Ряпушка рыба википедия как приготовить: Рыба ряпушка по карельски рецепт с фото

приготовление, калорийность, свойства, пищевая ценность, витамины

Ряпушка – пресноводная рыба из семейства Лососевых. Разновидности ряпушки: европейская, сибирская и сoregonus albula, которая в нашей стране известна также как «переславская селедка», хотя к сельдям она не имеет совершенно никакого отношения, разве что внешне несколько похожа.

Соотношение БЖУ в продукте

Как сжечь 88 ккал?

Описание

Размер ряпушки составляет 13-20 сантиметров. Особо крупные особи могут в длину достигать 35 сантиметров. По форме ряпушка внешне напоминает сельдь, тело ее несколько сжато по бокам, верхняя челюсть короче нижней, а на нижней челюсти присутствует выемка. Тело рыбы покрыто крупной чешуей, бока имеют серебристый окрас, спина – серо-голубой, брюхо – белый. Плавники у рыбы белого цвета, кроме спинного и хвостового плавника, которые серого цвета.

Особенности обитания ряпушки

Ряпушка предпочитает обитать в холодных северных водах. Поэтому в России ее можно встретить преимущественно в больших озерах, таких как Онежское, Ладожское, Белое, Плещеево, Чудское, Псковское. Иногда она встречается в реках, и обитает в Ботническом и Финском заливах Балтийского моря.

Ряпушка предпочитает глубокие местности с глинистым или песчаным дном. Рыба избегает мелководья и теплой воды. Помимо России, можно встретить ряпушку в Шотландии, Дании, Белоруссии, Германии, Скандинавии, Финляндии.

Питается рыба в основном мелкими ракообразными (циклопами, дафниями и др.). Чтобы добыть пропитание, ряпушка часто стаями выплывает на небольшую глубину.

Нерест у рыбы начинается поздней осенью или ранней зимой. В северных озерах рыба нерестится немного раньше – в начале сентября, а в Чудском и Плещеевском озерах – с середины ноября по середину декабря. Икра у ряпушки мелкая и в диаметре составляет всего 1,5 миллиметра, но, вместе с тем, довольно многочисленная – 3600 икринок у самок. Способность к размножению у рыбы появляется уже на втором году жизни, когда ее размеры достигают около 7 сантиметров.

Самым злым врагом ряпушки в природных условиях является колюшка, которая питается молодняком и икрой этой рыбы.

Несмотря на свои небольшие размеры, ряпушка является ценным предметом рыболовного промысла. Приготовление ряпушки возможно практически в любом виде – жареном, копченом, соленом. Также ценным продуктом питания считается икра рыбы.

Ловят ряпушку при помощи неводов различной конструкции, а на крючок рыба попадается очень редко. В России рыба находится на грани исчезновения в связи с массовым браконьерским выловом, зато в Германии ее разводят в специальных водоемах.

Состав и калорийность ряпушки

В рыбе содержится вода, белки и жиры, а также минеральные вещества: фтор, магний, цинк, фосфор, никель, гистидин, кальций, хром, хлор, молибден; витамин РР.

Мясо ряпушки богато омега-3 кислотами, а также кальцием и фосфором. В таком сочетании усвоение кальция происходит с наилучшей отдачей для организма.

Еще одним важным преимуществом ряпушки является высокое содержание магния (175 мг на 100 г продукта).

В сравнении с другими рыбами пресных вод калорийность ряпушки довольно низкая и составляет до 78 ккал на 100 г продукта. Поэтому применение ряпушки отлично подойдет для диетического меню.

Польза и свойства ряпушки

Как уже упоминалось выше, в составе ряпушки присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, которые имеют свойство быстро распадаться, в результате чего рыба является скоропортящимся продуктом. Срок хранения свежей ряпушки не должен превышать одни сутки, а хранить ее лучше во льду.

В 15-18 веках ряпушка являлась привилегией царского стола, блюда из нее даже были неотъемлемой частью ритуала коронации на царство или на Московское княжество. И, правда, питательные свойства ряпушки обеспечивали полноценное питание мышцам и сердцу, а также клеткам головного мозга. Сочетание в мясе рыбы таких элементов, как гистидин и магний, стимулируют работу нервной и иммунной систем.

А чтобы рыбу было возможно транспортировать на длительные расстояния, ее подвергают глубокой заморозке, что позволяет на долгий срок сохранить ее полезные качества. Небольшие размеры рыбы с лихвой компенсируются малым количеством костей – не более 9%. Все полезные и питательные свойства рыбы сохраняются даже при солении или копчении.

Способы приготовления ряпушки

Существуют самые различные способы приготовления ряпушки. Ценится она в копченом, соленом, свежем виде. Из нее можно приготовить такие блюда, как «Килька домашняя из ряпушки», «Ряпушка маринованная», «Ряпушка, обжаренная со сметаной» и др.

Именно эта рыба лежит в основе традиционного финского блюда – пирога, который готовят из пресного жареного теста.

А вот один из способов приготовления ряпушки: рыбу тщательно вымыть, снять с нее кожу и дать воде стечь. Выложить рыбу в кастрюльку, ошпарить кипятком и некоторое время варить, периодически помешивая. Когда рыба сварится, остудить ее. В это время приготовить заправку из лаврового листа, уксуса, мелко нарезанного хрена и соли (все компоненты необходимо закипятить). Переложить рыбу в чистую емкость и присыпать укропом, лавровым листом, душистым перцем, залить сверху заправкой и дать настояться несколько дней. Когда рыба хорошо пропитается уксусом, придавить ее гнетом и настаивать еще две недели.

Интересные факты о ряпушке

На гербе города Переславль-Залесский красуется копченая ряпушка.

Ряпушка, которая обитает в Плещеевском озере, раньше входила в меню царских особ и составляла часть коронационного обеда. В этом озере водилась особенно крупная и жирная рыба, которую нельзя было вылавливать и продавать. В случае непослушания ловцам рыбы грозила смертная казнь.

Самая любимая рыба финнов – ряпушка, которую принято готовить на каждом уличном празднестве, предварительно обваляв в муке. Жарят ее на репсовом финском масле с добавлением сливочного.

Видео с YouTube по теме статьи:

Ряпушка: где ловить и как готовить — Охота и рыбалка

Европейская ряпушка (килец, рипус) — это рыба пресноводного вида, относящаяся к роду сигов. Разновидности ряпушки: сибирская, европейская и сoregonus albula, которую в нашей стране иногда ошибочно называют «переславской селёдкой», несмотря на то, что к сельдям она никакого отношения не имеет, кроме, пожалуй, легкого внешнего сходства.

Обычные размеры ряпушки от 13 до 20 см, максимально ряпушка может достичь длины 35 см. По своей форме ряпушка немного напоминает сельдь, ее тело как бы сжато с боков, на нижней челюсти выемка, а верхняя челюсть короче нижней. Чешуя у ряпушки крупная, если считать по боковой линии, то чешуек там располагается от 96 до 91. Цвет боков серебристый, спины – серо-голубой, брюха – белый, большинство плавников у ряпушки белесые или белые, только хвостовой и спинной плавники серые.

Фото: maretarium.fi
Места и особенности обитания ряпушки

В Росси ряпушка встречается далеко не везде, она предпочитает холодные северные воды и водится в основном в больших озерах, таких как Чудское, Ладожское, Онежское, Псковское, Плещеево, Белое. Изредка ее можно встретить в реках, она также обитает в Финском и Ботническом заливах Балтийского моря.

Предпочитает ряпушка глубокие места с чистым песчаным или глинистым дном, эта рыба избегает теплой воды и мелководья. Помимо нашей страны ряпушка ловится в Белоруссии, Финляндии, Дании, Шотландии, Скандинавии и Германии.

Питается рыба ряпушка преимущественно мелкими ракообразными (дафниями, циклопами и др.), чтобы добыть которые ряпушке зачастую приходится выходить стаями на небольшую глубину.

Нерестится ряпушка в начале зимы или поздней осенью, в северных озерах немного раньше – с начала сентября, а в Плещеевом и Чудском озере – с середины ноября по вторую половину декабря. Икра у ряпушки достаточно мелкая – в диаметре всего 1,5 мм, но сравнительно многочисленная – до 3600 икринок у самки. Способность к размножению появляется у ряпушки уже на втором году жизни, когда она достигает размера около 7 см. Злейшим врагом ряпушки в естественных условиях считается колюшка, которая питается икрой и молодью этой рыбы.

Несмотря на то, что размеры ряпушки совсем небольшие, она всегда была предметом рыболовного промысла, так как употребляется рыба в пищу как в жареном, соленом и копченом виде, так и свежей, также ценным продуктом питания считается и ее икра. Ловится ряпушка неводами различных конструкций, так как на крючок попадается крайне редко. В России ряпушка находится на грани исчезновения в связи с массовым браконьерским выловом этой рыбы, а вот в Германии ее разводят в специальных озерах.

Состав и калорийность ряпушки

Помимо белков, жиров и воды, ряпушка содержит важные для человеческого организма микроэлементы, такие как хром, цинк, кальций, фтор, магний, гистидин, никель, фосфор, молибден, макроэлемент хлор и витамин РР.

Мясо ряпушки, кроме омега-3 кислот, богато такими ценными элементами, как фосфор и кальций, а именно в таком сочетании усвояемость кальция происходит с максимальной отдачей для организма. Важным преимуществом ряпушки является то, что именно в ее мясе содержится максимальное количество магния – в 100 г продукта – около 175 мг вещества.

Ряпушка обладает очень низкой калорийностью в сравнении с другими сигами пресных вод – от 45 до 78 ккал в 100 г рыбы.

В мясе ряпушки, несмотря на то, что рыба это пресноводная, содержится достаточно большое число омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Однако в мясе этой рыбы они слишком быстро распадаются, что и является причиной сравнительно скорой порчи этой рыбы, сохраняется ряпушка свежей, даже если хранится во льду, не более суток. Это ее качество послужило поводом сделать ряпушку из Плещеева озера в Переславле-Залесском царским блюдом, потому как за время перевозки в Москву она не должна была утратить своей свежести и характерного аромата свежего огурца.

Действительно в XV-XVII веках ряпушка была исключительно царской едой, которая даже была частью ритуала коронации на Московское княжество и на царство. Выбор князей основывался на том, что питательные свойства ряпушки обеспечивали полноценное питание не только сердцу и мышцам, но и головному мозгу.

Для длительного же хранения или дальней транспортировки ряпушку подвергают процедуре глубокой заморозки, благодаря чему при соблюдении технологии заморозки сохраняются все ее полезные качества долгое время. Сочетание таких элементов, как магний и гистидин способствует тому, что мясо ряпушки стимулирует работу иммунной и нервной систем человеческого организма.

Небольшие размеры компенсируются тем, что в ряпушке очень мало костей — не больше 9%. Все полезные свойства ряпушки сохраняются даже при ее копчении и солении.
Способы приготовления ряпушки

Помимо вкусной икры, ряпушка ценится в соленом, копченом и свежем виде, из нее готовят самые разные блюда, например, такие как «Ряпушка, обжаренная со сметаной», «Килька домашняя из ряпушки», «Ряпушка маринованная жареная», «Ряпушка, жаренная во фритюрнице», «Ряпушка маринованная».

Благодаря своим ценным свойствам именно ряпушка лежит в основе традиционного финского рыбного пирога, который готовится из ржаного пресного теста и рыбы, под названием «Калакукко» (Кalakukkо), по-русски это блюдо называется «Рыбный петух».

Один из способов приготовления домашней кильки из ряпушки

Ряпушку нужно тщательно вымыть, перетирая руками так, чтобы кожица сошла, дать стечь воде. Далее рыбу нужно выложить в большую кастрюлю, ошпарить и варить, очень осторожно перемешивая. Когда рыба сварится ее нужно откинуть на дуршлаг и остудить. Приготовить заправку из уксуса, лаврового листа, соли, мелко нарезанного хрена – все компоненты закипятить. Рыбу переложить в чистую емкость, перекладывая слоями молотым душистым перцем, лавровым листом, укропом. Рыбу залить заправкой и настаивать в течение 2-3 дней, до того момента, пока вся рыба не пропитается уксусом. Потом свержу придавить рыбу гнетом, настоять еще в течение двух недель, после чего, сняв камень, закупорить емкость.

Интересные сведения о ряпушке

Ряпушка, которая водится в Плещеевом озере, составляла не только часть коронационного обеда, но и входила в постное меню царских особ. Крупную и жирную рыбу из этого озера, которую называли еще («переславской сельдь»), в XVI веке по царскому указу нельзя было вылавливать или более того продавать, за такой проступок царь Алексей Михайлович, обеспокоенный состоянием запасов ряпушки, грозил смертной казнью т ловцам и старостам.

Копчёная ряпушка красуется на официальном гербе города Переславль-Залесский.

А в Финляндии на каждом уличном празднике можно увидеть, как на огромной сковороде готовят самую любимую рыбу финнов – ряпушку, предварительно обваляв ее в ржаной муке. Жарят ряпушку на финском репсовом масле, обязательно добавляя в процессе приготовления сливочное масло.

По материалам: inflora.ru

Что за рыба ряпушка и что из нее можно приготовить?

Ряпушка – небольшая рыба, которая многим внешне напоминает селедку, но она меньше по размеру. Из нее можно приготовить разные блюда, но для этого важно не только знать рецепты, но и правильно выбрать рыбу. Тушка должна быть упругой и иметь блестящую кожуру. Обязательно нужно посмотреть глаза рыбы – они не должны быть мутными.

Жареная раба является наиболее популярным блюдом. У ряпушки свой оригинальный вкус, поэтому каких-либо дополнительных ингредиентов использовать не нужно.

Ингредиенты:

• 1 кг рыбы;
• 5 ст. ложек ржаной муки;
• по 0,5 ч. ложки соли и смеси перцев горошко;
• 3 ст. ложки растительного масла.

Способ приготовления:

1. Для начала следует тщательно промыть тушки в проточной воде. Если осталась чешуя, то ее нужно удалить. Важно почистить рыбу и промыть ее еще раз;
2. Возьмите ступку и потолките там смесь перцев и соль. Смешайте специи с мукой и хорошенько перемешайте;
3. Тщательно обваляйте тушки в получившейся смеси и обжарьте их на разогретом масле до образования золотистого цвета. Подавать рекомендуется с овощами.

Этот рецепт приготовления рыбы по-сибирски известен уже достаточно долго. Время, которое предстоит потратить на это блюдо, составляет 1 ч.

Ингредиенты:

• 0,5 кг рыбы;
• 5 картофелин, морковку;
• 3 ст. ложки растительного масла;
• 225 г майонеза, специи;
• 1 ст. ложку рубленого укропа, луковицу и соль.

Способ приготовления:

1. Начинаем готовить с обработки ряпушки. Ее необходимо очистить от чешуи и внутренностей, а затем, хорошенько промыть в проточной воде;
2. Картофель следует очистить от кожуры, помыть и нарезать небольшими ломтиками. К нему добавьте половину подготовленного майонеза и насыпьте специи для картофеля или же используйте любимые пряности. Все хорошенько перемешайте, чтобы кусочки были со всех стороны покрыты соусом;
3. Лук очистите, и нарежьте полукольцами, а вот очищенную морковь натрите на крупной терке;
4. Возьмите форму и смажьте ее маслом. Выкладываем картофель, лук и рыбу, а сверху намажьте все оставшимся майонезом и насыпьте специи для рыбы. Готовить нужно в духовке при 200 градусах в течение 40 мин.

Маленькая соленая рыбка – это прекрасная самостоятельная закуска, но при этом ее можно использовать и для других блюд. Готовится все просто, так что справиться с процессом сможет каждый.

Ингредиенты:

• 400 г очищенной рыбы и столько же соли;
• черный, душистый перец и лавровый лист.

Способ приготовления:

2. Возьмите емкость с плоским дном и насыпьте в нее ровный слой соли;
3. Чтобы засолить рыбу ее нужно промыть в проточной воде, просушить бумажным полотенцем и плотно выложить в емкости брюшком вверх. Сделайте несколько слоев, не забывая, пересыпать их солью. Добавьте поломанный лавровый лист и дробленый перец;
4. Положите сверху доску, а на нее установите гнет. Поставьте все в холодильник на 36 ч. После этого рыбу достаньте и промойте ее в проточной воде, чтобы удалить лишнюю соль.

По этому рецепту готовится очень вкусная рыба с аппетитной корочкой. Ее можно есть отдельно или подавать к разным гарнирам.

Ингредиенты:

• 1 кг рыбы;
• 150 г хлебцев;
• 1,5 ч. ложки соли;
• 0,5 ч. ложки белого молотого перца и сливочное масло.

Способ приготовления:

1. Для приготовления этого блюда тушки нужно очистить, промыть и обсушить, как и в предыдущих рецептах;
2. Хлебцы необходимо превратить в крошку, для чего можно использовать блендер, а можно обойтись и подручными средства, к примеру, скалкой;
3. К образовавшимся крошкам добавьте соль и перец. Ряпушку хорошенько обваляйте в подготовленной смеси и обжаривайте на масле до образования румяной корочки.

Этот пирог является национальным блюдо для Финляндии. В ресторанах его подают крайне редко и в основном готовят в домашних условиях. Внешне пирог напоминает обыкновенный хлеб.

Ингредиенты:

• по 4 ст. пшеничной и ржаной муки;
• 3 ст. воды;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 2 ч. ложки соли;
• 700 г рыбы;
• 150 г бекона;
• 1 ст. ложку риса;
• 1 ч. ложку соли.

Способ приготовления:

1. Для начала приготовьте тесто, для которого в миску налейте воду, добавьте масло и соль. Порционно добавляя муку, замесите тесто. Раскатайте его в пласт с тонкими краями;
2. Тушки очистите, промойте, удалите головы и хвосты. Можно использовать только филе, но это необязательно.
3. В центр положите рис, рыбу и посыпьте ее солью. Сверху выложите предварительно нарезанный пластинками беком, который также следует посолить;
4. Тесто без начинки смажьте водой и сверните его, чтобы сформировалась целая булка. Нож смочите в воде, и расправьте края, чтобы пирог в итоге был красивым. Посыпьте его сверху мукой;
5. Возьмите противень, застелите его пергаментной бумагой и положите на нее пирог. Готовьте в духовке при 200 градусах в течение 40 мин. Пирог должен получиться румяным;
6. По истечении времени достаньте пирог, смажьте его сливочным маслом. Оберните бумагой, а затем, фольгой. Поставьте его в духовку еще на 4 ч., но только температуру снизьте.

Первое блюдо получается очень вкусным и ароматным. Мы уверены, что оно понравится не только взрослым, но и детям.

Ингредиенты:

• 1,5 л воды;
• 3 картофелины;
• пол-луковицы;
• одну рыбку;
• соль и специи.

Способ приготовления:

1. Тушки должны быть очищенными, вымытыми и просушенными;
2. Воду поставьте на плиту и доведите до кипения. После этого можно добавлять предварительно очищенный и нарезанный кубиками картофель;
3. После повторного закипания можно класть в кастрюлю, нарезанную кусочками ряпушку, измельченный лук и варите в течение 15 мин. За пару минут до окончания готовки добавьте соль и специи. Подавайте с зеленью.

Рыбы приготовления по этому рецепту получается не только вкусной, но и очень нежной. Она украсит любой гарнир.

Ингредиенты:

• 0,5 кг рыбы;
• пару морковок, луковицу;
• муку, масло;
• 200 г нежирной сметаны;
• укроп и молотый перец.

Способ приготовления:

1. Ряпушку очистите, удалите внутренности, хвост и головку. Хорошенько помойте ее в проточной воде и просушите бумажным полотенцем. Тушки посолите и поперчите;
2. Обваляйте рыбу в муке и обжарьте на разогретом масле до золотистого цвета;
3. Отдельно соедините сметану, зелень, соль и специи, а еще налейте немного воды. Все тщательно перемешайте;
4. Возьмите высокую сковороду, положите в нее рыбу, сверху лук, нарезанный полукольцами и морковку, которую предварительно натрите на терке. Все залейте подготовленным соусом, накройте крышкой и тушите на минимальном огне в течение 15 мин. Подавайте с укропом.

Все представленные рецепты приготовления несложные и для них не нужно иметь каких-либо экзотических ингредиентов и особых кулинарных способностей.

Обязательно приготовьте вкусную рыбку для своей семьи и гостей! Приятного аппетита!

vendace — это … Что такое vendace?

Как приготовить рыбу | EatingWell

Попробуйте наш простой трехэтапный метод приготовления рыбы, а также рыбные рецепты и рыбные соусы.

Во-первых, спросите на местном рыбном рынке или в рыбном прилавке в вашем любимом магазине, что свежее, а что уловлено экологически безопасным способом. В зависимости от того, где вы живете, самой свежей может быть рыба, замороженная в море и хранимая замороженной до тех пор, пока она не поступит на ваш рынок (просто разморозьте ее на ночь в холодильнике перед употреблением). Нам нравится использовать более тонкое филе сига, такое как сом, тилапия и пикша, потому что они готовятся всего за несколько минут, но на самом деле вы можете использовать любую рыбу.

Далее следуйте нашему простому трехэтапному методу приготовления рыбы. Техника одна и та же, независимо от того, какая у вас рыба. Разбавьте его легким соусом без варки, и вы сразу же сможете поужинать на столе.

— Кэролин Малкун, редактор продуктов питания для EatingWell

Загрузите удобные справочники размером с бумажник по лучшим блюдам из морепродуктов от Blue Ocean Institute (blueocean. org) или аквариум Монтерей-Бей (seafoodwatch.org). Или ищите рыбу с печатью Морского попечительского совета.

Сом: Ищите сома, выращенного в США. Его выращивают в экологически чистых внутренних водоемах, питаясь в основном вегетарианской диетой.

Тилапия: Тилапия, выращиваемая в США, считается лучшим выбором — ее выращивают в закрытых системах земледелия, которые защищают близлежащие экосистемы.Тилапия из Центральной и Южной Америки считается хорошей альтернативой. Избегайте выращивания тилапии из Китая и Тайваня, где рыбоводство загрязняет окружающую среду.

Пикша (Скрод): Чтобы получить лучший выбор, попросите U. Южноатлантическая пикша, пойманная на крючок — этот метод наносит наименьший ущерб морскому дну и имеет наименьший прилов.

Шаг 1. Разделите рыбу на равные части

Разрежьте 1 фунт рыбного филе на 4 примерно равные части или купите 4 небольших филе, например, тилапии (около 5 унций каждое), и приготовьте одно филе на человека.

Обваляйте каждую рыбу с обеих сторон в приправленной муке. Чтобы получить хрустящую корочку с нежным кукурузным вкусом, попробуйте посыпать рыбу мелкой кукурузной мукой, измельченной на косточках, вместо муки.

Приготовить рыбу, перевернув один раз, до золотистого цвета с обеих сторон.Пластиковая лопатка для рыбы или другой гибкий термостойкий шпатель — лучший инструмент, который поможет вам переворачивать нежное рыбное филе, не ломая его.

Соус из черной фасоли и лука

Этот соус в азиатском стиле представляет собой сочетание соуса из черной фасоли и чеснока, зеленого лука, рисового уксуса и измельченного красного перца. Это солено-острый соус, который можно сбрызнуть обжаренной рыбе или курице или использовать в качестве соуса для обжаренных овощей.

Райта — соус из огурца и йогурта, который используется в индийской кухне в качестве охлаждающего баланса для острых блюд.Попробуйте его с карри или как приправу к жареному мясу или птице.

Сальса с ананасом и халапеньо

Попробуйте эту острую ананасовую сальсу с жареным или жареным тунцом, обжаренными гребешками или курицей, индейкой или ветчиной.

Этот соус тартар с меньшим содержанием жира и более высоким вкусом, чем бутилированный, стоит 10 минут, необходимых для его приготовления.

Ваш ресурс, чтобы научиться ловить рыбу

ПОДПИСКА НА БЮЛЛЕТЕНЬ

Подпишитесь на нашу ежемесячную рассылку с интересными блогами о рыбалке и катании на лодках. Получите советы и рекомендации по рыбалке и прочитайте личные истории рыболовов, которые живут и дышат рыбалкой и катанием на лодках. Изучите новые навыки рыбной ловли, водных ресурсов, рыболовного этикета, охраны природы и многого другого.

Пожалуйста, заполните следующие поля, чтобы подписаться на нашу рассылку новостей.

— AlabamaAlaskaArizonaArkansasCaliforniaColoradoConnecticutDelawareDistrict Из ColumbiaFloridaGeorgiaHawaiiIdahoIllinoisIndianaIowaKansasKentuckyLouisianaMaineMarylandMassachusettsMichiganMinnesotaMississippiMissouriMontanaNebraskaNevadaNew HampshireNew JerseyNew MexicoNew YorkNorth CarolinaNorth DakotaOhioOklahomaOregonPennsylvaniaRhode IslandSouth CarolinaSouth DakotaTennesseeTexasUtahVermontVirginiaWashingtonWest VirginiaWisconsinWyoming

ПРЕДПОЧТЕНИЯ ПОДПИСЧИКОВ

— Рыбалка Опыт рыбалки

— НачинающийСредний Эксперт

— НачинающийСредний Эксперт

Какая информация вам нужна?

Где ловить рыбу и на лодке

Советы и снаряжение для рыбалки

Советы по катанию на лодке

Типы лодок

Безопасность на лодке

События

Установите флажок, если вам 18 лет

Подпишитесь на наш ежемесячный информационный бюллетень

Подпишитесь на наши акции

Отправить

Как: Рыба> Начать готовить

Блюдо сашими, которое включает (слева) лосось, рыбу-меч и тунец — различные текстуры и цвета рыбы.

Выбрать рыбу для ужина намного сложнее, чем приготовить рыбу на самом деле! Вот краткое руководство, которое поможет вам разобраться в различных нарезах и способах их приготовления.

Жирность рыбы

Рыбу можно разделить на три группы в зависимости от содержания жира. Чем выше жирность, тем насыщеннее вкус. (Никаких сюрпризов!)

Постная рыба обычно имеет содержание жира около 2%. Вот некоторые примеры: треска, палтус, пикша, палтус, ручейная форель, красный окунь, хек и черепичная рыба.

• Совет по приготовлению: припуск, приготовление на пару и жарение на сковороде — хорошие методы приготовления нежирной рыбы. Эта рыба имеет свойство расслаиваться и рассыпаться при приготовлении, поэтому ее нельзя использовать для барбекю.

Рыба средней жирности обычно содержит около 6 процентов жира. Вот некоторые примеры: рыба-меч, помпано, полосатый окунь и тунец бонито.

• Совет по приготовлению: жарка на сковороде — хороший способ приготовления многих сортов рыбы с умеренным содержанием жира. Эти сорта также можно запекать, жарить или готовить на гриле.

Жирность жирной рыбы обычно составляет около 12 процентов. Некоторые разновидности: лосось, масляная рыба, морской окунь, сельдь и желтохвост.

• Совет по приготовлению. Приготовление на гриле хорошо подходит для рыбы с высоким содержанием жира, поскольку она имеет богатый вкус и лучше держится, чем блюда с низким содержанием жира.

Целое, филе или стейк

Когда вы окажетесь у прилавка, вы увидите, что рыба доступна в нескольких различных формах:

• Целиком: у них голова и решка, и, вероятно, лучше оставить их более опытным поварам.
• Филе: обычно это бескостные отрубы, на которых может быть или не быть кожи. Вы всегда можете попросить удалить кожу.
• Стейки: Стейки (показанные ниже) обычно представляют собой более толстые поперечные сечения спины рыбы, к которым прикреплены кости.

Эти стейки из лосося содержат часть позвоночника.

Способы приготовления рыбы

Рыба, приготовленная в микроволновой печи

Это филе лосося можно приготовить в микроволновой печи примерно за пять минут.

Микроволновая печь — отличное место для приготовления рыбы, когда вы торопитесь. Время приготовления будет зависеть от мощности вашей микроволновой печи и толщины рыбы. Для справки: приготовление в микроволновой печи стейков из лосося толщиной 2 дюйма занимает около 5 минут. Время приготовления лучше недооценивать, чем переоценивать. Помните, что рыба будет продолжать готовиться еще несколько минут даже после того, как выйдет из микроволновой печи. Эта демонстрация холодного лосося со сливочно-горчичным соусом показывает, что вы можете получить преимущество перед обедом, если заморозите лосось на пять минут утром, а затем охладите его, чтобы съесть позже в течение дня.Лосось очень вкусен в горячем или холодном виде.

Рыба для запекания

Вот запеченное филе трески с сальсой.

Это еще один простой способ приготовления, который подходит практически для любой рыбы. Практическое правило — готовить его четыре или пять минут на полдюйма толщины или от восьми до 10 минут на дюйм толщины. В этой демонстрации запеченной трески с панировочными сухарями, толстое филе нужно

Как приготовить рыбу | Руководство для начинающих

• Кулинарные школы
  • По штатам
    • Нью-Йорк
    • Калифорния
    • Флорида
    • Техас
    • Нью-Джерси
    • Северная Каролина
    • Огайо
    • Грузия
    • Мичиган
    • Просмотреть все штаты
  • По городу
    • Тампа
    • Сан-Диего
    • Сан-Хосе
    • Сан-Антонио
    • Нашвилл
    • Даллас
    • Хьюстон
    • Милуоки
    • Дейтон
    • Посмотреть все города
  • Международные
    • Школы в Канаде
    • Все международные школы
  • Онлайн-школы
• Кулинарные программы
  • Выпечка и кондитерские изделия
  • Кулинарное искусство
  • Гостиничный менеджмент
  • Управление рестораном
• Советы и хитрости по приготовлению пищи
  • Научитесь готовить
  • Рецепты
• Статьи и ресурсы
  • В огне
  • В кладовой
  • Профиль должности
  • Кулинарная инфографика
  • Блюдо: студенческий блог

DF2014: Повар — Dwarf Fortress Wiki

Повар — дварф, чье высшее мастерство — кулинария. Повара приготовят еду в кухонной мастерской из ингредиентов, имеющихся в вашей крепости. Они также превращают жир в жир на кухне. Оба они подпадают под действие Кулинарии.

Хотя некоторые виды пищи можно есть в сыром виде, другие пищевые ресурсы — это ингредиенты, которые съедобны только в том случае, если их приготовить для приготовления еды. Таким образом, приготовление пищи увеличивает количество источников пищи, доступных для вашей крепости. И наоборот, приготовление растений не дает семян растений, поэтому приготовление съедобных растений снижает ваши потенциальные урожаи.Употребление высококачественной готовой пищи вызывает у ваших дварфов радостные мысли, если еда содержит одно из их любимых блюд. ^{Ошибка: 4661} . Точно неизвестно, как навыки повара и качество ингредиентов влияют на ощущение счастья от еды, но, как правило, не бывает такого понятия, как «слишком хорошо».

Готовые блюда [править]

Есть три вида готовых блюд: легкие, изысканные и обильные. Все три из них дают одинаковый опыт кулинарии, поэтому приготовление легких блюд максимизирует получение опыта; Если вы не заботитесь о получении опыта, приготовление обильных блюд экономит гораздо больше места на складе.Количество приготовленных порций не влияет на получение опыта. Готовые блюда могут сгнить, но это будет происходить гораздо медленнее, чем сырые продукты, особенно мясо.

Готовые блюда готовятся из различного количества ингредиентов:

• Для легких блюд требуется два ингредиента, и они называются «{последний ингредиент} бисквит».
• Для хороших обедов требуется три ингредиента, и они называются «тушеное мясо {последний ингредиент}».
• Для щедрых блюд требуется четыре ингредиента, и они называются «жареный {последний ингредиент}».

Как видите, последний добавленный в блюдо ингредиент будет определять его название, которое, в свою очередь, определяется более или менее случайным образом в зависимости от порядка, в котором их берет повар. Чтобы успешно приготовить блюдо, повар должен иметь доступ к нужному количеству из отдельных стопок ингредиентов при запуске задания, в противном случае задание будет отменено. Один и тот же ингредиент можно использовать для еды несколько раз, при условии, что ингредиент находится в нескольких отдельных стопках. Размер стопки готовой приготовленной еды — это сумма размеров стопки ее ингредиентов, поэтому повар, схвативший «куриное яйцо индейки [14]», «пухлые каски [5]» и «пухлые каски [5]», приведет к стопка «тушеного пухлого шлема [24]».Приготовленные блюда нельзя использовать в качестве ингредиентов для приготовления других блюд.

Повара могут иногда готовить блюдо, которое содержит больше, чем требуется, ингредиентов; Жаркое, например, может содержать 5, иногда 6 ингредиентов, а иногда и 12. Такое поведение предположительно является ошибкой и может быть связано с ошибкой Planepacked и другими подобными ошибками. Кажется, что это происходит, когда доступно много стопок одной и той же еды (например, много, много листьев карьерного куста), и повар хватает несколько стопок одной и той же еды.

Несмотря на большие размеры стопок, стопки готовых блюд обычно (хотя и не всегда) помещаются в обычные бочки или кастрюли на складе продуктов.

Готовые блюда подвергаются модификаторам качества до их базового значения, в то время как каждый отдельный ингредиент также получает модификатор качества, что делает готовые блюда действительно чрезвычайно прибыльным продуктом.

Стоимость готового блюда [править]

В этой таблице показано сравнение модификаторов качества с другими предметами:

Стоимость стопки приготовленных блюд равна базовой стоимости приготовленного блюда в 10 раз больше модификатора качества блюда (мелко приготовленного и т. Д.)), плюс продукты базового значения каждого ингредиента и его модификатора качества (хорошо измельченный и т. д.), умноженные на размер стопки. Так, например: хорошо приготовленное блюдо, состоящее из 5 мелко измельченных коровьих сыров, 3 мелко измельченных рубцов ламы, 1 сладкого хлеба из ламы и 2 измельченных мидий, будет «жаркое из мидий [11] -», стоимостью 770☼ (за 62☼ ингредиентов!). (Точный расчет: (2 * 10 + 3 * 10 + 3 * 2 + 3 * 2 + 4 * 2) (5 + 3 + 1 + 2).

Этот пример можно понять как:

 (хорошо приготовленный = 2) × (базовая стоимость приготовленного блюда = 10☼)
+
(мелко нарезанный = 3) × (стоимость сыра = 10☼)
+
(мелко нарезанный = 3) × (стоимость рубца = 2☼)
+
(мелко нарезанный = 3) × (стоимость сладкого хлеба = 2☼)
+
(нарезанный сверху = 4) × (стоимость мидий = 2☼)

все умножить на общее количество приемов пищи (11)
знак равно
770☼
 

Размер отдельных стопок ингредиентов может повлиять на вашу прибыль, но не влияет на стоимость финального блюда. Один «мастерски измельченный пухлый шлем», приготовленный с десятью «хорошо измельченным собачьим мясом», будет иметь точно такое же значение и описание, как десять «мастерски измельченный толстый шлем» и один «хорошо измельченный собачий мясной фарш».

Разнообразие [править]

Повара славятся плохим выбором ингредиентов. Чтобы максимально разнообразить приготовленные блюда (и повысить вероятность включения предпочтительного ингредиента), вы можете подключить к кухне несколько небольших складов. Избегайте использования бочек для твердых ингредиентов, иначе ваш повар, скорее всего, продолжит жареную череду листьев карьерного куста x4.

Boozecooking [править]

Выпивка (и другие жидкие ингредиенты) можно использовать в качестве ингредиента в готовых блюдах, но первый стек ингредиентов любой приготовленной еды должен быть твердым. Из-за ошибки дварфы предпочитают готовить твердые ингредиенты. Привязка складов к кухне может заставить их включать и жидкости.

Обучение [править]

При переработке больших единиц жира (например, из слонов или забытых зверей) дварф очень быстро приобретает навыки кулинарии из-за десятков или сотен единиц жира, создаваемых за одно задание — даже до точки перехода от баловства до умения в одном задача.Таким образом, обезжиривание жира можно использовать для быстрого повышения уровня готовки.

• Повара будут использовать только жидкие ингредиенты (например, гномий сироп и выпивку) в крайнем случае, вместо этого предпочитая готовить только твердую пищу. ^{Ошибка: 2393} Обходной путь для этого — создать несколько складов вокруг кухни, с только набором запасов жидкости, чтобы разрешить бочки. Когда другие продукты для приготовления пищи на кухне , а не в бочках, повара будут использовать жидкости вместе с другими продуктами для приготовления еды.
• Повара предпочитают твердые ингредиенты, хранящиеся в контейнерах (и, тем более, ингредиенты, хранящиеся в контейнерах, хранящиеся в контейнерах, например, мука, листья карьерных кустов и т.