Сколько в холодильнике хранится песочное тесто: Сколько хранится в холодильнике песочное тесто

Сколько хранится в холодильнике песочное тесто

На чтение 5 мин Просмотров 5к. Обновлено 19.06.2021

Многие хозяйки к приходу званных гостей готовятся заранее, готовят много блюд и вкусные пироги, но иногда гости бывают и нежданные.Закуски, салаты и прочие можно сделать быстро (есть быстрые рецепты блюд), но вот с пирогами уже сложнее. Все дело в тесте, его быстро не приготовишь. Но есть выход! Можно и сдобу напечь если тесто приготовить заранее.Любителям выпечки будет интересно знать, сколько времени может храниться песочное тесто в холодильнике. Это универсальный продукт, с помощью которого можно быстро испечь пирог, печенье. Такая заготовка всегда пригодится для встречи гостей, организации праздничного стола.

Срок хранения песочное тесто

Можно хранить не просто готовое тесто, а и заготовки из него, которые в нужный момент можно испечь

Нормы хранения песочного теста

Наименование	Температура	Рекомендуемое время хранения
Охлажденное тесто	0…+4 °С	24 ч
Замороженное тесто без начинки	-18 °С	120 сут
Замороженное тесто  с начинкой	-18 °С	60 сут

Сколько можно хранить в холодильнике песочное тесто в холодильнике

Тесто – это скоропортящийся продукт. Его нельзя долго держать при комнатной температуре. Особенно быстро портится тот продукт, в составе которого есть дрожжи. В непригодном виде он становится липким и приобретает кислый запах.

При приготовлении песочного вида дрожжи используются редко. В состав входит большое количества масла и сахарного песка. Благодаря этим компонентам оно получается рыхлым и хорошо рассыпается в руках.

Песочное тесто в холодильнике можно держать при температуре -2..+5°С не больше 3 суток.

И делать это нужно на верхней полке поближе к задней стенки холодильника, так как там температура ниже.

Для сохранности продукта его делят на порционные комочки. Каждый оборачивают в пищевую пленку. В таком виде его можно держать на полке холодильника три дня.

Можно заморозить песочное тесто

На вопрос,  может храниться песочное тесто в морозилке, опытные хозяйки отвечают, что не только может, но его и нужно замораживать, потому что  нем очень много сливочного масла, а масло в тепле тает. Песочное тесто – единственный вид, который после заморозки не теряет свои вкусовые и полезные свойства.

Тесто рекомендуется перед выпечкой заморозить – это поможет его  легче раскатать. Для раскатки лучше  использовать силиконовый коврик и охлажденную скалку.

Из свежеприготовленного или готового теста можно и заранее сделать полуфабрикаты (корзиночки, рогалики, тарталетки, пирожки с начинкой и т.д.) и разложив на разделочной доске заморозить. Потом,когда заготовки хорошо замерзнут их можно переложить в общий контейнер или пакет и дальше оставить в морозилке до нужного времени.

Но не все тесто можно хранить в морозилке. Не подходит такой способ для рубленых изделий.

Для хранения в морозилке из готового теста делают длинные колбаски, каждую оборачивают в пищевую пленку. Затем помещают в морозилку. Можно хранить и в контейнере.

Песочное тесто отлично переносит заморозку, поэтому можно заранее приготовить большую партию и использовать ее по мере необходимости.

Срок годности продукта в морозильной камере при температуре -18 °С не должен превышать 90 дней.

Кстати и готовые корзиночки и трубочки из песочного теста так же можно замораживать. Когда гости будут на пороге их можно разморозить и наполнить кремом, вареньем или икрой, главное делать это осторожно, потому что готовое песочное тесто хрупкое.

 

Песочное тесто отлично переносит заморозку, поэтому можно заранее приготовить большую партию и использовать ее по мере необходимости. Срок годности продукта в морозильной камере не должен превышать 90 дней.

Как правильно разморозить

После хранения песочного теста при низких температурах, выпечка получается очень вкусной и рассыпчатой. Но важно правильно разморозить его. Соблюдение нюансов поможет избежать изменения структуры.

Существует несколько способов:

1. Естественный – этот способ считается самым медленным. Он не всегда подходит тем хозяйкам, которым нужно начать печь максимально быстро. Упаковку оставляют при комнатной температуре. Чтобы процесс оттаивания происходил равномерно, изделие каждый час переворачивают. Если оно свернуто в рулон, через два часа его можно раскрутить. Таким способом полностью разморозить продукт получится не раньше, чем через четыре часа.
2. Чтобы разморозить, можно подержать при температуре 90 градусов в духовке. Предварительно на дно противня кладут пергамент и посыпают мукой. Длительность разморозки должна быть не более трех минут. При этом важно следить, чтобы верх не запекся.
3. Разморозку можно проводить при специальном режиме в микроволновой печи. Но такой способ негативно влияет на вкус продукта. Чтобы избежать потери качества, его нужно предварительно несколько часов подержать на полке холодильника. Как только оно станет немного мягким, можно помещать в микроволновку.
4. Можно поставить оттаивать на водяной бане. Для этого емкость с продуктом помещают в кастрюлю с кипящей водой. В процессе разморозки нужно следить, чтобы тесто не прилипало ко дну.
5. Есть способ размораживания теста в горячей воде. Его тщательно оборачивают в пакеты, чтобы не попала вода внутрь, затем помещают в посуду с горячей водой. Тесто станет мягким через несколько часов.

После разморозки тесто нужно хорошо вымесить, чтобы не осталось комочков.

Песочное тесто в морозильной камере – настоящая палочка-выручалочка для хозяйки. Это отличная основа для пирогов любых видов, печенья, закусок.

Сколько хранится тесто — База данных сроков хранения

• Срок хранения: 5 месяцев
• Срок годности: 6 месяцев
• Срок годности в холодильнике: 2 месяца
• Срок в морозилке: 6 месяцев

Содержание статьи

1. 1. Как хранить дрожжевое тесто.
2. 2. Как хранить бездрожжевое тесто

Очень многие люди могут сделать больше теста, чем им могло потребоваться. И в итоге они не знают, как поступить с излишками продукта и задаются вопросом, как выйти из подобной ситуации. А это очень просто, ведь можно постараться сохранить тесто до следующего раза, когда оно может понадобиться.

Самым простым и надежным способом сохранить тесто – это заморозить его. Как всем известно, различное тесто различается по своему предназначению и составу. Но, не смотря на различные составы, в основе любого есть молоко или вода. Именно благодаря таким жидкостям тесто и может заморозиться и сохраниться, а после того как разморозиться, его снова можно использоваться по назначению. Иногда это даже может пойти на пользу его вкусовым качествам.  Главным различием в хранении теста в холоде является температура и срок хранения.

К содержанию ↑

Как хранить дрожжевое тесто.

Если вы хотите хранить тесто в холодильнике то оно должно храниться не очень долго, так как из-за процесса брожения тесто может закиснуть. Но если убрать тесто на дрожжах в морозилку, то там оно сможет храниться несколько недель. Размораживаться тесто должно в тепле, и после того, как оно растаяло, оно должно опять подняться. И уже после того, как оно поднимется необходимо сразу начать готовить из него.

Лучше предварительно перед заморозкой разрезать тесто на порционные кусочки, чтобы его было удобнее использовать.

К содержанию ↑

Как хранить бездрожжевое тесто

К такому типу тесто относиться любое, в основу которого не входят дрожжи, например песочное, бисквитное или слоеное.

Проще всего хранить тесто, которое впоследствии будет использоваться под пиццу. Оно готовится очень просто и после разделяется на порции, скатывается в шарики и в пищевой пленке отправляется в холодильник. Если вы будете готовить пиццу в ближайшие несколько дней, то его можно просто положить в холодильник, если же дольше, то лучше отправить его в морозилку. Там оно может пролежать даже 6 месяцев. Песочное тесто может храниться в морозилке не больше 3 месяцев, а слоеное около 5 месяцев.

 

Срок хранения теста. Средняя оценка 4.0/ 5 — 15 оценки пользователей

Сколько можно хранить тесто в холодильнике, правила хранения

Различные виды теста имеют различные сроки и условия хранения, о которых не очень опытные хозяйки даже и не догадываются. Известно лишь одно: при температуре, не превышающей комнатную отметку, тесто нельзя держать больше нескольких часов. Рассмотрим «предпочтения» относительно хранения разных видов теста.

Виды теста и их хранение

В большинстве своем тесто, предназначенное для изготовления различной выпечки, вполне даже согласно при необходимости храниться в холодильнике. Сколько же можно хранить тесто в холодильнике?

Тесто…

…для пельменей

Пресное тесто, в которое не добавлены дрожжи и из которого лепят пельмени и вареники, в холодильнике проживет несколько дней, а вот в морозилке – почти полгода.

…дрожжевое

Пожалуй, это самый популярный вариант теста, поскольку идет на изготовление широкого ассортимента пирогов да булок. Как хранить дрожжевое тесто? При температуре холодильника срок его хранения не должен превышать двух дней. Если же такое тесто заморозить, то оно не потеряет своих качеств в течение двух или даже трех месяцев.

Работая с дрожжевым тестом, надо помнить, что оно не любит:

• когда его долго хранят, в частности дольше указанных выше трех месяцев даже в морозильной камере;

• когда его вынуждают находиться при температуре, превышающей +6 градусов;
• когда его повторно замораживают.

Оптимальный температурный режим для хранения этого теста характеризуется правилом: чем ниже – тем лучше.

…имбирное

Это пряничное тесто не следует хранить больше двух суток. Подвергать его заморозке не рекомендуется.

…песочное

Песочная основа может оставаться в условиях комнатной температуры максимум четыре часа. Его легче раскатывать скалкой, если минут на 20 положить в холодильную или даже морозильную камеру. В холодильнике песочное тесто может храниться три дня, а в морозилке сохраняет все свои качества в течение трех месяцев. Но надо помнить, что размораживать и замораживать его еще раз настоятельно не рекомендуется.

…слоеное

На упаковке с готовым полуфабрикатом непременно дается информация о сроках и оптимальной температуре хранения. Тесто, приготовленное умелыми руками хозяюшек, поддается хранению в течение месяца. При наличии в составе такого теста дрожжей срок уменьшается почти вдвое.

…бисквитное

Для хранения бисквитного теста его следует поместить в какую-нибудь герметичную посудину или пакет, плотно завязав его. В холодильнике этот вид теста может храниться около недели, а в морозильной камере – почти полгода. Перед тем как поместить будущий бисквит на такое длительное хранение, необходимо пометить, когда масса была изготовлена.

…творожное

Тесто с добавлением творога, помещенное в холодильник, необходимо использовать в течение трех суток. Если требуется сохранить его дольше, выход – в замораживании, что будет гарантией сохранения его от трех до шести месяцев.

…заварное

Сколько хранится тесто в холодильнике? Что касается теста заварного, то его можно хранить не больше двух дней в контейнере с крышкой. В морозильной камере допускается держать его месяц-полтора.

…медовое

Мед сам по себе характеризуется как отличный консервант, поэтому тесто для медовых кондитерских изделий, не содержащее в своем составе яиц или молока и помещенное в герметичную посуду, при 0 градусов может находиться на полке холодильного агрегата около двух недель, а будучи замороженным – до полугода.

Если же в медовой кондитерской смеси содержатся яйца, то при той же температуре ее не стоит держать больше суток, а при минусовой – до двух месяцев.

…блинное

Что-то помешало вовремя испечь блинчики? Не беда: в течение суток тесто еще можно использовать. Кстати, заморозить можно даже жидкое тесто для блинов и испечь их через месяц.

Правила хранения в…

…холодильнике

Готовить тесто для хранения в холодильном агрегате следует в такой последовательности:

• тесто вымешивают и формируют его в шарики;
• со всех сторон смазывают полученные шары любым растительным маслом;
• укладывают заготовки в чистую и сухую полиэтиленовую пленку или пакеты, непременно сделав в их отверстия, чтобы обеспечить тесту «дыхание»;
• помещают в самое холодное место. Температура должна составлять + 1–7 градусов.

…морозильной камере

Насколько хорошо «будет себя вести» замороженное в морозилке тесто, зависит от того, насколько правильно оно упаковано, как быстро произошло искусственное охлаждение, а позже и оттаивание. Выдержанное в морозилке примерно при -18 градусах тесто годится для приготовления и через 90 дней.

СТОИТ ЗАПОМНИТЬ

Как уже упоминалось, повторно замораживать припасы из теста категорически не рекомендуется. Поэтому, формируя заготовки для заморозки, готовое тесто разделяют на несколько частей такого размера, который может быть использован одноразово.

…комнатной температуре

Готовое тесто без дальнейших действий по его приготовлению без охлаждения или заморозки может находиться не более двух часов. А ну как холодильник не работает? Дрожжевое тесто можно спасти таким образом:

• весь ком разделяют на несколько частей и плотно упаковывают в чистые полиэтиленовые пакеты;
• большую кастрюлю наполняют холодной водой, куда и опускают тесто;
• продукт поначалу опустится на дно, а потом всплывет.

Таким способом тесто можно хранить пять–шесть часов. Еще не готовы взять его в работу? Тогда заготовку достают, обминают и вновь опускают на место – примерно на такое же время.

НА ЗАМЕТКУ

Готовый магазинный полуфабрикат продается уже замороженным и способен, пока его донесешь домой, принудительно разморозиться. Обычно такое тесто рекомендуют использовать в срок, не превышающий девяти часов. Не надо экспериментировать, помещая его в холодильник на дольше: помните, что однажды оттаявшую массу нельзя замораживать заново. Потому как можно быстрее выпекайте из нее нечто запланированное.

Испортилось или нет? Как узнать

Предположим, положили на хранение тесто в холодном месте, а когда это сделали, не пометили и просто забыли. А вдруг оно испортилось? Как определить? Есть несколько четких признаков:

• тесто имеет кислый запах или выраженно пахнет дрожжами;
• на ощупь оно липкое;
• сверху покрыто неким налетом или плесенью;
• приобрело несвойственную текстуру.

Уже одного из этих «симптомов» достаточно, чтобы все понять о непригодности продукта.

Размораживаем правильно

Как бы долго ни хранилось в холоде тесто, настанет время его использования. Как подготовить массу к этому процессу?

• Из морозильной камеры тесто перемещают в холодильник для оттаивания.
• Вымешав, устраивают в теплом месте.
• Когда оно подрастет, можно использовать для приготовления.

Годятся и такие методы:

• Тесто, помещенное в пакет, опускают в сосуд с теплой водой. Жидкость начнет охлаждаться – ее меняют. Сколько разморозка будет продолжаться по времени, зависит от размеров заготовки.
• Продукт помещают у плиты или радиаторной батареи и время от времени поворачивают.
• Тесто небольшими долями размораживают в микроволновке на соответствующем режиме.

Как хранить тесто в холодильнике, сроки хранения теста: дрожжевого, песочного

Многие из нас часто делают теста больше, чем им требовалось, и в итоге теряются, не зная как с ним поступить дальше: выбрасывать не хочется, а использовать уже не нужно. Как выйти из такой ситуации, знают те хозяйки, которым известны способы хранения теста.

Самый простой и надежный способ сохранить тесто – заморозить его. Как известно, тесто бывает разным, оно различается по своему составу и предназначению. В основе же любого тест лежит вода или молоко. Именно благодаря жидкости тесто может замораживаться, сохраняться, а после размораживания снова использоваться по назначению. Иногда это идет на пользу его вкусовым качествам. Главное различие в хранении теста в холоде – это температура и срок хранения.

Хранение дрожжевого теста

Если вы храните его в холодильнике, то не слишком долго – до того, как процесс брожения приведет к закисанию теста. А если его убрать на хранение в морозилку, оно будет храниться в течение нескольких недель. Размораживать тесто на дрожжах нужно в тепле. Сначала ему нужно дать оттаять, а затем снова подняться. После того, как тесто поднимется, его не нужно подбивать, а сразу приступать к разделке.

Чтобы дрожжевое тесто было удобнее использовать, его лучше всего предварительно разрезать на порции и только после этого замораживать.

Как хранить бездрожжевое тесто

К этому типу относится любое тесто, в основе которого нет дрожжей: бисквитное, песочное, слоеное и рубленое.

Проще всего хранить тесто для пиццы. Оно просто готовится, разделяется на порции, скатывается колобками, затем в пищевую пленку и в холодильник. Если пиццу нужно готовить в ближайшие 2-3 дня, то достаточно обычного холодильника, а если хранить дольше, то в морозилку. Там оно спокойно пролежит даже полгода. После размораживания тесто можно использовать как свежеприготовленное.

Чтобы сохранить бисквитное тесто, его складывают в герметично закрывающуюся емкость и затем в полиэтиленовый пакет. На полке в холодильнике оно простоит неделю, а в морозилке срок его хранения – до полугода.

Песочное тесто также может храниться замороженным, хотя и чуть меньше – 2-3 месяца. После разморозки его нужно хорошенько размять руками, чтобы исчезли комочки. Печенье, испеченное из такого теста, станет еще более рассыпчатым. А вот другая разновидность песочного теста, рубленое, не подлежит долгому хранению. Во время заморозки оно станет слишком твердым и будет непригодно к использованию.

Слоеное тесто хорошо переносит хранение в холоде. Чтобы свежее слоеное тесто не высохло, его нужно завернуть в пищевую пленку и положить на полку в холодильник, где оно спокойно переждет 2-3 дня. А вот перед замораживанием его нужно упаковать в плотный пакет. В таком виде оно будет храниться в морозилке 5-6 месяцев.

Хранение теста: сроки и условия

Что бы мы делали, если бы не было теста? Как обходились бы без выпечки и любимых блюд, без хлеба, клёцек в супе и различных пирожков? Тесто – это отличный продукт, при помощи которого можно приготовить множество блюд разной сложности. Оно спасает нас в праздники, помогает накрыть торжественный стол и побаловать себя сладеньким. Мы получаем тесто путем смешивания продуктов – обязательными ингредиентами является мука и вода, остальные же добавляются в зависимости от того, какой вид теста мы готовим.

Существует так много видов теста:

• песочное,
• бисквитное,
• дрожжевое,
• пресное,
• слоеное.

Каждое предназначено для разного рода изделия – для хлеба и сдобы, для печенья, тортов, рулетов. Все эти виды теста сочетаются с разными начинками – каким-то подходят идеально, а каким-то совсем не подходят.

Ссылка по теме: Как хранить хлеб

У теста есть свои сроки хранения и своя среда. Нельзя держать его долгое время в комнатной температуре, особенно, если оно приготовлено на дрожжах. Испорченное тесто нельзя замешивать и использовать. Чтобы определить, что тесто непригодно для использования, необходимо обратить внимание на его запах – несвежее тесто пахнет кислым, дрожжевое – дрожжами. Оно становится липким, даже после пребывания в холодильнике.

Срок хранения теста по Государственному стандарту – от 9 до 36 часов. Для изделий из теста существуют свои сроки хранения – от 24 до 72 часов при комнатной температуре или в холодильнике. Более подробную информацию вынесем в таблицу.

Тесто/Условие	Комнатная температура	Холодильник	Морозилка	Рекомендуемая посуда
Дрожжевое (кислое)	1 час	1-2 дня	2-3 месяца	Полиэтиленовый пакет
Пресное (бездрожжевое)	1 час	2-3 дня	6 месяцев	Пищевая пленка
Слоеное	1 час	1-2 дня	1-2 недели	Пищевая пленка, контейнер
Слоеное бездрожжевое	2 часа	2-3 дня	1 месяц	Пищевая пленка, контейнер
Заварное	1 час	3 дня	1 месяц	Пищевая пленка
Песочное	3-4 часа	2-3 дня	2-3 месяца	Пищевая пленка, пакет
Бисквитное	1 час	3 дня	6 месяцев	Контейнер с крышкой
Блинное	2-3 часа	01 день	1 месяц	Кастрюля, контейнер

Дрожжевое тесто

 

Дрожжевое тесто за счет главного ингредиента – дрожжей, портится очень быстро. Происходит процесс брожения, тесто киснет, и использовать его в кулинарии уже невозможно.

Срок хранения дрожжевого теста при комнатной температуре – 1-2 часа.

Быстрое дрожжевое тесто должно иметь возможность подниматься, иначе оно прокиснет за счет углекислого газа. В комнатной температуре оно не хранится, а для хранения в холодильнике его следует хорошенько перемесить и поместить в пакет, оставив свободное пространства для поднятия на ночь. В таком виде оно сохранится на один-два дня (в зависимости от количества дрожжей). Не рекомендуется хранить его в холодильнике более одних суток, потому что его качество заметно ухудшается. Такое тесто подойдет не для каждой выпечки. Дрожжевое тесто для ленивых – это тесто, которое сохранилось, а не то, которое пришлось заново готовить.

Для более длительного хранения (на 2-3 месяца), дрожжевое тесто можно поместить в морозилку. Тщательно вымесив, помещаем тесто в полиэтиленовый пакет и помогаем ему достичь плоской формы.

Важно! Для заморозки используйте свежее дрожжевое тесто на кефире, которое было сделано только что. Также важен рецепт.

Если вы помещаете готовое тесто в морозилку до его поднятия, то проследите за тем, чтобы оставалось место для этого. Пакет должен быть большим, свободного пространства должно хватать, иначе, когда тесто начнет подниматься, оно порвет пакет.

Срок реализации дрожжевого теста – 24 часа, а изделий из него – 72 часа. Но с выпечкой нужно быть осторожнее, ведь многое зависит от начинки. Простые булочки хранятся 72 часа даже при комнатной температуре. Если постное дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, то срок реализации будет не более 36 часов, а если из него готовится пицца или самса, для которой используются майонез и другие кислые продукты, то реализовать такую продукцию необходимо не позднее, чем через 24 часа.

Филло

Экзотическое тесто филло, которое используется не только для приготовления блюд, но и в пищу в виде хлеба, хранится в герметичной посуде – контейнере, который плотно закрыт. В морозильной камере такое тесто может храниться до 3 месяцев. Продукция же из него не хранится вообще, поскольку она очень хрупкая и легко крошится.

Слоеное тесто

Слоеное тесто требует для хранения тех же условий, что и тесто для пиццы – то есть, дрожжевое. Если его правильно упаковать в пищевую пленку, а потом надежно завернуть в пакет, то процесс хранения не составит проблем. Лучше разделить тесто на порции – приготавливать шарики, рассчитав порции, и каждый из них отдельно упаковать.

Если вы хранили тесто в морозильнике, а потом разморозили его, то хранить его можно не более суток – после длительной заморозки процесс брожения продуктов в составе теста ускоряется, и оно быстро портится и киснет.

Важно следить и за хранением продукции из слоеного теста. Например, волованы без начинки могут храниться от 7 до 10 дней в холодильнике. Если же начинка все же присутствует, то срок хранения сокращается до 2-3 суток.

Срок хранения изделий из слоеного теста, как, например, слойка, можно увеличить, если не класть начинку заранее. Например, если вы готовите пирог, но не планируете подавать его к столу сегодня, а желаете отложить на день, то просто испеките саму форму, а начинку можно приготовить и выложить позже.

Сроки реализации слоеного теста зависят от многих критериев и варьируются от 2 суток до одной недели.

Опытные хозяйки научились хранить не только тесто, но и готовые изделия из него. Так, например, тарталетки из слоеного теста могут оставаться пригодными к употреблению на протяжении 3 месяцев, если хранить их при температуре в холодильнике от +5’C до + 25’С.

Песочное тесто

Для приготовления песочного теста обычно используется много сахара и масла, поэтому оно такое рыхлое, а в руках рассыпается.

Чтобы сохранить такое тесто, нужно разделить его на комочки, скатать их и каждый завернуть в пленку. На полке в холодильнике благодаря большому количеству сахара и масла песочное тесто может храниться несколько дней. Также его можно замораживать, разделив на порции. Между прочим, это единственные тип теста, который после заморозки не теряет свои полезные свойства, а наоборот – становится более пригодным для запекания. Попробуйте приготовить из такого теста пирог – вы даже не почувствуете разницу.

Бисквитное тесто

Бисквитное тесто более жидкое, чем остальные, хранить его в пакете практически невозможно. Лучшая посуда для хранения – это контейнеры.

Желательно использовать его сразу после приготовления – большое количество яиц в рецептуре делает его достаточно быстропортящимся, не позволяет хранить долго. Но если все же нет возможности использовать тесто сразу, то поместите его в холодильник. Поместите тесто в миску и накройте пленкой, чтобы она не пропускала воздух. Или же используйте контейнер, который герметично скроет тесто от ненужных запахов.

В морозилке такое тесто может храниться полгода, но, чтобы использовать его, нужно уметь правильно разморозить – сначала поместить в холодильник, пока оно не станет достаточно мягким, а уж потом разминать и готовить торт.

Тесто для лепки

Тесто для лепки должно быть одного цвета, ведь иначе вылепленные изделия не будут выглядеть достойно. Можно разделить его на части и убрать в холодильник, но хранить дольше двух-трех дней нельзя – такое тесто потемнеет и станет непригодным для использования.

Замораживать тесто для лепки не имеет смысла – после разморозки оно теряет все необходимые качества, а если размораживать несколько раз, то может образоваться плесень.

Детям и взрослым хранить тесто для лепки нужно в полиэтиленовых пакетах или пищевой пленке – можно использовать для хранения контейнер, но, отрезая части для лепки, старайтесь, чтобы в контейнер не попадало слишком много воздуха.

Блинное тесто

Тесто на блины содержит молоко и яйца, к тому же, из-за жидкой консистенции, долго хранить его нельзя. Самый большой срок хранения в камере холодильника – сутки. При этом необходимо периодически открывать крышку кастрюли, в которой хранится тесто, и помешивать его, чтобы оно не застоялось.

Лучше не хранить тесто для блинов вообще – если при приготовлении используется кислое молоко, то, чем дольше такое тесто хранится, тем кислее будет привкус у блинов.

В морозилке хранят сами блины как полуфабрикаты около 2 месяцев.

Тесто для вареников

Готовое тесто для вареников хранят в герметичной упаковке (в контейнере с крышкой или в миске, закрытой пищевой пленкой) несколько дней. Все зависит от температуры, установленной в холодильнике. Три дня хранения – максимальный срок, на четвертый тесто уже лучше не применять в готовке. При комнатной температуре не хранить – оно не выдерживает тепло.

Если хотите сохранить его на более долгий срок, то поместите в морозилку. Замороженное тесто для вареников сохранится в течение 30 дней.

Пельменное тесто

Так как структура и консистенция у него почти такая же, как и у теста для вареников, то и методы хранения такие же. Кстати, тесто для пельменей можно использовать иначе – не только в приготовлении этого блюда. Оно почти универсально, и, если вдруг залежалось в холодильнике чуть дольше необходимого срока, то можно сделать из него лепешки или хлеб – обжаривание поможет избавиться от кислинки, которые могут появиться в подкисшем тесте.

Тесто для чебуреков

Если чебуречное тесто делается на дрожжах, то хранить его нужно по правилам хранения любого дрожжевого теста. Об этом писалось выше. Если же тесто не содержит дрожжей, то в холодильнике его можно держать два-три дня под пленкой, а в морозилке месяц.

Правильно приготовленное чебуречное тесто ничуть не хуже после разморозки – главное, не вынимать его сразу в тепло, нужно подержать какое-то время в холодильнике на нижней полке.

Соленое тесто

Соленое тесто используют для лепки изделий. Как уже говорилось выше, такое тесто не желательно хранить долго, ведь из-за холода оно теряет цвет, который необходим для изготовления фигурок, да и по консистенции становится не таким упругим. Не храните такое тесто более двух дней.

Поделки из соленого теста, правильно сделанные и обогретые в духовке, могут храниться годами – так почти в каждом доме можно найти куколку из теста или свистульку, слепленную еще в школьные годы. Главное, чтобы место было прохладным – не держите фигурки рядом с печью или батареей – они расклеятся.

Заварное тесто

У заварного теста очень необычный состав и способ приготовления, поэтому, перед тем, как задуматься о его хранении, нужно правильно его приготовить.

По консистенции оно не плотное и не жидкое – что-то среднее, поэтому лучше всего для хранения подойдет контейнер с крышкой. Можно сначала поместить тесто в пищевую пленку, а уж потом в контейнер – так оно сохранится еще дольше. В холодильнике тесто хранится несколько дней, а в морозилке – 1 месяц.

Если вы собираетесь сохранить в холодильнике или морозилке изделия из заварного теста, то постарайтесь не класть в него заранее начинку. Пусть это будет только «каркас» пирожного, к примеру. Готовые изделия, как эклер хранятся до трех дней в холодильнике, и до месяца в морозилке в качестве полуфабрикатов.

Сроки реализации совпадают со сроками хранения – если хранить его в холодильнике, то реализовать необходимо в первый и второй дни, на третий тесто уже несвежее, хоть и пригодное к употреблению.

Тесто для пиццы

Вид теста для пиццы – дрожжевое, поэтому долго в холодильнике не хранится. В зависимости от количества дрожжей и остальных ингредиентов, тесто хранится на полках 2-3 дня. Если замораживать его, то можно использовать достаточно долго – от 3 месяцев до полугода.

Срок хранения теста для пиццы средний, да и сама пицца хранится в зависимости от того, какова температура хранения и какие ингредиенты содержатся в самой пицце.

Тесто на оладьи

Тесто для оладий по консистенции достаточно жидкое, поэтому его нельзя хранить в морозилке – после разморозки вода отделится, и получится жижа, которую невозможно выпарить. В холодильнике тесто хранится в течение двух дней, а если добавить в него разрыхлитель или соду в необходимых пропорциях, то этот срок увеличится до четырех или пяти дней.

Тесто на кефире хранится сутки, так как сам по себе кефир делает его кисловатым, если хранить дольше, то потом и оладьи получатся кислыми, что по душе далеко не каждому.

Разные виды теста

• Протеиновое тесто используют рыбаки для приманки рыбы. Оно продается в специализированных магазинах и хранится в морозилке около года обычным способом.
• Диетическое тесто обычно любят дамы, которые постоянно следят за своим весом. Из него делают печение, которое позже хорошо подходит для перекусов и вместо ужина. Диетическое тесто хранится 1-2 дня в холодильнике, и до 1 месяца в морозилке.
• Постное тесто делается на воде, без лишних добавок, поэтому хранится оно достаточно долго – около 3-4 дней в холодильнике, а в морозилке – от 3 до 6 месяцев.
• Тесто для вафель хранится в холодильнике – срок хранения 2-3 дня. Контейнер должен быть плотным и закрытым, в пакете сохранить его невозможно, ведь такое тесто является жидким, по пакету он просто растечется, нужна плотная глубокая тара с крышкой.
• Лагманное тесто – тягучее и упругое, оно, как и лапша из этого теста, хранится в холодильнике. Срок – 2-3 дня, далее оно становится кислым и вялым, приготовить что-то из такого теста возможно, но вкус у блюд будет уже не тот, поскольку для лагмана необходимо свежее тесто. Пищевая пленка – лучший способ хранения лагманного теста.
• Тесто для рыбалки (протеиновое) создано таким образом, что долгое время остается пригодным к использованию, но даже его не стоит оставлять при комнатной температуре надолго. Если вы берете его на рыбалку, то набирайте в банку холодной воды и опускайте в нее комочки с тестом, предварительно запакованные в плотные пакетики. Это охладит тесто и позволит ему не испортиться.

Можно ли хранить тесто в холодильнике и морозилке: советы эксперта

Срок хранения теста зависит от его вида, а также продуктов, входящих в состав. Постное тесто, а также заготовки для пельменей, вареников, пиццы хранятся до 3–5 суток при температуре до +3 градусов, до 6 мес. при -18–20 градусах. Песочное – до 3 суток и 3 мес. соответственно. Бисквитное и сдобное дрожжевое тесто не стоит охлаждать дольше, чем на 24 часа. Замораживать можно на 2–3 месяца. Составы, в основе которых кисломолочные продукты, хранятся не более 1–2 суток при температуре от +3 до +5 градусов, до 2 месяцев при -18.

Способ и сроки хранения теста зависят от его вида, состава, а также созданных условий и температурного режима. В среднем, охлажденную массу для выпечки стоит использовать не позднее 3 суток, замороженную – 3 месяцев.

Бездрожжевое тесто

Составы, замешанные без использования дрожжей, имеют длительный срок годности, хорошо реагируют на заморозку и последующее оттаивание, не теряют своих свойств и вкуса. Хранить такое тесто в холодильнике можно до 3 суток, в морозилке – до 6 месяцев.

Для пельменей, чебуреков, пиццы

Для удобства:

1. Разделите весь объем на порционные куски.
2. Скатайте из них небольшие колобки.
3. Упакуйте в чистые полиэтиленовые пакеты.

Самое простое тесто, для приготовления которого используется минимальный набор продуктов

Срок хранения в холодильнике – 3 суток, в морозильной камере – полгода.

Песочное

Такое тесто перед выпечкой необходимо выдержать 30 минут на холоде. Так оно будет лучше раскатываться и принимать необходимую форму, а готовое печенье получится рассыпчатым.

Без потери свойств и вкуса охлажденная масса, обернутая в пищевую пленку, может пролежать при температуре от +3 до +7 градусов 2 суток, замороженная – 3 месяца.

Бисквитное

В отличие от песочного не любит холод, при заморозке теряет пышность.

При необходимости его можно убрать в холодильник, но не дольше, чем на 2 суток. Для этого:

1. Перелейте состав в пластиковую или стеклянную емкость.
2. Герметично закройте пищевой пленкой.
3. Уберите контейнер на среднюю полку холодильника или в отсек для хранения фруктов. Там поддерживается оптимальная температура.

Замораживать бисквитную массу нельзя.

Дрожжевое тесто

Пресные или сдобные дрожжевые заготовки можно охлаждать или замораживать, соблюдая рекомендации по температурному режиму.

Охлажденное

В холодильник можно убрать готовую массу или сформированные для выпечки изделия:

1. Скатайте порционные шары.
2. Щедро посыпьте их мукой или смажьте подсолнечным маслом.
3. Упакуйте в чистые полиэтиленовые пакеты. Мешки должны быть в 2 раза больше объема теста.
4. Если позволяют размеры холодильника, оставьте тесто на противне. Сверху накройте пищевой пленкой, но так, чтобы внутри оставалось достаточно места и воздуха.
5. Сделайте несколько отверстий, чтобы опара «дышала».

Сформированные плюшки переложите в объемный контейнер

Срок хранения:

• при температуре от +5 до +9 градусов – 24 часа;
• до +3 – 48 часов.

Замороженное

Перед заморозкой хорошо вымесите массу, чтобы убрать пузырьки воздуха. Затем:

1. Разделите весь объем на порционные куски.
2. Скатайте в шары, смажьте маслом или присыпьте мукой.
3. Упакуйте в полиэтиленовые пакеты. Если в один мешок помещается несколько кусочков, дополнительно оберните их пергаментом, чтобы избежать склеивания.
4. Храните при температуре не выше -18 градусов.

Хранить тесто в морозилке можно до 3 месяцев без потери вкуса, эластичности и пышности

Для уменьшения объема и удобства хранения, используйте небольшие пакеты с зип-замком. Смажьте их изнутри подсолнечным маслом, уложите по одной порции теста, застегните. Скалкой раскатайте пласт и аккуратно уберите в морозилку. Так масса не будет занимать много места.

Дополнительные советы

Любые заготовки и полуфабрикаты можно хранить в морозилке или холодильнике, соблюдая рекомендации по температуре и учитывая их вид и состав:

1. Срок годности охлажденного постного теста в герметичной упаковке – до 5 суток при + 3 градусах.
2. Масса, в состав которой входят сметана, молоко, кефир и другие кисломолочные ингредиенты, хранится не более 2 суток в холодильнике, 1 месяца в морозилке.
3. Сдобные дрожжевые заготовки могут перекиснуть через 12 часов охлаждения. Если не планируете сразу выпекать, лучше заморозьте.

Перед помещением в морозилку, наклейте на пакеты этикетки с указанием даты заморозки. Чем свежее тесто, тем пышнее и вкуснее выпечка.

Можно ли живые и прессованные дрожжи хранить в морозилке: правила

Дрожжевое тесто очень капризное и поэтому требует правильного, а также бережного приготовления и сберегания. Перед тем как начать хранить дрожжевое тесто в холодильнике после его поднятия, нужно определиться через какой промежуток времени вы намерены его использовать. При несоблюдении правил и сроков сберегания продукта, он прокиснет, а также изменит свои вкусовые качества, что негативно отразится на выпечке.

Где и как хранить дрожжевое тесто, если осталось

Продукт подлежит хранению в холодильнике, а также морозильной камере без каких-либо последствий, но при этом соблюдая необходимый температурный режим и требования к упаковке. Такое полезное свойство теста обусловлено тем, что его основа представлена мукой с водой либо молоком и другими молочными продуктами. Мука «не боится» перепада температур, а жидкость без каких-либо проблем замерзает и тает.

Дрожжи не погибают во время замораживания, а замедляют процессы брожения либо и вовсе их приостанавливают до тех пор, пока температура продукта не повысится. Даже при низкой температуре (не ниже 0°С) они, хоть и медленно, но продолжают бродить. Именно из-за последнего фактора долго сберегать тесто в холодильнике не получится, для этого его лучше заморозить.

Хранить тесто – легко!

На сегодняшний день существует множество различных видов теста, которые в повседневной жизни используют не только именитые кондитеры и кулинары, но и обычные домохозяйки. И подчас возникает необходимость отправить заготовленное тесто на хранение. А вот о продолжительности хранения таких продуктов мало кому известно. Точно сказать, сколько будет храниться тесто невозможно, поскольку для каждого вида установлена своя «продолжительность жизни.

Сколько хранится в холодильнике тесто для пельменей? Как правило, для приготовления такого блюда, впрочем, как и вареников, используется пресное тесто без добавления дрожжей. В основном отделе холодильной камеры вы сможете его держать пару-тройку дней. Стоит переместить тесто в морозилку и срок хранения моментально увеличивается до полугода.

На заметку! А вот при температуре комнатной отметки тесто следует использовать максимум в течение пары часов. Это касается любого вида теста.

Сколько хранится дрожжевое тесто в холодильнике? Наверное, тесто, сделанное на дрожжевой основе, одно из самых популярных. Его используют для приготовления множества хлебобулочных изделий, кондитерских шедевров. При плюсовой температуре в холодильнике тесто можно будет хранить не более двух дней. А вот в замороженном виде тесто на дрожжевой основе сохранит свои качества без малейших потерь на протяжении двух-трех месяцев.

Сколько хранится имбирное тесто в холодильнике? Такой продукт, как правило, используют для приготовления вкуснейших пряников. Предельный срок хранения такого вида теста составляет 48 часов. Замораживать его не рекомендуется.

Сколько хранится песочное тесто в холодильнике? При температуре комнатной отметки вы можете оставить песочную основу на четыре часа максимум. Хотя для удобства работы даже перед раскатыванием скалкой его советуют на треть часа поместить в основной отдел холодильника либо в морозильную камеру. Если у вас сразу по каким-то причинам не получилось испечь пирог или печенье, вы можете его положить на три дня в холодильник. А вот в замороженном виде песочное тесто сохранит свою текстуру и вкусовые качества ориентировочно на протяжении трех месяцев. При условии, что его не будут размораживать и повторно подвергать заморозке. Сделать это можно только один раз со всеми видами теста.

А сколько хранится слоеное тесто в холодильнике? Если вы приобрели полуфабрикатный продукт с добавлением дрожжей либо на бездрожжевой основе, то производитель обязательно указывает информацию о хранении и оптимальном температурном режиме. Некоторые хозяюшки освоили технику приготовления такого теста в домашних условиях. И его можно хранить максимум один месяц. Если в составе есть дрожжи, то лучше его использовать в течение пары недель.

Сколько хранится тесто для блинов в холодильнике? Не более 24 часов. Хотя даже в жидком виде блинное тесто можно подвергнуть глубокой заморозке. В этом случае и по прошествии одного месяца у вас получатся вкусные блинчики.

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике после поднятия

Если нужно приостановить процесс подготовки выпечки либо другого блюда «на завтра», то можно убрать продукт в холод. Для хранения используем следующие способы:

1. Сберегание в емкости. Тщательно вымешиваем оставшееся готовое тесто, чтобы «ушел» излишний углекислый газ, скатываем в шары, присыпаем его поверхность и тару мукой. Кладем в емкость, которую покрываем пищевой пленкой и проделываем в ней отверстия небольшого размера, чтобы оно могло «дышать». При этом стараемся использовать глубокую тару, с объемом приблизительно в 2 раза больше объема теста, поскольку оно продолжит расти.
2. Хранение в пакетиках. Хорошо месим несколько раз тесто, формируем шар и слегка обмазываем растительным маслом. Складываем в большие пакеты высокой плотности, размером в 2 раза больше шара, убираем излишний воздух, затягиваем их и делаем небольшие отверстия.

На заметку! Хороший вариант для сберегания в холодильнике – пресное тесто, потому что в нем нет сахара, за счет которого ускоряются процессы брожения. Чтобы сохранить сдобное, оставляем его максимум до следующего утра, иначе – сразу замораживаем.
Чтобы приготовить из продукта пирожки/булочки и другие блюда, достаем его, хорошо обминаем на, посыпанной мукой, поверхности, перекладываем в глубокую миску/кастрюлю и переносим в теплое место подняться.

Сколько хранится дрожжевое тесто в холодильнике

Срок хранения дрожжевого теста в холодильнике зависит от выбранного способа сберегания и температурных условий:

Способ хранения	Температура	Срок хранения
В емкости	+5-8°С	До 24 часов
В пакете	+1-3°С	До 2 дней

При превышении допустимых сроков сберегания продукт перебраживает и скисает, не поднимается, а при приготовлении придает выпекаемому блюду сильный кисловато-дрожжевой запах и малоприятный вкус.

Сколько может храниться пельменное тесто

Классический состав включает воду, яйца, соль, муку.

Мусульмане добавляют растительное масло и делают знаменитые татарские пирожки. В украинской кухне воду заменяют кефиром. При замешивании заварного пельменного теста используют горячую воду.

Домашнее тесто для пельменей хранится не больше суток. Опытные хозяйки замешивают его чуть заранее. Пролежав 10-12 часов в холодильнике, оно становится более эластичным.

Совет. Продукт, приобретенный в магазине, необходимо использовать в течение 12 часов.

Недобросовестные производители, поставщики и продавцы могут не соблюдать температурный режим содержания при транспортировке и хранении. Поэтому даже не истекший срок годности не служит гарантией. При покупке замороженной заготовки надо постепенно разморозить ее в течение первых суток и на следующий день использовать.

В холодильнике

ГОСТ 31806-2012 «Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные» рекомендует хранить охлажденное тесто в температуре от +2 до +4°С не более суток.

Если оно все-таки перележало больше суток, но выглядит хорошо — не потемнело, не прилипает к рукам, имеет первоначальный запах — из него можно сделать жареные пресные лепешки.

В морозилке

Каждый из ингредиентов после разморозки восстанавливает консистенцию и вкусовые качества. Значит, сохранить тесто для пельменей в морозилке возможно.

Внимание! Повторная заморозка недопустима!

Согласно ГОСТ 31806-2012 «Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные» при температуре -18ºС хранят:

• замороженные тестовые заготовки без начинки — 120 суток;
• замороженные тестовые заготовки с начинкой — 60 суток.

Полуфабрикат рекомендуется раскладывать маленькими порциями в виде небольших лепешек. Каждую лепешку заворачивают в пищевую пленку или целлофановый пакет.

Размораживают постепенно:

1. После морозилки лежит в холодильной камере 10-12 часов.
2. Следующие 2-3 часа восстанавливается на столе.

Зимой, если в морозилке нет места, многие хозяйки убирают пельмени на холодный балкон. Это можно делать только в том случае, если температура там не выше -18°С.

Здесь играет роль процесс мгновенной заморозки продуктов. Такая функция есть во многих современных моделях холодильников. Мгновенно замороженный продукт сохраняет свойства лучше. Главное, не подвергать его последующим резким перепадам температуры.

Сколько можно хранить пельменное тесто в холодильнике
Вид	Место хранения	Температура хранения	Срок годности
Тестовая заготовка без начинки	Холодильник	от +2ºС до +4ºС	24 часа
	Морозильник	-18ºС и ниже	120 суток
	Морозильник	-18ºС и ниже	60 суток

Если холодильника нет

При комнатной температуре хранение недопустимо. Пельменное тесто используют сразу после замешивания.

Можно ли хранить дрожжевое тесто в морозилке

Для длительного хранения применяем заморозку. Замораживаем свежий, только замешанный продукт, не кладем морозилку тот, что пролежал в холоде в течение некоторого времени, иначе он не сможет подняться после размораживания.

Хорошо вымешиваем тесто, разделяем на небольшие порционные кусочки, обваливаем в муке либо обмазываем маслом и заворачиваем в уплотненный пакет. Для сберегания также можно взять специальные пакеты с застежкой либо пищевую пленку. При хранении в последней не нужно смазывать продукт маслом. Чтобы он быстрее заморозился – можно предварительно его раскатать. Разделение теста на небольшие порции нужно по причине того, что оно не подлежит повторному замораживанию.

Совет!

Рекомендуем указывать на пакетах дату заморозки и тип приготовленного теста, чтобы вовремя его использовать.

Также возможно замораживание и хранение полуфабрикатов. Для этого подготовленные булочки раскладываем на противне и на несколько минут ставим в духовой шкаф. Как только они немного поднимутся, вынимаем их, остужаем, заворачиваем противень в пищевую пленку и кладем в морозилку. При необходимости – достаем, размораживаем и допекаем до полной готовности.

Можно ли его замораживать

На вопрос, можно ли замораживать готовое песочное тесто, опытные хозяйки отвечают, что не только можно, но и нужно. Песочное тесто – единственный вид, который после заморозки не теряет свои вкусовые и полезные свойства.

Его рекомендуют перед выпечкой замораживать – это поможет легче раскатать. Но не все тесто можно хранить в морозилке. Не подходит такой способ для рубленых изделий.

Для хранения в морозилке из готового теста делают длинные колбаски, каждую оборачивают в пищевую пленку. Затем помещают в морозилку. Можно хранить в контейнере.

Песочное тесто отлично переносит заморозку, поэтому можно заранее приготовить большую партию и использовать ее по мере необходимости. Срок годности продукта в морозильной камере не должен превышать 90 дней.

Сроки хранения дрожжевого теста в морозилке

Сберегать продукт в морозильной камере можно 2-3 месяца. При этом должна поддерживаться температура в пределах -15-18°С. Более длительный срок хранения приведет к перемерзанию продукта, из-за чего оно потеряет вкусовые качества и не поднимется после разморозки.

Приобретенный в магазине продукт хранится дольше – 4-5 месяцев, за счет присутствия в составе консервантов. Температура его сберегания составляет -18°С и ниже.

Полезные советы

Тесто длительного хранения

Отдельные виды теста могут лежать на полке холодильника или морозилки очень долго. Это относится к пресному, слоеному бездрожжевому, заварному, медовому, имбирному и пряничному продукту. Обязательным условием для такого полуфабриката является отсутствие скоропортящихся продуктов в составе.

В замороженном виде такая смесь может сохранять свои качества на протяжении полугода.

Как правильно размораживать тесто

Для сохранения вкусовых качеств и количества полезных веществ, любые продукты, в том числе и тесто стоит быстро замораживать, а также медленно размораживать.

Самый оптимальный способ:

• вечером из морозилки вынимают порцию теста, и помещают в холодильник;
• держат несколько часов при комнатной температуре;
• вымешивают, и приступают к готовке.

Полуфабрикаты, такие как пирожки, пельмени, вареники, лапша — сразу ставят в духовку, или бросают в кипяток.

Для быстрой разморозки можно использовать микроволновку.

Емкость с мерзлым продуктом ставят в посуду, заполненную горячей водой, или возле батареи.

Замороженное тесто можно разогревать только один раз. При повторном замораживании оно потеряет качество.

Размороженная масса может храниться короткий промежуток времени. После разморозки его стоит использовать сразу.

При хранении теста очень важно выполнять все условия. Необходимо следить за сроками, температурой, и герметичностью тары. Любая хозяйка сможет замесить, или купить готовое тесто, хранить его на полке холодильника или морозилки, и радовать семью вкусной выпечкой на протяжении длительного времени.

Отдельные виды теста могут лежать на полке холодильника или морозилки очень долго. Это относится к пресному, слоеному бездрожжевому, заварному, медовому, имбирному и пряничному продукту. Обязательным условием для такого полуфабриката является отсутствие скоропортящихся продуктов в составе.

Правила размораживания

Самые лучшие варианты размораживания теста – в холодильнике либо при комнатной температуре. Через 2-3 часа выкладываем его на поверхность, вымешиваем, кладем в миску, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте для поднятия.

Также возможно использование более быстрых способов:

• на плите/батарее/обогревателе и других отопительных приборах. Выкладываем тесто в кастрюлю, накрываем крышкой и устанавливаем посуду на источнике тепла либо рядом с ним;
• в теплой воде. Не доставая продукт из пакета, погружаем его в теплую воду. Периодически меняем ее либо нагреваем;
• в микроволновой печи. Устанавливаем режим «Разморозка» и выбираем необходимое время. Не рекомендуем использовать данный вариант, поскольку велик риск перегревания продукта либо его обветривания.

Дрожжевое

При комнатной температуре должно быть использовано за 2 часа. Срок реализации — одни сутки, изделия должны быть употреблены в течение 72 часов. Для постного дрожжевого теста срок реализации составляет 36 часов. Если из него готовят пиццу, то срок годности не более 24 часов.

Тарталетки хранятся при температуре от +5 до +25 °С в течение 3 месяцев.

Тесто на опаре хранят так же, как дрожжевое, но не замораживают, иначе оно не поднимется, станет жестким и плоским.

Рецепт «холодного» теста

Тесто, приготовленное по такому рецепту, не «боится» сквозняков и хорошо подходит даже в холодильнике. А выпечка, приготовленная на его основе, запекается очень вкусной и ароматной. Готовим с:

• сухими быстродействующими дрожжами – 22 г;
• мукой – 10 ст.;
• яйцами – 4 шт.;
• сливочным маслом – 400 г;
• молоком – 2 ст.;
• сахаром – 1 ст. для сладкой выпечки, 2 ст.л. для несладкой;
• солью – 1 ч.л.

Как готовить:

Немного подогреваем молоко, чтобы оно стало теплым, переливаем в миску и смешиваем с яйцами. Растапливаем масло, немного остужаем до теплого состояния и добавляем в молочно-яичную смесь. Всыпаем сахар с солью, хорошо перемешиваем и добавляем дрожжи. Просеиваем муку, частями вмешиваем ее в смесь, тщательно вымешиваем тесто. Перекладываем его в пакет и кладем в холодильник на 2 ч.

И второй видео-рецепт, как приготовить дрожжевое тесто по супер способу.

Вы охлаждаете песочное тесто?

Спросил: доктор Эдвин Хиткот младший
Оценка: 4.4 / 5 (55 голосов)

Шаг 3: Секрет абсолютного лучшего песочного печенья

Формовав печенье, не спешите в духовку! Вместо этого, охладите тесто в холодильнике около 30 минут. (ночь тоже подойдет). Короткое пребывание в холодильнике сделает печенье твердым и сливочное масло. Это поможет предотвратить их чрезмерное распространение.

Масло должно быть мягким или холодным для песочного печенья?

Начните с сливочного масла, охлажденного в холодильнике , чтобы тесто не разогревалось слишком быстро, что сделало бы его жирным и трудно раскатываемым. Если тесто становится мягким или липким, когда вы его раскатываете или режете, просто положите его в холодильник на 10-15 минут, чтобы масло остыло.

Можно ли поставить песочное печенье в холодильник, чтобы оно остыло?

Быстро охладите , поместив форму для песочного печенья в холодильник.Для карамели: пока песочное печенье остывает, отмерьте масло, сахар и сгущенное молоко в сковороде и осторожно нагрейте, пока сахар не растворится. … Хранить в сухом прохладном месте или холодильнике в герметичном контейнере и есть в течение 2 недель.

Почему песочное тесто у меня такое рассыпчатое?

Если вы не добавили достаточно жира в тесто, тесто для песочного печенья никогда не будет мягким и легким в приготовлении. Еще одна причина, по которой песочное тесто становится жестким и жестким, заключается в том, что вы добавили слишком много мучных и сухих ингредиентов …. Даже небольшой дополнительный стакан лишней муки может сделать тесто сухим и рассыпчатым.

Нужно ли хранить песочное печенье в холодильнике?

Хранение песочного печенья

— Песочное печенье можно хранить в сухом герметичном контейнере в течение недели или в холодильнике в течение 10 дней . — Их также можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев и дать им остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

Найдено 32 похожих вопроса

Как лучше всего хранить песочное печенье?

Обязательно храните песочное печенье в относительно бескислородной среде и, в идеале, в холодильнике для оптимальной свежести.Перед тем, как положить на хранение, всегда дайте песочному печенью полностью остыть, так как из-за тепла будет образовываться пар, в результате чего печенье получится мокрым.

Когда следует резать песочное печенье?

Когда тесто раскатано, закройте пакет и осторожно поместите его на противень. Затем поместите это в холодильник, чтобы он охладился примерно на 30-60 минут, или до , пока тесто не станет твердым , чтобы его можно было разрезать.

Что может пойти не так с песочным печеньем?

Есть две основные вещи, которые могут пойти не так с песочным тестом (до его приготовления): во-первых, чрезмерная обработка теста приведет к действию глютена (белков) муки .Глютен — это то, что растягивается и дает жевательный хлеб или печенье, и вы определенно не хотите, чтобы он работал с вашим песочным печеньем.

Как размягчить песочное тесто?

Merrill рекомендует положить тесто возле теплой плиты и растолочь его скалкой , как только оно начнет размягчаться. Трена разрезает тесто на более мелкие кусочки с помощью кондитерской, рассчитывая, что они быстрее нагреются до комнатной температуры.

Можно ли снова поставить песочное печенье в духовку?

Задача восьмая: Если я знаю, что мое печенье недо пропеклось, если оно остыло, могу ли я снова поставить его в духовку? Решение Джо: вы можете. Кроме того, если вы не едите песочное печенье в течение нескольких дней, и оно станет мягким, , вы также можете освежить его в духовке .

Можно ли оставить песочное тесто в холодильнике на ночь?

Тесто (и его варианты) можно приготовить и заморозить на ночь или заморозить до 3 месяцев, плотно накрыв полиэтиленовой пленкой; Замороженное тесто перед употреблением разморозить на ночь в холодильнике.Время выпечки для каждого сорта песочного печенья будет зависеть от типа формы и используемых форм.

Нужно ли хранить песочное печенье миллионеров в холодильнике?

С этого момента лучше всего хранить его при комнатной температуре, чтобы он, по крайней мере, не был холодным в холодильнике. Если ваша карамель слишком мягкая, значит, вы делали это недостаточно долго, поэтому обязательно стоит хранить в холодильнике !

Как долго будет храниться домашнее песочное печенье?

Выпекать песочное печенье в духовке до очень светлого цвета; оставьте около 20 минут для печенья, 30–35 минут для песочного печенья.Посыпать сахаром и поставить на решетку, чтобы остыть. Песочное печенье можно хранить от до 4 недель в герметичной жести.

Как долго нужно охлаждать песочное тесто?

Шаг 3: Секрет лучшего песочного печенья

После придания формы печенью не спешите к духовке! Вместо этого охладите тесто в холодильнике в течение примерно 30 минут (можно оставить на ночь).Короткое пребывание в холодильнике сделает печенье твердым и сливочное масло. Это поможет предотвратить их чрезмерное распространение.

Почему мое песочное печенье разрастается?

Во-первых, это потому, что масло и сахар были слишком взбитыми, и в смесь попало слишком много воздуха. Этот дополнительный воздух будет расширяться во время выпекания, поскольку он нагревается в духовке , и поэтому ваше печенье расплывется.

Как узнать, что песочное печенье готово?

Печенье не должно быть слишком коричневым или золотистым. Но , если выпекались 20 минут , готово. Дайте им немного остыть на противне, прежде чем снимать их.

Как закрепить крутое тесто?

Если тесто содержит слишком много муки по сравнению с водой, в результате получится сухое, жесткое тесто для пиццы, с которым трудно работать.Поэтому простое решение — добавить меньше муки . Чем выше гидратация (чем больше воды содержит тесто), тем оно мягче, эластичнее и податливее.

Мое тесто для хлеба слишком крутое?

Если тесто кажется очень плотным и вязким , когда вы месите его на прилавке, это признак того, что оно начинает чрезмерно замешиваться. … Буханки, приготовленные из замешанного теста, часто имеют твердую корочку и плотную сухую внутреннюю часть.Ломтики будут очень рассыпчатыми, особенно ближе к середине.

Что добавит дополнительное яйцо в печенье?

Белок в желтке нагревается и превращает в «гелеобразную субстанцию», которая после полного запекания обеспечивает сверхмягкую текстуру. Чем больше яиц вы добавите, тем более жевательным и похожим на торт будет ваше печенье.

Что произойдет, если вы добавите слишком много масла в песочное печенье?

Использование слишком большого количества масла приведет к: Из-за слишком большого растекания печенья во время выпечки . Заставляет печенье подрумяниваться .

Как мне предотвратить растекание песочного теста?

Добавление 1-2 столовых ложек кукурузного крахмала в тесто предотвратит сжатие или растекание печенья во время выпечки. Чтобы приготовить тесто для шоколадного печенья, замените 1 стакан из четырех на 1 стакан высококачественного какао-порошка.

Как далеко вы можете приготовить рождественское печенье?

Make Ahead Tips

Вы можете приготовить тесто и хранить его в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-5 дней .Когда вы будете готовы выпекать, нарежьте тесто шариками и следуйте инструкциям по выпечке. Замораживание масляного теста для печенья: Выложите тесто для печенья столовой ложкой на противень, выстланный пергаментом.

Можно ли заморозить песочное печенье?

Еще один забавный совет: полностью испеченное песочное печенье можно заморозить! Все, что вам нужно сделать, это положить полностью остывшее печенье в герметичный контейнер и заморозить.Их прослужат в морозилке до трех месяцев . Если дольше, вы рискуете получить ожог в морозильной камере.

Можно ли заморозить песочное тесто?

Заморозить тесто — Если вы предпочитаете, вы можете заморозить невыпеченное песочное тесто , если не хотите выпекать все сразу. … Просто убедитесь, что вы разделяете каждый слой жиронепроницаемым листом или оловянной фольгой, чтобы они не прилипали друг к другу при замерзании.

В чем разница между песочным и шотландским песочным печеньем?

В отличие от песочного печенья Walkers, основным ингредиентом которого является масло, шотландское печенье может содержать растительный жир или смесь масла и растительного масла. Таким образом, у шотландского печенья совершенно другая текстура (более четкая, твердая и хрустящая) и вкус.

Как хранить песочное печенье

В морозильной камере: песочное печенье и спритц можно хранить в морозильной камере до шести месяцев.Тесто для печенья: вы можете приготовить такое тесто заранее. Тесто для печенья по любому из рецептов можно приготовить за три дня (для песочного печенья на самом деле рекомендуется охлаждать). Вы также можете положить диски с тестом в морозильную камеру примерно на три месяца.

Песочное печенье можно легко хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре около недели или в морозильной камере от трех до четырех недель. Хранение при комнатной температуре Полностью охладите печенье после выпечки.

Как долго сохраняется песочное печенье?

Привет, Кто-нибудь теперь знает, как долго хранится песочное печенье и как лучше его хранить? Я нашла рецепт Джми Оливера в журнале Delicious за этот месяц, подумываете сделать их в качестве рождественских подарков?

Наше песочное печенье хранится 4–6 недель при правильном хранении в герметичном контейнере в прохладном сухом месте и до 6 месяцев при хранении в закрытой упаковке.Песочное печенье также можно заморозить и хранить до 6 месяцев, при этом оно очень вкусное! Могу ли я отменить подписку? Подписки можно приостановить и отменить, связавшись с нами напрямую по телефону

.

Песочное печенье названо так из-за его рассыпчатой ​​текстуры (от старого значения слова «короткий», а не «длинный» или эластичный). Причина такой текстуры — высокое содержание жира в масле. Короткая или рассыпчатая текстура является результатом того, что жир препятствует образованию длинных белковых нитей.

Размороженное песочное печенье лучше всего хранить в герметичном контейнере около 5 дней. Следует отметить, что после того, как песочное печенье было заморожено и разморожено, его больше нельзя замораживать, поэтому вам, возможно, придется предупредить об этом удачливых получателей.

Cookie-файлы для выпечки действуют в течение: 2-3 дней: 4-5 месяцев: Упакованные cookie-файлы (мягкие) длятся: 1-2 месяца: 4-5 месяцев: Упакованные cookie-файлы (жесткие) сохраняются в течение: 1-2 месяцев: 4-5 Месяцы (открытые) морозильная камера буфета; Упакованные файлы cookie (мягкие) длятся: 7-10 дней: 4-5 месяцев: Упакованные файлы cookie (жесткие) длятся: 2-3 недели: 4-5 месяцев: Домашние файлы cookie (мягкие) сохраняются в течение: 2-3 дней: 4 -5 месяцев: домашнего печенья (жесткого) хватает на

Песочное печенье

Вчера вечером я испекла бисквитное и розовое песочное тесто, завернула их в пищевую пленку и сунула в холодильник.В рецепте говорилось, что нужно остыть перед тем, как раскатать, так что я решил, что там все будет хорошо до сегодняшнего вечера, и, возможно, аромат розы и лаванды немного пропитает тесто.

Песочное печенье хранить до 10 дней в холодильнике или до семи дней при комнатной температуре. Всегда храните песочное печенье с начинкой в ​​холодильнике.

Песочное и песочное печенье: хранятся не менее 1 месяца. Springerles: их следует приготовить за 2 недели до подачи, и они хранятся в течение нескольких месяцев.Печенье Spritz хранится 1 месяц.

Мы будем рады изменить адрес доставки, если ваш заказ еще не доставлен или не находится в пути для доставки. Чтобы запросить изменение адреса доставки вашего заказа, свяжитесь с нами по телефону 800-521-0141 или напишите нам по адресу [адрес электронной почты защищен]

Выньте его из духовки и сразу же переверните каждое песочное печенье на чистую рабочую поверхность. Используя колесо для пиццы или острый нож, разрежьте каждый кружок на 12 клиньев. (Делайте это, пока песочное печенье еще теплое; если вы подождете, пока оно не остынет, его будет нелегко разрезать.) Переложите песочное печенье на решетку, чтобы оно остыло. Подавать как есть или украсить.

Ванильное песочное печенье Make Ahead

Ну, максимальный срок для песочного печенья составляет от 4 до 5 дней при комнатной температуре. Замораживание печенья — отличный способ сохранить их индекс / необходимость беспокоиться, потому что замораживание не повлияет на его качество или вкус. Чтобы продлить срок службы песочного печенья, поместите его в пакеты с застежкой-молнией или любые герметичные контейнеры.

Песочное печенье всегда должно иметь нежную тающую текстуру, но при надкусывании оно должно быть слегка хрустящим.Обычно он не должен быть сырым или мокрым снизу. В классическом рецепте песочного печенья в качестве ингредиентов также используются только мука, масло и сахар (в соотношении 3: 2: 1), а не яйца, что может привести к избытку влаги.

Песочное печенье — одно из тех печений, которые лучше выдерживать хотя бы пару недель. По крайней мере, отмерьте количество сухих ингредиентов. Поместите их в полиэтиленовые пакеты, чтобы они были готовы к использованию.

Все рецепты разные. Хотя приведенные здесь ответы помогут вам в целом, лучше всего провести некоторое тестирование, если вы используете другие рецепты, чтобы узнать, как долго продержится ваш.В рецептах, которые я использую, нет консервантов — все с нуля.

Как долго печенье хранится в морозильной камере? При правильном хранении они будут сохранять наилучшее качество в течение примерно 2–3 месяцев, но останутся безопасными и после этого. Указанное время замораживания предназначено только для лучшего качества — печенье, которое постоянно замораживается при температуре 0 ° F, будет храниться в безопасности неограниченное время.

Как долго хранятся файлы cookie? Срок годности, хранения, истечения срока

После этого они либо хранятся в герметичных контейнерах, либо отправляются прямо вам.В зависимости от упаковки и рецепта их хватит на срок от 2 недель до 3 месяцев. Почему есть разница в продолжительности хранения печенья? Это простой случай осмоса.

Re: как долго песочное печенье будет оставаться свежим? 10 декабря 2010 г. 11:12 Зарегистрирован: 12 лет назад Сообщений: 2,779

Как долго печенье хранится в морозильной камере? При правильном хранении они сохранят наилучшее качество от 6 до 8 месяцев, но останутся безопасными и по истечении этого времени. Время заморозки указано только для лучшего качества — печенье, которое хранилось в замороженном состоянии при температуре 0 ° F, будет храниться в безопасности неограниченное время.

Как долго хранится песочное печенье без глютена? Такое печенье хранится в закрытом контейнере при комнатной температуре почти неделю. Но есть вероятность, что они будут съедены задолго до этого. Можно ли заморозить песочное печенье без глютена? Да! Песочное печенье очень хорошо застывает. Когда они остынут (после выпечки), заморозьте их на противне, застеленном пергаментной бумагой.

Песочное печенье — как долго хранится? dibble35, 18 декабря, 5:01. Скопируйте … Пачку, которую я сделал вчера вечером, не удастся достучаться до людей, которым я хочу ее передать! Это не продлится долго, с такой скоростью, как я его жую! Это должно длиться неделю или больше.как домашнее печенье, я полагаю.

Как хранить песочное печенье

Будет ли мое песочное печенье так долго храниться? Ответить Сохранить. 5 ответов. Актуальность. гламурная вивика. Lv 6. 1 десятилетие назад. Любимый ответ. Да, все будет хорошо. Только не забудьте хранить его в запечатанном пакете. А еще лучше запечатать его в пакет и положить в морозильную камеру. Песочное и имбирное печенье очень хорошо хранятся в морозильной камере и дольше остаются свежими на вкус.

Как долго сохраняется песочное печенье миллионера? Если вы не съедите весь торт сразу, вы можете хранить песочное печенье в холодильнике до 4 дней.Хорошо накройте его полиэтиленовой пленкой. Не храните торт на прилавке, там он испортится. Как заморозить песочное печенье миллионер.

Как долго хранится домашнее песочное печенье? 4 недели Как приготовить шотландское песочное печенье с нуля? Направления Разогрейте духовку до 325 градусов F (165 градусов C). Сливочное масло и коричневый сахар. Добавьте 3–3 3/4 стакана муки. Хорошо перемешать. Посыпать доску оставшейся мукой. Месить 5 минут, всыпая муку, чтобы получилось мягкое тесто.

Как долго прослужит домашнее песочное печенье? Я хочу испечь песочное печенье в форме звезды, чтобы использовать его в качестве ярлыков для рождественских подарков.Они будут завернуты в целлофан. Как долго они продержатся? Ответить Сохранить. 3 ответа. Актуальность. cruisepuppy7452a. Lv 5. 1 десятилетие назад. Любимый ответ.

Итак, песочное печенье — это маслянистое печенье, немного рассыпчатое. Не ждите жевательного печенья — песочное печенье хрустящее, слегка сладкое и немного рассыпчатое. Какой вкус у песочного печенья? В песочном печенье много масла, но не так много сахара, как можно было бы ожидать, как сахарное печенье. Песочное печенье имеет маслянистый, слегка сладковатый вкус.

Связанные

Песочное печенье | Второй обед

Последнее время не пекла. Марта, моя бедная кухонная миксер, была немного одинока, так как мои цели в области здорового образа жизни уменьшили количество печенья, выходящего из моей духовки. Обычно я стараюсь оправдаться тем, что моя плита ненадежна, но правда в том, что я боюсь испечь партию чудесного печенья и не могу сдержать себя, съев всю партию.Ах, горе любителя еды, пытающегося найти баланс.

К счастью, меня пригласили на вечеринку — а это значит, что хозяин устроил подарок — и Марте наконец удалось найти хорошее применение для партии песочного печенья , одного из моих любимых печений. Раньше я регулярно употреблял это песочное печенье в красной клетчатой ​​упаковке (ходунки), но приготовление собственного масляного рассыпчатого песочного теста — один из самых простых способов выпечки, который стоит (ограниченных!) Усилий.

Традиционное песочное печенье состоит из одной части белого сахара, двух частей сливочного масла и трех частей овсяной муки, но все, что у меня было под рукой, была белая мука, которая, как правило, используется сегодня чаще всего.К счастью, если вы будете придерживаться соотношения 3 части муки: 2 части жира: 1 часть сахара, вы можете быть довольно смелыми — возможно, замените немного рисовой муки или кукурузного крахмала, чтобы изменить текстуру, не рискуя целостностью конечного продукта.

Вы также можете добавить несколько смесей — мини-шоколадную стружку, ароматизаторы, такие как экстракт миндаля или ванили, цедру цитрусовых всех видов, орехи пекан, сухофрукты или даже использовать свежие травы, такие как лаванда или розмарин.

Другие замечательные особенности песочного печенья: тесто можно приготовить заранее, свернуть в полено и хранить в холодильнике в течение нескольких дней, чтобы вы могли отрезать несколько печений, когда захотите.Они также неплохо доставляются и отлично подходят в качестве подарка. И самое главное, в кляре нет яиц, поэтому вы можете есть его сырым, не теряя терпения.

И не забудьте, что печенье рассыпается! Их тоже можно испечь! (Отходы являются отличным контролем качества для повара…) Теперь, чтобы избежать сломанных ломтиков, просто оставьте бревно на несколько минут при комнатной температуре перед тем, как разрезать его, и используйте теплый нож. Однако я нетерпелив, поэтому некоторые из моих печенек получились такими…

Песочное печенье
Примерно 2 дюжины

1 1/2 стакана универсальной муки
щепотка кошерной соли
2 палочки несоленого сливочного масла, размягченного
1/2 стакана сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
цедра 1/2 лимона

1.В миске смешайте муку и соль и отставьте.

2. В чашу миксера добавьте размягченное масло и сахар и взбивайте на средней скорости примерно 2 минуты до однородной массы. Добавьте экстракт ванили и цедру лимона и взбивайте до однородности. Установите низкую скорость миксера. Медленно добавляйте мучную смесь в миксер и взбивайте на низкой скорости, пока она не станет однородной.

3. Сформируйте из теста бревна диаметром около 2 дюймов; завернуть в пергамент и поставить в холодильник на 1 час (или до 3 дней).Если оно все еще немного рассыпчатое, не волнуйтесь, плотно упакуйте его в полено, и оно должно затвердеть в холодильнике. Вы также можете заморозить тесто на срок до одного месяца, а если оно заморожено, дайте бревну постоять при комнатной температуре в течение 10 минут. За 15 минут до того, как достать тесто из холодильника, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

4. Достаньте песочное печенье из холодильника и удалите пергамент. Нарежьте бревна на кружочки толщиной 1/4 дюйма и оставьте расстояние примерно в 1 дюйм на противнях, выстланных пергаментом или силпатом.Выпекать в предварительно разогретой духовке около 12 минут, пока края не станут слегка золотистыми. Дайте остыть до комнатной температуры. (Охлаждение позволяет печеньям затвердеть, чтобы они не развалились, а также поможет избежать ожогов во рту на сливочном масле с температурой 350 градусов.)

Файлы cookie можно хранить в герметичном контейнере до 1 недели, но, поверьте, этого не хватит. Их также можно заморозить на срок до месяца.

Примечание: Рецепт можно легко удвоить, утроить, что угодно.Главное практическое правило — придерживаться соотношения муки, жира и сахара 3-2-1.

Песочное печенье миллионера (Победитель конкурса!)

Эти батончики со слоем песочного печенья, слоем мягкой карамели и слоем шоколада напоминают изысканные батончики Twix.

Спасибо всем, кто участвовал в моем конкурсе праздничного печенья! Я получил много замечательных семейных рецептов, но, в конце концов, эти квадраты песочного печенья с шоколадной карамелью шотландского происхождения покорили меня.Известное как Песочное печенье миллионера , предположительно из-за того, что оно настолько богатое, оно состоит из слоя рассыпчатого песочного теста, слоя мягкой карамели и слоя шоколада. На мой взгляд, они похожи на изысканные батончики Twix. Поздравляем Кэрри Х. из Роквилла, штат Мэриленд, которая прислала рецепт!

Другие присланные печенья тоже были замечательными, в частности Buttercrunch Dianne’s Dark Chocolate with Sea Salt и Amy’s Snickerdoodles. Я скоро выложу эти рецепты на сайт. (Двухуровневый сервер от Джулии Найт)

Что понадобится для приготовления песочных квадратов

Как их сделать

Начните с лепки песочного печенья.Просто смешайте все сухие ингредиенты в чаше кухонного комбайна.

Блиц перемешать, затем добавить масло кусочками.

Взбивайте, пока смесь не станет похожей на грубую муку, затем добавьте ледяную воду и яичный желток.

Взбивайте до тех пор, пока тесто не превратится в влажные комки.

Вылить тесто в подготовленную форму и прижать ровным слоем.

Проколите тесто вилкой и запекайте до слегка подрумянивания.

Тем временем приготовьте карамель, смешав в средней кастрюле сгущенное молоко, коричневый сахар, масло, золотой сироп, ваниль и соль.

Варить, пока карамель не станет гладкой и загустевшей, а температура не достигнет 225 градусов.

Сразу же полейте корку карамелью и дайте настояться примерно 15 минут.

Тем временем приготовьте шоколадную глазурь, смешав кусочки шоколада и жирные сливки в миске, пригодной для использования в микроволновой печи.

Готовьте с 20-секундными интервалами, чтобы не поджечь шоколад, помешивая, пока шоколад не станет гладким и кремообразным. Намазать растопленным шоколадом застывшую карамель.

Охладите батончики около часа или до полного застывания шоколада.

Затем выньте решетки из кастрюли и нарежьте их небольшими квадратиками.

Примечание. Для этого рецепта вам понадобится термометр для конфет, чтобы измерить температуру карамели.Вы можете найти его в любом магазине кухонных принадлежностей. Не давайте его использовать; это просто!

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Песочное печенье миллионера

Автор: Дженнифер Сигал, представлено Кэрри Х. из Роквилла, штат Мэриленд, и адаптировано из книги «Десерты приятного аппетита» Барбары Фэйрчайлд

С слоем песочного печенья, слоем мягкой карамели и слоем шоколада эти батончики по вкусу напоминают изысканные батончики Twix.

Состав

Для корки

• 1 стакан универсальной муки, насыпать в мерный стакан и выровнять
• 1/4 стакана темно-коричневого сахара
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 палочка (1/2 стакана) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма
• 1 столовая ложка ледяной воды
• 1 большой яичный желток

Для карамельного слоя

• 1 банка (14 унций) сгущенного молока с сахаром
• 1/2 стакана темно-коричневого сахара
• 6 столовых ложек несоленого масла
• 2 столовые ложки золотистого сиропа (например, Lyle’s Golden Syrup) или темного кукурузного сиропа
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• Щепотка соли щепотка

Для слоя шоколада

• 6 унций полусладкого шоколада, измельченного на мелкие кусочки, высшего качества
• 3 столовые ложки жирных сливок

Инструкции

Для корки

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.Выстелите 9-дюймовую квадратную сковороду алюминиевой фольгой, аккуратно вдавив фольгу в углы и вверх по бокам сковороды, используя при необходимости две части, чтобы фольга перекрывала все края (выступ поможет снять с кастрюли). Обрызгайте сковороду с фольгой антипригарным кулинарным спреем или смажьте маслом.
2. В чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием смешайте муку, коричневый сахар, кукурузный крахмал и соль; обрабатывать, пока хорошо не смешано и не останется комков коричневого сахара. Добавьте сливочное масло и взбивайте до образования крупной муки.Добавьте ледяную воду и яичный желток и взбивайте до образования влажных комков. Вылить тесто в подготовленную форму и придавить пальцами ровным слоем (присыпать пальцы мукой, если тесто слишком липкое). Проткните тесто вилкой и запекайте до золотистого цвета около 20 минут. Отложите, чтобы остыть.

Для карамельного слоя

1. Взбейте сгущенное молоко, коричневый сахар, масло, золотой сироп, ваниль и соль вместе в средней кастрюле на среднем огне, пока сахар не растворится, масло не растает и смесь не закипит.Прикрепите термометр для конфет к стенке сковороды и осторожно кипятите, постоянно взбивая, пока карамель не станет густой, а температура не достигнет 225 градусов по Фаренгейту, около 6 минут. Полить теплую корочку карамелью; охладите примерно 15 минут или пока карамель не застынет.

Для слоя шоколада

1. Поместите шоколад и сливки в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи с интервалами в 20 секунд, помешивая, пока шоколад не расплавится примерно на 75%. Перемешайте, позволяя остаточному теплу в миске растопить оставшийся шоколад до однородной массы (при необходимости снова поместите шоколад в микроволновую печь еще на несколько секунд; только убедитесь, что он не перегревается, иначе смесь свернется).Распределите шоколад по карамельному слою. Охладите плитки до застывания шоколада, по крайней мере, на 1 час. Используя выступ из фольги, выньте решетки из формы и переложите на разделочную доску. Нарезать небольшими квадратиками и хранить в холодильнике до подачи на стол.
2. Примечание: Слой песочного печенья немного рассыпется, когда вы его разрежете; такова его природа.
3. Инструкции по использованию в морозильной камере: Их можно замораживать на срок до 3 месяцев. После того, как они полностью остынут, надежно оберните их дважды алюминиевой фольгой или пластиковой пленкой для морозильной камеры.Перед подачей на стол разморозьте на ночь.

Смотреть еще рецепты:

Песочное печенье без глютена | 1 Рецепт 5 способов

Этот базовый рецепт песочного печенья без глютена позволяет легко приготовить 5 разновидностей: простой, глазированный лимон, мокко, карамель ириски и ягодные чипсы!

Для каждого из этих 5 рецептов мы начинаем одинаково — с смеси для песочного печенья без глютена. А поскольку песочное печенье в значительной степени является самым простым печеньем, эта смесь очень проста: немного муки, сахара и соли.

«Обычный» рецепт, представленный ниже, действительно единственный, который вам нужен. Используйте пропорции для каждого сорта, чтобы сделать их своими — для каждого рецепта сухой смеси для песочного печенья вам понадобится 8 столовых ложек несоленого сливочного масла.

Кроме того, добавьте 1/3 стакана добавок (например, нарезанных сухофруктов, мини-шоколадной стружки, кусочков ириски или любых других крошечных добавок). Сбрызнуть шоколадом, сверху посыпать корицей, сахаром в сыром виде или сахаром мокко. Вы поняли!

Песочное печенье без глютена: основной метод

Базовый рецепт можно использовать с простым добавлением несоленого сливочного масла и небольшого количества воды по мере необходимости для приготовления простого песочного печенья.Просто смешайте все вместе, замесите и сформируйте из теста для печенья прямоугольник толщиной около 1 1/2 дюйма, плотно заверните его и поставьте в холодильник, пока оно не станет твердым.

Затем нарежьте печенье поперечным сечением, выложите на противень и выпекайте не более 10 минут. Вы даже можете приготовить сырое тесто для печенья и придать ему форму и хранить его в течение нескольких недель в холодильнике, прежде чем нарезать и запечь.

Если заморозить тесто дольше, оно станет слишком жестким, чтобы его можно было разрезать. Просто дайте ему постоять при комнатной температуре, пока вы не сможете легко нарезать его, и продолжайте рецепт, как написано.

Совет по изготовлению нескольких разновидностей

Если вы планируете приготовить все 5 видов песочного печенья, умножьте все ингредиенты смеси для песочного печенья на 5 и взбейте, чтобы хорошо перемешать. Вы также можете умножить базовую простую смесь на 2,5 (всего 863 грамма) и приготовить 1/2 рецепта для каждого сорта.

Если вы готовите полный рецепт любого сорта, отмерьте 345 граммов хорошо перемешанной сухой смеси для каждого рецепта. Если вы готовите половину рецепта, отмерьте 173 грамма.

Затем следуйте инструкциям, написанным для каждого из них, разделив все оставшиеся ингредиенты пополам, если вы готовите половину рецепта каждого (или любого) сорта. Вы будете удивлены, как быстро вы сможете приготовить множество вкусов для печенья. Поговорим о впечатляющем!

Печенье Мокко

Печенье Мокко изготавливается с добавлением некоторого количества какао-порошка и быстрорастворимого порошка эспрессо в основное песочное тесто. Настоящее волшебство происходит, когда вы окунаете каждый кусок теста для печенья в слой какао-порошка и сахарного песка.

Печенье с ягодными чипсами

Для ягодного печенья с шоколадной крошкой просто добавьте в сухую смесь сушеные ягоды и мини-шоколадную крошку. Мне нравится сушеная клюква и миниатюрные шоколадные чипсы, но вы можете добавить все мини-чипсы и сделать из них шоколадные чипсы.

Вы также можете попробовать измельченные орехи (грецкие орехи, пекан или фисташки — отличные мягкие орехи) вместо сушеных ягод. Шоколадный дождь добавляет немного дополнительного шоколадного вкуса и очарования, но это не обязательно.

Печенье с карамелью ириски

Печенье с карамелью ириски — безусловно, самое модное, так как оно готовится из кусочков ириски, смешанных с основным тестом, затем обмакнутых в шоколад и сбрызнутых карамелью.

Глазированное печенье с лимоном

Глазированное лимонное печенье делается свежим, с лимонным соком и цедрой лимона, а затем покрывается простой лимонной глазурью. Раньше я добавлял немного «Настоящего лимона», который представляет собой гранулированную лимонную «смесь приправ». Вместо этого я заменил это на лимонный сок.

Не у всех есть или есть настоящий лимон, но если он у вас есть, попробуйте добавить в рецепт примерно чайную ложку, как написано для тонны лимонного вкуса. Есть и другие вкусы True, и все они стоит попробовать!

Состав и заменители

Двумя основными дополнительными аллергенами в основном рецепте песочного печенья без глютена являются молочные продукты и кукурузный крахмал. Что касается подмешивания, если вы избегаете других аллергенов, руководствуйтесь здравым смыслом.

Молочная

Вместо масла попробуйте использовать веганское масло.Мои любимые бренды Melt и Miyoko’s Kitchen. Избегайте использования Earth Balance, в котором слишком много влаги, так как печенье не сохранит свою форму.

Смесь кукурузного крахмала и муки

Вместо кукурузного крахмала попробуйте использовать аррорут. Если вы уже используете смесь муки с высоким содержанием крахмала, например Cup4Cup или мою имитацию смеси Cup4Cup, не используйте кукурузный крахмал и используйте еще 1/4 стакана (35 г) Cup4Cup в дополнение к исходным 1 1/2 стаканам (210 г).

Я должен подчеркнуть, что, как всегда, универсальная смесь муки без глютена, которую вы используете, имеет большое значение.Это всегда имеет значение, и даже больше в таком невероятно простом рецепте, как этот.

Каждый раз, когда рецепт блога требует универсальной безглютеновой муки , я ссылаюсь на страницу в блоге, где есть все подробности о том, против каких смесей я рекомендую, а какие подходят. Если у вас есть только такая смесь, как Bob’s Red Mill, против которой я настоятельно рекомендую, или Namaste, против которой я также предостерегаю, я не могу обещать результатов.

На самом деле, если вы добились успеха с чем-то вроде мучной смеси Bob’s Red Mill, я не могу обещать повторных результатов.Смесь непоследовательна, что вызывает у меня большую озабоченность.

Использовать плохо сбалансированную мучную смесь или смесь с зернистой рисовой мукой, а затем пообещать, что вы следовали рецепту «на букву», и обвинить рецепт в неудаче — все равно что использовать чей-то рецепт и обратиться к этому сайту, чтобы исправить это.

Песочное печенье без глютена — 1 рецепт 5 разновидностей

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: > 8 минут

Урожайность: 15 печенек на сорт.

Состав

Сухая смесь для песочного печенья (всего 345 г)
1 1/2 стакана (210 г) универсальной безглютеновой муки (я использовал Better Batter)

3/4 чайной ложки ксантановой камеди (пропустите, если ваша смесь уже содержит ее)

1/4 стакана (36 г) кукурузного крахмала

1/2 стакана (100 г) сахарного песка

1/8 чайной ложки кошерной соли

Обычное песочное печенье
Сухая смесь песочного печенья (см. Выше)

8 столовых ложек (112 г) несоленого сливочного масла, размягченного

Теплая вода по 1/2 чайной ложки по мере необходимости

Песочное печенье Мокко
Смесь песочного печенья (см. Выше)

3 столовые ложки (15 г) несладкого какао-порошка (натурального или голландского)

1 чайная ложка порошка растворимого эспрессо

8 столовых ложек (112 г) несоленого сливочного масла, размягченного

Теплая вода по 1/2 чайной ложки по мере необходимости

3 столовые ложки (36 г) сахарного песка

Ягодно-шоколадное печенье
Сухая смесь песочного печенья (см. Выше)

8 столовых ложек (112 г) несоленого сливочного масла, размягченного

2 столовые ложки (30 г) нарезанных сушеных ягод (я использовала клюкву, но сушеная вишня тоже подойдет)

2 столовые ложки (28 г) миниатюрных полусладких шоколадных чипсов

Теплая вода по 1/2 чайной ложки по мере необходимости

2 унции полусладкого шоколада, растопленный (для обрызгивания)

Печенье с карамелью ириски
Сухая смесь песочного печенья (см. Выше)

8 столовых ложек (112 г) несоленого сливочного масла, размягченного

1/3 стакана (80 г) кусочков ириски (я использовала Hershey’s Heath English Toffee Bits; компания подтвердила, что они не содержат глютен, но, пожалуйста, проведите собственное исследование)

Теплая вода по 1/2 чайной ложки по мере необходимости

4 унции полусладкого шоколада, плавленый (для окунания)

8 крафт-карамелей, без упаковки, растопленных в 2 чайных ложках молока (для поливания)

Соль крупного помола, для посыпки

Глазированное лимонное печенье
Сухая смесь песочного печенья (см. Выше)

2 чайные ложки мелко натертой цедры лимона

8 столовых ложек (112 г) несоленого сливочного масла, размягченного

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока, при необходимости еще 1/8 чайной ложки

Тёплая вода по 1/4 чайной ложки по необходимости

1/2 стакана (58 г) кондитерского сахара

Инструкции

• Сначала приготовьте смесь для песочного печенья. Поместите все ингредиенты смеси для печенья в большую миску и взбейте, чтобы они хорошо перемешались. Отложите сухую смесь в сторону.

  Разогрейте духовку до 350 ° F. Выстелите большой противень с бортиком неотбеленной пергаментной бумагой и отложите в сторону.

• Чтобы приготовить обычное песочное печенье , поместите 1 рецепт сухой смеси песочного печенья (346 г) в большую миску. Сделайте углубление в центре для сухих ингредиентов и добавьте сливочное масло. Смешайте, пока все сухие ингредиенты не будут смочены маслом, а затем вымесите тесто чистыми руками, пока оно не соединится.Тесто должно быть густым и гладким. Если необходимо собрать тесто без сухих кусочков, добавьте воды по 1/2 чайной ложки.

  Поместите тесто на большой кусок небеленой пергаментной бумаги и скатайте в плотный цилиндр диаметром около 1 1/2 дюйма. Выровняйте стороны цилиндра, завернув его в пергаментную бумагу, и закрутите края пергамента, чтобы закрыть их. Поставьте в холодильник на 10 минут или пока он не станет твердым. Достаньте из холодильника и разрежьте на 15 квадратов толщиной около 3/8 дюйма каждый.Поместите квадраты примерно в 2,5 см друг от друга на подготовленный противень.

  Поместите в центр разогретой духовки и запекайте около 8 минут или пока не застынет в центре и не станет очень бледно-коричневым снизу. Достаньте из духовки и дайте остыть на противне в течение 5 минут, прежде чем переложить на решетку для полного остывания.

• Для приготовления песочного печенья Мокко поместите 1 рецепт сухой смеси песочного печенья, 2 столовые ложки (10 г) какао-порошка и порошка эспрессо в большую миску и взбейте, чтобы смешать.Сделайте углубление в центре для сухих ингредиентов и добавьте сливочное масло. Смешайте, пока все сухие ингредиенты не будут смочены маслом, а затем вымесите тесто чистыми руками, пока оно не соединится. Тесто должно быть густым и гладким. Если необходимо собрать тесто без сухих кусочков, добавьте воды по 1/2 чайной ложки.

  Поместите тесто на большой кусок небеленой пергаментной бумаги и скатайте в плотный цилиндр диаметром около 1 1/2 дюйма. Выровняйте стороны цилиндра, завернув его в пергаментную бумагу, и закрутите края пергамента, чтобы закрыть их.Поставьте в холодильник на 10 минут или пока он не станет твердым. Достаньте из холодильника и разрежьте на 15 квадратов толщиной около 3/8 дюйма каждый. Поместите оставшуюся 1 столовую ложку какао-порошка и дополнительные 3 столовые ложки сахарного песка в небольшую миску и перемешайте до однородного состояния.

  Поместите квадраты в чашу с какао-сахаром по одному, осторожно вдавливая тесто в смесь со всех сторон, чтобы сахарная смесь прилипла к тесту. Поместите квадраты примерно в 2,5 см друг от друга на подготовленный противень.

  Поместите противень в центр разогретой духовки и выпекайте около 8 минут или до тех пор, пока он не застынет в центре. Достаньте из духовки и дайте остыть на противне в течение 5 минут, прежде чем переложить на решетку для полного остывания.

• Чтобы приготовить песочное печенье с ягодами и шоколадной крошкой , поместите 1 рецепт сухой смеси песочного печенья в большую миску. Сделайте углубление в центре для сухих ингредиентов и добавьте сливочное масло.Перемешивайте, пока все сухие ингредиенты не будут смочены сливочным маслом. Добавьте сушеные измельченные ягоды и шоколадную стружку и перемешайте, пока кусочки не будут равномерно распределены по тесту. Чистыми руками вымесить тесто до однородного состояния. Он должен быть густым и гладким. Если необходимо собрать тесто без сухих кусочков, добавьте воды по 1/2 чайной ложки.

  Поместите тесто на большой кусок небеленой пергаментной бумаги и скатайте в плотный цилиндр диаметром около 1 1/2 дюйма.Выровняйте стороны цилиндра, завернув его в пергаментную бумагу, и закрутите края пергамента, чтобы закрыть их. Поставьте в холодильник на 10 минут или пока он не станет твердым.

  Достаньте из холодильника и разрежьте на 15 квадратов толщиной около 3/8 дюйма каждый. Поместите квадраты примерно в 2,5 см друг от друга на подготовленный противень.

  Поместите противень в центр разогретой духовки и выпекайте около 8 минут, или пока он не станет в центре и не станет очень бледно-коричневым под ним.Достаньте из духовки и дайте остыть на противне в течение 5 минут, прежде чем переложить на решетку для полного остывания. Полейте растопленным шоколадом верхушки остывшего печенья и дайте им постоять, пока шоколад не застынет.

• Чтобы приготовить песочное печенье ириски с карамелью , поместите 1 рецепт сухой смеси песочного печенья в большую миску. Сделайте углубление в центре для сухих ингредиентов и добавьте сливочное масло. Перемешивайте, пока все сухие ингредиенты не будут смочены сливочным маслом.Добавьте кусочки ириса и перемешайте, пока кусочки не распределятся равномерно по тесту. Чистыми руками вымесить тесто до однородного состояния. Он должен быть густым и гладким. Если необходимо собрать тесто без сухих кусочков, добавьте воды по 1/2 чайной ложки.

  Поместите тесто на большой кусок небеленой пергаментной бумаги и скатайте в плотный цилиндр диаметром около 1 1/2 дюйма. Выровняйте стороны цилиндра, завернув его в пергаментную бумагу, и закрутите края пергамента, чтобы закрыть их.Поставьте в холодильник на 10 минут или пока он не станет твердым.

  Достаньте из холодильника и разрежьте на 15 квадратов толщиной около 3/8 дюйма каждый. Поместите квадраты примерно в 2,5 см друг от друга на подготовленный противень.

  Поместите противень в центр разогретой духовки и выпекайте около 8 минут, или пока он не станет в центре и не станет очень бледно-коричневым под ним. Достаньте из духовки и дайте остыть на противне в течение 5 минут, прежде чем переложить на решетку для полного остывания.

  Обмакните половину каждого печенья в растопленный шоколад и оставьте печенье постоять, пока шоколад не застынет. Поместите карамель и молоко в небольшую миску и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд при мощности 50%. Повторяйте, помешивая, пока карамель не растает и смесь не станет однородной. Сбрызните шоколад растопленной карамелью и слегка посолите. Дайте настояться, пока карамель не застынет.

• Чтобы приготовить глазированное песочное печенье с лимоном , поместите 1 рецепт сухой смеси песочного печенья и цедру лимона в большую миску и взбейте, чтобы смешать, удаляя комочки цедры.Сделайте углубление в центре для сухих ингредиентов и добавьте сливочное масло и 1 чайную ложку лимонного сока. Перемешивайте, пока все сухие ингредиенты не будут смочены маслом, затем вымесите тесто чистыми руками, пока оно не соединится. Он должен быть густым и гладким. Если необходимо собрать тесто без сухих кусочков, добавьте воды на 1/4 чайной ложки.

  Поместите тесто на большой кусок небеленой пергаментной бумаги и скатайте в плотный цилиндр диаметром около 1 1/2 дюйма. Выровняйте стороны цилиндра, завернув его в пергаментную бумагу, и закрутите края пергамента, чтобы закрыть их.Поставьте в холодильник на 10 минут или пока он не станет твердым.

  Достаньте из холодильника и разрежьте на 15 квадратов толщиной около 3/8 дюйма каждый. Поместите квадраты примерно в 2,5 см друг от друга на подготовленный противень.

  Поместите в центр разогретой духовки и запекайте около 8 минут или пока не застынет в центре и не станет очень бледно-коричневым снизу. Достаньте из духовки и дайте остыть на противне в течение 5 минут, прежде чем переложить на решетку для полного остывания.

  Чтобы приготовить глазурь, поместите кондитерский сахар в небольшую миску. Добавьте оставшиеся 2 чайные ложки лимонного сока и хорошо перемешайте, пока не образуется густая паста. Добавьте еще 1/4 чайной ложки лимонного сока, хорошо перемешивая, пока глазурь не начнет медленно стекать с ложки в густо текучую глазурь. Добавляйте лимонный сок очень медленно, так как глазурь гораздо легче разбавить, чем загустить. Если вы слишком разбавляете глазурь, добавляйте больше кондитерского сахара по чайной ложке за раз, чтобы она загустела. Обмакните верхнюю часть остывшего печенья в глазурь и положите на ровную поверхность, чтобы она оставалась застывшей.

• Адаптировано из «Песочного печенья 5 способов» Бетти Крокер. Первоначально опубликовано в блоге в 2014 году. Все рецепты немного изменены в лучшую сторону; видео и большинство фото новые.

Почему из теста для печенья лучше печенье

Эта статья является частью 10-недельной серии из 10 рецептов, которая поможет вам стать более крутым, умным и уверенным в себе пекарем.

Вы просматриваете рецепт печенья так близко к концу, что практически можете попробовать шоколада, а затем… ПОЛНОСТЬЮ, вы встретите страшные слова: «Дайте тесту отдохнуть». Внезапно придется подождать еще 30 минут (а может и больше!). Когда стакан молока уже налит, это время кажется вечностью. Горе тебе!

Но хотя очень соблазнительно притвориться, что вы никогда не читали в этом направлении, и идти своим веселым путем, этот досадный шаг является важным вложением в текстуру и вкус вашего готового продукта.Есть веская причина, по которой он входит во многие из лучших рецептов печенья.

Основная причина короткого периода отдыха для перераспределения жидкости в тесте. Пока тесто остается, превращаясь из рассыпчатого и мягкого в более сухое и более подходящее, мука увлажняет, давая печенье, которое будет выпекаться и подрумяниваться более равномерно. Сахар также поглощает влагу из яиц и масла: при меньшем количестве «свободной влаги» тесто имеет более высокую концентрацию сахара, и чем выше этот процент, тем больше вероятность того, что вы получите печенье с жевательными центрами и хрустящие края.(Когда я уменьшил вдвое сахар в одном из моих любимых рецептов, я обнаружил, что печенье с низким содержанием сахара было пирожным и тестообразным, тогда как печенье с полным содержанием сахара имело нежные маслянистые серединки, окруженные твердой кружевной окантовкой.)

Эти соленые Гречневое печенье с кусочками шоколада — отличный пример рецепта, в котором отдых имеет значение.

Фото Лауры Мюррей, Food Styling Сьюзан Спанджен

Но дело не в текстуре , а в : более сухое, более концентрированное тесто также имеет более выраженный вкус.Дайте ему постоять достаточно долго — знаменитое шоколадное печенье Жака Торреса, опубликованное в New York Times , требует отдыха от 24 часов до 72 — и крахмалы и белки в муке начинают разрушаться. что приводит к еще большему потемнению и карамелизации. Все это означает, что хорошо отдохнувшее печенье будет более насыщенным и сложным на вкус.

И еще одно! Если вы кладете тесто в холодильник, как указано в некоторых рецептах, вы выполняете несколько задач, увлажняя сухие ингредиенты и , делая жир более твердым.Поскольку холодное масло тает дольше, чем масло комнатной температуры, охлажденное печенье сохранит свою форму в духовке. Когда важно заблокировать распространение — скажем, для песочных кругов или замысловатых лепешек, которые вы так тщательно сформировали, — охлаждение теста обязательно.

Таким образом, когда тесто отдыхает, это означает, что у вас есть еще 30 или 60 минут (или, если вы действительно настроены, 72 часа) от печенья, это также означает, что это печенье будет более жевательным, вязким и вкусным. Разве Санта не говорил, что хорошие вещи приходят к тем, кто ждет?

Получите рецепт:

Непристойное шоколадное шоколадное печенье

Вот печенье, которое стоит испечь, когда вы хотите произвести впечатление на своих друзей на обмене печеньем, но вы не собираетесь часами вырезать оленей и украшать королевскую глазурь.

Посмотреть рецепт

Как хранить файлы cookie, чтобы они служили дольше

Пусть печенье не пропадет зря.

Время, проведенное на кухне, должно приносить печенье (будь то модное печенье или простое печенье), которое останется восхитительным до тех пор, пока не будет съедено последнее. А правильное хранение файлов cookie гарантирует, что ваша тяжелая работа будет сохранена должным образом. Если вы потели над одной порцией или посвятили выходные прекрасному случаю выпечки из нескольких печений, приведенные ниже советы обеспечат вашу работу в отличной форме — сохраняя ощущение свежести из духовки — независимо от того, когда вы их подаете. .

Дайте печенье полностью остыть перед хранением

Это может показаться очевидным, но о нем стоит помнить. Любое тепло вызовет конденсацию внутри контейнера — он же. сырое печенье — не спешите его паковать. (А если вы хотите отправить эти файлы cookie по почте, ознакомьтесь с нашими советами по отправке файлов cookie по почте здесь.)

Используйте герметичный контейнер, особенно для жевательного печенья.

Герметичный контейнер дольше всего сохраняет свежесть печенья. Совет: менее надежная пломба помогает сохранить хрустящее печенье, поэтому не стесняйтесь использовать банки для этой партии имбирного печенья.

Храните это заснеженное масло с орехами пекан в герметичной емкости.

Хранить печенье с разным вкусом в отдельных контейнерах

В этот очень большой контейнер может поместиться более четырех десятков имбирных пряников, но если вы также сделали, скажем, партию мятно-шоколадного печенья, не храните их вместе. Сильный аромат будет проникать в любое печенье в помещении (а мятно-имбирное печенье, вероятно, не входило в исходное меню).

Мягкое печенье хранить отдельно от хрустящего

Красиво хрустящие имбирные хлопья потеряют свою хрустящую корочку после времени, проведенного в контейнере с мягким или жевательным печеньем, поскольку печенье будет вытягивать влагу друг из друга.(В конечном итоге ни то, ни другое не выигрывает от совместного хранения.)

Дайте имбирным пряникам немного постоять

Ароматизатор продолжает развиваться (особенно для нашего печенья с имбирем «speculaas»), и его вкус будет лучше, если он будет приготовлен немного раньше, чем вам нужно.

Перед хранением разложите печенье между пергаментами. (Фотография Сиан Ричардс.)

Не забудьте пергамент

Нежное печенье, такое как взбитое песочное или декорированное, как наше расписное масляное печенье, лучше всего хранить между слоями пергаментной бумаги.Он предотвращает заедание и поломку, особенно в движении.

Используйте морозильную камеру

Замороженное печенье может храниться до месяца, поэтому не бойтесь испечь несколько дополнительных партий, когда есть время, и положить их в морозильную камеру до того дня, когда они вам понадобятся. Бонус: замораживание теста для печенья работает еще лучше — оно позволяет испечь свежее печенье в любой момент. В зависимости от печенья вы можете выпекать из замороженного (предварительно порционированное тесто для кусочков печенья, например, шоколадной крошки или овсянки), из слегка размороженного (тесто из ледяного печенья) или из полностью размороженного (тесто для имбирного печенья).

Первоначально опубликовано в декабре 2017 г .