Почему горчит маринованная капуста: Ничего не найдено для Pochemu Marinovannaja Kapusta Gorchit %23I

Почему квашеная капуста горчит и что делать

Квашеная капуста одна из самых распространенных заготовок. Содержит в себе полезные вещества, витамины, оказывающее лечебное воздействие. Для их сохранения и достижения приятного вкуса нужно внимательно отнестись к приготовлению салата, так как по причине простых ошибок можно его испортить, придав горький привкус.

Причины горечи

Заготовка приобретает горький привкус из-за нескольких причин.

1. В период закваски возникает большое количество газа, который не может покинуть емкость для приготовления. Для избегания скопления газов рекомендуют часто протыкать палкой из дерева, чаще всего используют березу. Если пренебречь этим способом, салат и рассол приобретают горечь.
2. Мало соли, добавленной во время приготовления, приводит к образованию горького привкуса. Не нужно откланяться от стандартной рецептуры с расчетом 0,2 кг специи на 10 кг овощей.
3. Появлению горечи в капусте способствует нарушение требуемого температурного режима, когда температура в помещении превышает 20 градусов по Цельсию.
4. Неправильно подобранная соль для закваски. Обязательно используют поваренную соль. Частая ошибка — применение йодированной.
5. Если капусту решили есть раньше, чем она приготовилась, вкус будет отличаться от предполагаемого. Перед тем, как открывать, заканчивая процесс засолки, нужно проверить закуску на готовность. Готовый продукт отличается цветом. Капуста будет прозрачная, приобретет сероватый оттенок.

Эти ошибки во время приготовления могут привести к порче готового продукта.

Как избавиться от горечи

Убрать горький привкус у готовой квашеной капусты сложно и получается не всегда. Нужно постараться предпринять все возможные меры для предотвращения появления горечи во время закваски.

1. Нужно снять «крышку» с емкости, где находится капуста. Далее, проткнуть около 10 раз деревянной палочкой смесь. Лишний газ выйдет, что устранит горьковатый привкус. После процедуры, банку помещают в прохладное темное место. Желательно несколько раз за время брожения избавляться от газа.
2. Возможно также сразу поместить в центр емкости деревянную палочку, которая будет впитывать в себя неприятный привкус.

Если капуста оказалась горькой, можно улучшить ее вкусовые качества перед употреблением. Добавление закуски в супы избавит ее от неприятного привкуса. Промывание холодной водой также поможет уменьшить горечь, но может испортить закуску.

 

Важно!Перед тем, как подавать капусту на стол, рекомендуют проветрить ее, периодически мешая ее.

 

Спасти капусту можно, замариновав ее. Сначала из заготовки отжимают сок, добавляют небольшое количество сахара, растительное масло и уксус. Для вкуса к капусте помещают свежий репчатый лук, измельченный полукольцами. Перемешав полученную смесь, требуется поместить ее в стеклянные банки и убрать в место с температурой около 15-18 градусов по Цельсию. Слишком низкая температура негативно скажется на качестве готового продукта.

Советы

Соблюдение этих рекомендаций поможет добиться хорошего качества заготовки.

1. В качестве емкости рекомендуют использовать 3-х литровые стеклянные банки. Так, готовую заготовку быстро съедают и она не успевает испортиться.
2. Для приготовления квашеной капусты рекомендуют брать поздние сорта: «Слава», «Харьковская зимняя».
3. Нужно выпускать лишний газ в период закваски при помощи деревянной палочки.
4. Желательно точно соблюдать рецептуру приготовления.

Рецепт приготовления

Для достижения вкуса без горечи не нужно отклоняться от выбранного рецепта приготовления, соблюдать советы и заранее изучить возможные ошибки, чтобы не допустить их. Для «оригинального» рецепта потребуются: капуста свежая, свекла, морковь, сладкий перед, чеснок, укроп, соль. Рецептура с добавлением лаврушки предполагает ингредиенты: капуста, морковь, лавровый лист и соль.

Для предотвращения возможного появления горечи приготовление заключается в следующем:

1. Мелко нашинковать капусту и другие овощи ножом или специализированной теркой.
2. Поместить в тазик или большую миску. При этом каждый слой требуется просыпать поваренной солью.
3. Далее, содержимое емкости перемешивают руками, проминая и придавливая капусту.
4. При необходимости добавляются другие специи и смесь дополнительно перемешивают.
5. Следующий шаг — перекладка в заранее подготовленные банки и их закупоривание.

 

Важно!В рецептах часто используют такие ингредиенты, как яблоки, клюква, мед. Квашеную капусту употребляют как салат с различными гарнирами. Используют в качестве начинки для пирогов, вареников. Добавляют в другие салаты помимо употребления в качестве отдельного блюда.

 

Польза квашеной капусты

Количество витамина С увеличивается в продукте после его закваски. Квашеная капуста обладает полезными свойствами:

• укрепление сердечной мышцы;
• улучшение обменных процессов;
• профилактика простудных заболеваний;
• способствует укреплению нервной системы;
• повышает устойчивость к стрессовым ситуациям;
• понижает показатели холестерина.

Рекомендуют к добавлению в рацион питания в зимнее время.

Отзывы

Евгения, 64 года.

Каждый год засаливаю капусту в трехлитровых банках стеклянных, никогда готовая не горчит. Не забываю убирать лишние газы и всегда следую моим старым рецептам. Гости и родня — все говорят, что капуста вкусная выходит.

Анастасия, 67 лет.

Ежегодно срубаю все кочаны до заморозков, говорят, что это влияет на ее вкус. Если же не успеваю, то стараюсь в первые же сутки мороза все убрать. Слежу за процессом брожения тщательно, перед тем как подавать к столу всегда проверяю, готова ли. Обычно выходит вкусно, а если горчит чуть-чуть, то использую для борща и щей.

Заключение

Несмотря на большое количество полезных свойств, квашеную капусту нужно есть в меру. Для квашения используют не только белокочанную, но и другие виды капусты, также как в рецепт добавляют различные овощи, фрукты и специи. Внимательное соблюдение рецептуры и советов гарантирует хороший вкус продукта и отсутствие горечи.

почему горчит соленая капуста, что делать, можно ли есть, если она горькая после засолки

Бывает, что готовая квашеная капуста разочаровывает хозяек горьким привкусом. Если появляется легкая горчинка по причине неудачно выбранного сорта, это не так страшно, но чрезмерная горечь означает, что блюдо испорчено и не пригодно для употребления в пищу.

О том, почему горчит соленая и квашеная капуста и что делать, чтобы избежать этой проблемы, — расскажем далее.

Содержание статьи

Почему квашеная капуста горчит

Полезное, витаминное блюдо, приготовленное без термической обработки, насытит организм питательными веществами и микроэлементами в холодное время года.

Квашеная капуста — аппетитное дополнение к семейному ужину или праздничному столу, альтернатива свежим овощам, которые зимой стоят дорого и не всегда приемлемого качество. Расскажем о причинах возникновения горечи.

Капусту не прокалывали

В процессе засолки капусты внутри банки (бочки) образуется кислая среда. Это происходит в результате взаимодействия капустного сока с солью, начинается процесс брожения с выделением большого количества газов.

Если они не выходят, то скапливаются в емкостях между слоями капусты, становясь причиной горького вкуса.

После укладки в банку заготовку протыкают деревянной палочкой до самого дна. Повторяют эту процедуру 1-2 раза в день до полной готовности продукта.

Совет. Во время заквашивания опытные хозяйки деревянную палочку оставляют в центре тары — она предотвращает образование неприятного запаха и улучшает вкусовые качества капусты.

Много или мало соли

Одна из частых причин появления горького привкуса — избыток соли

. По причине избытка этого ингредиента погибают молочнокислые бактерии, в результате чего останавливается процесс брожения. Технология засолки нарушается, в банке не появляется пена, свидетельствующая о правильном заквашивании. Капуста теряет привлекательный светлый оттенок, становится сероватой и горькой.

Недостаток соли тоже отрицательно влияет на вкусовые качества квашеной капусты. Активное брожение получается только при взаимодействии соли и выделяемого сока. При нехватке первого компонента в таре образуются вредные бактерии вместо полезных, начинается процесс гниения.

Важно! О недостатке соли свидетельствует вязкий налет, хорошо видимый поверх капустной массы, а также чрезмерная мягкость продукта. Для заквашивания 10 кг капусты в классическом рецепте требуется 200 г обычной поваренной соли.

Не тот сорт капусты

Все сорта разделяют в зависимости от сроков их созревания. Опытные хозяйки знают правила выбора белокочанной капусты для заквашивания:

• ранние сорта не используют, в них не образуется достаточное количество сахаров, необходимых для брожения, а нежные листья овоща при засолке становятся мягкими и безвкусными;
• среднеспелые сорта заквашивают в северных, холодных регионах, так как поздняя капуста не успевает созревать за непродолжительное лето — листья относительно твердые и упругие, сахара в них достаточно, однако вкус готового продукта не слишком выраженный;
• поздние сорта — идеальный выбор для заквашивания, кочаны становятся к осени хрустящими, сочными, насыщены витаминами и полезными микроэлементами.

Выбранный для засолки вилок сразу пробуют на вкус при нарезке. Попадаются экземпляры, которые обладают горчинкой в свежем виде.

Интересное на сайте:

Правильное хранение квашеной капусты в холодильнике

Лучшие рецепты заготовок капусты в томатном соке

Как заготовить сушеную капусту и куда ее применять

Наиболее подходящими для квашения считаются следующие сорта и гибриды:

• Менза F1;
• Доброводская:
• Белорусская;
• Слава 1305;
• Белоснежка;
• Мара;
• Харьковская зимняя;
• Тюркиз;
• Подарок.

При подготовке кочанов с них снимают верхние зеленые листья. Для заквашивания подходят самые светлые и упругие листочки.

Нитраты

Неестественная для квашеной капусты горечь появляется в результате скопления в овощах опасных нитратов, которые активно впитываются из почвы. Урожай, насыщенный вредными добавками и химикатами, вреден для организма.

Справка. В процессе выращивания допускают и ряд других ошибок — недостаточный полив или перелив, в результате чего вилки становятся непригодными для хранения и квашения.

Несвоевременная уборка урожая

Для засолки используют только полностью созревшие сорта. Несвоевременно убранные с грядки экземпляры отличаются рыхлостью и недостаточной упругостью. Срезают капусту не позднее чем через 1-2 дня после наступления первых заморозков. К этому времени овощ считается полностью созревшим.

При легком сдавливании кочана слышится легкое потрескивание, а сам он имеет белый оттенок — это означает, что в вилках накопилось оптимальное количество сахаров.

Перед засолкой собранный урожай укладывают в погреб или кладовку на 12-14 суток, за этот период он окончательно наберет зрелость.

Можно ли есть квашеную капусту, если она горчит

Готовый продукт с легкой горчинкой пригоден для употребления в пищу, однако такой вкус устраивает далеко не всех.

Опасности для здоровья такой продукт не представляет, но многие хозяйки пытаются доступными способами избавиться от горького привкуса и спасти витаминную заготовку.

Как убрать горечь из квашеной капусты

Чтобы избежать порчи продукта, хозяйки стараются не допускать нарушения технологии приготовления. А благодаря некоторым хитростям вкус удается слегка улучшить:

• перед употреблением готовой капусты ее выкладывают на тарелку на 2-3 часа при комнатных условиях, периодически помешивая для улучшения циркуляции воздуха;
• готовят из капусты ароматную закуску с добавлением маринованного лука, щепотки сахара и уксуса, перемешивают с растительным маслом;
• сливают жидкость из банки, отжимают капустную массу, а затем заливают свежеприготовленным рассолом из воды, сахара и соли (вкусовые качества не ухудшатся, но аромат станет значительно слабее).

Если горечь обнаружена еще до окончания засолки, капусту тщательно перемешивают и убирают крышку. Из открытой тары легче выйдут накопившиеся газы. Хранят ее в прохладном месте.

Советы по закваске капусты без горечи

Чтобы капуста не стала горькой после засолки, перед шинкованием ее нельзя мыть в теплой или горячей воде. Кочаны ополаскивают только под проточной холодной водой, а затем нарезают.

Мариновать капусту удобнее в трехлитровых банках. В больших по объему бочках и кадках продукт хуже хранится и часто портится до того, как его успевают съедать. Для закваски применяют только обычную соль, не йодированную.

Опытные кулинары прибегают к хитростям, чтобы предотвратить появление горечи:

• для улучшения вкуса капусты в закваску добавляют не только соль, но и душистый перец, хрен, морковь и пряности;
• перед нарезкой кочан замачивают в прохладной воде на 30-40 минут;
• рассол заливают так, чтобы он покрывал всю уложенную массу.

Несколько листочков хрена в емкости с капустой не дадут образоваться плесени. Оптимальный температурный режим хранения засолки — от 20 до 23°С.

Заключение

Квашеная капуста — одно из самых популярных блюд русской кухни. Вкусная, ароматная, хрустящая и сочная, она сохраняет все витамины и полезные компоненты зимой. Продукт подходит для подачи с горячими гарнирами, а также в качестве самостоятельной закуски с черным или белым хлебом.

Оптимальное количество соли, подходящие температурные условия, обязательное перемешивание и прокалывание капустной массы для выхода газов — вот несложные условия, соблюдение которых поможет приготовить идеальную квашеную капусту.

5 секретов квашеной капусты. Лайфхак — хрустящая капуста без слизи и горечи

Watch this video on YouTube

Почему капуста скользкая, а рассол тягучий?

Всегда солю капусту одинаково, но в последние два года она получается какой-то скользкой, рассол тягучим. Никогда раньше такого не было. Подумала, что это из-за выращиваемого сорта. Купила капусту в магазине, а результат тот же самый. Почему?
Нина Ивановна Осипова

Подобное получается, например, если вы перебарщиваете с сахаром (он ускоряет брожение), но не докладываете соли. Либо когда используете йодированную соль, которая несовместима с квашением. Такой же результат, если слишком жарко в помещении, где заквашивается капуста. Она может просто перебродить. Очень важно вовремя переместить ее в холодное место.
Не переживайте, это не страшно, ее промойте и приготовьте из нее щи или солянку. Такую капусту можно и реанимировать — вывалить в тазик, добавить соли и пережамкать, оставить еще постоять при комнатной температуре денек-другой, и в холод.
А теперь рецепт квашеной капусты. По нему готовила моя мама и меня научила. Капуста получается очень вкусной, хрустящей и довольно быстро готовится! Мять руками ее не придется, так как заквашивается она в рассоле.
На 3-литровую банку: 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздних сортов), 2 средние морковки, 3-4 лавровых листа, несколько горошин черного или душистого перца.
Рассол: 1,5 л воды, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара.
Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть. Морковь натереть на крупной терке. Смешать капусту с морковью.
Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.
Налить в банку рассол так, чтобы он полностью по­крыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)
Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. По­ставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.
Оставить на кухне примерно на трое суток. Следите, чтобы верх­ний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Время заквашивания зависит от температуры. Если на кухне тепло, то можно ее попробовать уже через двое суток. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.
Из нее можно делать различные салаты, винегрет, использовать как начинку для пирогов или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

Капуста маринованная по-грузински, рецепт приготовления

Есть множество рецептов приготовления капусты по-грузински.
В них есть одно сходство — во всех салатах капуста нарезается крупными квадратами и к ней добавляется свёкла.
Остальная рецептурная часть отличается исключительным разнообразием — в каких-то рецептах добавляется морковка, в каких-то сельдерей, в каких-то зелень.
Иногда свёклу режут кружочками, иногда шинкуют соломкой, иногда натирают на тёрке. Да и подготовка свёклы часто разная — где-то её кладут сырой, а где-то предварительно отваривают.
Я на этой странице даю свой вариант приготовления капусты по-грузински.
Капуста получается хоть и хрустящей, но слегка мягкой снаружи. Вкус — кисловатый, с упором на соль, а не на сахар. Цвет красивый — бордовый.
Количество соли и сахара можно менять по своему вкусу. Я не люблю, чтобы маринованные овощи имели сладкий привкус. Мне больше нравится солоноватый вкус.

Кочан капусты разрезать на 4 части через кочерыжку.
Кочерыжки из всех частей вырезать, а каждую часть разрезать ещё раз вдоль.

Затем части разрезать поперёк на крупные квадраты.

Нарезанную капусту разобрать по листочкам.

Свёклу и морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
Чеснок мелко нарезать.

Смешать свёклу, морковь и чеснок.
В 3-х литровые банки укладывать слоями капусту и натёртую смесь.
После каждого капустного ряда всё утрамбовывать пестиком или кулаком.
Верхним и нижним рядом должна быть свекольно-морковная смесь.

Маринад
В кастрюлю насыпать соль и сахар.
Положить лавровые листья и крупно дроблёные горошины перца — чёрного и душистого.

При желании можно положить острый красный перец — сухой, молотый или свежий.
Залить водой, поставить на огонь и довести до кипения.
Снять кастрюлю с огня и оставить на 10 минут, чтобы рассол немного остыл.
Влить в рассол уксус и получившийся горячий маринад залить в банки.
Лавровые листья выкинуть.

Для двух трёхлитровых банок потребуется 3 литра маринада.
Если использовать другую тару, то маринада может понадобиться меньше.
Если мариновать капусту в широкой ёмкости, то сверху на неё нужно положить тарелку и поставить небольшой груз, чтобы капуста вся была покрыта рассолом.

После того, как капуста остынет, её необходимо поставить в холодильник как минимум на 1 день.
Чем дольше капуста будет мариноваться, тем вкуснее она станет.

Рецепт опубликован 2 декабря 2011г.

Также можно посмотреть:

Как хранить квашеную капусту, чтобы она оставалась вкусной

Как хранить квашеную капусту, чтобы она оставалась вкусной и сохраняла все свои полезные свойства? Этот вопрос актуален в первую очередь для тех, кто покупает продукт в больших количествах или самостоятельно занимается квашением капусты про запас. Хранение квашеной капусты – дело не такое уж сложное, но всё-таки существуют чёткие требования, соблюдая которые можно обеспечить себя этим продуктом на много недель вперёд.

Традиционная тара для квашения капусты – деревянный бочонок

Какие факторы влияют на качество и срок хранения?

Сорт капусты

Очень многое зависит от сорта капусты. Хорошо сохраняется сквашенная капуста среднеспелых и позднеспелых сортов. Именно она квасится на долгий срок и сохраняет приятный хруст и плотную текстуру. Раннеспелые сорта капусты отличаются нежностью листьев и больше подходят для приготовления салатов или лёгких супов, и лучше не использовать их для заготовок. Такая капуста будет напоминать по консистенции варёную, а это в данном случае недопустимо.

Сорта капусты для квашения или мариновки обычно имеют сочные и очень плотные листья с тонкими прожилками, нашинковать их бывает нелегко. Цвет таких кочанов очень светлый, практически белый. Овощ с зелёными листьями никак не годится для квашения, ибо такая заготовка, скорее всего, будет горчить.

На заметку: если не шинковать листья тонкой соломкой, как это обычно делается, а нарезать крупными (до пяти см) квадратиками, то количество сохранённых витаминов будет максимальным.

Раннеспелые сорта не годятся для закваски, как и зеленые листья

Тара для хранения

Не следует хранить квашеную капусту в алюминиевой таре, так как начнётся реакция между металлом и кислотой, в результате чего продукт почернеет и начнёт горчить. Есть такое блюдо будет не только неприятно, но и опасно для здоровья. Стекло или эмалированные ёмкости – самый подходящий вариант.

Температура и влажность

Условия хранения капусты маринованной или квашеной сходны в плане температурного режима, идеальным считается показатель от +2 ˚C до +5 ˚C. При повышенной температуре хранить капусту не получится: она быстро скиснет.

Можно и замораживать продукт, если нет возможности сохранять его в идеальных условиях, лучше это делать порционно. К тому же надо помнить, что повторное замораживание для продукта будет губительным. но тоже очень нежелательно.

Температура хранения должна быть постоянной. Хранить квашеную капусту рекомендуется при достаточно высокой влажности, излишняя сухость не идёт на пользу этому блюду.

Защита от плесени

Поздние сорта капусты можно хранить в квашеном виде дольше всех – до полугода, особенно в погребе, добавив в лакомство ягоды клюквы или брусники, которые помогут предотвратить появление плесени. Такими же свойствами обладает горчица и её семена, а также сахар, если посыпать им время от времени готовый продукт.

Белая капуста годится для закваски, давая лучший результат по вкусу и хранению

Количество рассола

Квашеную или маринованную капусту следует хранить так, чтобы рассол полностью покрывал нашинкованные листья. Если его стало недостаточно, в ёмкость с заготовкой нужно подлить необходимое количество прохладной воды с добавлением соли. Заквашенную в больших ёмкостях капусту специально придавливают гнётом, потому что лишь находясь в рассоле, продукт сохранит то невероятное количество витамина С и прочих полезных веществ, которые в нём содержатся.

Полезный совет: если на грядках созрел урожай капусты для хранения в квашеном виде, то эти кочаны можно не снимать до первых лёгких заморозков. В прихваченных первым морозцем овощах крахмал преобразуется в сахар, что придаёт их мякоти более яркий и насыщенный вкус.

Лучшее место для хранения

Погреб

Где хранить капусту, если она заквашена в большом количестве? Оптимальный вариант – в погребе, в деревянной бочке, как это было заведено издавна. Сейчас раздобыть такую тару не везде легко, поэтому прекрасно подойдут эмалированные вёдра, баки или глубокие тазы. Добротный погреб, обработанный специальными средствами против плесени и гнили, ограждённый от нашествия всеядных грызунов, сохранит квашеную капустку в лучшем виде!

Балкон

Можно ли хранить квашеную капусту в квартире? Конечно, можно! Один из вариантов – заготовка капусты на зиму в банках для длительного хранения на балконе. Хранить квашеную капусту в банках очень удобно, ведь эти ёмкости бывают разного объёма, а кроме того, в стерилизованных банках продукт сохраняется просто превосходно! Банки можно укутать одеялом или ещё чем-нибудь тёплым, чтобы защитить от сильных заморозков.

В принципе, на балконе можно хранить и целую бочку с квашеной капустой, но если продукт замёрзнет, то порцию, взятую на разморозку и на стол, нужно будет употребить в ближайшее время, а заморозить ещё раз – это, пожалуй, худшее, что можно сделать. Хорошо, если балкон хоть немного утеплён, тогда он может стать отличным хранилищем не только для квашеной капусты, но и для других заготовок.

Традиционно мы шинкуем капусту для квашения мелкими узкими полосками, однако более крупная шинковка сохраняет больше витаминов

Пластмассовая тара

У хозяев, которые делают на зиму большое количество овощных и фруктово-ягодных заготовок, все стеклянные банки наперечёт! Иногда случается такое, что и эта тара заканчивается, и тогда хозяева пытаются обойтись пластмассовой посудой: в ход идут банки и даже бутылки из пластика, у которых обрезается горлышко. Нередко можно встретить квашеную капусту в подобной упаковке на рыночных рядах.

Сразу хочется отметить, что в пластиковых контейнерах и банках заготовка будет храниться гораздо меньшее количество времени, нежели в стекле, поэтому такие запасы лучше уничтожать в самую первую очередь.

К тому же всем известно, как неприятно пахнет пластик и как быстро передаётся этот въедливый запах пище, с которой соприкасается такая посуда. Словом, этот вариант подходит только лишь для краткосрочного хранения в холодильнике.

Холодильник

Сколько хранится квашеная капуста в холодильнике? При соответствующей температуре она простоит примерно столько же времени, сколько и в погребе, не портясь и не теряя своих вкусовых и полезных качеств. Холодильник замечательно подходит для хранения квашеной капусты в течение нескольких месяцев, но кто, спрашивается, будет ждать столько времени, прежде чем начать лакомиться таким замечательным блюдом?

Хранение его в холодильнике имеет лишь один недостаток: нехватка свободного места. Понятно, что никто не станет держать ведро с заготовкой в холодильнике, ведь тогда все остальные продукты хранить будет негде. Пара трёхлитровых стеклянных банок – это максимум, причём важно держать банки закрытыми, чтобы не допустить проникновения посторонних запахов, которые быстро впитаются в продукт и испортят его вкус. Особенно неприятно будет есть капусту с ароматом копчёной рыбы или колбасы.

Хранение вне погреба и холодильника

Есть отличный рецепт, позволяющий хранить сколько угодно квашеной капусты в условиях квартиры при комнатной температуре.

Состав:

1. Капуста – 5 кг.
2. Морковь – 3 штуки.
3. Соль поваренная – 90 г.
4. Сахарный песок – 80 г.
5. Лавровый лист (по желанию) – 5 штук.

Сахар, кстати, можно заменить мёдом, тогда блюдо получится ещё вкуснее!

Приготовление:

• С кочанов снимают верхние повреждённые или зеленоватые листья, удаляют кочерыжки, шинкуют овощ тонкой длинной соломкой. Морковь трут на крупной тёрке.
• Подготовленные овощи тщательно перемешивают в чистом глубоком эмалированном тазу вместе со всеми специями и очень плотно утрамбовывают.
• Сверху ставят гнёт: перевёрнутую вверх донышком широкую тарелку и банку с водой. В таком виде заготовку оставляют кваситься на протяжении 3-5 дней, до полной готовности.
• Банки ёмкостью в 1 литр подготавливают, пропаривая, после чего квашеную капусту раскладывают по ним, оставляя три сантиметра до горлышка.
• Ставят прикрытые крышками банки в большую кастрюлю с тёплой (не горячей!) водой, закрывающей их не до самого верха (3 см до горлышка), включают средний огонь. Как только вода в кастрюле закипит, огонь убавляют до минимума и стерилизуют заготовки в течение 40 минут. На дне кастрюли должно лежать полотенце, если нет специальной деревянной подставки. Стерилизованные банки аккуратно извлекают из воды при помощи прихваток и как можно быстрее закатывают.

Получившиеся консервы не испортятся и останутся вкусными, даже если простоят вплоть до самого лета при комнатной температуре. Такую капусту можно не только употреблять в качестве витаминного салата, но и варить из неё вкуснейшие кислые щи или даже тушить с мясом.

А если у вас осталось немного целой моркови, то вам, возможно, будет любопытно узнать, можно ли хранить морковь в холодильнике, и если да, то как лучше это делать.

Простой способ квашения капусты в банках

Квашеная капуста в рассоле — хрустящая, вкусная, в банке, рецепт с фото

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке. Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала )!

Квашеная капуста в рассоле

Состав:

На 3-х литровую банку:

• 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
• 2 средних морковки
• 3-4 лавровых листа
• несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

Рассол:

• 1,5 л воды
• 2 ст. ложки соли (не йодированной)
• 2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

1. Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.

   Нашинкованная капуста для заквашивания

3. Морковь натереть на крупной терке.

   Натертая морковь

4. Смешать капусту с морковью.

   Капуста и морковь для заквашивания в рассоле

5. Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.

   Приготовление хрустящей квашеной капусты

6. Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л  рассола.)

   Заливание рассолом

   Капуста в рассоле

7. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.

   Приготовление вкусной квашеной капусты

8. Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
9. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Вкусная хрустящая квашеная капуста

Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.

Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:

Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь. Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т.д.

Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:

Галина:
Видимо нарушила температурный режим, т.к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.

Ольга:
Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.

Александр:
Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Почему горчит квашеная капуста что делать

Почему квашеная капуста горчит и что делать?

Трудно представить зимний стол без квашеной капусты. Готовить её очень просто, а сколько витаминов она в себе содержит! Это лакомство может позволить себе каждый!

Иногда встречается такой неприятный момент, как горечь во вкусе. Попробуем разобраться в причинах горьковатого вкуса. Причины горького вкуса. Как убрать горечь в капусте. Процедура засолки.

Причины горького вкуса

Может горчить из-за того, что её не прокалывали кода засолили. Как только начинается процесс заквашивания, в капусте начинают образовываться газы, у которых нет возможности самостоятельно выйти с глубины ёмкости, в которой она квасится.

Необходимо помочь ей в этом, производить прокалывания с помощью деревянной палки с острым концом. Так нужно делать, доставая до самого дна, по несколько раз в день. Прекращать нужно, когда капуста перебродит.

Конечно это не новость для тех людей, кто квасит капусту каждый год. А вот новичкам очень поможет. В капусте присутствует горечь, которая уходит с газами при закваске.

Горечь может появиться из-за соли. Соль при закваске нужно использовать обычную поваренную. Некоторые берут йодированную, думая, что делают лучше, но не в этом случае. После засолки не рекомендуется сразу выносит капусту на холод. Она должна стоять в тепле, чтобы хорошо прокваситься. После того как сняли пену, выносите на холод.

Еще причина может быть в недостаточном количестве соли. В классическом рецепте на 10 килограмм капусты берут 200 грамм соли.

Может быть такое, что сорт не подходит для засолки.  Сорта капусты для этого нужно брать поздние. Например, очень хороший сорт «Слава», «Московская поздняя», «Харьковская зимняя», «Женева f 1» и «Валентина f 1».

Очень важным моментом является время среза капусты. Её необходимо срезать по истечении двух дней после того, как ударил первый мороз. Если её срезать рано, она будит горчить при засолке, так как не выстоялась. Даже после среза кочанов, её рано не солят. Она должна полежать и набраться зрелости.

Горчить может по простой причине: она еще не готова. Процесс засолки не завершен. Это легко узнать. Посмотрите на неё, если капуста белая на цвет она точно не готова. Она должна быть слегка прозрачная и немного сероватая. В начале засолки и в конце цвет и вкус очень отличаются.

Причиной могут стать даже бочка или емкость, в которой вы солите капусту. Очень многие используют стеклянные трехлитровые банки. Это очень хороший вариант. Проблема с хранением отпадает сама собой. И мягкой она не становится — просто не успевает!

Делать её можно на протяжении всей зимы. Как только захочется. Только к апрелю кочаны капусты становится немного суховаты. При засолке не хватает выделившегося сока. В таком случае верхний слой в бутылке нужно просто снять.

Как убрать горечь в капусте?

Горчинку в капусте можно попробовать убрать. При заквашивании кочанов, их необходимо аккуратно проткнуть деревянной и тонкой палочкой в разных местах. Так же эту палочку втыкают посредине ёмкости, в которой заложена капуста.

Перед тем как вы собрались подавать капусту на стол, её необходимо выложить на тарелку и дать немного проветриться, иногда перемешивать.

Не стоит промывать капусту водой. Это ещё больше все испортит. Если вы не можете расстаться с ней, можно спасти ситуацию переделав квашеную капусту в маринованную.

Отожмите сок из капусты, добавьте чуть — чуть сахара, растительное масло немного уксуса и нарезанный полукольцами лук. После этого хорошо перемешайте, переложите в банки стеклянные и уберите в прохладное место.

Процедура засолки

Приготовление происходит таким образом. Капусту необходимо мелко порубить с помощью ножа или терки специальной. Порезанную капусту сложить в миску или тазик, пересыпая солью каждый слой.

После этого, перемешать придавливая руками и переложить в подготовленные ёмкости, где будит происходить засолка. Очень удобно складывать капусту в трехлитровые банки. В них удобно хранить и в нужный момент она всегда рядом. Стекло хорошо тем, что у него нет посторонних запахов.

При закваске в такой таре нет постороннего привкуса. Затем поставить банку в миску. Это для того чтобы рассол, который будит выливаться с горлышка попадал не на стол. Три дня капуста должна простоять в тепле.

Не забывать протыкать деревянной палочкой несколько раз в день до дна банки (чтобы уходил углекислый газ). По истечении этого времени закрыть крышкой и вынести на холод либо поставить в холодильник.

Капусту готовят с добавлением следующих компонентов: с морковью (потереть на терке), яблоками, клюквой и медом. Квашеную капусту можно есть с разными гарнирами. Её добавляют, как начинку в пироги и вареники. Является важным ингредиентом в приготовлении винегрета и других салатов.

При подаче на стол капусту поливают подсолнечным маслом и кладут порезанный полукольцами репчатый лук.

Почему здоровые орехи сводят с ума от квашеной капусты

Квашеная капуста кажется невероятным суперпродуктом.

Хотя квашеная капуста часто сопровождается сосисками и кружками пива, ее питательные свойства не следует недооценивать. Этот традиционный восточноевропейский продукт изобилует полезными соединениями, которые могут оказать огромное влияние практически на все аспекты здоровья человека. Вот почему квашеная капуста заслуженно завоевывает популярность как следующий большой суперпродукт.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — квашеная капуста.Чтобы сделать это, капусту измельчают, солят и кладут в емкость, например, кувшинную. Со временем происходит процесс, называемый лактоферментацией. Бактерии на поверхности капусты начинают преобразовывать сахар в капусте в молочную кислоту, которая действует как естественный консервант, предотвращающий рост вредных бактерий.

Почему квашеная капуста полезна?

Основные диетические данные о квашеной капусте достоверны. 100-граммовая порция (примерно 2/3 стакана) содержит всего 19 калорий, но содержит 3 грамма пищевых волокон, 24% дневной нормы витамина C и твердое количество железа, витамина B-6 и калия.Эти факты о питании довольно хороши, но они определенно не кричат ​​«суперпродукт». Это потому, что наиболее полезные компоненты квашеной капусты не указаны на типичной этикетке с информацией о пищевой ценности.

В чем секрет питательной ценности квашеной капусты?

«Пробиотики» — это другое слово, обозначающее «хорошие бактерии», которые живут в кишечнике. Квашеная капуста полна пробиотиков. Трудно точно сказать, сколько хороших бактерий в квашеной капусте (поскольку результаты процесса брожения зависят от множества факторов), но в средней порции буквально триллионы бактерий.

СВЯЗАННЫЕ С: Что такое пробиотики?

Ну, а нельзя ли есть пробиотики другими способами?

Конечно, но это не так просто, как вы думаете. Квашеная капуста — один из немногих продуктов, содержащих такое большое количество пробиотиков. Йогурт с живыми и активными культурами — еще один хороший источник. Но после этих двух у нас остались соленые огурцы, кефир, кимчи и сырой уксус. Не всем нравятся эти ароматы, и их может быть сложно регулярно включать в свой рацион.

Хорошо, но что на самом деле пробиотики делают для меня?

Очень много. Когда вы принимаете пробиотики, они попадают в так называемый «микробиом кишечника». Микробиом кишечника состоит из дрожжей, грибов и примерно от 3 до 4 фунтов бактерий! В кишечнике обитает более 5000 видов бактерий, и баланс бактерий внутри кишечника играет огромную роль в общем состоянии здоровья. «Пробиотики — это живые микроорганизмы, которые благотворно влияют на кишечник», — говорит Кристин Киркпатрик, диетолог и велнес-менеджер клиники Кливленда.«Бактерии, обитающие в кишечнике, очень разнообразны и участвуют в таких действиях, как поставка необходимых питательных веществ, синтез жизненно важных витаминов, переваривание целлюлозы, поддержание функции нервов и уничтожение токсинов».

СВЯЗАННЫЙ: Почему кишечник может быть самой важной частью вашего тела

Точные действия и предназначение многих бактерий до сих пор остаются загадкой, но такие проекты, как Проект человеческого микробиома Национального института здравоохранения, тратят огромное количество времени и денег, чтобы лучше понять бактерии в организме и «искать корреляции между изменениями в организме человека». микробиом и здоровье человека.«

Вообще говоря, чем разнообразнее микробиом человека, тем лучше. У худых здоровых людей в кишечнике больше разнообразных бактерий, чем у тучных нездоровых людей, а кишечник среднего американца менее разнообразен, чем у людей из других стран с более здоровым населением. В большинстве случаев разнообразный кишечник означает здоровый кишечник, способный поддерживать оптимальную работу организма.

«Бактерии в кишечнике напрямую связаны с иммунной системой, мозгом и весом человека», — говорит Киркпатрик.Это удивительно для многих людей, у которых здоровье кишечника ассоциируется только с недугами, которые можно вылечить с помощью Пепто-Бисмола. На сегодняшний день исследования связывают микробиом кишечника с аутизмом, диабетом, ожирением, раком, СРК, артритом, болезнью Паркинсона, аллергией, воспалениями, акне и многим другим. Бактерии кишечника могут влиять даже на эмоции и темперамент. Одно исследование взяло кишечные бактерии у предприимчивых, исследовательских видов мышей и имплантировало их застенчивым, робким видам. Результат? Застенчивые мыши внезапно стали более смелыми и предприимчивыми.А когда кишечные бактерии были взяты у застенчивых мышей и имплантированы предприимчивым мышам, они внезапно стали более застенчивыми и нерешительными в своем поведении.

Как бактерии в кишечнике могут так сильно повлиять на мое здоровье?

Это большой вопрос, на который исследователи все еще пытаются ответить, но многие считают, что главной причиной может быть так называемый «синдром дырявого кишечника». «Неровная кишка» возникает, когда стенка кишечника раздражается или воспаляется и теряет избирательную проницаемость.
Здоровый кишечник позволяет только определенным полезным веществам, таким как витамины и аминокислоты, выходить через стенку кишечника в кровоток.

Неровный кишечник теряет эту способность, часто позволяя вредным вещам выходить из кишечника и попадать в кровоток. «Когда что-то повреждает слизистую оболочку кишечника, защита стены оказывается под угрозой», — говорит Эндрюс. «Вредные бактерии могут проникать в ваш системный кровоток. Значит, они попадают из кишечника в кровь, лимфатическую систему и органы.«

Такие вещи, как непереваренные частицы пищи, токсины и микробы, могут покидать кишечник, попадать в кровоток и распространяться по всему телу, выводя из строя иммунную систему и потенциально приводя к одной или нескольким из упомянутых выше проблем, включая рак.

СВЯЗАННЫЙ: Ослиное молоко может стать следующим большим суперпродуктом. Вот почему

Продан. Как мне включить в свой рацион больше квашеной капусты?

Квашеная капуста невероятно разнообразна, и ее можно использовать для придания пикантности самым разнообразным продуктам питания.г., гамбургеры, курица, яйца, салаты, супы, бутерброды, овощи на пару. Единственным ограничением является ваше воображение. Производство квашеной капусты также является быстрорастущим бизнесом, поскольку такие компании, как Cleveland Kraut, производят уникальные продукты, в которые входят такие добавки, как куркума, халапеньо, соус шрирача и чеснок. Также легко и недорого создать свой собственный краут, поскольку руководства легко доступны в Интернете.

Однако, когда вы покупаете квашеную капусту, убедитесь, что все, что вы покупаете, помечено как «сырое».»Это означает, что квашеная капуста не была пастеризована или нагрета, что позволяет сохранить естественные пробиотики.

СВЯЗАННЫЙ: Куркума оправдывает себя, заявив, что это «чудо-еда»?

Фотография предоставлена: Getty Images // Thinkstock

.

Квашеная капуста без пузырей — что делать и стоит ли вам волноваться?

Вы пришли домой взволнованные и с диким предвкушением того, что происходит на кухне. Вы бросаете пальто на стул и вбегаете с радостью ребенка в Рождество.

Но вы разочарованы, не потому, что подарок, который вы поставили во главе списка, не попал в грот Санты на Северном полюсе. Нет, это гораздо серьезнее!

Эта партия ферментированной живой квашеной капусты не пузырится .Так должно быть. Эти лактобациллы должны зарабатывать себе на жизнь и превращать сырую капусту в суперпитательный ферментированный деликатес, который вы можете съесть.

Итак, что происходит? Означает ли это, что ваша новая партия капусты годится только для мусорного бака? Нееет !!! Он несколько недель хранился в чане для брожения на прилавке, и вы ухаживали за ним, как за кроликом-сиротой. Разве это не «игра окончена»?

Нет, это не так. Возможно, все в порядке, давайте рассмотрим проблему и попытаемся прийти к рациональному выводу, который, надеюсь, позволит вам расслабиться и насладиться процессом естественного брожения продуктов.

Многие люди действительно беспокоятся об этом и в конечном итоге одержимы пузырями или их отсутствием и приходят к выводу, что их квашеная капуста не ферментируется. Хотя это, безусловно, правда, что процесс молочной ферментации действительно производит углекислый газ, и в какой-то момент во время процесса вы можете увидеть появление пузырей, но они не всегда очевидны. При менее мелко нарезанных овощах газ часто не задерживается, и вы его не увидите.

Когда вы готовите квашеную капусту, бурное бурление может длиться не более 2-3 дней (до недели), когда бактерии наиболее загружены, пожирая весь сладкий сахар из вашей капусты.Процесс может замедлиться до скорости, которая просто не очевидна невооруженным глазом, но вы можете быть уверены, что брожение все еще продолжается, даже если вы этого не видите.

Этап 1 брожения часто доставляет много хлопот, особенно если температура окружающей среды теплая. Обязательно стоит учитывать текущую температуру в доме. Сейчас середина лета? Ваш краут слишком близко к источнику тепла, что значительно выше идеальных 65-72 градусов по Фаренгейту, что является идеальным?

Конечно, можно оставить квашеную капусту созревать до смерти при очень высокой температуре и не замечать этого, если не пробовать регулярно.Даже через день или два он может превратиться из хрустящего и кислого в слизистый и зловонный.

Слишком низкая температура замедлит процесс брожения. Все, что ниже 45 градусов F, практически останавливается. Зимнее брожение не будет таким оживленным и заметным, как летом, если вы храните его в действительно прохладном месте. Прочтите эту статью о том, как работает процесс брожения, чтобы лучше понять.

Слишком много соли также может замедлить процесс брожения, равно как и слишком низкая температура.Ваш краут на вкус более соленый? Если так, возможно, вы перестарались. Мне нравится стремиться к приблизительной цифре: 1 столовая ложка соли на каждые 2 фунта сырой капусты. Он работает как хорошая отправная точка, которую вы можете настроить на свой вкус, когда станете более уверенным.

Итак, если ваша квашеная капуста имеет хороший вкус, не пахнет ужасно, все еще покрыта рассолом, не является слизистой или покрытой пушистой плесенью, вы, вероятно, в порядке, и ее можно есть. Процесс брожения, скорее всего, замедлится, если он будет сидеть некоторое время.

Итак, не паникуйте! Пузыри — это еще не все. Температура, содержание соли, время брожения — все это влияет на то, увидите ли вы пузырьки в квашеной капусте.

Хороший глаз, острые вкусовые рецепторы и некоторые базовые оценки дадут вам ответ.

Теперь приступайте к брожению!

.

Подтверждено! На моей квашеной капусте плесень!

Итак, вы взяли копию «Дикой ферментации» и стали фанаткой лакто-ферментации, а? Бывает, я понимаю, это случилось со мной. А почему бы тебе не забродить все, что находится на виду? В результате получается вкусный, питательный, уходящий корнями в древние традиции консервирования продуктов и своего рода задира в стиле «Я танцую с микробами в бледном лунном свете».

Но, по бессмертным словам Грегори Хауса, «микробы могут быть коварными». Лактоферментация может пойти не так … неправильная температура, неправильная соль, неправильная крепость рассола, и в итоге останутся соленые огурцы, которые никто не будет есть.

Диксибель в Eat At Dixiebelle’s недавно рассказывала о некоторых проблемах с брожением, которые у нее были. Может быть обескураживающим прыгнуть головой в рассоленную жизнь только для того, чтобы обнаружить, что в искусстве и науке лакто-ферментации есть подводные камни. Хотя я утверждаю, что лакто-ферментация — самый простой из имеющихся методов сохранения продуктов, я столкнулся с некоторыми странностями, и вы тоже можете это сделать.

Вот как узнать, не так ли уж странны ваши странности.

Во-первых, отказ от ответственности: если ваш лакто-ферментированный продукт слизистый, скользкий, очень мягкий, с неприятным запахом (в плохом смысле, а не в обычном маринованном виде), резко меняет цвет (как будто он становится розовым) или иным образом кажется странным в самом закваске , выбросьте это дерьмо и не ешьте.Давайте будем честными: никто, читающий этот блог на своем iPad или ноутбуке Dell, на самом деле не столкнется с голодом, если выбрасывает свои нежно приготовленные, но теперь сомнительные соленья, так зачем рисковать? Для получения более подробной информации ознакомьтесь с этим паспортом безопасности о том, что можно и что нельзя принимать в маринованных продуктах.

Теперь, когда мы разобрались с этим, подавляющее большинство схематичных вещей, которые вы увидите при брожении, вполне нормальны и не причинят вам вреда, если вы следовали некоторым основным правилам брожения:

1. Содержите его в чистоте — все банки, гири, посуда и т. Д.должно быть строго чистым. Я не обязательно стерилизую, но я удостоверяюсь, что черепки и т. Д. Сверкают чистыми и свободными от остатков.
2. Держите его под рассолом — вы должны полностью утяжелить свой краут, или соленые огурцы, или фасоль. Они захотят подняться наверх. Не позволяйте им. Ферментация — анаэробный процесс. Добавьте воздуха и получите гниль.
3. Держите его соленым — особенно в начале, следуйте установленному рецепту крепости рассола или соотношению соли и капусты для квашеной капусты.Я клянусь, что Сандор Кац сказал, что в рассоле 3 столовые ложки морской соли на литр воды для рассола.

Если вы выполнили все вышеперечисленное и замечаете странности в своем брожении, скорее всего, вы видите поверхностные дрожжи или плесень.

Беловатый налет, покрывающий поверхность закваски и часто описываемый как «накипь», — это, вероятно, дикие дрожжи, растущие на поверхности рассола, где у них есть доступ к воздуху. По краям этой картинки видна беловатая накипь. Это совершенно нормально .Снимите и выбросьте.

Если белые или голубоватые пятна, которые сидят на вашем рассоле, как нежелательные лепестки лилии, появляются, плавая в рассоле, на вашем ферменте образовались небольшие колонии плесени. Они также используют пространство для контакта с воздухом в верхней части рассола. Хотя и мерзко, но это тоже нормально… иш . Снимите и выбросьте.

В любом из этих сценариев важно помнить, что они связаны с поверхностью, а фермент, находящийся под водой, защищен соленым / кислым рассолом.Опять же, все неожиданное внутри самой закваски всегда является поводом для того, чтобы начать с нуля.

Итак, теперь, когда вы знаете, что — это нормальный , я расскажу про мою собственную ситуацию с брожением, которая мешает работе. На днях я заметил что-то странное на своей партии краута. Признаюсь, это было немного странно, и я никогда раньше не видел этого на закваске.

По периметру моей стеклянной посуды с краутами росла беловатая нечеткая плесень, между мешочком с застежкой-молнией, наполненным водой, который я использовал для придания квашеной капусты, и стеклянной крышкой.Это было похоже на плесень, которая могла бы расти на клубнике или персике. Обычно я записываю это как «не рискуй» и, к сожалению, выбрасываю свой краут.

Но когда я осторожно удалил пакетик и прикрепленную к нему плесень и стер все видимые следы плесени с края банки, под пакетом моя квашеная капуста была чистой. У него хорошая текстура и цвет, и он хорошо пахнет.

Прошло несколько дней, а на крауте не осталось плесени.Я заменил покрытый плесенью и заполненный водой мешок новым, чистым, заполненным водой. (Да, я знаю, что использовать такой пластик в закваске, которая становится кислой, не идеально, и я работаю над подходящей заменой веса для этих стеклянных горшков.)

На данный момент краут по-прежнему выглядит хорошо, хорошо пахнет и имеет приятный вкус — я попробовал его и все еще здесь, чтобы рассказать историю. Думаю, пора переместить этот фермент в холодильный склад, но его по-прежнему безопасно употреблять.

Однако, поскольку я знаю людей с большим опытом в области лакто-ферментации, чем я (и, возможно, даже один-два эксперта по спорам, плесени и грибам!), Иногда читаю этот блог, если мне нужно положить вилку и горшок и пойти посмотреть специалист по плесени прямо сейчас , подскажите кто-нибудь, хорошо?

Какие у вас ферментационные флопы? И что бы вы сделали с краутом, у которого образовался пух, но только выше веса рассола?

275 .

Почему пурпурная капуста горькая?

Посмотрите на похожую надпись задания

Выполните письменное задание или получите бесплатную консультацию с квалифицированный академический писатель

Проверить цена

Почему пурпурная капуста горькая?

Горечь в капусте , и других овощах семейства крестоцветных обусловлена ​​органическими соединениями, известными как глюкозинолаты.

Почему капуста такая горькая?

Капуста иногда имеет слегка горький привкус . Приготовление исключает горечь , но не все рецепты требуют вареной капусты . … Горький привкус в основном находится в жидкости внутри листьев капусты . Вытягивание излишков жидкости также делает вашу капусту более хрустящей, что придает ей приятную текстуру, когда вы подаете ее в сыром виде.

Почему краснокочанная капуста красная?

Краснокочанная капуста содержит сильнодействующие соединения, называемые антоцианами.Они придают этому восхитительному овощу яркий фиолетовый цвет. Антоцианы — это растительные пигменты, принадлежащие к семейству флавоноидов.

Почему в моей ванной пахнет капустой?

Если это так, то это может быть вызвано скоплением очень липких бактерий и разлагающимся мусором внутри дренажа, известным как «биопленка». Вам нужно будет удалить это с помощью следующих предметов: Кипящая вода. Пищевая сода.

Как приготовить капусту, чтобы она не пахла всем домом?

Для приготовления на пару или приготовления в скороварке наиболее эффективным способом ослабить неприятный запах является добавление в воду нескольких лавровых листьев, столовой ложки белого уксуса или молока.Или даже столовая ложка каперсов тоже подойдет. Другое решение — раскрошенные ломтики хлеба от до , пропитанные уксусом или лимоном.

Как готовить без запаха?

9 способов предотвратить сохраняющиеся запахи Кулинарные запахи Перед тем, как они начнутся

1. Используйте сетку для брызг с угольным фильтром.
2. Прокипятите водно-уксусный раствор на плите.
3. Варите попурри на медленном огне, пока готовите .
4. Попробуйте столешницу или съемный очиститель воздуха.
5. Готовьте с миской выпечки соды рядом.
6. Убедитесь, что в вашем холодильнике установлена ​​правильная температура.

Что такое Радиккьо?

Радиккио, горький овощ, который часто принимают за красочный салат или краснокочанную капусту, на самом деле является разновидностью цикория. На самом деле, его часто называют итальянским цикорием из-за того, что он занимает важное место в итальянской кулинарии. Радиккио — это многолетнее растение, которое коммерчески выращивают в Италии и некоторых частях Америки, а производитель номер один находится в Калифорнии.Овощ часто встречается в итальянских рецептах, включая салаты, супы, ризотто, пасту и пиццу.

Что такое Радиккьо?

Радиккио (произносится как ра-ди-кей-о) — это разновидность цикория с белыми прожилками и глубокими красновато-пурпурными листьями, которые образуют круглую или удлиненную головку. Цикорий — это группа травянистых растений, в которую входит бельгийский эндивий. Корни некоторых растений цикория также сушат и измельчают, чтобы сделать популярный заменитель кофе с таким же названием. Радиккио напоминает разноцветный кочан капусты или салат-латук.Его так же легко приготовить, но он имеет характерный горький вкус, который смягчается при приготовлении. Он также имеет более высокую цену.

Как готовить с радиккио

Перед использованием срежьте коричневый цвет со стебля и удалите вялые внешние листья. Сырой радиккио нарезать тонкими полосками и добавлять в салаты для дополнительной хрусткости и нотки пикантной горечи. При приготовлении горький укус радиккио смягчается и немного подслащивается. Хорошо подходит для жарки и жарки на сильном огне, но его также можно готовить на медленном огне и сочетать с другими овощами или мясом.

Мишель Трипепи / EyeEm / Getty Images Westend61 / Getty Images Элеонора Галли / Getty Images Дженнифер Смит / Getty Images Westend61 / Getty Images

Какой вкус у Радиккьо?

Радиккио имеет горький, пряный вкус, особенно когда его едят в сыром виде. Его часто сочетают со сладкими или кислыми ингредиентами, чтобы сделать салат со сбалансированным вкусом. В готовом виде радиккио становится мягким и сладким, но при этом сохраняет небольшую горечь.

Рецепты Радиккио

Тонко нарезанный радиккио часто добавляют в салатные смеси для салатов.Темно-красный овощ также является долгожданным дополнением к хрустящему сладкому блюду. Жареные или жареные на гриле дольки сами по себе являются вкусным гарниром или могут быть добавлены к другим блюдам, таким как паста, ризотто или пицца. Измельченный радиккио можно обжарить или тушить, как капусту, и подавать в качестве гарнира или фаршировать к птице.

Где купить Radicchio

Благодаря популярности итальянской кухни радиккио широко доступен круглый год. Ищите отдельные головки радиккио в отделе охлажденных продуктов вашего продуктового магазина, продаваемых за фунт.Выращенный в более теплом климате, горький овощ, как правило, лучше всего проявляет себя в зимние месяцы, обычно прибывая сюда в ноябре. Ищите твердый радиккио с четкими, красочными листьями, без потемнения и пятен.

Чтобы вырастить радиккио в домашних условиях, посейте семена ранней весной за несколько недель до последних заморозков или в середине лета для осеннего урожая. Вы можете собирать отдельные листья в любое время или подождать и собрать кочаны, когда они станут твердыми.

Как хранить Radicchio

Радиккио может храниться до двух недель в ящике для более свежих продуктов вашего холодильника, но для получения наилучшей текстуры используйте в течение недели после покупки.Вымойте непосредственно перед использованием и удалите самые внешние листья перед нарезкой. Сырой нарезанный радиккио можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух дней. Приготовленный радиккио также может храниться около двух дней в холодильнике, но его лучше всего есть сразу после приготовления.

Ель ест / Джули Банг

Радиккио против красной капусты

Кьоджиа радиккио и краснокочанная капуста, которые часто ошибочно принимают друг за друга в продуктовом магазине, на самом деле являются двумя разными растениями. Радиккио имеет сильный горький вкус с более тонкими и менее восковыми листьями, чем капуста.Краснокочанная капуста имеет более мягкий вкус и более толстые, хрустящие листья с более однородным пурпурным цветом. Иногда вы можете поменять один на другой в сырых и приготовленных рецептах, но вкус будет заметно отличаться. Вы можете отличить два фиолетовых овоща друг от друга по характерным листьям радиккио с белыми прожилками и более глубокому, более красному цвету фона.

Разновидности радиккио

Сейчас популярный в длинном списке стран, кулинарный дом радиккьо — Италия, и большинство разновидностей этого сорта названы в честь региона, в котором они выращиваются.В супермаркете можно найти два основных вида радиккио. Самый распространенный сорт — Кьоджиа, очень напоминающий круглый кочан красной капусты. Чтобы отличить их друг от друга, обратите внимание на ярко-белые прожилки на головке радиккио. Тревизо длиннее по форме, похож на кочан салата ромэн, но с фирменной окраской радиккио. Тревизо имеет более мягкий вкус, но их можно использовать в рецептах как взаимозаменяемые. Другие сорта, такие как Кастельфранко белого цвета, выращиваются в Италии и небольшими производителями, но обычно не продаются в супермаркетах.

Супер хрустящий салат из красной капусты и грецких орехов — The Sensitive Foodie

При такой жаркой погоде салат определенно в меню. Если вам сложно придумать быстрые и вкусные альтернативы, чтобы удовлетворить вкусовые рецепторы, эта хрустящая смесь красной капусты и грецких орехов придется вам по душе.

Я люблю краснокочанную капусту и наслаждаюсь ее сырой и приготовленной. Однако моя семья не так увлечена, потому что у него довольно острый, горький вкус. На самом деле это все чудесные фитонутриенты, содержащиеся в хрустящих листьях.Горькие вкусы часто содержат в себе самые лечебные свойства, но большинству из нас они не очень нравятся. Многие виды продуктов были выращены, чтобы убрать горечь и сделать их более вкусными для общего рынка — подумайте, какой жесткой была раньше брюссельская капуста. В настоящее время они, как правило, маленькие и сладкие, в отличие от жестких и горьких пуль, которые я помню с детства.

Итак, хотя эти овощи на вкус вкуснее, некоторые из их целебных свойств были утрачены. Не то чтобы поедание их — пустая трата времени, совсем нет.Они уже не так полезны, как раньше.

Один из способов сделать сырую капусту менее горькой и, следовательно, более вкусной — это дать ей некоторое время замариноваться в чем-то соленом или кислом. Квашеная капуста, например, намного менее горькая на вкус, а также содержит полезные полезные бактерии естественного брожения, но для их приготовления требуется время. Если оставить капусту на короткое время замачиваться в кислой заправке, то это действительно хорошо, а также сохраняет удовлетворительный хруст.

Уксус работает хорошо, но для всех вроде меня, которые не переносят ферментированные продукты, это не вариант.Я предпочитаю, чтобы все было просто — свежий лимонный сок тоже хорошо справляется со своей задачей. Добавьте немного соли, и эти два ингредиента объединятся, чтобы помочь удалить часть жидкости и горечи, делая капусту немного мягче и приятнее на вкус. Постарайтесь мариновать как минимум час — тем лучше. Но если вы забыли, сделайте это, как только сможете, а в последнюю минуту закончите готовить салат.

Это также работает с сырым луком. Похоже, это помогает сделать его более усваиваемым и менее воспроизводимым в течение дня, от чего страдают многие люди.В этом рецепте я использовал красный лук, отчасти потому, что он немного менее резкий, чем желтый, но главным образом потому, что красные пигменты содержат особо полезные фитонутриенты и антиоксиданты.

Если у вас аллергия или непереносимость орехов, то грецкие орехи можно заменить обжаренными тыквенными семечками. Попробуйте найти несколько больших, чтобы они выделялись в салате. Или, если вы хотите украсить его, добавьте несколько великолепных блестящих зерен граната или безмолочный сыр фета или лабнех.

Вот и все! Так что, учитывая, что в обозримом будущем погода будет оставаться теплой, почему бы не попробовать этот супер хрустящий простой салат? Дай мне знать, как у тебя дела.

Салат из красной капусты и грецких орехов (4-6 порций)
1/3 красной капусты среднего размера, мелко нарезанной
1 средний красный или белый лук, мелко нарезанный
50 г грецких орехов, слегка поджаренных
1 большой лимон, только сок
1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима или льняного масла
соль и перец
2 столовые ложки мелко нарезанной свежей зелени (я использовала петрушку, кориандр и мяту)

Положите красную капусту и лук в большую миску. Пальцами убедитесь, что они хорошо сочетаются.Взбейте лимонный сок, масло, соль и перец в небольшом кувшине, затем перелейте в миску. Хорошо перемешайте, чтобы все было покрыто, затем оставьте мариноваться.

Когда вы будете готовы к подаче, добавьте измельченные травы и грецкие орехи, приправьте небольшим количеством черного перца, хорошо перемешайте и подавайте. Вот и все! Наслаждаться.

Различия между радиккио и краснокочанной капустой радуют вкус

МАЛЕНЬКАЯ КАМЕНЬ — В прошлый раз, когда я был в супермаркете, кассир взял мою голову радиккио и ввел код красной капусты.Цена составила 70 центов.

Я сказал: «Вообще-то, это радиккио, а не краснокочанная капуста».

Она аннулировала его и ввела правильный код для радиккио. Новая цена составила 5,50 доллара.

«Вау! Это дорого!» она сказала. «Вместо этого тебе лучше съесть краснокочанную капусту».

Взять вместо краснокочанной капусты? Она серьезно?

Так что же стоит за этой разницей в 5 долларов между краснокочанной капустой и радиккио? Это надувание капусты? Получает ли мафия откаты от продажи радиккио?

№

Красная капуста и радиккио могут быть похожи друг на друга, но по вкусу они не отличаются от традиционной брокколи и горького раба из брокколи. Так в чем же разница между радиккио и краснокочанной капустой?

Радиккио — листовой представитель семейства цикориевых, часто называемый итальянским цикорием, что объясняет его смелый горький вкус.

Несмотря на то, что он компактный, как краснокочанная капуста, листья радиккио более тонкие и нежные, в отличие от краснокочанной капусты твердой и восковой текстуры.

Краснокочанная капуста — разновидность капусты с красновато-пурпурными листьями. По вкусу и консистенции похожи на зеленую капусту.

Когда вы находитесь в супермаркете, вот как отличить радиккио от краснокочанной капусты:

Radicchio — бордово-красный с белыми прожилками. Он легкий, когда держишь его в руке, и мягкий на ощупь. Цена колеблется от 3 до 6 долларов за фунт.

Красная капуста на самом деле более пурпурная, чем красная, и имеет однородный цвет. Он тяжелый, твердый и имеет восковое покрытие.Цена обычно составляет менее 1 доллара за фунт.

Оба имеют свои места на кухне, но помните, что они не взаимозаменяемы. Краснокочанная капуста лучше всего готовить на медленном огне или просто готовить на медленном огне и подавать со свининой или говядиной. Радиккьо прекрасно подходит для приготовления салатов в сыром виде, жареного на гриле и используется в качестве начинки для пиццы или обжарен и смешан с пастой.

Если вы хотите смелый итальянский салат, то обязательно попробуйте радиккио. Из-за своей горечи радиккио лучше всего сочетается со сладкими, солеными и кислыми ингредиентами, такими как апельсины, прошутто и бальзамический уксус.

Вот почему этот весенний салат с радиккио и апельсином с цитрусово-шампанским винегретом так приятен.

Так что в следующий раз, когда вы будете на рынке, не позволяйте кассиру обвинять вас в покупке краснокочанной капусты вместо радиккио. Просто улыбнитесь, заплатите цену и по возвращении домой вознаградите себя незабываемым блюдом из радиккио.

САЛАТ РАДИККИО И АПЕЛЬСИНА С ЦИТРУСКОМ ВИНАГРЕТОМ

На 2 основные или 4 боковые порции Салат: 1 средний кочан радиккио

1 большой или 2 маленьких сладких апельсина,

, например Navel или Valencia

Винегрет:

1 1/2 столовые ложки оливок первого отжима

масло

2 столовые ложки шампанского уксуса

Изюминка 1 большой или 2 маленьких или

г.

1/2 чайной ложки сахара

1/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки свежемолотого черного

перец

Направления: 1.В большой миске бросьте радиккио

и апельсины.

1. В маленькой миске взбить венчиком

ингредиенты для винегрета. Залить

салат и хорошо перемешать. Попробуйте, и

отрегулируйте приправы по желанию.

Дайте постоять 20-30 минут, прежде чем

обслуживает, поэтому радиккио превращается в

слился с винегретом.

Варианты: Добавить хрустящую прошутто, обжаренную на сковороде

и обжаренные грецкие орехи.

Добавить нарезанный или тертый приготовленный

курица и сыр с плесенью.

Сьюзан Руссо — фрилансер

писатель в Сан-Диего, Калифорния.

Маринованная горчичная капуста имеет сладкий и горький вкус.

Горчичная капуста — это темная, довольно горькая листовая штука, что делает ее устрашающей для тех, кто любит мягкую зелень и напоминает салат Маноа.

Но для тех, кто ценит его напористость, он отлично подходит для супов (например, бычьих хвостов) или жаркого. В китайских меню особенно хорошо используется горчично-капуста, называемая кай-чой.Часто его сначала маринуют, что делает его острым, сладким и горьким одновременно.

Жанна Яги написала рецепт квашеной капусты. Ее особенно интересовало, есть ли в наличии один из местных писателей Леонора Чинг, написавшая «Страсть к соленым огурцам» (можно приобрести на сайте www.Pickle-Passion.com за 14,97 долларов).

Рецепт

Чинг следует за рецептом моей матери, а также за второй версией. Для тех, кто не любит мариновать в домашних условиях, можно купить квашеную горчичную капусту на азиатских рынках или в бакалейных магазинах Китайского квартала.Он поставляется в упаковке и обычно не хранится в холодильнике. Ищите китайское название sin choy.

Я также добавил классическое китайское блюдо син-чой с говядиной — жаркое, которое очень популярно у меня дома.

Кисло-сладкие соленья с китайской горчицей

2 стакана воды
2 фунта кай-чой (горчичная капуста) небольшими кусочками
1 столовая ложка нарезанного имбиря
»Соус для маринования:
1/2 стакана воды
1/2 чашка уксуса
1/2 стакана сахара
1 столовая ложка гавайской соли

Довести воду до кипения; добавьте капусту, помешивая, 2–3 минуты, пока она не потемнеет и не станет блестеть.Осушать.

Доведите ингредиенты для соуса для маринования до кипения, помешивая, чтобы растворить соль и сахар. Полить капустой. Добавьте имбирь. Хорошо перемешать. Разлить в бутылки и поставить в холодильник за 3-5 дней до еды.

Маринованная горчично-капуста

5 стаканов горчичной капусты, нарезанной на кусочки размером 2,5 см
4 стакана кипятка
»Соус для маринования:
2 столовые ложки гавайской соли
2 стакана рисового уксуса
3/4 стакана сахара
3/4 стакана сахара
2 столовые ложки измельченного имбиря (по желанию)

Положите капусту в большую миску; залить кипятком.Перемешать 1 минуту; осушать.

Смешайте ингредиенты соуса и доведите до кипения. Полить капустой и поставить в холодильник.

Информация о пищевой ценности недоступна.

Говядина с маринованной горчично-капустой

1 фунт нежирной нарезанной говядины
2 столовые ложки растительного масла
Имбирь размером 1 дюйм, измельченный и измельченный
1 маленькая луковица, нарезанная ломтиками
2 стакана (1 пакет на 10 унций) нарезанной горчичной капусты (син чой), с жидкостью
2 столовые ложки кукурузного крахмала, растворенные в 2 столовых ложках воды
»Маринад:
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки устричного соуса 2 столовые ложки красного соуса вино или виски
1 чайная ложка кунжутного масла

Смешать ингредиенты маринада с говядиной.Дайте настояться 30 минут при комнатной температуре.

Нагрейте масло в сковороде. Добавить имбирь и обжаривать, пока не станет ароматным. Удалите говядину из маринада, оставив 1/4 стакана маринада, и добавьте говядину в сковороду. Добавить лук и обжаривать, пока говядина не будет частично приготовлена. Добавьте горчичную капусту с жидкостью из упаковки и оставленный маринад. Жаркое движения, пока говядина не будет готова. Загустить смесью кукурузного крахмала. Обслуживает 4.

Приблизительная информация о питании на порцию: 300 калорий, 15 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 50 мг холестерина, более 1000 мг натрия, 15 г углеводов, 1 г клетчатки, 8 г сахара, 26 г белка. Джоанни Доббс, Ph.D., C.N.S.

Запросы отправляйте на адрес [email protected].

Капуста (и 8 рецептов капусты)

Капуста не обязательно имеет лучшую репутацию в мире продуктов питания. Этот листовой овощ может быть острым при приготовлении или ферментации или может напоминать те горькие красные кусочки, которые присыпаны в ваш салатный микс из продуктового магазина. Несмотря на то, что капуста экономична и питательна, она может быть чем-то второстепенным. Но, как и с брюссельской капустой до этого, пора привлечь внимание к капусте.

Различные виды капусты

Хотя в некоторых рецептах разные виды капусты могут использоваться взаимозаменяемо, первым шагом в вашем обучении капусте должно быть научиться различать их. Член семейства Brassica — наряду с такими любимыми фанатами, как брюссельская капуста, цветная капуста и брокколи — капуста — это нечто большее, чем красный и зеленый.

Зеленая капуста

Когда вы думаете о «капусте», скорее всего, вы представляете старую добрую зеленую капусту.Зеленая капуста с толстыми листьями и легкой восковой текстурой имеет свежий, сладкий и слегка травянистый вкус. Это вид капусты, который вы чаще всего видите в салате из капусты.

Краснокочанная капуста

Хотя этот овощ и называется краснокочанной капустой, он на самом деле больше пурпурный или бордовый, чем ярко-красный томат. Она более жевательная и грубая, чем другие сорта капусты, и имеет более смелый, более острый вкус, который может быть немного горьковатым. Краснокочанную капусту часто добавляют в салат, а также отлично маринуют, жарят и жарят на гриле.

Савойская капуста

Как и зеленая капуста, савойская капуста зеленая, большая и плотная, но ее очень морщинистые листья делают ее особенной. Наружные листья жесткие и хрустящие, а внутренние — нежные и хрустящие. Вкус мягкий, землистый и сладкий. Эта капуста считается самой универсальной и подходит для приготовления блюд в азиатском или европейском стиле. Савойская капуста обычно является лучшим выбором для рецептов голубцов.

Капуста Напа

Капуста Напа имеет форму более цилиндра по сравнению с предыдущими круглыми капустами и имеет морщинистый вид.Наружные листья темно-зеленые, но листья в центре довольно светлые, с ребрами, имеющими хрустящую текстуру и слегка сладковатый хрустящий вкус. Из капусты напа можно приготовить кимчи.

Бок-чой

Бок-чой довольно самобытный на вид с толстыми белыми стеблями и нежной листовой верхушкой. Белый хрустящий, а зеленые ботвы мягкие, а в сыром виде сладкий с легким горчичным привкусом. При приготовлении весь бок-чой становится нежным и слегка землистым.Бок-чой особенно хорошо подходит для обжаривания, добавления в супы и в качестве начинки для пельменей.

Польза для здоровья от употребления капусты

Капуста, состоящая примерно на 92% из воды, невероятно питательна. Порция капусты содержит большое количество кальция, калия, фосфора и витамина С, а также приличное количество витамина К. Эти свойства помогают укрепить вашу иммунную систему и здоровье мозга. Высокое содержание клетчатки и воды делает его одним из лучших продуктов для пищеварения и борьбы с воспалениями.

Что делать с капустой

Капуста — универсальный овощ, и ее можно использовать практически любым способом: варить на медленном огне в супах и тушеных блюдах, обжаривать с другими овощами и белком, мелко нарезать и подавать в качестве жаркого или тушеного мяса. салат или жареный, тушеный, приготовленный на пару, тушеный, жареный или даже соковый. Толстые плотные листья капусты также можно использовать в качестве обертки для сытной начинки. Нужны идеи для капусты? Вот несколько наших любимых рецептов капусты:

Коулслоу

Пожалуй, одно из самых известных американских применений капусты, салат из капусты — это хрустящая, освежающая сторона, которая идеально сочетается с сытными блюдами на гриле, такими как гамбургеры, колбасы и темное мясо. курица.Салат из капусты может иметь заправку на основе майонеза или уксуса; В этом конкретном рецепте используется рисовый уксус, чтобы сбалансировать сладость капусты.

Чтобы посмотреть рецепт салата из капусты, щелкните здесь.

Жареная капуста

В этом легком рецепте жареной капусты используются только капуста, лук, масло и приправы, что позволяет овощам сиять в приготовленном виде. Эта универсальная сторона подойдет практически ко всему, что вы хотите. Если вы хотите подать это больше как основное блюдо или приготовить его, следуйте аналогичному рецепту с добавлением бекона и нарезанного кубиками лука.

Чтобы посмотреть рецепт жареной капусты, нажмите здесь.

Суп вонтон

В этом супе вонтон в бульоне используется бэби бок-чой, что придает приятную землистую нотку этому сытному китайскому супу. Если в этом рецепте вы хотите использовать капусту двумя способами, замените зеленый лук в вонтонах на белую часть бок-чой.

Чтобы увидеть рецепт супа вонтон, щелкните здесь.

Голубцы

Капустные листья могут быть отличным сосудом для начинки, например, этой успокаивающей смеси из говядины и риса.Еще лучше для любителей капусты? В этом рецепте овощи используются двумя способами: в виде обертки и в соусе.

Чтобы посмотреть рецепт голубцов, нажмите здесь.

Кимчи Slaw

Если вы хотите получить все пряные ароматы корейского кимчи, но у вас нет дней и дней, чтобы позволить ему заквашиваться, этот легкий кусок капусты напа — отличный выбор.

Чтобы посмотреть рецепт Кимчи Slaw, щелкните здесь.

Капустный суп

Капустный суп имеет плохую репутацию как вонючий суп, используемый для быстрого похудания.Но, добавив несколько вариаций этого классического рецепта, вы действительно сможете насладиться вкусом капустного супа. Соедините его с хорошим бутербродом, чтобы получить полноценное сытное блюдо.

Чтобы посмотреть рецепт капустного супа, нажмите здесь.

Тушеная краснокочанная капуста

Краснокочанная капуста очень хорошо подходит для тушения из-за ее относительно жесткой восковой текстуры. Если смешать с копченой свининой, красным вином, хересным уксусом и коричневым сахаром, вы получите идеально терпкий, но сладкий вкус, который отлично подойдет к жареному мясу.

Чтобы узнать о рецепте тушеной красной капусты, щелкните здесь.

Солонина и капуста

Пожалуй, один из самых известных способов готовить с капустой, солониной и капустой — это основной продукт Дня Святого Патрика, но, честно говоря, он вкусен в любой день года.

Чтобы узнать о рецепте тушеной говядины и капусты, щелкните здесь.

.

Кисло-сладкая капуста быстрого приготовления

]]]]]]>]]]]>]]>

Кисло-сладкая капуста быстрого приготовления — это блюдо, которое заставляет ненавистников капусты попробовать — и им нравится — капуста для самых первый раз.Вы получаете сладость от яблочного пюре, а уксус делает его острым. Оба превращают обычную капусту в то, что вы не можете перестать есть.

Капуста отлично готовится в горшочке быстрого приготовления

Я люблю капусту, потому что она недорогая, ее легко достать, и она идеально подходит для приготовления под давлением и медленного приготовления. И тебе тоже хорошо!

Летом мы едим много капусты из капусты, но мне нравится менять ее, добавляя также немного вареной капусты.

Капуста смягчается при приготовлении, но сохраняет восхитительный вкус и текстуру. Я научился любить эту текстуру в индийской еде, и теперь я люблю ее в большинстве блюд.

Капуста — прекрасное дополнение к вашей тарелке

Существует так много разных разновидностей и цветов, из которых вы можете выбирать. Но по моему опыту, все кочаны имеют приятный вкус.

В этом рецепте мы используем красную или пурпурную капусту, но вы можете использовать зеленую, если это все, что у вас есть.

Как мне приготовить веганские вареники?

В книге это блюдо из капусты подавалось как гарнир к вареникам с начинкой из картофеля.

Я не могу дать полный рецепт вареников, но для подсказки вы можете взять обертку для веганских клецок и добавить столовую ложку с горкой картофельного пюре или других овощей.

Затем намочите палец и обойдите края, чтобы запечатать. Готовьте на пару минут 5 и наслаждайтесь!

Вы можете использовать этот рецепт веганских овощных клецок быстрого приготовления на пару, чтобы получить детали складывания.

Все, что вам нужно сделать, это съесть немного картофельного пюре, чтобы использовать начинку.

Этот рецепт красной капусты взят из «Лучшей веганской кулинарной книги». Но потеря книги — это ваша прибыль!

Сделайте легкую полноценную еду сразу

1. Приготовьте нарезанный картофель, завернутый в фольгу, либо в посуде из пирекса или нержавеющей стали, покрытой фольгой, поверх капусты. Из него можно приготовить пюре. Или вы можете начать немного иначе и перемешать картофель с укропом и перцем, а затем приготовить их.Оба сделают это блюдо сытным.
2. Приготовьте стейки из цветной капусты, нарезав ломтики толщиной 1/2 дюйма из середины кочана. Готовьте их поверх капусты, завернутой в фольгу. Приправить свежим укропом и лимонным соком.
3. Добавьте немного веганской колбасы, нарезанной кружочками, для одного блюда.
4. Приготовьте 4 части слегка пропаренного темпе с капустой. Пропаривание делает его менее горьким.

Почему любители капусты любят

Кисло-сладкая капуста быстрого приготовления ?

В моем сладком объявлении «кислая капуста» используются ароматы, которые скрывают некоторую горечь, которая иногда бывает у вареной капусты.

Также переваренная капуста может иметь неприятный запах, как цветная капуста.

Хитрость заключается в том, чтобы не пережарить капусту и добавить немного сладости и немного терпкости из яблочного уксуса.

Красная капуста и яблоки — традиционное блюдо, в котором используются ингредиенты, чтобы показать, насколько прекрасна капуста.

Доходность: 6 порций

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Дополнительное время: 10 минут

Общее время: 30 минут

Это блюдо, которое я использовал, чтобы в первый раз убедить ненавистников капусты попробовать и полюбить ее.Сладость яблочного пюре и привкус уксуса превращают простую капусту в то, что можно есть целиком.

Состав

СОСТАВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 столовая ложка воды или бульона
• 1/2 стакана измельченного лука
• 4 зубчика измельченного чеснока

КОМПОНЕНТЫ ДЛЯ ПЛИТКИ

Инструкции

1. Используйте режим тушения на обычном или среднем огне и разогрейте воду или бульон.
2. Обжарить лук, пока он не станет прозрачным. Затем добавьте чеснок и обжарьте еще минуту.
3. Добавьте ингредиенты для скороварки, перечисленные выше, закройте крышку и убедитесь, что вентиляционное отверстие закрыто.
4. Готовьте в скороварке / вручную при высоком давлении в течение 10 минут.
5. Осторожно переместите клапан давления, чтобы сбросить давление вручную.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Выход 6 Размер порции 1
Количество на порцию Калории 113 Всего жиров 1 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 1 мг Натрий 152 мг Углеводы 26 г Волокно 5 г Сахар 16 г Белки 4 г

Информация о питании предоставлена ​​на сайте Nutritionix.com в качестве приблизительной оценки. Если у вас есть особые проблемы со здоровьем, введите информацию о рецепте в калькулятор питания, который рекомендует ваш доктор.