Спагетти болоньезе википедия: Недопустимое название — Викиучебник

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Перевод %d0%b1%d0%be%d0%bb%d0%be%d0%bd%d1%8c%d0%b5%d0%b7 на турецкий

«»»Perhaps it will be my wedding day!»» — И быть может, он станет днем моего венчанья с Эшли»».»

«»«Belki de bu benim düğün günüm olur!»»»

Literature

Но тогда В2 уже рассматривается не просто как теоретическая переинтерпретация B1, но как некоторый новый факт.

Fakat o za man B, yalnızca B2’nin kuramsal olarak yeniden yorumlan ması değil, kendi başına yeni bir olgu olacaktır.

Literature

Урок: Ясно покажи, как применяется библейский стих (be с. 154, абз. 4 — с. 155, абз.

Konuşma Özelliği: Ayetlerin Uygulanışı Net Olsun (be s. 154 p. 4-s. 155 p.

jw2019

Урок: Объясняй незнакомые термины (be с. 227, абз.

Konuşma Özelliği: Bilinmeyen Terimleri Açıklamak (be s. 227 p. 2-s. 228 p.

jw2019

(«Too Fat, Too Thin, Will We Ever Be Content?») на фестивале Vogue в составе группы, под председательством главного редактора Vogue Fiona Golfar, а также моделями Daisy Lowe, Patsy Kensit и содействующим редактором Vogue Christa D’Souza.

Bu panelde, moderatör olarak Vogue’un baş editörü Fiona Golfar, diğer katılımcılar manken Daisy Lowe, çocuk yıldız Patsy Kensit ve Vogue yardımcı editörü Christa D’Souza’dır.

WikiMatrix

Урок: Будь тактичным, когда свидетельствуешь (be с. 197, абз. 4 — с. 199, абз.

Konuşma Özelliği: Taktla Şahitlik Etmek (be s. 197 p. 4–s. 198 p.

jw2019

Урок: Интересуйся людьми (be с. 186, абз.

Konuşma Özelliği: Karşımızdaki Kişiye İlgi Göstermek (be s. 186 p.

jw2019

Урок: Вступление, вызывающее интерес (be с. 215, абз. 1 — с. 216, абз.

Konuşma Özelliği: İlgi Uyandıran Giriş (be s. 215 p. 1–s. 216 p.

jw2019

Урок: Главных пунктов должно быть немного (be с. 213, абз. 2 — с. 214, абз.

Konuşma Özelliği: Çok Fazla Ana Nokta Ele Almamak (be s. 213 p. 2–s. 214 p.

jw2019

Вы не Gotta Be аккуратные об этом.

Çok özen göstermene gerek yok.

OpenSubtitles2018.v3

Знаешь, может BB.

OpenSubtitles2018.v3

Урок: Эффективное заключение (be с. 220, абз.

Konuşma Özelliği: Etkili Kapanış (be s. 220 p.

jw2019

Это первая кость — D1.

QED

«»»I shall be going back to Paris in a few days,»» he said. — Я уезжаю отсюда на днях, — твердил он.»

“Birkaç gün içinde Paris’e dönüyorum.” diyordu.

Literature

Урок: В проповедническом служении (be с. 221, абз. 5 — с. 222, абз.

Konuşma Özelliği: Tarla Hizmetinde Kapanış (be s. 221 p. 6–s. 222 p.

jw2019

Урок: Естественность при чтении вслух для других (be с. 130, абз.

Konuşma Özelliği: Topluluk Önünde Okurken Doğallık (be s. 130 p.

jw2019

УЧЕБНЫЙ МАТЕРИАЛ. Библия (включает в себя «Христианские Греческие Писания — Перевод нового мира») [bi2]; «Сторожевая башня» [w]; «Учимся в Школе теократического служения» [be]; «„Все Писание“ достоверно и полезно» [bsi]; «Темы для библейских разговоров» [td] из приложения в bi2.

KAYNAK MALZEME: Mukaddes Kitap, Gözcü Kulesi [w], Uyan! dergisi [g], Vaizlik Eğitim İbadetinden Yararlanın [be], Kutsal Yazıların Tümü Gerçektir ve Yararlıdır [bsi06] küçük kitabı ve Mukaddes Kitap Sohbet Konuları [td].

jw2019

‘Perhaps I ought to be grounded and returned to the States.’ — Наверное, меня надо списать на землю и вернуть в Штаты.

«»»Belki de uçuştan men edilmeli, ABD’ye geri gönderilmeliyim.»»»

Literature

Урок: Паузы для подчеркивания мысли, паузы, чтобы выслушать собеседника (be с. 99, абз. 1 — с. 100, абз.

Konuşma Özelliği: Vurgu Durakları, Dinlemek İçin Durmak (be s. 99 p. 1-s. 100 p.

jw2019

Sheila wants to be sensitive to your recovery, но у неё есть потребности.

Sheila iyileşme sürecin konusunda hassas davranıyor ama onun da ihtiyaçları var.

OpenSubtitles2018.v3

Перечислите четыре способа распределения материала в логической последовательности (be с. 170, абз. 3 — с. 172, абз.

Malzemeyi mantıksal bir sırayla ele almanın dört yolunu belirtin. [be s. 170 p. 3–s. 172 p.

jw2019

«»»Maybe someday you’ll be mayor of San Francisco.»» — Может, со временем станешь мэром Сан-Франциско.»

«»»Belki bir gün San Francisco belediye başkam olursun.»»»

Literature

He could hear Evvy saying, Слышно было, как Эвви говорит: ‘Well, we must be off now, I’m afraid.’

Sonra Evvy’nin, “Korkarım, şimdi gitmek zorundayız,” dediğini duydu.

Literature

В 2002 году Кристина Агилера была номинирована вместе с Рики Мартином за песню «Nobody Wants to Be Lonely» и получила награду за песню «Lady Marmalade».

2002’de Christina Aguilera Ricky Martin’le düet yaptığı «Nobody Wants to Be Lonely» aday gösterildi, ancak ödülü diğer bir aday şarkısı «Lady Marmalade» ile kazandı.

WikiMatrix

Урок: Разговорный стиль (be с.

Konuşma Özelliği: Sohbet Tarzında Konuşma (be s.

jw2019

Спагетти Болоньезе не существует, говорит мэр Болоньи, Италия

• Спагетти болоньезе не существует, по словам мэра Болоньи, Италия.
• Хотя блюдо должно быть родом из города, мэр говорит, что это на самом деле «фейковые новости».
• Соус на основе мяса, который на самом деле едят итальянцы, называется рагу, и его редко подают со спагетти.

Когда дело доходит до классических итальянских блюд, большинство людей думают о простых блюдах, таких как пицца Маргарита, лазанья и спагетти болоньезе.

Однако, если вы думаете, что вы настоящий итальянец, когда взбиваете тарелку спагетти, задушенных мясным томатным соусом (и большим количеством сыра), вы ошибаетесь.

Спагетти болоньезе не существует и фактически является «фейковой новостью».

Взрыв бомбы был сброшен мэром Болоньи (Италия) Вирджинио Мерола, которая считается домом для макаронных изделий.

А Мерола сейчас запускает информационную кампанию, чтобы научить людей истине.

«Дорогие жители, я собираю фотографии спагетти Болоньезе со всего мира в связи с фейковыми новостями», — написала Мерола в Твиттере рядом с фотографией.«Это из Лондона, пришлите мне, пожалуйста, свое. Спасибо».

— Вирджинио Мерола (@virginiomerola) 25 февраля 2019 г.

На его твит откликнулись десятки людей со всего мира, которые делились изображениями соусов, смесей специй и блюд, связанных с болоньезе.

Merola собирает все изображения для показа на выставке в новом FICO Eataly World Болоньи, который является крупнейшим в мире тематическим парком еды.

Подробнее: 5 простых способов сделать вашу пасту более полезной

«Спагетти болоньезе на самом деле не существует, но оно известно во всем мире», — сказала Мерола итальянскому телеканалу RAI.

«Мы бы предпочли, чтобы мир знал, что Болонья изобрела тальятелле, тортеллини и лазанью».

Вместо «спагетти-болоньезе» в Италии вы найдете Ragù alla Bolognese, эквивалентный соусу на основе мяса.

Однако его редко подают со спагетти — итальянцы, как правило, выбирают более крепкие макаронные изделия с большей площадью поверхности для удержания соуса, например тальятелле.

болоньезе — Викисловарь

Содержание

• 1 Английский
  • 1.1 Альтернативные формы
  • 1.2 Этимология
  • 1.3 Произношение
  • 1.4 существительное
    • 1.4.1 Синонимы
    • 1.4.2 Производные термины
    • 1.4.3 Синонимы
    • 1.4.4 Переводы
• 2 финский
  • 2.1 Этимология
  • 2.2 Произношение
  • 2.3 существительное
    • 2.3.1 Склонение
    • 2.3.2 Синонимы
• 3 Итальянский
  • 3.1 Этимология
  • 3.2 Произношение
  • 3.3 Существительное
  • 3.4 Прилагательное
    • 3.4.1 Производные условия
  • 3.5 Ссылки

Английский [править]

Альтернативные формы [править]

• bolognaise

Этимология [править]

Из Италии болоньез .

Произношение [править]

• (Великобритания) IPA ^(ключ) : / ˌbɒləˈneɪz /, / ˌbɒləˈnjeɪz /, / ˌbɒləɡˈneɪz /

Существительное [редактировать]

болоньез ( счетные и бесчисленные , множественные болоньезы )

1. Итальянский соус из мясного фарша и томатов.
2. Блюдо с болоньезе.

Синонимы [править]

• bol (неофициальный)

Производные термины [править]

• спагетти болоньезе

Синонимы [править]

• (соус): соус Болоньезе

Переводы [править]

Итальянский соус

Блюдо с болоньезе

Финский [править]

Этимология [править]

Из Италии болоньезе

Произношение [править]

• IPA ^(ключ) : / ˈboloŋːeːse /, [ˈbo̞lo̞ŋˌŋe̞ːs̠e̞]

Существительное [редактировать]

болонский

1. болоньезе (соус и блюдо)

Cклонение [править]

Синонимы [править]

• (соус): болоньесекастике, болоньанкастике

итальянский [править]

Этимология [править]

Болонья + -это .

Произношение [править]

• IPA ^(ключ) : /bo. bolognese in Luciano Canepari, Dizionario di Pronuncia Italiana (DiPI)
Определение

в кембриджском словаре английского языка

Подлинный соус «rag alla bolognese » — это медленно приготовленный соус, и его приготовление включает несколько приемов, включая потоотделение, тушение и тушение.Из

Википедия

Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA. Затем есть спагетти или «испагетти» на местном языке, который представляет собой модифицированную версию спагетти , болоньезе .Из

Википедия

Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA. Рецепт лишь частично напоминает тряпку bolognese , которая традиционно ассоциируется с тальятелле.Из

Википедия

Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA. Многочисленные вариации рецептов «rag alla bolognese » побудили многих искать окончательный аутентичный рецепт.Из

Википедия

Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA.

Эти примеры взяты из корпусов и из источников в Интернете.Любые мнения в примерах не отражают мнение редакторов Cambridge Dictionary, Cambridge University Press или его лицензиаров.

Ragu vs Bolognese: тонкая, но сильная разница.

Рагу — это не болоньезе. Это правда, что оба являются фаворитами итальянской кухни, оба представляют собой мясные соусы, но также верно и то, что они разные.

Рагу также является итальянским соусом на основе мяса, и оставайтесь здесь, это отличная вариация рагу. Большинство людей думают о рагу как о томатном соусе, но на самом деле это соус на основе мяса (телятина, говядина, баранина, свинина, рыба или птица) с добавлением небольшого количества томатного соуса.В соусе рагу больше мяса и рубленых элементов, в частности, фарша из моркови, сельдерея и панчетты … также известного как соффритто, и его готовят из вина, говяжьего бульона и обычно вливают в него немного жирных сливок или молока, чтобы осветлить цвет и обогатить вкус.

Ragu alla Bolognese или Bolognese — это разновидность рагу и самая популярная версия рагу. Соус Болоньезе возник в Болонье, Италия, и восходит к 15 веку.

Используется белое вино и меньше помидоров.Говядина, софритто, панчетта, лук, томатная паста, мясной бульон, белое вино и сливки или молоко. Как и многие другие итальянские блюда, соус Болоньезе имеет разные вариации, прежде всего, когда речь идет о предпочтительном мясе. Кандидатами являются свинина, курица, телятина, кролик, гусь и другие.

Какой соус с какой пастой?

Обычно соусы рагу используются с макаронами для спагетти, а болоньезе — с макаронами более широкой формы, такими как лазанья. Считается, что густой соус лучше сочетается с пастой более широкой формы.

Когда мы смотрим на итальянскую кухню, мы видим множество случаев, когда практически одни и те же простые ингредиенты обрабатываются разными способами — часто с использованием разных соотношений ингредиентов или методов.

Например, самые разнообразные макаронные изделия сделаны из одних и тех же ингредиентов, но по-настоящему преобразованы в бесконечное множество форм, размеров, ширины и текстур. Некоторым лучше подходят определенные соусы… поскольку их форма делает их идеальным средством для приготовления определенного соуса.

Итак, когда дело доходит до рагу и болоньезе, различия могут заключаться в первую очередь в соотношении, но, тем не менее, конечные результаты имеют большое значение.

Заходите и попробуйте оба, чтобы выбрать, что вам больше нравится. Ньокки с телятиной рагу, запеченные фузилли по-болоньезе или спагетти с болоньезе или рагу — это множество вариантов для «исследования»! Попробуйте рагу и болоньезе. Вкус любви.

Запутанная история спагетти-болоньезе

19 сентября 2019 года

Лукас Окли

Когда в начале этого года Лондон посетил мэр Болоньи Вирджинио Мерола, что-то его очень разозлило.Ресторан рекламировал «фирменное блюдо дома»: спагетти болоньезе за 6,95 фунтов стерлингов. Возмущенный тем, что он посчитал подделкой самого известного экспортного товара своего города, он написал в Твиттере изображение вывески, назвав его «фальшивыми новостями».

The Economist сегодня

Отобранные истории в вашем почтовом ящике

Ежедневный информационный бюллетень с лучшими достижениями нашей журналистики

Для Merola и других любителей пасты жирным предметом споров является тонкая лапша. Спагетти не содержит рагу и вполовину так, как его более толстые кузены тальятелле, феттучини и паппарделле.Выбор спагетти означает, что на дне миски часто остается печальный суп из тряпки. Эту концепцию Антонио Карлуччо, покойный итальянский шеф-повар, объяснил в 2016 году, когда заявил, что «спагетти-болоньезе… в Италии не существует. В Италии это тальятелле болоньезе со свежеприготовленными тальятелле ».

Генеалогия спагетти-болоньезе более запутанна, чем вы думаете. Вопреки распространенному мнению, он не имеет однозначной связи с городом Болонья на севере Италии.Историки в целом согласны с тем, что это блюдо возникло в Имоле, городе, который находится к западу от Болоньи, и является родиной самого раннего задокументированного соуса рагу, датируемого концом 18 века.

Когда Наполеон вторгся в Италию в 1796 году, его солдаты принесли с собой одну вещь — ragoût , тушеное мясо, которое послужило основой для соуса для пасты, который мы знаем сегодня. Слово ragù происходит от французского глагола ragouter (что означает «придавать вкус» или «стимулировать аппетит»).Многие состоятельные итальянцы были очарованы всем французским, включая шикарную кухню française .

Первое упоминание о том, что ragoût было преобразовано в рагу, — это соус, созданный поваром кардинала Имолы Альберто Альвизи. Примерно 180 лет спустя два журналиста, Аурелиано Бассани и Джанкарло Роверси, открыли для Алвиси рецепт рагу за i maccheroni : смесь обжаренного фарша, лука и помидоров, приправленная черным перцем и корицей.

Британским и американским вкусам потребовалось более века, чтобы догнать кардинала.После Второй мировой войны солдаты, вернувшиеся со службы в Италии, помогли распространить спагетти-болоньезе, привезя домой свои собственные версии итальянских блюд из мяса и пасты. В Америке это блюдо поддержали итальянские иммигранты, которые, взволнованные дешевизной мяса по сравнению с Италией, начали добавлять мясо в блюда из своей родины. Это привело к рождению спагетти-болоньезе в его нынешнем американском воплощении, которое часто называют просто «спагетти», и других основных продуктов итало-американского происхождения, таких как спагетти и фрикадельки.В Великобритании в 1960-е годы хозяева званых обедов на скорую руку готовили «болгарку», чтобы казаться привыкшими к «экзотической» кухне.

Хороший болоньезе может вызвать чувство комфорта и вызвать воспоминания. Когда мне было четыре года, первая еда, которую моя семья ела после переезда в наш новый дом, была спагетти-болоньезе. Мы с братом сели на картонные коробки, на наших лицах образовались рваные усы, а пустая комната стала напоминать дом. Еще одна составляющая красоты блюда — его абсолютная простота и легкость, с которой вы можете его адаптировать.Немного мускатного ореха здесь, а там пощечины Боврила — все это может иметь решающее значение в вашем собственном «секретном рецепте».

Первый письменный рецепт мясного соуса, который когда-либо назывался «болоньезе», принадлежит итальянскому бизнесмену Пеллегрино Артузи, чья поваренная книга 1891 года «La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene» или «Наука в кухне и Искусство хорошо питаться »стала одной из самых влиятельных итальянских кулинарных книг всех времен. Его рецепт maccheroni alla bolognese требовал:

постного мяса телятины, 150 г
carne secca, 50 г масла
, 40 г
четверть лука
половина моркови
два ребра белого сельдерея на пальму или запах зеленый сельдерей
щепотка муки
небольшая кастрюля с бульоном
очень мало соли
перец и мускатный орех, по вкусу

Болоньезе Артузи недалеко от большинства современных рецептов и является почти зеркальным отражением «аутентичного» одобренного рецепта болоньезе Академии Италии делла Кучина в 1982 году.Единственное существенное отличие заключалось в замене телятины на говядину и добавлении дополнительной чашки цельного молока и полстакана вина (хотя соус Артузи можно было бы сделать более декадентским, добавив сушеные грибы, трюфели, куриную печень и полстакана сливок). . Но были ли в оригинальном рецепте Артузи спагетти? Хотя «маккерони» был универсальным термином, который мог обозначать любую форму макаронных изделий, он заявляет, что макароны, напоминающие «конские зубы», были предпочтительнее.

Хотя некоторые страстные итальянцы пытаются отказаться от спагетти-болоньезе, остальной мир продолжает приветствовать это блюдо и его безграничные возможности для адаптации.Как беженец, изгнанный со своей родины, спагетти болоньезе ассимилировался в новом доме: британские и американские обеденные столы. Сторонники спагетти-болоньезе, похоже, не беспокоятся о том, чтобы сесть и спросить, откуда они «изначально»; они просто приняли его таким, какой он есть: восхитительным. ■

Изображение: Getty

salsa boloñesa (спагетти болоньезе) — wikipe.wiki

La salsa boloñesa (Reino Unido :, EE.UU .:; conocida en italiano como ragù alla bolognese, pronunciado [raˈɡu alla boloeːse, -eːze], rag boloñesa o simplemente ragù) es una salsa a base de carne en la cocina italiana, típica de la ciudad de Bolonia. Se utiliza normalmente para vestir tagliatelle al ragù y para preparar lasaña a la boloñesa. El auténtico ragù alla boloñesa es una salsa на основе de carne cocida lentamente y su preparación impla varias técnicas, que Incluyen sudar, saltear y estofar. В состав «Лос-ингредиентов» входят характеристики цеболлы, апио и занахория, различные типы карне-де-реса-пикада или финам-пикада, меню хунто с пекенями кантидадес-де-граса-де-сердо.Se comparega vino blanco, leche y una pequeña cantidad de pasta de tomate o tomates, y luego el plato se cuece a fuego lento durante mucho tiempo para producir una salsa espesa. Fuera de Italia, la frase «salsa boloñesa», которая используется в меню для ссылки на una salsa, на основе томате а-ля que se le ha añadido carne picada; Estas salsas suelen tener poca semejanza con el rag alla bolognese italiano, siendo más parecido al ragù alla napoletana del sur del país, rico en tomates. Aunque en Italia el ragù alla boloñesa no se usa con espaguetis (sino más bien con pasta plana, como los tagliatelle), los llamados «espaguetis a la boloñesa» se han convertido en un plato Popular en muchas otras partes del mundo.Los orígenes del rag boloñés están relacionados con los del ragoût francés, un guiso de componentsientes reducido a trozos pequeños, que se hizo popular en el siglo XVIII. Болония, де Альберто Альвиси, местный Кокинеро дель Карденаль Барнаба Кьярамонти, большая часть острова Папа Пио VII. В 1891 году Pellegrino Artusi publicó una recta para un ragú caracterizado como boloñesa en su libro de cocina. Se cree que la Receta de Artusi, a la que llamó Maccheroni alla bolognese, se remonta a mediados del siglo XIX, cuando pasó un tiempo great en Bolonia (maccheroni es un término genérico para la pasta, tanto seca como fresca).La salsa Requería un filete de ternera magra преобладающе хунто con panceta, mantequilla, cebolla y zanahoria. Las carnes y verduras se picaban finamente, se cocinaban con mantequilla hasta que las carnes se doraran, luego se cubrían y se cocinaban con caldo. Нет се preveía salsa de tomate. Artusi comentó que el sabor podría hacerse aún más agradable agregando pequeños trozos de champiñón seco, unas rodajas de trufa o hígado de pollo cocido con la carne y cortado en cubitos. Como toque final, también sugirió comparegar medio vaso de crema a la salsa cuando esté completetamente lista para que tenga un sabor aún más suave.Artusi recomendó servir esta salsa con una pasta de tamaño mediano («dientes de caballo») hecha de trigo duro. La pasta se debe hacer fresca, cocida hasta que esté firme y luego aromatizada con la salsa y el queso parmigiano. En el siglo pasado desde que Artusi grabó y posteriormente publicó su Receta de Maccheroni alla bolognese, lo que ahora es ragù alla bolognese ha Evolucionado con la cocina de la región. Lo más notable es la opción предпочитают пасту, que hoy en día es ampiamente reconocida como tallarines фрески.Otro Reflejo de la Evolución de la cocina desde sus inicios, es la includeración del tomate, ya sea en puré o como pasta contrada, a la mezcla Обычные ингредиенты. De manera similar, tanto el vino como la leche aparecen hoy en la lista de componentsientes en muchas de las Recetas contemporáneas, y la carne de res ha desplazado mainmente a la ternera como carne dominante. В 1982 году, Итальянская академия Кочина (Accademia Italiana della Cucina), unaorganisación dedicada a preservar el patrimonio culinario de Italia, registró y depositó una recta de «ragú boloñés clásico» en la Cámara de Comercio de Bolonia (La Camera di Commercio de Bolonia) Болонья).También se publicó una versión de la recta de la academia para cocinas estadounidenses. La Receta de la academia limita los ингредиенты a la carne de res cortada de la sección del plato (cartella di manzo), pancetta fresca sin ahumar (pancetta di maiale distesa), cebolla

Соус Болоньезе — статья энциклопедии

См. Таблицу рецептов соуса Болоньезе выше.

Болонский соус ( rag alla bolognese по-итальянски, или иногда просто ragù ) или Bolognese — хорошо известный соус для пасты, который возник в Болонье, Италия.Хотя его основным ингредиентом является мясо, болоньезе часто называют томатным соусом. В Болонье, однако, настоящие рецепты обычно содержат лишь небольшое количество помидоров, а в некоторых рецептах вообще нет. Его традиционно подают со свежеприготовленными тальятелле или другой твердой пастой. «Не менее классической, — говорит Марселла Хазан, — запеченная зеленая лазанья». ^[1] Несмотря на то, что его часто подают в США и других странах, она пишет, что: «Любопытно, что, учитывая популярность этого блюда в Соединенном Королевстве и странах Содружества, мясной соус в Болонье никогда не подают. более спагетти .» ^[2]

В 1982 году Accademia Italiana della Cucina (Итальянская академия кулинарии) по запросу Болонской торговой палаты, ^[3] обнародовала рецепт, ограничивающий ингредиенты рагу до говядина, панчетта (итальянский рулет из бекона), лук, морковь, сельдерей, томатная паста, белое вино и молоко. ^[4] . Однако, как и многие классические блюда, такие как бургиньон из говядины или сауэрбратен, существует бесчисленное множество способов приготовления рагу. и для каждого рецепта ряд приверженцев, которые утверждают, что только их метод является правильным и традиционным. ^[5] Как правило, однако, чтобы считаться аутентичным, болоньезе следует начинать со смеси мелко нарезанного лука, моркови и сельдерея, слегка обжаренных в мелко нарезанной кубиками панчетте, что делает его жирным, и / или сливочным маслом и, возможно, оливковым маслом. . Эта смесь известна как soffritto . Затем добавляется говяжий фарш (и, возможно, телячий и / или свиной фарш) и подрумянивается. Другие ингредиенты во время длительного процесса приготовления включают молоко и / или сливки, белое вино, помидоры или томатную пасту, мясной бульон, мускатный орех, соль и перец.Некоторые повара считают, что тряпку можно приготовить всего за несколько часов кипения; другие же настаивают на том, что необходимо три-четыре часа или даже больше. Когда его подают с пастой, он почти всегда сопровождается тертым сыром Пармиджано-Реджано .

Типичный соус Болоньезе. 1) Соффрито состоит из мелко нарезанного лука, сельдерея, моркови и панчетты, приготовленной на оливковом масле; 2) мясо (говядина, свинина и баранина) добавлено, слегка прожарено до потери цвета, а затем быстро отварено с молоком до испарения молока; 3) белое вино было добавлено и тоже кипятилось до испарения; 4) консервированные помидоры и консервированный томатный соус без запаха добавлены и готовы к приготовлению вместе с небольшим количеством красного вина; 5) Ближе к концу очень медленного 8-часового кипячения.Небольшое количество воды добавляется каждые полчаса или около того; 6) готовый болоньезе, готовый к подаче; 7) Соус Болоньезе на пасте фузилли . (CC) Фото: Хейфорд Пирс и Стивен Юэн.

Список литературы

1. ↑ Хазан, страница 204
2. ↑ Хазан, страница 204
3. ↑ [1] Пресс-релиз Camera di commercio industrial artigianato e Agricoltura di Bologna , 23 июня 2003 г.
4. ↑ [2] для рецепта на итальянском языке
5. ↑ См.