Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным
При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.
Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?
Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.
Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.
Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).
По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает
15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.
На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.
А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.
Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:
Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.
Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.
И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.
1 пакетик быстродействующих дрожжей сколько грамм. Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях.
Хорошей хозяйкой становятся не сразу. В любом новом деле есть период проб и ошибок, а опыт и знания помогают его преодолеть. Поскольку точные измерители не всегда под рукой, попробуем разобраться, чем нам поможет информация о том, сколько грамм дрожжей в чайной ложке.
Определимся сразу с ответом на основной вопрос — сколько граммов дрожжей в 1 чайной ложке.
Почему в качестве мерки выбрана столь малая емкость, а не кружка или чашка, да и вообще, что такое дрожжи и для чего они нужны хозяйкам? Людям свойственно вкусно покушать, конечно же, если мы не на лечебной диете или не морим себя голодом в погоне за стройной фигурой.
Неотъемлемой частью вкусностей во все времена была выпечка — булочки, пирожки, пироги, куличи и многое другое. Так вот, все перечисленное и еще больше неуказанного, было бы невозможно приготовить в случае отсутствия дрожжей. Это одноклеточные грибы, которые человек использует в таких сферах своей деятельности, как:
- хлебопечение;
- виноделие;
- пивоварение;
- изготовление кваса;
- производство спирта;
- медицина;
- исследования.
Кроме вышеуказанного, дрожжи также используются в качестве пищевой и кормовой добавки. Больше всего из приведенного перечня обычных хозяек, конечно же, интересует хлебопечение. Изготовление дрожжевого теста необходимо во многих рецептах всевозможных вкусностей.
Современная пищевая промышленность для осуществления кулинарных фантазий любителей стряпни своими руками представляет в продажу не только прессованные свежие дрожжи, но и сухие активные или быстрорастворимые. Это гранулированный продукт, требующий в первом случае перед использованием активации посредством помещения его в теплую воду с выдерживанием в ней и помешиванием, а во втором — непосредственного добавления в муку.
Особо интересны быстрорастворимые дрожжи с усиленным подъемным эффектом. Эти мелкие гранулы в силу своего размера быстро растворяются в тесте. Именно такие дрожжи требуют умения точного отмеривания в процессе приготовления вкусностей.
Использование в качестве измерителя чайной ложечки обуславливается достаточно малым количеством дрожжей, требующихся для изготовления теста на стандартную партию тех же булочек, пышек, пирожков жареных или духовых, пиццы и так далее.
Конечно, если требуется накормить целую ораву голодных, то здесь уже чайными ложечками не отделаешься, но в домашних условиях это бывает крайне редко и достаточно нецелесообразно. Давайте рассмотрим таблицу, иллюстрирующую, сколько грамм дрожжей поместится в определенных емкостях, в том числе и в чайной ложке.
Следует принимать во внимание, что современные чайные ложки различны по конфигурации и глубине. В наших расчетах используется стандартный столовый прибор для употребления варенья или размешивания сахара в чае, объем которого равен 5 мл. Кроме того, нужно также помнить о наполненности мерки — с горкой или без таковой.
Итак, решим несколько легких задачек:
- Вопрос: 10 грамм дрожжей — это сколько чайных ложек? Ответ: две чайные ложки, наполненные с горкой.
- Вопрос: 6 грамм дрожжей — это сколько чайных ложек? Ответ: две чайные ложечки с наполнением без бугорка.
Особое внимание следует уделять наполняемости мерки. Она оказывает прямое влияние на точный вес необходимого ингредиента, от чего, как и от качества продукта, в свою очередь, зависит конечный результат.
Дрожжи — хитрая субстанция, и переложив их или положив недостаточное количество, мы рискуем безвозвратно испортить тесто, а соответственно, и сам кулинарный шедевр, который из-за этого уже собственно им являться не будет.
Альтернативное взвешивание
Разберем несколько альтернативных вариантов измерений, способных прийти на помощь. Сухие дрожжи производитель фасует и на упаковке обязательно указывает их массу. Измерив чайными ложками весь объем пакета, мы сможем установить вес продукта в одной. Для этого используем простое арифметическое действие по нахождению отношения.
Делимым будет значение, обозначенное на пакетике, а делителем — полученное в результате замеров количество ложечек. Уменьшить погрешность поможет строгое соблюдение наполняемости мерки. Естественно, для опыта необходимо выбирать наименьший из предоставленной производителем в торговую сеть линейки пакетов разной массы. Также стоит отметить, что применение электронных весов поможет с отмериванием нужного количества дрожжей в граммах согласно рецепту.
14 февраля 2016 13052
Дрожжи широко используются в кулинарии. Для того чтоб они дали нужный результат, необходимо знать, как их правильно выбрать, хранить и проверять на свежесть, а еще важно уметь определять правильное соотношение сухих и свежих дрожжей.
Для разных блюд – свой вид дрожжей. Для пирогов и сдоб чаще всего используются свежие или сухие, для изготовления браги и самогона – прессованные. Быстродействующие гранулы очень удобны тогда, когда времени на ожидание подъема теста нет.
Виды дрожжей
- Сухие. Приготавливаются способом выпаривания жидкости (влажность сухих дрожжей составляет не более 8%). В основном выпускаются в гранулированной форме разного диаметра и вида;
- Свежие. Их в народе называют «сырые». Концентрация влажности в них 70%. Выпускаются они обычно в форме спрессованного прямоугольного кусочка (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светлого — до темно-кремового. Область применения их широка – выпечка, бражка, самогон и так далее;
- Гранулированные. Изготавливаются по методу выпаривания жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускаются в виде мелких светлых гранул;
- Инстатные (быстродействующие). Выпускаются в виде маленьких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании их в выпечке, они не придают ей дрожжевой запах и аромат. Поэтому они пользуются такой популярностью. Применяются в основном для приготовления выпечки;
- Пивные. Редко используются для выпечки, а если и используются, то разбавляются наполовину свежими. В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. В основном пивные дрожжи распространяются в качестве биологически-активной добавки к пище.
Изготавливаются по методу выпаривания жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускаются в виде мелких светлых гранул;Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях
Дрожжи для выпечки можно соотнести по следующей пропорции – 1:3, то есть 3 г свежих (сырых) можно заменить 1 г сухих (в 1 ч. л. заключается 3,5 г сухих).
Самым точным соотношением для браги является 1:6 — 100 г сухих способны заменить 600 г сырых.
Для приготовления самогона можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи. 500 г свежих можно с уверенностью заменить 80-100 г сухих. Пропорции получаются близки по значению к 1:5.
В итоге выйдет точное количество в граммах свежих (прессованных).
50 г сырых дрожжей равны 1 пакетику сухих.
Пропорции замены сухих свежими:
- 1 ст. л. сухих равна 25 г прессованных;
- 2 ст. л. сухих равны 50 г свежих;
- 3 ст. л. = 75 г.
Предлагаем посмотреть видео о том, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для браги:
Таблица пропорций
Если необходимо быстро определить количество дрожжей, например, по рецепту, имея под рукой только чайную ложечку, то поможет следующая таблица:
Как определить свежесть
По запаху
Хороший свежий продукт должен иметь специфический дрожжевой запах. Кислый молочный запах — главный признак свежести данного продукта.
Если от кусочка пахнет затхлостью – значит, эти дрожжи уже давно лежат и возможно, в них уже начался процесс порчи или гниения.
В таком случае они не только не принесут пользы, но и могут нанести вред человеческому организму.
По цвету
У хорошего свежего брусочка дрожжей должен быть натуральный кремовый цвет.
Окрас всего бруска должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.
Белый верхний слой кусочка – признак того, что он давно лежит. Но это не является признаком порчи.
Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по назначению.
По консистенции
В первую очередь, консистенция качественного продукта должна быть однородно и плотно спрессованной. На срезе не должно быть пустот и четко выделенных слоев.
Кусочек должен легко крошиться в руках, не прилипая к пальцам. Дрожжи должны распадаться на мелкие кусочки, а не растекаться.
Если они стали липкими, то их уже не спасти – только выбросить. Еще недопустимо появление на бруске темного слоя.
Потемнение означает, что дрожжи неправильно хранились и утратили все свои полезные свойства.
Если белый налет можно срезать и остальное использовать, то кусочек с темным налетом можно только выбросить.
Правила длительного хранения
Как правильно хранить прессованные дрожжи:
- Для того, чтобы на длительное время сохранить свойства прессованных дрожжей, их надо раскрошить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки. Все перетереть. Разложить на бумажное полотенце для того, чтоб вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа. Получившуюся массу всыпать в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими в течение 20-30 дней;
- Остатки можно сохранить следующим способом. Оставшийся кусочек положить в стеклянную банку. Залить подсолнечным маслом так, чтоб оно полностью скрывало кусочек. Банку плотно закрыть и убрать в холодильник на нижнюю полку. Когда понадобится – достать брусочек с банки и можно использовать его по назначению;
- Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей – от 0° до 4°С. При таких температурных режимах они способны оставаться пригодными на протяжении 2 недель.
При таких температурных режимах они способны оставаться пригодными на протяжении 2 недель.Дрожжи чаще всего применяют для выпечки различных вкусностей. Оладушки всегда в почете!
А в вы узнаете все о приготовлении пирожков в духовке. Для вас собраны самые лучшие рецепты наших бабушек.
Как правильно хранить сухие дрожжи:
- Срок хранения сухих – от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. При этом температура не должна превышать 15°С;
- Вскрытую упаковку можно хранить до 1 месяца. Для этого надо поместить ее в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой для того, чтоб к ним не поступал воздух;
- Вскрытый пакетик можно завернуть и склеить скотчем. Если это сделать сразу после вскрытия, то его можно хранить в таком состоянии до 4 месяцев.
Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем
После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.
Неважно, для чего они будут использоваться (для выпечки или браги), проверять нужно в любом случае.
Для проверки надо взять небольшой кусочек (5-10 г), раскрошить его на мелкие кусочки и положить в стакан. Налить туда же около 20-30 мл теплой воды (30°-35°). Размешать и оставить на 15-20 минут.
Хороший продукт за это время должен войти в процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена.
Чем гуще и выше пена – тем свежее дрожжи. Если никаких признаков брожения не появилось – то их нельзя использовать, толку с них не будет.
Сухие дрожжи можно проверить таким же способом.
Прессованные дрожжи из морозилки очень долго отходят – иногда он должны пролежать весь день. Никогда не надо пробовать размораживать их с помощью микроволновой печи или духовки. Они должны отходить только при комнатной температуре.
Если нет времени ждать, то можно поступить следующим образом. Отколоть от замерзшего бруска нужный кусочек. С помощью ножа или вилки раскрошить его.
Положить в стакан и залить 30 мл воды (35°С). Размешивать до того, пока все крошки не растворятся.
Оставить на 15 минут для проверки на брожение.
Стоит помнить, что все дрожжи при температуре больше 30°С портятся, поэтому их надо правильно хранить.
Для того чтоб он дали нужный результат, не надо прикладывать много усилий. Все, что требуется – это правильно их подобрать и точно высчитать пропорции и соотношение сухих к свежим дрожжам и наоборот.
При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.
Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?
Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей.
Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.
Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.
Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).
По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает
15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.
На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.
А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.
Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:
Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.
Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.
И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.
Сколько грамм в чайной ложке сухих дрожжей? Ответ на заданный вопрос знают не все хозяйки. Именно поэтому в представленной статье мы решили осветить эту непростую тему.
Общая информация
Сегодня мы расскажем о том, сухих дрожжей. Ведь во время приготовления вкусной домашней выпечки данная информация бывает очень кстати.
Это связано с тем, что определенные мучные изделия требуют определенного количества гранулированных дрожжей. Ведь если добавить их в меньшем или, наоборот, большем количестве, то тесто может не подняться, чем испортит все изделие.
Где узнать, сколько грамм в чайной ложке сухих дрожжей?
Прежде чем ответить на главный вопрос представленной статьи, хочется поведать вам о том, где можно найти точный объем упомянутого столового прибора. Как правило, данные значения указываются практически во всех кулинарных книгах. Из такого издания вы можете узнать и сколько грамм в чайной ложке сухих дрожжей, и какое количество других продуктов в нее помещается (например, сахара, соли, перца, молока, топленного кулинарного жира, масла, какао, муки и т.д.). Данная информация всегда выручает во время приготовления вкусных и питательных блюд. Именно поэтому кулинарная книга всегда должна быть под рукой, особенно у новичка.
Самостоятельно измеряем объем маленькой ложки
Чтобы узнать, сколько грамм сухих дрожжей в 1 данного прибора следует просто измерить.
Для этого требуется приобрести сыпучий продукт в пакетике, на котором указано — 10 г. Путем пересыпки ингредиента в маленькую ложку легко обнаружить, что указанного количества многовато для такого прибора.
Таким образом, сухие дрожжи в 10-граммовой упаковке полностью помещаются в две чайные ложки. Из этого напрашивается вывод о том, что каждый столовый прибор может вместить в себя ровно 5 г сыпучего продукта.
Особенности измерения объема
Теперь вам известно, сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке. Путем самостоятельного измерения мы выяснили, что столовый прибор для десерта вмещает в себя ровно 5 г сыпучих продуктов. Однако далеко не все кулинары согласятся с этим объемом. Ведь современные ложечки могут быть разной формы и величины. Именно поэтому довольно сложно правильно измерить их объем тем способом, что был описан выше. Хотя сделать это все же можно.
Кухонные весы
Сколько грамм сухих дрожжей в 1 чайной ложке? На этот непростой вопрос могут дать точный ответ только весы (кухонные).
Чтобы осуществить замер, следует зачерпнуть маленькой ложкой сухие дрожжи, а затем высыпать их в чашу прибора. После недолгих колебаний на электроном табло вы можете увидеть ту цифру, которая и послужит ответом на вопрос, сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке.
Но и здесь есть свой подвох. Ведь одна ложка может вмещать в себя не только 5 г сухого продукта, но и 4, и даже 3. Зависит это от того, была ли она наполнена доверху.
Путем аналогичных измерений (при помощи электронных весов) довольно быстро обнаруживается, что чайная ложечка, заполненная сухими дрожжам доверху, вмещает в себя ровно 5 г продукта. Другими словами, если в кулинарном рецепте прописано именно это значение, то столовым прибором следует буквально зачерпнуть ингредиент, чтобы образовалась горка.
Если же для приготовления домашней выпечки вам необходимо три грамма сухих дрожжей, то, наполнив чайную ложечку продуктом, ее требуется слегка встряхнуть, чтобы компонент немного осыпался. В этом случае вы получить ровно столько сыпучего ингредиента, сколько нужно для замеса теста, то есть 3 г.
10 грамм сухих дрожжей — это сколько чайных ложек?
Выше мы выяснили, что обычная чайная ложечка может вмещать в себя до 5-ти граммов сухих дрожжей. Однако нередко встречаются и такие кулинарные рецепты, где необходимо использовать гораздо больше названного продукта. Так что же делать, если для приготовления выпечки требуется не 5, а 10 г дрожжей? Для измерения этого количества продукта нет никакой необходимости вновь использовать кухонные весы. Ведь ранее мы их уже применяли и выяснили, что содержит в себе 5 г сыпучего вещества. Путем нехитрых вычислений довольно легко понять, что десять граммов сухих дрожжей — это ровно 2 столовых прибора. При этом следует особо отметить, что для получения нужного количества продукта ложечку необходимо заполнять полностью, чтобы продукт образовал горку.
Подведем итоги
Теперь вам не страшны кулинарные рецепты, где вместо привычных ложек количество тех или иных компонентов указываются в граммах. Ведь после несложных измерений стало ясно, что чайный прибор способен вмещать в себя 5 г сыпучего продукта.
Но это лишь в том случае, если он был наполнен с горкой. Если же без нее, то вес ингредиента в таком столовом приборе составляет всего лишь 3 г.
Дрожжи — это мельчайший грибок, который активно размножается в благоприятной среде. Дрожжи широко используются для приготовления различных алкогольных напитков, но чаще с их помощью готовят хлебобулочные изделия. Стоит заметить, что дрожжи — это живой одноклеточный микроорганизм, поэтому его нельзя заливать жидкостью выше 50 градусов, а также нельзя многократно замораживать и размораживать.
Почти во всех предлагаемых рецептах продукты измеряются в граммах, и довольно часто перед хозяйками встает вопрос: как при помощи чайной или столовой ложки отмерить нужное количество сухих дрожжей? Ведь недостаток или переизбыток дрожжей приведет к тому, что так старательно замешенное тесто не поднимется как следует, и выпечка получится не пышной и невкусной.
Количество дрожжей в одной ложке
Если вы решили побаловать своих домашних вкусной выпечкой по новому рецепту, а кухонных весов под рукой не оказалось, не беда.
Ниже приведена таблица, которая поможет определить вес сухих дрожжей при помощи ложки или даже стакана.
Для того чтобы самостоятельно измерить объем мерной ложки, можно приобрести в магазине один пакетик сухих дрожжей, на котором указан вес — 10 грамм. Если пересыпать сухую смесь в маленькую ложку, то увидим, что весь пакетик поместился в две ложечки, и даже образовалась небольшая горка. Значит, в каждой десертной ложке ровно по 5 грамм сухих дрожжей.
Если в кулинарном рецепте написано взять 5 или 10 грамм сухого ингредиента, дрожжи следует в буквальном смысле слова зачерпывать так, что бы они полностью заполнили ложку и образовали небольшую горку. Если зачерпывать без горки, то вес сухого продукта в десертной ложке будет уже не 5 граммов, а всего лишь 3 грамма. В столовой ложке без горки содержится примерно 10 грамм сухих дрожжей.
Сухие или спрессованные?
Спрессованные и сухие дрожжи вполне взаимозаменяемы. Однако, в отличие от сухих быстродействующих дрожжей, перед применением их требуется «разбудить» при помощи теплой воды или молока.
Пропорция замены сухих дрожжей на свежие спрессованные составляет 1:3 . То есть на 10 грамм сухого продукта приходится, примерно, 30 грамм спрессованного.
Поэтому, если у вас в рецепте указано добавить в тесто 30 грамм спрессованных дрожжей, можно их смело заменять на 10 грамм сухих (как мы уже выяснили, 10 грамм сухих дрожжей это 2 десертные ложки с горкой) и наоборот.
Вот и вся математика.
Сколько грамм спиртовых дрожжей в столовой ложке. Сколько граммов дрожжей в чайной ложке? Как измерить сухие дрожжи в ложках.
При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.
Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?
Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие.
При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.
Преобразование активных сухих дрожжевых кулинарных единиц измерения между граммами и чайными ложками активных сухих дрожжей, но в другом направлении от чайных ложек до граммов. Сколько чайных ложек активных сухих дрожжей находится в 1 грамм? Ответ: изменение единицы 1 г в активном сухом дрожжевом мете равно = 35 трлн в соответствии с эквивалентной мерой и для того же активного сухого дрожжевого типа.
Грамм сухих дрожжей — это сколько чайных ложек?
Разработайте граммы мгновенных дрожжей на 1 чайную ложку.
Мгновенный дрожжевой конвертер для пекарей, кулинарные классы выпечки. Если у вас нет мгновенных дрожжей; вместо него вместо него можно заменить свежие или активные дрожжи. Формула для выработки эквивалентной суммы дрожжей.
Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.
Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).
По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает
Школа кулинарного и пекарного искусства: мгновенная конверсия дрожжей
100% мгновенные дрожжи = 300% свежих дрожжей = 150% активных дрожжей. Преобразуйте кулинарные единицы измерения дрожжей в мгновенный момент времени между чайной ложкой и граммами мгновенных дрожжей, но в другом направлении от граммов до чайных ложек.
Единичные символы, используемые международными кулинарными учебными заведениями и обучение пекарне для этих двух мгновенных дрожжевых мер.
Сколько граммов мгновенных дрожжей находится в 1 чайной ложке? Ответ: изменение единицы 1 ч.л. в мгновенной дрожжевой мера равно = на 15 г в соответствии с эквивалентной мерой и для того же самого типа дрожжей. При специальном выпекании мера мгновенных дрожжей может иметь решающее значение. Если в чайной ложке есть точная мера для мгновенных дрожжей, это правило в кулинарной или пекарской карьере, что номер части чайной ложки абсолютно точно преобразуется в г-граммы мгновенных дрожжей.
15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.
На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.
А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.
Несколько фактов об использовании сухих дрожжей
Это похоже на страхование для мастер-пекарь за то, что всегда все продукты испечены отлично. Если вы сделали или прочитали какие-либо мои рецепты, возможно, вы заметили, что когда они призывают к коммерческим дрожжам, это, к сожалению, названный «мгновенный» вид. К сожалению, имя, потому что не «мгновенно», когда дело доходит до еды, означает низшую и недостоверную? Может ли мгновенный горячий шоколад, мгновенный луковый суп или мгновенный рис когда-либо соответствовать реальным вещам?
Но мгновенные дрожжи не такие. И множество профессиональных пекарей-ремесленников используют мгновенные дрожжи. Как активные сухие, мгновенные дрожжи производятся путем сушки свежих дрожжей, так что некоторые из клеток умирают и образуют защитный слой вокруг все еще живых клеток. Высушенная форма имеет гораздо более длительный срок хранения, около двух лет при комнатной температуре для неоткрытой упаковки, по сравнению с примерно двумя неделями в холодильнике для свежих.
Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:
Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.
Этот слой мертвых клеток становится тоньше в мгновенных дрожжах, чем в сухом состоянии. Это означает, что его можно добавлять к тесту напрямую, без необходимости регидратации, требуемой для активного сушки. Это делает его хорошим для хлебопекарных машин, но это также замечательно для всех других хлебов.
Но не мгновенные дрожжи заставляют хлеб расти быстрее, и разве это не означает, что у хлеба будет меньше вкуса? Если бы вы приготовили два теста, один с активным сухим, а другой с таким же количеством мгновений, тот с мгновением повысился бы быстрее. Это имеет смысл, потому что, мера для измерения, момент имеет меньше мертвых клеток и, следовательно, больше живых клеток, чем активный сухой.
И более короткое время нарастания дает меньше вкуса.
Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.
И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.
Вы не используете ту же сумму, вы используете меньше. Если вы замените мгновенные дрожжи на активную сушку в соотношении 80%, вы получите тесто, которое будет вести себя и вкусить практически одинаково, без хлопот, чтобы замачивать дрожжи для его гидратации. Что не нравится в этом?
Заменяем живые дрожжи на сухие и наоборот
Если вы замените момент в формуле, требующей свежего сжатия, используйте 40% по весу. Интернет-источники для сыпучих мгновенных дрожжей.
- Ее сообщения о Процент Бейкера выглядят также наиболее полезными.
- Настолько информативный, хорошо сфотографированный и просто восхитительный.
- Он предпочитает эти дрожжи другим, как и Сьюзен из диких дрожжей.
Вконтакте
Одноклассники
Сухие дрожжи являются необходимым ингредиентом каждой хозяйки. Они подразделяются на быстрорастворимые и активные дрожжи. Первый вид дрожжей используется выпечке хлеба, они растворяются без замачивания. А активные дрожжи требуют замачивания. Сухие дрожжи могут храниться 1-2 года. Они более устойчивы внешним воздействиям. Их необязательно хранить в холодильнике.
Из-за ограниченной доступности дрожжей для пирожных многие пекари успешно заменяют сухие дрожжи вместо дрожжей для пирожных даже в их традиционных семейных рецептах. Поскольку сухие дрожжи представляют собой сухие дрожжи, которые были высушены, используя надлежащую конверсию и дали немного дополнительного времени для полной активации, сухие дрожжи будут давать одинаковые результаты.
Имейте в виду, что дрожжи для пирожных были проданы во многих разных размерах на протяжении многих лет; поэтому, если в рецепте не указан вес дрожжевого пирога, лучше всего определить количество сухих дрожжей, которые вам понадобятся, исходя из количества муки в вашем рецепте.
Количество (в граммах) сухих дрожжей в различных столовых предметах и емкостях
Иногда нам требуется определенное количество данного продукта, но часто бывает так, что под рукой не оказывается специальных весов. В таком случае на выручку придет обычная кухонная утварь, которая всегда найдется на кухне у каждой хозяйки.
Ниже приведена таблица, по которой вы сможете определить, сколько грамм сухих дрожжей содержится в различных столовых предметах и емкостях.
Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем
Используя таблицу ниже, определите требования к дрожжам на основе общего количества муки в вашем рецепте. Каждая секция будет поднимать до 4 стаканов муки. При смене рецепта хлеба из дрожжей для пирожных на сухие дрожжи любой из сухих дрожжевых типов может быть заменен.
Если ваш рецепт не содержит молока или воды в ингредиентах для гидратации сухих дрожжей, вы можете увлажнить сухие дрожжи в небольшом количестве теплой воды, чтобы повторно составить его в дрожжи для пирожных. Работайте в пастообразной консистенции пальцами, используя около 1 столовой ложки или менее теплой воды. Как только он станет похож на пасту, дайте ей посидеть около 5 минут, затем вы можете разложить ее на ваши другие ингредиенты, как если бы вы выбрали дрожжи для пирожных. Чрезмерное количество сахара замедляет дрожжевую ферментацию.
. Ниже приведены некоторые из наших наиболее часто задаваемых вопросов.
В столовой ложке — 8 гр (с горкой — 11 гр)
В чайной ложке — 3 гр (с горкой — 4 гр)
Несколько фактов об использовании сухих дрожжей
- Данный продукт обладает следующими полезными свойствами: наличие белка (до 60%), аминокислот (10%), минералов (калий, фосфор, магний),витаминов В (страдающим нервной системой, улучшает сон, разветривает апатию), БАД, который необходим для адекватной работы организма.
- Дрожжи полезно употреблять, если у вас пониженный тонус желудочно-кишечного тракта, если у вас болезнь язвенная или гастрит.
- Если вы страдаете малокровием, то дрожжи сухие необходимы.
- Также сухие дрожжи считаются отличным ингредиентом для приготовления средства для роста волос, чтобы обеспечить их красотой и силой. Для этого вам следует примерно 2 ч. ложки дрожжей перемешать с теплой водой. Через час добавить в содержимое 2 ст. ложки меда и немного кефира. Все смешать и распределить на волосы по всей длине. Примерно через час смыть теплой водой.
Как отмерить дрожжи без весов. Сколько грамм сухих дрожжей в чайной и столовой ложке
Хорошей хозяйкой становятся не сразу. В любом новом деле есть период проб и ошибок, а опыт и знания помогают его преодолеть. Поскольку точные измерители не всегда под рукой, попробуем разобраться, чем нам поможет информация о том, сколько грамм дрожжей в чайной ложке.
Дрожжи — это что такое?
Определимся сразу с ответом на основной вопрос — сколько граммов дрожжей в 1 чайной ложке.
Она содержит 5 г, но с условием, что ложечка наполнена от души с горкой. При наполнении поспешном, то есть без бугорка, в нее поместится 3 грамма. Теперь же, зная столь важную информацию, рассмотрим ситуации, когда появляется необходимость отмерять этот продукт в основном чайными ложками.
Почему в качестве мерки выбрана столь малая емкость, а не кружка или чашка, да и вообще, что такое дрожжи и для чего они нужны хозяйкам? Людям свойственно вкусно покушать, конечно же, если мы не на лечебной диете или не морим себя голодом в погоне за стройной фигурой.
Неотъемлемой частью вкусностей во все времена была выпечка — булочки, пирожки, пироги, куличи и многое другое. Так вот, все перечисленное и еще больше неуказанного, было бы невозможно приготовить в случае отсутствия дрожжей. Это одноклеточные грибы, которые человек использует в таких сферах своей деятельности, как:
- хлебопечение;
- виноделие;
- пивоварение;
- изготовление кваса;
- производство спирта;
- медицина;
- исследования.
Кроме вышеуказанного, дрожжи также используются в качестве пищевой и кормовой добавки. Больше всего из приведенного перечня обычных хозяек, конечно же, интересует хлебопечение. Изготовление дрожжевого теста необходимо во многих рецептах всевозможных вкусностей.
Современная пищевая промышленность для осуществления кулинарных фантазий любителей стряпни своими руками представляет в продажу не только прессованные свежие дрожжи, но и сухие активные или быстрорастворимые. Это гранулированный продукт, требующий в первом случае перед использованием активации посредством помещения его в теплую воду с выдерживанием в ней и помешиванием, а во втором — непосредственного добавления в муку.
Особо интересны быстрорастворимые дрожжи с усиленным подъемным эффектом. Эти мелкие гранулы в силу своего размера быстро растворяются в тесте. Именно такие дрожжи требуют умения точного отмеривания в процессе приготовления вкусностей.
Меряем дрожжи чайными ложками
Использование в качестве измерителя чайной ложечки обуславливается достаточно малым количеством дрожжей, требующихся для изготовления теста на стандартную партию тех же булочек, пышек, пирожков жареных или духовых, пиццы и так далее.
Конечно, если требуется накормить целую ораву голодных, то здесь уже чайными ложечками не отделаешься, но в домашних условиях это бывает крайне редко и достаточно нецелесообразно. Давайте рассмотрим таблицу, иллюстрирующую, сколько грамм дрожжей поместится в определенных емкостях, в том числе и в чайной ложке.
Следует принимать во внимание, что современные чайные ложки различны по конфигурации и глубине. В наших расчетах используется стандартный столовый прибор для употребления варенья или размешивания сахара в чае, объем которого равен 5 мл. Кроме того, нужно также помнить о наполненности мерки — с горкой или без таковой.
Итак, решим несколько легких задачек:
- Вопрос: 10 грамм дрожжей — это сколько чайных ложек? Ответ: две чайные ложки, наполненные с горкой.
- Вопрос: 6 грамм дрожжей — это сколько чайных ложек? Ответ: две чайные ложечки с наполнением без бугорка.
Особое внимание следует уделять наполняемости мерки. Она оказывает прямое влияние на точный вес необходимого ингредиента, от чего, как и от качества продукта, в свою очередь, зависит конечный результат.
Дрожжи — хитрая субстанция, и переложив их или положив недостаточное количество, мы рискуем безвозвратно испортить тесто, а соответственно, и сам кулинарный шедевр, который из-за этого уже собственно им являться не будет.
Альтернативное взвешивание
Разберем несколько альтернативных вариантов измерений, способных прийти на помощь. Сухие дрожжи производитель фасует и на упаковке обязательно указывает их массу. Измерив чайными ложками весь объем пакета, мы сможем установить вес продукта в одной. Для этого используем простое арифметическое действие по нахождению отношения.
Делимым будет значение, обозначенное на пакетике, а делителем — полученное в результате замеров количество ложечек. Уменьшить погрешность поможет строгое соблюдение наполняемости мерки. Естественно, для опыта необходимо выбирать наименьший из предоставленной производителем в торговую сеть линейки пакетов разной массы. Также стоит отметить, что применение электронных весов поможет с отмериванием нужного количества дрожжей в граммах согласно рецепту.
Дрожжи широко используются в кулинарии. Для того чтоб они дали нужный результат, необходимо знать, как их правильно выбрать, хранить и проверять на свежесть, а еще важно уметь определять правильное соотношение сухих и свежих дрожжей.
Для разных блюд – свой вид дрожжей. Для пирогов и сдоб чаще всего используются свежие или сухие, для изготовления браги и самогона – прессованные. Быстродействующие гранулы очень удобны тогда, когда времени на ожидание подъема теста нет.
Виды дрожжей
- Сухие. Приготавливаются способом выпаривания жидкости (влажность сухих дрожжей составляет не более 8%). В основном выпускаются в гранулированной форме разного диаметра и вида;
- Свежие. Их в народе называют «сырые». Концентрация влажности в них 70%. Выпускаются они обычно в форме спрессованного прямоугольного кусочка (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светлого — до темно-кремового. Область применения их широка – выпечка, бражка, самогон и так далее;
- Гранулированные. Изготавливаются по методу выпаривания жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускаются в виде мелких светлых гранул;
- Инстатные (быстродействующие). Выпускаются в виде маленьких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании их в выпечке, они не придают ей дрожжевой запах и аромат. Поэтому они пользуются такой популярностью. Применяются в основном для приготовления выпечки;
- Пивные. Редко используются для выпечки, а если и используются, то разбавляются наполовину свежими. В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. В основном пивные дрожжи распространяются в качестве биологически-активной добавки к пище.
Изготавливаются по методу выпаривания жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускаются в виде мелких светлых гранул;Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях
Дрожжи для выпечки можно соотнести по следующей пропорции – 1:3, то есть 3 г свежих (сырых) можно заменить 1 г сухих (в 1 ч. л. заключается 3,5 г сухих).
Самым точным соотношением для браги является 1:6 — 100 г сухих способны заменить 600 г сырых.
Для приготовления самогона можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи. 500 г свежих можно с уверенностью заменить 80-100 г сухих. Пропорции получаются близки по значению к 1:5.
В итоге выйдет точное количество в граммах свежих (прессованных).
50 г сырых дрожжей равны 1 пакетику сухих.
Пропорции замены сухих свежими:
- 1 ст. л. сухих равна 25 г прессованных;
- 2 ст. л. сухих равны 50 г свежих;
- 3 ст. л. = 75 г.
Предлагаем посмотреть видео о том, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для браги:
Таблица пропорций
Если необходимо быстро определить количество дрожжей, например, по рецепту, имея под рукой только чайную ложечку, то поможет следующая таблица:
Как определить свежесть
По запаху
Хороший свежий продукт должен иметь специфический дрожжевой запах. Кислый молочный запах — главный признак свежести данного продукта.
Если от кусочка пахнет затхлостью – значит, эти дрожжи уже давно лежат и возможно, в них уже начался процесс порчи или гниения.
В таком случае они не только не принесут пользы, но и могут нанести вред человеческому организму.
По цвету
У хорошего свежего брусочка дрожжей должен быть натуральный кремовый цвет.
Окрас всего бруска должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.
Белый верхний слой кусочка – признак того, что он давно лежит. Но это не является признаком порчи.
Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по назначению.
По консистенции
В первую очередь, консистенция качественного продукта должна быть однородно и плотно спрессованной. На срезе не должно быть пустот и четко выделенных слоев.
Кусочек должен легко крошиться в руках, не прилипая к пальцам. Дрожжи должны распадаться на мелкие кусочки, а не растекаться.
Если они стали липкими, то их уже не спасти – только выбросить. Еще недопустимо появление на бруске темного слоя.
Потемнение означает, что дрожжи неправильно хранились и утратили все свои полезные свойства.
Если белый налет можно срезать и остальное использовать, то кусочек с темным налетом можно только выбросить.
Правила длительного хранения
Как правильно хранить прессованные дрожжи:
- Для того, чтобы на длительное время сохранить свойства прессованных дрожжей, их надо раскрошить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки. Все перетереть. Разложить на бумажное полотенце для того, чтоб вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа. Получившуюся массу всыпать в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими в течение 20-30 дней;
- Остатки можно сохранить следующим способом. Оставшийся кусочек положить в стеклянную банку. Залить подсолнечным маслом так, чтоб оно полностью скрывало кусочек. Банку плотно закрыть и убрать в холодильник на нижнюю полку. Когда понадобится – достать брусочек с банки и можно использовать его по назначению;
- Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей – от 0° до 4°С. При таких температурных режимах они способны оставаться пригодными на протяжении 2 недель.
При таких температурных режимах они способны оставаться пригодными на протяжении 2 недель.Дрожжи чаще всего применяют для выпечки различных вкусностей. Оладушки всегда в почете!
А в вы узнаете все о приготовлении пирожков в духовке. Для вас собраны самые лучшие рецепты наших бабушек.
Как правильно хранить сухие дрожжи:
- Срок хранения сухих – от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. При этом температура не должна превышать 15°С;
- Вскрытую упаковку можно хранить до 1 месяца. Для этого надо поместить ее в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой для того, чтоб к ним не поступал воздух;
- Вскрытый пакетик можно завернуть и склеить скотчем. Если это сделать сразу после вскрытия, то его можно хранить в таком состоянии до 4 месяцев.
Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем
После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.
Неважно, для чего они будут использоваться (для выпечки или браги), проверять нужно в любом случае.
Для проверки надо взять небольшой кусочек (5-10 г), раскрошить его на мелкие кусочки и положить в стакан. Налить туда же около 20-30 мл теплой воды (30°-35°). Размешать и оставить на 15-20 минут.
Хороший продукт за это время должен войти в процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена.
Чем гуще и выше пена – тем свежее дрожжи. Если никаких признаков брожения не появилось – то их нельзя использовать, толку с них не будет.
Сухие дрожжи можно проверить таким же способом.
Прессованные дрожжи из морозилки очень долго отходят – иногда он должны пролежать весь день. Никогда не надо пробовать размораживать их с помощью микроволновой печи или духовки. Они должны отходить только при комнатной температуре.
Если нет времени ждать, то можно поступить следующим образом. Отколоть от замерзшего бруска нужный кусочек. С помощью ножа или вилки раскрошить его.
Положить в стакан и залить 30 мл воды (35°С). Размешивать до того, пока все крошки не растворятся.
Оставить на 15 минут для проверки на брожение.
Стоит помнить, что все дрожжи при температуре больше 30°С портятся, поэтому их надо правильно хранить.
Для того чтоб он дали нужный результат, не надо прикладывать много усилий. Все, что требуется – это правильно их подобрать и точно высчитать пропорции и соотношение сухих к свежим дрожжам и наоборот.
Сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке? Каждая хозяйка сталкивалась с этим вопросом, не так ли? Что делать, если в рецепте сказано «вам понадобится 2 грамма сухих дрожжей», а весов на кухне нет?
Или что делать, если согласно рецепту необходимо добавить 2 столовые ложки такого компонента, а хозяйке уж очень любопытно, сколько грамм этого вещества может поместиться в 1 ложку (чтобы убедиться в правильности рецепта) и какую именно столовую ложку авторы рецепта имели в виду – обычную или с горкой?
От правильной консистенции теста, точнее от правильно рассчитанных пропорций ингредиентов, зависит, будет ли тесто вкусным и воздушным.
Итак, в одной чайной ложке содержится 3 или 5 грамм сухого вещества (без горки и с горкой, соответственно). В одной столовой ложке 8 и 15 грамм.
Если вдруг возникла такая ситуация, что под рукой не оказалось столовой ложки, а в рецепте количество ингредиентов указывается именно в этой единице измерения, хозяйка может воспользоваться чайной ложкой – в одну столовую ложку продукта с горкой можно поместить 3 чайных ложки с горкой. Для наглядного примера лучше воспользоваться простой таблицей с удобной расшифровкой весов.
Соотношение живых дрожжей к сухим и наоборот
Помимо всего вышеперечисленного, в рецептах нередко указывают количество живых дрожжей, то есть сырых. Соответственно, если на кухне хозяйки имеются только гранулированные порошковые дрожжи, возникает вполне логичный вопрос – какое количество сухого продукта потребуется для того, чтобы ими можно было заменить живой, который указан в рецепте?
Ответ прост: в 3 раза меньше.
Простой пример – в рецепте написано «добавьте 6 ч.
л. вещества для брожения», значит, необходимо добавить 2 ч. л. сухих (порошковых) дрожжей. И наоборот, если в рецепте указано необходимое количество гранулированного вещества – 2 ч. л., хозяйка добавит в тесто 6 ч. л. живого (сырого).
Чтобы не запутаться в этой информации – когда делить на 3, а когда умножать, следует запомнить некоторую информацию. Чтобы преобразовать живые дрожжи в сухие их высушивают, что вполне логично. Значит, в процессе сушки выходит лишняя влага. Значит, вес значительно уменьшается. То есть, порошковое вещество будет легче, в прямом и переносном смысле слова.
Познавательная информация
Раньше, во времена дефицита продуктов на полках магазинов, запасливые хозяйки закупали живые дрожжи и высушивали их в домашних условиях, так как срок хранения у них гораздо больше, чем живых. И те самые хозяйки и вывели всевозможные формулы и соотношения опытным путем.
А еще этот полезный ингредиент называют живым организмом, который люди «одомашнили», используя его в выпечке, пивоварении, виноделии и изготовлении молочных продуктов.
Он отлично помогает при малокровии и малокалорийной диете, проблемной коже, заболеваниях желудка и кишечника.
И дополнительная информация по теме — в следующем видео.
Отмеряем сухие дрожжи
Как отмерить приблизительно 1/4, 1/8 чайной ложки сухих дрожжей
Как отмерять дрожжи с помощью медицинского шприца.
Соотношение сухих и свежих дрожжей.
У начинающих хлебопеков, окрыленных первыми успехами, готовых идти дальше и печь хлеб по ГОСТам непременно возникнет проблема, как отмерить малое количество дрожжей хотя бы приблизительно.
Малое количество – это когда в рецепте указано, например, 1,42 грамма, 0,8 грамма или 1/4, 1/8 чайной ложки. Многих интересует, как это сделать приблизительно?
Можно отмерить точно, если купить высокоточные электронные весы с шагом 0,01 грамма или .
Однако далеко не каждый начинающий хлебопек уверен, что его надолго хватит. Времени у нас в обрез. Поэтому и не спешим покупать высокоточные весы, мерные ложки и мерную посуду для маленьких объемов.
Если очень хочется прямо сейчас попробовать испечь хлеб, а по рецепту требуется , четверть или восьмую часть чайной ложки дрожжей, есть вполне достойный способ.
Можно приспособить медицинский шприц на 5 мл под мерную ложку. Все просто: вынимаем из шприца поршень (см. фото сверху) и держим за иголку в футляре. Вот вам и мерная ложка на 5 мл со шкалой 0,2 мл.
Отрезаем уголок у пакетика с дрожжами и аккуратно насыпаем нужное количество мл. По правилам для любой мерной посуды дрожжи не утрясаем.
Если нужна половина чайной ложки, насыпаем 2,5 мл ,
для четверти – 1,25 мл,
для восьмой части – 0,625 мл.
Естественно, сотые отмерить мы не можем, десятые – приблизительно. Ну, это мелочи.
С рецептами, где дрожжи указаны в долях от чайной ложки, этот способ вполне годится.
Другое дело, если в рецепте количество дрожжей указано в граммах .
Тогда придется определить: сколько граммов дрожжей в 1 мл.
Можно поверить данным из интернета, что в чайной ложке 4 или 3 грамма сухих дрожжей.
К сожалению, там разные данные. Можно определить самим для конкретных дрожжей. Я несколько раз перемерила шприцем, не утрясая, пакетик «Саф-Момент».
В среднем у меня получилось в пакетике 17,5 мл.
Итак, в пакетике 11 граммов дрожжей, в 1 мл 0,63 грамма дрожжей,
тогда в 5 мл 3,15 грамма, т. е. в чайной ложке, которая содержит 5 мл, получается около 3 граммов быстродействующих дрожжей «Саф-Момент».
Кстати, одно деление шприца 0,2 мл = 0,125 грамма, но это уже тонкости.
Определим: скольким мл соответствует нужный нам вес.
Делим нужный вес дрожжей в граммах на вес одного миллилитра в граммах.
Например, нам нужно отмерить 1 грамм дрожжей «Саф-Момент»
1: 0,63 = 1,6 мл
Если нужный вес 1,47 грамма
1,47: 0,63 = 2,33 мл
К моему удивлению, по моим замерам активных дрожжей «Саф-Левюр» в чайной ложке (5 мл) – 5 граммов дрожжей. Зато очень удобно, 1 мл = 1 г.
Возможно, у меня открытый пакет и дрожжи усохли, уменьшились в объеме?
Каждый может перемерять сам:
Постелить на бумажную салфетку, чтобы не раскатились дрожжи.
Сбросить тару.
Отмерить на салфетку шприцем, допустим, 4 раза по 5 мл дрожжей.
Думаю, что весы покажут 20 граммов, значит, тогда все верно, в 5 мл 5 граммов дрожжей «Саф-Левюр».
Как ни странно, домашним хлебопекам сегодня без арифметики не обойтись.
Например, чтобы перевести количество прессованных (мокрых, свежих) дрожжей в сухие или наоборот существует популярная пропорция:
Сухие активные к прессованным – 1: 3
Сухие быстродействующие к прессованным – 1: 3,5
Однако в сети встречаются и другие цифры: 4: 1 и 2,5: 1
Как узнать где истина?
Чтобы быть уверенным в правильности соотношения, следует сначала посмотреть, что пишут на упаковке. Не всегда, но часто там об этом сообщается.
На упаковке быстродействующих дрожжей Dr.Oetker написано: 7 граммов сухих дрожжей эквивалентно 25 граммам свежих дрожжей, т. е. 1: 3,5.
Если нет данных на упаковке, можно проследовать на сайт производителя и прочитать о соотношении сухих дрожжей к свежим в вопросах-ответах или на форуме.
Например, на сайте компании «Саф-Нева» сообщают, что коэффициент замены прессованных дрожжей марки «Рекорд Красный» к сухим, например, «Невада», «Саф-Инстант Красный» – 3: 1, т. е. 3 кг прессованных равны 1 кг сухих дрожжей.
Кстати, на сайте «Саф-Нева» очень хороший форум. Там на вопросы по хлебу отвечает опытный технолог-консультант. Можно и вопрос задать, можно прочитать много интересного.
Еще совет по мерной посуде: стоит купить маленький стаканчик на 100 мл со шкалой 10 мл, он пригодится, чтобы точно знать количество жидкости в тесте. Для рецептов хлеба 10-20 мл жидкости имеют значение.
© Таисия Февронина, 2015
Рекомендуем также
1 Грамм сухих дрожжей равен свежих
- 12 Ноября, 2018
- Изделия из теста
- Сергей КостюченкоЖелязков
Домашняя ароматная выпечка – это праздник для каждой семьи, особенно, если это свежеиспеченные булочки или пирожки.
Чтобы они получились воздушными и мягкими, необходимо приготовить дрожжевое тесто, используя сухие или свежие дрожжи. Многие хозяйки не раз задавались вопросом, чем они отличаются друг от друга и каково соотношение сухих и сырых дрожжей?
Что такое сырые дрожжи
Сырые или, как их чаще называют, свежие дрожжи — это продукт брожения живых микроорганизмов: одноклеточных грибов, жизнедеятельность которых поддерживается во влажной среде при температуре 10 градусов. Качественные свежие дрожжи хорошо крошатся, имеют кремово-серый оттенок и имеют приятный «хлебный» запах. Срок их годности ограничен, не более 6 недель. После того как срок хранения продукта закончится, его понадобится в два раза больше, чем обычно. Состав сырых дрожжей богат полезными веществами. В них содержатся витамины группы В, Н и Е. Кроме того, в них много железа, калия, фосфора, цинка и жирных кислот.
Свежие дрожжи очень часто используются в пекарстве как биологический разрыхлитель теста. Чтобы тесто поднялось, дрожжи добавляют в воду.
Вместо воды для сдобного теста используют молоко. Если температура будет не достаточно теплой, они «не активизируются». Важно также, чтобы тепло сохранялось как можно дольше, потому емкость с тестом накрывают салфеткой и ставят в теплое место. Рассчитать необходимое количество сырых дрожжей просто — обычно на 1 кг муки нужно 40 г свежих дрожжей.
Что такое сухие дрожжи
Сухие дрожжи от свежих отличает отсутствие влаги, они производятся либо в виде порошка, либо в виде гранул, путем выпаривания из дрожжевых грибов жидкости. Этим и объясняется то, что сухих дрожжей всегда нужно меньше, так как в сыром продукте содержится помимо 25 % самих микроорганизмов и 75 % воды.
Сухие дрожжи делятся на два вида – моментальные и активные. Последние, как и свежие, нужно добавить в теплую воду или молоко (температура от 35 °С до 40 °С). Для большей активизации дрожжей в воду добавляют сахар. Проявляется их действие образованием пены. Как только начнется этот процесс, можно добавлять муку и замешивать тесто.
Моментальные дрожжи сперва размягчают. Для этого их смешивают с мукой и оставляют на полчаса. Они считаются лучшим вариантом для изделий в хлебопекарстве. Хранятся сухие дрожжи долго, обычно от 6 месяцев до года, но при условии, что упаковка закрыта.
Сухие дрожжи, как и свежие, используются в кулинарии для выпекания хлебобулочных изделий. Обычно одной упаковки продукта (11 г) достаточно для приготовления теста из одного килограмма муки.
Как правильно заменять свежие и сухие дрожжи
В кулинарных рецептах нередко указывают, какой вид дрожжей нужен для приготовления. Как заменить свежие дрожжи на сухие, вопрос простой. Общее правило: 3 г свежего продукта можно заменить 1 г дрожжей в виде порошка или гранул. Однако пропорция 1:3 касается только выпечки, для производства самогона и браги пропорции другие.
Так, если для браги требуется полкилограмма прессованных дрожжей, их можно заменить 100 г сухого продукта, из расчета 1:5. Для самогона соотношение сухих и свежих дрожжей другое – 1:6 (500 г прессованных дрожжи заменяем 80 г сухих).
Чаще всего для спиртных напитков используются пивные дрожжи.
Подробнее остановимся на соотношении сухих и сырых дрожжей для теста.
Чтобы не возникало сложностей, ниже приведены пропорции замены сухих свежими с помощью столовой и чайной ложек на случай, если на кухне нет кухонных весов. Итак, если брать пропорции 1:3, то получается:
- 10-граммовая упаковка сухих дрожжей равна 30 г свежих;
- 25 г прессованных дрожжей равны большой ложке порошковых;
- Упаковку прессованных дрожжей (стандартная – 50 г) заменят две столовые ложки сухого продукта.
Если под рукой только чайная ложка, можно определить количество сухих дрожжей в пересчете на свежие таким образом:
- Одна ложка сухих дрожжей равна 12 г свежих.
- Вместо двух чайных ложек порошка можно использовать половину 50-граммовой пачки сырых дрожжей.
- Чтобы получилось 50 г сырых прессованных дрожжей, необходимо 4 ч. л. сухих дрожжей. Хотя обычные активные сухие дрожжи подобны по своему действию моментальным, которые достаточно добавить в муку, все же большинство поваров склоняется к тому, что обычных нужно класть в тесто чуть больше ввиду того, что они не такие сильные.
В каких случаях заменять виды дрожжей друг другом не рекомендуется
Считается, что любой рецепт можно адаптировать под определенный вид дрожжей, важно быть осведомленным, какое правильное соотношение сухих и сырых дрожжей. Однако это не совсем так. Если продукт используется для производства браги или самогона, то прессованные дрожжи использовать не рекомендуют. Отдать преимущество в таких случаях нужно либо сухим дрожжам, либо специальным прессованным спиртовым дрожжам, которые по внешнему виду похожи на сырые дрожжи. Соотношение сухих и свежих дрожжей в таком случае очень просто: на 15 — 20 г продукта в порошке понадобится 100 г спиртовых дрожжей.
Какие дрожжи использовать для сдобного теста
Для сдобного теста для приготовления булочек лучше всего использовать свежие дрожжи, так как их действие сильнее в 1,5-2 раза. Если в тесте много масла, действие сухих дрожжей замедляется, и оно подходит хуже, чем при применении свежих дрожжей. Если дома нет сырых дрожжей, при приготовлении теста для рогаликов или другой сдобы желательно добавлять меньше жиров или разделить его на две части.
Советы хозяйкам
При размачивании живых дрожжей в теплой воде или в молоке можно добавлять только сахар как средство дополнительной подпитки для микроорганизмов. Соль подавляет их активность. Если ее раньше времени добавить, то тесто будет плохо подниматься.
Дрожжи широко используются в кулинарии. Для того чтоб они дали нужный результат, необходимо знать, как их правильно выбрать, хранить и проверять на свежесть, а еще важно уметь определять правильное соотношение сухих и свежих дрожжей.
Для разных блюд – свой вид дрожжей. Для пирогов и сдоб чаще всего используются свежие или сухие, для изготовления браги и самогона – прессованные. Быстродействующие гранулы очень удобны тогда, когда времени на ожидание подъема теста нет.
Виды дрожжей
- Сухие. Приготавливаются способом выпаривания жидкости (влажность сухих дрожжей составляет не более 8%). В основном выпускаются в гранулированной форме разного диаметра и вида;
- Свежие. Их в народе называют «сырые». Концентрация влажности в них 70%. Выпускаются они обычно в форме спрессованного прямоугольного кусочка (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светлого — до темно-кремового. Область применения их широка – выпечка, бражка, самогон и так далее;
- Гранулированные. Изготавливаются по методу выпаривания жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускаются в виде мелких светлых гранул;
- Инстатные (быстродействующие). Выпускаются в виде маленьких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании их в выпечке, они не придают ей дрожжевой запах и аромат. Поэтому они пользуются такой популярностью. Применяются в основном для приготовления выпечки;
- Пивные. Редко используются для выпечки, а если и используются, то разбавляются наполовину свежими. В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. В основном пивные дрожжи распространяются в качестве биологически-активной добавки к пище.
Их в народе называют «сырые». Концентрация влажности в них 70%. Выпускаются они обычно в форме спрессованного прямоугольного кусочка (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светлого — до темно-кремового. Область применения их широка – выпечка, бражка, самогон и так далее;
Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях
Дрожжи для выпечки можно соотнести по следующей пропорции – 1:3, то есть 3 г свежих (сырых) можно заменить 1 г сухих (в 1 ч. л. заключается 3,5 г сухих).
Самым точным соотношением для браги является 1:6 — 100 г сухих способны заменить 600 г сырых.
Для приготовления самогона можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи. 500 г свежих можно с уверенностью заменить 80-100 г сухих. Пропорции получаются близки по значению к 1:5.
Правильно подсчитать соотношение сухих дрожжей к свежим можно, умножив количество сухих на 3.
В итоге выйдет точное количество в граммах свежих (прессованных).
50 г сырых дрожжей равны 1 пакетику сухих.
Пропорции замены сухих свежими:
- 1 ст. л. сухих равна 25 г прессованных;
- 2 ст. л. сухих равны 50 г свежих;
- 3 ст. л. = 75 г.
Предлагаем посмотреть видео о том, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для браги:
youtube.com/embed/uXsgJELauyQ»/>
Таблица пропорций
Если необходимо быстро определить количество дрожжей, например, по рецепту, имея под рукой только чайную ложечку, то поможет следующая таблица:
| Сухие дрожжи (ч.л.) | 1 | 1,5 | 2 | 2,5 | 3 | 3,5 | 4 | 4,5 | 5 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Свежие (г) | 12 | 20 | 25 | 30 | 35 | 40 | 50 | 55 | 60 |
Как определить свежесть
По запаху
Хороший свежий продукт должен иметь специфический дрожжевой запах. Кислый молочный запах — главный признак свежести данного продукта.
Если от кусочка пахнет затхлостью – значит, эти дрожжи уже давно лежат и возможно, в них уже начался процесс порчи или гниения. В таком случае они не только не принесут пользы, но и могут нанести вред человеческому организму.
По цвету
У хорошего свежего брусочка дрожжей должен быть натуральный кремовый цвет.
Окрас всего бруска должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.
Белый верхний слой кусочка – признак того, что он давно лежит. Но это не является признаком порчи.
Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по назначению.
По консистенции
В первую очередь, консистенция качественного продукта должна быть однородно и плотно спрессованной. На срезе не должно быть пустот и четко выделенных слоев.
Кусочек должен легко крошиться в руках, не прилипая к пальцам. Дрожжи должны распадаться на мелкие кусочки, а не растекаться.
Если они стали липкими, то их уже не спасти – только выбросить. Еще недопустимо появление на бруске темного слоя.
Если белый налет можно срезать и остальное использовать, то кусочек с темным налетом можно только выбросить.
Правила длительного хранения
Как правильно хранить прессованные дрожжи:
- Для того, чтобы на длительное время сохранить свойства прессованных дрожжей, их надо раскрошить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки. Все перетереть. Разложить на бумажное полотенце для того, чтоб вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа. Получившуюся массу всыпать в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими в течение 20-30 дней;
- Остатки можно сохранить следующим способом. Оставшийся кусочек положить в стеклянную банку. Залить подсолнечным маслом так, чтоб оно полностью скрывало кусочек. Банку плотно закрыть и убрать в холодильник на нижнюю полку. Когда понадобится – достать брусочек с банки и можно использовать его по назначению;
- Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей – от 0° до 4°С. При таких температурных режимах они способны оставаться пригодными на протяжении 2 недель.
Все перетереть. Разложить на бумажное полотенце для того, чтоб вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа. Получившуюся массу всыпать в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими в течение 20-30 дней;А в этой статье вы узнаете все о приготовлении пирожков в духовке. Для вас собраны самые лучшие рецепты наших бабушек.
Рецепт домашней пасхи вы можете прочитать здесь. Готовьте с любовью!
Как правильно хранить сухие дрожжи:
- Срок хранения сухих – от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. При этом температура не должна превышать 15°С;
- Вскрытую упаковку можно хранить до 1 месяца. Для этого надо поместить ее в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой для того, чтоб к ним не поступал воздух;
- Вскрытый пакетик можно завернуть и склеить скотчем. Если это сделать сразу после вскрытия, то его можно хранить в таком состоянии до 4 месяцев.
При этом температура не должна превышать 15°С;Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем
После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.
Неважно, для чего они будут использоваться (для выпечки или браги), проверять нужно в любом случае.
Для проверки надо взять небольшой кусочек (5-10 г), раскрошить его на мелкие кусочки и положить в стакан. Налить туда же около 20-30 мл теплой воды (30°-35°). Размешать и оставить на 15-20 минут.
Хороший продукт за это время должен войти в процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена.
Чем гуще и выше пена – тем свежее дрожжи. Если никаких признаков брожения не появилось – то их нельзя использовать, толку с них не будет.
Сухие дрожжи можно проверить таким же способом.
Советы по правильной разморозке
Прессованные дрожжи из морозилки очень долго отходят – иногда он должны пролежать весь день. Никогда не надо пробовать размораживать их с помощью микроволновой печи или духовки. Они должны отходить только при комнатной температуре.
Если нет времени ждать, то можно поступить следующим образом. Отколоть от замерзшего бруска нужный кусочек. С помощью ножа или вилки раскрошить его.
Положить в стакан и залить 30 мл воды (35°С). Размешивать до того, пока все крошки не растворятся. Оставить на 15 минут для проверки на брожение.
Для того чтоб он дали нужный результат, не надо прикладывать много усилий. Все, что требуется – это правильно их подобрать и точно высчитать пропорции и соотношение сухих к свежим дрожжам и наоборот.
Советуем посмотреть еще одно видео на тот случай, если у вас вдруг не оказалось дома дрожжей, а они срочно стали нужны. Автор ролика расскажет хозяйкам, чем их заменить:
youtube.com/embed/-0n1IjIiVjM»/>
Популярные публикации
Последние комментарии
100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей( instant).
Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.
25 для равного количества активных сухих дрожжей
По формуле от Г.Кутовой
◘
62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих
◘
50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».
◘
Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.
ложки или 1ст.ложка сухих
Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным
При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.
Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?
Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.
Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы
Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).
По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает
15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.
На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.
А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.
Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:
Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.
Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.
И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Как развести сухие дрожжи правильно на Webspoon.ru
Как работать с сухими дрожжами
Хозяйки всё чаще и чаще используют сухие дрожжи в своей работе. Это очень удобно, ведь их можно купить про запас, хранить несколько месяцев и использовать по мере необходимости. Но часто хозяйки не обращают внимания на тот факт, что не все сухие дрожжи одинаковы.
Каждая хозяйка, перед началом работы, должна внимательно прочитать информацию, которую производитель размещает сверху на пакетике сухих дрожжей. Там может быть надпись «Сухие активные дрожжи» и «Сухие быстродействующие дрожжи». Какая же между ними разница?
Дело в том, что работать с ними необходимо совсем по-разному. Сухие активные дрожжи перед использованием необходимо активировать, а сухие быстродействующие дрожжи готовы к работе без специального активирования, ведь являют собой живые дрожжевые клетки, которые сохраняют свои свойства благодаря специальной вакуумной упаковке. Наш совет поможет вам разобраться, как работать с сухими быстродействующими дрожжами.
Рецепты с ингредиентом дрожжи сухие
Нам понадобятся:
Как работать с сухими быстродействующими дрожжами пошаговая инструкция с фото
Шаг 1Ссылка
Для работы нам понадобятся сухие быстродействующие дрожжи, мука, соль, сахар и вода.
Пропорции этих ингредиентов, а также дополнительные ингредиенты в виде яиц, жира, молока будут зависеть от конкретного рецепта теста.
Шаг 2Ссылка
Сухие быстродействующие дрожжи являют собой живые дрожжевые клетки и сохраняют свою активность из-за вакуумной упаковке. Целостность этой упаковки очень важна для данного вида дрожжей. Также, при покупке быстродействующих сухих дрожжей, особенное внимание обратите на дату выпуска и проследите, чтобы дрожжи были свежими. Пакет сухих быстродействующих дрожжей массой 11 грамм рассчитан на 1 кг муки.
Шаг 3Ссылка
Дрожжи следует сразу смешать с просеянной мукой, а затем добавить остальные ингредиенты.
Шаг 4Ссылка
Дайте замешанному тесту подойти в тёплом месте 40 минут и приступайте к работе.
Объем чайной ложки в граммах дрожжи. Соотношение сухих и свежих дрожжей
Сколько грамм в чайной ложке сухих дрожжей? Ответ на заданный вопрос знают не все хозяйки. Именно поэтому в представленной статье мы решили осветить эту непростую тему.
Общая информация
Сегодня мы расскажем о том, сухих дрожжей. Ведь во время приготовления вкусной домашней выпечки данная информация бывает очень кстати. Это связано с тем, что определенные мучные изделия требуют определенного количества гранулированных дрожжей. Ведь если добавить их в меньшем или, наоборот, большем количестве, то тесто может не подняться, чем испортит все изделие.
Где узнать, сколько грамм в чайной ложке сухих дрожжей?
Прежде чем ответить на главный вопрос представленной статьи, хочется поведать вам о том, где можно найти точный объем упомянутого столового прибора. Как правило, данные значения указываются практически во всех кулинарных книгах. Из такого издания вы можете узнать и сколько грамм в чайной ложке сухих дрожжей, и какое количество других продуктов в нее помещается (например, сахара, соли, перца, молока, топленного кулинарного жира, масла, какао, муки и т.
д.). Данная информация всегда выручает во время приготовления вкусных и питательных блюд. Именно поэтому кулинарная книга всегда должна быть под рукой, особенно у новичка.
Самостоятельно измеряем объем маленькой ложки
Чтобы узнать, сколько грамм сухих дрожжей в 1 данного прибора следует просто измерить. Для этого требуется приобрести сыпучий продукт в пакетике, на котором указано — 10 г. Путем пересыпки ингредиента в маленькую ложку легко обнаружить, что указанного количества многовато для такого прибора.
Таким образом, сухие дрожжи в 10-граммовой упаковке полностью помещаются в две чайные ложки. Из этого напрашивается вывод о том, что каждый столовый прибор может вместить в себя ровно 5 г сыпучего продукта.
Особенности измерения объема
Теперь вам известно, сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке. Путем самостоятельного измерения мы выяснили, что столовый прибор для десерта вмещает в себя ровно 5 г сыпучих продуктов. Однако далеко не все кулинары согласятся с этим объемом.
Ведь современные ложечки могут быть разной формы и величины. Именно поэтому довольно сложно правильно измерить их объем тем способом, что был описан выше. Хотя сделать это все же можно.
Кухонные весы
Сколько грамм сухих дрожжей в 1 чайной ложке? На этот непростой вопрос могут дать точный ответ только весы (кухонные). Чтобы осуществить замер, следует зачерпнуть маленькой ложкой сухие дрожжи, а затем высыпать их в чашу прибора. После недолгих колебаний на электроном табло вы можете увидеть ту цифру, которая и послужит ответом на вопрос, сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке.
Но и здесь есть свой подвох. Ведь одна ложка может вмещать в себя не только 5 г сухого продукта, но и 4, и даже 3. Зависит это от того, была ли она наполнена доверху.
Путем аналогичных измерений (при помощи электронных весов) довольно быстро обнаруживается, что чайная ложечка, заполненная сухими дрожжам доверху, вмещает в себя ровно 5 г продукта. Другими словами, если в кулинарном рецепте прописано именно это значение, то столовым прибором следует буквально зачерпнуть ингредиент, чтобы образовалась горка.
Если же для приготовления домашней выпечки вам необходимо три грамма сухих дрожжей, то, наполнив чайную ложечку продуктом, ее требуется слегка встряхнуть, чтобы компонент немного осыпался. В этом случае вы получить ровно столько сыпучего ингредиента, сколько нужно для замеса теста, то есть 3 г.
10 грамм сухих дрожжей — это сколько чайных ложек?
Выше мы выяснили, что обычная чайная ложечка может вмещать в себя до 5-ти граммов сухих дрожжей. Однако нередко встречаются и такие кулинарные рецепты, где необходимо использовать гораздо больше названного продукта. Так что же делать, если для приготовления выпечки требуется не 5, а 10 г дрожжей? Для измерения этого количества продукта нет никакой необходимости вновь использовать кухонные весы. Ведь ранее мы их уже применяли и выяснили, что содержит в себе 5 г сыпучего вещества. Путем нехитрых вычислений довольно легко понять, что десять граммов сухих дрожжей — это ровно 2 столовых прибора. При этом следует особо отметить, что для получения нужного количества продукта ложечку необходимо заполнять полностью, чтобы продукт образовал горку.
Подведем итоги
Теперь вам не страшны кулинарные рецепты, где вместо привычных ложек количество тех или иных компонентов указываются в граммах. Ведь после несложных измерений стало ясно, что чайный прибор способен вмещать в себя 5 г сыпучего продукта. Но это лишь в том случае, если он был наполнен с горкой. Если же без нее, то вес ингредиента в таком столовом приборе составляет всего лишь 3 г.
Отмеряем сухие дрожжи
Как отмерить приблизительно 1/4, 1/8 чайной ложки сухих дрожжей
Как отмерять дрожжи с помощью медицинского шприца.
Соотношение сухих и свежих дрожжей.
У начинающих хлебопеков, окрыленных первыми успехами, готовых идти дальше и печь хлеб по ГОСТам непременно возникнет проблема, как отмерить малое количество дрожжей хотя бы приблизительно.
Малое количество – это когда в рецепте указано, например, 1,42 грамма, 0,8 грамма или 1/4, 1/8 чайной ложки. Многих интересует, как это сделать приблизительно?
Можно отмерить точно, если купить высокоточные электронные весы с шагом 0,01 грамма или .
Однако далеко не каждый начинающий хлебопек уверен, что его надолго хватит. Времени у нас в обрез. Поэтому и не спешим покупать высокоточные весы, мерные ложки и мерную посуду для маленьких объемов.
Если очень хочется прямо сейчас попробовать испечь хлеб, а по рецепту требуется , четверть или восьмую часть чайной ложки дрожжей, есть вполне достойный способ.
Можно приспособить медицинский шприц на 5 мл под мерную ложку. Все просто: вынимаем из шприца поршень (см. фото сверху) и держим за иголку в футляре. Вот вам и мерная ложка на 5 мл со шкалой 0,2 мл.
Отрезаем уголок у пакетика с дрожжами и аккуратно насыпаем нужное количество мл. По правилам для любой мерной посуды дрожжи не утрясаем.
Если нужна половина чайной ложки, насыпаем 2,5 мл ,
для четверти – 1,25 мл,
для восьмой части – 0,625 мл.
Естественно, сотые отмерить мы не можем, десятые – приблизительно. Ну, это мелочи.
С рецептами, где дрожжи указаны в долях от чайной ложки, этот способ вполне годится.
Другое дело, если в рецепте количество дрожжей указано в граммах .
Тогда придется определить: сколько граммов дрожжей в 1 мл.
Можно поверить данным из интернета, что в чайной ложке 4 или 3 грамма сухих дрожжей.
К сожалению, там разные данные. Можно определить самим для конкретных дрожжей. Я несколько раз перемерила шприцем, не утрясая, пакетик «Саф-Момент».
В среднем у меня получилось в пакетике 17,5 мл.
Итак, в пакетике 11 граммов дрожжей, в 1 мл 0,63 грамма дрожжей,
тогда в 5 мл 3,15 грамма, т. е. в чайной ложке, которая содержит 5 мл, получается около 3 граммов быстродействующих дрожжей «Саф-Момент».
Кстати, одно деление шприца 0,2 мл = 0,125 грамма, но это уже тонкости.
Определим: скольким мл соответствует нужный нам вес.
Делим нужный вес дрожжей в граммах на вес одного миллилитра в граммах.
Например, нам нужно отмерить 1 грамм дрожжей «Саф-Момент»
1: 0,63 = 1,6 мл
Если нужный вес 1,47 грамма
1,47: 0,63 = 2,33 мл
К моему удивлению, по моим замерам активных дрожжей «Саф-Левюр» в чайной ложке (5 мл) – 5 граммов дрожжей.
Зато очень удобно, 1 мл = 1 г.
Возможно, у меня открытый пакет и дрожжи усохли, уменьшились в объеме?
Каждый может перемерять сам:
Постелить на бумажную салфетку, чтобы не раскатились дрожжи.
Сбросить тару.
Отмерить на салфетку шприцем, допустим, 4 раза по 5 мл дрожжей.
Думаю, что весы покажут 20 граммов, значит, тогда все верно, в 5 мл 5 граммов дрожжей «Саф-Левюр».
Как ни странно, домашним хлебопекам сегодня без арифметики не обойтись.
Например, чтобы перевести количество прессованных (мокрых, свежих) дрожжей в сухие или наоборот существует популярная пропорция:
Сухие активные к прессованным – 1: 3
Сухие быстродействующие к прессованным – 1: 3,5
Однако в сети встречаются и другие цифры: 4: 1 и 2,5: 1
Как узнать где истина?
Чтобы быть уверенным в правильности соотношения, следует сначала посмотреть, что пишут на упаковке. Не всегда, но часто там об этом сообщается.
На упаковке быстродействующих дрожжей Dr.
Oetker написано: 7 граммов сухих дрожжей эквивалентно 25 граммам свежих дрожжей, т. е. 1: 3,5.
Если нет данных на упаковке, можно проследовать на сайт производителя и прочитать о соотношении сухих дрожжей к свежим в вопросах-ответах или на форуме.
Например, на сайте компании «Саф-Нева» сообщают, что коэффициент замены прессованных дрожжей марки «Рекорд Красный» к сухим, например, «Невада», «Саф-Инстант Красный» – 3: 1, т. е. 3 кг прессованных равны 1 кг сухих дрожжей.
Кстати, на сайте «Саф-Нева» очень хороший форум. Там на вопросы по хлебу отвечает опытный технолог-консультант. Можно и вопрос задать, можно прочитать много интересного.
Еще совет по мерной посуде: стоит купить маленький стаканчик на 100 мл со шкалой 10 мл, он пригодится, чтобы точно знать количество жидкости в тесте. Для рецептов хлеба 10-20 мл жидкости имеют значение.
© Таисия Февронина, 2015
Нормы соотношения сухих и свежих дрожжей.
Сейчас в магазинах огромное количество вкусной и полезной выпечки.
Много кто любит завтракать хрустящей сдобной булочкой с маслом. Но некоторые хозяйки могут приготовить такие чудеса кулинарии и самостоятельно. Для приготовления выпечки и применяют сухие или прессованные дрожжи.
Практически в любом рецепте можно заменить свежие дрожжи сухими. Перед тем как произвести замену, необходимо разобраться в особенностях и разнице между дрожжами. Прессованные – это свежие, то есть живые дрожжи. В магазине они продаются в брикетах, весом 100 г и имеют своеобразный аромат. На ощупь они влажные и немного крошатся.
В свою очередь сухие бывают двух видов:
- Активированные. Они отличаются гранулами крупного размера и используются для приготовления сдобного и пресного теста. Можно замешивать и ставить на расстойку несколько раз.
- Быстродействующие. Они напоминают порошок и смешиваются сразу с мукой. Тесто сразу увеличивается во много раз, но при повторном обминании, плохо поднимается. Такие дрожжи больше подходят для приготовления пиццы, чебуреков и жареных пирожков.
Будьте внимательными при выборе дрожжей. Из быстродействующих дрожжей не стоит замешивать тесто для пасхальных куличей и сдобных рулетов. Пузырьки будут маленькими и тесто плохо поднимется.
Если в рецепте указаны свежие дрожжи, вы с легкостью их сможете заменить активными или быстродействующими сухими. Также внимательно изучайте, какой вид теста вы готовите. Если в рецепте есть сливочное масло, много сахара и яйца, то масса очень тяжелая и липкая. Для того чтобы такое тесто поднялось, необходимы самые лучшие дрожжи. Это активные или свежие. У быстродействующих не хватит «сил» на многочисленную обминку и подъем.
Примерные нормы замены сухих дрожжей свежими:
- Если свежие взять за 100%, то это будет 33% быстродействующий и 40% активных
- То есть 100 г свежих дрожжей можно заменить 33 г быстродействующих или 40 г активных
Сколько нужно сухих дрожжей на 25, 50, 100 граммов свежих?
Пересчет свежих дрожжей на сухие:
- Активные: 25 г свежих можно заменить 10 г, соответственно 50 г свежих, это 20 г активных, а 100 г свежих, это 40 г активных.
- Быстродействующие: 25 г свежего продукта можно заменить 8 г быстродействующих, 50 г – это 17 г быстро действующих, а 100 г свежих, это 33 г сухих.
Помните, лучше всего дрожжи растут при температуре 30 градусов. Если вода или молоко будут более горячими, то вы рискуете испортить выпечку. Именно поэтому внимательно читайте инструкцию на пакетиках с дрожжами и не нарушайте температурный режим.
Стоит учесть, что дрожжи разных фирм могут отличаться между собой, поэтому самыми правильными являются пропорции, представленные на пакетике с продуктом. Ниже представлено примерное соотношение количества различных дрожжей.
Примерные нормы:
- Для приготовления самогона достаточно 100 г дрожжей на 1 кг сахара. Соответственно на каждый килограмм песка необходимо 40 г активных и 33 г быстродействующих дрожжей.
- Для приготовления кваса, стоит придерживаться рецептуры. На каждые 50 г свежих дрожжей необходимо 20 г активных и 17 г быстродействующих.
Чайная ложка сухих дрожжей: сколько граммов сырых?
Вообще по этому поводу данные немного отличаются. В чайной ложке содержится 5-7 г сухих дрожжей. Соответственно чайной ложки такого продукта будет достаточно, чтобы заменить примерно 20 г обычных прессованных дрожжей.
Чтобы не ошибиться и не испортить выпечку, руководствуйтесь инструкцией. Обычно один пакетик дрожжей рассчитан на 1 кг муки. Пропорции могут меняться в зависимости от назначения теста и его особенностей.
Как видите, свежие дрожжи можно смело заменить сухими. Это никак не повлияет на вкусовые качества готового блюда.
ВИДЕО: Как заменить свежие дрожжи сухими?
Соотношение сухих и свежих дрожжей
100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей(instant).
Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.
5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей
По формуле от Г.Кутовой (http://forum.good-cook.ru)
◘
62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих
◘
50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».
◘
Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих
Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным
При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.
Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?
Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах.
А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.
Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы
Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).
По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.
л. сухих, что немного не совпадает
15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.
На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.
А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.
Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:
Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.
Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.
И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.
Перевод мер и весов, если вы готовите часто и любите пробовать новые рецепты, для вас вопрос актуальный. В статье ниже NameWoman подскажет, сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке и столовой, как правильно заменить живые дрожжи на сухие и в чем их основные различия.
Сколько сухих дрожжей в чайной ложке? Сколько сухих дрожжей в столовой ложке?
В одной чайной ложке 3-4 грамма сухих дрожжей . В столовой ложке сухих дрожжей в три раза больше – 9-12 грамм.
Если вы часто готовите выпечку с использованием дрожжей, то вам может пригодиться набор мерных ложечек, включающий чайную, столовую, половинку чайной и половинку столовой ложки. У них удобная округлая форма «емкости» и ровный край, что позволяет отмерить максимально точно продукт «без горки». Также в продаже можно найти специальные точные весы-ложки, их очень удобно использовать как раз для определения веса дрожжей и специй.
Сколько сухих дрожжей нужно на килограмм муки?
На килограмм муки нужно от 5 до 10 грамм сухих дрожжей (1-2 чайные ложки) . Базовая рекомендация: сухие дрожжи должны составлять 1-1,5% от общего количества муки, именно такая формула позволяет приготовить хлеб с временем брожения/подъема около трех часов.
Точное количество определяется конкретно взятым рецептом, так как дозировка зависит не только от количества муки (и вида муки, для цельнозерновой или сочетания пшеничной и ржаной муки дрожжей нужно больше, чем для обычной пшеничной муки) и жидкости, но и от количества используемых жиров и дополнительных ингредиентов, а также от технологии приготовления. Так, например, корица и чеснок снижают активность дрожжей, а для приготовления хлеба в хлебопечи в режиме «быстрая выпечка» (или «скорый») берут всегда чуть больше дрожжей.
Если в рецепте указаны живые дрожжи, то сколько сухих нужно взять?
1 грамм сухих дрожжей = 3 грамма живых дрожжей , т.
е. соотношение сухих и живых дрожжей составляет примерно 1 к 3. Соответственно, если в рецепте указаны живые дрожжи, то сухих нужно взять в 3 раза меньше. Если в рецепте указана 1 чайная ложка сухих дрожжей, то свежих дрожжей надо взять 10 грамм.
50 грамм живых дрожжей (чаще всего они продаются в пачках по 25, 50 или 100 грамм) примерно равны по действию 17 граммам сухих дрожжей.
11 грамм сухих дрожжей (объем продукта в маленьких пакетиках «саф-момент») – это 33 грамм свежих дрожжей.
Какие дрожжи лучше: сухие или живые
Однозначно ответить на этот вопрос довольно сложно. У каждой хозяйки в процессе набора кулинарного опыта формируется собственное видение. Большинство убеждено, что со свежими дрожжами выпечка получается более натуральной и правильной. Однако определить по готовому продукту, какие именно дрожжи использовались при выпечке, на взгляд NameWoman, не возможно. Тем не менее, чтобы вам проще было определиться, какие дрожжи лучше – сухие или живые – для вас и выбранного вами рецепта, мы представим несколько основных различий и нюансов в обращении с этими продуктами:
1.
Сухие дрожжи в магазине можно найти рядом с мукой или по соседству со специями. Свежие дрожжи ищите в отделе молочных продуктов и берите только из холодильника. При комнатной температуре прессованные дрожжи могут храниться не более суток! Свежие дрожжи, пожалуй, можно отнести к более редкому товару.
Внимательно оцените кусочек свежих дрожжей перед его использованием. Если даже отбросить вопрос вредности, то испорченный продукт, как минимум, будет работать хуже, да и запах выпечке может подарить весьма специфический. Уголки кубика свежих прессованных дрожжей по консистенции и цвету не должны отличаться от основной части. Заветренные части свидетельствуют о несвежести или плохом хранении. Не используйте сладковато и неприятно пахнущие свежие дрожжи. Помните, что у хороших дрожжей довольно плотная консистенция, они крошатся, но не мажутся.
2. Прессованные живые дрожжи хранятся хуже, чем сухие. Первые хранить лучше не более недели (обратите внимание на инструкцию на упаковке) и только в холодильнике, а вот срок годности вторых при обычных комнатных условиях достигает года, а то и двух.
Тем не менее, после вскрытия упаковки из-за контакта с воздухом и повышенной влажности сухие дрожжи могут терять свою активность, становиться «слабее». Используйте специальные клипсы для закрытия пачки или баночки с герметично закрывающимися крышками, храните дрожжи в сухом, темном месте, подальше от источников тепла.
эквивалентов различных сортов дрожжей
При выпечке хлеба или некоторых пирожных в рецептах требуется определенное количество дрожжей, но это может быть не то, что у вас в кладовой. Дрожжи бывают двух видов: свежие, в виде прессованных лепешек или блоков, и сухие, в виде обезвоженных гранул. Сухие дрожжи продаются в нескольких различных вариантах, включая растворимые, хлебопекарные и быстрорастущие.
Элиза Дегармо / Ель ест Есть также закваска (которая помогает вырастить дрожжи или возобновить спящие дрожжи), бисквит (смесь муки, воды и дрожжей, часто используемая для хлеба на закваске) и бига.Бига используется в итальянской выпечке, в основном для хлеба с большим количеством дырок, например чиабатта.
Свежие дрожжи чаще всего используются профессиональными пекарями, а сухие дрожжи — для домашних поваров. Но какой вариант сухих дрожжей лучше иметь под рукой? Поскольку никто не хранит на кухне шесть разных сортов дрожжей, эта удобная таблица преобразования поможет вам заменить тип дрожжей, который у вас есть в кладовой, на то, что требуется в вашем рецепте. Независимо от того, указаны ли в рецепте дрожжи по объему, весу или количеству конвертов, эта таблица поможет вам!
Конверсия сортов дрожжей
| 1 пакет (конверт) активных сухих дрожжей равен: | |
|---|---|
| Установка | Сумма |
| Масса | 1/4 унции. |
| Объем | 2 1/4 ч. |
| Дрожжи быстрого приготовления | 1 конверт или 1/4 унции. или 2 1/4 ч. Л. |
| Хлебопечка Дрожжи | 1 конверт или 1/4 унции. или 2 1/4 ч. Л. |
| Дрожжи быстрого роста | 1 конверт или 1/4 унции. или 2 1/4 ч. Л. |
| Свежие дрожжи | 1 (0,6 унции) торт или 1/3 (2 унции)) торт |
| Дрожжевой стартер, губка, Biga | 1 стакан |
Советы по использованию дрожжей
Многих людей пугает использование дрожжей — они могут знать, активны ли они, получить нужную температуру воды, добавлять сахар или нет. Но дрожжи не должны пугать. Следуя нескольким советам, вы сможете без труда добавлять дрожжи в выпечку.
- Хранение дрожжей — не беспокойтесь, если конверт с дрожжами перестал действовать.Храня дрожжи в морозильной камере, у вас будут активные дрожжи на многие месяцы.
- Температура воды — чтобы активировать дрожжи, нужно добавить «теплую воду». Это не обязательно должна быть определенная температура, просто почувствуйте себя немного теплым, как комнатная температура. После добавления воды подождите примерно минуту, затем перемешайте вилкой до однородной массы.
- Добавление сахара — добавление щепотки сладкого можно считать чем-то вроде женской сказки, так как это не помогает тесту подняться.Но это вызовет пузыри, если дрожжи все еще активны, поэтому, если вы сомневаетесь, просрочены ли дрожжи или нет, это хороший тест.
- Правильная температура для роста — дрожжам для размножения требуется температура от 70 F до 80 F, поэтому, если на вашей кухне холоднее, вы можете поместить тесто в предварительно нагретую духовку, которая была выключена. Если в вашем доме слишком жарко, подходящим местом может быть холодная духовка. Только не подвергайте тесто температуре ниже 50 F, так как именно тогда дрожжи переходят в спячку.
- Некоторые ингредиенты медленно поднимаются — если в вашем тесте есть яйца, молочные продукты, жир или соль, время подъема будет замедлено. Простое тесто из муки и воды поднимется быстрее.
Это не обязательно должна быть определенная температура, просто почувствуйте себя немного теплым, как комнатная температура. После добавления воды подождите примерно минуту, затем перемешайте вилкой до однородной массы.
Простое тесто из муки и воды поднимется быстрее.Часто задаваемые вопросы о дрожжах
Ниже приведены некоторые из наших наиболее часто задаваемых вопросов (FAQ). Щелкните вопрос, чтобы просмотреть ответ. Этот веб-сайт полон информации, которая, я надеюсь, окажется для вас полезной. Если у вас есть вопрос, на который вы не можете найти ответ, или если у вас есть другие комментарии или предложения, отправьте мне электронное письмо, щелкнув вкладку «Контакты» внизу страницы.Я отвечу вам напрямую.
Удачной выпечки!
1. Не содержит ли дрожжевой глютен?
Наши активные сухие дрожжи (полоски и насыпные) и пекарские дрожжи Quick Rise Yeast не содержат глютен и производятся на специализированном предприятии. Они не содержат пшеничный глютен или другой зерновой белок, вызывающий аллергические реакции у людей с непереносимостью глютена. На нашем сайте есть много замечательных рецептов без глютена.
Наши продукты под брендом Platinum и органические растворимые дрожжи НЕ содержат глютен.
2. В чем разница между растворимыми и активными сухими дрожжами? Могу ли я использовать любой из них в своих рецептах?
Разница между двумя дрожжами заключается в скорости действия. Быстрорастворимые дрожжи — это «быстрорастущие» дрожжи, тогда как скорость действия активных сухих дрожжей более умеренная. Быстрорастворимые дрожжи продаются потребителям как пекарские дрожжи RED STAR Quick Rise и RED STAR Platinum Superior.
При традиционном приготовлении теста (замешивание вручную или в настольном миксере) вы можете использовать быстрорастворимые (платиновые или быстрорастущие) дрожжи и активные сухие дрожжи как взаимозаменяемые, один к одному.Вы можете добавить дрожжи любого типа, сначала регидратировав дрожжи в теплой воде с сахаром, или смешав дрожжи с сухими ингредиентами перед добавлением теплой жидкости. С быстродействующими быстрорастворимыми дрожжами тесто может подниматься быстрее; с умеренно действующими сухими дрожжами то же самое тесто может подниматься медленнее.
Просто следите за тем, как поднимается тесто, и соответствующим образом отрегулируйте время.
Посетите наш раздел «Уроки дрожжей в выпечке», чтобы получить информацию о выращивании и «тесте на созревание»:
В хлебопечке необходимо отрегулировать уровень используемых дрожжей.При использовании обычных активных сухих дрожжей используйте 3/4 чайных ложки дрожжей на каждую чашку муки; при использовании «быстрорастущих» дрожжей используйте 1/2 чайной ложки на каждый стакан муки.
3. Как долго мне нужно, чтобы тесто поднялось?
Время, необходимое для того, чтобы тесто поднялось, зависит от многих факторов — рецепта, количества дрожжей, количества сахара, температуры теста, температуры в комнате и т. Д. Каждый рецепт индивидуален.
Дайте тесту подняться, пока оно не «созреет».Щелкните следующую ссылку, чтобы узнать о пробуждении и «испытании зрелости»:
Rising & Ripe Test (Первое восхождение)
В наших уроках по дрожжам и выпечке / Руководству по выпечке содержится много полезной информации о выпечке с использованием дрожжей.
4. Что такое моностеарат сорбитана?
Моностеарат сорбитана — эмульгатор. Этот материал покрывает дрожжевые клетки и защищает клетки от повреждения кислородом и способствует регидратации дрожжей.
Моностеарат сорбитана представляет собой смесь частичных эфиров стеариновой и пальмитиновой кислот и сорбита и его моно- и диангидридов.Источник сорбита в моностеарате сорбитана неизвестен, однако он имеет растительную основу и может быть получен или не получен из кукурузы. Аллергены обычно являются частью белковой структуры организма, однако процесс, используемый для производства сорбита, устраняет растительный белок.
Моностеарат сорбитана не считается аллергеном. Он внесен в список ингредиентов FDA GRAS (общепризнанных безопасных) для использования в пищевых продуктах. Моностеарат сорбитана кошерный.
Пакеты активных сухих дрожжей RED STAR® и бакипан® в полосе из трех пакетов по унции не содержат моностеарат сорбитана.Это чистые дрожжи.
5.
В чем разница между хлебной мукой и универсальной мукой? Нужно ли использовать хлебную муку при приготовлении хлеба? Toggle Content Title …При приготовлении дрожжевого теста рекомендуется использовать хлебную муку. Хлебную муку перемалывают из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием белка. Когда жидкость смешивается с этой мукой, белок в пшеничной муке становится глютеном. В процессе замеса глютен становится эластичным и формирует структуру теста.Хлебная мука имеет содержание белка 12-14%.
Универсальная мука перемалывается из смеси твердых и мягких сортов пшеницы, что снижает процентное содержание белка в муке. Глютен в универсальной муке слабее и не всегда выдерживает воздействие миксера или хлебопечки. Универсальная мука обычно подходит для приготовления дрожжевого теста с использованием традиционного метода выпечки хлеба вручную.
Дополнительную информацию о муке и других ингредиентах, а также полезные советы по выпечке см. В разделе «Уроки по приготовлению дрожжей и выпечки».
6. Я купил чудесную церковную поваренную книгу для дам на книжной распродаже с рецептами из прошлого. Рецепты требуют 7 центов (сложно поверить, не так ли?) Дрожжевого пирога или 1/2 лепешки домашних дрожжей. Не могли бы вы мне сказать, какого размера будут эти дрожжи?
Всегда интересно посмотреть, какое количество дрожжей указано в старых рецептах! Дело в том, что дрожжи для пирожных продавались в разных размерах на протяжении многих лет, поэтому мы не знаем наверняка, что они имеют в виду, когда говорят «пирог» из дрожжей.В настоящее время мы продаем дрожжи только в 2 унциях. Размер посылки. Посетите Таблицу преобразования дрожжей, чтобы определить потребности в дрожжах для вашего рецепта.
Сухие дрожжи также могут быть заменены в рецептах на дрожжевые дрожжи. Рецепты приготовления дрожжевого теста могут иметь другую температуру воды, чем та, которая необходима для активации сухих дрожжей. Используйте таблицу преобразования дрожжей, чтобы определить, сколько сухих дрожжей необходимо для вашего рецепта.
В разделе «Типы и использование дрожжей» будет дополнительная информация о том, как добавить сухие дрожжи в тесто, в том числе о правильной температуре жидкости.
7. Вы продаете быстрорастворимые дрожжи? Что такое растворимые дрожжи?
Любые сухие дрожжи со словами «быстрорастущие», «высокоактивные» или «быстродействующие» — это быстрорастворимые дрожжи. Быстрорастворимые дрожжи были разработаны для добавления непосредственно к сухим ингредиентам. Посетите наш раздел Типы и использование дрожжей / Быстрорастворимые дрожжи для получения дополнительной информации.
Наши быстрорастворимые дрожжи включают: RED STAR Quick Rise, RED STAR хлебопекарные дрожжи, SAF Gourmet Perfect Rise дрожжи, SAF хлебопекарные дрожжи, Бакипанские быстрорастущие дрожжи и Бакипанские хлебопекарные дрожжи.
8. Я живу на большой высоте. Какие изменения мне нужно внести в рецепты хлеба?
Низкое атмосферное давление на большой высоте позволяет дрожжевому тесту подниматься быстрее, что приводит к чрезмерной расстойке теста.
Рецепты должны быть адаптированы для меньшего количества дрожжей по мере увеличения высоты. Это замедлит время подъема, чтобы тесто успело приобрести хороший вкус и текстуру.
При выпекании на больших высотах используйте обычные активные сухие дрожжи и используйте 1/2 чайной ложки на каждый стакан муки, хотя это может варьироваться от одного места к другому.Вам придется поэкспериментировать с тем, что лучше всего подходит для вашего региона.
В сухом климате мука более сухая, поэтому для теста требуется немного больше жидкости. Кроме того, на больших высотах жидкости испаряются быстрее. При использовании хлебопечки чрезвычайно важно проверять тесто примерно через 5 минут цикла замеса. Не останавливая машину, поднимите крышку и коснитесь шарика теста. Ищите мягкое, слегка липкое тесто. Исправьте сухое, крутое тесто, добавляя больше жидкости, по чайной ложке за раз.
Добавление глютена в рецепты хлеба на большой высоте защитит клеточную структуру теста от слишком сильного растяжения и придания грубой текстуры готовому хлебному продукту.
Используйте 1 чайную ложку глютена на каждую чашку муки в рецепте.
Государственный университет Колорадо недавно пересмотрел вариант «Изготовление дрожжевого хлеба на большой высоте», включив в него рецепты хлебопечки и замеса хлеба, а также советы по устранению неполадок. Посетите www.cerc.colostate.edu по телефону 877.692.9358 для получения дополнительной информации.
9. Можно ли хранить дрожжи в морозильной камере?
Сухие дрожжи
Сухие дрожжи можно хранить в морозильной камере — это действительно очень хороший способ хранения. Обратной стороной является то, что если дрожжи подвергаются многократным циклам замораживания и оттаивания, активность дрожжей может быть снижена. Это могло произойти даже в морозильном холодильнике с функцией автоматического размораживания. Каждый раз, когда дрожжи хранятся в морозильной камере, важно отмерять только необходимое количество и дать этому количеству постоять около часа перед использованием.Температура значит для дрожжей все; если холодно для запуска, потребуется больше времени, чтобы «начать работу».
Посетите наш раздел Срок годности и хранения дрожжей / Сухие дрожжи для получения дополнительной информации.
Дрожжи для пирожных
Обычно мы не рекомендуем замораживать дрожжи для пирожных. Однако некоторым домашним пекарям это удалось. Очень важно хорошо обернуть дрожжи и сохранить их герметичность. Вам больше повезет с глубокой заморозкой, чем с морозильной камерой с автоматическим размораживанием. Замораживание дрожжей может изменить их текстуру на более пастообразную, но это не показатель того, что дрожжи были повреждены.Однако, если дрожжи кажутся сухими, а края коричневые, скорее всего, они повреждены и не будут активными. Посетите наш раздел Срок годности и хранения дрожжей / Пирожные дрожжи для получения дополнительной информации.
10. Почему я должен охлаждать или замораживать дрожжи после открытия?
Дрожжи очень быстро портятся при воздействии воздуха, влаги и / или тепла. После открытия упаковки дрожжи необходимо охладить или заморозить в герметичном контейнере. В этих условиях мы рекомендуем использовать сухие дрожжи в течение 4 месяцев после открытия, если они охлаждены, или в течение 6 месяцев после открытия, если они заморожены.Посетите наш раздел Срок годности и хранения дрожжей / Сухие дрожжи для получения дополнительной информации.
Сухие дрожжи перед использованием должны быть комнатной температуры. Когда вы будете готовы запекать, выньте только количество дрожжей, необходимое для вашего рецепта, и положите оставшиеся дрожжи обратно на хранение. Если вы не уверены в активности дрожжей, перед использованием проверьте их с помощью теста на свежесть дрожжей.
11. В некоторых магазинах сухие дрожжи продаются в холодильном отделении, а в других — в проходе для выпечки? Как лучше всего хранить дрожжи?
Невскрытые упаковки сухих дрожжей имеют срок годности 2 года и должны храниться в прохладном сухом месте, например в шкафу.Невскрытые упаковки сухих дрожжей также можно хранить в холодильнике или морозильной камере.
Дрожжи очень быстро портятся при воздействии воздуха, влаги и / или тепла. После открытия упаковки дрожжи необходимо охладить или заморозить в герметичном контейнере. В этих условиях мы рекомендуем использовать сухие дрожжи в течение 4 месяцев после открытия, если они охлаждены, или в течение 6 месяцев после открытия, если они заморожены. Посетите наш раздел Срок годности и хранения дрожжей / Сухие дрожжи для получения дополнительной информации.
Сухие дрожжи перед использованием должны быть комнатной температуры.Когда вы будете готовы запекать, выньте только количество дрожжей, необходимое для вашего рецепта, и положите оставшиеся дрожжи обратно на хранение. Если вы не уверены в активности дрожжей, перед использованием проверьте их с помощью теста на свежесть дрожжей.
12. Выпекать хлеб я научилась у бабушки и пекла много лет. В последнее время у меня буханки маленькие, тяжелые и компактные. Я использовал тест активности с вашего сайта и проверил дрожжи. Кажется, он активен, поэтому я не думаю, что проблема в дрожжах.
Есть несколько возможностей того, что может случиться с тестом для хлеба. Во-первых, вы можете замешать слишком много муки в тесто. Если тесто слишком крутое, оно не будет достаточно растягиваться. Мягкое тесто легко расширится. Другая вероятная причина может заключаться в том, что вы не позволили тесту подняться достаточно высоко перед тем, как его сформировать. Чтобы проверить первый подъем в миске, вдавите 2 пальца глубоко в тесто, когда оно, кажется, увеличилось вдвое. Часто бывает трудно решить, действительно ли тесто вдвое больше по размеру.Я предлагаю вам начать проверять пальцами примерно через 40 минут после начала подъема. Если дырки остались, тесто готово к взбиванию и поднятию, отдыху или приданию формы в соответствии с рецептом. Чтобы проверить, достаточно ли поднялись фасонные буханки, булочки и т. Д., Нажмите пальцем на край теста. Если тесто возвращается в исходное положение, буханки должны подниматься немного дольше. Когда отпечаток остался, пора запекать. Это может быть уже через 30 минут после придания формы.
Я уверен, что если вы проверите себя в этих областях своей процедуры выпечки, вы получите хлеб с красивой текстурой.
Посетите наше Руководство по этапам выпечки в левом меню раздела «Дрожжи и уроки выпечки», чтобы получить дополнительную информацию, которая может оказаться вам полезной.
13. Никогда не знаю точно, как долго месить тесто. Можно ли слишком много замесить тесто?
Да, вы можете замесить тесто слишком сильно. Замешанное тесто становится мягким и липким и больше не растягивается, как изношенная резинка. При приготовлении дрожжевого хлеба газы, образующиеся при ферментации сахаров и крахмала, задерживаются в тесте.Хорошо вымешанное тесто образовало эластичную сеть из прядей клейковины, которые растягиваются и расширяются, позволяя тесту подниматься. Замешанное тесто не растягивается; тесто не поднимется. Если у вас очень сильная рука, вы можете легко замесить тесто слишком сильно. При ручном замешивании, когда тесто гладкое и под поверхностью видны маленькие пузырьки, пора остановиться.
При использовании мощного миксера с крючком (крючками) для теста месите не более 5-7 минут, пока шарик теста не станет гладким и эластичным. Еще одна проверка — отщипнуть небольшой шарик из теста.Держите тесто обеими руками между большим и указательным пальцами и начните его вытягивать, как будто растягиваете воздушный шарик перед тем, как надуть его. Когда тесто достаточно вымесено, оно не будет легко рваться и будет видна полупрозрачная пленка. Это называется окном клейковины. Посетите наше Руководство по этапам выпечки в разделе «Замес» в левом меню, чтобы получить дополнительную информацию, а также изображения окна с глютеном.14. Случайно взяла мешок самоподнимающейся муки вместо универсальной муки.Могу ли я использовать его для дрожжевого хлеба?
Самоподнимающаяся мука отлично подходит для печенья и блинов, но не рекомендуется для дрожжевого хлеба в первую очередь из-за низкого содержания белка. В хлебном тесте вам нужно больше белка в муке, чтобы структура клейковины легко расширялась.
Из муки с низким содержанием белка вы получите небольшой хлебец. Кроме того, в самоподнимающуюся муку добавляют соль и химические закваски, которые могут подавлять активность дрожжей. Для достижения наилучших результатов используйте универсальную или хлебную муку для дрожжевого хлеба.Так что наслаждайтесь пельменями из самоподнимающейся муки и покупайте хлебную муку или универсальную муку, чтобы приготовить дрожжевой хлеб.
Для получения дополнительной информации посетите раздел «Общие ингредиенты для выпечки» в левом меню на вкладке «Дрожжи и уроки выпечки».
15. Что такое пищевые дрожжи RED STAR?
Пищевые дрожжи RED STAR — это первично выращенный чистый культурный штамм Saccharomyces cerevisiae. Это сухие дрожжи без закваски, которые продаются из-за содержания в них белков и витаминов.Этот тип дрожжей доступен как в порошковой, так и в таблетированной форме.
Пищевые дрожжи — отличный источник белка, богатого многими незаменимыми аминокислотами, которые дополняют белки, доступные из других источников, таких как кукуруза, пшеница и соя.
Пищевые дрожжи RED STAR содержат в среднем 50% белка по весу.
Пищевые дрожжи RED STAR также являются богатым источником витаминов группы B, которые важны для нормального и здорового функционирования организма.
Посетите Lesaffre Human Care, чтобы узнать больше о пищевых дрожжах Red Star.
16. Что такое пивные дрожжи?
Пивные дрожжи являются побочным продуктом пивоваренной промышленности. После 5-10 последующих ферментаций пива дрожжи из-за увеличения загрязнения теряют свою жизнеспособность и активность и больше не подходят для приготовления пива. Затем дрожжи становятся излишками и могут использоваться для производства пищевых ароматизаторов, составов кормов или в качестве пищевых дрожжевых кормов. Пивные дрожжи — это высушенные неактивные дрожжи, не обладающие способностью к брожению. Он продается из-за его питательных качеств, так как он очень богат как минимум 10 отдельными факторами витамина B.
17. Моя мама всегда растворяла свои сухие дрожжи в теплой воде со щепоткой сахара.
В некоторых рецептах рекомендуется просто смешать дрожжи с мукой. Разве перед использованием дрожжи не обязательно растворять в теплой воде? Я запутался! Нет необходимости растворять сухие дрожжи перед их использованием. Некоторым пекарям это нравится, потому что это дает дрожжам «хорошее начало» — дрожжи питаются сахаром, что позволяет им стать очень активными и готовыми к работе с вашим тестом. Дрожжи — это живой организм, и правильная температура воды — это критично для его правильной активации.Использование термометра — самый точный способ определить правильную температуру жидкости. Любой термометр будет работать, если он измеряет температуру от 75 ° F до 130 ° F. Если вы растворяете или проверяете дрожжи, используйте жидкость с температурой 110-115 ° F. Если вы добавляете дрожжи непосредственно к другим сухим ингредиентам, используйте жидкость с температурой 120-130 ° F. При использовании хлебопечки температура жидкости должна быть 80 ° F. Посетите наши уроки дрожжей и выпечки в разделе «Типы и использование дрожжей» в левом меню для получения дополнительной информации.
18. Что делать, если в моем рецепте нет жидкостей для растворения дрожжей?
Растворите дрожжи примерно в 1/4 стакана теплой водопроводной воды, 110 ° F-115 ° F, добавьте 1/2 чайной ложки сахара в воду, чтобы дрожжи начали хорошее начало. Поскольку вы будете добавлять дополнительную жидкость, вам, возможно, придется добавить небольшое количество муки, чтобы добиться нужной консистенции теста.
19. Я купил свежие дрожжи для пирожных, и не могу их полностью использовать. Могу я его заморозить?
В общем, я не рекомендую замораживать свежие дрожжи для торта.Однако некоторые домашние пекари могут успешно заморозить дрожжи. Дрожжи должны быть завернуты в полиэтиленовую пленку и / или фольгу и по возможности герметичны. Если у вас морозильная камера, это будет лучше, чем рефрижератор-морозильник с автоматическим размораживанием, который может ежедневно проходить несколько циклов замораживания / оттаивания. Замораживание может изменить текстуру дрожжей, сделав их более пастообразными; если края сильно подсохли или потемнели, скорее всего, дрожжи повредились.
Перед использованием разморозьте дрожжи до температуры охлаждения.
20. Мой рецепт требует одну упаковку дрожжей. Я купил ваши активные сухие дрожжи по три пакета на полосу. Я использую все три пакета или только один?
Полоса содержит три пакета; каждый пакет в полосе считается одним пакетом. Каждая упаковка содержит 1/4 унции. или 2 1/4 чайных ложки дрожжей.
21. Я только что купил 1 фунт сухих дрожжей. Как мне это использовать, если рецепт требует одного пакета дрожжей?
Один пакет дрожжей содержит 1/4 унции или примерно 2 1/4 чайных ложки дрожжей.
22. У нас есть ребенок, страдающий аллергией на арахис и древесные орехи. Какова ваша политика маркировки ваших продуктов, которые могут содержать арахис и / или древесные орехи, погибшие от перекрестного загрязнения?
Ни один из наших потребительских дрожжевых продуктов не содержит арахиса, древесных орехов или каких-либо других продуктов, полученных из этих источников. Все наши потребительские дрожжевые продукты производятся на специализированном предприятии, где нет арахиса, древесных орехов или любых других продуктов, полученных из этих источников, поэтому нет риска перекрестного заражения.
23. Сколько чайных ложек дрожжей в одном пакете?
Каждая 1/4 унции. Пакет содержит примерно 2 1/4 чайных ложки дрожжей. Примечание: дрожжи расфасовываются по весу. Мера может незначительно варьироваться от 2 до 2 1/4 чайных ложек в зависимости от размера частиц дрожжей.
24. Как определить срок годности на дрожжевых пакетах?
На всех наших потребительских дрожжевых продуктах проставлена отметка «Срок годности до» с указанием месяца и года. Остальные числа являются номерами производственного отслеживания и не имеют никакого отношения к сроку годности.Например: ИЮЛЬ 2009 07 08 Дата «Лучше, если использовать до» — июль 2009 года. 07 и 08 не имеют ничего общего с датой истечения срока годности дрожжей. Посетите наш раздел «Уроки дрожжей и выпечки», чтобы получить дополнительную информацию, в том числе о том, как проверить активность дрожжей с помощью теста на свежесть дрожжей.25. Я хочу испечь одну буханку хлеба, сколько мне нужно дрожжей? Я не использую хлебопечку.
Один пакет (1/4 унции) дрожжей или 2 1/4 чайных ложки дрожжей поднимет до 4 стаканов муки. Посетите нашу Таблицу преобразования дрожжей для получения дополнительной информации.26. Как лучше всего активировать (или поднять) сухие дрожжи?
Используя мерную чашку на 1 чашку, растворите 1 ч. сахар в 1/2 стакана воды при температуре 110-115 ° F. Добавьте до 3 пакетов (каждый пакет составляет 1/4 унции или 2 1/4 чайной ложки) дрожжей, в зависимости от вашего рецепта, и перемешайте до полного растворения. Дайте смеси постоять, пока дрожжи не начнут сильно пениться (обычно 5-10 минут). Теперь вы можете добавить это к оставшимся ингредиентам. Не забудьте уменьшить общее количество жидкости в вашем рецепте на 1/2 стакана, чтобы отрегулировать воду, используемую для активации (расстойки) дрожжей! Использование термометра — лучший способ получить наиболее точную температуру воды.Любой термометр будет работать до тех пор, пока он может показывать температуру от 70 до 130 ° F. Если у вас нет термометра, убедитесь, что вода теплая, но не горячая на ощупь.
Слишком горячая вода может убить дрожжи, а слишком холодная вода замедлит или остановит их активность. В разделе «Типы и использование дрожжей» есть дополнительная информация о том, как добавить дрожжи в тесто. Посетите наш раздел «Уроки дрожжей и выпечки», чтобы получить дополнительную информацию о дрожжах.27. Я нашел в своем шкафу неоткрытую банку дрожжей.Срок годности показывает, что срок его действия истек два месяца назад. Могу ли я по-прежнему использовать его для приготовления хлеба?
Дрожжи — это живой организм, который со временем теряет закваску. Дата на упаковке — это рекомендуемая дата использования. В зависимости от того, как хранятся дрожжи, они могут потерять свою активность до этой даты или могут оставаться активными после этой даты. Единственный способ точно узнать, активны ли ваши дрожжи, — это проверить их с помощью теста на свежесть дрожжей в разделе «Уроки по дрожжам и выпечке» в разделе «Срок годности и хранения дрожжей» в левом меню.28. Могу я использовать ваши дрожжи в септике?
Дрожжи уже много лет используются для этой цели в отстойниках.
Фактически, на рынке есть продукт, который сделан из наших дрожжей, под названием Meadow Springs. Продукт является экологически чистой заменой Rid-X. Его продают в хозяйственных и хозяйственных магазинах. Более подробную информацию о Мидоу-Спрингс можно найти на сайте www.meadowspringscorp.com
Что касается пекарских дрожжей, то количество и частота добавления дрожжей варьируются.Размер резервуара, количество людей, использующих систему, и количество моющих средств, которые проходят через септическую систему, — все это играет важную роль в определении количества, которое следует использовать, и необходимой периодичности. Считается, что одна 7-граммовая упаковка или 2 ¼ чайных ложки, смываемые в унитаз один раз в неделю, удовлетворят потребности средней семьи. Если системой пользуются всего два человека или меньше, уменьшите частоту до одного раза в две-три недели. Для сезонного жилья с резервуаром на 500 галлонов, ½ фунта дрожжей, введенных в систему в начале сезона, вероятно, будет достаточно для стимуляции присутствующих бактерий.
Если септическая система используется слишком часто, в конце сезона можно добавить больше дрожжей.
Дрожжи не повредят септическую систему.
уроков по дрожжам и выпечке — Уроки домашней выпечки — Таблица преобразования дрожжей
Свежие дрожжи для пирожных продаются только в ограниченном количестве магазинов в Верхнем Среднем Западе и Северо-Востоке США, поскольку они складывают их в зависимости от спроса на продукт. Даже в этих регионах его наличие «нестабильно», и магазины, как правило, хранят его только во время праздничного сезона выпечки.Поскольку дрожжи для пирожных настолько скоропортящиеся и требуют постоянного охлаждения, мы продаем их только в супермаркетах, и их нельзя купить в Интернете.
Из-за ограниченной доступности дрожжей для пирожных многие пекари успешно заменяют дрожжи на сухие, даже в своих традиционных семейных рецептах. Поскольку сухие дрожжи — это, по сути, дрожжевые дрожжи, которые были высушены, при правильном преобразовании и небольшом дополнительном времени для полной активации сухие дрожжи будут давать те же результаты.
Имейте в виду, что дрожжи для пирожных продавались в разных размерах на протяжении многих лет; поэтому, если в рецепте не указан вес дрожжевого жмыха, лучше всего определить необходимое количество сухих дрожжей, исходя из количества муки в вашем рецепте.
Используя приведенную ниже таблицу, определите свои потребности в дрожжах на основе общего количества муки в вашем рецепте.
| Мука | Сухие дрожжи | Пирог дрожжевой | ||
|---|---|---|---|---|
| чашки * | упаковка (1/4 унции) | грамм | чайных ложек | унция ** |
| 0–4 | 1 | 7 | 2 + 1/4 | 2/3 (1/3 2 унции.торт) |
4-8 | 2 | 14 | 4 + 1/2 | 1 + 1/3 |
8-12 | 3 | 21 | 6 + 3/4 | 2 |
12-16 | 4 | 28 | 9 | 2 + 2/3 |
16-20 | 5 | 35 | 11 + 1/4 | 3 + 1/3 |
торт)* Один фунт муки примерно равен 4 стаканам муки.
** В настоящее время мы продаем дрожжи только одного размера (2 унции). Если разделить 2 унции. торт на три равные части (трети), каждая часть (одна треть 2 унций.дрожжевые дрожжи) эквивалентно 0,6 унции. дрожжи для торта, или одна 1/4 унции. пакетик сухих дрожжей или 2 1/4 ч. л. сухих дрожжей. Каждая секция поднимает до 4 стаканов муки.
СОВЕТЫ
- Если соотношение сахара к муке составляет более 1/2 стакана сахара на 4 стакана муки, требуется дополнительный пакет дрожжей (2 + 1/4 чайной ложки) на рецепт. Чрезмерное количество сахара замедляет брожение дрожжей.
- При изменении рецепта хлеба с дрожжевых дрожжей на сухие дрожжи можно заменить любым из типов сухих дрожжей (активные сухие дрожжи, быстрорастворимые дрожжи или дрожжи для хлебопечки). Дополнительную информацию см. В разделе «Типы и использование дрожжей». Для сухих дрожжей требуется другая температура воды / жидкости, чем для жмыхов. См. Раздел «Подготовка дрожжей» для получения дополнительной информации.
Дополнительную информацию см. В разделе «Типы и использование дрожжей». Для сухих дрожжей требуется другая температура воды / жидкости, чем для жмыхов. См. Раздел «Подготовка дрожжей» для получения дополнительной информации.- Если ваш рецепт не содержит молока или воды в ингредиентах для гидратации сухих дрожжей, вы можете гидратировать сухие дрожжи в небольшом количестве теплой воды, чтобы превратить их в дрожжи для выпечки. Разотрите его пальцами до пастообразной консистенции, используя примерно 1 столовую ложку или меньше теплой воды. Когда он превратится в пасту, дайте ему постоять около 5 минут, а затем измельчите его в другие ингредиенты, как дрожжи для торта.
90-минутный хлеб с кремовой корочкой
Легкие булочки с корицей
Пушистые рулоны холодильника без замеса
Активные сухие дрожжи и прессованные дрожжи
Активные сухие и прессованные дрожжи обладают множеством характеристик, которые стоит попробовать в домашней пекарне.
Время от времени домашний пекарь будет сталкиваться с рецептом, для которого требуются прессованные дрожжи или дрожжи для выпечки.Большинство из нас привыкли использовать так называемые активные сухие дрожжи, которые обычно поставляются в пакетах или банках в почти гранулированной форме. Но прессованные дрожжи, которые чаще всего продаются в тортах от двух унций до фунта, находят также применение во многих домашних применениях. Полезно знать, как использовать и то, и другое, а также как заменить одно другим. Вот небольшая информация по каждому из них, которая поможет вам начать работу.
Активные сухие дрожжи — одна из наиболее распространенных форм дрожжей в домашней выпечке, и в некоторых странах (включая США) их гораздо легче найти в магазинах, чем любую другую форму.Частично его предпочтения в домашней выпечке объясняются сроком хранения. В отличие от прессованных дрожжей, которые необходимо использовать максимум в течение пары недель, активные сухие могут храниться очень долго.
Хотя лучше всего их хранить в холодильнике, на самом деле вы можете хранить сухие активные дрожжи при комнатной температуре в течение нескольких месяцев, прежде чем они потеряют активность. Обычно он выпускается в пакетах или банках разного количества по унции. Что касается вкуса, то они придают вашей выпечке немного более резкий и более ферментированный аромат, чем прессованные дрожжи.Для правильной активации требуется небольшая подготовка. Лучший способ для этого — сбрызнуть его водой, нагретой до 105-115 градусов. Как только в воде появится пена (обычно около 5-10 минут), дрожжи готовы к использованию.
Прессованные дрожжи , несмотря на сокращение времени их гибели, намного превосходят сухие активные дрожжи по скорости, с которой они становятся активными, и по продолжительности времени, в течение которого они остаются активными. Он не хранит почти столько же времени, сколько сухие активные дрожжи, но его можно заморозить на несколько месяцев (лучше всего дать ему разморозить полные 24 часа перед использованием).
Хотя для него не нужна та же техника активации, что и для сухого активного вещества, некоторые предпочитают перед использованием размягчить его в теплой воде (70-80 градусов). Его вкус, как правило, немного мягче, чем у сухих активных дрожжей, и имеет тенденцию придавать более сладкий вкус (идеально подходит для более мягкого хлеба, такого как итальянский или французский хлеб).
Вы можете поэкспериментировать с использованием одного вида в качестве замены другого, если хотите попробовать различные характеристики вкуса и активности. Коэффициент конверсии для этого составляет:
.1/4 унции, или 2 1/4 чайной ложки, или 7 граммов сухих активных дрожжей равны 2/3 унции, или 19 граммам свежих прессованных дрожжей.
Конвертер
активных сухих дрожжей из унций в грамм для кулинарной выпечки и диет.
Панировочные сухари : главное меню • меню активных сухих дрожжей • Унции
Количество: 1 унция (унция) активной сухой дрожжевой массыРавно: 28,35 грамма (г) активной сухой дрожжевой массы
Разработайте граммы активных сухих дрожжей на 1 унцию.
Активный преобразователь сухих дрожжей для пекарен, кулинарных мастерских.
ПЕРЕКЛЮЧЕНИЕ: из граммов в унции наоборот.
CONVERT: между другими активными модулями измерения сухих дрожжей — полный список.
Калькулятор конвертации для вебмастера .
Заменитель сухих дрожжей свежими дрожжами
Если у вас нет сухих дрожжей для выпечки пирогов или хлеба, вы можете легко заменить их свежими дрожжами. Формула для преобразования сухих дрожжей в свежие дрожжи; просто умножьте необходимое количество сухих дрожжей на цифру 2, чтобы получить необходимое значение массы прессованных свежих дрожжей.Например, используйте 10 единиц свежих дрожжей вместо 5 единиц сухих активных дрожжей. Измеряется по весу, а не по объему 15 г для 7,5 г или 30 унций для 15 унций (при необходимости вы можете использовать этот конвертер единиц измерения свежих дрожжей).
Информация о питании : состав питательных веществ, полный список элементов, содержащихся в разрыхлителе для выпечки дрожжи сухие .
Преобразование кулинарных единиц измерения активных сухих дрожжей между унциями (унциями) и граммами (г) активных сухих дрожжей, но в другом направлении из граммов в унции.
Этот онлайн-конвертер активных кулинарных сухих дрожжей из унций в грамм — удобный инструмент не только для опытных сертифицированных профессионалов хлебопекарного производства и опытных пекарей, являющихся образцом отрасли пекарен.
Другие области применения этого активного конвертера сухих дрожжей: …
Благодаря вышеупомянутой услуге преобразования единиц, этот активный преобразователь сухих дрожжей также оказался полезным в качестве учебного пособия и для отработки упражнений по преобразованию унций и граммов (унций по сравнению с г) новичками и студентами (в классах, на онлайн-курсах). или на домашней кухне), которые изучали это особое искусство выпечки в кулинарных колледжах, в школах кулинарного искусства и все другие виды кулинарного обучения для преобразования веса и измерения объема жидкости / жидкости, а также диетической пищевой ценности, содержащейся в активных сухих дрожжах с его пищевой ценностью для того, что мы едим (и пьем.
)
Символы единиц, используемые международными кулинарными образовательными учреждениями и пекарнями для этих двух активных мер по сухим дрожжам:
Префикс или аббревиатура (abbr.) Brevis — краткое обозначение унции: oz
Префикс или аббревиатура (abbr. Short brevis) обозначение единицы измерения грамма: г
Одна унция активных сухих дрожжей в граммах равна 28,35 г
Сколько граммов активных сухих дрожжей в 1 унции? Ответ: изменение единицы одной унции (унции) в дозе активных сухих дрожжей равно 28.35 г (грамм) в эквивалентной мере и для того же типа активных сухих дрожжей.
Профессионалы всегда гарантируют, и их успех в приготовлении тонкой выпечки зависит от того, насколько они получают наиболее точные результаты пересчета единиц измерения при измерении ингредиентов. В специальной выпечке решающее значение может иметь количество активных сухих дрожжей. Если есть точная мера в унциях для активных сухих дрожжей, то в кулинарии или пекарне есть правило, что количество порций в унциях абсолютно точно переводится в грамм активных сухих дрожжей.
Это своего рода страховка для мастера-пекаря от того, что все продукты всегда будут безупречно выпечены.
1 чайная ложка сухих дрожжей в граммах
Ссылка на этот инструмент будет выглядеть следующим образом: Кулинарные активные сухие дрожжи из чайной ложки (чайная ложка) в граммы (г) преобразование. С помощью вышеупомянутой услуги преобразования единиц, которую он предоставляет, этот мгновенный преобразователь дрожжей также оказался полезным в качестве учебного пособия и для отработки упражнений по преобразованию чайных ложек и граммов (ч.л. по сравнению с г) новичками и студентами (в классах, онлайн-курсах или домашние кухни), которые изучали это особое искусство выпечки в кулинарных колледжах, в школах кулинарного искусства и во всех других видах кулинарного обучения для преобразования веса и измерения объема жидкости / жидкости, а также диетической пищевой ценности, содержащейся в растворимых дрожжах с их питательными веществами. ценности того, что мы едим (и пьем.
). В специальной выпечке решающее значение может иметь количество активных сухих дрожжей. Сухие дрожжи в небольших упаковках имеют самый универсальный вес. Политика конфиденциальности | Условия использования и отказ от ответственности | Контакты | Рекламировать | Карта сайта © 2019 www.traditionaloven.com, Кулинарные растворимые дрожжи из чайной ложки (чайной ложки) в граммы (г). Пример. Допустим, я хочу преобразовать рецепт дрожжевого хлеба, который требует 415 граммов воды и 605 граммов муки. 10 чайных ложек на грамм = 42,60567 грамма. Один пакет, один пакетик или один конверт весит 7 грамм (0.25 унций или 2 чайные ложки). Мгновенно конвертируйте единицы измерения растворимых дрожжей из чайных ложек (чайных ложек) в граммы (г), измеряя объем и вес, включая информацию о питании и питательную ценность. Или сколько в граммах растворимых дрожжей в 1 чайной ложке? Расчет: 150 г — (грамм) СВЕЖИХ дрожжей = 26,46 ч. Л. — (чайные ложки) АКТИВНЫХ СУХИХ дрожжей Формула преобразования: 1 часть СВЕЖИХ дрожжей = 1/2 или 0,5 или половина части АКТИВНЫХ СУХИХ дрожжей Свежие пекарские дрожжи по сравнению с растворимыми дрожжами диаграмма дрожжей для торта, или одна 1/4 унции.
Около 2 1/4 чайных ложки. 1 конверт (или пакет) активных сухих дрожжей, быстрорастворимых дрожжей, быстрорастущих дрожжей, быстрорастущих дрожжей или хлебопекарных дрожжей весит 7 граммов, или 1/4 унции, и составляет 2 1/4 чайных ложки (11 мл). СУХИЕ ДРОЖЖИ: РАСТВОРИМЫЕ СУХИЕ ДРОЖЖИ: Унция: Граммы: Portn-0,6… Панировочные сухари: главное меню • Меню растворимых дрожжей • Чайные ложки * Целые числа, десятичные или дробные числа (например: 6, 5,33, 17 3/8) числа после десятичной точки (1–9). Это зависит от того, где производится пакет дрожжей…. Этот процесс называется «расстойкой» дрожжей, и это означает, что вы позволяете дрожжам начать метаболизировать сахар и размножаться.Сухие дрожжи в небольших упаковках имеют самый универсальный вес. 5 чайных ложек на грамм = 21,30283 грамма. * Один фунт муки примерно равен 4 стаканам муки. 1 чайная ложка чайной ложки = 3,15 грамма в выпечке… Ответ таков: изменение единицы грамма (грамма) в дозе активных сухих дрожжей = 0,35 чайной ложки (чайной ложки) в соответствии с эквивалентной мерой и для тех же активных сухих дрожжей.
тип. Каков вес одной чайной ложки быстрорастворимых сухих дрожжей? brevis — краткое обозначение чайной ложки: чайная ложка
Граммы в чайные ложки Если быть точным, 4.2 грамма равняются чайной ложке, но с точки зрения пищевой ценности это число округляется до четырех граммов .. Как преобразовать граммы в чайные ложки. 1 чайная ложка (5 мл) сухих дрожжей — это 3,5 грамма; Упаковка свежих дрожжей существенно отличается. Погуглив, я обнаружил, что конверт (он же пакет или упаковка) дрожжей составляет либо 2,25 чайных ложек, либо 2,5 чайных ложек, либо 1 столовую ложку. brevis — краткое обозначение чайной ложки: чайная ложка
Каждый пакет дрожжей содержит унции, что эквивалентно семи граммам или 2 чайным ложкам. (1) Пакет дрожжей обычно составляет 7 г точно.Особенно при взвешивании небольшого количества дрожжей и соли, без точных весов, которые могут весить десятые доли грамма, я не смог бы обойтись. 1 чайная ложка (5 мл) сухих дрожжей составляет 3,5 грамма. 20 чайных ложек на грамм = 85,21134 грамма.
** Мы продаем дрожжи для торта только одного размера (2 унции) — это 3,5 г сухих). Электронная почта Pinterest Twitter Facebook. 20 чайных ложек на грамм = 85,21134 грамма. Хотя это зависит от рецепта, для большинства хлеба требуется один или немного меньше дрожжевого пакета. Одна чайная ложка активных сухих дрожжей в граммах равна 2.83 г. Сколько граммов активных сухих дрожжей в 1 чайной ложке? Затем разделите это количество закваски пополам на массу муки и воды и вычтите это количество из… Чтобы преобразовать активные сухие дрожжи в быстрорастворимые дрожжи в рецепте, умножьте количество активных сухих дрожжей на 0,75. С помощью вышеупомянутой услуги преобразования единиц, которую он предоставляет, этот активный преобразователь сухих дрожжей также оказался полезным в качестве учебного пособия и для отработки упражнений по преобразованию чайных ложек и граммов (ч.л. по сравнению с г) новичками и студентами (в классах, онлайн-курсах или на домашней кухне), которые изучали это особое искусство выпечки в кулинарных колледжах, в школах кулинарного искусства и все другие виды кулинарного обучения для преобразования веса и измерения объема жидкости / жидкости, а также диетической пищевой ценности, содержащейся в активных сухих дрожжах с его питательная ценность для того, что мы едим (и пьем.
). Сахара. Ссылка на этот инструмент будет выглядеть так: Кулинарные быстрорастворимые дрожжи из чайной ложки (чайная ложка) в граммы (г) преобразование. Объем: 2 1/4 ч. Л. 70 комментариев. 15 чайных ложек на грамм = 63,9085 грамма. Мгновенно конвертируйте единицы измерения активных сухих дрожжей из порций по 100 грамм (100 г) в чайные ложки (чайные ложки), измеряя объем и вес, включая информацию о питании и питательной ценности. 1 грамм г равен 0,32 чайной ложки чайной ложки в выпечке … Это как страховка для мастера-пекаря от того, что все продукты всегда выпекаются идеально.Этот онлайн-конвертер кулинарных быстрорастворимых дрожжей из чайных ложек в грамм — удобный инструмент не только для опытных сертифицированных профессионалов хлебопекарного бизнеса и опытных пекарей, являющихся образцом отраслевой модели пекарен. Если вы используете активные сухие дрожжи, которые не так сильны, как растворимые дрожжи, мы бы увеличили диапазон до 3/4 — 1 1/2 чайных ложек. 25 чайных ложек на грамм = 106,51417 граммов.
Мы обнаружили, что здесь, на кухне короля Артура, где мы печем хлеб каждый день, мы можем полностью сократить количество дрожжей до 1/16 — 1/8 чайной ложки в рецепте с 3 чашками муки и получить хороший подъем ночью или в течение всего дня.1 чайная ложка активных сухих дрожжей = чайной ложки быстрорастворимых дрожжей. или 2 1/4 ч. Рассчитайте граммы активных сухих дрожжей на 1 чайную ложку. Чтобы связать эти быстрорастворимые дрожжи — чайная ложка на грамм в онлайн-конвертере кулинарной выпечки, просто вырежьте и вставьте следующее. торт на три равные части (трети), каждая часть (одна треть 2 унций 2 ¼ чайных ложки (1 упаковка) активных сухих дрожжей = 17,5 г свежих дрожжей или 1 блок свежих дрожжей; другие типы дрожжей. Дрожжи для выпечки могут соотноситься в следующей пропорции — 1: 3, то есть 3 г свежего (сырого) можно заменить 1 г сухого (в 1 ч.40 чайных ложек на грамм = 170,42267 грамма. Составляет 3,5 г сухого). Кулинарный конвертер активных сухих дрожжей из мерных ложек (чайных ложек) в эквивалент граммов.
… Минуты или двух достаточно для большинства применений, но если вы действительно хотите убедиться, что ваши дрожжи живы и здоровы, подождите 10 минут и затем проверьте дрожжи. торт: дрожжевой закваски, бисквит, бига: 1 стакан. Вы также можете купить дрожжи в банках или пакетах, что может быть замечательно, если вы много выпекаете. Независимо от того, используете ли вы метрические или американские меры — если вы придерживаетесь имперских мер, в столовой ложке всегда есть три чайные ложки: 1 чайная ложка (5 мл) * 3 = 1 столовая ложка (15 мл) 1 чайная ложка США (4.93 мл) * 3 = 1 столовая ложка США (14,79 мл) Мгновенное преобразование единиц измерения растворимых дрожжей из граммов (г) в чайные ложки (чайные ложки), измерение объема и веса, включая информацию о питании и питательную ценность. = 80 граммов: 1,1 чайной ложки = 5,5 грамма: 3,1 чайной ложки = 15,5 грамма: 5,1 чайной ложки = 25,5 грамма: 17 чайной ложки = 85 граммов: 1,2 чайной ложки = 6 граммов: 3,2 чайной ложки = 16 граммов: 5,2 чайной ложки = 26 граммов: 18 чайных ложек = 90 граммы: 1,3 чайной ложки = 6,5 грамма: 3,3 чайной ложки = 16,5 грамма: 5,3 чайной ложки = 26,5 грамма: 19 чайной ложки = 95 граммов: 1,4 чайной ложки = 7 граммов: 3,4 чайной ложки = 17 граммов: 5.
4 чайные ложки = 27 граммов: 20 чайных ложек = 100 граммов: 1,5 чайных ложки. В Австралии его обычно производят блоками по 1 кг, а затем нарезают на предварительно расфасованные небольшие куски или продают на прилавке в соответствии с требованиями заказчика. Вы также можете купить дрожжи в банках или пакетах, что может быть отличным решением, если вы много занимаетесь выпечкой. Один пакет, один пакетик или один конверт весит 7 граммов (0,25 унции или 2 чайные ложки). пользователя Aaron Vanderzwan. Калькулятор растворимых дрожжей может использоваться кулинарами-пекарями, школами кулинарного искусства, кулинарными колледжами и даже международными кулинарными и кондитерскими школами.Дрожжи быстрого роста — не очень распространены, потому что быстрое взращивание не обязательно помогает раскрыть вкус хлеба. Свежие дрожжи для пирожных продаются в двух размерах: меньшие блоки по 0,6 унции или большие торты по 2 унции. Один пакет, один пакетик или один конверт весит 7 граммов (0,25 унции или 2 чайные ложки).
Или сколько в граммах активных сухих дрожжей в 1 чайной ложке? Свежие дрожжи: 1 (0,6 унции) ПЕРЕКЛЮЧЕНИЕ: из граммов в чайные ложки и наоборот. Панировочные сухари: главное меню • меню активных сухих дрожжей • Чайные ложки, * Целые числа, десятичные дроби или дроби (например: 6, 5.33, 17 3/8) * Точность — это количество чисел после десятичной точки (1–9). 1 пакет (конверт) активных сухих дрожжей равен: Единица: Количество: Вес: 1/4 унции. (2 1/4 чайных ложки дрожжей равны одному пакету.) 10 граммов на чайные ложки = 2,34711 чайных ложек. «Вода в этой кастрюле для хлеба» весит 1800 грамм (около 4 фунтов). Установите весовое соотношение «вода в этой кастрюле для хлеба» и «необходимое тесто» = 4: 1. Если у вас нет растворимых дрожжей; его можно заменить свежими или активными дрожжами. Преобразуйте кулинарные единицы измерения активных сухих дрожжей между чайной ложкой (чайная ложка) и граммами (г) активных сухих дрожжей, но в другом направлении из граммов в чайные ложки.Каждый пакет дрожжей содержит унции, что эквивалентно семи граммам или 2 чайным ложкам.
Каков вес одной чайной ложки быстрорастворимых сухих дрожжей? Если существует точная мера активных сухих дрожжей в чайных ложках, то в кулинарии или пекарне существует правило, согласно которому количество порций в чайных ложках абсолютно точно переводится в грамм активных сухих дрожжей. Свежие дрожжи: 1 (0,6 унции) 1 ответ. или 2 1/4 ч. Если есть точная мера в чайных ложках растворимых дрожжей, это правило в кулинарии или пекарне, что количество порций чайных ложек переводится в грамм растворимых дрожжей абсолютно точно.Например, Ответ: изменение 1 чайной ложки (чайной ложки) в дозе активных сухих дрожжей = 2,83 г (грамма) согласно эквивалентной мере и для тех же активных сухих дрожжей… Дрожжи -> Закваска: Решите, сколько граммов стартер, который вы хотите использовать. Активные дрожжи — это тип сухих дрожжей, которые имеют более крупные гранулы, чем растворимые дрожжи. Я сделал все возможное, чтобы создать для вас этот сайт. Отправьте отзыв, чтобы сообщить, как вам понравилось его посещение.
Если разделить 2 унции. Ответ: изменение 1 чайной ложки (чайной ложки) в дозе растворимых дрожжей равно = 3.15 г (грамм) эквивалентной меры и для того же типа быстрорастворимых дрожжей. Наиболее точное соотношение для затора составляет 1: 6 — 100 г сухого может заменить 600 г сырого. Точно так же сколько дрожжей в пакете Fleischmann? Сухие дрожжи в небольших упаковках имеют самый универсальный вес. Преобразуйте кулинарные единицы измерения растворимых дрожжей между чайной ложкой (чайная ложка) и граммами (г) растворимых дрожжей, но в другом направлении из граммов в чайные ложки. 1 ответ. Один грамм активных сухих дрожжей в чайной ложке равен 0.35 ч. Л. Преобразование для того, сколько граммов растворимых дрожжей содержится в чайной ложке чайной ложки? ›› Таблица быстрого перевода граммов в чайные ложки. 1 пакет (конверт) активных сухих дрожжей равен: Единица: Количество: Вес: 1/4 унции. 40 чайных ложек на грамм = 170,42267 грамма. Дайте сосуду постоять от 1 до 10 минут. торт: дрожжевой закваски, бисквит, бига: 1 стакан Сколько граммов в чайной ложке растворимых и активных дневных дрожжей? 7 лет назад.
135 унций муки = 100%, 15 чайных ложек на грамм = 63,9085 грамма. Достаточно типично 10-20% от общего веса муки.торт или 1/3 (2 унции) 5 чайных ложек на грамм = 21,30283 грамма. Ответ прост: в столовой 3 чайные ложки. Один пакет, один пакетик или один конверт весит 7 граммов (0,25 унции или 2 чайные ложки). Сколько чашек пищевых дрожжей равняется одному фунту? Начните с умножения муки на 10. Сколько стаканов пищевых дрожжей равняется одному фунту? 1 пакет быстрорастворимых дрожжей (2 1/4 чайных ложки или 7 граммов) = 1 1/4 пакета активных сухих дрожжей (2 4/5 чайных ложки или почти 9 граммов). Этого количества дрожжей достаточно для закваски хлеба с 3-4 стаканами муки.Быстрорастворимый преобразователь дрожжей для пекарей, кулинарных мастерских. Мы обнаружили, что здесь, на кухне короля Артура, где мы печем хлеб каждый день, мы можем полностью сократить количество дрожжей до 1/16 — 1/8 чайной ложки в рецепте с 3 чашками муки и получить а… или 2 1/4 ч. л. (1) Пакет дрожжей обычно составляет ровно 7 г.
На этой странице вы узнаете, как преобразовать граммы в чайные ложки. Пирожные дрожжи обычно продаются в виде одного пирога весом 2 унции, хотя некоторые бренды делят этот пирог на три части. Дикие дрожжи — закваска — это дикие дрожжи, которые мы делаем, когда нам нужен хлеб на закваске.Иногда вам нужно округлять цифры. на данный момент. Я сделал все возможное, чтобы создать для вас этот сайт. Отправьте отзыв, чтобы сообщить, как вам понравилось его посещение. 1/4 чайной ложки на 1,5 грамма. Ответ: изменение единицы 1 г (грамма) в дозировке растворимых дрожжей = 0,32 чайной ложки (чайной ложки) в соответствии с эквивалентной мерой и для того же типа растворимых дрожжей. Дрожжи быстрого роста: 1 конверт или 1/4 унции. Спустившись вниз по этикетке к общему количеству углеводов, вы увидите, что сахар «4 г» или «4 грамма». Эта важная информация — ваш ключ к преобразованию граммов в чайные ложки.Четыре грамма сахара равны одной чайной ложке. Символы единиц, используемые международными кулинарными образовательными учреждениями и пекарнями для этих двух активных мер по сухим дрожжам, следующие: Префикс или аббревиатура (сокр.
). Это означает, что вам необходимо знать плотность ингредиента, который вы используете в своем рецепте. 1 чайная ложка (5 мл) сухих дрожжей — это 3,5 грамма; Упаковка свежих дрожжей существенно отличается. Конвертер кулинарных быстрорастворимых дрожжей из мерных ложек (чайных ложек) в эквивалент в граммах. 25 чайных ложек на грамм = 106.51417 грамм. Профессионалы всегда гарантируют, и их успех в приготовлении тонкой выпечки зависит от того, насколько точны результаты пересчета единиц измерения при измерении ингредиентов. В специальной выпечке решающее значение может иметь количество быстрорастворимых дрожжей. Активные сухие дрожжи продаются в небольших конвертах весом 7 граммов или 1/4 унции и размером 2 1/4 чайных ложки. Политика конфиденциальности | Условия использования и отказ от ответственности | Контакты | Рекламировать | Карта сайта © 2019 www.traditionaloven.com, Кулинарные активные сухие дрожжи из чайной ложки (чайной ложки) в граммы (г).Символы единиц, используемые международными кулинарными образовательными учреждениями и пекарнями для этих двух быстрорастворимых мер дрожжей: Приставка или сокращение (сокр.
) … с активными или свежими дрожжами. Каждая треть примерно эквивалентна одному стандартизированному пакету сухих активных дрожжей или 2 1/4 чайных ложки, если вы покупаете дрожжи оптом. Если рецепт, который вы хотите использовать, измеряется по весу, а не по объему, используйте простое числовое преобразование. . Коричневый сахар (светлый или темный): 1 чашка = 7 унций = 200 граммов.1 чайная ложка на 6 грамм. = 3 грамма (2,8 г) = вес нетто 0,1 унции. 6 июля 2010 г., 19:57. или 2 1/4 ч. Формула для преобразования сухих дрожжей в свежие дрожжи; просто умножьте необходимое количество сухих дрожжей на цифру 2, чтобы получить необходимое значение массы прессованных свежих дрожжей. дрожжевые дрожжи) эквивалентно 0,6 унции. Преобразование сухих быстрорастворимых дрожжей в активные сухие дрожжи умножьте на 1,2 Совет: купите кухонные весы, и ваша выпечка станет намного проще! Префикс или аббревиатура (сокр.Префикс или аббревиатура (сокр. Растворимые дрожжи, активные сухие дрожжи: 2 1/4 чайных ложки = 1/4 унции = 7 граммов.
Дрожжи для хлебопечки: 1 конверт или 1/4 унции. Если у вас нет сухих дрожжей для выпечки тортов. или хлеб, вы можете легко заменить его свежими дрожжами. 20 граммов на чайные ложки = 4,69421 чайные ложки Измеряется по весу, а не по объему 15 г для 7,5 г или 30 унций для 15 унций (при необходимости вы можете использовать этот конвертер единиц измерения свежих дрожжей. ) ТОРТОВЫЕ ДРОЖЖИ: ACT. Активные сухие дрожжи. СКАЧАТЬ. Эти онлайн-кулинарные активные сухие дрожжи из чайной ложки в граммовый конвертер — удобный инструмент не только для опытных сертифицированных профессионалов хлебопекарного бизнеса и опытных пекарей, являющихся образцом отрасли пекарни.). 10 чайных ложек на грамм = 42,60567 грамма. Соль: 1 чайная ложка = 6 1/2 грамма. Быстрорастворимые дрожжи: 1 конверт или 1/4 унции. Ответ: изменение 1 чайной ложки (чайной ложки) в дозе активных сухих дрожжей = 2,83 г (грамма) в соответствии с эквивалентной мерой и для того же типа активных сухих дрожжей. 30 чайных ложек на грамм = 127,81701 грамм.
Преобразование между чайными ложками и граммами не так просто, как может показаться, потому что чайная ложка — это единица объема, а грамм — это единица веса. 1800 грамм ÷ 4 = 450 грамм; это означает, что для этой формы подойдет тесто массой 450 грамм (около 1 фунта); По этому рецепту получается буханка белого хлеба, она весит 450 грамм (около 1 фунта). ПРЕОБРАЗОВАНИЕ: между другими активными единицами измерения сухих дрожжей — полный список.Дрожжи для выпечки можно соотнести в следующей пропорции — 1: 3, то есть 3 г свежих (сырых) можно заменить 1 г сухих (в 1 ч. Л. Также знайте, 7 г дрожжей чайная ложка? Пакетик сухих дрожжи, или 2 1/4 чайных ложки сухих дрожжей. Общий вес воды + муки составляет 1020 граммов [= 415 + 605], и, по моим оценкам, мне нужно будет использовать 1/6 этого веса в закваске, что составляет 170 граммов. [= 1020 ÷… Введите свои числа в форму для преобразования единиц! Любимый ответ Дрожжи быстрого роста: 1 конверт или 1/4 унции.Загрузите купон на «Основы выпечки» на $ 1 сегодня.
Комментарий от / о: Вес одной чайной ложки быстрорастворимых сухих дрожжей. 1 чайная ложка на грамм = 4,26057 грамма. Этот онлайн-инструмент для преобразования активных сухих дрожжей предназначен для школ кулинарии и сертифицированных пекарей. 30 чайных ложек на грамм = 127,81701 грамм. Чтобы связать с этими активными сухими дрожжами — чайная ложка на грамм в онлайн-конвертере кулинарной выпечки, просто вырежьте и вставьте следующее. пирога или 1/3 части (2 унции). Разведите грамм растворимых дрожжей на 1 чайную ложку.Учитывая это, составляет ли 7 г дрожжей чайную ложку? Переведите количество чайных ложек (чайных ложек) активных сухих дрожжей в 1-100 граммовую порцию (100 г). Объем: 2 1/4 ч. Л. 1/4 унции, или 2 1/4 чайной ложки, или 7 граммов сухих активных дрожжей равны 2/3 унции, или 19 граммам свежих прессованных дрожжей. Комментарий от / о: Вес одной чайной ложки быстрорастворимых сухих дрожжей. Хотя это зависит от рецепта, для большинства хлеба требуется один или немного меньше дрожжевого пакета. Перевод для определения того, сколько граммов активных сухих дрожжей содержится в чайной ложке чайной ложки? Это своего рода страховка для мастера-пекаря от того, что все продукты всегда будут безупречно выпечены.1 чайная ложка на грамм = 4,26057 грамма. Это означает, что вам нужно знать плотность ингредиента, который вы используете в своем рецепте. Сюзанна. или 2 1/4 ч. Я делаю хлеб, и я не знаю, что такое 1,5 грамма, так сколько чайных ложек я получил в Интернете по этому рецепту, чтобы хорошо приготовить домашний ржаной хлеб, он требует 1,5 грамма быстрорастворимых дрожжей или 3 грамма сухих дрожжей или 6 граммов сухих дрожжей. свежие дрожжи, может кто-нибудь помочь мне с этим Я не знаю сколько дрожжей … Сколько чайных ложек активных сухих дрожжей в 1 грамме? 1 чайная ложка (5 мл) сухих дрожжей равняется 3.5 грамм. Активный преобразователь сухих дрожжей для пекарен, кулинарных мастерских. [rant alert] «Пакет» — такой неоднозначный термин. Преобразование между чайными ложками и граммами не так просто, как может показаться, потому что чайная ложка — это единица объема, а грамм — это единица веса. short brevis) символ единицы для грамма: g. Сколько граммов растворимых дрожжей в 1 чайной ложке? Профессионалы всегда гарантируют, и их успех в приготовлении тонкой выпечки зависит от того, насколько точны результаты пересчета единиц измерения при измерении ингредиентов.или 2 1/4 ч. используйте 10 единиц свежих дрожжей вместо 5 единиц сухих активных дрожжей. 1 чайная ложка быстрорастворимых сухих дрожжей = 3,15 г; 1 чайная ложка активных сухих дрожжей = 2,83 г разрыхлителя, пищевая сода: 1 чайная ложка = 5 граммов. 2 1/2 чайных ложки дрожжей 1 стакан воды 2 чайные ложки соли Мука будет весить 13,5 унций и имеет индекс 100%. Вода — 8 унций, индексируется как 59%. Дрожжи — 1/4 унции, индексируется как 0,018%. 1,25 унции, индексируется как 0,09%. Вычислить количество 10 буханок становится простым арифметическим упражнением. 5 граммов на чайные ложки = 1.17355 чайных ложек. Калькулятор растворимых дрожжей может использоваться кулинарами-пекарями, школами кулинарного искусства, кулинарными колледжами и даже международными кулинарными и кондитерскими школами. Учитывая это, сколько сухих дрожжей в пакете? 1 грамм на чайную ложку = 0,23471 чайной ложки. Наиболее точное соотношение для затора составляет 1: 6 — 100 г сухого может заменить 600 г сырого. Ур. 7. Хлебные дрожжи. 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей (для хлебопечки) = 1 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей. short brevis) символ единицы для грамма: g.Сколько граммов активных сухих дрожжей в 1 чайной ложке? = 3 грамма (2,8 г) = вес нетто 0,1 унции. Профессионалы всегда гарантируют, и их успех в приготовлении тонкой выпечки зависит от того, насколько точны результаты пересчета единиц измерения при измерении ингредиентов. 1/2 чайной ложки на 3 грамма. Пищевая ценность: состав питательных веществ, весь список элементов, содержащихся в разрыхлителе хлебопекарных продуктов — активных сухих дрожжах. CONVERT: между другими единицами измерения растворимых дрожжей — полный список. ПЕРЕКЛЮЧЕНИЕ: из граммов в чайные ложки наоборот.1 конверт (или пакет) активных сухих дрожжей, быстрорастворимых дрожжей, быстрорастущих дрожжей, быстрорастущих дрожжей для хлебопечки весит 7 граммов, или 1/4 унции, что составляет 2 1/4 чайных ложки (11 мл). Формула для вычисления эквивалентного количества дрожжей: 100% растворимых дрожжей (1 часть) = 300% свежих дрожжей (3 части) = 150% активных дрожжей (1,5 части) (меню единиц измерения для свежих дрожжей и для активных сухих дрожжей. Дрожжи для хлебопечки: 1 конверт или 1/4 унции. Если вы используете активные сухие дрожжи, которые не так сильны, как быстрорастворимые дрожжи, мы увеличиваем диапазон до 3/4 — 1 1/2 чайных ложки.Гранулированный белый сахар: 1 чашка = 7 унций = 200 граммов. Быстрорастворимые дрожжи: 1 конверт или 1/4 унции.
Сколько граммов прессованных дрожжей в чайной ложке. Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях.
100% свежие дрожжи = 40% активные сухие дрожжи = 33% быстродействующие дрожжи (растворимые).
Другими словами:
☺-умножьте количество быстродействующих дрожжей на 3 для получения равного количества свежих.
☺-умножьте количество активных сухих дрожжей на 2,5 для равного количества свежих.
☺ — количество быстродействующих дрожжей умножить на 1,25 на такое же количество активных сухих дрожжей
По формуле Г. Кутовой
◘
62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 граммов (21 грамм) сухого активного вещества. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложки сухих дрожжей.
10г мокрого = 3,5г сухого
Получается около 9 грамм. живые дрожжи = 1 гл сухие
◘
50 г «сырого» = 1 пакетик «быстрого приготовления».
◘
Доля замены сухих дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1 ч.Ложка или 0,5 ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.л. или 1л. Сухие
Отношение сухих дрожжей к свежим прессованным
При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и какие лучше в нее положить дрожжи и как заменить свежие прессованные на сколько сухих дрожжей, если это не указано в рецепте.
Дрожжи свежие — как отличить хорошие?
Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают и не застревают на пальцах.И прищипывать слоями, как хороший домашний творог. Только творог, эти слои большие, а дрожжевые мелкие. При раздавливании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разного тона, и чем больше желтовато-коричневатый оттенок, тем несвежие дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они наветренные, тоже несвежие.
А запах очень свежих несладких дрожжей ни с чем не спутать.
Пахнет «острым» и «хлебным». Когда в запахе проявляется сладость, или просто пахнет неприятно, такие лучше не принимать.
Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы
Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных. То есть, если вы указали в рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить их 10 граммами сухих (разделить на 3).
Согласно разным источникам, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммам свежих дрожжей, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке.сухие, немного не совпадающие
15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.
Обычно для куличей берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.
Вообще на пакетах с дрожжами обычно пишут, какое количество прессованных дрожжей эквивалентно и сколько граммов муки рассчитано, эти цифры меняются в зависимости от производителя, поэтому читайте на упаковке.
Вот некоторые данные о растворимых дрожжах, которые добавляются непосредственно в муку:
Dr.Дрожжи Oetker сухие высокоскоростные, в пакетике по 7 г.
Мешок рассчитан на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, то есть половине дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте 50 г свежих дрожжей, то нужно примерно 2-2,5 пакетика сухих.
Один мешок SAF-MOMENT 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и соответствует 1 кг муки. В этом пакетике около 4 чайных ложек.
То есть одна чайная ложка SAF-MOMENT соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.
И помните, все виды дрожжей ферментируются как можно быстрее при температуре 30 ° C — немного горячее, и дрожжи испортятся.
Отмерять сухие дрожжи
Как отмерить примерно 1/4, 1/8 чайной ложки сухих дрожжей.
Как отмерить дрожжи с помощью медицинского шприца.
Соотношение сухих и свежих дрожжей.
Начинающие пекари, вдохновленные первыми успехами и желающие пойти дальше и выпекать хлеб по Госстандарту, наверняка столкнутся с проблемой, как отмерить небольшое количество дрожжей, хотя бы приблизительно.
Небольшое количество — это когда в рецепте указано, например, 1,42 г или 0,8 г или ¼ — чайная ложка. Многих интересует, как это сделать примерно?
Вы можете измерить его точно, если купите высокоточные электронные весы с шагом 0,01 г или.
Однако не каждый начинающий пекарь уверен, что этого хватит надолго. У всех есть свободное время. Поэтому не торопимся покупать высокоточные весы, мерные ложки и мерную посуду на небольшие объемы.
Если очень хочется прямо сейчас попробовать испечь хлеб, а по рецепту требуется четверть-восьмая чайная ложка дрожжей, есть вполне приличный способ.
Медицинский шприц на 5 мл можно отрегулировать под мерную ложку. Все просто: выньте поршень из шприца (см. Фото выше) и удерживайте иглу в футляре. Вот вам ложка 5 мл со шкалой 0,2 мл.
Отрежьте уголок мешочка с дрожжами и аккуратно налейте нужное количество мл.По правилам для любых габаритных блюд дрожжи не тушатся.
При необходимости пол чайной ложки налить 2,5 мл ,
за четверть — 1,25 мл,
по восьмой части — 0,625.
Естественно, мы не можем измерить сотые, десятые — приблизительно. Ну это мелочи.
Для рецептов, где дрожжи указаны в долях чайной ложки, этот метод вполне подходит.
Другое дело, , если в рецепте количество дрожжей указано в граммах .
Затем необходимо определить, сколько граммов дрожжей в 1 мл.
Можно поверить данным из инета, что в чайной ложке 4 г или 3 г сухих дрожжей.
К сожалению, есть разные данные. Вы можете определить для себя конкретные дрожжи. Несколько раз меряла сумку Saf-Moment шприцем, не разбирая.
В среднем попало в пакетик 17,5 мл.
Итак, в пакетике дрожжей 11г, в 1 мл — 0,63г дрожжей,
затем в 5 мл — 3.Из 15 г, то есть в чайной ложке, в которой содержится 5 мл, получается около 3 г быстродействующих дрожжей Saf-Moment.
Кстати, одно деление шприца 0,2 мл — 0,125 г, но это тонкость.
Определите, сколько мл будет желаемой массой.
Делим вес дрожжей в граммах на вес одного мл.
Например,
1г: 0,63г = 1,6мл
1,47 г: 0,63 = 2,33 мл
К моему удивлению, по моему замер активных дрожжей Saf-Levur в чайной ложке (5 мл) — 5 г .Но очень удобно, 1 мл — 1 г.
Может, у меня открытый пакет и дрожжи засохли, уменьшились в объеме?
Каждый может измерить себя:
Положите бумажную салфетку, чтобы дрожжи не скатывались.
Сбросить тару.
Отмерьте шприцем на салфетке, скажем, 4 раза по 5 мл дрожжей.
Думаю, что весы покажут 20г, значит, все правильно, в 5 мл 5 грамм дрожжей Сафф-Левюр.
Как ни странно, домашние пекари сегодня не могут обойтись без арифметики.
Например, чтобы преобразовать количество прессованных (влажных, свежих) дрожжей в сухие или наоборот, существует популярная пропорция:
Сухой активный к прессованному 1: 3
Скорость высыхания до экструдированного 1: 3,5 .
Однако в сети есть и другие числа: 4: 1; 2,5: 1.
Как узнать, где правда?
Чтобы убедиться в пропорции, необходимо предварительно посмотреть на упаковку. Не всегда, но часто там сообщается.
На упаковке быстродействующие дрожжи dr Oetker написано: 7 грамм сухих дрожжей эквивалентны 25 граммам свежих дрожжей, т.е.е. 1: 3.5.
Если на упаковке нет данных, вы можете следить за сайтом производителя и читать о соотношении сухих и свежих дрожжей в вопросах-ответах или на форуме.
Например, на сайте компании Саф-Нева сообщается, что коэффициент замены прессованных дрожжей марок «Рекорд Ред» на сухие, например «Невада», «Саф-Мгновенный Ред» — 3: 1, т.е. 3 кг. прессованный равный 1 кг сухих дрожжей.
Кстати, сайт Саф-Нева — очень хороший форум.Там на вопросы по хлебу отвечает опытный технолог-консультант. Вы можете задать вопрос и прочитать много интересного.
Еще один совет по мерной посуде: купите мерный стаканчик на 100 мл со шкалой 10 мл, самому полезно узнать и записать на опыте, сколько жидкости затрачено на ту или иную муку. Несмотря на то, что одна и та же мука в разное время года разная (разная по влажности), все же эти записи помогут в следующий раз приблизиться к истине.
© 2015 ,. Все права защищены
Сколько граммов сухих дрожжей в чайной ложке? Каждая хозяйка сталкивалась с этим вопросом, не правда ли? Что делать, если в рецепте написано «вам нужно 2 грамма сухих дрожжей», а на кухне нет накипи?
Или что делать, если по рецепту нужно добавить 2 столовые ложки такого компонента, и хозяйке очень любопытно, сколько граммов этого вещества может поместиться в 1 ложке (чтобы убедиться в правильности рецепта) и какую столовую ложку имели в виду авторы рецепта — обычную или с горкой?
От правильной консистенции теста, а точнее от правильно рассчитанных пропорций ингредиентов зависит, будет ли тесто вкусным и воздушным.
Количество сухих дрожжей в одной ложке
Итак, в одной чайной ложке содержится 3 или 5 граммов сухого вещества (без горки и с горкой соответственно). В одной столовой ложке 8 и 15 грамм.
Если вдруг возникнет такая ситуация, что под рукой не оказалось столовой ложки, а в рецепте указано количество ингредиентов в этой единице измерения, хозяйка может использовать чайную ложку — в одну столовую ложку продукта с горкой можно положить 3 ложки с горкой. Для наглядного примера лучше использовать простую таблицу с удобной расшифровкой весов.
Отношение живых дрожжей к сухим и наоборот
Помимо всего вышеперечисленного, в рецептах часто указывается количество дрожжей живых, то есть сырых. Соответственно, если у хозяйки на кухне есть только гранулированные сухие дрожжи, вполне логично спросить — сколько потребуется сухого продукта, чтобы можно было заменить его живым, что указано в рецепте?
Ответ прост: в 3 раза меньше.
Простой пример — в рецепте написано «добавить 6 ч. Л.вещества для брожения », то нужно добавить 2 ч. л. сухих (порошковых) дрожжей. И наоборот, если в рецепте указано необходимое количество гранулированного вещества — 2 ч. л., хозяйка добавит в тесто 6 ч. л. живые (сырые).
Чтобы не запутаться в этой информации — когда делить на 3, а когда умножать, следует запомнить некоторую информацию. Чтобы живые дрожжи превратить в сухие, их сушат, что вполне логично. Это означает, что в процессе сушки появляется лишняя влага.Это означает, что вес значительно снижен. То есть порошковое вещество будет легче, в прямом и переносном смысле этого слова.
Познавательная информация
Раньше, когда на полках магазинов не хватало продуктов, экономные хозяйки покупали живые дрожжи и сушили их дома, так как у них срок хранения намного больше, чем у живых. И те же любовницы и выведали всякие формулы и соотношения опытным путем.
И этот полезный ингредиент называется живым организмом, который люди «одомашнили», используя его в выпечке, пивоварении, виноделии и производстве молочных продуктов.Отлично помогает при малокровии и низкокалорийной диете, проблемной коже, заболеваниях желудка и кишечника.
А дополнительная информация по теме — в следующем видео.
В контакте с
В контакте с
Одноклассники
Сухие дрожжи — незаменимый ингредиент каждой хозяйки. Они делятся на быстрорастворимые и активные дрожжи. Первый вид дрожжей используют для выпечки хлеба, растворяются, не замачивая. А активные дрожжи требуют замачивания.Сухие дрожжи можно хранить 1-2 года. Они более устойчивы к внешним воздействиям. Их не нужно хранить в холодильнике.
Количество (в граммах) сухих дрожжей в различных предметах стола и емкостях
Иногда нам нужно определенное количество этого товара, но часто бывает, что нет специальных весов под рукой. В этом случае на помощь придет обычная кухонная утварь, которая всегда найдется на кухне каждой хозяйки.
Ниже представлена таблица, в которой вы можете определить, сколько граммов сухих дрожжей содержится в различных предметах стола и контейнерах.
В столовой ложке — 8 гр (с горкой — 11 гр)
В чайной ложке — 3 гр (с горкой — 4 гр)
Некоторые факты об использовании сухих дрожжей
- Этот продукт обладает следующими полезными свойствами: наличие белка (до 60%), аминокислот (10%), минералов (калий, фосфор, магний), витаминов B (страдает нервной системой, улучшает сон, снимает апатию. ), пищевая добавка, необходимая для правильной работы организма.
- Дрожжи полезно употреблять при пониженном тонусе желудочно-кишечного тракта, при заболевании язвой или гастритом.
- Если вы страдаете анемией, то сухие дрожжи необходимы.
- Также сухие дрожжи считаются отличным ингредиентом для приготовления средств для роста волос, обеспечивающих их красоту и силу. Для этого следует смешать около 2 чайных ложек дрожжей с теплой водой. Через час добавить к содержимому 2 ст. ложки меда и немного кефира. Все перемешать и распределить волосы по всей длине. Примерно через час смойте теплой водой.
Хорошая хозяйка не сразу.В любом новом деле есть период проб и ошибок, и опыт и знания помогают их преодолеть. Поскольку точные измерители не всегда под рукой, попробуем разобраться, чем нам поможет информация о том, сколько граммов дрожжей в чайной ложке.
Сразу определимся с ответом на главный вопрос — сколько граммов дрожжей в 1 ч. В нем 5 г, но с тем условием, чтобы ложка была наполнена от сердца с горкой. При наполнении поспешно, то есть без бугорка, поместится 3 грамма.Теперь, зная столь важную информацию, рассмотрим ситуации, когда возникает необходимость отмерить этот продукт преимущественно чайными ложками.
Почему мерой была выбрана такая малая емкость, а не чашка или чашка, и вообще что такое дрожжи и зачем они нужны хозяйкам? Люди, конечно, склонны вкусно поесть, если мы не придерживаемся лечебной диеты или не морим себя голодом в погоне за стройной фигурой.
Во все времена выпечка была неотъемлемой частью деликатесов — булочек, пирогов, пирогов, куличей и многого другого.Итак, все вышеперечисленное и даже более неуказанное было бы невозможно приготовить без дрожжей. Это одноклеточные грибы, которые человек использует в таких сферах своей деятельности, как:
- выпечка хлеба;
- виноделие;
- пивоваренный;
- изготовление кваса;
- производство спирта;
- лекарство;
- исследования.
Помимо перечисленного, дрожжи также используются в качестве пищевой и кормовой добавки.Больше всего из приведенного списка обычных хозяек, конечно, интересует хлебопечение. Изготовление дрожжевого теста необходимо во многих рецептах для всевозможных вкусностей.
Современная пищевая промышленность для воплощения кулинарных фантазий любителей готовить своими руками в продаже не только прессованные свежие дрожжи, но и сухие активные или растворимые. Это гранулированный продукт, который в первом случае требует активации перед использованием путем помещения его в теплую воду, выдерживания в ней и перемешивания, а во втором случае — непосредственного добавления в муку.
Особый интерес представляют растворимые дрожжи с усиленным лифтинговым эффектом. Из-за своего размера эти маленькие гранулы быстро растворяются в тесте. Такие дрожжи требуют умения точно отмерять в процессе приготовления лакомства.
Использование чайной ложки в качестве измерительного прибора вызвано достаточно малым количеством дрожжей, необходимых для приготовления теста для стандартной партии одинаковых булочек, пончиков, жареных или латунных пирогов, пиццы и т. Д.
Конечно, если вы хотите накормить целую орду голодных, то чайными ложками тут не отделаетесь, но в домашних условиях это крайне редко и достаточно непрактично.Давайте посмотрим на таблицу, показывающую, сколько граммов дрожжей поместится в определенные емкости, включая чайную ложку.
Следует учитывать, что современные чайные ложки бывают разные по конфигурации и глубине. В наших расчетах для употребления варенья или размешивания сахара в чае используются стандартные столовые приборы, объем которых составляет 5 мл. Кроме того, необходимо также помнить о полноте измерений — со слайдом или без него.
Итак, давайте решим несколько простых головоломок:
- Вопрос: 10 грамм дрожжей — сколько чайных ложек? Ответ: две чайные ложки, залитые горкой.
- Вопрос: 6 грамм дрожжей — сколько чайных ложек? Ответ: две чайные ложки без бугорка.
Особое внимание следует уделить заполнению мерки. Он напрямую влияет на точный вес необходимого ингредиента, от которого, а также качество продукта, в свою очередь, зависит конечный результат.
Дрожжи — вещество хитрое, и переложив их или положив в недостаточном количестве, мы рискуем навсегда испортить тесто, а соответственно и сам кулинарный шедевр, который из-за этого на самом деле не появится.
Альтернативное взвешивание
Давайте рассмотрим несколько альтернативных вариантов измерения, которые могут прийти на помощь. На упаковке и упаковке сухих дрожжей должен быть указан их вес. Отмеряя чайными ложками весь объем упаковки, мы можем установить вес продукта за одну. Для этого мы используем простую арифметическую операцию, чтобы найти связь.
Делимым будет значение, указанное на сумке, а делителем будет количество ложек, полученное в результате измерений.Уменьшить погрешность поможет строгое соблюдение мерки наполнения. Естественно, для опыта необходимо выбрать самую маленькую упаковку разного веса, предоставляемую производителем в торговую сеть. Также стоит отметить, что использование электронных весов поможет отмерить нужное количество дрожжей в граммах по рецепту.
.