Пирог смазывают желтком или белком: «Чем смазывают пироги желтком или белком?» – Яндекс.Кью

Чем смазывают выпечку – белком или желтком? Что дает лучший эффект? Что из яиц лучше добавлять в котлеты?

Автор: Максим Поташев

Краткое содержание статьи:

 

Каждая женщина по натуре хозяйка. Всем хочется порадовать мужа, детей или гостей вкусной и здоровой пищей. Но частенько возникают ситуации, когда женщины не знают, какой ингредиент лучше подойдет для того или иного блюда. Один из самых частых вопросов у прекрасного пола возникает на тему яиц, а именно – чем смазывают выпечку – белком или желтком. Сегодня мы попробуем разобраться в этой теме.

 

 

Почему яйца полезны?

Десяток яиц всегда найдется в холодильнике у любой хозяйки. С их помощью можно приготовить много блюд – яичницу, омлет, различную выпечку. Яйца еще и очень полезный продукт. В яйцах содержится 15% от суточной нормы белков. Поэтому в рационе многих спортсменов присутствуют яйца, ведь белок – «строительный материал» организма.

Также в построении яичных белков участвует лейцин – важная аминокислота.

Безусловно, в этом продукте находится очень много полезных витаминов, минералов и микроэлементов, которые очень хорошо влияют на жизнедеятельность организма.

Яйца очень хорошо усваиваются организмом, особенно, если их употреблять при минимальной температурной обработке. Куриные яйца полезны для сердечно-сосудистой системы человека, в качестве профилактики рака, они укрепляют кости и зубы и содержат вещества, полезные для зрения.

 

Что полезнее – желток или белок в яйце?

В научных кругах не утихают споры о пользе яиц, а также его составляющих – белке и желтке. Многие люди больше любят желток, потому что он вкуснее, однако так ли он полезен и можно ли его употреблять в неограниченных количествах?

Желток более калориен, чем белок и в нем содержится больше холестерина. Тем не менее, только в желтке содержатся такие вещества:

1. Витамин D,
2. Витамин E,
3. Фосфор,
4. Жирные кислоты,
5. Кальций,
6. Фолиевая кислота.

Все эти вещества необходимы нашему организму для нормального функционирования.

Диетологи говорят, что людям, желающим похудеть, необходимо отказаться от желтков и потреблять только белки. Однако, мы считаем, что не стоит так радикально относиться к этому вопросу. Достаточно просто ограничить потребление желтков. Идеально будет съедать в день два яйца с желтками, а далее просто потреблять белки от яиц.

 

Чем мажут пироги – белком или желтком?

Стоит сразу отметить, что чем бы вы не мазали пирог или выпечку, это не придаст новых вкусовых ощущений. Но хозяйки смазывают выпечку не для вкуса, а для красоты. Смазанный пирог получается блестящим и с хрустящей корочкой.

Смазывают пироги и белком, и желтком, только эффект получается несколько разным. Если смазать только желтком, то пирог получится более блестящим, а если только белком – то корочка будет более хрустящей.

Некоторые хозяйки убивают двух зайцев и смазывают выпечку слегка взбитым яйцом или яйцом с солью или сахаром. Лучше всего для смазывания выпечки подходит силиконовая кисточка, потому что она очень удобная в обращении, мягкая и не испортит внешний вид теста.

 

Другие варианты смазывания выпечки

Может получиться так, что яиц под рукой нет, но все равно хочется сделать пирог красивым и блестящим. В этом случае может помочь сладкая вода. Только при использовании сладкой воды нужно не смазывать, а сбрызгивать выпечку из пульверизатора. Причем делать это нужно только в конце выпечки, когда буквально остается пять минут до готового пирога.

Некоторые женщины смазывают пироги такими ингредиентами:

• Растительным маслом;
• Топленым сливочным маслом;
• Молоком
• Майонезом или сметаной (тонким слоем)

Все эти способы обеспечат красоту пирога и блестящую корочку, но они содержат больше калорий и холестерина, чем яйца. Поэтому лучше все-таки запастись несколькими яйцами, если вы планируете что-то выпекать.

Для придания пирогу новых вкусовых акцентов и красоты можно его посыпать кунжутом, тмином, маком, семечками, овсяными хлопьями и кокосовой стружкой. Выбор посыпки зависит от того, какой конечный результат вы хотите получить.

Безусловно, посыпка может быть абсолютно разной, это зависит только от вашей фантазии и вкуса.

 

Что добавлять в котлеты – желток или белок?

Возможно, вы замечали, что каждая хозяйка готовит разные по вкусу котлеты. Это зависит от качества продуктов и наличия тех или иных ингредиентов в мясе. В котлеты обычно добавляют белок, который взбивается, желток же лучше не использовать, можно испортить фарш.

У вас получатся отличные котлеты, если вы добавите в них:

• Белый хлеб;
• Картофель
• Сметана
• Сливочное масло

Если вы хотите по-настоящему сочные и оригинальные котлеты, можно смешать несколько видов мяса. Фарш вымешивается около пяти минут, чтобы он напитался соком, а потом его нужно оставить «отдыхать» в холоде около одного часа.

Также не стоит пренебрегать секретами правильной жарки. Сначала котлеты жарят на большом огне, а потом его уменьшают. В сами котлеты нужно время от времени лучше добавлять масло. Соблюдая эти советы, ваши котлеты превзойдут ожидания и станут украшением на столе.

 

Вред яиц для человека

Мы много говорили о пользе яиц, но ведь не бывает такого, что продукт полностью безвреден. Помимо холестерина и лишних калорий в желтках яйца несут в себе и другие опасности, которые намного менее приятны, чем сто лишних грамм на весах.

• Частое употребление белка приводит к заболеваниям печени и почек, так как усиливает на них нагрузку.
• Также, при употреблении яиц можно заразиться сальмонеллезом. Но этого заболевания легко избежать: достаточно не потреблять сырые или не полностью готовые яйца и нужно мыть руки после сырых яиц.
• Не секрет, что долгая температурная обработка убивает полезные вещества в продуктах, яйца не исключение. Однако это поможет вам не заразиться сальмонеллой. Если у человека хороший иммунитет, он сам справится с этим возбудителем.
• Яйца, которые встречают нас на прилавках магазинов, могут быть «напичканы» антибиотиками. Это делается для того, чтобы яйца были больше и выглядели привлекательнее. Поэтому, если есть доступ к фермерским яйцам, лучше покупать их непосредственно у производителя, которому вы доверяете.
• Яйца содержат нитраты и токсичные вещества, при ограниченном употреблении яиц они не опасны, однако стоит с осторожностью потреблять яйца детям и беременным женщинам.

Несмотря на все вышеперечисленные риски, можно сказать, что не стоит постоянно употреблять яйца, но от одного-двух штук в день с вами ничего не произойдет.

В статье мы попытались разобраться в пользе и вреде яиц и их составляющих, чем смазывают выпечку – белком или желтком, что нужно добавлять в котлеты. Перечисленные советы помогут вам стать хорошей хозяйкой и правильно рассчитывать суточное потребление яиц. Такой продукт, как яйца может оказаться как и очень полезным, так и довольно вредным, главное – знать меру потребления.

 

Кулинарное видео: как и чем смазывать выпечку

В этом видео шеф-повар Илья Лазарев расскажет, чем лучше смазать пирожки перед выпеканием и как это можно сделать без кулинарной кисточки:

Желтком или белком смазывают пирог

Чем лучше смазывать выпечку желтком или белком?

Если в доме пахнет выпечкой, это всегда создает особую волшебную атмосферу домашнего уюта. Хорошей, опытной хозяйке не все равно как будет выглядеть ее фирменный пирог по окончании выпечки.

Если кексы, печенье или бисквит зарумянятся сами по себе, то дрожжевое, песочное или слоеное тесто требует дополнительных усилий. Секретные рецепты красивой румяной выпечки передаются из поколения в поколение. С глянцевым блеском или матовым свечением, какая корочка аппетитней выглядит? Выбор за нами.

Желток для красивой румяной корочки

Приготовление хлеба булочных и кондитерских изделий практически никогда не обходится без использования яиц. Вот и для глянцевания поверхности зачастую берется яичный желток. Профессионалы утверждают, что лучшей смазки для дрожжевого теста еще не придумано.

Существуют определенные условия использования желтка для смазки выпечки:

• Для блестящей корочки можно смазывать изделие простым желтком и лучше это делать непосредственно перед выпеканием . Чем ярче цвет желтка, тем ярче румяная корочка.
• Если выпечка сладкая, то к желтку необходимо добавить немного сахара, что позволит усилить вкус, а чтобы сахар не успел подгореть, смазывать пироги лучше за 10 минут до окончания выпечки.
• Если выпечка не сладкая, то желток можно использовать самостоятельно или с добавлением небольшого количества воды или молока и сливочного масла. В этом варианте корочка должна стать глянцевой, но при этом остаться мягкой и придать особый аромат пирогу.
• Слойки и круассаны из слоеного теста обычно смазывают желтком с добавлением сливочного масла, потому что такая смазка смягчает суховатую поверхность слоеного изделия и одновременно подрумянивает её.

Белок – лучшая глазировка для выпечки

Многим хозяйкам больше нравится использовать для смазывания яичный белок. Корочка в этом случае будет глянцевой и хрустящей, но ломкой. Принято считать, что использовать белок лучше всего для песочного теста. Есть несколько правил его использования.

• Белок перед нанесением на поверхность изделия желательно немножко взбить, в легкую пенку и тогда корочка будет просто сверкать блеском.
• Слой нанесения должен быть тонким. Иначе при выпекании образуются трещинки на поверхности выпечки.
• Если яичный белок взбить с небольшим количеством сахара в крепкую пену, до острых, устойчивых пиков, то получится отличная глазировка для куличей, кексов, пряников и прочих кулинарных изделий. А добавив в такую глазурь пищевой краситель, можно получить разноцветное, нарядное украшение для вашей выпечки.
• Чтобы густая белковая глазурь добавила изысканного вкуса выпечке в нее принято добавлять ванилин, какао или сливки.
• Отдельно яичный белок лучше наносить в качестве смазки на поверхность выпечки перед выпеканием.
• Густую белковую глазурь, лучше наносить за 15-20 минут до того, как изделие нужно будет доставать из духовки. И в этом случае, совсем не обязательно стараться обойтись без подтеков, в результате получится эффектно и аппетитно.

Можно ли смазывать выпечку целым яйцом

Если желток используется для яркой, румяной корочки, а белок в основном, для глазирования выпечки, то яйцо можно использовать целиком для дрожжевого теста, но желательно добавить к нему немного воды или молока и размягченного сливочного масла.

Использовать такую смазку нужно сразу после ее приготовления. Наносить ровным не очень толстым слоем, дать немного постоять и потом ставить выпекаться. Корочка будет иметь равномерный румяный цвет, а пирог приобретет волшебный аромат и мягкость.

Как и в случае с желтком в такую смазку нужно добавлять немного сахара, если выпечки сладкая, и обходиться без него, если выпечка не сладкая.

Обратите внимание, что цвет румянца, ярче всего дает отдельно яичный желток, если смазать белком, то корочка станет глянцевой, а смазывая выпечку целым яйцом, экономится время и радует конечный результат. Поэкспериментировав, можно понять, что же подходит больше для использования.

В какое время, и каким образом нужно смазывать выпечку?

То как будет выглядеть пирог, при подаче на стол, зависит от того в какое время его смазали.

Одни предпочитают делать это сразу, на сырое тесто. В таком случае корочка получится равномерно блестящей и красиво подрумяненной.

Другие дают пирогу немного схватиться в духовом шкафу и только после этого наносят, какую-либо смазку. Этот способ позволяет добиться ровной, хрустящей корочки без риска подгорания.

И в третьем случае, хозяйки предпочитают смазать свою выпечку после того как достали из печи. Тогда процесс поддаётся контролю. Можно добиться желаемого блеска, сочности и мягкости. Но в последнем варианте, яичная смазка не подойдет, как правило, после выпекания используется теплое сливочное масло, подогретое молоко или смесь этих ингредиентов.

Немаловажно то, как и чем смазывается будущий пирог. Бывает, что выпечка имеет затейливую форму, тесто хорошо «поднялось» и может стать очень обидно, если испортить пирог вовремя глянцевания.

Лучше использовать в качестве инструмента кисть, обычную или специальную силиконовую. Такой кистью удобно набирать смазку, она хорошо скользит и не приминает тесто. Если такого инструмента не нашлось под рукой, можно воспользоваться кусочком марли, свернутым в несколько слоев.

Мазок следует делать без прерывания, то есть одним движением от начала и до конца. Смазки должно быть необходимое количество не много и немало. Главное условие, чтобы поверхность выпечки была покрыта полностью, а смазка не попала на противень, чтобы избежать подгорания и неприятного запаха в процессе выпекания.

В общем и целом если экспериментировать, то можно изобрести какой-нибудь уникальный, совершенно новый способ глазировки любимой выпечки. Все зависит от желания и гастрономических предпочтений. Главное условие – это печь пироги в хорошем настроении и с любовью. И тогда они обязательно получаться самыми вкусными и румяными.

Чем смазывают выпечку белком или желтком

Чтобы готовая выпечка была румяной и глянцевой, ее смазывают взбитым куриным яйцом.

Многие хозяйки используют и белок, и желток, а к ним еще добавляют немного сахара.

Но профессиональные пекари утверждают: чтобы добиться идеального внешнего вида готовых пирогов и пирожков, следует использовать не целое яйцо, а его составляющие.

Песочное тесто покрывают слегка взболтанным белком, а дрожжевое – желтком.

На заметку хозяйкам: если в холодильнике случайно не оказалось яиц, можно использовать сладкую воду.

Также яйца можно заменить молоком, сливочным или растительным маслом, майонезом или сметаной.

Когда надо смазать пирожки и булочки яичным желтком

---

Этим вопросом задаются начинающие хозяйки и опытные пекари. От того, когда и чем будет смазана выпечка, зависит конечный результат.

Существует несколько методик, и только опыт подскажет вам, какая из них более правильная.

• Перед тем, как положить в духовку.

Многие женщины утверждают, что смазать яичным желтком пироги нужно перед тем, как поставить противень в духовку. Этот вариант подойдет для выпечки, которая быстро готовится.

• Через 15 минут после начала выпекания.

Считается, что за это время корочка пирожка достаточно отвердела, чтобы желток не пропитывал тесто, а оставался на поверхности. В результате получается очень румяная и яркая выпечка.

• За несколько минут до готовности.

Такой способ следует использовать во время приготовления пирожков для деток. Две-три минуты достаточно для того, чтобы выпечка получилась умеренно румяной и без твердой корочки.

Покрытие песочной выпечки белком

ВИДЕО ИНСТРУКЦИЯ

Как еще используют яйцо в выпечке

---

Приготовление пирогов, булочек, хлеба не обходится без яиц. Их добавляют в тесто, также ими смазывают поверхность выпечки перед выпеканием или во время приготовления.

Для чего еще можно использовать яйца?

1. Для приготовления начинки. Самые распространенные сочетания – это отварное яйцо и зеленый лук или рис, отварные желтки и тертая печеная морковь.
2. Для заливки. Чтобы большой открытый пирог приготовился правильно, то есть тесто с начинкой одновременно, часто используют заливку. Для этого взбивают яйца или только белки вместе с молоком, сыром, сахаром, солью. Полученную смесь выливают на начинку перед тем, как поставить пирог в духовку. Уникальным рецептом является хачапури по-аджарски, когда в серединку яйцо просто разбивается.

ВИДЕО РЕЦЕПТ

Вкусные рецепты

---

Пирожки с зеленым луком и яйцом

Существует несколько способов приготовления: можно запекать в духовке или печи, жарить. Также можно брать за основу пресное, слоенное или дрожжевое тесто. Самые вкусные пирожки получаются именно из теста, для приготовления которого используются дрожжи.

Для теста:

• три яйца;
• две большие ложки сахара;
• 500 грамм теплого молока;
• пачка сухих дрожжей;
• мука;
• щепотка соли;
• 100 г сливочного масла.

Во взбитые с сахаром яйца добавить молоко, разведенные в теплой воде дрожжи, 250 грамм муки и тщательно размешать. Оставить в теплом месте на 30 минут. После – влить растопленное масло и добавить столько муки, сколько возьмет тесто. Убрать готовое тесто в теплое помещение на один час.

Для начинки:

• зеленый лук, мелко нарезанный;
• отварные куриные яйца (8-10 штук).

Приготовление.

1. Нужно сформировать пирожки размером в ладонь, выложить их на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень.
2. Готовить при температуре 200 градусов 15 минут, затем вынуть и смазать взбитым с сахаром желтком.
3. Оставить в духовке еще минут на 10-15!

Выпекаем пирожки смазав желтком

---

Бабушкины пирожки с яйцом и рисом

Для этих пирожков можно взять дрожжевое тесто из предыдущего рецепта.

Для начинки понадобится:

• 200 грамм отварного риса;
• 5 крупных куриных яиц;
• щепотка соли и черного перца.

Также можно добавить немного обжаренного с луком куриного фарша, но в таком случае следует уменьшить количество яиц. Ингредиенты тщательно смешать, добавив специи по вкусу.

Приготовление.

1. Из готового теста сделать небольшие шарики, раскатать их и выложить в середину начинку.
2. Сформировать пирожки, выложить их на противень и смазать желтком.
3. Время выпекания 25-35 минут при температуре 200 градусов в зависимости от особенностей работы духовки.

---

Хачапури по-аджарски

Для теста:

• 7 г дрожжей;
• половина столовой ложки сахара;
• одно яйцо;
• 300 г теплого молока;
• две ложки растительного масла;
• 500 г муки;
• щепотка соли.

Тесто для хачапури готовится так:

1. В теплое молоко добавляется соль и сахар, одно яйцо, мука и дрожжи.
2. Все тщательно размешивается, формируется большой шар, который помещается в миску.
3. Накрытое полотенцем тесто ставится в теплое помещение на один час.

Начинка для хачапури – это твердый сыр сулугуни со специями и восточными травами (на ваш выбор). Его следует натереть или мелко нарезать.

Приготовление.

1. Из готового теста нужно сформировать лодочки.
2. В середину положить сыр, а края теста смазать взбитым желтком.
3. Выпекать полчаса, после чего достать хачапури из духовки и разбить в середину каждого по одному яйцу.
4. Готовить еще 10-15 минут.

Приятного аппетита!

белых против. Желтки, белок, холестерин и прочее

Яйца — невероятно универсальная пища. Есть много способов приготовить яйцо так, как вам нравится, от омлета до пашот.

И не только на завтрак. Яйца используются в различных продуктах питания, включая:

• выпечку
• салаты
• бутерброды
• мороженое
• супы
• жаркое
• соусов
• запеканки

Любой заботящийся о своем здоровье человек должен регулярно знать о своем питании.

К счастью, яйца полезнее и содержат меньше калорий, чем думает большинство людей!

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), в большом яйце содержится около 72 калорий. Большое яйцо весит 50 грамм (г).

Точное количество зависит от размера яйца. Вы можете ожидать, что в маленьком яйце будет чуть меньше 72 калорий, а в очень большом — чуть больше.

Вот общая разбивка по размеру:

• маленькое яйцо (38 г): 54 калории
• среднее яйцо (44 г): 63 калории
• большое яйцо (50 г): 72 калории
• очень большое яйцо ( 56 г): 80 калорий
• гигантское яйцо (63 г): 90 калорий

Имейте в виду, что это для яйца без добавленных ингредиентов.

Как только вы начнете добавлять масло или сливочное масло в сковороду для приготовления яйца или подавать его с беконом, колбасой или сыром, количество калорий резко возрастает.

Между яичным белком и яичным желтком очень большая разница в калориях. Желток большого яйца содержит около 55 калорий, в то время как белая часть — всего 17.

Однако профиль питания яйца — это не только его калорийность.

Яйца — это невероятно разнообразный продукт, содержащий множество полезных питательных веществ.Как и калорийность, пищевая ценность желтков и яичных белков сильно различается.

Белок необходим для роста, здоровья и восстановления. Он также необходим для выработки гормонов, ферментов и антител.

В одном большом яйце 6,28 г белка, а в белке — 3,6 г. Это много белка!

Рекомендуемая дневная норма белка составляет 0,8 г белка на килограмм (кг) массы тела.

Например, человек весом 140 фунтов (63.5 кг) необходимо около 51 г белка в день. Одно яйцо может обеспечить почти 12 процентов дневной потребности этого человека в белке.

Вы можете использовать этот удобный калькулятор Министерства сельского хозяйства США, чтобы вычислить, сколько белка вам нужно каждый день, чтобы оставаться здоровым.

Около половины калорий в яйце приходится на жир. В одном большом яйце чуть меньше 5 г жира, который сосредоточен в яичном желтке. Около 1,6 г насыщенных жиров.

Яичные желтки также содержат полезные жирные кислоты омега-3. Жирные кислоты омега-3 помогают уменьшить воспаление в организме и могут снизить риск хронических заболеваний, таких как сердечные заболевания, рак и артрит.

Они сильно сконцентрированы в мозге и, как было доказано, важны для познания и памяти.

Точное количество омега-3 зависит от специфического рациона курицы, которая произвела это яйцо. Некоторых кур кормят диетой с добавлением жирных кислот омега-3.

В продуктовом магазине поищите яйца с омега-3 или DHA. DHA — это тип омега-3.

Возможно, вы слышали, что яичные желтки содержат много холестерина. Среднее большое яйцо содержит 186 миллиграммов (мг) холестерина.

Распространено заблуждение, что яйца «вредны для вас» из-за содержания холестерина. Не весь холестерин вреден. Холестерин на самом деле выполняет несколько жизненно важных функций в организме. Большинство людей могут есть одно-два яйца каждый день, не беспокоясь о своем уровне холестерина.

Если у вас уже высокий уровень холестерина или у вас диабет, вы все равно можете есть яйца в умеренных количествах (от четырех до шести в неделю) без каких-либо проблем. Однако убедитесь, что вы не едите постоянно другие продукты с высоким содержанием насыщенных жиров, трансжиров или холестерина.

Яйца содержат очень мало углеводов, всего 0,36 г на большое яйцо. Они не являются источником сахара или клетчатки.

В яйцах содержится множество витаминов и минералов.

Витамины

Яйца — отличный источник витаминов группы В, особенно витаминов В-2 (рибофлавин) и В-12 (кобаламин).

Витамин B-12 используется организмом для создания ДНК, генетического материала всех наших клеток. Он также поддерживает здоровье нервов и клеток крови нашего тела, защищает от сердечных заболеваний и предотвращает тип анемии, называемой мегалобластной анемией.

Только продукты животного происхождения содержат натуральный витамин B-12. Если вы вегетарианец и не едите мясо, яйца — хороший способ убедиться, что вы все еще получаете B-12.

Яйца также содержат изрядное количество витаминов A, D и E, а также фолиевой кислоты, биотина и холина. Большинство витаминов в яйце, кроме рибофлавина, содержится в желтке.

Холин — важный витамин для нормального функционирования всех клеток вашего тела. Он обеспечивает функции клеточных мембран, особенно в головном мозге.В больших количествах он необходим во время беременности и кормления грудью.

По данным Национального института здоровья (NIH), в большом яйце содержится примерно 147 мг холина.

Минералы

Яйца также являются хорошим источником селена, кальция, йода и фосфора.

Антиоксидант селен помогает защитить организм от повреждения свободными радикалами, которое связано со старением, сердечными заболеваниями и даже некоторыми видами рака.

Яйца — один из восьми типов продуктов, которые считаются основными пищевыми аллергенами.Симптомы аллергии на яйца, которые могут появиться сразу после употребления одного из них, включают:

Сырые яйца небезопасны для употребления. Это связано с риском заражения вредными бактериями, известными как Salmonella .

Некоторые люди все же едят сырые яйца, поскольку риск заражения Salmonella в Соединенных Штатах очень низок. Тем не менее, это может быть не тот риск, на который стоит идти.

Отравление сальмонеллой может вызвать жар, судороги и обезвоживание. Младенцы, пожилые люди, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой подвергаются повышенному риску серьезных заболеваний.

Лучший способ предотвратить отравление Salmonella — это охладить купленные в магазине яйца, как только вы вернетесь домой, и тщательно приготовить яйца перед едой, по крайней мере, до 160 ° F (71,1 ° F).

Если вы собираетесь есть сырые или недоваренные яйца, выбирайте пастеризованные яйца.

Яйца можно приготовить разными способами. Вы можете отварить их в скорлупе, чтобы получилось сваренное вкрутую яйцо. Вы можете поджарить яйца, приготовить омлет или фриттату или просто приготовить их в виде омлета, пашот или мариновать.

Яйца можно использовать в рецептах на завтрак, обед, ужин и десерт! Вот лишь несколько из бесчисленных способов приготовления с яйцами:

Фриттата из зеленых овощей

Фриттата идеальна для быстрого ужина или бранча на выходных. Включите в рацион овощи, такие как шпинат и кабачки. Оставьте желтки для более низкокалорийной версии, как этот рецепт из «Здорового шеф-повара».

Посмотреть рецепт.

Запеченные яйца с авокадо с беконом

Сочетание яйца с авокадо — чистое счастье.Попробуйте этот рецепт запеченных яиц в авокадо с беконом от «Белого на рисовой паре» для следующего обильного завтрака.

Посмотреть рецепт.

Сливочная кукурузная запеканка

Яйца — важная часть этого готового гарнира с кремовой кукурузной запеканкой от профессионального шеф-повара, написавшего блог «Easy and Delish».

Посмотреть рецепт.

Яичный салат Халапеньо

Яичные салаты быстро состарятся. Выйдите из проторенных дорог с этой приправленной пряностями версией классического яичного салата от «Homesick Texan.”

Посмотреть рецепт.

Шоколадный торт без муки из 3 ингредиентов

Ни один список рецептов не будет полным без десерта! Шоколадный торт без муки не содержит глютена и относительно богат белком. Кроме того, в этом рецепте из Kirbie’s Cravings всего три ингредиента.

Посмотреть рецепт.

Одно большое яйцо содержит примерно 72 калории: 17 калорий в белках и 55 в желтках. На большое яйцо будет приходиться менее 4 процентов калорий при диете в 2000 калорий.

Яйца являются богатым источником:

• белка
• холина
• витаминов группы B, включая B-12
• омега-3 жирных кислот, в зависимости от рациона курицы

витаминов, питательных веществ и минералов Содержащиеся в яйцах могут помочь вам:

• наращивать и восстанавливать мышцы и органы
• улучшать вашу память, развитие мозга и функции мозга
• защищать от сердечных заболеваний
• предотвращать анемию
• расти здоровыми и сильными волосами и ногтями

В целом, белая часть яйца — лучший источник белка с очень небольшим количеством калорий.Яичный желток содержит холестерин, жиры и основную часть калорий. Он также содержит холин, витамины и минералы.

Если вы ищете способ добавить в свой рацион немного белка, витаминов и полезных жиров, не добавляя слишком много калорий, яйца — отличный выбор.

---

Жаклин была писателем и аналитиком в области здравоохранения и фармацевтики с тех пор, как получила степень по биологии в Корнельском университете.Уроженка Лонг-Айленда, штат Нью-Йорк, она переехала в Сан-Франциско после колледжа, а затем взяла короткий перерыв, чтобы путешествовать по миру. В 2015 году Жаклин переехала из солнечной Калифорнии в более солнечный Гейнсвилл, штат Флорида, где ей принадлежит 7 акров земли и 58 фруктовых деревьев. Она любит шоколад, пиццу, походы, йогу, футбол и бразильскую капоэйру.

.

Яичный желток: питание и преимущества

Яичный желток — это желтая часть в центре яйца. Они содержат высокий уровень холестерина, но также обеспечивают ряд жизненно важных питательных веществ и полезных для здоровья свойств.

Яйца — это недорогая, богатая питательными веществами пища, к которой легко получить доступ и которую легко приготовить, что делает их отличным диетическим продуктом для многих людей во всем мире.

Они чрезвычайно универсальны. Люди могут приготовить яйца разными способами или использовать их во многих аспектах приготовления пищи, кулинарии и выпечки.

В этой статье мы расскажем о пользе и расщеплении яичных желтков. Мы также сравниваем их с яичным белком и даем советы, как их безопасно есть.

Поделиться на Pinterest Яичный желток может снизить риск желудочно-кишечных расстройств.

Употребление яичного белка и желтка вместе в цельном яйце обеспечивает правильный баланс белков, жиров и калорий. Эта комбинация позволяет большинству людей чувствовать себя сытыми и более удовлетворенными после употребления яиц во время еды.

Однако обзор 2019 года показывает, что большая часть питательных веществ в яйце находится в желтке.Однако распределение белков равномерное по всему яйцу.

В обзоре подчеркивается несколько преимуществ, которые могут обеспечить питательные вещества и белки яичного желтка, в том числе:

• Снижение риска желудочно-кишечных расстройств: Это преимущество может быть связано с белками яичного желтка, такими как фосвитин, которые могут снизить количество соединений в организме, вызывающих воспаление.
• Повышенная иммунная система: Определенные соединения, называемые сульфатированными гликопептидами, присутствуют в мембране яичного желтка.Они могут стимулировать выработку макрофагов — клеток иммунной системы, защищающих организм от болезней и инфекций.
• Пониженное кровяное давление: В обзоре отмечается, что яичный желток содержит несколько соединений, называемых пептидами, которые, как показали исследования, значительно снижают кровяное давление у крыс. Высокое кровяное давление — фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний.
• Снижение риска проблем со зрением: Американская кардиологическая ассоциация заявляет, что желтки являются важным источником лютеина и зеаксантина.Эти каротиноиды могут защитить от катаракты и дегенерации желтого пятна, двух распространенных проблем со зрением, которые часто развиваются после 55 лет.

Стоит отметить, что многие исследования в этом обзоре не проверяли влияние яичных желтков на человека. Вместо этого они проводили тесты в лаборатории или на животных. Следовательно, результаты могут не относиться к людям.

Исследователи также начали изучать потенциал различных иммуностимуляторов, называемых иммуноглобулинами, которые присутствуют в яичных желтках.

Например, исследование 2017 года показало, что самки мышей с меньшей вероятностью заразятся Helicobacter pylori — бактериями, которые обычно вызывают кишечную инфекцию — после употребления анти-VacA IgY, иммуноглобулина в яичном желтке.

Питательная ценность яичного желтка зависит от размера, происхождения и обработки яйца, а также от вида, из которого оно получено.

Конечная диетическая ценность яичных желтков сильно варьируется в зависимости от их приготовления.Например, приготовление цельных яиц в масле может удвоить или даже утроить содержание жира и холестерина в яичной посуде.

По данным Министерства сельского хозяйства США, сырой желток из одного стандартного крупного яйца обеспечивает следующее:

• 55 калорий
• 2,70 г белка
• 4,51 г жира
• 184 миллиграмма (мг) холестерина
• 0,61 г углеводов
• 0,10 г сахара
• 0 г пищевых волокон

Яичные желтки содержат не менее семи основных минералов, в том числе:

Яичные желтки являются обильным источником многих витаминов, особенно жиров и воды -растворимые витамины.

В таблице ниже показано содержание витаминов в одном большом (17 г) яичном желтке.

Тиамин	0,030 мг
Рибофлавин	0,090 мг
Ниацин	0,004 мг
Витамин B-6	0,060 мг
Витамин B-12	0,332 мкг (мкг)
Витамин A	64,8 мкг
Витамин E	0.439 мг
Витамин D (D-2 и D-3)	0,918 мкг
Витамин K	0,119 мкг

Яйца утки, перепела, гуся и индейки содержат большее количество многих жизненно важные питательные вещества, чем куриные яйца.

По сравнению с 2,7 г белка в желтке одного большого яйца, белок обеспечивает 3,6 г.

В то время как белок обеспечивает больше белка, желток содержит почти все жиро- и водорастворимые витамины и минералы, содержащиеся в яйцах.Исследования показывают, что употребление цельных яиц имеет более значительные преимущества, чем употребление только яичных белков.

Например, исследование 2017 года показало, что молодые люди, которые ели целые яйца сразу после выполнения упражнений с отягощениями, имели более высокий уровень мышечного метаболизма, чем те, кто потреблял только яичные белки.

Поделиться на PinterestПокупка яиц у надежного продавца может снизить риск пищевого отравления.

Наиболее распространенной проблемой для здоровья, связанной с яйцами, является пищевое отравление бактериями Salmonella , которые домашняя птица является естественным носителем.Эти бактерии могут заразить яйца.

Инфекция Salmonella может быть серьезной, особенно для маленьких детей, людей с иммунными нарушениями и людей старше 65 лет. Однако соблюдение нескольких основных мер безопасности при покупке, хранении, обращении и приготовлении яиц значительно снижает риск пищевого отравления.

Советы по безопасному обращению с яйцами включают:

• Покупка яиц у авторитетного, лицензированного источника или у проверенного местного фермера
• перед покупкой убедитесь, что у яиц нет трещин или дырок в скорлупе.
• хранение яиц в холодильник при 40 ° F (4.4 ° C)
• мытье рук и всех открытых поверхностей водой с мылом сразу же после контакта с сырыми яйцами
• употребление в пищу или охлаждение яиц не более чем через 2 часа после их приготовления
• приготовление яиц до тех пор, пока белки не станут твердыми (люди с повышенным риском заражения должны варить яйца до тех пор, пока и белок, и желток не станут твердыми)
• приготовление блюд из яиц, например запеканок или пирогов с заварным кремом, до внутренней температуры не менее 160 ° F (71,1 ° C)
• приготовление омлет яйца до твердого состояния
• выбрасывать разбитые, грязные или треснувшие яйца, а также яйца с истекшим сроком годности и яичные продукты
• избегать яиц, которые имеют странную консистенцию, внешний вид или запах
• Храните сырые яйца вдали от других продуктов, особенно продуктов, которые не требуют приготовления
• с использованием пастеризованных яиц для заправок и приправ, для которых требуются яйца всмятку, например, голландский соус, майонез и заправка для салата «Цезарь»

Здесь , узнайте больше о Salmonella .

Яичные желтки и белки обеспечивают максимальную питательную ценность, когда человек потребляет их вместе как часть цельного яйца.

Большинство питательных веществ в яйце содержится в желтке. Результаты лабораторных исследований показывают, что некоторые соединения яичного желтка могут помочь предотвратить желудочно-кишечные расстройства, повысить иммунную функцию и снизить кровяное давление.

Однако для подтверждения этих возможных преимуществ необходимы дальнейшие исследования на людях.

Яйца также несут риск заражения Salmonella , если человек неправильно их хранит и готовит.Соблюдение правил гигиены при приготовлении яиц — ключ к предотвращению пищевого отравления.

Q:

Обеспечивают ли яичные желтки питательную ценность, когда люди используют их в пирожных?

A:

Яйца — очень важная часть многих процессов выпечки, и пирожные содержат белок и некоторые питательные вещества из яиц.

Однако пирожные также содержат большое количество сахара, поэтому важно ограничить потребление сладких продуктов для улучшения общего состояния здоровья.

Яйца более питательны в качестве самостоятельного продукта, чем в качестве ингредиента выпечки с высоким содержанием жира и добавленного сахара.

Натали Олсен, RD, LD, ACSM EP-C Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет. .

Тесто для торта — Яйца — Чувство выпечки

Это четвертый в серии из 7 классов «Тесто для торта». Мы использовали традиционный рецепт фунтового торта «quatre quatre» как инструмент, чтобы понять науку о выпечке теста для тортов. В этом посте мы рассмотрим еще один ингредиент теста для торта — яйца.

Тот же рецепт, приготовленный с различным количеством яиц, желтков и белков.

В 3 классе мы посмотрели одного из строителей торта, муку. Мы узнали, что из хлорированной муки для выпечки с низким содержанием белка получается торт с легкой и нежной текстурой.Пришло время узнать о другом строителе структуры теста для торта — яйцах.

Чтобы узнать подробную информацию о составе яиц как ингредиентах, посетите страницу «Ингредиенты для выпечки — яйца». В этом классе особое внимание будет уделено яйцам в тесте для торта.

Взбивание яичных белков в жидком тесте для торта улучшило текстуру торта.

Функция яиц в тесте для торта:

Самая важная задача яиц в тесте для торта — придать структуру в виде белков как из желтка, так и из белка.Белок коагулирует во время выпекания торта и вместе с крахмалом из муки образует крошку для торта.

Итак, что все это значит для нашего рецепта торта с фунтом? Это означает, что мы можем значительно изменить торт, изменив количество яиц, желтков и белков в кляре.

Что яичные желтки делают в жидком тесте для торта

Желток содержит белок, а также немного жира, ароматизатора и эмульгирующего лецитина. Поскольку эмульгаторы удерживают вместе воду и жир, добавление дополнительных яичных желтков в жидкое тесто позволяет ему удерживать дополнительную жидкость и, следовательно, дополнительный сахар.Это помогает создать более влажный и сладкий торт, который по-прежнему будет запекаться с хорошей структурой, а не превращаться в липкую массу.

Что делают яичные белки в тесте для торта

После отделения от желтков и взбивания до образования пены яичные белки можно использовать для закваски торта. Взбивание яичных белков имеет тот же эффект, что и приготовление белков — белки разворачиваются, снова прикрепляются и задерживают воду. Поскольку взбитые белки уже частично «приготовлены», они не так сильно влияют на структуру торта.

В ходе тестирования я обнаружил, что пирог, приготовленный с одинаковым соотношением желтков и белков, имел более мягкую текстуру, когда белки были взбиты и добавлены в тесто.

Если вы обнаружите, что рецепт торта слишком сухой, попробуйте заменить часть яичных белков на дополнительные желтки. Если вы обнаружите, что у вашего торта плохая структура или он липкий, вы можете добавить немного белков. Хотите осветлить текстуру, не добавляя больше разрыхлителя? Разделите и взбейте белки и добавьте их в тесто.

Тестирование разного количества яиц в тесте для торта:

Я хотел увидеть, как изменение количества желтков и белков в нашем рецепте торта с фунтом повлияет на конечный продукт. Я испекла шесть коржей, меняя количество желтков и белков для каждого теста.

Я оставил другие ингредиенты (масло, сахар, муку) по 8 унций каждый. Хотя я варьировал количество желтков и белков, я сохранял общий вес яиц на каждом тесте на уровне 8 унций.

В последних двух тестах я разделял яйца, взбивал белки с 2 унциями сахара и перед выпеканием добавлял их в тесто.

Нет «правильного» ответа на вопрос, какой исход является лучшим. Что лучше всего подходит для ваших целей — дело вкуса. Но знание того, как использовать яйца для корректировки рецептов, — ценный инструмент для каждого пекаря.

Вы можете узнать, как я использовал эту информацию, чтобы создать отличный Рецепт белого торта из моего Рецепта ванильного торта.

Наш следующий урок «Тесто для торта» посвящен сладкому, сахару!

Когда мы закончим эксперименты со всеми ингредиентами для этого курса «Тесто для торта», мы воспользуемся всем, что узнали, чтобы создать Pound Cake Perfection.В этом всеобъемлющем посте о создании отличного рецепта торта вы найдете усовершенствованный рецепт торта с фунтом и много полезной информации, которая поможет вам адаптироваться и создать свои собственные рецепты торта.

---

Если вам нравится узнавать об основах выпечки, вам понравится моя новая книга: Легкое выпечка с нуля: краткие руководства, советы по экономии времени, необыкновенные классические сладкие и пикантные блюда . Книга содержит более 100 рецептов, которые прошли проверку и изложены простым и понятным языком.Теперь он доступен на Amazon.

.

Чем смазывать пирожки и булочки перед выпечкой

Домашняя ароматная выпечка во все времена нравилась всем, не оставляя равнодушным никого, ни детей, ни взрослых. Чтобы пирожки, булочки, а также пироги удались на славу, их недостаточно готовить согласно выбранной рецептуре. В этот процесс нужно вложить всю свою любовь и обязательно перед выпечкой нанести на изделия «последний штрих» – глазировку, которая придаст пирожкам не только аппетитный вид, но и изумительный вкус.

Чем же можно смазать пирожки перед выпечкой или после неё? Каждая хозяйка задается этим вопросом, когда собирается печь пирожки или булочки. Ведь от того чем они будут смазаны зависит конечный результат: пироги становятся более румяными и аппетитными, с мягкой и глянцевой блестящей корочкой.

Пирожки можно смазывать перед выпечкой или уже после нее, используя силиконовую кисточку, марлевый тампон, пакетики от чая или же кисть из натуральных гусиных перьев. Не имеет значения, чем будет наноситься глазировка, важно это делать легкими, почти невесомыми движениями.

Существуют различные варианты глазировки и каждая хозяйка выбирает для себя самый оптимальный, который подходит для того или иного вида теста.

Куриное яйцо

Самой распространенной и простой глазировкой является куриное яйцо. Его используют целиком или же только желток. С добавлением молока, сметаны или воды, а также сахара. Выпечка, смазанная желтком, приобретает самую яркую и насыщенную корочку. Для более умеренного цвета и глянца желток разбавляют молоком. При желании получить пирожки с яркой корочкой, но с менее выраженным глянцем, в молочно-желтковую смесь рекомендуется добавить сахар.

Молоко

В качестве глазировки также используется теплое молоко, которое подходит для любого вида выпечки. Для этого за несколько минут до готовности пирожков при помощи кисточки нужно смазать их поверхность теплым молоком и снова поместить в духовку до приобретения румяной корочки. Сладкие булочки и пирожки приобретут аппетитную и умеренно блестящую корочку, если смазать их подслащенным молоком.

Сладкий чай

Чтобы сладкая выпечка приобрела румяную корочку без глянца можно смазать пирожки сладким крепким чаем. Для этого необходимо 2-3 столовые ложки сахара развести в 100 мл горячей заварки. Остывшей смесью смазать булочки или пироги. В качестве «кисточки» можно использовать чайный пакетик. Некоторые хозяйки также разводят в сладкой заварке небольшое количество муки (1 ст. ложка) и этой жидкой глазировкой смазывают изделия. В результате корочка приобретает матовый яркий цвет.

Простая вода

Чтобы цвет корочки немного проявился, а также она стала мягче, можно готовые, еще горячие пирожки немного смочить обычной водой. Готовую сладкую выпечку некоторые хозяйки–искусницы смазывают подслащенной водой (или сладкой газировкой). В результате такие булочки и пирожки приобретают яркую, глянцевую корочку.

Растительное масло

Чтобы выпечка приобрела необычайно мягкую корочку, пирожки смазывают любым растительным маслом, будь то подсолнечное, оливковое или кукурузное. Однако от этой глазировки не стоит ожидать блестящей корочки. Растительным маслом можно смазывать перед выпечкой изделия из слоеного или растяжного теста. Дрожжевые или сдобные пироги лучше смазывать маслом уже в готовом, но еще горячем виде.

Смесь из масла и желтка

Для всех видов пирожков и пирогов (сладких и не очень) подойдет масляная глазировка. Ее готовят следующим образом: в размягченное сливочное масло или маргарин (1-2 ст. ложки) добавляют желток и растирают до однородной массы. Выпечка, смазанная такой глазурью, приобретает довольно мягкую, яркую и глянцевую корочку.

Сметанная глазировка

Перед выпечкой очень хорошо смазать сладкие пирожки и булочки смесью сметаны, сливочного масла и муки, посыпав сверху сахаром. Чтобы приготовить эту глазировку, сметану нужно тщательно перемешать с мукой и соединить с охлажденным растопленным сливочным маслом. Смесь снова хорошо перемешать до однородной и гладкой массы.

Смесь масла и муки

Любые изделия перед выпечкой также можно смазать смесью из муки и сливочного масла. Размягченное сливочное масло смешать с небольшим количеством воды (холодной), добавить немного муки и растереть. Этой массой смазать пироги перед выпечкой. Для сладких пирожков и пирогов в смесь необходимо добавить сахар.

Конечно, из всех перечисленных вариантов, каждая хозяйка выбирает для себя самый легкий и доступный. Но ведь каждый раз, используя новую смазку для пирожков, можно разнообразить праздничный вид своей выпечки. Не бойтесь экспериментов на кухне.

Автор статьи

Кондитер-любитель с большим опытом. Люблю экспериментировать с продуктами и придумывать новые блюда.

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Золотой блеск булочек — Общий привет! — ЖЖ

До революции выпечка делилась на постную и скоромную не только по составу теста, но и по тому, смазывалась она яйцом или… горохом. Пироги для «румянца», для ярко-красного цвета смазывали не только яйцом, смешанным с водой, но и разведенной в воде гороховой или овсяной мукой. И в яйце, и в горохе много лизина, аминокислоты, необходимой для роста, восстановления тканей, производства антител, гормонов, ферментов, альбуминов. Сейчас синтетическим лизином обогащают корма и лечат анемию у животных и людей, а в старину им подрумянивали корочку на пирогах.

Для сдобы придумано множество средств сделать ее привлекательной, румяной и глянцевой. Всем, наверное, известно, что можно применять в качестве смазки для пирогов сироп, снятое молоко, растопленное сливочное или растительное масло. Также сливочное или растительное масло, как и другой кулинарный жир наносят на сдобу после выпечки, чтобы корочка блестела и была золотистой.

Эффект у разных составов для смазывания выпечки разный, выбирать можно по своему вкусу. Их следует наносить кулинарной кисточкой или опрыскивать изделия из кулинарного пульверизатора.

Самое распространенное — это смазывание пирогов и пирожков яйцом.

Яйцо лучше тоже развести водой в пропорции 1 часть яйца на 4 части воды. Благодаря яйцу вы получите красивый золотой цвет корочки и матовый блеск. Если добавить меньше воды — 1:1 по весу или даже меньше, например, влить в 1 яйцо 1 столовую ложку воды — получите темно-рыжий, почти малиновый цвет корочки. Этот цвет вызван пигментом ксантофилом, он придает желтый цвет не только оболочке пирога, но и мякишу, а также сохраняет выпечку от высыхания.

И наоборот, яичный белок вытягивает воду из выпечки, корочка получается более хрустящей, суховатой. Поэтому белком хорошо смазывать печенье, крекеры, хрустящие рогалики.

Вот разные варианты смазывания:
1) 1 яйцо + щепотка соли + некоторое количество растительного масла (от ложки до стакана растительного масла). Яйцо взбить с солью в пену, влить и аккуратно вмешать растительное масло, нанести кисточкой перед выпечкой. Получается золотистая глянцевая корочка разного оттенка.
2) яйцо с молоком в пропорции 1:1. Для темно-золотистого цвета и матового блеска.
3) 20 г сахара + 1 яйцо + 70 мл молока. Смешать, нанести перед выпечкой тонким слоем для медно-золотистого цвета.
4) желток с молоком в равных пропорциях. Нанести перед выпечкой для румяной и блестящей корочки.
5) желток со сливками в равных пропорциях. Получается блестящая коричневая корочка.
6) желток с водой в той же пропорции. Корочка глянцевая, темно-золотистая или светло-коричневая.
7) яичный белок. Получаем светлую хрустящую корочку.
8) белок с водой. Яичный белок смешать с водой в равных количествах, нанести кистью или сбрызнуть поверхность крекеров или печенья из пульверизатора для слабого блеска корочки.
9) белок с молоком. У выпечки будет светлая блестящая поверхность.

Хлеб перед выпечкой обычно не смазывают, а спрыскивают водой или пекут «заварным»: обильно опрыскивают духовку водой из пульверизатора или ставят на испод миску с кипятком. Тогда корочка увлажняется водяным паром и становится более румяной и хрустящей. Также хлеб смазывают раствором муки или крахмала в воде. Белый раствор придает блеск выпеченным изделиям.

Крахмал тоже применяется при выпечке, его наносят на тесто, чтобы получить более твердую и хрустящую корку у хлеба. После выпечки раствор крахмала (5 г кукурузного или 7 г картофельного крахмала + 100 мл воды, прокипятить для загущения) наносят на свежеиспеченные ржаные ковриги для блеска и хруста.

Также пирог смазывают молоком — снятым, то есть «тощим» молоко, оно же обрат. Такое молоко получается при отделении сливок от молока, оно содержит не более 0,5% жира. Можно воспользоваться сухим молоком, растворенным в воде в пропорции 1 часть сухого молока на 8 частей воды. В современном варианте его можно заменить обезжиренным. Смазывание пирога нежирным молоком помогает получить более яркую корочку, в отличие от бледной, не смазанной.

Жирность использованного для смазывания молочного продукта влияет на полученный эффект. Если вы вместо обрата возьмете сливки или сметану, то эффект будет тот же, что от топленого масла, но цвет будет более яркий — за счет карамелизации лактозы, молочного сахара. Лактоза карамелизуется очень медленно, при длительном нагревании выше 150 градусов. Поэтому молоко нередко смешивают с сахаром или с медом. Нередко молоко смешивают с сахаром для цвета и разводят водой: столовая ложка сахара на столовую ложку сухого молока и треть стакана воды. Также выпечка (как, впрочем, и другие продукты) с медом в тесте или смазанная медом приобретает румяную корочку гораздо быстрее.

Сахар в смазке нужен для протекания реакции Маяйра (химической реакции между аминокислотой и сахаром, которая, как правило, происходит при нагревании) и для карамелизации сахаров. В результате корочка становится лаковой и ярко-коричневой, приобретает карамельный запах. Реакция Майяра хорошо протекает в нейтральной и слабокислой среде, но щелочная среда сильно ускоряет ее. Вот зачем немецкие претцели и булочки обмакивают в щелочной раствор или смазывают раствором бикарбоната (соды). Это придает им малиновый цвет при выпечке, однако печь обработанные щелочью изделия подолгу не требуется — меньше средств на нагрев печей, а также нет опасности пересушить выпечку.

Итак, цвет выпечки зависит как от температуры выпекания, так и от длительности. Пирожки, например, пекутся быстро, а пирог может и час в печи простоять. Поэтому цвет при одном и том же составе смазки может варьироваться от светло-желтого до коричневого. Это надо учитывать при выпекании пирогов, ковриг, пирожков и печенья.

Пирожки из слоеного теста – Рецепты пирожков из слоеного теста

Чтобы приготовить пирожки из слоеного теста вам потребуется минимум времени и усилий, ведь приобрести слоеное тесто в магазине не составляет никакого труда. А если держать его всегда под рукой в морозилке, неожиданные гости не застанут вас врасплох – вы всегда сможете порадовать их вкусными пирожками из слоеного теста к чаю. Единственное, над чем вам придется потрудиться – это начинка, да и то она готовится настолько просто, что пирожки из слоеного теста, несомненно, станут одними из ваших любимых, а мы расскажем, как приготовить пирожки из слоеного теста.

 

При выборе слоеного теста следует обратить внимание на то, что дрожжевой вариант содержит больше слоев и, следовательно, больше масла между ними, чем бездрожжевое, то есть дрожжевое слоеное тесто получается более мягким, жирным и калорийным. Слоеное тесто чаще всего продается в замороженном виде, поэтому перед приготовлением пирожков его нужно предварительно разморозить. Прежде всего, тесто нужно освободить от упаковки и выложить на большую тарелку или доску, прикрыв пищевой пленкой или кухонным полотенцем. Не нужно сразу пытаться отделить слои друг от друга, так как они могут разломаться. Оставьте тесто при комнатной температуре до полного размораживания. Обычно этот процесс не занимает много времени. Раскатывать тесто следует на посыпанной мукой рабочей поверхности.

Вариации начинок для пирожков из слоеного теста крайне разнообразны – они могут быть ягодными, фруктовыми, овощными, творожными, мясными, грибными или сырными. Согласитесь, есть из чего выбрать! Зеленый лук и яйцо, отварной картофель с грибами, капуста и яйцо, ветчина с сыром, рыбные консервы, курица с сыром, мясной фарш с грибами, вареная сгущенка, клубника, вишня, малина, абрикосовый джем, яблоки – это лишь малая часть того, чем можно начинить пирожки из слоеного теста. Если вы используете начинку с большим содержанием жидкости, например, ягодную, имеет смысл добавить к ней немного крахмала, чтобы выделяющийся в процессе запекания сок густел и не выливался из пирожков. Перед тем, как помесить пирожки в духовку, или за 5-7 минут до готовности их рекомендуется смазать слегка взбитым яичным желтком или молоком с растворенным в ней сахаром – это придаст выпечке аппетитный румяный цвет и глянцевый блеск.

Пирожки из слоеного теста получаются легкими, воздушными и хрустящими, а использование разнообразных начинок позволяет каждый раз удивлять домочадцев новой вкуснятиной. Ну а выбрать подходящие варианты аппетитной выпечки вам помогут наши рецепты!

Пирожки из слоеного теста с яблоками

Ингредиенты:
500 г слоеного бездрожжевого теста,
2 яблока,
1 маленький лимон,
1 яичный желток,
2 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки сахарной пудры,
веточка мяты,
молотая корица по вкусу (по желанию).

Приготовление:
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать на тонкие ломтики. Снять цедру с лимона, используя мелкую терку. Сок отжать. Налить стакан воды в маленькую кастрюлю, добавить сахар и размешать до растворения. Добавить ломтики яблок, цедру лимона, лимонный сок, несколько листочков мяты и молотую корицу по желанию. Довести до кипения и проварить около 2 минут. Слить сироп, выбросить листочки мяты, яблоки остудить. Размороженное тесто тонко раскатать и нарезать на полоски размером 5Х15 см. Положить на полоски яблоки и свернуть рулетики. Выложить пирожки на противень, выстеленный бумагой для выпечки, швом вниз. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. После этого смазать пирожки желтком и запекать еще 3-5 минут.

Пирожки из слоеного теста с творогом

Ингредиенты:
500 г слоеного дрожжевого теста,
200 г творога,
1 большое яйцо,
сахар по вкусу,
1 щепотка соли,
1 щепотка ванилина.

Приготовление:
Взбить яйцо вилкой или венчиком. Смешать творог, половину яичной массы (другую половину оставить для смазывания пирожков), сахар по вкусу, щепотку соли и щепотку ванилина. Так как в тесте нет сахара, не бойтесь сделать творог сладким. Тесто разморозить и тонко раскатать. Нарезать квадратами и положить творог по диагонали. По краям начинки с двух сторон сделать небольшие надрезы ножом. Продеть концы теста в прорези и спрятать края вниз. Выложить пирожки на противень, выстеленный бумагой для запекания. Оставить пирожки в теплом месте на 15 минут, после чего смазать оставшейся яичной массой и запечь в разогретой до 20 градусов духовке от 15 до 20 минут.

Пирожки из слоеного теста с вишней

Ингредиенты:
500 г слоеного теста,
350 г замороженной вишни,
150 г сахара,
1-2 яйца,
крахмал.

Приготовление:
Вишню разморозить и слить образовавшийся сок. Перемешать вишню с сахаром. Разморозить слоеное тесто, выложить на посыпанный мукой стол и раскатать в пласт толщиной 5 мм. Нарезать на квадраты размером примерно 8Х8 см. Выложить на каждый кусочек начинку, отступив от края около 5 мм. Посыпать вишню небольшим количеством крахмала – около 1/2 чайной ложки на каждый пирожок. Отделить белок от желтка. Смазать края теста слегка взбитым белком и сложить квадраты пополам по диагонали – у вас получатся треугольники. Зубцы вилки обмакнуть в муку и прижать края теста, чтобы они закрепились. Положить пирожки в холодильник на 10-15 минут, после чего смазать яичным желтком и запечь в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут, пока на поверхности не образуется румяная корочка.

Пирожки из слоеного теста с капустой и яйцом

Ингредиенты:
200 г слоеного теста,
1/2 вилка белокочанной капусты,
2 яйца плюс 1 желток,
40 г сливочного масла,
3-4 столовые ложки растительного масла,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Яйца отварить вкрутую, остудить и измельчить. Капусту тонко нашинковать. Разогреть в сковороде растительное и сливочное масло. Добавить капусту, накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока она не станет мягкой. Посолить и поперчить по вкусу, дать остыть и смешать с вареными яйцами. Слоеное тесто тонкой раскатать и вырезать кружки около 12 см в диаметре. Выложить начинку, защипнуть края и смазать поверхность яичным желтком. Выложить пирожки на противень и запечь в течение 20 минут при 180 градусах.

Пирожки из слоеного теста с мясом

Ингредиенты:
1 упаковка слоеного бездрожжевого теста,
300-350 г говяжьего фарша,
1 луковица,
1 яйцо,
1 зубчик чеснока,
2 столовые ложки растительного масла,
соль, молотый черный перец и специи по вкусу.

Приготовление:
Разогреть растительное масло в сковороде. Добавить измельченные лук с чесноком и жарить, помешивая, около 5 минут. Добавить фарш и обжарить 2-3 минуты, разбивая его лопаткой. Посолить, поперчить и добавить специи по вкусу. Затем накрыть сковороду крышкой и готовить еще около 15 минут. Теста раскатать в тонкий пласт толщиной около 3 мм и нарезать на квадраты размером примерно 10Х10 см. В центре каждого квадрата разместить начинку. Яйцо разделить на белок и желток и слегка взбить. Смазать края теста белком и соединить все углы квадрата, защипнув их сверху. Выложить пирожки на противень, выстеленный пергаментной бумагой, и смазать яичным желтком, используя кулинарную кисть. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут, пока пирожки не станут румяными.

Пирожки из слоеного теста с грибами и сыром

Ингредиенты:
500 г слоеного теста,
300 г грибов шампиньонов,
300 г твердого сыра,
1 луковица,
1 яичный желток,
1 столовая ложка сметаны,
соль по вкусу,
растительное или сливочное масло,
зелень.

Приготовление:
Разогреть масло в сковороде. Добавить мелко нарезанные грибы шампиньоны и лук, а также сметану. Перемешать и обжаривать в течение 5-7 минут. Затем посолить по вкусу и перемешать с измельченной зеленью. Слоеное тесто раскатать и нарезать на треугольники. Положить грибную начинку по центру, а поверх нее – ломтик сыра. Кончики треугольников сложить к центру и соединить между собой. Выложить пирожки на противень, смазать взбитым желтком и запекать в духовке при 190 градусах от 15 до 20 минут.

Готовить пирожки из слоеного теста – сплошное удовольствие! Это очень быстро, просто и невообразимо вкусно! Приятного аппетита вам и вашим близким!

Светлана Попова 

Чем смазать пирог перед выпечкой в духовке

Ароматному и вкусному домашнему пирогу радуются и взрослые, и дети. Для того чтобы выпечка удалась на славу, необходимо не только следовать определённой рецептуре, но и вкладывать частицу своей души в процесс приготовления. Финальным штрихом, который придаст кулинарному шедевру восхитительный внешний вид, является нанесение глазировки. Зная, чем смазывать пироги для румяной корочки, хозяйка не только сможет сделать их красивее, но и улучшит вкус домашней выпечки. В статье приведены лучшие сочетания ингредиентов для обеспечения красивой и эффектной глазировки. Каждый кулинар может подобрать те продукты, которые подойдут именно ему.

Чем смазать пирог для корочки, которая будет мягкой и не слишком тёмной? Для этого подойдёт обычная питьевая вода. Ею следует смочить или сбрызнуть готовую, но ещё горячую выпечку. Это самый простой способ придать пирогу аппетитный вид. Таким методом можно воспользоваться, если нет времени или желания готовить смесь для смазывания, если в доме не оказалось необходимых продуктов или если хозяйка просто забыла обработать поверхность теста непосредственно перед началом выпекания.

Для того чтобы получить на пироге гладкую и блестящую корочку, которая отличается насыщенным цветом, следует к воде добавить немного сахара. Такую смесь следует готовить исходя из следующей пропорции: одна чайная ложка сахарного песка на одну столовую ложку питьевой воды. Этим сиропом нужно сбрызнуть пирог дважды: по окончании расстойки теста и незадолго до окончания готовки.

Яйцо куриное

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Самым распространённым и простым продуктом для глазировки является куриное яйцо. К тому же этот ингредиент можно использовать вне зависимости от вида используемого теста.

Яичная глазировка требует аккуратности в работе с ней. Ведь смесь, попавшая на противень, может приклеить к нему пироги в процессе выпекания.

Поверхность выпечки можно смазывать как цельным куриным яйцом, так и смесью этого продукта с водой или молоком. Для достижения эффекта светлой корочки с красивым блеском нужно немного взбить с помощью вилки белок с желтком и нанести на тесто перед началом готовки.

Если использовать смесь яйца и воды, то в итоге получится глянцевая поверхность насыщенного цвета. А в случае когда для смазывания пирогов применяются белок и желток, разбавленные молоком, получившаяся румяная корочка порадует хозяйку блеском и мягкостью. Пропорция в обоих случаях одинаковая: на одно куриное яйцо – одна чайная ложка жидкости.

Яичный белок

Куриное яйцо не всегда используется в цельном виде. Часто для обработки поверхности выпечки белок и желток применяют отдельно друг от друга. Ниже описаны возможные варианты использования этих составляющих.

Если смазать пирог белком, то получится хрустящая, ломкая корочка. Предварительно его следует немного взбить с помощью вилки. Также возможно использование смеси из яичного белка и небольшого количества питьевой воды. В таком случае поверхность выпечки будет твёрдой и блестящей.

Яичный желток

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Хорошо с этим заданием справится яичный желток. Именно при использовании этого продукта корочка получается самой яркой и насыщенной. Желток применяется как в чистом виде, так и в смесях с молоком или сливочным маслом.

При использовании цельного куриного желтка нужно немного взбить его с помощью вилки и нанести на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Корочка в этом случае будет иметь золотистый окрас и неповторимую яркость.

Если пирог смазать желтком, смешанным с молоком, цвет поверхности выпечки будет менее насыщенным и не таким блестящим. Корочка приобретёт мягкость. А если в такую смесь добавить немного сахарного песка, то глянец уберётся, останется только насыщенность окраса.

Ещё одним интересным вариантом глазировки является смесь одного яичного желтка и двух столовых ложек размягчённого сливочного масла. Для её приготовления следует растереть с помощью вилки указанные составляющие до однородного состояния. Далее нужно нанести полученную массу на поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста. Полученная корочка порадует хозяйку своей мягкостью, золотистым цветом и красивым блеском. Допускается замена сливочного масла маргарином.

Масло растительное или сливочное

Чем смазать пироги перед выпечкой, чтобы корочка получилась необычайно мягкой? Для этого лучше использовать масло, причём как сливочное, так и растительное (подсолнечное, кукурузное, оливковое и прочее). Поверхность пирогов не будет блестеть, зато цвет получится ярким.

Крепкий чай

Чем смазать пирог, чтобы был румяный и яркий оттенок корочки без глянца? В этом случае отлично подойдёт для обработки поверхности крепкий чай. Можно использовать как несладкий настой, так и с добавлением небольшого количества сахара. Во втором случае цвет корочки будет более интенсивным. Для этого следует растворить примерно 2-3 столовые ложки сахара в 100 миллилитрах жидкости. Полученным раствором необходимо смазать поверхность теста дважды: непосредственно перед выпеканием и за несколько минут до полной готовности пирога.

Также добавить цвету насыщенность можно с помощью муки. Для этого нужно в приготовленный сладкий чайный настой ввести столовую ложку указанного продукта, хорошо перемешать и полученной массой смазать поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста.

Молоко

Чем смазать пирог, если нет яйца? Также для глазировки хорошо подойдёт обычное молоко. Этот продукт будет уместен для любой выпечки вне зависимости от вида используемого теста. Молоко обязательно должно быть подогретым. Им следует смазать поверхность пирога за несколько минут до того, как выпечка будет готова.

Сливочное масло с мукой

Ещё одним интересным вариантом глазировки может стать смесь, состоящая из сливочного масла и муки. Готовить её нужно следующим образом. Рекомендуется смешать растопленное сливочное масло с небольшим количеством холодной питьевой воды. После нужно ввести немного муки и хорошо растереть до получения однородной массы. Такая глазировка подойдёт для любого теста.

Если пирог сладкий, рекомендуется добавить в полученную смесь небольшое количество сахара. Это придаст корочке золотистый оттенок. Обрабатывать поверхность выпечки такой глазировкой нужно непосредственно перед началом готовки. Допускается сливочное масло заменить маргарином.

Сметана

Можно в качестве глазировки использовать сметану. Для пирогов с несладкой начинкой допускается применение майонеза. Эти продукты наносятся на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Важно, чтобы слой сметанной или майонезной глазировки был очень тонким.

Для обработки поверхности сладких пирогов хорошо подойдёт смесь, приготовленная следующим образом. В сметану нужно добавить немного муки, хорошо перемешать. Затем ввести растопленное сливочное масло и довести до однородного состояния. Такой глазировкой нужно обработать поверхность теста по окончании расстойки. Сверху пирог следует присыпать небольшим количеством сахарного песка.

Заключение

Для придания домашней выпечке ещё более аппетитного внешнего вида необходимо использовать глазировку. Чем смазывать пироги для румяной корочки? Для этого применяется вода, куриное яйцо, масло сливочное или растительное, чайная заварка, сметана или молоко в различных комбинациях. Внешний вид пирогов будет меняться в зависимости от выбранной глазировки. Смазывать поверхность выпечки нужно аккуратными, лёгкими движениями. Идеальным приспособлением для этого послужит специальная силиконовая кисточка. Она отличается мягкостью, удобством использования и абсолютно не приминает расстоявшееся тесто.

Ароматному и вкусному домашнему пирогу радуются и взрослые, и дети. Для того чтобы выпечка удалась на славу, необходимо не только следовать определённой рецептуре, но и вкладывать частицу своей души в процесс приготовления. Финальным штрихом, который придаст кулинарному шедевру восхитительный внешний вид, является нанесение глазировки. Зная, чем смазывать пироги для румяной корочки, хозяйка не только сможет сделать их красивее, но и улучшит вкус домашней выпечки. В статье приведены лучшие сочетания ингредиентов для обеспечения красивой и эффектной глазировки. Каждый кулинар может подобрать те продукты, которые подойдут именно ему.

Чем смазать пирог для корочки, которая будет мягкой и не слишком тёмной? Для этого подойдёт обычная питьевая вода. Ею следует смочить или сбрызнуть готовую, но ещё горячую выпечку. Это самый простой способ придать пирогу аппетитный вид. Таким методом можно воспользоваться, если нет времени или желания готовить смесь для смазывания, если в доме не оказалось необходимых продуктов или если хозяйка просто забыла обработать поверхность теста непосредственно перед началом выпекания.

Для того чтобы получить на пироге гладкую и блестящую корочку, которая отличается насыщенным цветом, следует к воде добавить немного сахара. Такую смесь следует готовить исходя из следующей пропорции: одна чайная ложка сахарного песка на одну столовую ложку питьевой воды. Этим сиропом нужно сбрызнуть пирог дважды: по окончании расстойки теста и незадолго до окончания готовки.

Яйцо куриное

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Самым распространённым и простым продуктом для глазировки является куриное яйцо. К тому же этот ингредиент можно использовать вне зависимости от вида используемого теста.

Яичная глазировка требует аккуратности в работе с ней. Ведь смесь, попавшая на противень, может приклеить к нему пироги в процессе выпекания.

Поверхность выпечки можно смазывать как цельным куриным яйцом, так и смесью этого продукта с водой или молоком. Для достижения эффекта светлой корочки с красивым блеском нужно немного взбить с помощью вилки белок с желтком и нанести на тесто перед началом готовки.

Если использовать смесь яйца и воды, то в итоге получится глянцевая поверхность насыщенного цвета. А в случае когда для смазывания пирогов применяются белок и желток, разбавленные молоком, получившаяся румяная корочка порадует хозяйку блеском и мягкостью. Пропорция в обоих случаях одинаковая: на одно куриное яйцо – одна чайная ложка жидкости.

Яичный белок

Куриное яйцо не всегда используется в цельном виде. Часто для обработки поверхности выпечки белок и желток применяют отдельно друг от друга. Ниже описаны возможные варианты использования этих составляющих.

Если смазать пирог белком, то получится хрустящая, ломкая корочка. Предварительно его следует немного взбить с помощью вилки. Также возможно использование смеси из яичного белка и небольшого количества питьевой воды. В таком случае поверхность выпечки будет твёрдой и блестящей.

Яичный желток

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Хорошо с этим заданием справится яичный желток. Именно при использовании этого продукта корочка получается самой яркой и насыщенной. Желток применяется как в чистом виде, так и в смесях с молоком или сливочным маслом.

При использовании цельного куриного желтка нужно немного взбить его с помощью вилки и нанести на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Корочка в этом случае будет иметь золотистый окрас и неповторимую яркость.

Если пирог смазать желтком, смешанным с молоком, цвет поверхности выпечки будет менее насыщенным и не таким блестящим. Корочка приобретёт мягкость. А если в такую смесь добавить немного сахарного песка, то глянец уберётся, останется только насыщенность окраса.

Ещё одним интересным вариантом глазировки является смесь одного яичного желтка и двух столовых ложек размягчённого сливочного масла. Для её приготовления следует растереть с помощью вилки указанные составляющие до однородного состояния. Далее нужно нанести полученную массу на поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста. Полученная корочка порадует хозяйку своей мягкостью, золотистым цветом и красивым блеском. Допускается замена сливочного масла маргарином.

Масло растительное или сливочное

Чем смазать пироги перед выпечкой, чтобы корочка получилась необычайно мягкой? Для этого лучше использовать масло, причём как сливочное, так и растительное (подсолнечное, кукурузное, оливковое и прочее). Поверхность пирогов не будет блестеть, зато цвет получится ярким.

Крепкий чай

Чем смазать пирог, чтобы был румяный и яркий оттенок корочки без глянца? В этом случае отлично подойдёт для обработки поверхности крепкий чай. Можно использовать как несладкий настой, так и с добавлением небольшого количества сахара. Во втором случае цвет корочки будет более интенсивным. Для этого следует растворить примерно 2-3 столовые ложки сахара в 100 миллилитрах жидкости. Полученным раствором необходимо смазать поверхность теста дважды: непосредственно перед выпеканием и за несколько минут до полной готовности пирога.

Также добавить цвету насыщенность можно с помощью муки. Для этого нужно в приготовленный сладкий чайный настой ввести столовую ложку указанного продукта, хорошо перемешать и полученной массой смазать поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста.

Молоко

Чем смазать пирог, если нет яйца? Также для глазировки хорошо подойдёт обычное молоко. Этот продукт будет уместен для любой выпечки вне зависимости от вида используемого теста. Молоко обязательно должно быть подогретым. Им следует смазать поверхность пирога за несколько минут до того, как выпечка будет готова.

Сливочное масло с мукой

Ещё одним интересным вариантом глазировки может стать смесь, состоящая из сливочного масла и муки. Готовить её нужно следующим образом. Рекомендуется смешать растопленное сливочное масло с небольшим количеством холодной питьевой воды. После нужно ввести немного муки и хорошо растереть до получения однородной массы. Такая глазировка подойдёт для любого теста.

Если пирог сладкий, рекомендуется добавить в полученную смесь небольшое количество сахара. Это придаст корочке золотистый оттенок. Обрабатывать поверхность выпечки такой глазировкой нужно непосредственно перед началом готовки. Допускается сливочное масло заменить маргарином.

Сметана

Можно в качестве глазировки использовать сметану. Для пирогов с несладкой начинкой допускается применение майонеза. Эти продукты наносятся на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Важно, чтобы слой сметанной или майонезной глазировки был очень тонким.

Для обработки поверхности сладких пирогов хорошо подойдёт смесь, приготовленная следующим образом. В сметану нужно добавить немного муки, хорошо перемешать. Затем ввести растопленное сливочное масло и довести до однородного состояния. Такой глазировкой нужно обработать поверхность теста по окончании расстойки. Сверху пирог следует присыпать небольшим количеством сахарного песка.

Заключение

Для придания домашней выпечке ещё более аппетитного внешнего вида необходимо использовать глазировку. Чем смазывать пироги для румяной корочки? Для этого применяется вода, куриное яйцо, масло сливочное или растительное, чайная заварка, сметана или молоко в различных комбинациях. Внешний вид пирогов будет меняться в зависимости от выбранной глазировки. Смазывать поверхность выпечки нужно аккуратными, лёгкими движениями. Идеальным приспособлением для этого послужит специальная силиконовая кисточка. Она отличается мягкостью, удобством использования и абсолютно не приминает расстоявшееся тесто.

Итак, чем можно смазать пирожки перед выпечкой или после неё, и что от этого получится.
Ведь от того чем они будут смазаны зависит конечный результат: пироги становятся более румяными и аппетитными, с мягкой матовой или глянцевой и блестящей корочкой.

Существуют различные варианты глазировки для того или иного вида теста.

Куриное яйцо
Самой распространенной и простой глазировкой дрожжевого и слоеного теста является куриное яйцо. Его используют целиком или же только желток. С добавлением молока, сметаны или воды, а также сахара. Выпечка, смазанная желтком, приобретает самую яркую и насыщенную корочку. Для более умеренного цвета и глянца желток разбавляют молоком. При желании получить пирожки с яркой корочкой, но с менее выраженным глянцем, в молочно-желтковую смесь рекомендуется добавить сахар.

Молоко
В качестве глазировки также используется теплое молоко, которое подходит для любого вида выпечки. Для этого за несколько минут до готовности пирожков при помощи кисточки нужно смазать их поверхность теплым молоком и снова поместить в духовку до приобретения румяной корочки. Сладкие булочки и пирожки приобретут аппетитную и умеренно блестящую корочку, если смазать их подслащенным молоком.
Пирожки из ржаной муки после выпечки «купают» в теплом молоке, это делает их мягкими.

Сладкий чай
Чтобы сладкая выпечка приобрела румяную корочку без глянца можно смазать пирожки перед выпечкой сладким крепким чаем. Для этого необходимо 2-3 столовые ложки сахара развести в 100 мл горячей заварки. Остывшей смесью смазать булочки или пироги. В качестве «кисточки» можно использовать чайный пакетик. Некоторые хозяйки разводят в сладкой заварке небольшое количество муки (1 ст. ложка) и этой жидкой глазировкой смазывают изделия. В результате корочка приобретает матовый яркий цвет.

Простая вода
Чтобы цвет корочки немного проявился и корочка стала мягче, можно готовые, еще горячие пирожки смочить обычной водой. Готовую сладкую выпечку смазывают подслащенной водой (или сладкой газировкой). В результате такие булочки и пирожки приобретают яркую, глянцевую корочку.

Растительное и сливочное масло
Чтобы выпечка приобрела необычайно мягкую корочку, пирожки смазывают любым растительным маслом, будь то подсолнечное, оливковое или кукурузное. Однако от этой глазировки не стоит ожидать блестящей корочки. Растительным маслом можно смазывать перед выпечкой изделия из слоеного или растяжного теста. Пироги и лепешки из пресного теста смазывают растопленным сливочным маслом сразу после выпечки. Дрожжевые или сдобные пироги лучше смазывать маслом уже в готовом, но еще горячем виде.

Смесь из сливочного масла и желтка
Для всех видов пирожков и пирогов подойдет масляная глазировка. Ее готовят следующим образом: в размягченное сливочное масло или маргарин (1-2 ст. ложки) добавляют желток и растирают до однородной массы. Выпечка, смазанная такой глазурью перед выпечкой, приобретает довольно мягкую, яркую и глянцевую корочку.

Смесь сливочного масла и муки
Любые изделия перед выпечкой также можно смазать смесью из муки и сливочного масла. Размягченное сливочное масло смешать с небольшим количеством воды (холодной), добавить немного муки и растереть. Этой массой смазать пироги перед выпечкой. Для сладких пирожков и пирогов в смесь необходимо добавить сахар.

Сметанная глазировка
Перед выпечкой очень хорошо смазать сладкие пирожки и булочки смесью сметаны, сливочного масла и муки, посыпав сверху сахаром. Чтобы приготовить эту глазировку, сметану нужно тщательно перемешать с мукой и соединить с охлажденным растопленным сливочным маслом. Смесь снова хорошо перемешать до однородной и гладкой массы.

Приготовление выпечки всегда радует домочадцев и сопровождается неповторимым ароматом, создающим атмосферу уюта. Каждой хозяйке полезно знать о том, чем смазать пирожки, чтобы были румяными и выглядели аппетитно. Существует множество хитростей, которыми пользовались еще наши бабушки, когда пекли пироги и булочки.

Зачем смазывают выпечку

В книгах с рецептами мы часто встречаем фотографии готовой выпечки, которая
моментально вызывает желание самому приготовить нечто подобное. Первым делом, конечно, нужно научиться делать тесто и начинку.

Однако часто хозяек расстраивает внешний вид выпечки уже после того, как ее извлекают из духового шкафа или печки. Бледные изделия ставить на праздничный стол совсем не хочется. Так чем смазать пирожки, чтобы были румяными? Здесь многое зависит от того, какую выпечку вы хотите получить в результате.

Пироги могут отличаться по виду, однако это не влияет на их вкусовые качества. Матовые ничем не хуже глянцевых. Кто-то любит, когда выпечка получается мягкой, а кому-то нравится хрустящая корочка.

До или после?

Задаваясь вопросом о том, чем смазать пирожки, чтобы были румяными, стоит подумать и о том, когда лучше всего это сделать. Некоторые хозяйки отправляют в печь изделия из теста, ничем не обрабатывая их. После приготовления пирожки смазываются и приобретают глянец.

Чаще всего тесто обрабатывают еще сырым и только потом отправляют в духовку. Это позволяет ему слегка поджариться и зарумяниться. Выпечка имеет восхитительную глянцевую корочку, которая походит на лаковое покрытие.

Кто-то ждет, чтобы пирожки немного подпеклись, а уже потом наносит на них взбитый желток. Это не дает тесту подгореть и гарантирует насыщенный ровный цвет.

Смазывание пирожков перед запеканием

Чтобы получить глянцевую выпечку, ее можно смазать до отправления в духовку. Смесь наносится прямо на сырое тесто. Есть несколько вариантов того, чем смазывать пирожки и булочки перед выпечкой.

• Можно использовать яичный белок, который необходимо отделить от желтка и взбить. Получившейся белой пеной смазать тесто. Выпечка получится румяной и блестящей.
• Если взбить яйцо целиком, эффект глянца будет таким же, но цвет станет более бледным.
• Если добавить во взбитое яйцо немного сливочного масла, пирожки приобретут мягкость и станут ароматнее.

При смазывании выпечки целым яйцом, наносить полученную пену нужно тонким слоем, иначе она может потрескаться во время выпекания.

Придание блеска готовым пирожкам

Каждая хозяйка хочет, чтобы у нее получилась красивая румяная выпечка. Как сделать пирожки румяными, если вы заранее не смазали их? Оказывается, существуют хитрости, позволяющие придать глянец уже готовым изделиям из теста.

• Подогретое молоко способно смягчить корочку выпеченных пирожков и заставить их слегка блестеть.
• Смазывание сливочным маслом делает выпечку глянцевой и добавляет приятный аромат.
• Если растворить в теплой воде немного сахара и помазать сиропом неостывшие булочки, они после высыхания станут блестящими.
• Можно воспользоваться и простой водой. Наносить ее нужно совсем немного. Вода смягчит корочку и создаст эффект перламутра.

Как правильно

Для приготовления аппетитных кулинарных шедевров недостаточно просто узнать о том, чем смазывают выпечку. Секреты румяных пирогов включают в себя и способы правильного нанесения смеси на изделия из теста.

Чтобы получить блестящие аккуратные пирожки, смазывать их надо прямыми продольными движениями, слегка касаясь поверхности, чтобы форма не деформировалась. Желательно промазывать изделие от начала до конца одним махом, иначе смесь ляжет неоднородно, и получатся некрасивые полосы.

Для нанесения смеси рекомендуется использовать специальную кондитерскую кисть из силикона, которую можно приобрести в хозяйственном магазине. Ей удобно наносить жидкую массу, и она не царапает тесто. Если такой кисточки нет, можно взять кусочек марли, сложенной в несколько раз, или куриное перо. Главное — следить за тем, чтобы на выпечке не остались ворсинки и нитки.

Смазывать пирожки нужно очень тонким слоем. В противном случае смесь начнет стекать и образует по бокам изделия подтеки, которые испортят его внешний вид. Стоит помнить, что смазывание пирогов используется только для придания блеска. Смесь не должна перебивать вкус выпечки.

О том, чем смазать пирожки, чтобы были румяными, можно придумать самому. Заметим, что появление корочки на выпечке зависит от температуры в духовом шкафу. Чем она ниже, тем мягче получаются пироги. Если выпекать их при 200 градусах, они приобретут румяную корочку.

Способов приготовить пирожки очень много. Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь своими вкусными творениями!

📌 Лучшие, проверенные не одним поколением хозяек, средства для создания румяной корочки на выпечке – это:

• Сырое яйцо. Для смазывания большого пирога или целого противня пирожков достаточно всего одного яйца. Примечательно, что можно использовать только желток – в таком случае корочка будет аппетитного золотого цвета. Если смазать выпечку слегка взбитым белком, то гарантирована хрустящая корочка. К яйцу можно добавить немного сахарного песка – сахар при нагревании карамелизуется, и пирог становится румяным.
• Сахарный сироп. Если нет яйца, пирог можно смазать обычным сахаром. Для приготовления сиропа понадобится половина стакана воды и 2 чайные ложки сахара.
• Сливочное масло. Кусочек сливочного масла нужно нанизать на нож и аккуратно пройтись по сырому тесту. Также подойдет растопленное сливочное масло.
• Растительное масло также придаст равномерный блеск готовой выпечке. Лучше брать рафинированное, без запаха.
• Крепкий сладкий чай идеально подойдет для создания эффекта румяного теста. Свежезаваренный настой должен быть темно-коричневого цвета, на стакан чая потребуется не менее 3 ложек сахара.
• Жирная сметана также придаст пирожкам глянец и ускорит появление румяной корочки. Однако наносить ее надо очень тонким слоем. Для несладкого теста сметану можно заменить качественным майонезом (лучше всего домашнего приготовления).
• Молоко – при выпекании оно будет слегка пригорать, и на поверхности выпечки быстро появится желаемый коричневый оттенок.

📹 Видео — как приготовить смазку для пирожков

Чем лучше смазывать пирожки перед выпечкой в духовке нам расскажет известный кулинарный блогер.

Наши бабушки смазывали хлебобулочные изделия перед выпеканием гусиным или голубиным пером. Сейчас в продаже представлены кулинарные кисточки из силикона – ими сподручно смазывать пироги даже начинающим пекарям.

Когда лучше смазывать выпечку – до или после выпекания

Большинство хозяек смазывают пироги перед отправкой в духовку – и в этом нет ничего предосудительного. Однако профессиональные кондитеры советуют смазывать сдобную выпечку за 5-10 минут до готовности.

Есть еще один хороший вариант — смазать пирожки или булочки за 3-5 минут перед выпечкой в духовке. За это время смазка не успеет полностью впитаться в тесто, но и на поверхности ее останется не слишком много, благодаря чем верхушка не подгорит.

В таком случае можно быть уверенным, что корочка не подгорит, а действительно красиво подрумянится.

А если хочется, чтобы свежевыпеченные булочки были мягкими, то их рекомендуется обработать сладким чаем или сиропом сразу после извлечения из духовки.

Не стоит смазывать пирожки в самом разгаре выпекания. Тесто будет плохо подниматься!

👉 Вам может быть интересно — 6 рецептов теста для пирожков, в т.ч., как в «Пирожковых»!

Чем посыпать выпечку: 3 посыпки

Смазать булочки или пироги для румяности — это хорошо, но с посыпкой выпечка будет смотреться куда более аппетитно! Предлагаем проделать вам и то, и другое.

📌 Самые вкусные и эффектные варианты посыпок – это :

• Сахарная пудра – подойдет для всех видов сладких пирогов, булочек и кексов. Пудру можно купить готовую, или сделать самостоятельно – сахар измельчить в кофемолке. Для манящего аромата к пудре опытные кулинары добавляют ванилин или ванильный сахар.
• Специи – тмин (для кулебяк с рыбной или грибной начинкой), мак или корица (для пирогов с фруктовым наполнителем – яблоками или грушами, сливами или вишней). Также красиво будут смотреться семена кунжута. Важно не переборщить с пряностями – даже в небольшом количестве на теплой выпечке они дают насыщенный, густой аромат.
• Кокосовая стружка. Ей декорируют булочки или посыпают бортики сладкого каравая.

Прежде чем украшать готовый пирог, его рекомендуется обмазать сиропом, чаем или желтком. Без этого посыпка просто не будет держаться на корочке.

Как сделать чтобы булочки были румяные. Чем смазать пирожки перед выпечкой для румяной корочки

Каждая женщина по натуре хозяйка. Всем хочется порадовать мужа, детей или гостей вкусной и здоровой пищей. Но частенько возникают ситуации, когда женщины не знают, какой ингредиент лучше подойдет для того или иного блюда. Один из самых частых вопросов у прекрасного пола возникает на тему яиц, а именно — чем смазывают выпечку — белком или желтком. Сегодня мы попробуем разобраться в этой теме.

Почему яйца полезны?

Десяток яиц всегда найдется в холодильнике у любой хозяйки. С их помощью можно приготовить много блюд — яичницу, омлет, различную выпечку. Яйца еще и очень полезный продукт. В яйцах содержится 15% от суточной нормы белков. Поэтому в рационе многих спортсменов присутствуют яйца, ведь белок — «строительный материал» организма.

Также в построении яичных белков участвует лейцин — важная аминокислота. Безусловно, в этом продукте находится очень много полезных витаминов, минералов и микроэлементов, которые очень хорошо влияют на жизнедеятельность организма.

Яйца очень хорошо усваиваются организмом, особенно, если их употреблять при минимальной температурной обработке . Куриные яйца полезны для сердечно-сосудистой системы человека, в качестве профилактики рака, они укрепляют кости и зубы и содержат вещества, полезные для зрения.

Что полезнее — желток или белок в яйце?

В научных кругах не утихают споры о пользе яиц, а также его составляющих — белке и желтке. Многие люди больше любят желток, потому что он вкуснее, однако так ли он полезен и можно ли его употреблять в неограниченных количествах?

Желток более калориен, чем белок и в нем содержится больше холестерина. Тем не менее, только в желтке содержатся такие вещества:

1. Витамин D,
2. Витамин E,
3. Фосфор,
4. Жирные кислоты,
5. Кальций,
6. Фолиевая кислота.

Все эти вещества необходимы нашему организму для нормального функционирования.

Диетологи говорят, что людям, желающим похудеть, необходимо отказаться от желтков и потреблять только белки. Однако, мы считаем, что не стоит так радикально относиться к этому вопросу. Достаточно просто ограничить потребление желтков. Идеально будет съедать в день два яйца с желтками, а далее просто потреблять белки от яиц.

Чем мажут пироги — белком или желтком?

Стоит сразу отметить, что чем бы вы не мазали пирог или выпечку, это не придаст новых вкусовых ощущений. Но хозяйки смазывают выпечку не для вкуса, а для красоты. Смазанный пирог получается блестящим и с хрустящей корочкой.

Смазывают пироги и белком, и желтком, только эффект получается несколько разным. Если смазать только желтком , то пирог получится более блестящим, а если только белком — то корочка будет более хрустящей.

Некоторые хозяйки убивают двух зайцев и смазывают выпечку слегка взбитым яйцом или яйцом с солью или сахаром. Лучше всего для смазывания выпечки подходит силиконовая кисточка, потому что она очень удобная в обращении, мягкая и не испортит внешний вид теста.

Другие варианты смазывания выпечки

Может получиться так, что яиц под рукой нет, но все равно хочется сделать пирог красивым и блестящим. В этом случае может помочь сладкая вода. Только при использовании сладкой воды нужно не смазывать, а сбрызгивать выпечку из пульверизатора. Причем делать это нужно только в конце выпечки, когда буквально остается пять минут до готового пирога.

Некоторые женщины смазывают пироги такими ингредиентами:

• Растительным маслом;
• Топленым сливочным маслом;
• Молоком
• Майонезом или сметаной (тонким слоем)

Все эти способы обеспечат красоту пирога и блестящую корочку, но они содержат больше калорий и холестерина, чем яйца. Поэтому лучше все-таки запастись несколькими яйцами, если вы планируете что-то выпекать.

Для придания пирогу новых вкусовых акцентов и красоты можно его посыпать кунжутом, тмином, маком, семечками, овсяными хлопьями и кокосовой стружкой. Выбор посыпки зависит от того, какой конечный результат вы хотите получить .

Безусловно, посыпка может быть абсолютно разной, это зависит только от вашей фантазии и вкуса.

Что добавлять в котлеты — желток или белок?

Возможно, вы замечали, что каждая хозяйка готовит разные по вкусу котлеты. Это зависит от качества продуктов и наличия тех или иных ингредиентов в мясе. В котлеты обычно добавляют белок, который взбивается, желток же лучше не использовать, можно испортить фарш.

У вас получатся отличные котлеты, если вы добавите в них:

• Белый хлеб;
• Картофель
• Сметана
• Сливочное масло

Если вы хотите по-настоящему сочные и оригинальные котлеты, можно смешать несколько видов мяса. Фарш вымешивается около пяти минут, чтобы он напитался соком, а потом его нужно оставить «отдыхать» в холоде около одного часа.

Также не стоит пренебрегать секретами правильной жарки. Сначала котлеты жарят на большом огне, а потом его уменьшают. В сами котлеты нужно время от времени лучше добавлять масло. Соблюдая эти советы, ваши котлеты превзойдут ожидания и станут украшением на столе.

Вред яиц для человека

Мы много говорили о пользе яиц, но ведь не бывает такого, что продукт полностью безвреден. Помимо холестерина и лишних калорий в желтках яйца несут в себе и другие опасности, которые намного менее приятны, чем сто лишних грамм на весах.

• Частое употребление белка приводит к заболеваниям печени и почек , так как усиливает на них нагрузку.
• Также, при употреблении яиц можно заразиться сальмонеллезом. Но этого заболевания легко избежать: достаточно не потреблять сырые или не полностью готовые яйца и нужно мыть руки после сырых яиц.
• Не секрет, что долгая температурная обработка убивает полезные вещества в продуктах, яйца не исключение. Однако это поможет вам не заразиться сальмонеллой. Если у человека хороший иммунитет, он сам справится с этим возбудителем.
• Яйца, которые встречают нас на прилавках магазинов, могут быть «напичканы» антибиотиками. Это делается для того, чтобы яйца были больше и выглядели привлекательнее. Поэтому, если есть доступ к фермерским яйцам, лучше покупать их непосредственно у производителя, которому вы доверяете.
• Яйца содержат нитраты и токсичные вещества, при ограниченном употреблении яиц они не опасны, однако стоит с осторожностью потреблять яйца детям и беременным женщинам.

Несмотря на все вышеперечисленные риски, можно сказать, что не стоит постоянно употреблять яйца, но от одного-двух штук в день с вами ничего не произойдет.

В статье мы попытались разобраться в пользе и вреде яиц и их составляющих, чем смазывают выпечку — белком или желтком, что нужно добавлять в котлеты. Перечисленные советы помогут вам стать хорошей хозяйкой и правильно рассчитывать суточное потребление яиц. Такой продукт, как яйца может оказаться как и очень полезным, так и довольно вредным, главное — знать меру потребления.

Кулинарное видео: как и чем смазывать выпечку

В этом видео шеф-повар Илья Лазарев расскажет, чем лучше смазать пирожки перед выпеканием и как это можно сделать без кулинарной кисточки:

Чем может похвастаться хранительница домашнего очага? Чистотой в доме, уютом, налаженным бытом, счастливыми домочадцами. Но это далеко не все. Домашняя выпечка – вот главный признак, характеризующий хорошую хозяйку. Чем смазать пироги для румяной корочки? Эта информация будет крайне полезной и познавательной. Читайте и запоминайте.

Глянцевый румянец: все секреты домашней выпечки

Ни для кого не секрет, что любое блюдо выглядит аппетитнее и привлекательнее, если оно оригинально подано к столу и украшено. Проявите свою фантазию, тем более что кондитерский мир ее не ограничивает.

Так уж повелось, что пироги, пирожки, круассаны, булочки и прочие лакомства должны всегда иметь глянцевую и аппетитную янтарную корочку. Вы думаете, что это нереально, в частности, для постных кондитерских изделий? Отнюдь. Сейчас мы перевернем ваше кулинарное сознание с ног на голову и расскажем, чем смазать пироги перед выпечкой.

Варианты есть всегда

Начнем с привычной классики. Конечно же, речь идет о куриных яйцах. Многие хозяйки используют взбитый желток для смазывания поверхности выпечки. Результат — аппетитная румяная корочка и привлекательный глянцевый блеск.

Когда смазывать пирожки яйцом? Извечный вопрос. Конечно же, перед термообработкой. Желток внесет самые яркие краски в вашу выпечку. Но существуют и другие хитрости, к которым порой прибегают известные кондитеры.

Вы можете использовать яйцо целиком, только перед нанесением на поверхность выпечки его нужно хорошенько взбить. В некоторых случаях рекомендуется взять исключительно белок. Так выпечка гарантированно приобретет притягательный глянец, но вот золотистый оттенок будет слабоватым.

Несладкая выпечка тоже должна быть привлекательной. В этом случае белок одного яйца можно смешать с водой. 1 ст. л. кристальной жидкости будет достаточно.

Если вы хотите проявить свои кулинарные способности во всей красе и, так сказать, нанести удар оружием массового гастрономического поражения, приготовьте яичную глазурь из таких компонентов:

Легкий глянцевый блеск, аппетитная корочка и румяная поверхность будут главным украшением пирогов.

Наша забывчивость часто вставляет палки в колесах. Как быть, если пироги уже доходят в жарочном шкафу, а заветный блеск и румянец так и не появился? Можно прибегнуть к маленькой хитрости. Никакого волшебства или мошенничества, только ловкость рук и смекалка. В молоке растворите сахарный песок и разотрите яичный желток. Такой глазурью можно украсить уже готовую выпечку. Результат вас удивит. Кондитерское изделие не только станет мягче и аппетитнее, но и приобретет заветный янтарный блеск.

Как по волшебству, выпечка превращается…

Вы заглянули в холодильник и не обнаружили в нем куриных яиц? А домочадцы уже с нетерпением ждут ваших фирменных пирогов? Не беда. Сейчас мы поделимся секретной информацией, чем смазать пирог, если нет яйца.

Чай – это не только ароматный напиток

Используя свежезаваренный чай, можно придать выпечке румяную корочку. Глянца не будет, но ведь это не главное. К такой хитрости прибегают хозяйки, которые предпочитают готовить постную выпечку.

Для приготовления такой смазки понадобятся крепкий чай и сахарный песок. Смесь получится очень жидкой, но исправить это можно с помощью муки. Буквально пару столовых ложек сыпучего вещества сотворят чудеса.

Молочные реки

Молоко отлично справляется с любыми сложностями при приготовлении выпечки. Его не только добавляют в тесто, но и используют в качестве глазури. Для того чтобы поверхность выпечки приобрела заветный глянец и румяность, молоко нужно слегка подогреть. Лучше это сделать проверенным бабушкиным способом – на водяной бане. А чтобы придать кондитерскому изделию дополнительную сладость, можно и пару ложек сахарного песка или пудры добавить.

Универсальная глазировка: в чем секрет?

Для приготовления уникальной и очень вкусной глазури нам потребуется классический набор продуктов:

Благодаря такому тандему, поверхность выпечки станет насыщенно янтарного цвета и заблестит на солнце всеми гранями глянца. Сливочное масло растапливают до жидкого однородного состояния, а затем смешивают с желтками.

Маленькая хитрость: масляная масса не должна быть горячей, иначе яйца могут свернуться. Такой массой смазывают любую, в том числе и несладкую выпечку. До или после выпекания – решайте сами.

Вода – источник жизни

Если у вас под рукой нет необходимых продуктов, нужный глянец выпечке придаст обычная вода. Благодаря кристальной жидкости пироги и другие кондитерские изделия станут мягче. Да и цвет немного изменится: получится более насыщенным. Воду можно смешивать с просеянной мукой и сливочным маслом. Жидкость должна быть обязательно холодной, а мука – просеянной.

Моментальное преображение

Придать кондитерскому изделию обворожительный глянец и яркий янтарный цвет поможет обычный сахарный сироп. Такой смазкой пироги лучше покрывать уже после термообработки. Хотя в исключительных случаях это можно сделать и во время выпечки. Лучше тогда воспользуйтесь кухонным пульверизатором.

За считанные секунды ваш кондитерский шедевр сможет преобразить рафинированное растительное масло. Отдайте предпочтение маслу оливы. Не стоит забывать и о любимом лакомстве пчел. Медовая водичка или мед в чистом виде также положительно повлияют на приготовленное лакомство. Янтарный цвет, ослепительный глянец и дополнительный аромат – это далеко не все преимущества использования такой глазури.

Если вы хотите скрыть недостатки сделанных вами заготовок пирогов или круассанов, можно использовать густую глазурь, которая готовится из муки, сливочного масла и сметаны. Конечно, румяность выпечки видна не будет, но вот в глянце вы сможете увидеть свое отражение.

Ароматному и вкусному домашнему пирогу радуются и взрослые, и дети. Для того чтобы выпечка удалась на славу, необходимо не только следовать определённой рецептуре, но и вкладывать частицу своей души в процесс приготовления. Финальным штрихом, который придаст кулинарному шедевру восхитительный внешний вид, является нанесение глазировки. Зная, чем смазывать пироги для румяной корочки, хозяйка не только сможет сделать их красивее, но и улучшит вкус домашней выпечки. В статье приведены лучшие сочетания ингредиентов для обеспечения красивой и эффектной глазировки. Каждый кулинар может подобрать те продукты, которые подойдут именно ему.

Вода

Чем смазать пирог для корочки, которая будет мягкой и не слишком тёмной? Для этого подойдёт обычная питьевая вода. Ею следует смочить или сбрызнуть готовую, но ещё горячую выпечку. Это самый простой способ придать пирогу аппетитный вид. Таким методом можно воспользоваться, если нет времени или желания готовить смесь для смазывания, если в доме не оказалось необходимых продуктов или если хозяйка просто забыла обработать поверхность теста непосредственно перед началом выпекания.

Для того чтобы получить на пироге гладкую и блестящую корочку, которая отличается насыщенным цветом, следует к воде добавить немного сахара. Такую смесь следует готовить исходя из следующей пропорции: одна чайная ложка сахарного песка на одну столовую ложку питьевой воды. Этим сиропом нужно сбрызнуть пирог дважды: по окончании расстойки теста и незадолго до окончания готовки.

Яйцо куриное

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Самым распространённым и простым продуктом для глазировки является куриное яйцо. К тому же этот ингредиент можно использовать вне зависимости от вида используемого теста.

Яичная глазировка требует аккуратности в работе с ней. Ведь смесь, попавшая на противень, может приклеить к нему пироги в процессе выпекания.

Поверхность выпечки можно смазывать как цельным куриным яйцом, так и смесью этого продукта с водой или молоком. Для достижения эффекта светлой корочки с красивым блеском нужно немного взбить с помощью вилки белок с желтком и нанести на тесто перед началом готовки.

Если использовать смесь яйца и воды, то в итоге получится глянцевая поверхность насыщенного цвета. А в случае когда для смазывания пирогов применяются белок и желток, разбавленные молоком, получившаяся румяная корочка порадует хозяйку блеском и мягкостью. Пропорция в обоих случаях одинаковая: на одно куриное яйцо — одна чайная ложка жидкости.

Яичный белок

Куриное яйцо не всегда используется в цельном виде. Часто для обработки поверхности выпечки белок и желток применяют отдельно друг от друга. Ниже описаны возможные варианты использования этих составляющих.

Если смазать пирог белком, то получится хрустящая, ломкая корочка. Предварительно его следует немного взбить с помощью вилки. Также возможно использование смеси из яичного белка и небольшого количества питьевой воды. В таком случае поверхность выпечки будет твёрдой и блестящей.

Яичный желток

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Хорошо с этим заданием справится яичный желток. Именно при использовании этого продукта корочка получается самой яркой и насыщенной. Желток применяется как в чистом виде, так и в смесях с молоком или сливочным маслом.

При использовании цельного куриного желтка нужно немного взбить его с помощью вилки и нанести на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Корочка в этом случае будет иметь золотистый окрас и неповторимую яркость.

Если пирог смазать желтком, смешанным с молоком, цвет поверхности выпечки будет менее насыщенным и не таким блестящим. Корочка приобретёт мягкость. А если в такую смесь добавить немного сахарного песка, то глянец уберётся, останется только насыщенность окраса.

Ещё одним интересным вариантом глазировки является смесь одного яичного желтка и двух столовых ложек размягчённого сливочного масла. Для её приготовления следует растереть с помощью вилки указанные составляющие до однородного состояния. Далее нужно нанести полученную массу на поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста. Полученная корочка порадует хозяйку своей мягкостью, золотистым цветом и красивым блеском. Допускается замена сливочного масла маргарином.

Масло растительное или сливочное

Чем смазать пироги перед выпечкой, чтобы корочка получилась необычайно мягкой? Для этого лучше использовать масло, причём как сливочное, так и растительное (подсолнечное, кукурузное, оливковое и прочее). Поверхность пирогов не будет блестеть, зато цвет получится ярким.

Когда выпечка готовится из слоёного или рекомендуется использовать для смазывания поверхности именно растительное масло. Сливочный продукт больше подходит для пресных, дрожжевых или сдобных пирогов. Его следует растопить и смазать поверхность выпечки, когда она уже готова, но ещё не успела остыть. К тому же сливочное масло придаёт пирогам неповторимый аромат.

Крепкий чай

И яркий оттенок корочки без глянца? В этом случае отлично подойдёт для обработки поверхности Можно использовать как несладкий настой, так и с добавлением небольшого количества сахара. Во втором случае цвет корочки будет более интенсивным. Для этого следует растворить примерно 2-3 столовые ложки сахара в 100 миллилитрах жидкости. Полученным раствором необходимо смазать поверхность теста дважды: непосредственно перед выпеканием и за несколько минут до полной готовности пирога.

Также добавить цвету насыщенность можно с помощью муки. Для этого нужно в приготовленный сладкий чайный настой ввести столовую ложку указанного продукта, хорошо перемешать и полученной массой смазать поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста.

Молоко

Чем смазать пирог, если нет яйца? Также для глазировки хорошо подойдёт обычное молоко. Этот продукт будет уместен для любой выпечки вне зависимости от вида используемого теста. Молоко обязательно должно быть подогретым. Им следует смазать поверхность пирога за несколько минут до того, как выпечка будет готова.

При использовании этого продукта для глазировки корочка готового кулинарного изделия будет аппетитно блестеть. Если то рекомендуется добавить в молоко немного сахара. При этом поверхность пирога будет не такой глянцевой, зато цвет станет более насыщенным.

Сливочное масло с мукой

Ещё одним интересным вариантом глазировки может стать смесь, состоящая из сливочного масла и муки. Готовить её нужно следующим образом. Рекомендуется смешать растопленное сливочное масло с небольшим количеством холодной питьевой воды. После нужно ввести немного муки и хорошо растереть до получения однородной массы. Такая глазировка подойдёт для любого теста.

Если пирог сладкий, рекомендуется добавить в полученную смесь небольшое количество сахара. Это придаст корочке золотистый оттенок. Обрабатывать поверхность выпечки такой глазировкой нужно непосредственно перед началом готовки. Допускается сливочное масло заменить маргарином.

Сметана

Можно в качестве глазировки использовать сметану. Для пирогов с несладкой начинкой допускается применение майонеза. Эти продукты наносятся на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Важно, чтобы слой сметанной или майонезной глазировки был очень тонким.

Для обработки поверхности сладких пирогов хорошо подойдёт смесь, приготовленная следующим образом. В сметану нужно добавить немного муки, хорошо перемешать. Затем ввести растопленное сливочное масло и довести до однородного состояния. Такой глазировкой нужно обработать поверхность теста по окончании расстойки. Сверху пирог следует присыпать небольшим количеством сахарного песка.

Заключение

Для придания домашней выпечке ещё более аппетитного внешнего вида необходимо использовать глазировку. Чем смазывать пироги для румяной корочки? Для этого применяется вода, куриное яйцо, масло сливочное или растительное, чайная заварка, сметана или молоко в различных комбинациях. Внешний будет меняться в зависимости от выбранной глазировки. Смазывать поверхность выпечки нужно аккуратными, лёгкими движениями. Идеальным приспособлением для этого послужит специальная силиконовая кисточка. Она отличается мягкостью, удобством использования и абсолютно не приминает расстоявшееся тесто.

Чем можно смазать пирожки, кроме сырого яйца?

1. Чем смазать пироги и булочки?
   Яндекс. ДиректКниги в наличии! Заказать сейчас!
   Найдено: Пирожки. Купить сейчас!
   www.meloman.kz Как будут выглядеть готовые булочки и пирожки во многом зависит от последнего штриха — глазировки. В зависимости от способа глазировки цвет может быть любой от загорелого, глянцевого темно коричневого до едва заметного румянца на готовой выпечке.

   Пожалуй самая распространенная глазировка это яйцо. Подходит для любого вида теста. Его можно смешивать с молоком или водой, добавлять сахар или оставлять как есть. Самый характерный, яркий глянец и очень насыщенный цвет корочки дает яичный желток.
   Если желток взбить с небольшим количеством молока, то глянец будет более умеренным, а цвет у готовой выпечки не таким ярким.
   Чтобы добиться яркого цвета, но без выраженного глянца, в смесь из желтка и молока добавляют немного сахара.

   Для получения румяной корочки без глянца способов несколько. Можно использовать крепкий сладкий чай. На полстакана горячей чайной заварки добавляется две три столовых ложки сахара и размешивается. Смесь немного остудить и смазать сладкие пирожки или булочки. Или столовую ложку муки развести сладкой чайной заваркой до жидкой консистенции. Получается яркий матовый цвет.

   Теплое молоко можно использовать для смазки любой выпечки. Незадолго до готовности смазать пирожки молоком и подрумянить в духовке. Я для этого пользуюсь кисточкой очень удобно и быстро. Если пирожки сладкие, то добавляю немного сахара. Получается слегка блестящая, аппетитная корочка.

   Чтобы корочка была глянцевой, яркой, но мягкой делают желтково масляную смесь. В теплую мисочку положить столовую ложку размягченного сливочного масла (можно и маргарина) , добавить один два желтка и растереть. Масло должно полностью растаять. Такая глазировка подходит для любой выпечки.

   Масляно мучная смесь используется для глазировки любых пирогов, но если пирог сладкий, то нужно добавить немного сахара. Готовится она из масла или маргарина, воды и муки. Мягкое масло смешивается с небольшим количеством холодной воды, добавляется мука и все растирается.

   Для смазки сладких булочек очень хорошо подходит глазировка из сметаны, муки и масла. В сметану добавляется мука, перемешивается до однородной массы, чтобы не было комочков и вливается растопленное и охлажденное сливочное масло. Еще раз перемешивается, и этой смесью покрываются булочки перед тем, как поставить их в духовку. Можно посыпать их сахаром прямо по глазировке.

2. маслом!
3. моя мама чаем крепким смазывает прямо перед готовностью, тогда тесто сверху получается не слишком сухим
4. подогретым с сахаром
5. водой
6. растилельным маслом.
7. После выпечки всегда смазываю . яйцом пробовала, не понравилось. сладкую выпечку смазывают крепким сладким чаем, пробовала, нормально. но чаще всего только маслом после выпекания.
8. сливочным маслом.
9. Молоком, водой с сахаром, подсолнечным маслом.
10. маслом
11. В монастырях в пост смазывают крепким сладким чаем. Получается так хорошо, что стал так делать. А маслом выпечку лучше смазывать после готовки.
12. заваркой чайной!!!
13. маслицем
14. Крепким сладким чаем еще.
15. Я пирожки иногда смазываю майонезом жидковатым.. . не плохо получается

Домашняя выпечка должна быть не только вкусной, но и красивой. Важный момент в создании кулинарного произведения искусства, чем смазать выпечку? NameWoman поделится с вами рабочими секретами румяной корочки и блеска.

Чем смазывают выпечку?

Самый популярный вариант обмазки теста (абсолютно любых домашних произведений – от хлеба до печенья) – яйцом. Причем в дело идет как целое слегка взбитое (или даже взболтанное яйцо) с небольшим количеством соли или сахара (иногда без), так и один желток или один белок. Желток дает более золотистый цвет выпечки, а если использовать только белок, то корочка получается более ломкой, более хрустящей.

Идеальный домашний инструмент для обмазки пирогов, пирожков, хлеба и печенья – это силиконовая кисточка. Она очень удобная и мягкая, совершенно не приминает уже расстоявшееся тесто.

Самый простой вариант обмазки для гладкости и блеска пирогов и хлеба, если яйцо внезапно закончилось, — сладкая вода. Ее используют даже не смазывая, а сбрызгивая хлебобулочные изделия, распределяя по поверхности выпечки небольшое количество воды из пульверизатора. Это можно сделать после расстойки и повторить незадолго до окончания выпечки.

Чем еще можно смазать пироги, пирожки и хлеб перед выпечкой, чтобы было и красиво, и вкусно:

Растительным маслом;

Растопленным сливочным маслом;

Молоком;

Сметаной или майонезом (подойдет для пирожков, только обмазка должна быть совсем тоненьким слоем).

Покупная выпечка не всегда впечатляет и вкусом, и внешним видом, но уж если поражает, то запоминается надолго. Когда я рассказывала знакомому повару про чудесные пироги Штолле в Домодедово , он в ответ поделился простым секретом самой блестящей и румяной выпечки. Вместо яйца использовать можно сладкий и крепкий черный чай. Проверено! Работает, «чайные» домашние пироги действительно вполне могут конкурировать с красотой выпечки Штолле.

Если вдруг вы забыли смазать пирожки перед выпечкой, то навести на них блеск можно и после. Готовые изделия сразу же после духовки смажьте водой (можно подслащенной, а можно и нет) и, переложив пирожки на решетку, сверху накройте их полотенцем. Если полотенце пачкать не хочется, то его можно «защитить», проложив между ним и выпечкой бумагу.

Еще один секрет от одной знакомой хозяйки: во взбитое яйцо или молоко, предназначенное для обмазки домашней выпечки или хлеба, для большей яркости можно добавить немного солнечной куркумы.

Не только обмазка, но и посыпка

Посыпка позволит сделать вашу домашнюю выпечку еще более красивой, ароматной и аппетитной. Используйте кунжут, тмин, мак или даже кокосовую стружку, для хлеба подойдут целые или дробленые семечки подсолнуха или тыквы, для овсяного хлеба замечательным выбором будут обжаренные овсяные хлопья. Перед посыпкой выпечку обязательно нужно обмазать.

Наука о яйцах — статья

Дэвид Иоахим и Эндрю Шлосс
Из Fine Cooking # 134, стр. 26-27

Никакая другая еда не преображает кулинарию так сильно, как яйцо. Предпочитаете ли вы их вкрутую, пашот, жареные или омлет, знание того, как яйца переходят от сырых к приготовленным, поможет вам усовершенствовать свою технику.

Что происходит при варке яиц
Желток и белок (белок) сырых яиц — это, по сути, просто мешки с водой, диспергированной с белками — примерно 1000 молекул воды на каждую молекулу белка.Молекулы белков относительно огромны, они состоят из сотен аминокислот, связанных вместе в длинные цепи. В сыром яйце цепи сложены в компактные шарики, удерживаемые вместе довольно слабыми химическими связями, соединяющими складки. Из-за химического состава яичного белка большинство белковых шариков в белке имеют отрицательный электрический заряд и поэтому отталкиваются друг от друга, что делает белок водянистым и рыхлым. В желтке некоторые белки связаны с жиром, поэтому, хотя некоторые белки желтка отталкивают друг друга, электрический заряд других нейтрализуется их жировой оболочкой, что делает белки желтка менее отталкивающими друг от друга.Вот почему сырой желток хоть и жидкий, но менее жидкий, чем сырой яичный белок.

Когда яйцо нагревается, все его молекулы движутся быстрее и сталкиваются. Постепенно столкновения становятся настолько интенсивными, что слабые связи, удерживающие аминокислотные цепи в складках, начинают разрушаться, и яичные белки разворачиваются. По мере увеличения температуры эти рыхлые белковые нити продолжают двигаться и запутываются в трехмерную паутину. Яйцо по-прежнему содержит больше воды, чем белка, но теперь вода диспергирована в белковой сети, поэтому она больше не может стекать вместе, превращая жидкое яйцо в полутвердое.Это происходит при температуре около 145 ° F для яичного белка и 150 ° F для яичного желтка.

Продолжительное нагревание приводит к образованию большего количества связей, оставляя меньше места для воды. В конце концов, большая часть воды выдавливается (это называется слезотечением) и испаряется, вызывая коагуляцию яичного белка. Когда яйца пережарены, белковая сеть становится настолько плотной и удерживает так мало воды, что яичный белок становится каучуковым, а желток — меловым — структурная разница из-за того, что в желтке вкраплен жир с белковой сеткой.

Контроль текстуры с помощью тепла и перемешивания
Чтобы лучше понять, как тепло влияет на яйца, представьте себе яичницу. Если готовить на бушующем горячем огне, он станет резиновым и переваренным. Но используйте средний или слабый огонь, и он получается нежным. Если вам нравятся хрустящие подрумяненные края и жидкий желток, уловка состоит в том, чтобы использовать средний или сильный огонь, но вынимайте яйцо из сковороды, как только белок затвердеет, чтобы оно не пережарилось. Чтобы жареные яичные белки не «растекались» по сковороде, используйте самые свежие яйца — они имеют более густые белки и более прочную желточную оболочку, поэтому желтки с меньшей вероятностью лопнут.Также полезно приготовить яйца на сковороде с антипригарным покрытием или хорошо приправленной сливочным маслом, а не маслом. Насыщенные жиры и натуральные эмульгаторы масла предотвращают прилипание лучше, чем масло.

Аналогичные правила применяются к яичнице-болтунью, но есть дополнительная переменная: перемешивание. Для мягкого, небольшого творога используйте слабый огонь и почти постоянно помешивайте, чтобы яйца нагреться равномерно и не допустить, чтобы они поднимались слишком далеко выше 158 ° F, температуры, при которой смешанные яйца начинают коагулировать. Если вы предпочитаете большой плотный творог, используйте средний или сильный огонь и время от времени помешивайте.Вы также можете сделать творог более шелковистым, похожим на заварной крем, добавив около 1 ст. сливок, молока или воды на каждое большое яйцо, что разбавляет белки и повышает температуру свертывания. Яйца готовятся дольше и нуждаются в слабом огне, чтобы лишняя жидкость не просочилась.

Омлеты готовятся так же, как яичница, , за исключением того, что на конце их скручивают или складывают. Главное — не перегружать сковороду, что увеличивает время приготовления и создает резиновый омлет с переваренной кожицей.Для омлета из двух яиц используйте 8-дюймовую сковороду, а для омлета из трех яиц используйте 10-дюймовую сковороду. Чтобы приготовить пушистый омлет, начните с сильного нагрева и быстрого перемешивания, чтобы уменьшить теплопередачу к движущимся яйцам, добавьте немного воздуха и избегайте переваренной коричневой кожицы. Затем уменьшите огонь до минимума, чтобы завершить приготовление, наполнение и складывание. Если вам нравится более плотный омлет, используйте слабый огонь и медленное перемешивание, чтобы не попал воздух.

Не варите яйца вкрутую. При быстром кипячении нежная скорлупа может треснуть.Кроме того, при кипячении более 20 минут сероводород в яичном белке вступает в реакцию с железом в желтке, создавая безвредное, но дурно пахнущее зеленое кольцо сульфида железа вокруг желтка.

Лучшим способом приготовления яиц в скорлупе является метод холодного старта: Положите один слой больших яиц в кастрюлю и добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть их на 1 дюйм. Накройте сковороду и доведите воду до кипения, затем снимите с огня и дайте яйцам постоять, накрытые, в горячей воде от 4 минут (для яиц мягкого приготовления с жидкими желтками) до 12 минут (для яиц, приготовленных вкрутую). яйца с твердыми желтками).Затем немедленно охладите яйца на бане с ледяной водой в течение нескольких минут, чтобы остановить приготовление.

При варке яиц добавляйте в воду соль и кислоту, чтобы ускорить коагуляцию яичного белка и предотвратить оперение. Используйте около 1 ч. Л. кошерной соли и 2 ч. уксус на каждые 3 стакана воды. Вскипятите воду, разбейте яйца в жаропрочные чашки или формочки, опустите яйца в воду и уменьшите огонь, чтобы вода чуть не закипела. За три-пять минут нежного пашотирования получается нежный яичный белок и очень жидкий или слегка жидкий яичный желток.Как и в случае с яичницей, свежие яйца переливаются меньше, чем более старые яйца, потому что белки более густые. Чтобы создать более компактную форму, вы можете использовать метод вортекса профессионального шеф-повара: вскипятите воду в глубокой кастрюле, а затем энергично перемешайте центр ложкой, чтобы создать вихрь. Вставьте яйцо в центр, и вихрь поможет аккуратно скрутить яичный белок вокруг желтка в карман в форме капли.

Советы по очистке вареных яиц
Есть несколько вещей, более неприятных, чем яичная скорлупа, которая отказывается очистить, не оторвав часть приготовленного яичного белка под ней.К счастью, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы свести к минимуму вероятность этого.

Во-первых, используйте более старые яйца. По мере того как яйцо стареет, его белок сжимается, а пространство между внутренней и внешней оболочкой скорлупы увеличивается, что облегчает разделение оболочек и удаление скорлупы. Яйца из супермаркетов, как правило, достаточно взрослые для приготовления в скорлупе к тому моменту, когда вы их покупаете, но если ваши яйца продаются с фермерского рынка (или прямо от курицы), подождите около двух недель, прежде чем готовить их в скорлупе (и если вы можете Ждите, жарьте или варят).Во-вторых, при охлаждении вареных яиц в ледяной воде аккуратно расколите скорлупу в нескольких местах, чтобы вода просочилась под них и облегчила шелушение.

Тест на протеиновую пищу | Округ Кларк

Какая пища является недорогим источником белка, которую легко и быстро приготовить, и она полезна для глаз и мозга?
Если вы ответили на яйца, то вы правы! Яйца являются источником питательных веществ и важны на протяжении всего жизненного цикла.Употребление яиц во время беременности способствует здоровому развитию головного и спинного мозга у плода с дальнейшими преимуществами в течение первых двух лет жизни. Употребление в пищу цельного яйца обеспечивает белок, который помогает нарастить мышцы, и более полезен, чем яичный белок, благодаря сочетанию питательных веществ.
Возможно, вы годами избегали яичных желтков из-за рекомендации ограничить холестерин как часть здоровой для сердца диеты. Яичные желтки содержат холестерин, но результаты исследования PURE, опубликованного в 2020 году, не связывают потребление яиц с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.Холин и лютеин, содержащиеся в яичных желтках, полезны для мозга и глаз.
Общие правила — включать до целого яйца в день. Для пожилых людей без высокого уровня холестерина употребление до 2 яиц в день может быть полезным как часть здоровой для сердца диеты.
Рассмотрите следующие способы включить яйца в свой рацион и отпраздновать Национальный месяц яиц:

• Яйца, сваренные вкрутую, для здорового перекуса или добавить в салат-латук
• Приготовьте яичницу-болтунью в кружке, накрытой на 50-60 секунд в микроволновой печи, чтобы получить легкий завтрак с тостами и фруктами

Один из популярных вариантов включения яиц в свой рацион — это пирог с заварным кремом.Попробуйте этот рецепт от Spend Smart. Ешьте Smart®.
Тратить с умом. Eat Smart® Турция и овощной пирог с заварным кремом
порции 8 Стоимость за порцию 0,78 долл. США
1 тесто для пирога, невыпеченный (9 дюймов)
½ стакана лука, нарезанного кубиками
½ стакана грибов, нарезанных ломтиками
½ стакана красного болгарского перца, нарезанного кубиками
1 ½ стакана предварительно приготовленного, индейка грудка, нарезанная кубиками
4 яйца
½ стакана обезжиренного молока
1 чайная ложка сушеной приправы (базилик, чеснок или петрушка)
½ чайной ложки молотого черного перца
½ стакана тертого сыра (чеддер, моцарелла или швейцарский)

1. Разогрейте духовку до 375 градусов.
2. Приготовьте корочку для пирога, как указано на упаковке.
3. Нагрейте сковороду до среднего. Добавьте в сковороду лук, грибы и красный перец. Обжарить 2-3 минуты. Добавить овощи и индейку в корочку пирога.
4. Взбейте в миске яйца, молоко, приправы и черный перец. Вылить смесь в корку и сверху посыпать тертым сыром.
5. Выпекать 35 минут или пока нож, вставленный в центр, не выйдет чистым.
6. Вынуть из духовки. Дайте пирогу с заварным кремом постоять около 5 минут.Нарежьте и подавайте.

Советы: Для нарезанной кубиками грудки индейки используйте ½ фунта вареной индейки. Замените 1 банку грибов нарезанными грибами.

Вы должны использовать этот трюк, чтобы предотвратить образование корки от сырого дна пирога

Вот что вы можете сделать, чтобы не образовалась сырая корочка на дне пирога.

Вы слышали? Уловка состоит в том, чтобы использовать яичные белки.

Мы часто наносим яичный раствор на верхнюю корку, чтобы сделать ее блестящей и золотистой, но также неплохо нанести немного на незапеченную нижнюю корочку пирога.

Почему яичные белки предотвращают образование сырой корочки пирога?

Яичные белки образуют защитную влагу между сочными начинками для пирогов и корочкой непеченого пирога до и после выпечки.

Водоблокаторы — яичный белок

Яичные белки содержат белки. Эти белки любят связываться друг с другом. Белковые структуры имеют молекулярную связь до воздействия тепла или агрегации.

По мере нагревания яичные белки начинают свертываться или загустевать, что помогает оттолкнуть влажную начинку от корки пирога.Приготовленные яичные белки набухают, создавая более прочную структуру, имеющую твердую форму. Эта твердая форма похожа на каучук и препятствует проникновению молекул воды.
.

Вот почему яичные белки используются для скрепления ингредиентов в качестве связующего вещества. Иногда его используют в рецептах для придания жесткости, и может показаться, что выпечка с чрезмерным количеством яичного белка высушивает выпечку.

Никто не может сказать, что вы использовали яичные белки

Яичные белки почти безвкусны и почти не обнаруживаются на корочке пирога при выпечке.Это делает их безопасными для пирогов с любым вкусом и ингредиентами.

—Как использовать яичные белки для предотвращения образования мокрой корочки пирога —

Что нужно?

яичных белка из 1 большого яйца

или

2 столовые ложки яичных белков в картонной упаковке

1 кондитерская кисточка

Рекомендации по использованию яичных белков

Нужна помощь в приготовлении
слоеной корочки для пирога?

1. Раскатайте тесто для нижней корочки и выложите его в охлажденную посуду.Охладите не менее 15-60 минут.
2. Отделите желток от одного большого яйца и сохраните желток для дальнейшего использования или используйте две столовые ложки яичных белков в картонной упаковке.

3. перемешайте яичные белки до тех пор, пока не увидите пузырьки, похожие на мыльную пену.

4. Используя кисточку для выпечки, слегка смажьте яичные белки всей охлажденной коркой пирога и постарайтесь предотвратить образование лужи на дне. Снова охладите корку как минимум на 15 минут или пока она не затвердеет.

Если начинка действительно мокрая,
вам следует заморозить корочку
перед добавлением сочной начинки.
Это дополнительная мера предосторожности
для предотвращения намокания корки.

5. Залейте охлажденную корочку пирога и сразу же поставьте в горячую духовку, если у него нет корочки сверху.

6. Для приготовления пирога с двойным тестом положите его на верхнее тесто и охладите не менее 15 минут. Сразу же поставьте охлажденный пирог в горячую духовку.

7. Плотно оберните диски полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 30-60 минут. Вы можете заморозить их на два месяца, обернув закрытые диски фольгой.

8. Теперь тесто готово для любимого рецепта пирога.

Как проверить, достаточно ли приготовлена ​​начинка для фруктового пирога.

Рецепты пирогов и многое другое…

Наука о яйцах: анатомия яйца

ОБОЛОЧКА Бугристый и зернистой текстуры, яичная скорлупа покрыта как можно большим количеством как 17000 крошечных пор.Яичная скорлупа почти полностью состоит из кристаллы карбоната кальция (CaCO 3 ). Это полупроницаемый мембрана, что означает, что воздух и влага могут проходить через его поры. Оболочка также имеет тонкое внешнее покрытие, называемое цветение или кутикула , защищающая от бактерий и пыль. ВНУТРЕННИЙ И НАРУЖНЫЕ МЕМБРАНЫ Лежащий между яичной скорлупой и яичным белком эти два прозрачных белковые мембраны обеспечивают эффективную защиту от бактериального вторжение.Если вы потянете за эти слои, вы обнаружите они на удивление сильны. Они сделаны частично кератина, белка, который также содержится в человеческих волосах. ВОЗДУШНАЯ ЯЧЕЙКА An воздушное пространство образуется, когда содержимое яйца остывает и сжимается после того, как яйцо будет отложено. Воздушная камера обычно находится между внешняя и внутренняя оболочки на большем конце яйца, и это объясняет кратер, который вы часто видите в конце вкрутую яйцо.С возрастом яйцеклетка увеличивается в размерах. АЛЬБОМ яичный белок известен как белок, который происходит из albus, латинское слово, означающее «белый». Четыре чередующихся слои толстого и тонкого белка содержат примерно 40 разные белки, основные компоненты яичного белка в дополнение к воде. CHALAZAE непрозрачный жгуты яичного белка, халаза удерживает желток в центре яйца. Как маленькие якоря, они прикрепляют оболочку желтка. к мембране, выстилающей скорлупу. Чем заметнее они , тем свежее яйцо. VITELLINE МЕМБРАНА The прозрачная оболочка, в которую заключен желток. желток желток содержит меньше воды и больше белка, чем белок, немного жира и большинство витаминов и минералов в яйце. К ним относятся железо, витамин А, витамин D, фосфор, кальций, тиамин и рибофлавин. Желток также является источником лецитина, эффективный эмульгатор.Желток цвет варьируется от оттенка желтого до великолепного темно-оранжевый, в зависимости от корма и породы курицы.

Яйца | CraftyBaking | Ранее Baking911

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Яйца являются основой многих хлебобулочных изделий и вносят свой вклад в их структуру.Яйца также обеспечивают пар для закваски или влагу для крахмала. Яичные желтки добавляют увлажняющий жир и помогают эмульгировать тесто, придавая выпечке гладкую и кремообразную текстуру. Яичные белки действуют как укрепляющие силы. Есть заменители свежих яиц, но они меняют рецепт.

Изысканно простое, но чрезвычайно сложное яйцо — одно из чудес природы. Яйца, используемые в выпечке, в основном поступают от кур.

Кулинарные свойства яиц настолько разнообразны, что их даже называют «цементом, который скрепляет замок кухни.«Они могут быть вместо , но я всегда добавляю« с осторожностью ».

Целые яйца (3 столовые ложки + 1/2 чайной ложки = 50 граммов = 1,75 унции каждое): Содержат желток и белок. в скорлупе. их можно взбить с сахаром. , пока они не «ленточки». Большие яйца используются в рецептах выпечки , и их можно разделить на на белки и желтки.

Состав яичного желтка: 1/2 воды 1/6 белка 1/3 жирности эмульгаторы (лецитин) Все витамины A, D и E яйца содержатся в желтке.Яичные желтки — один из немногих продуктов, естественно содержащих витамин D. Желток также содержит больше фосфора, марганца, железа, йода, меди и кальция, чем белок, и содержит весь цинк. Состав яичного белка: 7/8 вода 1/8 белка 0 жир ниацин, рибофлавин, хлор, магний, калий, натрий и сера.

Яичные желтки (3 1/2 чайных ложки =.65 унций = 18,6 грамма каждый): Это желток или желтая часть, которая отвечает за эмульгирующие свойства яйца из-за жира и лецитина, содержащихся в них (белки не содержат жира). И то, и другое способствует прекрасной текстуре выпечки и объединяет водную и жирную фазы в рецепте для получения более кремовой и гладкой текстуры. Это важно при выпечке и приготовлении сливочных соусов. Яичные желтки можно взбить с сахаром до «ленточки».

Желток также содержит чуть меньше половины белка.За исключением рибофлавина и ниацина, желток содержит большее количество яичных витаминов, чем белок. Желток большого яйца содержит около 59 калорий. Обратной стороной является то, что он содержит 213 мг холестерина, что составляет значительный процент от рекомендованного Американской кардиологической ассоциацией предела в 300 мг в день.

Яичные белки (2 столовые ложки = 1,05 унции = 30 граммов каждый): Также известный как белок, он составляет большую часть жидкого веса яйца, около 67%. Два продукта из сушеного яичного белка, пастеризованные из сухого яичного белка и порошка безе, могут быть использованы в рецептах.Их можно приобрести в магазинах посуды и украшения тортов, у поставщиков хлебобулочных изделий, в некоторых супермаркетах и ​​по почте. Последнее открытие, aquafaba или «водяная фасоль» , которая была описана как « волшебный заменитель сырого яичного белка ». Для тех из вас, кто не знает, аквафаба — это просто сок, который образуется, когда бобы ( бобовые), которые можно получить из процеженных консервированных бобов.

Белок, содержащийся в яичном белке, или белке, представляет собой альбумин. Альбумин более опалесцирующий, чем настоящий белый.Мутность возникает из-за двуокиси углерода. По мере старения яйца углекислый газ улетучивается, белок более старых яиц становится более прозрачным, чем белок более свежих яиц.

При удалении яичных желтков, содержащих жирное вещество, нарушающее способность белка к пенообразованию, яичные белки при энергичном взбивании могут вспениваться и увеличиваться в объеме до 6-8 раз. Яичная пена необходима для приготовления безе , суфле, пышных омлетов, ангельской еды и бисквитных пирогов.

Яичный белок вспенивается благодаря тесной совместной работе двух белков яичного белка, альбумина и яичного альбумина. Белки альбумина при взбивании образуют стабильную массу крошечных пузырьков воздуха, в то время как некоторые молекулы белка связываются и образуют хрупкую сеть, удерживающую влагу на месте (яичный белок содержит не менее 85 процентов воды). Хотя яичный альбумин не играет важной роли, когда яичный белок просто взбивается, он коагулирует при нагревании, образуя свою собственную сеть и делая его устойчивым к разрушению при испарении воды.

Халаза: — это нечто похожее на шнур, свисающее с яйца. Чем свежее яйцо, тем сильнее халаза. Халаза — это греческое слово, означающее град. Важно то, что это, по сути, веревка из яичного белка, которая скручивается, когда яйцо движется от яичника к гнезду. Его единственная цель — удерживать желток в центре яйца. Удалите его перед использованием яйца. Вам также, возможно, придется процедить заварного крема после приготовления, чтобы избавиться от них или кусочков.

Коагуляция яиц: Термин «коагуляция» означает преобразование полужидкого состояния в гелеобразное состояние. Яйцо — это белок, и когда яйцо подвергается воздействию тепла, его белки, находящиеся в жидкой форме, превращаются в гелеобразную форму, и это известно как коагуляция яйца. Содержание воды в яйце снижается, потому что образование трехмерных белковых молекул приводит к улавливанию воды. Когда выполняется коагуляция яйца, оно начинает проявлять твердость.Коагуляция яиц происходит при температуре около 145 градусов по Фаренгейту в течение нескольких минут.

Измерение больших яиц на чашку

1 чашка (240 мл) = 4 целых яйца, или 12 яичных желтков, или от 7 до 8 яичных белков

РАЗМЕР ВАЖНА! Сорта яиц определены Министерством сельского хозяйства США. Это AA, A, B, C. Большинство яиц на рынке имеют степень AA или A. Яйца B и C используются в качестве кормов для домашних животных и других яичных продуктов.

Хотя яйца любого размера можно использовать для жарки, скремблирования, варки в скорлупе или пашот, большинство рецептов выпечки были разработаны на основе 48 (1.От 6931502 унции) до 50 граммов (1,7636981 унции) яйца (вес) или большого, если не указано иное. Я всегда использую 50-граммовый вес (20-граммовый желток и 30-граммовый белок) для сорта A, больших яиц в моих рецептах выпечки, даже если это указывает на использование только «яиц».

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЯЙЦА: Яйца находят множество применений в выпечке и приготовлении пищи. Они могут связывать ингредиенты, как в мясных рулетах или крокетах. Они также могут заквашивать такие запеченные многоэтажки, как суфле и бисквиты. Их загущающий талант проявляется в заварном креме и соусах.Яйца эмульгируют майонез, заправки для салатов и голландский соус и часто используются в качестве глазури для глазури для хлеба и печенья. Они осветляют супы и кофе. В вареных конфетах и ​​глазури яйца замедляют кристаллизацию. Они также позволяют наносить покрытия. В целом яйца придают цвет и аромат. В качестве завершающего штриха их можно приготовить и использовать в качестве гарнира.

ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ВАЖНЫ ЯИЦА ДЛЯ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ?
САРА ГОВОРИТ: НЕТ! Некоторые рецепты требуют добавления яиц комнатной температуры.Но я обнаружил, что вы можете использовать яйца прямо из холодильника. Ничего страшного!

Типичный шаг в рецепте масляного коржа — сливки с жиром и сахаром, а затем добавление яиц по одному. Это создает эмульсию. Жир и жидкость по своей природе несовместимы, и цель смешивания рецепта — сформировать эмульсию вода-в-жире. Например, хорошо эмульгированное тесто для пирожных не должно быть творожистым или мокрым, как это происходит, если холодные яйца помещаются в смесь масла и сахара комнатной температуры.Если эмульсия разорвется, жидкое тесто потеряет воздушные ячейки, и в результате выпечка будет зернистой или плоской по текстуре, сухой и безвкусной, выглядит неровной и может даже просесть.

Но при использовании современного настольного миксера вы можете добавлять ХОЛОДНЫЕ ЯЙЦА прямо из холодильника. Это потому, что взбиватели быстро нагревают яйца до нужной температуры. Тесто немного свернется, и это нормально; когда вы добавите муку, тесто снова станет гладким и идеальным.

СПОСОБЫ СДЕЛАТЬ ЯЙЦА БЕЗОПАСНЫМИ
Простые цельные яйца без добавленных ингредиентов пастеризуются, но не готовятся, если их нагреть до 140 градусов по Фаренгейту и поддерживать эту температуру в течение трех с половиной минут.Согласно Пищевому кодексу FDA, яйца для немедленного употребления можно готовить при температуре 145 градусов по Фаренгейту в течение 15 секунд.

Если яйца будут использоваться в рецепте с другими продуктами питания, разбавьте яйца жидкостью или другими ингредиентами, такими как молоко или сахар (не менее стакана жидкости или сахара на яйцо, как в заварном креме) и приготовьте яйцо. смеси до 160 градусов по Фаренгейту, что уничтожит вредные бактерии за несколько секунд. При правильном приготовлении яйца и другие продукты нагреваются до достаточно высокой температуры, чтобы уничтожить бактерии, которые могут там присутствовать.

ВОПРОС: Что мне делать с некоторыми из моих любимых рецептов яиц, которые требуют сырых или слегка сваренных яиц?
САРА ГОВОРЯЕТ: Хотя общий риск заражения яиц очень мал, риск пищевых заболеваний от яиц наиболее высок в сырых и слегка приготовленных блюдах. Чтобы исключить риск и обеспечить безопасность пищевых продуктов, замените все рецепты, в которых требуются сырые или слегка приготовленные яйца, рецептами приготовленных яиц или используйте пастеризованные сырые яйца или порошковые и пастеризованные яичные продукты при их приготовлении.Чтобы приготовить яйца по этим рецептам, используйте следующие методы для адаптации ваших рецептов:

Приготовление цельных яиц для использования в рецептах — В качестве питательной комбинации яичных белков и желтков цельные яйца должны быть полностью приготовлены для обеспечения гарантированной безопасности в рецептах, которые потребовать сырых или слегка сваренных яиц. Следующий метод можно использовать с любым количеством яиц и подходит для множества рецептов.

В тяжелой кастрюле перемешайте яйца и сахар, воду или другую жидкость из рецепта (не менее 1/4 стакана сахара, жидкости или смеси на яйцо).Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока яичная смесь не покроет металлическую ложку тонкой пленкой или не достигнет 160 ° F. Немедленно поместите кастрюлю в ледяную воду и перемешивайте, пока яичная смесь не остынет. Приступите к рецепту.

Приготовление яичных желтков для использования в рецептах — Поскольку яичные желтки являются прекрасной средой для роста бактерий, готовьте их для использования в майонезе, голландском соусе, заправке для салатов Цезарь, охлажденном суфле, шифоне, муссах и других рецептах, требующих сырых яиц. желтки.Следующий метод можно использовать с любым количеством желтков.
В тяжелой кастрюле смешайте яичные желтки и жидкость из рецепта (минимум 2 столовые ложки жидкости на желток). Готовьте на очень слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь желтков не покроет металлическую ложку тонкой пленкой, пузырится по краям или не достигнет 160 ° F. Немедленно поместите кастрюлю в ледяную воду и перемешивайте, пока смесь желтков не остынет. Приступите к рецепту.

Приготовление яичных белков для использования в рецептах — Для полной безопасности рекомендуется готовить яичные белки перед использованием во всех рецептах.Следующий метод можно использовать с любым количеством белков и подходит для охлажденных десертов, а также для семиминутной глазури, королевской глазури и других рецептов глазури, требующих сырых яичных белков.

В тяжелой кастрюле, верхней части пароварки или металлической миске, помещенной в кастрюлю над водой, смешайте яичные белки и сахар по рецепту (не менее 1/4 стакана на белок), воду (1 чайную ложку на белого) и зубного камня (по 1/8 чайной ложки на 2 белка). Готовьте на медленном огне или на кипящей воде, постоянно взбивая портативным миксером на низкой скорости, пока белки не достигнут 160 ° F.Перелейте в большую миску. Взбивайте на высокой скорости, пока белые не станут мягкими пиками. Приступите к рецепту.
Обратите внимание, что вы должны использовать сахар, чтобы белки не свернулись слишком быстро. Проверьте термометром, так как нет визуальной подсказки о степени готовности. Если вы используете алюминиевую кастрюлю без подкладки, удалите винный камень, иначе они отреагируют и превратятся в непривлекательное серое безе.

Приготовление итальянского масляного крема безе путем добавления горячего сахарного сиропа к яичным белкам во время их взбивания не поднимает температуру яичных белков намного выше 135 градусов по Фаренгейту и не полностью их пастеризует.Если, однако, вы доведите сахарный сироп до стадии твердого шарика (от 250 до 266 градусов по Фаренгейту), белки достигнут достаточно высокой температуры, используемой для Divinity и подобных рецептов.

Яйца обезвоженные пастеризованные и уже безопасны; то есть они были достаточно нагреты, чтобы убить бактерии, а затем были превращены в порошкообразную форму. Используйте их для приготовления безе, гоголя-гоголя, домашнего майонеза или других блюд, требующих сырых яиц.

Яичная промышленность разработала методы пастеризации яиц в скорлупе для уничтожения бактерий сальмонеллы.Яичные продукты, сделанные из простых цельных яиц, пастеризуют (нагревают для уничтожения бактерий), но не готовят, доводя их до 140 ° F и выдерживая при этой температуре в течение 3 1/2 минут. ПРИМЕЧАНИЕ. Разделить пастеризованные яйца по рецепту немного сложнее, а взбивание яичных белков занимает на несколько минут дольше, чем традиционные.

Важной техникой приготовления заварного крема является темперирование, то есть медленное добавление горячей жидкости к холодной. Темперирование постепенно приводит к снижению температуры двух смесей и используется, когда в яйца добавляют горячую жидкость, такую ​​как сливки или молоко.Чтобы закалить, добавьте в яично-сахарную смесь большую ложку горячих сливок, все время взбивая. Добавьте еще одну ложку, а затем еще одну и продолжайте, пока не смешаются все сливки.

КАК КУПИТЬ ЯЙЦА:
1. Никогда не покупайте яйца, которые не были охлаждены, потому что они потенциально опасны для употребления. (Есть также заменители яиц и сушеные яичные продукты).
2. При покупке свежих яиц вернитесь в ящик холодильника и выберите самую холодную дюжину, какую сможете. Проверьте, как выглядят яйца, и дату на упаковке.Если есть проблемы, выберите другую емкость.
3. Затем проверьте даты на внешней стороне коробки, чтобы указать, свежие они или нет: ДАТА КАРТОННОЙ КОРОБКИ — на коробках для яиц с заводов, прошедших проверку Министерством сельского хозяйства США, должна быть указана дата по юлианскому календарю — дата упаковки яиц. Хотя это и не обязательно, они также могут иметь срок годности, по истечении которого яйца не должны продаваться: дата по юлианскому календарю — это дата упаковки яиц. Начиная с 1 января под номером 1 и заканчивая 31 декабря под номером 365, эти числа представляют собой последовательные дни в году.Срок годности — это дата, после которой яйца не могут быть проданы. Срок годности не может превышать 30 дней после упаковки яиц.
4. Затем откройте контейнер для яиц, чтобы убедиться, что он не треснут, не сломан или не загрязнен. Раковины должны быть чистыми, но слегка тусклыми. Блестящая скорлупа — признак старых яиц.

ИСПЫТАНИЕ НА СВЕЖЕСТЬ: Воздушная камера или пустое пространство между белком и скорлупой на большом конце яйца становится больше по мере старения яйца. Когда яйцо откладывается впервые, оно теплое.По мере охлаждения содержимое сжимается, и внутренняя оболочка мембраны отделяется от внешней оболочки, образуя воздушную ячейку. Вы можете увидеть воздушную камеру на приплюснутом конце сваренного вкрутую очищенного яйца. Если вы погрузите яйцо в (прохладную) воду, вы сможете судить, насколько оно свежее, по тому, насколько высоко оно плавает. По-настоящему свежие яйца вообще не будут плавать; чем выше он плавает, тем меньше вероятность, что он будет свежим. Другой способ — встряхнуть яйцо. Свежие яйца не издают ни звука. Старые яйца плещутся в скорлупе.

Пятна крови: Также называемые мясными пятнами.Иногда встречается на яичном желтке. Вопреки распространенному мнению, эти крошечные пятна не указывают на оплодотворенную яйцеклетку. Скорее, они вызваны разрывом кровеносного сосуда на поверхности желтка во время формирования яйца или аналогичным происшествием со стенкой яйцевода. Менее 1% всех произведенных яиц имеют пятна крови.

По мере старения яйца белок становится тоньше, а желток — более плоским. Эти изменения не оказывают большого влияния на питательные качества яйца или его функциональные кулинарные свойства в рецептах.

Это может повлиять на внешний вид. Когда яйцо пашот или жареное, чем свежее яйцо, тем лучше оно будет держать форму, а не растекаться по сковороде. С другой стороны, если вы приготовите яйца возрастом не менее недели, их легче очистить после приготовления и охлаждения, чем свежие яйца.

ЗАМЕНИТЕЛИ ИЛИ ЗАМЕНИТЕЛИ ЯЙЦА: Для тех, кто страдает аллергией на яйца или желает избежать холестерина, доступны альтернативы. См. Страницу заменителей яиц.
НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СЫРЫЕ ЯЙЦА В НЕВАРЯЖЕННЫХ ПРОДУКТАХ При использовании в рецепте, который требует, чтобы яйца, белки и / или были сырыми, либо приготовьте их, чтобы они были безопасными, либо используйте пастеризованный заменитель яиц или сушеный яичный продукт. СУШЕНЫЕ ЯЙЦО И ЯИЧНЫЕ БЕЛЫЕ ПРОДУКТЫ: Пастеризованные яичные продукты не содержат сальмонеллы, но с ними необходимо обращаться осторожно, чтобы избежать заражения.
Пастеризованный яичный порошок: сушеные яичные продукты можно приобрести в супермаркете. Просто восстановите и используйте. Это высушенный распылением яичный белок, который можно использовать в большинстве рецептов, требующих свежих яичных белков.

Используется в сырых продуктах, таких как марципан и глазурь из сливочного крема, или в слегка приготовленных продуктах (безе для пирогов), без опасений, связанных с сальмонеллой, поскольку они подвергаются термообработке в соответствии со стандартами безопасности яиц Министерства сельского хозяйства США. Он производит исключительно объемную и стабильную пену из яичного белка для использования в тортах с ангельской едой, шифоновых пирогах, безе и божествах.

Eggology — это пастеризованные яичные белки, продаваемые в жидком виде. Они были протестированы на сальмонеллу и упаковываются только через 3 дня после сбора урожая. Большинству цельных яиц в супермаркете на момент покупки 6 недель. Чем свежее яичный белок, тем светлее и свежее текстура и вкус, они становятся более объемными и стабильными. Поищите их в ближайшем будущем в своем супермаркете. Вы можете узнать о них больше, позвонив по телефону 1-818-610-2223.

Порошок безе: ОДНО БОЛЬШОЕ БЕЛОЕ ЯЙЦО = 2 чайные ложки порошка безе плюс 2 столовые ложки теплой воды.Порошок безе — еще один продукт из пастеризованного яичного белка. Это сушеные яичные белки с сахаром, винным камнем и кукурузным крахмалом. Порошок, как и сушеные яичные белки, пастеризован и полностью безопасен от вредных бактерий. Из него делают королевскую глазурь, безе и вареную глазурь. Порошок безе можно использовать для приготовления безе для пирогов и других десертов. Печенье из безе тоже легко приготовить. Найдите его в магазинах для украшения тортов или в Интернете.

Обычное хранение: невскрытые сушеные белки следует хранить в прохладном и сухом месте.После открытия их следует охладить.

Чтобы восстановить яичный белок или порошок безе, просто следуйте инструкциям производителя по измерениям порошка и воды. Однако я обнаружил, что при растворении порошка он может быть стойким. Итак, что я делаю:
1. Используйте прохладную (не горячую) воду, которая помогает растворить ее;
2. Посыпьте порошок водой и перемешайте, чтобы она полностью смочилась. Оставьте на 5 минут, помешивая на полпути. Часть порошка слипается и прилипает к ложке, поэтому я предпочитаю использовать палочку для еды, чтобы уменьшить его количество.Разотрите комочки между большим и указательным пальцами и постарайтесь раствориться. Если они твердые, выбросьте;
3. После растворения не забудьте хорошо перемешать смесь. Если слегка взбить венчиком, он должен вспениться — значит, готово; и,
4. Если вы обнаружите нерастворенные твердые комки порошка, к сожалению, вам придется начинать сначала; они не растворятся сами по себе даже при запекании по рецепту.
Как приготовить глазурь для яиц или мытье: взбейте 1 яйцо с 1-2 чайными ложками воды или молока. Единственная цель жидкостей для мытья яиц — достаточно разбавить яичные белки, чтобы они легко растекались по поверхности.Если этого не произошло, добавьте еще немного воды или молока. В разгар варки белки яйца будут иметь слегка блестящую поверхность и легко подрумянятся.

ХРАНЕНИЕ: Все яйца начнут портиться при хранении. Вопрос и проблема в том, как свести к минимуму

Всегда храните яйца в картонных коробках и оставляйте скорлупу немытой; они содержат натуральное защитное покрытие. Каждая яичная скорлупа содержит 6 000–8 000 микроскопических пор, и яйца приобретают запах, если они хранятся непокрытыми.Положите их круглой стороной вверх, чтобы яичный желток оставался по центру в белке и подальше от воздушного кармана.
Остатки: при приготовлении рецептов у вас могут остаться цельные яйца, белок и / или желтки.

При хранении всегда маркируйте закрытые контейнеры, в которых вы храните внутреннюю часть яичной скорлупы, с указанием номера и даты хранения. Используйте их в течение 2–3 дней в полностью приготовленной посуде или заморозьте для дальнейшего использования.

Хранить в холодильнике: Хранить целые яйца без скорлупы в течение 2–3 дней, плотно закрывая их.

Если яйца разделены, сырые белки можно хранить в холодильнике на срок до 4 дней, а целые сырые желтки, залитые водой, на срок до 2 дней в плотно закрытой посуде. Если вы не можете использовать желтки достаточно быстро, сварите их так же, как целые яйца в скорлупе, хорошо слейте их и поместите в холодильник в плотно закрытом контейнере на срок до 4 или 5 дней. Для более длительного хранения заморозьте сырые белки, засахаренные или соленые желтки и вареные желтки на срок до 1 года.

Хранить в морозильной камере: желтки лучше замораживать отдельно от белков, потому что они лучше хранятся.Но если вы храните целое яйцо, взбейте его с щепоткой соли (пикантный) или каплей кукурузного сиропа (сладкий) на яйцо, чтобы стабилизировать яичный белок.
При разделении яиц разбить, отделить и хранить в плотно закрытых емкостях с маркировкой.
ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ: Чтобы заморозить, положите яичные белки в чашку из пирекса плотно закрытой. Некоторые замораживают один яичный белок на каждую полость для кубика льда в лотке для кубиков льда, а затем переносят их в пластиковый герметичный пакет. Белки взбиваются легче и достигают большего объема, чем свежие яичные белки, поскольку их поверхностное натяжение снижается за счет замораживания и оттаивания, что придает им большую пенообразующую способность.

ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ЯИЧНЫХ ЖЕЛТОВ: Слегка взбейте 1/4 стакана желтков с 1/8 чайной ложки соли (используйте в пикантных рецептах) или от 1 до 1 1/2 чайных ложки сахара или кукурузного сиропа (используйте в сладких рецептах). Выстелите другую миску полиэтиленовой пленкой и вылейте желтки в выстланную миску. (При замораживании одного желтка используйте несколько крупинок соли или щепотку сахара).

Заморозьте на ночь до твердого состояния, затем надежно заверните блок и обязательно отметьте дату и количество желтков в упаковке. Дважды оберните замороженные желтки полиэтиленом или запечатайте домашним вакуумным упаковщиком и храните в морозильной камере до 3 месяцев.Некоторые замораживают один яичный желток на каждую полость для кубика льда в лотке для кубиков льда, а затем переносят их в пластиковый герметичный пакет.

Для использования разморозить в холодильнике и хорошо перемешать. Они не будут выглядеть так же, как свежие яичные желтки, но работают так же хорошо.

Яичный белок — обзор

Неблагоприятные явления с немедленным началом

Реакции гиперчувствительности к яичным белкам в вакцине против желтой лихорадки были крайне редкими. При первоначальном применении вакцины у более чем 2 миллионов человек серьезных реакций не наблюдалось.Тесты на сенсибилизацию морских свинок с вакциной 17D показали, что анафилактические реакции уменьшались, когда тестовая вакцина была приготовлена ​​из эмбрионов младше 13 дней. ⁷⁷¹ По этой причине возраст эмбрионов на момент сбора урожая для производства вакцины 17D составляет 12 дней или меньше. ^531,554 Вакцина против желтой лихорадки содержит несколько белков, полученных из яичного белка и желтка. ⁷⁷² В требованиях ВОЗ к вакцине 17D указывается, что каждая доза содержит уровень остаточного яичного альбумина, приемлемый для национального регулирующего органа. ⁵³¹ Одна крупная коммерческая вакцина 17D определяет верхний предел яичного альбумина 5 мкг на дозу 0,5 мл. В одном исследовании вакцина 17D, произведенная в США, содержала 7,8 мкг яичного альбумина на дозу 0,5 мл. ⁷⁷³

Первое сообщение об аллергических явлениях, связанных с использованием вакцины 17D, было в 1942 году во время широкомасштабной иммунизации военнослужащих. Sulzberger и Asher описали трех пациентов с синдромом сывороточной болезни (крапивница или многоформная эритема-сыпь, сопровождающаяся недомоганием, лихорадкой, артралгией, зудом, тошнотой и рвотой) с началом через 3-7 дней после получения разных партий вакцины 17D. ⁷⁷⁴ В 1943 году Шварц описал пациента, у которого в анамнезе была сильная яичная и другая пищевая аллергия, и у которого развился анафилаксия через 5 минут после одновременного введения вакцины 17D и вакцины против холеры. ⁷⁷⁵ Кожные пробы выявили выраженную реакцию на яичный белок и куриное мясо и умеренную реакцию на вакцину 17D (но не против холеры). Спраг и Барнард сообщили о случае тяжелой анафилаксии, произошедшей в течение 15 минут после вакцинации 17D у человека с известной аллергией на яйца. ⁷⁷⁶

Консенсус, основанный на наблюдениях в течение первых 20 лет использования вакцины 17D, заключался в том, что аллергические реакции были чрезвычайно редкими, встречались с частотой менее 1 на миллион, с реакциями, возникающими в основном у людей с известной чувствительностью к яйцам.Реакции обычно мягкие, поэтому о них можно не сообщать.

Коувенаар обнаружил, что частота аллергических реакций на вакцину против желтой лихорадки выше, чем ожидалось, особенно у людей с различными аллергиями в анамнезе. ⁷⁶⁵ Он вакцинировал 242 человека с аллергическим анамнезом 0,1 мл вакцины 17D внутрикожным путем; если в течение 45 минут реакции не было, субъекты получали оставшиеся 0,4 мл подкожно. Девять (3,7%) испытуемых испытали аллергические реакции; клинически они были охарактеризованы как обострения известной, но скрытой аллергии (экзема, астма, ринит) у четырех пациентов, крапивница, возникшая менее чем через 3 дня после вакцинации (два пациента), и крапивница или сыпь, возникающая в 6–14 случаях. дни после вакцинации (три пациента).Из девяти субъектов, реагирующих на вакцинацию против желтой лихорадки, у двоих была известная история аллергии на яйца, а у других были различные другие пищевые аллергии, астма или сенная лихорадка. В контрольной группе из 465 человек без аллергии в анамнезе только у трех пациентов (0,6%) была поздняя реакция на вакцину против желтой лихорадки: эритема лица у двух и крапивница у одного. В дополнительной группе из 185 неаллергических лиц, которые были повторно иммунизированы вакциной 17D, у одного (0,5%) возникла генерализованная крапивница. Кожная проба имеет очень низкую положительную прогностическую ценность для развития аллергической реакции на вакцину против желтой лихорадки, и данных по более важному вопросу о прогностической ценности отрицательной кожной пробы недостаточно.

Более свежие и окончательные данные о частоте аллергических реакций немногочисленны, главным образом потому, что предшествующая история непереносимости или аллергии на яйца, яичные продукты, куриные белки, вакцины на основе яиц или стабилизатор желатина в вакцинах считается противопоказанием к применению использование вакцины 17D, и таким людям делается мало прививок. В руководстве по применению вакцины против желтой лихорадки и других вакцин на основе яиц рекомендуется, чтобы пациенты, чувствительные к яйцам, проходили тесты на царапину, укол или пункцию иглой с вакциной, разведенной 1:10, и с отрицательным и положительным (гистамин) контролем.Если тест отрицательный, проводится внутрикожный тест с 0,02 мл вакцины 1: 100. ^575,777 Применение этой процедуры кожной пробы в клинической практике было описано Мосиманом и его коллегами. ⁷⁷⁸ В случае положительного внутрикожного теста (волдырь 5 мм или больше) и установленной потребности в вакцине против желтой лихорадки, пациент может пройти процедуру десенсибилизации, состоящую из увеличения подкожных доз с 15-20-минутными интервалами ниже наблюдение опытного врача при лечении аллергических осложнений.В новом исследовании с участием шести человек с аллергией на яйца, кожный укол был использован для определения уровня реактивности. ⁷⁷⁹ Людям с кожными уколами менее 3 мм вводили внутрикожное разведение 1:10, а затем подкожно оставшуюся часть вакцины, а тем, у кого был положительный кожный укол, применяли протокол семиступенчатой ​​десенсибилизации. Все шесть пациентов были успешно вакцинированы, у одного пациента с кожным уколом развилась генерализованная крапивница.

В одном исследовании 30 000 военнослужащих ВМС и Корпуса морской пехоты были проверены на наличие в анамнезе чувствительности к яйцам, а 42 пациента с аллергией прошли царапины и внутрикожные тесты с использованием сырого яичного белка и различных вакцин на основе яиц, включая желтую лихорадку 17D; большинству пациентов также была проведена провокация оральных яиц. ⁷⁸⁰ Исследование показало, что аллергия на яйца в анамнезе не является серьезным противопоказанием для введения вакцин на основе яиц, потому что только 16% чувствительных к яйцам субъектов испытали какую-либо реакцию, и во всех случаях она была легкой. Кожные пробы были положительными у 31% субъектов, чувствительных к яйцам. Вакцинация была проведена 39 субъектам (за исключением трех субъектов с сильно положительными внутрикожными тестами) с использованием яичных вакцин. Внутрикожное кожное тестирование с вакциной имело достаточно высокую прогностическую ценность отрицательного результата (0.80), но более низкую положительную прогностическую ценность (0,57) для аллергической реакции. Однако сила положительности внутрикожного теста, по-видимому, коррелировала с тяжестью симптомов после вакцинации.

Сообщалось, что сенсибилизация к белку яичного белка путем предварительной иммунизации вакциной против бешенства, полученной в культуре клеток куриных эмбрионов, вызвала положительный результат внутрикожной пробы или пробы царапины на вакцине против желтой лихорадки. ⁷⁸¹ Системные аллергические реакции в таких случаях не наблюдались. Аналогичным образом сообщалось, что предшествующая вакцинация против желтой лихорадки повышала чувствительность к вакцине против бешенства, произведенной на клетках эмбриона утки. ⁷⁸² В настоящее время нет никаких мер предосторожности в отношении последовательной иммунизации вакцинами, произведенными в тканях или клетках цыплят, но было проведено мало исследований взаимодействия вакцин на основе яичных или куриных клеток. Вакцину против гриппа, которая производится на основе яиц, но содержит мало остаточного яичного белка, обычно можно безопасно вводить лицам, страдающим аллергией на яйца. ⁷⁸³ Как отмечалось ниже, желатин (используемый в качестве стабилизатора вакцины) необходимо учитывать при оценке перекрестной сенсибилизации к вакцинам.

Представляет интерес история болезни женщины, у которой не было аллергии на яйца в анамнезе и которая перенесла анафилактическую реакцию после вакцинации против желтой лихорадки. ⁷⁸⁴ Пациент имел в анамнезе непереносимость продуктов, содержащих сырые, но не приготовленные яйца, и имел положительные кожные пробы на антиген сырого яйца и вакцину 17D, приготовленную из тканей яйца без воздействия тепла. Поскольку немногие продукты содержат сырые яйца и они смешаны с другими ингредиентами, люди, чувствительные к сырым яйцам, могут не иметь аллергического анамнеза при опросе перед вакцинацией.

С 1990 года CDC и FDA усовершенствовали процедуры отчетности о ПЯВ через Систему сообщений о побочных эффектах вакцин (VAERS). ⁷⁸⁵ Данные, собранные в период с 1990 по 1997 год, выявили 40 случаев нефатальных реакций типа гиперчувствительности (крапивница, ангионевротический отек, бронхоспазм, анафилаксия), временно связанных с вакциной против желтой лихорадки. ⁷⁸⁶ Частота анафилактических реакций не может быть установлена ​​с точностью. Однако, исходя из количества доз вакцины, распределенных в США в течение исследуемого интервала (5.2 миллиона) и предположение, что все зарегистрированные события вызваны вакциной 17D, частота анафилактических реакций составила 0,8 на 100 000 доз. Второй анализ выявил 28 случаев анафилаксии после вакцинации 17D, о которых было сообщено VAERS в период с 2000 по 2006 год. Исходя из количества доз вакцины, распределенных в Соединенных Штатах в течение этого периода исследования (1,5 миллиона), частота анафилактических реакций оценивалась в 1,8. на 100 000 доз. ²⁵⁵ Согласно последнему анализу VAERS с 2007 по 13 год сообщило о 30 анафилактических реакциях, частота которых составила 1.3 на 100 000 доз. ^259a Хотя яичный белок участвует в реакциях гиперчувствительности на вакцину против желтой лихорадки, другие компоненты также могут играть роль; например, гидролизованный свиной желатин, добавляемый некоторыми производителями в качестве стабилизатора. Желатин участвует в аллергических реакциях на вакцины против кори, ветряной оспы и японского энцефалита. ^{787 788}

После широкомасштабных кампаний вакцинации, в ходе которых вакцина 17D была введена 38 миллионам человек в восьми странах Западной Африки в период с 2007 по 2010 год, было выявлено 11 реакций гиперчувствительности, одна из которых закончилась летальным исходом. ⁷⁸⁹ Частота реакций гиперчувствительности составила 0,03 на 100 000 доз. Опубликованный обзор 17-летнего всемирного использования вакцины 17D-204 Stamaril, включающий 276 миллионов распределенных доз, оценивает уровень анафилаксии в 0,01 на 100 000 доз. ⁷⁹⁰ В странах, не эндемичных по желтой лихорадке (Европа, Австралия и Новая Зеландия), где за тот же период было распределено 16,2 миллиона доз, было 33 отчета, соответствующих любому уровню определения случая анафилаксии Брайтонского сотрудничества, что дает 0 баллов. .2 на 100 000 доз. Непонятно, почему эти показатели ниже, чем те, которые публикуются в Соединенных Штатах, но это может быть отчасти из-за низкой чувствительности систем эпиднадзора за побочными эффектами вакцин в эндемичных странах, где вводится подавляющее большинство доз вакцины 17D.

Почему вы не используете яичный желток в безе?

Сегодняшняя деятельность состоит из двух частей. Сначала вы узнаете, как делают безе. Можете ли вы поверить, что все начинается с яичных белков и сахара ?? Знаете ли вы, почему яичный желток не используется для приготовления безе. только белок?

Когда вы приготовите вкусные кусочки безе, вы собираетесь строить восхитительные башни из безе, сливок и клубники.

Знаете ли вы, что яичные белки на 90% состоят из воды? и около 10% белка.

Белки состоят из аминокислот. Некоторые аминокислоты притягиваются к воде, а другие отталкиваются. Когда вы взбиваете смесь яичного белка, вы добавляете в нее воздух. Аминокислоты, отталкиваемые водой, присоединяются к воздуху. Чем больше вы взбиваете или взбиваете смесь, тем больше пузырьков, покрытых аминокислотами, вы создаете, заставляя смесь взбиваться. Сахар действует как стабилизатор, помогая аминокислотам связываться друг с другом.

Вопрос: Почему вы не добавляете яичный желток в безе?

Яичные желтки содержат жир, который мешает расположению белков и предотвращает взбивание смеси.

Ингредиенты безе

4 яичных белка

200 г сахарной пудры

Чаша — не пластиковая, так как в ней задерживаются масла, которые могут влиять на смесь

Венчик электрический

Ложка

Бумага пергаментная

Как приготовить безе

• Разогрейте духовку до 110 градусов, газовая отметка 1.
• Линия 2 противней с пергаментом
• Положите яичные белки в миску и взбивайте сначала медленно, а затем быстрее по мере их расширения. Как только вы получите жесткие пики, яичные белки готовы.

• Медленно добавляйте сахар по несколько столовых ложек за раз и взбивайте после каждого добавления сахара.
• Поместите 2 столовые ложки смеси с горкой на пергамент для выпечки, оставьте промежуток и затем повторяйте, пока вся ваша смесь не израсходуется.
• Поставить в духовку примерно на час и дать остыть.

Башни безе

Сначала строите башни, используя только безе. Внимательно посмотрите на форму и размер каждого из них, чтобы попытаться построить устойчивую конструкцию.

Еще одна идея — склеить взбитые сливки и клубнику! Можете ли вы измерить высоту вашей самой большой башни?

Когда вы закончите, у вас будет прекрасный десерт!

Более легкая кухонная наука для детей

Узнайте, зачем готовить леденцы или создавать съедобную модель ДНК, с помощью этой забавной коллекции научных экспериментов о конфетах .