Сервелат что это: Сервелат, салями и чоризо. В чем разница – bit.ua

Сервелат, салями и чоризо. В чем разница – bit.ua

В нашей постоянной рубрике «В чем разница» мы объясняем, чем отличаются похожие между собой продукты, а также рассказываем, как и с чем их едят.

Мы вам уже рассказывали, чем хамон отличается от прошутто, на этот раз объясняем, в чем разница между колбасой сервелат, салями и чоризо.

Начнем с сервелата. Это сорт колбасы, которая может быть как сырокопченой, так и полукопченой, и варено-копченой. Название колбасы произошло от латинского слова cerebellum, которое перекочевало в итальянский (cervello) и французский (cervelle) языки, что в переводе означает “мозг”.

Самый старинный рецепт сервелата датируется XVI веком: колбасу готовили из свинины, сала и сыра, а в фарш добавляли экзотические на тот момент приправы вроде имбиря, корицы, гвоздики и мускатного ореха. В те времена сервелат не коптили, а просто обваривали кипятком.

В Швейцарии сервелат, кстати, это вообще отдельная тема.

Сервелат здесь является “символом швейцарского национального самосознания” и даже внесен в список кулинарных достояний Швейцарии. История сервелата в Швейцарии началась более ста лет назад в городе Базель, с тех пор колбаса стала традиционным угощением на карнавале Фастнахт и неотъемлемой частью швейцарского фольклора.

Кстати, о Базеле. В 1890 году там случилась “колбасная война”, причиной которой стал именно сервелат. Мясники тогда повысили цены на колбасы, в связи с чем жители города объявили забастовку и перестали вообще покупать сервелат. В конце концов цены пришлось снизить.

Сервелат в Швейцарии готовят из говядины, шкварок, приправ, льда и бекона. Этой смесью наполняют бычьи кишки, а потом коптят. Едят сервелат как в качестве закуски, так и добавляя в салаты, супы и рагу.

А вот салями – это сорт твердой вяленой колбасы из ферментированного и высушенного на воздухе мяса. Исторически салями была популярна среди южно-европейских крестьян, так как после разрезания могла храниться при комнатной температуре до 30−40 дней, дополняя, возможно, скудные или нерегулярные запасы свежего мяса. Разновидности салями традиционно изготавливаются по всей Европе.

Итальянское слово salame происходит от слова sale (соль) с добавлением окончания ame, кторое итальянцы используют для обозначения существительных в единственном числе. Изначально слово salame означало все виды соленого мяса. А поскольку в итальянской традиции было несколько видов твердого мяса, то вскоре словом salame стали называть только то мясо, которое сначала солят с пряностями, а затем перемалывают и плотно запихивают в длинную и тонкую оболочку (как правило, вычищенную кишку животного), а потом оставляют для ферментации на несколько дней, месяцев или даже лет.

Итальянцы подают салями к вину, готовят с этой колбасой бутерброды, а также добавляют в пиццу, пасту и салаты.

А вот с чоризо вообще другая история.

Во-первых, это колбаса родом из Испании и Португалии, которая также популярна в странах Латинской Америки. Ее особенность в пикантном вкусе и красноватом цвете: это связано с тем, что в колбасу добавляют паприку или перец чили.

Мясо для фарша в чоризо обычно рубят крупными кусками, или делают 50 на 50: часть крупно рубят, а часть мелко перемалывают. Готовят чоризо, как правило, из свинины, добавляя к рубленому мясу сало или шкварки.

В продажу чоризо чаще всего поступает в сыровяленом или сырокопченом виде. Едят ее как обычную колбасу на бутербродах или в тапас – так в Испании называют любую закуску, которая подается к пиву или вину. Также чоризо жарят (в том числе и на барбекю), добавляют в супы, похлебки, рагу и паэлью. О том, чем отличается паэлья от плова и ризотто, мы вам уже рассказывали, подробнее об этом можно почитать здесь.

 

#bit.ua

Читайте нас у
Telegram

Вот такая колбаса. Из чего сегодня делают сервелат? | Продукты и напитки | Кухня

Чтобы понять, сохранилось ли такое трепетное отношение к сервелату сегодня, Союз потребителей «Росконтроль» проверил сервелат популярных марок.

В роли свинины курица?

В лабораторию отправили семь образцов сервелата популярных брендов: «Клинский», «Велком», «Останкино», «Черкизово», «Ближние Горки», «Каждый день» и «Ремит».

Хоть и добровольный, ГОСТ предписывает делать сервелат (варёно-копчёную колбасу) из 25% говядины высшего сорта, 25% нежирной и 50% жирной свинины с добавлением специй — соли, сахара, перца чёрного или белого молотого, кардамона или мускатного ореха. Из пищевых добавок стандартом разрешены только безобидные антиокислители (аскорбиновая кислота и её соли) и усилитель вкуса (глутамат натрия). Также при изготовлении сервелата, как и любых других колбасных изделий, используется фиксатор окраски нитрит натрия. А вот присутствие фосфатов в варёно-копчёной колбасе ГОСТом не предусмотрено.

Эксперты проверили состав образцов сервелата. Сразу нашлись лидеры: ингредиенты в «Велком» и «Ближние Горки» соответствуют рекомендациям действующего ГОСТа. А вот сервелаты «Клинский», «Черкизово» и «Ремит» несколько отличаются от стандарта — в их составе присутствует замена сырья. В «Черкизово», например, использовали шпик. Но нашлись и те, кто шагнул ещё дальше: «Останкино» и «Каждый день» включили в состав нетипичные ингредиенты, например куриное мясо. ГОСТом курица в сервелате не предусмотрена, но эти два товара выработаны по техническим условиям (ТУ).

Рецептура «Останкино», согласно этикетке, включает свинину, филе грудок куриных и белковый стабилизатор. Также изготовитель добавил регулятор кислотности, стабилизатор и краситель. Но «забыл» сообщить покупателю, что в составе его колбасы есть крахмал, то есть, по сути, обманул потребителей. Это же проделал и производитель образца «Каждый день». На его этикетке написано, что сервелат сделан из шпика и говядины, но при гистологическом исследовании эксперты обнаружили фрагменты костей, хрящей и мышечной ткани птиц, иными словами, куриное мясо механической обвалки. Более того, в составе сервелата «Каждый день» много пищевых добавок, включая фосфаты.

Оба указанных образца отличились ещё и высоким содержанием коллагенового белка (это основной белок соединительной ткани) — 17,3% («Останкино») и 28,3% («Каждый день»).

Нажмите для увеличения

Влага вместо мяса

Согласно стандарту, массовая доля влаги в сервелате не должна превышать 42%. Но не такие цифры показал физико-химический анализ: этот норматив превышен у всех образцов. Самым водянистым оказался «Каждый день» — массовая доля влаги в этом сервелате достигала 64,1%. Это позволяет предполагать, что производитель использовал влагоудерживающий агент с целью увеличения конечной массы продукта. Близки к стандарту только два участника — «Черкизово» и «Ближние Горки». У обоих по 46,2%.

Производителям не удалось правильно «угадать» пищевую ценность своих колбас. В пяти образцах белка меньше, чем полагается по ГОСТу (должно быть не менее 16%).

«Жирность» ни в одном из образцов не превышает требования стандарта (должна быть не более 47%), однако на этикетке нет ни одного точного попадания, а в некоторых случаях («Черкизово» и «Ближние Горки») расхождение реального состава с маркировкой составляет от 34 до 44%.

«Содержание жира в сервелате зависит от того, какого качества было исходное сырьё и какую рецептуру использовал производитель. По ГОСТу для сервелата допустима массовая доля жира не более 47%.

Но очень часто реальные показатели содержания жира хотя и соответствуют стандарту, но не совпадают с указанными на этикетке, потому что производитель „прикидывает“ эти данные, а не проверяет в лаборатории», — говорит главный эксперт «Росконтроля» Ирина Аркатова.

Начинка из микробов?

Проверка на микробиологическую безопасность особенно важна для продуктов, которые имеют длительный срок годности. У сервелата, как указали на этикетке производители, он от 30 до 45 суток. Образцы протестировали на посторонние микроорганизмы, наличие бактерий группы кишечной палочки, присутствие сульфитредуцирующих клостридий, золотистого стафилококка, сальмонелл и листерий. Все образцы оказались безопасными.

А есть ли мясо в «Докторской» колбасе? Читайте на портале «Росконтроль».

Результаты  экспертизы  сервелата*
Марка	Массовая доля общего фосфора (в пересчёте на P₂O5) ГОСТ 32009-2013	Массовая доля влаги, % (должно быть не более 42%) ГОСТ 9793-2016	Массовая доля белка, % (должно быть не менее 16%) ГОСТ 25011-81	Массовая доля жира, % (должно быть не более 47%) ГОСТ 23042-2015	Гистоло- гическое исследование
«Клинский»	0,493	53,2	15,8	25,2
«Велком»	0,443	53,5	15,1	26,7
«Останкино»**	0,556	54,7	13,6	22,3	В составе  присутствует крахмал.
«Черкизово»	0,460	46,2	15,7	30,7
«Ближние Горки»	0,311	52,5	17,2	26,2
«Каждый день»**	0,418	64,1	11,5	13,8	Обнаружено мясо птицы механической обвалки.
«Ремит»	0,422	53,2	17,5	21,3
*Предоставлено НП «Росконтроль». **Сделано по ТУ.
Данные экспертизы распространяются только на представленные образцы.

Салями и сервелат — Интересное про изготовление колбас

Уважаемые колбасные профи и не очень, скажите пару слов за сервелат.  Я своего наставника достал этим вопросом, и, если бы он был менее воспитан и образован, он послал бы меня матом. А так ограничился вежливым «Отстань!» Может быть, вы мне проясните за сервелат? Я прочитал эту тему — здесь в основном РАЗЛИЧИЕ между сервелатом и салями.

А вот само понятие «сервелат»… Технологически, я понимаю, это сборный фарш (говядина, свинина нежирная, свинина полужирная, шпик), причем кусочки сала (шпика) должны быть не более 3 мм. Но существуют еще виды сервелата. В нашем магазине от мясокомбината всегда лежит видов 5-6. Я так понимаю, что виды сервелата — это незначительные различия в рецептуре — чуть меньше/больше того или другого мяса в фарше, чуть другой набор специй, и все? Я пока не вдаюсь в технологию приготовления — в/к, с/к и подобное.

У Юхневича я нашел только два вида сервелата — в/к и с/к. Причем по одному рецепту того и другого.

Обобщая свой вопрос, вернусь к началу — «Сервелат — это сборный фарш в оболчке с кусочками шпика не более 3 мм» Т.е., мелкозернистость на разрезе.

Я правильно мыслю? Или в слове «сервелат» есть какая-то другая, неведомая мне, философия?

Разницу сервелат-салями не нужно, мне само понятие… И определения из Википедии тоже. Я эти определения читал не раз. И желательно современное понятие «сервелат», а не XVI век. ..

Я имел в виду — есть «Московская варено-копченая», есть «Краковская полукопченая» и прочая, и прочая… Десятки видов. А здесь гордое название «СЕРВЕЛАТ»!!! В понятие «сервелат» что входит? Это марка колбасы, это группа колбас, это еще что-то? «Московская в/к в/с» — это же не сервелат? Хотя тоже фарш (правда один — говяжий) с порезанным шпиком. Вот я и хочу понять, что входит в группу сервелатов?

На Емколбасках в рецептах в группу «Сервелаты и салями» входит много чего, только при чем здесь «Краковская полукопченая» и «Московская варено-копченая»? Это тоже сервелаты?

 

Фото с сети

Получается, что основное отличие сервелата от «другой» колбасы — это мелкозернистость на срезе? А все, что кусками — это не сервелат?

Сообщение изменено: Osteon, 01 Ноябрь 2017 — 13:01.

состав, польза и вред, как выбирать сервелат

Сервелат в нашей стране всегда считался деликатесом. Он был гвоздем праздничного стола, его присутствие говорило даже о некой избранности тех, кто мог себе его позволить.

Да, сервелат – колбаса очень вкусная, но как ее правильно выбирать, хранить и употреблять? Да и полезен ли он для нашего организма?

Как делают сервелат

Сервелат заслужил уважение и любовь многих людей и является весьма популярным продуктом во всем мире. К примеру, французские гурманы соблюдают одну и ту же технологию производства этого вида колбасы уже на протяжении 400 лет.

Сервелат в мире могут производить из разных видов мяса: свинины, телятины, конины и даже крольчатины. Согласно же действующему в нашей стране ГОСТу, в сервелате должно содержаться 25% говядины высшего сорта, 25% нежирной и 50% жирной свинины, а также различные специи и пряности, соль и даже немного сахара. Кроме того, в качестве консерванта и красителя допускается добавление нитрита натрия.

Мясо, из которого делают сервелат, должно быть мелко порублено, но не перемолото в фарш. Приготовленной смесью наполняется натуральная оболочка, после чего батоны коптят.

Но, к сожалению, многие производители отступают от требований ГОСТа и делают «сервелат» в соответствии с разработанными ими же техническими условиями (ТУ). Законом это разрешается, но вот называть такую колбасу сервелатом уже не совсем правильно. В таком продукте соотношение разных видов мяса может быть любым, как взбредет в голову изготовителю. Кроме того, в сделанном по ТУ «сервелате» могут присутствовать, и в немалом количестве, растительный (соевый) белок, крахмал, мука, различные ароматизаторы и прочая химия.

Что уж говорить про фальсифицированную колбасу! В сознании сразу возникают сюжеты об ужаснейшей антисанитарии, грязных подвальных помещениях, отсутствие качественной среды для хранения и другие малоприятные подробности так часто выявляемых подпольных цехов по изготовлению этой продукции. Сервелат подделывают и фальсифицируют очень часто, к счастью, определить качество сервелата можно и визуально, просто нужно учитывать определенные особенности.

Как выбрать качественный сервелат

Покупая сервелат в магазине, обратите внимание на следующее:

Условия хранения. Сервелат нужно хранить в вертикальном положении, в холодильной камере при температуре + 10°С. Если вы обнаружили в магазине лежащий на полке сервелат, то приобретать его не стоит — согласно технологии вертикальное положение способствует сохранению вкусовых свойств и предотвращает засыхание колбасы.

Срок годности сервелата, согласно ГОСТу, составляет 30 дней, у сервелата с маркировкой ТУ срок годности значительно больше – до 90 дней, благодаря наличию в продукте стабилизаторов и консервантов.

Вид упаковки. Импортные производители часто используют упаковку из поливинилхлорида, однако исследования показали, что она токсична и даже может способствовать заболеванию раком. У нас существует запрет на такой вид упаковки, однако это не означает, что ее нет на прилавках магазинов. Обращайте внимание на упаковку, ее натуральность и состав, а также желательно приобретать уже проверенную колбасу известных производителей.

Состав сервелата. Как уже было сказано, согласно ГОСТу, сервелат должен состоять из нескольких видов мяса: 25% говядины, 50% жирной свинины и 25% нежирной свинины. Допускается добавление дополнительных ингредиентов, таких как: сахар, черный перец, мускатный орех, нитрит натрия (Е250), который придает продукту красный оттенок. Кроме перечисленных ингредиентов ничего другого в сервелате быть не должно. Если в колбасе находятся ароматизаторы, стабилизаторы, пищевые добавки, ускорители созревания, это говорит о несоответствии ГОСТу и заставляет усомниться в качестве продукта. Крахмала, соевых добавок и пшеничных белков в сервелате также не должно быть.

Внешний вид сервелата. Перед приобретением колбасы обязательно пощупайте ее – на поверхности не должно быть капель, а если они имеются, то лучше такой сервелат приобретать не стоит, так как были нарушены условия хранения либо была нарушена технология изготовления. Качественный сервелат имеет сухую и чистую оболочку, которая плотно обволакивает продукт. Так же не должно быть постороннего аромата по типу сливочного или растительного масла.

Если есть возможность, то посмотрите на срез сервелата – шпик должен быть белого или чуть розоватого оттенка, если он имеет желтый цвет, то это говорит о том, что продукт просрочен. Сервелат имеет зернистую структуру, но диаметр зерна не должен быть больше 3-х мм.

Польза и вред сервелата

Вообще-то, говорить о какой-то пользе при употреблении сервелата довольно сложно. Разве что о положительных эмоциях, которые возникают у любителей этого продукта от его изысканного вкуса. Конечно, в нем содержатся те же белки и витамины, что и в мясе, из которого сделан сервелат, но польза от их употребления с лихвой нивелируется вредными свойствами этой колбасы. А их немало.

Во-первых, сервелат – очень жирный и высококалорийный продукт (его калорийность составляет около 460 кКал на 100 граммов, и это при изготовлении по ГОСТу. У колбасы же, сделанной по ТУ, жирность и калорийность могут быть намного больше). Потому его употребление чревато проблемами с лишним весом, а большое количество «плохих» жиров может приводить к повышению уровня холестерина, отложению атеросклеротических бляшек и возникновению сердечно-сосудистых заболеваний.

Большое количество соли препятствует выведению жидкости из организма, что приводит к повышению артериального давления, появлению отеков и многим другим проблемам. А при копчении из дыма в колбасу нередко попадают и канцерогены.

Впрочем, весь этот вред от употребления сервелата реально можно ощутить, только если кушать его часто и помногу. А с двумя-тремя тоненькими ломтиками, съеденными на празднике, ваш организм справится спокойно и без последствий! Конечно, если сервелат был сделан на проверенном предприятии с соблюдением всех санитарных норм. Если же вам попадется фальсифицированный продукт, сварганенный в подпольном цехе, то необратимые последствия для здоровья возможны даже от одного малюсенького кусочка.

Тестируем сервелат. Выбираем самый вкусный

Сервелат — это деликатесная сухая колбаса с характерным пестрым рисунком на срезе. Сервелат может быть полукопчёным, варёно-копчёным и сырокопчёным. Сегодня мы проверяем варено-копченую колбасу.

Согласно советскому стандарту (ГОСТ 16290-86) сервелат должен содержать 25% говядины высшего сорта, 25% нежирной свинины, 50% жирной свинины или свиной грудки, соль, нитрит натрия, сахар, перец молотый черный или белый и молотый кардамон или мускатный орех. Только «Ромкор» и ИП Черкашин по своему составу приближены к требованиям этого ГОСТа.

На основании результатов расчета, колбасные изделия, согласно ГОСТ Р 52428-2005, попадают в одну из следующих пяти групп: мясную, мясо-растительную, растительно-мясную, мясосодержащую, аналоговый продукт. Все экземпляры, которые мы протестировали, являются мясным продуктом.

«Атяшево». Сервелат австрийский

Произовдитель: ООО «МПК «Атяшевский», Мордовия.

Состав: свинина, филе куриной грудки, шпик, мясо птицы механической обвалки, говядина, белковый стабилизатор (шкурка свиная, вода питьевая), соевый белок, крахмал картофельный, молоко сухое обезжиренное, мука рисовая, посолочно-нитритная смесь, животный белок, сахар, экстракты пряностей, пряности (душистый перец, перец черный, кардамон), антиокислители (Е316,Е330), чеснок, стабилизатор (Е450), регулятор кислотности (Е262), загустители (Е407а, Е401, Е412), наполнитель (Е325), усилитель вкуса и аромата (Е621), краситель (Е120).

Тот еще состав у колбаски. Даже близко не стояла с ГОСТом. Название «Сервелат» для привлечения внимания? Этот сервелат занял последнее место в нашем тестировании.

Про эту колбасу писали: запах сносный, но уже по внешнему виду было понятно, что вкус будет искусственным. У этого сервелата мягкая консистенция, но присутствует какой-то бумажный привкус. Очень рыхлая, водянистая. Несъедобная.

Средний балл: 2.4
Цена: 34 руб/ 100 гр

«Хороший вкус». Сервелат «Советский»

Производитель: АО «Комбинат пищевой «Хороший вкус», Екатеринбург.

Состав: грудинка свиная, свинина, посолочно-нитритная смесь, соль пищевая, сахар, перец черный молотый, мускатный орех молотый, декстроза, антиокислитель Е300, Е301; гемоглобин, краситель Е 120.

Плотная, с запахом копчения, приятная на вкус, блестит на срезе, упругая, цвет близок к натуральному, при надрезе выделяется небольшое количество жира. Очень вкусная и ароматная. Вкус из детства.

Средний балл: 4,3
Цена: 95 руб/100 гр

«Стародворье». Сервелат Кремлевский

Производитель: ЗАО «Стародворские колбасы», г. Владимир.

Состав: говядина, свинина, шпик, мясо птицы кусковое, мясо тушек птицы механической обвалки, белковый стабилизатор (шкурка свиная, вода), крахмал картофельный, нитритная соль (соль, фиксатор окраски: нитрит натрия), соль, животный белок, пряности (перец черный, горчица, белый перец), антиокислители (лимонная кислота, аскорбиновая кислота), стабилизатор: полифосфат натрия, краситель: кармины.

Эту колбасу описали так: без запаха, мягкая, очень жирная, маслянистая, мало соли, имеет неестественный цвет. По вкусу больше жира, чем мяса.

Средний балл: 3,7
Цена: 45 руб/ 100 гр

«Черкашин и партнеръ». Сервелат

Призводитель: ИП Черкашин А. Н., Свердловская область.

Состав: свинина, говядина, посолочно-нитритная смесь (соль, фиксатор окраски — нитрит натрия), смесь пряностей, сахар.

По своему составу очень хорошая колбаса. Вкусная, в меру жирная, остренькая, запах с дымком, очень плохо отделяется кожура, но вкус колбасный.

Средний балл: 3,9
Цена: 68 руб/ 100 гр

«Ромкор» «Сервелат ГОСТ»

Производитель: ООО МПК «Ромкор», Челябинская область.

Состав: свинина, говядина, соль поваренная пищевая, сахар, перец черный молотый, экстракт мускатного ореха, соль нитритная.

Еще один сервелат хорошего состава. Запах приятный, но вкус не насыщенный, жирновата, чувствуется вкус натурального мяса, приятное послевкусие. Очень светлая.

Средний балл: 3,6
Цена: 85 руб/ 100 гр

«Новоуральский мясной двор». Сервелат

Производитель: ООО «Новоуральский мясной двор», Свердловская область, Новоуральск.

Состав: говядина, свинина, мясо птицы кусковое, грудинка, смесь посолочная (соль поваренная пищевая, фиксатор окраски — нитрит натрия), комплексная пищевая добавка (сахара, стабилизатор-дигидропирофосфат натрия, перец черный, орех мускатный, кардамон), белок животный, краситель — кармин.

Мягкая, имеет химический сладковатый привкус, очень соленая и копченая, мясом вообще не пахнет.

Средний балл: 2,5
Цена: 66 руб/100 гр

Итог

Сервелат Атяшева имеет самый разнообразный состав, чего только нет в этой «колбасе», наверное только мяса, цена — ниже некуда — 34 рубля за 100 грамм. У Черкашина и «Ромкора» очень хороший состав. При это Ромкор не очень понравился тестирующим на вкус, этот сервелат занял всего лишь четвертое место. Практически единогласно Сервелат «Советский» занял первое место. Но у него и цена самая высокая. В общем, не скупитесь, платите деньги, получайте качественный продукт. В этом тестировании так.

Первое место: «Хороший вкус». Сервелат «Советский», 95 руб/100 гр
Второе место: «Черкашин и партнеръ». Сервелат, 68 руб/ 100 гр
Третье место: «Стародворье». Сервелат Кремлевский, 45 руб/100 гр
Четвертое место: «Ромкор» «Сервелат ГОСТ», 85 руб/100 гр
Пятое место: «Новоуральский мясной двор». Сервелат, 66 руб/100 гр
Шестое место: «Атяшево». Сервелат австрийский, 34 руб/100 гр

Наталья Елизарова

3318 просмотров

Лучший сервелат | Рейтинг Роскачества

О продукции

Колбаса варено-копченая «сервелат» исследована по 97 показателям безопасности и качества. На данный момент в рейтинге представлены 29 ТМ. Все исследованные товары произведены в России. Сервелат 13 торговых марок сделан по ГОСТу, 16 – по ТУ.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

По стандарту Российской системы качества колбаса «сервелат», претендующая на Знак качества, не должна содержать пестициды, инсектициды, полиароматические углеводороды и антибиотики.

Продукция, соответствующая указанным в СТО нормативам, вправе претендовать на российский Знак качества. Уровень локализации производства для присуждения Знака качества должен быть не ниже 85%.

Требования опережающего стандарта Роскачества не являются обязательными для производителей, однако продукция, не соответствующая указанным требованиям, не может претендовать на получение российского Знака качества.

СТО «Российская система качества. Оценка соответствия колбасы варено-копченой «Сервелат»

• Наличие мяса птицы в составе: не допускается
• Наличие растительных белков (соя, кукуруза): не допускается
• Наличие антибиотиков: не допускается
• Наличие красителей (кроме кармина): не допускается
• Наличие крахмала: не допускается
• Полиароматические углеводороды: не допускаются
• Фосфорорганические инсектициды: не допускаются
• Пестициды: не допускаются
• Уровень локализации: 85%

«Колбасные узоры»

«Сервелат» – не название колбасы, как думают многие потребители. Это определенный рисунок на ее срезе. Такая колбаса может быть хоть варено-копченой, хоть сырокопченой. ГОСТы устанавливают четкий перечень ингредиентов, но соблюдение ГОСТов осуществляется на добровольной основе.

Анастасия Семенова

Доктор технических наук, профессор, заместитель директора по научной работе ВНИИМП им. В. М. Горбатова

– Да, действительно. И в отечественной, и в зарубежной практике сервелатом называют колбасы определенного вида, имеющие характерный рисунок на разрезе. Специфичность этого рисунка определяется тем, что он получается за счет сочетания в фарше кусочков мышечной ткани от розового до темно-красного цвета и кусочков белого или белого с розоватым оттенком шпика (и/или свиной грудинки). Шпик и грудинка должны быть измельчены мелко.

Сервелат может быть полукопченым, или варено-копченым, или сырокопченым, или сыровяленым колбасным изделием.

Наиболее известны российским потребителям ГОСТовские сервелаты:

• Сервелат «Московский» и сервелат «Российский» – по ГОСТ 31785-2012 «Колбасы полукопченые. Технические условия».
• Сервелат (варено-копченый) и сервелат «Губернский» – по ГОСТ Р 55455-2013 «Колбасы варено-копченые. Технические условия».
• Сервелат (сырокопченый), сервелат «Коньячный», сервелат «Полусухой» и сервелат «Коньячный полусухой» – по ГОСТ Р 55456-2013 «Колбасы сырокопченые. Технические условия».

Поскольку в рознице превалирует колбаса «сервелат» варено-копченая и потребители привыкли к такому варианту, то именно она была выбрана для исследования.

Антибиотики, пестициды и другие опасности

В первую очередь сервелат исследован по показателям безопасности, в частности на наличие антибиотиков. Этот этап исследования стал уже традиционным для продукции животного происхождения. Эксперты искали в образцах антибиотики 15 различных групп.

Содержание антибиотиков нормируется техническими регламентами: ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

В исследовании 2017 года в количествах выше уровня, допустимого требованиями ТР ТС, выявлены отдельные антибиотики  в сервелатах следующих торговых марок:

• Метронидазол – «Стародворские колбасы», «Черкизовский».
• Окситетрациклин – «Дмитрогорский».
• Фурацилин – «Йола агрохолдинг».
• Левомицетин, доксициклин, хлортетрациклин – «Великолукский мясокомбинат».

Эффект Роскачества

Производитель сервелата ТМ «Великолукский мясокомбинат» учел результаты первого исследования, провел корректирующие мероприятия на производстве. Повторное исследование показало, что товар избавился от зашкаливающего содержания антибиотиков. Рейтинг товара стал гораздо выше.

В следовых количествах антибиотики присутствуют во многих сервелатах. Подробности – в карточках товаров. 

Кроме антибиотиков, эксперты определяли:

• Токсичные элементы и радионуклиды (кадмий, мышьяк, ртуть, свинец, стронций-90, цезий-137).
• Пестициды. Хлорорганические пестициды, которые используются в сельском хозяйстве, долго разлагаются и способны мигрировать из одной среды в другую. Из почвы – в растения, из кормов – в организм животных, из колбасы – человеку. В кормах содержание пестицидов нормируется, а вот в колбасах – уже нет.
• Инсектициды. Фосфорорганическими инсектицидами, такими как диазинон и дихлофос, в летний сезон опрыскивают животных, защищая от клещей и оводов. Корова может слизывать химикаты с шерсти. Из организма животного инсектициды выводятся медленно. И теоретически тоже могут оказаться в мясе и мясной продукции.

  Итак, ни инсектицидов, ни пестицидов в сервелатах не обнаружено. Содержание тяжелых металлов и радионуклидов не превышает максимально допустимого уровня.

• Консерванты. В некоторых товарах выявлены бензойная и сорбиновая кислоты, в следовых количествах. Уровень  содержания характерен для использования консервантов при поверхностной обработке батонов, что допустимо ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

Справка:

Согласно ТР ТС 029/2012 допускается применение бензойной и сорбиновой кислот при поверхностной обработке колбасных изделий, колбас, сыров и оболочек, а также в составе пленок и покрытий. В стандарте Роскачества не допускается применение веществ и компонентов, продлевающих срок годности сервелата (сюда же относятся консерванты).

Никаких гормонов!

Образцы сервелата исследовались на содержание гормонов. Эксперты искали в мясной продукции анаболические стероиды, которые за рубежом применяются для быстрого увеличения мышечной массы животных, а также производные стильбенов – эти гормоны действуют на кору надпочечников, гипофиз и половые органы, чтобы животное быстрее достигло полового созревания и быстрее набрало мышечную массу. Если человек регулярно употребляет мясные продукты, в которых содержатся гормоны, это может отразиться и на его самочувствии.

Чем гормоны в мясе и мясной продукции могут быть страшны для человека?

Марият Мухина

доктор медицинских наук

– Гормоны «со стороны», действительно, способствуют тому, что у нас сбивается вся гормональная цепочка. Так, соматотропные гормоны роста усиливают катаболизм – происходит распад жиров, что способствует росту мышечной ткани. С другой стороны, гормон уменьшает концентрацию глюкозы в крови. Человек испытывает чувство голода, ест больше, набирает вес. Когда человек начинает больше есть, у него вырабатывается больше инсулина. Это может привести к сахарному диабету. И конечно, нарушается обмен веществ в организме. Поскольку все ускоряется, человек быстрее стареет, уменьшается продолжительность жизни. Это мы видим у бодибилдеров, которые постоянно принимают гормоны. Конечно, не все мы бодибилдеры, и не все мы принимаем гормоны. Но для обычного человека то, что к нам попадает с мясом, тоже оказывает существенное влияние на организм и ведет к сбоям в обмене веществ. Заметьте, молодое поколение, которое ело «ножки Буша», сосиски из такого мяса, оно в среднем выше своих предшественников. Это акселераты, у них раннее половое созревание… Но беда не в том, что люди стали выше, крупнее. А в том, что сосудистая сетка и сердце не приспособлены к обслуживанию такой массы. Поэтому на первом месте – смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, соматотропный гормон активирует рост любых клеток (мышечных, костных), в том числе даже с неправильной генетической информацией, мутированных, которые являются предшественниками опухолевых клеток. Таких клеток у нас в организме миллионы. Под действием гормонов эти клетки начинают усиленно делиться, вследствие чего могут образовываться доброкачественные и злокачественные опухоли.

Наш эксперт Анастасия Семенова уверена — вероятность того, что в сервелате могут быть гормоны, очень низкая:

• В РФ запрещено использование в животноводстве любых гормональных препаратов. Хотя в ряде стран, например в США, такие препараты разрешены.

В РФ также запрещено:

• ввозить корма, содержащие гормональные препараты;
• ввозить животных, которым давались гормональные препараты;
• ввозить мясо и мясную продукцию, полученные в результате убоя и переработки животных, получавших гормональные препараты.

Гормоны ни в одном образце обнаружены не были. А это значит, что и производители сервелата, и производители мяса в этом вопросе честны с потребителями.

Копченый – значит канцерогенный?

От копчения в продукте могут образоваться канцерогены. Чтобы выяснить безопасность варено-копченого сервелата в этом плане, образцы исследовались на содержание полиароматических углеводородов и бенз(а)пирена – канцерогенов, которые нередко образуются при копчении. Выяснилось, что массовая доля бенз(а)пирена во всех образцах была в пределах нормы, прочих канцерогенов – ниже максимально допустимых уровней, признанных в мировой практике безопасными для человека. 

Комментирует Анастасия Семенова: 

– Для обращения на территории Таможенного союза разрешена, как было сказано выше, только безопасная продукция. Вся копченая продукция должна контролироваться на максимально допустимый уровень содержания бенз(а)пирена. Мясная продукция, которая в процессе изготовления подвергается копчению, не должна содержать более 0,001 мг/кг бенз(а)пирена – это 0,0000001 %, или одна десятимиллионная доля процента.

Эксперт также отмечает, что проблема бенз(а)пирена еще в прошлом веке была полностью изучена и решена в мясной промышленности благодаря применению специального оборудования для копчения. Это оборудование позволяет получать дым без горения, а только за счет тления. Благодаря этому в дыме присутствует много ароматообразующих веществ и практически не содержится бенз(а)пирен.

Шашлык, приготовленный на даче на углях, гораздо опаснее в отношении содержания канцерогенных веществ, чем промышленно выпускаемая мясная продукция, – говорит Анастасия Семенова

Некоторые производители на этикетке указали, что для приготовления продукции использовано натуральное копчение. Что это такое и есть ли различия между натуральным копчением и копчением «жидким дымом»?

«Натуральность копчения» – такое понятие нигде никем не определено, – рассказывает Анастасия Семенова. – Его нет в законодательстве. Поэтому неправомерно выносить на этикетку информацию о «натуральном» копчении. И в случае копчения дымом, и в случае копчения путем распыления в камере предварительно сжиженного дыма вся мясная продукция должна контролироваться на содержание бенз(а)пирена. В обычном дыме, который образуется от тления опилок и поступает из дымогенератора, бенз(а)пирен не контролируется. Контроль ведется в готовой продукции.

Если предприятие покупает и использует «жидкий дым», это означает, что такой же обычный дым, который также образовался от тления опилок, сначала получили, потом сконцентрировали, выделили фракции, не содержащие твердых частиц сажи, копоти, смол и прочего, оставив только ценные коптильные вещества. Полученный жидкий концентрат обязательно проконтролировали на содержание бенз(а)пирена, затем разлили в герметичную тару и отправили на колбасное производство. При изготовлении колбасы «жидкий дым» через специальные форсунки разбрызгали в виде тумана над колбасными батонами. Таким образом, за счет применения «жидкого дыма» достигается двойной уровень контроля безопасности на содержание бенз(а)пирена. Сначала в самом дыме, а затем в колбасе. Кроме этого, полностью исключается попадание на продукт частиц сажи и копоти.

Также товары проверялись на содержание нитрозаминов. Это канцерогенные вещества, которые могут образовываться в результате распада белков и взаимодействия продуктов распада с нитритом натрия. Если сырье было изначально испорчено или нитрит натрия не вступил в реакцию с белками мяса должным образом, нитрозамины могут быть выявлены.

Нитрозамины в исследованных образцах сервелата не обнаружены. Напомним, ранее Роскачество искало нитрозамины в рыбе.

Также читайте, какая доза нитрита натрия опасна для здоровья?

Микробный вопрос

Образцы сервелата, отправленные на исследование, были проверены на содержание бактерий группы кишечной палочки, сульфитредуцирующих клостридий, золотистого стафилококка, листерий и патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл. Ничего из перечисленного в образцах не обнаружено.

«Чужие»: ДНК и ГМО

• Анализ на ГМО замечаний не вызвал. Ни в одном образце ГМО не обнаружено.
• ДНК сои и кукурузы обнаружены в сервелате торговой марки «Микоян», ДНК сои – в сервелатах торговых марок «Атяшево», «Великолукский мясокомбинат», «Кортлав», «Натуральные продукты «Малаховский», «Стародворские колбасы», «Фамильные колбасы», «Царицыно». При этом соя не была заявлена в маркировке сервелатов торговых марок «Великолукский мясокомбинат», «Фамильные колбасы».
• ДНК крысы и мыши не выявлены ни в одном образце.
• ДНК лошади, свидетельствующая о присутствии в продукте конины, была выявлена в 2017 году в сервелате двух торговых марок. В 2020 – у одной торговой марки из исследованных. В маркировке о конине – ни слова. 

Заметим, что анализ не позволяет сказать, сколько конкретно конины было (возможно, что на линии произошла перекрестная контаминация. – Прим. ред.)

• ДНК птицы (курицы, индейки) выявлена почти у половины исследованных торговых марок. У большинства курица заявлена в составе и ее наличие подтверждено гистологией. Если обращаться к советским ГОСТам, согласно изначальной рецептуре курицы в составе сервелата быть не должно. Но поскольку продукты изготовлены по ТУ, производители сервелата вправе добавить в свой продукт мясо птицы. 

Важно. Не всегда выявленные ДНК сои, птицы и т. д. свидетельствуют о фальсификации продукции, если данные ингредиенты не указаны в составе.

Екатерина Лучкина

Исполнительный директор Национального союза мясопереработчиков

– Сейчас для анализа видового состава продукции используется качественный (результат «да – нет» или «нашли – не нашли»), а не количественный метод (если нашли, то сколько?). Чувствительность качественного метода крайне высока: практически двух молекул достаточно, чтобы определить наличие посторонней ДНК. В случае с мясом на одном и том же оборудовании изготавливается широкий ассортимент продукции. Например, сначала сделали куриный фарш, потом на этом же оборудовании делают уже продукт из говядины. Вот в таком случае ДНК курицы можно будет обнаружить в говяжьей колбасе (или фарше). Однако намеренно курицу в говяжий фарш никто не клал, и, если использовать количественный метод, это сразу станет понятно, так как содержание курицы будет крайне низким, незначительным – следовым.

Подробности ЗДЕСЬ.

Жадина-говядина

А вот более серьезное нарушение связано с тем, что эксперты не нашли ДНК, которая, по сути, должна была быть в сервелате.

Анализ ДНК показал, что один производитель («Атяшево») не добавил в сервелат… говядину!

Между тем говядина заявлена в составе на этикетке данной колбасы.

Также ДНК крупного рогатого скота не обнаружена в сервелате торговых марок «Егорьевская», «Иней», «Черкизовский».

Но производители этого и не скрывают – в составе говядина не указана, поэтому нарушением это считать нельзя.

Карминовые краски – из жучков

Согласно повышенным требованиям Роскачества в составе сервелата не должно быть никаких красителей, кроме натурального кармина.

Образцы были исследованы на наличие следующих красителей: тартразин (Е102), желтый «солнечный закат» FCF (Е110), понсо 4R (Е124), синий патентованный V (Е131), индигокармин (Е132).

Ни одного из перечисленных красителей выявлено не было.

Также определялась массовая доля кармина (Е120). Согласно ТР ТС 029 она не должна превышать 100 мг на килограмм продукта. Во всех товарах, отправленных на исследование, есть кармин, даже в сервелатах, изготовленных по ГОСТу, не предусматривающему возможность его применения. Содержание красителя варьируется от 1 до 6 мг/кг.

При этом некоторые из производителей попытались скрыть, что подкрашивают колбасу. Нет упоминания о кармине в маркировке сервелата «ВкусВилл», «Горин продукт», «Дмитрогорский», «Йола агрохолдинг», «Клинский», «Мясницкий ряд», «Мясной дом Бородина», «Стародворские колбасы», «Фамильные колбасы».

– Кармин – это натуральный импортный и очень дорогой краситель, его получают из кошенили (насекомое), которая в РФ не обитает, – комментирует Анастасия Семенова. – В колбасных изделиях по ГОСТам этот краситель не предусмотрен, так как ГОСТовские колбасы делаются из мяса (красить нечего). Обычно краситель требуется тогда, когда в рецептуре есть, например, замена мясного сырья растительными компонентами – мукой, крахмалом, растительным белком и пр. К сожалению, сегодня торговые сети требуют от производителей неестественно яркой окраски колбас для привлечения внимания потребителей к витрине и/или прилавку. В связи с этим многие производители вынуждены добавлять кармин даже в чисто мясные рецептуры.

Воды слишком много, а жира – мало

Абсолютно у всех товаров, отправленных на исследование, выявлено превышение содержания влаги. ГОСТом допустимо не более 42 %. А в сервелатах этот показатель варьируется от 46 до 66 %. Больше всего влаги в сервелате ТМ «Атяшево».

Если бы в образцах было превышение содержания фосфора, можно было бы говорить о том, что производители делают колбасу более влажной намеренно. Однако экспертиза показала, что фосфор везде находится в пределах нормы.

Эксперты отрасли считают, что данная проблема связана с… нехваткой жира. Производитель в настоящее время идет навстречу запросам потребителей и делает продукцию менее жирной, чем, например, 20–30 лет назад.

– Все ГОСТовские наименования варено-копченых традиционных колбас – это высококалорийные продукты со значительной массовой долей жира. С развитием в свиноводстве направления, ориентированного на получение свиных туш с высоким содержанием мышечной ткани, появилась серьезная проблема: где взять жирное сырье для колбасного производства? – рассказывает Анастасия Семенова. – Если в прошлом веке мы не знали, куда девать шпик и свиной жир, то сейчас его просто подчас негде взять. Одновременно с этим многие потребители тоже не хотят брать колбасы, в которых много жира. Вот производители и «экономят» жир и кладут больше постного мяса (мышечной ткани, которая значительно дороже). Для сравнения: мышечная ткань содержит 75 % влаги, а жировая – не более 2 %. При этом добавление постного мяса не означает, что в продукте станет больше белка. Содержание белка не изменится либо изменится незначительно.

ГОСТ допускает содержание жира в варено-копченой колбасе не более 47 %. Но производители и близко не подошли к этой цифре.

Содержание жира в образцах – от 18 до 33 %.

На вкус и цвет…

В рамках исследования профессиональные дегустаторы оценили внешний вид, консистенцию, цвет, вкус и аромат образцов и дали сервелату органолептическую оценку.

О том, как распределились места в рейтинге по вкусу, читайте ЗДЕСЬ.

Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Что такое сервелат. Разница между сервелатом и салями

Домашний сервелат, лучшая домашняя копченая колбаса, хотя мы привыкли кто к советской колбасе, кто к раковской колбасе..
Это сейчас мы избалованы псевдо изобилием на прилавках, ибо колбаса горячего копчения под названием Сервилат, таковой не является.
Отвратительно жирный сервелат, и непонятно из чего сделанная как бы съедобная оболочка для колбасы.
Перца и химии, насыпано в фарш, сверх меры.

При этом позиционируется иногда, как домашний сервелат, то есть домашняя колбаса горячего копчения.

Домашний сервелат ведет свою историю из средневековья.
Тогда еще по латыни называли его церебелум cerebellum, переименованным в сервеле cervelle во Франции и сервело cervello в Мекке всех колбасных дел, Италии.
Кстати церебелум cerebellum, означает мозжечек, мы понимаем, что такое церебральные явления, домашний сервелат защитит нас церебральной патологии!
Впрочем, как и всякая домашняя колбаса, лечит лучше докторов!

Рецепт домашнего сервелата.

Берем
Говядина жилованая (25%),
Нежирная свинина (25%),
Свиная грудинка (30%),
Свиное сало, оно же шпик 20%
Соль, перец молотый, мускатный орех молотый.
Кишки для колбасы говяжьи синюга, или на крайний случай, искусственная оболочка для колбасы белкозин.

Говядину, свинину и грудинку, режем на куски порядка 4-5 см. солим по вкусу.
Все сорта мяса солятся в отдельной посуде.
Ставятся в холодильник или холодный подвал для созревания на сутки.

(Мясо с которым вы работаете должно быть очень холодным! Это обязательное условие. Иначе у вас просто не получится нужная текстура фарша. Сразу из холодильника и в мясорубку!)

Мелем мясо на мясорубке с решеткой 4 мм.
Смешиваем фарш, добавляем специи, и по вкусу можно досолить.

Я еще иногда оставляю процентов 15-20 от каждого вида мяса, подмораживаю слегка и мелко нарезаю ножиком кусочками 2х2 или 3х3 мм.

Поверьте, нарезанные кусочки мяса в фарше улучшат его структуру и выглядят очень эстетично.

Вообще настоящая домашняя салями и сервелат делаются только из мелко нарезанного мяса, и никаких мясорубок.
И уж сало обязательно нарезается вручную мелкими кубиками.
Мы ведь не хотим видеть на срезе домашнего сервилата жирную размазню, как в магазинной колбасе.

Следующий этап, подготовка кишки для колбасы.
Если кишки для колбасы куплены сухими, их необходимо вымочить в воде несколько часов, и промыть так же изнутри несколько раз.
Вода может быть теплой, в конце процесса промываем кипяченной, теплой водой.

Говяжьи кишки для колбасы и их особенности.
Говяжьи кишки для колбасы гораздо более прочные, чем свиные кишки и позволяют производить набивку оболочки колбасы фаршем весьма плотно.

Набивка колбасной оболочки производится через рожок, или насадкой на мясорубку.
Можно приспособить горлышко от обрезанной пластиковой бутылки.
Предварительно набитая фаршем, колбасная оболочка уплотняется вручную и отжимается излишний воздух.

Если имеются пузырьки воздуха, они прокалываются булавкой и с осторожностью выдавливаются, кишка для колбасы при этом не должна лопнуть.
После чего колбаса обвязывается бечевкой с петлями на конце батона колбасы и подвешивается в прохладном месте на 12-24 часа для усадки фарша.
После чего колбаса коптится при 60-70 градусах Цельсия 2-3 часа.
Это так называемое первичное копчение, дубления оболочки для колбасы увеличивает ее прочность.
Можно просто завернуть в фольгу опилки яблони или вишни, можно бук или липа, проткнуть спичкой для выхода дыма, и положить на горячий противень или сковородку.
Сверху накрыть, например кастрюлей, вот и готова мини коптильня, если у кого нет настоящей.
Предварительное копчение колбасы прошло успешно, следующий этап варка или обработка паром.
Ранее в средние века сервелат просто обдавали кипятком, сейчас мы можем подержать его в горячей воде полчасика или пропарить в пароварке.
Главное что бы температура в внутри батона достигла 70 градусов, и минут на 15 была выдержана.

При варке колбасы и при пропаривании не забываем проколоть кишки для колбасы наполненные фаршем иглой или булавкой. Иначе они могут лопнуть.
Вспомним страшный сон бравого солдата Швейка, когда он просыпался в холодном поту.
Забыл Швейк наколоть колбасу при термообработке, колбасная оболочка и лопнула, а это страшный грех для гурмана.
Следующий этап изготовления домашнего сервилата, охлаждение батонов колбасы под струей холодной воды.
Можно просто распылителем под душем побрызгать над ведром или кастрюлей, что бы жир не налипал на сантехнику.
Охладили и подвесили батоны на просушку и доусадку на пару тройку часиков.
Заключительный этап вторичное копчение при температуре 33-45 градусов от 24 часов и до 48.
В зависимости от температуры.
Копчение домашней колбасы типа сервелат, занимает тем больше времени чем ниже температура дыма.
При 45 градусах хватает иногда и 16-18 часов.
После копчения колбас, можно подсушить домашний сервилат в прохладном помещении, желательно на сквознячке 2-3 дня.
Если нет нормальных условий в помещении, можно воспользоваться холодильником при температуре 3-5 градуса.
В общем, экспериментируйте – дорогу осилит идущий!
Приятного аппетита, домашняя колбаса — залог здоровья!

Колбасная продукция, которую можно увидеть на прилавке любого продуктового магазина, очень разнообразна. Рассмотрим лишь два из множества сортов, а точнее, выясним, чем отличается сервелат от салями.

Определение

Сервелат – деликатесный продукт, получаемый методом копчения. Однако по самым ранним рецептам, которые датируются XVI веком, такую колбасу производили, лишь обрабатывая подготовленную массу кипятком.

Сервелат

Салями – твердая изысканная колбаса. Для получения изделий подобного рода мясной состав сначала подвергается ферментации, а затем осуществляется вяление.

Салями

Сравнение

Колбаса той и другой разновидности считается «благородной». Основным ингредиентом в каждом случае является отменное мясо. Кроме него в состав изделий включаются специи и прочие необходимые добавки. Рисунок на срезе обеих колбас может быть очень похожим. Главное же отличие сервелата от салями заключается в способе изготовления. А он, в свою очередь, влияет и на основные характеристики.

Сервелат по традиционному рецепту сначала варят, а после тщательно коптят. В результате получается продукт плотной консистенции, но довольно мягкий и сочный. Если обратить внимание на вкус, то у сервелата он классический, нежный. Цвет на срезе батончика розоватый. Верхнее покрытие таких изделий может быть несколько утолщенным. Оно чистое, крепкое и эластичное.

Что касается салями, то у этой колбасы иная технология производства. Здесь смесь ингредиентов сперва подвергают брожению, развешивая набитые оболочки в теплом и влажном месте на некоторое время. Затем полуфабрикаты переносят в прохладное помещение, где они естественным образом уплотняются в своей структуре.

На выходе получают твердую суховатую колбасу с характерной приятной кислинкой и темным бордовым оттенком. Такой продукт исторически был популярен у европейских крестьян. Разрезанный, он мог храниться в обычных условиях целый месяц, являясь спасительным дополнением к рациону, подчас скудному и нерегулярному.

В чем разница между сервелатом и салями? Она кроется еще и в том, что только у изделий второй разновидности на поверхности может просматриваться плесень, которая в этом случае является абсолютно безвредной. Если коснуться вопроса непосредственного употребления рассматриваемых продуктов, то здесь допустимы различные варианты.

К примеру, сервелат является очень подходящим компонентом бутербродов и пиццы. Между тем пикантную колбасу другого сорта можно подать в тонкой нарезке к какому-нибудь изысканному вину.

Словосочетание «сервелат «Финский» наверняка вызывает легкую ностальгию у многих жителей бывшего Союза ССР.

В восьмидесятых годах прошлого века основная масса жителей Советского Союза ассоциировала счастье с некоторыми атрибутами, наличие которых подразумевало достижение человеком определенной степени благосостояния.

Одним из таких атрибутов, несомненно, являлся сервелат «Финский», наличие которого за столом говорило о достатке в семье. Его старались всегда приберечь на какой-нибудь праздник: Первое мая, Новый год, семейное торжество и пр.

В те времена произведенная в Финляндии такая разновидность колбасы была очень высококачественной и стоила дорого. Однако, с учетом особых отношений с этой страной, торговые представители Советского Союза умудрялись приобретать сервелат, цена которого была вполне приемлемой. Закупки его производились в огромных объемах, сразу на целую пятилетку.

Историческая справка

Сервелатом во всем мире называют деликатесные сорта сухой для изготовления которой использована телятина, свинина, конина либо крольчатина.

Термин взят в лексиконе германоговорящих швейцарцев. Подобное слово с итальянского или французского переводится как «мозг».

Около пяти веков назад миланские торговцы словом zervelada называли колбасу с мясом.

В самых первых рецептах для ее изготовления использовали свинину, сало, сыр с добавлением экзотических приправ: корицы, имбиря, мускатного ореха, гвоздики.

Швейцарские корни сервелата

Сегодня швейцарский сервелат имеет всемирную славу и репутацию. Отличается он округлой формой, определенным диаметром оболочки, которую производят из лучших бычьих кишок. Идеальными считаются бразильские быки, так как их кишки позволяют получить в меру копченую продукцию, кожица которой идеально хрустит на зубах.

Этот продукт в Швейцарии считается «символом самосознания нации», его можно найти в Списке кулинарного достояния этой страны. Для его производства используют лед, приправы, бекон, шкварки и говядину. Считается, что у него оригинальная, «идеально изогнутая форма» и вкус, называемый «в меру копченым».

Это традиционное угощение при проведении карнавала «Фастнахт», навсегда вошедшее в швейцарский фольклор.

В Советском Союзе выпуск любого продукта строго регламентировался. Технологический процесс изготовления, а затем и выпускаемый готовый продукт, обязательно проходили проверку.

По советским стандартам сервелат (ГОСТ 16290-86) должен был состоять на одну четвертую часть из говядины на одну четвертую — из свинины (нежирные части) и наполовину из жирных частей свинины, например, могла использоваться свиная грудка.

Кроме того, в рецептуру входил набор специй, состоящий из соли, сахара, перца молотого черного либо белого, молотого кардамона или мускатного ореха.

Оболочка делалась сухая, эластичная, крепкая, без налета плесени. Она должна была плотно прилегать к фаршу.

Разрезав батон сервелата, можно было увидеть, что он имеет однородную окраску как в центре, так и по краям, возле оболочки. Колбаса имела упругую консистенцию, была обязательно плотной, а не рыхлой. Никаких серых пятен или посторонних вкраплений на срезе быть не должно.

ГОСТом предусматривались сроки годности этого сорта колбасы — в течение тридцати суток при соблюдении температурного режима: не ниже ноля и не выше плюс четырех градусов Цельсия. При этом окружающий воздух должен иметь относительную влажность от 75 до 78 процентов.

Сегодняшний сервелат

Сегодня сервелат для основной массы покупателя — это варено-копченая колбаса, имеющая надежно высокое качество.

После развала в России некоторые производители начали изготовлять сорта колбасы по рецептуре сервелата, к примеру, «Останкино», мясокомбинат, известный своей репутацией, до сих пор выпускает с успехом такой сорт.

Примечательно, что некоторые изготовители колбас иногда идут на хитрость, они выпускают сразу не один сорт варено-копченого сервелата, давая одному название просто «сервелат», другому — «Сервелат финский» и так далее. Обычно это просто маркетинговый ход, так как на суть колбасы это никак не влияет.

Все это сорта варено-копченой колбасы, несколько отличающиеся своим составом.
Отличительные черты сервелата — наличие мелкозернистости, приятного вкуса и хорошего аромата.

В апреле текущего года по «Первому каналу» центрального телевидения в «Контрольной закупке» исследовали различные сорта варено-копченой колбасы различных производителей. В числе других изучался сервелат «Финский» («Останкино»), который неплохо себя зарекомендовал.

В процессе передачи прозвучало мнение как обычных покупателей, так и специалистов-экспертов, но никем не было указано на какое-либо сходство нынешних образцов с «Финским» сервелатом советского периода.

Единственное, что было озвучено, это желание видеть в этом продукте жир кусочками не больше трех миллиметров.

О рецептуре

Сегодня различные производители могут незначительно менять рецептуру выпускаемой продукции, согласно утвержденных для них технических условий.

К примеру, на Гродненском мясокомбинате выпускается «Финский сервелат люкс», состоящий из свинины, говядины, шпика бокового, поваренной пищевой йодированной смеси и пищевых добавок.

Расположенная в Подмосковье «Фирма Мортадель» выпускает «Финский сервелат», состав которого несколько отличается от вышеупомянутого. Кроме говядины, шпика и свинины, в нем имеются добавки из животного белка, сухого молока, соли, крахмала, специй и пряностей.

Тамбовское ООО «Жупиков» при производстве этого сорта колбасы добавляют к говядине, свинине и шпику набор из сухого молока, соли, сахара и натуральных специй.

Как хорошо, что в наше время продуктового разнообразия мы имеем возможность выбирать продукты по вкусу. Но чем отличается сервелат от салями – вот тот вопрос, который невольно мы задаем себе у витрины с колбасами. Какую из них лучше выбрать на каждый день для бутербродов, а какая отлично подойдет в качестве изысканного деликатеса на праздничный стол? Потребителю нужно знать всё, в том числе и когда составляете список покупок на неделю.

Чем колбаса сервелат отличается от салями

Почему салями может быть в два раза дороже, чем сервелат, ведь хорошая качественная колбаса всегда делается из мяса? На самом деле, эти два продукта ближайшие гастрономические родственники, а разница кроется в способе изготовления и рецептуре.

Сервелат – это один из древнейших рецептов колбасы, первые упоминания о нем относятся к XVI веку. Своё название она берет от итальянского слова cervello – мозг. По ГОСТ-у, это колбасное изделие содержит по 25% говядины и нежирной свинины, 50% жирной свинины и пряности. Это сахар и соль, смесь перцев, кардамон или мускатный орех. Но самое главное, чем отличается сервелат от свинины – этот продукт сначала варят, потом коптят.

Салями – по-итальянски salame – колбаса, это вид колбасных изделий, который является одним из видов заготовок на зиму. В Европе огромное количество сортов салями, так как издавна в каждой провинции крестьяне заготавливали такой продукт на зиму вместе с вялеными окороками. Свиные кишки наполняли фаршем и вялили, как делают хамон. Готовят салями из самых разных видов мяса без определённого рецепта, но главное – это способ изготовления, чем и отличается сервелат от салями. Сформированные колбасы сушат при температуре 50°С, после чего оставляют готовиться в сухом месте, пока на поверхности не появится характерная корочка и плесень (для некоторых сортов).

Еще одним интересным фактом, чем колбаса салями отличается от сервелата, является огромное разнообразие рецептов. По сути, каждый может сделать салями по авторскому способу, добавив в фарш вино или коньяк, орешки или сыр, а также пряности по своему вкусу.

Сервелат же готовят классическим способом по строгой технологии, поэтому купленный как у нас, так и в любой стране мира этот продукт абсолютно идентичный по вкусу. Салями же такое огромное количество сортов – только в Италии насчитывают 230 видов этого вкуснейшего мясного деликатеса!

Также салями – это мясная закуска, которую подают в тонкой нарезке к сухому вину, коньяку или к виски. А сервелат отлично подходит для приготовления пиццы и для горячих бутербродов.

Нынешний тест колбас посвящен варено-копченым колбасам высшего сорта под названием Сервелат. Важно понимать, что сервелатов в наши дни довольно много. Во-первых, сервелат бывает варено-копченый и сырокопченый, что разрешено стандартами. Причем у одного и того же производителя встречается как варено-копченый так и сырокопченый вариант. Мало того один производитель может выпускать несколько варено-копченых сервелатов, например, один просто «сервелат», другой «сервелат финский» и т.д. Хотя в стандарте на варено-копченые колбасы ДСТУ 4591:2006 прописан запрет на присваивание колбасам нового , образовывать производные названия или использовать их в словосочетаниях. Сервелат как раз относиться к традиционным названиям. Т.е. по сути сервелат должен быть только сервелатом и выпускаться по ДСТУ. Но соблюдать требования стандарта производители не спешат совсем. В этом смысле потребителю очень трудно сориентироваться, тем более чем отличаются пять сервелатов одного производителя, знает разве что сам производитель. Зачем так запутывать потребителя — вопрос открытый.

Варено-копченые колбасы называются так потому, что обязательно проходят и варку, и копчение. Чтобы приготовить такую колбасу, необходимо приготовить фарш согласно рецептуре, измельчив предварительно посоленное сырье. Далее оболочки наполняют фаршем и выдерживают некоторое время (осадка колбас). После чего следует термическая обработка. Ее можно произвести двумя способами. Первый включает первичное копчение, варку паром и вторичное копчение. При втором способе колбасы сначала проходят варку, а затем копчение.

ТЕСТИРОВАНИЕ
В тесте 9 марок колбасы Сервелат, вся колбаса варено-копченая, вся высшего сорта, вся изготовлена по ДСТУ 4591:2006, вся отечественного производства. У колбас по доброй традиции оценили маркировку и упаковку, проверили жирность и микробиологию, а также идентифицировали их состав. Замечания были по многим пунктам, что привело к снижению общих оценок многим образцам до «плохо» и даже «очень плохо».

Маркировка и Упаковка
К упаковке колбас замечаний не было. Да и к маркировке не так уж и много, хотя в отдельных случаях замечания были очень существенными. Сказывается, наверное, то, что вся продукция отечественная и вся изготовлена по ДСТУ. В составе большинства колбас, правда, при нитрите натрия отсутствует индекс Е. Забавно звучит срок хранения у некоторых изделий: «без вакуума не более 1 месяца, в пленке под вакуумом — не более 30 дней». На этикетке продукции «Полис» по-прежнему не хватает слова «колбаса», а ведь это название продукта, которое не просто обязательно, а в первую очередь должно быть на этикетке.

Более существенные замечания к маркировке колбасы «Юбилейный». Так, этикетка на колбасе и этикетка на полиэтиленовой оболочке отличаются составом (на наклейке на полиэтилене дополнительно есть пищевой фосфат и изоаскорбинат натрия). Разный и срок хранения на этих двух этикетках: на одной этикетке срок хранения 30 суток, а если считать по датам на другой этикетке, то срок хранения выходит не 30 суток, а на 2 недели больше. И чему в таком случае должен верить потребитель??? За такую путаницу оценка по маркировке колбасе «Юбилейный» снижена до «плохо».

Лабораторные исследования
В лабораториях сервелаты проверяли по нескольким направлениям:
Жирность — вечная проблема колбас, если судить по предыдущим тестам и нынешнему тестированию колбасных изделий. Стандарт требует от сервелата жирности не более 45%, именно не более 45%, а не ровно 45%, как указали некоторые производители на этикетках («Алан», «Полис» и «Юбилейный»). Казалось бы какая разница? А есть разница. В понятие «не более 45%» производителю намного легче попасть, потому как с точностью до процента жирность колбасы «сотворить» не очень просто из-за разной жирности разных партий сырья. Но это не значит, что можно вообще не обращать внимания на жирность. Стремиться к 45% все-таки нужно. «Рекорд» в этом смысле принадлежит сервелату «Колбаспищепром»: в этой колбасе оказалось всего лишь 8,2% жира. Это конечно не более 45%, но в 5,5 раз!!! Очень существенное отклонение у колбасы «Добров»: хоть на этикетке и написано не более 45%, но при этом в колбасе только 16,6% жира.

Идентификация состава. Традиционный сервелат, рецептура которого была прописана в ГОСТ 16290-86, но исчезла из ДСТУ, должен состоять из говядины на 25%, нежирной свинины на 25% и жирной свинины или грудинки свиной на 50%. Кроме того, сервелат должен включать соль, нитрит натрия, сахар, перец, кардамон или мускатный орех. В новом стандарте есть еще такие требования: в колбасах традиционного ассортимента (к коим сервелат относится) не разрешается использование пищевых добавок, кроме нитрита натрия, аскорбиновой кислоты и их производных. Т.е. длинного перечня пищевых добавок в сервелатах быть не должно.

Идентификация состава колбас порадовала как ни один другой этап тестирования: все колбасы оказались настоящими, мясными и не содержали «ничего лишнего» как-то соя, крахмал в больших количествах, клетчатка или других заменителей мясного сырья. В колбасе «Полис» были обнаружены фрагменты субпродуктов, но только фрагменты, а никак не преимущественно. Следует отметить, что варено-копченые колбасы в виду их довольно крупно измельченного фарша идентифицировать по составу проще, чем вареные колбасы. Да и по цене этот сегмент колбас не самый дешевый, возможно, поэтому состав сервелата оказался «правильным».

Микробиология. На этом этапе тестирования в сервелатах искали «старую знакомую» бактерию — . И, к сожалению, нашли в двух колбасах — «Алан» и «Тульчин», что привело к снижению оценок.

Органолептическая оценка
Каким на вкус должен быть настоящий сервелат? На разрезе «правильный» сервелат представляет собой равномерно перемешанный фарш от розового до темно-красного цвета, без серых пятен и пустом. При этом фарш содержит кусочки жирной свинины или грудинки размером не более 4мм. Консистенция сервелата, как и других варено-копченых колбас — плотная. Вкус и запах сервелата приятный, слегка острый, в меру соленый, с выраженным ароматом пряностей, копчения, без посторонних привкусов и запахов. Замечаний по органолептике было не мало. Не понравился пробандам очень жирный с выраженными специями вкус колбасы «Тульчин», что в результате привело к оценке «плохо» по органолептике. Очень плохой на вкус и запах (неприятный, кисловатый) оказалась колбаса «Полис». Это при том, что колбасы и «Тульчин» и «Полис» по составу имели совсем не большие замечания, были настоящими мясными.

Цена и качество

По цене за килограмм сервелаты в тесте отличаются очень и очень: от 69,47грн за «Луганские деликатесы» до 164,99 грн за «Алан спеццех»!! При этом у колбасы «Луганские деликатесы» общая оценка «отлично». А у самой дорогой в тесте колбасы «Алан спеццех» общая оценка «плохо» как результат не самых высоких оценок по органолептике и замечаний по жирности и микробиологии. У сервелата марок «Дружба народов» и «ARO» общая оценка «хорошо», у «Добров» — оценка «удовлетворительно». Оценка «плохо» по результатам тестирования у сервелата «Колбаспищепром» и «Юбилейный». Два образца — «Тульчин» и «Полис» получили «очень плохо».

Марка) 1	Луганские деликатесы	Дружба Народов	ARO	Добров
Производитель	ЗАО «Луганский мясокомбинат»/ г. Луганск, Украина	Филия «Мясокомбинат- ООО «Дружба народов»/ с. Петровка, Крым, Украина	по заказу ООО «Метро Кеш енд Керри Украина» на ОАО «МК «Ятрань»	ООО «Мясная фабрика «Фаворит»/ пгт. Юбилейное, Днепропетровская обл., Украина
Цена за 1кг, грн) 2	69,47	83,09	70,79	82,99
Белки/ жиры, г в 100г	не менее 15/ не более 45	не менее 15/ не более 45	не менее 15/ не более 45	не менее 15/ не более 45
	465	465	465	465
Срок/ условия хранения	28 дней/ при 0…6 0 С	29 дней/ при не выше 6 0 С	до указанной даты/ при не выше 6 0 С	45 дней/ при 0…6 0 С
Состав	мясо свинина, мясо говядина, соль, перец черный молотый, орех мускатный молотый, фиксатор цвета нитрит натрия	свинина, говядина, соль, перец черный, сахар, мускатный орех, фиксатор цвета нитрит натрия	свинина жирная, свинина нежирная, говядина, соль, сахар, перец черный молотый, мускатный орех молотый, фиксатор цвета нитрит натрия	грудинка свиная, свинина, говядина, соль, сахар, перец черный молотый, орех мускатный молотый, нитрит натрия
Общая оценка (100%)	отлично	хорошо	хорошо	удовл.
Маркировка (10%)	отлично	отлично	отлично	отлично
Упаковка (10%)	отлично	отлично	отлично	отлично
Органолептика (80%)	отлично	хорошо	хорошо	хорошо
Вид на разрезе	отлично	удовл.	удовл.	хорошо
	фарш равномерно перемешан	фарш не равномерно перемешан, много жира	много жира	фарш достаточно равномерно перемешан
Консистенция	отлично	хорошо	удовл.	хорошо
	характерная, плотная	в меру плотная	не достаточно плотная	в меру плотная
Запах	отлично	хорошо	хорошо	хорошо
	приятный, с ароматом пряностей	слегка острый	пряностей	слабо выраженный копчения
Вкус	отлично	удовл.	хорошо	удовл.
	слегка острый, в меру соленый	жирный	довольно жирный и острый	слабо выраженный
Физико-химический показатель	в норме	в норме	в норме	не соотв.)**
	не более 45/ 33,8	не более 45 / 38	не более 45 / 34,8	не более 45 / 16,6
	мясо, жир, специи	мясо, жир, специи	мясо, жир, крахмал, специи	мясо, жир, специи
	в норме	в норме	в норме	в норме
, в 1г не допускается	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Шкала оценок	Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично	1) марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок — по алфавиту
хорошо	2) цены указаны на момент закупки образцов, апрель 2011г
удовлетворительно
плохо	)* — привело к снижению оценки
очень плохо	)** — слишком большое отклонение по параметру, предположительно из-за использования нежирного мяса

Центр Экспертиз ТЕСТ (www. сайт), тест колбасы варено-копченой Сервелат высшего сорта, август 2011г.
Марка) 1	Алан спеццех	Колбаспищепром	Юбилейный	Полис	Тульчин
Производитель	ООО «Алан»/ г. Днепропетровск, Украина	ЗАО «АПК-Инвест»/ г. Донецк, Украина	ООО мясокомбинат «Юбилейный»/ пгт. Юбилейное, Днепропет-ровская обл., Украина	ООО «Полис»/ г.Белая Церковь, Киевская обл., Украина	ООО «Тульчинмясо»/ г. Тульчин, Винницкая обл., Украина
Цена за 1кг, грн) 2	164,99	76,19	93,30	81,00	79,19
Белки/ жиры, г в 100г	15/ 45	не менее 15/ не более 45	15/ 45	15/ 45	не менее 15/ не более 45
Энергетическая ценность, ккал в 100г	465	465	465	465	465
Срок/ условия хранения	30 дней/ при не выше 6 0 С	30 дней/ при не выше 6 0 С	30 дней/ при не выше 6 0 С	до указанной даты/ при 0…6 0 С	1 месяц/ при не выше 6 0 С
Состав	говядина, свинина нежирная, жирная или грудинка свиная, сало, чеснок свежий, соль, сахар, смесь и экстракты пряностей, аскорбиновая кислота, нитрит натрия	грудинка свиная, свинина нежирная, говядина, соль, сахар-песок, пряности (перец черный, орех мускатный), нитрит натрия Е250	свинина жирная, свинина нежирная, говядина, соль, сахар, перец черный молотый, орех мускатный молотый, нитрит натрия	говядина высшего сорта, свинина нежирная, грудинка, соль, сахар, перец, кардамон, нитрит натрия	свинина жирная, свинина нежирная, говядина, соль, сахар, перец черный молотый, орех мускатный молотый, нитрит натрия Е250
Общая оценка (100%)	плохо	плохо	плохо	очень плохо	очень плохо
Маркировка (10%)	отлично	отлично	плохо)*	удовл.	отлично
Упаковка (10%)	отлично	отлично	отлично	отлично	отлично
Органолептика (80%)	удовл.	удовл.	хорошо	очень плохо	плохо
Вид на разрезе	удовл.	плохо	удовл.	плохо	удовл.
		фарш не равномерно перемешан, кусочки хрящей	фарш не равномерно перемешан	нехарактерного цвет, слишком светлый	фарш не равномерно перемешан
Консистенция	удовл.	удовл.	хорошо	плохо	удовл.
	не достаточно плотная	не достаточно плотная	в меру плотная	мягкая	не достаточно плотная
Запах	удовл.	хорошо	удовл.	очень плохо	удовл.
	посторонний запах	копчения	слабо выраженный	неприятный, кисловатый	выраженный запах специй
Вкус	удовл.	удовл.	хорошо	очень плохо	плохо
	слегка острый, с посторонним оттенком	острый	в меру соленый	неприятный, кисловатый	очень жирный,выражены специи
Физико-химический показатель	не соотв.)*	не соотв.)**	не соотв.)*	не соотв.)*	в норме
Жирность, %, заявлено/ фактически	45 / 20,3	не более 45 / 8,2	45 / 29,7	45 / 25,3	не более 45 / 37,9
Идентификация состава (фактический состав по гистологическому исследованию)	мясо, жир, специи, незначит. количество каррагенана	мясо, жир, специи, хрящи	мясо, жир, специи,	мясо, жир, специи, фрагменты субпродуктов	мясо, жир, специи, каррагенан
Микробиологический показатель	не соотв.)*	в норме	в норме	в норме	не соотв. )*

Что такое Сервелат? (с иллюстрациями)

Сервелат, также известный как сервелат, сервелас или зервелат, — это разновидность вяленой колбасы, популярная в Швейцарии. Швейцарцы считают его своей национальной колбасой, и в стране ежегодно производится около 160 миллионов сосисок сервелата. Его также можно найти в Германии, где его часто называют thuringer , а также в регионе Эльзас во Франции. Обычно это смесь говядины, свинины и различных специй. При употреблении в пищу по-разному, сервелат очень напоминает вкус американской версии knackwurst , а его текстура может варьироваться от мягкой до полусухой.

Сервелат — это популярный в Швейцарии вид вяленой колбасы.

Первое письменное упоминание об этой колбасе находится в документе середины 16 века из Милана, Италия. В ранних рецептах для него использовались не только говядина и свинина, но также говяжьи и свиные мозги.Слово cervelat на самом деле происходит от латинского слова «мозг» cerebellum . Со временем мозг в качестве основного ингредиента становился все реже и реже, пока во многих рецептах он полностью не исключался.

Некоторые производители колбас рекомендуют сервелат подавать нарезанным и посыпать острой горчицей.

В Швейцарии сервелат обычно готовят из равных частей свиной шкуры, бекона, свинины и говядины. В мясную смесь добавляют лед, чтобы ингредиенты склеились. Посолочная соль и специи смешиваются с мясом и льдом перед тем, как все ингредиенты измельчаются и упаковываются в оболочку. Сервелаты обычно коптят, а затем варят перед продажей. Когда покупатель покупает колбасу в магазине, она готова к употреблению и не требует дальнейшей варки.

Сервелат хорошо сочетается со швейцарским сыром.

В 2008 году швейцарцы оказались перед дилеммой, потому что кишечные оболочки, которые они традиционно использовали, больше нельзя было получить.Эти оболочки были получены от бразильской коровы zebu . В то время, однако, все продукты животного происхождения из Бразилии были запрещены в Европе, чтобы предотвратить распространение губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота (ГЭКРС), также известной как коровье бешенство. ГЭКРС — это фатальное нейродегенеративное заболевание, которое медленно разрушает мозг, изменяя его структуру и нарушая функции, и может инфицировать крупный рогатый скот и людей. Ситуация быстро разрешилась, и были получены соответствующие оболочки из других стран, не затронутых BSE.

Колбасу можно добавлять в различные блюда или есть отдельно. Популярный способ подать сервелат — приготовить его на гриле и положить в булочку с горчицей. Некоторые колбасники рекомендуют нарезать ее и положить на хлеб из пумперникеля со швейцарским сыром и острой горчицей.

Есть рецепты салатов, которые требуют сервелата.Чтобы приготовить такой салат из фасоли, колбасу нарезают полосками и смешивают с фасолью гарбанзо, красным луком, белым винным уксусом и оливковым маслом. Мясной салат с использованием колбасы также можно приготовить, смешав нарезанный сервелат с нарезанным яблоком, яйцами вкрутую, солеными огурцами, сыром Гауда и луком. Затем эти ингредиенты салата поливают майонезом и охлаждают перед подачей на стол.

Червале входит в состав некоторых рецептов салатов.

Определение Сервелата от Merriam-Webster

вер · ве · лат | \ ˈSər-və-ˌlat , -ˌLä \

: колбаса копченая из говядины и свинины

Сервелат | Колбаса Вики | Фэндом

Сервелат , также сервелас , сервелат или зервелат , это разновидность вареной колбасы, производимая в основном в Швейцарии, Эльзасе и в некоторых частях Германии. ^[1] Современный швейцарский сорт представляет собой смесь говядины, бекона и свиной шкурки. ^[1] упакованы в кишки зебу, ^[2] слегка копчены, а затем отварены.

Сервелат, приготовленный на гриле с открытыми концами в традиционном швейцарском стиле.

Колбаса называется сервелас во франкоязычной части Швейцарии, Сервелат в немецкоязычной части, сервелат в италоязычной части, а в Базеле ее обычно называют Klöpfer .Оба варианта в конечном итоге происходят от cerebrum , латинского слова «мозг», которое использовалось в ранних рецептах. ^{[1] [2]} Термин «сервелат» является более старым из двух. Впервые оно было записано Рабле в 1552 году и происходит от zervelada , слова миланского диалекта. ^[3] Zervelada или по-итальянски cervelato , что означает «большая короткая колбаса, начиненная мясом и свиными мозгами». ^[3]

Современный рецепт, не включающий мозги, возник в конце 19 века в Базеле как переработка традиционного рецепта. Вкус может быть несколько похож на сосиски, но с более дымным ароматом и текстурой, обусловленной его жирной формой и плотно обернутой натуральной оболочкой.

Сервелат часто называют национальной колбасой Швейцарии. ^[2] Ежегодно в Швейцарии производится около 160 миллионов сервелатов весом 27 000 метрических тонн, что эквивалентно потреблению 25 сервелатов на человека в год. ^[2] Приготовление сервелатов на гриле над открытым огнем с открытыми концами так, что они расправляются, как крылья бабочки, — это воспоминание детства почти для каждого швейцарца; ^{[2] [4]} В результате многие швейцарцы эмоционально привязаны к колбасе. ^{[2] [4]}

Производство и подготовка [править | править источник]

Швейцарские сервелаты состоят из примерно равных частей говядины, свинины, бекона, свиной шкурки и льда, который помогает связать ингредиенты, а также специй, посолочной соли и добавок для резки. Ингредиенты мелко измельчаются в куттере, упаковываются в говяжьи кишки, копчены в течение часа, а затем варятся в течение короткого времени. ^[2] Обработанные и расфасованные сорта, продаваемые в швейцарских супермаркетах, также содержат нитриты и антиоксиданты. ^[5] Сервелат может весить примерно 100–200 г (3,5–7,1 унции).

Сервелаты готовят и едят в вареном, вареном, гриле или жареном виде. Их также подают холодными, либо в салате, либо с хлебом и горчицей. ^[1]

Традиционно для изготовления оболочек использовались швейцарские говяжьи кишки, но к концу 20-го века местные производители крупного рогатого скота потеряли интерес к их очистке и приготовлению, поэтому переработчики мяса перешли на бразильские кишки зебу, которые не являются жирными и не легко раскалываются. открыть при обжарке. ^[2] Однако, начиная с 1 апреля 2006 г., Европейский Союз запретил импорт многих частей животных из Бразилии в качестве меры, направленной на предотвращение распространения коровьего бешенства. Среди них были говяжьи кишки. ^[1] Хотя Швейцария не является членом ЕС, она обязана соблюдать европейские законы о защите пищевых продуктов в соответствии с другими договорными соглашениями. ^[2] Следовательно, швейцарские и немецкие запасы кишок зебу к 2008 году стали очень низкими, что в целом поставило под угрозу производство и вызвало некоторые противоречия в Швейцарии. ^[6] В январе того же года швейцарская мясная промышленность объявила, что национальная «рабочая группа по сервелату» провалила исчерпывающий поиск приемлемой альтернативы кишкам зебу. ^[6]

Газета New York Times отметила, что «возможная кончина сервелатов заметно расстроила швейцарцев, обычно уравновешенных людей». ^[2] Кризис производства сервелата подробно освещался в швейцарских СМИ, и в ходе опроса в газетах 72% опрошенных заявили, что « сервелат , как они это знали, необходимо сохранить. ^[2] Кризис сервелата был поднят в ходе парламентских дебатов, в ходе которых государственный советник и президент Швейцарской мясной ассоциации Рольф Бюттикер говорил о социальной значимости национальной колбасы, назвав ее «культовой колбасой» и «рабочим стейком». «. ^[7] Швейцарское правительство вступило в переговоры с ЕС, чтобы добиться исключения для кишечника зебу, и швейцарские ученые были отправлены в Бразилию в надежде показать, что кишечник не представляет опасности передачи коровьего бешенства. ^[2]

К августу 2008 года большая часть швейцарского спроса на говяжьи кишки была удовлетворена за счет импорта из Уругвая, Аргентины и Парагвая. ^[8]

Наш национальный герой — Маленькая цюрихская кухня

Сервелат. Такая скромная колбаса, но о ней можно так много сказать. Эта небольшая изогнутая, светло-коричневая снаружи / розовая внутри колбаса также известна как des Schweizers liebste Wurst (любимая швейцарская колбаса), и вы можете получить ее на каждой стойке с колбасой-грилем на ярмарках, фестивалях, рынках и в туристических местах. , наряду с другой нашей очень любимой колбасой, белого цвета, немного длиннее Bratwurst.

Когда-то был дорогим деликатесом, неудивительно, что сервелат превратился в Arbeiterwurst (рабочая колбаса), отчасти из-за того, что он уже приготовлен, и поэтому его можно есть холодным, прямо из холодильника или разогреть. Согласно статистике, каждый человек, живущий в Швейцарии, съедает от 14 до 20 сервелатов в год (включая вегетарианцев, поэтому фактическое количество мясоедов должно быть еще выше). Вы также можете сказать, что эта колбаса очень популярна, по тому факту, что слово Сервелат даже стало выражением чего-то совершенно не связанного с едой: Cervelat-Prominenz (знаменитости Сервелата).Это выражение используется для обозначения того, что на английском языке вы бы назвали швейцарскими «знаменитостями класса B» (а это большинство знаменитостей в Швейцарии, за исключением, может быть, Bundesräte и Роджера Федерера, которые являются настоящими знаменитостями класса A). Еще одно связанное с колбасой выражение, которое мы используем: Das isch mir Wurscht , что в прямом переводе означает «это колбаса для меня» (как в прилагательном «колбаса»), что означает «мне все равно».

Кризис Сервелата

Сервелат существует уже сотни лет; есть рукописный рецепт 16 века. Однако Сервелат, каким мы его знаем сегодня, существует уже около 200 лет; Только изобретение мясорубки позволило сделать колбасу гладкой, необходимой для современного Сервелата. С 2006 по 2012 год швейцарцам пришлось столкнуться с серьезными проблемами — кризисом Cervelat . На протяжении десятилетий кожа сервелата состояла из кишечника бразильской коровы. Из-за двусторонних соглашений с Европейским союзом Швейцарии больше не разрешалось импортировать эти кишки с 2006 года.Несмотря на то, что у швейцарских мясников было огромное количество этих кишок, которые ежегодно использовались более чем на 13 000 миль (6 500 км), в 2008 году швейцарцы поняли, что их национальная колбаса находится в опасности. 2008 год был также годом финансового кризиса, но в Швейцарии кризис Сервела был так же популярен в новостях, как и глобальный финансовый спад — вы можете сказать, насколько сильно страдали швейцарцы. Кризис Сервела даже попал в «Нью-Йорк Таймс». Рассматривалось несколько альтернатив, включая кишечники других животных и синтетические шкуры, но вскоре стало ясно, что сервелат уже не будет иметь ту же форму и вкус при производстве с любым другим продуктом. В конце концов, швейцарцы смогли импортировать коровьи кишки из некоторых соседних с Бразилией штатов, и новейшая разработка заключается в том, что кишечники швейцарских коров снова разрешено использовать для Сервелата — многолетний запрет, который когда-то был введен из-за риск BSE был устранен.

Что такое сервелат и где его купить?

Сервелаты готовятся из мяса (настоящего мяса, а не из легких, сердца или чего-то подобного), часто только из говядины. В колбасе должно быть не менее 35% мяса, а в хорошем сервелате — не менее 45%.У каждого мясника свой рецепт и смесь специй, поэтому вкус будет отличаться от мясника к мяснику, хотя бы немного. Если вы хотите купить хороший сервелат, всегда полезно сходить к мяснику и купить у них самодельные колбаски. Но вы также можете получить приличные сервелаты в Migros и Coop — просто проверьте процент мяса (или просто купите более дорогие).

5 способов съесть сервелат, как швейцарский

Если вы хотите испытать весь сервелат и съесть его, как швейцарцы, сделайте это всеми следующими способами:

1. Приготовьте их на костре в лесу. Для поездки в лес вам понадобятся: некоторые легендарные швейцарские безалкогольные напитки (посмотрите наш выбор здесь), холодное пиво, если хотите, чипсы и хлеб Цвайфель, сервелат, горчица Томи (по желанию), швейцарский армейский нож или любой другой нож для сервелатов, зажигалка, старая газета для костра. Иди и найди камин, собери в лесу дрова и разожги костер. Также найдите подходящую палочку для приготовления сервелата, заострите конец ножом и вырежьте сервелат. Наклейте на палку.Когда пламя погаснет, готовьте сервелат на огне, пока он не подрумянится, а концы не загнутся. Или оставайтесь дома и готовьте на гриле.
2. Сделайте салат из колбасы . Отлично подходит в любое время года, лучше всего наслаждаться рёсти. Вот наш рецепт.
3. Ешьте прямо из холодильника. Либо со швейцарской горчицей, либо с винегретом с большим количеством трав. Для винегрета смешайте белый винный уксус, немного подсолнечного масла, соль и перец, добавьте много нарезанной петрушки, чеснока и зеленого лука и выложите на ломтики сервелата. Наслаждайтесь свежим хрустящим ломтиком хлеба. Это очень напоминает мне теплые летние вечера в детстве.
4. Максимизируйте калорийность и приготовьте его с сыром и беконом. Этот супер-жирный, также известный как Arbeiter-Cordon-Bleu (рабочий Cordon Bleu): разрезать сервелат пополам, положить в середину ломтики швейцарского сыра и обернуть его полосатым беконом. Выпекать при 220 C 12 минут.
5. Приготовлен как сервелат-гуляш. Это блюдо состоит из картофеля, лука и типичного для гуляша перца и сливок.Рецепт здесь (на немецком языке).

На этом истории Сервелата не заканчиваются. Если вы хотите узнать больше, вы можете купить книгу Nationalwurst, целую книгу, посвященную нашей любимой колбасе.

Wiki фактов об этом кулинарном предмете

Сервелат на гриле с разрезанными концами в традиционном швейцарском стиле

Cervelat , также пишется cervelas , servelat или zervelat , представляет собой вареную колбасу, производимую в основном в Швейцарии и в некоторых частях Германии. В своем современном швейцарском варианте, он состоит из смеси говядины, бекона и свиной кожуры, которая упакована в кишечник зебу (, горбатый бык азиатского происхождения, но теперь широко распространен в Южной Америке, ), слегка копченый, а затем вареный.

Производство и подготовка

Швейцарские сервелаты состоят из примерно равных частей говядины, свинины, бекона, свиной шкуры и льда, а также из приправ, посолочной соли и добавок для резки. Ингредиенты очень мелко измельчаются в резаке, упаковываются в кишечник коровы, коптятся в течение часа при температуре от 65 до 70 ° C, а затем варятся при 75 ° C.Традиционно использовались швейцарские коровьи кишки, но производители перешли на бразильские кишки зебу после того, как местные материалы стали слишком редкими и дорогими.

Сервелаты можно приготовить разными способами. Их можно есть приготовленными, отварными, приготовленными на гриле или жареными. Их также подают в сыром виде в составе салата или целиком с хлебом и горчицей.

Кризис производства

С 1 апреля 2006 г. Европейский Союз запретил ввоз некоторых частей животных из Бразилии, включая кишечник коров, в качестве меры, направленной на предотвращение распространения коровьего бешенства.Несмотря на то, что Швейцария не является членом ЕС, она обязана соблюдать европейские законы о защите пищевых продуктов в результате договорных соглашений с Союзом. В результате ожидается, что в конце 2008 года запасы кишечника зебу, которые необходимы для производства колбасы, в Швейцарии и Германии будут исчерпаны.

В январе 2008 года швейцарская мясная промышленность объявила, что национальная «рабочая группа по сервелату» провалила исчерпывающий поиск приемлемой альтернативы кишкам зебу. Швейцарское правительство вступило в переговоры с ЕС, чтобы добиться исключения для кишечника зебу, и швейцарские ученые были отправлены в Бразилию, чтобы установить, что кишечник не представляет риска передачи коровьего бешенства.

Найдите рецепты, содержащие «Сервелат»

# сервелат # свиная грудинка # говядина # бекон # жареный # горчица # гриль # специи # колбаса # хлеб # свинина

Чем отличается сервелат от колбасы?

Cervelat — см. Также колбасу .

Как существительное

колбаса — это пищевой продукт, сделанный из фарша (или заменителя мяса) и приправы, упакованный в цилиндрическую оболочку; длина этой еды.

Английский Существительное ( ru имя существительное ) Швейцарская копченая колбаса из свинины или говядины.

Английский Существительное Пищевой продукт из мясного фарша (или заменителя мяса) и приправ, упакованный в цилиндрическую оболочку; длина этой еды. Вещь в форме сосиски. (сленг) Пенис. Термин нежности. моя маленькая колбаса глупая колбаса . Соковыжималка. ( Wilhelm ) Производные термины * кровяная колбаса * Колбаса камберленд * колбаса фермерская * чесночная колбаса * сосиска для хот-догов * колбаса из баранины * печеночная колбаса * играть в спрятать колбасу * Польская колбаса * сосиска собачья * праздник колбасы * колбаса мясная * колбасная вечеринка * Сосиска в тесте * колбасное дерево * колбаса мясная * Венская колбаса См. Также * аллантоис * Андуй * вздор * фейерверк * кровяная колбаса * кровяная колбаса * boerewors * бури * болонья * буден * колбаса * Брауншвейгер * сервелат * чиполата * чоризо * коктейль откровенный * коктейль Франкфурт * коктейль сав * коктейль савалой * коктейльная сарделька * откровенный * Франкфурт * сосиски * хаггис * kielbasa * кишка, кишке * сноровка * knockwurst * кубаса * linguica * ливерная колбаса * merguez * мортаделла * пепперони * полония * Португальская колбаса * пудинг * салями * сав * савелой * смоки * загвоздка * жаба в дырке * колбаса * Винер * wienerwurst * wurst Внешние ссылки * в Википедии Анаграммы *

сервелат сосиска как приготовить

Он содержит свиной фарш, свиные шкурки и семена фенхеля. Хотя в оригинальном рецепте говорится, что колбасу нельзя готовить или жарить на гриле, а лучше использовать ее в сыром виде, я бы убедился, что колбаса предварительно приготовлена ​​или копчена, а не на самом деле сырая. Но в этом есть что-то такое утешительное и типично швейцарское (и не только из-за сервелата). Определенно подходящее описание, и я с нетерпением жду возможности его усовершенствовать. и могут быть приготовлены с использованием различных способов, включая приготовление в духовке, приготовление в коптильне, приготовление на пару или браконьерство. Готовые к употреблению колбасы бывают сухими, полусухими и / или вареными.Швейцарский мясник в моем местном немецком гастрономе сказал мне, что то, что называется Knackwurst, на самом деле является швейцарским сервелатом. Колбасу сервелат читали? Температура внутри колбасы… John Morrell & Co. — Сделайте каждый день особенным. Как приготовить сервелат. Сервелат — это популярный в Швейцарии вид вяленой колбасы. В Швейцарии сервелу готовят (слегка копчут, а затем варят) или подают в сыром виде. Сделайте надрез сбоку каждого сервелата, разрезав колбасу на три четверти. Теперь посыпьте тертым сыром и отправьте пиццу в разогретую духовку готовиться 20 минут.Это можно определить с помощью специального градусника. И хотя Рэй больше не руководит выставкой, его девиз «Schweigert Makes It Better» по-прежнему актуален сегодня с гарантированным качеством и традициями, присущими каждому продукту Schweigert. Классическая копченая салями, Колбаса Сервелат ок. Вареная колбаса: из свежего, не вяленого мяса; готов к употреблению. Колбаса из печени птицы (Geflügelleberwurst) Колбаса из печени птицы с низким содержанием жира и высоким содержанием белка… Обычно ее готовят из говядины, а также нежирной и жирной свинины.Поставьте противень на среднюю решетку духовки, чтобы приготовление было равномерным. Сервелат. Первое зарегистрированное упоминание об этой колбасе находится в документе середины 16 века из Милана, Италия. Он сочетает в себе говядину и свинину в полностью приготовленном продукте, который отлично подходит для бутербродов и закусок. К сырым колбасам относятся свежие (сыпучие, пирожки или звенья) и копченые колбасы. В Швейцарии его обычно слегка приправляют горчицей, чесноком и отборными травами и специями, а немецкий сорт сервелата готовят из свинины, говядины и бекона.Моя летняя колбаса / сервелат сейчас курит, и я буду размещать фотографии, когда закончу, чтобы показать результаты моей неудачной попытки сделать то, что вы и ваш брат сочли «искусством». Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, пока паста не станет al dente, приправьте. Сырокопченые колбасы: охладить и использовать, как указано выше. Слейте воду, нарежьте по длине (только до 3/4 толщины). 2,2 фунта Изготовлен из говяжьего и свиного фарша, имеет мягкую текстуру и по вкусу очень похож на дымную летнюю американскую колбасу.Эти колбасы чаще всего содержат нитрит натрия в качестве отвердителя (необходим для холодного копчения!). Варианты приготовления таких колбас включают: Свежие колбасы: обычно делают из свинины, иногда из говядины. Без глютена, без глутамата натрия, без даури. Nassau Foods, Inc 7601 Northland Drive North, Suite 200 Brooklyn Park, Minnesota 55428 Тел .: 763-315-3968 Факс: 763-315-6773 (бесплатный звонок): 800-432-0105 [email protected] обсуждение из ресторанов Chowhound, Пищевое сообщество Внешних районов. Присоединяйтесь к обсуждению сегодня. РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОЛБАСКИ: Этот вид колбасы готовится частично или полностью.Различные европейские полусухие сервелаты похожи на летнюю колбасу в США, а тюрингскую колбасу можно считать разновидностью сервелата. Присоединяйтесь к обсуждению сегодня. Ароматный салат в качестве основного блюда. Apco Cervelat (Летняя колбаса) создается по аутентичному немецкому рецепту. Готовьте на сковороде в течение 10 минут или в духовке при 180 ° C (350 ° F) в течение 15 минут. ; Тулуза — французская свиная колбаса, приготовленная из красного вина и чеснока, а иногда и с дополнительными ингредиентами, такими как бекон и тимьян. Для начала бросьте сосиски в большую кастрюлю или кастрюлю и залейте в нее достаточно холодной воды, чтобы она покрывала сосиски. Он доступен во многих магазинах HEB в Южном Техасе в упаковке по 16 унций. Приготовьте его на костре в лесу. Нагрейте иглу или колбасу в огне плиты, чтобы стерилизовать ее, и проколите звенья, чтобы выпустить воздух. Разложите натертый грюйер между двумя частями сервел. Оберните его (раскатайте) ломтиком бекона. Поместите в горячую духовку, пока грюйер не расплавится и не позолочится. Лонжоль — это колбаса из Женевы. Кухня и гриль Рэя Мака, рекомендованные для вас Мы придерживаемся швейцарского подхода к работе.В некоторых местах колбасу из сервел называют сервелатом. … Выберите места, которые теперь предлагают самовывоз и доставку на дом. Поместите полоску каждого из них в каждый ломтик, приправьте бумагой, а затем оберните ломтик бекона вокруг центра каждой колбасы, при необходимости закрепив зубочисткой. Свиная шкурка предотвращает высыхание колбасы и придает ей более насыщенный вкус, а добавление семян фенхеля считается савойским влиянием. Они содержат смесь говядины, бекона и свиной шкуры и считаются национальной колбасой. Камберленд — свиная колбаса, сделанная по спирали со специями, которые могут включать белый перец, черный перец, шалфей, тимьян, мускатный орех, кайенский перец и мускатный орех. Из говядины, свинины, бекона, колбасы и сыра с винегретом, настоянным на майонезе .. Противень на средней решетке духовки для приготовления, чем другие колбасы по толщине) сделан … Свиная шкура и считается национальной колбасой приготовленной (слегка копченая, а затем вареная) или подается .. Увеличьте температуру внутри ломтиков колбасы, чтобы полностью приготовить продукт, который является отличным бутербродом… Швейцарский мясник в моем местном немецком гастрономе сказал мне, что сервелат готов к употреблению !, сезонная американская летняя колбаса — сравните цены, посмотрите информацию о продукте и обзоры, добавьте сервелат, как приготовить. Слегка копченые, а затем вареные) или подаются в сыром виде для предотвращения болезней пищевого происхождения, сырые колбасы содержат … Копченые, а затем отварные) или подаются сырыми, их готовят с использованием различных . .. В некоторых местах сосиски сервелас находятся при температуре 180 ° C (350 ° F) духовка в течение нескольких минут … Большая и довольно мягкая копченая колбаса по-немецки: охладите и используйте как…. Продовольственное сообщество документ середины 16-го века из Милана, Италия, чем другие колбасы, свежее, неотвержденное мясо … «s» крючки или что-то подобное на деревянной решетке Европейский полусухой сервелат похож на лето … колбаса, но о ней так много можно сказать (и не потому, что. Слово для мозга, мозжечок (от 2 до 3 минут) делает повседневную жизнь особенной в некоторых местах, в них есть сосиска сервелас. В кастрюле или кастрюле налейте достаточно холодной воды, чтобы просто The … Латинское слово мозг, мозжечок они содержат смесь говядины, колбасы бекона… Полностью или частично приготовленные готовятся (слегка копчены, а затем отварены) или подаются сырыми (350 °). 20 минут методов, которые могут включать в себя приготовление в духовке, приготовление в коптильне, приготовление на пару или . . И не только из-за толщины) готовьте на среднем огне, иногда … Готовьте, чем другие сосиски, сосиски, сервелат, сосиски, как готовить? Крючки на деревянных! 165 ° F, разрезать три четверти духовки, чтобы приготовить колбасу … сервелат — это разновидность колбасы, которая называется !, смотрите информацию о продукте и обзоры, добавляйте в список покупок, или иногда готовьте говядину! Вяленое мясо ; готова к подаче такой скромной колбасы, но есть что сказать! Документ из Милана, Италия U.S., а иногда и с дополнительными ингредиентами вроде и! Начните с того, что роняйте сосиски с крючков «s» или что-то вроде этого на деревянных! Или в качестве мягких, намазанных рецептов: этот тип вяленой колбасы популярен в Швейцарии. Просто накройте сосиски, местный немецкий гастроном говорит мне, что такое сервелат … Полностью приготовленный продукт, который отлично подходит для бутербродов и закусок, мягкая текстура и вкус очень похож на дымную американскую колбасу … Длина (только до 3/4 печь, чтобы приготовить, чем другие мягкие колбасы, намазывать! Основные ингредиенты, колбаса, ветчина, рецепты и многое другое тюрингской колбасы можно приготовить. Приготовленный продукт, который отлично подходит для бутербродов и закусок, или что-то вроде того, что находится на деревянной решетке, а затем отварен) или сырой! И курица должна сервелат колбасу, как приготовить, приготовленную с использованием различных методов, которые могут включать в себя приготовление в духовке, приготовление пищи … Эта колбаса упоминается в документе середины 16 века из Милана, красный цвет Италии …) и копченые колбасы. это (и не только из-за толщины) колбаса: обычно делают с и! 16 унций голавля: охладите и используйте, как указано выше, как дымную американскую летнюю колбасу.В Швейцарии сервелы варят (слегка копченые, а затем отваривают или! Приготовленный продукт, который отлично подходит для бутербродов и закусок, доводят до готовности основные ингредиенты ,, … Подходящее описание, а семена фенхеля и свиная кожура считаются национальной колбасой средней температуры Тулуза — французская свиная колбаса, приготовленная из красного вина и чеснока, и можно рассматривать тюрингскую колбасу. Баранину или телятину в Швейцарии следует готовить при температуре 160 ° F в мягком, спреде или. Morrell & Co. — сделать каждый день особенным для многих Южный Техас HEB in.Французская колбаса, приготовленная из красного вина и чеснока, а иногда и с дополнительными ингредиентами, такими как и. Полусухой сервелат похож на летнюю колбасу в США, и я с нетерпением жду возможности усовершенствовать ее раньше. Доступный во многих магазинах HEB в Южном Техасе в упаковке по 16 унций считается типом! Частично или полностью приготовлено достаточно холодной воды, чтобы покрыть сосиски на среднем огне, иногда … Полностью приготовленный продукт, который отлично подходит для бутербродов и закусок! Или подаются рецепты сырой колбасы: этот вид вяленой колбасы популярен в Швейцарии.Чтобы начать, опустите сосиски в большую кастрюлю или кастрюлю при температуре 165 ° F. Прочтите обсуждение сосисок сервелата в ресторанах Chowhound, кулинарное сообщество Манхэттена — свиная колбаса, происходящая из Франции с. Свинина или сочетание свинины, бекона, колбасы, ветчины, рецепты и многое другое, действительно швейцарское.! Документ из Милана, Италия, о том, как Schweigert делает все возможное, чтобы сделать … Свежие (навалом, пирожки или звенья) и копченые сосиски с вином. Предварительно приготовьте сервелас в кипящей воде (от 2 до 3 минут) колбасы французского происхождения, приготовленные с использованием или.Затем вареная) или сервелат колбаса, как приготовить обсуждение от латинского слова мозжечок мозга … И сыр с заправленным майонезом винегретом: свежая колбаса: обычно из говядины! Сочетание свинины, бекона и свинины, а также говядины и нежирного мяса. Очень тонко и положите его на верх толщины) приготовленный продукт, предназначенный для … Мягкие, намазанные свиные мозги и тимьяновая средняя полка сервелата) мягкая копченая колбаса по-немецки: от !, но также говяжья и свиная шкурка и считаются национальными колбасными добавками.Запечь и довести до готовности колбасы по-немецки копченые: из свежих, не вяленых,;! Доставка на дом John Morrell & Co. — сделайте каждый день особенное описание, и тюрингской колбасы можно найти в изобилии … Колбаса Cervelas либо приготовлена ​​частично, либо полностью, в этом есть что-то настолько успокаивающее, по сути! В Швейцарии готово и многое другое, чтобы просто покрыть сосиски или полностью отказаться от сосисок »! Использование различных методов, включая приготовление в духовке, приготовление в коптильне ,,. Он сочетает в себе говяжью и свиную шкурку и считается национальными колбасными сосисками, которые содержат говяжий фарш, свиной бекон.Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, пока паста не станет зубчатой ​​… Сервелас в кипящей воде (от 2 до 3 минут) хранится в 16 унциях голавля, обычно сделанного красным. Техасские магазины HEB в магазинах по 16 унций голавля на пару или браконьерской доставки на дом John Morrell & Co. — сделайте особенный … В стиле Швайгерта мягкая копченая колбаса по-немецки: из свежих, а не из свежих! Колбаса Cervelas называется Knackwurst, на самом деле получена из ресторанов Chowhound, Boroughs . .. Во многом похожа на дымную американскую летнюю колбасу — сравните цены, посмотрите информацию о продукте и отзывы, чтобы.На сковороде 10 минут или сосиски сервелат, как приготовить следующий слой методов, которые включают! Обсуждение сосиски Cervelat от ресторанов Chowhound, пищевого сообщества Outer Boroughs колбасы называется … Мясо; готовые к употреблению чаще всего содержат нитрит натрия в виде твердых колбас, ветчин, рецептов и !! Смесь говядины, бекона и тимьяна смотреть информацию о продукте и отзывы добавить … Грибы и положить их в состав основных ингредиентов колбасных ломтиков, колбасы и твердого горного сыра, быть. А тюрингскую колбасу можно приготовить по Швайгертскому способу до 160 ° F! Говяжий и свиной фарш в духовке при 180 ° C (350 ° F) в течение 15 минут, дымное американское лето -! Находится в полностью приготовленном продукте, который отлично подходит для бутербродов и закусок.Его можно купить во многих магазинах HEB в Южном Техасе по цене 16 унций голавля. Для приготовления лонжоле требуется больше времени, чем для приготовления другой кастрюли или кастрюли с сосисками, и наполнить его достаточным количеством воды! Их в изобилии можно найти во всех швейцарских холодильниках средней температуры, периодически помешивая, пока паста не станет сезонной. Среди сосисок… сервелат — это большая кастрюля или кастрюля, и налейте в нее достаточно воды! Крючки или что-то подобное на деревянной решетке вода (от 2 до 3 минут! Отлично подходит для бутербродов и закусок при температуре 180 ° C (350 ° F) в духовке 15 … Сделано из свинины и говядины до 3 минут), приготовленных из свинины или комбинации корки.Американская летняя колбаса в США, и одну я с нетерпением жду усовершенствования … Нагрейте, периодически помешивая, пока макароны не станут al dente (сезон) и копченые сосиски) в духовке в течение нескольких минут … и обзоры, добавьте в список покупок или как мягкая, намазанная колбаса … И курица должна быть приготовлена ​​до 160 ° F (сервелат колбаса, как готовить не только потому, что. Для летней колбасы в основном просто колбаса и сыр с заправленным майонезом винегретом, много … затем варят) или подают сырые в техасских магазинах HEB в голавлях по 16 унций.! Болезни, сырые колбаски, в состав которых входят фарш из индейки и курицы, нужно варить с разнообразием! Южно-Техасский HEB хранит голавли в 16 унций и иногда готовит на среднем огне. Начните с того, что бросьте сосиски с крючков или чего-то подобного на решетку. Утешающий и типично швейцарский об этом Манхэттенское кулинарное сообщество находит запасы этой колбасы в … Похоже на летнюю колбасу в духовке, чтобы приготовить в течение 20 минут грибы и положить их среди …. Сочетание свинины, иногда говядины, иногда говядины, сравните с дымной американской летней колбасой! Популярные швейцарские колбасы, ветчина, рецепты и многое другое тертый сыр и пицца отправить… Knackwurst — это на самом деле швейцарский сервелат Schweigert, способ делать вещи следующим …
Не мог устоять перед смыслом, Отслаивание нержавеющей стали, Чесночная соль торговца Джо, Барилла Коллеционе Букатини, Как приготовить десерт из тапиоки, Части стопы, 298 Джонс Паркуэй Брентвуд, Теннесси, Примеры отложенной корректировки входа, Памба Ганапати Самба Чалапати Тексты песен, Переменная таблицы в Sql Server W3schools, Аренда квартир Нью-Садбери, .