Взбитый шоколадный крем-ганаш — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Очень вкусный, воздушный, простой в приготовлении и удобный в применении крем. Подойдёт для приготовления любых тортов (как для прослойки коржей, так и для покрытия торта и украшения), а также пирожных и десертов. Крем можно приготовить из любого вида шоколада.
За рецепт моя благодарность Алёне Коготковой
Ингредиенты
| шоколад | 90 г |
|---|---|
| сливки (жирностью 30-35%, для взбивания) | 200 + 110 мл |
| шоколад | 110 г |
| сливки (жирностью 30-35%, для взбивания) | 220 + 110 мл |
| шоколад | 150 г |
| сливки (жирностью 30-35%, для взбивания) | 260 + 110 мл |
| шоколад | 160 г |
| сливки (жирностью 30-35%, для взбивания) | 270 + 110 мл |
Общая информация
Сложность
Средний
110 мл сливок довести до кипения, но не кипятить (если на поверхности появится плёночка, то снять её). 1/3 часть горячих сливок влить в растопленный шоколад и хорошо перемешать лопаткой или венчиком до однородности.
Затем влить и перемешать ещё треть сливок, и в конце оставшиеся горячие сливки.
Шоколадно-сливочная масса должна получиться полностью однородной.
В конце влить сливки, которые мы не нагревали, и тоже перемешать.
Получившиеся «шоколадные сливки» убрать в холодильник на 3-4 часа минимум (лучше на ночь).
Хорошо охлаждённые шоколадные сливки взбить миксером на средней скорости до получения пышного воздушного крема.
Использовать можно сразу же.
Крема по данному рецепту хватит на то, чтобы покрыть полностью торт диаметром 18-20 см (останется немножко ещё и на простое украшение, коржи внутри прослоены другим кремом).
Также это отличный крем для капкейков. Если не делать слишком высокую шапочку крема, украсить капкейки просто завитком типа розочки, то мне хватает этого количества где-то на 9-10 штук.
А если делать классические капкейки, то примерно на 6 штук (но тут всё будет зависеть ещё и от диаметра ваших капкейков, у меня формочки для них довольно крупные…)
Поделись рецептом с друзьями!
Шоколадный бисквит рецепт -пошаговый рецепт с фото
1. Почему я приготовила именно такой бисквит? Объясняю. Дело в том, что торт с кремом из взбитых сливок с желатином лучше будет на вкус, если бисквит испечь влажный, нежный. Именно такой бисквит получается по этому рецепту. Для этого в миску миксера погрузить яйца и засыпать их сахаром. Взбиваем их сначала на средней скорости, потом увеличиваем до максимальной. Яичная масса должна увеличится в 2-3 раза. Чтоб у вас получилась пышная масса, её нужно взбивать минут 5-7.
3. Что мы делаем дальше? Крутой кипяток наливаем в стакан или кружку и выливаем его, тонкой струйкой в бисквитное тесто. При этом, перемешивая его ложкой. И последний шаг — добавляем раст. масло или растопленное слив. масло. Последний раз перемешиваем и отправляем в чашу мультиварки, смазанную кусочком слив. масла. Этот шоколадный бисквит прекрасно испечется и в духовке. Устанавливаем время 45 минут, в режиме «выпечка». Но после окончания работы, мультиварку на открываем 15 минут. Это время он простоит у нас на подогреве.
Желаю Всем приятного чаепития!
Если у вас остались взбитые сливки, из них я предлагаю приготовить детский десерт. Для этого вам потребуются пластмассовые стаканчики или как у меня стаканчики для мороженного. Я растопила пару кусочков шоколада на водяной бане (можно и в микроволновке). На дно стаканчиков положила по чайной ложке растопленного шоколада, взбитые сливки, кусочки замороженной клубники или малины, снова взбитые сливки. Все. Если на улице жарко, поместите десерт из взбитых сливок с желатином в морозильную камеру на 30 минут или охладите его в холодильнике, около часа. Быстро, вкусно и детям радость!
Крем для торта из сливок
Содержание:
«Высокая» кухня. Версальский дворец. Шантильи. «Пышные» слова, звучащие, словно мелодия, несмотря на различия в значениях, связаны невидимой крепкой нитью, что тянется из далекого прошлого. Изысканная кухня лучших кондитерских мира немыслима без «Шантильи», который, в свою очередь, в 18 веке впервые был подан к столу Версальского дворца для баронессы Оберкирх.
Под столь изящным французским словом скрывается более простое и широко известное, но не менее пышное название – десерт или крем из взбитых сливок.
Приготовление крема не займет много времени, если же известно, как правильно взбить сливки, процесс и вовсе покажется простым.
- Традиционный рецепт подразумевает сливки жирностью более 30%. Если процент меньше, нужно добавлять желатин.
- Любой рецепт крема для торта из сливок рекомендует перед началом процесса приготовления охладить продукты, в том числе и посуду для взбивания. Сливки также можно поставить в морозильную камеру на 15-20 минут.
- Сахар лучше заменить на сахарную пудру, поскольку жирные сливки взбиваются быстро, и кристаллики за пару минут могут не раствориться.
- Готовить крем лучше перед непосредственным употреблением, т.к. спустя время он теряет форму и гладкость.
- Важно не затянуть процесс взбивания, иначе крем превратится в зернистую массу с кусочками масла.
- В сливки высокой жирности можно смело добавлять различные ароматизаторы, например: сиропы, розовую воду или алкоголь.
- Чтобы крем дольше хранился и не потерял форму, кондитеры обычно добавляют в него загуститель.
Классический сливочный крем для торта
С 18 века классический рецепт сливочного крема не изменялся, популярность его остается на высоте, а секрет – в хороших густых сливках, нескольких ложечках сахарной пудры и щепотке ванили. «Шантильи», как и его вариации, используют для украшения десертов, прослаивания тортов, соединяют его с другими кремами для улучшения текстуры и вкуса, а также подают к столу как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты:
- Сливки жирностью не менее 33-35% — 400 мл
- Сахарная пудра – 50 гр
- Ванильный сахар – 5-8 гр
Как приготовить сливочный крем:
- 1. Хорошо охлажденные сливки вылить в чашу миксера. Взбивать около 1,5-2 минут. Начать с маленьких оборотов, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Масса получится жидковатой и будет стекать с насадки.
- 2. Снова убавив скорость до минимальной, аккуратно всыпать сахарную пудру и ваниль. Продолжать процесс, увеличивая обороты до максимума, еще 1-2 минуты.
Время взбивания может варьироваться в зависимости от мощности миксера и продуктов. В основном, приготовление крема из взбитых сливок не занимает более 10 минут. Готовая масса должна хорошо держать форму (мягкие пики), не стекать с лопатки и по объему увеличиться вдвое.
Сливочный крем с какао
Популярная разновидность основного крема – вкуснейшее лакомство и отличный антидепрессант.
Ингредиенты:
- Сливки жирностью 33-35% — 500 мл
- Сахарна пудра – 60 гр
- Какао-порошок – 30 гр
Приготовление сливочного крема с какао:
- 1. Просеять сахарную пудру через сито. Следом повторить то же самое с какао.
- 2. Венчиком тщательно смешать пудру и какао.
- 3. Сливки перелить в чашу миксера, взбивать в течение 1-2 минут до загустения, регулируя обороты миксера (минимум-максимум).
- 4. Далее добавить сухие ингредиенты. Взбивать на низкой скорости 20-30 секунд, затем на высокой – 2-3 минуты до пышных мягких пик. В процессе желательно 1-2 раза приостановить работу миксера и лопаткой провести по стенкам емкости, чтобы не осталось ненужных комочков.
Готовый шоколадный крем прекрасно держит форму, имеет приятный оттенок, а вкус – сама нежность. Легкий, не приторный он тает во рту, вызывая в сознание светлые и воздушные ассоциации.
Крем из сливок с шоколадом
Рецепт сливочного крема с шоколадом несколько отличается процессом приготовления от предыдущего. Готовое лакомство на тон темнее, а вкусом отчасти напоминает ганаш. В целом, если под рукой не оказалось какао-порошка, зато ждет своего часа плитка шоколада – крем получится более чем удачным и легким, точно перышко.
Ингредиенты:
- Сливки 30-35% жирности – 500 мл
- Горький шоколад – 250 гр
Как приготовить сливочный крем с шоколадом:
- 1. Перелить сливки в небольшую кастрюлю. Разогреть на медленном огне до температуры 45-50 градусов.
- 2. Измельченный шоколад добавить к сливкам. Перемешивать ингредиенты в течение 1 минуты, затем снять с плиты и продолжать непрерывно мешать, пока шоколад полностью не растает.
- 3. Охлажденные до комнатной температуры сливки с шоколадом поставить в холодильник на 1,5-2 часа.
- 4. Когда масса достаточно охладится, выложить ее в емкость миксера и взбивать до пышности на высокой скорости.
Шоколадный сливочный крем, приправленный орехами, ягодами или фруктами, может сыграть превосходную десертную роль на праздничном столе или в уютной семейной обстановке за просмотром любимых фильмов. В качестве начинки для эклеров, трубочек и других лакомств, крем также заслужит массу восторженных отзывов.
самые быстрые и простые рецепты
Все любят сладкое. Кто откажется от шоколадного торта? Известно много способов приготовления вкусного крема. Какой же выбрать шоколадный крем для торта? Рассмотрим варианты.
Правила приготовления шоколадного крема
Перед тем как приготовить шоколадный крем для торта, важно ознакомиться с основными правилами и нюансами, чтобы он получился вкусный и не растекался.
- Следите за сроком годности. Чем свежее — тем лучше.
- Продукт должен быть не только свежим, но и с маленьким сроком годности. Это говорит о натуральности.
- Процент жирности сливочного масла не менее 78%, а сливок не менее 30%.
- Для изготовления сладких блюд предпочитают шоколад с 70% содержанием какао и выше. Если в рецепте используется какао-порошок — стоит купить настоящий, а не детский напиток.
- Готовый крем нужно охлаждать перед применением.
- Не следует исключать или заменять ингредиенты в креме из какао. В этом случае меняются пропорции и крем может не получиться.
Простой шоколадный крем из какао
Если первый раз предстоит варить сладкое дополнение к торту или время приготовления ограничено — подойдет рецепт с какао-порошком.
Ингредиенты:
- какао — 140 г;
- сахарная пудра — 375 г;
- вода — 450 мл;
- мука — 90 г.
- Муку, пудру и какао соединить, смешать и просеять для удаления комочков. Лучше сразу просеять в кастрюлю или сотейник.
- К получившейся сладкой массе влить воду и размешать до однородности.
- Уваривать на слабом огне, пока не загустеет, снять с плиты и остудить.
Кстати! Вместо муки можно добавить манную кашу, но консистенция приобретет зернистость.
Масса получается стабильной, можно не только промазывать, но и украшать бисквитный торт. Сравнительно низкая калорийность — еще один плюс.
Этот шоколадный крем для торта самый быстрый и простой.
Шоколадный крем чиз
Популярный и простой в приготовлении крем. Славится слегка соленым или творожным вкусом. Благодаря стабильности его используют для украшения капкейков и пирожных, прослаивания и украшения бисквитов.
Понадобится:
- 700 гр сливочного сыра;
- 200 гр сливок;
- 75 гр пудры;
- 100 гр 70% шоколада.
- Сливки подогреть на водяной бане.
- Шоколад расплавить в молоке и перемешать до однородности. Остудить до 20-25 градусов (комнатная температура).
- В чистой, сухой посуде соединить сыр и сахарную пудру, взбивать на средней скорости 1-2 минуты. Затем добавить остывшую шоколадно-молочную массу и взбивать до образования однородных, устойчивых пиков.
Если консистенция получилась слишком густой, стоит добавить немного сливок и еще раз взбить.
Готовый шоколадный крем-чиз на сливках сохраняет свои качества до 2 дней. Украшенный им торт простоит сутки в прохладном помещении.
Шоколадный заварной крем
У него яркие вкусовые качества. Но он уступает по стабильности другим кремам. Заварной шоколадный крем для торта лучше использовать за несколько часов до подачи, особенно если он используется для украшения. Готовый торт хранить в холодильнике.
Рецепт с добавлением желтков обладает насыщенным темно-коричневым цветом.
- горький шоколад — 100 гр;
- сахар — 200 гр;
- желтки — 8 шт;
- какао — 20 гр;
- молоко — 500 мл.
Способ приготовления:
- Растопить шоколад в разогретом, но не кипящем молоке.
- В жаропрочной емкости растереть сахар с желтками и какао, влить шоколадное молоко. Варить на минимальном огне до загустения, постоянно помешивая. Охладить.
Шоколадный крем для бисквитного торта на основе сметаны легко приготовить, не затрачивая при этом много ингредиентов. Украшать можно любую выпечку.
Важно знать! Жирность сметаны должна быть не менее 20%. Меньший % жирности без добавления желатина или агар-агара сделает массу неустойчивой.
Шоколадный крем для торта из какао
Компоненты:
- 350 г жирной сметаны;
- 70 г какао;
- 80 г сахара или сахарной пудры.
Для приготовления холодную сметану и остальные ингредиенты выложить в сухую емкость и взбивать, начиная с низких оборотов и постепенно увеличивая их. Когда масса загустеет — готово.
Шоколадный крем для торта (из шоколада)
Шоколад и 35 мл молока ставят на водяную баню и растапливают до однородной консистенции. Затем, слегка остудив, добавляют к сметане с сахарной пудрой и взбивают до загустения.
Шоколадный крем для торта со сметаной и желатином
Для рецепта понадобится:
- 350 гр сметаны;
- 100 г какао;
- 105 гр сахара;
- 40 мл холодной воды;
- 10 г желатина.
- Желатин растворить в воде и оставить на 20 минут для разбухания.
- Остальные ингредиенты смешивать до кремообразного состояния. К получившейся массе влить тонкой струйкой желатин и смешивать до однородности.
- Охладить и взбить перед использованием.
Если разложить смесь по креманкам и заморозить, получится детский десерт.
Крем из сливок и белого шоколада
Крем из 2 ингредиентов — сливок и шоколада, называется ганаш.
Ганаш используют как украшение для промазывания и выравнивания бисквитных тортов с последующим нанесением глазури.
Для приготовления понадобится:
- 200 г белого шоколада;
- 300 мл сливок жирностью 33%.
Технология приготовления:
- В подогретых, но не кипящих сливках растопить шоколад.
- Смесь остудить до 20-25 градусов, оставить в холодильнике на 2-4 часа.
- Холодную массу взбивать до однородной, устойчивой консистенции.
Шоколадный крем для выравнивания торта
Тортики выравнивают густым, устойчивым кремом. Все подходящие не перечислить. Подойдет ганаш или шоколадный крем чиз. Рецепт приготовления последнего представлен ниже.
Понадобится:
- 370 г творожного сыра,
- 370 г сыра маскарпоне,
- 180 г белого шоколада.
Способ приготовления:
- Оба сыра комнатной температуры выложить в миску и взбивать на средних оборотах до однородности.
- Когда сыр приобретет пастообразное состояние, пора выложить растопленный шоколад, охлажденный до комнатной температуры. Взбивать до готовности.
Полезно знать! В рецепте сырно-шоколадного крема количество шоколада не играет роли. Можно добавить больше 180 гр. для большей сладости.
Творожно-шоколадный крем
Крем получается густой, подходит для оформления и прослойки коржей.
Ингредиенты:
- 200 гр сливок.
- 200 гр творога.
- 100 гр сахара.
- 100 гр молока.
- 30 гр какао.
Процесс приготовления:
- В емкости для взбивания смешать какао и сахар, влить молоко и перемешать.
- Влить сливки и взбивать миксером, постепенно выкладывая творог.
- Взбивать до однородной, пышной консистенции.
Крем Шарлотт с шоколадом
Универсальный в своем применении. Нежная, пышная консистенция и яркий насыщенный вкус принесли ему популярность.
Необходимые ингредиенты:
- 150 гр. шоколада;
- 400 гр. сливочного масла не менее 78%;
- 2 куриных яйца;
- 200 гр сахара;
- 240 мл молока.
Как приготовить шоколадный крем Шарлотт:
- В жаропрочной емкости смешать яйца, сахар и молоко и поставить на сильный огонь, быстро перемешивать, пока не загустеет. После загустения снять с огня.
Интересно! Большое количество сахара не дает яйцам свернуться. Смесь по консистенции немного гуще сгущенки.
- Шоколад расплавить и оставить остывать.
- Сливочное масло взбить до осветления. Убавить обороты миксера на минимальное значение, ввести порционно остывшую сладкую смесь.
- Последним добавить шоколад и смешать до однородной консистенции.
Не вливайте теплый шоколад — ингредиенты могут свернуться.
Крем из шоколадного масла
Рецепт изготовления из шоколадного масла не отличается от обычного. Его плюс в том, что можно использовать меньше шоколадной основы или не использовать вовсе.
Ингредиенты.
- шоколадное масло — 250 гр;
- сгущенное молоко — 250 гр.
Масло и сгущенку вынуть из холодильника за 2-3 часа до использования. Сначала взбить мягкое масло до пышности, затем порционно вводить сгущенное молоко. Взбивать до плотной массы.
Готовую массу использовать перед подачей или хранить украшенный торт в холодильнике.
Сладкоежки подберут рецепт по душе. Какой шоколадный крем для торта выбрать зависит от свободного времени и личных предпочтений.
Шоколадный крем чиз — пошаговый рецепт с фото
КремЕкатерина30.8к.
Крем чиз с шоколадом идеально подходит для смазывания бисквитов и покрытия любой выпечки – кексов, капкейков, тортов. Шоколадный крем отличается нежной структурой и простым приготовлением. Главное – неотступно следовать рекомендациям, чтобы результат получился вкусным. Рассмотрим простой способ приготовления крема чиз на основе нескольких доступных продуктов:
- Порошок какао, молочный или черный шоколад 100 г
- Сливочное масло или 150 мл сливок 100 г
- Сахарная пудра 100 г
- Творожный сыр с пастообразной структурой 300 г
Калории: 335 ккал
Белки: 3.5 г
Жиры: 22 г
Углеводы: 20 г
Приготовление:
- За час перед приготовлением крема извлеките из холодильника сливочное масло. Чтобы продукт быстрее размягчился при комнатной температуре – нарежьте его небольшими кубиками. Не рекомендуется пользоваться водяной баней, микроволновой печью и прочими приспособлениями для подогревания масла, поскольку оно получится чрезмерно жидким и станет непригодным для приготовления крема.
- Соорудите водяную баню из двух емкостей. В верхнюю емкость положите шоколадную плитку. Растопите, постоянно помешивая. Следите, чтобы отсутствовали твердые комки. Затем остудите. Если не хотите делать водяную баню – положите шоколад внутрь пищевого пакета, крепко завяжите и погрузите в горячую воду. Плитка растает быстро.
- Соедините шоколад, мягкое сливочное масло и сахарную будру в одной емкости. Взбейте миксером до однородности.
- Добавьте творожный сыр. Взбейте повторно. Подойдет охлажденный или теплый продукт. Установите низкие обороты вращения венчиков. Смешивайте массу несколько минут, поскольку длительное взбивание приводит к образованию комков или расслоению.
- Поместите готовый крем в кондитерский пакет или плотно закрывающийся пищевой контейнер. Поставьте в холодильник остывать.
Примерное время приготовления составляет четверть часа. Готовым шоколадным кремом можно пользоваться для выравнивания тортов или украшения любой выпечки.
На сливках
Вместо сливочного масла многие кулинары пользуются сливками жирностью 30%. Последовательность приготовления немного меняется:
- Подогрейте сливки. Не доводите до кипения.
- Измельчите плитку шоколада. Добавьте в теплые сливки и оставьте таять на 2 минуты. Постоянно мешайте. Шоколадную смесь остудите.
- Во второй емкости соедините пудру и творожный сыр. Влейте шоколадную смесь. Перемешайте.
Крем чиз иногда делают с маскарпоне и шоколадом. Он подходит для выравнивания тортов и создания слоев. Возьмите 0,5 кг маскарпоне, 3 яйца, 2 ст. ложки какао и 1 ч. ложку свежего сока лимона. Готовую смесь нагрейте до комнатной температуры. Не медлите с нанесением сливочного крема. Его рекомендуется использовать непосредственно после приготовления. Для удобного распределения массы пользуйтесь ножом или шпателем. Крем чиз хранится 48-72 часов.
Полезные советы
Для получения вкусного крема чиз следуйте нескольким советам:
- Для приготовления пользуйтесь только качественным сливочным маслом без жиров растительного происхождения. Иначе появляется кисловатый привкус или желтый цвет. Некачественный крем может потерять форму.
- Чтобы крем получил насыщенный вкус, добавляйте качественный плиточный шоколад, который обычно продается в кондитерских магазинах. Недорогие плитки не подходят по причине наличия дополнительных ингредиентов, удешевляющих производство.
- Не пользуйтесь микроволновой печью для подогревания сливочного масла. Оно станет слишком жидким. Продукт необходимо подогревать при комнатной температуре. Положите масло на стол и подождите несколько часов.
- Самый вкусный крем получается из жирных домашних сливок.
- Выбирайте для приготовления творожный сливочный сыр. Плавленый продукт ухудшает однородность и вкусовые качества крема.
- Для создания необычного привкуса рекомендуется во время приготовления влить примерно 25 мл безалкогольного ликера под названием Baileys. Напиток добавляют в основной состав.
- Не нужно слишком долго взбивать шоколадный крем или устанавливать максимальную скорость оборотов. Иначе появятся комки.
Таким образом, шоколадный крем чиз весьма легко сделать благодаря простому составу и высокой доступности продуктов, необходимых для приготовления. Готовый крем способен украсить любую выпечку. Можно выровнять торт или сделать вкусную прослойку между коржами. Проводите кулинарные эксперименты для получения новых вкусовых качеств. Добавляйте новые ингредиенты – например, корицу, ваниль или другие пряности. Вы приготовите уникальный шоколадный крем чиз с необычным ароматом.
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Шоколадный ганаш
Ещё одно удивительное изобретение французских кондитеров! Шоколадный ганаш — это эмульсия из шоколада и сливок, с добавлением сливочного масла или без него. Поражает простотой изготовления, изысканностью вкуса и многообразием форм, а значит и способов применения. Крем для торта — для прослойки и чистового выравнивания, а также в качестве «буфера» под мастику, конфеты «Трюфели», начинка для капкейков и макарон, модные сегодня шоколадные подтёки на торте… — и это ещё не всё, что можно сделать из шоколадного ганаша, а лишь то, что первым пришло на ум. Сделать это чудо кондитерской мысли, как я уже говорила, не составит никакого труда, но в зависимости от того, куда вы его намереваетесь применить, будут зависеть и способ изготовления, и пропорции.
Вкратце опишу принцип приготовления сейчас, а ниже — покажу на конкретном примере с пошаговыми фото.
Итак, шоколадный ганаш…
- …может быть на всех видах шоколада — горьком, молочном и белом, но пропорции для каждого вида будут свои. Впрочем, — только тсссс! — если очень честно, то — кто бы что ни говорил! — никаких заверенных семью печатями пропорций не существует. Опытным путём вы можете найти свои собственные — для самого вкусного и самого удобного в работе ганаша. Просто запомните, что чем больше сливок и меньше шоколада, тем более жидким и менее стабильным (если используем в качестве крема) получается ганаш.
- Для начинки, использования ганаша под мастику и подтёков на торте технология такая: высокожирные сливки (от 33%) доводятся до кипения, но не кипятятся, снимаются с огня, в них добавляется поломанный на кусочки шоколад и хорошо перемешивается до однородности. Получается красивая, глянцевая, ароматная масса. Она полностью остужается до комнатной температуры и идёт в работу (для подтёков добавляем ещё масло и следим за текучестью, но об этом я подробно писала здесь).
- Если мы хотим получить воздушный крем, ганаш из предыдущего пункта оставляем на несколько часов (можно на ночь) в холодильнике, после достаём и взбиваем на высокой скорости в течение 1-2 минут. Не перебиваем! Крем сразу посветлеет, и внешне будет выглядеть как взбитые сливки, только шоколадного цвета. Очень вкусный и красивый, просто бархатный!
- Ну, а теперь всё-таки о пропорциях. Ведь это потом вы нащупаете свои, а поначалу всегда удобно на что-то ориентироваться.
| # | Вид шоколада | Часть шоколада | Часть сливок | Сливочное масло |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Тёмный | 1 | 1 | Нужно не всегда! Если добавляется, то в количестве от 10 до 50% от массы шоколада |
| 2 | Молочный | 3 | 2 | |
| 3 | Белый | 2 | 1 |
Ну, и пошаговый рецепт шоколадного ганаша с фотографиями.
Среди моего окружения есть большие любители трюфельного крема — коим является ганаш на тёмном шоколаде, взбитый после охлаждения, — поэтому именно таким кремом я часто выравниваю бока тортов, кладу его между коржами и делаю из него шапочку на капкейках. Пропорции, однако, я для себя определила отличные от указанных в таблице. Если сделать 1:1, то крем получается очень густой и крепкий, он прямо-таки горький на вкус и плохо выходит через кондитерский мешок. В общем, я попробовала, мне не понравилось, и я решила делать 1:2. Идеально по всем параметрам!
Смотрите, как.
Нальём в кастрюльку 400 г сливок 33%.
Доведём до кипения, снимем с огня и добавим 200 г тёмного 70%-го шоколада, поломанного на кусочки.
Тщательно перемешаем до однородности. Это получится не сразу, не пугайтесь, придётся потратить минут пять.
Если ганаш вам нужен для крема (как мне в данном случае) и мелкие кусочки будут оставаться нерастворёнными несмотря на все усилия, можете для ускорения процесса пробить блендером. Появятся пузырьки, но сейчас это не имеет значения.
Накройте ганаш пищевой плёнкой «вконтакт», остудите до комнатной температуры, а потом уберите в холодильник на несколько часов.
Достаньте ганаш, снимите плёнку. Он прилично загустеет.
Взбейте его миксером на высокой скорости до пышности. У меня на это уходит не более 2-х минут.
Вот какой у нас получился ганаш — радость шокоголика и просто идеальный крем для выравнивания торта или красивых шоколадных шапочек на капкейках! А как просто!
А вот пример того, как он может выглядеть на готовом изделии — в виде «розочки» на капкейке.
Крема, который мы приготовили, хватит на 24 шапочки на капкейках или тортик 16 см в диаметре. Но это примерно — расход у каждого свой. Если вы хотите сделать крем на молочном и белом шоколаде, можно, но пропорции будут другими. Экспериментируйте! Шоколад — очень благородный материал! Как говорят профи, полюбите его — и он ответит вам взаимностью!
Если есть вопросы, пишите комментарии, буду рада помочь всем, чем смогу.
Шоколадный крем для торта со сливками из порошка какао и шоколада, вкусный рецепт
- Категория:
- Крем для торта
- Автор:
- Ирина Рогозина
На вооружении у кулинаров существуют несколько разновидностей изумительно вкусных, простых, густых и более жидких шоколадных кремов. Сегодня я расскажу как готовить классический шоколадный крем. Крем из шоколада является универсальным кремом для торта. Вы сможете пропитать им буквально любое изделие как из тяжелых коржей, так и легкого бисквитного теста.
Кухонная техника для всех видов кремов: подготовьте объемную кастрюлю с толстым дном емкостью от 1000 мл, несколько мисок емкостью от 400 мл, а также весы или мерный стакан, венчик, столовые и чайные ложки. Наличие блендера с возможностью изменять скорость также желательно, поскольку крем нужно будет хорошенько перемешивать.
Если вам нравятся крема с более ярко выраженным шоколадным вкусом, то добавьте больше какао. Кроме того, вы можете и вовсе заменить какао-порошок черным шоколадом в количестве 250-300 г, получится отличный масляно-шоколадный крем.
Ингредиенты
- Какао в порошке
- 30 г
- Молоко с повышенной жирностью
- 400 мл
- Сливочное масло
- 100 г
- Сахар
- 100 г
- Крахмал
- 2 ст. л.
- Ванильный сахар
- 10 г
- Соль
- На кончике ножа
Время приготовления:
35 мин
Последовательность приготовления
Наливаем в кастрюлю приблизительно 200 мл. молока.
Добавляем сахар, перемешиваем и помещаем кастрюлю на плиту.
Всыпаем соль, 1 г. ванилина или ванильного сахара, несколько раз перемешиваем.
Добавляем какао, перемешиваем смесь.
Сливочное масло нарезаем на кусочки, добавляем в массу и снова хорошенько перемешиваем.
Доводим до кипения, снимаем смесь с огня и отставляем в сторону.
Крахмал высыпаем в миску и заливаем оставшимися 200 мл. молока.
Растворяем его до исчезновения мелких крупинок при помощи венчика или блендера на маленькой скорости.
Начинаем вливать молочно-крахмальную смесь в горячую заготовку с молоком и какао.
Вылив половину, перемешиваем крем блендером на средней скорости.
- Выливаем оставшееся, добавляем еще 1 г. ванилина и в последний раз перемешиваем ложкой.
Видеорецепт приготовления
Посмотрите, как легко и быстро приготовлен масляный крем с шоколадом по этому пошаговому рецепту.
Крем готов! Поместите его на 1-3 часа в самое холодное место в холодильнике, а затем используйте по назначению — для обмазки и пропитки торта или пирога. После пропитки ваш торт или мелкая выпечка будут также нуждаться в дополнительном охлаждении около 30-40 минут.Знаете ли вы? Чтобы улучшить аромат и вкусовые качества крема, после нанесения его на корж посыпьте поверхность небольшим количеством тертого шоколада, можно даже молочного с орехами и изюмом. Однако если вам больше по душе крем со сметаной и шоколадом, тогда смотрим следующий рецепт.
Другие рецепты
Рецепт шоколадного итальянского кремового торта
После внесения некоторых изменений, рекомендованных предыдущими рецензентами, и добавления некоторых из моих собственных, это абсолютно получает 5 звезд !! Определенно дважды какао в пироге, также добавьте чайную ложку или две растворимого эспрессо (или кофе) в пахту. Добавьте в глазурь 2 или 3 квадрата растопленного шоколада в зависимости от ваших вкусов (ммм … небеса). Перед добавлением в тесто измельчите орехи и кокос до мелкого помола. Не добавляйте орехи орехов пекан в глазурь, а просто вдавливайте мелко нарезанные орехи орехи пекан по бокам замороженного торта — он выглядит как выпечка и добавляет великолепную текстуру.Выложите на торт оставшуюся глазурь и украсьте фасолью эспрессо в шоколаде. Это десерт, за который можно умереть !!!
Единственная разница между этим рецептом и рецептом, который я использовал в течение многих лет, — это добавление 1/4 цента какао-порошка в торт и в глазурь. Какая замечательная вариация. Мне действительно нравится, насколько мягкий шоколадный вкус … некоторые рецензенты сказали, что добавили еще, но я бы ничего не менял. Я также последовал совету добавить в него миндаль…такую красивую презентацию я ее сфотографировал. Я испекла этот торт на день рождения моего мужа, и он все не мог насытиться. Огромное спасибо!
Это очень насыщенный торт, но в нем используется какао и его не так много, поэтому он не такой шоколадный, как я бы предпочел — я полагаю, что если я собираюсь сойти с диеты, это должно быть именно чего я жажду! Во всяком случае, я сделал это второй раз с модификациями: удвоил какао, растворил пару чайных ложек растворимого кофе в пахте перед добавлением, а также растопил три квадрата несладкого шоколада для выпечки, чтобы добавить в глазурь.Тогда это было идеально на мой вкус. Глазурь щедрая, получается очень красивый трехслойный торт.
Этот торт правил. Я никогда раньше не готовил итальянский кремовый торт (и я итальянец), но это было действительно просто и на вкус как мечта. Мы с сестрой собрали это вместе для вечеринки, и всем это понравилось. Мы сделаем это снова на нашу рождественскую встречу. Огромное спасибо!!!
На моем свадебном ужине мы подали множество итальянских десертов, некоторые из которых были приготовлены друзьями и семьей, другие — профессиональными пекарями.Тот, что сделала моя мама, был безусловно лучшим. Все, даже другие пекари, бредили.
Совершенно замечательно. Я не употребляла кокос или орехи пекан из-за аллергии, но это был потрясающий шоколадный торт! Я разделил каждый слой пополам и покрыл глазурью шоколадно-сливочно-сырной глазурью. Затем я посыпал его бритой шоколадной глазурью. Красиво и вкусно!
Я испек этот торт дважды, и оба раза он был восхитительно вкусным и таким влажным. Единственное, что я сделал иначе, так это не положил орехи пекан в глазурь, мне сложнее заморозить.Я не могу дождаться еще одного особого случая, чтобы сделать это.
Это точный рецепт, который я нашел в Austin Statesman почти 25 лет назад и с тех пор постоянно готовлю. Отличный рецепт без изменений. Стоит затраченных усилий.
Замечательно, не слишком сладко или шоколадно, или что-то еще, все вышло отлично! Сделано на день рождения моей матери; она и мой отец все еще бредят об этом несколько дней спустя. Я следил за тем, что сделал другой пользователь, и не смешивал орехи пекан с глазурью, а положил их сверху и по бокам.В завершенном виде выглядит очень красиво.
Шоколадный торт со взбитыми сливками — Сладкий аппетит
Поделиться — это забота!
Этот шоколадный торт со взбитыми сливками — идеальный способ отпраздновать любой праздник. Легкий шоколадный торт укладывается между сладкими взбитыми сливками, и получается идеальный рецепт торта.
Моя бабушка пекла этот торт шоколадный торт со взбитыми сливками для нас каждый год в дни рождения.
Было две версии… шоколадная и ванильная.Большинство из нас выбрали шоколад.
Единственный раз, когда я когда-либо имел ванильную версию, была Пасха. Она раскрашивала взбитые сливки в красивые пастельные тона, которые хорошо сочетались с теплым цветом желтого торта.
Обе версии обладают божественным вкусом.
Секрет в том, чтобы подавать его ХОЛОДНО. Сделайте это за день и храните в холодильнике. Ароматы прекрасно сочетаются друг с другом, и вы получаете идеальный торт.
Особенности рецепта:
- ЛЕГКО: Я люблю делать домашний пирог, но вы определенно можете использовать коробочную смесь.
- Идеально для ненавистников глазури: правда, время, я не большой поклонник глазури. Мне это нравится, но не очень.
- Make Ahead: этот рецепт на самом деле становится ЛУЧШЕ после того, как он пролежал в холодильнике всю ночь.
Моя бабушка всегда использовала смесь для тортов. Я решил, что пришло время перейти на домашнюю еду дьявола, и очень рад, что сделал это.
Сам торт — это самое совершенное, что только можно получить. Влажный, шоколадный и идеально посыпанный вашей любимой глазурью.Хотя мой торт, возможно, изменился, мои взбитые сливки остались такими же, как я делал на кухне моей бабушки в детстве.
Советы и часто задаваемые вопросы:
Еще одна прекрасная особенность этого рецепта в том, что вам не обязательно быть супер-выдающимся декоратором для тортов. Вы можете переложить взбитые сливки между слоями, выложить их ложкой или просто намазать ножом.
Покройте сверху брызгами, и все готово!
Как приготовить взбитые сливки:
Все начинается с упаковки густых сливок и охлажденной миски.Я действительно рекомендую использовать миксер для этой части просто потому, что ручное перемешивание требует серьезных усилий.
Вы хотите, чтобы образовались жесткие пики, которые дадут вам хорошую основу для удержания коржей на месте.
Охлаждение чаши (и даже насадки венчика) значительно сокращает время перемешивания, но в этом нет необходимости. Просто считайте, что это мой полезный кухонный трюк для вас.
- Поместите миксерную чашу и насадки для взбивания в морозильную камеру на 10-15 минут или до охлаждения.
- Влить сливки для холодного взбивания. Взбейте до легкого загустения.
- Добавить ванильный экстракт и сахарную пудру. Продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики.
Как приготовить круглую форму для торта:
- Смажьте сковороду сливочным маслом или кулинарным спреем (я предлагаю спрей с кокосовым маслом).
- Насыпьте в кастрюлю 1-2 столовые ложки муки. Осторожно постучите по сковороде и поверните ее, чтобы все было покрыто мукой. Удалите лишнее.
- Поместите круглый лист пергаментной бумаги на дно кастрюли.Вылейте тесто прямо сверху и запекайте.
Как вы храните шоколадный торт со взбитыми сливками?
Большинство тортов при правильном хранении прекрасно хранятся при комнатной температуре. Этот торт, однако, следует хранить в холодильнике.
Я уверен, что любовь — секретный ингредиент этого легкого рецепта торта. Это наш семейный фаворит, и я уверен, что он вам понравится так же, как и нам.
Особенности рецепта:
Нравится этот рецепт? Вам понравится мой:
Состав
Для торта:
- ½ стакана сливочного масла
- 1 чашка коричневого сахара
- 3 больших яйца
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 85 г несладкого шоколада, растопленного
- 2 стакана универсальной муки
- ¼ стакана кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка пищевой соды
- ½ чайной ложки соли
- ½ чайной ложки разрыхлителя
- 1 стакан сметаны
- 1 стакан воды
Для взбитых сливок:
- 2 стакана жирных сливок
- 1-1 / 2 чайной ложки ванильного экстракта
- 2-4 столовые ложки сахарной пудры
Инструкции
Для торта:
- Разогрейте духовку до 350 градусов.Выложите две формы для выпечки мукой или 2 формы для кексов бумажными вкладышами.
- Взбить сливочное масло с коричневым сахаром. Добавьте по одному яйца, затем ваниль и растопленный шоколад.
- Взбейте вместе муку, кукурузный крахмал, пищевую соду, соль и разрыхлитель. Вмешайте влажные ингредиенты со сметаной и водой. Разложите по подготовленным кастрюлям.
- Выпекайте 12-14 минут для кексов, 25-30 минут для 8-дюймовых кексов или до тех пор, пока зубочистка не выйдет чистой.
- Полностью остудите и разрежьте каждый торт пополам, образуя по два круга.
Для взбитых сливок:
- Поместите миксерную чашу в морозильную камеру на 15 минут.
- Взбейте сливки в охлажденной миске до образования мягких пиков. Добавьте ваниль и сахарную пудру. Продолжайте взбивать, пока он не станет легким и пушистым. Распределите между коржами.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 12 Размер порции: 1 порцияКоличество на приём: Калории: 462 Всего жиров: 31 г Насыщенные жиры: 19 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 123 мг Натрий: 316 мг Углеводы: 40 г Волокно: 2 г Сахар: 19 г Белки: 6 г
Пин-код для более поздних версий:
Все еще голодны? Подпишитесь на One Sweet Appetite на Facebook, Instagram и Pinterest, чтобы получить больше отличных рецептов!
Шоколадные взбитые сливки — Как приготовить идеальный десерт
Опубликовано , Последнее обновление StefРаскрытие: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете по партнерским ссылкам в этом размещать без дополнительных затрат для вас.
Шоколадные взбитые сливки НАСТОЛЬКО легко приготовить, и они подходят практически ко всему — от тортов и кексов до пирогов и мороженого. состоит всего из трех ингредиентов , этот рецепт можно приготовить за считанные минуты. Ничто не сравнится с его легким, сладким шоколадным вкусом.
Я люблю сливочный крем, глазурь из сливочного сыра (как обычную, так и шоколадную) и ганаш, но иногда мне хочется действительно простой и воздушной шоколадной глазури, подобной этой.
Он отлично подходит для моих малиновых кексов, но, конечно, отлично работает, когда его кладут на шоколадный торт или шоколадные кексы!
Ингредиенты
Как и сливки шантильи (подслащенные ванильные взбитые сливки), , наиболее важным ингредиентом шоколадных взбитых сливок являются жирные холодные сливки . В зависимости от того, где вы живете, вы также можете увидеть жирные сливки, продаваемые как жирные сливки, сливки или двойные сливки. Все они имеют немного разное процентное содержание жира, но все они будут работать нормально.
Совет: Обязательно держите жирные сливки холодными. Когда жир теплее, он легче разрушается. Если вам нужно более подробное объяснение этого вопроса, прочитайте иллюстративную статью Кука о температуре взбитых сливок.
Какао-порошок придает шоколадным взбитым сливкам шоколадный вкус .Вы можете использовать любой какао-порошок, который вам нравится.
Вкус какао-порошка будет иметь большое влияние на вкус взбитых сливок, поэтому обязательно выберите какао-порошок, который вам нравится. Если вы хотите попробовать что-то отличное от продуктов типичных брендов продуктовых магазинов, попробуйте Cacao Barry Extra Brute. Обладает насыщенным вкусом и действительно темным цветом.
На этом изображении я использую натуральный какао-порошок Pensey.Какао-порошок не подслащен, поэтому горький вкус нужно противопоставить сахару. Я использую обычный сахарный песок и мне нравятся результаты. Некоторые люди настаивают на том, что энергетический сахар или сверхмелкий сахар работают лучше, но я не обнаружил, что это так.
Как это сделано
Самый простой способ приготовить шоколадные взбитые сливки — это использовать электрический миксер с насадкой для венчика.
Взбейте холодные густые сливки на высокой скорости. По мере взбивания вы заметите, что крем начнет пузыриться, а затем загустеет.
Продолжайте взбивать, пока он не станет достаточно густым, чтобы не свалиться, когда вы поднимаете венчик или кладете немного на ложку.
Когда дойдет до этой точки, добавьте какао-порошок и сахар. В последний раз взбейте сливки венчиком.
Используйте тарелку (ложку для мороженого), чтобы выложить ее на десерт, или поместите ее в кондитерский мешок, чтобы создать из нее красивые узоры.
Советы экспертов и часто задаваемые вопросы
Рецепт соединился, а затем превратился в лужу жидкости. Что я могу сделать, чтобы это исправить?Если вы перемешаете слишком много взбитых сливок, вы обнаружите, что из пушистого облака они снова станут жидкими. Чтобы исправить чрезмерное перемешивание взбитых сливок, осторожно добавьте еще немного сливок, пока не вернется надлежащая консистенция.
Я выполнил инструкции, почему крем не застыл?Убедитесь, что жирные сливки остыли, и убедитесь, что вы взбиваете достаточно долго. Приготовление взбитых сливок занимает несколько минут, поэтому продолжайте взбивать холодные сливки, пока они не приобретут желаемую консистенцию.
Могу ли я приготовить этот рецепт без миксера?Да! Вы можете взбивать вручную — возьмите охлажденную металлическую миску и энергично взбивайте около пяти минут подряд.Вы также можете использовать блендер или погружной блендер — будьте осторожны, чтобы не перемешать слишком много, так как сливки взбиваются очень быстро.
Какие есть способы улучшить этот рецепт?Добавьте пюре из ягод, спирт или специи (например, мускатный орех или молотый перец чили из анчо), чтобы перейти на новый уровень.
Как хранить шоколадные взбитые сливки?Используйте герметичный контейнер и храните его в холодильнике до одной недели. Вы можете заметить, что через пару дней он начинает становиться немного жидким.Если это произойдет, просто повторно взбейте его в течение тридцати секунд или около того, чтобы вернуть его к жизни.
Шоколадные взбитые сливки
Шоколадные взбитые сливки НАСТОЛЬКО легко приготовить и идеально подходят для украшения тортов, кексов, мороженого и многого другого!
С помощью ручного миксера или настольного миксера с насадкой для взбивания взбейте холодные густые сливки на высокой скорости. По мере взбивания вы заметите, что крем начнет пузыриться, а затем загустеет.
Продолжайте взбивать, пока он не станет достаточно густым, чтобы не свалиться, когда вы поднимаете венчик или кладете немного на ложку.
После этого добавьте какао-порошок и сахар и взбейте сливки еще раз.
Намажьте десерты или свежие фрукты или налейте на них трубку.
- Убедитесь, что жирные сливки остыли.
- Если вы пытаетесь взбивать взбитые сливки вручную, используйте металлическую миску и охладите их в холодильнике перед взбиванием.
- Приготовление взбитых сливок занимает несколько минут, поэтому продолжайте взбивать, пока сливки не приобретут желаемую консистенцию.
Калорий: 197 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 2 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 65 мг | Натрий: 19 мг | Калий: 79 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 700 МЕ | Витамин С: 0.2 мг | Кальций: 35 мг | Железо: 0,4 мг
Оставайтесь на связи!
Давайте общаться!
Присоединяйтесь к моему списку рассылки — и получите бесплатную электронную книгу!
Зарегистрируйтесь!
Шоколадно-кремовый торт — испечь или перебить
Обычно мне не нужен предлог, чтобы приготовить шоколадные десерты. Но это неделя святого Валентина, поэтому шоколад не только приветствуется, но и ожидается.
Когда я впервые нашел этот рецепт, я сразу же был очарован всеми этими шоколадными слоями.Вы только посмотрите на них! В самом деле, что лучше покрыть шоколадом, чем больше шоколада?
Начнем с простого тонкого пирога, сдобренного эспрессо. Это покрыто шоколадными взбитыми сливками и еще одним тонким слоем торта. Затем давайте просто нальем еще больше шоколада с густой начинкой.
Конечный результат оказался таким хорошим, как я надеялся. Так. Много. Шоколад. Как человек, который не является поклонником кофе, я рад сказать, что его вкус не проявляется в значительной степени. Напротив, это чудесный усилитель всего этого шоколада.
Пожалуй, моя любимая часть этого торта — это текстура. Он такой мягкий и гладкий. Обычно я сопротивляюсь подобным клише, но это тает во рту. Есть действительно одно удовольствие.
Если я могу предупредить вас, разрезание торта может оказаться довольно неприятным занятием. Поверхность намного сложнее разрезать, чем остальную часть торта, и она может немного развалиться. Просто используйте острый нож и не торопитесь.
Состав
Для торта:
- 8 унций горько-сладкого шоколада, нарезанного кусочками 1/2 дюйма
- 1/3 чашки сваренного эспрессо
- 6 крупных яиц, отделенных друг от друга
- 2/3 стакана сахарного песка, разделенных на кусочки
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 1/4 чайной ложки зубного камня
- щепотка соли
- 1/4 стакана универсальной муки
- какао-порошок несладкий, для посыпки
Для начинки:
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
- 1/4 стакана сахарного песка
- 1/3 стакана воды
- 4 унции горько-сладкого шоколада, нарезанного кусочками 1/2 дюйма
- 30 г несладкого шоколада, мелко нарезанного
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
Для начинки:
- 6 унций горько-сладкого шоколада, нарезанного кусочками 1/2 дюйма
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 2 столовые ложки воды
- 1 и 1/2 стакана жирных сливок
- Кондитерский сахар 3 столовые ложки
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
Инструкции
Для приготовления торта:
- Разогрейте духовку до 375 °.Смажьте маслом противень размером 18 x 12 дюймов. Выровняйте пергаментной бумагой. Смазываем бумагу и присыпаем мукой, удаляя лишнее.
- Поместите шоколад в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Нагрейте в микроволновой печи на половинной мощности с шагом 30 секунд, пока шоколад не растает при перемешивании.
- Добавьте эспрессо в растопленный шоколад и перемешайте до однородной массы. Отложите, чтобы немного остыть.
- С помощью электрического миксера на высокой скорости взбить яичные желтки до бледности (2–3 минуты). Уменьшите скорость миксера до средней и постепенно добавляйте 1/3 стакана сахара.
- Увеличьте скорость миксера до высокой и продолжайте взбивать, пока он не станет густым и бледным (около 5 минут). Уменьшите скорость миксера до минимума и добавьте смесь ванили и шоколада. Взбивайте, пока не смешано.
- В отдельной миске взбить яичные белки, винный камень и соль на высокой скорости до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте 1/3 стакана сахара и продолжайте взбивать, пока он не станет жестким и глянцевым.
- Вмешать муку в шоколадную смесь. Осторожно добавьте смесь яичных белков в шоколадную смесь.
- Равномерно распределить тесто по подготовленной сковороде.
- Выпекать 12 минут или пока пирог не поднимется и не станет слегка упругим. Поставьте сковороду на решетку, чтобы пирог полностью остыл.
- При необходимости проведите ножом по пирогу, чтобы ослабить края. Просейте какао-порошок по поверхности торта.
- Накройте торт вощеной бумагой, накройте большой разделочной доской и переверните торт. Снимите сковороду и пергаментную бумагу. Торт разрезать пополам крест-накрест, чтобы получились два прямоугольника.
- Охладите пирог 30 минут или до твердого состояния.
Для начинки:
- Налейте масло, сахар и воду в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения на среднем или сильном огне.
- Снимите с огня и добавьте сладко-горький и несладкий шоколад. Дать постоять 2 минуты. Затем добавьте ваниль и перемешайте, пока смесь не станет однородной.
- Дайте остыть в течение 30 минут или до легкого загустения.
Для заполнения:
- Налейте шоколад, масло и воду в небольшую кастрюлю.Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, до однородной массы. Перелейте смесь в небольшую миску и дайте остыть.
- С помощью миксера с насадкой-венчиком взбить сливки до тех пор, пока они не начнут загустевать. Посыпать сливки кондитерским сахаром и ванилью. Продолжайте взбивать до образования мягких пиков.
- Осторожно добавить взбитые сливки в остывшую шоколадную смесь.
Для сборки:
- Намажьте начинку на половину торта.* Положите вторую половину торта какао вверх поверх начинки. Слегка надавите. С помощью лопатки со смещением сгладьте края.
- Вылейте начинку поверх торта. Осторожно равномерно распределите начинку поверх торта.
- Поместите торт в морозильную камеру на 4 часа или на ночь. **
- Дайте пирогу постоять при комнатной температуре, пока он не станет достаточно мягким, чтобы его можно было разрезать. Нарезать квадратами и подавать.
Банкноты
* У него может быть другая презентация, но торт можно собрать на сковороде 9 x 13 дюймов, которая безопасна для морозильной камеры.Я обнаружил, что это лучший способ хранения и транспортировки торта. ** Торт можно заморозить на срок до 1 недели.
Поделиться:
Шоколадные взбитые сливки — трехкомпонентная шоколадная глазурь!
Легкие шоколадные взбитые сливки — это всего 3 ингредиента. Эта 5-минутная стабильная шоколадная глазурь со взбитыми сливками отлично подходит для тортов, кексов, пирогов, горячего какао и фруктового соуса! Узнайте, как приготовить глазурь из взбитого шоколада, воспользовавшись нашими советами.
Могу я признаться?
Люблю крутой хлыст.
Я знаю … Я блоггер-десерт. Мне, наверное, больше нравятся домашние взбитые сливки, чем холодные взбитые. Но крутить хлыстом несложно.
Однако все изменилось, когда я попробовала домашние взбитые сливки CHOCOLATE .
Конечно с шоколадом все лучше. Так что теперь я пристрастился к шоколадным взбитым сливкам. Я ем его ложкой, и он СУПЕР хорош с шоколадным пудингом.
Вы можете использовать его для украшения пирога, горячего какао, льда для кексов или торта или для начинки бутербродов с печеньем.
Шоколадные взбитые сливки — это основной рецепт, который должен знать каждый домашний пекарь.
Но не волнуйтесь … в первый раз, когда я пошел делать обычные взбитые сливки, мне пришлось гуглить рецепт. Так что мы все на одной волне — бестолковые и голодные 🙂 Ха-ха.
Я хотел сделать этот рецепт шоколадных взбитых сливок СУПЕР легким. Не бойся — ты справишься!
Состав
- жирные сливки
- какао-порошок
- сахарная пудра
Заморозьте вашу миску перед приготовлением взбитых сливок
Охладите металлическую чашу для смешивания и взбиватели в морозильной камере в течение 15 минут
Вам интересно, нужен ли этот шаг.Я приготовил взбитые сливки, как бы охладив миску заранее … то есть в последнюю минуту я кладу их в морозильную камеру или вытаскиваю из морозильной камеры слишком рано, и к тому времени, когда я действительно взбиваю сливки, миска уже не холодно больше.
Вот что я заметил: при предварительном охлаждении чаши и взбивателя получаются взбитые сливки с более жесткими пиками (это причудливый способ сказать, что они более стабильны).
Советы по приготовлению шоколадных взбитых сливок с какао-порошком
В целом, я рекомендую заранее охладить эти продукты, но если вы полностью забыли, лучше положить их в морозильную камеру хотя бы на 5 минут, чем ничего.
Как приготовить стабилизированные взбитые сливки без желатина
- Поместите все 3 ингредиента в охлажденную миску и взбивайте с помощью электрического миксера в течение 4-5 минут или до образования жестких пиков.
- Заблаговременное охлаждение чаши и взбивателей приводит к получению взбитых сливок с более жесткими пиками (это причудливый способ сказать, что они более стабильны). А поскольку вы начинаете с охлажденной миски, вам не нужно использовать желатин.
Пошаговое руководство по приготовлению шоколадных взбитых сливок смотрите в этом коротком видео:
Другие рецепты взбитых сливок
Состав
- 2 стакана жирных сливок
- 1/4 стакана какао-порошка
- 1/2 стакана сахарной пудры
Инструкции
- Поместите металлическую чашу для смешивания и взбиватели в морозильную камеру на 15 минут.
- Выньте чашу из морозильной камеры.Добавьте жирные сливки, какао-порошок и сахарную пудру и взбивайте с помощью электрического миксера в течение 4-5 минут или до образования жестких пиков.
- Используйте для приготовления тортов, кексов, пирогов, горячего какао и т. Д. Поместите остатки в контейнер и храните в холодильнике до 3 дней.
Шоколадно-кремовые торты
[рейтинг = «4,00»]Эти индивидуальные торты удовлетворят сладкоежек своим декадентским шоколадным кремом.
Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 8
Время подготовки: 0 часы 40 минут
Время приготовления: 0 часы 30 минут
Общее время: 1 час 10 минут
Торты
1 1/2 c.мука общего назначения
Спрей для выпечки
1 c. сахар
c. не сладкий какао порошок
1 чайная ложка пищевая сода
1/4 чайная ложкаПоваренная соль
3/4 c. сметана
c. рапсовое масло
1 большое яйцо
1 1/2 чайная ложка яблочный уксус
1 1/2 чайная ложкаэкстракт ванили
Заполнение
1/2 чайная ложка неароматизированный желатин
1 1/2 ст. холодная вода
2 унция $ 12.99 белый шоколад
3/4 c.жирные сливки
Глазурь
6 унция $ 12.99 горько-сладкий шоколад
1/2 c. жирные сливки
2 ст. светлый кукурузный сироп
2 унция $ 12.99белый шоколад, для украшения
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
- Нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте 4 (от 4 до 4 1/2 дюймов) антипригарные отдельные противни с пружинной формой спреем для выпечки. В миске смешайте муку, сахар, какао-порошок, пищевую соду и соль.Во второй миске взбейте сметану, масло, яйцо, уксус и ваниль; вмешайте мучную смесь. Разложить по подготовленным кастрюлям. Выпекать 28 минут. Дать остыть в сковороде на решетке 5 минут. Переверните коржи на решетку; снимите стенки и дно кастрюль. Полностью остыть.
- Обрызгайте водой желатин в маленькой кастрюле; дайте постоять 1 минуту, чтобы он размягчился. Осторожно нагрейте на слабом огне, помешивая, пока желатин не растворится и не станет прозрачным. Добавьте белый шоколад; перемешайте, пока смесь не растает и не станет однородной. В средней миске перемешайте смесь с жирными сливками; холод 15 минут.Взбивайте ручным миксером на высокой скорости до образования жестких пиков. Переложите начинку в кондитерский мешок с плоским наконечником 1/2 дюйма.
- Ножом разрезать лепешки с двух сторон, как если бы разрезать их на 2 ровных слоя, но с остановкой на три четверти пути. Выдавите немного начинки в середину каждого торта. Сдавить коржи вместе; Поместите на решетку, установленную над формой для желейных рулетов.
- Положите горько-сладкий шоколад в небольшую миску. Доведите сливки и кукурузный сироп до кипения в стеклянной мерке на 2 чашки в микроволновой печи.Полить шоколадом. Дать постоять 2 минуты; взбить до однородной массы. Выложите глазурь на торты, позволяя излишкам стечь в форму для желейных рулетов. Охладите, чтобы глазурь застыла.
- Украшение: Положите белый шоколад в герметичный пакет емкостью 1 литр; запечатать мешок. Поместите пакет в таз с очень горячей водой из-под крана. Дать постоять 5 минут, пока не растает. Отрежьте один угол пакета; сбрызнуть торты растопленным шоколадом. Охладите, чтобы застыть.
Фрэнсис Яниш
Эти индивидуальные торты удовлетворят сладкоежек своим декадентским шоколадным кремом.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Шоколадный торт с шоколадно-сливочно-сырной глазурью
Это мой лучший рецепт шоколадного торта! Из него получится самый мягкий, самый вкусный и самый декадентский торт, покрытый шоколадно-сливочно-сырной глазурью, вам обязательно захочется еще один кусок этого!
Рецепт простого шоколадного торта
Если вам нужен легкий, но вкусный и простой рецепт шоколадного торта — вот он! Торт готовится в двух мисках, миксер не требуется, простые ингредиенты, которые у вас уже есть на кухне, покрытые невероятной шоколадной глазурью из сливочного сыра.Это не слишком сладкий, не слишком насыщенный и не слишком сложный в приготовлении, просто самый идеальный домашний шоколадный торт, который вы будете делать снова, и снова, и снова!
Как сохранить влажность шоколадного торта?
Этот шоколадный торт — самый мягкий и выдуманный торт, здесь не нужно беспокоиться о сухом пироге! Тесто очень тонкое, оно сильно отличается от большинства других тесто для торта, поэтому не думайте, что вы испортили рецепт, если считаете, что в нем недостаточно муки. Рецепт предусматривает использование масла вместо сливочного, что придает ему действительно легкую текстуру, которая помогает ему оставаться очень влажным.
Этот шоколадный торт со временем становится лучше, я бы сказал, что через день или два после того, как вы его испекете, он самый лучший! У аромата есть шанс усилиться, и он становится намного более фи-сным и… влажным (извините, если вы ненавидите это слово, но это лучший способ описать восхитительный торт!). Если вы делаете его по случаю, я бы порекомендовал испечь его один день, оставить накрытым на ночь в холодильнике и украсить на следующий день! Он будет свежим минимум 3-4 дня!
Почему в шоколадном торте есть кофе?
Если вы похожи на меня, вы так ненавидите вкус кофе! Шоколадному пирогу нужен кофе, и я обещаю вам на 100%, что вы не сможете почувствовать даже след кофе в этом торте.Кофе усиливает аромат шоколада в торте, делая его более насыщенным и декадентским. Рецепт предусматривает заливку очень горячим кофе сухих ингредиентов, это помогает цветению какао-порошка, раскрывая весь аромат и растворяя порошок в восхитительном жидком шоколаде!
Советы по рецепту шоколадного торта
- Плоские слои — Этот торт выпекается довольно равномерно, поэтому у вас не будет особых проблем с большим куполом. Если вам нужен действительно идеальный торт, вы можете использовать зубчатый нож , чтобы разгладить его.
- Жидкое тесто — Чтобы торт оставался по-настоящему мягким и пушистым, в нем используется очень тонкое тесто. Не пугайтесь этого, вам больше не нужна мука. Из-за этого запекание в духовке занимает некоторое время, поэтому обязательно используйте тестер для выпечки.
Сколько слоев торта?
По этому рецепту шоколадного торта получается довольно большой торт, который можно сделать в 2 или 3 слоя. Если вы хотите испечь торт меньшего размера, вы можете разделить рецепт вдвое и приготовить однослойный торт 8 ″ или 20 см или двухслойный торт 6 ″ или 15 см .
Ингредиенты для шоколадного торта с шоколадно-сливочно-сырной глазурью
Состав торта
3 стакана / 375 г Универсальная мука
1 чашка / 100 г Какао-порошок без сахара — Для этого рецепта требуется какао-порошок без сахара. Постарайтесь найти какао-порошок лучшего качества, ведь именно от него торт получает весь свой шоколадный аромат!
2 ч.л. Разрыхлителя
2 чайные ложки Пищевая сода — Для этого рецепта необходимы пищевая сода и разрыхлитель.Это разные ингредиенты, поэтому не используйте их вместо других.
1 чайная ложка Соль
2 1/2 чашки / 300 г Сахар — Для этого рецепта лучше всего подходит белый сахар, но при необходимости его можно заменить коричневым сахаром.
3 больших яйца — Перед тем, как приступить к выпечке, убедитесь, что яйца имеют комнатную температуру. Если вы хотите разделить этот рецепт вдвое, вы можете использовать два яйца небольшого размера.
1 1/2 стакана / 375 мл цельного молока — При необходимости можно использовать заменитель молока.
1 столовая ложка Уксус
3/4 стакана / 190 мл Растительное масло — Используйте масло без запаха, например, растительное, рапсовое или подсолнечное. Оливковое масло слишком крепкое для этого рецепта.
1 столовая ложка Ванильная эссенция
1 1/2 чашки / 375 мл крепкого горячего кофе — Здесь можно использовать кофе эспрессо, растворимый или любой другой кофе. Убедитесь, что он горячий и крепкий!
Шоколадно-сливочно-сырная глазурь
1 палочка / 1/2 стакана / 113 г сливочного масла — Для этого рецепта можно использовать соленое или несоленое.
8 унций / 225 г Сливочного сыра — Легкий или плавленый сливочный сыр не подходит для этого рецепта. Обязательно дайте сливочному сыру нагреться до комнатной температуры, прежде чем делать глазурь.
3 чашки / 375 г Сахарная пудра / Сахарная пудра / Сахар для кондитерских изделий — Это один и тот же ингредиент, только разные названия в разных частях света.
1/2 стакана / 50 г Несладкий какао-порошок
1 чайная ложка Ванильная эссенция
Как приготовить шоколадный торт с шоколадно-сливочно-сырной глазурью
Инструкции по шоколадному торту
В большую чашу для смешивания добавьте сухие ингредиенты, муку, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль.Хорошо взбейте ингредиенты, пока они не смешаются. Отложите миску в сторону.
Какао-порошок имеет тенденцию к комкованию, поэтому, возможно, потребуется использовать сито для удаления комков.
В кувшин добавить молоко и уксус. Быстро перемешайте и отложите в сторону примерно на 5 минут. Вы можете заменить его пахтой, если она у вас есть под рукой, но молочная смесь имеет более жидкую консистенцию и лучше подходит для этого рецепта.
В миске среднего размера смешайте сахар, яйца, молочную смесь и масло.Взбейте ингредиенты венчиком.
Приготовьте 1 1/2 чашки горячего кофе. Вы можете использовать растворимый кофе, эспрессо или любой другой сорт, который у вас есть под рукой. Только убедитесь, что он крепкий и горячий.
Налейте в чашу горячий кофе с сухими ингредиентами, а затем с влажными ингредиентами. Если сначала залить кофе, это поможет цветению какао-порошка, что сделает его более сильным ароматом.
Взбейте ингредиенты венчиком. У вас должно получиться очень жидкое тесто, просто убедитесь, что вся мука смешана со дна миски.
Вылейте тесто для шоколадного торта в две или три смазанные маслом формы 8 ″ или 20 см . Поместите торты в духовку при 180 ° C / 350F примерно на 30 минут для трех коржей или 40 минут для двух коржей. Перед тем, как вынуть пироги из духовки, проверьте их тестером.
Инструкции по глазури со сливочно-шоколадным сыром
Чтобы приготовить глазурь из шоколадного сливочного сыра в чаше настольного миксера или в большой миске, если вы используете ручной миксер, добавьте масло комнатной температуры.Взбивайте на средней скорости около 2-3 минут или пока масло не станет легким и пушистым и почти не увеличится в объеме.
Затем добавьте сливочный сыр и снова перемешайте еще одну минуту, пока не смешается.
Добавьте в миску сахарную пудру или сахарную пудру, это один и тот же ингредиент, только разные названия в разных частях света, вместе с какао-порошком.
При медленной работе машины влейте 1-2 столовые ложки молока.
Соскребите стенки миски, чтобы убедиться, что все смешано равномерно, и добавьте ванильную эссенцию.Взбивайте шоколадно-сливочно-сырную глазурь еще минуту или две, пока она не станет легкой и пушистой.
Сборка шоколадного торта
Чтобы собрать шоколадный торт, начните с одного из коржей. Вы можете использовать зубчатый нож, чтобы выровнять его, но он пропекается довольно равномерно, поэтому в этом нет необходимости.
Нанесите примерно 3/4 чашки глазури из шоколадного сливочного сыра на торт и с помощью лопатки со смещением равномерно распределите ее. Сверху выложите еще один корж и повторите процесс.
Когда дело доходит до последнего слоя торта, переверните его вверх дном, чтобы дно было вверх, это помогает получить более ровный вид торта. Распределите глазурь сверху и по бокам, здесь не нужно наносить крошку, пока вы действительно не захотите, чтобы она выглядела идеально, но это не совсем мой стиль.
Поместите торт в холодильник минимум на 30 минут, чтобы он застыл перед подачей на стол.
Общие вопросы об этом шоколадном торте
Как приготовить шоколадный торт без молочных продуктов?
В этом кексе используется масло, поэтому единственное молочное блюдо — цельное молоко.Вы можете заменить цельное молоко на любое другое молоко по вашему выбору. Чтобы заморозить торт, вам понадобится шоколадная глазурь, не содержащая молочных продуктов.
Как хранить шоколадный торт?
Этот шоколадный торт можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре или в холодильнике до 4 дней. Его не нужно охлаждать.
Как приготовить шоколадный торт без яиц?
Яйца в этом рецепте торта можно заменить различными заменителями яиц.
- 1/3 бананового пюре на яйцо
- 3 столовые ложки яблочного соуса на яйцо
- 1 столовая ложка семян чиа, смешанных с 2 1/2 столовыми ложками воды (оставьте на 5 минут) на яйцо
Другие рецепты тортов отъезд
Состав
Шоколадный торт
- 3 стакана / 375 г универсальной муки
- 1 чашка / 100 г какао-порошка
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 2 чайные ложки пищевой соды
- 1 чайная ложка соли
- 2 1/2 стакана / 300 г белого сахара
- 3 больших яйца
- 1 1/2 стакана / 375 мл цельного молока
- 1 столовая ложка уксуса
- 3/4 стакана / 190 мл растительного масла
- 1 столовая ложка ванильной эссенции
- 1 1/2 чашки / 375 мл крепкого горячего кофе
Шоколадно-сливочно-сырная глазурь
- 1 палочка / 1/2 стакана / 113 г сливочного масла
- 225 г сливочного сыра
- 3 стакана / 375 г сахарной пудры
- 1/2 стакана / 50 г какао-порошка
- 1-2 столовые ложки цельного молока
- 1 чайная ложка ванильной эссенции
Инструкции
Шоколадный торт
- В большую миску добавьте сухие ингредиенты, муку, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль.Хорошо взбейте ингредиенты, пока они не смешаются. Отложите миску в сторону.
- В кувшин добавить молоко и уксус. Быстро перемешайте и отложите в сторону примерно на 5 минут. Вы можете заменить его пахтой, если она у вас есть под рукой, но молочная смесь имеет более жидкую консистенцию и лучше подходит для этого рецепта.
- В миске среднего размера смешайте сахар, яйца, молочную смесь и масло. Взбейте ингредиенты венчиком.
- Приготовьте 1 1/2 чашки горячего кофе.Вы можете использовать растворимый кофе, эспрессо или любой другой сорт, который у вас есть под рукой. Только убедитесь, что он крепкий и горячий.
- Налейте горячий кофе в чашу с сухими ингредиентами, а затем с влажными ингредиентами. Взбейте ингредиенты венчиком. У вас должно получиться очень жидкое тесто, просто убедитесь, что вся мука смешана со дна миски.
- Вылейте тесто для шоколадного торта на две или три выстланных и смазанных маслом формы для выпечки диаметром 8 дюймов или 20 см. Поместите торты в духовку при 180 ° C / 350F примерно на 30 минут для трех коржей или 40 минут для двух коржей.Перед тем, как вынуть пироги из духовки, проверьте их тестером.
- Охладите в сковороде в течение 15 минут, прежде чем переложить лепешки на решетку для полного остывания.
Шоколадно-сливочно-сырная глазурь
- Чтобы приготовить шоколадно-сливочно-сырную глазурь в чаше вашего стационарного миксера или в большой чаше, если вы используете ручной миксер, добавьте сливочное масло комнатной температуры. Взбивайте на средней скорости около 2-3 минут или пока масло не станет легким и пушистым и почти не увеличится в объеме.
- Добавьте сливочный сыр и еще раз перемешивайте еще одну минуту до смешивания с маслом.
- Отмерьте сахарную пудру и какао-порошок и добавьте в миску. Включите миксер на низкую скорость, чтобы смешать ингредиенты. Сначала он будет выглядеть очень комковатым, но потом начнет сходиться.
- При медленной работе машины влейте 1-2 столовые ложки молока. Молоко предназначено для разжижения глазури, поэтому добавляйте только небольшое количество за раз, так как оно может вам не понадобиться.
- Соскребите стенки миски, чтобы убедиться, что все смешано равномерно, и добавьте ванильную эссенцию. Взбивайте шоколадно-сливочно-сырную глазурь еще минуту или две, пока она не станет легкой и пушистой.
Сборка шоколадного торта
- Чтобы собрать шоколадный торт, начните с одного из коржей. Вы можете использовать зубчатый нож, чтобы выровнять его, но он пропекается довольно равномерно, поэтому в этом нет необходимости.
- Выложите примерно 3/4 стакана глазури из шоколадного сливочного сыра на торт и равномерно распределите его лопаткой со смещением.Сверху выложите еще один корж и повторите процесс.
- Когда дело доходит до последнего слоя торта, переверните его вверх дном, чтобы нижняя часть была направлена вверх, это помогает получить более ровный вид торта. Распределите глазурь сверху и по бокам, здесь нет необходимости наносить слой крошки, пока вы действительно не захотите, чтобы он выглядел идеально.
- Поместите украшенный торт в холодильник не менее чем на 30 минут, чтобы он застыл, прежде чем нарезать и подавать на стол.
Банкноты
Этот торт можно сделать в 2 или 3 слоя.Чтобы приготовить двухслойный торт, разделите тесто между двумя формами для выпечки диаметром 8 дюймов или 20 см. Им потребуется примерно на 10 минут дольше в духовке, но следите за ними и убедитесь, что тестер для пирога выходит чистым.
Этот рецепт может можно разделить пополам, чтобы получился однослойный торт. Используйте два яйца небольшого размера, чтобы разделить пополам три больших яйца.
Пирог будет храниться при комнатной температуре в герметичном контейнере до 4 дней. Он станет лучше через день или два после его выпекания.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 16 ломтиков Размер порции: 1 ломтикКоличество на приём: Калории: 517 Всего жиров: 24 г Насыщенные жиры: 8 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 14 г Холестерин: 67 мг Натрий: 479 мг Углеводы: 68 г Волокно: 3 г Сахар: 44 г Белки: 7 г
Информация о питании является приблизительной и не всегда точна
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
.