Почему не получается бисквит: Почему не получается бисквит: распространенные ошибки — Автор Марина Выходцева — scary-stories.ru

Содержание

Почему не получается бисквит: распространенные ошибки — Автор Марина Выходцева

Бисквитный корж – универсальная основа. Она сочетается со всеми видами крема, шоколадом, повидлом, суфле. Изменяя пропитки и прослойки можно делать самые разные торты. Бисквит отлично переносит заморозку, хорошо хранится в холодильнике, можно наделать коржей впрок. Только они не всегда получаются. Почему так происходит?

Яйца плохо взбиты

Пышность классического бисквита достигается путем взбивания яиц. Они должны увеличиться в объеме минимум в три раза, а сахар полностью раствориться. Если яйца не взбились, то ничего хорошего уже не получится. Разумнее использовать для приготовления электрический миксер. Можно взять блендер со специальной насадкой. Ручным венчиком добиться пышной массы не получится.

Почему яйца не взбиваются:

Они не свежие. Для бисквита нужно использовать качественные яйца комнатной температуры.
В миску или на миксер попал жир. Даже маленькая капелька масла не позволит добиться пышной и воздушной консистенции. Посуду нужно тщательно мыть, насухо вытирать бумажными или хлопковыми салфетками, только потом разбивать яйца.
Белки взбивали с желтками. Это можно делать, если яйца высокого качества, а миксер с хорошей мощностью. Но разумнее взбить отдельно желтки с частью сахара, а затем белки с оставшимся песком.
Сахар не растворился. Нужно старательно поднять со дна весь песок, крупинок в бисквите быть не должно.
Сахар рано добавлен. В белки песок вводят только после того, как они увеличатся и загустеют. Если перевернуть миску, масса не должна вылиться. Добавляется сахар небольшими порциями, сразу все высыпать нельзя.

Считается, что в пластиковой посуде яйца взбиваются хуже, разумнее выбирать металлические миски.

Яйца разбиваем сразу в большую тару, так как даже из 4-5 штучек получается достаточно много пышного и воздушного теста.

Мука по всем правилам!

Если яйца взбиты до пышной и воздушной пены, то это уже 70% успеха. Бисквит из такой массы обязательно получится, если его не испортить мукой. Очень часто ошибкой является ее количество. Во многих рецептах оно указано стаканами, но при этом у всех они разного объема. Если муки много, бисквит получается жестким, плотным, он быстро черствеет.

Важное правило! Муки не должно быть много, на одно яйцо идет 40 граммов. Это количество сокращается, если в тесто добавляется порошок какао, крахмал. Но оно не уменьшается, если вводятся кусочки шоколада, сухофрукты. При добавлении влажных и сочных компонентов (ягоды, фрукты) количество муки увеличивают.

Другие ошибки, связанные с мукой:

Продукт не просеяли. И тут дело не в мусоре. Чтобы мука быстро и легко соединилась с яйцами, нужно добавить рыхлости. Иногда муку просеивают сразу в яйца, можно делать и так.
Размешивание миксером. В результате яичная масса теряет пышность. Муку нужно размешивать рукой или лопаткой и не делать это долго. Допускается использование миксера, но на минимальных оборотах. Не во всех моделях есть столь маленькая скорость.
Добавление муки в белки. Если яйца разделялись для взбивания, то муку вводят непременно к желткам, а затем при размешивании добавляется пышная белковая масса.

Очень часто в бисквиты вводят разрыхлители, хотя это не совсем по правилам. Ели они все же добавляется, то нужно соединять и просеивать вместе с мукой, только потом отправлять в общее тесто. Если этого не сделать, то рыхлитель не может распределиться в пышной массе, к тому же в порошке часто бывают комочки.

Ошибки выпечки бисквита

Очень часто бывает, что бисквит падает в духовке. Изначально пышная масса оседает, опускается, на выходе получается жесткий и маленький корж. Почему так происходит? Чаще всего причина в тряске. Форму нужно ставить в печь аккуратно, плавно, ни в коем случае не хлопать дверцей.

Основные правила выпечки:

Температура в духовке 170-190 градусов. При высоких параметрах выпекают только тонкие бисквиты для рулетов.
Если бисквит не пропекается внутри, то можно снизить температуру до 150 градусов.
Готовность коржа обычно проверяют палочкой. Но также можно потрогать верх пальцем. Если ямка восстанавливается, корж пружинит, то выпечка готова не только снаружи, но и внутри.
Если бисквит хорошо поднялся, а затем провалился посередине, то он просто не пропекся внутри, ему немного не хватило времени.

Чтобы бисквит не оседал, не покрывался морщинками после выпечки, его не нужно резко остужать. Сначала выключаем духовку, немного приоткрываем дверцу, даем окрепнуть, затем вынимаем из печи. Снова даем постоять. Только потом вынимаем из формы. Остужать корж желательно на решетке.

Почему бисквит расслоился, потрескался

Бывает так, что белки поднимаются, сверху образуется хрустящая корочка безе, снизу остается плотный корж. Так происходит, если замесить тесто заранее либо не прогреть духовку. Ее нужно включить до взбивания яиц. К моменту закладки муки печь должна уже быть готова. В противном случае белки обязательно отстоятся, а затем бисквит потрескается.

Почему бисквит в духовке не поднимается

Если тесто получилось очень пышное и воздушное, поставлено в разогретую духовку, но поднимается плохо, то причина может быть в форме. Не нужно обильно смазывать бока жиром. Тесту не за что цепляться, оно не поднимается. Чтобы этого не происходило, после смазывания поверхность присыпают мукой. Либо просто используют силиконовые формы, иногда делают кольцо из пергаментной бумаги.

Почему не получается шифоновый бисквит?

Помимо классического бисквита, также есть шифоновый, он с добавлением жиров. Обычно это растопленное сливочное масло, маргарин либо растительное рафинированное масло. Данные ингредиенты добавляют нежности, мягкости, не дают коржу быстро подсыхать, но иногда они все портят.

Ошибки в приготовлении шифонового бисквита:

Жиры добавлены рано. Масло нужно вводить в самом конце, можно даже после муки, тогда оно не повлияет на пышность теста.
Жиры не остыли. Если маргарин или сливочное масло растапливались, их нужно остудить до комнатной температуры.

Иногда в бисквиты добавляют сметану, кефир и другие молочные продуты. В таком случае в рецептуре обязательно должна присутствовать сода либо разрыхлитель. Одним взбитым яйцам удержать и поднять дополнительные ингредиенты сложно, пышного коржа не получится.

Полезные ссылки:

Почему не получается бисквит — ТОП-5 ошибок при выпечке бисквита

Содержание статьи

Не всегда бисквит получается пышным и красивым, как на картинке. Тесто очень нежное, капризное. Оно любит четкий порядок и аккуратное обращение. Иначе коржи получаются клеклыми, сухими, опадают. Я расскажу о самых популярных ошибках, которые постоянно встречаются у новичков, и как их исправить.

ТОП-5 ошибок при выпечке бисквита

На самом деле, если перечислять все ошибки при выпечке бисквита, можно подготовить если не книгу, то вполне объемную брошюру. Поэтому я остановлюсь на самых базовых проблемах, которые возникают на каждом этапе приготовления десерта.

Ошибочные пропорции сухих ингредиентов

Начнем с того, что не каждый рецепт правильный. Особенно если бродить по кулинарным сайтам, на которых автор не отвечает за качество своим именем и репутацией. Может быть указано неточное количество ингредиентов, из-за чего вместо пышной основы получается плоский блин.

Вы также можете экспериментировать, пробовать новый пропорции для создания авторского бисквита. И это прекрасно. Главное запомнить несколько общих правил:

Много сахара — это плохо. Избыток глюкозы приводит к тому, что корж внутри остается сырым, а сверху уже горит. Лучше потом пропитать тесто сиропом или кремом, заодно избавившись от яркого яичного вкуса.
Много муки — тоже нехорошо. В результате основа торта становится жесткой, трескается и плохо поднимается.
Мало муки — опять неправильно. Нехватка клетчатки приводит к тому, что тесто плохо пропекается, не держит форму. Оно оседает сразу после того, как бисквит вытащили из духовки.

Примерный стандарт составляет около 40 г муки на яйцо. Это количество соответственно уменьшается, если добавляется крахмал, какао. Сухофрукты, орехи и аналогичные добавки не влияют на количество муки.

Ингредиенты разной температуры

Структура яичной пенки легко разрушается из-за перепада температур. Достаточно в холодную массу добавить теплой муки и вместо воздушного теста получится непонятная жижа.

Просто запомните, что все составляющие теста должны быть теплыми. Лучше за пару часов вытащить яйца из холодильника и сложить все необходимое на столе. Отдельно стоит обратить внимание на масло, если планируется шифоновый бисквит. Его тоже нельзя добавлять сразу после топления. Вначале жидкость остужается до комнатной температуры.

Плохо смешаны ингредиенты

На кондитерских производствах делают все просто. Засыпали все ингредиенты в огромный чан, добавили пару волшебных порошков и перемешали. Пышное воздушное тесто готово. На кухне такого не повторить, поэтому надо соблюдать порядок:

Вначале взбиваются яйца.
Если белки отделены, все сыпучие ингредиенты, кроме сахара, добавляются к желткам.
Сахар обязательно добавляется небольшими порциями после того, как белки загустеют. Он плохо растворяется и может осесть на дне.
Мука, крахмал, разрыхлитель обязательно просеиваются, чтобы удалить мусор и насытить их кислородом.
Мука вмешивается исключительно силиконовой лопаткой снизу вверх, чтобы не разрушить белковую пенку.
Масло добавляется последним.

Если ингредиенты равномерно не распределены по тесту, получится так, что дно становится резиновым, а верхняя часть покрывается безе и быстро сгорает. Или бисквит просто не поднимется, останется сырым и плоским.

Чересчур качественная подготовка тоже вредна. Если слишком долго и активно смешивать ингредиенты или оставить тесто на пару часов настояться, воздушные пузырьки полопаются. Бисквит будет клеклым и уже не поднимется.

Несоблюдение температурного режима

Бисквит нельзя ставить в холодную духовку и только потом разогревать. Он плохо пропечется, может остаться сырым внутри. Лучше включить духовку как раз перед замешиванием теста.

Слишком высокая температура вредна. Снаружи коржа образуется сухая подгоревшая корочка, а внутри содержимое будет кипеть. В результате появятся трещины, вздутия по центру. При низкой температуре бисквит не пропечется, а скорее высушится. В результате он будет сырой внутри. Или корж опадет, как только его вытащат из духовки.

При этом надо следить, чтобы дверца духового шкафа плотно прилегала к корпусу, не пропускала воздух. Иначе температура внутри фактически будет ниже. Сквозняк тоже не даст бисквиту подняться, поэтому открывать духовку для проверки можно только после того, как снаружи корочка станет идеальной.

Быстрое остывание

Готовый бисквит не любит перепадов температур. Поэтому остывать он должен внутри духовки с открытой дверцей. Иначе опадет. Но если его оставить так надолго, то получится сухой корж, который придется спасать пропитками, большим количеством крема.

Лучший вариант — оставить бисквит на 15 минут в духовке, потом вытащить из формы и выложить на решетку на пару часов. Оставлять в форме нельзя, иначе на дне скопится конденсат и испортит текстуру. Потом корж на ночь заворачивается в пленку и отправляется в холодильник.

Что делать, если бисквит не получается

Уследить сразу за всеми нюансами может быть сложно. К тому же бисквит в электрической духовке, газовой или мультиварке будет по-разному пропекаться. Если вы постоянно сталкиваетесь с конкретной проблемой, есть несколько способов ее решения.

Не получается пышным

Самая распространенная причина в том, что была разрушена ячеистая структура яичной пенки. Это могло произойти по множеству причин, например:

плохо взбиты белки;
слишком долго перемешивалось тесто;
противень трясли, ударяли о стол перед тем как ставить в духовку.

Такое тесто все еще можно использовать в десертах, пусть результат и будет далеко не таким вкусным. Более подробно я объясняю, почему не поднимается бисквит в соответствующей статье.

Сырой внутри

Корж плохо пропекается обычно из-за низкой температуры в духовке. Допустим, вы выставили ее в соответствии с рецептом. Тогда надо либо дольше запекать бисквит, либо лучше отрегулировать температуру.

Причина скорее всего в недостатках духовки. Часто, особенно дешевые марки, неточно указывают температуру. Лучше всего купить кулинарный термометр и закрепить его внутри, чтобы проверить, действительно ли все правильно.

Другая проблема характерна для советских газовых печей. В них неравномерно распределяется жар, а дверки неплотно прилегают к корпусу. Проблему можно решить, обернув форму фольгой и плотнее подтянув петли. Но надежнее для приготовления бисквита использовать электрическую духовку.

Сухой

Это исключительно ошибка кондитера. Возможно, бисквит допекали, после того, как узнали, что он сырой внутри. Или была выставлена слишком низкая температура и решили подержать корж подольше, чтобы он точно пропекся.

Другой вариант — чрезмерная забота при остывании. Основу надо остужать 15 минут в духовке с открытой дверью, а потом перекладывать на решетку. Если его оставить в духовке надолго, влага из основы быстро испарится, а корж высохнет.

Последний вариант заключается в неправильном хранение. Бисквит может лежать несколько дней в холодильнике, но только завернутый в пленку. Если его оставить как есть, тесто высохнет и пропитается окружающими запахами.

В любом случае проблема решается пропитками, использованием большого количества крема. Например, как в Панчо. Но вкус уже не будет так хорош, как у правильно приготовленного.

Клёклый

Скорее всего проблема в рецептуре. Возможно было добавлено слишком много сахара или чересчур мало муки. Может повлияла жидкость из фруктовых добавок. Или горячие ингредиенты разрушили яичную структуру. Точно сказать сложно.

Еще проблема может крыться в том, что духовку не разогрели заранее. Бисквит медленно прогревался и в результате плохо пропекся. Или часто открывалась дверца и сквозняком обдувало корж.

Если тесто клеклое, это уже не исправить. Остается только понять в чем проблема и попытаться ее исправить. А неудачный коржик можно выкинуть или съесть с чаем.

Трескается или поднимается горкой

Наиболее вероятно, что в духовке выставлена слишком высокая температура, и тесто закипело. Но может быть причина в использовании маргарина или в добавлении слишком большого количества муки.

Избавиться от горки и трещин можно только срезав их. А подробнее о том, как не допускать подобных ляпов я рассказываю в другой статье.

Оседает после выпечки

Проблема возникает, если слишком быстро вытащить корж из духовки и поставить в холодильник. Если не получился бисквит в мультиварке, возможна ситуация, когда корж поднялся слишком хорошо и перекрыл воздушное отверстие, а потом сдулся из-за плохой циркуляции воздуха.

В этом случае исправить уже ничего не получится, разве что найти причину и исправить свои ошибки. Более подробно как это сделать я рассказываю в соответствующей статье.

Главное, не опускать руки. Любые проблемы с бисквитом можно решить, если точно следовать рецепту и использовать хорошую духовку. Немного практики, и все обязательно получится.

Почему не получился бисквит ❓Секреты идеального бисквита💗 | 🍰Пирогеево

Казалось бы, ничего сложного в приготовлении бисквита нет. Но почему же с ним постоянно возникают какие-то трудности: бисквит опадает или на вкус получается клеклым. Сегодня рассмотрим ситуации, в каких случаях бисквит может опасть, чтобы не допускать подобных ошибок.

Сначала нужно разграничить понятия: бисквиты бывают классические и масляные (иногда их называют шифоновыми).

Классический бисквит

Состоит из трех ингредиентов: яиц, сахара, муки. Очень редко часть муки заменяют крахмалом, но с ним коржи получаются немного плотнее. Чтобы приготовить такой бисквит, нужно разделить яйца на белки и желтки и взбить их по отдельности.

Масляный бисквит

Состоит из таких же ингредиентов, что и классический, но добавляется масло (растительное или сливочное). Во время приготовления яйца на белки и желтки не разделяются.

Почему бисквит опадает

Такая неприятность может произойти во время выпекания или после того, как вынули бисквит из духовки. Почему бисквит опадает?

недостаточно взбиты яйца

Бисквитное тесто состоит наполовину из воздушных пузырьков. Бисквит в духовом шкафу может плохо подняться, если вы недостаточно хорошо и долго взбивали яйца. Если взбиваете яйца целиком, сахар нужно начинать добавлять не сразу, а спустя 1-2 минуты с начала взбивания, чтобы он успевал вмешиваться в густую яичную массу, не оседая на дно. Добавляем сахарный песок медленно, небольшими порциями. На взбивание уходит 10-12 минут (время зависит от мощности миксера и количества яиц).

В итоге должна образоваться воздушная легкая масса, в несколько раз превышающая изначальные объемы.

долгий простой после замеса

Бисквитное тесто не должно стоять долго после замешивания, иначе может потерять свое главное свойство — воздушность. Поэтому духовку нужно разогревать заранее, форму для выпечки тоже заблаговременно приготовить.

открывание дверцы духовки во время выпечки

По себе знаю, как интересно заглянуть внутрь духовки и посмотреть, как же там поживает бисквит. Но делать этого категорически нельзя, если с момента выпекания прошло меньше 20 минут.

интенсивное вымешивание теста после добавления муки

После добавления в яично-сахарную массу муки, нужно вымешивать осторожно, без миксера. Если активно и интенсивно мешать тесто, воздух будет потерян, бисквит не получится воздушным.Тесто опадет еще до того, как вы поставите его в духовку.

недостаточное время выпекания

Бисквит может осесть в том случае, если вы рано вынули его из духовки. Внутри бисквита должны сформироваться прочные стеночки из теста, чтобы сохранять воздушную структуру. Недостаточная температура выпекания или ранее отключение духовки могут привести к тому, что бисквит осядет.

В следующий раз разберем причины, по которым бисквит может получиться клеклым.

Добавляйте в комментариях свои варианты, почему бисквит оседает во время выпечки или после покидания духовки. Думаю, начинающим кондитерам эта информация будет очень интересна и важна!

Подпишитесь на канал Пирогеево, чтобы не пропустить следующие рецепты, советы, интересные публикации!

Популярные статьи канала:

🍰 Почему домашнему кондитеру всегда не хватает времени?

🍰 7 практических советов начинающему кондитеру

Бисквиты. Разбор ошибок — SuperBaker

Вид бисквита	Проблема	Решение	Рекомендации
ОБЩИЕ ВОПРОСЫ	Почему в духовке поднимается, а когда достанешь оседает. Или прямо в духовке начинает оседать под конец времени готовки. Вроде неправильно взбиваю говорят. Но тогда, как правильно?	Слишком высокая температура выпечки. Нестабильно взбито, подразумевает собой, когда яйца или белок взбивают на слишком быстрой скорости, за счет этого неравномерно насыщается кислородом. Оболочка пузырей хрупкая, и это сказывается на плотности массы бисквита, его воздушности. А также возможно недостаточно сухих ингредиентов к соотношению яиц.
	Есть проблема при выпечке бисквита на противне, если в форме он прекрасно поднимается, цепляясь за стенки формы, то на листе приплюснутые.	На противне без формы бисквит не будет значительно подниматься. Из-за отсутствия стенок формы, бисквиту не за что цепляться и подниматься.	Если вам нужен высокий бисквит – выпекайте его в кольце
	Когда выпекаю корж, он сначала поднимается и потом обратно опускается, почему так происходит? Делаю все как положено, хорошо взбиваю яйца, духовку раньше 30 минут не открываю…	Это бывает по многим причинам, бисквитная масса сама по себе слабая, по соотношению яиц к муке, слишком высокая температура выпечки, Бисквит поднимается быстро, верх начинает подрумяниваться, а середина не пропечена. От этого он и оседает.	Оптимальная температура выпечки для высоких бисквитов 160°С.
	Бисквиты не получаются высокими, получается воронка. Края высокие, середина опадает. Приходится печь по одному. По какой причине это может происходить? Почему-то в любом случае если тесто выше, например, 5 см наливаю.	Это бывает по многим причинам, Нестабильно взбиты яйца с сахаром или бисквитная масса сама по рецептуре слабая, по соотношению яиц к муке. Слишком высокая температура выпечки, бисквит поднимается быстро, верх начинает подрумяниваться, а середина не пропечена, от этого и оседает. Оптимальная температура выпечки для высоких бисквитов 160°С с конвекцией.
	Никогда не бывает пышным, хотя делаю все как надо по рецептам, плюс всякие секреты для успешного приготовления бисквита и все равно	Пышность зависит от качества взбивания яиц с сахаром. Нестабильно взбито, подразумевает собой, когда яйца или белок взбивают на слишком быстрой скорости, за счет этого неравномерно насыщается кислородом. Оболочка пузырей хрупкая, и это сказывается на плотности массы бисквита, его воздушности. Рецепты не всегда бывают рабочими.
	Почему после выпечки капкейки отходят от стенки формочки?	Возможно капсулы, не предназначенные для выпечки. Большое содержание сахара по рецепту или сливочного масла. А также резкое охлаждение, образование конденсата.
	Бисквит по типу кекса, с большим содержанием сливочного масла (бисквит королевы Виктории, например), ни в какую не пропекается. Пробовала совсем тонкий слой печь, при низкой температуре, все равно клеклая масса в середине при зажаренных краях.		Оптимальная температура выпечки бисквитов по типу кекса, или кексов 150-180°С с конвекцией, в зависимости от мощности духовки с открытой заслонкой в конце выпечки
	Почему бисквит не поднимается? Если белки были отлично взбиты.	Возможно по тому рецепту, бисквит не должен значительно подняться. Если стабильно взбиты яйца или белок, возможно долго вымешивали с сухими ингредиентами и масса осела, и бисквит не поднимается.	Пересмотрите рецепт бисквита и его предназначение.
	Я пеку обычный бисквит, потом пропитываю сахарным сиропом и смазываю кремом, за ночь он теряет форму круглую почему :(?	Слишком обильно пропитываете сиропом.
	Почему при вмешивании муки в тесто (просеянной, порциями) она все равно собирается комочками	Не одновременно мешаете с засыпанием просеянной муки, все движения круговые, снизу-вверх.	Одновременно всыпайте и перемешивайте
	При выпекании поднимается середина бисквита. Как этого избежать?	Попробуйте сбрызнуть форму маслом, что способствует равномерному поднятию. Также бисквит может иметь плотную структуру, может долго вымешивали яйца с мукой.	Попробуйте сделать так – после выпечки, пока бисквит еще не остыл, освободите его из формы и переверните бугорком вниз.
	Бисквиты каких видов лучше печь отдельными коржами и не резать	Не режут бисквиты и пекут невысокими слоями те, которые по своей структуре влажные и нежные, а именно дакуаз, женуаз, муале, джоконд и т.д.
	Как правильно разрезать разные виды бисквитов, чтобы они не крошились, не ломались	Классические основные бисквиты лучше резать специальным ножом, струна для нарезания коржей. Если как такового нет, то ножом для хлеба или кондитерским ножом. Бисквит можно заморозить и разрезать его полностью замерзшим.	Также чтобы бисквиты не крошились, заменяют небольшую часть муки по рецепту кукурузным крахмалом.
	Что нужно делать, если добавлять в тесто свежие или замороженные ягоды или фрукты, как при этом нужно менять пропорции ингредиентов, например, нужно ли больше муки или ещё что-то нужно добавить?	В каждом случае рассматривается индивидуально под каждый рецепт и получение желаемого результата. При добавлении ягод или фруктов норма закладки ингредиентов самого рецепта бисквита не меняется. Если на конечном выходе нужен определенный выход, вы сами рассчитываете соотношение бисквита к ягодам, фруктам. Важно учитывать, что различные ягоды и фрукты содержат большое количество влаги, при добавлении во внутрь может ухудшится текстура бисквита.	В таких случаях, рекомендую ягоды или фрукты слегка обсыпать крахмалом прежде чем добавить в бисквит, особенно замороженные. Это поможет удержать влагу в фруктах и ягодах.
	Если нет нескольких форм, можно ли замешивать тесто и печь по очереди, и как долго может тесто “подождать”? И какое тесто (бисквитное) может ждать, а какое нет?	Почти во всех случаях классических бисквитов они без промедления должны поступать на выпечку. Бисквиты более мене терпеливы к простоям – это муале, дакуаз, джоконд.

5 самых распространенных ошибок при приготовлении бисквита. Рецепт сочного шоколадного бисквита

29 946

Почему бисквит не поднимается?

Плохо взбили яйца, долго или неаккуратно мешали тесто и оно опало , духовка не разогрета до нужной температуры — слишком холодная.

Почему бисквит осел после выпечки?

Рано вытащили из духовки — не допекли тесто.

Почему бисквит поднялся, но потом начал опускаться прямо в духовке?

Открывали дверцу духовки во время приготовления — в духовку попал холодный воздух.

Почему бисквит подгорает?

Слишком высокая температура духовки, слишком высоко поставили форма с бисквитом.

Почему бисквит крошится и разваливается после выпечки?

Конкретно передержали тесто в духовке. Горячий бисквитт заверните в пищевую пленку сразу после выпечки и отправьте в холодильник на ночь. Так он будет гораздо меньше крошиться и станет сочнее.

Теперь вы знаете, как не допустить ошибок и можете приступать к приготовлению очень вкусного шоколадного бисквита.

Шоколадный бисквит

Ингредиенты:

На форму 18-20 см получается 3 отличных коржика.

Какао — 50 г (чем качественнее какао, тем вкуснее получается бисквит)
Сметана 10-15% — 220 г
Яйца — 3 шт
Сливочное масло — 300 г
Мука — 220 г
Ванилин — 1 г
Сахарная пудра — 300 г
Разрыхлитель — 10 г
Соль — 2 г
Сода — 2 г

Как приготовить шоколадный бисквит:

Шаг 1. Разогреваем духовку до 180 С.

Шаг 2. Смешиваем в отдельной миске какао, сметану и яйца до однородного состояния.

Шаг 3. В чашу миксера кладём муку, ванилин, сахарную пудру, разрыхлитель, соль и соду. Смешиваем насадкой лопатка в течении минуты.

Шаг 4. Добавляем в миксер мягкое масло комнатной температуры.

Шаг 5. Добавить половину какао-смеси и перемешивать на высокой скорости 3 мин до и увеличения массы. Добавляем оставшуюся какао-смесь. Взбиваем лопаткой в течении 10 секунд и обязательно хорошо домешиваем вручную.

Шаг 6.Выпекать в форме 30-40 минут на режиме верх-низ. Готовность проверить зубочисткой.

Дополнительно:

Тесто достаточно жидкое, надо набраться терпения и не отрывать духовку раньше 30 минут и полностью допечь бисквит.

Если бисквит начинает подгорать, надо накрыть его фольгой.
Лучше всего использовать 2-3 формы. Распределить равное количество теста по формам и выпекать.
Полностью остудить бисквит в форме, прежде чем его вынимать.

4 1 голос

Рейтинг статьи

Смотрите также:

Полина Маслова

Привет! Меня зовут Полина и мне 23 года. По образованию я тренер-педагог по физической культуре и спорту. Но уже как 2 года все мои мысли, вся моя душа и сама вся я находятся в выпечке. Это неотъемлемая часть моей жизни и я безумно люблю то, что делаю. И вот что я хочу сказать: если у тебя что-то не получается с первого, с пятого, с десятого раза — не расстраивайся! Если ты всем сердцем любишь то, что делаешь, рано или поздно у тебя все получится, и получится так здорово, что не описать словами! Я сама через это прошла и до сих пор иногда допускаю ошибки, но ведь только так мы сможем совершенствоваться. Я регулярно прохожу различные мастер классы и читаю учебную литературы. Стремлюсь и работаю над тем, чтобы научиться разрабатывать собственные рецепты. В своём блоге я буду делиться с вами только теми рецептами, по которым у вас получиться приготовить с первого раза. Все они будут включать в себя подробный план и разбор сразу же всех ошибок, которые у вас могут возникнуть. Надеюсь, мой блог принесёт вам только положительные эмоции и новые знания!

Почему не получается бисквитное тесто. Почему осел бисквит и что делать, чтобы он не оседал? Математическая пропорциональность

Самый главный совет по приготовлению чего-нибудь вкусненького, не только выпечки — это хорошее настроение! Готовьте с радостью, предвкушая приятное удивление домашних; представьте, каким вкусным получится пирог, как приятно будет потом попить чайку с домашним печеньем, и тогда все получится! Если же Вы занимаетесь тестом, а в голове одни мрачные мысли, или, еще хуже, переругиваетесь с кем-то, то вряд ли получится вкусно, проверено многими! Тесто любит только хорошее настроение, вот такое оно капризное.

Как правильно выпекать в духовке: основные принципы

В магазинах обратите внимание на стеллаж с продукцией для выпечки, сейчас продается масса разных посыпок для пирогов и тортов, украшений и т.д.

Незаменимая вещь – разрыхлитель для выпечки, не нужно гасить соду, как предполагается во многих рецептах.

Кстати, гашеная сода – это сода, на которую капнули уксусом. Берете соду, указанную в рецепте, например, 1 чайную ложку, капаете несколькими каплями уксуса прямо в ложку. Сода зашипит и поднимется белой пеной, потом осядет. Это и получится гашеная сода, выливайте ее в тесто.

Кроме того, погасить соду можно, положив ее в сметану или кефир, если рецепт предполагает их использование. Погасить соду нужно обязательно, иначе изделие из теста приобретет отвратительный вкус, и все ваши труды пойдут насмарку из-за такой мелочи.

Мы приготовили для вас много советов о том, как правильно выпекать дома. Советы, которые, надеемся, помогут вам порадовать ваших близких.

Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.
Чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом.
Торт легко вынуть из формы, если форму поставить на тряпку смоченную холодной водой и затем охладить.
Если вы собираетесь добавить в тесто изюм,. то после того как его вымоете тщательно просушите, иначе при выпечке вокруг него образуются пустоты.
Муку надо обязательно просеивать через сито, таким образом она насыщается кислородом. Особенно хорошим из такой муки получается дрожжевое тесто.
Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой тряпкой, если же тесто слишком сырое, то раскатывать моно прямо через лист пергамента.
Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла.

Желтки от яиц можно сохранить положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник.
Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.
Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.
Если подсолнечное или оливковое масло стало мутным и с неприятным запахом, необходимо добавить ложку поваренной соли на литр. Через несколько дней отстоявшееся масло можно слить.
Для того, чтобы торты хорошо и легко выходили из формы, ее нужно смазывать холодным маслом и обсыпать мукой.
Рассыпчатый торт легко резать, если на минутку опустить нож в кипяток.
Хлеб долго не черствеет, если в хлебницу положить кусочек сырого картофеля.
Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист.
Раскатанное тесто легко переложить на противень если навернуть его на скалку и развернуть на противне.
Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус если их перед приготовлением слегка прокалить.
Что бы грецкие орехи не прогоркли их надо хранить в сухом и прохладном месте.
Чтобы пирог с творогом не осел после выпечки, нужно осторожно вынуть его из духовки и надрезать его по периметру формы на 2 см в глубину.
Если творог оказался сырым, то его можно подсушить, завернув в марлю и подвесив или положив под груз.

Ржаной и пшеничный хлеб лучше хранить раздельно, они дольше не будут черстветь.
Полиэтиленовые пакеты для хлеба, нужно изредка мыть теплой водой и хорошо просушивать.
Слоенное тесто надо выпекать при температуре 210-231 С. При низкой температуре его выпекать сложнее.Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.

Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.
В масло для жаренных пирожков можно добавить топленное масло (на 1 кг масла 300 г топленого), тогда они получаются ароматней.
Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно перемешать с мукой.
Противни для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, что бы она не приставала к ним.
Изделия из пресного теста будут рассыпчатым, если в тесто добавить ложку коньяка.
Глазурь для тортов и печенья можно покрасить в красный цвет соком свеклы, а в оранжевый соком апельсина.
Неплохую глазурь можно получить, растопив шоколадные и мятные конфеты, добавив пару ложечек воды или молока.
Яблоки в пироге быстрее приготовятся если в духовку поставить горшочек с горячей водой.
Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.
Дрожжи при приготовлении не должны контактировать с солью или жирами, иначе они теряют разрыхлительную способность.
Растирать желтки и белки можно только в эмалированной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде.
Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде.
Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получается изделие.
Песочное тесто можно хранить в холодильнике при 10-12 С и брать по мере необходимости.
При приготовлении песочного теста, муку нужно смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе изделие из такого теста станет грубым.
В помещении, где готовится тесто не должно быть сквозняка, из-за него на изделиях получается грубая корочка.
Пересоленное тесто можно исправить, если замесить новую порцию без соли, а затем их тщательно смешать.
Соль в тесто надо класть осторожно; пересоленное тесто плохо бродит, а изделия из него получается бледными.
Избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный цвет и привкус, при недостатке плохо разрыхляется.
В муку для пряников и теста можно положить немного соды, а в воду для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты.
Определить готовность теста, не вынимая его из духовки можно воткнув в него деревянную палочку. Если на ней окажется тесто, значит изделие еще не готово.
Если в тесте мало сахара то изделие получается бледным. Если сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной.
При выпечки из заварного теста, следует лишь слегка смазать жиром, иначе на нижней стороне появятся трещины.
Изделия из теста смазывают сначала маслом, а затем посыпают сахаром, в противном случае сахар быстро растворится и впитается в масло.
Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки а затем растолочь с сахаром.
Тесто лучше раскатывается, если покрыть его пергаментной или промасленной бумагой.
Тесто для выпечки в духовке не подгорит, если в форму под тесто насыпать соли.
Круто замешанное тесто, липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.

Поверхность стола на котором раскатывается тесто, можно слегка смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипнет.
В тесто замешанное на маргарине, не следует добавлять соль.
Если замешанное на дрожжах тесто плохо подходит, то его нужно подогреть до 30-35 С. Если это не поможет, то нужно добавить свежих дрожжей.
Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.
Дрожжи не потеряют своих свойств в течении нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан.
Дрожжи следует хранить при температуре не выше 3-4 С.
Если в пресное тесто добавить ложку коньяку, то изделия из него будут рассыпчатыми и воздушными.
Если в готовое тесто необходимо добавить соду, то ее следует развести водой и добавить в тесто.
Тонко раскатанное тесто, можно перенести, если его присыпать мукой и навернуть на скалку.
Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в руки втереть немного растительного масла.
Если домашнее печенье немного подгорело, дайте ему остыть, а потом проведите несколько раз мелкой теркой и посыпьте сверху сахаром.
Смазывать изделие из тест яйцом нужно за 5-10 минут до конца выпечки. Делать это следует осторожно чтобы не помять изделие.
Все продукты для приготовления дрожжевого теста должны быть комнатной температуры.

Нежный, воздушный, ароматный, пышный и легкий — бисквит… Далеко не всем и не всегда удается приготовить правильный бисквит. И даже у опытных хозяек встречаются неудачи. Но только опытная хозяйка знает все нюансы приготовления этого теста, а также как исправить неудавшийся бисквит.

Для приготовления бисквита необходимо всего 3 продукта: яйца, сахар и мука. Иногда можно добавлять и лимонную кислоту, если яйца плохо взбиваются.

Подробно останавливаться на приготовлении бисквитного теста мы не буде, так как рецептов пруд пруди. Рассмотрим лишь некоторые нюансы, на которые стоит обратить внимание, так как без них пышного бисквита не получится. Итак, если бисквит внутри сырой, осел в духовке или не полностью пропекся — что делать и как исправить?

Качество взбитого бисквита зависит, прежде всего от качества яиц: свежести, размера (чем крупнее — тем лучше), аккуратного отделения белков от желтков.
Посуду и все приборы, используемые при приготовлении, должны быть абсолютно сухими и чистыми. Поэтому перед взбиванием массы необходимо вымыть саму посуду, венчики, ложки и насадки для миксера теплой водой и вытереть насухо.
При добавлении муки миксер может осадить всю взбитую пену, поэтому мешать массу во время всыпания муки нужно ложкой. Смешивать взбитые белки и муку нужно аккуратно, но быстро, не круговыми движениями, а сверху вниз, чтобы внутри теста сохранились пузырьки воздуха, которые не позволят ему осесть.
Если в рецепте имеются еще сыпучие ингредиенты, кроме трех указанных (например, крахмал, ванилин или какао), то эти составляющие нужно сначала смешать с мукой, а затем вместе с ней подсыпать во взбитые белки. А вот цедру, цукаты или мак добавлять в тесто уже нужно после добавления муки.
После приготовления теста его нужно сразу выливать в форму, иначе ни о какой пышности и речи быть не может.
Форму для выпечки также нужно смазать правильно. Если слой бисквита планируется сделать тонким, например, для рулетов, то дно и стенки примерно 1 см высотой смазываются мягким сливочным маслом. Если тесто планируется без корочки, то форму предварительно нужно выстлать бумагой для выпечки, а затем по донышку смазать маслом. Если тесто для бисквита содержит разрыхлитель, то смазывать форму нужно всю — и дно и стенки до верха, а затем присыпать мукой.
Ставить форму нужно на середине высоты духовки. Если верх у теста будет пригорать, то стоит прикрыть форму смоченной в оде бумагой. Корочка сверху может помешать испарению влаги и корж останется непропеченным, сырым в середине.
Правильно подобранная температура — гарантия хорошего бисквита. Есть рецепты с указанием разной температуры, однако, корж лучше всего пропечется при температуре 180’С, а если в нем присутствует какао или шоколад — то при 170’С. Некоторые хозяйки советуют после образования корочки и увеличения объема бисквита снизить температуру до 160’С и печь уже до готовности.
В процессе выпекания духовку лучше не открывать, иначе корж может осесть (по крайней мере первые 15 минут точно). Если все же открыть необходимо, то делать это надо очень осторожно и не надолго. При этом бисквитное тесто не любит встрясок, стуков и криков.
Чтобы получить легкий бисквит, его надо подсушить на решетке минимум 4 часа, а до пропитки — все 8. Поэтому корж можно выпекать вечером, а делать из него шедевры, пропитывать и готовить пирожные — утром.
Разрезать бисквитный корж лучше леской или очень острым ножом.
Форму с бисквитом нельзя во время выпечки вынимать из духовки для осмотра. Готовый бисквит лишь потом охлаждают, и вынимают из формы.
Чтобы бисквит легко вынимался из формы, дно и стенки можно выстлать пергаментом.
Бисквит нужно извлекать из формы, когда он остынет, а пирожки из дрожжевого теста после выпекания сразу выкладывают и охлаждают без формы.
Бисквит готов, когда он становится мягким и хорошо отстает от деревянной шпажки.
Бисквит не опадет, если после выпекания перевернуть его на кухонную решетку и дать остыть, не вынимая из формы.
Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно становится более рассыпчатым.

Как исправить испорченный бисквит?

Проблемы и их решение в процессе приготовления

Проблема № 1 — Белки плохо взбиваются

Почему:
1. Возможно, в них попал желток (придется начать заново)
2. Или вы слишком рано всыпали сахар (взбивайте на водяной бане)

Проблема № 2 — Бисквит плотный, тесто плохо поднимается в духовке

Почему:
1. Возможно, ингредиенты плохо взбиты
2. Готовое тесто слишком долго мешали
3. Тесто поставили в холодную духовку
4. Перед выпечкой тесто долго стояло
5. Слишком много муки в тесте, муку сыпали на глазок

Проблема № 3 — Бисквит не пропекся

Почему:
1. Слишком высокая температура выпечки (с поджаристой корочкой, а внутри сырой)
2. Слишком низкая температура выпечки (корж низкий и светлый)

Проблема 4 — Бисквит плохо вынимается из формы

Почему:
1. Форму не присыпали мукой, а лишь смазали маслом
2. Форма имеет неровную поверхность, очень старая
3. В тесте слишком много сахара

Проблема 5 — Бисквит осел после выпечки

Почему:
1. Бисквит не пропекся

Проблема 6 — Бисквит осел в духовке

Почему:
1. Слишком высокая температура выпечки

Проблема 7 — Бисквит сильно крошится при нарезке

Почему:
1. В тесте много крахмала
2. Нож тупой

Мука для бисквита используется всегда высшего сорта, при этом ее обязательно нужно просеивать — так в тесто не попадут лишние включения, которые можно встретить в любой муке. К тому же просеивание муки обогащает ее кислородом и делает тесто пышнее.

Бисквит — универсальная выпечка для кондитеров. Без бисквита не обходится практически ни один торт, из бисквита делают пирожные и рулеты, используют как основу для любых кондитерских изделий.

Пышные, как облако, и довольно плотные, с маслом и со сливками, с орехами и с морковью — они бывают очень разные, но объединяет их технология приготовления. Какое бы ни было бисквитное тесто, для него просто необходимо взбить яйца (или отдельно белки и желтки) и как можно аккуратнее добавить остальные ингредиенты. Именно за счет воздуха, добавленного при взбивании, будет подниматься в духовке ваш бисквит.

При выпечке бисквита происходят одновременно два процесса. Во-первых, воздух в тесте нагревается и, соответственно, расширяется, он заставляет тесто в духовке подниматься, то есть увеличиваться в объеме. Во-вторых, если тепла достаточно (при температуре выпечки 180-200С), стенки растущих пор запекаются. Таким образом, чтобы получить правильный бисквит, нужно хорошо взбить яйца, добавив как можно больше воздуха, перемешать тесто, стараясь не потерять добавленный воздух, а потом правильно испечь его при достаточно высокой температуре.

Перед тем как внимательно изучать технологию Ирины Чадеевой, предлагаем посмотреть видеорецепт профессионального кондитера Олега Ильина!

Из чего печем?

МУКА

Бисквиты запекаются благодаря процессу клейстеризации крахмала — при нагревании во влажном тесте он меняет свою структуру, становясь более густым и вязким. Поэтому для бисквита важно именно наличие крахмала, и, соответственно, его можно печь практически из любой муки — рисовой, пшеничной, кукурузной, гречневой (в любой муке содержится крахмал). Если заменять часть пшеничной муки крахмалом — бисквит будет более прочным и рассыпчатым. Можно испечь бисквит и вообще без муки, только на крахмале. А вот в ореховой муке (молотых орехах) крахмала нет, и потому бисквиты с ореховой мукой менее прочные и легко оседают. Тем не менее кондитеры часто делают бисквиты с орехами — очень уж вкусно получается!

Бисквит с ягодами и кремом из сливочного сыра

Нежный бисквит и сыр маскарпоне с ягодами – классика жанра. Этот простой пирог можно приготовить как на праздник, так и в обыкновенный, ничем не примечательный день. В обоих случаях бесподобный вкус гарантирован.

ЯЙЦА

Без чего бисквит в принципе испечь невозможно — так это без яиц. Именно яйца придают ему и пышность (при взбивании), и прочность (при запекании). Хорошо взбитая яичная масса — залог успеха при работе с бисквитом.

САХАР

Для бисквита берите обычный сахар, желательно с мелкими кристаллами. Они быстрее растворяются, соответственно, и яйца с ними лучше взбиваются.

Базовый рецепт бисквита

Существует множество вариантов бисквита, но начинать стоит с простейшего рецепта, который, впрочем, не хуже самых сложных. Запомните пропорцию:

4 яйца
120 г сахара
120 г муки
и никакого разрыхлителя!

Как приготовить бисквит:

1. Для начала отмерьте все ингредиенты. Муку (а также крахмал, если используете) просейте — она насыщается воздухом и потом лучше размешивается в тесте. Разделите яйца на белки и желтки (помните, что на белки и желтки лучше всего разделяются холодные яйца), при этом для белков возьмите большую миску, а для желтков — средних размеров.

Обратите внимание, что формы и противни для бисквитов нужно готовить заранее, также следует заблаговременно разогреть духовку. Когда бисквитное тесто готово, его необходимо сразу же переложить в форму (на противень) и выпекать, не теряя времени. Бисквитное тесто быстро оседает, и готовые изделия из осевшего теста получаются низкими и клеклыми.

2. Всыпьте в желтки половину сахара и взбейте миксером на максимальной скорости в густую, почти белую массу.

3. Вымойте и обсушите венчики и на максимальной скорости взбейте белки, пока масса не станет белой и густой. Насадки миксера должны оставлять четкий нерасплывающийся след. Только теперь всыпьте оставшийся сахар и взбивайте дальше, пока масса не станет белоснежной и блестящей.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

4. Добавьте к белкам желтки и очень осторожно перемешайте ложкой, чтобы масса стала однородной, светло-желтого цвета.

Как правильно перемешивать? Возьмите ложку и опустите боковой стороной в середину миски. Проведите выпуклой частью ложки по дну (по направлению к себе), затем по стенке миски вверх, продолжите движение над тестом и опять опустите ложку в середину. Ложка опишет окружность. Повторяйте это движение, другой рукой поворачивая миску. Таким образом быстро и аккуратно перемешиваются все виды бисквитного (и другого взбитого) теста. Этот способ называется «метод складывания».

5. Всыпьте муку и прочие сухие ингредиенты. Перемешайте вновь методом складывания. Не нужно мешать слишком долго, так как тесто может слишком уплотниться.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Как только исчезли комочки муки — остановитесь. Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность и поставьте в духовку.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Что добавить?

В бисквит часто добавляют сливочное масло. Для этого его растапливают, остужают и вливают как можно осторожнее. Даже небольшое количество сливочного масла делает мякиш более вкусным и влажным, бисквиты с маслом дольше не черствеют.

Как подготовить форму?

Есть несколько способов подготовки форм и выпечки бисквита. Каждый имеет свои преимущества и недостатки. Иногда не имеет значения, в какой форме вы печете, а иногда это принципиально.

Способ №1

Смажьте внутреннюю поверхность формы размягченным сливочным маслом (растопленное масло будет стекать, и ровного покрытия не получится). Всыпьте ложку муки и, потряхивая форму, распределите муку сначала по бортикам формы, а потом по дну. Хорошо постучите по форме, чтобы высыпать излишки муки.

При этом способе бисквит совершенно не прилипает ко дну и стенкам формы. После выпечки в течение 5–10 минут бисквит остывает и немного уменьшается в размерах, при этом между стенкой формы и бисквитом появляется небольшая щель, а на бисквите остается маленькая горка. Переверните бисквит на решетку, он легко вынется, при этом горка окажется внизу, а верх будет совершенно ровным.

НЕДОСТАТОК: при использовании этого способа бисквит получается чуть ниже.

Способ №2

Не смазывайте форму, а дно застелите бумагой для выпечки.

При выпечке бисквит прилипнет к стенкам, но когда вы достанете форму, тоже будет оседать. Поскольку стенки осесть не могут (они прилипли), оседать будет «горочка», таким образом, при остывании поверхность бисквита станет ровной. Бисквит достают из формы только когда он полностью остынет. Для этого нужно очень осторожно провести ножом вдоль стенок, отделяя бисквит, и удалить форму. Бумагу для выпечки удаляют уже перед использованием бисквита.

НЕДОСТАТОК: для того чтобы отделять бисквит от стенок, нужны сноровка и аккуратность; нельзя использовать силиконовые формы.

Способ №3

Не смазывайте форму и не кладите на дно бумагу для выпечки.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Этот способ подходит для самых легких и нежных бисквитов, которые осаживаются при остывании под собственной тяжестью. Это бисквиты с малым количеством муки и крахмала, а также белковые бисквиты. Обычно их рекомендуют охлаждать вверх ногами — для этого сразу после выпечки форму переворачивают и ставят на миски так, чтобы бисквит их не касался. В таком положении дно и борта бисквита приклеены к форме, он не выпадает, но и не оседает под собственным весом. Обратите внимание, что в этом случае важно правильно подобрать размер формы, чтобы бисквит не получился выше краев и его можно было перевернуть.

НЕДОСТАТОК: иногда сложно отделить бисквит от формы; для такой выпечки не подходят силиконовые формы.

Выпечка

Всегда разогревайте духовку заранее до температуры 180–200°С. Выпекать бисквиты желательно на среднем уровне духовки, можно использовать конвекцию. Постарайтесь не открывать духовку в первые 15 минут выпечки, чтобы не охлаждать воздух. Проверять готовность бисквита можно через 25–30 минут после начала приготовления. Готовый бисквит — всегда с равномерной горкой, золотисто-коричневого цвета. Проткните его в нескольких местах (ближе к середине) зубочисткой, на ней не должно быть прилипшего теста. Также можно нажать ладонью, готовый бисквит упругий и прочный.

ВАЖНО!

Чтобы бисквит не размокал при пропитке, был прочным и упругим, желательно дать ему полежать несколько часов. Для тортов я обычно пеку бисквит вечером и на ночь оставляю на кухне. Обратите внимание, что бисквит не должен засохнуть – для этого, если на кухне сухой воздух, можно после полного остывания убрать бисквит в пакет.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Как разрезать бисквит?

Один бисквит из четырех яиц, выпеченный в форме диаметром 20 см, обычно можно разрезать на три коржа. Чтобы разрезы были ровными, а коржи — одинаковыми по толщине, используйте несколько простых приемов.

Положите бисквит нижней стороной вверх — она очень ровная, и ваш торт сверху тоже будет ровным. В качестве подложки удобно использовать лист бумаги для выпечки, плоскую тарелку или решетку, главное — чтобы вы могли легко повернуть торт вместе с основанием. Приготовьте нож — очень желательно, чтобы он был острым, с лезвием, которое длиннее диаметра бисквита. Очень хорошо подходит хлебный нож с волнистым лезвием.

Наметьте ножом линии разреза глубиной около 1 см по окружности бисквита.

Вставьте нож в надрез и режьте, осторожно поворачивая бисквит и прижимая нож к нижнему коржу, он должен идти ровно по намеченной линии.

Проблемы?

Слишком жидкое тесто — плохо взбили белки или желтки, слишком долго мешали тесто;
Бисквит плохо поднимается — долго мешали тесто, плохо взбили яйца, слишком холодная духовка;
Бисквит сильно осел после выпечки — плохо пропеклось тесто, мало муки или крахмала;
Бисквит осел в духовке — слишком горячая духовка;
Бисквит сильно крошится — многовато крахмала.

Мне криворукой сегодня пришлось 2 раза печь бисквит, т.к. 1 не получился. Хотелось, именно, домашний, чтобы и ребенку можно было спокойно дать.

Из просторов интернета, себе на заметку. Может еще кому пригодится.

Каждая из нас хотя бы раз в жизни сталкивалась с такой проблемой, как неудавшийся бисквит. Являясь одним из самых простых видов теста, бисквитное тесто одновременно и одно из самых капризных. И для достижения максимального результата требуется соблюдения определенных правил.

Немного теории.

Бисквитное тесто подразделяется на два основных вида:
— классический;
— масляный (шифоновый).

Классический бисквит состоит из яиц, муки и сахара. Так же в классический бисквит можно добавить крахмал. В шифоновый, соответственно, помимо перечисленных продуктов добавляется сливочное или растительное масло.

Я бы еще дополнительно выделила бисквиты с добавлением жидкостей — соков, фруктового пюре и пр.

Помимо указанных продуктов в любой бисквит можно добавить какао, орехи, фрукты, сухофрукты, коксовую стружку и пр.

По технологии приготовления бисквитное тесто можно разделить на две категории:
— разделяя яйца на белки и желтки;
— не разделяя.

Подготовка продуктов и технология приготовления.

1. Посуда.
Миска, в которой вы собираетесь взбивать тесто, должна быть чистой и обязательно сухой. Так же как и венчики миксера, лопатки и венчики, которыми вы в дальнейшем будете взбивать и перемешивать тесто.

2. Яйца.
Яйца для бисквитного теста должны быть чистыми, свежими, желательно комнатной температуры.

Если вы готовите , разделяя яйца на белки и желтки, то делать это следует очень аккуратно, чтобы не повредить желток, и он не попал в белок. Чтобы перестраховаться, можно разбивать яйца по одному сначала в отдельную небольшую миску или чашку, а потом переливать в основную посуду, в которой собираетесь взбивать бисквит.

Начтите взбивать яйца/белки на средней скорости миксера и как только пойдут первые пузыри (не более 30 сек от начала взбивания) — увеличьте скорость до максимальной. Чем мощнее миксер, тем быстрее взобьется бисквит.

Взбиваем, не разделяя яйца.
Этот способ более простой, может быть, и более длительный. Слегка подбив яйца, увеличьте скорость миксера и через некоторое время, когда масса поднимется на 1/3 примерно, начните добавлять сахар. Процесс взбивания может занять от 10 минут в зависимости от мощности миксера, количества и температуры яиц. В результате должна получиться очень легкая и пышная масса в 5-6 раз превышающая первоначальный объем. В идеале яичная масса должна держаться на венчиках миксера, но у меня никогда не хватало размера миски.

Взбиваем, разделяя яйца.
В первую очередь взбиваются желтки с половиной нормы сахара на максимальной скорости миксера. Взбивать следует до тех пор, пока масса не станет в 2-3 раза больше и не приобретет более светлый цвет и густую кремовую консистенцию. При этом сахар должен полностью раствориться.
Далее взбиваются белки с постепенным добавлением оставшегося сахара. Понять, что белки взбиты достаточно можно наклонив миску — хорошо взбитые белки будут держаться на стенках миски и не будут вытекать из нее.

3. Сахар.
Иногда в сахаре бывают комочки и посторонние примеси — следует от них избавиться.
Для наилучшего результата сахар следует добавлять не сразу и не весь — в этом случае он осядет и его будет тяжелее поднять со дна миски, что увеличит время взбивания. Когда белки/яйца уже взбиты в достаточно высокую, но не густую пену (1-2 минуты после начала взбивания), начинайте подсылать сахар небольшими порциями с интервалом примерно в полминуты. Взбивать следует до полного растворения сахара.

Также можно использовать и сахарную пудру. Но большого значения это не имеет, так как яйца взбиваются долго, и когда они взбиты достаточно хорошо, сахар уже полностью растворяется.

4. Мука (крахмал, какао).

Для того чтобы мука вмешалась хорошо, и тесто не потеряло своей воздушности и пышности, ее следует добавлять в тесто небольшими порциями. Перемешивать тесто следует уверенными, но не резкими движениями, венчиком или лопаткой круговыми движениями в одном направлении, поднимая при этом тесто со дна миски. Хаотичные и резкие движения разрушать структуру бисквита и выпустят весь воздух из теста. Именно поэтому после того, как яйца взбиты, миксер использовать уже нельзя. Так же может случиться, если вы будете вымешивать тесто очень долго.

Перед тем как добавить в тесто муку ее следует 2-3 раза просеять, чтобы она напиталась кислородом. Просеивание так же избавляет муку от возможных посторонних примесей.
Если вы печете бисквит с добавлением крахмала или какао, то их следует сперва тщательно перемешать с мукой до однородности, и потом 2-3 раза просеять все вместе. При этом предварительно муку, конечно же, просеивать не нужно.

Если бисквит готовится способом «разделяя яйца» — муку можно добавить всю сразу в желтково-сахарную массу. При этом следует так же добавить в нее 1/3 взбитых белков и перемешать венчиком все вместе.
Если бисквит готовится «не разделяя яйца» — муку следует добавлять частями, перемешивая каждый раз венчиком — так она проще и равномернее вмешается в тесто.

5. Масло (или шоколад).
Если в бисквит добавляется растопленное сливочное масло/шоколад, его следует обязательно остудить до комнатной температуры или, в крайнем случае, до теплого состояния, но не горячего.
В этом случае масло/шоколад добавляется в самый последний момент. Вливать его следует тонкой струйкой по краю миски и потом аккуратно вмешать в тесто.

Если вы печете бисквит с добавлением сливочного масла комнатной температуры, то его следует предварительно взбить миксером до белого цвета и пышной консистенции.

6. Жидкости.
Если вы печете бисквит с добавлением какой-то жидкой составляющей (сока или фруктового пюре), то для этого лучше выбрать бисквит, в котором белки и желтки взбиваются по отдельности. При этом жидкость следует добавить в желтково-сахарную смесь.

7. Различные сухие добавки.
Речь идет об орехах, сухофруктах, коксовой стружке, фруктах, ягодах и пр… Их следует добавлять в готовое тесто. Уже после добавления муки. Если вы используете свежие/мороженные фрукты или ягоды, то следует их обязательно просушить бумажным полотенцем (например вишню). Слишком сочные ягоды (например клубнику) лучше добавлять в желтковую массу в пюрированном виде, иначе они дадут много сока при выпечке и бисквит может не получиться.

8. Выпечка.
Один из важнейших моментов приготовления бисквита. Для удобства, форму, в которой вы собираетесь печь, следует выстелить пекарской бумагой — это облегчит процесс отделения готового бисквита от дна формы. Удобно использовать разъемную форму.
Бисквитное тесто нужно выпекать сразу же! Сделали, вылили в форму, разровняли и сразу в духовку. Духовка должна быть заранее хорошо прогрета. Оптимальная температура выпечки — 170-190 градусов. Бисквит не терпит сквозняков, поэтому, когда вы ставите/вытаскиваете бисквит из духовки, дверцу следует открывать без резких движений и не хлопать ею при закрывании. Также убедитесь, что сквозняка нет и на кухне. На протяжении всего процесса выпечки дверцу духовки лучше не открывать.
Выпекать бисквит нужно в середине духовки, чтобы обеспечить равномерный прогрев со всех сторон.

9. Бисквит готов
Готовность бисквита можно проверить, проткнув его в середине зубочисткой или сухим чистым ножом — если на них нет ни капельки сырого теста, и они выходят из бисквита сухими — он готов.

10. Подготовка к сборке торта.
Бисквиту нужно обязательно время вылежаться. В идеальном варианте это не меньше 10 часов. В таком случае бисквит дозревает, его проще резать, он не крошится и лучше держит форму.
Если у вас нет времени ждать столько, то хотя бы дождитесь полного остывания. Если будущий торт задумано покрыть мастикой — дать вылежаться бисквиту обязательно!

Мои личные наблюдения:
1. Я не смазываю форму — бисквит и так прекрасно поднимается, «цепляясь» за стенки. Выпекая масляный бисквит, считаю, тем более не нужно смазывать.
2. Наливать тесто нужно не в центр формы, а равномерно распределять по всей форме.
3. Нельзя надолго оставлять бисквит в форме, в которой он выпекался — он может отсыреть снизу, потому что между формой и бумагой для выпечки скапливается конденсат.
4. Нельзя остужать бисквит на открытом окне.

Теперь о самых распространенных ошибках и об их причинах.

Если собрать их кратко:
1. Плохо взбитое/перемешанное тесто.
2. Низкая или высокая температура выпечки.
3. Недостаточное время выпечки.
4. Неудачное положение внутри духовки — очень высоко или очень низко.
5. Во время выпекания открывалась дверца (открывалась/открывалась резко/долго была открыта/закрыта не плотно/попал холодных воздух).
6. Сквозняк.

В теме довольно подробно описаны возможные причины, почему бисквит не получился:

1. Бисквит совсем не поднялся или мало поднялся. Это означает, что…
— осели взбитые яйца во время смешивания с мукой и шоколадом.
2. Бисквит поднялся, но потом начал опускаться прямо в духовке
— рано открыли дверцу духовки
— или открыли и потом резко захлопнули дверцу, и в духовку попал холодный воздух
— или дверца духовки закрывается неплотно, где-то есть небольшая щель
3. Бисквит сверху подгорает
— слишком высокая температура духовки
— или нужно просто ставить бисквит не в центр, а немного пониже
4. Бисквит хорошо поднялся, но как только его вытащили из духовки, сильно опустился
— рано вынули из духовки
5. Бисквит хорошо поднялся, но затем при остывании просел в центре (края остались по-прежнему высокими)
— рано вынули из духовки, бисквиту не хватило совсем немного времени
6. Бисквит хорошо поднимается, но образуется «горка» в центре
— чтобы этого не было можно обернуть форму полосой фольги, сложив её в несколько слоёв и закрепив за края формы, у меня этот приём всегда хорошо работает (спасибо девочкам из темы «украшения тортов» за этот совет)
7. Весь бисквит или его часть (чаще всего дно) получается как бы «резиновым» и кажется непропечённым
— плохо перемешали взбитые яйца с мукой и особенно с масляно-шоколадной массой, какая-то часть просто не смешалась с яйцами и при выпекании осела вниз.

Надеюсь, статья окажется многим полезна и желаю всем удачи!

Нередко хозяйки сталкиваются с такой неприятностью, как оседание бисквита после выпечки. Почему так происходит можно узнать из статьи. Рассмотрим распространённые причины оседания и как испечь пышный бисквит.

Возможные причины оседания

Для получения пышного десерта необходимо знать не только хитрости его приготовления, но и возможные ошибки в процессе готовки бисквита.

Плохо взбитые яичные белки

Такая ошибка считается наиболее распространённой и основной причиной оседания бисквита. Объяснить подобный промах достаточно просто. Тесто практически наполовину состоит из воздуха. Молекулы белка способны его удержать, поскольку при взбивании происходит их соединение с кислородом, за счёт чего они сворачиваются вместе с ним. Такая структура сохраняется в течение долгого времени.

Если добавить в тесто плохо взбитые яичные белки, бисквит при нагревании, активизируется и поднимется. Но белок имеет недостаточно крепкую структуру для удерживания воздуха после резкого снижения температуры. Потому бисквит, содержащий внутри недостаточно взбитые белки, при доставании из духового шкафа, быстро осядет.

Слишком интенсивное смешивание ингредиентов

Взбитые желтки и белки необходимо очень аккуратно и порционно смешивать с сухими составляющими (мука, крахмал, разрыхлитель, сахар). Если делать это очень быстро, из теста выветрится воздух, что приведёт к опаданию ещё до погружения в духовку.

Неправильный температурный режим

Запрещено ставить тесто в сильно разогретый духовой шкаф. Даже при правильном взбивании и перемешивании ингредиентов не удастся спасти бисквит от оседания, если выпекать его при температуре более 180 градусов. Неправильно установленный режим может привести к тому, что белковые молекулы не смогут соединиться с воздухом и удержать его при перемещении бисквита из духовки.

Перерывы в работе

При приготовлении бисквита категорически запрещено отвлекаться на что-то и делать перерывы, ведь дорога каждая минута. Не стоит отвлекаться на телефонные разговоры, просмотр телевизора, оставив при этом уже взбитые белки, подготовленное тесто или разогретую духовку. Такие паузы могут стать причиной оседания теста.

Неправильный рецепт

Нередко в сети можно наткнуться на рецепты, которые были придуманы на ходу. Вот, казалось бы, чётко следуешь инструкции, а продукт всё равно оседает. В таком случае лучше обращаться за помощью к знакомым или хозяйкам на форумах – они подскажут рецепт, который был проверен на личном опыте ни один раз.

Не вовремя открытая дверца духовки

Такое, казалось бы, безобидное действий может вмиг свести все старания к минимуму. Из-за сбоя температуры бисквит примет не пышную, а опущенную форму, став похожим на плоский блинчик.

Мокрая посуда

Значение имеет посуда в процессе приготовления бисквита. Так, нежелательно при взбивании яиц и приготовлении теста использовать влажную посуду – вода воздействует на качество теста, из-за чего оно может осесть. Посуда должна быть сухой. Лучше предварительно застелить форму пергаментной бумагой для выпечки, тогда не возникнет никаких проблем с отделением готового коржа от стенок посуды.

Испорченный бисквит: проблемы и их решения

Спасти испорченный бисквит можно не всегда, но при некоторых ошибках есть способы их решения. Потому, следует сосредоточиться на возможных проблемах – это поможет в будущем их устранить:

Плохо взбиваются белки. Это может быть из-за того, что в них попал желток, тогда придётся начать заново. Возможно, хозяйка слишком рано всыпала сахар. Рекомендуется взбивать продукт на водяной бане.
Бисквит не поднимается. Скорее всего, плохо взбиты ингредиенты или готовое тесто очень долго мешали. Нередко причиной становится и то, что в тесте много муки или её сыпали на глаз, тесто было отправлено в не разогретый духовой шкаф. Нельзя долго вымешивать тесто, оставлять его, ставить в холодную духовку.
Бисквит не пропёкся. Происходит это чаще всего из-за слишком высокой или низкой температуры. При высокой температуре бисквит получается внутри сырым, а корочка – поджаристой; при низкой температуре – корж низкий и светлый.
Бисквит сложно извлечь из формы. Причина этой проблемы кроется в том, что в тесто было добавлено много сахара, форма имеет неровную поверхность или же её предварительно не присыпали мукой, а только смазали маслом.
Бисквит осел после выпечки. Он просто не успел пропечься.
Бисквит осел в духовке. Частая причина, распространённая при первой работе с тестом. Это происходит из-за того, что температурный режим в духовке неправильный, а точнее, высокая температура.
При нарезке бисквит крошится. Случается такая проблема из-за тупого ножа или чрезмерного количества крахмала в тесте.

Приготовление пышного бисквита

Существует несколько секретов приготовления пышного бисквита после доставания из духового шкафа. Необходимо соблюдать некоторые правила, и выпечка получится не только красивой, но и вкусной:

Правильно подготовить форму для выпечки. Процедура выполняется следующим образом:

смазать дно формы сливочным маслом;
застелить пергаментной бумагой;
смазать бумагу тонким слоем масла;
поставить форму в холодильник на 15-20 минут;
вылить подготовленное тесто в охлажденную форму;
поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку.

Сохранить пышность формы десерта. Используется крахмал из расчета 1 ч. л. на 1 стакан муки. Смешать его со всеми сухими ингредиентами.
Правильно взбить белки. Они должны преобразоваться в крепкую и устойчивую пену. Для того чтобы процесс получился, необходимо:

убедиться, что яйца свежие;
выбирать крупный продукт – в нём содержится больше белка;
для взбивания использовать только сухую посуду;
перед взбиванием охладить белки;
взбивать продукт 5-10 минут.

Добавлять белки постепенно. Это очень ответственный процесс. Взбитые белки требуется вводить в тесто постепенно – по несколько ложек. Аккуратно смешать их с мукой, используя деревянную или силиконовую лопатку.
Смешивать ингредиенты правильно. Желательно смешивать продукты не по кругу, а сверху вниз. Так удастся сохранить внутри теста воздушные пузырьки и избежать оседания готового бисквита.
Соблюдать температурный режим. В течение 15 минут выпекать бисквит при температуре в 180 градусов, после чего прикрутить до 150 градусов.
Не открывать дверцу духовки. Бисквит выпекается в течение 20-30 минут. На протяжении этого времени нельзя открывать духовку.
Проверить готовность продукта. Для того чтобы избежать проблем в самый последний момент, желательно проверить готовность бисквита. Для этого используют лопатку: слегка надавить на поверхность бисквита. Если она пружинит – продукт готов. А вот пользоваться зубочисткой крайне нежелательно, ведь через даже небольшое отверстие, оставленное ей, из бисквита выйдет весь воздух, что приведёт к его оседанию.

Не дать бисквиту потерять форму. После доставания продукта из духовки, форма ставится на влажное полотенце на 3-5 минут. Это нужно для дальнейшего доставания бисквита без прилипания к стенкам. Нельзя ждать полного остывания продукта. Дабы бисквит оставался пышным, его перекладывают на блюдо в горячем виде.
Использовать сухую муку. Для приготовления бисквита используется сухая мука, которая проверяется так:

высыпать немного продукта на ладонь и сжать кулак;
разомкнуть ладонь.

Если мука осталась сыпучей – она сухая. Когда на руке появляются комки, это свидетельствует о том, что такая мука влажная, и для бисквита она не подходит.

Не отвлекаться. В процессе приготовления бисквита нельзя отвлекаться на посторонние вещи. Работа должна быть организованной: вовремя разогреть духовку, не оставлять тесто, не трясти его, не забыть о смазывании формы сливочным маслом и пр.

Необходимо ответственно подходить к приготовлению бисквита, стараться избегать ошибок, внимательно соблюдать все правила, чтобы продукт получился пышным и не оседал. Приготовление бисквита – ответственный процесс, и даже если в первый раз не получилось, то в следующий раз удастся сделать вкуснейший торт из подготовленного теста.

Почему выпечка оседает после выпечки? Этот вопрос всегда актуальный для хозяек. Те немногие, у кого всевозможные кексы-бисквиты остаются в целости и сохранности и радуют и вкусом, и видом, в мире кулинарии у большинства ассоциируются с кудесницами — поскольку порой даже самые «секретные ингредиенты» и «фишки» не помогают.

Несмотря ни на что, ситуация не настолько безвыходна, как может показаться. Не время отчаиваться! И на вопрос о том, почему выпечка оседает после выпечки, тоже находится свой ответ. В этой статье рассмотрим, отчего так может происходить и как этого избежать.

В расчеты закралась ошибка

На самом деле, очень важно учесть, где именно была совершена ошибка, почему выпечка оседает после выпечки: возможно, вы грешите на духовку, но прореха была допущена еще до того момента, как сырое тесто, готовящееся стать пышным и с хрустящей корочкой, было туда помещено.

Аккуратнее с тестом!

Причина номер один: тесто случайно растрясли. Ни в коем случае нельзя резко хлопать дверцей при приготовлении таких деликатных блюд, как бисквит, кекс или пирожки. Нести тесто нужно исключительно аккуратно и бережно — только благодаря такому отношению оно в итоге «поднимается» и радует хозяйку и ее близких вкусом, ароматом и текстурой.

Тише едешь — дальше будешь

Причина номер два: духовку слишком рано открыли. Любая выпечка должна стоять от десяти до двадцати минут минимум. Некоторая — даже больше (следуйте рецепту). Но в любом случае, для того, чтобы после в очередной раз не спрашивать, почему оседает кекс после выпечки, ради всего святого, не нужно сразу же заглядывать в духовку, чуть только вы его туда поставили. Нет, даже чтобы посмотреть «как он поднимается». Ведь именно из-за этого необдуманного поступка чуда и не произойдет.

С пылу, с жару

Причина номер три: духовку недостаточно прогрели. Духовой шкаф рекомендуется разогревать заранее, чтобы, после того как выпечку вынут из него, она была с пылу, с жару. Недостаточная температура вполне может стать причиной того, почему оседает пирог после выпечки. Если проблема проявляется систематично, может стоит проверить технику?

Усердие и труд — все перетрут?

Причина номер четыре: слишком долгое взбивание при помощи миксера. Хозяйки, не имеющего этого важного атрибута на кухне, завидуют совсем не белой завистью тем, кто является его владелицей. Ведь взбивать приходится вручную: венчиком, а то и вовсе — вилкой. Но, возможно, в чем-то им повезло больше? Ведь и миксер может быть причиной того, почему бисквит оседает после выпечки? Или не бисквит, а торт ко дню рождения, на который все так надеялись, и за который так обидно. Секрет в том, что все нужно в меру: взбивать достаточно для того, чтобы тесто было воздушным, но и не так долго, чтобы оно «упало» от потрясения.

Математическая пропорциональность — время пораскинуть мозгами

Причина номер пять: пропорции составных частей теста были нарушены. Если изначально в тесто добавили слишком много муки или, напротив, жидкости, оно не поднимется так, как того хочет хозяйка. Новичкам рекомендуется делать смесь исключительно по рецепту, более продвинутым — действовать почти что интуитивно, по наитию подбирая количество тех или иных элементов состава. В любом случае, эта причина — очень яркий пример того, как выпечка может быть испорчена задолго до того, как ее поставят готовиться в духовку.

Готовим правильно

Ниже перечислены и подробно расписаны причины, почему после выпечки хлеб оседает, а пироги падают:

Что же делать?

Стоит сказать, что и предотвращение ошибок, описанных выше, порой не спасает. И женщины хватаются за голову, не зная, как при помощи своей кулинарии поразить гостей, родных и близких. К счастью, все секреты в свободном доступе и представлены буквально чуть ниже:

не забывайте просеивать муку перед добавлением ее в тесто. Дело нехитрое, но очень уж полезное. Воздушность гарантирована;
оптимальность — во всем! Включая температуру воды для разведения в ней дрожжей. Она должна быть ровно как у пышущего здоровьем человека — тридцать шесть. Слишком холодная жидкость заставит долго ждать, пока тесто соизволит «подняться», а горячая не только испортит все чудо «восстания», но и вовсе может привести к порче продукта;
посуда — только сухая! Особенно это касается той, в которой будут взбиваться белки. Еще одно замечание по поводу этого кропотливого процесса: важно точно отделить желтки от белков. Для этого есть несколько способов, включая отделение руками, при помощи бумажной воронки, а также используя нож или иголки;
интуиция интуицией, а четкие инструкции составлены не просто так. Если в рецепте указано точное время выпекания — засекайте! Благо, секундомеры сейчас не редкость. В противном случае, не спрашивайте, почему торт оседает после выпечки, а «наслаждайтесь» упавшим. Регуляции температуры это, кстати, тоже весьма касается: иногда она необходима в процессе выпечки. Ну а выставить необходимое в начале готовки значение и вовсе — святое дело для служителей кулинарного искусства;
союблюдать последовательность действий. Помните, как в «Гарри Поттере»? Для того, чтобы зелье получилось правильное, необходимо не столько добавить все ингридиенты, сколько в правильном порядке, да и к тому же помешать точное количество раз в строго указанном направлении. Так и у выпечки — свои секреты. К примеру, о том, что соду нельзя гасить отдельно от теста, а тем более — заранее. Это делается непосредственно вкупе с остальными ингридиентами, а объясняется тем, что пышность должна достигаться за счет газов, а если гасить продукт не в тесте, часть из них (по — большая) просто испарится.

Дело в твороге?

Почему творожная запеканка оседает после выпечки? Что мешает ей остаться воздушной и легкой, тающей во рту?

Дело, конечно же, не в твороге. И для такого десерта, любимого как гурманами, так и дамами на диете, заботящимимся прежде всего о фигуре, есть несколько способов избежать оседания. Все они основаны на технике приготовления.

Терпение

Во-первых, следует раз и навсегда запомнить это правило: не вынимать выпечку сразу же! Да, эта причина уже была указана, но на ней так часто «попадаются» даже опытные хозяйки, что не грех напомнить еще раз. Перепад температуры — дело серьезное. При вопросе о том, почему шарлотка оседает после выпечки, кекс или та же самая запеканка — скорее всего, дело было именно в этом. Иногда дело даже не в том, что выпечку вынули — тесто, скорее всего, упало в тот момент, когда дверцу духовки открыли. Так что даже глазочком и даже «посмотреть» нельзя!

Состав

Если творожная запеканка то и дело падает и сладу с ней нет, можно поэкспериментрировать с составом. Средств для придания пышности кулинарным изделиям множество: от соды, гашенной уксусом/лимонной кислотой и т.д., которую применяли еще наши бабушки-прабабушки, до разрыхлителя, услужливо поставляемого на рынок множеством производителей и продаваемого в каждом киоске. По существу, конечно, в его составе скорее всего и будет та же самая сода и та же самая лимонная кислота. Но если хозяйка привыкла доверять покупным продуктам — почему бы и нет? Ведь они тоже работают. К тому же с ними однозначно меньше «мороки». Думать о том, в какой момент добавлять и как «гасить» разрыхлитель, не требуется. Он все сделает сам.

И сода, и разрыхлитель — вариант для самых настойчивых, но очень важно помнить, что с этими продуктами важно не переборщить. Ведь в конечном итоге выпечка не просто упадет, но и не поднимется, да еще к тому же будет отдавать содой и аммиаком (он порой бывает в составе разрыхлителей).

Холодно и горячо

Существует два способа приготовить бисквит. Точнее сказать — тесто для него. В зависимости от того, какой выберет хозяйка, она получит тот или иной результат.

Нельзя сказать, что какой-то гарантированно лучше, а другой — хуже. Но холодный подходит для эфирно-легких рулетов, рассыпчатость которым — не к лицу.

Горячий же дает плотный результат, к тому же после него не приходится задаваться вопросом о том, почему бисквит оседает после выпечки — ведь обычно такого не происходит.

При таком способе тесто готовится на водяной бане. Следует учесть, что многие кулинары предпочитают холодный способ — так как он легче, проще и понятнее. Но если главное — результат, хорошо бы не полениться и потрудиться для получения идеального бисквита, который не упадет.

Хлебный вопрос

Что делать, чтобы хлеб не опал? Существуют ли тонкости приготовления этого продукта, без которого не обходится ни одна трапеза, и который, как известно, «всему голова»? Однозначно — да.

Первая причина, почему после выпечки хлеб оседает — перестояло тесто. Тогда оно становится все более чувствительным, и аккуратность уже не спасает. Если такое случилось — перемесите тесто еще раз и поставьте снова.

Вторая причина, из-за которой хлеб может «упасть» неравномерно, бугорками и быть совсем некрасивым — переизбыток муки или жидкости. Возвращаемся к правилу готовить четко по рецепту и не импровизируем.

Вот и все секреты, почему выпечка оседает после выпечки.

Готовьте с удовольствием!

Почему бисквит не получается — Со Вкусом

Говорят, что с первого раза бисквит не получается ни у кого. Но что же делать, если заветное тесто выходит забитым или вообще не поднимается даже на 10-й раз? Опытные десертники рекомендуют пересмотреть этапы приготовления бисквита. Возможно, вы где-то допускаете ошибку.

Бисквит любит точные пропорции. Идеальный вариант соотношения ингредиентов: 4 яйца, 100 г сахара и 100 г просеянной муки. Однако не только из-за неправильных пропорций вы можете погубить десерт. Бисквит не получается, когда хозяйка делает следующие ошибки.

Плохо взбивает яйца

На самом деле, если у вас в арсенале имеется достаточно мощный миксер, взбивать белки и желтки по отдельности нет смысла. В данном случае куда важнее тщательно взбить яйца. Ведь бисквит на половину состоит из воздуха. Если вы плохо взобъете яйца, молекулы белка не смогут удержать крепкую структуру надолго.

В таком случае в духовке бисквит поднимется, но при комнатной температуре сразу же осядет. Чтобы приготовить хорошее тесто на бисквит, яйца следует взбивать до пышной пены. Вы увидите в ней пузырьки. На это у вас уйдет от 5 до 10 минут. Всё зависит от мощности миксера. Сахар можете добавлять в начале взбивания.

Интенсивно перемешивает тесто

Следующий этап приготовления бисквита — соединение яиц с мучной смесью. Если делать это неаккуратно и слишком долго, выветрится весь воздух. Тесто опадет еще до выпекания. Конечно, в духовке оно поднимется, но при комнатной температуре сразу же опадет. Тут следует научиться перемешивать ингредиенты.

Во взбитые яйца просейте муку. Шумовкой или силиконовой лопаткой движениями от края к центру перекладывайте тесто сверху вниз. Делайте это быстро, но аккуратно. Так чтобы мука полностью смешалась с яйцами, но тесто осталось пышным.

Выпекает при слишком высокой температуре

Тут дело даже не в температуре выпекания, а ее контрасте с температурой на кухне. Если вы выпекали бисквит при 180 градусах, а потом резко достали его в прохладное помещение, он с большой вероятностью осядет.

Поэтому кондитер рекомендует выпекать корж при 150 градусах около 35–40 минут. Конечно, эта температура не эталон. Всё зависит от размеров вашего бисквита и формы, в которой вы его выпекаете.

Оставляет тесто на долгий простой

Как мы уже говорили, бисквит на 50 % состоит из воздуха. Если оставить тесто на слишком долгий простой, пузырьки полопают, а воздух уйдет. В итоге у вас получится резиновый корж.

Чтобы этого избежать, заранее разогрейте духовку, выстелите форму пергаментом и смажьте ее маслом. Чтобы бисквит получился максимально воздушным, готовое тесто не должно ждать ни минуты.

Открывает духовку

Такую ошибку, конечно, стыдно допускать, но мы о ней должны упомянуть. Бисквит не терпит резких перепадов температуры. Особенно страшны они для коржа в первые полчаса выпекания. Поэтому наблюдайте за тестом сквозь дверцу духовки. Открывать ее категорически запрещено.

Согласитесь, ошибки абсолютно элементарные. Тем не менее их допускают множество кондитеров-любителей. Если у вас бисквит не получается, не опускайте руки. Внимательно изучите шаги приготовления и повторите их на своей кухне. Будьте уверены, как только вы доведете работу с тестом до автоматизма, ваши бисквиты станут идеальными!

Четыре причины, по которым ваше печенье не так популярно

Никто не чувствует особой уверенности в своих кулинарных навыках после того, как испечет партию кускового, свинцового, однобокого печенья. Хорошая новость заключается в том, что обычно виноват рецепт, поэтому ваши неудачи не влияют на вашу способность печь. И именно здесь мы находимся, чтобы помочь вам оставить позади те грустные, приземистые, тяжелые дни с помощью нашего надежного рецепта неизменно легкого, пушистого, нежного, ароматного печенья идеальной формы.У нас есть несколько полезных советов, которые гарантируют вам успех.

Кухонный комбайн является неотъемлемой частью оборудования при приготовлении печенья, поскольку он помогает быстро и равномерно распределять охлажденный жир между сухими ингредиентами. Мы тщательно тестируем 9 различных моделей; Наш нынешний фаворит на тестовой кухне — простой в использовании классический кухонный комбайн Cuisinart Custom на 14 чашек (доступен на Amazon).

1.ЖИРА НЕ ДОСТАТОЧНО ПРОХЛАЖДАЕТСЯ, И ПЕЧЬ НЕ ДОСТАТОЧНО ГОРЯЧАЕТСЯ

Обязательно охладите масло в течение 30 минут (оно остынет быстрее, если его разрезать на кусочки). Это гарантирует, что жир не растает и не превратится в жирное свинцовое печенье. Затем разогрейте духовку до 500 градусов; при сильном нагреве образуется максимальное количество пара, благодаря которому печенье поднимается как можно выше.

2. ВЫ НЕ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ПРОЦЕССОР

Используя кухонный комбайн, сухие ингредиенты распределяются равномерно.Он также быстро смешивается с жиром, сохраняя его холодным до тех пор, пока печенье не испечется.

3. ВЫ СРАЗУ ДОБАВЛЯЕТЕ ЖИР ВСЕГО

Распределите жир по сухим ингредиентам и взбивайте, пока смесь не станет похожей на грубую муку. Если добавить все сразу, текстура теста изменится.

4. ВЫ ДОБАВЛЯЕТЕ ЖИДКОСТЬ В ПРОЦЕССОР

Не добавляйте жидкость в кухонный комбайн: добавление пахты в тесто вручную предотвращает чрезмерное перемешивание.Прекратите перемешивать, когда тесто станет однородной консистенции.

РЕЦЕПТ ДЛЯ УЧАСТНИКОВ: Высокое и пушистое печенье из пахты

Готовы выпекать? По нашему рецепту деревенского бисквита из пахты получаются очень пушистые, влажные, нежные булочки с хрустящей золотисто-коричневой верхушкой.

Baking SOS: Как решить 10 распространенных проблем с печеньем, Джо Уитли

Проблема первая: мое печенье прилипает к противню.

Решение Джо: В супермаркетах можно довольно дешево купить силиконовые коврики, которые можно использовать повторно.Это полностью устранит эту проблему.

Проблема вторая: я хотел, чтобы печенье было мягким и мягким, но оно затвердело.

Решение Джо: Вы их перепекли. Выньте печенье или бисквиты незадолго до того, как они затвердеют. После охлаждения края станут твердыми, но центры останутся мягкими и мягкими.

Проблема третья. Мое печенье приготовилось неравномерно.

Раствор Джо: Попробуйте заморозить их, прежде чем ставить на противень.

Проблема четвертая: у меня жирное печенье.

Раствор Джо: Всегда используйте холодное несоленое масло, оно должно предотвратить слишком жирное печенье.

Проблема пятая: вместо того, чтобы вздуваться, мое печенье раскололось и разложилось до плоского состояния во время приготовления.

Раствор Джо: Еще раз попробуйте заморозить их, прежде чем ставить на противень.

Проблема шестая: у меня нет резака.

Раствор Джо: Попробуйте вместо этого использовать стакан или чашку.Кроме того, если у вас нет скалки, отличной альтернативой будет бутылка вина.

Проблема седьмая: мои крекеры мокрые.

Раствор Джо: Вы можете сделать их очень хрустящими, выпекая их медленно и медленно.

Проблема восьмая: после охлаждения, если я знаю, что мое печенье недо пропеклось, могу ли я снова поставить его в духовку?

Решение Джо: Можно. Кроме того, если вы не едите песочное печенье в течение нескольких дней, и оно станет мягким, вы также можете освежить его в духовке.

Проблема девятая: мои бисквиты подгорели.

Решение Джо: Похоже, ваша духовка работает слишком быстро — для точности возьмите термометр для духовки.

Проблема 10: Мое печенье рассыпалось, когда я вынимал его из противня. Как лучше всего этого избежать?

Раствор Джо: Убедитесь, что вы оставили печенье, пока оно полностью не остынет, прежде чем перемещать его.

Другие работы Джо Уитли…

10 способов спасти торт
Малиново-красный бархатный торт
Шоколадный слоеный торт с глазурью из маракуйи

Подробнее о печенье и выпечке…

Наши любимые рецепты печенья
Наши любимые рецепты печенья
Полное руководство по приготовлению печенья
Как приготовить печенье видео
Как приготовить декоративное печенье со льдом видео
Как сделать более пальмовое печенье видео
Как приготовить модное печенье со льдом от Эдда Кимбера
Посетите наш узел для выпечки и тортов

Склонны ли вы к бедствиям с печеньем? Опубликуйте свои общие жалобы ниже, и мы постараемся помочь…

Секрет идеального печенья не может быть мукой: соль: NPR

Ключ к приготовлению типичного печенья американского Юга, например, из пекарни Callie’s Charleston Biscuits в Чарльстоне, штат Юта.Некоторые пекари говорят, что C. — это больше о технике, чем о конкретной муке. Бретт Флэшник / The Washington Post / Getty Images скрыть подпись

переключить подпись Бретт Флэшник / The Washington Post / Getty Images

Ключ к приготовлению типичного печенья американского Юга, например, из пекарни Callie’s Charleston Biscuits в Чарльстоне, С.Некоторые пекари говорят, что C. — это больше о технике, чем о конкретной муке.

Бретт Флэшник / The Washington Post / Getty Images

Шерил Дэй делает сотни печений в день, сбивая их вручную в пекарне Back In The Day в Саванне, штат Джорджия. Высокие золотые, с слоистыми слоями и слегка хрустящим внешним видом, люди приезжают за много миль, чтобы съесть их каждое утро. намазанный перечным желе, фаршированный яйцами и беконом или просто намазанный небольшим количеством масла.

«Печенье — это круассаны Юга», — говорит Дэй, удостоенный наград пекарь и автор поваренной книги. «Они сложнее, чем вы думаете, и они заставляют меня заниматься каждый день».

Давным-давно Дэй утверждал, что лучшее печенье готовится из муки из белой лилии, любимой бабушкины. Легион поклонников белой лилии, шелковистой муки с низким содержанием белка и глютена, приготовленной из мягкой красной озимой пшеницы, заявляющих, что без нее практически невозможно испечь хорошее печенье.

Аргумент был недавно подкреплен статьей в The Atlantic от 2018 года, в которой сетовал на отсутствие хорошего печенья к северу от линии Мейсон-Диксон, предполагая, что мешок легендарной муки, который не широко доступен в США, кроме как в Интернете, ключ к успеху.

Роберт Диксон Филлипс, бывший профессор пищевой науки в Университете Джорджии, сообщает The Atlantic , что мука из мягкой пшеницы «имеет меньше белка глютена, а глютен слабее, что позволяет химическому разрыхлителю — разрыхлителю — генерировать углекислый газ и заставьте его подняться в духовке.«

Но, по словам Дэй, мука на самом деле не так важна, хотя она любит муку из белых лилий. «Раньше я клялась этим, — говорит она, — но потом поняла, что у многих людей нет Белой лилии в местных продуктовых магазинах». Даже в своей собственной пекарне муж Дэй, Грифф, теперь делает свою смесь из мучной кондитерской и универсальной муки. Для многих пекарей марка муки не является определяющим фактором; речь идет о других ингредиентах, таких как пахта и жир, и о простой старой технике.

Шеф-повар Карла Холл (полное раскрытие информации, я работаю на нее в качестве кулинарного продюсера) выскочила из победившей в 2016 году муки из мягкой пшеницы, когда она управляла своим бывшим рестораном Carla Hall’s Southern Kitchen в Бруклине, штат Нью-Йорк. Бисквиты и жареный цыпленок были двумя визитными карточками. В меню входят два разных вида муки: мягкая пшеничная для печенья и твердая пшеница — с высоким содержанием белка, содержащаяся в обычной универсальной муке — для покрытия курицы.

«Персонал продолжал перемешивать муку, — вспоминает Холл, — поэтому однажды мы решили просто провести дегустацию». Они делали печенье и курицу из каждого вида муки, и, что удивительно, мука из твердых сортов пшеницы выиграла у обоих. «Печенье было более темного цвета, у него было больше структуры, оно было более хрустящим, но все же мягкое со слоями внутри», — говорит Холл. «Это было все, что мне нравится в бисквите, плюс мне нужно было купить только один вид муки для ресторана, что было более рентабельно».

Для Чедвика Бойда, разработчика рецептов и консультанта по бренду, который также организует ежегодный Международный фестиваль печенья в Ноксвилле, штат Теннеси., мука просто не является ключевым ингредиентом. «Домашний повар будет предлагать в продуктовом магазине три или четыре разных сорта», — говорит Бойд. «Представление о том, что если вы выберете одно вместо другого, определит успех или неудачу вашего печенья, просто неверно».

Итак, если можно использовать любую универсальную муку с полки, то как сделать хорошее печенье, особенно если вы не выросли в семье, где бабушка готовила их для каждого воскресного обеда в течение 50 лет ?

Для Бойда, Дей и Холла хорошее печенье рождается из практики.«Мы можем научить вас делать печенье, — говорит Бойд, — это всего лишь несколько ингредиентов. Я считаю, что проблемы людей с неудачной выпечкой связаны с тем, что они не делают это регулярно, поэтому, когда они это делают, они» они взволнованы. Они продолжают открывать дверцу духовки, они вытаскивают печенье слишком рано. Просто соберите все вместе и позвольте ингредиентам сделать свою работу ».

Чтобы печенье поднялось, все эксперты сходятся во мнении, что жир — масло, масло или маргарин — должен быть холодным, и в тесте должны оставаться видимые куски этого жира.Не перемешивайте слишком много. Если жир полностью интегрирован в тесто, образуется меньше пузырьков воздуха, что делает бисквит более плоским.

«Сохранение холода — это ключ к успеху», — говорит Меган Мейер, директор по научным коммуникациям в Фонде международного совета по информации о продуктах питания, некоммерческой организации по вопросам питания и образования. «Когда жир тает в духовке, создается воздушный карман. Затем воздушные карманы расширяются разрыхлителями, которые уже находятся в тесте, такими как пищевая сода и разрыхлитель, что приводит к образованию пышной текстуры.»

Жир также важен, потому что он делает тесто нежнее; полножирная пахта и масло по-европейски могут улучшить текстуру, но» полножирный «является критическим моментом — сметана, оливковое масло и ореховое молоко могут все они могут быть использованы для создания качественного печенья, при условии, что оно имеет высокое содержание жира. Затем центральное место занимает техника, когда легкое смешивание и формование помогает сохранить тесто мягким; чрезмерная обработка теста приводит к образованию слишком большого количества глютена, в результате чего получается жесткое печенье.

«Тесто для печенья собирается очень быстро, — говорит Холл, — в отличие от теста для хлеба.«Замесите тесто, сформируйте его в форме прямоугольника на столе, сложите его, как букву, чтобы образовать слои, затем похлопайте и повторите еще два раза, прежде чем разрезать. Текстура должна быть мягкой, едва липкой, немного похожей на комковатое картофельное пюре. — говорит она.

Кроме того, при разрезании печенья будьте осторожны, чтобы не перекрутить нож, потому что это защемляет края печенья и может препятствовать подъему. Просто надавите и потяните прямо вверх. Положите этих красавиц в горячую духовку — обычно при 425 или 450 градусах — и затем сопротивляйтесь желанию открыть дверцу, пока печенье не поднимется и не станет золотистым, что обычно занимает от 12 до 15 минут.

«Я побывал в маленьких городках на юге Америки, в самых отдаленных районах, где у них нет доступа к высококачественным ингредиентам, — говорит Бойд, — и у меня были люди, которые готовили мне восхитительное печенье из того, что у них было. рука «

Так что не беспокойтесь о том, какая у вас мука. Просто засучите рукава и начните печь это печенье. Практика ведет к совершенству.

Кристен Хартке — кулинарный писатель из Вашингтона, округ Колумбия, , она также работает с шеф-поваром Карлой Холл.

Наука печенья и соуса (+ рецепт)

Если вы читаете это название и задаетесь вопросом, с какой стати люди едят печенье с подливкой, вы, вероятно, не с юга США. Вы, вероятно, предпочитаете есть печенье с чашкой чая. Хотя когда-то это американское и британское печенье (которое американцы назвали бы печеньем) могло быть получено из одной и той же пищи, в настоящее время они сильно различаются.

Американское печенье легкое и воздушное, его можно использовать в качестве гарнира к любому блюду или просто съесть как таковое.Задушенный в соусе — фаворит для некоторых. И вы, вероятно, совершенно не подозреваете, что при изготовлении этих двух продуктов используется какая-то интересная наука о муке. Нет, печенье с подливкой — это не ракетостроение, но происходят некоторые интересные явления, которые помогут вам стать лучшим поваром, если вы их поймете.

Откуда поступает американское печенье

Как это принято в большинстве продуктов и рецептов, точное происхождение американского печенья точно не известно. Скорее всего, это не было внезапным изобретением, скорее, это было постепенное развитие с течением времени.Печенье, кажется, было важной частью южной (США) диеты еще в 18 веке. Некоторые говорят, что они происходят из того британского печенья, хотя правда ли это, трудно доказать.

Это не значит, что в то время печенье выглядело (и на вкус) так же, как сейчас. Как и в случае с блинами в Нидерландах, качество вашего печенья зависело от того, где вы жили, и от того, какие ресурсы вам были доступны. Печенье во Флориде определенно отличалось от, например, Кентукки.В то время во Флориде не было хорошего доступа к муке из-за болотистого влажного климата. В результате их печенье было намного суше. Мы почти забыли об этих вариациях, ведь сейчас печенье гораздо более однородное (но не идентичное).

Однако современное печенье, изготовленное из разрыхлителя или пищевой соды, не может быть произведено ранее середины 19 века. Только тогда были изобретены, запатентованы и широко распространены пищевая сода и разрыхлитель. Конечно, могли быть и другие способы приготовления этого небольшого быстрого хлеба.

Печенье очень похоже на булочки

Хотя британское печенье (= американское печенье) и американское печенье имеют общее название, на самом деле у них меньше общего, чем у (британской) лепешки и (американского) печенья. Оба довольно пушистые и легкие. Они оба сделаны на основе пшеничной муки и масла и очень похожи по размеру.

Булочки, как правило, слегка сладкие, тогда как печенье определенно имеет больше пикантности. Главное отличие, кажется, в том, как и когда их есть.Вы едите булочки на сладкий завтрак или с чаем (это классическая часть британского послеобеденного чая), тогда как вы можете съесть печенье в качестве гарнира практически к любому пикантному блюду.

Бисквитное тесто, готовое к отправке в духовку.
Как приготовить печенье
Печенье очень слоеное, пушистое и нежное. Секрет шелушения? Жир (масло) в вашем бисквитном тесте. Жир не дает молекулам муки взаимодействовать друг с другом. Он предотвращает постоянное увлажнение и образование глютеновой сети.Это очень похоже на то, что вы делаете при приготовлении теста для лепешек или даже теста для пирогов с песочной корочкой. В результате вы можете очень легко разорвать бисквит (в то время как это сложно сделать для обычного цельнозернового хлеба).
Поскольку роль жира очень важна, вы начинаете готовить печенье, смешивая жир со всеми сухими ингредиентами. Только в конце вы добавите влагу, которая поможет собрать все тесто.
Самый простой: используйте кухонный комбайн
Так как это тесто требует очень небольшого замеса и обработки, оно, как правило, немного громоздко.До настоящего времени. Я наконец послушал один из рецептов и решил использовать свой кухонный комбайн для приготовления этого теста для печенья. С одной стороны: идеально! Это происходит очень быстро, у вас нет липких пальцев, набитых маслом и тестом, и получается очень пушистое тесто.
Консистенция теста
Консистенция теста и его липкость — тоже своего рода наука. Если вы не добавите достаточно влаги, тесто будет довольно жестким. В результате он не сможет увеличиться в размерах в духовке, несмотря на присутствие разрыхлителя или соды.Однако, если вы добавите слишком много, тесто будет липким и трудным в обращении. Кроме того, он может не формировать характерную форму печенья. Вместо этого он может немного расшириться или расшириться неожиданным образом.
Четыре таких печенья довольно сильно опрокинулись!
Поиск и устранение неисправностей печенья
Почему мое печенье опрокидывается?
Даже если вы правильно определите влажность, ваше печенье все равно может вести себя неожиданно. Например, он может опрокинуться. Это связано с тем, насколько хорошо вы замешиваете тесто.Бисквитное тесто нужно месить очень мало. Как только это сойдется, вам следует остановиться. Однако вы также можете месить слишком мало. Вот что случилось с этим опрокинутым печеньем.
После того, как мы нарезали несколько первых бисквитов из теста, нам пришлось собрать обрезки и преобразовать тесто, чтобы снова начать резку. Если вы не замесите его как следует и только слегка сложите, тесто не прилипнет к самому себе. В результате, когда одна из этих складок находится в середине печенья, это будет слабым местом.Когда бисквит в духовке увеличивается в размерах, верх может быть не точно по центру, а немного смещен. Это слабое место не сможет удержать его, и оно может опрокинуться.
Перевернутое печенье, кстати, не хуже, просто выглядит немного иначе!
Можно ли приготовить цельнозерновое печенье?
Да, можно! Однако вы должны очень избирательно подходить к выбору цельнозерновой муки.
Бисквит действительно является бисквитом, только когда он имеет рассыпчатую слоеную текстуру.Цельнозерновая мука будет мешать этой текстуре из-за большого количества крупных частиц. Они делают печенье суше и труднее в обращении.
Поскольку вы также не хотите образовывать какие-либо из этих глютеновых сетей, вы не хотите использовать муку с высоким содержанием белка. На рынке много цельнозерновой муки, предназначенной для выпечки хлеба. Там более грубые частицы и больше белка.
Если вы хотите приготовить цельнозерновое печенье, попробуйте найти муку из цельнозернового теста. Этот сорт муки содержит меньше белка.Кроме того, есть вероятность, что мукомолы измельчают эту муку до более мелких частиц, что дает вам хороший шанс получить пушистую текстуру!
Легкий и пушистый из 100% цельнозерновой муки!
Наука о соусе
Теперь, когда мы разобрались с печеньем, пора посмотреть, что с ним есть. Еда с соусом — популярный вариант завтрака и позднего завтрака на юге США. Подливка, которую вы едите с печеньем, представляет собой белый соус. На самом деле это очень похоже на соус бешамель.
Это не то, о чем я обычно думаю, когда слышу подливку. Для меня подливка — это коричневый, слегка полупрозрачный жидкий соус, приготовленный из остатков подрумянивания на сковороде. Однако, когда вы посмотрите на эту подливку, вы быстро поймете, что она на самом деле не такая уж иная.
Начинается с мяса и вкуса
Чтобы приготовить белый соус, лучше всего начать с жарки на гриле колбасы, бекона или другого жирного мяса. При запекании на сковороде выделяется много жира.Затем это используется в качестве отправной точки для подливки и добавляет много аромата подливке в целом. Слегка подгоревшие и подрумяненные куски мяса, естественно, полны аромата.
Мясо содержит много белка, и все они вступают в сложные химические реакции во время выпечки, что приводит к образованию множества ароматических молекул. Некоторые из них испаряются и попадают в нос, но многие из них остаются в жире. Эти жирорастворимые молекулы обладают насыщенным ароматом, поэтому не использовать на сковороде остатки жира и коричневые кусочки.Это настоящая ароматическая бомба.
Сохранение аромата
При приготовлении подливки необходимо уловить этот аромат и, по возможности, добавить еще больше. Хороший соус довольно концентрированный по вкусу, но достаточно густой, чтобы его можно было зачерпнуть (вместо того, чтобы его пить).
Чтобы добиться такой консистенции, вы добавляете муку. Мука смешивается с жиром и полностью покрывается слоем. В некотором роде аналогично тому, как это происходит в процессе приготовления бисквитного теста! Однако здесь мы также нагреваем эту муку и жир, позволяя сформировать больше аромата в результате химических реакций.
Наконец, вы добавляете жидкость (молоко, но это также может быть подливка) в эту смесь жира и муки. Если при добавлении жидкости мука обычно легко комки, этого не происходит. Благодаря жиру, который покрывает частицы муки и предотвращает их слипание.
Продолжая нагревать эту смесь, вы увидите трансформацию соуса. Он медленно загустеет. Это связано с желатинизацией крахмала в муке. Крахмал впитывает воду, набухает и в конечном итоге разрушается, высвобождая множество отдельных молекул крахмала.Затем они могут связывать еще больше воды, превращая всю смесь в сливочно-сочный соус.
Скрытый аромат
Недостатком использования муки для загущения соуса является то, что она имеет тенденцию скрывать аромат. Молекулы аромата «захватываются», и их больше нельзя попробовать. Вот почему вы всегда должны быть осторожны при добавлении жидкостей. Не допускайте перерегулирования, так как это приведет к добавлению большего количества муки для загустения (очень трудно выпарить много влаги из этих соусов, чтобы они не подгорели на дне, хотя это не невозможно).Помните, что большая часть вкуса находится в этом жире с самого начала, и у вас, вероятно, нет ничего лишнего!
Белый / серый / коричневый соус
Подливка остается белой, только если вы не добавляете другие цвета. Даже небольшое количество других ингредиентов влияет на цвет. Запеченные мясные куски лучше всего подходят, поскольку они сохраняют свой цвет. Однако, если вы начнете творчески подходить к подливке, например, добавите грибы или хорошо подрумяненный лук, практически невозможно сохранить белый цвет подливки.Но добавление этих дополнительных ингредиентов действительно добавляет отличный дополнительный слой аромата!
Состав
Белое печенье
200 г муки / мука из цельнозернового теста
2 чайные ложки сахара (по желанию, помогает при поджаривании, но не делает его сладким)
Мощность выпечки 2 ч.л.
1 / 8-1 / 2 ч. Л. Соли (по вкусу)
65 г сливочного масла
100 г молока * / 110 г (при использовании цельной пшеницы)
яйцо (по желанию)
Соус
50 г бекона
20 г муки
300 мл молока / воды / бульона
соль и перец по вкусу
6 тонко нарезанных грибов (по желанию)
1/4 маленькой луковицы, нарезанной тонкими ломтиками (по желанию)
молотый мускатный орех (по желанию)
молотая гвоздика (по желанию)
Инструкции
Печенье
Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль в миске / кухонном комбайне.
Вариант 1 — Кухонный комбайн: Добавьте сливочное масло (убедитесь, что оно холодное и выходит прямо из холодильника). Быстро взбейте масло и муку. Это займет всего 10-20 секунд. Не делайте это дольше, чем нужно, чтобы масло не растаяло. Как только он станет однородной тонкой консистенции, все готово, он должен выглядеть почти как (слегка комковатая) мука.
Добавьте молоко и перемешивайте, пока оно не станет рассыпчатым. Это должно происходить быстро, всего несколько секунд. Прекратите замешивать, как только оно превратится в шарик из теста.
Вариант 2 — вручную: нарезать масло небольшими кусочками и перемешать с мукой. У вас не должно остаться больших комков.
Добавьте молоко и осторожно вымешайте. Вы не хотите замешивать его больше, чем необходимо, но вы хотите, чтобы он превратился в один кусок теста.
Возьмите тесто и сформируйте прямоугольник толщиной около 2 см. На этом этапе он не должен быть слишком липким. Если с этим трудно справиться, посыпьте немного дополнительной мукой. Нарежьте тесто кружками (вы можете использовать формочку для стакана или печенья, если тесто липкое, посыпьте резак небольшим количеством муки), треугольниками или любой другой формой, которую вы предпочитаете.
При желании взбейте яйцо в небольшой миске и покройте верх печенья тонкой яичной глазурью. Это придаст им красивый цвет и блеск в духовке.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180C (350F) в течение 17-22 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.
Подливка
Разрежьте бекон на несколько больших кусочков и обжарьте на маленькой сковороде. В зависимости от вашего бекона, в нем может быть довольно много жира. Когда бекон станет полностью хрустящим, достаньте его из сковороды и оставьте в стороне, чтобы потом можно было съесть.
Если ваш бекон почти не выделяет жир, вы можете добавить немного масла или сливочного масла, чтобы восполнить часть потерь. Всего у вас должно быть около 20 г жира.
Держите сковороду на огне и добавьте грибы и лук. Выпекайте, пока они не станут полупрозрачными.
Добавьте муку в смесь. Он должен почти сразу загустеть. Продолжайте помешивать, чтобы он не прилипал ко дну сковороды, но продолжайте нагревать еще несколько секунд на среднем огне, чтобы продолжить развитие аромата.
Добавьте молоко (или другой источник влаги), хорошо перемешайте и нагрейте, регулярно помешивая. Со временем смесь загустеет. Если он станет слишком густым, добавьте еще молока. Если он не станет достаточно густым, смешайте в миске немного муки с небольшим количеством холодной воды и добавьте в смесь.
Добавьте ваши любимые специи мускатный орех и гвоздику, при необходимости соль и перец. Ешьте со свежеиспеченным печеньем.
Банкноты
* Если у вас закончилось молоко, вы можете использовать воду или заменить его 2 столовыми ложками сухого молока на 100 г воды.
Кощунство с печеньем
Есть причина, по которой мы помещаем это полностью в конец, потому что некоторые могут подумать, что это богохульство с печеньем. Но не всем нравится печенье с подливкой. Это слишком тяжело, если вы не собираетесь быть очень физически активным и испытываете сильную тяжесть на животе.
Приготовление цельнозернового печенья (как описано в рецепте) в некоторой степени помогает (оно также добавляет аромата!). Тем не менее, это вкусное и рассыпчатое печенье из цельнозерновой муки хорошо то, что оно отлично сочетается с простым салатом.Смешайте зеленые листья, огурец, авокадо или любой другой ингредиент салата, который вам нравится. Сбрызните соком лайма, солью, перцем и оливковым маслом и ешьте с печеньем. Имеет прекрасный вкус!
Хотите знать, что это за причудливая форма купола наверху? Вот что происходит, когда вы проталкиваете тесто не ножом, а стаканом. Тесто слегка прилипает к стеклу, поэтому немного продвигается и в конце снова расширяется. Но внешний вид не меняет вкуса!
Источники
Чемберлен, К., История южного печенья (плюс безупречный рецепт), StyleBlueprint, ссылка
Эдж, Дж. Т., Но ведь они самодельные?, New York Times, 2009, ссылка
Hill, Nelda, Рост популярности печенья, в Southern Reader, ссылка
Southern Living, Южная история печенья, ссылка
Печенье для пищеварения — CooksInfo
Пищеварительное печенье
© Denzil Green

Пищеварительное печенье изготавливается из смеси цельнозерновой крупы грубого помола и белой муки.Они твердые, но все же мягкие (а не хрустящие, как крекеры или водяное печенье).
Печенье полусладкое. Их можно подавать как сладкие (вы даже можете купить их, уже покрытые молочным шоколадом), или использовать простые в качестве пикантного печенья с сыром.
Они популярны в Великобритании, Австралии и среди пожилых людей в Канаде.
По состоянию на 2008 г. 71% всего печенья для пищеварения, продаваемого в Великобритании, производится McVitie’s. [1]
Советы по приготовлению
Для приготовления дижестивы часто крошат в крошки для использования в качестве основы для сырных пирогов, корок для пирогов и т. Д.
Запасные
В крошке для использования в основах торта или корках для пирогов вы можете заменить крекеры Грэма, бретонские палитры или ручки для варочных панелей.
Рекомендации по хранению
После вскрытия упаковки храните в жестяной банке или банке для печенья до двух недель.
Исторические заметки
Александр Грант изобрел пищеварительное печенье в 1839 году, работая на McVitie’s.
Изначально McVitie’s называл их печеньем «Homewheat», потому что в отличие от других производителей печенья, которые использовали импортную пшеницу, McVitie’s предпочел использовать пшеницу, выращенную в Великобритании.Хотя в то время половина мира была британской, стоит дополнительно спросить, действительно ли это означает выращивание в Великобритании. Позднее от названия «Домашняя пшеница» отказались.
McVitie’s выпустил «Покрытый шоколадом пищеварительный тракт» в 1925 году.
Два года спустя McVitie’s запустит Jaffa Cakes в 1927 году.
McVitie’s говорит, что название Digestive происходит от пищевой соды в печенье, которая, как предполагалось, помогает переваривать пищу и успокаивать желудок.
Пищевая сода — это бикарбонат, который может действовать как антацид.Однако маловероятно, что этот эффект будет распространяться на упакованное печенье, поскольку пищевая сода уже была бы разрушена в процессе приготовления, не давая ей возможности вылечить несварение желудка. В конце концов, о содовых крекерах, изобретенных примерно в то же время в Массачусетсе и сделанных из пищевой соды, никогда не делалось подобных заявлений.
Другие источники говорят, что это название не столько относилось к усложнению желудка, сколько к использованию цельнозерновой муки: с большим количеством клетчатки, чем в печенье из белой муки, считалось, что это поможет людям «регулярно» опорожняться. .В этом отношении для пищеварения было бы не больше особой помощи, чем благочестивый выбор коричневых тостов с завтраком Denny’s Grand Slam Slugger.
Хотя название не было изменено, McVitie’s больше не делает особых заявлений о пользе для здоровья этого печенья с точки зрения пищеварения.
В конце 2001 года McVitie’s перевела производство печенья из Хаттона, недалеко от Питерхеда, в Абердиншире, Шотландия, в Галифакс, Западный Йоркшир, Англия.
Литература и знания
«Приветственное печенье« Пищеварительный »из пшеничной муки с фабрики Карра в Англии, но без ярлыка« Пищеварительный ».Что такого удобоваримого в простом крекере? Спросите у государственных служащих, которые занимаются вопросами, связанными с постановлениями о пищевых продуктах и лекарствах. Теперь круглые плоские бисквиты, упакованные в высокую канистру, имеют маркировку «Уитсворт». — Паддлфорд, Клементина (1898–1967). Колонка вспышек еды. Журнал для гурманов. Апрель 1949 г.
Примечания к языку
Такое печенье обычно называют просто «дижестивами». Вы также увидите, что они называются «Сладкое печенье».
Источники
[1] «Рекламная кампания McVitie’s Digestives вступает во вторую фазу.Журнал Talking Retail. Кройдон, Суррей, Великобритания. 22 февраля 2008г.
Веб-сайт United Biscuits. Получено в январе 2004 г. со страницы истории бренда МакВити.
Южное печенье из пахты — Праймер

Небеса — это печенье
Обожаю печенье. Люблю их. Я мог съесть целую партию за один присест, даже без масла, джема или соуса. Я говорю, что мог бы, потому что, хотите верьте, хотите нет, у меня есть сдержанность, чтобы этого не сделать.
И я, наверное, должен уточнить, я люблю хорошее пахтовое печенье.Конечно, я, как известно, ел бисквит с колбасой из фаст-фуда или шайбу из сети ресторанов, покрытую соусом. Если в меню есть печенье, мне трудно устоять. Но моя настоящая страсть — это хорошее домашнее свежеприготовленное печенье из пахты. У некоторых людей есть бабушки, которые их готовят, или они живут рядом с семейным деревенским рестораном, который производит сотни печенья с нуля. Кто-то недавно прислал мне газетную статью о большом разнообразии доступных замороженных печений, которые настолько хороши, что многие южные повара вообще отказались от приготовления печенья.И я признаю, не все они плохие.
Но вот в чем дело. Я делаю печенье. И я люблю это делать. Я думаю, это может быть потому, что у меня есть представление о себе как о человеке, который может что-то делать. На самом деле — не так уж и много. Я не умею печь белый пушистый хлеб, или собственное слоеное тесто, или старые добрые булочки. Но я умею делать печенье. Мне нравится быть тем, кто может делать то, что большинство людей больше не волнует.
Чтобы научиться делать хорошее печенье, нужна практика, метод проб и ошибок.Даже у самого опытного кулинара есть партия, которая просто не работает. Может быть, погода была неподходящей, или мука просто не в настроении, или у повара не было должной любви, чтобы добавить эту партию. Итак, сегодня я сделала большую партию печенья и тщательно записывала каждый шаг. Приведенный ниже рецепт может показаться длинным, но не пугайтесь. Я постарался добавить как можно больше деталей, чтобы тесто раскаталось.
Итак, вот несколько советов для начала: я действительно рекомендую использовать муку из мягкой южной пшеницы, такую как Белая лилия (мой выбор) или Марта Уайт.Я уверен, что вы можете заказать его в Интернете, если не можете его отследить. Я всегда использую «Белую лилию» в качестве муки, поэтому у меня в кладовой нет двух видов универсальной муки. Если вы используете обычное универсальное печенье, вы все равно будете получать печенье, но если оно не совсем правильное на вкус, вот почему. Раньше я немного боялся шортенинга и делал печенье только на сливочном масле, но теперь я знаю, что шортенинг действительно необходим. Я использую комбинацию, потому что масло усиливает аромат. Оба должны быть холодными — прямо из холодильника, прежде чем использовать.То же и с пахтой. Я предпочитаю холодную цельную пахту, но обезжиренная пахта тоже работает. Перед измерением убедитесь, что вы хорошо встряхнули бутылку.
Печенье из пахты
4 стакана муки (белая лилия универсальная)
2 столовые ложки разрыхлителя
¼ чайная ложка пищевой соды
2 чайные ложки соли
¼ чашка холодного овощного жира
¼ стакана холодного несоленого масла
От 1 до 1 ½ стакана холодной хорошо взболтанной пахты
Разогрейте духовку до 475 градусов.Выстелите форму для выпечки (примерно 13 на 9 дюймов со стороной 1 дюйм) пергаментной бумагой или хорошо смажьте ее жиром.
Отмерьте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль в большую миску, в которой будет много места для работы. Осторожно перемешайте вилкой, чтобы мука смешалась и взболтала.
Нарезать масло и масло небольшими кубиками. Я срезаю масло с палочки три раза по длине, один раз переворачиваю, снова трижды разрезаю по длине, затем поперек.Я тоже покупаю шортенинг Crisco в палочках и делаю то же самое.
Разделить масло и масло на кубики и посыпать мучной смесью. Вилкой слегка перемешайте кубики с мукой. Затем окуните чистые пальцы в немного муки и перемешайте все вместе, растирая и растирая смесь, чтобы соединить жиры и муку. Не тратьте на это слишком много времени, бережное обращение — залог нежного бисквита. Ничего страшного, если остались кусочки масла или жира.Многие рецепты описывают результат этого процесса как панировочные сухари или изысканную еду, и это нормально. Я думаю, это похоже на комковатую муку. Когда вы зажимаете пальцами немного муки из любого места в миске, она должна слипаться.
Отмерьте взбитую пахту, затем налейте около ¾ стакана ее поверх смеси. Используйте вилку, чтобы добавить пахту в тесто, осторожно вливая жидкость. Добавляйте пахту понемногу, пока тесто не станет вязким.Возможно, вам не понадобится вся пахта. Опять же, вы не хотите слишком много замешивать тесто, но не оставляйте слишком много рыхлой сухой муки на дне миски. Вы можете руками добавить в тесто последний кусочек сухой муки.
Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность. Я считаю, что столешница лучше всего; доска имеет свойство скользить. Присыпайте поверхность легкой рукой, потому что слишком много муки приведет к образованию неприятного мучного налета на печенье. Посыпать мукой через проволочное сито — отличный способ сделать это.
Выложите тесто на поверхность и переверните его на себя один или два раза, чтобы тесто смешалось. Я не говорю «месить», потому что вы не хотите так усердно замешивать тесто. Выдавите из теста прямоугольник толщиной около ½ дюйма. Просто слегка надавите на него руками до однородной толщины. Этот метод делает верх печенья слегка текстурированным, что выглядит очень домашним, но если это вас беспокоит, слегка покатайте сверху скалкой, слегка посыпанной мукой.
Разрежьте печенье круглым ножом или стеклянной пластиной с тонкой кромкой, всегда разрезая как можно ближе к краю теста и как можно ближе друг к другу, чтобы получить как можно больше печенья.Я получаю хорошую дюжину в первой партии, используя 2 ½-дюймовый резак по этому рецепту. Просто нажмите на резак и снова потяните вверх; не перекручивайте, иначе стороны не поднимутся так красиво.
Выложите печенье на подготовленный противень очень близко друг к другу, так, чтобы они касались друг друга. Это помогает им подниматься во время приготовления.
Теперь большой спор: перебрасывать или не перебрасывать. Будет немного теста. Некоторые говорят, что это тесто не стоит снова использовать, но я не согласен.Осторожно сожмите оставшееся тесто, выдавите до толщины ½ дюйма и разрежьте — у вас получится, может быть, еще три. Выложите их на форму вместе с остальным печеньем. Первая дюжина — это фирменные печенья, последние — только для вас, так что запомните, какие из них какие. Любые оставшиеся кусочки можно приготовить отдельно, обвалять в сахаре с корицей и запекать, или, откровенно говоря, просто есть сырыми.
Выпекайте печенье в горячей духовке 8-9 минут, вращая форму примерно на 6 минут.Внимательно следите за печеньем, чтобы оно не подрумянилось. Они не могут стать слишком коричневыми сверху, но будут мягкими и мягкими внутри. Если вы хотите коричневый верх, включите жаровню на несколько минут, все время наблюдая с открытой дверцей, пока она не станет слегка золотистой. Достаньте печенье из духовки, затем смажьте верхнюю часть топленым маслом (примерно 2 столовых ложки).
Дайте печенье немного остыть, а затем съешьте его. Они будут храниться около дня плотно завернутыми, но их лучше поджарить, если их не есть в свежем виде.
Для изготовления 12-15 печенья
Подавайте свежее горячее печенье с томатным или колбасным соусом.
Связанные
Похудеть и оставаться в форме во время еды печенья? Возможно!
Вы такой «сладкоежка» и не можете представить, чтобы отказаться от печенья, но вы должны думать о том, чтобы оставаться в форме? Без проблем! В наличии так много подходящего печенья; овсяное печенье, протеиновые батончики, крекеры… Читайте, учитесь и ешьте без чувства вины!
Праздники остались позади — отдыхали, веселились, тусовались с близкими? Праздники — это время семейных воссоединений, время года, наполненное теплом, любовью, весельем, а также хорошими деликатесами. Спорим, праздники не могли пройти без вкусных кремовых пирожных, сладостей и печенья, верно? Кто бы не стал преклонять колени, пробуя все эти восхитительные десерты …
На столах, полных вкусного печенья, кто бы мог подумать об их форме и хорошей форме? Теперь, когда каникулы закончились, мы можем снова сосредоточиться на здоровом и сбалансированном питании и продолжать принимать здоровые решения; создайте здоровые привычки, если у нас их раньше не было, или вернитесь к старым привычкам, которые мы создали, но немного сломались во время каникул.Мы здесь, чтобы помочь!
Если вы так «подсели» на куки-файлы и теперь не можете избавиться от них из своей рутины, это не проблема! Вы можете легко съесть более здоровых вариантов , которых сегодня на рынке много.
Мы выделили самые известные бренды подходящего печенья, но если вы не можете найти определенное в своей стране, вы можете легко сделать свое собственное — некоторые на самом деле занимают меньше времени и их легче приготовить, чем некоторые из «классических» типов, поэтому вы быстро перекусываете на ходу, подслащиваете себя и при этом получаете необходимые организму питательные вещества, и вы остаетесь в форме!
Печенье общее В общем, печенье
Fit не является чем-то вроде «атомной физики» или чем-то необычным и совершенно другим, оно просто заменяет некоторые из менее питательных ингредиентов более питательными. Fit печенье обычно включает различные виды семян, цельнозерновую муку, орехи, сухофрукты, и часто протеиновый порошок.
Протеиновый порошок — это особый ингредиент, который выводит печенье на совершенно новый уровень; протеиновые батончики очень хорошо известны в мире фитнеса, и почти нет спортсменов, которые хотя бы иногда не употребляют их. Эта статья будет охватывать целую главу о протеиновом печенье, так что следите за обновлениями!
Некоторые подходящие печенья могут служить полноценной заменой еды, чаще всего завтрака, поэтому есть специальные «печенья для завтрака», которые постепенно высвобождают углеводы и заставляют вас чувствовать себя дольше.Некоторые из них являются настоящими энергетическими батончиками в отношении всех содержащихся в них питательных веществ и дают вам достаточно силы, чтобы выдержать долгий остаток дня или тяжелые тренировки или тренировки.
Если вы собираетесь на вечеринку по обмену печеньем, вот печенье, которое вам понравится, выпечка и убедитесь, что оно полезно для вашей формы и здоровья:
Печенье с миндалем и черникой
Печенье с шоколадной крошкой и белой фасолью
Тыква без глютена
Овсяно-клюквенное печенье
Печенье с арахисовым маслом без муки
Белковые батончики

Протеиновые батончики — это питательные батончики с высоким содержанием белков и углеводов / жиров.
Протеиновые батончики предназначены для людей, которым в основном нужен подходящий источник белка, не требующий подготовки (если только они не домашние). Энергетические батончики обеспечивают основную часть их пищевой энергии (калорий), содержащей углеводы. Батончики-заменители пищи предназначены для замены различных питательных веществ в еде.
Протеиновые батончики обычно не так много, как энергетические батончики с сахаром, не столько, как батончики-заменители питания с питательными веществами и диетические минеральные батончики, и содержат намного больше белка, чем любой другой.Протеиновые батончики в основном используются спортсменами или любителями упражнений для наращивания мышечной массы.
Почему белки важны?
Специализация на протеиновых батончиках Белок необходим организму для наращивания мышц , несмотря на различные добавки. Принято считать, что после тренировки белок помогает нарастить мышцы, задействованные в области здравоохранения и медицины.
Сывороточный протеин является одним из наиболее часто используемых источников протеина для спортсменов . Некоторые источники белка включают белок яичного белка и казеин, обычно называемые молочным белком и средней частью желудка.Некоторые источники белка включают белок яичного белка и казеин, которые обычно называют медленным переваривающим компонентом молочного белка. Есть также веганские протеиновые батончики, и его источники белка в основном из гороха, темного риса, конопли и сои .
Проблемы, которые могут возникнуть в протеиновых батончиках — уровень сахара! Протеиновые батончики могут содержать высокий уровень сахара, и их иногда называют «ухоженными шоколадными батончиками» — многие протеиновые батончики содержат сахар в качестве подсластителя, чтобы поддерживать относительно низкий уровень калорий и углеводов.
История протеиновых батончиков
Только в начале 1950-х, где-то между 1953 и 1954 годами, появился один из первых предшественников современного протеинового батончика.
Как часто вы можете есть пищу, разработанную в рамках космической гонки?
В более ранние годы космической программы НАСА одним из главных препятствий было обеспечение астронавтов здоровой, вкусной и питательной пищей. Первая форма закусочных была одной из первых идей, появившихся в рамках исследовательской программы НАСА.Первичная волна бара была представлена в 1960-х годах, когда прибытие Аполя Мун происходило под знаком «Космические пищевые палочки». ‘примерно в то время клиентам предлагались палочки для еды Space Food Sticks с полезными для здоровья , хорошо отрегулированными единицами углеводов, жиров и белков в качестве « не затвердевшей отрегулированной жизнеспособности (закуски) ‘ ‘.
В 1986 году, когда их перестали использовать в качестве энергетических батончиков, появились протеиновые батончики. Сегодня протеиновые батончики пользуются популярностью на массовом рынке как источник здоровой энергии благодаря своим натуральным ингредиентам.Они доступны практически на каждом рынке.
Хорошие протеиновые батончики, доступные в настоящее время на рынках:
Печенье Flex Bakerx с высоким содержанием белка
Протеиновое печенье Quest Nutrition
Полное печенье Ленни и Ларри
Печенье с сывороточным протеином MuscleTech Soft Baked Whey Protein Cookie
Лучшее по содержанию клетчатки: шоколадное печенье Performix с кусочками шоколада
Печенье с низким содержанием углеводов, потому что оно сделано из миндальной муки, которая является хорошей безглютеновой альтернативой белой муке.
Печенье для завтрака
Печенье для завтрака — это, как следует из названия, печенье, ингредиенты которого в основном подходят для завтрака. . Конечно, съесть их для очередной трапезы или перекуса — не «грех», но завтрак — это основная цель, для которой они предназначены.
В чем секрет? Печенье для завтрака готовится из ингредиентов, которые необходимы вашему организму, особенно по утрам, чтобы обеспечить вас энергией. Чаще всего эти ингредиенты содержат сложных углеводов и , которые высвобождаются постепенно и заставляют вас дольше чувствовать сытость.Они содержат цельнозерновые продукты, клетчатку и белок — все они необходимы для повышения энергии . Они даже содержат витамины группы B, которые играют важную роль в высвобождении энергии .
Самое популярное печенье на завтрак
Белвита Печенье для завтрака
4 часа стабильной и питательной энергии! Восхитительное печенье изготовлено из смеси зерен, которые тщательно запекаются, чтобы регулярно и непрерывно выделять энергию для подпитки вашего тела в течение всего утра.
Belvita, иногда обозначаемый как belVita или BelVita, — это бренд печенья для завтрака, продаваемый сначала компанией Kraft Foods, а теперь — компанией Mondelez International, созданной в 1891 году американской организацией, созданной из всемирно известных брендов Kraft Foods, специализирующихся на откусывании и питании. Это печенье для завтрака впервые рекламировалось в Европе, а в 2012 году они были представлены в США.
Weetabix Бренд
Weetabix наиболее популярен благодаря своим хлопьям, но у них также есть в наличии печенье для завтрака.Weetabix — это овсяный завтрак из цельнозерновой пшеницы, поставляемый Weetabix Limited в Соединенное Королевство. Это формованное печенье квадратной формы размером с ладонь. Варианты включают в себя версии Natural и Weetabix Minis. Британский овес производится в Бертон-Латимере, Нортгемптоншир, и продается более чем в 80 странах. Weetabix для Канады и США производится в Кобурге, Онтарио, как в натуральном, так и в обычном виде.
Weetabix, созданный в Великобритании с 1932 года, является британской версией первого австралийского Weet-Bix.И Weet-Bix, и Weetabix были разработаны австралийцем Беннисоном Осборном. Weet-Bix был представлен в Австралии через организацию Grain Products Limited в середине 1920-х годов при субсидировании со стороны бизнесмена Артура Шеннона и содействии помощи со стороны новозеландского компаньона Осборна Малькольма Макфарлейна.
Weetabix на ходу
Каждая порция печенья для завтрака Weetabix On The Go содержит четыре печенья на удобном защитном подносе. Печенье продается в коробках по 250 г, содержащих 5 упаковок по 4 печенья, а «Молоко и хлопья» и «Яблоко» с оттенком корицы также будут доступны в отдельных упаковках по 50 г по 4 печенья.
Кестлин
Богатое зерном, хрустящей текстурой и непреодолимым ароматом, Breakfast Biscuits — идеальное печенье для чая не только на завтрак, но и в любое время дня. Они поставляются в удобной упаковке — четыре индивидуально запечатанных пакета по четыре печенья, чтобы они оставались свежими. — так они описали свое печенье на своем официальном сайте.
Фабрика Koestlin более 100 лет производит печенье, чайные бисквиты, вафли, соленые закуски (палочки и крендели) и экструдированные продукты (типа флип).Для осуществления своего производства на заводе Koestlin имеется десять технологических линий производственной мощностью 25 000 тонн в год, что достигается за счет работы в три смены.
Если вы хотите съесть шоколад, лучше съешьте Breakfast Biscuits Двойной шоколад, который содержит много кусочков настоящего шоколада (10%) и семь цельных зерен: пшеница, овес, рожь, ячмень, полба, рис и гречка, которые как источник различных питательных веществ, способствующих питательной ценности шоколадного рулета.
Без добавления красителей или консервантов, подходит для вегетарианцев.
Продукт расфасован в коробку, содержащую четыре удобные упаковки по 4 рулона для сохранения свежести продукта после открытия коробки. Улучшенная коробка с возможностью повторного закрывания.
Печенье Grancereale

Печенье Grancereale родом из Италии — его часто используют для традиционного итальянского завтрака или закуски, а также в сочетании с полезным печеньем с кофе или чаем.
Бренд предлагает потребителям широкий ассортимент продукции: от печенья до круп, от крекеров до снекбискотто.
Богатое клетчаткой печенье Grancereale готовится из поджаренных злаков. Несмотря на то, что они не помечены как печенье для завтрака, их ингредиенты очень похожи на другие печенья для завтрака, поэтому не сомневайтесь — ешьте их на завтрак!
Grancereale — Полезное печенье на любой рюкзак
Диджестивы

Читая статью о полезном печенье, мы держим пари, что Вам на ум пришли дижестивы.Они здоровы?
Следует ли вам избегать их, когда вы придерживаетесь ограничительной диеты, или вы должны есть их без чувства вины?
Вот анализ …
Для начала расскажу один интересный факт о печеньях для пищеварения.
Знаете ли вы?
Печенье уже зарекомендовало себя в большом количестве различных сред, поскольку оно использовалось многими экспедиционными командами, таким образом, оно представляло собой идеальную пищу для солдат , несущих службу в окопах.Чтобы удовлетворить высокий спрос на печенье, McVitie’s пришлось открыть новую фабрику в Манчестере.
Поскольку большинство мужского населения служило на передовой, работу по производству печенья заняли женщины, что помогло им еще больше эмансипироваться и в конечном итоге получить право голоса.
McVitie’s: Premier Biscuit Соединенного Королевства
Пищевая ценность
Эта закуска из печенья содержит бикарбонат натрия, яблочную кислоту, очень мало сахара, пищевую соду и винную кислоту.Кроме того, это пищеварительное печенье обезжиренное.
Кроме того, они полезны для пищеварения. Термин « пищеварительный » происходит от убеждения, что они обладали антацидными свойствами из-за использования бикарбоната натрия, когда они были впервые разработаны. Но, несмотря на эти факты, вы должны знать, что калории в этих печеньях (около 40 калорий на печенье) в основном поступают из рафинированных углеводов, поэтому не переедайте их — баланс — это ключ.
Овсяное печенье с изюмом

Овсянка приносит много пользы для здоровья, так почему бы не попробовать печенье? Подсластите и в то же время питайте свое тело.Большинство отказывается пробовать полезное печенье, полагая, что оно невкусное и не удовлетворит их тягу к сладкому, например, шоколадное печенье с восхитительным кремом, но это заблуждение.
Овсяное печенье может быть восхитительным лакомством и может быть приготовлено разными способами — добавляйте все, что вам нравится: фрукты, орехи, шоколадные чипсы, начинки … Они идеально сочетаются с завтраком, кофе, чаем, закусками и даже могут сделать идеальный обед на ходу, если его приготовить в соленом варианте.
Овсяное печенье с изюмом — это тип печенья, отличающийся овсяным тестом с изюмом, смешанным повсюду.Его ингредиенты также обычно включают муку, сахар, яйца, соль и различные специи. Потомок шотландского овсяного кекса, овсяное печенье с изюмом сначала стало одним из самых популярных печений в Соединенных Штатах, а затем распространилось по всему миру.
Несмотря на то, что мы упомянули здесь много ингредиентов, это не должно быть так «сложно». Вы можете приготовить овсяное печенье всего из 3 ингредиентов, если выберете простой вариант: просто смешайте овсяные хлопья, банановое пюре и немного меда. Если для вас это слишком просто, вы можете добавить изюм, сухофрукты, специи и т. Д.
Просто, полезно и вкусно! Есть что-нибудь лучше, а?
Мы уже писали о преимуществах овсяного печенья, поэтому, если этот абзац привлек ваше внимание — Овсяное печенье: вкусное и полезное для здоровья, приготовьте полезное овсяное печенье.
Крекеры
Крекеры, конечно, не всегда, но в основном это ваш здоровый вариант! Они обычно богаты клетчаткой, и люди, которые едят больше клетчатки, скорее всего, будут есть меньше в течение нескольких часов после еды или перекуса.Поэтому, если вы пытаетесь набрать или поддерживать здоровый вес, ищите крекеры, в которых больше клетчатки.
Крекер — это сухая запеченная закуска. Аромат или приправу можно добавить в тесто или посыпать сверху, например, солью, специями, семенами или сыром. Крекер часто классифицируют как безопасный и простой способ употребления в пищу основных продуктов питания или зерна.
Здоровые рыночные крекеры
Чипсы для кренделя
Крекеры для столовой воды Carr’s (оригинал)
Запеченная цельнозерновая пшеница Набиско Оригинал
Многогранная морская соль CrunchMaster
Лучшее для детей: Зайчики из цельной пшеницы Annie’s
Как выбрать, какие сухарики покупать?

В настоящее время существует так много версий взломщиков, что трудно выбрать, какие из них действительно полезны.Не все крекеры, на которых написано «здоровые или безглютеновые», действительно полезны для вас.
Прочтите внимательно!
Убедитесь, что «цельное зерно» является первым ингредиентом
Внимательно прочтите, сколько в нем сахара
Ищите крекеры, содержащие не менее 3 граммов клетчатки .
Watch Sodium — некоторые разновидности натрия содержат до 250 мг натрия на порцию, что составляет 10 процентов от рекомендуемой дневной нормы потребления
Если вы делаете собственное полезное печенье, подумайте о добавлении некоторых специй, которые могут помочь вам в похудании, например куркумы.
Вам следует включить следующие ингредиенты:
Мед
Протеиновый порошок
Семена льна, овес
Арахисовое масло
Кокосовое масло
Корица и шоколадные чипсы
Узнайте больше о приготовлении полезного печенья: Как приготовить полезное печенье
Ведущее изображение: Herlanzer / Shutterstock.com
.

Почему не получается бисквит: Почему не получается бисквит: распространенные ошибки — Автор Марина Выходцева

Почему не получается бисквит: распространенные ошибки — Автор Марина Выходцева

Яйца плохо взбиты

Мука по всем правилам!

Ошибки выпечки бисквита

Почему бисквит расслоился, потрескался

Почему бисквит в духовке не поднимается

Почему не получается шифоновый бисквит?

Почему не получается бисквит — ТОП-5 ошибок при выпечке бисквита

ТОП-5 ошибок при выпечке бисквита

Ошибочные пропорции сухих ингредиентов

Ингредиенты разной температуры

Плохо смешаны ингредиенты

Несоблюдение температурного режима

Быстрое остывание

Что делать, если бисквит не получается

Не получается пышным

Сырой внутри

Сухой

Клёклый

Трескается или поднимается горкой

Оседает после выпечки

Почему не получился бисквит ❓Секреты идеального бисквита💗 | 🍰Пирогеево

Классический бисквит

Масляный бисквит

Почему бисквит опадает

недостаточно взбиты яйца

долгий простой после замеса

открывание дверцы духовки во время выпечки

интенсивное вымешивание теста после добавления муки

недостаточное время выпекания

Бисквиты. Разбор ошибок — SuperBaker

Вид бисквита

Проблема

Решение

Рекомендации

ОБЩИЕ ВОПРОСЫ

Есть проблема при выпечке бисквита на противне, если в форме он прекрасно поднимается, цепляясь за стенки формы, то на листе приплюснутые.

Если вам нужен высокий бисквит – выпекайте его в кольце

Никогда не бывает пышным, хотя делаю все как надо по рецептам, плюс всякие секреты для успешного приготовления бисквита и все равно

Почему после выпечки капкейки отходят от стенки формочки?

Почему бисквит не поднимается? Если белки были отлично взбиты.

Я пеку обычный бисквит, потом пропитываю сахарным сиропом и смазываю кремом, за ночь он теряет форму круглую почему :(?

Почему при вмешивании муки в тесто (просеянной, порциями) она все равно собирается комочками

При выпекании поднимается середина бисквита. Как этого избежать?

Бисквиты каких видов лучше печь отдельными коржами и не резать

Как правильно разрезать разные виды бисквитов, чтобы они не крошились, не ломались

Если нет нескольких форм, можно ли замешивать тесто и печь по очереди, и как долго может тесто “подождать”? И какое тесто (бисквитное) может ждать, а какое нет?

5 самых распространенных ошибок при приготовлении бисквита. Рецепт сочного шоколадного бисквита

Почему бисквит не поднимается?

Почему бисквит осел после выпечки?

Почему бисквит крошится и разваливается после выпечки?

Шоколадный бисквит

Смотрите также:

Полина Маслова

Почему не получается бисквитное тесто. Почему осел бисквит и что делать, чтобы он не оседал? Математическая пропорциональность

Как правильно выпекать в духовке: основные принципы

Как исправить испорченный бисквит?

Проблема № 1 — Белки плохо взбиваются

Проблема № 2 — Бисквит плотный, тесто плохо поднимается в духовке

Проблема № 3 — Бисквит не пропекся

Проблема 4 — Бисквит плохо вынимается из формы

Проблема 5 — Бисквит осел после выпечки

Проблема 6 — Бисквит осел в духовке

Проблема 7 — Бисквит сильно крошится при нарезке

Из чего печем?

САХАР

Базовый рецепт бисквита

Что добавить?

Как подготовить форму?

Способ №1

Способ №2

Способ №3

Выпечка

Как разрезать бисквит?

Проблемы?

Возможные причины оседания

Плохо взбитые яичные белки

Слишком интенсивное смешивание ингредиентов

Неправильный температурный режим