Рулет из пузанины вареный: Рулет из пузанины вареный рецепт с фото пошагово

Как и сколько варить рулет из брюшины

Рулет из брюшины — вкуснейшая холодная закуска, которая замечательно подходит как для праздничного стола, так и на каждый день. Приготовленное в домашних условиях, он станет отличной заменой магазинной колбасе. Такое блюдо будет гораздо полезнее, ведь готовится он исключительно из натуральных продуктов. Такой рулет хорошо сочетается с горчицей и аджикой. Как и сколько варить рулет из брюшины в домашних условиях разберемся по шагам в этом рецепте.

Сколько варить рулет из брюшины

Варить рулет из свиной брюшины в пакете в кастрюле нужно 1-1,5 часа.

Отделять шкурку от брюшины нет необходимости, рулет можно готовить из свиной брюшины со шкурой. Просто ее нужно хорошенько почистить перед приготовлением блюда.

Как варить рулет из свиной брюшины

Справиться с приготовлением вареного рулета из свиной брюшины может даже неопытная хозяйка. Готовится он очень просто. Достаточно правильно подготовить свиную брюшину, свернуть ее в рулет и отварить в кастрюле до готовности.

Разберем все тонкости приготовления блюда более подробно и по шагам.

Ингредиенты

• Свиная брюшина (иначе — пузанина, подчеревок) — 1300 гр
• Соль — 60 гр
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Сушеный тимьян — 2 ч.л.
• Молотый черный перец — по вкусу
• Лавровый лист — 3 шт
• Вода — 2 литра

Способ приготовления по шагам

1. До начала готовки замочить брюшину в воде примерно на полчаса. Ее шкурку нужно тщательно поскрести ножом, счистив все лишнее. Далее подравняйте края, чтобы кусок легко можно было скатать в рулет. После этого вновь промойте брюшину кипяченой водой и высушите бумажными полотенцами.
2. Из общего количества соли возьмите 1-2 столовых ложки, чтобы натереть внутреннюю часть свиной брюшины, где жир и прослойки мяса. С помощью пресса для чеснока выдавите 4-5 зубчиков. При желании можно посыпать брюшину молотым черным перцем. Обязательно добавьте 1 чайную ложку сушеного тимьяна, он придает готовому блюду особый вкус.
3. Далее необходимо руками хорошо натереть мясо со всех сторон, чтобы специи, соль и чеснок полностью пропитали его и сделали вкуснее.
4. Брюшину плотно заверните в рулет, который следует в нескольких местах перетянуть любыми крепкими нитями.
5. В большой кастрюле заранее вскипятите 2 литра воды. В нее добавьте оставшуюся соль, несколько лавровых листов для аромата и 1 чайную ложку тимьяна. Все это хорошо перемешайте.
6. Осторожно выложите заготовленный рулет в закипевшую воду. Важно, что вода полностью должна накрывать его целиком. Снова доведите воду до кипения, а после этого убавьте огонь до среднего или небольшого. Варите рулет до готовности в кастрюле примерно 1-1,5 часа.
7. По истечении этого времени выключите огонь и снять кастрюлю. Рулет достаньте из воды и переложите его в полиэтиленовый пакет, плотно обмотав со всех сторон. Остается только остудить его при комнатной температуре. После этого поставьте его в холодильник до его полного остывания, это может занять до 10 часов. Можно убрать сваренный рулет в холодильник с вечера, чтобы за ночь он успел остыть и дойти до готовности.
8. С окончательно остывшего рулета нужно снять все привязывающие его нитки и нарезать на разделочной доске.

Нарезанный кружочками рулет из свиной брюшины подаем к столу. Вкус будет еще лучше, если подавать его с горчицей или острой аджикой. Его можно есть как отдельную закуску, а можно делать из него бутерброды. Вареный рулет из брюшины станет настоящим украшением любого праздничного стола. Обязательно попробуйте сварить такой рулет по данному рецепту, гости будут в восторге. Приятного аппетита!

Posted by: admin // Без рубрики // 1-3-2021

Рулет из пузанины свинины вареный

Наконец-то мне удалось приготовить на праздник рулет из свиной пузанины. Замысел зрел у меня долго, но только сейчас удалось купить подходящее мясо.

А что такое пузанина, и как лучше выбрать мясо для рулета?

Что такое пузанина?

Пузанина (грудинка) — это мясо с живота свиньи. Бывает оно обычно с «полосатое» — слои мяса и сала чередуются. Для рулета лучше выбрать не толстую грудинку, такую, чтобы мяса в ней было больше, чем сала. Благодаря тому, что сала в таком мясе тоже не мало, рулет хорошо фиксируется, не распадается. Сало при варке растапливается, а затем охлаждается и фиксирует слои рулета.

Для рулета нужно выбрать мясо не старое, с тонкой шкуркой. Да и саму пузанину нужно выбрать не толстую, примерно 4 см в толщину.

Как приготовить рулет из пузанины?

Если вам удалось купить тонкую пузанину (менее 4 см), то в таком виде ее можно и скручивать в рулет. Я же пласт мяса предпочитаю разрезать пополам: тонкое мясо легче скрутить, и слоев будет больше.

Шкурку можно срезать, а можно и оставить. Я предпочитаю шкурку срезать. Внутрь рулета можно положить саму разнообразную начинку: это могут быть грибы, вяленые помидоры, морковка, специи, сыр, вяленая клюква, чернослив, курага и т. д. Вариантов начинки может быть очень много.

Специи в рулет лучше положить структурные — крупного помола, чтобы они образовывали рисунок при срезе. Это может быть красный болгарский перец, сухие помидоры и т. д.

Контраст в цвете дают также куркума, паприка, особого вкуса они не имеют, так что можно положить их больше для формования контрастyого рисунка. В данном рецепте я использую для контраста морковку и куркуму.

Сколько варить рулет из пузанины?

Я варю рулет из пузанины свиньи долго — не менее двух-трех часов. При такой варке мясо хорошо разваривается, становится мягоньким, буквально тает во рту. Можно и сократить время варки, тогда мясо будет более плотной консистенции. Но, повторяю, я варю долго: люблю, чтобы рулет был мягким.

Ну что ж, рассмотрим рецепт рулета из пузанины свинины с пошаговыми фотографиями.

Ингредиенты:

2 кг пузанины
1 ст.л. куркумы
1 морковь
соль, перец — по вкусу
1 ст.л. без верха трав средиземноморской кухни
4 зубца чеснока (можно и больше)
3 шт. лаврового листа

Приготовление вареной пузанины

Подготовим ингредиенты для отварной пузанины.

С пузанины срежем шкурку, а сам пласт разрежем надвое по толщине, не доходя до конца, чтобы можно было бы пласт развернуть как книжку. Посередине у нас получится более толстый рубец, но это не страшно.

Развернутый пласт мяса посолим с двух сторон. Все остальное будем выкладывать только на одну сторону рулета — внутреннюю. Посыпаем пласт куркумой, перцем, травами.

Морковку нарежем небольшими кубиками, чеснок нарежем мелко. Выложим на пласт свинины.

Плотно свернем пузанину в рулет, туго перетянем нитками. Из того куска мяса, что у меня, рулет получился длинным, такой не войдет ни в одну кастрюлю, и я разрезала его на две части. Получилось, что одна часть у меня вышла более постной, а другая более жирной.

Так как у меня есть оболочка для толстой колбасы, то для одной части, которая подошла по диаметру, я ее и использовала. Это совершенно не обязательно, я поместила один рулет в оболочку просто потому, что она у меня была. Складываем рулет в кастрюлю, заливаем водой, солим, добавляем лавровый лист и варим 2,5-3 часа. Сначала доводим до кипения, снимаем пену, затем уменьшаем огонь, и накрываем кастрюлю крышкой.

Через 2,5-3 часа огонь отключаем. Рулет в этот момент может легко распасться, если доставать его горячим. Мы и не будем сейчас доставать. Через несколько часов вода остынет, сало застынет тоже и зафиксирует рулет. Достаем рулеты, можно еще положить на несколько часов мясо в холодильник и уже потом снять нить.

Застывший рулет легко нарезать — можно тонко, а можно и потолще.

Написала я много, но на самом деле рецепт рулета из пузанины довольно простой. Надеюсь мои фото помогут вам в приготовлении. Для меня же это блюдо стало одним из самых любимых, и готовлю я его на каждый праздник в качестве мясной нарезки.

Рулет из пузанины в духовке

Рулет из пузанины рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как сделать рулет из пузанины свинины в духовке

Помню с детства вкус этого рулета… Поджаристая, чуть солоноватая корочка, запах чесночка… ммм… Вкусно, что ум отъешь! Готовила по памяти, как запомнилось мне, как когда то его готовила мама. Не зря стояла рядышком с мамой на кухне. Впитала как губка нехитрые кулинарные тонкости.

Теперь балую сына, любителя колбаски, а этот рулет — отличная ей альтернатива! И не переживаю за состав.

Как приготовить «Рулет из пузанины» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Понадобится подчерёвина, веточки розмарина, чеснок, соль и перец.

Шаг 2 Ссылка

От пузанины отделить шкуру. Она легко отдирается руками, а в некоторых местах её можно подрезать ножом. Если пузанина толстая, то её можно разрезать вдоль пополам и получится 2 рулета.

Шаг 3 Ссылка

Порезать мелко чеснок.

Шаг 4 Ссылка

Пузанину натереть с двух сторон солью и перцем. Количество соли и перца я указала примерное, я всегда руководствуюсь своим чутьем. С одной стороны сделать проколы ножом во многих местах и нашпиговать чесноком.

Шаг 6 Ссылка

Завернуть несколько раз плотно в фольгу. С боков защипнуть фольгу, как конфетку. Оставить на ночь мариноваться в холодильнике.

Шаг 7 Ссылка

На следующий день переложить рулеты на противень и выпекать в разогретой духовке при 200°C 40 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.

Шаг 8 Ссылка

По истечение времени, достать рулеты, аккуратно вскрыть фольгу и вернуть в духовку до образования золотистой корочки примерно на 20 минут.

Шаг 9 Ссылка

Меня удовлетворила такая корочка, и я достала их из духовки. Аромат носился по кухне сногсшибательный!

Шаг 10 Ссылка

Освободить рулеты от фольги и верёвки. Запечённый рулет из пузанины можно подавать как горячим, так и холодным. В любом случае он будет очень вкусным. Приятного аппетита!

webspoon.ru

Шикарный рулет из пузанины — вкусно и легко

Предлагаем вам рецепт вкуснейшей мясной закуски к праздничному столу. Готовить мы ее будем из пузанины. Рулет получится нежный, ароматный и невероятно аппетитный. Мало кто из гостей сможет устоять и не попробовать его.

Необходимые продукты

• 2 килограмма пузанины
• 3 лавровых листа
• 1 столовая ложка хмели-сунели
• 1 чайная ложка розмарина
• 1 столовая ложка крупной соли
• 1 чайная ложка мелкой соли
• зелень

Начинаем приготовление

1. Пузанину кладем в кастрюлю, заливаем водой, кладем лавровый лист и крупную соль. Кастрюлю ставим на плиту и доводим до кипения. Отвариваем в течение 1 часа.
2. В маленькую чашку выдавливаем через пресс чеснок и добавляем мелкую соль, розмарин и хмели-сунели. Все хорошо перемешиваем.
3. В мясе делаем надрезы и промазываем их подготовленной смесью. Затем сворачиваем мясо в рулет и сматываем толстой нитью.
4. Перекладываем его в форму и промазываем сверху оставшимися специями. Накрываем фольгой и отправляем в духовку.
5. Выпекаем при температуре 180 градусов в течение 1 часа. Через отведенное время достаем форму из духовки, удаляем фольгу и отправляем мясо обратно еще на 30 минут.
6. С готового рулета снимаем нитку, присыпаем измельченной зеленью. И подаем к столу.

К такому мясу можно подать итальянский томатный соус. Приготовить его можно по рецепту с нашего сайта.

Приятного аппетита!

 

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

ideireceptov.ru

Рецепт рулета из пузанины — Рецепты

Как приготовить вкусный рулет из пузанины

Сочное блюдо из свинины украсит Ваш стол в будни и праздники. Готовится оно легко и достаточно быстро. При выборе мяса важно обратить внимание на слой сала, чем толще он будет, тем сочнее получится мясо.

Рецепт:

1. Аккуратно отделите от мяса шкурку. Если Вам достался толстый кусок, то разрежьте его вдоль на 2 части и приготовьте 2 рулета.
2. Чеснок очистите, нарежьте тонкими кольцами и нашпигуйте им свинину.
3. Мясо натрите солью и молотым перцем.
4. Сверните заготовку рулетом, затем завяжите его шпагатом.
5. Разогрейте духовку до 200 градусов.
6. Заверните рулет в 2 слоя фольги, закрепите края. Отправьте мясо в печь на 40 минут.
7. Когда пройдет нужное время, раскройте фольгу и готовьте блюдо еще 20 минут.

Когда рулет подрумянится, его нужно немного остудить, нарезать кольцами шириной 2-3 см и подать к столу. Блюдо остается вкусным даже после того, как остынет.

Рецепт рулета с черносливом из пузанины

Это блюдо можно предложить гостям или приготовить его к семейному ужину.

Ингредиенты:

• пузанина – 1200 г;
• морковь – 1 штука;
• чернослив – 10 штук;
• луковица – 1 штука;
• помидор – 1 штука;
• растительное масло – 60 г;
• соль и перец – по вкусу.

Как приготовить рулет:

1. Промойте чернослив под проточной водой, затем опустите его в кипяток и оставьте на 10 минут.
2. Лук порежьте полукольцами, а морковь натрите на терке. Обжарьте овощи в растительном масле на среднем огне до мягкости. После этого добавьте нарезанный кубиками помидор и тушите продукты еще 10 минут.
3. Чернослив нарежьте небольшими кусочками, затем смешайте их с овощами. Посолите и поперчите начинку.
4. Снимите с мяса шкурку, отбейте его молоточком.
5. Натрите получившийся пласт солью и молотым перцем. Выложите начинку и сверните заготовку рулетом. Закрепите конструкцию кулинарными нитями.
6. Обжарьте рулет на сковороде до золотистого цвета. Этот шаг займет всего 3-4 минуты.
7. Переложите заготовку в форму для запекания и отправьте ее в разогретую до 200 градусов духовку.
8. Готовьте блюдо 45 минут.

Перед подачей снимите с рулета нити и нарежьте его кусочками шириной 3-4 см. Выложите мясо на листья салата и несите к столу.

Рулет из пузанины отлично сочетается с овощными салатами, картофелем, кашами. Также его можно подать в охлажденном виде к праздничному столу в качестве закуски к крепким напиткам.

Читайте далее: рецепты рулета из омлета 

www.wday.ru

Рулет из пузанины в духовке — Рецепты Приготовления.рф

Сегодня буду готовить рулет из свиной пузанины в фольге в духовке. Вроде бы название блюда на первый взгляд выглядит немного странным, но это совершенно не так. В приготовление этого рецепта используется свиная брюшина, то есть часть с живота свиньи не содержащая реберных костей.

На мясных рынках она так и называется (пузанина или брюшина) и используется в основном для приготовления мясных рулетов. Еще некоторые продавцы её называют (свиная грудинка без костей), сами предлагают разные куски для приготовления рулетов, которые, кстати, бывают больших размеров.

Чем больше попадется кусок свиной пузанины, тем проще из него скрутить рулет и затем запечь в духовке. Лучше всего подойдет мясной кусочек, который содержит минимум сала и максимум мякоти с прослойками, примерно как попался мне, смотри фото ниже.

Для приготовления вкусной пузанины понадобится эти продукты:

Свиная грудинка без костей (пузанина, брюшина) 1,5 кг, 2 небольшие головки чеснока, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка соли, черный молотый перец по вкусу, шпагат и фольга для запекания.

Рулет из пузанины в духовке — рецепт

В первую очередь надо приготовить соус для промазывания мяса. Для этого надо чеснок пропустить через пресс и смешать с черным перцем, солью и горчицей. Соус получается довольно таки остренький, но на 1,5 кг мяса будет в самый раз.

Подготавливаем свиную пузанину. На мясе с внутренней стороны надо сделать надрезы примерно через каждые 3 — 5 сантиметра, но только до середины толщины, стараясь не прорезать его до самой шкуры. Примерно как на фото ниже.

Далее хорошо натереть подготовленное мясо соусом со всех сторон.

Отделить шкурку на куске мяса до середины, но не отрезать совсем, на фото ниже можно понять, как это получается. Этот кусок шкуры послужит внешней оболочкой для рулета и спрячет мясную мякоть внутрь, что в дальнейшем лучше зафиксирует его форму при обвязке шпагатом.

Всю эту конструкцию надо скрутить в рулет, причем скручивание начать с другой противоположной стороны, а не с той, где надрезали шкурку, и зафиксировать шпагатом.

Конечно, тут дополнительная помощь не помешала бы. Трудно одному держать рулет и перевязывать шпагатом, да еще не имея в этом никакого опыта. Практика, например на каком ни будь мясокомбинате, да еще в колбасном цехе не помешала бы. Переложить подготовленный рулет из пузанины на фольгу для запекания и хорошо завернуть.

Завернутый в фольгу рулет перед отправкой в духовку на всякий случай помещаю в сковороду, если вдруг из рулета потечет сок, то далее нее не утечет и не испачкает плиту.

Разогреваю духовку до 200 градусов и помещаю в неё сковороду с рулетом, на 10 мнут. Затем температуру в духовке уменьшаю до минимума и томлю рулет еще 1 час 30 минут. После чего выключаю плиту и спустя 10 минут достаю сковороду с ароматным самодельным изделием. Запах стоит изумительный, и хоть текут слюнки, есть его можно будет не скоро.

Рулет из свиной брюшины должен полностью остыть, после чего его надо убрать в холодильник для охлаждения. И вот когда он полностью охладится, его можно будет достать и начать есть. Режется пузанина приготовленная в форме рулета как обычная колбаса, а вкус как у буженины.

Конечно, такой рулет получается немного жирноватым и сильно калорийным и не всем по зубам так сказать. Еще готовлю свиной рулет из филейной части мясной мякоти с добавлением моркови, который получается менее жирный, а начинка уменьшает калории. Но с ним тоже приходится повозиться, особенно когда мясо надо нарезать ровным не толстым пластом. На этом все. Приятного всем аппетита и до скорых встреч на сайте Рецепты Приготовления.рф.

А вот так готовят рулет из пузанины на Дону, видео рецепт.

xn--b1abfacpdwtgaiake4af7d8e6d.xn--p1ai

Готовим рулет из пузанины

Рулет из пузанины – это оригинальное, но в то же время простое в приготовлении блюдо, которое придется по вкусу не только домочадцам, но и всем приглашенным гостям. Следует отметить, что существует несколько способов создания этой мясной закуски. Мы представим два самых простых и популярных рецепта.

Готовим рулет из пузанины в духовке

Рассматриваемый способ приготовления рулета в духовке хорош тем, что за счет длительного томления на небольшом огне мясо получается сочным и нежным, а специи и приправы придают ему потрясающий вкус и аромат.

Такой рулет из пузанины можно подавать к столу вместе с гарниром или же в качестве ароматной закуски. Чтобы сделать это необычное блюдо самостоятельно, следует подготовить:

• пузанину максимально свежую — 1-1,5 кг;
• соль поваренную некрупную — по своему усмотрению;
• перец душистый измельченный — по вкусу;
• лавровый лист некрупный — 4-6 шт.;
• чесночные дольки — 4-7 шт.;
• гвоздику — 3 шт.;
• перец горошком ароматный — 10 шт.;
• сушеные травы любые — по своему вкусу.

Подготавливаем ингредиенты

Прежде чем запечь рулет из пузанины в духовке, следует подготовить основные продукты. Первым делом требуется тщательно вымыть, а затем и обсушить все мясо бумажной салфеткой. Далее его необходимо поместить в небольшой пакет или же просто накрыть пленкой, после чего слегка отбить, не сильно травмируя пузанину.

В том случае, если вам попался толстый кусочек мяса, то его можно разрезать вдоль, а затем развернуть так, чтобы у вас получился большой пласт, но тонкий. Кстати, рулет из пузанины в духовке получится более вкусным и необычным, если мясо будет иметь шкурку. Так что при наличии таковой удалять ее не нужно.

Процесс формирования

Рулет из пузанины формируется довольно просто. После того как пласт мяса будет готов, его требуется сдобрить молотым перцем и солью, а также натереть порубленным чесноком. Далее пузанину необходимо поместить на ровную поверхность, после чего обсыпать ее слегка покрошенным лавровым листом. Аналогичным образом следует использовать любые понравившиеся специи, приправы для мяса и сушеные травы. Чем разнообразнее будут такие компоненты, тем ароматней и аппетитней получится рулет.

Если есть желание, то мясо можно сдобрить небольшим количеством хрена или горчицей.

Осуществив описанные действия, вы должны мясной пласт туго свернуть в рулет, а затем завязать прочной ниткой.

Тепловая обработка и подача к столу

Как только полуфабрикат из пузанины будет готов, его помещают в пакет для запекания и отправляют в холодильную камеру минимум на 2 часа. За этот промежуток времени мясо должно хорошо пропитаться специями и приправами.

По истечении 120 минут рулет в пакете выкладывают в форму для запекания или на противень, после чего отправляют в разогретую духовку на 2 часа (готовят при температуре 140 градусов).

По прошествии времени огонь выключают, но блюдо оставляют в духовке еще на 60 минут. После полного остывания рулет помещают в холодильник на всю ночь, а затем нарезают и подают к столу.

Делаем вкусный рулет из пузанины в луковой шелухе

Если вам не нравится запеченное мясо в духовке, то рассматриваемое блюдо можно приготовить на обычной плите. Для этого нам понадобятся следующие компоненты:

• свинина (пузанина) – кусок на 1,5 кг;
• зубчики чеснока – 6 шт.;
• соль поваренная – на 1 л воды 100 г;
• перец душистый – по своему вкусу;
• шелуха луковая – от 5-6 крупных луковиц.

Подготовка мяса

Как следует делать рулет из пузанины вареный? Для начала надо подготовить мясной кусок. Его тщательно моют, высушивают бумажными полотенцами, а затем аккуратно срезают шкурку.

Если есть желание, то мясной кусок можно слегка отбить кулинарным молотком.

Формирование рулета

Для формирования такого блюда необходимо запастись специями и приправами. Если вы не хотите получить рулет с выраженным ароматом, то достаточно использовать перец, соль и зубчики чеснока.

Смешав сухие специи в чаше, вы должны тщательно натереть всю пузанину. Далее в куске мяса требуется сделать несколько небольших надрезов посредством острого ножа. После этого в полученные отверстия необходимо поместить пластинки или половинки свежего чеснока.

Как только весь чеснок будет израсходован, мясной пласт сворачивают в тугой рулет. Чтобы он не распался, его рекомендуется очень крепко завязать толстыми нитями. Это позволит рулету сохранить свою первоначальную форму даже после длительной варки на плите.

Процесс термической обработки

После формирования мясного полуфабриката следует приступить к его варке. Для этого кастрюлю, наполненную водой, ставят на сильный огонь и доводят жидкость до кипения. Добавив в посуду луковую шелуху и поваренную соль, в нее аккуратно опускают мясной рулет.

Снова доведя жидкость до кипения, вы должны температуру поставить на минимум. В таком виде свиной рулет варят на протяжении полутора часов. За это время мясо должно хорошо приготовиться, стать нежным и вкусным.

Далее вынимают рулет из бульона, помещают в дуршлаг и дожидаются полного остужения. После этого его отправляют в холодильник на 2-3 часа, а затем достают, режут и подают к столу.

Если вареный рулет вам кажется слишком простым, то после тепловой обработки на плите его можно отправить в духовку (по желанию). Выдержав мясо около 20 минут при максимальной температуре, вы получите румяную и очень вкусную закуску.

Полезные советы

Если два представленных способа приготовления мясной закуски вас не устраивают, то предлагаем сделать рулет из пузанины в мультиварке. Для этого можно воспользоваться режимом выпечки или варки.

fb.ru

👌 Пузанина, приготовленная в пакете, рецепты с фото

Пузаниной в моей местности называют сало с брюшной части свиньи. Оно отличается достаточно широкой прослойкой мяса, которого даже больше чем самого сала, поэтому блюда из него получаются очень вкусными и не такими жирными, если сравнивать с чистым салом.

Сегодня я предлагаю попробовать интересный способ приготовления: отварить пузанину в пакете. Думаю, для многих это будет чем-то новым и необычным, хоть это и кажется странным на первый взгляд – получается очень вкусно, а готовится достаточно просто. Украинская кухня еще и не такое могжет предложить!
 
Такое блюдо прекрасно заменит вам колбасу или ветчину, ведь домашние блюда всегда в этом плане выигрышны – всегда есть гарантия добросовестного состава и свежести. Вы можете это подать к праздничному столу в качестве закуски, а можно положить на ломтик черного хлеба и съесть с удовольствием.
 
Степень сложности – просто.
 
Время приготовления – 2 часа.
 
Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:
 

 
По желанию можно добавить еще других специй, но мне кажется такой состав достаточным.
 

 
 
Вымыть сало в проточной воде, подскоблить шкурку.
 

 
Обильно посыпать солью со всех сторон.
 

 
Затем черным молотым перцем.
 

 
Очистить чеснок и нарезать тонкими дольками.
 

 
Распределить дольки чеснока по поверхности.
 

 
Аккуратно положить сало в новый прочный пакет (он должен быть обязательно целым, без повреждений, так как при приготовлении вода не должна попасть внутрь).
 

 
Завязать пакет нитью покрепче.
 

 
Уложить сало в среднюю кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрыла сверху пакет сантиметра на 2-3.
 

 
Поставить на огонь. Когда вода закипит – накрыть крышкой и варить на минимальном огне 1 час 40 минут. Кушать можно как в теплом, так и в холодном виде, вкус никак не пострадает.
 

 
Желаю всем приятного аппетита!
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Рулет из пузанины | Рецепт с фото

Процесс приготовления: 

В качестве ингредиентов лучше взять свежий чеснок, но если есть заготовка сушёного, то можете попробовать приготовить и с ней.

Кстати, если у Вас есть в наличии молотая смесь 5 перцев, можно заменить ею черный и острый перец.

Сало же вкуснее брать с пузанины, так как там, чаще всего, есть тоненькие прослойки мяса, что придаст рулету более интересный вкус.

В первую очередь чистим чеснок, за тем измельчаем его при помощи чеснокодавки или мелкой тёрки.

В другой миске смешиваем специи: молотый чёрный и острый Чили перец, а также соль.

Кусок сала (пузанина) выкладываем на тарелку или дощечку и смазываем со всех сторон сначала измельчённым пюре из чеснока, за тем смесью специй.

Аккуратно сворачиваем пузанину (пласт сала) в рулет и закрепляем его, обмотав нитками.

Выкладываем рулет на фольгу и заворачиваем его в неё плотно полностью так, чтобы оно пропарилось, а жир в процессе запекания не вытекал.

Ставим в духовку разогретую до 180 градусов и запекаем до полной готовности.

Время запекания варьируется в зависимости от толщины сала. В среднем это занимает около 40 — 90 минут. 

После того как рулет будет готов, разворачиваем его из фольги и освобождаем от ниток, которыми он был связан. Для придания лёгкой румяной корочки, при желании, можно поставить запечься сало дополнительно на верхнем режиме ещё минут 5.

Готовый рулет из пузанины свинины нарезаем на порционные кусочки и подаём со свежими овощами, зеленью, а также любимым соусом, например, классической или апельсиновой горчицей.

poleznyblog.ru

Праздничный рецепт: как сделать рулет из свиной брюшины вареный со специями

Нередко хозяйки задаются вопросом: как можно удивить гостей? Что приготовить? Ведь надо подать что-то вкусное и необычное. Следующее кушанье не только поразит ваших друзей, но и заменит большинство блюд. А разнообразие начинок непременно ошарашит даже строгих гурманов.

В коллекцию: как сделать аппетитный рулет из свиной брюшины вареный со специями

Когда вы приходите в супермаркет, первое, что попадается на глаза в магазинных витринах, это колбасы. Вскоре появляется новый продукт – мясные рулетики, которые могут заменить целую отбивную. Их запах провоцирует на новую покупку. Из чего они сделаны, спросите вы?

Разнообразие варьируется от куриной начинки до свиной (на которой мы конкретно остановимся). Мы сегодня приготовим блюдо из мяса. Узнаем принципы приготовления яства, а именно: как сделать свиной рулет в домашних условиях и правила его подачи.

На первый взгляд может показаться, что для закуси нужна только вырезка. Но для нашего сегодняшнего изделия подойдет и брюшная часть.

Как правильно выбрать

• Наличие в пашине слоя сала (для мягкости и сочности).
• Кусок средней толщины для легкого сворачивания.
• Поверхность ровная (если имеются утолщения, то можно отбить).
• Замороженное мясо не подходит. Свежесть – на первом месте (только оно сохраняет все вкусовые качества и свойства).

Главные секреты

1. Маринад.
2. Правильная варка.

Подготавливаем компоненты и приступаем к трудоемкому, но интересному процессу.

Рецептура

• Свиная брюшина – 1,5 кг.
• Соль по вкусу.
• Черный молотый перец.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Сладкая паприка – 1 ст.л.
• Сушеный розмарин – 1 ч.л.
• Минеральная вода – 1 стакан.
• Сухое вино – 1 стакан.
• Специи.
• Твердый сыр – 200 г.
• Зелень.
• Грибы – 300 г.

Приготовление блюда

Прежде, чем вы ознакомитесь с тем, как сделать рулет из свиной брюшины вареный, нужно подготовить мясо.

Подготовка

• Мясной продукт промыть и просушить.
• Снять шкуру, выровнять поверхность, избавиться от прожилок.
• Если кусок толстый, то мясо следует разрезать ножом поперек не до конца и раскрыть. В итоге нужно получить вид «книжечки».

Маринад

• В посудине перемешать воду и вино, добавить измельченный чеснок.
• Положить в жидкость подготовленное мясо.
• Поставить в холодильник на ночь для маринования.

Начинка

• Свежие грибы помыть и просушить, порезать на колечки.
• Варить в немного соленой воде 7 минут.
• Выложить на дуршлаг и процедить.
• Положить на раскаленную сковороду и готовить 20 минут.

Сборка

• Замаринованную пузанину разложить на разделочной досточке и тщательно отбить.
• Натереть специями, разложить равномерно по всему куску начинку.
• Добавить тертый сыр и скрутить в плотный рулет. Обвязать тугим шпагатом.
• Обтереть внешнюю часть пашанины специями.

Варка

• Вскипятить в кастрюле воду (3 л), предварительно положив лаврушку и перец горошком.
• Блюдо поместить в сетку и поставить в кастрюлю с горячей водой.
• Варить 2 часа 30 минут.
• По окончанию варки продукт вынуть из горячего рассола и остудить.
• Холодное изделие поставить в холодильник, чтобы оно прихватилось.
• И только потом снять нитку.

Финал или как сделать грибной свиной рулет в домашних условиях с вкусной заправкой

Соус сырно-чесночный

Ингредиенты

• Твердый сыр – 150 г.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Сливки 20% – 75 мл.
• Специи.

Приготовление

Теперь мы знаем, как сделать грибной свиной рулет в домашних условиях ознакомил вас с деталями готовки данного продукта. Осталось сделать последние шаги:

• Сыр натереть на терке мелких зубцов.
• Заправить специями, добавить сливки.
• Соорудить водяную баню (средний огонь), поставить посудину со смесью и мешать венчиком.
• Готовность соуса определяется по кремовой консистенции.

Вареный мясной рулет нарезать кусочками и украсить веточками зелени и подливкой. Подавать дополнением к гарниру либо кушать, как бутерброд.

Рулет из пузанины | OMJ

Пузанина — брюшная часть свиной туши, которая характеризуется наличием прослойки мяса и сала. После запекания, рулет покрывается румяной глянцевой корочкой, которая придает блюду не только интересную текстуру, но и привлекательный внешний вид.

Рецепт рулета из пузанины в духовке

Ингредиенты:

• семена фенхеля — 2 ст. ложки;
• черный перец горошком — 1 ч. ложка;
• чеснок — 3 зубчика;
• тимьян — 1 пучок;
• оливковое масло — 3 ст. ложки;
• пузанина — 2 кг;
• лимоны — 2 шт.

Приготовление

Фехель и перец обжариваем на раскаленной сковороде без масла в течение пары минут. Обжаренные специи перетираем с помощью ступки и пестика вместе с хорошей щепотью морской соли и 3 зубчиками чеснока. Полученную пряную пасту смешиваем с 2 столовыми ложками оливкового масла.

Свиное брюшко промываем и обсушиваем. Укладываем мясо кожей вниз, после чего распределяем чесночную массу по всей поверхности. Поверх чесночной натирки раскладываем веточки фенхеля. Сворачиваем пузанину в рулет и фиксируем шпагатом. Готовый рулет ставим промариноваться в холодильнике на 2−3 часа.

Перед запеканием кожу натираем оставшимся оливковым маслом с солью. Готовим рулет при 200 градусах 30 минут, после чего поливаем пузанину соком 2 лимонов и возвращаем в духовку на 2 часа, снизив температуру до 180 градусов. По истечении времени снова добавляем жару и поднимаем температуру до 220 градусов на 30 минут. Перед подачей рулет должен постоять минут 20.

Вареный рулет из пузанины

Ингредиенты:

• жирная пузанина — 1 кг;
• чеснок — 1 головка;
• лавровый лист — 4−5 шт.;
• черный и красный перец, соль — по вкусу.

Приготовление

Кусочек пузанины с жиром хорошо зачищаем ножом со стороны кожи, при необходимости промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Головку чеснока (5−6 зубчиков) чистим и нарезаем небольшими дольками.

Кусок пузанины щедро натираем солью и перцем со всех сторон. В мясе делаем глубокие надрезы с помощью небольшого ножа и закладываем в них кусочки чеснока. Кроме чеснока нашпиготовать мясо можно чем угодно: морковью, перцем, каперсами или ароматными травами. Сверху посыпаем пузанину раскрошенным лавровым листом.

Сворачиваем пузанину в рулет, фиксируем рулет шпагатом и кладем его в пакет. Отвариваем пузанину прямо в пакете, в кипящей воде в течение 3−3,5 часов. Перед подачей мясной рулет необходимо полностью остудить в холодильнике, а затем нарезать толстыми кусками и подавать к столу.

Рулет из сала со шкуркой вареный. Безумно вкусный вареный рулет из тонкого сала. Варёный рулет из сала с мясной прослойкой

Вы когда-нибудь пробовали рулет из сала? Если нет, то сегодня мы опишем несколько подробных рецептов, благодаря которым вы сможете сделать представленную закуску самостоятельно. Следует отметить, в приготовлении данной нарезки нет ничего сложного. Однако нельзя не сказать и о том, что она получается очень жирной и калорийной. В связи с этим употреблять ее каждый день крайне не рекомендуется.

Пошаговый рецепт: рулет из сала свиного (вареного)

Если вам захотелось побаловать себя калорийной нарезкой, то рекомендуем сделать ее самостоятельно. Для этого вам понадобятся:

• сало свиное свежее — около 500 г;
• чесночные дольки небольшие — 3 шт.;
• лавровый лист — 2 средних листочка;
• перец черный, соль, перец красный молотый — использовать по желанию и вкусу.

Обработка главного ингредиента

Чтобы рулет из сала получился красивым и очень вкусным, кусок свиного жира рекомендуется брать не очень толстый. Его шкурку необходимо почистить при помощи ножа, а затем хорошенько сполоснуть в холодной воде. После этого сало требуется высушить при помощи бумажных полотенец.

Формирование закуски

Рулет из сала свинины формируется довольно легко. Для этого обработанный пласт жира необходимо обильно сдобрить красным и черным перцем, а также мелкой солью. Далее во внутренней части продукта (не на шкурке) требуется сделать несколько надрезов, куда в дальнейшем следует поместить тонкие пластинки чеснока, а также поломанные листочки лавра.

После описанных действий пласт свиного сала необходимо завернуть в плотный рулет и сильно связать нитями.

Термическая обработка

Как следует готовить свиное сало? Рулет вареный из такого продукта получается очень вкусным и нежным. Разумеется, его можно просто опустить в кипящую воду и варить на медленном огне. Однако такой процесс поспособствует вытапливанию жира, что сделает продукт менее вкусным. В связи с этим предлагаем вам другой вариант приготовления.

Таким образом, сформированный рулет из сала необходимо поместить в плотный полиэтиленовый кулинарный мешок, а затем очень сильно его завязать. После этого продукт требуется опустить в кипящую воду и готовить на очень медленном огне около 2 часов.

Правильная подача закуски к столу

Как следует подавать к обеденному столу свиное сало? Рулет вареный требуется вынуть из кастрюли, а затем обернуть в плотную фольгу и дождаться полного остывания продукта. После этого закуску желательно выдержать в холодильной камере на протяжении суток.

По прошествии указанного времени рулет из сала можно смело нарезать на не очень толстые кусочки. Подавать такую закуску к столу желательно вместе с горчицей или хреном. Следует отметить, что данный продукт может храниться в холодильной камере достаточно длительное время. Также его очень удобно брать с собой в поход, нужно лишь завернуть в пищевую фольгу.

Как приготовить рулет из сала в духовом шкафу?

Делать такую калорийную закуску можно по-разному. О том, как сварить на кухонной плите, было подробно описано выше. Сейчас же мы хотим рассказать, как следует выпекать такое блюдо в духовом шкафу. Для этого нам необходимы:

• сало свиное максимально свежее — около 1200 г;
• сочная морковка большая — 1 шт.;
• чесночные зубчики свежие — 10 шт.;
• сахар песок мелкий — ½ маленькой ложки;
• горчица — 2 большие ложки;
• паприка сладкая молотая — десертная ложка;
• перец красный измельченный — десертная ложка;
• перец черный измельченный — десертная ложка;
• дым жидкий — 4 большие ложки;
• соль поваренная мелкая — 2 большие ложки.

Подготовка основного продукта

Если вы хотите сделать более ароматную и то рекомендуем использовать именно представленный рецепт. Рулет из сала, получается очень нежным и мягким. Такое блюдо можно смело подавать к праздничному столу под алкогольные напитки. Но прежде чем его сделать, следует тщательно обработать свиное сало. Его необходимо освободить от шкурки и хорошенько промыть в теплой воде. После этого продукт требуется высушить бумажными салфетками.

Процесс формирования и термической обработки

После того как сало будет обработано, необходимо приступить к приготовлению маринада. Для этого требуется смешать горчицу с сахарным песком, солью, сладкой измельченным чесноком, а также перцем (красным и черным) и жидким дымом. Если вкус последнего ингредиента вас не устраивает, то его можно и не использовать.

После получения ароматного маринада им требуется щедро смазать весь обработанный и высушенный кусок сала. Далее на продукт следует равномерно выложить морковь, измельченную на крупной терке. В завершение пласт необходимо завернуть в плотный рулет и завязать его жгутом. В таком состоянии сало требуется поместить в рукав для запекания и оставить в стороне на несколько минут. Через полчаса закуску можно смело отправлять в духовой шкаф. При этом кухонное устройство должно быть заранее разогрето до температуры 180 градусов.

Готовить вкусный и ароматный свиной рулет с морковной начинкой рекомендуется на протяжении 90 минут. Этого времени должно хватить для того, чтобы закуска полностью пропеклась, стала максимально нежной и мягкой.

Подаем к столу вкусную и калорийную нарезку

По истечении вышеназванного времени кулинарный рукав с рулетом следует аккуратно вынуть из духовки и расположить на плоской тарелке. После того как сало слегка остынет, мешочек требуется раскрыть, а продукт переместить в контейнер с крышкой или плотно завернуть в кулинарную фольгу. В таком состоянии готовый рулет, запеченный в духовом шкафу, желательно выдержать в холодильной камере на протяжении нескольких часов.

Когда сало полностью застынет, его можно смело вынуть и нарезать на не очень толстые и большие кусочки. Преподносить такой необычный рулет к обеденному столу желательно вместе с ломтиками хлеба, а также горчицей или каким-либо другим соусом.

Следует особо отметить, что употреблять подобную закуску крайне нежелательно тем, кто имеет проблемы с органами ЖКТ, а также лишний вес.

РУЛЕТ 1. Сюрприз для нежданных гостей

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Кусок сала со шкуркой, толщиной около 1 см — 1 шт.,
• Свинина (можно взять курицу или мясо по вкусу) — 200 г,
• Соль и специи — по вкусу.

Рецепт приготовления

Сало со шкуркой, чистим, моем. Затем раскладываем на столе, солим и перчим.

Отдельно тоненькими пластами режем мясо. Затем раскладываем его на сало, перчим, солим.

Сало с мясом аккуратно сворачиваем в рулет и перевязываем нитью.

Наш рулет кладем в подходящую кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться.

Когда вода закипит, добавляем соль, перец, лаврушку.

Варим около трех часов на небольшом огне (чем толще рулет, тем дольше его надо варить). Если вода выкипает, ее нужно доливать (но только кипяток из чайника). Кстати, если хотите придать рулету приятный коричневатый цвет, варите его вместе с луковой шелухой.

После того, как рулет сварили, кладем его в рукав для запекания и томим в духовке около полутора часов.

Готовый рулет вынимаем из духовки, остужаем, снимаем нить, режем тоненькими ломтиками и наслаждаемся вкусом и ароматом.

На новогодние праздники такой рулет — самое то.

РУЛЕТ 2. Белорусский деревенский деликатес

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Сало свиное со шкурой, пластами толщиной до 2-х см — 1 кг,
• Чеснок — 4-5 зубка,
• Соль — по вкусу,
• Молотая смесь специй для сала: тмин, кориандр, красный и черный перец, зелень петрушки, лавровый лист.

Рецепт приготовления

Покупая сало, проверьте, чтобы шкурка легко отделялась. Брюшина (подчеревок, подпузье) не подойдут.

Отделяем сало от шкурки. Посыпаем его с двух сторон приправой и солью (ее нужно немного больше, чем когда солите отбивные перед жаркой).

Посыпаем чесноком, нарезанным «лепестками».

Сворачиваем сало рулетом. Заворачиваем его в свиную шкуру. Плотно обматываем ниткой. Кладем в рукав для запекания.

Кладем рулеты на противень, ставим в разогретую духовку, запекаем полтора часа при температуре 160-180 С.

Запеченные рулеты кладем остывать на решетку, а когда остынут — убираем на час в холодильник, для полного остывания.

РУЛЕТ 3. Закусочка по-украински

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Сало свиное толщиной не более 2 см — 1-1,5 кг,
• Перец черный молотый,
• Перец горошком,
• Соль, чеснок, другие специи — по вкусу.

Рецепт приготовления

Кусок тонкого сала со шкуркой, обязательно с прослоечкой мяса (чем больше прослойка, тем вкуснее) от души нашпиговать чесноком. Натереть со всех сторон солью с перцем. Свернуть рулетом, перевязать суровой нитью и отварить в очень соленом бульоне (сало лишнюю соль не берет) в течение часа.

В бульон кладем лавровый лист и перец горошком. Можно варить в луковой шелухе для придания румяности.

После варки, не снимая ниток, кладем рулет в духовку на полчаса, разогретую до температуры 180 С. Затем достаем, охлаждаем и кладем в холодильник на ночь.

Утром снимаем нитки, режем ломтиками и не идем на работу, так как чесночный дух отпугнет от вас начальника и коллег.

Этот рулет — блюдо выходного или праздничного дня

РУЛЕТ 4. Фаршированный рулет из сала с печенью

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Очень тонкое сало свиное свежее с кожей
• Печень куриная свежая.
• 2 яйца,
• Соль и специи по вкусу.

Рецепт приготовления

Кусок сала размером хотя бы 30х30 см (желательно больше), вымойте, подсушите и сверните в трубку. Края должны подойти в стык, а то места в середине и останется немного. Замотайте трубу кухонной ниткой, не скупясь на ее количество.

Яйца отварите вкрутую, остудите и очистите.

Наполните трубу из сала посоленной и приправленной по вкусу свежей куриной печенью, а вареные яйца засуньте в нее где-нибудь между делом. Вообще, яйца здесь добавлять не обязательно, они для красоты.

Заверните получившийся рулет в белую хлопковую ткань и опять замотайте нитками, особенно с торцов, чтобы исключить выпадания из рулета его содержимого.

Положите рулет в кастрюлю и залейте водой. Варите около 4 часов.

Готовый рулет выньте из воды и положите под гнет, чтобы он хорошо стек и остыл.

Затем поместите, не разматывая, в холодильник, и лишь после остывания освободите от ткани и ниток.

Этот рулет имеет консистенцию даже не холодца, а сливочного масла.

РУЛЕТ 5. Фаршированный рулет со специями

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свинина (пузанина) с мясной прослойкой — 1,5 кг,
• Чеснок,
• Черный и красный перец,
• Имбирь,
• Плоды можжевельника,
• Лавровый лист,
• Морковь,
• Пиво — 1 стакан.

Рецепт приготовления

Сало хорошо промойте. Если есть щетинка — опалите ее на огне, отскребите ножом подпалы, промойте. Теперь можно приступать.

С мяса, острым ножом срежьте шкурку с небольшим слоем жира.

Натираете шкурку солью и специями. С мяса, если желаете, срежьте в толстом слое немного сала.

Морковь нарежьте брусочками. Перец, плоды можжевельника, лавровый лист измельчите в кофемолке. Имбирь и чеснок натрите на мелкой терке.

Оставьте 3-4 дольки чеснока и пару листочков лаврушки, не измельчая, чеснок нарежьте на пластинки, а листочки поломайте на кусочки.

Смочите кончик ножа в воде, окуните его в специи и проколите пузанину между слоями сала и мяса, не извлекая ножа, в образовавшееся отверстие протолкните брусочек моркови, пластинку чеснока и кусочек лаврушки. Таким образом, нашпигуйте весь кусок мяса.

Теперь смешайте соль и молотые специи и обильно натрите со всех сторон пузанину. Распределите натертый чеснок и имбирь.

Положите мясо в лоток, накройте подготовленной шкуркой и поставьте в холодильник на сутки — мариноваться.

На следующий день сверните мясо в рулет, завернитие его шкуркой и обвяжите шпагатом. При желании обваляйте весь рулет в красном перце и переложите в пакет для запекания. Налейте в него стакан темного пива. Закройте и ставьте в духовку при температуре 180 С запекаться 15-20 минут. Затем уменьшите температуру до 150 С и продолжайте запекать в течение полутора часов.

Затем отключите духовку и оставьте в ней рулет до полного остывания. Затем отправьте его в холодильник.

На утро снимите в рулета шпагат и смело режьте на ломтики.

Этот рулет можно подавать, как холодную закуску к праздничному столу, а так же это отличная альтернатива колбасе на утренний бутерброд.

Вареный рулет из сала: рецепт приготовления

1. Для формирования рулета необходимо взять наш кусок сала и сделать на нём насечки до самой шкурки при ширине шага где-то 2-3 см каждая.
2. Сало тщательно (по вкусу) натираем солью и перцем. Чеснок очищаем и давим (либо трем на тёрку). Полученной смесью также натираем сальцо. Если не хотите возиться с чесноком, то можете купить гранулированный. Его можно найти в отделе с приправами. Выбрав гранулированный чеснок, вы не только сэкономите время на приготовлении блюда, но так же сможете равномерно распределить вкус данной пряности по всему блюду, что так же немаловажно.
3. Теперь подготовленный кусок свиного сала сворачиваем тугим рулетом и хорошенько перевязываем крепкой нитью таким образом, чтобы он ни в коем случае не размотался.
4. Рулет из сала с мясной прослойкой вареный получится нежнее, если его упаковать в полиэтиленовый пакет, добавив туда лавровый лист и перец горошком, и плотно завязать. Покласть в еще один пакет и снова его завязать.
5. Рулет опускаем в кипящую воду и варим примерно 40-50 минут.
6. Готовую закуску вынимаем из пакета и остужаем. После чего убираем в морозильную камеру.
7. Подавать рулет можно, нарезав тонкими ломтями и украсив веточками свежей зелени.

Приятного вам аппетита.

Такой рецепт рулета из сала вареный вы и ваши гости оценят по достоинству.

12.06.2018

Жирная пища – не то, что диетологи советуют употреблять ежедневно, однако если говорить о сале, то в его случае польза превосходит возможный вред. Одним же из самых вкусных блюд на его основе является рулет из сала, относящийся к украинской кухне. Как его готовить и подавать?

Рулет из сала с прослойкой в духовке: базовый рецепт

Для приготовления такого блюда необходимо использовать крупные пласты сала, имеющие толщину не более 2-х см: иначе их будет трудно скручивать. Обязательно берите кусок, на котором есть мясная прослойка, чтобы получилась более интересная закуска. Для наполнения и аромата в рулете используются зубчики чеснока, немного лаврового листа и молотый черный перец. Слишком активного злоупотреблять специями не следует, поскольку повысится риск «забить» собственный вкус продукта.

Ингредиенты:

• свиное сало – 1 кг;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• лист лавровый – 2 шт.;
• соль – 1 чайн. ложка;
• черный молотый перец – 1 чай. ложка.

Способ приготовления:

Такую аппетитную закуску можно готовить не только в рукаве, но и в фольге – это немного скажется на вкусе: рулет получится чуть менее влажным. Кроме того, представленное в базовом рецепте количество специй не является единственно возможным – профессионалы предлагают еще несколько интересных вариантов. Например, с добавлением ароматных зерен кориандра и тмина, которые размалываются уже непосредственно при добавлении к салу.

Ингредиенты:

• сало свиное – 1 кг;
• зубчики чеснока – 5 шт.;
• лавровый лист – 10 шт.;
• зерна кориандра – 2 чайн. ложки;
• соль – 2 чайн. ложки;
• острый молотый перец – 1/2 чайн. ложки;
• семена тмина – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

Чтобы срез получился красивым, предлагаю готовить рулет из сала с морковью, измельченной на корейской терке. А в качестве начинки использовать куриную грудку, которая компенсирует отсутствие большого количества мяса в рулете. Из приправ я выбрала чеснок, черный и острый перец, кориандр и тимьян, добавила немного сладкой молотой паприки для цвета. При желании вы можете расширить список, включив в него молотый тмин и сушеные травы, например, семена укропа и петрушку.

Какое сало выбрать?

Для приготовления лучше всего подойдет тонкое сало, которое будет легко скрутить в рулет. Желательно, чтобы форма куска была прямоугольной и большой, хотя бы один край был порядка 30-35 см. Можно взять спинку, но особенно вкусным получится рулет из подчеревка (пузанины), где есть хотя бы небольшая мясная прослойка. Кусок обязательно должен быть со шкуркой — рулет из сала в духовке будет лучше держать форму и приобретет особый вкус. Старайтесь выбрать мягкую шкурку. При запекании в рукаве она такой и останется, не превратится в «сухарь».

Общее время приготовления: 130 минут
Время приготовления: 120 минут
Выход: примерно 700-800 г

Ингредиенты

• тонкое сало (соленое) – 1 кг
• куриное филе – 250 г
• морковь крупная – 1 шт.
• чеснок – 8-9 зуб.
• черный молотый перец – 1/2 ч. л.
• красный молотый перец – 1/4 ч. л.
• паприка сладкая молотая – 1 ч. л.
• кориандр – 1/2 ч. л.
• тимьян – 1/2 ч. л.
• соль – 2-3 ч. л. для засолки сала

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Сало понадобится тонкое, не толще 1,5-2 см, иначе скрутить его в рулет будет очень сложно. Длина прямоугольника должна быть примерно 30-35 см, тогда работать с ним будет проще.

Сало должно быть соленое. Если у вас свежее, то обильно натрите его солью с обеих сторон, заверните в пакет и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы оно хорошенько просолилось по всей площади. Соли можно не жалеть, все, что не впитается, легко соскоблить потом ножом. Вычищаем с обеих сторон, то есть и сало, и шкурку (мыть не надо).

Чтобы рулет получился ароматным, нужно добавить специи. Я очистила чеснок (8-9 зубков), засыпала его в ступку, добавила туда же сладкую паприку, черный и красный острый перец, кориандр и тимьян. Перетерла в ступке чеснок и специи.

Выложила сало шкуркой вниз. Получившейся ароматной смесью натерла сало по всей площади.

Для начинки я использовала морковь и куриное филе. Крупную морковку очистила и измельчила на терке для корейской моркови. Распределила по всей поверхности сала ровным слоем.

Куриное филе нарезала длинной соломкой толщиной примерно 2 см. От края отступила 5 см и выложила мясо (на тот край сала, который толще).

Скрутила рулет как можно туже и зафиксировала нитками, чтобы лучше держал форму.

Далее рулет можно отварить в пищевой пленке в кастрюле с водой или запечь в духовке. Я выбрала второй вариант, поэтому переложила рулет в пакет для запекания на маленький противень, влила в него 0,5 л воды (она будет препятствовать пересушиванию и подгоранию шкурки в нижнем слое рулета) и отправила в духовку, разогретую до 160-180 градусов. Обратите внимание, что перфорация, то есть отверстия для выхода пара из рукава, должны быть сверху.

Запекала свиной рулет в духовке 2 часа. Если готовите подчеревок или изделие у вас получилось диаметром до 10 см, то времени понадобится меньше, примерно 90 минут. Переворачивать рулет не нужно. Под конец приготовления вода выкипит, и в самом рукаве для запекания образуется мясной сок и топленый жир — вот с этого момента нужно поглядывать в духовку каждые 10 минут, следить, чтобы шкурка сверху подрумянилась, но не стала слишком твердой и не начала подгорать.

Запеченный рулет из сала я остудила в рукаве до комнатной температуры. Затем распечатала, слила весь вытопившийся жир (на нем можно пожарить картошку) и отправила в холодильник для застывания на 6-8 часов (на ночь).

Сняла нитки и нарезала тонкими ломтиками. В охлажденном виде он легко режется, прекрасно держит форму, по консистенции очень мягкий, как масло. Подавать лучше всего с черным хлебом и зеленым луком, можно дополнить горчицей и хреном. Подходит для приготовления бутербродов и вприкуску к борщу.

5 рецептов вкуснейших рулетов из свиного сала

Вкусная закуска – вареный рулет из сала украсит праздничный стол, сэкономит бюджет и освободит от навязчивых мыслей: «Чем кормить семью?». Потому что всегда в холодильнике будет лежать вкусный ответ на ваш вопрос.

РУЛЕТ 1. Сюрприз для нежданных гостей

 ИНГРЕДИЕНТЫ 

• Кусок сала со шкуркой, толщиной около 1 см – 1 шт.,
• Свинина (можно взять курицу или мясо по вкусу) – 200 г,
• Соль и специи – по вкусу.

Рецепт приготовления

Сало со шкуркой, чистим, моем. Затем раскладываем на столе, солим и перчим.

Отдельно тоненькими пластами режем мясо. Затем раскладываем его на сало, перчим, солим.

Сало с мясом аккуратно сворачиваем в рулет и перевязываем нитью.

Наш рулет кладем в подходящую кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться.

Когда вода закипит, добавляем соль, перец, лаврушку.

Варим около трех часов на небольшом огне (чем толще рулет, тем дольше его надо варить). Если вода выкипает, ее нужно доливать (но только кипяток из чайника). Кстати, если хотите придать рулету приятный коричневатый цвет, варите его вместе с луковой шелухой.

После того, как рулет сварили, кладем его в рукав для запекания и томим в духовке около полутора часов.

Готовый рулет вынимаем из духовки, остужаем, снимаем нить, режем тоненькими ломтиками и наслаждаемся вкусом и ароматом.

На новогодние праздники такой рулет – самое то.

РУЛЕТ 2. Белорусский деревенский деликатес

  ИНГРЕДИЕНТЫ  

• Сало свиное со шкурой, пластами толщиной до 2-х см – 1 кг,
• Чеснок – 4-5 зубка,
• Соль – по вкусу,
• Молотая смесь специй для сала: тмин, кориандр, красный и черный перец, зелень петрушки, лавровый лист.

Рецепт приготовления

Покупая сало, проверьте, чтобы шкурка легко отделялась. Брюшина (подчеревок, подпузье) не подойдут.

Отделяем сало от шкурки. Посыпаем его с двух сторон приправой и солью (ее нужно немного больше, чем когда солите отбивные перед жаркой).

Посыпаем чесноком, нарезанным «лепестками».

Сворачиваем сало рулетом. Заворачиваем его в свиную шкуру. Плотно обматываем ниткой. Кладем в рукав для запекания.

Кладем рулеты на противень, ставим в разогретую духовку, запекаем полтора часа при температуре 160-180 С.

Запеченные рулеты кладем остывать на решетку, а когда остынут – убираем на час в холодильник, для полного остывания.

РУЛЕТ 3. Закусочка по-украински

  ИНГРЕДИЕНТЫ 

• Сало свиное толщиной не более 2 см – 1-1,5 кг,
• Перец черный молотый,
• Перец горошком,
• Соль, чеснок, другие специи – по вкусу.

Рецепт приготовления

Кусок тонкого сала со шкуркой, обязательно с прослоечкой мяса (чем больше прослойка, тем вкуснее) от души нашпиговать чесноком. Натереть со всех сторон солью с перцем. Свернуть рулетом, перевязать суровой нитью и отварить в очень соленом бульоне (сало лишнюю соль не берет) в течение часа.

В бульон кладем лавровый лист и перец горошком. Можно варить в луковой шелухе для придания румяности.

После варки, не снимая ниток, кладем рулет в духовку на полчаса, разогретую до температуры 180 С. Затем достаем, охлаждаем и кладем в холодильник на ночь.

Утром снимаем нитки, режем ломтиками и не идем на работу, так как чесночный дух отпугнет от вас начальника и коллег.

Этот рулет – блюдо выходного или праздничного дня

РУЛЕТ 4. Фаршированный рулет из сала с печенью

  ИНГРЕДИЕНТЫ 

• Очень тонкое сало свиное свежее с кожей
• Печень куриная свежая.
• 2 яйца,
• Соль и специи по вкусу.

Рецепт приготовления

Кусок сала размером хотя бы 30х30 см (желательно больше), вымойте, подсушите и сверните в трубку. Края должны подойти в стык, а то места в середине и останется немного. Замотайте трубу кухонной ниткой, не скупясь на ее количество.

Яйца отварите вкрутую, остудите и очистите.

Наполните трубу из сала посоленной и приправленной по вкусу свежей куриной печенью, а вареные яйца засуньте в нее где-нибудь между делом. Вообще, яйца здесь добавлять не обязательно, они для красоты.

Заверните получившийся рулет в белую хлопковую ткань и опять замотайте нитками, особенно с торцов, чтобы исключить выпадания из рулета его содержимого.

Положите рулет в кастрюлю и залейте водой. Варите около 4 часов.

Готовый рулет выньте из воды и положите под гнет, чтобы он хорошо стек и остыл.

Затем поместите, не разматывая, в холодильник, и лишь после остывания освободите от ткани и ниток.

Этот рулет имеет консистенцию даже не холодца, а сливочного масла.

РУЛЕТ 5. Фаршированный рулет со специями

  ИНГРЕДИЕНТЫ 

• Свинина (пузанина) с мясной прослойкой – 1,5 кг,
• Чеснок,
• Черный и красный перец,
• Имбирь,
• Плоды можжевельника,
• Лавровый лист,
• Морковь,
• Пиво – 1 стакан.

Рецепт приготовления

Сало хорошо промойте. Если есть щетинка – опалите ее на огне, отскребите ножом подпалы, промойте. Теперь можно приступать.

С мяса, острым ножом срежьте шкурку с небольшим слоем жира.

Натираете шкурку солью и специями. С мяса, если желаете, срежьте в толстом слое немного сала.

Морковь нарежьте брусочками. Перец, плоды можжевельника, лавровый лист измельчите в кофемолке. Имбирь и чеснок натрите на мелкой терке.

Оставьте 3-4 дольки чеснока и пару листочков лаврушки, не измельчая, чеснок нарежьте на пластинки, а листочки поломайте на кусочки.

Смочите кончик ножа в воде, окуните его в специи и проколите пузанину между слоями сала и мяса, не извлекая ножа, в образовавшееся отверстие протолкните брусочек моркови, пластинку чеснока и кусочек лаврушки. Таким образом, нашпигуйте весь кусок мяса.

Теперь смешайте соль и молотые специи и обильно натрите со всех сторон пузанину. Распределите натертый чеснок и имбирь.

Положите мясо в лоток, накройте подготовленной шкуркой и поставьте в холодильник на сутки – мариноваться.

На следующий день сверните мясо в рулет, завернитие его шкуркой и обвяжите шпагатом. При желании обваляйте весь рулет в красном перце и переложите в пакет для запекания. Налейте в него стакан темного пива. Закройте и ставьте в духовку при температуре 180 С запекаться 15-20 минут. Затем уменьшите температуру до 150 С и продолжайте запекать в течение полутора часов.

Затем отключите духовку и оставьте в ней рулет до полного остывания. Затем отправьте его в холодильник.

Наутро снимите с рулета шпагат и смело режьте на ломтики.

Этот рулет можно подавать, как холодную закуску к праздничному столу, а также это отличная альтернатива колбасе на утренний бутерброд.
 

 

Телефон рекламного отдела 8(843)47-30-0-02.

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Что можно сделать из свиной грудинки. Вареный брюшко. Рецепт приготовления сочного рулета из свиной грудинки. Делаем аппетитный рулет из луковой шкурки

Давно не покупаю магазинную колбасу, так как полностью разочаровалась в современных технологиях. При желании всегда можно сделать дома аналогичный продукт, но более вкусный и полезный. Так что я пытаюсь дома приготовить, например, разные, а еще лучше запечь их целиком. Этот вариант всегда будет лучшим, так как я знаю, что в него вкладываю.с такими домашними продуктами они улетают на ура, и они отлично смотрятся, как куски мяса, и их едят в первую очередь.

В очередной раз побывав на рынке, приобрела отличный кусок свиной грудинки, ну или брюшины, везде по разному называют. Я выбрала очень мясной кусок, из которого в духовке получится замечательный рулет из птицы (свинины). Питомцы будут очень довольны, давно я их такими вкусняшками не баловала. Я запекаю брюшко в рукаве, так как он не худеет и объем, в отличие от фольги, и не требует предварительного замачивания в рассоле.

Как приготовить

Это один из самых простых рецептов. Промойте Пузанин холодной водой, соскребите ножом кожу, положите на салфетку, чтобы удалить лишнюю воду. Далее разрезаем на равные половинки по длине. Приправить солью и натереть разными специями.

Возьмите целую большую головку чеснока и разделите ее на зубчики, а затем очистите их. Чеснок нарезать кусочками и распределить по обеим половинкам брюшка, а также набить начинкой. Для этого сделайте проколы тонким острым ножом и положите туда чеснок.

Не жалейте чеснока и специй, он будет только вкуснее, особенно когда готовое блюдо остынет.

Мы берем части живота и кладем их друг на друга мясом внутрь, а кожей наружу. Теперь получившийся рулет обвязываем толстой нитью, максимально плотно.

Отрежьте от пакета для запекания кусок достаточной длины с учетом завязок по бокам. Открываем пакет, завязываем его с одной стороны и кладем в него наш рулет.Сразу же перевяжем сумку с другой стороны. Не забудьте проколоть верхнюю часть пакета, чтобы пар вышел. Пачку выложить на холодный противень.

Поставьте холодный противень в холодную духовку. Если положить его в жаркое место, пакет лопнет или прилипнет к стенкам.

Время приготовления свиной грудинки в духовке примерно 1,3–1,4 часа, все зависит от толщины куска и степени желаемой запекания. Вы можете перевернуть бочки, одну и другую, или повернуть кусок внутри пакета во время приготовления.

Итак, время вышло, ароматы просто безумные. Выключите духовку и дайте готовому рулету постоять около 30 минут, затем выньте его и нарежьте, пока он еще теплый. Если этого не сделать, то при остывании может прилипнуть к мясу, особенно к коже. Оторвите его вместе с мясом.

Убеждаемся, что рулет остыл, берем кулинарную бумагу и заворачиваем в нее готовый рулет как на фото. Я обычно делю его на несколько частей и кладу в морозилку.

Потом при необходимости вынимаешь, размораживаешь и разрезаешь, получается очень вкусно! Особенно приятно получить такой предмет, когда в семье о нем уже забыли. Приятно видеть неожиданную радость. К тому же такой запас буквально спасает при неожиданном появлении гостей. Нетерпеливые мужчины очень уважают запеченный живот k. Приятного аппетита!

Состав

• 1,8-2 кг — грудинка свиная;
• 1 штука — большая головка чеснока;
• 1.5 ч. Л. — соль;
• 1 ст — специи;
• Рукав для выпечки.

Сегодня приготовлю рулет из свиной грудинки в фольге в духовке. Название блюда кажется на первый взгляд немного странным, но это совершенно неверно. При приготовлении этого рецепта используется свиная брюшина, то есть часть из брюха свиньи, не содержащая реберных костей.

На мясных рынках его называют так (брюшко или брюшина) и используют в основном для приготовления мясных рулетов… Некоторые другие продавцы называют это (свиная грудинка без костей), сами предлагают разные кусочки для лепки рулетов, которые, кстати, бывают больших размеров.

Чем крупнее кусок свиной грудинки, тем легче из него скатать рулет и запечь в духовке. Лучше всего подойдет кусок мяса, который содержит минимум жира и максимум мякоти с прослойками, примерно так, как у меня получилось, смотрите фото ниже.

Для приготовления восхитительного живота вам понадобятся следующие продукты:

Свиная грудинка без костей (брюшина, брюшина) 1.5 кг, 2 головки чеснока, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка соли, черный перец по вкусу, шпагат и фольга для запекания.

Рулет из живота в духовке — рецепт

Прежде всего, необходимо приготовить соус для намазывания мяса. Для этого чеснок пропустить через пресс и смешать с черным перцем, солью и горчицей. Соус получается довольно острым, но 1,5 кг мяса будет в самый раз.

Подготовка свиной грудинки. С внутренней стороны мяса надрезы следует делать примерно через каждые 3-5 сантиметров, но только до середины толщины, стараясь не разрезать его до кожицы.Примерно как на фото ниже.

Кожицу на куске мяса отделять до середины, но ни в коем случае не срезать, на фото ниже вы можете понять, как это получается. Этот кусок кожи будет служить внешней оболочкой для рулета и скроет внутри мясную мякоть, которая в дальнейшем лучше закрепит ее форму при обвязке шпагатом.

Вся эта конструкция должна быть скручена в рулон, причем скручивание должно начинаться с другой противоположной стороны, а не с той, где шкура была разрезана и закреплена шпагатом.

Конечно, здесь будет приветствоваться дополнительная помощь. Сложно удержать рулон и связать его шпагатом, да еще не имея в этом опыта. Практика, например, на любом мясокомбинате и даже в колбасном цехе не помешала бы. Подготовленный рулет переложить на фольгу для запекания и хорошо укутать.

Рулет перед отправкой в ​​духовку оборачиваю фольгой, на всякий случай кладу в кастрюлю, если вдруг из рулета потечет сок, то дальше не протечет и не испачкает плиту.

Разогреваю духовку до 200 градусов и кладу в нее сковороду с рулетом на 10 минут. Затем уменьшаю температуру в духовке до минимума и тушу рулет еще 1 час 30 минут. Потом выключаю плиту и через 10 минут достаю сковороду с ароматным домашним продуктом. Запах изумительный, и хоть слюнки текут, скоро ее есть не удастся.

Рулет из свиной брюшины должен полностью остыть, после чего убрать в холодильник для охлаждения.А когда он полностью остынет, его можно вынимать и начинать есть. Брюшко нарезанное, приготовленное в виде рулета, как обычная колбаса, а по вкусу как отварная свинина.

Конечно, такая рулетка получается немного жирноватой и очень калорийной и с ней, так сказать, справятся не все. Еще я готовлю рулет из корейки мясной мякоти с добавлением моркови, которая получается менее жирной, а начинка снижает калорийность. Но и с ним придется повозиться, особенно когда мясо нужно нарезать ровным, не толстым слоем.Это все. Приятного аппетита и до скорых встреч на сайте

Сочное блюдо из свинины украсит ваш стол в будние и праздничные дни. Готовится легко и достаточно быстро. При выборе мяса важно обращать внимание на жировую прослойку, чем она толще, тем сочнее будет мясо.

1. Осторожно отделите кожу от мяса. Если у вас получился толстый кусок, то разрежьте его вдоль на 2 части и приготовьте 2 рулета.
2. Чеснок очистить, нарезать тонкими кольцами и посыпать им свинину.
3. Натереть мясо солью и молотым перцем.
4. Скатайте заготовку в рулон, затем обвяжите шпагатом.
5. Разогрейте духовку до 200 градусов.
6. Оберните рулон в 2 слоя фольги, закрепите края. Поставить мясо в духовку на 40 минут.
7. Когда истечет нужное время, откройте фольгу и готовьте еще 20 минут.

Когда рулет подрумянится, его нужно немного охладить, нарезать кольцами шириной 2-3 см и подавать. Блюдо остается вкусным даже после того, как остыло.

Рецепт ролла из чернослива

Это блюдо можно подать гостям или приготовить для семейного ужина.

Состав:

• брюшко — 1200 г;
• морковь — 1 штука;
• чернослив — 10 штук;
• лук репчатый — 1 штука;
• помидор — 1 штука;
• масло растительное — 60 г;
• соль и перец по вкусу.

Как сделать рулет:

1. Чернослив промыть под проточной водой, затем положить в кипящую воду и оставить на 10 минут.
2. Лук нарезать полукольцами, а морковь натереть на терке. Обжарить овощи на растительном масле на среднем огне до мягкости. Затем добавьте нарезанный кубиками помидор и тушите еще 10 минут.
3. Чернослив нарезать небольшими кусочками, затем смешать с овощами. Приправить начинку солью и перцем.
4. Снимите с мяса кожицу, отбейте ее молотком.
5. Полученный слой натереть солью и молотым перцем. Выложите начинку и скатайте заготовку в рулет.Закрепите конструкцию кулинарными нитками.
6. Обжарить рулет на сковороде до золотистого цвета. Этот шаг займет всего 3-4 минуты.
7. Переложить заготовку в форму для запекания и отправить в разогретую до 200 градусов духовку.
8. Готовить блюдо 45 минут.

Перед подачей на стол снять с рулета нити и нарезать ломтиками шириной 3-4 см. Выложить мясо на листья салата и подать к столу.

Булочка хорошо сочетается с овощными салатами, картофелем, кашами.Также его можно подавать охлажденным к праздничному столу в качестве закуски к горячим напиткам.

7 июля 2016 г.

Рецепт №1. Рулет вареный. Товаров для его приготовления:

Клубень или брюшина с толстым мясным слоем;

Смесь соли и перца — на ваш вкус;

Гвоздика;

Лавровый лист;

Две головки чеснока.

Способ приготовления.

Брюшина должна быть молодого животного, потому что в таком мясе, как правило, больше нежного жира и больше мяса.Выбирайте брюхо, которое отличается от других прямоугольной формой — так будет удобнее свернуть его в рулет. Вылейте это количество на прямоугольный противень поваренной соли так, чтобы она полностью закрывала дно. Поверх соли положить брюшко кожей вниз — весь кусок сверху посыпать достаточным количеством соли. Неочищенные фисташки рекомендуем покупать на сайте delikateska.ru.

Оставьте бекон на ночь, даже без холодильника. Утром срежьте ножом излишки соли с рулета, затем обильно натрите со всех сторон большим количеством чеснока и перца.Теперь скатайте брюшину в рулет и перевяжите грубой нитью. Положите рулет в кастрюлю подходящего размера и залейте кипятком, варите около часа.

Рецепт №2. Рулет круглый в духовке. Ролл живота — рецепт и перечень необходимых продуктов:

Свиная грудинка или грудинка — 1800 — 2000 грамм;

Две веточки свежего розмарина;

Одна чайная ложка молотого черного перца;

Одна столовая ложка соли;

Головка чеснока.

Способ приготовления.

Прежде всего, отделите кожу от живота. Если в некоторых местах он плохо отклеивается руками, просто подденьте его ножом. Если брюшина слишком толстая, то разрежьте ее вдоль — получится два рулона. Чеснок очистить и мелко нарезать. Теперь натрите живот со всех сторон смесью соли и перца. В нескольких местах проделайте довольно много проколов и набейте их чесноком. Теперь скатайте мясо в рулет и плотно обвяжите крупной нитью, подложив под него веточки розмарина.Далее — заверните рулет в фольгу, защипывая края как леденец.

Оставить на ночь в холодильнике для лучшего маринования … Выпекать рулет нужно в разогретой до 200 градусов духовке примерно сорок минут. За двадцать минут до окончания варки снимите фольгу и дайте рулету подрумяниться.

Чашу из свинины (маринованная тушеная свиная грудинка для тонкоцу рамэн) Рецепт

Эта свинина тясу (свиная грудинка, тушеная в соевом соусе, саке и мирине) станет прекрасным нежным дополнением к вашей следующей миске рамена.

• 2 фунта кусок свиной грудинки без костей, на шкуре

• 1/2 стакана соевого соуса

• 1 чашка саке

• 1 стакан мирина

• 1/2 стакана сахара

• 6 крупно нарезанных зеленых луковиц

• 6 целых зубчиков чеснока

• Одна 2-дюймовая ручка имбиря, грубо нарезанная

• 1 цельный лук-шалот, разрезанный пополам (без кожи)

Проезд

1. Выложить свиное брюхо на разделочную доску и свернуть продольно кожицей наружу.

   Серьезная еда

2. Используя мясной шпагат, плотно закрепите свиную грудинку с интервалами 3/4 дюйма.

   Серьезная еда

3. Разогрейте духовку до 275 ° F. Нагрейте 1 стакан воды, соевый соус, саке, мирин, сахар, зеленый лук, чеснок, имбирь и лук-шалот в средней кастрюле на сильном огне до кипения. Добавьте свиную грудинку (она не будет затоплена). Накрыть слегка приоткрытой крышкой. Перенесите в духовку и готовьте, время от времени переворачивая свинину, пока свинина не станет полностью мягкой, а тестер для торта или тонкий нож, вставленный в ее центр, не встретит большого сопротивления, 3-4 часа.Переложите содержимое в герметичную емкость и поставьте в холодильник до полного остывания.

   Серьезная еда

4. Когда будете готовы к подаче, удалите свиную грудинку и процедите бульон. Зарезервируйте бульон для другого использования (например, для приготовления адзицукэ тамаго). Нарежьте свинину на тонкие кружочки (можно сначала разрезать пополам вдоль).

   Серьезная еда

5. Разогрейте ломтики свиной грудинки в суповом бульоне с лапшой и другими гарнирами. В качестве альтернативы можно нагреть небольшое количество зарезервированного бульона на сковороде и нагреть свиные ломтики в бульоне до горячего состояния или повторно нагреть паяльной лампой, обуглив ее поверхность.Служить.

   Серьезная еда

Специальное оборудование

Шпагат

Этот рецепт встречается в

Начинок: Чашу — Культура рамен

Шаг 1: Подготовка свиной грудинки Чашу

1. Свиная грудинка бывает разных размеров в зависимости от нарезки мясника. Постарайтесь разгладить его, чтобы получилась ровная поверхность, и раскатайте свиную грудинку до желаемого размера. Если вам нужно разрезать его на меньший размер, сейчас хорошее время.Как только вы определились с подходящим размером и свернули его по своему вкусу, пришло время натянуть его. Главное — плотно натянуть. В свиной грудинке должно быть половина жира и половина мяса. Из-за высокого содержания жира жир начнет таять в процессе приготовления. Вот почему мы рекомендуем туго натянуть свиную грудинку.

Шаг 2. Приготовление свиной грудинки

1. Кипятите достаточно воды, чтобы полностью залить свинину. Сначала начните с сильного огня, и как только вода достигнет точки кипения, погрузите свинину в воду.Мы начинаем только на сильном огне, чтобы удалить с мяса пену. После того, как накипь удалена, убавьте огонь до кипения примерно на 1-1 / 2–2 часа.

Шаг 3: Приготовление тары (соуса)

1. Пока готовится свиная грудинка, пора приготовить тару.

2. Смешайте следующие ингредиенты в кастрюле

   • 1 стакан соевого соуса

   • 1 стакан саке

   • 4 столовые ложки сахара

   • 3 стакана воды

Шаг 4: Замариновать свиную грудинку

Зачем нужно готовить свинину во второй раз в соусе? Вы когда-нибудь пробовали вяленую свинину? Когда вы готовите с приправами, такими как соль / сёю, она высасывает влагу, в результате чего мясо становится твердым и сухим.По этой причине при приготовлении чашу мы используем два этапа.

1. Когда ингредиенты соединятся, поместите приготовленную свинину в кастрюлю. Добавьте в кастрюлю следующие ингредиенты.

   1. 2 пучка зеленого лука

   2. 40 г имбиря

   3. 4 зубчика чеснока

2. Готовьте на слабом огне примерно 1-2 часа.

3. Снимите его с огня и дайте ему немного повариться.Заверните свинину и храните в холодильнике.

* Оставшийся соус можно использовать в качестве соуса для рамена или повторно использовать до 3 раз, если поместить его в холодильник.

Рецепт живота лечон (лечон без костей)

Этот рецепт лечон живота — это запеченная в духовке свиная грудинка, свернутая и фаршированная травами и специями. Иногда его называют Cebuchon , потому что, насколько мне известно, это блюдо популярно в городе Себу. В отличие от традиционного приготовления lechon belly , в котором используется слой древесного угля, запекание его в духовке сделает приготовление проще и проще.Но если вы хотите, чтобы он был на вкус как оригинальный Lechon Cebu без костей, я бы предпочел, чтобы жарка происходила на вращающемся гриле с вертелом из древесного угля, если он у вас есть. Но я думаю, что можно использовать гриль в духовке, чтобы упростить процесс приготовления. Свиную грудинку на решетке переворачивать не нужно. Он также равномерно приготовит кожу и предотвратит ожог с одной стороны.

Другой способ приготовления свиной грудинки — это засаливание мяса. Рассол — это солевой раствор, который опытный повар использует для рассола мяса для улучшения вкуса и влажности мяса.Хотя рассол состоит только из воды и соли, чего достаточно, чтобы сделать мясо более пикантным и влажным, добавление трав и специй в рассол сделает его еще более пикантным и вкусным! Попробуйте, я уверен, вам понравится.

Приготовление Лечон живот проще, чем приготовление целого лечон, и некоторые люди говорят, что это вкуснее, чем целиком жареная свинья, потому что аромат впитывается мясом при мариновании и наполнении его ароматическими веществами и специями. Существуют также различные техники приготовления этого живота лечон.Инструкции здесь: завернуть его в алюминиевую фольгу и запечь в духовке в течение 2 часов, затем снять фольгу и запекать еще час.

Причина в том, что фольга не даст обжечься на коже, пока она еще сырая. Если накрыть его, мясо будет приготовлено внутри, а кожа будет с хрустящей корочкой. Вы также можете отварить свинину в маринаде перед запеканием, чтобы сократить время приготовления. Есть также несколько альтернатив, если духовка недоступна. Вы можете использовать турбо-гриль и духовку, но вам нужно больше времени для приготовления.

Как приготовить лехон брюшко (лечон без костей)

Этот лечон представляет собой запеченную в духовке свиную грудинку, свернутую и фаршированную травами и специями.

Время приготовления12 часов

Время приготовления 3 часа

Общее время15 часов

Курс: Рецепт из свинины

Кухня: Филиппинская

Ключевое слово: лечон без костей, лечон живот, жареная свиная грудинка

порций:

порций: 564 порции

Автор: Мэнни

Ингредиенты

• 2 килограмма цельного куска свиной грудинки удалить кости, если они есть

Для маринада-рассола:

• 1 нарезанный стебель лимонной травы
• 1 нарезанный стебель лука-порея
• 2 штуки лаврового лаврового листа
• 1 ст.молотый черный перец горошком
• 5 зубчиков измельченного чеснока
• 1/4 стакана сахара
• 1/4 стакана каменной соли
• 5 стаканов воды

Для начинки:

• 1 стебель лимонной травы
• 1 стебель на лук-порей
• 1 шт нарезанный лук
• 2 зубчика чеснока измельченный

Для промывки молоком:

• 3 ст. сгущенное молоко
• 1 ст. вода

Инструкции

Как приготовить Лечон живот:

• Вымойте и очистите кусок свиной грудинки в проточной воде.Осушать.

• В кастрюле среднего размера приготовьте рассол, смешав воду, лимонную траву, лук-порей, лавровый лист, кукурузные зерна перца, чеснок, сахар и соль.

• Доведите до кипения и тушите около 5 минут, чтобы раскрыть аромат и вкус трав и специй. Выключите огонь и дайте остыть.

• Положите кусок свиной грудинки, погрузите в ароматный рассол и поставьте в холодильник. Для лучшего результата дайте ему впитаться на ночь.

• После рассола вымойте свиную грудинку в проточной воде и обсушите.

• Положить свиную грудинку на ровную поверхность и выложить в центр начинку: лимонную траву, лук-порей, чеснок и лук.

• Сверните свинину, как рулет из желе, и обвяжите ее шпагатом, пока она не будет закреплена и не раскроет начинку.

• Чтобы кожа лечона стала еще более хрустящей и хрустящей, выполните дополнительный шаг: воткните нож или вилку для очистки кожицы. Натрите солью кожу и мясо, затем поместите свинину в холодильник на несколько часов, чтобы она остыла.

• Поместите свиную грудинку в жаровню с решеткой и смажьте ее молочно-водной смесью. Накрыть алюминиевой фольгой.

• Поместите в предварительно разогретую до 190 ° C духовку и запекайте в течение 2 часов. Затем через 2 часа снимите фольгу, снова смажьте смесью молоко / вода и продолжайте обжаривать еще час, пока кожица не станет хрустящей. Подавать горячим.

• Если кожица еще не стала хрустящей, увеличьте время приготовления с 45 минут до 1 часа и поднимите температуру до 220 ° C.

Видео

Хрустящая кожа свиной грудинки — тяга Кирби

Я знаю, что вы, вероятно, думаете: « Что? Еще один пост свиной грудинки? ”

Как вы уже догадались, иногда я становлюсь немного одержимым. Хотя я убежден, что нашел самую идеальную жареную свиную грудинку (которой я поделился с вами две недели назад), я встречал и другие методы, которые меня заинтересовали.

В этой жареной свиной грудинке используется интересная техника: сначала ошпаривают кожу, чтобы кожа стала хрустящей.Это один дополнительный шаг, но не требует слишком много времени.

Вердикт? Техника ошпаривания придает коже заметную дополнительную свежесть, что мне очень понравилось. Я бы хотел, чтобы мне не пришлось забивать кожу, и мне не нравится, насколько она темная. Я по-прежнему предпочитаю золотую свиную грудинку, которая дает хрустящую потрескивающую кожу, сохраняя красивый цвет и не требует, чтобы вы надрезали кожу, но этот рецепт тоже чертовски хорош.

• 2 фунта свиной грудинки
• 3 стакана кипятка

Для маринада

• 1/4 стакана соевого соуса
• 1/3 стакана рисового вина шаосин
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 2 измельченных зубчика чеснока

• Накануне вечером надрежьте шкуру свиной грудинки, осторожно, чтобы не порезать мясо, но вы действительно хотите порезать глубоко кожу.Кожа оценивается путем разрезания линий по диагонали на расстоянии около 1 дюйма друг от друга, а затем разрезания линий по диагонали в противоположном направлении. Равномерно налейте кипяток по коже над раковиной. Затем вытрите кожу бумажными полотенцами.

• Смешайте ингредиенты маринада в миске, а затем вылейте в прямоугольную сковороду, достаточно большую, чтобы вместить свиное брюшко. Положите свиную грудинку в емкость, следя за тем, чтобы мясо касалось маринада, а кожа оставалась полностью сухой. Если уровень маринада слишком высок, вы можете вылить немного маринада.Поместите в холодильник без крышки на ночь, чтобы кожа высохла.

• В день приготовления разогрейте духовку до 350 ° F. Полностью выстелите противень фольгой (это значительно упростит очистку). Налейте 1 дюйм воды на дно кастрюли. Поместите решетку на противень, чтобы удерживать свинину. Выложите свиную грудинку на решетку. Свиная грудинка будет готовиться над водой, а свиные капли стекают в воду. Убедитесь, что свиная грудинка выровнена (если одна часть ниже / короче, кожа будет готовиться неравномерно.при необходимости используйте что-нибудь безопасное для духовки, чтобы подпереть более короткую часть, чтобы она оставалась полностью ровной). Поместите в верхнюю половину духовки. Выпекайте около 40 минут, пока мясо не станет готовым.

• Удалите свиной грудинку и увеличьте температуру духовки до 465 ° F. Выпекайте еще примерно 20 минут, пока кожа не станет пузырящейся и хрустящей. Дайте свиной грудине приготовиться несколько минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.

Порция: 4 унции, калорий: 627 ккал, углеводов: 8.2 г, белки: 11,2 г, жиры: 60,1 г, насыщенные жиры: 21,9 г, натрий: 310,1 мг, сахар: 6,9 г, чистые углеводы: 8 г

Представленная информация о питании является приблизительной, основанной на онлайн-калькуляторе питания. Я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным диетологом или врачом для получения точной информации и любых диетических ограничений и проблем, которые могут у вас возникнуть.

Хрустящая свиная грудинка во фритюре (Lechon Kawali)

Второй раз за десятилетие я зажарил lechon kawali , которые мы ели вчера на ужин, вместо того, чтобы жарить его в духовке.

Спиди жаждал этого с тех пор, как у нас был бандеджа пайса, но я подумал, что заставлю его немного попотеть, сказав, что мясо должно отдохнуть полчаса, прежде чем его можно будет разрезать.

Конечно, я шутил, но он этого не знал. Нет ли на свете печальнее лица?

Алекс, который фотографировал на мой iPhone, идеально передал любовь Спиди к lechon kawali .

Спиди сидел у кухонного острова, глядя на кусок мяса и, держу пари, представлял, как кусает его.Итак, минут через 10 после того, как свиная грудинка была выложена на разделочную доску, я начал ее резать.

На ломтики толщиной два дюйма. Вы видите, насколько влажным было мясо и насколько хорошо вздулась кожура живота? Прекрасно приготовлено. И, как я уже сказал ранее, жареное lechon kawali . Сильно прожаренный.

Почему я вернулся к жарке lechon kawali после того, как усовершенствовал технику приготовления жареной свиной грудинки с хрустящей пухлой кожей в духовке?

Печь сломалась.У меня была отварная свинина, которая остыла, и не было духовки, чтобы ее приготовить. После всех трудностей, которые я пережил, чтобы обжарить свиное брюшко во фритюре, я подумал, что с таким же успехом могу написать обо всем процессе, дав несколько советов.

Тушить свиную грудинку в сильно подсоленной воде

Вам нужен кусок свиной грудинки. Не нарезанный, а на один кусок.

С костями или без?

Неважно. Вкус костей в любом случае останется в кулинарной жидкости, поэтому они не имеют значения.

Жидкость для приготовления пищи?

Да, вы варите свиную грудинку в воде (еще лучше костный бульон) до полной готовности.

Положите свиную грудинку в кастрюлю, налейте столько воды, чтобы накрыть большим количеством соли, немного перца, лавровый лист и, что я недавно обнаружил, несколько стеблей лимонной травы.

Доведите воду до кипения, снимите поднимающуюся пену, накройте кастрюлю и тушите. Для плиты весом около полутора килограммов потребуется около двух часов.

Точное время зависит от веса мяса и возраста животного, от которого оно было получено. Чем старше животное, тем дольше время приготовления.

Когда свинина готова, выключите плиту и дайте свинине пропитаться бульоном. Оставьте его там, пока он не остынет до комнатной температуры. Когда мясо остынет, оно будет продолжать впитывать все вкусовые качества и аромат ароматических веществ.

Полностью слейте воду из свинины

Выньте свинину и переложите на решетку, чтобы вся жидкость полностью стекала.

Жидкость для жарки будет слишком соленой для использования в качестве бульона. Однако вы можете процедить и заморозить его и использовать в качестве основы для кипячения следующего lechon kawali .

Забудьте бабушкины сказки о приготовлении лечон кавали

Существует множество поверий о том, как приготовить идеальный lechon kawali . Большинство из них были выращены поварами несколько поколений назад. Я не придерживаюсь ни одного из этих убеждений, и вы можете просто увидеть, насколько совершенен мой lechon kawali .

Нет, свинину не нужно сушить на солнце

Сушка мяса на солнце после варки — это способ удалить влагу и уменьшить разбрызгивание масла во время жарки.

Удаление влаги со свиной кожи также облегчает превращение ее в хрустящую корочку.

Багет Ilocano традиционно сушат на солнце перед жаркой.

Но сушка на солнце не обязательна.

Просто оставьте свинину на решетке на пару часов, накрыв сеткой, чтобы она могла дышать, и она будет готова к жарке.

Нет, вареную свинину замораживать не нужно

Так вот, я действительно не знаю, откуда возникла эта вера. Замораживание свинины после варки и охлаждения было тем, что старики делали и со свиной грудью для приготовления хрустящей паты .

Но … Вы знаете, замораживание просто позволит кристаллам льда покрыть кусок свинины, и это приведет к большему разбрызгиванию масла, чем обычно, во время жарки.

Нелогично поливать горячее масло водой во время жарки

Хорошо, это самый известный совет старичков.Этим клянется даже наш сосед Илокано.

Опять же, я показываю вам мой лечон кавали, который был обжарен во фритюре без добавления воды в масло во время жарки.

Предполагается, что опрыскивание водой заставляет кожу вздуваться и становиться хрустящей.

Но на самом деле? Причина осушения и охлаждения свинины (а также сушки на солнце согласно советам стариков) заключалась в том, чтобы удалить как можно больше влаги, не высушивая мясо изнутри, потому что влага создает пар, а пар — враг жарки.А потом вы в масло добавляете воду?

А зачем воду прямо в масло брызгать? Это снижает температуру масла и вызывает разбрызгивание, что может привести к серьезной аварии.

Как я жарю свинину во фритюре без брызг масла

Я налил достаточно масла в вок, пока он не достиг глубины трех дюймов. Я поставил вок на плиту и подождал, пока тонкие струйки дыма не заплывут на поверхность. Затем я ВЫКЛЮЧИЛ тепло.

Держась одной рукой за крышку вок, другой рукой я взял свиной грудинку с помощью очень длинных щипцов.Работая с высокой точностью (потому что я так боюсь брызг масла), я положил свиное брюшко на горячую масляную кожу стороной вниз, а затем сразу же накрыл вок.

Чтобы крышка не отлетела (легкие крышки кастрюль делают это, когда масло брызгает от ярости, как это бывает при жарке всего, что содержит влагу), я утяжелил ее ступкой (да, таз ступку и пестик) на крышку вверх дном. Кто хочет убирать брызги масла на плите, полу и везде в пределах досягаемости от вока со свининой, верно?

Я включил огонь, поставил на максимум, и через несколько секунд послышались хлопающие звуки, сигнализирующие о том, что свиная шкурка превращается в треск.Я ждал, пока интервал между хлопками становился все длиннее и длиннее. На это ушло минут семь. Может восемь.

Когда в течение 30 секунд не было ни звука, я понял, что свиная шкура уже превратилась в треск. Я выключил огонь, снял ступку и крышку вок. Щипцами я частично приподнял кусок свинины, чтобы проверить состояние кожуры. Довольный, я перевернул мясо. Пора жарить противоположную сторону.

Жарение мясной части свиной грудинки заняло две минуты.На этой стороне нет корки, которая могла бы потрескаться, поэтому время приготовления сокращается. И ждать, пока утихнут хлопающие звуки, тоже не пришлось.

При жарке мясной части свиной грудинки не слышно хлопка. Вся поверхностная влага мяса (из-за которой масло разбрызгивается и издает хлопки) рассеялась одновременно с потрескиванием кожуры.

Но, на всякий случай, я накрыл вок точно так же и утяжелил крышку, как я делал при обжаривании стороны свиной грудинки с кожурой, прежде чем снова включить огонь.

Две вещи, которые имеют огромное значение

1. Качество сковороды; и
2. Тип масла, которое вы используете для жарки.

Слишком тонкая сковорода или сковорода, изготовленная из материала, плохо проводящего тепло, не даст оптимальных результатов.

Кулинарное масло с низкой температурой копчения также не вызывает вздутия кожи.

Я использовал вок из углеродистой стали для обжаривания свиной грудинки, которую вы видите на фотографиях в этом посте, и масла с высокой температурой копчения.

Теперь о растительном масле…

Никогда не переполняйте поддон маслом

Обратите внимание, что переворачивать мясо не нужно, если оно полностью погружено в масло во время жарки. Для этого вам понадобится глубокая сковорода. Мой вок мог вместить только три дюйма масла. Если бы я использовал больше, вероятность того, что масло выльется за край во время жарки, была почти гарантирована.

Как узнать, слишком ли много масла в сковороде? Учтите две вещи:

1. Высота кастрюли; и
2.Вес продуктов, которые вы собираетесь жарить.

Если вы жарите что-то, что не много весит, и особенно при жарке партиями, я считаю вполне приемлемым заполнить сковороду маслом на две трети.

Но при жарке целого куска свиной грудинки я никогда не позволяю маслу доходить до половины. Не говоря уже о дополнительной работе по переворачиванию мяса. Береженого Бог бережет.

Итак, вот как я жарю во фритюре lechon kawali . И я просто делаю это, если по той или иной причине не могу пользоваться духовкой.Я действительно предпочитаю готовить lechon kawali без жарки во фритюре.

См. Также: Какой ваш любимый соус для макания Lechon Kawali ?

Рецепт босама | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

Свиная грудинка:

1/4 стакана доэнджан (корейская паста из ферментированных соевых бобов) или мисо

1 чайная ложка цельного черного перца

3 зубчика чеснока

Один 2-дюймовый кусок комбу

1 небольшая желтая луковица, разрезанная пополам

Два полкилограмма свиной грудинки без кожи

Капуста:

Кошерная соль

1 небольшой кочан напа-капусты, разрезанный вдоль на четыре части

Дайкон Кимчи:

1 небольшой очищенный редис дайкон

Кошерная соль

2 столовые ложки гочугару (корейские хлопья красного чили)

1 столовая ложка рыбного соуса

1 1/2 чайной ложки мирина

1 1/2 чайной ложки измельченного чеснока

1/2 чайной ложки сахара

1/2 чайной ложки тертого имбиря

2 тонко нарезанных лука

Соус для макания (Ssamjang):

2 столовые ложки доэнджан (корейская паста из ферментированных соевых бобов) или мисо

2 столовые ложки кочуджан (паста из красного корейского чили)

1 столовая ложка обжаренного кунжутного масла

1 1/2 чайной ложки измельченного чеснока

1/2 чайной ложки сахара

Хрустящий чеснок:

1/4 стакана растительного масла

10 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками

Кошерная соль

1 кочан бостонского салата для сервировки

.