Спинки куриные сколько варить: «Сколько надо варить окорочок и куриную спинку?» – Яндекс.Кью

Куриный бульон из спинки курицы (рецепт с фото)

О пользе куриного бульона слышали все, но не все знают, в чем именно она кроется. Куриный бульон помогает организму справляться с различными недугами, повышая его иммунитет. Все ценные компоненты, содержащиеся в мясе курицы, попадают в бульон, а значит, и в наш организм. Витамины и микроэлементы укрепляют защитные функции организма, способствуют улучшению самочувствия и интеллектуальных возможностей.

Не смотря на огромную пользу блюда, слишком часто бульон употреблять, все же, не следует. Такой суп очень жирный и калорийный, что может плохо сказаться на фигуре.

Ингредиенты для бульона из курицы?

• Спинка курицы (1 шт.).
• Лук (1 шт.).
• Морковь (1 шт.).
• Картофель (1 шт.)
• Лавровый лист (2 шт.).
• Соль.
• Петрушка (1 пучок).

---

---

Как варить куриный бульон?

1. Куриную спинку вымачиваем в холодной воде. 
2. Кипятим в кастрюле воду. Добавляем соль. 
3. Кладем в кипящую воду куриную спинку. Варим 15 минут, после чего добавляем к мясу очищенную целую луковицу. Она придаст бульону прозрачности и немного оттенит вкус. 
4. Очистим и полукольцами нарежем морковь. 
5. Добавляем морковь к бульону. Варим еще 10 минут. 
6. Нарезаем кубиками очищенный картофель и вместе с двумя лавровыми листами кладем в кастрюлю. 
7. Продолжаем варить бульон еще 20 минут. 
8. Измельчим петрушку и добавим к супу. Через 2-3 минуты блюдо будет готово. 
9. Разливаем куриный бульон по глубоким тарелкам и горячим подаем на стол.

Похожие рецепты

Легенький суп с куриной спинкой — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	2,5 л		1 шт.
	4 шт.		1 шт.
	1 шт.		50 г
	5 стеб.

Описание рецепта — Легенький суп с куриной спинкой:

Рецепты супов сформировались много столетий назад с тех пор как появилась посуда для их приготовления. На древнем востоке это блюдо начали готовить ещё за несколько десятков лет до нашей эры т.к именно с восточных стран в другие города дошла технология производства подходящей посуды. А на сегодняшний день в каждом доме на обеденном столе обязательно будет присутствовать суп или борщ в зависимости от вкуса хозяев дома. Хочу и я с вами поделиться очень вкусным и быстрым в приготовлении супчик ом для всей семьи.

Легенький суп с куриной спинкой: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

36 килокалорий

Шаг 1:

Наливает в кастрюлю 2,5 литра воды,добавляем туда груду предварительно промыв холодной водой,ставим на огонь. После закипания снимаем пену и варим на медленном огне примерно 40 мин.

Шаг 2:

Режем картофель кубиками

Шаг 3:

После того как с варится бульен,добавляем картофель .

Шаг 4:

Режем лук и морковь

Шаг 5:

После того как закипит картофель снимаем пену и отправляем в кастрюлю лук и морковь

Шаг 6:

Варим до готовности,пробуя ножом ингредиенты.После берём вермишель, у меня тонкая.

Шаг 7:

Добавляем вермишель в наш супчик,готовим ещё минут 10

Шаг 8:

Тем временем режим зелень,у меня укроп,но можно взять и другую.

Шаг 9:

После того как с варится вермишель выключаем огонь, и отправляем туда зелень. Закрываем крышкой супчик пусть постоит 10 мин.

Шаг 10:

Наш легенький супчик готов. Всем приятного аппетита!

Сколько варить куриные спинки для бульона

Суп на курином бульоне является классическим блюдом, которое знакомо нам с детства. В холодное время года ароматное, горячее снадобье не только утолит голод, но и поможет согреться. Блюдо, на первый взгляд, очень простое, но опытные хозяйки знают особенные секреты и тонкости. Правильно сваренный куриный бульон является прекрасной основой для разнообразных супов.

Как приготовить куриный бульон

Вкус и концентрация бульона во многом зависит от птицы, поэтому старайтесь покупать домашнюю суповую курицу – так суп принесет максимальную пользу. Наваристая жидкость получится из целой птицы либо из кусочка мяса с костями. Не стоит варить бульон только лишь из куриного филе. Птицу старайтесь заливать только холодной водой, а после закипания снимите пену, добавьте овощи.

Рецепты куриного бульона

После ознакомления с рецептами, у вас не возникнет вопрос, как приготовить бульон из куриного мяса. Низкокалорийное блюдо может быть включено в ежедневный рацион. Добавляйте в бульон приправы, овощи, крупы и другие добавки по своему вкусу. Перед началом варки тщательно мойте курицу под проточной водой, по необходимости, режьте на небольшие кусочки.

Из курицы

• Время приготовления: 65 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 36 ккал/100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если вы не знаете, как варить бульон из курицы, попробуйте этот способ. Жидкость можно использовать как основу для супа, либо употреблять как самостоятельное блюдо. Бульон обладает ценными питательными свойствами, богат белком. Для того, чтоб блюдо было еще полезней, в процессе варки первый бульон сливают. Это помогает уменьшить количество пуриновых оснований.

1. Положите птицу целиком в кастрюлю, налейте воды. Поставьте вариться.
2. Избегайте сильного кипения.При появлении пены, удалите ее шумовкой.
3. Посолите, уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите примерно час.

Из куриной грудки

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 113 ккал/100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Бульон из куриной грудки – это низкокалорийное первое блюдо, которое можно давать детям, есть на диете. Отдавайте предпочтение домашним птицам, тогда ваше блюдо будет наваристей, обретет приятный золотистый цвет. Отварную грудку вы можете поместить в бульон при сервировке или подать отдельно. Положите в тарелку свежую зелень, чтоб первое блюдо было еще вкуснее.

• куриная грудка – 200 г;
• соль – 5 г;
• укроп – 5 г.

1. Залейте водой курицу, посолите, поставьте емкость на средний огонь.
2. Когда жидкость закипит, снизьте температуру, уберите пену. Варите около часа.
3. За 10 минут до готовности курицы положите зелень.

Из окорочков

• Время приготовления: 95 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 129 ккал/ 100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

На фото мы часто видим красивый золотистый бульон из окорочков. Следуя указаниям рецепта, вы тоже сможете приготовить это кушанье. Бульон из окорочков является прекрасной основой для супов. Перед началом готовки рекомендуют замочить мясо в холодной воде на час. Чтоб уменьшить количество жира, удаляйте кожу с окорочков.

• куриные окорочка – 1 кг;
• соль – 5 г.

1. Поместите птицу в кастрюлю, добавьте воды.
2. Подождите до закипания, уберите пену, присолите.
3. Варите окорочка на маленьком огне около 90 минут.
4. Снимите кастрюлю с огня.

Из куриной голени

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 80 ккал/100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Куриная голень хорошо подходит для варки насыщенных, золотистых бульонов. Готовое мясо вы можете использовать в других блюдах, либо, разделив на маленькие кусочки, оставить в супе. Берите, как минимум, 3 ножки, из меньшего количества вкус будет недостаточно яркий. Чтоб убрать лишний жир и снизить калорийность, снимайте кожу перед термической обработкой.

• куриная голень – 4 шт.;
• соль – 5 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец – 5 г.

1. Залейте голень водой.
2. Дождитесь появления пены, снимите ее с помощью шумовки.
3. Посолите воду, добавьте специи.
4. Дайте бульону повариться в течение 1 часа при минимальной температуре.

С картошкой

• Время приготовления: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 102 ккал/100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Рецепт куриного бульона с картошкой позволяет приготовить первое блюдо, которое может заменить полноценный прием пищи в обед. Лучше использовать крахмалистые сорта овоща, которые хорошо развариваются. Сколько варить курицу для бульона, зависит от возраста и размера птицы. Даже у самых неопытных домохозяек получится сварить вкусный суп, используя этот рецепт бульона из курицы.

• курица – 1 кг;
• картошка – 500 г;
• соль – 5 г;
• петрушка – 10 г.

1. Положите курочку в кастрюлю, добавьте воду.
2. Доведите жидкость до кипения, снимите пену, посолите.
3. Добавьте картошку, варите на маленьком огне.
4. Положите в кипящий бульон петрушку за 5 минут до окончания варки.

С яйцом

• Время приготовления: 85 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 151 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт позволит приготовить вкусный бульон, который может стать вашей любимой едой. Полезные и натуральные ингредиенты быстро утолят голод. Для того, чтоб ваш супчик не получился мутным, обязательно снимайте пену и уменьшайте температуру до минимума. Отдавайте предпочтение домашней курице и яйцам, особенно если готовите для маленького ребенка.

• куриное мясо – 400 г;
• морковка – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• картошка – 3 шт.;
• соль – по вкусу;
• укроп – 10 г.

1. В кастрюлю с холодной водой поместите мясо.
2. После закипания следует снять пену, убавить огонь и положить целую луковицу.
3. Через 10 минут добавляют овощи, вареные яйца, зелень.
4. Спустя полчаса выключите огонь.

С овощами

• Время приготовления: 2,5 часа.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 152 ккал/100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепты первого из курицы с овощами давно завоевали сердца многих хозяек, так как это простое и очень полезное снадобье. Как приготовить блюдо, если нет времени? – ответ на этот вопрос вы найдете в рецепте. Берите разнообразные овощи, сочетайте их для получения идеальных вкусовых качеств. В зависимости от времени года, можно добавлять свежую зелень или разнообразные сухие приправы.

• куриное мясо – 500 г;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• стебли сельдерея – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• укроп – 10 г.

1. Обжарьте лук с морковью, сельдерей до готовности, подсолите.
2. Промойте мясо, поместите в кастрюлю, добавьте туда готовые овощи, зелень.
3. Залейте все холодной водой, оставьте на среднем огне до закипания.
4. Снимите пену, убавьте газ, варите до готовности.
5. Отключите, дайте настояться в течение часа.

Наваристый

• Время приготовления: 75 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 181 ккал/ 100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Наваристый бульон является отличным способом утолить голод. Это вкусная, полезная еда, которая подходит для взрослых и для детей с самого маленького возраста. Выполняйте точно указания рецепта и у вас получится сварить прозрачный бульон. Домашняя лапша, крупы станут отличным дополнением. Для того, что суп получился наваристым, не забывайте снимать пену.

• курица – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• черный перец – 5 шт.;
• масло – 1 чайная ложка;
• чеснок – 2 зубчика;
• макароны – по вкусу;
• петрушка – 1 пучок;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – по вкусу.

1. Положите целую курицу в кастрюлю, варите на минимальном огне примерно час.
2. Потом бульон процеживают.
3. Порежьте овощи, положите в воду.
4. Через пару минут добавьте мелкие макароны, зелень.
5. После закипания бульона выключите конфорку, приправьте.

Легкий

• Время приготовления: 55 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 179 ккал/100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Бульон с тушкой птицы – это вкусный мясной продукт, который отлично утоляет голод. Употребление куриного супа разрешается даже тем, кто придерживается диетического питания. Процесс приготовления простой, не займет много времени. Если у вас нет навыков в готовке жидких блюд, попробуйте этот способ. Ваша семья обязательно оценит прекрасный вкус и аромат бульона.

• куриное мясо – 500 г;
• соль – по вкусу;
• петрушка – по вкусу.

1. Положите ингредиенты в емкость для варки, добавьте воду.
2. Варите на среднем огне до закипания, уберите пену.
3. Добавьте соль и зелень.
4. Варите первое еще 40 минут.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Возможные причины ограничения доступа:

Доступ ограничен по решению суда или по иным основаниям, установленным законодательством Российской Федерации.

Сетевой адрес, позволяющий идентифицировать сайт в сети «Интернет», включен в Единый Реестр доменных имен, указателей страниц сайтов сети «Интернет» и сетевых адресов, позволяющих идентифицировать сайты в сети «Интернет», содержащие информацию, распространение которой в Российской Федерации запрещено.

Сетевой адрес, позволяющий идентифицировать сайт в сети «Интернет», включен в Реестр доменных имен, указателей страниц сайтов в сети «Интернет» и сетевых адресов, позволяющих идентифицировать сайты в сети «Интернет», содержащие информацию, распространяемую с нарушением исключительных прав.

Чем проще ингредиенты, тем вкуснее получаются первые блюда. Простой суп из гороха можно интересно обыграть, добавив в него отваренное отдельно яйцо. Так порция станет еще более сытной, а вкус супа не изменится. Гороховый суп на курином бульоне из спинки получается не жирным, а остатки филейной части можно легко отделить от кости после варки. Такой рецепт горохового супа придется по вкусу и взрослым, и детям.

Ингредиенты Горохового супа с яйцом на бульоне из куриной спинки:

• 1 куриная спинка с остатками не срезанного филе
• 2 яйца
• 60 г сухого гороха
• 2 ст. л. масла
• Соль
• 1/2 специй к блюдам из курицы
• 7-8 мелких картофелин
• 1 маленькая, тонкая и длинная морковь
• 1 маленькая луковица
• Зелень для украшения (желательно петрушка)

Рецепт приготовления Горохового супа с яйцом на бульоне из куриной спинки:

Горох промойте и залейте кипятком. Дайте настояться, пока будет вариться мясная основа для супа.

Промойте куриную спинку, разрубите кость на 3-4 части. Поставьте вариться на среднем огне. Когда бульон из спинки начнет закипать – снимите шум. Можно готовить гороховый суп, залив мясо повторно чистой водой, но лучше снять пену и взять за основу первый, более наваристый бульон.

Почистите овощи. Яйца сварите вкрутую – дайте им покипеть 10 минут и остудите холодной водой.

После того, как спинка проварится – выньте мясо из кастрюли. Обчистите его от костей, когда оно остынет. Посолите наваристый бульон и всыпьте запаренный горох. Воду, в которой стоял горох, слейте.

Порежьте морковь тонкими кружочками, а лук – мелкими кубиками. Слегка поджарьте в масле на сковороде, как на фото.

Картофель для этого рецепта порежьте кубиками и забросьте в суп через 15 минут после гороха.

Следом за горохом отправьте в каструлю вариться зажарку из морковных кружочков.

В конце приготовления всыпьте специи, помешайте гороховый суп и проверьте, не нужно ли добавить больше соли, так как ее впитывает картофель.

Влейте порцию готового горохового супа из куриной спинки в глубокую тарелку. Теперь вы знаете, как сварить гороховый суп на курином бульоне. Добавьте немного очищенного куриного мяса, кусочек вареного яйца и зелень в порцию и подавайте суп горячим или теплым.

Один комментарий для “ рецепта Гороховый суп с яйцом на бульоне из куриной спинки ”

Супчик просто объедение, а маленькие хитрости помогут сделать его еще более аппетитней. Например, я стараюсь горох замачивать на ночь, это сводит время на приготовление к минимуму. Если нет зелени, добавьте чуточку цедры лимона. А хрустящие ароматные гренки придадут блюду незабываемый вкус.

Добавить комментарий

Отменить ответ

Все права защищены! © Кулинарный сайт Food-Nice
Любое копирование материалов сайта, только с указанием активной ссылки на сайт

Как сварить куриный бульон? Простой рецепт куриного бульона

Куриный бульон, как вы уже заметили, достаточно часто используется в моих рецептах. Мы уже варили гречку на бульоне, тушили стручковую фасоль на курином бульоне, заправляли суп с фрикадельками на основе куриного бульона, готовили фаршированные перцы с добавлением куриного бульона. И это еще не все варианты использования куриного бульона в рецептах. Заготовленный заранее куриный бульон можно хранить в холодильнике несколько дней.
Я варю куриный бульон без лишних специй или овощей, только 1 луковица и немного соли. Для приготовления куриного бульона вполне подойдет суп-набор, который можно купить в любом магазине. Обычно суповый набор — это или куриные спинки, или же грудинки, ребра с оставшимся на них мясом; можно сварить куриный бульон и из горлышек. Как вы понимаете, варить бульон из филе бесполезно, т.к. там ни жиринки, ни костей.

Ингредиенты:

• куриные части, но не филе
• репчатый лук, 1 луковица
• соль

Куриные части для бульона моем в холодной воде, перекладываем в кастрюлю и заливаем чистой холодной водой. Остается открытым вопрос: сколько варить куриный бульон?

Ставим на плиту на сильный огонь. Доводим до кипения и снимаем пену. Когда пенку сняли, можно добавлять очищенную луковицу. В зависимости от количества куриных кусков, я добавляю целую луковицу или порезанную пополам, или на 4 части. После добавления лука солим бульон.

Варить нужно минимум 1 час, а дальше нужно проверить мясо на готовность, проткнув вилкой.

Когда мясо готово, шумовкой вынимаем лук и вареные куски курицы.

В итоге мы получили простой куриный бульон без лишних ингредиентов. Овощи и специи можно и нужно добавлять в бульон при приготовлении конечного блюда, как первого, так и второго.

Плюс у нас еще есть вареные части курицы, которые можно подавать вместе с любым супом.

При варке куриного бульона у меня также собирается топленый куриный жир, который я храню отдельно. Если куриный бульон будет использоваться для заправки супа, то, конечно, снимать жир не нужно. Для приготовления вторых блюд я использую куриный бульон с уменьшенным количеством топленого жира. Охлаждаем куриный бульон, после этого снимается застывший куриный жир с поверхности. Топленый куриный жир положите в отдельную емкость для дальнейшего употребления и хранения. Его можно использовать вместо или вместе с любым готовым топленым маслом при приготовлении некоторых блюд.

В охлажденном виде легко собрать жир с поверхности куриного бульона. Оставшийся бульон все равно достаточно жирный.

Собранный куриный жир можно хранить в холодильнике в течение довольно продолжительного времени.

Чтобы пластиковая крышка не вбирала запах, используйте прокладку из фольги.

Сколько варить курицу разделанную на куски и целую куриную тушку – способы варки курицы

Варёная курица мягкая, сочная, очень вкусная и ароматная, сваренная правильно. Курятину готовят разными способами, из неё варят холодец, подают с гарнирами, запекают, коптят, она входит в состав салатов, холодных и горячих супов.

Сколько варить курицу, чтобы она была мягкой, сочной и вкусной – вопрос актуален при приготовлении курицы для супа кусочками, перед копчением, запеканием, варкой целой куриной тушки на кости для наваристого бульона или как самостоятельное блюдо.

Сварить вкусную курочку несложно, если знаешь простые правила, – в какой воде готовить, в горячей или холодной, сколько времени нужно варить курицу после закипания. Курицу можно отварить в кастрюле, в мультиварке, в пароварке, быстро приготовить купленную молодую бройлерную или домашнюю для супа, для борща.

Сколько нужно времени и как правильно варить курицу, чтобы она получилась мягкой, сочной и вкусной, разберём поэтапно. Перед тем, как приготовить в домашних условиях мягкую и сочную курочку, ответим на важные вопросы. Нужно ли её замороженную перед варкой размораживать, когда следует мясо солить в начале или в конце приготовления, как научиться определять готовность сваренной курицы.

Как правильно варить

Курицу после закипания воды нужно отварить до полной готовности мяса. Исключение из правил – когда мясо варится перед копчением, тогда курицу лучше не доварить, чем переварить (кстати, можно и переварить). Рекомендуется предварительная тепловая обработка домашней курицы перед запеканием, иначе мясо будет жёстким. Признак недоваренного мяса – кровь, выделяющаяся путём нажатия на самый толстый кусок мякоти.

• Сырую курятину можно закладывать и в холодную, и в горячую воду. Если варить на бульон, тогда лучше залить её холодной водой. Довести до кипения, снять пену шумовкой, проварить по времени 5 минут, слить первый отвар, чтобы бульон получился прозрачный. Залить тушку (или разделанную курицу) во второй раз уже кипятком и после закипания варить до готовности.
• Мясо на салат или к гарниру сварится сочным и нежным, если опустить его в горячую (закипевшую) воду. На высокой температуре дать курице с водой снова закипеть, снять шумовкой пену, уменьшить огонь и варить до готовности.

Способ приготовления и цель варки (варится целая курица для супового бульона, готовится перед копчением или для получения сочного филе на салат) подскажет, как нужно правильно варить суповую курицу, как долго это делать по времени, за сколько сварить до готовности разделанную на крылышки, грудки, голени, продолжительность варки курицы.

Сколько времени варить курицу

Время варки курицы зависит ещё от веса продукта и выбранного способа приготовления – в мультиварке, в скороварке, в микроволновке или в кастрюле. На продолжительность варки влияет, какую нужно сварить курицу – магазинную, бройлера либо суповую домашнюю. Разберём детально, сколько варить курицу.

• Сколько варить мясо курицы до готовности в кастрюле? По времени на варку курицы (целой тушки или цельного куска весом 1 кг) потребуется не менее 60 минут, время отсчитывается с момента закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить курицу кусочками? Разделанную на мелкие кусочки курицу можно сварить за 30 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить домашнюю курицу (несушку)? Домашнюю курицу отваривают не менее 2 часов до полной готовности.
• Сколько времени варить курицу в мультиварке? В мультиварке в режиме Тушение целую курицу можно отварить за 60 минут, мелкие части – крылья, голени и куриные окорочка варятся за 30 минут до полной готовности.
• Сколько по времени варить куриные бёдра? Бёдрышки варятся около 30 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить куриную грудку? Грудка или четверть курицы с косточкой варится не менее 40 минут до полной готовности.
• Сколько варить куриное филе без костей? Филе грудки (вырезка без костей и кожи) варится быстро – 10-15 минут после закипания воды в кастрюле.

Как варить курицу целиком в кастрюле

Для приготовления понадобится размороженная целая тушка и большая кастрюля. Если Вы купили замороженную курицу, перед варкой разморозьте её в холодильнике или в тёплой воде. Не стоит размораживать тушку, просто оставив её на столе при комнатной температуре, – есть риск передержать птицу в тепле и ускорить размножение бактерий.

Варка курицы целиком с костями позволяет получить вкусный куриный бульон, который можно использовать для приготовления наваристого супа. На поверхности бульона во время варки образуется жирная прослойка, которую можно снять, оставить в бульоне для более насыщенного вкуса либо смазать прозрачным жиром готовую отварную курицу.

Порция: 1

60 мин

170 кКал на 100 г

Ингредиенты:

• 3 литра чистой воды;
• 1 целая куриная тушка;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• половина чайной ложки чёрного перца горошком;
• 2 лавровых листа;
• 1 столовая ложка соли.

Этапы приготовления:

1. Для варки понадобится большая кастрюля вместимостью как минимум 6 л, с достаточной шириной, чтобы уместить в неё целую курицу и другие ингредиенты. Налить в кастрюлю 3 литра воды, закрыть крышкой и довести до кипения. В закипевшую воду опустить целую курицу, очищенную луковицу и морковь. Морковку для удобства можно разрезать напополам.
2. Добавить в кастрюлю половину чайной ложки горошин чёрного перца и два лавровых листика. Специи можно использовать любые по своему вкусу: например, чёрный перец заменить белым или перцем чили, а вместо лаврового листа взять розмарин или тимьян.
3. Довести все ингредиенты до кипения. С помощью мелкого ситечка снять накипь с поверхности бульона. Добавить столовую ложку соли. Закрыть кастрюлю крышкой и варить час-полтора. Время приготовления зависит от размеров тушки: чем больше птица, тем дольше её необходимо варить. К примеру, курицы свободного выгула обычно меньше по размерам и требуют меньше времени на варку.
4. По прошествии часа снять кастрюлю с огня и оставить курицу в бульоне на 10 минут. Вынуть тушку на тарелку из бульона с помощью шумовки. Отварная курица готова. Чтобы наверняка убедиться в готовности птицы, можно воспользоваться термометром для мяса. Если воткнуть его в бедро курицы, прибор должен показывать минимум 75 градусов Цельсия.

Готовую курицу можно подавать к столу, использовать для приготовления бутербродов либо смазать жиром, образовавшимся на поверхности бульона, и запечь в духовке под грилем до хрустящей корочки.

Сколько варить домашнюю курицу перед запеканием

Магазинная бройлерная курятина отличается от домашней быстротой приготовления. Если захотелось запечь варёную курочку в духовке, то учтите, что домашняя будет вариться на 30 минут дольше. Тушку нужно обработать, промыть и сварить, а после варки запечь целую курицу в духовке. Она получится самой вкусной, сочной и с нежным мясом.

Сколько времени варить домашнюю курицу перед запеканием, зависит от породы и возраста кур. Перед запеканием курицу нужно отварить до полуготовности в подсоленной воде. По времени варка домашней птицы может занять 1,5-2 часа после закипания воды с курицей.

Термическая обработка перед копчением

Куриное мясо, перед тем, как закоптить в домашних условиях, слегка отваривают. Время варки будет зависеть от свежести и величины птицы.

Быстрая и вкусная варка кусочками

Можно сварить курицу быстро. Для быстрой варки целую куру необходимо разделать на части – бёдра, филе, спинку, крылья и шею. Разделанную курицу можно разделить на приготовление второго блюда и первого. Разделка займёт время, но разделанная курица сварится быстрее.

Куриные бёдрышки и филе использовать для приготовления вторых блюд (рассыпчатого плова, сочного чахохбили). Из куриной спинки с косточками, шеи и крыльев несложно сварить вкусный, ароматный холодец и наваристый бульон.

Как вкусно сварить курицу

Вкусно сварить курицу в кастрюле целиком, кусочками или приготовить вкусную варёную курочку в мультиварке для приготовления салата, для бутербродов или как сочное самостоятельное блюдо, сможет каждый любитель отварного мяса.

Мясо сделать вкусным и ароматным можно путём добавлением приправ, овощей и пряностей. Вкусовые традиционные добавки – лук, морковь, душистый перец и ароматные приправы – кладут в кастрюлю (мультиварку) после закипания воды с курицей.

Как определить готовность

Курицу в самой толстой части протыкают острым ножом. Если нож в мягкую часть тушки вошёл легко, значит, курица полностью готова. Варёная курица в бульоне останется сочной и нежной, вынутая из бульона через короткое время станет сухой.

Учтите все тонкости приготовления, ориентируясь на время варки, тогда у Вас получится быстро сварить самую вкусную, сочную курицу.

Сколько варить куриные шеи. Советы по приготовлению курицы от Петелинки

Куриные шейки – более жирная часть курицы, в отличие от бедер, голени и грудки. Область их применения в кулинарии довольно обширна. Продукт отваривают, жарят, запекают, тушат. Польза куриных шеек во многом зависит от способа их приготовления. Наибольшее количество витаминов и минералов сохраняется в отварных шеях. На их основе принято варить бульоны для первых блюд и делать заливное. Чтобы результат вас не разочаровал, важно знать, сколько по времени варить куриные шейки до готовности в кастрюле или мультиварке.

 

Сколько варить куриные шеи в кастрюле

В среднем процесс варки куриных шеек в кастрюле составляет 20-40 минут, в зависимости от количества продукта. После первых 20 минут можете проверить готовность продукта методом разлома. Если с него вытекает прозрачный сок, значит шейки готовы. Не стоит сразу вынимать их из бульона. Дайте им постоять в течение 10 минут перед подачей.

 

Сколько варить куриные шеи в мультиварке

В чашу мультиварки сперва необходимо поместить нарезанную морковь, репчатый лук и промытые охлажденные шейки. Затем добавьте соль, красный или черный перец.

Время варки шеек в мультиварке в режиме «Тушение» составляет 30-40 минут, в режиме «Выпечка» – 40-50 минут. По окончании приготовления оставьте продукт в чаше мультиварки на 10-15 минут, не открывая ее. Затем подавайте шейки к столу.

 

Как правильно варить куриные шейки

Замороженный продукт перед варкой следует предварительно разморозить при комнатной температуре. По желанию охлажденный продукт можно замариновать в майонезе или томатном соке с чесноком, репчатым луком и соевым соусом. Необычный вкус у шеек получается после маринования в смеси перцев или в кефире.

 

Ингредиенты:

• Шейки куриные – 350 г.

• Вода – 3 л.

• Лавровый лист – 1-2 шт.

• Черный перец горошком – 3-4 шт. 

• Соль – по вкусу. 

 

Время приготовления – 1,5 часа. 

 

Количество порций: 2.

 

Энергетическая ценность на 100 г – 298 ккал. 

 

Белки – 14,8 г. 

 

Жиры – 26 г. 

 

Углеводы – 0,17 г. 

 

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Выложите вымытые шейки в кастрюлю и залейте холодной водой в пропорции 1 л воды на 100 г продукта. 

2. На сильном огне доведите воду до кипения. Затем уменьшите огонь, снимите шумовкой с поверхности воды пену и варите шейки в течение 1 часа до готовности. 

3. После 30 минут варки добавьте в кастрюлю черный перец горошком, соль и лавровый лист. Варите еще 20 минут до готовности.

 

Готовые куриные шейки по желанию можно украсить зеленью. Подавайте блюдо с картофелем фри или отварными овощами. Приятного аппетита!

Сколько варить куриный бульон. Советы по приготовлению курицы от Петелинки

Куриный бульон считается одним из самых полезных и питательных блюд. Его нередко используют для лечения простуды, улучшения пищеварения, стимулирования работы желчного пузыря и печени. Чтобы блюдо порадовало вас вкусом и янтарной прозрачностью, важно знать, на каком огне и сколько варить куриный бульон до готовности и из каких частей он получается более наваристым.

 

Сколько варится бульон из частей курицы

Для приготовления ароматного и полезного бульона лучше использовать мясо вместе с костями. В них содержатся питательные вещества, которые использует организм для укрепления связок и костей. Если у вас замороженный продукт, то перед приготовлением блюда его нужно разморозить.

 

Воду для бульона следует брать из расчета 2 литра на 1 кг мяса. Во время варки не накрывайте кастрюлю крышкой. Под ней конденсируется влага, которая снова попадает в бульон и разбавляет его вкус.

 

Из ножек

Чтобы бульон получился наваристым и вкусным, куриные ножки необходимо варить на умеренном огне в среднем 1 час. После закипания огонь следует уменьшить.

 

Из грудки

Диетический вариант, который имеет низкую калорийность, но при этом отлично утоляет голод. Варить такой бульон следует на среднем огне до кипения, затем уменьшить огонь и оставить на плите на 1 час.

 

Из окорочков

Бульон на основе куриных окорочков варится в течение 50-60 минут после закипания воды в кастрюле.

 

Из крылышек

Куриный бульон из крылышек следует сперва следует довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить его до слабого и варить без крышки не менее 40 минут. После варки нужно процедить бульон в чистую кастрюлю.

 

Из костей

Куриный бульон из спинок, скелета, хрящей, шеек готовится примерно 55-60 минут после закипания воды в кастрюле.

 

Советы

1. Для бульона используйте целую тушку или жирные части птицы: бедра и окорока. Диетические блюда готовятся из куриной грудки.

2. На каждый литр воды требуется ½ ч. л. соли. Добавлять соль необходимо сразу после закипания воды. Тогда бульон получится более наваристым. 

3. Закладывайте мясо в холодную воду, тогда из него выводятся все соки. 

4. Варите бульон на минимальном огне. Так бульон будет чистым и прозрачным, а мясо не развалится. 

5. Не забывайте при варке бульона снимать шумовкой пену.

6. Для улучшения вкуса в начале варки засыпьте в бульон майоран, орегано, базилик. Лавровый лист следует добавлять в конце. С помощью куркумы можно придать бульону красивого золотистого цвета.

7. За минуту до готовности добавьте в бульон измельченную свежую зелень. Обязательно накройте кастрюлю крышкой, чтобы блюдо настоялось. 

8. Разнообразить вкус куриного бульона можно с помощью репчатого лука, моркови, чеснока, корня сельдерея. На 1 кг мяса вам потребуется 110 г овощей. Закладывать их следует после закипания воды.

9. Когда морковь и лук отдали бульону весь аромат, вкус и цвет, то их можно убрать с кастрюли. Дальнейшее их нахождение там не имеет смысла. 

10. Храните куриный бульон в холодильнике на верхней полке не более 5 дней.

 

Если бульон получился слишком жирным, рекомендуем охладить его. Тогда жир соберется на поверхности и застынет. Так вы сможете легко удалить его.

Куриные спинки для супа — Shady Grove Ranch

Ответ: «Куриные спинки» — это сердцевина курицы, которая остается после того, как грудка, крылышки и ножки были разрезаны на части.

Наши куриные спинки довольно мясистые и обычно используются для приготовления бульона и сбора оставшегося мяса. 2013 год — первый год, когда мы смогли предложить такую ​​долю, и мы рады поделиться с вами результатами.

9 куриных спинок в кастрюле емкостью 16 литров, готовые к приготовлению!

Я (Джерика) люблю делать большие партии бульона, а не маленькие, так как это трудоемкий процесс, а добавление большего количества костей и воды просто увеличивает выход, но не совсем работу.В этом случае я решил приготовить половину партии в своей 16-квартовой кастрюле, чтобы я мог легко задокументировать то, что я сделал. Я использовал 3 пакета куриных спинок, в каждом по 3 тушки, итого 9. Это было около 13 фунтов куриных спинок и стоило бы мне примерно 35 долларов, если бы я купил их у себя на фермерском рынке.

Я взял размороженные куриные спинки на ночь, поместил их в кастрюлю и залил водой. Я поставил его на средне-сильный огонь и довел до кипения, затем уменьшил огонь до минимума, чтобы бульон постоянно кипел.

Дайте костям покипеть на медленном огне не менее 20 часов, после первого часа снимите мясо с костей. Добавьте немного яблочного уксуса, чтобы улучшить извлечение минералов.

Через час * я убрал спинки на блюдо, дал им остыть в течение 20 минут, а затем снял мясо из-под лопаток, вдоль спины и шеи, а также то, что осталось на грудке.

* Время приготовления мясных нарезок имеет большое значение. Если готовить более часа, кости начнут разваливаться, а мясо станет жестким и волокнистым.Лучше всего снять мясо через час кипения, а затем вернуть кости в кастрюлю, чтобы они продолжали варить.

Грандиозный финал — приготовленное куриное мясо заняло около часа процесса приготовления. Это будет использоваться для супа, тако или другого быстрого обеда, например, для приготовленной курицы без костей.

При умеренной бережливости (иначе говоря, нет, я не получал каждый крошечный кусочек мяса, но я все же пытался получить большую его часть), я смог собрать около ½ стакана мяса на тушку, или около 1.5 стаканов в упаковке из 3 спинок. Я бросил кости обратно в кастрюлю, поставил мясо в холодильник и продолжал варить кости еще 20 часов или около того.

Когда пришло время, я перелила бульон через дуршлаг в большую металлическую миску (осторожно — ГОРЯЧА!). Я получил около 4 литров бульона, который не был ужасно золотым, потому что я не использовал овощи и не жарил спинки, что приятно, но не обязательно. Я обычно использую бульон в таких вещах, как рис или в качестве основы для супа, к которому я все равно добавляю овощи, поэтому я не беспокоюсь о добавлении аромата во время процесса приготовления бульона.Это придет позже.
Урожайность меня вполне устраивает. Остатки мяса отлично подходят для тако, запеканок, бутербродов барбекю или даже для добавления в суп, который вы готовите из всего этого бульона.

Итак, за 35 долларов и немного смазки для локтей я получил 4 литра бульона и 4,5 стакана мяса. Это примерно 2 фунта мяса. Если мы назначим ему цену, скажем, 8 долларов за фунт, то у нас останется около 19 долларов на бульон или около 5 долларов за кварту. Я понятия не имею, какова текущая цена на купленный в магазине бульон или куриный фарш, но могу сказать, что это лучшее качество, которое вы можете получить.Домашний костный бульон богат минералами и желатином (вот почему он желируется в холодильнике, а коммерческие продукты — нет!). И это отличный способ получить дополнительную пользу от частей мяса, которые в противном случае вы могли бы просто выбросить в мусор.

В этом случае я бы сказал, что куриные спинки прекрасны, если ваша основная цель — получить много бульона и немного мяса, если вы не против работы. Если вы хотите сразу же получить золотистый цвет куриного бульона, вам нужно добавить к нему букет, например, зелень, морковь, сельдерей и лук.Обычно я предпочитаю подождать, чтобы добавить овощи и использовать их как часть еды из соображений бережливости, но я часто добавляю остатки, которые я сохранил в морозильной камере, такие как картофельная кожура, ботва моркови, листья сельдерея, корни лука и т. чтобы улучшить вкус и, опять же, сделать из ничего что-то чрезвычайно питательное.

Итак, из куриных спинок вы получаете две вещи: бульон И мясо, которое идеально подходит для приготовления тако с курицей. Ознакомьтесь с рецептом настоящей лепешки из муки Джерика, приготовленной из сала.

Или подробнее о том, как приготовить домашний бульон и суп, можно почитать.

Люди часто спрашивают совета о том, как Мэтт вылечился от язвенного колита. И я бы сказал, что довольно часто они получали результаты анализов крови, которые выявляют различные недостатки, которые, вероятно, способствуют их проблемам со здоровьем. И поэтому имеет смысл искать формы добавок с любыми питательными веществами, которых им не хватает. Или нет? Помню, когда я работал в местном магазине по продаже диетических продуктов, я….. Читать дальше | 1 комментарий

Приготовление супа с куриной грудкой

Состав

Проезд

Приготовьте костный бульон и суп!

Эти большие 4,5-фунтовые пакеты с куриными спинками идеально подходят для легкого приготовления супа, насыщенного питательными веществами.

Если вы никогда не использовали их раньше, не бойтесь — у меня есть для вас разрушения! Да, я специально написал это неправильно, потому что, если вы меня знаете, я не всегда следую рецептам.

Шаг 1:

Положите размороженные куриные спинки в кастрюлю и залейте их водой.

Шаг 2:

Поставить на средне-сильный огонь и довести до кипения, затем убавить огонь до минимума, чтобы бульон постоянно кипел.

Шаг 3:

Снимите мясо с костей примерно через час (это предотвратит переваривание мяса, его вязкость и жесткость). После удаления мяса верните кости в кастрюлю.

** Наконечник — дайте спине остыть на блюде в течение 20 минут, прежде чем снимать мясо.

Шаг 4: Приготовление бульона

Дайте костям покипеть около 20 часов.Добавьте немного яблочного уксуса, чтобы улучшить извлечение минералов. Если хотите, добавьте травы и овощи — это сделает его более золотистым, но это необязательно.

Шаг 5:

Съешьте приготовленную курицу, потому что теперь вы голодны. (Подумайте о тако, запеканках, бутербродах или добавлении бульона для супа).

Step 6:

Когда придет время, перелейте бульон через дуршлаг в большую металлическую миску (осторожно — он ГОРЯЧИЙ!).

Заморозьте его или используйте бульон в таких вещах, как рис или как основу для супа (добавьте приправы и овощи).

Домашний костный бульон богат минералами и желатином (вот почему он желируется в холодильнике, а коммерческие продукты — нет!). Это то, что ели наши предки, и это часть животноводческой кулинарии, чтобы получить максимум питательных веществ. Наслаждайтесь!

Меган Уилкокс

Как приготовить лучший куриный бульон

Меня не устраивает вкус моих бульонов — они не похожи на густые бульоны, которые я ем в ресторанах. Что я могу сделать, чтобы сделать действительно хороший универсальный приклад?

Куриный бульон — секретный ингредиент ресторанной еды.Хороший куриный бульон должен иметь приличную консистенцию и легкий пикантный вкус, который усиливает, а не конкурирует с соусами, глазурью и суповой основой, которые вы делаете из него.

Есть много уловок для увеличения основного куриного бульона — добавление говядины не входит в их число. Например, я часто добавляю куриные ножки для дополнительного желатина, что сильно влияет на вязкость бульона. Вместо того, чтобы быть жидким, как вода, желатиновый бульон имеет более плотную консистенцию и слегка липкую текстуру, когда он высыхает на ваших губах — некоторые из качеств, необходимых для отличного соуса.

Я также использую свою скороварку, чтобы приготовить бульон в домашних условиях, так как он немного ускоряет процесс и помогает запечатать аромат, который в противном случае улетучивается в воздух, когда бульон кипит и готовится на пару.

Некоторые люди используют фарш из куриного мяса и сильно раздробленные кости для усиления вкуса и консистенции, так как любое увеличение площади поверхности может помочь с ароматом и экстракцией желатина.

Я даже взял страницу из книги правил даси, замачивая комбу — вид морских водорослей, богатых глутаминовой кислотой, аминокислотой, отвечающей за удовлетворительно пикантный вкус продуктов, богатых умами, — в моем курином бульоне.

Но все эти стандартные обновления требуют специальных поездок по магазинам, оборудования или дополнительной работы. Для тех из нас, кто уже часто делает запасы и готов взять на себя труд, это здорово. Но есть слишком много людей, которые никогда не делают свои собственные запасы в домашних условиях, и усложнение их такими дополнительными услугами мало что может побудить их попробовать.

Итак, вместо того, чтобы придумывать самый сложный и трудоемкий куриный бульон, я хочу рассмотреть некоторые факторы, которые могут повлиять на качество очень простого белого куриного бульона — возможно, самого универсального типа бульона. и тот, который не требует жарки костей или овощей.Моя цель — дать вам очень простой рецепт бульона, который очень легко приготовить дома без каких-либо специальных ингредиентов.

Что делает куриный бульон хорошим?

На мой взгляд, хороший белый куриный бульон должен иметь полный, чистый вкус курицы и ароматных овощей и иметь больше тела, чем вода. Если при охлаждении он хотя бы слегка загустевает, это хороший знак для тела.

В то же время в хорошем базовом бульоне не должно быть особо сильных или нетрадиционных ароматов.Цель здесь — универсальность, поэтому мы хотим быть уверены, что она будет работать со всеми видами рецептов. Настой имбиря или аромата эстрагона может быть прекрасным в определенных применениях, но это также очень специфические вкусы, которые нам, возможно, не нужны в базовом бульоне. Мы не обязательно хотим, чтобы вкус бульона преобладал в приготовленном из него блюде; мы просто хотим, чтобы это блюдо было обогащено бульоном.

На самом деле, многие богатые ресторанные бульоны, упомянутые в вопросе вверху, сделаны не только из запасов: один из способов, которыми рестораны получают такие многослойные бульоны и соусы, — начать с бульона (вместо воды), а затем улучшите его еще больше, приготовив еще больше ароматических веществ и мяса и уменьшив его, чтобы полностью сконцентрировать ароматы.Это почти как двойные бульоны, с любыми конкретными ингредиентами, которые повар добавил в них.

Поэтому вместо того, чтобы думать о стоковом продукте как о готовом продукте, который должен быть похож на бульон, подаваемый в ресторане, лучше думать о нем как о строительном блоке, который поможет достичь этого окончательного глубокого и сложного вкуса.

Строительные блоки на складе

Самый простой белый куриный бульон — это довольно простое дело: его готовят на воде; курица; ароматные овощи, такие как лук, морковь и чеснок; и травы.Точные ингредиенты зависят от повара. Я работал на одного шеф-повара, который ненавидел сельдерей, и в ресторане не было ни одной кастрюли с ребрышками сельдерея — кстати, его бульоны и соусы были образцовыми. Некоторые повара добавляют другие ароматные овощи, такие как фенхель или лук-порей, или различные травы, от петрушки до тимьяна и лаврового листа.

Здесь нет правильного или неправильного; это просто вопрос предпочтений и вкусового профиля, который вы ищете.

Для этого бульона я делаю его невероятно простым: курица, морковь, лук, чеснок, сельдерей и петрушка.Вот и все.

Давайте подробнее рассмотрим каждый из них.

Рассмотрим курицу

Бульон можно приготовить из цельного цыпленка, любой его части или их комбинации. На практике это обычно делается из обрезков и костей курицы, которые уже были разделаны для других целей. Тем не менее, полезно знать, как каждая часть курицы может изменить вкус бульона.

Чтобы выяснить это, я приготовил несколько партий бульона, в каждой из которых было одинаковое количество курицы, ароматных овощей и воды.Единственное, что я изменил, — это разрез курицы: мясо грудки без костей, мясо ног без костей, крылышки, кости или целую курицу.

Чтобы учесть различия в размере горшков и скорости испарения, я измерил конечные запасы и добавил воды, чтобы довести их все до одного и того же объема. Это немного разбавило их, но должно было помочь исправить разницу в интенсивности вкуса из-за разницы в объеме воды.

Как вы можете видеть на фотографии выше, на цвет конечного бульона влияет разрез курицы.Но вот что становится интересным: самым легким и блеклым на вид бульоном был бульон из куриной грудки без костей. Я ожидал, что этот бульон, исходя как из его цвета, так и из-за отсутствия вкуса в куриной грудке по сравнению с другими частями, будет наименее ароматным. Но вот какой вкус на самом деле был у каждого запаса:

• Вместо безвкусной и вымытой куриной грудки получился бульон с самым чистым вкусом и наиболее интенсивным куриным вкусом. Но зато он был самым тонким в корпусе.
• Мясо бедра также давало светлый бульон, но у него был более грязный и менее чистый вкус, чем у грудного бульона.
• Из крыльев получилась ложа с наибольшим телом, что имеет смысл, учитывая количество хрящевых суставов в каждом крыле. Но вкус также был не таким куриным, как у грудного бульона.
• Bones также сделал бульон с менее отчетливым куриным вкусом, но с некоторыми приятными басовыми нотами.
• Из всей курицы получился бульон среднего качества: не такой вкусный, как бульон из куриной грудки, но не такой мутный, как некоторые другие.

Сначала я не поверил своим результатам, так как обычно считаю куриную грудку наименее ароматной частью птицы. Поэтому я отправил сообщение Кенджи, чтобы узнать, что он думает. «На самом деле это точно соответствует тестам, которые я сделал для своей книги, и тестам, которые я провел на Cook’s Illustrated . Куриная грудка имеет самый чистый вкус, хотя и не так плотно», — написал он в ответ.

Ладно, может я все-таки не сумасшедший.

Это полезно и, безусловно, ставит под сомнение некоторые из моих собственных предположений, но я не могу рекомендовать делать запасы из дорогих отрубов, таких как куриные грудки, если только деньги действительно не являются проблемой.Однако, если вы собираете кусочки курицы для бульона, это, по крайней мере, показывает, что лучше, если это вообще возможно, попробовать добавить в смесь немного белого мяса, а также кости для басов и крылышки для желатина.

Учитывая проблему качества и стоимости, я бы предпочел крылышки как единственный лучший вариант для обеспечения хорошего баланса между богатой текстурой, достойным куриным вкусом и относительно низкой стоимостью. Но если вы из тех, кто любит собирать куриные обрезки и туши (или вы можете найти их в продаже по дешевке на рынке), то вам отлично подойдет любая комбинация недорогих обрезков, которую вы выберете.

Если вы сделаете жидкий, но ароматный бульон, добавление небольшого количества желатина без вкусовых добавок поможет улучшить тело. Я обнаружил, что один пакетик желатина без вкусовых добавок, размягченный в четверти стакана холодной воды и затем смешанный с одной литр бульона, хорошо улучшил тело, не выталкивая бульон на странно липкую, желеобразную территорию.

Aromatics на вооружении

Еще один большой вопрос, связанный с бульоном, — как обращаться с ароматическими веществами. Обычно в кастрюлю просто бросают разрезанный пополам лук и большие куски моркови и сельдерея.Но это лучший способ?

Крупная ароматика.

Чтобы выяснить это, я сделал новый раунд акций. В одном из них я добавлял ароматические углеводороды прямо в воду большими кусками — разрезанным пополам луком и большими кусками моркови и сельдерея. В другом я нарезал ароматические углеводороды кубиками и добавил их прямо в кастрюлю с водой.

Нарезанные кубиками и отварные ароматические вещества.

В третьем я нарезал ароматические углеводороды кубиками и обжарил их в нейтральном масле, пока они не станут мягкими и полупрозрачными, затем добавил воду и курицу.

Обжаренные и сваренные ароматические вещества.

На фотографии вы можете видеть, что из обжаренных ароматических добавок получился самый темный бульон (хотя я должен отметить, что я совсем не позволил им заметно потемнеть во время тушения), но они также создали бульон с овощным вкусом, который был менее свежим. для меня, как будто овощи были переварены до мутности.

Между тем, все ароматические углеводороды сделали бульон с наименьшим количеством аромата, что говорит о том, что площадь поверхности действительно имеет значение с точки зрения извлечения аромата, даже при увеличенном времени приготовления бульона.

Нарезанные кубиками ароматические продукты были самыми лучшими на вкус мне и моим коллегам-дегустаторам, в результате получился чистый и ароматный бульон.

Вопрос скимминга

Неужели надо мразь снимать ?.

Одна из вещей, которая отпугивает домашних поваров от приготовления бульона, — это мысль о том, что за ним нужно тщательно ухаживать, часто снимая масло и пену, которые всплывают на поверхность.

Я хотел увидеть, действительно ли пропуск скимминга так важен, поэтому я сделал еще две партии, обе точно такие же, за исключением одной, которую я снял, а другой нет.Поскольку при обезжиривании удаляется жидкость, я отрегулировал объемы после приготовления, как я делал с вышеописанными бульонами, чтобы убедиться, что мы пробуем примерно равные соотношения концентраций.

Я следил за тем, чтобы оба бульона варились на очень слабом медленном огне, так как турбулентность кипения может заставить большую часть этой поверхностной пены обратно в бульон, что не было моей целью. Как только они закончили, я напряг оба.

Окончательные запасы были на удивление похожими. Во всяком случае, не обезжиренное сырье было немного четче, чем обезжиренное, что определенно противоречило моим ожиданиям.

У меня нет четкого объяснения этому, но вот одна теория, которую я придумал: большая часть накипи, которая изначально всплывает на поверхность бульона, — это белок из некоторых жидкостей мяса. Когда вы готовите консоме, концентрированный кристально чистый бульон, одним из классических способов осветления жидкости является использование на поверхности протеина, часто сделанного из яичных белков. Возможно, при достаточно слабом кипении белковые капли, которые выходят на поверхность бульона, в конечном итоге будут работать как протеиновый плот консоме, улавливая частицы бульона и осветляя его в процессе.Если бульон варить на медленном огне и обращаться с ним достаточно осторожно, эти примеси не попадут обратно в бульон, и их можно будет тщательно отфильтровать.

В любом случае, этот тест предполагает, что, пока вы сохраняете низкую температуру и используете мелкоячеистое сито, вы можете спокойно оставить ложку, не снимая ее. Что касается жира, который скапливается на поверхности, я считаю, что его легче всего удалить, когда бульон остыл и жир застыл на поверхности *.

Тем не менее, стоит упомянуть, что я тестировал эти материалы в небольших партиях.Возможно, что большие партии могут образовать более глубокий слой жира на поверхности, что, в свою очередь, может по-другому повлиять на вкус и прозрачность смеси.

Соотношение и время приготовления

Один из ключей к хорошему запасу — просто не разбавлять его слишком сильно. Когда я начал свои тесты, я был ограничен размером и размером кастрюли, и мне приходилось использовать один фунт курицы на два литра воды (больше, и я переполняю свои маленькие кастрюли). Но это привело к тому, что акции оказались слишком слабыми.

В последующих партиях я поднял курицу и обнаружил, что вам нужно как минимум два фунта курицы на два литра воды в соотношении 1: 2 по весу. В идеале, однако, вы можете добавить еще больше курицы: в большой кастрюле я смог погрузить полные восемь фунтов курицы в галлон (четыре литра) воды, что дало самые богатые и ароматные результаты. На каждые два литра воды я также добавил по крайней мере одну большую нарезанную кубиками луковицу, две большие нарезанные кубиками морковь, два ребра сельдерея и около четырех измельченных зубчиков чеснока.Завершает его красивый пучок петрушки, хотя можно добавить свежий тимьян и лавровый лист.

Этого минимального соотношения — фунт курицы на литр воды — было достаточно, чтобы извлечь из крыльев достаточно желатина, чтобы получить рыхлый желатиновый бульон, указанный выше. Если вы сможете упаковать еще больше курицы и ароматических добавок, ваш бульон станет только богаче и гелеобразнее.

Что касается времени, если вы не готовите бульон достаточно долго, вы рискуете не извлечь достаточного количества аромата или желатина. Однако готовьте его слишком долго, и вы попадете в ситуацию, когда отдача серьезно уменьшится.Во время тестирования я пробовал свои бульоны по мере их приготовления и обычно находил около полутора часов разумной конечной точкой — достаточно времени для ароматного, густого бульона, но не настолько долго, чтобы сделать его основным обязательством. .

После того, как у вас есть базовый запас, вы можете либо придерживаться его, либо попробовать некоторые из более амбициозных обновлений, о которых я упоминал выше. Только подумайте, как круто вы будете чувствовать себя, покупая куриные ножки!

Как приготовить ЛУЧШИЙ куриный бульон (рецепт мамы)

Есть причина, по которой куриный бульон является основой многих супов и соусов — он обладает восхитительным соленым куриным вкусом и невероятно питателен.Домашним поварам и профессионалам нужен отличный рецепт куриного бульона. Вы действительно можете отличить его от купленного в магазине!

Как приготовить куриный бульон с нуля? Вы можете приготовить куриный бульон практически из любой части курицы. Просто варите его в кастрюле с водой и ароматическими добавками — овощами, травами и специями, которые добавляют аромат вашему бульону.

Питание частично происходит за счет ароматических соединений, но наиболее важным лечебным фактором в запасе являются минералы, коллаген и желатин, извлекаемые из костей во время кипячения.

Добавление уксуса, лимона или чего-нибудь кислого в ваш бульонный рецепт помогает извлечь полезные вещества из костей. Если тушить достаточно долго, получается, по сути, домашний костный бульон.

В приведенном ниже рецепте куриного бульона используется целая курица. Вы можете использовать куриное мясо в курином супе с лапшой или по другому рецепту.

По этому рецепту можно приготовить любые остатки костей, например, жареную курицу или индейку. Я предпочитаю не начинать с сырой курицы, но в этом случае рецепт не изменится.

Этот рецепт куриного бульона прост, даже если вы впервые! Время на приготовление минимально, и ваш куриный бульон можно просто тушить, пока вы готовите другую еду или продолжаете свой день (или даже пока вы спите).

Разница между бульоном, бульоном и костным бульоном

Являются ли куриным бульоном и куриным бульоном одним и тем же? Куриный бульон и куриный бульон — это одно и то же. Если вы спросите 10 поваров, в чем разница между бульоном и бульоном, вы, вероятно, получите 10 разных ответов.

В этом посте бульон и бульон — это одно и то же.

Так же, как бульон и бульон, нет четкого определения между обычным бульоном и костным бульоном. Наиболее существенная разница, вероятно, заключается в количестве уксуса и времени, в течение которого он варится.

Всего за 4–6 часов можно сделать чудесный инвентарь, что очень важно для вашего здоровья. Чтобы получить максимальную пользу от костей, варите не менее 12-24 часов. Единственный подходящий способ быстрее приготовить куриный бульон — использовать скороварку.

Если вы хотите превратить рецепт куриного бульона в традиционный костный бульон, вам следует добавить как можно больше дополнительных костей. Попросите у мясника остатки костей, даже куриные ножки, которые у них есть за прилавком. Добавьте столовую ложку уксуса и тушите 12-24 часа.

Сытный рецепт домашнего куриного бульона

Версия для печати этого рецепта находится ниже. Не могу дождаться, когда вы увидите, как легко приготовить домашний куриный бульон. В этом рецепте требуется целая курица, например курица-гриль, которую вы можете купить в местном продуктовом магазине.

Вы также можете приготовить этот рецепт, используя только куриные кости (без мяса). Если вы когда-либо жарили целую курицу или индейку, просто используйте то, что осталось от целой курицы после удаления мяса (кости, кожа и соки — отличные дополнения к вашему бульону)!

Сначала добавьте в кастрюлю все ингредиенты. Залейте фильтрованной водой примерно на дюйм ниже верха кастрюли.

Во-вторых, закройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой. Поставьте на плиту, доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения.Дайте настояться от 4 до 24 часов.

Если вы используете целую курицу, снимите с нее мясо примерно на 2 часа, чтобы предотвратить его переваривание. Положите кости обратно в кастрюлю, включая куриные крылышки, куриные грудки и всю куриную тушку.

Чтобы удалить мясо с целой курицы, выполните следующие действия:

1. Осторожно выньте курицу из кастрюли и положите на большую разделочную доску. Он будет очень горячим, поэтому дайте ему немного остыть, прежде чем брать его в руки.
2. Используйте две вилки или нож, чтобы удалить как можно больше мяса. Мясо будет красиво приготовлено. Вы можете измельчить его или просто порезать.
3. Поместите мясо в герметичную стеклянную емкость. Дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем хранить его в холодильнике, где вы можете хранить его до трех дней. Вы также можете использовать его сразу.
4. Положите все кости, кожу, соки и все остальное обратно в кастрюлю, чтобы продолжить приготовление куриного бульона.
5. Дайте ему покипеть еще не менее 2 часов или до 24 часов.Чем дольше вы варите бульон, тем он будет вкуснее и питательнее.
6. Держите кастрюлю закрытой, чтобы бульон не испарился. Если вы заметили, что жидкость слишком сильно уменьшается, вы можете добавить еще несколько чашек воды в любое время в процессе.
7. После того, как закипит не менее 4 часов, процедите бульон через мелкоячеистое сито, дуршлаг или марлю в большую миску или кастрюлю.
8. Выбросьте все, что было в кастрюле, кроме жидкости, которую вы только что процедили.Овощи, травы и кости больше нельзя использовать для других рецептов.

Рецепт куриного бульона в мультиварке

Вы можете следовать приведенным выше инструкциям, но вместо этого используйте мультиварку (также известную как Crockpot). Этот простой рецепт также работает в скороварке для быстрого приготовления, но вам не нужно оставлять ингредиенты в течение длительного времени.

1. Добавьте все ингредиенты и воду в мультиварку.
2. Увеличьте огонь до закипания — примерно 2 часа.Для закипания потребуется некоторое время, так как мультиварка нагревается медленнее, чем ваша плита.
3. Удалите мясо, как только оно будет готово, примерно через 2–3 часа.
4. Добавьте все обратно, как описано выше. Дайте всему этому покипеть на слабом огне 4-24 часа.
5. Просто накройте его и дайте кипеть столько, сколько захотите. Вы можете добавить еще одну или две чашки фильтрованной воды, если испаряется слишком много жидкости.

Все мультиварки разные. Вы можете оставить его на высоком уровне, если он не кипит на медленном огне.Я оставляю свой на низком уровне на ночь после того, как был установлен на высоком уровне примерно на 3 часа, и оставляю его на всю ночь.

Дать храниться до комнатной температуры. Затем храните в литровых контейнерах в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 6 месяцев.

При замораживании замораживайте порциями, которые можно использовать в рецептах, например контейнеры на 2 чашки (1 пинта) или на 4 чашки (1 кварта).

Рекомендации по рецептам куриного бульона

Для чего использовать куриный бульон ? Из куриного бульона можно приготовить сотни вкусных рецептов, в том числе:

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок Facebookпечать значокквадрат значок квадратов

---

Описание

Этот рецепт куриного бульона был основным продуктом моего детства.Я помню, как мама каждые выходные, всю зиму, готовила куриный бульон на плите.

Вареный домашний куриный бульон (также известный как костный бульон) очень питателен и наполнен белком, питательными веществами и минералами. Плюс непревзойденный вкус. Если вам это нравится, пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в комментариях ниже, чтобы помочь другим читателям в нашем сообществе.

---

Масштаб 1x2x3x

Состав

• 1 целая курица (4-5 фунтов), вся бумага внутри удалена
• 1 белая или желтая луковица, разрезанная на четвертинки
• 2 крупные моркови, очищенные или очищенные и разрезанные пополам
• 2 ребра сельдерея, по возможности с листьями
• 4–5 зубчиков чеснока, раздробленных или разрезанных пополам
• 1 большой лавровый лист
• 3–5 веточек свежего тимьяна
• 5 стеблей свежей петрушки (примерно 1 небольшая горсть)
• 2 чайные ложки морской соли
• ½ чайной ложки цельного черного перца
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• достаточно фильтрованной воды для наполнения кастрюли

---

1. Возьмите кастрюлю на 6-8 литров с плотно закрывающейся крышкой.Я использую 6-литровую кастрюлю для 4- или 5-фунтовой курицы.
2. Обязательно проверьте курицу изнутри и выньте бумажный пакет с органами.
3. Выбросьте бумагу и органы, если хотите, или добавьте органы в горшок для дополнительного питания.
4. Добавьте все ингредиенты в кастрюлю. Залейте фильтрованной холодной водой примерно на дюйм ниже верха.
5. Закройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой.
6. Поставьте на плиту и доведите до кипения. На это уходит около 10-20 минут.
7. Немедленно довести до кипения. Варите на медленном огне от 4 до 24 часов. Чем дольше варить, тем лучше аромат.
8. Если вы используете целую курицу, удалите мясо с курицы через 2 часа, чтобы предотвратить ее переваривание. (Смотрите разделы выше, чтобы узнать о моем методе удаления мяса).
9. Держите кастрюлю закрытой, чтобы бульон не испарился. Если вы заметили, что жидкость слишком сильно уменьшается, вы можете добавить несколько стаканов воды в любой момент во время процесса.
10. После кипячения не менее в общей сложности 4 часа процедите бульон через мелкоячеистое сито, ситечко или марлю в большую миску, кастрюлю или большую кастрюлю.
11. Выбросьте все, что было в кастрюле, кроме жидкости, которую вы только что процедили. Например, овощи невозможно спасти, но они служат очень полезной цели.

СПОСОБ МЕДЛЕННОЙ ПОВРЕЖДЕНИЯ:

1. Следуйте приведенным выше инструкциям, но используйте вместо этого мультиварку. Добавьте в мультиварку все ингредиенты и воду.
2. Включите сильный огонь, пока он не закипит, примерно 2 часа. Для закипания потребуется некоторое время, поскольку мультиварка нагревается медленнее, чем ваша плита.
3. Удалите мясо, как только оно будет готово, примерно через 2–3 часа.
4. Добавьте все обратно, как описано выше. Дайте всему этому покипеть на слабом огне 4-24 часа.
5. Просто накройте его и дайте кипеть столько, сколько захотите. Вы можете добавить еще одну или две чашки фильтрованной воды, если испаряется слишком много жидкости.

Все мультиварки разные. Вы можете оставить его на высоком уровне, если он не кипит на медленном огне. Я оставляю свой на низком уровне на ночь после того, как ставлю на высокий, примерно на 3 часа, и он кипит всю ночь.(В доме по утрам пахнет фантастически!)

---

Банкноты

• В этом методе используется целая курица. Вы также можете использовать этот рецепт только с куриными костями, кожей и целой тушкой жареного цыпленка.
• Используйте свой бульон прямо сейчас, чтобы приготовить домашний куриный суп или любой другой вкусный рецепт. Также замечательно выпить стаканчик с большой щепоткой морской соли.
• Для хранения дайте ему нагреться до комнатной температуры, а затем храните его в емкостях для литров.Вы можете хранить его в холодильнике на срок до 3 дней или заморозить на срок до 6 месяцев.
• При замораживании храните куриный бульон порциями, которые пригодятся в рецептах, например контейнеры на 2 или 4 чашки.

Ключевые слова: Рецепт куриного бульона, домашний куриный бульон, бульон, костный бульон

Рецепт коричневого куриного бульона | Allrecipes

Хороший простой куриный бульон. Гораздо меньше работы, если у вас есть тушка курицы, которую вы ранее обжаривали (или индейку).Превратить тушу в запас на следующий день просто — это очень экономично. Я жарю курицу на подушке из мирепуа (лук, морковь, сельдерей … грубая нарезка) и протираю чашку белого вина через овощи после того, как курица обжаривается, затем делаю соус для сковороды типа «au jus» с со сковороды капает вода. Любой из этих остатков можно использовать для изготовления запаса на следующий день. Действительно, заранее обжаренная курица имеет ВСЕ значение в глубине и богатстве вкуса куриного бульона.Обычно его нужно хранить в холодильнике на ночь, чтобы его можно было обезжирить, снова нагреть, а затем процедить через марлю не менее 3 раз, чтобы бульон осветлился. Поверьте, этот шаг стоит усилий для получения чистого золотого бульона! Затем приготовьте куриный суп с лапшой или рисовый суп из индейки с бульоном. Замечательный, согревающий, лечебный суп! Обязательно ДОБАВЬТЕ СВЕЖИЙ УКРОП в готовый суп, и я считаю, что сок одного лимона действительно осветляет вкус, а также содержит добавленную долю витамина С! Также не солите бульон …Подождите, пока вы соберете готовый суп, и попробуйте, чтобы увидеть, сколько соли ему нужно, если она есть. Используйте легкую руку!

Очень хороший, насыщенный куриный бульон. Я жарил овощи с костями для большего аромата. (к тому же, я думаю, что проще и полезнее смешать их все вместе, чем готовить их в масле) Оставьте чудесные карамелизированные соки, полученные в результате обжарки ингредиентов на сковороде, и поставьте сковороду на плиту и добавьте немного воды и соскребите коричневые кусочки курицы или овощей, которые могут прилипнуть ко дну кастрюли, и смешайте их с остальной водой в кастрюле для бульона.Для приправ я сделала пакетик и добавила ингредиенты в сырную ткань, которую вы перевязываете веревкой и выбрасываете после. Я использовал и положил 2 лавровых листа в пакетик и свежие травы вместо сушеных. СПАСИБО. Это стоит того, чтобы сэкономить время, собрать и заморозить кости, пока у меня не будет достаточно, чтобы приготовить этот бульон.

Мне очень понравился этот рецепт! Это сделало мои блюда сочными и вкусными! Я удваиваю рецепт и замораживаю в контейнерах на 1 стакан и просто вытаскиваю его, когда мне нужно заранее отмерять! Спасибо!

Этот бульон был превосходным — очень сочным и ароматным.Я думаю, что в предыдущем обзоре не было внимания. Это не рецепт супа, а рецепт куриного бульона.

Я никогда не думал о том, чтобы тушить овощи на складе, но, о боже, это имело огромное значение. Это были самые богатые акции, которые я когда-либо делал. У меня в морозилке осталось несколько куриных четвертинок, и я взял куриные спинки, потому что они были дешевыми. Это ЛУЧШИЙ сток!

Суп был очень вкусным, но куриные кости были очень странными.

Это абсолютно единственный способ приготовить куриный бульон.Подрумянивание куриных костей в первую очередь придает этому насыщенный глубокий куриный вкус, идеально подходящий для любого блюда из курицы, требующего бульона. Точно так же используйте кости индейки. Очень вкусно!!!!

Отличный куриный бульон. Это легко сделать и ооочень лучше, чем в магазине. Плюс это «все естественно». Я использую его для замены масла во многих своих кулинах. Это намного полезнее.

В первом обзоре упоминалось, что кости «странные» — это может быть потому, что они не деформировали «твердые тела».»

Рецепт жареного куриного бульона | Все рецепты

ОТЛИЧНО! Одно из моих действий было другим: после того, как я удалил всю кожу и мясо после жарки курицы, я поджарил кости и овощи из кастрюли (Я добавил больше лука, моркови и сельдерея) на смазанный маслом противень и запекал их при 400 ° F в течение ~ 30 минут, чтобы извлечь более богатый аромат из костей и овощей. Я выполнил оставшуюся часть рецепта, за исключением того, что заменил большой сушеный лавровый лист вместо тимьяна, добавил немного свежих листьев сельдерея из пучка сельдерея и черного перца после того, как вся пена и жир были сняты.Я никогда не пропускаю лавровый лист, лист сельдерея или перец горошком, когда готовлю бульон / бульон. Я опасался использовать кетчуп в бульоне, но я использовал кетчуп марки Hunts®, потому что в нем нет кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Примечание: я смываю грязь, но я никогда не режу морковь и не снимаю кожицу с лука для приготовления бульона / бульона, потому что я стремлюсь к естественному вкусу и цвету, которые я могу добавить в бульон / бульон. Ведь бульон хорошо процеживают, а приправы для костей и овощи в конце выбрасывают.Конечный результат идеально подошел мне, а кетчуп придал бульону удивительно приятный аромат.

Я делал это несколько раз, так как курица была распродажа, и я не мог отказаться от нее! Я точно выполнила рецепт, за исключением кетчупа. Его так мало, и я просто не хотел этого в моем «натуральном» бульоне. Это было хорошо, но для меня немного света на вкус и слишком много работы. (4 звезды, как написано) Итак — я упростил. Я зажарил курицу с овощами, как указано.Я разделил мясо и поджарил кости. Я положила куриные кости и овощи в мультиварку. Я удалил глазурь на жаровню с небольшим стаканом белого вина и тоже положил в мультиварку. Я добавил достаточно воды, чтобы покрыть все на дюйм, и поставил мультиварку на низкий уровень. Я оставляю это готовиться на ночь. Утром удалила кости и овощи. Я сняла бульон и дала ему остыть, пока не смогу положить все это в холодильник. После того, как я остыл, я легко удалил жир, и под ним получился красивый, густой, студенистый бульон.Довольно ароматный. Я заморозил запас в контейнерах на 16 унций. Легко и без присмотра за печкой! (5 звезд с этими изменениями.)

Я делал это несколько раз и обычно делаю достаточно, чтобы заморозить бульон для последующего использования. Вчера я хотел приготовить куриный суп с лапшой от Chef Johns, но у меня было всего лишь литр бульона. Поэтому вместо того, чтобы начинать с нуля, я купил одну из этих цыплят-гриль, удалил грудку и бросил кости, кожу и все остальное в кастрюлю с морковью, луком, сельдереем и чесноком, которые я кармеллизовал в 2 столовых ложки.масло сливочное. Тушил его в течение трех часов, как указано в рецепте шеф-повара Джонса с его требованиями к ингредиентам и Ta Da, у меня было еще 2 литра бульона, которые были такими же вкусными, как и оригинальная домашняя жареная. Я обнаружил, что чем более коричневым будет ваш жареный цыпленок, тем богаче будет ваш бульон. Это займет целый день, если вы запекаете свою курицу, а моя никогда не подрумянивается и не готовится за 1 час, поэтому я обычно делаю бульон в тот день, когда у меня есть больше времени, а затем замораживаю его, если я не использую его на следующий день или около того для супа.Обожаю этот рецепт. Мне никогда не нравился мой домашний куриный суп с лапшой, пока я не нашел этот рецепт и его рецепт супа с куриной лапшой также в AR. Спасибо, шеф-повар Джон!

Я всегда использую этот бульон для своих супов. Это лучший куриный суп! В первый раз я точно следовал указаниям, но иногда добавляю свои собственные штрихи. Я использую немного капель для придания вкуса бульону. Я также использовал курицу-гриль, чтобы приготовить этот бульон, просто убедитесь, что вы сохранили капли со дна сковороды.

Да, это было хорошо и приятно делать, потому что я люблю готовить, но я не могу не думать, что это была пустая трата времени, денег и, прежде всего, электричества. Даже при использовании предварительно запеченного цыпленка в качестве бульона требуется 3 часа кипения. Это 3 часа постоянной газовой плиты, которая ничего не делает, чтобы уменьшить мой экологический след .. Если взвесить стоимость, то почему бы просто не купить несколько коробок куриного бульона Swanson ?? Это НЕ риторический вопрос.

Многие обозреватели интересовались, почему кетчуп так мало.Ну, это та же самая причина, по которой можно добавить небольшое количество (от 1/4 до 1/2 стакана) кетчупа или томатной пасты в настоящий итальянский соус Bolinaisse (sp), просто чтобы добавить коричневатый цвет. Вещи, которые узнают, когда поступают на степень диетолога … хммм. HTH & Blessings

Это действительно неплохо, но не так вкусно, как я ожидал. Я никогда не использовал секретный ингредиент «кетчуп» при приготовлении бульона — я не большой поклонник кетчупа и не ненавижу его — я не уверен, что он добавил к общему вкусу.Я обычно обжариваю кости с еще несколькими овощными царапинами после удаления всего мяса — и получаю такой же бульон с немного большей глубиной вкуса. Наслаждаться!

Хорошая еда всегда хороша, но никогда лучше, чем когда она питает человека, потерявшего интерес к еде. Это одно из немногих блюд, которые моя мама ела бы во время лечения рака. Спасибо, шеф-повар Джон, за то, что поделились.

Ага! Рецепты шеф-повара Джей не только получаются великолепными, но и в то же время учат основам кулинарии.У меня был 9-фунтовый жареный фарш (!), И я знал, что бульон, который я хотел от него, не поместился бы в одной голландской духовке, поэтому я зажарил курицу и овощи, затем вынул все, сэкономил 2 тонны жира для его куриного супа, деглазированного и получил коричневые кусочки с водой, а затем переложите все в большую кастрюлю. И темное мясо, вместо того, чтобы выбрасываться, порадовало наших щенков ужином! (конечно, очень и очень осторожно, чтобы удалить все кости)

Куриный бульон — семейный пир

Домашние супы еще вкуснее, если начать с домашнего куриного бульона!

Я уже упоминала, что мой муж Джек готовит у нас дома много супов.Этот основной домашний рецепт куриного бульона — тот, который он делает в качестве отправной точки для каждого из своих замечательных рецептов куриного супа.

По этому рецепту получается большая кастрюля из четырех литров восхитительного куриного бульона. Джек приготовит рецепт супа из половины бульона в день, когда он впервые приготовит его, а затем заморозит оставшуюся часть для другого супа в другой день. (У нас в морозилке всегда есть пакетик или два куриного бульона!)

Ниже мы поделимся ВСЕМИ советами и приемами Джека по приготовлению лучшего домашнего куриного бульона.

НАЖМИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Из какой курицы лучше приготовить домашний куриный бульон?

Правильный выбор курицы — фритюрница (не используйте жаровню!) — очень важен при приготовлении куриного бульона, чтобы ваши результаты были максимально насыщенными и ароматными. Фритюрницы — это молодые цыплята, поэтому они в основном состоят из костей, а именно кости придают куриному бульону лучший вкус.

Дополняем фритюрницу куриными крылышками, шейками и крылышками индейки.ИЛИ — если вы можете их найти — мой муж ругается, добавляя куриные ножки, которые являются одними из самых ароматных частей птицы и придают бульону особенно студенистый и густой вкус.

(Я знаю — мысль о куриных ножках не самая привлекательная. Вы должны увидеть лицо нашей дочери, когда Джек придет домой с пакетом куриных ножек!) Но если вы сможете избавиться от этих мыслей и включить ноги, вы Вы будете в восторге от того, насколько хорош ваш куриный бульон. Иногда нам удавалось найти куриные ножки в местном супермаркете, но лучше всего их купить в азиатском супермаркете, где куриные ножки более распространены.)

Потому что мы постоянно делаем домашний куриный бульон — мы также экономим шейки и спинки, а также тушки курицы и индейки по другим рецептам. Например, после того, как мы съели жареную курицу или индейку или даже курицу-гриль, купленную в магазине, мы сохраним тушку в пакете на молнии в морозильной камере, а затем, когда придет время приготовить этот бульон, мы добавим их. с другими ингредиентами. Остатки косточки усиливают вкус. (И иногда мы даже делаем то же самое с овощными обрезками — сохраняем стебли сельдерея, моркови, лука и петрушки в морозильной камере, пока не придет время приготовить бульон.)

Если у вас остались остатки консервов, их тоже можно заморозить — затем добавить в кастрюлю при приготовлении домашнего куриного бульона. Однако если вы это сделаете, помните, что некоторые консервы очень соленые, поэтому вы можете изменить количество добавляемой соли.

НАЖМИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Список расходных материалов

Как приготовить куриный бульон

Положите все куриные части в большую кастрюлю для бульона вместе с чесноком, испанским луком, морковью, сельдереем, кошерной солью, целыми зернами черного перца, лавровым листом, небольшим пучком свежей плоской петрушки и достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть ингредиенты в кастрюле (около 4-6 кварт).

Чтобы закипеть, потребуется от 30 до 45 минут, но оставайтесь поблизости. Пена и другие загрязнения начнут всплывать на верхнюю часть куриного бульона, когда он нагреется. Снимите пену черпаком или большой ложкой. Потратив время на выполнение этого шага, вы в конечном итоге получите более чистый куриный бульон.

Когда куриный бульон закипит, убавьте огонь до среднего и дайте ему покипеть без крышки примерно 3 * часа. (Ваша кухня будет восхитительно пахнуть, пока она кипит!)

Используйте сетчатый паук для удаления крупных твердых частиц из жидкости и поместите их на противень для охлаждения.Затем ВНИМАТЕЛЬНО вылейте жидкость через ситечко, установленное над большой миской или другой емкостью. (Вы можете сделать этот шаг над раковиной, чтобы избежать брызг и брызг, если хотите.)

НАЖМИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

На этом этапе вы можете выбросить лук, петрушку, лавровый лист и перец горошком, но сохраните курицу, сняв мясо с костей и добавив в суп, если хотите. Вы также можете использовать вареную морковь и сельдерей в своем супе — хотя многие из наших рецептов супа предложат вам начать с новой партии овощей.

Если вы хотите, чтобы куриный бульон был максимально прозрачным, вылейте бульон через мелкоячеистое сито, расположенное над большой миской. Это удалит все последние, более мелкие частицы, которые не деформировались в первый раз.

Быстрый и простой способ охлаждения куриного бульона

На этом этапе вылейте куриный бульон обратно в кастрюлю для бульона и дайте ему немного остыть, прежде чем поместить в холодильник. (У Джека есть отличный способ ускорить этот процесс — он ставит кастрюлю в раковину, наполовину заполненную ледяной водой, и перемешивает бульон в кастрюле.Когда лед в раковине тает, он добавляет еще льда в воду — и продолжает этот процесс, пока бульон не остынет достаточно, чтобы его можно было охладить.) Тепло от кастрюли передается воде довольно быстро, понижая температуру бульона и повышая его. температура воды. Этот метод является стандартным для всех коммерческих кухонь.

Теперь, когда ваш куриный бульон немного остыл, вы увидите, как жир поднимается вверх. Вы можете использовать сепаратор жира и процедить жир.

Или перелейте куриный бульон в миску или контейнер и остудите на ночь.Жир застынет на поверхности бульона в миске — затем просто соскребите его ложкой.

Вы можете выбросить жир — или использовать его для приготовления паштета из куриной печени! (Куриный жир также называют шмальцем.)

После всего этого у вас останется густой студенистый куриный бульон, который снова станет жидким при нагревании. По-настоящему хороший куриный бульон должен иметь студенистую консистенцию — это суть того, каким должен быть мясной бульон, и он обусловлен коллагеном в костях, которые вы приготовили.(Вы не увидите этого ни в каких консервных банках!)

НАЖМИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Как хранить домашний куриный бульон

Используйте этот домашний куриный бульон, чтобы приготовить наши восхитительные рецепты супов (ссылка на наш архив супов) или другие рецепты, требующие куриного бульона.

Перелейте лишнюю массу в пакеты с застежкой-молнией и заморозьте для дальнейшего использования. После того, как вы вылили бульон в пакет с застежкой-молнией, закройте его, выдавливая как можно больше воздуха, а затем положите пакет на небольшой противень.Поместите противень в морозильную камеру, пока куриный бульон не застынет. Затем храните замороженные пакеты с запасом в морозильной камере, как вам удобно. В морозилке куриный бульон продержится несколько месяцев.

Вы можете насладиться этими рецептами супов из нашего домашнего куриного бульона:

Распечатать часы значок часов

---

1 целая жареная курица или мясо птицы весом 4–5 фунтов, желудки выброшены

5 куриных ножек, или 4 куриных крылышка, или одно крылышко индейки

1 большая или четыре маленьких шейки индейки или одна ножка индейки

2 очищенных и измельченных зубчика чеснока

1 крупный испанский лук, разрезанный на четвертинки (не используйте сладкий лук)

3 большие моркови, нарезанные кусочками примерно по 1 ½ стакана (очищать только в том случае, если кожица темная или грязная)

2 больших стебля сельдерея, нарезанных кусочками, примерно одна чашка

Несколько листьев сельдерея

1 ½ чайной ложки кошерной соли

½ чайной ложки цельного черного перца

2 лавровых листа

1 небольшой пучок плоской петрушки

4–6 литров холодной воды (достаточно, чтобы накрыть)

---

Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю с бульоном и доведите до кипения (наша кастрюля — 10 литров).Для закипания потребуется 30-45 минут. Незадолго до кипения снимите всплывающую пену и выбросьте. Я черпаю пену черпаком. Пена содержит примеси, и ее следует выбросить.

Уменьшите огонь до среднего и варите три часа без крышки.

Процедите бульон из твердых веществ с помощью дуршлага и выбросьте лук, петрушку, лавровый лист и перец горошком, но сохраните курицу и другие овощи. Далее процедите бульон через мелкоячеистое сито, чтобы удалить любые частицы, прошедшие через отверстия дуршлага.

Снимите кожу и очистите курицу от косточек, оставьте куриное мясо для рецептов с использованием приготовленной курицы или заморозьте в герметичном пакете на молнии.

Необязательно… Протолкните морковь, сельдерей и чеснок через мелкое сито в бульон и перемешайте. Это делает бульон более насыщенным, но это необязательно, потому что он также делает его мутным и несколько меняет вкус готового блюда.

Удалите остатки мякоти в сетчатом фильтре. Охладите бульон, удалите и выбросьте всплывающий жир жир и используйте бульон для любого рецепта, требующего хорошего куриного бульона.(См. Сообщение выше с инструкциями и фотографиями, показывающими, как отделить жир и хранить бульон.)

---

Банкноты

Яичная скорлупа может быть добавлена ​​при приготовлении бульона. Это поможет прояснить акции. Это следует делать для деликатных рецептов, требующих прозрачного бульона. (Снаряды будут извлекаться из ложи, когда вы ее процедите.)

* Если вы готовите этот бульон для особого супа, тушеного мяса или тушеного пирога и будете использовать мясо по вашему рецепту, воспользуйтесь большим пауком или ситечком и удалите курицу целиком через час кипячения.Отрежьте от курицы две половинки грудки и положите оставшуюся тушку обратно в кастрюлю на оставшееся время приготовления. Поступая так, вы можете сохранить грудку и позже нарезать ее кусочками по рецепту. Если оставить на три часа, мясо по-прежнему будет отличным, но оно будет измельчено.

Ключевые слова: домашний куриный бульон

НАЖМИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Раскрытие информации

Этот пост содержит партнерские ссылки.Как партнер Amazon я зарабатываю небольшую комиссию с соответствующих покупок.

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник. Ей нравится готовить и развлекать семью и друзей, и она считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты. После многолетней карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе.