Почему оладьи получаются сырыми внутри: Несколько правил идеальных воздушных оладушек

Несколько правил идеальных воздушных оладушек

      Вам наверное не раз приходилось пробовать (даже не у себя дома) жесткие, резиновые
оладьи… или пережаренные сверху и сырые внутри… или буквально истекающие жиром оладушки… ох какая гадость! Чтобы всего этого избежать, помните о этих правилах и Ваши оладьи будут воздушными, вкусными на радость Вам и Вашим близким.

     Масленица близко и надеюсь эти советы Вам пригодятся, их можно применить к любым блинчикам: как к простым оладьям так и к фруктовым или овощным оладушкам. Некоторые правила будут актуальны даже для блинов.

1)      Всегда сначала смешайте сухие ингредиенты отдельно. Просейте муку,  добавьте специи, пекарский порошок  и щепотку соли(если используете). Сахар можете смешать с сухими ингредиентами или же взбить вместе с желтками.

2)      Пекарский порошок сделает любые оладьи более воздушными. Конечно, можно заменить его содой гашеной уксусом, но сода и уксус оставляют характерный привкус.

3)      Если хотите чтобы оладьи были особенно воздушными, желтки взбейте отдельно с сахаром до бела, а белки отдельно с щепоткой соли. Белки нужно вводить в тесто в последний момент, когда сковорода уже греется.

4)      Немного топленого сливочного масла сделает оладьи ароматнее, мягче и позволит использовать меньше жира при жарке, что в конечном итоге, поможет сделать оладьи менее жирными.

5)      Смешайте взбитые желтки с молоком или водой (в зависимости от рецепта)и топленым маслом, влейте смесь к сухим смешанным ингредиентам.

6)      Хорошо перемешайте. Только не переусердствуйте. Вот Вам СЕКРЕТ: чем больше Вы мешаете, тем жестче будут Ваши оладьи. Это связано с глютеном, который  присутствует в пшеничной муке, он начинает активироваться при добавлении жидкости и при помешивании. И чем больше Вы мешаете смешанное тесто, тем жестче оладьи. (При выпекании хлеба, глютен только на пользу, для этого также мы вымешиваем тщательно тесто для хлеба. Но это уже совсем другая история).

7)      Жарить оладьи нужно на хорошо разогретой сковороде, на среднем или даже маленьком огне. Слишком сильный огонь – главная причина пережаренных внешне и сырых внутри оладьев.

8)      Чтобы оладьи были аппетитными и вкусными их нужно жарить на небольшом количестве жира. Это ведь не пончики!? Советую налить на горячую сковороду 1 ст.л. масла и размазать по всей поверхности кисточкой для смазывания теста.  При выкладывании следующей порциилакомства, процедуру, если нужно, повторить.

9)      Не выкладывайте слишком много оладьев за раз. Они не прожарятся как следует и форма будет безобразней.

10)   Переворачивать оладьи нужно тогда, когда их края уплотнились а на поверхности начинают лопать пузырьки воздуха.

11)   Не прижимайте оладьи лопаткой! От этого они не прожарятся быстрее. Вы только испортите все труды, которые пошли на то, чтобы сделать оладьи воздушными.

12)   Чтобы корочка подольше оставалась хрустящей, не складывайте оладьи один на другой. Ачтобы они были более хрустящие, после того как Вы пожарили, выложите оладьи на противень в один слой и вставьте в теплую духовку (70-80˚ С).

И помните: самые вкусные оладьи сразу же со сковороды!

Вкусных Вам экспериментов! 

Смотри также

30 Августа 2011

Не знаете что сделать из черноплодной рябины кроме настойки? Испеките оладьи. Вся терпкость уходит, остается лишь приятная кислинка!

30 Декабря 2014

      Оладьи с добавлением гречневой муки, со сладким изюмом, корицей и пьянящим медово-масляным соусом с ромом.

---

Почему оладьи внутри сырые: как правильно допечь

Оладьи мы любим с детства. Обычно их всегда готовят бабушки для своих внучат. Но и взрослые обожают пышную выпечку с чаем, компотом, молоком. Раньше оладушки часто готовили только из муки, теперь наши хозяюшки умеют их делать из кабачкового теста, картофельного. Вот только не всем удается блеснуть мастерством.

У некоторых они оказываются внутри клеклыми или сырыми. Разберемся, почему оладьи внутри сырые, как правильно допечь, чтобы они были вкусными. Несколько советов помогут справиться с неудачей и стать настоящим профессионалом на собственной кухне. После нескольких тренировок, все получится. А у кого-то уже с первого раза все недочеты исчезнут.

Правильное тесто: как его замесить

Оладьи бывают пышными, пропеченными, когда приготовлены правильно. Тогда они быстро поднимаются, тесто пропекается. Остаются они резиновыми, если тесто очень тяжелое. В нем нет воздуха, который может его сделать нежным, легким. Значит, первый секрет в том, что надо научиться правильно делать тесто.

Обычно для мучной выпечки используются дрожжи, разрыхлитель или сода. Эти продукты работают по-разному. Дрожжам надо дать некоторое время, чтобы они смогли разрыхлить основу, а сода работает быстрее, но эффект не такой потрясающий. К радости хозяюшек появились быстродействующие дрожжи, с которыми работать намного проще.

Гасить соду для теста надо только в том случае, если в нем не присутствуют кислые продукты. Обычно используется уксус, когда выпечка делается на молоке, воде, минералке.

При добавлении в основу кефира, сыворотки, простокваши, прокисшей сметаны не надо брать уксус. Сода соединится с кисломолочными продуктами, сразу начнется выделение углекислого газа. Он делает тесто рыхлым.

Чтобы масса поднималась, надо замешивать ее из теплых продуктов. Желательно достать из холодильника заранее. Молоко или кефир рекомендуется слегка подогреть.

 Другие секреты замешивания теста, чтобы оладьи впоследствии не остались сырыми:

• Сода должна хорошо раствориться, но долго тесто стоять не должно: оно может опасть.
• Обязательно надо добавлять строго указанное количество соды (разрыхлителя) или дрожжей. Если их недостаток, основа не поднимется, если избыток, будет чувствоваться неприятный привкус.
• Нельзя делать тесто очень густым, как на пироги. Оно не сможет быстро пропечься, останется сырым внутри.
• Из-за большого количества яиц меняется структура теста. Оно станет резиновым, выпечка будет жесткой, тяжелой.

Как правильно жарить

Даже из хорошего теста могут получить оладьи, которые остались сырыми внутри, если их неправильно жарить. Для приготовления этого лакомства надо правильно подобрать сковороду. Раньше у наших бабушек всегда была отдельная утварь, на которой они кроме этого угощения ничего не готовили. Некоторые ее даже не мыли после использования, а лишь протирали сухой салфеткой, убирая остатки жира.

Выбрав правильно сковороду, надо помнить, что ее надо хорошенько нагреть перед выкладыванием первой порции. Если наливать тесто на холодную поверхность, оно не встанет, а значит, не пропечется внутри, останется сырым.

Чтобы оладьи хорошо прожарились, а не сгорели, их надо переворачивать в процессе готовки. Тогда каждая сторона окажется румяной, а серединка хорошо пропекается.

Важно обратить внимание на огонь или степень накала плиты. Огонь снижается до среднего после разогрева сковороды. Если его сразу, налив теста, сделать очень большим, корочка быстро подрумянится, а серединка останется не прожаренной или сырой. Однако делать очень маленький огонек тоже недопустимо, они не подрастут, поэтому могут остаться твердыми. Их еще называют полусырыми.

Еще несколько советов, как правильно жарить оладушки, чтобы они не оказались сырыми:

• Масла брать немного, можно вместо него использовать кусочек сала, которым смазывается дно сковороды. Именно так поступали раньше бабушки.
• Нельзя масло раскаливать до появления дыма, оно должно быть хорошо горячее, но не сгоревшее.
• Оладушки надо наливать на сковороду ложкой, оставляя между ними место. Они подрастут, увеличатся в ширину. Если им будет тесно, могут остаться сырыми внутри, потому что будут толстыми или не поднимутся.
• Когда полуфабрикаты перевернуты, желательно сковороду прикрыть сухой крышкой. Так внутри создастся температура, обеспечивающая полное дожаривание изделий внутри.

Как допечь сырые внутри оладьи

Случается, что сняли оладьи со сковороды, попробовали, а они внутри сырые. Выбрасывать сразу нет необходимости, можно такие изделия реанимировать. Способов существует несколько. Выбрать надо самый подходящий.

1. Дожаривание в сковороде

Можно попробовать допечь оладьи в сковороде, увеличив время готовки. Если они уже сняты, а сковорода остыла, ее придется снова нагреть и подлить немного масла. Потом неудавшиеся изделия выложить на горячую поверхность и пропечь с двух сторон. Тонкой зубочисткой проткнуть перед снятием. Если на ней нет теста, то они окажутся пропеченными.

2. Тушение под крышкой

Готовые оладушки, оказавшиеся внутри сыроватыми, но имеющими сверху румяную корочку, можно потушить в сковороде, добавив немного сливочного масла на дно. Сверху сковороду надо плотно закрыть крышкой. Огонь делается очень маленький. Можно также тушить их на водяной бане, тогда точно не подгорят.

3. Тушение в духовке

Способ подходит для тех, кто успел пожарить несколько порций оладий, не попробовав их сразу. Порядок спасения следующий:

1. На дно жаропрочной формы разложить кусочки сливочного масла.
2. Выкладывать слоями недожаренные изделия, чередуя их со сметаной.
3. Полить сметаной сверху. Если это печеночные или кабачковые оладьи, можно посыпать сыром.
4. Закрыть сверху фольгой или крышкой и протушить до готовности.

Недаром говорят, что первый блин у многих получается комом. Оладий это тоже касается, только они легко переворачиваются, а прожарить не у каждой хозяюшки с первого раза выходит. Но предложенные советы и собственные наблюдения помогут преодолеть проблему.

получаются резиновыми и не поднимаются, не пропекаются внутри и сырые

Для того чтобы оладьи не опадали после жарки, следует правильно приготовить тесто

Пышные, поджаренные с хрустящей корочкой оладьи – мечта каждой хозяйки. Утренний аромат этого блюда не оставит равнодушным даже самого изысканного гурмана. А сколько радости они приносят детишкам. Оладьи – это кулинарное изделие из дрожжевого или кислого теста круглой или овальной формы. Это маленькие блины с более плотной консистенцией. Сегодня их делают из различных ингредиентов, объединяет кулинарные рецепты сама форма изделия и способ приготовления.

Содержание материала:

В чем дело и почему не поднимаются оладьи

Приготовить оладьи можно разными способами, главное, чтобы после жарки они стали пышными и золотистыми. Таких результатов позволяет добиться кислое или дрожжевое тесто. Для получения пышных форм, необходимо чтобы в жидкой массе начала происходить определенная реакция. Пористость теста напрямую зависит от дрожжей и качества муки.

Если вы хотите получить пышные оладушки, тогда их следует готовить с добавлением дрожжей или соды

Дрожжевые оладьи получаются в процессе брожения микроорганизмов, выделяется некоторое количество тепла и углекислого газа, который и дает готовому изделию пышные формы.

Вкусовые качества значительно улучшаются. На скорость процесса влияет температура и консистенция теста. Чтобы он шел быстрее, воздух должен быть 25-30 ^оС. Сахар и жидкое тесто ускоряют брожение. Без дрожжей оладьи можно приготовить на кислом молоке, простокваше, кефире. Пористость и воздушность в этом случае добавит сода. Когда этот компонент воздействует с кислой средой, происходит выделение углекислого газа, который в свою очередь вызывает пористость изделий и они не опускаются. Если молочная сыворотка или кефир достаточно кислые – соду не нужно гасить. Кислая среда в процессе сделает свою работу. Гасят соду уксусом или крутым кипятком, на 1 л. кисломолочного продукта кладут пол чайной ложки.

Ответ на вопрос: почему оладьи получаются резиновыми

Иногда соблюдая рецептуру, молодые хозяйки жалуются на то, что оладья получаются резиновыми и опадают. Возможно не была соблюдена технология приготовления.

Существует несколько секретов:

1. Замесив тесто ему необходимо постоять некоторое время, чтобы мука «разошлась», а сода или дрожжи вступили в реакцию. Когда на поверхности появятся многочисленные пузырьки можно приступать к жарке.
2. Не достаточное количество дрожжей или соды добавлено в изделие. Все хорошо в меру, но если переложить ингредиенты, оладья приобретут характерный этим продуктам вкус.
3. Слишком густо сделан замес, необходимо разбавить кисломолочными продуктами.
4. Яйца улучшают вкусовые качества оладушек, но их избыток приведет к резиновому эффекту.
5. Не нужно слишком долго взбивать тесто, лучше просто аккуратно размешать до однородной массы и дать отдохнуть несколько минут.

Необходимо проанализировать ситуацию и попробовать испечь лакомство снова.

Почему оладьи не пропекаются внутри

Консистенция теста на оладьи должна быть похожа на сметану 30 % жирности. С ложки не сливаться, а медленно сползать толстым жгутом. Если добавить слишком много муки оладьи не пропекутся, слишком жидкая масса – не поднимется и лепешки останутся сырые. Часто хозяюшки спрашивают, почему изделия не пропекаются. Чтобы избежать негативного момента нужно хорошенько подготовить сковороду. Лучше всего подойдет чугунная сковорода. К сожалению, сейчас найти такой вариант не просто. На помощь придет посуда с толстым дном.

Правила жарки:

1. Необходимо хорошенько прокалить сковородку и налить в нее масло так, чтобы вся поверхность дна была покрыта небольшим слоем.
2. Масло должно хорошо накалиться, при этом огонь поставить почти на максимальную величину. Важно не допускать перегрев жиров, в противном случае будут жалобы, что изделия горчат, а квартира наполнится дымом.
3. Аккуратно с помощью большой ложки выложить будущие оладьи на сковородку, оставив между ними небольшое расстояние и слегка убавить огонь.
4. Если изделие снизу покрылось румяной корочкой, а сверху видны пузырьки, лепешечки следует аккуратно перевернуть. В этот момент оладушки поднимаются и прожариваются.
5. Сковороду прикрыть крышкой и дожарить еще 2-3 минуты.

Румяные оладушки выложить на блюдо в один слой, положенные в горячем виде друг на друга сдуваются. Если делать все по инструкции оладьи внутри остаются пропеченными и не оседают.

Чтобы кабачковые оладьи не развалились добавляем яйца

Приготовить можно не только сладкое угощенье.

Очень вкусными получаются оладьи из:

1. Печени;
2. Кабачков;
3. Моркови;
4. Капусты.

Чтобы испечь кабачковые оладьи необходимо прокрутить овощ через мясорубку или протереть через мелкую терку. Полученной массе нужно отстояться некоторое время. Как только она даст сок, его сливают, чтобы убрать лишнюю жидкость. Кабачок перчат, солят и добавляют зелени и чеснока на любителя. Яйцо и мука являются связующими элементами, чтобы в процессе жарки оладьи не разваливались. Все ингредиенты смешиваются и проходят температурную обработку на хорошо раскаленной сковороде.

Решаем проблему: почему оладьи прилипают к сковороде

Иногда овощные оладьи прилипают к сковороде, что делает блюдо не привлекательным на вид. Чтобы избежать этой проблемы необходимо тщательно разогреть сковороду и убедиться, что масло распределено по всей поверхности посуды и хорошо прогрето.

Оладьи не будут прилипать к сковороде, если заранее ее хорошо разогреть

Также очень жидкое тесто может стать проблемой прилипания. В этом случае следует просто добавить пару ложек муки и тщательно перемешать.

Советы кулинаров: почему оладьи опадают после жарки (видео)

Чтобы мука «связалась» с тестом можно ей дать постоять 10 – 15 минут и приступать к жарке. Кабачковые оладьи впитывают много масла, поэтому после приготовления их выкладывают на бумажную салфетку. Вкусные пушистые и питательные оладушки будут праздником стола.

Почему оладьи внутри сырые

В чем дело и почему не поднимаются оладьи

Приготовить оладьи можно разными способами, главное, чтобы после жарки они стали пышными и золотистыми. Таких результатов позволяет добиться кислое или дрожжевое тесто. Для получения пышных форм, необходимо чтобы в жидкой массе начала происходить определенная реакция. Пористость теста напрямую зависит от дрожжей и качества муки.

Дрожжевые оладьи получаются в процессе брожения микроорганизмов, выделяется некоторое количество тепла и углекислого газа, который и дает готовому изделию пышные формы.

Вкусовые качества значительно улучшаются. На скорость процесса влияет температура и консистенция теста. Чтобы он шел быстрее, воздух должен быть 25-30 о С. Сахар и жидкое тесто ускоряют брожение. Без дрожжей оладьи можно приготовить на кислом молоке, простокваше, кефире. Пористость и воздушность в этом случае добавит сода. Когда этот компонент воздействует с кислой средой, происходит выделение углекислого газа, который в свою очередь вызывает пористость изделий и они не опускаются. Если молочная сыворотка или кефир достаточно кислые – соду не нужно гасить. Кислая среда в процессе сделает свою работу. Гасят соду уксусом или крутым кипятком, на 1 л. кисломолочного продукта кладут пол чайной ложки.

Ответ на вопрос: почему оладьи получаются резиновыми

Иногда соблюдая рецептуру, молодые хозяйки жалуются на то, что оладья получаются резиновыми и опадают. Возможно не была соблюдена технология приготовления.

Существует несколько секретов:

1. Замесив тесто ему необходимо постоять некоторое время, чтобы мука «разошлась», а сода или дрожжи вступили в реакцию. Когда на поверхности появятся многочисленные пузырьки можно приступать к жарке.
2. Не достаточное количество дрожжей или соды добавлено в изделие. Все хорошо в меру, но если переложить ингредиенты, оладья приобретут характерный этим продуктам вкус.
3. Слишком густо сделан замес, необходимо разбавить кисломолочными продуктами.
4. Яйца улучшают вкусовые качества оладушек, но их избыток приведет к резиновому эффекту.
5. Не нужно слишком долго взбивать тесто, лучше просто аккуратно размешать до однородной массы и дать отдохнуть несколько минут.

Необходимо проанализировать ситуацию и попробовать испечь лакомство снова.

Почему оладьи не пропекаются внутри

Консистенция теста на оладьи должна быть похожа на сметану 30 % жирности. С ложки не сливаться, а медленно сползать толстым жгутом. Если добавить слишком много муки оладьи не пропекутся, слишком жидкая масса – не поднимется и лепешки останутся сырые. Часто хозяюшки спрашивают, почему изделия не пропекаются. Чтобы избежать негативного момента нужно хорошенько подготовить сковороду. Лучше всего подойдет чугунная сковорода. К сожалению, сейчас найти такой вариант не просто. На помощь придет посуда с толстым дном.

Правила жарки:

1. Необходимо хорошенько прокалить сковородку и налить в нее масло так, чтобы вся поверхность дна была покрыта небольшим слоем.
2. Масло должно хорошо накалиться, при этом огонь поставить почти на максимальную величину. Важно не допускать перегрев жиров, в противном случае будут жалобы, что изделия горчат, а квартира наполнится дымом.
3. Аккуратно с помощью большой ложки выложить будущие оладьи на сковородку, оставив между ними небольшое расстояние и слегка убавить огонь.
4. Если изделие снизу покрылось румяной корочкой, а сверху видны пузырьки, лепешечки следует аккуратно перевернуть. В этот момент оладушки поднимаются и прожариваются.
5. Сковороду прикрыть крышкой и дожарить еще 2-3 минуты.

Румяные оладушки выложить на блюдо в один слой, положенные в горячем виде друг на друга сдуваются. Если делать все по инструкции оладьи внутри остаются пропеченными и не оседают.

Чтобы кабачковые оладьи не развалились добавляем яйца

Приготовить можно не только сладкое угощенье.

Очень вкусными получаются оладьи из:

Чтобы испечь кабачковые оладьи необходимо прокрутить овощ через мясорубку или протереть через мелкую терку. Полученной массе нужно отстояться некоторое время. Как только она даст сок, его сливают, чтобы убрать лишнюю жидкость. Кабачок перчат, солят и добавляют зелени и чеснока на любителя. Яйцо и мука являются связующими элементами, чтобы в процессе жарки оладьи не разваливались. Все ингредиенты смешиваются и проходят температурную обработку на хорошо раскаленной сковороде.

Решаем проблему: почему оладьи прилипают к сковороде

Иногда овощные оладьи прилипают к сковороде, что делает блюдо не привлекательным на вид. Чтобы избежать этой проблемы необходимо тщательно разогреть сковороду и убедиться, что масло распределено по всей поверхности посуды и хорошо прогрето.

Также очень жидкое тесто может стать проблемой прилипания. В этом случае следует просто добавить пару ложек муки и тщательно перемешать.

Советы кулинаров: почему оладьи опадают после жарки (видео)

Чтобы мука «связалась» с тестом можно ей дать постоять 10 – 15 минут и приступать к жарке. Кабачковые оладьи впитывают много масла, поэтому после приготовления их выкладывают на бумажную салфетку. Вкусные пушистые и питательные оладушки будут праздником стола.

—Метки

—Рубрики

• сладкая жизнь (3166)
• вязание (3065)
• на радость мясоедам (2687)
• больной вопрос (2369)
• удивительная выпечка (2156)
• я буду лучше. (1991)
• закусим (1890)
• ударим по овощам (1443)
• погребок (1285)
• подсказки для жизни (1154)
• ни дня без салата (1007)
• необычный десерт (755)
• рыбный день (714)
• во саду ли,в огороде. (707)
• поэзия красок (648)
• шитье и крой (482)
• праздник (451)
• манящий мир цветов (420)
• похудею 100% (412)
• а что на первое? (362)
• боль души стекала на бумагу (337)
• ручная работа (304)
• музыка внутри нас (296)
• интересная история (273)
• винный погребок (251)
• прошу слова (235)
• интерьер (156)
• постимся вкусно, сытно, с удовольствием (151)
• ПуншМорсКоктейль (145)
• книги, фильмы (125)
• как эхо дней,давно ушедших(фото) (113)
• пиццерия на дому (104)
• хлеб всему голова (96)
• чайная пауза (74)
• явилась мысль (73)
• ароматы кофе (73)
• готовим из. от закуски до десерта (57)
• Сами учимся (32)
• в ладошки-по крошке (17)
• компьютерная помощь (4)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Воскресенье, 15 Сентября 2013 г. 09:10 + в цитатник

Действительно — идеальные. Мне трудно описать словами, какой восторг вызывал у меня этот легкий рецепт вкуснющих оладьев! Столько красивых дырочек, а вкус. ммм.
Хорошие выходные начинаются с вкусного завтрака. Никто никуда не спешит и можно испечь пышные оладьи. Оладьи на кефире получаются очень пышными, воздушными (получается много, штук 30). И еще, оладьи не опадают, остаются пышными и нежными.

0,5 л кефира
1 яйцо
1-1,5 ст.л. сахара
13 ч.л. соли
0,5 ч.л. соды
350 г муки

Кефир выливаем в миску, добавляем яйцо, сахар и соль. (Кефир лучше чтобы был комнатной температуры, но у меня он был из холодильника и всё равно все отлично получилось!)

Всё тщательно перемешиваем венчиком

Затем высыпаем муку и соду (соду нужно добавлять именно с мукой, не раньше)

Затем размешиваете тесто. Оно достаточно густое, но не бойтесь – промешается.

Тесто размешивайте сразу хорошо. Потому что это тесто больше размешивать не нужно. Ему это противопоказано!

Итак вы замесили тесто – теперь можете смело забыть про него на 10-15 минут (если кефир из холодильника, то лучше «забыть» минут на 20-30).
За это время начнется реакция соды с кислотой в кефире, пойдут пузырьки. Тесто поднимется незначительно и его структура изменится. Ну и клейковина набухнет, само-собой.

Затем включайте плиту, ставьте сковороду. Я ставлю мокрую сковороду – жду когда она высохнет – значит прогреется, наливаю масло.

Итак масло нагревается. Вы берете ложку и начинаете зачерпывать тесто. Одной стороной ложки берете тесто у самой стенки миски.

Затем так же аккуратно тесто выкладываете в сковороду. Не рвете его, не стряхиваете. А отделяете. Можно даже обрезать излишки прижав край ложки к стенке миски.

Выложили – жарите. Медленно. Смотрите на оладьи – по ним становится понятно, когда их пора переворачивать.
Вот на этом фото видно, что тесто снизу уже прожарилось в половину толщины.

Дайте ему ещё чуть времени, потому что с обратной стороны оладьи жарятся быстрее. Если по краю оладья уже видно, что тесто снизу схватилось как минимум на две трети – можно переворачивать. Подводите лопатку под оладушек полностью и переворачиваете одним движением.

Более жидкое тесто, конечно же, растечется. А наше тесто – ничуть. Наоборот, ещё лишь сильнее поднимется. Ах, да, чуть не забыла – выливая тесто на сковороду, учитывайте, что оладьи увеличатся в размере в два раза и поэтому соблюдайте дистанцию.
Когда поджариваете оладьи с изнанки – то не бойтесь, поднимайте их лопаткой и смотрите как прожарился низ.

—————————————
Готовую партию снимаете – сразу же подливайте масло чтобы уровень был одинаковый.
Масло подлили – не ждите когда оно нагреется – опять и сразу выкладывайте тесто и жарьте дальше.

—————————————
На втором заходе и последующих я уже начинаю сбавлять-прибавлять огонь (выше об этом рассказывала). Потому что сковорода нагревает сильнее, а нам сильнее не надо.

—————————————
Ну вот и все. Собственно никаких америк я вам не открыла.

Рубрики:

удивительная выпечка

Метки: оладьи

Процитировано 1304 раз
Понравилось: 183 пользователям

Оладьи мы любим с детства. Обычно их всегда готовят бабушки для своих внучат. Но и взрослые обожают пышную выпечку с чаем, компотом, молоком. Раньше оладушки часто готовили только из муки, теперь наши хозяюшки умеют их делать из кабачкового теста, картофельного. Вот только не всем удается блеснуть мастерством.

У некоторых они оказываются внутри клеклыми или сырыми. Разберемся, почему оладьи внутри сырые, как правильно допечь, чтобы они были вкусными. Несколько советов помогут справиться с неудачей и стать настоящим профессионалом на собственной кухне. После нескольких тренировок, все получится. А у кого-то уже с первого раза все недочеты исчезнут.

Правильное тесто: как его замесить

Оладьи бывают пышными, пропеченными, когда приготовлены правильно. Тогда они быстро поднимаются, тесто пропекается. Остаются они резиновыми, если тесто очень тяжелое. В нем нет воздуха, который может его сделать нежным, легким. Значит, первый секрет в том, что надо научиться правильно делать тесто.

Обычно для мучной выпечки используются дрожжи, разрыхлитель или сода. Эти продукты работают по-разному. Дрожжам надо дать некоторое время, чтобы они смогли разрыхлить основу, а сода работает быстрее, но эффект не такой потрясающий. К радости хозяюшек появились быстродействующие дрожжи, с которыми работать намного проще.

Гасить соду для теста надо только в том случае, если в нем не присутствуют кислые продукты. Обычно используется уксус, когда выпечка делается на молоке, воде, минералке.

При добавлении в основу кефира, сыворотки, простокваши, прокисшей сметаны не надо брать уксус. Сода соединится с кисломолочными продуктами, сразу начнется выделение углекислого газа. Он делает тесто рыхлым.

Чтобы масса поднималась, надо замешивать ее из теплых продуктов. Желательно достать из холодильника заранее. Молоко или кефир рекомендуется слегка подогреть.

Другие секреты замешивания теста, чтобы оладьи впоследствии не остались сырыми:

• Сода должна хорошо раствориться, но долго тесто стоять не должно: оно может опасть.
• Обязательно надо добавлять строго указанное количество соды (разрыхлителя) или дрожжей. Если их недостаток, основа не поднимется, если избыток, будет чувствоваться неприятный привкус.
• Нельзя делать тесто очень густым, как на пироги. Оно не сможет быстро пропечься, останется сырым внутри.
• Из-за большого количества яиц меняется структура теста. Оно станет резиновым, выпечка будет жесткой, тяжелой.

Как правильно жарить

Даже из хорошего теста могут получить оладьи, которые остались сырыми внутри, если их неправильно жарить. Для приготовления этого лакомства надо правильно подобрать сковороду. Раньше у наших бабушек всегда была отдельная утварь, на которой они кроме этого угощения ничего не готовили. Некоторые ее даже не мыли после использования, а лишь протирали сухой салфеткой, убирая остатки жира.

Выбрав правильно сковороду, надо помнить, что ее надо хорошенько нагреть перед выкладыванием первой порции. Если наливать тесто на холодную поверхность, оно не встанет, а значит, не пропечется внутри, останется сырым.

Чтобы оладьи хорошо прожарились, а не сгорели, их надо переворачивать в процессе готовки. Тогда каждая сторона окажется румяной, а серединка хорошо пропекается.

Важно обратить внимание на огонь или степень накала плиты. Огонь снижается до среднего после разогрева сковороды. Если его сразу, налив теста, сделать очень большим, корочка быстро подрумянится, а серединка останется не прожаренной или сырой. Однако делать очень маленький огонек тоже недопустимо, они не подрастут, поэтому могут остаться твердыми. Их еще называют полусырыми.

Еще несколько советов, как правильно жарить оладушки, чтобы они не оказались сырыми:

• Масла брать немного, можно вместо него использовать кусочек сала, которым смазывается дно сковороды. Именно так поступали раньше бабушки.
• Нельзя масло раскаливать до появления дыма, оно должно быть хорошо горячее, но не сгоревшее.
• Оладушки надо наливать на сковороду ложкой, оставляя между ними место. Они подрастут, увеличатся в ширину. Если им будет тесно, могут остаться сырыми внутри, потому что будут толстыми или не поднимутся.
• Когда полуфабрикаты перевернуты, желательно сковороду прикрыть сухой крышкой. Так внутри создастся температура, обеспечивающая полное дожаривание изделий внутри.

Оладьи на кефире пышные рецепт с фото с разрыхлителем 🍎

Ваши оладьи не хотят подниматься, растекаются по сковороде, выходят плоскими и сырыми внутри? Чтобы приготовить идеальные оладушки, нужно не только правильно соединить все ингредиенты, но и знать некоторые другие тонкости.

Тонкости приготовления вкусных пышных оладий

Самые пышные оладьи получаются на кефире или на дрожжах. В последнем случае технология приготовления мало чем отличается от пирожков. Замешивается обычное дрожжевое тесто, которое подходит два раза, после чего можно приступать к выпечке. Более простой и быстрый, но не менее вкусный вариант — оладьи на кефире и соде. Они всегда получаются очень нежными и высокими, совсем не отдают содой, а главное, готовятся всего лишь за 20 минут.

Приготовим по всем правилам оладьи на кефире пышные? — пошаговый рецепт с фото и подробности моего опыта не оставят оладушкам шанса не получиться вкусными и пышными.

Оптимальная жирность кефира должна составлять от 2,5 до 3,2 %. Молочный жир сделает оладьи мягкими и воздушными, удержит внутри влагу, за счет чего лепешки из теста останутся мягкими и на второй день после приготовления. Можно немного повысить жирность, просто добавив 1-2 ложки сметаны в кефир, а затем хорошенько все перемешать.

Не берите обезжиренный кефир! Причем, он должен быть комнатной температуры. Используйте и пищевую соду, и разрыхлитель в равных количествах — будет, как ни странно, пышнее.

Ни в коем случае не берите обезжиренный кефир, на его основе оладьи будут плоскими, очень плохо пропекутся и останутся сырыми внутри. Еще один важный момент — температура кефира. Его нельзя вливать в тесто сразу из холодильника, нужно вынуть пачку заранее и дать ей нагреться до комнатной температуры. В тепле кисломолочные бактерии будут более активными, они быстрее войдут в реакцию с содой, погасят ее и начнут поднимать муку.

Не взбивайте оладьи блендером или миксером. Тесто достаточно быстро перемешать венчиком.

Добиться нужной консистенции теста очень легко — для этого достаточно соблюдать пропорции и размешивать тесто обычным ручным венчиком. Не стоит использовать миксер или блендер. При взбивании тесто для оладий станет более жидким и будет растекаться по дну сковороды, в результате чего они получатся не такими пышными, как хотелось бы. Поэтому достаточно просто все быстро перемешивать венчиком и сразу же приступить к выпеканию.

Тефлоновая и блинная посуда не подойдет. Используйте сковороду с толстым дном.

Для приготовления вкусных оладий очень важно правильно подобрать сковороду. Не подойдет блинная или тефлоновая посуда. У них слишком тонкие дно и стенки, поэтому лепешки будут быстро подгорать снаружи, но не пропекутся как следует внутри. Оптимальная сковорода — чугунная или с толстым дном. За счет нагрева в такой сковородке оладьи будут медленно и очень равномерно готовиться изнутри, тесто отлично поднимется и получится пышным.

Ингредиенты

• 2,5 % кефир 200 мл
• куриное яйцо 1 шт.
• пищевая сода 0,5 ч. л.
• разрыхлитель 0,5 ч. л.
• сахар 1,5 ст. л.
• соль 1 щеп.
• пшеничная мука 180-200 г
• растительное масло для жарки

Как приготовить пышные оладьи на кефире

1. Берем глубокую миску, вливаем в нее кефир и вбиваем яйцо. Важно, чтобы он был комнатной температуры, тогда сода моментально прореагирует с кислой средой. Если же кефир будет холодный, только что вынутый из холодильника, реакция произойдет гораздо позже.
2. Перемешиваем яйца с кефиром при помощи венчика и добавляем к ним 0,5 ч. л. соды и 0,5 ч. л. разрыхлителя. Гасить соду не нужно, она самостоятельно погасится в кислой среде. Разрыхлитель мы добавляем, так как он действует чуть иначе, чем сода, и поможет подняться тесту при повышении температуры, то есть при жарке оладий. Буквально через пару минут на поверхности теста появятся мелкие пузырьки воздуха.
3. Всыпаем соль и сахар. Слишком много сахара класть не нужно, достаточно 1,5-2 ст. л. иначе оладьи будут подгорать.
4. Муку просеиваем через сито, чтобы насытить ее кислородом. Постепенно всыпаем ее в жидкую массу и перемешиваем венчиком. Взбивать не нужно, иначе тесто получится более вязким и будет растекаться по сковороде.
5. В результате получится тесто без единого комочка, пузырящееся и однородное! По консистенции оно должно быть, как густая сметана.
6. При необходимости можно подсыпать еще немного муки, но слишком густым тесто делать не стоит, иначе оладьи будут сильно сохнуть и станут невкусными на второй день после приготовления.
7. Сковороду с толстым дном ставим разогреваться на слабый огонь и наливаем совсем немного масла — достаточно 1 ст. л. (можно размазать кисточкой по всему дну). На сливочном масле жарить нельзя, иначе оладьи буду гореть! Выкладываем тесто на сковороду с толстым дном, формируя традиционную круглую форму оладий при помощи ложки или половника.
8. Как только на поверхности появятся пузырьки воздуха, это будет свидетельствовать о том, что оладушек пропекся. Переворачиваем его на другую сторону и жарим еще минуту — на среднем огне, без крышки.

Пышные оладьи подаем со сметаной, соусом, медом или с фруктами. Они отлично пропекаются внутри, получаются высокими и остаются вкусными на второй день после приготовления.

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Банановые оладьи

Есливы любите различного рода фруктовые шарлотки на кефире или сметане, то эти фруктовые банановые оладьи придутся вам по вкусу. Я давно уже стараюсь приучить себя к каше из геркулесовых хлопьев на завтрак, а чтоб каша была вкуснее — добавляю к ней свежий банан. Вкус получается потрясающий, как у десерта. А в выходные решила вместо каши сделать оладьи, и попробовать добавить бананы в них. Получилось что-то волшебное на вкус, лучше всякого фруктового торта!

1. В миску для замешивания теста насыпала 8 столовых ложек муки (с горкой, получилось, что в каждой ложке содержалось практически две ложки муки). Добавила к муке 4 столовые ложки сахара, на этот разбез верха. Я люблю сладкое, но если вы на диете, то положите сахара меньше, но тогда будет не так вкусно.

2. Добавила щепотку соли, половинку чайной ложки пищевой соды (соду не гашу, кефир кислый — в нем и погасится). Ввела в тесто сырое яйцо.

3. Кефир или простоквашу (у меня покупной просроченный кефир 2,5% жирности, я сливаю его в банку специально для выпечки) стала добавлять столовой ложкой, чтобы небольшими порциями вводить жидкость, постепенно растирая ее с мукой. Для замешивания теста пошло около 15 столовых ложек кефира.

4. Тесто размешиваем очень тщательно, чтобы не оставалось комочков, чтобы вся мука разошлась. Очень важно, чтобы тесто не было слишком жидким, оно получается как густые сливки или вареная сгущенка, тянущимся. Если тесто будет жидким, то оладушки получатся тоненькими, будут долго жариться или внутри останутся сырыми. Поэтому делайте тесто на оладьи покруче.

5. Банан очистила от кожуры и нарезала четверть-кольцами.

6. Добавила банан в тесто и хорошо перемешала для равномерного распределения кусочков банана в тесте.

7. В сковроду налила растительное масло и поставила на огонь. Масла тоже жалеть не нужно, когда масла в сковороде достаточно, то и оладушки быстрее поднимаются, получаются пышными и хорошо пропекаются внутри. Поэтому в процессе выпекания оладьев я масло подливала в сковороду еще 1 раз. (Выдаю секрет: если масло выносится оладьями со сковороды очень быстро и требуется его подливать слишком часто, практически при каждой закладке теста в сковородку, это означает, что в вашем тесте недостаточно муки и слишком много жидкости, добавьте несколько ложек муки, подмешивая их постепенно.)

8. В разогретое масло тесто выкладываем столовой ложкой — и тоже хочу дать совет: не зачерпывайте в ложку сильно много теста, лучше брать произвольно, сколько набралось, тогда вы и плиту тестом не заляпаете, и оладушки получатся аккуратной правильной формы.

9. С одной стороны жарим оладьи до тех пор, пока со стороны сырого теста начнут проступать пузырьки воздуха, как появились — можно оладьи переворачивать на другую сторону.

10. Складываем готовые банановые оладьи в заранее подготовленное чистое и сухое блюдо.

11. Подаем банановые оладушки со сметаной, можно украсить их ягодами варенья или цукатами. Вкус у них просто потрясающий! Даже если вы не любите в чистом виде свежие бананы, то в этом нежном десерте вы полюбите их непременно.

Оладьи пышные, а не резиновые. Сода портит тесто из-за одной роковой ошибки

Воздушные оладушки на кефире. Повар поделился секретом, как правильно добавить соду для нежного теста.

Оладьи будут сырыми внутри, словно толстые блинчики, если допустить несколько типичных ошибок. Хозяйки удивятся, но первое и главное табу — не гасить соду уксусом. Ароматные оладьи, которые таят во рту, получатся по-настоящему воздушными, если соблюдать ряд тонкостей. Итак, для приготовления потребуется:

• кефир — 500 мл.
• яйца — 1 шт.
• сахар — 1,5 ст. л.
• ванильный сахар — 1 пакетик
• соль — 0,5 ч. л.
• мука — 450 г.
• сода — 0,5 ч. л.

Блюдо получится именно таким, как у бабушки, если замесить воздушное тесто с пузырьками. Чтобы тесто было пышным, кефир и яйцо должны быть тёплыми. Греем кефир в микроволновке, а вот яйцо можно разогреть в тёплой воде. Смешать кефир, яйцо, сахар, соль, ванильный сахар. Муку просеять и постепенно добавлять в миску с тестом.

Теперь ответственный момент. Если просто бросить соду в тесто и перемешать, получатся не пышные оладушки, а вязкий поролон. Внутри сырые и будто из жвачки. Но этого можно избежать. Для нежных воздушных оладий соду с мукой смешиваем в столовой ложке, через сито всыпаем в тесто и хорошо перемешиваем. Тесто сохранит пышность, если устоять перед искушением всё время его помешивать. Зачёрпываем ложкой из миски и выкладываем оладьи на горячую сковородку. Жарить оладушки на среднем огне до золотистой корочки. Но есть риск испортить себе трапезу, просто выкладывая ароматные оладушки на тарелку. Вкуснятину может погубить горький привкус жареного масла. Готовые оладушки выкладываем на бумажное полотенце, которое впитает жир и уберёт горчинку.

Овощная запеканка под сливочным соусом

 Заливка из сметаны, яиц и сыра придаст блюду аппетитную румяную корочку.

Можно разнообразить рецепт — добавить в тесто мелко нарезанные яблоки или ягоды. Получатся пышные оладушки с фруктовым вкусом.

Некоторые хозяйки заметят, что соду надо гасить уксусом, и это частое заблуждение. Ведь тогда заветные пузырьки образуются в ложке, а в тесто почти не попадают.

Соду лучше смешивать с сухими ингредиентами, а кефир сделает всё за уксус — уберёт мыльный привкус соды и сделает оладушки нежными.

5 самых распространенных ошибок, портящих блины | Сьюзан Холтэм | Farmdrop

Как приготовить идеальные блины. Вы бекон или лимон?

Масленица, о Масленица. Никакой масленичный вторник не стоил бы на вес яиц, молока и муки без стопок дымящихся блинов, разбросанных по кухне. Первоначально это был языческий праздник, круглые горячие блины готовились во вторник на Масленицу, чтобы символизировать солнце и возрождение света и тепла после зимы. Теперь, когда христиане отмечают последний день перед началом Великого поста, слово «масленица» происходит от «сморщивать», что означает освобождение от греха.Исторически и сегодня семьи ели еду в доме, которой не хватило бы до Великого поста, а блины были простым способом израсходовать молоко, яйца и жиры, что привело к французскому названию Марди Гра, также известному как «жирный вторник». Любите ли вы сложить их с ягодами и сиропом или сложить их, поплавав в плесени лимона и сахара, вот наши безотказные советы, как избежать распространенных ошибок, из-за которых у вас на лице (или на лице) останется пирог. биты, на полу).

1. Не экономьте на ингредиентах

Органическая мука, проверьте.Масло ручной работы, проверьте. Органические яйца от кур свободного выгула, чек. Органическое молоко, да.

Поскольку в них так мало ингредиентов, не поддавайтесь искушению использовать многолетнюю муку или агенты для выращивания. Вы только вступите в обреченную битву с грустными обвисшими блинчиками, где цель легких, пушистых дисков останется мечтой Pinterest. Используйте также самые свежие яйца, потому что: а) это действительно поможет любому росту, который зависит от отделенных взбитых яичных белков, и б) вы обязаны своим животом и своими блинами использовать самые свежие яйца с более высоким уровнем благополучия, которые вы можете получить.

2. Оставьте тесто для отдыха

Flickr: Wendy

После взбивания влажных и сухих ингредиентов до их однородности, даже если там есть небольшой или два комочка (взбивание тяжелой рукой приводит к перегрузке клейковины, что приводит к жесткий и жевательный блин и прощание с легкостью и пухом) оставьте эту миску с жидким тестом на покой. Это может быть полная противоположность тому, что вы хотите сделать — то есть вылить все это сразу в сковороду, чтобы сразу же съесть мега-блин, и окунуть в миску вашего любимого орехового масла, как морковь в хумусе — но надо быть жестоким к себе, чтобы относиться к блинчику по-доброму.Оставьте тесто на 5-30 минут. Воспользуйтесь возможностью, чтобы немного прояснить ситуацию или начать с топпинга из растопленного шоколада. Это даст время глютену расслабиться (сколько раз глютен, просто успокойте его) и поможет приготовить мягкие нежные блины. Этот совет подойдет вам, если вы тоже после сногсшибательных высоток на йоркширских пудингах.

3. Достаточно нагрейте сковороду

Масло еще твердое = недостаточно горячее. Flickr: Twentyfour Students

Но не слишком жарко. Вы зашли слишком далеко, чтобы сейчас все придумывать.Доведение температуры сковороды до идеальной, но не слишком горячей или горячей — это искусство, которое может приготовить или сломать ваши драгоценные блины. К счастью, несколько ложек тестового теста не помогут вам в совершенстве. Хотя заманчиво увеличить огонь, чтобы оно не выглядело как гигантское дряблое печенье Oreo, а не деликатно хрустящие кусочки, которые вы хотели, начните при средней температуре и дайте сковороде время, чтобы оно стало красивым и равномерно горячим. Жир на сковороде должен быть горячим, но не дымящимся.Если он недостаточно горячий, блин возьмет на себя жир на сковороде, а не приготовится им. Если будет слишком жарко, они сразу же загорятся снаружи, сырые и рыхлые внутри. Придерживайтесь среднего огня и не бойтесь соответственно регулировать, чтобы они стали золотисто-коричневыми снаружи и прожаренными внутри.

4. Дождитесь пузырей

Flikr: David Whelan

Хотя жарятся очень быстро, терпение с блинами распространяется и на процесс приготовления. После того, как вы положили тесто ложкой, когда по краям на поверхности появляются пузырьки, а центр выглядит твердым и затвердевшим, это ваш зеленый свет для времени переворота.Вот и все. Больше не нужно ковырять лопаткой, пытаясь заглянуть на дно и препятствуя ее способности подниматься и равномерно готовить. Больше никаких неаккуратных / сломанных блинов из-за неправильного выбора времени (или слишком холодной сковороды). Просто залейте тесто, дождитесь появления пузырьков и блина, чтобы вы знали, когда оно будет готово к переворачиванию, и все будет в порядке.

5. Переверните один раз

Flickr: azmichelle

Поздравляем! Вы добрались до последней точки, где шансы на крупную катастрофу теперь невелики.Просто не отвлекайтесь на свой телефон, маленькие дети или острую необходимость сделать что-нибудь еще, потому что все, что вам осталось сделать, это перевернуть его и перевернуть один раз. Это может показаться скучным (ладно, невероятно скучным и слишком разумным способом сделать то, что по сути станет средством для кленового сиропа, измельченных орехов и потенциально непристойного количества сотен и тысяч), но придерживаться правила одного подброса поможет предотвратить выброс всего этого драгоценного застрявшего воздуха и выпадение блинов на глазах у голодных друзей и семьи.Получите удовольствие от первых из них, поскольку они обычно являются тестерами, которые прокладывают путь к вашему мастерству блинов (и вы, вероятно, слишком проголодаетесь, чтобы продолжать листать).

Верхний совет: после того, как каждое блюдо будет готово, поместите его на тарелку и накройте листом жиронепроницаемой бумаги или пергаментом для выпечки и храните их в духовке при температуре от 60 ° C до 90 ° C. Повторяйте это с каждым новым блинчиком, и к тому времени, как вы приготовите все свое тесто, первые блины все еще будут теплыми и мягкими. Если их не съедят прямо из кастрюли.

Готовы к работе и вам нужна информация? Обратите внимание на наши пушистые оладьи в американском стиле , классические блины и пикантные оладьи со шпинатом . Все, что вам нужно для Масленицы, можно купить по телефону www.farmdrop.com . Есть истории о блинных неудачах или эпических успехах? Раскройте все ниже!

Почему у меня блины мягкие внутри? — Mvorganizing.org

Почему у меня блины мягкие внутри?

Установка слишком высокой температуры.Сковорода должна быть горячей, но сделайте ошибку, установив слишком высокую температуру, и дно, скорее всего, подгорит, а внутренняя часть останется сырой и тестообразной. Для хорошо приготовленных блинов с золотисто-коричневой окраской снаружи и мягкой и прожаренной внутри держите установленный огонь на среднем уровне.

Почему мои банановые оладьи разваливаются?

По моему опыту, по крайней мере, использование обычного тепла и слишком быстрое переворачивание — вот что приводит к тому, что мой разваливается. Также иногда вместо бананов и яиц я добавляю овес (в этом случае я бросаю все в блендер и взбиваю, чтобы все получилось красиво и гладко).

Как сделать блины не мокрыми?

Поместите противень и решетку в духовку с температурой 200 градусов и выложите блины на решетку одним слоем без накрытия на срок до 20 минут (или будьте осторожны — они начнут высыхать). В теплой духовке сохраняется блины достаточно горячие, чтобы растопить кусочек сливочного масла, а если блины не накрыть, они не станут мокрыми.

Что делает соль с блинами?

Сохраняя жидкое тесто для блинов, вы гарантируете, что оно останется достаточно рыхлым, чтобы растекаться по знакомому плоскому диску, обеспечивая большую площадь поверхности для затвердевания яичного белка.Соль там, чтобы блин не получился пресным.

Блины из пахты лучше обычных блинов?

Классические блины готовятся на молоке, но все большую популярность приобретают блинчики из пахты. Пахта помогает сделать блин более нежным, влажным, густым и воздушным, добавляя при этом сочности и легкого привкуса. Вы можете подавать эти блины с кленовым сиропом, маслом, джемом, сахарной пудрой или свежими фруктами в качестве легкого обеда.

Зачем вам в оладьях мука?

Мука содержит белок глютенин (или глютен), который имеет решающее значение для формирования и структуры блинов и выпечки.Глютен также обеспечивает «жевательную» текстуру блинов и хлеба. Когда мука высохла, молекулы глютена почти неподвижны, а это означает, что они мало двигаются.

Что можно использовать вместо муки в блинах?

Ниже приведены несколько вариантов, которые хорошо подходят в качестве заменителя муки в блинах:

• Кокосовая мука — эта супервпитывающая мука используется во многих рецептах блинов без глютена.
• Миндаль — отличный вариант для блинов с высоким содержанием белка.

Следует ли дать тесту для блинов отдохнуть?

«Отдых» позволяет глютену в муке расслабиться, а крахмальные зерна набухнут, — говорит кулинарный эксперт Моназ Дюмашиа. Это означает, что когда дело доходит до добавления жидкого теста на сковороду, ваши блины с большей вероятностью получатся легкими и воздушными. Если у вас действительно мало времени, постарайтесь достичь хотя бы 20 минут.

Можно ли есть блины, оставленные на ночь?

Да. Блины состоят из тех же ингредиентов, что и печенье, кексы и пирожные, поэтому они не «испортятся», если их не заморозить.Если вы оставите их открытыми, они будут сухими. Мы бросаем оставшиеся блины в пластиковую емкость в холодильнике и либо поджариваем их, либо готовим в микроволновой печи на завтрак или перекус.

Как определить, испортилось ли тесто для блинов?

Признаки испорченности смеси для блинов Если в порошке смеси для блинов появился неприятный запах или запах плесени, продукт больше нельзя употреблять в пищу. Если вы видите вкрапления сине-зеленых пятен по всей смеси, это плесень. Выбросьте смесь для блинов в мусорное ведро, если заметите признаки роста плесени.

Можно ли заболеть от теста для блинов?

Употребление сырой муки или сырых яиц может вызвать болезнь. Не пробуйте и не ешьте сырое тесто или кляр! Не пробуйте и не ешьте сырое тесто или жидкое тесто, будь то печенье, лепешки, пицца, печенье, блины или поделки из сырой муки, например, домашнее тесто для лепки или праздничные украшения.

Можно ли добавить молоко в полную смесь для блинов тетушки Джемаймы?

Используйте молоко / альтернативное молоко вместо воды. Даже если в смеси может потребоваться вода, вы можете легко заменить ее на альтернативное молоко (мне нравится овсяное молоко).Возможно, вам придется добавить еще тире из-за разницы в консистенции, но вкус будет намного лучше!

Сколько минут вы готовите блины?

Смажьте большую антипригарную сковороду или сковородку сливочным маслом и нагрейте на среднем или медленном огне. Добавьте ¼ стакана жидкого теста и готовьте, пока сверху не начнет пузыриться, а снизу не станет золотистым, примерно 4 минуты. Переверните и готовьте, пока дно не станет золотистым, еще около 2 минут. (Делает от 6 до 8 блинов.)

13 блинов, которые вы делаете

Стопки золотых блинов, покрытых маслом и сбрызнутых кленовым сиропом, являются синонимом ленивого утра выходного дня.Но заставить ваши оладьи выглядеть (и попробовать), как пушистые в меню завтрака в ресторане, может быть непросто. Вам будет напоминать об этой борьбе каждый раз, когда вы выбрасываете «пробную партию» блинов, которые обожжены снаружи и липнуты в середине или плотны, как хоккейная шайба. К счастью, у нас есть все необходимые советы, чтобы избежать некоторых из наиболее распространенных ошибок типа «блин» ««.

Чтобы помочь вам приготовить блины, мы попросили поваров рассказать о 13 ошибках, связанных с приготовлением блинов, и о том, что делать вместо них.Вот как приготовить домашние блины с лучшими из них.

И многое другое: не пропустите 15 классических американских десертов, заслуживающих возвращения.

Самая большая ошибка новичков, которую видят повара при приготовлении блинов, — это чрезмерное перемешивание жидкого теста. «Блины обычно содержат муку, что означает глютен, — говорит шеф-повар Сюзанна Визетанн, владелица Buttermilk Kitchen в Атланте. «Когда тесто становится слишком перемешанным, глютен расширяется и превращает блины в мармелад.«

Как исправить: «Осторожно сложите ингредиенты при смешивании теста. Это сделает блин более легким и воздушным», — говорит Визетанн.

СВЯЗАННЫЙ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Итак, вы воздержались от чрезмерного перемешивания теста для блинов, но вы сосредоточили внимание на комочках, которые вы видите в смеси. Серьезно, вам не нужно беспокоиться о том, что ваше тесто будет супергладким, — обещает Сезар Гарсия, корпоративный шеф-повар San Diego’s Rise and Shine Restaurant Group.

Как исправить: Не пытайтесь избавиться от каждой группы крошек. «Совершенно нормально добавить в смесь мучные крошки, особенно если вы хотите, чтобы блины были воздушными», — говорит Гарсия. «Тесто должно быть свежим и немного более густым, чтобы добиться такой пышной консистенции».

СВЯЗАННЫЙ: Ваш лучший путеводитель по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Shutterstock

Понятно, что вы захотите приступить к приготовлению, как только смесь осядет, но в этом случае быстро работать не стоит.

Как это исправить: Прежде чем вы начнете переворачивать оладьи, вы должны дать тесту отдохнуть не менее 20 минут, накрыть крышкой и при комнатной температуре, — говорит кулинарный блогер Джим Мамфорд, бывший инженер-ядерщик, который управляет сайтом Jim Cooks Good. Еда. Глютен становится жестче, когда тесто остывает, поэтому не стоит охлаждать его в холодильнике.

СВЯЗАННЫЕ: Более 100 идей здорового завтрака, которые помогут вам похудеть и оставаться стройными.

Shutterstock

Слишком сильный нагрев, и ваши блины пригорят снаружи с тестообразной серединкой.Слишком слабый огонь, и поздний завтрак перейдет в обед, пока вы ждете, пока блины закончатся.

Как это исправить: Гарсия советует, чтобы блины готовились равномерно, на среднем огне. Неравномерное приготовление — одна из самых распространенных ошибок при приготовлении блинов, поэтому это простой, но важный совет.

Shutterstock

Вы не только рискуете, что тесто сольется в один большой мега-блин, но и поставите слишком много блинчиков на сковороду, что может затруднить их равномерное приготовление.

Как исправить: Не перегружайте сковороду, даже если это означает, что вам придется тратить больше времени на приготовление пищи.

Shutterstock

Итак, вы испекли блины в субботу, а у вас осталось достаточно теста, чтобы приготовить еще в воскресенье. К сожалению, из теста дневной выдержки не получатся пушистые блины, — объясняет Стив Гонсалес, шеф-повар Baro в Торонто.

Как исправить: Смешайте столько жидкого теста, сколько вам нужно. Вы всегда можете приготовить еще тесто позже, если этого будет недостаточно.

Shutterstock

Вы не хотите постоянно двигаться и давить на блины, — говорит Никки Червоне, младший редактор Foodal.com, специалист по искусству выпечки / кондитерских изделий. Она объясняет, что у блинов нежная структура, и они могут получиться плоскими, если надавить на них лопаткой.

Как это исправить: Просто оставьте их в покое и позвольте теплу творить чудеса. «Хитрость заключается в том, чтобы как можно меньше прикасаться к блинам во время их приготовления», — говорит Сервоне.

Shutterstock

Думаете, вам нужно несколько раз перевернуть оладьи? Подумай еще раз! Чрезмерное переворачивание не делает блины лучше.

Как исправить: Дайте тесту приготовиться пару минут, говорит Сервоне, а затем слегка приподнимите один край блина, чтобы проверить степень готовности. «Дай своим блинам перевернуть», — говорит она. Если вам хочется увидеть, готов ли блин изнутри, слегка приподнимите край. Одно сальто должно помочь.

Shutterstock

Сохраните масло для верхней части блинов, и вы избежите одной из самых распространенных ошибок, связанных с блинами.Червоне объясняет, что приготовление блинов на сливочном масле может быть трудным, потому что масло так быстро пригорает.

Как это исправить: Cervone предлагает использовать растительное масло или масло канолы, потому что они могут выдерживать высокую температуру в течение более длительного периода времени. Если вы настаиваете на сливочном масле, она предлагает использовать топленое масло, потому что с ним легче готовить.

Shutterstock

Даже если вы используете масло вместо сливочного, его необходимо равномерно распределить по сковороде.

Как это исправить: После того, как вы вылили одну-две чайные ложки масла на сковороду, протрите ее бумажным полотенцем, чтобы равномерно распределить по поверхности, — советует Сервоне.«В зависимости от того, сколько партий блинов вы готовите, вам может потребоваться повторная подача, если сковорода выглядит сухой», — говорит она.

Shutterstock

Излишне использованная или покоробленная сковорода или поцарапанная сковорода могут привести к неравномерному приготовлению блинов, и тесто может застрять, предупреждает Cervone. Чтобы сделать блины идеальными, вам понадобится высококачественная электрическая сковородка для блинов или сковорода.

Как это исправить: Если вы собираетесь использовать неглубокую сковороду, используйте ту, которая имеет плоскую антипригарную поверхность, близкую по размеру к вашей горелке, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла, — советует Червоне.

Swanya Charoonwatana / iStock

«Многие люди тратят все свое время на размышления о том, что положить на свои блины, и забывают думать о том, что положить в их блины», — говорит Таннер Агар, владелец ресторана Rye в центре города МакКинни, штат Техас.

Как исправить: Попробуйте добавить в тесто такие специи, как корица и мускатный орех. «Вы даже можете добавить пикантные специи, такие как тимьян и орегано, и приготовить пикантные блины», — говорит Агар.

Shutterstock

Свежие ягоды, взбитые сливки, шоколадная стружка и ломтики банана — частые добавки к блинам.Но это далеко не единственные вещи, которые вкусны на вершине короткого стека.

Как это исправить: Агар предлагает попробовать закуски и сладости, например нутеллу с беконом. Эй, если он работает с пончиками, то может работать и с блинами.

Теперь, когда вы знаете, как активизировать свою игру в блины, ваши завтраки на выходных стали намного интереснее. Придерживайтесь этих советов, и каждый раз вы будете получать идеальную партию. Здесь больше никаких блинных ошибок!

И еще больше, посмотрите эти 108 самых популярных газированных напитков, ранжированных по степени токсичности.

Сколько варить блины? — Кухня

Как узнать, что блины готовы?

Проверьте блин, просунув лопатку под край блина. Если блин легко отделяется от сковороды и имеет золотисто-коричневый цвет, вставьте лопатку под центр блина, приподнимите и поверните лопатку так, чтобы сырая сторона блина попала на сковороду.

При какой температуре готовить блины?

Блины действительно нужно готовить на среднем огне.Для грилей с заданной температурой оптимальная температура составляет 375 ° F. Если приготовить оладьи на слишком слабом огне, они получатся слишком жесткими.

Следует ли готовить блины на сильном огне?

На сильном огне блины не готовятся быстрее, они готовятся неравномерно с подгоревшими краями. Сковорода должна быть горячей, но это не значит, что нужно повышать температуру до максимума. Для хорошо приготовленных блинов с золотисто-коричневой окраской снаружи и мягкой и прожаренной внутри держите установленный огонь на среднем уровне.

Как приготовить блины полностью?

И обычно, когда вы переворачиваете блин, он все равно должен быть почти полностью прожарен. Вы хотите перевернуть, когда пузыри будут красиво посажены наверху. Немного убавьте огонь. Сделайте смесь более жидкой, чтобы вы могли использовать ее меньше и при этом равномерно распределить по сковороде: более тонкий блин будет готовиться быстрее.

Почему блины готовятся так долго?

Это не блины, а что-то вроде лепешек.Чтобы оно застыло, нужно выкипеть большую часть воды, содержащейся в молоке. На это уходит много времени. Вот почему они становятся твердыми, когда готовятся: это более или менее похоже на хлебную корку.

Недоваренные блины — это плохо?

В блинах, сделанных с нуля, тоже есть яйцо в кляре. Пока вы не пьете жидкое тесто или, что более реалистично, оставляете сырой кусочек в середине блинов, вы в полной безопасности.

Почему у меня блины сырые посередине?

Если он недостаточно горячий, блин возьмет жир на сковороде, а не приготовится им.Если будет слишком жарко, они сразу же загорятся снаружи, сырые и рыхлые внутри.

Во чем ты готовишь блины?

Смажьте большую антипригарную сковороду или сковородку сливочным маслом и нагрейте на среднем или медленном огне. Добавьте ¼ стакана жидкого теста и готовьте, пока сверху не начнет пузыриться, а снизу не станет золотистым, примерно 4 минуты. Переверните и готовьте, пока дно не станет золотистым, еще около 2 минут. (Делает от 6 до 8 блинов.)

Как долго должны готовиться блины с каждой стороны?

Если вы внимательно посмотрите на блины и перевернете их по своему вкусу, вы сможете предотвратить недожаривание или подгорание завтрака.В слегка смазанной маслом сковороде или сковороде на среднем огне обычный блин запечется с каждой стороны примерно по две-три минуты.

Блины лучше готовить на сливочном или растительном масле?

Сухие вещества молока вызывают горение масла, поэтому, когда вы готовите блины, используйте топленое масло (в котором твердые частицы молока уже отделены). В противном случае используйте растительное масло (правда!) Или обычное сливочное масло и протирайте сковороду после каждых двух порций или около того. Убедитесь, что ваши блины дырявые!

Могут ли недоваренные блины вызвать тошноту?

Употребление сырой муки или сырых яиц может вызвать болезнь.Не пробуйте и не ешьте сырое тесто или кляр!

Почему первый блин никогда не получается?

Вы приправляете сковороду, как чугунную сковороду, чтобы первый блин не прилипал и не впитывал весь жир. По сути, вы заполняете эти микроскопические щели, чтобы жидкое тесто для блинов не просачивалось в отверстия и не прилипало к сковороде, вызывая слезы и неловкие переворачивания.

Почему блины подгорают?

При слишком высокой температуре блины сгорают еще до того, как готовится середина.Блины нужно один раз перевернуть — вот и все. Слишком частое или слишком быстрое переворачивание заставляет их сдуваться, а это означает, что вы потеряете пушистую текстуру. Но не волнуйтесь, они дадут вам знать, когда придет время.

Почему у меня блины плоские?

Плоский блин может получиться из-за слишком влажного теста. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы оно стекало с ложки, а не стекало — и помните, что в нем должны оставаться комочки. Если немного муки не решит проблему, возможно, проблема связана с вашим разрыхлителем.

Почему мои блины горькие?

Как и в случае со сложными слоистыми пирогами, тесто для блинов работает, потому что пропорции ингредиентов правильные. Слишком много пищевой соды — и блины не поднимутся достаточно. Слишком мало, они поднимутся слишком сильно и будут иметь немного горький вкус. Во избежание шатких блинов достаньте проверенные мерные чашки и ложки.

выпечка — Почему первые несколько блинов получаются идеальными, а от этого только ухудшаются?

Краткий ответ: Сковорода слишком горячая.Это объясняет, почему внешняя сторона переварена или подгорела, а тесто внутри — недоварено. Уменьшите огонь. Ваше тесто тоже входит в уравнение. Если у вас густое тесто, приготовление изнутри займет больше времени. Таким образом, вам нужно меньше тепла, чтобы тесто не подгорело снаружи, а внутри полностью приготовилось. Поскольку вы используете сырые яйца, вам необходимо убедиться, что блины полностью прожарены. Хотя и отдаленно, есть вероятность отравления сальмонеллой. Сальмонелла и яйца — это отдельная тема.

Я добавляю немного растительного масла в тесто, но в остальном сковородку не смазываю. Поджаривание более равномерное (привлекательное). Имейте в виду, что я использую антипригарное покрытие. Вообще, я не люблю антипригарное покрытие, но у меня есть пара сковородок для яиц, омлетов и … блинов.

Средний нагрев правильный. У меня есть сковородка с антипригарным покрытием, закрывающая две конфорки на плите. Нагреваю до тех пор, пока маленькие капельки воды не «танцуют» на поверхности и не испарятся. Просто просуньте руку под кран и бросьте несколько капель на сковороду.Именно тогда мои первые блины попали на сковороду. После того, как появятся пузырьки теста и края начнут выглядеть сухими, я приподниму край, чтобы проверить, есть ли коричневый цвет. Для следующих партий вам, возможно, придется увеличить или уменьшить нагрев или отрегулировать, как долго вы будете оставлять пироги на сковороде.

Если вы хотите быть немного более научным, вы можете приобрести инфракрасный термометр. Это скажет вам, какова температура поверхности сковороды. Большинство антипригарных продуктов не следует нагревать более чем до 450-500 градусов.Если это поверхность из ПТФЭ, то есть тефлона, при перегреве могут выделяться токсичные газы. Эти газы убивают домашних птиц. Если они могут убивать птиц, вероятно, они вам не подходят.

Учитывая все обстоятельства, убавьте огонь. Когда у вас правильная температура, ваши партии должны выходить безупречно и воспроизводимо. Определенное «знание того, что правильно» приходит с опытом.

Почему мои блины плохо готовятся?

Попробуйте разбавить еще больше. Добавьте еще воды, чтобы жидкое тесто стало жидким.Сделайте блины меньшего размера и приготовьте их на СЛАБОМ огне. Если они слишком толстые, вы можете разложить тесто на сковороде задней частью половника или встряхнуть сковороду, чтобы оно не зацепилось за края.

Как приготовить недоваренные блины?

Бернал сказал все, что лучше всего делать свежие. но если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО пытаетесь спасти их запеканием, положите их на * легкую * противень, чтобы они не стали слишком коричневыми, и поставьте кастрюлю с горячей водой на нижнюю решетку духовки, чтобы они тоже не высохли. много.

Можно ли есть недоваренные блины?

В блинах, сделанных с нуля, тоже есть яйцо в кляре. Пока вы не пьете жидкое тесто или, что более реалистично, оставляете сырой кусочек в середине блинов, вы в полной безопасности.

Как равномерно приготовить блины?

5 — Смажьте антипригарную сковороду или сковородку холодным маслом. Прежде чем блины ударились о горячую сковороду, нанесите на поверхность сковороду холодный слой сливочного масла, чтобы смазать ее. Это дает блины очень тонкий, равномерно распределенный слой жира для приготовления, не перегружая сковороду маслом.

Почему мои блины всегда сырые посередине?

Если он недостаточно горячий, блин будет смазывать жир на сковороде, а не готовиться им. Если будет слишком жарко, они сразу же загорятся снаружи, сырые и рыхлые внутри.

Должны ли блины быть липкими в середине?

Он должен равномерно растаять по поверхности сковороды и медленно подрумяниться, не образуя слишком много пузырей. Если сковорода слишком горячая, ваши блины не будут готовыми в середине, потому что они подгорают слишком быстро.Убедитесь, что вы понизили температуру на сковороде.

Почему мои блины жевательные?

Это означает перемешивание до тех пор, пока полосы муки не исчезнут, но останутся неприятные комочки. Если вы перемешаете слишком много, глютен вырастет из муки в тесте, и ваши блины станут жевательными, а не пушистыми.

Как узнать, когда блины готовы?

Проверяйте блин через две минуты на второй стороне и каждые 30 секунд после этого, просунув лопатку под край блина и слегка приподняв его.Если дно блина золотисто-коричневое, блин, вероятно, готов. Вставьте зубочистку в центр или самую толстую часть блина.

Может ли смесь для блинов вызвать тошноту?

Старая смесь для блинов не превращается в яд, и рост плесени в открытых коробках с порошком для лепешек не превращает ее во что-то, что вредит всем, кто ее проглотит. Только те, у кого есть аллергия на плесень, подвергаются риску, и даже в этом случае смесь должна содержать споры плесени, чтобы представлять опасность, а не просто просрочить.

Что добавить в смесь для блинов, чтобы она стала лучше?

Разбавьте упакованную смесь для блинов, добавив немного пищевой соды, лимонного сока, ванили и сахара. Чтобы придать кленовый вкус, добавьте немного кленового сиропа в тесто для блинов. Чтобы добавить сладко-пряный оттенок, добавьте в тесто немного ванили и корицы.

Вы готовите блины на сильном или медленном огне?

Блины действительно нужно готовить на среднем огне. Для грилей с заданной температурой оптимальная температура составляет 375 ° F.Если приготовить оладьи на слишком слабом огне, они получатся слишком жесткими.

Блины лучше готовить на молоке или на воде?

Молоко не только придает вкус, но и молочный жир необходим для нежных, сочных блинов. Обычная вода не даст таких результатов. В «полные» смеси можно также добавлять молоко вместо воды для более густой текстуры.

Сколько минут вы готовите блины?

Смажьте сковороду или сковороду с антипригарным покрытием кулинарным спреем или небольшим количеством растительного масла.Нагрейте сковороду на среднем около 10 минут. Влейте тесто, чтобы сформировать блины любого размера. Готовьте первую сторону, пока сверху не образуются пузырьки, около трех минут; затем переверните и готовьте другую сторону, пока она тоже не станет коричневой, около двух минут.

Почему первый блин никогда не получается?

Вы приправляете сковороду, как чугунную сковороду, чтобы первый блин не прилипал и не впитывал весь жир. … По сути, вы заполняете эти микроскопические щели, чтобы жидкое тесто для блинов не просачивалось в отверстия и не прилипало к сковороде, вызывая слезы и неловкие переворачивания.

Почему блины готовятся так долго?

Это не блины, а что-то вроде лепешек. Чтобы оно застыло, нужно выкипеть большую часть воды, содержащейся в молоке. На это уходит много времени. Вот почему они становятся твердыми, когда готовятся: это более или менее похоже на хлебную корку.

Идеальные черничные блины

Взбейте в средней миске муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Налейте пахту и молоко в мерный стакан на 2 чашки.Желток смешать с топленым маслом, затем взбить в молочную смесь до однородной массы. Взбейте яичный белок в большой миске до плотных пиков. Сделайте углубление в центре миски для сухих ингредиентов; смешайте влажные ингредиенты с сухими ингредиентами сразу и осторожно взбивайте, пока они не смешаются (должно остаться несколько комков). Не перемешивайте слишком много. Быстро, но аккуратно всыпать яичный белок в кляр.

Тем временем нагрейте сковороду с толстым дном или сковороду с приправами на среднем или сильном огне. (При использовании электрической сковородки нагрейте до 375 градусов по Фаренгейту.) Проверьте сковороду, сбрызнув ее несколькими каплями воды. Когда вода образует бусинки и танцует на поверхности сковороды, она достаточно горячая. Слегка смажьте сковороду жиром для бекона, растительным маслом или сбрызните антипригарным кулинарным спреем.

Вылейте 1/4 стакана жидкого теста на сковороду для каждого блина, следя за тем, чтобы оно не переполнилось. Равномерно рассыпьте примерно 1 столовую ложку черники на каждый блин. Готовьте блины, пока дно не станет золотисто-коричневым, а на верхней поверхности не начнут появляться большие пузыри, 2–3 минуты.Используя лопатку, переверните блины и готовьте, пока оставшаяся сторона не подрумянится, на 1-2 минуты дольше (приготовление второй стороны занимает лишь половину времени, чем первая, и не поджаривается так равномерно, как первая). Повторите то же самое с оставшимся тестом, при необходимости добавляя в сковороду еще масла. Блины лучше всего подавать сразу, но их можно держать в тепле (* см. Примечание) в духовке с низкой температурой (200 градусов F), пока все тесто не будет приготовлено.

Подавать с маслом и любимым подогретым сиропом, или с любимым фруктовым компотом, или посыпать кондитерским сахаром.

На 3–4 порции (получается около восьми 3-дюймовых блинов).

* Примечание. Чтобы блины оставались теплыми. Поместите большую решетку для охлаждения (с распылителем для овощей) на противень. Поставьте противень и решетку в духовку с температурой 200 градусов. Выложите блины на решетку одним слоем без накрытия на срок до 20 минут (в дальнейшем они начнут высыхать). В теплой духовке блины остаются достаточно горячими, чтобы растопить кусочек масла, а если блины не накрыть, они не будут становится мокрым.

Заметки повара

При приготовлении теста старайтесь не перемешивать его слишком сильно, так как слишком сильное перемешивание приведет к образованию клейковины в муке и получению жестких блинов.

Дайте молоку и яйцу нагреться до комнатной температуры, чтобы растопленное масло не затвердело.

Слишком густое тесто может сделать блины сырыми и влажными в середине. Чтобы этого не произошло, приготовьте тесто с таким количеством жидкости, чтобы оно растеклось в блин, достаточно тонкий, чтобы прожариться. Не стесняйтесь регулировать тесто, добавляя больше молока, чтобы оно стекало из ковша, как очень густые сливки. Кроме того, убедитесь, что сковорода сделана из толстого металла, который хорошо и равномерно проводит тепло, и что сковорода полностью нагревается перед приготовлением.