Профитроли со сливочным кремом: Профитроли со сливочным кремом — рецепт с фотографиями

Стоит попробовать только одну маленькую пироженку, и вы уже не сможете остановиться. Тончайшее тесто скрывает внутри легкое облачко сливочного крема, а приятная горчинка темного шоколада оттеняет нежность вкусов и текстур. Побаловать себя таким десертом — просто неземное блаженство!
Заварные профитроли мы приготовим из специального теста, которое кстати невозможно купить в магазине. Зато этот рецепт заварного теста подойдет для эклеров, шу, профитролей и заварных колечек с начинкой. Научиться его делать однозначно стоит.

Ингрeдиенты: 1. вода — 250 мл
2. сливочное масло — 100 гр.
3. соль — 1/2 ч.л.
4. сахар — 1 ч.л. для теста + 150 гр. для крема
5. мука — 150 гр.
6. яйца — 5 шт.
7. сливки жирные (от 33%) — 400 мл.
8. темный шоколад — 100 гр.
9. молоко — 2-3 ст.л.

Нагреваем в ковшике воду и сливочное масло. После того как масло растает, всыпаем в смесь просеянную муку.

Удобнее всего заранее к муке примешать соль и сахар, чтобы сыпучие продукты хорошо соединились еще в сухом виде.

Убираем ковш с плиты и деревянной лопаткой все тщательно и быстро вымешиваем, стараясь собрать всю массу в шар. Когда это начнет происходить, возвращаем кастрюльку на огонь (мощность нагрева умеренная, например, 6 из 9 уровней).

Формировать шар лопаткой на плите нужно около 2 минут, чтобы наше тесто хорошо заварилось.

Теперь окончательно убираем кастрюльку с огня и начинаем в заварную часть вводить яйца. ПО ОДНОМУ! Это действительно важно, тем более, вы очень быстро поймете, что это не так просто. Вбили одно яйцо и лопаткой его вмешиваем до полной однородности консистенции.

Из шарика заварное тесто превратиться по консистенции в густую сметану. Пятое яйцо может и не понадобиться, разве что частично. Вы научитесь это понимать опытным путем.

С помощью ложки или кондитерского шприца отсаживаем будущие домашние эклеры (профитроли) на противень с пергаментом.

Выпекать их нужно при температуре 200 градусов около 15 минут, лучше с режимом конвекции. Главное, чтобы они стали уверенно золотистыми. Не бойтесь, что профитроли в духовке могут засохнуть — с кремом внутри они снова станут мягкими.

Не открывайте духовку после того, как профитроли приготовились, так тесто осядет и пирожные не получатся воздушными. Дайте им остыть в духовке по крайней мере полчаса.

Пока пироженки остывают, сделаем крем. Для этого нужно просто взбить сливки с сахаром, при желании можно добавить ванилин. После взбивания крем пусть стоит в холодильнике.

Начиняем профитроли, когда они полностью остынут. Хорошо, если у вас есть кондитерский шприц, тогда все очень просто и максимально аккуратно. Но если его нет, то обычно делают надрез с боку профитрольки и чайной ложечкой закладывают внутрь крем.

Также для заполнения можно использовать обычный шприц емкостью 20 мл. А вместо сливочного крема можно добавить в профитроли заварной крем как из рецепта торта Наполеон.

В финале каждый маленький эклер нужно окунуть в шоколадную глазурь, которую легко приготовить, растопив шоколад с молоком в микроволновке или на водяной бане.

Приятного чаепития!

Профитроли с творожным кремом пошаговый рецепт с фото

Профитроли — мелочь, а приятно! Во французском языке слово «profitrole» означало небольшое денежное вознаграждение или ценное приобретение. Позже этим словом стали называть маленькие, но, по общему мнению, очень вкусные пирожные. Профитроли делаются из заварного теста, при выпекании в нём образуются полости, которые затем заполняются сладкой или солёной начинкой. Сегодня мы приготовим профитроли с творожно-сливочным кремом.

Кстати, если вы хотите приготовить эклеры, а не профитроли, этот рецепт вам тоже подойдёт, ведь

Ингредиенты

Для заварного теста

• молоко 125 мл
• вода
  125 мл
• масло сливочное 100 г
• мука 150 г
• яйца 4 шт.
• соль на кончике ножа

Для творожного крема

• сливки 35% 400 мл
• сыр творожный (Филадельфия или аналоги) 250 г
• сахар 100 г
• ванильный сахар 15 г

Для начала приготовим заварное тесто для профитролей. Сливочное масло нарезаем небольшими кубиками.

Муку просеиваем.

Молоко и воду наливаем в кастрюлю или сотейник (лучше взять посуду с толстым дном) и ставим на огонь. Туда же добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и соль. Масло должно полностью растопиться.

Когда смесь закипит, снимаем кастрюлю с огня и сразу засыпаем в кипящую смесь муку, начинаем интенсивно перемешивать.

Нужно перемешать очень хорошо, чтобы не осталось непромешанных участков. В этот момент происходит заваривание муки, отсюда и название теста — заварное.

После того, как тесто тщательно перемешано, кастрюлю снова возвращаем на небольшой огонь и очень интенсивно перемешивая, завариваем его ещё около 1-2 минут. В результате мы должны получить однородный комок теста. Теперь окончательно снимаем его с огня.

Получившееся тесто необходимо остудить, чтобы, когда мы будем вводить в него яйца, они не свернулись. Для этого я кладу его в кухонный комбайн с насадками-крюками (можно использовать миксер), и включаю комбайн на медленную скорость. Вы также можете просто выложить тесто из горячей посуды, в которой мы его нагревали, и оставить при комнатной температуре, просто это займёт немного больше времени, чем в комбайне.

Остужаем тесто примерно до 50°С, если у вас нет термометра, просто потрогайте тесто, оно не должно быть горячим.

Тщательно моем яйца и добавляем их по одному в остывшее тесто. После добавления каждого яйца, хорошо перемешиваем тесто с помощью лопатки или в комбайне на небольшой скорости. Будьте внимательны, в зависимости от размера яиц и качества других продуктов, вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше яиц, чем указано в рецепте. Я использовала яйца категории С0 (отборные), и у меня ушло ровно 4 яйца. В любом случае, сначала добавляем по одному только 3 яйца и хорошо перемешиваем.

Четвёртое яйцо выбиваем в отдельную ёмкость, и перемешиваем белок с желтком. Добавляем яйцо небольшими частями в тесто, каждый раз вымешивая его. Количество яйца, которое вам нужно положить в тесто придётся определить на глаз, я расскажу вам, как определить готовность теста.

Когда яйца станет достаточно, у теста сразу появится блеск. Ещё одним признаком будет консистенция теста: возьмите на лопатку немного теста и потяните, если в месте разрыва образовался треугольник, значит ваше тесто готово.

Противень смазываем маслом, или кладём пергамент или силиконовый коврик. Выкладываем готовое тесто в кондитерский мешок или шприц и отсаживаем на противень профитроли размером 3-3,5 см в диаметре, с помощью круглой или фигурной насадки. Расстояние между ними должно быть также около 3 см, так как они довольно сильно увеличатся в размере. Если у вас нет кондитерского мешка, выкладывайте шарики из теста с помощью чайной ложки, каждый раз окуная её в воду. Если делаете эклеры, отсаживайте продолговатые палочки длиной 6-8 см. Ставим противень в заранее разогретую до 200°С духовку.

Через 20 минут, профитроли поднимутся, появится золотистая корочка. После этого снизьте температуру до 180°С и оставьте их высушиваться ещё минут на 15. Важно не открывать духовку во время первых 20-30 минут выпекания, иначе профитроли могут опуститься. Общее время выпечки — 35-40 минут. По истечении указанного времени, достаньте из духовки одну профитрольку и разрежьте пополам. Если внутри осталось сырое тесто, оставьте ваши пирожные ещё подсушиться минут на 5. Если же сырого теста внутри не осталось, значит профитроли готовы, достаём их из духовки, снимаем с противня и даём им остыть.

Готовим творожный крем. Начинаем взбивать холодные сливки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Взбиваем их до мягких пиков.

Выкладываем в сливки сливочный сыр и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородного состояния.

Крем должен получиться довольно плотным и хорошо держать форму.

Выкладываем крем в кондитерский мешок с тонкой насадкой и наполняем остывшие профитроли, делая отверстие снизу. Если у вас нет кондитерского мешка, просто срежьте донышко у профитроля, наполните его с помощью чайной ложки кремом, а затем снова закройте донышком. Поставьте наполненные кремом профитроли в холодильник, и дайте им настояться пару часов.

Готовые профитроли можно посыпать сахарной пудрой, покрыть шоколадной глазурью или есть просто так. Профитроли с творожным кремом готовы. Приятного аппетита!

Профитроли с кремом из сливочного сыра пошаговый рецепт с видео и фото – европейская кухня: выпечка и десерты

Пшеничная мука 45 г

Молоко 75 мл

Разрыхлитель 1,5 г

Соль 1 г

Сахар 5 г

Сливочное масло 12 г

Куриное яйцо 1 штука

Сливки 35%-ные 100 мл

Сахарная пудра 10 г

Ванильный стручок 5 г

Абрикосовое пюре 35 г

Профитроли шоколадные со сливочным кремом, COCOA PROFITEROLES Moralberti

Состав: Крем какао (65%): вода, сахар, кокосовое масло, пальмовое и пальмоядровое масло в различных пропорциях, яичный
желток, инвертированный сахар, масло подсолнечника и пальмовое в различных пропорциях, обезжиренное какао (2,7% от всех ингредиентов), стабилизаторы: сорбитол сироп, гидроксипропилцеллюлоза, калий, фосфаты, фосфаты натрия, ацетат кальция и сульфат кальция, модифицированный картофельный крахмал, фундук, обезжиренное сухое молоко, молочные белки, сухая сыворотка, сироп глюкозы, лактоза, эмульгаторы: соевый лецитин, уксусная и молочная моно — и диацетиловые эфиры винной кислоты, Е471, загустители: альгинат натрия и каррагинан, соль, ароматизаторы, красители: бета-каротин, рибофлавины и аннато. Профитроли со сливочным кремом 35% (начинка): обезжиренное молоко, пальмовое масло, сахар, молоко, сливки, кукурузный крахмал, стабилизатор:  каррагинан ; эмульгатор: Е471, яичный желток,  экстракт ванили бурбон; Вода, пшеничный крахмал, растительное масло из сои, пальмовое, подсолнечное в разных пропорциях, яичный порошок, кукурузный крахмал, сироп глюкозы, ПШЕНИЧНАЯ мука, разрыхлители: динатриевые дифосфаты и карбонат натрия, модифицированный кукурузный и картофельный крахмал, МОЛОЧНЫЙ белок, соль, анти-слеживающийся агент диоксид кремния. Может содержать следы других ОРЕХОВ (МИНДАЛЬ, ФУНДУК, ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ, ФИСТАШКИ). Не содержит ГМО. 
Вес нетто: 1200 г 
Годен до: см. упаковку
Срок хранения 18 месяцев с даты производства.
Пищевая ценность на 100 г: Энергетическая ценность: 1436 кДж/ 345 ккал; Жиры- 22,0 г; Из которых насыщенных жирных кислот- 15,0 г; Углеводы- 32,0 г; Из которых сахара 24,0 г; Пищевые волокна- 1,2 г;  Белки- 4,0 г; Соль- 0,21 г

Профитроли с масляным кремом | рецепт пошагово, фото, отзывы

1. В кастрюльку положить маргарин, соль, воду и довести до кипения.

2. Убавить огонь и всыпать всю муку.

3. Быстро перемешать деревянной лопаткой, пока не образуется шар, отстающий от стенок. Переложить тесто в миску и немного остудить.

4. Замесить тесто, вбивая по одному яйцу и перемешивая тесто до однородности.

5. В тесто нужно добавить 4 яйца, одно оставить для смазывания.

6. Выкладываем тесто на противень с пергаментом чайной ложкой, смоченной в воде.

7. Смазать взбитым яйцом.

8. Выпекать в духовке 20 минут при температуре 180 градусов.

9. Готовые профитроли остудить.

10. Для крема взбить сливочное масло со сгущенкой до однородной массы.

11. Заполнить масляным кремом кондитерский шприц.

12. Заполнить профитроли кремом, протыкая их. Либо сделайте сбоку надрез, и начините профитроли кремом с помощью чайной ложки.

13. Убрать профитроли в холодильник на 1 час.

Калорийность Профитроли со Сливочным Кремом [Mirel]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Профитроли со Сливочным Кремом [Mirel] составляет 433 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Профитроли (Как приготовить) — Уютная кухня

Профитроли сделаны из заварного теста и выпекаются, пока они не станут высокими и пушистыми! Я люблю разрезать их пополам, добавлять в центр шарик мороженого и сбрызгивать теплым ганашем! Ням.

Сделаем профитроли! Вы когда-нибудь делали такое? В чем разница между Profiteroles и Cream Puffs.

Ну, они очень похожи. Они сделаны из заварного теста.Очень по-французски! Заварное тесто открывает путь ко многим волшебным вещам. Например, как только вы это получите, вы сможете делать профитроли (см. Выше), эклеры и всевозможную другую выпечку.

Видите ли, когда вы их откроете, будет гигантское зияющее целое. Он предназначен для того, чтобы вы заполняли его всевозможными заварными кремами, кремами или, в данном случае, мороженым.

Удивительно. И, что удивительно, не слишком сложно.

Ингредиенты, необходимые для получения профитролов

• Мука универсальная.Вы начнете с универсальной муки. Обычно я требую, чтобы вы взвесили муку, но в данном случае это обязательно. Если у вас нет весов, сначала просейте муку, а затем измерьте. В этом рецепте важна точность.
• Сливочное масло несоленое. Мне нравится использовать несоленое, потому что таким образом мы можем контролировать количество соли в рецепте.
• Яйца! Очень важный ингредиент в профитролах. Может, самое главное. Это добавит закваски и вкуса.
• Сахар. В этом рецепте нам не нужно много сахара, потому что мы будем начинать их чем-нибудь сладким, т.е.е., мороженое и заправив их теплым шоколадным соусом.
• Вода. Это добавит влаге тесту.

Как получить профитроли

1. Растопите масло и воду! В кастрюлю среднего размера добавьте масло, сахар, соль и воду. Готовьте на среднем огне, пока масло не растает.
2. Затем мы хотим довести смесь до слабого кипения. Немедленно снимите его с огня.
3. Всыпать муку и перемешивать до образования пасты. Поставьте его снова на огонь, пока на стенке сковороды не образуется пленка.
4. Перелейте смесь в чашу миксера. Используя насадку для лопастей, дайте ей поработать в течение минуты. Это позволит выпустить часть тепла и охладить его. В результате яйца, которые мы собираемся добавить, не будут готовиться. 🙂
5. Добавьте яйца по одному, пока смесь не рассыпется лентами на себя.
6. Переложите его в кондитерский мешок и извлеките заварные шарики.
7. ОЧЕНЬ слегка смажьте яйцом.
8. А потом запекать!

Что делает профитроль легким и высоким

• Самый большой секрет приготовления легких, как перышко, профитролей: температура в духовке.
• Мы собираемся предварительно нагреть температуру 350 градусов F. Когда мы будем готовы поместить профитроли в духовку, мы собираемся установить духовку на 425 градусов F.
• Мы поставить в духовку. Это повышение температуры будет повышаться, и профитроли, в свою очередь, станут легкими и высокими.
• Затем снова понижаем до 350 градусов и запекаем еще 15 минут.

Советы и хитрости

1. Перед добавлением яиц убедитесь, что мучная смесь не слишком горячая. Мы не хотим, чтобы яйца варились.
2. Следуйте инструкциям по использованию духового шкафа! 🙂 Я действительно верю, что это помогает им подняться. Они похожи на мой рецепт черничных маффинов.
3. Проколите край каждого профитера ; это поможет выпустить часть пара внутри профитерола.В результате внутренняя часть не будет супер влажной и рыхлой.
4. Заморозить любые дополнения. Чтобы заморозить их, положите на противень. А потом переложить в морозилку на 1 час. Когда он заморожен в твердом состоянии, перенесите его в безопасный для замораживания пакет контейнера. Оттепель на прилавке.

Что подавать с профитролями

Чаще всего их наполняют взбитыми сливками. Мне нравится помещать шарик льда в профитерол, а затем поливать его шоколадным соусом.НЯМ! Комбинация тепла и холода восхитительна.

Я также видел, как люди пекут из них торт, и ммм, это ПРЕКРАСНАЯ ИДЕЯ.

Если вы делаете эти профитроли, дайте мне знать в Instagram!

Ищете другие рецепты? Вот несколько фаворитов:

Рецепт профитролов (как приготовить профитроли)

Профитроли изготавливаются из заварного теста и выпекаются, пока они не станут высокими и пушистыми! Я люблю разрезать их пополам, добавлять в центр шарик мороженого и сбрызгивать теплым ганашем! Ням.

Курс: Десерт

Кухня: американская, французская

Ключевое слово: рецепт заварного теста, тесто с кремовой начинкой, тесто с кремовой начинкой, профитерол, профитроли

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 35 минут

Время охлаждения: 10 минут

Общее время: 1 час

Размер порции: 18

Ингредиенты

Pâte à Choux:

• 1/2 стакана несоленого сливочного масла
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1 стакан воды
• 1 стакан универсальной муки
• 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили или ванильная паста
• 4 больших яйца при комнатной температуре
• 1 большое яйцо, смешанное с 1 чайной ложкой воды для мытья яиц

Шоколадный соус:

• 1/2 стакана жирных сливок
• 6 унций темного шоколада
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• Щепотка кошерной соли

Инструкции

Для приготовления заварного теста:

• Разогрейте духовку до 350F.Выстелите два противня пергаментной бумагой. Отложите в сторону. Подготовьте кондитерский мешок с круглым наконечником на конце. Если у вас нет чаевых, ничего страшного, это не совсем необходимо.

• В кастрюле среднего размера на среднем огне добавьте масло, сахар, соль и воду. Довести до слабого кипения. Не позволяйте воде кипеть в течение длительного времени, иначе она начнет испаряться, а соотношение жидких и сухих ингредиентов изменится, что ухудшит качество конечного теста. После закипания немедленно снимите кастрюлю с огня и, используя лопатку, быстро вмешайте муку.

• Верните кастрюлю на средний огонь и продолжайте взбивать муку в течение 30 секунд. Смесь должна начать густеть, подсохнуть и образовать массу. На дне сковороды должна образоваться мозговая пленка, и смесь должна начать отрываться от стенок сковороды.

• Резиновым шпателем соскребите смесь в чашу электрического миксера, снабженного лопастью. Начните взбивать пасту на средней или низкой скорости, чтобы выпустить немного пара и дать ей немного остыть.Я делал это около 1 минуты.

• Всыпайте по одному яйцу, непрерывно взбивая, пока паста не станет гладкой и блестящей. Тесто превратится из рассыпчатого в гладкое и, в конечном итоге, станет гладким и само упадет.

• Переложите заварку в подготовленный кондитерский мешок. Выложите примерно 9 профитролей на противень, расположив их на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Примечание: Если есть маленькие подсказки к любому из профитролей, вы можете окунуть палец в воду и слегка похлопать по ним.

• Используя кисточку для выпечки, слегка смажьте каждый кусок яичной жидкостью. Поместите противень в духовку и установите температуру духовки на 425F. Выпекайте в течение 15 минут.

• По истечении 15 минут уменьшите температуру духовки до 350F и выпекайте еще 10 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета. Если они начинают слишком темнеть, удалите их. Перенести в охлаждающую стойку. Возьмите небольшой нож для очистки овощей и проткните его по бокам — это позволит выпустить влагу. Дайте им остыть в течение 15 минут.

• Для приготовления шоколадного соуса:

• Пока слойки с кремом остывают, давайте приготовим шоколадный соус. Выложите шоколад в жаропрочную миску. В небольшой кастрюле нагрейте жирные сливки и масло до слабого кипения.

• Полить шоколад жирными сливками; дать постоять 1 минуту. А затем взбивайте до однородной массы.

• Для сборки:

• Разрежьте слойки с кремом, выложите шарики ванильного мороженого и полейте нежным шоколадным соусом.Ням!

Nutrition

Порция: 12 г | Калории: 340 ккал (17%) | Углеводы: 10 г (3%) | Белок: 3 г (6%) | Жиры: 12 г (18%) | Насыщенные жиры: 2 г (13%) | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 120 мг (40%) | Натрий: 20 мг (1%) | Калий: 200 мг (6%) | Клетчатка: 12 г (50%) | Сахар: 5 г (6%) | Витамин А: 50 МЕ (1%) | Витамин C: 1,7 мг (2%)

Вы приготовили этот рецепт? Отметьте меня сегодня!

Отметьте @acozykitchen в Instagram и используйте хэштег #acozykitchen

Профитроли со сливочным кремом и шоколадной глазурью

Нежная заварная выпечка со взбитыми сливками и шоколадной глазурью — это настоящее лакомство, в которое вы непременно влюбитесь! Такие профитроли со сливочным кремом просто завораживают своим вкусом и внешним видом.

Приготовление: 40 минут

Порций: 10

Состав:

Для заварного теста:

• Вода — 125 мл
• Молоко — 125 мл
• Яйца (категория С0) — 4 шт.
• Сливочное масло — 100 г
• Мука — 150 г (1 стакан емкостью 250 мл)
• Соль — 1 щепотка
• Сахар — 1 щепотка

Для крема:

• Сливки 33% — 350 г
• Сахарная пудра — 50 г (или по вкусу)
• Сахар ванильный — 1 чайная ложка

Для глазури:

• Шоколад (у меня черный) — 100 г
• Сливочное масло — 30 г

Направление:

1. В кастрюле смешайте молоко, воду, соль, сахар и масло.Поставьте кастрюлю на огонь и доведите смесь до кипения, при этом масло должно полностью растаять. В кипящую молочно-масляную смесь всыпать всю муку.
2. Сварить тесто. Размешивать, пока масса не соберется в комок. Не прекращая помешивать, поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь еще 1-2 минуты, пока на дне не образуется тонкая корочка засохшего теста.
3. Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту немного остыть (оно должно оставаться теплым, но не обжигающим).Чтобы тесто быстрее остыло, кладу его в миску. Разбейте яйца в глубокую миску и взболтайте вилкой.
4. Когда тесто остынет, добавить в него яйца небольшими порциями, каждый раз помешивая, до полной однородности. Добавляйте яйца, пока тесто не приобретет желаемую консистенцию — гладкое, умеренно густое, и лениво соскользните с поднятой ложки, образуя треугольник (так называемый «птичий язык»). Я использовала почти всю яичную смесь — в миске осталось чуть больше столовой ложки.
5. Наденьте фигурную или круглую насадку на кондитерский мешок (я использовала закрытую звездочку). Для удобства вставьте пакет в высокий стакан и залейте тестом. Если у вас под рукой нет кондитерского мешка, сделайте корнет (например, из пакета с срезанным уголком), также можно разложить тесто на противне, используя две чайные ложки.
6. Включить духовку, выставить температуру 200 ° С. Застелить противень специальным ковриком или бумагой для выпечки. Выложите профитроли нужного размера на противне (я делала маленькие, чтобы они были на 1-2 укуса) на большом расстоянии друг от друга, так как во время запекания они будут увеличиваться в размерах.
7. Из этого количества теста получается 3 противня (чуть более 60 штук) профитролей. В духовку отправляется всего один противень профитролей — так заварное тесто пропекается более равномерно. Пока первый противень находится в духовке, оставшееся тесто находится в кондитерском мешке, и я кладу профитроли на другой противень, когда первая партия почти готова.
8. Выпекайте профитроли сначала в духовке, разогретой до 200 ° C, в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 160 ° C и сушите еще 10-15 минут.Время выпекания может незначительно отличаться в зависимости от размера коржей. Готовые профитроли должны иметь насыщенный золотистый цвет.
9. Во время выпекания не открывайте духовку первые 20 минут, так как профитроли могут выпасть из-за перепада температуры. Дайте им полностью остыть.
10. Подготовьте ингредиенты для крема и глазури. Лучше всего готовить сливки и заливать профитроли незадолго до подачи, так как взбитые сливки не предназначены для длительного хранения. Смешайте сливки, сахарную пудру и ванильный сахар.Взбивайте сливки до получения густого густого крема. Налейте крем в кондитерский шприц или пакет с длинной узкой насадкой.
11. Сделайте небольшое отверстие в нижней части каждого заварного теста с помощью узкого ножа. Залейте профитроли сливочным кремом. При отсутствии шприца или длинной насадки можно просто срезать верхушки, ложкой залить профитроли кремом, а затем вернуть верхушки.
12. Для глазури я использовала темный шоколад, но вы также можете использовать молочный шоколад. Шоколад измельчить на мелкие кусочки и смешать со сливочным маслом.С помощью микроволновой печи, нагрева короткими импульсами или водяной бани (емкость с шоколадом не должна контактировать с кипящей водой) растопите шоколад со сливочным маслом. Будьте осторожны, чтобы шоколад не перегрелся, иначе он свернется.
13. Обмакнуть верхнюю часть профитролей с кремовой начинкой в ​​шоколадную глазурь и выложить на блюдо. Если вы срезаете «шляпки» коржей, то поливайте их глазурью. Отправьте взбитые заварные коржи в холодильник на 20-30 минут, чтобы шоколад заморозился.

Профитроли со сливочным кремом и шоколадной глазурью готовы! Приятного аппетита!

Lottie + Doof »Профитроли с кремом из коричневого масла тахини, кешью, кунжутом, карамелью и халвой

В этом мире есть несколько ресторанов, которые стали для меня знаковыми. Места, в которых есть все, что я мечтаю о ресторане. Некоторые из них находятся в Чикаго, и я им за это благодарен. Некоторые находятся подальше, и я тоскую по ним. Во главе моего списка стоит ресторан Ana Sortun’s Oleana в Кембридже, штат Массачусетс.Ресторан был здесь некоторое время и получил множество похвал с момента его открытия, но мы ели там впервые только несколько лет назад. Мы были в Массачусетсе, чтобы пожениться, и это, конечно же, окрашивает весь наш жизненный опыт теплым светом. Но еда поразила меня. Тарелка за тарелкой с едой вызывала у нас вау, и ммммм, а иногда и тихий трепет. Не повредит, что мы сидели в красивом саду за рестораном и что обслуживание было одним из лучших, что я когда-либо испытывал.Дружелюбный и обаятельный персонал с радостью расскажет вам о еде. Мы с Брайаном согласились, что это идеальный ресторан.

Это было невысказанное duh , что любые будущие поездки в Бостон будут включать ужин в Oleana. Прошлым летом мы были в Бостоне, снова на свадьбе, на этот раз свадьбе друга, который больше похож на семью. Это были выходные, наполненные делами и местами, но мы выкроили время в самом конце обеда, чтобы вернуться в тот сад, который мы так любим, и насладиться еще одной исключительной едой.Когда рестораны так хороши, иногда отдельные блюда не выделяются, потому что все так вкусно и смешивается. На этот раз у нас была тарелка таких восхитительных профитролей, что я говорил о них несколько дней после этого.

В меню они были описаны как что-то вроде: профитроли по-турецки с кремом из коричневого масла, кунжутными кешью, карамелью и халвой. Нужно ли мне сказать больше?

Я написал в ресторан по электронной почте и, в конце концов, связался с Маурой Килпатрик, исполнительным шеф-кондитером в Oleana, а также совладельцем Sofra Bakery.«Софра» достойна отдельного поста, потому что больше, чем любой другой ресторан в мире, мне бы хотелось жить по соседству. Маура действительно один из великих кондитеров нашей страны, и она оказалась такой же доброй и щедрой, как и ее десерты. Она согласилась поделиться рецептом профитролей.

Скажу честно, когда я получаю рецепты от кондитеров, я немного нервничаю. Иногда нужно потрудиться, чтобы превратить рецепт в то, что подойдет домашнему повару.Иногда рецепт никогда не будет прежним, если его приготовить на домашней кухне. Рецепты Мауры и так были безупречны. Я злоупотребляю превосходной степенью, и я знаю, что это означает, что вещи начинают терять смысл. Но, пожалуйста, поверьте мне, когда я скажу вам, что это одна из лучших вещей, которые когда-либо выходили из моей кухни. Процитирую меня, несколько кусочков после еды этой тарелки: « Черт возьми, это хорошие ».

Прошло много времени с тех пор, как мы здесь занимались подобным проектом. Здесь задействовано много всего, но все это не так уж сложно, и это можно растянуть на несколько дней.И они настолько хороши, что стоили бы вдвое больше работы. Я на самом деле думаю, что это идеальный десерт для званого ужина, особенно если вы хотите произвести впечатление. С наступлением праздников, я надеюсь, что некоторые из вас попробуют это.

Рецепты все ниже. Я оставляю сливки на ваше усмотрение. Я использовала рецепт Дори. Можете использовать все, что захотите, все они практически идентичны. Стоит отметить, что каждый элемент этого десерта стоит приготовить самостоятельно. Особенно карамельный соус, который просто вышел из-под контроля и был бы восхитителен с ванильным мороженым или просто гигантской сервировочной ложкой.

Это может быть полезным графиком для распределения работы:

• День 1 : Выложите кремовое слоеное тесто, трубку или совок на выстланные пергаментом противни и заморозьте. После замораживания можно хранить в пакетах с застежкой-молнией. Этот шаг можно выполнить за несколько недель до того, как вы планируете подавать.
• День 2: Сделайте карамельный соус и засахаренные кешью. И то, и другое можно было сделать заранее за несколько дней.
• День 3 / за день до того, как вы планируете подавать это: Приготовьте крем для выпечки.На самом деле вам нужно сделать это заранее, он должен остыть в холодильнике всю ночь.
• День 4 / день, в который вы планируете подавать это: Выпекать замороженные слойки с кремом, собирать десерт.

Я включаю записи, которые Маура написала мне о рецептах ниже. Единственное изменение, которое я сделал, — это уменьшить количество кешью, хотя они настолько хороши, что вы можете отдавать их в качестве подарков. И карамельный соус, и кешью по-прежнему дают больше, чем вам нужно. Поверьте, вы найдете им применение.

Огромное СПАСИБО Мауре за то, что она поделилась этими рецептами со мной / с нами. Она гений. Я мечтаю о кулинарной книге, которую она (надеюсь!) Когда-нибудь напишет. Для протокола, Маура, я вызываюсь протестировать для вас все рецепты! ; )

Профитроли с кремом из коричневого масла, кунжутными кешью, кармель и халвой от Мауры Килпатрик

Крем с коричневым маслом Tahini

От Мауры: Этот рецепт нарушает все правила … готовьте его в кипящей воде и миске, соприкасаясь с водой, и варите, пока он не станет достаточно густым, чтобы покрыть лопатку.Думайте об этом, как о запекании чизкейка на водяной бане на плите. Он пришел к нам из Чикаго по рецепту Минди Сигал с добавлением тахини.

• 6 больших яичных желтков
• 1/2 стакана сахарного песка
• 8 унций жирной сметаны
• 2 стакана жирных сливок
• 1/2 стручка ванили
• 2 столовые ложки тахини
• 1 чайная ложка соли
• 2,5 унции коричневого сливочного масла, комнатной температуры

Смешайте желтки, сахар, сметану, сливки и ваниль в миске из нержавеющей стали, хорошо взбейте для перемешивания.

Поставьте миску над миской с кипящей водой. Перемешайте резиновым шпателем, соскребая со стенок. Готовьте, пока шпатель не станет очень густым и не покроет крем, это займет около 15-20 минут. Процедите сливки, добавьте коричневое масло, энергично взбейте, чтобы полностью раствориться, или используйте ручной блендер. Добавьте тахини и соль.

Охладите на ледяной бане до холода, поставьте в холодильник на ночь. По мере охлаждения он становится густым.

Кешью с кунжутом и карамелью

• 3 1/2 стакана жареных кешью целиком
• 1/4 стакана воды
• 1 стакан сахара
• 1 унция сливочного масла топленого несоленого
• 1 стакан кунжута
• 1 1/2 чайной ложки fleur de sel

Нагрейте кешью 5 минут, чтобы они нагрелись.Их легче перемешать и разделить, когда они немного нагреты.

Комбинируйте семена кунжута и флер-де-сел.

Сварить сахар и воду до золотисто-карамельного цвета среднего цвета. Быстро вмешайте теплые кешью, покрывая каждый карамелью. Вмешайте масло до равномерного распределения. Добавьте кунжут и соль.

Перемешайте шпателем или двумя шпателями, пока все орехи не будут покрыты.

Вылить на противни, выстланные пергаментом. Как только они начнут остывать, вы можете разбить их, если они слиплись.

Кунжутно-карамельный соус

От Мауры: Очень декадентская альтернатива карамельному соусу, такая насыщенная и вызывающая привыкание. Будьте осторожны, чтобы сахар не получился слишком темным, аромат кунжута будет потерян, если карамель будет слишком темной.

• 3 стакана сахара
• 1/2 стакана воды
• 12 столовых ложек несоленого сливочного масла, 1 1/2 палочки, размягченного
• 3 унции кунжутной халвы без пасты, раскрошенной
• 1 1/2 стакана сливок
• 1 столовая ложка fleur de sel

Смешайте сахар и воду в средней кастрюле.Варить на среднем огне, не перемешивая, пока сахар не станет прозрачно-карамельного цвета. Добавьте мягкое масло и халву, перемешивая. Добавьте сливки. Может понадобиться взбить, чтобы убрать комочки халвы. снять с огня, посолить.

Для сборки:

Начните с заполнения слоеного теста кремом. Вы можете накачать его, используя кондитерский мешок с тонким наконечником, или разрезать каждую слойку пополам и добавить ложкой немного кондитерского крема. Вы можете сделать это за пару часов.Тесто будет немного мягче, но одна вещь, которую я узнал от Мауры, заключается в том, что турецкие профитроли мягкие, поэтому их можно есть ложкой. Выложите слойки в отдельные миски или на большое сервировочное блюдо. Сверху обильно полейте карамельным соусом (если он пролежал в холодильнике, слегка нагрейте, чтобы соус стал более жидким), засахаренными кешью и немного раскрошенной халвы. Я также слегка посыпала слоистой солью. Служить!

Это много. Не знаю сколько. Это будет зависеть от множества факторов.Размер ваших слоек с кремом, сколько начинки вы используете в каждой, сколько начинки и т. Д. Я предполагаю, что минимум 6 человек. Наверное, больше.

Заварное тесто (Pâte à Choux)

Сегодня я учу вас, как приготовить заварное тесто (pâte à choux), используя около 100 изображений, чтобы показать вам, как это делается. Если вы не копаете все пошаговые фотографии, видеоуроки и объяснения, прокрутите вниз до рецепта, чтобы начать работу. 🙂

По многочисленным просьбам мы занимаемся французским тестом для выпечки: заварным тестом, произносимым как , обувным тестом .Или, по-французски, pâte à choux. Я научился делать заварное тесто на уроке французской выпечки, который я посещал ранее этим летом. Мы провели день, погружаясь в эту универсальную классику, и я делюсь с вами всем, что узнал сегодня.

«Заварная» означает капуста , а паштет означает паста . Другими словами, паштет из капусты. Вы спросите, почему это называется «капустная паста»? Название происходит от сходства теста с крошечной капустой. При выпекании тесто вздувается с небольшими складками и рюшами, как на фото выше.Кочан капусты! Но вместо капустной паштета назовем это просто заварным тестом.

Заварка имеет репутацию трудного блюда, но, как я убедился на примере нескольких других пекарей на нашем уроке французской выпечки, это на удивление просто. Овладейте этим простым рецептом, и вы сможете приготовить много пирожных, которые боятся попробовать большинство пекарей. Вырубите бревна и наполните кремом из теста для эклеров, дольками для трубок и бутербродами со взбитыми сливками или мороженым для слоеного сливочного крема и профитролей, смешайте его с сыром и зеленью для пикантных гужеров, обжарьте во фритюре для чуррос, французских пончиков с круллер, заварных бенье и т. Д. список продолжается.

Заварное тесто — прекрасный рецепт для освоения, потому что, если вы будете придерживаться 1 базового рецепта, приведенного ниже, дверь к ДЕСЯТКАМ других пирожных будет широко открыта.

Сегодня я покажу вам, как приготовить слоеные сладкие сливки и профитроли. Позже на этой неделе я покажу вам, как приготовить эклеры. (Обновление: вот рецепт эклеров!) Не стесняйтесь использовать это базовое заварное тесто в любом из перечисленных выше пирожных!

ДВА ПРОСТОГО ПРАВИЛА ДЛЯ ЗАВАРНОЙ КОНДИТЕРСКОЙ

1. придерживаться ингредиентов и размеров
2. не открывайте духовку во время выпечки

Семь ингредиентов — это основные продукты, которые, вероятно, есть у вас прямо сейчас на кухне: масло, вода, молоко, сахар, соль, мука и яйца.В некоторых рецептах вместо молока + воды используется вся вода, но я считаю, что это сочетание дает немного более мягкое и насыщенное тесто. Не во многих рецептах заварного теста требуется сахар, но только 2 чайные ложки обеспечивают легкий аромат. Основу теста составляют яйца. Яйца обеспечивают некоторую закваску, позволяя выпечке вздуться. Центры мягкие, легкие, воздушные. Внешний вид золотой и свежий. Красивый брак фактур !!

Заварное тесто готовится примерно за 10-15 минут.Большинство ингредиентов готовятся вместе на плите; Эта начальная варка вызывает клейстеризацию крахмала в муке, что помогает тесту удерживаться на пару и вздуться. В Spruce Eats есть интересная статья, объясняющая науку о заварном тесте, если вам это нравится!

После того, как заварное тесто будет аккуратно приготовлено на плите, переложите его в миску и добавьте ОКОЛО 4 взбитых яиц. Это привередница — количество яиц в заварном тесте не всегда одинаково между партиями.Влажность, точный размер яйца или случайные лишние 1/2 чайной ложки муки создают несоответствия. Тем не менее, 4 взбитых яйца — это идеальная отправная точка. Добавляйте ровно столько, сколько вам нужно, чтобы получилось блестящее, густое и гладкое тесто тонкой консистенции. Я обычно оставляю после себя несколько чайных ложек взбитого яйца, которые можно использовать вместе с мытьем для яиц.

Яичный желток придает заварному тесту большую часть аромата и цвета:

На этом наше заварное тесто готово! Да, это действительно все, что вам нужно сделать, прежде чем формировать / запекать его.Приготовьте 6 ингредиентов на плите, затем добавьте яйца.

А теперь приготовим слоёные кремы или профитроли.

КРЕМ ПУФФА

С начинкой из взбитых сливок со вкусом. Сегодня я использую домашние ванильные взбитые сливки, также известные как Crème Chantilly. Сверху посыпать кондитерским сахаром или ложкой шоколадного ганаша.

ПРОФИТЕРОЛЫ

С начинкой из мороженого и замороженной. С шоколадным ганашем. Профитроли были моим ЛЮБИМЫМ !!! Мы использовали сливочное мороженое с пеканом и кофейное мороженое.

Видеоурок по заварному тесту

Посмотрите, как я делаю заварное тесто и формирую / выпекаю слоеные кремы и профитроли: