Плов русский: Русский плов — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Mar Bel .

Оценка: 171

Количество: 3

Ваша оценка: ?

Узбекский плов — рассыпчатый, жирный, с мясом, морковкой, лучком. Рецепт узбекского плова с ароматными специями.

• 300 г баранины
• 300 г прозрачного риса
• 300 г моркови
• 100 г растительного масла
• 1 средняя луковица
• 1 головка чеснока
• 2 ч.л. кумин (зира)
• 2 ч.л. барбарис черный
• 0,5 ч.л. куркума
• 0,5 ч.л. кари
• Соль
• Перец

Отметить все есть

1.

Замачиваем рис.

2.

Нарезаем мясо крупными кубиками, по 4-5 сантиметров. Лук — толстыми полукольцами. С головки чеснока снимаем шелуху так, чтобы головка не развалилась.

3.

Морковь нарезаем крупной соломкой (для ускорения процесса обучите этому вашу вторую половинку)

4.

Возьмите казан, ну или толстостенную чугунную кастрюлю — утятницу. Если есть курдюк, то вытапливаем жир. Нет — наливаем масло и хорошо его прогреваем, до дыма. Это уберет примеси в масле.

5.

На этом масле аккуратно обжариваем куски баранины. Тут важна температура, поэтому, если у вас маленький казан, то обжаривайте по 1-2 куска. Обжарили – сняли.

6.

Когда все мясо обжарено и снято, кладем в казан лук и обжариваем до золотистого цвета.

7.

Возвращаем мясо. Солим (примерно 1 ч.л.) и перчим (половина ч.л.) Перемешиваем. Уменьшаем огонь и закладываем морковь.

8.

Тушим минут 10, пока морковь не «обвянет» . И специи кумин (растерев в руках), карри, барбарис и щепотку соли. После этого можно легонько перемешать, если хочется. Затем заливаем кипятком чуть выше моркови и уменьшаем огонь – зирвак должен тихо-тихо кипеть. Тушим до готовности мяса – минут 40-50.

9.

Когда мясо готово, выкладываем сверху рис. Разравниваем. В центр втыкаем головку чеснока. Посыпаем куркумой и заливаем кипятком на сантиметр выше уровня риса. В принципе, задача не очень простая. Важно не разрушить слои нашего будущего плова. Поэтому горячую воду хорошо аккуратненько лить по большой столовой ложке. И не в одно место, а по кругу.

10.

Пробуем на соль, если надо — досаливаем. Рис любит соль. Но не увлекаемся! Закрываем крышкой и готовим еще 15 минут.

11.

Берем крышку заматываем ее кухонным полотенцем ( чтобы пар не капал обратно в казан) и готовим еще минут 10, пока вся не вода впитается в рис и полотенце.

Подают плов в большом блюде, которое называется  по-узбекски  «леган», выкладывают  его горкой,  а сверху украшают чесночной головкой. Ставят все на стол, накрытый скатертью —  это по-узбекски  «дастархан».  Вместе с пловом подают салат Аччик-чучук (рецепт салата ниже). У меня блюда-легана не было, и я воспользовался нашей  латгальской керамикой. По-моему, получилось отлично!  Что-то очень похожее я пробовал в узбекском ресторанчике.

Плов – предвкушение вкушения!: esmarhov_ss — LiveJournal

• Владимиру Кощееву посвящается…

«В моих путешествиях мне приходилось питаться макаронами в Неаполе, полентой в Милане, оллаподридой в Валенсии, пилавом в Константинополе… Для такого космополита, как я, вопроса о кухне не существует. Где бы я ни был, я ем все»…
                                                         Александр Дюма «Граф Монте-Кристо»

Многие знания – многие печали… Тема нашего сегодняшнего рассказа – плов, блюдо, которое умеет стряпать любой уважающий себя кулинар-любитель. По крайней мере, он в этом абсолютно уверен, и спорить с ним на эту тему бесполезно (да и не надо!). Как заметили Вайль и Генис в книге «Русская кухня в изгнании»: «Для баранины русское застолье сделало два исключения. Первое из них – плов. Он прекрасно гармонирует с бедностью, потому что, как говорят пошляки, плов – это дешево и сердито. И обычно – невкусно». 

Почему? Да потому, что мало кто в советские времена задумывался о том, что же все-таки такое плов, наивно полагая, что под этим словом скрывается некая заправленная чем ни попадя каша из «сваренного особым способом риса». Недаром наша «Книга о вкусной и здоровой пище» рекламировала отечественный консерв «Восточный плов», указуя трудящимся, что этот продукт, «состоящий из хорошего бараньего мяса, риса, лука, моркови, кишмиша, соли, красного перца», остается только подогреть и съесть.

Чуть позже, когда над этим вопросом, наконец, задумались кулинарные историки, в том числе и великий Вильям Похлебкин, плов решили делить на «узбекский» (рис готовится вместе с мясом) и «азербайджанский» (рис и мясная часть плова готовятся отдельно и смешиваются уже в тарелке), хотя у разных народов существует масса вариаций, сочетающих эти два способа. Недаром турецкая поговорка гласит, что «существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире». Наконец, в России укоренился некий стандартный рецепт, наиболее близкий к узбекскому или, так называемому, ферганскому варианту.

Причина очень проста. Популярность кухни Средней Азии по всему Советскому Союзу, кроме всего прочего, связывают с обстоятельствами Великой Отечественной войны. Сотни тысяч русских оказались в эвакуации в Узбекистане, где совершенно новый мир и другие кулинарные традиции. Именно после войны плов стал неотъемлемым элементом советской культуры, частью повседневного или праздничного меню. Два обстоятельства способствуют этому – технологичность (простота и легкость воспроизведения) и вкусовая яркость (невозможно спутать с аналогами). Вот, собственно, и весь секрет. 

В советское же время сложилась уникальная ситуация, когда благодаря тезисам об интернационализме и «многонациональной общности» множество блюд союзных республик стало вполне успешно претендовать на статус общесоюзных, вошло в единую кухню СССР. Конечно, наивно думать, что плов, шашлык и борщ – это завоевание XX века. Они появились в нашей кухне значительно раньше. Но ведь и в советские времена вхождение национальных блюд союзных республик в общепринятый рацион было очень активным. Азербайджанский бозбаш, грузинское лобио, среднеазиатский лагман, молдавский митетей и узбекский плов – все это непременный ассортимент столовых, пожалуй, всех крупных городов СССР. И появились они в массовом употреблении в этой кухне лишь в 1960-е годы. 

Впрочем, настоящий восточный плов – это совсем не рецепт и уж не «консерв» определенно! Во время полевых работ в Средней Азии мне не раз приходилось принимать участие в этом волшебном действе, больше напоминающем сказку из «Тысячи и одной ночи». И каждый раз я поражался какому-то необычному возбужденному состоянию, которое охватывало всех присутствующих с момента выноса на двор огромного, закопченного казана. Спектакль начинался… И нам, зеленовато-бледным от нехватки солнца питерцам, считавшим самым ярким свет белых ночей, это кулинарное представление казалось магией – все возникало само собой, достаточно было пробормотать неведомые слова-заклинания с ритмичным чередованием «з» и «р» – зирвак, зира, девзира…

А теперь представьте себе сказку, из которой всю «сказку» (погони, превращения, красавиц-принцесс, храбрых принцев, злых и добрых волшебников) выкинули, а вам преподнесли отпечатанное на бланке готовое резюме – что-то вроде «они жили долго и умерли в один день». Информативно, конечно, но скучно. Так и плов – в нем не так важен результат (нет, некий пищевой итог – вкус там, послевкусие, чувство сытости тоже, разумеется, важны), но несравненно важнее сам факт присутствия на этом неторопливом, даже несколько ленивом действии. Праздник живота будет потом, а сейчас вы принимаете участие в празднике души, ощущая блаженное предвкушение, которое не менее значимо и не менее блаженно, чем собственно «вкушение». Да и будет оно не скоро. Плов – занятие неспешное. Молодцы узбеки – вкусный у них плов!

Давайте не будем вдаваться в технологические тонкости, поскольку самый точный рецепт (их немало встречается в кулинарных книгах) нам не поможет – для правильного узбекского плова нужен, прежде всего, узбек. Потом почитаете умельца Сталика Ханкишева (лучше не напишешь!) или заберётесь в дебри Интернета (правда, не очень советую), а сейчас давайте немного «потеоретизируем»…

Итак, что же такое на самом деле плов и откуда он быть пошел на Руси? В кулинарном Словаре Василия Лёвшина, вышедшем в конце XVIII века, такого слова и блюда еще нет, впрочем, его книга больше была ориентирована на Запад. А вот у гурмана Державина встречается и даже «стоит», причем, почему-то с пирогами: 

«Там славный окорок вестфальской,
Там звенья рыбы астраханской,
Там плов и пироги стоят»… 

Наконец, Даль уже пытается объяснить термин: «Пилав, плав, плов – татарское и турецкое – рисовая каша с изюмом, крутая, рассыпчатая и политая топленым маслом; иногда с бараниной, курицей, окрашенная шафраном». Этимологический словарь русского языка М. Фасмера сокращает понятие до совсем простого: «Плов – от турецкого «пилав» – крутая рисовая каша». На самом деле слово «плов» пришло в русский язык от тюрков через татар и происходит от турецкого «пилав», которое вошло во многие европейские языки: английский – pilaw, pilau; немецкий – Pilaw и французский – pilaf, pilau. Согласитесь, даже в испанской паэлье от турецкого «пилава» что-то даже по созвучию осталось – недаром граф Монте-Кристо пробовал пилав именно в Константинополе, а уж его «крестный папаша» Дюма-старший знал в кулинарии толк.

Казалось бы, вывод напрашивается сам собой: плов – в первую очередь, рис, все остальное от традиций и лукавого – в турецких кулинарных книгах и ресторанных меню раздел «Блюда из риса» будет называться Pilavlar. Ставим на этом точку? Не тут-то было! В словаре «Кулинария от А до Я» (составитель Лившиц М.И., московское издательство «АСТВ», 1998 год), который я держу ради напоминая о величии и беспредельности человеческой фантазии, есть и такая статья: «Пилав (тур.) – означает «рисовая каша с бараниной», плов по-восточному. Готовят из риса или теста». Что-то – от Даля, что-то – от себя, что-то от знаменитого отечественного «консерва»… Короче: «спросите у Лифшица»…

Думаете – глупость? Да ничуть! В книгах по турецкой кухне в раздел «Pilavar» по умолчанию обычно включают и… макаронные изделия. Даже уважаемая дореволюционная Энциклопедия Брокгауза и Ефрона сообщала читателям, что плов – это «кушанье на Кавказе, приготовляемое из разных круп: сарачинского пшена, пшеничной и полбенной крупы, а также из лапши»… Вот ведь как! Оказывается, рис (в старину на Руси его называли сарачинским пшеном) для плова-пилава совсем не догма! 

Теперь понятно, почему каталонские рыбаки готовят свою версию паэльи, засыпая в сковороду-паэльеру не рис, а тонкую вермишель, сохраняя неизменным все остальное, включая морепродукты и технологию приготовления (правда, и название блюда при этом превращается в fideuá – фидеуа). При этом они утверждают, что макарошки гораздо лучше риса подчеркивают вкус и аромат морских гадов… 

В Греции и на Кипре, где совсем не пренебрегают рисом, готовят плов из дробленой пшеницы-булгур, часто даже называя его «свадебным», а в Ираке распространена чечевичная версия плова с трудно произносимым названием mejedrah. Плов делают из гороха, кукурузы… Короче, ничего у людей святого!

Да что там макароны и булгур! В нашем замечательном «Руководстве по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях Советской армии и военно-морского флота», изданном в 1964 году (обожаю его цитировать!), встречается целых два рецепта плова и оба-два советуют обжарить кусочки баранины или свинины, залить их горячей водой, посолить, положить пассерованный томат, довести до кипения, а потом «добавить перебранную, промытую и предварительно замоченную в холодной воде на 1,5–2 часа… ПЕРЛОВУЮ КРУПУ», хорошо все перемешать и довести до готовности. Вот вам и «блюдо из риса»! 

Про подобный «перловый» плов с овощами (без мяса) новых подробностей не ждите – все-таки Руководство имеет гриф «Для служебного пользования» и его (ни Руководство, ни гриф) никто пока не отменял. Зато могу раскрыть кулинарные секреты иностранных армий. Известно, что в каждой дивизии элитных войск Османской империи был огромный котел для плова, имевший, помимо кулинарного, и определенное политическое значение. Всякий раз, когда янычары требовали изменений в кабинете султана или великого визиря, они опрокидывали котел – выражение «опрокидывать котел» до сих пор означает у турок восстание или бунт… Интересно, пробовали ли янычары плов из перловки и хватило бы у них при этом сил перевернуть котел?

Разнобой в приготовлении плова обнаруживается и во вкусовых добавках – например, индийцы кладут в свой pilau обжаренную в растительном масле корицу или сандал, азербайджанцы – шафран, греки и киприоты – лук, специи и помидоры, а татары запросто могут приготовить плов с рыбой. Французы в свою излюбленную версию плова pilaff de crevettes, явно заимствованную у соседей-испанцев, кладут креветки, хотя могут положить и виноградные улитки, а в Луизиане «французским» (pilou français) почему-то называют плов с мясом домашней птицы. 

В конце концов, я бы без колебаний назвал «пловом» луизианскую «джамбалайю» (jambalaya) – креоло-каджунское блюдо из риса, курятины (свинины), копченых колбасок, помидоров, креветок, крабов и даже устриц. Вся Америка оттягивается! Встречались в мои младые годы у нас банки с надписью «Плов из мяса гребешка с рисом», правда, в широкой продаже они бывали редко, видимо, с рисом перебои были. Наконец, сами турки, которые запросто могут приготовить плов из пшеницы-булгур (bulgur pilavi) и «кушкуша» (kuşkuş) – мелких шариков из яичного теста, готовят рисовые версии с изюмом-коринкой, орехами и корицей. 

Например, плов имени грозного Али-Паши (Ali-Pasa pilav), державшего под своей мощной дланью 1,5 миллиона подданных, представляет собой золотистый рассыпчатый рис с сосновыми (кедровыми) орешками и мелкими сочными фрикадельками (ягнятина, сосновые орешки, немного вымоченного в воде хлебного мякиша, соль и перец).

Давайте на этом остановимся. Был я во Франции – ну, не умеют там готовить плов! Видимо, с фуа-гра рис плохо сочетается и непонятно, вином урожая какого года его запивать. И в Турции был, вкушал плов Али-паши – было вкусно (турки умеют, когда хотят), но не «пловно». И те, и другие делают плов азербайджанским способом (рис отдельно, начинку отдельно), а я люблю плов узбекский – ничего тут не попишешь. 

И мне повезло. Далеко за ним ездить не приходилось – в городке Приморске, на берегу Финского залива, всего в 130 км от Питера, совсем недавно жил (теперь живет в Нью-Йорке) мой друг, быший кокандец, прекрасный бард Володя Кощеев, который делал это блюдо божественно и абсолютно классически. Готовил он плов на дворе своей «гасиенды» (попробуйте правильно перекалить хлопковое масло с костью и курдючный жир на крохотной кухне своей однушки), в немыслимом по размеру казане (народу приезжало немало), исключительно на дровах (как же без дымка) и с огромным количеством морковки (которую, честно признаться, я не слишком-то жалую)… 

По поводу этого «ингредиента» он как-то сказал мне: «Плов – это не рис и не баранина, плов – это морковь, причем, правильная» и вывалил на стол из мешка груду какой-то вяло-желтой, как он сказал, среднеазиатской морквы. Зато я обожал в его плове чеснок (головки он втыкал в только что засыпанный рис – они мне потом все и доставались) и эту восхитительную узбекскую неспешность. Да и куда спешить, когда такая замечательная компания собралась… Вон и гитару принесли…

Итак, мы пришли к выводу, что плов – всего лишь особым образом приготовленный рис. Или даже и не рис, а некая крупа… Однако, поскольку за «классику» нами был принят все-таки узбекский (ферганский) вариант плова, давайте составим некую схему с описанием его непременных составляющих. Сразу оговоримся, что приведенные в ней сведения не есть магические составляющие заклинания, которое превращает в плов обычную рисовую кашу с мясом, но помочь при приготовлении блюда схема вполне сможет. 

Примем для начала некое классическое соотношение продуктов – на 1 кг баранины мы возьмем: 1 кг риса, 300–350 г курдючного сала или растительного масла, 1 кг моркови, 3 средние луковицы, 3 головки чеснока, жгучий перец, зира, соль по вкусу. Первой стадией у нас будет подготовка «зирвака» – так называют основу ферганского плова, мясо с луком и морковью, прожаренные в перекаленном масле, А значит, и начнем мы с масла…

Классикой растительного масла для жарки зирвака обычно считают хлопковое (многие, правда, его не любят) или кунжутное. Отступники обычно предпочитают рафинированное оливковое – оно достаточно нейтрально и не так дымит, как подсолнечное. Сначала масло придется налить в казан и перекалить, а затем опустить туда же одну целую, очищенную головку лука и прожарить её до черноты – сей процесс снимет посторонние запахи масла (иногда с этой же целью в масло кидают и корочку хлеба). 

Классическим для плова считается и курдючный жир – сало с попы курдючного барана. Его придется нарезать кубиками, вытопить, не перемешивая, на сильном огне до сизого дыма и вынуть в самом конце золотистые выжарки шумовкой (кстати, эти шкварочки – отличная закуска под водочку). Есть и комбинированный способ, когда растительное масло перекаливают обычным способом, а затем в равных частях смешивают с отдельно перетопленным животным жиром – это вполне допустимо. Теперь наступает очередь мяса…

Мясо в перекаленное и очень горячее масло (или жир) кладем первым. Классическое мясо для узбекского плова – баранина. Говядину, телятину и курятину оставим в покое, а свинину, извините, по мусульманским законам просто нельзя… Лучше всего подойдет мякоть бараньей лопатки, нарезанная мелкими или средними кусочками и небольшая косточка. Если на целом куске мяса есть мелкий сор или мелкие осколки костей, то придется сначала обтереть его сухой тряпочкой и лишь потом разделывать. Жарится мясо быстро – всего минут пять-шесть, пока не станет красивого, золотисто-коричневого цвета. Вынимаем мясо и косточку из казана, откладываем в сторону и беремся за лук…

Ничего сверхъестественного – обычный репчатый лук чистим, режем кубиками или кольцами, ждём, когда масло или жир опять разогреются до максимума и опускаем в лук в казан. Аккуратно обжариваем его, иногда перемешивая, до красно-золотистого цвета. Огонь пока не убавляем! Вот теперь снова и всерьез опустим в казан мясо, оставляем его жариться, иногда помешивая, вместе с луком и беремся за морковь…

Моркови в плов всегда кладется примерно столько же, сколько мяса. Классики плова обычно рекомендуют особую жёлтую морковь, весьма распространенную в Узбекистане. Вполне допустимо взять и обычную красную, спелую, но не молодую весеннюю и не слишком сочную морковь. Ее порежем тонкой (чуть толще спички) соломкой с помощью хорошо наточенного ножа (лучше всего узбекского «пчака»), высыпаем на мясо с луком ровным слоем, через пару минут перемешиваем по всему периметру казана, обжариваем в течение 10-15 минут и в самом конце жарки, когда она станет мягкой, убавляем огонь до среднего и всыпаем часть зиры…

Зира – среднеазиатское название кумина, непременной составляющей плова. Семена этой пряности внешне немного напоминают тмин, но запах их более резкий и пряный. Различают зиру желтую и чёрную. Первая поступает к нам из Ирана и Индии, часто в молотом виде и продаётся во многих супермаркете. В узбекских пловах обычно употребляется мелкая чёрная зира, которая в диком виде растёт в горах Средней Азии. Эту пряность можно купить на рынке либо отдельно, либо в составе некоего «стандартного» набора пряностей для плова (в него обычно входят зира, барбарис, куркума, красный перец), либо в приличном магазине, где она продается в пакетиках с надписью «Кумин». 

Делая покупку на рынке, имейте в виду, что под торговым наименованием «зира» в различных регионах Средней Азии обычно выступают растения разных родов и видов (например, это может быть и ажгон), и разобраться, что за сим названием скрывается, поможет лишь собственный нос или квалифицированный ботаник. Пора приправить зирвак…

Заливаем зирвак горячей водой, чтоб она покрыла его на 1–1,5 см и, кладем целый высушенный стручок красного перца, а после того, как вода закипит, убавляем огонь и оставляем зирвак тушиться в открытом казане примерно минут на сорок. Теперь можно добавить огонь до максимума и посолить – столовой ложки с горкой обычно достаточно, однако убедитесь на вкус, что бульон чуть пересолен, так как часть соли возьмёт в себя рис. 

Зирвак почти готов – его осталось приправить смесью из равных частей красного перца и все той же зиры (чайной ложки будет достаточно). Иногда для цвета добавляют немного порошка куркумы, а для вкуса – зерна кориандра и высушенные ягоды барбариса, хотя многие считают их в плове совсем не обязательными.

Не глубоко в зирвак вставьте 2–3 целых нечищеных головок чеснока – это будет отдельный деликатес. Головки чеснока можно будет использовать и позже – воткнуть их уже не в зирвак, а в засыпанный в казан рис. В результате тепловой обработки зубчики становятся сладким и приобретают нежную маслянистую структуру, ореховый вкус и аромат. Не покупайте чеснок, у которого есть хотя бы намек на зеленый проросток, – он только придаст вашему плову горечь. Убедившись, что зирвак готов и соли в нем достаточно, можно браться за рис… Кстати, зирвак или часть его можно разложить по банкам и поставить в холодильник – это будет прекрасная основа для будущего плова.

Выбор риса для плова – дело ответственное и непростое. Обычно между формой риса и его свойствами прослеживается четкая связь. Чем короче или белее зерно, тем оно мягче, быстрее разваривается, сильнее разбухает и становится более клейким. Чем длиннее зерно, тем оно тверже, прозрачнее и при варке получается рассыпчатым и воздушным. Любой узбек скажет вам, что лучший рис для плова – это среднезерный «Девзира» (красный узгенский рис), выращиваемый в Ферганской долине сорт с покрытыми розоватой пудрой крупными продолговатыми ребристыми зернами, которые становятся прозрачными после промывки. Этот рис не разваривается, не слипается, вбирает в себя много воды и жира, поэтому приготовленный из него плов отличается насыщенным вкусом и ароматом.

Девзира

Изыском в Ферганской долине считается и деликатесный сорт «Дастар-сарык», который выдерживают до обмолота несколько лет, время от времени поливая водой, из-за чего часть из зерен становятся янтарными. Хорош и узбекский рис «Чунгара», один из подвидов «Девзиры» – среднезерный белый, с чуть сладковатым привкусом, или самаркандский сорт «Конигили»… Многие «настоящие» среднеазиатские сорта можно сегодня приобрести и на российских рынках, однако при покупке все же попытайтесь выяснить их названия. 

Впрочем, не достали узбекский, не расстраивайтесь, на худой конец подойдет и испанский рис с зерном средней величины – он хорошо впитывает жидкость, остается довольно твердым, не слипается и отлично подходит для блюд типа плова, к которым относится и знаменитая паэлья. Многим нравится индийский рис «Басмати» – длинозёрный ароматный, с тонким вкусом, очень рассыпчатый после готовки, но постноватый, можно попробовать и наш пропаренный «Мистраль». Все это будет вкусно, но – не «классика», да и есть длинозерный рассыпчатый рис рукой совсем неудобно. Клейкие японские, тайские и большинство итальянских сортов риса пригодных для суси и ризотто в узбекском плове просто бесполезны.

Перед закладкой обязательно надо перебрать и тщательно промыть рис, пока с него не будет стекать идеально чистая вода, а затем замочить в большом количестве тёплой (но не горячей) и чуть подсоленной воды. Время замачивания зависит от сорта – обычно это не менее 4–8 часов, хотя для некоторых сортов вполне хватит и получаса. Теперь тщательно сливаем с риса воду и сразу же шумовкой опускаем его равномерно в казан на зирвак, аккуратно разравнивая по поверхности и слегка утрамбовывая, затем заливаем примерно 1 литром кипятка – делаем это осторожно, чтобы не нарушить слой риса. Рис должен быть покрыт водой примерно на 1,5–2 см. Теперь добавляем огонь на самый максимум (нам надо, чтобы вода закипела как можно скорее и по всей поверхности), а когда вода закипит, уменьшаем нагрев, еще раз посыпаем рис зирой (ни в коем случае рис не мешаем) и ждем пока верхняя часть воды не «уйдет». 

Теперь осталось проткнуть рис палочкой в нескольких местах, а затем сначала накрыть тарелкой, а потом закрыть казан плотной крышкой и на 20-25 минут оставить плов в покое на малом огне. Открываем казан осторожно – первые струи пара очень горячие. Сначала снимаем крышку, потом тарелку с риса. Разрыхляем рис, находим стручки перца и чеснок, выкладываем их на отдельное блюдо, хорошенько, но осторожно перемешиваем готовый плов и выкладываем на большое блюдо. Кушать подано! 

Есть только ложкой, узбеки едят руками с общего блюда – порог терпения у них выше. Запивать только горячим зеленым чаем – бараний жир застывает при температуре 36 градусов, то есть при температуре вашего тела. Я, например, частенько запиваю плов ледяной водкой, давлюсь мгновенно застывающим во рту бараньим жиром, страшно при этом себя ругаю, а утром вообще с собой не разговариваю…

В самом деле, хорошее это занятие – варить плов. Правильное. И, безусловно, мужское. Поэтому я предоставляю слово моему другу и соавтору, известнейшему питерскому повару Илье Лазерсону, который обычно выручает меня (точнее мою жену) на наших домашних праздниках и готовит плов, который я бы назвал «плов нон-стоп». Может быть, пуристам его рецепт покажется кощунственным, но мне результат очень нравится, похоже, и моим друзьям тоже. Иначе попробуйте объяснить, почему большинство моих гостей, быстренько произнеся все свои обязательные «поздравляю и желаю», плавно перетекают к Илье на кухню, прихватив с собой бутылки и стаканы, а мне, почти одиноко сидящему за праздничным столом, в результате достается лишь жалкая горстка на холодной пластиковой тарелке… Итак, слово Илье:

В уютной однокомнатной квартире автора этой статьи, моего друга и соавтора мне всегда хорошо пьется, думается и готовится. Горжусь тем, что я один из немногих людей, которые имеют право быть допущенными на кухню, где царит жена Сергея, Татьяна, с которой мы не только готовим, но и пишем (во многих совместных книгах ее вклад, безусловно, самый весомый). Сергей, будучи человеком общительным, дружелюбным и открытым, настолько популярен, что в день его рождения паломничество в дом начинается часов в 8 утра и заканчивается примерно во столько же, но спустя сутки. 

Татьяна едва успевает наполнять «сусеки» удобно сервируемой едой, чтобы время от времени заново «накрывать поляну». Однажды и мне захотелось поучаствовать в этом процессе, и я предложил устроить «пловную сессию» – то есть непрерывно, в режиме нон-стоп, готовить плов, причем в рисоварке, привезенной из Токио и подаренной мне нашим общим другом, японистом Мишей Гарфункелем. Прибор простейший, но варит рис отменно и, кстати, считается самым массовым бытовым прибором на земле.

После некоторых раздумий созрел и рецепт. Накануне я за вечер приготовил ведро зирвака (баранина, морковь, лук), который отлично хранится в холодильнике, а на следующий день уложил в рюкзак рисоварку, пакет зиры, бутылку водки с разведенным в ней шафраном, десяток головок чеснока, мешок риса для суси (рисоварка именно для него и предназначена) и поехал к другу-юбиляру. На кухне установил аппарат, выложил на дно часть зирвака, сверху – промытый рис, воткнул в него пару головок чеснока, добавил, сколько надо воды, зиру, чуток разведенного в водке шафрана и нажал кнопку «Старт», выбрав стандартный режим варки риса. Ровно через полчаса готовность риса была идеальна. Плов я перевернул на большое блюдо, лопаткой подправил горку, и первая порция отправились гостям. Дальше – все повторилось. Зирвак, рис, зира, шафран… Каждые полчаса – новая порция. Я могу спокойно выпивать с гостями и ни о чем не заботиться. Татьяна смотрит на меня благодарными глазами – кому же это не приятно?!

У меня давно есть мысль подарить Сергею рисоварку, но я каждый раз гоню ее от себя – вдруг он, получив столь полезный агрегат, перестанет меня ценить? А мы еще не все книжки вместе написали…

                                                                                                Илья Лазерсон

определение и синонимы слова плов в словаре русский языка

ПРОИЗНОШЕНИЕ СЛОВА ПЛОВ

ЧТО ОЗНАЧАЕТ СЛОВО ПЛОВ

Плов

Значение слова плов в словаре русский языка

ПЛОВ, -а, м. Восточное кушанье из варёного риса с жиром, кусочками мяса и с пряностями.

СЛОВА, РИФМУЮЩИЕСЯ СО СЛОВОМ ПЛОВ

Синонимы и антонимы слова плов в словаре русский языка

ПЕРЕВОД СЛОВА ПЛОВ

Переводчик с русский языка на

1,325 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на

570 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на

510 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на

380 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на

280 миллионов дикторов

278 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на

270 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на

260 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на

220 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на

190 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на

180 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на

130 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на

85 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на

85 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на

80 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на

75 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на

75 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на

70 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на

65 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на

50 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на

40 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на

30 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на

15 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на

14 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на

10 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на

5 миллионов дикторов

ТЕНДЕНЦИИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЕРМИНА «ПЛОВ»

Примеры использования в литературе на русский языке, цитаты и новости о слове плов

КНИГИ НА РУССКИЙ ЯЗЫКЕ, ИМЕЮЩЕЕ ОТНОШЕНИЕ К СЛОВУ

1

Черный и душистый перец рекомендуется добавлять в плов в молотом виде, однако при желании можно использовать и целые горошины. Красный молотый перец — жгучая приправа для тех, кто предпочитает острые блюда.

Нестерова Дарья Владимировна, 2013

2

Плов. с. курицей. Ингредиенты:1стакан риса, 200 г филекурицы, 3 луковицы, 3ст.л. растительного масла,30 г сливочного масла, 600 мл куриного бульона, зелень, перец, соль по вкусу Филекурицы отваритьв подсоленнойводе …

Гагарина А., 2014

3

Головокружительные ароматы восточных пряностей и добрый кусок баранины – вот основа среднеазиатской кухни. Кухни мужской, где …

Марат Абдуллаев, 2014

4

Книга посвящена известным национальным блюдам кухонь Азербайджана и Армении, Грузии и Узбекистана. Название многих на слуху, а вот …

Коллектив авторов, 2014

5

The book contains original recipes of dishes around the world, skillfully mixed with amusing stories and legends on cookery with great humor, and in a simple and entertaining style.

Мунид Закиров, 2008

6

Орлова Е. А. маслом, добавить морковь, рис, предварительно замоченный изюм, соль, влить воду, готовить в режиме «Плов», перемешать. Оставить в режиме «Подогрев».

Орлова Е. А., 2012

7

Приготовление плова является неотъемлемой частью кулинарного искусства многих восточных стран. Плов — традиционное блюдо узбекской, азербайджанской, таджикской, турецкой и многих других кухонь. Ни одно Семейное …

К. А. Кулагина, 2008

8

Для получения плова хорошего качества необходимо придерживаться следующеи технологии обработки риса. Рис после переборки предварительно замочить в холодной воде, в которую поместить марлевый мешочек с солью.

Л. С. Кадиева, ‎К. Х Кадиев, ‎К. Х Кадиев, 1992

9

Мне очень хотелось научиться варить плов. Настоящий среднеазиатский плов, в котором каждая рисинка отдельно, — ароматный плов, пропитанный золотым жиром. Рази, местный краевед, с которым я заговорил об этом, …

Лев Миронович Минц, 1992

10

Вот что: приготовлю-ка я детям жирный плов. Пусть наедятся, полакомятся вволю…— Тут Мехриниса чуть не налетела на столб, стоявший вплотную к тротуару. Она очнулась от дум, засмеялась, пожурила сама себя: — Не будь …

Раḣмат Файзий, 1984

НОВОСТИ, В КОТОРЫХ ВСТРЕЧАЕТСЯ ТЕРМИН «ПЛОВ»

Консервированный узбекский плов выходит на рынок России

Компания уже экспортирует плов в Казахстан, с российскими партнерами ведутся активные переговоры — продуктом заинтересовались прежде всего … «Sputnik Молдова, Окт 15»

Сто килограммов плова приготовили сегодня в одной из …

364 дня в году Рустам Умаравиев шьет брюки и рубашки. И только на Курбан-Байрам становится поваром. Задача отвественная — плов необходимо … «Урал-Информ ТВ, Окт 15»

Пловщик Сергей Колесов: «Жена Путина ела плов из моих рук»

Сергей приготовил чайханский плов, рассказал о том, как выбирать мясо, казан, специи и овощи, научил разговаривать с огнем и поразмышлял, в каком … «Новый Калининград.Ru, Сен 15»

Плов может попасть в список нематериального культурного …

В следующем году ЮНЕСКО может включить плов, как уникальный социокультурный феномен народов центрально-азиатского региона, во всемирный … «CA-News: центральноазиатская, Май 15»

Секрет российской сборной: руководство команды готовит …

Руководство команды приготовило игрокам плов. Генеральный менеджер команды Андрей Сафронов лично решил угостить весь коллектив. «Вести.Ru, Май 15»

Время плова

Узбекский плов в Москве попал в правильные руки — не кулинаров, а грамотных специалистов по продажам. Идея создать нечто подобное пришла к … «Вести.Ru, Май 15»

Таджикистан намерен внести плов в список культурного …

Таджикский культуролог и руководитель рабочей группы по подготовке документов для выдвижения плова в список ЮНЕСКО Дилшод Рахими в беседе … «Radio Азаттык, Апр 15»

6 шагов к идеальному плову. Советы от профессионала

Не так страшен плов, как его малюют, — считает шеф-повар Роман Бурцев. — Пусть знатоки и любят набивать себе цену, рассказывая о том, что «для … «Аргументы и факты, Фев 15»

Безрисовый плов. 4 рецепта необычного блюда

Если не соблюдать технологию приготовления плова, то на выходе получится разваренная каша. А что будет, если приготовить это восточное блюдо … «Аргументы и факты, Фев 15»

Мигранты научат москвичей готовить долму и плов

Мигранты начали проводить кулинарные мастер-классы, где они учат своих соседей-москвичей готовить традиционные блюда восточной кухни … «Известия, Ноя 14»

Плов с мясом — Рецепт русского плова

Поварская сказка

Плов с мясом — Рецепт русского плова

Плов — рисовый плов с мясом, морковью, луком и специями. Он восхитителен, с сочными и нежными кусочками мяса, пушистым и ароматным рисом, овощами и специями. В этом легком в приготовлении рецепте используются основные ингредиенты, он отлично подходит после разогрева, и в целом это отличное блюдо в горшочке.

Пошагово:

Узбекский плов | BBC Good Food

Узбекский плов (плов из баранины) | КУКТОРИЯ

Последнее обновление 24 июня 2021 г. . Первоначально опубликовано 28 августа 2018 г. Автор Tania Sheff

Классический рецепт любимого всеми узбекского плова , также называемого пловом.Мои простые фотоинструкции помогут вам приготовить его до совершенства.

Рецепт узбекского плова популярен далеко за пределами Узбекистана. Выросшие в Украине, мы готовили его почти каждую неделю, и его любят многие другие национальности. Простые, легко подбираемые ингредиенты и выдающийся вкус сделали это блюдо популярным во всем мире. Так что спасибо тебе, Узбекистан, за такой вкусный рецепт!

Прежде чем мы начнем готовить, я хотел бы упомянуть, что я всегда готовлю его с рисом басмати.Попробовав несколько видов риса, я обнаружил, что басмати лучше всего подходит для этого рецепта. Вы также можете использовать средний или длиннозерный белый рис, если он у вас под рукой, хотя время приготовления может немного измениться.

Традиционно узбекский плов готовят из баранины. Вместо него можно использовать говядину, свинину или даже курицу. Пытаясь выбрать лучший кусок мяса, просто выбирайте те, в которых много жира, например, ребрышки, голени или даже окстали.

Начнем с приготовления овощей и мяса.

1. Очистить лук и нарезать кружочками.

2. Очистить морковь и нарезать соломкой среднего размера.

3. Мясо нарезать средними кусками.

4. Нагрейте масло в голландской духовке или чайнике на очень сильном огне и добавьте лук.

5. Готовьте лук 5-7 минут, пока он не подрумянится, и добавьте баранину.

6. Готовьте мясо 10 минут на сильном огне.

7. Добавьте морковь и продолжайте готовить еще 10 минут.

8. Добавьте тмин, кориандр, соль, перец и 4 стакана воды. Довести до кипения.

9. Снимите кожицу с головки чеснока и срежьте верхушку, обнажая зубчики чеснока.

10. Добавьте чеснок к мясу, убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте около 1 часа. Тем временем тщательно промойте рис.

11.Попробовать жидкость на предмет соли и при необходимости отрегулировать. Добавьте рис и равномерно распределите его.

12. Добавьте еще 3 стакана воды, убавьте огонь до минимума, накройте голландскую духовку крышкой и варите 25-30 минут. По окончании приготовления проверьте, полностью ли впиталась вода, и, если нет, дайте ей вариться еще немного. Когда все будет готово, дайте ему постоять 15 минут перед подачей на стол.

Несмотря на то, что это выглядит огромным трудом, приготовить этот вкусный узбекский ужин действительно несложно.Есть причина, по которой этот плов так любят во всем мире, и я надеюсь, вы попробуете. Наслаждаться!

Подавайте это вкусное и элегантное блюдо со свежим зеленым салатом с виноградом или помидорами черри и простой заправкой для винегрета.

ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мой информационный бюллетень и следите за Cooktoria на Pinterest , Facebook или Instagram , чтобы получать все последние обновления!

Узбекский плов (плов из баранины)

Классический рецепт всеми любимого узбекского плова, также называемого пловом.Моя простая фотоинструкция поможет вам приготовить его до совершенства.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 15 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Узбекская

Порций 6 порций

Калорий 627 ккал

Инструкции

• Нагрейте масло в голландской духовке или чайнике на очень сильном огне и добавьте лук. Готовьте лук, периодически помешивая, 5-7 минут, и добавьте баранину.

• Готовьте баранину 10 минут и добавьте морковь. Готовить еще 10 минут.

• Добавьте тмин, кориандр, соль, перец и 4 стакана воды. Довести до кипения.

• Снимите кожицу с головки чеснока и срежьте верхушку, обнажая зубчики чеснока, а затем добавьте ее к мясу. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте около 1 часа. Тем временем тщательно промойте рис.

• Попробовать жидкость на предмет соли и при необходимости отрегулировать.Добавьте рис и равномерно распределите его.

• Добавьте 3 стакана кипятка, убавьте огонь до минимума, накройте голландскую духовку крышкой и готовьте 25-30 минут. По окончании приготовления проверьте, полностью ли впиталась вода, и, если нет, дайте ей вариться еще немного. Когда все будет готово, дайте ему постоять 15 минут перед подачей на стол.

Nutrition

Калорий: 627 ккалУглеводы: 26 г Белки: 31 г Жиры: 44 г Насыщенные жиры: 13 г Полиненасыщенные жиры: 12 г Мононенасыщенные жиры: 17 г Холестерин: 109 мг Натрий: 594 мг Калий: 614 мг Витамин: 3 г6 мг Кальций: 50 мг Железо: 3,2 мг

Настоящий узбекский рецепт плова | Атлас еды для путешествий

Персы и люди с запада называют его пловом. На индуистском языке он называется пулав , а на урду — пулао .

Это рецепт, который преодолел границы и сделал себе имя и версию во всех странах.Однако нет страны, где это блюдо было бы так социально и традиционно важно, как в Узбекистане.

Узбекский плов известен во всем мире и, возможно, является одним из самых известных активов страны.

Не так просто найти страну, где люди так гордятся своим национальным блюдом. Конечно, каждое конкретное блюдо имеет большое значение на каждом мероприятии, и было бы странно, если бы его не добавляли.

Однако, как нам посоветовали пара переселенцев, в самом сердце Центральной Азии, а именно в Узбекистане, употребление плова в значительной степени является религией.

Откуда появился плов?

Плов — это рецепт, который в основном состоит из риса, мяса, лука и моркови, и кажется, что он остался с нами с тех пор. Плов происходит из 10 ^-го или 11 ^-го века узбекской и даже мировой истории, являясь одновременно праздничным блюдом и блюдом с целебными свойствами.

В некоторых записях говорится, что Александр Великий ел плов после завоевания города Самарканда, который сейчас называется Мараканда.Легенда также гласит (хотя фактических доказательств этого нет), что сам Александр Великий был тем, кто на самом деле изобрел это блюдо и подал его своим солдатам.

Его служение было на самом деле довольно практичным: он жаждал победы, но не хотел, чтобы его солдаты тратили время на трехразовое питание. Вот почему он придумал питательное блюдо, которое можно было употреблять на завтрак, обед и ужин. Рецепт оставался и после войны.

Поскольку плов был довольно дорогим блюдом, его могли себе позволить не все, кроме богатых.По этой причине люди употребляли его только по праздникам или когда было объявлено большое пиршество.

Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 40 минут

Общее время: 1 час

Блюдо встречается в разных вариациях по всему миру, и даже в Узбекистане существует более 60 его разновидностей. Свадебный плов, праздничный плов, поминальный плов, армейский плов, всевозможные наборы плова на несколько случаев.

Тем не менее, есть еще одна традиционная версия, которую люди предпочитают делать всегда, — аутентичный рецепт плова, который вы найдете подробно ниже.

Состав

• 1/2 стакана растительного масла
• 2 большие нарезанные луковицы
• 1 1/2 фунта мяса ягненка, нарезанного кусками
• 1 фунт длиннозерный рис
• 1 фунт моркови, нарезанной соломкой среднего размера
• 1 головка чеснока
• 1 столовая ложка тмина (или семян)
• 1 ч.л. порошка кориандра
• Соль, перец по вкусу

Инструкции

1. Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке.
2. Тем временем на большой сковороде обжарьте лук на растительном масле.
3. Периодически помешивая в течение нескольких минут, добавьте баранину, готовьте еще 10 минут и добавьте морковь. Периодически помешивая в течение нескольких минут, добавьте баранину, готовьте еще 10 минут и добавьте морковь.
4. Добавьте специи и 4 стакана воды. Добавьте специи и 4 стакана воды.
5. После того, как рис будет промыт, равномерно распределите его по горшку. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться примерно на 30 минут или до полного впитывания воды.
6. Подавать, как только блюдо начнет остывать. подавать, как только блюдо начнет остывать.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Плов — это блюдо, символизирующее жизнь и смерть, блюдо, которое приносит силу и исцеление людям, которые собираются вокруг него.Неважно, едят ли его на свадьбе, похоронах или во время обычного обеденного перерыва; плов — очень питательное и вкусное блюдо. Вам просто нужно знать, как его приготовить.

Смотреть: Приготовление узбекского плова Видео

Есть сотни разновидностей плова, не говоря уже о том, что едят в странах Южной Азии, таких как Бангладеш или в странах Европы. Рецепт в этом посте является наиболее аутентичным, и вы можете найти похожую версию в видео ниже, если хотите увидеть процесс приготовления в действии.

Поделиться в соцсети:

Плов с говядиной (Плов из говядины) | Roti n Rice

Автор: 👩‍🦳 Linda · Опубликовано: 🖨 27 июля 2017 г. · Обновлено: 💻 8 мая 2021 г. · 🗨 Оставить комментарий

Плов с говядиной (говяжий плов) — это восхитительный слоистый плов с говядиной, морковью и специями. Первоначально это было узбекское блюдо, но его готовили и наслаждались по всей Средней Азии.

Две недели назад наша семья взяла короткий отпуск в Нью-Йорк.Это был наш первый визит в Большое Яблоко, и мы были взволнованы мыслью увидеть все эти знаковые места лично. В тот первый вечер, когда мы были там, шел небольшой дождь, но до конца нашего визита у нас было достаточно солнечного света.

Вид из Центрального парка

Мы приобрели абонемент New York Explorer Pass на три аттракциона и 7-дневный проездной на метро без ограничений для каждого человека. Оба прохода прошли отлично, так как мы смогли немного сэкономить для семьи из четырех человек. Мы останавливались в отеле на Таймс-сквер, и это было очень удобно.Мы смогли дойти пешком или поехать на метро ко всем достопримечательностям, которые планировали увидеть.

Central Park и Tiffany’s

В день приезда мы направились в Central Park и флагманский магазин Tiffany на 5-й авеню. Мы не проводили много времени в парке, но вид оттуда был отличным. Зайдя в Tiffany & Co, нельзя не сравнить это со сценой из фильма «Завтрак у Тиффани». 😉 Я был очень приятно удивлен тем, насколько приветливы были люди в магазине.Они без малейших колебаний впустили сюда многих посетителей. Дама, которая работала недалеко от Тиффани Даймонд, даже поболтала со мной и рассказала мне краткую историю Тиффани и Ко. Это был прекрасный визит. 🙂

В тот вечер мы наслаждались ужином из морепродуктов, наблюдая за неоновыми дисплеями на Таймс-сквер. Я постараюсь воссоздать блюдо, которое я ел, в другом посте, так что следите за обновлениями.

Достопримечательности и звуки Нью-Йорка

Следующие 3 дня мы проведем, наслаждаясь видами и звуками Нью-Йорка.

Еда, конечно, тоже понравилась.

Узбекский ресторан в Даймонд Дистрикт

В наш последний вечер в Нью-Йорке мы хотели съесть что-нибудь особенное.То, чего мы не найдем здесь, в Миннесоте. Ранее в тот же день мы проходили мимо Алмазного квартала, и кто-то из Таам Това, кошерного узбекского ресторана без излишеств, раздавал меню. Меню выглядело интересным, а цены разумными. Мы решили попробовать.

Мы спросили у нашего официанта рекомендации и придумали такой набор блюд, десерт и чайник сладкого чая. Презентация была простой, но еда была восхитительной. Нам особенно понравился узбекский плов, их самое популярное блюдо.Нам повезло, что у нас был последний заказ дня, прежде чем он закончился, так как недалеко от того места, где мы сидели, была группа, занимавшая три длинных стола.

Адаптации в моей версии этого плова с говядиной

По возвращении домой я поискал в Интернете узбекский плов и нашел несколько рецептов.Автор именно этого рецепта упомянул в комментариях, что ел настоящую сделку в узбекском ресторане на Манхэттене. Поэтому я решил изменить его рецепт, но вместо баранины использовал говядину. Я также добавил немного шафрана, как указано в меню Таам Тов.

Подобные инструменты, используемые при приготовлении этого говяжьего плова (говяжьего плова)

Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации здесь.

Le Creuset Signature, эмалированный чугун, 3-1 / 2 кварты, круглый тушильный аппарат
Набор для терки деревянной лопатки (прямой + диагональный)

Плов с говядиной (плов из говядины)

Плов из говядины (плов из говядины) говядина, морковь и специи.Первоначально это было узбекское блюдо, но его готовили и наслаждались по всей Средней Азии.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 20 минут

Ингредиенты

1x2x3x

• 3 столовые ложки растительного масла **
• 1 фунт жареного цыпленка (или тушеной говядины), нарезанный и нарезанный на кубики по 1 дюйм (450 г)
• 1 большая луковица (нарезанная кубиками)
• 4 зубчика чеснока (измельченного)
• ½ чайной ложки черного перца (измельченного)
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 столовая ложка молотого тмина
• 1 стакан воды для тушения мяса (240 мл)
• Соль по вкусу
• 4 средние моркови (очищенные и нарезанные полосами по 2 дюйма)
• 2 стакана риса басмати (промытого и высушенного) (400 г)
• ¼ чайной ложки шафрана
• 2½ стакана горячей воды (для приготовления риса) (600 мл)

Инструкции

• Нагрейте растительное масло в голландской духовке на сильном огне.Обжаривайте говядину в течение 7-8 минут.

• Отодвинуть говядину в сторону. Уменьшите огонь до среднего. Обжарить лук и чеснок 2 минуты.

• Добавьте горошины черного перца, семена тмина, молотый кориандр и молотый тмин. Перемешайте, чтобы мясо покрылось специями.

• Налейте 1 стакан (240 мл) воды. Накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и дайте ему покипеть в течение 45 минут, время от времени помешивая.

• Снимите крышку. Приправить небольшим количеством соли.Добавьте морковь, рис басмати и шафран.

• Налейте 2½ стакана (600 мл) горячей воды. Посолить. Накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего и дайте ему покипеть в течение 15 минут или до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость.

• Уменьшите огонь до минимально возможного значения и продолжайте готовить еще 10 минут.

• Выключите плиту и дайте ей постоять 10 минут перед подачей на стол.

Примечания

** Добавьте еще 2 столовые ложки масла, если вы предпочитаете, чтобы плов выглядел немного более блестящим.

Питание

Калорий: 558 ккал

Мой Плов с говядиной (говяжий плов) был немного суше и пушистее, чем в ресторане, потому что я использовал рис басмати и, возможно, немного меньше масла. В следующий раз, когда буду готовить это блюдо, я, наверное, добавлю еще столовую ложку масла. В остальном результатом вполне довольна и обязательно приготовлю еще раз.

Наслаждайтесь… ..и хорошего дня! 😎

КАК СДЕЛАТЬ РУССКИЙ ПЛОВ / ПИЛАФ

Привет, ребята, добро пожаловать на кухню Адеолы! С Новым годом всех вас, я молюсь и надеюсь, что этот новый год лучше, чем наш прошлый !!

Итак, когда мы начинаем новый год, я подумал поделиться своим рецептом русского плова или плова. Это очень популярное блюдо в России, и оно действительно вкусное, для этого нужно немного практики, но, ребята, как только вы сможете пойми, тебе захочется делать этот рецепт как каждый день.

Приготовление этого рецепта напомнило мне о днях в университете и походе в столовую, чтобы поесть. Плов — это безопасное блюдо, которое вы всегда можете заказать и быть уверенным, что вам понравится.

Я постарался сделать рецепт максимально простым, чтобы вы, ребята, ему следовали.
Так что, как всегда, приступим !!!

Рис плов / плов или домашний русский плов

Вкусный, легкий в приготовлении особый жареный рис из козьего мяса с использованием порошка тмина, это очень быстрый и простой рецепт.

Ужин, обед, Основное блюдо

Кухня азиатская, индийская, русская, узбекская

• 500 г риса
• 80 г растительного масла
• 4 луковицы
• 300 г козьего мяса / говядины
• 5 средних морковок
• семена тмина / порошок
• 1 зубчик чеснока
• 750 мл воды

• Первое, что вам нужно сделать, это нарезать морковь длинными палками и нарезать лук, затем нарезать козье мясо на крошечные кусочки и приправить солью, перцем и приправой для бульона. минимум 20 минут.(Я бы порекомендовал использовать козье мясо для этого рецепта, но если вы не можете найти козье мясо, вы определенно можете использовать говядину) Теперь мы готовы приступить к приготовлению, достать кастрюлю, налить масло и подождать, пока оно нагреется. , затем влейте предварительно приправленное козье мясо и обжарьте, пока оно не станет золотисто-коричневым, и нет, мы сначала не готовим мясо, а просто жарим его прямо, поверьте мне, это совершенно нормально. Как только мясо поджарится, достаньте его из масла.

• Теперь вы вылейте нарезанный лук, дайте ему поджариться несколько минут, затем добавьте к нему нарезанную морковь и дайте им обжариться несколько минут, после чего вылейте жареное козье мясо обратно в кастрюлю и дайте ему все вместе обжарить несколько минут, добавить немного приправы к овощам и мясу, немного соли, перца и кубики приправы, перемешать все вместе, а затем налить 750 мл воды и дать настояться. фурункул.

• Пока мясо и овощи закипают, приготовьте рис, тщательно промывая его, пока не выйдет весь крахмал. Я бы сказал, промойте не менее 3-4 раз, а затем вскипятите немного воды в чайнике. Возьмите большую миску, вылейте в нее рис и залейте рис кипятком. Убедитесь, что вы кипятили более чем достаточно воды, потому что рис нужно полностью погружать в воду.

• После того, как вы приготовили рис, ваш соус для плова должен закипеть, попробуйте его и проверьте, нуждается ли он в дополнительной приправе, если есть, приправьте по вкусу, если нет, то все готово, следующее — слить воду. рис и вылейте его в кипящий соус для плова, НЕ СМЕШАЙТЕ ВМЕСТЕ, вот когда вы добавляете порошок каммина, не пропускайте этот шаг, ваш плов — это не плов без порошка тмина, затем попробуйте слегка перемешать его.

• Когда вода высохнет, попробуйте отодвинуть рис от края кастрюли, чтобы он превратился в круглый холмик в центре кастрюли, как показано на рисунке. Уменьшите огонь и теперь бросьте целый чеснок. лампочку в центр кастрюли (это необязательно) и накройте фольгой, затем оставьте еще на 20-30 минут.
• Когда вы вернетесь, ваш плов должен быть готов. Вот и все, что касается рецепта, ребята, я очень надеюсь, что вы его попробуете, если вы это сделаете, отметьте меня в Instagram на adeolas_kitchen.Пока я не приду к вам в следующий раз, ребята, хорошего дня. Ваше здоровье.

Ключевое слово тмин, порошок тмина, вкусно, жареный рис, козлятина, плов, русский плов, русский плов, вкусный

Русский плов с рисом

5/5 (1)

Категория Ужин, Обед, Основное блюдо

Кухня Азиатская, Никольская, Русская, Узбекская

• Первое, что вам нужно сделать, это нарезать морковь длинными палками и нарезать лук, затем нарезать козье мясо на крошечные кусочки и приправить солью, перцем и приправой для бульона. минимум 20 минут.(Я бы порекомендовал использовать козье мясо для этого рецепта, но если вы не можете найти козье мясо, вы определенно можете использовать говядину) Теперь мы готовы приступить к приготовлению, достать кастрюлю, налить масло и подождать, пока оно нагреется. , затем влейте предварительно приправленное козье мясо и обжарьте, пока оно не станет золотисто-коричневым, и нет, мы сначала не готовим мясо, а просто жарим его прямо, поверьте мне, это совершенно нормально. Как только мясо поджарится, достаньте его из масла.
• Теперь вы вылейте нарезанный лук, дайте ему поджариться несколько минут, затем добавьте к нему нарезанную морковь и дайте им обжариться несколько минут, после чего вы вылейте жареное козье мясо обратно в кастрюлю и дайте ему все обжарить вместе несколько минут, добавить немного приправы к овощам и мясу, немного соли, перца и кубики приправы, перемешать все вместе, а затем налить 750 мл воды и дать настояться кипятить.
• Пока мясо и овощи закипают, приготовьте рис, тщательно промойте его, пока не вытечет весь крахмал, я бы сказал, промойте не менее 3-4 раз, а затем вскипятите немного воды в чайнике и получите большую миску, вылейте рис в миску и залейте рис кипятком. Убедитесь, что вы кипятили более чем достаточно воды, потому что рис нужно полностью погружать в воду.