Соленая горбуша в банке: Как посолить горбушу в банке — scary-stories.ru

Содержание

Как засолить горбушу по пошаговому рецепту 🐟 с фото

Кухонная техника и утварь:

глубокая емкость для приготовления рассола;
нож для рыбы;
разделочная доска для рыбы;
двухлитровая стеклянная банка;
закручивающаяся крышка для банки.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Горбуша (среднего размера)	1 шт.
Перец горошком черный	1/4 ст. л.
Перец горошком душистый	1/4 ст. л.
Лавровый лист	3 – 4 шт.
Крупная соль	6 ст. л.
Сахар	6 ст. л.
Вода	1,5 л

Пошаговое приготовление

Приготовление рассола

В глубокую ёмкость кладем 3 – 4 лавровых листка, 1/2 ст. л. смеси перцев (черного и душистого горошком), 6 ст. л. крупной соли и 6 ст. л. сахара.

Заливаем все содержимое емкости 1,5 л кипятка.
Тщательно перемешиваем получившуюся смесь ложкой на протяжении нескольких минут и даем полностью остыть.

Подготовка рыбы

Пока остывает рассол, рыбу очищаем от чешуи и моем под краном.
Отрезаем рыбе голову (в дальнейшем из нее можно будет сварить уху), вспарываем живот и вынимаем внутренности, отрезаем плавники и хвост (кости и шкуру не трогаем). Еще раз тщательно моем под краном.
Затем режем острым ножом рыбу поперек на порционные куски шириной примерно 3 см и убираем в холодильник до тех пор, пока окончательно не остынет рассол.

Процесс засолки

После того, как остынет рассол, аккуратно складываем куски горбуши в двухлитровую стеклянную банку (при необходимости, банка может быть и большего размера).
Доверху заливаем банку рассолом (важно, чтобы в банку попал и перец, и лавровые листья).
Закрываем банку крышкой и хорошенько (на протяжении минуты) взбалтываем ее содержимое.
Ставим банку с горбушей в холодильник как минимум на 24 часа.
Через 24 часа рыба достаточно просолится, ее можно будет смело доставать из банки и употреблять в пищу.

Способы украшения и варианты подачи блюда

Получившуюся соленую горбушу можно подавать как самостоятельную закуску (можно отделить от кости от мякоти, или не отделять), украсив ее кольцами репчатого лука, или же сделать из нее вкуснейшие рыбные бутерброды. Для этого необходимо взять нарезанные ломтики черного хлеба, сверху намазать их тонким слоем сливочного масла, поверх масла выложить нарезанную небольшими кусочками мякоть соленой горбуши, а поверх горбуши – нарезанный полукольцами репчатый лук.

Видеорецепт

Наглядно процесс приготовления восхитительной соленой горбуши вы сможете увидеть, посмотрев данное видео.

Горбуша домашней засолки получается намного вкуснее, чем купленная в магазине. Она непременно понравится и вам, и вашим близким. А как проводите засолку такой рыбки вы? Обязательно делитесь впечатлениями от данного рецепта и своими «авторскими» секретами в комментариях.

Другие рецепты рыбных блюд

Соленая горбуша в масле с луком, рецепт с фото

Соленая горбуша в масле с луком – полезное, вкусное и доступное блюдо. Из красных сортов рыбы горбуша – самая доступная по цене, поэтому многие хозяйки предпочитают ее покупать.

Мясо горбуши не такое жирное, как у семги, и некоторым кажется, что оно суховато, но этот недостаток можно исправить добавив немного растительного масла.

Горбуша в масле на вкус получается как семга, такая же питательная и вкусная.

Принципы приготовления

В основном горбуша продается целой тушкой и в замороженном виде, поэтому перед приготовлением рыбу нужно разморозить и разделать.

Перед разделкой горбушу размораживают наполовину, так как в таком виде ее легче разрезать на филе и удалить хребет.

Обязательно срезают голову и хвост. Эти субпродукты можно использовать для рыбной ухи.

Кожуру удалять не обязательно, ее можно будет снять перед подачей. В рыбе мало костей, а те, которые есть, вы с легкостью удалите при помощи кулинарного пинцета.

Можно засолить красную рыбу с сахаром и обычной солью сухим способом, тоже будет очень вкусно.

Ингредиенты

Свежемороженая горбуша — 500 г
Лук репчатый — 150 г
Лавровый лист — 2 шт.
Вода — 800 г
Растительное масло — 100 г
Черный перец горошком — 4 шт.
Соль — 3 ст. л.
Сахар — 0,5 ч.л.

Как приготовить соленую горбушу в масле с луком

Растворить в воде соль, сахар, положить в рассол филе горбуши, специи и засолить.
В качестве специй удобно использовать лавровый лист и перец горошком, так как они идеально сочетаются с рыбой. Оставить горбушу в рассоле на 2-3 часа.
Затем срезая филе с кожуры, нарезать горбушу длинными полосками.
Сложить горбушу и нарезанный полукольцами репчатый лук в удобную емкость.
Подойдет пластиковая, стеклянная или керамическая емкость. Залить рыбу и лук маслом, дать промариноваться в холодильнике пару часов.
Подать на стол вкусную соленую горбушу в масле с луком.

Приятного аппетита!

Как засолить горбушу в домашних условиях

Когда в магазине с прилавков заманчиво смотрит аппетитная розовая тушка соленой горбуши, невольно возникает вопрос: а можно ли засолить горбушу в домашних условиях? Да, это будет намного полезней, вы получите рыбу без красителя, ароматизатора и прочих добавок. Выбирайте понравившийся рецепт и порадуйте родных вкуснейшей рыбой.

Горбуша под семгу с солью и сахаром в домашних условиях

🕜59 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Семга – рыба достаточно дорогая, такой себя каждый день не побалуешь. Однако можно засолить под видом семги горбушу, главное приготовить правильный маринад. Будет так же вкусно, но более бюджетно.

Время готовки: 1 сутки.

Порций: 8.

Калории: 169 ккал

Белки: 22.1 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 0 г

Горбушу предварительно разморозить, можно в холодной воде. Удалить лишние части. Нарезать рыбу ломтиками толщиной примерно 1,5 см.
Отдельно приготовить рассол. Для этого в емкость всыпать сахарный песок и соль, перемешать их. Залить все это холодной водой, размешать, пока не растворятся все кристаллы сахара и соли. Маринад для засолки готов.
Рыбные ломти уложить в широкую миску, залить все маринадом. Тщательно перемешать, чтобы все кусочки равномерно покрылись маринадом и хорошо просолились. Оставить в холодильнике на полчаса. За это время рыбу несколько раз хорошо перемешать ложкой.
По истечении указанного времени куски рыбы достать из маринада. Ненадолго откинуть горбушу на сито, чтобы слить остатки маринада. Положить рыбу на блюдо или в лоток и сдобрить подсолнечным маслом, накрыть крышкой или еще одной тарелкой.
Чтобы процесс засолки окончательно завершился, убрать лоток с горбушей в холодильник на ночь или на сутки. Использовать как начинку для несладких блинчиков, класть на бутерброд или добавлять в салаты.

Приятного аппетита!

Соленая горбуша как семга с горошком и лавровым листом

🕜59 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Горбуша – достаточно сухая рыба, поэтому засаливать ее лучше в рассоле, а не методом сухой засолки. После просаливания в пряном маринаде, с добавлением черного перца горошком и лаврового листа, рыба получается сочной и нежной.

Время готовки: 2 суток.

Порций: 3.

Ингредиенты:

Филе горбуши – 300 г;
Лист лавровый – 1 шт.;
Перец черный горошком – 5 шт.;
Вода – 200 мл;
Соль – 1 ч. л.;
Гвоздика – 3 бутона;
Лук репчатый – 0,5 шт.;
Сахарный песок – 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

Разобрать рыбу на отдельные филе, убрать все кости, но не снимать филе с кожи.
Для маринада в кастрюле смешать воду, лавровый лист, черный перец горошком, бутоны гвоздики и соль, размешать до растворения кристаллов соли.
Поставить кастрюлю с маринадом на плиту, довести до кипения, после чего выключить огонь и добавить сахар. Сахарный песок здесь нужен для того, чтобы убрать горечь из горбуши. Перемешать рассол до полного растворения крупинок сахара и соли и остудить до комнатной температуры.
Филе горбуши переложить в контейнер, крышка которого герметично закрывается.
На филе выложить очищенный и нарезанный полукольцами лук.
Вылить на горбушу охлажденный рассол, закрыть контейнер крышкой и убрать солиться в холодильник на 2 суток. Если рыба будет всплывать, контейнер нужно периодически переворачивать вверх дном и обратно.
Готовую соленую горбушу подавать, нарезав ее тонкими ломтиками. Сверху уложить лук из рассола и украсить все свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Соленая горбуша с укропом к праздничному столу

🕜59 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Засолить горбушу вкусно и недорого можно перед праздниками заранее. Тогда к праздничному столу можно подать аппетитные бутерброды с домашней красной рыбой. Гости точно оценят пикантную рыбу, замаринованную в черном молотом перце и сушеном укропе.

Время готовки: 1 сутки.

Порций: 3.

Ингредиенты:

Горбуша – 300 г;
Укроп сушеный (не семена) – 0,5 ч. л.;
Соль – 2 ч. л.;
Сахарный песок – 1 ч. л.;
Перец молотый черный – по своему вкусу.

Процесс приготовления:

С горбуши снять чешую, вымыть рыбу и выпотрошить. Вырезать тот кусок, который отправится в засолку. Чтобы посолить 1 кг рыбы, нужно взять 2 ст. л. соли (или 1 ст. л. соли для горбуши малосоленой) и сахар в количестве 1 ст. л. Таковы пропорции для самостоятельного расчета посола рыбы любого веса.
Смешать в отдельной миске соль, сахар и сушеный укроп, посыпать равномерно кусочки горбуши. Сверху слегка присыпать молотым черным перцем.
Сложить кусочки рыбы друг на друга мякотью внутрь.
Рыбу поместить в любую подходящую емкость для засолки и приложить тяжелым вымытым камнем или любым другим грузом.
Убрать горбушу с грузом в холодильник и оставить на сутки. В течение этого периода времени нужно один раз перевернуть рыбу на другой бок, чтобы она равномерно просолилась.
Для того чтобы горбушу получилось красиво и ровно нарезать, можно предварительно положить на некоторое время кусок в морозилку. Подавать засоленную горбушу с ломтиками лимона и листочками свежей зелени.

Приятного аппетита!

Засолка горбуши с водкой в домашних условиях

🕜59 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Не стоит пугаться такого варианта рассола для рыбы как рассол с алкоголем. Несмотря на то, что водка изначально издает резкий запах, через некоторое время он улетучится, а вместе с ним и явный запах горбуши. Благодаря добавлению водки, по вкусу и цвету горбуша в итоге максимально приближена к семге.

Время готовки: 2 часа.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Филе горбуши – 400 г;
Сахарный песок – 1 ст. л.;
Соль – 2 ст. л.;
Водка – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

Рыбу разделать, удалить хребет и кости, оставить куски филе на шкурке совместным весом около 400 г.
В плошке смешать сахарный песок, соль и водку. Перемешать, чтобы кристаллы соли и сахара полностью пропитались водкой.
Обмазать полученной смесью куски филе горбуши с обеих сторон, уложить в контейнер, плотно прижав, друг к другу.
Закрыть герметично контейнеры с рыбой крышкой.
Отправить горбушу в холодильник на 2 часа для засолки.
За это время из рыбы выделится большое количество жидкости. Попробовать рыбу и, если она недостаточно соленая, положить снова в рассол, выстоять около 1 часа сверх нормы.
Достать куски рыбы из рассола и насухо промокнуть бумажными полотенцами.
Нарезать горбушу небольшими кусочками, аккуратно отделяя филе от шкурки. Подавать на бутербродах из белого хлеба с маслом, оно смягчает соленый вкус рыбы.

Приятного аппетита!

Как засолить горбушу с лимоном?

🕜59 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Горбуша с лимоном методом сухого посола получается сочной, имеет легкий аромат цитрусовых. Ее можно использовать для приготовления салатов или закусок, а можно подавать как самостоятельное блюдо, украсив кружочками лимона. Мясо рыбы благодаря лимону не расползается, его цвет становится интенсивнее.

Время готовки: 20 часов.

Порций: 10.

Ингредиенты:

Горбуша свежемороженая – 1,3 кг;
Лимон – 1 шт.;
Соль – 6 ст. л.;
Сахарный песок – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

Приобрести свежемороженую рыбу, крупный лимон, подготовить соль и сахар.
Рыбу промыть, снять чешую. Вспороть брюшко, вытащить оттуда внутренности.
Голову можно не отрезать, но жабры удалить нужно. Очистить брюшко от пленочек.
В плошку всыпать каменную соль.
Добавить туда же сахарный песок.
Перемешать соль с сахаром.
Подготовить для засолки горбуши чистую выглаженную тряпочку, подходящую по размеру. В нее будет заворачиваться рыба. Положить горбушу посередине тряпочки. Со всех сторон присыпать ее смесью из сахарного песка и соли. Не забыть промазать смесью брюшко и район головы.
Аккуратно завернуть горбушу в тряпку, положить в подходящий по длине контейнер с высокими краями (рыба в процессе засолки будет выделять жидкость).
Просаливать горбушу в холодильнике около 15-17 часов. Если нужна слабосоленая рыба, можно оставить на ночь, а уже утром приступить к разделке. Снять с горбуши ткань, со всех сторон счистить остатки соли и сахара, осторожно снять шкурку. Разделить рыбу на 2 половины, убрать косточки и хребет. Разрезать горбушу на кусочки и разложить их на блюде.
Крупный лимон вымыть с мылом и обдать кипятком. Порезать лимон пополам, одну половину нашинковать тонкими дольками для украшения.
Из другой половины выдавить на рыбу сок, следя, чтобы туда не попали косточки.
Украсить горбушу на блюде кружочками лимона и свежей зеленью, убрать в холодильник еще на пару часов, сверху можно затянуть пленкой или целлофановым пакетом.

Приятного аппетита!

Соленая горбуша с растительным маслом

🕜59 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Посол горбуши в рассоле на основе растительного масла растягивается на 5 суток, однако когда они пройдут, и вы попробуете рыбу, станет понятно, для чего так долго ждать. Рыба становится ароматной, масло позволяет специям проникать глубоко внутрь филе. Появляется мягкость и красивый глянцевый блеск.

Время готовки: 5 суток.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Горбуша – 1 кг;
Масло подсолнечное – 4-5 ст. л.;
Соль – 3 ч. л.;
Перец черный молотый – 1 ч. л.;
Укроп сушеный – 1 ч. л.;
Перец, молотый красный – 1 ч. л.;
Сахарный песок – 2 ч. л.;
Приправы для засолки рыбы – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

Почистить свежемороженую горбушу, не размораживая полностью. Отрезать плавники, голову и хвост (можно оставить для ухи).
Разрезать рыбу вдоль по хребту, вынуть хребет и кости, снять шкурку.
Если к этому моменту рыба оттаяла, снова подморозить ее в морозилке, чтобы легче было разделывать.
После того как горбуша осталась без костей, нарезать ее поперек небольшими ломтиками.
Смешать в отдельной баночке сахар, соль, перцы, приправы для посола рыбы.
Масло можно использовать оливковое, но подсолнечное масло без запаха отлично сгодится, т. к. не перебивает вкус рыбы.
Взять контейнер для засолки рыбы, уложить туда горбушу слоями, посыпая каждый слой смесью пряностей и промазывая подсолнечным маслом.
Убрать контейнер с заготовкой в холодильник на 5 дней.
По истечении указанного времени засоленную горбушу можно доставать из холодильника и употреблять в пищу.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт горбуши с медом

🕜59 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Если при приготовлении соленой горбуши сахар заменить медом, вкус рыбы от этого только выиграет. В данном случае рассол доводится до кипения, а затем остужается, так что годится даже слегка засахарившийся мед. Он все равно растопится в горячем пряном рассоле.

Время готовки: 3 часа 35 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Горбуша – 1 кг;
Мед – 1,5 ст. л.;
Вода – 1 л;
Соль – 7 ст. л.;
Масло растительное – по своему вкусу;
Приправы для засола рыбы – по своему вкусу.

Процесс приготовления:

Рыбу вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Отделить филе от хребта с костями и от шкурки. Самые мелкие кости вытащить с помощью пинцета. Нарезать подготовленное филе горбуши порционными кусочками толщиной около 2 см.
Приготовить рассол. Для этого смешать в кастрюле воду, приправы для рыбы, мед и соль. На среднем огне довести рассол до закипания, поварить около 5 мин. и убрать с плиты, остудить.
Подготовить контейнер для засола рыбы. Уложить туда горбушу плотным слоем, залить ее остывшим рассолом. Убрать в холодильник и дать настояться около 3 часов.
По истечении указанного времени достать куски горбуши и слить весь маринад, он больше не нужен. Промыть куски рыбного филе и обсушить салфетками.
Если планируется более длительное хранение закуски, то рыбу нужно сложить в емкость и залить растительным маслом, закрыть герметично крышкой. Хранить рыбу нужно в стеклянной таре в холодильнике. Употребить в течение 2 недель.

Приятного аппетита!

Соленая горбуша с апельсином

🕜59 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Часто жалуются, что при засоле горбуши с апельсином рыба начинает сильно горчить. Секрет в том, что добавлять нужно не мякоть, а цедру апельсина. Она придаст приятный цитрусовый аромат рыбе и не испортит ее вкуса. Сам апельсин можно использовать как украшение.

Время готовки: 10 часов.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Филе горбуши – 450 г;
Апельсин – 1 шт.;
Соль – 2 ст. л.;
Сахарный песок – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

Апельсин вымыть с мылом жесткой стороной губки и обдать кипятком. Очень аккуратно снять цедру при помощи мелкой терки или специальной терки для цитрусовых. При этом нужно снимать только цветную часть, нельзя задевать белую кожуру, иначе цедра будет горчить. Соль и сахар смешать в пропорции 2 к 1 в отдельной плошке.
Перемешать смесь соли и сахара с апельсиновой цедрой и выложить часть на дно банки, в которой будет засаливаться горбуша.
Далее разделанное филе рыбы натереть этой же смесью со всех сторон и уложить на дно банки.
Следующий кусочек филе обработать таким же образом и положить в банку сверху предыдущего куска. Так утрамбовать в тару все куски горбуши, попутно натирая их сухим маринадом.
Герметично закрыть банку крышкой и отправить настаиваться в холодильник на 6-10 часов. Спустя некоторое время горбуша пустит сок, его сливать нет нужды. Подавать соленую рыбу можно, нарезав филе порционными кусочками, которые допустимо украсить кружочками апельсина, очищенными от белой кожуры. Получается очень нарядно и ароматно.

Приятного аппетита!

Как приготовить соленую горбушу с луком?

🕜59 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Для славян является знакомым сочетание лука и рыбы. Однако для засолки горбуши лучше взять красный лук – он обладает не таким резким специфическим вкусом и не перебивает вкус самой горбуши.

Время готовки: 1,5 суток.

Порций: 5.

Ингредиенты:

Горбуша – 700 г;
Лук красный – 1 шт.;
Лист лавровый – 3 шт.;
Перец черный горошком – 6 шт.;
Перец душистый горошком – 4 шт.;
Масло подсолнечное – для маринада;
Соль – по своему вкусу.

Процесс приготовления:

Обрезать рыбу, оставив самую толстую часть тушки. Снять шкурку. Будет проще это сделать у слегка подмороженной горбуши.
Разрезать кусок рыбы по хребту, удалить сам хребет и максимум костей.
Получилось два филе горбуши. Каждое филе обильно смазать солью с двух сторон и убрать в холодильник просолиться на сутки. Через пару часов станет выделяться сок. Можно придавить рыбу прессом, но так, чтобы не нарушить целостность кусков.
По истечении суток удалить из рыбы все остальные кости.
Нарезать горбушу тонкими ломтиками.
Красный лук очистить и тоже нарезать кольцами.
Взять две стеклянные банки, начисто их вымыть. На дно уложить по 1,5 лаврового листа, по 3 горошины черного и 2 горошины душистого перца.
Выложить слой горбуши, плотно прижимая куски, друг к другу, сверху уложить кольца лука. Сделать еще один слой рыбы и лука.
Залить в банки растительное масло в таком количестве, чтобы оно заполнило все свободное место в банке и покрыло рыбу.
Убрать в холодильник на 2-3 часа. Далее горбушу с луком можно употреблять. Ее можно есть с горячей вареной картошкой, добавлять в пасту или холодные салаты.

Приятного аппетита!

Простой рецепт засолки горбуши с коньяком

🕜59 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Коньяк позволяет получить более яркий цвет мяса, выступает дополнительным консервантом и повышает плотность рыбного филе. В процессе приготовления алкоголь улетучивается и не чувствуется в итоговом блюде.

Время готовки: 1 час.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Горбуша (филе) – 400 г;
Соль – 2 ст. л.;
Сахарный песок – 1 ст. л.;
Коньяк – 1 ст. л.;
Масло растительное – 50 мл.

Процесс приготовления:

Замороженную рыбину разморозить в холодильнике, так горбуша сохранит все свои полезные свойства. Размораживать до конца не нужно: пока рыба слегка подморожена, ее проще разделать и порезать.
Обрезать голову и удалить внутренности.
Снять шкуру чулком.
Удалить при помощи ножа хребет и реберные кости, останется филе.
Нарезать филе тонкими ломтиками. Чем тоньше нарезана рыба, тем быстрее она просолится. Для рецепта нужно примерно одно филе весом 400 г.
В теплую воду добавить соль и сахар, коньяк. Перемешать до растворения и объединения всех компонентов. Залить кусочки горбуши этим маринадом на 10 мин.
Вынуть рыбу из рассола, обсушить при помощи бумажных полотенец.
Сложить кусочки в контейнер послойно, каждый слой рыбы смазать растительным маслом без запаха. Через 30 мин. можно уже употреблять в пищу.
Готовая горбуша получается красивого насыщенного розового цвета и по вкусу не уступает дорогой красной рыбе из магазина.

Приятного аппетита!

лучшие варианты приготовления в домашних условиях – как засолить горбушу под семгу » Сусеки

AnyutaN — Янв 21st, 2018 Категории: Засолка рыбы

Малосольная красная рыба — замечательная закуска, спору нет. Но цена на такие виды как форель, семга, кета довольно кусачая для рядового обывателя. А почему бы не обратить внимание на горбушу? Да-да, эта рыба хоть и кажется на первый взгляд суховатой, при засолке становится практически не отличимой от дорогих сортов.

Ингредиенты: вода, горбуша, кориандр, лавровый лист, лимон, лук, паприка, растительное масло, сахар, соль, тмин, черный перец горошком
Время для закладки: Весь год

Если вы все-таки боитесь браться сразу за засолку красной рыбы, можете потренироваться на недорогой селедке. О вариантах приготовления слабосоленой сельди читайте в нашей статье.

Выбор горбуши

Свежая рыба – залог успеха любого рыбного блюда. К сожалению, не все могут похвастаться наличием «под боком» базаров со свежими морепродуктами. На помощь приходят крупные гипер- и супермаркеты и небольшие магазины. Первые могут предложить нам охлажденную рыбу, как целиком, так и стейками различного размера, а небольшие торговые точки в основном специализируются на продаже замороженного продукта.

Конечно же в идеале использовать «парную», только что выловленную, горбушу, но приходится довольствоваться охлажденными или замороженными экземплярами. При этом охлажденные рыбины, несомненно, предпочтительнее.

Как определить свежесть:

рыба должна пахнуть сырой рыбой, без намека на тухлость или затхлость;
шкурка охлажденной рыбы должна быть блестящая, без повреждений и подсохших мест;
замороженная горбуша должна быть покрыта минимальным количеством льда;
брюшко и плавники должны быть светлыми, без «ржавых» желтых пятен;
к залежалой можно отнести и те экземпляры, плавники которых поломаны и явно выглядят пересохшими.

На счет того, брать горбушу потрошеную или нет, решайте сами. Конечно, платить за потроха не очень целесообразно, зато цельные тушки меньше обветривают в магазинах, и к тому же могут содержать бонус в виде вкусной и полезной икры. Икру также солят. Подробности можете узнать здесь.

Обработка рыбы

Итак, рыба куплена. Первым делом ее размораживают. Идеальный вариант разморозки – в холодильнике. Рыбу выкладывают на тарелку и убирают в плюсовой отсек холодильника на сутки. Ни в коем случае не пытайтесь поместить тушку в микроволновую печь. Рыба будет испорчена для целей засолки, а на ужин вас ждет отварная горбуша.

С размороженной горбуши острым ножиком или специальным инструментом счищают прозрачные чешуйки. Тушку ополаскивают. Глову, плавники и хвост отрезают. На завершающем этапе рыбу еще раз хорошенько промывают и оставляют на решетке обтекать.

Если по рецепту требуется использовать филе рыбы, то из горбуши удаляют кости и снимают кожу. Все тонкости этого процесса вы можете узнать, просмотрев видеоролик от Алекса Райгородского

Варианты засолки горбуши

Сухой способ

Освобожденную от костей горбушу (кожу снимать не нужно) режут полосками, шириной 3-4 сантиметра.

В отдельной тарелочке готовят посолочную смесь из 1,5 столовых ложек крупной соли, 1,5 чайных ложек сахара и измельченного листика лаврушки. По желанию добавляют несколько горошков черного перца. Дробить его не нужно.

Пряной смесью засыпают кусочки рыбы и перемешивают так, чтобы все дольки были ею равномерно покрыты. Дно контейнера или тарелки щедро смазывают растительным маслом (оно обязательно должно быть рафинированным). Кусочки кладут шкуркой вверх довольно плотно. Если вся рыба не уместилась в один слой, ее располагают во второй слой, смазав кусочки первого слоя маслом.

Миску накрывают крышкой, выдерживают на кухонном столе 2-3 часа, а затем отправляют в холодильную камеру. Через 24 часа красную рыбу можно подавать к столу.

С еще одним способом сухой засолки вы можете ознакомиться в статье.

Канал «Вкусный кулинар» предлагает видеовариант рецепта засолки филе с кожей

В рассоле

Солить горбушу в рассоле можно, используя глубокую эмалированную или пластиковую миску, но лучший вариант – стеклянная банка.

Первым делом варят засолочную основу. Для этого в литре воды кипятят 5 минут специи: соль (3 столовых ложки), сахар (1 столовая ложка), листик лаврушки и 5-6 зерен черного перца. Прокипевшую жидкость остужают.

Рыбу потрошат, снимают кожу и филируют. Ширина кусочков – 3-4 сантиметра. В тарелку или банку подходящего размера укладывают куски горбуши, не уплотняя их. Сверху рыбу заливают солевым раствором, и оставляют при комнатной температуре на пару часов. Затем емкость с рыбой убирают в основной отсек холодильника на трое суток.

О засолке рыбы в пергаментной бумаге с укропом вы можете прочитать здесь.

Пряная горбуша в маринаде

Данный рецепт отличается от предыдущего большим количеством специй. Дополнительно к основным продуктам кладут 1/3 чайной ложки зерен кориандра, столько же тмина и хлопья сладкой паприки по желанию. Количество сахара, соли и воды не меняется.

Быстрый способ «Под семгу»

Сделать из горбуши подобие дорогой рыбы довольно просто. Для начала готовят так называемый тузлук – очень концентрированный солевой раствор. Для этого в литре холодной воды разводят 5 столовых ложек крупной каменной соли. Некоторые рекомендуют использовать морскую соль, но, по нашему мнению, данный ингредиент совершенно не подходит для засолки рыбы.

Проверить концентрацию соли в воде можно с помощью картофеля. Картошку размером с куриное яйцо очищают от кожуры и опускают в рассол. Если корнеплод сдержится на поверхности, не опускаясь на дно, — все отлично!

Освобожденную от костей и кожи, горбушу режут дольками по 2-3 сантиметра. После того как крупинки соли полностью растворятся, добавляют рыбу. Обычно воды хватает для того, чтобы кусочки свободно плавали в рассоле. Ставить сверху дополнительный груз нет необходимости, горбуша итак хорошо просолиться. Время выдержки 40-50 минут. Не беспокойтесь, этого времени вполне достаточно, чтобы горбуша в итоге «превратилась» в замечательную слабосоленую семгу.

Просолевшие кусочки вынимают из раствора и слегка обмакивают бумажным полотенцем. На дно контейнера наливают 2-3 столовых ложки растительного масла без запаха, сверху плотно выкладывают дольки рыбы. Сверху горбушу заливают еще 2-3 ложками масла, и, при необходимости, выкладывают второй слой. Сверху филе обязательно сдабривают маслом.

Через 5-6 часов рыба будет полностью готова к употреблению, и вряд ли кто отличит ее от дорогой по цене семги.

В банке с маслом

Это еще один вариант засолки, который сделает суховатую рыбу жирной и сочной. Он предполагает использование масляного солевого раствора.

Итак, рыбу как обычно разделывают на небольшие бескостные кусочки. Шкурка тут тоже будет лишней. Крупную сочную луковицу очищают и режут полукольцами.

В тарелочке соединяют 1,5 столовых ложки соли и 2 чайных ложки сахара. Крупный лавровый лист ломают на несколько частей. В этой смеси хорошенько обваливают рыбу. Далее, берут чистую литровую банку и начинают сбор слоев. На дно льют немного масла (обязательно рафинированного), укладывают слой рыбы и лук. Опять наливают масло, и все этапы повторяют, пока не закончатся основные продукты. Верхний слой – масло. Банку закручивают и убирают в холодильник на 2 дня.

С лимоном

Используют для основы предыдущий рецепт, только лук заменяют крупным лимоном. Заключительный слой в банке – цитрусовый.

Важное замечание: необходимо добиться того, чтобы горбуша с лимонными дольками была полностью залита маслом. Уже через 24 часа с рыбки снимают пробу!

Кусочками

Этот способ самый малозатратный по времени, так как позволяет обойтись без предварительного разделывания горбуши на филе. Рыбу просто чистят, тщательно промывают шкурку и внутреннюю сторону брюшков. Срезав голову, тушку нарезают кусками по 4-5 сантиметров в ширину. Каждую дольку обильно натирают сахорно-солевой смесью. Количество соли и сахара 2:1. То есть на две столовые ложки соли крупного помола берут столовую ложку сахарного песка. Рыбу присыпают сверху измельченным лавровым листом (2 штуки) и перцем горошком (4-5 штук).

В контейнер подходящего размера укладывают кусочки в один слой, довольно плотно друг к другу. В таком виде горбушу отправляют в плюсовой отдел холодильника. Через 12 часов кусочки переворачивают, и оставляют еще на 12 часов. Готовую малосоленую горбушу подают на стол с дольками свежего лимона и веточками петрушки.

Канал «Знай и Умей» предлагает вам рецепт засолки неразделанных кусочков рыбы в рассоле с укропом

Как хранить слабосоленую рыбу

Обязательное условие — прохлада, поэтому без холодильника не обойтись. Если горбуша солилась в рассоле, то через 3 суток кусочки лучше всего переложить в контейнер и залить маслом. Масло, как естественный консервант, не дает продуктам портиться. Максимальный срок хранения – 7 дней, но обычно вкусная рыбка домашнего посола съедается гораздо быстрее.

горбуша соленая в домашних условиях — очень вкусная к любому столу

Как определить свежесть:

рыба должна пахнуть сырой рыбой, без намека на тухлость или затхлость;
шкурка охлажденной рыбы должна быть блестящая, без повреждений и подсохших мест;
замороженная горбуша должна быть покрыта минимальным количеством льда;
брюшко и плавники должны быть светлыми, без «ржавых» желтых пятен;
к залежалой можно отнести и те экземпляры, плавники которых поломаны и явно выглядят пересохшими.

Обработка рыбы

Варианты засолки горбуши

Сухой способ

Освобожденную от костей горбушу (кожу снимать не нужно) режут полосками, шириной 3-4 сантиметра.

С еще одним способом сухой засолки вы можете ознакомиться в .

Канал «Вкусный кулинар» предлагает видеовариант рецепта засолки филе с кожей

В рассоле

О засолке рыбы в пергаментной бумаге с укропом вы можете прочитать .

Пряная горбуша в маринаде

Быстрый способ «Под семгу»

Через 5-6 часов рыба будет полностью готова к употреблению, и вряд ли кто отличит ее от дорогой по цене семги.

В банке с маслом

С лимоном

Кусочками

Канал «Знай и Умей» предлагает вам рецепт засолки неразделанных кусочков рыбы в рассоле с укропом

Как хранить слабосоленую рыбу

Засолка горбуши в домашних условиях – распространенный способ приготовления красной рыбы. Быстрый и вкусный посол дает возможность иметь в холодильнике стратегический запас, на основе которого можно приготовить бутерброды, рулеты, использовать в салат. Всего 1-2 часа, и вы всегда достойно встретите гостей. Тем более, что самим сделать соление по силам всем, и не связано с большими сложностями. Рецепты засолки и хитрости перед вами, осталось выбрать и заняться делом. Немного стараний, и вы получите настоящий деликатес.

К слову, горбуша – рыбка несколько суховатая, особенно это заметно при жарении и в блюдах из духовки. Малосоленая горбуша лучше раскрывает свой вкус.

Как засолить горбушу в домашних условиях

В домашних условиях солят рыбу в любом состоянии: свежую, что предпочтительнее, или замороженную, полностью оттаяв её. Размер также не имеет значения – существуют рецепт засолки горбуши целиком и кусочками. Различны и способы приготовления. Красную рыбку солят в рассоле или сухим способом.

Замороженной рыбе не устраивайте агрессивное размораживание в микроволновке или горячей водой. Дождитесь, когда она разморозится на полке холодильника или естественным образом в комнатных условиях.
Как правило, горбушу разделывают на филе и затем нарезают кусочками. Но засаливать стейками никто не запрещает, если решите — не сдерживайте себя.
Чем тоньше кусочки филе, тем быстрее вы насладитесь вкусной рыбкой.
Не кладите много лаврового листа. По какой-то причине горбуша его не слишком любит.

Сколько соли брать

Заправские засольщики рассчитывают количество соли следующим образом: на килограмм горбуши берется 2 большие ложки соли и одна сахара – это обеспечит соленую рыбу. На слабосоленую количество соли уполовиньте. Но чем дольше она стоит, тем соленее делается.

Специи для засолки

С горбушей «дружат» все виды перца, кориандр, горчица в семенах, розмарин и зелень укропа с петрушкой.

Засолка горбуши целиком

Солится свежая или замороженная рыбка.

Как засолить:

Разморозьте рыбу, удалите внутренности и лишние части. Голову, плавники, хребет и хвост с небольшой частью мяса горбуши отложите на уху. Снимать шкуру, или оставить, решайте сами. Но если хотите в дальнейшем поменьше возиться с приготовлением, то удалите сразу.

Как правильно разделать рыбу, посмотрите на видео:

Быстрый сухой способ засолки

Наиболее простой и легкий способ посола горбуши – сухой. Рыба просаливается быстро, всего за сутки.

Горбуша – килограмм.
Сахар – большая ложка.
Соль – 2 полные столовые ложки.
Раздробленные горошины перца – 3-4 шт.
Душистый перец – 4 шт.
Лавровый лист – 2 шт.

Технология засолки:

Целую рыбу обычно разделывают на филе и делят на крупные куски.
Раздробите горошины перца, порвите лаврушку на мелкие части. Соедините специи в мисочке, добавьте соль с сахаром и перемешайте.
Натрите части горбуши смесью специй, переложите в посуду и придавите гнетом.
Спустя сутки поделите куски на более мелкие порции, и часть уберите на хранение в морозилку.

Засолка горбуши быстрого приготовления в рассоле

Самый простой домашний рецепт «мокрой» засолки рыбы. При минимуме специй вы узнаете настоящий вкус горбуши.

Понадобится:

Горбуша – 5 стейков или филе.
Соль – 2 столовые ложки.
Сахар – ложка.
Вода – 500 мл.
Лаврушка, горошины перца.

Процесс засолки:

Вскипятите воду со специями, добавив сахар с солью. Размешайте, чтобы специи растворились и залейте стейки.
Спустя 4 часа рыбу можно пробовать. Если солили филе без косточки, то на пару часов раньше.

Как засолить горбушу как сёмгу — быстрее не бывает

Стоимость семги нынче заоблачная. Поневоле постоишь, повздыхаешь и переместишь взгляд на более бюджетную горбушу. К слову, засолив в домашних условиях горбушу по данному рецепту «под семгу», вы получите прекрасную альтернативу дорогой рыбе. Нежное, сочное и сказочно вкусное мясо, по вкусу не уступающее семге.

Возьмите:

Горбуша (желательно охлажденная, тогда успех гарантирован).
Соль – 5 больших ложек.
Подсолнечное масло – 100 мл.
Лимон – ½ часть.
Головка лука.
Вода – около полутора литров.
Зелень.

Как засолить рыбу «под семгу»:

Советую нарезать горбушу на небольшие кусочки, большие дольше солятся.
Приготовьте рассол – распустите соль в воде (я не всегда её кипячу, это не принципиально).
Сложите рыбу в рассол на 10 минут. Вытащите, чуток обсушите на бумажном полотенце.
Обычно, я делаю засолку в банке, поскольку делаю соление горбуши в больших масштабах — много. Складываю слоями куски, и заливаю маслом. Затем ставлю на час в холод.
Признаюсь, что несколько нарушаю технологию засолки, поскольку правильнее будет на этот час придавить рыбку гнетом. Но нарушение не влияет на вкус, да и при оптовой засолке этого не избежать.
Спустя час малосольную горбушу можно пробовать. Подавайте её с долькой лимона, посыпав колечками лука и зеленью. Если уверены, что съедите рыбу сразу, то лук допустимо сложить в банку при засолке. На длительное хранение, более 3 суток, лучше не класть.

Малосольная маринованная горбуша – быстрый рецепт

Хороший рецепт быстрого приготовления засолки, но с добавлением уксуса.

Возьмите:

Красная рыба – 1 кг.
Соль – 2 столовые ложки.
Растительное масло – 50 мл.
Столовый уксус – ложка.
Луковица.
Лавровый лист.
Перец – 6 горошин.
Вода – пол литра + стакан.

Как засолить быстро:

Поделите филе на кусочки в палец толщиной.
Сделайте маринад, распустив в воде соль. Залейте горбушу и оставьте под гнетом на полтора-два часа в комнатных условиях.
Когда горбуша просолится, слейте рассол и залейте маринадом (в стакан воды налейте уксус). Подержите в маринаде минут пять, затем слейте.
Добавьте к рыбе кольца лука, перец и лавровый лист, налейте маслица и хорошенько размешайте. Подержите дополнительно 20 минут и начинайте пробовать.

Рецепты из горбуши:

Рецепт вкусной слабосоленой горбуши в масле с лимоном

От крупной рыбины я бы нарезала несколько стейков, они хороши для приготовления в духовке. А вот центральную и самую аппетитную часть пустила на засолку. Рыбка выходит слегка кисленькая, невероятно нежная и праздничная.

Понадобится:

Рыба – килограмм.
Лимон.
Постное масло – 150 мл.
Соль – 2 большие ложки.
Сахар – чайная ложечка.

Как засолить:

Разделайте рыбку, поделите филейную часть на небольшие кусочки. Лимон поделите на тончайшие кружочки.
Смешайте сахар с солью, натрите куски со всех сторон.
На дно банки выложите слой горбуши, накройте лимонными кружочками. Следом вновь кладите рыбный слой и накройте лимоном. Заполнив банку, влейте масло и уберите в холод на сутки.

Домашняя засолка вкусной молоки

Непривычно, правда? Как правило, дома засаливают икру рыбы, но молоки не менее вкусны. На заметку: используются молоки только из свежей рыбы, сделанные из мороженой, потеряют свою прелесть и нежность.

Потребуется:

Молоки – 400 гр.
Сахар и соль – по 20 гр.
Специи по желанию.

Рецепт засолки:

Сложите молоки в банку или контейнер, пересыпая специями.
Перемешайте, распределив приправы равномерно, и закройте.
Отправьте на полку холодильника на 2 дня.

Рецепт маринованных молок

Только солением приготовление молок не заканчивается, в домашних условиях их можно невероятно вкусно замариновать.

Возьмите:

Молоки – 400 гр.
Луковица.
Соль – 20 гр.
Столовый 3% уксус – 150 мл.
Перец.

Пошаговое приготовление:

Нарежьте колечками луковицу и измельчите перец.
Сложите молоки в миску, посолите и влейте уксус (его количество отрегулируйте сами). Добавьте колечки лука и перец.
Перемешайте и оставьте в холод. Спустя 8-9 часов пробуйте.

Как очень вкусно засолить икру по домашнему

Если вам повезло, и «поймали» девочку-горбушу с икрой, не упустите возможности засолить и насладиться деликатесом. Предлагаю рецепт домашнего посола икорки, предназначенного на длительное хранение.

Икра горбуши – 1 кг.
Постное масло – 3 столовые ложки.
Вода – 3 литра.
Соль – 1 кг. (при меньшем количестве икры берите воду в соотношении 1:3).

Рецепт засолки икры:

Промойте икру и освободите от пленок.
Сварите рассол, вскипятив воду и засыпав соль. Дождитесь полного растворения и остудите.
Сложите в холодный рассол пластины икры, оставьте просаливаться на 10-25 минут. Дольше подержите – солёнее получится.
Аккуратно слейте жидкость, не повредив мешочки икры. Подсушите, разложив на бумажное полотенце.
Переложите в баку и залейте маслом. Чтобы не появилось плесени, покройте полностью икру маслом, или положите поверх промасленную бумагу. Закройте крышкой и переместите в холод.

Горбуша с водкой – быстрый рецепт

Не знаю, как действует водка, но рыбные кусочки получаются крепенькими – так учили меня солить горбушу рыбаки.

На каждый килограмм горбуши потребуется:

Соль – ложка.
Водка – ложка.
Сахар – 2 ложки.
Кориандр – по желанию.

Засаливаем:

Смешайте специи в отдельной ёмкости и добавьте водку.
Натрите куски рыбы и придавите тарелкой с гнетом.
Выступивший рассол сливайте. Спустя двое суток достаньте и приступайте к дегустации. Оставшуюся горбушу переложите в банку, и залейте маслицем для долгого хранения.

Видео: как засолить горбушу в домашних условиях. Пусть вам всегда будет вкусно!

Во всём мире красная рыба известна не только своим тонким и сочным вкусом, но и уникальным сочетанием полезных веществ. Горбуша — деликатесный представитель пород лососёвых, и один из лучших и наиболее удобных методов её обработки в домашних условиях — засолка рыбы. Несмотря на то что готовить — одно удовольствие, следует помнить и учитывать особенности того, как засолить горбушу, чтобы процесс прошёл быстро, комфортно, а результатом стало вкусное и ароматное блюдо, которое не раз порадует любого кулинара и его семью.

Подготовка к засолке

Достаточно легко приготовить очень вкусную солёную горбушу в домашних условиях , если грамотно и качественно выбрать рыбу и необходимые ингредиенты. Нет никаких сомнений, что главное условие — идеально свежая горбуша.

Чтобы не ошибиться во время покупки, следует сразу обращать внимание на вид и запах: запах не должен отталкивать, может немного отдавать огурцом, кожа обычно гладкая, ровная, без порезов и разрывов, общее впечатление должно удовлетворять и не вызывать сомнений.

Для готовки горбуши солёной можно взять замороженный кусочек или целую рыбу, тогда необходимо произвести разморозку заранее и исключительно естественным путём, ни при каких обстоятельствах не класть её под горячую воду, в печь или микроволновку. Важно сохранить пользу и питательные вещества. Кожу, конечно же, можно снять, однако истинные специалисты рекомендуют оставить и солить прямо в ней.

Есть ещё несколько секретов засолки горбуши в домашних условиях:

Для соления лучше выбирать проверенных и качественных производителей, гарантирующих «чистый» продукт, не утяжелённый раствором фосфата;
Сохранить вкус на всех этапах готовки поможет стеклянная посуда — лучше не использовать металл и пластик;
Удалять плавники значительно удобнее и легче с помощью специальных ножниц, поскольку нож может повредить кожу и частично нарушить технологию быстрого и вкусного посола рыбы.

Солить можно целиком или по кусочкам, также есть вариант разделения её на тонкие ломтики, чтобы ускорить процесс и увеличить количество вариантов дальнейшего использования готового продукта.

Техника сухого засола

Существует четыре основных рецепта, как быстро и вкусно засолить горбушу на дому: малосольный (выдерживать некоторое время рыбу в соляном растворе), пряный посол (добавить к раствору различные специи, приправы и травы по вкусу для усиления терпкости и аромата), сухое соление (натереть солью и сахаром, воду исключить) и соление в масле (взять растительное масло за основу маринада).

Классический способ

Для этого рецепта принято брать соль и сахар и растирать тушку тщательно со всех сторон.

Если есть желание отойти от традиционного алгоритма, можно добавить укроп, петрушку, розмарин, лавровый лист, горчицу или немного лимона. Настоятельно советуется не использовать йодированную соль, чтобы не перебивать индивидуальный вкус морепродукта. После натирания рыбу надо погрузить в контейнер или любую удобную ёмкость и оставить в холодильнике на сутки.

Будет отлично придавить сверху рыбу каким-либо грузом для максимальной пропитки. Правило простое: чем дольше горбуша находится в таком состоянии, тем более соленой она становится, поэтому так можно легко регулировать получаемый вкус. Максимальный срок засолки — три дня. Затем тушку следует достать, хорошенько очистить от соли, сахара и приправ — всё, домашняя засоленная рыбка готова.

«Мокрое» соление

В самом названии скрывается ответ на вопрос, в чём конкретно разница между сухим и мокрым способами быстро и вкусно посолить горбушу. Для мокрого засола рецепт следующий:

Для рыбы берётся посуда большого размера, так как в дальнейшем в ней будут не только филе или кусочки, но и вода;
Два литра воды доводятся до состояния кипения, затем добавляются специи по желанию. Проверенное сочетание — два листа лавра, 70 граммов соли и одна чайная ложка горошков черного перца;
Вода с приправами кипятится еще 10−15 минут;
Отвару даётся время остыть, а после необходимо процедить его;
Последний этап — залить рыбу составом и оставить в холодильнике пропитываться в течение одних суток.

Рецепт соления горбуши в маринаде аналогичен, однако изначально берётся пол-литра воды, а после её не процеживают, а заливают раствором рыбу в контейнере и также оставляют в холодильнике на сутки мариноваться. Через день воду надо слить, и рыба готова. Это самый простой способ вкусно замариновать рыбку.

Чтобы раскрыть всю вкусовую палитру горбуши, можно полить её растительным маслом. Так все запахи и оттенки вкуса смогут заиграть намного ярче и сильнее.

Мясо горбуши порой может оказаться чрезмерно суховатым, тогда есть выход: соление горбуши под сёмгу прямо в домашних условиях. Такой способ приготовления обеспечит рыбе большую сочность и правильную жирность .

Если вдруг рыба слишком солёная, то следует её промыть под водой до нужной степени посола. Можно оставить вымачиваться на полчаса-час.

Домашний посол горбуши подразумевает множество различных способов и комбинаций. Вот ещё несколько, гарантирующих отменный вкус и кулинарный успех.

Рыба с маслом и лимонным соком

Для приготовления понадобятся:

1 кг горбуши;
1 крупный лимон;
2 столовые ложки соли;
одна чайная ложка сахара;
150 г подсолнечного масла;

Тщательно промыть рыбу, удалить голову, плавники и хвост, также вытащить хребет, крупные и мелкие кости. Снять кожицу, разрезать рыбу на пять-шесть кусочков. Протереть ломтики солью и сахаром, затем нарезать лимон тонкими дольками, предварительно очистив от косточек, и чередовать в ёмкости слой за слоем рыбу и лимон. Последним слоем должен быть лимон. Залить получившееся подсолнечным маслом, запечатать и оставить в холодильнике на сутки. Через день рыба полностью готова.

Филе горбуши с горчицей

Ингредиенты:

Тщательно очистить рыбу, удалить голову, хвост, плавники, кости. Промыть. Разрезать аккуратно четыре одинаковые части. Необходимо взять большую ёмкость, смазать стенки и дно маслом, разложить плотно четыре куска, втереть сверху и между ними сахар, соль и укроп. Хорошенько закрыть ёмкость и оставить в холодильнике на сорок восемь часов. Через двое суток достать рыбу, смешать сладкую и острую горчицы, оливковое масло и уксус и подавать к столу или в виде отдельного соуса, или покрывая горбушу соусом сверху.

Горбуша будет очень хороша в сочетании с концентрированным сахарным раствором, с пикантными специями, с острым соусом, с луком и уксусом.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Горбуша — рыба из семейства лососевых, мясо которых отличается превосходным вкусом. Вкус горбуши лучше раскрывается в засолке, поэтому вопрос: как засолить горбушу волнует многих домохозяек. Дело в том, что мясо горбуши немного суховато, особенно после варки или жарки. Но при засолке этот недостаток совсем не чувствуется.

Как подготовить рыбу к засолке

Чтобы засолить горбушу, нужно для начала выбрать саму рыбу. Свежая рыба проверяется не только по внешнему виду чешуи. Главный признак «чистый» взгляд и розово-красные жабры. Замороженную рыбу можно проверить по сертификату или после разморозки.

Следующим этапом после выбора рыбы будет чистка и разделка. Если рыба замороженная, то предстоит разморозка. Этот этап должен проходить плавно. Для сохранения вкуса температура понижается постепенно.

Лучше всего накануне готовки переложить горбушу из морозильника в холодильник, а за пару часов до засолки оставить на кухне. Ни в коем случае не размораживайте наспех под струей горячей воды или в микроволновке. Это «убьет» вкус.

Даже если вопрос: как засолить горбушу требует немедленного ответа, не прибегайте к ускоряющим способам, потому что это скажется на качестве рыбы. Лучше приготовить что-то другое. Рыба продается по большей части потрошеная, поэтому после разморозки нужно отделить голову и хвост.

Из головы, хвоста и плавников можно приготовить насыщенный бульон для супа. Из него также выйдут вкуснейшие щи!

А остальную часть рыбы порезать на куски, шириной приблизительно в один-два пальца или пару сантиметров. Те, что потоньше, будут просаливаться быстрее. Но кто-то предпочитает солидные куски, пускай даже они будут долго готовиться. Половину дела для того, чтобы получился рецепт засолки горбуши, мы сделали.

Как получить вкусную закуску

Рецептов засолки горбуши в домашних условиях множество. Каждая женщина имеет свой фирменный секрет, благодаря которому рыбка удается намного вкуснее, чем покупная. Как этого достичь? Добавляем свои любимые пряности, соблюдаем время засолки — это основные советы.

Давайте вместе узнаем, как засолить горбушу в домашних условиях вкусно. Для того, чтобы радовать своих близких разнообразием блюд из этой рыбы, достаточно знать 4-5 рецептов и готовить их по очереди.

Не используйте для засолки горбуши йодированную соль!

Легкий способ засолки

Продукты:

нарезанная рыба;
соль — 1,5 ст. ложки «без верха»;
сах. песок — 1,5 ст. ложки «без верха»;
оливковое масло — 2-3 столовые ложки.

Это самый простой и, в то же время, самый вкусный способ засолки горбуши. Если вы солите рыбу в первый раз, то советуем обратить внимание на то, чтобы куски были примерно одинаковой толщины, кожу снимать не нужно. Рыба нарезается поперек.

Этот несложный рецепт годится также для тех, кто поглощен работой и не имеет времени или если хочется побаловать своих близких или гостей чем-нибудь вкусненьким. Засаливайте горбушу за сутки до того, как планируете подавать ее на стол. А лучше — чуть больше, тогда рыбка получится нежнее и вкуснее.

Во первых, приготовьте посуду для засолки. Алюминиевая или металлическая не подойдет. Можно взять лоток из пищевого пластика или керамику. Еще один вариант — эмалированная посуда, но эмаль не должна быть повреждена. Куски поместить одним слоем и посыпать толстым слоем из предварительно смешанных соли и сахара.

Прежде, чем убирать в холодильник, выдержать горбушу пару часов просто на кухне. Затем поставить на рыбу не очень тяжелый груз и убрать в холодильник на сутки.

Достать через 24 часа, обмыть чистой водой, обсушить на салфетке и промазать маслом и положить на некоторое время в холодильник. Можно приготовить горбушу заранее и сохранять ее в небольшом количестве масла в холодильнике. Куски поместить предварительно в стеклянную банку. Этот способ называется сухим.

Пикантная с лаймом

Ингредиенты:

свежая горбуша — один килограмм;
лайм — 1 штука;
соль — 1 ст. ложка с «горкой»;
сахар — 1 ч. ложка с «горкой»;
готовая — 2 ст. ложки.

Как вкусно засолить горбушу? Очень большое значение имеют приправы. Все отмечают гармонию вкусов рыбы и лайма (или лимона). Попробуем засолить по этому рецепту. Также, как и в предыдущем, нарежем горбушу. Лайм порежем тонкими дольками непосредственно перед приготовлением.

Горбушу смажем тонким слоем горчицы и уложим слоями. Между слоями посыпаем смесью соли и сахара, а также укладываем тонкие ломтики лайма. Через сутки вкуснейшая рыбка готова. Ее можно смазать немного растительным маслом и подержать еще час или два.

А можно подавать на стол, смыв излишки соли и сахара и немного обсушив. Можно приготовить рыбу без горчицы, только с лаймом или . По желанию добавить какую-нибудь зелень или пряности. Например, здесь будет уместен укроп, который сочетается с цитрусовыми.

Экспериментируя, не забывайте, что пряностей, перца нельзя добавлять слишком много. Во-первых, они могут не сочетаться, а во-вторых — «забить» вкус горбуши.

Как засолить горбушу под семгу

Ингредиенты:

свежая горбуша — 1 килограмм;
соль — 2 ст. ложки;
сахар — 1 ст. ложка;
1 лавр. лист;
1 ст. ложка лимонного сока;
перец черный горошком — 10-15 штук;
оливковое масло — 2 столовые ложки.

Для того, чтобы удалась засолка горбуши под семгу в домашних условиях, необходимо соблюдать несколько условий. Рыбу следует выбрать свежую, желательно филе. Окрас горбуши должен быть равномерным.

Тонко нарезать филе, для того, чтобы рыба была нежнее. Поместить ломтики в посуду, в которой вы будете ее солить. Туда выжать немного лимонного сока и перемешать все хорошенько. Посыпать сверху солью, сахаром, перецем и растертым лавровым листом.

Не берите для засолки любой рыбы слишком большое количество лаврового листа, он хорош только в небольших дозах.

Поставить посуду с филе в холодильник на сутки, предварительно прижав небольшим грузом. Через день рыбку можно смазать маслом и подавать к столу.

Видео-рецепт посола горбуши в рассоле

Свежую горбушу можно посолить там, где ее выловили, а в продаже бывает охлажденная, чаще — замороженная. Если рыба куплена в таком виде или хранилась в морозилке, то размораживать ее нужно постепенно в холодильнике.

Но лучше не дожидаться окончания процесса и начать подготавливать рыбу, пока она еще твердая и держит форму, так легче снимать с нее кожу.

Обычно горбуша в магазине бывает уже потрошеная, если нет, то сначала нужно разрезать ее по брюшку и вынуть внутренности, отделить голову.

Чтобы снять ее нужно разрезать тело рыбы вдоль по спинке, вынуть плавники, аккуратно разрезать кожицу у головного конца и снять ее.

На следующем этапе нужно удалить хребтовую кость вместе с ребрами, предварительно сделав глубокий надрез по средней линии спинки до позвоночника. Все непригодные для засолки части рыбы можно пустить на уху.

Если горбушу солить с кожицей, то плавники можно срезать ножницами, предварительно очистив чешую.

Определившись, как засолить горбушу кусочками или целиком, нужно обратить внимание на время засолки.

Период, указанный в рецептах, приблизителен, то зависит от размера кусочков и температурного режима: чем больше кусочки и ниже температура, тем медленнее будет проходить процесс.

Солим горбушу под сёмгу

Соленая семга вкусный, но дорогостоящий, деликатесный продукт. Можно засолить обычную горбушу под семгу. Рыба будет нежной и сохранит красивый цвет, присущий лососевым. Для этого лучше брать рыбу после глубокой заморозки, так безопаснее, ведь этот рецепт предусматривает быстрый способ.

Ингредиенты:

горбуша – 1 шт.,
соль — 7 ст. л.,
сахар – 1 ст. л.,
коньяк – 1 ст. л.,
растительное масло – 1-2 ст. л.

Как засолить горбушу под сёмгу? 1. Сделать рассол: соль и сахар залить кипятком, хорошо перемешать, если соль не растворится, можно поставить на огонь. Оставить пока не остынет. 2. Со слегка подтаявшей замороженной рыбы снять кожу, предварительно отрезав голову и хвост. Разделать тушку на филе, удалив косточки и срезав часть брюшка. 3. Нарезать филе красивыми кусочками одинакового размера под углом в 45 градусов, шириной примерно в один сантиметр. 4. В охлажденный рассол влить столовую ложку коньяка и опустить кусочки будущей «семги» на четверть часа. 5. Рыбу выложить одним слоем на бумажные полотенца, и промокнуть ими кусочки сверху. 6. Так как горбуша, по сравнению с семгой, довольно сухая рыба, то сразу после засолки ее нужно сложить в судок слоями, промазывая каждый растительным маслом. Оставить так рыбу примерно на час, после чего ее можно подавать к столу.

Засоленная таким образом рыба получается малосоленой, нежной, достаточно жирной. Тот, кто любит рыбу с чуть острым вкусом, может приправить черным перцем при укладке слоями.

Солим горбушу в рассоле

Горбушу можно посолить в рассоле в пикантном варианте с пряностями. Туда можно добавить лавровый лист, перец горошком. Можно взять, гвоздику, но с ней нужно быть осторожным, так как она имеет свойство перебивать все другие ароматы. Добавлять ее в рассол не более одной, максимум двух штук.

Ингредиенты:

горбуша – 1 кг филе,
соль – 2 ст. л. без горки,
сахар – 1 ст. л.,
вода – 100 мл,
растительное масло – 100 мл,
черный перец горошком) -4 шт.,
душистый перец горошком — 4 шт.,
лавр — 3 листика.

Как засолить горбушу в рассоле? 1. Сначала нужно приготовить рассол, всыпав сахар и соль в горячую воду. Когда он остынет, добавить растительное масло. 2. Готовое филе слегка подморозить и нарезать тонким острым ножом небольшими кусочками толщиной 5-8 мм. 3. Горбушу уложить в контейнер слоями, перекладывая их пряностями. 4. Залить рыбу рассолом с маслом. Необходимо, чтобы он покрывал все кусочки. 5. Перед тем как контейнер поставить в холодильник, его плотно нужно закрыть крышкой. Выдержать там 12 часов или просто оставить горбушу на ночь. Утром следующего дня она будет готова. 6. При подаче на стол слить рассол или, выкладывая кусочки вилкой, нужно подождать, когда он стечет.

Солим горбушу сухим способом

Горбушу можно солить без рассола и маринада, используя соль и сахар. Для этого рыбу нужно разделать на филе с кожицей или без нее, по желанию. Также можно взять для засолки цельное филе или же его сразу нарезать кусочками.

Более тонкие куски получаться из филе без кожицы. Для того, чтобы при нарезке мякоть не сминалась нужно взять острый и тонкий нож, а также чуть подморозить сам продукт.

При засолке филе целиком, время приготовления нужно увеличить на шесть часов, если рыба засаливается со шкуркой, то в этом случае нужно добавить 10-12 часов.

Ингредиенты:

горбуша – 1 шт.,
соль – на 500 г рыбы 1 ст. л. с горкой,
сахар – на 500 г рыбы 1 ст. л. без горки.

Как солить горбушу сухим способом? 1. Готовое филе рыбы с кожицей или без нее нужно нарезать на кусочки (более тонкие, быстрее будут готовы). 2. В чашке смешать соль и сахар. 3. В пластиковую, стеклянную, фарфоровую посуду на дно необходимо насыпать примерно ¼ часть специй и выложить половину филе. Если засаливается рыба с кожицей, то разместить нужно мясом вверх. 4. На первый слой филе насыпается примерно 2/4 части смеси соли с сахаром, поверх кладется вторая половина филе, кожей вверх. 5. Сверху равномерно посыпать оставшимися специями. Судок с рыбой плотно накрыть и поставить на холод. 6. Через 5 часов куски рыбы переложить, поменяв местами слои: нижний на верхний. 7. Кусочки рыбы без кожи шириной примерно в пять сантиметров будут готовы через 10 часов. После чего их нужно освободить от излишков соли, ополоснув под струей воды или при помощи салфетки. 8. Рыбу можно подавать к столу прямо так или сначала залить растительным маслом на 2-3 часа.

Солим целую горбушу дома

Для такой засолки можно использовать тонкую хлопчатобумажную ткань. Соль необходимо взять крупную, желательно морскую. Можно получить продукт пряного посола, если использовать при засолке семена кориандра, укропа, измельченный лавровый лист и душистый перец.

Все эти ингредиенты можно смешать с солью или использовать только какой-то один или два по вкусу. Не стоит брать слишком много пряностей, на одну рыбину весом до полутора кг, не более 5 г.

Ингредиенты:

горбуша – 1 шт.,
соль морская, крупная – 1 ст. л. на 500 г рыбы,
пряности (кориандр, семена укропа, душистый перец, лавровый лист) – 5 г.

Как засолить горбушу в домашних условиях целиком? 1. Горбушу подготовить, выпотрошив ее и очистив от чешуи. В этом рецепте хвост, голову и плавники можно не удалять, но лучше их использовать в приготовлении другого блюда – ухи. 2. Горбушу промыть, промокнуть и завернуть в ткань в один слой. 3. Положить рыбку на другой кусок ткани, можно взять более плотный кусок. Сверху обильно посыпать солью, при желании, пряностями и завернуть. 4. Положить рыбу в пакет, плотно свернуть, завязать и убрать в холодильник. 5. Через 24 часа рыбу нужно вынуть из пакета, убрать ткань, стряхнуть соль. 6. Нарезать тонкими кусочками и подать на стол. 7. Оставшуюся рыбу можно снова плотно завернуть в ткань, стряхнув с нее излишки соли. Положить в пакете на холод, на срок не более десяти суток.

Как хранить засоленную горбушу?

Горбушу, засоленную тонкими кусочками, можно хранить примерно неделю, но не более десяти суток, если залить ее растительным маслом так, чтобы оно покрывало рыбу. В этом случае в масло можно положить колечки лука и душистый перец горошком, они придадут пикантный вкус.

Рыбу, которую посолили «мокрым» способом можно хранить в рассоле, только нужно помнить, что чем дольше там находится рыба, тем более соленой она будет. Соль вытягивает из рыбы соки, она становится более сухой, поэтому ее, до подачи на стол, нужно промыть и также залить маслом, оно смягчит вкус.

Рыба засоленная в рассоле с маслом рыбу можно хранить на холоде до пяти суток.

Рыбу, засоленную целиком в отрезке ткани или марле, можно хранить также в ней до десяти дней.

Если рыба была заготовлена впрок в большом количестве, но не будет употреблена за десять суток, то ее можно хранить в морозилке. Для этого ее нужно сначала очистить от излишков соли, сложить в контейнер.

Вкусный рецепт засолки горбуши:

Соленая горбуша. Калорийность соленой горбуши

Свойства соленой горбуши

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит соленая горбуша ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

120 р.

Думаем, многие отечественные хозяйки отдают свое предпочтение такой рыбе как горбуша. Этот вид рыбы относится к, так называемым, анадромным видам. Это означает, что горбуша обитает в морской воде, однако во время нереста меняет свою постоянную среду обитания на пресные водоемы. Горбуша или Oncorhynchus gorbuscha относится к рыбам из семейства Лососевых.

Причем горбуша — это самая наименьшая по размерам разновидность рода Тихоокеанских лососей или Oncorhynchus. Стоит отметить, что рыба горбуша обитает преимущественно в холодных водах Северного ледовитого, а кроме того Тихого океанов. Помимо того, горбуша отлично себя чувствуется и в водах американских Великих озер, а также на Кольском полуострове.

В кулинарии горбушу используют, как и другие виды лососевых пород рыб. Как правило, мясо горбуши запекают, а также тушат, жарят, варят, консервируют и маринуют. Особой популярностью среди гурманов и любителей рыбной кухни пользуется соленая горбушка. Помимо мяса горбуши в пищу употребляют икру рыбы, которую обычно солят, а затем консервируют.

Профессионалы кулинарного мастерства отмечают, что мясо горбуши отличается некоторой сухостью, поэтому лучше мариновать рыбу перед термической обработкой. Из горбуши можно приготовить закуски, супы, а также основные блюда. Помимо того, рыбу используют в процессе приготовления салатов, бутербродов или канапе. Для того, чтобы засолить горбушу самостоятельно в домашних условиях понадобятся следующие ингредиенты: филе или горбуша целиком, а также черный перец, соль и сахар, лавровый лист и другие специи и пряности по вкусу.

Если для приготовления соленой горбуши используют всю рыбу целиком. Нужно тщательно ее промыть, а также выпотрошить. Кроме того, лучше отделить голову горбуши от тушки. Для приготовления соленой горбуши лучше использовать филе рыбы, так вы добьетесь лучшего вкуса, а также внешнего вида конечного кулинарного изделия. После того, как от позвоночника отделили филе горбуши, смешивают соль, а также сахар, специи и пряности.

Рыбу просаливают полученной смесью, а затем укладывают в эмалированную посуду. Горбуша маринуется в течении суток. Лучше выдерживать соленую горбушу в холодильнике. По прошествии суток соленая горбуша полностью готова к употреблению. Калорийность соленой горбуши составляет 169 Ккал, которые приходятся на 100 грамм продукта.

Однако, даже при таком уровне калорийности соленая горбуша считается диетическим продуктом питания, поскольку содержит в своем химическом составе большое количество легкоусвояемых белков природного происхождения. Соленая горбуша — это достаточно универсальный продукт питания, которому можно найти широкий спектр кулинарного применения.

Знатоки кулинарии советуют использовать соленую в домашних условиях горбушу для приготовления бутербродов, канапе, а также овощных салатов. Неповторимый вкус соленой горбуши не просто не сможет оставить равнодушным даже самых искушенных гурманов.

Калорийность соленой горбуши 169 кКал

Энергетическая ценность соленой горбуши (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 22.1 г. (~88 кКал)
Жиры: 9 г. (~81 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 52%|48%|0%

Рецепты с соленой горбушей

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 банке 350 граммов

Пищевая ценность и состав соленой горбуши

Холестерин

83 мг

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

1.5 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Горбуша соленая — 7 рецептов в домашних условиях, пошагово

Горбуша соленая в домашних условиях обязательно получится вкусно! Попробуйте рецепты с луком, лимоном, апельсинами, коньяком.

Рецепт 1: горбуша соленая (пошаговые фото)

Простой и быстрый рецепт засолки горбуши в домашних условиях.

Горбуша — 1 кг
Соль — 2 ст. ложки
Сахар — 1 ст. ложка
Перец горошком — 5-7 шт.
Лавровый лист — 1-2 шт.

Соединить соль, сахар, перец и лавровый лист. Все перемешать.

Рыбу выпотрошить и вымыть. Этой смесью натереть тушку как можно тщательнее.

Завернуть в пергамент и оставить на сутки в тепле под гнетом.

После этого засоленную горбушу промыть проточной водой и убрать в холодильник. А можно и сразу нарезать и подать малосольную горбушу к столу!

Рецепт 2: соленая горбуша под семгу (с фото)

Горбуша (большая)
Соль — 5 ст. л.
Вода — 1 л
Масло растительное — 100 г

Нужна выпотрошенная рыба без головы. Замороженная. А лучше две или три, потому что так вкусно, что сразу пожалеете, что мало сделали. Итак, поехали.

Рыбу можно до конца не размораживать — легче резать. Нарезать не очень толстыми ломтиками. Каждый кусочек — ещё пополам.

В холодную кипячёную воду насыпать соль и растворить.

В насыщенный солевой раствор погружаем нашу рыбу на 8-10 минут. Если рыбы много — партиями. Рыба должна быть погружена в раствор полностью.

Рыбу вытащить и немного просушить салфеткой, выложить в удобную посуду с крышкой.

Сверху полить растительным маслом без запаха. Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 40 минут минимум.

Подавать с луком, лимоном и зеленью.

Рецепт 3, пошаговый: соленая горбуша в банке

Я указываю здесь состав соли и сахара в ложках. Для посола одной небольшой горбуши этого хватит. Главное, рыба должна быть отличного качества. Если мякоть отваливается от костей и мясо не плотное, то это значит, что солить эту рыбу никаким способом не стоит.

Горбуша — 1.5 кг
Соль — 2 ст.л.
Сахар — 5 ст.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — 5 шт.
Масло растительное — 50 мл

Рыбу вымыть и брюшко не вскрывать. Отрезать голову и ввести нож для филе между кожей и тушкой рыбы. Пройтись ножом вдоль среза и снять кожу как чулок.

Кожу не выбрасываю, в следующих рецептах я покажу, как можно её применить.

Срезаем филе с костей так, чтобы внутренности остались внутри и мы их не касались. Филе моем холодной водой. Промокнём бумажными салфетками и нарежем на кусочки среднего размера.

Соль смешаем в миске с сахаром. Куски рыбы обваляем в этой смеси.

В чистую банку поместим специи на дно. Выложим плотно куски рыбы. Поставим сверху небольшую бутылку с водой и оставим на столе на 5 часов. Если у вас осталась смесь из соли и сахара, не стоит её класть в банку. Достаточно того, что на кусках.

Далее зальём рыбу маслом так, чтобы масло покрыло рыбу полностью. Не перемешиваем! Ставим банку в холодильник и через 36 часов соленая горбуша в банке готова.

Рыба получается плотной и в меру солёной. Подавайте, с чем пожелаете.

Приятного аппетита.

Рецепт 4: соленая горбуша в домашних условиях

Предлагаем приготовить соленую горбушу, которая станет «украшением» любого торжества в качестве аппетитной закуски. На засолку такого рыбного блюда требуются целые сутки, но затраченное время непременно окупится восхищенными откликами в Ваш адрес, ведь горбуша получается с приятным лимонным вкусом, нежной и сочной.

горбуша — 1 кг
соль — 2 ст.л.
лимон — 1 шт
подсолнечное масло — 100-150 мл
сахар — 1 ст.л.

Горбушу необходимо разделать, удалив голову, хвост, плавники.

Рыбу разделить на филе, «избавившись» от хребта и костей.

Также с горбуши следует снять кожу. Данный процесс не требует спешки, чтобы вместе с кожурой не снять рыбную мякоть.

Подготовленное филе горбуши нарезать дольками с толщиной около 5 мм.

Рыбные кусочки горбуши переложить в тарелку.

Посыпаем кусочки солью.

Следом добавляем сахарный песок.

Аккуратно перемешиваем кусочки горбуши.

Лимон нарезаем тонко колечками или полуколечками.

Перекладываем кусочки горбуши в банку, но не всю. Выкладывать будем слоями.

Первый слой накрываем 2-3 лимонными дольками.

Процесс повторяем.

Завершаем лимонным слоем.

Выложенные рыбные кусочки горбуши с лимоном заливаем подсолнечным маслом.

Банку закрываем, убираем в холодильник на сутки.

На следующий день горбушу с лимоном можно уже есть!

Рецепт 5: соленая горбуша в масле с луком

Соленые рыбные деликатесы собственного приготовления будут по вкусу настоящим ценителям вкусного и необычного. Сейчас я расскажу вам как готовится очень вкусная соленая горбуша в масле с луком в домашних условиях. Нежнейшее филе горбуши в сочетании с растительным маслом и репчатым луком оставит долгоиграющее послевкусие во рту изумительного кушанья. Процесс приготовления настолько простой, что освоить его сможет каждый. Необходимо лишь взять ингредиенты в правильных пропорциях и выдержать определенное время для засаливания рыбы. Понятный пошаговый рецепт с фотографиями, размещенный на этом кулинарном сайте, поможет с легкостью освоить технику экспресс-засолки кусочков горбуши.

свежая или замороженная рыба горбуша – 1 кг.,
вода – 0,5 л.,
лук репчатый – 1 шт.,
соль поваренная – 2,5 ст.л..
масло растительное подсолнечное нерафинированное – 75 мл.

Время приготовления составляет примерно 1 час.

Готовую соленую горбушу нужно хранить в холодильнике не более 4-х дней. Затем можно положить кусочки в морозильную камеру.

Первым делом необходимо выпотрошить рыбную тушку, освободив ее от внутренностей. Затем нужно отрезать хвост, плавники, жабры.

Промыть под струей проточной воды. После этого нарезать на небольшие кусочки примерно одинакового размера.

Совет: Если для засолки берется мороженая рыба, то ее не нужно до конца размораживать. Тогда куски не будут разваливаться.

Начинаем готовить маринад. Воду вылить в глубокую емкость, довести до кипящего состояния и остудить. Затем следует растворить в жидкости поваренную соль, размешать.

В полученный рассол положить аккуратно рыбные куски и оставить на 1 час в комнатных условиях настаиваться.

Совет: Держать в маринаде строго указанное время, чтобы горбуша не получилось сильно соленной.

Слить с рыбы рассол, уложить кусочки в емкость с глубоким дном. После этого взять лук репчатый, очистить от шелухи, промыть под водой, затем нарезать полукольцами и выложить на верхнюю часть горбуши.

Затем нужно залить куски растительным подсолнечным маслом, поставить в холодильник на 40 минут.

Соленая рыбка готова к употреблению. Завершающим этапом станет подача к столу на тарелочке с разложенными листьями зеленого салата. Сверху посыпать луковыми колечками и мелко измельченным укропом.

Рецепт 6: соленая горбуша с апельсинами

Чтобы удивить своих близких вкусным блюдом или же закуской можно приготовить вкусные бутерброды на завтрак с горбушей засоленной в апельсинах. Бутерброды получаются очень вкусными, а рыбка становится очень нежной и ароматной за счёт апельсинового сока. Лучше один раз попробовать, чем рассказывать об этой замечательной находке!

Апельсин 0.5 шт.
Горбуша свежая 500 г
Соль 1.5 ч. л.

Горбуша должна быть либо разморожена, либо охлаждённой. Нарезаем её на несколько продольных частей. Кости вынимать не обязательно.

Апельсин нарезаем небольшими кусочками.

Укладываем на первый слой в глубокую ёмкость горбушу, немного солим.

Кладём нарезанный апельсин, но не весь.

Повторяем пройденные операции с остальной рыбой и апельсинами. Каждый слой необходимо посолить. Отправляем горбушу в холодильник на 24 часа.

Спустя отведённое время засол произошёл и можно делать вкусные бутерброды или кушать рыбку так.

Я делаю бутерброды. Намазываю на батон тонкий слой сливочного масла.

Затем укладываю нарезанные кусочки горбуши. К чаю отлично! Приятного аппетита.

Рецепт 7: вкусная соленая горбуша с коньяком

По этому принципу также можно солить любую лососевую рыбу: кету, семгу, форель. Коньяк при засолке дает приятную нотку и делает рыбу боле плотной, при этом вкус алкоголя не чувствуется.

Горбуша (вес чистого филе — 600 г) — 1 шт
Соль (3-4 ч.л. с горкой) — 40 г
Сахар (1 ч.л. с небольшой горкой) — 5 г
Коньяк (2-3 ч.л.) — 20 мл
Смесь перцев (5 перцев, свежемолотая) — 0.5 ч. л.

Горбушу нужно полностью разморозить, обернув плёнкой.

Я размораживаю в холодильнике, так она меньше влаги теряет.

Рыбу очистите от чешуи, удалите внутренности, отрежьте голову и хвост. Сполосните под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Затем разрежьте по хребту на 2 половинки и удалите хребет, рёберные кости. Филе оставьте на коже.

Прощупайте пальцами филе, в нем могут остаться мелкие косточки. Их нужно удалить пинцетом или аккуратно пальцами

Положите пласт филе кожей вниз.

Хорошо наточите самый тонкий и длинный нож, какой у вас есть. Держа рыбу за хвостовую часть, срезайте тонкие ломтики филе под углом, скользя по коже.

Смешайте заблаговременно в миске соль, сахар и свежемолотые перцы.

Ломтики рыбы, которые срезаете, укладывайте в контейнер плотно друг к другу (но не внахлёст, а просто рядом).

Как только выложите один слой, посыпьте его смесью соли, сахара и перцев и сбрызните коньяком.

Далее также укладывайте слоями кусочки рыбы, пересыпая их специями и сбрызгивая коньяком.

Закройте контейнер крышкой и уберите рыбу в холодильник на просолку.

Время просаливания зависит от того, насколько тонко вы нарезали рыбу. Кусочки толщиной в 1 мм просолятся через час, а кусочки толщиной 5-7 мм просолятся через 5-8 часов.

Можно сделать проще: оставить рыбу в холодильнике на ночь или на сутки.

Даже бюджетная горбуша, засоленная таким способом, будет королевой стола.

А ещё этот способ мне нравится тем, что руки пачкать в рыбе надо только один раз, в отличие от засолки куском.

ВИДЕО

Смотрите на видео интересные рецепты, как солить горбушу в домашних условиях:

Источники: https://www.russianfood.com, https://www.povarenok.ru, https://www.iamcook.ru, http://vkusnoblog.net, https://namenu.ru, https://webspoon.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Руководство по консервированию лосося

[доптг]

Вы когда-нибудь хотели банку лосося, но не могли найти хороших инструкций?

Брайан Гамильтон, местный рыбак и знаток диких продуктов, здесь, чтобы помочь. Он составил очень подробное объяснение процесса, через который он проходит при ловле, очистке, засолке, копчении и консервировании лосося.

Я надеюсь, что эти инструкции помогут другим в их стремлении сохранить некоторые из наших местных деликатесов.

Вот инструкции Брайана:

«Краткое описание вылова, очистки, засолки, копчения и консервирования лосося.

Рыбалка:

После того, как рыба поймана (и убита), разрежьте или удалите жабры, чтобы кровь стекала с рыбы.
Держите рыбу в холоде. (Я продеваю стрингер через их жабры и привязываю их к камню, чтобы их тела оставались погруженными в воду).
Как только рыба поймана, очистите ее как можно скорее.

* Старайтесь не позволять рыбе обесцвечиваться, что обычно происходит из-за того, что она слишком долго находится в тепле перед чисткой.

Очистка: (это легко делается в двойной раковине с большой столешницей рядом с ней)

Промойте каждую рыбу в холодной воде, удалив любой крупный внешний мусор.
Положите рыбу на прилавок. Возьмитесь за хвост недоминантной рукой и острым ножом для филе сделайте неглубокий разрез от ануса до нижней губы рыбы.
Осторожно извлеките все органы из полости желудка, стараясь не повредить кишечник или прямую кишку (они содержат зеленые отходы, которые быстро распространяются и могут повредить качество мяса рыбы).
Кончиком ножа для филе разрежьте тонкую мембрану, покрывающую спинномозговую жидкость. (Спинномозговая жидкость напоминает густую свернувшуюся кровь).
Полости позвоночника и желудка промыть холодной водой.
Сделайте две глубокие прорези для позвоночника с каждой стороны рыбы: одну за жабрами, а другую прямо перед хвостом
Отрежьте филе с каждой стороны (я держу хвост не доминирующей рукой и провожу ножом для филе от хвостовой щели к жаберной, слегка прижимая нож к позвоночнику.Постарайтесь удалить как можно больше мяса. Кости в порядке.)
Филе разрезать пополам и тщательно промыть. Просушите чешуйкой вниз бумажным полотенцем, удалив как можно больше слизи.
Положить половинки филе в рассол (см. Рецепт) и выбросить туши рыбы. *

* В целях безопасности медведя настоятельно рекомендуется упаковывать туши и органы рыбы в мешки и замораживать, а затем выбрасывать их в уличный мусор утром, когда их заберут.

Рассол — вода, сахар, соль.

В 2 литра холодной воды добавьте ровно столько соли, чтобы сырое яйцо плавало, а затем тщательно перемешайте.
Затем добавьте 2 стакана коричневого сахара и снова тщательно перемешайте.
Добавьте рыбу и дайте ей постоять в холодильнике на 12 часов.

Курение — (подключите курильщик за 30 минут до курения)

После того, как рыба застыла в рассоле на 12 часов, вынуть ее из рассола и тщательно промыть. Поместите промытое филе чешуей вниз на чистые стойки для коптильни (оставив примерно 1 дюйм между филе, чтобы дым поднимался).
Промокните филе бумажными полотенцами и оставьте на 30 минут в холодном, сухом и чистом месте.
Загрузите филе в коптильню, начиная с верхней решетки.
Заполните поддон для стружки древесной стружкой.
Примерно через 2,5 часа проверьте поддон для щепы. НЕ СНИМАЙТЕ ВСЮ ПЕРЕДНЮЮ КРЫШКУ. Если стружка закончилась, выбросьте и снова заполните поддон для щепы.
Еще через 2,5 часа отключите курильщика от сети.

Консервирование

Принадлежности — банки каменщика с крышками и кольцами, скороварки.

Тщательно вымойте и ополосните кувшины, кольца и крышки и поставьте их сушиться.(На 2 половинки филе уходит примерно 1 банка, но есть запасы на всякий случай).
Снимите нижний лоток с копченым филе лосося с коптильни и поставьте на прилавок.
Снимите как можно больше кожи с каждого филе, затем разложите рыбу по банкам. Кости в порядке!
Рыбу можно легко налить в банки, но убедитесь, что между верхним краем банки и самой высокой точкой рыбы в банке есть не менее 2,5 см свободного пространства.
Поместите уплотнительную крышку и кольцо на каждую емкость и слегка затяните каждое кольцо.Кольца должны едва «зацепиться», прежде чем вы перестанете затягиваться. Это позволит теплу выходить из банок во время приготовления под давлением.
Поместите банки в скороварку и сложите их, если скороварка достаточно велика. Убедитесь, что на месте установлена решетка (входит в комплект поставки скороварки), чтобы банки не стояли прямо на дне скороварки.
Установите в скороварку как можно больше банок.
Следуйте инструкциям по эксплуатации скороварки, чтобы добавить количество воды и уксуса.
Проведите бумажным полотенцем по верхнему краю банки, чтобы тщательно очистить от мусора.
Закройте скороварку крышкой и закройте защелку, вентиляционное отверстие для отвода тепла должно быть открыто и / или не закрыто.
Поставьте скороварку на плиту и нагрейте на максимальной мощности.
Как только вода закипит, из вентиляционного отверстия будет выходить пар. Как только пар будет выходить сильной, устойчивой струей, накройте вентиляционное отверстие. Как только давление нарастает, ограничитель давления будет дребезжать и, в конце концов, всплывет.
Давление на манометре будет медленно расти. По достижении 11 фунтов на квадратный дюйм уменьшите настройку нагрева и постарайтесь не позволять давлению превышать 11 фунтов на квадратный дюйм.
Запустите таймер на 100 минут и постоянно увеличивайте и уменьшайте нагрев печи, чтобы поддерживать давление на уровне 11 фунтов на квадратный дюйм.
Через 100 минут выключите плиту и переместите скороварку на неотапливаемую поверхность плиты. Давление будет медленно снижаться.
Примерно через 30 минут давление упадет до нуля и упор давления упадет. Осторожно снимите крышку с автоклава, следя за тем, чтобы пар не попадал на лицо и руки.
Банки очень горячие. Используя горячие перчатки или сложенное полотенце, медленно снимите каждую банку и поместите на полотенце или термостойкую поверхность. Жир из рыбы будет накапливаться в банках и все еще кипеть. Некоторые банки могут быть разбиты, поэтому осторожно снимите их со дна металлическим шпателем или аналогичным инструментом. (Если нет осколков стекла и если банка выглядит чистой, рыбу можно безопасно употреблять.) Дайте банкам остыть на пару часов при комнатной температуре.
Когда банки остынут, крышки будут сжиматься и закрываться с хлопком, что завершает запечатывание банки.Если какая-либо банка охлаждается и не закрывается, она небезопасна для хранения и должна быть охлаждена и вскоре употреблена. Запечатанные банки обычно хранятся при комнатной температуре не менее одного-двух лет.
Хранить банки в прохладном сухом месте.
Ешьте часто.

Консервирование лосося как профи

Рисунок 7: Готовый набор банок.

Я занимаюсь консервированием — или тряской — лососем последние четыре года. Я узнал все, что знаю, из чтения книг и большого количества практики.Так много тренировок, что я выиграл две синие ленты на осенней ярмарке фермерского института Salt Spring за копченый консервированный лосось!

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ : Неправильные рыбные консервы могут привести к тому, что в банке останутся смертельные бактерии, что приведет к ботулизму при употреблении в пищу. Для безопасного консервирования лосося необходимо использовать автоклав, а не просто кипящую водяную баню. Для получения дополнительной информации о безопасных методах консервирования посетите http://bit.ly/safecanning.

В то время как замораживание рыбы в вакуумной упаковке может продлить срок годности до года, правильно консервированный лосось, хранящийся при комнатной температуре, может храниться три года или дольше.Я также ценю удобство полпинты банки лосося — любой член моей семьи может открыть банку и без проблем съесть вкусного лосося. Также гораздо удобнее раздавать рыбные консервы друзьям и семье — лосося можно брать с собой куда угодно! Кроме того, у вас есть контейнер многоразового использования: стеклянную банку и винтовые ленты можно мыть и использовать для следующей партии лосося.

Готовы попробовать?

Вам понадобится следующее оборудование:

Автоклавы под давлением : Доступен широкий выбор автоклавов.Размер консервной машины определяет, сколько банок вы можете приготовить за один раз. У меня есть скороварка / консервная машина All American емкостью 21 ½ литра, так что я могу брать много маленьких банок на полпинты или больших банок размером с суп. Крупные консервные банки могут стоить 400 долларов и более, а более мелкие — от 100 до 200 долларов.
Банки для консервирования с крышками и лентами : Существует несколько разновидностей банок, подходящих для консервирования. Дюжина полпинтовых банок с крышками и кольцами обычно стоит от 12 до 15 долларов. Стеклянные банки и завинчивающиеся ленты можно использовать несколько раз, но вам потребуются новые крышки для каждого сеанса консервирования.
Источник тепла : Вам нужно будет подавать тепло в автоклав под давлением в течение примерно двух часов. Поскольку я использую большую консервную машину, которая может быть довольно тяжелой при полной загрузке, я не рискую использовать ее на своей электрической плите со стеклянной крышкой. Вместо этого я использую уличную переносную подставку для пропанового баллона и горелки.

И, конечно же, вам понадобится свежий или только что размороженный лосось или копченый лосось, чтобы разлить по банкам. Я готовлю только копченого лосося в банках, так как рассол и копчение также помогают процессу консервации и автоматически «готовят» рыбу без каких-либо дополнительных добавок.Если вы не хотите солить и коптить рыбу перед консервированием, вам нужно замочить лосося как минимум на один час в солевом растворе, используя соотношение 1 стакан соли на 1 галлон воды.

Обзор процесса рассола и дыма перед консервированием:

Приготовьте насыщенный рассол, соответствующий вашим вкусовым предпочтениям . Я смешал и подобрал различные рецепты рассола, чтобы использовать комбинацию фильтрованной воды, соевого соуса, не йодированной соли, коричневого сахара (или кленового сиропа или меда), сухого белого вина, целых зубчиков чеснока (и / или свежесрезанного имбиря). ) с треснувшими или целыми горошинами перца и острым соусом / специями.Я предпочитаю размешивать рассолы на плите, чтобы полностью растворить всю соль и подсластители. Если вы все-таки нагреете рассол, обязательно полностью охладите его, прежде чем замачивать рыбу.
Перед тем, как рассолить, филе лосося нарезать кусками, которые будут хорошо сочетаться с вашим предпочтительным размером банки . Обычно я выравниваю сторону банки с филе, чтобы отрезать полоски от филе. При калибровке филе вычтите примерно 3/4 дюйма или 1 дюйм из высоты банки — рыба не должна касаться верхнего края банки.Поскольку лосось — жирная рыба, любое попадание жира на губу может помешать правильному закрытию крышки. Также снимаю все чешуйки. Рыбная чешуя не придает особого вкуса рыбе, особенно во время засолки.
Рассолите нарезанную рыбу в течение 8–10 часов в закрытой емкости в холодильнике . Чем дольше будет рассол для рыбы, тем лучше. Если у вас мало времени, вы можете приготовить более короткие рассолы, но лосось не впитает столько аромата.
Достаньте рыбу из рассола и быстро окуните каждую часть в миску с пресной водой .Я предпочитаю использовать фильтрованную воду, чтобы избежать попадания хлора или другого привкуса жесткой воды на рыбу.
Положите каждый кусок рыбы кожей вниз на решетку, которая подходит для коптильни . Используйте бумажные полотенца, чтобы аккуратно смочить воду с верхней части кусочков филе.
Позвольте рыбе образоваться красивой пленке или кожуре во время сушки под вентилятором в течение двух-трех часов, желательно в тени с более низкой температурой воздуха. . На открытом воздухе вентилятор также предотвратит появление ос или мух от посадки на лосося.Вы также можете сушить на воздухе в холодильнике на ночь, но этот процесс занимает больше времени.
Как только на рыбе образовалась пленка, коптите лосось в течение трех часов при минимальном нагреве. Поскольку лосось полностью готовится в скороварке, не следует сушить лосось в коптильне. Вы просто хотите придать рыбе желаемое количество дымного аромата. В моем курильщике Big Chief я обычно проветриваю крышку, чтобы дать больше тепла уходить, и перебираю три полных сковороды с кленовой стружкой, примерно по одной сковороде в час.Часто проверяйте лосось, чтобы убедиться, что он остается мягким и не пересыхает.
Снимите решетку (и) копченого лосося с коптильни и дайте ей остыть примерно 20 минут перед тем, как брать .

На этом этапе вы можете подготовить рабочую поверхность для ускорения обработки, как показано на Рисунок 1 . Если вы приобрели баночки для новинок бренда с крышками и лентами, снимите с банок крышки и ленты. Вы можете нагреть крышки на горячей водяной бане перед наполнением банок, но я считаю, что этот шаг не всегда необходим.Убедитесь, что банки чистые — их не нужно мыть, если они новые. Расставьте подставки для дыма вокруг разделочной доски и своей коллекции банок и крышек. Я предпочитаю работать с копченым лососем в одноразовых нитриловых перчатках, что сводит к минимуму попадание рыбьего жира на другие поверхности.

Рис. 1. Расположите рабочую поверхность так, чтобы все было в пределах досягаемости.

Начните складывать копченый лосось в банку. Я обычно разрезаю каждую вертикальную полоску, сделанную из исходного филе, пополам, чтобы мне было легче разложить рыбу по банке.Избегайте затирания лосося идеального размера в банке. Я также снимаю кожу с кусочков филе перед тем, как положить в банку. Я обнаружил, что кожица копченого лосося может стать особенно «тонкой» и вязкой в процессе консервирования, и ее трудно удалить с лосося перед употреблением в пищу. Если кожица достаточно толстая, я обычно кладу кожицу в качестве подкладки на дно банки, прежде чем добавить рыбу для немного дополнительного аромата. Не забудьте оставить немного места в верхней части банки, как показано на Рисунок 2 .

Рис. 2: Оставьте не менее ½ дюйма наверху каждой банки.

Перед тем, как закрыть банку крышкой и лентой, тщательно протрите край банки сухим бумажным полотенцем. Обычно я продолжаю вытирать губу, пока не услышу скрип бумажного полотенца на поверхности. Закройте банку крышкой и плотно закрутите ленту на банке. Вы можете быть довольно тугими, но вам не нужно перегибать ленту костяшками пальцев, так как воздух должен выходить из банки во время процесса консервирования, чтобы создать надлежащий вакуум. Повторяйте процесс наполнения каждой банки, пока весь лосось не станет баночным.

Начните подготовку устройства для розлива под давлением, поместив стойку для консервирования на дно устройства для консервирования, как показано на , рис. 3 . (Скорее всего, ваша консервная установка поставляется с одной или двумя решетками, на которые можно ставить банки.) Не ставьте банки прямо на дно консервной установки, так как банки могут взорваться от прямого нагрева.

Рисунок 3: Стойка для консервов, размещенная в нижней части консервного завода.

Поставьте банки на решетку для консервирования. Заполните всю поверхность стойки для консервов, как показано на Рисунок 4 .

Рис. 4: «Полностью» загруженная стойка в консервном банке.

Перед тем, как поместить в консервную машину еще одну стойку. Рисунок 5 , добавьте воды в консервную машину. Залейте в консервный автомат не менее дюйма — 1 ½ дюйма воды. В банках на полпинты вода должна доходить чуть ниже завинчивающихся лент.

Рисунок 5: Вторая полка, помещенная поверх первой стопки банок.

После того, как все ваши банки будут размещены на решетках внутри консервного устройства, протрите внутреннюю кромку вашего консервного устройства легким слоем растительного масла.Я обычно распыляю немного Пэм на бумажное полотенце. Правильно установите и закрутите крышку скороварки в соответствии с инструкциями, прилагаемыми к устройству для консервирования.

После загрузки и закрытия скороварки включите горелку на сильный огонь и доведите воду до кипения. На этом этапе позвольте пару выйти из предохранительного клапана консервного завода. После того, как пар выйдет на несколько минут, поместите балансир на предохранительный клапан (во время этой операции наденьте прихватку, чтобы не обжечь руку!).Конструкция рокера зависит от производителя, но, вообще говоря, у вас будет определенная настройка веса рокера для достижения желаемого давления в скороварке. У коромысла моего консервного завода есть три отверстия по бокам, по одному для каждого нажимного груза: 5 фунтов, 10 фунтов и 15 фунтов Рисунок 6 . Для консервирования лосося ваш консервный завод должен достигать 10 фунтов внутреннего давления.

Рисунок 6: Правильно установите давление с помощью балансира.

Как только балансир окажется на месте, продолжайте использовать сильный огонь.Следите за манометром на автоклаве — когда он достигнет 10 фунтов, начните медленно убавлять огонь. Вы хотите поддерживать давление 10 фунтов в течение следующих 100–120 минут. Если в любой момент давление упадет ниже 10 фунтов, возможно, вам придется перезапустить таймер. При правильной настройке вес коромысла должен время от времени качаться и выпускать пар. Если коромысло постоянно «качается», значит давление превышает 10 фунтов, и вам следует постепенно уменьшать нагрев. Вам не нужно постоянно следить за температурой — если манометр и балансировочный груз остаются стабильными через 10 минут при одной и той же температуре нагрева, скорее всего, вы в порядке.

После того, как вы приготовили лосось в течение 100 минут (я готовлю до 120 минут), вы можете выключить огонь и снять качалку с вентиляционного отверстия — опять же, используйте прихватку для духовки! Как только манометр покажет ноль и пар больше не будет выпускаться, можно безопасно снять крышку с консервного автомата; Я часто оставляю его на ночь перед тем, как снять крышку. Когда холодный воздух врывается в консервный автомат, вы можете услышать, как ваши крышки «защелкиваются» на месте, поскольку внутри банки создается вакуум. Выньте банки из консервного автомата после того, как они остынут.

Осмотрите каждую банку, сняв ленту с винта и проверив герметичность каждой крышки. На крышках банок есть центральное пятно, которое щелкает вверх и вниз, если в банке нет вакуума. Если вы не можете щелкнуть центральную точку, значит, у вас есть надлежащее уплотнение на банке.

Если у вас есть банки, которые не были должным образом закрыты во время консервирования, у вас есть два варианта: охладить банку и съесть лосось в течение нескольких дней или повторить консервирование под давлением с любыми незапечатанными банками. Не забудьте повторно очистить край банки и использовать новую крышку для любых повторных попыток.

Когда вы закончите, у вас должна быть коллекция консервированного лосося, которым вы сможете наслаждаться в предстоящие месяцы!

Рисунок 7: Готовый набор банок.

Да, ты можешь | Съедобная Аляска

Преимущества консервирования

Покупка первого автоклава — это инвестиция. Но, если вы когда-нибудь проверяли цены на консервы из копченого лосося в продуктовом магазине, ноу-хау консервирования, безусловно, поможет вам сэкономить в долгосрочной перспективе. Особенно, если вы не хотите покупать вторую морозильную камеру после удачного летнего улова!

Живя на Аляске, мы имеем такое изобилие свежих сезонных продуктов, которые приходят и уходят так быстро, что легко ощутить FOMO (страх пропустить).Знание того, как консервировать лосось, позволит вам продлить срок хранения филе, не ограничиваясь только тем годом, когда он был предварительно обожжен в морозильной камере. А научившись готовить варенье из черники или сок из высокорослой клюквы, вы сможете круглый год наслаждаться вкусом щедрого осеннего урожая Аляски.

Какие виды еды вы можете употреблять?

Существует два типа консервирования: баня с горячей водой и консервирование под давлением.

При использовании горячей водяной бани ваши наполненные стеклянные банки кипятят в течение определенного периода времени (определяемого рецептом, который вы следуете).Если у вас есть горшок, достаточно большой, чтобы покрыть верхушки банок, поздравляю — вы уже являетесь счастливым обладателем водяной бани. Консервирование на водяной бане отлично подходит для продуктов с высоким содержанием сахара и кислот, таких как джемы и желе, соки и сидр, а также свежие ягоды.

Консервирование под давлением требует как давления, так и нагрева. Это делается в гигантском металлическом контейнере с плотно закрывающейся крышкой. Поскольку консервирование под давлением достигает гораздо более высоких температур, чем консервирование в водяной бане, использование консервного автоклава позволяет сохранить более широкий ассортимент продуктов, которые в противном случае могли бы быть уязвимы для ботулизма, включая мясо, рыбу и овощи.

Консервирование лося — отличный способ сэкономить место в морозильной камере, а консервирование лосося — это скрытый способ избавиться от обязанности собирать кости. Правильно — костей лосося распадаются прямо в банке во время процесса консервирования! Magic, да?

А вот кое-что еще интереснее для всех ценителей лосося с Аляски: горбуша из домашних консервов по вкусу не уступает консервированной королевской семге.

Когда у вас есть банки с консервированным лососем и помещаются на полку, он уже готов, поэтому вы можете сразу же использовать его, не размораживая филе и не разжигая гриль.В любой момент приготовьте впечатляюще вкусный соус из лосося. Сделайте горячий лосось на гриле так, чтобы ваши друзья пускали слюни. Приготовьте богатый пикантный суп из морепродуктов Аляски. Возможности безграничны.

Рецепт банок с маринованным диким лососем на Аляске

Опубликовано , 5 декабря, 2016, , автор: Джош Гермес

Маринованные банки дикого лосося с Аляски

Тип рецепта: закуска

Кухня: морепродукты

Порции: 6 банок

2 фунта кижуча из аляски, нарезать филе лосося с шкурой, нарезать филе нерки 1-дюймовые кубики
1 стакан кошерной соли
2 стакана дистиллированного белого уксуса
2 стакана воды
стакана оливкового масла
стакана специй для маринования
2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
¼ стакана сахара
6 полпинтовые банки с крышками
чашки красного лука толщиной дюйма (от 1/4 до ½ унции на банку)
12 тонких ломтиков вареной свеклы (от 1/2 до унции на банку)
6 больших веточек укропа
1 халапеньо, нарезанный 6 кольцами

Положите кусочки лосося одним слоем в кастрюлю для гостиниц и равномерно посыпьте кошерной солью.
Дайте постоять 1 час в холодильнике, затем смойте прохладной водой и хорошо слейте воду.

Смешайте уксус, воду, оливковое масло, специи, чеснок и сахар в кастрюле из нержавеющей стали.
Доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте остыть.
Охладите до готовности к сборке банок.

В большой кастрюле доведите до кипения 2 литра воды.
Добавьте лосось и готовьте от 1 до 1 ½ минуты или пока он не станет почти готовым.№
Шумовкой вынуть лосось из жидкости для отваривания и охладить в холодильнике.

Выровняйте банки и равномерно разделите в них ингредиенты в следующем порядке: половина лосося; От 3 до 4 унций жидкости для маринования с некоторыми специями; красный лук; свекла; кольца халапеньо; оставшаяся половина кубиков лосося; и укроп.
Долить оставшуюся травильную жидкость, чтобы покрыть лосось.
Плотно закройте крышки и охладите банки на противне не менее 48 часов перед подачей на стол.Лоток для этикеток и дат.
Маринованный лосось хранится в холодильнике до 1 недели.
Примечание: это не метод консервирования; банка предназначена только для презентации, и это следует рассматривать как свежезамаринованный продукт.

3.5.3251

Копченый консервированный лосось, Департамент рыбы и дичи Аляски

Копченый консервированный лосось

Марк Стопха

Кижуч копченый и «консервированный» в банках.

В последний раз я консервировал рыбные консервы несколько лет назад, когда консервировал несколько ящиков свежей горбуши, пойманной в океане. Тем временем я получила отличную копченую консервированную семгу от невестки из Крейга, поэтому решила научиться готовить ее сама.

Мне посчастливилось встретить семью, которая заправляла лодку топливом в то же время, что и я был в пятницу в августе. Они сказали мне, что у их хижины есть хороший кижуч, поэтому я направился туда на следующий день и поймал шесть хороших кижуча.

Как я уже писал ранее, наиболее важным периодом для поддержания качества рыбного продукта являются первые 20 минут, когда рыба находится вне воды. В частности, кижуча в море нужно как можно скорее обескровить, одеть и охладить. Кижуч может получить так называемый «ожог живота», когда они питаются определенными видами пищи. Если рыбу не одевать (т. Е. Не удалять внутренности) вскоре после поимки, бактерии начинают расти, и, когда рыба окончательно выпотрошена, в полости будет коричневое пятно, которое снизит качество рыбы.

При разделке лосося для копчения некоторые люди отрезают от кусочков филе продольные полосы для консервирования. Я люблю консервировать рыбу с костями, так как в процессе консервирования кости становятся мягкими и съедобными (и вкусными). Я тоже оставляю кожу на себе. Я видел, как другие советуют чистить рыбу перед копчением, но чешуя растворяется в процессе консервирования, и я никогда не видел необходимости в этом.

Я снимаю филе с одной стороны рыбы обычным способом. Я оставляю позвоночник в другом филе.(На фото нижний филе имеет позвоночник). Затем разрежьте каждую сторону на порционные куски, чтобы коптить.

Филе кижуча, костяк оставлен в нижнем скруглении.

Как и в предыдущей статье, я обваливаю кусочки в сухой смеси соли и сахара 50:50 (без жидкости) и складываю кусочки мякоти к мякоти в миске. На свой вкус я нашел, что около 40 минут в сухом рассоле вполне подходит. После этого тщательно промываю все кусочки и даю им стечь в течение нескольких минут на дуршлаге.

Я сделал курильщицу из старого холодильника. Вверху есть отверстие диаметром 3 дюйма с печной трубой и крышкой, чтобы не допустить попадания дождя. На внутренней стороне коптильни я установил электрический вентилятор под отверстием наверху. Затем на правой и левой стенках курильщика около дна я вырезал отверстия шириной около 4 дюймов и длиной 16 дюймов. Я накрыл их сеткой, чтобы не допустить насекомых. Вентилятор втягивает воздух через нижние отверстия и поднимает рыбу вверх, чтобы ускорить сушку.

Я оставляю рыбу с включенным вентилятором в коптильне на день или два, пока внешний слой мяса рыбы не станет блестящим и сухим на ощупь.Это называется пленкой. Как только это установлено, я помещаю электрическую плиту с двумя конфорками на дно коптильни и кладу на горелку несколько кусков окоренной ольхи для дыма. Важно помнить, что вы собираетесь варить сопли из этой рыбы почти два часа при 240 градусах в консервной банке. В отличие от копчения лосося для употребления в свежем виде, процесс копчения здесь не требует достижения некоторой внутренней температуры для безопасности пищевых продуктов, а просто для получения желаемой текстуры и вкуса дыма.Консервирование усилит аромат дыма, поэтому я кладу только одну порцию кусков ольхи. При консервировании лучше меньше дыма.

Курильщик из переработанного холодильника.

Лосось может быть немного мягче, чем вы привыкли, когда выходит из курильщика, но это нормально. Он хорошо затвердеет в консервном банке. Все, что вам нужно сделать в курильщике, — это сделать блестящую пленку для текстуры и немного дыма в конце для вкуса.

Я выгружаю копченую рыбу в миску, готовлю фляги и начинаю загружать фляги.Я использую ножницы, чтобы разрезать полоски по размеру банки, и упаковываю полоски как можно плотнее.

Одна уловка, которую я узнал, чтобы ускорить процесс нагрева консервного банки, — это запустить консервную машину на пропановой плите для крабов. Это быстро доводит воду в консервном банке до кипения для 10-минутного процесса удаления воздуха. После того, как процесс вентиляции завершен, я перемещаю консервный агрегат на кухонную плиту, жду, пока вес консервного агрегата достигнет давления 10 фунтов, и начинаю покачиваться, затем устанавливаю таймер на время приготовления 110 минут в соответствии с инструкциями руководства Университета Аляски в Фэрбенксе. (Ссылка на скачивание PDF).

Рецепт и процедуры, которые я привел здесь, являются лишь кратким обзором. Всегда обращайтесь к квалифицированным органам, например, в Службу поддержки сотрудничества UAF, чтобы узнать о конкретных процедурах приготовления лосося под давлением в банках или банках. Запрашивать информацию о вашей учетной записи Facebook — не лучший вариант. Консервирование должно быть сделано правильно, иначе может возникнуть ботулизм. А ботулизм может привести к летальному исходу, что очень плохо.

Лосось в рассоле и сушеный, готовый для банок и скороварки.

Отделения сотрудничества вашего университета Аляски могут ответить на большинство вопросов о консервировании.

Консервирование рыбы требует времени заранее, чтобы сохранить рыбу, но, если ее довести до ваших предпочтений по текстуре и вкусу, в результате получается неизменно хороший продукт, который готов к употреблению, сохраняет качество рыбы, которую вы туда кладете, в течение многих месяцев, сохраняет рыба без охлаждения, пока банка не будет открыта, и ее легко транспортировать. И не беспокойтесь о морозном ожоге.

Я консервировал копченый лосось в пинтах и полпинтах. На дне каждой банки будет хороший слой лососевого масла.Благодаря этому весь лосось в половине пинты остается влажным. Рыба в верхней части полпинтовой банки может немного подсохнуть, поэтому, на мой вкус, я предпочитаю использовать полпинтовые банки. В любом случае, лосось — это основное блюдо, а оставшееся слегка дымное масло — десерт.

Забота о вашем улове: http://www.adfg.alaska.gov/index.cfm?adfg=wildlifenews.view_article&articles_id=777

Марк Стопха — бывший троллер с лососем и продавец прямых продаж. В настоящее время он работает биологом-рыболовом в ADF&G в Джуно.Не стесняйтесь обращаться ко мне по адресу [email protected] , чтобы получить советы по обращению с рыбой.

Подпишитесь, чтобы получать уведомления о новых проблемах

Получайте ежемесячные уведомления о новых выпусках и статьях.

Facebook
Твиттер
Google+
Reddit

лосося в банке (и раздача Modern Pioneer!)

Поздравляем победителей розыгрыша, Элизабет и Мэри Би, с выигрышем новой книги Джорджии Пеллегрини «Современные пионеры».Наслаждаться!

Я собираю и рецензирую кулинарные книги уже более тридцати лет, поэтому мне нужно всего несколько минут, чтобы пролистать книгу и понять, где она находится: на моей полке или в стопке бесплатных подарков. Многие книги наполнены привлекательными рецептами, но для того, чтобы книга попала на мою полку, их должно быть больше.

Я проверил новую книгу Джорджии Пеллегрини «Современные пионеры» (Кларксон Поттер). Эта книга не только попадет на мою книжную полку, но и, вероятно, займет желанное место на моем кухонном столе.Эта умная, практичная и привлекательная книга вдохновлена.

Для начинающих садоводов без опыта (таких как я) есть простое и понятное руководство для горожан, жителей пригородов и сельских жителей. Да, есть рецепты, но не обычные. Скорее, это то, что делать с продуктами, которые вы могли бы выращивать, собирать или собирать … например, чай с шиповником и кардамоном, лимонный джем с инжиром или картофельный, яблочный пирог со сковородой из пастернака. И затем повсюду разбросаны маленькие драгоценности боковой панели. Знаете ли вы, что ополаскивание пивом после шампуня делает волосы здоровыми? Или что вы можете сделать свой собственный тонированный блеск для губ с кокосовым маслом, витамином Е, вазелином и свекольным соком (я полностью этим занимаюсь).

Домашняя кладовая предлагает советы и рецепты маринования — полюбите ее рецепт классической корки арбуза, творчески приправленной звездчатым анисом, фенхелем и кардамоном. Есть разделы о вялении, сушке (я буду делать ей клюквенные жвачки этой осенью), консервировании и варке, а также консервировании с жиром (я приготовил — и очень любил — лосося в банке, см. Рецепт ниже). Она учит и брожению по рецептам кимчи и кефира.

Прочитав «Как найти дорогу без компаса» в ее разделе о выживании, я фантазировал о том, как заблудиться в лесу.И после изучения «Как создать карманный набор инструментов для выживания на 48 часов» — все начинается с контейнера Altoids — я определенно принимаю его.

В Weekend Warrior Projects она вдохновила меня на изготовление цветных банок масона и превращение бутылок в стеклянную посуду. И как человек, потерявший двадцать семь деревьев во время урагана «Сэнди», я был благодарен за инструкции, как превратить пень в стол.

К счастью для вас, мы раздаем две копии. Просто расскажите нам, почему вам понравился «Пионер современного искусства» Джорджии Пеллегрини.Розыгрыш заканчивается в четверг, 10 апреля, в 21:00 по восточному времени.

Я первый. Я хочу Modern Pioneer, потому что Джорджия говорит мне, как приготовить чай из соснового дерева!

Лосось в банке

от: Three Many Cooks

Порций: на 1 чашку

Состав

1 филе лосося без кожи
4 столовые ложки кошерной соли
2 столовые ложки сахара
6 тонких ломтиков лука-шалота
6 зубчиков чеснока
2 свежих или сушеных лавровых листа
6 веточек свежего тимьяна
4 свежих листа шалфея
1 столовая ложка черного перца
1 столовая ложка семян кориандра
2 столовые ложки шампанского уксуса
1 стакан оливкового масла первого холодного отжима, или достаточно, чтобы покрыть

Инструкции

Нарежьте филе лосося по диагонали на-дюймовые тонкие ломтики, то есть по диагонали напротив линий волокон рыбы.В небольшой инертной миске смешайте соль и сахар. Бросьте ломтики лосося в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 12–24 часа, пока кусочки не станут твердыми на ощупь, но все же податливыми.
Достаньте лосось из холодильника и хорошо промойте ломтики под проточной водой. Поместите их в литровую банку и выложите сверху луком-шалотом, чесноком, лавровым листом, тимьяном, шалфеем, перцем, кориандром и уксусом, в конце полейте маслом до полного покрытия.
Закройте банку и храните ее в холодильнике не менее 24 часов перед подачей на стол, чтобы ароматы настоялись.Оливковое масло станет непрозрачным, поэтому перед подачей дайте ему нагреться до комнатной температуры.

3.2.1311

Как ловить рыбу (лосось, тунец и многое другое!) — The Mason Jar Suite

Всегда используйте проверенный рецепт из проверенного источника! При консервировании продуктов с низким содержанием кислоты в банках НЕОБХОДИМО ТОЧНО соблюдать время обработки в целях безопасности.

Настройте автоклав под давлением!
Если вы никогда не работали с ним или нуждаетесь в переподготовке, посмотрите наши видео по основам консервирования здесь:
Консервные машины с взвешенным манометрическим давлением: https: // themasonjarsuite.squarespace.com/videos/weighted-gauge-pressure-canner/2016/3/28
Манометры со шкальным манометром: b> https://themasonjarsuite.squarespace.com/videos/2015/3/15/how-to-set-up-and-use-a-dial-gauge-pressure-canner

Подготовьте банки, кольца и крышки.
Убедитесь, что вы используете НОВЫЕ крышки, чтобы обеспечить надежную герметизацию. Проверьте, нет ли неровностей, царапин или трещин.
Поскольку мы консервируем и упаковываем рыбу в холодном состоянии (мы не нагреваем ее в первую очередь), вам НЕ нужно нагревать банки или крышки.

Подготовьте рыбу.

Вам НЕ нужно избавляться от костей или кожи. Они растворятся и станут съедобными! Масштабирование необязательно. Весы также будут съедобными, но они могут прилипнуть к банке, и их ОЧЕНЬ трудно снять позже.

Отмерьте и разделите рыбу.
Нарежьте рыбу нужного размера. Вы можете нарезать его кусочками, стейками (через позвоночник) или нарезать кусочками филе.
1. Если вы собираетесь помещать большие куски в каждую банку, сначала измерьте внутреннюю часть банки (не все пинты имеют одинаковую глубину!)
2. Вам понадобится дюйма (25 миллиметров) свободного пространства в банке , поэтому разрежьте рыбу на кусочки, которые на 1 дюйм (25 мм) короче, чем внутренняя часть банки.
3. Для средней пинтовой банки вы нарежете рыбу примерно до 3,5 дюймов (89 мм), а для средней полпинты с широким горлом — примерно до 1.5 дюймов (38 мм).
Наполните банки рыбой.
Упаковать плотно!
Если кожица упирается в стекло, на полке она может быть красивой, но чешуйки имеют свойство приклеиваться к стенкам банки.
Добавьте соль (по желанию).

Добавьте столько или меньше, сколько хотите, но практическое правило:

1 чайная ложка (5 мл) на полпинты
2 чайные ложки (10 мл на пинту)

Очистите края банок

Добавьте крышки и кольца.

Важно использовать НОВЫЕ крышки. Вы можете без проблем использовать кольца повторно, если они чистые.

Налейте воду в консервный бак.

Для большинства консервных машин (проверьте направления) вам понадобится около дюйма воды (25 мл) в консервной банке.

Помните, вы НЕ погружаете банки под воду! Вам просто нужно немного воды, чтобы создать пар, который создает давление внутри.

Поместите банки в консервный завод.

Если вы используете полпинты и у вас достаточно большая консервная машина, вы можете ставить банки друг на друга.Лично я стараюсь их компенсировать, чтобы они сидели на краях колец нижних банок.

Используйте стойку для консервов. Если банки коснутся дна консервного автомата, они могут неравномерно нагреться, что приведет к их разрушению. Это пустая трата рыбы И банок!

Закройте консервный завод.

Начать нагрев.

Выпустить пар в течение 10 минут.

Это важно. Когда внутренняя часть автоклава нагревается, пар вытесняет воздух через вентиляционную трубу.Вытяжка из консервного автомата гарантирует, что внутри не останется воздушных карманов, которые могут повлиять на температуру и давление во время приготовления.

Вы можете увидеть отдельные всплески и непостоянные клубы пара. Это нормально, но подождите, пока пар станет постоянным, прежде чем запускать таймер на 10 минут.

Установите регулятор на консервную машину с одним грузом (для консервных машин с утяжеленным калибром) или наденьте предохранительный груз (для консервных машин с циферблатным индикатором).

Просто осторожно наденьте его.Убедитесь, что он свободен. Если вы используете консервный автомат с индикатором часового типа, он обычно находится рядом с циферблатом.

Дождитесь равномерного раскачивания (для консервных машин с утяжелителем) или доведите циферблат до давления 10 фунтов (PSI).

Не знаете, как выглядит это качание? Смотреть видео!

Запустить таймер на 100 минут (1 час 40 минут).

Согласно Минсельхозу и проверенным рецептам, рыбу нужно консервировать под давлением 100 минут.

Таймер должен запускаться ТОЛЬКО при постоянном раскачивании или когда ваш циферблат показывает 10 фунтов на квадратный дюйм. Если ваш циферблат упадет НИЖЕ 10 фунтов на квадратный дюйм или если ваш регулятор перестает раскачиваться, вы ДОЛЖНЫ вернуть его к давлению и перезапустить таймер на 100 минут.

Выключите нагрев и подождите.

Ура, вы прошли через 100 минут, а ваш дом пахнет вареной рыбой!

Выключите огонь; НЕ перемещайте автоклав и не пытайтесь быстро его охладить.Подождите, пока циферблат полностью не упадет или английская булавка не упадет, что укажет на то, что давление внутри автоклава такое же, как и в вашем доме.

Снимите регулятор.

Откройте консервный завод.

Снимите банки и дайте остыть.

Ваша рыба жарилась при температуре примерно 235 градусов F / 115 градусов C … ВЫШЕ точки кипения воды! Это жарко, и потребуется некоторое время, чтобы остыть.

В банках не будет должного вакуумного уплотнения, пока они не остынут до комнатной температуры, поэтому оставьте их на 10 часов или на ночь.

Снимите кольца. Этикетка и дата!

Храните вкусную рыбу! Помните, что рыба содержит натуральные жиры, а жиры могут прогоркнуть даже в банках. Прогорклость возникает из-за воздействия света и тепла, поэтому уберите рыбу в закрытый шкаф или темную комнату, чтобы получить максимальный вкус и качество. Постарайтесь израсходовать его примерно в течение года (когда вы будете консервировать рыбу в следующем году!), Но оно должно хватить на некоторое время.