Рыбник пирог: Русский рыбник, пошаговый рецепт на 2757 ккал, фото, ингредиенты

Сегодня рыбник решила приготовить. Что такое рыбник? Рыбник – это традиционный русский пирог с сырой рыбой. Известны и московские рецепты, и ярославские, и мурманские. Да где только не пекут пироги рыбники! Пожалуй, таких рыбников как поморы, независимые потомки свободных новгородцев, никто не делает. С живой речной или морской рыбой крупной да на ржаной муке…

«…А коли приведется, что у тетки Бутени гости соберутся, дак она, тетка Бутеня, с поклонами угошшат и скорыми словами приговариват:
— Что вы все едите, так не посидите.
Да растяжно добавлят:
— Ку-шай-те, по-жа-лус-та!
Спит это тетка Бутеня и видит во снах, что в гостях во всем удовольствии сидит.
Перед теткой Бутеней пироги понаставлены: пирог с треской, пирог с палтусиной, пирог с шепталой, пирог с морошкой и всяческо друго печенье и варенье.
Столько наставлено, столько накладено, что и с натугой не съесть.»

Зажигалка. С.Г.Писахов

Начинка для рыбника

Рыбник можно испечь с любой рыбой – сигом, палтусом, семгой. Свой рыбник я приготовила с жирным зеркальными карпом, а почему бы и нет? У крупного зимнего зеркального карпа мясо жирное, сочное. Добавила лука белого, зазолочённого в масле, и зеленого, перчика черного, соли крупной.

Рыбник – пирог очень сочный, хотя никакого бульона дополнительно в пирог не заливается. Когда будете формовать свой рыбник, обязательно бортики предусматривайте.

Как быть с костями? Да никак! Рыбники руками едят, кости выбирают. Мой карп был крупный, и кости я с лёгкостью удалила.

«Сало той акулы страсть како скусно было. Мы из того сала колобы пекли, и таки ли сытны колобы, что мы стали впрок наедаться. И так ведь было: колоб съешь – два месяца сыт!»!

С промыслом мимо чиновников. С.Г.Писахов

Тесто для пирога с рыбой

Поморы использовали ржаную муку, редкой у них была пшеничная. Вот и я решила рыбник испечь с ржаным тестом. Заменила две трети ржаной хлебопекарной обдирной мукой, которую используют народы Севера русского, Скандинавии, Прибалтики и Беларуси для выпечки лепешек, хлеба, пирогов. Со ржаным тестом немного непривычно работать.

Тесто для пирога с рыбой по моему рецепту более липкое, но формуется отлично, «пишется» хорошо, не растекается, мягкое и воздушное на выходе. Неожиданно прекрасный дуэт донского карпа зеркального и дрожжевого ржаного теста из обдирной муки получился.

Рыбник пекут с пресным тестом, с кислым или хлебным, с дрожжевым и сдобным, на опаре и безопарном, используя и пшеничную и ржаную муку.

Вам нравится рыбку запекать? Несколько чудных рецептов со средиземноморским ударением на сайте – дорада в ароматном тесте с травами и янтарная форель в тесте фило с вялеными томатами, луком пореем и розовым перцем. В этих рецептах выпотрошенная рыба полностью закрывается пресным тестом.

«А котора рыба побойче — выпотрошится да в пирог завернется. Семга да палтусина ловче всех рыб в пирог заворачиваются. Хозяйки только маслом смазывают да в печку подсаживают.»

Не любо – не слушай. С.Г.Писахов

Приготовление рыбных блюд

Приготовление теста для пирогов

Приготовим?

Пирог «Рыбник»

Мой секрет вкусного пирога Рыбник в том, что в него я кладу сыр и кориандр. Из-за сыра пирог получается совсем не сухим, а наоборот сочным, а кориандр делает его еще и ароматным, подчеркивает рыбный вкус и запах.
Сам пирог сытный и его вкусно кушать даже холодным. Этот пирог еще подают холодным к горячей ухе. Получается просто потрясающий обед!

Ингредиенты:

Как сделать пирог Рыбник

Шаг 1. Делаем тесто для пирога.

1. Молоко подогреваем до температуры 35-36 градусов, растворяем в нем сахар, соль. Добавляем растительное масло и дрожжи. Муку просеиваем несколько раз и постепенно добавляем в тесто, хорошо его вымешивая. Вымешивать нужно минут 10-15. Тесто должно получится упругим, но не сухим и чуть липнуть к рукам.

2. Тесто ставим в теплое место примерно на 40 минут – 1 час.

Шаг 2. Делаем начинку для Рыбника.

3. Рис промываем и пару раз отвариваем его до полуготовности – он должен быть готовым снаружи и чуть-чуть сырым внутри (доводим до кипения, кипятим несколько минут, сливаем воду и еще 1-2 раза также). В последний раз при варке добавляем мелко потертую морковь, порезанный лук и варим несколько минут. Сливаем воду и откидываем на мелкое сито, чтобы рис стек.

4. В рис добавляем кориандр, базилик, имбирь. Сыр трем на крупной терке или режем примерно по 0,5-1 см и тоже добавляем в начинку.

5. Горбушу отделяем от костей – нам нужно только филе. Обязательно переберите его руками, чтобы не попались кости! Рыбу мелко режем (примерно по 1 см) и добавляем в начинку, солим.

6. Начинку с рыбой хорошо перемешиваем. Получается примерно так:)

Шаг 3. Делаем и выпекаем рыбный пирог.

7. Когда тесто поднимется, немного его обминаем. Берем 2/3 и раскатываем в тонкий пласт. Берем форму для пирога (у меня с разъемными краями, из нее легко пирог доставать), смазываем растительным маслом. Выкладываем тесто. На тесто выкладываем начинку и хорошо ее разравниваем.

8. Раскатываем остатки теста, в середине делаем маленькой крышкой отверстие.

9. Пласт кладем на пирог и защипываем края, в серединку в дырочку кладем маленький кусочек, который вырезали – крышечку. Она даст пирогу дышать и начинка будет готовится равномерно.

10. Хорошо смешиваем желток и молоко, смазываем пирог. Сверху посыпаем маком и кунжутом, отправляем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 60-80 минут. Время приготовления зависит от высоты пирога. Если высокий, то будет готовится дольше.

11. Готовый пирог будет золотисто-коричневого цвета.
    Когда пирог будет готов – достаньте его и смажьте сливочным маслом, тогда он долго не будет черстветь. Излишки масла промокните бумажным полотенцем, сам пирог накройте обычным полотенцем, чтобы он постоял – он станет мягче и настоится.
    Все! Наш потрясающий Рыбник готов! Приятного Вам аппетита!

    А так выглядит наш пирог Рыбник в разрезе:)

• После приготовления вы получите 8 порций
• Время приготовления: 3 часа

Мини-рыбники с лососем (по мотивам сибирского пирога-рыбника) – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Рыбное филе, без кожи, нарезать кусками толщиной 2,5-3 см, посолить поперчить, посыпать травкой, сбрызнуть лимонным соком и растительным маслом, поставить в прохладное место.

Приготовить ржаное хлебное тесто. В тёплой воде растворить соль и сахар, всыпать смесь муки, дрожжей и семечек. Миксером замесить тесто, добавив в конце растительное масло.

Тесто разделить на кусочки чуть меньше кулака, раскатать в овальные тонкие лепёшки.

На лепёшку выкладываем кусок рыбного филе, сверху присыпать тонко нарезанными луковыми полукольцами, чуть присолить лук.

Защипнуть края пирожков, чтобы получились «лодочки» с открытой серединой. Открытая часть не должна превышать 1/3 от всего пирога.

Пирожки поместить на противень на некотором расстоянии друг от друга. Дать расстояться 30 мин. В каждый пирог можно добавить по 1 ст. л. нежирной сметаны или сливок.

Выпекать при 200* примерно 50 мин. Ориентироваться на румяный вид теста и готовность рыбы. Готовая рыба отстаёт от стенок пирога. Готовые пироги накрыть, чтобы корочка смягчилась.

Подавать горячими!

Дополнительная информация

Вкусно необыкновенно! Рыба внутри сочная, нежная, тесто мягкое, всё пропитанное вкусным ароматом и соком. Кстати, я нашла способ качественно подогреть, оставшиеся на другой день, пироги. В каждый пирог влить 2-3 ст. л. кипятка и положить сверху на рыбу кусочек сливочного масла, накрыть и в микро. Пирожки становятся, как новенькие! Выпекаются пироги-рыбники в основном из дрожжевого (кислого) теста, приготовленного как из пшеничной, так и из ржаной (или их смеси) муки — в зависимости от предназначения и особой (обрядовой) значимости пирогов. Традиционная форма разделки рыбников – закрытые пироги в виде «лодочки». Можно так же выпечь рыбник и круглой формы -для начинки его используют рыбную мелочь. При разделке такого пирога в центре его обязательно надо оставить отверстие для выхода пара при выпечке. В середину пирога через это отверстие можно влить немного сметаны, чтобы рыба получилась более вкусной и нежной. Открытые и полуоткрытые пироги-рыбники выпекают из филе жирной малокостной рыбы, нарезанной кусками и уложенной на пласт теста. Открытая поверхность пирога не должна быть особо большой, то есть тестяная основа пирога захватывает при разделке и часть начинки.

Что я ем на ПП. Рыбник — пирог с мойвой. | Будни российской пенсионерки.ПП.

И снова здравствуйте!

Сегодня 30 января, и для семейного обеда я готовлю рыбный пирог с мойвой.

Почему именно с мойвой? И можно ли приготовить такой пирог с какой-нибудь другой рыбой? Конечно, можно! Но вот будет ли он таким же сочным, как пирог с мойвой — я не уверена. Это будет уже другой пирог!!!

Рецептов рыбников очень много. Кто-то кроме рыбы добавляем в пирог рис, рис с обжаренным луком, квашеную капусту, яйцо с зеленым луком и пр. И я когда-то добавляла в пироги вареный рис или припущенную на растительном масле свежую капусту.

А рыбу добавляют в пирог уже протушенную в соусе со сметаной, растительным маслом, майонезом, луком и морковью. Попробуйте! Моя подруга именно так и делает. Но она же не сибирячка!

Я же готовлю настоящий сибирский пирог! Так, как учила меня моя бабушка. Так готовлю этот пирог и я всю свою сознательную жизнь. В таком виде любят пирог все мои домочадцы. И менять что-то в рецепте я не хочу.

Хотя не отрицаю и не отвергаю никакие другие рецепты!!!

Итак….готовим обычное дрожжевое тесто.

Поскольку я готовлю сегодня два дрожжевых пирога (рыбный и сахарный), то тесто для чайного пирога я замешиваю даже не в ручную, а с помощью деревянной ложки (оно довольно тягучее, его не нужно вымешивать, по консистенции чуть гуще теста для заливных пирогов). А вот тесто для рыбника я сегодня поручила приготовить хлебопечке.

Для теста взяла 1 стакан воды (230-250 г), 1 ч/л соли, 1 ст/л сахара, пакетик дрожжей (7-10 г), 2 ст/л растительного масла и около 450-500 г муки (у кого есть хлебопечка, к ней идет книжечка в рецептами разного теста. Так вот я беру рецепт для булочек).

Если замешиваете вручную, то сразу всю муку не кладите. Начните с 400 г, а потом добавляйте столько, чтобы тесто хорошо вымесилось и не прилипало к рукам. Оно должно быть очень мягким.

Замешиваю тесто, накрываю полотенцем и оставляю на 30-40 минут. Обминаю и выкладываю на рабочий стол. Делю на две равные части.

Одну часть раскатываю в пласт по форме противня и толщиной 5 мм.

Переношу на противень. Можно воспользоваться скалкой (накрутить тесто на скалку), но я обхожусь без нее. Тесто очень мягкое, легко растягивается по форме противня.

Для выпекания я использую тефлоновую подложку. Если подложки нет, используйте бумагу для выпечки, смазав ее растительным маслом.

Рыбу с вечера начистил муж.

Здесь филе с 1 кг рыбы.

Это, пожалуй, единственное, что я не люблю в рыбном пироге, мойвочка рыбка некрупная, приходится потрудится, чтобы получить филе рыбы, отделяя мясо от костей (икру используем тоже). Муж пожалел мой новый маникюр, спасибо ему за это!

На пласт теста раскладываю сырую рыбу.

Рыбу укладываю плотно, без просветов. Осталась рыба, укладывайте второй слой или «латайте» тонкие места, что я и делаю.

Из приправ использую только соль и черный перец.

Сверху на рыбу раскладываю кусочки сливочного масла (примерно г 40-50). Масла не жалейте. От этого зависит сочность и душистость пирога!

Хотите положить зелень, кладите. Я воспользовалась несколькими веточками укропа.

Раскатываю второй пласт теста такого же размера и толщины, как и первый, и накрываю им рыбу.

По всему краю защипываю тесто и накалываю тесто вилкой, чтобы корочка не пузырилась.

Ничем верх теста не смазываю!

Ставлю пирог в разогретую до 180-200 град. на 30-40 минут.

У меня тесто тонкое, поэтому времени много на выпечку не требуется. А вы можете увеличить время до 50 минут.

А вот уже готовый пирог смазываю сливочным маслом.

Накрываю полотенцем и оставляю отдохнуть.

Нарезаю порционными кусками, выкладываю на тарелку и ставлю на стол.

Красота! А вкуснота какая!!!

Угощайтесь! Пирог готов! Мало теста и много начинки. И кто скажет, что такой пирог нельзя на ПП?

А вот такой сахарный пирог у меня получился! Рецепт будет чуть позже.

Приятного аппетита!

И до новых встреч!

Вам доводилось когда-нибудь попробовать рыбник? Приготовьте его к Рождеству! | Еда и кулинария

Для них предпочтительна малокостистая рыба: палтус, зубатка, налим, судак, треска. Особенно вкусны пироги с форелью и лососевыми. Для рыбников используют также мелкую рыбу.

Расскажу про несколько рецептов пирога-рыбника. Он выпекается из теста на пшеничной муке. Обычно это закрытый пирог в форме ладьи. Вычищенную, выпотрошенную рыбу укладывают целой на толсто раскатанное тесто (не менее 1 см), защипывают края пирога, формируя из шва декор.

Треугольные рыбники готовят по аналогии с четырехугольными, только в качестве начинки для пирога используют фарш (так удобнее наполнить начинкой треугольный пирог).

Маленькие пирожки-рыбнички чаще всего начиняются маленькой рыбкой, например, мойвой. При их приготовлении необходимо оставлять маленькое отверстие в центре (чтобы выходил пар).

Необычный вариант для рыбника — открытый пирог. Его начинка — жирная рыба. Делается он, как обычный пирог, только середина не защипывается в центре (длина щели приблизительно 70% от длины пирога). В отверстие такого рыбника наливают небольшое количество сметаны средней жирности — для сочности. Выпекать открытый рыбник надо, накрыв намоченной водой бумагой. Когда бумага высохнет, ее нужно снова смочить (и так до готовности пирога).

Время выпекания пирога — около 2 часов при температуре 180−200 градусов.

Рыбник готов, когда при его встряхивании рыбная начинка начинает «гулять» внутри пирога, так сказать, ёрзать в нем, отставая от стенок из теста.

Предупреждаю, что рыбники вкусны только горячими! Ни остывшие, ни подогретые, они не представляют интереса даже для голодных. Так что сразу же после извлечения пирога закутайте его как можно плотнее.

Едят рыбники как самостоятельное блюдо.

Советую приготовить рыбник (или несколько рыбников) к Рождеству. Можете быть уверены, что удивите гостей «новым» блюдом!

Привожу вам рецепт моего любимого рыбника.

Рыбник с судаком

Продукты для рыбника:

1 — тесто: 3 стакана муки, 1 стакан теплой кипяченой воды, 1 чайная ложка соли;

2 — начинка: 2 средних судака, 2 средних головки репчатого лука, 2 столовых ложки замороженного сливочного масла, молотый черный перец, черный перец горошком, 2 лавровых листа, петрушка;

3 — смазывать сверху: 2 столовых ложки жирной сметаны, 2 столовых ложки топленого сливочного масла.

Приготовление рыбника:

1. Замесите тесто, скатайте его в шарик, оставьте в плошке на 15−20 минут.
   
2. Приготовление рыбы требует подготовки — ее надо почистить, выпотрошить, удалить голову, промыть и тщательно пересолить!
   
3. Тесто выньте из плошки, раскатайте в пласт (до 1 см), выложите его на смазанный подсолнечным маслом противень.
4. Поместите на тесто рыбу, посыпьте ее кольцами репчатого лука, натрите сюда же сливочное масло, посыпьте перцем, солью, положите лавровый лист, добавьте листочки петрушки.
   
5. Соедините противоположные концы рыбника, защипайте, придайте шву красивый вид.
   
6. Наколите пирог, щедро смажьте его поверхность сметаной и выпекайте до готовности.
   

После окончания приготовления намажьте рыбный пирог топленым сливочным маслом, так корочка станет мягче и ароматнее!

Рыбник готов. Не забудьте его укутать потеплее и съесть поскорее!

Приятного аппетита!

РЫБНИК — это… Что такое РЫБНИК?

Испечь рыбник. Рыбники и рыбные пироги

Интересно, как много людей пробовали рыбник? И хотя довольно странное название, однако это вкусное блюдо заслуживает внимания. Рыбник — это традиционный русский пирог, наиболее распространенный в местах рыбного промысла. Для приготовления рыбника предпочтительнее малокостистая рыба — например, налим, палтус, зубатка, судак, треска. Особого внимания заслуживают пироги с форелью и лососевыми породами рыб.

Рыбник печется из пшеничного теста. Как правило, это закрытый пирог, имеющий форму ладьи. Почищенную и выпотрошенную рыбу промывают и укладывают целой на раскатанное тесто толщиной не меньше 1 см, защипывают края пирога, где шов является декором. Иногда рыбник имеет четырехугольную форму. Для этого тесто делят на части, одну побольше и другую поменьше. Обе части раскатывают, на большую часть выкладывают рыбу, маленькой накрывают и защипывают по краям. Следует не забывать наколоть пирог вилкой и смазать поверхность яйцом. Также пекут и треугольные рыбники, где вместо целой рыбы применяют фарш. Еще одна разновидность рыбника, это маленькие пирожки, которые начиняются маленькой рыбой. Во время их приготовления нужно оставлять отверстие в центре для того, чтобы мог выходить пар. Кстати, приготовленная форель на пару и сама по себе очень вкусное блюдо.

Довольно необычный вариант рыбника — открытый. В этом случае используют жирную рыбу. Делается он, как простой, только без защипывания краев теста. Печется подобный рыбник накрытым мокрой бумагой. Как только бумага высохнет, ее снова мочат, повторяя эту процедуру до полной готовности пирога. Температура выпекания рыбника 180-200 градусов. При такой температуре время приготовления составляет приблизительно 2 часа.

Рыбник считается готовым, когда при его встряхивании начинка пирога начинает «ходить» внутри него. Следует заметить, что рыбник следует употреблять горячим, так вкуснее. Именно поэтому, как только пирог готов, его следует закутать поплотнее. Это блюдо можно кушать, как самостоятельное. Итак, рыбник с судаком. Ингредиенты: для теста необходимо взять: 3 стакана муки; стакан подогретой кипяченой воды; одна чайная ложка соли.

Ингредиенты для начинки рыбника:

Пара средних судака;
. две средних луковицы;
. пару столовых ложки масла сливочного
. черный перец молотый;
. черный перец горошком,
. лавровый лист и петрушка.

Замешивается тесто, скатывается его в шар и отставляется на 15-20 минут. Подготавливается рыба: чистится, потрошится, удаляется голову, тщательно промывается и солится. Раскатывается тесто, выкладывается на смазанный маслом противень, ложится рыба, посыпается кольцами лука, добавляются специи. Края теста приподымаются и защипываются, придавая шву красивый вид. Пирог необходимо наколоть, смазать поверхность сметаной и выпекать до готовности.

Издавна на Руси славились пироги-рыбники как с начинкой только из рыбы, так и со смешанной начинкой из рыбы и других разнообразных продуктов: овощей, круп, яиц. Были и остаются популярными такие пироги как в северных и восточных регионах., так и на юге, особенно в казачьих станицах Дона и Кубани. Конечно, секреты приготовления рыбников у каждой хозяйки свои, но есть и определенные правила приготовления столь любимых не только в старину, но и в наше время, вкусных и сытных пирогов, с которыми не помешает познакомиться.

РАЗДЕЛКА И ВЫПЕЧКА ПИРОГОВ-РЫБНИКОВ

Тесто для рыбников

Выпекаются пироги-рыбники в основном из дрожжевого (кислого) теста, приготовленного как из пшеничной, так и из ржаной (или их смеси) муки — в зависимости от предназначения и особой (обрядовой) значимости пирогов.

Не менее вкусными получаются рыбники и из пресного теста, однако хрупкая структура такого теста (особенно рассыпчатого или сдобного) не гарантирует, что пирог получится сочным, так как при выпечке тесто может не удержать рыбный сок.

Формы разделки пирогов

Традиционная форма разделки рыбников — закрытые пироги в виде «лодочки».
Рыбу для пирогов тщательно промывают, очищают от внутренностей, голов, плавников и хвостов и используют для начинки целой, укладывая ее на сравнительно толсто раскатанный пласт теста. Концы теста соединяют и защипывают обязательно красивым швом, что так же украшает пирог.

Можно разделать рыбник и квадратным из двух пластов теста: нижнего (более толстого) и верхнего тонкого. На тесто укладывается слой нарезанной кусками рыбы, приправленной по вкусу пряностями, и накрывается верхним пластом теста. Пирог защипывают в виде правильного прямоугольника и поверхность его украшают по возможности красивее.

Интересна так же треугольная форма разделки рыбных пирогов, в которые для начинки используют в основном рыбные фарши натуральные или смешанные с различными овощами, крупами, крутыми яйцами и другими продуктами.

Можно так же выпечь рыбник и круглой формы -для начинки его используют рыбную мелочь. При разделке такого пирога в центре его обязательно надо оставить отверстие для выхода пара при выпечке. В середину пирога через это отверстие можно влить немного сметаны, чтобы рыба получилась более вкусной и нежной.

Открытые и полуоткрытые пироги-рыбники выпекают из филе жирной малокостной рыбы, нарезанной кусками и уложенной на пласт теста; край пирога защипывается красивым швом. Открытая поверхность пирога не должна быть особо большой, то есть тестяная основа пирога захватывает при разделке и часть начинки. В такой открытый пирог так же можно влить перед выпечкой немного некислой сметаны.

ВЫПЕЧКА ПИРОГОВ-РЫБНИКОВ

Выпекается пирог-рыбник достаточно долго — около 2 часов в средненагретой духовке. При выпечке надо особо следить за поверхностью пирога и вовремя накрыть ее мокрым листом белой бумаги, чтобы красиво оформленный пирог не подгорел.

Готовый пирог, вынув из духовки, надо слегка встряхнуть: если рыба отстает от тестяной основы — значит пирог хорошо пропекся, или иначе его необходимо вновь поставить в духовку и допечь.

Рыбные пироги подаются только горячими, так как именно у горячих, прямо из печи или духовки, рыбных пирогов неповторимый аромат и вкус. Поверхность горячего пирога можно смазать некислой густой домашней сметаной или растопленным сливочным маслом. По вкусу можно использовать для смазывания пирога и растительное масло.

ПИРОГ-РЫБНИК ДЛЯ ПОСТА

ПРОДУКТЫ ДЛЯ РЖАНОГО ПРЕСНОГО ТЕСТА:

* 2 тонких стакана ржаной муки
* 1 стакан воды
* щепотка соли

ПРОДУКТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ:
Вариант 1

* 2 небольших судака
* 2-3 луковицы

* зелень укропа и петрушки, лавровый лист, соль и молотый черный перец по вкусу

Вариант 2

* 2 форели
* 2 луковицы
* 2 ст. ложки масла
* соль, специи и рубленая зелень укропа и петрушки по вкусу

Вариант 3

* 1 кг. мойвы
* 2-3 луковицы
* 1 ст. ложка масла
* соль, перец, лавровый лист и рубле-ная зелень укропа и петрушки по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА

Для постного рыбника лучше всего приготовить простое тесто из ржаной или смешанной с пшеничной муки, взяв пропорции по рецепту. Если рыбник готовится не для поста, можно использовать для него обычное дрожжевое или пресное тесто. Можно так же приготовить данное по рецепту тесто, использовав вместо воды молоко, простоквашу или сыворотку.

Приготовление начинки и разделка пирога

Из подготовленного теста раскатать пласт нужной величины толщиной до 1 см и перенести его на лист или противень, смазанный маслом.

Тщательно очистить и вымыть небольших судачков, удалив жабры, гортань и глаза. Посолить рыбу снаружи и изнутри, уложить ее целой на подготовленный пласт теста. Посыпать рыбу нарезанным тонкими кольцами луком, сверху взбрызнуть растительным маслом или уложить по поверхности рыбы тонкие пластинки сливочного масла. Сверху посыпать измельченным лавровым листом, рубленой зеленью петрушки и молотым черным перцем. Придать пирогу форму лодочки и защипить шов красивой «веревочкой».

ВЫПЕЧКА ПИРОГА

Поверхность пирога проколоть в нескольких местах вилкой, смазать сладким чаем или сметаной. Выпекать в средненагретой духовке до готовности. Горячий пирог смазать растительным или сливочным маслом и дать немного постоять, тепло укутав, чтобы корочки пирога стали мягче.

ПИРОГ-РЫБНИК ПО-ДЕРЕВЕНСКИ С ПОМИДОРАМИ

Продукты для теста:

* 250 г. муки
* неполный стакан теплой воды или молока
* 25 г. дрожжей
* 3 ст. ложки растительного масла
* щепотка соли

Продукты для начинки:

* 400 г. рыбного филе
* 100 г. маринованного лука
* 200 г. мелких консервированных или свежих помидоров
* 100-150 г. твердого сыра
* соль и перец по вкусу

Приготовление начинки

Подготовленное рыбное филе без кожи и косточек нарезать небольшими кусочками и припустить в небольшом количестве слегка подсоленной и подкисленной воды на слабом огне до мягкости. Маринованный лук нарезать колечками. Мелкие свежие помидоры промыть и обсушить; консервированные помидоры вынуть из рассола и так же отсушить. Твердый сыр нарезать мелкими кубиками.

РАЗДЕЛКА И ВЫПЕЧКА ПИРОГА

Из всех продуктов, предложенных в рецептуре, приготовить дрожжевое безопарное тесто. Дать ему хорошо выбродиться и разделать круглую, по величине сковороды, заготовку. Переложить ее на подготовленную к выпечке сковороду, смазать поверхность теста растительным маслом.

Выложить на тесто слой приготовленной для выпечки рыбы, поверх распределить слой нарезанного (или целого, если луковицы совсем мелкие) маринованного лука и помидоров. Равномерно распределить по поверхности начинки кубики твердого сыра, взбрызнуть растительным маслом. Вместо свежей рыбы можно использовать для начинки пирога любую рыбу, консервированную в масле или в собственном соку.

Оформить края пирога красивым швом и выпекать его в горячей духовке до готовности.

Маринованный лук можно приготовить довольно быстро следующим образом:

Влить в кастрюлю 0,5 стакана 6 %-го уксуса и 1 стакан воды, добавить 1 ч. ложку соли, 2 ст. ложки сахара, 1/3 стакана растительного масла, горошины черного перца, 1-2 лавровых листа и все довести до кипения. Лук нарезать кольцами, переложить его в подготовленный маринад и дать один раз вскипеть. Затем очень быстро охладить и подержать лук в маринаде еще около часа.

Если лука готовится много, переложить его в стеклянную банку, залить оставшимся маринадом, плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

ПИРОГ-РЫБНИК ПРОСТОЙ СИБИРСКИЙ

Продукты для рыбника:

* 600 г. дрожжевого опарного теста из ржаной или пшеничной муки
* 600 г. рыбного филе без кожи и костей
* 1 ст. ложка масла

Разделка и выпечка рыбника

Пирог разделать закрытым или открытым, выбрав любую форму — круглый, квадратный или в виде лодочки. На разделанный нижний пласт теста уложить предварительно подсоленное рыбное филе, взбрызнуть его маслом и далее — разделка и выпечка пирога, как в предыдущих рецептах.
Величина такого рыбника небольшая и выпекается он несколько меньше по времени, чем крупные пироги.
Готовый пирог смазать некислой сметаной или маслом и подать горячим.

ПИРОГ-РЫБНИК ГРИБНОЙ

Приготовление начинки

Пропорции продуктов для начинки произвольные, по вкусу.
Из сухих, предварительно отваренных и затем обжаренных в масле грибов (или из свежих грибов) приготовить начинку, смешав их с мелко нарезанным и так же обжаренным луком и тонко нашинкованной морковью. Можно обжарить подготовленные грибы вместе с луком и морковью. Добавить в начинку рубленые крутые яйца, по вкусу посолить и поперчить.

Приготовление рыбного фарша

Подготовить рыбное филе без кожи и костей, пропустить его через мясорубку. Добавить размоченный в грибном отваре и хорошо отжатый мякиш белого хлеба или булки, рубленые крутые яйца, соль и молотый перец по вкусу.

РАЗДЕЛКА И ВЫПЕЧКА ПИРОГА

Пирог разделать полуоткрытым из пресного сдобного или из дрожжевого теста. Раскатать из теста тонкую лепешку, уложить ее на смазанную маслом сковороду, посыпать молотыми сухарями. Положить на тесто слой рыбного фарша, разровнять и поверх него уложить начинку из грибов. Сверху положить еще слой фарша и сформовать полуоткрытый пирог. Выпекать его в средненагретой духовке до полной готовности, чтобы из отверстия пирога не выходил пар.
По желанию рыбный фарш для пирога можно предварительно обжарить, затем отцедить от излишнего масла и охладить.
Поверхность горячего пирога смазать растительным маслом и подать на стол горячим.

ПИРОГ-РЫБНИК СИБИРСКИЙ С КАРТОФЕЛЕМ

Продукты для начинки:

* 500 г. рыбного филе
* 1-2 луковицы
* 2-3 картофелины
* 2-3 ст. ложки сливочного масла
* соль и специи по вкусу

Приготовление начинки

Рыбное филе (без кожи и костей) нарезать кусочками средней величины и слегка их присолить. Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками или ломтиками. Лук нарезать тонкими полукольцами. Вместо сырого картофеля можно использовать картофельное пюре, приготовив его с добавлением отдельно обжаренного мелко нарезанного лука и небольшого количества молока. Пюре по вкусу посолить.

РАЗДЕЛКА И ВЫПЕЧКА ПИРОГА

Пирог готовится закрытым из пресного дрожжевого теста, приготовленного опарным способом. Форма разделки пирога — круглая или прямоугольная. Заготовка из теста для низа пирога должна быть несколько толще, чем для верха.

Для начинки пирога вначале уложить на тесто слой сырого картофеля или картофельного пюре, затем — подготовленное рыбное филе и сверху, равномерно распределив по поверхности начинки, уложить слой лука. Всю начинку взбрызнуть растопленным сливочным или слегка подогретым растительным маслом.

Затем сформовать закрытый пирог, соединить края верхнего и нижнего слоев теста красивым швом. По желанию оформить пирог украшениями из теста, смазать поверхность взбитым яйцом и обязательно проколоть вилкой в нескольких местах.

Выпекать пирог в хорошо нагретой духовке до готовности. Горячий пирог смазать растопленным маслом и сразу же подать на стол.

ПИРОГ-РЫБНИК СИБИРСКИЙ С ПШЕННОЙ КАШЕЙ

Продукты для рыбника:

* 300 г. пресного теста из пшеничной муки
* 250 г. рыбного филе
* 150 г. крутой пшенной каши
* 2-3 крутых яйца
* смесь из масла и взбитого яйца для смазки пирога (2 ч. ложки масла на 1 яйцо)

Разделка и выпечка рыбника

Раскатать (по величине целой рыбы или ее кусков) пласт теста, приготовленного по любому из выбранных хозяйкой рецептов.

Разложить на него ровным слоем предварительно приготовленную и хорошо остывшую пшенную кашу. Поверх нее слой из мелко нарубленных крутых яиц и затем — куски подготовленного рыбного филе или целую рыбу.

Сформовать закрытый пирог, красиво защипив края теста в виде гребешка или короны. Смазать поверхность яично-масляной смесью и выпекать рыбник в хорошо нагретой духовке до готовности.

Горячий пирог обильно смазать растопленным сливочным маслом и прикрыть полотенцем. Подавая на стол, верхнюю часть пирога срезать и сдвинуть ее в сторону, не снимая с пирога. Можно нарезать ее так же на порционные куски и подать вместе с кусками пирога.

ПИРОГ-РЫБНИК «АРХАНГЕЛЬСКИЙ»

Продукты для теста:

* по 200 г. ржаной и пшеничной муки
* 1 стакан воды
* 60 г. сливочного масла
* щепотка соли

Продукты для начинки:

* 800 г. рыбного филе
* 2-3 луковицы
* 200 г свиного сала или 2-3 ст. ложки растительного масла для обжаривания лука * 1 желток сырого яйца
* 2 ст. ложки сливок или молока
* соль и молотый перец по вкусу

Приготовление теста

Смешать вместе ржаную и пшеничную муку и просеять в миску. Вливая тонкой струйкой холодную воду, непрерывно вымешивать тесто. Добавить в него в процессе вымешивания растопленное сливочное масло и соль. Раскатать тесто в нужной величины и толщины пласт, обсыпать мукой, сложить пополам и поставить в холодильник не менее, чем на полчаса.

Приготовление начинки

Лук нарезать и обжарить вместе с нарезанным кубиками салом (такая начинка будет сочнее) или в сливочном масле. Пропустить через мясорубку подготовленное рыбное филе без кожи и костей (лучше из малокостной рыбы — трески, щуки, судака). Добавить в рыбную масcу немного сливок или молока, по вкусу посолить, поперчить и тщательно вымешать.

Разделка и выпечка пирога

На половину тестяного пласта уложить равномерным слоем начинку и накрыть второй половиной теста. Защипить шов, смазать поверхность пирога яичным желтком (можно растереть его с маслом) и выпекать в духовке на слабом огне. Пирог печется достаточно долго, поэтому в процессе выпечки верх пирога периодически смазывать растопленным маслом, маргарином или смальцем.

Вынув из духовки, смазать пирог еще раз и, уложив на блюдо, прикрыть полотенцем. Подать пирог на стол теплым, отдельно подать приправу из горчицы или тертого хрена.

ПИРОГ-РЫБНИК С НАЧИНКОЙ ИЗ РИСА И ЯИЦ

Продукты для теста:

* 1,25-1,3 стакана воды или молока
* 50-80 г. дрожжей
* 2-3 яйца
* 100 г. сливочного масла
* 600-800 г. муки
* щепотка соли

Приготовить дрожжевое тесто по любой технологии (опарное или безопарное), дать ему хорошо выбродиться, дважды осаживая веселкой или обминая руками.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ

Продукты для начинки:

* 3-4 яйца
* 1 стакан риса
* 600-800 г. филе свежей малокостной рыбы
* 1 корень петрушки
* 1 луковица
* 100 г. сливочного масла
* соль и перец по вкусу

Подготовленный рис отварить почти до полной готовности в подсоленной воде
с 1 ст. ложкой сливочного масла, целой луковицей и корнем петрушки. Затем петрушку и лук вынуть, рис откинуть на дуршлаг и тщательно отцедить. Переложить рис в миску, добавить рубленые крутые яйца, рубленую зелень петрушки и укропа. При необходимости влить немного жирного бульона. Начинку по вкусу посолить и поперчить.

РАЗДЕЛКА И ВЫПЕЧКА ПИРОГА

Из приготовленного теста раскатать пласт и уложить его в глубокую сковороду, смазанную маслом и обсыпанную молотыми сухарями или мукой.

Выложить поверх теста 3/4 приготовленной рисовой начинки и аккуратно разровнять, чтобы слой был равномерным. Поверх слоя начинки разложить нарезанное тонкими ломтиками и подсоленное филе рыбы (щуки, леща, судака или другой по возможностям и вкусу). Посыпать филе толченым черным перцем и покрыть его сверху оставшейся начинкой.

На фарш уложить пласт оставшегося теста, защипить края и оформить поверхность украшениями из кусочков теста. Дать пирогу хорошо подняться, поставив его для растойки в теплое место. Выпекать в духовке на среднем огне около часа. Поверхность подошедшего пирога можно смазать взбитым яйцом или лучше горячий пирог смазать растопленным маслом — так он получится пышнее и мягче.

ПИРОГ-РЫБНИК ПОСТНЫЙ

Продукты для начинки:

* 500 г. рыбного филе
* 2-3 луковицы
* 2 ст. ложки растительного масла
* соль, лимонный сок и молотый черный перец по вкусу

Приготовление начинки

Подготовленное для пирога рыбное филе (без кожи и косточек) нарезать мелкими кусочками, взбрызнуть лимонным соком, по вкусу посолить и поперчить. Поставить посуду с рыбой в холодильник на 15-20 минут. Затем обжарить рыбное филе вместе с мелко нарезанным луком, прикрыв сковороду с рыбой крышкой, чтобы начинка слегка подрумянилась.

РАЗДЕЛКА И ВЫПЕЧКА ПИРОГА

Приготовить пресное постное тесто (по предложенным рецептам или по семейному рецепту), раскатать из него нетолстый овальный пласт и слегка смазать поверхность растительным маслом. Уложить на тесто подготовленную начинку горкой (начинки в пироге должно быть много, чтобы края теста только едва можно было слепить) соединить края, защипить шов гребешком.

Переложить пирог на смазанный маслом лист, поверхность смазать сладким чаем и выпекать в горячей духовке до подрумянивания. Горячий пирог смазать растительным маслом и сразу же подать на стол. К пирогу можно подать приправы из горчицы или хрена и квашеные овощи.

ПИРОГ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С РЫБНОЙ ИКРОЙ

Продукты для пирога:

* 750 г. икры свежей рыбы (судака, леща)
* 2 яйца
* 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки или укропа (можно взять смесь зелени)
* 5 ст. ложек молотых сухарей
* 1 ст. ложка анчоусного масла или пасты (по возможности)
* 2 ч. ложки лимонного сока
* 1 стакан картофельного пюре
* маргарин или растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ

Икру свежей рыбы опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут. Затем тщательно перемешать с яйцами, зеленью, молотыми сухарями, лимонным соком и анчоусной массой (растертые с маслом филе соленой или маринованной кильки), по вкусу подсолить и поперчить.

ОФОРМЛЕНИЕ И ВЫПЕЧКА ПИРОГА

Форму или глубокую сковороду смазать растительным маслом, переложить в нее подготовленную икру. Сверху положить слой картофельного пюре, перемешанного с небольшим количеством муки, разровнять поверхность и взбрызнуть ее растительным маслом или разложить по ней небольшие кусочки маргарина.

Выпекать пирог в средне нагретой духовки около получаса, затем осторожно опрокинуть его на блюдо, чтобы начинка из икры оказалась сверху, и подать горячим.

ПИРОГ СИБИРСКИЙ С РЫБНОЙ НАЧИНКОЙ

Продукты для начинки:

* 200 г. рыбного филе
* 1,5 стакана риса
* 1 луковица
* 1 полная ч. ложка муки
* 1 ч. ложка сливочного масла
* 1/4 стакана рыбного бульона
* соль и молотый перец по вкусу

Приготовление начинки

Подготовленное филе свежей рыбы без кожи и костей припустить в небольшом количестве рыбного бульона или подсоленной воды, добавив лавровый лист и горошины черного перца. Затем пропустить рыбу через мясорубку, смешать с отдельно отваренным рассыпчатым рисом. Добавить в начинку мучной соус и хорошо перемешать.

Приготовление соуса

Развести в половине стакана горячего рыбного бульона спассерованную на сухой сковороде муку, размешать и добавить мелко нарезанный, обжаренный в масле лук. Соус проварить на совсем слабом огне (почти без кипения) около получаса до легкого загустения, постоянно помешивая, по вкусу посолить и поперчить.

РАЗДЕЛКА И ВЫПЕЧКА ПИРОГА

Пирог приготовить из любого, хорошо выбродившегося, дрожжевого теста. Форма разделки — круглая или квадратная. Разделать пирог так, чтобы посередине получилось квадратное отверстие размером примерно 5×5 см. Выпекать в нежаркой духовке около часа и смазать поверхность горячего пирога растопленным маслом или густой некислой сметаной.
Подать его на стол слегка остывшим.

ПИРОГ С НАЧИНКОЙ ИЗ РЫБЫ И КИСЛОЙ КАПУСТЫ

Продукты для начинки:

* 600 г. (3 стакана) квашеной капусты
* 100 г. сливочного или 0,6 стакана растительного масла
* 1-2 луковицы
* 600 г. филе соленой рыбы
* 5 горошин черного и 2 горошины душистого перца
* соль и сахар по вкусу

Приготовление начинки

Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Добавить квашеную капусту, растолченные горошины перца, соль и сахар по вкусу. Если капуста слишком кислая, промыть ее холодной водой и хорошо отцедить или отжать. Тушить капусту под крышкой, подливая при необходимости жирный бульон и размешивая, чтобы она не пригорела. Очистить соленую рыбу, разделать филе, нарезать его тонкими ломтиками, удалив все косточки, и обжарить в масле.

РАЗДЕЛКА И ВЫПЕЧКА ПИРОГА

Пирог лучше приготовить из слоеного или дрожжевого несладкого теста. На нижний пласт теста уложить слои остывшей начинки из капусты, поверх него — слой подготовленной соленой рыбы и еще один слой из капусты. Накрыть начинку верхним пластом теста, защипить края и выпечь пирог в средненагретой духовке.

Пирог с такой начинкой хорошо приготовить во время поста из постного теста. Вместе с рыбой в начинку можно положить 50 г. сухих грибов, предварительно отваренных, мелко нарубленных и обжаренных в растительном или сливочном масле.

ПИРОГ ПОСТНЫЙ С НАЧИНКОЙ ИЗ САЛАКИ И КАРТОФЕЛЯ

Продукты для теста:

* 600 г. муки
* 1 стакан теплой воды
* 30-50 г. дрожжей
* 1/2 стакана растительного (лучше горчичного) масла
* 1 ч. ложка соли

Продукты для начинки:

* 1 кг. филе салаки
* 500 г. вареного картофеля
* 5 луковиц
* 2 ст. ложки муки
* соль по вкусу
* растительное масло для обжаривания рыбы

Приготовление начинки

Картофель отварить в кожуре в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать тонкими кружочками. Лук нарезать кольцами, обжарить в хорошо нагретом растительном масле, слегка посыпав мукой, солью и молотым перцем. Филе салаки посолить, слегка взбрызнуть уксусом или лимонным соком, нарезать кусками и обжарить с обеих сторон в растительном масле.

РАЗДЕЛКА И ВЫПЕЧКА ПИРОГА

Из продуктов, взятых по рецептуре, приготовить постное дрожжевое безопарное тесто, дать ему дважды подняться, каждый раз обминая его руками или осаживая деревянной веселкой.

Разделать из готового теста нижний пласт пирога, уложить его на смазанную растительным маслом сковороду аккуратно расправить и в нескольких местах наколоть вилкой. Смазать поверхность теста растительным маслом, уложить слой подготовленного вареного картофеля. На него переложить жареную рыбу и сверху разложить слой жареного лука. Покрыть начинку верхним пластом теста, раскатав его толщиной не более 1 см. Красивым швом защипить края, приготовить из теста (оставив его при разделке пирога) украшения в виде веточек или колосков, смазать верх пирога сладким чаем и выпекать пирог в предварительно хорошо нагретой духовке до готовности.

Горячий пирог слегка смазать растительным маслом, переложить его на деревянную разделочную доску, прикрыть полотенцем и дать постоять 10 минут. Подать пирог как самостоятельное блюдо или к рыбному бульону, супу, ухе.

ПИРОГ С НАЧИНКОЙ ИЗ РЫБЫ И САРДЕЛЕК

Продукты для начинки:

* около 1 кг. филе щуки
* 600 г. сарделек
* 4 ст. ложки сливочного масла
* соль, молотый перец и зелень укропа по вкусу

Приготовление начинки

Подготовленное и очищенное от кожи и костей филе щуки поджарить в масле (сливочном или растительном) и мелко изрубить. Заправить фарш по вкусу солью, молотым перцем и рубленой зеленью укропа (можно использовать сушеный укроп).

РАЗДЕЛКА И ВЫПЕЧКА ПИРОГА

Приготовить для пирога дрожжевое тесто по вкусу, Раскатать из него два одинаковых пласта нужной величины. Уложить один пласт на смазанную маслом сковороду, выложить на него рыбную начинку, посыпать сверху мелко нарезанными сардельками и взбрызнуть растопленным маслом. Положить сверху второй пласт теста, защипить края, наколоть его в нескольких местах вилкой. Дать пирогу слегка подойти и выпечь его в средненагретой духовке.
Смазать поверхность горячего пирога вначале водой, а затем сливочным маслом.
Подать пирог слегка остывшим.

Пироги, начиненные рыбой, издавна считались на Руси праздничным блюдом. Поскольку рыба являлась символом возрождения жизни, без рыбников не обходилась ни одна свадьба. Жених и невеста брали пироги с собой в церковь, а после венчания потчевали ими друг друга. Впрочем, особый повод, чтобы заняться приготовлением рыбника по нашим рецептам, совсем не обязателен.

Пирог рыбник с зубаткой – рецепт

Рыбу выбираем любую, лучше морскую – тиляпию, пикшу или даже рыбный микс разных сортов. По этому рецепту можно готовить и рыбник с палтусом.

Ингредиенты:

Для теста:

• молоко – 1 ст.;
• масло сливочное – 80 г;
• масло растительное – 1 ст. ложка;
• мука – 3 ст.;
• дрожжи прессованные – 25 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 1/2 ст. ложки;
• соль – 1/2 ч. ложки.

Для начинки:

• филе зубатки – 600 г;
• лук – 2 шт.;
• масло растительное – 1ст. ложка;
• масло сливочное – 50 г;

Приготовление:

Рецепт теста для рыбника прост. Готовим обычное безопарное дрожжевое тесто, для этого в теплом молоке разводим сахар и дрожжи, ждем, пока они не начнут пузыриться – это займет не более 10 минут. Постепенно вводим в смесь просеянную с солью муку, добавляем растопленное масло и замешиваем мягкое тесто. Накрываем, и даем подняться в теплом месте.

Рыбное филе нарезаем небольшими кусочками, смешиваем с мелко накрошенным луком, солим, перчим, добавляем щепотку сахара и растительное масло. Хорошо перемешиваем начинку и оставляем немного промариноваться.

Когда тесто подойдет, еще раз его вымешиваем и разделяем на две части в соотношении примерно 2:1. Раскатываем сначала большую часть, выстилаем ею в форму так, чтобы края немного свисали, выкладываем начинку, добавляя маленькие кусочки сливочного масла. Закрываем основу вторым пластом теста, тщательно защипываем края. Чтобы пирог не вздулся, прокалываем его поверхность вилкой в нескольких местах. Выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке около часа. За 5 минут до готовности, пирог вынимаем и смазываем взбитым яйцом, для образования блестящей корочки. Готовый рыбник укутываем в полотенце. Чем медленнее он будет остывать, тем дольше не станет черстветь. Резать его лучше холодным.

Как приготовить поморский рыбник?

Ингредиенты:

• тесто дрожжевое – 700 г;
• форель – 2 шт.;
• желток яичный – 1 шт.;
• лимон – 1/2 шт.;
• соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

Рыбку чистим, потрошим, удаляем плавники, слегка обрезаем хвост. Хорошенько промываем и промакиваем бумажным полотенцем. Солим, перчим снаружи и внутри. В брюшко можно положить пряные травы и сбрызнуть лимонным соком.

Как испечь рыбник по-поморски? Тесто делим на две части, каждую раскатываем в овал толщиной 5 мм, по центру выкладываем рыбу целиком. Делаем поперечные симметричные разрезы в тесте, немного не доходя до рыбы – толщина полосок 1 см. Тесто вокруг форели смазываем взбитым с водой желтком. Заплетаем края теста косичкой, прижимая концы по бокам. Лишнее вокруг головы обрезаем, а тесту у рыбьего хвоста придаем соответствующую форму. Обмазываем рыбник желтком и даем ему немного подняться, минут 15. После отправляем на полчаса в духовку, разогретую до 220 градусов. Подается такой рыбник с открытой верхней частью – плетенку по всему периметру срезаем ножом.

Рыбники, или дрожжевые пироги с рыбой, очень популярны во многих регионах северо-западной части России: в Архангельской и в Вологодской областях, в Карелии. Естественно каждый регион имеет свой рыбник:) Иногда они делаются в форме рыбы, иногда это просто большие прямоугольные пироги. Верх может быть закрытым или полуоткрытым. Часто внутрь кладется целая рыба с головой и костями, но есть много вариантов и с кусками рыбы или с рыбным филе. Иногда, помимо рыбы, в начинке присутствует лук и/или грибы.

Продукты:
Для теста:

1. Мука — 500 гр

2. Молоко — 1 стакан

3. Сахар — 2 ст. ложки

4. Дрожжи сухие — 2 ч. ложки

5. Соль — 1 ч. ложка

6. Яйца куриные — 2 шт

7. Растопленное сливочное масло — 100 гр

8. Желток для смазывания верха пирога — 1 шт

Для начинки:

1. Филе белой морской рыбы (у меня тилапия, классика жанра — это треска, подойдет и любая другая аналогичная рыба) — 500 гр

2. Луковица среднего размера — 3 шт

3. Растительное масло — 2 ст. ложки плюс еще несколько капель для смазывания противня

4. Соль и перец по вкусу

Как приготовить Рыбник:

Пошаговый рецепт с фото.

1. Тесто можно делать обычным способом, а можно в хлебопечке. Если делаем тесто в хлебопечке, то на дно емкости наливаем молоко, разбиваем яйцо и вливаем растопленное масло.
Сверху высыпаем муку, сахар и соль. В муке делаем углубление и высыпаем туда дрожжи. Ставим на быстрый цикл для теста (в моей хлебопечке — 45 мин.)

2. Если готовим тесто без хлебопечки, то сначала растворяем в теплом молоке сахар и дрожжи и оставляем в теплом месте на 15 минут. Муку просеиваем с солью, делаем в муке ямку, выливаем в нее молоко с дрожжами, вбиваем яйцо, вливаем растопленное масло. Замешиваем тесто и оставляем минут на 30 в теплом месте.

3. Пока подходит тесто, готовим начинку. Рыбное филе натираем солью и перцем.
Лук режем полукольцами и пассеруем на разогретом растительном масле до легкого золотистого цвета, минут 6.

4. Тесто раскатываем на смазанной растительным маслом поверхности довольно тонко, до толщины 6-8 мм. Должен получиться пласт овальной формы. [Лучше раскатывать его или на пластиковой пленке, или прямо на смазанном противне. Я по глупости сформировала пирог просто на столе, и потом очень трудно было переносить его на противень.]

5. Распределяем на тесте слой лука в центре, ближе к одному из узких краев овала.

6. На лук укладываем рыбное филе. Вокруг начинки делаем надрезы так, как показано на фотографии.

7. Оплетаем начинку полосками теста по типу «косички». «Рыбий хвост» оставляем незагнутым. Перекладываем на закрытый фольгой и смазанный маслом противень.

Сегодня будем готовить пирог Рыбник из дрожжевого теста. Это традиционный русский пирог с начинкой из свежевыловленной рыбы. В Тверской области ежегодно проводится фестиваль посвящённый именно рыбным пирогам — «Селигерский рыбник» где «звездные» повара готовят рыбные пироги по старинным рецептам.

Рыбная начинка для пирога

В качестве начинки в рыбник подойдёт почти любая свежая морская или речная рыба. Вы можете использовать семгу, треску, налима и карпа.

Сегодня мы будем готовить пирог с жирным сазаном, добавим в него поджаренного репчатого и свеженького зеленого лука, немного укропа.

Пирог из только что выловленной рыбы всегда получается сочным и в него никогда не заливается дополнительный бульон, так что формуя корочки не забудьте про бортики.

Единственный недостаток речной и озерной рыбы это кости. Совсем избавится от них не получится, поэтому старайтесь брать крупную рыбу, в ней кости побольше и их будет легче удалить. А оставшиеся придётся выбирать руками.

Дрожжевое тесто для пирога с рыбой

Рыбник можно приготовить из любого теста из слоенного или дрожжевого, его пекут из пресного или сдобного теста. Но раньше на Руси использовали только ржаную муку. Ржаное тесто несколько отличается от пшеничного, получается чуть более липким чем тесто из пшеничной муки. Оно отлично, не растекаясь, держит форму. А выпечка из него получается очень мягкой.

Я не очень люблю подолгу возиться с тестом, поэтому для пирога замешу тесто из обычной муки.

Попробуем приготовить?

Смотрите также:

Рецепт Рыбник из дрожжевого теста

Ингредиенты

Ингредиенты для теста:

1. 240 миллилитров теплого молока.
2. 60 миллилитров теплой воды.
3. 3 яйца.
4. 1 яичный желток для яичной глазури.
5. 3 столовые ложки растопленного сливочного масла
6. 650 граммов муки.
7. 20 граммов сахара.
8. 8 граммов соли.
9. 1 пакетик активированных дрожжей.

Ингредиенты для рыбной начинки:

1. 900 граммов свежей рыбы (чистый вес без головы и костей).
2. 1 большая луковица.
3. 3 столовые ложки сливочного масла.
4. 1 пучок укропа.
5. 1 пучок зеленого лука.
6. Соль и перец — по вкусу.
7. 60 граммов риса (по желанию).

Дополнительное оборудование:

• Миксер.
• Миска.
• Лист для выпечки
• Скалка.

Способ приготовления:

Приготовьте дрожжевое тесто для рыбника

• Если вы счастливый обладатель хлебопечки, то загрузите в нее все ингредиенты для теста. Включите программу «Тесто». Через полтора часа оно будет готово.
• Если вы замешиваете тесто на миксере или вручную.
• Налейте в чашку миксера 60 миллилитров теплой воды, насыпьте сахар и дрожжи. Накройте чашку пластиковой пленкой и отставьте в сторону минут на 10, пока смесь не начнет пениться.
• Тем временем взбейте в другой чашке 3 яйца и 240 миллилитров теплого молока. добавьте в них соль и хорошенько перемешайте.
• Когда дрожжи начнут пениться влейте в них смесь яиц и молока, просейте 650 граммов муки и замесите тесто. Когда тесто под крючком миксера станет пластичным, и начнет собираться в шарик добавьте в него 3 столовые ложки растопленного (но не горячего!) сливочного масла и продолжайте замешивать до полного объединения.
• Выложите тесто на припорошенную мукой рабочую поверхность и немного промесите. Положите шарик теста обратно в миску. Накройте ее пленкой и отставьте в теплое место на 1 час, пока оно не удвоится в объёме.

Приготовьте начинку для пирог рыбник.

• Если вы готовите рыбник из целой рыбы. Помойте рыбу и выпотрошите. Возьмем филе для начинки. Если будете запекать рыбу целиком, удалите жабры. Я не очень люблю выбирать рыбные кости, поэтому начинку готовлю из рыбного филе. Нарежьте рыбное филе на куски, посолите и поперчите. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник.
  Очистив лук, нашинкуйте его перьями (). На сковороде разогрейте масло сливочное и добавив чуть-чуть сахара обжарьте лук в течение 5 минут. Снимите сковороду с плиты когда лук станет прозрачным и только-только начнет темнеть.
• Если вы решите добавить в начинку рис. Вначале промойте его и сварите. Распушите рис вилкой и отставьте в сторону остывать.

Сформуйте рыбный пирог.

• Когда тесто поднимется, выньте его из хлебопечки или из миски в которой оно расстаивалось. Переложите на посыпанную мукой рабочую поверхность, и быстро обомните. Недолго, всего в течение 30 секунд, чтобы выгнать из него воздушные пузыри.
• Разделите тесто на 2 половины.
• Раскатайте одну половину теста в большой прямоугольный сочень толщиной около 5-7 миллиметров. Он должен получиться по размеру чуть больше вашего листа для выпечки.
• Смажьте лист для выпечки сливочным маслом. Намотайте сочень на скалку и аккуратно выложите его в противень.
• Если вы готовите рыбный пирог с рисом. Выложите рис на тесто и разровняйте его оставляя чистый край шириной 5-7 сантиметров. Если вы готовите рыбник без риса просто пропустите этот шаг.
• Выложите сверху по центру пласта теста (или уже на рис) обжаренный лук. Сверху посыпьте его половиной нарезанного зелёного лука и укропа. Уложите подготовленное рыбное филе или рыбу целиком. Посыпьте рыбу сверху остатками нарезанного зеленого лука и укропа.
• Сверху на рыбу положите 30 граммов сливочного масла нарезанного небольшими кусочками.
• Раскатайте вторую половину теста, и накройте ей пирог. Обожмите края обрезая лишнее тесто.
• Оставшееся тесто промесите и выкатайте из него тонкий лист. Нарежьте его на полосы шириной в один сантиметр и сплетите из них решетку на поверхности пирога. Обожмите ее по краю.
• Накройте пирог кухонным полотенцем и отставьте в теплое место на для повторного подъема на 30-40 минут.

Рецепт пирога торговца рыбой — SeayStanford.com

Рецепт пирога торговца рыбой

Это сытное и вкусное блюдо было изменено, чтобы сделать его более здоровой версией классического. Это универсальный рецепт, который можно приготовить из любой вашей любимой рыбы и морепродуктов. Если вы предпочитаете лосось, попробуйте использовать свежий укроп вместо петрушки.

Ингредиенты

2 фунта филе белой рыбы без кожи 2 полоски бекона 2 1/2 стакана 2% жирного молока 1 1/2 стакана несладкого кешью или миндального молока 1 маленькая луковица, разрезанная на четвертинки 2 гвоздики 2 лавровый лист 4 сваренных вкрутую яйца 1 / 2 стакана нарезанных листьев петрушки 1/4 стакана масла из виноградных косточек 4 столовые ложки сливочного масла 1/3 стакана универсальной муки щепотка тертого мускатного ореха 2 1/2 фунта белого или красного картофеля, очищенного и нарезанного кусочками равного размера 1/2 стакана сыра чеддер , тертого 1/2 чайной ложки черного перца Соль

Проезд

Поместите картофель в среднюю кастрюлю и добавьте воды, чтобы полностью покрыть его.Добавьте примерно 1 чайную ложку соли. Доведите до быстрого кипения, затем уменьшите огонь до среднего кипения в течение 20 минут. Продолжайте следовать инструкциям, пока картофель варится, чтобы он был готов, когда понадобится.

Обжарьте бекон на сковороде до хрустящей корочки. Выложите бекон на тарелку, чтобы он остыл. Выложить рыбу на сковороду с жиром из бекона и влить молоко. Добавьте лук, лавровый лист и гвоздику. Доведите молоко до кипения. Уменьшите огонь и тушите 8 мин. Выложите рыбу на тарелку и процедите молоко в миску, чтобы остыть, выбросив гвоздику и лавровый лист.Рыбу нарезать крупными кусками в форме для запекания.

Очистить сваренные вкрутую яйца, разрезать на четвертинки и выложить на рыбу, затем посыпать нарезанной петрушкой. Нарежьте остывший бекон и рассыпьте его поверх яиц.

Положите масло и 1 столовую ложку сливочного масла в сковороду на среднем огне, пока масло не растает, добавьте муку и готовьте 1 мин. Снимите с огня, влейте немного остывшего молока, из которого готовили рыбу, и перемешайте до однородности. Продолжайте добавлять молоко постепенно, хорошо перемешивая, пока не получите однородный соус.Вернуть к огню, довести до кипения и варить 5 минут, непрерывно помешивая, пока он не покроет тыльную сторону ложки. Снимите с огня, приправьте солью, перцем и мускатным орехом, затем полейте рыбу.

Если картофель варился в течение 20 минут, его нужно готовить. Если их легко проткнуть вилкой, они готовы. Слейте воду, приправьте солью и перцем по вкусу и разотрите с оставшимся маслом и молоком кешью.

Нагрейте духовку до 400 F. Используйте картофельное пюре, чтобы покрыть пирог, начиная с края блюда и продвигаясь внутрь — протолкните пюре до краев, чтобы запечатать.Взбить верх вилкой, посыпать сыром, запекать 30 мин. Готовьте на день вперед, охладите, затем запекайте 40 минут.

Рецепт адаптирован из BBC Good Food.

Рецепт яблочного пирога на рыбном рынке | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

1 готовая корочка для пирога

2 1/2 фунта яблок McIntosh, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками

1 яйцо

1 1/2 стакана сметаны

1 стакан сахара

1/4 стакана муки

2 чайные ложки ванили

1/2 чайной ложки соли

Топпинг:

1/2 стакана масла

1/2 стакана муки

1/3 стакана сахара

1/3 стакана коричневого сахара

3 чайные ложки корицы

1/4 чайной ложки соли

1 чашка нарезанных грецких орехов

Рыбный пирог Purkis — Уолтер Пуркис и сыновья

Попробуйте этот восхитительный и простой рецепт очень вкусного рыбного пирога.Эта комбинация имеет хрустящую сырную начинку, что делает ее идеальной комфортной едой в холодную погоду. Рыбный пирог — это всегда отличное блюдо для ужина с друзьями или для большой семьи.

Рыбный пирог с рыбой собственного копчения

Рыбный пирог, всегда нужно немного копченой рыбы, чтобы он действительно был прекрасным на вкус, и что может быть лучше, чем копченая пикша Purkis, приготовленная на месте. Это настоящая местная еда, так как наша 133-летняя викторианская коптильня является частью нашего магазина Crouch End Broadway.Мы копчим рыбу с использованием дубовых чипсов и рецептов, которые были переданы по крайней мере от шести поколений семьи, без добавления добавок и красителей.

Этот рецепт подходит для четырех человек, но его легко масштабировать для больших чисел

Приготовить это блюдо довольно просто, это займет около 30 минут, подождите еще 35 минут.

Ингредиенты для рыбного пирога Purkis

Заходите в магазин, и мы можем предложить вам лучшую рыбу и яйца по этому рецепту.

455 г (1 фунт) филе трески или пикши, очищенное от кожи и нарезанное кубиками 227 г (8 унций) неокрашенной копченой пикши, очищенной и нарезанной кубиками 55 г (2 унции) гребешков, 115 г (4 унции) приготовленных очищенных креветок, свежих или размороженных

2 больших яйца, сваренных вкрутую, нарезанных или 8 сваренных вкрутую перепелиных яиц, разрезанных пополам.

55 г (2 унции) сливочного масла

55 г (2 унции) простой муки

150 мл (5 жидких унций) белого сухого вина

425 мл (15 жидких унций) запаса

лавровый лист соль и черный перец

2 ложки по 15 мл (2 столовые ложки) сметаны

1 ложка по 15 мл (1 столовая ложка) свежей нарезанной петрушки

900 г (2 фунта) картофеля, отварного и натертого на терке

30 г (1 унция) топленого сливочного масла

55 г (2 унции) твердого сыра чеддер, тертого

лимон и петрушка для гарнира

Руководство по приготовлению рыбного пирога Пуркис

• Разогрейте духовку до 220 ° C / 425 ° F, газовая отметка 7
• В маленькой сковороде разогрейте масло, постоянно помешивая, всыпайте муку.Тем временем нагрейте вино, бульон, лавровый лист и приправу. Медленно добавить к мучной смеси, непрерывно помешивая.
• Добавьте рыбу, моллюсков, сметану и зелень. Вылейте в форму для пирога объемом 1,2 литра (2 пинты) и добавьте яйца, сваренные вкрутую.
• Смешать картофель, масло и сыр; выложить поверх рыбного соуса.
• Выпекать 30-35 минут до золотистого цвета.
• Украсить и подавать с овощами и свежим хлебом.

Совершенно неожиданно: рецепты морепродуктов Найджела Слейтера | Морепродукты

Я иду к торговцам рыбой непредвзято.Ни списка покупок, ни даже самых смутных планов. Я решаю, что приготовить, исключительно по тому, что хорошо смотрится на льду. В последнее время с мидиями все в порядке. Крошечный, с тонкой скорлупой, сладкий, как орех. Они идеально подойдут на пару, в охлажденном виде и в зимний салат с дольками цитрусовых и стружкой иерусалимских артишоков, ледяной хрустящей корочкой. Некоторые найдут свое место в начинке для пирога.

Вы должны спросить, откуда сейчас вся ваша рыба, но особенно это касается креветок — они слишком часто неприемлемы.Когда я найду те, происхождение которых мне комфортно, они будут приготовлены в скорлупе, чтобы разорвать их руками, или очищены и измельчены для рыбного котлета со свежим перцем чили, рыбным соусом и кориандром. Мне не нравятся сливочные французские соусы, но если бы я был, я бы выбрал именно эти со своей дорогой подошвой.

Этой зимой на кухонном столе было немало рыбных пирогов. Глубокие, со сливочным соусом, кусочками жемчужно-белой пикши и горсткой креветок или мидий под корочкой.Я часто покупаю смесь для пирогов, приготовленную торговцем рыбой — смесь рыбы, которая меняется с каждым днем. Разнообразие зависит от того, что есть в изобилии и в хорошем состоянии, но это экономичный ответ на то, что может быть дорогим ужином. Иногда я покрываю рыбу и ее соус печеньем, а иногда — глубоким слоем пюре из филе марис. Сейчас, когда осталось израсходовать хлеб, это толстый слой крошек с веснушками из цедры лимона и укропа. Какой бы маршрут вы ни выбрали, рыбный пирог — это всегда много работы — рыба, соус, верх — и бесконечное, бесконечное мытье посуды, но почему-то всегда того стоит.Комфортная еда высшего качества.

Когда у меня не хватает времени, я готовлю рыбные стейки с горячей сладкой заправкой мисо. Это горстка ингредиентов, которые перемешиваются и запекаются до тех пор, пока глазурь не станет золотистой и липкой. Есть несколько более простых способов приготовить кусок рыбы.

Я никогда не жил вдали от торговца рыбой (они есть в моем списке пожеланий агентов по недвижимости), и я не уверен, что когда-нибудь захочу это сделать. Сегодня, как никогда раньше, приходится использовать их или терять, и я рад, что многие покупают и другие товары, связанные с рыбой, от суши с имбирем и васаби до лимонов и оливкового масла.В данный момент особенно стоит поискать в Интернете тех, кто доставляет свежую рыбу прямо к двери.

Салат из мидий и фенхеля

Топинамбур всегда хорошо сочетается с гребешками и креветками, но они работают и с гораздо более дешевыми мидиями. Раньше я добавлял в суп из артишоков вареные мидии и ковш ликера из мидий, но мне всегда нравятся новые зимние салаты, а артишок имеет восхитительно хрустящую сладость в сыром виде. Я использую овощечистку, чтобы снимать с нее мелкую стружку, а не нож.

На 3 порции как легкие обед
мидии 500 г
грейпфрут 1
фенхель 150 г
иерусалимские артишоки 2
листья зимнего салата 4 горсти каперсов

оливкового масла 4 столовые ложки
укроп горсть

Очистите и проверьте мидии. Выбросьте те, у которых раковина треснула или которые не закрываются при легком постукивании по краю раковины.Выложите их в глубокую сковороду на сильный огонь, влейте небольшой стакан воды, плотно накройте крышкой и доведите до кипения. Дайте мидиям повариться минуту или две, затем снимите с огня, как только их раковины откроются.

Выньте мидии из кастрюли, достаньте из них скорлупу и отложите в сторону. Острым ножом срежьте кожуру грейпфрута, удалив все следы белой сердцевины. На это стоит потратить время. Сохраните как можно больше сока.

Нарежьте фенхель тонкими ломтиками — чем тоньше каждый ломтик, тем лучше — и добавьте к грейпфруту.Очистите артишоки, затем удалите с них стружку овощечисткой. Перемешайте их с фенхелем и грейпфрутом.

Вымойте, встряхните и высушите листья салата и выложите их на сервировочную тарелку. Добавьте грейпфрут и фенхель, оставив сок в миске. Вмешать в сок каперсы, оливковое масло, измельченную соль и черный перец. Укроп мелко нарезать, добавить мидии в заправку, затем выложить ложкой на листья и подавать.

Креветки

Маленькие хрустящие пирожные, острые, как вам нравится.Я не чувствую, что они нуждаются в каком-либо соусе, но иногда я делаю для них заправку из йогурта, тертого огурца и измельченных листьев мяты.

Выпечка 12-14 пирожных, 4 порции
маленькие креветки 250 г, очищенные от шелухи
мягкие свежие панировочные сухари 140 г
зеленый лук 50 г
красный перец чили 1 большой
петрушка 10 г
кориандр 10 г
рыбный соус 2 чайные ложки
кимчи 2 столовые ложки с горкой
майонез 4 столовые ложки с горкой

Положите креветки и панировочные сухари в чашу кухонного комбайна.Зеленый лук и перец чили мелко нарезать и добавить к панировке. Добавьте листья петрушки, а также стебли и листья кориандра. Если вам посчастливилось получить корни кориандра, добавьте их тоже. Перемешивайте в течение минуты или около того, пока не получите влажную, похожую на крошку смесь.

Переложите измельченные креветки и их приправы в миску и добавьте рыбный соус. Порубите и перемешайте кимчи, а затем добавьте майонез. Дайте всему легкое, но тщательное перемешивание. Скатайте 12-14 шариков одинакового размера, поместите их на противень или большую тарелку и немного разгладьте верхнюю часть ложкой.Поставить в холодильник на 30 минут.

Разогрейте на сковороде немного масла. На умеренном огне обжаривайте коржи сначала с одной стороны, затем с другой по 4-5 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся равномерно. Подавать немедленно.

Пикша с эстрагоном, корочка с укропом и лимонной крошкой

Я использую здесь два вида пикши: свежую и слегка копченую. Я экспериментировал с пропорциями на протяжении многих лет, пытаясь найти удачный баланс — наполнение, которое не было бы ни слишком мягким, ни агрессивно дымным.Я остановился на одном, который немного больше копченой пикши, чем свежей. Это то, что вы можете настроить по своему вкусу.

Мидии добавлены частично для самих пухлых маленьких моллюсков — сейчас так хорошо, — но также для введения их кулинарного ликера, который придает соусу глубокую рыбную нотку. На этот раз для корочки я выбрала крошки с травами, хотя мне тоже нравится картофельная начинка. В этом случае я бы использовал 1 кг картофеля и около 50 г сливочного масла для пирога такого размера.

На 6 порций
Для начинки
пикша 500г
пикша копченая 750г
молоко 700мл
лавровый лист 3
черный перец горошком 6
свежий перец
масло 50 г
мука 60 г
листья эстрагона 2 ст.л., нарезанные

Для корки
мягкие белые панировочные сухари 200 г
лимон 1
укроп 10 г
масло

Вам понадобится форма для запекания с глубокими стенками размером 30 x 22 см.

Положить пикшу и копченую пикшу в большую кастрюлю, затем добавить молоко, лавровый лист и перец горошком — слегка измельчить — и довести почти до кипения. Вы можете обнаружить, что молоко не полностью покрывает рыбу, но оно готовится на пару. Убавьте огонь, частично накройте крышкой и оставьте на медленном огне около 7 минут, пока рыба не станет почти готовой. Кожица должна легко сниматься. Выключите огонь, но оставьте крышку закрытой.

Проверьте мидии, выбросив те, которые треснуты или отказываются закрываться при постукивании по краю раковины.Положите их в глубокую кастрюлю с 200 мл воды, накройте плотно закрывающейся крышкой и доведите до кипения. Оставьте мидии готовиться на 2 минуты, затем поднимите крышку и проверьте, как они продвигаются. Как только ракушки открылись, все готово. Снимите их с огня, вытащите мидии из ракушек. Зарезервируйте варочный ликер.

Сделайте корочку. Положите панировочные сухари в миску. Укроп измельчить и добавить к крошке. Цедру лимона мелко натереть, затем перемешать с крошкой и укропом.В маленькой кастрюле растопите масло, полейте крошки и перемешайте, чтобы они полностью покрылись.

Установите духовку на 180 ° C, отметка вентилятора / газа 6. Выньте рыбу из молока и снимите мякоть с кожи. Удалите все кости. Разломите рыбу на крупные части и переложите в миску. Растопите масло в кастрюле среднего размера — я использую кастрюлю глубиной 20 см — добавьте муку деревянной ложкой и дайте ей вариться пару минут, пока она не загустеет. Теперь постепенно влейте в черпак 600 мл молока, в котором вы готовили рыбу, отбросив лавровый лист, и добавьте 100 мл раствора для приготовления мидий (обязательно вылейте его через мелкое сито, так как оно может быть немного зернистым).Продолжайте помешивать, пока соус не закипит, затем уменьшите огонь и дайте ему слегка покипеть — регулярно помешивая и выбивая комочки по ходу движения — на слабом огне в течение 5 минут. Нарезать эстрагон, добавить в соус, затем добавить очищенную от кожи рыбу и мидии и слегка приправить — соль вам вряд ли понадобится.

Переложите начинку в форму для запекания, затем рассыпьте намазанные маслом крошки и запекайте 25 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Щеки из трески с кокосовым орехом и соусом из листьев карри