Рыбный бульон прозрачный: Прозрачный рыбный суп — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру — scary-stories.ru

Содержание

Как сварить прозрачный рыбный бульон

Купив рыбу с головой, не выбрасывайте голову, хвост и нижнюю часть брюшка. Из них можно сварить отличный рыбный бульон. Рыбный бульон используют для приготовления рыбных супов, подлив, соусов, заливного из рыбы.

Как сварить прозрачный рыбный бульон

Вам потребуется:

Голова, хвост, теша (брюшки) рыбы (щуки, судака. горбуши, скумбрии и др)
Лук репка одна штука
Одна средняя морковь
Два с половиной литра воды
Черный перец горошком
Сушеный белые коренья петрушки и сельдерея (по щепотке)
Сушеный корень одуванчика (на кончике чайной ложки)
Лавровый лист
Соль
Сырой куриный белок

Приготовление:

Учтите важный момент: Процесс кипения бульона сводится до минимума, почти томление. Так у вас сварится прозрачный бульон. Но номер этот проходит только с газовыми плитами. Если у вас электрическая плита, не отчаивайтесь, варите мутный бульон (ниже будет дан рецепт очищения бульона от мутного состояния)

Этап первый:

Промойте голову рыбы и удалите жабры
Почистите морковь и лук
Поместите в кастрюлю части рыбы, целую луковицу, целую морковь, щепотку сушеных кореньев, лавровый лист (если вы будете варить суп, понадобится так же две целые большие картофелины)
Немного раздавите черный перец и поместите его в кастрюлю ко всем ингредиентам
Залейте крутым кипятком и доведите до кипения

Этап второй:

Убавьте огонь на очень медленный
Оставьте бульон вариться часа два. Так бульон станет наваристее.

Этап третий:

Выньте из бульона готовую луковицу и морковь
Готовый бульон слейте в отдельную кастрюлю через сито
Оставшиеся рыбные части переберите от костей, остальное перетрите через сито в другую кастрюлю (они вам ещё пригодятся)

Этап четвертый – делаем бульон прозрачным:

Остудите готовый рыбный бульон
Сырое куриное яйцо разделите на белок и желток
Влейте в холодный рыбный бульон куриный белок
Размешайте венчиком
Поставьте бульон на огонь и доведите до кипения (белок начнет подниматься пеной)
Снимите кастрюлю с бульоном с огня и процедите через марлю
Бульон станет прозрачным

Варианты:

Вы можете использовать отдельно рыбный бульон, как диетическое блюдо — разомните вилкой сваренную в этом бульоне морковь и добавьте в бульон. Добавьте в него размятое сваренное в крутку куриное яйцо и немного зеленого укропа.
Из части рыбного бульона сварите Соус рыбный . Сваренную в бульоне луковицу перетрите через ситечко и добавьте в соус
Сварите Суп на рыбном бульоне , используя перетертую через ситечко луковицу и размятую вилкой морковь. В этом случае бульон можно варить с целой картофелиной. Её так же разминают вилкой.

Как осветлить рыбный бульон для ухи, сделать прозрачным

В ухе главное, чтобы жидкость получилась идеально прозрачной, иначе уха будет называться рыбным супом. Если от костей и остатков чешуи легко избавиться, просто процедив жидкость, то с мутностью возникают проблемы. Именно поэтому многие начинающие кулинары интересуют тем, как осветлить рыбный бульон. Использовать для этого можно сразу несколько хитростей.

Для чего используется рыбный отвар

Из рыбы варят не только уху или суп, ведь приготовить можно еще множество блюд. Самыми популярными из них можно считать, конечно же, холодец и рыбное заливное с лимоном, морковью, цветной капустой. Если в супе мутность допускается, то для остальных блюд требуется идеально прозрачная жидкость. Добиться этого трудно, особенно если не знать простых правил.

Как готовить светлый и прозрачный бульон из рыбы

Гораздо проще сделать сразу светлый бульон, чтобы не тратить время на его осветление. Как правило, рецепт всегда один и меняется только количество ингредиентов. Приготовлять его рекомендовано из следующих продуктов:

рыба (головы, хвосты, обрезки) — 1 кг;
морковь — 1 шт.;
репчатый лук — 1-2 шт.;
свежая зелень — несколько веточек;
соль, душистый перец.

Рыбу следует хорошо подготовить: очистить, удалить потроха, промыть. Из головы обязательно надо вырезать жабры и глазницы! В противном случае испортится не только вид готового блюда, но и его вкус — будет горчить. Лук с морковью почистить, разрезать на 2-4 части.

Луковицу иногда добавляют целиком, если готовят уху — тогда она получается приятного золотистого оттенка. Можно порезать лук помельче и обжарить его на масле перед тем как закладывать в первое блюдо.

Рыбу заливают двумя литрами воды, доводят до кипения и снимают пену. Добавляют лук и морковь кусочками, после чего варят 15-25 минут в зависимости от вида рыбы. Жидкость не должна сильно бурлить! За несколько минут до окончания варки стоит посолить похлебку и добавить специи. После выключения огня куски извлекаются из кастрюли, а жидкость процеживается через марлю, сложенную в несколько слоев.

Рассольник

6.25%

Уха (рыбный суп)

13.46%

Проголосовало: 2289

Как можно осветлить рыбный бульон для ухи и других блюд

Порой отвар все равно получается мутным либо имеет непривлекательный оттенок. Чаще всего происходит это из-за неправильной обработки тушки, сильного кипения, использования некоторых сортов рыбы. Есть несколько способов, помогающих вернуть жидкости прозрачность.

Использовать яйцо

Потребуется 1-2 куриных яйца, но нужно отделить белки от желтков. Белок немного взбить венчиком и влить тонкой струйкой в кипящую жидкость, предварительно из него следует достать лук, морковь и рыбку. После закипания пена будет подниматься, поэтому огонь можно убавить. Прокипятить в течение 3-5 минуток, затем снять кастрюлю с плиты. Еще пару минут подождать и снять верхний слой белка, оставить до остывания.

В остывшей похлебке образуется осадок в виде хлопьев из белка. Необходимо аккуратно процедить жидкость через несколько слоев марли. После этого можно продолжать готовку ухи, заливного и другого блюда.

Фарш и яичный белок

Рыбный отвар осветлит… мясной фарш с яйцом! На кастрюлю объемом 3 литра требуется около 200 г фарша, который смешивают со стаканом бульона из рыбы и одним белком. Смесь хорошо перемешать, оставить на 20 минут. Фарш подогреть, влить в него рыбий бульон, кипятить на медленном огне в течение получаса.

Мясной фарш с белком сварится, забрав мутность, после приготовления его надо достать (можно использовать для другого блюда). Для золотистого оттенка рекомендуется добавить в бульон целую морковку и луковицу.

Секрет 1

Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.

Секрет 2

Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.

Секрет 3

Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.

Секрет 4

Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.

Морковь и белок

Морковь – отличный абсорбент, 150 г натереть на терке и смешать с одним яичным белком, добавить примерно стакан рыбного отвара. На слабом огне довести до кипения, смешать с оставейся жидкостью и прокипятить. После выключения огня процедить несколько раз через марлю или сито.

Рис

Горсточку риса сварить в воде без соли, затем переложить в тканевый мешочек и опустить в рыбный бульон. Пару минут подержать на среднем огне, затем извлечь мешок с рисом. Как правило, после этого жидкость должна стать намного светлее.

Мультиварка

В устройстве рыбный бульон не кипит, а медленно томится. По этой причине жидкость получается идеально прозрачной с приятным желтоватым оттенком, осветлять ее не придется. В мультиварке также можно сварить уху, заливное и холодец из красной рыбы.

В первую очередь надо брать чистую воду и сразу заливать в кастрюлю столько, сколько требуется по рецепту с фото или видео. Доливать холодную воду в кипящую нежелательно. Вовремя важно снимать образующуюся пенку ложкой, небольшим ситечком или шумовкой. Огонь стоит убавить до минимума, иначе при бурлении от рыбы будут отделяться маленькие кусочки, из-за чего он рискует помутнеть.

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Рыбный бульон не всегда получается светлым и прозрачным, поэтому его процеживают. Делать это желательно с помощью марли, сложенной в 2-3 слоя.

Во-первых, в жидкости остаются кости, которые могут попасться в супе.
Во-вторых, остатки чешуи и пены придают блюду неаппетитный вид.

Если быстрый метод не помог, есть еще несколько: яйцо, фарш, морковь.

Рыбный бульон – рецепты, как сварить прозрачный или осветлить

Калорийность: 49.3 кКал.

Энергетическая ценность продукта Рыбный бульон:
Белки: 9.7 г.
Жиры: 1.1 г.
Углеводы: 0.2 г.

Описание

Рыбный бульон – это отвар из головы, хвоста, костей и плавников сырой рыбы вместе с овощами и пряностями. Как правило, в бульон добавляют лук и морковь и варят в течение получаса. Затем приготовленный бульон процеживают через сито. Из готовой основы варят рыбный суп или используют как отдельное блюдо.

Для варки бульона подходят самые разнообразные сорта рыбы: окунь, судак, лосось и другие. Из красных разновидностей рыбы получается очень наваристый и вкусный бульон. Варят его, как правило, из осетрины, севрюги, форели и горбуши.

Рыба водится в соленых и пресных водах – от океанов до небольших рек. На сегодняшний день известно более 32 тысяч разновидностей рыбы. Она играет довольно важную роль в жизни человека. Многие употребляют в пищу рыбу и морепродукты и, соответственно, хотят знать, как приготовить бульон из рыбы и сколько его правильно варить.

Рыбный отвар составляет основу для супа, овощного рагу или соуса. В нем содержится большое количество фосфора, магния, йода и витаминов. Для придания особенного аромата в отвар кладут несколько лавровых листов, свежую зелень, репчатый лук, морковь и душистый перец.

Тому, кто соблюдает пост, вместо мясного бульона для приготовления первых блюд можно использовать рыбный отвар. Чтобы получился наваристый и вкусный бульон, можно взять красные сорта рыб, налима или судака. Варить продукт можно меньшее количество времени, чем мясо или грибы. Это обстоятельство является неоспоримым плюсом. Кроме того, от рыбного отвара больше пользы, чем вреда. Для приготовления обычного бульона можно использовать различную рыбу: карпа, хека, окуня или сазана.

Чтобы приготовить калорийный отвар из рыбы, необязательно использовать только тушку. Его можно сварить, добавив голову, хребет, кости, плавники и кожу. В таком случае основа для первых блюд получится очень наваристой. Крупные рыбьи кости можно предварительно разрубить. Если вы собираетесь добавлять в бульон рыбью голову, то ее необходимо очистить от жабр. Делать это стоит для того, чтобы вся накопленная в них грязь и вода не попали в кастрюлю с водой, и в результате бульон не стал горьким на вкус.

О том, как варить рыбный бульон, можно прочитать в следующем разделе статьи.

Как правильно варить?

Как варить рыбный бульон правильно? Этот вопрос задают многие молодые хозяйки, которые решили приготовить суп, соус или заливное из рыбы. Чтобы бульон получился прозрачным и наваристым, нужно соблюдать некоторую технологию.

Очень большую роль играет то, из какого сорта рыбы готовится отвар. Чем больше и сытнее рыба, тем калорийнее и наваристее выйдет бульон. Смотря, для каких целей необходима основа, добавлять в нее нужно различные ингредиенты.

Чтобы приготовить рыбный отвар, можно использовать почти все разновидности рыбы. Хотя есть и исключения. К ним относятся рыбы из семейства скумбриевых и сельдевых. Нежелательно варить ту рыбу, которая водится в реках и водоемах, где очень много ила, так как приготовленный продукт будет довольно неприятно пахнуть болотом. Если варить отвар из осетровых видов рыб, то он получится легким, полезным, вкусным и ароматным. Дополнить изысканным вкусом и внести новые нотки в бульон может мелкая рыбешка. Варить рыбу можно как в кастрюле, так и в мультиварке, выбрав соответствующую программу.

На самом деле варить бульон из рыбы очень просто.

Схема приготовления рыбного бульона:

Подготовить подходящую кастрюлю, в которой будет вариться основа. Также понадобятся острый нож и доска для разделывания рыбы.
Необходимо всю рыбу тщательно вымыть под проточной водой и избавиться от чешуи или слизи.
Головы следует очистить и удалить жабры. Очень важно полностью избавиться от жабр, так как они придают горечь и мутный цвет блюду. Если рыба большая, то ее нужно разрезать на части. Маленькую рыбешку допустимо варить полностью.
Затем порезанную рыбу нужно залить негорячей водой и заправить специями и теми овощами, которые вы предпочитаете. Хорошо сочетаются с рыбой такие пряности: лавровый лист, черный и белый перец горошком, кориандр, тмин или имбирь.
Емкость нужно накрыть крышкой и довести жидкость до кипения.
После этого необходимо уменьшить газ на плите и варить дальше на медленном огне, сняв крышку, около 60 минут. Всю пену, которую будут образовывать жир и белок, нужно постоянно снимать.
Готовой основе необходимо настояться около 20 минут.
Затем рыбный отвар стоит процедить.

Если вы хотите в итоге получить наваристый рыбный бульон, то варить его необходимо, добавив немного воды. Такой способ варки называется припусканием. Сваренную тушку можно съесть на обед или ужин, а из бульона сварить суп.

Рецепт приготовления рыбного бульона для супа.

На 500-600 граммов изделия нужно взять:

вода – 2-3 литра;
лук репчатый − 1 штука;
морковь – 1 штука;
петрушка или укроп − 1-2 веточки.

В кастрюлю нужно налить холодную воду. Рыбу необходимо отварить на слабом огне 40-50 минут, добавив пряности и овощи. После закипания основы с поверхности необходимо постоянно убирать пену. Из готового бульона достают сваренное рыбное филе, а основу используют для приготовления овощного супа.

Более подробную информацию о том, как сделать рыбный бульон прозрачным, можно получить в следующем разделе.

Как сделать рыбный бульон прозрачным?

Чтобы сделать прозрачным бульон из рыбы, необходимо на этапе приготовления постоянно снимать с поверхности белую пену. Если этого не делать, то отвар получится мутным и будет сильно горчить. Опытным хозяйкам такая ситуация знакома. Если девушка молодая, то, возможно, по незнанию она могла не убрать белковый налет. Даже если такая ситуация произошла, то не беда. Бульон можно осветлить и сделать прозрачным. Необходимо знать некоторые хитрости, которыми мы поделимся с вами.

Что необходимо учитывать:

Добиться того, чтобы отвар стал прозрачным, можно в том случае, если в момент кипения воды с кастрюли будет снята крышка.
Образовавшуюся белую пенку необходимо часто снимать.
Кроме белковой пены, нужно убирать всплывающий рыбий жир.
Кипеть отвар должен очень медленно, слишком сильный огонь не даст нужного эффекта.
Если вы желаете получить очень светлый и прозрачный бульон, то в него нужно влить 2 яичных белка, разведенных в 100 граммах холодной воды, смешанной с 2-3 чайными ложками теплого отвара. Полученную смесь добавляют в бульон. Его следует постоянно помешивать и через время поставить на минимальный огонь. При таком способе варки куриный белок сворачивается и вбирает мутный цвет бульона.
Придать прозрачности рыбному отвару поможет кубик люда. Его бросают в бульон, а затем жидкость доводят до кипения, поставив на медленный огонь.
Холодный рыбный отвар способен помутнеть, если его подогревать, используя сильный огонь. Полностью накрывать кастрюлю крышкой нежелательно. Недостаточно просто выключить конфорку с готовым отваром. Лучше сразу снять с плиты закипевший бульон, чтобы он не помутнел.
Если вы варите замороженную рыбу, то наверняка бульон получится непрозрачным. Чтобы этого избежать, достаточно добавить в кастрюлю скорлупу одного яйца, которую заранее нужно вымыть. От скорлупки нужно сразу избавиться, как только рыбный бульон будет сварен.
Приготовить прозрачный рыбный бульон возможно из судака, ерша и окуня. Причем последнего необходимо варить полностью, заранее разделав. При варке бульона из судака можно использовать хребет и кожу. Воду необходимо нагревать медленно, используя минимальный огонь. Белую пену следует снимать как можно чаще.

10. Для придания аромата в рыбный бульон можно добавить специи, немного овощей и зелени.

О том, что еще можно приготовить из рыбного отвара, можно узнать в следующем разделе статьи.

Что можно приготовить из бульона?

Из полученного рыбного бульона можно приготовить разнообразные блюда. Это может быть овощной суп, рассольник, соус или заливное из рыбы.

Одним из простых рецептов приготовления является суп из овощей на рыбном бульоне. Он очень полезный и необходим для организма человека. Тому, кто не употребляет в пищу мясо или соблюдает пост, можно приготовить наваристый овощной суп, используя в качестве основы бульон из рыбы.

Рыбу нужно разделить на небольшие кусочки. Затем ее необходимо залить негорячей водой (в среднем 1,5 литра) и закипятить. Перед тем как вода закипит, с поверхности нужно убрать пенку, а затем томить рыбное филе на медленном огне до того момента, пока рыба не сварится. Как правило, эта процедура занимает от 30 до 40 минут. Когда бульон будет готов, рыбную тушку нужно вытащить, а затем вынуть все косточки. Отвар отключать не стоит. В него сразу добавляют пассированные овощи и варят на медленном огне 20-25 минут. Через это время овощной суп из рыбного бульона будет готов, и его можно подавать на стол. В тарелку можно добавить вареную рыбу.

Кроме супа, также можно приготовить соус белый на рыбном отваре, который делается довольно просто.

Муку и масло необходимо пассеровать на сковороде, а затем разбавить теплым отваром из рыбы. Полученную субстанцию нужно варить около часа на медленном огне. Готовую смесь солят, а затем процеживают. После того как соус остынет, его можно подавать к различным блюдам.

Еще как вариант для первых блюд − рассольник. Приготовить его не составит большого труда, так как он варится таким же образом. Единственное отличие – это бульон на основе рыбы.

Рыбу необходимо выпотрошить, разрезать на мелкие части и сложить в емкость для варки, добавив 1,5-2 литра воды. Варить рыбу стоит не менее получаса на маленьком огне. Затем готовый бульон следует процедить и удалить кости. Нарезанные овощи обжаривают на сковороде до получения золотистого оттенка, добавив растительное масло. Затем огурцы без кожуры трут на терке и добавляют к овощам. Сваренную перловую крупу выкладывают в емкость, где варится рыбный отвар, и добавляют пассерованные овощи. В рассольник можно добавить вареное рыбное филе. Приготовленное блюдо можно украсить свежим укропом и сметаной.

Можно приготовить щи из свежей тушки или рыбных консервов, таких как килька в томатном соусе. Можно также воспользоваться сушеной мелкой рыбой, которую необходимо перемолоть в порошок. Измельченную рыбу можно добавлять в щи. Поскольку засушенная мелкая рыбка способна усвоиться организмом человека эффективнее, чем свежая, ее очень широко используют в кулинарии. Самым наваристым и вкусным бульон получится из небольшой рыбы, такой как окунь, ерш или плотва. Можно также варить бульон из головы большой рыбы.

Кислую капусту промывают под струей охлажденной воды. Судака чистят, потрошат, удаляют косточки и режут морепродукт на части. После этого рыбу кладут в глубокую емкость, заливают ледяной водой и ставят вариться на плиту на очень медленный огонь. Затем в воду добавляют перец душистый, лавровые листки и сушеные грибы. Морковку, лук репчатый и коренья петрушки режут мелкими кусочками. Затем овощи перекладывают на сковороду и обжаривают на масле. В отвар добавляют кислую капусту, овощи и томат-пасту, не забыв о соли. Филе из рыбы стоит посыпать солью и специями на свой вкус, а затем обвалять с двух сторон в муке и пожарить на нерафинированном масле. Далее в готовые щи добавляют жареное рыбное филе и доводят до кипения. Подавать на стол блюдо можно вместе с измельченной зеленью.

Это далеко не весь перечень блюд, которые можно приготовить из рыбного бульона в домашних условиях. Но надеемся, что наши рецепты будут вам полезны и помогут разнообразить меню вашей семьи.

Полезные свойства и калорийность

Польза рыбного бульона заключается в том, что он некалорийный и очень легко усваивается. Его рекомендуют употреблять в пищу больным, страдающим заболеваниями системы пищеварения. В отваре из рыбы содержится 2 килокалории на сто граммов продукта. Однако величина калорийности может меняться в зависимости от сорта рыбы, из которой планируется приготовление бульона.

Рыбный отвар содержит витамины группы C, PP, E, B. Кроме этого, в нем присутствуют минералы, такие как I, Ca, Na, K, F, Zn, P и Fe. Как уже упоминалось ранее, на величину калорийности продукта влияет разновидность рыбы. Чем она жирнее, тем больше калорий в ней содержится, и наоборот.

Если рыба очень жирная, то это совсем не значит, что усваиваться она будет слишком долго. По этой причине отвар из рыбного филе можно давать ребенку, спортсмену и человеку, перенесшему сложную операцию. Продукт способен нормализовать перистальтику кишечника. Тому, у кого увеличена щитовидная железа, доктора прописывают включать в рацион бульон из рыбы.

Также это блюдо может помочь содержать в отличной форме зубы, ногти и кости. Кроме этого, отвар предотвращает возникновение различных расстройств центральной нервной системы. Он также прибавляет силы и помогает сохранить бодрость духа, что немаловажно. Бульон заметно укрепляет иммунную систему организма и прибавляет энергии.

В целом на организм бульон из рыбы влияет положительно и принимает участие в обмене веществ.

Противопоказания и вред

К сожалению, не всем показано включать рыбный отвар в свое меню, так как он может нанести вред организму. Если хозяйка предпочитает добавлять в бульон курицу, мясо или использовать замороженную рыбу, то шансы попадания в продукт вредных солей и взвесей различных металлов весьма высоки.

Дело в том, что для удешевления производства фермеры обычно не совсем честно поступают, добавляя в мясо антибиотики и гормоны. Это делается для того, чтобы птица и животное не болело и набирало вес за рекордно короткий срок. Вместе с килограммами в мясе накапливается большое количество консервантов, которые очень тяжело усваиваются человеческим организмом.

Что может содержаться в мясе? Список вредных веществ очень большой. Но остановимся на самых основных. Это пуриновые основания, которые могут спровоцировать подагру, артрит и другие заболевания, более опасные.

Если употреблять в пищу бульон, сваренный на основе рыбы и некачественной говядины или курицы, то можно принять опасную дозу антибиотиков, гормонов и канцерогенов, которыми «пичкают» животных и птиц. С виду такое мясо будет выглядеть довольно аппетитно и привлекательно, но на самом деле это «бомба замедленного действия». Причем мы сами себе наносим вред, а потом ищем способы, как улучшить состояние здоровья при помощи «волшебного» рыбно-мясного бульона.

Все чаще врачи говорят о том, что употреблять в пищу такую «гремучую смесь» не стоит из-за того, что такое «соседство» ингредиентов грозит поступлением в организм азотистых пуриновых оснований, которые способствуют развитию остеохондроза.

Также подобные вещества содержатся в бульонных кубиках, которые так любят рекламировать по телевизору, хотя и в значительно меньшей дозе. В них также можно обнаружить жир, который очень калориен. Многие хозяйки предпочитают добавлять кубик с бульоном в качестве приправы, не задумываясь о том, что в нем содержится очень опасный консервант – натриевый глутамат. В небольших количествах он неопасен, но если его употреблять постоянно, то в скором будущем здоровью человека не позавидуешь. Кроме того, к этому веществу у человека вырабатывается зависимость. Людям, которым врачи не рекомендуют употреблять много соли, добавлять бульонные кубики в первые блюда нельзя. О них стоит вовсе позабыть.

Используйте всегда для бульона только сырую рыбу, которая не подвергалась заморозке. В супермаркете довольно сложно определить срок годности замороженной рыбы, а маркировка не всегда соответствует действительности. Свежесть продукта можно определить, взглянув на его жабры. Если они ярко-красного цвета, то перед вами свежая продукция. А если жабры побелели, значит, рыба уже довольно долго лежит на прилавке или ее «приводили в чувства» с помощью химических веществ.

Людям, склонным к аллергическим реакциям, стоит употреблять рыбу с неким опасением. Лицам, страдающим заболеваниями сердца, печени и почек, употребление рыбного бульона противопоказано. В отдельных сортах рыб может находиться немалое количество солей тяжелых металлов и токсичных веществ, которыми богаты моря, реки и водоемы.

Если вы склонны к описанным выше заболеваниям, то лучше проконсультироваться с врачом и уточнить, допустимо ли в вашем случае употреблять в пищу бульон из рыбы.

Рецепты приготовления блюд c фото

Рыбное соте из судака

180 мин.

Соте из мидий

40 мин.

Пищевая ценность

Зола	0.02 г
Крахмал	0.04 г
Моно- и дисахариды	0.1 г
ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты	0.002 г
Вода	121 г
Органические кислоты	0.003 г
Пищевые волокна	0.06 г

Витамины

Минеральные вещества

прозрачный и вкусный (рецепт и советы)

Очень часто для приготовления некоторых блюд (например, рыбное заливное, соусы, супы) нам нужно в качестве основного ингредиента использовать бульон из рыбы. Но как правильно его сварить, сделать рыбный бульон прозрачным? Здесь надо придерживаться определённой технологии. Немаловажно то, из какой рыбы мы будем это делать. Чем она крупнее и жирнее, тем более наваристый и вкусный бульон мы получим. Ну и опять же, смотрим, для чего нам нужен рыбный бульон, от этого будет зависеть, какие специи и пряности в него положить.

Не всегда используют в приготовлении именно тушки. Рыбный бульон из головы, костей, хребтов, плавников и даже кожи, всегда получается ещё более наваристым. Если косточки рыбы, а также головы достаточно большие, то их перед тем, как варить, можно порубить на мелкие части. При этом у рыбьих голов обязательно надо удалить жабры, ибо они, как фильтры, вбирают в себя всю грязь из воды и придают потом блюду сильную горечь.

Рецепт невероятно простой. Заливаем рыбку или ее отходы холодной водой, добавляем овощи для придания вкуса и аромата. Накрываем кастрюлю крышкой и доводим его до кипения, а затем уменьшаем огонь и продолжаем варить при очень медленном кипении со снятой крышкой, где-то в течение часа, при этом снимая время от времени белковую пену и жир. Готовое блюдо должно немного отстояться примерно 15-20 минут, а только затем мы будем его процеживать. Если нам нужен более концентрированный рыбный бульон, то его варят в маленьком количестве воды, эта технология называется припускание.

Ингредиенты

суповой рыбный набор – 500 г;
вода питьевая – 2,5-3 л;
луковица репчатая – 1 штука;
морковь среднего размера – 1 штука;
лавровый лист – 1 штука;
свежий лимон – 100 г;
соль мелкая – 1 столовая ложка;
горошины чёрного перца – 5-8 штук.

Приготовление

Суповой набор для рыбного бульона хорошо промываем в холодной воде; если в голове есть жабры, то удаляем их.

Вымываем морковку в проточной воде, очищаем её от кожуры, разрезаем на несколько крупных кусков.

Репчатую луковицу очищаем от шелухи, разрезаем пополам.

Кладем в кастрюлю рыбный суповой набор, кусочки морковки и луковицу, добавляем специи. Наливаем холодную воду и ставим кастрюлю на небольшой огонь.

Сколько варить рыбный бульон? Приблизительно 60 минут под открытой крышкой при медленном кипении. В том и заключается вся прелесть бульонов из рыбы, что они готовятся гораздо быстрее, чем грибные или мясные. Если появляется пенка на его поверхности, то тут же ее снимаем, чтобы убрать запах жира и достичь максимальной прозрачности.

Почти перед самой готовностью добавляем соль и вливаем сок лимона. Готовый отстоянный бульон из рыбы процеживаем и используем дальше по назначению.

Советы по приготовлению рыбного бульона

Для приготовления хорошо подойдёт хек, судак, сазан, карп или окунь; ещё лучше получится бульон из красной рыбы (осетрины, форели, лосося или горбуши). Но самым вкусным считается бульон, при варке которого используют несколько разных видов рыбы.

Резкий запах и горечь в бульоне

Бывает, что рыба имеет какой-то свой специфический резковатый запах, от которого хотелось бы избавиться при варке бульона. Что для этого нужно сделать? Заранее приготовьте такой отвар: на 1 литр воды положите много кореньев и лука, специй и приправ, влейте 50 мл ароматизированного уксуса (можно заменить его половиной стакана огуречного рассола) и прокипятите всё вместе 10-15 минут. Дайте отвару полностью остыть, в охлаждённый положите рыбку и варите бульон.

Чаще всего так поступают со следующими видами рыбы:

треска;
ставрида;
камбала;
сом;
морской окунь;
линь;
щука.

Чтобы готовый бульон не горчил, старайтесь не использовать для него рыбу, которая долгое время находилась в замороженном состоянии. Если всё-таки получился горький рыбный бульон, попробуйте спасти его с помощью лимонного сока. Отрежьте половинку лимона, выжмите из него сок прямо в кастрюлю с бульоном, дайте минут 15 для настаивания и потом попробуйте (этот метод добавит во вкус еле заметной пикантности и поможет убрать горечь).

Правила варки — пенка, огонь, специи

Если варите бульон из крупной рыбы, то кладите её в холодную воду, ставьте на огонь и потом в процессе кипения понемногу подбавляйте водичку. Мелкая речная рыба, напротив, кидается только в кипяток.
По своему вкусу можете заправить это первое блюдо другими специями и приправами – горошинами белого перца, тмином, кориандром.

Очень важно готовить бульон из рыбы на маленьком огне. Если вода будет сильно кипеть, то юшка в итоге получится мутной, а сама рыбка будет жестковатой.
Если во время варки, вы не успели снять пену и она опустилась, не паникуйте, пока ничего страшного не произошло. Просто добавьте холодной воды, пена у бульона поднимется, и вы снимите её спокойно.
Когда солить рыбный бульон? Опытные повара рекомендуют это делать за 10-15 минут до готовности.

Чтобы процедить бульон из рыбы, пользуются сложенной в несколько слоёв марлевой тканью или ситом.

Чаще всего принято подавать на стол светлый рыбный бульон с ароматными хрустящими гренками, отварными яйцами, мелко рубленной свежей зеленью. Если за один раз весь суп не скушали, можно хранить его в холодильнике около 7 суток (не больше).

Замораживание

Можно использовать рыбный бульон для замораживания, чтобы в последующем готовить из него суп или заливное. Остывший бульон надо разлить в контейнеры и отправить в морозильную камеру. В таком виде он может храниться до 6 месяцев. Когда придёт время что-то готовить, нужно достать необходимое количество контейнеров с замороженным бульоном и разморозить его в комнатных условиях. Повторно замораживать нельзя, поэтому если какую-то часть не использовали, лучше сразу выливайте.

Хороший вариант – приготовить домашние бульонные кубики. Для этого готовый и процеженный бульон влейте в чистую кастрюлю и снова отправьте на медленный огонь для уваривания (2 литра нужно уварить до 400-500 мл, получается где-то в 4-5 раз). Затем полученную смесь остудите, поставьте в холодильник, она через некоторое время примет консистенцию желе и потом уже отправляйте в морозилку в виде небольших кубиков. Потом очень удобно достать один или два таких кубика концентрированного рыбного бульона и применить по назначению (чаще всего это делают для соуса или подливы).

Как сделать рыбный бульон прозрачным?

Если всё же что-то пошло не так и жидкость получилась мутной, как осветлить рыбный бульон для заливного или ухи? Это поправимо. Несколько яичных белков нужно взбить с солью, смешать с колотым льдом и влить полученную смесь в кастрюлю. Когда всё закипит, проварить ещё минут 10-15, постоянно помешивая. Белки быстро сворачиваются в кипятке и осветляют жидкость. Потом остаётся процедить бульон через многослойную марлю.

Теперь вы знаете, как сварить прозрачный рыбный бульон, что лучше выбрать для этого – филе рыбы или её отходы. Осталось дело за малым – приступить к приготовлению. И пусть у вас всё получится с первого раза.

🚩 Рыбный бульон: 10 лучших рецептов приготовления

Рыбный бульон может стать основой разных рецептов. Его используют для получения ухи или рыбного супа, заливного или вторых блюд. Сварить его можно из свежей или замороженной рыбы разных сортов – морской или речной. Вкус в каждом случае будет несколько отличаться. Но, приготовить бульон из рыбки нужно таким образом, чтобы он был прозрачным и максимально насыщенным по вкусу.

Как осветлить

Так как сварить рыбный бульон можно разными способами, разберем основную технологию рецепта, при которой жидкость получается максимально светлой и прозрачной. Вот, каких правил надо придерживаться:

Использовать исключительно свежую рыбу – независимо от того, заморожена она, охлаждена или является свежей. Рыбный суп или другой рецепт так получится более вкусным.
Аккуратно очищать тушку. Все внутренности должны быть удалены – обращать особое внимание на черную полосу, которая идет в брюшине вдоль хребта. Ее нужно полностью выскоблить.
Чтобы сразу получить прозрачный и светлый бульон, его необходимо сварить с добавлением моркови, нескольких веточек любой зелени по вкусу, головки репчатого лука.
Если почему-то не получилось правильно приготовить рыбный навар сразу, следует использовать следующую технологию. Взять 1 или 2 куриных белка (желтки нужно отделить), слегка их взбить и тонкой струйкой, при постоянном помешивании, ввести их в жидкость. Варится такой бульон с яичными белками несколько минут. Желательно несколько раз помешать. За это время яичная составляющая поднимется шапкой и осветлит бульон. Эту компоненту необходимо собрать.
Еще один важный момент – медленный процесс кипения. Ни в коем случае нельзя допускать бурления, так как не получится собрать качественно пену. Если же уха будет вариться медленно, то дополнительно осветлять ее не понадобится.

Данные советы помогут понять почему осветляют бульон и сделать сразу жидкость прозрачной, либо осветлить мутный бульон во время варки.

Стоит учесть, что КБЖУ в среднем ухи или рыбного супа находится в пределах следующих составляющих:

Калорийность – 40 кКал
Белки – 2,6 г.
Жиры – 0,9 г.
Углеводы – 4 г.

Для заливного

Лук 1шт.
Морковь 1шт.
Корень пастернака ⅓шт.
Красный морской окунь, скумбрия или другая рыба 1шт.

Калории: 38 ккал

Белки: 2.2 г

Жиры: 0.8 г

Углеводы: 3.5 г

Закипятить 2 л воды.
Опустить в кастрюлю 1 головку репчатого лука, который был предварительно разрезан пополам.
Очистить корень пастернака, отрезать от него 5-6 кружочков — положить в кипящую воду.
Посолить по вкусу, добавить лавровый лист, несколько горошин душистого перца, 2 бутона гвоздики и 1 зубок чеснока.
Туда же отправить очищенную и разрезанную вдоль морковь.
Затем положить целую рыбу, которая была предварительно очищена от чешуи, выпотрошена и из головы у нее были удалены жабры. Если рыба мелкая, голову можно отрезать.
Варится все около 25 минут для рыбы среднего размера. Если это крупная красная рыба, то правильно будет предварительно ее разделать на куски. Во время варки обязательно снимать пену, чтобы бульон не получился мутный.

Из красной рыбы

Составляющие рецептуры:

Рыба красных пород – 1 шт.
Морковь, луковица – по 1 шт.
Перец душистый горошком – 5-6 шт.
Соль и лаврушка – по вкусу.

КБЖУ рецепта:

Калорийность – 48 кКал
Белки – 2,2 г.
Жиры – 1,8 г.
Углеводы – 3,4 г.

Бульон из красных пород – нерки, кижуча, семги, получается достаточно жирным и наваристым. Чтобы осветлить его, стоит в рецепте использовать следующую технологию:

Взять головы и хвосты красной рыбы. Тщательно промыть части и удалить жабры.
Сложить в кастрюлю и залить водой в нужном количестве.
Одновременно отправить в воду овощи – по 1 штуки моркови и репчатого лука, несколько горошин душистого перца.
Варить красную рыбу на протяжении 30-35 минут. Обязательно удалять всю поднимающуюся на поверхность пену. После этого процедить будущую уху — так получится не допустить попадания косточек, а также отсеять белковые пленки, которые могут изменить цвет супа.
Рыбу остудить, аккуратно перебрать, отделяем мясо от костей.
После этого поставить чистый бульон назад в кастрюлю на плиту. Отправить туда мясо с головы и хвоста. Добавить остальные овощи по рецепту и варить до полного размягчения всех ингредиентов в рыбной жидкости. В конце при необходимости посолить и внести специи и зелень.

Из головы рыбы

Всегда, когда готовится рыба, особенно крупных размеров, можно взять у нее голову и хвост для того, чтобы получить насыщенный бульон для дальнейшего приготовления рыбного супа или ухи. Иногда хватает одного черепа в том случае, когда габариты весьма существенны. Наваристый рыбный суп можно получить из следующих ингредиентов:

Голова крупной рыбы – семги, лосося, чавычи – 1 шт.
Укроп – 1 пучок.
Лук – 1 головка среднего размера.
Чеснок – 2 зубка.

КБЖУ рецепта:

Калорийность – 28 кКал
Белки – 1,2 г.
Жиры – 0,8 г.
Углеводы – 3 г.

Процесс выполнения бульона рыбного:

Голову рыбы вымыть под проточной водой. Отодвинуть жаберные щели и вырезать жабры, которые представляют собой пластинчатую ткань. Если этого не сделать, то бульон может приобрести неприятный горьковатый привкус и мутный оттенок, так как здесь скапливаются все вредные компоненты, которые находятся в воде и отфильтровываются во время дыхания рыбы.
Положить рыбью голову в кастрюлю, залить ее холодной водой, довести на интенсивном огне до кипения и сразу же убавить мощность нагрева.
Пошевелить ложкой голову, чтобы пена всплыла наверх, но ни в коем случае не мешать, чтобы она не осела на дно.
Собрать ее аккуратно ложкой.
Затем положить очищенные овощи, можно в неразрезанном виде. Добавить специи и соль и варить на протяжении 30 минут на очень медленном огне.

Костный бульон

Рыбный бульон может быть приготовлен и из костей. Это актуально в том случае, когда рыба разделывается на филе и из мяса готовится какое-либо другое блюдо. Кости в этом случае можно не выкидывать, а сварить из них отличный рыбный навар. Но учесть, что этот вариант подходит только в том случае, когда это рыба ценных пород – гольца, чавычи, лосося, форели, язя или какие-либо другие.

Поэтому для рецепта берут такие компоненты, как:

Хребет, голову и хвост красной или другой ценной рыбы.
Лук и морковка – по 1 шт. крупного размера.
Перец горошком – 5 шт.
Лавровый листик — 1 шт.
Соль и белый молотый перец – по вкусу.

КБЖУ костного бульона:

Калорийность – 28 кКал
Белки – 2 г.
Жиры – 1 г.
Углеводы – 3 г.

Процесс и технология в этом случае ничем не отличаются от других вариантов рыбного бульона:

Закипятить с одновременным собиранием пены бульон.
Как только пена будет убрана, добавить очищенные целиком овощи и сухие специи вместе с солью.
И варить еще на протяжении около 25 минут.

Голова-хвост

Для подобного бульона из рыбы необходимо подготовить следующие компоненты:

Голова и хвост – 1 форели.
Луковка – 1 маленькая штука.
Лаврушка – 2 маленьких листика.
Морковь – 1 шт.

КБЖУ на 100 мл:

Калорийность – 27 кКал
Белки – 2 г.
Жиры – 1 г.
Углеводы – 3,1 г.

Пошаговый рецепт прозрачного бульона:

От рыбы, которая расходуется на засолку, тушение или жарку, обрезается голова и хвост. Предварительно с поверхности кожи должна быть тщательно снята чешуя.
Части рыбы промываются, укладываются в кастрюлю и заливаются холодной водой.
Заливается нужное количество воды и быстро доводится до кипения на мощном огне.
Собрать всю поднявшуюся пену и только после того, как она будет полностью устранена, добавить в бульон очищенные овощи. Их лучше оставлять целыми, но если они слишком крупные, разрезать пополам.
На медленном огне проварить на протяжении 20-25 минут.
Процедить полученный бульон. Если почему-то не получилось сделать его прозрачным, то можно поставить чистый бульон, из которого убрана голова и хвост назад на плиту. Довести его до кипения, влить струйкой предварительно слегка взбитый белок и прокипятить на малом огне 2 минуты. Он соберет на себя в процессе коагуляции все белковые составляющие темного цвета, которые могут находиться в виде взвеси в жидкости.
Та пена, которая поднимается вместе с белком на поверхность рыбного блюда, должна быть обязательно удалена, иначе осветлить суп не получится.

Из скумбрии с картошкой

Так как варить бульон рыбный чаще всего необходимо, когда нужно приготовить рыбный суп или уху, то вот какой рецепт придется ко столу.

Ингредиенты рыбного рецепта:

Скумбрия крупная – 1 шт.
Картофель – 2 средних клубня.
Морковь – 1 крупная штука.
Лук репчатый – 1 головка.
Чеснок – 1 зубок.
Укроп – 1 большой пучок.
Лаврушка – 1 крупный сухой листок.
Черный перец горошком, гвоздика, смесь перцев – по вкусу.

КБЖУ на 100 мл рыбного супа:

Калорийность – 54 кКал
Белки – 2,1 г.
Жиры – 2,8 г.
Углеводы – 4,8 г.

Схема приготовления ухи из замороженной скумбрии:

Скумбрию необходимо оттаять в естественных условиях. Очистить с нее чешую, тщательно выпотрошить, удалить жабры.
Разрезать ее на две части перпендикулярно к хребту. Положить в кастрюлю, залить фильтрованной или бутилированной водой, закипятить.
Уменьшить огонь на минимум, и постепенно, в течение нескольких минут непрерывно собирать поднимающуюся пену.
Затем положить все специи и посолить. Продолжать варить на протяжении 20 минут. Вытащить куски рыбы, бульон отфильтровать через сито для того, чтобы не допустить попадания в жидкую компоненту косточек.
Мясо охладить и обобрать от костей.
Бульон вернуться на плиту, закипятить и добавить в него нарезанные кубиками картофель и лук. Морковь натереть на крупной терке и также добавить в суп.
Для тех, кто любит более насыщенный и жирный вкус первого блюда, можно предварительно обжарить морковь с луком на сковороде в небольшом количестве постного или сливочного масла.
Довести овощи до готовности и на финальном этапе добавить специи и мелко рубленный укроп и рыбную составляющую.

С томатами и сельдереем

Чтобы приготовить оригинальный вариант ухи, можно воспользоваться следующим рецептом.

Компоненты:

Красная рыба, желательно жирных сортов – 1 шт. небольшого размера (ее можно заменить головой и хвостом крупной рыбины).
Картофель – 1 шт.
Рис – 50 г.
Вода бутилированная – 3 л.
Томаты – 4 шт. среднего размера красных сортов.
Масло сливочное – 20 г.
Лук репчатый – 2 головки среднего размера.
Чеснок – 2 зубка.
Укроп – 1 большой пучок.
Сельдерей стеблевой – 1 черешок.
Соль и специи – по вкусу.

КБЖУ рыбного супа:

Калорийность – 60 кКал
Белки – 2,4 г.
Жиры – 3 г.
Углеводы – 4,1 г.

Схема приготовления рыбного супа с томатами:

Рыбу необходимо промыть, очистить от чешуи и кишок, удалить жабры.
Подготовленные части рыбы сложить в кастрюлю, залить холодной подготовленной водой и проварить на протяжении 15 минут до полуготовности.
Достать рыбку из воды, охладить ее, а бульон процедить и вернуть опять на огонь.
Лук спассеровать на сливочном масле вместе с натертой на крупной терке морковью.
Переложить овощи в закипевший бульон.
В него добавить очищенный и разрезанные на кубики картофель.
Промыть рис и также положить его в будущий рыбный суп.
Укроп вымытый очень мелко порубить.
Черешки сельдерея промыть под проточной водой и аккуратно ножом срезать у него волокна, которые идут вдоль всей длины стебля. Затем нарезать их тонкими пластинками. Добавить в суп и продолжать варить на медленном огне.
Томаты обдать кипятком, очистить с них шкурку. Мякоть порубить на мелкие кубики и положить их в суп.
Варить все вместе до полной готовности овощей и крупы.
На финальном этапе внести специи и соль в рыбное блюдо.

Из лосося

Уха из лосося – великолепное сытное блюдо, которое обладает массой полезных свойств из-за большого количества жирных кислот, которые полезны для человеческого организма. Приготовить такое блюдо просто и быстро, но сначала нужно подготовить качественные ингредиенты:

Голову и хвост лосося.
Картофель – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 корнеплод.
Пшено – 80 г.
Масло сливочное – 20 г для пассировки.
Белый молотый перец, соль, гвоздика, лавровый лист — по вкусу.

КБЖУ рыбного супчика на 100 мл:

Калорийность – 41 кКал
Белки – 2 г.
Жиры – 2,8 г.
Углеводы – 3,5 г.

Схема приготовления рецепта:

Подготовить по всем правилам хвост и голову лосося.
Положить их в кастрюлю и добавив воды, закипятить. Убавить огонь и собрать всю поднимающуюся пену.
Промыть пшено, очистить овощи и нарубить их кубиками.
Проварить рыбу на протяжении 15 минут, достать ее из воды и процедить полученный бульон.
Мясо лосося отобрать от костей, аккуратно вынимая все кусочки из головы и хвоста. Внести обратно в кипящий бульон.
Туда же добавить картофель, порезанный кусочками.
На отдельной сковороде в сливочном масле пассеровать лук и морковь. Когда они дойдут до полуготовности, добавить их в суп.
Пшено промыть и добавить к остальным ингредиентам.
Посолить, поперчить добавить специи по вкусу и зелень, которая будет предварительно измельченной. Варить рыбное блюдо до тех пор, пока картофель и пшено не приготовятся.

Для чего использовать

Бульон, который будет приготовлен из разных видов, можно использовать с разными целями. Уха – это первое что приходит на ум, но далеко не единственный вариант рецепта. Можно сделать рыбное заливное или различные виды супов разных кухонь мира.

Солянка

Рецепт рыбной солянки – это оригинальный вариант, как можно использовать рыбный бульон, чтобы приготовить из него первое блюдо. Для ее варки понадобятся:

Бульон в количестве 2 л. Сварить его можно из любой рыбы, которая имеется.
Копченая семга и осетрина – по 300 г.
Белые коренья, натертые на мелкой терке – 3 ст.л.
Грибы соленые или маринованные – 200 г.
Рассол из-под соленых огурцов – 180 мл.
Огурцы соленые – 2 штуки крупного размера.
Оливки (зеленые или черные) – 10-15 штук.
Каперсы – 2 ст.л.
Томаты – 3 крупные штуки.
Креветки очищенные или отварные кальмары – 300 г.
Укроп – 2 больших пучка.

КБЖУ рецепта:

Калорийность – 39 кКал
Белки – 4,1 г.
Жиры – 2,2 г.
Углеводы – 3,7 г.

Процесс приготовления:

В бульон, который уже закипел, сложить нарезанный кубиками картофель, потертые белые коренья.
Пока они варятся, подготовить грибы, оливки, соленые огурцы и грибы. Их необходимо порезать.
Заложить их в солянку вместе с каперсами. Если хочется получить более насыщенный пряный вкус, каперсы можно разрезать вдоль пополам.
Томаты обдать кипятком, снять с них шкурку и нарезать мякоть кубиками. Добавить в солянку.
Проварить рыбный суп до готовности, посолить, добавить специи по вкусу.

Суп с гренками

Рыбный суп с гренками – отличный вариант для того, чтобы получить сытное блюдо с повышенным содержанием белков. Для него понадобятся такие компоненты, как:

Рыбный навар – 2 л.
Мясо морской рыбы белое – 400 г.
Чечевица – 80 г. в сухом виде.
Морковь – 1 корнеплод.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 50 г.
Черный и белый молотый перец, а также соль – по вкусу.

КБЖУ рыбного супа:

Калорийность – 48 кКал
Белки – 4,1 г.
Жиры – 2,9 г.
Углеводы – 5,2 г.

Процесс приготовления рыбного супа:

Бульон закипятить.
Сложить в него мелконатертую морковь, а также репчатый лук, которые необходимо также натереть на терке. Сколько положить рыбы в суп, зависит от индивидуальных предпочтений, Но чем больше ее будет, тем вкуснее и сытнее получится итоговое блюдо.
Чечевицу красную (оранжевую) промыть под проточной водой и положить в рыбный суп.
Довести до готовности, на финальной стадии внести сливочное масло, соль и молотый перец в рыбную составляющую.

Данные варианты позволяют приготовить самые разнообразные рецепты из рыбного бульона. Сколько варить рыбу, как правильно подобрать ингредиенты – это достаточно легкие правила. И, соблюдая их, можно всегда порадовать себя и своих близких оригинальной рецептурой на основе речных и морских видов рыбы. Почему осветляют бульон? Чтобы получить внешне привлекательно блюдо, которое можно подать и на праздничный стол.

Рыбный бульон

Рыбный бульон нужно варить правильно, ведь это не только ароматная уха но и залог отменного здоровья на долгие годы. Пошаговый базовый рецепт приготовления.

Рыбный прозрачный бульон

Правильно приготовленный бульон из рыбы всегда будет наваристым, прозрачным, крепким, ароматным и очень вкусным. Но для этого, необходимо знать некоторые особенности его приготовления. О них и пойдет речь в данной статье.

В дальнейшем, в статьях по приготовлению блюд на основе или с добавление рыбного бульона, во избежание повторения его рецепта, будет дана ссылка на данную статью.

От того, как будет приготовлен бульон, зависит вкус, внешний вид и качество рыбных блюд. Это и ароматный рыбный суп, и наваристая уха, красивое заливное… С незапамятных времен русская кухня славилась блюдами из рыбы. Ими украшали столы и угощали самых почитаемых и желанных гостей. Вкусно приготовленное, оригинально оформленное и, красиво преподнесенное, оно возбуждает аппетит и всегда съедается с большим удовольствием.

Особенности приготовления рыбного прозрачного бульона

Перед тем, как мы начнем готовить бульон, полезно будет ознакомиться с некоторыми рекомендациями. Они помогут вам сварить рыбу правильно, не допуская, часто встречающихся, ошибок.

Главным показателем качества бульона является его прозрачность. Поэтому, необходимо вовремя снимать, образующуюся на поверхности, накипь (пену). А после закипания бульона, сразу уменьшить огонь до минимума;
Опустившуюся на дно, накипь легко удалить, если влить в бульон стакан холодной воды. Накипь всплывет, однако бульон уже прозрачным не будет;
Бульон не следует солить, если он предназначен для заливных блюд или соусов;
При разогревании, бульон останется прозрачным, если его снять с огня, не допуская кипения;
Перед тем, как поместить бульон на хранение в холодильник, его нужно обязательно процедить;
Крышка кастрюли, в которой разогревается бульон, должна быть чуть приоткрыта. Это предохранит бульон от помутнения;
Определить готовность вареной рыбы очень просто. Для этого, воткните в нее зубочистку. Если она легко протыкает мясо, рыба сварилась;
Если вы варите уху, закладывайте рыбу в холодную воду, независимо от ее размера;
Оставшаяся вареная рыба хранится в холоде не более двух дней. А, перед ее повторном употреблением, ее нужно прокипятить в рыбном бульоне или воде.

Рецепт настоящего рыбного наваристого бульона

Самым лучшим бульоном считается бульон из рыб осетровых пород, а также, судака, окуней и ершей. Если вы используете крупную рыбу, ее следует порубить на куски. А спустя 20-30 минут после варки, вынуть из кастрюли, чтобы она не разварилась.

В данном рецепте используется рыба белых пород с костями, плавниками, хребтами и головами с, предварительно удаленными, жабрами. Количество ингредиентов рассчитано на приготовление 1,5 литра рыбного бульона.

Рыбу тщательно промыть. Не очень крупную оставить целиком, а крупную разрубить на куски.
Репчатый лук и сельдерей нарезать ломтиками.
Все ингредиенты переложить в кастрюлю, добавить сухое вино и поставить на сильный огонь.
После того, как вода закипит, сразу убавить огонь и снять накипь.
Затем убавить огонь, снять пену и варить на медленном огне в течение 30 минут под неплотно закрытой крышкой.
Варить 30 минут на маленьком огне под неплотно закрытой крышкой.

Рыба является, поистине, бесценным продуктом, без нее не мыслимо здоровое и правильное питание. Это настоящий источник здоровья и долголетия.

В рыбе присутствует небольшое количество соединительной ткани поэтому, содержащийся в ней, белок гораздо легче и быстрей усваивается, чем белок мяса.

Прозрачный рыбный бульон | Blog Loravo: Кулинарные записки дизайнера

Замечательная основа для ухи, рыбных супов, соусов или заливного.
Прекрасно утилизируются рыбные обрезки (в т.ч. головы, хребты, плавники). При заморозке отлично хранится несколько месяцев. Я всегда варю впрок несколько литров, порционно замораживаю в контейнерах или пакетах для морозилки, и использую потом по мере надобности.

Классика – это бульон из белых, нежирных сортов рыбы, но мне больше нравится бульон из красной рыбы (лосось, семга, форель и т.п.). Сорта рыбы можно спокойно
смешивать, причем чем их больше, тем лучше. Удобно при разделке рыбы обрезки складывать в морозилку, и когда накопится достаточное количество, сварить из них
бульон.

Из мякоти рыбы бульон не варится, она закладывается в супы порционными кусками за 10-20 минут до окончания (в зависимости от размера кусков). Если у Вас рыбина
целиком, головы, хвост, плавники и позвонки (если обрезалось филе) пускаем на бульон, а мякоть закладываем в суп почти в конце.

На большую кастрюлю (9-10 литров):
· 1 – 1,5 кг рыбных позвонков, голов (без жабер!!!), плавников, обрезков с кожей и без
· 2 крупные луковицы
· 4 крупных моркови
· 2 шт. Пастернака (белый корень) или корня петрушки
· 2-3 стебля сельдерея
· пучек зелени (петрушка, укроп, веточка тимьяна) Можно утилизировать обрезки зелени (ножки, которые никуда больше не используются). Все связать х/б нитью в крепкий пучек.
· Душистый перец или смесь перцев – 10-20 горошин
· Лавровый лист
· Рюмка хорошего белого вина

Рыбные обрезки тщательно промываем под проточной водой и складываем на дно большой кастрюли. Туда же отправляем очищенные и нарезанные коренья, зелень и лук.

Заливаем холодной водой

и на сильном огне доводим до едва заметного кипения (нельзя допустить сильного кипения!), вливаем рюмку вина.
Сразу же уменьшаем нагрев до минимума так, чтобы только Вы и бульон знали, что он кипит :), а именно чтобы поверхность бульона едва-едва, слегка заметно тревожилась. Если бульону дать сильно закипеть, он станет мутным.

Томим без крышки 50-60 минут (в зависимости от размера рыбы и толщины хребта), периодически собирая пену с поверхности (пены при правильном кипении быть практически не должно).
В бульоне может плавать много мелких частичек рыбы, но сам бульон будет оставаться прозрачным.

Когда он будет готов, мы его просто процедим через бульонный фильтр (если есть) или несколько слоев марли. Кости и коренья выбросим, они уже все что могли отдали бульону.

В результате имеем ароматный, прозрачный рыбный бульон.

Статьи с такими же метками / тегами

бульоны, морепродукты, рыба, супы
Как приготовить рыбный бульон (Fumet)
Если бы вам пришлось собрать команду из двух наемников для выполнения опасной и непредсказуемой миссии, вы были бы сумасшедшими, если бы не сделали одного из них мастером на все руки. Знаешь, из тех солдат, которые могут стрелять из пулемета, пролетая на маленьком самолете над краем обрыва, при этом обладая самой убедительной маскировкой старушки, которую вы когда-либо видели. А этот другой парень может быть самым слабым слабаком на свете, если у него есть один очень необходимый навык.
Ну то же самое и с акциями. Если вы собираетесь съесть всего два, один из них должен быть невероятно универсальным, например, куриный или овощной бульон. Другой, я бы сказал, должен быть рыбный запас (по-французски fumet ).
Для фумета не так много применений, как для более универсальных запасов, но когда он вам нужен, он вам действительно нужен. Настоящий рыбный бульон, как никакой другой, усиливает аромат блюда из морепродуктов, будь то в качестве основной жидкости в соусе или в качестве основы рыбного супа.И, как и в случае с большинством классических блюд, рыбный бульон имеет множество правил, как приготовить «правильный» способ. Я потратил прошлую неделю на тестирование основных, чтобы увидеть, что важно, а что нет.
Основы
Как и все бульоны животного происхождения, рыбный бульон готовится путем медленного кипячения костей и кусочков мяса, а также ароматных овощей и зелени. В случае рыбного стада к костям обычно относятся головы, шипы, ребра и хвосты мягкой, нежирной, белой рыбы.Люциан и окунь — два наиболее распространенных варианта, но вы можете использовать кости и головы любой подходящей рыбы, включая кафельную рыбу, палтуса и треску. Рыба с более темным мясом и жирная рыба, такая как лосось, тунец и скумбрия, обычно не используются в классическом кулинарии, так как они придают сильный рыбный вкус. Когда дело доходит до фумета, обычно стремятся к свежести и деликатесу, а не к едкому рыбному вкусу.
В качестве ароматических углеводородов чаще всего используют белые и зеленые продукты, включая лук, лук-порей, чеснок, сельдерей, фенхель, петрушку, эстрагон и лавровый лист.Морковь, которая входит в состав большинства ароматных овощных смесей, часто (но не всегда) остается в стороне от дыма, поскольку она может добавить цвет бульону. Я исключил морковь из своего рецепта, но я не испытываю к ней особого чувства, так или иначе; включите их, если хотите.
Когда я проводил испытания куриного бульона, я обнаружил, что ароматические вещества, нарезанные мелкими кубиками, оказывают значительно большее влияние на вкус, чем более крупные кусочки. Это еще более верно с фуметом, потому что время приготовления намного короче.Увеличенная площадь поверхности овощей, нарезанных мелкими кубиками, приводит к гораздо более быстрому извлечению их ароматов, поэтому этот шаг здесь не следует пропускать.
Наконец, жидкость в дыму обычно представляет собой смесь сухого белого вина и воды. Вино действует так же, как лимонный сок на рыбе, добавляя свежие чистые нотки, которые помогают сбалансировать рыбные качества бульона. Большинство рецептов кулинарии гласят, что нужно использовать ровно столько жидкости, чтобы она едва покрывала рыбные кости. Учитывая короткое время приготовления, имеет смысл максимизировать соотношение костей и жидкости, чтобы избежать разбавления продуктов — уменьшение тонкого дыма — не лучший вариант, так как это может привести к появлению мутного вкуса и потере свежести.
Мытье костей
Одно из главных правил фумета заключается в том, что вы должны отчаянно очищать кости и головы от всего, что может придать вкус и цвет. Это означает, что темные и горькие жабры должны исчезнуть и смыть как можно больше крови.
Кровь в следовых количествах покрыта рыбьими костями, но большая часть ее находится в вене, которая проходит вдоль позвоночника, часто скрытой под мембраной. Удаление этой крови обычно включает в себя процесс замачивания и очистки.Это боль в заднице.
Мне было любопытно узнать, насколько важен этот шаг, поэтому я сделал несколько партий дыма, одну с костями, которые я пропитал и очистил от любых видимых следов крови, а в другой — с костями, которые я не мыл. все.
После того, как кости пролежали в соленой воде в течение часа, вы можете увидеть, что из них была извлечена кровь и окрашена вода.
Результат оказался более тонким, чем я ожидал. Из немытых костей получился бульон, запах которого был заметно более рыбным, чем у версии с вымытыми костями, но вкус был на удивление приятным.В общем, разница есть, но не очень. Я все еще буду мыть и пропитывать свои кости, но избавляться от каждой последней капли крови меня меньше, чем раньше.
Тушение ароматических углеводородов
Во многих рецептах кулинарии вы начинаете с потоотделения ароматических углеводородов в масле перед добавлением рыбных костей, вина и воды. Однако иногда вы увидите рецепт, в котором этот шаг пропущен и сразу же переходит к кипячению.
Я попробовал оба, и снова различия были тонкими.На мой вкус, партия, приготовленная без потоотделения, имела более сильный винный привкус, что может быть связано с тем, что выливание всего в кастрюлю вместе дает меньше возможностей для испарения алкоголя. Если вы потеете овощи, то горшок уже горячий, когда вливается вино, а это значит, что вы можете быстро нагреть его до горячего пара — тем самым испарив часть его спирта — до того, как вода войдет. Так же, как и при мытье костей, отличия невелики, но вроде стоит сделать.
Время приготовления
Двадцать минут кипятить.
В отличие от большинства бульонов, которые обычно готовятся дольше часа, фумет — быстрое дело. Вкус рыбы и овощей мутнеет при длительном приготовлении, а нам действительно нужна свежесть. Между тем, как и в случае с любым хорошим бульоном, мы хотим извлечь как можно больше желатина из костей, поскольку это способствует телу и богатству всего, что из него сделано.
Тогда возникает вопрос: какое самое короткое время приготовления сохранит свежесть без ущерба для экстракции желатина? Я взбил несколько партий фумета и варил каждую в течение разного времени.Самым коротким было 20-минутное кипячение; самый длинный был полный час.
Удивительно, но всего за 20 минут мне удалось получить отличную экстракцию желатина из костей. Просто посмотрите на фото выше моего охлажденного фумета в ложке: общее рыбное желе. При более длительном приготовлении вы получите немного больше желатина и более твердую застывшую форму в охлажденном виде, но этого недостаточно, чтобы окупить пережаренный вкус.
Когда процесс идет быстро и результаты отличные, я не вижу причин для споров.
Скороварка
Для многих запасов скороварка может невероятно сэкономить время, обеспечивая при этом одни из лучших результатов. Например, он творит чудеса с куриным бульоном.
Fumet, как мы уже установили, можно быстро приготовить даже без скороварки, но я подумал, что некоторым из вас, ребята, все равно будет любопытно, поэтому я приготовил партию, чтобы узнать. Я даю скороварке поработать 10 минут при высоком давлении, а затем даю ей остыть самостоятельно.(Освобождение клапана давления для быстрой декомпрессии привело бы к сильному кипению, что плохо для прозрачности бульона.) После того, как я его открыл, меня встретил совершенно неприятный запах рыбы, а вкус самого бульона был еще хуже.
Так что не беспокойтесь о скороварке. Если, конечно, вы не наемник, которому нужно для МакГайвера взрывное устройство.
5 Невероятных заменителей рыбного бульона
Рыбный бульон, также называемый фуметом, — это простой способ добавить пикантный вкус морепродуктов в ваши рецепты.Это основа для многих соусов, супов и блюд из морепродуктов. Рыбный бульон может быть неотъемлемым ингредиентом для приготовления буйабеса. Его готовят из костей и голов нежирной рыбы, например палтуса или другой белой рыбы, на медленном огне. Полученный бульон представляет собой прозрачную жидкость с нежным, но безошибочным рыбным вкусом.
Использование рыбы с жирным мясом может привести к получению бульона, в котором образуется желатин, который можно снять с поверхности, если не использовать в блюде. Рыбный бульон может быть труднее найти в продуктовом магазине, чем говяжий, куриный или овощной бульон.Если вы не можете его найти, у вас аллергия на морепродукты или вы не едите рыбу, выберите заменитель рыбного бульона и продолжайте готовить!
Список заменителей рыбного бульона
Выберите лучший заменитель рыбного бульона для своего рецепта из таких альтернатив, как бутилированный сок моллюсков, овощной или куриный бульон, даси и другие морепродукты, такие как панцири креветок, крабов и омаров. ^[1]
Суп из моллюсков — богатый источник белка. Фото: Shutterstock
Сок моллюсков в бутылках
Сок моллюсков — популярная и легкая замена, если вы не можете приготовить собственный рыбный запас.Купите две или три бутылки, в зависимости от того, сколько вам нужно. Варите сок с половиной кубика овощного бульона в открытой кастрюле, пока жидкость не уменьшится на 25%. Это может дать вам подобную концентрацию аромата, сохраняя при этом жидкость легкой и прозрачной.
Овощной бульон
Для более быстрого и легкого вкуса вы можете смешать равные части сока моллюсков и овощного бульона, не уменьшая количества жидкости.
Куриный бульон
Полстакана куриного или половину овощного бульона, смешанные с половиной стакана воды, отлично подойдут для замены рыбного бульона.Если нарезать бульон водой, это поможет предотвратить загрязнение вкуса морепродуктов в блюде, поскольку и куриный, и овощной бульоны могут быть очень крепкими и солеными.
Альтернативный рыбный запас
Если моллюски не являются проблемой, рыбный запас можно приготовить из других морепродуктов. Простой бульон из моллюсков можно приготовить из ракушек креветок, крабов или омаров, некоторых овощей и небольшого количества белого вина.
Даши
Даши — это традиционный японский рыбный бульон, приготовленный из хлопьев скумбрии, который используется во многих мисо-супах и блюдах из лапши.Веганский вариант даси можно приготовить, приготовив бульон из сушеных водорослей комбу и грибов шиитаке. Может, по вкусу он и не похож на морепродукты, но придаст блюду пикантной глубины и морской солености. ^[2]
Рецепт японского прозрачного супа — острая перспектива
Рецепт японского прозрачного супа : Этот классический фаворит ресторана Hibachi — легкий и полезный суп, успокаивающий душу.
Тот японский суп…
Нет, не мисо-суп.Тот, который подают в ресторанах Hibachi перед выходом шеф-повара. Как это называется?
Я делюсь этим рецептом сегодня, потому что за последние пару лет у меня был один и тот же разговор несколько раз. Во-первых, друг хочет знать, как называется «этот суп». Потом просят рецепт.
В большинстве меню ресторанов Hibachi в Соединенных Штатах этот призрачный суп называется Clear Soup .
Однако он также известен как Miyabi Soup , Japanese Onion Soup и даже Hibachi Soup .
Что такое японский прозрачный суп?
Этот простой суп на основе бульона в основном готовится из мясных бульонов и овощей, сваренных на медленном огне в течение длительного периода времени для создания глубокого насыщенного вкуса.
Затем овощи удаляются, чтобы суп стал прозрачным , и сверху добавляются гарниры, такие как зеленый лук и тонко нарезанные грибы.
Однако японский прозрачный суп может различаться по цвету, прозрачности и даже по составу.
Например, если вы используете весь куриный бульон, ваш прозрачный суп будет иметь более легкий вкус и более чистый вид.Тем не менее, ему будет не хватать подробностей по сравнению с версиями, которые содержат немного говяжьего бульона.
Принимая во внимание, что если вы используете говяжий бульон, в зависимости от марки, которую вы покупаете, ваш прозрачный суп может совсем не казаться легким и прозрачным.
В некоторых версиях даже не используется куриный и говяжий бульоны, а используется грибной.
Лучший рецепт японского прозрачного супа
Мы считаем, что самый лучший домашний японский луковый суп состоит из 2 частей куриного бульона, 1 части говяжьего бульона и дополнительной воды для испарения.
Хотя цвет немного темнее, чем у некоторых ресторанных прозрачных супов, его можно приготовить примерно за час, и он имеет интенсивный мясной вкус.
Следует отметить, что в большинстве ресторанов такие супы готовят за несколько дней, чтобы ингредиенты дольше смешивались. Поэтому на вкус они богаче, чем домашние.
Тем не менее, вы тоже можете приготовить суп за несколько дней, и он будет на вкус точно таким же, как в вашем любимом ресторане Hibachi.
Как приготовить японский прозрачный луковый суп
Начните с обжаривания больших кусков лука, моркови, имбиря и чеснока в кастрюле. Это помогает раскрыть их вкус.
Затем добавьте бульон (и) и воду. Затем варить на медленном огне суп не менее одного часа .
Удалите кусочки овощей.
Затем разложите по тарелкам и посыпьте свежими нарезанными грибами и зеленым луком.
Получите полный (для печати) рецепт японского прозрачного супа Mayabi ниже!
Hibachi Clear Soup — это интересный способ принести домой ваши любимые ресторанные вкусы.
Этот легкий нежирный суп такой крепкий и ароматный, что вам захочется готовить его снова и снова.
Это может даже вселить в вас уверенность, чтобы покорить луковый вулкан!
Более здоровые азиатские рецепты супов
Рецепт японского прозрачного супа
Фаворит этого классического ресторана Hibachi — легкий и полезный суп, успокаивающий душу.
Порций: 10 чашек
2 чайные ложки кунжутного масла (или арахисового масла)
8 чашек куриного бульона
4 чашки говяжьего бульона
4 чашки воды
1 большая сладкая луковица, очищенная и нарезанная дольками
6 очищенных и измельченных зубчиков чеснока
2 крупные моркови, нарезанные кусочками
Кусок свежего имбиря 2 дюйма, нарезанный ломтиками
4 целых лука-шалота, нарезанные
10 шампиньонов, нарезанные тонкими ломтиками
соль
Поставьте большую кастрюлю емкостью 8 литров на средний или сильный огонь.Добавьте масло и поместите в кастрюлю лук, чеснок, морковь и имбирь. Обжарьте овощи со всех сторон до карамелизации, стараясь не поджечь чеснок.
Влейте куриный бульон, говяжий бульон и воду. Довести до кипения. Убавьте огонь до слабого кипения и варите не менее часа.
Используйте флотатор, чтобы вынуть овощи из бульона. Попробуйте, затем посолите по мере необходимости.
Для подачи: разлейте горячий бульон в миски и посыпьте нарезанным зеленым луком и нарезанными грибами сверху.
В ресторанах этот суп готовят за несколько дней, чтобы аромат стал более глубоким. Это не только большой остаток еды; на второй день вкус вкуснее. Если у вас есть время, сделайте это заранее, затем снова разогрейте суп, прежде чем добавлять зеленый лук и грибы. * Вы также можете добавить соевый соус по вкусу, чтобы усилить аромат.
Порция: 1 чашка, калорийность: 46 ккал, углеводы: 5 г, белок: 3 г, жир: 1 г, насыщенные жиры: 0 г, холестерин: 0 мг, натрий: 466 мг, калий: 360 мг, клетчатка: 0 г, сахар: 2 г, витамин A: 2405 МЕ , Витамин C: 16.3 мг, кальций: 35 мг, железо: 0,8 мг
Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!
Поделись этим рецептом с друзьями!
Архивы бульонов из морских водорослей — Ореол Оушена
5
Ниша Т. из Орландо, Флорида
Я не знаю, почему мне понадобилось так много времени, чтобы опубликовать отзыв, за что прошу прощения, ЭТО ОДИН УДИВИТЕЛЬНЫЙ СОУС !!! Не слишком соленый.Я сделал один, в котором я варил на медленном огне с луком и лапшой рамен, а второй раз — с лапшой Удон. Я был удивлен, насколько лапша сохраняет вкус бульона. Определенно лучше, чем все, что предлагает Nissen!
5
Nhi V. из Портленда, штат Орегон
Бульон хорошего качества, который я уже давно пробовал! Что мне нравится в нем, так это то, что он не слишком соленый. Он также не содержит ГМО, что является плюсом! Я использовал это с лапшой ширатаки.
2
Алекса Б. из Чула-Виста, Калифорния
это нормально, но могло быть и лучше. цена и удобство отличные. хотелось бы, чтобы оно было качественнее. не очень ароматный. это просто, быстро и без проблем, что является плюсом.
5
Шанта Д.из Лафайета, Луизиана,
Я бы купил бульон снова и порекомендовал его семье и друзьям. Наконец-то мы нашли его в Walmart в Каренкро. Я приготовил лапшу с креветками на бульоне, и это было восхитительно, моей семье понравилось. Что мне больше всего нравится, так это то, что он отличается на вкус и отличается от других бульонов, которые я покупал в прошлом.
5
Моник М.из Филадельфии, Пенсильвания,
Бульон был отличным. Приятный легкий вкус, не слишком соленый. Я приготовил свою с лапшой соба и снова с рисовой лапшой. Они хорошо впитали аромат, и даже детям они понравились. Купил бы снова.
4
Шерил Л. из Олбани, Джорджия
У этого бульона рамэн был мягкий вкус.Я приготовила в нем рисовую лапшу. Сделал овощное обжаривание с лапшой. Это придало лапше отличный вкус.
5
Джоселин Д. из Кливленда, Огайо
Обожаю рамен с моим другом рисом и отварной курицей на ужин и снова на обед на следующий день, так как оба вкуса были очень мягкими.
4
Синди Г.из Фэйр-Оукс, Калифорния,
Мне очень понравилась упаковка, она выделялась среди других, и когда я ее использовал, она хорошо закипела и имела приятный вкус, другие продукты, которые я использовал в этих упаковках, были на вкус как картон, а эта — нет, и имела свежий вкус. Обязательно попробую еще раз в будущем для супов!
5
Карри Д. из Гарден Гроув, Калифорния
Было действительно легко использовать при приготовлении супа.Мне нравится текстура и вкус. Сделал вкус моего азиатского супа более аутентичным. Обязательно куплю снова.
5
Эли Х. из Бертона, Мичиган
Ocean’s Halo Ramen Broth — это бульон с японским вкусом, который содержит экологически чистые водоросли, выращенные в океане, в дополнение к тому, что они являются органическими и не содержат ГМО. У всех нас был классический рамен быстрого приготовления, поэтому я хочу прояснить, что этот бульон даже не из одной области.Этот продукт дает гораздо более аутентичный японский рамен, и его даже можно использовать для приготовления других блюд.
Мы превратили его в блюдо с лапшой, используя лапшу рамен в японском стиле «Просто азиатский стиль» со свежей морковью и добавленным белком из курицы. Однако вы можете проявить изобретательность и добавить в блюдо все, что захотите; на обратной стороне коробки они даже предлагают традиционные ингредиенты, такие как листы морских водорослей, побеги бамбука, вареное яйцо, жареную свинину, нарезанный зеленый лук и жареные овощи.
Лично я не ем много японских блюд, но иногда ем суши, поэтому вкус морепродуктов из ламинарии мне очень понравился.С другой стороны, моему парню очень не нравится все, что имеет вкус морепродуктов. Вкус был богатым, и он имел густую кремовую текстуру, что делало его сытным блюдом на ужин. Единственным недостатком было количество натрия в бульоне, которое мне показалось немного подавляющим, возможно, потому, что мы не едим много соленой пищи.
Я был полон приключений, поэтому вместе с бульоном Рамен я взял бульон Ореол Мисо Оушена. Этот бульон был более жидким по консистенции и в нем было немного слишком много соли, однако он был восхитителен и на вкус напоминал приглушенный бульон рамэн с более легким вкусом.
4
Джулия Г. из Торнтона, Колорадо
Моя семья иногда бывает разборчива в еде. Им понравился вкус, и они попросили еще. Мне также нравится, что он органический и бесплатный, если не содержит ГМО. У меня аутоиммунное заболевание, и я должен внимательно следить за тем, что я ем. Это прекрасное дополнение к моей диете. Мне также нравится, что он в простой упаковке, что позволяет хранить его в холодильнике для дальнейшего использования.
5
Энджел В. из Гринвилля, Северная Каролина
Я использовал бульон с лапшой, нарезанной вручную, которую я приготовил. Добавьте имбирь, чеснок, запеканку Чоу, морковь и дайте покипеть пару минут. Суп был замечательным с бульоном для рамэн, что упростил его работу и сэкономил мне время, поскольку на приготовление традиционного бульона у меня ушло бы несколько часов. Было светло и освежающе.
5
Эшли Б. из озера Мэри, Флорида
Я обычно не покупаю эти вещи, потому что они, как правило, дорогие, но я определенно потратил бы немного больше, чтобы приготовить это с моей собственной лапшой вместо быстрого приготовления рамена в любой день.
2
Хуанита Б.из Юмы, Аризона,
Я не получил свой бесплатный бульон Рамен. Я прочитал ингредиенты, и бульон содержит каррагинан, который якобы вреден, поэтому я не пробовал его. Я ничего не буду есть с каррагинаном.
4
Саманта К. из Норт-Хайлендс, Калифорния
Мне очень понравился этот товар. Я приготовил обычный верхний рамэн с этим бульоном, а затем обжарил несколько овощей и добавил туда, что, я должен сказать, лапша с овощами звучит не очень привлекательно, но у этого бульона был действительно хороший вкус, поэтому он сделал его съедобным, иначе я бы стал » Я уже изменил своей диете, лол
5
Эшли П.из Риверсайда, Калифорния,
Отвар Ореола Рамен Оушена заполняет мой желудок. Он приносит удовлетворение само по себе, и смешивание его с овощами только улучшает его. Это отвар для души.
4
лети В. из Лас-Вегаса, Невада
Я подумал, что это вкусно! Моему мужу тоже понравилось! Он большой поклонник рамена, но он покупает эти ужасные пакеты с высоким содержанием натрия и неизвестно, что еще в них есть.. Мне бы очень хотелось, чтобы в нем было меньше натрия, но хотя бы его органика!
5
Кристиан Б. из Макаллена, Техас
Я попробовал бульон Ореол Рамен Оушена, и это было потрясающе. Он очень прост в использовании, и вам не терпится попробовать другие варианты. Я приготовил с овощами, лапшой соба и креветками? Вкусные!!!
5
лиз О.из Лагуна-Хиллз, Калифорния,
У этого бульона из рамэн восхитительный вкус! Я приготовила из него овощной суп, и смесь вкусов была на высоте! Это полностью улучшило суп. Теперь это мой любимый бульон.
5
Тиара В. из Портленда, штат Орегон
Мне очень понравился этот бульон у ореола океанов. Я сделал из него самодельный фо, и он оказался отличным! В нем было много аромата.Понравилось удобство этого бульона и его универсальность. Из него действительно можно приготовить любой суп. Я обязательно куплю еще раз.
5
Сью Х. из Ла Меса, Калифорния
Этот бульон рамэн восхитителен, он такой свежий и легкий. Я снова наслаждаюсь Раменом впервые за всю жизнь. Просто добавил немного лапши и много овощей и пообедал потрясающе! Я определенно рекомендую вам попробовать этот бульон рамэн!
4
Бренда С.из Киссимми, Флорида,
У него приятный вкус, не беспокоясь о натрии. Это не так дорого, как некоторые другие бульоны. Проблема только в том, что его сложно найти.
5
Эйприл Х. из Мидвест-Сити, Оклахома
Мне очень понравился этот товар! Это было здорово; и это было на вкус! Это было доступно, и я покупал это снова и снова! Я надеюсь, что этот продукт будет пользоваться большим успехом! Он этого заслуживает!
3
Шэрон С.из Неаполя, Флорида
Мне не удалось найти этот товар в магазинах. Я не смог использовать свой купон для полноценного обзора. Я бы хотел попробовать этот продукт в будущем.
5
Робин Х. из Шарлотты, Северная Каролина
Эта линейка бульонов невероятно вкусна, и я снова и снова хожу к ним, а не к овощному бульону.Я больше не ем мясо, и мне было трудно найти продукты, которые были бы ароматными и не содержали мяса. Ocean’s Halo нашла способ добавить тонны вкуса, оставаясь веганом.
5
Андреа М. из Кингспорта, Теннесси
Имеет прекрасный вкус! Отлично подходит для всевозможных супов. Легко использовать, удобно и доступно. Несколько разных вкусов, моим детям понравилось! Огромное спасибо!
5
Гейл С.из Уилмингтона, Северная Каролина,
Мне было трудно найти это в Walmart, но я вернулся на другой день, спросил, где это находится, и нашел его. Бульон Ореола Оушена был великолепен. Я использовал его в овощной смеси, когда готовил их на пару, в тушеной курице с подливкой и в домашней заправке для кукурузного хлеба. Я действительно не мог отличить эту марку от бульонов других марок. Если бы я решил купить бульон, я бы обязательно купил этот бульон снова. Единственная проблема в том, что цена завышена.Товар отличный.
4
Стефани Дж. Из Кирнса, штат Юта,
Мне очень понравилось есть и использовать этот бульон для приготовления восхитительного вкусного супа с лапшой! Вкус легкий, но достаточно сильный, чтобы почувствовать разницу в супе. Даже мужу понравилось и он разборчивый.
4
LEIGH S.из Биг Тимбер, Монтана
Я использовал бульон Ореол Рамен Оушен в качестве основы для куриного супа, в который также входили рис со свежей морковью и сельдереем.
Все (моя свекровь, муж, две дочери) отмечали, насколько ароматным был бульон в супе.
Я определенно порекомендую это другим и уже купил себе на следующий вечер супа.
# попробуйте натуральные
#gotitfree
3
Мария Д.из Хэнфорда, Калифорния,
Бульон рамэн был в порядке. Я не слишком увлекаюсь приготовлением домашнего супа, в основном из-за того, что на приготовление и приготовление уходит много времени. Суп получился неплохим, но не произвел на него особого впечатления.
5
Энн Д. из Лос-Анджелеса, Калифорния
Ничего не могу сказать об этом бульоне, просто вкусно. Обладает потрясающим вкусом и может использоваться по-разному.Я добавил овощи, креветки, шашлык из свинины и лапшу. На вкус лучше, чем в местном ресторане. Определенно куплю снова.
4
Эмбер Э. из Батон-Руж, Луизиана
Мне нравится, что бульон Ocean’s Halo Ramen Broth поставляется в устойчивой к хранению картонной упаковке, которая легко закрывается и хранится в холодильнике после открытия. Я использовал немного в нашем жарком вместо овощного бульона, который я обычно использую.Несмотря на то, что в нем много других приправ, я могу заметить разницу во вкусе из-за того, что он основан на водорослях. Но в блюде он имел прекрасный вкус. У меня еще не было возможности приготовить из нее миску с лапшой или что-нибудь в этом роде, но я определенно собираюсь. В нашем магазине было очень мало (всего одна коробка на полке), но я бы хотела попробовать бульон мисо, так как мой муж большой поклонник мисо-супа.
5
Николь С.из Остина, Техас,
Этот продукт удобно упакован в коробку и может храниться при хранении, что мне очень нравится! Это было действительно вкусно и по-своему, потому что мое азиатское блюдо с лапшой было очень простым.
4
Кристин М. из Фресно, Калифорния
Мы с мужем любили готовить собственные тарелки для лапши из бульона Ocean’s Halo Ramen Broth.Нам понравилось, что мы могли купить его в Walmart, делая другие покупки. Мы добавили немного свежих овощей и измельченного цыпленка в наши миски для лапши, и они были так хороши!
4
Жасмин В. из Сакраменто, Калифорния
Бульон Ramen от Oceans Halo был отличной добавкой для моего жаркого, супов Chow Mein и Asian Inspired. Вкус очень тонкий, но в то же время восхитительный.
3
Аяша Р. из ХЕРСТ, Техас
Бульон Ореол Рамен Оушен восхитителен. Я только что добавил в овощи и лапшу, и это был гладкий вкусный ужин.
Я бы купил еще раз, но во вкусе не вижу ничего особенного, только полезнее ..
4
Лиза Г.из Миссии Вьехо, Калифорния,
Это была восхитительная база для легкого семейного ужина. Я добавил лапшу, овощи и свинину. Все съели его и выпили оставшийся бульон. Определенно удобный и быстрый ужин.
5
Кристин С. из Бивертона, Орегон
В итоге я купила оба продукта: бульон рамэн и мисо, и я и мой муж думали, что они оба такие фантастические.Мисо с тофу и зеленым луком было супер ароматным, немного бульона мисо просто для легкого вкуса, но это было хорошо. Бульон рамэн был фантастическим супер умами, но не слишком соленым. Мы добавили имбирные куриные фрикадельки терияки, зеленый лук, ростки фасоли, в основном тонну вкусных закусок с некоторыми рисовыми узелками, и мы возвращались к миске за миской.
5
Наоми К. из Восточного Чикаго, Индиана
Мне нравится вкус этого бульона. Я использовал его, чтобы приготовить гамбо из морепродуктов.Я хотел бы купить это снова в будущем, но я не хочу продолжать использовать для других блюд.
3
Шерри Х. из Оуэнсборо, Кентукки
Мне нравится бульон Ocean’s Halo Ramen, приготовленный из чистых натуральных ингредиентов. Хотя меня не волновал вкус, который морские водоросли придавали бульону, я уверен, что люди, которые привыкли есть водоросли, оценят это.
4
Тони Вест В. из Цинциннати, Огайо
Я использовал это как основу для своего овощного супа. Это было здорово! Определенно буду использовать снова! Я рекомендую это семье и друзьям. Не могу дождаться, чтобы попробовать все их продукты! #Tryitforfree
3
Мэдлин М.из Атланты, Джорджия,
Вкус был нормальный — я не большой поклонник рамена с самого начала, так что, возможно, я немного пристрастен. Было легко найти в магазине, и мне нравится использованная упаковка.
4
Сара Б. из Поуэй, Калифорния
Мы любим супы, поэтому этот бульон нам очень нравится. Очень нравится контейнер и то, как легко его использовать. Аромат дает мне кое-что, что можно попробовать с ним.Очень универсальный.
3
Александрия Х. из Далласа, Техас
Я использовал это в еде, чтобы приготовить соус. Насколько я понимаю, Ocean’s Halo — это компания по производству морских водорослей, и это другие продукты, которые я покупал у них раньше. Но у него сильный вкус морских водорослей, и это меня немного оттолкнуло, но мне нравится концепция веганского бульона для рамена. Я знаю, что есть также аромат мисо и, возможно, некоторые другие, но я, возможно, хотел бы попробовать другие, но только не с сильным вкусом ламинарии, поскольку это первый ингредиент в списке.
4
Кортни Б. из Аркадии, Калифорния
Я был приятно удивлен этим бульоном! Это было действительно хорошо, и я с нетерпением жду возможности попробовать новые рецепты с другими ароматизированными бульонами. Так хорошо!!
5
Линдси Д. из Уэст-Палм-Бич, Флорида
Я попробовала бульон рамэн от Ocean’s Halo, и он мне очень понравился! Это была идеальная консистенция для хорошего бульона или идеальная основа для многих моих блюд.Я никогда не пробовал выращивать водоросли, выращенные в океане, но они были восхитительны, и я буду продолжать их использовать и уже рекомендовал этот продукт. Мне также нравится, что это органический продукт, а также превосходный источник витамина D и йода. Что-то, что я могу чувствовать хорошо, когда кормлю свою семью! Я определенно рекомендую этот продукт и был рад попробовать! #trynatural #GotItFree
5
Лейса Х. из Ковингтона, Джорджия
Это то, что вы ожидаете.Это восхитительная основа для добавок или успокаивающий бульон при обострении аллергии! Это вкусно и светло! Я уже покупал это регулярно. Это отличный помощник в приготовлении быстрой, легкой и вкусной еды!
5
Лиз Б. из Майами, Флорида
Бульон Ocean’s Halo готовят из морских водорослей, о которых я никогда раньше не слышал и, честно говоря, не знал, чего ожидать.Однако я хотел попробовать и слышал о пользе для здоровья растительной пищи. Мы использовали его для приготовления овощного супа с лапшой. Было очень вкусно. Я не мог отличить более традиционные бульоны ни по вкусу, ни по консистенции. Я бы рекомендовал и купил бы снова.
5
Мелисса Р. из Флоренции, Южная Каролина
Я использовал это, чтобы сделать свой собственный рамен.Мне очень понравилось удобство тары. Вкус бульона был богатым и идеально подходил для того, что я готовил.
5
Тара А. из Рио Линда, Калифорния
Обожаю !!! Идеально подходит для приготовления супа или добавления немного влаги в курицу. Я поделился некоторыми с другом, потому что их было много в контейнере. Ей это тоже очень понравилось.
Страница 1 из 49123 … 1020 … »Последняя»
Традиционный русский рыбный суп (Уха) Рецепт
Пищевая ценность (на порцию)
232 калорий
2 г жир
6 г Углеводы
45 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания × 905 10% дневная норма *
Пищевая ценность
Порций: 6
Количество на порцию
калорий 232
2 г 3%
Насыщенные жиры 1 г 3%
105 мг 35%
1230 мг 53%
6 г 2%
Пищевые волокна 1 г 5%
Всего сахаров 2 г
45 г
Витамин C 6 мг 30%
Кальций 57 мг 4%
Железо 1 мг 7%
Калий 650 мг 14%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Рецептов традиционной русской ухи, известной как или , столько же, сколько поваров в России. Его можно элегантно приготовить из прозрачного рыбного бульона и подать с мини-пельменями с рыбой, известными как пельмени , или мини-пирогами с рыбой ( кулебяк ).Или он может быть очень деревенским и ароматным, как я сделал здесь. Это моя адаптация с использованием судака, но можно использовать любую белую или даже лосось. Традиционно его готовят из рыбьих голов и костей, а также из различных видов филе. Этот суп достаточно сытный, чтобы его можно было есть как основное блюдо.
«Уха свежая прозрачная …» Ольги Хомяковой
Страна автора
AllAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamas, TheBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBritish Virgin IslandsBruneiBulgariaBurkina FasoBurmaBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongo, Демократическая Республика theCongo, Республика theCook IslandsCosta RicaCote d’IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские) Фарерских IslandsFijiFinlandFranceFrench ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские Южные и Антарктические землиГабонГамбия, ГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-БисауГайанаГайтиХерд-Айленд a й McDonald IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, NorthKorea, SouthKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestine, Государственный ofPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandsPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Томе и PrincipeSaudi АравияСенегалСербияСейшельские островаСьерра-ЛеонеСингапурСловакияСловенияСоломоновы островаS omaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyriaTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesUnited Штаты Экваторияльная IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVenezuelaVietnamVirgin IslandsWallis и FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabwe
Используйте это, если вы уезжаете или хотите стать вегетарианцем.
Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас.Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше
Многим людям нравится, когда готовят все правильно.
Секрет приготовления заключается в использовании качественных ингредиентов в нужном количестве для достижения наилучших результатов.
Однако бывают моменты, когда вы не можете использовать необходимые ингредиенты, и сегодня я хочу посмотреть, что делать, если у вас нет рыбного запаса.
Хотя рыбный бульон является фантастическим ингредиентом для различных типов супов и бульонов, бывают случаи, когда вам может потребоваться заменить этот удивительный ингредиент.
Таким образом, если вы хотите знать, что добавить или использовать в своем рецепте, чтобы блюда были одинаковой консистенции и вкуса, то эта статья для вас. Я расскажу о различных заменителях рыбного бульона.
В этом посте мы рассмотрим:
Что такое рыбные запасы?
Рыбный бульон — удивительный ингредиент, который чаще всего используется в качестве основы для соусов или супов.Этот ингредиент такой же, как и любой другой овощной или мясной бульон.
Однако он сделан из рыбьих костей или рыбьих голов. Рыбный бульон приготовить очень легко, так как для него требуются определенные части рыбы и никаких других ингредиентов. Однако это требует некоторой приправы.
Несмотря на то, что существуют разные варианты этого ложа, японская версия является наиболее распространенной. Этот рыбный бульон называют даси, водорослью и рыбным бульоном, и его используют для приготовления блюд.
Конечный продукт — молочно-белый бульон со сладким насыщенным вкусом умами.
Как отмечалось ранее, рыбный бульон бывает разных вариаций, но метод приготовления один и тот же. Сначала отварите голову или кости рыбы в кипящей воде примерно 30 минут.
Это поможет раскрыть изумительный вкус морепродуктов, который нравится многим в некоторых блюдах.
Вы можете использовать кубики слитков рыбы, которые вы можете найти в местном супермаркете или здесь, в Интернете, чтобы сделать рыбный запас:
(просмотреть больше изображений)
Или есть готовые рыбные запасы, например, из Бар-Харбор:
(просмотреть больше изображений)
Сток против бульона
Важно отметить, что есть разница между бульоном и бульоном.Для приготовления бульона отвариваются рыбьи головы и кости. Бульон состоит из кусочков мяса и имеет более густую консистенцию.
На приготовление бульона уходит меньше времени, и он может быть готов примерно через 30 минут. С другой стороны, если вы готовите говяжий бульон с кусочками говядины, вам может потребоваться варить не менее 60 минут.
Обычно бульон используется в качестве основы или ароматизатора в других блюдах. С другой стороны, бульон можно есть как суп.
Альтернативы рыбному бульону
Вам не о чем беспокоиться, если у вас нет рыбного бульона и вам нужно приготовить соус или суп.
Существуют различные разновидности заменителей рыбного бульона, которые могут помочь вам достичь тех же результатов, что и в случае с оригинальным рыбным запасом.
Давайте рассмотрим несколько вариантов, если вы хотите стать веганом и не есть рыбу. Некоторые альтернативы, которые, возможно, уже есть в вашем шкафу, для быстрой замены рецепта, который вы хотите приготовить прямо сейчас:
Также прочтите: как вы готовите с этой различной японской лапшой
Овощной бульон
Если вы этого не сделаете Я не хочу добавлять в блюдо рыбу, но рецепт предусматривает рыбный бульон, вместо него всегда можно использовать овощной бульон.
Вы можете добавить немного дополнительной соли, чтобы вернуть вкус океана. Хотя результаты не будут такими же, как если бы вы пропустили рыбный вкус.
Возможно, у вас в шкафу лежат кубики овощного бульона, так что, возможно, вы сможете заменить их прямо сейчас, если хотите приготовить блюдо на сегодня.
Аромат умами
Если вы хотите добиться этого вкуса умами, используя овощи, у нас есть хорошая смесь для вас.
В большой кастрюле варить фунт грибов, водорослей или ламинарии и хлопья скумбрии. Гриб помогает выявить аромат морских водорослей и придает аналогичный аромат бульонам из морепродуктов.
Базовый порошок Такуми
Вот популярный японский бульонный порошок, который делают из грибов и водорослей. Это отличный вариант, если у вас нет под рукой рыбного бульона, но вы хотите, чтобы в еде был вкус морепродуктов.
У вас, вероятно, нет этого под рукой, но Умекен — отличный вариант, и это, вероятно, лучшая веганская альтернатива рыбным запасам:
(просмотреть больше изображений)
Бульон на основе водорослей (не веганский)
Немного ближе к океану и его вкусам овощной бульон на основе ламинарии, богатый витаминами, минералами и белком.
Это не начальный или вегетарианский бульонный порошок, потому что он содержит хлопья скумбрии. Базовые кубики состоят из комбу, порошка экстракта бонито, экстракта грибов тамогитаке и экстракта грибов шиитаке. Однако это низкокалорийная и полезная альтернатива рыбному бульону, и ее очень легко использовать при приготовлении пищи.
Dashi
Это японское рыбное сырье, которое традиционно готовят из хлопьев скумбрии, о которых я говорил здесь. Этот рыбный бульон используют в различных блюдах из лапши, а также в мисо-супах.
Существует также веганская версия этого заменителя рыбного бульона, который можно приготовить из грибов шиитаке и сушеных водорослей комбу.
Несмотря на то, что эта веганская версия не даст вам ожидаемого вкуса морепродуктов, вы сможете насладиться морской пикантной соленостью.
Ознакомьтесь с нашим постом о заменителях даси здесь
Куриный бульон
Здесь вам понадобится ½ стакана овощного или куриного бульона, смешанного с ½ стакана воды.Это также поможет вам достичь тех же результатов, что и рыбный бульон.
Вам нужно будет использовать бульон, чтобы разрезать воду, чтобы не испортить вкус морепродуктов, потому что и овощные, и куриные бульоны, как правило, очень соленые и крепкие.
Прочтите также: что делать, если у вас нет куриного бульона
Говяжий бульон
Вы всегда можете использовать говяжий бульон вместо рыбного бульона. Однако это меняет вкус блюда. Смешайте говяжий бульон с небольшим количеством воды, чтобы вкус стал мягче.Для достижения наилучших результатов используйте овощи в смеси для говяжьего бульона, потому что это сделает ваш бульон еще более вкусным.
Сок моллюсков
Бутылочный сок моллюсков — это простой и распространенный заменитель рыбного бульона для тех, кто не умеет делать рыбный бульон.
Вы можете купить 2 или 3 бутылки сока моллюсков, но в конечном итоге это будет зависеть от количества необходимого запаса. Далее нужно отварить сок моллюсков с половиной бульонного кубика (овощного).
Убедитесь, что кастрюля открыта, чтобы жидкость быстро испарилась.Убедитесь, что жидкость уменьшилась примерно на 25%.
Благодаря этому вы получите ту же концентрацию аромата, сохраняя при этом прозрачность и легкость сока.
Смешивание равных частей овощного бульона и сока моллюсков поможет вам добиться более легкого и быстрого вкуса. Однако не следует уменьшать количество используемой жидкости.
Какие заменители сока моллюсков?
Знаете ли вы, что лучший заменитель сока моллюсков — это куриный бульон и вода в равных частях? Курица по-прежнему придает блюдам пикантный вкус и хорошо сочетается, особенно с соусом для пасты.
Также можно использовать 1 стакан даси или кубиков рыбного бульона.
По вкусу ближе всего креветочный или крабовый бульон. Чтобы быстро приготовить бульон, можно варить ракушки крабов и креветок в течение 20 минут.
Креветочный бульон
Многие рецепты, например, паэлья с креветками, требуют в качестве основы хорошего креветочного бульона. Так почему бы не сделать собственный бульон из креветок в домашних условиях?
Выберите сорт креветок, который вам нравится, и берите только панцири. Отварите панцири креветок с луком, стеблем сельдерея, чесноком и несколькими горошинами перца на слабом огне примерно 60 минут.
Креветочный бульон обладает сильным ароматом, поэтому это отличная альтернатива рыбному бульону, особенно если вам нравится более приглушенный вкус морепродуктов.
Что такое заменители креветок?
Мы рекомендуем использовать овощной или мягкий куриный бульон с низким содержанием натрия.
Также вы можете смешать чашку бутилированного сока моллюсков с одной чашкой воды. Это придаст вашему рецепту необходимый аромат морепродуктов.
Если вы хотите найти что-нибудь в продуктовом магазине, попробуйте бульон «Лучше, чем бульон» со вкусом омара.
Другие рыбные запасы
Если у вас нет проблем с моллюсками, вы можете использовать другие морепродукты для приготовления рыбного бульона.
Например, вы можете использовать крабов, ракушек омаров или креветок, а также немного белого вина и овощей, чтобы приготовить простой бульон из моллюсков.
Это даст вам те же результаты, что и рыбный бульон, сделанный из рыбьих голов или костей.
Запас омара
Если вы ели омара на ужин, вы можете приготовить из его панциря вкусный бульон со вкусом морепродуктов.Просто соедините с луком и сельдереем. перец и дайте покипеть в течение часа.
Если вам нужна более простая альтернатива, вы можете купить Better than Bouillon Lobster Base Stock.
Бульон из курицы и моллюска
Если вам нравится вкус курицы, но вы хотите сохранить его насыщенный вкус морепродуктов, вы можете приготовить бульон из морепродуктов с нотками курицы.
Вот простой рецепт:
Добавьте одну чашку куриного бульона. Вы можете использовать домашний бульон с низким содержанием натрия или кубики куриного бульона.Затем добавьте около двух стаканов сока моллюсков. Добавьте моллюсков. Вы можете использовать около фунта креветок, мидий или крабов.
В качестве приправы лучше всего использовать лавровый лист, от 6 до 8 горошин перца и щепотку соли. Это придает бульону нотку пикантности и делает его вкуснее. Варить смесь примерно 20-25 минут.
Веганские заменители рыбного бульона
Что делать, если вам нравится вкус рыбы и морепродуктов, но теперь вы веган или вегетарианец? Что ж, правда в том, что вы не можете воспроизвести точные ароматы, но вы можете использовать вкусные альтернативы.
Вакаме из морских водорослей
Вакаме — это особый вид морских водорослей, по вкусу напоминающий комбу, разновидность водорослей. Вакаме очень соленый, поэтому для его дополнения не нужно слишком много приправ.
Отварите несколько кусочков вакамэ с луком и грибами шиитаке в качестве простой альтернативы рыбному бульону.
Бульон даши без рыбы
Бульон даси, приготовленный без хлопьев бонито, является лучшим веганским заменителем рыбного бульона.
Веганский рецепт заменителя рыбного бульона даши
Joost Nusselder
Нужен рыбный запас, но вы хотите стать веганом? Не смотрите дальше этого восхитительного рецепта.
Суп-курс
Кухня Японская
2 стакана воды
4 сушеных гриба шиитаке
1 длинный комбу (морские водоросли)
Замочите грибы и водоросли в воде на 30 минут в банке или миске. Вы можете замочить в холодильнике на 12 часов для получения более ароматных результатов.
Пощипайте грибы, чтобы полностью раскрыть их аромат, затем выньте грибы и водоросли из воды и выбросьте или используйте в другом рецепте.
Процедите бульон, вылив жидкость через мелкое сито.
Удалите ложкой все плавающие куски мусора.
Хранить запас в холодильнике не более 3 дней.
Ключевое слово Даши, Рыба, Рыбный бульон
Другие заменители морепродуктов
Многие азиатские рецепты требуют бульона из морепродуктов. Все чаще люди используют больше морепродуктов в западной кухне. Но, как вы, наверное, заметили, в продуктовом магазине сложно найти хорошие запасы морепродуктов.Итак, что еще можно использовать в качестве альтернативы?
Лучшим заменителем является концентрированный сок моллюсков, который широко доступен в супермаркетах и специализированных магазинах.
Как приготовить рыбный бульон без костей (рецепт)
Лучший рыбный бульон готовится из рыбных отходов, в том числе рыбьих костей и рыбьих голов. Обычно вы можете найти эти обрезки в рыбном магазине или использовать оставшуюся рыбную тушу после того, как у вас есть рыба.
Но, когда вы используете кости туши, вы должны быть осторожны и использовать мелкое сито для процеживания бульона.
В этом рецепте мы расскажем, как приготовить бульон только из рыбьих голов.
Головы палтуса Рыбный бульон
Joost Nusselder
3 Головы палтуса (или другой нежирной рыбы)
1 лук, нарезанный кубиками
2 нарезанные моркови
1 стебель сельдерея нарезанный
1 измельченный перец
4 лавровых листа
1 столовая ложка перца
1 столовая ложка соли
1 большая кастрюля фильтрованной воды
Положите в кастрюлю рыбьи головы, овощи и приправы.
Залить водой и довести до кипения.
Дайте закипеть на сильном огне несколько минут, затем уменьшите огонь до среднего.
Варите на медленном огне 60 минут.
Процедите бульон через мелкое сито.
Разлить по бутылкам или банкам и поставить в холодильник на несколько дней. Остальные храните в морозильной камере до 14 дней.
Почему люди любят рыбные запасы?
Как упоминалось ранее, рыбный бульон используется по-разному, в основном в соусах и супах.Важно отметить, что во всем мире есть множество блюд, для которых требуется рыбный бульон, особенно блюда азиатской кухни.
Однако знали ли вы, что рыбный бульон может использоваться не только для придания вкуса блюдам, но и для других целей? Разные виды рыбных запасов имеют разные преимущества.
Каковы преимущества рыбных запасов?
Повышение метаболизма — рыбный бульон содержит гормон щитовидной железы, который способствует ускорению обмена веществ. Кроме того, он содержит желатин, который помогает поддерживать уровень метаболизма человека, а также помогает ему сжигать калории.Таким образом, человек может эффективно поддерживать и худеть.
Щитовидная железа — все, на что обращают внимание рыбные запасы, — это щитовидная железа, которая помогает при различных состояниях и заболеваниях, таких как здоровье кожи, усталость и потеря костной массы. Также важно отметить, что щитовидная железа также помогает улучшить ваше мышление.
Улучшение вашего здоровья — различные виды рыбного поголовья содержат значительное количество натуральных питательных веществ и белков, которые помогают укреплять и поддерживать вашу иммунную систему.
Рыба — это обезжиренный высококачественный белок, который способствует здоровому питанию.
Рыба наполнена знаменитыми «жирными кислотами омега-3», которые способствуют здоровью сердца, понижают кровяное давление и накапливают бляшки в артериях.
Если вам интересно, рыба также содержит витамины, такие как D и B2 (рибофлавин). Кроме того, это хороший источник железа и магния.
Какая рыба лучше всего подходит для рыбного бульона?
Если вам нужен вкусный бульон без жирной текстуры, всегда используйте нежирную и жирную рыбу.Лучшая нежирная рыба — это окунь, палтус, палтус, камбала и треска. Избегайте жирной рыбы, такой как лосось, иначе ваш бульон будет жирным, что может иметь неприятный привкус в некоторых блюдах.
Можно ли использовать рыбный соус вместо рыбного бульона?
Да, вы можете использовать рыбный соус, но он имеет гораздо более сильный вкус по сравнению с рыбным бульоном. Ложа мягче и лучше подходит для большинства рецептов, требующих бульона. Однако, если вам нравится сильный рыбный вкус, добавьте в блюдо несколько чайных ложек рыбного соуса.
Но большинство поваров рекомендуют НЕ заменять рыбный бульон рыбным соусом, потому что соус полон приправ и соли, которые могут испортить вкус вашего блюда.
Что является хорошим веганским заменителем рыбного соуса?
Теперь, если у вас закончились овощи, вы можете использовать смесь соевого и грибного соуса. Гриб придает пище пикантный вкус умами и поэтому служит основой для супа.
Итог
Важно отметить, что рыбный бульон придаст вашим блюдам особый аромат, а также укрепит ваше здоровье. Однако по какой-то причине вам, возможно, придется заменить рыбный запас.
Вот почему вам нужно понимать, что есть разные заменители рыбных запасов, которые вы можете использовать в случае необходимости.
Это поможет вам сэкономить драгоценное время, а также поможет достичь наилучших результатов при приготовлении любимого блюда.
Также прочтите: используйте это, если у вас закончился говяжий бульон
Джуст Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда. страсть, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.

Пищевая ценность (на порцию)
232	калорий
2 г	жир
6 г	Углеводы
45 г	Белок

Пищевая ценность
Порций: 6
Количество на порцию
калорий	232
2 г	3%
Насыщенные жиры 1 г	3%
105 мг	35%
1230 мг	53%
6 г	2%
Пищевые волокна 1 г	5%
Всего сахаров 2 г
45 г
Витамин C 6 мг	30%
Кальций 57 мг	4%
Железо 1 мг	7%
Калий 650 мг	14%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Рыбный бульон прозрачный: Прозрачный рыбный суп — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Как сварить прозрачный рыбный бульон

Как сварить прозрачный рыбный бульон

Как осветлить рыбный бульон для ухи, сделать прозрачным

Для чего используется рыбный отвар

Как готовить светлый и прозрачный бульон из рыбы

Как можно осветлить рыбный бульон для ухи и других блюд

Использовать яйцо

Фарш и яичный белок

Морковь и белок

Рис

Мультиварка

Рыбный бульон – рецепты, как сварить прозрачный или осветлить

Описание

Как правильно варить?

Как сделать рыбный бульон прозрачным?

Что можно приготовить из бульона?

Полезные свойства и калорийность

Противопоказания и вред

Рецепты приготовления блюд c фото

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

прозрачный и вкусный (рецепт и советы)

Приготовление

Советы по приготовлению рыбного бульона

Резкий запах и горечь в бульоне

Правила варки — пенка, огонь, специи

Замораживание

Как сделать рыбный бульон прозрачным?

🚩 Рыбный бульон: 10 лучших рецептов приготовления

Как осветлить

Для заливного

Из красной рыбы

Из головы рыбы

Костный бульон

Голова-хвост

Из скумбрии с картошкой

С томатами и сельдереем

Из лосося

Для чего использовать

Солянка

Суп с гренками

Рыбный бульон

Рыбный прозрачный бульон

Особенности приготовления рыбного прозрачного бульона

Рецепт настоящего рыбного наваристого бульона

Прозрачный рыбный бульон | Blog Loravo: Кулинарные записки дизайнера

Статьи с такими же метками / тегами

Как приготовить рыбный бульон (Fumet)

Основы

Мытье костей

Тушение ароматических углеводородов

Время приготовления

Скороварка

5 Невероятных заменителей рыбного бульона

Список заменителей рыбного бульона

Куриный бульон

Рецепт японского прозрачного супа — острая перспектива

Что такое японский прозрачный суп?

Лучший рецепт японского прозрачного супа

Как приготовить японский прозрачный луковый суп

Получите полный (для печати) рецепт японского прозрачного супа Mayabi ниже!

Более здоровые азиатские рецепты супов

Рецепт японского прозрачного супа

Архивы бульонов из морских водорослей — Ореол Оушена

Ниша Т. из Орландо, Флорида

Nhi V. из Портленда, штат Орегон

Алекса Б. из Чула-Виста, Калифорния

Шанта Д.из Лафайета, Луизиана,

Моник М.из Филадельфии, Пенсильвания,

Шерил Л. из Олбани, Джорджия

Джоселин Д. из Кливленда, Огайо

Синди Г.из Фэйр-Оукс, Калифорния,

Карри Д. из Гарден Гроув, Калифорния

Эли Х. из Бертона, Мичиган

Джулия Г. из Торнтона, Колорадо

Энджел В. из Гринвилля, Северная Каролина

Эшли Б. из озера Мэри, Флорида