Рассол для копчения утки: рецепты горячего копчения в домашних условиях

рецепты горячего копчения в домашних условиях

После того как вы приобрели утку, тщательно проверьте её, не остались ли перья, затем на открытом огне обожгите мясо птицы. Многие хозяйки используют для этих целей обычную горелку. Если этого не сделать, то оставшиеся перья могут испортить вкус готового блюда. После того как вы осмолили тушку тщательно промойте её, высушите и при необходимости почистите ножом.

Чтобы приготовить по рецепту утку горячего копчения необходимо засолить мясо, а затем использовать маринад.

Подготовка утки

Натираем тушку утки солью и выдерживаем ее в холодильнике на протяжении трёх-пяти часов. За это время мясо пропитается солью. По прошествии времени утку достаём из холодильника, очищаем от остатков соли, вытираем полотенцем. Готовим маринад для того, чтобы подкопчённая птица получилась вкусной и ароматной.

Рецепт маринада с лимоном

Приготовьте такой маринад и обмажьте им тушку птицы, поместите в прохладное место или холодильник, предварительно накрыв полотенцем или марлей.

И выдерживайте в лимоном маринаде тушку на протяжении пяти-шести часов.

Необходимо ингредиенты:

• лимон – две столовые ложки сока;
• красный молотый перец – пол чайной ложки;
• кориандр в зернах – 5-6 зёрен;
• чёрный перец – по вкусу;
• томатная паста – две столовые ложки;
• соевый соус – четыре столовые ложки.

В глубокой миске необходимо смешать сок лимона, томатную пасту и необходимое количество соевого соуса. Тщательно перемешиваем маринад, добавляем кориандр и перец.

Если используйте чёрный перец горошком, нужно измельчить его предварительно в ступке или на мельнице.

Тушку птицы обмажьте маринадом, обмотайте полиэтиленовой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник.

Некоторые хозяйки прибегают к хитрости, которая позволяет утке при горячем копчение получаться более нежной, без специфического запаха. Особенно это хитрость актуальна, если вы коптите мясо дикой птицы.

Перед тем как просаливать и мариновать тушку птицы, обварите её в кипятке на протяжении 15 минут. Затем посолите и замаринуйте полу готовую птицу.

Классический маринад

Чтобы приготовить копченую утку по классическому рецепту можно использовать другой вариант маринада. Для его приготовления понадобится следующие ингредиенты:

• горчица – три столовые ложки;
• чёрный и красный молотый перец в равных пропорциях, всего одна чайная ложка;
• две столовые ложки воды.

Горчицу и тёплую воду смешиваем, добавляем чёрный и красный молотый перец. Натираем утку получившимся маринадом, особое внимание уделяйте брюшку птицы, разрежьте его вдоль и тщательно промажьте птицу, чтобы она получилась более вкусной и ароматной.

Коптить утку горячего копчения можно не только в виде целые тушки, но и разрезов мяса птицы на куски. Такая хитрость значительно ускорит процесс горячего копчения.

Маринад рождественский

Название «рождественский» этот маринад получил благодаря апельсинам, входящим в его состав. Блюдо, приготовленное под таким маринадом, получается очень нежным и изысканным. 

Аромат и вкус покорят любого гурмана. Гусь или утка горячего копчения, приготовленные под таким маринадом и закопчённые горячим способом, могут стать прекрасным выбором для рождественского блюда.

Итак, чтобы приготовить копчёную утку с апельсинами вам необходимо взять следующие ингредиенты:

1. два апельсина
2. 3-4  лепестка сушеной гвоздики
3. лавровый лист — две три штуки
4. красный молотый перец — на кончике ножа
5. чёрный перец по вкусу.

В глубокий сотейник выжимаем сок двух апельсинов, добавляем небольшое количество цедры апельсина для аромата. Маринад ставим на медленный огонь, после того как сок начнёт закипать, добавляем гвоздику и лавровый лист, перчим по вкусу. 

Все перемешиваем и кипятим на протяжении пятнадцати минут. В получившийся остывший рассол опускаем куски разрезанной утки или целую тушку. Маринуем в холодном месте на протяжении пяти-шести часов

Перед процессом маринования обязательно просолите мясо птицы. Также можете предварительно отварить утку на протяжении 15 минут в кипятке, чтобы мясо было более нежным.

Процесс копчения

Закоптить утку в домашних условиях методом горячего копчения проще простого. Если вы делаете это в квартире, можете использовать обычную скороварку. Благодаря тому, что дно посуды закрывается герметично, можно создать условия, схожие с теми, что образуются в коптильне.

Для копчения необходимо взять щепу фруктовых деревьев. Предпочтительнее использовать яблоневые и ольховые стружки. Выкладываем щепу на дно скороварки, затем ставим глубокое блюдо, предварительно уложив под него ножки, сделанные из шариков фольги.

На блюдо выкладываем утку целиком или нарезанную на кусковые порции. Накрываем утку блюдом для приготовления на пару, имеющим круглые отверстия. Устанавливаем режим приготовления при температуре 90°. 

Далее следим за тем, чтобы температура не поднималась выше установленного режима. Время приготовления составляет 60-70 минут, в зависимости от веса птицы.

Как закоптить утку в коптильне?

Приготовить утку горячего копчения можно в коптильни на даче. Сделать коптильню можно из бочки. Для этого необходимо закопать её в землю и вывести наружу широкий металлический шланг, длиной около 70-80 см. Установите в бочке секции, на который можно подвешивать тушку птицы.

Для копчения используйте стружки фруктовых деревьев. Время приготовления 40-50 минут, в зависимости от массы птицы. Готовить можно как целую тушку целиком, так разрезов её на кусочки. Подвесьте утку или разрезанные части тушки за шпагат, или выложите на решетку.

Как видите, приготовить копчёную утку горячим способом можно в коптильне на даче или даже дома в квартире. Такое блюдо получается очень вкусным и ароматным, оно подойдёт в качестве закуски и украсит любое застолье.

Как правильно коптить утку

От одного только словосочетания: «копчёная утка», начинают течь слюнки. Её незабываемый аромат способен загипнотизировать даже самого капризного гурмана и стать изюминкой праздничного стола. На самом деле существует множество рецептов копчения утки, но для каждого из них существует так называемая основа: ощипывание птицы, разделка, маринование, копчение. Информацию о том, как коптить утку, мариновать и подавать, вы узнаете из нижеприведённой статьи.

Копчёная утка — деликатес для гурманов

Хочется начать свой рассказ с того, что аппетитная копчёная утка может подаваться как самостоятельное блюдо или быть частью салата. Именно для салатов её заготавливают заранее, поскольку птица, приготовленная методом копчения, может храниться долго. О копчёной утке можно говорить долго, но главное её преимущество в том, что она вкусная и не теряет своей популярности на протяжении нескольких веков.

Немного истории

Если вспомнить первобытно-общинный строй, то можно отметить, что основным добытчиком пищи для всего племени всегда являлся мужчина. А женщина была хранительницей домашнего очага. Мужчина ходил на охоту, приносил разную добычу, а женщина, как могла, удивляла его своими кулинарными шедеврами. В то время люди могли похвастаться действительно хорошей и здоровой пищей, лишённой разных генетически модифицированных добавок. Времена изменились, но распределение ролей в семье так и осталось прежним. Следовательно, женщина по-прежнему остаётся верной хранительницей домашнего очага и продолжает готовить мужу и своим детям различные деликатесы.

Копчёную утку невозможно не любить

Издавна излюбленной едой мужчин было мясо. Это могла быть свинина, говядина или птица. Рецепты приготовления мясных блюд можно встретить где угодно. Сами домохозяйки уже перепробовали тысячу рецептов приготовления мясных блюд, чтобы угодить мужчинам. Одним из очень красивых, изысканных, но в то же время доступных мясных шедевров является копчёная утка.

Утка из 50-х дошла до наших дней

Если вы захотите устроить пир на весь мир, тогда вам стоит выбрать или составить свой собственный рецепт копчения утки, который удивит не только вас, но и ваших гостей. Это может быть копчёная утка с овощным гарниром или же с фруктами. Копчёные утки были очень популярным лакомством в 50-х годах. Поэтому все рецепты, предложенные в кулинарных книгах или интернете, базируются на секретах тех годов.

Приготовление копчёной утки

Для самого простого рецепта вам может понадобиться вода, соль, перец, гвоздика, чеснок и уксус.

Специи, которые могут понадобиться для приготовления утки

Стоит заметить, что копчёная утка в таком маринаде придётся по вкусу не только самым изысканным гурманам, но и людям, которые не любят слишком солёные блюда

. Исходя из ваших предпочтений, вы можете добавить или же убрать из рецепта некоторые составляющие, особенно если учесть, что у многих людей бывает аллергия на перечисленные продукты или же просто их непереносимость. Таким образом, ваш идеальный рецепт маринада вы в состоянии сделать самостоятельно. Достаточно взять за основу базовый набор ингредиентов.

Подготовка тушки

Утки, гуси и другие пернатые должны перед употреблением в пищу быть хорошо промыты и освобождены от лишнего оперения. Особенное внимание уделите этому процессу, так как мало кому понравится есть правильно приготовленную утку, но с торчащими перьями или же плохо вымытую. Согласно одному из рецептов, тушку утки нужно натереть солью и положить в холодное место на 3–4 дня. Стоит помнить о том, что

копчёная утка не получится вкусной, если вы выберете изначально несвежую птицу, лучше остановиться на свежей, а не на замороженной.  К тому же таким способом вы сможете сохранить всю вкусовую ценность птицы.

Чтобы ваша утка получилась хорошо подкопчённой, нужно обязательно её хорошо промыть, избавить от лишних внутренностей и ополоснуть в нескольких водах до тех пор, пока проточная вода не будет прозрачной. Не забудьте о мелких костях и хребтах, их вы можете удалить с помощью топора. Также после выполненных процедур следует отделения мяса от маленьких косточек. Утку необходимо насухо вытереть полотенцем, чтобы в самой тушке не осталось воды и мелких косточек.

Разделываем утку правильно, и только после этого маринуем, коптим, кушаем

Некоторые повара рекомендуют голую ощипанную тушку утки подвесить на сквозняке, чтобы после процесса копчения её мясо не было жёстким. Это один из секретов правильно и сочно приготовленной утки, которым пользуются шеф-повара в самых знаменитых ресторанах. Если вы захотите найти большое количество рецептов копчёной утки, вам достаточно ввести в поисковике любого интернет-портала «копчёная утка рецепты» и выбрать понравившиеся варианты, но проще дочитать нашу статью до конца и взять себе на заметку поварские секреты приготовления.

Маринад

Процесс приготовления маринада не займёт много времени. Как правило, для приготовления этого блюда можно использовать стандартные продукты, которые наверняка найдутся у каждой опытной хозяйки под рукой. Маринад готовится очень легко. Если брать 1 кг утки в среднем, то для маринада потребуется 1 л воды, 10 г сахара, 100 г соли, 0,3 г перца, 0,2 г лаврового листа. В этом маринаде для окончательной пропитки тушка утки должна пролежать не менее 3 дней.

Ножки утиные, маринованные перед копчением

Только после маринования следует коптить, ведь чтобы мясо получилось нежным и не жёстким, утка должна быть полностью пропитана. Помните о том, что утка должна мариноваться под грузом, так что придавите её тяжёлым предметом. Затем её нужно повесить, чтобы стекал рассол.

Процесс копчения

Копчение, как основной процесс приготовления утки, может быть горячим и холодным. Тем не менее истинные любители считают, что утка горячего копчения получается вкуснее, так как только эта техника делает её мясо очень нежным, мягким, сочным, зажаренным. К тому же в азиатских кухнях копчёная утка горячим способом с овощным гарниром всегда была экзотическим блюдом. Не зря оно получило такое большое распространение среди истинных любителей вкусной и здоровой пищи всего мира.

Утка в вине с овощами

Коптилка

Итак, копчение всегда можно сделать в домашних условиях, к примеру, на даче. Для этого вам потребуется железная бочка без дна и труба, в диаметре около 10 см. Вам нужно выкопать траншею, чтобы на одном конце траншее можно было развести костёр с опилками, а на другой конец поставьте бочку. Тем самым вы сможете наблюдать, как дым от костра буде медленно поступать в бочку по трубе. Помните, что утка должна быть завёрнута в несколько слоёв марли. Даже через эти слои утка будет полностью пропитана дымом от копчения.

Рецепты холодного копчения, которые предлагают ведущие повара, разнообразны. Но есть и общая черта: утка холодного копчения должна готовиться непосредственно в коптильне не менее 12–15 часов — вам самим придётся проверять её на готовность. Для этого проткните её острым предметом в самых толстых местах. В случае появления сукровицы, копчение следует продолжить.

Утка в коптилке

Жидкий дым в копчении утки

В качестве одного из самых распространённых способов копчения может быть использован жидкий дым. Опытные хозяйки уже знают, что с его помощью можно приготовить не только утку, но и рыбу, курицу. Итак, натерев утку пряностями, солью и жидким дымом, вам следует просто выставить оптимальную температуру в духовом шкафу и начинать процесс копчения. Такая техника исполнения копчёной утки позволит вам значительно сэкономить время, поскольку не нужно бегать и проверять её готовность, как в настоящей коптилке на открытом воздухе.

Коптим с помощью жидкого дыма

Некоторые хозяйки предпочитают коптить утку только после того, как она сварится в бульоне. Утка, приготовленная таким образом, будет ещё мягче и нежнее. Кстати, в качестве посуды для копчения может быть также использовано эмалированное ведро. Только на дно его нужно положить древесную стружку или же опилки. Предварительно замаринованную утку нужно положить на решётку и накрыть крышкой. Утка будет готовиться на открытом огне под крышкой и получится не менее вкусной, чем в коптилке-бочке.

Утка, приготовленная таким способом, получится не менее вкусной

С помощью этих нехитрых способов копчения вы сможете порадовать своих родных и близких настоящим деликатесом.

Рецепты вкусной утки

У каждого народа существуют свои рецепты копчения, в которые гармонично вплетаются кулинарные традиции того или иного народа. Мы живём в России, но это не мешает нам приготовить, к примеру, утку по-китайски.

Копчёная утка по-китайски

Для приготовления «китайской» утки необходимо подготовить смесь специальных пряностей — усянмянь. Приготовление, по сути, заключается в вымачивании тушки в этих специях, после чего птица коптится.

Видео о том, как закоптить утку по-китайски

Для приготовления усянмянь берём такие специи: фенхель (семена), бадьян, сычуаньский перец, кора кассии, гвоздика. Приправу лучше сделать сразу перед использованием, измельчив составляющие в ступе.
Затем смешать пряности с сахаром и крупной солью, обвалять в этой смеси куски утки, накрыть пищевой плёнкой и поместить на 12 часов в холодильник. Затем закоптить в коптилке любым способом: горячего (3 часа) или холодного копчения (12–15 часов) — в любом случае блюдо получится невероятно вкусным.

Копчёная утка по-китайски

Птица в тесте

Утка в тесте всегда получается вкусной и сочной, особенно копчёная. Для её приготовления необходимо замесить пресное тесто из ржаной муки. Консистенция должна быть такой, чтобы можно было раскатать тонкий корж. Положить раскатанное тесто на противень, слоем 0,5 см, поместить на него нашу утку и облепить ровным слоем со всех сторон, пригладить тесто смоченной в воде рукой, подровнять. Если вам не терпится попробовать готовую утку или перед приходом гостей осталось несколько часов, её можно поставить в духовку и пропечь в течение часа, затем на часик — два отправить в коптильню. Но если время позволяет — лучше сразу в коптильню на 4 часа (горячий способ копчения). Перед подачей на стол с утки необходимо снять тесто.

Утка с корицей

Для приготовления утки с корицей потребуются такие ингредиенты:

5 утиных тушек, 1–2 бутона гвоздики, 2 ст. л. корицы, 200 мл яблочного уксуса, 25 г сахара, 250 г соли.

На спине разделанных, вымытых тушек сделать надрезы и натереть солью (взять половину), корицей и сахаром. Уложить в глубокую ёмкость и приготовить маринад: довести яблочный уксус до кипения, растворить в нём соль (вторую часть), добавить гвоздику. Кипятить в течение 5 минут, остудить, процедить, залить тушки. Сверху установить пресс на 4 часа. Затем тушки обсушить, завернуть в плотную бумагу, поместить в коптильную камеру. Коптить в течение 3 часов горячим способом до полной готовности.

Этот рецепт идеально подходит для больших мероприятий — гости будут сыты и довольны. Попробуйте приготовить такую утку на ближайший праздник, а если у вас есть свои коронные рецепты, обязательно поделитесь ними с читателями.

---

Как приготовить маринад для копчения утки

В этой статье мы расскажем вам рецепт маринада утки для горячего копчения. Маринадов существует множество, вот вам самые интересные и вкусные. Выберите сами какой рецепт маринада для горячего копчения утки вам по вкусу.

Классический маринад для копчения утки

Классический маринад для утки горячего копчения, он же самый простой и быстрый маринад для копчения утки.

На маринад одного килограмма утки понадобится:

• Вода — 1 л.
• Лавровый лист — 1 шт
• Чеснок — 5 зубцов
• Лимон — половинка
• Соль — 1 ч. л. с горкой
• Смесь перцев горошком — 0,5 ст. л.
• Сахар — 0,5 стакана

Теперь сам рецепт маринада для утки горячего копчения:

1. Чеснок давим ножом, от шелухи можно не чистить, он и так отдаст свой вкус маринаду
2. Все ингредиенты погружаем в воду и доводим до кипения.
3. Постоянно помешиваем до полного растворения сахара и соли.
4. Остужаем, погружаем в него утку минимум на 4 часа и убираем в холод.

Вот и весь маринад для утки перед копчением, скорее замариновать не выйдет, все таки тушка маринуется целиком.

Имбирно-соевый маринад для копчения утки кусочками

Подходит такой маринад для копчения утки: горячего копчения, холодного и жидким дымом. С его помощью вы сможете мариновать как отдельные куски тушки, так и утку целиком.

Нам понадобится:

• Соевый соус — 100-150 мл.
• Имбирь молотый — 1 ст. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Чеснок — 5 зубцов
• Уксус рисовый или яблочный — 4 ст. л.
• Смесь перцев молотых — 0,5 ч. л.
• Соль — 0,3 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.

Как сделать маринад для копчения:

1. Чеснок чистим и мелко шинкуем. а лучше давим через пресс.
2. Смешиваем жидкие составляющие маринада и добавляем к ним соль с сахаром.
3. Помешиваем до полного растворения сахара и соли.
4. Вмешиваем остальные специи и чеснок.
5. Натираем тушку утки снаружи и изнутри, оставляем на ночь в холодном месте.

Как видите маринад для горячего копчения утки не сложный, но требует определенного количества ингредиентов. Если хотите закоптить отдельно окорочка или грудку, то так же просто натрите их со всех сторон.

Как приготовить маринад с медом и лимонным соком

Такой маринад придаст интересную кислинку утке, а мед сделает вкусную и хрустящую корочку.

Нам понадобится:

• Мед — 3 ст. л.
• Лимонный сок — 2 ч. л.
• Масло растительное без запаха — 2 ст. л.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Тимьян — 1 ч. л.
• Молотый черный перец — 1/2 ч. л.
• Соль —  1 ч. л. с горкой
• Вода — 2 ст. л.

Начнем готовить маринад

1. Мед, если густой-растопить и смешать с водой, маслом и лимонным соком.
2. Чеснок трем на мелкой терке или продавливаем через пресс.
3. Смешиваем все ингредиенты и даем им настояться и раскрыться около 10 минут.
4. Предварительно проколоть кожу утки и натереть маринадом со всех сторон.
5. Мариновать утку перед копчением лучше всю ночь, минимум 4-6 часов.

Так же вы можете добавить в маринад цедру лимона.

Как замариновать дикую утку для копчения

Мясо дикой утки менее жирное и более твердое, чем у домашней. К тому же может пахнуть рыбой и водорослями и по этому процесс маринования дикой утки немного отличается. Теперь о том, как замариновать дикую утку для горячего копчения в домашних условиях.

Нам понадобится:

• Вино красное сухое — 1 бутылка.
• Чеснок — 1 головка
• Лавр — 2 шт.
• Бадьян звездчатый — 1 шт.
• Розмарин — 1-2 веточки
• Смесь перцев горошком — 1 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Вода — 1 стакан

Маринад для копчения утки в домашних условиях рецепт:

1. Воду с водой смешиваем и ставим на огонь.
2. Чеснок моем раздавливаем ножом прямо с шелухой и кидаем к воде и вину.
3. Добавляем все остальные составляющие, целиком не измельчая.
4. После закипания убавляем огонь и помешивая томим минут 5-10.
5. Остужаем и наливаем в рукав для запекания или пищевой пакет, главное что бы там поместилась утка.
6. Каждые два часа аккуратно переворачиваем утку в пакете для равномерного маринования.
7. Маринуем как минимум ночь.

Теперь вы знаете, как замариновать дикую утку для горячего копчения. Маринад на вине размягчит дикое мясо и уберет неприятный запах, придав более благородный и ароматный.

Рассол для копчения утки в домашних условиях

Рассол и маринад- это практически дно и тоже, их задача придать мясу определенный вкус и аромат. Для себя вы выберете сами что для вас вкуснее, утка в рассоле (по сути в жидком маринаде, если рассол со специями) или в сухом маринаде. Такие виды маринада и рассола делятся на:

Сухой посол (сухой маринад)

Подразумевает натирание утки сухой смесью соли и специй и оставлению на более длительный срок. Такую утку надо иногда переворачивать, а перед копчением смыть маринад.

Мокрый посол

В таком маринаде специи отдают свои вкусы и ароматы жидкости, в которой маринуется тушка. Это может быть вода, вино соевый соус или смесь этих жидкостей.

Комбинированный посол

Самый распространенный вариант это натереть смесью сухих специй утку, а жидкую составляющую вкалывают в мясо с помощью шприца. Это может быть соевый соус или рассол из воды и соли.

В заключении хотелось бы сказать, что рецепт маринада для утки для копчения просто необходим. Без него не получится того замечательного и всеми любимого вкуса копченой утки.

Как замариновать (засолить) утку для копчения в домашних условиях: горячего, холодного

Замариновать утку для копчения необходимо за 4 часа до начала приготовления мяса – так она получится вкуснее и сочнее. В качестве специй для посола и маринада можно использовать фенхель, бадьян, розмарин, лимонный сок, мед, тимьян.

Подготовка и разделка птицы

Перед тем как посолить утку для копчения, необходимо ее правильно подготовить. Сначала тушку обжигают на огне, чтобы маленькие волоски, которые остались на ней, не испортили вкус, внешний вид блюда. После обработанную птицу промывают под водой, очищают от внутренностей, хорошо высушивают. Далее приступают к посолу, маринованию мяса.

Утку для копчения можно готовить кусочками или целиком.

Маленькие куски приготовить быстрее и легче, чем целую тушку

Как засолить утку для копчения

Засолить домашнюю утку для копчения тремя способами:

1. Сухой.
2. Мокрый.
3. Комбинированный.

Метод засола влияет на способ, время приготовления блюда. Для мокрого посола птицы понадобятся приправы, лавровый лист. Тушку заранее натирают солью, специями, а затем кладут ее в большую кастрюлю. Утку заливают кипяченой водой так, чтобы она была полностью закрыта. В емкость помещают лавровый лист, ставят на плиту. Мясо необходимо довести до кипения, держать так около 5 минут. Перед приготовлением его тщательно высушивают примерно 8 часов в подвешенном состоянии.

Совет! Если тушка покрыта водой не полностью, ее периодически переворачивают так, чтобы птица равномерно пропиталась специями.

Классический рецепт сухого посола

Перед приготовлением утки горячего копчения ее тщательно засаливают, чтобы избежать гниения продукта.

Сухой посол тушки начинается с натирания мяса солью, приправами. Можно использовать следующие специи:

• корица;
• гвоздика;
• черный перец;
• кориандр;
• базилик.

После утку укладывают в эмалированную посуду, оставляют на 6 дней томиться при холодной температуре.

Каждые сутки тушку необходимо переворачивать, выкладывать ее на салфетку для того, чтобы убрать влагу

С фенхелем и бадьяном

Копченую утку по-китайски готовят с помощью смеси особых специй. Блюдо получается более ароматным, чем при обычном копчении. Для приготовления такой копчености понадобятся следующие ингредиенты:

• семена фенхеля;
• гвоздика;
• сахар;
• соль;
• кассия.

Все специи необходимо заранее измельчить. После их смешивают с солью, сахаром, натирают этой смесью кусочки птицы.

С розмарином и тимьяном

Праздничный стол украсит ароматное блюдо копченой утки. Для ее приготовления нужны такие продукты:

• сахарный песок;
• соль;
• вода;
• розмарин;
• черный перец;
• тимьян;
• лавровый лист.

Утку засаливают, натирают специями, затем заливают водой. Для аромата сверху кладут лавровый лист.

Птицу необходимо кипятить 10 минут, затем охладить, после чего тушку можно мариновать

Как замариновать утку перед копчением

Маринад для утки перед копчением избавляет от неприятных запахов, добавляет сочности мясу. Ягоды имбиря, можжевельника используют для холодного копчения, придают блюду изысканности. Ингредиенты для маринада можно выбирать самостоятельно, но лучше использовать проверенные рецепты рассола.

Совет! Чтобы утка получилась с хрустящей корочкой, перед приготовлением нужно ее обдать горячей водой.

Классический маринад для копчения утки

В состав рецепта классического рассола для копчения утки среднего размера горячего копчения входят следующие ингредиенты:

• вода 700 мл;
• уксус 2 ст. л.;
• соль 0,5 ст. л.;
• чеснок 3 зубчика;
• лавровый лист 3 шт.;
• сахар 1 ст. л.;
• имбирь 0,5 ч. л.;
• корица 0,5 ч. л.

Все продукты необходимо измельчить, добавить в кипящую воду на 4 минуты. Затем тушку заливают полученным рассолом, оставляют ее на 2 дня.

Если правильно замариновать утку, получится сочное, мягкое блюдо с приятным ароматом

С барбарисом

Для приготовления рецепта маринада с барбарисом необходимы следующие ингредиенты:

• соль;
• черный перец 10 шт.;
• душистый перец 10-12 шт.;
• барбарис 12 шт.;
• лавровый лист 5 шт.

Его готовят как обычный рассол для утки перед копчением.

Приятный аромат блюду придаст корица

С медом и лимонным соком

В медовый рецепт маринада для птицы входят:

• лимонный сок 1 ч. л.;
• мед 80 г;
• чеснок 4 зубчика;
• масло растительное;
• соль;
• специи – тимьян, корица.

Сначала мед, сок, растительное масло перемешивают в отдельной емкости. Затем к полученному раствору добавляют измельченный чеснок, приправы, заправляют им кусочки мяса. Мариноваться утка для горячего копчения будет 8 часов в холодильнике.

Чтобы замариновать утку для горячего копчения с лимонным соком, лучше взять тушу на 3 кг, блюдо будет готово через 3 часа.

С корицей и яблочным уксусом

Замариновать утку для копчения в коптильне можно при помощи яблочного уксуса, томатной пасты и корицы. Для этого потребуется:

• томатная паста 2 ч. л.;
• яблочный уксус 1 ст. л.;
• сахар 2 ч. л.;
• чеснок 4 зубчика;
• паприка 0,5 ч. л.;
• соль 2 ч. л.

Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать, заправить утку полученной смесью из специй.

Перед началом горячего копчения мясо должно настаиваться 10 часов

Рассол для копчения в домашних условиях

Дома коптить утку реально при помощи жидкого маринада, который приготовить можно довольно быстро. Для процесса нужны следующие продукты:

• соль 200 г;
• черный перец;
• чеснок 3 зубчика;
• свежая петрушка.

Можно использовать любые приправы. В кастрюлю наливают воду, нагревают до кипения. Затем добавляют специи, чеснок, петрушку. Кипеть вода должна не более 10 минут, после ее остужают. Когда жидкость остыла, можно заливать ею утку. Птица настаивается 7 часов. Мыть ее после маринования необязательно, можно лишь протереть от лишней влаги.

Рассол не должен содержать много специй, иначе вкус, аромат будет смешанным, важно, чтобы пряности сочетались друг с другом

Комбинированный засол утки для копчения

Засолить утку можно комбинированным способом. Им пользуются летом или весной. Посол начинают с натирания тушки солью со всех сторон. После ее оставляют в холодном помещении (при температуре 5 градусов) на 2 дня. Затем птицу заливают заранее приготовленным рассолом, оставляют еще на двое суток в холодильнике.

Далее блюдо промывают, сушат. В рецепте комбинированного посола часто применяют апельсиновый сок. Мясо готовят вместе с жиром, кожей.

Дольки апельсина добавляют внутрь после засолки, натирают тушку апельсиновым соком, оставляют на 2 часа.

Иногда в составе такого рецепта можно встретить сахар в соотношении 1:2 к соли. Ингредиенты добавляют к специям, хорошо перемешивают полученную смесь в отдельной миске. Специи разделяют на 3 равные части: одну выкладывают на дно коптильни, второй натирают мясо, а третьей обрабатывают кожу тушки. Заливают птицу водой, ставят под гнет на 2 суток.

Готовая птица имеет нежное мясо и приятный пикантный аромат

Сколько солить утку для копчения

Время засолки зависит от способа посола. При сухом методе птица пропитывается солью за 15 часов. За этот период консервант успевает полноценно проникнуть в волокна тушки. Гнет помогает быстрее и глубже пропитаться мясу.

Мокрым методом тушку засаливают за 2-4 суток при температуре от 2 до 4 градусов. Комбинированный посол утки рассчитан на 3 дня.

Обработка птицы после засолки

После засолки мяса птицы его маринуют, а затем коптят. Для того чтобы утку было легче готовить, можно разрезать ее на маленькие части.

Для горячего копчения подходит рецепт маринада с розмарином, душистым перцем.

Рассол для целой тушки включает несколько ингредиентов:

• утка 2 кг;
• вода 1 л;
• соль 4 ст. л.;
• сахар 3 ч. л.;
• гвоздика;
• лавровый лист.

Для начала нужно вскипятить воду, добавить соль, сахар и все специи. Кипеть раствор должен не более 5 минут. Затем нужно дать ему остыть. Это займет около часа.

В глубокую посуду помещают тушку утки целиком, заливают ее остывшим рассолом. Емкость необходимо закрыть крышкой, положить на нее тяжелый груз. После мясо убирают в прохладную комнату на сутки. Утку вынимают из маринада, насухо вытирают бумажными полотенцами.

Перед обработкой дымом сухую тушку кладут в холодильник на 5 часов

Заключение

Замариновать утку для копчения можно с помощью тимьяна, лимонного сока, корицы, меда, сахара. Рассол придает мясу сочности. Если мясо не засолить, замариновать перед приготовлением, оно получится сырым внутри и пресным.

топ 9 домашних рецептов с фото

Маринад для утки поможет размягчить и напитать бесподобными ароматами мясо. Существует множество секретов приготовления. Каждый имеет свой неповторимый состав и рецептуру.

Утку готовят в домашних условиях и на кухнях ресторанов. Кряква обладает специфическим запахом и достаточно жестким мясом, поэтому чтобы сгладить все недостатки, рекомендуется мариновать ее перед термической обработкой.

Маринование – это помещение продукта в специально подготовленную субстанцию, которая готовиться на основе уксуса, кефира, минералки с добавлением приправ, специй и других составляющих.

Как же работает маринад?

Маринад для утки обволакивает мясо и не дает уходить соку во время тепловой обработки, защищает от подгорания. Лакомство будет сочным и сохранит не малый объем полезных веществ.

В рассоле заготовка обретает мягкость, поэтому процесс термообработки уменьшается в разы, а если запекать в рукаве или фольге приготовление снижается еще больше. Известно, что долгая жарка способна образовывать в кушанье вредные канцерогенные вещества.

Стоит учесть, что длительное нахождение в рассоле сильно разрушает нити белка, из-за чего происходит нежелательная потеря влаги жарящегося мяса на открытом огне, и может произойти обратный эффект – оно станет жестким.

Изначально маринование было нужным для большего хранения продуктов, как некий метод консервации. Добавлялось пиво или уксус — эти составляющие не дают размножаться бактериям.

Подготовка тушки водоплавающей

Прежде чем приступить к работе с выбранным рецептом, надо заняться самой птицей:

• Осмотрите кожу, если увидите маленькие перья, удалите или опалите огнем.
• Кончики крыльев стоит отрезать, они могут сгореть при термообработке и тем самым испортить запах блюда и внешний вид. Или же оберните их фольгой перед запеканием.
• Обязательно удалите остатки внутренностей, если вдруг они там остались, промойте цельную тушку проточной водой.
• Положите просушиться на бумажные полотенца.
• Натирать приправами надо сухую птицу, так она хорошо впитает их.

Рецепт рассола для дичи

Невозможно представить праздничное застолье без основного блюда. Запеченная птичка с румяной кожицей и вкуснейшим ароматом украсит каждый стол, порадует гостей и семейный круг.

Маринад для дикой утки просто необходим, так как дичь отличается от домашней птицы и процесс приготовления тоже. Чтобы убрать посторонний запах, попробуйте замариновать крякву по этому рецепту и приготовить свой кулинарный шедевр.

 

• очищенная вода 1 литр;
• уксус столовый 9% 15 мл;
• лавровый лист 2 шт.;
• большая луковица 1 шт.;
• перец горошком 2 шт.;
• соль 1 щепотка.

• Набрать воды в кастрюльку, добавить порезанный колечками лук, лавровые листочки, несколько горошин перца и посолить.

• Поставить кастрюлю на огонь и дать закипеть раствору, снять с плиты и охладить.

• Дичь опустить в рассол на 12 часов.

• По истечении указанного времени достать ее, дать уйти лишней влаге (можно выложить на полотенце) и разложить на противень.

• Разогреть духовку до t 1800C, посуду с продуктом укрыть фольгой и поставить запекаться.

• Пропекать с обеих сторон по одному часу. После снять фольгу и дать зарумяниться кожице.

• Осталось достать дичь из духового шкафа и выложить на блюдо.

---

Не стоит забывать тушку в форме со скопившимся жиром, который вобрал в себя характерный запах.

Медовая заправка

Маринад для утки на меду — незатейливая рецептура, которая сделает уточку чрезвычайно вкусной. Присутствующий в составе медовый нектар даст сладковатую нотку во вкусе.

Ингредиенты:

• мед – 60 грамм;
• имбирь – 1 чайная ложка;
• свежий молотый черный перец – по вкусу:
• мускатный орех – ½ чайной ложки;
• соль;
• соевый соус – 80 грамм.

Приготовление:

• Все вышеперечисленные составляющие смешать в миске. Получиться кашица. Это и есть маринад для утки с медом.
• Тушку хорошенько промазать густой массой снаружи и изнутри.
• Завернуть в пергаментную бумагу, убрать на 12 часов в холод.
• На другой день достать заготовку, сделать любую предпочитаемую начинку, нафаршировать и отправить запекаться.

Винная заливка с апельсином для индоутки

Индоутка – вид домашней птицы, считается диетическим кушаньем. Ее запекают целиком и порционными кусочками, тушат, коптят и готовят шашлык.

Маринад для индоутки с цитрусами превзойдет ваши ожидания, промаринованная заготовка будет иметь насыщенный вкус. Вино придаст тонкий аромат. Выбирайте вино, которое нравится.

Ингредиенты:

• апельсин – 1 шт.;
• столовое вино – 70 мл;
• специи;
• соль.

Приготовление:

• Выжать с помощью пресса сок цитруса.
• Соединить вино и апельсиновый сок.

Маринад для утки готов к использованию. Чтобы тушка скорее напиталась, возьмите шприц и наберите приготовленный раствор, наколите ее в разных местах, натрите любимыми специями и солью. Оставьте напитываться на пару часов и приступайте к готовке.

Рассол для копчения

Для коптильных работ вам понадобятся: коптильный ящик, дрова, веточки фруктовых деревьев или специальные опилки. И, конечно же, мастер знающий толк в копчении.

Сам маринад готовиться легко и не надо особых навыков в этом деле. Главное соблюдать рецептуру и следовать подсказкам.

Ингредиенты для приправы:

• холодная вода – 4 литра;
• крупная соль – 300 грамм;
• чеснок – 4 зубчика;
• приправы – по вашему вкусу.

Приготовление рассола:

• Воду вскипятить и размешать в ней все сыпучие составляющие, добавить раздавленный чеснок. Дать раствору остыть.
• Выложить в глубокую тару тушку и наполнить раствором так, чтобы жидкость полностью покрывала ее. Убрать в холодильную камеру на два, три дня.

Теперь осталось выждать время, достать замаринованную заготовку, просушить и приступить к копчению.

Рецепт с соевым соусом

Обязательно наберитесь терпения, так как с соевым соусом готовятся два раствора, которые важны для данного рецепта!

Ингредиенты для первой приправки:

• горячая вода – 100 мл;
• сахарный песок – 50 грамм;
• жидкий мед – 20 грамм;
• соевый соус – 120 мл.

Для второй заправки:

• мед – 15 мл;
• соевый соус – 15 мл.

Приготовление:

• В воде растопить мед и сахар, влить соевую заправку.
• Полученной жидкой массой обтереть тушку и одеть на большую бутылку.
• Поместить конструкцию в холодильник на 12 часов.
• Перед запеканием смешать венчиком мед и соус, обмазать птицу, оставить полежать около часа.

Смело приступайте к термической обработке полуфабриката и займитесь гарниром.

Маринадная заправка на прованских травах

Птица запекается не только в духовке. Существует другой беспроигрышный способ – запекание в рукаве, куда помещают замаринованную тушку.

В рукаве мясо практически невозможно пересушить, все соки скапливаются в нем и пропитывают кушанье. Приготовьте маринад с разными составляющими, выбирайте по своим вкусовым предпочтениям. Рассмотрите и этот вариант с травами, которые отдадут уточке свой чудесный привкус и неподражаемый аромат.

Компоненты:

• сбор прованских трав – 10 грамм;
• смесь душистых молотых перцев – ½ столовой ложки;
• измельченный кориандр – 1 чайная ложка;
• пажитник (ореховая трава) – 1 чайная ложка;
• крупная соль;
• свежий мед – 2 столовые ложки.

Приготовление:

• В пиале соединить пахучие специи, мед, соль и помешать.
• Обтереть тушку тягучей массой.
• Оставить в закрытой посуде или завернуть в пищевую пленку на 4 часа.

Когда кряква промаринуется, наполните ее выбранным фаршем и аккуратно выложите в рукав. Не забудьте перед завершением готовки, минут за 15, разрезать верхнюю часть рукава и дать подрумяниться коже.

Острая заправка с уксусом и вином

Маринад для утки можно делать каждый раз новый, он придаст другой привкус лакомству. Чаще всего используют популярные рецепты на основе сока цитрусов или уксуса.

С уксусом мясо лучше размягчиться, лишние вкусовые нюансы исчезнут. А заготовка долго не испортится, ведь уксус является мягким консервантом.

Ингредиенты:

• оливковое масло – 90 грамм;
• сахар – 1 столовая ложка;
• белое сухое вино – 80 мл;
• чеснок – 2 дольки;
• перчик чили – один большой стручок;
• яблочный уксус – 70 мл;
• соль – по вкусу.

Рецепт приготовления:

• В миске разбавить масло с натуральным уксусом и солью.
• Растворить в вине сахар и соединить с раствором.
• Очищенный чеснок раздавить ножом, добавить в общую смесь.
• У чили перца удалить семена, нарезать произвольными кусочками и перемешать со всеми составляющими.

Острый маринад для утки готов. Замаринуйте птицу и оставьте при комнатной температуре на 3 часа.

Медово-горчичная заливка

Маринад для утки перед запеканием желателен для мяса водоплавающей птицы. Скорее всего, вы готовили популярную птицу с фруктами и в винных напитках. Есть еще один интересный вариант.

С медом и горчицей продукт хорошо пропитается, медовый нектар придаст сладости, а горчица добавит пикантности. Будет лучше, если вы дадите крякве подольше побыть в субстанции.

На ночь замочите ее в маринаде, а ближе к обеду подавайте к столу свой кулинарный изыск.

Компоненты:

• мед – 40 грамм;
• грейпфрут – 1 шт.;
• сухое красное вино – 100 мл;
• соевый соус – 100 грамм;
• горчица французская – 1 столовая ложка;
• специи и соль – по необходимости;

Приготовление:

• В объемную миску выдавить сок грейпфрута, влить любое красное вино и соус.
• Душистый мед со специями и жгучую горчичку отправить в винный раствор, посолить и тщательно размешать.

Поместите птицу в раствор и оставьте напитываться составляющими компонентами.

Маринад с вином для птицы на мангале

Кто не любит готовить мясо на углях? Разыгравшийся на свежем воздухе аппетит превосходно удалит жареная уточка.

На мангале утка приобретет приятный запах дыма, обогатится насыщенным золотистым цветом и порадует вас и ваших близких замечательным вкусом.

Составляющие:

• лук – 1 штука;
• чеснок – 5 долек;
• корень имбиря;
• мед – 15 грамм;
• соевый соус – 50 мл;
• вино белое – половина стакана;
• соль и черный перец крупного помола.

Приготовление:

• Луковицу нарезать произвольно и измельчить чеснок любым удобным способом.
• Очищенный имбирь мелко натереть (понадобиться одна столовая ложка).
• Соединить в емкости, вино, соевый соус, приправы, медовый нектар и подготовленные компоненты.

Хорошенько обмажьте тушку маринадом и уберите пропитываться в прохладное место на 8 часов.

Маринад для утки холодного копчения

Копченая утка на праздничном столе — прекрасное угощение для гостей. Но, сможете ли вы приготовить блюдо так, чтобы его вкус надолго запомнился? Проблема в том, что утка имеет специфический запах и привкус, чтобы от него избавиться, нужно перед копчением правильно замариновать мясо. Koptim.by предлагает несколько рецептов маринада, которые помогут сделать утку вкусной, сочной и ароматной.

Маринад для копчения утки кусочками

Возьмите соль, перец, чеснок, гвоздику, корицу, сахар, лимонный сок, чеснок и лавровый лист. Нагрейте воду, положите в нее все ингредиенты кроме лимонного сока и кипятите 2-3 минуты. Сок лимона добавьте после того, как выключите огонь. Дайте маринаду немного остыть и залейте им кусочки утиной тушки.

Ингредиенты для маринада (на 1 кг. мяса):

• 1 л. воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 100 г. соли;
• щепотка перца;
• несколько листьев лаврушки;
• ½ ст. лимонного сока;
• корица и гвоздика по вкусу.

Чеснок можно измельчить и положить в маринад или сделать надрезы в кусочках утки и поместить его в прорези.

Маринуйте мясо под гнетом 3 дня. Перед тем, как поставить его в коптильню, дайте маринаду стечь.

Имбирный маринад ➤ для холодного копчения тушки утки

Утка приобретает прекрасный вкус при сочетании с имбирем и можжевеловыми ягодами. Обратите внимание на прекрасный рецепт маринада, которым любители дичи пользуются на протяжении многих лет. В таком рассоле рекомендуем замачивать тушку целиком.

Ингредиенты для маринада (на утиную тушку среднего размера):

• 700 мл. воды;
• 3 ст. л. столового уксуса;
• ½ ст. л. соли;
• 2 зубчика чеснока;
• 2-3 шт. лаврового листа;
• 1 ст. л. сахара;
• ½ ч. л. имбиря;
• ½ ч. л. корицы;
• 5-6 шт. сушеных можжевеловых ягод;
• 2-3 шт. перца горошком.

Закипятите воду, измельчите имбирь и чеснок, добавьте все ингредиенты в горячую воду, дайте 2-3 минуты настояться. Залейте утку маринадом и поставьте в холодное место на 48 часов.

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Утка в коптильне горячего копчения

выбор, подготовка и поссол птицы, рецепт приготовления Празднично и богато выглядит копченая утка горячего и холодного копчения на банкетном столе. Качество готовой птицы зависит от качественного сырья, хороших древесных коптильных материалов, правильно подобранного режима копчения. В статье вы найдете все о том, как правильно закоптить утку в домашних условиях горячим или холодным способом копчения. Копченая утка Как выбрать утку для копчения Чтобы сделать в домашних условиях качественные копченые изделия, желательно не выбирать замороженное сырье. После разморозки снижаются вкусовые качества, выделяется слишком много влаги, кожица становится невкусной. Если все же приходится коптить замороженную утку, то ее нужно хорошо просушить. Тушка утки Важно! Недопустимо для копчения использовать мясо сомнительной свежести. Если ощущаются запахи порчи, затхлости, плесени, если поверхность скользкая – не покупайте такое мясо. Подготовка уток Чтобы приготовить утку для копчения, ее освобождают от лишнего жира, иначе при повышенной температуре он будет плавиться и вытекать. Проверяют, хорошо ли удалены внутренности, если нужно – зачищают. Подготовка утки к копчению При обработке отрезают шею и крайнюю часть крыла. Можно обрезать хвостовой жировик, он не используется в пищу. Пеньки от перьев удаляют с помощью пинцета или острого ножа. Древесные материалы для копчения Для приготовления утки горячего или холодного копчения в домашних условиях выбирают лиственные породы, так как при использовании хвойных получаются изделия с горьким вкусом и запахом смолы. Кусочки древесины должны быть однородными по размеру – или щепа, или стружка, или опилки. Не стоит их смешивать, так как температура дымообразования у них разная, они должны тлеть, а не гореть. Можно добавить ветки вишни, сливы, абрикоса, лимона, можжевельника. Для копчения утки хорошо использовать опилки ольхи и черемухи. Опилки ольховые для копчения Важно! Чтобы дым был густым, насыщенным, древесные материалы должны быть слегка влажными. Сухая щепа дает едкий дым. Слишком влажная щепа дает копоть, которая сделает продукт грязным. Некоторые хозяйки добавляют к традиционным материалам жгучую крапиву, можжевеловые ягоды, лавр, луковую шелуху, мяту, вереск, шалфей, душицу, чтобы вместе с дымом продукты впитывали специфические ароматы ягод и трав. Посол Замариновать домашнюю утку для копчения можно сухим, мокрым или комбинированным способом. Сухой посол Обработанные тушки натирают солью и черным перцем изнутри и снаружи. Можно добавить в посолочную смесь сахар (2 г на 1 кг птицы), кенийский перец, майоран, тимьян, базилик. Укладывают птицу в неокисляющуюся посуду (можно использовать эмалированные ведра, кастрюли из нержавеющей стали, деревянные бочки), пересыпают солью и оставляют на холоде на 5-6 суток. Сухой посол утки Не менее одного раза в сутки переворачивают. Посоленные тушки промывают водой, выкладывают на салфетки, промокают влагу и подвешивают для просушивания на 5-10 часов. Этот способ используется для приготовления утки по рецептам как горячего, так и холодного копчения. Мокрый посол Рецепт рассола для приготовления утки копченой (на 1 л воды): соль – 100 г; перец черный горошком 8-10 шт.; перец душистый – 4-5 шт.; барбарис – 10 шт.; лавровый лист – 3-4 шт. Чтобы рассчитать, сколько нужно по этому рецепту взять воды, в посуду укладывают уток, подготовленных для домашнего копчения, заливают их водой так, чтобы тушки были полностью закрыты, и измеряют, сколько для этого потребовалось жидкости. Утка в рассоле Наливают нужное количество воды в посуду, кладут соль, лавровый лист, перец черный и душистый горошком, ягоды барбариса. Доводят до кипения, выдерживают 3 минуты. Для утки можно добавить кенийский перец. Полученный рассол для копчения охлаждают до комнатной температуры, процеживают. Заливают птицу, придавливают тушки гнетом и оставляют при температуре 2-4 °С на 4 суток. Вынимают из рассола, промывают. Птицу необходимо насухо вытереть, для чего ее кладут на салфетки, промокают для удаления излишек влаги. Подвешивают на воздухе, чтобы тушки хорошо просушились. Оставляют на 5-10 часов. Ускорить процесс можно с помощью вентилятора. Комбинированный посол Этот посол используют в теплое время года. Утку натирают солью изнутри и снаружи и оставляют на холоде при температуре 2-4 °С на 2-3 суток. Посоленные тушки заливают приготовленным, охлажденным и процеженным рассолом и оставляют еще на двое суток, поместив емкость с продуктом в холодильник. Промывают и обсушивают. Комбинированный посол утки Копчение птицы Копчение основано на обработке сырья горячим воздухом и дымом. Можно готовить утку горячего или холодного копчения в самодельной коптильне или покупной, с дымогенератором. На качество копченостей это не влияет. Если все делать по правилам, в любом случае получится вкусный продукт. Холодное копчение Чтобы замариновать утку для холодного копчения, используют любой из описанных способов. Подготовленные тушки помещают в коптильню на решетки или подвешивают крючками на прутья. В дымогенератор загружают щепу. Поджигают и направляют дым в камеру обработки. Коптят при температуре 25-35 °С от 24 часов до 3 суток, в зависимости от размера. Холодное копчение утки Можно сократить время копчения, повысив температуру до 40 °С. Тогда птица будет готова через 8-10 часов. Но утка холодного копчения получается вкуснее, когда ее «томят» более длительное время при низкой температуре. Она должна медленно дойти до готовности. Готовые тушки подвешивают в хорошо вентилируемом месте без прямых солнечных лучей для того, чтобы птица хорошо пропиталась продуктами копчения, чтобы мясо созрело, приобрело нежные вкус и аромат, а резкий запах копчения выветрился. Горячее копчение Замариновать утку для горячего копчения можно любым из описанных способов. В коптильню кладут щепу, стружку или опилки, закрывают их поддоном для стек moekopchenie.ru Как закоптить утку в домашних условиях, опыт мастеров Лидирующие позиции по потреблению утиного мяса занимает далеко не Россия. Жители стран Юго-Восточной Азии не приемлют витамины в таблетированном состоянии, а предпочитают получать их из натуральных продуктов. Особо ценится темное мясо, а также бульон, сваренный на жирных частях тушек. Исторические факты говорят о том, что блюда из утки появились еще в эпоху Древних цивилизаций. Та знаменитая утка по-пекински была известна еще во времена правления известнейших династий. Китайцы использовали эту птицу в традиционной медицине. Считалось, что она поддерживает баланс «холода» и «жара». Что же касается противоположной части света, европейцы всегда считали уточку деликатесом, так как подавалась она в дорогих ресторанах. Полезные качества мяса утки Известно, что железо, содержащееся в любом мясе, считается драгоценным элементом для организма человека, так как участвует в образовании гемоглобина. Когда его уровень в крови понижается, то возникает риск развития анемии, которой страдают, в основном, женщины, особенно во время беременности. Помимо общей слабости наблюдается еще и малокровие. Но далеко не в этом позиционируются полезные свойства элемента — железа. Без него не будут усваиваться витамины группы В. Витамин А традиционно считался средством, ускоряющим процессы регенерации. Больным в послеоперационный период назначался витамин для заживления ран. Положительное влияние он оказывает также на зрение, но мало кто осведомлен о том, что он служит своеобразным барьером для инфекций, атакующих организм извне. Группа витаминов В поддерживает организм в тонусе. Некоторые из них способствуют укреплению костных тканей, ногтей и волос. Другие же стабилизируют работу ЦНС, улучшают метаболизм, повышают иммунитет. В утином мясе достаточно много ненасыщенных кислот. По крайней мере, их гораздо больше, чем в любой другой птице. Не так давно началась «погоня» за этим веществом, так как было открыто, что именно жирные кислоты являются антиоксидантами. Общее омоложение организма служит целью подавляющего большинства «диетчиков». К тому же, недостаток кислот приводит к развитию заболеваний сердечнососудистой системы и ЦНС. Это особенно опасно для растущего организма. Подготовительный этап Копчение утки, как и любой другой процесс приготовления пищи на природе, — это целый ритуал. Если не чтить его особенностей, то проще всего купить готовый копченый продукт в магазине. Но что может сравниться с ароматом свежей запеченной корочки, завлекающей своим золотистым отливом. Ради этого многие готовы бросить все даже самые срочные дела и отправиться за город, на дачу, особенно, если позволяет погода, чтобы творить чудеса кулинарии. Однако даже самые опытные любители копчения в домашних условиях не смогут обойтись без рецепта, который описывает всю последовательность действий, от подготовки до подачи вкусного блюда на стол. Сразу оговоримся, что мы не являемся сторонниками обильного оснащения приправами и специями, хотя и рассмотрим такой способ засолки. Только натуральные запахи способны передать всю тонкую композицию, характерную лишь для домашнего копчения. Сначала следует обзавестись основным сырьем, материалами и ингредиентами. Королевой праздника является сама утка, которую можно вырастить в подсобном хозяйстве, раздобыть в процессе охоты или просто купить в магазине. Отметим, что калорийность и жирность дикой утки не на порядок, конечно же, но существенно ниже, чем домашней. И если любителям стройной фигуры желательно себя контролировать в поедании последней, то копченая дикая уточка никак не испортит ваш энергетический баланс. Понадобится приобрести или заготовить опилки. Чтобы сделать правильный выбор, нужно знать некоторые теоретические аспекты. Многие советуют коптить тонкими сухими веточками. Для холодного копчения такой метод вполне приемлем, так как топка коптильни находится на некотором расстоянии от ящика. Даже если произойдет воспламенение, то всегда огонь можно погасить, произвести подкладку веток и продолжить коптить без последствий. При горячем же копчении не рекомендуется открывать крышку коптильного ящика, поэтому веточки не подойдут. Если рассмотреть опилки, то они более пригодны, как материал. Опилки не горят, а хорошо тлеют, но между частичками мало воздуха, а это осложняет процесс пиролиза. Дело в том, что любая древесина при горении или при тлении выделяет целый набор летучих соединений, представляющих собой продукты химических реакций. Это соединения образуют легкие и тяжелые фракции. Легкие считаются безопасными для человека. Именно они являются антисептиками и консервантами. Но тяжелые фракции – канцерогены, вызывающие возможность онкологических заболеваний. При пиролизе происходит «догорание» тяжелых частиц, но для этого нужен воздух. Оптимальные условия для пиролиза возникают при тлении щепы. Поэтому лучше всего выбирать только этот материал. Из пород следует рассмотреть яблоню, вишню, бук или ольху, хвойные породы содержат много смолы. Большое количество специй устранит естественный вкус и запах утиного мяса, но и без них нельзя обойтись. Соль является не только вкусовой добавкой, но и хорошим маринадом, а также антисептиком. Перец не влияет на вкус, он только придает остроту и легкую пикантность. Остальные специи можно добавлять в рецепт или убирать по собственному желанию, это тимьян, чеснок, лимон, укроп, чай, базилик. Читайте также: Как сделать отличный маринад для подготовки курицы к копчению Разделка, засолка и маринование Стандартная процедура, которую придется проводить перед тем, как закоптить утку, включает в себя разделку и маринование. Первого действия можно избежать, если тушку приобрести в магазине. В противном случае придется начинать кипятить воду, так как ощип лучше всего производить, если тушку обдать кипяченой водой. Щипать утку нелегко, кроме перьев нужно избавляться от пуха и пней. Набравшись терпения, вы все равно закончите этот неприятный этап. Затем следует опалить тушку, чтобы избавиться от мелкой поросли. Обычно опаливают птицу над газовой плитой. Разделку начинают с извлечения внутренностей. Их желательно не повредить, так как иначе придется мясо тщательно промывать водой. Если нарушить целостность желчного пузыря, то избавиться от горечи не удастся. Не пытайтесь промыть место, куда попала желчь. Лучше всего удалить очаг вместе с мясом. Чтобы исключить возможность попадания желчи на ткани продукта, рекомендуется желчный пузырь из печенки вырезать только тогда, когда ее удалось полностью извлечь из брюха. Через надрез, сделанный ниже гузки, вынимаются все внутренности, кроме зоба. Его лучше достать после отделения головы. Засолить утку можно несколькими способами. Самый простой из них – сухой маринад, который состоит из соли и перца. Это как раз тот минимальный набор специй, о которых мы упоминали выше. Соль смешивается с перцем и стирается в тушку (если решили приготовить птичку целиком) или в ее части. Здесь соли не будет много, поэтому экономит не нужно. Все куски укладываются в кастрюльку и помещаются под гнет. Полностью засолить мясо удастся лишь через 12-14 часов, ведь нужно, чтобы соль проникла глубоко в волокна. Оставшаяся на поверхности сухая смесь смывается водой, а вода, в свою очередь, вытирается полотенцем или салфеткой. Уточка или селезень готовы отправиться в коптилку. Поделимся еще одним секретом, который позволит внести дополнительные вкусы и ароматы. Если замариновать утку для копчения со специями, то есть возможность комбинировать «букетами» по своему вкусу и желанию. Маринад для копчения наводится на основе воды, соевого соуса или растительного масла. Жира в утке предостаточно, поэтому лучше всего выбрать обычную воду. По крайней мере, так будет проще контролировать степень солености мяса. Вода доводится до кипения, чтобы все ингредиенты в ней растворились. Нужно взять на 4 литра воды 300 г соли, 100 г сахара, перец, чеснок и прочие приправы по вкусу. Получившийся рассол охладить до комнатной температуры и поместить в него мясо. Мариновать его нужно в холодильнике около двух суток. Третий способ позволяет сразу и замариновать, и подкоптить уточку (вернее, имитировать эти процессы). Начинаем стандартно, затем готовим маринад, но в него дополнительно добавляем 2-3 ложки жидкого дыма. Благодаря этому, что не придется разжигать огонь и коптить на даче утку, а лишь поместить ее в духовку, этот способ позволяет быстро приготовить блюдо, причем оно будет не намного хуже, чем утка натурального горячего копчения. Читайте также: Тонкости копчения птицы, на что следует обратить внимание Важные моменты копчения птицы Щепа уже выбрана, коптильня подготовлена, утка засолена правильно. Можно приступать к копчению. Но необходимо знать, что бывает два вида обработки мяса дымом, причем они реализуются как в домашних, так и в фабричных условиях. В одном случае на мясо действует горячий дым. Его температура составляет от 80 до 110°C градусов. При такой обработке происходит денатурация белка. Утка пропекается, наполняясь ароматом и вкусом древесного дыма. Во втором случае холодный дым  (26-28°C) длительное время пропитывает мясо, это называется холодным копчением. Утка, копченная по-горячему, будет готова уже через несколько часов. Можно представить алгоритм такого приготовления, но самое главное уже позади – мясо замариновано. Засыпается щепа в коптильный ящик. Разводится костер в мангале. Ящик устанавливается на мангал. Поддон в ящике обязателен, так как из тушки будет выделяться много жира. Куски тушки выкладываются на решета. Во время копчения нужно следить за постоянством температуры. Через 2 часа следует проверить готовность, проткнув мясо тонкой острой веточкой. Жидкость, которая выделяется при этом, должна быть прозрачной. При холодном копчении нет необходимости проверять готовность, как минимум, сутки. Готовые продукты необходимо проветрить на воздухе не менее 2 часов. Можно наслаждаться приготовленным блюдом, но долго хранить его не рекомендуется. Мясо, копченое вторым способом пролежит дольше, чем первым. Куски необходимо завернуть в фольгу или пергамент и положить в холодильник. Чтобы мясо не впитало в себя запах холодильника, а продукты не напитались дымным запахом, рекомендуется уточку сразу съесть. kopchen.ru Как правильно коптить утку: способы и рекомендации Тушка уточки богато и аппетитно выглядит на любом праздничном столе. Многие не представляют своего застолья без того, чтобы не полакомиться утиным мясом. Гурманы имеют множество разнообразных способов его приготовления. Утку варят, жарят, запекают и даже подвергают копчению. Последний из перечисленных вариантов приготовления мы рассмотрим прямо сейчас. Как коптить утку в домашних условиях, возможно, знают не очень многие. Сегодня мы исправляем эту оплошность. Для тех, кто не знал (не думал об этом возможном способе приготовления птицы), и для тех, кто знал, но забыл, приводим несколько способов копчения утиного мяса. Прямо сейчас из данной статьи вам станет известно, как закоптить утку (и любую другую птицу), используя различные способы ее обработки. Ваши гости будут поражены вкуснейшим блюдом и его внешним видом. Достаточно лишь выбрать наиболее удачные и предпочтительные для вашего вкуса рецепты и не опасаться кулинарных экспериментов. Выбор утки Чтобы получить вкусную копченую утку, нужно со всей серьезностью подойти к выбору основного сырья. Замороженная птица — крайне нежелательный вариант. Однако не всем везет с приобретением охлажденной тушки. Если уж вам довелось раздобыть замороженное сырье, обсушите хорошенько тушку после того, как она разморозится. Излишек влаги портит кожицу копченого продукта. Перед тем как коптить утку, обязательно осмотрите тушку. Мясо сомнительной свежести ни в коем случае не должно попасть в ваш дом. Если чувствуете нетипичные для птицы ароматы: плесень, затхлость, горечь и прочее — не покупайте такой продукт! Предварительная обработка птицы Больше повезло тем кулинаркам, у которых в семье имеются увлеченные охотники. Уж здесь-то не случится проблем с добычей основной виновницы сегодняшней статьи — утки. Утка будет свежей, без всяких сомнений. Но и у этих счастливиц появится чуть больше работы по подготовке тушки (тушек). Перед тем как коптить утку, необходимо провести подготовительные действия с тушкой. Да, это не самая приятная часть работы, но ведь ожидаемый результат покроет все ваши старания. Ниже приведены манипуляции, которые нужно выполнить с любой тушкой птицы (утки), несмотря на то, какой способ копчения для нее уготован. Перья и пеньки долой Если утку вам добыл ваш любимый охотник, перед тем как коптить утку, необходимо ощипать ее: удалить все перья. Затем тушку хорошо промываем. Следующим этапом будет удаление мелких волосков с кожи и пеньков (от перьев). Опалите птицу огнем. Можно использовать для этой процедуры конфорку газовой плиты. Разделка птицы Далее тушку следует выпотрошить. Удалить лишний жир (при копчении он будет плавиться и мешать качественной обработке утки). Шея и мелкие кости тоже удаляются. Срезается также и крайняя часть крылышек. Отрежьте и утиную гузку (хвост). Еще несколько раз промойте тушку птицы, до тех пор, пока вода не будет оставаться совершенно чистой, только в этом случае у вас получится вкусная и красивая копченая утка. Коптят уточку целой либо разделив на четыре части. Маринуем мясо Перед тем как коптить утку любым способом, нужно замариновать сырье. Только в этом случае у вас получится вкусный деликатес. Существует как минимум два варианта: мокрый посол и сухой посол. Рассмотрим их в соответствующей последовательности. Мокрый посол Несложный способ, не требующий необычных специй. На один килограмм веса утки нужно взять: один литр воды; сто граммов соли; десять граммов сахара; сок лимонный — половина стакана; различные любимые специи: гвоздика, душистый перец, лист лавра. Доводим воду до кипения в кастрюле. Вводим соль, сахар и все специи. Кипятим рассол две минуты и выливаем лимонный сок. Утку погружают в полностью остывший маринад. 7-8 часов — и уточка промариновалась. Необходимо уделить внимание тому, чтобы вся тушка птицы находилась в это время в рассоле. Сухой посол Для данного маринада утку натирают со всех сторон большим количеством соли и молотого перца. Предварительно нужно смешать эти ингредиенты. Не бойтесь переборщить с солью — пересолить утку таким способом весьма сложно. После того как вы обработали всю птицу, поместите ее в эмалированную посуду (ведро или кастрюлю). Во время укладывания утиного мяса в посуду его тоже необходимо щедро пересыпать солью. 5-6 суток посуда с уткой должна стоять в холодном месте. Раз в сутки мясо необходимо «ворошить» — переворачивать, для более качественной просолки. Замаринованную утку (как первым, так и вторым способом) перед началом копчения подвешивают на 5-10 часов для подсушивания. Копчение горячее Более популярен рецепт утки горячего копчения. Птица, приготовленная таким способом, имеет нежное и сочное мясо, зажаренную корочку. Любители азиатской кухни знают толк во вкусе уточки, приготовленной горячим способом. Такое мясо считается деликатесом. Рецепт утки горячего копчения в коптильне понравится вам. Закладывают на дно коптильни стружку и специальную щепу от различных древесных пород. Закрывают стружки специальным поддоном. Поддон будет собирать жир, стекающий с тушки утки во время всего процесса приготовления. Над поддоном устанавливаются прутья (или решетки). Укладывают на решетки мясо. Оставляйте между кусками мяса зазоры не менее одного сантиметра, если желаете, чтобы ваша копченая утка была не только вкусной, но и красивой. Разогревают камеру коптильни до температуры 80 градусов. В таких условиях выдерживают утку не менее часа. Затем температуру понижают до 40 градусов и продолжают копчение 3,5-4 часа, точное время будет зависеть от исходной массы птицы. Во время коптильного процесса куски мяса (или целую тушку утки) необходимо время от времени переворачивать, для более равномерной обработки. С жидким дымом В домашних условиях утку горячего копчения можно получить, используя жидкий дым. Вернее, это будет не совсем копченый продукт, но все же очень вкусный. Многие хозяйки отдают предпочтение именно этому способу «копчения» утиного мяса. Нет возни с опилками и дымом, все чисто и в итоге вкусно. Подготовленная утка (рецепты засолки даны выше в теле статьи) натирается большим количеством жидкого дыма. Это вещество, наверное, знакомо каждому, но на случай, если вы не обращали на него внимания ранее, скажем, что жидкий дым — жидкость, имеющая ярко выраженный аромат дыма. Стоит флакон такого вещества недорого. Можно найти в продуктовых отделах магазинов. Итак, после того как тушка птицы пройдет предварительную подготовку (маринование) и натирание жидким дымом, утку нужно запечь в духовке любым удобным для вас способом. Готовая запеченная птица будет иметь вкус и аромат копченого продукта. Рецепт утки холодного копчения Сначала нужно провести все предварительные манипуляции: разделка, маринование, просушка в тени (4-5 часов). А вот теперь можно приступать к холодному копчению мяса птицы. Тушки укладывают на решетку или подвешивают на прутья в коптильне. Заполняют щепой генератор дыма, поджигают ее и направляют дым в камеру для обработки мяса. Весь процесс копчения длится при температуре от 25 до 35 градусов. В зависимости от массы птицы и наполненности камеры, копчение длится от двадцати четырех часов до трех суток. Через сутки проткните тушку в самых толстых местах, чтобы проверить степень готовности продукта. Если в месте прокола выделяется сукровица, мясо еще не готово к употреблению. В случае, когда не терпится как можно скорее отведать копченой утятины, допустимо увеличить температуру до 40 градусов. В таком случае готовность утки наступит через 8-10 часов. Но знатоки утверждают, что более холодный способ и длительное время при холодном копчении делают мясо утки невероятно ароматным и вкусным, поэтому есть резон подождать трое суток и не торопить события повышением температуры. Во время копчения тушки уток нужно обрызгивать (или обливать) готовым рассолом, в котором они томились до того, как попасть в коптильню. Тушки готовых копченых уток после процесса подвешивают в тени, в месте с хорошим движением воздуха, на два часа. Здесь мясо «дойдет» до совершенства: выветрится резкий запах дыма, а птица приобретет тот самый неповторимый аромат и, что немаловажно, вкус. Хранить тушки готовой утки холодного копчения нужно в холоде и обязательно обернув их вощеной бумагой. Данный способ способствует более длительному сохранению аромата копчения. Неплохо подойдет для этой цели и обычная фольга для запекания. Плотно оберните каждый кусочек так, чтобы не образовалось зазоров. Но самым мудрым решением будет скушать копченую утку, иначе для чего мы столь длительное время трудились, не покладая рук? Зовите гостей и угощайте их настоящим деликатесом. truehunter.ru рецепт + фото / Сибирский охотник Суть самого приготовления и копчения дичи состоит в следующем. Тушки дичи после удаления (ощипа) пера и опаливания потрошатся и разрезаются по линии груди вдоль. Затем тщательно промываются и в развернутом состоянии укладываются в емкость (кастрюлю) спинной частью вниз. Каждый ряд уложенной дичи посыпается солью (1/3 столовой ложки на тушку) и мелко нарезанным чесноком – 3–4 крупных головки на 8–10 средних или крупных тушек уток. Емкость закрывается крышкой (гнет не кладется) и оставляется на 10–12 часов, практически после полудня на ночь. Емкость, в которой находится дичь вместе с приправой (солью и чесноком), заливается водой, ставится на огонь, доводится до кипения и варится не более 15 минут, после чего емкость снимают с огня и дают полностью остыть, не вынимая тушек. Тушки дичи становятся полувареными и из них выходит подкожный жир, который имеет не очень приятный запах, особенно у нырковых пород уток. Нельзя тушки вынимать сразу же после варки, тогда они будут сухими, а в бульоне они наберут сок и аромат. Когда емкость с дичью остыла, бульон вместе с жиром сливается. Остывшие тушки вынимают, и, если на них осталась накипь из сукровицы, ее вытирают чистой тканью или аккуратно счищают обратной стороной (обухом) ножа. Само копчение. Для этого в коптильню, установленную в затишье, а в случае ветра так, чтобы пламя огня проходило вдоль нее, от заслонки к задней части. На всю поверхность дна коптильни укладывают сухие ольховые лучины толщиной 1–2 см, затем под коптильней разводится огонь и коптильня греется до тех пор, пока из нее не начнет выходить синеватый дым. Это говорит о том, что уложенные в один ряд ольховые лучины начали давать дым и настала пора закладывать продукцию охоты (применять другие дрова или опилки не пробовал). Уложенные на решетки тушки (теперь спиной вверх), предварительно расправленные, по 3 крупных утки на одну решетку, закладываются в коптильню. Во время копчения (продолжительность 45-60 мин.) необходимо постоянно поддерживать под днищем коптильни ровный огонь, а если огонь будет интенсивным и охватывать всю коптильню, тушки дичи от высокой температура могут обгореть. Самым важным моментом является количество дыма в коптильне, которое контролируется по цвету дыма, выходящего из зазора в верхней части коптильни. Если дым с синим оттенком, значит, его мало и дичь коптится плохо и надо под коптильней усилить огонь, если же дым густой, с темным оттенком, необходимо излишки дыма стравить, открывая заслонку, иначе при излишнем количестве дыма дичь будет горчить. Обязательно следует проверять степень закопченности, для чего, открыв заслонку, выдвинуть решетки на одну треть и осмотреть тушки. Золотистый цвет дичи свидетельствует о готовности, которую можно также проверить заостренной палочкой, при втыкании которой в грудную часть будет выделяться прозрачный сок, что также подтверждает – дичь готова. Нельзя допускать потемнения дичи до темно-коричневого (шоколадного) цвета, дичь при этом будет сухой и сильно отдавать горечью. Решетки с дичью из коптильни надо вынимать в рукавичках, иначе руки будут обожжены. Копчение гусей аналогичное, только гусь разрезается вдоль на две половины и уложить в такую коптильню можно не больше двух штук, а продолжительность копчения – до 80 минут. Готовую дичь можно обернуть плотной бумагой, лучше пергаментной. Для транспортировки подойдет любая картонная коробка или корзина, а дома в холодильнике такая дичь может храниться до 4-х недель, не теряя при этом своих вкусовых качеств. Есть такую дичь можно с удовольствием как в горячем, так и в холодном виде. Приготовление дичи копчением по такой технологии, конечно, дело хлопотное, требует и времени, и терпения, но поверьте, все это стоит того, ибо ваши друзья получат истинное наслаждение. www.hunting.ru Утка горячего копчения в домашних условиях Для начала несколько неприятная, но очень важная процедура. Берёте утку, отрезаете голову, сцеживаете кровь. Лучше женщине в этом деле отдать первенство мужчине, и вообще хочется отметить, что в целом копчение это мужское занятие. После чего тушку ошпариваем кипятком и общипываем. Нужно аккуратно выпотрошить. Затем, на сутки оставляем, чтобы мясо созрело. В холодильник можно не ложить, а оставить просто на кухонном столе, под чистым полотенцем. Маринад для утки горячего копчения Маринад: готовим кастрюлю, воды наливаем столько, чтоб утка в ней «утонула», можно замерять (опустить утку в воду и вытащить). Ставим кастрюлю на огонь, в кипящую воду кидаем по 30 гр. на 1 литр воды, и по 20 гр. На 1 литр сахара. Добавляем пряные травы. Химии не добавляем! Кипятим 10 минут на слабом огне. После того, как маринад остынет, заливаем им утку. Помним, она должна «утонуть». На верх ложим груз и отправляем в холодильник на трое суток. После чего нужно тушку достать, дать обсохнуть, можно ещё раз натереть пряностями. Сколько коптить утку горячего копчения Вешаем уточку в коптильню. Дрова должны быть уже приготовлены (любые фруктовые деревья), лучше яблоня. Разжигаем печь и обязательно следим за температурой, от 60 до 80 градусов. Мясо окажется сырым и кровавым возле косточек, если в середине уточки температура не будет достигать 75 градусов. Первые 3 часа температура -60 градусов, один час – 70, и ещё час – 80. Подстраивайтесь под свою коптильню. Далее работа за дымком, вы отдыхайте, он сам всё сделает! Копчение утки видео Пока ваша уточка коптится, посмотрите видео Невероятно вкусная утка приготовлена полу горячим способом копчения. Утка по-китайски Для копчения используется смесь пряностей. Понадобятся семена фенхеля, бадьян, кора кассии, сычуаньского перца и гвоздики. Какие-то ингредиенты можно исключить, непосредственно перед использованием составляющие перетереть в ступке, перемешать с солью крупного помола и сахаром. Обвалять в полученной смеси куски мяса, завернуть в пищевую пленку, поставить в холодильник на 12 часов. Затем коптить при обычных условиях. Утка с корицей по-восточному Перемешать 2 столовые ложки молотой корицы, 120 г соли, 25 г сахара. На спинке тушек сделать надрезы, натереть смесью. Приготовить маринад из 200 мл яблочного уксуса, 130 г соли, добавить два бутона гвоздики. Прокипятить в течение пяти минут, остудить, процедить, залить птицу, уложенную в емкость. Положить пресс на 4 часа. Тушки обсушить, коптить, завернув в плотную бумагу или пергамент, в течение трех часов. Варено копченые рябчики Рябчики: пять крупных тушек; Порошок корицы: три грамма; Вода: три с половиной литра; Кориандр: пара граммов зёрен; Порошок имбиря: два грамма; Порошок красного перцу: пять граммов; Лавровый лист: две штуки; Соль: двести пятьдесят граммов. Птицу подготовить: вымыть, положить в глубокую миску и засыпать солью, залить холодной водой и оставить на ночь. Утром рябчиков вымыть в прохладной воде. Каждую тушку промокнуть бумажным полотенцем. После чего, разрубить пополам, выпотрошить, снять плёночки. Приготовить рассол. Влить воду в кастрюлю, поставить на огонь максимальной мощности и довести её до кипения. Присолить, всыпать корицу, добавить кориандр и имбирь, поперчить. Положить в воду лавровые листики. Огонь отключить. Дать рассолу настояться, время: пятнадцать минут. По очереди, в этот раствор, опускать половинки тушек. Держать каждую по пятнадцать минут. Далее, каждую половинку рябчика надо обсушить салфеткой. А потом уже, половинки можно коптить. После мокрого засола, рябчики коптятся горячим способом. Коптить не менее одного часа. Сразу же, после копчения, рябчиков надо съесть, так как, продукт, приготовленный варёно-копчёным способом, долго хранить нельзя. kopch.ru подготовка и маринование тушки, рецепт приготовления Дата создания: 31.07.2018 Обновлено: 13.11.2019 Начало сезона охоты – долгожданный день для всех любителей поохотиться. Кроме самого процесса выслеживания дичи, хочется порадовать семью и друзей трофеями. Рецепты копчение дикой утки не только позволят приготовить коронное блюдо на праздничный стол, но и обеспечат сохранность продукта на более длительное время. Копченая дикая утка Подготовка тушки Прежде чем приступить к прочтению, обратите внимание: данная статья посвящена именно дикой утке. Про копчение домашней утки мы рассказывали в другой статье. Любую дичь вначале нужно подготовить к процессу копчения. В первую очередь необходимо провести процесс удаления ощипа пера. Чтобы перья лучше удалялись, нужно птицу ошпарить кипятком на пару секунд, затем тщательно выщипать все перья и обжечь на костре, чтобы удалился пушок. Кстати, коптить птицу можно непосредственно во время проведения охоты, если она длится несколько дней. Тушка утки Далее, приступают к потрошению и мытью утки. Аккуратно вынимаются все внутренности так, чтобы не раздавить желчный пузырь. Иначе можно испортить мясо: оно станет очень горьким. Тушки потрошатся и разрезаются по линии грудины. Затем тщательно промываются как изнутри, так и снаружи. По завершению всех подготовительных работ переходят к маринованию. Процесс маринования Маринование для горячего диких уток проводится с помощью основных ингредиентов – соли и чеснока. Процесс состоит из нескольких этапов: Подготовленную птицу укладывают спинкой вниз в емкость. Если трофей богатый, то раскладывают слоями. Каждый слой посыпается солью и мелко измельченным чесноком, с расчёта на одну тушку треть чайной ложки соли и пары зубчиков чеснока. Далее, емкость закрывается крышкой без гнета, и оставляется на полсуток. Для крупных тушек уток количество ингредиентов немного увеличивают. По истечении времени емкость вместе с приправой и птицей заливают водой. Она должна покрыть содержимое. Кастрюля с водой ставится на костер, доводится до кипения и варится не более 15 минут. Затем, емкость снимают с огня и дают полностью остыть, не извлекая утку. Благодаря этому процессу избавляются от подкожного жира и неприятного запаха, который от него исходит. Маринование утки Бульон остыл, и пришло время извлечь тушки из него. Их очищают от накипи чистой салфеткой или обратной стороной ножа. Бульон с жиром просто выливается. Дикая утка готова к процессу копчения. Приготовление Закоптить дикую утку горячего копчения можно как в закрытой, так и в открытой коптильне. Устанавливают ее где-то в тихом месте, защищенном от ветра. Пламя в ней должно проходить от заслонки в задней части. Все дно закладывается сухими щепками из ольхи. Под коптильней разводят огонь и ждут момента появления синеватого дымка. Как только он образовался, начинают закладывать мясо для копчения. Тушки в развернутом состоянии укладываются на решетку спинкой вверх. Аккуратно по разрезу грудины дичь разворачивают и помещают в коптильню. Длительность копчения – около часа. Всё это время нужно постоянно поддерживать огонь. Он не должен быть сильным, так как будет захватывать всю коптильню. От этого температура будет больше необходимой и мясо обгорит. Утка горячего копчения Чтобы проверить, правильно ли проходит процесс копчения дикой утки горячим способом в домашних условиях, нужно следить за цветом дымка. Если наблюдаем дым с синевой, это значит, что температура недостаточна, жар немного усиливают. Сильный дым с ярко выраженным желтоватым окрасом – это уже перебор, нужно убрать его излишки. Для этого просто стравливают его через заслонку. Лишний дымок приводит к ухудшению вкуса мяса, и оно будет горчить. На протяжении всего процесса копчения необходимо проверять степень готовности продукта. Сделать это можно, периодически открывая заслонку и осматривая тушки уток: Золотистый цвет говорит о том, что птица готова. Дополнительно тушку нужно проткнуть острой палочкой и оценить состояние сока. Он должен быть прозрачным и не содержать крови. Темно-шоколадный оттенок говорит о том, что мясо передержали. В результате птица получится суховатой и горьковатой на вкус. Аналогичным способом можно коптить и диких гусей. Они немного больше уток, поэтому их тушки разрезают полностью на две части. Также следует увеличить и время копчения до полутора часа. Всё зависит от величины гуся. Приготовленная представленным способом дикая птица сохраняется значительно дольше. В прохладных местах можно держать почти месяц. Следует отметить, что её великолепный вкус вообще не теряется. Она одинаково хороша как горячая, так и холодная. Фотогалерея копченой утки moekopchenie.ru Как правильно коптить утку От одного только словосочетания: «копчёная утка», начинают течь слюнки. Её незабываемый аромат способен загипнотизировать даже самого капризного гурмана и стать изюминкой праздничного стола. На самом деле существует множество рецептов копчения утки, но для каждого из них существует так называемая основа: ощипывание птицы, разделка, маринование, копчение. Информацию о том, как коптить утку, мариновать и подавать, вы узнаете из нижеприведённой статьи. Копчёная утка — деликатес для гурманов Хочется начать свой рассказ с того, что аппетитная копчёная утка может подаваться как самостоятельное блюдо или быть частью салата. Именно для салатов её заготавливают заранее, поскольку птица, приготовленная методом копчения, может храниться долго. О копчёной утке можно говорить долго, но главное её преимущество в том, что она вкусная и не теряет своей популярности на протяжении нескольких веков. Немного истории Если вспомнить первобытно-общинный строй, то можно отметить, что основным добытчиком пищи для всего племени всегда являлся мужчина. А женщина была хранительницей домашнего очага. Мужчина ходил на охоту, приносил разную добычу, а женщина, как могла, удивляла его своими кулинарными шедеврами. В то время люди могли похвастаться действительно хорошей и здоровой пищей, лишённой разных генетически модифицированных добавок. Времена изменились, но распределение ролей в семье так и осталось прежним. Следовательно, женщина по-прежнему остаётся верной хранительницей домашнего очага и продолжает готовить мужу и своим детям различные деликатесы. Копчёную утку невозможно не любить Издавна излюбленной едой мужчин было мясо. Это могла быть свинина, говядина или птица. Рецепты приготовления мясных блюд можно встретить где угодно. Сами домохозяйки уже перепробовали тысячу рецептов приготовления мясных блюд, чтобы угодить мужчинам. Одним из очень красивых, изысканных, но в то же время доступных мясных шедевров является копчёная утка. Утка из 50-х дошла до наших дней Если вы захотите устроить пир на весь мир, тогда вам стоит выбрать или составить свой собственный рецепт копчения утки, который удивит не только вас, но и ваших гостей. Это может быть копчёная утка с овощным гарниром или же с фруктами. Копчёные утки были очень популярным лакомством в 50-х годах. Поэтому все рецепты, предложенные в кулинарных книгах или интернете, базируются на секретах тех годов. Приготовление копчёной утки Для самого простого рецепта вам может понадобиться вода, соль, перец, гвоздика, чеснок и уксус. Специи, которые могут понадобиться для приготовления утки Стоит заметить, что копчёная утка в таком маринаде придётся по вкусу не только самым изысканным гурманам, но и людям, которые не любят слишком солёные блюда. Исходя из ваших предпочтений, вы можете добавить или же убрать из рецепта некоторые составляющие, особенно если учесть, что у многих людей бывает аллергия на перечисленные продукты или же просто их непереносимость. Таким образом, ваш идеальный рецепт маринада вы в состоянии сделать самостоятельно. Достаточно взять за основу базовый набор ингредиентов. Подготовка тушки Утки, гуси и другие пернатые должны перед употреблением в пищу быть хорошо промыты и освобождены от лишнего оперения. Особенное внимание уделите этому процессу, так как мало кому понравится есть правильно приготовленную утку, но с торчащими перьями или же плохо вымытую. Согласно одному из рецептов, тушку утки нужно натереть солью и положить в холодное место на 3–4 дня. Стоит помнить о том, что копчёная утка не получится вкусной, если вы выберете изначально несвежую птицу, лучше остановиться на свежей, а не на замороженной.  К тому же таким способом вы сможете сохранить всю вкусовую ценность птицы. Чтобы ваша утка получилась хорошо подкопчённой, нужно обязательно её хорошо промыть, избавить от лишних внутренностей и ополоснуть в нескольких водах до тех пор, пока проточная вода не будет прозрачной. Не забудьте о мелких костях и хребтах, их вы можете удалить с помощью топора. Также после выполненных процедур следует отделения мяса от маленьких косточек. Утку необходимо насухо вытереть полотенцем, чтобы в самой тушке не осталось воды и мелких косточек. Разделываем утку правильно, и только после этого маринуем, коптим, кушаем Некоторые повара рекомендуют голую ощипанную тушку утки подвесить на сквозняке, чтобы после процесса копчения её мясо не было жёстким. Это один из секретов правильно и сочно приготовленной утки, которым пользуются шеф-повара в самых знаменитых ресторанах. Если вы захотите найти большое количество рецептов копчёной утки, вам достаточно ввести в поисковике любого интернет-портала «копчёная утка рецепты» и выбрать понравившиеся варианты, но проще дочитать нашу статью до конца и взять себе на заметку поварские секреты приготовления. Маринад Процесс приготовления маринада не займёт много времени. Как правило, для приготовления этого блюда можно использовать стандартные продукты, которые наверняка найдутся у каждой опытной хозяйки под рукой. Маринад готовится очень легко. Если брать 1 кг утки в среднем, то для маринада потребуется 1 л воды, 10 г сахара, 100 г соли, 0,3 г перца, 0,2 г лаврового листа. В этом маринаде для окончательной пропитки тушка утки должна пролежать не менее 3 дней. Ножки утиные, маринованные перед копчением Только после маринования следует коптить, ведь чтобы мясо получилось нежным и не жёстким, утка должна быть полностью пропитана. Помните о том, что утка должна мариноваться под грузом, так что придавите её тяжёлым предметом. Затем её нужно повесить, чтобы стекал рассол. Процесс копчения Копчение, как основной процесс приготовления утки, может быть горячим и холодным. Тем не менее истинные любители считают, что утка горячего копчения получается вкуснее, так как только эта техника делает её мясо очень нежным, мягким, сочным, зажаренным. К тому же в азиатских кухнях копчёная утка горячим способом с овощным гарниром всегда была экзотическим блюдом. Не зря оно получило такое большое распространение среди истинных любителей вкусной и здоровой пищи всего мира. Утка в вине с овощами Коптилка Итак, копчение всегда можно сделать в домашних условиях, к примеру, на даче. Для этого вам потребуется железная бочка без дна и труба, в диаметре около 10 см. Вам нужно выкопать траншею, чтобы на одном конце траншее можно было развести костёр с опилками, а на другой конец поставьте бочку. Тем самым вы сможете наблюдать, как дым от костра буде медленно поступать в бочку по трубе. Помните, что утка должна быть завёрнута в несколько слоёв марли. Даже через эти слои утка будет полностью пропитана дымом от копчения. Рецепты холодного копчения, которые предлагают ведущие повара, разнообразны. Но есть и общая черта: утка холодного копчения должна готовиться непосредственно в коптильне не менее 12–15 часов — вам самим придётся проверять её на готовность. Для этого проткните её острым предметом в самых толстых местах. В случае появления сукровицы, копчение следует продолжить. Утка в коптилке Жидкий дым в копчении утки В качестве одного из самых распространённых способов копчения может быть использован жидкий дым. Опытные хозяйки уже знают, что с его помощью можно приготовить не только утку, но и рыбу, курицу. Итак, натерев утку пряностями, солью и жидким дымом, вам следует просто выставить оптимальную температуру в духовом шкафу и начинать процесс копчения. Такая техника исполнения копчёной утки позволит вам значительно сэкономить время, поскольку не нужно бегать и проверять её готовность, как в настоящей коптилке на открытом воздухе. Коптим с помощью жидкого дыма Некоторые хозяйки предпочитают коптить утку только после того, как она сварится в бульоне. Утка, приготовленная таким образом, будет ещё мягче и нежнее. Кстати, в качестве посуды для копчения может быть также использовано эмалированное ведро. Только на дно его нужно положить древесную стружку или же опилки. Предварительно замаринованную утку нужно положить на решётку и накрыть крышкой. Утка будет готовиться на открытом огне под крышкой и получится не менее вкусной, чем в коптилке-бочке. Утка, приготовленная таким способом, получится не менее вкусной С помощью этих нехитрых способов копчения вы сможете порадовать своих родных и близких настоящим деликатесом. Рецепты вкусной утки У каждого народа существуют свои рецепты копчения, в которые гармонично вплетаются кулинарные традиции того или иного народа. Мы живём в России, но это не мешает нам приготовить, к примеру, утку по-китайски. Копчёная утка по-китайски Для приготовления «китайской» утки необходимо подготовить смесь специальных пряностей — усянмянь. Приготовление, по сути, заключается в вымачивании тушки в этих специях, после чего птица коптится. Видео о том, как закоптить утку по-китайски Для приготовления усянмянь берём такие специи: фенхель (семена), бадьян, сычуаньский перец, кора кассии, гвоздика. Приправу лучше сделать сразу перед использованием, измельчив составляющие в ступе. Затем смешать пряности с сахаром и крупной солью, обвалять в этой смеси куски утки, накрыть пищевой плёнкой и поместить на 12 часов в холодильник. Затем закоптить в коптилке любым способом: горячего (3 часа) или холодного копчения (12–15 часов) — в любом случае блюдо получится невероятно вкусным. Копчёная утка по-китайски Птица в тесте Утка в тесте всегда получается вкусной и сочной, особенно копчёная. Для её приготовления необходимо замесить пресное тесто из ржаной муки. Консистенция должна быть такой, чтобы можно было раскатать тонкий корж. Положить раскатанное тесто на противень, слоем 0,5 см, поместить на него нашу утку и облепить ровным слоем со всех сторон, пригладить тесто смоченной в воде рукой, подровнять. Если вам не терпится попробовать готовую утку или перед приходом гостей осталось несколько часов, её можно поставить в духовку и пропечь в течение часа, затем на часик — два отправить в коптильню. Но если время позволяет — лучше сразу в коптильню на 4 часа (горячий способ копчения). Перед подачей на стол с утки необходимо снять тесто. Утка с корицей Для приготовления утки с корицей потребуются такие ингредиенты: 5 утиных тушек, 1–2 бутона гвоздики, 2 ст. л. корицы, 200 мл яблочного уксуса, 25 г сахара, 250 г соли. На спине разделанных, вымытых тушек сделать надрезы и натереть солью (взять половину), корицей и сахаром. Уложить в глубокую ёмкость и приготовить маринад: довести яблочный уксус до кипения, растворить в нём соль (вторую часть), добавить гвоздику. Кипятить в течение 5 минут, остудить, процедить, залить тушки. Сверху установить пресс на 4 часа. Затем тушки обсушить, завернуть в плотную бумагу, поместить в коптильную камеру. Коптить в течение 3 часов горячим способом до полной готовности. Этот рецепт идеально подходит для больших мероприятий — гости будут сыты и довольны. Попробуйте приготовить такую утку на ближайший праздник, а если у вас есть свои коронные рецепты, обязательно поделитесь ними с читателями. domkopchenie.ru Делаем правильно: утка горячего копчения Открытие сезона охоты по перу все охотничье братство ожидает с нетерпением и готовится встретить свой праздник, как принято говорить, во всеоружии. фото: Семина Михаила Задолго до этого времени не один раз достается из сейфа ружье, чтобы просто подержать (понянчить) его в руках и вспомнить прошедшие охоты, удачные выстрелы, краски утренних и вечерних зорь, хорканье вальдшнепа, призывное кряканье подсадной и гогот гусей, доносящийся с небесной выси. Во все времена охота на уток является наиболее доступной и редко бывает так, что охотник остается без трофеев. Большинство охотников старается выехать на несколько дней, и, когда большая часть дичи отстреляна в первый день охоты, а впереди еще несколько дней, встает вопрос, как сохранить добытую дичь, чтобы дома угостить приготовленной дичью родных и близких людей. Ведь не секрет, что и посредством угощения охотничьими деликатесами мы утверждаем себя в звании охотник. О том, как сохранить дичь, было немало публикаций и в «РОГ», и в других изданиях, поэтому я хочу рассказать о своем опыте приготовления такой дичи, как утки и гуси. Речь идет о способе копчения дичи, который дает возможность не только длительного хранения, но, главное – придает дичи весьма высокие вкусовые качества. Читайте материал «Готовим жирных чирков-свистунков» Прежде чем прийти к такому способу, было попробовано все: тушили уток в сметане, жарили с яблоками и капустой, варили шулюм, но все это дело вкуса, и что нравится одним, то не совсем удовлетворяет других. Не хвастаясь, могу заявить, что, угощая копченой дичью своего приготовления многих друзей, в том числе и не из охотничьего сословия, чаще всего слышал вопрос: а можно ли еще? Пришел я к этому способу по совету одного из опытнейших охотников, который в свою очередь заимствовал его у профессионала по изготовлению деликатесов из продуктов охоты.   фото: Fotolia.com Правда, не скрою, что мне пришлось несколько изменить его, сохранив основу процесса. При этом не все получилось сразу, и только после трех-пяти различных вариантов был найден тот, который не менялся более 10 лет и сохраняется по сей день. Для такого способа приготовления дичи прежде всего необходима сама коптильня. В свое время на заводе Военохот № 1 была разработана конструкция переносной коптильни, имевшей размеры: длина – 55–60 см, ширина – 35–40 см и высота – 35–40 см. Читайте материал «Конфи из утки» Внутри ящика по бокам были приварены направляющие для двух решеток, на которые укладывалась дичь или рыба. С торцевой стороны была заслонка, выдвигаемая по пазам вверх. Между заслонкой и верхней частью ящика-коптильни был зазор для выхода дыма. Общая масса коптильни не превышала 6 кг. Коптильня была изготовлена из нержавеющей стали, что увеличивало срок ее эксплуатации. Суть самого приготовления и копчения дичи состоит в следующем. Тушки дичи после удаления (ощипа) пера и опаливания потрошатся и разрезаются по линии груди вдоль. Затем тщательно промываются и в развернутом состоянии укладываются в емкость (кастрюлю) спинной частью вниз. Каждый ряд уложенной дичи посыпается солью (1/3 столовой ложки на тушку) и мелко нарезанным чесноком – 3–4 крупных головки на 8–10 средних или крупных тушек уток. Емкость закрывается крышкой (гнет не кладется) и оставляется на 10–12 часов, практически после полудня на ночь.   фото: Fotolia.com Емкость, в которой находится дичь вместе с приправой (солью и чесноком), заливается водой, ставится на огонь, доводится до кипения и варится не более 15 минут, после чего емкость снимают с огня и дают полностью остыть, не вынимая тушек. Тушки дичи становятся полувареными и из них выходит подкожный жир, который имеет не очень приятный запах, особенно у нырковых пород уток. Нельзя тушки вынимать сразу же после варки, тогда они будут сухими, а в бульоне они наберут сок и аромат. Когда емкость с дичью остыла, бульон вместе с жиром сливается. Остывшие тушки вынимают, и, если на них осталась накипь из сукровицы, ее вытирают чистой тканью или аккуратно счищают обратной стороной (обухом) ножа. Читайте материал «Утка с яблоками и мёдом» Само копчение. Для этого в коптильню, установленную в затишье, а в случае ветра так, чтобы пламя огня проходило вдоль нее, от заслонки к задней части. На всю поверхность дна коптильни укладывают сухие ольховые лучины толщиной 1–2 см, затем под коптильней разводится огонь и коптильня греется до тех пор, пока из нее не начнет выходить синеватый дым. Это говорит о том, что уложенные в один ряд ольховые лучины начали давать дым и настала пора закладывать продукцию охоты (применять другие дрова или опилки не пробовал). Уложенные на решетки тушки (теперь спиной вверх), предварительно расправленные, по 3 крупных утки на одну решетку, закладываются в коптильню. Во время копчения (продолжительность 45–60 мин.) необходимо постоянно поддерживать под днищем коптильни ровный огонь, а если огонь будет интенсивным и охватывать всю коптильню, тушки дичи от высокой температура могут обгореть. Самым важным моментом является количество дыма в коптильне, которое контролируется по цвету дыма, выходящего из зазора в верхней части коптильни.   фото: Fotolia.com Если дым с синим оттенком, значит, его мало и дичь коптится плохо и надо под коптильней усилить огонь, если же дым густой, с темным оттенком, необходимо излишки дыма стравить, открывая заслонку, иначе при излишнем количестве дыма дичь будет горчить. Обязательно следует проверять степень закопченности, для чего, открыв заслонку, выдвинуть решетки на одну треть и осмотреть тушки. Золотистый цвет дичи свидетельствует о готовности, которую можно также проверить заостренной палочкой, при втыкании которой в грудную часть будет выделяться прозрачный сок, что также подтверждает – дичь готова. Нельзя допускать потемнения дичи до темно-коричневого (шоколадного) цвета, дичь при этом будет сухой и сильно отдавать горечью. Читайте материал «Готовим дикую утку правильно» Решетки с дичью из коптильни надо вынимать в рукавичках, иначе руки будут обожжены. Копчение гусей аналогичное, только гусь разрезается вдоль на две половины и уложить в такую коптильню можно не больше двух штук, а продолжительность копчения – до 80 минут. Готовую дичь можно обернуть плотной бумагой, лучше пергаментной. Для транспортировки подойдет любая картонная коробка или корзина, а дома в холодильнике такая дичь может храниться до 4-х недель, не теряя при этом своих вкусовых качеств. Есть такую дичь можно с удовольствием как в горячем, так и в холодном виде. Приготовление дичи копчением по такой технологии, конечно, дело хлопотное, требует и времени, и терпения, но поверьте, все это стоит того, ибо ваши друзья получат истинное наслаждение. Василий Тихонов 1 августа 2017 в 11:06 www.ohotniki.ru Технология копчения птицы в домашних условиях Коптим птицу в домашних условиях Мясо коптили с древнейших времен, поскольку тогда не было другого способа заготавливать его впрок. Наши предки случайно обнаружили, что воздействие древесного дыма и воздуха позволяет долго хранить мясо, при этом его вкус улучшается и приобретает пикантность. Копченая птица, отличающаяся специфическим вкусом и ароматом, всегда считалась изысканным деликатесом. Ее подают как самостоятельную закуску или используют для приготовления различных блюд — солянок, салатов, начинок для блинчиков и пирогов. Нет ничего вкуснее птицы с дымком, а если ее коптить в домашних условиях, то она получится особенно вкусной и полезной. Попробуем? Подготовка птицы к копчению Для копчения классического подходит любое свежее мясо птицы — хорошо откормленные молодые утки, гуси и куры, желательно самки, поскольку у них более нежное и мягкое мясо. Тушку птицы промывают, потрошат, разрезают вдоль на две части и хорошо просаливают. Далее каждую половину птицы укладывают между двумя деревянными разделочными досками и интенсивно бьют по ним молотком, чтобы захрустели все косточки и суставы. При этом соль проникает глубоко в ткани и выделяется мозговая жидкость, которая обогащает вкус мяса. Тушку птицы выкладывают в глубокую посуду или подвешивают на 2–4 суток на сквозняке в прохладном помещении, температура которого не превышает 10 °С. Во время подвяливания в мясе начинается процесс ферментации, разрушающий мышечные волокна, в результате чего оно смягчается и формируется его неповторимый вкусовой букет. При низкой температуре время выдержки увеличивается. Однако в домашних условиях невозможно следовать такой технологии копчения птицы, поэтому после разделки тушки ее лучше замариновать в рассоле. Рассол готовится так: в литр теплой воды добавляется несколько измельченных зубчиков чеснока, ½ стакана соли, несколько лавровых листов, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса и щепотка корицы. В рассол можно добавлять разные ингредиенты и пряности, например горчицу, гвоздику, корицу, лимонную кислоту, ягоды можжевельника, — здесь нет жестких правил. Чем больше специй, тем вкуснее получится мясо. Некоторые повара впрыскивают рассол в мясо в виде инъекций — небольшими порциями на каждые 5 см тушки, чтобы она замариновалась быстрее. Птицу маринуют около двух суток, поместив ее под гнет, а потом «проветривают», подвесив тушки на несколько часов, как было описано выше. Мясо можно замариновать и другим способом — натереть птицу со всех сторон солью и специями (тмином, черным перцем и укропом) и оставить в таком виде на сутки. После маринования на тушке иногда делают надрезы и вкладывают внутрь чеснок и кусочки шпика, но для утки и гуся это не подходит, поскольку они и так достаточно жирные. Коптить птицу можно не только целиком, но и отдельными кусочками — все зависит от ваших вкусов. Копчение домашней птицы: горячее и холодное Существует два вида копчения домашней птицы в домашних условиях — холодное и горячее. Они отличаются между собой только способом тепловой обработки — при холодном копчении температура в коптильне не превышает 30 °С, а мясо коптится несколько дней. Горячее копчение продолжается несколько часов при высоких температурах — примерно от 80 до 130 °С, поэтому одновременно с копчением мясо запекается, получаясь при этом менее сочным и более плотным. Холодная обработка увеличивает срок годности мяса — оно может храниться длительное время даже вне холодильника, к тому же его вкус гораздо интереснее, чем после горячего копчения. Однако если вы собираетесь заняться холодным копчением птицы в домашних условиях, следует ее хорошо просолить и держать в маринаде как можно дольше, чтобы уничтожить все микроорганизмы. Обработка мяса при температуре 70–80 °С считается полугорячей, но на вкус и по срокам хранения оно больше похоже на продукт горячего копчения. После того как птица помещается в коптильню, делается максимальная температура, чтобы на поверхности мяса образовалась пленка, а потом температуру постепенно понижают. Копченая птица считается готовой, когда пленка легко отделяется от мякоти, при этом гусь и утка коптятся дольше, поскольку они жирнее, а весь жир во время тепловой обработки должен выпариться. Некоторые повара во время копчения периодически обмакивают мясо в рассол, чтобы оно получилось более сочным и вкусным. Нужно следить, чтобы в процессе копчения при высоких температурах мясо не пригорело, поэтому иногда его заворачивают в фольгу. И еще очень важный момент — на дне коптильни обязательно должен быть специальный поддон, куда будет стекать жир от мяса, ведь если он капнет на угли, птица начнет горчить и приобретет не очень приятный аромат, который невозможно устранить. В чем лучше коптить Сейчас продаются коптильни с регулировкой влажности и температуры, и, если вы купили такой агрегат, вам очень повезло. Многие делают коптильни своими руками по стандартной конструкции — топка, металлическая емкость, дрова или опилки, поддон для жира, решетка для мяса и обязательная крышка. Дрова можно брать любые, хотя знатоки утверждают, что береза придает мясу вкус дегтя. Если добавить в топку можжевеловые ветки с ягодами и вишневые листья — бесподобный аромат мяса гарантирован! Конечно, домашним копчением лучше заниматься на даче или на участке загородного дома, а не в городской квартире. Если у вас нет дачи с коптильней, это вовсе не значит, что вы никогда не сможете коптить мясо своими руками. Многие хозяйки приноровились делать это в обычном казане — для этого они выкладывают на дно казана замоченную в холодной воде ольховую щепу, сверху ставят поддон для жира, сделанный из нескольких слоев фольги, покрывают решеткой, роль которой успешно исполняет алюминиевая пельменница, или сеткой от пароварки. На решетку выкладывают куски мяса, плотно закрывают крышкой, придавливают грузом и коптят около 30 минут, а если коптится птица целиком, потребуется около 1,5 часов. В городских условиях можно приготовить только птицу горячего копчения, но, как говорится, лучше хоть что-то, чем совсем ничего. Птицу коптят и в аэрогриле, насыпая на дно ольховую щепу и размещая мясо на решетке. Процесс копчения продолжается около часа при температуре 210 °С. Очень удобно коптить в духовке, установив на ее дно емкость с древесной стружкой. Сверху ставится решетка с мясом, и это сооружение накрывается фольгой, чтобы не уходил дым. Для тепловой обработки нужно включить только нижний нагрев (примерно 300 °С) и готовить около получаса, а потом оставить мясо в духовке еще на полчаса, пока тлеют угли. Если вы коптите мясо дома, не забывайте включать вытяжку, чтобы соседи не вызвали пожарных. Многие хозяйки коптят птицу в мультиварке и даже в микроволновой печи, используя магазинный рассол для копчения или жидкий дым. Это вкусно, просто и быстро, хотя на настоящем огне блюдо получается более пикантным. Рецепты птицы горячего копчения в домашних условиях Оригинальная копченая грудка Хорошо промойте индюшиные грудки (примерно 1 кг), разрежьте их на 2 части и замаринуйте в глубокой посуде. Для маринада смешайте 50 г соевого соуса, 70 мл оливкового масла, 3 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. молотого имбиря, соль и черный перец по вкусу. Держите мясо в этой смеси как минимум в течение 3 часов, а потом обсушите его полотенцем и обжарьте на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Покройте дно сковороды двумя слоями фольги и выложите на нее смесь для копчения — 100 г риса, 30 г черного чая, 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. корицы. Сверху установите решетку, уложите на нее индейку и поставьте сковороду на сильный огонь. Подержите грудки в таком положении около 10 минут, а потом закройте сковороду крышкой и коптите около 45 минут. Индейка получается потрясающе ароматной и вкусной! Копченая утка в скороварке Утка домашнего копчения — это изысканный деликатес, достойный праздничного стола, а приготовить ее можно даже в скороварке. Для этого разрежьте утку на 8 частей и замочите ее на 2 часа в соляном растворе из 2 литров воды и 2 ст. л. соли. На дно пароварки насыпьте опилок и положите решетку, на нее поставьте посуду для капающего жира. Сверху установите два уровня решеток с кусками утки, при этом вместо решетки можно взять пароварку в виде «ромашки». Плотно закройте скороварку и поставьте ее на огонь на полчаса. Когда остынет, открывайте крышку — невероятно вкусная копченая утка с ароматом костра и дыма готова! Курица с дымком в мультиварке Если у вас нет времени, но хочется побаловать семью вкусными деликатесами, приготовьте копченую курицу в мультиварке. В данном случае вам не придется ничего по-настоящему коптить, но вкусовой эффект копчения будет присутствовать. Сначала приготовьте смесь для маринования из 3 измельченных долек чеснока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и 1 ч. л. молотого черного перца. Хорошо промойте и обсушите курицу, смажьте ее внутри и снаружи пряной смесью, поместите в пакет для запекания и храните ее всю ночь в холодильнике. Утром добавьте в пакет 2 ст. л. жидкого дыма, следя, чтобы он покрыл всю поверхность тушки, плотно завяжите пакет, коптите птицу в режиме пароварки в течение часа, затем томите ее еще полчаса в режиме подогрева. Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома» Удивительно, что коптить птицу можно в домашних условиях, без костра и дров, получив при этом необычайно вкусное копченое мясо. Вы можете подать его с зеленью и гарниром, сделать тарталетки, бутерброды, слоеный пирог, шаурму, добавить мясо в салат и пасту, начинить им пирожки и блины. Впрочем, что бы вы ни приготовили, ваша семья и гости будут в восторге! А специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам! www.edimdoma.ru ингредиенты, пошаговый рецепт с фото, нюансы и секреты приготовления Как приготовить копченую утку? Какие нужно иметь компоненты? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. От одной только фразы «копченая утка» уже текут слюнки. Незабвенный аромат этого яства способен стать изюминкой церемониального стола и загипнотизировать даже самого своенравного гурмана. Некоторые интересные рецепты копченой утки рассмотрим ниже. Описание яства В действительности рецептов копчения утки существует множество, но в каждом из них есть так называемая основа: ощипывание птицы, разделывание, маринование, копчение. Этот провиант может подаваться в виде самостоятельного блюда или быть частью салата. Для салатов его заготавливают заблаговременно, так как птицу, созданную методом копчения, можно сберегать долго. Главное преимущество копченой утки состоит в том, что она очень аппетитная и своей популярности не теряет на протяжении многих веков. Если вы желаете устроить пир на весь мир, выберите или составьте свой личный способ копчения утки, который понравится не только вам, но и вашим гостям. Вы можете птицу приготовить с фруктами или овощным гарниром. Нюансы приготовления Для самого незамысловатого рецепта вам нужно иметь: перец; воду; чеснок; гвоздику; соль; уксус. Необходимо отметить, что копченая домашняя утка в таком маринаде понравится даже тем людям, которым не нравятся слишком соленые яства. Вы также можете убрать или добавить в рецепт некоторые компоненты, если это нужно. Ведь у многих людей на указанные продукты бывает аллергия. Если вы возьмете за основу базовый набор составляющих, то сможете создать самостоятельно идеальный рецепт маринада. Подготовка тушки Гуси, утки и иные пернатые перед употреблением в пищу должны быть освобождены от оперения и хорошенько промыты. Иногда тушку утки натирают солью и отправляют на 4 дня в холодное место. Помните, что, если вы выберете несвежую птицу, она не получится вкусной. Покупайте всегда свежую утку, а не замороженную. Таким образом вы сбережете всю вкусовую ценность птицы. Чтобы ваша утка хорошо прокоптилась, избавьте ее от лишних внутренностей и ополосните несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Не забудьте удалить мелкие кости и хребет. После выполненных процедур отделите мясо от мелких костей. Вытрите тушку насухо тканью, чтобы в ней не осталось воды. Некоторые кулинары советуют подвесить ощипанную тушку на сквозняке, чтобы готовое мясо не было жестким. Это один из секретов сочно и верно приготовленной утки, который применяют шеф-повара в самых известных ресторанах. Маринад Маринад готовится очень быстро. Обычно здесь можно применять стандартные составляющие, которые наверняка у каждой опытной хозяйки найдутся под рукой. На 1 кг утки вам потребуются: 0,3 г перца; 1 л воды; 0,2 г листа лаврового; соль – 100 г; сахар – 10 г. Для окончательной пропитки в таком маринаде тушка утки должна пролежать не меньше трех суток. Мариноваться утка должна под грузом, поэтому придавите ее массивным предметом. После подвесьте, чтобы стек рассол. Копчение птицы Копчение как базовый процесс приготовления утки может быть холодным и горячим. И все же настоящие любители считают, что утка горячего копчения получается вкуснее. Ведь в итоге эта технология делает ее мясо мягким, нежным, зажаренным и сочным. К тому же, в азиатских кухнях такое яство с овощным гарниром всегда считалось экзотическим. Не зря среди истинных почитателей здоровой и вкусной пищи всего мира оно получило такое колоссальное распространение. Коптилка Вы всегда можете приготовить утку копченую в домашних условиях, например, на даче. Для этого вам понадобятся труба диаметром 10 см и металлическая бочка без дна. Вам нужно будет лишь выкопать траншею, на одном ее конце развести костер с опилками, а на другом – поставить бочку. В итоге вы сможете видеть, как дым от костра будет поступать по трубе в бочку. Перед готовкой утку нужно завернуть в пару слоев марли. Даже через эти слои тушка полностью пропитается дымом. Рецепты холодного копчения существуют самые разные. Но есть у них общая черта: утку нужно готовить в коптильне не меньше 15 часов. Проверяйте ее на готовность так: проткните тушку в самых толстых местах острым предметом. Если сукровица появилась, продолжайте копчение. Жидкий дым Опытным хозяйкам известно, что, используя жидкий дым, можно закоптить не только утку, но и курицу, рыбу. Для этого нужно натереть утку солью, пряностями и жидким дымом, затем выставить в духовке необходимую температуру и начать процесс готовки. Такая техника выполнения копченой птицы позволит существенно сэкономить время, так как вам не придется ее беспрестанно проверять на готовность, как в реальной коптилке на открытом воздухе. Некоторые хозяйки коптят птицу лишь после того, как сварят ее в бульоне. В итоге ее мясо получается весьма мягкое и нежное. Кстати, в качестве емкости для копчения можно также использовать ведро эмалированное. Только его дно нужно усыпать опилками или древесной стружкой. Далее поместите утку на решетку и накройте ведро крышкой. Птица будет коптиться под крышкой на открытом огне и получится такой же аппетитной, как и в коптилке-бочке. Утка по-китайски У каждой нации есть свои рецептуры копчения, в которые гармонично вплетены кулинарные традиции разных народов. Если вы живете в России, это не помешает вам приготовить, к примеру, утку по-китайски. Для ее создания подготовьте смесь особых пряностей – усянмянь. Вам нужно будет вымочить тушку в этих специях, а затем закоптить. Для создания усянмянь возьмите: кору кассии; бадьян; гвоздику; семена фенхеля; перец сычуанський. Приправу сделайте сразу перед применением, измельчив компоненты в ступе. Затем смешайте специи с сахаром и крупной солью, в этой смеси обваляйте куски утки, накройте полиэтиленом и отправьте в холодное место на 12 часов. После закоптите птицу в коптилке любым способом: холодным (12-15 часов) или горячим (3 часа). В любом случае яство получится невообразимо вкусным. Утка в тесте Предлагаем вашему вниманию рецепт копченой утки в домашних условиях в тесте. Выполните такие шаги: Сперва замесите из ржаной муки пресное тесто. Густота должна быть такой, чтобы можно было раскатать тонкий пласт толщиной 0,5 см. Выложите раскатанное тесто на противень, поместите на него утку и облепите со всех сторон ровным слоем. Смоченной в воде рукой пригладьте тесто, подровняйте. Если через пару часов к вам нагрянут гости, поставьте утку в духовку и пеките 1 час, затем на час или два отправьте в коптильню. Если же время позволяет, лучше сразу поместить птицу в коптильню на 4 часа (горячий метод копчения). Перед подачей на стол снимите с утки тесто. Утка с корицей Для создания этого яства возьмите: соль – 250 г; пару бутонов гвоздики; корицу – две ст. л.; пять тушек утиных; уксус яблочный – 200 мл; сахар – 25 г. Выполните следующие шаги: На спине разделанных и вымытых тушек сделайте надрезы и натрите сахаром, корицей и солью (возьмите ½ часть). Уложите птицу в глубокую кастрюлю и сделайте маринад: вскипятите уксус яблочный, растворите в нем оставшуюся соль, добавьте гвоздику. Кипятите 5 минут, охладите, процедите, залейте тушки. Сверху на 4 часа установите пресс. Далее тушки обсушите, заверните в плотную бумагу, отправьте в коптилку. Коптите птицу 3 часа до полной готовности горячим способом. Этот рецепт безупречно подходит для внушительных мероприятий – гости будут счастливы и сыты. Варено-копченая птица Как приготовить варено-копченую утку? Берем: одну утку; три ст. л. любимых специй; крупную соль (1 ч. л. соли на 1 кг утки). Выполните следующие действия: Разделайте утку, вымойте и обсушите. Смешайте соль с розмарином, тимьяном, орегано, паприкой, черным, белым душистым и острым красным перцем. Натрите каждый кусок утки изготовленной смесью, уложите в кастрюлю и отправьте в холодное место на 12 часов. Далее залейте утку водой так, чтобы содержимое было лишь покрыто. Добавьте перец молотый черный и душистый, два лавровых листа, сельдерей, петрушку. Поставьте кастрюлю на плиту, вскипятите, убавьте огонь и варите птицу 10 минут. Снимите кастрюлю и охладите содержимое. Далее выложите птицу на дуршлаг, чтобы стекла вода и мясо немного обсохло. Теперь отправьте в коптильню немного вишневой щепы и пару горстей яблочной. Сверху разместите поддон, защищающий от жира опилки. Выложите утку на решетку кожей вниз так, чтобы между кусками оставалось небольшое расстояние. Закройте коптилку и начинайте процесс копчения. Через 20 мин откройте коптилку на 2 мин, чтобы пар вышел. Продолжайте процесс копчения на малом огне до готовности утки. Готовка дикой утки Как приготовить копченую дикую утку? Добыть эту птицу несложно, так как она не отличается большим интеллектом. Итак, выполните следующие действия: Освободите утку от перьев, выпотрошите и опалите. Теперь замочите тушки в не сильно подсоленной воде и отправьте на пару суток в холодильник. Чтобы тушки не отдавали мускусом и мясо было мягким, добавьте в соленый раствор немного уксуса и сахара. Далее тушки нашпигуйте чесноком, а если есть желание, то еще и небольшими кусочками сала. В итоге мясо после копчения будет предельно сочным. Измельчите ветки с листвой от малины, вишни, яблони, сливы. Можно еще добавить пару веток можжевельника. Используйте их вместо щепы. Выложите тушки в коптилку, готовьте 2 часа на малом пламени углей. Здесь главное — потомить птицу, чтобы она была предельно вкусной. Далее подавайте этот деликатес на свой охотничий стол. Вы также можете готовить утку без шпигования и вымачивания, но тогда готовая птица будет суховата. Ведь мясо этой дичи не выделяется особой сочностью. Кстати, из такой утки получаются великолепные щи и очень вкусный гороховый суп. fb.ru Копченая утка в домашних условиях – о методике использования коптильни горячего копчения Многим любителям литературы знакома известная фраза персонажа из произведения А. Чехова «Сирена»: «Не говорите-ка, душа моя, Григорий Саввич, утка иль бекас могут 10 очков гусю дать…». И действительно вкус копченой утки, подаваемой с поджаренным лучком да с ароматной зеленой веточкой петрушки или укропчика – что может быть лучше для истинного гурмана и ценителя вкусной, полезной пищи! Напитанное дымком мясо птицы дарит незабываемые впечатления от званого обеда. Мясо получается сочным, невероятно ароматным, и гостям обязательно захочется узнать у гостеприимного хозяина рецепт, чтобы продлить удовольствие и приготовить подобное дома. Рецепт, однако, прост при условии правильного выбора методики копчения. Наилучший результат у повара получится при обращении его к коптильне горячего копчения. О выборе коптилен и особенностях подготовки Маленькая коптильня не подходит для этого мероприятия. Лучше сделать выбор в пользу большого объема. Хитрость тут следующая: в небольших объемах коптильной емкости утиная кожица быстро потемнеет, а внутри тушка рискует остаться сырой. В большом агрегате – распределение дыма произойдет равномерно, мясо будет мягким и сохранит нужные соки. Как выбирать утку? Птицу старую, мороженную лучше не использовать. Можно приготовить утку в маринаде, сухом засоле, смешанным типом – рецептов просто «бездна». С пряностями птица приготовится вкуснее, напитается ароматом душистых специй, отдавая все самое лучшее. Как подготовиться? Тушка вначале моется хорошенько, гузку надо удалить; Промокнув полотенцем, тушка натирается солью с внешней и внутренней стороны. Столовая ложка соли с верхом – оптимальная порция. Затем отправляем «отдохнуть» в холодильник на сутки; Тем временем пора сварить маринадное «зелье»: взять два литра воды, растворить в них 70 г. соли, 50 г. сахарного песка. Добавить к этому щедрой рукой перца в количестве чайной ложки. Его лучше выбирать горшковый, плюс 2 ч. л. душистого перчика. Завершает маринадную «фантазию» лавровый листок. Маринад предстоит прокипятить, в охлажденный прибавить сок лимона; Проколоть утку на толстых участках вилкой и держать под маринадом 3 дня. По прошествии этого срока, утку надо достать, обсушить с помощью салфеток и провялить. В чем суть использования горячей коптильни? Секреты копчения утки Коптильню можно сделать на огороде, вырыв неглубокую траншею. На один ее конец устанавливается емкость из металла, например, бочка, на нее кладется решетка, другой конец представляет собой ямка. От этого углубления, где разводят костер, роется траншея, служащая дымоходом. Тушка закрывается двойной марлей и фольгой. Желательно целиком обернуть марлевкой. Дно горячей коптильни выстилается тонкими ветками ягодных кустарников, щепой из лиственной древесины. Смачивать или нет – дело хозяйское. Повар не должен забывать «золотое правило» копчения: слишком густой пар портит все дело, снижая вкусовые качества, характерный аромат дымка, увеличит накопление сажи. Горячий способ хорош удобством использования, поставить ее можно в любом месте. На щепе или дровишках должен быть установлен поддон для стекания жира. Птица, заранее подготовленная по вышеописанному рецепту, подвешивается либо укладывается на решетку. В течение получаса коптильня должна работать «на всю катушку». Результатом этих 3-х минут будет корочка с золотым блеском, при этом сочность сохранится. Далее пламя надо уменьшить, подойдет огонь умеренного характера. Время воздействия – 1 или 1,5 часа. Надо ли заглядывать внутрь во время копчения? Ура, готово? Контроль готовности периодически должен иметь место, поэтому не возбраняется открывать крышку до 3 раз, протыкая мясо ножом, пробуя готовность. Прозрачный сок дает понять, что блюдо готово. Не стоит пугаться, что при открывании крышки вспыхивает щепа, это явление нормальное ввиду взаимодействия ее с кислородом. Закрывается крышка, огонь утихает. После приготовления копченую тушку лучше немного подержать на воздухе: это позволит немного «усмирить» запах дыма, улучшить вкус мяса. Что делать, если гостей ожидается много? Одной посудиной или решеткой тут не обойтись. К примеру, при готовке на свадьбу, юбилей. При условии частого пребывания в доме большого количества людей или для промышленных целей используют специальные коптильни, как «Royal Smoke», созданные из пищевой стали. Габариты агрегатов внушительные, можно приготовить за один раз до 200 кг мяса. Это выгодное вложение денег при необходимости и можно открыть свой бизнес, реализуя копченое мясо или рыбу. Устройства надежны, прочны и прослужат не один десяток лет при грамотном уходе. royalsmoke96.ru

Как приготовить копченую утку

Я думаю, что копченую утку часто недооценивают, и когда вы правильно ее приправляете и готовите на коптильне, она приобретает вкус лучше, чем индейка или курица, на мой взгляд.

В этом рецепте я покажу вам, как легко приготовить утку, высушить ее в рассоле, приправить, приготовить на коптильне, а затем закончить на сильном огне, чтобы часть жира попала в грудку.

Шаг 1: Бабочка (петух) Утка

Я собираюсь открыть эту птицу, чтобы она готовилась быстрее и равномернее, а для этого нам просто нужно удалить позвоночник.Не волнуйтесь .. это очень просто.

Сначала давайте срежем этот надоедливый длинный кусок лишней кожи!

Теперь, пока у вас в руках ножницы, положите птицу грудкой вниз и разрежьте вдоль первой стороны позвоночника. Он не обязательно должен быть идеальным, поэтому не беспокойтесь, что вы не сделаете это правильно, если это ваш первый раз.

Теперь поверните птицу и разрежьте ее по другой стороне позвоночника, полностью удалив ее.

Переверните птицу кожей вверх и надавите, чтобы она расплющилась.

Утка теперь правильно заплетена и готова к засолке 😉

Шаг 2: Сухой рассол

Чтобы высушить в рассоле любую птицу или другое мясо, достаточно покрыть его слоем крупной кошерной соли из расчета примерно ½ чайной ложки на фунт мяса. Я не обязательно измеряю, так как это не критично, но я узнал, как выглядит правильное количество, и оно никогда даже не приближается к соленому.Если вы хотите измерить это, это неплохая идея.

Для такой утки весом 6 фунтов вам понадобится от 3 до 4 чайных ложек грубой кошерной соли.

Мясной стороной вверх равномерно посыпьте примерно 1,5–2 чайных ложки грубой кошерной соли. Оставьте его в этом положении примерно на 5 или 10 минут или пока не увидите, что соль начинает растворяться.

Теперь переверните птицу кожей вверх и поместите ее на решетку внутри противня или сковороды. Я использовал стойку Брэдли, как обычно, но охлаждающая стойка или даже сковорода-гриль Вебера подойдут отлично.

Посыпьте еще 1,5–2 чайные ложки крупной кошерной соли равномерно по всем крыльям, ножкам и грудке.

Теперь поместите сковороду с уткой в ​​холодильник без крышки на ночь или на 8–12 часов.

За это время соль вытянет птичий сок на поверхность, соль растворится, а затем соленый птичий сок снова впитается в утку. Это так просто.

Когда время хранения в холодильнике закончится, все соки, которые были снаружи, впитались и / или слились в кастрюлю.Полоскать утку не нужно.

Шаг 3: Щедро сезон

Мы посолили утку изнутри, а теперь пора приправить снаружи. Я рекомендую приправу с низким содержанием соли, потрясающую на вкус и хорошо сочетающуюся с уткой. Если у вас нет того, который вам уже нравится, я рекомендую , мои оригинальные руб. (Формула покупки здесь | Покупка руб. В бутылках). Я и многие другие использую его более десяти лет, и он выдержал испытание временем.

Я пошел дальше и не только добавил моих первоначальных руб. (Формула покупки здесь | Покупка в бутылках) на всю утку с обеих сторон, я также нанес легкую посыпку техасских руб. (Формула покупки здесь | Покупка бутилированного руб.). Смешивание двух растираний вместе — никогда не плохая идея. Если вы попробуете, вы поймете, о чем я.

Приправить мясную сторону, а затем проделать то же самое с кожей.

Шаг 4: Время копчения

Настройте коптильню на приготовление с косвенным нагревом при температуре около 225 ° F, и, если ваш курильщик использует поддон для воды, наполните его.

Используйте древесину ореха пекан и вишню (или смесь) для дыма

Когда курильщик будет готов, поместите в него всю сковороду утиной кожей вверх.

Как видите, я использую совершенно новый WiFi Camp Chef Woodwind. Хотел бы я отправить всем вам один из них, чтобы вы могли понять, почему я так восхищаюсь этой штукой.

Ребята, я не продаю товары .. Я просто волнуюсь и рассказываю всем о товарах, которые мне нравятся, и эти товары продаются сами по себе.

Если вы продавец и не в восторге от своего продукта, вам нужно найти новый продукт!

Хорошо, напутствие окончено!

Дайте этой утке плыть при температуре около 225 ° F в течение примерно 2 часов, чтобы она почувствовала хороший аромат дыма, прежде чем мы закончим ее при помощи сильного нагрева.

Несколько раз во время готовки смажьте утку смесью из 1 палочки сливочного масла и 2 столовых ложек оригинального средства Джеффа (формула покупки здесь | Покупка средства в бутылках).

Шаг 5: Обожгите грудь

У утки есть толстый слой жира прямо под кожей на грудке, и этот жир должен частично его удалить.Для этого вам действительно понадобится сильный нагрев.

Я выкурил их при более низких температурах, и они хорошо справляются, но они не так хороши, как могли бы быть.

По этой причине я рекомендую вам нагреть утку на сильном огне, чего бы это ни потребовалось.

Сначала возьмите кухонные ножницы и сделайте несколько надрезов по коже на груди. Это дренажные отверстия, через которые жир может пузыриться по мере таяния (таяния).

Если у вас есть курильщик, который готовит при более высоких температурах, я рекомендую 300–325 ° F в течение еще часа или около того, пока утка не достигнет 150 ° F в самой толстой части грудки.Затем вы можете перевернуть его и дожарить на прямом огне на гриле или вы можете оставить его кожей вверх и использовать жаровню в духовке.

Я решил дать ему немного разогреться в WiFi Camp Chef Woodwind примерно на час вместе с половинками яблока, чтобы пойти с моим клюквенным соусом.

Я оставил яблоки там только примерно на 30 минут, очистив их один раз растопленным маслом и слегка сбрызнув моего первоначального руб.

Затем я переместил утку в свою новую жаровню из голубой углеродистой стали и поставил на нее немного жареного мяса, пока она не нагрелась до 165 ° F.

Шаг 6: Отдохните и подавайте

Когда утка будет готовиться, снимите ее с огня и накройте фольгой примерно на 15 минут.

Поскольку он был заморожен, его действительно легко разделить.

Удалите крылья и ножки, затем медленно и осторожно удалите грудку, следуя очень острым ножом вдоль грудки.Нарежьте грудку котлетами и вызовите ужин.

Клюквенный соус

Для клюквенного соуса я делаю простой сироп и добавляю 12-16 унций свежей клюквы, но с этим я решил оживить его и использовать апельсиновый сок для жидкости. Если вы хотите приготовить этот рецепт, как я, вот он:

• 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока
• 1 стакан сахарного песка
• 12 унций свежей клюквы

Добавьте все три ингредиента в небольшую кастрюлю на среднем огне и доведите до кипения.Как только он закипит, убавьте огонь до минимума и дайте ему покипеть, пока он не загустеет по вашему вкусу.

Легко и вкусно.

Копченая утка | Hey Grill, Hey

Копченая утка — это совершенно восхитительно, и это надежный способ добавить аромата и влаги в вашу свежую утку. Этот пост особенно полезен для всех тех охотников на уток, которые ищут вкусный способ выкурить свой кровно заработанный улов, поскольку он работает как с дикой, так и с домашней уткой.

Цельная копченая утка

Если вы ищете способ отказаться от той же старой говядины и тушеной свинины для своего курильщика, я не могу порекомендовать выкурить целую утку в достаточном количестве.Утиное мясо — очень влажное темное мясо, которое имеет прекрасный вкус при копчении. Мясо утки также богаче и жирнее, чем индейка или курица, поэтому оно обладает огромным вкусом.

Еще один бонус — копчение целой утки — утка довольно аэродинамична, а грудка составляет большую часть утки. Это означает, что все готовится более равномерно! У вас будет нежная тающая во рту утиная грудка и полностью приготовленные бедра, идеально подходящие для шинковки.

Секрет этой копченой утки — в ее приготовлении.Это простая подготовка, но она требует времени, поэтому планируйте ее заранее. Эта утка начинается с сухого рассола, который приправляет мясо и выводит влагу из кожи. Затем его копчут на медленном огне, чтобы между кожей и грудкой образовался жир. Наконец, его глазируют и жарят, чтобы получилось сочное мясо и хрустящая утиная кожа. Возможно, это лучшая утка, которую я когда-либо ел в своей жизни.

Рассол для копченой утки

Для этого рецепта я решил высушить утку перед копчением.Сухой рассол — это процесс, который включает в себя соление всей утки в течение нескольких часов перед копчением, чтобы полностью приправить мясо. Еще одним преимуществом сухого рассола является то, что он удаляет влагу с кожи утки (что сделает вашу кожу более хрустящей и съедобной).

Чтобы рассолить утку, сначала проткните кожу утки по всей поверхности (стараясь не проткнуть само мясо). Вы можете сделать это с помощью острой шпажки или даже конца зонда термометра для мяса. Это позволит соли добраться до мяса.Затем посыпьте утку со всех сторон грубой кошерной солью хорошего качества (не поваренной солью). Я люблю использовать кошерную соль в виде хлопьев для большей части приготовления.

После того, как утка посолится, поместите ее в форму для запекания (чтобы уловила вся жидкость, выделяющаяся из утки) и уберите в холодильник без крышки. Планируйте, что давайте рассол для утки в течение 3 часов на фунт утки. Моя утка весила 5 фунтов, так что в общей сложности она мариновалась 15 часов. Выньте утку прямо перед тем, как положить ее на коптильню, стряхните излишки соли и промокните утку бумажным полотенцем.Вам не нужно больше приправлять или готовить эту утку, но я рекомендую начинить полость утки небольшими апельсинами, разрезанными пополам.

Как коптить утку

После того, как вы подготовили утку к копчению, приготовьте простую глазурь из апельсинового сока и кленового сиропа и отложите ее для использования, пока утка курит. Затем просто выполните следующие действия, чтобы коптить утку до сочного совершенства:

1. Предварительный нагрев. Разогрейте коптильню до 275 градусов по Фаренгейту. Для этого рецепта утки я рекомендую использовать древесину клена, но также подойдут ольха, орех пекан, яблоко или вишня.
2. Прочие. Заполните полость утки небольшими апельсинами, разрезанными пополам.
3. Дым. Положите утку прямо на коптильню, закройте крышку и дайте утке коптить примерно 2 часа или пока она не достигнет внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту. При копчении этой утки обязательно используйте надежный термометр для мяса, чтобы убедиться, что он полностью готов.
4. Басте. Смажьте утку оранжевой кленовой глазурью после того, как она отойдет от коптильни.
5. Жаркое. Разогрейте духовку, чтобы поджарить ее, и переложите утку в духовку. Дайте утке поджариться в течение 2–3 минут, чтобы жир покрылся, карамелизируйте глазурь и придайте коже приятный свежий вид.

Когда утка полностью приготовится и станет хрустящей, выньте ее из духовки на сервировочное блюдо и оставьте на 10 минут перед подачей на стол. Вы можете сбрызнуть апельсиновой кленовой глазурью после нарезки для большей влажности и аромата.

Как долго коптить утку

Для полного копчения утки требуется примерно 2-3 часа (в зависимости от размера). Готовя утку, вы стремитесь к тому, чтобы внутренняя температура грудки достигала 160 градусов по Фаренгейту. Я планирую примерно 30 минут на фунт утки. Я люблю заканчивать быстрым обжариванием, чтобы еще больше уменьшить жир и сделать кожу красивой и хрустящей.

Некоторые люди предпочитают готовить утиную грудку при средней температуре (135 градусов по Фаренгейту), но это действительно сложно сделать с уткой целиком.При приготовлении целой утки нужно также помнить о ножках и бедрах, которые становятся намного лучше, если готовить при более высокой температуре. Вся эта утка коптится при более низкой температуре, поэтому вам не нужно беспокоиться о высыхании грудки. Они будут совершенно восхитительными, когда они будут приготовлены при температуре 160 градусов F.

Копченая утиная грудка

Если говорить о копченой утиной грудке, то этот рецепт можно полностью адаптировать только для утиных грудок. Просто не забудьте запланировать 3 часа на фунт для метода сухого рассола и 35 минут на фунт для курильщика при 275.Во время жарки внимательно следите за утиными грудками, чтобы не обжечься.

Больше рецептов копченой птицы

Утка — не единственная птица, которая восхищает курильщика. Попробуйте другие рецепты копченой птицы, доступные сегодня в блоге:

Копченая индейка
Копченые куриные ножки
Хрустящие куриные крылышки

Рецепт копченой утки

Давай приготовим что-нибудь вкусненькое! Я хочу помочь вам приготовить барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю на заднем дворе.Если вы хотите увидеть больше моих рецептов, советов и закулисных действий, следите за моими социальными каналами. Вы можете найти меня в Instagram, Facebook и YouTube!

Копченая утка

Сьюзи Буллох (heygrillhey.com)

Копченая утка — отличный способ приготовить праздничный обед. Сухой рассол, апельсиновый сок и жидкость для полировки кленовой глазури придают этой птице тонны аромата.

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Время засолки: 15 часов

Общее время: 17 часов 50 минут

Порции: 4 человека

Калорийность: 271 ккал

• Сухой рассол утку. Проткните кожу по всей утке (не в мясо) острым концом шпажки или термометром. Посыпьте утку кошерной солью по всей коже. Положите утку в неглубокую сковороду и уберите в холодильник на 15 часов.

• Разогрейте коптильню. Разогрейте коптильню до 275 градусов по Фаренгейту, используя кленовую древесину.

• Покурите и полейте утку. Достаньте утку из холодильника и смахните лишнюю соль. Промокните кожу утки до полного высыхания.Заполните полость утки половинками апельсина. Положите утку прямо на коптильню, закройте крышку и коптите примерно 2,5 часа или пока внутренняя температура утки не достигнет 160 градусов по Фаренгейту. Полейте утку жидкостью для наливки после того, как она выйдет из коптильни.

• Жарить утку. Когда ваша утка достигнет внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту, перенесите ее в духовку (на жарке) и жарьте в течение 2-3 минут, чтобы жир и кожа стала хрустящей.Внимательно следите за уткой, чтобы не обжечься.

• Остальное. Выньте утку из духовки на сервировочное блюдо. Подождите 15 минут, прежде чем нарезать и подавать. Снимите грудку с тушки и нарежьте, прежде чем снимать ножки и бедра и измельчать. При желании сбрызните кленовой апельсиновой глазурью.

калорий: 271 ккал | Углеводы: 66 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 1 мг | Натрий: 8 мг | Калий: 392 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 58 г | Витамин А: 232 МЕ | Витамин C: 57 мг | Кальций: 114 мг | Железо: 1 мг

Где дым, там и аромат

Скотт Лейсат — thesportingchef.com

Если вы умеете жарить на гриле, вы можете коптить. Приготовление копчением и ароматизация копчения занимает немного больше времени, чем бросание нескольких уток на раскаленный добела гриль, но в конечном итоге получается сырое и очень ароматное мясо. В конце концов, вы можете захотеть купить курильщика, но пока не выходите и не тратите свою следующую зарплату на модное оборудование. Гаражи и задние дворы забиты почти не используемыми коптильнями.

Есть несколько способов придать мясу дымный аромат.Холодное копчение длится дольше всего и требует контролируемой температуры не выше 100 градусов. Если вы новичок в курении, начните с горячего копчения. В идеале температура горячего копчения составляет около 170 градусов, плюс-минус 10 градусов или около того. Филе утиной грудки обычно требуется от 1,5 до 2 часов, чтобы достичь желаемой внутренней температуры 135 градусов (средне-редко). Утка целиком или разделена на 2–3 часа, в зависимости от размера утки.

Вы обнаружите, что у большинства курильщиков есть горячие точки или места, где готовятся быстрее, чем у других.По этой причине лучше всего повернуть решетки примерно в середине процесса приготовления, чтобы мясо утки готовилось более равномерно. Конечно, учитывая несоответствия между большинством курильщиков, разные виды мяса редко готовятся в одно и то же время. Другими словами, когда каждый кусок готов, выньте его. Если это не сделано, оставьте это, пока это не будет сделано.

Утка, приготовленная на копчении, будет сочной и сочной, если ее не готовить слишком долго. Вы узнаете, переварились ли утки, когда они усадятся, поседеют в центре и станут жесткими и сухими.Если это произойдет, не вините утку. Ты слишком долго курил.

Филе копченой утиной грудки

Эта формула рассола подходит для целых или разделенных пополам водоплавающих птиц. Для более крупных птиц подождите, пока рассол не проникнет в мясо.

Время приготовления: около 15 минут
Время засолки: 6-24 часа
Время копчения: 1 1/2 — 2 часа
Количество порций: 6-8

Ингредиенты

• 12–16 филе утиной грудки, с кожей или без кожи
• Оливковое масло
• рассол
• 3 литра воды
• 1 стакан кошерной соли
• 1 стакан коричневого сахара
• 1/4 стакана итальянской приправы
• 1/4 стакана чесночного порошка
• 2 столовые ложки измельченного черного перца
• хлопья красного перца 2 столовые ложки
• 4 лавровых листа, измельченных
• 1 1/2 кварты льда

Проезд

Нагрейте 1 литр воды в кастрюле на среднем огне.Добавьте кошерную соль и следующие 6 ингредиентов и перемешайте до полного растворения. Уменьшите температуру до минимума и тушите рассол 15–20 минут для смешивания вкусов. Перелейте рассол в большую емкость, добавьте оставшиеся 2 литра воды и дайте остыть. Добавьте лед.

Поместите филе утиной грудки в рассол и поставьте в холодильник на 6–24 часа. Филе промыть холодной водой, обсушить и натереть тонким слоем оливкового масла.

Поместите филе в коптильню с температурой 170 градусов на 1,5–2 часа или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 135 градусов для средней прожарки.

Предложения по обслуживанию

Нарежьте копченое филе тонкими ломтиками и подавайте с фруктами, сыром и вашим любимым соусом для макания или подавайте их в мягких рулетах с горчицей и майонезом. Используйте копченую утку, как и любое другое копченое мясо.

Курильщик в крайнем случае

Если у вас нет настоящего курильщика, вы можете сделать его из обычного угля или дровяного гриля. Нагрейте угли, пока они не станут раскаленными добела, а затем разложите их либо на одну сторону, либо на внешние края дна.Если возможно, поставьте противень из фольги с водой на дюйм или два на решетку над углями. Поместите мясо как можно дальше от раскаленных углей. Накройте гриль крышкой и отрегулируйте поток воздуха так, чтобы температура была теплой, а не горячей.

Как коптить утку [Сухой рассол, лучшая древесина и рецепт]

Идеально копченая утка, приготовленная на медленном огне и медленно над кленовой древесиной, для получения сочного и нежного мяса. Узнайте, как коптить утку по нашему рецепту полного копчения мяса: от времени и температуры барбекю до лучших способов приготовления мяса.

Если вам хочется копченой птицы, в которой будет больше пунша, чем у курицы или индейки, не ищите ничего, кроме утки. Самое лучшее в этой красивой птице — это то, что в ней больше темного мяса и жира, чем у ее сверстниц из домашней птицы. Это придает ему невероятное количество влаги и аромата.

Если вы приготовите его прямо на заднем дворе, вы получите нежное мясо с опавшими костями в восхитительном футляре с хрустящей корочкой.

Одна из моих любимых особенностей утки — это то, что это в основном грудка.Это не только упрощает разделку, но и делает приготовление более равномерным. Полученный темный копченый будет сочным, нежным и легким в подаче.

Какая древесина лучше всего подходит для копчения утки?

Для копченой утки лучше всего подходят сладкие и фруктовые лиственные породы, в том числе яблоки, орехи пекан, вишня и ольха. Для этого рецепта мы используем клен. Он обеспечивает тонкий баланс между сладким и копченым, не подавляя при этом наше мясо.

Сколько времени нужно, чтобы коптить утку?

Копченой утке потребуется около 4 часов для приготовления при температуре 225 ° F (107 ° C), чтобы она достигла безопасной внутренней температуры 165 ° F.На это повлияют и другие факторы, такие как настройки коптильни и количество мяса, поэтому для получения наилучших результатов используйте термометр для коптильни .

Советы

Хорошая новость заключается в том, что утку курить намного легче, чем может показаться. Вот несколько быстрых советов, которые помогут вам максимально эффективно использовать копченое мясо.

Проколите утиную шкуру

В этом рецепте мы проткнем кожу птицы, в идеале, острым концом вертела или острым поварским ножом. Важно отметить, что мы хотим проткнуть кожу, а не мясо.Это важно, потому что это позволяет нам добавлять приправу в утиное мясо, не повреждая его.

Не забудьте высушить рассол

Нанесите кошерную соль на сырую утку и дайте ей постоять не менее восьми часов в холодильнике. Это называется сухим рассолом и представляет собой процесс, который помогает мясу сохранять аромат и влажность при приготовлении. Это особенно важно для барбекю, где мясо подвергается воздействию высоких температур в течение нескольких часов и может высыхать.

Не забывайте поливать

Копчение может быть прекрасным балансирующим действием, когда мы пытаемся подвергать мясо воздействию низких температур, не позволяя ему высохнуть. Утка не исключение. Один из лучших способов избежать этого — использовать глазурь во время курения. Это позволяет сохранять мясо влажным во время процесса приготовления, а также усиливает аромат. Для этого рецепта мы будем использовать простую смесь меда, бальзамического уксуса и апельсинового сока. Если это звучит для вас слишком сладко, попробуйте заменить мед на что-нибудь другое.Будь креативным!

Алюминиевая фольга

Если вам сложно нагреть мясо до 165 ° F, попробуйте накрыть его алюминиевой фольгой на последний час приготовления. Это поможет удержать тепло и влагу и ускорит процесс приготовления.

Копченая утка

Прекрасная копченая утка, приготовленная на медленном огне на кленовой древесине, для получения сочного и нежного мяса. Идеально подходит для праздничных обедов, зимних прогулок и круглогодичного обеда!

Ужин, основное блюдо Общее время 12 часов 30 минут

• 1 целая утка обычно около 5 фунтов

Сухой рассол

• ½ стакана кошерной или крупной соли
• ⅓ стакана черного перца

Жидкость для закваски

• 1 столовая ложка меда
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 2 столовые ложки апельсинового сока

• Приготовьте утку, проткнув кожу птицы острым концом вертела или очень острым поварским ножом.Прокалывать только кожу, а не мясо.

• Приправьте утку кошерной солью и черным перцем. Нанесите его на всю кожу, включая нижнюю часть птицы. Переложите в холодильник и оставьте на ночь или как минимум на 8 часов.

• Разогрейте курильщика. Если вы используете угольный гриль, настройте его для непрямого гриля. Стремитесь к температуре приготовления 225 ° F.

• Когда ваша коптильня или угольный гриль нагреется до 225 ° F, переложите утку на решетку.Положите его грудкой вниз, чтобы жир передавал и усиливал аромат других частей птицы. Закройте дверцу камеры и курите 3-4 часа.

• Пока утка курит, приготовьте полоску, смешав ингредиенты в небольшой миске. Нанесите наметку на утку после того, как она готовилась в течение 2 часов, а затем снова через час. Используйте наметочную щетку или просто смочите ее столовой ложкой.

• Извлеките утку из коптильни, как только ее внутренняя температура достигнет 165 ° F.Переложите его на сервировочное блюдо или разделочную доску и оставьте на 10-15 минут. Вырежьте, удалив части груди, а затем ноги и бедра.

Копченая утиная грудка в рассоле из яблочного сока

Наслаждайтесь копченой утиной грудкой по этому легкому и восхитительному рецепту. Простой утиный рассол для копчения с использованием яблочного сока, базилика, нескольких простых трав и специй.

Я вырос, ел утку. Не утку, которую мы выращивали и не забивали сами, а тем не менее вкусную жареную утку с азиатских рынков.

Возможность выращивать собственные продукты питания гарантирует, что будет потребляться чистый источник пищи. И именно по этой причине мы решили владеть нашим источником пищи. От фермы к столу есть много причин для многих, и это наша.

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я могу взимать небольшую комиссию с вашей покупки без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Решение о размещении уток на участке было двукратным: для мяса и для выращивания яиц.Имея это в виду, мы решили вырастить наследственную породу, которая предоставит нам обоих, валлийского арлекина.

Вкусное утиное мясо

Утиное мясо очень похоже на стейк, и при правильном приготовлении из мяса удаляется 70% жира. По сравнению с другими видами мяса, утка намного нежирнее и содержит меньше насыщенных жиров. Утиная грудка без кожи содержит меньше калорий и жира, чем такая же порция курицы, говядины или свинины.

В дополнение к этому рецепту копченой утиной грудки, подумайте о копчении утиных грудок или попробуйте этот рецепт жареных утиных грудок с имбирно-лаймовым соусом.

Копченая утиная грудка — Ингредиенты

Готовка из кладовой создает чистую и экологически чистую еду. Сохранение урожая позволяет людям потреблять чистый источник пищи.

• 4 утиных грудки без костей
• Яблочный сок, 4 чашки
• Морская соль, 2 столовые ложки
• Легкий соевый соус, 2 столовые ложки
• Мед, 2 столовые ложки
• Свежий тертый имбирь, 1 чайная ложка
• Паприка
, 1 чайная ложка
• Чесночный порошок, 1 чайная ложка
• Сушеный базилик, 1 чайная ложка
• Свежемолотый черный перец, 1 чайная ложка

Приусадебный участок позволяет семье сохранить большую часть ингредиентов, содержащихся в этом рецепте.Яблочный сок, сушеный базилик, чесночный порошок и утка выращивались, выращивались и сохранялись на нашей ферме.

Оборудование

Электрический или пропановый коптильня используется для приготовления копченой утиной грудки. Дым лечите большими партиями за один раз и храните в морозильной камере в надлежащей упаковке в течение 4-6 месяцев.

• Коптильня, малая электрическая
• Яблочная щепа или щепа на выбор
• мерный стакан
• мерные ложки
• противень 9 x 13
• ручная терка
• ручной венчик
• миксер

рецепт копченой утки — Инструкция

Имейте в виду, что утиное мясо очень похоже на стейк, коптите до достижения желаемой степени прожарки.Кстати, сегодня готовность — это слово.

Маринование

1. Добавьте сок вместе со всеми остальными ингредиентами в миску. С помощью ручного венчика осторожно перемешайте продукты, пока соль и сахар не растворится.
2. Выложите утиные грудки в форму для выпечки, добавьте рассол. Поместите замаринованное мясо утки в холодильник на 4 часа. В это время время от времени переворачивайте утиные грудки.

Курильщик

1. Положите утиную грудку на решетку для копчения.
2. Установите коптильню на 250 градусов по Фаренгейту, добавьте сухую яблочную стружку.
3. Копчите утиные грудки в течение 2 1/2 — 3 часов или пока внутренняя температура мяса не достигнет 135–140 градусов (средняя редкость) или 150 градусов (средняя).

Карта рецептов для печати — Копченая утиная грудка

Наслаждайтесь рассолом для утиного копчения. Этот рассол можно использовать не только для утки, но и для копчения свинины по этому рецепту.

Доходность: 4 человека

Копченая утиная грудка

Наслаждайтесь копченой уткой по этому легкому и вкусному рецепту.Простой утиный рассол для копчения с использованием яблочного сока, базилика и нескольких простых трав.

Ингредиенты

• 4 утиные грудки без костей
• 4 стакана яблочного сока
• 2 столовые ложки крупной морской соли
• 2 столовые ложки меда
• 2 столовые ложки легкого соевого соуса
• 1 чайная ложка тертого имбиря
• 1 чайная ложка перца
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка сушеного базилика
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Инструкции

Маринат

1. В миску для смешивания добавьте сок со всеми остальными ингредиентами.С помощью ручного венчика осторожно перемешайте продукты, пока соль и сахар не растворится.
2. Выложите утиные грудки в форму для выпечки, добавьте рассол. Поместите замаринованное мясо утки в холодильник на 4 часа. В это время время от времени переворачивайте утиные грудки.

Smoke

1. Положите утиную грудку на решетку для копчения.
2. Установите коптильню на 250 градусов по Фаренгейту, добавьте сухую яблочную стружку.
3. Копчите утиные грудки в течение 2 1/2 — 3 часов или пока внутренняя температура мяса не достигнет 135–140 градусов (средняя редкость) или 150 градусов (средняя).

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1 грамм
Количество на приём: Ненасыщенные жиры: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, уделите минуту, чтобы оставить отзыв в блоге или поделиться фотографией в Instagram

Копченая утиная грудка восхитительно сочетается с простым салатом из киноа. Но не ограничивайте этим добро! Подавайте его на свежем грядке из садовой зелени или нарежьте тонкими ломтиками и добавьте на доску для колбас с другими изумительными колбасными изделиями и сырами.

Рецепт копченой утки [Пошаговое аппетитное блюдо]

Вот секрет: выкурить утку — это НАМНОГО труднее, чем есть на самом деле.

Многие люди склонны полагать, что если рецепт занимает много времени, им слишком сложно с ним справиться, но это неправда!

Возможно, вы уже хотели попробовать курить раньше, но не знали, как это сделать. Что ж, вы абсолютно справитесь с этим, и этот рецепт научит вас, как это делать. (Если вы ветеран курильщика, этот рецепт поможет вам получить действительно вкусную утку.)

Усилия и время, затраченные на копчение утки, того стоят. Конечно, копчение занимает больше времени, чем просто бросание мяса на гриль, но конечный результат получается невероятно влажным и полным аромата. Копченая утка — великолепное украшение любого блюда. Если вы хотите произвести на кого-то впечатление, приготовление утки — отличный способ продемонстрировать свои кулинарные способности и принести на стол что-нибудь аппетитное и сочное.

Вы можете приготовить этот рецепт для таких случаев, как праздники или вечеринки, или для обычного семейного ужина! Такое угощение всегда пользуется успехом, и вы получите удовольствие, наблюдая, как все увлекаются чем-то особенным, что вы сделали.Это лакомство для глаз и рта, и он отлично подходит для трапезы.

Не говоря уже об остатках (если они не все съедены) — однажды выкуренная утка может прекрасно храниться до трех недель! Это почти месяц доброты, который можно использовать в любых рецептах. После первого приема пищи вы можете положить оставшуюся утку куда угодно; приготовьте салат, гренки с уткой или смешайте их с пастой. Вы можете попробовать бесконечное количество вкусных комбинаций.

И с такой же легкостью вы можете курить сразу несколько птиц, что означает еще более вкусные варианты. Вы не устанете от остатков с таким количеством возможностей.

А теперь перейдем к сути вопроса: как сделать так, чтобы при приготовлении блюд утиное мясо получилось как можно лучше.

Рецепт одинаково подходит для диких и домашних уток, поэтому вам не нужно беспокоиться о поиске определенного вида. Однако, если вы покупаете утку в продуктовом магазине, избегайте уток, в которые был накачан рассол — из рассола получится слишком соленая утка, а это никому не нужно.Более крупные утки курят лучше, но нет причин не курить маленьких.

Утка, как правило, более смелая и насыщенная по вкусу, чем индейка или курица, а также жирнее, чем большинство птиц, что делает их идеальными для копчения. Жирное мясо лучше всего сохраняет аромат дыма, а утки отлично работают.

Если вы курите птицу целиком, вы получите сочный, нежный результат и вкуснее, чем ее предварительно нарезав. Вы хотите, чтобы все эти вкусные соки оставались внутри птицы, пока она готовится.

У большинства курильщиков есть зоны, которые готовятся быстрее, чем у других, поэтому может помочь повернуть решетку на полпути, чтобы убедиться, что птица прожарилась равномерно.Переваренная утка будет сухой, жесткой и сморщенной, а это никому не нужно. Соблюдайте время, указанное в рецепте, и периодически проверяйте его, и все будет в порядке.

Еще один важный (и забавный) аспект копчения мяса — это выбрать дрова по своему вкусу. Вы можете попробовать несколько разных пород дерева, чтобы найти свой идеальный аромат, но для начала есть несколько хороших рекомендаций, особенно если вы еще не готовы к экспериментам. Мескит может иметь потрясающий вкус, и вам следует держаться подальше, если вы действительно не знаете, что он вам нравится.Однако орехи пекан и яблони — всегда хорошие варианты. Также неплохо подойдет вишневое дерево.

Если вы действительно заинтересованы в этом рецепте, но пока у вас нет настоящего курильщика, ничего страшного. Мы знаем, что он есть не у всех, хотя курильщик дает наиболее стабильные результаты. В крайнем случае, вы можете сделать временную коптильню из обычного угольного или дровяного гриля.

Как вы это делаете, спросите вы? Нагрейте угли, пока они не станут раскаленными, а затем разложите их либо по внешним краям нижней части гриля, либо в сторону.По возможности поставьте противень из фольги с несколькими дюймами воды на решетку над углями. При использовании такой самодельной коптильни следует размещать мясо как можно дальше от горячих углей, потому что вы хотите, чтобы они готовились на дыму, а не на самих углях. Затем вы закрываете решетку крышкой и регулируете поток воздуха так, чтобы он был теплым, а не горячим. Копчение — это медленный метод приготовления, но вы получите более сочный результат, чем просто готовьте его на гриле, как обычно.

Этот рецепт предназначен для 5-фунтовой утки, поэтому, если вы решите закоптить 2-х килограммовую утку.5-фунтовая утка, вам следует разделить ингредиенты вдвое. Помните, что у уток кости тяжелее, чем у многих птиц, поэтому вы можете подумать, что это звучит больше, чем есть на самом деле, если вы просто основываете это на весе!

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Вкусная копченая утка

Рецепт копченой утки — один из моих любимых рецептов на праздники.

Лечение

• 3 столовая ложка Сахар
• 2 чайная ложка Порошковый лук
• 2 чайная ложка Приправа для птицы
• 1 чайная ложка Натертый шалфей
• 1 чайная ложка Паприка
• 1 чайная ложка Молотый чеснок
• 1 чайная ложка Майоран
• 1 чайная ложка Белый перец
• 1 чайная ложка Тимьян
• 2 шт Лавровый лист Нарезать тонкими полосками

Не у всех есть приправа для птицы, и некоторые предпочитают делать ее самостоятельно, тем более что зачастую она может быть дешевле! Вот рецепт домашней приправы для птицы.

Приправа для птицы

• 2 чайная ложка Земляной мудрец
• 1 1/2 чайная ложка Молотый тимьян
• 1 чайная ложка Молотый майоран
• 3/4 чайная ложка Молотый розмарин
• 1/2 чайная ложка Молотый черный перец
• 1/2 чайная ложка Мускатный орех

Для приправы для птицы все, что вам нужно сделать, это тщательно перемешать все ингредиенты и хранить приправу в чистой бутылке для специй, плотно закрытой.Вы можете приготовить эту приправу заранее, а затем использовать 2 чайные ложки для лечения.

Ранняя подготовка

1. Ранняя подготовка происходит примерно за неделю до того, как вы планируете закоптить утку. Сначала вы моете утку (или уток!) И удаляете излишки жира с тела, оставляя кожу нетронутой.
   

2. Проколоть бедра и грудь несколько раз острой вилкой.Вы должны попытаться проткнуть кожу, но не мясо под ней. Это помогает избавиться от жира.

3. Смешайте рецепт лекарства в большой миске или контейнере.

4. Затем нанесите лекарство на утку как внутри, так и снаружи.

5. Выдержите утку в холодильнике в течение шести дней. Пока оно застывает, периодически продолжайте втирать лекарство внутрь и на поверхность утки.Это необходимо для гарантии того, что лекарство проникнет в вашу утку и подействует должным образом.

Вторичная подготовка

1. Вторичная подготовка происходит за день до того, как вы собираетесь закоптить утку. Сначала ополосните утку прохладной водой, а затем промокните насухо. Важно, чтобы к моменту копчения утка была полностью сухой.
   

   Совет: если вы чувствуете, что у вас есть для этого время, вместо того, чтобы полностью вытирать утку полотенцами, на этом этапе вы можете поставить утку на решетку в холодильнике и дать ей высохнуть на воздухе в течение 24 часов.Если у вас меньше времени, вы можете высушить утку феном на невысокой температуре. Это сделает вашу кожу более хрустящей.
   

2. Скомкайте газету, а затем заверните ее в бумажные полотенца. Набейте полость тела утки комбо из газеты и полотенца.

3. Оберните утку бумажными полотенцами, а затем снова оберните газетой. Это как бумажный турдакен!

4. Подложите бумажное полотенце и газету под завернутую утку, чтобы впитать жидкость.

5. Храните утку на ночь в холодильнике вот так.

Курение утки

1. Не забудьте оставить себе достаточно времени, прежде чем вы захотите поесть, так как курение утки может занять много времени. Этот рецепт требует, чтобы ваша утка находилась в коптильне при различных температурах в течение семи часов. Есть множество способов коптить утку, но в этом рецепте мы используем горячее копчение, которое готовится быстрее, чем некоторые другие варианты, и лучше всего подходит для начинающих.

2. Перед тем, как закурить утку, снимите газету и полотенца, которыми вы завернули ее вчера вечером.

3. Следующее, что вам нужно сделать, это закрепить утку мясным шпагатом и либо повесить, либо положить утку в коптильню грудкой вниз. Если вы можете повесить утку, наденьте ее на прочный крюк хвостом вверх, чтобы дым легче проникал в полость тела.Если вы не хотите вешать утку, просто поместите ее в коптильню!

4. Вы должны сначала высушить утку в коптильне в течение часа при 140 ° F. Это делается без дыма, просто нагревается и удаляет любую неприятную слизистость или липкость на коже.

5. Теперь вы можете курить свою птицу! Коптите утку около трех часов (используя выбранную вами древесину!) При минимально возможной температуре для вашего курильщика.При желании можно поставить под утку поддон, а позже смазать птицу жиром из поддона.

6. Через три часа увеличьте температуру до 150 ° F и курите еще три часа.

7. После этого вы можете вынуть утку из коптильни.

Приготовление утки в духовке

1. Разогрейте духовку до 350 ° F и поместите утку на приподнятую военную стойку, а затем поставьте решетку на сковороду.Сковорода должна быть не менее дюйма глубиной, чтобы в ней оставался растопленный жир!

2. Накройте противень алюминиевой фольгой и запекайте утку до готовности. Внутренняя температура утки должна достигать 170 ° F, что можно контролировать с помощью цифрового термометра. Когда утка готова, нужно будет легко шевелить голеньями.

3. Выньте утку и оставьте ее на разделочной доске в течение пяти минут перед подачей на стол, чтобы она получилась максимально сочной!

Важно отметить, что не все курильщики курят равномерно, и не все духовки готовят равномерно.В результате разные утки в разных местах коптильни или духовки не могут быть приготовлены одновременно. Будьте осторожны и разбирайтесь с этим птичка за птицей — когда утка готова, вынимайте ее, даже если другие нет. Готовая утка должна иметь хрустящую кожу и быть прожаренной.

Кряканье Код: как рассолить утку

Крисси Мейсон 30.03.18

Хотите поговорить с ботаником? NaCl + h3O + 1 / f = X. Или вы больше похожи на простой английский? Соль + вода + время = основная посолка.

Какой бы у вас ни был родной язык, очень простое уравнение погружения диких, наполненных кровью мясных тканей в соль и воду на время — это надежная формула для приготовления хорошей еды.

Соленые, грудастые любители дайвинга или фермерские прогулки улучшают три вещи: удержание влаги, аромат и текстуру. Он становится все более популярным среди домашних поваров из дичи, поскольку он недорогой и дает восхитительные результаты. И, несмотря на то, что некоторые могут сказать, вам не нужны фасованные смеси или смеси.Если у вас в шкафу есть соль, вода, специи и подсластители, у вас есть все необходимое.

Биохимия 101

Что такое рассол? Рассол изменяет структуру мяса на клеточном уровне, увлажняя его за счет осмоса и удерживая влагу за счет денатурации, вызванной химической реакцией соли с белком. Английский? По сути, когда соль снаружи пищи проникает в ткани и движется внутрь, она вытягивает молекулы воды (и кровь) и заменяет их молекулами соли до тех пор, пока количество соли не станет одинаковым внутри и снаружи.Затем соль вступает в реакцию с белками, образуя небольшие карманы, в которых задерживается рассол (будь то обычная вода или ароматизированная и приправленная), в результате чего получается сочное, нежное и ароматное мясо.

Специальное оборудование

Используйте инертный контейнер, достаточно большой, чтобы удерживать мясо при полностью погруженном в воду. Я часто использую высокий пластиковый кувшин. Есть место, чтобы проскользнуть в утку, залить рассолом, и все же достаточно маленького размера, чтобы поместиться в холодильнике. Пакеты для рассола доступны, если вы собираете крупную птицу, например дикую индейку, но вы также можете использовать небольшой холодильник премиум-класса с жесткими стенками.При приготовлении нескольких птиц или целой дикой индейки я кладу их в свой компактный YETI Roadie 20 с прокладкой ColdLock. Я заливаю охлажденным рассолом и оставляю на ночь. При выращивании целых птиц вам также может потребоваться взвесить их, чтобы они оставались полностью погруженными. Среди обычных гирь, таких как тяжелая крышка от кастрюли или тарелка, я использовал чистый камень, брусчатку и даже ручную булаву, вложенную в герметичный пластиковый пакет.

Правильное соотношение

Соотношение соли и воды является наиболее важным фактором в создании хорошего рассола.Используйте кошерную соль для рассола, так как она не содержит йода. Йод может повлиять на вкус. Хорошее практическое правило для целых птиц: ¼ стакана кошерной соли на каждые 8-10 стаканов несоленой жидкости. (Примерно 1 столовая ложка на 2–2 ½ стакана воды.) Сахар, хотя и не обязательный, является отличным дополнением, если вам нравится легкий намек на сладость. (Добавьте ¼ чашки подсластителя к основному соотношению соли и воды.) Сахар, гранулированный, или жидкости, такие как мед, патока, кленовый сироп, сорго, добавляют аромат. Они также карамелизуются при нагревании, создавая красиво подрумяненное мясо.Вы можете добавить специи, свежие травы, ароматические вещества или другие ароматизаторы, чтобы усилить приправу, если вы хотите выйти за рамки простого. Цедра цитрусовых, фруктовые соки, пиво, вино, перец горошком, зубчики чеснока, сушеные травы, целые специи — все это возможные добавки.

Сроки

Планируйте заранее! Не забудьте приготовить птицу перед приготовлением. Обычно минимум пару часов. Если вы собираетесь курить, дайте коже просохнуть на воздухе после засолки. Единственным недостатком рассола является то, что кожа впитывает воду, что затрудняет достижение реакции Майяра.(Коричневая и хрустящая кожа.) Итак, если вы собираетесь запекать утку или коптить, ополосните утку после рассола, высушите, посыпьте легкой пылью NaHCO3 (бикарбонат натрия, он же разрыхлитель), чтобы поднять pH, делая аминокислоты более доступными. , положите на решетку для охлаждения на противень и поставьте без крышки в холодильник на несколько часов или на ночь. Это позволит коже впитаться дымом и усилит реакцию Майяра.

Чтобы узнать больше о копченой утке, ознакомьтесь с этим рецептом.

Об авторе :

Выросшая фермерская девочка из Миннесоты в охотничьей семье, Крисси Мейсон (внизу) — любительница прогулок, писательница, энтузиаст еды из диких животных и вновь приобщается к своим кулинарным корням и семейным охотничьим традициям. .Она является постоянным автором нескольких открытых веб-сайтов и печатных изданий. Крисси полностью поддерживает цепочку дикой дичи от поля до вилки, и особенно любит расширять кладовые и расширять вкус диких животных с помощью амбициозных и вкусных семейных рецептов дичи. Кроме того, она является редактором журнала Horizons Magazine, выходящего два раза в месяц Ассоциации писателей, пишущих на открытом воздухе в районе Великих озер, и недавно снимала исторические широкоформатные фотографии мокрых тарелок для брендов на открытом воздухе.

(Вот ссылка на ее веб-сайт, где можно найти более вкусные рецепты: https://www.krissiemason.com/)

.