Call: 0123456789 | Email: [email protected]

Hit enter to search or ESC to close

Почему не получается хлеб в хлебопечке: Почему не получается хлеб в хлебопечке: ошибки и их решение

Разное 25.11.2021

Содержание

Почему не получается хлеб в хлебопечке: ошибки и их решение

Испечь белый хлеб в хлебопечке на первый взгляд кажется простым делом. Добавил все продукты в ведерко, нажал кнопку «Пуск» и через 3 часа выпечка готова. Но у хозяек появляется вопрос: почему не получается хлеб в хлебопечке (выходит недопеченный хлеб), какие могут быть ошибки и как их исправить. Разбираться я буду на примере одного комментария, который оставили у меня на блоге.

Частый вопрос о выпечке хлеба в хлебопечке

Добрый вечер, Ольга! Сегодня впервые пекла хлеб. Дочь подарила хлебопечку Редмонд. Программы на 500, 750 и 1000 гр. Рецепт взяла на 560 грамм муки, режим выбрала на вес 1000. Хлеб не получился. Сначала тесто получилось очень жидкое, пришлось скинуть программу, добавить муки и начать заново. При замесе тесто поднималось конусом и прилипало верхушкой к стенке ведерка, поэтому несколько раз подсыпала муку на стенки емкости. Хлеб не поднялся и получился тяжелым. Что сделала не правильно?

Почему не поднимается хлеб в хлебопечке, как испечь идеальный хлеб, какие типичные проблемы с хлебопечками. Отвечать на эти вопросы я буду далее в статье. Опишу все причины, с которыми я сталкивалась на протяжении 8 лет. Здесь буду делиться исключительно своим опытом проб и ошибок, а также проверенными способами их решения.

Ингредиенты для обычного белого хлеба в хлебопечке

  • мука пшеничная
  • вода
  • дрожжи сухие
  • растительное масло
  • соль
  • сахар
Всего 6 ингредиентов необходимо для выпечки обычного белого хлеба в хлебопечке. Зная все тонкости, описанные ниже, он у Вас обязательно получится. Энергетическая ценность такого хлеба — 233 Ккал на 100 г.Пищевая ценность на 100 г:
  1. Калории: 233
  2. Белки: 6
  3. Жиры 3
  4. Углеводы: 47

Прочтите эту статью: Подробный рецепт обычного хлеба для хлебопечки с пошаговым описанием и фотографиями

Как выбрать дрожжи для выпечки хлеба в хлебопечке

Дрожжи я использую сухие. Их покупаю заранее и храню вместе со специями. Обязательно проверяю срок годности еще в магазине, ищу пачку максимально свежую. Она оказывается в самом конце ряда с дрожжами, в глубине.

Если пачку уже открыла, то остатки плотно заворачиваю в месте надреза пачки и закрепляю обычной канцелярской скрепкой, храню в холодильнике до следующей выпечки (но не более 5-ти дней). Со временем открытая пачка сухих дрожжей теряет свою активность, и хлеб может не подняться.

Большую пачку на 100 г покупать не рекомендую, несмотря на то, что так гораздо дешевле. Беру пачки по 7 г или 12 г. Их хватает на 2-3 буханки. Дрожжи не ценообразующая составляющая в этом рецепте, а выпечка хлеба напрямую зависит от их активности. Большую пачку сухих дрожжей покупаю только тогда, когда пеку пасхальные куличи в бумажной форме в мультиварке.

Опыта выпечки с обычными дрожжами, увы, нет, возможно вскоре проверю и их действие. Пекла на ржаной закваске белый и ржаной хлеб. Получается вкусно, более полезно, но гораздо длительнее по времени. Этим опытом я поделюсь в последующих рецептах.

Какую жидкость использовать для формирования хлеба

Здесь есть несколько комбинаций с которыми я экспериментировала:

  1. вода в полном объеме;
  2. вода + молоко в равных долях;
  3. на чистом молоке;
  4. молоко + 1 яйцо;
  5. вода + 1 яйцо;
  6. кефир + вода;
  7. вода + сметана.

Сразу скажу, что при добавлении кефира и сметаны в тесто, вкус готового хлеба был немного кисловат. Поэтому я остановилась на первых 5-ти вариантах. Чаще всего это просто вода. Если хочется более белого мякиша или выпечки похожей на сдобу, то добавляю воду с молоком и не более 1 яйца.

По весу рассчитать очень просто. К примеру, в рецепте указано 350 г жидкости, тогда вес 1 яйца, молока и воды в сумме должен быть ровно 350 г. Все взвешиваем в 1 емкости. Яйцо лучше предварительно взбить вилкой, далее с остальной жидкостью. И только потом эту однородную смесь добавляем в ведерко для хлебопечи.

Оптимальная температура жидкости

Жидкость для выпечки не должна быть холодной. Берите либо комнатной температуры, либо слегка теплой. Я часто грею 350 мл воды (на 1 буханку) в микроволновке при мощности 600 Вт — 1-1,5 минуты.

Если вода будет недогрета — не так страшно, чем, если вы добавите слишком горячую. В этом случае дрожжи среагируют раньше, чем положено и хлеб не пропечется. Берите либо комнатной температуры, либо слегка теплую. Возможно обычную воду разбавить небольшим количеством кипятка.

Если используете в качестве жидкости смесь с яйцом, то его в микроволновке точно греть не стоит. Если оно их холодильника, то жидкость подогреть чуть больше, чтоб суммарная температура яйца, молока и воды была чуть выше комнатной.

Какую брать муку для выпечки хлеба

Пеку я из обычной пшеничной муки высшего сорта. Иногда миксую ее с цельнозерновой, либо добавляю 1 сорта. Чтобы обогатить хлеб клетчаткой, использую отруби до 50 г на буханку. Иногда пеку ржаной хлеб. Экспериментировала с рисовой, кукурузной мукой, овсяной, гречневой и хлебными смесями. На каждый день выбрала проверенный рецепт белого хлеба в хлебопечке.

Главное в выпечке хлеба в хлебопечке — брать муку с минимальной влажностью и обязательно просеивать ее. Этот параметр трудно проверить в домашних условиях, поэтому в процессе выпечки приходится регулировать рецепт. Сложного здесь ничего нет:

  • Если колобок в ведерке туго перемешивается, значит мука с наименьшей влажностью — добавляем по 1 ч. воды до оптимального состояния теста. Ждем примерно минуту и смотрим на тесто. При необходимости подливаем еще жидкости, но по чуть-чуть. Мешалке нужно время, чтоб сделать тесто однородным.
  • И наоборот, если тесто постоянно липнет к стенкам ведерка, то подсыпаем по 1 ч.л. муки ждем 1-2 минуты. Снова смотрим на колобок и его консистенцию. По опыту скажу, сначала добавляю 1 ч.л. муки, а секунд через 30 — 1 ч. л. растительного масло в то место, где тесто липнет к ведерку. Это спасает тесто от избытка лишней муки. Если переборщить с мукой, то тесто будет тугое и в полной мере не сможет подняться и пропечься.

Как правильно добавлять муку в тесто

Муку обязательно нужно просеивать — это залог пышного хлеба в хлебопечке. Обогащая муку кислородом, вы в несколько раз повышаете ваши шансы на успех. Просеивать можно чем угодно, что в доме найдется. Я использовала несколько вариантов кухонной утвари:

  • Ситечко для чая. Лучше с крупной сеткой и с ручкой.
  • Обычное круглое сито. Такое приспособление было еще у моей бабушки. Оно требует большой площади, либо миски с большим диаметром.
  • Венчик. Обычным ручным венчиком вспушите необходимое количество муки для хлеба в течение 1-2 минут. Визуально вам будет видно, как меняется структура муки и она обогащается кислородом.
  • Механическая кружка-сито. Чашка-сито. Она бывает металлическая или пластмассовая. Сейчас использую для муки механическое сито с двумя крышками от Tescoma. Перепробовала многие и остановилась на этом варианте, очень довольна сборкой и производительностью. А наличие двух крышек позволяет оставлять часть муки внутри до следующего раза, либо для готовки других блюд.

Кухонные приспособления для выпечки хлеба

  • Электронные весы. Я не пользуюсь стаканчиком, который идет в комплекте для взвешивания муки. Проверяла весами, не всегда отмеряет точное количество муки. Отсюда возникают пробелы с выпечкой и хлеб не получается. Вес весь ингредиентов должен быть точным.
  • Мерная ложка. Она идет в комплекте и позволяют отмерять соль, сахар и дрожжи без горки, только нужное количество. Не пренебрегайте ими. Обычную чайную ложку лучше не использовать, особенно это касается дрожжей. Для них нужна точность измерения. В противном случае, хлеб не поднимется или будет неприятный дрожжевой запах, вместо ароматного и верхушка выпечки опадет.

Рекомендации для выпечки вкусного и пышного хлеба

Как вы догадались, покупка хлебопечки не заменяет человеческого вмешательства в этот процесс. Для вкусной и пышной выпечки нужна хозяйка, оснащенная тонкостями и секретами удачного хлебопечения. При соблюдении всех советов и небольшой практики у вас все получится. Сейчас на приготовление теста для добавления в ведерко у меня уходит не более 10-15 минут. При этом я успеваю все взвесить, подогреть и проследить за формированием колобка в ведерке на 1 этапе замеса.

Не поднимается хлеб в хлебопечке: причины

Еще раз повторю основные моменты выпечки хлеба для каждого ингредиента:

  • Мука. Обязательно просеиваем и взвешиваем на электронных весах.
  • Соль, сахар, дрожжи сухие. Отмеряем мерной ложкой из комплектации хлебопечки.
  • Жидкость (вода, молоко). Взвешиваем на весах и подогреваем до температуры чуть выше комнатной.

Пишите любые вопросы, если таковы остались. При необходимости буду статью дополнять новыми секретами хлебопечения. Ну и главный совет: начинайте делать хлеб в хорошем настроении, со светлыми и позитивными мыслями. Так каждая хозяйка привносит и приумножает благополучие в своем доме. Вкусного и пышного вам хлебушка, дорогие читатели блога «Ежедневник Ольги».

ТИПИЧНЫЕ ПРОБЛЕМЫ С ХЛЕБОПЕЧКАМИ И ИХ РЕШЕНИЕ

Хлебопечки очень просто использовать, когда вы привыкнете к вашей хлебопечке, вы будете удивляться тому, как раньше обходились без нее. Но хлебопечка — это машина, и она не умеет думать за себя. При выпечке хлеба вы можете наткнуться на разные проблемы, и важно понимать, почему это происходит. Вот несколько типичных неприятностей, которые могут случиться.

ХЛЕБ СЛИШКОМ ПОДНИМАЕТСЯ

  • Слишком много дрожжей, уменьшите количество на 25%.
  • Излишек сахара сильно влияет на действие дрожжей; попробуйте уменьшить количество сахара.
  • Вы не забыли положить соль или использовали меньше, чем нужно ? Если да, то дрожжи ничто не контролировало и в результате буханка слишком высоко поднялась.
  • Слишком много жидкости иногда заставляет хлеб подниматься слишком высоко. В следующий раз попробуйте уменьшить количество на 1-2 ст л.
  • Другие возможности — слишком много теста и слишком теплый день.

    ХЛЕБ НЕДОСТАТОЧНО ПОДНИМАЕТСЯ

  • Недостаточное количество дрожжей или просроченные дрожжи.
  • Был выбран «быстрый» цикл, при котором и хлеба было мало времени на то, чтобы подняться.
  • Дрожжи соприкасались с солью перед завешиванием. Добавляйте их в разные углы формы, чтобы они не касались.
  • Слишком большое количество соли подавляет действие дрожжей. Возможно, вы посолили дважды, или кроме соли добавили соленые ингредиенты — соленые орешки или сыр фета.
  • Хлеб из непросеянной муки не поднимается настолько хорошо, как белый хлеб. В эту муку входят пшеничные отруби, из-за которых мука становится тяжелее.
  • Возможно, вы использовали простую муку вместо хлебной, в которой бОльшее содержание глютена.
  • Ингредиенты были неправильной температуры. Если они были слишком горячими, они убили дрожжи, если слишком холодными — они задержали действие дрожжей.
  • Недостаточное количество воды. Чтобы тесто правильно поднималось, оно должно быть эластичным и мягким. Если тесто слишком сухое и жесткое, добавьте немного жидкости в следующий раз.
  • Во время замешивания долго была открыта крышка хлебопечки, теплый воздух улетучивался и тесто не поднялось.
  • Не было добавлено сахара. Дрожжи лучше поднимаются, когда есть хотя бы 1 ч л сахара, чтобы активизировать их. При этом, слишком большое количество сахара могло задержать действие дрожжей.

    ХЛЕБ ВООБЩЕ НЕ ПОДНИМАЕТСЯ

  • Дрожжи не были добавлены или они просрочены.
  • С дрожжами неправильно работали и они, возможно, были убиты слишком горячими ингредиентами.

    ТЕСТО РАССЫПЧАТОЕ И НЕ ФОРМИРУЕТСЯ В ШАР

  • Тесто слишком сухое. Добавляйте по-немногу жидкости, пока тесто не будет замешено в шар.

    ТЕСТО ОЧЕНЬ ЛИПКОЕ И НЕ ФОРМИРУЕТСЯ В ШАР


  • Тесто слишком влажное. Попробуйте добавить немного муки, по ложке, наблюдая как она впитывается в тесто. Это нужно делать, пока хлебопечка мешает тесто.

    ХЛЕБ ЗАМЕШАН, НО НЕ ИСПЕЧЕН

  • Выбран режим «Тесто». Достаньте тесто, сформируйте руками и запеките в духовке или в хлебопечке, если у нее есть режим «только выпечка».

    ХЛЕБ ПОДНЯВШИСЬ ОПАДАЕТ СРАЗУ ИЛИ ВО ВРЕМЯ ПЕРВОЙ СТАДИИ ВЫПЕЧКИ

  • Хлеб слишком высоко поднялся. В следующий раз уменьшите количество дрожжей или используйте более быстрый цикл выпечки.
  • Добавлено слишком много жидкости. Уменьшите количество жидкости на 1-2 ст л или добавьте немного муки.
  • Недостаточное количество соли. Соль помогает контролировать подъем теста.
  • Хлебопечка стоит на сквозняке или ее двигали или трясли во время подготовки теста.
  • Из-за слишком высокой влажности и теплой погоды тесто слишком поднялось.
  • Если в тесте использовался сыр, то его было слишком много.

    НА СТЕНКАХ БУХАНКИ ОСТАЛАСЬ МУКА

  • Во время замешивания теста мука и сухие ингредиенты прилипли к стенкам формы и начали приставать к буханке, когда она поднималась. В следующий раз через 5-10 мин после начала замешивания, соскоблите муку со стенок с помощью мягкой резиновой лопаточки. Будьте осторожны, не заденьте лопасть.

    КОРОЧКА СМОРЩИЛАСЬ И ПОМЯЛАСЬ

  • На поверхности буханки собралась влага, пока хлеб остывал.

    РАССЫПЧАТЫЙ ХЛЕБ

  • Хлеб слишком высоко поднялся; попробуйте в следующий раз уменьшить количество дрожжей.
  • Тесту было недостаточно жидкости.
  • Было добавлено слишком много целых зерен. Они впытывают жидкость. В следующий раз либо замочите зерна предварительно в воде, или увеличьте количество воды в тесте.

    КОРОЧКА ПОДГОРЕЛА

  • Слишком много сахара в тесте. Используйте меньше или попробуйте поставить режим «светлая корочка» для сладкого хлеба.
  • Используйте режим «Сладкий хлеб», если он есть у хлебопечки.

    БЛЕДНАЯ КОРОЧКА

  • Добавьте молоко, сухое или свежее, к тесту. Благодаря ему буханка будет румянее.
  • Поставьте режим «Темная корочка».
  • Увеличьте немного количество сахара.

    КОРОЧКА СЛИШКОМ РЕЗИНОВАЯ И КРЕПКАЯ

  • Увеличьте количество сливочного или растительного масла и молока.

    ХЛЕБ НЕ ПРОПЕКСЯ В СЕРЕДИНЕ ИЛИ СВЕРХУ

  • Слишком много жидкости; в следующий раз уменьшите количество жидкости на 1 ст л или добавьте больше муки.
  • Количества ингредиентов слишком большие и хлебопечка не справилась с тестом.
  • Тесто слишком жирное. В нем было слишком много жира, сахара, яиц, орехов или зерновых.
  • Крышка хлебопечки была открыта или машина стояла в слишком холодных условиях.
  • Мука была слишком плотной. Это может произойти, если вы используете ржаную муку, отруби или непросеянную муку. Замените в следующий раз часть этой муки обычной белой.

    КОРОЧКА СЛИШКОМ МЯГКАЯ ИЛИ ХРУСТЯЩАЯ

  • Чтобы корочка была мягче, увеличьте количество жира и используйте молоко вместо воды.
    Для хрустящей корочки сделайте все наоборот.
  • Для хрустящей корочки используйте режим «Французский хлеб».
  • Корочка будет более хрустящей, если сразу после выпечки достать хлеб из хлебопечки и переложить на решетку.

    ПОД КОРОЧКОЙ ВОЗДУШНАЯ ПОДУШКА

  • Тесто плохо перемешано или не недостаточно сдулось во время цикла обминки. Это скорее всего одноразовая проблема, но если это повторяется, попробуйте добавить в тесто ложку воды.

    ДОБАВКИ В ТЕСТО БЫЛИ МЕЛКО ПОРЕЗАНЫ, А НЕ ОСТАЛИСЬ ЦЕЛЫМИ

  • Они были добавлены слишком быстро и измельчились мешающей лопастью. Добавьте дополнительные ингредиенты, когда хлебопечка издаст соответственный сигнал или за 5 мин до окончания замешивания теста.
  • Добавляйте в тесто крупные куски орехов и сухофруктов.

    ДОБАВКИ ОКАЗАЛИСЬ НЕ ПЕРЕМЕШАНЫ С ТЕСТОМ

  • Скорее всего их добавили слишком поздно после перемешивания теста. В следующий раз добавьте немного раньше.

    ХЛЕБ СЛИШКОМ СУХОЙ

  • Хлеб остывал слишком долгое время и высох.
  • Хлеб с низким содержанием жиров быстро высыхает. Увеличьте количество жира или масла в рецепте.
  • Хлеб хранили в холодильнике. В следующий раз положите буханку в мешок и храните в хлебнице.

    ХЛЕБ ПОЛУЧИЛСЯ ДЫРЧАТЫМ

  • Тесто слишком влажное; используйте меньше жидкости.
  • Не добавлена соль.
  • Теплая погода или большая влажность — тесто слишком высоко поднялось.

    ЛИПКОЕ СЛОЕНОЕ НЕ ПОДНЯВШЕЕСЯ БЕЗОБРАЗИЕ

  • Вы забыли вставить лопасть для замешивания теста, перед тем, как добавить ингредиенты.
  • Лопасть неправильно одета на штырек.
  • Неправильно вставлена форма в хлебопечку.

    ХЛЕБОПЕЧКА НАЧАЛА ДЫМИТЬСЯ

  • Какие-то ингредиенты попали на нагревающую спираль. Достать форму из хлебопечки перед тем, как добавлять ингредиенты.

    • Не получается хлеб в хлебопечке

    

    Иногда бывает, особенно у начинающих, что хлеб в хлебопечке не получается или перестал получаться. В этой статье вы найдете ответы как решить основные проблемы которые могут возникнуть при выпекании хлеба в хлебопечках. Надеемся что они помогут справится с вашей проблемой, если она возникла, или не допускать ошибок в будущем.

    Хлеб слишком сильно поднялся:

    • Вы используете чрезмерное количество дрожжей или воды. Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество с помощью мерного стакана для дрожжей и жидкостей. Проверьте, чтобы излишнее количество воды не поступало из других ингредиентов.
    • У вас недостаточно муки. Аккуратно взвесьте муку с помощью весов.
    • Слишком тепло на кухне. Чтобы стало прохладнее, проветрите кухню.

    Хлеб получился бледным и липким:

    • Вы используете недостаточное количество дрожжей. Добавьте больше дрожжей, точнее взвешивайте перед закладкой.
    • Проверьте срок годности дрожжей. После открытия дрожжей храните их в холодильнике.
    • Произошел сбой в подаче электроэнергии, или домашняя хлебопечь была остановлена во время выпечки хлеба. Домашняя хлебопечь выключается, если она остановлена более чем на 10 минут. Вам нужно вынуть хлеб из формы и снова запустить цикл с новыми ингредиентами.
    • Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество муки с помощью весов или необходимое количество жидкости при помощи мерного стакана.

    Хлеб во время выпечки опадает:

    • Тесто могло перестоять.
    • Слишком мало или нет соли.
    • Много жидкости.
    • Используется сыр, который мешает тесту подниматься.

    На стенках выпеченного хлеба осталась мука:

    • Вы используете слишком много муки, или у вас мало жидкости. Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество муки с помощью весов или необходимое количество жидкости мерным стаканом для жидкости.

    Ингредиенты плохо смешались во время выпечки хлеба:

    • Вы поздно добавили дополнительные ингредиенты, добавьте их вначале замеса.
    • Вы не вставили лопатку (такое тоже бывает) для замешивания в форму для выпечки хлеба. До того, как вы загрузите ингредиенты, убедитесь, что лопатка находится в форме для выпечки.
    • Прекращалась подача электроэнергии, или домашняя хлебопечка была остановлена. Видимо, вам понадобится запустить выпечку хлеба снова, однако это может привести к отрицательному результату, если замешивание уже началось.

    Хлеб не выпекся:

    • Было жидкое тесто.
    • Избыточное количество теста.
    • Излишек масла или других жиров.
    • Мука невысокого качества.
    • Была выбрана программа «Тесто». Программа «Тесто» не включает процесс выпечки.
    • Произошел сбой в подаче электроэнергии, или хлебопечка была остановлена. Можно попытаться испечь тесто в вашей духовке, если оно поднялось и расстоялось.
    • Воды было недостаточно, и сработала защита двигателя. Это происходит только при перегрузке прибора, двигателю пришлось работать на предельной мощности. В следующий раз проверьте рецепт и отмеряйте правильное количество ингредиентов.
    • Крепежный вал для замешивания в форме для выпечки не вращается когда вставлена лопатка. Необходимо заменить блок крепежного вала. Обратитесь в авторизированные сервисные центры.

    Под коркой хлеба появляется воздушный пузырь:

    • Тесто плохо вымесилось или сильно твердое тесто. Мало жидкости. Обратите внимание на количество жидкости при закладке ингредиентов.

    Слишком ноздрястый хлеб:

    • Тесто сверх меры влажное. Много добавили жидких ингредиентов или мало муки.
    • При закладке ингредиентов забыли положить соль.

    Подгоревшая корочка:

    • Много сахара. Попробуйте убавить количество сахара.
    • Установите режим «Светлая корочка».

    Края хлеба опустились, а нижняя часть мокрая:

    • Произошел сбой в подаче электроэнергии. Если тесто поднялось и расстоялось, можно испечь его в вашей духовке.

    Хлеб липкий и ломти неровные:

    • Хлеб был слишком горячим, когда вы его разрезали. Дайте хлебу остыть на решетке до нарезки, чтобы вышел весь пар.

    Чувствуете запах горелого при выпечке хлеба. Дым выходит из отверстия для выхода пара:

    • Возможно, ингредиенты просыпались на нагревательный элемент. Иногда небольшое их количество может попасть на нагревательный элемент во время смешивания. Просто протрите элементы после выпечки, когда хлебопечь полностью остынет.

    Лопатка для замешивания находится в хлебе, когда его вынули из формы:

    • Тесто слишком плотное. Дайте хлебу остыть, затем выньте лопатку.
    • Корочка образовалась под лопаткой. Мойте лопатку и ее вал после каждого использования.

    Корочка мнется и становится мягкой при охлаждении:

    • Водяной пар, остающийся в хлебе после выпечки, может слегка смягчить корочку. Для уменьшения количества водяного пара уменьшите количество воды на 10-20 мл или возьмите половину объема сахара.

    Корочка не получается хрустящей:

    • Чтобы хлеб получился хрустящим, используйте опцию цвета корочки «Темный».

    Светлая корочка хлеба:

    • Добавьте больше молока в тесто одновременно уменьшив количество остальной жидкости.
    • Установить опцию хлебопечки «Темный».
    • Добавить больше сахара.

    При воспроизведении текста статьи Не получается хлеб в хлебопечке, целиком или частями, активная ссылка на сайт cooktips.ru обязательна.

    Популярные материалы о хлебопечах:


        		 Наиболее читаемое:
    Десять свежих статей:
    Для идеальной кухни:

    Почему хлеб не поднялся в хлебопечке


    Почему не получается хлеб в хлебопечке: ошибки и их решение

    Испечь белый хлеб в хлебопечке на первый взгляд кажется простым делом. Добавил все продукты в ведерко, нажал кнопку «Пуск» и через 3 часа выпечка готова. Но у хозяек появляется вопрос: почему не получается хлеб в хлебопечке (выходит недопеченный хлеб), какие могут быть ошибки и как их исправить. Разбираться я буду на примере одного комментария, который оставили у меня на блоге.

    Частый вопрос о выпечке хлеба в хлебопечке

    Добрый вечер, Ольга! Сегодня впервые пекла хлеб. Дочь подарила хлебопечку Редмонд. Программы на 500, 750 и 1000 гр. Рецепт взяла на 560 грамм муки, режим выбрала на вес 1000. Хлеб не получился. Сначала тесто получилось очень жидкое, пришлось скинуть программу, добавить муки и начать заново. При замесе тесто поднималось конусом и прилипало верхушкой к стенке ведерка, поэтому несколько раз подсыпала муку на стенки емкости. Хлеб не поднялся и получился тяжелым. Что сделала не правильно?

    Почему не поднимается хлеб в хлебопечке, как испечь идеальный хлеб, какие типичные проблемы с хлебопечками. Отвечать на эти вопросы я буду далее в статье. Опишу все причины, с которыми я сталкивалась на протяжении 8 лет. Здесь буду делиться исключительно своим опытом проб и ошибок, а также проверенными способами их решения.

    Ингредиенты для обычного белого хлеба в хлебопечке
    • мука пшеничная
    • вода
    • дрожжи сухие
    • растительное масло
    • соль
    • сахар
    Всего 6 ингредиентов необходимо для выпечки обычного белого хлеба в хлебопечке. Зная все тонкости, описанные ниже, он у Вас обязательно получится. Энергетическая ценность такого хлеба — 233 Ккал на 100 г.Пищевая ценность на 100 г:
    1. Калории: 233
    2. Белки: 6
    3. Жиры 3
    4. Углеводы: 47

    Прочтите эту статью: Подробный рецепт обычного хлеба для хлебопечки с пошаговым описанием и фотографиями

    Как выбрать дрожжи для выпечки хлеба в хлебопечке

    Дрожжи я использую сухие. Их покупаю заранее и храню вместе со специями. Обязательно проверяю срок годности еще в магазине, ищу пачку максимально свежую. Она оказывается в самом конце ряда с дрожжами, в глубине.

    Если пачку уже открыла, то остатки плотно заворачиваю в месте надреза пачки и закрепляю обычной канцелярской скрепкой, храню в холодильнике до следующей выпечки (но не более 5-ти дней). Со временем открытая пачка сухих дрожжей теряет свою активность, и хлеб может не подняться.

    Большую пачку на 100 г покупать не рекомендую, несмотря на то, что так гораздо дешевле. Беру пачки по 7 г или 12 г. Их хватает на 2-3 буханки. Дрожжи не ценообразующая составляющая в этом рецепте, а выпечка хлеба напрямую зависит от их активности. Большую пачку сухих дрожжей покупаю только тогда, когда пеку пасхальные куличи в бумажной форме в мультиварке.

    Опыта выпечки с обычными дрожжами, увы, нет, возможно вскоре проверю и их действие. Пекла на ржаной закваске белый и ржаной хлеб. Получается вкусно, более полезно, но гораздо длительнее по времени. Этим опытом я поделюсь в последующих рецептах.

    Какую жидкость использовать для формирования хлеба

    Здесь есть несколько комбинаций с которыми я экспериментировала:

    1. вода в полном объеме;
    2. вода + молоко в равных долях;
    3. на чистом молоке;
    4. молоко + 1 яйцо;
    5. вода + 1 яйцо;
    6. кефир + вода;
    7. вода + сметана.

    Сразу скажу, что при добавлении кефира и сметаны в тесто, вкус готового хлеба был немного кисловат. Поэтому я остановилась на первых 5-ти вариантах. Чаще всего это просто вода. Если хочется более белого мякиша или выпечки похожей на сдобу, то добавляю воду с молоком и не более 1 яйца.

    По весу рассчитать очень просто. К примеру, в рецепте указано 350 г жидкости, тогда вес 1 яйца, молока и воды в сумме должен быть ровно 350 г. Все взвешиваем в 1 емкости. Яйцо лучше предварительно взбить вилкой, далее с остальной жидкостью. И только потом эту однородную смесь добавляем в ведерко для хлебопечи.

    Оптимальная температура жидкости

    Жидкость для выпечки не должна быть холодной. Берите либо комнатной температуры, либо слегка теплой. Я часто грею 350 мл воды (на 1 буханку) в микроволновке при мощности 600 Вт — 1-1,5 минуты.

    Если вода будет недогрета — не так страшно, чем, если вы добавите слишком горячую. В этом случае дрожжи среагируют раньше, чем положено и хлеб не пропечется. Берите либо комнатной температуры, либо слегка теплую. Возможно обычную воду разбавить небольшим количеством кипятка.

    Если используете в качестве жидкости смесь с яйцом, то его в микроволновке точно греть не стоит. Если оно их холодильника, то жидкость подогреть чуть больше, чтоб суммарная температура яйца, молока и воды была чуть выше комнатной.

    Какую брать муку для выпечки хлеба

    Пеку я из обычной пшеничной муки высшего сорта. Иногда миксую ее с цельнозерновой, либо добавляю 1 сорта. Чтобы обогатить хлеб клетчаткой, использую отруби до 50 г на буханку. Иногда пеку ржаной хлеб. Экспериментировала с рисовой, кукурузной мукой, овсяной, гречневой и хлебными смесями. На каждый день выбрала проверенный рецепт белого хлеба в хлебопечке.

    Главное в выпечке хлеба в хлебопечке — брать муку с минимальной влажностью и обязательно просеивать ее. Этот параметр трудно проверить в домашних условиях, поэтому в процессе выпечки приходится регулировать рецепт. Сложного здесь ничего нет:

    • Если колобок в ведерке туго перемешивается, значит мука с наименьшей влажностью — добавляем по 1 ч. воды до оптимального состояния теста. Ждем примерно минуту и смотрим на тесто. При необходимости подливаем еще жидкости, но по чуть-чуть. Мешалке нужно время, чтоб сделать тесто однородным.
    • И наоборот, если тесто постоянно липнет к стенкам ведерка, то подсыпаем по 1 ч.л. муки ждем 1-2 минуты. Снова смотрим на колобок и его консистенцию. По опыту скажу, сначала добавляю 1 ч.л. муки, а секунд через 30 — 1 ч. л. растительного масло в то место, где тесто липнет к ведерку. Это спасает тесто от избытка лишней муки. Если переборщить с мукой, то тесто будет тугое и в полной мере не сможет подняться и пропечься.

    Как правильно добавлять муку в тесто

    Муку обязательно нужно просеивать — это залог пышного хлеба в хлебопечке. Обогащая муку кислородом, вы в несколько раз повышаете ваши шансы на успех. Просеивать можно чем угодно, что в доме найдется. Я использовала несколько вариантов кухонной утвари:

    • Ситечко для чая. Лучше с крупной сеткой и с ручкой.
    • Обычное круглое сито. Такое приспособление было еще у моей бабушки. Оно требует большой площади, либо миски с большим диаметром.
    • Венчик. Обычным ручным венчиком вспушите необходимое количество муки для хлеба в течение 1-2 минут. Визуально вам будет видно, как меняется структура муки и она обогащается кислородом.
    • Механическая кружка-сито. Чашка-сито. Она бывает металлическая или пластмассовая. Сейчас использую для муки механическое сито с двумя крышками от Tescoma. Перепробовала многие и остановилась на этом варианте, очень довольна сборкой и производительностью. А наличие двух крышек позволяет оставлять часть муки внутри до следующего раза, либо для готовки других блюд.

    Кухонные приспособления для выпечки хлеба

    • Электронные весы. Я не пользуюсь стаканчиком, который идет в комплекте для взвешивания муки. Проверяла весами, не всегда отмеряет точное количество муки. Отсюда возникают пробелы с выпечкой и хлеб не получается. Вес весь ингредиентов должен быть точным.
    • Мерная ложка. Она идет в комплекте и позволяют отмерять соль, сахар и дрожжи без горки, только нужное количество. Не пренебрегайте ими. Обычную чайную ложку лучше не использовать, особенно это касается дрожжей. Для них нужна точность измерения. В противном случае, хлеб не поднимется или будет неприятный дрожжевой запах, вместо ароматного и верхушка выпечки опадет.

    Рекомендации для выпечки вкусного и пышного хлеба

    Как вы догадались, покупка хлебопечки не заменяет человеческого вмешательства в этот процесс. Для вкусной и пышной выпечки нужна хозяйка, оснащенная тонкостями и секретами удачного хлебопечения. При соблюдении всех советов и небольшой практики у вас все получится. Сейчас на приготовление теста для добавления в ведерко у меня уходит не более 10-15 минут. При этом я успеваю все взвесить, подогреть и проследить за формированием колобка в ведерке на 1 этапе замеса.

    Не поднимается хлеб в хлебопечке: причины

    Еще раз повторю основные моменты выпечки хлеба для каждого ингредиента:

    • Мука. Обязательно просеиваем и взвешиваем на электронных весах.
    • Соль, сахар, дрожжи сухие. Отмеряем мерной ложкой из комплектации хлебопечки.
    • Жидкость (вода, молоко). Взвешиваем на весах и подогреваем до температуры чуть выше комнатной.

    Пишите любые вопросы, если таковы остались. При необходимости буду статью дополнять новыми секретами хлебопечения. Ну и главный совет: начинайте делать хлеб в хорошем настроении, со светлыми и позитивными мыслями. Так каждая хозяйка привносит и приумножает благополучие в своем доме. Вкусного и пышного вам хлебушка, дорогие читатели блога «Ежедневник Ольги».

    Почему не поднимается хлеб в хлебопечке? — EcommerceMarket.ru

    В очередной раз все сделали по рецепту, а вместо пышной буханки хлеба получили лепешку? Или купили хлебопечку недавно, а освоить ее никак не можете? С проблемами неудачной выпечки сталкиваются даже опытные пользователи устройства. Сегодня расскажем, почему не поднимается хлеб в хлебопечке?

    Типичные причины

    Условно эту проблему можно разделить на две категории, когда хлеб недостаточно поднимается и когда тесто вовсе не увеличивается в объеме. Рассмотрим вначале первый вариант:1. Неправильно рассчитали количество дрожжей. В результате тесто не поднимается до нужного объема. Также не в полную силу действуют просроченные дрожжи или те, которые не правильно хранились.2. Выбран неправильный режим. При установке быстрой программы, дрожжи не успевают вступить в действие, поэтому тесто не поднимается.3. Причина может быть в соли. Ее избыток приводит к снижению активности дрожжей. Бывает так, что хозяйка добавила соль дважды либо не учла другие ингредиенты. Например, соленые сорта сыра или арахис, фисташки. Даже если вы соблюли рецептуру, важно не допускать соседства между солью и дрожжами. Лучше располагать по разным сторонам емкости.4. Если была добавлена мука с большим содержанием глютена. Также тяжело подымается хлеб из непросеянного вида, поскольку входящие в него отруби делают продукт тяжелым.

    5. Недостаток воды или сахара. В первом случае тесто получается сухим и жестким. Попробуйте в следующий раз добавить в чашу больше жидкости. Сахар необходим для лучшей работы дрожжей, но его избыток может навредить. В среднем на один кирпичик хлеба достаточно 1 ч.л. сахара.

    Почему в хлебопечке не поднимается хлеб?

    Выпекая хлеб в домашних условиях вы, наверное, сталкивались с тем что хлеб не подходит. Для этой проблемы может быть очень много причин. При приготовлений хлеба следует учитывать факторы которые могут влиять на пышность хлеба. Если вы пользуетесь хлебопечкой то существует больше рисков того, что хлеб может быть недостаточно пышным. В большинстве случаев это происходит из-за невнимательности хозяйки, либо некачественных, не правильно подобранных продуктов.

    Почему в хлебопечке не подходит хлеб

    Если вы печете хлеб строго по рецепту, а результат вас не устроил, следует все еще раз проверить ваши действия. Для начала вы должны оценить качество и количество клейковины, содержащейся в муке, это может быть основной проблемой. Следует обращать внимание на то, что ее качество может изменятся в зависимости от внешних факторов: влажности и температуры воздуха. Попробуйте взять для выпечки новую муку. Если даже с новой мукой хлеб в хлебопечке не поднимается, то вероятнее всего проблема в замесе теста, вы «забили» его добавив слишком много муки, не рассчитав то, что в хлебопекарной муке содержится довольно большое количество белка, и вследствие этого она впитывает больше воды чем обычно. Попробуйте добавить еще немного воды в тесто, но маленькими порциями.

    Если не поднимается хлеб в хлебоепечке или же хлеб в хлебопечке поднимается, а потом опадает, то вероятнее всего вам попались неподходящие дрожжи. Чтобы этого не случалось, рекомендовано выбирать для выпечки сухие дрожжи в пакетиках, с маркировкой «быстродействующие». Они хороши тем, что для подъема теста не нужно чтобы они бродили перед выпечкой, что существенно сокращает процесс приготовления.

    Если вы используете свежие дрожжи, а хлеб в хлебопечке плохо подходит, нужно размешать их в теплом молоке с сахаром (это поможет им подойти гораздо быстрее) и оставить их в теплом месте на час. Перед выбором дрожжей обязательно обращайте внимание чтобы они не были просрочены, ведь там будут пропавшие дрожжи, которые не подойдут, а еще могут навредить здоровью.

    Основные причины, почему в хлебопечке не поднимается хлеб

    Одной из частых причин является то, что соль подавляет действие дрожжей. Поэтому следует контролировать посол хлеба. Если вы все же любите солененькое, то следует добавлять чуть больше дрожжей и сахара. Также рекомендовано просеивать муку чтобы ваш хлеб лучше подходил.

    Следите за температурой ингредиентов для хлеба, так как если они будут слишком горячими, то они просто убьют дрожжи. Самая подходящая температура в пределах 38 градусов.

    Следите за содержанием сахара в тесте. Сказаться может как его недостача, так и избыток.

    Не оставляйте на долго хлебопечку с тестом открытой, так как температура теста может резко упасть и дрожжи погибнут.

    Не используйте слишком быстрый цикл выпечки. Это также может повредить.

    Внимательно читайте инструкцию по режимам выпечки! Для каждого вида теста — свой режим! Соблюдайте пропорции ингредиентов при замесе основы.

    Как испечь идеальный хлеб?

    Но чем больше работаю с хлебопечкой, тем больше убеждаюсь: изготовление хлеба — дело тонкое, требующее аккуратности, навыков и определенных знаний. Что уж тут скрывать, иногда при выпечке получается такое безобразие, что не то что людям показать, самой страшно смотреть.

    Хотя… Хотя надо заметить, что даже если хлеб на вид выходит не очень красивый, то на вкус все равно отменный. А до красивого вида его можно довести. Нужно только понять, так сказать, теоретические основы получения брака. В этой статье я и хочу рассказать о некоторых.

    Начнем с одной из часто встречающихся неприятностей.

    Хлеб слабо поднимается

    Каждая хозяйка мечтает, чтобы хлебушек получился пышным и воздушным. Да вот беда, иногда не желает он подниматься. Мякиш получается плотным и вязким.

    Для хлеба используется дрожжевое тесто, поэтому причина плохого подъема может заключаться в дрожжах: или вы мало положили, или они просроченные. Сухие дрожжи, которые используются в хлебопечках, не могут долго храниться, попадающий на них воздух разрушает их свойства. Поэтому очень плотно закрывайте пакетик с дрожжами, да и не храните их в открытом виде месяцами.

    При замесе теста следите, чтобы дрожжи не соприкасались с солью. Да и большое количество соли ухудшает подъем теста. Это же касается добавления соленых добавок — например, соленых орешков или сыра. Фото: Depositphotos

    А вот о сахаре, наоборот, не забывайте. Сахар необходим для активации дрожжей. В несладком тесте дрожжи, как говорится, «не запустятся». Хотя и слишком большое количество сахара повлечет за собой проблемы: дрожжи быстро перебродят, не успев отдать свою силу тесту.

    Для лучшего подъема используйте просеянную муку. Сбившаяся в комки может совсем не подняться. Подъем теста зависит и от сорта муки. Если мука содержит большое количество глютена, то подъем будет слабым. Конечно, лучше всего при выпечке использовать специальную хлебопекарную муку. Но если нет возможности ее приобрести, не расстраивайтесь. Я пеку из обычной, продающейся в магазине. Правда, перед тем, как я выбрала подходящую, перепробовала несколько разных сортов. Оказывается, даже мука бывает очень разной.

    При замесе теста следите, чтобы загружаемые в хлебопечку продукты не были горячими. Особенно это касается воды. Горячая вода убивает дрожжи. Но и холодной она быть не должна — действие дрожжей задержится. Добавлю, что температура касается не только воды, но и, например, масла. Нельзя его закладывать в тесто прямо из холодильника. Идеальный вариант температуры для начальных ингредиентов — это комнатная температура. Перед началом работы желательно продукты выдержать несколько часов в комнате. Фото: Depositphotos

    И еще о воде. Плохой подъем теста может быть связан с недостаточным количеством жидкости. Чтобы тесто хорошо поднималось, оно должно быть мягким и эластичным. Даже если вы все продукты закладывали по рецепту, все равно иногда может не хватить воды. Разные сорта муки имеют разную способность впитывать воду. Опыт, опыт и еще раз опыт. Со временем вы обязательно начнете чувствовать интуитивно.

    Во время замеса теста, а тем более выпечки, не открывайте часто крышку хлебопечки. Это тоже может стать причиной плохого подъема. Все современные агрегаты оснащены окошками, через которые можно наблюдать за замесом и выпечкой.

    Ну и самая банальная причина того, что хлеб не поднялся — вы просто забыли положить дрожжи. И такое может случиться, ведь никто не застрахован от ошибок.

    Мы рассмотрели причины плохого поднятия хлеба при выпечке в хлебопечке. Но многие хозяйки сталкиваются и с обратной проблемой…

    Хлеб поднимается слишком сильно

    «Разве это проблема?» — можете воскликнуть вы. Это же просто замечательно, если хлеб хорошо поднимается. Хорошо-то хорошо, но ничего хорошего. Если ваше тесто начнет бессовестно вылезать из ведерка, то вам радости это не составит. Тут как раз тот случай, когда всего хорошо в меру. Почему же такое случается? Фото: Depositphotos

    Опять же вначале ищите причину в дрожжах. Возможно, вы их слишком много положили, или в вашем магазине продаются слишком уж активные дрожжи. При следующей выпечке положите в тесто дрожжей поменьше.

    Если вам захотелось сладенького хлеба и вы всыпали много сахара, то тесто тоже станет быстро «расти» и постарается покинуть свое ведерко. Не следует отступать от рецептов. Все-таки их составляли специалисты. Полезный совет тут только один — уменьшите количество сахара.

    А вот про соль не забывайте. Причина обильного подъема может заключаться в отсутствии или малом количестве соли. Соль в хлеб нужно добавлять обязательно. Фото: Depositphotos

    Если же вы все заложили строго по рецепту, а хлеб все равно быстро поднялся, то причина может быть даже и не в вас. Слишком жаркий день может явиться причиной повышенной активности теста. Ну, тут уж ничего не поделаешь. Порекомендую только заняться выпечкой вечером, когда основная жара спадет.

    Следующая неприятность, которая может случиться…

    Хлеб не пропекся внутри

    И ведь не определишь это сразу. Вроде бы и тесто поднялось, и корочка поджаристая вышла, а внутри сырое тесто. Причин этого брака несколько.

    • Во-первых, в рецептуре может быть дано слишком много жидкости. В следующий раз или уменьшите количество воды, или добавьте немного муки.
    • Во-вторых, тесто получилось слишком жирное: в нем переизбыток масла или яиц.
    • В-третьих, используемая мука слишком плотная. Вообще-то, опытные хлебопекари всегда советуют муку просеивать через сито. От этой процедуры мука становится более рыхлой и насыщенной воздухом.
    • И в-четвертых, вы неплотно закрыли крышку хлебопечки и в нее имелся доступ холодному воздуху.

    Но больше всего хозяйки расстраиваются, когда выпеченный хлеб не может похвастаться красивым внешним видом. А что определяет внешний вид хлеба? Правильно, корочка.

    • Если корочка подгорела, значит, в тесте слишком много сахара.
    • Если корочка, наоборот, слишком бледная, то в тесто нужно добавить молоко.
    • Если корочка слишком крепкая и сухая, то увеличьте количество сливочного или растительного масла.
    • Если корочка приподнялась от образовавшейся под ней воздушной подушки, то значит тесто плохо перемешалось. Проблема эта, скорее всего, разовая. Но если она повторяется постоянно, то попробуйте добавить в тесто ложку воды.
    Фото: Depositphotos

    Все перечисленные виды браков при домашней выпечке хлеба легко устранимы, и их совершенно не нужно бояться. В скором времени вы станете настоящим мастером хлебопечения и освоите секреты приготовления хлеба. Помните только об одном: хлеб печет человек, а хлебопечка всего лишь ему помогает. Она же машина, и значит, винить ее в возникших погрешностях при выпечке хлеба нельзя. Полюбите свою хлебопечку, и она непременно ответит вам взаимной любовью.

    Что еще почитать по теме?

    Как испечь домашний хлеб при помощи хлебопечки?Как испечь горячий ароматный хлеб к завтраку? Легко!Какой хлеб выбрать?

    Как решить проблемы если не получается хлеб в хлебопечке

    Почему не получается хлеб в хлебопечке? — EcommerceMarket.ru

    Довольно часто хозяйки не могут приспособиться к новой хлебопечке. При этом не понятно, что ей не хватает. Используется правильная рецептура, продукты, режим, а хлеб, то опадает, то не поднимается, то слишком пористый. С такими проблемами может столкнуться и опытный владелец. В чем же причина, почему не получается хлеб в хлебопечке?

    Что происходит?

    Первое, что вам посоветует бывалая хозяйка – это сменить муку или дрожжи. Попробуйте, на этом гадания, почему не получается хлеб могут закончиться. Если нет, то читайте другие популярные причины:1. Выпечка излишне поднялась. Причина в неправильном соотношении продуктов. Чаще всего закладывается большее количество воды или дрожжей.2. Полученная буханка липкая и без золотистой корочки. Основная причина – это просроченные дрожжи или те, которые неправильно хранились. Либо они были положены в малом количестве. Также бледный хлеб получается, если произошел сбой режима, например, в момент работы было отключено электричество.3. Хлеб опадает. Часто такое происходит при использовании различных добавок. Сыр, корица и другие не дают выпечке подняться. Еще одна из причин – это тесто, которое перестояло.

    4. Хлеб в муке. Была нарушена рецептура. А именно неправильное соотношение муки и воды.

    5. Выпечка получилась сырой. Происходит при использовании жидкого теста, закладывании большого количества воды или молока. При этом яйца, растительное масло не считают за жидкость. Чтобы спасти хлеб, можно попытаться допечь его в духовом шкафу.6. Мякиш излишне пористый. Здесь два варианта, либо вы забыли положить соль или сделали влажное тесто.7. Корочка у выпечки подгорела или стала мягкой. В следующий раз не выставляйте режим «Золотистая корочка» и убавьте количество сахара. Чтобы не опадала верхушка и не становилась мокрой, уменьшите поток водяного пара. Для этого залейте меньше жидкости, на 10–20 мл.Если вы все сделали правильно и полученный результат вас радует, но при разрезе оказалось, что выпечка липкая, значит вы поспешили. Тяжело удержаться от ломтика свежеиспеченного хлеба, но дайте ему постоять хотя бы 30 мин. Разрезав горячую выпечку, вы получите мокрый мякиш.

    Теперь вы знаете, как избежать распространенных ошибок. Попробуйте воспользоваться нашими советами, чтобы получить пышный, пропеченный и мягкий хлебушек.

    Вопросы и ответы​

    

    Иногда бывает, особенно у начинающих, что хлеб в хлебопечке не получается или перестал получаться. В этой статье вы найдете ответы как решить основные проблемы которые могут возникнуть при выпекании хлеба в хлебопечках. Надеемся что они помогут справится с вашей проблемой, если она возникла, или не допускать ошибок в будущем.

    Хлеб слишком сильно поднялся:

    • Вы используете чрезмерное количество дрожжей или воды. Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество с помощью мерного стакана для дрожжей и жидкостей. Проверьте, чтобы излишнее количество воды не поступало из других ингредиентов.
    • У вас недостаточно муки. Аккуратно взвесьте муку с помощью весов.
    • Слишком тепло на кухне. Чтобы стало прохладнее, проветрите кухню.

    Хлеб получился бледным и липким:

    • Вы используете недостаточное количество дрожжей. Добавьте больше дрожжей, точнее взвешивайте перед закладкой.
    • Проверьте срок годности дрожжей. После открытия дрожжей храните их в холодильнике.
    • Произошел сбой в подаче электроэнергии, или домашняя хлебопечь была остановлена во время выпечки хлеба. Домашняя хлебопечь выключается, если она остановлена более чем на 10 минут. Вам нужно вынуть хлеб из формы и снова запустить цикл с новыми ингредиентами.
    • Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество муки с помощью весов или необходимое количество жидкости при помощи мерного стакана.

    Хлеб во время выпечки опадает:

    • Тесто могло перестоять.
    • Слишком мало или нет соли.
    • Много жидкости.
    • Используется сыр, который мешает тесту подниматься.

    На стенках выпеченного хлеба осталась мука:

    • Вы используете слишком много муки, или у вас мало жидкости. Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество муки с помощью весов или необходимое количество жидкости мерным стаканом для жидкости.

    Ингредиенты плохо смешались во время выпечки хлеба:

    • Вы поздно добавили дополнительные ингредиенты, добавьте их вначале замеса.
    • Вы не вставили лопатку (такое тоже бывает) для замешивания в форму для выпечки хлеба. До того, как вы загрузите ингредиенты, убедитесь, что лопатка находится в форме для выпечки.
    • Прекращалась подача электроэнергии, или домашняя хлебопечка была остановлена. Видимо, вам понадобится запустить выпечку хлеба снова, однако это может привести к отрицательному результату, если замешивание уже началось.

    Хлеб не выпекся:

    • Было жидкое тесто.
    • Избыточное количество теста.
    • Излишек масла или других жиров.
    • Мука невысокого качества.
    • Была выбрана программа «Тесто». Программа «Тесто» не включает процесс выпечки.
    • Произошел сбой в подаче электроэнергии, или хлебопечка была остановлена. Можно попытаться испечь тесто в вашей духовке, если оно поднялось и расстоялось.
    • Воды было недостаточно, и сработала защита двигателя. Это происходит только при перегрузке прибора, двигателю пришлось работать на предельной мощности. В следующий раз проверьте рецепт и отмеряйте правильное количество ингредиентов.
    • Крепежный вал для замешивания в форме для выпечки не вращается когда вставлена лопатка. Необходимо заменить блок крепежного вала. Обратитесь в авторизированные сервисные центры.

    Под коркой хлеба появляется воздушный пузырь:

    • Тесто плохо вымесилось или сильно твердое тесто. Мало жидкости. Обратите внимание на количество жидкости при закладке ингредиентов.

    Слишком ноздрястый хлеб:

    • Тесто сверх меры влажное. Много добавили жидких ингредиентов или мало муки.
    • При закладке ингредиентов забыли положить соль.

    Подгоревшая корочка:

    • Много сахара. Попробуйте убавить количество сахара.
    • Установите режим «Светлая корочка».

    Края хлеба опустились, а нижняя часть мокрая:

    • Произошел сбой в подаче электроэнергии. Если тесто поднялось и расстоялось, можно испечь его в вашей духовке.

    Хлеб липкий и ломти неровные:

    • Хлеб был слишком горячим, когда вы его разрезали. Дайте хлебу остыть на решетке до нарезки, чтобы вышел весь пар.

    Чувствуете запах горелого при выпечке хлеба. Дым выходит из отверстия для выхода пара:

    • Возможно, ингредиенты просыпались на нагревательный элемент. Иногда небольшое их количество может попасть на нагревательный элемент во время смешивания. Просто протрите элементы после выпечки, когда хлебопечь полностью остынет.

    Лопатка для замешивания находится в хлебе, когда его вынули из формы:

    • Тесто слишком плотное. Дайте хлебу остыть, затем выньте лопатку.
    • Корочка образовалась под лопаткой. Мойте лопатку и ее вал после каждого использования.

    Корочка мнется и становится мягкой при охлаждении:

    • Водяной пар, остающийся в хлебе после выпечки, может слегка смягчить корочку. Для уменьшения количества водяного пара уменьшите количество воды на 10-20 мл или возьмите половину объема сахара.

    Корочка не получается хрустящей:

    • Чтобы хлеб получился хрустящим, используйте опцию цвета корочки «Темный».

    Светлая корочка хлеба:

    • Добавьте больше молока в тесто одновременно уменьшив количество остальной жидкости.
    • Установить опцию хлебопечки «Темный».
    • Добавить больше сахара.

    При воспроизведении текста статьи Не получается хлеб в хлебопечке, целиком или частями, активная ссылка на сайт cooktips.ru обязательна.

    Популярные материалы о хлебопечах:

    

    Хлебопечка не допекает хлеб причина. Как решить проблемы если не получается хлеб в хлебопечке.

    По каким причинам хлеб в хлебопечке может не пропекаться? Ведь все время закладываются одни и те же ингредиенты, работает одна и та же программа. Тем не менее, у меня часто по одному и тому же рецепту получается не всегда пропеченный хлеб. Допустим, я воду заменю молоком или зеленый чаем, это может сказаться на качестве выпечки?

    Ответ главного технолога ГК Pudoff Людмилы Каськовой:

    Причин непропекания хлеба может быть несколько. Прежде всего обратите внимание на муку, которой вы пользуетесь. На этикетке должно быть написано «Мука пшеничная хлебопекарная». Именно хлебопекарная! Если на этикетке написано «Мука пшеничная общего назначения», значит, в этом продукте содержание клейковины меньше, чем в хлебопекарной. Дрожжевая выпечка из муки общего назначения может получиться с плохим подъемом, плотным мякишем и небольшой липкостью, что создает ощущение не до конца пропеченного мякиша.

    В такую муку можно добавлять сухую пшеничную клейковину из расчета 4-5 г на 500 г муки или использовать ее для бездрожжевой выпечки, например, кексов, печенья, оладий.

    Мука хлебопекарная и мука общего назначения

    Другой причиной непропекания может быть ошибка в дозировке ингредиентов . Компоненты все же лучше взвешивать на электронных весах, даже если вы пользуетесь мерным стаканом и мерной ложкой от хлебопечки. Особенно это касается дрожжей. Понимаю, дополнительные расходы никого не радуют, но настроение, испорченное неудачной выпечкой, куда дороже.

    Теперь о жидкостях. Воду можно менять на молоко, сыворотку и даже сок. Они повышают пищевую ценность хлеба, улучшают структуру мякиша и вкус хлеба. В ржано-пшеничный и пшенично-ржаной хлеб можно добавлять пиво. Алкоголь во время выпечки испариться, а солодовый аромат останется. Но лучше, если вы замените этими ингредиентами только половину необходимого количества воды. Молоко делает корочку хлеба более тонкой и нежной. Если же любите хрустящую корочку, то добавляйте только воду. Если вы хотите добавить сок (яблочный, виноградный или ананасовый), то количество сахара в тесте нужно уменьшить на 10 г.

    Зеленый чай очень полезен, и мне понятно ваше желание печь не только вкусный, но и полезный хлеб. Но в зеленом чае много ферментов, которые плохо влияют на клейковину. Тесто под воздействием ферментов зеленого чая «разжижается», и выпечка получается непропеченной. Лучше совсем отказаться от его использования. Есть более простые способы сделать ваш хлеб полезным — добавлять в тесто отруби, орехи, злаковые хлопья (овсяные, ржаные, пшеничные, гречневые), семена льна или льняную муку.

    Желаю удачной выпечки!


    P.S. Сухую клейковину. а также более 40 видов муки вы можете приобрести в нашем интернет-магазине.

    21.10.2010, 00:35

    Недавно подарили ХП. Супровскую. Первые эксперименты я вообще не не упоминаю, однозначный провал. Дальше пошло лучше, но нет того дивного результата, которого хотелось бы. Хлеб не поднимается. То есть поднимается, но совсем чуть-чуть. И консистенция у него получается плотная. Единственный раз когда у меня получилась воздушная высокая буханка, это когда я попробовала готовую смесь для ХП. чТО Я ДЕЛАЮ НЕ ТАК?

    21.10.2010, 01:00

    у меня такая ситуация была с хлебопечкой хитачи, мучилась-переводила продукты, надоело и купила панасоник-теперь все ок.
    можно попробоватьпоменять очередность загрузки ингридиентов, в хитачи например сначало вода а потом мука и дрожжи, а в панасонике сначало дрожжи-мука-соль-сахал-масло и только потом вода.
    может поменять порядок и взять др рецепт
    вот этот хлеб помоему всегда получается дрожжи 2ч.л, мука 600гр,2ч.л.соли, 2ст.л.сахара, 2ст.ложки масла растительного и 320 мл воды холодной. режим обычный буханка большая.

    21.10.2010, 01:28

    21.10.2010, 12:39

    у меня с П тоже поначалу нелады были, а потом оказалось что я дрожжи не те добавляла. Я купила просто сухие дрожжи, а надо было быстродйствующие (Саф момент)!!!
    Может и у вас дрожжи не те?

    21.10.2010, 12:42

    Дрожжи саф-момент, я кладу чуть больше чем в рецептах.
    И еще муку обязательно отмерять весами, с мерными стаканами у меня тоже провал был, особенно где ржаная мука есть.

    21.10.2010, 16:04

    Вы знаете у меня такое же было. Потом где-то прочила, что соль и дрожжи не должны друг на друга по-падать. Стала класть их в разные углы формы… стало получаться. Может и вам поможет, по-пробуйте.

    21.10.2010, 16:19

    Я недавно дрожжи бракованные купила. HAAS. Вообще не поднималось тесто — пробовала раза три.
    Муку чашками отмерять плохо, лучше на весах.
    На 250 мл воды — 750 муки быть не может. Ни в какой печке. Или еще есть жидкий продукт (масло, яйца — много), или опечатка. На 250 мл воды в среднем уходит 400 г муки, на крайняк 450.

    21.10.2010, 21:04

    Здесь подробно описан процесс приготовления в хлебопечке Hitachi (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0), есть описание процесса закладки продуктов, ошибки.
    Важно, первое время, следить за формированием колобка после замеса, он должен быть не тугим и не жидким. Т.е. если колобок тугой, то добавить воды. Если жидкий, то добавить муки.
    Удачи!

    21.10.2010, 21:41

    хм… а может я мало дрожжей кладу? В рецептуре написано 1 ч.л., а когда покупную смесь делала, там вообще целый пакетик отдельно шел. Кстати да, у меня сперва воду заливать…
    И пропорция вода-мука не такая. на 250 воды 750 муки
    у меня другая печка, но пропорции мука-вода тоже 3 к 1. и тоже сначало жидкость.
    дрожжи кладу я 1,5 ч.л.
    муку просеиваю,
    когда в самом конце кладу муку, копаю ямку и туда дрожжи- чтобы раньше ремени не соприкасались с другими инградиентами.
    и еще важна темеператру воды, ну и вообще всего. не очень чтоб холодная была.
    моя свекровь на даче долго не могла понять- почему у нее на колодезной воде не поднимается. холодная она потому что.

    21.10.2010, 23:28

    у меня другая печка, но пропорции мука-вода тоже 3 к 1. .
    И вы пекли по рецептам из книжки? Это же очень плотное тесто получается?

    21.10.2010, 23:30

    нет не из книжки.
    с сайта ХП.
    я пеку в основном только пшеничный хлеби там в рецепте три стакана муки и один +столовая ложка воды.
    ну в общем 3 к 1.
    я не на весах, стаканами и у меня всегда получается.
    поднимается и рыхленький.
    я еще слежу за колобком, но чтоб подсыпать-подливать очень редко.

    22.10.2010, 00:41

    три стакана муки и один +столовая ложка воды.
    ну в общем 3 к 1.

    Так, это 3 к 1 по объему а не по весу, муки в стакане, кажется, грамм 160

    22.10.2010, 01:40

    ну я имела в виду это, по объему.
    я не особый кулинар, да.
    я и в других рецептах- в каша например пропорции по объему, как меряю.

    22.10.2010, 02:36

    Девочки спасибо, что не прошли мимо. Докладываю
    Дрожжи кладу Саф-дрожжи активные. Не то?
    Сахар-соль кладу по разным углам.
    Муку просеиваю. Ямку в муке под дрожжи делаю.
    Воду заливаю теплую.
    следить за формированием колобка после замеса, он должен быть не тугим и не жидким. ну жидкий колобок мне понятно, а как определить что он тугой?
    На 250 мл воды — 750 муки быть не может. так в рецептах написано. Но они явно кривые. Потому как на все это предлагалось класть пол чайной ложки муки:009:

    (с утра пойду клянчить у мамы весы — все равно не пользуется….)

    Основной проблемой, с которой сталкивается практически каждый владелец хлебопечки, является недостаточный подъем буханки , отсутствие на ней «шляпки». Иногда бывает, что верхняя корочка проваливается в середину. Так может произойти, если в тесто забыли добавить дрожжи или всыпали их недостаточно. Также необходимо проверить их срок годности. Сахар нужно добавлять строго по рецепту, излишнее его количество может замедлить действие дрожжей.
    Аккуратно стоит использовать соль, никогда не высыпать ее в ведерко хлебопечки рядом с дрожжами. Соль, как и высокая температура, пагубно влияет на дрожжи, тормозит подъем теста. Необходимо учитывать и ту соль, что входит в состав ингредиентов теста (сыра, орешков, маслин).

    Хлеб может получиться недостаточно пышным, если была использована неподходящая программа, например, «быстрый хлеб». Изменение рецепта, добавление в него отрубей делает тесто более сухим и плотным. Если в тесте не хватает жидкости, оно плохо подходит, значит, в следующий раз при закладке продуктов нужно обязательно соблюдать пропорции.
    Превышение нормы дрожжей может привести к тому, что хлеб хорошо поднимется, но потом быстро опадет. Эту проблему поможет решить уменьшение количества дрожжей или смена программы на «быструю выпечку». Особого внимания требует пикантный хлеб с сыром, большие порции последнего могут привести к тому, что буханка не поднимется совсем. Нелегко выпекать хлеб с оливками, не стоит добавлять их слишком много.

    Бывает и обратная проблема, когда хлеб получается слишком пышным и рассыпчатым . В этом случае поступают наоборот: уменьшают порцию дрожжей и увеличивают содержание в тесте соли. Иногда и скрупулезное следование рецепту не гарантирует равномерного подъема хлеба, на высоту буханки может оказывать влияние даже температура в помещении.
    Иногда тесто в хлебопечке не принимает форму шара из-за недостатка в нем жидкости. Если же тесто жидкое и расплывается, в него необходимо добавить муку.

    Бывает и так, что на испеченной буханке остается мука , чтобы избежать этого, ее нужно удалять сразу после окончания замеса деревянной лопаточкой или влажной салфеткой.

    Причиной очень темной корочки может стать превышение нормы сахара в хлебе или режим «румяная корочка». Можно уменьшить количество сахара или выбрать другой, менее интенсивный режим зарумянивания. Светлую корочку поможет исправить увеличенная доза молока и сахара в тесте или смена режима прожарки.

    Толстая корочка бывает из-за недостатка жиров в хлебе, необходимо в следующий раз добавить в тесто больше масла. Чтобы корочка стала хрустящей , количество масла необходимо уменьшить, молоко в тесте заменить водой и использовать для выпечки программу «французский хлеб». Чтобы корочка оставалась хрустящей, не нужно прогревать хлеб, его следует извлечь из прибора сразу же после выпечки.

    Слишком сухой хлеб требует добавки в него растительного масла.
    Многие любят домашний хлеб с добавками, его приготовление требует особого подхода. Не всегда дополнительные ингредиенты смотрятся в тесте красиво, иногда хлеб приобретает вид «каши» . Чтобы избежать этого, необходимо нарезать добавки более крупными кусочками и класть их в ведерко хлебопечки во время последнего замеса, ближе к его окончанию. Обязательно нужно придерживаться нормы, превышение ее может привести к неравномерному распределению продукта и расслоению теста на составляющие.

    Начало использования прибора нередко сопровождается различными казусами, включением не тех программ, которые нужны. Вместо режима «выпечка» может быть запущена программа «тесто». Если в хлебопечке предусмотрена отдельная настройка для выпечки (без замешивания), можно продолжить готовить хлеб в ней, а если нет – то в духовом шкафу.
    В целом прибор нужный, пользоваться им легко, просто нужно привыкнуть. Кроме разных видов хлеба, многие хлебопечки помогают быстро и без хлопот приготовить и другие вкусности: сварить джем или выпечь кекс.

    Иногда бывает, особенно у начинающих, что хлеб в хлебопечке не получается или перестал получаться. В этой статье вы найдете ответы как решить основные проблемы которые могут возникнуть при выпекании хлеба в хлебопечках. Надеемся что они помогут справится с вашей проблемой, если она возникла, или не допускать ошибок в будущем.

    Хлеб слишком сильно поднялся:

    • Вы используете чрезмерное количество дрожжей или воды. Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество с помощью мерного стакана для дрожжей и жидкостей. Проверьте, чтобы излишнее количество воды не поступало из других ингредиентов.
    • У вас недостаточно муки. Аккуратно взвесьте муку с помощью весов.
    • Слишком тепло на кухне. Чтобы стало прохладнее, проветрите кухню.


    Хлеб получился бледным и липким:

    • Вы используете недостаточное количество дрожжей. Добавьте больше дрожжей, точнее взвешивайте перед закладкой.
    • Проверьте срок годности дрожжей. После открытия дрожжей храните их в холодильнике.
    • Произошел сбой в подаче электроэнергии, или домашняя хлебопечь была остановлена во время выпечки хлеба. Домашняя хлебопечь выключается, если она остановлена более чем на 10 минут. Вам нужно вынуть хлеб из формы и снова запустить цикл с новыми ингредиентами.
    • Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество муки с помощью весов или необходимое количество жидкости при помощи мерного стакана.

    Хлеб во время выпечки опадает:

    • Тесто могло перестоять.
    • Слишком мало или нет соли.
    • Много жидкости.
    • Используется сыр, который мешает тесту подниматься.

    На стенках выпеченного хлеба осталась мука:

    • Вы используете слишком много муки, или у вас мало жидкости. Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество муки с помощью весов или необходимое количество жидкости мерным стаканом для жидкости.

    Ингредиенты плохо смешались во время выпечки хлеба:

    • Вы поздно добавили дополнительные ингредиенты, добавьте их вначале замеса.
    • Вы не вставили лопатку (такое тоже бывает) для замешивания в форму для выпечки хлеба. До того, как вы загрузите ингредиенты, убедитесь, что лопатка находится в форме для выпечки.
    • Прекращалась подача электроэнергии, или домашняя хлебопечка была остановлена. Видимо, вам понадобится запустить выпечку хлеба снова, однако это может привести к отрицательному результату, если замешивание уже началось.

    Хлеб не выпекся:

    • Было жидкое тесто.
    • Избыточное количество теста.
    • Излишек масла или других жиров.
    • Мука невысокого качества.
    • Была выбрана программа «Тесто». Программа «Тесто» не включает процесс выпечки.
    • Произошел сбой в подаче электроэнергии, или хлебопечка была остановлена. Можно попытаться испечь тесто в вашей духовке, если оно поднялось и расстоялось.
    • Воды было недостаточно, и сработала защита двигателя. Это происходит только при перегрузке прибора, двигателю пришлось работать на предельной мощности. В следующий раз проверьте рецепт и отмеряйте правильное количество ингредиентов.
    • Крепежный вал для замешивания в форме для выпечки не вращается когда вставлена лопатка. Необходимо заменить блок крепежного вала. Обратитесь в авторизированные сервисные центры.

    Под коркой хлеба появляется воздушный пузырь:

    • Тесто плохо вымесилось или сильно твердое тесто. Мало жидкости. Обратите внимание на количество жидкости при закладке ингредиентов.

    Слишком ноздрястый хлеб:

    • Тесто сверх меры влажное. Много добавили жидких ингредиентов или мало муки.
    • При закладке ингредиентов забыли положить соль.

    Подгоревшая корочка:

    • Много сахара. Попробуйте убавить количество сахара.
    • Установите режим «Светлая корочка».

    Края хлеба опустились, а нижняя часть мокрая:

    • Произошел сбой в подаче электроэнергии. Если тесто поднялось и расстоялось, можно испечь его в вашей духовке.

    Хлеб липкий и ломти неровные:

    • Хлеб был слишком горячим, когда вы его разрезали. Дайте хлебу остыть на решетке до нарезки, чтобы вышел весь пар.

    Чувствуете запах горелого при выпечке хлеба. Дым выходит из отверстия для выхода пара:

    • Возможно, ингредиенты просыпались на нагревательный элемент. Иногда небольшое их количество может попасть на нагревательный элемент во время смешивания. Просто протрите элементы после выпечки, когда хлебопечь полностью остынет.


    Лопатка для замешивания находится в хлебе, когда его вынули из формы:

    • Тесто слишком плотное. Дайте хлебу остыть, затем выньте лопатку.
    • Корочка образовалась под лопаткой. Мойте лопатку и ее вал после каждого использования.

    Корочка мнется и становится мягкой при охлаждении:

    • Водяной пар, остающийся в хлебе после выпечки, может слегка смягчить корочку. Для уменьшения количества водяного пара уменьшите количество воды на 10-20 мл или возьмите половину объема сахара.
    • Процесс выпечки хлеба в хлебопечке — для тех у кого нет еще подобной техникой и кто находится в стадии принятия решения, покупать или нет.

    

    На первый взгляд, хлебопечка являет собой совершенное устройство . Сама замешивает тесто, дожидается, пока оно поднимется, выпекает хлеб, а потом еще и трезвонит на весь дом, что ваш хлеб готов.

    Но у этого совершенного устройства тоже могут быть сбои в работе? Иногда возникают такие проблемы, после которых хочется взять хлебопечку и открыв окно, отправить ее в непродолжительный полет в сторону асфальтированного тротуара.

    Попробуем разобраться, в чем же на самом деле может быть виновата хлебопечка, а в чем горе-пекарь.

    Из своего опыта общения с хлебопечкой, я уяснил, что хлебопечка может быть виновата только в том , что она вдруг перестала включаться. Но это происходит только в случае, если я забываю вставить вилку в розетку. Если хлебопечка не бракованная, купили брак – срочно меняйте, кроме расстройства от такой хлебопечки, другого толка не будет.


    Теперь о проблемах при выпечке хлеба :

    При выпечке, хлеб получается сухим. Причин этому может быть несколько. Вы попросту пересушили хлеб, когда он остывал, попытались сэкономить на масле, хранили выпеченный хлеб не в хлебнице. Исправить такую проблему легко, хлибопечка априори ни в чем не виновата.

    Еще одна распространенная причина жалоб хозяек на хлебопечку – при выпечке под коркой хлеба появляется воздушная прослойка. Чтобы этого не было. Производите полноценный замес теста и следите за количеством воды – сильно твердое тесто обязательно будет с воздушными пузырями.

    Самый частый упрек хлебопечке – непропеченный хлеб. Поверьте, хлебопечка ни в чем не виновата. Возможные причины – жидкое тесто, избыточное количество теста в лотке, избыток масла, мука низкого качества.

    Подгоревшая корочка в вашей сладкой булочке стала следствием лишнего сахара. Если у вашей хлебопечки нет режима «Сладкий хлеб», попробуйте уменьшить количество сахара. Также помогает переключение хлебопечки в режим «Светлая корочка».

    Ваш хлеб не поднялся? Проверьте срок годности дрожжей. Иногда, не мешает вспомнить, добавляли ли вы дрожжи в тесто. Такое тоже иногда бывает.

    Хлеб поднялся очень сильно? Уменьшите количество дрожжей, поэкспериментируйте с количеством сахара, попробуйте проветрить кухню, чтобы в ней стало прохладнее.

    Тесто получается рассыпчатым? Значит недолили воды. Если тесто слишком липкое, тогда добавьте муки.

    Хлеб поднимается, но во время выпечки опадает. Возможно, тесто перестояло, вы переборщили с жидкостью, забыли добавить соль, используете в выпечке сыр, который мешает устойчивому подъему теста.

    При выпечке получается светлая хлебная корочка? Можно решить эту проблему добавлением в тесто молока, установить режим хлебопечки «Темная корочка», добавить сахара.

    Хлеб по консистенции резиновый. Такое случается крайне редко, проблему можно решить добавив в тесто сливочное масло.

    Добавки не перемешались с тестом. Это тоже не дает вам права обвинять хлебопечку в плохой работе. Видимо, вы добавили их слишком поздно, попробуйте сделать это вначале процесса и все перемешается.

    Выпекаемый хлеб получается дырявый как сыр. Слишком влажное тесто, отсутствие в тесте соли.

    И последняя проблема, ваша хлебопечка в процессе работы начала дымить. Не бросайтесь за огнетушителем, просто отключите хлебопечку, дайте ей остыть и проверьте нагревательный элемент. Скорее всего на нем будут какие-то добавки, которые вы неаккуратно засыпали в устройство.

    Чтобы хлебопечка всегда радовала вас пышным и румяным хлебом, самое главное – правильно ее выбрать. О том как это сделать — «Как выбрать хлебопечку ».

    Вкусного вам домашнего хлеба.

    Поделись статьей:

    Похожие статьи

    Хлеб не получился: 10 причин!

    Друзья, привет! Недавно кто-то пригорюнился в инстаграм: с ютуба удалили ролик, где рассказывается про 10 ошибок пекарей, что же теперь делать! Я видела этот ролик и, признаться, совершенно не огорчилась, потому что там слишком много было глупостей. Про то, как устроен хлеб и как сделать так, чтоб получилось испечь хороший хлеб, я пишу уже седьмой год, а вот сейчас напишу про неудачи: из-за чего может не получаться, про самые распространенные дефекты хлеба! В основном тут речь пойдет о пшеничном хлебе 🙂 

    1) Хлеб не подошел, реиновый мякиш у хлеба, почему?

    Давайте опишем это безобразие: мякиш плотный, местами может быть сырой и очень плотный, как залипший, может включать крупные грубые поры. В случае с ржаным тестом это будут не крупные поры, а сильно отслоившаяся верхняя или нижняя корка, большие грубые трещины снаружи, а иногда и внутри хлеба. Пшеничный хлеб обычно имеет пресный невыраженный вкус или наоборот едко-кислый с горчинкой, мякиш грубый, резиновый, корка некрасивая. 

    Может быть виновата закваска — не разрыхляет тесто, не насыщает его газом. Надо понимать, что у этого тоже свои причины — или так выводили, или так ведете сейчас, что она слабеет с каждым днем (например, в холодильнике ведете), или сырье виновато, например, слишком мягкая вода или мука низкого качества. 

    Или! Не дали закваске (опаре) созреть, использовали ее, когда она еще не стала пышной. Активность теста напрямую зависит от того, как созрела закваска (опара), потому что слово «созрела» означает то, сколько она накопила культуры — дрожжей и молочнокислых бактерий для ферментации и разрыхления теста. Если не стала пышной, не стала проседать в  серединке — маловато еще, если пышная и слегка просела — готова!  Если вообще пышности и пузырей нет — то совсем рано. Может, у вас холодно было, а может, закваска слабая. 

    Незрелая закваска:

    Зрелая закваска:

    Вот вам сразу несколько статей про закваску.

    Как понять, что закваска слабая

    Как вести ржаную  пшеничную закваску

    На пике (как понять, что закваска созрела)

    Вредные привычки (в ведении закваски) 

    О ведении закваски и ее количестве 

    А может быть, виновата ваша неопытность, из-за чего вы не учли внешних условий брожения, не обратили внимание на поведение и состояние теста, действовали слишком рано или слишком поздно, что привело к дефекту. Слишком рано — это не дали тесту подняться, разрыхлиться, сформовали или испекли. Слишком поздно — это дали ему бродить слишком долго до накопления большого количества кислот и разрушения клейковины. Например, оставили тесто бродить всю ночь на столе, а не в холодильнике, притом, что закваски (опары) в тесте обычное количество. 

    Хоршо подошедшее тесто, пористое

    Еще одна причина неразрыхленого мякиша — холод! Особенно это актуально с приходом холодов. Стало холодно за окном, стало прохладнее и на кухне, соответственно, снизилась температура брожения, из-за чего тесто стало бродить медленнее. Если не обращать внимание на это и на состояние теста, то можно не заметить, что тесто еще не подошло, что ему нужно еще немного времени, и сформовать его раньше, чем это нужно, или испечь, прежде чем тесто станет разрыхленным и пышным. 

    Вот вам небольшая подборка материалов  по теме. 

    Как понять, что закваска слабая

    Что влияет на скорость брожение теста

    Как понять, что тесто подошло 

    Пышный, как на дрожжах 

    2) Кислый хлеб

    Как вы понимаете, эта тема — продолжение той, что выше. Причина излишней кислоты во вкусе — слабая закваска, а вот почему именно, вам нужно постараться понять. По каким-то причинам дрожжи в вашей закваске работают слабо и медленно, а МКБ быстрее и накапливают много кислот. Если у вас закваска здоровая и активная, но вы плохо ориентируетесь в графиках брожения, опара перезревает и тесто перебраживает, кислинка будет, но она все равно будет здоровой, вкусной. Нездоровая кислинка сразу слышна — она едкая с горьким послевкусием, и, если такая наблюдается, причина в слабой закваске. Как взбодрить свою закваску, читайте в статьях: 

    Как лечить заболевшую закваску

    Закваска после отпуска, восстановление (тут это освежение подробно рассмотрено)

    Чтоб не было кисло 

    На всякий случай, как вывести пшеничную или ржаную закваску: 

    Пшеничная закваска в две подкормки

    Включить интуицию (как вывести ржаную закваску из цельнозерновой и обдирной ржаной муки)

    Не получается вывести закваску: причины и что делать

    3) У хлеба осела верхушка 

    Вы достаете хлеб из печи, а у него осевшая верхушка, или поставили в печь и увидели, как она опала в процессе выпечки. Или переложили из корзинки, а хлеб как будто сдулся, или надрезали, а он сдулся. Как вы понимаете, сценариев развития событий может быть несколько, а причина в основном одна — хлеб перебродил. Это значит, что на этапе финальной расстойки непосредственно перед выпечкой заготовка бродила слишком долго, в результате чего в тесте накопилось очень много газа, а клейковина слишком ослабла, стала дряблой и утратила возможность сохранять упругую форму заготовки. Простыми словами — перебродило, перестояло. Если такое происходит, сокращайте расстойку теста минут на 20 или температуру брожения понизьте на 2-3 градуса, а, если хотите продлить брожение на несколько часов, то вообще поставьте корзинку с тестом в холодильник. 

    Расстойка теста, как понять, что пора печь

    4) Поверхность хлеба сильно разорвало

    Испекли, а его так развернуло, так разорвало, что вы смотрите и думаете: что с ним такое??? Обычно к такой корке присоединяется еще немного резиновый мякиш, вроде бы разрыхленный, а вроде бы чего-то ему не хватает. Поры внутри хлеба может быть много, но все они узкие и устремленные строго вверх. Причина этого дефекта противоположна предыдущей — недостаточно расстойки. 

    Если с прошлой проблемой (тесто перебродило) вы легко справитесь, сократив время расстойки, то тут сложнее, поскольку причин может быть несколько. Тесту могло не хватить времени для расстойки просто потому что в помещении было прохладно или ваша закваска работала медленнее. А может быть так, что вы не дали тесту подойти на ферментации, (то есть, на брожении, которое следует сразу после замеса), сформовали и стали ждать расстойки. 

    Дело в том, что, чем лучше тесто подойдет на этапе брожения, тем быстрее будет расстойка. Почти все рецепты в блоге живут в графике: 2-3 часа брожения, 1-1,5 часа расстойки при средних температурах, и все они рассчитаны на то, что ваше тесто успеет хорошо подойти во время брожения, и, как следствие, быстро подойдет на расстойке. Но! Если вы стали делить и формовать, не дождавшись пышности теста, расстойка не сможет уложиться в рамки графика, тесту потребуется больше времени, чтоб подойти. В таких случаях я говорю: ориентируйтесь на тесто, щупайте, пробуйте, слушайте. Это единственный по-настоящему действенный способ понять тесто — слушать, что оно вам говорит и показывает. Поэтому! Давайте тесту подойти на брожении, ждите, а, если вам не понятно, читайте статью “Как понять, что тесто подошло”, и еще раз перечитайте статью “Брожение или расстойка, чего не хватило тесту” и еще Расстойка теста, как понять, что пора печь

    На самом деле, это еще одна большая, красивая и интересная тема, небольшое путешествие внутрь хлеба, которое надо будет обязательно сделать и написать статью)) 

    5) Мякиш получается более плотный, чем хочется, серединка плотная

    Несколько причин, выбирайте, какая больше нравится)) 

    • Грубая формовка с давлением в центре приводит к тому, что в середине получается более плотный мякиш, которому нужно больше времени на расстойку, чем внешним слоям, которые давят не так сильно, поэтому он не успевает раскрыться и получается более плотным. Выход — учитесь формовать, тренируйтесь, не давите середину! Если тесто при формовке расходится, смочите его, чтоб лучше липло друг к другу, следите, чтоб при формовке на тесте не было большого количества муки. 

    Как формовать круглую заготовку:

    Как формовать овальную заготовку: 

    Причины дальше: 

    • Не хватило жара печи на имеющуюся заготовку, поэтому краешки раскрылись, а серединка осталась довольно плотной. Заготовка, попадая в духовку, начинает сразу прогреваться, но происходит это неравномерно: сначала прогреваются внешние слои, тонкие края, а потом уже плотная серединка. Поэтому, например, так важен камень — чтоб давал хлебу больше мощного тепла, и камень этот надо хорошо греть (60 мин. при 250°). 

    6) Хлеб расплывается в духовке

    • Если он именно расплывается, а не сдувается, то, скорее всего, причина в слабом замесе и слабой формовке. Тут надо понимать, что сохранять форму хлеба и не позволять тесту расплываться может клейковина, а клейковину мы развиваем в замесе. Тесто, которое плохо замесили, не эластичное, рвется при растягивании, липнет, из такого нельзя сформовать хорошую заготовку и такая заготовка не раскроет надрезов, они просто разъедутся. Хорошая заготовка — это когда поверхность теста хорошо натянула и на ощупь ощущается, как упругая, а внутри мягкая, сохранившая пышность. Во многом именно натянутая поверхность заготовки делает так, что она не расплывается сразу после того, как ее достали из корзинки. 
    • Еще одна причина, по которой хлеб расплывается — низкая температура выпечки и плохо прогретый камень. Температуры в духовке может не хватать, чтоб схватить корочку и он начинает успевает поплыть. Поэтому, хлеб получается с меньшими порами и меньшего объема. 

    Верхний хлеб пекся при 170°, нижний при 240°

    Вот вам небольшая подборка статей на тему:

    Чем страшен недомес

    Приплыли! Отчего плывет тесто.

    Про надрезы и красоту

    Хлеб любит погорячее 

    7) Хлеб крошится

    Если ваш хлеб крошится при нарезании, то основный причины или в слабом замесе, или в слишком интенсивном, но суть одна — недостаток клейковины, ее слабость. А слабость эта, как вы уже заметили, может быть вызвана как чрезмерным замесом и разрушением клейковины, так и недомесом и неразвитостью клейковины. Упругость и эластичность пшеничного теста, способность растягиваться и возвращать себе прежнюю форму, удерживать внутри большое количество газа, формировать каркас теста — это во многом заслуга именно пшеничной клейковины. Если она страдает, то вы получаете липкое и слишком растяжимое тесто, низкий объем хлеба и как следствие непрочный каркас теста, который разрушается в процессе выпечки. А это значит, что разрушаются клейковинные нити и пленки, которые удерживают газ, ломаются поры, если вам так понятнее, и сыпятся крошками при нарезании. Если вы недомесили тесто, то происходит примерно то же самое, те же крошки, просто разрушение клейковинных связей происходит не из-за перемеса или перегрева, а из-за того, что они так и не развились в замесе и не смогли как следует растянуться в период роста хлеба в печи и порвались. Думаю, что об этом я напишу еще отдельно, очень интересная тема)) Вывод — учитесь месить учитесь чувствовать тесто, а для начала читайте: 

    Про методы ручного замеса 

    8) Корка пшеничного хлеба трескается множеством мелких трещинок

    Если ваш хлеб получается с множеством мелких трещин, то, скорее всего, вы имели дело с липким, слабым тестом или тестом, в котором большое количество ржаной или безглютеновой муки. Как и в случае с крошливостью мякиша, множественные трещинки на корке — это следствие слабой клейковины. 

    9) Хлеб получается с грубой толстой коркой без красивых надрезов, рваные надрезы, не раскрывается в надрезах. 

    Пара вообще не было

    Надо сказать, что такая корка еще и пахнет не очень вкусно, по крайней мере, совсем не так, как пахнет золотистая тонкая корочка. Вы же знаете, что самая ароматная часть хлеба — его золотистая корка в минуты остывания?))  Так вот корка, о которой мы говорим сейчас практически не пахнет, потому что ей не хватило влаги в первые 15 минут выпечки. Вообще, недостаток пара в печи для хлеба имеет целый спектр проявлений: надрезы не раскрываются, а застывают, хлеб рвет сбоку или вообще в любом неожиданном месте, но только не там, где вы его полоснули лезвием. Корка не золотится, не имеет насыщенного цвета, а получается как бы седой, белесой или матовой. Все это от нехватки пара и, если вам кажется, что вы его создаете, ставите мисочки с водой на дно духовки, вы ошибаетесь, если корка говорит обратное. 

    Пара было мало 

    В духовке должен быть мощный паровой удар, который может создать или сам хлеб под раскаленным колпаком, или кипяток, который вы плещете на раскаленную сковороду или что-то другое, но которое приводит к активному мощному испарению влаги в духовке. 

    К слову, практически весь пшеничный хлеб в блоге испечен под керамическим колпаком Emile Henry. И да, разница есть, что использовать: глиняную блинницу отечественного производства  или отечественную керамику. Можете со мной поспорить, но я все равно окажусь права, потому что сравнивала на практике)) 

    О пекарских камнях 

    Пар и камень, корка и мякиш 

    Колпаки по-колпаковски

    Выпечка хлеба в электродуховках (почему не нужна конвекция)

    От корки до корки (еще один анализ корок)

    Про надрезы и красоту

    10) Надрезы заплывают, корка блестит. Много пара! Или сократите время увлажнения, или количество воды для увлажнения 🙂 

    Как итог, хочу сказать, что все эти дефекты и причины мы сейчас рассматривали как бы отдельно друг от друга, потому что многим именно так проще, но у хлеба все, как у людей: одно тянет за собой другое (карма, практически)), поэтому любой дефект старайтесь рассматривать не сам по себе, а в контексте. Это значит, что, кроме какого-то основного большого дефекта, обращайте внимание на все стороны: корку, мякиш, вкус, подрывы и цвет корки, структуру мякиша, время и температуру брожения, поведение теста и пр., анализируйте картину в целом! Сейчас, возможно, вам кажется это сложным, как будто большой пазл собирать, но так оно и есть: вы просто начнете собирать пазлы и картинка сложится. Если подходить к хлебу с терпением и любовью, это обязательно произойдет! 

    Удачи вам и напишите про дефекты, которых тут нет, наверняка же что-то забыла)) 

    • Автор блога Хлебомолы.ру, пекарь-самоучка, по образованию журналист. 
    • Печет хлеб на закваске более 10 лет с использов…

    Поделитесь записью в соц. сетях

    Почему в хлебопечке не поднимается хлеб? Хлебопечка, основные проблемы при выпечке хлеба.

    21.10.2010, 00:35

    Недавно подарили ХП. Супровскую. Первые эксперименты я вообще не не упоминаю, однозначный провал. Дальше пошло лучше, но нет того дивного результата, которого хотелось бы. Хлеб не поднимается. То есть поднимается, но совсем чуть-чуть. И консистенция у него получается плотная. Единственный раз когда у меня получилась воздушная высокая буханка, это когда я попробовала готовую смесь для ХП. чТО Я ДЕЛАЮ НЕ ТАК?

    21.10.2010, 01:00

    у меня такая ситуация была с хлебопечкой хитачи, мучилась-переводила продукты, надоело и купила панасоник-теперь все ок.
    можно попробоватьпоменять очередность загрузки ингридиентов, в хитачи например сначало вода а потом мука и дрожжи, а в панасонике сначало дрожжи-мука-соль-сахал-масло и только потом вода.
    может поменять порядок и взять др рецепт
    вот этот хлеб помоему всегда получается дрожжи 2ч.л, мука 600гр,2ч.л.соли, 2ст.л.сахара, 2ст.ложки масла растительного и 320 мл воды холодной. режим обычный буханка большая.

    21.10.2010, 01:28

    21.10.2010, 12:39

    у меня с П тоже поначалу нелады были, а потом оказалось что я дрожжи не те добавляла. Я купила просто сухие дрожжи, а надо было быстродйствующие (Саф момент)!!!
    Может и у вас дрожжи не те?

    21.10.2010, 12:42

    Дрожжи саф-момент, я кладу чуть больше чем в рецептах.
    И еще муку обязательно отмерять весами, с мерными стаканами у меня тоже провал был, особенно где ржаная мука есть.

    21.10.2010, 16:04

    Вы знаете у меня такое же было. Потом где-то прочила, что соль и дрожжи не должны друг на друга по-падать. Стала класть их в разные углы формы… стало получаться. Может и вам поможет, по-пробуйте.

    21.10.2010, 16:19

    Я недавно дрожжи бракованные купила. HAAS. Вообще не поднималось тесто — пробовала раза три.
    Муку чашками отмерять плохо, лучше на весах.
    На 250 мл воды — 750 муки быть не может. Ни в какой печке. Или еще есть жидкий продукт (масло, яйца — много), или опечатка. На 250 мл воды в среднем уходит 400 г муки, на крайняк 450.

    21.10.2010, 21:04

    Здесь подробно описан процесс приготовления в хлебопечке Hitachi (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0), есть описание процесса закладки продуктов, ошибки.
    Важно, первое время, следить за формированием колобка после замеса, он должен быть не тугим и не жидким. Т.е. если колобок тугой, то добавить воды. Если жидкий, то добавить муки.
    Удачи!

    21.10.2010, 21:41

    хм… а может я мало дрожжей кладу? В рецептуре написано 1 ч.л., а когда покупную смесь делала, там вообще целый пакетик отдельно шел. Кстати да, у меня сперва воду заливать…
    И пропорция вода-мука не такая. на 250 воды 750 муки
    у меня другая печка, но пропорции мука-вода тоже 3 к 1. и тоже сначало жидкость.
    дрожжи кладу я 1,5 ч.л.
    муку просеиваю,
    когда в самом конце кладу муку, копаю ямку и туда дрожжи- чтобы раньше ремени не соприкасались с другими инградиентами.
    и еще важна темеператру воды, ну и вообще всего. не очень чтоб холодная была.
    моя свекровь на даче долго не могла понять- почему у нее на колодезной воде не поднимается. холодная она потому что.

    21.10.2010, 23:28

    у меня другая печка, но пропорции мука-вода тоже 3 к 1. .
    И вы пекли по рецептам из книжки? Это же очень плотное тесто получается?

    21.10.2010, 23:30

    нет не из книжки.
    с сайта ХП.
    я пеку в основном только пшеничный хлеби там в рецепте три стакана муки и один +столовая ложка воды.
    ну в общем 3 к 1.
    я не на весах, стаканами и у меня всегда получается.
    поднимается и рыхленький.
    я еще слежу за колобком, но чтоб подсыпать-подливать очень редко.

    22.10.2010, 00:41

    три стакана муки и один +столовая ложка воды.
    ну в общем 3 к 1.

    Так, это 3 к 1 по объему а не по весу, муки в стакане, кажется, грамм 160

    22.10.2010, 01:40

    ну я имела в виду это, по объему.
    я не особый кулинар, да.
    я и в других рецептах- в каша например пропорции по объему, как меряю.

    22.10.2010, 02:36

    Девочки спасибо, что не прошли мимо. Докладываю
    Дрожжи кладу Саф-дрожжи активные. Не то?
    Сахар-соль кладу по разным углам.
    Муку просеиваю. Ямку в муке под дрожжи делаю.
    Воду заливаю теплую.
    следить за формированием колобка после замеса, он должен быть не тугим и не жидким. ну жидкий колобок мне понятно, а как определить что он тугой?
    На 250 мл воды — 750 муки быть не может. так в рецептах написано. Но они явно кривые. Потому как на все это предлагалось класть пол чайной ложки муки:009:

    (с утра пойду клянчить у мамы весы — все равно не пользуется….)

    ЗЫ а уж какое г… получилось вместо кекса:041:

    22.10.2010, 03:57

    На сколько я знаю, дрожжи и вода не должны закладываться вместе. Нужно разделять мукой.
    У меня, кстати, сначала очень хорошо хлеб пекся, а потом тоже перестал подниматься. Может сквозняк? Или смена температуры в кухни?

    22.10.2010, 08:39

    Так, это 3 к 1 по объему а не по весу, муки в стакане, кажется, грамм 160
    Да, в стакане 250 мл — 160 г муки непросеянной (примерно 150 просеянной).
    Получается, что по объему 3 к 1 — правильно
    По весу (как в книжке у автора) — неправильно.
    Осталось догадаться, что делать с рецептом — увеличивать воду или уменьшать муку (в зависимости от количества остальных компонентов).
    По рецепту, где на 250 воды — 750 муки хлеб не выйдет, хоть как измерять. Хоть на весах, хоть чашками.

    Юлич, если еще не разжились весами, попробуйте рецепт в чашках. Вот, например, молочный. Можно вместо молока воду — более простой вкус будет. Чтобы просто в голове отложить необходимые пропорции мука/вода.

    ХЛЕБ МОЛОЧНЫЙ


    Мука пшеничная – 3 чашки.
    Соль – 1 ч. лож.
    Сахар – 2 ст. лож.
    Масло сливочное – 2 ст. лож.
    Дрожжи -2 ч. лож.

    22.10.2010, 13:51

    ХЛЕБ МОЛОЧНЫЙ

    Молоко – 1 чашка и 2 ст. лож. (чашка 230мл.)
    Мука пшеничная – 3 чашки.
    Соль – 1 ч. лож.
    Сахар – 2 ст. лож.
    Масло сливочное – 2 ст. лож.
    Дрожжи -2 ч. лож.

    В чашках к хлебопечке мерная риска есть.
    вот,у меня тоже такой рецепт, только масло растительное.

    22.10.2010, 14:16

    У меня ХП — LG, самая простая, уже много лет. Эксперементов было много, неудач тоже, в результате вывела несколько правил
    1. Муку обязательно просеивать!!! И открытый пакет муки не хранить, либо в пакет завернуть, либо в специальную емкость пересыпать плотно закрывающуюся. От влажности и аэрированности муки много зависит. Ну и от качества самой муки. Макфа меня не подводила не разу, а предпортовую не куплю и под дулом пистолета.
    2. Как было сказано выше — соль и дрожжи в разные углы
    3. Если в вашей ХП есть возможность заглянуть — пользуйтесь. Т.е. пошел замес — посмотрите, может тесто жидковато получилось — тогда досыпать пару ложек, или наоборот — полложки воды добавить.
    4. Не использовать «угнетатели» муки. Чеснок, даже сухой, с большой осторожностью, корицу в неподнятое тесто тоже добавлять нельзя
    5. Ну и наконец, когда я по какой-то причине сомневаюсь в качестве — добавляю полпакетика «улучшителя муки». Он сейчас во многих магазинах есть, в отделе специй. В частности почти постоянно бывает в магазинах «Норма» и несколько раз покупала в «Карусели». Кстати, в специальную смесь для выпечки хлеба он входит.

    На первый взгляд кажется простым делом. Добавил все продукты в ведерко, нажал кнопку «Пуск» и через 3 часа выпечка готова. Но у хозяек появляется вопрос: почему не получается хлеб в хлебопечке (выходит недопеченный хлеб), какие могут быть ошибки и как их исправить. Разбираться я буду на примере одного комментария, который оставили у меня на блоге.

    Частый вопрос о выпечке хлеба в хлебопечке

    Добрый вечер, Ольга! Сегодня впервые пекла хлеб. Дочь подарила хлебопечку Редмонд. Программы на 500, 750 и 1000 гр. Рецепт взяла на 560 грамм муки, режим выбрала на вес 1000. Хлеб не получился. Сначала тесто получилось очень жидкое, пришлось скинуть программу, добавить муки и начать заново. При замесе тесто поднималось конусом и прилипало верхушкой к стенке ведерка, поэтому несколько раз подсыпала муку на стенки емкости. Хлеб не поднялся и получился тяжелым. Что сделала не правильно?

    Почему не поднимается хлеб в хлебопечке, как испечь идеальный хлеб, какие типичные проблемы с хлебопечками. Отвечать на эти вопросы я буду далее в статье. Опишу все причины, с которыми я сталкивалась на протяжении 8 лет. Здесь буду делиться исключительно своим опытом проб и ошибок, а также проверенными способами их решения.

    Ингредиенты для обычного белого хлеба в хлебопечке

    • мука пшеничная
    • дрожжи сухие
    • растительное масло
    • сахар

    Всего 6 ингредиентов необходимо для выпечки обычного белого хлеба в хлебопечке. Зная все тонкости, описанные ниже, он у Вас обязательно получится. Энергетическая ценность такого хлеба — 233 Ккал на 100 г.

    Пищевая ценность на 100 г:

    1. Калории: 233
    2. Белки: 6
    3. Жиры 3
    4. Углеводы: 47

    Как выбрать дрожжи для выпечки хлеба в хлебопечке

    Дрожжи я использую сухие. Их покупаю заранее и храню вместе со специями. Обязательно проверяю срок годности еще в магазине, ищу пачку максимально свежую. Она оказывается в самом конце ряда с дрожжами, в глубине.

    Если пачку уже открыла, то остатки плотно заворачиваю в месте надреза пачки и закрепляю обычной канцелярской скрепкой, храню в холодильнике до следующей выпечки (но не более 5-ти дней). Со временем открытая пачка сухих дрожжей теряет свою активность, и хлеб может не подняться.

    Большую пачку на 100 г покупать не рекомендую, несмотря на то, что так гораздо дешевле. Беру пачки по 7 г или 12 г. Их хватает на 2-3 буханки. Дрожжи не ценообразующая составляющая в этом рецепте, а выпечка хлеба напрямую зависит от их активности. Большую пачку сухих дрожжей покупаю только тогда, когда пеку .

    Опыта выпечки с обычными дрожжами, увы, нет, возможно вскоре проверю и их действие. Пекла на ржаной закваске белый и ржаной хлеб. Получается вкусно, более полезно, но гораздо длительнее по времени. Этим опытом я поделюсь в последующих рецептах.

    Какую жидкость использовать для формирования хлеба

    Здесь есть несколько комбинаций с которыми я экспериментировала:

    1. вода в полном объеме;
    2. вода + молоко в равных долях;
    3. на чистом молоке;
    4. молоко + 1 яйцо;
    5. вода + 1 яйцо;
    6. кефир + вода;
    7. вода + сметана.

    Сразу скажу, что при добавлении кефира и сметаны в тесто, вкус готового хлеба был немного кисловат. Поэтому я остановилась на первых 5-ти вариантах. Чаще всего это просто вода. Если хочется более белого мякиша или выпечки похожей на сдобу, то добавляю воду с молоком и не более 1 яйца.

    По весу рассчитать очень просто. К примеру, в рецепте указано 350 г жидкости, тогда вес 1 яйца, молока и воды в сумме должен быть ровно 350 г. Все взвешиваем в 1 емкости. Яйцо лучше предварительно взбить вилкой, далее с остальной жидкостью. И только потом эту однородную смесь добавляем в ведерко для хлебопечи.

    Оптимальная температура жидкости

    Жидкость для выпечки не должна быть холодной. Берите либо комнатной температуры, либо слегка теплой. Я часто грею 350 мл воды (на 1 буханку) в микроволновке при мощности 600 Вт — 1-1,5 минуты.

    Если вода будет недогрета — не так страшно, чем, если вы добавите слишком горячую. В этом случае дрожжи среагируют раньше, чем положено и хлеб не пропечется. Берите либо комнатной температуры, либо слегка теплую. Возможно обычную воду разбавить небольшим количеством кипятка.

    Если используете в качестве жидкости смесь с яйцом, то его в микроволновке точно греть не стоит. Если оно их холодильника, то жидкость подогреть чуть больше, чтоб суммарная температура яйца, молока и воды была чуть выше комнатной.

    Какую брать муку для выпечки хлеба

    Пеку я из обычной пшеничной муки высшего сорта. Иногда миксую ее с цельнозерновой, либо добавляю 1 сорта. Чтобы обогатить хлеб клетчаткой, использую отруби до 50 г на буханку. Иногда пеку ржаной хлеб. Экспериментировала с рисовой, кукурузной мукой, овсяной, гречневой и хлебными смесями. На каждый день выбрала проверенный рецепт белого хлеба в хлебопечке.

    Главное в выпечке хлеба в хлебопечке — брать муку с минимальной влажностью и обязательно просеивать ее. Этот параметр трудно проверить в домашних условиях, поэтому в процессе выпечки приходится регулировать рецепт. Сложного здесь ничего нет:

    • Если колобок в ведерке туго перемешивается , значит мука с наименьшей влажностью — добавляем по 1 ч. воды до оптимального состояния теста. Ждем примерно минуту и смотрим на тесто. При необходимости подливаем еще жидкости, но по чуть-чуть. Мешалке нужно время, чтоб сделать тесто однородным.
    • И наоборот, если тесто постоянно липнет к стенкам ведерка , то подсыпаем по 1 ч.л. муки ждем 1-2 минуты. Снова смотрим на колобок и его консистенцию. По опыту скажу, сначала добавляю 1 ч.л. муки, а секунд через 30 — 1 ч. л. растительного масло в то место, где тесто липнет к ведерку. Это спасает тесто от избытка лишней муки. Если переборщить с мукой, то тесто будет тугое и в полной мере не сможет подняться и пропечься.

    Как правильно добавлять муку в тесто

    Муку обязательно нужно просеивать — это залог пышного хлеба в хлебопечке. Обогащая муку кислородом, вы в несколько раз повышаете ваши шансы на успех. Просеивать можно чем угодно, что в доме найдется. Я использовала несколько вариантов кухонной утвари:

    • Ситечко для чая. Лучше с крупной сеткой и с ручкой.
    • Обычное круглое сито. Такое приспособление было еще у моей бабушки. Оно требует большой площади, либо миски с большим диаметром.
    • Венчик. Обычным ручным венчиком вспушите необходимое количество муки для хлеба в течение 1-2 минут. Визуально вам будет видно, как меняется структура муки и она обогащается кислородом.
    • Механическая кружка-сито. Чашка-сито. Она бывает металлическая или пластмассовая. Сейчас использую для муки механическое сито с двумя крышками от Tescoma. Перепробовала многие и остановилась на этом варианте, очень довольна сборкой и производительностью. А наличие двух крышек позволяет оставлять часть муки внутри до следующего раза, либо для готовки других блюд.

    Кухонные приспособления для выпечки хлеба

    • Электронные весы. Я не пользуюсь стаканчиком, который идет в комплекте для взвешивания муки. Проверяла весами, не всегда отмеряет точное количество муки. Отсюда возникают пробелы с выпечкой и хлеб не получается. Вес весь ингредиентов должен быть точным.
    • Мерная ложка. Она идет в комплекте и позволяют отмерять соль, сахар и дрожжи без горки, только нужное количество. Не пренебрегайте ими. Обычную чайную ложку лучше не использовать, особенно это касается дрожжей. Для них нужна точность измерения. В противном случае, хлеб не поднимется или будет неприятный дрожжевой запах, вместо ароматного и верхушка выпечки опадет.

    Как вы догадались, покупка хлебопечки не заменяет человеческого вмешательства в этот процесс. Для вкусной и пышной выпечки нужна хозяйка, оснащенная тонкостями и секретами удачного хлебопечения. При соблюдении всех советов и небольшой практики у вас все получится. Сейчас на приготовление теста для добавления в ведерко у меня уходит не более 10-15 минут. При этом я успеваю все взвесить, подогреть и проследить за формированием колобка в ведерке на 1 этапе замеса.

    Не поднимается хлеб в хлебопечке: причины

    Еще раз повторю основные моменты выпечки хлеба для каждого ингредиента:

    • Мука. Обязательно просеиваем и взвешиваем на электронных весах.
    • Соль, сахар, дрожжи сухие. Отмеряем мерной ложкой из комплектации хлебопечки.
    • Жидкость (вода, молоко). Взвешиваем на весах и подогреваем до температуры чуть выше комнатной.

    Пишите любые вопросы, если таковы остались. При необходимости буду статью дополнять новыми секретами хлебопечения. Ну и главный совет: начинайте делать хлеб в хорошем настроении, со светлыми и позитивными мыслями. Так каждая хозяйка привносит и приумножает благополучие в своем доме. Вкусного и пышного вам хлебушка, дорогие читатели блога « ».

    Почему не поднялся домашний хлеб при выпечке в хлебопечке? Почему хлеб плохо поднимается или вовсе не поднимается при выпекании в хлебопечке или в духовке? Есть несколько основных причин, почему хлеб не поднимается при выпекании. Ведь по сути готовый хлеб должен быть пышным, но иной раз получается в итоге тяжёлый комок сырого теста.

    И такое, к сожалению, тоже иногда бывает. Бывает не всегда сразу понятно, почему так произошло, ведь хлебопечка сама автоматически замешивает тесто и выпекает хлеб, практически без участия человека в данном процесс. Чтобы зря не переводить продукты, нужно узнать причину, по которой хлеб не запекается так, как нужно, а уже потом эту причину устранять, чтобы в вашем доме всегда был свежий, ароматный хлеб.

    Почему не поднимается хлеб в хлебопечке

    1. Слишком много соли выше нормы по рецепту может повлиять на работу дрожжей, в результате чего хлеб не поднимется.
    2. Просроченные дрожжи или не было дрожжей вовсе при закладке ингредиентов для теста. Было такое у меня, что старые дрожжи не поднимали хлеб при выпечке. Как оказалось, после вскрытия упаковки живут дрожжи только 2 недели, поэтому лучше покупать маленькие пачечки. Следите за сроками годности данного очень важного ингредиента.
    3. Соль соприкасалась во время замешивания теста с дрожжами. Так как соль угнетает работу дрожжей, следует всегда сыпать их отдельно друг от друга, чтобы при перемешивании теста они не смешивались. Например, разделяя их мукой при закладке ингредиентов в хлебопечку.
    4. Непросеянная мука тоже может стать причиной упавшего хлеба при выпечке, хоть она и не такая частая, по сравнению со старыми дрожжами, у которых истёк срок годности. Но всё равно муку также следует перед выпечкой просеивать, чтобы насытить её кислородом и хлеб был красивый и пышный.

    На первый взгляд, хлебопечка являет собой совершенное устройство . Сама замешивает тесто, дожидается, пока оно поднимется, выпекает хлеб, а потом еще и трезвонит на весь дом, что ваш хлеб готов.

    Но у этого совершенного устройства тоже могут быть сбои в работе? Иногда возникают такие проблемы, после которых хочется взять хлебопечку и открыв окно, отправить ее в непродолжительный полет в сторону асфальтированного тротуара.

    Попробуем разобраться, в чем же на самом деле может быть виновата хлебопечка, а в чем горе-пекарь.

    Из своего опыта общения с хлебопечкой, я уяснил, что хлебопечка может быть виновата только в том , что она вдруг перестала включаться. Но это происходит только в случае, если я забываю вставить вилку в розетку. Если хлебопечка не бракованная, купили брак – срочно меняйте, кроме расстройства от такой хлебопечки, другого толка не будет.


    Теперь о проблемах при выпечке хлеба :

    При выпечке, хлеб получается сухим. Причин этому может быть несколько. Вы попросту пересушили хлеб, когда он остывал, попытались сэкономить на масле, хранили выпеченный хлеб не в хлебнице. Исправить такую проблему легко, хлибопечка априори ни в чем не виновата.

    Еще одна распространенная причина жалоб хозяек на хлебопечку – при выпечке под коркой хлеба появляется воздушная прослойка. Чтобы этого не было. Производите полноценный замес теста и следите за количеством воды – сильно твердое тесто обязательно будет с воздушными пузырями.

    Самый частый упрек хлебопечке – непропеченный хлеб. Поверьте, хлебопечка ни в чем не виновата. Возможные причины – жидкое тесто, избыточное количество теста в лотке, избыток масла, мука низкого качества.

    Подгоревшая корочка в вашей сладкой булочке стала следствием лишнего сахара. Если у вашей хлебопечки нет режима «Сладкий хлеб», попробуйте уменьшить количество сахара. Также помогает переключение хлебопечки в режим «Светлая корочка».

    Ваш хлеб не поднялся? Проверьте срок годности дрожжей. Иногда, не мешает вспомнить, добавляли ли вы дрожжи в тесто. Такое тоже иногда бывает.

    Хлеб поднялся очень сильно? Уменьшите количество дрожжей, поэкспериментируйте с количеством сахара, попробуйте проветрить кухню, чтобы в ней стало прохладнее.

    Тесто получается рассыпчатым? Значит недолили воды. Если тесто слишком липкое, тогда добавьте муки.

    Хлеб поднимается, но во время выпечки опадает. Возможно, тесто перестояло, вы переборщили с жидкостью, забыли добавить соль, используете в выпечке сыр, который мешает устойчивому подъему теста.

    При выпечке получается светлая хлебная корочка? Можно решить эту проблему добавлением в тесто молока, установить режим хлебопечки «Темная корочка», добавить сахара.

    Хлеб по консистенции резиновый. Такое случается крайне редко, проблему можно решить добавив в тесто сливочное масло.

    Добавки не перемешались с тестом. Это тоже не дает вам права обвинять хлебопечку в плохой работе. Видимо, вы добавили их слишком поздно, попробуйте сделать это вначале процесса и все перемешается.

    Выпекаемый хлеб получается дырявый как сыр. Слишком влажное тесто, отсутствие в тесте соли.

    И последняя проблема, ваша хлебопечка в процессе работы начала дымить. Не бросайтесь за огнетушителем, просто отключите хлебопечку, дайте ей остыть и проверьте нагревательный элемент. Скорее всего на нем будут какие-то добавки, которые вы неаккуратно засыпали в устройство.

    Чтобы хлебопечка всегда радовала вас пышным и румяным хлебом, самое главное – правильно ее выбрать. О том как это сделать — «

    Есть следующие основные причины:
    1. Повышенное увеличение объема тестовой заготовки, большое содержание дрожжей.
    2. Повышенное содержание влаги в тестовой заготовке, несоблюдение баланса мука/жидкость.
    3. Неправильный выбор программы выпечки, времени первой или второй расстойки в зависимости от вида теста. Этот фактор называется «тесто перестояло»
    4. Повышенная температура внутри х/печки во время расстоек теста.
    Давайте более подробно рассмотрим эти причины.
    1. Повышенное увеличение объема тестовой заготовки.

    Повышенному увеличению тестовой заготовки способствуют следующие факторы:
    1. Основной: При замесе теста заложено слишком много дрожжей, больше чем предусмотрено стандартами закладки.
    2. При замесе теста заложено большее количество сахара, чем предусмотрено стандартами закладки и необходимо тесту для подъема. Излишек сахара сильно влияет на действие дрожжей.
    3. При замесе теста не заложена соль, либо заложена в меньшем количестве. Соль контролирует подъем теста, и не позволяет ему подниматься слишком высоко.
    4. Замес теста производился в слишком жаркую погоду, или при высокой температуре на кухне. Здесь температура помещения наложилась на температуру подогрева хлебопечки при замесе и расстойке теста. При температуре в помещении свыше 27*С, продукты закладываются в ведерко из холодильника.
    5. При замесе теста в хлебопечку закладывались продукты заранее слишком сильно подогретые (вода, молоко, масло, горячее картофельное пюре и др.), что наложилось на температуру подогрева хлебопечки во время замеса теста и его расстойки. Общая температура оказалась выше положенной для расстойки.
    6. Чрезмерная продолжительность расстойки теста перед выпечкой, чем необходимо для данного рецепта теста. Хлебопечка не может самостоятельно визуально контролировать по времени и по степени готовности вторую расстойку тестовой заготовки перед выпечкой.

    2. Повышенное содержание влаги в тестовой заготовке.

    Повышенному содержанию влаги в тестовой заготовке способствуют следующие факторы:
    1. Основной: При замесе теста добавлено слишком много жидкости. Жидкость – это совокупность воды, сока, яиц, и др жидких продуктов, таких как творог, картофельное пюре, и прочих.
    2. При замесе в тесто добавлено слишком большое количество сыра, который при подогреве хлебопечки расплавился и добавил лишнюю жидкость.
    3. Слишком большая влажность и теплая погода, а также повышенная температура на кухне и на улице. От повышения температуры окружающей среды и нагрева хлебопечки при замесе теста, делает тесто более жидким и более мягким, чем требуется правилами колобка.
    4. При замесе в тесто было добавлены зерна, отруби, сухофрукты, изюм, замоченные накануне в жидкости, что дало дополнительное количество влаги.
    5. При замесе в тесто было добавлено большее количество фруктов и овощей, нарезанных крупно или на терке, чем требовалось для формирования колобка, и эти продукты добавлялись в самом начале замеса теста, и были размолоты до мелкого состояния тестомесильным ножом.
    6. При замесе теста было добавлено слишком большое количество продуктов, и хлебопечка не справилась с замесом теста. Тестовой заготовке было мало места, замесочная лопатка не справилась с замесом большого количества продуктов.
    7. При замесе в тесто было заложено слишком много масла, сливочного масла в кусочках, жирных продуктов, которые также являются жидкостью. От нагрева хлебопечки при замесе твердые жиры становятся мягкими и дают лишнюю влагу тесту.
    8. При замесе теста была заложена некачественная мука смолотая из проросшего или морозобойного зерна. Поэтому в муке и хлебе содержится много воднорастворимых веществ, большое количество крахмала, и вследствии гидролиза в хлебе находится много воды. При замесе теста была использована мука повышенной влажности.

    3. Неправильный выбор программы выпечки, увеличенное время расстойки теста.
    Если в первых двух случаях, тесто пахнет дрожжами и мякиш сильно влажный или мокрый, то в данном случае мякиш пропеченный, хлеб пористый и вкусный, а купол хлеба обвалился вниз, и иногда образуется наплыв теста на ведерко по краям. И может появится слабый привкус и/или запах закваски.
    Причина в неправильном подборе программы выпечки хлеба или тесто перестояло при расстойке.

    1. Неправильный подбор программы выпечки. Например, пшеничное тесто должно подниматься определенное время, достаточное для увеличения теста вдвое, но если тесто находится в х/печке гораздо длительное время, уже поднялось, но продолжает подниматься – на каком-то этапе оно резко опадает, т. е. оно перестояло и потеряло свою силу, перекисло.
    Такие же случаи могут возникать и с пшенично-ржаным и ржаным хлебом, когда время отведенное на расстойку программой хлебопечки не соответствует фактическому времени, требованиям самого теста.
    2. Температура окружающей среды, помещения. При расстойке теста следует обращать на те условия, в которых расстаивается тесто. Оптимальная температура окружающей среды должна быть на уровне 26-28*С. При этом нужно обращать внимание и на температуру внутри теста, если она повышается, то и тесто будет расти быстрее и в какой-то момент может осесть, потерять форму. Это важный момент: соответствие времени расстойки теста (до увеличения вдвое) и температуры расстойки (26-28*С).

    4. Повышенная температура внутри х/печки во время расстоек теста.

    Этим качеством грешат очень многие хлебопечки, температура внутри ведерка во время расстоек теста доходит до 35-40*С – что очень нежелательно для теста. Это ускоряет процесс подъема теста, и очень высоко, порой до самого верха ведерка, но плохо сказывается на качестве хлеба при выпечке или уже готового.
    Оптимально, чтобы температура расстоек теста проходила при Т*25-28 и не более!
    При этом оптимально, чтобы тестовая заготовка увеличилась примерно в 2-2,5 раза – и не более!!!
    При повышении температуры брожения выше 25 градусов свойства теста значительно ухудшаются. Говоря простым языком, тесто разжижается, хуже сохраняет форму, заметно ослабляется клейковина. А еще хуже на тесто влияет выбраживание в хлебопечке, где брожение сопровождается нагревом до 40 градусов.
    Если тесто разжижается, то держать форму ему сложно, и порой оно оседает во время расстоек или во время выпечки.

    Хлеб, который не растет | Рецепты для хлебопечки

    Последнее обновление: 21 февраля 2021 г. — сообщение: декабрь 2010 г.

    Прежде чем начать, я хочу сообщить вам, что некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и примете меры, я получу компенсацию. Вы можете узнать больше о партнерских программах здесь.

    Это случилось со всеми нами. Прекрасные ароматы исходят от хлебопечки. Вы открываете хлебопечку, ожидая увидеть буханку хлеба идеальной формы.Вместо этого вы видите хлебный кирпич. Хлеб не поднялся.

    Что случилось?

    Чтобы разобраться в проблеме, осмотрите буханку. Он вообще поднялся?

    Кроме того, вы смотрели в машину, когда тесто поднималось? Это важно, потому что иногда тесто слишком поднимается, а затем оседает. Когда хлебопечка заканчивает работу, буханка выглядит так, будто тесто вообще не поднялось. В этом случае попробуйте уменьшить количество дрожжей.

    The Bread Brick — хлеб немного поднялся, но недостаточно:

    Недостаточно жидкости — Попробуйте увеличить количество воды или молока на одну-две столовые ложки.

    Слишком много соли — Попробуйте уменьшить количество соли на чайной ложки.

    Недостаточно сахара — Попробуйте увеличить сахар на ½ чайной ложки.

    Недостаточно дрожжей — Попробуйте увеличить количество дрожжей с до ½ чайной ложки. Помните, что дрожжи могут быть непростыми. Если вы используете слишком мало, ваш хлеб не поднимется. Если добавить слишком много, тесто может подняться, а затем схлопнуться во время выпекания.

    Тип или состояние дрожжей — Дрожжи могли быть старыми или неправильного типа для настройки.Подробнее об этом читайте в моей статье о дрожжах.

    Мука — Возможно, мука была старой или неподходящей.

    The Uber Bread Brick — хлеб вообще не вырос:

    Мука — Мука могла быть старой или неподходящей

    Тип или состояние дрожжей — Дрожжи могли быть старыми или неправильного типа для настройки. Подробнее об этом читайте в моей статье о дрожжах.

    Без дрожжей — Ага, я забыл добавить дрожжи в хлебопечку.

    Вот как это выглядело, когда я забыл добавить дрожжи в форму для хлеба.

    Слишком много дрожжей — Опять же, дрожжи могут быть хитрыми. Если вы добавляете столько дрожжей, что хлеб поднимается, а затем разрушается во время выпечки, вы можете не знать. Он будет очень похож на хлеб, который вообще не поднялся. Чтобы понять это, вам нужно будет наблюдать за тестом, пока машина проходит свои циклы.

    Хлеб, который разрушается

    Вот немного другая проблема.

    Что делать, если ваш хлеб поднимается на ? Однако затем он частично разрушается при выпекании. Ой! Я называю это «Большая долина». У меня есть подсказки, которые помогут.

    6 вещей, которые нужно сделать, когда в вашей хлебопечке не растет хлеб

    Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.-

    Многим людям нравится тратить время на выпечку хлеба, и многие пекут хлеб для развлечения, пока у них есть дополнительное время дома. Если вы недавно начали печь хлеб с помощью хлебопечки, возможно, вы пытаетесь понять, как правильно ее использовать.

    Это может немного расстроить, когда ваш хлеб не поднимается в хлебопечке так, как должен. Вы можете запутаться в том, что идет не так, и не всегда может быть ясно, что вам следует делать.

    Читайте дальше, чтобы узнать, что вы можете сделать, если ваш хлеб не поднимается в хлебопечке должным образом. Вы узнаете, почему это может происходить, а также что вы можете сделать, чтобы попытаться решить эту проблему.

    Когда вы узнаете, как добиться стабильных результатов при использовании хлебопечки, вам больше не о чем будет беспокоиться. Приведенные ниже практические советы помогут вам почувствовать себя увереннее в своих способностях выпекать хлеб.

    1 — Возможно, вам не хватило времени

    Прежде чем двигаться дальше, важно признать, что хлеб поднимается довольно долго.Вполне возможно, что вы не уделили ему достаточно времени, чтобы сделать то, что ему нужно.

    Если вы бросили рано, то, если бы вы проявили немного больше терпения, можно было бы легко избежать того, чтобы ваш хлеб не поднимался. Это нормально — думать, что что-то может быть не так, когда вы новичок в мире выпечки хлеба, но дать ему больше времени, чтобы подняться, может быть именно тем, что вам нужно.

    Постарайтесь дать хлебу, который вы делаете, столько времени, сколько ему нужно. Верно также и то, что разным видам хлеба потребуется разное время, чтобы подняться, а это означает, что вам нужно проверить информацию для конкретного рецепта хлеба, который вы используете.

    Если вы можете заставить хлеб подняться, просто дождавшись его, вам больше не придется устранять неполадки. Если проблема не в этом, то есть еще кое-что, о чем следует подумать.

    2 — Вы неправильно поняли ингредиенты

    Одна из наиболее распространенных ошибок, которые сбивают с толку при приготовлении хлеба, — это небольшая ошибка с ингредиентами. Если вы не можете заставить хлеб подняться, что бы вы ни делали, возможно, вы добавили не все необходимые ингредиенты.

    Попробуйте повторить рецепт, который вы используете снова, и проверьте, использовали ли вы все ингредиенты, которые должны были использоваться. Если да, то вы сможете перейти к чему-то другому, но вполне вероятно, что вы что-то упустили.

    Даже неправильное измерение может иметь большое значение в том, как получится хлеб. Например, вы могли добавить чайную ложку чего-нибудь вместо столовой из-за того, что пытались действовать слишком быстро.

    В будущем, когда вы собираете ингредиенты, лучше будет немного медленнее.Это позволит вам все делать правильно, и вы даже можете принять меры предосторожности, дважды проверив рецепт, чтобы убедиться, что вы его точно следуете.

    3 — Вы недостаточно хорошо вымесили тесто

    Замес теста — это то, что может помочь ему прийти в правильное состояние, чтобы оно поднялось. Люди, которые плохо знакомы с хлебом, могут подумать, что небольшого замешивания будет достаточно, и в конечном итоге они начнут двигаться слишком быстро.

    Если вы только немного замесили тесто перед тем, как заставить его подняться, то, скорее всего, вы допустили ошибку.Возможно, вы захотите еще раз замешивать тесто, чтобы добиться лучших результатов.

    Многие рецепты дадут вам информацию о том, как долго вы должны замешивать тесто. Если у вас нет этой информации, вы можете получить некоторые подробности, просмотрев информацию о типе хлеба, который вы пытаетесь приготовить.

    4 — Старые дрожжи или разрыхлитель

    Еще вам необходимо учитывать возраст используемых дрожжей или разрыхлителя.Если вы используете слишком старые дрожжи или разрыхлитель, вы можете не получить хороших результатов.

    Вы купили разрыхлитель, который пытаетесь использовать очень давно? Ваши дрожжи из прошлого, о котором вы даже не можете вспомнить?

    Не используйте старые дрожжи и старый разрыхлитель, если хотите, чтобы хлеб получился таким, каким должен. Если использовать более качественные дрожжи и разрыхлитель, то результаты будут намного лучше.

    5 — Проблемы с температурой

    Из-за проблем с температурой хлеб тоже может не подняться.Это может быть связано с проблемами температуры воды, которую вы используете, и температуры самой комнаты.

    Температура воды, которую вы используете для хлеба, должна быть от 100 до 115 градусов по Фаренгейту. Вы также не хотите, чтобы в комнате было слишком холодно, так как это может повлиять на хлеб.

    Держите в комнате температуру 75 градусов по Фаренгейту, пока вы ждете, пока поднимется хлеб. Многие люди поддерживают в своих домах значительно более прохладную температуру, чем это, и это может быть причиной ваших проблем.

    6 — Проблемы с размером кастрюли

    Проблемы с размером сковороды могут заставить людей думать, что хлеб еще не поднялся. Если вы положите тесто для хлеба на слишком большой противень или сковороду необычной формы, вас может сбить с толку.

    Попробуйте использовать форму, подходящую для того рецепта хлеба, который вы хотите приготовить. Многие рецепты хлеба специально предназначены для приготовления традиционного хлеба противни , и будет легче определить, как идут дела, если вы воспользуетесь сковородой рекомендованного типа.

    Подумайте о типе посуды, которую вы используете, и посмотрите, может ли она быть причиной ваших проблем. Если вы используете необычную сковороду, то тесто могло подняться, даже если вы этого не заметили.

    Можете ли вы сделать что-нибудь с тестом, которое не поднимется?

    Если вы не можете понять, что пошло не так, даже после ознакомления с приведенной выше информацией, возможно, вам придется начать все сначала. Однако это не обязательно означает, что вам нужно выбросить приготовленное вами тесто.

    С этим тестом можно сделать несколько забавных и вкусных вещей.Многие люди раскатывают тесто, пока оно не станет очень жидким, прежде чем выпекать его, чтобы сделать крекеры.

    Вы также можете раскатать его тонко перед приготовлением на плите, чтобы превратить его в лепешку. Вы можете использовать тесто, чтобы приготовить что-нибудь вкусное, даже если не можете понять, какую ошибку совершили.

    Скорее всего, вы сможете определить, где вы пошли не так, чтобы исправить ситуацию. Часто просто подождите немного или выясните, какой ингредиент вы пропустили, — это все, что вам нужно сделать.

    Надеюсь, у вас получится испечь вкусный хлеб, которого вы так долго ждали. Это даст вам возможность насладиться чем-то приятным с друзьями или членами семьи, и вы будете счастливы, когда сможете добиться стабильных результатов при выпечке хлеба.

    Удивительный секрет приготовления лучшего хлеба с помощью хлебопечки

    Sneak Preview : Этот удивительный секрет приготовления лучшего хлеба с помощью хлебопечки поможет вам определить, слишком ли влажное или слишком сухое тесто для хлебопечки, и как это исправить немедленно.Выпекаете ли вы хлеб в хлебопечке или в духовке, как я, этот секрет улучшит текстуру вашего хлеба.

    Тесто для хлеба слишком сухое? Слишком влажно? Ваша машина правильно замешивает тесто? Откуда вы знаете? Подсказка: «Взгляните».

    Да. Откройте крышку во время работы машины. Продолжайте читать, и я покажу вам , что искать, почему и что с этим делать.

    Если вы еще этого не делали, качество хлеба, получаемого из хлебопечки, сразу же улучшится.

    Вы один из тех, кто купил хлебопечку в надежде, что из нее одним нажатием кнопки волшебным образом превратится идеальный буханка из свежего дрожжевого хлеба? Вам может повезти, и это случается.

    Если ваш хлеб получился не таким вкусным, я могу рассказать.

    Я был готов выбросить свою машину, пока не понял, что самое важное, что вы должны делать при использовании хлебопечки.

    Почему так важна проверка теста?

    Если вы установили свою машину и забыли ее, как это делают большинство людей, вы можете удивиться, когда машина будет готова.И он тоже может быть не вкусным или съедобным.

    Веские причины взглянуть…

    1. Вы увидите, когда хлебопечка не замешивает тесто . Вы забыли вставить лопасти? Возможно, поддон и / или лезвия не вошли в правильное положение. В большинстве машин двигатель по-прежнему будет работать, даже если лопасти не будут вдавлены полностью.
    2. Ваша хлебопечка не может определить, вы неправильно прочитали рецепт и добавили слишком много жидкости.Он также не распознает, когда вы ответили на сообщение и забыли добавить последний стакан муки, неправильно подсчитали чашки или неправильно измерили. С помощью этого совета вы можете исправить вашу ошибку на лету .
    3. Ваша хлебопечка не может компенсировать плохие рецепты, большую высоту, экстремальные погодные условия и просчеты. Но вы можете отрегулировать влажность теста и спасти положение.
    4. Держите под рукой небольшую лопатку, когда смотрите на тесто. Используйте его, чтобы убрать всю несмешанную муку, оставшуюся в углах.

    Примечание. Этот совет не поможет, если вы пропустили важный ингредиент, такой как соль или дрожжи. Если вы используете цикл ТЕСТО, и ваш хлеб не поднимается полностью, это может быть признаком того, что вы пропустили дрожжи, дрожжи мертвые или в комнате, где стоит ваша хлебопечка, слишком холодно (переместите ее в более теплый место).

    «В вашей хлебопечке нет мозга ».

    Как должно выглядеть тесто в читающей машине b

    ?

    Чтобы знать, когда, что и сколько нужно тесто для хлеба, требуется опыт, шестое чувство, а иногда и удача.

    Цель состоит в том, чтобы тесто прилипало к краю, а затем аккуратно отрывалось при замешивании.

    Тесто на видео ниже — идеальная консистенция для среднего дрожжевого хлеба. Он податливый, блестящий, гладкий и не слишком липкий.

    Как исправить густоту теста?

    Тесто для вашей хлебопечки слишком сухое?

    Тесто отказывается образовывать шар? Или, может быть, он делает шар, который громко хлопает по стенке сковороды.

    Добавьте столовую ложку жидкости (желательно такой же, как в рецепте). Дайте ему возможность перемешаться пару минут. Проверить снова. Продолжайте делать это, пока тесто ненадолго не прилипнет к стороне, а затем отойдет.

    Тесто для хлебопечки слишком влажное?

    Он выглядит липким и липким? Добавьте по столовой ложке муки, наблюдая, пока тесто не прилипнет к бокам, , а затем аккуратно вытащите. Прежде чем добавлять муку, подождите пару минут, чтобы она смешалась с мукой.

    Помните, что некоторые виды теста должны быть довольно влажными, например, бриошь или чиабатта. Если вы новичок, избегайте этих рецептов, пока не добьетесь надежного успеха с простым хлебом.

    Слева вверху: слишком влажно; Вверху справа: слишком сухо. Нижняя: Идеальное тесто прилипает к краю и аккуратно снимается.

    Безопасно ли открывать крышку хлебопечки во время ее работы?

    Да. На самом деле, я очень рекомендую это. Вы можете исправить многие из возможных переменных, возникающих при приготовлении хлеба, если сделаете это привычкой.

    Открытие крышки во время цикла замеса не повлияет на ваш хлеб. Если вы когда-нибудь пробовали, то знаете, что смотреть в маленькое окошко в крышке бесполезно. Он не дает вам достаточно информации.

    Я рассматриваю эту рекомендацию как разрешение открывать крышку на короткие периоды времени . Вы можете сделать то же самое.

    Патруль службы безопасности хлебопечки будет благодарен, что вы проверили тесто после того, как они съедят ваш потрясающий хлеб.

    Когда мне смотреть?

    1. Сразу после запуска машины — проверьте, задействованы ли лопасти и действительно ли замешивает тесто.
    2. Откройте крышку и посмотрите примерно 15-18 минут после запуска машины. Если вы пройдете 20 минут цикла, откройте крышку и снова оцените тесто, чтобы увидеть, прилипает ли оно и не отходит ли оно должным образом.
    3. Проверьте, достаточно ли поднялось тесто в конце цикла ТЕСТО. Тот факт, что цикл теста закончился, не означает, что ваш хлеб достаточно поднялся, чтобы перейти к следующему этапу.
    4. И наоборот, если погода теплая и влажная, тесто может быть слишком замороженным, если вы дождетесь окончания цикла ТЕСТО.Летом проверяйте тесто пораньше, чтобы убедиться, что оно уже достаточно поднялось. Если это так, снимите его с машины и придайте форму.

    Это одна из причин, по которой выпечка от начала до конца может быть сложной. Если тесто недостаточно поднялось или слишком застыло, ваша машина недостаточно умна, чтобы знать об этом.

    Как узнать, достаточно ли поднялось тесто?

    Вставьте два пальца в тесто. Если отступ возвращается в норму, вы знаете, что для этого потребуется немного больше времени.Если он снова заполнится медленно, ему можно будет придать форму.

    Что мне делать с тестом, если оно недостаточно поднялось к концу цикла замеса?

    • Оставьте его в машине и дайте ему продолжать подниматься. Установите таймер, чтобы напомнить себе, что нужно проверить еще раз через 15–30 минут.
    • Переместите тесто (в форму для хлебопечки или в другую миску) в более теплое место. Это может ускорить процесс подъема.

    Что делать, если вы забыли о тесте, и оно слишком расстойно или слишком поднялось?

    “ Избыточная расстойка происходит, когда тесто слишком долго застывало и появились пузырьки воздуха.Вы узнаете, что ваше тесто слишком расстойно, если, когда его ткнули, оно никогда не отскакивает. Чтобы спасти пережаренное тесто, надавите на тесто, чтобы удалить газ, затем измените форму и сделайте поправку ».

    — Выпечка 101: что такое расстойка? Узнайте, как расстегивать хлеб и другие хлебобулочные изделия

    Когда следует избегать открывания крышки:

    Старайтесь не открывать крышку во время расстойки, особенно если на кухне холодно. Вы не хотите, чтобы тепло улетучивалось, что замедлит подъем теста.

    Если вы используете машину для смешивания, замешивания и выпекания, не открывайте крышку во время цикла предварительного нагрева и выпекания . Вы не хотите терять тепло.

    Что делать, если моя хлебопечка останавливается в середине цикла?

    Независимо от причины, если ваша машина не включится через несколько минут, снимите тесто с формы. Если тесто хорошо замешано (гладкое, блестящее и эластичное), поместите его в миску и дайте ему подняться, пока его объем не увеличится вдвое. Сформируйте его, дайте ему снова подняться и запекайте в духовке.

    Если тесто плохо перемешано или замешано, вы можете попробовать сделать это вручную или с помощью миксера. Если хлеб уже начал выпекаться, возможно, вам не повезло.

    Как взвешивание ингредиентов помогает приготовить правильное тесто:

    Взвешивание муки сводит к минимуму необходимость во многих регулировках. Использование цифровых весов устранит различия, вызванные методами измерения и изменениями окружающей среды.

    В большинстве рецептов американского хлеба не указывается вес.К счастью, это начинает меняться.

    К сожалению, в некоторых рецептах хлеба на этом сайте все еще не указан вес. Я постепенно меняю это. Между тем, этот небольшой трюк с проверкой теста компенсирует большинство проблем, возникающих из-за неточного измерения муки.

    Теперь, когда вы знаете этот важный совет по хлебопечке…

    Помните, что приготовление хлеба — это искусство, а не точная наука. Иногда вам нужно будет внести коррективы в среду , ингредиенты , которые вы используете, и готовый продукт , который вам нужен, .

    Как и с любым навыком выпечки, совершенство достигается на практике. Начни проверять свое тесто, и я предсказываю, что ты станешь мастером по выпечке хлеба, даже не успев это осознать.

    шт. Если вы новичок в мире хлебопечных машин и хотите увеличить свои шансы на успех, начните с смеси для хлебопечки из продуктового магазина. Как вариант, воспользуйтесь базовым рецептом из руководства, прилагаемого к хлебопечке.

    Или, попробуйте использовать один из моих рецептов хлебопечки, сформулированный для использования хлебопечки, как это делаю я.Начните с чего-нибудь вроде теста для пиццы. Прочтите этот пост с более чем 50 моими проверенными рецептами хлеба, которые вы можете приготовить с помощью хлебопечки.

    Если у вас есть какие-либо вопросы или предложения, вы можете написать мне лично: Паула на salinajar.com .

    Надеюсь скоро увидеть вас!
    Паула

    Еще советы и рекомендации по хлебопечке:

    Вы разочарованы тем, насколько плотный у вас хлеб? Позвольте этому сообщению помочь вам устранить неполадки и решить проблему.

    Продолжить чтение

    Это надежный и вкусный рецепт. Если вы начинающий производитель хлеба, начните здесь.

    Продолжить чтение

    Начните здесь, если вы новичок в хлебопечке.

    Продолжить чтение

    Теперь вы можете приготовить знаменитый рецепт бабушкиного ролла с помощью этого руководства по преобразованию.

    Продолжить чтение

    Продолжить чтение

    Все эти рецепты для хлеба, перемешанного в хлебопечке.

    Продолжить чтение

    Выпекать домашний хлеб в машине vs.Духовка

    Хотя результаты выпечки могут отличаться от одной хлебопечки к другой, текстура хлеба, выпеченного в машине, сильно отличается от текстуры хлеба, испеченного в духовке, даже если используется один и тот же рецепт. Вместо легкого и воздушного хлеба хлеб для хлебопечки обычно имеет более тяжелую и более сжатую плотную текстуру.

    Мука для хлебопечки

    Хотя вы можете улучшить результаты выпечки, используя муку для хлебопечки (а не универсальную муку), разница часто не оправдывает дополнительных затрат на специальную муку.Производители хлебопекарных машин рекомендуют муку для хлебопечки, но вы можете добиться хороших результатов с обычной мукой. Иногда просто поэкспериментируйте с ингредиентами и мерами, чтобы улучшить результаты выпечки.

    Почему у хлеба для хлебопечки такая плотная текстура? Ограниченное пространство формы немного сдерживает процесс подъема, и хлеб выпекается на этом уровне. То, как разработан цикл выпечки хлеба, также может повлиять на то, как долго и насколько он поднимается, как и некоторые ингредиенты.Буханка хлеба часто имеет другую форму или размер, чем стандартный хлеб, в зависимости от конструкции формы для выпечки хлеба.

    Плотный прессованный хлеб так же хорош?

    Да, потому что он сделан из тех же ингредиентов, и в некоторых случаях он может быть лучше, поскольку вы можете создавать свой собственный хлеб из различных ингредиентов и из ваших любимых цельнозерновых продуктов. Некоторые люди на самом деле предпочитают хлеб, приготовленный в духовке или купленный в магазине. Есть что сказать о гренках с плотной текстурой.С другой стороны, кусок хлеба намного приятнее, если он поднялся выше, он легче и пушистее.

    Типы хлеба, показанные на изображении, были приготовлены по одному и тому же рецепту и запущены в хлебопечке, один — на полном цикле, который включал выпечку в машине (высокий буханка), а другой был приготовлен на установке для теста и выпекался в плита духовка (горизонтальный хлеб). Паштетный хлеб имеет типичную более тяжелую консистенцию, в то время как выпеченный в духовке хлеб поднимается выше и легче. В этом тесте использовалась хлебопечка Sunbeam.

    Текстура хлеба

    Хотя потребители любят домашний хлеб, некоторым не нравится текстура хлеба, испеченного в машине, и они часто упускают из виду удобство, которое может предоставить хлебопечка, когда дело доходит до приготовления хлеба. При настройке теста машина выполняет всю работу по замешиванию теста и позволяет ему пройти периоды начального подъема и отдыха. Это не только экономит время, но и создает меньше беспорядка при выпечке. Вы можете приготовить тесто для пиццы, сладкое тесто и основное тесто для булочек с корицей, просто чтобы назвать несколько вариантов, используя настройку теста и базовый рецепт белого хлеба.

    Запуск хлеба в хлебопечке и завершение его в духовке дает отличные результаты с меньшими усилиями, чем замешивание вручную. Когда цикл теста закончится, вы придумаете ему форму и дадите ему подняться во второй раз. Затем запечь в духовке по своему рецепту. Использование хлебопечки даже для части процесса выпечки хлеба позволяет вам сосредоточиться на других делах по дому или при еде во время цикла замеса теста. Так что в некотором смысле это позволяет вам выполнять несколько задач одновременно.

    Хлебопечки различаются по функциям

    Хлебопечки различаются по функциям, у некоторых из них есть не только основные циклы выпечки.Некоторые хлебопечки, хотя и более дорогие, имеют варенье, десертные буханки, сладкое тесто, безглютеновое и пирожные, что делает их универсальными кухонными приборами. Если вам нужно вдохновение для способов использования вашей хлебопечки, ознакомьтесь с несколькими книгами с рецептами, которые подскажут вам множество идей. Вы, конечно, могли бы испечь хлеб традиционным способом без хлебопечки, но эта машина удобна, так как экономит время на уборку и подготовку.

    Идеальный источник домашнего хлеба

    Хлебопечки существуют уже много лет.Они прошли тщательное публичное тестирование и тщательную проверку. Компании, которые производят эти машины, тоже учились и прислушивались к публике за эти годы. Итак, если вы спрашиваете, покупать ли вам хлебопечку, вот мой ответ:

    Купите хлебопечку, если вам нужно испечь много буханок или вам нужно дополнительное удобство. Может быть, вы устали печь хлеб вручную, у вас плотный график или физическая инвалидность. Это вполне может быть бюджетная проблема, или вы просто новичок в выпечке хлеба.Любая из этих причин сделает вас идеальным кандидатом на хлебопечку.

    Посмотрите на это с другой стороны. Если у вас есть хлебопечка, это не значит, что вы не сможете делать домашний хлеб. Это означает лишь то, что в вашем арсенале есть лишний инструмент. В конце концов, хлебопечки очень удобны, полезны и стоят каждой копейки.

    Если вы хотите только приготовить домашний хлеб, например, на ржаной закваске, или другой хлеб, например фокаччи, багеты, то хлебопечка для вас не вариант.либо это?

    Я слышу, как мой свекор и я спорят об этом за обеденным столом, пока я пишу этот пост: за и против хлебопечки.

    Мой тесть — заядлый поклонник хлебопечки. В течение многих лет он делал хлеб вручную (он очень хорошо разбирается в кухне), но несколько лет назад он устал от долгого процесса приготовления хлеба (я думаю, годы начинают показывать) и попросил меня помочь ему найти хорошая хлебопечка.

    Сначала я колебался, но когда я начал их исследовать, идея хлебопечки стала более интригующей.

    Итак, я искал, ездил по городу в магазины бытовой техники, чтобы посмотреть, что есть в наличии, разговаривал с продавцами (они совершенно не предвзяты 😉), часами искал в Интернете и читал множество обзоров и комментариев о разных компаниях. Я пытался найти их недостатки и недостатки, пока, наконец, не нашел тот, который понравился нам обоим. (Чтобы прочитать мой отзыв о хлебопечке, которую мы ему купили и которая, я считаю, лучшая на рынке, нажмите здесь)

    Прошло более 2 лет, а эта хлебопечка все еще работает и еженедельно производит буханки.

    С тех пор он стал фанатом хлебопечки, защищая их при каждой возможности. Должен сказать, меня поразило его удобство, а конечный продукт вполне адекватен.

    Если вы думаете о покупке хлебопечки и сомневаетесь в этом, я составил список плюсов и минусов, которые вы должны рассмотреть, прежде чем отправиться за покупками. Это должно помочь вам принять решение:

    Плюсы

    Удобства :

    Посмотрим правде в глаза, приготовление хлеба — долгий процесс, требующий времени.Выпекать хлеб на выходных может быть весело, но в течение рабочей недели, когда вы приходите домой после работы и вам все еще нужно заниматься домашним хозяйством, вероятность того, что у вас появится прилив энергии для приготовления свежего хлеба, невелика.

    Если вы относитесь к тому типу людей, которые хотят свежий хлеб каждый день, хлебопечка — решение для вас.

    Особенно, если вы любите просыпаться утром от запаха свежего хлеба, наполняющего дом. В большинстве хлебопечке есть таймер, который можно установить на середину ночи, и одним нажатием кнопки вы можете проснуться утром от запаха свежего хлеба.совершенство! Эти таймеры имеют диапазон около 12 часов. Это означает, что вы можете проделать всю подготовительную работу за 12 часов до того, как захотите, чтобы ваш хлеб был готов.

    Теперь это удобно!

    Некоторые машины также имеют автоматические дозаторы орехов и фруктов (или любых других ароматизаторов, которые вы хотите добавить в свой хлеб). Эти добавленные ингредиенты автоматически добавляются в тесто в нужное время, поэтому, если вам нравится хлеб с орехами и сухофруктами, например, обязательно поищите машину с этой дополнительной функцией для дополнительного удобства.

    Хлеб без замеса — Настоящий

    Замес теста — это, пожалуй, самое сложное физическое усилие при выпечке хлеба. Да, мне нравится ощущение теста на руках, но у многих людей нет терпения или способности самостоятельно замешивать тесто по разным причинам, будь то медицинские причины, усталость, которая приходит с возрастом, или любая другая причина, о которой вы можете подумать .

    Всем, кто хочет «обойти» этот шаг — хлебопечка — отличное решение. Он автоматически замешивает хлеб и отлично справляется с этим.Так что, даже если вы хотите делать все остальное самостоятельно — месильная часть определенно может быть оставлена ​​в умелых руках хлебопечки.

    Чистый, аккуратный и простой в эксплуатации

    Выпечка хлеба — это древнее ремесло, которому тысячи лет, и оно требует, чтобы мы и наша кухня посвятили себя этому ремеслу. Когда мы заканчиваем работу с тестом, вместо того, чтобы отдыхать и терпеливо ждать, пока хлеб выйдет из духовки, мы обнаруживаем, что мы убираем кухню, муку и куски теста с прилавка, посуду в раковине и все такое. .

    Хлебопечка значительно упрощает весь процесс.
    Все, что вам нужно сделать, это положить ингредиенты в хлебопечку, нажать кнопку, настроить таймер и все. Кухня остается чистой, и остается только дождаться, когда будет готов хлеб. аллилуйя!

    Если вы делаете хлеб каждый день и учитывая напряженный график, который большинство из нас поддерживает и слишком хорошо знает, этот фактор становится очень значительным.

    Время — в отличие от миксера, хлебопечка будет иметь встроенные периоды, позволяющие прекратить перемешивание, дать возможность подняться, сдавить хлеб и т. Д.Машины тоже могут испечь хлеб, разумеется, миксеры — нет.

    Здоровый выбор

    Как и любой, кто сам делает хлеб, приготовление хлеба в домашних условиях — гораздо более здоровый вариант, чем покупка хлеба в супермаркете или даже в некоторых пекарнях, где большая часть хлеба производится с некоторой степенью улучшенной выпечки. Решая, какие ингредиенты добавлять в хлеб, вы можете выбрать более полезные для здоровья ингредиенты, будь то органическая мука, цельнозерновой хлеб, безглютеновый хлеб или любые другие ограничения или предпочтения вашего рациона.

    На рынке представлен большой выбор кулинарных книг, разработанных специально для хлебопечных машин, чтобы помочь вам добиться своего хлебного золота. Чтобы узнать больше об этом, нажмите здесь.

    Если вы новичок в выпечке хлеба

    Если у вас нет опыта и у вас нет времени учиться, но вы все равно хотите свежеиспеченный хлеб, то вот оно! Хлебопечка быстро превратит вас в пекаря. Вы можете сэкономить деньги, сэкономить время, контролировать свою диету (вы знаете, что вы вкладываете в свое тело) и наслаждаться свежим хлебом — это просто и просто.

    Экономичный выбор

    Хлебопечки стоят от 65 до 320 долларов. Сколько хлеба вы будете выпекать, определит, сколько времени пройдет, прежде чем вы покроете стоимость хлебопечки и начнете экономить свои деньги.

    Если вы большая семья, которая ежедневно потребляет много хлеба, то приготовление хлеба в домашних условиях, несомненно, является более экономичным выбором, поскольку качественный хлеб в пекарне стоит недешево.

    Если учесть стоимость ингредиентов, стоимость времени и рабочей силы, а также другие соответствующие компоненты уравнения, даже если вы не потребляете хлеб в больших количествах, но все же делаете одну буханку в неделю, в долгосрочной перспективе вы сэкономите деньги, если вы сами делаете хлеб.

    Хлебопечки (недешевые) прослужат очень долго. Из многих обзоров, которые я прочитал во время своего исследования, я видел, как люди использовали одну и ту же хлебопечку более 10 лет. Хлебопечке моего тестя сейчас около двух лет, и у него не было с ней никаких проблем.

    Вот краткая разбивка затрат на буханку 1 1/2 фунта
    Цены на ингредиенты указаны в супермаркете крупного бренда в США.

    Стоимость ингредиентов для буханки 750 граммов или 1 1/2 фунта составляет около 1 фунта.50 долларов США

    Как известно, цена на хлеб может быть разной. Дешевый белый хлеб (который я бы даже не стал покупать) стоит около 3 долларов США. Ремесленный хлеб из очень хороших пекарен может стоить до 15 долларов и даже больше.

    Для этого расчета мы возьмем в среднем около 6 долларов за буханку.

    Это означает, что вы сэкономите примерно 4,50 доллара США на буханке.

    Если вы выпекаете один хлеб каждую неделю, это 52 х 4,50 = 234 доллара США. Экономия

    Средняя хлебопечка будет стоить около 150 долларов США, а самая дорогая — около 320 долларов США, поэтому ясно, сколько денег это может сэкономить вам, особенно если у вас большая семья и вы выпекаете более одного хлеба в неделю.Вы можете экономить сотни, если не тысячи долларов в год.

    Дополнительные области применения хлебопечки

    Хлебопечка может использоваться не только для приготовления хлеба от начала до конца, но и для других целей.

    Его можно использовать для замешивания теста, из него можно делать рулеты или булочки, а также для других целей, которые могут вас удивить, например, для приготовления джема, рисовых блюд, йогурта, пирожных, соусов, супа и даже омлета. Не то чтобы я обязательно рекомендовал этот маршрут, но если по какой-либо причине ваша плита вышла из строя, это может быть хорошей альтернативой.

    Минусы

    Вот моя точка зрения и причины, по которым я лично предпочитаю отказаться от хлебопечки:

    Выпечка с корочкой

    В хлебе из хлебопечки есть что-то, к чему я лично не очень привязан. Это корочка хлеба. Это очень похоже на корку из любой формы для выпечки хлеба. На самом деле это не «против», а небольшой недостаток моих предпочтений в отношении хлеба.

    У вас нет той хрустящей твердой корочки, которую я люблю.Это потому, что эти машины не выпекают на пару, а запекаются на сковороде.

    Можно, если вы хотите использовать хлебопечку для смешивания, первого подъема и пробивания, затем вынуть ее для придания формы и окончательного подъема и запечь в духовке, если вам нравится более толстая корка. В этом смысле хлебопечка может помочь вам частично.

    Требуется постоянный контроль со стороны вашей стороны

    Теперь все зависит от того, какую машину вы получите. Некоторые машины не являются программируемыми и полностью автоматическими, и вам необходимо контролировать процесс.

    На этих машинах есть таймеры, поэтому вам нужно будет проверять тесто на каждом этапе, что делает этот процесс менее удобным. Так что, если вы ищете хлебопечку без лишних хлопот, вам придется потратить на нее немного больше.

    Я настоятельно рекомендую приобрести полностью автоматическую хлебопечку без помощи рук.

    Еще один гаджет на вашей столешнице

    Я первый, кто признает, что я любитель гаджетов, но, в конце концов, всем этим продуктам нужно место (моя жена закатывает на меня глаза в молчаливом разочаровании каждый раз, когда я возвращаюсь домой с очередным великим изобретением, которое мы просто «must-have»).

    Хлебопечка — это не маленький гаджет, поэтому, если у вас нет большой кухни, где она могла бы спокойно лежать на столешнице, подумайте, что вам нужно найти место для хранения для нее, а затем весь процесс ее извлечения. хранения и положить его обратно. Все, что я говорю, убедитесь, что вы не покупаете фитнес-велосипед только для того, чтобы он с годами превратился в очень дорогие вешалки для одежды :).

    Перед покупкой хлебопечки проверьте размеры и убедитесь, что у вас есть место для нее, так как она, скорее всего, все время будет стоять на вашем столе.Вы не будете постоянно таскать эту машину в шкаф и вынимать ее из шкафа, так как некоторые из этих машин также довольно тяжелые.

    Закваска в хлебопечке?

    Возможно приготовить хлеб на закваске в хлебопечке, но имейте в виду, что зачастую ваша хлебопечка не имеет предварительно установленной программы для хлеба на закваске.

    Хлеб на закваске имеет разное время подъема и расстойки (обычно намного дольше, чем при использовании коммерческих дрожжей), и это основная причина, по которой хлебопечки не подходят для этих рецептов.

    Чтобы решить эту проблему, хлебопечки имеют ручные режимы, поэтому вы можете настроить это время самостоятельно, но вам потребуется больше времени и тестирования, чтобы выяснить, как именно приготовить хлеб на закваске в вашей хлебопечке.

    Хлеб, приготовленный с помощью хлебопечки, не застрахован от проблем

    Хлебопечки не застрахованы от проблем с выпечкой, которые могут возникнуть при выпечке без них.

    На бумаге хлебопечки кажутся простыми и удобными в использовании, но могут создавать проблемы для пекаря и вызывать большое разочарование.
    Распространенные проблемы при использовании хлеба:

    • Сваливание хлеба в хлебопечке
    • Хлеб не поднимается частично или полностью
    • Хлеб выходит тяжелый и плотный
    • Хлеб внутри липкий
    • У хлеба нет коричневой верхушки
    • Хлеб имеет большое отверстие
    • Хлеб кривый

    Устранение этих проблем потребует с вашей стороны времени и усилий, а, как вы знаете, время — деньги.

    Эти проблемы обычно возникают, когда вы пытаетесь проявить более творческий подход к приготовлению хлеба и начинаете искать в Интернете новые рецепты.

    При получении рецепта от третьего лица он содержит множество переменных, о которых вы, возможно, не знаете. Например, тип муки, который кто-то использовал, недоступен в вашей части мира, и вы в конечном итоге заменяете ее другим брендом. Вода, которую вы используете, отличается. У вас разные хлебопечки и так далее.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Компании по производству хлебопекарных машин нанимают пекаря в качестве консультанта при проектировании этих машин. Используйте рецепты из руководства по эксплуатации хлебопекарной машины (в большинстве руководств по хлебопечке есть рецепты), так как эти рецепты были составлены профессиональным пекарем, который экспериментировал с этими машинами и специально адаптировал эти рецепты для этой конкретной хлебопечки.

    Хлебопечка может быть шумной и сильно вибрировать

    Из своего исследования я также обнаружил, что многие, если не все хлебопечки, могут быть довольно шумными, ваш миксер, вероятно, тоже довольно шумный.

    Другой распространенной проблемой является то, что машина вибрирует и танцует на прилавке. В прошлом случались неудачи, когда хлебопечки танцевали у прилавка и падали насмерть.

    Заключение

    Хлебопечка очень полезна.Я определенно рекомендую его по всем причинам, упомянутым выше. Вы можете посмотреть на это «Плюсы» против «Против» и сказать: «Эй! здесь больше минусов ». Я должен был бы опровергнуть это, сказав, что вес плюсов перевешивает минусы только из-за проблем со временем и деньгами.

    Нужна ли мне хлебопечка?

    Скажи «да» хлебопечке! Хлебопечки помогут вам без проблем приготовить идеальные буханки из пушистого хлеба. Сэкономьте время и деньги, купив хлебопечку — оно того стоит!

    Что может быть лучше свежеиспеченного теплого хлеба? Приготовление хлеба не должно занимать много времени или быть сложным.Вместо этого мы любим использовать нашу хлебопечку и превращать нашу кухню в домашнюю пекарню. Хлебопечка в значительной степени устойчива, всегда производит пушистый хлеб. Вот почему я абсолютно уверен, что вам в жизни нужна хлебопечка!

    Стоит ли хлебопечка?

    Мой короткий ответ: «Да! Вам нужна хлебопечка! ». Хлебопечка может выпекать только одну буханку за раз, но после того, как она застынет, она идеально перемешивает, месит и выдерживает хлеб при надлежащей температуре в течение точно необходимого времени.

    Несмотря на то, что выпекать хлеб в духовке — это весело и часто получаются восхитительные результаты, вам нужно много времени и энергии, чтобы поэкспериментировать с тем, что работает, чтобы получить лучшую буханку запеченного в духовке хлеба. Однако большинство людей сталкиваются с проблемами, пытаясь добиться идеального выхода хлеба. Расстойка может быть особенно сложной, и если ее не сделать должным образом, хлеб получится плотным и твердым.

    Вот почему я рекомендую хлебопечку всем, кто хочет регулярно печь хлеб, чтобы сэкономить время и деньги.

    Экономическая эффективность

    Мы обнаружили, что хлебопечки обычно очень энергоэффективны, поэтому мы экономим на расходах на электроэнергию по сравнению с выпечкой в ​​духовке в течение всего дня. Что касается стоимости самого хлеба, если вы обычно покупаете обычные буханки белого хлеба примерно по 2 доллара за буханку, приготовление собственного хлеба будет не таким рентабельным.

    Но если вы обычно покупаете буханки более качественного хлеба в среднем и высоком ценовом диапазоне, вы обнаружите, что действительно можете сэкономить свой бюджет на продукты, приготовив их дома.Хлебопечка требует простых недорогих ингредиентов (мука, дрожжи, соль, сахар, вода), которые часто есть на вашей кухне, поэтому расходные материалы обычно не являются основными расходами, когда дело доходит до использования хлебопечки.

    Время и усилия

    Хлебопечке требуется около 2-4 часов, чтобы полностью испечь 1 буханку хлеба, в зависимости от типа хлеба, который вы готовите. А вот все делает автоматически. Когда наше время ценно и / или ограничено, это действительно может сэкономить нам массу времени и энергии.Кроме того, после того, как хлеб будет готов, свежий теплый хлеб будет доставлен прямо из машины.

    Я могу выпекать 3 буханки хлеба в день в хлебопечке, и мне не нужно беспокоиться о том, чтобы правильно перемешать и замесить хлеб, выдержать идеальную продолжительность при идеальной температуре, а затем фактически выпечь. Я просто загружаю ингредиенты прямо в машину, и готово!

    Очистка

    Мое любимое удобство хлебопечки — это уборка. Или как мало там уборки.Мне просто нужно смыть сковороду и все.

    При приготовлении хлеба вручную я получаю муку повсюду от замеса, плюс мне нужна не только сковорода, но и миска для перемешивания и расстойки, плюс все ваши миксеры / ложки / и другие инструменты.

    Куски хлебопечки легко просто бросить в посудомоечную машину или протереть вручную и положить обратно. Больше не вытираюсь с головы до пят излишками муки.

    Варианты для здоровья

    Еще одна веская причина испечь хлеб дома — это контролировать, что в него входит, поэтому он намного полезнее, чем то, что вы берете с полок в супермаркете.Многие из купленных в магазине хлеба содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и другие наполнители и добавки, которые вам просто не нужны в домашнем хлебе.

    Какая хлебопечка лучше всего подходит для моего дома?

    Итак, вы решили приобрести хлебопечку. Какой из них подходит для вашего дома? Важно учитывать, сколько вы будете его использовать, для чего вы будете его использовать, сколько вы хотите потратить на него и, честно говоря, сколько места на вашей кухне.

    Ниже мы перечислили наши фавориты, а также плюсы и минусы каждой машины.Это поможет сузить список только лучших машин для наиболее распространенных применений и ситуаций, с которыми сталкиваются люди.

    Маленький и компактный

    Хлебопечки имеют репутацию больших и громоздких, но есть машины меньшей мощности с гораздо меньшей занимаемой площадью, если у вас ограниченное пространство на кухне (как я!).

    Если вам нужно сэкономить место, обратите внимание на высоко оцененную модель Mini хлебопечку Zojirushi . Он даже предлагает программируемые функции и пользовательские настройки для разных типов хлеба, разного теста и даже джема.В нем можно испечь только 1 фунт хлеба, но обычно этого достаточно для небольших семей. Вы можете выбрать обычный, твердый или мягкий хлеб, приготовить пирожные и даже использовать быструю настройку, чтобы приготовить буханку менее чем за 2 часа.

    У нас есть Дзодзируши, и он нам очень нравится. На моей кухне он выглядит элегантно, и из него получаются восхитительные буханки хлеба. Все мои рецепты хлебопечки в блоге были сделаны с этой машиной, поэтому я бы на 100% рекомендовал ее!

    Oster также производит хлебопечку с меньшими размерами 12 на 11 дюймов под номером модели: CKSTBRTW20-NP .Эта немного более крупная машина позволяет испечь 2 фунта хлеба и оснащена функцией ExpressBake, которая позволяет выпекать хлеб менее чем за час. 2,5 дюйма могут иметь большое значение при взгляде на место на прилавке или в складских помещениях, но оно того стоит, если вам нужна меньшая машина, которая делает большие буханки хлеба. Cuisinart CBK-110 имеет размер 10,25 на 13,25 дюйма и очень прост в использовании.

    Установи и забудь

    Большинство хлебопечных машин хотя бы частично автоматизированы, в этом вся их суть.Многие по-прежнему требуют вашего вмешательства, чтобы время от времени добавлять семена, орехи или фрукты, если вы запекаете с ними.

    Еще есть такая машина, как The Custom Loaf хлебопечка из Бревилля. Это поистине машина, которую «установил и забыл». Лопасти для замеса теста автоматически убираются, чтобы не мешать поднятию и выпечке хлеба. Он также оснащен автоматическим дозатором фруктов и семян, который добавляет эти вкусные добавки прямо тогда, когда они должны быть добавлены.

    Меньшая машина Zojirushi Maestro также оснащена этим автоматическим диспенсером и имеет 15 различных вариантов курса, в то время как Breville имеет 13 автоматических настроек.

    Без глютена и для веганов

    Приготовление собственного безглютенового и веганского хлеба часто обходится дешевле, чем его покупка. Однако вам нужна машина, которая сможет обрабатывать эти уникальные сорта хлеба.

    Взгляните на Zojirushi Virtuoso и Maestro как для безглютенового, так и для веганского хлеба. CKSTBR9050-NP Oster не содержит глютен. Конвекционная хлебопечка Cuisinart CBK-200 отличается эксклюзивной настройкой с низким содержанием углеводов и безглютеновой опцией.Машина Breville Custom Loaf также имеет автономную настройку без глютена.

    Лучшие варианты и универсальность

    Zojirushi Virtuoso® Plus не уступает лучшим программам выпечки хлеба. Он имеет 15 программ, с 3 специальными слотами памяти для хранения ваших собственных программ, и вы можете настроить корку на светлый, средний или темный. Он больше и дороже, чем многие другие варианты, но имеет отличные отзывы, долговечен и может сделать из хлебопечки практически все, что вы только можете пожелать.

    Машина Breville Custom Loaf позволяет приготовить 4 буханки хлеба разного размера, вплоть до 2,5-фунтовой буханки. Он также оснащен множеством удобных автоматических диспенсеров и множеством программных опций. Самая большая критика заключается в том, что он не кажется таким долговечным, как Virtuoso Plus, хотя и немного дешевле.

    Недорогой

    Если вам нужна недорогая хлебопечка, обратите внимание на компактную Cuisinart CBK-110 , которая может приготовить до двухфунтового хлеба и имеет 12 программных вариантов.Вы также можете рассмотреть хлебопечки Oster , поскольку они обычно широко доступны и пользуются популярностью. У них есть множество программных вариантов, и они могут стоить менее 100 долларов.

    Что делает хлебопечка?

    Проще говоря, из него готовится хлеб. Чтобы приготовить хлеб по старинке вручную, необходимо правильно перемешать, замешивать, расстегивать, пробивать, снова поднимать и выпекать. По сути, хлебопечка делает все это за вас, поэтому вам не придется это делать!

    Как я упоминал выше, на многих машинах есть программы, которые помогут вам приготовить идеальный хлеб в зависимости от того, какой сорт хлеба вы готовите и насколько темной вам нужна корочка.Если бы я делал хлеб вручную, мне пришлось бы вручную проверять каждую мелочь. На каждом этапе пути мне нужно приспосабливать и настраивать, чтобы все было правильно. И хотя хлебопечка несовершенна, вам нужно выполнять гораздо меньше ручных операций и работы.

    Многие люди используют хлебопечки для правильного перемешивания, замешивания и расстойки хлеба. Затем перекладывают тесто на сковороду и готовят в духовке. Таким образом они избегают вмятин на буханке, оставленных лопастями. Вы всегда можете удалить лопасть вручную после того, как перемешивание и замешивание будет завершено, и при этом останется лишь небольшая вмятина от штифта, удерживающего лопатку.

    Или вы можете оставить весло и все равно получить вкусный свежий хлеб. У него просто есть вмятина. Тебе решать! Дело в том, что машина автоматизирует большую часть процесса выпечки хлеба, поэтому вам не нужно выполнять столько работы самому.

    Выгоднее ли печь хлеб с помощью хлебопечки?

    Цены будут варьироваться от места к месту, но если мы посмотрим на средние затраты, это сработает в пользу приготовления собственного хлеба. Когда мы сравниваем количество простых ингредиентов (мука, сахар, вода, масло и соль) с ценой на хлеб, купленный в магазине, домашний хлеб всегда дешевле.

    И это ВСЕГДА вкуснее! 🙂

    Хлеб для хлебопечки полезнее, чем магазинный?

    Вы когда-нибудь смотрели на ингредиенты на сумке с хлебом, купленным в магазине? В них так много консервантов, которые совершенно непроизносимы, чтобы они оставались свежими на полках.

    Домашний хлеб обычно налипает на простую муку, жир, подсластитель, соль и жидкость. Вы точно знаете, что в нем. Это особенно удобно, если у вас аллергия или повышенная чувствительность к определенным вещам.

    Что еще можно приготовить в хлебопечке?

    Самое замечательное в современных хлебопекарнях то, что в них можно готовить все, что угодно. Конечно, все, что угодно, например, булочки или тесто для пиццы, можно испечь в хлебопечке. Даже торты, пирожные и печенье можно приготовить и приготовить в хлебопечке.

    Многие машины имеют встроенную настройку замятия. Это не для того, чтобы грустить, а для приготовления вкусных джемов и желе. 🙂 Эту настройку также можно использовать для приготовления сиропов и пудингов.Если в вашей хлебопечке есть лопатки, которые прилегают к дну формы, омлет — это легкая еда, которую можно быстро приготовить!

    Чизкейк — еще один вкусный десерт, который можно приготовить, но если вы хотите поужинать, попробуйте другой хлеб. Мой муж регулярно готовит домашнего рулета в хлебопечке — и это очень вкусно! Приготовьте супы и тушеные блюда или даже приготовьте домашний йогурт. Возможности включают в себя гораздо больше, чем просто хлеб, что делает его прекрасным прибором для хранения на кухне.

    Лучшие рецепты для хлебопечки

    Вот мои любимые рецепты хлебопечки, прямо с моей кухни!

    Хлебопечка Белый хлеб
    Домашний хлебопечка Тесто для пиццы
    Пушистая хлебопечка в рулонах
    Хлебопечка Итальянский хлеб
    Легкий хлеб Чиабатта

    Надеюсь, этот пост поможет вам решить, стоит ли вам покупать хлебопечку. Если у вас есть вопросы, оставьте их в комментариях!

    Проблемы и решения — Хлебопечки | CraftyBaking

    Авторское право © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

    Батон батончик

    • Тесто слишком сухое — добавлено слишком много муки. Добавляйте по чайной ложке воды за раз во время цикла замешивания.
    • Проверьте срок годности на упаковке дрожжей и проверьте свежесть.

    Без подъема

    • Проверьте срок годности на упаковке дрожжей и проверьте свежесть.
    • Добавьте ингредиенты в рекомендованном порядке
    • Слишком мало дрожжей
    • Слишком мало жидкости
    • Увеличьте количество сахара и воды
    • Неправильная температура ингредиента
    • Используйте хлебную муку

    Обожженный, липкая сердцевина

    • Тесто слишком влажное.Добавьте 1-2 столовые ложки муки в цикл замешивания.

    Свернутая буханка / Открытая текстура / Сырой сверху

    • Слишком много дрожжей. Уменьшите количество дрожжей на 1/8 — 1/4 чайной ложки.
    • Слишком мало муки / слишком много жидкости. Добавьте 1-2 столовые ложки муки

    Грибовидный

    • Вода, использованная для растворения дрожжей, была слишком теплой.
    • Тесто слишком влажное. Добавьте 1-2 столовые ложки муки в цикл замешивания.

    Тяжелая, плотная текстура

    • Слишком много муки или добавок, например отрубей или овсянки. Наблюдайте за тем, как тесто перемешивается, и добавляйте дополнительную воду по 1 чайной ложке за раз, пока не образуется мягкое, но эластичное тесто.

    дырявая, или текстура грубая

    • Слишком много дрожжей или слишком много жидкости в тесте. Тщательно измерьте.

    Обжаренные или недожаренные

    • Попробуйте отрегулировать контроль температуры.Хлеб с большим количеством сахара и молока или молочных продуктов подрумянится быстрее, чем хлеб без него.

    Корочка слишком коричневая

    • Используйте более легкую настройку
    • Удалите хлеб за несколько минут до завершения цикла выпечки

    Неровная / неровная или шероховатая поверхность

    • Попробуйте добавить еще немного жидкости. Следите за тестом во время замешивания, чтобы убедиться, что в нем достаточно влаги для образования шара.

    Липкий и не образует комок при замешивании

    • Попробуйте добавлять больше муки, по столовой ложке за раз, пока не сформируется шар

    Поднялся до верхней части машины или переполнен.

    Верх хлеба слишком мягкий

    • Выньте хлеб из машины, как только он закончит выпечку, потому что сверху быстро сконденсируется влага.

    Крошится и сохнет, при замешивании не образует комков.

    • Слишком много муки / Недостаточно жидкости.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    © 2024 - scary-stories.ru