Суп из копченого мяса — это… Что такое Суп из копченого мяса?
- Суп из копченого мяса
- Кухня: Чехословацкая кухня
Тип блюда: Первые блюда
Продукты: Вода 300, мясо копченое 100, капуста савойская, брюссельская или цветная 25, морковь 15, лук репчатый 15, петрушка или сельдерей 10, крупа манная 10, молоко 10, яйцо (Желток) 1/3 шт., лук зеленый 5.
Рецепт приготовления: Копченое мясо тщательно промывают (Слишком соленое мясо вываривают), заливают кипятком, закладывают нарезанные коренья, капусту и варят до готовности. Готовое мясо вынимают из кастрюли, коренья протирают через дуршлаг и кладут обратно в бульон, предварительно заправив его манной крупой. Суп прогревают и заправляют молоком, смешанным с желтком. В тарелку кладут мясо и при подаче посыпают зеленым луком.В текущей категории (Чехословацкая кухня):
Тип блюда:
Категории:
- Campari
- Абрикосы
- Анисовый самогон
- Ассорти различных рецептов
- Банановый пирог
- Безалкогольные напитки
- Беф-строганов
- Блюда гриль
- Блюда и изделия из черствого хлеба
- Блюда из баклажанов
- Блюда из барашка и баранины
- Блюда из грибов
- Блюда из гуся и утки
- Блюда из дичи
- Блюда из домашней птицы
- Блюда из индейки
- Блюда из кальмара
- Блюда из капусты
- Блюда из карпа
- Блюда из картофеля
- Блюда из креветок
- Блюда из курицы
- Блюда из лапши
- Блюда из моркови и свеклы
- Блюда из мяса дичи
- Блюда из мяса птицы
- Блюда из мяса, птицы, рыбы
- Блюда из мясных продуктов
- Блюда из овощей
- Блюда из печени
- Блюда из помидоров
- Блюда из растительных продуктов
- Блюда из редьки и репы
- Блюда из рубленого мяса
- Блюда из рыбы
- Блюда из сельди
- Блюда из сладкого перца
- Блюда из судака
- Блюда из творога
- Блюда из трески
- Блюда из тыквы
- Блюда из форели
- Блюда из цыплят
- Блюда из яиц
- Блюда национальных кухонь
- Блюда с молочными продуктами
- Блюда с мясом гуся
- Блюда с применением майонеза
- Блюда с применением маргарина
- Блюда с применением масла
- Блюда с применением молока
- Блюда с применением муки
- Блюда с применением пшеничной муки
- Блюда с применением сливок
- Блюда с применением сметаны
- Блюда с применением сыра
- Блюда с применением творога
- Блюда с субпродуктами
- Блюда с фасолью
- Бри
- Бульоны вегетарианские
- Вареники с картофелем
- Вареные колбасы и сардельки
- Весенние вторые блюда
- Весенние супы
- Винегреты
- Витаминные букеты
- Вишня
- Вкусные мелочи к супам
- Все о шашлыках
- Вторые блюда
- Гарниры
- Гвоздичный самогон
- Глинтвейны
- Горошек, бобы, фасоль
- Горячие блюда
- Горячие закуски
- Грибы
- Гроги
- Грушевые компоты и многое другое
- Грушевый самогон
- Дайкири черри
- Дары моря
- Десерты
- Диеты
- Домашние вина
- Домашний хлеб
- Другие виды шашлыков
- Дягильный самогон
- Еще к вопросу о консервировании
- Жареные блюда из баранины
- Желе, суфле, парфе, самбук (яблочные)
- Заготовки из яблок
- Заготовки на зиму
- Закрытые бутерброды
- Закуски
- Закуски из овощей и фруктов
- Закуски с яйцом
- Запеканки
- Запеченные, тушеные блюда из баранины
- Запеченные, тушеные блюда из говядины
- Запеченные, тушеные блюда из свинины
- Зелень
- Зефир — рецепты
- Из рыбных консервов
- Из старинных рецептов
- Изделия из теста
- Кабачки несколько рецептов
- Канчжон из курицы
- Капуста, несколько рецептов
- Кардамонный самогон
- Карпаччо
- Картофель
- Каши
- Квасы
- Клубника и земляника
- Кнедли картофельные с абрикосами или сливами
- Коктейли
- Коктейли и кисели
- Коктейли и напитки
- Кондитерские изделия
- Консервация
- Консервация овощей
- Консервация фруктов
- Консервирование
- Консервирование мяса
- Консервирование овощей
- Консервирование огурцов
- Консервирование рыбы
- Консервы и консервирование
- Копчение
- Коричный самогон
- Котлетки из мяса и овощей
- Котлеты, шницели, бифштексы, антрекот
- Крем из сгущенного молока
- Кремы для торта
- Кремы, конфеты, зефир
- Крендели
- Крупяные, мучные, яичные и сладкие блюда
- Кулинария народов СССР
- Кулинарная энциклопедия
- Куличи
- Кухни разных народов
- Летние вторые блюда
- Лимонный самогон
- Макаронные изделия
- Малиновый самогон
- Маринады для шашлыков
- Молодой картофель в сухарном соусе
- Молочные продукты
- Мороженое
- Мусс
- Муссы, желе, суфле, пудинги
- Мучные изделия
- Мясные рулеты
- Мятный самогон
- Напитки
- Напитки из овощей
- Напитки из овощей, ягод и фруктов
- Напитки из помидоров
- Напитки из фруктов
- Напитки из ягод
- Начинки для пирогов
- Начинки для пирогов, пирожков, рулетов, ватрушек, блинчиков
- Недозрелые яблоки
- Некоторые рецепты еврейской кухни
- Новые рецепты приготовления самогона
- О пряностях
- Овощи
- Овощи и фрукты
- Овощи на Вашем столе
- Овощные блюда
- Овощные пирожки
- Окрошки
- Омлеты, оладьи, каши с яблоками
- Осенне-зимние вторые блюда
- Осенне-зимние супы
- Охотничьи рецепты
- Первые блюда с яблоками
- Персиковый самогон
- Пестрые бутурбродики
- Печеное
- Печенье
- Пироги
- Пироги, пирожки
- Пироги, пудинги, пирожные, торты
- Пирожки с грибами
- Пирожное — рецепты
- Пицца
- Пицца несколько рецептов
- Пищевые краски
- Полынный самогон
- Померанцевый самогон
- Пончики
- Приготовление крыжовника
- Приготовление плова
- Приготовление рябины
- Простой самогон
- Пряности
- Птица, несколько рецептов
- Пунши охлажденные (шведские)
- Различные котлеты
- Различные рецепты
- Разное
- Разные пудинги
- Разные сладкие блюда с применением яблок
- Рассадка
- Рецепты блинов
- Рецепты быстрого приготовления
- Рецепты для снижения веса
- Рецепты карри
- Рецепты коктейлей
- Рецепты от мамы RU
- Рецепты печенья
- Рецепты пиццы
- Рисовый самогон
- Розовый самогон
- Румынские соусы
- Рыба (консервирование и заготовка)
- Рыба для духовки
- Рыба жареная
- Рыба запеченная
- Рыба отварная
- Рыба тушеная
- Рыбные блюда
- Рыбные шашлыки
- Рябиновый самогон
- Сабайон
- Самодельные молочные продукты
- Свекольный самогон
- СВЧ-печь
- Сладкоежка
- Слива, компот и мармелад
- Сливовый самогон (венгерский)
- Слоеные салаты
- Смородина и малина
- Советы и полезная информация
- Соус из крапивы
- Соус-бешамель
- Соусы — несколько полезных советов
- Соусы-заправки к салатам
- Спагетти и Пицца
- Спаржа, несколько рецептов
- Старинные рецепты мяса на вертеле
- Супы
- Супы национальных кухонь
- Сырье для приготовления водки
- Творожный пирог с изюмом
- Тесто для выпечки
- Тминный самогон
- Торты
- Травный самогон
- Уха
- Фасоль
- Фруктовые десерты
- Хлеб в сыре
- Хлебные супы
- Хлебный самогон
- Холодные бутерброды
- Холодные закуски
- Цыплеhок с hачиhкой
- Цыплята
- Цыплята с цветной капустой
- Чесночные хлебцы
- Шалфейный самогон
- Шампиньоны
- Шаньги
- Яблоки, много интересных вариантов
- Яблочный самогон
- Яблочный сок
- Яичница-глазунья с луком
- Яйца
Национальные кухни:
Энциклопедия кулинарных рецептов. 2014.
- Суп из булочек
- Суп из молотой говядины
Суп с копченой курицей — рецепт с фото пошагово
- Рецепты
- Журнал
Найти рецепт
Вход | Регистрация- Ингредиенты
- Мясо
- Баранина
- Свинина
- Говядина
- Зайчатина
- Конина
- Кролик
- Оленина
- Субпродукты
- Телятина
- Фарш
- Рыба и морепродукты
- Анчоус
- Горбуша
- Дорада
- Ёрш
- Зубатка
- Камбала
- Карась
- Карп
- Кета
- Кефаль
- Кижуч
- Килька
- Корюшка
- Красная рыба
- Креветки
- Линь
- Лосось
- Лещ
- Минтай
- Мойва
- Морепродукты
- Морской окунь
- Морской язык
- Налим
- Окунь
- Осетр
- Палтус
- Пангасиус
- Печень трески
- Плотва
- Раки
- Сазан
- Салака
- Сардина
- Сельдь
- Семга
- Сибас
- Скумбрия
- Сом
- Ставрида
- Стерлядь
- Судак
- Тилапия
- Толстолобик
- Треска
- Тунец
- Угорь
- Форель
- Хек
- Шпроты
- Щука
- Птица
- Гусь
- Дичь
- Индейка
- Курица
- Куропатка
- Перепелка
- Петух
- Утка
- Цесарка
- Овощи
- Артишок
- Баклажан
- Бобовые
- Брокколи
- Брюква
- Дайкон
- Дыня
- Кабачок
- Каперсы
- Капуста
- Картофель
- Кукуруза
- Лук
- Морковь
- Огурец
- Патиссоны
- Перец
- Помидор
- Ревень
- Редис
- Репа
- Редька
- Свекла
- Сельдерей
- Спаржа
- Топинамбур
- Тыква
- Хрен
- Цуккини
- Чеснок
- Шпинат
- Щавель
- Грибы
- Белые грибы
- Вешенки
- Волнушки
- Грузди
- Дождевики
- Дубовики
- Зонтики
- Лисички
- Маслята
- Моховики
- Опята
- Подберезовики
- Подосиновики
- Рыжики
- Сморчки
- Сушеные грибы
- Трюфели
- Шампиньоны
- Шиитаке
- Мука и тесто
- Бездрожжевое тесто
- Бисквитное тесто
- Дрожжевое тесто
- Заварное тесто
- Песочное тесто
- Постное тесто
- Слоеное тесто
- Молочные продукты
- Йогурт
- Кефир
- Масло
- Молоко
- Простокваша
- Ряженка
- Сгущенка
- Сливки
- Сметана
- Сыворотка
- Сыр
- Творог
- Крупы
- Булгур
- Гречка
- Киноа
- Кукурузная крупа
- Кускус
- Манка
- Овсянка
- Перловая крупа
- Пшено и пшеница
- Рис
- Ячменная крупа
- Фрукты
- Абрикос
- Авокадо
- Айва
- Алыча
- Ананас
- Апельсин
- Банан
- Виноград
- Гранат
- Грейпфрут
- Груша
- Киви
- Кумкват
- Лайм
- Лимон
- Манго
- Мандарин
- Нектарин
- Папайя
- Персик
- Слива
- Сухофрукты
- Хурма
- Яблоки
- Ягоды
- Арбуз
- Барбарис
- Боярышник
- Брусника
- Бузина
- Вишня
- Голубика
- Ежевика
- Земляника
- Ирга
- Калина
- Кизил
- Клубника
- Клюква
- Крыжовник
- Малина
- Можжевельник
- Морошка
- Облепиха
- Рябина
- Смородина
- Шелковица
- Физалис
- Черешня
- Черемуха
- Черника
- Шиповник
- Мясо
- Блюдо
- Салаты
- Винегрет
- Гнездо глухаря
- Гранатовый браслет
- Греческий
- Мимоза
- Нежность
- Оливье
- Цезарь
- Супы
- Бозбаш
- Борщ
- Бульоны
- Гаспачо
- Капустняк
- Крем-суп
- Лагман
- Минестроне
- Окрошка
- Похлебки
- Рассольник
- Свекольник
- Солянка
- Супы-пюре
- Уха
- Харчо
- Холодные супы
- Холодник
- Шурпа
- Щи
- Горячее
- Азу
- Антрекот
- Бабка
- Бешбармак
- Бефстроганов
- Бигус
- Биточки
- Бифштекс
- Бризоль
- Буженина
- Вареники
- Галушки
- Голубцы
- Гуляш
- Долма
- Ежики
- Жаркое
- Жульен
- Зразы
- Карбонара
- Карри
- Каши
- Кебаб
- Котлеты
- Лазанья
- Лангет
- Лобио
- Мамалыга
- Манты
- Мясо по-французски
- Отбивные
- Паста
- Паэлья
- Пельмени
- Плов
- Подлива
- Полента
- Равиоли
- Рагу
- Ризотто
- Ромштекс
- Ростбиф
- Спагетти
- Рулеты
- Соте
- Стейк
- Тефтели
- Фетучини
- Фрикадельки
- Фрикасе
- Хашлама
- Хинкали
- Чахохбили
- Чанахи
- Шаурма
- Шашлык
- Гарниры
- Закуски
- Аджика
- Балык
- Бастурма
- Брускетта
- Бургеры
- Гренки
- Заливное
- Канапе
- Кесадилья
- Крокеты
- Мусака
- Омлет
- Палочки
- Паштеты
- Попкорн
- Роллы
- Такос
- Тарталетки
- Тартар
- Тортилья
- Тосты
- Форшмак
- Фриттата
- Холодец
- Хот-дог
- Хумус
- Чипсы
- Яичница
- Бутерброды
- Десерты
- Безе
- Бекмес
- Желе
- Зефир
- Ириски
- Конфеты
- Крем
- Кутья
- Мармелад
- Мороженое
- Мусс
- Пастила
- Пудинг
- Сироп
- Сорбет
- Тирамису
- Напитки
- Айран
- Алкогольные
- Газированные
- Квас
- Кисели
- Коктейли
- Компоты
- Лимонад
- Кофе
- Молочные
- Морс
- Пунши
- Сбитень
- Смузи
- Соки
- Фруктовые
- Чай
- Выпечка
- Ачма
- Багет
- Баурсаки
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
- Блины
- Брауни
- Бублики
- Булочки
- Ватрушки
- Вафли
- Вертута
- Волованы
- Галеты
- Глазурь
- Запеканка
- Капкейк
- Кексы
- Киш
- Коврижка
- Коржики
- Корзиночки
- Крекеры
- Круассаны
- Кулебяка
- Курник
- Лепешки
- Манник
- Маффины
- Налистники
- Оладьи
- Панкейки
- Пахлава
- Печенье
- Пирожки
- Пирожное
- Пироги
- Пицца
- Плюшки
- Пончики
- Профитроли
- Пряники
- Рогалики
- Самса
- Слойки
- Суфле
- Сырники
- Тарты
- Творожники
- Торты
- Трубочки
- Фокачча
- Хачапури
- Хворост
- Хлеб
- Шарлотка
- Чебуреки
- Чизкейк
- Штрудели
- Эклеры
- Заготовки
- Ассорти
- Варенье
- Джемы
- Квашение
- Консервация
- Конфитюр
- Лечо
- Маринование
- Повидло
- Соление
- Соусы
- Бешамель
- Дипы
- Горчица
- Грибной
- Заправки для салатов
- К мясу
- К птице
- К рыбе
- К салату
- Кетчуп
- Маринады
- Песто
- Сальса
- Сациви
- Сметанный
- Соевый соус
- Соусы на зиму
- Сырный
- Салаты
Как приготовить гороховый суп с копченостями — рецепт с фото
Привет! В этой статья я расскажу вам о том как приготовить гороховый суп с копченостями по классическому рецепту. Использовать буду копченые ребрышки, делаю его в кастрюле, а подаю с гренками, опишу все подробно, с фото, пошагово.
Сочетание гороха и разных подкопченных видов мяса — это классика кулинарии, здесь не нужно мудрить с ингредиентами и приправами, все готовится очень просто. Суп из гороха с копчеными ребрами по моему простому рецепту получается нежный, с пюреобразной консистенцией и насыщенным вкусом.
Многие отказываются от этого первого блюда из-за его музыкальности, как говорят у нас в семье. И напрасно! Это блюдо — прекрасный источник растительного белка и углеводов. Оно хорошо усваивается, сытное и, и в тоже время, не тяжелое.
В конце статьи я даю таблицу калорийности первого, в том числе без зажарки, а для детей — с сухариками.
Поехали!
Полезные свойства гороха
Среди овощных культур это простое и недорогое бобовое растение выделяется очень высоким содержанием белка, он ответственен за строительство мышц и костей. Поэтому оно отлично вписывается в рацион физически активных людей, давая энергию и увеличивая работоспособность.
Легкоусвояемый белок высокого качества содержит важные аминокислоты, отвечающие за иммунитет, работу сердца, для детей — за рост организма. При недостатке белка в организме мышцы заменяются на жир. Вы понимаете, к чему я клоню? Да-да, это все про правильное питание и похудение.
Бобовые — рекордсмены по содержанию грубых волокон, они выводят токсины из организма. Это те самые газы или «музыкальность», которые образуются в процессе пищеварения..
А глутаминованая кислота, которая отвечает за обмен веществ в ткани головного мозга, содержится в горошке в чемпионской концентрации — максимальной среди овощей. Сушеный продукт, добавляемый в первое также полезен, как и свежий, так как не теряет своих полезных свойств.
Поэтому супы с содержанием этого скромного продукта, который иногда даже незаслуженно называют «мясом для бедных» — настоящая находка. Полезны и для мышц, и для головы. 🙂
Вдохновитесь этой информацией перед тем как взяться за готовку, и начинаем!
Ингредиенты
Количество ингредиентов: 9
Время приготовления: 60 минут
Калорийность на 100 г: 55 кКал
Белки / жиры / углеводы на 100 г: 3,2 / 1,5 / 6,9
Все ингредиенты для рецепта доступны: я приобрела их в небольшом магазине рядом с домом.
Набор продуктов для рецепта- Горох желтый сушеный — 200 грамм (1 стакан)
- Ребра свиные варено-копченые — 200 грамм
- Картофель — 330 грамм (3 штуки среднего размера)
- Лук репчатый — 80 грамм (1 штука)
- Морковь — 100 грамм (1 штука)
- Растительное масло — 7 грамм
- Зелень (укроп) — 10 грамм
- Лавровый лист — 1 штука или 2 маленьких
- Соль — по вкусу
Я готовлю в 3-литровой кастрюле, наливая в нее 1,5 литра воды, у меня получается на выходе приблизительно 2,4 л первого. Это 8-9 порций по 250-300 грамм.
Сушеный горох бывает желтый и зеленый, целый и колотый (половинками). Для рецепта я беру желтый вид. Подойдет и колотый, и целый. У меня — половинками.
Бобовые — это довольно калорийные и сытные продукты, поэтому для супа лучше выбрать копчености без лишнего жирка. Естественно, для бульона можно использовать любое суповое мясо. Однако сочетание дымка, который придают первому блюду особый вкус, дают только мясные полуфабрикаты из коптильни.
Можно взять копченую курицу, свинину, баранину или говядину — подойдет практически любой продукт из коптильни. Бульон на свиной рульке будет пожирнее и наваристее, или нажористее, как говорил мой папа. 🙂
Я предпочитаю свиные ребра, и приобрела в магазине небольшой мясной кусочек весом 200 грамм, его калорийность 210 кКал на 100 грамм, БЖУ=15/17/0.
Рецепт
Начинаю подготовку с главного ингредиента.
Промываю горох до прозрачной водыГорох нуждается в тщательном промывании в приличном объеме воды. Изначально отработанная вода мутная, так как вымывается очень много грязи. Мою несколько раз, пока она не станет прозрачной. Если попадаются темные горошины, параллельно их выбираю.
Заливаю чистой водойДля цельных зерен: лучше замочить их в холодной фильтрованной воде с вечера, если готовлю первое на обед. Для колотых зерен это можно сделать утром за 3-4 часа.
Забыли замочить горох и нет времени ждать, надо быстрее накормить людей?
Ситуация знакомая. Я иногда обхожусь и без длительного замачивания. Для ускорения процесса заливаю колотый продукт горячей кипяченой водой и оставляю на 15 минут, за это время он разбухнет. Далее готовлю по обычной схеме.
С целыми горошинами такой номер не пройдет, надо подготовиться заранее, иначе бобовые не разварятся.
Увеличение объемаЗа несколько часов половинки зерен увеличились в размере приблизительно в 3 раза. На фото видно, как они набрали объем за счет воды. В двух емкостях одинаковое количество исходного продукта: в пиале — сушеный из пачки, в миске — замоченный.
2 главных ингредиентаСтавлю на плиту кастрюлю с 1, 5 л воды, ребрышками и основным музыкальным ингредиентом. В присутствии гороха копчености сварятся быстрее и будут лучше отставать от костей.
Большая шапка пеныКак только содержимое начинает закипать, снимаю пену, которая образуется от гороха и мяса. В этих двух продуктах содержится много белка, который при кипении сворачивается и всплывает. Пена образует целую шапку, она настолько объемная и плотная, что похожа на взбитый белковый крем. Тщательно снимаю пену ложкой, уменьшаю нагрев, и накрываю емкость крышкой.
Промываю, чищу и нарезаю овощи для блюда.
Нарезка картошкиПоскольку я готовлю по классическому рецепту, то у меня в его состав идет именно картофель. Для «лайт» версии можно использовать корень сельдерея. Заменить на него весь картофель или его часть: это отличная альтернатива для облегченной версии большинства супов. Но это уже будет отступление от классики.
Закидываю в суп и увеличиваю нагревДобавляю в кастрюлю картофель, он у меня нарезан произвольно, в виде кубиков. После закипания можно еще раз снять пену, которую даст картошка.
Нарезка репчатого лукаДалее чищу и шинкую лук. Пока режу, я ставлю на плиту разогреваться сковороду с небольшим количеством растительного масла, чтобы сделать заправку из лучка и морковки. Я использую обычное рафинированное подсолнечное масло.
А вот к нарезке моркови я подхожу нестандартно, и не натираю ее на терке.
Нарезаю кубиками по 1 смВ супах с бобовыми, насыщенные белком ингредиенты легко образуют пюреобразную структуру. И нарезка овощей для таких блюд должна отличаться, чтобы первое не превратилось в кашу.
Поэтому морковь я нарезаю кубиками. Или можно сделать нарезку как для супа из чечевицы — в нем делаю оранжевые фигурные кружки, используя специальную сторону терки.
Первым закидываю на сковороду лук, долго не держу, до легкой прозрачности.
ЗаправкаЗатем добавляю морковь. Овощи в растительном масле раскрываются, передают свой вкус маслу, а оно потом отдает эти ароматы бульону. Не зажариваю, ингредиенты заправки просто становятся немного мягче, коричневого цвета не должно быть.
Если вы против любого попадания продуктов на сковороду, то эту часть рецепта можно пропустить, и отправить лучок и морковные кубики напрямую в кастрюлю, минуя шаг зажарки.
Заправка дает вкус и ароматДобавляю заправку в кастрюлю и солю. На этом этапе надо помнить, что копченые ребрышки уже содержат соль, часто они очень хорошо посолены. Поэтому добавляю соли меньше, чем обычно.
Достаю мясо вилкой, можно придержать второй вилкой или ложкойВилкой достаю мясную часть, ее я буду разделывать.
Раньше я резала и рубила ребра перед началам варки. Использовала нож, молоток, топорик — чего только не изобретала, чтобы разделать цельный кусок на порционные части, чтобы у каждого была персональная подкопченая косточка. 🙂
Теперь действую по-другому.
В зависимости от исходного продукта решаю — порезать ребра на отдельные куски с косточками или отделить мясо от костей. Надо сделать так, чтобы копченостей в супе хватило всем. Разделенное мясо потом легче делить на порции.
Сейчас у меня такой кусок, что его на всех не поделить, поэтому просто выкладываю его на тарелку, и орудую ножом.
Разделка реберКогда мясцо разваривается, его легко отделить от костей: отрезаю острым ножом, придерживая вилкой.
Мясо совсем не жирноеОставляю только мясную часть и отправляю ее обратно в кастрюлю.
Кстати, я взвесила на весах отдельно кости. Из 200 грамм продукта из магазина 60 грамм составили кости, и, соответственно, 140 грамм — мясо.
Ингредиенты хорошо разварилисьПервое практически готово, горох хорошо разварился, картофель мягкий, нарезаю и добавляю зелень и лавровый листик. Для любителей остренького можно добавить свежемолотого черного перчика.
Последний шаг — зеленьДаю прокипеть и пять минут настояться. Часть зелени, как обычно, я оставляю на украшение — для свежего вкуса я ее добавляю прямо в тарелку.
Вот и все премудрости.
Заметьте, я не использую чеснок, помидоры, сахар, специальные специи. Так как в классическом рецепте это не нужно. Долгое время я пыталась «улучшить» рецептуру разными добавками, но делала только хуже. Я просто перебивала настоящий вкус гороха и дымок копченого мяса. Со временем поняла, насколько они оригинальны, ароматны и самобытны без всяких излишеств.
Такой суп после охлаждения в холодильнике станет желеобразным и загустеет. Возможно, на следующий день он даже станет вкуснее. 🙂
Сухарики
И специально для детей, и тех, кто хочет себя ими почувствовать — сухарики!
Я не могу объяснить загадку этого сочетания, но когда для ребенка главное воспоминание о еде в детском саду — это гороховый суп с сухариками, то мне сложно отказать семье в таком удовольствии.
Гренки можно быстро подсушить духовке, пока готовится первое.
Гренки готовятся быстро и простоБеру обычный батон, режу на кубики, сушу в духовке на 200 градусах до подрумянивания. Это приблизительно 10 минут после прогрева духовки.
Поглядываю часто, так как в какой-то момент гренки очень быстро начинают пригорать и могут превратиться в угольки.
ПодачаДостаю из духовки, и подаю супчик с гренками в небольшой чашке или пиале. Сразу же в тарелку их лучше не сыпать, так как сухарики моментально разбухают, и превращаются в некрасивые хлебные ошметки.
Сухарики будут приятно похрустыватьЛучше, когда в первое их добавляет каждый на свое усмотрение.
Если интересно, сколько весят сухарики, ловите фото.
20 грамм гренокЭто объем 1-2 порции. Как обычно, калории все посчитаю, а выбор за вами. 😉
Тайминг рецепта
По суповым меркам это блюдо не самое быстрое, но и не самое длительное по времени. При правильной организации процесса можно управиться за 1 час, вот мой график:
Промывание и замачивание гороха — заранее.
1-15 минуты — доведение до закипания бульона с копченостями с горохом, промывание и чистка овощей
15-30 минуты — нарезка овощей, добавляю картофель
30-40 минуты — варка картофеля, приготовление заправки (лука и моркови)
40-55 минуты — добавление пассеровки, соли, разделка мяса. Сухарики 🙂
55-60 минуты — приправить зеленью, настаивание супа
Итого: 1 час без учета промывки и замачивания гороха.
Калорийность и БЖУ блюда
Я рассчитала несколько вариантов калорийности горохового супа, пользуйтесь!
| Виды | Калорийность, кКал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| По данному классическому рецепту | 55 | 3,2 | 1,5 | 6,9 |
| С сухариками | 64 | 3,5 | 1,5 | 9,0 |
| Без зажарки и сухариков | 53 | 3,2 | 1,2 | 6,9 |
Расчет сделан на 100 грамм, одна порция составляет 250-300 грамм, то есть калорийность одной тарелки — около 165 кКал. Отличное первое блюдо на обед!
55 кКал на 100 грамм — это как у супа с фрикадельками.
Самый низкокалорийный суп — без пассеровки и гренок, он же наименее жирный. Из таблицы видно, что между ними разность в цифрах незначительна. Что касается сухариков, то это удовольствие добавит к порции около 30 килокалорий и тарелка потянет на 190 кКал.
Сравнила свои цифры с интернетом: мой супчик по сравнению с другими его коллегами почти в 2 раза легче. Видимо, мне попались нежирные копченые ребрышки без сальца, которые не дали большой прибавки к энергетической ценности.
Готовьте и ешьте с удовольствием полезную еду, и будьте здоровы!
рецептов копченостей | Все рецепты
перейти к содержаниюВерхняя навигация
Исследовать Все рецепты Все рецепты ПоискМеню профиля
Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчасСчет
- Создать профиль
- Информационные бюллетени
- Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке
Подробнее
- Список покупок
- Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
- Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Счет
- Ваш профиль
- Настройки электронной почты
- Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке
- Выйти
Подробнее
- Список покупок
- Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
- Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Посмотреть все рецепты
Все рецепты Все рецепты- Поиск
- Найти рецепт
Найти рецепт
Рецепт или ключевое словоКлючевое слово
Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.Поиск
- Исследовать
Предыдущий
Исследуйте
20 вещей, которые нужно приготовить в этом месяце, которые не имеют ничего общего с Днем благодарения
Читать дальше Далее30 осенних пирогов, которые стоит испечь в этом сезоне
Читать дальше ДалееМеню на День Благодарения для двоих
Большинство людей не будут дважды задумываться о том, чтобы подать простой кукурузный хлеб, когда он лежит на столе.Но замена гарниров может внести освежающие изменения в классическое блюдо для комфортной еды. Читать дальше Далее
- Рецепты завтраков и бранчей
Предыдущий
Рецепты завтраков и бранчей
Посмотреть все рецепты завтраков и бранчей
стоковые фотографии (модифицируемые или измененные) 1681750693
Используйте устаревший браузер и следите за тем, чтобы навигация не была оптимальной.Пройдите самый последний браузер. Ulteriori informazioni.Accedi
Registrati
Menu
Tutte le immagini- Tutte le immagini
- Foto
- Contenuti vettoriali
- Illustrazioni
- Uso editoriale
- Video
- Musica
- 10 унций копченой рульки или копченых ребер
- вода
- 5 и 1/4 стакана холодной воды
- 4-дюймовый квадрат комбу (сушеные водоросли)
- 1/2 стакана хлопьев кацуобуси (сушеный скумбрия)
translate на немецкий — примеры английский
Эти примеры могут содержать грубые слова на основании вашего поиска.
Эти примеры могут содержать разговорные слова, основанные на вашем поиске.
Давно не ела мясного супа .
У меня есть рецепт мясного супа от бабушки.
Ich hab ein Rezept für Fleischsuppe von meiner Großmutter.Курица и говядина — это ингредиенты отличного мясного супа а-ля Гари.
Zu der Fleischsuppe a la Háry benötigt man Huhn und Rindfleisch.Ингредиенты: 500 г картофеля для группового приготовления, 1 луковица, немного масла, 400 г отварной говяжьей лопатки, соль, майоран перец, 1 лавровый лист, 1/8 л мясного супа , петрушка
Зутатен: 500 г festkochende Kartoffeln, 1 Zwiebel, etwas Öl, 400 г gekochte Rindsschulter, Salz, Pfeffer Majoran, 1 Lorbeerblatt, 1/8 л Fleischsuppe , PetersilieДа, он готовит мясной суп .
В этот день в Каттхульте на обед ели мясного супа, с овощами.
«An diesem Abend gab es auf dem Katthult-Hof Fleischsuppe mit Gemüse zum Abendessen».Слишком много пуриновой пищи, такой как мясо, особенно субпродукты, но также мясной суп и птица, дрожжи, моллюски, скумбрия, сельдь, сардины и анчоусы усугубляют болезнь.
Zu viele purinhaltige Lebensmittel aus Fleisch, besonders Organfleisch, aber auch Fleischsuppe und Geflügel, Hefe, Meeresfrüchte, Makrele, Hering, Sardinen und Sardellen verschlimmern die Krankheit.Вы были на банкете с девятью мясным супом ?
Протесты и бойкоты против корейского босинтана (мясной суп для собак , ) и жестокого обращения с собаками в мясной промышленности являются обычным явлением перед любым крупным международным мероприятием.
Proteste und Boykotte gegen Корейский Boshintang ( Hundefleisch-Suppe ) und das Misshandeln von Hunden in der Hundefleisch-Industrie finden häufig vor jeder grösseren internationalen Veranstaltung statt.Обязательно попробуйте мясной суп нашего повара.
Кто научил вас варить мясной суп ?
Смешайте кондитерскую муку, 1 яичный желток, расплавленное масло, щепотку соли, остальное теплое молоко (или, особенно возле Карвина, жирный остаток копченого мясного супа ) и дрожжевые дрожжи.
Das halbgriffige Mehl, 1 Eigelb, geschmolzene Butter, eine Prize Salz und den Rest lauwarmer Milch (oder hauptsächlich in der Gegend von Karviná das abgesetzte Fett aus der Brühe ) und den aufteigganmen Sauve.На вопрос, почему он не прикоснулся к супу, он ответил: «Иногда мне не хочется есть мясной суп ». Во время следующего приема пищи его семья специально подала ему миску пропаренного риса с землей наверху.
Als man ihn fragte, warum er die Suppe nicht gegessen habe, antworteteer: «Manchmal ist mir nicht nach Fleischsuppe zumute ». Bei der nächsten Mahlzeit servierte ihm die Familie absichtlich gedämpften Reis mit Schmutz darauf.Давно не ела мясного супа .
Он только что приготовил рис на пару, на вопрос, почему он не прикоснулся к супу, он ответил: «Иногда мне не хочется есть мясной суп .»
So hatte er bei dieser Mahlzeit nur gedämpften Reis zu essen.Als man ihn fragte, warum er die Suppe nicht gegessen habe, antwortete er: «Manchmal ist mir nicht nach Fleischsuppe zumute ».Посетите уютные рестораны уезда Хевеш и попробуйте такие фирменные блюда Эгера, как мясной суп, , блины; традиционные блюда региона палоц, блюда из дичи из Матры, огненный рыбный суп из реки Тиса и вкусная форель в Сзилвасвараде.
Unvergessliche Erlebnisse bieten: in der Gegend von Eger, die Egrer Fleischsuppen, die Egrer Kugelpalatschinken ; in der Mátra, die Традиционеллен Gerichte der Paloczerküche und die verschiedenen Wildgerichte; entlang der Theiß die Fischsuppe ; в Szilvasvárod die Forellengerichte.Мясной суп снова подадут в Katthult!
Bei uns gibt es jetzt wieder Fleischsuppe!
Предложите пример
Другие результаты
Для вас будут приготовлены кулинарные шедевры, пришедшие в Прагу с Апеннинского полуострова: карпаччо и брускетта в качестве закуски, овощные и мясные супы в качестве первого блюда, домашняя паста, ризотто из итальянского риса Карнароли, различные виды мяса и рыбы блюда.
Im Restaurant Grosseto II man kann die Speisen von der Apenninenhalbinsel schmecken, zum Beispiel Carpaccio und Bruschette als die Vorspeise, die Suppen mit der Gemüse und dem Fleisch , Hauspasta, Risalnaris dem Fischgerichte.Венгерская кухня хорошо известна своими супами, и рыбной мукой, но за рубежом самым известным является гуляш, который уже стал синонимом венгерской кухни.Но тому, кто заказывает гуляш в венгерском ресторане, подадут мясной суп .
Die ungarische Küche ist berühmt für ihre Suppen und Fischgerichte, obwohl im Ausland das Gulasch für die ungarische Küche schlechthin steht.Aber wer irgendwo in einem serv ungarischen Restaurant schlichtweg, 902SoupBasics: ВОПРОС НА СКЛАДЕ
СУПСОНГ БЫЛ ТЯЖЕЛО!
Купите один (или несколько) на Amazon.com или barnesandnoble.com.
Дата выпуска: 28.12.2004.
Вы найдете многие из этих рецептов в нем. От ВОСХИЩЕНИЯ СУПОВ, авторское право
© 2004,
, Патрисия Солли,
, издано Three Rivers Press.
Redi-base — это единственный подготовленный приклад, который я использую. Я рекомендую вам попробовать.
* * * «… поток баранины с танцующими монетами из моркови, ячменя, лука, репы, картофеля».
— Джеймс Джойс, Ulysses (где он падает на мистера Джойса).Голова Дизи и лошадь в фантазии Стивена о ночном городе)
«… слишком много наркотиков портят бульон. Я сам это знаю. Добавляю его в обезвоженный суп Эдварда», — думает Блум.
— Джеймс Джойс, Улисс
НА ПОРТАТИВНОМ СУПЕ:
«… Этот клей настолько силен, что из двух или трех драмов, растворенных в кипящей воде с небольшим количеством соли, получится полпинты хорошего бульона, Если вы теряете сознание от поста или усталости, позвольте небольшому кусочку этого клея растаять во рту, и вы обнаружите, что удивительно освежились.
Один фунт этой кулинарии оставит человека в добром сердце больше месяца, и он не только питает, но и очень полезен. В частности, он хорош против флюсов, которым очень подвержен Вудсман, лежа слишком близко к влажной земле и потребляя слишком много холодной воды. Но поскольку это будет время от времени только нас, во времена дефицита, когда игры не хватает, двух фунтов этого будет достаточно для путешествия продолжительностью шесть месяцев «.
— Уильям Берд, История разделительной линии (1729 г.)
§ Главная § Искать § SoupTales § Есть комментарии?
Это вопрос…
«Запас повару — голос певца»
—Анон.
Самодельные приклады имеют значение. И как приятно варить эти овощные обрезки, куриные спинки, эти удушающие рыбные кости, которые все равно сводят детей с ума. Запах жареной телятины, говядины и даже костей ягненка божественен, а когда их всасывают в кипящей воде с острыми специями, они наполняют дом воспоминаниями о дегустации, которые заставляют самую целеустремленную семью чувствовать комфорт более легких и медленных дней.
НО. Но профессиональные суповые основы, приготовленные бульонные кубики, пакеты с измельченным бульоном или жидкие и консервированные бульоны тоже работают — и из них получаются замечательные супы, которые при хорошем вкусе противоречат часам кухонной работы, которой никогда не было. Никто не станет спорить с результатами. Клянусь.
К счастью, домашние повара теперь могут не ограничиваться бульонными кубиками, а приобрести профессиональные суповые основы. Компания из Уайтхолла, штат Пенсильвания, продает по почте продукт под названием «Redi-Base», который, по сути, предоставляет домашним поварам технологию полу-глэйса.Я верующий. Вы не только получаете продукт значительно превосходящего качества по конкурентоспособным ценам, вы получаете продукт без жира, с низким содержанием натрия и без добавления глутамата натрия, искусственных ароматизаторов или красителей. Redi-Base доступен в виде основы из курицы, говядины, морепродуктов, овощей, индейки и ветчины — все это на много миль превосходит другие коммерческие супы. Я настоятельно рекомендую вам протестировать их самостоятельно: загляните на домашнюю страницу Redi-Base и сделайте свой собственный выбор.Интересна история концентрированного запаса. Граф Рамфорд (1753-1814), физик и изобретатель американского происхождения, приписывают изобретение «портативного супа» или «карманного супа» во время службы у герцога Баварии, сделанного из затвердевшего запаса телятины и мясных обрезков , свиные обрезки и другие ингредиенты.На самом деле, портативный суп гораздо дольше был основой кочевых культур, в том числе средневековых мадьярских воинов. Версия английской «домохозяйки» 18 века представлена ниже. Говорят, что немецкий химик Юстус фон Либих (1803-1873) изобрел мясной экстракт.
ПРИМЕЧАНИЕ: Поскольку консервы и бульоны в кубиках обычно более соленые, чем домашние бульоны, не забудьте уменьшить добавление соли в любой рецепт, когда вы их используете.
ПРИМЕЧАНИЕ: Что интересно для наблюдателей за весом, консервированный куриный бульон содержит в два раза больше калорий, чем консервированный говяжий бульон.
Для пуристов с большой морозильной камерой я включаю сюда несколько рецептов fond de kitchen — французское слово, обозначающее бульон, что в буквальном переводе означает «основа кухни».ПРИМЕЧАНИЕ: Также в порядке интереса позвольте мне попытаться «прояснить» некоторые определения: сток — это жидкость, извлекаемая из продуктов, медленно приготовленных в воде и / или вине и используемая в качестве основы для супа и других вещей; бульон — это английский термин, обозначающий жидкость, извлекаемую из мяса, медленно приготовленного с водой, которая затем концентрируется и используется либо в качестве основы для супа, либо в качестве самого простого супа (почти как французский бульон и итальянский бродо ; консоме — это бульон двойной крепости, «готовый» в прозрачный суп, а двойное консоме — это консоме, которое было уточнено (см. Инструкции ниже).Когда бульон подвергается дальнейшей варке, он постепенно становится ароматизатором, эссенцией и глазурью.
Рыбный бульон (одна кварта)
Медленно доведите все ингредиенты до кипения в большой кастрюле, при необходимости снимая сливки. Частично накрыть крышкой и варить на среднем огне 20-30 минут.Если хотите, заморозьте для дальнейшего использования.ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы замораживаете сырье в лотках для кубиков льда, вы можете поместить их в пластиковые пакеты и использовать столько или меньше, сколько захотите, в любое время.
Базовый овощной бульон (8 чашек)
Доведите все ингредиенты до кипения, убавьте огонь и осторожно варите от 45 минут до одного часа, пока все полезные свойства не исчезнут из овощей. Напряжение. Отрегулируйте приправу.ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы хотите более темный бульон, обжарьте овощи в масле в течение 10-15 минут на среднем огне, затем добавьте воды и зелени и доведите до кипения, соскребая со дна сковороды все темные кусочки.Осторожно прокипятить 45 минут и процедить.
ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы хотите аромат и сложность, добавьте в процесс подрумянивания любую комбинацию помидоров, фенхеля, грибов или других ароматных овощей, затем отварите и процедите, как описано выше.
Куриный бульон (5 литров)
Положите все в большую кастрюлю и долейте воды до 3/4 точки. Медленно довести до кипения, затем убавить огонь до кипения и варить под крышкой 2 часа. Снимите крышку и тушите еще не менее часа.Процедите бульон и разлейте его в емкости разного размера (для разных целей). Дайте настояться, чтобы остыть, затем заморозьте, оставив сверху куриный жир для герметизации. Когда вы будете готовы к употреблению, достаточно легко очистить жир сверху — и, если хотите, использовать его для других целей.Рик Сондерс из Уайтхорса, Юкон, Канада, рекомендует следующее: «Я обнаружил, что могу (цитируя известного телевизионного шеф-повара) поднять куриный запас на ступеньку выше, добавив всего лишь немного шафрана. Это того стоит». Я пробовал…и он прав.
SoupTale: Спросите Гертруду Эдерле о восстанавливающих свойствах куриного бульона. Именно она, американка, стала первой женщиной, переплывшей Ла-Манш (в 1926 году), которая выдержала 14-часовое 31-минутное плавание, когда ей семь раз кормили куриным бульоном, пока она плыла на спине.
Куриный бульон по-вьетнамски (Nuoc Dung Ga) (10 чашек)
Залейте водой курицу в большой кастрюле и доведите до кипения.Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте остальные ингредиенты и тушите, периодически снимая пену, в течение 2 часов. Процедите, затем удалите жир, как указано выше.Светлый вьетнамский свиной бульон (Nuoc Dung Heo) (6 чашек)
Доведите холодную воду, кости и перец до медленного кипения, затем убавьте огонь и тушите на медленном огне, не снимая жир, в течение 45 минут. Процедите и снимите жир.Бульон из свинины по-китайски (6 чашек)
Доведите холодную воду, кости и мясо до медленного кипения, удаляя накипь, когда она собирается.Уменьшите огонь до минимума и тушите без крышки в течение часа. Добавьте имбирь и msg, частично накройте крышкой и готовьте 2-3 часа. Посолить и варить еще 10 минут, затем процедить через сито, выстланное влажной марлей (чтобы получился очень прозрачный бульон). Дайте остыть без крышки, затем накройте и поставьте в холодильник.Телячий бульон (2 кварты)
Доведите все ингредиенты до кипения, затем уменьшите огонь до кипения и варите 2 с половиной — 3 часа или пока не уменьшится вдвое. Процедите бульон и дайте ему остыть без крышки.Говяжий бульон (5 литров)
В духовке при температуре 450 градусов F запекайте кости и мясо на большой жаровне в течение часа. Поместите все кости в большую кастрюлю, затем удалите глазурь из жаровни стаканом воды и вылейте ее в кастрюлю. Добавьте остальные ингредиенты, затем наполните кастрюлю водой до 3/4 точки. Медленно довести до кипения, затем убавить огонь и варить под крышкой 2 часа. Снимите крышку и тушите еще не менее часа. Процедите и разлейте в емкости разного размера (для разных целей).Не удаляйте жир — это запечатает бульон на всю жизнь в морозильной камере. Дайте остыть до комнатной температуры, затем заморозьте.Говяжий бульон со специями по-вьетнамски (Nuoc Dung Bo) (10 чашек)
Бланшируйте кости на сильном огне в большой кастрюле, чтобы удалить загрязнения, затем процедите. Положите кости обратно в кастрюлю и залейте 14 стаканами воды. Посолить и снова довести до кипения.Тем временем обжарьте имбирь и лук щипцами на конфорке — это займет около 4 минут. Смойте золу и добавьте их в кастрюлю.Добавьте звездчатый анис, корицу, залив, гвоздику и сахар. Положите семена фенхеля в марлю, чайный стакан или в фольгу, которая проткнута на всем протяжении, и добавьте их в кастрюлю.
Когда бульон закипит, убавьте огонь до минимума и тушите, снимая пену, около 2,5 часов. Процедить и удалить жир.
Венгерское копченое мясо
Даши, бульон японского супа (одна кварта)
ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: AJINOMOTO РЫНКА ДАННЫХ АКЦИЙ В ГРАНУЛЬНОЙ ФОРМЕ, НАЗЫВАЕТСЯ HON-DASHI, ДОСТУПНО В МНОГИХ ПРОДУКТАХ.
Бульон чеснока (2 кварты)
Поместите все в голландскую духовку, медленно доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите в течение часа, частично накрыв.Процедить и использовать по мере необходимости. Это отличная основа для томатных супов.«Портативный суп» из The Lady’s Companion (1753)
Чтобы сделать клей из телятины или суп для торта, который будет носить в кармане. Возьмите телячью ножку, снимите с нее кожу и жир, затем возьмите все мускульные или мясистые части костей; осторожно кипятите эту плоть в таком количестве воды и так долго, пока ликер не превратится в крепкое желе, когда он холодный: вы можете попробовать это, время от времени вынимая небольшую ложку и давая ей остыть.Здесь следует предположить, что, хотя в настоящее время оно будет желеобразным в небольших количествах, однако весь сок из мяса не может быть извлечен; однако, когда вы обнаружите, что он очень крепкий, процедите ликер через сито и дайте ему отстояться; затем принесите большую сотейник с водой и несколько китайских чашек или глазурованную глиняную посуду; наполните эти чашки желе, очищенным от осадка, и поставьте их в сотейник с водой, и дайте воде осторожно закипеть, пока желе не станет густым, как клей; после этого дайте им остыть, а затем нанесите клей на кусок новой фланели, которая будет вытягивать влагу; переверните их один раз в шесть или восемь часов и положите на свежую фланель, и так продолжайте делать, пока они полностью не высохнут, и держите в сухом теплом месте: это затвердеет так сильно, что станет жестким и твердым Как клей в небольшом количестве времени, и можно носить в кармане без неудобств.Вы должны использовать это, кипятя около пинты воды и выливая ее на кусок клея или пирога, размером с небольшой грецкий орех, и размешивая его ложкой до тех пор, пока пирог не растворится, что сделает очень крепкий хороший бульон. Что касается приправы, каждый может добавлять перец и соль по своему усмотрению, потому что ничего такого не должно быть в телятине, когда вы делаете клей, потому что любая вещь такого рода может вызвать плесень. Как мы заметили выше, в этом супе нет ничего приправы, поэтому всегда можно добавить то, что вы хотите, специи или травы, чтобы сделать его пикантным на вкус; но следует отметить, что все травы, которые используются в этом случае, должны быть мягко кипячены в простой воде, и что вода должна использоваться, чтобы полить подливку для пирога вместо простой воды: так может быть блюдо хорошего супа. приготовлено без проблем, разрешая только пропорцию подливки для торта, соответствующую вышеуказанному Направлению: Или, если подливка требуется для соуса, может быть использовано удвоенное количество, которое предписано для бульона или супа.
Уточняющий запас!
На каждую литр бульона вы будете использовать один слегка взбитый яичный белок и одну мятую яичную скорлупу.SoupTale: В газетном интервью всемирно известный оперный тенор Энрико Карузо рассказал следующую историю из своей жизни: «Я пошел в артиллерию, и мой майор хотел знать, кто это тот парень, который все время поет … В один прекрасный день он привел меня к другу, богатому музыканту-любителю, который слушал меня и обучал меня теноровым ролям в Cavalleria Rusticana и Carmen . Однажды я совсем не пела.За мной послал майор. «Почему ты не пел сегодня, Карузо?» «Я не умею петь на жирном супе». На следующий день мой суп был крепким и на нем не было жира ».
Держите бульон комнатной температуры или охладите его кубиками льда.
В кастрюле перемешайте яичные белки и яичную скорлупу с бульоном. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и очень медленно, не перемешивая, доведите смесь до кипения.По мере коагуляции осадка с яичным белком на поверхность жидкости поднимается густая пена.
Не поддавайтесь искушению снять горшок. Просто отодвиньте пену в сторону, чтобы следить за кипением бульона — все, что близко к кипению, нарушит процесс осветления.
Варите на медленном огне около 10-15 минут, затем осторожно снимите кастрюлю с огня и дайте постоять от 10 минут до часа.
Когда вы будете готовы собрать бульон, просто отодвиньте его в сторону и пролейте бульон через сито, выстланное тканью, смоченной в горячей воде и отжатой.Дайте бульону остыть до комнатной температуры, затем плотно закройте и поставьте в холодильник, пока вы не будете готовы его использовать.
Что такое копчености? (с иллюстрациями)
Использование дыма для приготовления или консервирования определенных видов мяса и рыбы дает так называемое копченое мясо. Практика использования дыма как метода приготовления или консервирования мяса существует уже много столетий. Для образования дыма в коптильне, гриле или коптильне разрешается тлеть различные виды лиственных пород или определенные растения.Дым, производимый этими породами твердой древесины, сохраняет мясо и придает ему неповторимый аромат.
Нарезанная пастрами, разновидность копченостей.Есть несколько способов приготовления мяса, птицы и рыбы с использованием дыма.Метод холодного копчения придает мясу аромат копчения, не готовя его полностью. Затем копченое мясо полностью готовится запеканием, запеканием или грилем.
Древесный уголь часто используется для обогрева курильщика.Горячее копчение придает копченый аромат и полностью готовит мясо, используя сочетание тепла и дыма.Копченое мясо готово к столу или просто разогревается позже. Ветчина и окорока — хороший пример мяса горячего копчения, предназначенного для разогрева.
Продукты холодного копчения могут включать лосось.При запекании копчением мясо используется в сочетании с дымом и духовкой.На дно духовки кладут щепу твердой древесины. Тлеющие стружки придают аромат копченого мяса, когда в духовке мясо запекается или запекается до полной готовности.
Целую курицу можно натереть специями и приготовить в коптильне.Для нагрева щепы лиственных пород используются различные виды топлива, наиболее распространенными из которых являются древесный уголь или пропан.Для изготовления копченостей используются такие породы древесины, как дуб, гикори и клен, и это лишь некоторые из них. Чипы обычно замачивают в воде, чтобы они не загорелись во время копчения.
Из копченой индейки и бекона получается клубный бутерброд с изюминкой.Некоторыми распространенными типами курильщиков мяса являются вертикальные коптильни, коптильни коробчатого типа и коммерческие коптильни. В вертикальных коптильнях есть огонь внизу, который нагревает щепу твердой древесины, которая коптит мясо на решетках выше. Курильщики коробчатого копчения обычно используют так называемый метод двух коробок, при котором огонь отделяется от пищи. Дым и тепло отводятся в соседний ящик, в котором хранится мясо. Коммерческие коптильни — это большие здания, где мясо коптят и упаковывают для перепродажи.
Братвурсты и хот-доги можно коптить.Популярные виды красного мяса, пригодные для копчения: ребра, ветчина и жаркое. Продукты из птицы, которые обычно коптят, включают курицу и индейку. Некоторые виды рыбы также принято коптить.Копчености популярны во всем мире, и разные культуры коптят все виды мяса и рыбы, а также овощи и сыры.