Русская кухня заметки хозяйки: Русская кухня: забытые рецепты | Passion.ru

Post Views: 1 339

Russian Food & Cuisine — Закуски и рецепты

Закуски обычно едят перед основным блюдом и иногда сопровождают алкогольными напитками. Салаты и маринованные овощи — неотъемлемая часть любого праздничного стола.

Русские закуски и закуски

Селедка под шубой (селедка под шубой)
небольшие кусочки сельди, смешанные с вареным картофелем, свеклой, морковью и майонезом.

Свежие овощи (свежие овощи)
салат из огурцов, помидоров и лука. Обычно делают с уксусом и маслом.

Икра лососевая (ykra)
красная или черная. Традиционная русская закуска. Черный намного дороже. Обычно подается со льдом. Русские предпочитают есть тосты с маслом и икрой.

Medley (винегрет)
кусочка сельди, измельченной свеклы, огурца, моркови, картофеля и масла. Один из немногих вегетарианских салатов в национальной кухне.

Язык говяжий отварной (говыжий язык)
ломтика языка, подается с хреном.

Рецепты закусок русской кухни

Сэндвич с красной икрой по рецепту

Нарезать хлеб мелкими ломтиками. Вырежьте из хлеба корочки. Нанесите небольшой кусок сливочного масла на ломтик хлеба. Украсить зеленью.

Рецепт винегрета

Отварить все овощи отдельно. Дайте им остыть, а затем очистите. Нарезать кубиками свеклу, картофель, огурцы и морковь.

Добавьте зеленый горошек, если хотите. Круглый разноцветный горошек будет красиво контрастировать с другими овощами. Другой вариант — вместо горошка добавить грецкие орехи, что подчеркнет вкус сладкой свеклы.

Заправить растительным маслом или майонезом. Посолить по вкусу.

Фото пользователя: Loyna / Википедия

Селёдка под шубой рецепт

Слоеные салаты — обычное дело в русской кухне.В них всегда есть небольшая тайна, и они медленно раскрывают свою сложную природу, но как только вы попробуете это, вы продолжите хотеть большего.

Овощи отварить до готовности (можно на 1 сковороде). Яйца отварить крепко. С сельди очистить кожицу, разрезать вдоль позвоночника. Убери все кости.

Мясо сельди нарежьте очень мелкими кусочками и всегда проверяйте наличие костей. Возьмите большую посуду. Равномерно выложить на дно мясо сельди. Если вы любите лук, можете положить на селедку кусочки лука.Уловка состоит в том, чтобы немного замочить лук в уксусе, чтобы он стал кислым, но менее острым.

Затем равномерно (тонким слоем) намазать майонез. Картофель нарезать тонкими кружками и сделать из него следующий слой. Намажьте майонезом. С помощью вилки выровняйте слои. Затем идет морковь (измельчить, положить, намазать). Затем сделайте то же самое с 4 яйцами и свеклой. Намазать свеклу майонезом и растереть на ней 1 яйцо для украшения. Поставить блюдо на час в холодильник.

Если вы вегетарианец, попробуйте этот салат с вакаме вместо сельди.

, фото пользователя: Alex Ex / Wikipedia

Этот салат должен быть похож на торт.

Салат «Оливье» он же «Русский салат» рецепт

Картофель и морковь отварить в кожуре (помогает сохранить витамины), затем остудить и очистить.Отварить яйца и отварить мясо. Нарежьте картофель, морковь, яйца, маринованные огурцы на квадраты размером 1/2 дюйма. Добавьте зеленый горошек и соль.

Доверяйте собственному вкусу, все должно быть соразмерно. Размешивайте майонез только в той части салата, которую собираетесь съесть. Без него будет лучше. Перемешать салат и поставить на некоторое время в холодильник.

Если хотите, чтобы салат был нежнее, смешайте часть майонеза с равной частью сметаны.

Рецепт маринованных грибов

Сделайте рассол. Кипятить воду со специями 30 минут. Добавьте соль и сахар. Перемешайте до полного растворения. Добавьте уксус и доведите до кипения. Залить грибы горячим рассолом.

Закройте банки. Перед подачей на стол хранить в холодильнике 3 дня.

Рецепт маринованных огурцов

Огурцы замочить в холодной воде на несколько часов и нарезать дольками толщиной 1/2 см.Лук очистить и нарезать кружочками. Семена перца перца нарезать соломкой. Зелень нашинковать. Корни хрена нарезать кубиками.

В хорошо промытые банки положить нарезанные огурцы и перец, сверху положить зелень, хрен и измельченный лук. В кипящей воде растопить сахар, посолить уксус. Залить маринадом и простерилизовать банки в кипящей воде 15 минут.

Закройте крышкой и остудите.

Фото пользователя: Mfloryan / Wikipedia

Рецепт маринованных помидоров

Помидоры обычно маринуют в больших банках (3 л, рецепт рассчитан на 3 л банки). При желании можно использовать маленькие, их удобнее открывать. Очень хорошо промойте банки. Стерилизуйте их в кипящей воде 20 минут. На дно банки выложить лист хрена, укроп и несколько зубчиков чеснока.

Затем положите помидоры наверх. Стерилизуйте крышки (есть специальные для консервирования) в кипящей воде в течение 15 минут. Добавьте в воду сахар и соль и вскипятите.

После закипания добавить уксус и дать жидкости закипеть 5 минут. Налейте в банку горячую жидкость до краев. Закройте банки крышками. Переверните банку вверх дном, чтобы проверить утечку. Банки поставить вверх дном и аккуратно накрыть одеялом.
Оставьте на 4-6 часов.

После этого, если банки еще теплые, дайте им остыть. Затем поместите их в прохладное место (холодильник, погреб) и храните несколько месяцев. К маринованным помидорам можно подавать все, что угодно. Они особенно хороши зимой, так как сохраняют все необходимые витамины в холодное время года.

Приятного аппетита!

: Нравы, обычаи и традиции :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр

Прочтите о русской кухне и найдите РЕЦЕПТА традиционных русских блюд

Русская кухня в первую очередь ассоциируется во всем мире с водкой, икрой, салатом из свеклы и пирогами. Однако следует отметить, что водка была завезена в Россию из Италии только в 15 веке. И только в 19 веке салаты были заимствованы из европейской кухни.Икра всегда была праздничным, а не повседневным блюдом.

За свою долгую историю русская кухня аккумулировала и изобретательно трансформировала различные традиции — как восточные, так и западные — от монгольских до французских, превратившись, таким образом, в одну из самых богатых кухонь мира. Однако изначально повседневная еда россиян была довольно скромной: на основе злаков и овощей, она была обогащена рыбой, грибами и молочными продуктами. Мясо употребляли редко, так как было много постных дней.

Хлеб голова всему », — гласит русская пословица. Испокон веков хлеб символизировал богатство и здоровье этой земли. Это старинный обычай встречать дорогих гостей хлебом-солью. Даже русское слово «хлебосольство», обозначающее «гостеприимство» и «открытость», состоит из корней «хлеб» (хлеб) и «соль» (соль).

Знаменитый русский черный ржаной хлеб появился на Руси в IX-X веках и стал здесь настоящим украшением жизни.Мясо не могло заменить русских хлеба. Белый пшеничный хлеб также не мог заменить черный квасный хлеб.

Кулинарный тур на Советской даче с интерактивной экскурсией

Интерактивная экскурсия на Советскую Дачу с обедом в русском стиле

Чем объяснить эту любовь русских к кислому черному хлебу? Как показали последние исследования, этот хлеб очень полезен. В качестве закваски использовали пивной и квасный осадок. Хлеб выпекали в русской печи, где даже высокая температура способствовала тщательной выпечке.Буханку достали из духовки и постучали по дну. Хорошо испеченный хлеб звенел, как бубен.

Разнообразные пироги, блины, кексы и пряники были неотъемлемой частью традиционных обрядов и праздников русского народа. «Дом делают пироги, а не стены», — говорит русская пословица о важности этого блюда. Пироги из закваски с различными начинками (из овощей, ягод, грибов, курицы, мяса и др.) По-прежнему очень популярны в России

Гастрономический тур The Russia Real Food Adventure

«Русского нельзя накормить без каши » — гласит пословица.Каша — исконно русское блюдо. Каши готовили из всевозможных круп с мясом, рыбой, печенью, грибами и луком. В качестве основы использовали молоко, сливки, мясные и рыбные бульоны. Каша был символом домашнего благополучия; его почетный статус отражен в многочисленных народных сказках. Достаточно сказать, что свадебное застолье в старину называлось кашей.

Русский обед невозможен без супа . Фавориты — щи (щи) и борщ (свекольный суп). Их легко приготовить, они вкусны, сытны и полезны.

С незапамятных времен овощи были неотъемлемой частью русской кухни, и в ее рецептах много блюд из репы, капусты, редиса, огурцов и картофеля. Русской кухне было чуждо стремление французской, американской или восточной кухонь смешивать самые разные ингредиенты. Все овощи были приготовлены и съедены отдельно друг от друга.

Booking.com

Тем не менее, овощных блюд было очень много, и иностранцы восхищались умением их готовить в России.Овощи были маринованными, солеными, вареными, тушеными, запеченными, жареными, тушеными, жареными и жареными. Это были также различные масла и специи, такие как лук, чеснок, фенхель, петрушка, горчица, перец, анис, кориандр и лавровый лист, которые придали овощам особую нежность. Некоторые старинные рецепты сохранились до наших дней. Салаты попали в Россию из Франции, чтобы их усвоить и приобрести особый русский вкус.

Оригинальные черты и богатство русской кухни во многом объясняются обильными «дарами природы» — обилием рыбы, и икры, птицы, , грибов, ягод и меда.Осетр (крупная рыба весом в несколько десятков килограммов) издревле украшал русские столы. Знаменитая черная икра происходит от осетровых и родственных им видов. Рыбные и грибные деликатесы, особенно закуски , известны во всем мире.

Из хлеба, ягод и меда приготовили уникальные российские напитки : квас, сбитень, медовуха, морс и питьевой мед. Медовый напиток, упоминаемый во многих русских былинах и сказках, был довольно крепким.Состоящий на две трети из меда и на одну треть ягодного сока, он выдерживался в больших бочках, закопанных в землю, в течение 15-40 лет. К сожалению, в XVIII веке медовый напиток вышел из употребления, когда его вытеснила водка.

Что касается знаменитой русской традиции чаепития, то она восходит к XVI веку, когда к России присоединились Астраханское и Казанское ханства и чай распространился по всей России.

Это был не только чай с Востока. В русский стол проникли многочисленные мясные блюда: сибирские пельмени, азиатские манты, кавказский шашлык и др.Среди истинно русских мясных изобретений — запеченный в тесте поросенок, солянка и бефстроганов .

Французская и немецкая кухни стали популярны среди русской знати не до Петра Великого; XVIII век характеризуется многочисленными заимствованиями иностранных блюд, таких как котлеты, омлеты, колбасы и салаты. Французские повара также принесли с собой различные соусы и заправки, а также сковороды, кастрюли и другую утварь.Именно тогда были изобретены многочисленные закуски, которыми так славится русская кухня.

В советское время в русской кухне скопилось множество национальных блюд советских республик, таких как украинские вареники, узбекский плов, грузинская долма и чахохбили и др.

Как это ни странно, в наши дни русские редко едят традиционные блюда, так как в них много западных влияний, с преобладанием быстрой и полуфабрикатной еды, особенно в городах.Тем не менее, российские хозяева с удовольствием угощают своих гостей традиционными лакомствами, особенно в праздники , которые в нашей стране не редкость.

ПОДРОБНЕЕ О РУССКОЙ КУХНЕ …

Исследуй Россию — бронируй туры здесь

Почувствуйте эмоции от русского искусства — Заказ билетов на мероприятия

История русской кухни

Русская кухня — это отражение географического разнообразия России, религиозных верований, традиций и образа жизни.Исторические потрясения, глобализация и отход от традиций привели к тому, что многие традиционные русские рецепты были утеряны временем. Наряду с этими рецептами были потеряны многие аспекты кулинарной культуры, называемой «трапезой». Несмотря на все это, русская кухня в целом с ее кашами, супами и множеством выпечки остается популярной и по сей день.

В традиционных русских блюдах используется много злаков, ягод, овощей, муки и рыбы. Все это были продукты, которые были обычным явлением в домах даже самых простых людей.На праздники чаще всего встречались мясные блюда, и эти блюда были настоящими кулинарными шедеврами: утки с яблоками, жареные свиньи целиком или жареные лебеди (наиболее популярные в богатых семьях).

С приходом христианства русская пища разделилась на два типа: постную и непостную. Почти семь месяцев в году были посвящены посту, что обычно означало ограничение мяса. У русских домохозяек был целый арсенал супов, каш и выпечки, которые они всегда могли приготовить, поэтому даже во время поста еды было много.

История русской кухни

История русской кухни насчитывает более тысячи лет. За это время русская кухня несколько раз менялась, добавлялись новые блюда и ингредиенты из других стран, добавлялись религиозные блюда и смыслы.

Русскую кухню можно разделить на четыре основные эпохи:

Консервы составляли большую часть русской кухни. Поскольку в некоторых местах холодная погода может сохраняться в течение девяти месяцев в году, домохозяйства сохраняли бы как можно больше еды, чтобы ее хватило на зиму.Это включало засолку, копчение, замачивание и ферментацию продуктов. Замоченную и квашенную капусту можно использовать для приготовления щи или использовать в качестве начинки для вареников. Замоченные яблоки подавали гостям или использовали в качестве гарнира. Маринованные огурцы были основным ингредиентом многих блюд, включая несколько традиционных супов. После поста ели соленое и сушеное мясо и рыбу.

Русские праздничные блюда

Русская кухня соединила в себе множество ритуальных и практических составляющих.На праздники хозяйки готовили самые разные блюда, каждое из которых имело определенное значение. Более бедные семьи заменяли некоторые ингредиенты более дешевыми версиями, что не меняло символического значения. Основными российскими праздниками были Рождество, Масленица и Пасха, а также свадьбы и дни рождения.

Традиционные русские блюда

В каждой культуре есть свои аутентичные блюда, которые рекомендуют попробовать всем посетителям. В России это означает попробовать важный образец традиционной культуры.Не все блюда, которые были приготовлены 500 лет назад, сегодня доступны, но есть немало блюд, которые популярны и демонстрируют разнообразие русской кухни.

Традиционные русские блюда:

Древнерусская кухня — История русской кухни IX — XVI вв.

Старорусская кухня — история русской кухни IX-XVI веков

Основными ингредиентами древнерусской еды были хлеб, мука и крупы, тем более что печи были значительной частью дома.В русском доме можно найти все, от блинов (тонких блинов) до всевозможных вареников, не говоря уже о буханке хлеба на каждом столе. Высоких гостей встречали буханкой хлеба и солью.

Каша (каша) была еще одним блюдом, которое всегда пользовалось популярностью. Кашу можно приготовить из гречки, ячменя, пшена, овса или других злаков. Каша была символом процветания и считалась священной. Каша была такой важной частью свадеб, что свадебные торты на протяжении многих поколений назывались каша.

В России обычно выращивали многие виды овощей, такие как капуста, репа, редис, горох и огурцы. Их можно есть сырыми, маринованными, приготовленными на пару, вареными, запеченными или приготовленными в больших блюдах в качестве начинки или ингредиента.

До 17 века молоко и мясо были относительно редки. Мясо входило в состав капустных щей и каш, хотя его жарили и жарили гораздо позже. Молоко можно пить сырым, запекать или оставить скиснуть. Творог (фермерский сыр) и сметана всегда были популярны, хотя сливки и масло были редкостью до 16 века.

Мед и ягоды можно есть отдельно на десерт или использовать для приготовления джемов и сиропов. Мед и ягоды также были основными ингредиентами (наряду с мукой, яйцами и маслом) в составе имбирных пряников, обычной русской выпечки.

Многие традиционные русские напитки существуют еще в средние века, в том числе медовуха, квас и сидр. Пиво появляется в 1284 году, а в середине 15 века водка становится популярной. Традиционная русская водка изготавливается из ржи.

С XVI по XVII век некоторые блюда других этнических групп, проживающих недалеко от России (например, Сибири), стали популярными в России.Самыми примечательными из этой группы являются пельмени и лапша, которые родом из Сибири, но сейчас они настолько важны в русской кухне, что как будто они всегда были там.

Русская кухня