Сколько надо варить кальмары: Как и сколько варить кальмары?

Сколько времени нужно варить кальмары. Сколько времени варить кальмары?

Кальмары варить 2 минуты

Кальмары на водяной бане варить 1 час

Сколько времени варить кальмары?

Кальмары – это разновидность моллюсков. Многие из них являются съедобными и используются в качестве ингредиента для приготовления многих блюд. В основном кальмары добавляют в салаты или коктейли из морепродуктов. Отварить их можно очень быстро (2 минуты), главное сделать это правильно. Съедобными считаются тушка и щупальца кальмара, а вот от шкурки обязательно следует его очистить.

Кальмары являются очень питательным продуктом. В них содержится значительное количество белка, витаминов группы В, никотиновой кислоты. Это диетический продукт. Его рекомендуется включать в рацион питания людей, имеющих проблемы с ЖКТ.

Как правильно варить кальмары?

Перед тем, как приготовить кальмары, их следует подготовить к варке. В супермаркетах такой морепродукт продается в замороженном виде, поэтому изначально его следует разморозить.

Лучше всего, если этот процесс будет протекать медленно, то есть при комнатной температуре, что позволить сохранить деликатность мяса моллюска.

После размораживания, кальмар очищают от внутренностей, кожицы и пленок. Многие пропускают этот пункт, что не правильно. Сварив кальмар в не очищенном виде можно испортить как вкус продукта, так и его внешний вид.

Способов отваривания кальмаров несколько. Выбирайте тот, который предпочтительнее именно для вас. Во всех случаях, кальмары получатся вкусными и полезными.

Способ №1. Перед тем, как приступить в варке кальмаров, следует подготовить бульон. В кастрюлю наливается вода и доводится до кипения. Затем добавляется соль по вкусу, сок лимона или уксус по желанию. Кальмары погружаются в кипящую воду по одному. Сварится моллюск за 2 минуты. Очень важно засечь время приготовления, поскольку только при таком условии мясо кальмара останется нежным и мягким. Если переварить морепродукт – он получится жестким.

Способ №2. Бульон для варки подготавливается аналогично. Кальмары помещают в кипяток, затем накрывают кастрюлю крышкой и выключают огонь. По истечению 10 минут морепродукт готов к употреблению.

Способ №3. Отварить кальмары можно и на водяной бане. Подготовленные моллюски, вместе со специями и лимонным соком, помещаются в емкость, которая опускается в кастрюлю с кипящей водой. Время приготовления кальмаров на водяной бане – 1 час.

Некоторые кулинары вовсе не варят кальмары. Они предпочитают просто обдать морепродукт кипятком, а затем замариновать его, используя для этого лимонный сок или уксус.

 

Сколько минут надо варить кальмары

В кипящей воде кальмары варят 1-2 минуты под крышкой.

Либо можно варить кальмары по такому правилу: варить полминуты после закипания, выключить огонь и настоять 10 минут.

Замороженные кольца кальмара разморозить и варить 1 минуту.

Сколько варить кальмаров

Варить кальмаров 3 минуты , затем выложить из кастрюли.

Варим свежего кальмара
1. Кальмаров промыть, острым ножом срезать шкурку с внешней и внутренней стороны тушки и плавников.
2. Вскипятить воду, добавить соль и специи.
3. Выложить кальмара в кастрюлю с водой, варить 1-2 минуты в зависимости от размера.

Максимально быстро варим кальмаров
Сварить кальмаров можно всего лишь на 30 секунд, опустив их в кипяток. За это время кальмар сварится и почти не потеряет в размере. На фото: сверху кальмары после 2 минут варки, снизу – после 30 секунд варки.

Варка кальмара без разморозки
1. Замороженный кальмар (либо целая тушка, либо кольца, либо очищенный кальмар) не размораживать.

2. Налить в кастрюлю воды с запасом, чтобы поместились все замороженные кальмары.
3. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения.
4. Добавить в кастрюлю соль, перец и лавровый лист.
5. Выложить в кипяток кальмаров, засечь 1 минуту для варки.
6. Выключить огонь под кастрюлей, накрыть крышкой и настоять кальмаров в течение 10 минут.

Рецепт кальмаров в мультиварке
1. Налить в ёмкость мультиварки воду, настроить гаджет на режим «Варка».
2. Добавить соль и специи.
3. Выложить размороженные тушки или кольца размороженного кальмара в кипящую воду.
4. Закрыть мультиварку крышкой, варить 2 минуты, затем не открывать крышку 3 минуты.

Приготовление кальмаров в пароварке
1. Наполнить резервуар для воды, добавить соль и специи.
2. Выложить кальмаров в лоток пароварки – в 1 ряд.
3. Варить кальмаров в пароварке 7 минут.

Быстрые кальмары в микроволновке
Способ рекомендуется если нет плиты и не важна мягкость кальмара
1. Сбрызнуть размороженных кальмаров маслом, соком лимона и специями.
2. Выложить кальмаров в ёмкость для СВЧ.
3. Настроить мультиварку на 1000 Вт, варить 1-3 минуты в зависимости от количества кальмаров (1-3).

Фкуснофакты

Как варить на салат
Время варки такое же, 1-2 минуты, но есть тонкость. Кальмары после варки мгновенно подсыхают, поэтому если вы не хотите чтобы кальмары в салате хрустели, варите их в самом конце приготовления салата – и сразу после варки нарезайте кальмары. Либо держите кальмары в воде. Для салата хорошо подходят кольца – их не нужно чистить, достаточно порезать помельче.

Точное время варки кальмаров

Тушки целиком	1-2 минуты
Кольца кальмара	1 минута
Охлаждённые кальмары	2 минуты
Мини-кальмары	1 минута
Щупальца кальмара	1 минута
Механически очищенные тушки	1 минута

Что едят в кальмаре
1. Тушку – это самая большая и очевидная для употребления часть кальмара. Её часто продают уже очищенной.

2. Плавники – более твёрдые и мясистые, чем тушки, части кальмара.
3. Щупальца – требующая аккуратной очистки, но и нежная часть кальмара. Щупальца дешевле тушек, как правило за счёт предстоящих сложностей в очистке – тушку кальмара куда проще почистить, чем каждый из многочисленных щупалец. К тому же, на щупальцах есть присоски, которые тоже надо очистить.
Соответственно, всё остальное к варке не годится. Голову, гладиус (длинный полупрозрачный хрящ) и кишки – в пищу не годятся.

Снимать ли кожу-плёнку с кальмаров
– Кальмаров (особенно тех, что имеют отличающийся от белого цвет) имеют шкурку и кожицу. При варке шкурка кальмара сворачивается в пену и после варки кальмаров следует только промыть. Но есть ещё и кожица – тонкая плёнка, которая покрывает кальмара изнутри и снаружи. Встаёт вопрос: надо ли удалять кожицу – и если надо, то зачем? Вкусовые предпочтения здесь главная причина. Нарезанные кусочки варёного кальмара с кожей будут в начале куса слегка пружинить. К тому же, при пережёвывании тонкая, но очень эластичная кожица кальмара может застрять между зубов или стать слишком длинной для комфортного проглатывания.

В средиземноморских странах принято чистить кальмаров от шкурки, кожу не счищают. Другое дело, что свежайшие средиземноморские кальмары чистятся в 2 движения – следует просто провести ножом вдоль тушки. Однако в отечественные магазины привозят охлаждённые кальмары или замороженные тушки, для их обработки рекомендуется перед чисткой обдать размороженные морепродукты кипятком.

Что делать, если кальмары переварились
Кальмары имеют свойство при варке свыше 3 минут уменьшаться в размерах, превращаться в тугую резину. Однако, если вы случайно их переварили, варите суммарно 20 минут – тогда кальмары вернут мягкость, хотя и уменьшатся ещё в 2 раза в размерах.

Какие кальмары лучше варить
– Важно, чтобы кальмары должны быть замороженными впервые. Если есть подозрение, что ранее они уже размораживались (подтверждением тому может быть то, что тушки слипшиеся или разломанные) – не покупайте, они будут горчить и разрываться при варке.

– Кожица кальмара может быть любого цвета, а вот мясо – только белого. Вареное мясо кальмара тоже должно иметь белый цвет.

– Самые качественные кальмары – неочищенные, со шкурой. Редко в элитных магазинах продуктов их можно увидеть на ледяной подушке. Чаще неочищенные кальмары продаются полностью замороженными, и здесь снова надо проследить качество заморозки. От этого зависит, насколько мягкими и сочными будут кальмары.

– Продаются в магазинах под видом кальмаров большие кубики белого цвета. Это низкокачественный морепродукт, имеющий горький привкус и рыхлую консистенцию. Если кальмары сильно пахнут
Чаще всего, запах кальмара портится из-за неправильного хранения – например, вместе с рыбой. Удалить неприятный запах можно с помощью зелени (добавив её в воду при варке) или лимонного сока (сбрызнуть им варёные кальмары).

Что готовить с кальмарами
После варки кальмары можно обжарить вместе с гарниром (рис, картошка). Либо, их достаточно нарезать кольцами, сбрызнуть соком лимона и посолить – будет готовое блюдо.

Как хранить кальмаров
– Замороженных кальмаров хранить в морозилке. Варёных кальмаров хранить 2 суток в бульоне, в котором они варились, накрыв крышкой.

Калорийность варёного кальмара
110 ккал/100 грамм

Срок хранения варёного кальмара
2 дня в холодильнике, хранить накрытыми.

Несмотря на то что живых кальмаров мало кто видел, блюда из них пользуются большой популярностью.

Хотя не каждая хозяйка возьмётся за приготовление этого деликатеса, полагая, что готовить его сложно. Ведь при приготовлении кальмаров нужно тщательно соблюдать время варки, иначе вместо нежного, вкусного мяса можно получить жёсткий, резинистый морепродукт, отдалённо напоминающий кальмара.

Чаще всего на прилавки магазинов эти морепродукты поступают в замороженном виде.

Съедобными частями кальмара являются голова, туловище и щупальца.

Как подготовить кальмара к варке

• Перед варкой кальмаров размораживают. Для этого замороженные тушки кладут в холодную воду, в которой они и оттаивают.
• У тушек удаляют остатки внутренностей, а также хитиновые пластинки.
• Затем кальмаров очищают от кожицы. Для этого их поочерёдно погружают на несколько секунд в горячую воду и вынимают шумовкой в миску.
• После этого они хорошо расстаются с тонкой кожей, которую легко удалить пальцами, подставив тушку под струю воды.
• Хорошо промывают под проточной водой.

Как правильно варить кальмаров

Основное правило при варке кальмаров – не переварить.

Ведь достаточно тушки подержать в кипящей воде на 2—3 минуты дольше, чем нужно, и их мясо станет, во-первых, жёстким, а во-вторых, они уменьшатся в размерах.

Существует несколько способов варки этого морепродукта, и все они требуют обязательного присутствия хозяйки возле плиты чуть ли не с секундомером в руках.

Новогодний видео-рецепт:

Способ 1

• Кальмаров очищают от кожицы и промывают.
• Тушки опускают в кипящую подсоленную воду и варят 2—3 минуты.
• Как только они побелеют, их достают и охлаждают.

Способ 2

• Кальмаров заливают кипятком, выдерживают несколько секунд.
• Воду сливают, а тушки очищают от кожицы.
• Затем их промывают в холодной воде.
• После этого каждую тушку по очереди опускают в кипящую подсоленную воду на 10 секунд. Многие хозяйки считают, что этого времени вполне достаточно для приготовления этого морепродукта.

Способ 3

• Кальмаров очищают от кожицы, обдав кипятком.
• Удаляют внутренности и промывают.
• Опускают в кипящую воду подготовленные тушки, вновь доводят до кипения.
• Снимают с огня и, не открывая крышки, оставляют на 5 минут.
• Достают из воды и остужают.

Способ 4

• Кальмаров очищают от кожицы и промывают в холодной воде.
• В кастрюлю наливают воду, кладут соль и специи и доводят до кипения.
• Опускают тушки, закрывают крышкой, выжидают несколько секунд и снимают с огня.
• Остужают в течение 10 минут, не вынимая из воды.

Способ 4 (варка в микроволновке)

• В кастрюлю наливают воду, солят и ставят в микроволновку.
• Доводят до кипения.
• Опускают подготовленные тушки.
• Варят 1,5 минуты на максимальной мощности.
• Достают кальмаров и остужают.

Способ 6 (варка в пароварке)

• Кальмаров опускают в кипяток, достают и очищают от кожицы.
• Хорошо промывают и удаляют внутренности.
• Выкладывают в чашу пароварки.
• Готовят 10 минут с момента включения.
• Остужают.

Отваренных кальмаров нарезают соломкой, кольцами или кубиками и готовят, как того требует рецепт.

Вы знаете, что включение в еженедельный рацион морепродуктов помогает избежать многих опасных болезней? А сделать это очень просто и вовсе необязательно закупать экзотические крабы или мидии. Достаточно приготовить вкусный салатик с кальмарами. Конечно, здесь тоже есть свои тонкости, и очень важно знать, как варить морепродукты правильно. Однако, нет такой хитрости в кулинарии, которую нельзя бы было освоить. Мы расскажем, как варить кальмары для салата, чтобы они были нежными, не жесткими и не безвкусными, сколько нужно держать в воде после закипания щупальца, кольца и тушки, чтобы были мягкими, а также как выбрать и подготовить неочищенные и замороженные филе.

Как правильно варить кальмары для салата, чтобы они были мягкими

Основная хитрость в приготовлении кальмаров – это соблюдение нужного количества времени при тепловой обработке. Нежный морепродукт боится высоких температур и быстро становится жестким, если воздействовать на него агрессивно. Нужно знать, как правильно варить кальмары для салата, чтобы были мягкими.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

Как и сколько по времени варить замороженные кальмары, чтобы они были мягкими и вкусными

Для начала давайте разберемся, как должны выглядеть в магазине замороженные кальмары, чтобы вкус нас порадовал. Тушки должны быть белыми изнутри и розоватыми снаружи, как на фото.

Если морепродукт в замороженном виде имеет желтый цвет — его явно неправильно хранили. Он начнет распадаться на волокна, будет иметь неприятный привкус и запах. Его лучше не покупать. Давайте разберемся, как и сколько по времени варить кальмары замороженные, чтобы они были мягкими.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

Сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими

Готовить морепродукты очень просто, если знать некоторые тонкости. Главная — сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

Можно бросать кальмары в холодную воду, но вытащить их нужно будет сразу же после закипания.

Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими

Конечно, для экономии времени удобнее покупать кальмары, уже очищенные от кожицы. Но известен такой факт, что в пелёночке, покрывающей морепродукт, содержится большое количество микроэлементов. Полезнее загружать морских гадов в кипяток неочищенном виде на 2-3 минуты, чтобы были не жесткими, а затем просто счищать кожицу под проточной водой. Обязательно нужно вытащить хорду. Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими, расскажем ниже.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

Как правильно варить замороженные кольца кальмаров

Кольца кальмаров – это отличная закуска, которая может являться самостоятельным блюдом. Продаются кольца в замороженном виде в магазине, но можно приготовить их самостоятельно. Нужно знать, как правильно варить замороженные кольца кальмаров. Готовят их очень просто.

Ингредиенты

• Кольца кальмаров – 1 кг
• Вода-0,5 л
• Соль

Приготовление

Приготовление колец кальмаров дома

Приготовить кольца можно дома самостоятельно, чтобы быть уверенным в качестве продукта. Делается это таким образом.

Тушки очищаем. Легче всего это сделать, просто залив их кипятком, тогда розовая шкурка удаляется сама.

Необходимо еще найти тонкую пелёночку с внутренней стороны филе, тогда морепродукт получится еще мягче.

Опускаем в кипящую соленую воду на 30 секунд. Результат получается такой, как на фото.

Как надо варить тушки кальмаров для салата

Существует огромное количество изысканных салатов, приготовленных с этим нежным и вкусным морепродуктом. Важно знать, как надо варить тушки кальмаров для салата, чтобы были не резиновыми.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

Как правильно варить щупальца кальмаров

В магазинах можно встретить не только филе кальмаров, но и щупальца. Важно знать, как правильно варить щупальца кальмаров.

Ингредиенты

• Щупальца – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

Сколько по времени и как нужно правильно варить кальмары, чтобы были нежными

Как известно, филе нельзя переварить – блюдо станет безвкусным и жестким. Однако, существуют различные варианты, сколько по времени и как варить кальмары, чтобы были нежными.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Способы варки нежных кальмаров

Способ №1 Кальмары заливаем кипятком, моем, чистим изнутри. Опускаем в холодную воду и подсаливаем. Как только вода закипит, нужно быстро снять кастрюлю с огня, и вытащить кальмары.

Способ №2 В кипящую соленую воду опускаем очищенные тушки и готовим до тех пор, пока вода не начнет кипеть снова. Затем быстро снимаем с огня и вытаскиваем кальмары. Подходит в том случае, если кальмаров много, так как этот способ самый простой. Кальмары нужно опускать в воду не все вместе, а по 2-3 тушки за раз.

Способ № 3. Кальмары заливаем кипятком, солим и оставляем на 5 минут. Затем снова заливаем кипятком на 5 минут по времени, воду сливаем и заливаем кипятком в третий раз.

Сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными

Обычно кальмары не имеют ярко выраженного собственного вкуса. Чтобы придать им утонченности, их можно приготовить со специями. Ниже написано, сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода — 0,25 л
• Специи
• Лимонный сок – 2 ст. ложки
• Соль

Приготовление

Еще один способ готовить кальмары для салата: чтобы они не были безвкусными, их маринуют в лимонном соке.

Сколько минут варить филе кальмара

Чтобы приготовить кальмары правильно, нужно знать, сколько минут варить филе морского гада. А варят его не более 2-3 минут при температуре менее 100 градусов. Это означает, что блюдо не должно кипеть. Как только вода в кастрюле с кальмарами начинает закипать, их нужно быстро вытащить.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода — 0,25 л
• Соль

Способы приготовления кальмаров

Существует 3 способа приготовления кальмаров.

В первом случае их закладывают в холодную воду, которую доводят до кипения и быстро снимают кастрюлю с огня. Время готовки – 5 минут.

Во втором случае, тушки кладут в уже кипящую воду, ждут пока она закипит повторно, а затем быстро вынимают тушки. Время готовки – 3 минуты.

Третий способ вообще исключает варку, так как кальмары просто заливают три раза кипятком, давая каждый раз немного остыть. Этот способ самый длительный, время готовки составляет около получаса.

Существует одна хитрость, как исправить ситуацию, если кальмары все же переварились. Надо готовить филе еще около часа. Тогда оно снова станет мягким, но заметно уменьшится в размерах.

Таким образом, зная секреты о том, как варить кальмары, можно с легкостью приготовить замечательные филе для салата и других блюд. Достаточно просто правильно обработать неочищенные и замороженные кальмары, ориентироваться по времени и понимать, как и сколько варить щупальца, кольца, тушки морского гада после закипания, чтобы не передержать и приготовить его нежным, мягким, не безвкусным.

Сколько варить кольца кальмара | Сookingfood.com.ua

Никого уже не удивишь обилием морепродуктов на столе: креветки, кальмары, крабы, омары… Это вкусная и здоровая пища, которая легко усваивается, несмотря на то, что такие блюда мы готовим не каждый день. Чтобы морепродукты в готовом виде были вкусными и внешне привлекательными, нужно придерживаться строгой технологии: у нас должен быть навык в их обработке перед приготовлением и соблюдение времени варки, тушения, консервирования, сушки или жарки. Некоторые морепродукты в магазине продаются наполовину готовыми, и мы привыкли к полуфабрикатам, как к чему-то само собой разумеющемуся. Их нужно только слегка разморозить и термически обработать. Разберем подробнее, как варить замороженные кольца кальмаров.

Как правильно разморозить кольца кальмара?

В случае, если кальмар продается целой тушкой, то при размораживании перед варкой с него нужно снять кожуру. Кольца – это полуфабрикат, который требует частичной разморозки в холодной воде или на воздухе при температуре 17-20°С, при этом в кальмаре сохраняются все полезные свойства продукта.

Если вы решите сократить время размораживания и, вместо холодной воды, опустите кальмар в горячую, то на выходе получите твердое мясо, которое будет иметь темно-бурый цвет. Пигменты, содержащиеся на коже кальмара, с горячей, но не кипящей водой, попадают на мышечную ткань, что придает полуфабрикату несвежий вид. Кольца кальмара можно вообще не размораживать, они похожи на приготовление пельменей – засыпал в кипящую воду и жди, когда сварятся.

Сколько варить кольца кальмара?

Мясо замороженного кальмара окажется нежным, если время его варки будет не более 2 мин. в тушке и не более 1,5 мин. в кольцах.

Как сварить кольца кальмара?

1. Бросаем полуфабрикат в кипящую подсоленную воду, куда можно добавить также лавровый лист, черный перец по вкусу.
2. Затем ждем, когда вода вместе с содержимым закипит, варим ровно полторы минуты и снимаем с огня.
3. Воду сразу нужно слить, иначе мясо кальмара затвердеет и будет напоминать резину.

В пароварке или просто на пару кальмары будут не менее сочными, правда, время приготовления их увеличится до 10 мин. Но в этом случае вода и питательные вещества в кальмаре не вывариваются, а масса мяса почти не отличается от сырого продукта. Размороженные и хорошо промытые под проточной водой кольца кальмаров можно припустить, т.е. залить кипятком или кипящим бульоном с добавлением специй. Содержимое накрывают сверху крышкой и дают постоять 5 мин.

Чтобы кальмар был вкусным…

1. Кальмар хорошо впитывает воду. Если в неё добавить специи, которые вам нравятся больше остальных, то и кальмар приобретет насыщенный пряный оттенок.
2. Чтобы быть уверенным, что кальмар не переварится, в воду можно добавлять столовую ложку оливкового масла, особенно, если вы хотите приготовить фрикадельки, расстегаи, зразы, котлеты с добавлением морепродуктов. Ведь мы добавляем мясо в фарш, который ещё раз будет проходить термическую обработку.
3. Для того, чтобы кольца одновременно вынуть из кастрюли, вам понадобится дуршлаг, так вы точно не переборщите со временем, вытаскивая их по одному.
4. Кальмар после варки лучше окунуть в холодную воду, чтобы он быстро остыл.

Это может быть Вам интересно

Как варить кальмары для салата

1. Берем тушки. Они продаются в замороженном виде, поэтому в первую очередь их нужно правильно разморозить. Сначала помещаем замороженный продукт в холодильник на 6 часов (при температуре 5 градусов). После уже перекладываем на разморозку при комнатной температуре. Так получится сохранить максимум полезных веществ в продукте. 2. Приступаем к чистке тушек. Сначала нужно удалить толстую кожицу розового цвета. После нужно удалить еще одно тонкую прозрачную шкуру, а затем убрать все внутренности. Советую использовать горячую воду – тогда шкурка снимется очень просто, подобно чулку. Обратите внимание, что шкурка присутствует и во внутренней части тушки кальмара. 3. Теперь приступаем к варке продукта. Сначала кипятим воду. Солим ее. Как только вода закипит, в нее нужно опустить в нее по одному кальмару. Варить так продукт нужно всего 15 секунд. Обратите внимание, что если переварить ингредиент, он станет резиновым, как сапог. И чтобы снова сделать его мягким придется варить его дополнительно 2 часа. 4. Достаем филе, сливаем с него воду. Ждем, пока остынут. С помощью ножа нарезаем тушки кольцами. 5. Советую полить морепродукт лимонным соком. Если вы будете выжимать сок прямо из лимона, советую сначала помыть его в горячей воде, так лимон выпустит больше сока. Или вы можете купить уже готовый. 6. Добавляем к кальмару перец. Подойдут любой от черного до белого (хорошо сочетается с красным). Хорошей идеей будет использовать смесь перцев. 7. Такие кольца отлично подойдут в качестве закуски. Их можно есть, как в теплом, так и в холодном виде. Его часто подают с салатом. 8. Приятного аппетита. Кальмар действительно считается экзотическим продуктом и не все умеют его готовить. Но все же он очень вкусный. И если вы последуете перечисленным выше советам, вы сможете сделать морепродукт сочным и нежным.

Сколько варить кальмары, как варить кальмары, чтобы были мягкие после закипания воды

Варка кальмаров — это простой процесс, который требует наличия некоторых знаний и навыков. Во время приготовления нужно учитывать большое количество важных нюансов, позволяющих добиться хорошего вкуса продукта.

Как выбрать идеальный деликатес

Большая часть кальмаров обитают в южных морях, находящихся на другом конце света. Их транспортировка в Россию и страны бывшего Советского Союза занимает много времени, поэтому найти на прилавках магазинов свежих моллюсков невозможно.

Охлаждение и заморозка влияют на качество морепродукта, поэтому нужно уметь выбирать лучшие тушки.

Основные параметры:

1. Форма. Среди множества продаваемых кальмаров следует выбирать тушки с ровной поверхностью. При этом на них не должно быть видимых повреждений и следов повторной заморозки.
2. Упругость. После надавливания пальцем на мясе качественного кальмара не появятся вмятины или какие-либо другие повреждения.
3. Цвет. Правильно охлажденный или замороженный моллюск должен иметь светло-розовую кожу с ярко-коричневыми вкраплениями. Внутренняя часть всегда окрашена в ровный белый цвет. Наличие желтых пятен или темных участков будет свидетельствовать о неправильном хранении морепродукта.
4. Запах. Годный к употреблению моллюск не будет источать никакого запаха. Если от тушки исходит сильный рыбный аромат, то ее лучше не покупать.
5. Наличие кожи. Специалисты рекомендуют покупать неочищенных кальмаров, так как по их внешнему виду можно будет определить свежесть. Моллюски без кожи могут быть старыми или некачественными.

Как подготовить кальмара к варке

Кальмары — это специфический продукт, который требует особого внимания повара. Чтобы они были вкусными и мягкими, необходимо правильно выполнить подготовку тушек.

Предварительная разморозка

Готовить замороженные кальмары можно только после избавления от льда. Эту операцию запрещается проводить при помощи горячей воды, духовки или микроволновой печи. В противном случае мясо начнет готовиться уже на стадии разморозки, в результате чего станет похожим на резину.

Размораживать тушки следует 1 из следующих способов:

1. При комнатной температуре. Вынутых из морозильной камеры моллюсков складывают в глубокую емкость и оставляют на столе. При этом рекомендуется ставить миску с морепродуктами вдали от источников тепла (например, радиатора отопления или работающей духовки). Такой способ разморозки занимает примерно 1 час.
2. В холодной воде. Замороженные тушки опускают в емкость с водой и оставляют там на 1,5 часа.
3. В холодильнике. Моллюсков кладут в миску и ставят на нижнюю полку холодильника. Там их выдерживают в течение 2 часов.

Быстрая очистка

Чистить моллюсков нужно в несколько этапов. На первом — из них удаляют голову, прозрачную хорду и все внутренности. После этого отрезают плавники и щупальца, которые можно использовать для приготовления различных блюд. В самом конце выполняют наиболее трудную работу — снятие кожи. Делают это 1 из следующих способов:

1. В свежем виде. Размороженного моллюска кладут на разделочную доску. В месте среза поддевают ножом кожицу. Аккуратно тянут ее к противоположному краю, стараясь не допускать разрывов. Если тушка качественная, то выполнить эту операцию будет просто даже новичку.
2. После термообработки. В кастрюле доводят до кипения воду. В горячую жидкость поочередно опускают кальмары и оставляют их там на 3 секунды. После этого тушки вынимают при помощи шумовки. В горячем виде их помещают в миску с холодной водой. В результате всех манипуляция кожа начнет сворачиваться, поэтому удалить ее будет легко.
3. После завершения варки. Если этот процесс является первым этапом приготовления какого-либо блюда, то кожицу можно снимать перед нарезкой сваренного морепродукта. После длительной термической обработки такая работа будет простой даже для ребенка.

Как варить кальмаров, чтобы они были мягкие

Далеко не каждая хозяйка знает, сколько варить кальмары по времени, чтобы они остались мягкими. Из-за этого многие люди пренебрегают полезным и вкусным моллюском, отдавая предпочтение более традиционным морепродуктам. Исправить эту ситуацию помогут 3 основных метода отваривания деликатеса.

Мгновенный способ

Варить неочищенные кальмары нужно быстро. На выполнение этой работы должно уходить всего несколько десятков секунд. Если увеличить продолжительность термической обработки, то мясо моллюска станет жестким и менее сочным. Точное время варки кальмара зависит от его размера.

Алгоритм действий:

1. В кастрюлю наливают воду и добавляют в нее немного соли.
2. Ёмкость ставят на плиту и дожидаются закипания жидкости.
3. В кипяток опускают морепродукты.
4. Через 10-20 секунд их вынимают шумовкой.

За 10 минут

Варить кольца кальмара или целую тушку нужно несколько секунд. Остальное время понадобится для постепенного охлаждения моллюсков в воде. Результатом станет максимально мягкое и сочное мясо.

Правильная последовательность действий:

1. В большой кастрюле доводят до кипения подсоленную воду.
2. После этого в жидкость опускают кальмаров.
3. Сразу же снимают емкость с плиты и ставят на стол.
4. Деликатес вынимают из кипятка только по истечении 10 минут.

За 5 минут

Замороженная тушка кальмара должна вариться всего 5 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы разморозить мясо и качественно его приготовить.

Пошаговая инструкция:

1. В кастрюле смешивают воду и соль.
2. Полученный раствор доводят до кипения.
3. В него опускают замороженные тушки.
4. Через 1 минуту емкость снимают с огня.
5. Спустя 4 минуты настаивания, моллюсков вынимают из кипятка.

Готовим в маринаде

Отварить до готовности моллюсков можно в ароматном маринаде. Готовые морепродукты вберут запах пряностей и станут еще более вкусными.

В процессе приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• кальмар (тушка) — 1 кг;
• вода — 2 л;
• яблочный уксус — 2 ст. л.;
• сахарный песок — 3 ст. л.;
• соль крупного помола — 2 ст. л.;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин душистого перца.

В маринад можно добавлять любые понравившиеся специи. Лучше всего с морепродуктами сочетается тимьян, розмарин, шафран и кориандр.

Этапы варки в маринаде:

1. В кастрюлю наливают холодную воду.
2. Ёмкость ставят на средний огонь.
3. После закипания воды в кастрюлю добавляют лавровый лист, душистый перец, соль и сахар.
4. Интенсивность нагрева снижают до минимума.
5. Через 5 минут варки в маринад вливают яблочный уксус.
6. Сразу после этого в ароматную жидкость опускают предварительно очищенные тушки кальмара.
7. Их варят на слабом огне в течение 80 секунд.
8. После этого моллюсков вынимают из маринада и используют для приготовления выбранного блюда.

Сколько хранится отваренное мясо кальмара

Наиболее вкусным и полезным мясо моллюска будет в первые 30 минут после приготовления. Если за это время не удается съесть деликатес, то его можно переложить в миску и накрыть пищевой пленкой. Ёмкость с мясом кальмара убирают в холодильник, где его можно хранить не более 1 дня.

При необходимости сваренные тушки можно поместить в закрывающийся контейнер и поставить в морозильную камеру. В этом случае мясо будет пригодным к употреблению в течение 1 месяца. При этом его вкусовые качества станут намного хуже.

Чтобы полакомиться мясом кальмара, необходимо правильно его приготовить. Одним из наиболее важных этапов этого процесса является варка. Если во время ее проведения не допустить ошибок, то моллюски получатся максимально вкусными и мягкими.

Читайте также:

Автор: tat.trofimova

Как варить кальмары для салата

 Во – первых, вскипятите полтора литра воды. В нее добавьте специи и соль, киньте перец горшком, лавровый лист.

Во – вторых, подготовленную тушку кальмара опустите в этот кипяток, кастрюлю закройте крышкой, и тот час же  снимите ее с плиты.

В – третьих, 10 минут следует подождать. Все! Ваш кальмар готов. Понемногу остывая, вода кальмару не даст перевариться, так он у вас получится мягким, вкусным и очень сочным.

Перед тем как вы будете варить кальмар, то должны знать, как правильно варить кальмары, как заранее подготовить его тушку. Изначально филе необходимо разморозить. Как мы уже писали, кальмары можно размораживать и в теплой, и в холодной воде, но только не в горячей (от этого филе кальмара может приобрести розовый цвет). С кальмара, после полного размораживания, следует снять кожицу (кожа данного морепродукта очень похожа на прозрачную пленочку). Не делайте, ошибок, не варите кальмаров вместе с кожицей. Этого нельзя делать.

Как варить кальмары. И сколько их необходимо варить

Так сколько же все – таки варить кальмаров? Главное, что следует всегда помнить – мясо кальмара вариться не больше двух минут! Если вы их на огне продержите дольше, то мясо получиться  «резиновым». Готовое мясо кальмара вы увидите сразу – тушка в кипятке приобретет характерный белый цвет.

Еще один особо важный и ключевой момент – кальмары варите небольшими порциями. Например, за один раз следует брать по 1-2 тушке кальмара, аккуратно опускать их в кипяток, после вынуть и опускать уже следующую порцию.

При варке кальмаров вы можете смело использовать любые специи — белый и черный перец, укроп (сушеный или свежими), гвоздику, петрушку, базилик, кориандр. Главный фактор – это вкус морепродукта, для какого именно блюда кальмары варятся и каким образом.

Как варить филе кальмара. В кипящую подсоленную воду осторожно опускаем подготовленное мясо кальмара и варим его на очень слабом огне непродолжительное время. Как мы уже отмечали, этим непродолжительным временем считается время  от двух до трех минут. Вы можете  готовность мяса кальмара проверить и сами, так сказать, на глаз, т.е. как только мясо станет белым, еще секунд 10-15 подержите его в этой самой  кипящей воде. Все! Кальмар готов. Не переварите кальмара, а то мясо у вас получится на вкус очень жестким и будет тянуться, как «резина».

Ежели, неприятность все – таки случилась, и вы нечаянно переварили кальмаров, то не следует отчаиваться, так как не все так плохо и безнадежно. Однако есть одна маленькая, но существенная хитрость, как кальмары вновь сделать мягкими – возьмите их и долго – долго поварите ( пол часика, не меньше). Хотя мяса кальмара и станет меньше, но зато оно, таким образом, свою пищевую ценность не потеряет.

Из тушек кальмаров можно приготовить фаршированных кальмаров, замечательные салатики из кальмаров, тефтельки, фрикадельки, котлетки, зразы, беляши, купаты, расстегаи и другие блюда. Даже обычным способом сваренная тушка кальмара, порезанная маленькими одинаковыми кольцами, после добавления небольшого количества майонеза или же оливкового масла, лимонного свежевыжатого сока, может считаться самостоятельным, законченным блюдом.

Как выбирать кальмары

Совет № 1

Заранее размороженные кальмары выварить в микроволновой печи. Для этого в микроволновке установить 1 минуту на максимальный режим. Перед самой варкой кальмаров, сбрызнув их немного оливковым маслом, специями и соком лимона. У вас получаться вкусные, сваренные в собственном соку, тушки кальмаров. Ну, просто пальчики оближешь.

Как долго варить кальмары

Кальмары в пароварке варятся 5 минут, в скороварке их необходимо варить всего одну минуту, а в мультиварке кальмары вы должны поварить минуты 2, не больше.

Совет № 2

Помните главное правило, которое очень важно учитывать, правильно выбирая обычных замороженных кальмаров. Они должны быть замороженными в первый раз. Если у вас все же есть некоторые подозрения относительного данного морепродукта, который по виду выглядит так, что он уже ранее размораживался (подтверждением этому может быть тот факт, что тушки все слипшиеся), то ни в коем случае их  не покупайте, так как они будут разрываться при варке и сильно горчить. Покупая кальмары, проследите за его кожицей, она может быть цвета любого, однако само мясо данного продукта не может быть другого цвета, а только белого, светлого цвета. И даже сваренное мясо кальмара имеет светлый, белый цвет.

Как правильно варить кальмары

Кальмары – это такие морепродукты, которые при варке имеют характерное для них свойство уменьшаться в размерах, если варятся они больше трех минут. Кальмары могут вывариться и превратиться в тугую резину и стать очень сухими. Если  вы кальмары случайно переварили, то уже продолжайте их суммарно варить еще двадцать, а лучше-30 минут. Тогда ваши кальмары вновь обретут мягкость, хотя практически в 2 раза уменьшатся в размере. Эти морепродукты после варки вы можете сразу же обжарить вместе с картошкой, рисом или любым другим гарниром. Сварив кальмары, нарежьте их кольцами, сбрызните хорошо лимонным соком и посолите сколько нужно. Ваше блюдо готово.

А теперь о том, как варить кальмары замороженные

Перед тем как будете варить замороженные кальмары, вам необходимо их заранее подготовить. В основном в наших супермаркетах кальмары продаются уже замороженные и полностью очищенные. Итак, как варить кальмары замороженные очищенные.

Если вы все – таки купили неочищенные кальмары, так как была акция, и они недорого стояли, вам придется изрядно попотеть, снимая с щупальцев и тушки кальмара кожицу, полностью удаляя позвоночник и все внутренности. Сделайте это в обязательном порядке, иначе вы рискуете утратить вкус этого изысканного мяса.

Чтобы данный морепродукт оставался надолго сочным и мягким, важно изначально знать, как правильно варить кальмары замороженные. Размораживать такие кальмары лучше всего на столе в кухне, однако, ни в коем случае, их нельзя размораживать в воде. Затем их необходимо хорошо почистить. Вы должны после этого всего знать, как варить кальмары тушки, чтобы их ненароком не переварить, так как после этого мясо кальмара становится настолько грубым, что его невозможно будет есть, а вкусовые качества этого блюда будут потеряны.

Как варить кольца кальмара. Мороженый, но не чищеный кальмар ( он зачастую уже давно должен быть выпотрошенный, просто еще сверху кожа кальмара может быть слизистая) в мисочке обдается кипятком. Затем кальмар чистится. А вот тут мы вам более подробно расскажем, как варить кольца кальмаров замороженные. Для этого вы должны нарезать кальмары колечками и обжарить на маслице сливочном с лучком и сметаной, но только недолго жарить. В конце добавить по вкусу специи. Тушки кальмара вы можете нафаршировать любым пюре, вкуснее будет, если нафаршируете картофельным пюре и обжарьте кальмары на сливочном масле. Воду вскипятите, засыпьте туда специи и соль какие лучше всего для этого подойдут (перец, лавровый лист или зелень). Сюда же в кипяток опустите заранее очищенный кальмар, и уже через 3 минуты его достаньте. Варить и кипятить после его не нужно.

Как правильно варить кальмар, готовим фаршированные кальмары

 Ингредиенты:

— 8 тушек кальмаров,

— 0,5 сладкого зеленого и красного перца,

— 1 зеленое яблоко,

— стаканчик яблочного сока,

— 1 ст.ложка сахара,

— 1 морковка,

 -полкило  белокочанной капусты.

— один крупный лимон,

— 4 ст.л.подсолнечного масла.

Рецепт приготовления:

 Капусту хорошо помыть и нарезать тоненькой соломкой. С перца удалить сердцевину, также вымыть, нарезать соломкой. Морковку почистить, натереть на терке с крупными зубчиками. С лимона получить цедру, с мякоти выжать сок.

 Половину подсолнечного масла разогреть в сковороде. В нем же обжарить морковь и перец (тушить по 3 минуты.). Туда положить капусту и все вместе готовить еще минуты две. Добавить лимонную цедру, сахар, лимонный сок, хорошо перемешать.

 В сковороду с овощами влить яблочный сок. Периодически помешивая, тушить без крышки до тех пор, пока вся жидкость практически не выпарится. Следить за тем, чтобы овощи не были очень сухими. Сковородку снять с огня и дать полностью остыть.

 Яблоко очистить, натереть, сердцевину его не трогать. Тертое яблоко немного сбрызнуть лимонным соком, а затем добавить к овощам, которые уже должны были остыть. Добавить соль, поперчить по вкусу. Тщательно перемешать. Если у вас вдруг получилась начинка чересчур  сочной, то следует ее немного отжать руками.

 Как варить кальмары тушки. Снять темно-фиолетовую кожицу с тушки кальмара. Вынуть из нее хитиновую прозрачную пластинку. Кальмары после хорошенечко промыть под проточной холодной водой и снаружи, и внутри. Достать широкую кастрюльку, в ней вскипятить воду. Опустить в нее тушки кальмаров буквально на 2 минуты, не более, откинуть на дуршлаг сразу же.

 Тушки кальмаров имеют способность уменьшаться в размерах при длительной термической обработке. Поэтому, чтобы часть начинки не смогла вытечь, заранее приправьте тушки кальмаров.

 Приваренные тушки кальмаров нафаршируйте заранее приготовленной овощной смесью. Верх кальмаров аккуратно закрепите зубочистками, чтобы не рассыпалось содержимое. Раскалить масло в сковороде, не уменьшая огня. В нем кальмары обжаривать минуты две. Подать кальмары с майонезом. Кроме фаршированых кальмаров, вы можете приготовить так же и другие блюда с кальмарами, такие как салаты, супы, каши. 

 

Как варить кальмары для салата. Несколько рецептов

Кальмары для салата варить не обязательно. Их просто нужно хорошо очистить, обрызгать тушку кальмара уксусом (лучше всего ее облить крутым кипятком). После этого кальмар можно использовать для приготовления различных блюд, это касается и салатов.

Салат из кальмаров в большом тазу не готовится, причем неприемлемо готовить такой салат в огромных количествах. Кальмары – это самый лучший, питательный продукт, вкус которого настолько специфический, что порой невозможно угадать, что салату каждый раз придает пикантности и нежности. Главный ингредиент в любом салате – это кальмар, которого должно быть очень много, а всех других продуктов и специй – намного меньше. Не стремитесь количество салата из кальмара увеличить за счет добавления огурцов, риса, различных овощей или же иных продуктов.

Вот, пожалуй, самый простой салат из кальмаров, который не только очень быстро готовится, но и превосходно подойдет для ужина.

Салат из кальмаров с яйцами

Ингредиенты:

— 500 грамм мяса кальмаров,

— 3 луковицы сочных, репчатых,

— 3-4 штуки вареных яиц,

— любая зелень, специи и соль,

— пол стакана майонеза.

Рецепт приготовления:

Очистить мясо кальмара от кожицы, опустить тушку со всеми специями в кипяток и варить на протяжении 3 минут. Когда сварятся, кальмары вынуть и дать полностью остыть. Кальмары нарезать соломкой. Приготовить белый, не слишком горький и сочный репчатый лук. Обычно порезать соломкой, затем добавить его в салат. Если лук жесткий или слишком « кусачий», то лучше будет, если весь лук вы замаринуете в уксусной воде. Добавьте в полученный салат рубленые яйца, заправьте майонезом. Не забудьте посолить и украсить салат зеленью перед самой подачей на стол.

Как варить кальмары чтобы были мягкими: сколько вермени, на салат

Как приготовить кальмары, чтобы их мясо не было жестким, а имело нежную консистенцию – не все знают. Но, следуя пошаговой инструкции, приготовить моллюска будет совсем несложно.

Мясо кальмара является настоящим деликатесом, если его правильно приготовить. Этот обитатель морских просторов имеет нежнейшее мясо, низкую калорийность и множество полезных свойств, благодаря которым его относят к разряду диетических продуктов. Многие хозяйки отказываются от покупки этого продукта, попробовав его приготовить. А все потому, что при незнании всех тонкостей варки, кальмар может получиться жестким, а это будет портить часть кулинарных особенностей этого продукта.

Что собой представляет кальмар. Польза

Кальмары являются представителями десятируких головоногих моллюсков. Они обитают во многих морях. Следует отметить, что моллюски живут только в местах, где вода абсолютно чистая, без химических веществ (это их отличает от креветок). По этой причине, мясо кальмара не содержит никаких вредных химических составов, и является экологически чистым, а по полезности его сравнивают со знаменитым растением женьшень. Есть много видов кальмаров – они отличаются по размерам, цвету окраса. В мясе моллюска содержится много витаминов и минералов: С, Е, железо, магний, цинк, витамины группы В, тиамин, фосфор, Омега-3, калий, йод, Омега-6, марганец, сера и многие другие полезные вещества.

При включении в рацион этого продукта улучшится работа эндокринной, сердечно-сосудистой, пищеварительной систем. Продукт оказывает положительное влияние на состояние здоровья людей, страдающих от мигреней, обладает антисклеротическим эффектом. Содержащийся в большом количестве витамин Е способствует быстрой регенерации кожи, улучшению ее упругости, очищению организма от шлаков и вредных веществ. Минералы и витамины, присутствующие в мясе этого моллюска быстро усваиваются, в отличие от аптечных витаминизированных добавок.

Как выбрать качественных кальмаров для приготовления блюд

Любое приготовление пищи включает в себя такой пункт, как выбор качественных продуктов. Это относится и к кальмарам.

Есть несколько признаков, по которым можно сказать, что мясо кальмара обладает высоким качеством и является свежим. При покупке, если кальмар свежий, его тельце имеет упругую структуру. Это хорошо чувствуется при ощупывании тушки. Внутри, мякоть должна иметь белый цвет, а снаружи – розово-фиолетовый или розово-коричневатый.

Недобросовестные торговцы очищают кальмаров полностью, и достаточно сложно определить насколько свежий товар. В такой ситуации лучше отказаться от приобретения мяса кальмара сомнительного качества, чем  потом пожать плоды собственной беспечности (обычно выражаются в серьезном расстройстве пищеварительной системы).  Да и вкус готового продукта будет плохим.

Приобретая продукт после заморозки, следует ориентироваться  исключительно на оттенок тельца и количество льда. Последнего не должно быть много. Это будет свидетельствовать о неоднократных разморозках и замораживании.

Как правильно почистить тушки перед варкой

Чаще всего, приобретаются кальмары цельной тушкой, реже – только щупальца. Тельце представляет собой наиболее нежную и вкусную часть моллюска. Перед началом приготовления, нужно разморозить тушку в холодной воде.

После того, как тельце было разморожено, из него извлекаются внутренности. Для этого, кальмар держится в одной руке за щупальца, а второй рукой нужно ухватиться за голову, в районе глаз, и потянуть. Вместе со щупальцами отделятся внутренности. Потом, удаляется рот моллюска. После этого, необходимо вскипятить воду и обдать ею тельце. Это делается для того, чтобы кожица легко снималась. Без горячей воды, очистка ножом займет много времени. Дальше, кальмар разрезается посередине, и внутренняя часть очищается от хитиновых пластин и остатков внутренностей.

Очищение кальмара от внутренностей и кожи – занятие немного хлопотное, поэтому лучше всего покупать уже готовые, очищенные тельца. И делать это нужно в проверенных магазинах или больших супермаркетах, где есть контроль  над качеством и свежестью продуктов.

Как правильно варить кальмаров

Кальмаров готовят в четыре разных способа. Но, какой из них бы не выбрала хозяйка, следует помнить, что залог успеха этого мероприятия зависит от времени приготовления. Долгое нахождение в кипятке сделает мясо жестким, и оно потеряет часть вкусовых ноток.

На порцию

Калории: 122 ккал

Белки: 21.2 г

Жиры: 2.8 г

Углеводы: 2 г

• Чистые тушки промываются в холодной воде. В кастрюлю набирается вода, жидкость подсаливается по вкусу. После закипания, туда опускаются кальмары, ровно на 2 мин. Этого вполне достаточно, чтобы тушки успели полностью свариться.

• Тушки поливают кипятком. На плиту ставится кастрюля с водой и специями. После закипания, в кастрюлю окунаются тушки поочередно. Держать их нужно не более 10 сек.

• В подсоленную, кипящую воду опускаются тушки кальмаров на 5 мин. После этого, огонь под емкостью выключается и кальмары оставляются в кипятке под крышкой еще на 5 мин.

• Последний способ заключается в помещении кальмаров в кипящую воду. Кастрюля стоит на среднем огне и на 10-15 сек. Когда туда были помещены кальмары, плотно закрывается крышкой.

---

Любой из этих способов дает превосходный результат. При варке кальмаров, можно добавлять разные специи – перец, лавровый лист, гвоздику, имбирь. Приправы могут быть и другие, какие больше нравятся.

Видео рецепт

Витамины

Витамин	Значение
Витамин B1, мг	0,18
Витамин B2, мг	0,09
Витамин B6, мг	0,2
Витамин B9, мкг	11
Витамин C, мг	1,5
Витамин E, мг	2,2
Витамин PP, мг	7,6
Витамин PP, мг	2,5

Приготовление и приготовление кальмаров не так скользко, как кажется

Кальмары с солью и перцем являются основным продуктом питания многих ресторанов и пабов, но хватит ли вам азарта, чтобы попробовать приготовить это мясо дома?

Кальмаров и кальмаров, помимо скользкой поверхности и щупалец, легко приготовить, и они очень универсальны, — говорит шеф-повар Мельбурна Джеймс Маффесчони.

«Если вы ищете что-то в своем рационе, это белок, и что-то не такое тяжелое, как красное мясо, свинина или баранина… кальмары действительно легкие», — говорит он.

Шеф-повар Мельбурна Джеймс Маффесчони любит использовать кальмаров и кальмаров в различных блюдах, будь то жареные, запеченные или вяленые. (

ABC Everyday: Marc Eiden

)

Основы:

• Общее название: Кальмары и кальмары — разные виды одного и того же класса животных — слово «кальмары» имеет итальянское происхождение. Иногда они используются как взаимозаменяемые, с «кольцами кальмаров», которые иногда используются для описания кальмаров.
• Научный класс: Головоногие
• Доступность: Большинство видов доступны круглый год, но их количество может колебаться.
• Интересные факты: Это хроматофоры, что означает, что они могут изменять цвет, чтобы маскироваться. У них десять щупалец, в том числе два более длинных для кормления.

«Он работает с различными вкусами — сладким, кислым, чили, острым, соленым. Его можно запекать, можно жарить, можно жарить во фритюре, можно вылечить».

Кальмары не только вкусны, но и, как говорят, являются более устойчивым источником белка из-за его скорости воспроизводства и целевого метода их ловли, известного как джиггинг.

«Джиггинг на кальмаров — один из немногих чистых методов ловли, при котором очень мало прилова», — говорит морской биолог Саншайн-Кост Джулиан Пепперелл.

«Что касается защиты окружающей среды, это хорошо».

Помня об этом, шеф-повар, рыбак и кулинарный журналист делятся своими лучшими советами по покупке, приготовлению и употреблению кальмаров.

Урок первый: ищите блеск при покупке свежих кальмаров

Джули Рэй — квалифицированный шеф-повар, который преподает в школе по приготовлению морепродуктов в Сиднее более 15 лет.Сейчас она работает журналистом-кулинаром из Байрон-Бей.

Если вы покупаете кальмаров на рыбных рынках или в местном магазине морепродуктов, она рекомендует:

• Выбирать кальмаров с блестящей кожей и слегка полупрозрачным внешним видом.
• Избегайте слизистых или тусклых кальмаров.
• Попросить продавца рыбы нарезать кальмаров для готовки, как мясника.
• Начните с малого, купив очищенные и подготовленные капюшоны и кольца для кальмаров — только убедитесь, что они австралийские.

Существует масса способов приготовить кальмаров и кальмаров в домашних условиях. (

ABC Everyday: Marc Eiden

)

Что касается различных видов кальмаров, Джули любит жарить кальмаров лолиго на гриле или на сковороде.

Она пойдет на кальмаров Гулда, если это блюдо, которое медленно тушится.

Распространенные виды кальмаров и кальмаров в Австралии:

• Кальмар Гулда: Самый распространенный вид, который коммерчески вылавливается в Австралии, что делает его более дешевым для покупки.Встречается на большей части южной половины Австралии и также известен как кальмар-стрелок, самолет и торпедоносец.
• Южные кальмары: Найдены в южной половине Австралии от Брисбена до Шарк-Бэй, штат Вашингтон. По цене это средний вид.
• Северные кальмары: Обитают в прибрежных водах у северного побережья Австралии от северного Нового Южного Уэльса до юга от залива Шарк, штат Вашингтон. Как и его южный собрат, это вид средней ценовой категории.
• Кальмар-лолиго: Вылавливается у побережья Нового Южного Уэльса и, будучи меньше по размеру, обычно относится к среднему и высокому ценовому диапазону кальмаров.
• Кальмар Luminous Bay: Найден у восточного побережья Австралии, также известен как кальмар в бутылке. От средней до высокой цены диапазон.

Источник: Sydney Fish Market

Урок второй: подготовка кальмаров заключается в их размягчении и сушке

Когда дело доходит до приготовления кальмаров, Джули использует один из двух методов: либо быстрое обжаривание на сильном огне, либо медленное тушение на слабом огне. «Нет ничего промежуточного», — говорит она.

«Когда ваш кальмар готов, он становится непрозрачным, приобретает молочно-кремовый цвет.»

При жарке кальмаров и кальмаров используйте сильный огонь и делайте это быстро, иначе мясо станет эластичным. (

ABC Everyday: Marc Eiden

)

Вот ее советы по приготовлению кальмаров:

• По возвращении Из магазина выньте кальмаров из полиэтиленового пакета и поместите их в дуршлаг с тарелкой под ним, чтобы слить излишки жидкости.
• Кальмары лучше всего готовить в течение 24 часов с момента покупки, но их можно хранить в холодильнике в течение трех дней. В случае замерзания используйте герметичный контейнер или вакуумную упаковку и используйте в течение трех месяцев.
• При разделке кальмара крылья, капюшон и щупальца съедобны. Выбросьте клюв, перо и кишки (внутренняя часть от глаз вверх). Также лучше всего удалить тонкий слой кожи с капюшона.
• Чтобы сделать мясо мягким и удалить часть жевательной резинки, замочите кальмаров в лимонном соке или соке киви на полчаса перед приготовлением. Кислотность помогает разрушить текстуру.
• В качестве альтернативы можно сделать нежнее, замочив кальмаров в молоке на ночь под крышкой и в холодильнике.
• Перед приготовлением доведите кальмаров до комнатной температуры и промокните их бумажным полотенцем. Джеймс говорит, что если мясо холодное и влажное, оно будет готовиться к пару и сделает мясо вязким.
• Джули также рекомендует надрезать блестящую сторону капюшона кальмара с помощью ножа, чтобы создать ромбовидный узор. Это позволяет ароматизаторам проникать в мясо и отлично смотрится на тарелке.

Урок третий: ароматизаторы и ингредиенты, которые подходят для кальмаров

Кальмары и кальмары — универсальное мясо, которое можно добавлять в восхитительные блюда из карри. (

ABC Everyday: Marc Eiden

)

Джули делает свою собственную специальную приправу, чтобы получить классический вкус соли и перца.

Он включает по столовой ложке соли, черного перца и сычуаньского перца, обжаренных в сухом виде на сковороде на среднем огне, а затем измельченных с помощью ступки и пестика.

Вы также можете попробовать:

• Мариновать кальмаров в оливковом масле, лимонном соке, соли, перце и сушеном орегано в течение получаса. Выньте кальмаров из маринада, прежде чем готовить на плоской тарелке.Никогда не кладите маринад на кальмаров во время приготовления — они тушатся.
• Перед жаркой замариновать в сладком соусе чили, соке лайма, соевом соусе, пальмовом сахаре и лемонграссе. Можно приготовить на гриле или на сковороде.
• Наполнить вытяжки свиным фаршем, смешанным с рыбным соусом, зеленым луком, имбирем, чесноком и перцем чили. Запекайте или, возможно, жарьте перед тем, как закончить в духовке.
• Покрытие кальмаров легким тестом темпура перед обжариванием во фритюре в течение одной или двух минут в масле с нейтральным вкусом.
• После приготовления на гриле или жарки кальмаров подавать с майонезом, лимонным соком и васаби.
• Предпочитаете готовить по рецепту? Попробуйте хрустящие кольца кальмаров, кальмары с картофелем, лимоном и петрушкой, запеканку из кальмаров и белого вина или кальмары с солью и перцем с салатом.

Любите ABC Повседневные рецепты?

Доставляйте их на ваш почтовый ящик каждую неделю.

Рецепт: кальмары с зеленой фасолью и чили панчетта

Кальмары или кальмары отлично смотрятся на тарелке с этим рецептом, включающим зеленую фасоль и панчетту с перцем чили, от шеф-повара Джеймса Маффесчони. (

ABC Everyday: Марк Эйден

)

Готовы готовить с кальмарами? Шеф-повар Джеймс Маффесчони делится одним из своих любимых рецептов.

Измельченные куриные буррито с капустой и кукурузной лепешкой

Сделайте домашнее любимое блюдо на вынос с острой куриной начинкой и яркой хрустящей кукурузной лепешкой.

Подробнее

Ингредиенты

• 150 г панчетты с перцем чили, нарезанной небольшими кубиками (примерно 0,5 см на 1 см)
• 150 г зеленых бобов, нарезанных кусочками по 5 см
• Кальмары 400 г, в идеале южные кальмары, очищенные, порезанные и нарезанные мелкими кусочками
• 2 больших измельченных зубчика чеснока
• 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима
• 3 столовые ложки красного винного уксуса, в идеале Agridulce de Merlot
• 2 чернильных мешочка кальмаров
• Морская соль и черный перец по вкусу
• 1 столовая ложка плоской петрушки , нарезанный для сервировки

Метод

1. 1.Прежде чем начать, убедитесь, что ваш кальмар имеет комнатную температуру и насухо промокнул бумажным полотенцем.
2. 2. Обжарьте панчетту в небольшой кастрюле на слабом огне в течение трех минут. Это сделает часть панчетты жирной.
3. 3. Добавьте чеснок, затем фасоль и тушите в течение 1 минуты. Отложите в сторону.
4. 4. Нагрейте большую сковороду до сильного нагрева, затем добавьте кальмаров с половиной оливкового масла (3 столовые ложки). Работайте здесь быстро, обжигая в течение 50 секунд и часто подбрасывая.
5. 5. Смешайте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла с чернилами кальмаров и уксусом мерло.Приправить солью и перцем.
6. 6. Поместите фасоль и панчетту на край тарелки по всей длине. Подавать кальмары посередине бобов и сбрызнуть блюдо заправкой. Украсить мелко нарезанной петрушкой.

ABC Everyday из серии «Пищевые файлы» каждые две недели внимательно изучает сезонные ингредиенты. От того, как мы его едим, где его найти, и как лучше всего насладиться им дома.

Вы также можете попробовать готовить:

Размещено 27 ноя 2018 27 ноя 2018 Вт 27 ноя 2018 в 12:30 , обновлено 16 дек 2020 16 дек 2020 ср 16 дек 2020 в 3:35

Что такое кальмары и способы их приготовления

Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

Если вы когда-нибудь захотите расширить свой ассортимент морепродуктов, то самое время попробовать восхитительное блюдо из кальмаров.Но что такое кальмары? Как правило, это деликатесы из морепродуктов, которые можно готовить различными способами и добавлять в другие блюда, такие как паста, салаты или рагу.

Это существо с щупальцами обожает есть, особенно когда это восхитительная порция хрустящих жареных кальмаров. Это классическая закуска из морепродуктов, которую нарезают небольшими колечками с ломтиками лимона и петрушкой для украшения, а затем добавляют в сладкий и острый соус маринара или соус тартар. Комбинированная жевательность и хрусткость жареного кальмара — вот что делает его вкусным блюдом, которое можно попробовать дома.

Но подавать жареный — лишь один из многих способов приготовить эти вкусные морепродукты. А в этой статье мы расскажем, как правильно чистить, хранить и готовить вкусных кальмаров.

Что такое кальмары?

На итальянском языке calamari буквально означает «кальмар», а в кулинарном мире этот термин относится к рецептам, в которых кальмар используется в качестве основного ингредиента.

Но, если быть точным, кальмары на самом деле являются особым видом кальмаров.Тем не менее, оба термина часто используются как синонимы как профессиональными, так и домашними поварами.

Это существо с щупальцами не только восхитительно, но и полезно для здоровья. Морепродукты, как правило, являются частью настоящих продуктов, что делает их очень естественным источником ежедневных питательных веществ, таких как белки, витамины и минералы.

Хотя кальмары на самом деле являются кальмарами, некоторые считают, что блюда из кальмаров готовятся из осьминога. Так в чем же разница между кальмаром и осьминогом и можно ли использовать осьминога для приготовления блюд из кальмаров?

Кальмар против Осьминога

Кальмар и осьминог тесно связаны друг с другом.Они принадлежат к одной и той же классификации головоногих и моллюсков, и у них также есть похожие черты. Таким образом, оба вида легко спутать друг с другом.

Чтобы по-настоящему отличить кальмара от осьминога, лучше всего посмотреть, как они готовятся. Вопреки распространенному мнению, из осьминогов не готовят блюда из кальмаров. У них разный вкус (особенно в сыром виде) и консистенция при приготовлении. Например, в нашем ризотто с кальмаром, чесноком и лимоном используется мясо кальмаров. Он тонко нарезанный, жевательный и имеет гладкую консистенцию.

Между тем, у осьминогов мягкий и легкий вкус, который, по мнению некоторых, похож на свинину или курицу. Он также тягучий, но не такой твердый. Вот почему он идеально подходит для приготовления блюд из морепродуктов, таких как популярная японская уличная еда под названием такояки или «шарики из осьминога».

Какой вкус у кальмара?

Благодаря разнообразию рецептов кальмаров по всему миру, вкус этих морепродуктов зависит от того, как вы их готовите. Сама по себе мякоть кальмаров белая, твердая и вязкая для употребления в пищу.У него мягкий сладкий и ореховый вкус, но добавление других приправ или маринада определенно может улучшить его вкус.

Следовательно, общий вкус блюда действительно зависит от рецепта, который вы пытаетесь приготовить. Вот почему так важно выбрать рецепт кальмаров, который удовлетворит вашу тягу. Будь то восточная или западная кухня, ваше блюдо из кальмаров наверняка будет изумительным.

Как приготовить кальмаров или кальмаров

Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

Замочите кальмаров в молоке или лимонном соке

Перед тем, как приготовить кальмаров из кальмаров, вот несколько советов, как сделать их нежнее.Во-первых, вы можете замочить кальмаров в молоке или лимонном соке. Люди часто смягчают кальмаров, чтобы они не стали слишком твердыми и эластичными. Предварительное замачивание в молоке или лимонном соке гарантирует высокое качество и свежесть кальмаров.

Замачивание кальмаров в лимонном соке улучшит их текстуру. Кислотность лимона фактически разрушает коллаген или ткани кальмаров, отсюда и его смягчающий эффект. Поместите кальмаров в миску и добавьте лимонный сок.Замочите его примерно на полчаса.

Вы также можете использовать молоко для предварительного замачивания кальмаров. Проделайте то же самое, а затем продолжайте замачиваться примерно на полчаса или, если у вас есть время, на ночь.

Различные способы приготовления кальмаров

Эти вкусные и нежные морепродукты можно приготовить разными способами. При приготовлении кальмаров кальмаров помните, что важно время. Если вы переварите кальмаров, мясо может стать слишком эластичным или твердым. Поэтому помните об этом правиле, когда попробуете приготовить любимые рецепты кальмаров !:

Помимо популярных жареных колец кальмаров, есть также классические итальянские фритти из кальмаров , которые являются основным продуктом в летний сезон в стране.Но если вы хотите попробовать что-то более нетрадиционное, почему бы не попробовать приготовить стейк из кальмара, который будет простым, но при этом совершенно аппетитным? Тело кальмаров разрезают на сегменты, а затем сплющивают, чтобы оно выглядело как обычное блюдо. Затем его обваливают в муке и сыре пармезан, обжаривают и обжаривают до золотистого цвета, чтобы получилось хрустящее и хрустящее блюдо из кальмаров.

Вы также можете попробовать приготовить кальмаров на гриле, чтобы приготовить еще один особенный вид блюда из морепродуктов. Рекомендуем попробовать кальмаров с начинкой из колбасок на гриле.Это больше касается фаршированных кальмаров, при приготовлении которых также используются щупальца. Этот рецепт предлагает обильную порцию колбасы и кальмаров с восхитительным вкусом трав и приправ.

Другой способ приготовления — это тушение кальмаров в томатном соусе или соевом уксусе. Затем добавьте овощи и другие травы, чтобы по-настоящему приправить кальмаров. В большинстве рецептов тушеных кальмаров есть суп, что делает его особенно вкусным и нежным для кальмаров.

• Для макаронных изделий или салатов

Наконец, попробуйте добавить своих кальмаров в пасту или салаты, так как паста с морепродуктами очень популярна.Приготовьте эту восхитительную сливочную пасту из кальмаров для вашего следующего вкусного ужина! Кальмар хорошо сочетается с соусом — он сочетает в себе жевательность кальмаров с нежностью сырного соуса. Он идеально подходит для ужина с друзьями или семьей с бокалом вина.

Добавьте еще одно блюдо в микс с восхитительной порцией охлажденного салата из кальмаров с лимоном и петрушкой. Смешайте свежие овощи и приправы, чтобы приготовить салат из кальмаров, который будет одновременно полезен и освежен.

Где купить Calamari

Кальмары кальмаров продаются в местных супермаркетах и ​​обычно хранятся в замороженном виде. Вы также можете купить его на рыбных рынках или на ближайшем фермерском рынке, если хотите, чтобы они были свежими. Поскольку кальмары являются обычным морепродуктом, их легко найти где угодно. Для вас доступно множество вариантов кальмаров. В продуктовых магазинах часто продают замороженных кальмаров, нарезанных целиком. Вы также можете попросить очищенных кальмаров или кальмаров.

Что следует учитывать при покупке Squid

• Убедитесь, что свежие кальмары блестящие и пухлые. Они не должны быть плоскими или сдавленными.
• Тело также должно быть целым с щупальцами.
• Цвет не должен быть слишком серым или розовым. Свежий съедобный кальмар имеет пурпурно-серый цвет.
• Для замороженных кальмаров обратите внимание на признаки ожогов в морозильной камере. Они выглядят как чрезмерное количество кристаллов льда, образующихся вокруг кальмаров.

Как чистить кальмары

Так как это морепродукты, с ними действительно нужно обращаться осторожно.Убедитесь, что ваши кальмары тщательно очищены внутри и снаружи. Это означает, что голова, внутренности, чернильный мешок, плавники, клюв у основания щупалец и кожные оболочки удаляются. Для приготовления нам понадобятся только щупальца и тело. Слегка промойте кальмаров под проточной водой, чтобы удалить загрязнения. Затем вы готовы резать и готовить.

Очистив кальмара, приступайте к его разделке. Обычно кальмары нарезают кольцами кальмаров. Вы держите туловище ровно, а затем начинаете резать крест-накрест, чтобы получить локоны.Однако, если вы готовите блюдо, которое требует использования всего тела кальмара, то нарезать его не нужно. Есть несколько рецептов, в которых для приготовления фаршированных кальмаров используется все тело.

Как хранить кальмары

Кальмары, как и любые другие морепродукты, можно правильно хранить в морозильной камере. Он хорошо замораживается и может храниться долго, если хорошо запечатан внутри контейнера. Конечно, мы рекомендуем вам употреблять кальмаров при покупке, чтобы они были свежими.Однако, если вы купили его оптом или хотите хранить дольше, вы можете заморозить его.

Перед замораживанием помните, что кальмаров необходимо промыть и очистить без внутренних и внутренних органов. Промокните кальмаров насухо влажной тканью. Затем вы можете поместить его в герметичный контейнер, морозильную камеру или закрывающийся пакет на молнии. Вы также можете использовать стеклянные контейнеры, пригодные для заморозки, с плотной крышкой сверху. Ваш кальмар будет свежим до трех месяцев.

Однако, если поместить внутрь холодильника, его хватит только на два-три дня.Обязательно время от времени проверяйте своего кальмара. Если цвет изменится на слегка розовый или красный, то кальмары больше не безопасны для употребления.

Calamari — восхитительный вариант из морепродуктов, которым вы должны побаловать себя.

Это один из тех деликатесов из морепродуктов, который вызывает привыкание и вкус, когда вы его откусите. Начните с классических жареных кальмаров и изучите другие методы приготовления, чтобы получить более гастрономические впечатления от морепродуктов. С нашими полезными кулинарными руководствами и советами вам будет проще приготовить прекрасную порцию из любого блюда из кальмаров по вашему выбору.

Статьи по теме

Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

How to Make Squid Tender

Из семейства моллюсков кальмары самые простые в приготовлении и, безусловно, самые вкусные. Есть множество рецептов с кальмарами на выбор: в салате, на гриле, в тушеном мясе, в качестве соуса для пасты … но дилемма остается той же: как не сделать их эластичными. На самом деле, не нужно много времени, чтобы превратить этих моллюсков из мягких и нежных во что-то, что невозможно жевать.Не рискуйте и следуйте нашим рекомендациям.

Основной продукт… отличного качества

Выбирая кальмаров, убедитесь, что они очень свежие, с плотно прилегающей кожей, щупальцами пучков кальмаров, пурпурным цветом и ароматом моря, а не запахом моря. из … аммиака. Свежесть ингредиента — первое требование, чтобы они были нежными и не стойкими.

Быстрое приготовление

Кальмары можно приготовить разными способами: фаршировать в духовке, готовить на пару, варить, жарить, тушить или готовить на гриле.Его приготовление зависит от рецепта и позволяет максимально использовать основной ингредиент. Как бы то ни было, важно, чтобы кальмары были приготовлены за короткое время. Его мягкое мясо можно приготовить всего за несколько минут в любом блюде, которое вы выберете, иначе оно затвердеет. Если это произойдет, единственный способ снова сделать их съедобными — продолжать готовить, пока они не разойдутся, полностью потеряв консистенцию. С другой стороны, кальмар, приготовленный в течение 4-5 минут, сохраняет свою мягкость и текстуру, что делает каждый рецепт наилучшим.Даже если они приготовлены в духовке, вы должны оставить их не более чем на 15 минут, пока они не покроются золотой корочкой на поверхности, но сохранит нежную середину.

… и подходит для всех рецептов

Салат из свежих кальмаров готовится за очень короткое время: 5 минут в кипящей подсоленной воде, затем слить воду и тарелку с сельдереем, маслинами, помидорами черри и базиликом. Как насчет соуса из кальмаров? Приготовьте соте с чесноком и луком, нарежьте кальмары на мелкие кусочки, подрумяните их с чесноком и луком, затем добавьте разрезанные пополам помидоры и в конце добавьте много базилика: десять минут, и у вас будет идеальный соус для твои спагетти.Хотите удивить своих гостей фаршированными кальмарами? Приготовьте начинку из пучков кальмаров, подрумяненных в небольшом количестве масла и чеснока, а затем нарезанных, немного панировочных сухарей, несколько каперсов и свежих листьев мяты: залейте этой начинкой чистых кальмаров, закройте зубочисткой и поместите их в форму для запекания, смазанную маслом. посыпьте их панировочными сухарями, маслом, каперсами и зеленым луком. Выпекать при 200 ° 15 минут. Подавать со свежим салатом. Если вы сладкоежка, возьмите кальмаров, вымойте и высушите их, положите в муку или тараллуччи и бросьте в горячее арахисовое масло.Готовьте 5 минут, а затем наслаждайтесь очень горячими.

How To Cook Calamari — Оптовый магазин и ресторан морепродуктов

Правильно приготовленные жареные кальмары или кальмары получаются нежными и сладкими с нужной степенью хруста. Если вы не умеете его готовить, ваши кольца кальмаров могут по вкусу напоминать резиновые ленты, покрытые жидким тестом. Наши повара потрудились, чтобы усовершенствовать искусство приготовления кальмаров, чтобы их кальмар никогда не получался жестким или жевательным. Вот почему их кальмары — одно из самых популярных блюд в меню нашего ресторана.

Сегодня наши повара делятся с вами своей мудростью! Вот их советы, как сделать идеального кальмара:

Советы по покупкам для Calamari:

2 фунта кальмаров на 4 человека в качестве закуски и 2 человека в качестве основного блюда.

Выбирайте свежих или замороженных кальмаров, которые уже были очищены и нарезаны круглыми кусочками диаметром 1/8 дюйма, которые разрезаются на сегменты диаметром 1 дюйм (если они доступны).

Предварительная подготовка:

Простой способ предотвратить жевательную консистенцию кальмаров — замочить их на час в пахте перед жаркой.Это смягчит его. Вы также можете заметить, что ваше тесто становится более коричневым и слегка сладким на вкус после замачивания кальмаров в пахте.

Советы по приготовлению: не переусердствуйте и не собирайтесь толпиться:

Даже после размягчения кальмаров, не переваривайте их. Каждое кольцо нужно готовить на масле около 1 минуты.

Убедитесь, что вы не кладете на сковороду слишком много кусочков за раз. Если вы это сделаете, он будет готовиться на пару, а не жариться, потому что куски кальмаров выделяют воду во время приготовления.Чтобы кальмары были хрустящими, жарьте вместе небольшие порции одновременно с промежутком между каждым кусочком кальмаров на сковороде.

Рецепт кальмаров

Мы рекомендуем начать с этого простого рецепта от Ника Киндельспергера в книге «Серьезные блюда».

Состав

2 фунта очищенных кальмаров (нарезанных кружочками размером 1/8 дюйма с щупальцами, разрезанными на сегменты по 1 дюйм)

1/2 стакана пахты

2 стакана универсальной муки

1 чайная ложка черного молотого перца

2 литра растительного масла

Кошерная соль

Проезд

1.Выложите кальмаров в миску среднего размера. Залить пахтой и хорошо перемешать. Дать настояться 1 час.

2. Отставьте противень с решеткой, чтобы выложить на него жареные кальмары.

3. Нагрейте масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Разогрейте до 250 ° F, чтобы жареные кальмары оставались теплыми во время сушки.

2. Смешайте муку и молотый перец в большой форме для выпечки или большом пакете Ziplock.

3. Перемешать кальмаров в мучной смеси. Затем поместите на сито из проволочной сетки и встряхните, чтобы удалить излишки муки.

4. Обжарить каждый кусочек кальмаров на сковороде не более 1 минуты. Переложите в миску, застеленную бумажным полотенцем, и сразу же слегка приправьте солью. Затем перейдите к решетке на противне и держите в духовке в тепле, пока жарьте остальные. (Если вы используете термометр, температура масла между партиями должна поддерживаться при температуре 360 ° F.)

Подавать сразу с дольками лимона и томатным соусом или кетчупом.

Если вы собираетесь приготовить кальмаров сегодня вечером, загляните в наш прилавок с морепродуктами на Городском рыбном рынке! Если вы настроены на кальмаров, но не готовы опробовать этот рецепт, загляните в наш ресторан, чтобы попробовать наших знаменитых кальмаров!

Сообщите нам, помогли ли вам эти советы в комментариях!

2 хитрости, которые нужно знать

Жареные кальмары с оливковым маслом и лимонным соком — одно из тех невероятно простых блюд, которое отражает все, что мне нравится в прибрежной средиземноморской кухне — оно экономичное, несложное и первозданное.* Один укус, и я снова на пляже в Португалии, пью из бутылки холодное вино-верде и протираю вилкой сочные жареные тельца кальмаров.

* Если ваш кальмар в первозданном виде. Не принимайте меньше.

Однако при всей своей простоте кальмары на гриле очень легко испортить. Почему? Потому что, когда ты жаришь кальмаров, против тебя сговариваются силы — и нет, я не страдаю параноидальными иллюзиями. Подобно тому, как сушить белье под дождевым душем, приготовление кальмаров на гриле требует преодоления некоторых очень серьезных препятствий, а именно: поверхность кальмаров станет коричневой только после того, как они достаточно высохнут, но кальмары будут пережариваться, если подвергнутся воздействию тепла сушки. слишком долго.

Понимание этих двух конкурирующих требований — необходимость подвергать кальмары достаточному нагреву, чтобы он стал коричневым, но не настолько, чтобы он переварился и стал резиновым, — это первый шаг к достижению хороших результатов.

Проблема в том, что кальмар — очень и очень влажное существо с невероятно высоким содержанием воды. И, как мы уже обсуждали ранее, продукты не станут коричневыми, если на их поверхности много воды. * Чтобы кальмар поджарился и поджарился на гриле, его поверхность сначала должна достаточно высохнуть, чтобы реакция Майяра (потемнение) прошла. место.Но кальмар сложен еще и потому, что есть только два способа сделать его хорошим: либо приготовить всего пару минут, чтобы он оставался нежным, либо приготовить на медленном огне не менее 30 минут, что вернет ему нежность. Что-нибудь среднее, и вы почувствуете, что жуете резину.

* Если только вы не можете поднять температуру воды выше 300 ° F, что довольно сложно обойтись без экстремального давления. Поскольку я никогда не слышал о гриле под давлением, я предполагаю, что это невозможно.

Чтобы преодолеть это, вы должны сделать два важных шага. Сначала нужно тщательно промокнуть кальмаров насухо, чтобы удалить как можно больше поверхностной влаги, и только потом натереть их маслом, чтобы они не прилипали к решетке. Во-вторых, вам нужно приготовить кальмаров на раскаленных углях. Все дело в интенсивном прямом нагреве: чем горячее гриль, тем быстрее он удалит поверхностную влагу и поджарит кальмаров, и все это до того, как кальмар потеряет свою нежную консистенцию.

Вот посмотрите на картинках:

Тела кальмаров, которые сначала тщательно промокают бумажными полотенцами, а затем поливают маслом, кладут прямо на самую горячую часть гриля.

Если гриль достаточно горячий, через минуту или две на кальмарах должны появиться следы от гриля.

Да, это то, что вы ищете.

Для нежных кальмаров, легко.

БЛАГОДАРЯ популярности жареных кальмаров, почти все ели кальмаров, даже если их готовили очень немногие. На самом деле, тут не так уж много.

Самое важное, что вам нужно знать, это то, что кальмар — это почти чистая мускулатура с небольшим количеством жира. Это означает, что он готовится очень быстро и почти так же быстро пережаривается.Если у вас когда-либо были кальмары с текстурой резинки, то это потому, что кто-то не обращал внимания и позволял им готовиться на минуту или две дольше.

С другой стороны, готовьте кальмаров достаточно долго, и они снова станут мягкими, на этот раз до изумительной шелковистой текстуры по сравнению с их приятной на вкус твердостью при быстром бланшировании.

Вы услышите небольшие вариации, но, как правило, кальмары готовят менее одной или более 20 минут.

Главное исключение из этого правила — это когда вы жарите во фритюре.В этом случае, поскольку он покрывается защитным слоем муки перед приготовлением, он может храниться немного дольше, чем в бланшированном или обжаренном виде. Но не слишком много — максимум две-три минуты.

Приготовление жареных кальмаров не может быть проще (вероятно, это большая часть причины, по которой он присутствует во многих барах меню). В простейшем случае вы просто обваливаете кольца кальмаров в приправленной муке и выливаете их в горячее масло.

Конечно, есть навороты и доработки. Одна из лучших тарелок fritto misto , которые я когда-либо пробовал, была тарелка с кальмарами в ресторане морепродуктов на Манхэттене Марио Батали Esca.Шеф-повар Дэвид Пастернак использует смесь муки быстрого приготовления Wondra и кукурузного крахмала, чтобы получить тонкую хрустящую корочку.

Еще он использует более низкую температуру, чем большинство — 275 градусов. Пастернак говорит, что это помогает кальмарам оставаться влажными, а корочка становится хрустящей.

Если вы отправитесь в район Монтерея, где изначально разводили калифорнийский промысел кальмаров, то часто можно встретить их в салатах. Их так же просто приготовить, как жареные кальмары, и они предлагают практически неограниченные возможности для импровизации.

По сути, салат из кальмаров начинается с очень быстрого бланширования трубок и щупалец в кипящей воде, а затем их кратковременного маринования в винегрете. После этого вы можете делать то, что вам нравится: подавать его как часть антипасто или сочетать с хрустящими овощами, такими как сельдерей или фенхель.

Вы можете ароматизировать заправку, как хотите, хотя кальмар имеет особое сродство с чесноком и лимонным соком. Начните с этого, и вы не ошибетесь.

А еще можно повозиться с тем, как нарезать кальмаров.Проще всего разрезать его кольцами, но очень приятно разрезать трубку, чтобы получился цельный лист, разрезать на широкие куски, а затем слегка надрезать их острым ножом. Таким образом, когда вы бланшируете его, кальмар скручивается и скручивается, как какая-то экзотическая форма пасты.

Идеально подходит для фарширования

ХОТЯ кальмары почти всегда готовятся быстро, вас может удивить, насколько хорошими могут быть кальмары, если их тушить в течение относительно долгого времени (от 30 до 40 минут, скажем, для большинства блюд, но все же менее часа) .Вы можете сделать это просто в томатном соусе или соусе из белого вина или немного усложнить процесс, начав сначала фаршировать кальмаров.

Действительно, кальмары своей формой, напоминающей носок, практически напрашиваются на начинку. Смесь может быть такой же простой, как нарезанные щупальца и панировочные сухари. Или это может быть что-то более пикантное, например итальянская колбаса.

Для фаршированных колбасой кальмаров, фаршировать, затем обжарить кальмаров. После того, как он набухнет и покраснеет, тушите его в слегка остром томатном соусе с каперсами, пока он не станет мягким.В течение последних 15 минут добавляйте картофель на пару, чтобы впитать немного жидкости, и вы получите полноценный обед.

Как бы вы ни собирались его приготовить, первым шагом в приготовлении кальмаров является их очистка. И хотя это кажется немного сложным и беспорядочным, на самом деле это не так плохо, как чистить любую другую рыбу. (Вы можете купить кальмаров уже очищенными в некоторых модных продуктовых магазинах, но они продаются по более высокой цене и обычно импортируются из Таиланда.)

Начните с отделения щупалец от трубки. Раздвиньте их осторожно, но твердо, и большая часть внутренностей кальмаров выйдет наружу, прикрепившись к ногам.Отрежьте щупальца чуть ниже глаз, вырвите твердый клюв, спрятанный в центре, и выбросьте его.

Пощупайте внешнюю часть трубки, и вы найдете твердое перо, единственную «кость» в кальмаре. Он будет немного выступать из трубки в отверстии своего рода вдовьего козырька. Крепко возьмитесь за него и потяните, и он аккуратно выйдет.

Положите конец тюбика на разделочную доску и, используя тыльную сторону ножа, осторожно, но сильно надавите от острия к отверстию — как будто вы выдавливаете последний кусочек зубной пасты из тюбика.Вероятно, вы получите каплю белого жирного вещества, от которого вам следует отказаться.

Промойте трубку изнутри и снаружи. При желании вы можете пальцами оторвать пурпурную мембрану на внешней стороне тюбика, но если оставить ее включенной, части тонкой кожуры при приготовлении станут ярко-пурпурными, что действительно приятно.

[email protected]

Кальмары против Осьминога против Каламари: пусть война с морепродуктами начнется! — On The Gas

Во-первых, это не настоящая война морепродуктов, а просто знание разницы между кальмарами, осьминогами и кальмарами. С помощью этой статьи вы, наконец, сможете определить различия и сходства между этими тремя замечательными видами морепродуктов.

Возможно, самое важное, что нужно отметить в отношении этих трех существ — кальмаров, осьминогов и кальмаров — это то, что все они принадлежат к одной биологической классификации. Эти трое головоногие, а это значит, что у них голова или ноги у них нет.

Это беспозвоночные животные, принадлежащие к семейству моллюсков, хотя у них нет панциря, как у большинства моллюсков.Это почти все, что у них общего с точки зрения биологической классификации. Итак, давайте погрузимся в наше сравнение кальмаров , осьминогов и кальмаров .

Что нужно знать о кальмарах!

Поскольку все три элемента поразительно похожи, давайте разберем это на части. Сначала поговорим о кальмарах.

Что такое кальмары?

Кальмары, как вы, скорее всего, уже знаете, головоногие и мягкотелые моллюски . У них удлиненное тело, действительно большие глаза, отчетливая голова треугольной формы, восемь рук и два щупальца.

Какие части кальмаров съедобны?

Тело / мантия, руки, щупальца и чернила (синевато-черный материал) — это съедобные части , в то время как клюв, ручка и другие части несъедобны. Но мы никогда не можем быть слишком уверены, так как, например, глаза могут считаться съедобными в какой-то далекой культуре.

Кальмары считаются деликатесом во многих частях мира, особенно в Азии и Средиземноморье. На всякий случай, если вы не знали, продукты из этих регионов всегда питательны и вкусны.

Даже врачи признают питательную ценность продуктов из этого региона. Вот почему у нас есть Средиземноморская диета , одна из лучших доступных диет. Но вернемся к кальмарам — их также едят в других местах, таких как Италия, Испания, Южная Африка, Мексика и Египет.

Существует множество способов приготовления кальмаров, , и эти способы отличаются друг от друга в зависимости от региона и страны. Кальмары можно приготовить на гриле (целые или нарезанные кальмары), обжарить, тушить в подливе или томатном соусе, взбивать, тушить или варить.Они могли служить тапас, закусками в баре, уличной едой или закусками.

Кальмары также можно добавлять в более крупные блюда, такие как жаркое, рисовые блюда, суши, сахими, темпура или лапшу, например японскую ика-сомэн. Однако наиболее распространенным блюдом, приготовленным из кальмаров, является жареный кальмар , который чаще всего окунают в жидкое тесто перед жаркой во фритюре.

Жители Средиземноморья — большие поклонники видов кальмаров лолиго , и, вероятно, главные потребители жареных кальмаров.Тело кальмара обычно готовят, фаршируя его целиком или кусочками, или нарезая кольцами (или завитками, если вы можете их оторвать). Тело также можно было разрезать на плоские части или разбить.

Если приготовить самостоятельно и не добавлять в более крупное блюдо, такое как паэлья или лапша, кальмары обычно подают вместе с соусом для окунания . С доступным соусом для макания ваш кальмар стал просто необычным. Соусом для окунания может быть майонез с перчинками, соус тартар — соус для окунания специально для морепродуктов — соус маринара, йогурт или азиатский соус, такой как соевый соус.

Разные кухни, любящие кальмаров

Восточноазиатская и средиземноморская кухня больше всего любят кальмаров. Однако большая разница между ними в том, что азиатская кухня более разнообразна в рецептах кальмаров.

Восточноазиатская кухня : Страны, потребляющие большое количество кальмаров ежегодно, — это Китай, Япония, Корея и Филиппины. Там из кальмаров можно приготовить закуску, а одна из доступных закусок — это сушеные и измельченные кальмары.Обычно его подают с соусом для макания, хотя его также можно было предварительно замариновать. Обычно сушеный, он хорошо сочетается с корейским напитком nju или японским саке.

В этих местах морепродукты обычно едят сырыми, особенно в таких блюдах, как суши и сашими. На Филиппинах кальмары обычно готовят в соусе адобо с чернилами кальмаров и свежим перцем чили — я пахну пряно.

Другие кухни включают кухни Индии, Ближнего Востока, Европы (главным образом Италии и Испании), Мексики и Южной Африки, где кальмаров можно легко найти в магазинах рыбы и жареного картофеля в магазинах.Потребление кальмаров в Штатах растет с каждым днем, так как все больше людей, наконец, хотят их попробовать. Однако могут возникнуть аллергические реакции, поскольку кальмары содержат тропомиозин, аллерген.

Кальмар кальмар или осьминог?

Кальмары — это не осьминоги, а мясо осьминога не имеет никакого отношения к кальмарам. Что ж, если мы не принимаем во внимание тот факт, что они оба являются головоногими моллюсками и, как таковые, обладают некоторыми общими характеристиками, включая общее происхождение коронных колеоидов. Так в чем дело с кальмарами? Почему, когда упоминается кальмар, кальмар почти всегда следует за следующим словом?

Есть два аргумента относительно того, является ли кальмар кальмаром.

Первый аргумент — что-то вроде кальмара, являющегося кулинарным названием кальмаров. Второй аргумент говорит, что кальмары — это другой вид кальмаров , таким образом, кальмары более специфичны, тогда как кальмары являются родовыми.

Биологически и с точки зрения классификации кальмаров аналогичен кальмарам , поскольку это всего лишь разновидность кальмаров. Существует так много видов кальмаров — более 200 — и, хотя все они имеют одни и те же основные характеристики кальмаров, они очень немного отличаются по размеру, нежности, вкусу и даже стоимости.

Обычно, когда торговец рыбой говорит «кальмар», они имеют в виду кальмара Гулда или вид лолиго (наша средиземноморская специализация), хотя это также может означать вид Teuthoidea. Эти вышеупомянутые виды обычно более нежны, чем более крупные виды кальмаров. То же самое и с кальмарами, хотя кальмары обычно дороже.

Уникальный внешний вид кальмара состоит в том, что его плавники уходят вниз больше, чем плавники других кальмаров, которые обычно короче и не имеют формы стрелы, как у кальмаров.

Нежность мяса кальмаров почти такая же, как у кальмаров, хотя некоторые люди говорят, что кальмары нежнее других видов кальмаров. Однако, если вы беспокоитесь о том, насколько нежным будет ваше мясо, вы можете смягчить его, медленно готовя. Медленные методы приготовления, такие как тушение в томатном соусе, помогают сделать морепродукты нежнее. Также можно попробовать замариновать морепродукты с киви.

Обратите внимание, что слово кальмаров — это итальянское слово для обозначения кальмаров, , но чаще всего это слово используется для обозначения кальмаров, когда они жарятся, поскольку это самый популярный способ их приготовления.Неудивительно, что вы заходите в ресторан, заказываете кальмаров и вместо этого получаете жареных кальмаров.

Кальмары можно готовить точно так же, как кальмаров. Приготовление кальмаров во многом похоже на приготовление других видов кальмаров, то есть их можно жарить на гриле, тушить на медленном огне, варить, тушить и тушить. Жареный кальмар можно украсить лимоном и петрушкой, и его обычно подают в качестве закуски вместе с соусом для макания.

Что касается питательной ценности кальмаров , они разделяют их и с кальмарами.Оба они богаты цинком, медью, витаминами B12 и B3 и т. Д.

Термин кальмаров также может использоваться для обозначения блюд из молодых кальмаров, но большинство блюд из средиземноморских кальмаров называют кальмарами. Очень немногие люди используют термин кальмаров для обозначения только жареных кальмаров или жареных осьминогов. С другой стороны, вы больше не должны ошибаться, называя жареных осьминогов кальмарами!

Кальмар против осьминога — сходства и различия

Теперь, когда мы все знаем, что такое кальмар и как он связан с кальмарами, давайте кратко рассмотрим различия между кальмарами и осьминогами .

1. У осьминогов нет плавников, а у кальмаров 2 плавника, хотя у некоторых видов осьминогов, таких как осьминог Дамбо , плавники есть.
2. Если вы хотите больше мяса, купите кальмаров. Кальмары обычно крупнее осьминогов, и их более длинное тело также помогает обеспечить вас большим количеством мяса. Кроме того, они живут дольше, чем осьминоги. Чем дольше им нужно расти, тем больше они станут.
3. Отсутствие щупалец у осьминога: у кальмаров есть два съедобных щупальца, а у осьминога их нет.Вы, наверное, думали, что у осьминога 8 щупалец , но вы ошибались. Технически говоря, осьминог имеет 8 рук . Руки сильно отличаются от щупалец; не забывай об этом. В чем преимущество этих щупалец в горшке? Все просто — щупальца приносят больше мяса.
4. Один из самых простых способов отличить осьминога от кальмара — это проверить голову. У них очень разные головы. У осьминога круглая голова, как в фильмах, а у кальмара треугольная голова, которая тоже кажется длиннее.
5. На всякий случай, если вы хотите самостоятельно поохотиться за своим осьминогом или мясом кальмара , тогда вам следует вооружиться знаниями о том, что, хотя осьминоги живут близко к уровню морского дна, кальмары предпочитают жить в открытых водах. Таким образом, на кальмаров проще охотиться и покупать.

И кальмары, и осьминоги имеют очень схожую пищевую ценность , хотя известно, что осьминоги содержат больше минералов и витаминов, чем кальмары.

Возможно, вы слышали или читали, что оба вида мяса слизистые и слишком жесткие, чтобы их можно было жевать, но это не совсем так.Если их хорошо приготовить (не забывайте, что их обоих можно есть сырыми), мясо обоих не такое жевательное, как кажется, и это подводит нас к следующему пункту.

Какой вкус у кальмаров?

Мясо кальмаров — определенно один из самых сложных видов мяса для приготовления. Прежде всего, вы можете есть кальмаров в сыром виде: вы можете есть молодых кальмаров (сырых или приготовленных) или икру, а затем вы можете есть взрослых кальмаров приготовленными. Вкус кальмаров мягкий, что некоторым людям напоминает вкус моллюсков.

Мясо от природы жевательное, но не настолько, чтобы с ним не справились зубы — во многих культурах, например, в азиатской кухне, его едят сырым. Однако, если вы не можете справиться с такой степенью жевательности, вам следует приготовить мясо. Мясо кальмара не совсем рыбное, поэтому не ждите рыбного послевкусия. Мясо также не такое странное на вкус, как вы могли слышать. На самом деле — это странно, так это то, что вы едите то, что, вероятно, даже не предполагали, что однажды попробуете.

Кальмар лучше всего готовить очень быстро или очень медленно.Все, что находится между этими двумя крайностями или далеко от них, сделает кальмаров эластичными и более жевательными, чем вам хотелось бы. Чтобы приготовить его очень быстро, используйте методы быстрого приготовления, на которые у кальмаров уйдет около трех минут, например жарка во фритюре. Если вы хотите готовить медленно, то тоже можно тушить в томатном соусе или подливе.

Сушка кальмаров — еще один хороший способ насладиться ими, особенно если вы их измельчили, как азиатские закуски, упомянутые ранее. Это значительно снижает жевательную способность и отлично сочетается с пивом.Чтобы я не забыл, лучший способ жарить кальмаров — это сначала их разбить.

Перед приготовлением кальмаров убедитесь, что они должным образом очищены. Процесс очистки может повлиять на вкус вашего блюда. Хорошо очищенный кальмар не должен просто выглядеть чистым; на нем также не должно быть плавников, внутренностей, клювов, кожи, чернильных мешочков и внутреннего хряща. Голову также следует удалить, если вы не едите ее целиком. Внутренности, такие как печень и половые органы, также можно есть, но их употребление обычно не рекомендуется.

Если вы не уверены, справитесь ли вы с очисткой, лучше всего попросить продавца за небольшую плату помочь с этим. Или вы можете купить тот, который уже был консервирован, сушен, заморожен или маринован, поскольку они всегда остаются чистыми.

Помните, вы всегда можете включить кальмаров в такие рецепты, как суши, блюда из риса, такие как испанская паэлья, сашими, ризотто, блюда из лапши, супы или даже макаронные изделия. Популярное блюдо из корейских кальмаров включает в себя обертывание свежих соленых кальмаров и подачу их с горчицей и соусом с листьями салата — хороший рецепт, если вы интересуетесь свежими кальмарами.

Наконец, вкус мяса кальмаров зависит от возраста кальмаров. У старых кальмаров более жесткая мякоть и, следовательно, они более жевательные, в отличие от молодых кальмаров, которые могут быть сочными и нежными, особенно если они хорошо прожарены.

Какой вкус у осьминога?

Мясо осьминога жевательное, но очень приятное на вкус. Он не имеет рыбного вкуса, и его можно использовать в различных блюдах, включая салат из осьминога, коктейли из морепродуктов, суши и сашими, а также супы, такие как тосканский суп, который готовят из молодых осьминогов.Рецепт японской закуски «Такояки» включает в себя разбивание осьминога и придание ему формы шара, а затем его обжаривание и гарнир перед подачей на стол.

Другие рецепты включают жареный осьминог, севиче (заменитель осьминога на рыбу), саннакчи и восхитительный молодой осьминог , тушеный в красном вине, , украшенный черными оливками.

Мясо имеет тонкий вкус, как у свинины или курицы, и вкус отличается от вкуса кальмара, хотя некоторые люди думают, что они похожи на вкус.В мясе осьминога хорошо то, что оно легко впитывает вкус всего, в чем его готовят. Обычно оно считается более нежным и сочным, чем мясо кальмаров, но я думаю, это зависит от того, как оно приготовлено.

Приготовить его может быть так же сложно, как приготовить его родственника кальмара, поэтому совет все еще остается в силе — готовьте быстро или медленно, и ничего промежуточного. Способы приготовления разнообразны и включают жарение, запекание, гриль, тушение, припуск, тушение, варку и т. Д.

Свежие или замороженные?

Всегда рекомендуется покупать свежие продукты; Правило таково: если свежее, тем полезнее, и это правда.Но это не значит, что замороженных осьминогов — это плохо, если вы покупаете осьминога очень хорошего качества. Замороженный осьминог хорош тем, что пока он тает (около 24 часов), мясо обычно размягчается, поэтому оно не такое жевательное, как было бы. Бланширование также помогает уменьшить жевательную способность.

После покупки следующий шаг — тщательно очистить, а не готовить. После тщательной очистки, почти такой же, как у кальмаров, вы можете готовить. Чтобы избавиться от стресса, купите уже убитого и очищенного осьминога или попросите продавца помочь вам.

На вкус кальмары?

Просто: очень вкусно. Мясо кальмара белое, твердое, жевательное, с умеренно сладким ореховым вкусом. Мясо богато питательными веществами и может быть подано разными способами, и все они обычно используются как кальмары. Приготовить кальмаров тоже сложно, и их лучше всего готовить быстро или медленно. Использование кальмаров в других рецептах делает их вкус более мягким.

Кальмаров можно есть сырыми и целыми.

Когда жарят кольца кальмаров , кольца сначала нужно взбить в легком тонком кляре, чтобы получить более хрустящую корочку. Однако, если тесто густое или слишком перемешано, покрытие становится тяжелым и похожим на хлеб.

Как чистить кальмаров или кальмаров : Первый шаг — отделить голову от туловища, слегка повернув голову. Внутренности оторвутся с головой. Затем возьмите чернильный мешок и затем разрежьте щупальца, удалив клюв (несъедобный хрящ) и присоски с рук.Также удалите хвостовую трубу-хрящ и кожную оболочку. Сняв кожу, нарежьте мясо крест-накрест кольцами или нарежьте мясо желаемой формы и промойте его водой.

Действительно ли чернила головоногих моллюсков съедобны?

Осьминоги, кальмары и кальмары имеют чернильную железу и чернильный мешок . Чернила производятся в железе и хранятся в мешочке. Его основная цель для этих животных — отвлечь их хищников, когда он выпущен, образуя тонкое облако чернил, давая животному достаточно времени, чтобы уйти.Основной чернильный мешок находится во внутренностях, однако за глазами этих морских существ есть крошечные отложения чернил.

При сборе чернил надевайте защитную одежду (например, фартук и перчатки) и будьте очень осторожны, чтобы не испачкать чернила.

Да, пятна от чернил.

Если вы не покупаете целиком свежего кальмара, вам придется покупать чернила отдельно. Чернила головоногих моллюсков съедобны и безопасны для употребления, хотя чернила кальмаров используются чаще, чем другие.Эти чернила когда-то использовались для письменных принадлежностей.

Чернила добавляют блюду соленый вкус, а также темного цвета. Использование чернил в рецепте означает, что рецепт, скорее всего, получится черным, если вы не используете совсем небольшое количество.

Обычно рекомендуется использовать небольшое количество. Обычно его добавляют в блюда из риса, такие как паэлья для черного, соленого блюда, но также его можно использовать в ризотто и пасте. Будьте осторожны и не используйте больше, чем необходимо, чтобы рецепт не испортился.Говоря о рецептах, следующее, что вы собираетесь прочитать, — это рецепт, который работает для мяса всех трех головоногих (рецепт чернил должен появиться в другой день).

Рецепт, объединяющий кальмаров, кальмаров и осьминогов.

Вы могли заметить ранее, что все три морских существа готовятся с использованием одних и тех же основных методов приготовления. Единственная большая разница возникает, когда они используются по определенному рецепту. Например, японская закуска такояки специально приготовлена ​​из осьминога.Но это не значит, что вы не можете попробовать это с кальмарами — вся идея приготовления состоит в том, чтобы смешать вещи.

Однако, что касается способов приготовления, таких как жарка, гриль, тушение и т. Д., Все они могут быть приготовлены любым из этих способов. Самым распространенным из этих способов приготовления является жарка, если быть точным, во фритюре. Итак, рецепт, который у меня есть для вас, — это потрясающий рецепт жареного мяса для головоногих моллюсков . Большинство людей называют это блюдо кальмаров , но сейчас это просто действительно вкусная жареная закуска.

Что вам понадобится для приготовления этого рецепта жареных головоногих моллюсков:

• 1 фунт очищенных кальмаров, осьминогов и кальмаров. Если у вас есть неочищенный — нет проблем; он все равно будет работать.
• 2 стакана муки.
• Свежевыжатый сок лимона.
• 1 чайная ложка соли.
• 1 чайная ложка кайенского перца или по вашему выбору.
• ½ чайной ложки перца.
• ½ стакана пахты.
• Растительное или оливковое масло для жарки во фритюре.
• Плоский поднос.
• Соус для макания, например, соус маринара или томатный соус.
• Для украшения используйте дольки лимона.

Инструкции

1. Разрежьте тело очищенного головоногого моллюска на кольца желаемого размера. Если предварительная очистка не проводилась, вам сначала нужно это сделать. Для очистки отсоедините тело от рук (и / или щупалец), удалив перо, клюв, чернильный мешок и другие внутренности. Снимите плавники (если есть) и кожу. Промойте мясо под проточной водой, прежде чем нарезать его кольцами.
2. Размять мясо в миске с лимонным соком . Оставьте там примерно на 30 минут. Вы также можете смягчить его путем бланширования или, в случае осьминога, купить его замороженным и дать ему оттаять.
3. Разогрейте растительное масло во фритюрнице при температуре 360 градусов по Фаренгейту. Количество масла должно заполнять половину фритюрницы.
4. В миске смешайте муку, кайенский перец, соль и перец. После перемешивания разделите смесь на 2 миски с приправленной мукой .
5. В третью миску влейте пахту.
6. Обваляйте кольца по одному в первой миске с приправленной мукой, затем в пахте и, наконец, в другой миске с приправленной мукой. После выемки держите кольцо на плоском поддоне.
7. После того, как вы выкопали все кольца, жарьте кольца партиями по столько колец, сколько может вместить фритюрница. Жарить во фритюре примерно 2–3 минуты; к тому времени они станут золотисто-коричневыми и по-настоящему хрустящими.
8. После обжаривания всех колец снимите щипцами и слейте масло бумажным полотенцем.Вы также можете сбрызнуть их солью.
9. Подавайте кольца на тарелке вместе с соусом для макания и украсьте долькой лимона. Приятного аппетита!

Примечание: Обжаривание колец более 3 минут сделает их резиновыми и очень вязкими, поэтому во избежание этого обжаривайте не более 3 минут.

Последние мысли

Поскольку чтение о таких вещах, как еда, никогда не сравнимо с ее поеданием, вам не следует слишком долго ждать, прежде чем вы попробуете рецепт головоногих, приведенный выше.Поверьте, вам это понравится! Вам не обязательно делать это дома, но если вы думаете о жареных домашних кальмаров или мяса осьминога, жареные кальмары против осьминога против кальмаров, которые были побиты, всегда в восторге.