Столовое и десертное вино — в чем разница?
Вина бывают разные! Достаточно заглянуть в специализированный винный магазин, чтобы убедиться, что его разнообразие не ограничивается только белым и красным, сухим и полусладким, тихим и игристым. Просто взгляните на уходящие под самый потолок полки и представьте, что видите лишь малую толику того, что могут вам предложить виноделы всего мира. Ну а если вы решили выяснить, например, в чем разница столового и десертного вина и как нужно подавать их к столу, то на помощь вам придут наши советы.
Столовое vs десертное
Столовое вино – это одна из категорий официальной классификации вин. Так называют напитки, сделанные без точного географического указания, то есть производитель не сообщает, в какой стране и каком регионе вырос и созрел виноград. Кроме того, у него нет никаких особых требований к содержанию сахара, алкоголя и технологиям производства. Обычно это простой напиток без ярких акцентов и интересных нот.
Главный смысл обычного столового вина напрямую указан в его названии – это дополняющий еду напиток, он сопутствует обычному обеду или ужину и не несет отдельной ценности.
Десертные, они же ликерные, вина отличаются повышенным содержанием сахара и алкоголя. Благодаря своему насыщенному многогранному вкусу и аромату такие вина принято пить после завершения трапезы вместе с десертом или вообще без всякого сопровождения, чтобы лучше прочувствовать букет.
Официально в международной классификации вин нет категории «десертное», но это определение довольно широко распространено и помогает выбрать особое вино для важного мероприятия.
Немного о технологиях
Первые этапы технологии создания любых вин довольно похожи. Нужно вырастить виноградные лозы, подождать, пока созреют ягоды, собрать урожай, отжать сок и отправить на брожение. Тут появляются первые отличия: если винодел хочет изготовить красное вино, то получившийся сок настаивается вместе с кожицей винограда, если его цель получить белое вино, то кожицу быстро удаляют. Температура брожения красного и белого вина тоже отличается – у первых придерживаются 28-30°, у вторых 20-22°.
Столовое вино
В зависимости от того, какое именно вино планирует произвести винодел, процесс брожения сусла могут не прерывать совсем или остановить в подходящий момент. Дольше всего бродят сухие вина – дрожжи, отвечающие за процесс, должны убрать максимум сахара из виноградного сока.
Для полусладких и сладких столовых вин, во-первых, выбирают более сладкие сорта винограда, а во-вторых, останавливают процесс брожения в тот момент, когда концентрация сахара достигает нужной цифры. Для этого сусло быстро охлаждают и прекращают брожение. Затем вино фильтруют и отправляют на выдержку. Самый последний этап – это розлив по бутылкам.
Десертное вино
Чтобы получить десертное вино, нужно приложить гораздо больше усилий. Способов может быть несколько.
Первый – это остановка ферментации. Для этого применяют виноградный спирт, в результате чего получаются ароматные и крепленые напитки, или быстрое охлаждение сусла – тогда сладкие вина получаются не такими алкогольными.
Второй способ – это сконцентрировать сахар в ягодах, сделав их более сладкими. Для этого виноград либо собирают очень поздно, либо подсушивают собранные грозди на солнце, либо подвергают воздействию благородной плесени, либо вообще замораживают прямо на лозах.
Так что главное отличие столового вина и десертного – в технологиях, которые очень сильно влияют на результат. Поэтому при выборе обязательно помните свою цель – нужно ли вам простое, бюджетное вино для обычного ужина или вы ищите яркое, необычное, интересное вино, которое станет главным героем вечера.
Вино из столового винограда: рецепты в домашних условиях
В виноделии используют технические разновидности ввиду их высокой сочности и повышенного содержания сахара. Вино из столовых сортов винограда имеет органолептические показатели не хуже, если для его приготовления используется хорошее сырье. При этом могут быть незначительные изменения в рецептуре и технологии приготовления.
Столовый виноград
Техническое предназначение ягод не говорит о второстепенности ряда сортов. Это лишь свидетельствует о наличии характеристик, делающих их более пригодными для производства соков и вина. При этом существуют разновидности, занимающие промежуточное положение, годные как для употребления в пищу в свежем виде, так и для виноделия.
Сравнительная характеристика сортов
| Параметры | Столовый виноград | Технический виноград |
| Содержание сахара | 13-20% | До 26% |
| Структура ягоды | Мясистые, сока мало | Большое количество сока |
| Размер плодов | Крупный | Мелкий |
| Кислотность | Низкая | Высокая |
| Кожица | Плотная | Тонкая |
| Назначение | Употребление в свежем виде | Изготовление сока, алкогольных напитков |
Ввиду малого содержания сока при изготовлении вина со столового винограда может понадобиться добавление воды, что в виноделии считается нежелательным. Малая концентрация сахара делает большинство подобных сортов непригодными для производства сухой разновидности напитка.
Введение обоих компонентов не является обязательным, следует ориентироваться на конкретный вид, климатические условия произрастания. В дождливое лето содержание сока выше, а в солнечное, сухое увеличивается сахаристость.
Столовые сорта винограда для приготовления вина:
Особенности приготовления столового вина
В самодельное домашнее вино из столовых сортов разрешено добавлять воду только в случае, если ягоды слишком мясистые и сока образовалось недостаточно.
Брожение мезги не должно превышать 9 суток, за это время максимальное количество влаги, пигментов, вкусо-ароматических веществ выделится в сусло.
Сахар рекомендуется вводить для ускорения бродильных процессов, так же, как и закваску. Столовый виноград содержит его меньше, но кажется слаще ввиду небольшой концентрации кислот.
Производство вина из зеленых и красных столовых сортов скорее всего придется стимулировать, поскольку крупные ягоды в мезгу принесут лишь небольшой процент кожуры, покрытой белесым налетом. Природных дрожжей в итоге будет меньше, чем требуется.
Уменьшенное содержание сахара также негативно отразится, поскольку грибкам будет нечем питаться. Вяло текущий процесс усилят пивные дрожжи или немытый темный изюм. Возможно проведение крепления спиртом.
На заметку! Для приготовления вина можно использовать любые рецепты. Внесение дополнительных компонентов следует осуществлять по мере необходимости. При производстве напитка из столовых сортов винограда рекомендуется использовать сразу несколько разновидностей.
Белое вино
Ингредиенты:
- столовый виноград белый или темный с прозрачным соком – 5-10 кг;
- сахар – по вкусу;
- вода – до 100 мл на 1 л сока;
- закваска – по мере необходимости.
Как сделать белое вино из столового винограда
- Ягоды перебрать, удалить подгнившие, зеленые, сухие, заплесневелые. В мезге не должно остаться листьев, веточек, насекомых.
- Немытые плоды в эмалированной кастрюле или тазу подавить деревянным пестиком или руками, не нарушая целостности семян. Емкость накрыть марлей или хлопковой тканью, оставить белые разновидности виноградных сортов на сутки, а темные столовые на 3-5 ч при температуре 18-20°C. Главное, чтобы на поверхности появилась пена, началось брожение.
- Сок отделить самотеком в большую бутылку или банку, белый виноград допустимо отжать, красный нежелательно, поскольку в сусло попадут красящие пигменты. Жидкость несколько раз профильтровать.
- При необходимости долить воду. Если виноградного сока получилось достаточно, а при пробе на вкус не сводит скулы от излишней кислотности, лучше обойтись без нее.
- На горлышко установить гидрозатвор или натянуть медицинскую перчатку с маленькой дырочкой на пальце. Для защиты от перепадов температуры и солнечных лучей накрыть одеялом. В помещении поддерживать 18-22 градуса по Цельсию.
- Если брожение слабое, добавить закваску и сахар. Последний можно использовать для улучшения вкуса. Для этого отлить небольшую часть сусла, смешать с сахарным песком до полного растворения кристаллов, ввести обратно. Весь объем добавлять не сразу, а за 2-3 раза с интервалом 5-10 дней.
- Для приготовления белого вина из винограда столовых сортов процедура займет около 1-1,5 месяцев. Далее рекомендуется искусственно прекратить процесс резким охлаждением или пастеризацией.
- Жидкость слить с осадка в чистую емкость, заполняя под самое горлышко, чтобы удалить прослойку воздуха. Плотно закрыть крышкой, перенести в подвал для созревания. По мере выпадения плотных частичек на дно и образовании пустот, следует доливать это же вино.
- Каждые 2-3 недели сливать с осадка. Процесс может занять 3-4 месяца, затем желательно осветлить желатином или яичным белком, поскольку напиток из столового винограда и так не отличается длительным хранением.
- Разлить по бутылкам из темного стекла, закупорить пробкой, перенести в погреб.
Красное вино
Ингредиенты:
- столовый темный виноград – в измельченном состоянии должно получиться 5 литров давленых ягод на 10 л бутыль;
- сахар – до 200 г на 1 л сусла;
- вода – до 100 мл на 1 л сока;
- закваска – по мере необходимости.
Как сделать красное вино из столового винограда
- Подготовить ягоды, поместить в эмалированную кастрюлю или таз, подавить. Допустимо оставить около 10-30% гребешков с гроздьев, чтобы придать напитку терпкость.
- Емкость накрыть марлей, оставить в темном помещении при 20-27°C на 5-6 дней. Массу постоянно перемешивать, чтобы не допустить образования плотной корки на поверхности.
- Жидкость процедить в стеклянную бутыль, мезгу отжать с помощью ткани и удалить. Можно дополнительно провести фильтрование, долить воду, ввести растворенный сахар.
- Установить гидрозатвор, накрыть одеялом для защиты от неблагоприятных факторов окружающей среды. Поддерживать на одном уровне температуру брожения 20-27°C.
- Процесс может занять около 2 месяцев. Если газ продолжает выделяться, слить с осадка в чистую бутыль, оставить при тех же условиях.
- Молодое красное вино поместить в другую емкость, наливая до краев, закрыть крышкой, убрать в погреб для созревания. При производстве продукта из темного столового винограда процесс занимает 3-6 месяцев. Каждые 2-3 недели требуется снимать с осадка, чтобы избежать прогорклости и прокисания напитка.
- Если жидкость остается мутной, провести осветление, последний раз удалить плотную взвесь.
- Заполнить подготовленные бутылочки, убрать на хранение в темное прохладное помещение.
Вино из столового винограда часто не уступает напитку из технических разновидностей. Для этого необходимо подбирать разные комбинации, использовать несколько сортов одновременно, следовать рецептуре и технологии приготовления. Низкое содержание сахара в ягодах может стать причиной слабого брожения, короткого срока годности готовой продукции. Хороший результат получается при выборе простых рецептов без множества дополнительных операций.
Что такое столовое вино — Блог Alcomag
Заходя в винный магазин глаза начинают разбегаться, а мозг – теряться среди разнообразия наименований, классификаций. Сегодня мы поговорим о самом базовом вине и его особенностях. Под термином столовое вино вы можете встретить белые и красные напитки, сухие или полусухим, но есть определенные черты, которые объединяют все эти напитки.
Заказать отменное вино в Харькове по вашему вкусу вы можете с максимальным комфортом на нашем сайте! Обращайтесь за помощью к нашим персональным сомелье.
Какое вино называют столовым
К категории столовых вин принадлежат натуральные напитки, которые имеют невысокое содержание спирта и сахара. Производители не обязаны указывать на их этикетке регион производства, сортовой состав или сбор урожая, поскольку в иерархической системе вина они принадлежат к низшей ступени. А теперь самое интересное! Эта принадлежность не говорит о том, что вино плохое. Среди этой категории достаточно много достойных и интересных напитков. Проблема в другом: в качестве такого вина нельзя быть уверенным, не попробовав его.
Обратите внимание на белое полусладкое вино из нашего ассортимента. Мы собрали коллекцию достойных напитков от лучших мировых виноделов.
Обязательные параметры
- Натуральность. Столовыми могут называться только вина, которые были созданы методом естественного брожения виноградного сырья, без искусственного добавления спирта и сахара.
- Безопасность. Несмотря на свою простоту и разноплановость, вина этой категории подвергаются достаточно строгому контролю производства. Здесь следят за допустимыми уровнями солей тяжелых металлов, сернистой и летучих кислот. Так что такое вино не представляет опасности для здоровья человека.
- Крепость. Содержание спирта в столовом вине должно находиться в рамках 9-14%. Если вино причисляется к категории сухих, в нем должно быть около 0,3% сахара, для полусухих – максимум 2,5%, для полусладких – не более 8%.
Как правильно пить
Название этой категории было дано не просто так, а потому, что такое вино непритязательно в выборе гастрономической пары. Его можно пить, как в качестве аперитива, так и вместе с закусками. Здесь следует придерживаться базовых правил сочетаемости вин в их узких категориях. Так, например, белые вина лучше подходят к рыбе и морепродуктам, а красные – к мясу.
Домашние вина
Страница 2 из 2
Красное сухое столовое вино готовят из сортов винограда с черной и темно-красной окраской кожицы: Каберне, Саперави, Матраса, Сенсо, Регент и др. Для приготовления красного сухого вина, в отличие от белого, используются сорта винограда более сладкие.
Вся технология приготовления красного сухого вина направлена па получение вина с густой темной окраской и необходимой для темного винограда терпкостью.
Собранные ягоды отделяют от гребней, раздавливают и помещают мезгу в эмалированное ведро или кадочку на 3/4 объема. Туда сразу же добавляют закваску дрожжей (2% от загруженной мезги). Мезгу перемешивают, и кадочку прикрывают куском фанеры или деревянным кружком. Во время брожения поднявшуюся над суслом шапку мезги несколько раз в сутки перемешивают. Это делают для того, чтобы сусло не превратилось в уксус.
После окончания бурного брожения вино нужно отделить от мезги. Для этого мезгу прессуют так же, как и при отделении сока от мезги у белых сортов винограда. Когда нет пресса, мезгу откидывают на дуршлаг, затем вино сливают в баллон, а мезгу отжимают через мешочек. Отделившееся вино смешивают с первоначальным и разливают в баллоны на 3/4 их объема. Затем закрывают в баллон водяным затвором и в остальном поступают гак же, как и с вином из белого винограда.
Десертное вино отличаемся большим содержанием сахара (от 10 до 15% и выше). Оно должно быть хорошо окрашенным, ароматным, густым, с невысокой кислотностью. В домашних условиях вино с таким высоким содержанием сахара можно приготовить только в том случае, если к нему добавить концентрированное виноградное сусло или сахар.
Ягоды отделяют руками или на терке от гребней и раздавливают. Для придания ему большей полноты аромата и окраски мезгу помещают в баллон с широким горлом или кадочку. В баллон с мезгой добавляют 2% закваски винных дрожжей, перемешивают и оставляют для брожения на 3-4 дня. Во время брожения поднявшуюся шапку мезги несколько раз в сутки перемешивают.
Затем мезгу прессуют. Сок наливают в баллоны, наполняя их на 3/4 объема. Добавляют 50 г сахара на 1 л сусла и проводят брожение при температуре 20 градусов. Уход за бродящим вином (долинки, наблюдение за температурой) обычный.
После окончания брожения вино должно быть на вкус сухим, так как сахар полностью выбродит. Вину дают отстояться, и когда оно осветлится (это бывает обычно через 2 месяца после начала брожения), его снимают с осадка. В прозрачное вино для придания сладости добавляют сахар или бекмес. Сахара добавляют 160-200 г на 1 л вина. Готовое вино разливают в бутылки, укупоривают и хранят, как и сухие вина.
Болезни сухих и полусухих вин вызывают аэробные микроорганизмы — винная плесень и уксусные бактерии. Эти микроорганизмы могут развиваться при обильном доступе воздуха и температуре выше 15 градусов в винах крепостью ниже 15 градусов.
Винная плесень развивается в сухом вине в неполно налитых емкостях в виде сероватой складчатой пленки, разрушает кислоты вина до углекислоты и воды. Уксусные бактерии в этих же условиях могут превратить вино в уксус.
Столовые вина, разлитые в бутылки, а также виноматериал для полусладких и сладких вин (если к ним еще не добавлен сахар), прошедшие бутылочную пастеризацию, лучше, хранить лежа. Остальные вина с сахаром, разлитые в бутылки, нужно хранить в стоячем положение. Очень важно следить, чтобы вино, находящееся на длительном хранении, было налито в посуду до половины высоты горловины. Посуда должна быть плотно укупорена, а пробки (корковые, деревянные шпунты) — залиты смолой или сургучом.
Лучшей для хранения сухих и полусладких вин будет температура около 10 градусов, а дли десертных — около 16 градусов. Не надо хранить вина на свету.
Рецепт приготовление белого столового вина. Домашнее виноделие
Рецепт приготовление белого столового вина
Столовое белое вино готовят из сортов винограда, не содержащих в соке и кожице ягод красящих веществ. Из сортов винограда с окрашенными соком и кожицей ягод можно получить только красные вина.
Правильно приготовленное столовое вино должно быть совершенно прозрачным, иметь чистый винный аромат, не содержать сахар (в сухом вине), быть приятным на вкус, с гармоничным сочетанием спирта и винной кислоты, без каких – либо посторонних запахов и привкусов. При этом белое столовое вино должно иметь красивый лимонно – желтый цвет и освежающий вкус.
Успех приготовления качественного белого вина, как и красного во многом зависит от степени подготовки посуды и инвентаря. Вино лучше готовить в деревянной, стеклянной или эмалированной посуде. Нельзя использовать: алюминиевою, железную, цинковую и медную посуду, поскольку в состав сока входят активные кислоты, способные реагировать с тяжёлыми металлами и переводить их соли в вино. При употреблении таких вин возможны случаи отравления. Посуду и инвентарь перед использованием моют тёплой водой с содой (200–250 г. на ведро воды), прополаскивают чистой водой и высушивают. Помещение, где проводят все операции по приготовлению вина, тщательно убирают и моют.
Для приготовления белого вина виноград собирают при сахаристости 17–20 %. Лучшими сортами для приготовления белого вина в средней полосе Росси являются Ритон, Бианка, Платовский, Кристалл, Цветковый, Ананасный и другие.
Загрязнённый виноград за 2–3 дня до сбора гроздей, кусты винограда следует промыть из шланга водой.
Процесс переработки заключается в следующем.
Ягоды отделяют от гребней и раздавливают. Полученную массу отпрессовывают. Виноградный сок сливают в подготовленную посуду и ставят в холодное место на отстой. Через 12–15 часов осветлённую часть сусла сливают с помощью сифона (резиновой трубки) в отдельную посуду, заполняя её на 3/4 объёма. Оставшийся осадок сбраживают отдельно. Брожение сусла имеет две фазы – бурную и слабую.
Бурное брожение с выделением большого количества углекислого газа происходит при температуре воздуха в помещении 15–20 °C и продолжается 5–6 суток. При температуре ниже 15 °C оно проходит более спокойно и затягивается до двух недель и больше. В таком случае если нужно ускорить процесс брожения сусло нужно перенести в более тёмное место или отобрать часть сусла, подогреть его и влить в посуду, доведя температуру до 18–20 °C.
По мере того, как в молодом вине накапливается спирт и исчезает сахар, деятельность грибка ослабевает, и энергия брожения затухает.
С наступлением слабого брожения посуду с молодым вином доливают таким же вином до самого верха под пробку и закрывают, надевая на горловину специальный затворник или медицинскую перчатку, с проколотыми в ней иголкой 2–3 отверстия. Через 3–4 недели на дне сосуда образуется осадок из отмерших клеток дрожжей, винного камня и части мезги, выделение пузырьков углекислого газа проходит очень медленно. Сусло превращается в молодое вино.
После осветления молодое вино снимают с осадка при помощи резинового шланга в чистую окуренную серой посуду и закрывают плотно пробкой. Окуривают посуду при помощи сернистых фитилей, которые приготавливают следующим образом. Полоски чистой бумаги длиной 30 см. и шириной 3 см. протягивают через расплавленную чистую комковатую серу. После просушивания такой фитиль весит около 5 гр. Для окуривания бочек или бутылей пользуются специальным закурником. Посуда при окуривании должна быть плотно закрыта.
Образующийся при окуривании сернистый газ является сильным ядом для бактерий и плесени, вызывающих заболевания сусла и вина, предохраняет вино от излишнего закисания, способствует улучшению вкуса, букета и его окраски.
Снятое с дрожжей молодое вино устанавливают в чистое прохладное место, желательно в подвал на выдержку. Период созревания вина в зависимости от температуры продолжается до двух месяцев и более.
В это время вино приобретает стойкую прозрачность и в нём проявляется присущий ему букет. На дне сосуда образуется небольшой, но плотный осадок, для удаления которого делают вторую переливку вина. Сосуды с перелитым вином наполняют по возможности, полнее и плотно закрывают. Во избежание появления пленки уксусных бактерий, которые могут развиваться при доступе воздуха, на поверхность вина наливают слой подсолнечного или оливкового масла толщиной до 1 см.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРесЧем отличается столовое вино от десертного
Виноделие – это особая отрасль пищевой промышленности. Действующая классификация вин способна дать разъяснение, чем отличается вино столовое от десертного, натуральное от специального, тихое от игристого и т.д.
Краткая история развития виноделия
История происхождения начинается с античного мира. Ученые утверждают, что первый бокал напитка появился тысячелетия назад. Древние римляне и греки сумели внести весомый вклад в развитие винодельческой культуры. Напиток в большей степени употребляли в южных районах, где произрастал виноград. До середины 19-го века человечество не имело понятия, что сбраживание вин происходит из-за присутствия в продукте дрожжевых бактерий. В 1957 году французский микробиолог и химик доказал данное открытие.
Приготовление вина начинается со сбора урожая.
Если древние жители налаживали виноделие по собственному опыту, то в с 20-го века винодельческое искусство стало опираться на научные достижения. Ягоды стали собирать не только вручную, но и при помощи техники. Стали появляться прессы улучшенной модификации, изменилась методика фильтрации полуфабриката. Виноделы узнали и стали применять лучшие условия хранения вина.
С начала 20 столетия появились стандарты производства. Франция стала первым государством, которое распространило данный документ в своих регионах. Вторая половина прошлого столетия стала благоприятным временем для активного развития производства вин, улучшения их качества и популярности.
Широкий ассортимент производимых в мире вин имеет определенную классификацию, которая поможет разобраться в этом продукте любому заинтересованному человеку. Сырье, которое пускают в дело, делит вина на виноградные, ягодные, плодовые, растительные и многосоставные (многосортные).
Виноградные напитки готовят из сока ягод винограда с добавлением сахара. Процесс производства исключает добавление в виноградное вино других продуктов. Плодовые спиртовые напитки чаще производят из яблок или груш. Дыни, арбузы, сок клена и березы, ревень и лепестки роз дают винам растительное наименование. Многосортные продукты готовят путем объединения разнообразных сортов ягод винограда. Такие вина делят на купажные и сепажные.
Сорт вина зависит от цвета винограда.
Прижилось среди квалифицированных специалистов виноделия мнение, что настоящее вино можно сделать только из лучших сортов винограда. Кроме того, вина выделяют по цвету. Ферментация и сорт винограда делит окончательный продукт на красные, розовые и белые напитки.
Классификация по содержанию сахара и спирта определила следующие позиции: столовые вина, крепленые и игристые. Длительность выдержки поделила описываемый товар на марочные и ординарные продукты. Технология изготовления любого вина определяет его группу изделия: столовые, крепкие и ароматизированные.
В свою очередь, столовые солнечные напитки отличаются содержанием сахара, делятся на полусладкие и сухие, с остаточным содержанием сахара. Крепленые и ароматизированные вина могут быть крепкими и десертными.
Вернуться к оглавлению
Различия между столовыми и десертными винами
Сухие столовые вина производят путем полного сбраживания виноградного сусла. Доля спирта в данном изделии составляет 9-14%. Важно отметить, что спирт образуется только от процесса сбраживания сахара. Количество спирта в продукте делит его на сухие, полусухие и полусладкие. Столовое сухое признано полезным продуктом, который подают к столу с мясными и рыбными блюдами. Из лучших столовых вин стоит отметить грузинские вина региона Кахетия. Название столовым винам дают по наименованию сырья или региона, где выросло виноградное сырье. Столовое вино может быть белым, розовым и красным. Цвет алкогольный напиток приобретает от первоначально выбранного сырья. Большинство вин столовой группы имеют нежный вкус и приятную кислинку. Пить красные столовые вина рекомендуют слегка подогретыми, т.е. выше комнатной температуры. При таком нагреве вино раскрывает свой букет ярче.
Для приготовления десертных вин подбирается виноград с большой сахаристостью.
Для большей концентрации сахара виноград перед запуском в производство стараются подвялить, тем самым увеличить сладость. Десертное вино может содержать спирта 12-17%. Если столовые спиртовые напитки выпускают преимущественно сортовыми, то десертные подают к столу купажного варианта. Профессионалы предлагают подавать их вместе с фруктами, мороженым или кондитерскими изысками. Перед употреблением вино охлаждают до 13-16 градусов. К этой группе относят мускатные, токайские вина, кагор, малагу и т.д. Содержание сахара делит данный продукт на сладкие, полусладкие и ликерные вина.
Особенностью для производства десертных вин является то, что перед брожением сусло настаивают на мезге в течение 1-2 суток. Брожение зачастую останавливают спиртованием.
Главные признаки, по которым должны отличаться столовые вина от десертных, это вкусовые качества и крепость.
Автор:
Иван Иванов
Поделись статьей:
Оцените статью:
Загрузка…Столовые вина — лучшие марки, бренды и производители столового вина высокого качества (85 фото + видео)
Столовое вино в некоторых странах традиционно употребляют вместо питьевой воды. Такой напиток представляет собой прошедший процесс брожения виноградный сок. Дачники часто выращивают на участке виноград и изготавливают из него хорошего качества оригинальные напитки.
Вино столовое не принято выдерживать для улучшения качественных показателей. Такое вино употребляют в течение одного года.
Отечественные и зарубежные виноделы на специальных сайтах размещают фото столовых вин с подробным описанием производства напитка.
Столовые вина подают с температурой чуть выше комнатной, чтобы позволить раскрыться божественному аромату напитка.
Содержимое обзора:
Особенность столового вина
Варианты столового вина, произведенные в климатических условиях Северного Кавказа, уверенно конкурируют с известными французскими виноделами. На этикетке не указывается год выпуска продукции, но можно увидеть надпись, свидетельствующую о конкретном месте выращенного винограда.
В зависимости от сорта винограда, климатических условий бывают красные, розовые и белые столовые вина. Название вино получает обычно по сорту винограда и месту создания напитка. Сухое столовое вино производят из плодов, не требующих дозревания на лозе.
В нем отсутствуют дополнительные ингредиенты, а крепость не превышает тринадцати процентов. Показатель наличия в вине сахара не превышает третьей части процента. В качестве сырья используют любой сорт винограда.
Порядок подачи столовых вин
Свое название столовое вино получило по причине непосредственного участия в процедуре приема пищи.
Профессиональные виноделы называют его ординарным вином. Отдельно к десерту такое вино не подают. Вино белое и розовое принимают в процессе приема пищи. Для основного блюда рекомендуют подавать красные вина.
Широкую популярность обрела идея использования столового вина на пикнике с шашлыками. Чистый воздух, насыщенное ароматом ординарное вино и веселые друзья оставят глубокую борозду воспоминаний на всю рабочую неделю.
Партнером к жирной свинине станет красное сухое ординарное вино. К рыбе и рыбным блюдам лучше подойдут белые сорта сухого столового вина. Полусладкое розовое столовое вино подают к любым разновидностям легких салатов.
Немного о технологии изготовления столового вина
Зрелые виноградные плоды с семенами, кожицей и гребнями участвуют в брожении красного вина. При изготовлении розового вина используют мезгу, а для белого сорта используют чистый виноградный сок.
Сахаристость винограда при сборе урожая должна иметь показатель не менее семнадцати процентов, а кислотность в пределах семи граммов на литр. Брожение сусла происходит при температуре двадцать градусов.
Показатель уровня сахара должен снизиться в процессе брожения до пол процента. В виноматериал переходят дубильные и красящие вещества при брожении на мезге. Готовый продукт получит терпкий привкус.
Особенностью изготовления красного столового вина стоит назвать отсутствие периода созревания продукта в технологической цепи и всевозможных добавок. Наличие дубильных веществ делает это вино немного терпким, густым и приятным на вкус.
Географическое наименование вина
В среде виноделов часто изготавливают вино из определенного сорта винограда и географического места. Такой продукт получил название местное вино. Весь процесс выращивания, изготовления и разлив в стеклотару вина происходит в одной местности.
Такие напитки имеют защищенное наименование места происхождения. Крымское столовое вино могут изготавливать только в Крыму. Существуют для производства такого напитка особые требования к сорту винограда и технологии производства вина.
Местное вино может храниться в течение продолжительного времени. В процессе хранения могут измениться качественные показатели продукта, по-новому раскрываться вкус. Тогда они становятся коллекционными или марочными винами.
Дегустируем вино
Не всегда во время застолья восхваляют и наслаждаются качеством подаваемых напитков. Все увлечены самим мероприятием. У профессиональных виноделов существует метод определения вкуса напитка.
Для этого следует строго следовать следующей процедуре:
- возьмите в рот небольшое количество напитка, чтобы попробовать вкус;
- сделайте неторопливо глоток и выдохните воздух носом;
- слегка открыть ротовое отверстие и сделать легкий вдох.
Следуя этому простому правилу, дегустаторы могут почувствовать сочетания приятных запахов. Ведь вино раскрывается при взаимодействии с воздухом при определенной температуре.
Летнее вино
Наши потребности имеют свойство изменяться в зависимости от времени года.
В непогоду мы пьем согревающие напитки, знойным летом хочется легкого, прохладного питья. Список вин, дарующих прохладу и свежесть достаточно велик. Следует выделить особо белое столовое вино Шардоне.
Это вино высокого качества с ярко выраженными фруктовыми тонами. После выдерживания в дубовых бочках напиток приобретает тон ванили.
Чистосортное вино имеет свежий, легкий и прохладный вкус. Такой напиток позволит легко переносить летний зной.
Положительные отзывы о столовом вине полезнее всего услышать от специалистов института здоровья. Систематизированный прием столовых вин под наблюдением врача является вполне приемлемой для здоровья процедурой.
Фото столовых вин
Пожалуйста, сделайте репост;)Просмотров: 3 395
Изготовление вина из столового винограда (Конкорд — Ниагара)
Тихоокеанский Северо-Запад наделен возможностью выращивать виноград Конкорд. Они были завезены на рубеже веков и доказали свою выносливость. Этот виноград является столовым, наряду с Ниагарским и другими, и принадлежит к семейству Витис Лабруск. Столовый виноград обычно содержит больше кислоты и меньше сахара, чем винный виноград. Эти два фактора делают столовый виноград самым сложным фруктом для изготовления вина.Ниже представлена фотография типичного винограда сорта Конкорд.
Типичный виноград Конкорд слева — обратите внимание на проигрышную гроздь и более крупные в целом грозди по сравнению с более плотной гроздью и меньшими сортами винограда Сира справа.
Каждый год к нам в магазин приходят новые покупатели, которые имеют доступ к винограду, растущему на их территории, и хотят впервые делать вино вместе с ними. Первый вопрос всегда заключается в том, какой сорт винограда вы выращиваете у себя во дворе? Один ненаучный способ — это размер винограда, который у вас есть.Столовый виноград — это то, что вы покупаете в продуктовом магазине, а винный виноград, как правило, меньше, примерно вдвое меньше столового винограда.
Более точный способ определить, какой у вас сорт винограда, — это измерить уровень сахара и кислотность винограда, когда он готов к сбору. Созревший виноград , предназначенный для виноделия, будет иметь уровень сахара (при измерении ареометром) примерно 1,085–1,090 (примерно 21–22 по шкале Брикса), а столовый виноград имеет уровень сахара примерно 1.050-1,060 (около 14-15 по шкале Брикса). Кислотность винного винограда составляет от 0,70 до 0,80 по шкале титрования при тестировании с помощью набора для определения кислотности. Столовый виноград содержит намного больше кислоты, его проба находится в диапазоне от 1,2 до 2,0.
Обратите внимание, что урожай винограда будет меняться каждый год в зависимости от условий выращивания и, конечно же, от того, когда вы собираете виноград. Если вы собираете виноград рано, уровень сахара будет ниже, а уровень кислоты будет выше, чем у спелого винограда. Если вы собираете перезрелый виноград, уровень сахара может быть выше, а кислоты — ниже.Обычно птицы, олени и другие животные съедают их до того, как они перезреют. По моему опыту в округе Кларк (Вашингтон), виноград Конкорд обычно созревает примерно в середине сентября. Но это может варьироваться на целых 2 недели в любом направлении. Виноград, который вы собрали с разницей в неделю, может иметь значительно разные уровни кислоты и сахара, поэтому, чтобы вы всегда делали хорошее вино, вам необходимо измерять уровни кислоты и сахара для каждой партии вина, которое вы делаете.
Виноград Конкорд — это виноград со «скользкой кожицей», что означает, что кожица легко соскальзывает, что затрудняет надавливание на виноград.А вкус шкурок часто называют «лисьим». Хотя «фокси» сложно описать, это не обычный «винный» вкус, и после брожения он может придать вину сильный химический вкус, немного древесный. Обратите внимание, что этот аромат не проявляется при употреблении винограда Конкорд, так как аромат высвобождается во время ферментации. Таким образом, перед добавлением дрожжей в вино рекомендуется отжать кожуру сока.
Чистая прибыль по винограду конкорд . В них слишком много кислоты и слишком мало сахара, чтобы сделать хорошее вино без того, чтобы винодел приспособил вино к этим различиям. Вам нужно будет разбавить виноград водой, чтобы снизить уровень кислоты, а затем добавить сахар, чтобы довести показания ареометра примерно до 1,080–1,085 для получения правильного уровня алкоголя. И из-за «лисьего» характера кожуры я рекомендую отделять кожуру от винограда перед добавлением дрожжей. Если вы хотите приготовить «белое» вино конкорда из винограда с красной кожицей, просто отожмите сок и немедленно отделите кожицу.(Красный цвет от кожицы, а не от мякоти). Чтобы сделать румянец или легкое красное вино, смешайте горячую воду и измельченный виноград, затем, когда он охладится до температуры около 100 ° F, добавьте пектиновый фермент. Выдавите сок примерно через 2 часа. Чем дольше кожица контактирует с виноградным соком, тем темнее цвет и тем сильнее «лисий» вкус. Компромисс здесь заключается в том, что вы не получите темно-красный цвет, отделив кожуру от виноградного сока в течение первых 24 часов (вместо 3-7 дней), но вы уменьшите «лисий» привкус вина.
Рецепт 5 галлонов
50 фунтов. Виноград Конкорд (измельченный и удаленные стебли)
2 галлона горячей воды (водопроводная вода)
5 чайных ложек пектинового фермента (требуется больше, чем для большинства других фруктовых вин)
2 ½ чайных ложки питательных веществ для дрожжей
Кукурузный сахар до исходной плотности 1,080 ( примерно 2,5 фунта)
5 таблеток кампдена или чайной ложки метабисульфита калия
3 ¾ чайных ложки сорбата калия (для стабилизации вина)
1 упаковка Vintners Harvest дрожжи CL23
Санитария очень важна. Все оборудование, используемое при изготовлении вина, перед его использованием необходимо продезинфицировать. Я предлагаю приготовить раствор из 4 чайных ложек метабисульфита калия и ½ галлона воды и использовать его для дезинфекции всего вашего оборудования. (между использованиями храните его в стеклянном кувшине). Эта высокая концентрация раствора требует, чтобы вы замачивали или распыляли раствор на ваше оборудование в течение 5 минут, после чего вы могли слить, а затем начать использовать оборудование. Вы не хотите или не должны промывать оборудование после раствора сульфита. В этих инструкциях предполагается, что все оборудование, которое вы будете использовать, будет продезинфицировано перед тем, как вы приведете его в контакт с вашим вином. .
- Соберите свой виноград, выбросьте недозрелый виноград. Промойте виноград, затем удалите стебли и раздавите виноград, чтобы обнажился сок. (Вы можете положить измельченный виноград в нейлоновые пакеты, чтобы облегчить выдавливание сока сегодня же, или арендовать пресс, если делаете большие партии). Добавьте 2 галлона горячей воды из-под крана (около 130 °), перемешайте воду с виноградом, чтобы хорошо перемешать, а затем добавьте пектиновый фермент, питательные вещества для дрожжей и метабисульфит калия.Долейте вино теплой водой примерно до отметки 6 ½ галлона на ферментере.
- Добавьте кукурузный сахар в вино примерно по 1 фунту за раз, помешивая между каждым добавлением, чтобы сахар растворился. Измерьте уровень сахара в соке (только сок, без мякоти), стараясь не превышать 1,085. Количество сахара, которое вам нужно, может отличаться от рецепта в зависимости от спелости вашего винограда.
- Запишите здесь показания ареометра. Исходные показания ареометра: __________
- Это необходимо, если вы хотите узнать содержание алкоголя.Оно должно быть примерно от 1,075 до 1,085. Избегайте показаний сахара выше 1,085, так как более высокое содержание алкоголя скроет многие из желаемых фруктовых ароматов.
- Закройте ведро с воздушной пробкой, заполненной дезинфицирующим раствором, крышкой и позвольте метабисульфиту калия продезинфицировать вино. Метабисульфит калия производит газ, называемый диоксидом серы. Может неприятно пахнуть, не волнуйтесь. Это нормальный газ, который улетучится примерно через 24 часа. Диоксид серы уничтожит дикие дрожжи и бактерии в вашем вине в течение следующих 12-18 часов, в то время как он не повредит вашим упакованным винным дрожжам, добавленным позже.(Бисульфит калия также препятствует ферментативному потемнению белых вин, способствует прозрачности и продлевает срок хранения) Винные дрожжи будут добавлены примерно через 24 часа
- Примерно через 2 часа отожмите сок, чтобы удалить кожицу винограда. Прессованные шкурки — отличный материал для компостирования. Вино здесь называется «суслом». Если у вас есть дома набор для кислотного теста, проверьте вино и настройте его соответствующим образом на этом этапе. Вам необходимо значение кислотного теста от 0,60 до 0,80.Вы добавляете кислотную смесь, если она слишком низкая, и бикарбонат калия, чтобы снизить кислотность. (Мы бесплатно протестируем кислоту для вас в магазине !! Просто принесите нам образец объемом 8 унций после того, как сусло будет полностью перемешано) Вы потеряете объем, когда удалите кожицу, что даст вам около 5,5 галлона объем в это время.
- Примерно через 24 часа после добавления бисульфита калия можно добавлять дрожжи. Отрежьте один угол дрожжевого пакета и посыпьте дрожжами верхнюю часть вина, дайте дрожжам медленно впитывать влагу и адаптироваться к виноградному соку.Не добавляйте дрожжи в вино. Теперь плотно закройте ведро крышкой с воздушной пробкой, заполненной дезинфицирующим раствором. Во время брожения поддерживайте температуру сусла от 70º до 75º.
- Брожение должно начаться через 24-48 часов. Вы можете убедиться, что брожение началось, посмотрев на образование пены поверх сусла или пузырьки газа, выходящие из воздушной пробки (если крышка плотно закрыта). Если у вас ферментер с неплотной крышкой, вы можете открыть крышку, и в тихой комнате вы услышите, как уходит CO2, так же, как CO2 выходит из свежей банки с газировкой в стакане.Если брожение не началось в течение 48 часов, позвоните нам в магазин.
- Дайте вину настояться 5-7 дней. Затем перелейте вино в продезинфицированную стеклянную бутыль. Это отделяет осадок от вина. Цель этого первого переливания (перенос вина в другой контейнер называется переливанием) и всех остальных переливов — отделить осадок от вина, так как осадок может вызвать некоторые неприятные запахи и, конечно, вызвать помутнение.
- Дайте вину настояться еще 10-15 дней.За это время брожение должно замедлиться до почти полной остановки. Когда у вас будет около дюйма осадка, самое время перелить во второй раз.
- Ваше вино должно быть остановлено или почти остановлено. (Если ваша температура была ниже 65º, это может занять больше времени, но не беспокойтесь). Вы также должны увидеть немного просветления в своем вине. Вы можете снимать показания ареометра во время стеллажа, чтобы увидеть, насколько сильно упал уровень сахара в это время. Если показание составляет 1.000 или ниже, вам нужно добавить 3 ¾ чайной ложки сорбата калия и 1/4 чайной ложки бисульфита калия (или 5 таблеток Кэмпдена).С этого момента постарайтесь перелить вино с минимальным разбрызгиванием. Помните, что кислород — ваш враг с этого момента, пока вы не выпьете вино. Бисульфит калия добавляется в это время в качестве антиоксиданта, чтобы минимизировать потемнение, повысить прозрачность и в качестве консерванта. Сорбат калия добавляется для предотвращения любой дополнительной ферментации в бутылке, которая может вызвать карбонизацию или вытолкнуть пробку из бутылки.
- Теперь вы можете определить содержание алкоголя, если вычтете конечную гравитацию из исходной силы тяжести и умножите разницу на.125 (пример: исходная плотность 1,085 — конечная плотность 0,995 = 0,090. Умножьте 0,090 X 125 = 11,25% алкоголя на объем
- Сладость . Теперь ваше вино должно напоминать вкус незрелого вина! Очень часто вино имеет конечный удельный вес от 0,995 до 1000. Это часто слишком сухой вкус для большинства людей, так как они хотят более сладкое вино. Решение состоит в том, чтобы снова добавить сладость в это время. Сорбат калия, который вы добавили на предыдущем шаге, позволяет добавить больше тростникового сахара и избежать его ферментации дрожжами.В это время вы можете добавить кипяченую и охлажденную воду с сахаром до желаемого уровня сладости. Я бы начал с добавления примерно ½ фунта сахара, сваренного примерно в 2 стаканах воды. Вы можете добавить больше позже, если хотите. Идея здесь в том, чтобы добавлять понемногу, пробовать вино, а затем добавлять еще, если вы чувствуете, что этого недостаточно. Опыт научил меня, что лучше попросить друга помочь вам попробовать сладкое. Здесь ценно терпение.
- Дайте вашему вину настояться в тихом месте, чтобы оно осветилось.Это может занять от нескольких недель до нескольких месяцев. Время здесь твой друг. Просто держите вино подальше от прямых солнечных лучей и сводите контакт с кислородом к минимуму. В это время вам нужно «долить» вино дополнительным количеством кипяченой и охлажденной воды или подобного вина.
- Если ваше вино не осветляет, как вы хотели бы, вы можете добавить Dualfine в это время, чтобы улучшить прозрачность. На этом этапе фильтрация не является обязательной. Вы можете фильтровать вино ТОЛЬКО после того, как вы позволите вину осесть на большую часть осадка.
- После того, как вино будет правильно подслащено и осветлено, а СО2 рассеется, его следует разлить в бутылки. Продезинфицируйте бутылки с помощью раствора метабисульфита калия (4 чайные ложки метабисульфита калия на ½ галлона воды). Замочите пробки в растворе метабисульфита калия примерно на 5 минут, чтобы продезинфицировать их и облегчить вставку в бутылку. Пробки бывают 3-х размеров. Цифры 7, 8 и 9. Чем меньше число, тем меньше размер пробки. Общее правило — большие пробки для более длительной выдержки.Переносите вино тихо, с минимальной аэрацией. Заполните примерно на ½ дюйма ниже того места, где будет входить пробка. Немедленно вставьте пробку и постояйте в вертикальном положении около 5 дней, чтобы пробка высохла и образовала уплотнение. Затем положите бутылку на бок или вверх дном, чтобы пробка оставалась влажной и закрытой. Выдержите вино, как хотите, и пейте, когда хотите !! Большинство вин улучшаются с возрастом, но здесь задействовано множество факторов. В целом, более высокий уровень алкоголя, более высокий уровень кислоты и более высокий уровень танинов требует более длительного выдерживания и лучшего вкуса в старом возрасте.
- По возможности храните вино при температуре от 50 ° до 55 °. Самое главное, храните вино при постоянной температуре. Избегайте помещений с колебаниями температуры. Кроме того, лучше использовать более высокую влажность, поскольку пробка не высыхает.
- Вы должны маркировать свое вино так, чтобы через год вы вспомнили, что это такое !! Вы также можете надеть термоусадочную крышку, чтобы улучшить внешний вид вашего вина. У нас есть полная линейка из более чем 60 различных винных этикеток, которые мы можем напечатать для вас, чтобы персонализировать ваше вино.Все наши этикетки можно увидеть на нашем сайте.
Разница между винным и столовым виноградом
Если вы когда-нибудь задумывались, почему вы не можете пойти в продуктовый магазин, взять виноград конкорд, красный или зеленый, принести их домой, раздавить и превратить в восхитительное вино, поздравляю, вы задавались вопросом, что больше всего люди задаются вопросом, но слишком боялись спросить: в чем на самом деле разница между столовым виноградом и винным виноградом? Ответ? На самом деле очень много.
Первое различие между этими сортами винограда — это вид, из которого происходит вино и столовый виноград. Весь виноград, из которого делают этот невероятный бокал вина, который вы сейчас варите, происходит из видов Vitis Vinifera , обитающих в Средиземноморье, включая Европу и Ближний Восток. Но в то время как некоторые столовые сорта винограда также происходят из этого вида, другие происходят от таких видов, как Vitis Labrusca и Vitis Rotundifolia , видов, из которых не получается хорошее вино, но которые очень вкусны.
Второе различие между этими двумя сортами винограда связано с толщиной кожуры. У столового винограда тонкая кожица, поэтому он идеально подходит для жевания, но не для приготовления вина. Когда дело доходит до приготовления отличного вина, особенно красного вина, лучше иметь более толстую кожицу, и это именно то, что есть у винного винограда, идеально подходящего для передачи танинов и обеспечения того темно-красного цвета, на который вы любите смотреть.
Не пропустите выпадение !
Получайте новости о пиве, вине и коктейлях прямо на свой почтовый ящик.Сладость — еще одна характеристика, по которой эти две категории винограда сильно различаются. Хотя вы можете подумать обратное, винный виноград намного слаще столового, и это необходимо, потому что винограду нужно много сахара, если дрожжи собираются превратить соки в алкоголь. Более высокая сладость исходит от самого вида, а также от того факта, что винный виноград собирают гораздо позже в сезон, чем виноград, предназначенный для стола, что позволяет сахару концентрироваться в максимально возможной степени.Виноград собирают с содержанием сахара около 22-30 процентов, в то время как столовый виноград может быть ближе к 10-15 процентам сахара. Это также означает, что винный виноград портится намного быстрее, когда его собирают, чем виноград, предназначенный для стола.
Размер также играет важную роль при сравнении этих двух сортов винограда, и при изготовлении вина больше не значит лучше. Винный виноград часто бывает маленьким, с концентрированным вкусом, именно то, что вам нужно для винификации, в то время как столовый виноград крупный, с соком и часто с большим количеством воды.Конечно, освежает, но эта вода означает, что в ней меньше сахара, и, как мы обсуждали выше, это означает, что виноград не так хорошо ферментируется.
Наконец, урожайность винного винограда по сравнению со столовым виноградом невероятно отличается. Хотя виноделу повезло получить десять фунтов с лозы фруктов — а часто они хотят меньше, если делают вино премиум-класса, — производители столового винограда используют решетчатую систему, которая позволяет виноградным гроздям висеть, не касаясь друг друга, что дает возможность чтобы произвести тридцать фунтов фруктов.Из такого количества производства получится довольно ужасное вино, но из него получаются восхитительные фрукты на полдник. Только не пытайтесь их измельчать и винифицировать.
столовых сортов винограда против. Вино Виноград для виноделия | Блог о виноделии и пивоварении E. C. Kraus
Привет, Краус,
Объясните, пожалуйста, в чем разница между винным и столовым виноградом.
Спасибо,
Мерт Б.
—–
Здравствуйте, Мерт,
Это отличный вопрос, который касается основ обучения тому, как сделать собственное вино.
Есть много существенных различий между винодельческим виноградом и столовым виноградом — употребление в пищу винограда, как вы его называли:
Столовый виноград более хрустящий, с более прочной кожицей и более плотной мякотью, чем винный виноград. Это не только делает их более приятными и привлекательными для еды, но также заставляет их выдерживать суровые условия транспортировки на большие расстояния на ваш местный рынок. Как следствие, виноград, который вы покупаете в магазине, обычно содержит меньше сока по сравнению с количеством мякоти.
Сок, который вы получаете от винограда, также не такой сладкий, как сок винного винограда.Типичное значение по шкале Брикса для столового винограда составляет от 17 до 19, а для винного винограда — от 24 до 26 бриксов. Это важно, потому что именно сахар превращается в спирт во время ферментации — меньше сахара, меньше алкоголя.
* Шкала Брикса показывает количество сахара в жидкости в процентах. Это стандартная шкала, используемая рефрактометрами для снятия этих показаний на винограднике.
Еще одно существенное отличие состоит в том, что уровень кислотности столового винограда, как правило, немного ниже, чем у среднего винного винограда.Это должно усилить впечатление сладости винограда во время его продажи.
Сказав все это, вы можете научиться делать собственное вино из винограда, купленного в продуктовом магазине. Вы можете пропустить их через виноградные прессы, чтобы удалить всю мякоть. Вы можете добавить больше сахара, чтобы довести уровень Брикса до уровня винного виноградного сока. Кроме того, вы можете отрегулировать кислотность сока, добавив смесь кислот, чтобы поднять уровень кислоты до уровня, необходимого для вина.
Но все это не изменит ведущего фактора, который отличает столовый виноград от винного… это вкус .В то время как столовый виноград хорош для того, чтобы попасть в рот в качестве закуски, после брожения вкус полученного вина довольно беспроблемный, и его также можно описать как несуществующий.
Хотя столовый виноград можно использовать для обучения тому, как делать собственное вино — так сказать, в качестве практики — не ждите, что это вино вызовет восторженные восторженные отзывы членов семьи, друзей и соседей. Вино будет питьевым и даже приятным, но не звездным.
Мерт, надеюсь, это ответит на ваш вопрос о столовом и винном винограде.Это вопрос, который мы получаем довольно часто, поэтому я планирую разместить его в нашем блоге о виноделии. Если у вас возникнут вопросы, просто дайте нам знать. Мы хотим сделать все возможное, чтобы помочь вам стать успешным домашним виноделом.
Happy Wine Making
Эд Краус
—–
Эд Краус — домашний пивовар / винодел в 3-м поколении, владелец E. C. Kraus с 1999 года. Он помогает людям делать лучшие вина и пиво более 25 лет.
винных сортов против столового винограда | Вино Виноград
В средней бутылке вина содержится примерно 600 сортов винограда, но это не просто виноград. Если вы купили виноград в продуктовом магазине и попытались сделать вино, вы, скорее всего, не будете впечатлены результатами. Эти сорта винограда, известные как столовый виноград, технически можно ферментировать, но из них не получается вино с такой же структурой и вкусом, как из настоящего винного винограда. Точно так же употребление винного винограда прямо с лозы сильно отличается от употребления столового винограда.Этот виноград съедобен, но он предназначен для употребления в виде вина, а не для употребления в пищу. Знание разницы между сортами винограда, которые вы покупаете в магазине, и сортами винограда, которые мы выращиваем на нашем винограднике, может помочь вам лучше понять процесс виноделия.
Классификация столового и винного винограда
Виноград классифицируется в соответствии с таксономией, которая представляет собой биологическую систему обозначения различных организмов. Существует несколько групп, называемых таксонами, в которые может быть отнесено любое живое существо на основе общих характеристик.Таксоны упорядочены в иерархии, которая становится все более и более конкретной.
Все сорта винограда находятся в порядке Vitales и семейства Vitaceae , в которое также входят некоторые другие сорта винограда. Род Vitis более специфичен и включает различные винные и столовые сорта винограда, которые культивируются во всем мире. Внутри этого рода есть множество различных видов. Vitis vinifera является наиболее распространенным, и все винные сорта винограда являются разновидностями этого вида.Многие столовые сорта винограда тоже годятся, хотя некоторые — нет. Например, виноград Конкорд относится к типу Vitis labrusca, — к родственным, но немного отличающимся сортам.
Если весь винный и столовый виноград относятся к одному и тому же виду, чем они отличаются? Это похоже на различные породы собак. Несмотря на то, что это один и тот же вид, на протяжении многих лет этот виноград селективно культивировали, чтобы отдать предпочтение различным характеристикам.
Качество винного винограда и столового винограда
Виноградные вина
Винный виноград имеет более толстую кожицу, что придает вину больше аромата.Этот виноград также меньше столового, что дает более концентрированный вкус. Помимо того, что он меньше, на лозе меньше виноградных ягод. Это связано с тем, что меньший урожай помогает гарантировать, что каждый виноград достаточно крепок для производства высококачественного вина. У них большие семена, которые занимают значительную часть плода. Как и кожица, это важно для придания вину большего аромата. Наконец, вино из винограда слаще. Брикс — это мера сладости жидкости, и винный виноград имеет показатель Брикса 24-26, по сравнению с 17-19 для столового винограда.Это важно, потому что во время брожения сахар превращается в спирт.
Столовый виноград
Столовый виноград имеет тонкую кожицу, поэтому его можно легко укусить, а также он не имеет косточек или очень мелких семян. В то время как винный виноград сосредоточен на производстве меньшего количества высококачественных сортов винограда, более высокий урожай является основной целью для столового винограда. Это связано с тем, что для получения удовольствия от каждого отдельного сорта винограда необязательно иметь интенсивный вкус, а более низкий урожай приведет к повышению цен.
Вопросы о процессе виноделия?
В Wilhelm Family Vineyards мы увлечены виноделием и будем рады поговорить с вами о процессе. Если у вас есть какие-либо вопросы о том, как мы выращиваем виноград или каков процесс создания наших местных вин, дайте нам знать. Вы можете посетить нас на нашей винодельне в Сонойте или в дегустационном зале в Тусоне.
Приходите к нам сегодня, чтобы попробовать наши восхитительные испанские вина.
Столовое виноградное вино Rowdy Rose Redneck | Winemaking Talk
Rowdy Rose Table Grape WineRowdy Rose Table Grape Wine
Рецепт рассчитан на 10 галлонов готовой продукции.Используйте красный виноград для розы или румян.
Крепость: 14,5% с 71B-1122
30 фунтов. — Виноград Thompson без косточек (столовый виноград), стебель
20 банок — Замороженный концентрат Niagara White Grape Welch, размороженный
3 TBS — Пектиновый фермент
8 TBS — Кислотная смесь
4 TBS — Сухой винный танин
4 TBS — Питательные вещества для дрожжей
5 фунтов . — Сахарный песок
2 уп. — Винные дрожжи (Lalvin 71B-1122)
Вода
½ чайной ложки — Метабисульфит калия
1 или 2 — Спироль из французского дуба средней обжарки
1.) Удалите виноград со стеблей, отбросив все, что не идеально, и поместите в пакеты Ziplock емкостью 9 или 10 галлонов. Заморозьте, пока не затвердеет.
2.) Пока виноград замерзает, заполните 20-галлонный контейнер для мусора Rubbermaid Brute или другой подходящий основной контейнер 10 галлонами воды. Посветите фонариком изнутри контейнера, чтобы увидеть уровень снаружи, и отметьте его скотчем или перманентным маркером. Добавьте еще пять галлонов и снова сделайте отметку за пределами контейнера. Слейте воду.
3.) Выньте виноградные пакеты из морозильной камеры и разморозьте.После размораживания сжимайте по одному пакету, чтобы виноград начал измельчать.
4.) Выложите один мешок винограда в продезинфицированное ведро емкостью 5 галлонов.
5.) Раздавите виноград с помощью картофелеварки. Перенесите каждый мешок измельченного винограда по одному из ведра в продезинфицированный большой первичный фильтр, пока он не будет готов.
6.) Добавьте пектиновый фермент в измельченное виноградное сусло и быстро перемешайте.
7.) Добавьте 20 банок концентрата Welch’s Niagara White Grape в виноградное сусло.
8.) Залейте в первичный контур воды до отметки 10 галлонов.
9.) Добавьте оставшиеся ингредиенты, ИСКЛЮЧАЯ питательные вещества для дрожжей , сахарный песок, винные дрожжи и метабисульфит калия.
10.) Используя чистую продезинфицированную стеклянную емкость, снимите немного сока с сусла, оставив после себя виноград. Проверьте удельный вес и запишите результат. Начальная SG при посеве дрожжей должна составлять 1,100 (обычно на этой стадии 1,070–1,080).
11.) Доведите до кипения 2 стакана воды. Выключите огонь и растворите 5 фунтов сахарного песка в воде. (Примечание: сахар может не растворяться полностью. Это нормально.)
12.) Медленно добавьте большую часть этого сахарного сиропа в сусло, быстро помешивая при добавлении. Протестируйте еще один образец на SG. Если не 1.100, добавьте сахарный сироп при перемешивании до достижения желаемого значения. Измерительный объем. Используя метки fementer в качестве ориентира, долейте воды и сахара примерно до 12 галлонов, сохраняя удельный вес на уровне 1.100.
13.) Храните последнюю пробную партию сока в холодильнике в качестве закваски для дрожжей.
14.) Добавьте питательных веществ для дрожжей и метабисульфита калия в сусло. Перемешать надо хорошо. Отложите на 12 часов.
15.) Нагрейте образец сока до 90-100 градусов (теплый на ощупь). Добавьте 2 упаковки дрожжей. При обнаружении активности дрожжей (вспенивание) добавьте в сусло дрожжи и сок.
16.) При 1,00 SG (около 5 дней) процедите вино через ведро-фильтр для краски в 2 ведра по 5 галлонов.Поверните и отожмите фильтр, чтобы извлечь сок. Очистите первичный элемент Brute и снова налейте в него вино.
17.) Дайте отдохнуть в течение одного дня, затем переложите вино в две 5-галлонные бутыли. Около 2 галлонов на дне первичной части будет осадком и осадками винограда. Выбросьте или, если хотите, переложите излишки в кувшины емкостью 1 галлон. При необходимости долейте воды или красного вина. Используйте галлоны, чтобы долить позже, или содержимое бутылки позже.
18.) Снова в стойку через месяц; дуб на этом стеллаже при желании. Если вы используете 1 спирт, положите его в одну бутыль и перенесите в следующую позже.Если вы используете 2 штуки, положите по одной в каждую бутыль. Подвесьте спирты в вине с помощью продезинфицированной лески.
19.) Дегустируйте вино через 2 недели после выдержки. Если вкус дуба приемлем, переложите на другую бутыль и повторите процесс или удалите спирты с обеих бутылок, если использовались 2 бутылки. Пополнить.
20.) Стеллаж каждые 30 дней до очистки; затем стабилизируйте, при желании подсластите и разлейте по бутылкам. Вино следует очистить после второго или третьего переливания.
21.) Возраст 6 мес.
Это мой оригинальный рецепт.
Столовый виноград против винного винограда — REYES WINERY
Столовый виноград и винный виноград
Есть разница?
Бет Хейзерман
Многие спрашивали меня в дегустационном зале или во время экскурсии, чем отличается винный виноград от столового … Есть ли разница? Я даже слышал, существует ли химическая реакция, которая превращает виноград в сорт вина.Сначала я не понял вопроса. На самом деле я задавал этот вопрос дважды за один день. Я попросил их уточнить; они думали, что весь виноград одинаковый, и что мы добавляем химикаты, чтобы упаковать вино. Нет, не знаем. Например, вино Мерло получают из сорта винограда Мерло. Точно так же, как если бы вы пошли на рынок и посетили секцию яблок, чтобы увидеть разные сорта яблок, такие как Granny Smith, Pink lady, Honeycrisp и т. Д. У каждого фрукта и овоща разные сорта. Да, вы можете найти красный, черный или зеленый виноград.Например, идя на рынок на этой неделе, я увидел два сорта зеленого винограда: Томпсон без косточек и сахарную вату.
Итак, есть ли разница во вкусе между вином и столовым виноградом? Столовый виноград, как правило, менее сладкий, чем винный. Мы измеряем сладость или уровень сахара по шкале Брикса. Брикс — это шкала для измерения процентного содержания сахара в жидкости. Виноград обычно бывает между 24-26, когда мы собираем урожай, а столовый виноград, который вы получаете с рынка, — между 17-19.
Внешний вид вина и столового винограда также различается.Винный виноград меньше по размеру, у него очень толстая кожица, много сока и много семян на виноград. Столовый виноград выращивают так, чтобы он привлекал внимание физически, с меньшим содержанием сока и большим количеством мякоти, меньшей кислотностью и сахаром с более тонкой кожицей. Некоторые столовые сорта винограда действительно поставляются с семенами, которые, как правило, более ароматны, чем сорта без косточек.
Практически весь культурный виноград, который выращивают в мире, — это Vitis vinifera . Его обычно называют европейской виноградной лозой, которая имеет наследственные корни в Иране.В его состав входят такие сорта винного винограда, как Мерло или Сира, и столовый виноград, например, Красный Глобус. Вино и столовый виноград связаны друг с другом через свои виды Vitis . Существует более 70 различных видов, относящихся к роду Vitis , а также от наиболее распространенного, Vitis vinifera , до более декоративного, Vitis californica . Все винные сорта винограда относятся к категории Vitis vinifera. Знаете ли вы, что существует документальное подтверждение 40 видов винограда, произрастающего в Китае?
Можно ли определить вино или столовый виноград по виноградной лозе? Вообще да, решетки обычно разные.Винный виноград выращивают с помощью вертикальных решеток, которые помогают уменьшить воздействие солнечных лучей на листву и виноград. Делая это, он помогает сконцентрировать аромат по мере его роста. Также очень важно управлять энергией лозы, это то, насколько продуктивна лоза. Чем продуктивнее виноград, тем он более концентрированный; в результате получается лучшее вино. Столовый виноград выращивают таким образом, чтобы свести к минимуму соприкосновение гроздей с другими гроздьями, стеблями или листьями. Решетчатая система, позволяющая винограду висеть независимо, лучше подходит для получения идеального столового винограда.Они, как правило, более плодовиты, чем винный виноград, и растут в районах с богатыми питательными веществами почвами, например, в центральной долине Калифорнии.
Например, одна спелая виноградная лоза столового винограда Cowart muscadine (Vitis rotundifolia), произрастающая на юго-востоке США, может давать 15-30 фунтов винограда с каждой лозы, а виноградная лоза сорта Мерло (Vitis vinifera) дает около 8-12 фунтов. винограда на лозу. Чтобы лучше понять, как выращивать виноградную лозу, это равносильно одному ящику вина. Одна гроздь равна бокалу вина, а 5 бокалов равны бутылке.Но каждый год разный в зависимости от погоды. В 2016 году мы собрали винограда Мерло в количестве 3 баррелей вина. На баррель приходится примерно 25 ящиков. Это означает, что через 2 года, когда вино будет готово к розливу, у нас должно быть около 75 ящиков вина. Затем, несмотря на весь дождь, который был у нас в этом году, мы собрали 12 бочек Мерло. На ежегодном мероприятии по жареной свиньи 4 ноября и мы будем собирать образцы нашего урожая, чтобы каждый мог попробовать.
Категории: статьи, Reyes Winery | Теги: сладкая вата, яблоко Грэнни Смит, ханикрисп, местное вино, Мерло, Мускат, виноград красный глобус, винодельня Рейес.бет хейзерман, виноград без косточек, сира, столовый виноград, винный виноград, дегустация винСтоловый виноград и винный виноград: различия
Виноград — один из наших любимых фруктов в этом сезоне, как для оживления рецептов, так и для вдохновения вина, одного из самых любимых напитков в истории человечества — вина. Но понять разницу между «столовым виноградом» и виноградом, предназначенным для производства вина, нетривиально.
Виноград, или vitis vinifera, со всеми его ягодами и сортами можно разделить на две группы: во-первых, у вас есть красный виноград (представляющий более темные сорта с такими цветами, как розовый, фиолетовый, фиолетовый и даже голубоватый оттенки), а затем у вас есть белый виноград (как правило, это разные оттенки зеленого, желтого и золотого).Основное различие между виноградом для сервировки и виноградом, предназначенным для производства вина (что также регулируется законом), заключается в характеристиках вкуса, кислотности и содержании сахара. Сорт, который вы можете есть прямо с виноградной лозы, обычно сладкий и богат натуральным сахаром, с очень компактной мякотью и тонкой кожицей, в то время как сорт, предназначенный для производства вина, имеет более высокую кислотность с сочной, но менее плотной мякотью. Также важно отметить, что свежий столовый виноград и изюм с их кисло-сладким вкусом отлично сочетаются с сыром, мясом, салатами, десертами и даже блюдами из пасты.
Утраченная история винограда
Совершенно очевидно, что полезные свойства этого плода были признаны человеком еще на раннем этапе — настолько, что есть археологические находки, которые указывают на культивирование винограда 6000 лет назад. К настоящему времени во всем мире виноградная лоза производит не менее 10 тысяч различных сортов (число, которое в настоящее время пытается уточнить геномное исследование). Но одно можно сказать наверняка: виноград всегда был одним из самых любимых и знаменитых фруктов, присутствующих в живописных и художественных изображениях на протяжении всей истории.Он также глубоко отразился в духовности древних: от пьянства последователей бога Диониса и других различных мистических культов до библейских историй, в которых Ной посадил первую виноградную лозу. Не говоря уже о том, что привычка есть виноград во время еды и пить вино присутствовала в древних цивилизациях, которые вносят вклад в нашу нынешнюю идентичность — от греков и римлян до людей Месопотамии и Египта.
Пищевая ценность винограда
Обладая отличным содержанием антиоксидантов, виноград даже используется для изготовления косметических средств, таких как кремы от морщин.И они используются для особой диеты, называемой амплотерапией, при которой виноград является основным элементом для восстановления организма (конечно, под тщательным медицинским наблюдением). Кожица винограда (особенно черного и красного винограда) также богата ресвератролом, который является основным элементом, помогающим организму бороться с опухолями и свертыванием крови. Кроме того, он отлично подходит для простой функции детоксикации и очищения. В целом виноград легко переваривается и считается полезным для сдерживания холестерина.Но будьте осторожны: в них также много сахара — как глюкозы, так и фруктозы, поэтому лучше не есть слишком много, если вы боретесь с высоким уровнем сахара в крови.
La vitis labrusca — или американское вино
Еще одно важное отличие, о котором нужно помнить? Различие между vitis vinifera и vitis labrusca, или американским виноградом: хотя vitis labrusca — это виноградная лоза, происходящая из того же семейства, что и vitis vinifera, плоды обладают особенно диким (и отличительным) вкусом.Самым известным из них является клубничный виноград (также называемый виноградом Изабелла), кусты которого использовались в Италии, особенно на севере, для покрытия навесов, беседок и в некоторых случаях даже для создания живой изгороди. Грозди этого сорта можно найти в продаже как столовые фрукты, но из них никогда не делают вино — даже если в Европе все равно был создан особый (хотя и незаконный) напиток «il fragolino».