Швейцарская кухня — традиционные блюда Швейцарии, фото
Швейцарская кухня
Швейцарская кухня находится под сильным влиянием соседних стран: Франции, Италии и, конечно, часто близка к немецкой кухне, с ее пивом, колбасками и брецелями. Однако Швейцария обладает и рядом уникальных блюд.
Четыре языковых регионов Швейцарии (немецкий, французский, итальянский и ретороманский (говорят почти исключительно в кантоне Граубюнден (Graubünden)) имеют свой ряд специальных блюд.
Выбрать регион Швейцарии:
Что такое Швейцарская кухня?
При словосочетании «Швейцарская кухня» обычно в уме возникает сыр и шоколад. Швейцарские сыры, в частности, Emmentaler, Gruyère, Vacherin и Appenzeller, — наиболее известные швейцарские товары. Самые популярные сырные блюда — фондю и раклетт. Оба эти блюда были изначально региональными, но постепенно распространились по всей Швейцарии.
Rösti (Рошти) являются популярным картофельным гарниром, который едят по всей Швейцарии. Первоначально их ели на завтрак, но их заменили мюсли, которыми теперь любят завтракать. В Швейцарии мюсли называют «
Tarts и quiches также относятся к традиционным швейцарским блюдам. Tarts, в частности, едят с разного рода добавками, от сладких яблок до лука.
Одним из примеров «региональных блюд» является zürigschnätzlets-тонкие полоски телятины с грибами в сливочным соусом, подаются с rösti.
Итальянская кухня наиболее популярна в Швейцарии. 9 из 10 ресторанов окажутся именно итальянскими. Наиболее популярны разные пасты (макароны с соусом) и пиццы, а также ризотто (особым образом приготовленный круглый рис, напоминающий клейкую единую массу — звучит ужасно, но вкусно, особенно с белыми грибами или трюфелями).
В итальянской части Швейцарии — кантоне Тичино — существует уникальный типа ресторанов — Grotto (пещера). Это деревенские ресторанчики, предлагающие традиционные блюда, начиная от пасты до сделанного по-домашнему мяса. Популярны блюда Luganighe
Cervelat или cervelas считаются национальными колбасками, и популярны по всей Швейцарии.
Можно условно разделить по регионам наиболее популярные блюда, однако надо иметь ввиду, что, например, то же фондю не орграничивается только французской частью, а популярно по всей Швейцарии.
НАВЕРХ
Цюрих
Цюрихскими традиционными блюдами являются Zürcher Geschnetzelte , Kalbfleisch, Kalbsnieren, шампиньоны в сливочном соусе, а также Rösti.
Кроме того известны во всем мире Birchermüesli — мюсли, созданные швейцарским врачом Максимилианом Оскаром Бирхер-Беннером около 1900 года.
В рождественский период популярны Tirggel — медовые печенья, выпеченные в форме фигурок.
Rösti (Рёшти)
Это простое картофельное блюдо, традиционное для немецкой части. От него появился термин «Rösti ditch», воображаемая линия — или культурный раздел — между немецкоязычным и французскоязычным регионами в Швейцарии. Тем не менее, рошти иногда подаются и во французской части.
В решти могут добавлять для вкуса различные добавки, в зависимости от региона: бекон в Berner Rösti, овощи, яйца, сыр Аппенцель и др.
Zürcher Geschnetzeltes
На цюрихском диалекте: Züri-Gschnätzlets; по-французски: émincé de veau zurichoise или Emincé à la zurichoise. Представляет собой нежные кусочки порубленной телятины в сливочном соусе.
Zürcher Geschnetzeltes впервые упоминались в кулинарной книге в 1947 году: было описано блюдо из телятины с соусом из белого вина и сливок. Популярны также варианты с грибами.
Гарниром к Zürcher Geschnetzeltes обычно служат рёшти.
Birchermuesli (мюсли)
«Birchermüesli» были изобретена доктором Максимилиан Оскар Бирхер-Беннером (1867-1939), пионером органической медицины и сторонником натуральной пищи.
Первоначальный рецепт мюсли от Бирхер-Беннера выглядил так (на одну персону):
* 1 столовая ложка овсяных хлопьев, замоченных на ночь в 2-3 столовых ложки воды
* 1 столовая ложка лимонного сока
* 1 столовая ложка концентрированного молока с сахаром
* 200 гр яблок (примерно 1 большое яблоко, желательно кислое), натертое и смешанное со всеми остальным непосредственно перед подачей на стол.
* опционально — 1 столовая ложка фундука или миндаля
Tirggel
Tirggel — это медовое печенье со специями, популярное в Цюрихе на рождество и праздник Sechselaeuten. Tirggel запекаются таким образом, что сторона с рисунком имеет золотисто-коричневый цвет, обратная сторона остается светлой.
Tirggel были изобретены не в Цюрихе — сохранились рецепты и формы еще из Месопотамии, откуда это печенье распространилось по всей Европе. Однако до наших дней оно сохранилось только в Цюрихе.
Первое упоминание о них в письменном виде в Цюрихе датируется 1461 годом. Сохранились также история о жене, отравившей мужа с помощью этих печений.
Формы для печенья вырезались, как правило, из дерева. Картинки делались на мотивы из Библии или сценки из жизни.
Рецепт печений включает мед, муку, сахар и воду. Печенья, которые изготавливаются вручную, могут содержать до 30% меда. тесто, раскатанное до толщины в 2 мм, помещается в формы, где выдавливается нужный рисунок, после чего выпекается при 400 ° C в течение 90 секунд, что и формирует типичный коричневый цвет Tirggel .
Zopf (хлеб)
В Швейцарии существует множество сортов хлеба, тем не менее именно этот в Швейцарии обычно едят по воскресеньям. По сути это нечто очень похожее на русскую «косичку».
НАВЕРХ
Аппенцеллер
Biber
Родом из кантона Аппенцеллер сладкий Biber — пряник с ореховой кремовой начинкой, украшенный рисунком. Маленькие biber, называемые biberli, популярны по всей Швейцарии.
Из напитков традиционными для этого кантона являются бальзам
Flauder
Минеральная вода со вкусом бузины и мелиссы. Напиток был создан совсем недавно — в апреле 2002 года — совершенно случайно. В поисках новых вкусов по ошибке смешали мелиссу и бузину.
Минеральная вода берется из источника Goba в Gontenbad кантона Аппенцеллер.
Без всякой рекламы напиток быстро стал бестселлером. Продается он в первую очередь в восточной части Швейцарии.
Само название Flauder название происходит от слова Flickflauder, что на местном диалекте означает «бабочка».
НАВЕРХ
Санкт-Галлен
Знаменитые жареные сардельки Olma Bratwurst родом из этого кантона. Отсюда же родом колбаса Schüblig.
Olma Bratwurst
OLMA — это местная ярмарка, которая проходит ежегодно осенью в Санкт-Галлене и длится 11 дней. Ярмарка начинается каждый год в четверг до 16 октября, на праздник святого Галлуса — покровителя города. Ярмарка включает торжественное шествие в субботу с городского вокзала через центр города и, конечно, поедание легендарных жареных на гриле сарделек Olma Bratwurst.
НАВЕРХ
Берн
Берн добавил в швейцарскую кухню Berner Platte
Zwiebelkuchen — луковый пирог, популярный на ежегодной ярмарке Zibelemärit.
Berner Platte
«Бернское блюдо» состоит из разных видов мяса и колбас. Например, говядина, свинина, копченый говяжий язык, копченая ветчина, Rippli (копченая присоленная свинина), Schüfeli (свиное плечо), Gnagi (рульки), языковая колбаса, свиные уши или хвосты, приготовленные с можжевельником, пряностями и капустой, дополненные маринованной свеклой, зелеными и/или сушеными бобами и вареным картофелем или квашеной капустой, подаются на огромном блюде.
Zwiebelkuchen
Мелко порезанный лук наносится на слой теста, после чего добавляют остальные ингредиенты: шпик, соль, тмин, причем тмин должен способствовать лучшему усвоению пирога.
Подобный луковый пирог есть и в Базеле, но там он готовится без шпика. Также существуют варианты с беконом или луком-пореем.
Луковый пирог подается на ужин горячим вместе с вином. Осенью это должно быть обязательно новое вино с последнего урожая.
Meitschibei
На бернском диалекте так звучит Mädchenbeine — «ножки девочки». По сути это ореховое печенье. Оно изготавливается из пшеничного теста и начинки из фундука. Тесто раскатывается тонким слоем, добавляется начинка и сворачивается рулончик. После чего его сгибают в форме подковы и запекают. Эта форма и дала печенью его название.
Berner Lebkuchen
Это медовые пряники с ореховой начинкой. Обычно пряники украшены рисунком медведя — геральдическим животным города.
Emmental Apple Rösti
Рошти с сыром и кусочками яблока . В свое время это блюдо было очень популярно из-за простоты ингредиентов. Рецепт пришел из местечка Emmental в кантоне Берн, дома знаменитого сыра.
НАВЕРХ
Базель и Северо-Западная Швейцария
Отсюда пошли такие блюда, как Basler Mehlsuppe, Käsewähe (плоский пирог с сыром и луком) и Fasnachtskiechli — все традиционно подаются на карнавале, кроме того suuri Lääberli (кислые кусочки печени) и сладкие базельские пряники Basler Leckerli.
Basler Leckerli
Традиционный медовый пряник, изготовленный из пшеничной муки, меда, цукатов и миндаля, с добавлением кирша. Впервые были созданы местными торговцами специями более 700 лет назад. Пряники были поданы в качестве закуски на 300 человек на Церковном соборе в 15-м веке и произвели впечатление на главу церкви. Официальное название «Basler Läckerli» оформилось только в 1720 году.
Fasnachtskiechli
или Fasnachtschüechli — региональный и сезонный подвид Fettgebackenen (по сути — хворост). Среди других названий — Chneublätz, что переводится как наколенная заплатка — от первоначального метода изготовления. В кантоне Берн ходит название Chilbiblätz (от Chilbi — первоначальное — освещение церкви, а на сегодняшний день общий народный праздник), во французской Швейцарии ходит название Merveilles.
Fasnachtskiechli распространены по всей Швейцарии, но различаются по сезонам.
В регионе Базель (а сейчас и почти повсеместно в Швейцарии) они популярны в период карнавала, в других регионах они являются типичным кушаньем при освещении церкви. Вместе с Fastenwähe, Mehlsuppe, сырным и луковым пирогом, Fasnachtskiechli являются типичным кушаньем во время базельского карнавала(Basler Fasnacht).
Тесто для Fasnachtskiechli изготавливается из яиц, сливок и муки, раскатывается тонкий коржик, который обжаривается в масле. Готовый хрустящий коржик посыпается сверху сахарной пудрой.
Mehlsuppe
Это очень простой суп из муки (в основном пшеничной или ржаной, во французской части иногда из кукурузной) и воды, с добавлением доступных ингредиентов. Раньше это было типичное блюдо на завтрак в бедных семьях.
Сейчас мучной суп едят во время Великого Поста.
Традиционно суп делался из муки и воды или молока, с добавлением соли или сахара (в зависимости от того, что было в наличии). Иногда в суп крошились кубики хлеба.
Чтобы улучшить вкус супа, иногда муку предварительно обжаривали на сковородке до золотистого цвета (Brennsuppe) или же смешивали муку с маслом (Einbrennsuppe).
Сейчас в суп добавляют и другие ингредиенты, такие как лук, специи, зелень, бекон, костный мозг или мясной бульон.
Käsewähe
Сырный пирог (на швейцарском диалекте также: Kääswaie или Chäswaie) Традиционное блюдо на время Базельского карнавала. Пирог состоит из сдобного теста и начинки (из сливок, молока, муки или кукурузного крахмала, яиц, сыров Gruyeres, Sbrinz, а также соль, перец и свежий тертый мускатный орех).
Существует также сладкая версия пирога — тогда он называется Käsetorte или Quarktorte и по сути становится близок к английскому чизкейку.
Fotzel slices (Fotzelschnitte)
Никто не знает, каким образом это блюдо получила свое название. Fotzel означает обрывок бумаги. На базельском диалекте это означает подозрительных личностей, или непутевого … По сути это сухарики.
НАВЕРХ
Французская часть
Сырное фондю, пришедшее из кантона Во, и раклетт (из кантона Валлис) пользуются популярностью по всей Швейцарии. Кантон Валлис также является родиной для пирогов из картофеля, яблок и сыра.
В регионах возле озер — Женева, Невшатель, Биль, Цюрих — очень популярны рыбные блюда, особенно из сига, окуня и форели.
Из десертов стоит упомянуть «Gâteau de Vully» (пирог со сливками) и «Moutarde de Bénichon» (сладкая закуска) родом из кантона Фрайбург.
Papet vaudois (Лук-порей с колбасой)
Блюда из кантона Во (Vaud), как правило, особенные: свиная колбаса, порей и мясо, тушеное с картофелем. Типичными являются «Papet vaudois’, лук-порей с картофелем, который подается с Saucisson, и / или с» Saucisse au foie ‘и’ Saucisse au chou «(печень, копченая колбаса или капуста).
Fondue (Фондю)
Это наиболее известное швейцарское блюдо. Сырное фондю состоит из расплавленного сыра — обычно это Грюер и Вашерон — с добавлением белого вина и специй. Подается оно в специальной миске — какелон. Порция обычно рассчитана на двух или более человек, каждый макает кусочек простого хлеба, насаженного на специальную длинную вилку с двумя зубцами.
Варианты сырного фондю:
- Нёвшательское: грюйер и эмменталь
- Moitié-Moitié (напополам): грюйер и фрибурский вашеран
- Кантона Во: грюйер
- Фрибурское: фрибурский вашеран (часто подаётся с мелкой вареной картошкой в мундире, вместо хлеба)
- Центральной Швейцарии: грюйер, эмменталь и сбринц (сыр)
- Аппенцельское: аппенцеллер (сыр)
- Томатное: грюйер, эмменталь и раздавленые помидоры, вместо вина
- Острое: грюйер, красный/зелёный сладкий перец и перчики чили
- Грибное: грюйер, фрибурский вашеран и грибы
Кроме того существую другие виды фондю. Например фондю по-китайски (фр. Fondue Chinoise), где в роли сыра выступает овощной или грибной бульон. Отдельно подается очень тонко нарезанное сырое мясо и соусы. Ломтики мяса макаются в кипящий бульон, где моментально провариваются, и в соус, после чего их можно есть. По окончанию получившийся в кастрюльке мясной бульон разливается по тарелкам и съедается.
Также можно встретить шоколадное фондю — растапливается шоколад с добавлением сливок, коньяка и специй. В полученную массу обмакивают фрукты.
Raclette (раклетт)
Существует два варианта: ресторанный и обычный. В ресторанном вам приносят горячий картофель в мешочке, а на тарелке разные овощи: корнишоны, маринованный лук и др. Кроме того принесут специальный прибор: на верхней поверхности обжаривается тонкие кусочки мяса, а под жаровней находится вынимающийся лоток. В этот лоток вы кладете сыр и вставляете в прибор, пока сыр плавится — вы обжариваете мясо. Потом смешиваете мясо с овощами на тарелке и заливаете расплавленным сыром.
Классический вариант раклетт — это огромный кусок сыра, который под действием нагревателя плавится, этот расплавленный сыр соскребают и смешивают с овобщами на тарелке.
Moutarde de Bénichon
Готовится из сухого горчичного порошка, белого вина, сахара, муки, корицы и аниса. Все перемешивается и варится — образуется джемоподобная масса. Весьма необычный вкус.
НАВЕРХ
Люцерн и Центральная Швейцария
Выходцами из Центральной Швейцарии являются Älplermagronen (макароны с картошкой, сыром, сливками и обжаренным луком), различный сырные блюда, Luzerner Chügelipastete (мясной пирог в большой суповой миске с начинкой из мяса со сливками), Eintopfgericht (густой суп) и Zuger Kirschtorte (с киршем — вишневой водкой).
Älplermagronen
Альплермагронен (макароны альпийских пастухов) — экономичное блюдо, изготовляемое из всего, что в свое время пастухи могли иметь под рукой: макароны, вареный картофель, лук, кусочки бекона, и расплавленного сыра. Традиционно Älplermagronen подается с яблочным соусом вместо овощей или салата.
Компоненты Älplermagronen могут меняться в зависимости от региона: может отсутствовать бекон, а в кантоне Ури отсутствует картошка.
Kirsch Torte (вишневый торт)
считается лучшим из кантона Цуг (Zug). Название произошло из-за того, что в приготовлении торта использется кирш.
НАВЕРХ
Итальянская часть
В кантоне Тичино очень популярна полента (каша из мелко дробленой кукурузы) смешанная с сыром в качестве основного блюда или же гарнира. Зимой наступает сезон Heisse Marroni — жареных каштанов. Они продаются горячими на улицах города и наполняют воздух волшебным ароматом.
Также популярны Vermicelles — сладкая вермишель из каштанового пюре.
Polenta
Полента испокон веков считалась едой для бедных. Она изготавливается из кукурузной муки и напоминает кашу или мамалыгу.
Кукуруза появилась к югу от Тичино еще в начале 17 века. Но потребовалось еще 200 лет, прежде чем полента — первоначально из смешанной муки, и лишь позднее только из кукурузной муки — стала главным блюдом в этой области. Традиционная полента приготавливается замешиванием кукурузной муки в воду в большом медном котле, затем она мешается деревянной ложкой в течение 40 минут или пока она не загустеет достаточно, чтобы держаться на ложке. Затем она остужается в круглом подносе, разрезается на кусочки и подаётся на стол. Обычно полента употребляется как гарнир или в качестве самостоятельного блюда с различными добавками (грибами, мясом, анчоусами и др.), в жареном или запечённом виде и т. д. Бывает твёрдая полента (её даже можно купить в виде полуфабриката в магазинах) и мягкая, сладкая полента и др.
Saffron Risotto
Ризотто с шафраном — типичное блюдо из Тичино. Ризотто готовится из круглого риса и представляет собой очень густую разваренную рисовую кашу со своеобразным вкусом.
Vermicelles
(на немецком языке: Würmchen). Это пирожное готовят из специального сорта каштанов: их растирают, добавляют масло, сироп, кирш и ванильный сахар. Полученную коричневатую массу выдавливают в виде спагетти, подают со взбитыми сливками и безе или используют как часть пирожного. Например в магазине можно встретить тортики с заварным кремом, верх которых оформлен Vermicelles.
Поскольку каштаны, пригодные для еды, растут только в южной части Швейцарии, она и считается родиной этой сладости. Но в разных вариантах это пирожное встречается по всей Швейцарии.
Замороженное каштановое пюре можно купить в магазинах и приготовить Vermicelles самим.
НАВЕРХ
Регион Граубюнден (ретороманская часть)
Ретороманская часть — кантон Граубюнден — находятся на востоке Швейцарии. Здесь типичным блюдом является Pizokel (тушеное мясо с гречневой лапшой, с овощами и сыром), capuns (рулеты из мангольда — листовой свеклы или салата, наполненные лапшой), Bündner Birnbrot (тонкий слой хлеба, наполненный смесью из сушеных фруктов, орехов и хлебного теста) и Engadine Nusstorte (торт из песочного теста, фаршированного карамелизированными грецкими орехами). Кроме того стоит упомянуть Bündner Gerstensuppe — ячменный суп с беконом.
Bündner Gerstensuppe (Ячменный суп)
Самый знаменитый суп из Граубюндена.
Ячмень — одна из первых культивируемых культур, кроме того ячменное зерно легко хранится и долго не портится. Поэтому ячмень занял прочные позиции в кулинарии, и особенно был незаменим для морских и военных походов.
Существует много вариантов этого супа и в других странах.
В Граубюндене в прозрачный ячменный суп добавляют перловую крупу, затем кубики подсоленного вяленого мяса, ветчину и овощи.
Pizokel
Pizokel едят в самых разнообразных формах. В некоторых местах, где их едят сами по себе, они также известны как «bizochels bluts», или «bald pizokel».
Pizzoccheri (нем / ретро-роман. Pizokels) представляют из себя широкую лапшу, приготовленную из смеси пшеничной и гречневой муки.
Кроме Граубюндена Pizokel популярны также в итальянском регионе Вальтеллина. Pizokel подаются на стол с овощами (например, с капустой, шпинатом или листовой свеклой), смешанной с сыром и горячим маслом.
Первоначальный рецепт итальянских Pizokels включал также кусочки картофеля, а к горячему маслу добавляли по крайней мере 1 зубок чеснока и шалфей.
Engadine Nusstorte
Есть несколько различных рецептов для такого пирога, но наиболее известным является торт из Engadine, долины в кантоне Граубюнден. Начинка пирога делается из карамелизированных грецких орехов.
Родом этот торт не из Граубюндена, а из более южных областях, где растет грецкий орех. Постепенно рецепт пришел сюда, и на сегодняшний день это самый популярный «подарок» из кантона Граубюнден.
Bündner Birnbrot
Для жителей Граубюндена немыслимы Рождество и Новый Год без этого блюда!
При изготовлении его темная, влажная и слегка сладкая хлебная масса с орехами заворачивается в тонкий слой белого хлеба. Bündner Birnbrot не требует выпекания и может храниться в прохладном месте до двух недель.
Сладковатый вкус этому блюду придает вишневый ликер.
Capuns
Как только люди научились готовить, они стали экспенриментировать с кушаньями, обернутыми в листья. Индейцы оборачивали кукурузную кашу в листья кукурузы, китайцы — мясо и рис в листья лотоса или бамбука, в зависимости от того, что есть под рукой. В кантоне Граубюнден таким традиционным блюдом является Capuns — рулетики из капусты, шпината или салата, обернутые в листовую свеклу — мангольд. Capuns позволяет проявить свою фантазию и создать бесчисленное множество рецептов.
Для заворачивания используются также листья латука. Внутрь кладется тесто или лапша с травами, иногда добавляется соленое вяленое мясо. После приготовления сapuns запекаются вместе с сыром, и подаются на стол с соусом из молока и бульона.
НАВЕРХ
Напитки из Швейцарии
Rivella
Ривелла — наверное самый популярный газированный напиток среди всех других в Швейцарии. Является одним из конечных продуктов молочного производства. Обладает сладковатым нейтральным вкусом и может быть сравним разве что с iсe tee.
Яблочный сок
Яблочный сок популярен во многих районах Швейцарии. Кроме того, он производится в форме сидра и газировок из минеральной с добавлением натурального сока (Apfelschorle).
Вино
Вино производится во многих регионах Швейцарии, в частности, в кантонах Вале, Во, Тичино и кантоне Цюрих.
Riesling и Sylvaner — типичное белое вино, производящееся в немецко-говорящих частях страны, в то время как Chasselas является наиболее распространенным белым вином во франкоязычной части. Пино Нуар — наиболее популярный сорт красного винограда в обоих регионах: во франкоязычных и немецко-говорящих кантонах, в то время как в итальянской части наиболее популярен Мерло.
Абсент
Абсент снова варится в кантоне Юра (Jura) в Швейцарии, где он и возник; достаточно давно швейцарской конституцией вводился запрет на изготовление этого продукта, однако с 2005 года абсент снова легализован. Он производится в местечке Val-de-Travers, и экспортируется по всему миру. Такие бренды, как Kübler и La Clandestine Absinthe, являются лидерами среди них.
Шнапс
Schnaps — общее название крепких (около 40 град.)бесцветных алкогольных напитков, являющихся дистиллятом различных ягод и фруктов. В отличие от водки, шнапс обладает легких ароматом исходных продуктов. Популярный среди немецкоязычной части кирш также является разновидностью шнапса.
Кирш
Кирш (Kirsch), или киршвассер (Kirschwasser — вишневая вода) — местный аналог русской водки. Прозрачный фруктовый бренди с ароматом вишни и крепостью 40 градусов. Кирш получают дистилляцией сусла из черных вишен с косточками, отчего он обладает также легким миндальным ароматом. Напиток выдерживают в стеклянных чанах, а не в дубовых бочках.
Кирш весьма популярен для изготовления коктейлей: Lady Finger, Florida Cocktail, и Black Forest. В чистом виде кирш подается охлажденным в маленьких стаканчиках в качестве апперетива или же просто после ужина, как это делают в немецкоязычных кантонах.
Выосококачественный кирш подают также комнатной температуры.
НАВЕРХ
Популярные блюда в ресторанах Швейцарии
В Швейцарии самыми популярными являются итальянские блюда: пасты, пиццы, ризотто. 9 из 10 ресторанчиков, встреченных на улице, будут итальянскими. На закуску скорее всего окажутся варианты зеленых салатов (наиболее популярна руккола) с соусом (французским или итальянским — на красном вине). Другой наиболее распространенный вариант — помидоры с сыром Моцарелла. В качестве горячего проще всего найти пиццу или пасту. Кроме того популярны кордон-блю, стейки и сардельки. Рыбные продукты менее распространены из-за дороговизны.
Запивать еду швейцарцы любят простой водой — Цюрих славится своей водой, которая добывается в горах, по трубам спускаясь вниз, и пригодна к употреблению везде. Можно без страха пить воду из под крана или из многочисленных поилок, расставленных по всему городу. Кроме того есть французские и швейцарские минеральные воды. Можно взять бокал вина или пива. Из десертов чаще всего встречается яблочный штрудель, нежнейшее тирамису и мороженое.
Экзотических ресторанчиков не много — швейцарцы очень патриотично настроенные люди, и предпочтут типичную им швейцарскую еду, а не заморские деликатесы. Кроме того правильный образ жизни, популярность вегетарианства и высокая стоимость многих продуктов сужает востребованность, например, достаточно жирной и тяжелой русской кухни. Но в городе можно встретить и тайские ресторанчики, и немного китайских. Кроме того в магазинах продаются наборы суши (но — честно — не вкусные).
При выборе мороженого часто разбегаются глаза, однако представлено не так уж много, как кажется на первый взгляд. По городу — это обычно палатки с мороженым Mövenpik, в магазинах немного больше. При этом цены существенно выше, чем в России. Чаще всего встречается ванильное и Stracciatella — пломбир с кусочками шоколада, либо просто шоколадное мороженое. Найти обычный пломбир здесь невозможно.
Есть международные кафешки, типа Старбакса, где разнообразие десертов значительно больше.
Где пость:
Можно устроить романтический ужин на берегу озера — в магазинах продается большое количество еды «на вынос», вроде фруктовых и обычных салатов, с вложенными соусами и вилками-ложками, суши-наборов и сэндвичей. Спиртные напитки в общественных местах пить разрешено, так что по вечерам на набережной собирается молодежь весело провести время и выпить пива.
Кроме того весьма популярно мясо и сосиски- сардельки на гриле. Гриль вообще является неотъемлимой частью жизни добропорядочного швейцарца: многие имеют гриль на балконе, все выезды на природу (корпоративные или дружеские) сопровождаются гриллированием.
НАВЕРХ
Вам понравилась статья?
Вы можете отблагодарить автора и помочь сайту, чтобы он существовал и дальше. Сколько не жалко — мы будем благодарны любой помощи!
НАВЕРХ
Швейцарская национальная кухня — особенности блюд
Швейцарская кухня формировалась на протяжении многих веков под влиянием кулинарных традиций стран-соседей – Италии, Германии, Франции. В результате гастрономические предпочтения швейцарцев многогранны и разнообразны, впрочем, как культура и традиции страны. В каждом регионе прослеживаются уникальные кулинарные предпочтения. Например, в итальянских кантонах, расположенных в южной части страны, искусно варят пасту. Французская часть государства знаменита фондю и раклеттом. Германские народы подарили швейцарской кухне многочисленные колбасы и рёшти. В восточных регионах прекрасно готовят вяленую говядину и рыбу. А едят ли в Швейцарии кошек, узнаете в конце статьи.
Национальная кухня Швейцарии — одна из самых традиционных и консервативных, местные жители почитают многовековые традиции, многие блюда готовятся по старинным рецептам, которые не меняются уже на протяжении столетий.
Традиционное швейцарское меню
Кухню Швейцарии смело можно назвать обычной, как правило, используются простые продукты. Однако в некоторых случаях встречают довольно оригинальные и смелые сочетания ингредиентов.
Это важно! Сертификацией продуктов и контролем качества занимается государственная организация.
Блюда, которым присвоен швейцарский знак качества:
Сырный раклет- сырный раклетт;
- валлийский хлеб из ржаной муки;
- вяленое мясо из Граубюндена;
- сосиски братвурст.
Швейцарцы заботятся о том, чтобы национальная еда была не только вкусной, но и полезной, для этого тщательно подбираются продукты для каждого блюда.
Интересный факт! Традиционный швейцарский завтрак – выпечка с сыром и чашка кофе с молоком, обед также максимально простой, но ужинают местные жители плотно и сытно.
Каждый регион страны знаменит определенными угощениями.
Рёшти
Национальное угощение является традиционным для Цюриха – немецкоязычной части страны. Основной компонент – картофель. Существует несколько способов приготовления блюда – с добавлением бекона, овощей или сыра Аппенцель.
Печенье Tirggel
Традиционный рождественский десерт. Его выпекают в форме фигурок. После выпекания одна сторона остается белого цвета, а другая – становится золотистой. Помимо меда в рецепт печенья входят специи.
Рецептура национального десерта распространилась по всей Европе, однако, старинный, оригинальный способ приготовления сохранился именно в Цюрихе. По легенде, жена отравила мужа именно с помощью медового угощения.
Интересный факт! Первые упоминания о печенье датируются серединой 15 столетия.
Десерт традиционно выпекают к Рождеству, поэтому фигурки символизируют библейскую тематику. Рецепт угощения максимально простой – мука, вода, сахар и вода, специи добавляются по вкусу. Десерт выпекается при температуре +400 градусов, именно это придает угощению типичный коричневатый оттенок.
Помимо печенья и рёшти кухня Цюрихского региона знаменита блюдом из шампиньонов под соусом из сливок и мюсли, которые изобрел врач Максимилиан Оскар Бирхер-Беннер в конце прошлого века.
Суп из муки Mehlsuppe
В качестве основного компонента используется пшеничная или ржаная мука, если суп готовят во франкоязычной части государства, добавляют кукурузную муку. Раньше национальное блюдо считалось традиционным для бедных семей. Сегодня его едят в дни поста. Кроме муки рецептура предполагает добавление молока, соли, любимых специй, бекона, разнообразной зелени, мясного бульона.
Полезно знать! Чтобы придать супу более выраженный вкус, муку обжаривают.
Швейцарские медовые пряники
Вкусный десерт из пшеничной муки, меда, цукатов и миндаля. Пряники придумали торговцы более семи веков назад. Впервые их подали в 14 столетии на Церковном соборе.
Basler LäckerliПолезно знать! Официальное название – Basler Läckerli – появилось в начале 18 столетия.
Fasnachtskiechli – разновидность десерта, это обычный хворост, в переводе означает – наколенная заплатка. В разных регионах блюдо швейцарской кухни подают под соответствующим названием:
Chilbiblätz- в Берне его называют Chilbiblätz;
- во франкоязычной части страны – Merveilles.
В Базеле хворост готовят в дни карнавала, в других регионах выпекают угощение, когда необходимо освятить церковь.
Путешествуя по Северо-Западной Швейцарии, не откажите себе в удовольствии попробовать луковый пирог с сыром.
Фондю
Основу национального швейцарского угощения составляет сыр, чаще всего используют сорта Грюер и Вашерон. Также в рецептуру входит белое вино и любимое сочетание специй. Одна порцию блюда рассчитана на 2-4 человек. Есть его нужно с хлебом, обмакивая кусочек в сырную смесь.
В каждом регионе фондю готовят из определенного сочетания сыров. Также в швейцарской кухне есть разновидности фондю:
- томатное – где вместо вина используют томаты;
- острое – с перцем чили;
- грибное – с шампиньонами.
Полезно знать! Десертный вариант – шоколадное фондю – растапливают шоколад, добавляют коньяк, сливки и специи. В сладкую смесь обмакивают свежие фрукты.
Раклетт
В швейцарской кухне существует два варианта блюда – классическое и ресторанное.
В соответствии с традиционной рецептурой кусок сыра плавят, затем сырную смесь смешивают с овощами непосредственно в тарелке.
В ресторане гостям подают картофель в мешочке и тарелку с овощами. Также приносят прибор, состоящий из жаровни, где готовятся кусочки мяса, и лотка, куда кладут сыр и плавят его. Затем гость самостоятельно смешивает овощи, мясные ломтики и расплавленный сыр.
Полезно знать! Фондю и раклетт готовят в каждом городе, но швейцарской родиной первого угощения считается кантон Во, а второго – Валлис. Кроме этого, оказавшись в Валлисе, попробуйте изысканный национальный пирог из картофеля, сыра и яблок. Рыбу лучше всего есть в регионах, где есть озера, — Женева, Цюрих, Биль.
Вам будет интересно: Что самостоятельно посмотреть в Жененве.
Папэ Водуа
В переводе название блюда означает густой суп из региона Во. Готовят его из смеси картофеля и лука-порея, которые тушат в сливках. Однако главный ингредиент – особый сорт колбасы из свиного фарша с капустой в натуральной оболочке.
Интересный факт! Колбаса является достоянием кантона Во, к каждому изделию прилагается сертификат с уникальным номером и печатью. В начале октября в регионе проводится День, посвященный блюду Папэ Водуа.
Альплермагронен
В переводе название означает – макароны альпийских пастухов. Считается, что его готовили из всего, что имелось под рукой, — макарон, картофеля, бекона и, конечно, расплавленного сыра. Подают его с соусом из яблок.
Рецептура альплермагронена меняется в зависимости от вашего географического расположения – в кантоне Ури не используется картофель, а в некоторых других регионах не добавляют бекон.
Вишневый торт
В кантоне Цуг готовят лучший вишневый торт, в оригинальной рецептуре используется кирш. Особенность национального пирога – вишни, считается, что самые вкусные ягоды выращиваются в кантоне Цуг. О знаменитых вишневых деревьях было известно уже в 1627 году.
Интересный факт! Ягоды используются для приготовления водки, а также разнообразных десертов.
Традиционный вишневый торт – это бисквит, ореховое безе, которые смазывают сливочным кремом с добавлением вишневого сиропа.
Автор рецепта – местный кондитер Генрих Хён. Десертом любили лакомиться Чарли Чаплин и Одри Хепбёрн.
Также традиционным для кухни Центральной части Швейцарии является мясной пирог со сливочной начинкой. Его подают в миске для первых блюд.
Полента
Это каша, которую варят из измельченной кукурузной крупы с добавлением сыра. Подают в качестве основного блюда или гарнира. На протяжении веков поленту ели только бедные семьи. Впервые кукурузу в Швейцарии (кантон Тичино) начали выращивать в 17 столетии. Однако, только спустя два столетия национальное блюдо начали варить исключительно из кукурузной муки, изначально кашу готовили из смеси разных сортов муки.
В соответствии с традиционной рецептурой кукурузную муку замешивают с водой, перемешивают деревянной ложкой и варят 30-40 минут до загустения. После этого смесь выкладывается в поднос, остужается и нарезается на порционные кусочки. Полента подается вместе с грибами, анчоусами или кусочками мяса.
Интересный факт! В Швейцарии полента продается в виде полуфабриката, ее можно варить, жарить или запекать, подавать сладкой или соленой.
Кантон Тичино популярен также жареными каштаны, их продают на городских улицах, а из каштанового пюре готовят сладкую вермишель.
Читайте также: Леман — что посмотреть и чем заняться на швейцарском озере.
Вяленое мясо
В кантоне Граубюнден посещение ресторана требует от гостя знания местной кухни. Местные блюда имеют столь замысловатые названия, что без посторонней помощи разобраться достаточно сложно. Однако все угощения простые и вкусные. Пожалуй, самое популярное – бюнднерфляйш – вяленое мясо. Национальное угощение готовят из разных сортов мяса, традиционный рецепт – из говядины, более дорогой вариант – из дичи, особым спросом пользуется оленина.
Мясо на протяжении нескольких месяцев валят под палящим солнцем на улице, предварительно его натирают специями, солью и травами. Перед подачей угощение нарезают тонкими ломтиками, которые вкуснее всего пробовать с красным вином.
Интересный факт! Уникальные особенности швейцарской кухни в полной мере проявляются в кухне Граубюндена. На протяжении нескольких веков кантон на период зимы утрачивал связь с цивилизацией, поэтому местные жители знают толк в заготовках продуктов, а каждый рецепт – это настоящее кулинарное искусство, граничащее с магией.
Сыры
ЭмментальШвейцария у многих ассоциируется с сырами, на территории страны существует сотни сортов этого угощения, которое стало национальным. В каждом регионе есть уникальные сыры, приготовленные по уникальным рецептурам. Самым «швейцарским» считается Эмменталь, он имеет слегка сладковатый привкус, приправленный смесью специй. Грюйер – еще один знаменитый сыр, в нем нет дырок, а вкус имеет пикантные ореховые нотки. Самый старинный сыр – Аппенцеллерн. Рецепту этого угощения более семи сотен лет. Секрет заключается в особой смеси трав и белом вине, которым пропитывают сыр.
На заметку! О городке Грюйер в Швейцарии рассказываем на этой странице.
Напитки в Швейцарии
Ривелла
Наиболее популярный в Швейцарии безалкогольный напиток. Это обычная газировка, главным компонентом которой является молочная сыворотка.
Интересный факт! Также в стране распространен яблочный сок и напиток на основе шоколада.
Киршвассер
КиршвассерСлишком крепкие напитки в стране не пользуются спросом, местные жители больше предпочитают пиво и вино.
Если вам захочется попробовать швейцарский крепкий алкоголь, обратите внимание на традиционный национальный напиток – вишневую водку. Вкус больше напоминает бренди. Также опытные туристы рекомендуют попробовать сливовое и грушевое бренди.
Едят ли в Швейцарии кошек?
Официально в стране нет запрета на употребление домашних животных (кошатины и собачатины). В прессе периодически появляются материалы, подтверждающие, что в Швейцарии едят кошек. Защитники живой природы требуют ввести запрет на подобные вопиющие факты. Однако в стране до сих пор нет соответствующего законодательного акта. Почему? Видимо потому, что столь экзотические кулинарные традиции остаются скорее исключительным и крайне редким явлением.
Споры на тему запретов на употребление кошатины активизируются после того, как в прессе появляются интервью с крестьянами, которые признаются, что иногда позволяют себе приготовить котлеты из кошек. Сельские жители не видят в этом ничего предосудительного.
Это важно! Некоторые крестьяне хитрят и под видом мясных блюд из говядины подают приготовленную собачатину или кошатину.
Специалисты-ветеринары полагают, что более 99% швейцарцев откажутся есть кошку. Однако у защитников животных по данному вопросу абсолютно противоположное мнение – 3% жителей страны регулярно едят мясо домашних животных – собак и кошек. Представители государственных структур полагают, что нельзя регулировать кулинарные предпочтения людей посредством законов. Дискуссия о запрете поедания мяса собак и кошек закончилась тем, что в некоторых кантонах запретили продажу мяса домашних животных (кошек и собак) в ресторанах и торговых точках.
В любом случае в Швейцарии есть куда более оригинальные и вкусные блюда, достойные внимания туристов. Швейцарская кухня – самобытная и колоритная, объединившая лучшие традиции Италии, Франции и Германии. Именно этот факт придает национальной кухне многогранность и многонациональность.
Видео: особенности альпийской кухни, рецепты приготовления блюд и немного о швейцарской культуре и традициях. Посмотрите обязательно — это нтересно!
Автор: Юлия Матюхина
Национальная кухня Швейцарии
Кухня Швейцарии пользуется заслуженным признанием у гурманов всего мира, и несмотря на сильное влияние соседей, у нее достаточно своих деликатесов.
В сознании многих людей эта страна прочно ассоциируется с сыром и шоколадом, однако эти продукты не главные в национальной кухне Швейцарии. Швейцария славится не только национальным и культурным разнообразием, но и богатым выбором блюд французской, немецкой и итальянской кухни. А вот блюда из расплавленного сыра — фондю и раклет — типично швейцарские.
Национальные блюда Швейцарии
Невшательское фондю
Фондю, как и картофель «Rosti», — национальное швейцарское блюдо. Впервые его начали готовить в районе Невшателя, используя белое вино из виноградников, растущих по берегам Невшательского озера. Равные части сыра эмменталь (классического швейцарского сыра) и сыра Грюер варят в белом вине, добавляют кукурузный крахмал и Kирш (так называют вишневую водку). Когда блюдо закипает, сидящие за столом макают белый хлеб с корочкой в кипящую массу.
Раклет
Швейцарское национальное блюдо из сыра, по происхождению из кантона Вале. Крестьяне в Вале подобным способом плавили пикантный сыр на древесных углях. Мягкий слой в разрезе головки сыра соскребается шпателем с остальной твердой части, и его едят с вареным картофелем в мундире. В современных домах нет возможности приготовить это кушанье на древесном угле, поэтому промышленность начала выпускать специальные грили для раклет двух типов. В один большой входит вся половина головки сыра. Меньший имеет вид маленькой печки с четырьмя отверстиями, в которые вставляют металлические лопатки с ломтиками сыра. Раклет со свежемолотым черным перцем и солью едят с вареным картофелем в мундире. Излюбленным дополнением служит и свежий деревенский хлеб, маринованные овощи и копченое мясо.
Также стоит попробовать знаменитую рубленую телятину по-цюрихски с традиционным швейцарским картофелем «Rosti».
Рубленая телятина по-цюрихски
Блюдо Zuercher Geschnetzeltes для швейцарца — то же самое, что для русского бефстроганов. Рубленую телятину недолго обжаривают в масле, а затем варят с нарезанным луком, в белом вине и сметаной. Это блюдо обычно подается с традиционным в Швейцарии картофелем «Rosti», жареным со шпиком.
В районе Женевского озера вам предложат традиционное филе окуня, обжаренное в масле. Филе подают с дольками лимона, а на гарнир — вареный картофель или обжаренный миндаль.
Филе окуня
Традиционное для района Женевского озера, хотя и встречающееся в большинстве озерных районах Швейцарии, блюдо. Маленькие кусочки рыбного филе обжаривают в масле и подают с дольками лимона и вареной картошкой. Иногда гарниром служит обжаренный в масле и нарезанный дольками миндаль.
«Плат а ля Берн»
Еще одно знаменитое швейцарское блюдо, родиной которого является район Берна. В основе «Плат а ля Берн» — квашеная капуста, вареный картофель и зеленые бобы. На овощи выкладывают кусочки копченой свинины, вареной говядины и сосиски. Есть его нужно с большим количеством горчицы, а на дессерт подается бизе, украшенное взбитыми сливками. Весьма рекомендуется после продолжительной прогулки в горах.
«Минестроне» из Тичино
Вкусный овощной суп, приготовленный на основе помидоров. Обязательно содержит фасоль, рис или картофель, либо все три составляющих, а также морковь, горох, цветную капусту и лук-порей. После того как овощи готовы, добавляют предварительно сделанную пасту, и затем посыпают тертым сыром «Сбринц», швейцарским аналогом пармезана.
Граубюнденский ячменный суп
Еще один известный швейцарский суп, который прекрасно согревает после целого дня, проведенного на лыжах, — это Граубюнденский ячменный суп. Приготовленный из капусты и копченой или вяленой говядины, этот суп является самым известным блюдом в Энгадинской долине. С различными вариациями его готовят практически в каждом доме.
Макароны по-альпийски
Для приготовления швейцарского варианта макарон с сыром требуется равное количество нарезанной кубиками картошки и макарон, сваренных в кипящей воде. Между ними добавляют сметану и тертый сыр, а сверху посыпают хрустящим жареным луком. Это блюдо часто подают в качестве вегетарианского обеда с подливкой из яблочного соуса.
Сахарный вишневый торт «Цугер Киршторт»
Пропитанный вишневым ликером торт из слоеного теста, с орехами и начинкой из сливочного крема.
Швейцарские вина
Швейцарские вина, удивительные в своем многообразии, предлагают богатую палитру вкуса и свежесть ароматов. Вина, которые не укладываются в рамки имиджа винодельческих регионов. На большинстве международных конкурсов на сегодняшний день швейцарские вина очень часто получают высочайшие оценки и завоевывают главные награды. Эти достижения могут удивить, но они четко отражают революционное развитие виноделия в Швейцарии в последние годы и создание очень выразительных и оригинальных сортов вин. Позвольте Вашему любопытству подтолкнуть Вас к путешествию открытий.
Мерло из Тичино
Сорт винограда Мерло был завезен из Бордо в 1905 году, и его стали выращивать во многих местах. Он очень хорошо прижился, и сейчас этот сорт занимает 85% из 900 га виноградников, которые дают урожай от 4 до 6 тысяч тонн винограда в год, т.е. около 4 миллионов литров великолепного вина мерло из Тичино. Это вино цвета рубин с тонким букетом; оно изыскано и при этом достаточно крепко, а качество гарантирует этикетка с буквами ViTi.
Разнообразие и высокое качество — Аминье
Издавна выращиваемый в кантоне Вале белый виноград Аминье является визитной карточкой виноградников Ветроза. Из этого сорта производят ароматное сухое белое вино, имеющее особый привкус. А из урожаев позднего сбора можно получить вино, обладающее всеми качествами хорошего Сотерна. Своим именем, а возможно и происхождением, этот сорт винограда обязан древним римлянам.
Фендан из Вале (Район Маттерхорн)
Столовый сорт винограда Фендан выращивают практически повсеместно в кантоне Вале, что составляет более 30% всех виноградников. Хотя во многих винодельческих регионах его выращивают как столовый виноград, во франкоговорящей части Швейцарии из него стали делать вино, которое здесь ценят за свежий фруктовый аромат и изысканный вкус.
Доль из Вале (Район Маттерхорн)
Вино Доль, традиционно производится из смешения сортов Пино-Нуар (основной компонент) и Гамей. За последние годы, правда, оно претерпело некоторые изменения. Хотя основа этого вина должна на 85% процентов состоять из сортов Пино-Нуар и Гамей (где главной составляющей частью должен быть все же Пино-Нуар), теперь туда можно добавлять другие сорта розового винограда, что обогащает цвет вина и добавляет ему неповторимые оттенки, отражающие характер местности и производителей.
Район Женевского озера
В кантоне Во, который окружен с запада горами Юра и Альпами с востока, производят четвертую часть всех швейцарских вин. Традиции виноделия здесь восходят к средневековью, к принадлежавшим монахам-цистерцианцам виноградникам Дезале. В наши дни в кантоне Во производится вино 26 различных марок: большое разнообразие белых вин, и некоторые красные вина.
Что попробовать в Швейцарии из еды: ТОП-10 национальных блюд
Швейцарская кухня – это гремучая смесь итальянских, французских и немецких кулинарных традиций. В меню традиционных ресторанов соседствуют изысканные блюда и простая «народная» еда вроде жареной картошки или запеканки из макарон. Расскажем, что стоит попробовать в Швейцарии из еды каждому туристу. Мы составили удобный список лучших национальных блюд с названиями, описанием и фотографиями.
Fondue | Фондю
Обязательно попробуйте это блюдо в Швейцарии. Его готовят на открытом огне из одного или 2-3 сортов местного сыра. В тягучую сливочную массу добавляют терпкий кирш и свежий чеснок. Неповторимую пикантность фондю придает мускатный орех. Блюдо подают в керамической посуде объемом от 1 литра – одной порции хватает на 2-3 человек. Свежий хлеб, золотистая картошечка, хрустящие корнишоны, маринованные оливки сервируют на отдельной тарелке. Фондю едят длинной вилкой, обмакивая закуски в горячую ароматную сырную пасту.
В Швейцарии стоит попробовать 3 вида блюда:
- Фондю из кантона Во с сыром Gruyère AOP.
- Fondue moitié-moitié из 2 сортов сыра: грюйер с эмменталем или вашреном.
- Fondue aux champignons из грюйера, фрибургского вашрена и грибов.
В сувенирных лавках Цюриха, Женевы и других городов продаются подарочные наборы для приготовления фондю в домашних условиях. В него входит «фондюшница» caquelon, вилка, бутылочка кирша, сыр, необходимые приправы.
Raclette | Раклет
Национальное блюдо Швейцарии из горячего сливочного сыра. При классической подаче раклета в центр стола ставят специальную печь raclette grill. В ней сыр постепенно приобретает кремовую текстуру. Ветчину, домашние колбаски, отварной картофель, маринованные огурчики расставляют в широких блюдах вокруг гриля. Выберите закуски, положите на решетку, поджарьте до румяной корочки, перенесите на свою тарелку и полейте тягучей сырной пастой. Раклет в Швейцарии – важное рождественское блюдо, поэтому зимой его можно попробовать даже на ярмарках.
Rösti | Решти
Самый популярный гарнир швейцарской кухни – сытный драник решти. Это пухлый блинчик диаметром 10-15 см из сырого или вареного тертого картофеля. Его жарят в кипящем масле до золотистой хрустящей корочки. Классическая закуска становится самостоятельным блюдом, когда в нее добавляют бекон, сыр, лук, зелень или яблоки. Такие виды решти в Швейцарии считаются уличной едой, которую можно купить в лавках стрит-фуда рядом с туристическими местами. Не забудьте заказать к ним сметанный соус, горчицу или кетчуп.
Geschnetzeltes | Гешнетцельтес
В Цюрихе стоит попробовать знаменитый гешнетцельтес. Повар режет телятину или курицу тончайшими полосками поперек волокон. Он обжаривает мясо на быстром огне до легкой корочки. А затем тушит его в густом сливочном соусе с жареными грибами, бокалом белого вина, маринованными огурчиками или свежими овощами, душистыми пряностями. Во время готовки ингредиенты насквозь пропитываются соком друг друга и нежной заправкой. Мясо по-цюрихски тает во рту. Когда Geschnetzeltes готовят за пределами Цюриха, в названии блюда появляется пристава Züri. Это популярное блюдо швейцарской кухни стоит попробовать с решти.
Cholermus | Холермус
Традиционный швейцарский завтрак. В рецепт классического холермуса входят яйца, свежие сливки, рисовая или пшеничная мука. Блинчик жарят на топленом сливочном масле до золотистого цвета. А затем рубят на кусочки острой лопаткой и смешивают с наполнителем. В Швейцарии стоит попробовать холермус с грибами и луком, беконом, огурчиками или зеленью. А также десертные варианты блюда: с яблоками и корицей, грушевым желе или другими фруктами со взбитыми сливками.
Alpenmakrönli | Альпен макарони
Домашняя картофельно-макаронная запеканка по рецепту альпийских пастухов. Эта сытная, калорийная, согревающая еда популярна в Швейцарии зимой. Альпийскую запеканку готовят на ярмарках и в ресторанах национальной кухни. Картошку и макароны предварительно отваривают, укладывают слоями в глубокую миску, заливают нежным густым соусом из жирных сливок с расплавленным швейцарским сыром. У блюда яркий аромат – в него добавляют мускатный орех. Вегетарианский вариант Alpenmakrönli готовят с карамелизованным луком, а пикантный – с беконом. Запеканка с тем же составом, но без макарон, называется тартифлет. Ее можно попробовать во французской части страны.
Filet de Perches | Филе де перш
Это блюдо нужно пробовать в Женеве. Filet de Perches – нежное филе мелкого окуня. Рыбу не выращивают искусственно, а ловят в Женевском озере сетями. Из свежего «урожая» полностью удаляют кости. Рыбку окунают в соус из топленого сливочного масла с белым вином и лимонным соком, а затем жарят на гриле. Традиционный гарнир к филе де перш – румяная картошечка, сочные свежие овощи, масляный паштет. Окуня принято запивать швейцарским вином, на основе которого повар готовил соус.
Basler Mehlsuppe | Мучной суп
Из супов в Швейцарии стоит попробовать традиционную базельскую мучную похлебку. Ее принято готовить в холодное время года. Блюдо очень напоминает французский луковый суп с ярким мясным вкусом. Суп варят на крепком говяжьем бульоне. В него добавляют лук, домашнее сливочное масло, ржаную или пшеничную муку. Суп получается ароматным – в составе обязательно есть душистый перец, мускатный орех и свежая зелень. Перед подачей его щедро посыпают тертым сыром. Он плавится и придает похлебке нежную сливочную текстуру.
Zuger Kirschtorte | Цугер киршторт
Цугский вишневый торт – самый известный десерт Швейцарии. Нежный бисквит с освежающей лимонной цедрой, легкий сливочный крем на основе кирша, воздушное ореховое безе – лакомство недаром завоевало мировое признание и более десятка международных наград. Рецепт запатентован кондитерской Conditorei H.Höhn из Цуга. Zuger Kirschtorte внесен в список нематериально наследия Швейцарии. Обязательно попробуйте десерт в кондитерских или купите торт в «сладком» сувенирном магазине.
Tirggel | Медовое печенье
Медовое рождественское печенье родом из Цюриха. Тонкое, хрустящее, с легким цветочным ароматном. Вы узнаете его по искусным рисункам. Печенье всегда продают на новогодних ярмарках по всей Швейцарии. Это популярный гастрономический сувенир. Медовое лакомство нужно пробовать с горячим шоколадом или молоком. Обмакните кусочек и откусите. Tirggel иногда путают с десертом Basler Läckerli. Разница в том, что лекерли – это скорее пряник, а не печенье. Он более мягкий, часто с цукатами или орешками. Его тоже пекут на основе меда и обязательно продают в Рождество.
Швейцарское блюдо раклет – популярная уличная еда. Посмотрите небольшое видео о том, как готовят и подают этот стрит-фуд.
Купить товары из Швейцарии можно и не выходя из дома. Посмотрите ассортимент интернет-магазина SwissTrade – косметика, шоколад, сыры и многое другое!
Тематические туры
Хотите узнать что-то новое, окунуться в культурные традиции и устроить «осознанное» знакомство с кухней Швейцарии? Тогда вам стоит подобрать гастрономическую экскурсию на русском языке. Можем посоветовать два отличных варианта.
Женевская кухня
Насыщенный индивидуальный тур для семьи или компании. Вам предстоит узнать, почему в Женеве не популярны типичные швейцарские блюда вроде фондю и раклета. Не признают тут и французские кулинарные изыски. Так какой же едой славится Женева? Неужели только шоколадом? Ваш гид ответит на эти вопросы и расскажет то, о чем не догадываются многие туристы. Вы почувствуете себя гурманом и сомелье, научитесь выбирать лучшие сладкие сувениры и отлично проведете время. Посмотреть программу тура можно по этой ссылке.
Экскурсия из Женевы в Грюйер
Вас ждет путешествие в «настоящую» Швейцарию. Сыр в этих местах варят с XII века. Вам предстоит выяснить, как готовят знаменитый швейцарский продукт. После дегустации вы отправитесь гулять по уютной деревеньке Грюйер. Она признана одним из самых красивых мест Швейцарии. Посещение средневекового замка, увлекательные истории о местных жителях, сказочные пейзажи… Вишенкой на торте станет дегустация шоколада на легендарной фабрике Кайе. Посмотреть экскурсию можно по этой ссылке.
Если культура и швейцарские традиции вас не увлекают, вы можете составить собственный гастрономический тур. Советуем заранее приобрести Zürich Card (цена при покупке онлайн такая же, как в туристических бюро). С ней вы получите скидки и кулинарные сюрпризы в самых популярных ресторанах национальной кухни. А также бесплатные или льготные билеты в 40 музеев, неограниченное пользование общественным транспортом, экскурсии от Zürich Tourismus за полцены. Заказать карту можно по этой ссылке.
Перед поездкой в Швейцарию загляните в наш гид по шоппингу. Информация о торговых центрах, советы по выбору традиционных сувениров и деликатесов, идеи подарков близким – все самое важное в одном месте.
>>> Полезные сервисы для путешественников <<<
💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢
ПЯТЬ САМЫХ ВКУСНЫХ БЛЮД ШВЕЙЦАРИИ
Если вы оказались в Швейцарии, не уезжайте, не попробовав швейцарскую классику: фондю, раклет и рести.С точки зрения еды Швейцария знаменита в основном только сыром и шоколадом. И действительно, сыр в Швейцарии такой вкусный, что не случайно его используют в традиционных блюдах. Но имейте в виду — все это удовольствие не для тех, кто считает калории.
Самое вкусное в Швейцарии: Фондю
Фондю — это самое знаменитое швейцарское блюдо: растопленный сыр, в который макают кусочки хлеба. Фондю ставится в центре стола, под ним всегда горит огонь, и гостям предлагают макать маленькие кубики хлеба в горячий сыр. Секрет традиционного фондю в том какие сорта сыров идут в фондюшницу. Поглощается оно так незаметно, что легко можно лопнуть от обжорства, так что нужно быть бдительным.
Специально для вас мы собрали на Kuking.net самую большую коллекцию рецептов и советов для приготовления фондю.
Самое вкусное в Швейцарии: Раклетт
Еще одно знаменитое сырное блюдо из Швейцарии — раклетт. Оно появилось у горных пастухов, которые любили класть кусок сыра рядом с костром. Когда с одной стороны сыр плавился, они соскребали его хлебом. Но сейчас раклетт готовят в специальной раклеттнице. На гриль кладется толстый кусок сыра, которым поливают вареный картофель и подают с маринованными огурчиками и лучком.
Самое вкусное в Швейцарии: Zurich Geschnetzeltes
Произнести название этого блюда очень сложно, но это угощение для тех, кто любит мясо. Традиционно Zurich Geschnetzeltes делают из телятины, которую готовят со сливками, грибами и белым вином. Подают либо с макаронами, либо с рести.
Самое вкусное в Швейцарии: Рести
Рести готовятся из тертого картофеля, который обжаривают в сковороде в сливочном или растительном масле в виде лепешек. Подают либо с сыром, либос с беконом.
Самое вкусное в Швейцарии: Шоколад
Швейцарский шоколад бывает всех размеров, форм и видов, и считается лучшим в мире. Проверка качества на шоколадных фабриках в Швейцарии очень тщательная, так что швейцарский шоколад имеет репутацию самого качественного в мире. Ассоциация швейцарских производителей шоколада «Chocosuisse» утверждает, что швейцарцы едят больше шоколада, чем какая-либо другая нация в мире. Некоторые шоколадные фабрики пускают экскурсии.
Попробуйте
Швейцарское сырное фондю с овощами и черночными сухариками
Раклетт
Бернские рести
Другие материалы
Рецепты швейцарской кухни
Кухня Швейцарии / Travel.Ru / Страны / Швейцария
Швейцарская кухня появилась в результате сложного, длительного и противоречивого развития под влиянием многих народов, проживающих в стране. Особенно ярко здесь прослеживается воздействие французской, итальянской и немецкой кулинарных традиций. Хотя сейчас уже сложно сказать — какой народ «ответственен» за то или иное блюдо, но общие черты прослеживаются достаточно четко — знаменитые «фондю» и «раклетт» явно ведут свои корни из французской части Швейцарии, прекрасные колбасы и «рёшти» принесли сюда германские народы, вяленую рыбу и говядину явно «подарили» восточные кантоны, в южных же областях сложно не увидеть «засилья» итальянских блюд. При этом сами швейцарцы очень традиционны в своих пристрастиях и тщательно берегут старинные рецепты этой земли — часто очень простые, но сытные и вкусные.
Характерно, что в стране действует специальная организация при Федеральном ведомстве сельского хозяйства, которая сертифицирует оригинальные швейцарские продукты и следит за тщательностью соблюдения рецептуры их приготовления. Престижный титул IGP (региональный знак качества) или AOC (контролируемое название продукции с обозначением места производства) носят знаменитый валлийский ржаной хлеб и сырный «раклетт», вяленое мясо из Граубюндена, сосиски из Во, жареные свиные сосиски «братвурст» из Санкт-Галлена и многие другие «истинно народные» продукты.
Главные компоненты местной кухни — молоко, масло, сыр, мука, яйца, овощи всех видов, мясо, травы и специи. Причем швейцарцы очень гармонично сочетают простые «народные» ингредиенты (самого высокого качества, впрочем) и рецепты с современными методами приготовления и заботой о здоровье — по последнему параметру эта кухня ничуть не уступает французской или итальянской, хотя и известна гораздо меньше их.
Самый обычный завтрак в Швейцарии до сих пор состоит из ломтя хлеба с куском сыра и кофе с молоком. Столь же прост обед, а вот ужин плотный и обычно состоит из более разнообразных блюд.
Региональные особенности
В южных кантонах используется практически только итальянская кухня с её пастами, пиццей, «карпаччо», «скампи» и «рисотто», с обилием зелени и оливкового масла. При этом как повседневное блюдо широко применяется ставшая уже международной «полента», которую здесь делают из кукурузной муки грубого помола с добавлением плавленого сыра, ливера и других мясопродуктов. Впрочем, в последние годы глобализация проникла и сюда, и теперь во всех крупных курортных районах можно найти меню с совершенно любым набором блюд.
Сыр
Визитной карточкой местной кулинарии является, несомненно, сыр. Традиционно Швейцария была страной пастухов с их особым образом жизни, причем зачастую непростые погодные условия диктовали особые требования к еде. Поэтому неудивительно, что к продуктам из молока в целом и сырам в частности здесь издревле относились с особым пиететом. На сегодняшний день только официально зарегистрированных сортов того же сыра насчитывается порядка 150, а молоко так и вовсе считается лучшим в Европе. Причем производство подчиняется строгим стандартам качества (специальные инспекторы даже проверяют количество и размер дырок в сыре!), особым образом поддерживается правительством, а лучшие сыры (Gruyere, Tete de Moine и Emmenthal — наиболее известные марки) экспортируются. К тому же в Швейцарии существует уйма всевозможных праздников, посвященных молочным продуктам и сырам. Например, Фестиваль разделения сыра (сентябрь), в ходе которого дегустируются продукты разных мастеров, устраиваются фольклорные празднества и ярмарки.
Неудивительно, что самые известные местные блюда также связаны с сыром. Визитная карточка швейцарской гастрономии — фондю, представляющее собой любое блюдо с расплавленным (скорее — растопленным) сыром. Для его приготовления в специальную посуду наливают белое вино, подогревают на жаровне или специальной горелке, плавят в нем сыр (обычно эмменталь и грюйер) и подмешивают различные дополнительные ингредиенты (обычно картофельную муку и специи). Затем в полученную смесь с помощью специальной длинной вилки окунают кусочки хлеба, отварной картофель, колбаски — по большому счету все, что придет в голову. Нередко хлеб сначала окунается в фондю, затем в вино (то же самое, что использовалось в блюде) или крепкий «кирш» — этот способ называется «сан-суси». Обычно фондю подается одним котелком на всю компанию и готовится тут же, за столом.
Впрочем, термином «фондю» в Швейцарии все чаще называют различные блюда, изготовленные совсем по другой технологии. Например, куриное фондю представляет собой просто тушеную курицу в сливочном соусе, мясное бургундское фондю больше напоминает отварное мясо с сыром и специями, фондю по-деревенски является просто обжаренным мясом с картофелем, которое заливается расплавленным сыром со специями — картофель или овощи также обмакивают в эту густую смесь. А классическое шоколадное фондю вообще не содержит сыра — хлеб, фрукты, печенье или вафли просто обмакивают в расплавленный шоколад, к которому нередко добавляется мед или дробленый миндаль. Впрочем, здесь можно встретить фондю самых немыслимых видов — с черничным пюре, с фруктами и даже с мороженым.
Еще одно популярное сырное блюдо — «раклетт», представляющий собой особым образом расплавленный одноименный сыр, или «пенку», снятую с поверхности плавящегося сыра на заранее прогретую тарелку с картофелем (нередко — в мундире), подаваемые с хрустящими маринованными огурчиками, луком, овощами, специями и зеленью.
Стоит также упомянуть швейцарский сырный суп с кубиками обжаренного хлеба, десятки видов салатов с сыром, жареное мясо по-швейцарски, которое также обильно посыпается сыром, различные бутерброды, ассорти и жульены. Даже такое казалось бы простое блюдо, как яичница, швейцарцы часто делают не так, как мы — на водяной бане и … правильно — с сыром!
Другое культовое блюдо — «рёшти» (rösti, rösti или rœsti). По сути это просто жареная лепешка из тертого отварного картофеля, сильно напоминающая привычные нам картофельные оладьи или драники. Готовится это блюдо с большим количеством масла (чаще всего — сливочного) и также посыпается сыром, поэтому нередко служит либо гарниром, либо своеобразным фастфудом в сочетании с различными колбасками и зеленью.
Хотя животноводство в Швейцарии развито превосходно, масло, как ни странно, по-прежнему редкий гость на столе. А вот молока потребляется очень много — как питьевого, так и различных продуктов из него: йогуртов, сметаны, творога, соусов и так далее. Есть даже супы на основе творога, сливок, сыра или сметаны, причем наполнители могут быть самые неожиданные, вплоть до овощей и мяса.
Мясные блюда
Обычно считается, что ассортимент мясных изделий в Швейцарии довольно скромен и сводится к паре десятков видов охотничьих и твердокопченых сортов колбас, практически повторяющих германские, да к бесконечным вариациям на тему шницеля. Однако на самом деле это далеко не так — прекрасно развитое животноводство поставляет на местный стол огромное количество мяса всех видов. Просто национальное разнообразие проявляется и здесь — в южных и западных кантонах больше тяготеют к рубленому и отбивному мясу, а вот на севере типичные немецкие сосиски, кровяные или ливерные колбасы можно встретить повсеместно. Эти же колбаски и копчености являются непременным элементом фастфуда — в любом месте можно найти уличные ларьки, продающие 2-3 вида жареных колбасок с горчицей и простым гарниром вроде лепешек, «рёшти» или сыра. На юге же царствует средиземноморская кухня с её богатством вариантов и способов приготовления все тех же колбас, но опять же — с местным колоритом.
Повсеместно предпочитают довольно простую рецептуру мясных блюд, но изысканную подачу. Одно из любимых блюд жителей Цюриха — «гешнетцельтес» (Zuerich Geschnetzeltes) — представляет собой просто узкие полоски жаренной в масле телятины с соусом, грибами и зеленью, подаваемые с «рёшти» и бокалом красного вина. Хороши сырокопченые колбаски «бривюрст» и «браувюрст» (непременный ингредиент бутербродов), «энгадинервюрст» (важный элемент одноименного густого супа), жареная говядина или свинина с зелеными бобами или кислой капустой — «бернес-платтер», пряные колбаски «кнакерли» (делаются из трех видов мяса со специями и соусом), копченая говядина или свинина по-французски, вяленая говядина «бунденфлайш» с соленым луком, копченые колбаски «ландъягер» или «лебервюрст» из печени и сала, свиные ножки «пье-де-порк», колбасный салат с овощами и сыром, пирожки из слоеного теста «крепфли» с различными начинками — от мяса и сыра до трав и зелени, буквально сотни простых деревенских блюд из ливера, а также множество других превосходных продуктов.
На стол обязательно подается большое количество разных соусов, часто весьма экзотических, зелень и специи. А вот выбор гарниров достаточно прост и часто напрямую зависит от региона — капуста и бобы на севере, паста и полента на юге, овощи на западе. Лишь обжаренный хлеб и картофель во всех видах — непременный элемент по всей стране. Хотя хлеба как такового местные жители потребляют откровенно немного.
Неудивительно, что в стране рек и озер готовят множество превосходных блюд из рыбы, в первую очередь — местной форели.
Десерты
Трудно представить себе Швейцарию без шоколада, хотя какао-бобы здесь не растут, а колоний, способных поставлять их, никогда не было. И тем не менее именно эта страна стала крупнейшим в мире производителем шоколада, который давно является национальным символом наравне с сыром, часами, оружием и финансовыми учреждениями. Причина этому проста — считается, что в 1875 году именно швейцарец Дэниел Питер первым научился получать твердый молочный шоколад в виде плиток. Сейчас здесь выпускают несколько сот видов первоклассного шоколада — как фабричного, так и ручной выделки. Это и один из популярнейших ингредиентов многих местных десертов, и отличный «сувенир». Да и сами швейцарцы потребляют этого продукта больше всех в мире — по некоторым оценкам, более 12 килограммов в год на душу населения.
При этом внутри страны любимыми десертами считаются все же более традиционные блюда — всевозможные конфеты, сахарные булочки и пряные медовые пряники «лекерли», базельские имбирные пряники, слоеные пироги «цугер-киршторте», всевозможные пирожки «кюхли», миндально-шоколадное печенье «брунсли» (считается визитной карточкой Базеля), различные булочки, рулеты, кексы, коржики и так далее. Интересно, что даже популярные во всем мире мюсли изобрели также в Швейцарии — на рубеже XIX и XX веков доктор Максимилиан Бирхер-Беннер (один из основателей современной диетологии, к слову) просто высушил незатейливое народное блюдо (практически — кашу из плющеного овса и пшеничных хлопьев), добавил изюма, орехов и яблок — и получил именно тот продукт, который сейчас потребляется в колоссальных количествах по всей планете.
Напитки
По большому счету безалкогольные напитки в Швейцарии точно такие же, как и в любой другой стране Западной Европы. Лишь очень крепкий кофе «ристретто» как-то выбивается из общей канвы «сок-чай-минералка», но и ему можно легко найти аналоги в Италии или Австрии. Да и горячего шоколада, что неудивительно, потребляется заметно больше, чем в соседних странах.
Впрочем, многие иностранцы отмечают, что швейцарцы пьют гораздо больше пива, чем безалкогольных напитков, но это, скорее всего, преувеличение. Местное пиво действительно прекрасного качества — и лагер, и темное, к тому же у него имеются немаловажные преимущества — относительная дешевизна и обилие отличных пивоварен. Интересно, что пиво марки Samichlaus (швейцарское имя Санта-Клауса) считается одним из самых крепких в мире (до 14%), правда сейчас его варят уже в Австрии — цюрихская компания Hürlimann Brewery закрылась в 1997 году.
Несмотря на соседство со странами — ведущими импортерами вина, Швейцария сама обладает прекрасной винодельческой отраслью. По статистике, на каждого гражданина конфедерации в год его приходится примерно 50 литров (и это не считая применяемых в приготовлении фондю и прочих национальных блюд), и лишь 2% производимых в стране вин экспортируется. При этом многие сорта производятся буквально в мизерных количествах — зато отменного качества, да и самих виноделов здесь множество — каждый со своими традициями, рецептурами и марками.
Однако здесь почти не встретишь полусладких вин — только сухие, а белые сорта заметно превосходят по качеству красные и розовые. Все вино делится на три категории: высшая (обозначается ярлыком АОС или Grand Cru с названием региона выработки), местное вино (Vin de Pays, также обязательно указывается регион) и ординарные столовые вина без указания происхождения. В Тичино классификация несколько иная — Denominazione di Origine Controllata (DOC, лучшие вина, выпускаемые ограниченными партиями), Vino da tavola (также Nostrano svizzero или Della svizzera italiana — марочные вина), Vino rosso или Vino bianco (ординарные вина и купажи), а также VITI (лучшие вина «старых сортов», встречаются довольно редко).
Обязательно стоит попробовать белое Fendant, красное Dôle и розовое Oeil de Perdrix из кантона Вале (крупнейший винодельческий регион страны), великолепные вина с побережья Женевского озера (кантон Во, здесь находятся настоящие центры швейцарского виноделия — области Лаво, Шабле, Ла-Кот и Нор-Во) и самого кантона Женева, Müller-Thurgau и Pinot Noir из кантона Цюрих, а также Blauburgunder и Riesling Sylvaner из северного Шаффхаузена.
Из более крепких напитков популярны вишневая водка «кирш» (Kirsch, Kirschwasser, по большому счету ближе к бренди), сливовое бренди «пфлюмли» (Pflumli), грушевое бренди «вильямс» (Williams), или «вильямин», и прочие, «более стандартные» напитки.
Швейцарская кухня, швейцарские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (37 рецептов швейцарской кухни)
Сыр швейцарский в домашних условиях 2.9
Приготовление сыра дома — дело хлопотное, но необычайно увлекательное. Предлагаю приготовить домашний швейцарский сыр, твердый и с дырочками — все, как полагается. Думаю, вам понравится! Пробуем! …далее
Добавил: Алексей Марчук 13.02.2015
Куриное фрикасе с грибами по-женевски 4.8
Куриное фрикасе с грибами по-женевски – сытное блюдо, согревающее в холодную пору или, одним словом, «комфортная» еда. Попробуйте, вам понравится, а я расскажу, как его приготовить. …далее
Добавил: Алла 04.01.2018
Курица Кордон Блю 4.4
«Кордон Блю» — это панировочный в сухарях шницель (обычно из телятины), начиненный сыром и ветчиной. Мы будем готовить «карманчик» из курицы — сочный, мягкий и невероятно вкусный. Просто и быстро! …далее
Добавил: Povarfan 01.10.2013
Телятина и грибное рагу 5.0
Ресторанные блюда — это не сложно, а доступно. Необходимо выбрать качественные ингредиенты, сделать красивую подачу и найти достойный рецепт. Эта идея станет идеальной для романтического вечера. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 04.09.2018
Решти 5.0
Недавно открыла для себя простое и сытное блюдо из национальной швейцарской кухни — решти. Несмотря на диковинное название, готовится оно быстро и просто. И сейчас поделюсь с вами рецептом. …далее
Добавил: Марина Немец 16.07.2017
Карамельное фондю 4.0
Рецепт карамельное фондю — приготовление фондю с карамелью, молоком, ромом и ванилью. Десерт очень популярен в Швейцарии и Австрии. …далее
Добавил: Cuoco 15.02.2011
Сырное фондю с пивом 4.0
Рецепт сырное фондю с пивом — приготовление фондю из сыра Монтерей Джек, сыра Грюйер, сыра Чеддер, светлого пива, черного перца и горчицы. …далее
Добавил: Cuoco 25.04.2013
Сырное фондю с чесноком и вином 4.5
Сырное фондю рецепт — приготовление фондю из сыра чеддер, сыра пармиджано, красного вина чеснока и перца. Лучше всего готовить блюдо в специальной посуде Какелон на открытом огне. …далее
Добавил: Cuoco 15.02.2011
Сырное фондю 4.5
Рецепт сырный фондю — приготовление фондю из сыра белого вина и алкогольного напитка Кирш. …далее
Добавил: Cuoco 25.04.2013
Шоколадное фондю 4.8
Рецепт шоколадное фондю — приготовление нежного фондю из шоколада, сливок и коньяка. Шоколадное фондю — романтическое блюдо для двоих счастливых людей. …далее
Добавил: Cuoco 02.05.2014
Швейцарское печенье 5.0
Этот рецепт песочного печенья очень популярен в Швейцарии. Много раз его делала для своих родных, и все время все очень быстро съедается. Рецепт очень простой, готовится быстро. Попробуйте сами. …далее
Добавил: Даша Загальская 14.06.2016
Мясное фондю 2.3
Мясное фондю, также известное как фондю Bourguignonne, — это разного размера куски нежного мяса в горячем масле. Мясное фондю, как правило, подается с различными соусами на выбор. …далее
Добавил: Cuoco 17.02.2011
Мясо по-швейцарски 4.3
Любите отбивные, но они кажутся вам немного скучными? Тогда скорее на кухню, чтобы приготовить мясо по-швейцарски. Этот рецепт явно заслуживает внимания всех любителей мяса и сыра. …далее
Добавил: Марина Золотцева 22.10.2013
Мюсли по-швейцарски 5.0
Мюсли по-швейцарски — быстрый, простой и полезный завтрак. Ежедневный завтрак для большинства современных европейцев. …далее
Добавил: Montovini 11.12.2012
Луково-винный соус 4.1
Луково-винный соус широко распространен в швейцарской и французской кухнях, его принято подавать к мясу. Рассказываю, как приготовить луково-винный соус в домашних условиях. …далее
Добавил: Aelita 21.02.2013
Круассаны с ветчиной 5.0
Круассаны бывают несладкими, и этот рецепт круассана с ветчиной — тому подтверждение. Этот рецепт, насколько мне известно, традиционно принадлежит швейцарской кухне. …далее
Добавил: Giggs 27.02.2014
Швейцарский Решти 4.8
Исторически Решти являлись традиционным крестьянским завтраком в кантоне Берн, Швейцария. Пошаговый рецепт приготовления. …далее
Добавил: Janna 09.06.2010
Швейцарский бутерброд с индейкой 4.8
Швейцарский бутерброд с индейкой — отличный вариант для быстрого и сытного завтрака, когда у вас после ужина осталось немного мяса индейки. При желании, аналогичное можно приготовить и с курицей. …далее
Добавил: Борис 13.03.2013
Швейцарский морковный торт 5.0
Десерты из моркови могут быть действительно потрясающими. В подтверждение своих слов хочу предложить вам взять на заметку этот удивительно простой и аппетитный рецепт нежнейшего тортика. …далее
Добавил: Марина Золотцева 23.11.2016
Кекс со сливочным сыром 2.6
Рецепт приготовления кекса со сливочным сыром, белым шоколадом и ванильным экстрактом. …далее
Добавил: Dashunia 04.03.2012
Швейцарское безе 5.0
Ну, не могу я себе отказать в чём-нибудь сладком к чаю. Тем более, когда в доме есть дети. И мы с ними любители чего-нибудь новенького. Иногда рецепты удивляют, хотя готовятся из обычных продуктов. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 04.11.2017
Картофель по-швейцарски 4.1
Картофель по-швейцарски — это оригинальный способ приготовить всеми любимую и, на первый взгляд, обычную картошку. Если у вас есть время и желание экспериментировать, то милости прошу к столу. …далее
Добавил: Марина Золотцева 23.10.2013
«Кордон блю» из курицы 5.0
Сегодня я расскажу вам, как готовить «Кордон блю» из курицы. Готовится эта вкуснейшая котлета быстро и просто. А мой пошаговый рецепт поможет вам порадовать вашу семью вкусным ужином. …далее
Добавил: Татьяна Семина 28.10.2018
Полента 4.4
Полента — это кукурузная каша, широко распространенная в итальянских районах Швейцарии. В Молдавии аналогичное блюдо называют мамалыга. Делюсь рецептом приготовления. …далее
Добавил: Борис 03.07.2014
Торт швейцарский ореховый 4.6
Торт швейцарский ореховый — это очень вкусный торт швейцарской традиционной кухни, для приготовления которого обычно используются грецкие орехи. Получается очень вкусно. Попробуйте этот ореховый торт! …далее
Добавил: Giggs 26.10.2012
Швейцарский молочный суп с сыром 5.0
Готовим аппетитный, вкусный и нежный швейцарский молочный суп с сыром, сухариками и макаронами. Суп подойдет для обеденного приема пищи, для всей семьи. Твердый сыр выбираем вкусный. …далее
Добавил: Kamenevaa 26.09.2020
Швейцарская кукурузная запеканка 5.0
Блюда итальянской кухни очень популярны в Швейцарии и сегодня вы узнаете как готовят запеканку из кукурузной крупы в одном из районов этой уникальной страны. Рецепт простой, блюдо получается сытным. …далее
Добавил: Арина Вольская 04.02.2018
Швейцарский рулет 5.0
Швейцарский рулет – это изумительно вкусное бисквитное лакомство с вареньем, джемом или кремом. Приготовить этот замечательный десерт к чаю достаточно легко. …далее
Добавил: Ира Cамохина 13.07.2018
Швейцарские пряники 5.0
Если вы любите сытную, аппетитную и простую домашнюю выпечку, предлагаю вам попробовать швейцарские пряники. Невероятно ароматное, сладкое тесто в сочетании с ягодным джемом — это потрясающе! …далее
Добавил: Марина Κрасильникова 24.03.2019
Швейцарский торт 5.0
Нежный, влажный и очень вкусный торт, который никого не оставит равнодушным. И хотя на него нужно немного больше время, чем на многие другие, он того стоит. А как сделать его я вам покажу. …далее
Добавил: Лариса Трямкина 05.10.2020
Швейцарский яблочный пирог 4.3
Швейцария для меня особенная страна, мне посчастливилось побывать в ней много раз и я всегда отмечала для себя очень вкусную, при этом достаточно простую еду. Делюсь рецептом яблочного пирога! …далее
Добавил: Galina.budanova 12.01.2020
Меренга на водяной бане 5.0
Швейцарская меренга — белковый заварной крем, который готовят на водяной бане. Меренга получается плотной, крепкой и устойчивой, что удобно для украшения тортов и пирожных. …далее
Добавил: Зоя Шунина 07.03.2020
Швейцарское тесто 4.5
Швейцарское тесто — универсальное тесто для пирогов, печенья и пирожков, которое готовят на основе растительного масла и ледяной воды. По вкусу тесто напоминает песочное — такое же рассыпчатое. Оно идеально подходит для открытых пирогов типа киша или тарталеток. И на примере такого пирога я подробно покажу, как приготовить швейцарское тесто. …далее
Добавил: Катерина 14.04.2019
Медовое печенье «Лекерли» 5.0
«Лекерли» родом из Швейцарии и переводится как лакомство. Это старинное медовое печенье с ароматными специями, орехами и цукатами готовится просто. Порадуйте своих родных необычными сладостями! …далее
Добавил: Владимир Братиков 10.06.2018
Швейцарский шоколадный рулет
Швейцарский шоколадный рулет – мягкий, нежный, тающий во рту. На приготовление такого рулета вы потратите не больше одного часа, и при этом удивите родных интересным, эффектным, полезным рулетом. …далее
Добавил: Ира Cамохина 02.05.2018
Сырный швейцарский суп 5.0
Швейцарский сырный суп — вкусное, сытное, ароматное, простое и вместе с тем изысканное первое блюдо. При минимуме ингредиентов вы получите замечательный легкий суп. Его можно подать и гостям. …далее
Добавил: Зоя Шунина 30.05.2021
Круассаны с курицей 3.7
Давайте приготовим немного нестандартные и неожиданные круассаны с курицей. Благо рецепт довольно простой. Но круассаны получаются просто божественные, я вам гарантирую! …далее
Добавил: Giggs 27.02.2014
Типичная еда | Швейцарский туризм
Швейцарская кухня сочетает в себе влияние немецкой, французской и северо-итальянской кухни. Однако он сильно варьируется от региона к региону, и языковые подразделения составляют грубую границу. Имейте в виду, что многие блюда вышли за пределы местных границ и стали фаворитами по всей Швейцарии. Эти блюда включают, среди прочего:
Сырное фондю
Плавленый сыр с кубиками хлеба. Кубики хлеба берут на вилку и поворачивают в плавленом сыре, который подается в традиционном керамическом горшочке для фондю, который называется «какелон».Раклет
Плавленый сыр подается с «Gschwellti» (картофель в мундире), коктейльными корнишонами и луком, а также с маринованными фруктами.Älplermagronen
Разновидность гратена с картофелем, макаронами, сыром, сливками и луком. И самое главное тушеное яблоко на гарнире.Rösti
Плоский горячий пирог из тертого вареного мундира или сырого картофеля, обжаренный в горячем масле или жире. Блюдо ничем не связывает, кроме крахмала, который содержится в картофеле.Birchermüesli
Разработанный примерно в 1900 году швейцарским врачом Максимилианом Оскаром Бирхер-Бреннером, он содержит овсяные хлопья, лимонный сок, сгущенное молоко, тертые яблоки, фундук или миндаль.Швейцарский шоколад
Шоколад попал в Европу в 16 веке, самое позднее к 17 веку он стал известен и производился также в Швейцарии. Во второй половине XIX века швейцарский шоколад начал приобретать известность за рубежом. Изобретение молочного шоколада Даниэлем Петером, а также разработка конширования (помадный шоколад) Родольфом Линдтом были тесно связаны с ростом известности швейцарского шоколада. Но Швейцария не только экспортировала шоколад, но и шоколатье уехали за границу, и их имена известны по сей день: братья Josty , открывшие свой знаменитый магазин шоколада в Берлине, или Salomon Wolf и Tobias Béranger , которые бежали. знаменитое Café Chinois в Санкт-Петербурге.Петербург. Братья Cloetta открыли шоколадные фабрики в Скандинавии, а Karl Fazer открыли первую кондитерскую в Хельсинки; позже это превратилось в бренд Cloetta-Fazer . Даже бельгийский шоколад имеет швейцарские корни: Жан Neuhaus открыл кондитерскую в Брюсселе, а его сын Фредерик в 1912 году изобрел шоколад с пралине. Чтобы узнать больше о швейцарском шоколаде, посетите Verbands Schweizerischer Schokoladefabrikanten.Швейцарский сыр
Можно легко исследовать Швейцарию, путешествуя от сыроварни до сыроварни. В каждом районе страны, в каждом регионе есть свои сорта сыра — разнообразие продуктов, созданных из одного основного ингредиента — хорошего швейцарского молока, — просто поразительно! Как, например, мягкий и плавящийся сыр Vacherin . Ароматный Appenzeller . Полноценный Сбринц . Emmentaler , известный своими большими отверстиями.Всемирно известный Грюйер. Или Tête de Moine , вырезанный в виде декоративных розеток. Все они — и их около 450 других сыров братьев и сестер — превращают фондю, раклет и «полдник» в кулинарный опыт. Кстати, киоски фермеров и торговцев сыром на еженедельных рынках — настоящая сокровищница. Многие из сыров, которые здесь продаются, поступают прямо с альпийских пастбищ и вырезаны из колеса. Также стоит посетить множество демонстрационных сыроварен и альпийских сырных погребов .Фирменные блюда из разных регионов
Romandie (франкоязычная Швейцария)
d Saucissons , сырые свиные колбаски для домашнего приготовления, популярны во франкоязычной Швейцарии. Их подают либо в пашоте, либо на овощах (Papé Vaudois). Сырное фондю , раклет, и Croute au fromage — швейцарская версия сыра на тостах (Вале), также родом из франкоязычной части Швейцарии и в наши дни хорошо известна по всей Швейцарии.Еще есть овощной пирог под названием Cholera , родом из Вале. Видимо, он обязан своим названием тому факту, что был создан в результате невзгод во время эпидемии холеры. Рыбные блюда популярны у озер Женева, Невшатель и Биль, из которых чаще всего подают пован , окунь и форель . В частности, на берегу озера Биль в меню представлены сусиссонов , содержащих отработанное зерно и приготовленных в перегонных котлах. Dessert Gâteau du Vully (кремовый пирог) и Moutarde de Bénichon (очень сладкая горчица) — популярные фирменные блюда, которые, как и Cuchaule AOP (типичный шафрановый хлеб), происходят из кантона Фрибург, как и его. Осенний фестиваль Bénichon Fete предлагает прекрасную возможность насладиться деликатесами этого региона.Appenzellerland
Аппенцеллер «Biberli» — это имбирный пряник, который прессуется в деревянную форму, чтобы он выглядел как изображение.Другие фирменные блюда, которыми славится Аппенцелль, включают: сыр Appenzeller , сырный пирог Appenzeller и вареные колбаски Appenzeller . Что касается напитков, то Appenzeller Alpenbitter известен по всей Швейцарии.Санкт-Галлен
Сарделька OLMA родом из Санкт-Галлена и получила свое название от швейцарской сельскохозяйственной и продовольственной ярмарки в Санкт-Галле под названием OLMA. Она считается любимой колбасой в стране для приготовления барбекю или жарки.Истинные ценители знают, что эту колбасу лучше всего есть без горчицы, потому что это позволяет раскрыть полный аромат мяса. На самом деле, жители Восточной Швейцарии считают оскорблением, если колбасу едят с горчицей. Знатоки Bratwurst рекомендуют брать колбасу в руки, чтобы съесть ее, а не использовать нож и вилку. Все, что вам нужно с ним, — это немного хлеба, в идеале традиционный булочка «Bürli». Колбаса для барбекю доступна не только во время ярмарки OLMA, но и в другое время, а также в других местах, например, на ярмарках, вечеринках с барбекю и колбасных киосках.Но братвурст приобретает еще один облик, когда его жарят с рёсти на сковороде, чтобы создать очень традиционное блюдо сосиски с луковым соусом . По оценкам экспертов, в Швейцарии ежегодно съедается 45 миллионов колбасных изделий. Это впечатляющие 6,5 сосисок на голову в год. Еще одна колбаса — St. Galler Schüblig — также популярна.Берн
Берн славится своим полезным для здоровья Berner Platte — роскошным блюдом, состоящим из различных видов мяса и колбас, таких как говядина, копченая свинина и говяжий язык, копченая свиная грудинка, копченые свиные отбивные, свиная лопатка, свиная рулька. , колбаса из языка и свиные уши или хвосты, приготовленные с квашеной капустой, приправленной можжевельником, маринованной репой, зеленой и / или сушеной фасолью (бобы шукки) и отварным картофелем на большом блюде.Традиционный Zibelechueche (луковый пирог) ассоциируется с Zibelemärit (луковый рынок), который проводится каждый год в ноябре. Bernese Haselnusslebkuchen (имбирный пряник с фундуком) на самом деле вообще не является имбирным пряником, поскольку он не содержит многих типичных для имбирных пряников ингредиентов. Мед, например, добавляют в имбирные пряники с фундуком в очень скромных количествах, а из многих экзотических специй, которые обычно содержатся в имбирных пряниках, бернское блюдо включает только корицу.По сути, бернский Haselnusslebkuchen создан без единой крупицы муки и капли воды. Вместо этого сладкое тесто состоит из ароматного теста из молотого фундука, сахара и яичного белка. Сладкое печенье Meitschibei также готовится с фундуком. Безе , обычно с щедрой порцией взбитых сливок, подаются в качестве десерта во всем кантоне Берн.Basel
Базель насчитывает мучной суп Basler , который традиционно подается во время карнавала (Fasnacht) с сыром и луковым пирогом , а также suuri Lääberli (кислые, печеночные полоски) и сладким Basler Leckerli , Маленькие, относительно твердые имбирные пряники с восхитительной сахарной глазурью — одно из самых известных блюд. Mässmogge — красочные конфеты длиной до большого пальца, наполненные смесью коричневого фундука. Mässmögge — региональное и сезонное блюдо города Базель. Однако они также продаются на других швейцарских праздниках и ярмарках. Сезон Mässmogge достигает своего апогея на Базельской осенней ярмарке (Basler Herbstmesse) в конце октября.Цюрих и Цуг
Zürcher Geschnetzelte , блюдо из телятины, иногда также содержащее телячью печень и грибы, подается со сливочным соусом и рёсти, хорошо известным по всей Швейцарии.Hüppen — это печенье, свернутое в трубку и обычно заполненное шоколадной смесью. Hüppen относятся к семейству вафельных пластин, многие типы которых распространены в Швейцарии. Другое вафельное печенье, связанное с Цюрихом, — это Offleten . Они сделаны из столь же хрупкого, очень тонкого теста, но имеют форму диска и, следовательно, не имеют начинки. Они противоположны мягким вафлям, которые лучше всего есть теплыми. На Рождество Tirggel в Цюрихе можно будет купить сухое медовое печенье, выпеченное в специальных формах для картин. Zuger Kirschtorte — это круглый пирог высотой около пяти сантиметров, состоящий из бисквитной сердцевины, пропитанной киршем и помещенной между двумя короткими слоями японского теста. Внутри торта два тонких слоя масляного крема содержат кирш. Сливочный крем также намазывают сверху и по бокам пирога. На вкус Zuger Kirschtorte нежный, сливочный и хрустящий, с преобладанием аромата кирша и сливочного крема. Как следует из названия, Zuger Kirschtorte происходит из Цуга.Его готовят во многих кондитерских по всей Швейцарии, в основном на коммерческой основе, так как это блюдо очень сложно приготовить.Центральная Швейцария
Известный и популярный по всей Швейцарии, Älplermagronen (макароны, картофель, сыр, сливки и жареный лук) родом из Центральной Швейцарии, как и целый ряд сырных блюд . Также известны Luzerner Chügelipastete (волован, наполненный колбасными фрикадельками в белом соусе), тушеные блюда, такие как Hafenchabis (тушеная баранина или свинина с капустой) и Stunggis (тушеная свинина и овощи).Сбринц — это сверхтвердый, жирный сыр из сырого молока. Колесо Сбринца весит от 25 до 45 килограммов. Этот сыр «слепой», то есть в нем нет дырок, и он слегка хрупкий, что делает его особенно подходящим для терки. Вкус немного соленый и насыщенный. Сбринц — это просто квинтэссенция сыра Центральной Швейцарии, что подтверждается регионом, в котором он производится, включая кантоны Люцерн, Швиц, Обвальден и Нидвальден, а также Цуг. Сбринц также производится в небольшом количестве мест в Оберааргау и кантоне Берн.Сверхтвердый сыр продается в магазинах и у оптовых торговцев по всей Швейцарии. Жареный сыр — жирный полутвердый сыр. Колесо весит от 750 граммов до 1,1 кг. У него мягкий вкус и обычно слегка кисловатый аромат. Жарка сыра — обычное дело в кантонах Обвальден и Нидвальден, где он считается местным деликатесом. Между тем, он почти исключительно производится на сыроварнях долины Обвальден и Нидвальден из пастеризованного молока. Однако в горах Унтервальден сыроделы используют сырое молоко.Тичино
Полента , кукурузное пюре, которое здесь смешивают с сыром и подают в качестве основного блюда или гарнира (обычно, например, с кроликом, нарезанным полосками), поступает из Тичино. В зимние месяцы по всей Швейцарии можно купить маррони (сладкие каштаны). Они продаются либо жареными и горячими на обочине дороги, либо в форме вермишели (приготовленной, смешанной с сахаром, а затем пропущенной через пресс для создания эффекта спагетти) в качестве десерта.На многочисленных каштановых праздниках в Тичино предлагается целый ряд продуктов, приготовленных из каштанов. К ним относятся хлеб, макаронные изделия, шоколадные конфеты с пралине, спреды и т. Д. Цинкарлин цилиндрической формы — типичный свежий сыр из Валле-ди-Муджио. Его делают из коровьего или коровьего и козьего молока и приправляют черным перцем. Прежде чем поступить в продажу, он должен созреть в течение двух месяцев в естественном погребе. Amaretti — это восхитительные маленькие итальянские миндальные печенья из взбитого яичного белка, сахара, молотого миндаля и / или ядер абрикоса.При выпечке они сильно поднимаются и превращаются в чудесно воздушное и хрустящее печенье. Gazosa — это чистый, безалкогольный, подслащенный газированный лимонад из Италии и кантона Тичино. Из Мисокса, к югу от Альп, родом является Газоза «Ла Фьоренцана». Своим названием он обязан средневековой башне в Гроно. Рядом с ним семья Понцио-Тонна производит фруктовые напитки по оригинальным рецептам с 1921 года. В настоящее время оригинальный лимонад доступен с восемью вкусами. Газоза чрезвычайно популярна по всей Швейцарии, особенно в модных барах.Grisons
Pizzoccheri (тушеное мясо из гречневой пасты и различных овощей и сыров), Capuns (роллы из мангольда или салата-латука и начиненные тестом Spätzle), Maluns (тертый картофель, смешанный с мукой. и медленно приготовленные в масле), мясной пирог Churer и Birnbrot (тонкий слой хлебного теста, наполненный смесью фруктов, орехов и теста) — все это типичные блюда Граубюндена. Затем есть ячменный суп Grisons (с беконом), Plain in Pigna (разновидность рёсти с беконом и колбасой) и, наконец, что не менее важно, Bündnerfleisch (высушенное на воздухе сырое соленое мясо. из говяжьей ножки.Обычно он прямоугольной формы, твердой консистенции и темно-красного цвета в центре). Настоящим кулинарным шедевром и экспортным хитом является Bündner Nusstorte (пирог с короткой корочкой с ореховой начинкой), который не следует путать с Engadiner Torte (слоеный пирог с двумя-тремя слоями песочного теста, ванильным сливочным кремом и флорентийским кремом). Топ).Кулинарное наследие Швейцарии
Ассоциация Kulinarisches Erbe der Schweiz (Кулинарное наследие Швейцарии) была основана в 2004 году, а с 2004 по 2009 год впервые собрала подробную информацию о производстве, особенностях и историческом фоне традиционных блюд Швейцарии в кантональных и региональных регионах. границы.На сегодняшний день около 400 продуктов были исследованы и опубликованы в инвентаре.Традиционная еда, которую нужно попробовать
Швейцарская страна изобилует вкусными рецептами, от которых у нас пускают слюни при виде их. Они уходят в прошлое, когда дело доходит до изысканной кухни с множеством красок.
10 традиционных швейцарских блюд
С чего начать? В Швейцарии 26 кантонов, поэтому неудивительно, что вы найдете так много вариантов традиционной швейцарской кухни.Однако давайте рассмотрим 10 самых известных среди них.
1. Фондю
Конечно, самый эпический сыр. Вот почему это наш лучший выбор из традиционных швейцарских блюд, которые стоит попробовать. Фондю — это швейцарское блюдо из плавленого сыра, которое подается в общей кастрюле над переносной печью, нагреваемой свечой или спиртовой лампой, и едят, макая хлеб в сыр с помощью вилок с длинными ножками.
Самый простой рецепт швейцарского фондю — это смешать вино, чеснок и лимонный сок в керамической кастрюле на среднем или слабом огне, или вы можете даже использовать вместо него толстую кастрюлю.Затем вы добавляете сыр в кипящую жидкость понемногу, хорошо помешивая между каждым добавлением, чтобы фондю получилось гладким. Звучит восхитительно даже после объяснения, не так ли? Представьте себе его вкус.
2. Пироги и пироги с заварным кремом
Пирог с заварным кремом и швейцарские сырные пироги связаны только внешне. В обоих есть выпечка, сыр и заварной крем; однако пирог с заварным кремом — это действительно заварной крем, а швейцарский пирог — это больше сыр. Швейцарские сырные пироги бывают всех размеров, но маленькие более миниатюрные и даже приятные для глаз.Вы можете взять маленького и съесть его в стиле пикника. Маленькие сырные пирожки выглядят так весело и вкусно на маленьких симпатичных тарелках. В пирожные также можно добавлять рыбу, мясо или овощи, а в пироги можно добавлять разные вкусы от лука до сладкого яблока. Эти блюда характерны для юбилеев и дней рождения.
3. Landjager
Все эти горы и пешеходные тропы в Швейцарии, нужно перекусить по дороге, верно? Именно здесь на помощь приходит полусухая колбаса (Landjäger).Эта традиционная швейцарская закуска приготовлена из свинины, говядины, сала, красного вина, сахара и отборных специй. Название landjäger означает наземные охотники, имея в виду тот факт, что эти сосиски особенно удобны и популярны среди туристов и охотников, которые носят их во время путешествий.
4. Älplermagronen (Альпийские макароны)
Älplermagronen или, как это переводится как «альпийские макароны», — это деревенское швейцарское блюдо. Это называется так, потому что ингредиенты, из которых было приготовлено блюдо, использовались для кормления пастухов, которые следили за своими коровами, пасущимися на пастбищах Альп.С тех пор, в 1930-х годах, это блюдо является одним из самых вкусных традиционных блюд Швейцарии. Основные используемые ингредиенты включают макароны, сыр, лук и картофель, хотя существует множество вариантов этого классического швейцарского блюда.
5. Раклетт
Вот, любители сыра. Еще одно потрясающее сырное блюдо Швейцарии. Раклет — полутвердый сыр из альпийского коровьего молока. Исторически это была основная еда крестьян, живших в регионах Вале.Целый круг сыра держали перед огнем, и когда сыр плавился, его соскребали на тарелку, чтобы съесть. Таким образом, название происходит от французского слова racler , что означает «царапать». В настоящее время ломтики раклета растапливают и сопровождают маленьким картофелем, приготовленным в их шкуре, луком, маринованными корнишонами и овощами. Раклет часто называют традиционным женевским блюдом.
6. Рости
Это швейцарское блюдо, которое местные жители называют rööschti , состоит в основном из картофеля, но в стиле оладьи.Первоначально это было блюдо для завтрака, которое исторически ели фермеры кантона Берн. Поэтому изначально он назывался röstis bernois . Однако в настоящее время его едят по всей Швейцарии. Картофель рости известен как швейцарская версия классических картофельных блинов. Секрет идеального рости заключается в том, чтобы приготовить первую сторону, покрытую крышкой или фольгой, до хрустящей корочки, а затем осторожно переворачивать и готовить вторую сторону без крышки до золотистого качества! По крайней мере, так говорят в швейцарской стране.
7. Ризотто с шафраном
Знаете ли вы, что качество швейцарского шафрана является одним из лучших и самых дорогих в мире? Темно-красные нити шафрана — клеймо многих крокусов — собираются вручную, и именно поэтому ризотто с шафраном пользуется таким популярным спросом. Швейцарцы хорошо используют этот уникальный ингредиент, который выращивают в кантоне Вале.
Ризотто с шафраном в основном известно как традиционное блюдо Тичино и обычно подается с колбасой Луганиге, сырой колбасой, приготовленной из свинины, специй и красного вина.Или вы также можете приготовить его, не выходя из дома, добавив к нему любые другие ингредиенты по вашему выбору. Настоятельно рекомендуем лук!
8. Малаков
Малакофф — это шар из жареного сыра, который обычно встречается в Западной Швейцарии, а точнее в деревнях Эйзинс, Бегнинс, Бурсинс, Луинс и Винзель на берегу Женевского озера. Рецепт был принесен швейцарскими наемниками, которые присоединились к Крымской войне под командованием франко-британских войск, сражавшихся против России.Этот швейцарский сырный хлеб был назван в честь крупного сражения при Малакове, которое привело к падению Севастополя и завершению битвы. Малакофф обычно подается в качестве первого блюда и подается с корнишонами, маринованным луком и горчицей. Безусловно, вино — лучший его спутник!
9. Полента (кукурузная мука)
Полента — это блюдо из желтой кукурузной муки, которое готовят на медленном огне, пока оно не превратится в восхитительное однородное пюре. Наряду с каштанами и ризотто это блюдо также относится к традиционным крестьянским блюдам Тичино.Его можно есть из миски или разложить на деревянной доске, охладить и нарезать кусочком тонкой нитки. Вы можете подавать его с маслом, сыром, тушеным мясом, соусом или просто с небольшим количеством холодного молока. Когда-то считавшаяся едой для бедных, теперь полента является фирменным блюдом традиционной швейцарской кухни.
10. Zürcher Geschnetzeltes
Источник: EatLittleBirdZurich Ragout или Zürcher Geschnetzeltes — это рецепт рагу в белом соусе, приготовленный с грибами и белым вином.Он содержит многие типичные германские ароматизаторы, в том числе петрушку и цедру лимона.
Это традиционное блюдо может показаться нежным, но его действительно легко приготовить, так как оно проникает в ваше сердце через желудок. Традиционно используется телячья корейка, но ее можно заменить свиной. Обычно его подают с рёсти (швейцарские коричневые орехи) и белым швейцарским вином (или попробуйте Пино Гриджио или Грюнер Вельтлинер). Первое упоминание о Zürcher Geschnetzeltes находится в кулинарной книге 1947 года. В этом рецепте ингредиенты описаны как нарезанные полоски телятины, белое вино, сливки и демиглас.В некоторых современных рецептах также могут потребоваться грибы и нарезанные телячьи почки.
Швейцарская кухня непременно поразит вас изысканными порциями и качественными рецептами. Не позволяйте этому суженному списку помешать вам провести небольшое исследование и узнать больше о некоторых из самых известных блюд Швейцарии. Используя правильные ингредиенты, вы можете стать своим собственным поваром. Тем не менее, мы рекомендуем вам попробовать эти блюда лично, чтобы почувствовать вкус волшебства.
10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Швейцарии
Найдите еще больше путеводителей для гурманов, вдохновение и обзоры ресторанов в нашем туристическом центре.
Не уезжайте из Швейцарии, не попробовав…
1. Фондю
Фондю в Швейцарии может показаться банальным, но оно неизгладимо вплетено в ткань страны. На протяжении веков швейцарцы, живущие в горах, полагались на фондю как на способ употребления хлеба и сыра в холодные месяцы. Сегодня он является обязательным атрибутом любого местного жителя или гостя страны с осени до весны. Обмакните деревенский деревенский хлеб в плавленый сыр (выберите муитье-моитье из грюйера и вашерона), настоянный на винных и чесночных добавках, над открытым пламенем.Соедините его с белым вином и запейте его шнапсом или чаем для эпической зимней трапезы. Создавайте по-настоящему сырные рецепты с нашей идеальной коллекцией рецептов фондю.
Попробуйте сами с этим фондю из плавленого сыра, нашим аппетитным мясным фондю или очень легким сырным фондю.
2. Лук-порей с картофелем и колбасой (Papet Vaudois)
Папет Водуа лучше всего описать как пюре из лука-порея и картофеля, которое тушат часами. В результате получается землистая смесь с луковичным оттенком, которая является идеальным корневым слоем для жирной колбасы, уникальной для кантона Во (saucisson Vaudois).Папе Водуа, имеющий глубокие корни в кантоне, сродни культовому блюду региона, и нельзя пропустить его пресловутую малиновую колбасу, неплотно фаршированную и пухлую.
3. Рости, в стиле Вале,
Тонко натертый картофель, обжаренный до хрустящей корочки и золотистой корочки, рости — одно из знаковых национальных блюд Швейцарии. Хотя никто не знает, когда были приготовлены первые рости, фермеры в кантоне Берн традиционно ели их на завтрак. Теперь он встречается по всей стране и во время приема пищи.Если вы хотите получить великолепную зимнюю атмосферу, попробуйте Rosti Valaisanne из кантона Вале. Подается на пару в керамической посуде, Rosti Valaisanne — это восхитительно захватывающее месиво из рости с соленым беконом, жареным яйцом и плавленым сыром раклет, которое подается вместе с острыми корнишонами и маринованным жемчужным луком.
Попробуйте сами с этим козьим сыром и беконом rosti, нашим хрустящим пирогом rosti, запеченным в духовке, или картофельным пирогом rosti с листьями шалфея.
4. Суп из обжаренной муки по-базельски
Однажды сказали, что девушка из Базеля не могла выйти замуж, пока не научилась готовить суп из жареной муки.Хотя есть бесчисленное множество способов приготовить блюдо, в основном это просто мука, масло, лук и говяжий бульон, покрытый теркой грюйера. Легенда гласит, что суп был создан, когда отвлеченный повар болтал, оставив муку вариться в кастрюле, пока она случайно не подрумянилась. Вместо того, чтобы избавиться от несчастья, его превратили в блюдо, которое выстояло. Суп обязательно должен быть на Базельском карнавале, который официально открывается с подачи в 3 часа ночи.
5. Раклетт
В прохладные месяцы по дорогам Швейцарии доносятся запахи дров и сосен.Шагните в большинство уголков холмов, и вас также встретит аромат терпкого расплавленного сыра раклет. Родом из кантона Вале, раклет — это местный сыр, который обычно медленно готовят на гриле на огне, слой за слоем нарезают, чтобы покрыть вареный картофель, соленые огурцы и лук. Современные машины для приготовления раклет делают жарение на гриле обычным явлением в швейцарских домах, где друзья собираются часами, ожидая, пока кусочки раклета растают, и попивают обильные бокалы местного вина Fendant.
Попробуйте сами, приготовив смесь из картофеля и лесных грибов.
6. Полента и тушеная говядина
В итальянско-говорящем кантоне Тичино на протяжении веков варили поленту — блюдо из кукурузной муки, превращенное в кашу. Традиционно его готовили медленно в медном котле на огне, пока он не загустел. Приходите зимой, несладкая тушеная говядина, изобилующая винными ароматами, является основным продуктом в сочетании с полентой в идеальном сочетании деревенского вкуса и кулинарных традиций.
Попробуйте сами в этой сырной поленте с колбасным рагу или тушеной говядине в красном вине.
7. Цюрихское рагу из телятины и грибов (Zurcher geschnetzeltes)
Нарезанная кубиками телятина по-цюрихски — культовое национальное блюдо, из которого можно сытно позавтракать в зимний период. Сделанный из нарезанной телятины, телячьих почек и сладкого хлеба, обжаренного в соусе из лука, сливочного масла, белого вина, сливок и грибов, этот старинный фаворит родом из самого динамичного немецкоязычного города Швейцарии, хотя и по праву нашел свое место в меню по всей стране. Смесь сливок с вином и телятиной, Zurcher geschnetzeltes, как ее называют на швейцарско-немецком диалекте, доставляет удовольствие как на трассе, так и вне ее.
8. Tartiflette
Тартифлет был создан недалеко от французско-швейцарской границы в департаменте Верхняя Савойя, где производят местный сыр Реблошон. Хотя сыр датируется 16, и веками, тартифлет был создан только в 1980-х годах профсоюзом Reblochon, чтобы помочь спаду продаж. И это сработало. Сегодня тартифлет — основное блюдо на большинстве горнолыжных курортов, особенно в Швейцарской Романде. Эта деревенская тарелка представляет собой крахмалистое сочетание тонко нарезанного картофеля, кусочков копченого бекона, карамелизированного лука и маслянистого орехового сливочного сыра Реблокохон (конечно же).
Попробуйте приготовить сливочный тартифлет или вкусный овощной тартифлет с нашим тартифлетом из репы.
9. Бернское печенье лекерлис с фундуком
Leckerli имеют долгую и ценную историю в Швейцарии, особенно во время Рождества. Хотя их предки, Lebkuchen, были немецкими сладостями, это пряное печенье, напоминающее имбирный пряник, было приготовлено из нежного фундука в швейцарской столице Берне много веков назад. Липкие, острые, сладкие, Leckerli более чем достойны вашего кулинарного списка Швейцарии, особенно если их окунуть в чай.
10. Вашерен-Мон-д’Ор
Только в Швейцарии сыр бывает сезонным. А с сентября по апрель, когда горы покрыты снегом, Mont-d’Or Vacherin появляется в сырных магазинах, как это было уже более века. Этот мягкий, острый сыр из коровьего молока свежеприготовлен из деревень региона Джура. Покрытый белым вином и чесноком, затем приготовленный в круглой деревянной упаковке, погрузившись в этот липкий сливочный сыр, поданный в теплом виде с вареным картофелем, это восхитительный зимний ритуал.
Кейтлин Зайно — основательница The Urban Grocer, она обыскивает весь земной шар в поисках самых передовых открытий в области кулинарии.
Понравились эти предложения гурманов? Ознакомьтесь с другими нашими путеводителями…
10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Хорватии
10 лучших продуктов питания в России
10 лучших гурманов, которые стоит попробовать в Токио
Видео: Вкус Рима за 60 секунд
Вы поклонник швейцарской кухни? Вы согласны с нашим выбором или мы пропустили ваш любимый? Поделитесь своими блюдами, которые обязательно нужно попробовать…
8 блюд из Швейцарии, которые вам стоит попробовать в следующей поездке
Несмотря на то, что Швейцария небольшая страна, она должна быть у всех в списке желаний.От захватывающих и красивых природных пейзажей до разнообразных мероприятий на свежем воздухе, каждый путешественник найдет что-то для себя. Но знаете ли вы, что кулинарная сфера Швейцарии выходит за рамки швейцарского шоколада и фондю? Ознакомьтесь с этими восемью вкусными блюдами и напитками, которые вам нужно попробовать во время следующего визита в Швейцарию.
1. Хлеб Zopf
Zopf (что переводится как тесьма) — знаменитый швейцарский хлеб, содержащий молоко и масло, придающие ему приятную мягкую текстуру.В Швейцарии хлеб Zopf традиционно едят по воскресеньям в качестве угощения на завтрак или поздний завтрак и часто подают с джемом, фруктами и чаем.
2. Bündner Nusstorte
Также известный как «швейцарский ореховый пирог», Bündner Nusstorte (или Engadiner Nusstorte) — традиционный десертный пирог, наполненный восхитительной карамелью и ароматной начинкой из грецких орехов. Эту настоящую швейцарскую классику часто разрезают на кусочки и подают к кофе или чаю. Хотите кусочек (или два)?
3. Сырное фондю
Когда кто-то говорит сырное фондю, сразу вспоминается швейцарская кухня.На протяжении веков сырное фондю в Швейцарии было основным продуктом питания как местных жителей, так и гостей города. Еще в 18 веке фондю возникло в Швейцарии как способ использования выдержанных сыров и хлеба, чтобы накормить семьи в зимние месяцы, когда свежих продуктов было мало. По мере того, как сыры и хлеб черствели, их становилось труднее есть, поэтому местные жители обнаружили, что если они нагревают сыры с вином, чесноком и приправами, они могут окунуть в него хлеб и облегчить его есть.
Сегодня фондю готовят в общем горшке (также известном как какелон) над переносной обогреваемой плитой и едят, обмакивая кубики хлеба вилками с длинными ножками.
4. Rösti
Рёсти — это простое блюдо, но оно действительно восхитительно! Рёсти, состоящий из тертого картофеля и обжаренного на сливочном масле до хрустящей корочки и золотистой корочки, часто подают на завтрак или в качестве гарнира. Хотите добавить немного дополнительного аромата? Это знаковое национальное блюдо часто можно сочетать с луком, специями, сыром, овощным бульоном и многим другим.
5. Berner Platte
Berner platte — это традиционное блюдо и один из основных продуктов питания Швейцарии.Состоящий из различных видов мяса и колбас, таких как говядина, копченая свинина, говяжий язык и др., Он готовится с добавлением квашеной капусты и можжевельника и сопровождается картофелем, бобами и квашеной капустой.
6. Вино
Знаете ли вы, что Швейцария на самом деле является одной из крупнейших винодельческих стран мира? Но вам, скорее всего, придется поехать в Швейцарию, чтобы испытать на себе вкус, так как только небольшой процент вина страны экспортируется. Основные винодельческие регионы Швейцарии: Женева, Невшатель и Граубюден. По всей стране выращивают более 200 сортов винограда.
СВЯЗАННЫЙ СОДЕРЖАНИЕ: Посещение виноградника Hostettler в Швейцарии
7. Швейцарский шоколад
В 19 веке швейцарский шоколад начал завоевывать свою репутацию за рубежом, и с тех пор он не замедлился! Итак, почему Швейцария и шоколад идут рука об руку? Что ж, Швейцария гордится тем, что производит шоколад высшего качества, который является всемирно известным и доступным. Швейцарский шоколад — отличный сувенир, который можно подарить своей семье и друзьям дома, просто постарайтесь не съесть их все самостоятельно, пока не вернетесь домой!
8.Älpermagronen
Это традиционное швейцарское блюдо представляет собой комбинацию макаронных макарон, картофеля, сыра и лука. Его часто называют швейцарской версией американских макарон с сыром. Хотя älpermagronen более сытное блюдо, его можно найти почти в каждом ресторане и на горнолыжном курорте Швейцарии, и его лучше всего подавать с яблочным соусом.
Мы пропустили вашу любимую швейцарскую еду? дайте нам знать в комментариях ниже…
10 традиционных швейцарских блюд, которые вы должны съесть в Швейцарии
От альпийских горных ресторанов до красивых швейцарских кафе на берегу озера вы найдете восхитительные швейцарские блюда.В этой статье представлены 10 лучших традиционных швейцарских блюд, на которые стоит обратить внимание во время вашего визита.
Вам нравится отведать блюда местной кухни во время путешествий? В таком случае вам будет приятно узнать, что есть несколько восхитительных традиционных швейцарских блюд, которые вы должны попробовать во время посещения Швейцарии.
Швейцарская кухня основана на немецкой, французской и итальянской кухнях, во многих из которых присутствуют сыр и картофель. Культурные различия, которые вы откроете для себя в Швейцарии, также отражены в блюдах с особыми рецептами, которые приобретают региональный колорит.Вы можете догадаться по названиям, какие продукты происходят из франко- или немецкоязычных частей Швейцарии!
В этой статье вы откроете для себя лучшую швейцарскую кухню, выбранную мной (я жил как в немецкоязычной части Швейцарии, так и напротив франкоговорящей стороны на берегу Женевского озера) и рядом других блоггеров о путешествиях.
Ознакомьтесь с этими швейцарскими блюдами перед тем, как отправиться в путь (почему бы не купить швейцарскую кулинарную книгу и не попробовать ее дома), и обязательно попробуйте некоторые из них во время вашего визита.
Что в этой статье?
10 традиционных швейцарских блюд, которыми стоит насладиться в Швейцарии
Zurcher geschnetzeltes
Съела Кэролайн из Праздников Швейцарии
Ни один визит в Цюрих — для любителей мяса — не будет полным, если не отведать фирменного местного блюда Zurcher geschnetzeltes.
Блюдо состоит из тонко нарезанной телятины, обжаренной на сковороде, покрытой сливочно-белым винным соусом.В соус иногда добавляют нарезанные грибы, а популярным дополнением к блюду является картофель, особенно в виде рости.
Местным жителям особенно нравится еда на Sechseläuten, ежегодном весеннем празднике города, но ее можно есть круглый год во многих ресторанах Цюриха.
Происхождение блюда, известного на швейцарском немецком языке как Züri Gschnätzlets, неизвестно, но впервые оно было упомянуто в швейцарской кулинарной книге в 1947 году.
Несмотря на свою историю, это блюдо является одним из самых популярных в меню Цюриха, а неспешная трапеза Цюри Гшнэцлец — одно из лучших блюд в Цюрихе .
Швейцарские сыры — Эманталер, Грюйер и Аппенцеллар
Съел Уитни из Designs For Travel
Один из лучших продуктов питания в Швейцарии — восхитительные сыры, среди которых Эмменталь, Грюйер и Аппенцеллер являются одними из самых известных.
Эмменталь (из одноименного городка недалеко от столицы Берна) — вкусный желтый сыр средней твердости.
Грюйер (названный в честь причудливого города, в котором он берет свое начало) — это также твердый желтый сыр. Почему бы не совершить интересную экскурсию по сырной фабрике в Грюйере и не узнать о процессе производства сыра (и насладиться некоторыми образцами по пути!)
Аппенцеллер — еще один вкусный твердый сыр из региона Аппенцеллер на северо-востоке Швейцарии.Этот рецепт 700-летней давности производится только на нескольких небольших молочных заводах города. Узнайте больше о сыре и турах в этом веселом маршруте по Швейцарии.
Rösti
Съела Келси из Sights Better Seen
Рёсти — это классическое культовое швейцарское блюдо, которое состоит из основы из тертого картофеля, обжаренного в виде круга.
Рёсти можно украсить чем угодно, включая сыр, лук, грибы и кукурузу.
Блюдо возникло в немецкоговорящем регионе и представляло собой завтрак, который обычно ели фермеры. Он был настолько популярен в немецкоязычном регионе, что даже считался разделительной линией между ним и франко- и италоязычными регионами.
Обязательно попробуйте это блюдо в Швейцарии! Еда Rösti с видом на Швейцарские Альпы (как мы испытали во время однодневной поездки в Мюррен) оставила невероятно незабываемые впечатления.
Фондю
Фондю стало в некоторой степени обобщенным термином для продуктов, окунутых в расплавленные продукты, но оригинальное фондю — это швейцарское сырное фондю, которое представляет собой общий горячий горшок с плавленым сыром, нагретый на переносной плите.
Традиционно используется сыр грюйер, смешанный с вином, и его едят с вареным картофелем и макающим хлебом.
Фондю также считается национальным блюдом Швейцарии, и оно по-прежнему популярно в курортных городах Швейцарских Альп, но только как общественное блюдо, его может быть сложно найти как блюдо для одного.
Люди часто предпочитают сольную порцию «раклет». Фондю в основном ассоциируется с сохранением тепла в суровом климате Швейцарских Альп, но его происхождение более экстравагантное, поскольку оно восходит к богатым низменностям западной Швейцарии.
Съел Аллан из «Иногда солнечно в Бангоре»
Zopf
Этот плетеный хлеб, который традиционно едят утром в воскресенье по всей Швейцарии, готовят из белой муки, яиц, масла, молока и дрожжей .
Хлеб смазывают яйцом или молоком, что придает ему золотистую корочку.
Раклет
Раклет — это традиционная швейцарская еда, которую нельзя пропустить, когда вы находитесь в стране.
Раклет — это полутвердый сыр, который происходит из альпийских регионов кантонов Вале и Фрибург. Он очень популярен в Женеве.
Ломтики сыра нагревают и после расплавления обычно подают с маленьким картофелем в кожуре «Gschwellti», маринованными корнишонами и овощами.
Швейцарский шоколад
Невозможно побывать в Швейцарии, не попробовав один из самых известных ее продуктов — шоколад!
Мой любимый магазин швейцарского шоколада? Спрунгли! Загляните и купите некоторые из их знаменитых шоколадных конфет с божьей коровкой. Они символизируют удачу и являются популярным подарком в Швейцарии.
Я рекомендую посетить Музей шоколада Линдта и аутлет фабрики в Кильхберге на берегу Цюрихского озера. Будьте готовы попробовать много шоколада и купить еще больше!
Älplermagronen
Одно из самых вкусных швейцарских блюд — альпийские макароны (или, как его еще называют, Älplermagronen)
В это блюдо входят макароны, сыр, лук, сливки, ветчина и картофель.Он был создан в 1930-х годах для кормления пастухов, ухаживающих за коровами в горах.
Есть много вариантов этого блюда, но большинство из них обязательно должно включать гарнир из тушеных яблок!
Berner Platte
Это блюдо родом из Берна (столица Швейцарии), нельзя пропустить, если вы посещаете этот регион.
Блюдо с картофелем и различными видами мяса (копченая свинина и говядина) и сосисками с квашеной капустой, маринованной репой и стручковой фасолью подается на большой тарелке .
Каждое блюдо готовится отдельно и подается вместе в этой традиционной швейцарской трапезе.
Бирхер Мюсли
Бирчермюэсли был создан в начале 1900-х годов швейцарским врачом Максимилианом Оскаром Бирхер-Бреннером.
Блюдо состоит из овсяных хлопьев, смешанных с молоком, йогуртом, тертым яблоком, фундуком и миндалем.
Затем ингредиенты оставляют в холодильнике на ночь и подают на завтрак.
Лучшие кулинарные книги Швейцарии
Вы хотите приготовить некоторые из этих вкусных швейцарских блюд? В этой подборке лучших швейцарских кулинарных книг вы найдете рецепты всех традиционных швейцарских блюд, обсуждаемых в этой статье, и многое другое!
Наслаждайтесь приключениями в швейцарской кухне!
Вы можете узнать больше о посещении Швейцарии в моем путеводителе Swiss Travel Guide , который включает советы, которые помогут вам спланировать поездку, а также вдохновляющие статьи, которые подпитывают вашу страсть к путешествиям!
Также ознакомьтесь с моей подборкой лучших швейцарских книг для чтения перед визитом или моим списком желаний Швейцарии, в котором есть информация о 23 красивых местах в Швейцарии, которые стоит посетить.
Подробнее о Швейцарии
Лучшая швейцарская еда: 20 традиционных блюд в Швейцарии, которые нужно попробовать
За некоторыми заметными исключениями, традиционные рецепты большинства регионов Швейцарии заимствованы из соседних стран, с которыми они связаны лингвистически, что делает местные кухни очень самобытными.
Сохраните эту историю в Pinterest, чтобы посмотреть ее позже!
Лучшие швейцарские блюда в Швейцарии
В то время как швейцарские классические блюда, такие как rosti и fondue, обязательно появятся на ужине, после проезда по Швейцарии вы почувствуете, что наслаждались кулинарным туром по соседним странам. Вы съедаете французский круассан, итальянское ризотто и пухлые немецкие сосиски.
Вы также можете насладиться этими швейцарскими поваренными книгами
Йогурт — популярная швейцарская еда, которую подают на завтрак.Йогурт
Швейцария наиболее известна своими молочными коровами, которых лучше всего замечать, когда едем в поезде, так как они пасутся по всей сельской местности. Посетите местный продуктовый магазин и пройдите к проходу с йогуртом , и у вас отвиснет челюсть. Швейцарский ассортимент более чем в два раза больше типичного канадского йогурта, и в нем представлены продукты, которые выходят за рамки полезных для здоровья закусок, которые мы ели в наших пакетиках для обеда в детстве.Здесь вас ждет праздник полножирных вкусных стаканчиков йогурта с 10% -ным содержанием молока, насыщенного темного шоколада и сладкой груши.
Попробуйте различные лучшие сыры Швейцарии.Швейцарский сыр
Швейцария также известна своим сыром , вкус которого варьируется от мягкого и орехового до насыщенного и пряного. Половина надоев в Швейцарии идет на производство сыра, и, будучи одним из крупнейших экспортных товаров страны, такие сорта, как Грюйер и Эмменталь, являются важной частью швейцарской экономики.
Фондю из сыра Грюйер — самая традиционная швейцарская еда.Swiss Cheese Fondue
Самая известная кулинарная традиция Швейцарии — это Swiss Fondue , интересный способ пообщаться за столом с друзьями и семьей. К столу прибывает кипящий горшок, вызывающий привыкание соус из Эмменталя, Грюйера и белого вина, которым наслаждаются с кубиками хлеба, приготовленным на пару картофелем, корнишонами и маринованным луком.
Наслаждайтесь Raclette на альпийском курорте в Швейцарии.Raclette
Еще одно популярное сырное блюдо — Raclette , популярное во франкоязычной части страны.Сыр Раклетт плавят на огне или на гриле, затем натирают на отварной картофель и подают с маринованным луком, корнишонами и тыквой в карри.
Наслаждайтесь швейцарским сидром с видом на Альпы в Швейцарии.Swiss Cider
Я большой поклонник сидра и люблю пробовать напиток из ферментированных яблок, где бы я ни путешествовал. В то время как сидр продолжает оставаться быстрорастущим рынком в Северной Америке, кажется, что люди в Швейцарии предпочитают придерживаться местного крафтового пива или вина.
Ramseier Cider — единственный производитель сидра в Швейцарии.Вскоре после прибытия стало ясно, что достать бутылку будет веселым испытанием. Поклонники сидра, желающие попробовать, должны зайти в винный магазин, чтобы купить бутылку, поскольку каждый ресторан, бар или отель, который я запрашивал, просто пожимал плечами.
После того, как я опрокинул бутылку в Церматте, мои неустанные усилия не остались незамеченными: игристый сок имеет мутно-соломенно-желтый цвет и сварен в традиционном стиле, предлагая все необычные ароматы, которые вы только могли пожелать.
Сочетайте традиционные швейцарские блюда с высококачественным местным вином.Swiss Wine
Швейцарские вина почти неизвестны за пределами страны, так как они редко экспортируются, а это значит, что вам следует воспользоваться всем прекрасным вином , которое вы можете получить во время отпуска (и, возможно, купить бутылку или две, чтобы побаловать своих друзей). Когда доберешься до дома). Хотя виноградники находятся по всей Швейцарии, наиболее высоко ценятся виноградники в Вале и Во, особенно на защищенных склонах холмов вокруг Женевского озера.
Наслаждайтесь сытными швейцарскими блюдами с местным крафтовым пивом.Swiss Craft Beer
В Швейцарии зарегистрировано более 650 пивоварен, которые производят темное пиво, светлый эль и лагер, в основном для внутреннего потребления. В стране действительно нет фирменного национального пива (например, голландского Heineken, немецкого Krombacher или итальянского Peroni), что является свидетельством национального празднования местных производителей. Это отличное место для любителей пива, так как в каждой деревне, которую вы посетите, будет готово для дегустации новое пенистое пиво.
Etter Williams — это место, где царит швейцарский дух для любителей коктейлей.Etter Williams
В Швейцарии не так много спиртных напитков (несколько баров роскошных отелей предлагают джин и водку местного производства, но, как правило, смешивают коктейли с известными международными брендами), за исключением Etter Williams . Этот водяной пар изготовлен из швейцарских груш Вильямс в небольших перегонных кубах в медных горшочках, при производстве каждой бутылки использовано более 19 фунтов фруктов. Если вам повезет, вам предложат знаменитый шнапс во время ужина в традиционном швейцарском ресторане во время десертного курса.Официанты разливают шнапс, как живой театр, из массивной стеклянной бутылки, которая драматично кружится по комнате.
Рости — наш любимый швейцарский гарнир.Рости
Рости — это плоский горячий пирог из тертого картофеля, обжаренный на горячем масле. Блюдо не связано ничем, кроме крахмала, содержащегося в картофеле, и идеально сочетается с жареными колбасами и густым луковым соусом.
Швейцария славится своими магазинами качественного шоколада.Швейцарский шоколад
Шоколад пришел в Европу в 16 веке, но именно во второй половине 19 века швейцарский шоколад приобрел почитаемую репутацию за рубежом. Изобретение молочного шоколада Даниэлем Петером, а также разработка конширования (помадного шоколада) Родольфом Линдтом были тесно связаны с ростом славы швейцарского шоколада. В каждом городе Швейцарии есть несколько местных шоколадных бутиков, в каждом из которых продаются звездные трюфели, пралине и батончики.
Швейцарские десерты пользуются популярностью в Германии, Италии и Франции.Swiss Desserts
Нет лучшего способа по-настоящему оценить уникальные общие французские, немецкие и итальянские корни Швейцарии, чем полакомиться на тележке с десертами роскошного отеля. Многие из лучших ресторанов Швейцарии до сих пор придерживаются традиции катания на декадентских сладких тележках, чтобы гости в столовой могли насладиться сладким парадом. Вы найдете французскую классику, такую как терпкий цитрон и свежевыбитый мусс, рядом с итальянским тирамису и немецким тирами из темного шоколада.Самое сложное — придерживаться только одного ломтика.
Альплермагронен — знаменитое швейцарское блюдо из пасты, популярное зимой.Alplermagronen
Швейцарская комфортная еда лучше всего выражается в чаше для варки alplermagronen . В швейцарских макаронах с сыром смешано все, что я люблю: макароны в сливочно-грюйерском соусе, обжаренный картофель, хрустящий бекон, жареный лук и гарнир со сладким яблочным соусом.
Zurcher Geschnetzelte: Сливочное швейцарское блюдо из телятины из Цюриха.Zurcher Geschnetzelte
Zurcher Geschnetzelte — одно из самых известных блюд Швейцарии, сливочное рагу из телятины из Цюриха с добавлением свежесорванных лесных грибов. Декадентское блюдо обычно подается с хрустящим картофельным рости.
Валлисертеллер: сыр, вяленое мясо и хлеб, которые подают на альпийских курортах.Walliserteller
Walliserteller — это типичное блюдо, которое подают в Вале. Местные жители, которые любят кататься на лыжах, рассказывают мне, что это популярный перекус после целого дня на склоне с друзьями.На доске представлены тонкие завитки швейцарского сыра и выбор местного вяленого мяса (ветчина, бекон, колбаса), а также сытный хлеб, маринованный лук и корнишоны. Лучше всего запивать пинтой пива!
Bergfuhrerbrot: сладкий хлеб из Швейцарии, популярный среди туристов.Bergfuhrerbrot
Bergfuhrerbrot (хлеб горного гида) продается в маленьких кафе и пекарнях по всему Церматту. Это популярный буханка, которую туристы берут с собой, чтобы отведать во время походов по Альпам. Сладкий хлеб тяжелый, как кирпич, когда вы его поднимаете, наполненный свежими яблоками, инжиром, орехами, корицей и какао.
Рикола — самая известная конфета Швейцарии.Ricola
Ни одна поездка в Швейцарию не будет полной без грохота альпового рога и щебетания восторженного хора йодль. Ricola — это культовая мята от кашля и дыхания, приготовленная из натуральных растительных ингредиентов, выращиваемых исключительно на швейцарской земле.
Я узнал, что, когда вы показываете свой заграничный паспорт сопровождающим в поезде, они часто бросают вам в руку завернутые конфеты (а затем дружески подмигивают).Переместите конфету вокруг рта, и вы найдете намёки на перечную мяту, тимьян, шалфей, бузину, коровник и гончую).
Birchermüesli: Традиционные швейцарские блюда, которые подаются на завтрак.Birchermüesli
Разработанный примерно в 1900 году швейцарским врачом Максимилианом Оскаром Бирхер-Бреннером, Birchermüesli — это популярная миска для завтрака, которая содержит овсяные хлопья, лимонный сок, сгущенное молоко, тертые яблоки, фундук и миндаль.
Flammekueche — тонкая пицца из немецкого региона Франции.Flammekueche
Flammekueche — блюдо, вызывающее привыкание, родом из немецкого региона Франции (также известное как эльзасская пицца), при приготовлении в Швейцарии оно выглядит как лепешка с тонкой корочкой, покрытая карамелизованным луком, беконом и выдержанным в пещере швейцарским соусом. сыр.
Отведайте популярный французский луковый суп, приготовленный в Швейцарии.Швейцарский луковый суп
Urner Chassuppa — это трогательный швейцарский рецепт супа. Напоминающий французский луковый суп, кубик хлеба помещается в миску и покрывается тертым швейцарским сыром, затем покрывается сытным бульоном из говядины и лука.
Каштановая вермишель — популярный десерт, которым наслаждаются зимой.Каштан Вермишель
В осенние и зимние месяцы сладкие каштаны жарятся на улицах Швейцарии. Теплые угощения также превращаются в десерт под названием вермишель , который вы можете найти в традиционных пекарнях и ресторанах. Приготовленные каштаны смешивают с сахаром, затем пропускают через пресс, чтобы создать эффект спагетти, и подают со свежими взбитыми сливками и хрустящим безе.
Вам также может понравиться читать…
10 лучших швейцарских блюд, которые вы должны попробовать в Швейцарии
Французские, немецкие и итальянские кантоны, составляющие Швейцарию, не только способствуют языковому и культурному разнообразию округа, но и к широким кулинарным возможностям страны. От Тичино, типичного швейцарского кантона страны, до Женевы (это недалеко от Франции) — я путешествовал по этой очаровательной стране, всегда трепеща перед ее густой железнодорожной сетью.Помимо швейцарского сыра и шоколада, которые считаются одними из лучших в мире, здесь есть что исследовать.
Вот список из 10 швейцарских блюд, которые вы должны попробовать:
Сырное фондю
Если вы когда-либо читали «Астерикс» в Швейцарии, вы помните забавные отсылки к швейцарской одержимости чистотой и фондю. Это швейцарское блюдо обеспечивает идеальный комфорт в холодный зимний день, как я обнаружил в очаровательном курортном городке Церматт у подножия культового пика Маттерхорн.Большой горшок (швейцарцы называют это какелоном) плавленого сыра (обычно смесь грюйера и эмменталя), приправленного чесноком, белым вином и смешанного с кукурузным крахмалом, ставится в центре стола на слабом огне. Все, что вам нужно сделать, это взять хлебный кубик вилкой для фондю на длинной ножке и покрутить его в кастрюле.
(Также читайте: Как приготовить швейцарские рулеты в домашних условиях)
Сырное фондю: это швейцарское блюдо обеспечивает идеальный комфорт в холодный зимний день.
Фото предоставлено: Изображение предоставлено: Ашвин Раджагопалан
Bundnerfleisch
Сушеное на воздухе мясо — неотъемлемая часть швейцарского кулинарного наследия. Эта версия производится в кантонах Граубюнден или Граубюнден — самом большом из 26 кантонов Швейцарии. Мясо приправляют белым вином, солью и различными травами. Первый процесс вяления занимает около 4-5 недель, после чего мясо вывешивается на свежем воздухе, в течение которого удаляется остаточная влага путем периодического прессования мяса.
(Также читайте: Как сделать баранину мягкой и нежной: 4 гениальных способа приготовить ароматную баранину)
Мясо приправляют белым вином, солью и различными травами.
Фото предоставлено: Изображение предоставлено: Ашвин Раджагопалан
Сыр Раклетт
Еще одно блюдо, которое я впервые попробовала в Церматте, было Сыром Раклетт. Этот сыр традиционно жарили на медленном огне. Сейчас в большинстве домов используется уникальная конструкция гриля раклет, благодаря которому сыр плавится слоями.Когда каждый слой тает, вы покрываете им такие ингредиенты, как маринованный лук, овощи, картофель в мундире и мясо. Вы можете купить маленькую версию раклет-гриля в крупных супермаркетах и попробовать ее, когда вернетесь домой.
(Также читайте: Как приготовить кесадильи с сыром и перцем чили в домашних условиях)
Bircher Muesli
Это был швейцарский врач Максимилиан Бирхер-Бенне (отсюда и имя Bircher Muesli), которому приписывают разработку мюсли для своих пациентов. как вариант здорового питания.В то время как мюсли доступны как вариант злаков в супермаркетах по всей Индии, эта версия, в которой овсяные хлопья сочетаются с орехами, семенами и сухофруктами, может размягчиться перед употреблением и подается в холодном виде. Вы найдете это на большинстве завтраков «шведский стол» в Швейцарии, а также его употребляют в качестве вечерней закуски.
Rosti
Пожалуй, самое популярное блюдо из Швейцарии, это основное блюдо на основе картофеля, которое подают во многих отелях Индии. Обычно это первое швейцарское блюдо, которое пробует большинство из нас.Это невероятно просто — плоский горячий пирог, приготовленный из тертого картофеля, обжаренного на теплом масле (связанном крахмалом в картофеле) до золотисто-коричневого цвета. Блюдо традиционно ассоциируется с регионом вокруг Берна, столицы страны, и его также подают в качестве гарнира с яичницей.
Рости — самое популярное блюдо из Швейцарии.
Фото предоставлено: Изображение предоставлено: Ашвин Раджагопалан
Nusstorte (Ореховое тесто)
Это было в Санкт-Петербурге.Главная улица Морица, на которую я впервые наткнулся, эта восхитительная кондитерская в Hanselmann, популярном местном заведении с вековой историей. Хрустящее жевательное тесто с ореховой начинкой окружено множеством легенд. Это богатое угощение может быть связано с долиной Энгадин, популярной своими горнолыжными курортами, такими как Санкт-Мориц, но доступно и в других частях страны. Длительный срок хранения (обычно три месяца) позволяет носить его с собой и домой.
Ризотто
Лучший ризотто, который я пробовал за пределами Италии, был в Лугано, крупнейшем городе кантона Тичино, всего в часе езды от Милана.Почти во всех ресторанах этого живописного города подают вкусное ризотто, а хорошее ризотто с шафраном можно найти во многих частях Швейцарии.
(Также читайте: Как приготовить ризотто из зеленой спаржи в домашних условиях)
Ризотто: Вы найдете хорошее ризотто с шафраном во многих частях Швейцарии.
Фото предоставлено: Изображение предоставлено: Ашвин Раджагопалан
Мука для супа
Если вы посещаете Швейцарию зимой (мое любимое время для посещения) или летом, нет лучшего способа завершить долгий день, чем насладиться теплым супом.Обязательно попробуйте суп из обжаренной муки с его неповторимым привкусом жженой кожи, деликатес, ассоциирующийся с Базелем. Сливочное масло, мука, говяжий бульон и сыр Грюйер дополняют ингредиенты.
Zurcher Geschnetzeltes
Цюрих, крупнейший город Швейцарии, обычно является отправной точкой для большинства посетителей страны. Это блюдо является основным продуктом питания в Цюрихе и его окрестностях и буквально означает нарезанное мясо в цюрихском стиле. Полоски телятины подают с коричневым соусом с луком и грибами и обычно подают с рости или рисом.
(Также читайте: Как приготовить буррито из мясного фарша в домашних условиях)
Zopf
Традиционно Zopf является основным продуктом воскресного завтрака в большинстве швейцарских домов. Zopf переводится как тесьма, и этот плетеный хлеб также ассоциируется с регионом Бавария в Германии. Ингредиенты типичны для любого хлеба — масло, мука, яйца, молоко и дрожжи, но уникальный этап смачивания теста яичным желтком перед выпечкой придает зопфу характерную золотистую корочку.
Итак, планируете ли вы отпуск этим летом в Швейцарии или хотите попробовать настоящие швейцарские блюда, наш список станет отличной отправной точкой.
Отказ от ответственности: Мнения, выраженные в этой статье, являются личным мнением автора. NDTV не несет ответственности за точность, полноту, пригодность или достоверность любой информации в этой статье. Вся информация предоставляется «как есть». Информация, факты или мнения, содержащиеся в статье, не отражают точку зрения NDTV, и NDTV не несет никакой ответственности за это.