Паста с тефтелями: Спагетти с мясными шариками в томатном соусе рецепт – Паста и пицца. «Еда»

Описание

Ароматные фрикадельки по-итальянски тушить в классическом соусе для спагетти, который легко приготовить дома.

Для фрикаделек
1 фунт.постный говяжий фарш
1 фунт итальянской колбасы
1/2 стакана сухих панировочных сухарей
1 чайная ложка перца
2 столовые ложки обезвоженного лука
4 слегка взбитых яйца
4 столовые ложки тертого сыра Пармезан
2 чайные ложки сушеного базилика
1 чайная ложка сушеной петрушки
4 зубчика измельченного чеснока
1 1/2 чайной ложки кошерной соли *

* Если хотите, вы можете заменить все ингредиенты, выделенные курсивом, на 3 ст.здесь можно найти чесночную приправу для хлеба.

Для соуса
1 крупная нарезанная луковица
4–5 зубчиков чеснока, измельченного или отжатого
Оливковое масло
2 28 унций. банки измельченных помидоров
16 гр. томатный соус
1–2 столовые ложки сахара (по вкусу)
2 чайные ложки сушеного базилика
1 чайная ложка итальянской приправы
Щепотка хлопьев красного перца
Соль и перец по вкусу
Щепотка пищевой соды (для нейтрализации кислоты)

Приготовьте фрикадельки:
Осторожно смешайте все ингредиенты фрикадельки в средней миске. (Лучше всего использовать руками, держите под рукой коробку перчаток, если вы не хотите использовать голые руки). Формируйте шарики любого размера, но я предпочитаю использовать свою стандартную ложку для печенья (около 1 столовой ложки), чтобы сформировать из мяса шарики, а затем катать их между руками, чтобы сделать их еще более круглыми. Выложите на большой противень и жарьте, пока фрикадельки не начнут подрумяниваться. Вынуть из духовки и отложить до готовности (или заморозить для последующего использования).

Приготовьте соус:
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде.Добавьте лук и чеснок и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, а чеснок не станет ароматным. Добавьте оставшиеся ингредиенты соуса и хорошо перемешайте. Доведите до кипения и добавьте тефтели. Варить на медленном огне без крышки до достижения желаемой консистенции — около 25-30 минут для соуса средней консистенции.

Подавать поверх горячей пасты и при желании посыпать свежим пармезаном. Изготавливается около 3 дюжин фрикаделек и достаточно соуса, чтобы накормить 6-8 человек (или больше, если некоторые из этих людей — дети)

ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ МОРОЗИЛЬНОЙ КАМЕРЫ:

Приготовьте фрикадельки, как указано, но разделите фрикадельки по двум контейнерам, пригодным для замораживания.Приготовьте соус, добавив все ингредиенты в сковороду, но не кипятите; лучше разделить соус между двумя контейнерами. Заморозьте до готовности. Когда все будет готово, поместите его в мультиварку и готовьте на слабом огне около 5-6 часов, хотя вам нужно следить за соусом и следить за тем, чтобы он не подгорел, если вы будете готовить все 6 часов.

История спагетти и фрикаделек

Большинство людей в какой-то момент своей жизни наслаждались огромной тарелкой спагетти и фрикаделек, и многие не могут не возвращаться снова и снова.

Это успокаивающее блюдо из макарон может показаться типично итальянским, но оно появилось не в Италии. Фактически, сегодня во многих итальянских ресторанах даже не подают спагетти и фрикадельки.

Итак, откуда взялось это популярное блюдо, и кому следует приписать его создание? Давайте узнаем больше об истории спагетти и фрикаделек.

История фрикаделек

Изюминкой этого блюда из пасты являются нежные и ароматные котлеты. Фрикадельки можно найти в итальянской кухне, но не только в ней.На самом деле, во многих странах и культурах есть свои версии фрикаделек. Например, в Швеции есть кёттбуллар, в Китае — львиная голова, а в Греции — кефтедес.

Многие источники говорят, что первая фрикаделька была сделана в древней Персии, но это обсуждается учеными-кулинарами. Тем не менее, эти фрикадельки, называемые кофта, прижились и вдохновили на создание новых рецептов, поскольку персы торговали с соседними странами и обменивались товарами и знаниями. Фрикадельки, вероятно, были завезены в регионы по всему Ближнему Востоку, прежде чем попасть в Италию столетия назад.

Традиционные итальянские фрикадельки

В Италии фрикадельки чаще всего являются самостоятельным блюдом. Итальянские фрикадельки, называемые полпеттами, часто подают без соуса, и они намного меньше, чем те фрикадельки, к которым вы, вероятно, привыкли.

Традиционные итальянские фрикадельки обычно содержат равные части мяса и пропитанного хлеба, а также другие добавки, такие как яйца и овощи. Они могут быть приготовлены из говядины, баранины, индейки или даже рыбы, в зависимости от того, какое мясо доступно. Регионы Италии используют местные ингредиенты, и полпеты могут сильно отличаться от региона к региону.

Если вы хотите изучить новые способы приготовления фрикаделек дома, вы можете пройти онлайн-урок кулинарии в Школе кулинарии Огюста Эскофье Home Gourmet в сотрудничестве с America’s Test Kitchen, чтобы узнать, как приготовить фрикадельки по всему миру или по-итальянски. Фрикадельки.

Традиционные итальянские полпеты

Привозить в Америку спагетти и фрикадельки

Итальянско-американская кухня — это спагетти и фрикадельки, которые мы все знаем и любим сегодня.

итальянских иммигрантов принесли с собой в Америку концепцию фрикаделек, но адаптировали этот рецепт для своих бюджетов. Это блюдо, вероятно, изобрели итальянцы, которые приехали в Америку между 1880 и 1920 годами, когда миллионы итальянцев покинули Италию в поисках свободы и земли.

Они захотели диеты, богатой мясом, после того, как обнаружили, что мясо в Америке относительно недорогое. Они делали фрикадельки из доступного по цене говяжьего фарша и ели порции большего размера, чем дома.

Чтобы еще больше накормить еду, они добавили щедрую порцию пасты с соусом из консервированных помидоров. Эти ингредиенты, консервированные помидоры и сушеные макароны, были дешевы в приобретении, и их было легко приготовить. Блюдо, которое мы называем спагетти и фрикадельки, родилось благодаря сочетанию изобретательности и находчивости!

Сегодня люди в Америке все еще любят спагетти. Согласно пресс-релизу Международной организации по макаронам о тенденциях в области макарон в 2019 году, средний американец съедает почти 20 фунтов макаронных изделий каждый год, причем длинные макароны, такие как спагетти, являются предпочтительной формой макарон.

Варианты этого классического блюда

Хотя спагетти и фрикадельки — простое блюдо, разные риффы на них можно найти по всей территории США. Многие из этих различий могут быть связаны с тем, из какого региона Италии приехали иммигранты.

итальянских иммигранта прибыли в Америку из Абруцци, Сицилии, Калабрии и многих других регионов, принеся с собой знакомые им итальянские рецепты. Например, фрикадельки, приготовленные абруцкими итальянскими американцами, с большей вероятностью будут содержать баранину, поскольку этот ингредиент является важной частью кухни Абруццо.Фрикадельки, приготовленные иммигрантами из Сицилии, могут содержать кедровые орехи, произрастающие в этом регионе.

Подаваемое в Италии блюдо, которое больше всего напоминает спагетти и фрикадельки, — это, вероятно, рагу из говядины, две классические версии которого возникли в Неаполе и Болонье. Рагу-наполетано и болонское рагу подаются в Италии с эпохи Возрождения 14-15 веков.

Это томатный соус, который подается с макаронами, обычно с мясом, специями и овощами, красным вином и выдержанным итальянским сыром, таким как Пармиджано-Реджано или Пекорино Романо.Соус варится на медленном огне от часа до восьми часов, чтобы мясо стало мягким и развился глубокий аромат. Используемое мясо, обычно сочетание говядины или телятины и свинины, можно измельчить или нарезать на большие куски и измельчить. Часто для этого блюда выбирают длинную лапшу шире спагетти, например паппарделле.

Противоречие и культурное значение

Спагетти и фрикадельки — блюдо и у противников, и у поклонников. Некоторые итальянцы находят спагетти и фрикадельки настолько возмутительными, что это оскорбительно, в то время как другие, например итальянские американцы, считают их важной частью своей культуры.

Если вы когда-нибудь путешествуете по Италии, не заказывайте спагетти и тефтели, если вы не видите их в меню. Но если вы посетите итальянский ресторан в Америке, заказ спагетти и фрикаделек, скорее всего, будет означать, что вы получите фирменное блюдо!

Вы можете узнать о культурном значении ваших любимых блюд и о том, как их готовить, на наших кулинарных онлайн-курсах.

Или продолжите свою страсть к кулинарии со степенью кулинара или дипломом Школы кулинарного искусства Огюста Эскофье.

Если вам понравился этот пост, он вам тоже понравится!

Эта статья была первоначально опубликована 10 декабря 2013 г. и была обновлена.

Jenny Can Cook — Легкие домашние рецепты и полезные десерты

Добро пожаловать в мою онлайн-книгу рецептов. Здесь вы не найдете ни рекламы, ни платных рекомендаций. Вы найдете все мои простые рецепты, вещи, которые я готовлю дома каждый день, и если я упомяну продукт, это потому, что я хочу, чтобы каждый получил наилучшие результаты с моими рецептами.Здесь нет платных индоссаментов. Я всю жизнь увлекался кулинарией и всегда преследовал одну и ту же цель. На самом деле, когда я готовлю, у меня есть три цели: сделать его полезнее, проще и быстрее. Когда я могу сделать рецепт быстро, легко и полезно, я хочу поделиться им. Всю свою жизнь я была работающей женщиной, и мне было нужно то, что нужно большинству других: быстрые и легкие рецепты здорового питания, особенно рецепты ужинов с простыми ингредиентами, которые у большинства из нас есть дома.

Даже когда я много часов работал ведущим и работал над шоу Дженни Джонс, я все же находил время, чтобы готовить себе здоровую пищу.В эти дни мне очень повезло, что я могу проводить все свое время, занимаясь любимым делом. Я создал Jenny Can Cook как место, где я могу поделиться своими рецептами здорового питания со всеми, от опытных поваров до новичков на кухне. Мой здоровый образ жизни — это то, что мотивирует меня создавать простые и полезные рецепты и особенно полезные рецепты десертов, потому что я люблю свои сладости.

Я не фанат здорового питания — я просто делаю все, что в моих силах, чтобы создавать чистые рецепты, которые мне нравятся в еде. Но они должны иметь прекрасный вкус, поэтому я в основном работаю над уменьшением количества плохого и увеличением количества хорошего.Например, в рецептах ужина я стараюсь использовать полезные жиры и много овощей. В моих лучших десертах обычно меньше сахара, чем в большинстве, и добавляется клетчатка там, где это работает. Большинство моего печенья сделано из цельного зерна, и я часто заменяю шоколадную стружку кусочками темного шоколада.

Также важно соблюдать простоту. Каждый раз, когда я могу сделать что-то более легкое для приготовления, я это делаю. Здесь вы увидите множество простых рецептов, в которых все можно уложить в одну миску или одну сковороду, например, мои самые популярные лимонные пирожные или легкие домашние мюсли.И я всегда работаю над созданием простых рецептов, состоящих всего из нескольких ингредиентов. Когда я могу сделать простой и легкий рецепт, это обычно тот, который люди используют чаще всего, например, мои быстрые и легкие макароны с сыром или пирожки с лососем. Все дело в чистом питании.

Я особенно люблю печь, поэтому очень важно иметь полезные рецепты десертов, потому что я наслаждаюсь чем-то сладким после каждого приема пищи, и это всегда домашнее … от моего чрезвычайно популярного быстрого и легкого шоколадного торта до моих домашних булочек с корицей, которые, кажется, все любят, и оба рецепта сделаны без масла.Для тех, кто не хочет сливочного масла, вы найдете множество вкусных и полезных десертов без масла, включая торты, пироги и печенье без масла. Фактически, я создал отдельную категорию только для сладостей, сделанных без масла, чтобы их было легко найти. Просто найдите категорию рецептов «Выпечка без масла».

Я изучаю диетологию и знаю, насколько важно есть овощи каждый день. Это путь к хорошему здоровью, и многие из моих рецептов ужина содержат встроенные овощи, например, моя овощная паста с курицей и овощами в одном горшочке, наполненная овощами с высоким содержанием антиоксидантов, и свиная вырезка с жареными овощами.Это оба суперполезных блюда с антивозрастными свойствами различных овощей.

Мои любимые блюда должны быть польскими. Это мое наследие, и я вырос на польских голубцах (Gołbki) и варениках. Мы с сестрой научились готовить у отца, и у нас даже были свои традиционные польские костюмы. Кажется, людям нравятся мои польские семейные рецепты, и я всегда работаю над тем, чтобы опубликовать следующее польское блюдо, но оно должно быть максимально полезным для здоровья, которое я могу приготовить. Я удивлен, сколько поляков посещают мой сайт и даже оставляют комментарии на польском языке.Я люблю это!

Удовольствие, которое я получаю, просто зная, что другие ценят мои здоровые рецепты и готовят здоровую пищу и блюда дома, — это все, что мне нужно. Я никогда ничего не буду продавать на этом сайте. Моя единственная цель — мотивировать больше людей готовить дома, делая правильное питание и здоровое питание приоритетом.

Многие люди могут не осознавать, что здоровое питание не означает тофу и рисовые лепешки. Вам не нужно отказываться от любимой еды для комфорта … просто измените способ ее приготовления.Может быть, когда-нибудь в ближайшее время, вместо того, чтобы говорить: «Разве вы не Дженни Джонс, ведущая ток-шоу?» они будут говорить: «Разве вы не Дженни Джонс, здоровый домашний повар? Обожаю твои рецепты! »

Я стараюсь делать свои рецепты как можно проще, и я благодарен, когда даже начинающие повара пишут, что никогда раньше не пекли и впервые в жизни выпекают домашний хлеб.