Приготовить хачапури по аджарски: Хачапури по-аджарски, пошаговый рецепт на 4498 ккал, фото, ингредиенты

Рецепт хачапури — как готовить хачапури по-аджарски дома — УНИАН

Хачапури — одно из самых популярных грузинских блюд, которое полюбилось многим украинцам.

Когда мы думаем о грузинской национальной кухне – мы не можем не вспомнить о хачапури. Нежное тесто с тянущимся сыром очень полюбилось украинцам. Точного рецепта этого блюда нет, и каждый готовит его по-своему. Хачапури имеет несколько разновидностей: по-аджарски – в форме лодочки с яйцом посередине, по-мегрельски – круглые и посыпанные сыром, по-имертински – круглые и с сыром внутри.

Грузины готовят хачапури с имертинским сыром. За пределами Грузии он почти не продается, поэтому его заменяют смесью адыгейского сыра и сулугуни.

Рецепт хачапури по-аджарски

• Мука – 400 г.
• Воды – 150 мл.
• Молоко – 150 мл.
• Подсолнечное масло – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Сухие дрожжи – 1 ч.л.
• Яйцо – 5 шт.
• Сулугуни – 250 г.
• Адыгейский сыр – 250 г.
• Сливочное масло – 100 г. 

Для теста перемешать муку, сахар, соль, сухие дрожжи. Постепенно влить воду и молоко и постоянно помешивать. Добавить растительное масло и вымешивать тесто 5-7 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Оставить тесто на час в теплом месте для подъема.

Сыры натереть на крупной терке. Перемешать сыры и влить растопленное сливочное масло. Тесто и начинку поделить на 4 части. Каждую часть теста раскатать в тонкий круг и выложить начинку, отступив на сантиметр от краев. Защипнуть концы с двух сторон и сформировать лодочку. Переложить хачапури на противень и смазать взбитым яйцом. Выпекать 20 минут при 200 градусах.

Затем в каждый хачапури вбить яйцо по центру. Вернуть в духовку на 3-5 минут, чтобы желток остался жидким. Подавать хачапури горячими.

Рецепт хачапури по-мегрельски

• Молоко – 100 мл.
• Вода – 200 мл.
• Сухие дрожжи – 1 ч.л.
• Растительное масло – 40 мл.
• Сахар – 2 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Мука – 450 г.
• Сулугуни – 500 г.
• Адыгейский сыр – 300 г.
• Яичные желтки – 3 шт.

Читайте такжеАроматная шарлотка с яблоками: простой рецепт выпечкиСмешать молоко и воду, добавить дрожжи, соль и сахар. Размешать до растворения дрожжей. Влить растительное масло и постепенно вмешивать муку. Замешивать тесто, пока оно станет мягким и не липким. Тесто поделить на 3 части и скатать в шарики. Оставить на час в теплом месте.

Для начинки смешать тертые сыры сулугуни и адыгейский. Немного сыра оставить для посыпки. Каждый шар теста раскатать в тонкий круг. В центр круга выложить 1/3 сырной начинки и хорошо защипнуть. Перевернуть защипнутой стороной вниз и аккуратно раскатать хачапури в плоский круг. Посыпать хачапури сверху тертым сыром и выпекать 15 минут при 200 градусах.

Читайте также другие рецепты:

Автор: Екатерина Пулатова

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Готовим хачапури по-аджарски «Лодочка»

Хачапури по-аджарски — это хачапури в форме лодочки, которые подаются с желтком, сливочным маслом и зеленью.

Пожалуй, одно из самых известных блюд грузинской кухни. Традиционно готовят хачапури с сыром. Тесто для хачапури приготовить несложно, но даже опытной хозяюшке на всякий случай не помешает еще один рецепт хачапури, тем более такой популярный.

Итак, запоминаем, как приготовить хачапури.

Для теста нам понадобятся:

• Масло сливочное — 30 г

• Мука — 250 г

• Вода теплая — 160 мл

• Дрожжи сухие — 1 ч. л.

• Сахар — 1 ч. л.

• Соль — 0,25 ч. л.

Для начинки:

Дополнительно:

• Яйцо — для смазывания

• Зелень — для подачи

• Масло сливочное — для подачи

Дрожжи смешать с сахаром.

Залить смесь теплой водой, перемешать. Оставить на 10 минут.

30 г сливочного масла растопить.

Муку смешать с солью.

Влить опару. Замесить тесто сначала ложкой.

Затем вымесить руками.

Влить к тесту растопленное масло, вымешивать минут 10.

Накрыть миску с дрожжевым тестом полотенцем или крышкой, поставить в теплое место без сквозняков. Дать подойти в течение 1 часа.

Подошедшее тесто разделить на 3 части.

Сыр сулугуни натереть на крупной терке.

Часть теста раскатать в круг. Выложить сыр.

Края немного подкатать.

Скрепить концы теста так, чтобы получилась лодочка. В центр выложить еще немного сыра.

Так сформировать 3 хачапури. Выложить на противень, застеленный пергаментом. Смазать тесто и сыр взболтанным яйцом.

Выпекать хачапури «Лодочка» при 220 градусах около 20 минут.

Готовые хачапури по-аджарски подавать с сырым желтком (можно вбить желток и 2-3 минуты запечь хачапури в духовке). Также при подаче выложить на хачапури «Лодочка» кусочки сливочного масла и свежую зелень.

Приятного аппетита!

---

Впрочем, можно значительно облегчить процесс ожидания и приготовить армянский вариант. Печём пирожки с сыром, похожие на хачапури, из готового слоёного теста. Этот рецепт — для начинающих кулинаров.

Тут нам понадобятся  

• Тесто слоеное (размороженное) — 1 лист (400 г)

• Сыр (твёрдый) — 300 г

• Яйца — 2 шт.

• Сыр натереть на тёрке.

• Добавить к сыру 1 яйцо.

• Перемешать сыр с яйцом.

Тесто раскатать в пласт толщиной около 0,5 см. Разрезать на квадраты (шесть штук) одинакового размера.

Выложить на середину квадратов сырную начинку.

Сформировать хачапури — соединить к центру четыре угла квадрата и хорошо слепить края теста.

Отделить яичный желток от белка. Желток взбить вилкой.

Выложить хачапури на противень. Смазать сверху желтком (можно использовать и целое яйцо).

Противень с изделиями поместить в разогретую до 180-200 градусов духовку примерно на 30 минут. Выпекать слоёные пирожки с сыром до румяности.

Приятного аппетита!

Хачапури по Аджарски — пошаговый рецепт с фото как приготовить в домашних условиях

Предложенный рецепт Хачапури по Аджарски приближен к оригинальному, но адаптирован под Российские широты, собственные предпочтения и может быть изменен еще — под личные вкусы.

В любом случае вкус свежеиспеченного хлеба, сыра и сливочного масла идеален в любых интерпретациях.

Время приготовления:

Приготовление Хачапури по-аджарски процесс трудоемкий и не быстрый.

• 15 минут отведено на подготовку ингредиентов и замешивание теста, — 40 минут понадобится тесту, что бы подняться,
• у меня на противень уместились по 2 хачапури. Не смотря на то, что два противня с четырьмя изделиями спокойно разместятся в духовке, делать я этого не рекомендую ( изделия расположенные ниже выпекаются медленней и успевают пересохнуть). Итого 30 минут на выпечку   хачапури без яйца + еще 10 минут после заливки яйцом.
• всего весь процесс – 1час 35минут

Количество порций:

Указанное ниже количество продуктов рассчитано на 4 хачапури не малых размеров. Если едоков больше продуктов хватит и на 6 штучек.

Готовится: в духовке

Ингредиенты:

• сыр  Сулугуни – 0,5кг
• сыр Голландский – 0,2кг
• масло сливочное – 0,2кг
• кефир/мацони/кислое молоко – 150мл
• вода – 150мл
• мука – 5стаканов
• соль – 1чайная ложка
• сахар – 3 чайных ложки
• дрожжи – 11гр
• яйца куриные – 4шт.

Хачапури по Аджарски рецепт пошагово с фото

Шаг 1

Приготовление продуктов. Сливочное масло растопить, остудить. Воду и кефир подогреть до комнатной температуры. Муку просеять.

---

Шаг 2

Смешать сухие ингредиенты. В предварительно просеянную муку высыпаем сахар, соль, дрожжи. Добавляем воду, кефир, масло. Тщательно вымешиваем тесто. Полученное тесто легко разминается в руках, оно достаточно тяжелое и плотное. Помещаем тесто в емкость, накрываем полотенцем и оставляем на 40 минут. Тесто увеличивается в объеме не сильно.

---

Шаг 3

Разделяем полученное тесто на четыре части. Слегка смазываем пергамент подсолнечным маслом и начинаем формировать хачапури. Раскатываем тесто в овальный продолговатый пласт.

---

Шаг 4

Предварительно разобранный на волокна сулугуни раскладываем по краю теста.

---

Шаг 5

Аккуратно подворачиваем края, «закутывая» в тесто сыр. Формируем лодочку. В серединку укладываем еще немного сулугуни, а сверху присыпаем натертым твердым сыром.

---

Шаг 6

Сформированные лодочки отправляем в предварительно разогретую до 230градусов на 15 минут. По истечении времени корочка сыра и теста приобретет легкий золотой оттенок.

---

Шаг 7

Хачапури необходимо достать из духовки и аккуратно в центр вылить яйцо. Отправить в духовку еще на 5 минут. Важно не упустить момент когда яичный белок станет полностью белым, а желток останется жидким.

Чтобы желток при переливании яйца на лодочку сохранился целым, лучше предварительно яйцо разбить в соусницу или рюмку.

---

Шаг 8

А теперь мигом, обжигая руки, перекладываем Хачапури по-аджарски на тарелочки. Завариваем чай или наполняем бокалы и быстрей подаем к столу, за которым уже заняли свои места, сведенные с ума запахами, домочадцы.

Приятного аппетита!

Хачапури по-аджарски: рецепт с фото

 

Дорогие друзья, сегодня я хочу поделиться с вами очень интересным рецептом: как приготовить хачапури по-аджарски. Уверена, вы хоть раз в жизни пробовали такие хачапури и знаете, как это вкусно. Но многие хозяйки боятся их готовить в домашних условиях: некоторых пугает дрожжевое тесто для хачапури по-аджарски, других – непонимание, как сделать вкусную начинку с яйцом, третьи считают, что такую выпечку в принципе невозможно приготовить самостоятельно…

Что ж, именно поэтому я и подготовила для вас мастер-класс хачапури по-аджарски: пошаговый рецепт с фото очень подробно расскажет и про тесто, и про начинку, и по режим запекания. Забегая наперед, скажу, что это, конечно, не самое простое блюдо – любой ресторанный салат сделать гораздо легче.

Но знаете, не так страшен черт, как его малюют. Так и тут: главное – хороший рецепт теста для хачапури по-аджарски, наличие необходимых ингредиентов для начинки и ваша уверенность в том, что у вас все получится. Думаю, все это у нас есть. Так что идемте скорей на кухню!

Ингредиенты на 2 шт:

Тесто:

• 300 г пшеничной муки;
• 200 мл воды;
• 40 г растительного масла;
• 4 г сухих активных дрожжей;
• 1/3 чайной ложки сахара;
• 0,5 чайной ложки соли.

Начинка:

• 400 г адыгейского сыра;
• соль по вкусу;
• 2 яйца;
• 2 чайные ложки сливочного масла.

Обмазка:

• 1 желток;
• 1 чайная ложка кипяченой воды.

Как приготовить хачапури по-аджарски:

Тесто для хачапури по-аджарски – дрожжевое, на опаре. Так что сначала готовим опару: в чашу миксера или комбайна наливаем теплую воду (примерно 30-35 градусов), высыпаем дрожжи, сахар и 3 столовые ложки муки (из общего количества). Тщательно перемешиваем, чтобы не образовались комочки.

Плотно прикрываем чашу полотенцем и оставляем опару бродить в теплом месте минут 30 – 40. Опара увеличится в объеме, станет более жидкой (как кефир), ее поверхность покроется пузырьками.

В опару за 4-5 приемов просеиваем оставшуюся муку, каждый раз тщательно перемешивая тесто (в зависимости от качества муки ее может уйти немного больше или меньше). Когда тесто станет однородным, добавляем растительное масло, тщательно перемешиваем.

Вымешиваем это тесто довольно долго, минут 12-15. Тесто должно получиться очень мягким и нежным, остаться липким — это нормально. Благодаря этому в готовом виде тесто будет нежным и пористым.

Перекладываем тесто в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла (примерно 1 чайная ложка), и прикрываем пищевой пленкой. Помещаем миску с тестом в теплое место и оставляем на подъем на 1 час.

Каждые 20 минут тесто складываем, чтобы оно наполнилось пузырьками воздуха. Для этого (можно не вынимая тесто из миски) визуально делим тесто на 4 части,  пальцами приподнимаем один край теста (берем прямо от дна), растягиваем  к себе, а затем перемещаем к противоположному краю. Так же растягиваем 2-ю, 3-ю и 4-ю стороны. Затем тесто переворачиваем и руками округляем. Снова затягиваем пленкой, помещаем в тепло  и ожидаем 20 минут. За все время подъема (1 час) тесто значительно увеличится.

Готовим начинку:  на средней  терке натираем адыгейский сыр. При необходимости его присаливаем. Делим начинку на 2 равные части.

Подошедшее тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности (или на силиконовом коврике) делим пополам. Осторожно, не обминая, округляем тесто и прикрываем пленкой. Даем отдохнуть в течение 10 минут.

Затем кусок теста слегка припыляем мукой. Руками растягиваем колобок теста в квадрат толщиной около 1 см.

После этого тесто скручиваем с двух противоположных  концов так, чтобы получился прямоугольник с бортиками, серединка останется тонкой. Если оказалась лишняя мука, аккуратно убираем кисточкой.

Короткие стороны прямоугольника соединяем в виде лодочки, тщательно защипывая шов.

Аккуратно перекладываем заготовки для хачапури на противень, застеленный силиконовым ковриком (или бумагой для выпечки, смазанный растительным маслом).

Рекомендую приготовить: Классический манник на кефире

Руками подправляем заготовки, чтобы серединка была тонкой, а они сами — аккуратными и красивыми. Наполняем заготовки сыром.

Желток для обмазки соединяем с водой и тщательно перемешиваем. Смазываем тесто желтком с помощью кулинарной кисточки.

Разогреваем духовку до 220 градусов С. На дно духовки сразу помещаем небольшую мисочку с горячей водой (хачапури выпекаются с паром. Когда духовка разогреется, вода в мисочке закипит, будет выделяться пар). Противень с хачапури помещаем в разогретую духовку. Выпекаем 7 минут, после чего снижаем температуру до 200 градусов С и печем еще минут 7-10, до легкого золотистого цвета боковых участков. Затем  достаем противень с хачапури из духовки.

В сырной начинке делаем небольшую лунку и вливаем туда яйцо.

Снова ставим противень с хачапури в духовку, примерно на 1-2 минуты, пока белок не схватится, при этом желток должен остаться полностью жидким.

Готовые хачапури достаем из духовки, кладем по кусочку масла и сразу же, горячими, подаем на стол. Помните, что есть хачапури надо руками: отламываем кусочек теста с края лодочки, им размешиваем желток, сырную начинку и масло. Как ложкой зачерпываем начинку кусочком теста и отправляем в рот. Это ужасно вкусно!

Надеюсь, мой мастер-класс хачапури по-аджарски (рецепт с фото) – настоящий и проверенный, поможет вам приготовить это замечательное блюдо, удивив своих домашних и гостей. А я буду ждать ваших отзывов в комментариях. Также буду очень рада, если у вас получится поделиться фотографиями своих хачапури в нашей группе вКонтакте.

Хачапури по-аджарски — рецепт с пошаговыми фото

Хачапури по-аджарски – это традиционная грузинская выпечка, которая представляет собой вкуснейшую сдобную лепешку с сырной начинкой, которая подается в качестве сопровождения к супу и другим традиционным мясным и овощным блюдам. Существует немало видов хачапури, каждый из которых имеет свою историю происхождения и особенности приготовления, например, вы можете попробовать классические хачапури с сыром на сковороде или необыкновенно сочные и нежные хачапури с творогом и сыром, однако, у этой выпечки есть и общие свойства, а именно, неизменно притягательный вкус и особенно пышная и воздушная консистенция, которые делают ее желанным гостем как будничной трапезы, так и праздничного застолья. Хачапури по-аджарски отличаются от своих сырных собратьев чуть большей сложностью приготовления, поскольку их делают из особого дрожжевого теста и формируют в виде лодочек, наполненных насыщенной и пикантной начинкой из сыра, в которую за 5 минут до готовности разбивают целое куриное яйцо, чтобы сделать ее более питательной и красивой. Эта выпечка, в отличие от большинства других видов хачапури, готовится не на сковороде, а всегда запекается духовке, но благодаря этому она получается настолько мягкой, ароматной и нежной, что после первой же дегустации хочется пробовать ее снова и снова.

Сегодня я хочу показать вам, как в домашних условиях можно сделать классические хачапури по-аджарски, которые готовятся из доступных ингредиентов и наверняка понравятся даже тем, кто никогда раньше не сталкивался с этой традиционной грузинской выпечкой. Для нее замешивается простое дрожжевое тесто, которое при соблюдении определенных правил весьма податливо и позволяет без проблем сформировать аппетитные лодочки, наполненные до краев ароматной сырной массой. Хотя для настоящих хачапури следует использовать имеретинский сыр, который практически невозможно купить в магазинах средней полосы России, тем не менее, в этом рецепте его удачно заменяет смесь пикантного соленого сулугуни и мягкого адыгейского сыра, помогая создать полное представление об этой вкуснейшей кавказской выпечке. Обязательно попробуйте приготовить хачапури по-аджарски, особенно в том случае, если вы отдаете предпочтение пышной сдобе с ароматной сырной начинкой, ведь эти прекрасные аппетитные лодочки, наполненные сыром и украшенные ярким яичным желтком, абсолютно никого не смогут оставить равнодушными. Приятного аппетита!

Тесто для хачапури по-аджарски

1. Для того чтобы приготовить хачапури по-аджарски, сначала нужно замесить нежное дрожжевое тесто. Для этого воду надо подогреть вместе с молоком до теплого, но не горячего состояния и растворить в ней сахар, а также развести сухие дрожжи. Затем эту смесь следует оставить на 10 – 15 минут при комнатной температуре, чтобы микроорганизмы набухли, активировались и начали свою полезную работу.

2. Когда дрожжи поднимутся пышной коричневой шапочкой, надо добавить в эту смесь куриное яйцо и рафинированное растительное масло.
3. В 2 – 3 захода ввести в тесто муку, просеянную с солью, и хорошо вымесить его до однородности.
4. Тесто для хачапури по-аджарски должно получиться мягким, эластичным и может быть чуть-чуть липким.

Совет! Чтобы приготовить нежные и пышные хачапури, важно не переборщить с мукой и не сделать слишком плотное и тяжелое тесто, которому будет трудно как следует подняться. Поэтому последнюю порцию муки следует добавлять постепенно до тех пор, пока тесто не начнет более или менее нормально отделяться от пальцев или насадки кухонного комбайна.

5. Емкость с тестом накрыть влажным полотенцем и поставить подходить в теплое укромное место, не подверженное сквознякам, на 1 час. Затем подошедшее тесто нужно обмять и оставить в покое еще на 30 минут. За это время дрожжи должны провести отличную работу, в результате которой тесто хорошо поднимется, разрыхлится и наполнится воздушными пузырьками.
6. Тем временем можно успеть подготовить сырную начинку для хачапури по-аджарски. Для этого сулугуни и адыгейский сыр надо натереть на крупной терке и смешать в глубокой миске.
7. Сливочное масло растопить на медленном огне в небольшом ковшике.
8. Добавить к сырам растопленное масло, а также щепотку молотого черного перца и тщательно перемешать все компоненты начинки для хачапури.

Как приготовить хачапури по-аджарски в форме лодочки

9. Тесто для хачапури обмять, выложить на присыпанную мукой поверхность и разделить на 6 равных частей.
10. Каждый кусочек теста раскатать в большой овал, обязательно щедро подпылив снизу мукой, иначе готовое изделие будет трудно перенести на противень. Вдоль длинных сторон овала выложить бортики из сырной начинки и утрамбовать их пальцами. Поскольку сырная масса получается довольно липкой и пластичной, то ее удобно выкладывать не ложкой, а руками, сразу же приглаживая и утрамбовывая начинку.
11. Тесто по бокам подвернуть в виде валиков, чтобы сыр оказался внутри, затем тщательно залепить тесто на торцах и, слегка раздвинув валики, сформировать широкие лодочки, которые надо наполнить сырной начинкой.
12. Хачапури по-аджарски выложить на противень, застеленный пергаментом, который надо обязательно смазать растительным маслом, так как они имеют обыкновение прилипать, и выпекать в разогретой до 200°С духовке до подрумянивания в течение 20 минут.

Замечание! Эта выпечка получается солидной по размерам и очень сытной, поэтому целый хачапури сможет осилить разве что сильно голодный человек, а остальным обычно хватает и половины от этой сырной лепешки. На стандартный большой противень может влезть лишь три таких пирожка, поэтому печь хачапури по-аджарски придется в два захода.

13. Затем хачапури достать из духовки, ложечкой слегка раздвинуть в центре сырную начинку и аккуратно разбить туда сырое яйцо. Вернуть противень в духовку на 5 минут, чтобы белок схватился, однако желток по правилам должен оставаться жидким.

Совет! На мой взгляд, лучше не выливать в хачапури целое яйцо, поскольку оно может даже не поместиться и вытечь или не достигнуть нужной степени готовности за отведенные ему 5 минут. Я кладу в выпечку лишь желток и примерно половину белка, и хачапури всегда получатся именно такими, как надо.

Готовые хачапури по-аджарски рекомендуется смазать по краям кусочком сливочного масла, чтобы тесто стало более мягким и ароматным. Кроме того, традиционно яйцо также смешивают с кусочком масла, после чего отламывают по краям кусочки сырной лепешки и перед тем, как отправить в рот, обмакивают их в жидкую серединку хачапури. Однако, даже если вы будете кушать хачапури по-аджарски, как обычный пирожок, смею вас заверить, это ничуть не менее вкусно и доставит вам незабываемые гастрономические эмоции. Приятного аппетита!

Хачапури по-аджарски из теста от Питера Рейнхарта пошаговый рецепт с фото

Я перепробовала с десяток рецептов хачапури по-аджарски, прежде чем нашла рецепт идеального теста. Им оказалось тесто для пиццы от Питера Рейнхарта. С ним домашние хачапури получаются всегда! Вкуснее только в грузинской печи! Воздушное тесто прекрасно держит начинку, отлично пропекается, но самое главное, оно совсем не пахнет дрожжами.

Для того, чтобы приготовить по-настоящему вкусную выпечку, купите качественный, проверенный сыр. Также убедитесь, что ваша духовка способна разогреться минимум до 250°С. Я стараюсь выпекать хачапури при 275-300°С. Хочу обратить внимание на то, что это блюдо мы готовим в два этапа. В первый день замешиваем тесто, а на следующий – выпекаем хачапури. Такое тесто может храниться в холодильнике до 4 суток включительно.

Впрочем, у этого рецепта хачапури по-аджарски есть один недостаток: мы перестали заказывать это блюдо в грузинских ресторанах.

Ингредиенты

---

для теста

• Вода — 450 мл
• Пшеничная мука — 680 г
• Дрожжи прессованные — 9 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль — 14 г

дополнительно

• Сливочное масло — 80 г

для начинки

• Сыр Сулугуни — 600 г
• Сыр Адыгейский — 600 г
• Желток куриный — 8 г
• Вода — 50 мл

---

Как приготовить хачапури по-аджарски в домашних условиях

1. В объемную миску выливаем воду (450 мл), добавляем соль (14 г) , сахар или мед (2 ст. л.) и дрожжи (9 г свежих прессованных или 3 г сухих). Все хорошо перемешиваем.

   Часто я замешиваю половину порции теста.

   Если вы не уверены в качестве дрожжей, то их работоспособность можно заранее проверить. В теплую воду (50-100 мл) добавляем чайную ложку сахара и дрожжи, все хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут до появления дрожжевой шапочки.

2. Добавляем растительное масло (2 ст. л.) и снова перемешиваем.

3. Добавляем просеянную муку (680 г).

4. Перемешиваем тесто вилкой, должно получиться грубое, липкое тесто, без фрагментов сухой муки. Оставляем его отдохнуть (автолиз) на 5 минут.

   Можно замешивать тесто при помощи техники.

5. Замешиваем липкое, мягкое тесто в течение 3-4 минут. Оно имеет высокую влажность и замешивать его лучше методом «отбивания».

   Для этого пальцами тянем тесто на себя, низ при этом обычно липнет к столу, а затем резким движением накрываем им, как пеленкой, то, что прилипло к столу. Переворачиваем тесто на 90° и повторяем процедуру. Чем быстрее работаете, тем меньше оно липнет к рукам.

   Впрочем, замесить тесто можно любым удобным и привычным для вас способом. Главное, не добавлять больше муки.

6. Смазываем рабочую поверхность и руки растительным маслом, кладем сверху тесто и растягиваем его руками в подобие квадрата.

7. Загибаем верхний край теста, а затем, внахлест, накрываем его нижней частью.

8. Также попеременно заворачиваем, внахлест, правый и левый край.

9. Переворачиваем заготовку швом вниз и при желании придаем тесту форму шара.

   Удобнее всего это делать слегка прокручивая заготовку двумя руками, используя для формовки ребро ладони.

10. Тесто кладем в подходящую, смазанную растительным маслом емкость и накрываем полотенцем или пищевой пленкой, и оставляем на 30 минут. Через 30 минут повторяем процедуру: растягиваем квадрат, складываем края, переворачиваем, формируем шар, прячем на 30 минут. Всего должно быть 3 подхода, на которые потребуется 1 час 30 минут.

    Мне удобнее работать сразу на столе, поэтому я накрывать тесто большой миской.

    Структура теста будет меняться после каждого подхода. Оно будет становиться более однородным, мягким и эластичным.

11. Готовое тесто кладем в смазанную растительным маслом миску или контейнер и накрываем пищевой пленкой или крышкой. Прячем его в холодильник минимум на сутки.

    Учтите, что в процессе брожения тесто значительно увеличится в размере, так что емкость нужно выбирать с запасом.

    Если вы планируете печь хачапури частями, то лучше разделить тесто на порции и поместить в разные емкости.

12. Через сутки тесто готово. Вынимаем его за 1,5-2 часа до предполагаемой выпечки.

    Такое тесто может стоять в холодильнике до 4 суток, но лучше всего использовать его в первые 2 дня.

13. Вот такая пористая структура у готового теста.

    На его основе можно приготовить не только хачапури по-аджарски, но и отменную пиццу, фокаччу, пирог, типа осетинского, и даже сосиски в тесте.

14. Делим тесто на порции. У меня будет 4 хачапури общим весом 300 г, так что я отмеряю 4 куска по 150 г. Каждый кусочек сворачиваем шариком и кладем на смазанную растительным маслом поверхность, руки также лучше смазать маслом.

    Накрываем шарики пленкой или полотенцем, и оставляем при комнатной температуре на час, чтобы они нагрелись.

15. Через час шарики значительно увеличатся в размере.

16. Их нужно обмять, свернуть в шарики, накрыть пищевой пленкой и оставить еще на 30-40 минут.

    За это время мы приготовим начинку и разогреем духовку. Духовку лучше всего прогревать в течение 30-40 минут до 250-300°С, чем выше температура, тем лучше. Если у вас есть камень для пиццы – используйте его. Если камня нет, то переверните противень вниз головой и установите в центре духового шкафа. Противень прогреваем вместе с духовкой.

17. Я готовлю 4 хачапури. Это пол порции от указанных в рецепте ингредиентов, поэтому для начинки беру половину продуктов.

    Сулугуни (300 г) и Адыгейский сыр (300 г) измельчаю в комбайне в не очень мелкую крошку. При желании сыр можно натереть на терке. Соединяю оба сыра вместе и перемешиваю, при необходимости добавляю воду и снова перемешиваю. Консистенция начинки должна быть похожа на не очень влажный творог. Благодаря этому сыр не будет пересыхать во время выпечки и начинка будет сочной.

    Комбинация сыра может быть разной: сулугуни с адыгейским, сулугуни с брынзой, сулугуни с творогом.

    Небольшое дополнение к рецепту. Сейчас использую соотношение сыров: 3/4 части сулугуни и 1/4 часть имеретинского сыра, начинка получается идеальной!

18. Начинка готова, духовка разогрета, самое время формировать хачапури.

    Рабочую поверхность немного посыпаем мукой и руками, слегка растягивая шарик теста, формируем лепешку. Стараемся формировать лепешку от центра к краям, тогда дно хачапури будет тонким, а бортики – пушистыми.

    Тесто послушное, но клейковина в нем не слишком «крепкая», поэтому работать с ним нужно осторожно, чтобы оно не порвалось.

    Формировать лепешку удобнее всего сразу на пергаменте для выпечки, при этом для каждого изделия лучше отрезать свой кусок пергамента.

19. Бортики у этого хачапури мы не формируем, так что сразу, на лепешку, кладем начинку и слегка утрамбовываем ее, можно слегка прижать ладонью.

    В правильном хачапури по-аджарски сырной начинки должно быть не меньше, чем теста. Поэтому у меня 150 г теста и 150-165 г сырной начинки.

20. Осторожно подворачиваем края лепешки к центру и соединяем их.

    Помним, что в хачапури по-аджарски сыр должен быть везде.

21. Края «лодочки» я тщательно соединяю между собой и слегка прокручивая подгибаю вниз. Таким образом край шва прячется и не раскрывается во время выпечки. «Лодочку» выравниваю руками и придаю ей нужную форму.

    При желании отверстие лодочки можно сделать меньше слепив края.

22. Переношу хачапури на противень и в разогретой до 250-300°С духовке выпекаю в течение 8 минут. Затем достаю противень, делаю в сырной начинке углубление и выливаю куриный желток. Возвращаю хачапури в духовку еще на 1-2 минуты. Желток должен остаться жидким.

    Если у вас нет лопатки для пиццы, то хачапури лучше формировать сразу на кусочке пергаментной бумаги. Затем переносим его вместе с бумагой на большую тарелку или разделочную доску и, орудуя ею как лопаткой, отправляем изделие на противень.

23. Хачапури по-аджарски подаем горячим с треугольным кусочком сливочного масла (10-15 г).

    Сырную начинку, желток и сливочное масло хорошо перемешиваем вилкой и отламывая края «лодочки», обмакиваем их в тягучий сыр.

    Также можно приготовить отменные домашние хачапури по-мегрельски.

Приятного аппетита!

Рецепты :: Рецепты для тандыра :: Хачапури по-аджарски в тандыре

Хачапури по-аджарски в тандыре

Легендарные хачапури по-аджарски – одно из самых популярных блюд грузинской кухни. Помимо незабываемого вкуса свежей выпечки и нежного сыра, такая разновидность хачапури считается ещё и самой сытной, поскольку в её приготовлении используют яйцо. Ну, и разумеется, никто не станет спорить с тем, что самые вкусные хачапури – те, которые были приготовлены на огне. Сегодня мы расскажем, как быстро приготовить хачапури по-аджарски в тандыре на дровах.

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто (подойдёт готовое магазинное).
•  Сыр сулугуни. 
• Адыгейский сыр. 
• Свежий укроп. 
• Яйца.

Приготовление

1. Возьмите адыгейский сыр и сулугуни в пропорции 50/50, натрите на крупной тёрке и смешайте между собой. Мелко нарубите свежую зелень и добавьте к сыру. Хорошо перемешайте полученную массу.
2. Достаньте подготовленное тесто и, загнув края, сложите его в форме «лодочки». В центр выложите достаточное количество массы из натёртого сыра и укропа.
3. Разогрейте дачный тандыр и поместите внутрь печи этажерку для тандыра с камнем для выпечки, который нагревайте в течение примерно 15-20 минут. После этого достаньте камень, щедро посыпьте его пшеничной мукой. Выложите на подготовленную каменную поверхность «лодочку». Взбейте яйцо и обмажьте им края хачапури.
4. Выпекайте хачапури в тандыре до готовности. За 2-3 минуты до того, как доставать из печи, аккуратно влейте внутрь «лодочки» сырое яйцо таким образом, чтобы желток остался целым.

Подавайте готовую ароматную выпечку горячей.

Как самостоятельно приготовить тесто для хачапури по-аджарски

Если вы не доверяете магазинному тесту и располагаете достаточным количеством времени, предлагаем усовершенствовать рецепт и приготовить дрожжевое тесто самостоятельно. Для замешивания опары потребуются следующие ингредиенты.

• Молоко – 125 мл. 
• Вода – 125 мл. 
• Яйцо – 1 шт. 
• Растительное масло без запаха – 2 ст. л. 
• Пшеничная мука – 400 г. 
• Сухие хлебопекарские дрожжи – 1 маленький пакет весом примерно 7 г. 
• Сахар – 2 ч. л. 
• Соль – 1 ч. л.

Подготовьте все ингредиенты. Муку обязательно предварительно просейте через мелкое сито. Нагрейте воду и молоко до температуры примерно +40°С. Смешайте в чаше тёплую воду и молоко. Добавьте пакетик дрожжей, сахар и 2-3 столовые ложки просеянной муки. Перемешайте опару и уберите её в теплое место примерно на 10-15 минут.

Когда дрожжи будут активированы, и на поверхности опары появится плотная «шапка», вбейте в неё яйцо, добавьте растительное масло и соль. Хорошо перемешивая, постепенно добавляйте в тесто остальной объём муки. Поначалу тесто будет липким, но минут через 10-15 вымесится в гладкий эластичный шар, который не липнет к рукам. Выложите тесто в миску, закройте её пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте примерно на час. За это время тесто увеличится в объёме.

Через час достаньте тесто из миски и энергично обминайте его на столе, посыпанным мукой, хорошо вымешивая. После того, как шар будет вымешен, опять поместите его в миску под плёнку и уберите в тёплое место ещё на час.

Тесто готово. Можно приступать к выпеканию хачапури по-аджарски в дачном тандыре. Желаем приятного аппетита!

Странная ложка — Аджарский хачапури

Обзоры онлайн-классов

Кристофер 30 марта 2021 г.

«Мы прекрасно провели утро с Лашей и Еленой! Инструкции были четкими, и они были теплыми и дружелюбными хозяевами. Мы прекрасно провели время!»

Мелисса 16 января 2021 г.

«Это был отличный способ узнать не только о приготовлении того или иного блюда, которое я люблю, но и о грузинской культуре. Результаты были вкусными, и мне действительно помогло то, что Лаша и Елена показали мне технику на видео, чтобы я мог посмотреть, как это было сделано.Было бы еще веселее с небольшой группой друзей! »

Элиза, Тристан и Рина 14 января 2021 г.

«Класс с Лашей и Еленой был отличным! Они очень хорошо объяснили и дружелюбны. Они помогают на протяжении всего опыта со всеми правильными жестами. Мы также узнали о грузинской культуре. Мы очень хорошо провели время. И качапури был восхитительным!»

Нэнси Сарполис 6 сентября 2020

«Нам очень понравился виртуальный урок приготовления хачапури и долмы с Лашей и Эленой.На протяжении всего урока они следили за нашими успехами и давали полезные советы. Были некоторые ингредиенты, которые было трудно найти в США и Великобритании, и они предоставили заменители, которые было легко найти на месте. В прошлом году мы посетили Грузию, и этот урок оставил замечательные воспоминания о традиционных блюдах страны ».

Карен К. 22 августа 2020 г.

«Лаша и Елена были милыми и терпеливыми с нами. Они постоянно следили за нашим прогрессом и помогали нам исправлять наши ошибки, так что мы все равно получили успешное и вкусное блюдо! Спасибо!»

Аноним 16 июля 2020 г.

«У меня были оговорки, если онлайн-класс мог приблизиться к настоящему.Но во время ограничений на поездки он может открыть окно в другие места. Елена и Лаша были терпеливыми поварами. Я призываю людей посещать этот курс. «Хачапури» — это блюдо максимального комфорта. На вкус это как объятие. »

Лори Шоу 15 июн 2020

«Урок был очень веселым! Лаша заставил нас почувствовать себя частью семьи! Его мать была восхитительна, и мы легко смогли понять все шаги. Урок был аутентичным, и Лаша даже дал нам представление о грузинском образе жизни. показав нам свой дом и вид на сельскую местность.У нас был взрыв, и еда вышла ЯВЛЕННОЙ! Я всем рекомендую этот класс (и Лашу!) «.

Легкий рецепт аджарского хачапури: приготовьте сырный грузинский сырный хлеб в эти выходные | Хлеб / кексы

Аджарский хачапури — это хлеб в форме лодочки, который родом из грузинского региона Аджария. Хачапури известен тем, что он очень сырный, с яйцом вверху или просто яичным желтком. Некоторые называют этот хлеб грузинским сырным хлебом.Вот простой рецепт хачапури, который действительно просто приготовить.

Кухня: Грузинская
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 1 час

Состав

Тесто

Топпинг

• 5 чашек измельченной моцареллы (можно также использовать смесь моцареллы и измельченной феты)
• 1 столовая ложка сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
• 1 цельное яйцо или яичный желток

Мытье яиц

• 1 яичный желток
• 1 столовая ложка воды

Вот как это сделать:

1. Чтобы сделать тесто, смешайте теплое молоко, сахар, соль и дрожжи в миске.Помешивать. Оставьте смесь на 5 минут или пока она не начнет пениться.
2. Добавьте масло и яйцо.
3. Медленно начинайте добавлять муку, пока не образуется тесто (возможно, вам не понадобится вся мука). Замесите тесто несколько раз, пока оно не превратится в гладкое тесто. Выложите тесто в промасленную миску и накройте кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться примерно на 30 минут или пока оно не увеличится вдвое.
4. Мука рабочая поверхность. Тесто разделить на пять частей.Раскатайте каждый кусок теста в продолговатую форму размером примерно 8 на 12 дюймов. Выложить тесто на противень.
5. Посыпьте каждый кусок теста 1 стаканом сыра. Загните края внутрь и защипните концы, чтобы получилась форма лодочки (см. Фото).
6. Смешайте яичный желток и воду, чтобы получилась жидкость для мытья яиц. Смажьте края теста яичной жидкостью.
7. Посыпьте сыр сверху кусочками сливочного масла.
8. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 425 градусов F примерно 20–30 минут или до тех пор, пока хлеб не станет золотистым.Примерно за 10 минут до запекания разбейте сверху яйцо (или просто используйте желток) и продолжайте готовить.

Возьмите 30 секунд и присоединитесь к сообществу 30Seconds и подписывайтесь на нас в Facebook , чтобы получать рецепты в своей ленте новостей ежедневно. Вдохновляйте и вдохновляйтесь.

Сопутствующие товары на Amazon Мы думаем, что вам может понравиться:

30Second Mobile, Inc.является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной с целью предоставить нам возможность получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Хачапури с сыром. Рецепт правильный. Как приготовить настоящий кавказский хачапури в домашних условиях

Хачапури — это тесто с сырной начинкой внутри. Тесто для хачапури может быть любым: пресным, дрожжевым, слоеным. Хачапури в духовке — простой, очень вкусный кулинарный продукт.Тесто, из которого готовят хачапури с сыром, существенно влияет на вкусовые качества готовой выпечки. Хачапури в духовке из слоеного теста получается хрупким, нежным, тонким. Хачапури из дрожжевого теста в духовке воздушные, но более насыщенные, сытные. Еще готовят хачапури из лаваша в духовке, хачапури с творогом в духовке. У них тоже есть свой вкус, своя «изюминка». Готовое тесто можно купить в магазине, но все же лучше приготовить самому. Согласитесь, блюдо, приготовленное своими руками от начала до конца, будет намного вкуснее.

Рецепты хачапури в духовке не так уж и разнообразны. Все они кажутся очень похожими, однако у каждого рецепта своя история. Но все настоящие хачапури объединяет одно: они должны быть с сыром. Хачапури с сыром в духовке — классический базовый вариант блюда, который каждый по своему усмотрению вправе улучшать и разнообразить добавками: творог, зелень, картофель и т. Д. Для хачапури используют имеретинский сыр, но он не хуже получится с сулугуни, сыром фета.Хачапури с творогом и сыром тоже хороший вариант этого продукта.

Настоящее тесто для хачапури традиционно особым способом замешивают на простокваше, простокваше. Но за пределами Грузии его сложно купить, поэтому подойдут испорченное молоко, кефир, сметана. Хачапури на кефире в духовке ничем не уступает классическому, и имеет свои прекрасные свойства.

Особо занятые хозяйки научились готовить в духовке так называемые ленивые хачапури, которые готовятся без замешивания теста.Хитрость заключается в том, чтобы сэкономить время, смешав сразу сыр, творог и муку и быстро приготовив хачапури. Поверьте, это тоже вкусно и ароматно.

Как видите, рецепт теста для хачапури в духовке может быть разным, нужно выбрать тот, который придется вам по вкусу. Но выбирать нужно по внешнему виду, так как оформить хачапури можно по-разному. Внимательно посмотрите фотографии хачапури в духовке. Рецепты с фото расскажут много интересного и полезного в приготовлении и подаче блюд.

Также вам помогут советы опытных поваров:

Консистенция теста должна быть мягкой, с мукой не нужно перебарщивать;

Если сыр, который вы приготовили для начинки, слишком соленый, предварительно замочите его на несколько часов. Для этого большой кусок сыра нарезается ломтиками толщиной два сантиметра;

Хачапури нужно стремиться сделать тонкими. Чем он тоньше, тем лучше;

Готовую продукцию нужно смазать сливочным маслом;

Хачапури готовится в разогретой до 180-200 градусов духовке около 20 минут.Следите, чтобы выпечка не была слишком прожаренной, ее нужно лишь слегка подрумянить;

Вместо классического сыра (имеретинский, сулугуни) можно взять не очень соленый сыр фета;

Если нет йогурта, его можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно нагреть 3 литра молока, добавить в него две столовые ложки сметаны или кефира, закрыть крышкой, утеплить и оставить для созревания. Через два часа молоко можно переложить в холодильник, где оно хранится до загустения массы.

Рецепты хачапури

Как приготовить грузинские хачапури с сыром в духовке из дрожжевого теста. Готовим в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото и видео инструкциями!

2 ч 30 мин

325 ккал

5/5 (2)

Грузинская кухня — это совершенно особенный мир, колеблющийся на грани острого и пряного, как, собственно, темперамент настоящих кавказцев.Невозможно не полюбить эту страну, этих людей и, конечно же, их прекрасную кухню. Итак, попробуем создать дома кусочек Грузии и приготовить блюдо, без которого не обходится ни одна еда в горных деревнях Кавказа — вкуснейших хачапури с сыром .

Что нужно знать перед приготовлением пищи

Кухонная техника: тандыр или духовой шкаф.

Состав:

Начинка для хачапури с сыром играет важную роль, поэтому отнеситесь к выбору сыра серьезно.К этому блюду хорошо подойдет солоноватый сулугуни , сочный сыр фета, чуть более пресный адыгейский и другие.

Классический рецепт хачапури по-грузински с сыром — это не добавление зелени, а вот как хорошо он сочетается с сырной начинкой! Итак, если вы не являетесь православным приверженцем кавказской кухни, не откажитесь от укропа, петрушки или кинзы.

Последовательность приготовления

1. Просейте муку и возьмите 2 столовые ложки из основной части, чтобы впоследствии контролировать консистенцию теста.

2. Добавьте в муку соль, сахар и сухие дрожжи и все хорошо перемешайте.

3. В эту сухую смесь влить подсолнечное масло и молоко и начать замешивать тесто.

4. Готовому тесту придать форму шара, положить в полиэтиленовый пакет и отправить в теплое место на 1 час.

5. Мягкий адыгейский сыр аккуратно размять вилкой, натереть сулугуни на крупной терке, чеснок и зелень измельчить.

6. В адыгейский сыр ввести 1 яйцо и один белок
7. К адыгейскому сыру добавить зелень, чеснок и сулугуни и хорошо перемешать полученную сырную массу.

8. Замесите достигшее состояния тесто и разделите его на две равные части.
9. Каждую их часть раскатать в лепешку — не очень толстую и не очень тонкую, толщиной примерно в полтора сантиметра.

10. Положите начинку в середину торта, но не экономьте — в настоящем хачапури должно быть много сыра.

11. Оберните лепешку и прижмите тесто к начинке — у вас должен получиться такой пакетик сыра.

12. Слегка прижмите середину, равномерно распределите начинку внутри коржа и снова раскатайте скалкой.
13. Выложите сформированный корж на противень, смазанный растительным маслом, сделайте несколько уколов вилкой и оставьте постоять в теплом месте на 50 минут — еще один час свободного времени!

14. Размешайте желток, воду и растительное масло, чтобы смазать хачапури.
15. Намажьте этой смесью настоянную лепешку, а затем положите хачапури в предварительно нагретую до 180 ° C духовку на 30 минут. Это все!

Видео-рецепт

Вы все еще сомневаетесь, что приготовить главный грузинский пирог легко и просто?
Научиться готовить тесто на хачапури с сыром по несложному рецепту можно в этом замечательном видео, автор которого, помимо прочего, небрежно показывает, как украсить хачапури легким движением вилки — главное, смотрим до конца !

Секреты приготовления хачапури:

• Тесто для хачапури должно быть мягкое , на ощупь, как мочка уха, поэтому постоянно следите за желаемой консистенцией и не переборщите с мукой.
• Если у вас нет духовки, не спешите расстраиваться: запечь можно, и это нисколько не противоречит традиции, ведь так готовят хачапури в Тбилиси.

Собственно, хачапури Блюдо универсальное. Он может служить как закуской, так и основным блюдом, в зависимости от размера порции. Вы можете съесть его на завтрак и на ужин, и даже приложить к обеденному столу.
Хачапури подойдет к сациви с курицей или с супом Харчо.Запивать хачапури, конечно, исключительно грузинскими винами или, на крайний случай, «Боржоми». А главное, мат и мат, изощренные любители ножа и вилки: настоящие хачапури едят только руками !

Хачапури — кавказское блюдо, обычно закрытый сырный пирог. В дословном переводе «хачапури» означает «сыр и хлеб».

Хачапури по-домашнему

Традиционно это блюдо готовят из теста и домашнего пресного сыра типа фета, сулугуни, адыгейского.

Так как рецепт очень простой, каждая хозяйка обычно добавляет в домашний рецепт хачапури что-то свое: добавляют зелень, твердые сыры, чеснок и даже грибы.

Если говорить о традиционном многовековом рецепте хачапури, то для его приготовления нам потребуются следующие продукты:

Тесто

• Горячая вода — 2 стакана;
• мука — 1 кг;
• яйцо — 1 шт .;
Сахар
• — 2 столовые ложки;
• соль — 1 чайная ложка;
• сухих дрожжей 1 пакетик.
• масло растительное — 1/3 стакана

Наполнение

• Сыр адыгский — 1400 гр.
• яйцо 1 шт.

Пошаговый рецепт хачапури:

• Начнем с приготовления дрожжевого теста для хачапури. В глубокую чашку налить чуть теплой воды, всыпать в нее сахар и сухие дрожжи. Оставьте их на 15 минут, за это время они начнут пениться. Затем нужно добавить соль.
• Слегка подогреть растительное масло с маргарином или сливочным маслом, отправить в миску с дрожжами.Всыпать к ним просеянную муку и замесить тесто. Дрожжевое тесто в теплом месте подойдет вам примерно на 1 час. По объему она должна хорошо увеличиваться.

• Сыр натереть на крупной терке или хорошо вымесить руками. Добавьте к сыру белки из двух яиц, масло (можно нарезать небольшими кусочками или натереть на терке) и соль по вкусу (если в начинке используется сыр, соль не добавляется). Все перемешать.

Для того, чтобы хачапури были румяными и блестящими, нужно приготовить для них смазку.Для этого смешайте оставшиеся желтки с двумя столовыми ложками подсолнечного масла и тремя столовыми ложками воды.

• Все тесто и начинка делятся на равные части. Из каждого формируется шар, раскатывается лепешка. Его нужно раскатать так, чтобы вам было удобно разместить на нем начинку, накрыть вторым коржом и защипнуть.

• Зажмите начинку и аккуратно вымесите скалкой или рукой, чтобы сырная начинка равномерно распределилась внутри тонкого пирога.

• Чтобы во время запекания верх хачапури не поднимался с грибком и не ломал корж, сделаем на нем проколы вилкой по всей поверхности, чтобы выходил горячий воздух.
• Сверху лепешку нужно смазать смесью желтков, масла и воды. Запекать хачапури в духовке при высокой температуре, 230-250 градусов до красивой корочки, ориентировочно время приготовления займет 25 минут.

Как приготовить хачапури по-грузински

По-грузински хачапури готовят на сковороде.Сковорода для запекания хачапури должна быть чугунной или с толстым дном

Запечь на среднем огне в сухой сковороде под крышкой. Время запекания составляет около 5 минут с каждой стороны. смазывать не желтками, как для духовки, а сливочным маслом, готовым, прямо на тарелке.

Как приготовить хачапури по-аджарски

Приготовить тесто и начинку по оригинальному рецепту. Кроме того, вам понадобится всего одно яйцо на каждую порцию.Хачапури по-аджарски похожи на лодочки.

Смажьте руки растительным маслом и превратите тесто в большую овальную лепешку. В середину каждого такого коржа выложить тертый сыр, оставив края пустыми. Загните края так, чтобы получилась лодка. Встряхните яйцо и смажьте им края. Отправьте хачапури в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Достаньте подрумяненные лодочки, вбейте по яйцу в каждый центр, слегка посолите и отправьте обратно в духовку. Как только белок станет белым — сразу достать — тогда желток будет водянистым.(Кому это не нравится — запекайте яйца до готовности). Вынуть, переложить на тарелку и сверху положить кусочек сливочного масла. Подавать немедленно.

Как приготовить мегрельские хачапури

И снова готовим тесто и начинку по оригинальной рецептуре. Далее делаем лепешку, кладем в нее начинку, края собираем к центру. Распределяем начинку внутри, скалкой слегка раскатываем лепешку и делаем отверстие в центре.

Яйцо взболтать, смазать им поверхность хачапури.Сверху посыпать тертым сулугуни. И отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут.

Хачапури из слоеного теста с сыром

Состав:

• Тесто слоеное бездрожжевое — 500 гр .;
• Сыр Сулугуни или Адыгейский — 100гр.
• сливочное масло
• зелень по желанию

1. Сыр измельчить на крупной терке и выложить в глубокую миску.
2. Добавить в сыр яйца и мягкое масло. Хорошо перемешайте начинку.При желании можно сделать не просто начинку с сыром, а добавить к ней мелко нарезанные петрушку и укроп, творог, немного соли и толченый чеснок.
3. Раскатать слоеное тесто … Толщина пласта не должна быть меньше половины мизинца, иначе тесто лопнет и начинка вылезет наружу.
4. Из слоеного теста вырежьте квадраты со стороной примерно 15 см.
5. Положить в центр квадратной сырной начинки столовой ложкой.
6. Противоположные углы квадрата скрепить по центру так, чтобы начинка оказалась внутри, а квадрат из теста выглядел как конверт.
7. Получившийся «мешочек» переверните складками вниз и аккуратно раскатайте скалкой. У вас должен получиться сырный пирог.
8. Проколите торт острой вилкой и проделайте отверстие в центре.
9. Выложите хачапури на противень. Можно смочить водой или накрыть пергаментной бумагой.
10. Встряхните оставшееся яйцо в кружке вилкой, чтобы белок и желток смешались.
11. Смажьте хачапури яйцом перед тем, как поставить его в духовку.Это сделает их более розовыми и аппетитными.
12. Отправить лист хачапури в горячую духовку (t = 200 ° C) на 20 минут. Они будут готовы, когда их верх подрумянится.

Хачапури с сыром готовы! Достаньте их из духовки и оставьте под полотенцем 10 минут. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным. Приятного аппетита!

Вам точно понравится

Хачапури Национальное грузинское блюдо, которое представляет собой пирог или лепешку с сырной начинкой внутри.

Название «Хачапури» происходит от двух слов: «Хачо» — творог и «Пури» — хлеб (тесто).

Сам продукт также состоит из этих частей: теста и сырной начинки.

Хачапури бывают нескольких видов:

1. Имеретинский — лепешка, сыр внутри;

2. Менгрельский — сыр не только внутри, он посыпан им и сверху;

3. Аджарский — хачапури в форме открытой лодочки + яйцо;

4. Ахма или Саган-Макарина — несколько слоев слегка прокипяченного пресного теста присыпать сыром, полить топленым маслом.

Название хачапури происходит от местности. Имерети, Аджария, Менгрелия — регионы Грузии. Это, например, уральские, сибирские пельмени и др.

ТЕСТО для хачапури, по классике жанра, может быть дрожжевым или бездрожжевым, но точно НЕ сливочным; не нужно увлекаться насыщенным компонентом теста (масло, сметана, сахар и т. д.)).

• Дрожжевое тесто замешивают на любом кисломолочном продукте: простокваше, йогурте, кефире, сыворотке и т.д. Или на молоке и даже на боржоми
• Бездрожжевое тесто замешивается на тех же продуктах (кроме молока), только дрожжи заменяются содой, разрыхлителем.
• Тесто должно быть мягким, как мочка уха, и не липнуть к рукам.
• Тесто бывает слоеным, и оно очень вкусное, хотя и не классическое!
• Если хачапури запекается в духовке, то дрожжевое тесто просто необходимо.
• Если духовка наверху, на сковороде и нет времени ждать «работы» дрожжей, то бездрожжевой
• тесто с содой (разрыхлителем), дать ему постоять 20-25 минут и только потом выпекать.
• Хачапури (нравятся людям) могут быть пышными и тонкими. Дело вкуса)))
• Хачапури можно запекать в духовке, на углях на глиняной кастрюле KETZI или на плите в толстостенной чугунной сковороде.
• В качестве начинки для хачапури чаще всего используют Имеретинский сыр (чкинти-кели).

Имеретинский сыр — считается идеальным сыром для хачапури, именно его чаще всего используют для приготовления грузинских пирогов … Он готовится из свежего сырого молока, поэтому все вкусовые качества, витамины и минералы остаются нетронутыми. Отличается кислинкой, плотной эластичной консистенцией. Этот сыр представляет собой нечто среднее между сычужным бочковым сыром и моцареллой. Имеретинский сыр для начинки хачапури необходимо раскрошить вручную, не используя терку.

Сулугуни — рассольный грузинский сыр кисломолочный, слегка солоноватый на вкус и запах. Имеет плотную, слоистую и эластичную консистенцию. Его делают из пастеризованного коровьего, буйволиного, овечьего и козьего молока или их смесей. Молоко сначала нагревают, а затем добавляют в него молочнокислые бактерии для ферментации (иногда с добавлением сычужного фермента).

Когда образуется эластичный творог, его измельчают на кусочки, две трети сыворотки удаляют, слегка отжимают, стараясь не удалить всю сыворотку, и оставляют на 5 часов, периодически переворачивая сыр.

Когда будущий сулугуни созревает до желаемого состояния, на его поверхности образуются глазки. Созревший сыр режут, заливают молоком, сывороткой или водой и готовят на медленном огне, помешивая специальной деревянной мешалкой. Ведь вязкая слоистая масса выкладывается на стол, нарезается кусок по размеру формы, внешние края вручную заворачивают внутрь, закругляя поверхность. Формованную головку сыра погружают в холодную воду для охлаждения и застывания, помещают в форму, присыпанную солью. Готовый сулугуни отправляем в холодный рассол.

Часто в рецептах хачапури можно встретить такие сыры, как чаны или сыр фета .

В России сложно купить качественный имеретинский сыр, поэтому фантазируем, экспериментируем — комбинируем разные сыры.

Например:

1. Адыгейский + сыр фета или сырный чанах 3/1. Можно добавить небольшие кусочки сливочного масла.
2. Бочка с сыром (чанах) + сулугуни 4/1;
3. Моцарелла + сыр фета 1/1;
4. Моцарелла + сулугуни 4/1;

Если исходные сыры пресные (адыгский сыр, моцарелла), необходимо добавить соль.Если, наоборот, сыр фета очень соленый, необходимо его промыть, нарезать средними кусочками и выдержать ~ 50-60 мин. v холодная вода, чтобы не было лишней соли.

Не используйте для хачапури твердые сыры, такие как голландский или фета!

(названия кликабельны)

Хачапури по-имеретински № запеченный в виде круглой закрытой лепешки из дрожжевого или бездрожжевого теста с имеретинским сыром внутри. Для начинки можно использовать любую комбинацию сыров, предложенную выше.Сыр в продукте должен быть равномерно распределен.

Менгрельский хачапури — тоже имеют круглую форму, но сыр добавляют не только внутрь торта, им присыпают верх изделия, предварительно смазав его яйцом. Тесто дрожжевое.

Аджарский — хачапури в форме лодочки, сырную начинку которого в конце варки поливают яйцом. Добавлять в тесто молоко и яйца неправильно.Тесто для хачапури по-аджарски должно быть простым, «хлебным»: вода, мука, дрожжи.

Также нельзя смазывать продукт до и после запекания яйцом, маслом, молоком.

Очарование, даже шик аджарского хачапури, заключается в сочетании СВЕЖЕГО теста и очень СЛИВОЧНОЙ СЫРНОЙ начинки: в этом чудесном контрасте.

И, конечно же, традиционный: НЕ добавляйте сыр сулугуни в начинку для хачапури по-аджарски! К сожалению, это очень частая ошибка.Дело в том, что сулугуни, как и любой заварной сыр, быстро застывает, а начинка в аджарских хачапури должна быть водянистой даже после остывания. Отломанный кусок торта окунается в жидкий желток и съедается. Для начинки хачапури подходят комбинации сыров №1,3.

Ачма или саган-макарина ( «Саган» — высокий противень для таких хачапури, «макарина» — изделия из теста) — Это особый вид хачапури, состоящий из слоев теста, присыпанных с сыром и запечатанный в виде большого пирога.Из теста подойдет самое простое, вроде пельменей или пельменей.

Хачапури «Пеновани» Название получил от вида теста, то есть «пеновани» (с грузинского — слоеное).

Кроме сыра, хачапури готовят с мясом, а потом это будет кубдари. А если использовать в качестве начинки фасоль, получится лобиани.

Хотя называть эти пироги словом «Хачапури» не совсем правильно: мы уже знаем, ЧТО первая часть этого слова «хачо» означает «творог»))) Но так как эти пироги по форме, составу теста, технологии приготовления похожи на «главных героев» статьи, о них можно кратко рассказать:

Обратите внимание, что с 2010 года хачапури является официальным запатентованным торговым наименованием.

Несколько советов по приготовлению хачапури:

1. Тесто должно быть мягким. Раскатывать желательно руками, а не скалкой.

Традиционное грузинское блюдо, которое представляет собой лепешку, фаршированную такими ингредиентами, как сыр, рыба и мясо. Свое название он получил от двух слов, таких как (хачо) и (пури), что в переводе с грузинского означает творог и хлеб.

Для приготовления такого коржа используются различные разновидности теста — слоеное, дрожжевое и пресное с добавлением кефира (которое смело можно заменить кефиром).Обычно их готовят на сухой сковороде, потому что они не требуют масла и запекаются в духовке. Лучше всего поровну употреблять адыгейский сыр (сыр фета, домашний творог) и сулугуни (моцарелла) или адыгейский вместе с сыром фета. А также добавить немного масла, сметаны и, если нужно, немного соли.

В этой статье я с большим удовольствием расскажу и покажу, как приготовить вкусные хачапури с сыром, разными способами … И эти рецепты для тех, кто не умеет готовить Итак, приступим!

Состав:

• Мука — 250 гр
• сыр — адыгейский — 400 гр
• сметана 20% — 200 гр
• яйцо — 1 шт
• масло сливочное — 50 гр
Масло растительное
• — 2 ст.л
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

В глубокую миску с просеянной мукой вбить яйцо, всыпать соль, растительное масло и все тщательно перемешать.

Затем всю массу перекладываем на рабочую поверхность и замешиваем тесто руками. Завернуть в полиэтиленовый пакет и оставить в теплом месте на 30 минут.

Затем сыр натираем на крупной терке, добавляем топленое масло, яичный желток и все хорошо перемешиваем.

Переносим тесто из пакета на стол, придаем ему форму колбасы и делим на 6 равных частей.

Затем каждый кусок скалкой скатываем в лепешку и выкладываем сырную начинку в середину.

Теперь ставим на сухую разогретую сковороду и обжариваем до ярко выраженного золотистого цвета с двух сторон.

Готовое блюдо смазываем еще горячим маслом и угощаем домочадцами.

Хачапури с сыром из дрожжевого теста, приготовленные в духовке

Состав:

• Мука — 500 гр
• Яйцо куриное — 1 шт
• молоко — 200 мл
• быстродействующие дрожжи — 2,5 ч. Л.
• масло сливочное — 80 гр
• масло растительное — 20 мл
• сахар — 1 ч. Ложка
• соль по вкусу.

Для наполнения:

• Сыр Сулугуни — 450 гр
• яйцо — 1 шт
• масло сливочное — 50 гр.

Способ приготовления:

Сначала просейте муку в глубокую миску, затем добавьте быстродействующие дрожжи, посолите и хорошо перемешайте.

Теперь добавьте растительное масло и замесите эластичное тесто. Затем накройте крышкой и поставьте на час в теплое место.

Для начинки натереть сыр на крупной терке, добавить туда яичный белок, а желток убрать в сторону. И начинаем формировать шары, весом 150 грамм.

Снова смажьте поднявшееся тесто небольшим количеством растительного масла и разделите его на три равные части.

Из получившихся колобков сформируйте лепешки и в середину положите сырный шарик.

И аккуратно начинаем формировать края в мешочек так, чтобы у нас получился равномерный круг.

Затем раскатываем скалкой в ​​лепешку диаметром 30 см и кладем в форму для запекания.

В середине блюда проделайте пальцем отверстие, смажьте кулинарной кисточкой яичным желтком и отправьте в разогретую до 250 градусов духовку на 10 минут.

Готовые хачапури смажьте небольшим кусочком сливочного масла, пока они еще горячие.

А чтобы ощутить этот очень яркий вкус чудесного сыра в воздушном масляном тесте, лучше всего подавать лепешки горячими.

Хачапури из слоеного теста — пошаговый рецепт

Состав:

• Слоеное тесто — 2 листа
• сыр сулугуни, сыр адыгейский или фета — 400 гр
• куриных яиц — 2 шт.

Способ приготовления:

Натираем сыр на крупной терке, кладем в глубокую посуду, туда же вбиваем одно яйцо и все тщательно перемешиваем.

Теперь скрепляем противоположные уголки так, чтобы начинка оказалась внутри, а сам квадрат принял форму конверта.

Обязательно перед запеканием скрепите все уголки, это действие необходимо для того, чтобы начинка не вытекла во время запекания.

Вилкой проткнуть заготовку посередине и выложить на противень.

В таком же порядке собираем остальные хачапури, затем складываем в форму и сверху смазываем кисточкой со взбитым яйцом.

Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 20 минут, пока они не подрумянятся.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусные хачапури на кефире

Состав:

• Кефир — 250 гр
• сметана — 250 гр
• сыр сулугуни, сыр фета или адыгейский сыр — 300 гр
• яйцо — 2 штуки
• соды — 1 ч. Ложка
• мука — 1 стакан
• масло сливочное и растительное
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

В глубокой миске смешать кефир, сметану, одно яйцо, соль, соду и всыпать просеянную муку. Тщательно перемешайте всю массу, тесто должно получиться достаточно густым.

Затем слегка присыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре примерно на полчаса.

А в это время натираем сыр на крупной терке, вбиваем одно яйцо и хорошо перемешиваем.

Теперь посыпьте рабочую поверхность большим количеством муки, с помощью столовой ложки распределите по ней тесто и сформируйте из него круг.Затем выложите сырную начинку в середину и соедините концы посередине.

Раскладываем нашу заготовку на противне и аккуратно распределяем, немного придавив, чтобы получился корж.

Помещаем в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут, но при этом за 5 минут до готовности необходимо достать и смазать выпеченные коржи маслом и поставить обратно.

Подавать горячим, ешьте на здоровье!

Домашний хачапури из лаваша с сыром и творогом (видео)

Приятного аппетита !!!

Любимое блюдо Грузии, Хачапури вызывает общественный резонанс

Так что же случилось?

Неудивительно, что недавно в Твиттере поднялся шум по поводу очень специфического продукта питания. Хачапури — это определенно однозначно грузинское блюдо — вызывает фурор на американской кулинарной сцене, причем некоторые из самых популярных ресторанов Лос-Анджелеса и Бруклина создают свое собственное блюдо. Это привело к тому, что одна статья — довольно сбивающая с толку — назвала ее как Армянская пицца , а другие торговые точки сделали аналогичные ошибки . Понятно, что многие поспешили оказать честь Грузии, в том числе и армяне.

Проще говоря, эта вызывающая привыкание выпечка состоит из хлебной «лодочки» с начинкой из сыра, часто приподнятой с маслом и яйцом, разбитым в ее дымящемся открытом центре.В результате получается липкий красивый беспорядок, который также является национальным блюдом страны. Вы можете понять, почему так много людей поспешили указать на эти журналистские оплошности . Несколько усугубляя путаницу, мы насчитали по крайней мере восемь региональных вариантов этого исторического блюда — «лодочка» (или аджарский сорт) и имеретинский (закругленный и покрытый), вероятно, самые распространенные.

Какая предыстория?

Хачапури — одно из самых быстрых и простых блюд в Грузии.Вы найдете его, как только выйдете из самолета, и в любом количестве элитных ресторанов. В последний раз, когда мы были там, этим летом прошлого года, мы глотали огромные стаканы холодного пива, чтобы не отставать от сильно соленого вкуса — сидя на теплых пластиковых стульях под шатким зонтом, наблюдая, как проходит мир.

Традиционно это блюдо грузинской кухни на протяжении веков. Он также внесен в список нематериального культурного наследия Грузии в ООН. Некоторые утверждали, что можно сказать, был ли пекарь недоволен, когда готовил блюдо, — предполагая, что смесь может поглощать плохие флюиды.Единственный вывод: грузины должны быть чрезмерно счастливы, потому что мы никогда не пробовали «откупной» партии.

Где я могу его найти?

В самой Грузии блюдо распространено повсеместно. Как заметила Дарра Гольдштейн в своей огромной грузинской кулинарной книге: «Даже в самых маленьких городах есть дырявые кафе, где горячий K можно съесть прямо на месте или вынести». Но, находясь в столице Тбилиси, Тбилиси, вы Не ошиблись бы, отправившись в «Сахачапуре №1», где все варианты блюда собраны в одном месте.Название — понятно — переводится как «место хачапури».

В другом месте мира, в лондонском районе Маленькая Джорджия, в Ислингтоне, вам предложат традиционные блюда, в том числе наши любимые. В США, где хачапури действительно популярен (летающие сырные диски, кто-нибудь?), Вы действительно избалованы выбором. Banh Oui в Лос-Анджелесе стал популярным местом, где можно попробовать этот желанный грузинский экспорт. В модном нью-йоркском Вильямсбурге владелица чрезвычайно популярного Cheeseboat Нетти Давиташвили использует свой семейный рецепт в сочетании с более необычными риффами.По ее словам, это «хипстерский грузинский ресторан». Решайте сами.

Хачапури (грузинский сырный хлеб) без глютена

low fodmap ✓ | без глютена ✓ | без орехов ✓ | без лактозы ✓ | без сои ✓ | вегетарианец ✓

Я впервые попробовал хачапури несколько недель назад, когда просматривал Pinterest, я увидел очень вкусную картинку этого хлеба и решил, что мне нужно сделать его версию без глютена. И я был приятно удивлен! Этот безглютеновый хачапури (грузинский сырный хлеб) оказался одним из самых вкусных хлеба, который я недавно устал!

Рецепт хачапури (грузинский сырный хлеб) без глютена.

Этот грузинский сырный хлеб такой сырный, супер ароматный, пикантный, успокаивающий, сытный, мягкий и такой восхитительный!

Как приготовить хачапури (грузинский сырный хлеб) без глютена?

Этот хлеб очень просто приготовить, потому что он занимает больше времени, потому что вам нужно подождать, пока поднимется тесто. Этот хлеб можно приготовить за 4 простых шага:

1. Замесить тесто

2. Сделать сырную начинку

3.Сформировать и заполнить хлеб

4. Выпекать

Чтобы узнать точное количество ингредиентов и пошаговые инструкции, прокрутите страницу до конца.

какую муку использовать для его приготовления?

Мне нравится использовать мою универсальную домашнюю безглютеновую мучную смесь. Это смесь следующих видов муки:

1. Белая рисовая мука

2. Мука из коричневого риса

3. Сладкая рисовая мука (Клейкий рис или клейкий рис)

4. Тапиоковая мука (крахмал тапиоки такой же, как и тапиоковая мука)

5. Ксантановая камедь

Если вы не можете сделать это, вы можете попробовать любую смесь из муки без глютена (только убедитесь, что она содержит ксантановую камедь, потому что это помогает скрепить тесто). Конечный результат при использовании другой смеси муки может незначительно отличаться в зависимости от того, какая мука содержится в вашей смеси.

Чтобы найти рецепт моей смеси из безглютеновой муки, нажмите ЗДЕСЬ.

* подсказка fodmap:

* Чтобы убедиться, что ваша смесь муки совместима с fodmap, я рекомендую вам сделать свою собственную смесь муки без глютена, я всегда делаю эту. Или всегда читайте состав купленных в магазине безглютеновых мучных смесей. Убедитесь, что ваша смесь не содержит соевую муку, муку из нута / безана / грамм / бобов гарбанзо, чечевичную муку, кокосовую муку, амарантовую муку или муку люпина.

* Как правило, всегда читайте этикетки на ингредиентах, которые вы используете, поскольку в любом продукте может быть скрытый FODMAP. Чтобы узнать, какие продукты содержат большое количество FODMAP, я настоятельно рекомендую загрузить приложение Monash Unversity FODMAP Diet

.

* наконечник без глютена:

Если вы страдаете глютеновой болезнью или очень чувствительны к глютену, купите сертифицированный безглютеновый разрыхлитель. Разрыхлитель, естественно, не содержит глютена, однако в зависимости от места производства и процесса может возникнуть перекрестное загрязнение.

Хачапури (грузинский сырный хлеб) без глютена

Истории без глютена

Этот хачапури без глютена (грузинский сырный хлеб) такой сырный, супер ароматный, пикантный, успокаивающий, сытный, мягкий и такой восхитительный!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Вход на курс, основное блюдо

Кухня без глютена, с низким содержанием FODMAP, вегетарианская

Ингредиенты

Для приготовления теста

• 8 г быстрорастворимых дрожжей
• 2 столовые ложки сахара
• 500 г безглютеновой муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 яйца
• 100 г несоленого масла (комнатная температура)
• 250 мл безлактозного молока (жирного) (теплого)

Для сырной начинки

• 300 г сливочного сыра без лактозы
• 80 г сыра фета
• 100 г сыра моцарелла
• 3 яйца
• соль и перец по вкусу
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 яйцо (для мытья яиц)

Инструкции

Для приготовления теста

• Добавьте 1 чайную ложку сахара поверх дрожжей и 1/3 стакана молока.Перемешайте, чтобы раствориться.

• В большой миске смешать муку, остальной сахар, соль. Добавьте топленое масло, растворенные дрожжи, яйца и оставшееся молоко.

• Перемешайте и замешивайте, пока тесто не станет мягким, немного липким, но довольно эластичным и не отойдет от стенки чаши. Если оно кажется слишком мягким, вы можете добавить больше муки, а если оно недостаточно мягкое, добавьте немного молока

• Накройте тесто полиэтиленовой пленкой, поместите его в теплое место и дайте ему подняться примерно на 40 минут или пока оно не увеличится вдвое. по размеру.

Для приготовления сырной начинки

Для сборки

• Достаньте тесто из миски и поместите его на посыпанный мукой пергамент (проще сделать это на пергаментной бумаге, потому что безглютеновое тесто очень хрупкое и таким образом вам не нужно будет передавать его и рискуете сломать его в процессе). Затем разрежьте его на 2 равные части. (для меньшего хлеба, разрезанного на 4 равные части)

• Разложите каждый кусок теста по кругу. Затем сверните две противоположные стороны круга к центру, чтобы он имел форму лодки.Затем защипните уголки.

• Наполните каждый хачапури сырной смесью. Взбейте 1 яйцо с чайной ложкой воды, затем смажьте тесто яичной жидкостью.

• Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 450 ° F (230 ° C) около 15 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.

• Сделайте углубление в центре каждого хачапури тыльной стороной ложки (около 3 дюймов в диаметре) и бросьте в каждую лунку по 1 яйцу. Затем воткните в сыр несколько небольших кусочков масла.

• Верните хачапури обратно в духовку и запекайте еще 5-6 минут. Время приготовления может варьироваться в зависимости от вашей духовки. Яичный белок должен быть белым, но все же довольно жидким. Он будет готовиться дальше, поскольку находится в горячем сыре.

• Подавать, пока тепло!

Ключевое слово Хачапури (грузинский сырный хлеб) без глютена

Как приготовить хачапури из. Как приготовить хачапури с сыром на сковороде в домашних условиях

Хачапури — кавказское блюдо, обычно закрытый сырный пирог.В дословном переводе «хачапури» означает «сыр и хлеб».

Хачапури по-домашнему

Традиционно это блюдо готовят из теста и домашнего пресного сыра типа фета, сулугуни, адыгейского.

Так как рецепт очень простой, каждая хозяйка обычно добавляет в рецепт домашнего хачапури что-то свое: добавляют зелень, твердые сыры, чеснок и даже грибы.

Если говорить о традиционном многовековом рецепте хачапури, то для его приготовления нам потребуются следующие продукты:

Тесто

• Горячая вода — 2 стакана;
• мука — 1 кг;
• яйцо — 1 шт.;
Сахар
• — 2 столовые ложки;
• соль — 1 чайная ложка;
• сухих дрожжей 1 пакетик.
• масло растительное — 1/3 стакана

Наполнение

• Сыр адыгский — 1400 гр.
• яйцо 1 шт.

Пошаговый рецепт хачапури:

• Начнем с приготовления дрожжевого теста для хачапури. В глубокую чашку налить чуть теплой воды, всыпать в нее сахар и сухие дрожжи. Оставьте их на 15 минут, за это время они начнут пениться.Затем нужно добавить соль.
• Слегка подогреть растительное масло с маргарином или сливочным маслом, отправить в миску с дрожжами. Всыпать к ним просеянную муку и замесить тесто. На дрожжевое тесто в теплом месте у вас уйдет около 1 часа. По объему она должна хорошо увеличиваться.

• Сыр натереть на крупной терке или хорошо вымесить руками. Добавьте к сыру белки из двух яиц, масло (можно нарезать небольшими кусочками или натереть на терке) и соль по вкусу (если в начинке используется сыр, соль не добавляется).Все перемешать.

Для того, чтобы хачапури были румяными и блестящими, нужно приготовить для них смазку. Для этого смешайте оставшиеся желтки с двумя столовыми ложками подсолнечного масла и тремя столовыми ложками воды.

• Все тесто и начинка делятся на равные части. Из каждого формируется шар, раскатывается лепешка. Его нужно раскатать, чтобы вам было удобно разместить на нем начинку, накрыть вторым коржом и защипнуть.

• Зажмите начинку и аккуратно вымесите скалкой или рукой, чтобы сырная начинка равномерно распределилась внутри тонкого пирога.

• Чтобы во время запекания верх хачапури не поднимался с грибком и не ломал корж, сделаем на нем проколы вилкой по всей поверхности, чтобы выходил горячий воздух.
• Сверху лепешку нужно смазать смесью желтков, масла и воды.Запекать хачапури в духовке с высокой температурой, 230-250 градусов, до красивой корочки, время приготовления примерно 25 минут.

Как приготовить хачапури по-грузински

По-грузински хачапури готовят на сковороде. Сковорода для запекания хачапури должна быть чугунной или с толстым дном

Запечь на среднем огне в сухой сковороде под крышкой. Время запекания составляет около 5 минут с каждой стороны.смазывать не желтками, как для духовки, а сливочным маслом, готовым, прямо на тарелке.

Как приготовить хачапури по-аджарски

Приготовить тесто и начинку по оригинальному рецепту. Кроме того, вам понадобится всего одно яйцо на каждую порцию. Хачапури по-аджарски похожи на лодочки.

Смажьте руки растительным маслом и превратите тесто в большую овальную лепешку. В середину каждой такой лепешки выложить тертый сыр, оставив края пустыми.Загните края так, чтобы получилась лодка. Встряхните яйцо и смажьте им края. Отправьте хачапури в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Удалите подрумяненные лодочки, вбейте по яйцу в каждый центр, слегка посолите и отправьте обратно в духовку. Как только белок станет белым — сразу достать — тогда желток будет водянистым. (Кому это не нравится — запекайте яйца до готовности). Вынуть, переложить на тарелку и сверху положить кусочек сливочного масла. Подавать немедленно.

Как приготовить мегрельские хачапури

И снова готовим тесто и начинку по оригинальной рецептуре.Далее делаем лепешку, кладем в нее начинку, края собираем к центру. Распределяем начинку внутри, лепешку слегка раскатываем скалкой и делаем отверстие в центре.

Яйцо взболтать, смазать им поверхность хачапури. Сверху посыпать тертым сулугуни. И отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут.

Хачапури из слоеного теста с сыром

Состав:

• Тесто слоеное бездрожжевое — 500 гр.;
• Сыр Сулугуни или Адыгейский — 100гр.
• сливочное масло
• зелень по желанию

1. Сыр измельчить на крупной терке и выложить в глубокую миску.
2. Добавить в сыр яйца и мягкое масло. Хорошо перемешайте начинку. При желании можно сделать не просто начинку с сыром, а добавить к ней мелко нарезанные петрушку и укроп, творог, немного соли и толченый чеснок.
3. Раскатать слоеное тесто. Толщина пласта не должна быть меньше половины мизинца, иначе тесто лопнет и начинка вылезет наружу.
4. Из слоеного теста вырежьте квадраты со стороной примерно 15 см.
5. Положите сырную начинку столовой ложкой в ​​центр квадрата.
6. Противоположные углы квадрата скрепить по центру так, чтобы начинка оказалась внутри, а квадрат из теста выглядел как конверт.
7. Получившийся «мешочек» переверните складками вниз и аккуратно раскатайте скалкой. У вас должен получиться сырный пирог.
8. Проколите торт острой вилкой и проделайте отверстие в центре.
9. Выложите хачапури на противень. Можно смочить водой или накрыть пергаментной бумагой.
10. Встряхните оставшееся яйцо в кружке вилкой, чтобы белок и желток смешались.
11. Смажьте хачапури яйцом перед тем, как поставить его в духовку. Это сделает их более розовыми и аппетитными.
12. Отправить лист хачапури в горячую духовку (t = 200 ° C) на 20 минут. Они будут готовы, когда их верх подрумянится.

Хачапури с сыром готовы! Достаньте их из духовки и оставьте под полотенцем 10 минут.Блюдо можно подавать горячим или холодным. Приятного аппетита!

Вам точно понравится

Хачапури — традиционное блюдо кавказской кухни из вкусного теста с нежной сырной начинкой. Можно бесконечно спорить о происхождении сытных тортов и вариантах начинки. Готовьте хачапури по предложенному рецепту и формируйте собственное мнение: какой должна быть начинка и какой способ выпечки лучше выбрать.

Кухня : Кавказская.

Ингредиенты на 8-10 хачапури

• мука высшего сорта — 500 г
• теплое молоко — 70-100 мл
• вода — 150-200 мл
• сухие дрожжи — 11 г
• сахарный песок — 1 ст.ложка
• масло подсолнечное или оливковое без запаха — 30 г
• соль — щепотка

Для наполнения:

• Творог домашний жирный (не мокрый) — 400 г
• Сулугуни го Адыгейский сыр (в идеале имеретинский) — 200 г
• Яйцо куриное большое — 1 шт.

Приготовление хачапури

1. Сухие дрожжи растворить в теплом молоке вместе с сахаром. Оставить на 10 минут, пока не сформируется «шапочка».
2. 
   Приготовить тесто: в смесь с дрожжами небольшими порциями всыпать муку, залить теплой водой, в конце замеса добавить сливочное масло и замесить тесто.В результате должно получиться нежное тесто, которое вот-вот растечется.
3. Сформируйте из теста колобка или аналогичный предмет.
4. 
   И поместите тесто под ватную салфетку в теплое место. Замесить поднявшееся тесто через 30-40 минут. Желательно повторить процедуру насыщения кислородом 2-3 раза.
5. 
   Пока тесто поднимается, приготовить начинку: творог смешать с покрошенным сулугуни или адыгейским сыром, разбить яйцо.
6. 
   Все тщательно перемешать.Если соли недостаточно, добавьте соль.
7. Подошло тесто. Формируем хачапури: все тесто делим на равные кусочки размером с кулак. Замесите каждый кусок теста руками до размеров небольшого блюдца / десертной тарелки. Середина должна быть толще. чем края.
8. 
   Положите примерно столовую ложку начинки в середину торта.
9. Соберите края лепешки над начинкой и сформируйте пакет с начинкой из сыра внутри.
10. 
    Переверните пакет узлом теста вниз.Осторожно руками сверните пакет в лепешку, затем очень аккуратно раскатайте скалкой.
11. 
    Пирог с сыром внутри должен быть относительно тонким. Сверху посередине хачапури сделайте небольшое отверстие для выхода воздуха при запекании в духовке.
12. Застелить противень бумагой для выпечки. Разложите хачапури швом вниз. Выпекать в разогретой духовке до румяной корочки, не более 10 минут. Температурный режим — 220 градусов по Цельсию. Не включайте!
13. После запекания выложите хачапури с сыром и творогом на деревянную поверхность или бумагу.Обильно смазать каждую лепешку сливочным маслом. Подавать хачапури со свежими овощами и зеленью.
14. 
    Советы и секреты:
    • Чтобы тесто не прилипало, смажьте руки растительным маслом.
    • В творожно-сырную начинку можно добавить любой тертый сыр.
    • Начинка для лепешек может быть приготовлена ​​из других ингредиентов, от творога с изюмом до жареных грибов.
    • Хачапури можно запекать как на раскаленной сковороде без масла, так и на сливочном масле.Попробуйте приготовить

Рецепты приготовления хачапури с разными начинками на кефире, дрожжах и йогурте.

Хачапури — армянское блюдо из слоеного теста с различными начинками … Выпечка получается очень сочной и необычной. Конечно, с такими блюдами лучше всего справляются армянские хозяйки, но, если придерживаться рецепта, вы тоже сможете порадовать своих домочадцев необычными пирогами.

Слоеное тесто для хачапури: рецепт

В этот рецепт не входят дрожжи.Используется для сухих и мясных начинок … При приготовлении этого теста лучше не использовать фрукты.

Рецепт слоеного теста:

• Нужно приготовить два теста. Один толстый, а другой не очень
• Возьмите муку и смешайте ее с измельченным маргарином. Маргарину нужно 400 г и 200 г муки. Замесите жирное тесто и разделите его на 4 части
• Замесить нежирное тесто из 100 г сливочного масла и 1,5 стакана воды. Мучу, сколько потребуется
• Разделить тесто на 4 части.Раскатайте 4 нежирных шарика и размазывайте по ним пальцами жирное тесто.
• Сверните и сверните каждый слой в конверт. Раскладываем слои и снова раскатываем. Теперь просто положите листы один на другой и скатайте их
• Выложить начинку и выпечь

Тесто дрожжевое для хачапури

— это быстрое тесто, которое хорошо сочетается с любой соленой начинкой.

Рецепт дрожжевого теста:

• Влейте ложку активных дрожжей в стакан с теплой водой и оставьте на 20 минут, не перемешивая
• Сверху должна образоваться пена.Солевой раствор
• Взять 50 г маргарина и 50 г растительного масла … Нагреть и вылить в миску. Всыпать муку и влить дрожжевой раствор
• Замесить тесто и поставить в холодильник на 2 часа

Рецепт хачапури из бездрожжевого теста

— это тесто по традиционному рецепту, которое используется в армянской и грузинской кухне.

Рецепт теста:

• Возьмите стакан кефира, щепотку соли и муку
• Замесить крутое тесто и раскатать его в пласт
• Смажьте пласт сливочным маслом и скатайте в рулет
• Раскатайте и снова сложите конверт
• Поместить в холодильник на 2 часа

Тесто для хачапури с молоком

Традиционные хачапури готовятся из мацони, грузинского кисломолочного напитка.А вот аджарские лепешки с сыром можно варить на молоке. Вкус от этого только улучшится.

Рецепт:

• Залейте ложку дрожжей стаканом теплого молока. Используйте сухой активированный
• Дать постоять 20 минут и всыпать соль, муку
• Замесите крутое тесто и добавьте к нему 50 г маргарина и 50 г растительного масла.
• Тщательно перемешайте комок и поставьте в холодильник на 2 часа

Вкусное тесто хачапури на кефире

Это достаточно быстрый рецепт, не требующий длительного приготовления.Тесто не нужно стоять в холодильнике, оно так хорошо поднимается.

• В стакан кефира добавить 2 яйца и 50 мл растительного масла. Всыпать щепотку соли и немного сахара
• Добавьте немного пищевой соды
• Замесите мягкое тесто. Этот рецепт идеально подходит для соленых и сырных начинок.

Тесто для хачапури с сыром

Обычно с такой начинкой используется традиционное йогуртовое тесто. Лепешки не запекаются, а обжариваются на сухой сковороде.

Рецепт:

• Муку смешать с разрыхлителем и сделать углубление.
• Налейте теплый йогурт и яйцо
• Добавьте соль, сахар и растительное масло. Замесить мягкое тесто
• Обернуть комок пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час

Начинка для хачапури с сыром

Есть много сырных начинок. В традиционной грузинской кухне используются начинки из смеси сыров.

Рецепт сырной начинки:

• Если сыр очень соленый, замочите его на 2 часа в холодной воде… Адыгейский сыр обыкновенно употребляется
• Натереть на терке и отложить в сторону.
• Натереть на терке обычный голландский сыр и смешать с адыгским сыром. Добавить измельченные травы и специи

Творожная начинка для хачапури

Эта начинка используется для хачапури Имерта. Он имеет приятный вкус и немного соленый.

Рецепт начинки:

• Измельчите творог вилкой или измельчите в блендере. Нужно постараться избавиться от зерен
• Натереть на терке обычный голландский сыр и смешать его с творогом.Взять сырные изделия необходимо в равных количествах
• Нарежьте пучок кинзы и петрушки в смесь

Начинка для хачапури с творогом

Обычно хачапури готовят с соленой начинкой. Изначально это блюдо деревенское, так как в деревне много молочных продуктов.

Рецепт творожной начинки:

• Измельчить творог в блендере и посолить
• Введите в молочный продукт 2 яйца и пучок зелени
• Перемешать и попробовать начинку

Начинка для хачапури с сыром и яйцом

Это начинка, адаптированная к нашей кухне.В фарш входят майонез и чеснок.

Рецепт начинки:

• Отварить яйца вкрутую. Натереть их на терке и добавить измельченный чеснок
• Натереть твердый сыр и смешать с яйцом и чесноком
• Добавьте ложку майонеза и соль, не забудьте про травы

Это отличный вариант начинки для приготовления традиционных хачапури на сковороде.

Начинка для хачапури с курицей

Отличный рецепт полноценного завтрака или ужина.Блюдо получается очень сытным.

Рецепт:

• Отварить в подсоленной воде куриную грудку или четвертинку
• Отделить мясо от костей и порубить ножом.
• Измельчить голландский сыр и смешать с курицей
• Добавить измельченные травы и специи

Начинка из сыра фета хачапури

Рецепт жареных лепешек на завтрак. Блюдо сочетается с пивом и сухим вином.

Рецепт:

• Измельчить сыр фета на терке или в блендере
• Твердый сыр натереть на терке, смешать с сыром фета
• Добавить пучок зелени и яйцо, смешанное со сметаной
• Не добавляйте сразу много сметаны, чтобы начинка не получилась жидкой

Лучшие рецепты вкусных начинок для слоеного хачапури

Рецепт мясной начинки:

• Измельчить мясо на мясорубке
• Добавить в фарш нарезанный лук, чеснок и пучок зелени
• Введите специи и соль
• Налейте топленое масло

Рецепт картофельной начинки:

• Картофель отварить в мундире и очистить его
• Измельчите корнеплоды скалкой и превратите их в пюре
• Добавить твердый сыр и яйцо
• По желанию добавить зелень

Рецепт фасоли:

• Сварить стакан сухой фасоли в подсоленной воде
• Слить бульон и измельчить зелень, добавить чеснок, измельченные зелень, соль и перец
• Необходимо сделать пюре.В массу влить топленое масло

Рецептов хачапури очень много, самые вкусные — аджарские, приготовленные на сковороде.

ВИДЕО: Рецепт хачапури

Очень популярное грузинское блюдо, которое все пробовали, — хачапури. Это своего рода лепешки с сырной начинкой, которые грузины используют вместо хлеба.

В Грузии у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления этого блюда. Поэтому в настоящее время существует огромное количество интерпретаций приготовления хачапури с использованием разного теста и разных начинок.Предлагаем вам лучшие из них.

Хачапури с сыром лаваш

Этот рецепт считается самым простым, так как готовить тесто не нужно. Для блюда вам понадобится:

• лаваш;
• 250 г сыра сулугуни;
• 250 г кефира;
• 250 г творога;
• 2 яйца;
• масло сливочное.

Приготовление хачапури с сыром

1. Для начала нужно взбить кефир с яйцом.Сыр натереть на терке и смешать с творогом, посолить по вкусу. Лаваш необходимо разложить на смазанном маслом противне, чтобы одна часть осталась свободной.
2. Оставшийся лаваш делится на кусочки, которые опускаются в кефирную смесь. Некоторые из этих кусочков кладут поверх разложенного на противне лаваша и сверху посыпают частью сырной смеси. Эта процедура повторяется трижды, после чего край лаваша загибается и покрывается свободной частью лаваша.
3. Все это промазываем оставшейся кефирно-яичной смесью и ставим в духовку на 30 минут.

Хачапури по-мегрельски с сыром

Для приготовления этого вида вам понадобится:

• 350 гр. сулугуни;
• 1 яйцо;
• 300 гр. мука;
• сухих дрожжей;
• маргарин.

Приготовление хачапури с сыром

1. Сначала приготовим тесто.Для этого берем 200 мл. воды и всыпать соль и сахар, затем всыпать дрожжи, муку и добавить маргарин, замесить. Оставляем полученную смесь примерно на час, может еще немного.
2. Пока тесто поднимается, натрите сыр. После того, как подойдет тесто, раскатайте его и набейте.
3. Края собираем, защипываем в центре, смазываем желтком и выкладываем на противень. Желток способен дать не только очень вкусную, но и эстетичную корочку. Посыпать остальным сыром и поставить в духовку на двадцать минут.

Хачапури слоеные с сыром

Слоеное тесто и сыр — очень вкусное сочетание. Чтобы порадовать близких, с таким блюдом нужно взять следующие ингредиенты:

• 500 гр. слоеное тесто;
• 500 гр. сыр или сыр сулугуни;
• одно яйцо.

Приготовление хачапури с сыром

1. Для приготовления раскатать тесто в лепешки 3-5 мм.В каждую кладем тертый сыр, предварительно смешанный с яйцом. Свернуть в виде конверта и выпекать до золотистой корочки.
2. Перед подачей блюда необходимо смазать коржи маслом. небольшое количество сливочного масла.
3. Здесь можно поэкспериментировать, добавив ветчину с сыром.

Хачапури по-аджарски с сыром

Хачапури по-аджарски — особый вид этого блюда. Во-первых, они различаются по форме, а во-вторых, обладают оригинальным вкусом и необычным способом питания.

Требуемые ингредиенты:

• дрожжи сухие;
• мука;
• 300 гр. сулугуни, сыр фета или адыгейский сыр;
• масло сливочное;
• масло растительное;
• яйцо.

Приготовление хачапури с сыром

1. Сначала замесите тесто. 150-200 мл. добавить дрожжи в воду и оставить на 15 минут, перед этим тщательно помешивая. Затем вводим 0,5 кг муки.
2. Очень важно, чтобы тесто было правильной консистенции, чтобы на него можно было легко воздействовать.Если тесто получилось слишком жидким, то стоит добавить муку, если наоборот, то стоит разбавить получившуюся смесь водой.
3. После этого добавить 1 ст. л. растительное масло и поставить в теплое место. В среднем время на постановку такого теста составляет от одного до двух часов.
4. Для начинки натереть сыр маслом и тщательно перемешать.
5. После того, как тесто готово, начинается самое интересное. Раскатайте из него кружочки среднего размера и добавьте в каждую начинку.Затем скручиваем каждую сторону как рулон и соединяем, оставляя центр свободным, чтобы он выглядел как лодочка. В центр выложить еще начинки, а края смазать яичным желтком.
6. Время приготовления 15 минут. Не пропустите момент, когда начиненный сыром центр закипит и аккуратно вбейте в него 1 яйцо.
7. Когда белок схватывается и становится белым, это сигнал о том, что хачапури можно подавать.

Как есть хачапури с сыром

Очень интересно, что такие хачапури нужно есть правильно, ломая края и макая в начинку по центру.

Какой бы рецепт хачапури вы ни выбрали, у вас получится замечательная выпечка, которую можно использовать как самостоятельное блюдо, так и как дополнение к основному меню.

Хачапури с сыром — видео рецепт

Хачапури — грузинское национальное блюдо, представляет собой пирог или лепешку с сырной начинкой внутри. Тесто может быть любым — пресным, дрожжевым, слоеным. Настоящее тесто для хачапури нужно замешивать поверх кефира.Но в России купить его повсеместно не получится, поэтому ему вполне подойдёт испорченное молоко (простокваша), кефир, сметана. Хотя количество муки указано в рецепте, вы можете обнаружить, что вам нужно больше или меньше муки. Надо смотреть на консистенцию теста — оно должно быть мягким, не нужно сильно забиваться мукой.

В разных регионах Грузии есть свои особенности приготовления лепешек. Их делают закрытыми со всех сторон, открытыми, в виде лодочки или конвертов из слоеного теста.Для начинки используйте мягкие или маринованные сыры — имеретинский, сыр фета, сулугуни. Иногда их смешивают с творогом. Очень часто в начинку добавляют измельченную зелень — петрушку, кинзу, укроп. В домашних условиях хачапури запекают как в духовке, так и на плите на сухой сковороде.

Хачапури — приготовление пищи

Для хачапури замесите тесто по рецепту и дайте ему отдохнуть. За это время клейковина набухает, тесто становится более податливым, эластичным, не липнет к рукам.Пока тесто отдыхает, это время можно использовать для разогрева духовки, если в ней будут выпекать лепешки, и для создания начинки. Если сыр очень соленый, например, сыр фета, его следует сначала замочить на два-пять часов, в зависимости от степени солености. Чтобы сыр быстрее избавился от соли, большой кусок нужно нарезать более мелкими ломтиками, толщиной около двух сантиметров. Затем его измельчают и смешивают с зеленью.

Хачапури — лучшие рецепты

Рецепт 1: Имеретинский хачапури

Мало услышать, что хачапури очень вкусные.Вам обязательно стоит их попробовать. Не стоит ждать приглашения в гости, лучше приготовить его самостоятельно и всех угостить. Для начинки используйте рассол или сыры твердых сортов, их можно смешивать с сыром фета или творогом. В рецепт не входит зелень, но при желании можно добавить любую зелень на свой вкус. Тесто можно приготовить целиком на кефире или пополам со сметаной, тогда оно получится нежнее.

Состав. твердый сыр — 400г, яйцо. Тесто: стакан кефира, мука — 3 стакана, яйцо, чайная ложка сахара и соли, 2 ст.Растет. сливочное масло, 0,5 ч. сода. 50 г сливочного масла для смазки.

Соду, растительное масло, соль и сахар размешать в кефире, взбить в яйце. В полученную смесь добавляем два стакана муки. Замесите массу, всыпав оставшуюся муку. Главное не переборщить с количеством муки, чтобы хачапури не получился твердым. Хорошо вымесите тесто, оно должно получиться мягким, немного липким, но хорошо сохраняющим форму. Оставить в покое примерно на полчаса, накрыть салфеткой.

Сыр натереть на крупной терке, добавить яйцо и перемешать. Если у вас есть травы, их можно нарезать и добавить к сыру.

Сформируйте из теста длинную колбаску, разрезав ее на 8-10 частей. Каждую скатать в лепешку и выложить начинку. Края вверху соберите по центру и хорошо защипните. Переворачиваем пакет, прижимаем руками и слегка раскатываем скалкой. Затем снова переверните и снова раскатайте. Главное, сильно не давить, чтобы тесто не лопнуло.Готовые коржи выложить на сухую сковороду и запекать. Выпекаются на плите, на умеренном, близком к слабому, огне. Когда одна сторона подрумянится, переверните на другую. Чтобы хачапури запеклись, особенно если они густые, их нужно накрыть крышкой. Готовые коржи смазать сливочным маслом.

Рецепт 2: Аджарский хачапури

Особенностью этого вида пирогов является открытый верх. Для начинки используется мягкий, не очень соленый сыр. Лучше имеретинский, а можно адыгский или другой мягкий маринад.Правильнее всего замешивать тесто на простокваше, но если его нет, можно взять сметану или кефир. При желании, когда хачапури запечется, можно выпустить его в середине. сырое яйцо (куриное или пару перепелов) и поставить в духовку на минуту, чтобы белок свернулся. Желток должен оставаться жидким. В него обмакивают кусочек хачапури и съедают.

Состав. 400 г мягкого сыра, яйцо и зелень. Тесто: стакан сметаны, мука — 3 стакана, масло сливочное — 50г, соль — 1 ч.сода — 0,5 ч.

Масло измельчить в муку, всыпать соду и соль, всыпать сметану и месить полученную массу не менее 15 минут, она должна стать достаточно пластичной. Затем оставьте тесто на полчаса в холодильнике.

Сыр для начинки измельчить — руками, на терке или в толчке. Вбить яйцо и добавить измельченную зелень. Попробовать, при необходимости посолить.

Тесто разделить пополам, каждую половину еще два раза пополам. В итоге у вас должно получиться 8 штук.Скатайте их в маленькие шарики. Каждую булочку скатать в лепешку, сверху положить сыр и зелень, разгладить начинку до самых краев. Теперь осталось собрать фаршированный торт в лодку. Для этого приподнимите один край и начните скатывать его в рулет. Вам нужно только добраться до середины. Затем с противоположной стороны приподнимите край и также закатайте его к середине рулетом. Концы защипните, чтобы не выпала начинка. В результате получится лодка с открытым верхом. Осталось запечь все лодочки в духовке.Это займет около 20 минут при 180-200С. Глубоко обжаривать не нужно, достаточно слегка подрумянить. В горячую лодку можно положить масло.

Рецепт 3: мегрельский хачапури

Особенность мегрельских хачапури в том, что начинка выкладывается не только внутри, но и поверх лепешки, наподобие пиццы, предварительно смазав поверхность яйцом. Ингредиенты указаны для большой лепешки, запеченной на дрожжах. Вместо сыра сулугуни (в Грузии его чаще всего называют сулгуни) можно взять не слишком соленый сыр фета.

Состав. сыр сулугуни — 350г, желток — 1 шт. Тесто: воды 200 мл, муки 300 г, сахар — столовая ложка, соль — чайная ложка, дрожжи сухие — ½ чайной ложки. 50гр маргарина.

Вначале замешивается тесто. В воду добавить соль и сахар, перемешать, всыпать дрожжи и муку, замесить тесто. В конце добавить размягченный маргарин, вымесить до однородной массы и оставить для расстойки на полтора часа. Накройте посуду чистой салфеткой или полотенцем.

Сыр натереть на крупной терке. Подошедшее тесто замесить, скатать в лепешку, выложить начинку, собрать края и защипнуть в центре.Раскатайте хачапури скалкой с двух сторон, затем сделайте в середине отверстие диаметром 5-7 см. Переложить на смазанный маслом или маслом противень. Смажьте поверхность коржа желтком, чтобы при выпечке образовалась красивая корочка. Посыпать оставшимся сыром и поставить противень в духовку на 20 минут. Он уже должен быть прогрет (220С).

Рецепт 4: Домашние хачапури

Домашние хачапури можно приготовить на творожном тесте … Это удобно, потому что долго не черствит.Если торты будут подавать на второй день, их нужно разогреть, потому что они очень вкусные в горячем виде. Для начинки можно взять любой сыр, который есть в доме. Подойдет даже плавленый сыр.

Состав. 300-400г любого сыра или 4 плавленых сыра, сметана — 4 ст. ложки, зелень, 3 зубчика чеснока. Тесто: пачка маргарина (200г), щепотка соли, пачка творога (200г), 2 яйца, уксус — неполная столовая ложка, чайная ложка соды без горки, сколько муки потребуется, желток на смазка, кунжут для присыпки.

Маргарин растопить до жидкого состояния, посолить, вбить яйца, добавить творог. Соду гасить уксусом (лимонным соком), добавлять в тесто. Всыпьте столько муки, чтобы замесить крутое тесто. Пока готовится начинка, поставить тесто в холод.

Сыр натереть на крупной терке, добавить сметану, измельченную зелень и измельченный чеснок. Если сыр не очень соленый, начинку можно немного подсолить.

Разделите тесто на две примерно равные части. Один раскатать на противне, выложить всю начинку.Накрыть второй лепешкой, защипывая по кругу. Смажьте верх желтком и посыпьте кунжутом. Поместите противень в духовку и запекайте около 50 минут (180 ° C). Подавать нарезанным треугольниками.

— Если нет возможности купить готовый йогурт, можно приготовить его самостоятельно. Слегка подогреть 3 литра молока, добавить ложку-две сметаны или кефира, закрыть крышкой, укутать полотенцем. Дать постоять два часа, а затем переложить в холодильник, пока смесь не загустеет.

.