Специи к баклажанам: Приправы и специи для баклажан

Приправы и специи для баклажан

Баклажаны отлично сочетаются с мясными и рыбными блюдами. С ними делают рагу, салаты, закуски и вторые блюда. Баклажаны интересно смотрятся на праздничном столе и их часто используют именно для приготовления не повседневных блюд. И баклажановая икра тоже имеет большую популярность. У баклажанов не сильно выраженный вкус и им не помешают пряные добавки и специи. Баклажаны обязательно солят и добавляют масло и приправы для овощей. 

К сожалению, баклажаны могут чуть горчить, и их кожица иногда плохо жуется, поэтому желательно знать как правильно их готовить.

Есть несколько лайфхаков приготовления баклажанов:

1. Перед приготовлением баклажаны нужно вымочить в соленой воде. На 1 литр воды — 1 столовая ложка соли.
2. Можно счистить кожуру чтобы она не горчила.
3. Обжаренные баклажаны стоит выкладывать на салфетку, чтобы они не были слишком жирными.

Приправы и пряности для баклажанов

Для баклажанов подходят многие пряные травы и зелень. Можно не бояться испортить блюдо и добавлять разные пряности.
Поэкспериментируйте и освойте рецепты с баклажанами, которые мы для вас приготовили. 

Рецепты с баклажанами 

Мусака

Мусака представляет собой слоеную запеканку.
Такое блюдо считается традиционным на Ближнем Востоке и на Баклканах. Ее часто готовят в Греции. Мусаку готовят в духовке.

Ингредиенты:

Баклажаны — 800 г
Фарш из говядины — 800 г
Томаты — 300 г
Луковица — 1 шт
Твердый сыр — 50 г
Белое сухое вино -180 г
Масло оливковое — 3 ст.л.
Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Для соуса:
Молоко — 500 г
Сливочное масло — 40 г
Мука — 30 г
Твердый сыр — 200 г
Яйца — 2 шт
Соль — по вкусу
Мускатный орех — 1 щепотка

Приготовление соуса
На сковороде растопить сливочное масло и в нем обжарить муку.
Подогреть молоко, но не кипятить. Чтобы соус получился без комочков молоко и смесь масла и муки должны быть одинаковой температуры.
В муку вылить молоко, постоянно помешивая.
Посолить и добавить мускатный орех. Довести до кипения и засыпать тертый сыр. Помешивать сыр пока он не расплавится.

Снять с огня, дать остыть. В отдельной миске взбить яйца.
Постепенно влить яичную смесь в соус, перемешать.

Баклажаны замочить в подсоленной воде на 30 минут.
Лук нарезать полукольцами. Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками.
Баклажаны нарезать тонкими ломтиками и обжарить на оливковом масле с двух сторон.
Баклажаны выложить на салфетку.
Обжарить лук и фарш вместе с вином. Когда испарится жидкость, посолить поперчить и потушить пару минут.

В форму для запекания слоями выложить баклажаны и фарш. Последним слоем должны быть баклажаны. Залить все соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой духовке при 180 градусах 40 минут.

Рецепт запеченных баклажанов с курицей

Достаточно простой рецепт. Такая запеканка станет фирменным блюдом для любого праздника.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 шт
Филе куриное — 2шт
Помидоры черри — 15 шт
Соевый соус — 1 ст.л.
Сыр твердый — 150
Чеснок сушеный — 1 ч.л.
Соль — по вкусу

Нарезать филе курицы на тонкие полосочки. Добавить соевый соус. Оставить на час мариноваться.

Нарезать баклажан на кружочки 5 мм. Посолить и оставить на 10 минут. Осушить салфетками.

Форму для запекания смазать подсолнечным маслом.
Выложить баклажаны одним слоем.
Твердый сыр натереть на терке или нарезать кусочками. Накрыть баклажаны. На сыр выложить курицу.
Помидоры черри нарезать пополам. Выложить на куриное филе.
Еще один слой баклажанов и сыра. Сверху посыпать сушеным чесноком и выпекать 45 минут в духовке при 180 градусах.

Палочки из баклажанов в кляре

Это лёгкая летняя закуска. Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, получаются нежирными, нежными внутри и с хрустящей сырной корочкой снаружи.

Ингредиенты:
Баклажаны — 500 г
Твердый сыр — 150 г
Яйцо — 1 шт
Панировочные сухари — 100 г
Чеснок сушеный — 2 ч.л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль— по вкусу
Черный перец — по вкусу
Куркума — по вкусу
Паприка — по вкусу

Баклажаны нарезать соломкой — длиной 3 см, шириной 1-2 см.
Чтобы баклажаны были не горькими залить их соленой водой на 15 минут.
Слить воду, подсушить баклажаны на салфетках.
Выложить баклажаны в миску, сбрызнуть оливковым маслом, добавить специи и пряности. Оставить на 10 минут.

Натереть сыр и смешать его с панировочными сухарями.
В отдельной миске взбить яйцо.
Духовку разогреть до 200 градусов. Застелить противень пергаментом.
Каждый ломтик баклажана обмакнуть сначала в яйце, потом в сухарях и выложить на противень. Выпекать палочки 20 минут.

Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

• Каждый день новые рецепты и обзоры.
• Оперативная информация о скидках и новинках.
• Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

Специи и пряности — базовые правила сочетания

Собираясь купить специи, пряности и приправы, важно, конечно, заранее знать, насколько хорошо они сочетаются с данным пищевым продуктом. Ведь бывают случаи, когда  специя совершенно не подходит к блюду.

Кроме того, надо иметь в виду такое правило: если специи и пряности сочетаются с каким-либо продуктом каждая в отдельности, то они сочетаются с ним и все вместе, независимо от того, сколько их берется в каждом данном случае — две, три, пять или десять.

 

Например, с органическим куриным мясом порознь сочетаются такие разнообразные специи, как лук, укроп, чеснок, корица, красный перец, чабер, лавровый лист, бадьян. Это означает, что все они вместе взятые и в любых парах и иных сочетаниях также могут употребляться с куриным мясом.

Или возьмем другой пример: специи лук, петрушка, укроп, черный перец, кардамон, мускатный орех, шафран сочетаются с рыбой в отдельности, а это значит, что они будут сочетаться с ней в любых комбинациях. Наоборот, тмин не сочетается с рыбой.

Следовательно, прибавление тмина ко всей вышеуказанной смеси или к каждой из составляющих ее специи создаст несочетаемую с рыбой комбинацию. 

Сочетаемость специй и пряностей в значительной степени зависит также и от основы, с которой специи употребляются.

Достаточно, например, такую основу, как соль, заменить сахаром — и те же самые специи, которые подходили для рыбы (например, кардамон, мускатный орех, черный перец), вполне подойдут и для пряников.

Однако не все специи обладают такой подвижностью и способностью подходить к различной основе. Но эти «не все» составляют меньшинство.

Таковы ваниль, применяемая только на сладкой основе, а с другой стороны, красный перец и чеснок, совершенно немыслимые в сочетании со сладкими блюдами, то есть с сахарной основой. Наоборот, черный перец превосходно сочетается как с солеными, так и с кислыми и сладкими блюдами, входя, например, на сахарной основе в состав пряников. Вот почему черный перец по праву считается универсальной пряностью.

Специи способны не только в зависимости от основы изменять свой характер, но и, наоборот, существенно влиять на изменение характера блюда, если в его основе лежит нейтральный продукт — рис, картофель, творог, тесто.

Так, если к отварному рису с маслом прибавить лук, чеснок и укроп, то можно получить сытное второе блюдо,

а если к тому же самому рису добавить корицу или ваниль, то получится легкое третье блюдо;

если прибавить к творогу чеснок и красный перец, то получится острая закуска,

а если прибавить к творогу бадьян, ваниль и мускатный орех, то получится десертное блюдо.  

Применение специй и пряностей состоит не в том, чтобы без разбору сыпать в пищу побольше разных специй, а в том, чтобы, познав их свойства, овладев их ассортиментом и приемами применения, использовать творчески для обогащения вкусовых и ароматических качеств пиши.

Как пряности делают вредное полезным

Грамотное использование специй уменьшает действие отрицательных свойств продуктов и усиливает положительные. 

Газообразующие продукты. Все пряности в той или иной мере уменьшают газообразование. 

С картофелем лучше всего и вкуснее сочетаются кориандр и куркума.

С бобовыми — кумин, имбирь, перец и кориандр.

С капустой — кориандр, фенхель, кумин. 

Слизеобразующие продукты. 

Молоко: в горячее молоко добавляют корицу, кардамон, шафран.

Кисломолочные продукты: кориандр, фенхель, корица, имбирь, кумин.

Мороженное: корица, гвоздика, кардамон.

Сласти: имбирь, кардамон, корица, мускатный орех.

Жирная пища требует шафрана, имбиря, горчицы или куркумы. 

Кофеиносодержащие продукты — добавлять кардамон. 

Что к чему

ДЛЯ МЯСА: красный, чёрный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, кумин, лук. 

ДЛЯ ПТИЦЫ: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик. 

ДЛЯ РЫБЫ: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян. 

ДЛЯ ГРИЛЯ: красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили. 

ДЛЯ ДИЧИ: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник. 

ДЛЯ РАГУ: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, чёрный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика. 

ДЛЯ ФРУКТОВ, СОКОВ, КОМПОТОВ: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон. 

ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис.  

Зернобобовые

ГОРОХ — имбирь,корица, чилли, душистый перец, куркума, кориандр, пажитник, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп (семя), карри, черный перец. 

ГРЕЧКА — душистый перец, чилли, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп(семена), укроп(зелень), асафетида, карри. 

МАНКА — имбирь, куркума, корица, чилли, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех. 

ОВЕС — куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чилли, укроп зеленый. 

ПЕРЛОВКА — имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, пажитник, асафетида. 

ПШЕНИЦА — чилли, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон. 

ПШЕНО — имбирь, куркума, гвоздика, горчица черная, черный перец, пажитник, карри. 

РИС — чилли, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица черная, тмин, калинджи. 

ФАСОЛЬ — чилли, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, пажитник, калинджи, мускатный орех. 

ЯЧКА — имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, пажитник, асафетида.  

Овощи и фрукты

ГОРОШЕК ЗЕЛЕНЫЙ — пажитник, чилли, имбирь, гвоздика, душистый перец, карри. 

КАПУСТА — карри, куркума, корица, укроп(семена,стебель). 

КАРТОФЕЛЬ — кориандр, черный перец, чилли, пажитник, калинджи, асафетида, корица, мускатный орех, карри. 

МОРКОВЬ — чилли, душистый перец, кумин, имбирь, гвоздика, асафетида, калинджи, куркума. 

ОГУРЦЫ — мускатный орех, имбирь, фенхель, черный перец. 

ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ — душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, карри, кардамон, черный перец, кумин. 

ПОМИДОРЫ — асафетида, пажитник, чилли, куркума, гвоздика, душистый перец, мускатный орех. 

РЕДИС — черный перец, корица, мускатный орех, горчица черная, кумин, кардамон. 

РЕДЬКА ЗЕЛЕНАЯ — чилли, гвоздика, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон. 

РЕДЬКА ЧЕРНАЯ — черный перец, мускатный орех, душистый перец, корица, кумин, имбирь, карри. 

СВЕКЛА — корица, душистый перец, кориандр, асафетида, ванилин, кумин, куркума, мускатный орех, карри, пажитник, семя укропа, сок лимона, чилли.  

ТЫКВА — кардамон, пажитник, чилли, имбирь, калинджи. 

ЯБЛОКИ (в острых блюдах) — чилли, имбирь, кумин, гвоздика, корица, калинджи, ванилин, мускатный орех, манго, сахар. 

Сладкие блюда, салаты, выпечки, напитки

САХАР — мускатный орех, ванилин, кумин, фенхель, кардамон, плоды манго, мята. 

АНАНАС — кардамон, кумин. 

БАНАН — ванилин. 

БОЯРЫШНИК — имбирь, кардамон, кумин, лимон, мята. 

ВИНОГРАД (ИЗЮМ) — кардамон, имбирь, апельсин (корка). 

ВИШНЯ — кумин, кардамон, лимон, фенхель. 

ГРАНАТ — имбирь, фенхель. 

ГРУША — кардамон, фенхель. 

КАЛИНА — кардамон, кумин. 

КЛУБНИКА — имбирь, корка лимона, манго, кумин, калинджи, фенхель. 

КРЫЖОВНИК — кумин, фенхель, имбирь. 

КУРАГА — фенхель. 

ЛИМОН — ванилин, фенхель. 

МАЛИНА — мята, кумин. 

МАНДАРИН — мята, кумин, кардамон. 

ОБЛЕПИХА — кумин, фенхель, мята, ванилин, плоды манго.  

РЯБИНА КРАСНАЯ — куркума, имбирь, кардамон, калинджи, кумин. 

РЯБИНА ЧЕРНОПЛОДНАЯ — кардамон, карри, фенхель, калинджи. 

СЛИВА СИНЯЯ — ванилин, фенхель, кардамон. 

СЛИВА БЕЛАЯ — кардамон, фенхель. 

СМОРОДИНА БЕЛАЯ — лимон, зира, мята. 

СМОРОДИНА КРАСНАЯ — лимон, апельсин (корка), кумин. 

СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ — кардамон, фенхель, ванилин, лимон, калинджи. 

ФИНИК — кардамон, фенхель, ванилин. 

ЧЕРЕМУХА ЧЕРНАЯ — кардамон, лимон, ванилин, фенхель. 

ЯБЛОКИ — фенхель, ванилин. 

ЗЕМЛЯНИКА — имбирь, корка лимона, манго, мускатный орех, калинджи. 

Молочные

МОЛОКО — мускатный орех, кардамон, куркума, имбирь, корица. 

ЙОГУРТ — тмин, черный перец. 

СЫР — кардамон, тмин, куркума, красный и черный перец.опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! © econet

Баклажаны жареные и хрустящие. 8 авторских рецептов и 5 хитростей | Продукты и напитки | Кухня

a[style] {position:fixed !important;} ]]]]]]]]]]>]]]]]]]]>]]]]]]>]]]]>]]>

aif.ru

Федеральный АиФ

aif.ru

Федеральный АиФ

• ФЕДЕРАЛЬНЫЙ
• САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
• Адыгея
• Архангельск
• Барнаул
• Беларусь
• Белгород
• Брянск
• Бурятия
• Владивосток
• Владимир
• Волгоград
• Вологда
• Воронеж
• Дагестан
• Иваново
• Иркутск
• Казань
• Казахстан
• Калининград
• Калуга
• Камчатка
• Карелия
• Киров
• Кострома
• Коми
• Краснодар
• Красноярск
• Крым
• Кузбасс
• Кыргызстан
• Мурманск
• Нижний Новгород
• Новосибирск
• Омск
• Оренбург
• Пенза
• Пермь
• Псков
• Ростов-на-Дону
• Рязань
• Самара
• Саратов
• Смоленск
• Ставрополь
• Тверь
• Томск
• Тула
• Тюмень
• Удмуртия
• Украина
• Ульяновск
• Урал
• Уфа
• Хабаровск
• Чебоксары
• Челябинск
• Черноземье
• Чита
• Югра
• Якутия
• Ямал
• Ярославль

• Спецпроекты
  • 75 лет атомной промышленности
  • 75 лет Победы
    • Битва за жизнь
    • Союз нерушимый
    • Дневники памяти
    • Лица Победы
    • Накануне
  • Герои страны
  • Герои нашего времени
  • Asus. Тонкость и легкость
  • Рак легкого — не приговор
  • Красота без шрамов
  • Клиника «Медицина»
  • Как справиться с грибком ногтей
  • Деньги: переводить мгновенно и бесплатно
  • Инновационный ультрабук ASUS
  • Как быстро найти работу?
  • Память в металле
  • Здоровый образ жизни – это…
  • Московская промышленность — фронту
  • Почта в кармане
  • Путешествие в будущее
  • GoStudy. Образование в Чехии
  • Безопасные сделки с недвижимостью
  • Перепись населения. Слушай, узнавай!
  • Новогодний миллиард в Русском лото
  • Рыба: до прилавка кратчайшим путем
  • «Кванториада» — 2019
  • Югра: нацпроекты по заказу
  • Выбор банковских продуктов
  • Работа мечты
  • МГУ — флагман образования
  • 100 фактов о Казахстане
  • Ремонт подъездов в Москве
  • Panasonic: теплицы будущего
  • Рейтинг лучших банковских продуктов
  • Лечим кашель
  • Югра удивляет
  • Возвращение иваси
  • Детская книга войны
  • Как читать Пикассо
  • Жизнь Исаака Левитана в картинах
  • Учиться в интернете
  • Пробная перепись населения–2018
  • «Летящей» походкой
  • Реновация в Москве
  • «АиФ. Доброе сердце»
  • АиФ. Космос
  • Сделай занятия эффективнее
  • Фотоконкурс «Эльдорадо»
  • Яркие моменты футбола
  • Вся правда о гомеопатии
  • Леди выбирают
  • Москва Высоцкого
  • Пресс-центр
  • Октябрь 1917-го. Буря над Россией
  • Война на Украине
    • Война на Украине онлайн
    • Репортаж
    • Прогнозы и перспективы
    • Оценки
    • Война на Украине в вопросах
  • Письма на фронт
  • Алло, цивилизация
  • Тестируй все от LG
  • Ад Беслана. Взгляд изнутри
  • Твои документы!
  • Острый угол
    • Дороги
    • Коррупция
    • ЖКХ
    • Здоровье
    • Энергетика
    • СХ
    • Строительство
    • Преступность
    • Образование
    • Промышленность
    • Миграция
    • Туризм
    • Спорт
  • Все спецпроекты
• Все о коронавирусе
• Мой район
  • Академический
  • Внуково
  • Гагаринский
  • Дорогомилово
  • Зюзино
  • Коньково
  • Котловка
  • Крылатское
  • Кунцево
  • Куркино
  • Ломоносовский
  • Митино
  • Можайский
  • Ново-Переделкино
  • Обручевский
  • Очаково-Матвеевское
  • Покровское-Стрешнево
  • Проспект Вернадского
  • Раменки
  • Северное Бутово
  • Северное Тушино
  • Солнцево
  • Строгино
  • Теплый стан
  • Тропарево-Никулино
  • Филевский парк
  • Фили-Давыдково
  • Хорошёво-Мнёвники
  • Черемушки
  • Щукино
  • Южное Бутово
  • Южное Тушино
  • Ясенево
• Изменения в Конституцию
• Антивирус
• Казахстан сегодня
• Общество
  • 75 лет Победе
  • Просто о сложном
  • Сеть
  • Наука
  • Здравоохранение
  • Армия
  • Безопасность
  • Образование
  • Право
  • Конкурс «Регионы России»
  • Арктика — территория развития
  • Экология
  • МЧС России
  • Мусора. нет
  • Агроновости
  • История
  • Люди
  • Религия
  • Общественный транспорт
  • СМИ
  • Природа
  • Туризм
  • Благотворительность
  • Социальное страхование
  • Измени одну жизнь
  • Галереи
  • Мнение
• Происшествия
• Политика
  • В России
  • Московские выборы
  • В мире
  • Итоги пятилетки. Курская область
  • Выборы в Приднестровье
  • Галереи
  • Мнения
• Деньги
  • Экономика
  • Коррупция
  • Карьера и бизнес
  • Личные деньги
  • Компании
  • Рынок
• Москва
• Здоровье школьника
  • На страже зрения
  • Гигиена зрения
  • Защита иммунитета
  • Профилактика болезней горла
• Культура
  • Кино
  • Театр
  • Книги
  • Искусство
  • Шоу-бизнес
  • Персона
  • Проблема
  • Куда пойти
  • Галереи
  • Актуальная классика
• Спорт
  • Футбол
  • Хоккей
  • Зимние виды
  • Летние виды
  • Другие виды
  • Олимпиада
  • Инфраструктура
  • Персона
  • Фото
• Кухня
  • Рецепты
  • Рецепты в инфографике
  • Продукты и напитки
  • Питание и диеты
  • Кулинарные хитрости
  • Мастер-классы
  • Детское питание
  • Кухни мира
  • Бытовая техника
  • Дебаты
  • журнал АиФ ПРО кухню
• Дача
  • Огород
  • Сад
  • Стройка и дизайн
  • Помощь юриста
• Здоровье
  • Все о коронавирусе
  • Здоровый голос
  • Здоровая жизнь
  • Правильное питание
  • Здоровье ребенка
  • Секреты красоты
  • Лазерная эпиляция
  • Психология жизни
  • Время здоровья
  • Мужское здоровье
  • Лекарственный справочник
  • Газета АиФ Здоровье
  • журнал АиФ ПРО Здоровье
• Авто
  • ГИБДД
  • Об автомобилях
  • Обслуживание
  • Практические советы
  • Пробки/дороги
  • Безопасность
  • Фото
  • Безопасная дорога
• Наука

Пряности для тушеных овощей: удачные сочетания специй и травок, рецепт универсальной приправы

Диетологи настаивают на том, что рациональное питание предусматривает употребление большого количества овощей. При этом в тушеном виде они наименее калорийны. Однако многие гурманы отдают предпочтение мясным и рыбным блюдам, а овощи предпочитают жарить. Нелюбовь к потушенной в кастрюле капусте может исчезнуть раз и навсегда, стоит только приготовить это кушанье с использованием максимально подходящих к нему специй. Если вы стремитесь к здоровому питанию, но органолептические качества блюд имеют для вас большое значение, вам стоит всегда иметь под рукой приправы для тушеных овощей. Вы даже можете сделать универсальную пряную смесь для овощного рагу, собрав ее из специй, вкус и аромат которых вам нравится больше всего.

Приправы, подходящие к тушеным овощам

Максимально подходящими для тушеных овощей считаются пряные травы и специи, вкус и аромат которых хорошо раскрывается в процессе термической обработки. Их задача – усилить аромат продуктов, входящих в состав овощного рагу, не затмевая и не искажая его. Кулинары выделают несколько приправ, хорошо справляющихся с этой задачей и гармонирующих со вкусом большинства овощей.

• Укроп. Для овощного рагу используют только зелень укропа, а не его семена. Последние больше подходят для соления и маринования. Однако зелень не обязательно брать свежую. Подойдет и засушенный, и замороженный укроп. Блюду эта ароматная трава придаст свежий и слегка пряный аромат, напоминающий о лете.
• Базилик. Эта душистая трава очень популярна в итальянской кухне, но и наши соотечественники успели ее распробовать. Если в свежем виде базилик обладает слегка жгучим и горьковатым привкусом, то после термической обработки он теряет горечь, даже становится чуть сладковатым. Свежий базилик ароматнее сушеного, но в тушеные овощи его все же чаще добавляют в засушенном виде. Эта пряность хорошо сочетается с петрушкой, розмарином и майораном, которыми тоже нередко приправляют овощное рагу.
• Розмарин. Имеет камфорный аромат с хвойными и лимонными нотками. Идеально подходит к брюссельской капусте. Гурманы утверждают, что приготовленные с розмарином и базиликом овощи можно даже не подсаливать. Однако в большом количестве эту пряную траву в овощное рагу класть не рекомендуется, чтобы она не перебила запах основных ингредиентов блюда.
• Эстрагон (тархун). В овощное рагу эту приправу добавляют в мизерном количестве. Если с ней не переборщить, органолептические качества кушанья останутся гармоничными, но приобретут уникальный свежий и пряный оттенок. Особенно хорошо подходит тархун к блюдам из тушеной свеклы, моркови, помидоров, цветной капусты.
• Мускатный орех. Яркая приправа, обладающая ореховыми нотками, способна облагородить любую закуску. В любые кушанья его добавляют в маленьком количества, и тушеные овощи не являются исключением. Не стоит забывать об этой приправе, если вы тушите тыкву, морковь, брокколи, а также зеленый горошек.
• Черный перец. Относится к числу наиболее универсальных специй. В овощное рагу добавляется в умеренном количестве в молотом виде. Наиболее ароматной эта приправа будет, если перемолоть ее непосредственно перед добавлением в готовящееся кушанье.
• Имбирь. Эту приправу стремятся добавлять в блюда, в составе которых имеются тыква или свекла. Можно использовать как сухую приправу, продающуюся в магазинах, так и мелко натертый свежий имбирный корень. Эта специя имеет выраженный жгучий вкус, поэтому с ней важно не переборщить.
• Паприка. Эта приправа изготавливается из сладкого перца. Обладает пряным ароматом и приятным вкусом, не слишком жгучим. Больше всего подходит к блюдам из тушеных овощей, в составе которых имеются картофель или капуста.
• Чеснок. Может добавляться в свежем и в гранулированном виде. Придает кушаньям из тушеных овощей пикантный вкус и свежий аромат.
• Петрушка. Одна из лучших добавок к овощному рагу. Сочетается практически со всеми овощами и с большинством специй, которыми их приправляют. В рагу кладутся свежей или сушеной. Придает им приятый пряный аромат, повышает их пользу.

Также в овощное рагу можно добавлять кориандр, тмин, майоран, орегано. Важно лишь иметь чувство меры.

Выбор приправ для овощного рагу с учетом его состава

Выбор приправы к овощному рагу нужно осуществлять с учетом того, какие именно овощи входят в его состав.

• Блюда из тушеной тыквы можно приправить имбирем, мускатным орехом, кориандром и паприкой.
• Если вы тушите свеклу, приправьте ее чесноком, гвоздикой, тмином, кориандром, эстрагоном.
• Для овощей, тушенных с томатами, подойдут базилик, петрушка, тимьян, красный острый перец, эстрагон, паприка.
• К овощному рагу, в составе которого много моркови, стоит добавить петрушку и тмин. Также такие блюда можно приправлять мускатным орехом и имбирем.
• Вкус тушеного картофеля станет более богатым, если его приправить чесноком, паприкой, куркумой, чабером. Подойдут также черный перец, лавровый лист, чеснок.
• Тушеную брокколи приправляют орегано, розмарином, тмином, майораном, мускатным орехом.
• Удачным дополнением к брюссельской капусте будут розмарин, тмин, орегано, мускатный орех и петрушка.
• Кабачки и баклажаны рекомендуется тушить с добавлением чеснока, базилика, орегано, петрушки, черного перца. Хорошим выбором станут итальянские пряные травы.

Если вы любите тушеные овощи и готовите их часто, то вам пригодится универсальная приправа для овощного рагу, которую можно сделать собственноручно.

Универсальная приправа для тушеных овощей своими руками

Состав:

• сушеный базилик – 20 г;
• сушеная петрушка – 20 г;
• гранулированный чеснок – 10 г;
• черный молотый перец – 10 г.

Способ приготовления:

• Сушеные травы и специи положите в ступку, разотрите их пестиком до состояния порошка. Также для измельчения приправ можно воспользоваться кофемолкой.
• Пересыпьте ароматные травы и специи в банку, закройте ее и потрясите, чтобы приправы перемешались.

Остается наклеить на банку этикетку с указанием того, для чего предназначены находящиеся в ней приправы, и убрать их на хранение в прохладное и сухое место, защищенное от прямых солнечных лучей.

Хороший рецептТак себе

Дата: 21.07.2020.

Баклажаны со специями — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

Екатерина

[Король кулинарии]

2012.10.24

По рецепту готовили
1 раз

Добавлен: 16.10.12 в 15:56

Просмотров: 5817

89

от 23 кулинаров

На кухне у: 43

Приготовили: 1

О рецепте баклажанов со специями

кети не писала ничего о рецепте. ..

Приготовление баклажанов со специями

• Шаг 1 1 Баклажаны промыть, срезать плодоножку, разрезать вдоль на 4 части, а затем поперек на 5 мм, положить в кастрюлю с подогретым маслом и сначала поджарить помешивая на сильном огне, потом посолить и тушить под крышкой,
• Шаг 2 2 Лук нарезать не очень мелко, можно полукольцами, и добавить к баклажанам во время жарки,
• Шаг 3 3 К концу добавить все специи, перемешать и тушить еще 1!2 мин.

  Снять с огня и дать остыть.

• Шаг 4 4 Добавить зерна граната и перемешать, подать остывшим, оформить веточками кориандра.

  Приятного аппетита !!!

Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (1)

30 специй, которые должны быть на вашей кухне

Требуется время, чтобы накопить приличную коллекцию сушеных травок и специй, но хорошо укомплектованный шкаф действительно полезен. Правильное сочетание будет означать, что карри являются подлинными, тайские супы — точными, тажины — восхитительными, а торты — исключительными. Взгляните на эти специи, которые всегда оживят блюда.

Прежде чем вы начнете — немного о хранении: покажите своему ассортименту ту любовь, которую он заслуживает, храня травы и специи в герметичных стеклянных банках вдали от тепла и света — в прохладе и темноте.

Виды специй

1. Душистый перец.

Согревающий, острый и ароматный душистый перец имеет вкус корицы, гвоздики и мускатного ореха вместе взятых, отсюда и название. Это ключевой ингредиент карибской и ближневосточной кухни, который используется как в соленых, так и сладких блюдах — от колбасок до рождественского пудинга.

приправы и специи

2. Базилик.

Люди часто предпочитают свежий базилик, так как он пикантный и слегка пряный по сравнению с сушеным, который мягче и менее ароматен. Но свежий базилик не хранится долго после того, как его срезали, поэтому стоит иметь сушеную версию. Базилик появляется во многих средиземноморских и итальянских блюдах (хотя он родом из Индии). Добавляйте его в рагу, соусы и жареные овощи.

травы специи

3. Лавровый лист.

Лавровые листья легко получить в супермаркетах. Выбирайте неразбитые, незапятнанные листочки и используйте для ароматизации тушеных блюд, супчиков, соусов, жареного мяса или для настаивания рисового пудинга или заварных кремов с тонким травяным оттенком. Удаляйте перед едой.

какие специи подходят

4. Черный перец.

Черный перец — это незрелые ягоды зеленого перчика, высушенные на солнце. Острая, живая и неотъемлемая приправа, используемая во время и после процесса приготовления. Он стимулирует аппетит (это знали еще древние греки), ускоряет обмен веществ и способствует пищеварению. Качество колеблется, поэтому стоит покупать лучшее, что вы можете себе позволить.

специи фото

5. Букет гарни.

Букет гарни — это микс трав, который перевязывают бечевкой в свежем виде и помещают в маленькие пакетики после высыхания. Традиционное сочетание состоит из лаврового листа, петрушки и тимьяна, и подходит для многих рецептов. Добавляйте его в тушеные блюда и супы, а затем удаляйте перед едой.

какие специи нужны

6. Кардамон.

Если вы неравнодушны к азиатской, ближневосточной или скандинавской кухне, то кардамон — незаменимая специя. Его привлекательный аромат хорошо сочетается с пирогами и печеньем, чаем или кофе и индийской едой, где он играет существенную роль. Зеленый кардамон мягче, чем его черный родственник, и наиболее часто используется.

виды специй

7. Кайенский перец.

Если вы любите жгучие тарелки, то эта злющая специя просто обязательна. Вы найдете кайенский перец в виде порошка или хлопьев в южноамериканских блюдах (что неудивительно, поскольку именно отсюда он и происходит), креольской кулинарии — особенно в горячих соусах, а также в азиатских и индийских рецептах.

приправы и специи

8. Молотый чили.

Порошок чили отличается от кайенского перца и паприки тем, что представляет собой смесь перца чили, тмина, чеснока и орегано, что делает его универсальным вариантом. В то время как кайенна и паприка играют особую роль в определенных кухнях, молотый чили — хороший универсал. Он поставляется в мягком и в горячем виде, так что выбирайте по вкусу.

травы специи

9. Китайские пять специй.

Китайская пятерка специй называется так не только потому, что содержит пять специй (иногда их бывает больше), но и потому, что смесь охватывает пять вкусов – горький, пикантный, соленый, кислый и сладкий. Хотя смеси немного отличаются, в них есть фенхель, корица, гвоздика, сычуаньский перец и звездчатый анис, но появляются мускатный орех, куркума и другие. Микс хорошо сочетается с жирным мясом, таким как свинина и утка (учитывая рецепт утки по-пекински), и это отличное дополнение к маринадам.

какие специи подходят

10. Корица.

Корица не всем по вкусу, так как в больших количествах она может быть болезненной или даже горькой. Но в умеренных дозах — это согревающая, гостеприимная, ароматная и сладкая специя. В Европе ее используют в выпечке, десертах и горячем шоколаде, а в азиатской кулинарии она служит приправой к мясу, рыбе, карри и рису. Используйте пудру или палочки, которые удаляются в конце приготовления.

специи фото

11. Гвоздика.

Гвоздика обладает пьянящим запахом и острым горячим вкусом, поэтому используйте ее экономно. Установите правильный баланс, и эта супер универсальная специя действительно обогатит вашу пищу. Ее пикантность добавляет глубины всевозможным блюдам — от рагу, бульонов, карри, мяса и дичи до напитков и десертов. Гвоздика выпускается в виде высушенного цветка или в порошкообразной форме, а также является компонентом китайской пятерки специй.

какие специи нужны

12. Кориандр.

Это запоминающаяся травка. Недоброжелатели описывают кориандр подавляющим и вкрадчивым, но поклонники любят его уникальный аромат и теплый, цитрусовый, слегка ореховый вкус. Купите молотые или цельные семена кориандра (цельные семена, измельченные при необходимости, прослужат дольше) и используйте во множестве кухонь, включая азиатскую, бразильскую, европейскую, индийскую, мексиканскую и ближневосточную.

виды специй

13. Тмин.

Тмин напоминает ароматизированную анисом траву, которая использовалась в Европе на протяжении тысячелетий, но сегодня она менее популярна. Тмин, с другой стороны, стал излюбленной пряностью – он продается молотый или в виде семян, и имеет приятный, яркий и ароматный вкус, отлично подходящий для пищеварения. Он встречается в индийской, латиноамериканской и ближневосточной кухне и появляется в хлебе, пирожных и алкогольных травяных ликерах.

приправы и специи

14. Листья карри.

Листья карри полезны, если у вас имеется склонность к южноиндийской, шри-ланкийской или юго-восточной азиатской кухне. В этих регионах они используются так же, как мы используем лавровый лист. Их также можно привлекать к западной кулинарии, чтобы придать блюдам привкус карри.

травы специи

15. Порошок карри.

Готовить карри в домашних условиях стоит, особенно если вы используете правильные специи и обжариваете их для настоящего дегустационного блюда. Карри сильно различаются (даже это слово является термином, который не используется в Индии), но, как правило, основные сухие специи включают порошок чили, семена или порошок кориандра и тмина, гарам масалу и куркуму – все это присутствует здесь. Также часто добавляют корицу, кардамон и пажитник. Вы можете использовать порошок карри в качестве замены свежемолотого микса, но он не используется в Индии, поэтому вы будете готовить западную версию.

какие специи подходят

16. Гарам масала.

Гарам масала — что примерно переводится как «приправы, согревающие тело» — это смесь индийских специй, которая выпускается в виде порошка и пасты. Содержание варьируется от региона к региону и обычно включает лаврушку, гвоздику, корицу, кориандр, кассию,тмин, кардамон, мускатный орешек или мускат и перец. Помимо того, что гарам масала выступает одной из базовых специй для карри, ею можно посыпать курицу или свинину при жарке.

специи фото

17. Имбирь.

Будь то свежий, порошкообразный или маринованный имбирь, он горячий, пьянящий и ароматный. В азиатской кухне он вездесущ – попробуйте его в жареной картошке, карри и супах, но незабывайте, что имбирный чай успокаивает желудок, поэтому хорош при морской болезни.

какие специи нужны

18. Лемонграсс.

Если вы любите тайскую или юго-восточную азиатскую кухню — вы знакомы с лемонграссом. Он обычно покупается свежим, но также поставляется сушеным, в пасте и консервированным в воде. Лемонграсс придает блюдам пикантную, слегка сладковатую легкость, которая помогает сбалансировать горячую кислую пищу и работает с мясом и рыбой так же хорошо, как с овощами и тофу. Хорошим примером его применения выступает знаменитый таиландский суп том-ям. Высушенные стебли следует удалять перед едой.

виды специй

19. Мята.

Сушеная мята легкодоступна, но часто уступает свежему варианту, который легко добывать, хранить и выращивать. Однако сушеную мяту все же стоит иметь в шкафу — после регидратации она делает вкусным мятный соус или гороховый суп, может стать посыпкой для жареной баранины или включится в рагу и запеканки. Используйте ее экономно для достижения наилучшего эффекта.

приправы и специи

20. Мускатный орех.

Мускатный орех был когда-то одной из самых дорогих специй, которые можно было купить, наряду с гвоздикой и корицей. Хотя вездесущий теперь он все еще рассматривается как экзотическая специя — согревающая и пряная, но не горячая – и очень адаптируемая, хотя и ядовитая в больших дозах. Скромное количество компенсирует соль и поднимает как сладкие, так и соленые, сливочные блюда и соусы (это единственная специя в соусе бешамель).

травы специи

21. Орегано.

Орегано тесно связан с майораном, и эти травы иногда могут заменять друг друга (майоран слаще и ароматней), но конфликтуют при комбинировании – вместо этого сочетайте орегано с тимьяном или розмарином. Благодаря резкому, но приятному аромату, его достаточно небольшого количества, и он работает так же хорошо, если не лучше, сушеный, чем свежий. Это фантастическая приправа — смелая и живая – найденная в подлинных смесях специй для пиццы. Посыпайте овощи и мясо перед жаркой, и используйте с пастой.

какие специи подходят

22. Паприка.

Со своим глубоким красным оттенком паприка выглядит раскаленной. Правда, однако, заключается в том, что несмотря на многочисленные стадии, она не сравнится с кайенским перцем. Паприка распространена в Европе во всех формах – сладкой, копченой, горячей, красной – и широко распространена в венгерской кухне (без нее вы не сделаете гуляш). Добавляйте паприку не в начале, а ближе к концу приготовления.

специи фото

23. Розовая гималайская соль.

На самом деле стоит иметь в своем репертуаре три вида соли: поваренную соль, хлопья морской соли (она придает блюдам хруст) и розовую гималайскую соль, которая считается самой чистой. Этот богатый минералами вариант не так сильно обрабатывается, как другие собратья, и, возможно, вкуснее. Как и всей солью, пользуйтесь ей экономно.

какие специи нужны

24. Розмарин.

Розмарин обладает смолистым ароматом и горьковато-сладким вкусом. Он силен до неприличия, если не используется экономно, но правильная щепотка добавляет ароматную травянистость пище, особенно деревенским блюдам. Розмарин распространен в европейской кухне, где он дополняет баранину и картофель, и четко сочетается с чесноком.

виды специй

25. Шафран.

Шафран — это не только самая дорогая специя, но и один из самых дорогих продуктов питания в мире. Он стоит около 5000 долларов за фунт, потому что его сбор очень трудоемкий — один цветок крокуса содержит всего три рыльца (ниточки шафрана). Шафран встречается в ближневосточной кухне и испанских блюдах.

приправы и специи

26. Шалфей.

Слишком много шалфея может иметь мыльный вкус, но в небольших количествах это прекрасная трава с успокаивающим ароматом и пикантным вкусом, которая хорошо выдерживает высокую температуру. В Италии, где шалфей используется постоянно, его сочетают с телятиной в сальтимбокке или используют для ароматизации масла для тортеллини. Это также хороший выбор для жареной домашней птицы и свинины, супа из тыквы и начинок кондитерских изделий.

травы специи

27. Сумах.

Сумах не будет в центре внимания каждого повара, но эта специя необходима для многих средиземноморских и ближневосточных рецептов. Это лимонная бодрящая приправа, которая регулярно добавляется в йогуртовые соусы и хумус, и она очень вкусна в куриных шашлыках. Попробуйте ее смешать с кус-кус-тарелками и вегетарианскими салатами.

какие специи подходят

28. Тархун.

Если вы не увлекаетесь вкусом аниса, то тархун (или эстрагон) не для вас. Но если вам нравится анис, вы будете наслаждаться этой травой. Тархун почитают во Франции, где он является ключевым ингредиентом. Он содержится в беарнском соусе и горчице из эстрагона. Перченая сладость дополняет курицу, телятину и рыбу, и она вкусно сочетается со сметаной в картофельном пюре и в заправках.

специи фото

29. Тимьян.

Тимьян — это очень популярная трава, ароматная, почти как смола. Он удобно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами, а также дополняет хлеб, выпечку и десерты. Сорта предлагают разные вкусы — например, лимонный тимьян, с привкусом (вы уже догадались) лимонным. Тимьян является основой прованских трав — французской травяной смеси из орегано, розмарина, тимьяна и майорана или лаванды.

какие специи нужны

30. Куркума.

Связанная с имбирем, но более мягкая и более горькая, куркума в последнее время часто появляется в заметках из-за ее противовоспалительных и антиоксидантных преимуществ. Чтобы приготовить свой собственный латте, чай или коктейль с куркумой, купите самую качественную куркуму, которую вы сможете найти. Также добавьте ее в карри и дал, покройте креветки и рыбу или используйте для ароматизации и окраски чатни.

виды специй

Deonjang-Spiced Sous Vide Eggplant

Поделитесь этим с друзьями!

Баклажаны Sous Vide со специями Deonjang Дайте этому скромному овощу немного восхитительного умами с Deonjang. Уверен, что выиграет каждый в семье. 4 кусочка тайских баклажанов (нарезать дольками) 1/4 стакана арахисового масла2 столовые ложки пасты Деонджанг2 столовые ложки соевого соуса1 столовая ложка коричневого сахара 1 столовая ложка семян кунжута Взбейте в миске пасту Деонджанг, арахисовое масло, соевый соус и сахар. Добавьте баклажаны в миску. и перемешайте, чтобы покрыть равномерно.Поместите баклажаны и соус в пакет sous vide. Готовьте в течение 45 минут при температуре 185 ° F. Слейте дольки баклажанов из варочной жидкости. Выложите баклажаны на горячую сковороду. Сверху посыпьте кунжутом перед подачей на стол. Я только что нашла…

Баклажан Су-вид со специями по деонжангу

Баклажан со специями по деонжангу

2017-05-09

Food For Net

Баклажаны получились гладкими и бархатистыми в центре с идеально четкими краями. Аромат этого блюда просто кричит умами!

Deonjang-Spiced Sous Vide Eggplant

Скорость — 98%

Простота — 98%

Вкус — 100%

99%

Вкусный!

Баклажаны получились гладкими и бархатистыми в центре с идеально четкими краями. Аромат этого блюда просто кричит умами!

Рейтинг пользователей: 2.33 (86 голосов)

Deonjang-Spiced Sous Vide Eggplant

Дайте этому скромному овощу немного великолепного умами с Деонджангом. Уверен, что выиграет каждый в семье.

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 1 час 35 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: корейская

Порции: 2 человека

Ингредиенты

• 4 кусочка тайских баклажанов нарезать дольками
• 1/4 стакана арахисового масла
• 2 столовые ложки пасты Deonjang
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 1 столовая ложка семян кунжута

Инструкции

• Взбить арахисовое масло Deanutjang , соевый соус и сахар в миске.

• Добавьте баклажаны в миску и перемешайте, чтобы они покрылись равномерно.

• Положите баклажаны и соус в пакет для су-вид.

• Готовьте 45 минут при 185F.

• Слейте дольки баклажанов из варочной жидкости.

• Обжарьте баклажаны на горячей сковороде.

• Посыпьте кунжутом перед подачей.

Я только что нашел свой любимый способ готовить баклажаны! Восхитительный, бархатисто-гладкий в центре и четкий по краям.С этим на обеденном столе я легко откажусь от любого мясного блюда!

Это простое и отличное блюдо из баклажанов основано на корейском ингредиенте — Деонджанге. По сути, это паста из ферментированных соевых бобов, очень похожая на японское мисо. Его вкус находится где-то между желтым и красным мисо — идеальный баланс соленого, сладкого, острого и ферментированного вкуса умами.

Небольшую баночку этой пасты можно легко найти дешево в любом корейском продуктовом магазине. На всякий случай, вы не можете найти его, лучше всего будет желтая японская мисо.

Из ванны он будет толстым, и его будет трудно равномерно распределить по долькам баклажана. Добавьте немного арахисового масла, чтобы сделать его разбавленным и придать ореховый вкус. Смешайте немного соевого соуса и коричневого сахара, чтобы усилить вкус.

Добавьте дольки баклажанов, пока каждый кусочек не будет равномерно покрыт ароматической смесью.

Я выбрала для этого блюда тайские баклажаны, как видите. Мне нравится, что сферическая форма этого сорта позволяет делать нарезы, приготовленные с идеальным соотношением влажной мякоти и хрустящих краев.

Положите все в пакет sous vide, баклажаны и соус.

Готовьте баклажаны 45 минут при температуре 185 ° F.

Вы наверняка не сможете погрузить сумку в ванну sous vide — они всплывут на поверхность и приготовятся неравномерно.

Я просто взял несколько суповых чашек, чтобы пакет оставался ниже поверхности воды. Возьмите все, что подойдет для этой же цели, просто убедитесь, что вы используете что-то, что может выдержать температуру готовки 185 ° F, при которой вы будете готовить на своей плите sous vide.

Когда время истечет, достаньте баклажаны из пакета. Слейте их как можно более сухими, чтобы они идеально рассыпались на сковороде. Если положить их на сковороду с большим количеством жидкости, они станут мягкими, а не хрустящими.

Не выбрасывайте соки из пакета. Из них получится идеальная глазурь для готовых баклажанов или в качестве соуса для быстрого обмакивания.

Смазывать жаровню маслом не нужно. Некоторое количество масла в соусе определенно покрыло бы эти баклажаны, и его будет более чем достаточно, чтобы они стали хрустящими.

Завершите блюдо глазурью Deonjang, которую вы отложили, и хорошенько посыпьте кунжутом для большей хрустящей корочки.

Deonjang-Spiced Sous Vide Eggplant

Дайте этому скромному овощу немного восхитительного умами с Деонджангом. Уверен, что выиграет каждый в семье.

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 1 час 35 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: корейская

Порции: 2 человека

Ингредиенты

• 4 кусочка тайских баклажанов нарезать дольками
• 1/4 стакана арахисового масла
• 2 столовые ложки пасты Deonjang
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 1 столовая ложка семян кунжута

Инструкции

• Взбить арахисовое масло Deanutjang , соевый соус и сахар в миске.

• Добавьте баклажаны в миску и перемешайте, чтобы они покрылись равномерно.

• Положите баклажаны и соус в пакет для су-вид.

• Готовьте 45 минут при 185F.

• Слейте дольки баклажанов из варочной жидкости.

• Обжарьте баклажаны на горячей сковороде.

• Посыпьте кунжутом перед подачей.

27 научно обоснованных преимуществ баклажана для здоровья (№ 11 — WOW)

Что такое баклажаны

Баклажан — маленький круглый фиолетовый представитель семейства пасленовых.

Небольшие, в основном белые сорта, которые первоначально выращивались, напоминали куриное или гусиное яйцо, что и объясняет его название.

Баклажаны представлены в различных вариантах, от маленьких и круглых до длинных и тонких, а также от индиго до белого.

Если вы британец, вы можете узнать его как «баклажан», а если вы из Юго-Восточной Азии или Южной Африки, вы можете узнать его как «бринджал».

Хотя сообщества по всему миру могут давать ему разные названия, этот мясистый фрукт содержит много питательных веществ.

Польза баклажанов столь же многочисленна и разнообразна, как и формы и цвета, которых они бывают.

Добавление баклажанов в свой рацион может быть одним из лучших медицинских решений, которые вы можете принять.

История

Слово «баклажан» впервые было задокументировано в 1767 году, скорее всего, из-за его сходства с яйцом как по форме, так и по цвету (в большинстве европейских культур выращивались маленькие, круглые и желто-белые фрукты).

Прямые литературные упоминания баклажанов можно найти в санскритской литературе еще с третьего века.

Несколько ссылок также можно найти в китайской литературе, самой ранней из которых был совет по садоводству в Тун Юэ (59 г. до н.э.). ( 1 )

«Баклажан» впервые появился в британской истории в книге по ботанике в шестнадцатом веке.

Изменения размера, формы, цвета и даже вкуса задокументированы в китайской истории между седьмым и девятым веками нашей эры, показывая разновидности от круглых, маленьких и зеленых до больших, длинношеих и пурпурных. ( 2 )

Считается, что баклажан вывели из Индии и выращивали там и в Китае более 1500 лет.

Остальной мир открыл для себя этот восхитительный фрукт, когда открылись основные торговые пути, такие как Шелковый путь, и арабские торговцы возили их в разные страны.

Считается, что персы доставили плод в Африку. ( 3 )

К началу 1800-х годов в американских садах росли как пурпурные, так и белые сорта.

В какой-то момент истории баклажаны считались ядовитыми, так как они принадлежали к семейству пасленовых, но вскоре люди поняли, что это мнение не соответствует действительности.

Баклажан действительно имеет следы соланина (который в больших дозах может быть ядовитым), но тогда любое вещество в крайних дозах может иметь пагубные побочные эффекты на человеческий организм.

На самом деле можно съесть до трех десятков сырых баклажанов, прежде чем вы заметите даже незначительный вред. ( 4 )

Очень немногие растения были изменены так, как баклажаны, но это не повлияло на его высокое содержание питательных веществ и мясистость.

Как растет баклажан

Баклажаны хорошо себя чувствуют в теплом климате.

Может хорошо расти на большинстве почв, но лучше всего на богатых, хорошо дренированных и слабощелочных почвах.

Для плодоношения необходимо около пяти месяцев теплой погоды.

Лучшая температура для роста растения — от 70 до 85 градусов по Фаренгейту.

Когда температура достигает 95 градусов по Фаренгейту, производство фруктов прекращается, и листья имеют тенденцию опадать.

Холодная погода имеет аналогичный эффект, поэтому лучше избегать посадки, когда ожидается, что температура будет ниже 60 градусов по Фаренгейту или выше 95 градусов по Фаренгейту.

Фермеры обычно начинают посевы в марте.

Баклажан лучше всего растет при постоянной влажности почвы, но он также может пережить периоды засухи, если растение должным образом укоренится.

Если вы хотите избежать падения цветов и плодов, рекомендуется регулярный полив.

Баклажан становится съедобным, если он достигает одной трети своего размера.

Сбор урожая до того, как баклажаны достигнут двух третей своей полной зрелости, является обычной практикой, поскольку, как и в случае с другими растениями, регулярный сбор урожая увеличивает урожайность фруктов.

Еще одна причина, по которой баклажаны собирают раньше, заключается в том, что чем старше растение, тем более горьким оно может стать.

Соответственно, рекомендуется собирать и есть баклажаны до того, как они полностью созреют.

Даже если у вас есть перезрелые баклажаны, вы можете сохранить их для семян. ( 5 )

Интересные факты

• Баклажан, хотя и считается овощем, на самом деле ягода.
• Баклажан связан с помидорами. Обе принадлежат к семейству пасленовых (Solanaceae).
• Баклажан, как полагают, возник в Индии, где он до сих пор считается королем овощей и играет важную роль в индийской диете.
• В Италии эпохи Возрождения его называли mala insane или «сумасшедшее яблоко». ( 6 )
• Есть даже японская пословица о баклажанах: «Если вы увидите Mt. Фудзи, ястреб и баклажан в Новый год, вы будете благословлены навсегда ».
• Баклажан — многолетнее растение, а это значит, что его продолжительность жизни составляет более двух лет.
• Баклажан также имеет самую высокую концентрацию никотина среди овощей, что неудивительно, поскольку табак также относится к семейству пасленовых. Никотин не вызывает напрямую рак или другие заболевания, оказывая примерно такое же влияние на организм, как кофеин. (7)
• Соление и ополаскивание баклажанов устраняет горечь растений. Сегодня баклажаны не такие горькие, как раньше, но эта практика по-прежнему полезна. Однако соление снижает количество масла, поглощаемого во время приготовления.
• Баклажан более чем на 90% состоит из воды. Такое высокое содержание воды означает, что в нем очень мало калорий. Фактически, 100 граммов сырых баклажанов содержат всего 24 калории, а также 14% вашей дневной потребности в клетчатке! ( 9 )
• Китай является крупнейшим производителем баклажанов в мире: в 2012 году было произведено около 28 800 000 тонн ( 10 ).

Пищевая ценность

Вот список пищевых компонентов сырых и вареных баклажанов.

(Источник: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США)

Баклажан в основном известен своим высоким содержанием антиоксидантов, которые обеспечивают множество преимуществ для здоровья.

Указанные ниже проценты соответствуют рекомендуемой дневной диете в 2000 калорий.

Около 90% баклажанов — это просто вода, а содержание калорий настолько низкое, что даже если вы съедите целый килограмм вареных баклажанов, вы потребляете всего 350 калорий.

Для сравнения, рассмотрим картофельные чипсы: 100 граммов картофельных чипсов дадут вам 536 дополнительных калорий.

Польза баклажанов для здоровья

Баклажаны и здоровье сердца

Баклажан содержит клетчатку, калий, витамин C и витамин B6, все из которых связаны с более низким риском смертности от сердечных заболеваний.

Доказано, что потребление этих питательных веществ даже в небольших количествах полезно для здоровья человека.

Несколько исследований показали, что эти питательные вещества снижают частоту сердечных заболеваний.

Одно исследование, в частности, доказало, что люди, потребляющие овощи, содержащие эти питательные вещества, имеют на 34% меньше шансов заболеть сердечными заболеваниями, чем те, кто этого не делает.

Баклажан содержит достаточное количество витамина К, который необходим для свертывания крови.

Он также помогает предотвратить кальцификацию артерий, тем самым предотвращая отложения опасных бляшек, которые могут закупорить сердце ( 13 , 14 ).

Баклажаны и кровяное давление

Одно клиническое исследование показало, что повышенное потребление антоцианов, которые представляют собой красно-синие флавоноидные растительные пигменты, содержащие антиоксиданты, приводит к значительному падению кровяного давления на .

Это снижение гипертонии приводит к снижению риска инсульта, сердечного приступа и образования тромбов.

Витамин E в баклажанах также известен своим средством лечения и профилактики различных заболеваний, связанных с сердцем и кровеносными сосудами, таких как боль в груди, высокое кровяное давление и закупорка или укрепление артерий. ( 15 , 16 , 17 , 18 , 19 )

Баклажаны и холестерин в крови

Холестерин — это естественное вещество, вырабатываемое печенью, которое необходимо для правильного функционирования клеток, нервов и гормонов.

Когда уровень холестерина уравновешен, все хорошо и здорово, но когда холестерин окисляется, это становится опасно.

Баклажан содержит антиоксиданты, которые уравновешивают уровень холестерина в крови, предотвращая окисление холестерина.

Например, витамин Е служит защитным антиоксидантом, который может бороться с окислением холестерина.

На животных было проведено исследование влияния баклажанов на уровень холестерина в крови.

Было показано, что кролики с высоким уровнем холестерина, которые потребляли сок баклажанов, имели значительное снижение веса вместе с уровнем холестерина в крови.

Лабораторные испытания показали, что баклажаны содержат значительное количество хлорогеновой кислоты, которая является одним из самых мощных поглотителей свободных радикалов, обнаруженных в растениях.

Было показано, что он снижает уровень ЛПНП и обладает противомикробными, противовирусными и антиканцерогенными свойствами. ( 21 , 22 , 23 , 25 ,)

Баклажаны и рак

Баклажан содержит полифенолы, обладающие противораковыми свойствами.

Антоцианы и хлорогеновая кислота в баклажанах действуют как антиоксиданты, борясь с воспалениями и повреждениями организма, связанными с окислительным стрессом.

Известно, что они предотвращают рост опухоли и останавливают инвазию и распространение раковых клеток.

Они также стимулируют детоксикацию ферментов внутри клеток и способствуют гибели раковых клеток.

Борясь с раковыми клетками и поддерживая здоровье ваших клеток и тканей, он помогает предотвратить рак, а также противостоять ему на очень ранней стадии.

Согласно данным исследования, проведенного в Йоркском университете, потребление витамина А оказалось очень многообещающим для лечения различных типов рака, благодаря способности витамина контролировать злокачественные клетки в организме.

Ретиноевая кислота (витамин А) может подавить рак легких, простаты, груди, яичников, мочевого пузыря, полости рта и кожи. ( 26 , 28 )

Баклажаны и когнитивные функции

Результаты исследований, проведенных на животных, показывают, что насунин, антоцианин в коже баклажанов, является еще одним сильным антиоксидантом, который защищает клетки мозга от свободных расовых повреждений.

Также было доказано, что он помогает в облегчении поступления питательных веществ в клетку и утилизации клеточных отходов.

Дополнительные исследования показывают, что антоцианы подавляют нейровоспаление и увеличивают приток крови к мозгу, тем самым помогая предотвратить психические расстройства, связанные с возрастом, и улучшить память.

Исследования также убедительно показывают, что насунин активно снижает окислительный стресс в организме. ( 31 , 32 , 33 , 34 , 35 )

Баклажаны и пищевые волокна

Пищевые волокна являются широко признанным компонентом здоровой, сбалансированной и питательной диеты, а баклажаны являются отличным источником пищевых волокон (100 граммов сырых баклажанов содержат 14% вашей дневной потребности в клетчатке).

Клинические исследования показывают, что клетчатка имеет широкий спектр преимуществ для здоровья человека.

Клетчатка необходима для здоровья желудочно-кишечного тракта, а также для регулярного опорожнения кишечника.

Стимулирует секрецию желудочного сока, который способствует усвоению питательных веществ и переработке пищи.

Клетчатка также снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку помогает удалить «плохой» холестерин, который закупоривает артерии сердца.

Волокно помогает улучшить работу кишечника, здоровье кишечника, иммунную систему, а также контролирует уровень глюкозы в крови и уровень липидов в сыворотке, обеспечивая при этом хорошее здоровье кишечника и толстой кишки.( 36 , 37 )

Баклажаны и похудание

Баклажан почти не содержит жира, холестерина и мало калорий.

Добавление баклажанов в свой рацион — отличный выбор, если вы пытаетесь похудеть или бороться с ожирением.

Высокое содержание клетчатки подавляет выработку гормона грелина, который сообщает нашему мозгу, что мы снова голодны.

Волокно также помогает подавить и предотвратить рак толстой кишки.( 38 , 39 )

Здоровье баклажанов и костей

Баклажан очень полезен для людей с высоким риском деградации костей и остеопороза.

Фенольные соединения, присутствующие в баклажанах, придают им цвет, и эти соединения связаны с уменьшением признаков остеопороза, укреплением костей и увеличением минеральной плотности костей.

Приведенная выше таблица питания показывает, что баклажаны также содержат значительное количество железа, марганца и кальция, которые являются неотъемлемой частью организма, если вы хотите сохранить крепкие кости.

Баклажан также содержит витамин К, который улучшает плотность костей, общее состояние здоровья и снижает риск переломов костей, особенно у женщин в постменопаузе, которые подвержены риску остеопороза.

Потребление достаточного количества витамина К может помочь предотвратить вывихи лодыжек и даже помочь сломанным костям.

В целом, баклажаны эффективны для предотвращения остеопороза и улучшения общего состояния костей. ( 40 , 41 , 42 , 43 , 44 )

Баклажаны и анемия

Анемия, возникающая из-за недостатка железа в пище, — очень серьезное заболевание.

Это может привести к головным болям, мигрени, усталости, слабости, депрессии и даже когнитивной дегенерации.

К счастью, усвоение и ежедневное потребление железа может эффективно обуздать и предотвратить это заболевание.

Баклажан содержит приличное количество железа, которое помогает бороться с анемией.

Поскольку баклажаны также богаты медью, которая является важным компонентом для выработки красных кровяных телец, вы можете увидеть, что ваш уровень гемоглобина становится правее среднего.

Медь также необходима для правильного использования железа и кислорода в крови.

Тиамин также помогает в производстве красных кровяных телец в организме.

Витамин B2 (рибофлавин), обнаруженный в небольшом количестве в баклажанах, является известным средством, используемым для лечения и даже профилактики анемии.

Требуется для синтеза стероидных гормонов и производства красных кровяных телец.

Это также еще одно соединение, которое помогает в транспортировке и мобилизации железа в организме. ( 45 , 46 , 47 )

Баклажаны и лечение диабета

Сочетание высокого содержания клетчатки в баклажанах с низким содержанием растворимых углеводов — идеальная пища для лечения диабета.

Эти качества делают его эффективным регулятором активности глюкозы и инсулина в организме.

Когда уровни инсулина в организме стабильны и нет каких-либо резких изменений уровня сахара в крови, симптомы диабета можно эффективно контролировать.

Известно также, что магний эффективно уменьшает симптомы диабета. ( 48 , 49 )

Баклажаны и беременность

Фолаты являются неотъемлемой частью любой диеты и особенно полезны для беременных.

Фолаты помогают защитить младенцев от дефектов нервной трубки, которые могут проявляться по-разному.

Так что немного дополнительных баклажанов всегда полезно для беременных женщин, а также полезно для здоровья развивающегося плода. ( 49 , 50 )

Баклажаны и биофлавоноиды

Несколько исследований показали, что биофлавоноиды, присутствующие в баклажанах, способны контролировать высокое кровяное давление и снимать стресс.

Кто-то может возразить, что снижение артериального давления автоматически снижает умственное напряжение, но здесь дело обстоит не так.

Баклажан успокаивает и снимает напряжение. ( 51 , 52 )

Баклажаны и ультрафиолетовое излучение

Известно, что ультрафиолетовое излучение вызывает солнечные ожоги, морщины, снижение иммунитета, преждевременное старение и даже рак, поэтому важно защитить себя от вредных ультрафиолетовых лучей.

Такие антиоксиданты, как витамин C, витамин E, флавоноиды и фенольные кислоты, помогают бороться со свободными радикалами, которые являются основными возбудителями негативных изменений кожи.

Исследования показали, что полифенолы уменьшают неблагоприятные кожные реакции после воздействия ультрафиолета.

Эти растительные соединения помогают защитить кожу, сохраняя ее здоровье и защищенность от болезней. ( 55 , 56 )

Баклажаны и функция глаз

В течение последних двух десятилетий было проведено множество исследований и исследований, направленных на изучение различных защитных эффектов, проявляемых полифенолами, присутствующими в различных фруктах и ​​овощах.

Эти исследования показали, что антоцианы и экстракты, богатые антоцианами, помогают улучшить функцию глаз и зрение.

Эти соединения (которые в значительном количестве содержатся в баклажанах) связаны с улучшением здоровья глаз и даже обладают защитными свойствами для вашего зрения и общего здоровья глаз.

Химический ниацин, присутствующий в баклажанах, также оказался чрезвычайно эффективным в предотвращении катаракты.

Баклажаны также обладают способностью снижать внутриглазное давление в глазах и облегчать симптомы давления.

Баклажан содержит здоровое количество витамина А, который полезен для здоровья глаз.

Было обнаружено, что они улучшают заживление и улучшают зрение у людей, перенесших операцию на глазах. ( 58 )

Баклажаны и аллергия

Хлорогеновая кислота, присутствующая в баклажанах, также эффективна для уменьшения аллергических симптомов и сведения к минимуму последствий, которые может вызвать аллергия.

Исследование, проведенное на мышах, доказало, что это убедительный эффект хлорогеновой кислоты.

Прием витамина А также снижает риск определенных типов пищевых аллергий за счет укрепления иммунной системы. ( 60 )

Баклажаны и антимутагенные свойства

Используя японский баклажан в качестве испытуемого, экстракты фруктов были взяты под микроскопом и исследованы.

Оказывается, баклажаны обладают антимутагенными свойствами, что помогает предотвратить мутации клеток.

Антимутагены также важны для предотвращения, подавления опухолей и снижения скорости пролиферации и нежелательного роста.( 61 )

Баклажаны и здоровье кожи

Ниацин в баклажанах потрясающе снижает, лечит и предотвращает угри и другие кожные заболевания.

Если вы ищете здоровую гладкую кожу, а не прыщавую и обесцвеченную, это может быть ответом.

Ниацин обладает противовоспалительными и раздражающими свойствами, а также эффективен и быстро лечит воспалительные заболевания кожи.

Витамин А также известен своей эффективностью в борьбе с раком кожи и улучшении общего состояния кожи.

Он поддерживает эпителиальные ткани кожи и считается мощным подспорьем в борьбе с раком кожи, акне и морщинами.

Витамин Е в баклажанах является естественным питательным веществом против старения.

Укрепляет стенки капилляров кожи и помогает улучшить влажность и эластичность.

Помогает уменьшить воспаление как внутри тела, так и на коже, придавая коже здоровый, гладкий и молодой блеск.

Также отлично подходит для уменьшения признаков прыщей и экземы.

Еще одна замечательная особенность заключается в том, что он способствует регенерации клеток.

Вы можете использовать его для лечения шрамов, прыщей и морщин. ( 62 , 64 )

Баклажаны и головные боли

Ниацин и витамин B3 широко используются для лечения головных болей, от легкой до тяжелой мигрени.

Эти соединения являются известными агентами, которые также используются при лечении головокружения, а также для подавления симптомов укачивания, а некоторые люди даже используют баклажаны для предотвращения предменструальных головных болей.

Витамин B2 — это также проверенный метод, который выдержал испытание временем в борьбе с болезненными и серьезными приступами мигрени. ( 65 , 66 , 67 )

Баклажаны и депрессия

Серотонин — это химическое вещество, которое, как считается, вызывает дисбаланс настроения, что может привести к депрессии, но баклажаны содержат соединение, называемое скополетином, которое, по сути, служит для регулирования уровня серотонина в головном мозге, что эффективно снижает чувство тревоги и другие симптомы депрессии.

Группа витаминов B улучшает способность организма противостоять стрессу, поэтому их часто называют «антистрессовыми» витаминами.

Тиамин также необходим для поднятия настроения и борьбы с депрессией и тревогой. ( 59 )

Баклажаны и здоровье мозга

Насунин — мощный фитонутриент и антиоксидант, содержащийся в баклажанах.

Поскольку свободные радикалы разрушают клетки и клеточную ДНК, назунин может замедлить процесс старения и способствовать эффективной работе мозга.

Свободные радикалы вызывают окислительный стресс, что, безусловно, плохо для вас.

Он может повредить ваши клетки и связан с развитием рака, болезни Альцгеймера и болезни Паркинсона.

Баклажан содержит антиоксиданты, которые проявляют противовоспалительные свойства и защищают мозг от окислительного стресса, вызванного этими свободными радикалами.

Витамин Е может замедлить ухудшение памяти и функциональное снижение у людей, страдающих болезнью Альцгеймера средней тяжести.

Кроме того, витамин Е, когда его принимают вместе с витамином С, также может снизить риск развития нескольких форм деменции. ( 61 , 62 )

Баклажаны и кровообращение

Насунин также помогает предотвратить перекисное окисление холестерина в крови.

Это помогает устранить образование зубного налета и других веществ в кровеносных сосудах, поддерживая здоровье сердца и всей сердечно-сосудистой системы, расслабляя кровеносные сосуды и увеличивая кровоток.

Витамин Е, как известно, способствует циркуляции крови, укрепляет стенки капилляров и питает ваши клетки, что улучшает вашу физическую выносливость.

Исследование показало, что витамин E может повысить уровень энергии и снизить уровень окислительного стресса в мышцах после тренировки.

Это позволяет улучшить мышечную силу и снять усталость. ( 63 )

Баклажаны и хелат

Хелатирование — это процесс удаления металлов или токсинов из организма.

Отчасти из-за антиоксидантной активности назунина, он действует как хелатор железа.

Люди с чрезмерным содержанием железа в организме могут использовать его как естественный способ снизить содержание железа в крови.

Следует, однако, отметить, что людям, страдающим анемией, особенно во время менструации, следует соблюдать осторожность при употреблении баклажанов.

Баклажаны и здоровые зубы и десны

Витамин C настолько хорош в уходе за зубами и деснами, что его даже называют «невидимой зубной щеткой».”

Это одно из лучших средств естественной защиты от бактерий и квинтэссенция здоровья зубов и десен.

Ежедневной чистки зубов щеткой и зубной нити недостаточно, чтобы избежать заболеваний десен.

Даже небольшое количество витамина С в вашем рационе предотвратит заболевания, связанные с дефицитом, такие как цинга. ( 66 )

Баклажаны и иммунитет

Всем известно, что витамины необходимы для правильного функционирования иммунной системы организма.

Давно известно, что витамин С жизненно важен для повышения способности вашего организма бороться с простудой и вирусами.

Недавние исследования также показали, что витамин С может уменьшать последствия простуды и гриппа, а также предотвращать развитие дальнейших осложнений, таких как пневмония и инфекции легких.

Витамин А — еще один важный компонент здорового питания.

На самом деле, это один из самых важных витаминов для иммунитета.

Гены, участвующие в иммунных ответах, регулируются витамином А, что делает его необходимым для борьбы с серьезными аутоиммунными заболеваниями, такими как рак, но также важно для менее тяжелых заболеваний, таких как простуда или грипп.

Это особенно важно для детей.

Исследования показали, что дефицит витамина А у детей увеличивает их уязвимость к таким инфекциям, как диарея и корь.

В ходе исследования добавка витамина А давалась 100 000 детей, которые обычно ничего не принимали.

Исследование обнаружило убедительные доказательства того, что предполагаемая экономия медицинских расходов составила 340 306 917 долларов из-за количества случаев диареи, которые были уменьшены с помощью добавки.

Исследования показали, что витамин Е также может значительно повысить иммунитет, помогая предотвратить как распространенные заболевания, так и в первую очередь предотвращение возникновения серьезных заболеваний. ( 67 , 68 , 69 , 70 , 71 , 72 )

Баклажаны и волосы

Витамин Е и витамин А в баклажанах вместе с мощными антиоксидантами помогают свести к минимуму экологический ущерб вашим волосам.

Они могут даже улучшить кровообращение в коже головы.

Витамины A, E, K, C, B6, тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота и фолиевая кислота являются одними из основных питательных веществ, необходимых для правильного роста волос.

Одно исследование показало, что эти витамины довольно эффективны при лечении определенных типов состояний, связанных с выпадением волос.

Рибофлавин также помогает поддерживать уровень коллагена.

Это вещество составляет здоровую кожу и волосы.

Коллаген необходим для поддержания молодой структуры кожи, предотвращает появление складок и морщин, а также придает волосам молодой блеск.( 74 )

Баклажаны и менструальное здоровье

Каждый месяц женщины испытывают дискомфорт, связанный с менструальным циклом, будь то судороги, гормональный дисбаланс или просто ПМС.

Хотя полностью избежать этого дискомфорта невозможно, его тяжесть можно уменьшить.

Баклажан содержит множество питательных веществ, которые могут эффективно помочь вам в борьбе с этими симптомами, если это то, с чем вам приходится сталкиваться каждый месяц.

Витамин К регулирует ваши гормоны, чтобы вы не испытывали спазмов и других болей при менструации.

Помогает при свертывании крови, что помогает контролировать чрезмерное кровотечение, облегчая спазмы.

Одно исследование показало, что при попадании в кровоток витамин К может облегчить острую менструальную боль.

Кальций также эффективен для уменьшения симптомов ПМС, таких как спазмы, вздутие живота, болезненность груди, мышечные боли, головные боли и капризность.

Витамин Е помогает уменьшить спазмы, беспокойство и тягу к еде, которые связаны с ПМС.

Он также снижает интенсивность и продолжительность боли и уравновешивает ваши гормоны, чтобы регулировать менструальный цикл.( 75 , 76, 78 )

Баклажаны и здоровый метаболизм

Баклажан богат витамином B.

Тиамин (также известный как витамин B1) необходим для выработки аденозинтрифосфата (АТФ), который является основной молекулой, несущей энергию в организме.

Тиамин также помогает превращать углеводы в глюкозу, которая необходима вашему организму для бесперебойной работы метаболизма.

Также известно, что тиамин помогает в расщеплении белков и жиров.

Он также помогает производить красные кровяные тельца, что, в свою очередь, повышает уровень энергии.

Фактически, все питательные вещества комплекса B известны своими свойствами повышения энергии и способствуют здоровому обмену веществ. ( 79 )

Как покупать и хранить баклажаны

Упомянутые выше преимущества для здоровья заставят вас задуматься о добавлении баклажанов в свой ежедневный рацион.

Когда вы покупаете баклажаны, старайтесь выбирать твердые и тяжелые для своего размера.

Лучше избегать синяков, высохших или обесцвеченных участков.

Хороший баклажан имеет гладкую блестящую кожуру с интенсивным фиолетовым оттенком.

Избегайте его, если он мягкий и деформированный.

Попробуйте поискать спелые баклажаны.

Чтобы проверить спелость, слегка прижмите палец к кожуре; если на пальце остается отпечаток, баклажан спел.

Баклажаны меньшего размера обычно слаще и содержат меньше семян, поэтому выбирайте их в соответствии со своими потребностями и вкусами.

Лучше всего искать баклажаны с зеленым стеблем.

Хотя спелость — это то, что нужно искать, помните, что перезрелые и мягкие баклажаны не подходят для обеденного стола.

Как хранить баклажаны? Скорее всего, он прослужит дольше, если хранить при комнатной температуре.

Вы не можете хранить их неделями подряд, поэтому избегайте оптовых покупок.

Они растут круглый год, поэтому их всегда много. ( 80 )

Найдите прохладное тенистое место вдали от прямых солнечных лучей.

Вы можете хранить его в вентилируемой миске, но не закрывайте его в полиэтиленовых пакетах, так как это только помогает ускорить процесс разложения.

Баклажаны чувствительны к температуре, поэтому не следует хранить их как при высоких, так и при низких температурах, поэтому, в отличие от большинства овощей, охлаждение не подходит.

Низкие температуры приводят к переохлаждению, включая точечную коррозию, бронзирование поверхности и потемнение семян и мякоти. ( 81 )

Баклажаны также очень чувствительны к этилену — природному газу, из-за которого некоторые продукты очень быстро созревают (и в конечном итоге портятся).

Избегайте хранения баклажанов рядом с бананами, помидорами и арбузами, которые являются производителями этилена.

Если вы настаиваете на хранении его в холодильнике, ограничьте продолжительность примерно тремя днями и используйте как можно скорее после того, как достанете.

Если хранить баклажаны более пяти дней, они могут стать горькими.

Как добавить больше баклажанов в свой рацион

Если вы никогда раньше не готовили баклажаны, вот несколько советов.

При нарезке баклажанов всегда используйте нож из нержавеющей стали, так как углеродистая сталь вступает в реакцию с присутствующими фитонутриентами и заставляет их почернеть.

Вы можете удалить кожицу с баклажана, но на самом деле большая часть питательных веществ баклажана находится в кожуре.

С возрастом кожица баклажана становится все более несъедобной.

Кожа молодых баклажанов содержит больше всего питательных веществ и является отличным источником питания, но перед употреблением в пищу старых баклажанов следует снимать кожуру.

Не жарить.

Баклажаны действительно имеют прекрасный вкус в жареном виде, но они поглощают жир с угрожающей скоростью.

Исследования показали, что баклажаны поглощают восемьдесят граммов жира примерно за семьдесят секунд.

Жарение добавляет около семисот калорий.

Баклажаны можно запекать, жарить или готовить на пару.

Если вы запекаете его целиком, проткните его несколько раз вилкой, чтобы вышел пар.

Запекать можно при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение пятнадцати-двадцати пяти минут.

Время выпечки на самом деле зависит только от размера баклажана, так что действуйте на ваше усмотрение.

Вы можете проверить, правильно ли он приготовился, вставив нож или вилку, и посмотреть, легко ли он проходит.

Ниже приведены некоторые известные рецепты с использованием баклажанов.

Простые рецепты

Фаршированные баклажаны

Для приготовления этого блюда вам потребуются следующие ингредиенты:

• 4-8 баклажанов
• 1/2 фунта (227 г) говяжьего фарша
• Пучок свежей петрушки
• Помидоры
• 1 маленькая луковица
• Зубчик чеснока
• 7 столовых ложек растительного масла
• 1 столовая ложка томатной пасты
• Приправа для тушеного мяса (адвиех)
• Перец чили молотый, соль

Сначала обжарьте нарезанный кубиками лук в кастрюле с 2 столовыми ложками растительного масла до полупрозрачности.

Затем к обжаренному луку добавить нарезанный чеснок.

Добавить приправу для тушеного мяса (адвиех) и молотый перец чили и перемешать.

Добавить говяжий фарш и продолжать жарить, пока говядина не станет коричневой.

Затем добавить томатную пасту и соль и хорошо перемешать.

Добавьте в кастрюлю измельченную петрушку; продолжайте нагревание еще несколько минут.

В отдельной кастрюле налейте 3 столовые ложки растительного масла, разрежьте каждый баклажан наполовину и обжарьте.

Возьмите кастрюлю побольше, добавьте 2 столовые ложки растительного масла и выложите половину нарезанных помидоров на дно кастрюли.

Предупреждение: Дайте смеси баклажанов и говядины остыть, прежде чем переходить к следующему шагу.

Заполнить баклажаны говяжьей смесью и заделать деревянными зубочистками.

Выложите баклажаны на слой томатов.

Выложите остатки нарезанного помидора поверх баклажанов.

Накройте кастрюлю крышкой.

Тушить десять минут на среднем огне.

Baingan Bharta (Карри из баклажанов)

Ингредиентов, необходимых для приготовления этого блюда:

• 1 большой баклажан (жареный)
• 1 мед / lg лука (нарезанного
• 3–4 зубчика чеснока (мелко нарезанные)
• 1 острый перец (мелко нарезанный)
• 1 банка объемом 14 унций нарезанных кубиками помидоров (или 2 свежих помидора)
• 1 стакан грубо нарезанной кинзы (листья кориандра)
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 чайная ложка порошка кориандра
• ½ чайной ложки куркумы
• ½ чайной ложки гарам масала
• 5–6 столовых ложек оливкового масла

Нарежьте баклажан продольно посередине на две половинки, смажьте все поверхности оливковым маслом, выложите на противень плоской стороной вниз и запекайте при температуре 400 градусов F в течение 30 минут.

Вынуть из духовки.

Баклажан будет очень горячим, поэтому отложите его для охлаждения.

В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем или сильном огне.

Добавьте семена горчицы и тмина и готовьте 20–30 секунд — не слишком долго, иначе они перевариваются.

При желании можно добавить щепотку асафетиды.

Когда семена тмина начнут открываться, добавьте лук и обжарьте пару минут.

Добавить чеснок и острый перец и продолжить тушить.

Добавьте кориандр и порошок куркумы и хорошо перемешайте.

Я предпочитаю добавлять приправы немного, но при желании могу добавить еще.

Если вам нравится более острое блюдо, добавьте 1 чайную ложку порошка чили.

Я не использую специи, чтобы не заглушить вкус баклажана.

Посолите по вкусу и продолжайте готовить еще пару минут.

Добавьте помидоры, убавьте огонь и тушите 4–5 минут.

Пока томаты тушатся, вернитесь к баклажанам.

На этом этапе с жареными баклажанами будет намного проще работать (хотя они могут быть горячими, поэтому будьте осторожны).

Мясо баклажана можно легко отделить от кожицы ложкой.

Выбросить скин.

Баклажаны крупно нарезать и добавить в сковороду, хорошо перемешав с томатной смесью.

Варить 3–4 минуты, а затем добавить гарам масала.

Перемешайте и продолжайте готовить еще пару минут.

Добавьте 1 стакан нарезанной кинзы (листья кориандра).

Перемешать и снять с огня.

Хрустящие пальцы — баклажаны

Состав:

• Баклажаны (соленые) 2 n
• Яйцо 1 n
• Орегано ½ ts
• Соль
• Хлопья чили 1 ч.
• Рисовая мука 4 ст
• Панировочные сухари 4 ст

Сначала нарежьте баклажан на полоски размером с палец и держите в воде.

Возьмите миску, добавьте яйцо, немного орегано, соль и хлопья чили.

Затем всыпать рисовую муку и соль.

Обвалять полоски баклажанов в рисовой муке и обмакивать в яичную смесь.

Снова обвалять баклажаны в рисовой муке и обмакивать в яичную смесь.

Обвалять в смеси хлебных крошек и обжаривать во фритюре.

Это так просто и не требует времени на подготовку.

Подавать с томатным соусом для аромата.

Баклажан / Бринджал Карри

Состав:

• Детские баклажаны 200 г
• Репчатый лук 1 n
• Соль
• Имбирно-чесночная паста 1 ч.
• Куркума ¼ ts
• Помидоры 2 n
• Кокос (тертый) 2 ст
• Порошок чили 1 ст
• Кориандр порошок 1 ст
• Масло для жарки
• Семена горчицы ¼ ts
• Семена пажитника ¼ ts
• Красный перец чили 4 n
• Урад даал ½ тс
• Листья карри 2 штуки
• Сок тамаринда ¼ стакана
• Jaggery 1 маленький кусочек

Нагрейте масло на сковороде и добавьте лук, соль и тушите в течение 2 минут.

Затем добавьте имбирно-чесночную пасту, куркуму, помидоры, тертый кокос, порошок чили и порошок кориандра.

Закройте крышкой и дайте готовиться 2 минуты.

Снимите с огня и дайте ему остыть, поместите его в блендер и сделайте пасту.

Нагрейте масло на сковороде, добавьте семена горчицы, семена пажитника, красный перец чили, урад даал (по желанию), листья карри и добавьте приготовленную пасту из лука, помидора и кокоса.

Перемешайте, закройте крышкой и дайте готовиться 5–6 минут.

Добавьте сок тамаринда и воду, перемешайте и добавьте пальмовый сахар.

Когда закипит, добавьте обжаренные молодые баклажаны, посолите, хорошо перемешайте и варите несколько минут.

Затем выключите пламя.

Можно подавать с рисом или роти.

Сицилийская капоната

Состав:

• 1 крупный баклажан
• 1 крупная нарезанная луковица
• 3–4 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
• 3–4 сливовых помидора (или небольшая банка)
• 1 маленькая банка каперсов (дважды промыть от соли)
• 1/4 стакана нарезанных кубиками маслин
• 2 столовые ложки сахара
• 4 столовые ложки винного уксуса
• Масло оливковое для жарки
• Кошерная соль / свежемолотый перец по вкусу

Баклажаны нарезать мелкими кубиками и обжаривать в горячем масле около 10 минут или пока он не станет мягким и слегка подрумяненным, затем снять с огня.

Обжарить на том же масле лук; когда они станут золотисто-коричневыми, добавить сельдерей и помидоры.

Дайте настояться 15 минут.

Добавьте каперсы и оливки.

Добавьте к этой смеси баклажаны.

В миску для микроволновой печи добавьте сахар к уксусу, соль и перец.

Нагрейте 30 секунд в микроволновой печи и добавьте эту нагретую смесь в баклажаны.

Накрыть крышкой и варить около 20 минут, время от времени помешивая.

Меры предосторожности

Баклажан иногда бывает горьким.

Хотя обычно это связано с возрастом или плохими условиями хранения, вы можете столкнуться с этим.

Самый лучший и простой способ предотвратить возникновение проблемы — посолить и промыть баклажаны перед едой.

Баклажан также содержит вещество под названием оксалаты, некоторые исследования связывают его с образованием камней в почках, которые могут привести к острой оксалатной нефропатии или даже к смерти.

Когда оксалаты становятся слишком концентрированными в жидкостях организма, они могут кристаллизоваться и приводить к образованию камней в почках.

Обычно рекомендуется, чтобы люди, страдающие камнями в почках, или те, кто склонен к образованию камней в почках, ограничивали потребление продуктов с оксалатами.

Баклажан стоит брать в качестве гарнира из-за его пищевой ценности.

Так как в нем мало калорий, вы можете легко добавить его в свой рацион.

Запеченные / фаршированные баклажаны отлично подходят для похудения, но баклажаны поглощают жир с угрожающей скоростью при жарке, что сводит на нет весь смысл их употребления в первую очередь.

Еще одно напоминание: баклажаны очень быстро портятся.

Постарайтесь съесть как можно скорее после покупки ( 88 ).

Заключение

Если растение считается королем овощей в одной из самых густонаселенных стран мира, оно должно быть хорошим.

Его питательную ценность и пользу для здоровья часто упускают из виду, но если что-то питательное, сбалансированное и полезное для вашего здоровья в целом, то это не останется незамеченным надолго.

Приятного аппетита!

Классический баклажан Пармиджана — Блюдо

Все рецепты

Курс

Выпечка

Напитки

Завтрак и бранч

Обед

Закуски

Закуска

9000 Коллекции

000

стороны

стороны

Picnic Perfection

Выпекайте, пока не сделаете это

Рождественский вечер с напитками

Cheat’s desserts

Food Fast Selection

Picture Perfect Picnic

Pasta pronto!

Выпечка в зоне комфорта

Зимние супы

Вкус дома

Рецепты зимней выпечки

Влажные согревающие пуды на выходных

Карри в дождливый день

Рецепты ко Дню матери

Рецепты ко Дню матери

рецептов

рецептов еды

рецептов

идей

Теплые легкие рецепты для серых дней

Коктейли, одобренные Фрэнки Уокером с черным ананасом

Закуски, которые нужно есть с напитками

Наши рецепты на кухне с луком-пореем

Привет, зимние сладости

Приходите на ужин

День Бастилии 2

Идеи для праздника

Простейшие рецепты макарон

Лучшие из лучших

Картофель во всех его формах

Мы любим пироги

Mex Appeal: легкая и свежая вечеринка в середине недели

Приготовление с пивом

Пудинги с самоподжаркой для слюноотделения

Curry Up

Великолепная выпечка без глютена

Hearty M Поедайте на корточки с

Stay Home Easy Baking

Пироги, пирожные и пироги без глютена

Выпечка: Сделано с любовью

Flash in the Pan

Cold Snap Snuggies

Pies Pies Pies

Weekend Bites 10 необычных блюд с лапшой

Что-то другое для барбекю

Никаких трюков, просто угощение

Салаты без стресса

Пицца: The Ultimate Crowd Pleaser

Ужин, который можно приготовить, когда вы действительно не можете приготовить ужин

Viva Italia: паста и ньокки

Вегетарианские блюда для вегетарианцев и невегетарианцев

Ночные закуски

Получи цыпленок

Рождественские рецепты, чтобы сбить твои чулки

Солнца : Бургеры и пицца

Быстро! Добавьте немного закусок и напитков

Кухонные ноу-хау

Для кухни

Руководства

Готовим с

Pantry Essentials

How To

Диета

Без глютена

Без глютена

Vegan

Мини-рецепт из баклажанов с пармезаном | Одно Блюдо Кухня

Это самый лучший на вкус баклажан с пармезаном! Приготовлено из слоев слегка панированных ломтиков баклажанов, плавленого сыра моцарелла и томатного соуса.Замечательное одноразовое блюдо с невероятным вкусом!

Это самый вкусный баклажан с пармезаном! Фактически, мой муж больше не будет заказывать баклажан с пармезаном в ресторане, потому что знает, что он будет не так хорош, как этот. Добавьте к гарниру салат, кусок хрустящего хлеба или наслаждайтесь в одиночестве.

Если вы поклонник баклажанов, то этот рецепт вам обязательно понравится. Если вы не фанат, я настоятельно рекомендую вам попробовать баклажаны в последний раз. Этот рецепт изменит ваше представление о вкусе баклажанов.

Получайте еженедельную рассылку Cooking for One

Запеченный баклажан с пармезаном

Этот рецепт баклажана состоит из кусочков баклажана, которые слегка протираются и обжариваются, а затем помещаются в форму для выпечки с сыром моцарелла и ароматным томатным соусом, помещенным между хрустящими ломтиками. Это лучшая вегетарианская пища!

СВЯЗАННЫЙ: Рецепты еды Easy Comfort для одного

Состав

См. Рамку рецепта ниже, где указаны количества ингредиентов и полные инструкции по рецепту.

• яйцо
• панировочные сухари (используйте домашние или купленные в магазине)
• Сыр пармезан
• базилик (сушеный или свежий)
• орегано (сушеный или свежий)
• чесночный порошок
• соль и черный перец
• оливковое масло
• небольшой баклажан
• сыр Моцарелла
• томатный соус

Как приготовить баклажан с пармезаном

Запеченный пармезан из баклажанов — это уменьшенная версия любимого моей семьей рецепта из баклажанов с пармезаном.

1. Подготовьте ингредиенты. : Нарежьте баклажан ломтиками 1/4 дюйма и отложите. Разбейте яйцо в миску, взбейте вилкой; отложить. В отдельной небольшой миске смешайте панировочные сухари, пармезан, специи, соль и перец.
2. Приготовьте баклажаны : Окуните 1 ломтик баклажана в яйцо, давая излишкам яйца стечь, затем погрузите в смесь хлебных крошек до однородного покрытия.