Паста бантики название: Виды макаронных изделий. Типы и формы макарон

Вид макарон (пасты)

Капеллини (итал. Capellini)

Определение, форма и размер

Капеллини одни из самых тонких видов макарон.
Примерная толщина 0,9 – 1,1 мм.

Размер макарон (пасты) капеллини

Описание и история

Капеллини придуманы на севере Центральной Италии. В переводе с итальянского «сapellinо» — означает волосок или тонкие волосы.

Особенности

Несмотря на то, что макаронные нити выглядят весьма хрупкими, каппеллини не ломаются при добавлении в кипящую воду и хорошо держат форму. 

С чем сочетается и как подается?

Капеллини прекрасно подойдут к легким соусами или супам.

Отварные капеллини с овощами и перцем. Источник pccmarkets.com

Сколько варить

до готовности: 3 минут.
«al dente»: 2 минуты.

Рецепты блюд с пастой Капеллини (Capellini)

еще не приготовил.

Вернутся к списку макарон

Вермишель (итал. Vermicelli;)

Форма
Длинная и достаточно тонкая паста с круглым сечением (от 1,4 мм до 2 мм в диаметре).

Первые упоминания о вермишели относят к началу 1338 года.

В переводе на Русский слово «Vermicelli» означает «червячки».

Особенности
Внешний вид напоминает классические спагетти, но вермишель меньше по длине и ширине.

Сочетается и подается
Традиционно подают с легкими соусами из томатов или с соусами на базе рыбы или морепродуктов.

До готовности — 12 минут. Время варки «al dente» — 9 мин.

Вернутся к списку макарон

Спагетти (итал. Spaghetti)

Форма: Длинная и тонкая паста с круглым сечением (от 1,8 мм до 2 мм в диаметре).

Описание: Одно из первых официальных упоминаний в истории появления спагетти, стало названия «спагетто» зафиксированное в 1819 году.

1 апреля 1957 года, британский телеканал BBC представил широкой публики документальную киноленту «Весенний сбор урожая спагетти» . Все бы ничего, если бы не одно «но», в этом сюжете рассказывалось, как благодаря многолетним трудам агрономов на макаронном дереве удалось вырастить макароны одинаковой длины и толщины. Не все оценили юмор и на другой день после эфира, в студию BBC свалилось огромное количество звонков от тех, кто желал купить макаронные деревья.

Особенности: Первоначально длина спагетти была около 50 см. В наше время для комфортного приготовления длину уменьшили до примерно 24-27 см, но на прилавках магазинов можно отыскать спагетти старого размера или же заказать в интернете, например,метровые спагетти для влюбленных .

Сочетается и подается: Превосходно сочетаются как с насыщенными и густыми соусами на основе томатов или рыбы, так и с нежными и легкими сливочными соусами на основе сливок, мягких и твердых видов сыров, морепродуктов.

Время приготовления: 12 минут. Время варки «al dente»: 10 мин.

Рецепты блюд со Спагетти (Spaghetti):

Вернутся к списку макарон

Спагеттини (итал.

Форма: Длинная и тонкая паста с круглым сечением (от 1,63 до 1,70 мм). Более тонкие, в сравнении со спагетти.

Описание: Сухая длинная паста родом из Южной Италии, а конкретнее из города Неаполь

Особенности: Универсальный вид пасты.

Сочетается и подается: 

Идеальны в комбинации с разнообразными морепродуктами, с добавлением оливок, которые сообща формируют интересную и аппетитную гармонию вкуса средиземноморской кухни.

Время приготовления: 9 минут. Время варки «al dente»: 7 мин.

Рецепты блюд со Спагеттини (итал. Spaghettini):

Вернутся к списку макарон

Спагеттони (итал. Spaghettoni)

Форма: Длинная и тонкая паста с круглым сечением.

Описание: Спагеттони это длинная сухая паста, которая похожа на классические спагетти, но отличается большим диаметром.

Особенности: Несмотря на большую толщину, данный вид макарон сохранил длину и гибкость классических спагетти.

Сочетается и подается: Спагеттони превосходно сочетаются с различными соусами, от легких до наиболее изысканных.

Также данный вид пасты неплохо подходит для приготовления блюд с цветами тыквы, с соусом из баранины или говядины, куриной печени или потрохов или моллюсков.

Время приготовления: 13 минут. Время варки «al dente»: 11 мин.

Рецепты блюд со Спагеттони (Spaghettoni): —

Вернутся к списку макарон

Букатини (итал. Bucatini)

Форма: Длинная паста (примерно 25-30 см), внешне похожая на соломинку. По форме похожа на длинные, прямые полые трубки с диаметром отверстия около 1 см.

Описание: Букатини, известные также как Перчателли (итал. Perchatelli), впервые появились в Неаполе и принадлежат группе длинной сухой пасты. В переводе «bucato» обозначает пронизанный или дырявый.

Особенности: Тип макаронных изделий с полым центром.

Сочетается и подается: Самым подходящим соусом к букатини считается соус аматричиана с корейкой и томатами.

В итальянской кухне, эту пасту часто подают с мясом, овощами, сыром, яйцами и анчоусами.

Время приготовления: 11 минут. Время варки «al dente»: 9 мин.

Рецепты блюд с Букатини (итал. Bucatini):

Вернутся к списку макарон

Маккерончини (итал. Maccheroncini)

Форма: Длинная и тонкая паста с круглым сечением. По размеру больше чем Букатини.

Описание: Маккерончини – это длинная сухая паста, которая представляет собой творческую интерпретацию такого формата макаронных изделии как Маккерони (Maccheroni, одного из наиболее популярных вариантов пасты в Италии.

Особенности: Уникальное сочетание свойств длинной и короткой пасты. Тип макаронных изделий с полым центром.

Сочетается и подается: Благодаря своему строению Маккерончини безупречно будут сочетаться как с густыми мясными и рыбными соусами, так и с легкими овощными заправками.

Время приготовления: 8-9 минут. Время варки «al dente»: 7 мин.

Рецепты блюд с Маккерончини (итал. Maccheroncini):

Вернутся к списку макарон

Баветте (итал. Bavette)

Форма: Длинная и относительно тонкая паста. Похожа на спагетти, но отличается приплюснутой формой.

Описание: Баветте (Bavette) — это длинная сухая и тонкая лапшевидная паста. Впервые изготовили этот тип макарон на северном побережье Лигурийского моря в одном из самых небольших регионов Италии — Лигурии.

Особенности: С помощью своей сдавленной формы, паста хорошо сохраняет соус на поверхности.

Сочетается и подается: Баветте будут превосходны, даже если приготовить и подать их просто посыпанными твердым тертым сыром. Потрясающе подходит к соусу «Песто Дженовезе» (соус песто) с насыщенным ароматом базилика и колоритным привкусом сыра.

Время приготовления: 12 минут. Время варки «al dente»: 10 минут.

Рецепты блюд с Баветте (Bavette):

Вернутся к списку макарон

Лингуине (итал. Linguine)

Форма: Длинная тонкая паста. Тоже «гнезда», но мелкие. По виду напоминает тонкие полоски толщиной от 1,4 мм до 1,60 мм. Ближе по форме к спагетти, но отличаются тем, что немного сплющены.

Описание: Лингуи́не (итал. Linguine, что в переводе — язычки) — классическая итальянская паста в виде тонких полосок лапши крупного формата родом из региона Кампания.

Особенности: Похожи на спагетти, но отличаются приплюснутостью. Производятся также в форме «гнезд».

Сочетается и подается: Прекрасный вкус доставляет комбинация Лингвини с соусами на базе свежих томатов. Также неплохим сочетанием к этой пасте будет добавление свежих овощей и острого соуса с чесноком и рыбой.

Время приготовления: 12 минут. Время варки «al dente»: 10 мин.

Рецепты блюд с Лингуине (итал. Linguine): —

Вернутся к списку макарон

Феттучине (итал. Fettuccine)

Форма: Тонкие длинные и плоские полоски теста шириной около 7-8 мм. Паста похожа на Тальятелле, но отличается большей шириной.

Описание: Феттучине один из популярных в Риме видов пасты. Данное произведение итальянской кухни приобрело свое название в связи с внешним сходством с ленточками, от итальянского «Fettuccia», что в переводе означает «ленточка».

Особенности: Шероховатая и пористая текстура пасты безупречно удерживает соус на своей поверхности.

Сочетается и подается:

Феттучине также подают с легкими соусами из свежих овощей, пряных трав и с добавлением креветок.

Время приготовления: 6-7 минут. Время варки «al dente»: 5-6 мин.

Рецепты блюд с Феттучине (Fettuccine):

Вернутся к списку макарон

Тальятелле (итал. Tagliatelle)

Форма: Макаронные «гнезда». Длинная плоская паста шириной 6,5 мм — 10 мм.

Описание: Тальятелле (итал. tagliatelle, от итал. Tagliare, что значит «резать») – это традиционная длинная сухая итальянская паста с добавлением яиц родом из региона Эмилия-Романья.

Тальятелле можно рассматривать как типичную пасту Севера Италии города Болоньи (итал. Bologna). Она стала своеобразным олицетворением города.

Особенности: Пористая и шероховатая текстура и плоская форма помогают Тальятелле хорошо держат на своей поверхности любой соус.

Сочетается и подается: Этот вид макарон превосходно сочетается с густыми соусами из говядины, телятины, свинины и крольчатины.

Время приготовления: 6-7 минут. Время варки «al dente»: 5-6 мин.

Рецепты блюд с Тальятелле (итал. Tagliatelle): — 

Вернутся к списку макарон

Паппарделле (итал. Pappardelle)

Форма: те же «гнезда» из макарон, только крупные. Длинная паста в виде плоской ленты сухой лапши шириной около 12-13 мм.

Описание: Паппарделле (pappardelle) – одна из самых широких видов плоской яичной пасты.  Происхождением из административного центра Флоренции — Тосканы (итал. Toscana).

Особенности: Паппарделле варят до такого момента, когда они только становятся мягкими, после этого их достают из кастрюли, добавляют в соус и уже потом дожидаются готовности.

Сочетается и подается: В Тоскане, существуют 2 классических рецета с Папарделле: с тушёным рагу из кролика или зайца и с соусом из тушёной утки.

Время приготовления: 7-8 минут. Время варки «al dente»: 6-7 мин.

Рецепты блюд с Паппарделле (итал. Pappardelle): —

Вернутся к списку макарон

Мафальдине (итал. Mafaldine)

Форма: Длинная лентовидная паста с волнообразными кромками. Ширина макаронных изделий составляет около 14 мм.

Описание: Мафалдине – это сухая длинная паста с характерными волнообразными кромками. Данный вид макаронных изделий был придуман в Неаполе и назывался он в то время «богатыми феттуччелле».

Особенности: После варки обладают характерной и неравномерной консистенцией, разнообразную на гладкой и на волнообразной части пасты.

Сочетается и подается: 

Этот довольно универсальный в приготовлении вид пасты, можно заправлять соусами из дичи, рыбными соусами на базе морепродуктов.

Время приготовления: 9 минут. Время варки «al dente»: 7 мин.

Рецепты блюд с Мафальдине (Mafaldine): —

Вернутся к списку макарон

Фузилли (итал.

Форма: В ширину примерно от 6 до 15 мм, в длину от 40 до 70 мм, а в диаметре около 10 мм.

Описание: Фузилли (итал. Fusilli, в переводе маленькие спиральки) — традиционные итальянские макаронные изделия в форме спирали из твердых сортов пшеницы.

Особенности: Фузилли иногда окрашивают с помощью натуральных красителей, таких как шпинат или свекла.

Сочетается и подается: Фузилли отлично сочетаются со всеми видами соусов. Также они могут быть использованы в приготовлении салатов.

Время приготовления: 11 минут. Время варки «al dente»: 9-10 минут.

Рецепты блюд с Фузилли (итал. Fusilli):

 Вернутся к списку макарон

Джирандоле (итал. Girandole)

Форма: Также, как и Фузилли изображает из себя 3 соединенные и скрученные по спирали лопасти теста, но по форме тоньше и короче.

Описание: Джирандоле приобрели свое имя из-за сходства с детской игрушкой Girandola, которая является красочной вертушкой на палочке.

Особенности: Также, как и Фузилли считаются одним из универсальных видов короткой пасты.

Сочетается и подается: Закрученные спирали очень хорошо сдерживают соус на своей поверхности, раскрывая его единой палитрой изумительных вкусов.

Время приготовления: 6 минут. Время варки «al dente»: 5 минут.

Рецепты блюд с Джирандоле (итал. Girandole): –

Вернутся к списку макарон

Пенне ригате (итал. Penne rigate), по-нашему «перья».

Форма: Короткая паста с косыми срезами по диагонали и ребристой поверхностью.  Диаметр около 8-10 мм, длина 35-40 мм и толщина от 1,2 до 1,3 мм.

Описание: Пенне Ригате – это один из наиболее часто употребляемых форматов короткой пасты в Италии. Свое название этот вид макарон получил за свою внешнею схожесть со старинными перьями для письма (итал. «penna», в переводе означает перо.

Особенности: Этот вид макарон с самого начала задумывался в качестве основы для кулинарных опытов и экспериментов.

Сочетается и подается: Пенне Ригате очень хорошо сочетается с различными соусами, включая классические томатные или мясные, а также сливочные, сырные и рыбные.

Время приготовления: 11 минут. Время варки «al dente»: 10 минут.

Рецепты блюд с Пенне ригате (итал. Penne rigate):

Вернутся к списку макарон

Каватаппи (итал. Cavatappi, рус.Штопор) или Челлентани (итал. Cellentani)

Форма: Короткая ребристая закрученная паста средней толщины. Длина около 35 мм и толщина от 0,9 до 1,1 мм.

Описание: Каватаппи или по другому Челлентани является лидером по удерживанию на своей поверхности соуса из числа популярных вариантов пасты.

Особенности: Один из самых универсальных видов короткой пасты. Форма и структура позволяют удерживать на своей поверхности любой соус.

Сочетается и подается: Всевозможные соусы из овощей, мяса, рыбы, различных сыров и др. Также отлично подходят для приготовления запеканок.

Время приготовления: 10 минут. Время варки «al dente»: 8-9 минут.

Рецепты блюд с Каватаппи (итал. Cavatappi), Челлентани (Итал. Cellentani):

 Вернутся к списку макарон

Пипе ригате (итал. Pipe rigate), или по-нашему «улитки»

Форма: Короткая паста, напоминающая по своей форме раковину улитки. Длина примерно 25 мм, толщина 1,2-1,4 мм.

Описание: 

Есть мнение, что Пипе впервые появились в Риме, другое мнение предполагает, что эта паста возникла в северной части Центральной Италии.

Помимо Пине ригате существует другая разновидность этой пасты с гладкой поверхностью, которая называется Пипе лише (итал. Pipe lisce).

Особенности: Необычная форма, позволяющая задерживать соус внутри пасты. Подходят к любым соусам.

Сочетается и подается: Пипе Ригате очень хорошо совмещаются различными соусами, которые превосходно сдерживаются на внешней текстуре и внутри пасты

Время приготовления: 13 минут. Время варки «al dente»: 10-11 минут.

Рецепты блюд с Пипе ригате (итал. Pipe rigate):

 Вернутся к списку макарон

Тортильони (итал. Tortiglioni)

Форма: Короткая паста с ребристой поверхностью и прямым срезом, похожая на небольшие трубки.

Описание: 

Свое название “tortiglione” получили от специфических линий (борозд) восходящих по спирали, которые остаются на поверхности пасты после ее изготовления. Такой же рисунок остается на деталях после обрабатывания на токарном станке.

Особенности: Тортильони выделяются оригинальной и простой формой. Она позволяет соусу оставатся как внутри, так и снаружи, на закрученных ребрах пасты.

Сочетается и подается: Этот вид макаронных изделий превосходно совмещается с плотными и насыщенными соусами из мяса или сыров с добавлением грибов.

Время приготовления: 11-12 минут. Время варки «al dente»: 9-10 минут.

Рецепты блюд с Тортильони (итал. Tortiglioni):

 Вернутся к списку макарон

Маккерони (итал. Maccheroni)

Форма: Короткая паста, похожая на небольшие вытянутые и немного согнутые трубки, с гладкой поверхностью и прямым срезом.

Описание: Маккерони являются одним из классических видов макарон в итальянской гастрономической кухне, которые в свою очередь еще и дали название всем другим видам макаронных изделий по всему миру.

Особенности: Маккерони отлично подойдут для кулинарных экспериментов. Эта паста достаточно длинная и не очень широкая.

Сочетается и подается: Благодаря своей удлиненной форме и сквозному отверстию эту пасту рекомендуется употреблять как с легкими, так и с густыми соусами на основе томатов, овощей и мяса.

Время приготовления: 7 минут. Время варки «al dente»: 6 минут.

Рецепты блюд с Маккерони (итал. Maccheroni): –

Вернутся к списку макарон

Фарфалле (итал. farfalle — бабочки)

Форма:
По внешнему виду напоминают бантики или бабочек. Средний размер фарфалле 3-4 см в ширину и 2-3 в высоту.

Описание:
В переводе с итальянского «фарфалле» означает «бабочки». У нас в России такой вид пасты обычно называют «бантиками».

Благодаря различной толщине теста — в середине более толстой и более тонкой по краям, завоевали популярность среди другой пасты.

Особенности:
Фигурная паста фарфалле имеет интересную структуру. В середине тесто более толстое и плотное, а по краям наоборот тонкое.

Сочетается и подается:
Паста фарфалле универсальна. Ее разные формы и размеры позволят подобрать нужный вид к любому соусу.

Время приготовления:
Классические фарфалле варятся до состояния «аль денте» 8-9 минут. До полной готовности варить 10-11 минут.

Рецепты блюд c Фарфалле (итал. farfalle) бабочками/бантиками:
Паста алла норма с баклажанами

Фарфалле с говядиной в сливочном соусе

Конкилье (итал. Conchiglie)

Похожи на небольшие ракушки, которые имеют ребра на поверхности для лучшего удержания соуса.

Конкилье — это короткие макароны в виде ракушек. Слово «conchiglia» по-итальянски означает морскую раковину.

Подходит для блюд с густыми соусами на основе сливок или сыра.

До готовности — 11 минут.

Al Dente — 9 минут.

Макароны с колбасой, сыром и оливками

Вернутся к списку макарон

Джемелли (итал.

Форма

Паста похожа на одиночную s- образную нить, закрученную в спираль длиной около 6-8 см.

Особенности

Изгибы спиралей Gemelli позволяют охватывать как густые, так и легкие соусы.

Сочетается и подается

Джемелли подойдут для салата из пасты или в сочетании с легкими томатными соусами, соусами на молочной основе или соусами на масляной основе.

Время приготовления

До готовности — 12 минут.

Al Dente — 10 минут.

Рецепты блюд

—

Вернутся к списку макарон

Казаречче (итал. Casarecce)

Форма

Представляет собой короткие макароны, которые как будто свернуты на себя и загнуты по краям. Сбоку похожи на букву S.

Описание

Происхождение пасты — Сицилия. В переводе с итальянского Casarecce означает “домашняя” или «самодельная».

Особенности

Casarecce – традиционная паста, используемая в популярных сицилийских рецептах, таких как “сицилийский песто”.

Сочетается и подается

Казаречче подойдет к с легким соусам на основе средиземноморских ингредиентов.

Время приготовления

До готовности — 10 минут.

Al Dente — 8 минут.

Рецепты блюд

—

Вернутся к списку макарон

Кампанелле (итал. Сampanelle)

Форма

Имеет форму конуса с растрепанными краями. Также напоминает форму колокола, воронки или цветок. Примерно 4-5 см в длину.

Описание

Campanelle по-итальянски означает «маленький колокольчик».

Особенности

Форме колокола с тонкими рифлеными лепестковидными краями и полым центром отлично захватывает любой соус.

Сочетается и подается

Кампанелле прекрасно сочетается с соусами на молочной основе, такими как сырный или бешамель.

Время приготовления

До готовности —  11 минут.

Al Dente —  9 минут.

Рецепты блюд

—

Вернутся к списку макарон

Кавателли (итал. Cavatelli)

Форма

Кавателли имеют удлиненную форму с полой полостью, которая образовывается от нажатия пальцем. Эти макароны похожи на маленькие булочки для хот-дога. Размером от 2 до 10 см.

Описание

Считаются одними из самых старых видов макарон. В переводе с итальянского cavatelli означает “маленькие углубления”.

Паста популярна во всей Южной Италии и традиционна в Абруццо ,

Особенности

Кавателли готовят из четырех ингредиентов: муки из твердой пшеницы, манной крупы, теплой воды и щепотки соли. Обычно делают вручную, раскатывая тесто одним пальцем.

Сочетается и подается

Кавателли традиционно подаются с различными ингредиентами из региона в регион.

Типичный завтрак в Абруццо и Молизе — кавателли с рагу ди вентрицина (ragu di ventricina).

В Базиликате классический способ подачи кавателли – это сушеные сладкие перцы (peperoni cruschi), панировочные сухари и перец чили (peperoncino).

В Апулии, где эту пасту еще называют «цицелли», кавателли едят с рукколой и помидорами или с морепродуктами.

Время приготовления

До готовности —  8 минут.

Al Dente —  6 минут.

Рецепты блюд

—

Вернутся к списку макарон

Орикьетте (итал. Orecchiette)

Форма

Имеет форму небольшого купола с тонким более тонким центром, чем его край. Размер около 4-6 см.

Описание

Паста появилась в Апулии, где-то в 12-13 веках, и все еще популярна по всей Италии.

Orecchiette в переводе “маленькие уши”. Произошло от итальянского orecchia , что означает «уши», а окончание -etta , означает «маленький».

Особенности

В традиционной южно-итальянской домашней кухне тесто раскатывают, а затем нарезают кубиками.

Сочетается и подается

Типичным блюдом праздников является Орикьетте с рагу из кролика.

Традиционное блюдо из Апулии – orecchiette с верхушками репы, брокколи или цветной капустой.

Время приготовления

До готовности — 8 минут.

Al Dente — 6 минут.

Рецепты блюд

—

Вернутся к списку макарон

Каннеллони (итал. Cannelloni)

Форма

Похожи на большие трубочки или цилиндры. Длиной около 12-15 см. Диаметр около 3-6 см.

Описание

Каннеллони являются типичным блюдом Сицилии, где их  традиционно употребляют в день Святого Стефана.

Особенности

Происхождение каннеллони не известно, но есть мнения, что этот вид макарон был придуман еще в 17 веке. В книгах попадаются отсылки к макаронам с начинкой macheroni ripieni.

Сочетается и подается

Большое количество места внутри трубок Cannelloni делает их одной из самых подходящих паст для густых соусов и начинок.

Время приготовления

До готовности —  30 минут.

Al Dente —  25 минут.

Рецепты блюд

Вернутся к списку макарон

Лазанья (итал. Lasagne)

Форма

Широкие и плоские полоски сухого теста с волнистыми или ровными краями. Ширина около 5-8 см, длина 12-20 см.

Описание

Лазанья возникла в Италии в Неаполе. Первый рецепт был опубликован в начале 14-го века в кулинарной книге Liber de Coquina. Там упоминалось блюдо из теста, которое было сплющено в тонкий лист. Затем сварено, посыпано сыром и специями.

Особенности

Обычно листы лазаньи не нужно отваривать перед запеканием. Но перед приготовлением проверяйте, что пишет на упаковке производитель.

Сочетается и подается

Традиционная лазанья из Неаполя,  lasagne di carnevale, состоит из местной колбасы, маленьких жареных котлет , сваренных вкрутую яиц, сыров рикотта и моцарелла. Все это приправлено неаполитанским мясным рагу.

Во всех случаях лазанья запекается в духовке (al forno).

Время приготовления

До готовности —  25 минут.

Al Dente —  20 минут.

Рецепты блюд

Вернутся к списку макарон

Анелли (итал. Anelli)

Форма

Вид коротких макаронных изделий в виде небольших колечек. Размером около 3-4 см.

Описание

В переводе с итальянского «anelli» означает “маленькое кольцо”.

Особенности

У Анелли есть еще один вариант, который отличается меньшими размерами — анеллини (итал. Anellini) или аниллетти (итал. Anelletty). Эти крошечные кольца используют только в супах.

Сочетается и подается

Обычно их добавляют в куриный бульон и в салаты с морепродуктами. Также их используют в запеканках.

Время приготовления

До готовности — 10 минут.

Al Dente — 8 минут.

Рецепты блюд

—

Вернутся к списку макарон

Стеллине (итал. Stelline)

Форма

Мелкие макароны в форме звездочек с отверстием в центре. Размером около 1-2 см.

Описание

Быстро готовится. В теории создана для того, чтобы увлечь едой детей, которые ассоциируют их со звездами и маленькими цветами.

Особенности

Не развариваются и сохраняют упругость даже в супах.

Сочетается и подается

Используется в супах, например, министроне. А также просто добавляется в куриный или мясной бульон.

Время приготовления

До готовности — 7 минут.

Al Dente — 5 минут.

Рецепты блюд

—

Вернутся к списку макарон

Равиоли (итал. Ravioli)

Форма

Равиоли обычно квадратные, хотя используются и другие формы, в том числе круглые и полукруглые. Размер около 5-10 см.

Описание

Самое раннее известное упоминание о равиоли появилось в 14 веке в личных письмах торговца Франческо ди Марко Датини (Francesco di Marco Datini).

Особенности

Главное отличие от пельменей и вареников в том, что начинка в равиоли кладется не сырой, а уже приготовленной.

Сочетается и подается

Обычно равиоли отваривают и подают под легкими соусами с томатами или базиликом или простыми бульонами, чтобы не перебивать вкус начинки.

Время приготовления

До готовности — 10 минут.

Al Dente — 9 минут.

Рецепты блюд

—

Вернутся к списку макарон

Тортеллини (итал. tortellini)

Форма

Как пельмени.

Описание

Рецепт блюда под названием тортлетти появился в 1570 году в книге повара Бартоломео Скаппи.

Особенности

Иногда их называют «пупочные», отсюда и их альтернативное название «пупок» (итал. ombelico).

Сочетается и подается

Обычно фаршированы мясом, например, свиной вырезкой, прошутто , мортаделлой. А также сыром Пармиджано Реджано, яйцом и мускатным орехом.

Время приготовления

До готовности — 12 минут.

Al Dente — 10 минут.

Рецепты блюд

—

Вернутся к списку макарон

Это не все виды макарон. Коллекция макаронных изделий будет пополнятся.

Начало  — 03.2015. Последние добавление — 11.2019

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

Класснуть

Вотсапнуть

Запинить

МАКАРОНЫ ПО РАЗМЕРАМ И ФОРМАМ

ДЛИННЫЕ ПРЯМЫЕ МАКАРОНЫ
Название	Форма	В каком виде используется	Как подавать
Capellini (капеллини)	Длинные, округлые и очень тонкие. Их иногда еще называют «Волосы ангела».	Употребляются только горячими	С легкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами Макароны с каперсами и оливками
Vermicelli (вермишель)	Длинные, округлые, тоньше, чем спагетти. На итальянском их название означает «маленькие червячки».	Употребляются горячими, иногда холодными	С легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами Макароны с сыром фета и оливками
Linguine (лингвини)	Длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского, как «маленькие язычки»	Горячими, иногда холодными	Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например с соусом маринара. Лингвини с соусом Болонье
Spaghetti (спагетти)	Самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины. Их название переводится, как «маленькие веревки».	Только горячими	С томатными соусами или в запеканках Спагетти с томатами и анчоусами
Fettuccine (фетуччине)	Длинные, плоские ленточки и более широкие, чем лингвине, но во всех рецептах могут заменять лингвине.	Только горячими	С густыми соусами, особенно хороши со сливочными Феттучинне с ореховым соусом
Lasagna (лазанья)	Длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми. Точно также называется и запеканка, с их использованием.	Только горячими	Их укладывают в форму, слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают. Лазанья по-быстрому
КУДРЯВЫЕ И ИЗВИЛИСТЫЕ МАКАРОНЫ
Rotini (спиральки)	Очень короткие спиральки, выглядят, как пружинки, сделанные из спагетти	Горячими или холодными	С очень густыми соусами с кусочками или в макаронных салатах Макаронный салат
Fusille (фузилли)	Более длинные, чем rotini, тоже закрученные. На итальянском их название означает «маленькие колесики». Бывают разных видов: коротки и толстые, коротки и тонкие, длинные и тонкие	Горячими или холодными	Очень много применений — подают почти со всеми соусами, в супах или в макаронном салате Фузилли с баклажанами и базиликом
Pappardelle (яичная лапша)	Широкая длинная лапша. Один из немногих традиционных видов Тоскани. Их можно купить в свежем (тогда они варятся всего пару минут) или сухом виде.	Горячими	В запеченных блюдах, с густыми соусами Макароны с запеченным томатным соусом
Tagliatelle (тальятелле — яичная лапша)	Такой же ширины как фетуччине или лингвине, но не такие плоские. Классическая паста Эмилья-Романья.	Горячими	В запеканках, супах, строганов Тальятелле с чесночным маслом
ПОЛЫЕ МАКАРОНЫ
Ditalini (диталини)	Маленькие, очень короткие трубки, на итальянском их название обозначает «наперсток».	Горячими или холодными	В супах или макаронных салатах Салат из говядины с макаронами
Elbow macaroni (рожки)	Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese	Горячими или холодными	В запеченных блюдах или в макаронных салатах Пикантный салат
Perciatelli (печутелле — длинные macaroni)	Длинные, тонкие и прямые трубки, толще, чем спагетти	Горячими	Используйте их вместо спагетти с соусом рагу, другими мясными соусами и запеченными с баклажанами Классическое рагу
Ziti	Дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем elbow macaroni. Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti.	Горячими или холодными	Запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами Запеканка из макарон с мясом
Penne (пенне)	Прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками. Их еще называют иногда mostaccioli. Их диагональный среза напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название	Горячими	В супах, запеченными, с любыми соусами Пенне с грибами луком
Rigatoni (ригатони)	Длинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками		С различными соусами: в бороздках по бокам хорошо задерживаются густые сливочные соусы Ригатони с тефтелями из свинины с лимоном
Cannelloni (каннеллони)	Крупные, длинные трубки, как manicotti, но крупнее; в переводе с итальянского — «крупный тростник».	Горячими	Их фаршируют, обычно мясными начинками и запекают под соусом Каннеллони с мясным фаршем
Manicotti (маникотти)	Длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифленые. Маникотти также называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньей	Горячими	Подаются фаршированными мясными или сырными начинками. Макароны с запеченными овощами
МАКАРОНЫ ДРУГИХ ФОРМ
Alphabets (алфавит)	В форме небольших букв алфавита, одни из самых любимых детских макарон	Горячими	В супах Французский овощной суп
Anelli (анелли)	Маленькие колечки	Горячими	В супах Суп молочный с макаронами
Farfalle (Bow Tie Pasta) (бантики)	Квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик; их название переводится с итальянского, как «бабочки»	Горячими	В супах с крупой, например, с гречкой, и в других блюдах Макароны в томатном соусе с водкой
Conchiglie	Ракушки с длинной и узкой полостью. На итальянском их название означает «раковина моллюска». Бывает разных размеров.	Горячими или холодными	В супах, запеченные и в макаронных салатах Макароны с копченым лососем
Conchiglioni	Выглядят, как обыкновенные ракушки (conchiglie), но заметно крупнее. Их подают по-разному, очень эффектно.	Горячими	Их фаршируют (попробуйте, например, смесь рикотты, кедровых орешков и шпината) Запеканка из макарон
Orzo (орзо)	И по размеру и по форме напоминают рис, с итальянского переводится, как «перловка».	Горячими	Как гарнир, в супах и овощных салатах Орзо с овощами
Radiatore	С желобками и бороздками, как радиатор	Горячими, могут подаваться и холодными	С густыми сливочными соусами, в супах и салатах, в том числе фруктовых Сливочный соус «Карбонара»
Ruote	В форме колес от повозки	Горячими	В супах, гуляшах, салатах и густых соусах Макароны с густым сырным соусом
Pasta colorata (цветные макароны)	Многие перечисленные выше макароны бывают другого яркого цвета. Они изготавливаются с добавлением пищевых красителей. Среди пищевых добавок популярно яйцо (яичные макароны или pasta all’uovo), шпинат (зеленые макароны или pasta verde), помидоры, свекла (фиолетовые макароны или pasta viola), морковь (красные макароны или pasta rossa), зимняя тыква (оранжевые макароны или pasta arancione), чернила кальмара (черные макароны или pasta nera), трюфели (трюфельные макароны или pasta al tartufo) и чили.	Горячими или холодными	Зависит от формы.
МАКАРОНЫ С НАЧИНКАМИ
Agnolotti (ангелотти)	Маленькие, в форме полумесяца, их, как и пельмени, фаршируют различными начинками (мясом, творогом (рикоттой), шпинатом, сыром)	Горячими	С различными соусами Томатный соус
Gnocchi (ньокки)	С итальянского переводятся, как «маленькие клецки», обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом	Горячими	Как гарнир и как основное блюдо, подают обычно с томатными соусами, но подойдет и любой другой Ньокки с соусом из трав
Tortellini (тортеллинни)	Маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Их можно купить разных цветов — в зависимости от начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат или кальмары, которые добавляют и цвета и аромата.	Горячими	Отваренными с различными густыми соусами или их можно просто подавать, побрызгав оливковым маслом, чесноком, перцем, и пармезаном Тортеллини с козьим сыром и салатом-рокет
Ravioli (равиоли)	Квадратные равиоли из макаронного теста очень похожи на русские пельмени с различными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Их название переводится как «маленькая репка»	Только горячими	Запеченными; отваренными просто или в супе; их подают с различными соусами Равиоли с соусом с сыром и брокколи
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ Как правильно варить макароны (с фотографиями) Как делать макаронное тесто, равиоли и тортеллинни (с фотографиями) История макарон Спагетти Каталог по продуктам — макароны Тесто на макароны > Все рецепты с макаронами

Словарь кулинарных терминов.

Порой в статьях раздела «Обед» встречаются незнакомые слова или термины, о которых хотелось бы узнать побольше. Чтобы чуть-чуть облегчить жизнь нашим любознательным читателям, мы начинаем составление словаря кулинарных терминов. В дальнейшем будем делать на него ссылки.

В части под названием «Паста» начнем с классификации макаронных изделий. Постепенно будем дополнять раздел прочей терминологией, касающейся этого итальянского кулинарного явления.

Макароны группы А — изделия из муки твердых сортов пшеницы высшего, первого и второго сорта согласно классификации действующего ГОСТа Р 518650-2002.

Поверхность изделий группы «А» гладкая, цвет золотистый или янтарный. Край изделий «стекловидный». Наличие на поверхности макарон мелких темных крапинок и точек не является изъяном. Это отличительная особенность сорта, которая обусловлена спецификой помола муки из твердых сортов пшеницы.

Макароны группы А. Фото с сайта fb.ru

Алфавит (по-итальянски Alphabets) — макаронные изделия в форме небольших букв алфавита. Одни из самых любимых детских макарон. Чаще всего используются в супах.

Алфавит. Фото с сайта f5.ru

Ангелотти (или аньолотти, по-итальянски Agnolotti) — маленькие макаронные изделия в форме полумесяца, их фаршируют различными начинками (мясом, рикоттой, шпинатом, сыром). Похожи на украинские вареники.

Ангелотти. Фото с сайта gtonge1.com

Анелли (по-итальянски Anelli) — миниатюрные колечки для супов.

Анелли. Фото с сайта prostvkus.ru

Апулийские ушки — макароны в форме ушек, родом из Апулии.

Макароны группы Б — изделия из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сорта согласно классификации действующего ГОСТа Р 518650-2002. Как правило, быстро готовятся. При слишком долгой варке склеиваются. У макарон из «мягких» сортов пшеницы «шероховатая» поверхность, белесый или ядовито-желтый цвет. Такие изделия относятся к продукции эконом-класса. В некоторых странах запрещено делать макароны из такой муки.

Баветте (по-итальянски Bavette) — похожи на сплюснутые спагетти, родом из Лигурии (регион Италии). Там до сих пор традиционным блюдом является баветте с классическим генуэзским соусом песто.

Фото с сайта www.adpic-images.com

Биголи — паста в виде длинных полых трубочек. Блюдо родом из Венето. (Terre dei Trabocchi)

Биголи. Фото с сайта http://bigpicture.ru

Букатини — толстые итальянские спагетти с отверстием, проходящим по центру изделия. Название происходит от итальянского «буко», то есть «дыра», а «букато» означает «пронзили».

Букатини распространены во всей провинции Лацио, особенно в Риме. Эти спагетти сделаны из твердых сортов пшеницы. Их длина составляет 25-30 сантиметров, а ширина — 3 миллиметра.

Букатини. Фото с сайта spoon.com.ua

Макароны группы В — изделия, изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сорта согласно классификации действующего ГОСТа Р 518650-2002. В некоторых странах считают, что такая мука не пригодна для макаронных изделий. Качество изделий группы В проявляется при варке, отражаясь на «хрупких» формах: они разбухают, ломаются. Относятся к продукции эконом-класса и стоят дешевле, чем изделия группы А.

Макароны группы В. Фото с сайта yaroslavl.vbakalee.ru

Вермишель (по-итальянски Vermicelli ; от verme — «червь») — длинные, округлые макаронные изделия (1,4-1,8 миллиметров), тоньше, чем спагетти, но толще, чем капеллини. На итальянском их название означает «маленькие червячки». Употребляются горячими, иногда холодными.

Фото с сайтов www.golosova.net и zakupka.tv

Гарганелли — паста с добавлением яиц. Блюдо родом из Болоньи.

Гарганелли. Фото с сайта http://bigpicture.ru

Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.

Джемелли. Фото с сайта oldwayspt.org

Джирандоле (по-итальянски Girandole) — свое название эти макаронные изделия получили за схожесть с детской игрушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму (в отличие от фузиллини, требуют меньше времени для приготовления).

Диталини (по-итальянски Ditalini) — маленькие, очень короткие трубочки, на итальянском их название обозначает «наперсток». Подают горячими в супах либо холодными в макаронных салатах.

Диталини. Фото с сайта www.ikirov.ru

Зити (по-итальянски Ziti) — дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем рожки(elbow macaroni). Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti. Подают запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами.

Кавателли пульези — паста в виде мелких раковин. Блюдо родом из Апулии. (Terre dei Trabocchi).

Кавателли пульези. Фото с сайта http://bigpicture.ru

Казеречче — традиционный итальянский вид пасты, обладающий формой узеньких, завитых коротких трубочек нежного бронзового оттенка. Лучшим вариантом подачи считается сочетание казаречче с густым мясным соусом.

Казеречче. Фото с сайта www.mamaroma.ru

Кампанелле — буквально переводится как «колокольчики». Иногда эту пасту называют «gigli» («лилии»). Кампанелле хорошо сочетаются с густыми соусами: сырным, мясным, сливочным.

Кампанелле. Фото с сайта resto.ru

Каннеллони (по-итальянски Cannelloni — «крупный тростник») — крупные, длинные трубки диаметром до 30 миллиметров и длиной до 100 миллиметров, чуть меньше, чем маникотти. Это один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью. Тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники. Потом на них клали начинку, сворачивали в трубочку и варили.

Каннеллони. Фото с сайта amelie.ro

Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.

Капелетти. Фото с сайта my-happyfood.livejournal.com

Капеллини (по-итальянски Capellini) — длинные, округлые и очень тонкие макароны. Название пришло с севера Центральной Италии, переводится как «волосики», «тонкие волосы» (1,2-1,4 миллиметров). Иногда их еще называют «волосы ангела». Капеллини готовят из пшеничной муки грубого помола. Несмотря на малую толщину, капеллини при приготовлении не развариваются.

Употребляются только горячими. Подают с легкими соусами, бульонами или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами.

Капеллини. Фото с сайта findfood.ru

Конкилье (по-итальянски Conchiglie, «раковина моллюска») — ракушки с длинной и узкой полостью. Различаются по размерам, бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate). Пригодны для заполнения начинкой.

Конкильени — то же, что конкилье, только крупнее.

Конкильетте — то же, что конкилье, только мельче.

Лазанья (по-итальянски Lasagne) — прямоугольные листы для запекания. Могут быть с прямыми или волнистыми краями. Точно так же называется и запеканка с использованием этих изделий.

Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке около 20 минут. В отличие от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать. Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра «пармезан».

Фото с сайтов woman.kharkov.ua

Лингвини (лингуине или лингвине, по-итальянски Linguine) — длинные, плоские и узкие макароны, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского как «маленькие язычки». Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например, с соусом маринара.

Лингвини. Фото с сайта harddays.ru

Маккерони (по-итальянски Maccheroni) — макаронные изделия в виде небольших тонких трубочек, чуть согнутых.

Maccheroni. Фото с сайта www.complementooggetto.eu

Маккерончини (по-итальянски Maccheroncini) — один из длинных видов макарон, напоминает толстые спагетти, полые внутри.

Маккерончини. Фото с сайта barilla-mania.livejournal.com

Маникотти (по-итальянски Manicotti) длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифлеными. Так же называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньей. Обычно эти изделия фаршируют.

Маникотти. Фото с сайта www.russianfood.com

Мафальдине(по-итальянски Mafaldine) или мафалде — длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «богатые феттуччелле». Неаполитанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «реджинетте» (Reginette — «королевна» в буквальном переводе) или «мафальдине» в ее честь.

Мафальдине. Фото с сайта www.edimdoma.ru

Ньокки (по-итальянски Gnocchi) — с итальянского переводится как «маленькие клецки», обычно делаются из теста с сыром, манкой, картофелем или шпинатом.

Ньокки. Фото с сайта www.marialedda.com

Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.

Орзо (по-итальянски Orzo, «перловка») — макаронные изделия, которые и по размеру, и по форме напоминают рис или перловку.

Паппарделле (по-итальянски Pappardelle) — представляет собой длинные и толстые полоски теста шириной 13 миллиметров, родом из Тосканы. Ее традиционно подают с густыми сливочными или мясными соусами.

Паппарделле. Фото с сайта findfood.ru

Пенне (по-итальянски Penne, перышки) — макаронные изделия, их диагональный срез напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название. Родственники тортильони, но меньше по размерам — длиной до четырех сантиметров. Также бывают: Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие). Иногда их еще называют mostaccioli. Подают в супах, а также запеченными и с любыми соусами.

Пенне. Фото с сайта www.lacipolla.ru

Печутелле (по-итальянски Perciatelli) — длинные, тонкие и прямые полые макаронные изделия, толще, чем спагетти.

Пипе ригате (улитки) (по-итальянски Pipe rigate) — макаронные изделия, которые иногда называют «улитками». Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Некоторые считают, что эта паста относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии.

Пипе ригате. Фото с сайта uchinovoe.ru

Равиоли (по-итальянски Ravioli) — аналог русских пельменей. Равиоли квадратной формы, бывают с разными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Подают запеченными, отваренными как отдельное блюдо или в супе.

Радиаторы (по-итальянски Radiatore) — макароны с желобками и бороздками, напоминающими радиатор.

Радиаторы. Фото с сайта www.ikirov.ru

Ригатони (по-итальянски Rigatoni) — короткие трубки (около четырех сантиметров), шире, чем пенне, но тоже с бороздками. Кстати, бороздки по бокам нужны, потому что в них хорошо задерживаются густые сливочные соусы.

Рожки (по-итальянски Elbow macaroni) — загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese.

Макароны с сыром. Фото с сайта www.idealmagazine.co.uk

Руот (по-итальянски Ruote) — макаронные изделия в форме колес от повозки.

Руот. Фото с сайта www.edelices.co.uk

Ротини (по-итальянски Rotini) — очень короткие спиральки, выглядят как пружинки, сделанные из спагетти. Подаются горячими с очень густыми соусами, или холодными, или в макаронных салатах.

Ротини. Фото с сайта blog.fatfreevegan.com

Спагетти (по-итальянски Spaghetti) — самые популярные в мире макароны, их название переводится как «маленькие веревки». Изделия с круглым сечением (1,8-2 миллиметра) и, как правило, длиной от 15 до 25 сантиметров. Изначально их длина составляла 50 сантиметров. Подаются только горячими.

Спагетти. Фото с сайта www.limak.ru

Спагеттини — макароны чуть более тонкие, чем спагетти.

Спагеттони — макароны чуть более толстые, чем спагетти.

Cтеллине (по-итальянски Stelline) — макаронные изделия в форме звездочек.

Cтеллине. Фото с сайта www.riscossa.it

Тальятелле (по-итальянски Tagliatelle) — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около пяти миллиметров. Не такие плоские, как феттучини или лингвини.

Тальятелли с лисичками. Фото с сайта www.liveinternet.ru

Торкетти — паста в виде башен. Блюдо родом из Эмилии.

Торкетти. Фото с сайта http://bigpicture.ru

Тортеллини (по-итальянски Tortellini) — маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Бывают разных цветов, в зависимости от начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат, кальмары и прочее.

Тортеллини. Фото с сайта www.hotres.ru

Тортильони (по-итальянски Tortiglioni) — короткие трубочки с восходящими по спирали бороздками. Одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон.

Тортильони. Фото с сайта barilla-mania.livejournal.com

Трофие — паста в виде жгутиков. Блюдо родом из Генуи.

Трофие. Фото с сайта http://bigpicture.ru

Фарфалле (Bow Tie Pasta, «бабочки») — квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик.

Фарфалле. Фото с сайта gotovim-doma.ru

Фарфаллетте (или фарфаллини) — более мелкие фарфалле.

Феттучини (или феттучине) — длинные плоские ленточки, более широкие, чем лингвини (шириной около семи миллиметров), но во всех рецептах могут лингвини заменять.

Феттучини. Фото с сайта www.liveinternet.ru и kazan.natarelochke.ru

Филлини — изделия в форме тонких коротких нитей.

Фузилли (по-итальянски Fusille) — родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. Более длинные, чем ротини. По форме напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти. Бывают разных видов: короткие и толстые, короткие и тонкие, длинные и тонкие.

Челлентани (по-итальянски Cellentani) — макаронные изделия в виде спиралеобразных трубочек.

Челентани. Фото с сайта http://vk.com/wall-38552780_673

Виды макаронов – Италия по-русски

Макароны, или паста, как их называют теперь вслед за итальянцами во всем мире, давно и повсеместно стали одним самых популярных продуктов.

Существуют десятки видов макарон, многие из которых подходят только к определенному соусу или блюду.

Часто в рецептах встречаются незнакомые названия макарон и хочется узнать, как же на самом деле они выглядят и с чем их едят.

Именно для этого мы отобрали и описали 30 самых популярных видов пасты.

Если вам встретился незнакомый вид лапши или полых макарон, загляните в нашу табличку, любая паста из этой же категории может заменить ее.

ДЛИННЫЕ ПРЯМЫЕ МАКАРОНЫ

Название	Форма	В каком виде используется	Как подавать
Capellini (капеллини)	Длинные, округлые и очень тонкие. Их иногда еще называют «Волосы ангела».	Употребляются только горячими	С легкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами
Vermicelli (вермишель)	Длинные, округлые, тоньше, чем спагетти. На итальянском их название означает «маленькие червячки».	Употребляются горячими, иногда холодными	С легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами
Linguine (лингвини)	Длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского, как «маленькие язычки»	Горячими, иногда холодными	Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например с соусом маринара
Spaghetti (спагетти)	Самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины. Их название переводится, как «маленькие веревки».	Только горячими	С томатными соусами или в запеканках
Fettuccine (фетуччине)	Длинные, плоские ленточки и более широкие, чем лингвине, но во всех рецептах могут заменять лингвине.	Только горячими	С густыми соусами, особенно хороши со сливочными
Lasagna (лазанья)	Длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми. Точно также называется и запеканка, с их использованием.	Только горячими	Их укладывают в форму, слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают

КУДРЯВЫЕ И ИЗВИЛИСТЫЕ МАКАРОНЫ

Rotini (спиральки)	Очень короткие спиральки, выглядят, как пружинки, сделанные из спагетти	Горячими или холодными	С очень густыми соусами с кусочками или в макаронных салатах
Fusille (фузилли)	Более длинные, чем rotini, тоже закрученные. На итальянском их название означает «маленькие колесики». Бывают разных видов: коротки и толстые, коротки и тонкие, длинные и тонкие	Горячими или холодными	Очень много применений — подают почти со всеми соусами, в супах или в макаронном салате
Pappardelle (яичная лапша)	Широкая длинная лапша. Один из немногих традиционных видов Тоскани. Их можно купить в свежем (тогда они варятся всего пару минут) или сухом виде.	Горячими	В запеченных блюдах, с густыми соусами
Tagliatelle (тальятелле — яичная лапша)	Такой же ширины как фетуччине или лингвине, но не такие плоские. Классическая паста Эмилья-Романья.	Горячими	В запеканках, супах, строганов

ПОЛЫЕ МАКАРОНЫ

Ditalini (диталини)	Маленькие, очень короткие трубки, на итальянском их название обозначает «наперсток».	Горячими или холодными	В супах или макаронных салатах
Elbow macaroni (рожки)	Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese	Горячими или холодными	В запеченных блюдах или в макаронных салатах
Perciatelli (печутелле — длинные macaroni)	Длинные, тонкие и прямые трубки, толще, чем спагетти	Горячими	Используйте их вместо спагетти с соусом рагу, другими мясными соусами и запеченными с баклажанами
Ziti (дзити)	Дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем elbow macaroni. Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti.	Горячими или холодными	Запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами
Penne (пенне)	Прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками. Их еще называют иногда mostaccioli. Их диагональный среза напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название	Горячими	В супах, запеченными, с любыми соусами
Rigatoni (ригатони)	Длинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками	Горячими	С различными соусами: в бороздках по бокам хорошо задерживаются густые сливочные соусы
Cannelloni (каннеллони)	Крупные, длинные трубки, как manicotti, но крупнее; в переводе с итальянского — «крупный тростник».	Горячими	Их фаршируют, обычно мясными начинками и запекают под соусом
Manicotti (маникотти)	Длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифленые. Маникотти также называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньей	Горячими	Подаются фаршированными мясными или сырными начинками

МАКАРОНЫ ДРУГИХ ФОРМ

Alphabets (алфавит)	В форме небольших букв алфавита, одни из самых любимых детских макарон	Горячими	В супах
Anelli (анелли)	Маленькие колечки	Горячими	В супах
Farfalle (бантики)	Квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик; их название переводится с итальянского, как «бабочки»	Горячими	В супах с крупой, например, с гречкой, и в других блюдах
Conchiglie (ракушки)	Ракушки с длинной и узкой полостью. На итальянском их название означает «раковина моллюска». Бывает разных размеров.	Горячими или холодными	В супах, запеченные и в макаронных салатах
Conchiglioni	Выглядят, как обыкновенные ракушки (conchiglie), но заметно крупнее. Их подают по-разному, очень эффектно.	Горячими	Их фаршируют (попробуйте, например, смесь рикотты, кедровых орешков и шпината)
Orzo (орзо)	И по размеру и по форме напоминают рис, с итальянского переводится, как «перловка».	Горячими	Как гарнир, в супах и овощных салатах
Radiatore	С желобками и бороздками, как радиатор	Горячими или холодными	С густыми сливочными соусами, в супах и салатах, в том числе фруктовых
Ruote	В форме колес от повозки	Горячими	В супах, гуляшах, салатах и густых соусах
Pasta colorata (цветные макароны)	Многие перечисленные выше макароны бывают другого яркого цвета. Они изготавливаются с добавлением пищевых красителей. Среди пищевых добавок популярно яйцо (яичные макароны или pasta all’uovo), шпинат (зеленые макароны или pasta verde), помидоры, свекла (фиолетовые макароны или pasta viola), морковь (красные макароны или pasta rossa), зимняя тыква (оранжевые макароны или pasta arancione), чернила кальмара (черные макароны или pasta nera), трюфели (трюфельные макароны или pasta al tartufo) и чили.	Горячими или холодными	Зависит от формы

МАКАРОНЫ С НАЧИНКАМИ

Agnolotti (ангелотти)	Маленькие, в форме полумесяца, их, как и пельмени, фаршируют различными начинками (мясом, творогом (рикоттой), шпинатом, сыром)	Горячими	С различными соусами
Gnocchi (ньокки)	С итальянского переводятся, как «маленькие клецки», обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом	Горячими	Как гарнир и как основное блюдо, подают обычно с томатными соусами, но подойдет и любой другой
Tortellini (тортеллинни)	Маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Их можно купить разных цветов — в зависимости от начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат или кальмары, которые добавляюти цвета и аромата	Горячими	Отваренными с различными густыми соусами или их можно просто подавать, побрызгав оливковым маслом, чесноком, перцем, и пармезаном
Ravioli (равиоли)	Квадратные равиоли из макаронного теста очень похожи на русские пельмени с различными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Их название переводится как «маленькая репка»	Горячими	Запеченными; отваренными просто или в супе; их подают с различными соусами

Итальянская паста 🍝 виды макарон, рецепты, фото, история появления

Чаще всего, первое, о чем вспоминается при упоминании итальянской кухни – это, конечно же, пицца. За ней, почти без отрыва по популярности, следует паста. Давайте же узнаем, что представляет из себя это мега-популярное блюдо. История пасты намного более древняя, чем пиццы или томатного соуса, являющимися неотъемлемой частью итальянской традиционной кухни.

История появления

По одной из легенд пасту в Европу привез венецианский купец Марко Поло из своего путешествия в Китай, однако историки опровергают эту версию.

Исследователи считают, что история появления пасты уходит далеко к неолиту. Именно тогда, когда люди научились выращивать злаковые, а чуть позже и перетирать злаки в муку, появление макарон стало лишь делом времени. Первая паста представляла собой всего лишь муку, смешанную с водой и высушенную на солнце. По внешнему виду она, конечно же, очень сильно отличалась от современной.

Исторические раскопки нашли подтверждение того, что где-то в первом веке из пшеницы твердых сортов изготавливалась широкая лапша, которую называли lagane. Оттуда и появилось название современной лазаньи. В то время такая лапша не отваривалась, а запекалась в печах. И так продолжалось на протяжении нескольких веков.

Новый продукт оказался настолько хорош для климата Италии, что очень быстро распространился с острова на материк.

Эволюция приготовления пасты

Слово pasta, в переводе с древнегреческого, обозначает – «мука, смешанная с соусом». В качестве названия блюда, это слово стало употребляться где-то в начале 14 века.

В это время блюдо уже распространилось по всему полуострову. К 15 веку сухие макаронные изделия приобрели еще большую популярность из-за возможности длительного хранения. По этой же причине паста стала желанным блюдом путешественников и моряков. А новые географические открытия помогли ей распространиться по всему миру.

Если в начале эволюции тесто для пасты замешивалось ногами, то к 19 веку все сильно изменилось. Для увеличения объемов производства и сокращения затрат на человеческий труд, итальянский инженер Чезаре Спадаччини изобретает механическую машину, имитирующую движения ног. Это был настоящий прорыв в истории макаронных изделий. Массовое производство стало более удобным и гигиеничным.

Первые рецепты приготовления пасты нашими предками кардинально отличались от современности. Даже после того, как вместо запекания пасту стали отваривать, делали это в молоке, заправляя его маслом, сахаром и сыром.

Иногда вместо молока использовали бульон. И лишь в начале 19 века кулинарная революция отделила сладкие блюда от соленых, и помогла пасте встретиться с соусами.

Несмотря на то, что помидоры попали в Европу сразу после открытия Америки, прошло очень много времени, прежде чем они стали употребляться в пищу. Ведь томаты – это пасленовое семейство. А то, что пасленовые ядовиты, считалось вплоть до середины 19 века.

Именно в это время нашелся кулинар, рискнувший добавить томаты при приготовлении пасты. После этого использование томатов в кулинарии стало повсеместным, а сочетание пасты и томатного соуса – классическим.

Самый первый рецепт пасты

Автором первого задокументированного рецепта приготовления пасты является Мартин Корно. Он был настоящим мастером на своей кухне и работал на очень уважаемого патриарха католической церкви. Книга, в которой более тысячи лет назад был опубликован уникальный рецепт, называлась «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели». Согласно средневековому рецепту, пасту следовало варить на миндальном молоке и заправлять сладкими кореньями.

В настоящее время итальянская промышленность производит пасту как в сухом (secca), так и в сыром (fresco) виде. Одной из проблем стала возможность в полном объеме удовлетворить как местный, так и мировой спрос. Но, несмотря на массовость и повсеместность, итальянский продукт до сих пор изготавливается с сохранением вековых традиций, которые гарантируют его превосходное качество.

Сухая паста

Сухая паста – это макароны, высушенные с целью длительного хранения.

Классическая итальянская паста изготавливается только из пшеницы твердых сортов и воды.

Крупнейшие производители пасты обязательно придерживаются этого золотого правила. Однако не менее широко встречается и сухая паста, изготовленная из мягких сортов с добавлением яиц. Секретными же составляющими, которые придают итальянской пасте неповторимый вкус, являются процесс их выдавливания или экструзии и способ сушки.

Любая итальянская паста, а особенно более сложные формы, идеальна для захвата и удерживания соусов на своей поверхности.

Почти все трубчатые изделия для этой цели имеют бороды на поверхности. Именно они создаются во время выдавливания теста через насадку. После выдавливания и нарезки, паста сушится при определенной температуре.

В этом аспекте классический итальянский способ сушки выигрывает у массового производства по получаемым впоследствии вкусовым качествам. Промышленная сушка происходит при очень высокой температуре для сокращения времени изготовления. При традиционном методе сушка производится при более низкой температуре, но может продолжаться до 50 часов. Готовая паста фасуется в фирменную упаковку.

Свежая паста

Если разобраться, то любая паста рождается свежей. И лишь малая часть полученного продукта сразу попадает на кухню. Свежую пасту необходимо использовать в день изготовления, чтобы не потерять свои вкусовые качества. Приготовление свежего продукта требует большего внимания, чем сухого, но при этом считается предметом особой гордости. На самом деле сухая паста ничем не хуже свежей. Просто используют их в разных ситуациях.

Как выбрать правильную пасту?

Какую бы пасту Вы не предпочитали, свежую или сухую, при ее выборе стоит ориентироваться на хорошо зарекомендовавшие себя бренды. Именно они используют лучшие качественные ингредиенты.

Не стоит забывать, что приобретая продукт массового дешевого производства, можно очень легко лишиться вкусного обеда или ужина.

Формы и виды пасты

Сегодня на рынке представлено более 350 видов различных форм макаронных изделий. Причем их удивительное разнообразие может варьироваться от классических трубочек до теннисных ракеток. Почти любое значимое событие в мире может подсказать изготовителям пасты новую форму. Например, существует паста в мире марок автомобилей, букв алфавита и Эйфелевой башни. О некоторых формах мы хотим рассказать Вам поподробнее в нашем фото справочнике:

Acini di pepe или зерна перца
Как можно понять из названия, это очень маленькая паста. В основном используется в салатах или супах.

Agnolotti – аньолотти.

Это маленькая паста с начинкой. Небольшие кусочки теста могут быть нафаршированы шпинатом или сыром или мясом. По внешнему виду напоминает варенички. Подается обязательно с соусом.

Alphabet –алфавит.

Как говорит нам название, это маленькие буквы из теста. Особенно популярны среди детей. Ведь с такой пастой обед становится намного интереснее.

Anellini – анеллини.

Небольшая паста в виде миниатюрных колечек. Используется в качестве добавки к салатам и супам.

Bucatini – букатини.

В переводе с итальянского «bucato» означает  дырявый. Эта длинные макароны внешне похожие на соломинку. Идеальным соусом к букатини считается аматричиана с корейкой и помидорами. Хотя с другими соусами она не менее вкусная.

Campanelle или gigli – кампанелле или лилии.

Короткая цветочная паста похожая на маленькие колокольчики или лилии. Подается с густыми сырными или мясными соусами. Может использоваться в салатах и супах.

Cannelloni – каннеллони.

Паста, напоминающая по виду большие трубки. Предназначена для фаршировки мясом или сыром и запекания с соусом. После приготовления становятся похожи на фаршированные блинчики.

Cappelletti – капеллети.

Небольшая паста, чаще всего с начинкой , но может быть и без нее. По внешнему виду похожи на шапочки или маленькие пельмени. Подают их с или с бульоном, или с соусом, или просто с сыром.

Capellini – капеллини.

Длинная и очень-очень тонкая (около 1 мм) паста. В переводе с итальянского «capellinо» — это волосок. Кроме того, существует паста еще тоньше. Она называется капели ди анджело, что значит волос ангела. Эти макароны принято подавать с легкими нежными соусами.

Cavatappi – каватаппи , что значит штопор.

Эта веселая паста похожа на завитки штопора. Она отлично сочетается с простыми соусами. А благодаря своей форме она находит свое применение в салатах.

Conchiglie – конкильи, что значит раковина моллюска или просто ракушка.

Знакомое название, не правда ли? Но то, насколько отличается вкус настоящих итальянских конкильи от обычных  макарон, мы уверены, Вы обязательно почувствуете. Благодаря своей форме, они отлично удерживают любые соусы.

Conchiglioni – большие ракушки.

Такие же ракушки, но намного крупнее, называются конкильони. Их используют для фарширования и запекания под соусом.

Ditalini – диталини, что значит наперсток.

Это маленькая паста в виде очень коротких трубочек. Используются в густых супах и похлебках с овощами.

Elbow macaroni – элбоу макарони (рожки).

Макароны в виде небольших полых трубочек слегка изогнутых. Традиционно используются для приготовления макарон с сыром. Могут использоваться для запеканок и салатов.

Farfalle – фарфалле, что значит бабочки.

Паста формы, которая напоминает также бантики, появилась примерно в 16 веке. В то время их делали вручную. Для этого тесто, нарезанное прямоугольниками сжимали посерединке каждого. Подаются бантики фарфалле с яркими томатными соусами и овощами.

Fettuccine – Феттуччине, что значит ленточки.

Такую пасту по другому называют лапша. Она представляет собой длинные тонкие полоски шириной 1 см. Феттуччине готовят так же как лингвине. Подают ленточки с томатными или рыбными соусами.

Fideo – фидио.

Макароны в виде тонких слегка изогнутых нитей. Может использоваться как супах, салатах, так и во вторых блюдах.

Fusilli – фузилли.

Часто также называемые фузилини – это фигурная паста длиной 4 см в виде спирали. Более крупные и более загнутые спирали называются ротини. Изгибы спиралей отлично держат соус. Лучше всего  сочетается с соусом песто (pesto).

Gemelli – джемелли, что значит близнецы.

Макароны в виде двух жгутиков близнецов перевитых друг с другом. С этой пастой сочетаются как мясные и рыбные, так и сливочные и овощные соусы.

Gnocchi – ньокки или маленькие клецки.

Изготавливаются из теста с манкой, шпинатом, картофелем или сыром. Подаются к столу с томатным соусом и тертым сыром.

Lanterne – лантерне.

Небольшие кусочки этой ребристой пасты, загнутые по краям, идеально сочетаются с самыми густыми соусами.

Lasagne – лазанья.

Широкая, плоская и длинная паста. Тонкие пластины бывают разных размеров. Кроме того, отличаются прямыми или волнистыми краями. Лазанья предназначена для запекания в форме, наподобие торта, выполняя роль бисквита. Вместо крема прослаивается различными начинками (мясными, сырными, овощными, морепродукты) и соусами (бешамель, болоньез). Считается одним из самых популярных видов пасты в Италии.

Linguine – лингвини, что значит язычки.

Макароны сильно похожие на толстые спагетти, но более длинная и сплющенная. Подается с томатными или рыбными соусами.

Maccheroni – макарони.

Эта паста является наверное самым первым представителем семейства макарон в нашей стране. И именно эта паста дала название всему классу макаронных изделий. Полости внутри макарон позволяют легким соусам попадать внутрь и становиться сочными.

Orecchiette – ореккьете или ушки.

Небольшая круглая паста, диаметром не более 2 см, внешне похожая на симпатичные ушки. Ее добавляют в супы и салаты или же готовят как самостоятельное блюдо.

Orzo – орзо.

Необычная паста по размеру и форме напоминающая обыкновенный рис. Чаще всего добавляется в салаты и супы.

Pappardelle – папарделле.

Очень широкая и длинная паста, напоминающая феттуччине. Подается с густыми соусами или в качестве запеканки.

Pasta colorata – цветная паста.

Цветной может быть практически любая паста. Причем для окрашивания используются лишь натуральные ингредиенты. Такие как шпинат для зеленого цвета, помидоры для красного, тыква и морковь для оранжевого, свекла для розового. Полученный цвет никак не влияет на способ приготовления пасты.

Penne – пене.

Макароны в виде трубочек со скошенными краями, внешне похожими перья для письма. Ведь в переводе с итальянского «penna» означает именно «перо». Паста по длине не превышает 4, а по ширине 1 см. Подается пене с густыми горячими соусами. Очень похожи на пене, но длиннее и шире маникотти (Manicotti). Они используются фаршированными разнообразными начинками и запеченными в форме.

Radiatori – радиаторы.

Гофрированная паста с глубокими желобками. Хорошо сочетается со сливочными соусами. Может использоваться в запеканках и салатах.

Ravioli – равиоли.

Паста по внешнему виду очень похожа на наши пельмени, только квадратные. Основным отличием является не форма, а начинка. Она может быть как мясной, так и рыбной или сырной или даже шоколадной. Равиоли отваривают до полной готовности и подают с простыми соусами, не перебивающими вкус оригинальной начинки. Могут также использоваться для запекания.

Rigatoni – ригатони.

Макароны в виде коротких трубочек с рифленой поверхностью. Благодаря широкому отверстию, прекрасно удерживает соус на поверхности. Кроме самостоятельного блюда может использоваться в салатах и запеканках.

Rocchetti – рочетти  или катушка.

Короткая необычная паста, нашедшая применение в рагу, салатах или как самостоятельное блюдо.

Rotelle – колесики.

Круглая паста в виде маленьких колес со спицами. Отлично сочетается с густыми соусами, удерживая их внутри.

Rotini – ротини или спиральки.

Паста в виде небольших коротких пружинок. Раньше такие макароны изготавливалась путем обвивания полосочек теста вокруг спицы. Подаются к столу с начинками из мяса и овощей.

 Spaghetti – спагетти  или маленькие веревки.

Самый распространенный вид пасты. Если потолще, то называется спагетони, если же потоньше – то спагеттини. Особенно хороши на вкус с томатными соусами. Но вариантов приготовления и подачи бесчисленное множество.

Stelline – стеллини.

Самая маленькая паста в виде пятиугольной звездочки с отверстием в центре. Обычно используется в салатах и супах.

Tagliatelle – тальятелле  или яичная лапша.

Длинная и плоская паста, похожая на фетучини, но уже. Хорошо удерживает соусы, благодаря пористой структуре. Сочетается с маскарпоне, болоньезе или пикантными рыбными соусами.

Tortellini – тортеллини.

Круглая паста в виде колечек с начинкой. Начинка может быть сырной или овощной. Кроме классической подачи с соусами, может подаваться сбрызнутая оливковым маслом и посыпанная перцем, чесноком и пармезаном. Можно также подавать к столу тортеллини в бульоне.

Tortiglioni – тортильони.

Короткие макароны в виде трубочек среднего размера. Подается с простыми соусами.

Tripoline – триполини.

Маленькая паста в виде галстука бабочки. Используется в салатах, супах или отдельно с простыми соусами.

Tubini – тубини.

Паста в виде простых трубочек среднего размера. Отличается возможностью приготовления с помощью быстрого обжаривания.

Vermicelli – вермичелли.

В переводе с итальянского «Vermicelli » означает «червячки.» По внешнему виду похожа на классические спагетти, но тоньше и короче. Подается с легкими соусами.

Ziti – зити.

Паста в виде коротких трубочек, изогнутых дугой. Похожа на elbow macaroni, но длиннее и шире. Используют в запеканках и салатах с густыми соусами.

Приготовление

Даже самую высококачественную пасту нужно уметь правильно приготовить. Самым популярным вариантом приготовления макарон во всем мире считается варка до состояния «аль денте», что означает «на зубок». При этом самая серединка пасты сохраняет небольшую твердость.

Другой секрет приготовления – никогда не промывайте макароны после варки. Эта простая процедура способна убить вкус даже самого лучшего изделия.

Итак, основные действия для приготовления правильной пасты:

• Заполнить кастрюлю водой из расчета один литр на каждые 100 грамм сухого продукта и довести до кипения;
• Добавить в кипящую воду соли из расчета одной столовой ложки без горки на литр воды;
• Опустить в кипящую воду сухую пасту и хорошо размешать, во избежание прилипания ко дну и слипания между собой;
• За одну минуту до окончания полного времени приготовления, извлечь кусочек и проверить его на готовность;
• Свежая паста варится до готовности 3-5 минут, а сухая из твердой пшеницы готовится от шести до пятнадцати минут в зависимости от толщины;
• Если в серединке разломанной пасты можно увидеть тоненькую белую точку или линию, значит она приготовилась до состояния аль денте;
• Готовую пасту необходимо быстро откинуть на дуршлаг, добавить соус и подавать к столу.

Приправы

А сейчас мы хотим представить Вашему вниманию один из классических итальянских рецептов приготовления пасты.

Римские буккатини (рецепт на 6 порций)

Для приготовления этого блюда Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Паста-спагетти – 600 гр.
• Спелые помидоры – 800 гр.
• Сыр моцарелла – 200 гр.
• Красный лук – 2 шт.
• Зеленые оливки – 3 столовые ложки
• Каперсы – 2 столовые ложки
• Листья душицы (свежие) – 10-12 шт.
• Зелень петрушки (измельченная) – 2 столовые ложки
• Чеснок – 2 зубчика
• Оливковое масло – 90 гр.
• Сыр пармезан – по вкусу
• Соль
• Перец

Нарезать моццареллу и лук тонкими ломтиками. Крупно покрошить оливки. Помидоры очистить от кожуры и семян и измельчить блендером с листьями душицы. Чеснок очистить и расплющить широкой стороной ножа. В отдельной миске смешать подготовленные овощи и сыр. Полученную смесь посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и перемешать. Соус готов.

Тем временем необходимо правильно отварить пасту. По готовности отбросить ее на дуршлаг и добавить к полученному соусу. Аккуратно перемешивая, срочно подавайте к столу. Любители могут дополнить готовое блюдо тертым пармезаном.

Приятного Вам аппетита!

И в заключении хотелось бы поделиться несколькими интересными фактами из жизни макарон.

Макароны для улучшения настроения

Серотонин или гормон счастья – это нейромедиатор, отвечающий за наше самочувствие и помогающий преодолевать стрессы. Непосредственное влияние на его концентрацию в организме оказывает триптофан. Триптофан принадлежит к аминокислотам, которые не могут быть выработаны организмом самостоятельно, а должны поступать вместе с едой.

Чтобы увеличить уровень серотонина необходимо в первую очередь увеличить потребление продуктов, содержащих триптофан. К ним относятся спаржа и другие стручковые растения, семена подсолнечника, ананас, бананы, шпинат, индейка и, «барабанная дробь», макароны. Следовательно, употребляя макаронные изделия (желательно из твердых сортов пшеницы) мы улучшаем самочувствие и легче переносим стрессы.

Питательная ценность макарон

Традиционная порция пасты (100гр.) состоит из: 75% сложных углеводов, 12% белка, 3% волокна, витаминов В1, В2 и РР и минеральных солей. В процессе варки часть питательных веществ уходят в воду, а часть разлагаются под действием высокой температуры. В основном – это углеводы, белок, витамин В1 и фосфор. Учитывая же факт аминокислотной разбалансированности белка, содержащегося в макаронах, оптимально употреблять макароны совместно с продуктами, содержащими другой белок для увеличения пищевой ценности продукта. Именно поэтому употребление пасты с овощами и соусами существенно поднимает питательную ценность макаронных изделий.

Музей макаронных изделий

В Риме находится единственный в мире музей макарон. В  11 залах национального музея пасты расположены оригинальные машины, которые использовались для производства макарон. На стенах висят фотографии, изображающие процесс изготовления макарон от выращивания пшеницы до конечного продукта. В отдельном зале для специально приглашенных гостей проходят семинары на тему искусства производства и использования макарон, например, в диетологии. Еще в музее расположена библиотека с бесценными кулинарными рецептами.

ПОЛЕЗНЫЕ САЙТЫ И СТАТЬИ

️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ🇹↙️

Разбираемся в итальянской пасте

С латинского языка păsta переводится как «мука, смешанная с водой». В Италии, где название стало использоваться с 1051 года, изготовление пасты — это настоящее искусство, тонкости которого итальянцы хранят и передают из поколения в поколение.

Как настоящая паста ведет себя при варке, на что обращать внимание при выборе, что такое фарфалле и диталини ригати – об этом рассказываем в статье про новинки из Италии от наших партнеров — семейной компании Вальдиграно.

Какой должна быть настоящая паста

1. Внешний вид
   Насыщенный жёлтый цвет, без тёмных вкраплений, с гладкой, почти шелковистой поверхностью.


2. Состав
   Только два ингредиента: мука из твёрдых сортов пшеницы и вода. Такой состав закреплён законодательством Италии.


3. Приготовление

• не крошится при разламывании
• не требует промывания водой
• не слипается после варки

Последнее достигается благодаря высокому содержанию клейковины в муке из твёрдых сортов пшеницы. Использование «правильной» пшеницы позволяет макаронным изделиям сохранять форму во время варки.

«Complementarizzazione»: искусство сочетания пасты

Так в Италии называют процесс дополнения пасты различными ингредиентами. Многовековая культура потребления определила множество нюансов, о которых мы даже не задумываемся. Например, форма макаронных изделий определяет тип соуса, с которым её нужно сочетать: рифлёная паста лучше удерживает соус даже с крупными кусочками овощей, а гладкая – подходит для нежных кремовых соусов.

«Complementarizzazione» дополняет и улучшает питательную ценность пасты, учитывая не только самостоятельные блюда, с которыми она подаётся, но и такие ингредиенты, как оливковое масло, приправы, сыр.

Новинка в КуулКлевер – настоящая итальянская паста от семейной компании Вальдиграно

Valdigrano (Вальдиграно) — это семейное производство, расположенное в городке Ровато в регионе Ломбардия на севере Италии.

За приверженность традициям и высокое качество продукции фабрика в 2011 году была удостоена Премии журнала об изысканной кухне Golosaria в номинации «Лучшее производство пасты, совершенствующее итальянские продукты».

Семья Пагани занимается производством пасты более 60 лет. Опыт, накопленный несколькими поколениями семьи, и современное высокотехнологичное производство (автоматизированные линии: 5 производственных, 19 упаковочных и логистических) – отличительные особенности, позволяющие предприятию быть одним из лидеров в своей отрасли.

Продукция наших партнеров хорошо известна в США, Бразилии, Канаде, Китае, Египте.

Теперь такая паста есть и в России, эксклюзивно в КуулКлевер. За покупку новинок из Италии дарим в 5 раз больше КеГЛей!

Пробуйте и делитесь отзывами на нашем сайте и в соцсетях с хештегами #куулклевер, #куулклевер_бакалея

Такая разная паста. Разновидности и рецепты итальянской пасты

История пасты очень простая: продукт из самого доступного сырья — перемолотого зерна, путешествовал по всей планете, быстро завоевывая поклонников, пока в конце концов не стал блюдом высокой кухни. Почти в каждой кулинарной культуре имеются аутентичные макаронные изделия: китайская фунчоза, японский сайфун, среднеазиатская чузма, ближневосточный нуасыр, татарский чумар и т. д. А в итальянской кухне паста — это основа основ. Только повседневных сортов пасты у итальянцев не менее двух дюжин. Существуют также деликатесные, локальные, специальные сорта. Итого, по разным подсчетам, от 350 до 600 видов пасты! Мы познакомим вас с самыми популярными и вкусными сортами, которые можно найти практически в любом крупном супермаркете или продуктовом интернет-магазине.

Несмотря на то, что разновидностей итальянской пасты не счесть, у абсолютно всех ее сортов есть два общих свойства:

• Их форма и консистенция позволяет захватить как можно больше соуса, напитаться им, сделать блюдо сочным;
• Для приготовления пасты используется только специальная мука из твердых сортов пшеницы.

Уроки итальянского

Если вы задумались, какую именно пасту приобрести к ужину, то запомните итальянские окончания: они подскажут вам размер. Если название заканчивается на -oni, то это крупные макароны, каннеллони, например. Если на конце стоят -ette или -etti, то это средние по размеру, как спагетти. И, наконец, окончание -ini указывает на маленькую пасту, как тончайшие капеллини.

Большинству знакома сухая паста, secca — та, что продается в магазинах. Это высушенное по специальной технологии тесто, которое может долго храниться, а перед употреблением варится в соответствии с рецептом. Есть также сырая паста — fresco. Как правило, это продукт для немедленной готовки, поэтому продается там же, где и изготавливается, или в замороженном виде. Принципиальной разницы между сухой и сырой пастой нет, на вкусовые качеств готовых блюд степень сушки практически не влияет. Впрочем, искушенные гурманы утверждают, что блюда, приготовленные из сырой пасты, на вкус гораздо изысканнее и нежнее.

Длинная паста

Капеллини (capellini) — тонкие длинные макаронные изделия, похожие на спагетти, но примерно вполовину тоньше. Варятся очень быстро, используются как гарнир с нежными, тонкими соусами, а также как заправка к супам.

PosudaMartКапеллини легко заменят спагетти когда дорога каждая минута

Вермишель (vermicelli) — знакома всем, кто родился в СССР и ходил в детский сад (правда, готовилась она у нас из мягких сортов пшеницы, отчего имела свойство сильно развариваться и слипаться, и была другой по вкусу). Это паста диаметром около 2 мм и длиной около 20 мм. Нежная вермишель идеальна для супов, сочетается с легкими и белыми соусами, может использоваться в некоторых салатах.

PosudaMartВермишель можно использовать для приготовления гарниров и заправки супов

Спагетти (spaghetti) — пожалуй, самый известный вид итальянской пасты. Округлые изделия имеют диаметр до 2,2 мм и длину до полуметра. Варить их принято в специальной высокой кастрюле, в большом объеме воды, куда можно капнуть немного оливкового масла, чтобы не слиплись. Это универсальный продукт, который можно подавать с белыми и томатными соусами, запекать, сервировать с овощами.

PosudaMartСпагетти — один и самых знаменитых видов пасты

К длинным и плоским видам пасты относятся лингвини (linguine), что в переводе означает «язычок». Внешне они похожи на немного приплюснутые спагетти. Лингвине требуют густых соусов, томатов, тунца или анчоусов, «дружат» также с рикоттой, маскарпоне и соусом песто.

PosudaMartЛингвине чрезвычайно хороши под густыми сливочными и сырными соусами

Ленточки феттуччини (fettuccine) могут быть тонкими, не более 2 мм, или толстыми — до 5 мм. Эта паста всегда широкая, до 1 см, и свернута в виде гнездышек. Феттуччини популярны в Италии в качестве домашней лапши. Традиционно подаются с соусами на основе томатов и рыбы, гармонируют с соусами из молодых сыров.

PosudaMartВ Италии фетуччини популярны в качестве домашней пасты

В «гнезда» сворачивают и тальятелле (tagliatelli): тоже плоские ленты, но более широкие, до 1,5 см.  Их них готовятся запеканки, гарниры под белые соусы, добавка в бульоны.

PosudaMartТальятелле очень похожи на фетуччини, но более широкие

Паста в виде трубочек

Макароны или широко известные «трубочки» — длиной до 20 см, диаметром до 6 мм. В Италии их называют маккерончини (maccheroncini) или перчателли (perciatelli). Близки к маккерончини букатини (bucatini), только они длиннее — до 30 см, и тоньше, не более 4 мм в диаметре. У маккерончини есть «младший брат»: короткие, не более 6 см длиной маккерони (maccheroni). Они немного изогнуты в середине, у них тоже гладкая поверхность и прямой срез. Готовятся такая паста, как правило, с томатными и мясными соусами, реже с рыбой или морепродуктами.

PosudaMartМаккерони дали название русскому названию пасты — макароны

Паста пенне (penne) знакома многим. Ее края похожи на заточенный конец перьевой ручки, за это они и получили свое название, которое переводится как «перышко». Поверхность пенне чаще всего ребристая, длина средняя, до 6–7 см. Эти изделия универсальны, подходят для подачи с любыми соусами, для приготовления запеканок и салатов.

PosudaMartНазвание пенне переводится с итальянского как «пёрышко»

Ригатони (rigatoni) по форме похожи на пенне, но короче и шире. Благодаря ребристой поверхности на ригатони хорошо удерживаются мягкие сливочные, сырные соусы, подливы с фаршем.

PosudaMartБлагодаря своей форме ригатони хорошо удерживают соусы и подливы

Каннеллони (cannelloni) — трубочки диаметром 3 см или чуть больше, длиной около 10–11 см. Предназначены для наполнения фаршем с соусом и дальнейшего запекания. Итало-американский вид пасты маникотти (manicotti) очень похож на каннеллони, но трубочки более короткие и тонкостенные. Маникотти отлично сочетаются с начинкой из рикотты, маскарпоне, благородных сыров, с курицей или тунцом. Примечательно, что готовые блюда из каннеллони и маникотти носят такие же названия.

PosudaMartТрубочки канеллони предназначены для запекания с фаршем внутри

Диталини (ditalini) — короткие, около 2 см в длину трубочки диаметром меньше 2 см популярны в качестве заправки в супах. Эти «наперстки» (так переводится название с итальянского) также отлично подходят для теплых салатов. По какой-то причине они не получили распространения в России: скорее всего, из-за привычки заправлять супы другими видами пасты.

PosudaMartДиталини часто используют для заправки супов и в салатах

Фигурная паста

Необычные мафальдине (mafaldine) можно отнести и к длинной, и к фигурной пасте. По краям лент шириной около 1,5 см проходят фестончатые волны, которые занимают примерно 1/10 часть ширины. После приготовления получается лента с волнистыми краями, выглядит она очень нарядно, парадно, не зря неаполитанцы называют их «богатыми феттуччини».

PosudaMartИтальянцы называют мафальдине «богатыми фетуччини» за их нарядную форму

Конкильи (conchiglie) по форме напоминают морские ракушки, за это их особенно любят дети. Паста относится к разряду универсальных, ее можно использовать для подачи под соусом, добавлять в салаты, запеканки, супы. Существуют также крупные конкильи, которые фаршируются начинкой и запекаются. Вообще, размеры конкильи очень разнообразны — от микроскопических, чуть больше 5 мм до огромных, 7–8 см шириной.

PosudaMartКонкильи по форме напоминают морские ракушки

Фарфалле (farfalle) в России называют «бантики», хотя название переводится с итальянского как «бабочки». Если разомкнуть «тело» бабочки, то в длину фарфалле будут 3–4 см, а в ширину не более 3 см. Но есть и фарфаллини (farfallini), это совсем малышки не более 2 см шириной.

PosudaMartНазвание фарфалли переводится с итальянского как «бабочки»

Алфавит (alphabet) в супе или бульоне радует малышей всего мира! Эта забавная паста может быть и также и гарниром. Размеры «букв» различны — от 3 мм до 1.5 см.

PosudaMartЗабавные буквы алфавита в бульоне или супе радуют малышей всего мира

Орзо (orzo) не слишком популярны в России, зато в Египте и на Ближнем востоке используются очень часто. Это рисообразные макаронные изделия, название которых переводится как «перловка». Размером они со среднюю рисинку и такие же продолговатые. Используют их для ризотто, отдельного гарнира с тонкими соусами, для заправки супов.

PosudaMartОрзо мало популярна в России, зато ее часто используют в Египте и на Ближнем Востоке

Руот (ruote) — паста, похожая на мини-колеса от повозки или кареты. Диаметр, как правило, не более 2 см, в готовом виде смотрятся нарядно, поэтому часто используются в салатах. Отлично сочетаются с соусами на основе фарша: между «спицами» задерживаются кусочки мяса и овощей и блюдо получается очень выразительным на вкус.

PosudaMartПаста руот очень эффектно смотрится в салатах

И вне всех условных классификаций пасты идут цветные макаронные изделия или pasta colorata. Для того, чтобы окрасить пасту по все цвета радуги, в тесто добавляют натуральные красители. Для желтого и оранжевого цвета — растертый с солью желток, морковь, тыкву или куркуму; для зеленого — шпинат или базилик; для красного и розового — болгарский перец, томаты, свекла, для синего и голубого — краснокачанная капуста; для модного у сегодняшних кулинаров черного цвета используются чернила каракатицы или активированный уголь.

PosudaMartЦветная паста смотрится необычно и празднично

Что же с этим делать?

И в самом деле — зачем такое разнообразие? Оставим в стороне вопрос эстетики и «просто так хочется». На самом деле, разнообразие форм пасты помогает найти уникальное в своей гармонии сочетание вкуса готового теста и добавок к нему. На гладкой поверхности соус ложится тонким слоем, превращая блюдо в своеобразную слойку, когда компоненты проявляются по очереди, а потом вкус становится общим: сначала тонкий нежный соус, который дразнит рецепторы, а потом, когда раскрывается тесто, вкус взрывается сочным, полновесным ощущением.

На ребристой или фигурной пасте хорошо задерживаются частички неоднородного соуса. Если неправильно подобрать пасту к нему, то получится соус отдельно, а тесто отдельно. Конечно, и такое тоже необходимо в каких-то авторских рецептах, в блюдах, где солирует компонент соуса. Но гораздо чаще нужно, чтобы составляющие соуса и тесто были гармоничны сложены. Подлива на основе гуляша с мелкой гладкой пастой потеряет сытность: доминировать будет жидкая часть, а мясо и паста будут в ней как инородные элементы. К ней гораздо больше подойдут «ракушки» или пенне — все компоненты будут примерно одинаковыми по размеру, и блюдо обретет гармонию.

И для того, чтобы вы на собственном опыте убедились, как важно умелое сочетание пасты и дополнений к ней предлагаем вашему вниманию несколько интересных рецептов от признанных мастеров кухни.

Паста Альфредо от Поля Бокюза

Ингредиенты на 4 порции:

• масло сливочное — 50–60 г
• чеснок свежий — 2 зубчика
• сливки 10% — 350 мл
• сыр сливочный (Маскарпоне, Филадельфия) — 150 г
• тертый Пармезан — 300 г
• шпинат свежий, лучше бейби — 500 г
• соль, перец — по вкусу
• паста пенне — 350 г

Приготовление:

Отвариваем пасту до состояния аль денте. Смотрим на время, которое указано на упаковке, и отнимаем пару минут. Воды берем в 4–5 раз больше объема пасты. Солим воду в самом начале.

Чеснок раздавите плоской стороной ножа, на сковороде с высокими бортами растопите все сливочное масло, и обжарьте в нем чеснок, не допуская потемнения. Влейте в эту сковороду сливки и небольшими порциями выкладывайте в них сливочный сыр, каждый раз тщательно размешивая его. Затем уменьшите огонь до минимума, всыпьте в соус тертый Пармезан, соль и перец, тщательно перемешайте.

Промытый и обсушенный шпинат (если крупный, то порежьте его), выложите в соус, перемешайте и прогрейте 5–7 минут.
Выложите в сковороду отваренную пасту, перемешайте и прогрейте пару минут, чтобы все ингредиенты блюда приобрели одинаковую температуру. Подавайте горячим.

PosudaMartПаста Альфредо со шпинатом в исполнении легендарного Поля Бокюза

Лингвини с морепродуктами и соусом песто от Гордона Рамзи

Ингредиенты на 4 порции:

• лингвини — 250 г 
• листья свежего зеленого базилика — 175 г 
• кедровые орехи — 150 г 
• Пармезан — 50 г
• свежие морепродукты (мидии, вонголе) — 400 г
• перец острый — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• петрушка — половина пучка
• масло оливковое EV — 70 мл
• вино белое сухое — 1 стакан
• соль, перец — по вкусу

Базилик, орешки, Пармезан, соль и перец измельчите в блендере в однородный соус.

В сотейнике разогрейте масло, поджарьте на нем измельченный чеснок и острый перец до легкого золотистого цвета. Добавьте морепродукты, перемешайте, влейте вино, посыпьте мелко порубленной петрушкой и накройте крышкой. Убавьте огонь до среднего и готовьте, не открывая крышку, около 7 минут.

По прошествии этого времени раковины должны раскрыться, если остались закрытые моллюски, выбросите их. Слейте сок от моллюсков в отдельную посуду и выложите к ним отваренные лингвини, обжарьте все на среднем же огне примерно 2 минуты. Затем добавьте в пасту соус песто, перемешайте и снимите с огня. Подавайте горячим.

PosudaMartЛингвини со свежими морепродуктами по рецепту Гордона Рамзи

Паста путтанеска из сборника оригинальных рецептов Джейми Оливера

Ингредиенты на 4 порции:

• паста ракушки или пенне — 330 г
• черные оливки без косточек, среднего размера — 16 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• анчоусы — 4 филе
• каперсы — 1 столовая ложка
• помидоры резаные в собственном соку — 600 мл 
• тунец натуральный консервированный — 180 г
• масло оливковое — 30 мл
• петрушка — 1 пучок
• сушеные хлопья перца чили — 2 крупные щепотки
• щепотка корицы
• цедра лимона — щепотка, по желанию

©PosudaMart, 2019

Бабочки и галстуки-бабочки — Проект «Паста»

Макаронные изделия Farfalle; бабочки и галстуки-бабочки.

Итальянцы делают так много разных видов пасты. Некоторые из них существуют веками, другие — современные изобретения, ставшие возможными благодаря использованию машин для изготовления сложных форм, которые невозможно изготовить вручную. Многие старые виды макарон названы в честь живых существ, на которые они похожи. В мире итальянской пасты есть черви-вермишель, улитки-люмаче, слоновьи глаза-occhi d’elefante и петушиные гребешки-le creste di gallo, и многие другие! Ни один из них не звучит очень привлекательно, но одна популярная форма, которая звучит лучше, — это макароны фарфалле, то есть бабочки!

Немного фарфальной истории!

Паста Фарфалле — одна из старейших форм пасты. Он возник в 16 ^— веках в Ломбардии и Эмилии-Романье, где также известен как «стричетти». Я читал, что в Эмилии strichetti (сегодняшнее фарфалле) изобрели домохозяйки, которые хотели использовать лишнее тесто для макарон, оставшееся от приготовления макарон с начинкой из каппеллетти. Видимо, когда закончилась начинка, женщины региона израсходовали оставшееся тесто, сделав фарфалле. Эта привычка стала настолько популярной, что они на самом деле делали лишнее тесто, чтобы было много остатков для приготовления фарфалле!

Различные виды макаронных изделий фарфалле.

Эта паста бывает разных размеров; маленькие называются farfalline, а большие — farfallone. Существует также гребенчатая версия, известная как farfalle rigate. Эта форма также похожа на галстук-бабочку, и на самом деле эту пасту за пределами Италии часто называют пастой с галстуком-бабочкой.

farfalle rigate

Помимо простой и цельнозерновой версий, фарфалле часто делают разного цвета, добавляя другие продукты в тесто для макарон. Зеленый цвет производится из шпината, черный — из чернил каракатицы, а красный — из свеклы.Эта паста часто продается в трехцветных упаковках; красный, белый и зеленый. Эта цветовая комбинация известна как «триколор» и встречается во многих итальянских блюдах, таких как салат капрезе. Это цвета итальянского флага, так что, похоже, у итальянцев много патриотических блюд!

красочный фарфалле ригате

Макаронные изделия Farfalle, как это было раньше, можно приготовить вручную. Обычно это делается из небольших прямоугольных или овальных кусочков раскатанного теста для макарон, у которых есть два конца обрезанных, чтобы они имели взъерошенные края.Затем их зажимают посередине. Если вы хотите приготовить фарфалле дома, вы можете посмотреть видео ниже от Джейми Оливера. Чтобы сделать достаточно теста для фарфалле на 4 человек.

400 г муки из манной крупы из твердых сортов пшеницы, 1 щепотка соли и 220 мл воды или, при необходимости, комнатной температуры. Хотя некоторые люди используют 4 яйца вместо воды. Норма — 100 г муки на человека и 1 яйцо на человека.

Итальянские рецепты фарфалле.

Фарфалле — очень популярная форма пасты, особенно в Северной Италии.Их обычно подают со сливочными соусами, в салате из пасты, с морепродуктами, с томатным соусом, а иногда и с тяжелыми мясными соусами. Некоторые типичные рецепты включают фарфалле кремма из Ломбардии, приготовленный из печенья амаретти, масла и шалфея, и фарфалле с рукколой и небольшими кальмарами, также из Ломбардии. В Эмилии-Романье часто подают стричетти или фарфалле в курином бульоне с болоньезе или печеночным рагу.

паста фарфалле с копченым лососем и цукини

Еще одна приправа, которую итальянцы часто подают к пасте фарфалле, — это лосось (копченый или свежий). Мне нравится сочетание пасты фарфалле и копченого лосося. Фактически, это был первый рецепт, который я разместил здесь в блоге Pasta Project. Но, как и все типы макарон, которые у меня есть и которые я здесь расскажу, есть и другие рецепты макарон, которые вы можете попробовать, и многое другое в будущем.

Фарфалле ребристый с креветками и апельсином

Посмотрите эти восхитительные рецепты фарфалле здесь, в Pasta Project

1. Фарфалле с копченым лососем и цукини

2. Фарфалле с креветками и апельсином

3.Салат из пасты с креветками и спаржей

4. Фарфалле с колбасой и радиккио

Farfalle.

5. Гарганелли с цветами цукини

6. Салат из зеленой пасты со съедобными цветами

типов макаронных изделий — формы, названия различных типов макаронных изделий

Марко Поло НЕ вернулся в Италию с макаронами из Китая. Эта легенда ложная. Фактически, макаронные изделия были изобретены итальянцами и стали символом их стремления к совершенству и гордости за кухню.

История макаронных изделий

Древний Рим был родиной свежей пасты ( pasta fresca ), которую готовили путем добавления воды в манную муку. Этот жизненно важный ингредиент производится из твердых сортов пшеницы, процветающей культуры в умеренном климате Италии. В отличие от сушеных макарон, которые можно найти сегодня в вашем местном продуктовом магазине, свежую пасту нужно было сразу же есть. Считается, что арабские вторжения на Сицилию в 8 веке явились источником сушеных макарон ( pasta secca ). В то время Палермо производил массовые партии нового продукта.Некоторое арабское влияние все еще можно найти в избранных рецептах с использованием таких ингредиентов, как изюм и корица.

В 1300-х годах сушеные макаронные изделия стали очень популярными для использования в длительных морских экспедициях из-за их срока хранения и полезных свойств. Эти путешествия способствовали всемирной привлекательности макаронных изделий и привели к прогрессу в их форме и технологиях. Вернувшись в Италию, макаронные изделия медленно мигрировали на север, в Неаполь, и достигли своего пункта назначения в 17 веке. Несколько исторических событий сделали пасту национальной иконой.Он стал основным продуктом кухни во время Рисорджименто (объединения Италии) в середине 1860-х годов. Итальянский политический и военный деятель Джузеппе Гарибальди познакомил страну с La Scienza in cucina e l’Arte I Mangiar bene , кулинарной книгой, написанной в 1891 году Пеллегрино Артузи с пастой. Томатный соус был завезен в Италию в 19 веке, но был встречен скептически. Помидор, принадлежащий к семейству пасленовых, во многих регионах считался несъедобным; К счастью, вскоре после этого эти слухи развеялись.Последним крупным событием, повлиявшим на раннюю историю макаронных изделий, была итальянская диаспора, массовая миграция итальянцев из своей страны в период между Объединением и Первой мировой войной. Эти трудные времена заставили итальянцев еще больше гордиться совершенствованием кулинарного искусства. .

Узнайте больше и получите всю необходимую информацию под рукой с помощью нашего веселого и простого справочника!

Типы макаронных изделий

Существуют две основные классификации: макароны fresca (свежие) и макаронные изделия secca (сушеные).Отсюда существует более 400 уникальных видов макаронных изделий: листы, полосы, длинные пряди, цилиндры, уникальные формы, ароматы и многие другие местные сорта. Названий у макарон больше, чем может запомнить, но все они сделаны из одних и тех же основных ингредиентов — 100% твердых сортов пшеницы и воды с определенным процентом кислотности и влажности в соответствии с итальянским законодательством. В отличие от основного блюда, в макароны с яичным желтком, шпинатом, томатной пастой, шоколадом и даже чернилами кальмаров можно добавлять легкие ароматизаторы и красители.Каждая из этих паст при правильной подаче создает свой уникальный гастрономический опыт. Еще один важный аспект опыта — это сочетание макарон с подходящим дополнительным соусом. Индивидуальная форма и текстура макаронных изделий могут быть своего рода кодом при определении правильного соуса. Простое практическое правило будет следующим: густая паста = густой соус, легкая паста = легкий соус.

Pasta fresca, отправная точка всех макаронных изделий, создается с более высокой влажностью, и некоторые виды существуют только в этой категории.Вариации часто могут быть региональными. Известно, что в Северной Италии используются универсальная мука и яйца, а в южной Италии используется стандартная смесь манной крупы и воды. В регионе Эмилия-Романья, известном как лучшая в Италии паста фреска, часто подают свежую пасту со сливочными соусами. Еще один региональный вариант можно найти в Пьемонте, где часто используются масло и черные трюфели. Другие ингредиенты различаются, от картофеля до рикотты.

При изготовлении макаронных изделий используются специальные приспособления. Сначала макаронные изделия проталкиваются через отверстия в матрице на листы для резки. Следующий этап — сушка. Pasta secca считается настоящей пастой только в том случае, если она сделана по-итальянски, при медленной сушке в течение более пятидесяти часов в медной форме, а затем на открытом воздухе. В остальном мире макаронные изделия обычно сушат в стальных формах при чрезвычайно высоких температурах в течение коротких периодов времени, что приводит к получению некачественного продукта. Итальянцы гордятся своим методом и могут гордиться более приятным на вкус и более быстрым приготовлением макарон, которые сохраняют свой соус.

Формы макаронных изделий

В следующей таблице представлены различные формы и формы макаронных изделий:

Уникальные формы

Название	Описание	Перевод
Паста в форме колокольчика	с оборчатым краем на одном конце	Колокольчики
Capunti	Короткие выпуклые овалы, напоминающие открытый пустой стручок гороха
Casarecce	Короткие колокольчики, свернутые в S-образную форму
Cavatelli	Короткие, цельные	От глагола cavare, что означает полый
Cencioni	Лепесток, слегка изогнутый с шероховатой выпуклой стороной	Маленькие тряпки
Conchhell	Conchhell Снаряды
Conchiglioni	Большие набивные в форме ракушек	Крупные ракушки
Corzetti	Плоская восьмерка с тиснением
Creste di Galli	Короткие, изогнутые и гофрированные	Кобс			Кобс	Плоские диски в форме монет с гербами	Крестики
Fantolioni	Галстуки-бабочки в форме панды, которые обычно подают с вареными оливками	Панды в упаковке
	Bowl	Бабочки
Farfallone	Бабочки большего размера	Бабочка большая
Fiorentine	Трубки с рифлением	Florentine
В форме оливы l eaf	Оливковый лист
Fusilli	Трехгранная спираль, обычно смешанных цветов. Многие продавцы и бренды, которые продаются как фузилли, являются обоюдоострыми.	От «fusile», архаичной / диалектной формы слова «fucile», что означает «винтовка». Поскольку внутренний ствол пистолета «нарезан» с помощью аналогичного винтового приспособления
Fusilli Bucati	Пружинная разновидность вышеуказанных винтовок	Holed
Gemelli	S-образная одиночная нить макаронных изделий, скрученная в рыхлую спираль	Twins
Gigli	Конус или цветок	Лилии
Gnocchi	Круглые формы, часто сделанные из муки с картофелем	Из итальянского «Сучок в дереве»
Gramigna	Короткие, завитые куски макаронных изделий	Тростник; в более общем смысле, «заражающий сорняк»
Lanterne	Изогнутые выступы	Держатели для фонарей
Lumache	в форме улитки	От lumaca, что означает улитка	Lumacon	Lumacon
Maltagliati	Плоские грубо вырезанные треугольники	Плохо разрезанные
Mandala	Разработан Филиппом Старком в 1987 году для французского макаронного завода Panzani	Дизайн основан на компенсации переварки	От mare, что означает «море»
Orecchiette	Паста в форме чаши или ушка	Маленькие ушки
Трубка	Макарон большего размера i	Курительные трубки
Quadrefiore	Квадрат с волнистыми краями	Цветочные квадранты
Radiatore	в форме радиаторов	Радиатор
Из риччио, фигурные
Ricciutelle	Короткие спиральные макароны	Из риччо, фигурные
Rotelle	Вагонные макароны в форме колеса	Колесо ROTELLE
Spirali	Трубка, закручивающаяся по спирали	Спирали
Spiralini	Более плотно скрученные спирали		Скатанные по ширине	Чокеры священников или душители священников
Torchio	В форме факела	Винный пресс
Trofie	Тонкие скрученные макаронные изделия 3	9044 9044
Название	Описание	Перевод
Bucatini	Полые спагетти	Маленькие дырочки
Calamarata	Макароны в форме широких колец
». Calamaretti	Маленькая Calamarata
Cannelloni	Большие набивные трубки	Большие трубки или язычки
Cavatappi	Макароны в форме штопора	Штопоры; также известные как Целлентани и Спирали
Целлентани	Трубка в форме штопора
Чиффери	Короткие и широкие макароны
	Короткие колпачки Диталини 9011	Маленькие пальцы
Fideua	Короткие и тонкие трубочки
Gomito Maccheroni	Изогнутые трубочки	Макароны с локтем
Elicoidali ребра закупорены пробкой, в отличие от ребер на ригатони	Helicoidal
Fagioloni	Короткая узкая трубка	Маленькие бобы
Garganelli	Яичная лапша с квадратными ячейками, свернутая в трубку
Maccheroncelli	Паста в форме полого карандаша
Maltagliati	Короткая широкая паста с диагонально обрезанными концами		Рукава, от итальянского слова manica
Mezzani Pasta	Короткая изогнутая трубка	Mezzo означает половинный размер
Mezze Penne	Короткая версия пенне 90-116 ручки
Mezze Bombardoni	Половинки
Mostaccioli	Мостаччоли, которые иногда ошибочно используют как другое название Penne, отличаются тем, что у них нет выступов. Мостаччоли также называют Penne Lisce или «гладкий пенне»	Moustaches
Paccheri	Большой тюбик
Pasta al Ceppo	В форме палочки корицы			Буквально «ручки», потому что наконечник похож на наконечник пера или перьевой ручки
Penne Rigate	Penne с ребристыми сторонами
Penne Lisce	Penne с гладкими сторонами
Penne Zita	Расширенная версия пенне
Pennette	Укороченная тонкая версия penne
Perciatelli	Плотнее букатини	От глагола Perciare означает «полый внутри»
Rigatoncini	Меньшая версия ригатони
Rigatoni	Большой и слегка изогнутый тюбик	Из риги, что означает линия: ригатони с пастой. Rigato или rigate, при добавлении к другому названию пасты, означает «выровненный» или, с добавленными гребнями, как в «спагетти ригати»
Sagne Incannulate	Длинная трубка из скрученной ленты
Trenne	Penne. в виде треугольника
Trennette	Меньшая версия trenne
Tortiglioni	Более узкий rigatoni	От глагола Torcere, означающего «крутить».”Скрученные, скрученные
Tuffoli	Ridged rigatoni
Ziti	Длинные узкие шланговые трубки
Ziton12 Straider		Zitoni	Wider версия	Zitoni	Wider версия	Макаронные изделия-спагетти-спагетти-спагетти маленький шпагат, спагетти во множественном числе Толстые вермишели Толстые вермишели маленький ш orms 90’115 Тонкие волосы 90’115 Тонкие волосы 90’115 Тонкие волосы 90’115 паста Название Описание Перевод Спагеттони Толстые спагетти Толстые маленькие шпагаты Спагетти Спагеттини Тонкие спагетти Тонкий шпагат Fedelini Между спагетти и вермишелью размером Вермишель Толще капеллини, тоньше fedelini Маленькие черви Капеллини Тоньше вермишели, толще волос ангела Тонкие волосы Волосы ангела В порядке от самого толстого к самому тонкому. Паста с различными нитями Спагетта Спагетта квадратная, а не круглая, и сделанная из яйца в дополнение к муке Название Описание Перевод Барбина Тонкие пряди часто сворачиваются в гнезда Бородочки Названа в честь устройства, используемого для резки макаронных изделий, имеющего деревянную раму, нанизанную металлическими проволоками.Листы макарон прижимаются к устройству, а затем проволока «барабанит» так, что кусочки макарон проходят сквозь Ciriole Более толстая версия chitarra Fusilli Lunghi Очень длинные спирали стержни (как тонкий телефонный шнур) Длинные винтовки Pici Очень толстые, длинные, скрученные вручную Паста с лентой Fettuceccine Fettuceccine Fettuceccine Fettuceccine макароны примерно 6. Шириной 5 миллиметров Лапша с широкими краями 9011 9011 9011 с очень широкими краями 9011 9011 узкая версия Linguettine 9011 Язычки 1 с ребристыми краями, широкая лента широкая лента с гофрированными краями с рифлеными краями Shocks Лента довольно тонкая, чем феттуцин Название Перевод Bavette Более узкая версия тальятелле Маленькая нить Bavettine Узкая версия bavette Fettuceccine Маленькие ленты Fettucelle Более узкая версия феттучини Lagane Широкая лапша Lasagnette Более узкая версия лазаньи Lasagnotte Более длинная версия лазаньи Linguettine Mafalde Короткие прямоугольные ленты Mafaldine Длинные ленты с рюшами по бокам Pappardelle Pillus Очень тонкие ленты Pizzoccheri Ленточные макароны из гречневой крупы Reginette Маленькая лента Sciatelli of Sciatelli Самодельные длинные спагетти с закрученной длинной спиралью Stringozzi Аналогично шнуркам От «тальяре» — для разрезания Тальерини Более тонкий вариант тальятелле Тренетт Тонкая лента с выступом на одной стороне Толстая лента с выступом с одной стороны Micro Pasta Pepper-like pasta Маленькие ракушки Маленькие ракушки пастаchi Пер. макароны Little Orzo Меньшая версия Seme di Melone 9 0111 Trachana Название Описание Перевод Acini di Pepe Beadcor1 Маленькие кольца из макарон Кольца Anellini Маленькая версия Anelli Маленькие кольца Conchigliette Маленькие макароны в форме ракушек Маленькие ракушки Маленькие кораллы Ditali Маленькие короткие трубочки Наперстки Ditalini Меньшая версия Ditali Маленькие наперстки Галстук-бабочка 9011 Fara 9011 маленькая задница erflies Видео Короткие тонкие макароны Filini Меньшая версия Fideos Тонкие нитки; (от filo, что означает нить) Fregula Макароны в форме бусинок из Сардинии Funghini Маленькие макаронные изделия в форме грибов Маленькие грибочки Глаза куропатки Орзо Макароны в форме риса, также «Ризони» Ячмень Пастина Маленькие шарики примерно такого же размера или меньше, чем Ачини ди Пепе Pearl Pasta Сферы немного больше, чем Acini di Pepe Quadrettini Маленькие плоские квадраты макаронных изделий Маленькие квадраты Risi Макароны в форме мелких семян Семена дыни Stelle Паста в форме звездочки Звездочки Stelline Меньшая версия Stelle Звездочки Stortini Маленькие крокодиловые макароны Гранулированные макароны неправильной формы греческого происхождения Фаршированные макаронные изделия 90mi113 Название Описание Перевод Agn можно фаршировать рикоттой или смесью сыра с мясом или овощным пюре Баранины уши Каннеллони Булочки из макарон с начинкой, приготовленные в духовке Большие трубочки Касончелли с полукруглой начинкой , особенно связанный со стилем alla bergamasca, который начинен смесью из панировочных сухарей, яиц, сыра, говяжьего фарша, салями, изюма, печенья Amaretti, груши и чеснока Fagottini A ‘кошелек’ или связка макарон, сделанная из круглого теста, собранного в шарообразную связку, часто с начинкой из рикотты и свежей груши Кошельки Mezzelune Полукруглые карманы; около 2. Диаметр 5 дюймов Полумесяцы Очки ди Лупо Большая паста в форме пенне с начинкой Глаза волка Panzerotti Паста из яиц и муки Пельмени Пельмени с мясной начинкой, обычно подаются в бульоне Пьероги Пельмени с мясом, овощами, сыром или фруктами Квадратные равиоли.Около 3×3 см. Фаршированные сыром, мясным фаршем, овощным пюре или их смесями Возможно из рапы, репы Sacchettini Мешочки Tortellini Кольцо. Фаршированный смесью мяса и сыра Тортеллони Тортеллини, увеличенная версия Иллюстрированное руководство по 13 итальянским формам макарон Сколько форм макаронных изделий вы знаете по названиям? Конечно, вы, вероятно, знакомы с такими распространенными типами, как спагетти, пенне и лингвини, но что, если бы я сказал вам, что существует более 350 различных видов макаронных изделий и что многие из них имеют несколько разных названий? Мы бы никогда не попросили вас запомнить более 900 форм и названий макаронных изделий, но мы подумали, что каждый может использовать быстрый ускоренный курс, охватывающий типы макаронных изделий, которые вы, скорее всего, найдете в меню в своем любимом итальянском ресторане. Изучите, а затем поставьте себе задачу попробовать их все (ну, знаете, для исследования). Аньолотти Другие названия: пят д’анжелот, анджелотти, аньелотти, ангулот, лангароли, лангероли Как это выглядит: лапша квадратной формы с карманом, набитым мясом. Термины агнолотти и равиоли часто используются взаимозаменяемо, поскольку их форма очень похожа; Однако разница между ними заключается в том, что в начинке аньолотти почти никогда не присутствует сыр. Букатини Другие названия: perciatelli Как это выглядит: как спагетти, только более толстые и с полым центром (buco в переводе с итальянского означает «дырочка»). Каватаппи Другие названия: cellentani, serpentini, trivelle, stortelli, spirali, double elbows, amori Как выглядит: как макароны, только спиралевидной формы. Слово «cavatappi» означает «штопор» по-итальянски; однако, когда большинство людей говорят о макаронах в форме штопора, они обычно говорят о фузилли, плоской скрученной лапше.Каватаппи, с другой стороны, представляет собой полую трубку спиральной формы. Сбивает с толку! Кавателли Другие названия: orecchie di prete Как это выглядит: зубчатое тело с срезом посередине. В некоторых регионах Италии кавателли могут быть очень длинными и тонкими, но все же иметь характерную выемку в центре. Conchiglie Другие наименования: Ракушки для макаронных изделий Как выглядит: , конечно, как раковина. Диталини Другие названия: tubettini Как это выглядит: очень маленькая короткая трубка. В переводе с английского «ditalini» означает «маленькие наперстки», но паста более точно напоминает крошечный полый колышек. В Италии его обычно используют в супах, а в Америке вы можете найти его для приготовления салата из макарон (посмотрите сами). Фарфалле Другие названия: макароны с галстуком-бабочкой, стричетти Как это выглядит: крохотный галстук-бабочка с зубчатыми краями! Однако слово «фарфалле» на самом деле означает «бабочки», поэтому оказывается, что мы все годами неверно истолковывали форму этой пасты! Фузилли Другие названия: rotini Как выглядит: штопор.Термин фузилли обычно используется для описания макаронных изделий в форме винта, изготовленных из плоской лапши, тогда как полые, трубчатые макаронные изделия в форме винта имеют другие названия, такие как каватаппи или фузилли букати. Ньокки Другие названия: гнуди, малфатти Как выглядит: маленькие мягкие клецки из картофеля, манной крупы или рикотты. Крошечные холмики теста толстые и обычно размером с пробку. Орекьетте Другие названия: recchietelle, stacchiodde Как это выглядит: крохотный изогнутый диск с выемкой в ​​центре.Название буквально переводится как «крошечное ухо». Паппарделле Другие имена: нет Как выглядит: очень широкий феттучини. В некоторых случаях плоская лапша может достигать трех сантиметров в ширину и иметь рифленые края. Тальятелле Другие названия: pizzoccheri, tagliolini Как выглядит: длинный, плоский, в форме ленты. Похож на феттучини, но раскатан немного тоньше. Зити Другие названия: бокколотти, цитони, зитуан, кандела Как это выглядит: гладкая полая трубка с прямым краем. Хотя все они имеют небольшие различия в форме, длине и текстуре, пасты в форме трубок, такие как зити, пенне, ригатони и большинствоаккиоли, часто используются в одних и тех же рецептах, и их названия часто путают. Чтобы еще больше запутать ситуацию, учтите следующее: зити на самом деле просто очень короткие, широкие букатини ИЛИ очень длинные дитатини! Домашний базилик Фарфалле — мультикультурный стол Тары С домашним базиликом Фарфалле до конца лета используйте остатки свежего базилика! Эта небольшая паста в форме бабочки наполнена мелко нарезанными листьями базилика, идеально подходящими для сочетания с вашим любимым томатным или сливочным соусом. Раскрытие информации : Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Если вы купите что-то по ссылке, я могу получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты. Фарфалле всегда был моей любимой формой пасты, когда я рос, и это особенно интересная форма для обучения детей. Farfalle, часто называемый галстуком-бабочкой, в переводе с итальянского означает «бабочки». Это довольно простая форма для изготовления макаронных изделий, но на формирование каждого отдельного кусочка вручную требуется немного времени. У меня было немного базилика, которое нужно было израсходовать до того, как растения закончат свой сезон, поэтому я добавила их прямо в тесто. Хотите добавить еще больше аромата? Перед добавлением остальных ингредиентов бросьте в кухонный комбайн один или два зубчика чеснока со свежими листьями базилика. Мне помогли кухонный комбайн и машина для приготовления макаронных изделий, чтобы приготовить домашний базилик Фарфалле, но все также можно сделать вручную. Если вы не используете кухонный комбайн, мелко нарежьте листья базилика, прежде чем смешать с мукой и остальными ингредиентами, чтобы сформировать шарик из макарон.Затем тесто замешивают на слегка посыпанной мукой поверхности до однородного и эластичного состояния, затем накрывают полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставляют при комнатной температуре на 30 минут. После отдыха разделите тесто на четыре равные части, оставив одну и накрыв все остальное. Либо используйте макаронную машину, либо скалку, чтобы раскатать тесто в тонкий лист толщиной около 1/16 дюйма. Я действительно люблю раскатывать макароны до предпоследнего уровня при приготовлении фарфалле, чтобы они были немного толще.По мере необходимости используйте муку, чтобы макароны не прилипали. Разрежьте тонкий лист теста на прямоугольники размером примерно 1 1/2 дюйма на 1 дюйм, используя прямой или гофрированный край колеса для выпечки или пиццы. Вы можете сделать Farfalle больше (Farfallone) или меньше (Farfalline), отрегулировав размер прямоугольников. Большим и указательным пальцами сожмите вместе центр длинных краев прямоугольника. Повторите то же самое с остальными прямоугольниками. Выложите фарфалле одним слоем на большую рабочую поверхность или противень и дайте ему высохнуть в течение часа перед кипячением. Если вы не хотите сразу варить фарфал, высушенные формы можно поместить в герметичный, безопасный для замораживания пакет и заморозить на срок до 3 месяцев. Нам нравится сочетать домашний базилик Фарфалле просто со свежим томатным соусом и тертым пармезаном, но многие соусы на основе томатов и сливок подойдут. Вы даже можете превратить фарфалле в мини-фарфалин и добавить его в суп. Ищете еще домашнюю пасту? Попробуйте домашний феттучини со шпинатом, равиоли с лимонной рикоттой и трофи. Домашний рецепт Фарфалле с базиликом По материалам Taste of Home, август и сентябрь 2008 г. — Джанин Коласурдо Домашний базилик Фарфалле Ключевое слово базилик, фарфалле, домашний, итальянский, Италия, лапша, паста Ингредиенты 1 1/4 стакана свежих листьев базилика 3 стакана универсальной муки 3 яйца 1/4 стакана плюс 1 столовая ложка воды 2 чайные ложки оливкового масла Инструкции В чашу кухонного комбайна добавьте листья базилика и муку.Перемешивайте, пока листья базилика не будут мелко нарезаны и смешаны. Добавьте яйца, муку и оливковое масло. Обработайте и медленно добавляйте воду по мере необходимости, пока тесто не соберется. Замесить тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до однородного и эластичного состояния. Накройте и дайте постоять 30 минут. Разделите тесто на четыре равные части. Поместите один на присыпанную мукой рабочую поверхность и накройте оставшуюся часть. Раскатайте тесто в тонкий лист, используя макаронную машину или скалку, пока оно не станет толщиной примерно 1/16 дюйма.Нарезать желаемую форму. Чтобы приготовить фарфалле: нарежьте лист макарон на прямоугольники размером 1 1/2 на 1 дюйм. Большим и указательным пальцами сожмите длинные края вместе, чтобы получился лук. Повторите то же самое с оставшимися прямоугольниками, затем с оставшимися кусочками теста. Выложите макароны в один слой на противне или рабочей поверхности и дайте высохнуть в течение 1 часа. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавляйте макароны партиями, стараясь не переполнить, и варите, пока они не поднимутся на поверхность. Отложить на дуршлаг и процедить. Подавайте сразу с желаемым соусом. Связанные 15 видов макаронных изделий Getty Images Свежеприготовленная паста или коробка — одно из самых простых и самых любимых блюд, которые можно приготовить дома. От фаршированных ракушек, спагетти и фрикаделек до феттучини Альфредо и картофельных ньокки — существует бесчисленное множество рецептов, в которых главным ингредиентом является паста.Эта богатая углеводами пища традиционно изготавливается из простых ингредиентов, включая пшеницу, воду и яйца, а затем формуется в различные формы перед приготовлением в кипящей воде. Благодаря низкоуглеводным и безглютеновым движениям в США, теперь существует множество «альтернативных» паст, приготовленных из белковой чечевицы, нута или киноа. Многие из них предлагаются в классических формах, таких как ротини, пенне или фузилли, поэтому вы можете попробовать более здоровые версии проверенных временем рецептов пасты. (Ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами здоровой пасты здесь!) Но, несмотря на то, что паста широко распространена на кухнях и в ресторанах по всей Америке, вы можете встретить в меню такие слова, как «букатини» или «паппарделле», и оказаться либо в тупике, либо в затруднительном положении. ваш мозг, чтобы вспомнить форму этой конкретной лапши. Вот почему мы собрали некоторые из самых распространенных итальянских сортов пасты, чтобы дать вам ускоренный курс по одному из самых вкусных и популярных блюд в мире. Кроме того, ознакомьтесь с нашими рецептами вкусных блюд для всех ваших любимых традиционных блюд из пасты! (Не пропустите эти летние рецепты пасты и рецепты салатов из пасты.) Реклама — продолжить чтение ниже 1 Ньокки Ньокки — итальянская паста из вареного картофельного пюре, муки и яиц. Эти мягкие тесто пельмени обычно подают с пикантным белым или красным соусом. Попробуйте картофельные ньокки со свининой раго. 2 Лингвини Итальянский для «маленьких языков», лингвини имеет эллиптическую форму и около 4 миллиметров в ширину, что шире, чем спагетти, но не так широко, как феттучини.Его традиционно подают с морепродуктами или соусом песто, но мы любим его с хрустящей панчеттой и брюссельской капустой! Попробуйте лингвини с панчеттой и брюссельской капустой. 3 Букатини Букатини — это длинные макаронные изделия, похожие на спагетти, но более толстые и с отверстием в центре. Это означает, что с каждым кусочком вы получаете немного дополнительного соуса. Ням! Попробуйте в Букатини с зимним песто и сладким картофелем. 4 Тальятелле Тальятелле — это длинная паста в форме ленты, похожая на феттучини. Фактически, некоторые люди говорят, что на самом деле это одно и то же! Эта паста обычно известна как феттучини в Риме и Южной Италии, в то время как северные итальянцы обычно называют ее тальятелле. Попробуйте это в супе с куриными фрикадельками и овощной лапшой. 5 Паппарделле Стоит ли удивляться, что слово pappardelle происходит от итальянского «pappare», что означает «сожрать»? Эта паста имеет форму длинных широких лент, которые идеально подходят для жирных мясных соусов для рагу. Попробуйте в Паппарделле с говяжьим рагу. 6 Кавателли Считается одним из старейших видов макаронных изделий, кавателли готовят из теста без яиц и скатывают в маленькие скорлупы, напоминающие крошечные булочки для хот-догов. Обычно готовят с брокколи или брокколи-рабе, но вы можете сделать еще более вкусным с острой итальянской колбасой. Попробуйте в пасте с колбасой и брокколи Рабе. 7 Тортеллини Тортеллини — это пасты в форме колец, которые обычно фаршируются сыром или мясом.Тортеллини традиционно подают в бульоне из каплунов, что может объяснить, почему они являются прекрасным дополнением к различным супам. Попробуйте Минестроне с курицей песто. 8 Равиоли Равиоли — это разновидность пасты с начинкой, покрытой тонким тестом для макарон на основе яиц. Равиоли обычно квадратные или круглые, с начинкой из мяса, сыра или овощей. Один из наших любимых рецептов — это центр из мускатной тыквы. Попробуйте равиоли из мускатной тыквы с обжаренной курицей. 11 Фарфалле Фарфалле, также известный как паста с бабочкой или бабочкой, идеально подходит для кремовых соусов или салатов из макарон. Говорят, что эта паста датируется 1500-м годом и происходит из Северной Италии. Попробуйте кремовые галстуки-бабочки песто с курицей и брокколи. 12 Лазанья Лазанья — это разновидность широкой плоской пасты, которую обычно покрывают слоями соуса и сыра, чтобы сформировать популярное одноименное блюдо для запекания. Лазанья возникла в Италии и считается одним из старейших видов пасты в мире. Попробуйте приготовить лазанью со шпинатом и грибами в сковороде. 13 Ригатони Rigatoni — это большие макаронные изделия в форме трубочки с ребристыми краями, которые идеально сочетаются с соусами и тертым сыром. Эти толстые тюбики достаточно крепкие, чтобы принимать более тяжелые соусы, например, болоньезе. Попробуйте жареную цветную капусту и колбасу Ригатони в сковороде. 14 Орекьетте Orecchiette в переводе с итальянского означает «маленькие ушки», что имеет большой смысл, если учесть их форму. Эти круглые куполообразные оболочки из макарон тоньше в центре, чем по краям, что придает им необычную текстуру. Попробуйте в Орекьетте с колбасой и радиккио. 15 Спагетти Вы это знаете, вы любите это, вам этого не может хватить.Спагетти — это длинные, тонкие, твердые макароны цилиндрической формы, которые легко узнать. Основное блюдо, куда бы вы ни пошли, спагетти настолько любимы в США, что у них есть свой неофициальный праздник. Попробуйте спагетти с красным луком и беконом. Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io Реклама — продолжить чтение ниже Как приготовить макароны Farfalle в домашних условиях — Pasta Evangelists Хотя вы, возможно, не знакомы с термином «фарфалле», мы уверены, что вы сталкивались с этой пастой уникальной формы. Farfalle часто описывается как имеющий форму бабочки или бабочки. Фактически, слово farfalle в переводе с итальянского означает «бабочки». Farfalle (произносится как фарфалле-ай) — одна из старейших форм итальянской пасты, датируемая еще 16 веком.Возникшие в Эмилия-Романья и Ломбардия , farfalle , очевидно, были созданы домохозяйками, которые искали способ использовать остатки теста от приготовления cappelletti , типа макаронных изделий с начинкой. В то время они назывались strichetti , но вскоре стали называться farfalle после того, как их сравнение с формой бабочки стало более распространенным. Вскоре farfalle перестали рассматриваться как средство уменьшения количества отходов — они стали прекрасной формой макаронных изделий сами по себе! Как и их тезка, farfalle представлены во множестве ярких цветов.На протяжении нескольких поколений итальянцы использовали изобретательные ингредиенты, чтобы сделать макароны еще более привлекательными. Распространенными примерами являются свекла и шпинат, из-за которых блюдо из пасты может напоминать итальянский флаг! Тем, у кого более смелый вкус, мы рекомендуем попробовать чернила кальмара farfalle. Это придает глубину насыщенного соленого вкуса — райское сочетание соусов из морепродуктов. Гофрированная форма Farfalle гарантирует, что паста впитает любой соус, с которым они сочетаются.Это означает, что их можно подавать разными способами — от супов до салатов и всего остального. Мы рекомендуем подавать фарфалле с простым, но роскошным томатом суго или сливочным соусом, таким как наша фирменная «Карбонара мечты». Поскольку farfalle также особенно хорошо держат форму, они также идеально подходят для запекания в запеканке. Как и большинство макаронных изделий, приготовить farfalle в домашних условиях обманчиво просто. Взгляните на наш аутентичный итальянский рецепт макарон, приготовленный нашей собственной командой. Наш рецепт свежей пасты Фарфалле Обслуживает: 2-3 человека Время приготовления: 60 минут Время приготовления: 10 минут Калорий на порцию: 468 ккал Состав: 200 г муки «00» (плюс больше для рабочей поверхности) 2 больших яйца Инструменты: Скалка Вилка Деревянная доска Нож для резки макаронных изделий Диск для резки равиоли Шаг 1. Приготовление теста для макарон Ознакомьтесь с нашим подробным руководством по приготовлению пасты из свежих яиц в домашних условиях.Для приготовления макаронных изделий вам не потребуется экстравагантное оборудование. Все, что для этого требуется, — это мука, яйца и несколько простых кухонных принадлежностей. Возвращайтесь сюда, когда у вас есть раскатанный лист теста — или сфолья . Шаг 2: Придание формы для макаронных изделий Farfalle Когда вы сделаете лист теста, разрежьте его ножом на большой ровный прямоугольник. Возьмите нож для резки равиоли и разрежьте прямоугольник на полоски. Полоски должны быть примерно 4-5 см в ширину и 2 см в длину. Пальцами возьмите каждую полоску по бокам и защипните в середине, пока не получите форму галстука-бабочки. Затем перенесите все формы на посыпанную мукой поверхность и присыпьте их дополнительным количеством муки. Убедитесь, что между каждой формой достаточно места, чтобы они не слипались. Дайте свежим фарфалле высохнуть не менее чем на 30 минут перед приготовлением. Это поможет им сохранить форму при приготовлении и смешивании с вашим соусом. Как приготовить пасту Фарфалле Теперь вы в нескольких минутах ходьбы от обеда, достойного итальянского ресторана ! Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.После закипания добавьте пару щепоток соли. Добавить макароны и варить 3-4 минуты или до al dente . Не забывайте всегда сначала пробовать кусочек, чтобы паста приготовилась идеально! Процедить макароны и смешать с соусом. Надеемся, вам понравилось научиться создавать макароны новой формы! Приготовление макарон в домашних условиях может быть веселым, расслабляющим и приносящим удовлетворение занятием, и вы получите вознаграждение в виде вкусных и настоящих итальянских блюд. В Pasta Evangelists мы привнесем вкус Италии на вашу кухню. Наши изысканные блюда из пасты, приготовленные с использованием самых свежих ингредиентов, идеально подходят для тех, кто хочет насладиться блюдами ресторанного качества, которые доставляются к вашей двери и готовы менее чем за пять минут. Закажите в нашем еженедельном меню сегодня, и мы предложим вам 25% скидку на первую доставку — просто введите код BLOG25 при оформлении заказа. Хотите еще больше преимуществ от пасты? Подписчики получают новые рецепты, которые можно попробовать каждую неделю, с бесплатной доставкой и скидкой 15% на каждое блюдо.Подписчики также получают доступ к эксклюзивным подаркам и льготам, а также к раннему доступу к событиям и классам Pasta Evangelists. Чтобы узнать больше о нашем клубе макарон, ознакомьтесь с нашим руководством по подписке. Глоссарий Фарфалле | Польза для здоровья, информация о питании + рецепты с Фарфалле Глоссарий Фарфалле | Польза для здоровья, информация о питании + рецепты с Фарфалле | Tarladalal.com Также известна как Паста в форме бантика Описание Паста Фарфалле — популярная итальянская паста в форме галстука-бабочки.Фактически, некоторые производители называют свои фарфалле «пастой с галстуком-бабочкой», чтобы она казалась более удобной для потребителей, не говорящих по-итальянски. Форма довольно универсальна, и ее можно использовать в различных блюдах. На большинстве рынков продаются макаронные изделия фарфалле, поскольку они популярны и достаточно хорошо известны среди потребителей. Паста Farfalle также может считаться формой бабочки, и, поскольку farfalle в переводе с итальянского означает «бабочка», вероятно, именно эту форму макаронные изделия должны были вызывать. Миниатюрная версия известна как фарфалин.Паста Farfalline идеальна для супов типа минестроне. Вареный фарфалле В большой кастрюле вскипятите много воды, добавьте 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку масла. Добавьте Фарфалле в кипящую воду, добавляя по несколько штук за раз. Готовьте без крышки, периодически помешивая, пока Фарфалле не станет мягким. Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера и толщины фарфалле. Сразу же процедить приготовленный Фарфалле через сито или дуршлаг. Перелейте в таз с холодной водой, чтобы освежить. Снова слейте воду и отложите в сторону.Если фарфалле не нужно использовать сразу, добавьте к нему 1 столовую ложку масла и перемешайте. Как выбрать Купите Farfalle в соответствии с требованиями. Внешний вид макаронных изделий в форме бантика может помочь вам определить их качество. Он должен быть полупрозрачного кремово-желтого цвета без оттенка серого. Поднесенный к свету, он должен казаться полупрозрачным, без следов пузырьков воздуха или темных стекол. Темные характеристики должны появляться только в том случае, если это связано с типом используемого ароматизатора. Поверхность фарфалле должна иметь слегка шероховатую матовую поверхность, которая помогает соусу удерживать пасту. При выборе farfalle обратите внимание на срок годности, чтобы быть уверенным, что он будет свежим до того момента, когда он будет использован. Прочитав этикетку или упаковку продукта, вы получите информацию, которая поможет вам выбрать макароны для покупки. Он также включает информацию о питании. Независимо от того, являются ли макаронные изделия, которые вы покупаете, свежими или сушеными, на этикетке продукта будет указан тип муки, использованной для производства макаронных изделий, и какие ароматизаторы были использованы, если таковые имеются. Выбирая сушеные макароны, проверьте упаковку, чтобы убедиться, что использовалась манная мука, чтобы обеспечить макароны хорошего качества. Еще один фактор, который следует учитывать, — это марка макаронных изделий, которую вы предпочитаете. Некоторые люди считают, что итальянская паста лучше американской, потому что американская паста готовится мягче. Проверьте этикетку продукта или упаковку, чтобы определить, итальянская или американская паста, и поэкспериментируйте с обоими, чтобы решить свои личные предпочтения. Кулинарное применение «Попурри из трав дополнит вкус фарфалле. Прикосновение масла и пармезана смягчит яркие травяные ароматы, а овощи завершают блюдо. «Паста Фарфалле хорошо подходит для блюд из помидоров и сливок, хотя ее можно использовать и для других блюд. » Некоторые повара также используют фарфалле в запеченных блюдах, таких как запеканки, так как паста хорошо запекается и хорошо держит форму. Изготовленная из твердых сортов пшеницы, макароны фарфалле — это жевательные, крепкие, ароматные макароны, которые также можно употреблять в чистом виде. «Любая комбинация соуса и специй хорошо сочетается и придает этому блюду деревенский и землистый вкус, который дополняет соленую сладость феты. «Фарфалле с дольками апельсина — отличное летнее блюдо, которое также можно подавать холодным. Как хранить Храните его в закрытом виде в прохладном сухом шкафу в течение шести-восьми месяцев или до истечения срока годности. Сушеные. Свежие и приготовленные макароны необходимо хранить по-разному. Свежие макароны можно хранить в холодильнике 1-2 дня, а также их можно заморозить. Фаршированные макароны или свежие макароны с яйцами хранятся в холодильнике 1 или 2 дня Приготовленные макароны хранятся в холодильнике или морозильной камере 3-5 дней.При охлаждении или замораживании приготовленной пасты убедитесь, что она хранится в хорошо закрытом контейнере, чтобы не впитывать запахи. Польза для здоровья «Фарфалле — хороший источник клетчатки и сложных углеводов, который обеспечивает наш организм витаминами, минералами и энергией. » Некоторые из ингредиентов, используемых при приготовлении пасты с низким содержанием углеводов, — это соевые продукты, пшеничный глютен, яичные белки, рисовая мука и соль. Продукты с низким содержанием углеводов также содержат больше белка и клетчатки, чем обычные макаронные изделия. «Хотя макароны почти обезжирены, соусы и другие начинки, добавленные к макаронам, добавляют калорий и жир. Чтобы сохранить преимущества макаронных изделий с низким содержанием жира и калорий, важно также, чтобы соус был низким. Have any Question or Comment? Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Comment * Name * Email * Website Hit enter to search or ESC to close Поиск » Рубрики Английск Вкусн Китай Народ Национал Пошаг Разное Рецепт Салат Соус Финск © 2024 - scary-stories.ru