Почему котлета по киевски так называется: Почему котлета по-киевски так называется? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Как появились котлеты по-киевски: история

Готовят эту котлету не из фарша, как это обычно принято, а из отбитого куриного филе, в которое заворачивают кусочек холодного сливочного масла. В масло иногда добавляют зелень, сыр, грибы. Котлета имеет форму эллипса, панируется в сухарях и запекается во фритюре.

Читай также: Как готовят котлеты в разных странах: 4 оригинальных рецепта

В одном из концов котлеты закреплена куриная косточка. При подаче на стол на косточку одевается папильотка. Несмотря на название, явно относящееся к нашей столице, на роль изобретателей претендуют также другие страны. Поэтому существует несколько историй происхождения блюда.

Французская история

По мнению французов, рецепт котлет де-воляй (котлета из птицы) был вывезен из Франции во времена правления императрицы Елизаветы, пославшей во Францию молодых людей для обучения кулинарному делу. Придумал эти котлеты знаменитый французский повар Николя Апперт. После войны 1812 г., когда все французское резко вышло из моды, котлеты переименовали в «михайловские», поскольку они якобы были придуманы шеф-поваром ресторана, находящегося неподалеку от Михайловского дворца. Рецепт был забыт на долгое время, и лишь в 1947 году один из киевских поваров воспользовался им, дав блюду новое название «котлеты по-киевски».

Украинская история

Наши историки кулинарии утверждают, что котлеты впервые попали в Киев в 1918 г. во времена гетмана Скоропадского, но популярности не добились.  И только в 1947-м они наконец заслужили признание, после того как были приготовлены в столице в честь возвращения украинской делегации из Парижа, где был подписан ряд мирных договоров с бывшими союзниками Германии. Котлеты были одобрены на высшем уровне, и вскоре появились в ресторанах системы «Интуриста». 

Американская история

Американцы также приписывают изобретение котлет себе. Мотивируют они это тем, что название «котлета по-киевски» появилось потому, что их часто заказывали эмигранты из Украины. А уже позже блюдо попало в Европу и, в частности, в Украину. Chicken Kiev – так называли и называют блюдо американцы.

Читай также: Чем заменить хлеб в котлетах: 9 простых и доступных вариантов

Истории, как видим, разные. Об их правдивости или вымысле мы можем лишь догадываться. Однако все же название говорит само за себя. Это блюдо, как бы там ни было, как и киевский торт, ассоциируются в первую очередь с украинской столицей. И напоследок несколько правил, как правильно есть котлету по-киевски.

1. Перед тем, как начать есть котлету, необходимо ее проколоть.
2. Прокалывайте рядом с косточкой, поскольку в противном случае масло может брызнуть и – запачкать все вокруг.
3. После того, как масло вытечет на гарнир, котлету можно продолжить есть с помощью ножа и вилки.
4. Котлету не держат за косточку и не откусывают на весу, поскольку котлета может упасть.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Почему котлета по киевски так называется

История блюда французская.
Императрица российская Елизавета Петровна обожала французскую кухню. Французы, слывшие в Европе отменными кулинарами, открыли в Петербурге первые в России рестораны, считавшиеся весьма модными заведениями. Елизавета, идя по стопам Петра, пачками отправляла талантливых вьюношей в Париж, обучаться кулинарному делу.

Видимо, оттуда и был привезен рецептик очень нежных и сочных котлет из куриной грудинки. Только назывались они тогда «котлетами де-воляй» (côtelettes de volaille), а придумал их великолепный повар, виноторговец и кондитер Николя Апперт. Это не единственное изобретение Апперта. Именно он прославился тем, что изобрел консервы. Не просто какие-либо консервы, а сам принцип консервирования. Но об этом мы расскажем в другой раз.

Котлеты де-воляй известны и сейчас. Их все время путают с котлетами по-киевски. И не мудрено. Они — аналоги. И те, и другие готовят из куриной грудки. И в те, и в другие вкладывают начинку. В простейшем варианте — сливочное масло (котлеты по-киевски). К нему часто добавляют всякие приправы, зелень, куриный желток и прочее. Если же приправ берут побольше, а масло заменяют каким-либо соусом, или вообще обходятся без него, то это котлеты де-воляй.

История русская.
Не так давно, в апреле 2000-го года, в своей квартире был найден убитым ученый с мировым именем, историк, основатель российской скандинавистики, автор многих книг по истории и геральдике Вильям Васильевич Похлебкин. Но не только, и не столько этим прославился ученый. Его перу принадлежит более 50 книг по истории кулинарного искусства, изданных тиражом более ста миллионов экземпляров.

Так вот, в одном из своих «Вкусных рассказов» он утверждает, что наши котлеты были изобретены в 1912-м году и подавались в петербургском Купеческом клубе. Назывались они тогда «ново-михайловскими», в честь находившегося неподалеку Михайловского дворца. Но, увы, две революции и разруха Гражданской войны начисто отбили память о чудесных котлетах. Но не у всех.

История украинская.
В 1918-м году, во времена гетмана Скоропадского, котлеты неведомым путем попали в Киев. Но популярности не приобрели — не до того было. И только через 30 лет, в 1947-м году, они начали свою вторую (или третью?) жизнь. Их приготовил один киевский ресторатор в честь возвращения украинской делегации из Парижа, где был подписан ряд мирных договоров с бывшими союзниками Германии.

Котлеты были высочайше одобрены, а потому вскоре появились в ресторанах системы «Интуриста» под названием «котлеты по-киевски». Новое блюдо вызвало большой интерес, и стало такой же кулинарной приметой столицы Украины, как и знаменитый киевский торт.

История американская.
Впрочем, американцы считают, что название котлет пришло из Америки. Дескать, котлеты назвали в честь Киева потому, что в нью-йоркских ресторанах их часто заказывали эмигранты из Киева. В Америке наши котлетки тоже любят. Там их называют «Chicken Kiev» (Цыпленок Киевский), но иногда приводят и название «Tsiplenok Po-Kievski».

После войны блюдо попало в Европу и опять в Киев. Вот вам и еще одна версия, несколько притянутая за уши, как, впрочем, и все, что американцы думают о нашей жизни.

Кстати, американцы хоть название Киева сохранили. У нас же их называют котлетами по-московски, по-мински, «сюрприз», «свитанок», «новинка», в общем, изгаляются, как хотят.

История с котлетами.
Похлебкин пишет, что для иностранцев, привыкших пользоваться не только вилкой, но и ножом, котлеты по-киевски были жестоким испытанием. Дело в том, что при попытке разрезать котлету та неожиданно «стреляла» струйкой масла, забрызгивая непутевых иностранцев. Дошло до того, что бедняг стали снабжать специальной инструкцией, регламентирующей обращение с коварными котлетами.

Наши простые советские люди не подвергались этой опасности, так как никогда не резали котлеты, а по рабоче-крестьянски прокалывали их вилкой, и, пока масло потихонечку вытекало из маленьких дырочек, откусывали прямо от котлеты или отламывали кусочки той же вилкой. Так что это НАШИ котлеты. Иностранцам не понять.

В конце концов чудо-котлеты распространились по всей системе общепита и, естественно, деградировали. В первый раз я отведал их в 1964-м году в ресторане «Метро». Божественное ощущение. В последний раз — два года назад в одном кафе в центре города. Нечто приторное, жирное, безвкусное. Больше пробовать не хочу. По крайней мере, в этом кафе.

—Цитатник

Удивительный соус-десерт «Взбитый мёд» подойдет и для поста! Да еще и чудесное средство при простуде.

В этом году абсолютно все дизайнеры предлагают нам открывать одну из самых сексуальных частей .

Огромная благодарность автору: JeSeKi Этим рецептом со мной поделилась моя племянница.

Ажурное платье крючком. Ажурное платье крючком с рисунком в виде раковин на талии, по горловин.

летний зефир — платье с шишечками от Ребекки Тейлор источник: http://kniti.ru вяжут на осинке: .

—Метки

—Рубрики

• ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (227)
• Пальто, куртки (36)
• Платья (31)
• Свитера, пуловеры (30)
• Кофты, жилеты, туники (18)
• Разное вязание (16)
• Носки, гольфы, гетры (7)
• Шапки, береты (6)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (212)
• платья (44)
• ирландское кружево (23)
• сумки (22)
• бабушкин квадрат, филейное вязание (20)
• блузы и туники (20)
• топы и майки (17)
• комбинированное вязание (15)
• кофты и пуловеры (9)
• УРОКИ ВЯЗАНИЯ (114)
• ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ (32)
• ВЯЗАНИЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ (31)
• ИНТЕРЬЕР, ДИЗАЙН, МЕБЕЛЬ (24)
• фен шуй (3)
• ВИДЕО (24)
• Фильмы (6)
• видео-рецепты (5)
• ЛАНДШАФТНЫЙ ДИЗАЙН (5)
• СПОРТ (3)
• ГОРОДА И СТРАНЫ (32)
• HAND MADE (395)
• декор (74)
• бижутерия (69)
• всё из меха и кожи (28)
• панно, картины (26)
• бутылочки (25)
• бисероплетение (15)
• плетение из газет (11)
• батик (11)
• тарелки, вазы, стаканы (10)
• шкатулки, коробочки (8)
• флористика (2)
• декупаж (68)
• лепка (51)
• ВЫШИВКА И ШИТЬЁ (303)
• украинская вышивка (67)
• цветы (55)
• ателье (34)
• подушки, скатерти, салфетки (20)
• одежда (18)
• техника рококо и гладь (10)
• восточно-азиатское (7)
• Мережка (4)
• картины (4)
• вышивка лентами (2)
• ДОМАШНЯЯ КОПТИЛЬНЯ (32)
• ИНТЕРНЕТ ПОЛЕЗНОСТИ (59)
• ИСКУССТВО (102)
• афоризмы (11)
• живопись (55)
• мода и стиль (24)
• КОМПЬЮТЕР (32)
• КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ (175)
• домашний доктор (51)
• наше тело (21)
• природная косметика (54)
• разумное питание (37)
• КУХНИ МИРА (81)
• история кулинарии (33)
• национальная кухня (2)
• МУЗЫКА (17)
• ОФОРМЛЕНИЕ ДНЕВНИКА (81)
• картинки, анимашки (9)
• декупажные картинки (7)
• ПОЛЕЗНОСТИ ДЛЯ ДОМА (53)
• ПРАЗДНИКИ (15)
• РЕЦЕПТЫ (725)
• блины, оладьи, пончики (27)
• молочные блюда (26)
• вторые блюда (98)
• выпечка (77)
• десерты (86)
• закуски (78)
• первые блюда (19)
• погребок (36)
• постный стол (4)
• салаты (30)
• сладости (57)
• соусы и специи (35)
• торты и пирожные (114)
• хлебопечка (26)
• СТИХИ (46)
• о любви (8)
• позитив (8)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО (132)
• история (4)
• люди (45)
• мифы и легенды (2)
• психология (12)
• флора и фауна (22)
• ЮМОР (39)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Среда, 14 Декабря 2011 г. 13:32 + в цитатник

Одним из самых популярных мест досуга советских людей являлся ресторан, в меню которого был практически всегда список самых дорогих горячих блюд венчала котлета по-киевски. В киевском ресторане «Динамо» после денежной реформы 1961 года она стоила 1 рубль 25 копеек.

Как появилась котлета по-киевски
В начале ХХ века в Нью-Йорке эмигранты из Киева покрыли славой котлету. Отсюда и ностальгические названия латиницей Chicken Kiev, или иногда встречающееся Tsiplenok po-kievski. Местом рождения котлеты по-киевски история называет ресторан гостиницы «Континенталь» на улице Николаевской (ныне Городецкого). В отеле располагался штаб гетмана Скоропадского, и его офицерам подавали блюдо под названием «котлета де-воляй по-киевски».

Популярные французские рецепты: куриные котлеты на косточке де-воляй (cotelettes de volaille) и фаршированная грудка кордон-блю (Poulet Cordon Bleu). Однако, вкус этой кулинарной новинки и гетману, и его свите уже был знаком по Купеческому клубу Петербурга. Там примерно в 1910-1915 годах придумали ново-михайловскую котлету, которой дали название в честь Михайловского дворца, расположенного поблизости от клуба. Известный кулинарный теоретик Вильям Васильевич Похлебкин писал: «Эти котлеты были типично «измысленным» блюдом, специально потакавшим капризам вкуса состоятельных и избалованных заказчиков сочетанием натурального, цельного, немолотого сырья с европейской и восточной технологией его обработки. Это был гибрид международной кухни, блюдо, не известное ни французам, ни немцам, ни русским, ни восточным кулинарам».
Потерянная котлета по-киевски

В 60-е годы котлета по-киевски была в меню практически всех ресторанах Киева, да только в нескольких из них она готовилась и подавалась правильно: со сложным гарниром на крутоне (специально приготовленном сухарике). Среди них «Динамо», «Столичный», рестораны гостиниц «Москва» и «Ленинград». Но в ресторане «Театральный», на углу улиц Ленина и Владимирской, ее делали лучше всего, скрупулезно следуя всем правилам. Но шло время, и технология приготовления котлеты по-киевски стала упрощаться. В промышленное производство куриное филе стало поступать уже без косточки. А в некоторых заведениях филе и другие оставшиеся части курицы и вовсе стали пропускать через мясорубку. Ну а потом в ход пошли бройлерные куры. И теперь стали готовить три котлеты из неподвижных тучных бройлеров, вместо двух из правильной курицы, которая вела свободный образ жизни.
Эталон котлеты по-киевски

В очень редкой сегодня книге «Кулинария», 1955 года издания, которая являлась библией для многих поколений советских поваров, описаны стандарты приготовления котлеты по-киевски. Выход филе — 83 грамма, сливочного масла — 30 граммов, косточка — 7 граммов. Общий выход полуфабриката с панировкой — 145 граммов. Выход в обжаренном виде — 125 граммов. Традиционная подача на крутоне — обжаренном во фритюре сухарике из белого хлеба без корочки. Сопровождение — классический сложный гарнир: морковь в молочном соусе морешаль, прокипяченный зеленый консервированный горошек, отварной рис и жареный картофель «пай» (нарезанный тонкой соломкой и обваленный в картофельном крахмале). На косточку надевалась специальная папильотка из воздушной бумаги, за которую котлету следовало снять с крутона и положить на тарелку.

О том, как правильно есть котлеты по-киевски написано и сказано немало слов. Все тот же Похлебкин жаловался на бессчетное количество белоснежных сорочек и дорогих пиджаков иностранных туристов, которые испортило брызжущее масло из этих котлет, и потешался над непосредственностью советских граждан, которые прокалывали котлету в нескольких местах и после того, как истекало масло, спокойно откусывали практически половину котлеты прямо с вилки. Совершенно очевидно, Вильям Васильевич котлету по-киевски не любил и потому несколько преувеличенно описывал сложности ее употребления. А все гораздо проще, чем кажется: достаточно сделать один маленький прокол в месте, где косточка соприкасается с котлетой, и затем в то же самое место воткнуть нож. Вилку слегка наклонить от себя, чтобы масло вытекало медленно. А дальше аккуратно отрезать по кусочку с противоположного от косточки края.
Где едят котлету по-киевски

Сегодня котлета по-киевски, если можно сказать, это практически иное блюдо, нежели то, какое предпочитали киевляне шестидесятых годов. Канули в Лету и филе с косточкой, и крутон, и картофель «пай», и даже папильотка. Но в столичных ресторанах, хранящих и ценящих свою историю, по-прежнему подают это блюдо со знаменитым специалитетом. Ресторан гостиницы «Днепр», построенной в 1964 году — из числа хранящих историю ресторанов. Отведать «настоящую» котлету по-киевски здесь можно и сегодня. Для кого только не готовил котлету бессменный шеф-повар Вячеслав Грибов: для семейства Кастро, Джорджа Буша, четы Горбачевых, Билла Клинтона, Дэвида Копперфильда и Шона Коннери. Недавно обновленный ресторан Panorama Club на двенадцатом этаже — лучшее место для дегустации.

В ресторане «Вавилон» на втором этаже «Дома кино» также готовят котлету. Это одно из немногих «атмосферных» киевских мест с более чем тридцатилетней историей. Имя ресторану двадцать лет назад дали Никита Михалков и оператор Вилен Калита в честь фильма «Вавилон 12». В 1961 году принял своих посетителей ресторан «Курени» на парковой аллее. Сегодня его посещают внуки первых завсегдатаев, а иногда и целые династии. «Курени» привлекают не только своим уникальным местоположением, но и современной трактовкой украинской кухни. И котлета по-киевски там действительно котлета по-киевски.
Оригинальный рецепт котлеты по-киевски

Повар в четвертом поколении, в послужном списке которого киевские рестораны «Днепр», «Столичный», «Москва», Владимир Смирнов рассказывает, что его дед Петр Тарасович Нероденко, до войны шеф-повар гостиницы «Европейская», а после нее шеф ресторана «Украина», вспоминал, что котлету де-воляй по-киевски готовили еще до революции: оригинальный рецепт котлеты появился в киевской гостинице «Континенталь», куда он в 1915 году поступил учеником.

Две правильные котлеты по-киевски получаются из одной среднеупитанной курицы. С грудки снимаются два филе, крыло обрубается по плечевую косточку. Приготовление филе для полуфабриката обязательно производилось на мраморном столе. С ножа «тройка» вторым ножом срезалась нижняя пленка, покрывающая филе. Удалялись внутренняя жилка и пленка с маленького филе-миньончика. Плечевая косточка зачищалась, и сустав на соединении с филе обязательно обрубался под углом. Если его оставить, котлета в этом месте получится сыроватой. Филе оббивалось специальным инструментом, который назывался тяпка, там же, на мраморном столе. Из коровьего масла, предварительно оббитого этой тяпкой до эластичности пластилина, делалась тридцатиграммовая «пулька», которую клали на оббитое основное филе. Сверху прикрывали миньоном и придавали грушевидную форму. Для панировки батон или пшеничный хлеб зачищался от корки и натирался на терке до крошки. Котлета, которой уже была придана форма, обваливалась первый раз в сухарях, опускалась в лизон (яйца, взбитые с солью), потом снова в сухари. И так два раза. Затем полуфабрикат опускался в специальный фритюр (половина растительного масла, половина животного) при температуре 180–185 градусов на 3–5 минут. После котлета доставалась шумовкой и помещалась в духовой шкаф при температуре 240–280 градусов. Держалась там минут семь-десять до образования пеночки сверху, что было признаком ее готовности.

По материалам proua.com

Котлеты по-киевски.
Для двух котлет понадобится:
курица весом примерно 1200 г.,
140 г. сливочного масла,
60 г. муки,
140 г. панировочных сухарей,
2 яйца,
100 мл. молока,
1/2 чайной ложки соли,
1/2 чайной ложки чёрного перца,
20 г. зелени петрушки,
300 мл. растительного масла.

Знаменитая котлета из куриного мяса в СССР являлась одним из самых популярных деликатесов, упрощенную ее версию можно было купить в любой советской столовой, а вот более «правильный» вариант — заказать в ресторане. Но в действительности никто точно не знает подлинную историю появления этого вкуснейшего горячего блюда.

На авторство котлет также постоянно претендуют и американские повара, которые якобы и придумали знаменитый рецепт. Согласно легенде, куриные котлетки постоянно заказывали эмигранты из Киева, что и привело к возникновению их названия — «Chicken Kiev» (Цыпленок Киевский).

Однако при всем уважении к украинским и американским рестораторам, гораздо больше шансов называться авторами котлет по-киевски есть у французов. Дело в том, что во Франции существует сразу два похожих блюда: côtelettes de volaille («котлеты из мяса птицы») и poulet à la Maréchale (филе, в панировке). А попал этот деликатес в Россию довольно традиционным способом еще в 19 веке. Тогда русская знать просто помешана была на французской кухне. Сюда толпами ехали на работу повара из Франции. Кроме того очень многие русские повара проходили обучение и стажировку в столице мировой кулинарной моды. Естественно, что «котлеты де-воляй» (придумал знаменитый повар Николя Апперт) тоже полюбились российской знати. Но после революции было принято бороться со всякими буржуазными названиями, поэтому блюдо начали переименовывать.

Post Views: 294

Как появились котлеты по-киевски? | Еда и кулинария

Видимо, оттуда и был привезен рецептик очень нежных и сочных котлет из куриной грудинки. Только назывались они тогда «котлетами де-воляй» (côtelettes de volaille), а придумал их великолепный повар, виноторговец и кондитер Николя Апперт. Это не единственное изобретение Апперта. Именно он прославился тем, что изобрел консервы. Не просто какие-либо консервы, а сам принцип консервирования. Но об этом мы расскажем в другой раз.

Котлеты де-воляй известны и сейчас. Их все время путают с котлетами по-киевски. И не мудрено. Они — аналоги. И те, и другие готовят из куриной грудки. И в те, и в другие вкладывают начинку. В простейшем варианте — сливочное масло (котлеты по-киевски). К нему часто добавляют всякие приправы, зелень, куриный желток и прочее. Если же приправ берут побольше, а масло заменяют каким-либо соусом, или вообще обходятся без него, то это котлеты де-воляй.

История русская.
Не так давно, в апреле 2000-го года, в своей квартире был найден убитым ученый с мировым именем, историк, основатель российской скандинавистики, автор многих книг по истории и геральдике Вильям Васильевич Похлебкин. Но не только, и не столько этим прославился ученый. Его перу принадлежит более 50 книг по истории кулинарного искусства, изданных тиражом более ста миллионов экземпляров.

Так вот, в одном из своих «Вкусных рассказов» он утверждает, что наши котлеты были изобретены в 1912-м году и подавались в петербургском Купеческом клубе. Назывались они тогда «ново-михайловскими», в честь находившегося неподалеку Михайловского дворца. Но, увы, две революции и разруха Гражданской войны начисто отбили память о чудесных котлетах. Но не у всех.

История украинская.
В 1918-м году, во времена гетмана Скоропадского, котлеты неведомым путем попали в Киев. Но популярности не приобрели — не до того было. И только через 30 лет, в 1947-м году, они начали свою вторую (или третью?) жизнь. Их приготовил один киевский ресторатор в честь возвращения украинской делегации из Парижа, где был подписан ряд мирных договоров с бывшими союзниками Германии.

Котлеты были высочайше одобрены, а потому вскоре появились в ресторанах системы «Интуриста» под названием «котлеты по-киевски». Новое блюдо вызвало большой интерес, и стало такой же кулинарной приметой столицы Украины, как и знаменитый киевский торт.

История американская.
Впрочем, американцы считают, что название котлет пришло из Америки. Дескать, котлеты назвали в честь Киева потому, что в нью-йоркских ресторанах их часто заказывали эмигранты из Киева. В Америке наши котлетки тоже любят. Там их называют «Chicken Kiev» (Цыпленок Киевский), но иногда приводят и название «Tsiplenok Po-Kievski».

После войны блюдо попало в Европу и опять в Киев. Вот вам и еще одна версия, несколько притянутая за уши, как, впрочем, и все, что американцы думают о нашей жизни.

Кстати, американцы хоть название Киева сохранили. У нас же их называют котлетами по-московски, по-мински, «сюрприз», «свитанок», «новинка», в общем, изгаляются, как хотят.

История с котлетами.
Похлебкин пишет, что для иностранцев, привыкших пользоваться не только вилкой, но и ножом, котлеты по-киевски были жестоким испытанием. Дело в том, что при попытке разрезать котлету та неожиданно «стреляла» струйкой масла, забрызгивая непутевых иностранцев. Дошло до того, что бедняг стали снабжать специальной инструкцией, регламентирующей обращение с коварными котлетами.

Наши простые советские люди не подвергались этой опасности, так как никогда не резали котлеты, а по рабоче-крестьянски прокалывали их вилкой, и, пока масло потихонечку вытекало из маленьких дырочек, откусывали прямо от котлеты или отламывали кусочки той же вилкой. Так что это НАШИ котлеты. Иностранцам не понять.

В конце концов чудо-котлеты распространились по всей системе общепита и, естественно, деградировали. В первый раз я отведал их в 1964-м году в ресторане «Метро». Божественное ощущение. В последний раз — два года назад в одном кафе в центре города. Нечто приторное, жирное, безвкусное. Больше пробовать не хочу. По крайней мере, в этом кафе.

Котлета по-киевски: история появления

История и рецепт котлеты по-киевски. Когда и почему она получила такое название, стала деликатесом

История блюда

Котлета по-киевски в разрезе

Согласно В. В. Похлёбкину, этот вид котлет был придуман в 1912 году в Санкт-Петербурге и назывались «Ново-михайловские котлеты», по названию расположенного рядом Михайловского дворца. Позднее они появились в одном из ресторанов на Крещатике под названием «Котлеты по-киевски»[1].

В конце XIX века в ресторане «Киев» догадались в котлетах де-воляй (фр. côtelette de volaille или котлеты из птицы) оставлять косточку. Так как на косточку надевали папильотку, то котлеты стало удобно есть руками, и они приобрели известность под названием «котлеты по-киевски»[источник не указан 741 день].

Однако, П. П. Александрова-Игнатьева в 1909 г. о происхождении названия котлет пишет так: «Новомихайловскими эти котлеты называются потому, что впервые были приготовлены в Санкт-Петербурге, в клубе сельских хозяев, помещавшемся на Михайловской улице.»Там же объясняется, как и зачем в блюде используется косточка[2].

В 1947 году их приготовили в честь возвращения советской делегации из Парижа, после подписания ею мирных договоров с бывшими сателлитами Германии[1]. Котлеты пришлись всем по вкусу и быстро вошли в ресторанное меню[источник не указан 741 день].

Американцы приписывают изобретение этого блюда себе[источник не указан 726 дней], утверждая, что название «котлета по-киевски» появилось потому, что их якобы часто заказывали эмигранты с Украины.Также в газете «Chicago Tribune» в 1937 году владелец чикагского ресторана «Яр» полковник Владимир Ященко упоминает блюдо под названием «куриная грудка, приготовленная по-киевски». Ященко учился в Петрограде, служил в российской императорской армии, приехал в Чикаго в 1926 году[3].

Котлета по-киевски

Страна происхождения

Российская империя

В одном из концов котлеты должна быть закреплена куриная косточка, на которую при подаче на стол надевается папильотка.

Немного котлетной истории

«Котлеты из мяса птицы» – côtelettes de volaille – появились в начале XIX века во Франции. В начале XX века  они «вынырнули» в Москве, точнее где-то в глубинке, как «новомихайловские».  Их рецепт описывала Пелагея Александрова-Игнатьева в своих «Практических основах кулинарного искусства» в 1909 году.  Потом Вильям Похлёбкин, автор известных книг по кулинарии, историк, вспоминал про них, но было это на три года позже. С другой стороны, какая разница — три года, любовь к ним живет до сих пор.

Котлета по-киевски: версии ее появления

Существует несколько распространенных версий появления этого блюда. Нечто подобное киевской котлете готовили в Петербурге во времена правления Елизаветы. Популярная версия гласит, что рецепт придумал французский повар Николя Аппер, а называлось блюда “Котлета де Воляй”.

Позднее, уже в XIX столетии, по той же версии, куриные котлеты стали подавать в одном из ресторанов Петербурга рядом с Михайловским дворцом, либо, согласно другим источникам, в ресторане на улице Михайловской. А блюдо прозвали Новомихайловскими котлетами.

Однако, есть в версии с Петербургом один недочет, который заставляет усомниться в правдивости истории. Дело в том, что Николя Аппер родился в 1749 году, а Елизавета Петровна ушла из жизни в 1761. То есть, когда повару было 12 лет. Мог ли он создать знаменитое блюдо во времена ее правления?

Котлета по-киевски: история появления, Фото: Гастроном

Киевскую котлету, помимо Петербурга, приписывают себе многие другие города. Однако, основные версии упираются в то, что блюдо было изобретено французами. Пусть так, но настоящая, известная сегодня котлета, была придумана именно в Киеве.

С куриной косточкой и папильоткой котлету стали подавать в одном из ресторанов на Хрещатике. По российской же версии, косточка в рецепте описывается еще в 1909 году, с петербургскими котлетами.

Технология приготовления

Рецепт «Котлеты киевские из кур или телятины», издание 1915 года

Для начинки разминают сливочное масло, добавляют мелко нарезанную зелень, соль и чёрный перец. Ингредиенты перемешивают до однородности.

После делают порции масла в виде овала или шишечки и кладут на несколько минут в морозильник для того, чтобы при формировании котлет начинка из масла и зелени не расплывалась.

Пока масло с зеленью подмораживается, готовят куриное филе: очищают от сухожилий, косточек и аккуратно отбивают. В центр отбитого филе кладут охлаждённое масло с зеленью и заворачивают в куриное филе. Сформированные котлетки кладут на несколько минут в морозильник.

Пока сформированные котлетки охлаждаются, в небольшой ёмкости взбивают яйца с молоком. Охлажденные котлеты не должны разваливаться, но и не должны быть замороженными.

Котлеты посыпают чёрным перцем и обваливают в муке, окунают в молоко с яйцом, и обваливают в панировочных сухарях. Панировку повторяют дважды для того, чтобы сформировать хрустящую аппетитную корочку, которая сохранит форму котлеты при жарке.

Котлету жарят в большом количестве жира до образования корочки, затем помещают в жарочный шкаф и доводят до готовности. Подают сразу после приготовления[4].

Для приготовления котлеты «на куриной косточке» кончик косточки вкладывают внутрь котлеты во время её формирования. Котлета принимает вид куриной ножки.

Кроме масла и зелени в начинку иногда добавляют яичный желток и сыр. Набор ингредиентов зависит от предпочтений повара.

Деликатес из СССР

Почему позже у нас стали называть эту котлету киевской, точнее «по-киевски» и как она завоевала такую популярность в СССР?  Да,  большинство из нас считают, что раз она так называется, то и родом из Киева. Это не так. Правда,  «звездой» среди котлет она стала благодаря  украинским поварам. Как это вышло? Украинская делегация триумфально вернулась из Парижа в 1947 году, подписав весьма важные для наших стран договоры. В честь такого знаменательного события  был организован банкет, где и подавали котлеты «по-киевски».

Ссылки

• Видео приготовления котлет по-киевски

Литература

• Котлета по-киевски // Кулинария / Сост. А.А. Каганова, В.И. Трофимова. — М.: Госторгиздат, 1960. — С. 188—190. — 403 с.
• Маслов Л.А. Котлеты по-киевски // Кулинария. — М.: Госторгиздат, 1958. — С. 206. — 296 с.
• Ратушный А. С. Котлеты по-киевски // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 188. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.

Эта страница в последний раз была отредактирована 16 мая 2021 в 19:14.

Рецептурная эволюция

Сам рецепт котлет со временем претерпел изменения.  Сегодня сложно сказать, как на самом деле  правильно готовить классическую котлету по-киевски. Вариантов достаточно много.  Добавлять ли в сливочное масло желтки, чеснок, зелень? Можно ли называть котлету  киевской, если в ней отсутствует косточка? Или никаких косточек с манжетками-розочками, только куриное филе? 

Интересные факты[править | править код]

• Котлета по-киевски отличается от других котлет тем, что она готовится не из фарша, а из отбитого куриного филе.
• В отличии от других котлет, из котлеты по-киевски торчит кость курицы (цыплёнка).

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Котлета по-киевски — это… Что такое Котлета по-киевски?

Котлета по-киевски

Котлета по-киевски — разновидность котлеты, представляющая собою отбитое куриное филе, в которое завёрнут кусочек холодного сливочного масла (изначально масло вбивалось в мясо кулинарным молотком, что делало вкус филе сливочным, при поточном производстве масло стали просто заворачивать). Получившаяся котлета имеет эллипсоидную форму. Запекается во фритюре, предварительно обмазывается яйцом и панируется. В масло могут добавляться тёртый сыр, грибы, зелень, яичный желток и пр. Блюдо подаётся на крутоне.

В одном из концов котлеты может быть закреплена куриная косточка, на которую при подаче на стол надевается папильотка.

История

Существует несколько версий истории происхождении блюда.

Французы утверждают, что рецепт этой котлеты был вывезен из Франции в Россию во времена правления императрицы Елизаветы, пославшей во Францию молодых людей для обучения кулинарному делу. Так, по мнению французов, котлета попала в Россию. У них же она называется котлета «де-воляй». Придумал эти котлеты французский повар Николя Апперт. После Отечественной войны 1812 года, когда всё французское в России резко вышло из моды, котлеты переименовали в «михайловские», поскольку утверждалось, что эти котлеты придумал русский повар в некоем шикарном ресторане, находящимся неподалёку от Михайловского дворца.

После революции рецепт был практически забыт, однако сохранился на Украине. В 1947 году один из киевских поваров решился воспользоваться этим рецептом, дав котлетам новое название «котлеты по-киевски».

По другой версии, в конце 19 века в питерском ресторане «Киев» догадались в котлетах де-воляй (côtelette de volaille или котлеты из птицы) оставлять косточку. Так как на косточку одевали папильотку, то котлеты стало удобно есть руками и они приобрели известность под названием «котлеты по-киевски».

Украинцы утверждают, что котлеты попали к ним в 1918 году, но популярности не добились. Их подали в честь возвращения украинской делегации из Германии. Котлеты всем понравились и быстро вошли в ресторанное меню.

Американцы приписывают изобретение этого блюда себе, утверждая, что название «котлета по-киевски» появилось потому, что их, якобы, часто заказывали эмигранты из Украины.

Ссылки

См. также

Почему котлета по-киевски не из Киева, а пожарская — еда царей | В России, Lifestyle | 08.04.2021

«Они становятся, с одной стороны, такими нежными, воздушными, они хорошо усваиваются. Их можно съесть, кстати, в общем-то… Они очень сытные, но они хорошо, так скажем, перевариваются», — рассказывает диетолог Елена Соломатина.

Первая мировая война, а затем буря революции и гражданской войны помешали победному шествию новомихайловских котлет. Вновь о рецепте вспомнили только в 1947 году. В Киев было решено привезти иностранных дипломатов. На этом приеме котлеты неожиданно стали гвоздем программы. Дипломатам рецепт понравился, и так появился известный всем бренд: котлеты по-киевски. 

Дипломатическая котлета

Мало кто знает, но вскоре котлеты по-киевски стали своеобразным фактором геополитического влияния. Их ввели в меню ресторанов «Интурист», а также подавали на обеды, куда приглашались зарубежные дипломаты.

«Иностранцы хотели попробовать этот русский деликатес. Но они не знали, как правильно пользоваться. Они надрезали ножом – и обилие масла выливалось мгновенно. Брызги оказывались на одежде. И тогда русские дипломаты показывали им своеобразный мастер-класс. Они протыкали котлету вилкой, чтобы масло стекало лишнее. Или надкусывали котлету. И уже после этого только приступали к поеданию мяса», — рассказывает историк Вадим Бурлак.

Котлеты по-киевски, несмотря на простоту, требовали особого, деликатного отношения. И это удивляло иностранцев, которые считали, что русская кухня примитивна и не может преподнести никаких сюрпризов.  А вот напротив. На дипломатическом языке это был понятный намек! Однако котлета по-киевски не только помогала имиджу СССР. Советские дипломаты ценили ее за еще одно уникальное свойство, которое так помогало во время официальных ужинов и приемов.

«Высокое содержание животных жиров в этих котлетах замедляло всасывание алкоголя. И наши дипломаты могли пить столько же, сколько западные коллеги, но практически не пьянели, что позволяло направлять беседу в нужное русло», — объясняет доцент кафедры спортивной медицины РГУФКСМИТ Александр Мирошников.

Удивительно! Но если у нас котлеты по-киевски считаются калорийным и сытным блюдом, то на Западе их рассматривают как средство для похудения.

Первая русская котлета

Котлеты по — киевски (классический рецепт) — Вкусно дома!

Из Википедии:
«Существует несколько версий истории происхождения блюда.

Французы утверждают, что рецепт этой котлеты был вывезен из Франции в Россию во времена правления императрицы Елизаветы, пославшей во Францию молодых людей для обучения кулинарному делу. Так, по мнению французов, котлета попала в Россию. У них же она называется котлета «де-воляй». Придумал эти котлеты французский повар Николя Апперт. После Отечественной войны 1812 года, когда всё французское в России резко вышло из моды, котлеты переименовали в «михайловские», поскольку утверждалось, что эти котлеты придумал русский повар в некоем шикарном ресторане, находящимся неподалёку от Михайловского дворца.

После революции рецепт был практически забыт, однако сохранился на территории Украины. В 1947 году один из киевских поваров решился воспользоваться этим рецептом, дав котлетам новое название «котлеты по-киевски».»

• Котлета классическая:
• Куриная грудка с косточкой 1 штука
• Масло сливочное 40 грамм
• Панировочные сухари 60 грамм
• Яйцо 1.5 штуки
• Соль  щепотка
• Перец  по вкусу
• Котлета с сыром и зеленью:
• Куриная грудка с косточкой 1 штука
• Масло сливочное 30 грамм
• Сыр 20 грамм
• Укроп 5 грамм
• Панировочные сухари 60 грамм
• Яйцо 1.5 штуки
• Соль  щепотка
• Перец  по вкусу
• Масло растительное для жарки 500 грамм
• (количество масла зависит от размеров котлеты и размеров емкости для жарки, в идеале — жарить котлеты во фритюре. В моем случае котлеты были ну очень большие! Пришлось жарить на большой сковороде и у меня ушло пол литра масла!)  

Калории: 245 ккал

• Для приготовления двух котлеток по — киевски нам потребуется 1 свежайшая охлажденная (не замороженная!) курица и два кусочка начинки.
  Первое, что мы сделаем, это начинку, так как её нужно будет подморозить.
  1. Готовим начинку: Для классической котлетки просто отрезаем кусочек масла и делаем руками как бы «еловую шишечку» c закругленными краями.
  Для котлетки с сыром смешиваем тертый на мелкой терке сыр+масло+мелко рубленая зелень укропа.

• Как и в первом случае формируем «шишечку».

• Отправляем обе начинки в морозильную камеру!
  Ну, а теперь принимаемся за разделку курочки:
  2. Очень острым ножом отделяем грудку вместе с крылышками от цельной тушки.
  3. Отсекаем 2 части куриного крылышка и оставляем 1 часть, ту, которая непосредственно «связана» с грудкой. Зачищаем косточку от мяса ( я это сделала не сразу, поэтому на фото косточка еще с мясом)
  4. Осторожно делаем разрез вдоль грудной косточки и отделяем мякоть грудки вместе с косточкой от крылышка. Снимаем малое филе. Вот что у нас должно получиться: На фото одно большое филе с косточкой и одно малое филе.

• Ту же процедуру проделываем и для другой половинки грудки!
  5. Накрываем наше филе пленкой

• и очень аккуратно отбиваем его, стараясь не порвать!

• Вот что мы получаем в итоге:

• Точно так же отбиваем малое филе.

• 6. На широкую тарелку насыпаем панировочные сухари, в глубокой мисочке взбиваем яйца и подсаливаем их.

• Достаем замороженную начинку из холодильника.

• 7. Начинаем собирать котлеты! Большое филе немного подсаливаем и чуть-чуть перчим свежемолотым перцем. В центр кладем замороженное масло.

• Накрываем сверху кусочек масла малым филе.

• Сворачиваем котлетку

• Обмакиваем нашу котлетку сначала во взбитое яйцо, а затем в сухари и оставляем на несколько минут подсохнуть на тарелке (яйцо подсыхает и корочка будет гораздо лучше держаться на котлете!)

• Пока первая котлетка подсыхает, по тому же сценарию заворачиваем вторую котлетку с сырной начинкой.

• Получаем еще одну красивую котлетку!

• Ее так же как и первую обмакиваем сначала в яйцо, а затем в сухари и подсушиваем. Минут через пять проделываем всю процедуру по панировке котлет еще один раз ( снова в яйцо, а затем в сухари) и опять несколько минут подсушиваем. У меня на фото двойная панировка, но если вам слой покажется не достаточно прочным, можете запанировать и в третий раз.
  Готовые к жарке котлетки.

• Пока я панировала котлетки во второй раз, в это время на плите нагревалось растительное масло. Нагрев у меня чуть больше чем средний (на максимуме будет просто гореть!) Да, кстати, не забудьте включить духовку на 200 градусов, скоро она нам понадобится!
  8. Жарим котлеты до румяной корочки, периодически их поворачивая (если масла так же не много как у меня) или, если жарите во фритюре, просто придавливайте сверху шумовкой.

• 9. Вынимаем румяные котлетки и укладываем их в форму для запекания.

• Ставим в разогретую духовку и доводим до готовности примерно 40 минут при температуре 200 градусов.
  По прошествии этого времени котлеты вынимаем и обязательно даем «отдохнуть» несколько минут, в это время волокна мяса «расслабятся», пропитаются маслом и котлетка будет ОЧЕНЬ мягкая , нежная и ОЧЕНЬ сочная! Ну а мы ( пардон — ВЫ!) тем временем украшаем тарелочку.

• Вот такая красота у вас должна получиться!
  А вот обе котлетки в разрезе: Классическая с маслом

• И котлета с сыром и зеленью.

• Да, забыла сказать, чаще всего такую котлету подают на «крутоне», то есть на подсушенном кусочке хлеба и в этом есть смысл, так как при разрезании вытекает ароматное масло и пропитывает хлебушек…… ммммм это очень вкусно!!!!
  Приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Курица по-киевски действительно из Киева? Рецепт лучшей курицы по-киевски

Приезжая в новые города и страны, людям всегда хочется попробовать что-то новенькое, а значит, и местную кухню. Котлета по-киевски — одно из самых популярных блюд традиционной украинской кухни. Это блюдо широко известно и в русской, и в польской кухне. Классический термин для «Куриный по-киевски» в Польше — «telette de volaille «. Цыпленок по-киевски представляет собой куриное филе, фаршированное чесночным маслом, покрытое панировочными сухарями, а затем запеченное или обжаренное.Когда вы режете курицу, масло тает внутри и сочится на тарелку. Это действительно вкусно! Котлета по-киевски стоит на одном уровне с украинским борщом и варениками, если сравнивать популярность этих блюд.

Название «Котлета по-киевски» действительно родом из Киева?

Логично было бы предположить, что название блюда происходит от названия столицы Украины — Киева, но это не так. Несмотря на отсутствие документальных доказательств, многие украинские повара согласны с тем, что аутентичный рецепт происходит из Франции.Существует множество историй о том, как рецепт попал в Россию и Украину. Некоторые истории имеют документальные свидетельства, другие существуют как сказки.

В конце 1840-х годов богатые люди из России отправили своих поваров во Францию, чтобы они овладели французской техникой кулинарии и привезли в Россию рецепты лучших поваров. По другой версии, рецепт «Котлета по-киевски» придумал Мари-Антуан Карэм, французский повар при дворе Александра I. Он провел в России всего несколько месяцев в течение года, но этого оказалось достаточно, чтобы повлиять на русскую кухню.Поэтому изобретение рецепта связано с его частыми поездками в Россию. Однако сегодня в кулинарных книгах Carme вы не найдете никакой информации о «telette de volaille».

«CÃ «telette de volaille» — чисто французский термин, буквально означающий куриную котлету. Нет убедительных доказательств, но некоторые повара заявляют, что французы также использовали телятину вместо птицы, потому что в то время курица была дорогим продуктом. К нему относились как к настоящему деликатесу, и его могли себе позволить только богатые люди, поэтому курица была более дешевой заменой оригинального рецепта.Несмотря на существование этой версии, французские и украинские повара считают, что курица всегда была основным ингредиентом оригинального рецепта «Котлеты по-киевски».

Украинский рецепт котлета по-киевски, который мы знаем сегодня, был изобретен в ресторане гостиницы «Континенталь» в Киеве в 1918 году. Можно только предположить, что он произошел от «telette de volaille». Котлета по-киевски готовили только для офицеров командного состава гетмана Скоропадского и приобрели огромную популярность.

Традиционный рецепт котлеты по-киевски

В Интернете можно легко найти огромное количество рецептов котлет по-киевски, но классическая версия рецепта вкуснее всего, так что удивите свою семью или друзей и приготовьте котлету по-киевски на ужин.Чтобы приготовить котлету по-киевски в домашних условиях, вам понадобится:

• Травы
• Масло 150 гр
• Чеснок
• Перец и соль
• 2 куриных филе
• 2 яйца
• Мука
• Панировочные сухари
• Оливковое масло

Положите в миску зелень, чеснок, перец, соль и масло и хорошо перемешайте. Оберните масло с зеленью в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник. Это для начинки, которую вы кладете внутрь филе.Не стесняйтесь добавлять любые дополнительные специи или травы, если они хорошо дополняют курицу. Также можно добавить немного сыра, чтобы «Котлета по-киевски» получилась еще вкуснее. Масло и сыр внутри растают, и курица станет сочной и вкусной.

Нарежьте куриное филе и измельчите его, пока оно не станет тонким. Будьте осторожны, чтобы не сделать дырок, иначе масло вытечет. Не забудьте также приправить курицу солью и перцем. В середину курицы положите масло с зеленью, затем возьмите два противоположных конца филе, сложите их и раскатайте курицу снизу вверх.В муку засыпать курицу, затем взбитое яйцо, а затем панировочные сухари.

Цыпленок по-киевски можно запекать или жарить, но убедитесь, что на сковороде достаточно масла. Обычно его готовят 20-25 минут и готово! Котлета по-киевски готова к подаче.

Попробуйте Chicken Kiev в лучших украинских ресторанах Киева.

Chicken Kiev можно найти в морозильных отделах магазинов по всему миру. Предварительно приготовленная курица по-киевски не похожа на ту, что можно попробовать в украинских ресторанах. Что может быть лучше, чем попробовать традиционное блюдо в собственной стране?

Rebra & Kotlety

Rebra & Kotlety — киевский гастробар, где подают котлеты и ребрышки.Местные жители говорят, что Rebra & Kotlety, что буквально означает «ребрышки и котлеты», — гастрономическая столица. Поверьте, меню этого ресторана вас удивит. В ресторане готовят котлету по-киевски по традиционному рецепту и по другим уникальным рецептам. Вариантов одного и того же блюда так много, что легко заблудиться, и это единственное место, где можно попробовать котлеты по-киевски с голубым сыром, миндалем или яблоками. Гурманам стоит заказать набор котлет «Котлета по-киевски», в который входят разные мини-котлеты.Если вы ищете нестандартные блюда украинской кухни, отправляйтесь в Rebra & Kotlety. Помимо хорошей еды, ресторан имеет удобное центральное расположение. Но, если вы не знаете, где это, вы никогда его не найдете. Это небольшое заведение с красивым современным дизайном. Посетителям рекомендуется сделать предварительный заказ до приезда в пятницу или субботу.

Адрес : 8/13 Борисоглебская улица

Хуторец на Днепре

Хуторец на Днепре или Хуторец на Днепре — ресторан украинской кухни, расположенный на берегу Днепра.Это первое место, куда хотят приехать большинство украинцев после долгого пребывания за границей. Почему? На вкус как дома. В ресторане представлен широкий выбор национальных блюд, в том числе знаменитая «Котлета по-киевски». «Хуторец на Днепре» был основан почти 20 лет назад, но до сих пор остается одним из лучших украинских ресторанов Киева. Отличное меню и качественный сервис. За последние 10 лет он несколько раз менял свой дизайн, но теперь вернулся к традиционному украинскому стилю. В заведении много столиков, и с понедельника по четверг у вас не возникнет проблем с поиском одного, но с пятницы по воскресенье ситуация иная.

Адрес : 10a Набережно-Крещатицкая

Ресторан «Курица Киев»

Да, похоже на название блюда. Ресторан Chicken Kyiv — гастрономический ресторан с невероятной атмосферой и дизайном. Если вы хотите посмотреть, как выглядела середина 80-х в Киеве, постсоветский дизайн заведения придает особый колорит всем блюдам. Это как особая приправа, обладающая неповторимым изысканным вкусом. Это ресторан Дмитрия Борисова, известного украинского ресторатора, который открыл в городе множество ресторанов.Если вы слышали о Дмитрии Борисове, то нет нужды говорить, что в меню Chicken Kyiv есть ряд невероятно вкусных украинских блюд. Помимо традиционного куриного по-киевски, стоит попробовать банош и вареники. Традиционную куриную киевскую котлету в этом ресторане всегда подают с картофельным пюре.

Адрес : 15/4 Крещатик

«Остання Барыкада» или «Последняя баррикада»

Ресторан «Последняя баррикада» — еще один успешный проект уже известного Дмитрия Борисова.Это гастрономическое и артистическое место, объединяющее людей из разных сообществ, поколений и стран. «Последняя баррикада» — это Украина и украинские продукты, которые были отобраны со всех уголков Украины. Ресторан оформлен в приятном европейском стиле с хорошим сочетанием украинских элементов. Здесь можно попробовать куриный киб, свежеиспеченный украинский хлеб и многие другие блюда, приготовленные по лучшим украинским рецептам. Стоит отметить, что в ресторане есть бар с огромной коллекцией отличных украинских вин и других спиртных напитков.Это идеальное место для встречи с партнерами за обедом или с друзьями за ужином. Не забудьте заказать столик, место всегда заполнено.

Адрес : 1 Майдан Ул. Независимости

Barvy restaurant & bar

Если хотите попробовать нетрадиционная украинская кухня, добро пожаловать в бар-ресторан Barvy. это современная украинская кухня, сочетающая в себе традиции и рецепты всех регионов Украины. Ресторан получил несколько наград, в том числе «Лучший бар». в ресторане ».Барви — одно из лучших мест, где можно поесть и расслабиться. Территория ресторана Barvy была используется как площадка для регулярных выставок талантливых украинских художники, скульпторы, а также музыкальные, литературные и модные представления.

Постоянные гости ресторана отмечают, что мясо здесь очень вкусное. Традиционный коттедж по-киевски — популярный выбор многих гостей, в том числе туристов. Раз в неделю ресторан устраивает эксклюзивный ужин на 12 человек по правилам foodpairing — науке сочетания вкусов различных блюд на основе общих ингредиентов.Это невероятный опыт!

Адрес : 3 Ул. Мечникова

Это лишь некоторые из лучших традиционных украинских ресторанов, где можно заказать вкуснейшее блюдо «Курица по-киевски», и все время открываются новые рестораны с новой концепцией.

Котлеты по-киевски куриные | Рецепт

Котлеты по-киевски

31 августа 2013 г. в Курица, Основные блюда от Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 2ч

Это один из рецептов украинской кухни , ведь он назван в честь столицы России. Украина — Киев / Киев, но довольно популярна в остальных странах бывшего СССР.

Цыпленок по-киевски — необычный рецепт, но определенно стоит потраченного времени: нежное куриное мясо, обернутое вокруг масла с пряностями , покрытое панировочными сухарями и яичным тестом и приготовленное.

Хитрость заключается в том, чтобы сложить мясо и котлеты в кляре так, чтобы масло с травами не протекало через отверстия при жарке во фритюре.

Ингредиенты:

• 3 половинки куриной грудки (около 1,5 фунта)
• Масло с травами по вкусу, около 4 унций
• 2-3 яйца
• 1/3 стакана молока
• Около 2 стаканов панировочных сухарей
• 1 стакан муки общего назначения
• Перец черный молотый по вкусу
• Соль по вкусу
• Масло для жарки

Как приготовить, пошагово:

1. Приготовить ингредиенты: Котлеты по-киевски куриные Рецепт: Шаг 1
2. Начнем с приготовления теста для окунания:
   Взбить яйца в миску, добавить молоко Приправить небольшим количеством соли и молотым черным перцем и взбить все вместе до однородной массы
3. Следующая часть несколько сложна — нам нужно будет разгладить курицу грудь.Отрежьте внутреннюю часть грудки (ту, которая почти не прикреплена к ней): Котлеты из курицы по-киевски Рецепт: Шаг 3
4. Со стороны ломтиков аккуратно сдвиньте грудку, оставив кусочки соединенными: Котлеты по-киевски куриные Рецепт: Шаг 4
5. Повторите то же самое для грудок и меньших кусочков: Котлеты из курицы по-киевски Рецепт: Шаг 5
6. Выложите все куриные котлеты внутренней стороной вверх, накройте 2-3 слоями пищевой пленки и аккуратно взбейте их размягчителем для мяса, чтобы они разгладились: Котлеты по-киевски с курицей Рецепт: Шаг 6
7. Сложите 3 котлеты:
   Приправьте куриное мясо солью и молотым черным перцем по вкусу Выложите немного больше 1 унции травяного масла в середину большого куска Тщательно накройте его кусочком поменьше
   Сложите с одной стороны Сделайте Убедитесь, что вы сложили плотно, без дырок. Повторите для всего мяса.
   
   После того, как все 3 котлеты будут сложены, положите их в морозильную камеру на 10-20 минут, это упростит дальнейшие действия.
8. Пора покрыть котлеты. Цель состоит в том, чтобы полностью запечатать котлету, повторите шаги с яично-молочной смесью и панировочными сухарями, если необходимо, чтобы закрыть все отверстия:
   Начните с муки, полностью накройте котлету Затем окуните ее в смесь яйца и молока Раскатайте в панировочных сухарях, прижмите покрытие руками
   Снова обмакнуть в смесь яйца и молока и снова обвалять в панировочных сухарях Прижать покрытие в котлету хорошо, перейти к тарелке
9. Повторить этапы покрытия оставшимися котлетами: Котлеты по-киевски куриные Рецепт: Шаг 9
10. Разогрейте глубокую кастрюлю с растительным маслом по умеренной температуре нагрейте (если вы используете большую кастрюлю, вы можете обжарить все три котлеты одновременно, но вам также понадобится больше масла для их жарки; если вы используете кастрюлю меньшего размера, жарьте котлеты по одной).Добавляйте котлеты в: Котлеты по-киевски с курицей Рецепт: Шаг 10
11. Если в кастрюле, которую вы используете, и количества масла недостаточно, чтобы полностью окунуть котлеты, время от времени переворачивайте их, чтобы приготовить равномерно: Котлеты по-киевски куриные Рецепт: Шаг 11
12. Move приготовленные котлеты на противень, затем запекайте их еще 10-15 минут в духовке, разогретой до 400F: Котлеты по-киевски куриные Рецепт: Шаг 12
13. Подавайте курицу по-киевски горячую с картофельным гарниром, картофелем фри или жареным на ваш выбор с курицей по-киевски подойдет картофель: Котлеты по-киевски куриные Рецепт

Наслаждайтесь! Теги: масло, курица, котлета, укроп, яйцо, молоко, птица, украинская

Предыдущая / Следующая запись

Почему продукты получили названия мест

Запеченная Аляска.Лондонский бройл. Сингапурская лапша. Если блюдо названо в честь города или страны, можно подумать, что это означает, что блюдо было либо связано с этим местом, либо было придумано в нем.

Но реальность часто теряется в переводе где-то между реальной историей происхождения (горячий цыпленок в Нэшвилле, острая жареная птица с корнями в афроамериканском сообществе Теннесси) и маркетинговой кампанией (запеченная Аляска, торт с мороженым в Нью-Йорке). Городской шеф-повар в 1867 году приветствовал выкуп территории США у России).

По большей части названия продуктов питания предназначены для привлечения посетителей и оказания влияния на едоков. «Вам нужно что-то, что соответствует ценностям ваших потребителей, и вы хотите выделиться среди конкурентов», — говорит историк кулинарии Кен Альбала из Тихоокеанского университета. «Ассоциация с местом — сильный маркер идентичности, даже если вы ее придумываете». Альбала, автор книг по истории кулинарии, таких как Eating Right In the Renaissance и Nuts: A Global History , также считает, что названия некоторых продуктов питания произошли от чистого невежества.«Например, люди изначально думали, что индейка пришла из Турции», — говорит он.

Почему курица Киевская пересекла земной шар?

Прекрасный пример — котлета по-киевски. Основной рецепт: куриная котлета в панировке, обжаренная во фритюре, фаршированная сливочным маслом. Оно довольно декадентское и может быть опасным — следите за тем, чтобы не разбрызгать горячее масло, когда вы его разрежете. Но это не из Украины.

Цыпленок по-киевски восхищал гостей западных званых обедов в 1960-х и 1970-х годах.

Фотография Боба Кэри, Los Angeles Times / Getty Images

Пожалуйста, соблюдайте авторские права.Несанкционированное использование запрещено.

Бонни Моралес, шеф-повар и совладелец русского ресторана Kachka в Портленде, штат Орегон, впервые попробовала это блюдо, когда ее советские родители-иммигранты подали ей версию телевизионного ужина в 1990-х годах. В родной Беларуси об этом не слышали. «Дома не готовят курицу по-киевски», — говорит Моралес.

Спустя годы курица по-киевски стала популярной в меню «Качка». «Мы волновались, что людям не понравится русская кухня, поэтому мы оттачивали блюда, которые не испугали бы обычных американских посетителей», — говорит она.«В конце концов, это просто жареный цыпленок с маслом в центре. Кому это не нравится? »

Хотя это началось не в Украине, курица по-киевски, похоже, впервые появилась в русских меню в конце 19 века, возможно, она была придумана французскими поварами, которых любили нанимать царские аристократы. Вероятно, изначально его готовили из фарша — чаще всего из свинины, но иногда из телятины или курицы — и жарили на сковороде, в результате получалось что-то вроде овального гамбургера в панировке.

Рецепт из курицы приобрел популярность в России начала ХХ века (особенно в сети отелей «Интурист»).А к 1960-м годам, с прозападным названием (курица по-киевски), в этом блюде обычно использовались плоские свернутые куриные грудки. И это превратилось в модного британского и американского хэдлайнера званого ужина.

Еще в Киеве рецепт не был в центре внимания поваров до 1970-х годов, когда туристы начали запрашивать его в ресторанах. Чтобы удовлетворить спрос, Киев перешел на киевские котлеты.

Исследуйте Киев с 10 советами об исторических местах и ​​ночных барах.

Теперь посетители могут жевать курицу по рецепту в качестве закуски с рук (она напоминает корндог без палки) в городском ресторане Rebra & Kotlety или версию с фуа-гра и пеной из цветной капусты в Vogue Café в блестящем гранд-отеле Fairmont. Киев.А в 2018 году в центре города, в нескольких шагах от — где еще? — ресторана Chicken Kyiv, была воздвигнута бронзовая скульптура ставшего сегодня культовым блюдом размером примерно с обеденную тарелку.

Продажа вкуса тики

Некоторые названия продуктов питания — это просто вопиющие маркетинговые уловки. Возьмите крабовый рангун, жареные во фритюре пельмени, фаршированные крабом, сливочным сыром, чили и соусами HP.

В Янгоне, Мьянма (ранее известный как Рангун, Бирма), очень немногие рынки продают сливочный сыр, необходимый для приготовления любимых блюд маленького пупу.Кроме того, краб Rangoon был создан в паре океанов от калифорнийского ресторатора середины века Виктора Дж. Бержерона, чьи рестораны Trader Vic, оформленные в стиле тики, переняли обстановку южно-тихоокеанского региона и незаконно присвоили ряд азиатских и полинезийских блюд в своих меню. Во многих случаях, как и в случае с пельменями, Бержерон просто проверял названия далеких регионов — скаб Катай, таитянское фламбе (слегка тропическое мороженое с мороженым). «Вы маркируете продукт с определенным местом, поэтому в сознании потребителей мгновенно возникает ассоциация», — говорит Альбала.

Пагода Суле светится в центре города Янгон, Мьянма.

Фотография Марио Вейгта, Анценбергер / Redux

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Впервые поданный в Trader Vic’s в 1950-х годах, краб Rangoon до сих пор остается самой продаваемой закуской на 17 аванпостах сети от Атланты до ОАЭ. «Это был фьюжн-фьюжн, в котором экзотические ингредиенты сочетались с европейскими технологиями», — говорит Ева Бержерон, представитель Trader Vic и внучка его основателя.

К другим блюдам с прозвищами, которые лучше подойдут, чем то, что на тарелке, относятся лондонский жареный картофель (американская техника приготовления стейков) и немецкий шоколадный торт, который на самом деле возник в Техасе. Последнее название пришло даже не из-за большого количества иммигрантов из Европы в Штате Одинокой звезды. Рецепт, который стал вирусным в эпоху Эйзенхауэра после публикации в Dallas Morning News в 1957 году, использовал сладкий шоколад Baker’s German’s Sweet Chocolate. Шоколад был разработан в 1850-х годах американским кондитером Сэмюэлем Германом.

И хотя запеченная Аляска возникла в Нью-Йорке, как курица по-киевски, она в конце концов забрела домой. Торт-мороженое с безе теперь фигурирует во многих десертных меню 49-го штата, в том числе на курорте Алеска в горах Чугач.

Правда в рекламе

Иногда утка по-пекински — это просто пекинская птица, приготовленная и съеденная в городе, где впервые появился рецепт. Это очень похоже на Buffalo Wings, которые, да, родились в 1964 году в одноименном городе на севере штата Нью-Йорк, в Anchor Bar.И, для справки: бельгийские вафли были изобретены в Бельгии, а чизстейк «Филадельфия» родом из Города братской любви.

О китайских птицах? Жареные шарлатаны висят на крючках в утиных домиках на протяжении веков: первая версия этого блюда была вылуплена в Пекине, ныне известном как Пекин, и подавалась китайскому императору в 13 веке. Утка по-пекински впервые появилась в печати в книге Ху Сихуэй « Complete Recipes for Dishes and Beverages », опубликованной в 1330 году.

В ресторане Quanjude в Пекине подают утку по-пекински с 1864 года.

Фотография Себастьяна ОРТОЛА, REA / Redux

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Сегодняшняя утка по-пекински — это обычно пекинская порода, которую откармливали перед забоем. Затем вся утка очищается, готовится, сушится, глазируется мальтозой и специями, снова сушится и обжаривается. В результате многодневного процесса получается золотистая хрустящая кожа и сочное мясо. Утка традиционно вырезана на столе и подается в трех блюдах: кожа и соус для макания; мясо с овощами и прозрачными блинчиками; а остальные кусочки в бульоне.Метод презентации, как и рецепт, перекочевал в китайские рестораны по всему миру.

Bianyifang, первый ресторан, специализирующийся на утке по-пекински, открылся в 1416 году в нынешнем Пекине. Филиал появился в 1855 году и работает до сих пор. Вы можете попробовать утку там или в Куанджуде, который работает с 1864 года. Рестораны немного различаются по способам приготовления: Bianyifang запекает птиц в закрытой духовке, последняя готовит их в открытой духовке.

Местные жители постоянно спорят, какой рецепт ресторана лучше.Но о чем не спорят? Где была создана утка по-пекински. В данном случае название — это настоящая история блюда.

Невин Мартелл — писатель-кулинар из Вашингтона, округ Колумбия, и автор нескольких кулинарных книг. Следите за ним в Twitter и Instagram.

Непреходящая привлекательность курицы по-киевски

А, котлета по-киевски. Название почти до смешного простое, предполагая, что именно так делают курицу в столице Украины (например, курицу Рим или курицу Париж, если такие блюда существовали).Но если вы думали, что изучаете традиционные восточноевропейские блюда из курицы по киевским рецептам или замороженных обедов, я сожалею, что разочаровал. Точное происхождение блюда оспаривается, но, безусловно, оно связано с тенденциями высокой кухни, а не с домашней кухней, которую можно найти где-либо в мире.

«Котлета по-киевски — не совсем традиционное украинское блюдо», — говорит Оля Геркулес, украинский кулинар из Лондона и автор кулинарной книги Мамушка: рецепты из Украины и не только .«Впервые я услышал об этом, когда переехал за границу».

Состоит из толченой куриной грудки в панировке, скрученной и наполненной маслом и травами, которые сочатся после того, как она нарезана, в курице по-киевски используются методы, популяризированные французскими поварами XIX века, некоторые из которых были наняты элитными российскими семьями. Но он приобрел известность в Америке в середине века — наряду с подобной фаршированной куриной котлетой — (или côtelette -) блюдами на основе курицы Cordon Bleu.

По словам Дарры Гольдштейн, автора книги A Taste of Russia и готовящейся к выходу кулинарной книги Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore, большинство советских источников утверждают, что курица по-киевски была изобретена в 1947 году шеф-поваром украинского министра иностранных дел. дела.«Но дело в том, что они подавались как« котлеты по-киевски »в 1946 году в Нью-Йорке в русском ресторане Casino Russe и, вероятно, были представлены гораздо раньше эмигрантами, спасавшимися от революции», — говорит Гольдштейн. В то время как Гольдштейн видела «Киевские котлеты» в меню большинства высококлассных ресторанов, когда она начала посещать СССР в 1970-х годах — они часто подавались с фуршетом, когда официант разрезает курицу, чтобы не забрызгать закусочную маслом, — они не были , и все еще не то, что люди готовят дома.«До позднего советского периода они были намного популярнее на Западе, чем в СССР», — говорит Гольдштейн.

Легко понять, почему целое поколение американцев полюбило это блюдо. Они источали не просто масло, а изысканность. После того, как курица по-киевски стала одним из основных продуктов меню элитных ресторанов, она попала в кулинарные книги.

«За последние 20 лет все большую популярность приобрели куриные котлеты различных видов. Людям, которые ели их в ресторанах, стало любопытно, как они готовятся », — писал Джеймс Бирд в 1976 году во введении к своему рецепту курицы по-киевски в « Американская кулинария Джеймса Берда ».«Поэтому нет ничего необычного в том, что в любой части страны домохозяйка обслуживает котлеты по-киевски с легкостью».

Борода признал, что блюдо также можно найти замороженным, готовым к разогреву. А поскольку тщательно приготовленные в панировке и жареные котлеты с начинкой — не самое легкое занятие для многих домашних поваров, замороженные продукты, такие как Schwan’s, ухватились за фирменное блюдо.

Автор поваренной книги Лия Кениг хорошо помнит восхитительную замороженную еду. «Моя семья не соблюдала кошерность, но было что-то особенно (и опьяняюще) отвращение к тому, чтобы разрезать хрустящую курицу и встретить реку топленого масла.”

Как и в случае с суповыми клецками в шанхайском стиле, или xiao long bao , неплохо было бы предварить закусочную о том, чего ожидать. Борода писал: «Когда они подаются, они очень горячие, и иногда масло брызгает, когда их впервые нарезают. Остерегайтесь своих гостей! » Если не считать возможных масляных пятен, курица по-киевски обязательно произведет впечатление на ваш следующий званый обед.

Взбейте сливочное масло со свежим укропом и лимонным соком. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Тайна Хоанг

Сделайте свою начинку

Создать сложное масло из трав.В то время как в более ранних рецептах в американских кулинарных книгах (включая Beard’s) обычно не использовались свежие травы или какие-либо травы, кусочки свежего укропа в сочетании со сливочными молочными продуктами напоминают блюда русской и украинской кухни. Лимонный сок добавлен, чтобы сделать сочащийся масляным соус более ярким.

Раскройте свой мясной молоток, чтобы куриные грудки стали красивыми и тонкими. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Тайна Хоанг

фунт курицу

Если вы когда-либо готовили куриную грудку, вы знаете, что делать: достаньте полиэтиленовую пленку и молоток для мяса и снимите стресс с помощью куриной грудки без костей.Если у вас нет подходящего молотка для мяса, подойдет широкий тупой конец чего-то вроде скалки.

В куриную котлету скатывают тонкое полено сложного сливочного масла. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Тайна Хоанг

Давай ролл

Теперь, когда вы перешли в средневековье с этим цыпленком, пришло время более деликатного прикосновения. Достаньте охлажденное сливочное масло из холодильника и выньте полиэтиленовую пленку, а также разверните толченую куриную грудку. После расплющивания бревно с маслом должно быть относительно легко свернуть и оставаться на месте.

Залейте свою тестовую станцию ​​мукой, яйцом и панировочными сухарями.

Яичный хлеб

Вы получили это. Три неглубокие миски: одна для муки, одна для взбитого яйца и одна для панировочных сухарей. Крупные свежие панировочные сухари неправильной формы придают готовому блюду текстуру и характер. Так что, если вы хотите отличиться от Stouffer’s, позвольте немного застарелому французскому хлебу пройти через кухонный комбайн. Затем немедленно переложите маленькие куриные пакеты в большую сковороду, чтобы они стали хрустящими.

Подавайте курицу по-киевски с дольками лимона для отжима, если хотите. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Тайна Хоанг

Котлеты и холод

Это было весело, правда? Выпейте бокал свежего сухого белого вина, возможно, Gewürztraminer, чтобы отпраздновать это событие. Нет, это не украинское, но мы уже переборщили.

---

Котлета по-киевски Рецепт

Котлета по-киевски

Нам нравится это блюдо за его свежий внешний вид и сочную сердцевину из сливочного масла со вкусом укропа.

Выход: 4 порции

Время: 2 часа, 50 минут

Состав

• 8 ст.несоленое масло комнатной температуры
• 1½ чайной ложки. мелко нарезанный свежий укроп
• 2 ч. Л. свежий лимонный сок
• ½ чайной ложки. кайенский перец
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 4 половинки куриной грудки без кожи без костей (около 6 унций каждая)
• 4 стакана свежих панировочных сухарей
• 1 ч. Л. сушеный тимьян
• 1 стакан универсальной муки
• 3 яйца, взбитые
• Растительное масло для жарки

Инструкции

1. В миске среднего размера смешайте масло, укроп, лимонный сок и кайенский перец.Приправить солью и перцем; хорошо перемешать. Распределите 12-дюймовый кусок полиэтиленовой пленки на рабочей поверхности и насыпьте масло на один конец, образуя прямоугольник размером 2 на 3 дюйма. Оберните масло полиэтиленом, сохранив форму, и поставьте в холодильник на 2 часа.
2. Положите каждую куриную грудку между 2 кусками полиэтиленовой пленки; используя молоток, равномерно разбейте их до толщины дюйма. Приправить каждую куриную грудку солью и перцем. Достаньте сложное сливочное масло из холодильника и разрежьте вдоль на 4 плитки одинакового размера.Поместите по одной полоске в центр каждой груди. Сверните концы по сливочному маслу; плотно скатайте каждый кусок, чтобы на него было масло. При желании закрепите зубочистками.
3. Взбейте панировочные сухари, тимьян и 1 ч. Л. соль в миске и щедро приправить перцем. Насыпьте муку и яйца в 2 отдельные неглубокие тарелки. Работая с 1 куриным рулетом за раз, обваляйте в муке, затем в яйцах, а затем в панировочных сухарях. (Плотно прижмите панировочные сухари к курице; стряхните излишки.) Переложите на противень, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа.
4. В большую сковороду с прямыми стенками налейте столько масла, чтобы края сковороды доходили до ½ дюйма. Нагрейте на среднем огне, пока температура масла на термометре для фритюра не достигнет 325 ° F. Добавьте курицу, затем уменьшите огонь до средне-слабого; готовьте, перевернув один раз, до золотистой корочки и готовьте около 25 минут. Используя щипцы, переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Удалите зубочистки, если используете. Подавать немедленно.

Рецепт курицы по-киевски — Havenhill Cuisine

Цыпленок по-киевски — популярное блюдо из курицы без костей и кожи (обычно грудка, но может быть бедро), фаршированных кусочком травяного масла, затем скатанного, панированного, жареного или запеченного.Названный в честь города-царицы Украины, он, как говорили, был «изобретен» в клубе московских купцов в начале 20 века и был переименован в «Котлета по-киевски», что в переводе означает «котлета по-киевски»). один из советских ресторанов более поздних лет. Однако большинство украинцев, которые считаются вершиной русской кухни, обычно не готовят дома «Котлеты по-киевски», потому что это считается деликатесом для гурманов.

Я познакомился с Chicken Kiev в шикарном Manila Polo Club в 1970-х.Поводом для этого стал день рождения моей одноклассницы по программированию (Meralco, партия 1974-2), которая в итоге стала нинангом моей младшей дочери. Клубная версия соответствовала оригинальному «Цыпленку по-киевски» — с торчащей костью, в первую очередь, только для презентации. Но из-за этой кости и из-за того, что я предпочитаю бедра груди, я часто использую куриные бедра вместо грудки. Для меня, любителя масла, это была любовь с первого прикосновения, а точнее, любовь с первого рывка. В первые выходные после этого я готовил свой «Цыпленок по-киевски».

Приготовленный по разным рецептам, но в основном из «Кухни Джулии Чайлд», в этом рецепте используются куриные грудки, которые почтенная Джулия называет супремес, которые представляют собой половинки грудки жареного цыпленка с кожурой и костью. Первая нарезка «Цыпленка по-киевски» испускает ароматный поток горячего масла — драма! — от которого курица становится невероятно влажной и нежной. Однако я обнаружил, что, когда курицу по-киевски дают посидеть определенное время, масло частично впитывается в мясо, придавая ему прекрасный вкус, но не резкий выброс масла, когда вы нарезаете его.Очевидно, у вас не может быть двух вариантов, поэтому выберите то, что будет плавать на вашей лодке.

Цыпленок по-киевски — абсолютный восторг, и это правильно, потому что сочетание курицы и масла работает всегда. Например, любой жареный цыпленок можно улучшить за счет обильного намазывания сливочного масла на кожу или под кожу. Плюс травы — это прекрасное лакомство, добавляющее освежающий контраст теплу масла и хрустящей корочке жареной глазури. И, наконец, несмотря на то, что в последние годы большие пальцы опускаются вниз, во фритюре есть что-то такое восхитительное, и курица в панировке для меня является окончательным, аппетитным и аппетитным выражением этого.

Большинство домашних поваров, не только в Украине, могут посчитать «Курицу по-киевски» слишком сложной для приготовления. Но на самом деле это не выходит за рамки навыков хорошего повара; на самом деле, даже начинающий повар, если она будет следовать инструкциям, сможет удовлетворительно приготовить «Котлеты по-киевски». Кроме того, приготовление «Цыпленка по-киевски» можно растянуть на время; Фактически, большая часть работы должна быть сделана заранее, чтобы дать маслу с травами остыть, чтобы с ним можно было хорошо обращаться, и дать цыпленку в панировке полностью остыть, чтобы покрытие застыло.Готовый продукт великолепен и понравится даже самым привередливым едокам, как молодым, так и молодым. Кому вообще не нравится жареный цыпленок с хрустящей корочкой? У этого даже самое приятное угощение спрятано внутри его теплой полости. Шшш, но не говори этого новичкам. Позвольте им насладиться сюрпризом. . . это настоящий опыт!

Цыпленок по-киевски Рецепт | Allrecipes

Этот рецепт действительно хорош, однако мне было трудно сохранить масло в курице.Я жарил курицу примерно по 2 минуты с каждой стороны, затем запекал ее примерно 15 минут в духовке при температуре 350 градусов, и она вышла идеально. Я использовал больше укропа, потому что он мне очень нравится. Отличный рецепт!

Я не могу согласиться со всеми, кто сказал, что этот рецепт «легкий». Чтобы он был коротким и сладким, будьте готовы. Это было беспорядочно, отнимало много времени (надежно обернуть курицу вокруг этих кусочков масла — ТРУДНО … раскатать куриные грудки, проткнутые шпажками / зубочистками в покрытии, и хорошо их покрыть — еще сложнее !!), а конец результат был очень мягким.Может, стоило использовать соль (которой нигде нет в рецепте) ??

Перед тем, как использовать рецепт с этой веб-страницы, я предпочитаю прочитать отзывы. Я принял во внимание несколько вещей, например, недостаточное количество лимонада и филе куриной грудки. У меня не было свежих трав, поэтому я использовала сушеные и добавила еще одну чайную ложку лимонного сока. Я также предпочитаю запеченную курицу по-киевски, поэтому перед нанесением покрытия я добавил немного оливкового масла первого холодного отжима в панировочные сухари. Затем я запекала 30 минут при температуре 350 градусов.Они были так хороши, что мои 5 и 3-летние дети придумали новое слово, чтобы описать, насколько это хорошо. Мой муж думал, что они лучше, чем бренды, купленные в магазине … определенно сделаю это снова …. Они были большим ХИТОМ на День святого Валентина !!

Билл, этот рецепт замечательный. Его довольно легко приготовить и вкусно. Я использовала смесь для покрытия куриных наггетсов для своего сына, и он любил их. Я уже добавил это в свою коробку с рецептами.

Хорош в фаршированном и запеченном виде.Мне никогда не удавалось равномерно расплющивать курицу, поэтому я вырезал прорезь и карман в каждой грудке и нажал выжатую или иным образом впрыснул смесь масла / чеснока / парсили в карман. Он не просачивался, и курица оставалась влажной. В готовом виде он выглядит очень эффектно и имеет прекрасный вкус!

Вкусно! Я добавил немного укропа в панировочные сухари и предпочел запекать, а не жарить (375 градусов F / 190 градусов C в течение 30-40 минут) для более здоровой версии.

Убедитесь, что вы расплющили курицу очень тонко, иначе вам будет сложно свернуть ее в аккуратный пакет.Я использовал приправленную смесь хлебных крошек, которая у меня была под рукой, и, вероятно, мне следовало придерживаться рецепта. Смесь зелени и масла заслуживает 5 звезд в этом рецепте! Очень хорошо … обязательно попробую еще раз, немного ближе к оригинальному рецепту.

Больше НИКОГДА не куплю пакетированный киев. Думаю, это сделал укроп. Следуя рецепту, добавлялся только сыр БонБелл (1/2) на грудку. Все, что я могу сказать, отлично. Жареный до коричневого цвета, готовый в духовке (350 градусов в течение 30 минут)

Вы все должны попробовать рецепты дяди Билла.Он молодец.

Цыпленок по-киевски по-украински Рецепт | Allrecipes

Это сухое, как много блюд из курицы. Моя хитрость для всех куриных блюд, которые я готовлю, — это мариновать в МАСЛОНОМ МОЛОЧЕ в течение 30-40 минут. Делает любой кусок курицы нежным, независимо от способа его приготовления. Надеюсь, это поможет

Киев всегда был желанной едой «на день рождения», даже сейчас, когда мои дети уже взрослые и едут в гости. Также был конец семестрового лабораторного теста на продукты питания для моих классов средней школы. Если бы он не «брызгал маслом», вы не получили бы полных оценок :-), так что вот несколько настроек и без того хорошего рецепта.Добавьте к охлажденному сливочному маслу петрушку орегано и измельченный чеснок. Обернувшись маслом, сначала обваляйте курицу в приправленной муке, затем вымойте яйцо, затем крекер для хлеба или картофельные чипсы (простые), ЗАТЕМ плотно заверните в вощеную бумагу и охладите как минимум на полчаса дольше, если позволяет время. Можно сделать на день вперед. Разворачивайте только тогда, когда будете готовы положить в горячий жир. Это полностью избавляет от необходимости зубочистки.

Работы много, но очень вкусно. Чтобы он был немного здоровее, я запекла его в духовке при температуре 350 градусов в течение 45 минут, и он хорошо подрумянился.

Когда я впервые подала этот рецепт, мой муж сошел с ума. Он все время просит об этом. Теперь он начал завидовать всем своим друзьям, чтобы они попробовали это. Это действительно отличный рецепт .:o)

Отлично, чтобы приготовить заранее и приготовить позже. Замечательные ароматы.

Это было ФАНТАСТИЧЕСКИ !! Довольно легко приготовить и невероятный вкус! Единственное, с чем у меня была проблема, — это использовать зубочистки, чтобы скрепить их. Мне нравится, как масло брызгает, когда вы режете курицу.Я сделал это для своих родственников, и им это понравилось! Спасибо за ОТЛИЧНЫЙ рецепт!

В нашем коттедже у озера без кулинарных книг я хотела приготовить курицу по-киевски, поэтому зашла в интернет и нашла этот отличный рецепт. Моя девятнадцатилетняя дочь, кулинарный критик, любила его, как и все мы.

Это было восхитительно. Конечно, есть ошибка в указании 6 кубиков масла против 8 куриных грудок, но автор продолжает утверждать, что для каждой куриной грудки требуется 1 кубик масла.