Ставим тесто на пирожки: Дрожжевое тесто — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома — scary-stories.ru

Содержание

Дрожжевое тесто — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Готовить желательно в добром расположении духа — тесто любит тепло Ваших рук и «чувствует» Ваше настроение. Желательно, чтобы во время вымешивания и подхода теста не было громких и резких звуков — от этого тесто может опасть и плохо подходить. Пока Вы занимаетесь с тестом, можно включить спокойную, лучше классическую, музыку — это также благотворно повлияет на подход и качество дрожжевого теста и соответственно готовой выпечки.
Готовьте с радостью и любовью — и все у Вас получится!

Ингредиенты

дрожжи (свежие)	20-30 г
мука	500 г
молоко или вода	250 мл
яйцо	1 шт
масло сливочное	5 ст. л.
растительное масло	3-5 ст.л.
сахар	0,5 стакана (для несладкого теста, сахара нужно 1-2 ч.л.)
соль	0,5 ч.л.
дрожжи (свежие)	50 г
мука	800-900 г
молоко	400 мл
яйца (можно только желтки)	3-6 шт
сахар	1-1,5 стакана (для несладкого теста сахар уменьшить до 1-2 ст. л.)
масло сливочное	100-200 г
масло растительное	50 г
соль	1 ч.л. (без горки)

Общая информация

Общее время приготовления

6 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Средний

Видеорецепт

Безопарное дрожжевое тесто.
Безопарное тесто готовится тогда, когда в тесто добавляем мало сдобы: масла, яиц. Такое тесто замешиваем сразу, в один прием.
В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйцо, сахар, соль, постепенно всыпать муку и замесить тесто (яйцо лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто).
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное и растительное масло и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым).

Готовое тесто смазать растительным маслом, положить в большую миску, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти.

После чего можно начинать печь.
Сдобное дрожжевое опарное тесто.
Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов, плюшек и т.д.
Проверка качества дрожжей.
В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.
В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой).

Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 10-20 минут.

Дрожжи должны вспениться и подняться «шапочкой».

Приготовление опары.
В большую миску просеять муку (150-200 г), влить оставшееся молоко (400-450 мл) и перемешать — тесто должно получиться, как на оладьи.
Вспенившиеся дрожжи размешать вилкой или маленьким венчиком и влить в молочно-мучную смесь.

Хорошо перемешать и поставить опару в теплое место на 40-60 минут.

За это время опара должна увеличиться в объеме в 2 раза, «сморщиться» и начать опадать.
Как только опара начала опадать — она готова.

Подготовить сдобу.
В отдельной миске хорошо растереть яйца с сахаром и солью (можно также добавлять для аромата ванильный сахар, ваниль, шафран и другие добавки).

Масло растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи).

В готовую опару добавить растертые яйца и перемешать.
Постепенно добавляя, небольшими порциями, муку, замесить мягкое, эластичное тесто.
В процессе вымешивания теста, смазывать руки и стол, поочередно, растопленным сливочным и растительным маслом.
Вымешивание теста — один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут.

Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.

За это время тесто увеличится в объеме в 2-3 раза.

Тесто подошло и его нужно обмять, опустив в него руку, сжатую в кулак, и выпустив углекислый газ.

Выложить тесто на стол и вымешивать 1-2 минуты.
Переложить в большую чистую миску, затянуть миску пищевой пленкой и убрать подходить в теплое место еще на 1,5-3 часа.

Совет

Чем больше в тесте сдобы, тем оно тяжелее, и тем дольше будет подниматься.

Когда тесто снова поднимется — оно готово, и его можно использовать для приготовления различной сдобной выпечки: булочек, пирогов и т. д.

Поделись рецептом с друзьями!

Дрожжевое тесто » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Меня много раз просили рассказать, как ставить дрожжевое тесто на прессованных дрожжах. Я нашёл место, где продают необходимые дрожжи совсем рядом с домом и выполняю давно данное обещание. Более того, я буду рассказывать, что я готовлю этого вида теста. Ведь оно существенно отличается от пирожкового, приготовленного по этому рецепту на сухих дрожжах. А именно пышнее и ароматнее. Я постараюсь максимально просто донести, как его замесить. В принципе, ничего сложного в этом нет, я освоил этот рецепт до 9 лет. Т.е. ещё ребёнком смог справиться, значит любому взрослому это под силу.

Ингредиенты:

Один стакан молока, воды, кислого молока или простокваши

25-30 гр. прессованных дрожжей

0,5 чайной ложки соли

1-1,5 столовых ложки сахара

одно яйцо

одна столовая ложка растительного масла

400-500 гр. муки

Приготовление дрожжевого теста:

Тесто обязательно получиться если использовать хорошие дрожжи. Поэтому будем бережно выращивать эти нежные грибки в период замешивания. И сразу тестировать, насколько наши дрожжи хороши. Я всегда ставлю тесто по этому рецепту и до сих пор, оно всегда поднималось и получалось хорошо.

Растворение дрожжей:

Взять всю жидкость (молоко, вода, простокваша) подогреть до температуры 30-35 градусов Цельсия. Они поднимаются в тепле. Добавить все дрожжи и чайную ложку сахара. Тщательно перемешать до растворения в жидкости. Поставить в тёплое место подниматься, на пол часа.

Приготовление опары:

Дрожжи поднимаются вот такой красивой шапкой, поэтому есть смыл разводить их в большой ёмкости. В посуду для замешивания теста влить все жидкие дрожжи, добавить ещё чайную ложку сахара и половину всей муки.

Тщательно замешать жидкое тесто. Это будет опара. Накрыть полотенцем или крышкой поставить на 30-40 минут подниматься. За это время опара должна подняться в 2-3 раза.

Замешивание дрожжевого теста:

Когда опара готова, выкладываем в неё все оставшиеся ингредиенты, кроме муки. Муку будем добавлять частями, до тех пор, пока тесто не начнёт отлипать от рук. Я больше люблю ставить тесто так, чтобы муки было чуть меньше. Т.е. если ещё добавить, то тесто будет отлипать от рук. Это приходит с опытом. Замешанное тесто поместить в ёмкость, присыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть полотенцем или крышкой и поставить в тёплое место подниматься.

Тесто должно подняться, увеличиться в объёме в 2-3 раза. На это может уйти от 30 минут до часа. После этого его нужно подбить и снова поставить подниматься. Когда тесто поднялась второй раз, вымешать его ещё раз. Если тесто стало эластичным и практически не липнет к рукам, можно приступать к разделыванию. В принципе тесто на прессованных дрожжах может подниматься до 3-х раз и не должно перекиснуть, но я предпочитаю поднимать его два раза. Ведь оно ещё поднимается во время разделка один или два раза.

Что можно приготовить из дрожжевого теста:

Получившееся тесто применяется для приготовления таких же изделий, которые мы пекли из пирожкового теста. Это пирожки, пироги, пицца их легко найти на сайте. Ещё можно добавить сдобы, тогда из теста получатся отличные булочки, я об этом ещё буду рассказывать. А в ближайшее время я выложу рецепт простых изделий, которые я приготовить из этого замеса. Пока скажу лишь то, что дети были в восторге. Приятного аппетита!!!

Топ 10 способов приготовить тесто для пирожков

Наверняка, пирожки любят все. Однако пирожок пирожку рознь. В приготовлении пирожков многое зависит от теста. Именно поэтому мы решили рассмотреть разные варианты приготовления пирожкового теста, из которых вы сможете выбрать самое вкусное тесто для пирожков.

Дрожжевое тесто для пирожков

Традиционные русские пирожки готовятся из дрожжевого теста. Сделать дрожжевое тесто на пирожки не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд.

Наверняка, многие хозяйки знают рецепт теста для пирожков. И у каждой хозяйки свой способ, как приготовить тесто для пирожков.

Мы, для начала, рассмотрим самый распространённый рецепт дрожжевого теста для пирожков.

Чтобы сделать дрожжевое тесто для пирожков, берём:

3 чайные ложки дрожжей
2 куриных яйца
4 столовые ложки размягчённого сливочного масла
2 стакана молока
¼ стакана сахара
1 чайную ложку соли
4 стакана пшеничной муки.

Рецепт дрожжевого теста для пирожков:

Чтобы активировать дрожжи, необходимо смешать сухие дрожжи с сахаром. Добавить ½ стакана тёплой воды. Отставить в тёплое место.

Далее можно приступить к приготовлению дрожжевого теста для пирожков. В отдельной миске смешиваем все оставшиеся ингредиенты. Чтобы тесто на пирожки получилось более лёгким и воздушным, рекомендуется смешивать все ингредиенты с помощью миксера.

В заготовку для дрожжевого теста добавляем дрожжи. Хорошо перемешиваем вкусное тесто для пирожков дрожжевое. Если тесто для пирожков кажется вам слишком жидким и липким, добавьте в него немного муки.

Правильное простое дрожжевое тесто для пирожков должно быть мягким и эластичным.

Месить пирожковое тесто следует в течение 5 – 10 минут. Лучше делать это руками. Далее помещаем тесто для печеных пирожков дрожжевое в миску, и накрываем влажным полотенцем. Отставляем тесто для печеных пирожков в сторону (в тёплое место). Ждём, когда оно поднимется 3 раза. Не забываем время от времени перемешивать тесто для пирожков пышное.

Перед тем, как использовать тесто для пирожков в духовке, выложите его на посыпанную мукой поверхность. Оставьте ещё на 15 минут. Затем приступайте к изготовлению пирожков.

Рецепт теста на кефире

Тесто на пирожки на кефире заводится очень просто. Тесто на пирожки на кефире может быть использовано для приготовления пирожков с различными начинками.

Обычно тесто для пирожков на кефире используется для приготовления жареных пирожков.

Тесто для жареных пирожков отличается от вышеизложенного рецепта теста для пирожков тем, что не содержит дрожжей и яиц. Именно поэтому тесто на жареные пирожки получается более тонким и нежным.

Чтобы приготовить тесто на пирожки на сковороде, нам понадобится:

500 мл кефира
1 чайная ложка соды
500 – 600 грамм муки
1 щепотка соли.

Способ приготовления:

Перед тем, как сделать тесто для пирожков, подготовим все необходимые ингредиенты. Далее начинаем замешивать тесто для пирожков на сковороде. Кефир вливаем в большую миску. Добавляем соду. Перемешиваем. Оставляем на 3 – 4 минуты. Затем добавляем щепотку соли. Далее начинаем постепенно всыпать муку, замешивая тесто для пирожков без дрожжей.

Постное тесто для пирожков

Постный рецепт теста на пирожки полезен не только для постящихся людей, но и для тех, кто следит за своим весом.

Как правило, постное тесто для пирожков заводится на воде. Используя тесто на пирожки на воде, вы можете испечь пирожки с любыми начинками. Однако тесто для пирожков на воде лучше всего сочетается с несладкими начинками.

Пресное тесто для пирожков готовится из следующих ингредиентов:

200 мл воды
7 грамм сухих дрожжей (быстрорастворимых)
50 мл подсолнечного масла
450 грамм муки
35 грамм сахара
5 грамм соли.

Приготовление:

Готовить постное тесто на пирожки мы начинаем с того, что разводит сухие дрожжи в тёплой воде, и оставляем их на 10 минут. Далее добавляем треть муки и сахар (половину). Накрываем всё полотенцем, и оставляем в тёплом месте на 2 часа.

Затем кладём в постное тесто на пирожки растительное масло, соль и оставшийся сахар.

Постепенно всыпая муку, замешиваем пресное тесто для пирожков. Готовое тесто накрываем полотенцем, и оставляем на 1 – 2 часа при комнатной температуре.

Быстрое тесто

Выше мы уже рассматривали один рецепт дрожжевого теста на пирожки. Теперь разберём, как приготовить тесто на пирожки быстро.

Обычно дрожжевое тесто на пирожки жареные готовится довольно долго. Однако бывают ситуации, когда у нас нет времени ждать. Тогда нам на помощь приходит быстрое тесто для пирожков.

Как видно из названия, готовится это вкусное тесто для пирожков очень быстро. Быстрое тесто на пирожки может быть замешано разными способами. Мы же рассмотрим, как приготовить тесто на пирожки на молоке.

Чтобы замесить тесто для пирожков на молоке, нам необходимо:

1 стакан молока
1 куриное яйцо
3 стакана муки
1 чайная ложка сухих дрожжей
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление:

В отличие от вышеописанного рецепта, чтобы сделать быстрое дрожжевое тесто для жареных пирожков, нет необходимости заранее подготавливать дрожжи.

Готовить быстрое дрожжевое тесто для пирожков мы начинаем с того, что в стакане тёплого молока растворяем дрожжи, соль и сахар. Добавляем яйцо и растительное масло.

Далее начинаем постепенно всыпать в быстрое тесто для жареных пирожков просеянную муку. Замешиваем дрожжевое тесто на пирожки быстрое.

Готовое быстрое постное тесто для пирожков помещаем в миску. Накрываем полотенцем. Ставим в тёплое место. Ждём, когда наше быстрое тесто на пирожки поднимется. Затем перемешиваем пирожковое тесто для жареных пирожков. И оставляем на некоторое время, пока тесто на пирожки быстрого приготовления снова не поднимется.

После этого быстрое тесто на пирожки жареные можно использовать сразу же, или убрать на хранение. Следует хранить тесто для пирожков в холодильнике.

Бездрожжевое тесто

Бездрожжевое тесто для пирожков прекрасно подойдёт для несладкой выпечки. К примеру, если вы решили сделать тесто для пирожков с капустой, или тесто для пирожков с картошкой, то бездрожжевое постное тесто для пирожков подойдёт наилучшим образом.

Как сделать тесто на пирожки без дрожжей? Тесто на пирожки без дрожжей готовится из следующих ингредиентов:

Мука – 500 грамм
Сливочное масло – 200 грамм
Сахар – 1 столовая ложка
Водка – 2 столовые ложки
Соль – ½ чайной ложки.

Приготовление бездрожжевого теста:

Перед тем, как замесить тесто на пирожки без дрожжей, позаботьтесь о том, чтобы сразу приготовить начинку, поскольку бездрожжевое тесто на пирожки готовится достаточно быстро.

Просеянную муку складываем горкой на рабочую поверхность. В углубление, сделанное в центре мучной горки, помещаем растопленное сливочное масло и водку. Добавляем сахар и соль. Замешиваем простое тесто для пирожков.

Оставляем бездрожжевое тесто для пирожков на 15 – 20 минут. Затем приступаем к приготовлению пирожков.

Прекрасно подойдёт данный рецепт теста для жареных пирожков. Также вы можете использовать это тесто на пирожки в духовке.

Намного по-иному готовится бездрожжевое тесто для пирожков в хлебопечке.

Ингредиенты:
Мука – 1 стакан
Разрыхлитель – 3 чайные ложки
Сахар – 2 столовые ложки
Соль – ½ чайной ложки
Яйца куриные – 2 шт.
Сливочное масло – 80 грамм
Молоко – 250 мл.

Приготовление:

Чтобы замесить тесто на пирожки в хлебопечке, нам необходимо смешать все сухие ингредиенты.

Отдельно смешиваем растопленное сливочное масло, молоко и яйца. Соединяем обе смеси.

Рецепт пресного теста

Давайте рассмотрим ещё один способ, как завести тесто на пирожки. На этот раз приготовим сдобное тесто для пирожков.

Вообще, приготовить сдобное вкусное тесто на пирожки можно разными способами. Это рецепты теста на пирожки жареные на кефире, тесто на пирожки на майонезе, тесто для пирожков на сыворотке, тесто на простокваше для пирожков, и пр. Мы приготовим тесто на сметане для пирожков.

Вообще, тесто сдобное на пирожки можно использовать для приготовления пирожков со сладкой, и несладкой начинкой. Например, можно использовать это тесто для пирожков с мясом, как тесто на пирожки с картошкой, или как тесто для сладких пирожков.

Ингредиенты:

350 грамм муки
90 грамм сливочного масла
1 яйцо
1 столовая ложка сахара
75 мл молока
30 грамм сметаны
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки соды.

В растопленное сливочное масло вливаем молоко. Добавляем сметану, яйцо, соль и сахар. Перемешиваем.

Отдельно смешиваем муку с содой. Соединяем обе смеси, замешиваем пресное тесто на сметане.

Сдобное тесто для пирожков

Мы уже знаем несколько способов, как делать тесто для пирожков. Теперь разберём ещё один вариант, как поставить тесто на пирожки. Это будет сдобное дрожжевое тесто для пирожков.

Как правило, оно используется, в основном, как тесто на духовые пирожки. Это мягкое и воздушное тесто для пирожков может быть использовано, как тесто на пирожки с капустой, мясом, картошкой, сладкими начинками. Также из этого теста получаются прекрасные ватрушки с творогом.

Чтобы получить пышное тесто для пирожков дрожжевое, берём:

1 кг муки
1 ½ стакана молока
6 яиц
2 стакана сахара
300 грамм сливочного масла
50 грамм дрожжей (не сухих)
Ванилин и соль по вкусу.

Рецепт приготовления:

Готовить тесто для духовых пирожков мы начинаем с того, что делаем опару. Для этого нагреваем молоко, добавляем дрожжи и ½ кг муки. Всё хорошо перемешиваем. Опару ставим в тёплое место. После того, как объём опары увеличится вдвое, начинаем готовить тесто на пирожки печеные.

Добавляем в опару соль, яичные желтки, сахар, ванилин и растопленное сливочное масло.

Отдельно взбиваем яичные белки. Добавляем их в тесто. Далее начинаем всыпать муку, замешивая тесто. Готовое нежное тесто для пирожков накрываем полотенцем и ждём, когда оно поднимется.

Творожное тесто

Творожное тесто для пирожков, так же, как и заварное тесто для пирожков, или тесто для орешков со сгущёнкой наилучшим образом подходит для сладкой выпечки. Однако, если мы будем рассматривать заварное дрожжевое тесто для пирожков, то сможем отметить тот факт, что готовится заварное тесто на пирожки достаточно сложно. Приготовить заварное тесто для жареных пирожков сможет далеко не каждая хозяйка.

А вот сделать мягкое тесто для пирожков творожное способны абсолютно все. Как делать тесто на пирожки из творога?

Ингредиенты:

250 грамм творога
2 яйца
2 столовые ложки сахара
1 щепотка соли
½ стакана растительного масла
350 грамм муки
1 ½ чайные ложки разрыхлителя.

Процесс приготовления:

Чтобы приготовить простое тесто на пирожки, нам нужно растереть творог с яйцами, сахаром и солью. Добавить растительное масло и муку, смешанную с разрыхлителем. Хорошо перемешать.

Готовое, очень вкусное тесто для пирожков накрываем чистой салфеткой, и оставляем на 2 часа.

Картофельное тесто для пирожков

Вот ещё один способ, как приготовить постное тесто для жареных пирожков. Это картофельное тесто для пирожков.

Ингредиенты:

100 грамм картофеля
20 грамм дрожжей (не сухих)
2 стакана муки
1 столовая ложка сахара
1 щепотка соли.

Чтобы сделать вкусное тесто для пирожков жареных, перетираем дрожжи с сахаром. Отставляем в тёплое место на 10 минут.

В это время чистим и отвариваем картофель. Готовый картофель разминаем в пюре, а воду, оставшуюся от картошки, сливаем в миску.

К дрожжам добавляем картофель, воду от картофеля (150 мл) и 2 столовые ложки муки. Перемешиваем, и оставляем опару на 10 минут.

Далее кладём соль и всыпаем муку, замешивая тесто.

Легкое тесто для пирожков накрываем полотенцем и отставляем в сторону на 45 минут.

Ржаное тесто

Ржаное тесто для пирожков может быть опарным или безопарным. Конечно, безопарное дрожжевое тесто для пирожков более просто в приготовлении. Однако мы приготовим опарное ржаное тесто на пиве для пирожков.

Ингредиенты:

Для опары:

50 мл пива
50 грамм муки
1 чайная ложка сухих дрожжей.

Для теста:

7 столовых ложек ржаной муки
50 мл воды
1 яйцо
100 грамм маргарина
10 грамм разрыхлителя
1 ½ столовые ложки сахара
½ чайной ложки соли.

Для начала, приготовим опару. Смешиваем все ингредиенты для опары, и оставляем в тёплом месте на 2 – 3 часа.

Отдельно перемешиваем разрыхлитель с мукой. Добавляем яйцо, сахар, соль, размягчённый маргарин и воду. Перемешиваем обе смеси. Затем вливаем опару. Замешиваем тесто.

Автор: Julia

Чтобы мы знали понравился вам рецепт или нет пожалуйста оставьте Ваш комментарий в форме ниже или нажмите на кнопку соц сетей. Спасибо!
Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.

WordPress: Оставить комментарий
ВКонтакте

Дрожжевое тесто: основные правила — рецепты, советы

Сегодня рецептов дрожжевого теста – в книгах и в интернете — столько, что у начинающего кулинара голова может пойти кругом.

Мы попробовали почитать глазами начинающих – и пришли к выводу, что браться за это тесто, со всеми правилами приготовления, предостережениями и прочим – мы бы не рискнули, хотя печь умеем. Кстати, эта мнимая сложность и отпугивает большинство молодых хозяек.

Мы поступили просто: побывали на многих кулинарных форумах и выбрали те рецепты, которые, будучи опубликованными, опробованы многими — в том числе и начинающими — пользователями и получили наилучшие отзывы за их простоту и отличное качество выпечки.

Для начинающих поясняем: дрожжевое тесто делается двумя способами – с опарой и без.

Опарное Для его приготовления сначала делается опара – жидкое тесто из теплой жидкости, дрожжей и половины нормы муки – которая должна бродить довольно долгое время, и только потом в нее добавляются все остальные ингредиенты. Изделия, приготовленные опарным способом, имеют больший объём, т.е. воздушные пузыри в них крупнее. Тесто более эластичное и не рассыпчатое.Безопарное Замешивается сразу, ждать нужно только, чтобы хорошо подошло, т.е. поднялось. Главное различие здесь следующее. Если мы хотим, чтобы тесто было сдобным – т.е. в нем было больше яиц, сахара, масла, молока – делаем опарное тесто.

Печем из него кулебяки, пироги, булочки, куличи, плетенки, плюшки.

Безопарное тесто больше подходит для выпечки пирожков, булочек, пиццы, дрожжевых блинов и оладий. Это тесто используем и в том случае, если собираемся жарить во фритюре – например, пончики.

На самом деле эта граница довольно условна. Опытные хозяйки чаще всего из безопарного теста способны испечь что угодно.

Безопарное дрожжевое тесто

500-600 г муки
20-30 г свежих дрожжей или половина стандартного пакетика сухих дрожжей (весом 11 г)
1 стакан молока или воды
1 яйцо
4 ст. ложки растительного, или сливочного масла, или маргарина
1-2 ч. ложки сахара (для сладкого теста — примерно полстакана)
около половины чайной ложки соли

Если пользуемся свежими дрожжами – прежде размешиваем их в теплом, 37-38°, молоке или воде, пока не растворятся. Сухие, как рекомендуют на пакетике, смешиваем сразу с мукой или с водой.
Яйца лучше сначала растереть с сахаром и солью, потом смешать с молоком или водой.
Муку – просеять через сито. Маргарин или сливочное масло растопить и дать остыть.
Теперь в миску с мукой заливаем смесь воды (или молока) с сахаром, солью, яйцом (и дрожжами, если используем свежие), замешиваем тесто. Когда масса станет однородной, выливаем масло и снова вымешиваем. Прямо в миске – если это нам удобно – или на подсыпанном мукой столе обминаем тесто руками не меньше 5 минут, а еще лучше – минут 10-15. Правильно замешанное тесто к концу этого процесса не должно прилипать к рукам. Липнет – добавляем немного муки.
После этого снова кладем тесто в миску или кастрюлю, помня о том, что оно увеличится в объеме минимум в два раза. Накрываем влажным полотенцем или салфеткой, можно и крышкой, и ставим в теплое место. Т.е. либо в слегка нагретую и выключенную духовку, либо на миску-кастрюлю с горячей водой, которую надо периодически менять, либо рядом с батареей отопления, тогда миску надо время от времени прислонять другим боком.
Время подъема теста зависит и от качества ингредиентов, и от других мелочей, но обычно занимает 1-2 часа. Когда тесто поднялось, мы снова недолго обминаем его руками и оставляем, чтобы подошло второй раз. После этого можно выкладывать на стол и разделывать.
Когда мы уже сформовали свою выпечку и уложили на противень, даем ему постоять еще 15-20 минут, тесто поднимется еще раз и точно будет пышным и легким.

Опарное дрожжевое тесто

500-600 г муки
50 г свежих дрожжей или пакетик сухих весом 11 г
1 стакан молока
4-6 яиц
2,5 ст. ложки растительного, или 100 сливочного масла, или 100 г маргарина
1-2 ст. ложки сахара (или от 0,5 до целого стакана, если хотим сладкое тесто)
половина чайной ложки соли

Сначала делаем опару. В теплом молоке растворяем дрожжи – любые, столовую ложку сахара и столько муки, чтобы получилось тесто, как на оладьи (по консистенции как сметана). Обычно это — 1 стакан муки. Вводим постепенно, лучше всего – просеивая через сито, чтобы не было комочков.
И ставим на час-полтора в теплое место для подъема. Опара готова, когда она максимально поднялась, а потом опускается, и на поверхности появляется что-то вроде морщинок.
Подготавливаем сдобу: растираем яйца с сахаром и как следует вымешиваем. Масло или маргарин растапливаем и даем остыть.
В поднявшуюся опару выливаем сдобу, помешивая, вводим оставшуюся муку, перемешиваем до однородного состава, в самом конце вливаем масло. Как и безопарное тесто, тоже вымешиваем руками, подсыпая при необходимости муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
Кладем тесто снова в миску и ставим в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.
И та же рекомендация: изделия на противне должны расстояться, увеличиться в объеме примерно вдвое, после чего ставим в духовку.

Изделия из того и другого теста выпекаются при температуре 200-220°, в газовой духовке лучше поставить 180°. Время – от 10-15 минут для мелких изделий до 50 минут для крупных. Все зависит от духовки.
Чтобы не подгорало и не пересыхало, лучший способ – поставить на дно духовки сковородку или что-то другое с кипятком.
Если перед выпечкой смазать изделия взбитым яйцом, то они будут блестящими и румяными
А после выпечки надо обязательно смазать маслом или хотя бы чаем, теплой водой, сложить сразу на блюдо и накрыть салфеткой или полотенцем. Иначе они, с пылу-с жару, изойдут паром и подсохнут, вместо того, чтобы стать мягкими.
Кстати, если у вас проблемы с духовкой – пирожки, например, можно просто пожарить на сковородке.

Простое опарное дрожжевое тесто

Есть на одном из форумов и более простое опарное дрожжевое тесто, которое все очень хвалят. Делается оно так.

500-600 г муки
1 пакетик дрожжей «Саф-момент» (11 г)
1 стакан (250 мл) теплой воды
1 яйцо
7 чайных ложек подсолнечного масла
1 ст. ложка сахара
половина чайной ложки соли

Из половины жидкости (это может быть и молоко, и кефир), 1 чайной ложки сахара, части муки и дрожжей сделаем опару, поставим в теплое место, она поднимается за 10 минут.
Размешиваем в миске остальную воду, сахар, соль, яйцо, муку.
Поднявшуюся опару выливаем в миску, замешиваем некрутое тесто, ставим в теплое место.
Через 20-30 минут тесто готово – можно печь.

Постное дрожжевое тесто

И, наконец, рецепт постного дрожжевого теста, выпечка из которого долго не черствеет, потому что в нем почти нет сдобы.

3-3,5 стакана муки
половинка (5,5 г) пакета сухих дрожжей «Саф»
стакан воды
3-5 столовых ложек растительного масла
1-1,5 чайных ложки соли
от 0,5 ст. ложки до 3-5 ст. ложек сахара

В объемную миску наливаем теплую воду (всю), всыпаем сахар и дрожжи и размешиваем, пока все растворится. Оставляем в теплом месте. Как появится пышная пена – добавляем подсолнечное масло и соль, всыпаем стакан муки, размешиваем.
Добавляем еще стакан, снова размешиваем. Если тесто уже густое и размешивается с трудом — третий стакан высыпаем на стол, на него выкладываем тесто и вымешиваем руками, пока не станет гладким и не липким.
Оставляем накрытое тесто для подъема. Когда увеличится в 1,5 раза, еще раз обомнем и дождемся второго подъема. Вот теперь можно формовать изделия.

Важно! Если мы взяли дрожжи не просто «Саф», а «Саф-момент», то формовать изделия надо сразу после первого подъема теста.

Проще простого

Последний рецепт мы бы назвали «проще простого». Хорош для довольно быстрого приготовления несладких пирогов, пирожков и пышек.

0,5 л простокваши или кефира
пакетик сухих дрожжей 11 г
пакетик разрыхлителя для теста
меньше 1 кг муки
1 яйцо
неполная ст. ложка соли

Все как следует перемешиваем, тесто должно получиться мягким. Оставляем для подъема на 1,5-2 часа – и можно печь. Непременно посмотрите рецепт моментального дрожжевого теста — никаких особых хлопот — и отменный результат!

Дрожжевое тесто для пирожков рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Вкусное дрожжевое тесто на пирожки на сухих дрожжах

Вкусные ароматные пирожки с пылу с жару любят практически все. А вот готовить их умеет далеко не каждый. И самая главная сложность заключается в том, чтобы сделать правильное тесто для пирожков.

В этом рецепте я предлагаю очень хорошее дрожжевое тесто для пирожков! С ним легко работать, оно универсальное — подходит для пирожков как со сладкой, так и с несладкой начинкой. Готовые пирожки из этого теста мягкие, воздушные, с прекрасной тоненькой корочкой, и выпекаются очень быстро! Этого теста хватит на 25 пирожков среднего размера!

Как приготовить «Дрожжевое тесто для пирожков» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления дрожжевого теста для пирожков нам понадобится: 1 кг пшеничной муки, 20 г сухих дрожжей, 220 мл. нерафинированного подсолнечного масла, 4 куриных яйца, 0.5 литра молока, чайная ложка соли, 150 г сахара.

Шаг 2 Ссылка

Подогреваем 0,5 стакана молока, всыпаем в него сухие дрожжи и столовую ложку сахара.

Шаг 3 Ссылка

Перемешиваем и оставляем в тёплом месте на 15-20 минут.

Шаг 4 Ссылка

Оставшееся молоко также немного подогреваем, вбиваем в него яйца и вливаем жидкую опару.

Шаг 5 Ссылка

Перемешиваем при помощи венчика.

Шаг 6 Ссылка

Всыпаем оставшийся сахар, соль, нерафинированное подсолнечное масло.

Шаг 7 Ссылка

Перемешиваем и всыпаем по частям пшеничную муку.

Шаг 8 Ссылка

Вымешиваем тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку.

Шаг 9 Ссылка

В итоге мы должны получить такое тесто, которое держит форму мягкого шара, не плотное, легко отстаёт от рук. Накрываем миску чистым полотенцем и оставляем подходить на час-полтора в тёплом месте.

Шаг 10 Ссылка

Подошедшее тесто хорошо увеличивается в объёме.

Шаг 11 Ссылка

Слегка приминаем его кулаком со всех сторон, накрываем миску полотенцем и обратно ставим в тёплое место на 40 минут.

Шаг 12 Ссылка

Тесто подошло во второй раз.

Дрожжевое тесто для пирожков: варианты приготовления

Самые вкусные пирожки готовятся из дрожжевого теста. Многие хозяйки опасаются сами делать выпечку. Вся сложность состоит в дрожжевом тесте. Для пирожков лучшего варианта не найти. Но далеко не все хозяйки умеют его готовить. На самом деле процесс не столь сложен, каким его представляют. В нашей статье мы хотим рассказать обо всех нюансах приготовления дрожжевого теста для пирожков.

Вкусная основа для пирожков

Сложно переоценить изобретение дрожжевого теста, ведь из него готовятся самые вкусные блюда. Трудно найти человека, который не любит такую выпечку. Конечно, в условиях современного ритма жизни далеко не все хозяйки умеют готовить дрожжевое тесто для пирожков. Ведь для его приготовления требуется время, а его не так много у наших женщин. И все же стоит попробовать свои силы в приготовлении такого блюда, как пирожки.

В нашей статье мы хотим рассказать о том, как приготовить самое вкусное дрожжевое тесто для пирожков. Рецептов их приготовления в арсенале современных хозяек немало. Тесто может быть соленым или сладким, с опарой или без нее, быстрое или требующее значительных временных затрат. Мы приведем только самые лучшие варианты, заслуживающие внимания наших читателей.

Особенности приготовления

Наверное, каждая хозяйка хотя бы один раз в жизни пробовала приготовить пирожки. Универсальное блюдо можно подавать в горячем виде. Но и через несколько дней пирожки не теряют своих вкусовых качеств. Имеется большое разнообразие рецептов, среди которых можно выбрать подходящий вариант.

Существуют определенные правила приготовления теста. Основой любого рецепта являются дрожжи. Без них просто невозможно приготовить вкусные пирожки. Именно они делают тесто пористым и воздушным, а тестяные изделия – очень легкими и воздушными.

От качества дрожжей зависит то, какой будет выпечка. Вся сложность приготовления дрожжевого теста для пирожков заключается в том, что требует много времени. Ведь масса должна подойти. Существует несколько видов рецептов. Их отличие состоит в использовании сухих или «мокрых» дрожжей. Последние продаются в пачках. Для работы с ними необходимо растворить их в жидкости комнатной температуры.

Если вы хотите быстро приготовить тесто для пирожков на дрожжах, можно использовать именно сухие. Они делятся на быстрорастворимые и сухие. Последние необходимо перед использованием вымачивать некоторое время. Что касается быстрорастворимых дрожжей, то их достаточно смешать с молоком или жидкостью. Тесто на их основе готовится невероятно просто и быстро. Именно по этой причине сухие дрожжи используют чаще всего.

Секреты хозяек

Многие неопытные кулинары задаются вопросом, как делать дрожжевое тесто на пирожки? Несмотря на то что алгоритм замешивания массы стандартен, в разных ситуациях она ведет себя по-разному. Даже самое простое блюдо иногда получается совершенно по-разному. А что уж говорить о дрожжевом тесте, которое многие справедливо считают очень капризным. Если вы собираетесь впервые готовить выпечку, необходимо строго следовать рецепту.

Правильное дрожжевое тесто для пирожков можно использовать для приготовления сладких или соленых изделий. Выбирая рецепт, обращайте внимание на то, какое блюдо вы хотите приготовить – сладкое или соленое. Если вы хотите приготовить пирожки с вишней или абрикосами, не переусердствуйте с количеством сахара, добавляемого в тесто. Слишком большое его количество приведет к тому, что масса не поднимется.

Для того чтобы тесто получилось удачным, все продукты должны быть комнатной температуры. Что касается воды или молока, то их лучше немного нагреть, чтобы дрожжи быстрее начали работать. Перед началом приготовления хозяйки рекомендуют просеивать муку для обогащения ее кислородом. Это позволит получить пышные и воздушные пирожки.

Тесто на сухих дрожжах

Рецепты теста для пирожков на сухих дрожжах пользуются заслуженной популярностью. Готовится мучная заготовка достаточно просто и быстро. При этом от хозяек не требуется особых усилий.

Ингредиенты:

Сахар – две-три ст. л.
Сухие дрожжи (стандартный пакетик).
Ч. л. соли.
Две ст. л. растительного масла.
Два яйца.
Мука – три стакана.
Молоко – 380 мл.

Все ингредиенты необходимо смешать в большой емкости. После этого необходимо постепенно вводить муку. Замешиваем тесто. После того как будет использована вся мука, масса должна иметь чуть липкую консистенцию. Помещаем тесто в таз и отправляем в теплое место, посыпав сверху мукой. Через полтора часа можно приступать к лепке пирожков.

Перед началом приготовления рекомендуется просеивать муку, чтобы она насытилась кислородом. Тогда ваши пирожки получатся пышными и воздушными.

Тесто на воде

Самый простой рецепт теста для пирожков на дрожжах делается на воде. Если вы хотите получить пышную выпечку, то этот вариант вам подойдет идеально. Тесто можно использовать для приготовления и других несладких блюд.

Ингредиенты для получения опары:

Вода теплая – 190 г.
Ст. л. сахара.
Две ст. л. муки.
Прессованные дрожжи – 8–10 г.

Для приготовления теста:

Мука – 320 г.
Соль – ½ ч. л.
Две ст. л. растительного масла.

Приготовление дрожжевого теста для пирожков необходимо начать с опары. В чистой емкости смешиваем теплую водичку, сахар, муку и подготовленные дрожжи. Аккуратно размешиваем массу, чтобы она стала однородной. Затем накрываем сверху посуду полотенцем и оставляем ее на некоторое время (примерно 20–30 минут). Если через указанное время масса покрылась пеной, это означает, что дрожжи работают. Значит, можно приступать к процессу замешивания теста.

В опару добавляем оставшуюся муку, соль и масло (растительное). Вновь массу перемешиваем, накрываем сверху чистой тканью, можно также использовать пленку, и ставим кастрюлю в теплое время на два часа. За это время тесто должно увеличиться (подняться) в три раза. Его можно использовать для приготовления пирожков сразу или отправить на один-два дня в холодильник.

В дальнейшем при работе с тестом муку больше добавлять не нужно. Чтобы масса не липла к рукам, необходимо смазать их растительным маслом.

Универсальный рецепт

Данный рецепт теста для пирожков на сухих дрожжах очень прост. На его основе можно приготовить замечательную заготовку для выпечки с любым фаршем: рисовым, капустным, мясным, фруктовым и т. д. Универсальное тесто сгодится для приготовления любых блюд.

Ингредиенты:

Упаковка быстрых дрожжей.
Молоко – 290 мл.
По ч. л. сахара и соли.
Растительное масло – 40 г.
Мука пшеничная – три стакана.

Дрожжевое тесто для пирожков готовится просто, поэтому рецепт можно назвать быстрым. Перед началом приготовления нагреваем молоко до сорока градусов. В него засыпаем соль и сахар, а затем дрожжи и столовую ложку муки. Размешиваем полученную массу и оставляем ее подниматься на 25 минут.

После того как опара поднимется, можно в нее добавить оставшуюся муку и растительное масло. Далее замешиваем тесто. Оно должно получиться не сильно тугим. Полученную массу накрываем сверху крышкой или пищевой пленкой. Тесто должно настаиваться не менее сорока минут. Через указанное время массу необходимо обмять и оставить подходить еще на сорок минут. После можно приступать к лепке пирожков. В качестве начинки можно использовать совершенно любой фарш. Из такого теста можно готовить жареные и печеные пирожки. В последнем случае, перед тем как отправить противень в духовку, необходимо дать возможность изделиям подойти.

Рецепт на основе сухих дрожжей

Как поставить дрожжевое тесто на пирожки? Чтобы приготовить вкусную выпечку, понадобятся такие продукты:

Пакетик дрожжей.
Мука – 610 г.
Молоко – полтора стакана.
Сахар – четыре ст. л.
Два яйца.
Соль.
Масло подсолнечное.

Как замесить дрожжевое тесто на пирожки? Вначале следует поставить опару. Для этого в глубокой посуде смешиваем сахар, шесть ложек муки и дрожжи. Далее вливаем теплое молоко и аккуратно размешиваем массу до полного растворения всех комочков. Как только опара приобретет консистенцию густой сметаны, ее можно ставить в темное теплое место на 15 минут. За это время размеры теста обычно увеличиваются в несколько раз.

В отдельной посуде взбиваем яйца с солью. Яичную массу вливаем в опару и хорошо размешиваем ее. Постепенно всыпаем три стакана муки, а затем растительное масло. Массу начинаем перемешивать ложкой или деревянной лопаткой, а затем замешиваем тесто руками. В готовом виде оно не должно быть слишком жидким и не липнуть к рукам. Тесто выкладываем на поверхность стола, предварительно припылив ее мукой, и приступаем к лепке пирожков. В духовке они готовятся не более пятнадцати минут.

Тесто на живых дрожжах

Наверняка многие слышали о живых дрожжах. Что это такое? В повседневной практике для приготовления женщины чаще всего используют сухие смеси наподобие «Саф-момент» и прочие. Такие дрожжи проще всего использовать. Однако опытные хозяйки считают, что лучше применять для пирожков дрожжевое тесто на живых дрожжах. Выпечка получается более пышной и вкусной.

Но такие дрожжи очень капризны, поскольку состоят из живых организмов. Хранить их следует в прохладном месте. Сама упаковка продукта должна быть дышащей. Живые дрожжи имеют небольшой срок хранения. Даже при правильном содержании их нельзя хранить более шести недель. На 2/3 дрожжи состоят из воды, что обеспечивает их быстрое брожение. Если вы приобретаете продукт, обратите внимание на его внешний вид. Качественные дрожжи имеют серебристо-бежевый цвет. Их структура напоминает упругий пластилин. При надавливании масса не растекается и не размазывается. В магазинах дрожжи продаются в спрессованном виде. Внешне они напоминают бруски. Обычно каждый весит по 100 грамм.

Приведем один из рецептов вкусных пирожков из дрожжевого теста.

Ингредиенты:

Живые дрожжи – 25–30 грамм (примерно ¼ брусочка).
Мука – 480 г.
Растительное масло – 70 г.
Молоко – ¼ л.
Яйцо.
Сахар – 10–15 г.
Соль.

Существует множество рецептов теста, каждый из которых хорош по-своему. Особенность данного варианта состоит в том, что он позволяет очень быстро приготовить выпечку. Безопарный рецепт очень прост.

Молоко наливаем в кастрюлю и нагреваем его, но не доводим до кипения. Жидкость не должна быть слишком горячей (примерно 35 градусов). Можно также нагреть молоко и в микроволновке. После выливаем его в подготовленную емкость, в которой будем замешивать тесто. В молоко кладем дрожжи, раскрошив их руками. Массу очень тщательно размешиваем до тех пор, пока дрожжи полностью не растворятся.

В отдельную посуду разбиваем одно яйцо, добавляем соль и сахар. Полученную смесь растираем ложкой, после чего перекладываем ее в молочно-дрожжевой раствор. Далее засыпаем просеянную муку и замешиваем тесто руками. Готовая масса должна не прилипать к рукам и быть в меру тугим. Тщательно вымешанное тесто перекладываем в таз, накрываем его сверху салфеткой и ставим в теплое место подходить. После того как масса поднимется, ее необходимо обмять. Далее тесто должно еще раз подойти и только после этого из него можно лепить пирожки.

Рецепт теста для жареных пирожков

Для приготовления классического дрожжевого теста для пирожков требуется минимальный набор продуктов:

Молоко – 220 г.
Одно яйцо.
¼ пачки масла.
Дрожжи – 35 г.
Немного соли.

Молоко немного прогреваем на малом огне и разводим в нем дрожжи. После насыпаем соль, вбиваем одно яйцо и всыпаем просеянную муку. Размешиваем массу ложкой, после чего вымешиваем тесто руками до получения однородной, эластичной массы. Обычно процесс вымешивания занимает десять минут.

На водяной бане топим сливочное масло и добавляем его в самом конце вымешивания в тесто. Готовую массу перекладываем в емкость, накрываем полотенцем и ставим в теплое место. Через два часа можно приступать к лепке пирожков.

Дрожжевое тесто на кефире

Ингредиенты:

Сахар – 70 г.
Мука – 580 г.
Кефир – 1/5 л.
Масло слив. – 70 г.
Два яйца.
Соль.
Молоко – 60 г.
Дрожжи сухие – ст. л.

Как замесить дрожжевое тесто на пирожки? Сухие дрожжи засыпаем в емкость и заливаем их теплым молоком. Массу размешиваем до растворения гранул. Затем добавляем яйца, сахар, вновь все перемешиваем и добавляем кефир. Сливочное масло топим на водяной бане и вливаем в смесь. Все продукты хорошо перемешиваем и постепенно засыпаем просеянную муку. Руками замешиваем тесто и обминаем его до тех пор, пока масса не станет в меру упругой и эластичной. Далее берем емкость, смазываем ее дно и боковые поверхности растительным маслом. Выкладываем тесто в посуду, сверху накрываем его полотенцем и отправляем подходить в теплое помещение на два-три часа. За это время масса должна увеличиться в несколько раз в объеме. После этого тесто можно выкладывать на стол и приступать к лепке пирожков.

Вместо послесловия

Вариантов приготовления дрожжевого теста для вкусных пирожков существует немало. Каждый из них имеет свои преимущества. Для быстрого приготовления кулинары рекомендуют использовать безопарные рецепты. Если же вы не ограничены во времени, то можно использовать опару и живые дрожжи. Надеемся, наша статья поможет вам освоить рецепты приготовления дрожжевого теста. Не отчаивайтесь, если в первый раз у вас не все получится идеально. Ведь навыки работы с дрожжевым тестом приходят с опытом.

На дрожжевом и слоеном тесте. Как приготовить пирожки с малиновым вареньем | КУХНЯ: Рецепты | КУХНЯ

19 июля отмечается День пирожков с малиновым вареньем. Приготовить их можно как из дрожжевого, так и бездрожжевого теста, в духовке и на сковородке. Рецептами сладкого блюда поделилась с «АиФ-Воронеж» шеф-повар Алина Захарова.

Жареные пирожки из дрожжевого теста

Фото: pixabay.com

Состав:

1 кг пшеничной муки;
2,5 стакана молока или воды;
две-три столовые ложки масла;
одна столовая ложка сахара;
два яйца;
одна чайная ложка соли;
дрожжи;
малиновое варенье.

Способ приготовления

Шаг 1. Для начала необходимо приготовить опару. Для этого в теплой воде или молоке разводим дрожжи, всыпаем половину взятой для теста муки и хорошо вымешиваем, чтобы не было комков. Затем посуду с опарой ставим на 40-50 минут в теплое место и ждем, когда оно поднимется.

Шаг 2. Когда тесто подойдет, добавляем в него растопленное масло, яйца, сахар, соль и хорошо размешиваем. Затем всыпаем остальную муку и замешиваем тесто, пока оно не станет отставать от стенок посуды. После этого тесто снова ставим в теплое место на 1,5 часа.

Шаг 3. Как только тесто поднимется, его надо обмять и дать вновь подойти, потом выложить на стол, посыпанный мукой, для разделки.

Совет. Такое же тесто можно приготовить и без опары. Для этого необходимо развести дрожжи в воде или молоке, положить масло, яйца, сахар и соль, всыпать всю муку, хорошо вымесить и дать после этого тесту дважды подойти.

Шаг 4. Готовое опарное или безопарное тесто для пирожков разрезаем на куски весом примерно 40-50 граммов, раскатываем их и придаем форму шарика. Даем им немного подняться.

Шаг 5. Затем каждый шарик раскатываем в виде лепешки толщиной 0,5-1 сантиметр, кладем на середину варенье, соединяем края теста и защипываем.

Шаг 6. Далее пирожки следует сложить на доску, посыпанную мукой, и дать им подняться.

Шаг 7. После этого жарим пирожки на сковородке с растительным маслом, переворачивая их с одной стороны на другую, чтобы они подрумянились.

Пирожки из бездрожжевого теста в духовке

Фото: Фотобанк pixabay.com

Состав:

500 г муки;
один стакан сметаны;
два яйца;
одна столовая ложка сахара;
½ чайной ложки соли;
две столовые ложки масла;
малиновое варенье.

Способ приготовления

Шаг 1. Для начала просеиваем муку холмиком. Затем делаем в нем углубление, в которое кладем сметану, масло, соль, сахар, вливаем яйца и быстро замешиваем тесто.

Шаг 2. Скатав тесто в шар, кладем его на тарелку, покрываем полотенцем и ставим в холодное место на 30-40 минут.

Шаг 3. После этого тесто необходимо раскатать слоем ½ сантиметра и вырезать кружки, надавливая на тесто стаканом.

Шаг 4. Смазываем кружок теста сверху взбитым яйцом и кладем на середину варенье. Затем лепим пирожки разной формы.

Шаг 5. Пирожки укладываем на противень с промежутками в два сантиметра. Смазываем их взбитым яйцом и выпекаем в прогретом духовом шкафу в течение 15-20 минут.

Пирожки из слоеного теста

Состав:

500 г муки;
400 г сливочного масла;
½ лимона;
½ стакана воды;
одна чайная ложка соли;
малиновое варенье.

Способ приготовления

Шаг 1. Просеиваем муку. Половину отделяем и смешиваем на доске с маслом. Затем раскатываем квадрат толщиной два сантиметра и ставим в холодное место.

Шаг 2. В оставшуюся муку вливаем воду, отжимаем лимонный сок, добавляем соль и замешиваем тесто. Затем скатываем его в шар, накрываем полотенцем и даем полежать 20-30 минут. После тесто раскатываем так, чтобы получился слой вдвое шире и немного длиннее куска теста с маслом, которое было приготовлено ранее.

Шаг 3. Приготовленное тесто с маслом кладем на середину раскатанного, заворачиваем и защипываем края. Таким образом оно окажется в «конверте».

Шаг 4. Посыпав стол мукой, раскатываем «конверт» ровной полосой шириной 20-25 сантиметров и толщиной около одного сантиметра. Затем аккуратно складываем тесто вчетверо и ставим на 30-40 минут в холодное место.

Шаг 5. Охлажденное тесто снова раскатываем, опять складываем вчетверо и выдерживаем в холодном месте. Повторяем эту операцию в третий раз.

Шаг 6. Раскатываем тесто в виде ровной, прямоугольной полоски. Стаканом вырезаем круги вдоль всей полоски.

Шаг 7. Слегка смачиваем круги водой, а затем кладем на середину каждого из них варенье. После этого накрываем сверху другим кружком и соединяем между собой тесто.

Шаг 8. Смазанные сверху яйцом пирожки выпекаем в духовом шкафу 15-20 минут.

Тесто для пирогов для чайников — Лучшие советы по приготовлению пирогов с корочкой

Вы съеживаетесь при мысли о приготовлении собственного теста для пирогов ? Вы бежите к замороженному проходу, чтобы взять готовые корочки для пирогов, или звоните в местную кондитерскую, когда наступает ваша очередь проводить День Благодарения? Прочтите этот пост, и скоро вы будете сиять, как гордый пекарь, а ваши гости будут наслаждаться восхитительными домашними пирогами.

Что такое Пай Дугафобия?

Акрофобия, клаустрофобия, доугафобия. Я успешно столкнулся с демонами первых двух фобий, но мне неловко признать, что, пока я не начал писать этот блог, я был доугафобичен.Я уже упоминал об этой изнурительной тревоге в предыдущих постах («Как Баббе испек ее — Часть 1») и теперь чувствую, что должен столкнуться с этой фобией лицом к лицу. Но не в одиночку.

Прекрасный черничный пирог моей дочери на празднование нашего праздника 2018

Помощь друга

Нет, Шерил Стернман Правило остроумного и замечательного блога Правило 5 секунд и мой собственный бездействующий шеф-повар (он же муженек) были рядом со мной в прямом или переносном смысле. Я рада поделиться с вами сегодня тем, что пока я не вылечилась, я столкнулась с коркой пирога и не позволила ей рассыпаться.

Первое тесто для пирога на сковороде, отправленное Шерил с просьбой об одобрении (мне нравятся эти желтые артефакты на этой фотографии примерно 2010 года!)

Итак, для всех, кто набирает номер службы экстренной помощи 911PIE Мари Каллендер вместо того, чтобы создавать свой собственный пирог дома, вот главные советы для новичков в тесте для пирогов и тех, кто страдает острым случаем дугафобии. Если вас попросили испечь пироги на праздничный ужин, например на День Благодарения, и вы не спали с тех пор, как поступил запрос, прочтите этот пост.

Вы можете это сделать. Для тех из вас, кто уже является экспертом в области пирогов, просто перейдите в раздел комментариев и оставьте нам свой любимый совет или слова поддержки. Это часть нашего 10-шагового плана по преодолению этого давнего страха.

Яблочный пирог, украшенный биткойнами сверху — еще одна причина побороть страх перед тестом для пирогов!

Шаг первый в процессе восстановления

Получите консультацию специалиста! Вот бесценные ответы Шерил Стернман Рул на мои вопросы и основные советы, которыми она поделилась со мной:

1.Можно ли приготовить тесто накануне и поставить его в холодильник?

Шерил говорит: Совершенно верно! Вы даже можете приготовить их на выходных, раскатать корочку, выложить ею 9-дюймовую стеклянную тарелку для пирога (не отклоняйтесь здесь — убедитесь, что она 9 дюймов *, неглубокая и стеклянная. супермаркета в порядке!), затем заверните его в двойной слой полиэтилена / фольги и заморозьте всю комбинацию корочки / тарелки.

Можно положить на тесто кусок пергамента, чтобы фольга не прилипала. Накануне вечером достаньте его из морозильной камеры и положите в холодильник, чтобы стекло закалилось, чтобы не класть твердую замороженную корку пирога и тарелку прямо в горячую духовку.

ИЛИ, просто приготовьте тесто за день или два до этого, охладите его, раскатайте и выпекайте в тот день, когда вам понадобятся пироги.

2. Нужно ли предварительно готовить корочку для пирога?

Шерил говорит: Многие корки для пирогов нужно запекать вслепую — другими словами, запекать только с тяжелыми бобами или весами для пирогов, прежде чем добавлять начинку. Тыквенный пирог Шерил — нет.

Чтобы корочка хорошо пропеклась, выпекайте ее на нижней решетке духовки. Самый низкий! Стеклянная тарелка для пирога также обеспечивает тщательную выпечку.Не отклоняйся, иначе тебя накажут. (Отклонился — читайте дальше). Проверьте пирог примерно за 15 минут до того, как он должен выйти, и накройте края фольгой, если они стали слишком темными.

3. Если заморозить на ночь, как долго тесто должно оставаться в холодильнике, прежде чем его раскатать?

Шерил говорит: Если тесто слишком круто раскатать, его слишком сложно раскатать. Звучит глупо, но это правда. Если вы торопитесь, ударьте по нему скалкой, чтобы она стала достаточно податливой и раскатилась.Или просто оставьте его при комнатной температуре всего на несколько минут.

Шерил продолжает: «Я предполагаю, что толчки сжимают слои неоптимальным образом, но я полагаю, эй, я все равно раскатываю это, сколько дополнительного вреда я действительно могу нанести?»

4. Где раскатывать тесто?

Раскатайте тесто на хорошо посыпанной мукой столешнице или доске, затем с помощью кондитерской кисти слегка смахните лишнюю муку перед тем, как положить ее в форму для пирога.

5.Какие инструменты мне нужны для приготовления корочки для пирога?

Купите скребок для скамейки, если у вас его нет. Они дешевые. Это поможет вам перемещать тесто или разрезать его пополам и т. Д.

6. Имейте МУЖЕСТВО! (повторяйте это про себя, пока делаете тесто)

Я использовала рецепт корочки для пирога, который Черил рекомендовала в своем посте с пирогом: Рецепт теста для пирога Эмили Лучетти из Classic Stars Desserts на странице 290 (Тесто для пирога с водой)

Чтобы купить книгу, нажмите здесь.

Шаг второй в процессе восстановления

Попробуйте сами (все время повторяя слово СМЕЛОСТЬ). Вот несколько полезных советов, которые я узнал, когда приготовил первые две партии теста.

Лучшие советы дугафоба:

1. Заранее нарежьте сливочное масло и положите в холодильник, чтобы оно было готово к употреблению. Поместите масло в миксер с помощью палочек для еды, если вы знаете, как ими пользоваться.

Масло, нарезанное кубиками 1/2 дюйма, готово к работе перед включением миксера

2.Перед включением миксера приготовьте ледяную воду.

3. Не спускайте глаз с миксера после того, как вы добавили масло — превращение в кусочки размером с горошину происходит внезапно — вы можете услышать изменение звука миксера, поскольку трансформация вот-вот должна произойти. Так что стойте у микшера, смотрите и слушайте!

Этапы приготовления теста для пирога в миксере: 1. добавлены кубики сливочного масла; 2. Формование кусков размером с горошину; 3. добавлена и включена вода; 4. Готовое тесто!

4. 10 секунд в рецепте для смешивания с водой очень точны.

5. Когда вы формируете из теста 5-дюймовый диск для охлаждения, не замешивайте тесто, просто сформируйте его примерно и поставьте в холодильник. Вы можете добавить еще один шаг — разделить тесто на два диска, глядя на него или взвешивая, если у вас есть кухонные весы. После того, как тесто для пирога остынет, вы готовы раскатывать верхнюю и нижнюю корочку.

Тесто для пирога готовое к охлаждению

Я надеюсь, что раскрытие моей пылающей души и раскрытие моей фобии придаст еще больше смелости, чтобы попробовать это дома.И когда вы это сделаете, дайте мне знать о своем успехе, потому что на самом деле, если я могу это сделать, вы тоже сможете!

Рецепты пирогов с одинарным и двойным тестом:

Вот несколько забавных рецептов пирогов, чтобы дать волю творчеству и избавить вас от оставшихся фобических страхов:

Пирог с ириской

Бальзамический пирог с вишней

Черничный пирог

Пирог с уксусом

Тыквенный пирог

Хотите приготовить нетрадиционный пирог с ореховой коркой? Попробуйте этот ключевой пирог с лаймом!

*

№ о стеклянной тарелке для пирога 9 дюймов: Глубина и диаметр имеют значение!

Оказывается, было непросто купить 9-дюймовые формы для пирогов из пирекса на День Благодарения.Я пошел в 5 магазинов — 2 Targets, Nob Hill, Safeway и WalMart. Все отдельные стеклянные пластины для пирога были 9,5 дюймов. Но что еще важнее, так это глубина формы для пирога. Итак, моей первой покупкой в Target была упаковка из 2 тарелок для пирогов по 9,5 дюймов, глубже, чем обычно. Глубокий противень требует большего количества начинки и, возможно, большего количества теста. Со временем эти детали станут вашей второй натурой. Не бойся!

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon — если вы нажмете на одну и купите что-то, я получу очень крошечный процент от продажи.На вашу цену это никак не повлияет.

Принадлежности для изготовления теста для пирогов

Также загляните в мой магазин на Amazon, где есть некоторые из моих любимых блюд и связанных с ними продуктов. Я постоянно обновляю его — заходите почаще. И дайте мне знать, если вам нужны рекомендации по конкретным продуктам — я буду рад помочь!

Тесто для пирога от Emily Luchetti Classic Stars Desserts

Это классическое тесто для пирогов на масляной основе от Эмили Лучетти из ее книги «Классические звездные десерты» было моим любимым блюдом с 2010 года.Он никогда не подводил меня, и с ним всегда легко справиться. Надеюсь, тебе это нравится так же, как и мне.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

1 час

Общее время 15 минут

Десертный курс

Кухня Американская

Порций на 8 человек

Калорийность 401 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

2,5 стакана универсальной муки
1,5 столовых ложки сахарного песка
¼ чайной ложки кошерной соли
20 столовых ложек холодного несоленого масла, нарезанного кубиками
3.От 5 до 4,5 столовых ложек ледяной воды
мука для присыпки

Инструкции

Первое, что я делаю (может быть, даже раньше), это разрезаю масло, кладу его в миску и храню в холодильнике наготове. Я также готовлю ледяную воду.
Используя настольный миксер с лопастной насадкой, поместите в миску муку, сахар и соль и кратко перемешайте на низкой скорости.
Затем добавьте кубики масла в чашу миксера.(Если вам удобно пользоваться палочками для еды, переложите кубики из охлажденной чаши в чашу миксера.)
На низкой скорости смешайте муку и масло до тех пор, пока они не станут напоминать маленькие горошины неравномерного размера. Если вы послушаете, пока миксер работает, вы услышите, как он меняет тон, когда масло включается в муку.
На стадии мелкого горошка добавьте 3,5 столовых ложки ледяной воды и перемешивайте еще 10 секунд. Затем возьмите немного пальцами и сдавите.Это держится вместе? Тогда вы, вероятно, добавили достаточно воды. Он немного рассыпчатый? Добавьте еще одну столовую ложку ледяной воды.
Когда это будет один красивый шар, удалите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Если хотите, можете теперь разделить его пополам, завернуть каждый кусок отдельно (один для верхней корочки, другой для нижней). Вы можете даже взвесить их, чтобы быть точными, если хотите. Хорошо заверните их и положите в холодильник на час, прежде чем раскатывать. Вы также можете оставить их в холодильнике на ночь или раскатать, выложить ими форму для пирога и заморозить всю форму для пирога с корочкой для последующего использования!

Nutrition

Калорий: 401 ккалУглеводы: 32 г Белки: 4 г Жиры: 28 г Насыщенные жиры: 18 г Холестерин: 75 мг Натрий: 323 мг Калий: 50 мг Волокно: 1 г Сахар: 2 г Витамин A: 875 IU Кальций: 1 14 мг Железа: 1 14 мг.8 мг

Ключевое слово пирог тесто, пироги, пироги

Домашний пирог с корочкой | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Пошаговое фото-руководство по приготовлению корочки для пирога — на 100% вручную или с помощью кухонного комбайна — с моим любимым рецептом домашней корочки для пирога из сливочного масла.

Я надеюсь, что сезон выпечки для вас начался хорошо! Позже на этой неделе у меня есть два новых (естественно подслащенных) рецепта пирога, которые меня очень взволновали.Но прежде чем мы перейдем к ним, я подумал, что сегодня будет полезно вернуться к основам и быстро освежить в памяти, как приготовить корочку для пирога…

… с моим рецептом, приготовленным на сливочном масле, идеально слоеным, простым в приготовлении, всегда вкусным домашним рецептом корочки для пирога. ♡

Как человек, которого раньше на 100% пугало искусство изготовления корочки для пирога с нуля, я сегодня здесь, чтобы заверить вас, что домашняя корка для пирога на самом деле намного проще, чем вы думаете! Все, что вам нужно, это 5 простых ингредиентов для приготовления корочки для пирога — мука, масло, соль, сахар (по желанию) и ледяная вода — плюс около 15 минут активного времени на приготовление, если вы хотите приготовить этот рецепт полностью вручную.(Или меньше 10, если у вас есть кухонный комбайн, что делает этот рецепт еще проще.) Затем, всего за несколько простых шагов, самая вкусная, золотистая, маслянистая, слоистая корочка домашнего пирога будет готова к выпечке в мгновение ока. время.

Изначально я поделился этим классическим рецептом корочки для пирога здесь, в блоге, шесть лет назад, когда впервые рискнул войти в мир выпечки пирога. Но теперь, спустя десятки и десятки пирогов, я вернулся сегодня с большим обновлением этого поста, включая некоторые из лучших советов и приемов, которые я усвоил за последние несколько лет по выпечке пирогов, а также новые пошаговые инструкции. пошаговые фотографии того, как приготовить этот рецепт с помощью кухонного комбайна или полностью вручную.Так что независимо от того, готовите ли вы корочку для пирога в первый раз или на пятидесятилетие, я надеюсь, что сегодня здесь будет что-то полезное для всех, и что этот рецепт может сделать ваш праздничный сезон еще более вкусным и ярким.

Хорошо, бери скалки и давай приготовим тесто для домашнего пирога!

Как приготовить тесто для пирога вручную

Как приготовить тесто для пирога с помощью кухонного комбайна

Ингредиенты для пирога:

Хорошо, прежде чем мы перейдем к рецепту, давайте начнем с некоторых примечаний к ингредиентам.Чтобы приготовить этот рецепт домашнего пирога с корочкой, вам понадобятся эти 5 простых ингредиентов:

Универсальная мука: Здесь мы идем классической с обычной универсальной мукой. Я настоятельно рекомендую использовать кухонные весы для точного измерения муки, если она у вас есть. Если нет, просто не забудьте зачерпнуть муку ложкой в мерный стакан и выровнять его ножом, а не черпать мерный стаканчик в самом мешке с мукой (чтобы не переполнить мерный стаканчик).
Сахар (по желанию): Я люблю добавлять примерно столовую ложку сахара в свой рецепт корочки для пирога, чтобы придать ему немного сладости. Но можете не указывать это, если хотите несладкую корочку для пирога.
Соль: Чтобы подчеркнуть аромат теста для пирогов.
Холодное несоленое масло: Которое мы нарежем примерно кубиками размером 1/4 дюйма, чтобы масло можно было легко и равномерно смешивать с сухими ингредиентами. Кроме того, вы хотите, чтобы масло было полностью охлажденным, когда оно добавляется в рецепт.Поэтому я рекомендую добавлять масло в смесь сухих ингредиентов сразу же, , после того, как оно было нарезано кубиками.
Ледяная вода: Также важно, чтобы ледяная вода была как можно более холодной при добавлении ее в тесто. Я обычно держу чашку с ледяной водой рядом с моей пекарней, чтобы она была готова к работе, а затем переливаю холодную воду в мерный стакан за секунды, прежде чем добавлять ее в тесто. Некоторым людям также нравится использовать смесь 50/50 ледяной воды и замороженной водки, чтобы жидкость была как можно более охлажденной, что вы можете сделать, если хотите.(Я экспериментировал с обоими методами на протяжении многих лет, но, честно говоря, не могу сказать такой большой разницы с трюком с водкой, поэтому я обычно просто придерживаюсь ледяной воды.)

Оборудование для производства пирожков:

Для приготовления корочки для домашнего пирога вам также понадобятся следующие инструменты:

Кухонный комбайн или Резак для кондитерских изделий или две вилки: если у вас есть кухонный комбайн, он позволяет легко нарезать масло в муку. Если нет, не беспокойтесь, вы также можете легко сделать это вручную с помощью кондитерской ножницы или двух вилок.(См. Инструкции для всех методов ниже.)
Смесительная чаша : Вам понадобится большая миксерная чаша (я рекомендую стеклянную миксерную чашу или миксерную чашу из нержавеющей стали), чтобы смешать ледяную воду с тестом.
Скалка: Стандартная скалка (в идеале длиной не менее 12 дюймов) или плоская скалка. Я считаю, что эта мраморная скалка особенно хорошо сочетается с этим рецептом, так как у прохладного мрамора есть дополнительный бонус, заключающийся в том, что тесто остается красивым и охлажденным во время раскатывания.
Стеклянная тарелка для пирога: Мне нравится выпекать пироги на стеклянных тарелках, потому что они проводят тепло гораздо более равномерно, чем керамические или металлические тарелки для пирога. Но при этом подойдет любое блюдо для пирога, которое у вас есть. ♡
Кисточка для кондитерских изделий (необязательно): Ее можно использовать для смачивания корочки яичницей перед выпечкой, если вы хотите, чтобы корочка была красивой и золотистой.
Кухонные весы (опция): Я настоятельно рекомендую взвешивать ингредиенты (особенно муку) для точного измерения.
Защитный кожух для пирога (опция): Предотвращает подгорание краев корочки в духовке, особенно для рецептов, для которых требуется более длительное время выпечки. (В качестве альтернативы вы можете просто использовать полоску алюминиевой фольги, чтобы аккуратно покрыть края корочки.)
Масса для пирогов или сушеные бобы (для выпечки вслепую): Что вам понадобится, если по вашему рецепту вы запекаете корочку пирога вслепую, чтобы центр корки не поднимался во время выпечки.Я предпочитаю использовать утяжелители для пирогов, но пакет сушеных сырых бобов также подойдет вместо. Вам также нужно будет положить лист пергамента или фольги между коркой пирога и грузиками, чтобы они не прилипали. (См. Инструкции ниже.)

Как сделать тесто для пирога:

Подробные инструкции по приготовлению корочки для пирога вручную или в кухонном комбайне приведены в рамке с рецептами ниже. Но в двух словах вам просто нужно…

Смешайте сухие ингредиенты. Либо взбить в миске, либо смешать в кухонном комбайне.
Нарежьте масло на сухие ингредиенты: (Это просто жаргон для запекания для смешивания холодного масла с мукой.) Вы можете сделать это вручную, используя кондитерский нож или две вилки, или вы можете сделать это в кухонном комбайне с помощью нескольких коротких импульсов. Нарезать сливочное масло на сухие ингредиенты до образования комков размером примерно с горошину. (Можно увидеть комочки!)
Добавьте воды: Пока масло еще красивое и холодное, с помощью лопаточки быстро смешайте ледяную воду с тестом, пока оно не смешается равномерно и тесто не начнет образовывать влажные комки.(Если тесто не слипается, вы можете добавить еще 1 или 2 столовые ложки воды, чтобы оно стало комковатым.) Будьте осторожны, чтобы не замесить тесто слишком сильно на этом этапе процесса; вы не хотите переусердствовать с глютеном.
Сформируйте шарик из теста: Руками быстро скатайте тесто в шар (как будто вы пакуете снежок), а затем расплющите его в ровный диск.
Оберните и охладите тесто: Плотно заверните тестовый диск в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 3 дней.Тогда он будет готов к использованию!

Важные советы по приготовлению корочки для пирога (прочтите!):
Главное — держать все как можно холоднее! Чтобы корка пирога не сморщилась, не затвердела и не потеряла драгоценную шелушение, очень важно стараться, чтобы все ингредиенты были как можно более охлажденными при приготовлении корочки. Это включает в себя использование ледяной воды и свежеприготовленного охлажденного масла. А также, что вы стараетесь не позволять ингредиентам / тесту слишком долго сидеть, и что вы также избегаете слишком много размешивать тесто теплыми руками.Обычно, когда дело доходит до корочки для пирога, чем холоднее вы держите тесто, тем лучше!
Точно отмерьте ингредиенты. Как я уже упоминал выше, я настоятельно рекомендую использовать кухонные весы, чтобы точно отмерить ингредиенты (особенно муку). Легко случайно добавить слишком много муки, если вы черпаете ее вручную в мерный стаканчик. И для любого, кто живет за пределами Соединенных Штатов, где масло обычно продается крупными блоками, а не палочками, также важно точно измерить масло.
Не переусердствуйте с тестом. Также важно избегать переутомления (чрезмерного перемешивания) теста, особенно на этапах, когда вы добавляете воду, формируете тесто в виде диска и, в конечном итоге, когда вы раскатываете его на разделочной доске.
Не пропускайте время отдыха / охлаждения. Это основные части рецепта. Глютену в тесте нужно время, чтобы отдохнуть (и / или остыть) между определенными этапами. В противном случае корочка пирога сядет после запекания в духовке.
Тесто не растягивать. Когда вы дойдете до процесса раскатки и переливания теста на форму для выпечки, постарайтесь не тянуть или растягивать тесто для придания желаемой формы. Если у вас есть отверстие или вам нужно расширить края с одной стороны, лучше отрезать и вдавить немного лишнего теста в это место, а не пытаться растянуть тесто.
Любимые рецепты пирогов:
Следите за новостями — два новых рецепта пирогов появятся в блоге позже на этой неделе! А пока вот еще несколько моих любимых:
Распечатать часы значок часов
Описание
Мой любимый рецепт корочки для пирогов с маслом — легко приготовить на 100% вручную или с помощью кухонного комбайна.См. Примечания выше для получения дополнительных полезных советов. (По этому рецепту достаточно для одной стандартной 9-дюймовой корочки для пирога. Пожалуйста, удвойте рецепт, если вам нужна двойная корочка.)
1 1/4 стакана (150 г) универсальной муки
2 чайные ложки сахарного песка (по желанию)
1/2 чайной ложки соли
1/2 стакана (115 г) холодного несоленого сливочного масла *, нарезанного кубиками 1/4 дюйма
1/4 стакана ледяной воды
Смешайте сухие ингредиенты: Смешайте муку, сахар (по желанию) и соль в большой миске или кухонном комбайне.Взбейте венчиком или взбейте до однородности.
Нарезать масло на сухие ингредиенты: Равномерно посыпать нарезанным кубиками сливочным маслом смесь сухих ингредиентов. Если вы работаете вручную, используйте резак для теста или две вилки, чтобы разрезать масло на сухие ингредиенты, пока масло не будет равномерно распределено на кусочки размером с горошину (или меньше). Если вы используете кухонный комбайн, кратковременно взбейте масло и сухие ингредиенты 5-7 раз, пока масло не распределится равномерно на кусочки размером с горошину (или меньше), затем переложите смесь в большую миску.
Добавьте воды: Равномерно сбрызните тесто ледяной водой. Используйте лопатку, чтобы быстро смешать воду с тестом, пока оно не станет однородным, и тесто не начнет образовывать влажные комки. (Если тесто не слипается, вы можете добавить еще 1-2 столовые ложки воды, чтобы оно стало комковатым.) Старайтесь не перемешивать тесто слишком сильно.
Сформируйте шарик из теста: Руками быстро скатайте тесто в шар (как будто вы пакуете снежок). Затем превратите шар в диск толщиной 3/4 дюйма.
Оберните и охладите тесто: Плотно заверните тестовый диск в полиэтиленовую пленку, затем поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 3 дней, пока он не будет готов к раскатке и использованию.
Банкноты
* Охлажденное масло: Вы хотите, чтобы масло было охлажденным прямо из холодильника (не замороженным, не комнатной температуры), когда оно добавляется к сухим ингредиентам.
Чтобы раскатать тесто: После того, как тесто остынет не менее часа, переложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и дайте ему постоять 10-15 минут.Разверните и слегка присыпьте тесто и скалку мукой. Затем аккуратно раскатайте тесто в круг диаметром не менее 12 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма (идеальный размер для 9-дюймовой формы для пирога). Осторожно переложите тесто на форму для выпечки и осторожно прижмите его к краям, не растягивая. Используйте кухонные ножницы или нож, чтобы обрезать лишнее тесто, оставив около 2,5 см корки вокруг верхней части формы для пирога. Осторожно приподнимите и загните внешние края корочки на 1/2 дюйма обратно под себя, аккуратно сжимая корку, чтобы сформировать выступающий гребень.Пальцами обжарьте тесто (см. Фото), чтобы образовался зубчатый край, или создайте любой другой декоративный рисунок корочки, который вам больше нравится. Охладите корочку пирога не менее 15 минут, прежде чем продолжить рецепт.
Для выпекания корочки вслепую: Если в вашем рецепте требуется выпечка вслепую (предварительно запеченная), проткните вилкой несколько серий отверстий на дне охлажденной корочки. Затем используйте пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу, чтобы выровнять внутреннюю поверхность корочки, аккуратно придав ей форму по внутренним краям, чтобы сформировать форму корочки.Залейте дно корочки утяжелителями для пирогов или сушеной фасолью. Затем сразу же запекайте при температуре 400 ° F в течение 15 минут. Выньте сковороду из духовки, осторожно извлеките фольгу / пергамент и грузики и отложите их в сторону. Если дно корочки начало пузыриться, проткните его вилкой еще несколько раз. Верните корку в духовку на 10-12 минут для частично испеченной предварительно испеченной оболочки пирога (она должна быть слегка подрумяненной) или на 15-17 минут для полностью предварительно испеченной оболочки пирога (она должна быть темно-золотисто-коричневой). .
Чтобы сделать решетчатую корочку: См. Мое подробное пошаговое фото-руководство «Как сделать решетчатую корочку для пирога».
Для получения более золотистой или сладкой корочки: Используйте кисточку для выпечки яиц (яйцо, взбитое вместе с брызгами, молоком или водой) на поверхности корочки перед выпечкой. При желании тоже посыпать небольшим количеством сахара.
Обновление рецепта: Рецепт был немного обновлен в ноябре 2019 года и теперь включает инструкции по приготовлению корочки для пирога вручную.Теперь я также рекомендую вручную смешивать ледяную воду с тестом, а не делать этот шаг в кухонном комбайне, так как легко случайно перемешать воду с помощью кухонного комбайна.
Этот пост содержит партнерские ссылки.
Как приготовить идеальную корочку для пирога, Whats Cooking America
Как приготовить идеальную корочку для пирога
Посмотрите наше видео: Как сделать идеальную корочку для пирога

Идеальная корочка для пирога состоит из трех основных ингредиентов: жир, мука и жидкость .
Вы можете придумать множество вариантов, просто изменив основные ингредиенты и их соотношение. Ознакомьтесь с любимыми рецептами идеального пирога с корочкой.

Холодные ингредиенты и ограниченное обращение — ключ к приготовлению великолепной корочки для пирога.
Чем холоднее, тем лучше. Все ингредиенты (даже мука) перед смешиванием должны быть ледяными. Особенно важно, чтобы жир, который вы используете (сливочное масло, сало и / или растительное масло), был очень холодным.Профессионалы говорят, что тесто для пирогов никогда не должно нагреваться выше 60 градусов F . Если вы готовите тесто в кухонном комбайне, вы можете даже заморозить жир перед его использованием.
Жиры: Тип используемого жира влияет на вкус и шелушение, а количество влияет на нежность. Слоистая корка возникает, когда кусочки нерасплавленного жира накладываются между слоями муки и тают во время выпечки. Их можно приготовить из различных твердых жиров, таких как сливочное масло, растительный жир и сало.Ознакомьтесь с рецептами пирогов с корочкой, в которых используются различные типы жиров.
Масло, сало и овощное масло перед употреблением необходимо охладить. Если она будет слишком теплой, мука впитает слишком много жира и образует плотную корку. Если вы используете сливочное масло или маргарин, нарежьте его небольшими кусочками, прежде чем добавлять в муку.
Совет: Нарежьте масло небольшими (около 3/4 дюйма) кубиками. Заверните в полиэтиленовую пленку и заморозьте до полного застывания, не менее 30 минут. Совет по сливочному маслу: измельчите замороженное масло в муке на терке для сыра.
Жидкости: Для получения нежной корочки вам нужно ровно столько жидкости, чтобы смочить муку, не заливая ее. Жидкости должны быть хорошо охлажденными (на самом деле жидкости должны быть ледяными). Замешивание после добавления воды имеет решающее значение при приготовлении теста для пирогов — воду следует добавлять постепенно к сухим ингредиентам, а не сразу.
Перемешайте вручную пальцами или блендером. Используйте минимальное количество жидкости и как можно меньше обращайтесь с тестом.Переработка теста сделает его жестким. ПРИМЕЧАНИЕ: Если добавлено слишком много воды, тесто придется смешать с большим количеством муки, что приведет к перегрузке и вязкости. Если добавить слишком мало воды, это приведет к получению сухого рассыпчатого теста с плохими эксплуатационными качествами.
Совет: Вы можете использовать щипковый тест, чтобы проверить, достаточно ли в вашем тесте жидкости. Возьмите небольшой комок теста и аккуратно сожмите его пальцами. Когда тесто слипается с небольшими сухими трещинами, тесто получается идеальным.
Мука: Для придания мягкости корочке пирога выберите пшеничную муку с низким содержанием белка, такую как мука для тортов или кондитерская мука. Универсальная мука легко доступна, и она хорошо подходит для корок для пирогов. Небеленая мука более нежная. Всегда просеивайте муку перед ее измерением. Фактически, все сухие ингредиенты нужно просеивать вместе.
Мука для кондитерских изделий: Чтобы приготовить муку для кондитерских изделий из универсальной муки, поместите 1 столовую ложку кукурузного крахмала или другой безглютеновой муки на дно мерного стакана на каждый отмеренный стакан муки.
Если вы хотите использовать цельнозерновую муку для приготовления корочки для пирога, дайте ей дополнительное время. У вас будет гораздо более нежная корочка, если вы охладите тесто для пирога на ночь перед выпечкой, чтобы отруби полностью увлажнились.

Советы и рекомендации по приготовлению идеального пирога:

Раскатка теста:
Тесто для пирогов лучше, чем после замеса. Это облегчит раскатывание и придание формы тесту. Когда тесто соберется, сформируйте из него диск (толщиной примерно 1/2 дюйма) и плотно заверните в полиэтиленовую пленку.Готовое тесто поставьте на это время в холодильник. Пока тесто хранится в холодильнике, вы можете хранить его там до 24 часов. Когда тесто будет готово к использованию, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно за 20–30 минут перед раскатыванием. ПРИМЕЧАНИЕ. На этом этапе тесто также можно заморозить для дальнейшего использования. Когда все будет готово, разморозьте тесто на ночь в холодильнике.
Если вы раскатываете тесто на вощеной или пергаментной бумаге, это облегчит уборку.Чтобы вощеная бумага не соскальзывала, сбрызните столешницу несколькими каплями воды, прежде чем укладывать бумагу.
Раскатывая тесто, всегда начинайте с центра и продвигайтесь во всех направлениях. Для раскатки корочки пирога используйте тяжелую скалку.

Тарелки для пирога:
Стеклянные тарелки для пирога Pyrex — лучший выбор для выпечки пирогов, так как этот тип формы для пирога равномерно проводит тепло, что позволяет нижней корке пирога полностью пропечься.Также вы можете увидеть, когда нижняя корочка вашего пирога подрумянится. Если вы используете стеклянную тарелку для пирога, уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту. Не смазывайте маслом или жиром стеклянные тарелки для пирогов.
Тонкие алюминиевые противни для выпечки — плохой выбор, поскольку они готовятся неравномерно. Если вам нужно их использовать, удвойте их и используйте два. Тусклые металлические тарелки для пирогов лучше, чем блестящие металлические формы для пирогов. Блестящие металлические сковороды предотвращают подрумянивание корочки.
Советы по предотвращению намокания нижней корки:
Охладите тесто (в форме для выпечки) на 15 минут перед добавлением начинки.
Если у пирога только нижняя корочка, вы можете запечь ее вслепую (см. № 4 ниже), а затем сделать ее влажной. Вы можете смазать его небольшим количеством яичного белка через две-три минуты после того, как он выйдет из духовки.
Хороший способ предохранить корку пирога от сырости — посыпать ее смесью из равных частей сахара и муки перед добавлением начинки.
Другой способ — смазать необожженную нижнюю корку пирога хорошо взбитым яичным белком перед начинкой. Так ягоды и другие фрукты не станут мягкими.
Выпечка замороженного пирога также может помочь, так как корочка начинает выпекаться до того, как жар оттаивает начинку, и весь пирог выпекается дольше, чем обычно.
Выпекать корочку для пирога вслепую:
Чтобы предотвратить скольжение при выпекании вслепую, сначала выстелите форму для пирога алюминиевой фольгой. Возьмите кусок алюминиевой фольги, сложенный пополам, чтобы он закрыл тарелку для пирога. Сложите его пополам, затем сформируйте на столе, прижав руку к середине и потянув вверх по бокам (получится форма чаши.) Теперь поместите фольгу в оболочку для пирога и осторожно прижмите ее, чтобы она равномерно покрыла дно и стороны теста для пирога. Теперь установите утяжелители для пирогов (вы можете использовать бобы, рис, каменную соль — практически любые небольшие жаропрочные предметы, чтобы утяжелить корку, чтобы она не вздулась и не соскользнула). Выпекать в разогретой духовке около 10 минут. Выньте алюминиевую фольгу и веса для пирогов и продолжайте выпекать, пока они не подрумянятся.
Еще один способ утяжелить тесто — поставить пустые формы для выпечки поверх теста в форме для выпечки.Это называется двойным панорамированием.
Пирог с двумя корочками: Смажьте немного воды вокруг края нижней корочки перед тем, как выложить верхнюю корочку. Это помогает создать хорошее уплотнение после того, как они будут зажаты вместе.
Совет от Сары Максек из Вифлеема, штат Пенсильвания: перед тем, как поставить в духовку пироги с двойной коркой, свободно оберните края корочки алюминиевой фольгой. Это поможет краям не поджариться слишком быстро. Удалите алюминий примерно за 10 минут до того, как пироги будут готовы к выходу из духовки, чтобы корочка хорошо подрумянилась.
Фруктовые пироги: Всегда делайте глубокие надрезы в верхней части фруктового пирога. Если этого не сделать, начинка будет мягкой и мокрой.
Чтобы корочка не стала слишком темной, можно накрыть ее полоской алюминиевой фольги или пирогом. У вас также есть возможность снизить температуру духовки, если вы заметите, что вещи становятся слишком темными.
Мытье яиц: Моя мать, Дороти Хагерман, научила меня этому трюку приготовления яичной промывки для получения красивой золотисто-коричневой корочки.
1 столовая ложка жирных сливок или молока
1 большой яичный желток
В небольшой миске взбить сливки и яичный желток. С помощью кондитерской кисти смажьте поверхность верхней корочки пирога. Выпекать по вашему рецепту.
ПРИМЕЧАНИЕ: Моя мама также наносит на верхнюю корочку только сливки или молоко.
Пироги с охлаждением:
Холодные пироги на решетке, поставленной на прилавок. Решетка позволяет воздуху циркулировать под пирогом, предотвращая его отсыревание из-за оставшегося в нем пара.
Хранение приготовленного теста для пирогов:
Тесто для пирогов можно хранить в холодильнике до 2 дней. Замороженный, до 3-х месяцев.
Выпечка на большой высоте:
При приготовлении пирогов на большой высоте корки пирога не сильно страдают. Небольшое увеличение количества жидкости может помочь предотвратить их высыхание. Раскатывая тесто, используйте как можно меньше муки.
Как правильно запечь тесто для пирога
Частичная выпечка (также известная как выпечка вслепую) является неотъемлемой частью многих рецептов пирогов и основной техникой, которую нужно иметь в заднем кармане.
Приготовление корочки для пирога звучит устрашающе, особенно если вы уже нервничаете по поводу приготовления пирога. Я здесь, чтобы сказать вам (и показать!), Что слепая корочка для пирога — это просто, но есть несколько советов, которые помогут гарантировать успех.
Почему Par-Bake?
Зачем печь корочку для пирога без начинки? На самом деле, есть несколько примеров. Когда вы готовите пирог с заварным кремом, пирог без выпечки, пирог с заварным кремом, тыквенный пирог, кремовый пирог, пирог с пудингом или просто хотите получить хрустящую корочку пирога.
ПОЛНОЕ СЛЕЙНОЕ ВЫПЕЧКА / ЧАСТИЧНОЕ СЛЕЙКОЕ ВЫПЕЧКА
Если в рецепте пирога требуется запеченная оболочка для пирога, вы хотите его полностью испечь. И я научу вас, как это сделать, в этом сообщении в блоге. Но для некоторых рецептов требуется частично запеченная корочка для пирога, и эти рецепты обычно включают в инструкции «предварительное выпекание» или «частичное запекание» корочки. Я тоже учу тебя, как это делать. Независимо от того, выпекаете ли вы полностью слепую или частично слепую корочку для пирога, процесс будет одинаковым; отличается время выпечки.
Выпекайте корочку для пирога полностью вслепую, если готовите пирог без выпечки. Мы, очевидно, не хотим есть невыпеченное тесто для пирогов.
Выпекайте тесто для пирога частично вслепую, если начинка для пирога требует более короткого времени выпекания, чем тесто для пирога. А если вы хотите получить более хрустящую корочку для яблочного пирога, вы можете частично испечь ее перед добавлением начинки.
Как приготовить корочку для пирога
Хотя процесс довольно прост, это не просто бросание теста для пирога в форму для пирога и выпечка.
Вот наша проблема: По мере выпекания теста для пирога жир тает. Из-за этого корка пирога сжимается по бокам формы для пирога. А когда жир тает, образуется пар. Steam и хорош, и плох. Он создает ВКУСНЫЕ слои и хлопья, но также заставляет тесто для пирога вздуваться, когда его не утяжеляет тяжелая начинка.
Вот наш ответ: утяжеляет корку пирога чем-нибудь, чтобы она не вздулась в центре и не сморщилась по бокам.Сначала аккуратно выстелите тесто для пирога пергаментной бумагой, затем добавьте немного веса. Вы можете приобрести специальные веса для пирогов или использовать сушеные бобы. Я также видел использование сахарного песка и даже пенсов. Я просто придерживаюсь веса пирога. Примечание: обязательно понадобятся 2 упаковки весов для пирогов!
Как состыковать тесто для пирога
Поскольку пирог покрыт грузиками, нижняя часть корки не готовится. Это легко исправить. Как только корка станет коричневой по краям, осторожно удалите пергаментную бумагу + утяжелители и дайте корке еще немного вариться самостоятельно.Я всегда беспокоюсь, что нижняя часть корочки вздувается, поэтому я протыкаю ее вилкой. Это позволяет пару выходить и предотвращает сильную затяжку. Проколотые отверстия в корке пирога также называют «стыковкой» корочки пирога.
Некоторые пекари просто стыкуют тесто для пирога вместо того, чтобы использовать утяжелители. Мне так никогда не везет! Бока моей корочки для пирога все еще сжимаются. Поэтому я всегда использую утяжелители для пирогов, снимаю их после того, как края становятся коричневыми, стыкую корку вилкой и возвращаю в духовку, чтобы дно готовилось.Оставшееся время в духовке зависит от того, хотите ли вы , частично слепое тесто для пирога или полностью слепое тесто . В некоторых случаях начинку можно заливать сразу после того, как вы удалили утяжелители, как в случае с тыквенным пирогом.
Как предотвратить усадку корочки пирога
Утяжелители для пирогов предотвращают вздутие нижней корки, а помогают предотвращать усадку сторон, но до недавнего времени у меня все еще были проблемы с потерей формы боковых сторон.Это было так неприятно. Я поигрался с некоторыми техниками, и теперь мои пирожные никогда не сжимаются . У меня хорошая толстая корочка с красивой рифленой формой вокруг формы для пирога. И вы тоже можете!
ЭТИ 2 УЛОВКИ РЕШИЛИ ВСЁ
Обязательно охладите скорлупу пирога перед выпечкой.
Убедитесь, что у вас есть толстая корочка по бокам, используя мою технику «полоски теста».
Охлаждение оболочки пирога перед выпечкой не требует особых объяснений, поэтому позвольте мне показать вам, как я создаю толстые края.Вы можете посмотреть, как я это делаю, на видео ниже!
ТЕХНИКА ПОЛОСЫ ТЕСТА
Раскатайте тесто для пирога и наполните форму для пирога. Возьмите лишнее тесто для пирога, нарежьте его полосками и соедините полоски по краям.
Пальцами вдавите лишние полоски теста по краям.
Теперь это все 1 однородное тесто с очень толстыми и прочными краями. В моей технике полоски теста используется примерно 1 и 1/2 корочки для пирога.Ничего страшного, так как по моему рецепту корочки для пирога получается 2 корочки. У вас останется 1/2 корочки пирога, чтобы в следующий раз вам понадобились кусочки теста!
Тебе было брошено много информации, но я обещаю, что с ней можно справиться.

Распечатать часы значок часов
Описание
Как слепить тесто для пирога.
Приготовить тесто для пирога: Приготовить рецепт корочки для пирога на шаге 5.
Посмотрите видео выше, чтобы узнать, как я выполняю каждый из следующих шагов.
Раскатайте охлажденное тесто для пирогов: На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (второй храните в холодильнике). После каждых нескольких рулетов переворачивайте тесто примерно на четверть оборота, пока не получите круг диаметром 12 дюймов.Осторожно выложите тесто в 9-дюймовую форму для пирога. Сложите его пальцами, убедившись, что он полностью гладкий.
Техника полоски теста: Этот шаг не является обязательным, но поможет предотвратить усадку сторон, а также обеспечит получение толстой и прочной корочки. Выньте из холодильника диск для теста 2-го пирога. Разверните так же, как и первый. Используя нож для пиццы, нарежьте закругленные полоски размером 1 или 2 дюйма и разложите по краям. Пальцами соедините обе корочки вместе.По сути, вы здесь добавляете еще один слой корочки только по краям. Сделайте канавки по краям. Теперь они должны быть красивыми и толстыми. Снова заверните оставшуюся корочку пирога, чтобы использовать ее в следующий раз. Заморозьте на срок до 3 месяцев.
Охлаждение: Охладите корочку пирога в холодильнике от 30 минут до 5 дней. Или заморозить на срок до 3 месяцев. Если вы остываете дольше 30 минут или замораживаете, накройте тесто полиэтиленовой пленкой. Если вы заморозили его, дайте ему оттаять пару часов в холодильнике, прежде чем продолжить.
Пока корочка остывает, разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).
Начинка с массой: Выстелите охлажденную корку пирога пергаментной бумагой. (Сначала измельчите пергаментную бумагу, чтобы вы могли легко придать ей форму корочки.) Наполните утяжелителями для пирогов или сушеными бобами. Убедитесь, что вес равномерно распределен по форме для пирога.
Выпекание: Выпекайте до тех пор, пока края корочки не начнут подрумяниваться, примерно 15–16 минут. Достаньте пирог из духовки и осторожно извлеките пергаментную бумагу (с грузиками) из пирога.Проколите вилкой дырочки вокруг нижней корки. Верните корку пирога в духовку.
Если вам нужна полностью испеченная корочка для пирога , выпекайте, пока нижняя корка не станет золотисто-коричневой, примерно на 14-15 минут дольше. Для частично испеченной корочки пирога (например, если вы запекаете корочку пирога, когда она заполнена как пирог с заварным кремом) выпекайте до тех пор, пока нижняя корка не начнет подрумяниваться, примерно 7-8 минут.
Если вы готовите пирог без выпечки, дайте испеченной корке полностью остыть, прежде чем добавлять начинку.Для пирогов, которые снова отправляются в духовку, таких как пирог с заварным кремом или тыквенный пирог, корочка может быть теплой, когда вы добавляете начинку.
Банкноты
Инструкции по приготовлению вперед: Вы можете приготовить тесто для пирогов и заморозить его на срок до 3 месяцев. Подробнее см. Мой рецепт корочки для пирога. Если вы хотите заранее придать форму тесту для пирога, см. Шаг 5 выше.
Как приготовить решетку для пирога (легкий видеоурок)
Узнайте, как создать потрясающую решетчатую корочку для пирога, с помощью этой полезной информации и простого видеоурока.Решить тесто для пирога намного проще, чем кажется!
Пироги — мой любимый десерт. Не только потому, что они ТАК ЧЕРТОВ на вкус, но и потому, что их очень приятно готовить. Созданные с нуля пироги требуют особой точности, а конечный результат становится еще более сладким, потому что вы знаете, сколько любви и усилий вы вложили в него.
Я получаю много вопросов о том, как сделать решетчатую корочку пирога, поэтому я решил сжать все свои советы и информацию на одной странице. Надеюсь, после прочтения и просмотра вы почувствуете себя более * PIE CONFIDENT *!
Создание корочки для пирога — это искусство.Существует так много разных форм корочки для пирога, но мне больше всего нравится классическое решетчатое плетение. Простой, но потрясающий дизайн решетки никогда не выйдет из моды. Несмотря на то, что это очень распространенный способ приготовления теста для пирогов, решетчатая корка пирога кажется довольно устрашающей. Сегодня я поделюсь полным руководством с полезным видео, чтобы вы могли быть уверены в следующем произведении пирога.
Поверьте, это проще, чем кажется!
Что такое решетчатая корочка для пирога?
Решетка для пирога — это сплетенное тесто для пирогов.Полоски теста уложены поверх начинки для пирога, накладываются друг на друга и создают впечатление плетения корзины. Решетки — это не только красивый способ украсить пирог, но и через отверстия между полосками выходит пар. Без этих отверстий начинка для фруктового пирога может вызвать небольшой взрыв в духовке. Это некрасиво !!
Вот что вам понадобится:
Начните с качественного теста для пирогов
Решетка не подойдет, если вы не начнете с качественного теста для пирогов. Не саботируйте свои усилия с самого начала.Я рекомендую свою любимую корочку для пирога, в которой для вкуса и стабильности используются как масло, так и жир, или свою корочку для пирога с маслом. Любой из них — отличный выбор для решетчатой корочки для пирога, потому что они прочные, но при этом невероятно легкие и рассыпчатые.
На этих фотографиях я использовал масло и корочку для пирога с жиром.
Устранение проблем с коркой пирога
Чтобы тесто для пирогов не рвалось при раскатывании, убедитесь, что вы используете достаточное количество ледяной воды при приготовлении теста для пирога.Слишком мало воды делает тесто непригодным для использования.
Предотвратить образование жесткой корочки . Плотные корки — это результат недостаточного количества жира в корке, а также чрезмерной обработки теста. Используйте мою корочку для масляного пирога или мою корочку для жирного и масляного пирога, чтобы получить слоеную нежную корочку для пирога. Кроме того, не замешивайте тесто слишком много.
Предотвратить подгоревшей корочки с защитой от корки пирога. Щиток закрывает край корки, что защищает ее от слишком быстрого потемнения или, что еще хуже, от подгорания.Используйте регулируемую силиконовую защиту для корки пирога, которая может соответствовать размеру вашей нежной корочки. Металл может сломать корку. Как вариант, можно накрыть пирог куском алюминиевой фольги. Вырежьте большой круг в центре квадрата, чтобы открыть центр пирога.
Как приготовить решетку для пирога
Раскатайте тесто для пирога в круг диаметром 12 дюймов. Мои круги никогда не бывают идеальными. Ну что ж.
Нарезать тесто соломкой. Для простоты я рекомендую полоски длиной 12–1 дюймов.
Уложите 6 полосок вертикально на равном расстоянии друг от друга поверх начиненного пирога. Используйте более длинные полоски в центре пирога, а более короткие — на концах.
Сложите каждую вторую полоску (всего 3) до упора так, чтобы они почти падали с пирога. Положите одну из 6 неиспользованных полос перпендикулярно сверху. Разверните 3 вертикальные полоски, чтобы они лежали поверх перпендикулярной полоски. У вас осталось 5 полосок.
Загните остальные 3 вертикальные полоски назад. Положите одну из 5 неиспользованных полос перпендикулярно сверху.Разверните 3 вертикальные полоски, чтобы они лежали поверх перпендикулярной полоски. Теперь вы начинаете видеть красивый тканый узор!
Повторите то же самое с последними 4 полосами, переплетая полосы друг над другом.
Сложите излишки теста, которые ложатся на края пирога, и защипните их вместе с нижней корочкой пирога. Скруглите края пирога, затем смажьте яйцом (яйцо + молоко) и посыпьте небольшим количеством грубого сахара. Это добавляет прекрасный блеск и хруст!
Перед выпечкой поставьте невыпеченный пирог в холодильник на 30 минут.Это шаг, о котором часто забывают, но холодное тесто гарантированно сохраняет форму решетки.
Видеоурок: Решетка для пирога
Если вы визуально обучаетесь, воспользуйтесь этим видеоуроком, чтобы понять процесс.

Мой трюк с «толстым краем»
Возможно, я единственный пекарь, который говорит вам НЕ обрезать тесто для пирогов, но не обрезал тесто для пирогов . Позволь мне объяснить.После того, как вы создадите решетку, у вас будет лишнее тесто для пирога по всей его окружности. Это хорошая вещь! Мне нравится, когда есть много дополнительного теста для пирога, чтобы получилась великолепная рифленая корочка пирога, поэтому я никогда не обрезаю его. Вместо этого сложите полоски обратно на пирог и защипните вместе с нижней коркой пирога. Я понимаю, что это может не иметь большого смысла, но видеоурок выше показывает, как я это делаю.
Вы также можете посмотреть, как я протыкаю края, используя большой и указательный пальцы одной руки и суставы указательного пальца — другой.Тесто для выпечки пирога запечатывает верхнюю и нижнюю корки вместе с красивым рисунком гребешка.
2 последних совета успеха
Держите тесто для пирога холодным: Теплое тесто для пирога не работает. Если тесто слишком горячее, прекратите работу, заверните или накройте его и поставьте в холодильник на 30 минут. Фактически, один из важнейших шагов при приготовлении решетки для пирога — охладить невыпеченный пирог перед выпечкой. Большинство неудач с пирогами, которые я вижу, происходят из-за того, что тесто для пирога было слишком теплым.
Не переусердствуйте: Ваш пирог будет красивым и вкусным, даже если ваша решетка будет кривой или неровной. Решетка требует практики. Чем больше вы это делаете, тем лучше становитесь!
Рецепты домашних пирогов
У каждого сверху решетчатая корочка.
Распечатать часы значок часов
Описание
Следуйте этому руководству, чтобы получить красивую решетчатую корочку для пирога.Посмотрите видеоурок выше и прочтите все мои советы перед тем, как начать.
Посмотрите видеоурок выше, чтобы наглядно увидеть каждый шаг. (Решетки лучше увидеть, чем объяснить!)
Приготовьте тесто заранее: Приготовьте тесто для пирогов с помощью шага 5. Охладите в холодильнике на ночь.
После того, как вы раскатаете нижнюю корочку и начнете заполнять пирог, пора начинать решетку. На слегка посыпанной мукой поверхности с помощью посыпанной мукой скалки раскатайте верхнюю корочку пирога в 12-дюймовый круг.Ничего страшного, если это не идеальный круг, если его диаметр составляет 12 дюймов.
Нарезать тесто соломкой. Для простоты я рекомендую 12 полосок шириной 1 дюйм.
Уложите 6 полосок вертикально на равном расстоянии друг от друга поверх начиненного пирога. Используйте более длинные полоски в центре пирога, а более короткие — на концах.
Сложите каждую вторую полоску (всего 3) до упора так, чтобы они почти падали с пирога. Положите одну из 6 неиспользованных полос перпендикулярно сверху. Разверните 3 вертикальные полоски, чтобы они лежали поверх перпендикулярной полоски.У вас осталось 5 полосок.
Загните остальные 3 вертикальные полоски назад. Положите одну из 5 неиспользованных полос перпендикулярно сверху. Разверните 3 вертикальные полоски, чтобы они лежали поверх перпендикулярной полоски. Теперь вы начинаете видеть красивый тканый узор!
Повторите то же самое с последними 4 полосами, переплетая полосы друг над другом.
Сложите излишки теста, которые ложатся на края пирога, и защипните их нижней корочкой пирога, чтобы запечатать. Зачистите края пирога, затем смажьте яйцом и посыпьте небольшим количеством грубого сахара.Это добавляет прекрасный блеск и хруст!
Перед выпечкой поставьте невыпеченный пирог в холодильник на 30 минут. Это шаг, о котором часто забывают, но холодное тесто гарантированно сохраняет форму решетки.
Выпеките пирог, как указано в рецепте. Я рекомендую свой яблочный пирог для глубокого блюда.
Ключевые слова: тесто для пирога, яблочный пирог
Как сделать дизайн пирога с листьями
Узнайте, как сделать вырезанные вручную пироги из листьев, вдохновленные осенними листьями.Наши дизайны корочки для пирогов очень забавны. И вкусно.
Сезон пирогов длится круглый год, но в осенних и зимних пирогах есть что-то особенное. Тепло и комфорт приготовления пирогов для всех наших праздничных столов и собраний вдохновляют нас на творчество. Мы хотели поделиться со всеми вами, как мы делаем эти пироги с урожаем, чтобы вы могли понять, почему мы тратим немного больше времени на изготовление каждого пирога на День Благодарения и праздничный пирог. Как мы уже упоминали ранее, осень — одно из наших любимых времен года, и наш поиск всех листьев, меняющих цвет, является ежегодным мероприятием.Мы переносим нашу любовь к осенним листьям к нашей одержимости пирогами. Комбинированная любовь к листьям и пирогу — замечательная вещь. Давайте нырнем.
Видео: Праздничный ручной пирог с листьями Дизайн:
Научиться делать конструкции из листовых пирогов так просто, и все, что для этого нужно, — это отличный рецепт теста для пирога, партия вашей любимой начинки и немного творчества. Креативная часть — вырезать листья всех форм и размеров и раскладывать их так, чтобы они выглядели красиво. Вот и все.Единственное, о чем следует помнить, это то, что по мере того, как вы наваливаете тесто на листья слоями, тем больше времени вам понадобится, чтобы корки на листьях прожарились до конца.
Чем больше листьев вы добавите, тем больше будет корочки для пирога. Так что вы можете решить, сколько листьев вы хотите съесть!
Учебное пособие по созданию рисунков для пирогов с листьями, вырезанных вручную:
Наш первый пирог представлял собой большой листовой пирог. Если вы впервые, начните с листьев побольше. Это легче.Начните с выкладывания основного теста для пирога, затем обожмите края.
Используя небольшой нож для очистки овощей, начните с вырезания формы листьев. Увеличьте тесто для пирога, вырезав листья как можно ближе друг к другу.
Осторожно удалите излишки теста. Вы можете сохранить тесто и снова раскатать, чтобы получилось больше листочков.
Сделайте надрез в центре листьев теста, чтобы получить центральные стебли листа
надрезать края теста для создания текстуры листьев на краях
выложить листья на пирог
почти готов к выпечке
смажьте тесто яичной промывкой
закончил дизайн большого листового пирога, и все это вырезано вручную!
Для нашего второго пирога мы приготовили яблочный пирог с двойным тестом.Выложите основной пласт теста, затем отщипните лишние края.
используйте тыльную часть вилки, чтобы вдавить тесто и сделать текстурированный узор
Проделайте в тесте воздушные отверстия, чтобы облегчить выпечку
развлекайтесь и проявляйте творческий подход с разными дизайнами
выложить тесто на пирог, прижать края пирога и удалить излишки теста
сделайте листочки поменьше и выложите их по краям пирога
готовы поделиться
Для следующего пирога мы сделали листики разной формы, кленовые листья и уложили их по краям
друзья и семья признали этот пирог фаворитом
на последний пирог, мы сделали тыквенный пирог из цельнозерновой муки
не твой обычный тыквенный пирог
Вот и все, друзья, немного вдохновения, чтобы сделать ваш следующий пирог особенным, супер-пупер-особенным.Надеюсь, вам понравился урок о том, как сделать дизайн листового пирога и сходить с ума на кухне в этот праздничный сезон!
Развлекайтесь и дайте нам знать, какими получаются ваши пироги!
объятий,
диана и тодд
Многие из вас в нашем сообществе социальных сетей спрашивали об использовании формочки для печенья вместо того, чтобы разрезать их от руки. Конечно, формочки для печенья в форме листьев тоже подойдут. Вот некоторые онлайн-продукты, которые мы нашли, и если вы купите их по этим партнерским ссылкам Amazon, мы получим комиссию в размере нескольких центов.Спасибо!
В наборе для украшения пирогов
Fox Run есть милые резаки помимо листьев, в том числе желуди, праздничные деревья и другие вырезы, которые помогут вам выйти за пределы праздничного дизайна.
Обожаю маленькие вырезки из яблок. Как насчет специального пирога, украшенного яблочной корочкой, ко Дню учителя? Учителям это понравится.
В наборе
NY Cake Leaves есть 4 великолепных дизайна листьев. У вас должно быть множество вариантов для создания множества креативных пирогов.
Эти вырезы из листьев выглядят очень вдохновляющими для осени и осени, поэтому они идеально подходят на День Благодарения и в праздничный сезон.Вырез из розового листочка смотрится достаточно универсально, чтобы отлично выглядеть даже вне праздников.
У
R&M International есть листья, особенно красивый дубовый лист, который вы ищете. Но у них также есть вырез из тыквы, который идеально подходит для Хэллоуина.
В коллекцию входят вырезки из индейки, которые могут быть отличным сочетанием с вашими листьями для ваших пирогов на День Благодарения.
В
Nordic Ware есть эти двусторонние корки для пирогов, которые легко приготовить.Они идеально подходят тем, кто любит больше корочки на пироге. Просто и элегантно.
Яблоко и листья идеально подходят для осенних и осенних пирогов.
Простые, но полезные вырезы
Wilton имеют простой, но красивый набор листьев. Кленовый лист великолепен, и когда его разложить на пироге, он может выглядеть потрясающе.
При их использовании обязательно используйте нашу технику прорезания середины и краев корки листьев, чтобы придать текстуру и больше формы.Любите этих!
Базовый рецепт теста для пирога
Время охлаждения: 30 минут
Общее время: 1 час
Это наш базовый рецепт теста для пирога. Мы будем использовать его во всех типах пирогов. Этого количества теста хватит на два 9-дюймовых теста. Либо для двух оснований, либо для одного основания и одной верхушки, либо вырезать декоративные элементы, либо для верха с двойной корочкой. Если вы хотите добавить декоративные нарезанные кусочки поверх пирога с двойным тестом, вам нужно приготовить дополнительное тесто. Обычно мы делаем тесто по двойному рецепту для такого типа пирогов и сохраняем лишнее тесто для использования в будущем.Излишки теста также можно замесить и раскатать для декоративных надрезов. После замешивания тесто нужно будет отдохнуть около 15 минут, чтобы оно расслабилось, и оно не будет таким нежным, но если оно используется только для декоративных элементов, это обычно не заметно. Делается два 9-дюймовых теста для пирога. Пищевая ценность одного теста.
2 1/2 стакана (310 г) универсальной муки
1 стакан (2 палочки или 227 г) холодного несоленого масла, нарезанного на кусочки 1/2 дюйма (12 мм)
2 чайные ложки (10 мл) сахара
1 чайная ложка (5 мл) кошерной соли
1/2 стакана (120 мл) холодной воды (вы можете не использовать полное количество)
мытье яиц (1 взбитое яйцо с 2 столовыми ложками воды), для очистки корочки
В миске соедините кончиками пальцев муку, масло, сахар и соль до тех пор, пока большая часть больших кусков масла не станет сплющенной или разломанной и не останется сухих кусков муки.
Добавьте достаточно холодной воды в муку, пока смесь не свяжется и не превратится в шершавый шар. Месите шарик до тех пор, пока тесто не станет примерно гладким. Не переусердствуйте с тестом, иначе оно станет жестким.
Разделите тесто пополам, затем скатайте каждую половину в шар, а затем расплющите в диск. Оберните полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 30 минут (можно охладить на ночь или заморозить для использования в будущем).
Используйте в соответствии с вашими рецептами пирогов. Перед запеканием смазать яйцом.
калорий: 1398 ккал, углеводов: 123 г, белков: 17 г, жиров: 94 г, насыщенных жиров: 59 г, трансжиров: 4 г, холестерина: 244 мг, натрия: 1181 мг, калия: 195 мг, клетчатки: 4 г, сахара: 4 г, витамина А: 2836IU, кальций: 53 мг, железо: 7 мг
Курс: десерт
Кухня: выпечка, духовка
Калорийность: 1398
Этот рецепт и руководство были первоначально опубликованы в 2015 году и переизданы в 2019 году с обновленным видео.
Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.
Рецепт пирога IV | Все рецепты
фантастическая корочка пирога! не слишком жирный, с ним легко работать и очень, очень шелушащийся. одно небольшое примечание из прошлого опыта, добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке за раз и перемешивайте вилкой после каждого добавления.
Я использовал этот рецепт в следующих рецептах: яблочный пирог от бабушки Опл (с этого сайта), идеальный тыквенный пирог (с этого сайта), пирог с брокколи (рецепт моей мамы) и пирог со шпинатом и грибами (также приготовленный моей мамой). рецепт приготовления). Эта корочка для пирога всегда была идеальной и делает любое блюдо в сто раз лучше.Я принял этот рецепт в качестве рецепта для всего пирога.
Также хорошо, если вы замените жир маслом или маргарином.
Очень хороший! Добавила пару ч. Л. белого сахара, чтобы придать ему немного дополнительной сладости.Говорят, из-за сахара тесто становится более липким, с ним труднее работать, и вместо него я добавляю сахар для кондитеров, но, похоже, это сработало для меня. Я воспользовался советами с этого сайта и заморозил масло (используйте масло со вкусом масла … отличный вкус!) Перед тем, как нарезать его на муку (он не замораживается, он просто очень остывает), и я использовал ледяную воду. Затем я поставил в холодильник на 30 минут перед выкатыванием. После того, как я скатал его и поместил в кастрюлю, я охладил еще 30 минут, прежде чем положить начинку (тыква..ЮМ!). В результате получилась хлопьевидная корочка хорошего вкуса.
Отличная корочка для пирога! Я использую 1/4 гр. шортенинг и 1/4 гр. масло. Я также использую ледяную воду, по одной столовой ложке за раз. Чтобы приготовить пирог без выпечки (например, мой любимый, свежий клубничный), запекайте при 400 градусах около 10 минут. Для не такого сладкого пирога я бы также добавил в муку около 1 столовой ложки сахара.
Это первый рецепт корочки для пирога, который я использовал, и получил стабильные результаты. Ничего особенного не делал. Я не замораживал жир, чтобы он стал очень холодным … ничего из этого. Я просто следовал рецепту слово в слово, и корочка у меня стала совершенно чешуйчатой. Спасибо!
Замечательная корочка! С ним легко работать, у него восхитительный вкус.Я замесила тесто и бросила его в холодильник на 30 минут, чтобы оно остыло. Это облегчает раскатывание и предотвращает усадку, когда вы пытаетесь сделать из него форму пирога. Отныне это будет мой обычный рецепт пирога. Да, и на случай, если вам это тоже было непонятно (может, это только я), из этого теста получается тесто на 1 пирог, но не на двойное тесто. Если вам нужна верхушка для яблочного пирога и т. Д., Сделайте двойную порцию.
Невероятный.Единственное, что я изменил, это то, что я использовал несоленое масло вместо жира. Было легко и так хорошо.
Используйте ледяную воду, чтобы сделать корочку лучше! Я также кладу его в холодильник на 30 минут после приготовления, чтобы с тестом было легче работать.
Для меня это было слишком жирно и почти СЛИШКОМ нежно — корочка в готовом продукте разваливалась! В следующий раз я воспользуюсь 1/3 стакана жира и добавлю в воду пару столовых ложек.

Ставим тесто на пирожки: Дрожжевое тесто — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Дрожжевое тесто — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

Активное время приготовления

Сложность

Видеорецепт

Совет

Чем больше в тесте сдобы, тем оно тяжелее, и тем дольше будет подниматься.

Поделись рецептом с друзьями!

Дрожжевое тесто » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Ингредиенты:

Приготовление дрожжевого теста:

Растворение дрожжей:

Приготовление опары:

Замешивание дрожжевого теста:

Что можно приготовить из дрожжевого теста:

Топ 10 способов приготовить тесто для пирожков

Дрожжевое тесто для пирожков

Рецепт теста на кефире

Постное тесто для пирожков

Быстрое тесто

Бездрожжевое тесто

Рецепт пресного теста

Сдобное тесто для пирожков

Творожное тесто

Картофельное тесто для пирожков

Ржаное тесто

Дрожжевое тесто: основные правила — рецепты, советы

Безопарное дрожжевое тесто

Опарное дрожжевое тесто

Простое опарное дрожжевое тесто

Постное дрожжевое тесто

Проще простого

Похожие материалы:

Дрожжевое тесто для пирожков рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Вкусное дрожжевое тесто на пирожки на сухих дрожжах

Как приготовить «Дрожжевое тесто для пирожков» пошагово с фото в домашних условиях

Дрожжевое тесто для пирожков: варианты приготовления

Вкусная основа для пирожков

Особенности приготовления

Секреты хозяек

Тесто на сухих дрожжах

Тесто на воде

Универсальный рецепт

Рецепт на основе сухих дрожжей

Тесто на живых дрожжах

Рецепт теста для жареных пирожков

Дрожжевое тесто на кефире

Вместо послесловия

На дрожжевом и слоеном тесте. Как приготовить пирожки с малиновым вареньем | КУХНЯ: Рецепты | КУХНЯ

Жареные пирожки из дрожжевого теста

Пирожки из бездрожжевого теста в духовке

Пирожки из слоеного теста

Тесто для пирогов для чайников — Лучшие советы по приготовлению пирогов с корочкой

Что такое Пай Дугафобия?

Помощь друга

1.Можно ли приготовить тесто накануне и поставить его в холодильник?

2. Нужно ли предварительно готовить корочку для пирога?

3. Если заморозить на ночь, как долго тесто должно оставаться в холодильнике, прежде чем его раскатать?

4. Где раскатывать тесто?

5.Какие инструменты мне нужны для приготовления корочки для пирога?

Рецепты пирогов с одинарным и двойным тестом:

*

Принадлежности для изготовления теста для пирогов

Тесто для пирога от Emily Luchetti Classic Stars Desserts

Ингредиенты

Инструкции

Nutrition

Домашний пирог с корочкой | Дай мне немного духовки

Ингредиенты для пирога:

Оборудование для производства пирожков:

Как сделать тесто для пирога:

Любимые рецепты пирогов:

Описание

Банкноты

Как приготовить идеальную корочку для пирога, Whats Cooking America

Идеальная корочка для пирога состоит из трех основных ингредиентов: жир, мука и жидкость .

Холодные ингредиенты и ограниченное обращение — ключ к приготовлению великолепной корочки для пирога.