Как солить сало с прослойкой — два простых рецепта » Сусеки
BellaRussa — Июн 3rd, 2020 Категории: СалоСало с прослойкой это уже деликатесный продукт, и от способа его хранения много зависит. Даже самый вкусный и недешёвый кусок сала с прослойкой можно испортить, если его неправильно засолить, или хранить.
Ингредиенты: сало, соль, специиВремя для закладки: Весь год
Обычно сало с прослойкой – это часть с брюшины. Шкурка на таком сале достаточно тонкая и нежная. Ее можно есть и в свежем виде, лишь чуть присолив. Для долгого хранения на зиму, сало необходимо засолить.
Сухой посол сала с прослойкой
Свежее сало следует хорошенько поскоблить острым ножом, если оно имеет загрязнения. Мыть сало перед сухой засолкой нельзя ни в коем случае.
Нарежьте сало на полосочки, и хорошенько обваляйте его в смеси соли и перцев. Перец можно брать любой, какой вам больше нравится. Заверните сало в пергаментную бумагу, сверху оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на неделю.
Через неделю сало следует достать, и разложить по трехлитровым бутылям, снова обваляв каждый кусочек в смеси перцев и соли. Закройте банки крышками и уберите их в погреб.
Почему не стоит сразу засаливать сало с прослойкой в банках? Свежее сало содержит в себе воду, и при засолке эта вода начинает выходить из сала, скапливаясь на дне банки. Если ее не сливать каждый день, вода протухнет, а вместе с ней и сало. Раньше сало засаливали в деревянных ящиках, которые впитывали лишнюю воду, и сало хранилось месяцами. В стеклянных банках воде некуда деваться, поэтому и нужно перед закладкой на зиму производить двойной посол.
Сало с прослойкой отваренное в рассоле
Если сало очень толстое, и хрюшка была не молода, при сухой засолке оно будет слишком жёстким. Это можно исправить, и приготовить нежное сало с прослойкой в рассоле.
Нарежьте сало на куски (не очень мелкие), и приготовьте рассол:
- на 1 л. воды — 100 гр. соли;
- 1 пакетик приправы хмели-сунели, или другой.
Насыпьте соль и приправу в кастрюлю, сложите в неё сало, и залейте водой. Поставьте кастрюлю на огонь, и доведите до кипения. Варите сало 20-30 минут, после чего, выключите огонь под кастрюлей, накройте её плотной крышкой, и оставьте сало в рассоле на сутки.
После выстаивания, вытащите сало, немного обсушите на полотенце, и заверните каждый кусочек в отрез марлевой, или льняной ткани, или в пергаментную бумагу. При желании, можно перед заворачиванием добавить свежих специй.
Сложите пакеты с салом в холодильник, и уже через неделю сало стабилизируется, и его можно будет пробовать.
Сало с прослойкой невероятно вкусное, и ради этого можно немного потрудиться. Смотрите на видео, как солить сало с прослойкой:
Сало с прослойками
Сало — это животный жир, который откладывается под кожей, в брюшной полости животного организма. В пищу сало употребляют в свежем, солёном, варёном, тушёном, копчёном, жареном виде. Сало с многочисленными прожилками — называют подчеревина. В простонародье — прослойки, грудинка.
Вот сегодня мы и будем готовить очень вкусное сало с прослойками, грудинку, запеченную в духовке. Такое сало очень хорошо употреблять например на завтрак со свежеиспечённым домашним хлебом, а также можно подавать в качестве закуски на повседневный и праздничный стол. Такие прослойки точно могут посоревноваться с магазинным, готовым шпиком, беконом.
В нашей семье очень часто и в разных интерпретациях готовят домашнее сало: его можно варить (например в луковой шелухе), или просто приготовить сало в тузлуке, а потом уже начинять его на своё усмотрение. Но сегодня я свиные прослойки буду готовить в духовке в рукаве.
Потребуется:- Свиные прослойки — 1 меня — 2 кг.
- Специя (любая) — у меня приправа для приготовления шашлыка.
- Перец чёрный молотый — по вкусу.
- Чеснок — 3-5 зубчиков.
- Рукав (пакет) для запекания
Как приготовить вкусные свиные прослойки в духовке:
Этого будет вполне достаточно. Когда время приготовления вышло, наш пакет (рукав для запекания) вздулся. Осторожно извлекаем противень из духовки, даём пакету немного осесть и вскрываем его. Готовые горячие ароматные прослойки извлекаем на большую тарелку. Даём немного остыть.
Затем пропускаем через пресс чеснок и обмазываем им готовые прослойки.
По желанию можно просто нашпиговать свиные прослойки чесноком, порезанным дольками. Такое сало получается довольно пикантное, острое и очень вкусное. Аромат раздаётся по всей квартире.
Сдобренному чесноком салу даём немного остыть и убираем его в холодильник, чтобы оно хорошенько охладилось. Теперь остаётся только нарезать прослоечки и подавать их с хлебом… кому с белым, кому с чёрным? МММММ, как вкусно…
Думаю, такое домашнее сало придётся по вкусу всем, кто любит вкусно покушать.
Приятного аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Как приготовить вкусное домашнее сало в тузлуке — проверенный рецепт с пошаговыми фото
Хотите получать новые рецепты на почту?
Как засолить сало с мясной прослойкой
Ингредиенты:
- прослойка свиная – 650 грамм.;
- корица молотая – 1 десертная ложка;
- чеснок – несколько крупных зубцов;
- соль крупного помола – 80 грамм.;
- перец черный и душистый – по 15-20 горошин;
- сумах (сушеный гранат) и приправа «Чили» – по чайной ложке.
- Время самого процесса приготовления вкусной свиной прослойки – максимум 40 минут, время доведения ее «до кондиции» – от 5 часов до половины суток.
Как засолить сало с прослойкой:
Вскипятите в кастрюле полтора литра воды, бросьте в нее все специи (кроме чеснока) и прокипятите 5 минут.
Опустите в отвар тщательно промытую и порезанную на части (для удобства) прослойку, поварите после закипания минут двадцать (максимум двадцать пять). Теперь будьте готовы вдыхать не передаваемый словами аромат от смеси специй, разносящийся по всей квартире, и глотать слюну.
Тем временем очистите от шелухи чеснок и потрите на мелкой терке (или воспользуйтесь прессом). Если у вас есть в запасе замороженный чеснок, используйте его.
Снимите с огня кастрюлю, бросьте в нее измельченный чеснок, перемешайте, закройте крышкой и оставьте на столе или окне (в теплое время года можете вынести на балкон) минимум на 5 часов (лучше на десять-двенадцать). За это время сало с мясом впитает в себя ароматы и вкусы всех специй и приправ, став сочным и очень аппетитным. Да и цвет его тоже заметно изменится.
Выдержанную в начиненном специями отваре прослойку выньте из кастрюли и оботрите салфеткой.
Порежьте тонкими пластинками и подавайте к столу в виде нарезки или сформированных бутербродов.
Приятного аппетита!!!
С уважением, Ирина Калинина.
Другие рецепты с сайта:
Сало с прослойками мяса
Как засолить сало с прослойкой – рецепт вкусный и востребованный. В нем славянская душа. «Хрустящая горбуха с щедро напластанным салом, малосольный огурчик» – от такой сытной закуски отказаться невозможно. Да и не нужно. Ведь в сале столько пользы!
Как засолить сало с прослойкой
Засолка сала, особенно с мясными прослойками издавна почиталась, как дело особой важности. Рецептов – как засолить сало с прослойкой, довольно много. Мы делимся методом, который занимает всего четверть часа, а хранится – сколько душе угодно.
Чтобы приготовить вкусно сало с прослойкой, вам понадобится:
- Свежее сало – расчет на 1кг. Выбирайте такие пласты, чтобы их толщина была не больше 6-7 см.
Если покупаете такой продукт на рынке, спросите, как обрабатывалась шкурка. Знатоки утверждают, что ошпаривание горячим паром – не самый лучший вариант. Шкурка тогда будет жесткая. В деревнях испокон веков использовали для этого обычную горелку. Поэтому, шкурка при солении остается мягкой и нежной.
- Чеснок – приблизительно 1 головка.
- Соль – обязательно крупная – около 100г.
Хотя этот продукт пересолить никак невозможно! Структура такова, что вбирает в себя ровно такое количество, сколько нужно.
- Приправы: пакетик с готовыми специями удобно покупать, но можно собрать микс и самим, если взять чабрец, тмин, смесь красного, раздавленного душистого и черного перцев, лаврушку.
Засолить вкусно, ароматно сало с прослойкой можно так:
Смесь для засолки лучше сделать заранее. Перемешайте измельченные специи с солью. Чеснок лучше нарезать тонкими пластинами и с помощью ножа воткнуть их равномерно в пласты сала.
Имейте в виду, что засолка с чесноком не подразумевает долгого хранения. Если хотите насолить впрок, чесноком не шпигуйте, а пересыпайте или добавляйте перед подачей на стол закуски.
Натрите каждый кусок тщательно. Приготовьте удобную емкость для засолки. На дно обязательно насыпьте соль со специями. Куски выкладывайте шкуркой вниз, а верхний слой, наоборот – шкуркой кверху. Присыпьте будущую закуску солью, специями и прикройте х/б полотенцем или салфеткой.
Первые два дня пусть сало солится при комнатной температуре, а после пусть доходит до нормы в холодильнике. Обычно, через три дня продукт готов к употреблению.
Вкусные идеи
В деревнях, особенно в Украине, сало солили в дубовых или ореховых бочонках. Аромат от такой закуски невозможно заменить никакими специями. Если есть возможность, купите небольшой жбан или бочонок. Солить «хрюшкин продукт» можно разными способами. Почитайте рецепт засолки сала в рассоле. Возможно, это метод понравится вам больше.
Посмотрите видео, вам понравится «Без сала мучусь»))) чуть ниже!
вкусные рецепты засолки -пошаговый рецепт с фото
Описание
Приветствую всех гостей и читателей, kulinaroman.ru!
Помнится мне то время, когда мы с родителями ходили на поле, прошивать огород. А у вас было такое время, друзья! Конечно деткам хотелось резвиться, играть, но мы с братом были примерными и помогали родителям.
Но больше всего мне нравились на поле перекусы. Это любимый чёрный хлеб, кусочки соленого сала, да репчатый лук. Ах, да и ещё кабачковая икра. До сих пор обожают эту икру.
Вот были раньше дети всё ели, что давали, не выбирали. А сегодня что? Это хочу, а вот это не хочу или не буду! Сало мои детки не едят, но я до сих пор с мужем лакомимся. Наверное, чтоб вспомнить детство. Хоть его в детстве было предостаточно, но все равно хочется кусочек соленого сала с картошечкой в мундире, да с солёными огурчиками.
Это сейчас можно себе позволить и пойти купить уже готовые, то же сало, соления или кабачковую икру. Но друзья, поверьте, как бы вкусно это не было, домашняя икра намного вкуснее, а главное полезнее.
Немного отвлекусь и расскажу, что я купила на днях. Да, купила в магазине кабачковую икру. С роду её не покупала. Девчонки, да вкусно, но как прихватил меня живот, да какая изжога появилась. И это икра местного производства, а что говорить про привозные баночки!
Ой, что то я разговорилась. Как вы уже поняли, сегодня поговорим про сало. Про пользу сала вы наверное все знаете, но и не секрет, что есть и его противники.
Здесь хочу остановиться не на долго и сказать пару слов о пользе сала. Сало содержит жирные кислоты, которые благоприятно влияют на наш организм. А точнее арахидоновая кислота, которая содержится только в сале. Она отвечает за гормональный и холестериновый обмен в нашем организме.
Сало это чистый холестерин, но он правильный и на стенках наших сосудов не откладывается. Поэтому кушать два, три ломтиками сала даже полезно. Помнится читала реальный случай. Девушка, бальная артритом, вылечилась за пару месяцев, поедая несколько кусочков сала в день. Следует, что больным суставами сало тоже полезно.
как выбрать правильно сало
Удачная засолка сала — это правильно выбранный кусок сала.
Понятно, что плохой кусок сала вы вряд ли купите. Но должны помнить, что хорошее сало это в первую очередь его внешний вид. Но а также оно должно не только хорошо выглядеть, но и приятно пахнуть.
Дальше нужно обратить внимание на шкурку. Если она толстая — поросенок был стареньким, а значит и сало будет не очень мягким. Из этого следует вывод: чем тоньше шкурка, тем сало нежнее и соленое сало будет таять во рту!
Сало солят разными способами: это всеми известные способы горячего посола. То есть в духовке, в микроволновке, в мультиварке, всем знакомый способ в луковой шелухе. Кстати, очень вкусный! За рецептом можно заглянуть в эту статью.
Но сегодня я хочу затронуть два самых популярных рецепта, которые, кстати, можно засолить и на зиму (впрок), по порционным баночкам. Я говорю о сухом способе и в рассоле.
Ингредиенты:
Скорее всего этот способ засолки сала самый распространённый, простой и быстрый. Чтоб засолить одну литровую банку сала сухим способом потребуется:- сало с небольшими прослойками мяса — 600 гр.,
- соль исключительно поваренная (каменная) — пол стакана (100 гр.),
- черный молотый перец — 1 ст. ложка,
- красный молотый перец — 0,5 ст. ложки,
- паприка — 1 ч. ложка,
- несколько листков лаврового листа,
- кориандр — 0, 5 ч. ложки,
- чеснок — не жалеем.
Как приготовить:
Рассмотрим первый способ:Если вы большой любитель сала, скорее всего такой баночки вам хватит не на долго. Я же сало люблю, но не настолько, чтоб кушать его каждый день. Поэтому большую часть банок я сразу закрываю под ключ и выношу в прохладное место, в подвал.
1. Свежее мягкое сало со шкуркой разрезаю на порционные куски. Специи с солью соединяю в небольшой тарелке.2. Дальше всё элементарно просто. Делаю в каждом кусочке сала небольшой надрез и заполняю его очищенным чесноком. Выкладываю кусок сала в тарелку со специями и переворачиваю его с бочка на бочок. Затем укладываю в сухую банку, но не очень плотно и под ключ.
3. Баночки с салом я выношу сразу в холод, но несколько кусочков оставляю для дегустации. Сало, засоленное сухим способом храниться в холодильнике не больше месяца, а вот под ключом банки с салом можно хранить около года.
засолка сала в рассоле
Это будет у меня второй рецепт засолки сала, который мне нравится не меньше первого. В этом рецепте есть большой плюс — не нужно сало очищать от соли, а сразу кушать. Сало, засоленное в рассоле получается нежное, мягкое. Кушать его можно сразу на второй день, если залить сало горячим рассолом.
Сало я залила не горячим рассолом, а тёплым, соответственно на просолку моего сала потребовалось чуть больше суток. Сало в рассоле всегда получается вкусным, так что приготовить невкусное сало вряд ли у кого то получится.
Для засолки сала рассолом мне потребовались следующие продукты. Расчёт я приведу на одну 3-х литровую банку.- сало с небольшой мясной прослойкой — примерно 2 кг.,
- соль каменная — 300 гр.,
- вода — 1 литр,
- лавровый лист — несколько листов,
- душистый черный перец горошком — маленькая жменя,
- чеснок — 1 головка,
- кориандр — пол чайной ложки.
1. Для данного рецепта засолки сала понадобится приготовить рассол. В казан я наливаю воду, присоединяю все специи и соль. Довожу содержимое казана до кипения и выношу в более прохладное место, к примеру на балкон, чтоб быстрее рассол остыл.
2. Сало нарезаю на куски, чтоб свободно проходили в горлышко банки.Заполняю банку салом, перекладывая чесноком и заливаю теплым рассолом. Здесь маленький секрет: я заметила, что если добавить в банку с салом щепотку сахара, оно просто обалденно вкусное получается. Так, что берите на заметку. И закрываю под ключ.
Сало, засоленное в рассоле под капроновой крышкой, хранить в холодильнике не более месяца. Салом из рассола я уже лакомилась на второй день.Вот по таким двум рецептам я засолила сало впрок. Кто-то скажет много? Возможно. Просто подфартило купить пол поросёнка по разумной цене, без перекупщиков. Поросеночек попался жирненький, вот сало и заготовила впрок. А из мяска приготовила домашнюю тушенку.
Хорошего всем настроения и до новых рецептов!Рецепт: Вареное сало | В пакете.
Ингредиенты:
сало с прослойками мяса — 7 средних кусков;
морковь — 2-3 шт;
чеснок — 7-10 зубчиков;
соль — сколько возьмет сало;
перец черный молотый — скольок возьмет сало
Приготовить такую закуску сможет даже начинающая хозяйка. Это несложно. Только по времени затратно. Помимо перечисленных выше ингредиентов, нам понадобятся глубокая кастрюля и два полиэтиленовых пакета.
Для того, чтобы получилось вкусно, сало нужно брать с хорошей мясной прослойкой. Чем толще прослойка, тем вкуснее.
Куски сала нужно промыть под проточной холодной водой и обсушить полотенцем.
Морковь и чеснок нужно нарезать тонкой соломкой.
Теперь этой соломкой нужно нашпиговать куски сала. То есть ножом нужно делать прорези в сале и вставлять туда кусочки моркови и чеснока. Нож удобнее использовать короткий и не очень широкий (примерно 1см шириной). Запихивать овощную соломку в прорези нужно поглубже, чтобы не вываливалась.
А теперь нашпигованные куски сала нужно как следует обвалять в соли и черном перце. По моему опыту для приготовления вареного сала не принципиально, будет ли соль мелкая или крупная. Я готовила и так, и так. В этот раз у меня осталась крупная от засолки сала холодным способом. Поэтому использовала крупную соль.
В тарелку (лучше с небольшими бортиками) насыпаем соль и черный молоты перец.И хорошенько обваливаем в этой смеси куски сала со всех сторон. Потом еще дополнительно посыпаем черным перцем, чтобы кусочки сала были темными.
Обвалянные куски сала можно сразу складывать в двойной полиэтиленовый пакет, в котором мы будет сало варить. То есть мы берем обычные чистые упаковочные пакеты, ставим их один в один и складываем туда куски сала. У меня в такой пакет поместилось семь кусков. И даже еще место осталось. Т. е. вы можете рассчитывать, что в пакет поместится до восьми кусков сала.
Пакет с салом завязываем на два узла. Ставим в кастрюлю.
Заливаем кипятком (не бойтесь, с пакетами ничего не случится). Мне, чтобы залить сало, хватило 1,5 литров кипятка, т. е. одного чайника.Обращаю ваше внимание, что если будете варить небольшое количество кусков (3-5), то пакет с салом будет всплывать. Не бойтесь. Все равно сварится. Главное варить под закрытой крышкой.Ставим варить. Ждем, пока закипит, убавляем огонь до «чуть меньше среднего» и варим под закрытой крышкой 2,5 часа.
Когда время варки вышло, важно сразу достать сало из кастрюли и вынуть его из пакета.
Делать это лучше всего в перчатках, поскольку вилкой вы его вряд ли подцепите — лишь испортите, а голыми руками брать горячо. Но оставлять в пакете сало нельзя, потому что вытопившийся жир (а его вытапливается много), застынет на продукте и будет невкусно.Далее наши куски сала нужно остудить при комнатной температуре, а потом охладить в холодильнике. Теплое сало пробовать не рекомендую, вряд ли оно вам понравится. А вот после охлаждения в холодильнике можно наслаждаться прекрасной закуской, которую вы приготовили сами! Вареное сало можно подавать в нарезке, можно класть на бутерброд, можно есть без добавок, а можно с хреном и горчицей.
Приятного аппетита!
Время приготовления: PT03h30M3 ч. 20 мин.
Это хороший рецепт?
Засолка сала горячим способом в рассоле – 3 рецепта
Одним из самых популярных способов засолки сала является приготовление его горячим способом в рассоле с луковой шелухой. Сало получается не только вкусный и нежным, но и очень аппетитным – благодаря шелухе, оно окрашивается в приятный «копченый» цвет.
Если сравнивать холодный и горячий способ приготовления сала, то при втором варианте закуска готовится намного быстрее, хотя и требует больше времени на саму готовку.
При приготовлении сала горячим способом оно получается намного мягче, чем обычное сало. Поэтому для засолки можно использовать даже плотное сало, которое при холодном способе получилось бы жестким и не таким вкусным.
Для горячего способа подходит, как однородное сало, так и с прослойками мяса. Конечно, при втором варианте закуска получается намного вкуснее, хотя и готовится чуть дольше. Срезать с сала при приготовлении шкурку не нужно, иначе оно разойдется.
Ингредиенты
- Сало – 1-1,2 кг;
- Рассол:
- Вода – 1,5 л;
- Соль – 8 ст.л. с горкой;
- Сахар – 3 ст.л.;
- Лавровый лист – 3-4 шт.;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Горошины душистого перца – 5-6 шт.;
- Горошины черного перца – 5-6 шт.;
- Корица – 1 ч.л.
- Для натирания:
- Головки чеснока – 2 шт.;
- Соль – 1 ч.л.;
- Черный перец – 1 ч.л.;
- Паприка (молотая) – 1 ч.л.;
- Красный (молотый) перец – 1 ч.л.;
- Кориандр (молотый) – 1 ч.л.
Приготовление
Для начала займемся рассолом. В холодную воду опускаем лавровые листья, горошины перца, молотую корицу и нарезанный ломиками чеснок. Добавляем соль, сахар и доводим до кипения, периодически помешивая, чтобы растворились сыпучие ингредиенты.
Снимаем с луковиц шелуху. Верхний загрязненный слой лучше выбросить. Так же не следует использовать подгнившую и подпорченную шелуху. Для такого количество рассола требуется как минимум 1,5-2 стакана луковой шелухи.
Шелуху тщательно промываем под чистой проточной водой, смывая всю пыль и загрязнения. Затем отжимаем или откидываем на сито.
Когда вода закипит, забрасываем в рассол подготовленную шелуху от лука и провариваем около пяти минут.
В кипящий рассол опускаем кусочки сала. Чтобы сало просолилось равномерно, нужно чтобы рассол его полностью покрывал. Большие куски сала нарезаем узкими частями по 300-400 грамм.
Отвариваем сало около 35-40 минут после закипания. Если кусочки небольшие и без прослойки мяса, то время варки можно уменьшить до 20-25 минут.
После этого снимаем кастрюльку с салом с огня и остужаем. Сверху кладем небольшую тарелку или крышку, чтобы сало полностью погрузилось в рассол. В таком виде убираем кастрюлю на 12-14 часов в прохладное место.
На следующий день вынимаем сало из рассола, снимаем с него шелуху и горошки перца. Чтобы сало немного подсохло, откидываем его на сито и оставляем на 15 минут.
В это время займемся натиркой. Зубчики чеснока очищаем и пропускаем через мелкий пресс или натираем на мелкой терке.
Добавляем к чесноку специи и соль согласно списку ингредиентов. К этой смеси можно добавить измельченные лавровые листья. Можно воспользоваться готовым набором специй для засолки сала, который продается в магазине.
Тщательно перемешиваем специи с чесноком.
Натираем чесночной кашицей каждый кусочек сала со всех сторон, пропуская только шкурку. Любителям специй можно сделать на кусочках сала надрезы каждые 4-5 сантиметра и их также натереть чесночной кашицей.
Не обязательно натирать чесноком и специями все сало. Сало можно заморозить сразу после настаивания в рассоле, а натереть непосредственно перед употреблением.
Упаковываем сало в чистый пакет или оборачиваем пищевой пленкой. Переносим сало в холодильник на 5-7 часов. Вкуснейшее сало готово!
Хранить сало нужно в морозильной камере, обернув фольгой, но не более трех месяцев. Перед подачей его необходимо немного разморозить и нарезать тонкими ломтиками. Приятного аппетита!
Соленое сало в горячем рассоле с чесноком
Такое сало, приготовленное в рассоле горячим способом, вы однозначно заберете в свою кулинарную копилку, потому что получается оно улетное. Другим словом и не опишешь, так как нарезанное тонкими кусочками сальце со стола улетает в одно мгновение. Предлагаем приготовление в два этапа – сама засолка и обваливание в специях. Если не любите слишком много ароматов, можете остановиться на первом этапе, просто посолить сало и кушать.
Ингредиенты
- свежее сало с мясной прослойкой – 1 кг;
- чесночные дольки – 3-4 шт.
Для рассола:
- вода – 1 л;
- соль крупная поваренная (не «Экстра») – 5 ст. л.;
- лавровый лист – 5 шт.;
- чесночные дольки – 4-5 шт.;
- укроп сушеный – 1 ч. л.;
- молотый душистый перец – 0,5 ч. л.
Для обваливания:
молотый кориандр, хмели-сунели, душистый молотый перец, сушеный укроп, розмарин, молотый мускатный орех, сладкая паприка и соль поваренная – по 1 ч. л.
Время приготовления – 2 дня.
Приготовление
- Сало хорошенько промойте, при необходимости поскоблите острым ножом шкурку и обсушите бумажными полотенцами.
- Разрежьте на 6-8 кусочков, чтобы оно лучше и равномернее просаливалось.
- Чесночные дольки очистите от шелухи, и порежьте тонкими пластинками. Несколько нарезанных зубчиков используйте для того, чтобы равномерно нашпиговать кусочки сала, делая в нем надрезы. Остальной чеснок пойдет для рассола.
- Приготовьте рассол. Налейте в кастрюлю воду, переложите в нее соль, чеснок и все специи (вместо молотого можете использовать горошины как душистого, так и обычного черного перца). Доведите жидкость до закипания, постоянно помешивая, чтобы растворились крупинки соли. Дайте рассолу прокипеть 3-4 минуты.
- В миску или кастрюльку переложите кусочки сала и залейте кипящим рассолом. Крышкой не накрывайте и дайте остыть до комнатной температуры. Теперь закройте емкость с салом и отправьте в прохладное место на 1,5-2 суток для просаливания. Чтобы кусочки просаливались равномерно, периодически их переворачивайте.
- По прошествии указанного времени достаньте сало из рассола, тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Оно уже готово к употреблению, можете кушать, но если есть силы потерпеть, то сделайте этот продукт еще вкуснее и ароматнее.
- В пиалку насыпьте все указанные ингредиенты для обваливания сала и перемешайте их до однородности. В полученной смеси обваляйте каждый кусочек сала со всех сторон. Заверните в пищевую пленку и отправьте сутки в холодильник.
- Бесподобное мягкое сало готово. Кусочки, которые вы не будете сразу использовать, переложите в морозильную камеру, где они могут храниться от 3 до 6 месяцев. Просто в холодильнике в пластиковом контейнере такое сало можно хранить до 2 месяцев.
Рецепт засолки сала по-украински в горячем рассоле
Во всем мире известно, что сало – это украинский национальный продукт. В этой стране, наверное, сколько хозяек, столько существует и рецептов его приготовления. У каждой свой проверенный вариант, с определенным набором специй и всегда готовый продукт получается выше всяких похвал. Попробуйте засолку сала горячим способом в рассоле с использованием луковой шелухи. Она более кропотливая, но результат превзойдет все ваши ожидания.
Ингредиенты
- свежее сало с мясной прослойкой – 1 кг;
- соль крупная поваренная (не «Экстра») – 5 ст. л.;
- душистый молотый перец – 1 ст. л.;
- лавровый лист – 2-3 шт.
Для рассола:
- вода – 1 л.;
- соль – 3 ст. л.;
- горошины черного перца – 7-8 шт.;
- лавровый лист – 3-4 шт.;
- чистая луковая шелуха – горсть.
Для натирания:
- молотый лавровый лист, смесь молотых перцев – по 1 ч. л.;
- чеснок – 6-8 зубчиков.
Время приготовления – 1 сутки.
Приготовление
- Очистите сало от загрязнений при помощи острого ножа, помойте тщательно и обсушите бумажными полотенцами. Если у вас цельный кусок, то разрежьте его на 4-6 ломтиков.
- Хорошенько смешайте соль с душистым молотым перцем. Полученной смесью натрите ломтики сала со всех сторон. Уложите их плотно в пластиковый контейнер, сверху поломайте и посыпьте лавровые листья. Закройте емкость крышкой и оставьте при комнатных условиях на 12 часов (лучше всего это сделать с вечера и оставить на всю ночь).
- В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Добавьте горошины перца, луковую шелуху, соль, лаврушку, и прокипятите все вместе 5-6 минут.
- Переложите в кипящий рассол сало, накройте крышкой и проварите от 10 до 15 минут в зависимости от толщины нарезанных кусочков.
- Отключите огонь, крышку не открывайте, оставьте сало в кастрюле до полного остывания при комнатной температуре. Теперь вынесите его в прохладное место на 12 часов.
- По прошествии указанного времени при помощи шумовки достаньте кусочки и переложите на тарелку, оботрите бумажным полотенцем и можете снимать пробу. Но мы предлагаем продолжить дальше.
- Соедините молотый лавровый лист со смесью перцев и обсыпьте каждый кусочек сала со всех сторон. Очищенные дольки чеснока пропустите через пресс. Полученной кашицей натрите кусочки сала, заверните каждый в пергаментную бумагу, положите в полиэтиленовый пакет и уберите в морозильную камеру еще на 12 часов.
- Нежное и вкусное сало готово, оно буквально тает во рту. Наливайте скорее тарелочку настоящего украинского борща, режьте черный хлеб и приятного аппетита.
Советы по приготовлению
- Горячий способ имеет ряд преимуществ перед сухой засолкой или посолом в бутыли. Во-первых, сало отлично просаливается, получается вкусное, белое и очень нежное с мягкой шкуркой. Во-вторых, времени на приготовление требуется гораздо меньше.
- Если засаливаете сало одним цельным кусочком, то сделайте по всей длине продольные неглубокие надрезы (2-3 мм), чтобы он хорошо просолился и впитал в себя ароматы специй.
- Рассол, называемый по-другому тузлук, не вздумайте пробовать на соль. Он очень соленый, но переживать не стоит, сало возьмет в себя ровно столько, сколько ему нужно.
- Для засолки выбирайте белое сало с легким розоватым оттенком. Попробуйте проткнуть его ножом, если он вошел легко, значит, сало хорошее. Если нож плохо входит в кусок, значит, в нем много прожилок, такое сало не получится вкусное и нежное.
- Не покупайте для засолки сало, в котором большой мясной слой, оно не будет долго храниться.
- Продукт, приготовленный в горячем рассоле, может храниться в холодильнике 1-2 месяца, в морозильной камере – от 6 месяцев до 1 года.
Ранее мы готовили сало с чесноком, перекрученное на мясорубке – получается вкусная закуска.
Также предлагаем приготовить вкусное и ароматное маринованное сало с чесноком и приправами.
Как отрисовать жир | Усадьба прерии
Нужна увлекательная беседа с друзьями, не проживающими на ферме?Попробуйте упомянуть, что вы употребляли говяжий жир на прошлой неделе … Реакция, вероятно, будет варьироваться от шока до отвращения, до замешательства и пустых взглядов, потому что они понятия не имеют, о чем вы, черт возьми, говорите.
Что такое говяжий жир?
Сало — это просто говяжий жир, обработанный (сваренный) для удаления примесей.
Топленый говяжий или овечий жир называется жиром.
Топленый свиной жир называется сало.
Топленый куриный жир называется шмальцем.
Топленое масло (также известное как топленое масло) называется топленым маслом.
Талловый жир — это традиционный жир, который использовался на протяжении веков, хотя с появлением растительных масел он стал неуместным. Однако благодаря домашнему хозяйству и интересу к более традиционным диетам он быстро возвращается в моду. Аллилуйя. И это один из тех навыков, которые, я думаю, должен быть у каждого в своем репертуаре.
(Кстати, если вы хотите узнать от меня больше кулинарных навыков Heritage, обязательно ознакомьтесь с моим ускоренным курсом Heritage Cooking Crash Course…).
Преимущества говяжьего жира
- Жир — источник конъюгированной линолевой кислоты (КЛК), — жирная кислота, которая, как показали исследования, способствует увеличению сжигания жира. (Источник)
- Это , богатый витаминами A, D, E и K, , которые отлично подходят для вашей кожи.
- Обладает высокой температурой дыма и более стабильно, чем обработанные растительные масла.
- Вы можете выращивать, собирать урожай и обрабатывать жир прямо на кухне. Это делает его более экологически безопасным и местным вариантом приготовления жиров.
Польза жира для здоровья:
Жир — отличный источник ниацина, витаминов B6, B12, K2, селена, железа, фосфора, калия и рибофлавина. Травяной говяжий жир содержит большое количество конъюгированной линолевой кислоты (CLA), которая является противораковым агентом. Вопреки распространенному мнению, жир полезен для здоровья, поскольку жир аналогичен жиру / мышцам сердца.Недавние исследования показали, что человеку необходимо не менее 50% насыщенных жиров, таких как жир и сало, чтобы сердце работало интенсивно и было здоровым. Сало коров, выращиваемых на пастбищах, также содержит небольшое количество витамина D, как сало. Источник
Как использовать говяжий жир
Ой, с чего мне вообще начать?
Безусловно, домашний картофель фри — мой любимый способ использовать говяжий жир. (Знаете ли вы, что когда-то в McDonald’s жарили картофель фри на сале? То есть до того, как они получили « здоровых» и перешли на гидрогенизированные растительные масла…)
Но на самом деле жир — отличный вариант для любого вида жарки или тушения.
Я обнаружил, что использую жир для непродовольственных проектов не меньше, чем для съедобных. Сало — это мой основной материал для изготовления самодельного сального мыла и свечей из каменных банок, поскольку он легко доступен (в моем морозильнике!) И очень доступен.
Как найти говяжий жир для превращения в жир
Мы предпочитаем жир, полученный из «жирового жира» коровы, который представляет собой массу жира, находящегося вокруг почек.Листовой жир дает более чистый и мягкий жир на вкус.
Если вы забиваете себя, то обнаружите, что листовой жир находится в большой массе вокруг почек. Он имеет целлофановое покрытие и выглядит как воск. Было довольно легко вытащить целую челку из туши, и я бросил ее в ведро, чтобы поставить в холодильник до следующего дня, после того как мы нарезали основную часть мяса.
Когда мы отвозим бычков к местному мяснику, я просто прошу их приберечь для меня листовой жир. Обычно они с радостью соглашаются, и я получаю пакет замороженных кусков жира, когда мы забираем готовую говядину.
Если вы сами не выращиваете говядину, все равно позвоните в местную мясную лавку. Скорее всего, они захотят сохранить для вас жир из листьев другого животного за небольшую плату. (В большинстве случаев это не очень популярный товар, поэтому не удивляйтесь, если вы удивитесь …)
Как обработать жир
Вам понадобится :
- Качественный говяжий жир (также известный как сало) —
- Большая кастрюля ИЛИ мультиварка
- Чистые стеклянные банки для хранения (лучше всего подойдет широкое горлышко)
- Марля или альтернатива самодельной марле
Инструкции:
Если вы сами разделываете животное, жир из листьев будет образован большой массой вокруг почек.Он имеет целлофановое покрытие и выглядит как воск. Было довольно легко вытащить целую челку из туши, и я бросил ее в ведро, чтобы поставить в холодильник до следующего дня.
Выработать жир НЕ сложно, однако это может занять немного времени. Судя по исследованиям, которые я провел, кажется, что существует два метода: влажный рендеринг (когда вы добавляете немного воды в горшок) и сухой рендеринг (без воды). Я выбрал сухой метод, так как он просто Казалось проще, и меньше беспокойства по поводу прогорклого жира.
Перво-наперво вам нужно обрезать говяжий жир. Я настоятельно рекомендую начинать с холодного жира, так как с ним НАМНОГО проще работать. Я охладил свое на ночь, и когда я начал работать с ним, он имел консистенцию холодного масла. Идеально.
Порубите его на небольшие куски, затем срежьте кусочки мяса, крови, хрящей или чего-нибудь еще, что найдете.
Поскольку я использовал листовой жир вокруг почек, у меня было гораздо меньше работы по обрезке, чем если бы я выбрал жир из других частей животного.Мне пришлось вырезать почки из середины жировой массы, но остальная часть обрезки была минимальной.
Листовой жир покрыт странным «целлофаном». Я снял все, что мог, но никак не мог достать каждую мелочь. Просто сделайте все, что в ваших силах, и процесс рендеринга сделает все остальное.
(Ваш жир, скорее всего, не будет таким желтым. У молочных коров, таких как Джерси и Гернси, ярко-желтый жир.)
После того, как вы все обрезали, пропустите жир через кухонный комбайн (опять же, НАМНОГО проще, если он холодный!) , пока он не станет консистенции мясного фарша.Если у вас нет процессора, вы можете просто нарезать жир на мелкие кусочки, но его измельчение значительно ускоряет процесс рендеринга.
Выложите тертый жир в мультиварку или большую кастрюлю. Начните плавить при очень слабом огне . Это займет некоторое время, но вы определенно НЕ хотите сжечь его.
Теперь это просто игра на ожидание. Вероятно, это займет несколько часов, в зависимости от того, сколько жира вы рендерируете. Моя 6-литровая мультиварка была заполнена, и на рендеринг ушло 5-6 часов.Время от времени проверяйте жир на предмет пригорания и помешивайте его, когда думаете об этом.
По мере того, как жир становится жидким, он начинает медленно таять, позволяя «загрязнениям» подняться наверх.
«Примеси» начинают становиться хрустящимиВы знаете, что все готово, потому что внизу прозрачная жидкость, а сверху плавают хрустящие кусочки.
Процедите жир через кусок марли или ткани или через сито с мелкими ячейками. Вы хотите удалить все «поплавки», поэтому вам определенно понадобится нечто большее, чем дуршлаг (хотя вы можете поместить марлю в дуршлаг, чтобы облегчить процеживание).
Процедура прямо в банкуПерелейте в банки ИЛИ застелите формы для выпечки пергаментной бумагой или вощеной бумагой и вылейте жидкий жир в формы. Дайте ему полностью затвердеть. Если вы используете жир животных мясной породы (например, ангус или герефорд), ваш жир должен стать кремово-белым при охлаждении.
Если жир молочной породы, то затвердевший жир, скорее всего, будет ярко-желтым. Нет ни лучше, ни хуже — просто разные.
Закалка в сковородеПосле того, как жир затвердеет, вы можете нарезать его брусками (если вы используете сковороды).Многие люди хранят жир в кладовой при комнатной температуре, но я обычно охлаждаю свой. Если вас интересует еще более длительное хранение, его можно заморозить.
Топленый жир должен достаточно долго храниться в холодильнике и морозильной камере. (Моя прослужила больше года)
Часто задаваемые вопросы:
Какая температура лучше всего подходит для вытяжки жира?
Чем ниже, тем лучше! Не поддавайтесь желанию ускорить процесс, так как жир легко поджечь, что приведет к сильному неприятному послевкусию.
Как разогреть жир на плите?
Метод точно такой же, как и при использовании мультиварки — просто держите конфорку на НИЗКОЙ мощности и часто проверяйте, не сжигаете ли вы ее.
Имеет ли жир неприятный привкус или запах при его использовании?
Я обнаружил, что наш жир обладает невероятно мягким вкусом, хотя иногда и слегка мясистым (безобидным). Тем не менее, будьте готовы к тому, что запах жира во время рендеринга … неприятный. К счастью, этот аромат не передается в готовый продукт.
ДЕЙСТВИТЕЛЬНО трудно достать мой жир из банок. Помощь!
Я обнаружил, что сало намного тверже, чем сало, а когда он холодный, его почти невозможно вырезать из каменной кувшины. Вот почему я предпочитаю разливать жидкий жир в батончики и хранить в таком виде.
Могу ли я повторно использовать жир после жарки?
Совершенно верно! После того, как я закончу жарить картофель фри или что-нибудь еще в своем сале, я процеживаю его и выливаю обратно в банку для использования в будущем.
Могу ли я использовать этот же метод для обработки собственного сала?
Да. Этот же метод рендеринга точно такой же для рендеринга сала.
Я не хочу возиться с выделкой жира. Где я могу это купить?
Проблема с жиром и салом в том, что их довольно сложно найти, особенно в обычных продуктовых магазинах. (Избегайте заурядного сала, которое можно найти в большинстве обычных продуктовых магазинов … Обычно оно гидрогенизировано и так же вредно для вас, как и овощные жирные кислоты …).
К счастью, в последние годы появилось несколько компаний, производящих высококачественный говяжий жир травяного откорма. Я предлагаю попробовать Ancestral Supplements Beef Tallow или Epic Grassfed Tallow. (партнерские ссылки)
Слушайте выпуск № 33 подкаста Old Fashioned On Purpose на тему «Три жира, которые вы никогда не найдете на моей кухне (и то, что я использую вместо этого)» ЗДЕСЬ.
лярдов | Профессиональные секреты
Сало получают из отложений белого жира, обнаруженного у свиней.Жир со спины довольно твердый, его разделывают и продают кусками. Жир с брюшка свиней более мягкий. Его часто растапливают и процеживают, чтобы получить гладкую маслянистую консистенцию, подходящую для приготовления и намазывания на хлеб.
Сало состоит примерно на 40 процентов из насыщенных жиров, поэтому считается вредным для здоровья. Но отношение к этим видам жиров кардинально меняется. Сало на самом деле содержит меньше насыщенных жиров, больше ненасыщенных жиров и меньше холестерина, чем сливочное масло.
Имейте в виду
Жир, который собирается на дне формы для запекания при приготовлении жирного куска свинины, состоит из сала. Сохраните это для приготовления. (Помните, что жир из бекона — это другое дело, его приправили дымом.)
Вкус сала очень мягкий, почти нейтральный.
Как приготовить сало
Сало — это не то, что вы готовите, это то, что вы готовите на с . Жир из свинины раскрывает лучшие качества других ингредиентов в вашей пище во многих отношениях:
Жарить и жарить во фритюре на сале.Он может выдерживать высокие температуры и с ним легко обращаться в горячей сковороде. Вы не рискуете вкус подгоревшего масла, и ваша еда — например, курица с все еще на ней кожицей — станет хрустящей и вкусной снаружи. Сало подходит для жарки во фритюре по тем же причинам: оно не дымится и придает блюдам хрустящую корочку.
Обжарьте овощи на сале. Жир из свинины и жирной птицы (плюс соль) — это то, что вам нужно, чтобы вывести ваши овощи на новый уровень.
Добавляйте сало к нежирному мясу, птице и дичи, чтобы было вкуснее.Вложить в мясо полоски сала, чтобы не было мраморности. Для этого созданы «иглы». Постное мясо, например, в стейке можно покрыть тонкими слоями сала, закрепленными веревкой.
Сало — распространенный ингредиент паштетов и фуа-гра. Сам жир также можно солить, приправлять или приправлять дымом, чтобы он стал самостоятельным вяленым продуктом.
Сало используется в тесте и печенье вместо других видов жира. Замените примерно половину масла, чтобы получилось, например, более вкусное и пушистое песочное тесто для пирогов.
Отварить вкусное мясо в сале, чтобы сделать конфи. Он работает так же хорошо, как утиный жир, но вкус немного другой, напоминает кунжут.
Классика
Традиционная выпечка для пирогов, вареников, тамале, эмпанада и т. Д. Готовится из сала.
Обрезь из свинины: как извлечь максимальную пользу из обрезков
Не всегда нужно обрезать свиной окурок или лопатку для пикника перед приготовлением.Однако в некоторых случаях вам может потребоваться отрезать немного жира, чтобы мясо выглядело однородно.
В таком случае не нужно выбрасывать лишний продукт. Вот наше исчерпывающее руководство по обрезку свинины — зачем их сохранять, что с ними делать и многое другое.
Обрезь свиная
Из свиной обрезки можно приготовить сало, которое представляет собой топленый свиной жир; или шкварки — кусочки жира и мяса, которые не перевариваются полностью.Сало — лучший ингредиент при приготовлении жареного цыпленка, домашнего картофеля фри, пончиков или корочки из теста. Шкварки из свинины менее универсальны, но все же предоставляют много возможностей для творчества.
Обрезка свинины
Обрезь свинины в общих чертах определяется как как свиной жир , к которому может еще оставаться мясо. Очевидно, вы можете сэкономить их сами, когда будете готовить жаркое из свинины или другой крупный отруб, но некоторые мясные магазины также продают их фунтами.Если вы надеетесь купить обрезки свинины, они обычно продаются по цене от 60 до 90 центов за фунт.
Знайте, что , покупая обрезки свинины, не всегда может точно сказать, что вы получаете. Некоторые из них могут содержать кусочки костей в упаковке, в то время как другие будут представлять собой чистый жир без какого-либо мяса. Будет ли это проблемой, зависит от того, что вы планируете делать с обрезками после того, как принесете их домой.
О сале
Сало — это свиной жир, отделенный от мяса, топленый и охлажденный.Когда процесс будет завершен, сало должно быть белым и кремовым. Это одно из самых популярных способов использования свиных обрезков, и новичкам легко освоить его.
Хотя сало всегда получают от свиней, жир может поступать из разных частей тела. Какой из них вы используете, окажет заметное влияние на готовое сало. Некоторые из них могут по-прежнему иметь отчетливый вкус бекона, в то время как другие вообще не придают вкуса.
Сало раньше было популярным ингредиентом, но в последние годы повара начали задирать нос из-за перспективы использования свиного жира в корках для пирогов и других подобных рецептах.По правде говоря, лярд не представляет большей опасности для здоровья, чем овощной жир, который является наиболее распространенным заменителем.
Более того, вы можете приготовить сало самостоятельно, используя обрезки свиной окурка или лопатки. Несмотря на то, что важно проявлять умеренность, сало можно использовать в большинстве рецептов, требующих масла, сливочного масла или жира.
Виды свиного жира
Живот
Давайте начнем с части свиньи, из которой не получается хорошее сало: живота. Это часть свиньи , из которой делают бекон . Таким образом, он состоит из слоев мяса, чередующихся с полосками жира. Поскольку обычно к нему прилипает изрядное количество мяса, жир из живота имеет сильный привкус свинины.
Листовой жир
Жир, взятый из области, окружающей почки свиньи, известен как «листовой жир», и его идеально подходит для приготовления сала. Жир чище, чем другие типы, и практически не имеет вкуса и запаха после измельчения и охлаждения.
Fatback
Как следует из названия, сало происходит от спины свиньи, включая область крупа и плеч. Он находится прямо под кожицей и часто используется в качестве ингредиента в рецептах колбасы. Сало из сала желтовато-белое, с легким привкусом свинины. Это делает его лучшим ингредиентом для жарки во фритюре, чем для корок для пирогов и другой выпечки.
Как приготовить сало
Когда дело доходит до рендеринга сала, у вас есть несколько вариантов.Вы можете поместить свиной жир в голландскую духовку или другую тяжелую кастрюлю и растопить его в низкой духовке, или вы можете использовать плиту или мультиварку. Главное — использовать очень слабый огонь. Если жир растрескивается слишком быстро, он будет иметь более насыщенный вкус свинины, что подходит для некоторых рецептов, но не для всех.
Для начала нарежьте свиной жир крошечными кубиками. Вы также можете использовать кухонный комбайн, чтобы измельчить его на мелкие кусочки. Если у вас хорошие отношения с местным мясником, попросите их измельчить его за вас.
Совет: жир легче приготовить, если вы положите его в морозильную камеру хотя бы на час заранее.
Далее, положить жир в голландскую духовку или мультиварку. Если вы используете духовку, установите температуру 225 градусов по Фаренгейту.
На плите используйте настройку «Низкий» или «2», если регуляторы пронумерованы. Как только жир начнет отрисовываться, поверните циферблат до «1».
Если вы используете мультиварку, установите ее на «Низкая». Независимо от того, какой метод вы выберете, не закрывайте горшок.Это позволит влаге испариться, что снизит вероятность порчи.
Процесс должен занять не менее 3 часов. Чтобы проверить готовность, взгляните на шкварки. Когда они опустятся на дно, а затем снова поднимутся наверх, сало готово к снятию с огня.
Совет: если вы переварите сало, оно станет слегка коричневым. Ничего страшного — просто у него будет сильный привкус свинины, который лучше подходит для домашнего картофеля фри и других пикантных блюд.
Застелите термостойкий дуршлаг несколькими слоями марли и поставьте его над нереагирующей миской, достаточно большой, чтобы вместить сало. Процедите смесь в миску, повторяя при необходимости с чистым куском марли, пока не останется весь осадок и потрескивания.
Переложите сало в выбранные емкости для хранения и дайте ему остыть. Когда он затвердеет, станет белым и непрозрачным, храните его в холодильнике, пока не будете готовы к использованию.
Как хранить сало
Для достижения наилучших результатов храните сало в холодильнике. При правильном хранении он должен храниться до года, , а возможно, и дольше. Чтобы проверить, хорош ли продукт, понюхайте его. Когда сало испортилось, у него будет прогорклый запах.
Не паникуйте, если вы оставили сало на ночь или даже на несколько дней. Люди веками изготавливали сало и хранили его при комнатной температуре. По возможности лучше хранить его в холодильнике, но его все равно можно спасти через день или два на прилавке.
Вы можете продлить срок хранения сала, храня его в морозильной камере. Разделите его на нужные количества и заморозьте порции, чтобы их можно было разморозить отдельно. После того, как вы разморозили порцию, не замораживайте ее повторно, так как это повлияет на качество жира.
Другие области применения свиных обрезков
Шкварки из свинины
Кусочки свинины , которые не растекаются при приготовлении сала, называются шкварками. Обжарьте их, пока они не станут хрустящими и коричневыми, а затем приправьте солью, чтобы получилась соблазнительная закуска. Вы можете экспериментировать с разными приправами, чтобы получить желаемое сочетание вкусов. Некоторые даже обмакивают шкварки в соус для барбекю.
Вы можете наслаждаться шкварками из свинины, даже если вы не использовали жир для приготовления сала. Просто нарежьте жир кубиками (они не должны быть такими маленькими — будет сильная усадка). Выложите их на противень, приправьте солью и запекайте в духовке при температуре 325 градусов, пока они не станут коричневыми и хрустящими, около 2 часов.
Совет: не добавляйте слишком много соли заранее, иначе шкварки могут оказаться несъедобными, когда они будут готовы.Вы также можете перевернуть кусочки щипцами после первого часа или около того, чтобы они не прилипали и не подрумянились.
Шкварки из свинины являются отличным дополнением к салату вместо кусочков бекона или гренок. Их также можно заправлять в омлеты, добавлять в бисквитное тесто или добавлять в подливки и соусы.
Итог
Независимо от того, покупаете ли вы свиные обрезки в мясной лавке или создаете свои собственные, вам обязательно понравится наличие этого ингредиента под рукой.На самом деле, вы можете избавиться от свиного окурка больше, чем обычно, просто чтобы насладиться результатом.
Удачного гриля!
How to Render Beef Tallow
Primal Edge Health может получать долю продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице. Это не требует дополнительных затрат, а все цены и наличие актуальны на момент публикации.
Узнайте, как приготовить говяжий жир за 2 простых шага. Говяжий жир — это универсальный животный жир, имеющий множество применений.
Открытие для себя важных исторических продуктов, таких как жир, может помочь вам глубже связать себя с прошлыми поколениями, а также с вашим личным питанием. Во многих смыслах жир является воротами к мясным субстратам, которые, конечно же, являются самой богатой питательными веществами пищей на планете и очень доступными источниками биодоступного питания.
Этот пост был первоначально опубликован 19 марта 2019 г. и с тех пор был обновлен новыми изображениями и советами 20 августа 2020 г.
Что такое говяжий жир?
Свекольный жир — это топленый жир из говяжьего сала.
Под жиром понимается топленый жир животного происхождения, чаще всего говяжий или бараний жир.
Nutrition Advance
Это твердый восковой жир, твердый при комнатной температуре.
Сало — это твердый белый жир, покрывающий почки и поясницу крупного рогатого скота, овец и других жвачных животных. Чтобы сделать жир из сала, мы осторожно растапливаем жир из сала, пока он отдыхает в кастрюле на слабом огне в течение определенного периода времени.
Сало похоже на сало тем, что оба являются топленым животным жиром, однако его вкус, текстура и внешний вид значительно различаются.
Здоровый жир?
Талловый жир — это традиционный жир, который использовался в качестве основного продукта питания до 1970-х годов, когда индустрия растительного масла пришла к власти и успешно распространила пропаганду о так называемых «преимуществах» полиненасыщенных жиров.
Однако насыщенные жиры — не враг.
Жир — отличный источник важных жирорастворимых витаминов, которые необходимы нам для здоровья.
Он питательный, что делает его идеальным для ежедневного использования на кето-диете с высоким содержанием жиров или диете для плотоядных животных.
Tallow имеет ряд преимуществ (источник и источник)
- Содержит жирорастворимые витамины; Витамин D особенно высок
- Богат CLA (конъюгированная линолевая кислота)
- Один из лучших жиров для приготовления при высокой температуре , потому что он имеет высокую температуру дыма и остается химически стабильным без образования свободных радикалов
- Может помочь есть меньше сахара — когда вы загружаете жиры и переключаетесь на кетоз, многие люди чувствуют себя более удовлетворенными и могут успешно избавляться от сладких продуктов.
- Очень доступный ! Возможно, вы даже сможете получить немного бесплатно у местных фермеров
Как приготовить говяжий жир
Научиться делать говяжий жир в домашних условиях действительно очень легко.
То есть серьезно просто.
Выполнив несколько простых шагов и подождав несколько часов, вы скоро получите здоровый старомодный жир, который вы сделали сами с помощью одного ингредиента.
Время ожидания является пассивным, поэтому вы можете покинуть кухню и позволить сало делать свою работу, не прибегая к постоянному присутствию рук.
Сравните этот процесс в домашних условиях с сильно механизированным промышленным извлечением растительных масел, таких как рапсовое и соевое масло, или так называемых более полезных для здоровья масел, таких как авокадо, кунжутное и подсолнечное масло.
Как вы собираетесь выжать масло из семян кунжута?
Никто бы не ел эти продукты, если бы не технологически продвинутая современная продовольственная система.
Сало — это традиционная еда.
Это доступная, чистая и по-настоящему экологически безопасная еда, которую вы можете приготовить для своей семьи.
Как долго сохраняется говяжий жир?
Топленый говяжий жир пригоден для длительного хранения. При правильном приготовлении и хранении в прозрачной банке жир не испортится.
Использование грязного контейнера или наличие каких-либо следов воды в жире обычно приводит к образованию плесени на поверхности жира, краю банки или крышке.
Этого легко избежать, если использовать для хранения чистую, сухую емкость.
Я делаю большие партии говяжьего жира несколько раз в год и храню его в нашей кладовой. Это замечательно иметь под рукой, и она всегда включена в мой список кето-продуктов для экстренных случаев.
Tallow хранится в течение длительного времени без необходимости охлаждения.Однако, если вам удобнее хранить его в холодильнике, вы, безусловно, сможете.
Еще я заморозил жир без каких-либо негативных последствий.
Сделать говяжий жир в домашних условиях (шаг за шагом)
Любой может сделать говяжий жир с помощью очень простого процесса, который включает в себя медленное плавление жира из сала на медленном огне в течение нескольких часов.
Что нужно для приготовления говяжьего салата
Возьмите один обязательный ингредиент и несколько необходимых инструментов, и тогда вы будете готовы делать жир из свекольного жира.
- Сало травяного откорма Мы делаем все возможное, чтобы поддержать мелкое выращивание говядины травяного откорма. Хотя не всегда возможно заниматься этим все время, получение жира из травяного откорма, как правило, является доступным, поскольку остается относительно низким спросом.
- Кастрюля или мультиварка / мультиварка У вас есть выбор между двумя. Смотрите мои заметки о плюсах и минусах каждого ниже.
- Ложка Я использую щелевую ложку из нержавеющей стали, деревянная посуда тоже подойдет. Избегайте использования пластика, потому что жир сильно нагревается и пластик может попасть в пищу.
- Сетчатый фильтр с мелкими ячейками (нержавеющая сталь) или дуршлаг, облицованный марлей Выберите, как вы хотите процедить шкварки (приготовленное сало) после того, как весь жир вытоплен.
- Большая форма для выпечки, противень для кексов или прочная стеклянная банка Наконец, решите, как вы хотите хранить жир. Я включаю в этот пост примечания о различных способах, которые я использую далее, продолжайте читать, чтобы узнать о каждом варианте.
Как сделать жир из сала
Есть 2 этапа приготовления жира из сала.Каждый из них настолько прост, насколько и важен, поэтому не позволяйте легкости этого процесса ввести вас в ступор.
Шаг 1. Приготовьте сало
Сало нарезать как можно мельче. Это позволяет жиру легче выходить, что ускоряет и повышает эффективность всего процесса.
Обработать сало можно двумя способами:
- Мелко нарезать вручную
- Дробить в кухонном комбайне
Обычно я предпочитаю нарезать вручную острым ножом и деревянной разделочной доской.
Также может пригодиться кухонный комбайн. Вам все равно нужно будет разрезать большой кусок сала на более мелкие кусочки, прежде чем добавлять его в чашу машины. Я стараюсь разбить исходный кусок на куски примерно по 3 дюйма.
Идея состоит в том, чтобы несколько раз взбить сало, пока оно не станет рассыпчатым и крупно нарезанным. Количество сала, которое вы можете пульсировать за один раз, будет зависеть от размера вашего кухонного комбайна.
Добавьте ровно столько, чтобы лезвие могло работать плавно. Если он заблокируется, удалите кусок или два, пока не освободите путь для продолжения.
У меня есть миска на 11 чашек, и мне приходится работать несколькими порциями, чтобы закончить кусок сала весом около 6 фунтов.
Всегда лучше работать с холодным (а не со свежим) салом, поскольку при охлаждении оно затвердевает и его намного легче разрезать.
Шаг 2: Визуализируйте жир
Есть два способа обработки жира:
- Используйте кастрюлю из нержавеющей стали на плите
- Сделайте жир в мультиварке или мультиварке
Я использую тот же котелок для жира, который я использую для домашнего костного бульона, но вы также можете использовать мультиварку или мультиварку если у тебя есть.
Положите в кастрюлю все нарезанное сало и поставьте на слабый огонь. Это сухой метод обезвоживания говяжьего жира, поэтому не добавляйте воду.
Если вы находитесь на плите, держите огонь на слабом огне, чтобы растопить жир, но не сжечь его. Если вы решили использовать мультиварку или мультиварку, включите слабый огонь.
Общее время приготовления может быть вдвое больше при использовании мультиварки или мультиварки по сравнению с плитой. Я могу закончить сало на плите за 3-4 часа, тогда как в мультиварке это займет 6-8 часов.
Как узнать, готово ли жир?
Когда жир станет жидким, вы увидите, как сало медленно сжимается на маленькие кусочки, похожие на попкорн. Это называется потрескиванием.
Сухарики вкусные и съедобные!
Дайте им немного остыть после процеживания жидкого говяжьего жира перед тем, как посолить. Вкусный!
Проверяйте кастрюлю каждый час или около того во время приготовления, чтобы перемешивать и перемешивать материал, чтобы никакие кусочки не застряли или не пригорели ко дну кастрюли.
Последний час приготовления — самое важное время, за которым нужно следить и следить за тем, чтобы не сжигать жир.
После того, как жир полностью растоплен, шкварки становятся очень маленькими и сморщенными.
Как хранить говяжий жир
Моя коллекция стеклянных банок из переработанного стекла мне очень пригодится, когда я перевариваю говяжий жир.
Я предпочитаю дать растопленному жиру остыть, прежде чем переливать его через мелкоячеистое сито в банки для хранения.
Альтернативой является вылить его в стеклянную форму для запекания (представьте себе пирекс 9 × 13 дюймов), а затем разрезать на квадраты перед упаковкой в контейнер для хранения.
Если вы сделаете это, я рекомендую выстелить блюдо куском пергамента или вощеной бумаги, чтобы вы могли легко удалить весь кусок. В противном случае жир будет прилипать к бокам, и его будет труднее убрать.
Поскольку маленькие кусочки похожи на кубик масла, работать с ними легко и привычно. Обратной стороной является то, что вам нужно где-то хранить оставшуюся часть партии, одновременно извлекая по одной штуке.
Сковороды для маффинов также удобны в использовании, потому что они образуют милые кусочки жира, с которыми одинаково легко работать.Недостатком является то, что вам нужно заполнить только 12 лунок, что будет хорошо, если вы для начала используете только несколько фунтов сала, но не будете содержать весь жир от 3 и более фунтов.
Хранение сала в банках упрощает для меня ситуацию, позволяя увеличивать масштабы по мере необходимости. Я храню свой жир в стеклянных банках размером с кварту. Один остается на прилавке для ежедневного приготовления, а другие занимают полки в кладовой.
Талловый жир — один из моих основных продуктов в кето-кладовой, без которого я никогда не обойдусь.
Найдите свои личные предпочтения и сделайте то, что лучше всего подходит для вас.
Фотография предоставлена: Пастбища Белого Дуба.Где купить сало или сало
Сует подвержен сезонным колебаниям. Качество будет меняться в течение года в соответствии с естественным циклом дождя и соответствующим кормом, от которого корова откармливается или налегает на нее.
В наш сезон дождей травы много, сало густое и ярко-белое, тогда как в сухой сезон трава более редкая, а у более постных коров более тонкий жир. Вкус во многом зависит от того, что ест корова, хотя цвет и вкус также могут различаться в зависимости от породы.
Поговорите со своим местным мясником о покупке говяжьего сала. Спросите, могут ли они получить его для вас.
Если вам нужна помощь в налаживании связи с кем-то в вашем районе, поищите в нашем каталоге, как найти качественные продукты, чтобы узнать больше о ближайших к вам производителях продуктов питания.
Заказ еды в Интернете быстро становится все более популярным, поэтому, если вы предпочитаете это делать, я настоятельно рекомендую White Oak Pastures или US Wellness. Они оба предлагают сало и топленый жир.
Хорошая идея — сначала купить жир, а не делать его самостоятельно.Вы можете протестировать его и ознакомиться с ним, прежде чем тратить время и силы на то, чтобы узнать, как это сделать.
Используется говяжий жир
Теперь, когда у вас есть говяжий жир, что вы собираетесь с ним делать?
Ознакомьтесь с этими идеями и начните экспериментировать со своим собственным топленым говяжьим жиром.
- Готовьте на сале. Этот восковой жир отлично подходит для жарки во фритюре, обжаривания мяса и общих кулинарных целей. Я делаю много простых рецептов кето и рецептов диеты для плотоядных животных с говяжьим жиром.
- Сделайте пеммикан. Пеммикан, созданный на основе технологии консервирования продуктов коренных американцев, заключающейся в сочетании сухого фарша с животным жиром. Это лучшая портативная еда для пеших прогулок, кемпинга и альпинизма.
- Используйте жир в мыле. Самодельное сальное мыло — замечательная вещь! Это не только легко, но и не содержит каких-либо нежелательных или токсичных ингредиентов, таких как парабены и лаурилсульфат натрия. Мыло из чистого сала творит чудеса с исключительно чувствительной кожей.Прочтите статью «Производство мыла холодным способом» 101, чтобы получить ответы на часто задаваемые вопросы и советы для начинающих.
- Сделайте сальные свечи. Ищете простой проект своими руками, который улучшит ваш дом и сделает его аскетичным? Сальные свечи красивы, доступны по цене и долговечны.
- Добавляйте жир в рецепты по уходу за кожей своими руками. Талловый жир — один из лучших ингредиентов для ухода за кожей благодаря своему химическому составу. Содержащий 50-55% насыщенных жиров, он настолько похож на верхний слой нашей кожи, что жир легко усваивается и очень биодоступен.От увлажняющего крема с говяжьим жиром до жирного бальзама для губ — существует множество простых в приготовлении рецептов ухода за кожей, которые вы можете создать дома.
Рекомендуемые продукты
Рецепт домашнего говяжьего сала
Джессика Хаггард Узнайте, как приготовить говяжий жир за 2 простых шага. Говяжий жир — это универсальный животный жир, имеющий множество применений. Это отличный жир для кето, плотоядных, палео и других диет, которые способствуют приготовлению пищи с нуля с использованием исконных продуктов.Время приготовления 15 минут
Время приготовления 3 часа
Общее время 3 часа 15 минут
Соусы, заправки и соусы для блюд
Традиционная кухня
Порции 1 столовая ложка
Калорий 128 ккал
Пожалуйста, прочтите весь пост, чтобы узнать, как хранить и использовать домашний жир.Я также предоставляю подробный анализ плюсов и минусов ручного измельчения по сравнению с использованием кухонного комбайна.
Порция: 1 столовая ложкаКалорий: 128 ккал, жиров: 14 г, насыщенных жиров: 8 г, холестерина: 10 мг, натрия: 1 мг
Для получения наиболее точного представления информации о пищевой ценности в данном рецепте, пожалуйста, рассчитайте информацию о питательной ценности с фактическими ингредиентами и используемыми количествами, используя предпочтительный калькулятор питания. Ни при каких обстоятельствах этот веб-сайт и автор не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы полагались на предоставленную информацию о питании.
Как приготовить говядину или свинину из жира
Мэри любит готовить с нуля с использованием натуральных ингредиентов. Здесь она делится своими любимыми рецептами и продуктами.
Что капает?
Вы когда-нибудь пробовали хлеб с каплями? Моему мужу это нравится! Если вы заботитесь о своем здоровье, отвернитесь сейчас. Капельница делается из свинины или говяжьего жира и является традиционным фаворитом в некоторых домах Великобритании. Он стал популярным во время войны, но сейчас потерял популярность из-за проблем со здоровьем.Некоторых это может остановить, но те, кто вырос с этим, все еще любят его и продолжают есть.
Ниже я покажу вам, как я его готовлю и как это ест мой муж. Традиционный способ — использовать жир, капающий с жареного мяса. Однако, если вы не жарите мясо, вы можете использовать метод, который я обсуждаю здесь.
Вы все еще можете купить капельницу в некоторых супермаркетах и традиционных мясных лавках в Великобритании, но если вы не можете ее найти, не волнуйтесь, ее легко приготовить, и она может стать одной из ваших любимых начинок для хлеба или тостов.
Ингредиенты
Где достать говяжий или свиной жир
Жир необходимо получать из говядины или свинины. Если вы не можете найти их в продаже, спросите в мясной лавке. Если это традиционный мясник, где разделывают тушу животного, они ее получат.
Спросите в вашем местном продуктовом магазине, поступает ли их мясо предварительно нарезанным. В противном случае они могут оставить для вас часть жира.
В настоящее время кажется, что свиные отбивные и стейки лишены жира, так как многие считают его более полезным для здоровья. Если у вас есть лишний жир вокруг свиной отбивной или жаркого из говядины, срежьте его и сохраните для этого рецепта.Храните эти кусочки в морозильной камере, пока у вас не накопится достаточно, чтобы их было удобно приготовить.
Также спросите фермеров, которые, возможно, знаете, где можно купить говяжий или свиной жир.
Свиной жир
собственная фотография
Инструкции по приготовлению говяжьего или свиного капания
- Удалите с жира хрящи и сухожилия.
- Положите кусочки жира на сковороду и начните медленно жарить. Жир начнет таять на сковороде. Этот процесс называется рендерингом.Не забывайте использовать защиту от брызг при жарке, чтобы жир не пролился на вас и на плиту.
- Налейте этот горячий жир в емкость, в которой вы будете хранить его. Это может быть миска или банка, но не пластиковый контейнер, иначе он расплавится, когда вы будете заливать в него горячий жир. Лучше всего использовать стеклянную банку типа Pyrex. Продолжайте медленно жарить, сливая жир. Если у вас есть газовая плита, не позволяйте жиру капать на пламя, вы получите вспышку!
- Когда жир максимально сварится, у вас останутся кусочки рассыпчатого жира.Порубите их на мелкие кусочки и также положите в смесь. Это добавит аромату и хрусткости вашей капле. Это необязательно, вы можете не указывать его, если предпочитаете однородную смесь.
- Дать остыть каплям и накрыть полиэтиленовой пленкой. После охлаждения его можно поставить в холодильник.
вареный свиной жир
собственная фотография
Как есть говядину или свинину с капелькой
После охлаждения вы заметите, что смесь разделилась на верхний жировой слой и желеобразный слой внизу.Ароматный слой желе — это остатки сока говядины / свинины.
Мой муж предпочитает есть тосты. Подойдет цельнозерновой или белый хлеб. Разрежьте смесь, чтобы соединить два слоя, жир и желе. Тонко намазать тостом, посолить и поперчить по вкусу. Наслаждаться.
Хлеб и капля в подарок
Это станет продуманным подарком для тех, кто любит хлеб и капельки, так как его нелегко купить. Поместите его в декоративную банку и приклейте подарочную бирку.
Во время войны в Англии он стал основным продуктом во многих домашних хозяйствах и до сих пор имеет преданных поклонников.
Вопросы и ответы
Вопрос: Я читал, что по этому рецепту получается не капля, а жир. Это правда?
Ответ: Да и нет. Капать можно из говяжьего или свиного жира, а сало — из свиного жира.
В своей статье я использую свиной жир, но я мог бы просто использовать говяжий жир. В идеале, чтобы капать, вы хотите, чтобы это было жаркое или кусок мяса, который был в духовке.(не жаркое в горшочке).
Способ, который я выделил в этой статье, быстрее, но менее вкусен.
Вопрос: Как долго будет держаться эта свиная капля?
Ответ: Я никогда не делаю больше, чем можно съесть за несколько порций. Однако, по данным сайта cooksinfo.com, в холодильнике он может храниться 9 месяцев.
Вопрос: Можно ли приготовить хрустящий жареный картофель из свинины?
Ответ: Я не понимаю, почему вы не смогли.Помните, что сначала это было сало, затем перешло в твердое масло. Сейчас большинство людей используют жидкое масло, например, растительное. Однако для лучшего жареного картофеля предпочтительнее гусиный жир.
Вопрос: Подходит ли жир вокруг почек для капания говядины или свинины?
Ответ: Это отличный вопрос, на который я не могу ответить, так как никогда не пробовал. Когда я купила почки, в них не было много жира. Убирали ли это у мясников, я не знаю.
Вам ничего не мешает. Почки обладают таким сильным ароматом, что окружающий жир может быть сильнее. Это замечательно, если вам нравятся почки, но если вам не нравится, это может оттолкнуть. Если вы все-таки воспользуетесь им, вернитесь и сообщите нам, как это обернулось.
© 2012 Мэри Викисон
Вы пробовали хлеб и капание?
Мэри Викисон (автор) из Бразилии 24 августа 2020 г .:
Мне нравится эта идея использовать его по-другому.Я могу представить, что это добавляет много аромата макаронам и т. Д.
Я думаю, что в большинстве стран, вероятно, аналогичное использование жира и желе. Спасибо, что сообщили нам, как они используют его в Польше.
Диана Браун 24 августа 2020 г .:
Это очень похоже на польскую версию Smalec, произносится Smaletz … За исключением того, что Smalec приправлен солью и перцем и либо мелко нарезанным луком, либо концентратом мясного сока. из измельченных вареных костей и киселя …. Абсолютно вкусно, и помимо еды с хлебом можно использовать для жарки, жарки и топпинга для пасты, вареников и т. Д.
Джеки 08 августа 2020 г .:
Это вкусно, мой дедушка ел хлеб и капал на завтрак и работать целый день, выполняя тяжелую работу на сталелитейных заводах, поэтому он должен быть питательным
Gezzer 14 апреля 2020 г .:
Когда я был ребенком в конце 50-х, нам посчастливилось иметь семейное жаркое во время воскресного обеда.Моя сестра и я готовили глиняные пироги или что-то в этом роде в саду за домом, и примерно за час до того, как должен был быть подан «обед», наша мать забивала мозоли. Она поливала косяк или что-то еще и давала нам каждый кусочек белого хлеба, который она обмакнула в горячие соки из сустава и посолила … небеса!
Джим 13 апреля 2020 г .:
В юности я работал в традиционной мясной лавке, где делали полные мясные перерывы, этот мясник ничего не тратил зря, он делал весь ассортимент мелких товаров и субпродуктов.Весь обрезанный жир из говядины или свинины хранился отдельно до тех пор, пока не потребовался ОТДАЧА. Томми использовал большой газовый котел. Воду наливали примерно на высоту запястья на дно котла и доводили до кипения, и нагрев уменьшали. Вода должна была предотвратить сжигание жира, любые отходы и осадок оседают на дно. Затем жир добавляли в бойлер, добавляли больше жира по мере того, как первая партия плавилась. Процесс занял около трех часов. Прозрачное говяжье сало или свиное сало затем разливали в жиронепроницаемые чашки и ставили в холодильник для демонстрации и продажи в магазине. Капельное сало широко использовалось для жарки и использовалось как заменитель масла.(Хлеб и бутерброды были обычным явлением)
Мэри Викисон (автор) из Бразилии, 21 апреля 2019 г .:
Привет, Кейт,
Вы и мой муж принадлежите к одному поколению. Он все еще обожает это, пока я заправляю салат!
Наслаждайтесь!
Кейт Дэниелс 21 апреля 2019 г .:
Когда мы росли в лондонской Почте времен Второй мировой войны, у нас были хлеб и капающие бутерброды, которые можно было взять с собой в школу или прямо из миски, особенно когда мы могли соскрести золото (желе) со дна .Спасибо за рецепт, который мне нужно приготовить для нашего йоркширского пудинга.
lukee88 26 ноября 2018 г .:
да, я люблю капать, мой папа делает действительно хорошие вещи, некоторые свиные суставы лучше, чем другие, у них должен быть хороший кусок жира сверху, затем он берет внутренняя часть гриля кусает проволочную штуку, затем кладет ее на нее в противне и жарит, я думаю, это могут быть потрескивающие суставы, в 10 раз лучше, чем капает, которое вы можете купить, больше этого коричневого желе, чем сала мммммммюм.на хлеб с небольшим количеством соли, если необходимо, и немного перца. и мне нравится наносить его на резное мясо и просто немного согревать, это делает белую свинину коричневой в крапинку, это как свиная амброзия, такая восхитительная.
Мэри Викисон (автор) из Бразилии, 4 февраля 2018 г .:
У моего мужа даже сейчас есть горшок в холодильнике.
Я рад, что вы все еще едите это и наслаждаетесь им.
Спасибо за чтение и ваш комментарий.
Шейла; от 4 февраля 2018 г .:
Я вырос в Англии во время 11 мировой войны — и на хлебе, и на каплях.Любить это. Более того, я никогда не отказывался от этого, даже когда животные жиры были анафемой!
Мэри Викисон (автор) из Бразилии 20 декабря 2017 г .:
Да, вы правы, и если бы я готовил это в духовке, я бы сделал именно это, так как это приводит к более вкусным каплям. Кажется, сейчас все меньше людей тратят время на то, чтобы поджарить сустав на кости. Я думаю, что это отчасти связано с тем временем, когда в Великобритании нельзя было получить мясо на кости из-за болезни «коровьего бешенства».
На сковороде все происходит быстрее, и я обнаружил, что оставлять хрящи и сухожилия в них бесполезно.
В наши дни, когда кажется, что все торопятся, я думаю, что было бы хорошо дать людям возможность выбора.
Спасибо за ваш комментарий.
Bodragon от 18 декабря 2017 г .:
Вы хотите сохранить сухожилия и хрящи при рендеринге, поскольку они содержат коллаген, необходимый для получения желатина, из которого образуется вкусное желе, которое собирается на дне при затвердевании капель.
Хлеб без киселя?
Ни за что, Андре!
Мэри Викисон (автор) из Бразилии 4 декабря 2017 г .:
Hi T.C.
Хотя моему мужу это нравится, я сама не фанатка. Вы можете убрать жир с мяса и обжарить его (вывести) жир.
Продолжайте, и скоро вы снова получите удовольствие.
Спасибо за чтение и ваш комментарий.
T.C. от 4 декабря 2017 г .:
Мой папа познакомил меня с говядиной, капающей на тосты, когда я был молод, попытаться приготовить это сейчас, кладя жир на жаркое, тоже не работает, когда это происходит. Боже мой, моя жена не хочет пробовать, думает, что это мерзко, некоторые люди без вкуса, спасибо за память
stee 3 ноября 2017 г .:
Я люблю ❤ капает желе
Мэри Викисон (автор) из Бразилии 15 ноября 2016 г .:
Здесь, на нашей ферме, мы едим домашнюю еду.Мы редко покупаем полуфабрикаты и производим много фруктов и овощей. Хотя мы вернулись в 1950-е годы.
Когда мы впервые приехали, 8 лет назад, все местные дети были стройными и здоровыми. теперь они пьют кока-колу, едят картофельные чипсы (чипсы) и толстеют.
Мой муж любит хлеб с каплями, и он будет продолжать есть его.
Спасибо за чтение и ваш комментарий.
les 15 ноября 2016 г .:
Я должен улыбнуться тем, кто говорит, что это нездорово, в тяжелые времена это спасало жизнь и не было толстых детей, где я жил.les ps, пожалуйста, удочери меня.
Мэри Викисон (автор) из Бразилии 10 января 2014 г .:
Я рада это слышать, это действительно занимает место в сердцах многих. Спасибо за чтение и комментирование. Надеюсь, тебе там не жарко. Здесь, в Бразилии, сегодня 30 ° C (87 ° F). 🙂
Робин 10 января 2014 г .:
Я живу в Новой Шотландии и родился хорошо после войны. Я помню, как каждое воскресенье ужинала у бабушки и дедушки с соленой треской, вареным картофелем и свининой.Очень понравилось и до сих пор люблю.
Мэри Викисон (автор) из Бразилии 22 сентября 2013 г .:
Привет Морин,
Это принесло людям много теплых воспоминаний. Моему мужу это нравится, но я не могу заставить себя съесть это.
Морин 21 сентября 2013 г .:
Только что закончила смотреть DVD Land Girls во время Второй мировой войны. Я родилась в Великобритании в 1937 году и уехала в Австралию в 1951 году. Я до сих пор помню, как во время и после войны мама дала мне Хлеб и капельки для моего чая.Прекрасный, посыпанный солью. У меня не было этого с тех пор, как я покинул Великобританию, но DVD Land Girls вернул мне воспоминания. Прекрасный хлеб и капает.
Мэри Викисон (автор) из Бразилии 22 января 2013 г .:
Привет, Мэггс,
Спасибо за голосование. Думаю, этот хаб сбил с толку некоторых людей. Боюсь, что некоторые продукты питания вышли из моды, иначе крупные компании будут получать меньше прибыли, и поэтому они говорят нам не есть их.
Что еще хуже, если есть обработанные промышленные продукты или иногда есть хлеб и капать.
Приятно слышать от вас и еще раз спасибо.
maggs224 из солнечной Испании 22 января 2013 г .:
Я люблю хлеб с каплями и, будучи ребенком в Великобритании, сразу после войны, я помню, когда я приносил мясо для нашего воскресного косяка у нашего местного мясника, которого он использовал часто вкладывать в сустав кусок жира.
После того, как кусок мяса был обжарен, сок и жир выливались из противня в небольшую таз.
Жир, который был помещен поверх мяса, который оставался полированным мясом, будет визуализирован прямо вниз и будет выглядеть так, как хрустящий портвейн на вашей фотографии.
Поскольку мясо и жир были приправлены перед жаркой, этот хрустящий жир я ел и ел так часто, как только мог, потому что он был действительно очень вкусным.
Спасибо за это маленькое путешествие по переулку памяти, в которое вы взяли меня через свой восхитительный центр.
Я буду голосовать за этот хаб и нажимать соответствующие кнопки на выходе, касательно Мэггса
Мэри Викисон (автор) из Бразилии 14 ноября 2012 г .:
Привет Phdast7,
Я думаю, что это просто идет к Докажите, что с помощью упражнений вы можете есть все, что хотите.В нем может быть жир, но я думаю, что это лучше, чем что-то искусственно приготовленное.
Спасибо за комментарий.
Тереза Аст из Атланты, штат Джорджия, 4 марта 2012 г .:
У вас остались хорошие воспоминания. Обе мои бабушки приготовили и подали это блюдо, одну из Польши, а другую с далекого юга. Когда они подавали его, это было с большим количеством садовых овощей на стороне и после долгого тяжелого дня физического труда на ферме. У них никогда не было проблем с холестерином, и они дожили до 70-80 лет.Я провел время с обеими бабушками, и ваша статья вызвала много воспоминаний. Я с нетерпением жду возможности прочитать больше ваших работ в будущем 🙂
Мэри Викисон (автор) из Бразилии 29 февраля 2012 г .:
Похоже, это вызвало у людей много воспоминаний. Наслаждайтесь этим и спасибо, что заглянули.
джимми 29 февраля 2012 г .:
какое прекрасное воспоминание, мой папа был известен своим жареным хлебом. капли с ночи накануне намазать свежим хлебом и обжарить на ужин.угадай, что у меня сегодня вечером, спасибо.
Джоанна Маккенна из Центральной Оклахомы 15 февраля 2012 г .:
дратов! Я просто ел жир на краю жаркого или свиной отбивной, хотя мог бы отложить его в сторону, чтобы приготовить это вкусное разовое блюдо! Можете быть уверены, что этого больше не повторится. Я * должен * попробовать это! Может быть, я уже это сделал. Что-то в этом звучит смутно знакомо … Я знаю, что моя мама никогда не делала этого, но почти уверен, что две тетки со стороны моего отца сделали это, когда я был ребенком, так что я бы сделал это, когда навещал их.
Я согласен с Гордоном. Не рекомендовал бы это как ежедневное блюдо, но как случайное угощение, конечно! ; D
Мэри Викисон (автор) из Бразилии 15 февраля 2012 г .:
Привет
Спасибо за комментарии. Джордж, мой муж согласится с вами в том, что он человек вкуса и культуры. LOL
Я думаю, это правда, что некоторые фаст-фуды хуже для нашего здоровья, чем традиционные домашние блюда. Когда вы пробуете еду в том виде, в котором она была изначально приготовлена, вы понимаете, как много мы потеряли в стремлении к удобству.
Линда Крэмптон из Британской Колумбии, Канада, 14 февраля 2012 г .:
Этот хаб вернул столько воспоминаний! Сейчас я никогда не ем хлеб и капель, но мне это нравилось, когда я был ребенком в Британии, особенно когда хлеб был поджарен. До сих пор помню его восхитительный вкус. Это было одно из моих любимых блюд!
Гордон Гамильтон из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 14 февраля 2012 г .:
Hello, Blond Logic
Я принадлежу к последнему поколению, родившемуся во время войны (мои родители оба родились незадолго до Второй мировой войны), но Хорошо, я помню, как моя бабушка использовала капельницу из говядины, чтобы сделать чипсы, и сделала: «Кусок и капает!» Это звучит так отталкивающе для современных поколений и не является самой полезной смесью, но на самом деле это в миллион раз здоровее, чем этот фаст-фуд, гадость с гамбургерами! В изобилии насыщенных жиров — но не в наши дни, трансжиры в поле зрения;)
Кусок и капля (чистый говяжий жир) — чудесно вкусная продукция, которая вызывает слезы у меня на глазах от детских воспоминаний, которые она вызывает.Я не вижу ничего плохого в том, чтобы время от времени употреблять его в пищу, при условии, что его не едят в качестве основного элемента диеты.
Ваш муж явно человек вкуса и культуры! 🙂
Как использовать листовой жир в тесте для выпечки Рецепт
Грунтовка Leaf Lard Primer
Как визуализировать сало листового »
Апрель — лучшее время для приготовления пирогов. Более теплая погода приносит с собой больше ягод, косточковых фруктов и ревеня, но при этом температура окружающей среды все еще достаточно прохладна для обработки корок пирога.В отличие от хлеба, печенья или любой другой выпечки, кондитерских корок демонстрируют восхитительный вкус жира, взвешенного в муке: быстро образуется с небольшим количеством воды для увлажнения теста, нежные и слоистые корки из теста — взрыв жирных вкусов. во рту.
Зачем использовать сало в выпечке? Сливочное масло дает очень хорошие корочки, но сало имеет два явных преимущества по сравнению с корочкой из сливочного масла:
- Во-первых, сало дает более слоеную корку, чем сливочное масло. Масло начинает таять в тесте при более низкой температуре; даже небольшое количество воды, присутствующей в масле, может привести к слипанию частиц теста друг с другом, а не к разделению на отдельные слои, составляющие слоеное тесто
- Во-вторых, в то время как масло (особенно масло европейского типа с более высоким содержанием жира) в первую очередь насыщенный жир, сало в процентах — это в первую очередь ненасыщенный жир
Тем не менее, у употребления сала в пирогах есть свои ограничения.В то время как масло сохраняет достаточно пластичную, но твердую консистенцию для выпечки при температуре от 58 до 69 ° F, Гарольд Макги говорит, что сало имеет рабочий диапазон только при немного более высокой температуре, до 75 градусов. Если вы когда-либо работали с салом, а также с масляной выпечкой, вы заметили эту критическую разницу между двумя видами жиров: Сало, выдержанное при комнатной температуре даже на несколько минут, размягчается значительно быстрее, чем сливочное масло.
Укорочение, наиболее щадящая среда для работы, сохраняет твердую консистенцию для самых широких температур окружающей среды: от 53 до 85 ° F.Однако, учитывая его относительно более высокую температуру плавления, шортенинг остается твердым при комнатной температуре и, имея очень слабый вкус, никогда не даст такого взрыва восхитительного вкуса, который может дать масло и сало.
Энтузиасты пирогов обсуждали и будут продолжать спорить о тонкостях приготовления корочки, но если вы хотите заменить масло или жир, рассмотрите корку, состоящую из половинного масла и полусала. Использование сливочного масла и сала позволяет получить хорошо текстурированную, нежную, но послушную корочку.
В тесте вкуса, сравнивающем пироги из сала, полностью сливочного масла и полусала / полусферического масла, корка как с салом, так и со сливочным маслом была самой нежной и слоистой. Сначала в муку добавляют только сливочное масло и измельчают в комочки размером с горошину, после чего в смесь быстро нарезают сало. Достаточное количество ледяной воды связывает смесь, чтобы сформировать тесто. Образовавшаяся корочка имеет привкус свинины, который едва различим после того, как пирог наполнился начинкой. (Тесто, которое соответствует классическому соотношению для выпечки: 3 части муки, 2 части жира и 1 часть воды, также можно использовать для выстилаживания торта.)
Сало листовое, предварительная обработка. Хотите знать, как это сделать? Вот наши инструкции по рендерингу листового сала ..Наконец, как и в случае добавления сала в любое выпеченное или жареное тесто, листовое сало — это тип свиного жира, который вы хотите использовать. Жир, хранящийся под кожей животного, например жир спины, мягче, чем тот, который хранится в более прохладной сердцевине тела. Сало листовое, прилипающее к брюшной полости свиньи, твердое и блестящее; в измельченном виде идеально подходит для добавления в муку.
Слоеное тесто для слоеного теста с салом и маслом
Сделайте собственное сало | Куры в дороге
Сначала спуститесь в морозильную камеру и достаньте большой мешок жира . Если у вас нет большого мешка жира, вам придется пойти в мясную лавку. Поверьте, оно того стоит. Сделать сало своими руками очень просто! Оно свежее, натуральное, а не гидрогенизированное, как сало, купленное в магазине, и если вы выращивали собственную свинью, вы точно знаете, чем ее кормили. Я слышал, что из него получаются лучшие корки для пирогов в мире, и мне не терпится приготовить их.На этой неделе я приготовил свое первое домашнее сало и сразу меня зацепило. Мне больше нечего сала из магазина.
Лярда плохая репутация, но не позволяйте людям из Криско вводить вас в заблуждение. Вы должны увидеть, что в шортенинге! Сало домашнего приготовления действительно полезно. Поколения до нас питались традиционными жирами, которые гораздо полезнее для здоровья, чем искусственные. Сало — настоящая, натуральная пища, не бойтесь его!
Для печати
Как сделать собственное сало:
жир свиной
вода
(Краткий список ингредиентов.)
Для приготовления сала для запекания лучше всего использовать жир почек, спины или живота. Сначала заморозьте жир, чтобы с ним было легче работать — разрезание жира — грязная работа. Нарежьте его примерно на кусочки по 2,5 см. (Некоторые люди даже измельчают замороженный жир. Чем меньше кусочки жира, с которыми вы начинаете, тем быстрее он будет выводиться.) Сколько жира вы снимаете за один раз, не имеет значения — сколько бы вы ни хотели работать за раз.
Используйте большой чугунный чайник или голландскую духовку, чтобы приготовить его на плите или приготовить в мультиварке или духовке.Готовьте жир любым способом — независимо от того, как вы это делаете. Я использовал мультиварку, а для своей первой партии использовал небольшое количество жира, достаточное, чтобы заполнить мою небольшую мультиварку емкостью 3 1/2 литра. Это превратилось в литр обычного сливочно-белого жира для выпечки плюс полпинты того, что называется пикантным салом и шкварками. (Фактически, вы получаете три продукта из одной работы! Мягкое сало для выпечки, пикантное сало и виноватое удовольствие от шкварок.)
Сначала добавьте воды, чтобы покрыть дно кастрюли или сковороды, в которой вы готовите сало, затем добавьте слой кусков жира.Вода в конечном итоге выкипит — она есть в самом начале, пока у вас растопятся первые кусочки жира, чтобы жир не прилипал ко дну.
Медленно готовьте сало. Я поставил свою мультиварку на низкий уровень и держал кастрюлю открытой на протяжении всего процесса. Когда вы видите, что первые куски жира плавают и становятся белыми, рендеринг начался.
Положите оставшийся жир.
Вы можете время от времени помешивать, но это не требует особого внимания. Он знает, что делает.Ему не нужна твоя помощь. Кусочки будут плавать по мере увеличения количества растопленного жира.
Со временем кусочки жира опустятся на дно — это ваши будущие креклины. Воткните туда ложку, и вы увидите красивый прозрачный жидкий жир. Креклины по-прежнему будут иметь пухлый жир. (Еще не до хрустящей корочки.)
Вы хотите приготовить хорошее мягкое сало для запекания, прежде чем закончить шкварки. Когда вы видите, что детали тонут, пора брать хорошие вещи. В моей мультиварке на низком уровне это заняло около 12 часов.
Застелите дуршлаг марлей.
Процедить сало в дуршлаг. Я использовал таз снизу, чтобы поймать его, у которого есть сливной носик, чтобы потом было легче перелить сало в консервную банку для хранения.
Будьте осторожны, наливайте медленно — если вылейте слишком быстро, вы получите беспорядок. Эта первая обработка осветленного сала идеально подходит для корок для пирогов и других видов выпечки (а также для изготовления мыла). Он будет мягким и станет великолепно белым после застывания. Быстро охладите его для получения наилучшей текстуры.Я положил свою в морозильную камеру примерно на час, а затем, когда она начала застывать, переложила в холодильник.
Вот шкварки, оставшиеся после процеживания. Посмотрите, как вы все еще можете видеть для них много пухлого жира.
Я вылил шкварки обратно в мультиварку и уменьшил огонь. Я готовил креклины еще около полутора часов, пока они не стали хрустящими и золотистыми.
Краклины восхитительно посыпают салатами или поверх запеканок. (Представьте жареный лук по-дурки и запеканку из зеленой фасоли.Все, где вы использовали жареный лук, вы можете использовать креклины.)
Я снова процедил сало в дуршлаг, выстланный марлей, осветлил второй рендеринг, а затем отложил креклины, чтобы они остыли. После того, как креклины остыли, я кладу их в пакет для хранения с этикетками и кладу в морозильную камеру, чтобы в следующий раз приготовить запеканку. Я вылил процеженный второй рендеринг в банку на полпинты. Это то, что называют «пикантным» салом. Поскольку он был приготовлен из креклина, он имеет гораздо более сильный аромат.Вы можете использовать его для приготовления различных пикантных блюд — просто, вероятно, это не то, что вам нужно для яблочного пирога. Он станет светло-янтарным.
Для хранения домашнего сала выберите любой способ хранения. Вы можете хранить его в холодильнике (или морозильнике, если вы сделали сразу большое количество). Вы можете хранить его прямо на полке в кладовой — многие люди так говорят. Вы даже можете это сделать. Я держу свой в холодильнике.
Красивое сливочное домашнее сало. Мягкий первый рендеринг — настоящее чудо. Я вижу печенье.
Сделать собственное сало невероятно просто и еще на шаг приблизит вас к вашей еде и ее происхождению (и даже к более натуральному домашнему мылу). Любой рецепт, который требует шортенинга — корка для пирогов, печенье, бисквиты, жареный картофель фри и т. Д. — можно приготовить с жиром вместо шортенинга. Процесс рендеринга занимает много времени, поэтому обязательно учтите это при составлении своих планов. Теперь, когда я ознакомился с процессом, в следующий раз я разрежу жир накануне вечером, положу его на хранение в холодильник, а затем первым делом положу в мультиварку с утра.Думаю, в следующий раз попробую и в чугунном чайнике. (Подумайте о приправе, которая будет для моего чугуна!) Сколько времени это займет у вас, будет зависеть от количества жира и начального размера ваших жирных кусков. Однако помните, что рендеринг не требует особого ухода. Я совершил ошибку, запустив свой вечером, и на самом деле выключил его, когда ложился спать, затем встал посреди ночи и снова включил его. Когда я проснулся утром, первый рендеринг был готов.Я спал в течение нескольких часов приготовления после того, как снова включил его. (12 часов, которые я потратил на приготовление, — это сумма за вычетом времени, в течение которого я выключал кастрюлю.)
У меня в морозилке намного больше жира, и теперь я буду делать собственное сало.
Я хочу поблагодарить Кэти, которая вдохновила меня своим опытом приготовления сала. Вы можете прочитать всю дискуссию на форуме «Курицы в дороге» о приготовлении сала. Обсуждение также включает ссылки на другие ресурсы по методам рендеринга, а также по консервированию сала.Между прочим, вы можете вывести жир из любого животного. Это удивительно простой процесс, старомодный, естественный и традиционный, который сегодня так же хорош, как и для предшествующих поколений.