Английский рождественский пудинг (Plum Pudding)
ПоделитьсяБез какого блюда не обходится ни один рождественский стол? Если бы вам задали такой вопрос, то пришлось бы задуматься.
А вот британцы, ирландцы, австралийцы и канадцы не задумываясь ответят: рождественский плам пудинг. Как можно представить Рождество без этого сладкого, невероятно ароматного, культового десерта, ставшего в веках национальным символом Великобритании?
Stir-up Sunday
Праздники невозможно внезапно ввести «по указу», а их атрибуты появляются со временем. Несколько веков подряд после Троицы, на 25 воскресенье года, совершается необыкновенный ритуал. В каждой англиканской церкви возносят молитву, являющуюся своеобразным разрешением к замешиванию пудинга, а воскресенье так и назвали – замешивательное. В каждом доме по семейному рецепту из убийственного количества сухофруктов, орешков и жира (ларда) в ноябре готовят рождественский пудинг, который созревает до Рождества.
Как мы замешивали пудинг
Да, я устроила символическое замешивательное воскресенье. В непосредственном процессе замешивания участвовала вся семья. Мы даже по скайпу умудрились загадать желания! Перемешивали пудинг с востока на запад, по британским канонам, в честь мудрецов и младенца Иисуса.
Шестипенсовую серебряную монетку мне найти не удалось, поэтому решила не помещать в пудинг символы: колечко к свадьбе, косточку к далёким походам и путешествиям, пуговку для холостяков и старых дев. Но вы можете, если есть желание.
Во время перемешивания, хотелось съесть тесто ложкой! Какой же аромат распространялся по всему дому…
Мы его варили…
К приготовлению пудинга я подошла основательно. Подготовила форму, натуральную белоснежную ткань, ленту для перевязывания (ну как без ленты-то!). Малышу придется больше месяца лежать в одиночестве и ждать своего часа.
Крапчатый Дик
У меня был опыт приготовления пудинга «Крапчатый Дик» по старинному рецепту на ларде, ещё одного культового британского блюда. Посмотрите, кому интересно! Подается Дик с нежнейшим английским кремом.
Для варки я соорудила своеобразную водную баню – в кастрюлю набрала воды и поместила металлическое ситечко с удобной ручкой, специально предназначенное для таких целей.
Пудинг был тщательно замотан и варился, казалось, целую вечность. Ровно четыре часа мы наслаждались рождественскими ароматами сухофруктов и смеси специй.
Поджигаем!
«И гори оно синим пламенем» … Вы вероятно много раз слышали это устоявшееся выражение, да и сами произносили его. Фламбирование (фламбе – flamber) – метод при котором подают опаленное или горящее блюдо. Собственно, горит не сам продукт, а прогорает крепкий напиток, которым полито с любовью приготовленное. Фламбировать можно все что угодно, начиная от фруктов и заканчивая мясом.
До того как поджечь пудинг перед гостями, стоит потренироваться на чем-нибудь менее затратном. Самое первое, что приходит в голову – бананы, блинчики. Действовать можно двумя способами. Первый – полить подогретым напитком и поджечь. Второй поливать уже горящим напитком.
Ловите табличку, если захотите стать профессиональным поджигателем:
| Напиток | Блюдо |
| Мясо, птица | Коньяк, бренди, виски, водка, граппа, джин |
| Птица, морепродукты | Ром, джин, коньяк, бренди, виски, водка, граппа |
| Десерты, фрукты | Коньяк, ликеры, ром, кальвадос |
Не забудьте позаботиться о подносе, блюде или тарелке. Нужно ли напоминать, что нужно использовать огнеупорные негорючие материалы?
Праздник
Чтобы судить о пудинге, надо его съесть.
Английская поговорка
Итак, после того как английский рождественский пудинг был сварен, я достала его, остудила, убрала пергаментный слой, пропитала ароматным темным ромом. Затем завернула в чистую белую хлопчатобумажную ткань, перевязав ленточкой (ну как же без неё!), обернула пергаментом и поставила в холодильник.
Консистенция в самом начале была неутешительная – жесткая и спрессованная. По прошествии двух недель пудинг стал меняться.
Итак, пришло время вспомнить все книги, что читали и раздумывали о пудинге: фантастическую «Алису в стране чудес» Льюиса Кэрролла, интригующие «Приключения рождественского пудинга» Агаты Кристи, культовые «Большие надежды» Чарльза Диккенса, романтичную «Джейн Эйр» Шарлотты Бронте, печального «Маленького оборвыша» Джеймса Гринвуда, сказочную ирландскую фантасмагорию «Завороженный пудинг» и, безусловно, «Рождественскую песнь» Чарльза Диккенса:
«…Миссис Крэтчит в полном одиночестве покинула комнату, дабы вынуть пудинг из котла. Она так волновалась, что пожелала сделать это без свидетелей. А ну как пудинг не дошел! А ну как он развалится, когда его будут выкладывать из формы! А ну как его стащили, пока они тут веселились…»
Традиционные английские блюда
Приготовим?
| Pumpkin pie, plum pudding, and fruitcake are favourite desserts. | Любимые десерты — тыквенный пирог, сливовый пудинг и фруктовый торт. |
| Three hundred yards of ground to cover, one river to cross, and one plum pudding to climb. | Пробежать три сотни ярдов по равнине, пересечь реку и вскарабкаться на сливовый пудинг. |
| Roast goose Bernoise with walnut stuffing celery soufflé and real old-fashioned plum pudding. | Гусь, жареный в бернском соусе с грецкими орехами, суфле из сельдерея и старый добрый пудинг. |
| I’ve never had plum pudding before. | У меня не было сливового пудинга. |
| Take Plum Pudding, for example. My Irish rival… | Взять хотя бы Плюм Пуддинг, ирландку… |
| Plum pudding, glass of port, claret? | Сливовый пудинг, стакан портвейна, красное вино? |
| There are dozens of them-Mercury, Ichabod, Plum Pudding .. . | Там их десятки — Меркьюри, Ихабод, Плампудинг… |
| With the plum pudding Adam opened the champagne, and they treated it with ceremony. A courtliness settled over the table. | Когда был подан грушевый пудинг, Адам открыл шампанское. Настал торжественный миг. За столом воцарился дух изысканной вежливости и доброжелательности. |
| We will have roast pheasants and porter, plum-pudding and French wine. | Будут жареные фазаны и портер, плумпудииг и французское вино. |
| Шпилька для женской шляпки прошла бы сквозь плумпудинг не с большей легкостью, чем мой клинок прошел сквозь итальянца. | |
| He bet he could make a plum pudding would knock their eyes out. | Ух, какой он им приготовит пудинг с черносливом — пальчики оближут! |
| Nothing gives so much indigestion, at the same time so much pleasure… like a plum pudding, except a fruitcake. | Ничто так не вызовет несварение желудка, зато нет ничего лучше, чем сливовый пудинг с цукатами и орехами. |
| Despite technical difficulties, I’ve just been informed that Plum Pudding is about to descend on our ring! | Несмотря на кое-какие технические трудности, мне только что сообщили, что Плюм Пуддинг с минуты на минуту появится на нашем ринге! |
| It became clear from his analysis in 1911 that the plum pudding model could not explain atomic structure. | Из его анализа в 1911 году стало ясно, что модель сливового пудинга не может объяснить атомную структуру. |
| This recipe is not as heavy as a traditional plum pudding. | Этот рецепт не так тяжел, как традиционный сливовый пудинг. |
| One of the earliest plum pudding recipes is given by Mary Kettilby in her 1714 book A Collection of above Three Hundred Receipts in Cookery, Physick and Surgery. | Один из самых ранних рецептов сливового пудинга приводится Мэри Кеттильби в ее книге 1714 года коллекция из более чем трехсот рецептов в кулинарии, медицине и хирургии. |
| The mince pie kept its name, though the pottage was increasingly referred to as plum pudding. | Пирог с мясом сохранил свое название, хотя похлебку все чаще называли сливовым пудингом. |
| Even the inmates of the Ellesmere workhouse were included, when they were treated to roast beef and plum pudding the following day. | Даже обитатели работного дома в Элсмире были включены, когда на следующий день их угостили ростбифом и сливовым пудингом. |
| The earliest image cited in Reidelbach’s book is from an advertisement for Atmore’s Mince Meat, Genuine English Plum Pudding. | Самое раннее изображение, приведенное в книге Рейдельбаха, взято из рекламы мясного фарша Atmore, настоящего английского сливового пудинга. |
| Before they were rescued by the scouts on 8 August, Kennedy and his men survived for six days on Plum Pudding and then Olasana Island. | Прежде чем 8 августа их спасли разведчики, Кеннеди и его люди продержались шесть дней на сливовом пудинге, а затем на острове Оласана. |
| Другие результаты | |
| Apple, plum, cherry trees strawberry plants and raspberrycanes grow around our house at our parcel. | На участке, вокруг нашего дома, растут яблони, сливы, вишня, клубника, малина. |
| The only liquor in the place was an unopened bottle of Japanese plum brandy. | Из спиртного в ее квартире нашлась лишь непочатая бутылка японского сливового бренди. |
| I’ve got a plum and a peach and some grapes. | У меня есть слива и персик и гроздь винограда. |
| This, the smell of wild plum blossoms, the sunlight or the moonlight or morning or noon or night. | Запах цветущей сливы, солнечные лучи, лунный свет, утро, день, ночь. |
| Suckling pig in plum sauce, stuffed with chestnuts and white truffles. | Молочный поросенок в сливовом соусе, начиненный каштанами и белыми трюфелями. |
| More than half the plum trees were dead or dying, and each spring there were fewer blossoms, but still, the air was perfumed with their scent. | Больше половины деревьев уже погибло, но даже от оставшихся исходил сильный аромат, пропитавший все вокруг. |
| The plum thicket in the corner of the fence had run riot, and the fence itself was rickety and in places had disappeared entirely. | Сливовые деревья в углу возле изгороди совсем одичали, да и самой изгороди почти не осталось. |
| Jed leaned his musket against a small plum tree and resumed his seat beside the fire. | Джед прислонил мушкет к сливовому деревцу и вернулся на свое прежнее место у огня. |
| About Pa building the little house on the prairie and the wolves, and the indians, and having to move on, and how we came to plum creek. | О том, как папа строил домик в прерии, о волках и индейцах, о переселении и как мы приехали на Плам-Крик. |
| Now, Plum, don’t flatter yourself. | Нет, Плам, не льсти себе, у тебя разрешения нет. |
| Well, either way you don’t get. saturation from plum cake. | Ну, по-любому, от пирога столько промилле не получишь. |
| I thought that they wanted to poison it with the pudding of plum. | Я думала, они хотят отравить Вас, сэр, сливовым пудингом. |
| Brown Windsor soup, roast beef and Yorkshire pudding plum duff and custard. | Виндзорский суп, ростбиф, йоркширский пудинг, сливовый пирог и крем. |
| Let’s make some plum brandy and sell it. | Давайте сделаем сливовой наливки и продадим ее. |
| Vanilla Wafers, plum wine and take it from the top. | Ванильные вафли, сливовое вино и повторить с начала. |
| I think we’ve established Professor Plum was nowhere near the piping, lead or otherwise. | Думаю, мы установили, что профессор Плам не был рядом с отрезком трубы или наоборот. |
| We’ve lost Margherita and we’ve found plum brandy. | Мы потеряли Маргариту и нашли сливовую водку. |
| In other words, the cold black plum tea is a bribe for cancelling the order? | Другими словами, холодный чай с черносливом — — взятка за отмену запрета? |
| On that day in blue-mooned September, quiet under a young plum tree, | В тот день в голуболунном сентябре Под нашим сливовым деревом — тишина. |
| They had dinner at Maxwell’s Plum. | Они поужинали в Максуэлл’з Плам. |
| Please not a seed-cake, but a plum-cake. | Пирог пришлите, пожалуйста, не с тмином, а с изюмом. |
| Bernadette had a plum placement too, at the Federal Hotel. | Бернадет тоже была выгодно пристроена, в гостиницу Федерал. |
| Two hundred fig trees, 200 plum… 200 Princess almond… | Двести миндальных деревьев сорта Принцесса. |
| MUSIC: Dance Of The Sugar Plum Fairy from The Nutcracker | МУЗЫКА: Танец сахорной Феи из Щелкунчика |
| It’s like the Sugar Plum Fairy meets the Grateful Dead. | Как будто Сахарная фея встречает Grateful Dead (рок-группа — прим.) |
| Coronel Plum’s Slop Trough- which was formerly Sue’s Salads until we ran that out of town. | Грязное корыто полковника Сливы, известный ранее как Салаты от Сью, которые мы выдворили из города. |
| Trannies, they’re staining their lips with plum juice. | Люди красят себе губы сливовым соком. |
| Crispy duck, shredded lettuce, rich plum sauce wrap and banana milkshake. | Утятина с хрустящей корочкой, порезанный салат, много сливового соуса и банановый коктейль. |
| Dinner menu corned beef, boiled potatoes, carrots and cabbage, then plum duff. | На обед солонина, отварной картофель, морковь и капуста, на третье пудинг с коринкой. |
| And let Plum examine me all alone? | Вы позволите Сливе осматривать меня наедине? |
| One pot went a lovely plum colour and a pattern of bulls horns came out on another one. | Один из горшков после обработки приобрел великолепный синий цвет, на другом проступил изумительный рисунок рогатые бычьи головы. |
| Perhaps you know that lady, Gatsby indicated a gorgeous, scarcely human orchid of a woman who sat in state under a white-plum tree. | Не может быть, чтобы вам была незнакома эта дама. — Та, на кого указывал Гэтсби, красавица, больше похожая на орхидею, чем на женщину, восседала величественно под старой сливой. |
| Already catkins hung in bunches from the maple trees, already the first flowers had appeared on the wild plum trees — white blossoms but given a greenish tinge by the leaves. | На клёнах уже висели кисти-серёжки. И первый уже цвет был — у алычи, цвет белый, но из-за листов алыча казалась бело-зелёной. |
| Almost unconsciously, he picked up a plum tomato from the top of one of the bushels and took a voracious bite. | Почти машинально он выбрал помидорчик из куля и жадно впился в него зубами. |
| The colonel did not like plum tomatoes, not even when they were his own, and these were not even his own. | Полковник терпеть не мог помидоров, даже собственных, а эти, по сути дела, ему не принадлежали. |
| And there’s a place back home… where a wild plum tree comes to flower in the springtime… down by the creek, you know. | и там было местечко за домом где весной расцветало сливовое дерево вниз по ручью, знаете? |
| He bought a large plum cake so that his entertainment should cost nothing. | Чтобы не быть хозяевам в тягость, он купил большой сливовый пирог. |
| Especially at goulash and plum cake she was unrivalled. | С ее гуляшами и пирогами никто не мог соревноваться. |
| Ulcior, another plum brandy and a lemonade. | Ульчиор, еще сливовицы и лимонада. |
| Brother Wild cherry, brother Plum tree. | Брат Черешня! Брат Слива! |
РЕЦЕПТЫ | Рождественский пудинг (Plum pudding)
«Знакомьтесь!
Пудинг, это Алиса. Алиса, это Пудинг.
… Пудинг снова оказался перед ней. Он был такой огромный, что Алиса опять немножко оробела.»
Л.Кэрролл «Алиса в Зазеркалье»
25 ноября, в так называемое Пудинговое или Замешивательное воскресенье, накануне Рождественского поста, по традиции все население Англии начинает приготовление рождественского пудинга.
По старинному обычаю вся семья должна участвовать в замешивании теста, загадывая при этом свои желания.
Хотя британский рождественский пудинг (plum pudding) и называется сливовым, слив в нем нет. Просто в средневековой Англии в качестве сухофруктов использовали только чернослив. Потом его заменил изюм, но переименовывать пудинг не стали.
Пошаговое приготовление рождественского пудинга:
1. Просеянную муку смешать со специями и мускатным орехом, добавить хлебные крошки, измельченное нутряное сало, сахар, изюм, измельченные цукаты, орехи и апельсиновую цедру.
Все тщательно перемешать.
2. В полученную смесь добавить взбитые яйца, бренди, миндальную эссенцию и молоко.
3. Формы для пудинга смазать маслом.
4. Тесто разделить на 2 части и разложить по формам.
5. Сверху пудинговые формы накрыть промасленным пергаментом или фольгой, заложив складку, чтобы пудинг мог подойти.
6. Форму хорошо завязать, поставить на водяную баню, закрыв ее плотно крышкой.
7. Варить пудинги до готовности на небольшом огне (не менее 6-ти часов), подливая воду по мере выкипания.
8. Готовый пудинг достать из водяной бани, дать остыть, завернуть в фольгу и хранить до Рождества в темном прохладном месте, чтобы пудинг «созрел».
9. Перед подачей пудинг закутать в промасленную бумагу или фольгу, поставить на водяную баню и готовить 2 часа.
10. Горячий рождественский пудинг вынуть и переложить на подогретое блюдо.
К нему подать ароматизированное масло, сметану или заварной крем.
Рождественский пудинг принято украшать веточкой остролиста и класть в тесто серебряную монетку в шесть пенсов — нашедшему весь год будет сопутствовать удача. Этой традиции уже более 500 лет, но скоро ей может прийти конец — официальные лица британского здравоохранения, во избежание несчастных случаев, рекомендуют воздержаться от старинной традиции, особенно если вы собираетесь разогревать готовый пудинг в микроволновке.
Интересно, что после Первой мировой войны, когда британская империя начала трещать по швам, именно рождественский пудинг сыграл важную политическую роль того связующего звена, позволившего вновь сплотить британскую империю, вселить в нацию дух единства и мощи.
В 1927 году королю Георгу V был преподнесен пудинг, сделанный из собранных со всех концов империи ингредиентов (16 продуктов из более десятка территорий). Тогда же Имперский торговый совет провел серию рекламных кампаний, которые были призваны побудить народ активнее покупать товары, произведенные Британской империей.
«Рекламная идея была проста: с империей у вас будет имперский пудинг, без нее — только хлебные крошки, мука и пиво. Или, как выразился Джордж Орвелл, без империи Британия будет «просто холодным и неважным маленьким островом, где всем нам придется тяжело работать, а жить — на картошке и селедке».
(Н. Фергюсон, «Империя. Как Британия создала современный мир» ).
Имперский рождественский пудинг. Рецепт королевского повара 1928 года
1 фунт смородины (Австралия)
2 фунта изюма (Австралия или Южная Африка)
5 унций тертого яблока (Британия или Канада)
1 фунт хлебных крошек (Британия)
1 фунт говяжьего жира (Новая Зеландия)
6,5 унций цукатов (Южная Африка)
8 унций муки (Британия)
8 унций сахара (Вест-Индия или Гвиана)
5 яиц (Британия или Ирландия)
0,5 унции молотой корицы (Индия или Цейлон)
0,25 унции молотой гвоздики (Занзибар)
0,25 унции молотого мускатного ореха (Вест-Индия)
Четверть чайной ложки приправы для пудинга (Индия или Вест-Индия)
Четверть джилла брэнди (Австралия, Южная Африка, Кипр или Палестина)
Четверть джилла рома (Ямайка или Гвиана)
Пинта пива (Англия, Уэльс, Шотландия или Ирландия)
(использованы материалы «Поваренной книги миссис Хадсон», составитель М.Иванова и BBC)
Фото Рождественского пудинга от Елены:
«Такой пудинг делаю уже 10 лет. Это одно из любимейших блюд моего мужа…»
Король Рождественского стола — PAILISH — LiveJournal
Пылающий рождественский пудинг — это кульминация рождественского ужина. Когда выключается свет и в комнату под аплодисменты вносится горящий пудинг, даже у взрослых замирает сердце от восторга — происходит какая-то предрождественская химия, вера в то, что все плохое осталось в прошлом, а впереди нас ждет новая страница жизни, светлая и счастливая. И пусть это всего лишь иллюзия, этот миг счастья мы ждем целый год, и этот миг у англичан символизирует рождественский пудинг. Даже в рождественском гимне We wish you a merry Christmas, который появился в 16 веке, поется об этом заветном, рождественском пудинге.«Oh, bring us some figgy pudding
Oh, bring us some figgy pudding
Oh, bring us some figgy pudding
And bring it right here»
Christmas pudding обычно называют plum pudding (слово plum раньше был общим термином для любых сухофруктов, чаще всего изюма и смородины) или pud. Fig pudding не совсем тоже самое, что plum pudding, это, скорее, его предшественник, в нем меньше ингридиентов, и он не такой сложный в изготовлении.
Свою «родословную» английский пудинг ведет от, так называемых, средневековых English sausages, когда жир, специи и фрукты (лучшие консерванты того времени) смешивали с мясом, зерном и овощами и помещали в желудки и кишечники животных, чтобы они сохранялись как можно дольше.
Прабабушкой plum pudding можно считать plum pottage, пикантную смесь из большого количества мяса и корнеплодов, которую подавали в начале трапезы в начале 15 века.
В рецепт plum pottage 1701 года входят: говяжий бульон, говяжий бок (или нога), говяжий язык, панировочные сухари, изюм, смородина, чернослив, лимон, мускатный орех, мацис (мускатный цвет), красное вино, херес.
Блюдо реконструировал Иван Дэй, известный британский историк кулинарии. Иван говорит, что на вкус этот суп похож на жидкий рождественский пудинг. Когда Иван подавал это блюдо поварам, отмеченным мишленовскими звездами, они были поражены насколько это вкусно, несмотря на необычное для супа сочетание ингридиентов.
«Вы должны подумать о том, что означало иметь такое угощение на английском столе сотни лет назад. Англия — холодная северная страна, где нельзя выращивать цитрусовые, сахар, корицу и мускатный орех. Наполнить пирог или суповую тарелку мясом, фруктами и специями, как бы ужасно это ни звучало, было способом продемонстрировать, насколько вы богаты. Это кулинарный эквивалент Maserati. Это хвастовство», — говорит Дэй.
В конце 16 века в Англию хлынул поток сухофруктов, plum pottage, который превратился в plum pudding, из острого превратился в сладкий. К середине 17 века plum pudding уже ассоциировался с Рождеством, и когда Оливер Кромвель пришел к власти в 1647 году, он его запретил вместе с пением гимнов, вертепом и рождественскими бревнами. Для Кромвеля и его пуританских соратников такое веселье отдавало друидским язычеством и римско-католическим идолопоклонством. В 1660 году пуритане были свергнуты, и Рождественский пудинг вместе с английской монархией был восстановлен.
Существует легенда, будто-бы пятьдесят лет спустя первого немецкого правителя Англии Георга I провозгласили «королем пудингов» после того, как появились слухи о его пожелании, чтобы на его первом рождественском ужине на столе стоял рождественский пудинг. Но исследователи не нашли этому подтверждения в документах того времени. Возможно, легенда возникла из-за рецепта пудинга того времени, найденного в архиве.
Пудинг начал называться Рождественским с 1830-х годов, когда он стал частью британской традиционной праздничной еды. Пудинги стали непременным атрибутом рождественского стола каждого англичанина.
В каждой семье, обычно, использовали собственные рецепты. Позже рецепты пудинга печатались в журналах, и домохозяйки вырезали рецепты или записывали их в тетрадь. На подготовку и варку пудинга уходил почти месяц. Минимум две недели сухофрукты вымачивались в каком-нибудь спиртном напитке (идеально три недели, чтобы сухофрукты стали совсем мягкими и исчез запах алкоголя). Варили пудинг не меньше 6 часов. Минимум неделю пудинг должен был отвисеться. Непременным атрибутом приготовления пудинга была ткань для варки. Причем, бязь, которую использовали для этого, делали «водонепроницаемой». Для этого новую ткань кипятили 20 минут, а перед варкой снова опускали на минуту в кипяток, отжимали лишнюю воду, раскладывали на плоскую поверхность и втирали в ткань муку. Именно втирали, а не просто посыпали. Это давало возможность пудингу не поглощать лишнюю воду. Непроницаемость ткани проверялась на просвет. После использования ткань стирали и на следующий год весь процесс повторяли снова.
Бедняки готовились к приготовлению пудинга почти целый год. Они организовывали специальные Christmas club, чтобы откладывать гроши для покупки ингридиентов для пудинга.
Семьи по всей Англии начинали готовить пудинг в последнее воскресенье перед Адвентом. В этот день читалась специальная молитва и все члены семьи по очереди перемешивали пудинг, загадывая желания.
Варка пудинга тоже процесс непростой. Все шесть часов вода должна беспрерывно кипеть, иначе она может просочиться через ткань. Воду надо постоянно подливать, причем, кипяток. Пудинг не должен касаться дна, иначе он подгорит.
Есть секрет и для поджигания пудинга. Обливать пудинг нужно только горячим ромом или коньяком, тогда он будет хорошо гореть.
Для викторианских граждан Британской империи рождественский пудинг олицетворял их понимание мира: шаровидная масса, усеянная пикантными кусочками из далеких колоний, связанная вместе затвердевшей матрицей англичан (куда смотрят активисты BLM? Пудинг — это же символ белых расистов).
Карикатура 1804 года. Наполеон Бонапарт и английский государственный деятель Уильям Питт отрезают от пудинга в виде земного шара по куску. Наполеон зарится на всю Европу, а Питт отрезает большую часть океана.
За последнее столетие рождественский пудинг уменьшился в размерах и стал проще в изготовлении. Он стал больше похож на влажный кекс с сухофруктами. Уже даже трудно представить себе, что когда-то его делали с мясом. Пудинг по-прежнему украшают веткой падуба, символизирующей терновый венец, но украшение сейчас делают из пластика. Ягоды падубы считаются ядовитыми, и их не должно быть рядом с едой. Для меня сладкое мясо — абсолютно незнакомый вкус.
Рецепт Теодора Гарретта из Энциклопедии практической кулинарии (1880-е годы).
Mincemeat Pudding (Пудинг из фарша)
Ингридиенты
5 фунтов (2 кг 300 г) яблок, очищенных и порезанных на небольшие кусочки
4 фунта (1,8 кг) отварной говядины, превращенной в фарш с помощью ножа
1 фунт (450 г) сала
2 фунта (900 г) изюма и смородины
по полфунта (225 г) цукатов лимона и апельсина
цедра 3 лимонов
смесь измельченной гвоздики, корицы и мускатного ореха по полунции (7 г) каждой
1,5 фунта (680 г) сахарной пудры
1 ч.ложка соли
сидр для увлажнения и бренди для аромата
2 черствых penny rolls
молоко
4 яйца
penny rolls
Приготовление
1. Нарежьте penny rolls на ломтики толщиной около четверти дюйма (6 мм).
2. Смажьте маслом форму для пудинга, выстелите дно тонким слоем фарша, окуните несколько ломтиков рулета в молоко, затем выложите их на фарш. Положите еще один слой фарша, затем снова ломтики, смоченные в молоке, и так до тех пор, пока форма не наполнится.
3. Взбейте четыре яйца в пол-литрах молока, подсластите сахарной пудрой по вкусу и залейте этим гоголем-моголем содержимое емкости для пудинга. Дайте пудингу пропитаться полчаса, накрыв листом бумаги.
4. Положите на лист бумаги тарелку, поставьте форму в кастрюлю с кипящей водой на три части ее высоты и готовьте пудинг не меньше, чем полтора часа. По мере того, как количество уменьшается, следует налить в кастрюлю больше кипятка, но следует следить за тем, чтобы она не попала в форму.
5. Пока пудинг готовится, приготовьте соус. В небольшую кастрюлю отправьте желтки шести яиц и 6 столовых ложек сахарной пудры, хорошо взбейте их, затем смешайте с пол-литром белого вина. Поставьте кастрюлю на умеренный огонь и перемешайте соус, пока он не загустеет, затем отодвиньте его в сторону и хорошо взбейте. Не позволяйте соусу закипеть, иначе яйца свернутся. Когда пудинг сварится, переверните его из формы на горячее блюдо. Полейте соусом.
Готовить, конечно, такой пудинг я не буду, но рецепт узнать было интересно.
Сейчас нет необходимости вообще самим готовить пудинги. В магазинах на Рождество они на любой вкус. У Marks and Spencer пудинги с вишней, у Sainsbury’s — с инжиром и орехами, пропитанные стаутом и Амаретто, а McLaren’s выдерживают свои рождественские пудинги в пиве Guinness и коньяке полгода. Кроме того в современных пудингах меньше сахара и калорий, они могут быть безглютеновые и подходить вегетарианцам. Например, в пудингах LillyPuds добавлено только 5% сахара. В них входят изюм, кишмиш, черная смородина, яблоки, абрикосы, миндаль, имбирь, смешанные с элем и бренди.
Кроме «короля» рождественского стола есть еще и «принц». Это mince pie, которые обычно ели рождественским утром, а затем хранили до утра Сретения 2 февраля. Рецепты для пирога принесли с собой крестоносцы, вернувшиеся из своих походов. В ближневосточных рецептах содержались такие ингридиенты, как мясо, фрукты и специи, которые представляли из себя дары, преподнесенные Иисусу библейскими волхвами. Эти пироги стали делать продолговатой формы, типа стилизованных яслей, а сверху часто изображали младенца Христа.
В Англии эпохи Тюдоров эти пироги назывались shrid pies.
Английский писатель Джервис Маркхэм дал рецепт рождественского пирога начала 17 века. Он писал, что нужно взять «баранью ножку и отрезать лучшее из мяса от кости», добавив перец, соль, гвоздику, мацис, смородину, изюм, чернослив, финики и апельсиновую цедру. Вместо баранины можно было использовать говядину или телятину и говяжий язык. А вот на севере Англии в качестве начинки использовали гуся.
Рождественский пирог, Уильям Генри Хант
Как и с пудингом, пироги с фаршем пуритане пытались запретить. «Розмарин, лавр и рождественский пирог — это мерзость», — говорили они. Пудинг и рождественский пирог не признавали и квакеры, которые считали их «еретическими» и «изобретением Алой блудницы из Вавилона». Но рождественский пирог продолжал оставаться одним из самых популярных угощений на рождество.
1800 год. Четыре лакея несут рождественский пирог, начиненный гусями, вальдшнепами, зайцами и другой дичью
В кулинарной книге Франателли 1846 года шеф-повар дает рецепт рождественского пирога с начинкой из трюфелей, индейки, пары фазанов, четырех диких уток, небольшой йоркской ветчины и прочих деликатесов. На подготовку уходит два дня, на приготовление — 6 часов. Покупка всех этих ингридиентов сейчас обошлась бы более, чем в 300 фунтов стерлингов.
Иногда пироги протыкали снизу, выпускали жидкость и заливали масло. Этим пироги, как бы, консервировали. В таком виде их можно было некоторое время хранить и дарить в подарок.
Со временем рождественские пироги становился меньше и слаще. Когда Британия вступила в викторианскую эпоху, добавление мяса в пироги для многих стало второстепенным (хотя использование сала остается). Сейчас mince pie представляет из себя небольшой пирожок, начиненный смесью сухофруктов и специй, который и называется «фаршем».
Пирожки с фаршем (mince pies) Ивана Дэя традиционной формы, которые выпекались сотню лет назад.
Иван Дэй создал Рождественский пирог «Двенадцатая ночь» в традициях 18 века. Форма короля и королевы принадлежали Джеймсу Гюнтеру, знаменитому английскому кондитеру конца 18 века. Какому-то счастливчику досталась фасолина, запеченная в пирог, а тот, кто получает фасоль, получает корону (пусть даже только кондитерскую).
Рождественский пудинг (Christmas pudding) | Picantecooking
Категории: Другие десерты, Классика, Британская кухня, Рождество
Традиционный британский рождественский пудинг — это то, без чего не обходится ни одно Рождество в Британии. Кто-то готовит самостоятельно, нередко по семейному старинному рецепту, кто-то покупает, но рождественский пудинг есть на каждом рождественском столе. Причем, вносят его празднично, поливая крепким алкоголем и поджигая.
Традиция выпекать рождественский пудинг выводится из средневековья. Когда-то, а в некоторых семьях до сих пор, рождественский пудинг готовили за 4 недели до Рождества, а порой и раньше. По традиции, его выпекали в воскресенье перед началом предрождественского поста и это воскресенье называли «Размешивальным воскресеньем», ведь каждый член семьи, или по крайней мере каждый ребенок, должен был по очереди мешать массу для приготовления пудинга. Далее пудинг готовили, а потом он медленно созревал в прохладном месте, дожидаясь своего часа, то есть Рождества. Вкус его становился более изящным со временем. В наше время, мало кто готовит рождественский пудинг за столько недель вперед. В общем, даже 5-7 дней созревания делают свое, хоть можно подавать его и даже в день приготовления.
Перечитав множество рецептов рождественского пудинга, от тех старых, по те новые, перечитав рецепты в книгах таких авторитетных семейных британских кулинаров как Делия Смит или Мерри Берри, и даже пересмотрела рецепт у Найджелы Лоусон (но она последняя у кого можно искать что-то очень традиционное), а также нескольких других кулинаров, менее уважаемых респектабельными британскими хозяйками, я выработала свою интерпретацию традиционного британского рождественского пудинга, обобщая собранную информацию, и эту версию и предлагаю Вашему вниманию.
Традиционно, рождественский пудинг готовят с добавлением говяжьего околопочечного жира. Его у нас трудно найти. В моем случае, было невозможно. Многие советуют заменить его твердыми видами маргарина, что для меня не приемлемо. Такого пищевого мусора я не использую в своей кухне. Поэтому, инстинктивно, заменила его сливочным маслом. Хотя проблема с ним такова, что температура плавления в масла ниже чем у говяжьего околопочечного жира и оно начинает топиться при приготовлении раньше, что в результате дает менее пористый пудинг чем был бы с говяжьим жиром. Но чтобы минимизировать эту проблему, я сначала измельчила холодное масло, а затем заморозила и замороженным добавила к массе для пудинга, и затем быстро разложила по подготовленных мисках и начала готовить. Чтобы хоть немного сохранить пористость. И пудинг таки вышел достаточно пористым. С приятным масляным вкусом. Может так и лучше, поскольку говяжий жир у меня мало ассоциируется с десертом.
Готовится рождественский пудинг в миске, на водяной бане. Существуют специальные миски для пудингов, которые имеют соответствующую форму и широкий край, под которым следует обвязывать накрытую фольгой миску с пудингом, который помогает зафиксировать эту нить на миске. На самом деле, можно готовить в любой термостойкой миске, или даже в маленьком котелке. В рецепте я подробно описываю, что и как делать. Затем нужно пудинг охладить и отправить на «созревание». После чего, нужно провести повторную термическую обработку рождественского пудинга, таким же методом, только значительно короче по времени. Подают рождественский пудинг теплым или холодным, кто как больше любит.
Данного количества ингредиентов хватает на два меньших пудинга, или один большой. Если будете готовить один большой, тогда нужно увеличить время приготовления. Об этом я также пишу в рецепте ниже.
Ингредиенты
- 450 грамм различных сухофруктов (у меня порезанный чернослив, два вида изюма, сушеная клюква и вишни)
- 50 грамм цукатов (можно разных)
- 150 мл коньяка или рома
- 1 среднее яблоко, почистить, натереть на крупной терке
- Сок и цедра 1-го апельсина
- 150 грамм темного тростникового сахара мусковадо (можно заменить светлым тростниковым сахаром или обычным белым)
- 3 яйца
- 120 грамм муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 80 грамм панировочных сухарей
- 1 ч.л. рождественской смеси специй
- Коньяк или ром для поджигания в день подачи
- Сливочное масло для смазывания посуды
- 125 грамм холодного сливочного масла
1) За день до приготовления рождественского пудинга, все сухофрукты и цукаты поместить в глубокую миску. Залить коньяком и оставить так на сутки настаиваться, время от времени помешивая.
Сливочное масло натереть на крупной терке и поставить в морозильную камеру.
2) На следующий день, миски для пудинга объемом 0,5-0,6 л хорошо смазать маслом комнатной температуры.
По размеру верхней части миски вырезать кружочек из пергамента. Охлажденное сливочное масло достать из морозильной камеры.
3) В глубокой миске смешать муку, специи, разрыхлитель и сухари.
4) Яйца взбить почти до однородности в отдельной посуде.
5) В большую миску, в которой удобно мешать, положить сухофрукты, сахар, яблоки, апельсиновый сок и цедру.
6) Добавить к сухофруктам яйца и хорошо перемешать.
7) Добавить холодное масло и еще раз все перемешать.
8) Добавить смесь сухих ингредиентов и еще раз тщательно перемешать массу лопаткой.
9) Как можно быстрее, пока масло еще твердое, выложить массу в подготовленные миски и накрыть кружком с пергамента.
10) Верх миски накрыть двумя слоями фольги и прочно обвязать кулинарной нитью.
11) Осторожно поставить миску в глубокую кастрюлю и залить на 2/3 высоты миски холодной водой.
12) Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь, довести до кипения, поставить кастрюлю с пудингом на минимальный огонь, который есть, и варить 2 часа с момента закипания. Время от времени, подливая воду, которая будет выкипать.
NB: Если будете готовить пудинг в одной большой миске, тогда время приготовления увеличьте до 3-х часов.
13) После указанного времени, выключить огонь и оставить так рождественский пудинг до полного остывания. После остывания, поставить пудинг созревать в прохладное сухое место, может быть кладовая или комната без отопления, по крайней мере дней на 5, а лучше на две недели, а если совсем традиционно, то можно даже до 4-х недель оставить. Со временем вкус пудинга становится богаче.
14) В день подачи, снова поставить миску с рождественским пудингом в глубокую кастрюлю и залить на 2/3 высоты миски холодной водой. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь, довести до кипения, поставить кастрюлю с пудингом на минимальный огонь, который есть, и варить 1 час с момента закипания. (Если готовите всю массу в большой миске, тогда 1,5 ч.)
15) Достать миску с пудингом из кастрюли и оставить так на минут 10. Удалить кулинарную нить, фольгу и пергамент.
Пудинг можно подавать теплым или холодным. Все зависит от вкусовых предпочтений.
Аккуратно перевернуть пудинг на сервировочную тарелку и подавать к столу.
За столом, полить поверхность рождественского пудинга 50-80 мл коньяка и сразу же поджечь.
При желании, можно приготовить до пудинга английский крем, то есть жидкий заварной крем.
Для этого 2 желтка взбить с 1 ч.л. крахмала, 1/2 пакетика ванильного сахара или 1/2 ч.л. ванильного экстракта и 50 граммами сахара. Довести до кипения 300 мл молока и тонкой струей, продолжая взбивать, влить к желткам. Затем поставить массу на минимальный огонь и продолжать готовить до загустения. Крем должен иметь консистенцию не слишком густого соуса.
Приятного аппетита!
Смотри также
22 Марта 2015Рецепт простой запеканки которую можно было бы назвать ленивыми французскими тостами. Замечательный способ использования остатков сдобной выпечки.
23 Декабря 2011Полная цукатов, сухофруктов, орехов, масла и специй, традиционная немецкая рождественская выпечка.
27 Декабря 2019
Очень простой и вкусный аристократический десерт. Королева пудингов с клюквой по рецепту из книги «Счастливое Рождество» авторства Делии Смит.
4 Декабря 2011Ароматный, кисло-сладкий кекс с древесными нотками коньяка. Кекс который с каждым днем становится еще лучше.
Plum Pudding — Истинный исторический рецепт рождественского пудинга
Опубликовано , Последнее обновление StefРаскрытие информации: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете по партнерским ссылкам в этом посте ни при каких условиях. дополнительная стоимость для вас.
Сливовый пудинг — традиционное завершение рождественского застолья ( также иногда называют рождественским пудингом ). Этот густой викторианский десерт с фруктовой начинкой и по сей день остается неотъемлемой частью британских рождественских праздников.
Интересно, что в этом рецепте нет слив . Название, возможно, произошло от доикторианского использования слова «сливы» как термина для обозначения изюма или от того факта, что раньше это было скорее тушеное мясо с черносливом (подробнее об этом позже).
Это не то, что большинство американцев сочли бы пудингом. Американские пудинги обычно влажные и на молочной основе, как шоколадный пудинг.
Классический британский пудинг — это пикантное или сладкое блюдо, которое варят или готовят на пару.Его традиционно готовили на пару в кишечнике, а название происходит от среднеанглийского слова «poding» — «желудок животного, наполненный мясом».
Сливовый пудинг по вкусу напоминает густой, сытный, слегка сладковатый хлеб с изюмом . (Вы удивлены? Я уверен, что был!)
Ингредиенты и оборудование
В этом рецепте есть несколько уникальных ингредиентов и некоторое оборудование, которое вы обычно не можете использовать в выпечке.
Чтобы сделать это правильно, вам понадобится визуализированного сала . Сало — это топленый жир, обычно из коровьего или ягненка, и его можно широко купить как в местных мясных лавках, так и в мясных отделах продуктовых магазинов — просто спросите!
Если вы предпочитаете вегетарианскую альтернативу, замените овощным жиром на эквивалентную массу.
Наконечник: При приготовлении этого рецепта избегайте сливочного масла. — его более низкая точка плавления означает, что оно, вероятно, растает до того, как рецепт полностью застынет, что приведет к более тяжелому и жирному десерту.
Вам также понадобится 4 унции картофельного пюре ; они помогают придать этому рецепту некоторую массу.
Хотя традиционный рецепт требует отваривания пудинга в кишечнике, я рекомендую муслиновую ткань в качестве современной альтернативы.
Как это делается
Как я уже упоминал выше, традиционные пудинги варят.Если вы никогда его не готовили, приготовление по этому рецепту будет для вас совершенно другим.
Подготовка ткани
Во-первых, вам нужно сделать муслин пригодным для пищевых продуктов, замочив его на ночь в холодной воде, а затем прокипятив в течение 20 минут. Прополощите в холодной воде и повесьте в чистой комнате, чтобы высохнуть, прежде чем перемешивать жидкое тесто.
Приготовление жидкого теста
Натереть твердое сало в миске, используя терку, посыпанную мукой.
Наполните большую кастрюлю водой на 3/4, накройте и поставьте на плиту до кипения.
Пока оно закипает, смешайте в большой миске муку, сахар, мускатный орех, имбирь, гвоздику и соль. Втирайте натертое сало в сухие ингредиенты, пока не останутся только кусочки размером с горошину (или меньше).
Добавьте к сухим ингредиентам картофельное пюре и перемешайте до однородной массы. Затем добавьте изюм и смородину и перемешайте до равномерного распределения.
В другой миске взбейте яйца до однородной массы, а затем добавьте молоко во взбитые яйца. Добавьте эти влажные ингредиенты (смесь молока и яиц) в жидкое тесто и тщательно перемешайте.
Готовка
Опустите подготовленную ткань в кастрюлю с кипящей водой. Надев толстые резиновые перчатки, вытащите ткань из воды и отожмите лишнюю влагу.
Положите ткань на чистую столешницу и обильно посыпьте мукой центр (куда вы будете помещать тесто). Разотрите муку по ткани, убедившись, что круг диаметром не менее 16 дюймов покрыт мукой, а слой муки немного толще в центре.
Поместите жидкое тесто на посыпанную мукой ткань.Оберните ткань вокруг смеси и плотно затяните ткань как можно ближе к смеси, используя кухонный шпагат. Свяжите углы вместе для более надежного уплотнения.
Опустите ткань в кипящую воду и накройте кастрюлю. Варите пудинг четыре часа, доливая воду по мере необходимости.
Когда это будет сделано, выньте ткань из воды и поместите ее в дуршлаг. Разрежьте нить, раскройте ткань и переверните десерт на тарелку, чтобы он остыл. Дайте настояться не менее 20 минут перед подачей на стол.
Советы экспертов и ответы на часто задаваемые вопросы
История
Сливовый пудинг возник как сливовая похлебка, или тушеное мясо, в 15 -м -м веке.
Первоначально тушеное мясо готовили из рубленой говядины или баранины, лука, корнеплодов и различных сухофруктов. Его приправляли панировочными сухарями, приправляли вином и специями и подавали в начале трапезы.
Со временем мясо и овощи стали выпадать из похлебки, и в 16 -м -м веках они стали одними из многих распространенных коттеджей, которые стали превращать в запеченные или вареные пудинги.Сало и сахар попали в тесто, которое затем завязывали посыпанной мукой тканью и кипятили в течение нескольких часов, чтобы получить сферический пудинг. Диккенс описал его как «пятнистое ядро» в «Рождественской песне».
Здравствуйте! Очень много пара! Пудинг был из меди. Запах, как в день стирки! Это была ткань. Запах, как будто по соседству столовая и кондитерская, а рядом — прачка! Это был пудинг….как пятнистое пушечное ядро, такое твердое и твердое, пылающее в половине четверти подгоревшего бренди, и ночное ночное небо с рождественским падубом, торчащим из его вершины.
Чарльз Диккенс, Рождественский гимн , глава 3
Со временем культурное значение десерта изменилось вместе с его формой. Коттеджи были повседневными блюдами, но сливовых ингредиентов (мясо, экзотические сушеные фрукты и специи, доступные только богатым) сделали его естественным дополнением к меню для особых случаев .Сливовая похлебка и пудинг были связаны как с Рождеством, так и с зимним солнцестоянием, а ритуалы приготовления и подачи пудинга по-разному относились к христианским и языческим традициям.
Складывание счастливых талисманов (настоящих амулетов, а не хлопьев) в тесто — почти как младенца в королевском пироге — и подача пудинга в огне (который, как говорят, символизирует возрождение солнца) — это практики, связанные с зимним солнцестоянием, в то время как традиция делать это в третье воскресенье Адвента, или «воскресное воскресенье» (названное так, потому что дневной сбор . Книга общей молитвы гласит: «Возбуждай, Господи, волю твоего верного народа») это христианское дополнение.
Происхождение рождественского пудинга
Неоднозначные ассоциации со сливовым пудингом привели к тому, что он был временно запрещен как языческий декаданс в Англии Оливера Кромвеля, и только в 19 -м -м веках «сливовый пудинг» стал популярным. окончательный переход к «Рождественскому пудингу».
Оксфордский словарь английского языка приписывает Энтони Троллопу открытие термина «Рождественский пудинг» в его романе 1858 года Доктор Торн , но на самом деле именно поэт и повар Элиза Эктон впервые использовала этот термин — целых тринадцать лет назад. Троллоп.
В кулинарной книге Эктона 1845 года Современная кулинария во всех ее отраслях: сводится к системе простых практик для использования в частных семьях — это отчетливо похожий на сливовый пудинг десерт под названием «Коттеджный рождественский пудинг». Этот рецепт представляет собой не только первый рождественский пудинг, который был идентифицирован как таковой, но и революцию в издании поваренных книг.
У Эктона для того периода была новаторская идея, что опубликованные рецепты были бы более полезными, если бы они содержали такие вещи, как списки ингредиентов, измерения и время приготовления; в результате ее поваренная книга читается как современное издание.
Я включил сюда слегка обновленную версию рецепта Эктона, но если вы хотите просмотреть оригинал в контексте, второе издание Modern Cookery свободно доступно через Интернет-архив.
Часто задаваемые вопросы
Где купить говяжий жир?Обычно вы можете найти его на местном международном рынке или в мясной лавке, но вы также можете купить его в Интернете.
Можно ли сохранить этот десерт для дальнейшего использования?Дайте пудингу полностью остыть до комнатной температуры, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, запечатайте в герметичном контейнере и храните в холодильнике.Снова пропарьте его перед подачей на стол.
Сливовый пудинг
Сливовый пудинг — традиционное завершение рождественского застолья. Попробуйте этот исторически точный рецепт рождественского пудинга, чтобы ощутить вкус прошлого.
Общее время 4 часы 30 минутСначала сделайте муслин пригодным для пищевых продуктов, замочив его на ночь в холодной воде, а затем прокипятив в течение 20 минут. Промойте в холодной воде и повесьте сушиться в чистой комнате.
Лезвия кухонной терки слегка посыпьте мукой и натрите твердое сало в миске.
Наполните большую кастрюлю водой на 3/4, накройте ее и поставьте на плиту до кипения.
Между тем в большой миске смешайте муку, сахар, мускатный орех, имбирь, гвоздику и соль.
Втирать натертое сало в сухие ингредиенты до тех пор, пока не останутся кусочки размером больше горошины.
Добавьте картофельное пюре и перемешайте до однородной массы.
Добавить изюм и смородину и перемешать до равномерного распределения.
В другой миске взбить яйца до однородной массы.
Добавьте молоко во взбитые яйца.
Добавьте смесь молока и яиц в жидкое тесто и тщательно перемешайте.
Опустите приготовленную кисею в кастрюлю с кипящей водой. Надев толстые резиновые перчатки, вытащите ткань из воды и отожмите лишнюю влагу.
Положите ткань на чистую столешницу и обильно посыпьте мукой центр (куда вы положите сливовый пудинг).Разотрите муку по ткани, следя за тем, чтобы круг диаметром не менее 16 дюймов был покрыт мукой, а слой муки был немного толще в центре.
Поместите тесто на посыпанную мукой ткань. Оберните ткань вокруг смеси и, используя кулинарный шпагат, плотно затяните ткань как можно ближе к смеси. Свяжите углы вместе для более надежного уплотнения.
Опустите ткань в кипящую воду и накройте кастрюлю.Варите пудинг четыре часа, доливая воду по мере необходимости.
Выньте ткань из воды и поместите ее в дуршлаг. Разрежьте нить, раскройте ткань и переверните десерт на тарелку, чтобы он остыл. Дайте настояться не менее 20 минут перед подачей на стол.
Чтобы сохранить пудинг для последующего использования, дайте ему остыть до комнатной температуры, заверните в полиэтиленовую пленку, запечатайте в герметичном контейнере и храните в холодильнике. Снова запарьте сливовый пудинг перед подачей на стол.
Коттедж Рождественский пудинг. Фунт с четвертью муки, четырнадцать унций сала, фунт с четвертью изюма, четыре унции смородины, пять унций сахара, четверть фунта картофельного пюре, половина мускатного ореха, четверть чайной ложки имбиря. , то же самое с солью и гвоздикой в порошке: тщательно перемешайте эти ингредиенты, добавьте четыре хорошо взбитых яйца с четвертью пинты молока, свяжите пудинг в хорошо посыпанной мукой тканью и кипятите в течение четырех часов. Мука, 1 фунт.; сало, 14 унций .; изюм на косточке, 20 унций .; смородина, 4 унции .; сахар, 5 унций .; картофель, 1 фунт .; мускатный орех; имбирь, соль, гвоздика по 1 чайной ложке; яйца, 4 шт .; молока, 1 пинта: 4 часа. (стр.381)Чтобы избавиться от жира, начните с не менее 18 унций сырого сала. Сначала срежьте все видимые кусочки мяса. Затем нарежьте или нашинкуйте сало на мелкие кусочки. Поместите их в мультиварку с половиной стакана воды и дайте покипеть на медленном огне без крышки в течение нескольких часов. Жир разжижается и отделяется от соединительной ткани, а лишняя влага испаряется.Потерпи; если сало нагревается слишком быстро, соединительная ткань поджаривается, превращая вкус приготовленного мяса в жир без запаха. Когда жир станет жидким, вылейте его через сито, чтобы отделить частицы соединительной ткани. Затем эти частицы можно выбросить, а оставшийся жидкий жир можно вылить в контейнер для охлаждения. Хранить в холодильнике.
калорий: 520 ккал | Углеводы: 70 г | Белок: 7 г | Жиры: 25 г | Насыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 59 мг | Натрий: 75 мг | Калий: 493 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 14 г | Витамин А: 77 МЕ | Витамин C: 8 мг | Кальций: 37 мг | Железо: 3 мг
Я рад сообщить, что этот рецепт был опубликован в специальном выпуске журнала Country Sampler Magazine осенью 2018 года!
Этот пост написала мой замечательный участник Джессика Тушетт .
Джесс Тушетт — библиотекарь специальной коллекции, живущая в Сент-Луисе, штат Миссури. Энтузиаст истории еды и пекарь-любитель, она любит изучать рецепты многовековой давности и пытаться вдохнуть в них новую жизнь на современной кухне.
Оставайтесь на связи!
Давайте общаться!
Присоединяйтесь к моему списку рассылки — и получите бесплатную электронную книгу!
Зарегистрируйтесь!
Рецепт сливового пудинга | Allrecipes
Вкусно! Больше похоже на сапожник из сливы, чем на пудинг.Примечание: начинка из теста вышла немного сырой посередине только после 10 минут приготовления в конце. Понизит температуру и увеличит время выпекания топпинга до 18-20 минут. В остальном этот десерт был настоящим хитом, и вкус был превосходным. Сделаю это снова!
Мы с мамой попробовали этот рецепт, но, возможно, мы использовали неправильные сорта слив. Хотя блюдо было очень хорошим, мы задавались вопросом, может ли поставщик этого рецепта сказать нам, использовала ли она маленькие синие сливы, красные сливы или большие черные сливы.
Красиво получилось. Я не совсем понял, что это за смесь для выпечки, я нашел ее в Google и быстро получил рецепт (добавить в муку определенное соотношение разрыхлителя, соды и соли), извини, что не записал. У меня не было тапиоки, поэтому я просто пропустил ее (в следующий раз я добавлю ее), но она все равно была превосходной. Я опубликую картинку об этом красивом десерте !! Также я сократил рецепт вдвое, у меня в холодильнике было 6 перезрелых слив. Я использовал мягкое сливочное масло вместо маргорина, чтобы разрезать его на сухие ингредиенты, чтобы придать им «рассыпчатый эффект».
Очень вкусно, и я обязательно буду делать это снова! Я использовала свежие сливы, которые мой сосед собрал для меня (малышек) Вкусный! Поскольку они были маленькими, я использовал 20.Я уменьшил количество сахара до 2/3 стакана, и этого было достаточно. У меня не было тапиоки быстрого приготовления, поэтому я использовал то, что было у меня под рукой — жемчужную тапиоку медленного приготовления. Не самая лучшая идея, так как это не очень хорошо. Обычно я люблю тапиоку, и это хорошая идея, но я думаю, что в следующий раз я пропущу это. Я приготовил смесь для выпечки, которую нашел на этом сайте (2 1/4 стакана муки 1 столовая ложка разрыхлителя 3/4 чайной ложки соли 1/2 стакана шортенинга. Смешайте сухие ингредиенты, нарезанные в шортенинге, пока они не станут рассыпчатыми.) Получилось чудесно — за исключением слегка жевательная тапиока, что было моей ошибкой!
Восхитительный рецепт, отличный от обычного пудинга.
Я ставлю ему высокую оценку за вкус, но консистенция была довольно жидкой, это больше походило на то, что мы назвали бы сапожником. Он свернулся, как только я положил его в холодильник, но корочка остыла 🙁 Ну ладно, все равно вкусно, и всем понравилось 🙂 Может, можно было бы добавить еще тапиоки?
Это больше похоже на сапожник, чем на пудинг, но это самый вкусный десерт, который я ел за долгое время!
Вот эта штука Замечательная. Я купил сливы, чтобы сварить из них что-нибудь, и этот рецепт был как раз для них!
Нам понравился вкус этого блюда, и я был счастлив найти рецепт использования сливы с нашего дерева.Я заменил воду жидкостью, полученной из размороженных замороженных слив. Урезаю количество сахара вдвое. Я действительно хочу, чтобы в рецепте был указан размер используемых слив или вес. Мои сливы были маленькими, поэтому я получил слишком много бисквитной начинки для такого количества слив. Я знаю, что в следующий раз нужно использовать больше слив.
Фруктовая смесь должна вариться в два раза дольше, чтобы она стала гуще. Топпинг смеси для выпечки тоже нужно готовить вдвое дольше. Еще я разрезаю пополам сахар.Все сказано и сделано, хороший вкус и восторженные отзывы от всех.
Сливовый пудинг. Возвращение старого фаворита с обновленным подходом.
Рождественский сливовый пудинг. Возвращение традиционного фаворита. Настоящий старомодный британский фаворит, без сала и современных доработок, чтобы сделать его идеально.
Рождественский сливовый пудинг. Новый рецепт.
Сначала давайте начнем с основ. В сливовом пудинге нет слив.
Это может показаться некоторым из вас с самого начала немного странным.Однако в этих местах, где нет инжира в Figgy Duff , концепция не такая уж и странная.
Вся эта путаница с названиями, конечно же, восходит к нашему британскому наследию. Эта связь с нашими корнями по ту сторону Атлантики остается постоянным влиянием на кулинарию и культуру Ньюфаундленда.
В доикторианские времена и сливы, и инжир были обычным названием изюма в Великобритании. На самом деле, подобные пудинги еще старше, и их можно проследить еще до средневековья.
Султанский изюм отлично подходит для этого рецепта, но вы можете использовать любой его вид.
Столетия назад это были более простые дела, самые ранние из которых состояли в основном из сухофруктов, сахара, яиц, панировочных сухарей и специй. Хотя этот рецепт является более модернизированной версией, он по-прежнему остается верным своим корням, включая все эти оригинальные элементы.
Выстелить чашу полосками пергаментной бумаги, чтобы высвободить готовый пудинг
Воскресенье.
Давняя традиция, к которой вы, возможно, тоже захотите вернуться, — это «Воскресенье».Это последнее воскресенье перед Адвентом, когда семьи традиционно готовят рождественские пудинги на пару.
Этот ритуал стал для детей учебным опытом и способом передать традицию следующему поколению. Эта давняя практика предназначалась для всей семьи, и каждый член по очереди помешивал пудинг перед приготовлением на пару.
Один ритуал заключался в том, чтобы каждый человек загадывал молчаливое желание на следующий год во время движения. Каждый член семьи должен был обеспечить удачу в грядущем году.(Думаю, в этом году мы могли бы использовать это больше, чем когда-либо!)
Рождественский сливовый пудинг. Новый рецепт.
Более современный сливовый пудинг.
Из года в год я постоянно получаю сообщения от местных читателей, которые просят меня найти местный источник сала для приготовления традиционного пудинга или торта.
Конечно, в современных супермаркетах его можно встретить редко. Я видел это только пару раз в разделе замороженных продуктов, и то, только во время праздников, как и следовало ожидать.
Мне нравится использовать как красную, так и зеленую черешню для придания праздничного вида.
Если вы никогда не слышали об этом, а многие за пределами Великобритании не слышали, это особый тип твердого жира вокруг почек коров или овец. Мелко нарезанное или натертое сало было очень распространенным ингредиентом многих «пудингов» много веков назад и до сих пор сохранилось в британской кулинарии и выпечке.
Пытаться написать современный рецепт сливового пудинга, включающего сало, было немного бессмысленно, если никто не мог его найти, даже если бы они хотели его использовать.Вместо этого я решил использовать сливочное масло.
Накройте чашу для пудинга парой слоев пергаментной бумаги и завяжите мясной нитью
Пара слоев алюминиевой фольги надежно закрепит верх
Сало в основном образует небольшие карманы жира в смеси для пудинга, который затем растворяется в пудинге по мере его приготовления, добавляя аромат и влагу. В этом рецепте я заменяю его очень холодным маслом, которое также можно натереть на терке или обработать с мукой в кухонном комбайне, чтобы имитировать тот же общий эффект на рецепт.
Вообще-то, думаю, неплохо получилось. Я думаю, что это вкуснее, потому что масло делает все лучше, не так ли?
Приготовление сливового пудинга на пару.
Это часто то, что больше всего пугает людей при приготовлении такого традиционного сливового пудинга. Однако на самом деле этого не должно быть.
Пароварка для пудинга — это хорошо, и действительно, у нас есть пара старинных версий на нашей собственной кухне. По моему опыту, многие из них часто слишком малы для пудинга приличного размера.
Специальная пароварка не требуется, требуется лишь немного изобретательности, чтобы сделать один из имеющихся на кухне предметов.
Положите готовый пудинг на подставку для посуды в большой кастрюле
Большая кастрюля идеальна в качестве пароварки
Я в основном использую стеклянную или металлическую миску в качестве пароварки / формы для пудинга. У меня есть одна пара металлических мисок, которая идеально подходит для этого, что-то вроде овала, наполовину яйца.
Наличие мисок более чем одного размера позволяет мне готовить пудинги разного размера, что очень удобно, когда вся моя семья приходит на Рождество.
Затем чашу / форму для пудинга накрывают парой слоев полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги и закрепляют отрезком мясной веревки. Затем слой алюминиевой фольги идет поверх.
Я кладу подставку для торта, маленькую решетку для торта или даже старую чайную тарелку на дно большого котла / кастрюли. Приготовленную форму для пудинга кладут на подставку, чтобы она не подвергалась прямому воздействию тепла на дно кастрюли.
Затем я наполняю кастрюлю кипятком, примерно до половины края чаши / формы.Затем пудинг слегка отпаривается в течение нескольких часов, и все.
Рождественский сливовый пудинг. Новый рецепт.
Подача пудинга.
Разогреть пудинг довольно просто, потому что вы можете просто положить его в пароварку примерно на час. Я, однако, предпочитаю подавать его по-другому.
Особенно в напряженные дни, такие как Рождество, еще одна такая задача на кухне не нужна. Я предпочитаю подавать пудинг комнатной температуры, но подавать его с острым соусом, например, соусом « Rum & Butter Sauce, » или «Caramel Sauce».
Подавая таким образом, я смогу добавить сверху твердую королевскую глазурь в качестве традиционного украшения веточкой падуба. В этой глазури есть тертая цедра апельсина для еще большего аромата.
Подача его с пылающим бренди за столом — всегда театрализованное событие, которого стоит ожидать каждый год. Он служит напоминанием о том, какими должны быть рождественские праздники; хорошая еда, время с семьей и уважение к традициям, которые связывают нас с прошлым.
Надеюсь, вы решите отправиться со мной в это ностальгическое вкусовое путешествие и воскресить восхитительную рождественскую традицию. Поздравляем вас и ваших близких с Рождеством. Пусть это будет все, на что вы надеетесь.
Ищете еще вкусные рождественские идеи?
Если вы ищете больше подобных рецептов, мы собрали коллекцию из наших самых популярных рождественских рецептов за последние 14 лет.
Нравится рецепт сливового пудинга?
Если вы ищете другие идеи подарков на праздники или просто ищете множество сезонных рецептов как для приготовления, так и для выпечки, обязательно просмотрите нашу Рождественские рецепты категории .
Легко быть в курсе последних идей домашней кулинарии и выпечки от Rock Recipes. Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes на Facebook и подписаться на нас в Instagram .
Plus, вы увидите предложения по рецептам на каждый день, от декадентских десертов до быстрых вкусных обедов в будние дни.
Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку , чтобы сразу узнавать, когда мы добавляем новые рецепты. Вы также будете еженедельно получать предложения по отличным семейным блюдам и десертам!
Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом. Посетите мой Amazon Store , чтобы получить мои любимые кухонные гаджеты и бытовую технику, а также рекомендации из моей личной коллекции кулинарных книг.
Время на подготовку: 45 минут
Время готовки: 4 часа
Общее время: 4 часа 45 минут
Сливовый пудинг.Возвращение рождественского фаворита. Настоящий старомодный британский фаворит, без сала и современных доработок, чтобы сделать его идеально.
Состав
Для замоченных сушеных фруктов (см. Примечание ниже)
- 3/4 стакана изюма
- 3/4 стакана нарезанной черешни
- 2/3 стакана сухофруктов или цедры цитрусовых
- 3/4 стакана нарезанных кураг
- 2/3 стакана бренди, коньяка, виски или рома на ваш выбор (если не используете заменитель алкоголя виноградный или яблочный сок.)
Для остального пудинга
- 3 стакана черствых панировочных сухарей. (Для таких крошек лучше всего подходит хлеб, выдержанный несколько дней назад.)
- 3/4 стакана горячего молока
- 1/2 стакана муки (Да, это все, что вам нужно. В этом рецепте также нет разрыхлителя или пищевой соды. Он должен быть густым и насыщенным.)
- 1/2 стакана коричневого сахара (лучше всего темного коричневого сахара)
- 1 чайная ложка корицы
- 1 чайная ложка мускатного ореха
- 1/2 чайной ложки душистого перца
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 стакан очень холодного или замороженного масла (проще всего заморозить масло, если натереть его на терке.)
- 6 яиц
- 2 ч.л. экстракта ванили
- 1 чайная ложка чистого миндального экстракта (по желанию)
- 1/2 стакана поджаренных нарезанных орехов (на ваш выбор) (по желанию)
Для твердой королевской глазури сверху.
- 2 яичных белка комнатной температуры
- 2 2/3 стакана сахарной пудры (приблизительно) (например, сахарной пудры)
- 1/4 чайной ложки винного камня (по желанию)
- 1 чайная ложка мелко измельченной цедры апельсина или лимона.
Инструкции
- Смажьте миску из стекла или нержавеющей стали или форму для пудинга. Чаша / форма должна вмещать около 9 чашек.
- Выстелите форму полосками пергаментной бумаги, чтобы позже пудинг высыпался.
Для приготовления сушеных фруктов
- Просто смешайте сухофрукты и бренди и дайте постоять в течение ночи или на несколько дней заранее.
- Перемешайте его несколько раз во время замачивания и всегда храните его в герметичном пластиковом контейнере или миске, плотно закрытой полиэтиленовой пленкой.Вы не хотите, чтобы спирт испарился.
Для приготовления пудинга.
- Залейте панировочные сухари молоком и отложите, пока вы собираете остальные ингредиенты.
- Просейте вместе муку, сахар, корицу, мускатный орех, душистый перец и гвоздику. Отложите в сторону.
- Взбейте яйца и перемешайте их с размоченными панировочными сухарями.
- Натереть масло и перемешать с сухими ингредиентами. (Или используйте кухонный комбайн, чтобы перемешать масло с мукой и смесью специй.В смеси все еще должны быть видны небольшие кусочки сливочного масла размером с горошек.
- Добавьте смесь мучных специй и масла к панировочной и яичной смеси вместе с сухофруктами. (и орехи, если вы их используете)
- Хорошо перемешайте до полного смешивания.
Чтобы приготовить сливовый пудинг на пару
- Вылейте тесто в подготовленную миску / форму.
- Закройте верх формы крышкой. Если вы используете миску в качестве пароварки, накройте верх парой слоев пергаментной бумаги или полиэтиленовой пленки.Свяжите кусок мясной веревки или бечевки, чтобы закрепить его. В завершение накройте парой слоев алюминиевой фольги и плотно скомкайте ее по краям.
- Готовьте пудинг на пару в кастрюле или большой голландской духовке, которая как минимум в два раза больше формы / чаши, которую вы используете, и как минимум на пару дюймов выше.
- Поместите подставку для торта, маленькую решетку для торта или старую чайную тарелку на дно кастрюли. Поместите пудинг на подставку и наполните кастрюлю на половину высоты формы для пудинга кипятком.Вылейте воду по стенке кастрюли, а не прямо на форму для пудинга. Вам нужно будет внимательно следить за этим и добавлять больше кипятка каждый час или около того, чтобы довести ее до того же уровня, с которого вы начали.
- Накройте кастрюлю крышкой и доведите ее до очень слабого кипения. Это нужно делать на слабом или средне-слабом огне, ровно столько, чтобы закипать очень медленно.
- Готовьте на пару около 4 часов, доливая при необходимости кипящую воду, указанную выше.
- Охладите пудинг в пароварке / форме в течение нескольких часов, прежде чем выкладывать его.
СОВЕТ:
- При хранении пудинга после его охлаждения я держу его в той же миске, в которой он был приготовлен на пару. Просто плотно закрываю сверху полиэтиленовой пленкой.
- Если вы замачиваете пудинг в бренди или роме, это тоже полезный трюк, если сначала выстелите миску слоями полиэтиленовой пленки.
Приготовление пудинга
- Если вы хотите добавить королевскую глазурь в пудинг, вы можете сделать это за день или два до подачи.
- Просто взбейте яичные белки и сахарную пудру (+ винный камень, если вы ее используете) с помощью электрического миксера в течение 5 минут, пока смесь не затвердеет.Если консистенция слишком рыхлая / жидкая, вам может потребоваться добавить еще пару столовых ложек сахарной пудры. Это нормально, потому что яйца могут быть очень небольшого размера.
- Если вы используете цедру цитрусовых, сложите ее рукой в конце. Нанесите глазурь на верхнюю часть перевернутого пудинга, как бы капая. Дать застыть в течение ночи, чтобы служить на следующий день.
Замачивание бренди или рома
- Чаще всего в эти виды пудингов добавляют бренди или ром, чтобы дополнить все вкусы внутри.Это совершенно необязательно и должно выполняться только после того, как пудинг полностью остынет.
- Как упоминалось выше, я использую ту же миску, в которой готовился пудинг, для замачивания в спирте.
- Выстелите миску несколькими слоями полиэтиленовой пленки и верните в нее пудинг. Я использую длинные шпажки, чтобы проделать пару дюжин отверстий в пудинге примерно на 2/3 глубины миски.
- Затем я медленно ложкой ложкой примерно от 1/3 до 1/2 стакана рома или бренди на поверхность.
- Я обычно оставляю это на 2 или 3 дня, а затем повторяю замачивание снова.Если вы не хотите, чтобы он был слишком пьяным, вы можете просто замочить его один раз.
Банкноты
В этом рецепте нет жесткого правила насчет сухофруктов. Примерно 2 фунта любой смеси сухофруктов, которую вы любите, чтобы приготовить свой собственный вариант. Замените смородину, сушеную клюкву, ледяной ананас и т. Д. Любой из фруктов в этом рецепте, чтобы сделать его своим.
Информация о питании
Урожайность
12Размер порции
1Сумма на порцию Калорий 353 Всего жиров 19 г Насыщенные жиры 11 г Транс-жиры 1 г Ненасыщенные жиры 6 г Холестерин 135 мг Натрий 342 мг Углеводы 36 г Волокно 2 г Сахар 20 г Белки 7 г
Предоставленная информация о пищевой ценности автоматически рассчитывается сторонним программным обеспечением и предназначена только для справки.Точная точность не гарантируется. Для рецептов, в которых нельзя использовать все ингредиенты полностью, например, с покрытием на мясе, соусами или заправками, например, калорийность и питательная ценность на порцию, вероятно, будут несколько ниже, чем указано.
Вам понравился этот рецепт?
Вам нравятся наши «Рецепты настоящих блюд для настоящих людей»? Поделитесь рецептом на Facebook, чтобы ваши друзья узнали о нас. Они будут вам благодарны.
Сливовый липкий пудинг ириски | — Смеси, ингредиенты, рецепты
Мы думаем, что этот рецепт сливового пудинга с липкой ириской имеет древнеанглийское происхождение.Неважно, что у вас нет свежих слив — этот рецепт требует, чтобы чернослив перед запеканием регидратировался в горячей воде. Это отличный рецепт.
Раньше мы делали сливовый пудинг с жидким карамельным соусом, чтобы получился восхитительный десерт, но это действительно интригующий десерт с липкой ириской начинкой.
Рецепт пудинга из сливового ириски
Для соуса ириски:
Сделать это несложно. Вам понадобится термометр для конфет.Просто готовьте, пока не достигнете желаемой температуры.
Состав:
- 1 1/4 стакана жирных сливок для взбивания
- 1/2 стакана коричневого сахара
- 1/2 стакана легкого кукурузного сиропа
- 1/4 стакана (1/2 кубика) соленого сливочного масла
- 1 чайная ложка со вкусом ириски
Инструкции
- В большую толстую кастрюлю добавьте сливки, коричневый сахар, кукурузный сироп и масло. На среднем огне доведите ингредиенты до слабого кипения, часто помешивая.Продолжайте готовить, пока температура не достигнет 230 градусов. По мере приближения к заданной температуре вам нужно будет постоянно помешивать. Отложите в сторону.
- Как только соус начнет остывать, добавьте ароматизатор. Дать соусу полностью остыть.
- Соус слишком густой, чтобы намазать его, разбавить небольшим количеством сливок.
Для липкого пудинга из ириски:
- 2 стакана чернослива, нарезанные кубиками от 1/4 до 1/2 дюйма
- 1/2 стакана очень горячей воды
- 1 1/2 стакана универсальной муки
- 1/2 столовой ложки разрыхлителя
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки мускатного ореха или душистого перца
- 1/2 стакана масла
- 3/4 стакана сахарного песка
- 2 больших яйца
- 1/2 стакана нарезанных грецких орехов
- 2 столовых ложки молока
Инструкции:
Разогрейте духовку до 350 градусов.Приготовьте сковороду размером 8 × 8 дюймов, смазав и посыпав мукой или выстелив пергаментной бумагой.
- Положите нарезанные кубиками сливы в небольшую миску. Нагрейте воду до кипения в микроволновке. Залейте сливы водой и оставьте для увлажнения.
- Смешайте муку, разрыхлитель, соль и мускатный орех в другой миске. Отложите в сторону.
- Взбить сливочное масло и сахар вместе. Добавьте яйца и взбивайте, пока они не станут легкими и воздушными.
- Добавьте сливы, воду и орехи и перемешайте.Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте. Добавьте достаточно молока — около двух столовых ложек — чтобы получилось жидкое тесто.
- Перелейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте 35 минут или до тех пор, пока пудинг не пройдет, когда зубочистка будет вставлена в середину. Остудить в сковороде на решетке.
Для приготовления пудинга из липкой ириски
- Намажьте остывший торт соусом.
- Поместите пирог с крышкой в духовку с температурой 350 градусов на шесть минут или до тех пор, пока соус не начнет густо пузыриться.Вынуть из духовки.
- Возьмитесь за края пергаментной бумаги и поднимите торт на разделочную доску для разрезания и сервировки. Подавать со взбитыми сливками или мороженым.
(обновлено 24 мая 2014 г.)
Сливовый пудинг англичанина | История Сегодня
Каким образом глянцевое, смородиновое ядро на рождественских открытках в викторианском стиле стало центральным украшением рождественского ужина англичанина — и ни у кого другого? Украшенный веточкой падуба, слитым вокруг нее синим пламенем, сливовый пудинг с брендиным маслом символизирует наше Рождество.Но почему?
У британского рождественского пудинга есть два источника, оба датируемые 1430 годом или ранее. Во-первых, стояли пироги или кофе из твердой мучной пасты, содержащие мясо или рыбу, жир и сушеные фрукты из Испании или Леванта. Еда для богатых мужчин была популярна по двум причинам. Во-первых, мясо, птица и рыба, которые быстро улетучились, можно было хранить в течение некоторого времени в ящике, который содержал много сладких сухофруктов и был наполнен маслом. Во-вторых, сухофрукты в некоторой степени заменили сладость дорогого меда и сахара.
Мясо, птица и рыба были забиты и сохранены в больших количествах осенью по двум причинам. Во-первых, кроме племенного поголовья, ни быка в стойле, ни щуку в пруду зимой нельзя было кормить. Гуси, которые могли, были еще молодыми и толстыми от кормления щетиной, и в лучшем виде, но позже сожрали драгоценное запасенное озимое зерно человека; поэтому они тоже должны были умереть и, будучи толстыми, были очевидной мясной пищей, которую нужно было сохранить на зиму. Вторая причина заключалась в том, что большой двенадцатидневный рождественский пир, ежегодный выпивка как для богатых, так и для бедных, нужно было готовить за несколько недель.Большие «фаршированные» пироги с начинкой из масла (по сути, консервы, мало чем отличающиеся от французских «конфи») можно было использовать как в качестве праздничного угощения, так и в качестве практического готового блюда, чтобы накормить несколько незанятых рабочих и прихлебателей почти на всю жизнь. две недели.
К восемнадцатому веку улучшенное кормление скота и более дешевый сахар сделали консервирование мяса и приправы менее необходимыми; так вошли в моду полностью пикантные мясные пироги и более сладкие «фаршированные» пироги с очень небольшим количеством мяса. Оба вида потеряли свою масляную начинку, вместо этого их подавали со сливочным маслом или с отдельным «твердым» сливочным маслом, сахаром и винным «соусом».Оба стали, как и их подслащенное мясо, оригинальными рождественскими блюдами.
Вторым источником рождественского пудинга была рождественская похлебка. Густые кисло-сладкие мясные или овощные коттеджи появились еще со времен Римской империи. Они пользовались особой популярностью у британцев, потому что обширные леса обеспечивали изобилие древесного топлива до семнадцатого века, а «вареный ужин» в единственном котле был выдающейся особенностью средневековой британской кухни. Для этого особенно подходили коттеджи: их долго и медленно варили над огнем.Часто они были толщиной с мюсли; а для обильных столов они включали тщательно приправленные пряностями мясные и рыбные рагу, содержащие сухофрукты и сахар. У нас есть множество рецептов: белый поррей, джут, шарле, кавдель фери, буккенада, моррюс или маумени, а также бело-золотой «блан десоре». По особым случаям некоторые из них подавались с винным соусом, усиленным бренди, который поджигали так, чтобы похлебка подавалась «фламбид».
Некоторые из них были «стоячие» (жесткие) коттеджи, загущенные панировочными сухарями и яичным желтком, красного или ярко-желтого цвета, сдобренные сахаром и сухофруктами.Mawmeny royal, например, содержал тушеную (измельченную) дичь или птицу, специи, молотый миндаль, панировочные сухари и сахар.
Подобно мясным и сладким «фаршированным пирогам», подслащенные коттеджи для работы и стоя продолжали использоваться до семнадцатого века. Затем большинство из них быстро вышло из моды, потому что более тесные связи с континентом привели к появлению многих иностранных готовых блюд, особенно после Реставрации. Однако два коттеджа уцелели. Одним из них был шотландский петушок-порей, сливовая похлебка из курицы и сливы (чернослив).Другой был несправедливо назван «Тушеный бульон».
Тушеный бульон был, по возможности, прямым предшественником Рождественского пудинга. Мы впервые слышим о нем примерно в 1420 году, как о стоячей похлебке из телятины, баранины или курицы, сгущенной хлебом, покрасневшей сандерсом (сандельвуд) и богатой смородиной. Ко времени правления Елизаветы I в него добавляли чернослив, важное новшество в вареной пище, хотя уже давно известный в пирогах. Эти сушеные сливы стали настолько популярными, что их название стало ярлыком «портмоне» для всех сухофруктов, так что продукты, содержащие любой из них, например, смородиновые лепешки, теперь стали называть «сливовыми» пирогами.Таким образом, тушеный бульон превратился в «Сливовую похлебку».
Дешевый сахар изменил всю схему кормления. В частности, он сделал мягкую пищу сладкой, резкое и горькое мясо и фрукты приятными на вкус; Таким образом, это уменьшило зависимость от специй и, таким образом, сделало возможным разделение на острые и сладкие блюда. Таким образом, как и пироги, похлебка превратилась в кашевый пудинг двух видов: простой для пикантных блюд и сладкий.
Сначала и долгое время смиренные люди готовили и варили простой пудинг в своем котле с любым кусочком мяса и подавали его, чтобы уменьшить аппетит, прежде чем предлагать мясо.Более богатые люди ели эти (обычно сала) пудинги перед мясом; но, как правило, они содержали начинку из птицы, свинины или сладостей или были обогащены другими способами. Например, они были хорошо приправлены и смешаны с большим количеством жира, с молотым миндалем и — почти всегда — с сухофруктами. К ним часто подавали жир в виде масляного соуса; восемнадцатый век был «золотым веком» приготовления масла. Другими словами, эти английские пудинги содержали в своих вареных панировочных сухарях те же ингредиенты, которые использовались в старых мясных и сладких «пирожках»; и они тоже были «угощением», а не только практичной пищей.
Их ингредиенты, хотя и с большей густотой, были такими же, как и в старых «сливовых чечевицах» или «кашах», поэтому, естественно, новые «пудинги» назывались «сливовыми пудингами».
Сливовый пудинг определенно был праздничным блюдом, хотя сначала он ассоциировался в основном с Праздником урожая, а не с Рождеством, как старая сливовая каша. Один из последних рецептов рождественской сливовой каши был дан писательницей поваренной книги миссис Ханной Гласс в 1747 году. К 1806 году миссис Мария Рунделл отказалась от каши Ханны в пользу ее «обычного сливового пудинга» с фруктами и вином в нем ( но без мяса) положила в ее мясные пудинги.Однако она не называла это «рождественским» пудингом.
Сливовый пудинг какое-то время оставался обычным «праздничным блюдом». Таким образом, мы видим, что Вильгельм IV устраивает пир для 3000 бедняков в свой день рождения в 1830 году, предлагая вареную говядину, ростбиф и «сливовый пудинг».
К 1836 году знакомое круглое пушечное ядро из сливового пудинга, увенчанного остролистом, было показано на гравюрах того периода, изображающих рождественские обеды, и Диккенс в том же году описал его как центральное украшение рождественского пира.К тому времени, когда в 1845 году Элиза Актон делала свой собственный сливовый пудинг, она на самом деле называла его Рождественским пудингом.
Вскоре после этого, в 1861 году, Изабелла Битон дала знаменитый рецепт «Рождественского сливового пудинга», который отличается от других рецептов сливового пудинга тем, что его варили в сложной форме, и у нас есть восхитительные цветные изображения. Ее Рождественский пудинг больше похож на массивное квадратное здание — возможно, часовню или церковь.
Таким образом, Рождественский пудинг достиг своего пика.Вероятно, он продолжал удерживать свое место из-за личного культа Виктории и Альберта в семейных праздниках, особенно в Рождестве. Они твердо установили и ритуализовали Рождественский пудинг как часть королевского рождественского ужина. У нас есть, например, подробные рецепты шеф-повара Чуми для королевы Виктории, а более поздние королевские рецепты эпохи короля Эдуарда точно следуют этому образцу и дополняются старым «твердым» сливочно-сахарным соусом. Мы по-прежнему следим за этим. Мы отказались от лепных пудингов Изабеллы, что довольно жаль, но, чтобы восполнить это, мы добавили чары или монеты в наши пудинги (переход от ныне несуществующего Twelfth Night Cake и более старого Christmas Pye.) В остальном сам пудинг без изменений.
Сливовый пудинг принца Альберта
На 8 порций: 1 фунт чернослива; 1 пт воды; 1 лимон; 1 унция барбадосского сахара; масло для смазки; 2 больших яйца; 4 унции сливочного масла; 4 унции мягкого светло-коричневого сахара; щепотка соли; 4 унции мягких панировочных сухарей из непросеянной муки; 1 унция манной крупы; сливочное масло для бренди (Guard Sauce), приготовленное из 3 унций сливочного масла; 450 г сахарной пудры и 30 г молотого миндаля.
Замочите чернослив в воде на ночь. Половину лимона натереть на терке, а остальное разделить.Отжать сок. Тушите чернослив с водой, очищенной цедрой, соком и сахаром до мягкости. Осушать. Разрезать плод пополам и удалить косточки. Смажьте внутреннюю часть таза для пудинга объемом 2 пинты маслом. Вдавите чернослив в жир срезанной стороной вниз, чтобы он полностью выровнял таз. Измельчите оставшийся чернослив. Разделите яйца.
Взбейте 4 унции жира и мягкий коричневый сахар до кремообразной консистенции, добавьте яичные желтки и соль. Добавьте тертую цедру, панировочные сухари, манную крупу и измельченный чернослив.Взбейте яичные белки, пока они не станут твердыми, и добавьте их в смесь. Перевернуть в таз, накрыть плотно смазанной фольгой и готовить на пару 2 1 / 2-3 часа.
Поставить в таз на 6 минут, затем включить разогретую сервировочную тарелку. Подавать с охлажденным коньячным маслом и взбитыми сливками. Примечание: при желании превратите чернослив в соус, добавив 1 чайную ложку аррорута и 1 столовую ложку бренди на каждые 1/2 пт жидкости.
Рецептов — Пудинг из сливы со специями
Рецепт от Шанти на восемь блюд.
Состав
Ингредиенты для пудинга
- 1 чашка легкой патоки
- 3/4 стакана топленого масла
- 1/2 стакана теплого молока
- 2 взбитых яйца
- 1 стакан универсальной муки плюс добавка для перемешивания фруктов
- 1 чайная ложка пищевой соды
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1/2 чайной ложки молотой гвоздики
- 1/2 чайной ложки молотого кардамона
- 1/2 т молотого имбиря
- 16 унций.цукаты из смеси фруктов (или нарезанные кубиками сухофрукты, такие как ананас, груши, яблоки, сливы, вишня)
- ½ стакана смородины
- ½ стакана вишни
- бренди 1 1/2 унции
- ¼ чашки нарезанных грецких орехов (для гарнира)
Состав твердого соуса
- 1/4 фунта сливочного масла
- 1/2 стакана белого сахара
- 1/2 стакана коричневого сахара
- 1 щепотка копченой соли
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 унция темного или пряного рома
Пудинг Направления
Предварительный нагрев духовке до 350 градусов по Фаренгейту.
Приготовьте водяную баню, чтобы аккуратно приготовить пудинг: используйте форму для запекания с бортиками достаточно высоко, чтобы удерживать сковороду для пучка. Затем вы заполните кастрюлю наполовину бока кастрюли кипятком.
Смешайте в миске патоку, масло, молоко и яйца. Затем смешайте муку, пищевую соду, соль, корицу, кардамон, имбирь и гвоздику в большой миске.Добавьте сухие ингредиенты к влажным ингредиентам. (3 раза чередуя влажное и сухое). Слегка перемешайте сухофрукты с мукой во избежание оседания и добавить в тесто. Добавьте бренди.
Налить в смазанную маслом и засахаренную форму для пучков и выложить в большую форму для выпечки. Осторожно налейте кипяток наполовину сторона сковороды. Накройте всю сковороду с фольгой. Готовьте на пару в духовке 1 час при 350 градусов по Фаренгейту, время от времени проверяя, не испарилась ли вода.Проверьте степень готовности с помощью деревянной шпажки. Дать остыть 10-15 минут на решетке. перед тем как выйти. Присыпать сахарной пудрой и посыпать измельченными грецкими орехами. Подавать с крутым соусом.
Способ приготовления твердого соуса
Бить все ингредиенты вместе в кастрюле и нагрейте до однородного состояния, и сахар растаял.Подавать с пудингом
Сливовый пудинг Hallmark — Дом и семья
Вернуться к руководству по эпизодам >>
Узнайте больше о вкусных рецептах на странице «Дом и семья» в Pinterest.
Рецепт британского рождественского пудинга
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 450 | калорий |
| 15 г | жир |
| 74 г | Углеводы |
| 5 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 8 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 450 |
| % Дневная стоимость * | |
| 15 г | 19% |
| Насыщенные жиры 8 г | 39% |
| 33 мг | 11% |
| 225 мг | 10% |
| 74 г | 27% |
| Пищевые волокна 6 г | 22% |
| Всего сахаров 49 г | |
| 5 г | |
| Витамин C 7 мг | 34% |
| Кальций 98 мг | 8% |
| Железо 3 мг | 15% |
| Калий 548 мг | 12% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Ни одно британское Рождество не обходится без рождественского пудинга. В отличие от американских пудингов, рождественский пудинг представляет собой темный, липкий и плотный бисквит, больше похожий на кекс, сделанный из смешанных сухофруктов, цукатов цедры фруктов, яблока и цедры цитрусовых. Бренди и специи обеспечивают глубокий, сложный вкус и характерный темный цвет.
Хотя количество ингредиентов может показаться устрашающим, если вы подготовите все заранее, рецепт легко составится. Рождественский пудинг лучше всего приготовить заранее; употребление пудинга сразу после приготовления приведет к его разрушению, и аромат не успеет созреть. Традиционно десерт готовят в «Воскресенье для перемешивания», в воскресенье перед Адвентом, примерно в конце ноября, когда семьи собираются, чтобы перемешать смесь, загадать желание и добавить несколько монет в тесто.