При какой температуре пекут пирожки: При какой температуре нужно печь пироги? — argumenti.ru

Сколько печь пирожки и как правильно

Многие хозяйки жалуются, что при соблюдении рецептуры и технологии приготовления теста пирожки получаются не всегда удачными. Часто выпечка подгорает, сохнет, не пропекается. Что делать, чтобы пирожки вышли пышными или, наоборот, слоеными, как задумано? Сменить духовку?

Не спешите с кардинальными решениями замены кухонного оборудования. Затеяв домашние пирожки, прислушайтесь к этим советам правильной выпечки, а также узнайте, сколько печь пирожки. Может какой-нибудь из них придет вам на помощь.

Как правильно печь пирожки

У вас электрическая духовка?

Вам повезло, так как она удобнее в обращении, чем газовая. Ведь нагрев вы можете задать сверху, снизу или вместе. У электрических духовок есть термостат, поддерживающий необходимую температуру.

1. Перед тем как включить духовку, выньте из нее лишние противни и решетку, если не будете ею пользоваться.

Ведь каждый лишний предмет негативно влияет на прогрев.

2. Перед тем, как поставить пирожки в духовку, ее нужно прогреть. Выставьте необходимую температуру и подождите 15-20 минут, пока не выключится сигнальная лампочка прогрева.

3. При необходимости ставить выпечку в не разогретую духовку (например, в случае стеклянной или керамической формы), не забывайте следить за тестом. Если пирожки подошли, а духовка еще не достаточно прогрелась, положите сверху пергаментную бумагу, смоченную водой.

4. Противень или форму с пирожками нельзя ставить на самое дно духовки. Воспользуйтесь решеткой или противнями, задвигая их по направляющим.

5. Если пирожки в вашей духовке излишне подсыхают, увлажните воздух, поставив на дно духовки емкость с водой (в первой половине выпечки). Также можно сбрызнуть изделия, которые уже «схватились» теплой водой или молоком.

6. Помните, если вы включили режим конвекции, то он повышает температуру воздуха на 10-15 градусов.

7. Излишне открывать духовку нежелательно во время выпечки (касается и газовых духовок). Закрывая дверцу, не хлопайте, так как нежное тесто может осесть.

8. Если сомневаетесь, готовы ли пирожки, проверьте их зубочисткой или спичкой.

У вас газовая духовка?

Вы должны помнить, что в ней нагрев производится только снизу газовыми горелками. Поэтому именно здесь возникает проблема, когда снизу пирожки подгорают, а сверху не пропекаются и не румянятся.

1. Перед выпечкой газовую духовку прогрейте до 15 минут на максимальном огне, а затем, поставив в нее противень, уменьшите огонь до среднего, а затем и до минимального, если почувствуете, что пирожки могут подгореть.

2. Методом проб определите, на какую из направляющих поставить решетку с противнем для оптимальной выпечки и циркуляции горячего воздуха в духовке.

3. Излишний жар внизу духовки уменьшается, если поставить на дно емкость с солью или песком.

Такая же процедура с водой не всегда действенна.

4. Эмалированные черные поддоны, прилагающиеся к газовым духовкам, не предназначены для выпекания, а только для сбора жира. Чтобы испечь пирожки, вам придется обзавестись соответствующим противнем дополнительно.

5. Для получения на пирожках золотистой корочки, пеките их до готовности на малом огне, затем прибавьте огня на минут 5 и выключите духовку.

Несколько слов о температуре выпекания

1. Крупные дрожжевые пирожки пеките при температуре 180 градусов.

2. Пирожки помельче, но высокие, полные – 190-200 градусов.

3. Мелкие пирожки и булочки – 210-220 градусов.

4. Пирожки из слоеного теста – 200-220 градусов.

Кроме того, каждый рецепт содержит рекомендации относительно соблюдения температурного режима.

Удачной вам выпечки и вкусных пирожков!

Время выпекания пирожков из дрожжевого теста

1. Не забывайте, что в газовых духовках основной нагрев идет снизу. Чтобы уберечь низ выпечки от подгорания, под противень хозяйки ставят емкость с водой или кладут кирпич.
2. В электрических духовках нагрев регулируемый (верх/низ) и равномерный. Во время выпекания дверцу лучше не открывать. Как только корочка выпечки начнет зарумяниваться, можно приоткрыть и проверить зубочисткой степень готовности.
3. Если вы печете в духовке с вентилятором, помните, что эти духовки готовят быстрее. Обратитесь к буклету с инструкциями производителя, чтобы получить лучший совет по пересчету времени выпечки.

Начинать выпекание нужно в холодной или горячей духовке

👉 В каком бы типе духовки вы не собирались выпекать пироги, ее следует предварительно разогреть, 10—20 минут. Особенно это касается выпечки из дрожжевого теста.

Полезные советы от пекарей

• Просто следуйте рецепту и выпекайте до того же времени приготовления, как указано. Если вы получите немного другой результат, сделайте пометки и откорректируйте для следующего раза.
• Общее правило при выпекании: «Чем больше сковорода, тем ниже температура», то же правило распространяется и на высоту выпечки.
• Если ваш пирог начинает хорошо пахнуть, он, вероятно, близок к завершению.
• Поверхность пирогов и булочек перед выпеканием можно сбрызнуть водой или смазать яйцом для придания румяной корочки.

Помните, что выпечка—это наука, и, как любой научный проект, мы должны экспериментировать, чтобы достичь желаемых результатов и фиксировать у себя в пометках детали приготовления того или иного рецепта.

📹 Видео — 2 лайфхака с бумагой для выпечки

Мечта любого кулинара, занимающегося выпечкой пирожков, заключается в том, чтобы они всегда были равномерно пропеченными, не подгорали и не пересушивались. Бывает так, что даже при соблюдении всех технологий приготовления теста и четком следовании рецептуре пироги получаются неудачными. Возможно, вы не всегда выпекаете пирожки при необходимой температуре и недостаточно или, наоборот, слишком долго выдерживаете их в духовке? Этот нюанс очень важен, ведь время и температура выпекания зависят от вида теста и размера выпекаемого изделия.

Время и температура выпекания пирожков из разных видов теста

Дрожжевое опарное и безопарное тесто

• Сдобное дрожжевое опарное тесто обычно выпекается при таком температурном режиме: 220–240 градусов. Маленьким пирожкам для абсолютной готовности достаточно 10–12 минут выпекания. Обратите внимание: чем меньше сдобы, тем быстрее выпекаются пирожки.
• Пирожки из дрожжевого безопарного теста готовят при температуре 240–260 градусов. Для этого потребуется от 8 до 15 минут.

Слоеное дрожжевое, бездрожжевое и скороспелое тесто

• При использовании для пирожков слоеного дрожжевого теста духовку разогревают до температуры 240–260 градусов. При таком температурном режиме время выпекания пирожков колеблется от 10 до 20 минут.
• Для выпекания из слоеного бездрожжевого теста мелких изделий, в том числе и пирожков, духовой шкаф нагревают до 210–250 градусов. Они полностью пропекаются и доходят до абсолютной готовности примерно за 20–30 минут.
• Из слоеного скороспелого теста получается вкусная выпечка, если ее запекать при 200–240 градусах на протяжении 25–30 минут.

Песочное тесто

• Пирожки из песочного теста получаются аппетитными и рассыпчатыми при условии, что их отправляют запекаться в разогретую до 230–250 градусов духовку на 15–20 минут.

Несладкое пирожковое тесто на соде

• Пирожки из этого легкого в приготовлении, нежного и пышного теста выпекают в духовке, предварительно ее разогрев до температуры 220–240 градусов. Спустя 15–20 минут выпечка будет готова.

Творожное тесто

• Пирожки, сделанные из творожного теста, готовятся таким образом: их выпекают при температуре 190 градусов около 20–25 минут.

Советы по приготовлению вкусных пирожков

• Никогда не пренебрегайте 15–20-минутной расстойкой теста. Расстойкой называется процесс, при котором в уже сформованных тестовых заготовках происходит брожение, сопровождающееся образованием оксида углерода, необходимого для создания пористости теста.
• Чтобы пирожки получились румяными, их нужно смазать взбитым яичным желтком перед отправлением в духовой шкаф.
• Во время выпекания изделий из теста, в том числе и пирожков, духовку нельзя открывать до тех пор, пока оно не схватится корочкой. В противном случае тесто осядет и потеряет пышность.
• Во избежание пригорания выпечки в духовке под форму или противень с тестовыми заготовками нужно поставить блюдо с солью или водой.
• При выпекании не рекомендуется «тревожить» противень с пирожками – не встряхивайте его и не передвигайте.
• Небольшие изделия из теста хорошо переносят большую температуру, поэтому и готовятся значительно быстрее больших. Таким образом, за ними нужно внимательно следить, чтобы не испортить.
• Если вы готовите пирожки из слоеного теста, обязательно перед отправлением в духовку поместите их в холодильник. Затем переложите тестовые заготовки на противень, предварительно смочив его холодной водой, и отправьте в разогретую духовку охлажденными.
• Установить готовность запеченного блюда из теста очень легко. Для этого можно воспользоваться зубочисткой. Просто проткните ей пирожок, а затем посмотрите, осталось ли на зубочистке тесто. Если да, изделие не готово, а если же зубочистка сухая, можно извлекать выпечку из духовки.
• Пирожки, изготовленные из творожного теста, быстро осядут, если после извлечения из духовки попадут на сквозняк.
• Не спешите доставать испеченные пирожки из духовки. Они будут мягче, если дать им остыть в духовке.

Эти нехитрые нюансы, если ими не пренебрегать, помогут вам испечь вкусные, пышные, румяные пирожки, от которых будет невозможно оторваться.

Песочное

При какой температуре пекут дрожжевые пирожки

Пироги горят, сохнут, не пропекаются? Не получается золотистая и хрустящая корочка? Совсем не обязательно задумываться над покупкой новой духовки, вполне возможно договориться с той, что уже есть, особенно если знать несколько секретов.

Электрическая духовка

С ней обращаться намного удобнее, чем с газовой духовкой, так как нагрев может идти и сверху, и снизу. Можно включать отдельно верхние или нижние нагревательные элементы. Кроме того электрическая духовка снабжена удобным термостатом и часто таймером. Она как утюг, сама выключается и включается – поддерживает постоянную температуру.

• Перед включением обязательно нужно вынуть из духовки все лишние предметы. Если стоит решетка, но использоваться она не будет, то ее необходимо извлечь (оставленный в духовке лишний противень будет негативно влиять на температуру и прогрев духовки).
• Перед выпеканием духовку нужно разогреть: выставить нужную температуру и подождать 15-20 минут.
• Если нужно выпечку ставить в холодную духовку (например, стеклянную или керамическую форму для выпечки нельзя ставить в раскаленную духовку — лопнет), то следите за тестом. Если оно уже поднялось, а духовка пока не прогрелась, то можно на тесто сверху положить пергамент, смоченный водой.
• Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки, только на решетку или противень. Ставить необходимо по направляющим в духовке.
• В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку нужно увлажнять. Можно поставить в духовку емкость с водой на первую половину времени выпечки. Также можно сбрызнуть схватившиеся пироги водой или теплым молоком.
• Режим конвекции делает воздух горячее на 10-15 градусов.
• Любую духовку нельзя открывать во время приготовления теста. — Когда поставили пирог внутрь, закройте дверцу аккуратно, не хлопайте. Иначе тесто может упасть.
• Узнать о готовности теста поможет зубочистка: нужно ее воткнуть в тесто, если на ней не останется липкого теста, значит, все пропеклось.

Газовая духовка

В ней нагрев идет только снизу и температуру регулировать сложнее. Поэтому часто бывает так, что снизу пирог пригорает, а в середине – не пропекается. Что делать?

• Перед тем, как поставить пирог духовку нужно прогревать 10-15 минут на самом большом огне. Потом огонь уменьшить до среднего или даже до минимального (если чувствуете, что горит), и сверяясь с термометром и регулируя температуру, если нужно, выпекать пирог.
• Пирог надо ставить так, чтобы вокруг него оставалось достаточно места для циркуляции воздуха.
• Чтобы защитить низ пирога от излишнего жара под форму или противень с выпечкой надо поставить противень с крупной солью или же с песком. Иногда под пироги ставят сковороды с водой, но не во всех случаях этот способ является действенным.
• К газовым духовкам часто прилагается эмалированный черный поддон –это емкость для сбора жира и в нем не выпекают. Для выпечки нужно использовать специальные формы и ставить их на решетку, или же печь в протвине.
• Чтобы получить золотистую корочку, надо пирог довести до готовности на небольшом огне, а потом прибавить огонь на 5 минут. И после этого выключить.

В какой бы духовке вы ни собирались готовить, лучше всего сначала прочтите к ней инструкцию. Даже опытные кулинары, сменившие несколько духовок, могут найти в обычной инструкции очень много интересного и полезного.

Температура выпекания

Пироги из дрожжевого теста – 180 °С

Высокие изделия – 175-190 °С

Мелкие изделия, пряники, пирожки – 210-220 °С

Пироги из слоеного теста – 200-220 °С

Безе и меренги – 100-130 °С

Полезные советы начинающим хозяйкам ищите каждый четверг на АиФ-Кухне

Мечта любого кулинара, занимающегося выпечкой пирожков, заключается в том, чтобы они всегда были равномерно пропеченными, не подгорали и не пересушивались. Бывает так, что даже при соблюдении всех технологий приготовления теста и четком следовании рецептуре пироги получаются неудачными. Возможно, вы не всегда выпекаете пирожки при необходимой температуре и недостаточно или, наоборот, слишком долго выдерживаете их в духовке? Этот нюанс очень важен, ведь время и температура выпекания зависят от вида теста и размера выпекаемого изделия.

Время и температура выпекания пирожков из разных видов теста

Дрожжевое опарное и безопарное тесто

• Сдобное дрожжевое опарное тесто обычно выпекается при таком температурном режиме: 220–240 градусов. Маленьким пирожкам для абсолютной готовности достаточно 10–12 минут выпекания. Обратите внимание: чем меньше сдобы, тем быстрее выпекаются пирожки.
• Пирожки из дрожжевого безопарного теста готовят при температуре 240–260 градусов. Для этого потребуется от 8 до 15 минут.

Слоеное дрожжевое, бездрожжевое и скороспелое тесто

• При использовании для пирожков слоеного дрожжевого теста духовку разогревают до температуры 240–260 градусов. При таком температурном режиме время выпекания пирожков колеблется от 10 до 20 минут.
• Для выпекания из слоеного бездрожжевого теста мелких изделий, в том числе и пирожков, духовой шкаф нагревают до 210–250 градусов. Они полностью пропекаются и доходят до абсолютной готовности примерно за 20–30 минут.
• Из слоеного скороспелого теста получается вкусная выпечка, если ее запекать при 200–240 градусах на протяжении 25–30 минут.

Песочное тесто

• Пирожки из песочного теста получаются аппетитными и рассыпчатыми при условии, что их отправляют запекаться в разогретую до 230–250 градусов духовку на 15–20 минут.

Несладкое пирожковое тесто на соде

• Пирожки из этого легкого в приготовлении, нежного и пышного теста выпекают в духовке, предварительно ее разогрев до температуры 220–240 градусов. Спустя 15–20 минут выпечка будет готова.

Творожное тесто

• Пирожки, сделанные из творожного теста, готовятся таким образом: их выпекают при температуре 190 градусов около 20–25 минут.

Советы по приготовлению вкусных пирожков

• Никогда не пренебрегайте 15–20-минутной расстойкой теста. Расстойкой называется процесс, при котором в уже сформованных тестовых заготовках происходит брожение, сопровождающееся образованием оксида углерода, необходимого для создания пористости теста.
• Чтобы пирожки получились румяными, их нужно смазать взбитым яичным желтком перед отправлением в духовой шкаф.
• Во время выпекания изделий из теста, в том числе и пирожков, духовку нельзя открывать до тех пор, пока оно не схватится корочкой. В противном случае тесто осядет и потеряет пышность.
• Во избежание пригорания выпечки в духовке под форму или противень с тестовыми заготовками нужно поставить блюдо с солью или водой.
• При выпекании не рекомендуется «тревожить» противень с пирожками – не встряхивайте его и не передвигайте.
• Небольшие изделия из теста хорошо переносят большую температуру, поэтому и готовятся значительно быстрее больших. Таким образом, за ними нужно внимательно следить, чтобы не испортить.
• Если вы готовите пирожки из слоеного теста, обязательно перед отправлением в духовку поместите их в холодильник. Затем переложите тестовые заготовки на противень, предварительно смочив его холодной водой, и отправьте в разогретую духовку охлажденными.
• Установить готовность запеченного блюда из теста очень легко. Для этого можно воспользоваться зубочисткой. Просто проткните ей пирожок, а затем посмотрите, осталось ли на зубочистке тесто. Если да, изделие не готово, а если же зубочистка сухая, можно извлекать выпечку из духовки.
• Пирожки, изготовленные из творожного теста, быстро осядут, если после извлечения из духовки попадут на сквозняк.
• Не спешите доставать испеченные пирожки из духовки. Они будут мягче, если дать им остыть в духовке.

Эти нехитрые нюансы, если ими не пренебрегать, помогут вам испечь вкусные, пышные, румяные пирожки, от которых будет невозможно оторваться.

Мечта любого кулинара, занимающегося выпечкой пирожков, заключается в том, чтобы они всегда были равномерно пропеченными, не подгорали и не пересушивались. Бывает так, что даже при соблюдении всех технологий приготовления теста и четком следовании рецептуре пироги получаются неудачными. Возможно, вы не всегда выпекаете пирожки при необходимой температуре и недостаточно или, наоборот, слишком долго выдерживаете их в духовке? Этот нюанс очень важен, ведь время и температура выпекания зависят от вида теста и размера выпекаемого изделия.

Время и температура выпекания пирожков из разных видов теста

Дрожжевое опарное и безопарное тесто

• Сдобное дрожжевое опарное тесто обычно выпекается при таком температурном режиме: 220–240 градусов. Маленьким пирожкам для абсолютной готовности достаточно 10–12 минут выпекания. Обратите внимание: чем меньше сдобы, тем быстрее выпекаются пирожки.
• Пирожки из дрожжевого безопарного теста готовят при температуре 240–260 градусов. Для этого потребуется от 8 до 15 минут.

Слоеное дрожжевое, бездрожжевое и скороспелое тесто

• При использовании для пирожков слоеного дрожжевого теста духовку разогревают до температуры 240–260 градусов. При таком температурном режиме время выпекания пирожков колеблется от 10 до 20 минут.
• Для выпекания из слоеного бездрожжевого теста мелких изделий, в том числе и пирожков, духовой шкаф нагревают до 210–250 градусов. Они полностью пропекаются и доходят до абсолютной готовности примерно за 20–30 минут.
• Из слоеного скороспелого теста получается вкусная выпечка, если ее запекать при 200–240 градусах на протяжении 25–30 минут.

Песочное тесто

• Пирожки из песочного теста получаются аппетитными и рассыпчатыми при условии, что их отправляют запекаться в разогретую до 230–250 градусов духовку на 15–20 минут.

Несладкое пирожковое тесто на соде

• Пирожки из этого легкого в приготовлении, нежного и пышного теста выпекают в духовке, предварительно ее разогрев до температуры 220–240 градусов. Спустя 15–20 минут выпечка будет готова.

Творожное тесто

• Пирожки, сделанные из творожного теста, готовятся таким образом: их выпекают при температуре 190 градусов около 20–25 минут.

Советы по приготовлению вкусных пирожков

• Никогда не пренебрегайте 15–20-минутной расстойкой теста. Расстойкой называется процесс, при котором в уже сформованных тестовых заготовках происходит брожение, сопровождающееся образованием оксида углерода, необходимого для создания пористости теста.
• Чтобы пирожки получились румяными, их нужно смазать взбитым яичным желтком перед отправлением в духовой шкаф.
• Во время выпекания изделий из теста, в том числе и пирожков, духовку нельзя открывать до тех пор, пока оно не схватится корочкой. В противном случае тесто осядет и потеряет пышность.
• Во избежание пригорания выпечки в духовке под форму или противень с тестовыми заготовками нужно поставить блюдо с солью или водой.
• При выпекании не рекомендуется «тревожить» противень с пирожками – не встряхивайте его и не передвигайте.
• Небольшие изделия из теста хорошо переносят большую температуру, поэтому и готовятся значительно быстрее больших. Таким образом, за ними нужно внимательно следить, чтобы не испортить.
• Если вы готовите пирожки из слоеного теста, обязательно перед отправлением в духовку поместите их в холодильник. Затем переложите тестовые заготовки на противень, предварительно смочив его холодной водой, и отправьте в разогретую духовку охлажденными.
• Установить готовность запеченного блюда из теста очень легко. Для этого можно воспользоваться зубочисткой. Просто проткните ей пирожок, а затем посмотрите, осталось ли на зубочистке тесто. Если да, изделие не готово, а если же зубочистка сухая, можно извлекать выпечку из духовки.
• Пирожки, изготовленные из творожного теста, быстро осядут, если после извлечения из духовки попадут на сквозняк.
• Не спешите доставать испеченные пирожки из духовки. Они будут мягче, если дать им остыть в духовке.

Эти нехитрые нюансы, если ими не пренебрегать, помогут вам испечь вкусные, пышные, румяные пирожки, от которых будет невозможно оторваться.

Как печь пирожки с капустой

В духовке (предварительно нагретой) выпекать пирожки с капустой 25 минут при температуре 200 градусов.
В микроволновой печи время выпечки 10 минут при 500 Вт.
В аэрогриле печь пирожки с капустой 25 минут на средней решетке при средней скорости обдува и температуре 180 градусов.

Как печь пирожки с капустой

Продукты
Для теста
Мука пшеничная — 3 стакана (600 грамм)
Маргарин — 200 грамм (достать из холодильника за 1 час до приготовления теста)
Яйцо — 1 штука
Вода — сколько потребуется
Сахар — 1 столовая ложка
Дрожжи сухие — 2 чайные ложки по бортик
Соль — 1 чайная ложка по бортик
Для начинки
Капуста белокочанная — 600 грамм
Масло сливочное — 50 грамм
Молоко — 0,5 стакана
Дополнительно
Мука — 1 столовая ложка (для посыпки доски при формировании пирожков)
Яйцо — 1 штука (для смазки верхней части пирожков)

Приготовление
В глубокую миску насыпать 600 грамм муки. Муку нужно просеять: насыпать в мелкое сито или специальную кружку с металлической сеткой и потрясти над миской. В миску с мукой всыпать сухие дрожжи, перемешать. В стакане растереть яйцо с сахаром, добавить щепотку соли и, помешивая, долить воду так, чтобы получился полный стакан жидкости.
Маргарин достать из холодильника заранее. При комнатной температуре он через 1 час станет мягким и пластичным. Размягченный маргарин положить в мучную смесь и размять руками.
В образовавшуюся крошку добавить смесь яйца и воды (не весь стакан сразу, а постепенно, порциями) и замесить тесто. Когда тесто приобретёт достаточную плотность и будет легко отставать от посуды и рук — оно готово.
Тесто положить в полиэтиленовый пакет и на полчаса убрать в морозилку.
Капусту порезать, посолить, сложить в глубокую сковородку. Добавить 0,5 стакана молока и тушить под крышкой на умеренном огне 15 минут, время от времени помешивая. Если при тушении образовалось много жидкости, ее нужно слить. Добавить 50 грамм сливочного масла.
Начинку перемешать, тушить еще 5 минут.
Тесто достать из морозилки и разделить на 14 частей. На разделочной доске, посыпанной мукой, сформировать лепешку толщиной 0,5 см. На середину выложить 1 столовую ложку капустной начинки. Края защипнуть, положить пирожок на смазанный растительным маслом противень. Чтобы готовые пирожки были блестящими, поверхность каждого смазать взбитым яйцом.

Пирожки с капустой в духовке
Противень с пирожками поместить выше середины, но не на самый верхний уровень духового шкафа — так выпечка приобретет красивый румяный цвет и не подгорит. Выпекать 25 минут в духовке при температуре 200 градусов.

Пирожки с капустой в микроволновке
Выложить пирожки (7 штук) на тарелку для микроволновых печей. Установить средний режим (60% мощности) и выпекать 10 минут. Чтобы пирожки стали румяными? в конце выпечки на 1 минуту включить гриль (если такая функция есть в микроволновке).

Пирожки с капустой в аэрогриле
Выложить пирожки в кулинарную форму для запекания, на уровень средней решетки аэрогриля. Печь 25 минут при средней скорости обдува и температуре 180 градусов.

Фкуснофакты

Варианты начинок Капусту нарезать и отварить 10 минут, откинуть на дуршлаг. Затем смешать с обжаренным на растительном масле луком, рубленными вареными яйцами, заправить сливочным маслом. Можно для начинки взять квашеную капусту. Ее следует обжарить 15 минут на растительном масле с мелко нарезанным луком. Возможные замены. Допускается заменить маргарин (200 грамм) на растительное или сливочное масло в том же количестве. Воду можно заменить молоком.

При замесе дрожжевого теста на 1 стакан (часть) жидкости берут 3 стакана (части) муки. Обязательное условие: воду и муку отмерять одним и чашкой или стаканом одинакового объёма.

Калорийность печеных пирожков с капустой около 250 ккал/100 грамм.

Хранить печеные пирожки с капустой в холодильнике 2 дня. Перед подачей на стол разогреть в микроволновой печи или на сковородке.

Время выпечки пирожков в духовке

Ни один человек не может отказаться от вкусной и свежей домашней выпечки. Аппетитные пироги с капустой, хрустящие трубочки с заварным кремом, булки с маком, слойки с сыром и ветчиной – это просто объедение! Но все это будет съедобным только при правильном приготовлении.

Ни для кого не секрет, что порой выпечка не удается. Тесто не пропекается, или становится жестким, как подошва, или не поднимается. И кулинару обидно, так как он готовил строго по рецепту, а все равно получилась малосъедобное блюдо.

Когда выпечка не получилась, скорее всего, была нарушена технология приготовления. И возможно, все дело в том, что была установлена неправильная температура для выпекания пирогов в духовке. Какой она должна быть? Это зависит от нескольких факторов, в том числе и от вида теста и размера выпечки.

Средний показатель

Новички в кулинарии часто задают вопрос о том, при какой температуре печь пирог в духовке, если в рецепте ничего не указано. На самом деле большинство печеных изделий готовят при средних показателях, а именно – 170-190 ⁰С. Оптимальная температура – 180 ⁰С.

Время приготовления будет зависеть от вида начинки и степени ее готовности. К примеру, пирог с сыром доходит до состояния готовности очень быстро, так как в данном случае нужно только, чтобы пропеклось тесто. А если поставить в духовой шкаф тесто с сырым фаршем, то такое кушанье будет пропекаться дольше.

Холодная или горячая духовка

Также важно знать, в какую духовку ставить тесто с начинкой. Выбор между холодной и горячей очевиден: все пироги необходимо ставить в хорошо разогретую духовку. В холодную можно ставить только ту выпечку, которая делается в стеклянной или фарфоровой форме, так как быстрое нагревание таких материалов может привести к катастрофе. В холодную духовку можно поставить выпекаться лазанью, яблоки с медом или макароны с сыром.

Но любую выпечку лучше ставить в разогретую духовку. Температуру для прогрева можно будет выставить как в рецепте, либо на 30-40 ⁰С выше, а затем, при установке противня, переключить на рекомендуемую. Более высокая температура прогревает духовой шкаф быстрее и равномернее, при этом, когда дверца открывается и ставится холодная форма, духовка остывает до оптимального режима.

Важно помнить, что если поставить выпечку в холодную духовку, она будет сухой и не поднимется как следует.

Маленькие и большие пироги

Ответ на вопрос о том, при какой температуре печь пироги в духовке, зависит и от размера выпечки. Каждому человеку понятно, что маленькие будут готовы быстрее, чем большие.

Крупный пирог с начинкой нужно готовить при 180-220 ⁰С. Средний режим обеспечит равномерный нагрев всей массы. При таких показателях пирог будет готовиться медленнее, следовательно, успеет запечься начинка. Если пирог начинает гореть сверху, а внутри он еще сырой, его накрывают смоченным в воде листом белой бумаги.

Небольшие дрожжевые пирожки с начинкой готовят также при 180-220 ⁰С. Но чуть меньше по времени, так как небольшие изделия пропекаются быстрее.

Булки, калачи и кулебяки с готовой начинкой можно готовить при более высокой температуре – 220-270 ⁰С. Если режим выпечки будет низким или средним, тесто не так пышно поднимется и будет сухим.

Дрожжевое и бездрожжевое

От вида теста зависит, какой нужно устанавливать режим работы духового шкафа, то есть температура и время. Выпекание пирогов в духовке – это несложный процесс, особенно если знать, как себя поведет изделие при нагреве. Дрожжевое и бездрожжевое тесто хорошо поднимаются в духовке. Но первое, как правило, немного лучше, и оно более объемное. Поэтому изделия из дрожжевого теста доходят до готовности быстрее – небольшие пирожки с готовой начинкой можно будет вынимать уже через 12-15 мин. А вот изделия из бездрожжевого теста будут печься в духовке минимум 20 мин.

Температура для обоих видов выпечки примерно одинаковая – 180-230 ⁰С в зависимости от начинки и размера.

Песочное

Песочное тесто – это основа для десертов. Из него готовят пироги с творогом, фруктовой начинкой, чизкейки и многое другое. Температура выпекания пирогов из песочного теста – 210-240 ⁰С. Время приготовления – 15-30 минут в зависимости от размера изделия.

Слоеное

Из слоеного теста готовят сухую хрустящую выпечку или мягкие нежные снеки. Если нужна хрусткость, то печь необходимо при более высокой температуре. Если мягкость, то при низкой.

При какой температуре печь пирог в духовке? Для слоеного теста этот показатель составляет 190-240 ⁰С.

Бисквит

Нежнейшее бисквитное тесто любят все поклонники выпечки. Его следует готовить при температуре 190-200 ⁰С. Тонкие коржи, толщиной не больше 1 см, пекут 10-20 минут. Крупные изделия – 35-50 мин. Большие кексы с изюмом – один час.

Мясной и рыбный

Режим работы духовки устанавливается в зависимости от вида начинки и степени ее готовности. Если она сырая, то регулятор нужно установить на средний показатель, чтобы пирог пропекался равномерно с начинкой и не пригорал снаружи. Выпечка с готовыми ингредиентами готовится как обычно.

Температура выпекания рыбного пирога в духовке с сырой начинкой – 170-200 ⁰С. Время – один час. Мясной пирог с сырым фаршем нужно выпекать при тех же показателях.

С фруктами и овощами

При какой температуре печь пирог в духовке? Если речь идет о выпечке с овощной или фруктовой сырой начинкой, то это 170-180 ⁰С. Время приготовления – 30-40 мин.

Полезные советы

Для того чтобы выпечка получалась вкусной, с хорошо пропеченным тестом и начинкой, воспользуйтесь несколькими простыми советами:

1. Электрическим духовым шкафом пользоваться гораздо удобнее, чем газовым. У электрической духовки есть нагревательные элементы снизу и сверху, и даже по бокам. Их можно включать в любой конфигурации. Кроме того, большинство приборов оборудованы таймером и очным термостатом. Последнее устройство включает и отключает нагревательные элементы, чтобы температура в духовке поддерживалась на одном уровне.
2. Температура выпекания дрожжевого пирога – 180 ⁰С. Как у многих видов другой выпечки. Это оптимальный показатель, при котором можно печь любые виды теста. Некоторые из них получатся чуть хуже, чем могли бы, но в целом это безопасный вариант.
3. Разогрев духового шкафа занимает 15-20 минут.
4. Форму для пирога нельзя ставить на дно духовки. Так снизу выпечка сгорит. Форма должна устанавливаться или на решетку, или на противень.
5. Чтобы получить аппетитную румяную корочку и не пересушить тесто, выпечку нужно увлажнять. Достигают этого разными способами. Некоторые повара ставят емкость с водой на дно духового шкафа и убирают ее за 10 минут до готовности. Другие смазывают пироги в середине процесса молоком, водой или водой с сахаром. Некоторые кулинары после того, как достали выпечку, сбрызгивают его водой и накрывают полотенцем, чтобы она отмокла под горячим паром.
6. Нельзя слишком часто открывать духовку. От этого температура снижается и тесто опадает. Когда пекутся изделия из заварного теста, открывать духовой шкаф запрещено.
7. Нельзя хлопать дверцей духовки. От этого тесто также опадает.
8. Готовность проверяют с помощью спички или зубочистки – если на деревянной палочке нет липких следов, то выпечка готова.
9. Противень нельзя ставить вплотную к задней стенке, так как должно оставаться пространство для циркуляции воздуха.
10. Чтобы получить хрустящую корочку на большом пироге, его медленно доводят до готовности, а затем прибавляют температуру и пекут еще 4-5 мин.
11. В темных и матовых формах пироги доходят до готовности быстрее.
12. После приготовления нужно оставить выпечку в остывающей духовке с открытой дверцей на несколько минут.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Помните в детстве запах сдобы и свежеиспеченных пирожков? Так и хотелось стянуть с пылу жару еще горячий пирожок, а бабушка не дает, пока не остудит. Пышные, мягкие, с разной вкусной начинкой пирожки.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

• Молоко — 300 Миллилитров (теплое)
• Мука — 650 Грамм
• Масло сливочное — 70 Грамм (размягченное)
• Дрожжи — 10 Грамм
• Яйца — 1 Штука
• Соль — 1/2 Чайных ложки
• Сахар — 2 Ст. ложки
• Начинка — – По вкусу (мясной фарш, лук, яйцо)
• Желток — 1 Штука

Количество порций: 10-12

Как приготовить «Пирожки в духовке»

Оценить рецепт Пирожки в духовке:

Видео рецепт «Пирожки в духовке»

Отзыв о рецепте из нашей группы в ОК:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Вкусное тесто, я готовила с сухими дрожжами,взяла 5г . Соли тоже 1 чл положила, а муки количество получилось как в рецепте, всё правильно. Не много указала автор.

Отличное тесто. Спасибо!)

Пирожки получились мягкие и воздушные

Приготовила. Очень вкусные. Соли добавила в 1 чайную ложку. И муки 600 грамм. Все очень легко готовится, начинку делала из картошки с луком, и варенье абрикосовое. Половину пожарила а половину в духовке испекла. Очень вкусные и те и те вышли! Спасибо за рецепт)) буду теперь по нему готовить часто. Теперь пирожки не кажется таким сложным и долгим блюдом

Для меня тоже показалось много муки. (Мерила мерным стаканчиком). Но в остальном рецепт потрясающий, все получилось! Очень вкусно, действительно быстро и легко

Все хорошо, только грамм во мн. числе пишется граммов. 15 граммов.

650 г муки Вы как меряли? если стаканами то надо было так писать, а если на весах то этого количества оооочень много, пришлось выбросить, а продукты жаль(((

Пирожки получились шикарные. Новый рецепт появился в моей кулинарной книге)

Будем пробовать сегодня)

Спасибо за рецепт, тесто супер.

Отличный рецепт, все сделала по инструкции – пальчики оближешь!

Тесто шикарное, спасибо за рецепт

Отличное тесто. Просто супер. Автору спасибо.

Прекрасное тесто на пирожки)) автору спасибо

Тесто супер. Теперь и я знаю секрет красивых и очень вкусных пирожков! Единственное, на счет соли. положила по рецепту, были недосолеными(на вкус и цвет опять же. ). В следующий раз положу 2-2,5 ч.л.

А что,на расстойку готовые пирожки не надо ставить?А после того,как вынимаются из духовки что надо сделать-сбрызнуть водой или накрыть целлофаном и полотенцем? У меня до выпечки пирожки высокие и пухлые,а после выпечки в духовке-твердые как кирпич. Не помогает ни сбрызгивание водой, ни укрытие. В чем дело?

Не знаю кто там и что говорит на счёт сухих дрожжей и тяжелого теста! Супер пирожочки!спасибо ☘️

Супер рецепт, пирожки просто сказка, рекомендую

Посмотрела на рецепт,вроде как обычный,не сложный,приготовила по нему и не пожалела,очень-очень обалденные,пирожки готовлю периодически,но такого мягкого теста еще никогда не получалось.Спасибо за рецепт.

Здесь всё очень вкусно.

очень хорошие рецепты

спасибо за рецепт пирожки получились чудесные пышные только тесто подходило часа 3

Ребята! ВАЖНО! Тесто будет тяжелым и сухим, если использовать сухие дрожжи так, как написано в рецепте. Для данного рецепта нужно брать свежие дрожжи! Сухие нужно предварительно развести в теплом молоке до появления пузырьков.

Подскажите,муку надо разводить в теплом молоке, или остудить .

я все делала по рецепту. и у меня получилось 71 пирожок. )) вообще первый раз за выпечку взялась) мужу угодила,всем советую)))

Испугалась начитавшись отзывов о том, что тесто жёсткое, невкусное, пресное и т.д. Пошла отщипнула кусочек от поднимающегося теста и пожарила на сковородке. Мальчики и девочки, да оно охрененно вкусное! Залог качества выпечки в продуктах и их свежести. Дрожжи использовала натуральные, свежайшие, молоко домашнее и масло сливочное, тоже очень свежее. Вот всё это в тесте и чувствуется. Удачи в Ваших экспериментах и приятного аппетита! Автору отдельное спасибо!:)

Тесто абалденное!Пирожки, просто класс. Ем пирожки и пишу! Не могу оторваться! Спасибо за рецепт.

сделала все четко по рецепту,получилось на 100%. пирожки как на картинке, очень нежные, вкусные, пышные. делала на сухих дрожжах, 1 пачка- 11 грамм на 1 кг муки, так что 2 пачки в самый раз. спасибо огромное за рецепт, с первого раза получился шедевр.

Ну а я делала тесто вообще вау. Тесто мягкое и пышное. А пирожки с золотистой корочкой. СПАСИБО за рецепт.

лучше пользоваться обычными свежими дрожжами,при выпекание и запах совсем другой.С тестом проблем у меня нет,а вот с выпеканием проблема.Пирожки сначала хорошо поднимаются,а потом в процессе выпекания оседают.Помогите,нен пойму в чем дело.Заранее благодарна.

Делала все строго по рецепту, пирожки получились мягко сказать «не очень». И тесто не подошло и сухое, безвкусное, слишком плотное. И что значит 10 порций? У меня получилось очень много. 5 противней если б знала что такие невкусные получаться, не делала бы столько. Очень разочарована.

Проверенный рецепт. Всегда так готовлю. Получается ровно 2 противня по 15 штук пирожков среднего размера. 750 гр тёплого молока, 2 пачки быстрорастворимых дрожжей по 11 гр., 1/2 стакана сахара, соль чайная ложка, 0,5 стакана подсолнечного масла, 8 стаканов муки. Всё перемешать и поставить в тёплое место. В течении часа тесто поднимается 2 раза. За этот час делаете начинку. Раскатывать тесто можно без применения муки. Достаточно руки смазать подсолнечным маслом. Получается очень вкусное тесто. Перед отправкой в духовку смазать все изделия яйцом или яйцо со сметаной. Очень вкусная начинка: тертая морковь с яблоками, в пропорции 3-1, обжариваем с добавлением сахара. P.S. Тесто сильно зависит от дрожжей. Я недавно купил в «Магните» саратовские сухие дрожжи «Эстетика вкуса» по 11 гр., причем стоят 4 рубля против французских за 12 и весьма пышно поднимают тесто. Впервые их опробовал на тесте для пиццы, поразился как быстро поднялось тесто, чего с другими сортами не наблюдалось. И еще подметил в больших пачках лучше дрожжи не покупать или использовать нужно очень быстро. Кислят они и плохо поднимаются. Удачи!

Спасибо большое за рецепт пирожков) Я сделала с капустой и шпротами. ))) пирожки обалденные буду теперь пользоваться именно этим рецептом теста,)))

Со шпротами это как? (Тут такой смайлик с дергающимся глазом).

тесто красивое пышное,но. как по мне очень пресное.попробую больше масла добавить что ли.рецепт то неплохой((

Соли добавьте и будет вам счастье.

super!Ia otcheni libliu takie pirojki i dumaiu tchito u menea toje polutchitsea!Ogromnoe spasibo vam.

У кого не получилось тесто,значит так читали рецепт. Всю жизнь кислое тесто на пироги делаю так, только еще добавляю масло подсолнечное с пол рюмки или чуть больше. А вместо масло сливочного можно маргарин, тоже отлично получается.

чтобы пирожки были мягкими когда их с духовки вытащишь.нужно смазать их маслом сливочным и накрыит пленкой и затем полотенцем минут на пять. можно ( и даже лучше)бумагой и потом полотенчиком..

как сделать так чтобы пирожки были мягкими когда их с духовки вытащишь.

Сделала сегодня по этому рецепту!тесто получилось очень сухое,безвкусное и тяжелое. такое тесто больше подходит для пиццы!вобщем то,что на картинке и то,что получилось вживую-небо и земля))

Очень хороший рецепт,а главное тесто получается пышным,вкусным и быстрым в замешивании.

Мне тесто совершенно не понравилось, тяжелое получается не поднимается, это я еще муки положила меньше на 2 стакана. Готовые пирожки получаются безвкусные.

Сделала пирожки. супер. Моя семья в восторге. спасибо за рецепт.

Сколько фарша потребовалось для приготовления пирожков? Спасибо

Все делал по рецепту. Тесто получается безвкусное!

Добавьте сахар и тесто сразу станет сладким.

Воспользовалась Вашим рецептом очень понравилось такие нежные и вкусные огромное спасибо

А растительного масла сколько добавлять? И еще тоже прошу уточнить, какие именно дрожжи использовал автор. У меня есть упаковка сухих САФФ на 50 гр. и она выглядит большой. На упаковке указана развесовка 5-10 гр. на килограмм муки.

В рецепте указаны живые дрожжи, а сухих используйте согласно указаниям на их пачке в расчета на количество муки.

Я маслом только руки смазываю 🙂 не добавляю

Сделала по этому рецепту, пирожков получилось 5 противней, по 16 шт на каждом.. Умучилась, но семья довольна.

2 кг муки на 10 порций. А порция это сколько пирожков 3-5,сколько.

Выпекание при правильной температуре важно не только для определения времени, но и для конечного результата выпечки.

⏲ Температура и время выпекания пирогов и пирожков

1. Не забывайте, что в газовых духовках основной нагрев идет снизу. Чтобы уберечь низ выпечки от подгорания, под противень хозяйки ставят емкость с водой или кладут кирпич.
2. В электрических духовках нагрев регулируемый (верх/низ) и равномерный. Во время выпекания дверцу лучше не открывать. Как только корочка выпечки начнет зарумяниваться, можно приоткрыть и проверить зубочисткой степень готовности.
3. Если вы печете в духовке с вентилятором, помните, что эти духовки готовят быстрее. Обратитесь к буклету с инструкциями производителя, чтобы получить лучший совет по пересчету времени выпечки.

Начинать выпекание нужно в холодной или горячей духовке

👉 В каком бы типе духовки вы не собирались выпекать пироги, ее следует предварительно разогреть, 10—20 минут. Особенно это касается выпечки из дрожжевого теста.

Полезные советы от пекарей

• Просто следуйте рецепту и выпекайте до того же времени приготовления, как указано. Если вы получите немного другой результат, сделайте пометки и откорректируйте для следующего раза.
• Общее правило при выпекании: «Чем больше сковорода, тем ниже температура», то же правило распространяется и на высоту выпечки.
• Если ваш пирог начинает хорошо пахнуть, он, вероятно, близок к завершению.
• Поверхность пирогов и булочек перед выпеканием можно сбрызнуть водой или смазать яйцом для придания румяной корочки.

Помните, что выпечка—это наука, и, как любой научный проект, мы должны экспериментировать, чтобы достичь желаемых результатов и фиксировать у себя в пометках детали приготовления того или иного рецепта.

📹 Видео — 2 лайфхака с бумагой для выпечки

Вид теста	Продукт	Время выпекания, мин.	Температура выпекания, С
Простое безопарное дрожжевое
Сдобное дрожжевое опарное
Слоеное дрожжевое
Слоеное бездрожжевое
Слоеное скороспелое
Песочное

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Температура выпекания слоеного теста. При какой температуре выпекать пироги из дрожжевого теста? Непосредственно процесс выпекания

Сколько по времени печь пирожки в духовке?

Если вы печете пирожки на 180 градусах по Цельсию, то примерно тридцать — тридцать пять минут. Но нужно отметить, что перед так скажем загрузкой пирожков вам нужно заранее разогреть духовку примерно пять — десять минут. Если хотите что бы пирожки приготовились быстрее, то при двухсот градусах по Цельсию нужно готовить их примерно десять — пятнадцать минут.

Пирожки в хорошо разогретой духовой печи готовятся примерно 30-40 минут, многое зависит от размера и толщины пирожков, и конечно градуса в духовке, при 150-180 градусах могут быть готовыми за 20 минут, но нужно всегда проверять их перед тем как достать из печки.

Из дрожжевого теста пирожки пекутся 30 минут, до золотистой корочки. Чтобы убедиться в том что и внутри готовый, проткните пирожок спичкой или зубочисткой- если тесто не налипает- значит готовый. Ещ может зависить от духовки, если хорошая, то 10 минут при 180 градусов.

В среднем пирожки небольшого размера выпекаются минут 30. Это при нагреве духовки 180-200 градусов. Пирожки приобретают коричневатый оттенок. Можно аккураттно проткнуть тесто ножом, он должен быть сухой.

Перед тем, как поставить пирожки в духовку, ее нужно разогреть минут 15. Пирожки кладем на противень и минут десять оставляем на расслойку, затем кладем в разогретый духовой шкаф на 20-25 минут при температуре 200 градусов (у меня электроплита).

Пирожки в зависимости от размера и начинки могут выпекаться от двадцать до тридцати пяти минут. Понятное дело, что, чем крупнее пирожки, тем дольше время необходимо для пропикания. А что касается температуры выпечки, то пекут пирожки, нагревая печь в среднем до 180-200 градусов.

Количество времени, которое могут находится пирожки в духовке зависит от того, какую начинку вы добавили в них. В среднем минимальное время приготовление пирожков составляет двадцать минут, а максимальное около тридцати пяти. Вы можете просто проверять готовность во время готовки и опытным путем найти оптимальное время.

Время зависит от размера пирожков, типа и толщины теста, начинки, качества духовки (плотно ли прилегает дверца, хорошо ли прогревается).

Если взять за пример средние пирожки из дрожжевого теста с начинкой из варной картошки, то время запекания составляет порядка 25-30 минут.

Я обычно ставлю печку на 200 градусов, хорошенько прогреваю, потом quot;заправляюquot; пирожками и пеку где-нибудь с полчаса, иногда чуть больше, ориентируюсь на цвет готовых пирожков, жду румяного.

Потом достаю пирожки и накрываю их полотенцем, забывая о них на минут 15.

Можно, чтобы пирожки не твердели, смазывать их слегка молочком. А чтобы еще и блестели, можно смазывать смесью из яиц и молока.

Думаю, что время выпечки во многом будет зависеть от мощности и характера вашей печи. У меня она дама с особым характером, подозреваю, что реальные градусы в ней чуть ниже. Поэтому пеките и пробуйте варьировать и время, и градусы.

Время выпекания пирожков в духовке зависит от нескольких факторов: от размера пирожков, от температурного режима в духовке, а также от того, какую quot;корочкуquot; вы предпочитаете: румяную или не очень.

В основном дрожжевые пирожки пекут примерно 30-35 минут, но возможен разброс во времени в пределах от 20-25 минут до 45 минут.

Первые 15 минут духовку открывать не следует, чтобы тесто не осело, а в последующем дверцу духовки следует открывать осторожно. И заметьте: в духовке пирожки кажутся чуть более румяными, чем на самом деле.

Я всегда пироги пеку только при температуре 180 градусов , в крайнем случае духовку можно включить на 200 градусов . Если включить большую температуру, то сверху булочки будут гореть, а внутри они могут не пропечься.

При температуре 180 градусов булочки выпекаются равномерно.

Дрожжевое тесто наверно самое популярное для того, чтобы выпекать пирожки. Очень вкусное тесто, с ним просто и легко управляться. А что насчет температуры, то примерно нужно 200 градусов для создания румяной корочки, а потом снижаем немного температуру.

Обязательно перед тем как поставить пироги в духовой шкаф, необходимо предварительно разогреть его минут так десять, при температуре в 200 градусов по Цельсию. Затем ставим во внутрь подготовленный противень с пирожками или пирогами и начинаем выпекать свои хлебобулочные изделия. Стоит помнить, что температура может быть как в 180 градусов, так в 200 — на ваше усмотрение. Но что первый вариант, что второй вариант — идеально подходят для пирогов из дрожжевого теста.

Пироги из дрожжевого теста выпекаются в обязательном порядке в духовке, которая предваритеьно должна быть разогрета до нужной температуры. А температура выпекания их может варьироваться от 180-ти градусов до 200-сот.

Температура выпекания дрожжевого теста от 180 до 200 градусов. Зависит от особенностей вашей духовки. Я всегда пеку по одному листу, хотя духовка позволяет ставить по два и три листа. Ставлю температуру 180 градусов, при 200 градусах у меня плохо пропекается низ пирогов, а верх пригорает.

Пирожки лучше выпекать в духовке, так они будут полезнее, чем их жарить в .

Хорошая духовка это залог удачной выпечки.

Для выпекания пирогов, пирожков и прочего из дрожжевого теста или теста на закваске духовку разогреваем до 180 градусов и ставим в нее противень с пирожками или пирогами и выпекаем до готовности. Затем огонь можно увеличить до 200 и в процессе подрумянивания уже снизить снова до 180.

Лучше поэкспериментировать со своей духовкой и выявить для нее оптимальную температуру выпечки, так как духовки действительно бывают разные.

Время же выпечки пирогов зависит от толщины теста и начинки.

Диапазон температуры привыпечке изделий из дрожжевого тнста в духовке колеблется от 200 градусов до 260 градусов.Очень много зависит от того, какого размера изделия,которое готовит хозяйка

Да и качество и функциональные возможности духовки имеют значение, как и характеристики самого теста.

Например для мелких изделий в 50-100 граммов, как правило требуется высокая температура, 240-250 градусов и малое количество времени, то есть от 8 минут до 12 минут.

Для крупных изделий требуется температура чуть поменьше,то сеть 180-240 градусов а времени, как правило, понадобится побольше, то есть примерно от 20 минут до 50 минут.

Для каждого изделия и для каждого вида теста свой режим.

Тесто разделаем на пироги и оставим для расстойки на 30-40 минут.

Минут через 15 включаю духовку на 200quot;.

Еще через 15-20 минут ставлю пироги на второй ярус снизу.

Сразу уменьшаю нагрев до 180quot; и выпекаю минут 30- 40-60 (в зависимости от изделий), наблюдая за quot;румяностьюquot; пирогов.

Если пеку хлеб, например, чиабатту, то еще и сбрызгиваю пульверизатором поверхность выпечки сразу, как только ставлю в духовку.

Пироги из дрожжевого теста следует выпекать предварительно разогрев духовку до 180 градусов

Обычно выпечку из дрожжевого теста готовят при температуре 180 — 200 градусов. Для определения оптимальной температуры именно для вашего духового шкафа, лучше поэкспериментировать: для начала задать 180 градусов, а если корочка не подрумянилась, добавить до 200. Со временем вы сами поймете, какая именно температура оптимальна для вашей духовки.

Добрый день. Если вы решили испечь пирожки из дрожжевого теста, то температура духовке должна составлять от сто восьмидесяти градусов до двухсот. Но вы должны заранее еще разогреть духовку,. чтобы пирожки получились.

Наибольшее распространение пироги получили на Руси, особенно пироги с мясной, овощной, фруктовой и рыбной начинками. Отдавая дань уважения русским традициям, нужно уметь готовить пироги в духовке с любой начинкой. По форме пироги могут различаться и иметь разные названия: большой пирог, пирожок, кулебяка, расстегай. Но главное в пироге – начинка. Бывают: пирог с картошкой в духовке, пирог с мясом в духовке, пирог с капустой в духовке, пирог с фаршем в духовке, пирог с яблоками в духовке, пирог с вареньем в духовке, пирог с мясом и картошкой в духовке, пирог с яйцами в духовке, пирог с луком в духовке, пирог с курицей в духовке, пирог с грибами в духовке, пирог с рыбой в духовке, пирог с ягодами в духовке. Такое разнообразие рецептов обусловлено высокими вкусовыми качествами этого угощения. Пироги могут отличаться по виду теста — тесто для пирогов в духовке готовится разными способами. Можно готовить пироги дрожжевые в духовке, пироги на кефире в духовке, пирог из лаваша в духовке, пирог из слоеного теста в духовке, пирог из творога в духовке.

Рецепты пирогов в духовке имеют свои нюансы. Поэтому начинающим хозяйкам рекомендуем сначала освоить простые пироги в духовке или, как их еще называют, пироги в духовке на скорую руку. Простой рецепт пирога в духовке – это тот, который можно попробовать сделать в первую очередь: рецепт пирога с капустой в духовке, рецепт пирога с мясом в духовке, рецепт пирога с яблоками в духовке, рецепт пирога с творогом в духовке. У вас обязательно получится вкусный пирог в духовке, пусть и не с первого раза. Помните: испечь пирог в духовке не так сложно, но изучить основные рецепты стоит. Посмотрите также фото пирога в духовке, они помогут сделать выбор. Когда вы освоите новые для себя блюда – пирог из дрожжевого теста в духовке, яблочный пирог в духовке, сладкий или мясной пирог в духовке – поделитесь своим достижением. Приготовьте любой пирог в духовке, рецепты и фото этого блюда разместите на нашем сайте. Тогда о ваших успехах узнают другие читатели. Для блюда «пирог в духовке» рецепт с фото пошаговый наиболее предпочтительный и понятный для неопытных. Особенно, если это пирог с мясом в духовке, пошаговый рецепт для удобства. Есть еще один вариант изучения рецепта блюда «пирог в духовке» — видео. Будем очень рады видеть ваш видео рецепт на нашем сайте.

Надеемся, что вы уже научились готовить, например, пирог с картошкой в духовке, рецепт его несложен. Также как и пирог с фаршем в духовке, рецепт и этого блюда найдется у нас в разных вариантах.

И если вы решили приготовить пирог в духовке, наверное, вас заинтересуют наши советы:

Муку обязательно перед применением нужно просеять через сито. Она насыщается воздухом, и изделия получаются пышнее.

Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в кожу рук предварительно втереть несколько капель растительного масла.

При готовке теста для пирога сначала смешайте все сухие ингредиенты, а потом добавляйте кубики сливочного масла.

Тесто хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.

Чтобы тесто при выпечке в духовке не пригорало, под форму надо посыпать немного соли или подставить сковороду, наполненную водой.

Пирог нельзя печь на сильном огне. В жаркой духовке внешняя часть его станет твердой, а внутри он останется сырым. Чтобы этого не случилось, надо предварительно согреть духовой шкаф, но не накалять его, и выпекать при умеренной температуре.

Во время выпечки пирогов хотя бы первые 10 минут нельзя открывать духовку, так как тесто осядет и не получится пышным.

Многие хозяйки жалуются, что при соблюдении рецептуры и технологии приготовления теста пирожки получаются не всегда удачными. Часто выпечка подгорает, сохнет, не пропекается. Что делать, чтобы пирожки вышли пышными или, наоборот, слоеными, как задумано? Сменить духовку?

Не спешите с кардинальными решениями замены кухонного оборудования. Затеяв домашние пирожки , прислушайтесь к этим советам правильной выпечки, а также узнайте, сколько печь пирожки. Может какой-нибудь из них придет вам на помощь.

Как правильно печь пирожки

У вас электрическая духовка?

Вам повезло, так как она удобнее в обращении, чем газовая. Ведь нагрев вы можете задать сверху, снизу или вместе. У электрических духовок есть термостат, поддерживающий необходимую температуру.

1. Перед тем как включить духовку, выньте из нее лишние противни и решетку, если не будете ею пользоваться. Ведь каждый лишний предмет негативно влияет на прогрев.

2. Перед тем, как поставить пирожки в духовку, ее нужно прогреть. Выставьте необходимую температуру и подождите 15-20 минут, пока не выключится сигнальная лампочка прогрева.

3 .При необходимости ставить выпечку в не разогретую духовку (например, в случае стеклянной или керамической формы), не забывайте следить за тестом. Если пирожки подошли, а духовка еще не достаточно прогрелась, положите сверху пергаментную бумагу, смоченную водой.

4. Противень или форму с пирожками нельзя ставить на самое дно духовки. Воспользуйтесь решеткой или противнями, задвигая их по направляющим.

5. Если пирожки в вашей духовке излишне подсыхают, увлажните воздух, поставив на дно духовки емкость с водой (в первой половине выпечки). Также можно сбрызнуть изделия, которые уже «схватились» теплой водой или молоком.

6. Помните, если вы включили режим конвекции, то он повышает температуру воздуха на 10-15 градусов.

7. Излишне открывать духовку нежелательно во время выпечки (касается и газовых духовок). Закрывая дверцу, не хлопайте, так как нежное тесто может осесть.

8. Если сомневаетесь, готовы ли пирожки, проверьте их зубочисткой или спичкой.

У вас газовая духовка?

Вы должны помнить, что в ней нагрев производится только снизу газовыми горелками. Поэтому именно здесь возникает проблема, когда снизу пирожки подгорают, а сверху не пропекаются и не румянятся.

1. Перед выпечкой газовую духовку прогрейте до 15 минут на максимальном огне, а затем, поставив в нее противень, уменьшите огонь до среднего, а затем и до минимального, если почувствуете, что пирожки могут подгореть.

2. Методом проб определите, на какую из направляющих поставить решетку с противнем для оптимальной выпечки и циркуляции горячего воздуха в духовке.

3. Излишний жар внизу духовки уменьшается, если поставить на дно емкость с солью или песком. Такая же процедура с водой не всегда действенна.

4. Эмалированные черные поддоны, прилагающиеся к газовым духовкам, не предназначены для выпекания, а только для сбора жира. Чтобы испечь пирожки, вам придется обзавестись соответствующим противнем дополнительно.

5. Для получения на пирожках золотистой корочки, пеките их до готовности на малом огне, затем прибавьте огня на минут 5 и выключите духовку.

Несколько слов о температуре выпекания

1. Крупные дрожжевые пирожки пеките при температуре 180 градусов.

2. Пирожки помельче, но высокие, полные – 190-200 градусов.

3. Мелкие пирожки и булочки – 210-220 градусов.

4. Пирожки из слоеного теста – 200-220 градусов.

Удачной вам выпечки и вкусных пирожков!

Посмотрели 49101 раз

Любимый пирог детства, вкус которого настолько остался в памяти, что отказаться от его приготовления во взрослой жизни просто невозможно. Когда мы были детьми – вопросы удачного приготовления пирога волновали нас меньше всего, сейчас же эти вопросы не дают нам покоя: в чём, сколько и при какой температуре выпекать шарлотку с яблоками?

На первый взгляд, простые вопросы на деле оказываются очень важными, ведь если не знать на них правильного ответа, то французский десерт обречён на неудачу.

Особенности приготовления яблочной шарлотки

Прежде, чем определить температуру выпекания шарлотки с яблоками, стоит узнать главные секреты её приготовления, благодаря которым пирог получится пропечённым, румяным и невероятно вкусным. Помимо правильного замеса теста, огромную роль в успешном выпекании десерта играют следующие пункты.

Прогревание духовки

Ни в коем случае, нельзя ставить форму с пирогом в холодный духовой шкаф. Пока он хорошо не прогреется – пирог не сможет в нём достаточно пропечься. Обязательное условие приготовления – за 15 минут до начала выпекания разогреть духовку до 180-200°С.

Время выпекания

Сколько выпекать шарлотку в духовке – вопрос неоднозначный, поскольку в каждом отдельном случае время может существенно отличаться.

Всё зависит от температуры выпекания десерта и от того, где вы печёте пирог (духовка газовая/электрическая, мультиварка, микроволновка, хлебопечка).

Непосредственно процесс выпекания

Первые 20 минут открывать духовку, в которой печётся пирог, не рекомендуется, поскольку он может «осесть». Ближе к окончанию приготовления, выпечку периодически нужно проверять на готовность старым проверенным способом – с помощью спички.

Прокалывая пирог спичкой (или деревянной зубочисткой), проверьте – не осталось ли на ней крошек. Спичка не обязательно должна быть сухой (вполне возможно, что она будет слегка влажной), но на ней не должно быть даже малейших крошек. Только тогда она считается полностью готовой.

Классический способ приготовления пирога – выпекание в духовке. Шарлотка с яблоками лучше пропекается и румянится, когда её готовят в духовом шкафу. Понять, какая температура наиболее оптимальна для вашей выпечки, поможет тип духовки. Однако помимо духовки, готовят десерт и в других электроприборах.

Особенности их температурного режима и время выпекания, которое напрямую зависит от температуры, далее и рассмотрим более подробно.

При какой температуре печь шарлотку в газовой печи

Если вы пользуетесь газовой печкой, то лучше всего выпекать пирог при температуре 180-200°С в течение 30-40 минут. Если духовка с конвекцией, то градус можно не поднимать выше 165°С. При таком температурном режиме шарлотка отлично запечётся меньше, чем за 40 минут.

Сколько выпекается шарлотка с яблоками в электропечи

Для обладательниц электрической печки, время и температура выпекания будут несколько другими. Шарлотка с яблоками в электрической духовке выпекается при температуре 170°С в течение 45 минут.

А если поместить форму с выпечкой на среднюю полку и включить обогрев с обеих сторон (сверху и снизу), то десерт идеально пропечётся, как снаружи, так и изнутри.

Однако учтите, что в каждой модели электроприбора, могут быть свои особенности температурного режима, поэтому прежде, чем приступать к выпеканию яблочной шарлотки, внимательно изучите инструкцию.

Температура выпекания шарлотки с яблоками в мультиварке

Тем, у кого есть мультиварка, можно предложить испечь шарлотку именно в ней. Выберите на мультиагрегате режим «Печь», установите температуру 180°С и готовьте пирог около 30 минут.

Так же, как и в электрической духовке, приготовление в мультиварке у каждого будет иметь свои особенности. В зависимости от модели и мощности электроприбора, режимы и время приготовления будут отличаться.

При какой температуре выпекать шарлотку в микроволновке

Ну и напоследок, рассмотрим ещё один простой способ приготовления шарлотки с яблоками – в микроволновке. Тем, у кого есть дома это чудо техники, стоит обязательно использовать его для выпекания вкусного бисквитного пирога с яблочной начинкой.

В микроволновой печке шарлотка выпекается на средней либо максимальной мощности всего 10 минут. Если в микроволновке имеется режим «Гриль», тогда после 10-минутного выпекания, включаем дополнительно этот режим и доготавливаем десерт на нём ещё 3-5 минут.

Корректируйте точное время выпекания, согласно мощности своей микроволновки.

Хлебопечка

В хлебопечке любимая шарлотка с яблоками печётся в режиме «Выпечка» 75-90 минут.

Температура выпекания шарлотки в любом случае не должна достигать 230-250 °С и выше. Если вы поставите пирог печься в таком режиме, то он просто-напросто сгорит. К тому же, высок риск того, что снизу и сверху десерт зарумянится, а внутри останется сырым.

Поэтому лучше просто разогреть духовку до максимальной температуры (конечно, если температурные возможности вашей духовки не выше 250°С), а когда будете ставить в неё форму с тестом, то градус понизьте до оптимальных 180-200°С.

Вот, собственно, и все секреты того, сколько и при какой температуре выпекать шарлотку с яблоками. Ничего сложного в готовке любимого лакомства нет. Технология и правила приготовления доступны и понятны каждому, так что осилит их любой новичок. Если до сегодняшнего дня у вас были проблемы с выпеканием французского пирога, то теперь беспокоиться о результате вам точно не придётся.

Хороших рецептов и удачного приготовления!

Классическая яблочная шарлотка от шеф повара, видео рецепт

Всего за полчаса вы получите идеальный десерт к чаю, яблочный компот и необычный алкогольный коктейль. Наш шеф повар предлагает вам всего за полчаса приготовить почти яблочную домашнюю вечеринку для неожиданно нагрянувших гостей.

Кроме видеорецепта мы хотим порадовать вас подборками самих неожиданных рецептов шарлотки.

Сколько держать слоеное тесто в духовке. Как печь пирожки с капустой

Пироги горят, сохнут, не пропекаются? Не получается золотистая и хрустящая корочка? Совсем не обязательно задумываться над покупкой новой духовки, вполне возможно договориться с той, что уже есть, особенно если знать несколько секретов.

Электрическая духовка

С ней обращаться намного удобнее, чем с газовой духовкой, так как нагрев может идти и сверху, и снизу. Можно включать отдельно верхние или нижние нагревательные элементы. Кроме того электрическая духовка снабжена удобным термостатом и часто таймером. Она как утюг, сама выключается и включается – поддерживает постоянную температуру.

• Перед включением обязательно нужно вынуть из духовки все лишние предметы. Если стоит решетка, но использоваться она не будет, то ее необходимо извлечь (оставленный в духовке лишний противень будет негативно влиять на температуру и прогрев духовки).
• Перед выпеканием духовку нужно разогреть: выставить нужную температуру и подождать 15-20 минут.
• Если нужно выпечку ставить в холодную духовку (например, стеклянную или керамическую форму для выпечки нельзя ставить в раскаленную духовку — лопнет), то следите за тестом. Если оно уже поднялось, а духовка пока не прогрелась, то можно на тесто сверху положить пергамент, смоченный водой.
• Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки, только на решетку или противень. Ставить необходимо по направляющим в духовке.
• В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку нужно увлажнять. Можно поставить в духовку емкость с водой на первую половину времени выпечки. Также можно сбрызнуть схватившиеся пироги водой или теплым молоком.
• Режим конвекции делает воздух горячее на 10-15 градусов.
• Любую духовку нельзя открывать во время приготовления теста. — Когда поставили пирог внутрь, закройте дверцу аккуратно, не хлопайте. Иначе тесто может упасть.
• Узнать о готовности теста поможет зубочистка: нужно ее воткнуть в тесто, если на ней не останется липкого теста, значит, все пропеклось.

Газовая духовка

В ней нагрев идет только снизу и температуру регулировать сложнее. Поэтому часто бывает так, что снизу пирог пригорает, а в середине – не пропекается. Что делать?

• Перед тем, как поставить пирог духовку нужно прогревать 10-15 минут на самом большом огне. Потом огонь уменьшить до среднего или даже до минимального (если чувствуете, что горит), и сверяясь с термометром и регулируя температуру, если нужно, выпекать пирог.
• Пирог надо ставить так, чтобы вокруг него оставалось достаточно места для циркуляции воздуха.
• Чтобы защитить низ пирога от излишнего жара под форму или противень с выпечкой надо поставить противень с крупной солью или же с песком. Иногда под пироги ставят сковороды с водой, но не во всех случаях этот способ является действенным.
• К газовым духовкам часто прилагается эмалированный черный поддон –это емкость для сбора жира и в нем не выпекают. Для выпечки нужно использовать специальные формы и ставить их на решетку, или же печь в протвине.
• Чтобы получить золотистую корочку, надо пирог довести до готовности на небольшом огне, а потом прибавить огонь на 5 минут. И после этого выключить.

В какой бы духовке вы ни собирались готовить, лучше всего сначала прочтите к ней инструкцию. Даже опытные кулинары, сменившие несколько духовок, могут найти в обычной инструкции очень много интересного и полезного.

Температура выпекания

Пироги из дрожжевого теста – 180 °С

Высокие изделия – 175-190 °С

Мелкие изделия, пряники, пирожки – 210-220 °С

Пироги из слоеного теста – 200-220 °С

Безе и меренги – 100-130 °С

Полезные советы начинающим хозяйкам ищите каждый четверг на АиФ-Кухне

Любимый пирог детства, вкус которого настолько остался в памяти, что отказаться от его приготовления во взрослой жизни просто невозможно. Когда мы были детьми – вопросы удачного приготовления пирога волновали нас меньше всего, сейчас же эти вопросы не дают нам покоя: в чём, сколько и при какой температуре выпекать шарлотку с яблоками?

На первый взгляд, простые вопросы на деле оказываются очень важными, ведь если не знать на них правильного ответа, то французский десерт обречён на неудачу.

Особенности приготовления яблочной шарлотки

Прежде, чем определить температуру выпекания шарлотки с яблоками, стоит узнать главные секреты её приготовления, благодаря которым пирог получится пропечённым, румяным и невероятно вкусным. Помимо правильного замеса теста, огромную роль в успешном выпекании десерта играют следующие пункты.

Прогревание духовки

Ни в коем случае, нельзя ставить форму с пирогом в холодный духовой шкаф. Пока он хорошо не прогреется – пирог не сможет в нём достаточно пропечься. Обязательное условие приготовления – за 15 минут до начала выпекания разогреть духовку до 180-200°С.

Время выпекания

Сколько выпекать шарлотку в духовке – вопрос неоднозначный, поскольку в каждом отдельном случае время может существенно отличаться.

Всё зависит от температуры выпекания десерта и от того, где вы печёте пирог (духовка газовая/электрическая, мультиварка, микроволновка, хлебопечка).

Непосредственно процесс выпекания

Первые 20 минут открывать духовку, в которой печётся пирог, не рекомендуется, поскольку он может «осесть». Ближе к окончанию приготовления, выпечку периодически нужно проверять на готовность старым проверенным способом – с помощью спички.

Прокалывая пирог спичкой (или деревянной зубочисткой), проверьте – не осталось ли на ней крошек. Спичка не обязательно должна быть сухой (вполне возможно, что она будет слегка влажной), но на ней не должно быть даже малейших крошек. Только тогда она считается полностью готовой.

Классический способ приготовления пирога – выпекание в духовке. Шарлотка с яблоками лучше пропекается и румянится, когда её готовят в духовом шкафу. Понять, какая температура наиболее оптимальна для вашей выпечки, поможет тип духовки. Однако помимо духовки, готовят десерт и в других электроприборах.

Особенности их температурного режима и время выпекания, которое напрямую зависит от температуры, далее и рассмотрим более подробно.

При какой температуре печь шарлотку в газовой печи

Если вы пользуетесь газовой печкой, то лучше всего выпекать пирог при температуре 180-200°С в течение 30-40 минут. Если духовка с конвекцией, то градус можно не поднимать выше 165°С. При таком температурном режиме шарлотка отлично запечётся меньше, чем за 40 минут.

Сколько выпекается шарлотка с яблоками в электропечи

Для обладательниц электрической печки, время и температура выпекания будут несколько другими. Шарлотка с яблоками в электрической духовке выпекается при температуре 170°С в течение 45 минут.

А если поместить форму с выпечкой на среднюю полку и включить обогрев с обеих сторон (сверху и снизу), то десерт идеально пропечётся, как снаружи, так и изнутри.

Однако учтите, что в каждой модели электроприбора, могут быть свои особенности температурного режима, поэтому прежде, чем приступать к выпеканию яблочной шарлотки, внимательно изучите инструкцию.

Температура выпекания шарлотки с яблоками в мультиварке

Тем, у кого есть мультиварка, можно предложить испечь шарлотку именно в ней. Выберите на мультиагрегате режим «Печь», установите температуру 180°С и готовьте пирог около 30 минут.

Так же, как и в электрической духовке, приготовление в мультиварке у каждого будет иметь свои особенности. В зависимости от модели и мощности электроприбора, режимы и время приготовления будут отличаться.

При какой температуре выпекать шарлотку в микроволновке

Ну и напоследок, рассмотрим ещё один простой способ приготовления шарлотки с яблоками – в микроволновке. Тем, у кого есть дома это чудо техники, стоит обязательно использовать его для выпекания вкусного бисквитного пирога с яблочной начинкой.

В микроволновой печке шарлотка выпекается на средней либо максимальной мощности всего 10 минут. Если в микроволновке имеется режим «Гриль», тогда после 10-минутного выпекания, включаем дополнительно этот режим и доготавливаем десерт на нём ещё 3-5 минут.

Корректируйте точное время выпекания, согласно мощности своей микроволновки.

Хлебопечка

В хлебопечке любимая шарлотка с яблоками печётся в режиме «Выпечка» 75-90 минут.

Температура выпекания шарлотки в любом случае не должна достигать 230-250 °С и выше. Если вы поставите пирог печься в таком режиме, то он просто-напросто сгорит. К тому же, высок риск того, что снизу и сверху десерт зарумянится, а внутри останется сырым.

Поэтому лучше просто разогреть духовку до максимальной температуры (конечно, если температурные возможности вашей духовки не выше 250°С), а когда будете ставить в неё форму с тестом, то градус понизьте до оптимальных 180-200°С.

Вот, собственно, и все секреты того, сколько и при какой температуре выпекать шарлотку с яблоками. Ничего сложного в готовке любимого лакомства нет. Технология и правила приготовления доступны и понятны каждому, так что осилит их любой новичок. Если до сегодняшнего дня у вас были проблемы с выпеканием французского пирога, то теперь беспокоиться о результате вам точно не придётся.

Хороших рецептов и удачного приготовления!

Классическая яблочная шарлотка от шеф повара, видео рецепт

Всего за полчаса вы получите идеальный десерт к чаю, яблочный компот и необычный алкогольный коктейль. Наш шеф повар предлагает вам всего за полчаса приготовить почти яблочную домашнюю вечеринку для неожиданно нагрянувших гостей.

Кроме видеорецепта мы хотим порадовать вас подборками самих неожиданных рецептов шарлотки.

Овощные и фруктовые пироги пекут в духовке при температуре 170-180 градусов около — минут. Мясные пироги запекают при температуре 170-200 градусов.

О пирогах

Пироги — это тип выпечки с начинкой, запеченной в духовке (раньше — в русской печи).
В древней Руси пекли пироги только увлечённые кулинары, т.к. не было замороженного теста, микроволновок и разогревающейся за 5 минут духовки. К тому же, для выпечки пирогов особенно важно, чтобы температура была ровной и не понижалась — это требовало постоянного внимания к процессу запекания.

Теперь для запекания пирогов есть масса облегчающих готовку гаджетов и продуктов. Во-первых, продаётся готовое тесто, которое следует только разморозить и раскатать. Во-вторых, использование производимых в настоящее время дрожжей значительно упрощает процесс приготовления дрожжевых пирогов. В третьих, для запекания пирогов можно использовать духовку, аэрогриль, хлебопечку и даже микроволновку.

Фкуснофакты

Пироги делятся по типам теста : дрожжевое (опарное и безопарное), слоёное (дрожжевое и бездрожжевое), песочное, сдобное (дрожжевое и бездрожжевое, реже заварное. Тесто подбирается под начинку и напрямую влияет на консистенцию мучной составляющей.

Пироги бывают открытыми и закрытыми — открытые пироги частично или полностью не накрыты верхним слоем теста. Однако хранить открытые пироги получится меньше — со временем они могут подсыхать.

При выборе типа пирога важно учитывать затрачиваемое на приготовление теста время. Так, для приготовления качественного дрожжевого теста «по всем стандартам» необходимо минимум 4 часа. А если времени для пирога совсем нет, рекомендуется использовать купленное в магазине замороженное тесто.

Для простых закрытых пирогов готовое тесто раскатывается или укладывается в форму для выпечки, затем выкладывается начинка и пирог закрывается верхним слоем теста. Для сложных пирогов возможно множество вариантов — начинка может по-разному закручиваться в тесто, и тесто может по-разному укладываться в форме для запекания.

В пироги кладут, в основном, готовые начинки . В России особенно популярны пироги шарлотка, курник, манник, рыбный пирог, сметанник, штрудель, зебра, разнообразные вертуты.

При приготовлении пирогов можно использовать различные посыпки и украшения : остатки теста раскатать и слепить из них цветочки, листики и т.д.. Пироги будут аппетитнее выглядеть, если посыпать кунжутом маком, крошками печенья (или того же теста), а также десертными цветными посыпками. За 10 минут до окончания запекания можно смазать пирог молоком или взбитым куриным яйцом для придания пирогу румяности.

Сладкие пироги подают на десерт с чаем или кофе. Пироги с несладкой начинкой можно подать в качестве основного блюда или закуски. Пирог можно разрезать перед подачей, а можно за столом (тогда медленнее остынет). По правилам этикета пироги едят только с помощью вилки и ножа, в крайнем случае с помощью салфетки, но ни в коем случае не руками.

Слоеное тесто — обязательный компонент для огромного ассортимента различной выпечки. Из него получаются нежные торты, пирожки и самое легкое — слойки, посыпанные сахарной пудрой. Имея упаковку такого полуфабриката, гостеприимная и хлебосольная хозяюшка всегда найдет, чем угостить неожиданных гостей.

Введение

Прежде чем мы начнем говорить о том, сколько выпекать слоеное тесто по времени, дадим ему более подробное описание. Существует большое количество молодых и неопытных хозяек, которые, возможно, не слышали о том, что есть на свете такой чудесный полуфабрикат. Хотя многие встречали этот вид теста в холодильниках супермаркетов, но как-то откладывали время его приобретения. И теперь, перед тем как узнать, сколько выпекать слоеное тесто, они узнают — для чего им, собственно, необходим данный продукт и что он из себя представляет?

Название теста

Полуфабрикат получил свое название благодаря способности расслаиваться и высоко подниматься во время выпечки. Тем лучше считается тесто, чем больше в нем «страничек». Вода, масло, соль и мука — вот все ингредиенты, входящие в состав теста. Особая технология замешивания, при которой получаются слои теста, и дала название конечному продукту.

Виды его

Вообще, продукт существует в двух видах. Дрожжевое — тесто замешано с использованием дрожжей, помимо основных составляющих. При выпечке оно имеет несколько иной вкусовой оттенок и вид.

Бездрожжевое — как понятно по названию, в своем составе не имеет дополнительного дрожжевого компонента. Этот факт не делает его менее слоеным. Бездрожжевой продукт считается более способным к расслаиванию. До двухсот тончайших слоев может содержать в себе выпечка, приготовленная бездрожжевым способом.

Однако кулинары не дремлют и предлагают готовые изделия из слоеного творожного теста. Также можно попробовать великолепную выпечку из сливочного теста слоеного, в составе которого имеются нежные сливки. Все эти вкусности предлагают разнообразные кафе и кулинарии. Приготовить тесто слоеное с такими дополнительными ингредиентами — весьма хлопотное дело.

Разморозка

Перед тем, как узнать сколько выпекать слоеное тесто, необходимо сначала грамотно его подготовить к приготовлению выпечки. Обычно наиболее приемлемый способ для определенного теста написан на самой упаковке продукта. Что делать, когда такой информации не оказалось?

Пакетик с тестом из морозильной камеры перекладывают в холодильник (на ночь) и утром готово размороженное, но не слипшееся тесто.

Для быстрой разморозки снимите пакет с пласта и положите тесто на пятнадцать минут на стол, при комнатной температуре. Оно очень быстро оттаивает. Пласты теста (в упаковке их не один) нужно разделить, как только они смогут отлипнуть друг от друга.

С полуфабрикатом нужно не менее быстро работать. От высоких температур слои разрушаются. Масло, которое находится между ними, хоть и не очень видно человеческом взору, однако способно к молниеносному слипанию.

Прежде чем узнать, сколько выпекать слоеное тесто, необходимо вооружиться не менее важными знаниями о том, как правильно приготовить изделия. Сначала общее правило, касающееся каждого вида этого теста: муки для формирования изделий не должно быть много. Разделочная поверхность слегка опыляется мукой, и на ней быстро раскатывается тесто, и не менее быстро делаются, например — пирожки.

Сколько выпекать слоеное тесто?

Время нахождения меняется в зависимости от величины исходного изделия. Также важна температура внутри духовки в течение всего времени выпечки. Иногда, в момент приготовления дрожжевых изделий, температуру приходится то поднимать, то опускать.

Дрожжевые изделия

Насколько приподнялись ваши изделия, от этого будет зависеть, сколько выпекать слоеное дрожжевое тесто. Некоторые хозяйки выставляют духовку на двести двадцать градусов и разогревают ее. Затем помещают внутрь дрожжевые слойки и при закрытой дверце ждут пять минут. Не уходите далеко от кухни, слойки очень капризны. Дверцей тоже манипулировать нельзя. Дверь от духовки должна быть закрытой, для того, чтобы ворвавшийся холодный воздух не стал помехой к поднятию выпечки.

Спустя пять минут выставляйте двести пятьдесят градусов. И в течение пятнадцати минут допекайте изделия. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы слойки пропеклись и подрумянились.

Бездрожжевое тесто

Сколько выпекать слоеное бездрожжевое тесто? В случае, когда выпечка без дрожжей, духовой шкаф заранее разогревают до необходимых градусов. Выставляйте двести двадцать, разогревайте духовку и можете смело отправлять выпечку на пятнадцать минут. Через четверть часа визуально оцените изделие, если бледновато — подержите до румяности еще пять-десять минут.

Подводя итоги ответа на вопрос о том, сколько выпекать слоеное тесто в духовке, приходим к выводу: достаточно в среднем полчаса при допустимых температурах, в пределах от 220 градусов и до 250. Если появились сомнения в том, качественно ли пропеклась выпечка, возьмите чистую деревянную зубочистку и аккуратно проткните изделие. Сухая лучинка — признак того, что внутри изделие готово. Однако внешне только хозяйке решать степень подрумянивания слоек.

Не экспериментируйте с температурой в сторону ее убавления. Большинство попыток выпечь слоеное тесто при более низких температурных значениях, чем в двести двадцать градусов, могут привести к сухости и склеиванию изделий. Духовка, разогретая больше чем на двести пятьдесят градусов, способа сжечь выпечку снаружи, однако внутри оставить сырой.

Я всегда пироги пеку только при температуре 180 градусов , в крайнем случае духовку можно включить на 200 градусов . Если включить большую температуру, то сверху булочки будут гореть, а внутри они могут не пропечься.

При температуре 180 градусов булочки выпекаются равномерно.

Дрожжевое тесто наверно самое популярное для того, чтобы выпекать пирожки. Очень вкусное тесто, с ним просто и легко управляться. А что насчет температуры, то примерно нужно 200 градусов для создания румяной корочки, а потом снижаем немного температуру.

Обязательно перед тем как поставить пироги в духовой шкаф, необходимо предварительно разогреть его минут так десять, при температуре в 200 градусов по Цельсию. Затем ставим во внутрь подготовленный противень с пирожками или пирогами и начинаем выпекать свои хлебобулочные изделия. Стоит помнить, что температура может быть как в 180 градусов, так в 200 — на ваше усмотрение. Но что первый вариант, что второй вариант — идеально подходят для пирогов из дрожжевого теста.

Пироги из дрожжевого теста выпекаются в обязательном порядке в духовке, которая предваритеьно должна быть разогрета до нужной температуры. А температура выпекания их может варьироваться от 180-ти градусов до 200-сот.

Температура выпекания дрожжевого теста от 180 до 200 градусов. Зависит от особенностей вашей духовки. Я всегда пеку по одному листу, хотя духовка позволяет ставить по два и три листа. Ставлю температуру 180 градусов, при 200 градусах у меня плохо пропекается низ пирогов, а верх пригорает.

Пирожки лучше выпекать в духовке, так они будут полезнее, чем их жарить в .

Хорошая духовка это залог удачной выпечки.

Для выпекания пирогов, пирожков и прочего из дрожжевого теста или теста на закваске духовку разогреваем до 180 градусов и ставим в нее противень с пирожками или пирогами и выпекаем до готовности. Затем огонь можно увеличить до 200 и в процессе подрумянивания уже снизить снова до 180.

Лучше поэкспериментировать со своей духовкой и выявить для нее оптимальную температуру выпечки, так как духовки действительно бывают разные.

Время же выпечки пирогов зависит от толщины теста и начинки.

Диапазон температуры привыпечке изделий из дрожжевого тнста в духовке колеблется от 200 градусов до 260 градусов.Очень много зависит от того, какого размера изделия,которое готовит хозяйка

Да и качество и функциональные возможности духовки имеют значение, как и характеристики самого теста.

Например для мелких изделий в 50-100 граммов, как правило требуется высокая температура, 240-250 градусов и малое количество времени, то есть от 8 минут до 12 минут.

Для крупных изделий требуется температура чуть поменьше,то сеть 180-240 градусов а времени, как правило, понадобится побольше, то есть примерно от 20 минут до 50 минут.

Для каждого изделия и для каждого вида теста свой режим.

Тесто разделаем на пироги и оставим для расстойки на 30-40 минут.

Минут через 15 включаю духовку на 200quot;.

Еще через 15-20 минут ставлю пироги на второй ярус снизу.

Сразу уменьшаю нагрев до 180quot; и выпекаю минут 30- 40-60 (в зависимости от изделий), наблюдая за quot;румяностьюquot; пирогов.

Если пеку хлеб, например, чиабатту, то еще и сбрызгиваю пульверизатором поверхность выпечки сразу, как только ставлю в духовку.

Пироги из дрожжевого теста следует выпекать предварительно разогрев духовку до 180 градусов

Обычно выпечку из дрожжевого теста готовят при температуре 180 — 200 градусов. Для определения оптимальной температуры именно для вашего духового шкафа, лучше поэкспериментировать: для начала задать 180 градусов, а если корочка не подрумянилась, добавить до 200. Со временем вы сами поймете, какая именно температура оптимальна для вашей духовки.

Добрый день. Если вы решили испечь пирожки из дрожжевого теста, то температура духовке должна составлять от сто восьмидесяти градусов до двухсот. Но вы должны заранее еще разогреть духовку,. чтобы пирожки получились.

Сколько времени нужно, чтобы испечь пирог? — Кухня

Как долго вы оставляете пирог в духовке?

Разогрев полностью испеченных пирогов: разогрейте духовку до 350 градусов. Выложите пирог, обороты или тесто на противень на фольге или пергаменте и слегка накройте фольгой. Для 9-дюймового пирога нагрейте 15-20 минут. На приготовление 5-дюймового пирога уйдет около 12-15 минут, а на оборот — около 10-12 минут.

Как узнать, готов ли пирог?

Тест ножом Классический тест ножом — самый простой и надежный способ определить, готов ли тыквенный пирог.Просто вставьте нож ближе к центру пирога. Если нож выходит чистым, пирог готов.

Сколько времени нужно для выпечки кондитерских изделий?

Нагрейте духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6. Наполните форму для выпечки круглым листом бумаги для выпечки и добавьте фасоль (см. Совет), чтобы утяжелить ее. Выпекать 15 минут, затем осторожно удалить бумагу и фасоль и готовить тесто еще 5 минут (это называется запеканием вслепую).

Сколько времени нужно, чтобы приготовить пирог с нуля?

Выпекайте пирог 50-60 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой и не останется сероватого или недоваренного теста.Дайте полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками.

При какой температуре печь пирог?

Большинство фруктовых пирогов выпекаются при температуре от 350 градусов F (175 градусов C) до 450 градусов F (230 градусов C). Некоторые рецепты требуют для начала выпекать пирог в духовке с температурой 450 градусов по Фаренгейту, а затем понижать температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту.

Как уберечь пирог от сырости на дне?

Для фруктовых пирогов с двойной корочкой прорежьте в верхней корке надрезы, чтобы пар выходил.Выходящая влага поможет предотвратить образование мокрых корок. Выпекайте пирог в нижней трети духовки. Это позволит нижней корочке стать хрустящей, а верхняя часть не подрумянится.

Можно ли снова поставить пирог в духовку?

Если это фруктовый пирог, попробуйте снова поставить его в духовку на несколько минут на самую нижнюю решетку, таким образом поставив недропеченное дно ближе к источнику тепла. Если это заварной пирог, не пытайтесь его снова испечь; вы рискуете испортить свою прекрасную начинку.Всегда запекайте корочку, если этого требует рецепт.

Как я узнаю, что пирог из сладкого картофеля готов?

В центре пирога должна быть некоторая податливость; он должен слегка покачиваться в центре. Когда пирог готов, его внутренняя температура составляет 175 ° F по мгновенному показанию термометра. Если вы не хотите измерять температуру, нож, вставленный в край начинки, должен выйти влажным, но чистым.

Можно ли заново испечь недоваренный яблочный пирог?

Есть несколько способов приготовления недоваренного пирога.Самый простой — накрыть пирог алюминиевой фольгой, снова поставить в духовку и выпекать при температуре от 425 до 450 F примерно 12 минут. Когда нижняя корочка полностью приготовится, снова вставьте начинку и положите верхнюю корочку обратно на пирог в виде крошки.

Как долго вы выпекаете тесто вслепую?

Застелить форму для торта пергаментом и засыпать керамическими бобами или сушеными бобами. Выпекайте около 15 минут или пока тесто не станет твердым, затем удалите фасоль и готовьте еще около 5 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета и печенье.

Как узнать, готово ли тесто?

Противень с антипригарным покрытием или темный глазированный противень может выпекаться быстрее, поэтому регулируйте время и проверяйте тесто во время выпечки. Выпекая слоеное тесто, помните, что оно готово, когда оно золотистое и пышное, а не мокрое и тестообразное. Руководствуйтесь временем выпечки, указанным в рецепте, и полагайтесь на свои глаза.

При какой температуре выпекается слоеное тесто?

Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 400 градусов F (200 градусов C), чтобы получить максимальное слоеное тесто.

Стоит ли готовить яблоки перед приготовлением пирога?

Свежие яблоки Не готовьте их. Просто держите их в холодной воде, чтобы они не подрумянились, пока не придет время собирать пирог. Смажьте сырые яблоки сахаром и мукой и вылейте их в корку. Сверху выложите пирог корочкой.

Как долго можно испечь яблочный пирог с нуля?

Выпекайте примерно 30–40 минут, пока пирог полностью не пропечется, а яблоки не станут мягкими.

Как Джейми Оливер готовит яблочный пирог?

Ингредиенты 1 старинный рецепт сладкого песочного теста.20 г сливочного масла, плюс дополнительно для смазки. 100 г золотистой сахарной пудры, плюс добавка для посыпки. 2 больших яблока Bramley, очищенных от сердцевины и кожуры, каждое нарезать 16 дольками. 4 яблока Cox, очищенных от сердцевины и кожуры, каждое нарезать 8 дольками.

При какой температуре вы готовите замороженный пирог?

Поместите ЗАМОРОЖЕННЫЙ пирог на противень для выпечки, выстланный фольгой, чтобы не было остатков сока. 3. Готовьте при температуре 400 градусов в течение 30 минут, а затем уменьшите огонь до 350 градусов примерно на 35-45 минут.

Сколько времени нужно на приготовление замороженного пирога?

Поместите начинку для пирога в форму, пригодную для замораживания в духовке, или в форму из фольги.Раскатать тесто, выложить на пирог и заморозить перед выпеканием. Чтобы выпекать из замороженных продуктов, разогрейте духовку до 180C / 160C Fan / Gas 4 и выпекайте пирог в течение 40-50 минут до золотисто-коричневого цвета и горячего внутри.

При какой температуре выпекается замороженный мясной пирог?

Достаньте пирог из морозильной камеры и разверните. Смажьте верх немного взбитым яйцом и поместите замороженный мясной пирог в разогретую духовку до 375 ° F. Выпекать до золотистого цвета и прогреть около 50 минут.

Как испечь замороженный фруктовый пирог?

Как испечь пирог с замороженными фруктами

1. Не размораживайте пирог.
2. Разверните пирог и выпекайте его при температуре 425ºF (220ºC) в течение 15 минут.
3. Уменьшите температуру до 375ºF (190ºC) и выпекайте еще 30–45 минут, или пока центр не станет пузырчатым.
4. Фруктовый пирог можно хранить при комнатной температуре до двух дней.

Как приготовить замороженный пирог?

При выпекании замороженных пирогов:

1. Выпекать пирог замороженным — не таять.
2. Поместите противень в духовку и разогрейте духовку до 425 градусов F.
3. Поместите пирог на противень. …
4. Выпекайте при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение первых 15-20 минут, а затем уменьшите температуру до 350 градусов по Фаренгейту до готовности.

5 дек. 2017 г.

Можно ли приготовить пирог из заморозки?

Повторный нагрев. Чтобы разогреть замороженный запеченный пирог, разморозьте его в холодильнике на ночь и снова разогрейте (запекайте) в духовке при температуре 350 ° F до полного прогрева. Корку необходимо прикрыть, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание.

Следует испечь мясной пирог перед замораживанием?

Не забудьте хорошо завернуть пирог или корочку в полиэтиленовую пленку и / или фольгу перед замораживанием и ожидать, что весь пирог испечется на 20-45 минут дольше, чем указано в рецепте, в зависимости от температуры морозильной камеры и количества начинки. .

Как разогреть замороженный мясной пирог в духовке?

Обычная духовка

Разогрейте духовку до 190 ° C (375 ° F). Нагревайте 60 минут или по своему вкусу.

Как быстро разморозить замороженный пирог?

Наполните неглубокую кастрюлю теплой водой и поместите внутрь замороженный пирог в оригинальной упаковке. Это поможет быстрее разморозить замороженный пирог. Не готовьте пирог в микроволновой печи, так как быстрое нагревание ухудшает структуру и вкус пирога.

Можно ли испечь замороженный пирог в посуде из пирекса?

Я предварительно разогреваю духовку до 400, затем вынимаю пирог (который находится в противне из термостойкого стекла) из морозильной камеры и ставлю прямо в духовку.Я выпекаю при 400 в течение двадцати минут, затем выключаю духовку до 375 и продолжаю готовить пирог, пока фрукты не станут мягкими и сок не загустеет, примерно еще 40 минут.

Вам нужно разморозить замороженную корку пирога перед тем, как испечь тыквенный пирог?

Купленные в магазине корки для пирогов отлично подходят для тех, кто только учится готовить. … Для этого рецепта тыквенного пирога вы можете просто купить готовую корочку из теста в морозильной камере бакалейной лавки. Не размораживайте корочку пирога. Будем делать тыквенную начинку и заливать ее прямо в замороженную корочку.

Следует ли разморозить замороженную чернику перед выпечкой пирога?

Я люблю использовать свежую чернику, когда она сезонная, но когда нет, замороженные ягоды тоже работают. Их даже не нужно предварительно размораживать! … Если вы не запекаете из него пирог, просто поместите смесь в кастрюлю и тушите на среднем огне, пока ягоды не начнут лопаться, и она станет похожей на сироп.

Вам нужно разморозить замороженную корку пирога перед выпечкой?

Да, корку пирога перед выпеканием нужно разморозить.Если он заморожен, он не будет достаточно гибким, чтобы положить его на тарелку для пирога, и при этом он не сможет позволить пекарю сжимать верхнее и нижнее тесто вместе.

Как испечь мамин замороженный пирог?

Когда духовка будет готова, выпекайте пироги в течение 30-35 минут или до золотисто-коричневого цвета и внутренней температуры не ниже 165 ° F. Переверните пироги один раз в середине выпекания, чтобы выпекание получилось равномерным. Обычно пирог достигает 175 ° F к тому времени, когда тесто полностью готовится, но минимальная температура для безопасности пищевых продуктов составляет 165 ° F.

Какой замороженный яблочный пирог самый лучший?

Мы попробовали замороженный яблочный пирог трех марок, и у нас был явный фаворит.

• Мы протестировали три марки замороженного яблочного пирога.
• Мы выбрали бренды Mrs. Smith, Sara Lee и Marie Callender.
• Marie Callender’s был нашим фаворитом, потому что его яблоки были наиболее аутентичными, а его крошка была восхитительно сладкой.

ФУТБОЛКА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ КОНДИТЕРСКИХ РЯДОВ «СУПЕРЫ» ПРИ НИЗКОЙ ТЕПЛОЕ

9.Выпекать 25 минут. Если тесто не полностью золотисто-коричневого цвета, удалите бумагу и утяжелители, верните тесто в духовку и продолжайте выпекать еще 5-10 минут. Охладите, затем добавьте начинку по вашему выбору и продолжайте выпекать или используйте с невыпеченной начинкой. Выход: две 9-дюймовые или 10-дюймовые ракушки для пирога или торта.

ПРИМЕЧАНИЕ: Чтобы приготовить лимонное или апельсиновое тесто, сначала ошпарьте 6 столовых ложек жирных сливок с 1/4 стакана мелко нарезанной цедры апельсина или лимона, снимите с огня, накройте крышкой и поставьте на 30 минут. Процедите сливки, добавив столько сливок, чтобы получилось 1/4 стакана перечисленных выше ингредиентов.Верните 1 столовую ложку цедры в крем, охладите крем и приступайте к рецепту. Имбирная выпечка NANCY SILVERTON 2 унции свежего корня имбиря 1/2 стакана жирных сливок 1 яичный желток 1 столовая ложка патоки 2 стакана муки 2 столовые ложки молотого имбиря 5 унций несоленого сливочного масла (1 1/4 палочки) 1/4 стакана плюс 1 столовая ложка темно-коричневого сахара, упакованы.

1. Очистить корень имбиря, нарезать кружочками толщиной 1/4 дюйма, поместить в небольшую кастрюлю и залить водой. Довести до кипения и варить 30 секунд. Осушать.

2.В небольшой кастрюле ошпарьте бланшированный корень имбиря и сливки. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 30 минут. Процедите, отказавшись от имбиря. Холод.

3. Взбейте яичный желток и патоку в сливках. Просейте вместе муку и молотый имбирь. Теперь следуйте инструкциям в рецепте сладкого теста выше, используя коричневый сахар вместо сахарного песка. Выход: тесто для 10-дюймового или 12-дюймового торта. ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ ДЭВИДА ЛИДЕРМАНА С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ Тесто: 1 1/3 стакана непросеянной муки 3 столовые ложки сахара Щепотка соли 12 столовых ложек холодного несоленого масла, нарезанного кубиками 3 столовых ложки ледяной воды (приблизительно) Начинка: 1 1/2 пачки мягкого сливочного масла 1/2 чашка сахара 4 яйца 2 столовые ложки муки 1 чашка чистого кленового сиропа 1/4 чайной ложки соли 2 чайные ложки ванильного экстракта 6 чашек крупно нарезанных грецких орехов 6 унций горько-сладкого шоколада, предпочтительно нарезанного Cailler или Lindt.

1. Для приготовления теста смешайте муку, сахар и соль в рабочей чаше кухонного комбайна. Добавьте сливочное масло, затем перемешайте, помешивая, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола. Медленно добавляйте воду через подающую трубку при работающей машине и готовьте, пока тесто не соберется. Замораживать тесто необязательно, но неопытным пекарям с ним будет легче справиться.

2. Разогрейте духовку до 325 градусов. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой доске до толщины от 1/8 до 1/4 дюйма.Поместите в форму для 10-дюймового пирога или торта. Выстелить фольгой, приправить массой для теста или сушеной фасоли и выпекать 20 минут. Снимите фольгу и утяжелители и продолжайте выпекать еще 10–15 минут, пока тесто не станет золотистым.

3. Сливочное масло и сахар вместе. Вбить яйца. Добавьте муку, кленовый сироп, соль, экстракт ванили, орехи и шоколад. Вылить в подготовленную оболочку из теста. Выпекайте 40 минут, пока начинка не станет достаточно твердой на ощупь. Дайте остыть перед тем, как разрезать. Выход: один 10-дюймовый пирог или пирог.

ЕДИНСТВЕННЫЙ надежный способ узнать, готова ли начинка для фруктового пирога…

Начинка для фруктового пирога готова.Верно?

Фруктом может быть яблоко,
груша, персик или ревень.

Единственный верный и реальный способ определить, достаточно ли прожарен фрукт в вашем пироге, — это проверить его, проткнув фрукт. Подойдет любой острый, длинный и тонкий предмет. Почему бы не воспользоваться зубочисткой? (подойдут и деревянные шпажки).

Прежде чем мы расскажем, как это сделать, давайте поговорим подробнее о том, как большинство проверять, готов ли пирог.

Ваш фруктовый пирог готов, потому что он коричневый.Да, конечно!

Если корочка коричневая, это не означает, что фруктовая начинка готова. Почему я это говорю? Потому что корочка может приготовиться до того, как будет готова фруктовая начинка, и наоборот, если начинка будет приготовлена ​​до корочки.

Как вы проверяете свой фруктовый пирог?

Большинство говорят, что пирог готов, если корочка коричневая, а начинка пузырится.

По правде говоря, для правильного приготовления фруктов необходимо, чтобы они пузырились в течение как минимум 6-10 минут.Это зависит от того, насколько спелые были плоды, насколько тонкими они были нарезаны, и от сорта фруктов.

Но все же это не верный способ узнать, готов ли ваш пирог.

Горячая духовка, прохладная духовка — Что ты сделал с моим фруктовым пирогом?

В слишком горячей духовке корочка пирога приготовится раньше, чем начинка успеет закипеть. Обычно это происходит раньше, чем позже, и время выпечки сокращается.

Слишком холодная духовка приготовит фруктовую начинку до того, как корочка подрумянится.Ваша корка будет иметь влажное дно, а фруктовая начинка будет пузыриться по всей поверхности корочки. Более низкая температура духовки также продлит время выпечки вашего пирога.

Помните, на слабом огне готовится только центр. На сильном огне готовится только корочка. Нам нужно находиться посередине в надежде, что корочка и начинка пропекутся полностью одновременно.

Ваша духовка — это американские горки, которые движутся вверх-вниз и повсюду.

Еще больше усложняет температуру духовки, она всегда колеблется.Он нагревается и становится очень горячим, а затем выравнивается. Температура падает, и процесс повторяется снова.

Таким образом, если вы установите духовку на 400 ° F, она нагреется до 425 ° F, цикл выключится, температура упадет, включится цикл до 375 ° F и будет повторяться. Это означает, что средняя температура вашей духовки была 400 ° F, но никогда не оставалась на уровне 400 ° F.

Знайте свою духовку. Это горячая голова?

Большинство духовок представляют собой просто металлический ящик с нагревательными элементами или газовыми горелками. Если вам повезет, у вас может быть вентилятор для конвекционной выпечки.

Тот факт, что вы установили температуру 400 ° F, не означает, что в духовке 400 ° F. Некоторые духовки очень далеки от своей установки. Это может быть 450 ° F или 350 ° F и немного.

Если кажется, что корочка загорелась до того, как начинка будет готова, скорее всего, ваша духовка стала слишком горячей. Исправьте это, установив в духовке более низкую температуру, чем указано в рецепте. Установите его на 350 ° F, если рецепт требует 400 ° F.

Что такое непостоянная духовка

Некоторые печи кажутся непоследовательными или жидкими.Может быть, у вас такая духовка, и вы ее ненавидите. Просто нужно немного понять.

Ваша духовка похожа на двухэтажный дом, где в одних комнатах жарко, а в других холодно. Обычно наверху прогревается раньше, чем на первом.

Ваша духовка ничем не отличается. Несмотря на то, что внутри вашей духовки кажется, что это одно и то же, это не так. Некоторые участки духовки нагреваются сильнее, чем другие.

В большинстве духовок более высокая температура составляет около задней части, верхней верхней решетки и нижней части. Передняя и центральная части менее горячие.

Итак, если вы собираетесь испечь идеальный фруктовый пирог, вы не можете просто запихивать его в духовку, надеясь на лучшее. Вы должны знать свою духовку и предпринять необходимые шаги, чтобы исправить положение пирога в духовке.

Хотите доказательства?

Выпекайте пирог либо в задней части духовки, либо в самой передней части духовки и обратите внимание, как корочка пирога будет пропекаться неравномерно. Одна сторона почти подгорит, а другая сторона корочки бледная и частично приготовленная.

Газ или электричество, что лучше для пирогов?

Электрические духовки лучше. Мне нравится контролировать, насколько нагревается духовка и как долго остаются включенными нагревательные элементы.

Электрические духовки кажутся умнее газовых. В газовых духовках пламя в основном горит, а пламя гаснет. Он переходит от сильного жара к выключению, и ничего между ними. Своевременное пламя дает такой сильный жар, что трудно добиться равномерно запеченной корочки пирога.

Если начинка для пирога вылетит в газовую духовку, значит, все кончено, обязательно появятся дым и пламя.

Большинство умных электрических духовок могут более точно контролировать температуру и регулировать количество тепла, выделяемого элементами. Все это означает, что я контролирую, как должен выпекаться пирог.

—Как проверить свой пирог, если фрукт приготовлен—

Что нужно?

Одна зубочистка или деревянная шпажка

и твердая рука.

Инструкции по тестированию начинки для фруктовых пирогов

Нужна помощь в приготовлении
слоеной корочки для пирога?

1. Во-первых, для использования этого метода в пироге должны быть вентиляционные отверстия. Надеюсь, ты испарил свой фруктовый пирог.

2. Когда вы решите, что пирог готов, быстро выньте его из духовки и закройте дверцу, чтобы в духовке оставалось тепло.

Если зубочистка
застряла в сыром фрукте,
не просто выдергивает ее.
Вы можете разрушить свою корку.
Вместо этого вращайте зубочистку
, вынимая ее из плода.

3. Возьмите чистую зубочистку и вставьте ее в одно из отверстий для пирога.Когда вы вставляете, обратите внимание на сопротивление, которое вы чувствуете:

• Если вам трудно вставить зубочистку, значит, ваш фрукт недоварен .
• Если вы чувствуете, как зубочистка проникает во фрукт, но проходит без особых усилий, это , частично приготовленный , al Dante .
• Если вставить зубочистку с легкостью и без сопротивления. Почти как будто вы ничего не переживаете, это полностью приготовленный (или чрезмерно приготовленный).

4. Теперь повторите шаг 3 еще с несколькими отверстиями. Будьте быстры, но нежны. Если вы обнаружите, что пирогу нужно больше времени в духовке, верните его в духовку и поверните пирог на 180 градусов. Делаем это, чтобы выровнять выпечку пирога.

Как предотвратить образование сырой корочки на дне пирога.

рецептов пирогов и многое другое…

Как испечь фруктовый пирог с двойной корочкой — Практическое руководство

Пироги — мой любимый десерт, но мне будет трудно сказать вам, какая часть пирога мне больше нравится, фруктовая начинка или корочка.Для некоторых людей выбор очевиден, о чем свидетельствует их чистая очищенная тарелка, за исключением аккуратно подстриженных краев корочки, сдвинутых в сторону. Или, как в случае с моей маленькой дочерью, с помощью скрытых атак она взбирается на любые случайные куски корки, которые без защиты лежат на наших тарелках. Однако, если вы сделаете пирог правильно, вы получите идеальный баланс сочных, не слишком сладких фруктов и маслянистой слоистой корочки, что делает обе части пирога неотразимыми.

Хотя приготовление хорошей фруктовой начинки требует немного внимания (и правильного загустителя), приготовление корочки кажется той частью пирога, которая у многих вызывает дискомфорт.Для пирога с двойным тестом нужна корка, с которой легко работать, и которая при выпекании превращается в очень слоеную в американском стиле, а не на рассыпчатую корочку, которая подходит для пирогов. Я хотел бы помочь вам чувствовать себя комфортно при приготовлении, формовании, выпекании и, в конечном итоге, совершенствовании такой корочки.

Сливочное масло лучше, пока оно холодное

Один из самых больших споров по поводу корки для пирога — какой жир использовать. Шортенинг дает нежную и очень шелушащуюся корочку, но без вкуса. Некоторые пекари говорят, что масляная корочка не такая слоистая, как корочка для шортенинга, но я не согласен — с правильными методами вы можете получить большую шелушащуюся корочку со сливочным маслом.К тому же хлопья — не единственная мера вкусной корочки. Я всегда заканчиваю любые дебаты, спрашивая: «Не могли бы вы намазать жир на тостах? Тогда зачем им оборачивать пирог?

Поскольку сливочное масло является ключевым элементом этой корочки, выбирайте масло высокого качества с низким содержанием воды. Обычно это означает, что нужно выбирать сливочное масло торговой марки, а не бренд супермаркета. Размер куска масла имеет решающее значение. Мне нравится, когда в тесте есть несколько кусков размером хотя бы с горошину. Большие кусочки масла превращаются в большие хлопья, так как влага в масле превращается в пар и надувает эту часть теста.Если кусочки масла слишком маленькие, вы можете получить нежное тесто, но на одну более рассыпчатую, чем слоеную. Температура масла тоже очень важна. Убедитесь, что вы используете его прямо из холодильника (или положите его в морозильную камеру на несколько минут, если вы работаете на жаркой кухне). Холодное масло сохраняет тесто прохладным, что помогает предотвратить образование слишком большого количества клейковины в муке. Не менее важно, чтобы холодное масло дольше оставалось твердым в духовке. Если масло вначале будет слишком теплым, оно сразу же растает в духовке, прежде чем у него появится шанс начать расслаиваться.

Чтобы приготовить отличное тесто для пирогов, начните с холода и продолжайте движение

Врезать масло в муку, пока оно не станет таким. Более крупные кусочки имеют размер около 1/4 дюйма (размером с горошину), а более мелкие кусочки образуют мучнистую консистенцию с мукой. Выжмите масло, чтобы проверить, достаточно ли оно остыло. Отщипните немного муки и масла и вылепите из него квадрат. Проверьте пальцы — если они жирные, масло слишком теплое и смесь нужно охладить в течение 15 минут. Если у вас сухие пальцы, добавьте воды.Добавьте воду и прекратите перемешивание, пока текстура еще не высохла. Не пытайтесь сделать тесто гладким на этом этапе, иначе у вас будет слишком много клейковины. Может показаться странным не делать этого, но пока не охлаждайте тесто. Сформируйте его в два диска и начните катиться; вы можете охладить тесто, когда пирог будет собран. Это нетрадиционный метод, но автор Кэролайн Вейл говорит, что в конечном итоге вы получите самый нежный результат, потому что вам не придется бороться с диском охлажденного твердого теста. Не стесняйтесь размять поверхность и перемещать это тесто.Иметь тесто хуже, чем использовать слишком много муки, большую часть которой можно смахнуть после раскатывания. Через каждые несколько движений скалкой снимайте тесто с поверхности, сдвигая и поворачивая его.

Стационарный миксер дает больше контроля

Я немного отличаюсь от некоторых пекарей тем, что предпочитаю использовать свой стационарный миксер, а не кухонный комбайн, для приготовления теста для пирогов. Я обнаружил, что миксер позволяет мне быстро замесить тесто с минимальным перемешиванием, но при этом сохранить контроль над консистенцией теста.Я думаю, что кухонный комбайн имеет тенденцию перерабатывать тесто при замешивании в воде, поэтому, если вы хотите попробовать комбайн, используйте его, чтобы нарезать масло, но затем высыпьте муку в миску и смешайте с водой вручную. .

Какой бы метод вы ни использовали для приготовления теста, перед добавлением воды в тесто важно проверить смесь масла и муки, чтобы убедиться, что она еще очень холодная и податливая. Вот хороший способ проверить. Когда смесь масла и муки смешается до желаемого «размера горошины», быстро вытащите небольшое количество и поиграйте с ним.Это твердо? Сможете ли вы слепить из него небольшой куб, чтобы пальцы не стали жирными? Если это так, значит, масло еще достаточно остыло, и вы можете добавить воду. Если масло на ощупь мягкое, а пальцы выглядят жирными, поместите смесь — миску и все остальное — в холодильник на 15-20 минут, пока масло и кусочки муки снова не станут твердыми. Это отличный совет, который следует помнить, когда вы запекаете в жаркие летние дни.

Сразу раскатать тесто — это не борьба и нежная текстура

Следующий шаг в моем процессе может показаться ересью некоторым опытным кондитерам, но поверьте мне, он прекрасно работает.После того, как вы добавили воду в тесто, по большинству рецептов вы формируете из теста диск, а затем охлаждаете его на некоторое время, чтобы масло снова стало твердым, а клейковина в тесте расслабилась. Это все хорошо, за исключением того, что теперь у вас остается диск из очень твердого охлажденного теста, которому потребуется столько мускулов, чтобы стать достаточно пластичным, чтобы катиться (мы все видели, как пекари стучат по своим дискам скалкой) что тесто переутомляется и имеет тенденцию к растрескиванию. Я обнаружил, что раскатывая тесто, придавая форму пирогу и охлаждая собранный пирог в течение 15-20 минут перед выпечкой, вы получите идеальную текстуру.Но если во время работы вам кажется, что тесто становится мягким или жирным, вы можете просто положить их в холодильник (на листе пергамента или противне), пока они не станут достаточно прохладными, чтобы с ними можно было снова работать.

Семь привычек очень успешных фруктовых пирогов

Вот семь указателей, которые в сумме дают идеальный пирог. Я также советую сделать двойную порцию теста и спрятать два диска в морозильную камеру, чтобы вы могли легко собрать пирог.

1. Используйте металлическую форму для пирога .Тепло проникает быстрее, поэтому у нижней корки больше шансов потемнеть. Но имейте в виду, что нижняя корочка пирога с двойным тестом никогда не будет хрустящей — как это могло быть, сидя под шестью чашками сочных фруктов?

2. Используйте шаблон , чтобы нарезать круглые кружочки из теста. Кэролайн использует картонные кружки для торта, но крышка от кастрюли тоже подойдет.

3. Всегда добавляйте щепотку соли в фруктовые начинки. Делает фрукт более фруктовым, а сладость — более сладким.

4. Не переполняйте пирог. Заманчиво накапливать ягоды, но из большего количества фруктов выделяется больше сока, а если уровень фруктов и соков выше, чем край сковороды, сок будет вытекать и выливаться.

5. Охладите пирог с начинкой в течение 20 минут перед выпеканием. Это позволяет маслу в тесте застыть, а крахмал в загустителях начинает впитывать жидкость и набухать, поэтому они лучше работают в духовке.

6. Наблюдайте за пузырьками , чтобы увидеть, когда пирог готов.Во второй части выпечки из щелей, вероятно, будут пузыриться соки. Сначала пузырьки будут быстрыми, указывая на жидкие соки, но позже они станут ленивыми и медленными, что означает, что соки загустели и пирог готов.

7. Полностью охладите пирог перед тем, как нарезать ломтиками. Заманчиво закопаться, но горячий пирог внутри будет жидким. Вам нужно дать пирогу нагреться до комнатной температуры, чтобы соки могли застыть и как следует покрыть ягоды. Идеальный метод подачи — охладить пирог, а затем осторожно нагреть ломтик в духовке, чтобы масло на корочке получилось теплым и поджаренным.

Сгущение сока означает больше аромата в каждом кусочке

При приготовлении свежих фруктов в пироге выделяется много сока — вкусного, но жидкого сока, который, если каким-то образом не загустеть, сделает корку сырой и скапливается на тарелке.

Некоторые повара используют муку для связывания и загустения сока, но я считаю, что текстура может быть немного зернистой, а мука делает соки слегка мутным. Я предпочитаю использовать смесь кукурузного крахмала и тапиоки быстрого приготовления, которые становятся прозрачными после полной готовности и охлаждения.Использование всего кукурузного крахмала сделает начинку липкой, а вся тапиока сделает ее сухой, но они уравновешивают друг друга. Кукурузный крахмал делает сок густым, а тапиока добавляет текстуру, не делая начинку слишком липкой. Если текстура тапиоки слишком выражена, в следующий раз попробуйте сначала измельчить ее до порошка в кухонном комбайне.

Густой глянцевый сок означает, что пирог готов. Во время приготовления из фруктов выделяются соки, которые загустевают из-за небольшого количества крахмала и за счет уменьшения в духовке.Скотт Филлипс

Создайте красивый и хорошо продуманный пирог

Используйте две руки, широко расставив пальцы для легкого подъема, которое не растянет и не разорвет тесто. Сначала сложив круг теста пополам, вы легко сможете определить, где разместить его на начинке. Сделайте прочное уплотнение, нажав на два слоя. теста вместе, прежде чем вы начнете складывать. Верхний слой будет расширяться дальше, чем нижний. Получите толстый равномерный край, сложив верхний слой поверх нижнего. Этот двойной край превратится в красивую канавку, в которую во время приготовления будут помещаться фруктовые соки.Поднимите кусок теста и надавите с обеих сторон, чтобы получилась изящная вертикальная канавка. Форма немного осядет во время приготовления, но все равно будет хорошо выглядеть. Вырежьте несколько отверстий, чтобы выходил пар. Пар, создаваемый влажными фруктами во время выпечки, должен куда-то уходить, поэтому дайте ему легкий выход, чтобы избежать неожиданных отверстий и протечек.

Как слепить тесто для пирога

Из этого простого пошагового руководства вы узнаете, как слепить тесто для пирога.Этот простой метод идеально подходит для предотвращения образования мокрых корочек на пирогах!

Что означает «слепая выпечка»?

Вы когда-нибудь тратили время на приготовление пирога и часами ожидания, пока он остынет, только чтобы разрезать его и понять, что нижняя корочка была влажной? Когда дело доходит до домашних пирогов, это одно из худших чувств на свете.

Решение? Выпекайте корочку пирога вслепую.

Если вам интересно, что такое слепое испечь корку пирога, не волнуйтесь. Слепое выпекание корочки просто означает, что вы частично или полностью выпекаете корочку пирога перед добавлением начинки.

Для некоторых пирогов можно добавить начинку к не испеченной корочке пирога и запечь ее. Однако, если вы готовите пирог с заварным кремом, например, пирог с тыквой или орехом пекан, лучше сначала испечь корку пирога вслепую. Или, если вы готовите пирог, для которого не нужна начинка (например, мой домашний пирог с кокосовым кремом), то вам нужно полностью испечь корку пирога.

Поскольку День Благодарения не за горами, я подумал, что было бы полезно составить простой урок, показывающий, как слепить корочку для пирога. И обещаю, это просто и не требует специального оборудования!

Как слепить пирог с корочкой

Для начала вам понадобится одна корочка пирога. Вы можете использовать тесто для пирога, купленное в магазине, или использовать мой рецепт домашнего пирога. Я написал целый пост с пошаговыми картинками, показывающими, как я делаю свою самодельную версию, это тоже супер просто!

Вы раскатаете корочку пирога и поместите ее в форму для пирога.Затем разогрейте духовку до 400 ° F. Вы хотите, чтобы корочка пирога была холодной, когда она отправляется в духовку, поэтому я предпочитаю дать ей остыть в холодильнике примерно на 15-20 минут, пока духовка разогревается. Это также дает тесту время расслабиться, чтобы оно не сжималось так сильно.

После того, как он полностью остынет, можно украсить края, как вам нравится. Я предпочитаю срезать края и считаю, что это намного легче сделать, когда тесто холодное.

Затем вы хотите оторвать кусок пергаментной бумаги или алюминиевой фольги и аккуратно покрыть нижнюю и боковые стороны теста.Я считаю, что пергаментную бумагу легче накладывать на тесто, но я использовал оба, и любой из них отлично подходит!

Затем вам нужно добавить веса пирога. Утяжелители для пирогов помогают предотвратить усадку теста в духовке, поэтому важно убедиться, что вы полностью покрыли днище и стороны вашего теста утяжелителями.

После того, как вес пирога окажется в форме, поставьте корочку в духовку примерно на 15–16 минут.

На этом этапе края должны начать слегка подрумяниваться, это когда вы знаете, что он готов к выниманию из духовки.

Как только вы удалите его, вы поднимете пергаментную бумагу (или фольгу) с утяжелителями для пирога и отложите их в сторону. Как видно на фото выше, нижняя часть корочки пирога еще немного влажная, это нормально. Вы поместите корочку пирога обратно в духовку, как показано на рисунке выше, чтобы нижняя часть корки могла запечься.

Вы можете проткнуть нижнюю часть корочки пирога вилкой. Я предпочитаю пропустить этот шаг, потому что я не хочу, чтобы начинка из пирога просочилась под корку, как только я добавлю ее и запекаю.Нижняя корочка вздувается во время запекания, но сдувается, когда вы достаете ее из духовки.

Дайте корочке запечься еще примерно 6-8 минут при температуре 400 ° F. Я обычно даю запечься примерно 7 минут, а затем достаю из духовки.

На этом этапе корка вашего пирога частично выпечена и готова для начинки, которую нужно запечь в духовке. Супер просто, правда? Еще один дополнительный шаг, который вы можете сделать, — взбить яичный белок с одной столовой ложкой воды и нанести им кисть на дно и боковые стороны корки.Затем снова поставьте его в духовку еще на 2-3 минуты или пока яйцо не станет сухим и блестящим.

Белок из яичного белка создает уплотнение между корочкой и начинкой и не дает начинке делать корочку слишком влажной. Я недавно начал делать этот дополнительный шаг, и, хотя он не на 100% необходим, он добавляет немного дополнительной уверенности, чтобы корка вашего пирога оставалась более твердой.

Последний шаг — добавить начинку для пирога и выпечь по рецепту пирога.На этом этапе я также хотел бы пойти дальше и просто накрыть края моей корочки пирога щитком для корки пирога или какой-нибудь фольгой.

Если вы готовите пирог с начинкой, которую не нужно запекать, вам нужно отрегулировать время выпекания корочки после удаления веса пирога с 6-8 минут до 15-20 минут, или пока корочка не подрумянится и не пропекется полностью.

Как долго слепить пирог с корочкой

Точное время будет зависеть от того, нужно ли вам полностью или частично испечь корку пирога.

• При частичном выпекании коржа: Всего от 21 до 23 минут (15 минут с утяжелением пирога, 6-8 минут без)
• При полном выпекании коржа: Всего от 30 до 25 минут (15 минут с утяжелением пирога, 15-20 минут без)

Можно ли испечь корочку для пирога без утяжелителей вслепую?

Да! Необязательно использовать фактический вес пирога. Я храню пакет сушеных бобов в кладовой и использую их каждый раз, когда запекаю корочку для пирога вслепую.Еще один недорогой вариант, который хорошо подойдет, — сушеный рис.

Советы по выпечке

• Обязательно дайте тесту остыть в холодильнике примерно на 15-20 минут после того, как положите его на форму для выпечки. Это даст тесту время расслабиться и предотвратит его усадку.
• Если у вас нет керамических утяжелителей для пирогов, лучше подойдут сушеные бобы или рис.
• Вы можете смазать корку смесью яичного белка и воды, прежде чем возвращать ее в духовку.Это запечатывает корку и не дает начинке становиться мокрой.

простых рецепта пирогов, которые стоит попробовать!

Теперь, когда вы знаете, как предотвратить размокание корки пирога, вы можете применить свои навыки! Вот некоторые из моих любимых рецептов приготовления пирогов:

Как слепить пирог с корочкой

Узнайте, как слепить тесто для пирога с помощью этого простого пошагового руководства. Этот простой метод идеально подходит для предотвращения образования мокрых корочек на пирогах!

Ключевое слово как слепить корочку пирога

Инструкции

• Раскатайте тесто для пирога, переложите на 9-дюймовую тарелку для пирога, аккуратно поместите его в форму и срежьте лишнее тесто с краев.

• Разогрейте духовку до 400 ° F. Поместите форму для выпечки в холодильник и дайте тесту остыть примерно 15-20 минут, пока духовка разогревается.

• После того, как духовка нагреется, выньте форму для пирога из холодильника, украсьте края и выстелите тесто пергаментной бумагой или фольгой, не забывая прикрывать дно и стороны. Наполните пирог гирями, убедитесь, что они также прижаты к бокам.

• Выпекайте с весами для пирогов при температуре 400 ° F в течение 15 минут или до тех пор, пока края корочки не начнут слегка подрумяниваться.Вынуть из духовки, аккуратно вынуть пергаментную бумагу (или фольгу) и веса для пирога.

Для частично испеченной корочки пирога:

• Верните корку в духовку и выпекайте при 400 ° F еще 6-8 минут или до тех пор, пока нижняя часть корочки не станет сухой. Вы можете проткнуть корочку вилкой, но я предпочитаю пропустить этот шаг. При выпекании корочка вздувается, но когда вы вынимаете ее из духовки, она сдувается. На этом этапе вы можете добавить дополнительную жидкость для мытья яиц, указанную ниже, затем заполнить начинкой для пирога и выпекать в соответствии с инструкциями по рецепту пирога.

Для полностью испеченной корочки пирога:

• Вернитесь в духовку и дайте выпекаться при 400 ° F в течение 15-20 минут или до золотисто-коричневого цвета.

• Дополнительно: Взбейте 1 яичный белок и 1 столовую ложку воды, пока хорошо не смешается. Нанесите кистью на дно и боковые стороны корочки (вы не будете использовать всю смесь) и верните в духовку еще на 2-3 минуты или пока яйцо не станет блестящим и сухим.
  

Как определить, готов ли ваш пирог, не нарезав его

Автор: Эллен Аппельбаум, отдел маркетинга Lubicom

Как и любая большая кулинария, идеальный пирог — это и наука, и искусство.Стоит уделить время тому, чтобы познакомиться с некоторыми важными деталями приготовления этих любимых десертов.

«Хрустящий и шелушащийся» — если вы говорите о пироге, это комплименты

Основным элементом любого пирога, конечно же, является корочка. Возможно, вам будет удобно делать корочку самостоятельно, но если это не ваше дело, наберитесь духа. В вашем любимом магазине есть отлично приготовленные коржи.

Между прочим, да, вы все-таки заранее запекаете корочку.Для пирога с влажной начинкой (кто-нибудь из яблок и тыквы?) Нужна прочная основа. Предварительная выпечка также придает пирогу более насыщенный цвет. Есть много тонкостей того, как приготовить отличную корочку для пирога, и они заслуживают отдельной статьи. Сегодня мы сосредоточимся на наполнении.

При приготовлении этого десерта ни один пирог не пострадал

Часть того, что делает пирог таким увлекательным, так это момент его презентации. Вы много работали и хотите, чтобы все было красиво! Но вы же не хотите, чтобы внутренности были сырыми.Или сгорел. Так как же определить, готов ли пирог, не разрезая его?

Мы, современные повара, можем вздохнуть с облегчением, потому что не печем пироги на дровах. Но некоторые методы старой школы все же пригодятся. Какой использовать, зависит от начинки.

Тыквенный пирог, вкусный заварной крем

Тыквенный пирог — это заварной крем (поэтому его так весело есть).Но именно поэтому это тоже небольшая проблема. Когда вы проверяете этот пирог на степень готовности, немного подтолкните сковороду и посмотрите, насколько движется начинка для пирога. Часть, расположенная ближе к краю формы для пирога, должна быть твердой, но внутренняя часть должна быть немного покачивающейся. Если центр очень рыхлый, дайте ему больше времени.

Когда пирог вынут из духовки, поставьте его на решетку для охлаждения вдали от источников тепла. Видите ли, охлаждение — это часть науки: заварной крем продолжает готовиться даже после того, как вынут из духовки, и застывает, пока остывает.

Яблоко в день

К яблочному пирогу или другим пирогам с фруктовой начинкой, таким как персик и груша. Ищите красивую золотистую корочку, а также проверьте вентиляционные отверстия, которые вы прорезали в верхней корке, прежде чем приступить к выпечке. Начинка пузырится? Это должно занять около пяти минут, прежде чем вы достанете пирог из духовки.

Далее, пощупайте фрукт. Вы знаете, похоже на то, что вы сделали, когда купили его для начала.За исключением того, что когда вы его покупали, вы, вероятно, проверяли, достаточно ли он твердый. Теперь вы проверяете, достаточно ли он мягкий.

Проверенный временем способ — воткнуть зубочистку (или шпажку для шашлыка) в кусочек фрукта в начинке. Опять же, выходы в коре — это ответ.

Какие ключи к приготовлению фруктовой начинки? Спросите себя, легко или сложно вставить шпажку. Сложно? Не готов.Требуется немного усилий? Почти готово, но не совсем. (Это эквивалент пасты al dente . Возможно, вам это понравится…) Если вы нажмете зубочистку, но нет сопротивления, фрукт полностью приготовится.

На всякий случай повторите этот процесс еще с несколькими вентиляционными отверстиями — проверяйте с интервалом в 90 градусов. А если вы обнаружите, что для этого нужно больше времени, поверните пирог на пол-оборота, чтобы выровнять жар при выпечке.

Между тем, технология, также известная как термометр, является хорошим вспомогательным инструментом.Вам нужен термометр для духовки и пищевой термометр. Термометр духовки покажет вам то, о чем вы уже подозреваете в течение некоторого времени — ваша духовка слишком горячая или слишком холодная и не соответствует тому, что вы установили на шкале.

Пищевые термометры бывают низкотехнологичного, высокотехнологичного и сверхтехнологичного исполнения. Любой из них скажет вам внутреннюю температуру вашего пирога, и вы ищете число 175 градусов по Фаренгейту. Обратной стороной использования термометра является то, что он делает отверстие, но оно небольшое, и вы получите свои результаты, не разрезая пирог сразу.

Готово, готово, выпекать

Теперь, когда вы все знаете, как делать пироги, какой из них вы хотите попробовать? Быстрое исследование сайта kosher.com привело к появлению «Лучшего тыквенного пирога» и нескольких рецептов классического яблочного пирога.

Независимо от того, используете ли вы только методы старой школы или смесь старой школы и технологий, понимание предыстории приготовления пирогов добавит воспоминаний о любой трапезе для особого случая.

.