Старый еврей торт: Торт “Мудрый еврей”… или «Бедный еврей»…или «Старый еврей»

Торт “Мудрый еврей”… или «Бедный еврей»…или «Старый еврей»

Торт “Мудрый еврей”… или «Бедный еврей»…или «Старый еврей». В любом случае, это моя легкая вариация на тему этого классического домашнего торта. Здесь я заменила содовый кефирный бисквит на классический бисквит на яйцах — он и легче по текстуре, и благороднее по вкусу, и форма у него лучше, без горба. Крем — всё та же сгущенка с маслом и сметаной. Наполнители — тоже традиционные — мак, орехи и курага. В общем, если вы еще не пробовали этот торт — попробуйте. Это по-добротному вкусно.

 

на торт диаметром 24 см:

Для коржей

яйца 6 шт.

сахар 270 грамм

1 ч.л. ванильной эссенции или 1 ст.л. ванильного сахара

пшеничная мука 225 грамм

грецкие орехи 50 грамм

курага 70 грамм

мак 30 грамм

Крем

вареная сгущенка 400 грамм

сливочное масло комнатной температуры 200 грамм

сметана 27-30%, максимально густая 300 грамм

простой сахарный сироп для пропитки (вода и сахар пополам по весу) 200 мл 

Готовим коржи. Сразу скажу, что бисквитное тесто долго стоять без дела не может — оседает. Поэтому рассчитывайте, как и в чем вы будете печь. У меня есть 2 формы одного размера, поэтому я сначала замешиваю тесто из 2/3 ингредиентов и пеку 2 коржа одновременно, затем замешиваю и пеку третий корж. Если вы можете печь три коржа сразу — замешивайте сразу все ингредиенты для теста.

Итак. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.

Желтки взбиваем с ванильной эссенцией и оставшимся сахаром добела.

 

Соединяем белки с желтками. Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто. Мешаем максимально аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха.

 

Длим тесто на равные части и добавляем наполнители. Аккуратно вымешиваем.

 

Нарубленные орехи.

 

Мелко нарезанную курагу.

 

Мак.

 

Кладем тесто в формы и выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно по 20-25 минут.

 

Готовые коржи остужаем.

 

Готовим крем. Для этого на небольшой скорости взбиваем сливочное масло комнатной температуры с вареной сгущенкой. Добавляем сметану и вымешиваем до однородного состояния.

 

У коржей слегка подрезаем края — самую хрустящую внешнюю часть. Перебиваем в блендере в крошку.

 

Коржи пропитываем сиропом и прослаиваем кремом. Обмазываем бока и верх торта. Обсыпаем бока крошкой. Верх украшаем оставшимся кремом из кондитерского мешка.

 

В центре у меня — наструганный овощечисткой шоколад.

 

Даем торту пару часов постоять в холодильнике.

Подаем.

Приятного чаепития!

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Торт «Бедный Еврей» рецепт – авторская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Пшеничная мука 1,5 стакана

Сахар 1,5 стакана

Сметана 10%-ная 300 г

Куриное яйцо 3 штуки

Разрыхлитель 3 чайные ложки

Изюм 50 г

Чернослив без косточек 30 г

Грецкие орехи 20 г

Мак 50 г

Вареное сгущенное молоко 1 банка

Сливочное масло 100 г

Торт «Бедный еврей» — Smak.ua

Время подготовки	Время приготовления	Порции
45 минут	25 минут	8-10 порций

• Яйца — 6 шт.
• Сахар — 270 г
• Ванильный сахар — 1 ст.л (или ванильная эссенция — 1 ч.л.)
• Мука — 225 г
• Грецкие орехи — 50 г
• Курага — 70 г
• Мак — 30 г
• Вареная сгущенка — 400 г
• Сливочное масло комнатной температуры — 200 г
• Сметана 27-30%, максимально густая — 300 г
• Простой сахарный сироп для пропитки (вода и сахар пополам по весу) — 200 мл

1. Для приготовления коржей. Взбейте белки с половиной сахара до образования мягких пиков. Желтки взбейте с ванильной эссенцией и оставшимся сахаром добела. Соедините белки с желтками. 
2. Аккуратно просейте муку и замесите легкое тесто. Разделите тесто на равные части и добавьте наполнители. Хорошо вымешайте нарубленные грецкие орехи, мелко нарезанную курагу, мак. 
3. Разлейте тесто в формы и выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 20-25 минут.  
4. Для крема. Сливочное масло комнатной температуры взбейте с вареной сгущенкой. Добавьте сметану и вымешайте до однородного состояния. 
5. У коржей слегка подрежьте края — самую хрустящую внешнюю часть. Перебейте в блендере в крошку. Коржи пропитайте сиропом и кремом. 

Как подавать

Обмажьте бока и верх торта. Обсыпьте бока крошкой. Верх украсьте оставшимся кремом из кондитерского мешка. Поставьте торт в холодильник на пару часов, затем подавайте.

Приятного аппетита!

Читай также: Торт Пина Колада

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Старый еврей торт

Торт “Мудрый еврей”… или «Бедный еврей»…или «Старый еврей»

Торт “Мудрый еврей”… или «Бедный еврей»…или «Старый еврей». В любом случае, это моя легкая вариация на тему этого классического домашнего торта. Здесь я заменила содовый кефирный бисквит на классический бисквит на яйцах — он и легче по текстуре, и благороднее по вкусу, и форма у него лучше, без горба. Крем — всё та же сгущенка с маслом и сметаной. Наполнители — тоже традиционные — мак, орехи и курага. В общем, если вы еще не пробовали этот торт — попробуйте. Это по-добротному вкусно.

 

на торт диаметром 24 см:

Для коржей

яйца 6 шт.

сахар 270 грамм

1 ч.л. ванильной эссенции или 1 ст.л. ванильного сахара

пшеничная мука 225 грамм

грецкие орехи 50 грамм

курага 70 грамм

мак 30 грамм

Крем

вареная сгущенка 400 грамм

сливочное масло комнатной температуры 200 грамм

сметана 27-30%, максимально густая 300 грамм

простой сахарный сироп для пропитки (вода и сахар пополам по весу) 200 мл 

Готовим коржи. Сразу скажу, что бисквитное тесто долго стоять без дела не может — оседает. Поэтому рассчитывайте, как и в чем вы будете печь. У меня есть 2 формы одного размера, поэтому я сначала замешиваю тесто из 2/3 ингредиентов и пеку 2 коржа одновременно, затем замешиваю и пеку третий корж. Если вы можете печь три коржа сразу — замешивайте сразу все ингредиенты для теста.

Итак. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.

Желтки взбиваем с ванильной эссенцией и оставшимся сахаром добела.

 

Соединяем белки с желтками. Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто. Мешаем максимально аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха.

 

Длим тесто на равные части и добавляем наполнители. Аккуратно вымешиваем.

 

Нарубленные орехи.

 

Мелко нарезанную курагу.

 

Мак.

 

Кладем тесто в формы и выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно по 20-25 минут.

 

Готовые коржи остужаем.

 

Готовим крем. Для этого на небольшой скорости взбиваем сливочное масло комнатной температуры с вареной сгущенкой. Добавляем сметану и вымешиваем до однородного состояния.

 

У коржей слегка подрезаем края — самую хрустящую внешнюю часть. Перебиваем в блендере в крошку.

 

Коржи пропитываем сиропом и прослаиваем кремом. Обмазываем бока и верх торта. Обсыпаем бока крошкой. Верх украшаем оставшимся кремом из кондитерского мешка.

 

В центре у меня — наструганный овощечисткой шоколад.

 

Даем торту пару часов постоять в холодильнике.

Подаем.

Приятного чаепития!

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Венгерский еврейский торт Flódni — Jewish Food Experience

назад в коллекцию рецептов

Прошлым летом во время визита в Венгрию я обнаружил flódni , традиционный торт еврейского Будапешта. Еврейская община сохранила традицию flódni , которая теперь имеет более широкую аудиторию в Венгрии за пределами еврейской общины и стала символом разнообразия венгерского общества. С пятью слоями теста и четырьмя различными начинками — маком, яблоком, грецким орехом и сливовым джемом — он напоминает о богатстве старины.Это требует времени, но его несложно приготовить — и оно того стоит.

Состав

• Тесто
• 8 столовых ложек сливочного масла, нарезанного на 16 частей, комнатной температуры
• Универсальная мука 4 стакана
• ½ чайной ложки соли
• ⅛ чайной ложки разрыхлителя
• 5 больших желтков
• ¾ – 1 стакан белого вина
• Сливовая начинка
• 2½ стакана сливового джема или лекварь
• Начинка из маковых семян
• 2 чашки мака, измельченного в кофемолке
• 4 столовые ложки апельсинового мармелада или абрикосового джема (добавьте 2 чайные ложки апельсиновой цедры, если вы используете абрикосовый джем)
• ¾ чашка красного вина
• Щепотка молотых гвоздик
• ½ стакана сахара
• Ореховая начинка
• 8 унций мелко нарезанных грецких орехов
• ½ стакана сахара
• ½ стакана красного вина
• ½ чайной ложки корицы
• 1 столовая ложка апельсинового мармелада или 1 чайная ложка апельсиновой цедры
• 1 столовая ложка какао-порошка
• Яблочная начинка
• 8 маленьких яблок, очищенных от сердцевины, очищенных и натертых на терке (можно натереть на кухонном комбайне) (около 4 чашек, в упаковке)
• 1/3 стакана апельсинового мармелада
• 1½ чайной ложки корицы
• ⅛ чайной ложки молотых гвоздик (по желанию)
• ¾ чайная ложка ванильного экстракта
• 2 столовые ложки сахара
• Щепотка соли
• Собрать
• 2 столовые ложки сливочного масла, топленого
• 1 яйцо, взбитое

Приготовление

• Тесто: Поместите муку, сахар, соль и разрыхлитель в чашу стационарного миксера с лопастной насадкой и на низкой скорости добавляйте масло по частям и перемешивайте, пока оно не смешается. мука.Замените лопатку крючком для теста. Добавьте желтки и ¾ стакана вина и перемешайте до однородной массы около 5 минут. Если тесто не собирается (например, если ваша кухня холодная или сухая), при необходимости добавьте дополнительно ¼ стакана вина. Сформируйте шар, поместите в миску, накройте и дайте постоять 1 час в холодильнике. Тем временем приготовьте начинки.
• Начинка из маковых семян: В маленькой кастрюле смешайте все ингредиенты. Доведите до кипения и готовьте без крышки на медленном огне в течение 15-20 минут, помешивая каждые несколько минут, пока не загустеет и вся жидкость не испарится.Накройте и дайте остыть.
• Начинка из грецких орехов: В небольшой кастрюле смешайте все ингредиенты и готовьте на среднем огне, помешивая, около 5 минут, пока не загустеет и жидкость не испарится. Отложите, чтобы остыть.
• Яблочная начинка: В средней кастрюле смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте. Готовьте, помешивая, около 12 минут, пока не станет мягким и жидкость не испарится.
• Сборка и выпечка: Духовку разогреть до 350 градусов.Тесто разделить на 5 равных частей. Вырежьте 3 25-дюймовых листа пергаментной бумаги. Обрежьте полоски пергамента по ширине до 9 дюймов. Это даст вам 3 полоски размером 25 на 9 дюймов. Выровняйте форму для выпечки одним из листов пергамента, чтобы створки одинаковой длины свисали с двух сторон. Лоскуты понадобятся вам, чтобы поднять торт с формы после выпекания. Карандашом нарисуйте на каждой из двух оставшихся полос по две параллельные линии, чтобы получился 9-дюймовый квадрат. Это поможет раскатать 9-дюймовый квадрат теста.
• На рабочую поверхность положите одну полоску пергаментной бумаги отметками карандаша вниз. Поместите один кусок теста в центр квадрата на листе пергамента и раскатайте его в квадрат размером 9 на 9 дюймов. Поместите лист с тестом в форму сверху и поперек листа пергамента, которым вы уже выстелили форму. Теперь у вас будут складки пергаментной бумаги, свисающие с каждой из четырех сторон кастрюли. Смажьте тесто растопленным маслом и равномерно распределите маковую начинку по слою теста.
• Используйте оставшуюся полоску бумаги, чтобы раскатать четыре оставшихся куска теста. Для второго слоя раскатайте квадрат из теста размером 9 на 9 дюймов. Пока тесто все еще прилипло к пергаменту, переверните лист и поместите этот квадрат теста поверх маковой начинки; затем аккуратно снимите полоску пергамента. Смажьте маслом и выложите яблочную начинку на второй слой теста.
• Из той же полоски пергамента раскатайте остальные слои теста. Повторить: раскатать тесто и выложить на яблочную начинку; затем смазать сливочным маслом и намазать начинку из грецких орехов.Раскатайте четвертый кусок теста, накройте ореховой начинкой, смажьте сливочным маслом и выложите сверху сливовое варенье. Наконец, раскатайте последний кусок теста, положите поверх сливового варенья, смажьте взбитым яйцом и проколите верх вилкой в ​​нескольких местах. Выпекать на средней полке духовки около 1 часа 15 минут. Проверяйте тесто на готовность через 1 час. Дайте полностью остыть на решетке перед тем, как резать, около 6 часов, желательно на ночь. Для подачи нарезать кусочками размером 3 на 1 ½ дюйма.
• Советы: Этот торт можно приготовить за несколько дней.Для начала приготовим начинки, которые можно будет держать в холодильнике несколько дней. Затем приготовьте тесто за день до того, как собираетесь собрать и испечь торт. Перед сборкой торта доведите начинки до комнатной температуры. Выделите не менее 1 часа на сборку flódni .

.

Старомодный яблочный торт — Опыт еврейской кухни

назад в коллекцию рецептов

Этот рецепт принадлежит Шерил Штрассер, основательнице и шеф-повару Cowbell Kitchen, местной кондитерской, суповой и сэндвич-компании, где я работаю помощником кондитера. Получая масло, яйца и молочные продукты из South Mountain Creamery, местной фермы в Мидлтауне, штат Мэриленд, а также всю свою продукцию с фермерского рынка, Cowbell Kitchen питает местный продовольственный сарай и выпекает всю выпечку с нуля.Зайдите в Cowbell Kitchen на различные фермерские рынки округа Колумбия и поздоровайтесь!

Шерил рекомендует использовать здесь смесь яблок, но подойдут любые.

Ингредиенты

• 3 яблока, очищенные от сердцевины и крупно нарезанные кубиками
• ½ стакана грецких орехов
• 1 стакан темно-коричневого сахара
• 1 стакан сахара
• 1½ стакана растительного масла
• 3 яйца
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 3 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 2 чайные ложки корицы
• ½ чайной ложки мускатного ореха
• ½ чайной ложки соли
• Сахар-сырец турбинадо для посыпки
• Мороженое ванильное для сервировки

Подготовка

• Духовку разогреть до 350 градусов.Выстелите форму для выпечки пергаментной бумагой и сбрызните форму антипригарным спреем, следя за тем, чтобы она поднялась до упора по бокам. Разложите орехи на противне и жарьте их в духовке в течение 5–10 минут до появления аромата. В большой миске взбейте темно-коричневый сахар, сахар, растительное масло, яйца и ванильный экстракт до получения однородной консистенции и без комков. Отложите в сторону.
• В средней миске смешайте муку, пищевую соду, корицу, мускатный орех и соль.Осторожно вылейте мучную смесь в большую миску с влажными ингредиентами и с помощью лопаточки смешайте муку, пока она полностью не смешается. Добавьте яблоки, пока они не станут однородными, и вылейте смесь в сковороду. Сверху выложите обжаренные орехи и посыпьте весь торт сахаром-сырцом. Выпекайте 1 час или пока зубочистка не выйдет чистой. Ванильное мороженое необязательно, но настоятельно рекомендуется!

.

«Лекач» — Медовый торт — Торты — Кошерный рецепт

В день перед Йом Кипур принято просить и получать лекач (медовый торт, обозначающий сладкий год) от кого-то — обычно от наставника или родителей. Одна из причин этого обычая состоит в том, что если бы он был постановлен, не дай Б-г, чтобы в течение года нам приходилось прибегать к помощи других, указ должен удовлетворяться просьбой о еде.

Я всегда любил эту традицию, но не люблю медовые торты.Я был полон решимости «исправить» традиционный медовый торт, но ни одно из моих усилий не приблизилось к этому сказочному рецепту Majestic and Moist Honey Cake от Марси Голдман из ее поваренной книги A Treasury of Jewish Holiday Baking . Он берет все, что вы думали, что знали о медовом пироге, и переворачивает его с ног на голову, поэтому, если вы еще не наткнулись на это, я делюсь этим с вами.

Это тоже очень легко сделать. Просто взбейте вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль, корицу, гвоздику и душистый перец.Сделайте углубление в центре и добавьте остальные ингредиенты. Мешайте, пока не получите густое и гладкое тесто. Перелить в смазанную маслом сковороду. В зависимости от того, какой размер сковороды вы используете, у вас может быть дополнительное тесто, чтобы приготовить еще один небольшой торт или несколько кексов. Я использовал сковороду для булочки, и у меня было дополнительное тесто.

Убедитесь, что вы хорошо смазываете сковороды. Мне нравится использовать форму для выпечки, в которой есть мука, или вы можете смазать форму маслом и посыпать мукой самостоятельно. Я настоятельно рекомендую потратить лишнюю минуту, чтобы правильно приготовить форму, потому что очень неприятно, когда половина торта застревает на сковороде после всей этой тяжелой работы!

Выпекайте при температуре 350 ° F, пока шпажка или зубочистка не станут чистыми.Температура духовки сильно различается, и тип используемой формы также влияет на время выпечки, поэтому лучше проводите тест зубочисткой, чем полагайтесь на часы. Дайте пирогу немного остыть, затем переложите на решетку, чтобы он полностью остыл. Замерзает хорошо. Перед подачей посыпать торт кондитерским сахаром.

Состав:

• 3½ стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка пищевой соды
• ½ чайной ложки соли
• 4 чайные ложки молотой корицы
• ½ чайной ложки молотых гвоздик
• ½ чайной ложки молотого душистого перца
• 1 стакан растительного масла
• 1 стакан меда
• 1½ стакана сахара-песка
• ½ стакана коричневого сахара
• 3 яйца
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 чашка теплого кофе или крепкого чая
• ½ стакана апельсинового сока
• ¼ чашки виски (я успешно заменил это кофе, чаем, апельсиновым соком или яблочным пюре)

Направление:

1. В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду, корицу, гвоздику, соль и душистый перец.Сделайте углубление в центре и добавьте остальные ингредиенты. Используя прочный венчик или электрическую венчик на низкой скорости, перемешайте, пока не получите густое и гладкое тесто.
2. Вылейте тесто в хорошо смазанные противни. По этому рецепту получается довольно много жидкого теста, поэтому, в зависимости от размера сковороды, у вас могут остаться остатки. Вы можете перелить оставшееся тесто на другую сковороду или в форму для кексов и приготовить кексы с медом.
3. Выпекайте при температуре 350 ° F, пока вертел не станет чистым, примерно 50–60 минут для сковороды.Температура духовки сильно различается, и тип используемой формы также влияет на время выпечки, поэтому лучше проводите тест зубочисткой, чем полагайтесь на часы.

Вы знакомы с традицией просить лекач ? Вы делаете это в своем доме? Более подробно об этом обычае можно прочитать в Lekach и «Просить медовый торт в канун Йом Киппура».

Желаю вам легкого и значимого поста.

.

Монолог старого еврея, или “Прощай, “Киевский” торт”

Я родился в Киеве. Киевский торт всегда был украшением праздника! Вы помните ТОТ Киевский торт!? Ах, ЧТО это был за торт! Туда входило кэшью. А кроме кэшью туда входили ещё пять сортов орехов!

Натуральные продукты и натуральное масло!
А сейчас. Нет, Вы посмотрите, во что его превратили сейчас!

• Где делись орехи?
• Где делось кешью? Почему его заменили на дешевый арахис?
• Где делась прослойка из безе?
• А где сливочно-масляный крем?

И, самое главное, – кому это всё мешало?!

Нет, вот спросите у меня, – кому это всё мешало? А я Вам скажу. Как старый еврей.
Если Вы не понимаете, что происходит, значит дело в деньгах.

Вот сколько сейчас стоит Киевский торт – знаете? Вот. Вот, посмотрите на состав киевского торта “Roshen” . Вот, посмотрите. Весть торт состоит из пальмового масла. Весь. Мы кушаем яичный порошок с сахаром!

Так я Вам вот что скажу. Это старый кулинарный фокус. Если Вы кладёте поменьше масла, и хотите, чтобы это было не очень заметно – кладите больше сахара! И, кстати – сахар в составе стоит на первом месте. И сахара там столько, что скулы сводит! А какая после ЕГО торта изжога!

А Вы знаете, что в моём возрасте значит изжога… От такого состава Roshen я плачу горькими слезами.

Версальский дворец откроет гостиницу

Вы покупаете растительные жиры и пальмовое масло, порошки, консерванты и красители дешёво. Бодяжите всё это. Помещаете в нашу родную бело-зелёную упаковку. И продаёте за дорого! Вот Вам и прибыль!

И ОН хочет чтобы мы эту бодягу все покупали и кушали?! Да шоб ОН так жил, как ОН нам торты делает!

И Вы знаете, что погубило Киевский торт? А я Вам скажу – жадность. Жадность, которая победила совесть.

Я Вам больше скажу, – ЕГО тоже погубит жадность. Вот вспомните слова старого еврея.  Вы знаете, я не люблю, когда ЕГО называют евреем. Это неправильно. Евреи – это замечательные люди. Для таких как ОН есть другое слово. – ? – Ох (вздыхает).

Прощай, “Киевский” торт. И Вам – не отравиться…

Торт «Мудрый еврей»

Торт «Мудрый еврей»… или “Бедный еврей”. В некоторых вариациях — “Старый еврей”. В любом случае, это наша легкая вариация на тему этого классического домашнего торта. Здесь мы заменили содовый кефирный бисквит на классический бисквит на яйцах — он и легче по текстуре, и благороднее по вкусу, и форма у него лучше, без горба. Крем — всё та же сгущенка с маслом и сметаной. Наполнители — тоже традиционные — мак, орехи и курага.

В общем, если вы еще не пробовали этот торт — попробуйте. Это по-добротному вкусно 🙂 А еще в этом исполнении он мне (и не только мне) напомнил торт “Мечта”, который уже много лет пекут в Минске.

Ингредиенты на торт диаметром 24 см:

Для коржей:

• 6 яиц
• 270 г сахара
• 225 г муки
• 50 г грецких орехов
• 70 г кураги
• 30 г мака

Для крема:

• 400 г вареной сгущенки
• 200 г сливочного масла комнатной температуры
• 300 г сметаны 27-30%, максимально густой

200 мл простого сахарного сиропа для пропитки (вода и сахар пополам по весу)

Готовим коржи. Сразу скажу, что бисквитное тесто долго стоять без дела не может — оседает. Поэтому рассчитывайте, как и в чем вы будете печь. У меня есть 2 формы одного размера, поэтому я сначала замешиваю тесто из 2/3 ингредиентов и пеку 2 коржа одновременно, затем замешиваю и пеку третий корж. Если вы можете печь три коржа сразу — замешивайте сразу все ингредиенты для теста.

Итак. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.

Желтки взбиваем с ванильной эссенцией и оставшимся сахаром добела.

Соединяем белки с желтками. Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто. Мешаем максимально аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха.

Длим тесто на равные части и добавляем наполнители. Аккуратно вымешиваем.

Нарубленные орехи.

Мелко нарезанную курагу.

Мак.

Кладем тесто в формы и выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно по 20-25 минут. Готовые коржи остужаем.

Готовим крем. Для этого на небольшой скорости взбиваем сливочное масло комнатной температуры с вареной сгущенкой. Добавляем сметану и вымешиваем до однородного состояния.

У коржей слегка подрезаем края — самую хрустящую внешнюю часть. Перебиваем в блендере в крошку.

Коржи пропитываем сиропом и прослаиваем кремом. Обмазываем бока и верх торта. Обсыпаем бока крошкой. Верх украшаем оставшимся кремом из кондитерского мешка. В центре у меня — наструганный овощечисткой шоколад.

Даем торту пару часов постоять в холодильнике. Подаем.

Приятного чаепития!

Бедный Еврей Торт Рецепт – Telegraph

➡➡➡ ПОДРОБНЕЕ КЛИКАЙ ЗДЕСЬ!

Узнал недавно, как приготовить торт «Бедный Еврей». Оказалось, что он очень вкусный и несложный в приготовлении, поэтому решил поделиться рецептом.
vsedeserti.ru/torti/bednyj-evrej-s-ochen-bogatoj-nachinkoj/
Оригинальный торт может состоять из простых ингредиентов. Именно таким и является «Бедный еврей». Очень ароматный, и потрясающе вкусный, он легко готовится и нравится каждому, без исключения.
Торт «Бедный еврей» … Рецепт «Торт «Бедный еврей»»: Для начала подготовим начинки для коржей. Положить в разные емкости мак, изюм и залить их горячей водой. Оставить на 20 минут.
Названий у этого торта много! Кто называет его БЕДНЫЙ ЕВРЕЙ, кто ДАМСКИЙ КАПРИЗ, кто СТЁПКА-РАСТРЁПКА. Но это просто супер-торт, вкусный и красивый!
Испеки Торт Бедный еврей: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет …
Бедный, мудрый, старый… Какие только прилагательные не используются для названия этого классического домашнего торта. Всё-таки, название «Бедный еврей» встречается чаще всего. Но не …
Этот торт получается очень сытным и очень вкусным!!!Попробуйте приготовить,я уверена вам тоже понравится!
Таки история происхождения названия торта «Бедный еврей», в отличие от форшмака, мне категорически неизвестна.И, хотя торт назван «Бедный еврей», его рецепт имеет богатый состав ингредиентов (см. фото), а сам десерт …
«Бедный еврей» — очень вкусный и популярный торт. Состоит он из нескольких коржей, как правило, трех, с разными начинками.
Как приготовить торт Мудрый еврей: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, удобная печать, изменение порций, похожие рецепты
Торт «Бедный еврей» — один из моих любимых рецептов. Хотя раньше я так не считала. Сейчас очень много модных тортиков — «Три шоколада» , Тирамису и др.
У этого торта есть множество названий «Бедный еврей», «Королевский», «Сказка» и т. д. Торт получается красивый …
vkysno.kiev.ua/d-recept-action-detail-rid-5361.html
Готовим Торт «Бедный еврей». Рецепт самый что ни есть популярный, но, если верить конструктору рецептов, его на сайте нету :).
Торт Бедный еврей — рецепт с фото пошагово 1. Первым делом включим духовку на 200-220 °C, чтобы она хорошенько прогрелась, пока мы замешиваем тесто.
Торт «Бедный еврей» Сытный и ароматный бисквитный торт с маком, изюмом, орешками и шоколадом Предлагаем вашему вниманию рецепт очень вкусного и популярного торта «Бедный еврей».
Торт «Бедный Еврей» — пошаговый рецепт с фото. Калорийность: 1206 ккал. Автор: Anya Kolesnichenko. Мак, чернослив и изюм замочить в горячей воде на 30 минут.
Как приготовить торт «Бедный еврей». Пошаговый рецепт торта «Бедный (старый) еврей» с фото. Кулинарный рецепт торта «Мудрый еврей».
Торт Бедный еврей — экономный вариант приготовления праздничного десерта. Как приготовить домашний торт со сливочным кремом.
Торт «Мудрый еврей» … Рецепт «Торт «Мудрый еврей»»: Бисквит: все наши ингредиенты для бисквита делим на 3 части. … У нас в городе его называют «Бедный еврей».
mr-chef.ru/456-tort-bednyy-evrey-so-smetannym-kremom.html
Хотите узнать как приготовить Торт «Бедный еврей» со сметанным кремом? Заходите к нам и смотрите, как готовится этот кулинарный рецепт с пошаговыми фото.
tortosmak.ru/torty/bednyj-evrej-tort-recept.html
«Бедный еврей» с очень богатой начинкой «Бедный еврей» очень оригинальный и вкусный торт. Он насыщен разнообразными ароматами и текстурами. Его легкий рецепт не займет много времени и отлично подходи…
Торт мудрый еврей или бедный еврей напоминает королевский торт. Коржи обычно содержут мак, курагу и орехи. Давайте смотреть видео рецепт.
… или «Бедный еврей». В некоторых вариациях — «Старый еврей». В любом случае, это моя легкая вариация на тему этого классического домашнего торта. Здесь я заменила содовый кефирный бисквит на классический бисквит …
Торт Бедный еврей, он же Сытый еврей, он же Мудрый еврей — очень вкусный и простой в своём приготовлении торт. Состоит из трёх коржей с разными наполнителями.
Пошаговый рецепт с фото вкусного Бедный еврей с изюмом. Подробное описание и полезные советы помогут вам его приготовить для любого меню.
Рецепт торта «Бедный еврей» Сначала приготовьте начинки для коржей. В отдельные глубокие миски положите изюм, чернослив и мак. Залейте их горячей водой и оставьте на 20 минут.
tastyhome.in.ua/deserty/deserty-s-vypechkoj/torty/480-tort-bednyj-evrej.html
Как приготовить торт «Бедный еврей» (пошаговый рецепт): В отдельных ёмкостях в горячей воде замочить чернослив и изюм. Оставить на 20 минут. Чернослив порезать на кусочки, орехи мелко порубить.
Торт Бедный еврей — очень вкусное блюдо, который вы можете легко приготовить по рецепту на этом сайте.Много хороших и проверенных рецептов в одном месте!
findfood.ru/recept/tort-bednii-evrei
Торт «Бедный еврей», он же «Сытый еврей», он же «Мудрый еврей» — очень вкусный и простой в своём приготовлении торт. Состоит из трёх коржей с разными наполнителями.
Ищу рецепт торта «Мудрый еврей» … А у нас продают торт «бедный еврей» и «влюбленный еврей» Очень вкусные торты отличаются между собой только наличием во «влюбленном» орехами и изюмом. Ну а …
Узнал недавно, как приготовить торт «Бедный Еврей». Оказалось, что он очень вкусный и несложный в приготовлении, поэтому решил поделиться рецептом.
vsedeserti.ru/torti/bednyj-evrej-s-ochen-bogatoj-nachinkoj/
Оригинальный торт может состоять из простых ингредиентов. Именно таким и является «Бедный еврей». Очень ароматный, и потрясающе вкусный, он легко готовится и нравится каждому, без исключения.
Торт «Бедный еврей» … Рецепт «Торт «Бедный еврей»»: Для начала подготовим начинки для коржей. Положить в разные емкости мак, изюм и залить их горячей водой. Оставить на 20 минут.
Названий у этого торта много! Кто называет его БЕДНЫЙ ЕВРЕЙ, кто ДАМСКИЙ КАПРИЗ, кто СТЁПКА-РАСТРЁПКА. Но это просто супер-торт, вкусный и красивый!
Испеки Торт Бедный еврей: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет …
Бедный, мудрый, старый… Какие только прилагательные не используются для названия этого классического домашнего торта. Всё-таки, название «Бедный еврей» встречается чаще всего. Но не …
Этот торт получается очень сытным и очень вкусным!!!Попробуйте приготовить,я уверена вам тоже понравится!
Таки история происхождения названия торта «Бедный еврей», в отличие от форшмака, мне категорически неизвестна.И, хотя торт назван «Бедный еврей», его рецепт имеет богатый состав ингредиентов (см. фото), а сам десерт …
«Бедный еврей» — очень вкусный и популярный торт. Состоит он из нескольких коржей, как правило, трех, с разными начинками.
Как приготовить торт Мудрый еврей: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, удобная печать, изменение порций, похожие рецепты
Торт «Бедный еврей» — один из моих любимых рецептов. Хотя раньше я так не считала. Сейчас очень много модных тортиков — «Три шоколада» , Тирамису и др.
У этого торта есть множество названий «Бедный еврей», «Королевский», «Сказка» и т. д. Торт получается красивый …
vkysno.kiev.ua/d-recept-action-detail-rid-5361.html
Готовим Торт «Бедный еврей». Рецепт самый что ни есть популярный, но, если верить конструктору рецептов, его на сайте нету :).
Торт Бедный еврей — рецепт с фото пошагово 1. Первым делом включим духовку на 200-220 °C, чтобы она хорошенько прогрелась, пока мы замешиваем тесто.
Торт «Бедный еврей» Сытный и ароматный бисквитный торт с маком, изюмом, орешками и шоколадом Предлагаем вашему вниманию рецепт очень вкусного и популярного торта «Бедный еврей».
Торт «Бедный Еврей» — пошаговый рецепт с фото. Калорийность: 1206 ккал. Автор: Anya Kolesnichenko. Мак, чернослив и изюм замочить в горячей воде на 30 минут.
Как приготовить торт «Бедный еврей». Пошаговый рецепт торта «Бедный (старый) еврей» с фото. Кулинарный рецепт торта «Мудрый еврей».
Торт Бедный еврей — экономный вариант приготовления праздничного десерта. Как приготовить домашний торт со сливочным кремом.
Торт «Мудрый еврей» … Рецепт «Торт «Мудрый еврей»»: Бисквит: все наши ингредиенты для бисквита делим на 3 части. … У нас в городе его называют «Бедный еврей».
mr-chef.ru/456-tort-bednyy-evrey-so-smetannym-kremom.html
Хотите узнать как приготовить Торт «Бедный еврей» со сметанным кремом? Заходите к нам и смотрите, как готовится этот кулинарный рецепт с пошаговыми фото.
tortosmak.ru/torty/bednyj-evrej-tort-recept.html
«Бедный еврей» с очень богатой начинкой «Бедный еврей» очень оригинальный и вкусный торт. Он насыщен разнообразными ароматами и текстурами. Его легкий рецепт не займет много времени и отлично подходи…
Торт мудрый еврей или бедный еврей напоминает королевский торт. Коржи обычно содержут мак, курагу и орехи. Давайте смотреть видео рецепт.
… или «Бедный еврей». В некоторых вариациях — «Старый еврей». В любом случае, это моя легкая вариация на тему этого классического домашнего торта. Здесь я заменила содовый кефирный бисквит на классический бисквит …
Торт Бедный еврей, он же Сытый еврей, он же Мудрый еврей — очень вкусный и простой в своём приготовлении торт. Состоит из трёх коржей с разными наполнителями.
Пошаговый рецепт с фото вкусного Бедный еврей с изюмом. Подробное описание и полезные советы помогут вам его приготовить для любого меню.
Рецепт торта «Бедный еврей» Сначала приготовьте начинки для коржей. В отдельные глубокие миски положите изюм, чернослив и мак. Залейте их горячей водой и оставьте на 20 минут.
tastyhome.in.ua/deserty/deserty-s-vypechkoj/torty/480-tort-bednyj-evrej.html
Как приготовить торт «Бедный еврей» (пошаговый рецепт): В отдельных ёмкостях в горячей воде замочить чернослив и изюм. Оставить на 20 минут. Чернослив порезать на кусочки, орехи мелко порубить.
Торт Бедный еврей — очень вкусное блюдо, который вы можете легко приготовить по рецепту на этом сайте.Много хороших и проверенных рецептов в одном месте!
findfood.ru/recept/tort-bednii-evrei
Торт «Бедный еврей», он же «Сытый еврей», он же «Мудрый еврей» — очень вкусный и простой в своём приготовлении торт. Состоит из трёх коржей с разными наполнителями.
Ищу рецепт торта «Мудрый еврей» … А у нас продают торт «бедный еврей» и «влюбленный еврей» Очень вкусные торты отличаются между собой только наличием во «влюбленном» орехами и изюмом. Ну а …

Рецепт Капусты Кимчи В Домашних Условиях

Медовый Торт Рецепт Классический Пошагово

Оригинальные Рецепты Блинов

Свинина В Кляре Рецепт С Фото Пошагово

Рецепты Для Лица

Еврейский яблочный торт

Поделиться — это забота!

Этот еврейский рецепт яблочного торта — влажный, наполненный сладкими яблоками и корицей. Этот простой рецепт яблочного торта — любимец нашей семьи. Обязательно возьмите кусочек, пока он не исчез.

У Руссо сезон яблок! Наряду с тыквами и тыквами яблоки являются синонимом осени. Прекрасное время года. На нашей ферме мы выращиваем 20 акров яблок и 14 различных сортов, включая популярные, такие как Gala, Stayman Winesap, Red Delicious и Fuji (мой любимый).

Этот еврейский яблочный торт — любимец всей семьи. Моя мама готовила этот рецепт с детства. Обожаю рецепты яблочного десерта.

К счастью для меня, наш дом находится прямо посреди одного из наших яблоневых садов. Итак, мне повезло, что я могу выйти через парадную дверь и провести яблоко или два. Если вы планируете собирать яблоки всей семьей, сэкономьте несколько этих красавцев для этого простого рецепта яблок .

Попробуйте эти рецепты с яблоками, которые на вкус ПРОСТО КАК ПАДЕНИЕ!

Знаете ли вы, что с момента посадки яблони до появления яблони требуется три года?

Яблоки и выпечка идут рука об руку.Я всегда понимаю, что выпекаю больше в осенние и зимние месяцы. Я нахожу это очень утешительным.

Как сделать классический еврейский яблочный торт.

Tips 1:

Он наполнен свежесобранными яблоками Руссо и прост в приготовлении. Я люблю готовить его на десерт в будние дни или на вечеринку, или на встречу. Вот как это сделано.

Для этого торта вам понадобится сковорода с ангельской едой. Тщательно смажьте маслом и мукой поддон для трубок.

Совет 2:

Затем вам нужно очистить шесть яблок Jersey Fresh.Я люблю смешивать яблоки разных сортов во время запекания. Это добавляет восхитительной глубины вкусу рецепта. Для этого торта я использовала яблоки Кортланд и Гала.

Совет по выпечке: проверьте на местном фермерском рынке полезные яблоки или секунды. На них есть шишки и синяки, но они идеально подходят для запекания. И они намного дешевле.

Совет 3:

Нарежьте яблоки и смешайте с 1/2 стакана смеси корицы и сахара.

Просейте муку, сахар, разрыхлитель и соль вместе и вылейте в миску.Добавьте жидкие ингредиенты и перемешайте до полного смешивания.

Кто хочет лизать колотушку?

Совет 4:

Вылейте половину теста в форму. Выложите слоем половину яблочной смеси и посыпьте сверху половиной оставшегося коричного сахара. Повторите еще раз.

Выпекайте в духовке с температурой 350 градусов примерно один час двадцать минут. Дайте сковороде полностью остыть, и когда она закончится … вы не разочаруетесь.

Сладкие яблоки Jersey Fresh в сочетании с влажным пирогом — идеальное сочетание.Торт также имеет вкусную хрустящую начинку с сочетанием хрустящих печеных яблок, корицы и сахара. Подавать как есть или с шариком ванильного мороженого. Это Jersey Fresh в лучшем виде. Я надеюсь, вам понравится.

Необходимые кухонные принадлежности для приготовления еврейского яблочного торта

Эти предметы полезно иметь на кухне при приготовлении этого еврейского яблочного торта

Миксер

Тубус

Нож для очистки овощей Apple

Рукавицы для духовки

Шпатель

Разделочная доска

Тарелка для торта

Попробуйте эти простые рецепты яблочного десерта

Яблочный пирог с соленой карамелью

Домашние карамельные яблоки

40 рецептов с яблоками, чтобы отпраздновать осень

Яблочно-карамельный чизкейк с грецкими орехами 9000 9000 Плиток 9000 Сохраните этот восхитительный рецепт еврейского яблочного торта на потом.Прикрепите изображение ниже к своей любимой доске Pinterest.

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 1 час 15 минут

Общее время: 1 час 40 минут

Этот еврейский рецепт яблочного торта влажный и наполнен сладкими яблоками и корицей. Он украшен хрустящим яблочно-коричным топпингом. Обязательно возьмите кусочек, пока он не исчез.

Ингредиенты

• 3/4 стакана сахара
• 1 чайная ложка корицы
• 4 стакана универсальной муки
• 2 стакана сахара
• 4 чайных ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 9010 апельсинового сока 1
• чашка растительного масла
• 4 яйца
• 1 чайная ложка ванили
• 6 очищенных и нарезанных яблок

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.Смажьте кастрюлю жиром и мукой и отложите в сторону.
2. Очистить и нарезать 6 больших яблок, отложить в сторону.
3. В маленькой миске смешайте 3/4 сахара и корицы. Смешать вместе.
4. Добавьте 1/2 стакана смеси сахара и корицы к нарезанным яблокам. Перемешайте, чтобы покрыть слой, и отложите.
5. В миске просейте муку, 2 стакана сахара, соль и разрыхлитель.
6. Сделайте углубление в центре для сухих ингредиентов и добавьте апельсиновый сок, масло, яйца и ваниль. Взбивайте до однородности.
7. Вылейте половину теста в смазанную маслом сковороду. Распределите половину яблочной смеси по тесту и посыпьте половиной оставшейся смеси с корицей и сахаром.
8. Добавьте оставшуюся смесь в сковороду и положите сверху оставшиеся яблоки. Посыпать оставшимся сахаром с корицей.
9. Выпекайте 1 час 10 минут или пока зубочистка не станет чистой.
10. Дайте пирогу полностью остыть перед тем, как вынуть его из трубочного поддона.

Примечания

Выпекание этого торта может занять до 1 часа 15 минут.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Facebook

Еврейский кофейный торт | Мои еврейские знания

Кофейный торт ашкенази, чаще всего готовящийся со сметаной, — блюдо, история которого восходит к Восточной Европе 17 века. Рецепты этого теста со временем менялись. Хотя в оригинальных еврейских кофейных лепешках одним из основных ингредиентов был кофе, сегодня большинство таких тортов являются идеальным дополнением к чашке горячего кофе, но в них полностью отсутствует кофеин.В современных еврейских домах кофейный пирог часто подают на завтрак в Шаббат и праздники, а также на обеденный стол после Йом Кипур и Тиша бе-ав. Наслаждаясь кофейным пирогом после Шаббата, некоторые семьи любят посыпать торт ароматными специями, которые использовались в Хавдале. Сладкий и содержащий орехи, корицу и / или шоколад, кусочек кофейного торта — один из лучших способов сделать блюдо особенным.

Этот рецепт принадлежит моей маме, которая любила готовить кофейный торт для праздничных бранчей.Начинка может быть адаптирована для толпы. Если вы принимаете любителей шоколада, попробуйте шоколадную начинку. Если ваша семья ест халу с изюмом, попробуйте начинку с изюмом и орехами. Простое сочетание орехов пекан и грецких орехов в ореховой начинке на удивление элегантно. Как бы то ни было, у вас обязательно будет стол, полный улыбок и крошек.

Состав

3 столовые ложки коричневого сахара

2 чайные ложки корицы

1/4 стакана нарезанных грецких орехов

3/4 стакана нарезанных орехов пекан

8 унций сметаны

1 чайная ложка ванили

3 яйца

1 1/2 чайной ложки разрыхлителя

1 чайная ложка соли

2 стакана муки

2 стакана сахара

1 стакан сливочного масла

1/2 стакана изюма (по желанию)

1 чашка шоколадной крошки

1 чайная ложка корицы

Проезд

Разогрейте духовку до 325 F.

Смешайте ингредиенты начинки по вашему выбору в миске и перемешайте ложкой. Отложите в сторону.

Сливки сливочное масло и сахар. В отдельной миске просейте вместе сухие ингредиенты.

Добавьте 1/3 сухих ингредиентов к маслу и сахару и перемешайте электрической лопаткой на медленной скорости. Добавьте 1 яйцо и перемешайте. Добавьте половину оставшихся сухих ингредиентов и перемешайте. Добавьте второе яйцо и перемешайте. Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты и последнее яйцо и тщательно перемешайте.

Добавьте ваниль и сметану.Вылейте половину теста в хорошо смазанную маслом сковороду, затем добавьте половину начинки по вашему выбору (ореховой, шоколадной, изюмно-ореховой или любой другой начинки по вашему выбору). Добавьте оставшееся тесто. Сверху выложить оставшуюся начинку.

Выпекайте от 65 до 70 минут или до достижения середины. Дать остыть не менее получаса, а затем перевернуть на сервировочное блюдо.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Сделайте свое еврейское открытие, ежедневно

Еда по-еврейски: яблочный пирог — новые изюминки старинной классики

Пир — это центральный компонент празднования многих, если не большинства, праздников еврейского календаря.Еда — это время для людей готовить традиционные блюда, связанные с праздником, которые часто едят только в определенное время года. Во многих случаях эти рецепты передаются в семье, и в то же время они часто являются блюдами, популярность которых распространяется и на более широкое сообщество, в котором они возникли. В общине ашкенази яблочный пирог украшает столы Рош ха-Шана многих, и с его смесью корицы, сахара и яблок в ванильном тесте для торта легко понять, почему.

Мне нравится, что в течение года бывают определенные времена, когда я знаю, что могу с нетерпением ждать определенных блюд, и хотя я бы не отказался от яблочного торта, если бы его предложили мне на Рош ха-Шана, Я думал, что идея найти новые способы сыграть на идеальном сочетании вкусов яблочного пирога может дать восхитительные результаты, и у меня есть два рецепта, которые делают именно это.

Первый рецепт, яблочно-ореховый хлеб, не слишком отличается от яблочного пирога, который мы знаем и любим, но все же предлагает вкусную альтернативу.Рецепт взят из Лии Кениг, The Hadassah Everyday Cookbook, — удивительной кулинарной книги, к которой я постоянно обращаюсь. Компоненты яблочного пирога присутствуют в этом рецепте, но вместо этого получается влажный хлеб, наполненный кусочками мягких сладких яблок и хрустящими поджаренными грецкими орехами, который не такой сладкий, как традиционный яблочный пирог. Корица пропитана всей буханкой, и, хотя она вкусна в еде, добавление глазури из медово-сливочного сыра станет приятным дополнением, если вы не подаете ее к мясной трапезе.

Идея второго рецепта возникла из-за того, что я изначально хотел приготовить мороженое из яблок, меда и корицы, но, поскольку у меня нет мороженицы, это было не вариант. Я не мог отвлечься (или желудок) от идеи замороженного десерта и обнаружил, что гранита была идеальной альтернативой, поскольку для ее приготовления требовалась только морозильная камера. В этой граните ярко проявляются ароматы яблочного пирога, и один друг сказал, что она «на вкус как осень». Яблочное пюре придает этому десерту нежную сливочность, и вы можете забыть, что он не содержит молочных продуктов, а поскольку он легкий, я думаю, что это идеальный способ завершить большой праздник Рош ха-Шана.

Яблочный торт, особенно этот, не помешает вашей трапезе на Рош ха-Шана, но эти два рецепта предлагают две альтернативы, которые подчеркивают этот традиционный десерт по-новому и восхитительно.

Яблочно-ореховый хлеб
Немного адаптировано из книги Лии Кениг Поваренная книга на каждый день Хадасса

2 стакана универсальной муки
1 стакан цельнозерновой муки
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка пищевой соды
2 стакана сахара
1 стакан растительного масла
3 больших яйца
3 стакана Red Delicious, Granny Smith или Golden Delicious яблоки, очищенные, очищенные от сердцевины и нарезанные кусочками размером 1 дюйм
1 чашка поджаренных грецких орехов (выложить их на противень и тосты в духовке примерно на 10 минут), нарезанные

Медово-сливочная сырная глазурь
Адаптировано из столовой ложки

1 пакет сливочного сыра объемом 8 унций, размягченный и нарезанный на кусочки размером 1 дюйм
3 столовые ложки размягченного несоленого сливочного масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 столовые ложки меда
½ стакана просеянного кондитерского сахара
1 столовая ложка молока

1. Духовку разогреть до 350 градусов.В средней миске смешайте универсальную муку, цельнозерновую муку, соль, корицу и пищевую соду. Отложите в сторону.

2. В небольшой миске смешайте сахар, масло и ванильный экстракт. Добавляйте яйца по одному, перемешивая после каждого добавления.

3. Вылейте сахарную смесь в сухие ингредиенты и перемешайте. Сложите яблоки и грецкие орехи в жидком тесте, который будет очень густым.

4. Выстелите две формы для выпечки хлеба пергаментной бумагой или слегка смажьте их маслом и поместите половину теста в каждую форму, оставив примерно 2,5 см пространства от верхней части формы, чтобы хлеб мог подняться, не переполняясь.Выпекайте буханки от 45 минут до часа или до тех пор, пока тестер, вставленный в середину буханки, не выйдет чистым. Если вы решите приготовить мини-буханки, выпекайте их примерно 30 минут или пока тестер не выйдет чистым.

5. Пока буханки выпекаются, сделайте глазурь. В средней миске взбейте сливочный сыр и масло с помощью электрического миксера или вилки до однородной массы. Добавить ваниль и мед, хорошо перемешать. Добавьте сахар кондитера и перемешайте до однородности.Наконец, добавьте молоко и перемешайте до однородной массы. Когда буханки остынут, намазать их глазурью, если используете.

Apple Granita
По материалам блога YouCook

1 стакан безалкогольного яблочного сидра
2 очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных яблока яблока (подойдет Red Delicious, Cortland или McIntosh)
1 столовая ложка меда
1 палочка корицы
Щепотка молотой корицы

1. Смешайте яблочный сидр, яблоки, мед и палочку корицы в средней кастрюле.Доведите до кипения и варите, пока яблоки не станут мягкими, примерно 10-15 минут. Снимите с огня, добавьте молотую корицу и дайте остыть в течение нескольких минут.

2. Взбейте смесь с помощью ручного или обычного блендера до однородного состояния. Перелить в квадратную или прямоугольную сковороду.

3. Поместите в морозильную камеру и дайте остыть в течение часа, а затем соскребите смесь вилкой до образования гранул. Заморозьте еще 2-3 часа, снимая сковороду каждые 45 минут, чтобы соскрести смесь.Затем граниту можно подавать на стол или хранить в морозильной камере до истечения срока службы.

4. Этот рецепт подойдет от 2 до 4 человек в зависимости от размера порций, поэтому я предлагаю удвоить или утроить рецепт, если вы делаете это для большой группы.

В свои 86 лет Королева тортов Нью-Йорка все еще сладко восседает на своем троне

Дональд Трамп и Хиллари Клинтон не во многом соглашаются друг с другом, но у них есть одна общая черта — их вкус к пирожным.Кандидаты в президенты от противостоящих партий являются клиентами Сильвии Вайншток, которая, возможно, является лучшим и наиболее востребованным мастером по изготовлению тортов для свадеб и других торжеств в Соединенных Штатах.

Еще в 1949 году Вайншток не могла позволить себе торт на своей маленькой еврейской свадьбе. Шестьдесят семь лет спустя 86-летний пекарь-самоучка известен среди богатых как Королева тортов. Состоятельные клиенты — многие из которых знаменитости и члены королевской семьи — выкладывают значительные суммы на ее изысканно украшенные и вкусные кондитерские изделия.

Она не любит называть имена, но достаточно пролистать свадебные журналы и журналы о стиле жизни, чтобы увидеть, кто нарезает один из ее изысканных тортов. У Вайнштока также есть стена славы в ее ателье в Трибеке, Нью-Йорк, где представлены ее самые известные клиенты. Помимо Дональда и СПЧ, в их число входят Майкл Дуглас и Кэтрин Зета-Джонс, Марта Стюарт, Ральф Лорен и различные члены клана Кеннеди, среди многих других.

Хотя многие клиенты Вайнштока — знаменитости и плебеи — живут в Нью-Йорке, многие нет.Расстояние не является сдерживающим фактором для пекаря, которая придумала, как отправить свои пирожные в любую точку мира (но еще не отправила один в Израиль). Они должны спроектировать ярусы так, чтобы их можно было безопасно упаковать отдельно, а затем собрать в единый торт по прибытии в конечный пункт назначения. Однажды она испекла торт, чтобы накормить 3000 человек для королевской семьи Саудовской Аравии, который был доставлен самолетом королевской авиакомпании Саудовской Аравии.

Сильвия Вайншток лично наблюдает за сборкой своих тортов.(Предоставлено)

Вайншток обычно отказывается делиться суммой, которую она взимает за свои творения, заявляя, что цена каждого индивидуального торта зависит от дизайна и размера. Она испекла миниатюрные торты для одного, гигантский торт для королевской семьи Саудовской Аравии, и любой другой размер.

Получите ежедневное издание The Times of Israel по электронной почте и никогда не пропустите наши главные новости

Регистрируясь, вы соглашаетесь с условиями

«Это трудоемкость проектирования заказчика, которая определяет стоимость», — сказал Вайншток газете Times of Israel.

Безусловно, пирожные Weinstock стали такими знаменитыми и дорогими благодаря огромному объему работы. Weinstock, известный как Леонардо да Винчи, специализируется на украшении многоярусных тортов реалистичными цветами из сахара. Для крошечного пекаря нет ничего необычного в том, чтобы взбить торт высотой 6 футов, покрытый сливочным кремом, покрытый сотнями, если не тысячами этих съедобных соцветий.

Weinstock может сделать любой цветок из сахарного теста, приготовленного по собственному рецепту.Тесто податливое при работе, но сильно сохнет и может храниться вечно. Чтобы понять, сколько времени занимает это ремесло, Вайншток отметила, что одному из ее рабочих требуется полная 40-часовая рабочая неделя, чтобы сделать 100 роз.

Миниатюрные торты от Сильвии Вайншток, которая специализируется на изготовлении реалистичных сахарных цветов. (Предоставлено)

Те, кто не может позволить себе настоящие торты Сильвии Вайншток, могут с удовольствием рассмотреть их фотографии и прочитать о том, как они готовятся, в ее двух книгах «Сенсационные торты Сильвии Вайншток» и «Сладкие праздники: искусство украшения красивых тортов».”

В своем мастерстве перфекционистка Вайншток не идет на уступки. То же самое касается качества и вкуса ее тортов с их богатой начинкой и кремовой глазурью. Фактически, именно настойчивость Вайнштока в том, что свадебный торт должен быть таким же прекрасным на вкус, как и внешний вид, побудила ее открыть собственный бизнес по выпечке тортов.

Школьная учительница и мать трех дочерей, Вайншток изначально пекла только для своей семьи и друзей. Она пекла в доме своей семьи в Массапеква, Лонг-Айленд, и особенно в их загородном доме в Хантере, штат Нью-Йорк.Когда все уходили кататься на лыжах, она оставалась дома готовить, печь и развлекаться.

Она и ее муж-адвокат Бен были из еврейских семей, но она не приобрела кулинарных навыков, когда росла.

Сильвия Вайншток создала миниатюрные торты, напоминающие яйца Фаберже. (Предоставлено)

«У меня не было бабушки и дедушки, а мама ужасно готовила. Я уверен, что это было моим вдохновением учиться. Извините, но у меня нет рецептов трех поколений назад, — сказала она.

«Семья за столом, наслаждающаяся хорошей едой, была и остается очень важной для меня, поэтому я убедилась, что у меня есть навыки для этого», — добавила она.

Когда Вайншток случайно встретил известного франко-американского шеф-повара Андре Солтнера, он предложил ей подмастерье у бывшего кондитера Джорджа Келлера, который управлял гостевым домом в Хантер-Маунтин. Она так и сделала, и вскоре испекла больше десертов, чем могла съесть ее семья. Следовательно, она начала продавать их в местные рестораны.

Примерно в то время, когда дочери Вайнштока учились в колледже, у нее обнаружили рак груди. Они с Беном решили, что, поскольку их девочки уже покинули свой загородный дом, они продадут его и переедут в Манхэттен, чтобы быть ближе к больнице, где Вайнштоку будут делать операцию и химиотерапию.

Во время болезни и выздоровления Вайншток продолжала выпекать как форму релаксации и психотерапии. Именно в этот период она научилась создавать из сахара эти изысканные, похожие на живые цветы.

Уже в свои 50 лет и не имея формального кулинарного или кондитерского образования, Вайншток решила открыть собственную компанию по выпечке и украшению тортов, Sylvia Weinstock Cakes. Ее муж продал свою юридическую практику и поддержал ее растущий бизнес. Они вместе доставляли пирожные на грузовике и решили, что фирменные большие круглые черные очки Weinstock станут логотипом компании.

Бен и Сильвия Вайншток в первые дни создания торта Sylvia Weinstock. (Предоставлено)

Иногда Вайнштока принимают за девяностолетнюю икону моды Айрис Апфель, которую также можно увидеть в Нью-Йорке (а также в документальном фильме 2014 года покойного Альберта Мэйслза «Ирис») в больших очках, похожих на сову.

«Меня с ней спутали, а я моложе!» — пошутила булочница, известная сама по себе.

У клиентов Вайнштока не было достаточного спроса на кошерные пирожные, чтобы она могла пройти сертификацию кошерности для своего бизнеса. Однако она готовила пирожные из кошерных ингредиентов и под кошерным присмотром, когда ее об этом просили.

«Мне нужно вести бизнес. Легко встать и пойти на работу… Я никогда не вижу себя на пенсии »

Хотя кошерных запросов не так много, Weinstock делает много тортов для празднования бара и бат-мицвы.Заказные проекты, которые заказывают клиенты, часто включают в себя Звезды Давида и карту Израиля. Она испекла торт, напоминающий Стену Плача, а также торт, похожий на Масаду, с съедобной копией соленого Мертвого моря у его основания.

Итак, после примерно 35 лет ежедневного подъема, чтобы испечь единственные в своем роде пирожные, готова ли 86-летняя Вайншток наконец повесить фартук?

Не шанс.

Фактически, наоборот. В дополнение к тому, что она делала все это время, Вайншток теперь работает с партнерами над расширением своего бизнеса, экспериментируя с розничной линией, которая привела бы ее бренд в другие страны.

«Мне нужно вести бизнес. Легко встать и пойти на работу, если вы знаете, что у вас есть 17 сотрудников и их семьи, которые зависят от вас, и клиенты, которым нравится то, что мы создаем. Я никогда не вижу себя на пенсии », — сказала она.

Посмотрите видео 2011 года, в котором Сильвия Вайншток рассказывает о своем бизнесе и комментирует торт для предстоящей свадьбы герцога и герцогини Кембриджских:

Еврейский яблочный торт с апельсиновой глазурью

Этот еврейский яблочный пирог — невероятно влажный пирог с кусочками сладких яблок и ноткой апельсиновой цедры.Он идеально подходит для любого случая.

Еврейский яблочный пирог с яблоками и апельсиновой глазурью

Действительно ли еврейский яблочный торт еврейский?

Оригинальный рецепт этого еврейского яблочного торта был взят из очень старой церковной поваренной книги. Ирония в том, что это католическая книга, а не еврейская. Нельзя сказать, что этот торт не еврейский, это определенно может быть. Но я не уверен, возник ли он среди еврейской иммигрантской общины.

Поскольку этот яблочный пирог готовится на растительном масле, а не на сливочном масле, он классифицируется как пареве (пища, в которой нет ни мяса, ни молочных продуктов).Это означает, что соответствует еврейским диетическим правилам .

Яблочный торт — идеальный десерт на Рош ха-Шана, еврейский Новый год. Традиционно в Рош ха-Шана есть сладкие яблоки, смоченные в меде, что символизирует сладость нового года. А точнее предвкушение сладкого нового года.

Еврейский яблочный торт с апельсиновой глазурью

Свежий спин на старой классике

Первоначальный рецепт не требовал меда, но мед идеально подходит для еврейского яблочного торта.Мы заменили сахарный песок на мед, и нам очень понравился результат. Мед — это мощный источник вкуса, и в зависимости от того, какой мед вы используете, вы можете изменить его вкус.

Например, клеверный мед очень мягкий и едва различимый, но более темные сорта меда, такие как гречишный, добавят заметной глубины аромата. Поскольку в этом рецепте мы используем мед, мы снизили температуру духовки до 325 ° F. Мед сделает выпечку быстрее коричневой, поэтому уменьшение температуры в духовке компенсирует это.Если вы решили отказаться от меда, увеличьте температуру до 350 ° F.

Лучшее в добавлении меда в торт — это то, что он помогает яблочному пирогу дольше оставаться свежим и влажным. Не то чтобы этот торт просуществовал очень долго. Люди собираются вернуться на несколько секунд и в мгновение ока проглотить этот торт.

Второе изменение, которое мы внесли в рецепт, — немного уменьшить количество масла. Оригинальный рецепт был слишком маслянистым. Мы хотели попробовать свежий яблочный пирог, а не масло.

И, наконец, третье изменение, которое мы внесли, — это добавление апельсиновой цедры в тесто для торта и апельсиновой глазури для верхней части.

В результате получился красивый, влажный, свежий и восхитительный еврейский яблочный пирог. Хорошо, что яблоки доступны круглый год, потому что вы будете хотеть готовить этот торт ВСЕ ВРЕМЯ.

Еврейский яблочный торт

СПИСОК ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО ЕВРЕЙСКОГО ЯБЛОЧНОГО ТОРТА:

Вот краткий список продуктов, которые вам понадобятся для приготовления этого восхитительного яблочного торта.Если вы хорошо храните кладовую, у вас, вероятно, уже есть большая часть этих предметов. Просто вычеркните предметы, которые у вас уже есть в кладовой.

• 6 яблок
• лимонный сок (или лимон)
• корица
• душистый перец
• сахарный песок
• мед
• сахарная пудра
• 1 оранжевый
• 3 яйца
• масло растительное
• ванильный экстракт
• мука универсальная
• разрыхлитель
• пищевая сода
• соль

Перейдите к карточке с рецептами, чтобы найти все измерения и инструкции.

Не позволяйте длинному списку предметов утомлять вас. Единственное, что мне нужно было прихватить в продуктовом магазине, — это яблоки, апельсин и немного меда.

В этом вся прелесть выпечки. Большого мешка с сахаром и мукой, кувшина с маслом, нескольких емкостей со специями и немного соли хватит надолго. Купите несколько блюд один раз, а затем выпекайте сколько душе угодно.

Еврейский яблочный пирог отлично подойдет для сковороды.

НЕКОТОРЫЕ ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, МЫ УБЕЖДЕННЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ:

Легкий французский яблочный торт

Французский яблочный пирог

Голландский яблочный пирог с овсянкой штрейзель

Голландский яблочный пирог с овсяным штрейзелем

Пирог с крем-сыром Old Fashioned

Старомодный торт с крем-сыром

СВЯЗАТЬСЯ СО СПАСИТЕЛЕМ ЛУЧШЕГО!

Обязательно подпишитесь на нас в наших социальных сетях

Facebook | Twitter | Youtube | Pinterest | Instagram

Если вы готовите один из наших рецептов, сделайте снимок и отметьте его @savorthebest в Instagram и добавьте хэштег #savorthebest

Посмотрите наше видео и узнайте, как легко приготовить этот еврейский яблочный пирог с апельсиновой глазурью.

Вы приготовили этот еврейский яблочный торт с апельсиновой глазурью? Мы были бы рады получить известия от вас. Напишите нам комментарий ниже.

Состав

ДЛЯ ЯБЛОК

• 6 очищенных и нарезанных кубиками яблок (2-1 / 2 фунта)
• 1/4 стакана сахара (50 грамм)
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка корицы
• 1 чайная ложка душистого перца

ДЛЯ ТОРТА

• 1-3 / 4 стакана сахарного песка (350 г)
• 1/4 стакана меда (85 г)
• 1 столовая ложка апельсиновой цедры
• 3 яйца
• 3/4 стакана масла
• 1/4 стакана апельсинового сока
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 3 стакана универсальной муки (360 г)
• 2-1 / 2 чайных ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка соли

ДЛЯ СТЕКЛА:

• 1 стакан сахарной пудры (113 грамм)
• 2 столовые ложки апельсинового сока

Инструкции

1. Предварительно нагрейте духовку до 325 ° F.Смажьте маслом и мукой форму для пучков на 12 чашек или 10-дюймовую сковороду (или опрыскайте сковороду антипригарным спреем)
2. Смешайте нарезанные кубиками яблоки с сахаром, лимонным соком, корицей и душистым перцем. Отложите их, пока будете готовить тесто.
3. В миске взбейте сахар, мед, яйца, масло, апельсиновый сок, цедру апельсина и ваниль.
4. Просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль над влажной смесью и перемешайте до однородного состояния.
5. Выложите на сковороду чашку жидкого теста, затем положите на нее чашку яблок.Повторите это еще несколько раз, чередуя слои яблок и теста, заканчивая слоем теста сверху.
6. Выпекайте от 1 часа до 1 часа 10 минут.
7. минут или пока зубочистка не выйдет чистой.
8. Дайте пирогу остыть до комнатной температуры, прежде чем вынимать его из формы. Чтобы удалить торт, проведите тонкой лопаткой или ножом по краям формы, затем переверните ее на сервировочном блюде и соскользните со сковороды.

Сделайте глазурь:

1. Смешайте сахарную пудру и апельсиновый сок в небольшой миске и взбивайте, пока она не станет однородной.Если вы хотите, чтобы глазурь получилась более тонкой, добавьте еще немного сока.
2. Полить торт глазурью.

Банкноты

1. Убедитесь, что вы используете противень на 12 чашек. На сковороду меньшего размера не поместится все тесто для этого торта. Поскольку тесто густое, вы можете использовать сковороду для еды ангела со съемным дном, просто убедитесь, что она имеет диаметр 10 дюймов.
2. Если вы не используете мед в тесте для торта, увеличьте количество сахара до 2 стаканов, увеличьте температуру духовки до 350 ° F и выпекайте пирог только от 55 до 60 минут.Если вы используете мед, температура духовки должна быть немного ниже, потому что мед быстрее подрумянит пирог.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Выход: 16 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 376 Всего жиров: 11,5 г Насыщенные жиры: 1,6 г Холестерин: 31 мг Натрий: 241 мг Углеводы: 67 г Волокно: 3 г Сахар: 46 г Белки: 3.8 г

Нажмите здесь, чтобы подписаться на нас в Instagram!

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Как приготовить тишпишти (сефардский ореховый торт на пасху)

Каждый год в первую ночь Пасхи евреи со всего мира собираются за столом седера, чтобы рассказать историю исхода наших предков из Египта. Хотя этот вечер наполнен как религиозной, так и культурной значимостью, в моем доме он также без извинений относится к еде.Есть несколько предсказуемых фаворитов публики — хрустящая и сладкая смесь яблок и грецких орехов, называемая харосет; сочная и нежная грудинка; и цимес, овощное рагу, приготовленное на медленном огне, а также охапки пресной мацы, похожей на крекер, и многолетнего изгоя, гефильтской рыбы.

Ужин заканчивается зажигательным пением и, часто, большим разочарованием: пасхальный десерт, два слова, которые никогда не произносятся на одном дыхании с каким-либо волнением. Поскольку соблюдающие евреи отказываются от хамец или зерна в сочетании с разрыхлителем, в течение восьми дней Пасхи, а евреи, соблюдающие кошерность, должны также подождать не менее одного часа, чтобы съесть молочные продукты после употребления мяса, как молочные продукты, так и зерновые часто являются запрещен для десертного курса, с результатами, которые я всегда находил в лучшем случае не блестящими.Чаще всего праздничный стол украшает маца-торт; честно говоря, хорошего у меня никогда не было.

Итак, когда более 20 лет назад подруга дала мне рецепт тишпишти своей персидской тети, мне не терпелось встряхнуть свой пасхальный стол десертом, который заставил бы всех просить секунды. Тишпишти — это сефардский пирог без глютена и хамеца, описанный авторами Лори Штайн и Рональдом Х. Айзексом в книге Let’s Eat: Jewish Food and Faith как турецкая версия традиционного лекач (медовый торт), подаваемого для евреев. Высокие праздники.Джоан Натан в книге « Foods of Israel Today » переводит это название как «быстро быстро» ( тиш , «быстро», плюс пишти , «быстро»), и, конечно же, это очень быстрый торт. делать. Само слово такое праздничное и забавное, что я ничего не хотел, кроме как объявить: «Я принес тишпишти!» на пасхальный седер того года.

Однако сам рецепт заключил сделку — я знал, как только я его прочитал, что он затронет все мои кнопки. В том же духе, что и выпечка на основе орехов Северной Африки и Ближнего Востока, залитых ароматным сахарным сиропом (вспомните пахлаву), по традиционному рецепту получился сытный пирог с яичным крепким тестом из миндальной муки, усыпанным нарезанными грецкими орехами.Продолжительное трехчасовое замачивание в сиропе с ароматом розовой воды добавило влаги и придало блюду ароматный, мягкий и насыщенный вкус. Он был влажным и липким, сладким и ореховым.

Я должен сказать, что пирог был хорош, но для меня он был слишком тяжелым и сладким, поэтому я повозился с рецептом. Чтобы сбалансировать ореховую густоту торта, я добавил в тесто яблоко, надеясь привнести терпкий вкус и более нежную текстуру. В исходном рецепте нарезанные грецкие орехи имели тенденцию расслаиваться на слой в верхней части торта; С помощью Sohla El-Waylly из Serious Eats я внес некоторые изменения в список ингредиентов, которые привели к более легкой и однородной текстуре.Наконец, обнаружив, что розовая вода в сиропе является исключительно цветочной и сладкой для десерта, в котором уже было много сахара в жидком тесте, я решил заменить подходящий для Песаха компонент с немного более сложным вкусом — яблочный бренди. Взятые вместе, эти модификации дали не совсем традиционный торт, но, тем не менее, сбалансированный и вкусный.

Вот как я делаю свою версию тишпишти, шаг за шагом.

Приготовление сиропа

Методом проб и ошибок я научился всегда начинать этот рецепт с приготовления сиропа, чтобы дать ему время остыть.Если на торт он немного теплый, он не столько просачивается в крошку, сколько просачивается насквозь и растекается, оставляя основание торта неизменно мокрым.

В маленькой кастрюле на сильном огне я смешиваю сахар и яблочный сок, кипятя, пока смесь не достигнет 234 ° F (112 ° C) на термометре с мгновенным считыванием. Это стадия софтбола — смесь должна быть густой и сладкой, как кленовый сироп.

Когда он немного остынет, я добавляю немного яблочного бренди.Я нашел кальвадос слишком горячим (и расточительным) на свой вкус, но Applejack, американский яблочный бренди, имеет теплые нотки сидра и свежих листьев, которые оказались правильными. Хотя «Эпплджек» Лэрда является оригиналом, вы можете попробовать кошерное исполнение на Песах. Яблочный бренди Чепмена от Republic Restoratives, названный в честь Джонни «Яблочное семя» Чепмена, стал здесь сенсацией. Пьяные, терпкие, сидровые нотки бренди делают вкус более тонким — менее сладким, более кислым — и, поскольку он не на зерновой основе, он также подходит для Пасхи.

Вместе с бренди я добавляю большую часть лимонного сока, затем хорошо перемешиваю смесь, прежде чем отставить ее в сторону, чтобы она остыла. Сироп можно приготовить за три дня до него или, если хотите, незадолго до того, как вы начнете остальную часть приготовления. Тем не менее, к тому времени, как вы достанете пирог из духовки, он должен быть прохладным на ощупь.

Подготовка сковороды

Мой следующий шаг — приготовить форму для торта. Я выстилаю форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов пергаментом, чтобы покрыть дно и длинные стороны формы.Вам нужно будет оставить выступ или пергаментную ручку на каждой из длинных сторон. Это важный шаг, учитывая, что горячий пирог нужно вынуть из формы для нарезки ломтиками, а затем вернуть в форму до того, как он будет залит сиропом.

Приготовление торта

Я начинаю с того, что взбиваю яйца, сахар и соль вместе с помощью миксера, пока смесь не станет густой и глянцевой и не образует ленту при поднятии взбивателя. Затем я добавляю масло с нейтральным вкусом, такое как виноградные косточек или сафлоровое масло — усовершенствование, внесенное Sohla, чтобы сделать тесто упругим, нежным и однородным — медленной струей, пока оно полностью не превратится в эмульсию.Добавление пары столовых ложек натертого на терке имбиря в конце придаст пирогу теплый и пряный оттенок.

Хотя тишпишти известен как ореховый пирог, миндальная мука придает ему необходимую структуру. Миндальная мука (сделанная из измельченного цельного миндаля, включая внешнюю оболочку) была предпочтительной альтернативой муке в исходном рецепте, но после тестирования и повторного тестирования мы обнаружили, что более тонкое зерно миндальной муки (сделанное из бланшированного миндаля) дает более легкую, менее плотный пирог.Миндальную муку можно купить во многих продуктовых магазинах, или ее легко приготовить дома, используя цельный бланшированный миндаль и кухонный комбайн для мелкого помола, который хорошо подходит для пирога. Я аккуратно добавляю в тесто миндальную муку вместе с мелко нарезанными грецкими орехами — небольшие кусочки добавляют текстуру, не затрудняя нарезку и сервировку готового пирога, а также корицу и мускатный орех.

Наконец, я натираю твердые, терпкие яблоки (здесь мы выбрали Fuji) на самых больших отверстиях коробчатой ​​терки и добавляю их в миску с жидким тестом.В более ранних версиях я пробовал измельчать, нарезать кубиками и нарезать яблоки, но обнаружил, что после того, как я налил сладкий сироп, кусочки яблока выскочили из торта, не приклеенные тестом. Яблоки натирают на терке, это помогает фруктам прижиться, а мякиш становится светлее, но не превращается в сироп. Нет необходимости сначала очищать кожуру; просто натереть их до основания.

Затем я соскребаю тесто на подготовленный противень, несколько раз стучу им по стойке, чтобы вытеснить пузырьки воздуха, и перекладываю пирог на нижнюю среднюю решетку духовки с температурой 350 ° F (180 ° C), давая ему запечься. до тех пор, пока поверхность не станет золотисто-коричневой и не вернется в норму на ощупь, около 50 минут.

Настой сиропа

После того, как он запечется, вы сможете использовать свои удобные ручки для пергамента, чтобы поднять торт и положить его, все еще лежащий на пергаменте, на разделочную доску. Сделав две серии пересекающихся диагональных ломтиков, вы получите элегантные ромбовидные порции. Поднимите нарезанный торт, снова используя ручки для пергамента, и верните его в форму.

Залейте остывшим сиропом еще горячий пирог и дайте ему просочиться в течение следующего часа. Если хотите, украсьте верхнюю часть каждого кусочка одним идеальным бланшированным миндалем или веером из нарезанного или нарезанного миндаля.

Хотя моя версия отличается от оригинального рецепта, суть традиционного тишпишти находит отклик в этом воздушном пироге — легком, с яблочной начинкой, с добавлением маслянистых грецких орехов и полностью без глютена. После того, как тишпишти впитает сироп, вы можете сразу же подавать его с добавлением взбитых сливок, мороженого или йогурта, если это позволяет ваша диета. Или вы можете сделать это на день вперед, чтобы не беспокоиться о том, готовитесь ли вы к седеру или другому большому собранию. Попробуйте этот рецепт, и вы сможете навсегда распрощаться с печальными мацевыми лепешками.

Булочка с маком — старомодное еврейское совершенство

(The Nosher через JTA) — Когда я иду в кошерную пекарню в любой точке мира, я ищу булочки с маком. Я люблю их за нежное и блестящее тесто, а также за сладкую, чернильную, фруктовую и слегка горьковатую начинку из маковых семян. Особенно я люблю булочки с маком по утрам за чашкой крепкого кофе или черного чая. Это декадентский отход от разумного завтрака, и он особенно хорош в субботу утром.

Сладкая булочка с маком распространена в еврейских и нееврейских общинах в странах Центральной и Восточной Европы от Венгрии, Польши, Украины, Румынии и многих других. Это особенно популярно во время зимних праздников.

В моей семье, мой отец и я всегда были большими поклонниками этой выпечки, и мы будем искать везде, где есть пекарня, которая предлагает лучший вариант. Мы попробуем разные булочки и обсудим тонкости каждого теста: было ли оно слишком сладким? Было ли соотношение мака и печенья хорошим? Было ли тесто достаточно мягким?

Есть причина, по которой булочки с маком не кажутся очень популярной выпечкой — их довольно сложно приготовить.Выпечка из сдобного теста; нужно время, чтобы тесто замесилось в шелковистую гладкую массу; нужно время, чтобы тесто поднялось; и требуется немного внимания и осторожности, чтобы придать форму рулонам.

Начинка из маковых семян также требует небольшой работы, хотя вы можете купить готовую маковую начинку в банке, если хотите облегчить себе жизнь. Нужно перемалывать мак порциями, нагревать несколько ингредиентов и терпеть время охлаждения. Терпение — это часть процесса катания с маком.

Тем не менее, это та выпечка, которая при приготовлении дома доставляет одновременно ностальгическое удовлетворение и чувство выполненного долга. Тесто получается таким гладким и приятным для работы, а начинка из маковых семян блестящая и приятно насыщенного цвета. Делая это, вы можете почувствовать себя участником «Великой британской выпечки» в эпизоде, в котором вас попросили сделать «Классику Старого Света» для решения технических задач. Вы можете нервно надеяться, что начинка не протекает, что тесто не подвергается чрезмерной или недостаточной расстойке, и что внутри будет идеальный вихрь из маковых семян, когда оно, наконец, остынет, и вы сделаете свой первый ломтик.

Когда я это делал, иногда моя выпечка протекала, а иногда завихрение было не таким идеальным, как я ожидал, и все же вкус от этого не пострадал. Кажется, что дегустация еще теплого булочки в любой из его форм всегда стирает память о работе и любых видимых недостатках. Только что из духовки и (терпеливо) ожидая, пока булочки немного остынут, кухня наполняется маслянистыми, ореховыми, ванильными запахами, и ничто не кажется более приятным, чем это.

Рулет с маком — старомодное еврейское совершенство

Время приготовления 30 минут

Общее время 30 минут

Десертный курс

Кухня Восточноевропейская, Семейная / традиционная, Еврейская

Для начинки из маковых семян:

• 8 унций.мак (1 1/2 стакана), очень свежий
• 2 ст. сливочное масло несоленое
• 1/2 стакана молока
• 2/3 стакана сахара
• 2 ст. мед
• 2 ч. чистый экстракт ванили
• большая щепотка соли

Для теста:

• 4 1/4 стакана универсальной муки плюс еще для присыпки
• 2 1/4 ч. л. активные сухие дрожжи
• 1 1/3 стакана молока, нагретого до 105-110 F.
• 2 взбитых больших яйца
• 1 палочка несоленого сливочного масла 1/2 стакана, растопленного и охлажденного
• 1/2 стакана сахарного песка плюс 1 чайная ложка.
• 1 ч. кошерная соль
• 1 яичный желток плюс немного воды, взбитый для мытья яиц

Чтобы приготовить начинку из маковых семян:

• Начните с измельчения семян мака партиями в мельнице для специй или кофемолке или вручную с помощью ступки и пестика. Убедитесь, что мак очень свежий, хорошо понюхайте — он не должен пахнуть плесенью. В семенах мака много масла, и они могут быстро испортиться на полке. Кухонный комбайн также может работать для измельчения семян мака, но он не будет таким мелким, как в кофемолке для специй.Измельчая мак, вы не только получите более гладкую начинку, но и поможете загустеть смеси при добавлении жидких ингредиентов.

• В небольшой кастрюле на среднем огне растопите масло, затем добавьте молоко, сахар и мед. Перемешивайте, пока сахар не растворится и смесь не станет очень горячей, но не кипящей.

• Залейте молочной смесью мак и перемешайте. Добавьте ваниль; соль и перемешайте, пока все хорошо не смешается.Ваша смесь может показаться немного жидкой на этом этапе, но поместите ее в холодильник, чтобы она остыла, пока готовите тесто, и дайте ему подняться. Вы также можете сделать начинку за 1-2 дня и хранить ее в холодильнике.

Для приготовления теста:

• В чашу миксера, снабженного крючком для теста, добавьте дрожжи и чайную ложку сахара. Нагрейте молоко до тепла и добавьте его в миску. Если вы делаете это вручную, добавьте в небольшую миску молоко, дрожжи и сахар.Дайте дрожжам стать пенистыми и пузырящимися примерно 5-8 минут.

• Добавьте взбитые яйца, топленое и охлажденное масло, сахар и соль к молоку и дрожжам. Включите миксер, чтобы перемешать, и медленно добавляйте муку в жидкость, пока она не смешается полностью. Если вы делаете это вручную, добавьте муку в большую миску, сделайте лунку, затем добавьте молочную смесь и оставшиеся ингредиенты и перемешайте, пока все не смешается.

• После смешивания муки включите миксер на средний уровень и дайте тесту превратиться в шелковистый, гладкий и мягкий шарик, примерно 8-10 минут.Тесто будет липким, но чем дольше оно будет работать, тем более гладким оно станет, и оно перестанет прилипать к стенкам миски или к вашим рукам, когда вы его касаетесь. Вручную замесите тесто, пока оно не станет очень гладким, мягким и перестанет прилипать к рукам.

• Осторожно переложите тесто в большую слегка смазанную маслом миску и накройте влажным чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в течение 1–1 1/2 часа или пока тесто не увеличится в размере вдвое.

Чтобы собрать булочки с маком:

• Когда тесто поднялось, разделите его пополам.Слегка протрите поверхность пылью. Мне нравится раскатывать тесто прямо на листе пергаментной бумаги — это поможет вам придать тесту форму и легче переносить его на противень. Раскатайте каждую половину теста до прямоугольника размером 12 на 16 дюймов или размером с противень. В каждую половинку теста добавить половину маковой начинки. Выложите его ровным слоем, оставив кайму в 2,5 см по краям теста.

• Осторожно начинаем раскатывать тесто. Как только вы дойдете до края, смажьте его небольшим количеством яичного раствора, чтобы закрыть его.Сожмите края рулона, чтобы не протекла начинка; также защипните каждый конец рулона, чтобы они не протекали. Осторожно переложите рулон стороной со швом вниз на противень. Сделайте надрезы в верхней части теста; это поможет сохранить булочку с маком от разрыва. Повторите процесс со второй половиной теста.

• Разогрейте духовку до 350 F. Накройте рулеты чистым кухонным полотенцем или куском полиэтиленовой пленки и дайте снова подняться в течение 30 минут.Перед тем, как идти в духовку, обильно смажьте тесто яичной жидкостью. Убедитесь, что решетки находятся на верхней и нижней трети духовки, и поместите каждый противень на одну из решеток.

• Выпекать 30-40 минут, через 15 минут вращая роллы. Выпекать до темно-золотистого цвета. Дайте остыть, затем нарежьте и подавайте. Булочки с маком можно хранить до 5 дней в герметичном контейнере.

(Соня Сэнфорд — шеф-повар, стилист и писатель из Лос-Анджелеса.) Блог о кулинарии Nosher предлагает множество новых и классических еврейских рецептов и новостей о кулинарии от Европы до Йемена, от халы до шакшуки и не только. Проверьте это на www.TheNosher.com.

Вам также может понравиться

Куркума Тахини Хала

Хотите создать красную халу? Добавьте свекольный порошок.