Пашина говяжья что это: Говяжья пашина — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Говяжья пашина что это такое

ГОСТ 31797-2012 «Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия»:

Пашина

Передняя граница пашины (Flank)– по заднему краю тринадцатого, последнего у крупного рогатого скота, ребра вдоль реберной дуги; верхняя – параллельно позвоночному столбу в 75 миллиметрах от тел позвонков; задняя – параллельно бедренной кости к коленному суставу; нижняя – по белой линии живота.

Завиток

Завиток – бескостный брюшной участок, отделенный от нижней части пашины по контуру реберных хрящей от восьмого до тринадцатого ребра.

Такое разделение — на пашину и отрубаемый от нее завиток, несомненно, связано с делением говяжьей полутуши на ПЧК и ЗЧК — ведь в этом случае пашина относится к задней четвертине на кости, а завиток — к передней четвертине на кости.

ГОСТ 7595-79 «Мясо. Разделка говядины для розничной торговли»:

Пашина – мясо говядины второго сорта

Пашина

или Брюшина – брюшная мышца, прослоенная жиром и пленками – грубоватое и не диетическое мясо, однако хороших вкусовых качеств. Такое мясо прекрасно подходит для варки бульонов и приготовления фарша на котлеты, битки, тефтели, зразы, начинки и колбасы. Так же из брюшины готовят рулеты, тонко отбивая мясо, или тушат с овощами, нарезав кубиками или ломтиками.

Не секрет, что для того, чтобы приготовить качественное вкусное мясное блюдо, следует правильно выбрать кусок мяса, а именно брать его с определенной части туши. Например, для приготовления антрекота берут кусок мяса, вырезанный между ребрами и хребтом. Для приготовления бефстроганов используется вырезка. Филейная часть лучше всего подойдет для эскалопов. Многих потребителей интересует: говяжья пашина – что это такое? С какой части животного она вырезается, и какие блюда из нее можно приготовить?

Пашина

Попробуем разобраться, что это такое – говяжья пашина. В народе ее еще называют подчеревок или покромка. Это брюшная часть туши КРС. Пашина относится к первому сорту мяса. Находится она непосредственно под ребрами, поэтому в ней имеется большое количество соединительной ткани и жил. Содержит эта часть мяса косточки и хрящи.

Калорийность

В 100 граммах говяжьей покромки содержится:

• 225 ккал;
• 16,6 граммов жиров;
• 18,9 граммов белков.

Польза и вред пашины

Что это такое — говяжья пашина – польза или вред? Считается, что в ней содержатся и полезные, и вредные вещества. К полезным можно отнести следующие:

• жиры;
• белки;
• коллаген;
• кальций;
• натрий;
• калий;
• магний;
• цинк;
• натрий;
• фосфор;
• небольшое количество клетчатки;
• витамины: А, В1, В3, В6, В9 (большое количество), В12, С, РР.

Необходимо употреблять мясо в пищу при железодефицитной анемии.

К вредным веществам причисляют холестерин и большое количество пурина. Именно они затрудняют работу поджелудочной железы. Из-за содержания в пашине холестерина не рекомендуется потребление мяса в больших количествах детям и пожилым людям. Это может вызвать нарушение капиллярной циркуляции, а также привести к подагре.

Как правильно выбрать говяжью пашину?

Рассмотрим, как не ошибиться в выборе качественного мяса. В первую очередь, следует обратить внимание на качество мяса. Его свежесть можно определить по таким параметрам: запах, цвет вырезки, упругость. Свеженина должна иметь характерный, сильно выраженный запах свежего мяса, ярко-красный цвет, плотную структуру. При надавливании мясо должно сохранять форму, иметь тонкую жировую прослойку без кровяных пятен, мягкой структуры.

Что приготовить из пашины говяжьей?

Эта часть туши животного широко используется в приготовлении различных блюд. Применяют пашину для изготовления основного мясного блюда, супов, в качестве начинок, а также для запеканок, котлет, колбас, рулетов. Используют ее для засаливания, копчения, запекания.

Рецепты приготовления

Теперь, когда мы знаем, что это такое – пашина говяжья, рассмотрим, какие блюда из нее можно приготовить. К одним из самых популярных блюд из покромки следует отнести рулет. Выберем один из интересных и популярных рецептов.

Рулет из говяжьей пашины с помидорами и сыром

Для рулета лучше брать мясо молодого животного. Его следует помыть и обязательно зачистить от сухожилий. Для приготовления рулета будем использовать следующие компоненты:

• покромка говяжья – 800-900 г;
• помидоры сушеные – ¼ стакана, можно вяленые;
• моцарелла – ¼ стакана;
• чеснок – столовая ложка;
• базилик – 6 листиков;
• измельченный шпинат – 2 горсти.

Пашину отбить и натереть смесью соли и перца и измельченным чесноком. Сверху слоем выложить помидоры. Сыр порезать тонкими пластинками. Шпинат пару минут бланшировать в воде. На помидоры уложить моцареллу и шпинат, свернуть рулетом и перевязать толстой нитью или шпагатом. Духовой шкаф разогревают до температуры 200-220 градусов, готовый рулет кладут в форму для запекания и ставят в духовку на 40-60 минут.

Запеченный рулет вынимают, укладывают на тарелку и закрывают фольгой на 7 минут. Готовое блюдо подавать в горячем и холодном виде. Для начинки можно использовать любые продукты на свое усмотрение. Хорош такой рулет и тем, что его можно приготовить впрок, завернуть в фольгу и положить на хранение в морозильную камеру.

Томленая пашина с овощами

Очень вкусное блюдо можно приготовить из говяжьей пашины в духовке. Для приготовления следует взять мясо (вымытое и очищенное) и нарезать его кусочками. Добавить перец, соль, и пряные травы на свой вкус, можно добавить немного соевого соуса. Оставить мясо со специями на один час. Лук и морковь порезать крупными дольками. Сложить все компоненты в казан (можно взять гусятницу) и добавить горячей водой в таком количестве, чтобы продукты были полностью залиты.

Тушится пашина в духовом шкафу около 6 часов при температуре 110 градусов. Мясо по этому рецепту получается очень нежным и вкусным. В качестве гарнира к этому блюду лучше всего подойдет картофель.

Стейк «Фланк»

Бургеры

Кусочки для фарша

Фарш из мраморной говядины

Не так давно пашина считалась мясом второго сорта и обычно использовалась для фарша. Сейчас пашина – один из альтернативных отрубов, из которых делают сочные и нежные стейки.

Говяжья пашина – что это такое, спросите вы. Это тонкая мышечная ткань, обволакивающая брюшную полость и выполняющая поддерживающую функцию. В движении она не задействуется, поэтому мягче мышц заднего или лопаточного отруба. В подбрюшной части сильное кровообращение, поэтому мясо здесь обладает выраженным говяжьим вкусом.

Для продажи мясо очищают от пленок и лишнего жира, после чего нарезают кусочками для рагу или делают рубленые полуфабрикаты. Мясистые, плотные, лишенные жира и костей, куски пашины тушат, отваривают, засаливают, коптят.

Говядина пашины вкусна, но чуть грубовата из-за жестких волокон и соединительной ткани. В структуру мускулистого отруба входит сразу две плоские длинные мышцы с расположенными продольно волокнами.

Отличие пашины от других отрубов – в способности прекрасно впитывать маринады.

Вырезку из подбрюшной области применяют для рулетов, так как ее форма позволяет быстро и легко начинить отруб, свернуть, закрепить шпагатом или шпажкой и запечь на гриле либо в духовке. Фаршируют фланк стейк (пашину) тушеными овощами, картофелем, яблоками кислых сортов, апельсинами, сухофруктами, орехами.

Что такое говяжья пашина и что из нее можно приготовить?

Говяжья пашина представляет собой вырезку из брюшной части коровьей туши, где мясо наиболее сочное, плотное и чистое, костей и жира там практически нет. Это универсальная часть говядины, которую можно подвергать любым видам тепловой обработки. В магазинах этот продукт встречается не всегда, но увидев на прилавке мясного отдела пашину, не спешите проходить мимо. Возьмите кусок и приготовьте дома рулет – домочадцы точно не останутся равнодушны.

Что это такое?

Говяжья пашина, отделенная от брюшной части, является первосортным продуктом. Иногда этот отруб именуют подчеревок или покромка. В целом это плотное мясо, кости в нем отсутствуют, но есть тонкая прослойка жира. Также возможно включение соединительной ткани и жил, так как вырезают мясо из-под ребер.

Этот продукт прекрасно подходит для приготовления любого мясного блюда. Пашину можно жарить, тушить, варить, запекать, коптить, делать шашлыки. Очень хорошо это мясо подходит для начинки в пироги, пиццу, блины. Из пашины получаются сочные котлеты, наваристые супы и бульоны, но особой популярностью у хозяек пользуется говяжий рулет.

Польза и вред

Помимо того, что продукт универсален и позволяет реализовать самые смелые кулинарные фантазии, он еще имеет и массу полезных веществ, а именно натрий, кальций, магний, фосфор.

Необходимо употреблять говядину при железодефицитной анемии.

Из витаминов наибольшего внимания заслуживают следующие:

• витамин А влияет на зрение, здоровье зубов, кожи и волос;
• витамин В9 – самый ценный витамин для женщин, вынашивающих ребенка или планирующих беременность;
• витамин С укрепляет иммунитет, играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах, регулирует свертываемость крови;
• витамин РР восстанавливает метаболические процессы, нормализует деятельность иммунных тел.

Что касается питательной ценности, то сторонникам здорового питания следует ознакомиться со следующими показателями.

В пашине содержатся (100 г):

• калорийность 225 ккал;
• жиры 16,6 г;
• белки 18,9 г;
• углеводы 0.

Несмотря на множество полезных свойств, слишком большое количество говяжьей вырезки, принимаемое в день, способно принести и вред организму. В составе пашины содержится холестерин и пурин, что негативно влияет на деятельность поджелудочной железы.

Особенно осторожно употреблять мясо нужно детям и людям пожилого возраста. Переедание говядиной может спровоцировать сбой капиллярной циркуляции и возникновение симптомов подагры.

Как выбрать?

Для приготовления вкусного и полезного мясного рулета подойдет только свежее качественное мясо, поэтому прислушайтесь к следующим рекомендациям по выбору продукта, отправляясь в магазин за пашиной.

• Если на прилавке вырезка с довольно рыхлой структурой и множеством прожилок, то, вероятно, это мясо из туши старого животного.
• Отдавайте предпочтение мясу насыщенного красного окраса с плотной структурой и легкой прослойкой жира – это свежая брюшная вырезка.
• Обратите внимание на запах. Свежая пашина обладает демонстративным приятным запахом без посторонних включений.
• Если мясо выдерживает форму при надавливании на него пальцем, то это также признак качественного продукта.
• О свежести говорит отсутствие кровяных пятен и мягкость вырезки.

О том, как правильно выбрать свежую и качественую говядину, смотрите в следующем видео.

Рецепты

Как уже отмечалось, из пашины можно приготовить любое мясное блюдо, но чаще всего эта вырезка используется для приготовления рулетов. Рецептов мясного рулета множество, в нем можно сочетать самые разнообразные ингредиенты и экспериментировать. Свежая говядина отлично гармонирует с любыми овощами, соусами, приправами и сырами. Преимуществом брюшной вырезки является ее плотная структура с небольшим количеством жира, что позволяет готовить как целый рулет, так и небольшие порционные рулетики.

Рулеты с баклажанами

Нам потребуются:

• пашина 500 г;
• баклажан средний;
• сладкий болгарский перец;
• чеснок 3-4 дольки;
• сыр твердых сортов 50-60 г;
• майонез 1-2 ст. л.;
• сухарики для панировки 3 ст. л.;
• растительное масло;
• соль и перец.

Приготовление.

1. Разрезаем мясо поперек волокон на куски шириной 1 см и отбиваем каждый кусочек под пленкой.
2. Натираем каждую отбивную солью и перцем и временно откладываем.
3. Очищаем баклажан и режем на части, подрумяниваем их на сковороде с маслом.
4. Сладкий перец, очищенный от семян, рубим на части и также обжариваем до золотистого цвета.
5. Помещаем обжаренные овощи в миску. Пока они остужаются, пропускаем чеснок через пресс и крупно натираем сыр. Соединяем сыр и чеснок, сдабриваем майонезом и все хорошо перемешиваем.
6. Берем кусок мяса, кладем сверху обжаренный перец, следом баклажан, заканчиваем конструкцию смесью из сыра и чеснока. Сворачиваем рулетик и перевязываем ниткой. Проделываем то же самое с другими кусками говядины.
7. Обваливаем рулеты в панировке (кстати, сухари можно заменить на муку) и обжариваем на раскаленной с маслом сковороде каждую порцию.
8. Когда рулетики подрумянятся, перекладываем их в форму, сверху закрываем крышкой и помещаем в духовой шкаф на час при температуре 230 градусов.
9. Готовые рулеты можно украсить оливками или томатами черри, посыпать зеленью и подать к столу.

Томленая пашина

Нам потребуются:

• пашина 1 кг;
• соевый соус 4 ст. л.;
• розмарин и тимьян по паре веточек;
• уксус винный 3 ст. л.;
• перец молотый;
• растительное масло 3 ст. л.;
• репчатый лук крупный 2 шт.;
• чеснок 2 дольки;
• корень имбиря 2 см.

Приготовление.

1. Режем мясо на средние куски и обжариваем их на раскаленной сковороде с маслом.
2. В миске соединяем соевый соус, уксус, мелко порубленный чеснок, перец, тимьян и розмарин, натертый имбирь.
3. Полученную смесь добавляем к жареному мясу и немного держим на огне, после чего все ингредиенты перекладываем в жаропрочную форму.
4. Режем лук на тонкие кольца и поджариваем в сковороде, выкладываем его на мясо и заливаем кипяток в форму так, чтобы все продукты скрыло.
5. Подсаливаем блюдо и помещаем в духовой шкаф, разогретый до 100 градусов, на 7-8 часов.
6. Готовое сочное и ароматное блюдо прекрасно сочетается с вареной картошкой. Можно томленую говядину залить сверху на отварную мелкую картошку, посыпать зеленью и подавать к столу.

Что такое говяжья пашина и что из нее можно приготовить?

Говяжья пашина представляет собой вырезку из брюшной части коровьей туши, где мясо наиболее сочное, плотное и чистое, костей и жира там практически нет. Это универсальная часть говядины, которую можно подвергать любым видам тепловой обработки. В магазинах этот продукт встречается не всегда, но увидев на прилавке мясного отдела пашину, не спешите проходить мимо. Возьмите кусок и приготовьте дома рулет – домочадцы точно не останутся равнодушны.

Что это такое?

Говяжья пашина, отделенная от брюшной части, является первосортным продуктом. Иногда этот отруб именуют подчеревок или покромка. В целом это плотное мясо, кости в нем отсутствуют, но есть тонкая прослойка жира. Также возможно включение соединительной ткани и жил, так как вырезают мясо из-под ребер.

Этот продукт прекрасно подходит для приготовления любого мясного блюда. Пашину можно жарить, тушить, варить, запекать, коптить, делать шашлыки. Очень хорошо это мясо подходит для начинки в пироги, пиццу, блины. Из пашины получаются сочные котлеты, наваристые супы и бульоны, но особой популярностью у хозяек пользуется говяжий рулет.

Польза и вред

Помимо того, что продукт универсален и позволяет реализовать самые смелые кулинарные фантазии, он еще имеет и массу полезных веществ, а именно натрий, кальций, магний, фосфор.

Необходимо употреблять говядину при железодефицитной анемии.

Из витаминов наибольшего внимания заслуживают следующие:

• витамин А влияет на зрение, здоровье зубов, кожи и волос;
• витамин В9 – самый ценный витамин для женщин, вынашивающих ребенка или планирующих беременность;
• витамин С укрепляет иммунитет, играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах, регулирует свертываемость крови;
• витамин РР восстанавливает метаболические процессы, нормализует деятельность иммунных тел.

Что касается питательной ценности, то сторонникам здорового питания следует ознакомиться со следующими показателями.

В пашине содержатся (100 г):

• калорийность 225 ккал;
• жиры 16,6 г;
• белки 18,9 г;
• углеводы 0.

Несмотря на множество полезных свойств, слишком большое количество говяжьей вырезки, принимаемое в день, способно принести и вред организму. В составе пашины содержится холестерин и пурин, что негативно влияет на деятельность поджелудочной железы.

Особенно осторожно употреблять мясо нужно детям и людям пожилого возраста. Переедание говядиной может спровоцировать сбой капиллярной циркуляции и возникновение симптомов подагры.

Как выбрать?

Для приготовления вкусного и полезного мясного рулета подойдет только свежее качественное мясо, поэтому прислушайтесь к следующим рекомендациям по выбору продукта, отправляясь в магазин за пашиной.

• Если на прилавке вырезка с довольно рыхлой структурой и множеством прожилок, то, вероятно, это мясо из туши старого животного.
• Отдавайте предпочтение мясу насыщенного красного окраса с плотной структурой и легкой прослойкой жира – это свежая брюшная вырезка.
• Обратите внимание на запах. Свежая пашина обладает демонстративным приятным запахом без посторонних включений.
• Если мясо выдерживает форму при надавливании на него пальцем, то это также признак качественного продукта.
• О свежести говорит отсутствие кровяных пятен и мягкость вырезки.

О том, как правильно выбрать свежую и качественую говядину, смотрите в следующем видео.

Рецепты

Как уже отмечалось, из пашины можно приготовить любое мясное блюдо, но чаще всего эта вырезка используется для приготовления рулетов. Рецептов мясного рулета множество, в нем можно сочетать самые разнообразные ингредиенты и экспериментировать. Свежая говядина отлично гармонирует с любыми овощами, соусами, приправами и сырами. Преимуществом брюшной вырезки является ее плотная структура с небольшим количеством жира, что позволяет готовить как целый рулет, так и небольшие порционные рулетики.

Рулеты с баклажанами

Нам потребуются:

• пашина 500 г;
• баклажан средний;
• сладкий болгарский перец;
• чеснок 3-4 дольки;
• сыр твердых сортов 50-60 г;
• майонез 1-2 ст. л.;
• сухарики для панировки 3 ст. л.;
• растительное масло;
• соль и перец.

Приготовление.

1. Разрезаем мясо поперек волокон на куски шириной 1 см и отбиваем каждый кусочек под пленкой.
2. Натираем каждую отбивную солью и перцем и временно откладываем.
3. Очищаем баклажан и режем на части, подрумяниваем их на сковороде с маслом.
4. Сладкий перец, очищенный от семян, рубим на части и также обжариваем до золотистого цвета.
5. Помещаем обжаренные овощи в миску. Пока они остужаются, пропускаем чеснок через пресс и крупно натираем сыр. Соединяем сыр и чеснок, сдабриваем майонезом и все хорошо перемешиваем.
6. Берем кусок мяса, кладем сверху обжаренный перец, следом баклажан, заканчиваем конструкцию смесью из сыра и чеснока. Сворачиваем рулетик и перевязываем ниткой. Проделываем то же самое с другими кусками говядины.
7. Обваливаем рулеты в панировке (кстати, сухари можно заменить на муку) и обжариваем на раскаленной с маслом сковороде каждую порцию.
8. Когда рулетики подрумянятся, перекладываем их в форму, сверху закрываем крышкой и помещаем в духовой шкаф на час при температуре 230 градусов.
9. Готовые рулеты можно украсить оливками или томатами черри, посыпать зеленью и подать к столу.

Томленая пашина

Нам потребуются:

• пашина 1 кг;
• соевый соус 4 ст. л.;
• розмарин и тимьян по паре веточек;
• уксус винный 3 ст. л.;
• перец молотый;
• растительное масло 3 ст. л.;
• репчатый лук крупный 2 шт.;
• чеснок 2 дольки;
• корень имбиря 2 см.

Приготовление.

1. Режем мясо на средние куски и обжариваем их на раскаленной сковороде с маслом.
2. В миске соединяем соевый соус, уксус, мелко порубленный чеснок, перец, тимьян и розмарин, натертый имбирь.
3. Полученную смесь добавляем к жареному мясу и немного держим на огне, после чего все ингредиенты перекладываем в жаропрочную форму.
4. Режем лук на тонкие кольца и поджариваем в сковороде, выкладываем его на мясо и заливаем кипяток в форму так, чтобы все продукты скрыло.
5. Подсаливаем блюдо и помещаем в духовой шкаф, разогретый до 100 градусов, на 7-8 часов.
6. Готовое сочное и ароматное блюдо прекрасно сочетается с вареной картошкой. Можно томленую говядину залить сверху на отварную мелкую картошку, посыпать зеленью и подавать к столу.

Что такое говяжья пашина и что из нее можно приготовить?

Говяжья пашина представляет собой вырезку из брюшной части коровьей туши, где мясо наиболее сочное, плотное и чистое, костей и жира там практически нет. Это универсальная часть говядины, которую можно подвергать любым видам тепловой обработки. В магазинах этот продукт встречается не всегда, но увидев на прилавке мясного отдела пашину, не спешите проходить мимо. Возьмите кусок и приготовьте дома рулет – домочадцы точно не останутся равнодушны.

Что это такое?

Говяжья пашина, отделенная от брюшной части, является первосортным продуктом. Иногда этот отруб именуют подчеревок или покромка. В целом это плотное мясо, кости в нем отсутствуют, но есть тонкая прослойка жира. Также возможно включение соединительной ткани и жил, так как вырезают мясо из-под ребер.

Этот продукт прекрасно подходит для приготовления любого мясного блюда. Пашину можно жарить, тушить, варить, запекать, коптить, делать шашлыки. Очень хорошо это мясо подходит для начинки в пироги, пиццу, блины. Из пашины получаются сочные котлеты, наваристые супы и бульоны, но особой популярностью у хозяек пользуется говяжий рулет.

Польза и вред

Помимо того, что продукт универсален и позволяет реализовать самые смелые кулинарные фантазии, он еще имеет и массу полезных веществ, а именно натрий, кальций, магний, фосфор.

Необходимо употреблять говядину при железодефицитной анемии.

Из витаминов наибольшего внимания заслуживают следующие:

• витамин А влияет на зрение, здоровье зубов, кожи и волос;
• витамин В9 – самый ценный витамин для женщин, вынашивающих ребенка или планирующих беременность;
• витамин С укрепляет иммунитет, играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах, регулирует свертываемость крови;
• витамин РР восстанавливает метаболические процессы, нормализует деятельность иммунных тел.

Что касается питательной ценности, то сторонникам здорового питания следует ознакомиться со следующими показателями.

В пашине содержатся (100 г):

• калорийность 225 ккал;
• жиры 16,6 г;
• белки 18,9 г;
• углеводы 0.

Несмотря на множество полезных свойств, слишком большое количество говяжьей вырезки, принимаемое в день, способно принести и вред организму. В составе пашины содержится холестерин и пурин, что негативно влияет на деятельность поджелудочной железы.

Особенно осторожно употреблять мясо нужно детям и людям пожилого возраста. Переедание говядиной может спровоцировать сбой капиллярной циркуляции и возникновение симптомов подагры.

Как выбрать?

Для приготовления вкусного и полезного мясного рулета подойдет только свежее качественное мясо, поэтому прислушайтесь к следующим рекомендациям по выбору продукта, отправляясь в магазин за пашиной.

• Если на прилавке вырезка с довольно рыхлой структурой и множеством прожилок, то, вероятно, это мясо из туши старого животного.
• Отдавайте предпочтение мясу насыщенного красного окраса с плотной структурой и легкой прослойкой жира – это свежая брюшная вырезка.
• Обратите внимание на запах. Свежая пашина обладает демонстративным приятным запахом без посторонних включений.
• Если мясо выдерживает форму при надавливании на него пальцем, то это также признак качественного продукта.
• О свежести говорит отсутствие кровяных пятен и мягкость вырезки.

О том, как правильно выбрать свежую и качественую говядину, смотрите в следующем видео.

Рецепты

Как уже отмечалось, из пашины можно приготовить любое мясное блюдо, но чаще всего эта вырезка используется для приготовления рулетов. Рецептов мясного рулета множество, в нем можно сочетать самые разнообразные ингредиенты и экспериментировать. Свежая говядина отлично гармонирует с любыми овощами, соусами, приправами и сырами. Преимуществом брюшной вырезки является ее плотная структура с небольшим количеством жира, что позволяет готовить как целый рулет, так и небольшие порционные рулетики.

Рулеты с баклажанами

Нам потребуются:

• пашина 500 г;
• баклажан средний;
• сладкий болгарский перец;
• чеснок 3-4 дольки;
• сыр твердых сортов 50-60 г;
• майонез 1-2 ст. л.;
• сухарики для панировки 3 ст. л.;
• растительное масло;
• соль и перец.

Приготовление.

1. Разрезаем мясо поперек волокон на куски шириной 1 см и отбиваем каждый кусочек под пленкой.
2. Натираем каждую отбивную солью и перцем и временно откладываем.
3. Очищаем баклажан и режем на части, подрумяниваем их на сковороде с маслом.
4. Сладкий перец, очищенный от семян, рубим на части и также обжариваем до золотистого цвета.
5. Помещаем обжаренные овощи в миску. Пока они остужаются, пропускаем чеснок через пресс и крупно натираем сыр. Соединяем сыр и чеснок, сдабриваем майонезом и все хорошо перемешиваем.
6. Берем кусок мяса, кладем сверху обжаренный перец, следом баклажан, заканчиваем конструкцию смесью из сыра и чеснока. Сворачиваем рулетик и перевязываем ниткой. Проделываем то же самое с другими кусками говядины.
7. Обваливаем рулеты в панировке (кстати, сухари можно заменить на муку) и обжариваем на раскаленной с маслом сковороде каждую порцию.
8. Когда рулетики подрумянятся, перекладываем их в форму, сверху закрываем крышкой и помещаем в духовой шкаф на час при температуре 230 градусов.
9. Готовые рулеты можно украсить оливками или томатами черри, посыпать зеленью и подать к столу.

Томленая пашина

Нам потребуются:

• пашина 1 кг;
• соевый соус 4 ст. л.;
• розмарин и тимьян по паре веточек;
• уксус винный 3 ст. л.;
• перец молотый;
• растительное масло 3 ст. л.;
• репчатый лук крупный 2 шт.;
• чеснок 2 дольки;
• корень имбиря 2 см.

Приготовление.

1. Режем мясо на средние куски и обжариваем их на раскаленной сковороде с маслом.
2. В миске соединяем соевый соус, уксус, мелко порубленный чеснок, перец, тимьян и розмарин, натертый имбирь.
3. Полученную смесь добавляем к жареному мясу и немного держим на огне, после чего все ингредиенты перекладываем в жаропрочную форму.
4. Режем лук на тонкие кольца и поджариваем в сковороде, выкладываем его на мясо и заливаем кипяток в форму так, чтобы все продукты скрыло.
5. Подсаливаем блюдо и помещаем в духовой шкаф, разогретый до 100 градусов, на 7-8 часов.
6. Готовое сочное и ароматное блюдо прекрасно сочетается с вареной картошкой. Можно томленую говядину залить сверху на отварную мелкую картошку, посыпать зеленью и подавать к столу.

Что такое говяжья пашина и что из нее можно приготовить?

Говяжья пашина представляет собой вырезку из брюшной части коровьей туши, где мясо наиболее сочное, плотное и чистое, костей и жира там практически нет. Это универсальная часть говядины, которую можно подвергать любым видам тепловой обработки. В магазинах этот продукт встречается не всегда, но увидев на прилавке мясного отдела пашину, не спешите проходить мимо. Возьмите кусок и приготовьте дома рулет – домочадцы точно не останутся равнодушны.

Что это такое?

Говяжья пашина, отделенная от брюшной части, является первосортным продуктом. Иногда этот отруб именуют подчеревок или покромка. В целом это плотное мясо, кости в нем отсутствуют, но есть тонкая прослойка жира. Также возможно включение соединительной ткани и жил, так как вырезают мясо из-под ребер.

Этот продукт прекрасно подходит для приготовления любого мясного блюда. Пашину можно жарить, тушить, варить, запекать, коптить, делать шашлыки. Очень хорошо это мясо подходит для начинки в пироги, пиццу, блины. Из пашины получаются сочные котлеты, наваристые супы и бульоны, но особой популярностью у хозяек пользуется говяжий рулет.

Польза и вред

Помимо того, что продукт универсален и позволяет реализовать самые смелые кулинарные фантазии, он еще имеет и массу полезных веществ, а именно натрий, кальций, магний, фосфор.

Необходимо употреблять говядину при железодефицитной анемии.

Из витаминов наибольшего внимания заслуживают следующие:

• витамин А влияет на зрение, здоровье зубов, кожи и волос;
• витамин В9 – самый ценный витамин для женщин, вынашивающих ребенка или планирующих беременность;
• витамин С укрепляет иммунитет, играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах, регулирует свертываемость крови;
• витамин РР восстанавливает метаболические процессы, нормализует деятельность иммунных тел.

Что касается питательной ценности, то сторонникам здорового питания следует ознакомиться со следующими показателями.

В пашине содержатся (100 г):

• калорийность 225 ккал;
• жиры 16,6 г;
• белки 18,9 г;
• углеводы 0.

Несмотря на множество полезных свойств, слишком большое количество говяжьей вырезки, принимаемое в день, способно принести и вред организму. В составе пашины содержится холестерин и пурин, что негативно влияет на деятельность поджелудочной железы.

Особенно осторожно употреблять мясо нужно детям и людям пожилого возраста. Переедание говядиной может спровоцировать сбой капиллярной циркуляции и возникновение симптомов подагры.

Как выбрать?

Для приготовления вкусного и полезного мясного рулета подойдет только свежее качественное мясо, поэтому прислушайтесь к следующим рекомендациям по выбору продукта, отправляясь в магазин за пашиной.

• Если на прилавке вырезка с довольно рыхлой структурой и множеством прожилок, то, вероятно, это мясо из туши старого животного.
• Отдавайте предпочтение мясу насыщенного красного окраса с плотной структурой и легкой прослойкой жира – это свежая брюшная вырезка.
• Обратите внимание на запах. Свежая пашина обладает демонстративным приятным запахом без посторонних включений.
• Если мясо выдерживает форму при надавливании на него пальцем, то это также признак качественного продукта.
• О свежести говорит отсутствие кровяных пятен и мягкость вырезки.

О том, как правильно выбрать свежую и качественую говядину, смотрите в следующем видео.

Рецепты

Как уже отмечалось, из пашины можно приготовить любое мясное блюдо, но чаще всего эта вырезка используется для приготовления рулетов. Рецептов мясного рулета множество, в нем можно сочетать самые разнообразные ингредиенты и экспериментировать. Свежая говядина отлично гармонирует с любыми овощами, соусами, приправами и сырами. Преимуществом брюшной вырезки является ее плотная структура с небольшим количеством жира, что позволяет готовить как целый рулет, так и небольшие порционные рулетики.

Рулеты с баклажанами

Нам потребуются:

• пашина 500 г;
• баклажан средний;
• сладкий болгарский перец;
• чеснок 3-4 дольки;
• сыр твердых сортов 50-60 г;
• майонез 1-2 ст. л.;
• сухарики для панировки 3 ст. л.;
• растительное масло;
• соль и перец.

Приготовление.

1. Разрезаем мясо поперек волокон на куски шириной 1 см и отбиваем каждый кусочек под пленкой.
2. Натираем каждую отбивную солью и перцем и временно откладываем.
3. Очищаем баклажан и режем на части, подрумяниваем их на сковороде с маслом.
4. Сладкий перец, очищенный от семян, рубим на части и также обжариваем до золотистого цвета.
5. Помещаем обжаренные овощи в миску. Пока они остужаются, пропускаем чеснок через пресс и крупно натираем сыр. Соединяем сыр и чеснок, сдабриваем майонезом и все хорошо перемешиваем.
6. Берем кусок мяса, кладем сверху обжаренный перец, следом баклажан, заканчиваем конструкцию смесью из сыра и чеснока. Сворачиваем рулетик и перевязываем ниткой. Проделываем то же самое с другими кусками говядины.
7. Обваливаем рулеты в панировке (кстати, сухари можно заменить на муку) и обжариваем на раскаленной с маслом сковороде каждую порцию.
8. Когда рулетики подрумянятся, перекладываем их в форму, сверху закрываем крышкой и помещаем в духовой шкаф на час при температуре 230 градусов.
9. Готовые рулеты можно украсить оливками или томатами черри, посыпать зеленью и подать к столу.

Томленая пашина

Нам потребуются:

• пашина 1 кг;
• соевый соус 4 ст. л.;
• розмарин и тимьян по паре веточек;
• уксус винный 3 ст. л.;
• перец молотый;
• растительное масло 3 ст. л.;
• репчатый лук крупный 2 шт.;
• чеснок 2 дольки;
• корень имбиря 2 см.

Приготовление.

1. Режем мясо на средние куски и обжариваем их на раскаленной сковороде с маслом.
2. В миске соединяем соевый соус, уксус, мелко порубленный чеснок, перец, тимьян и розмарин, натертый имбирь.
3. Полученную смесь добавляем к жареному мясу и немного держим на огне, после чего все ингредиенты перекладываем в жаропрочную форму.
4. Режем лук на тонкие кольца и поджариваем в сковороде, выкладываем его на мясо и заливаем кипяток в форму так, чтобы все продукты скрыло.
5. Подсаливаем блюдо и помещаем в духовой шкаф, разогретый до 100 градусов, на 7-8 часов.
6. Готовое сочное и ароматное блюдо прекрасно сочетается с вареной картошкой. Можно томленую говядину залить сверху на отварную мелкую картошку, посыпать зеленью и подавать к столу.

Что такое говяжья пашина и что из нее можно приготовить?

Говяжья пашина представляет собой вырезку из брюшной части коровьей туши, где мясо наиболее сочное, плотное и чистое, костей и жира там практически нет. Это универсальная часть говядины, которую можно подвергать любым видам тепловой обработки. В магазинах этот продукт встречается не всегда, но увидев на прилавке мясного отдела пашину, не спешите проходить мимо. Возьмите кусок и приготовьте дома рулет – домочадцы точно не останутся равнодушны.

Что это такое?

Говяжья пашина, отделенная от брюшной части, является первосортным продуктом. Иногда этот отруб именуют подчеревок или покромка. В целом это плотное мясо, кости в нем отсутствуют, но есть тонкая прослойка жира. Также возможно включение соединительной ткани и жил, так как вырезают мясо из-под ребер.

Этот продукт прекрасно подходит для приготовления любого мясного блюда. Пашину можно жарить, тушить, варить, запекать, коптить, делать шашлыки. Очень хорошо это мясо подходит для начинки в пироги, пиццу, блины. Из пашины получаются сочные котлеты, наваристые супы и бульоны, но особой популярностью у хозяек пользуется говяжий рулет.

Польза и вред

Помимо того, что продукт универсален и позволяет реализовать самые смелые кулинарные фантазии, он еще имеет и массу полезных веществ, а именно натрий, кальций, магний, фосфор.

Необходимо употреблять говядину при железодефицитной анемии.

Из витаминов наибольшего внимания заслуживают следующие:

• витамин А влияет на зрение, здоровье зубов, кожи и волос;
• витамин В9 – самый ценный витамин для женщин, вынашивающих ребенка или планирующих беременность;
• витамин С укрепляет иммунитет, играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах, регулирует свертываемость крови;
• витамин РР восстанавливает метаболические процессы, нормализует деятельность иммунных тел.

Что касается питательной ценности, то сторонникам здорового питания следует ознакомиться со следующими показателями.

В пашине содержатся (100 г):

• калорийность 225 ккал;
• жиры 16,6 г;
• белки 18,9 г;
• углеводы 0.

Несмотря на множество полезных свойств, слишком большое количество говяжьей вырезки, принимаемое в день, способно принести и вред организму. В составе пашины содержится холестерин и пурин, что негативно влияет на деятельность поджелудочной железы.

Особенно осторожно употреблять мясо нужно детям и людям пожилого возраста. Переедание говядиной может спровоцировать сбой капиллярной циркуляции и возникновение симптомов подагры.

Как выбрать?

Для приготовления вкусного и полезного мясного рулета подойдет только свежее качественное мясо, поэтому прислушайтесь к следующим рекомендациям по выбору продукта, отправляясь в магазин за пашиной.

• Если на прилавке вырезка с довольно рыхлой структурой и множеством прожилок, то, вероятно, это мясо из туши старого животного.
• Отдавайте предпочтение мясу насыщенного красного окраса с плотной структурой и легкой прослойкой жира – это свежая брюшная вырезка.
• Обратите внимание на запах. Свежая пашина обладает демонстративным приятным запахом без посторонних включений.
• Если мясо выдерживает форму при надавливании на него пальцем, то это также признак качественного продукта.
• О свежести говорит отсутствие кровяных пятен и мягкость вырезки.

О том, как правильно выбрать свежую и качественую говядину, смотрите в следующем видео.

Рецепты

Как уже отмечалось, из пашины можно приготовить любое мясное блюдо, но чаще всего эта вырезка используется для приготовления рулетов. Рецептов мясного рулета множество, в нем можно сочетать самые разнообразные ингредиенты и экспериментировать. Свежая говядина отлично гармонирует с любыми овощами, соусами, приправами и сырами. Преимуществом брюшной вырезки является ее плотная структура с небольшим количеством жира, что позволяет готовить как целый рулет, так и небольшие порционные рулетики.

Рулеты с баклажанами

Нам потребуются:

• пашина 500 г;
• баклажан средний;
• сладкий болгарский перец;
• чеснок 3-4 дольки;
• сыр твердых сортов 50-60 г;
• майонез 1-2 ст. л.;
• сухарики для панировки 3 ст. л.;
• растительное масло;
• соль и перец.

Приготовление.

1. Разрезаем мясо поперек волокон на куски шириной 1 см и отбиваем каждый кусочек под пленкой.
2. Натираем каждую отбивную солью и перцем и временно откладываем.
3. Очищаем баклажан и режем на части, подрумяниваем их на сковороде с маслом.
4. Сладкий перец, очищенный от семян, рубим на части и также обжариваем до золотистого цвета.
5. Помещаем обжаренные овощи в миску. Пока они остужаются, пропускаем чеснок через пресс и крупно натираем сыр. Соединяем сыр и чеснок, сдабриваем майонезом и все хорошо перемешиваем.
6. Берем кусок мяса, кладем сверху обжаренный перец, следом баклажан, заканчиваем конструкцию смесью из сыра и чеснока. Сворачиваем рулетик и перевязываем ниткой. Проделываем то же самое с другими кусками говядины.
7. Обваливаем рулеты в панировке (кстати, сухари можно заменить на муку) и обжариваем на раскаленной с маслом сковороде каждую порцию.
8. Когда рулетики подрумянятся, перекладываем их в форму, сверху закрываем крышкой и помещаем в духовой шкаф на час при температуре 230 градусов.
9. Готовые рулеты можно украсить оливками или томатами черри, посыпать зеленью и подать к столу.

Томленая пашина

Нам потребуются:

• пашина 1 кг;
• соевый соус 4 ст. л.;
• розмарин и тимьян по паре веточек;
• уксус винный 3 ст. л.;
• перец молотый;
• растительное масло 3 ст. л.;
• репчатый лук крупный 2 шт.;
• чеснок 2 дольки;
• корень имбиря 2 см.

Приготовление.

1. Режем мясо на средние куски и обжариваем их на раскаленной сковороде с маслом.
2. В миске соединяем соевый соус, уксус, мелко порубленный чеснок, перец, тимьян и розмарин, натертый имбирь.
3. Полученную смесь добавляем к жареному мясу и немного держим на огне, после чего все ингредиенты перекладываем в жаропрочную форму.
4. Режем лук на тонкие кольца и поджариваем в сковороде, выкладываем его на мясо и заливаем кипяток в форму так, чтобы все продукты скрыло.
5. Подсаливаем блюдо и помещаем в духовой шкаф, разогретый до 100 градусов, на 7-8 часов.
6. Готовое сочное и ароматное блюдо прекрасно сочетается с вареной картошкой. Можно томленую говядину залить сверху на отварную мелкую картошку, посыпать зеленью и подавать к столу.

Пашина говяжья что это такое

Сколько варить говяжью печень до готовности, порядок приготовления

Говяжья печень, наверное, самая питательная пища на земле, и если ее правильно приготовить, она получается очень вкусной.

Перечислим самые главные ее достоинства:

• В 100 г сырой говяжьей печени содержатся: 135 ккал (это очень мало), 3,9 г углеводов, 3,6 г жиров (из них насыщенных – лишь 1,2 г), 20,4 г полноценных (содержащих все девять незаменимых аминокислот) протеинов.
• Огромное количество дефицитных витаминов: группы В, особенно В12 и В4 (холин), А (ретинола), D, E, C. Например, порция говяжьей печени в 85 г обеспечивает 65% рекомендуемой суточной нормы холина, который практически не усваивается из другой пищи
• У травоядных в печени откладывается множество полезных минералов, особенно железа и меди. Это хороший источник коэнзима Q10 (3,3 мг на 100 г), жизненно важного жирорастворимого кофермента и антиоксиданта.

Говяжья печень содержит больше питательных веществ, чем любое обычное мышечное мясо (та же говядина или свинина) при меньшем количестве калорий. Поэтому для салатов в диетическом питании она гораздо лучше постного мяса. Но только отварная, а не жаренная на жирах! Если употреблять ее в небольших количествах 1-2 раза в неделю, то никакой передозировки витамина А и других биоактивных веществ не случится. Разберемся, как же нужно варить говяжью печень правильно.

• Используйте острый нож, чтобы снять с печени окружающую пленку. Надрезав оболочку, осторожно снимайте ее, соскребая ножом. Удалить оболочку можно и после варки, если не планируется предварительное вымачивание субпродукта.
• Порезанную на куски или целую печень можно замочить в молоке либо кислой воде. Продолжительность вымачивания – от 20 минут до суток. Это сделает печень более мягкой и удалит из нее кисло-горький привкус желчи.
• Опустите печень в кипящую воду. По времени варить на сильном огне нужно 10 минут, без соли и специй.
• Бросьте в воду лук, чеснок, ароматные травы.
• Через 10 минут интенсивного кипения убавьте горелку до минимума, добавьте в воду соль и варите еще 50 минут на самом маленьком огне до готовности. Если печень получена от старого животного, длительность варки может быть увеличена. Готовая печень должна легко протыкаться ножом или вилкой.
• Снять с огня, слить бульон и нарезать остывшую печень мелкими кубиками, удаляя при этом все большие сосуды и желчные протоки. Полученный продукт можно использовать для приготовления салатов, или после измельчения на мясорубке – для пирожков, блинчиков и т.д., в смеси с наполнителем из картофеля, например.

Печень – это такой орган, который не только запасает ценные питательные и биоактивные вещества, но и вырабатывает желчь. Она служит для переваривания пищевых жиров и для вывода из организма различных токсинов.

Чтобы удалить остатки горькой и токсичной жидкости из желчных протоков, печень вымачивают. Это можно делать в простой воде, а можно – в молоке. Молоко, являясь мягким адсорбентом, связывает все токсины и делает вкус печени гораздо приятнее.

Чтобы ускорить и качественно улучшить удаление из субпродукта остатков желчи, печень можно порезать на куски (обычно в палец толщиной) и заранее снять с нее покровную пленочную оболочку.

Многие люди не любят говяжью печень из-за ее жесткости. Но эта проблема решается 2 путями:

1. Замачиванием перед варкой в воде, которую подкисляют соком половины лимона или добавлением 1-2 столовых ложек уксуса. Воды должно быть столько, чтобы она покрыла печень полностью. Выдержка, как и в случае с молоком, от 20 минут до суток. Работает кислота так же, как и в случае с шашлыками – белки от нее разбухают, и при термической обработке не могут слишком сжаться, делая продукт жестким.
2. Более мелким измельчением продукта после варки.

Особенности выбора ингредиентов

Самая полноценная в питательном отношении говяжья печень – от здоровых животных, забитых в конце пастбищного сезона, т.е. в конце осени или начале зимы. Поэтому обращайте внимание на дату заморозки, если покупаете субпродукт в магазине.

Если же выбирать говяжью печень на рынке, то можно оценить не только ее внешний вид, но и консистенцию.

Цвет у говяжьего субпродукта должен быть темно-красным (этот орган по сути – кровяное депо), допускается коричневатый оттенок. Не должно быть никаких пузырей или пятен. При надавливании пальцем на паренхиму, ямка должна выравниваться в течение 20 секунд – это признак свежей печени.

Если она хранится без заморозки три и больше суток, то становится кислой, могут появиться гнилостный или плесневый запах, а их не должно быть.
Печень телят более светлая и нежная, у взрослых животных она темнее и жестче.

На разрезе не должно быть никаких шероховатостей и видимых вкраплений. Явное переполнение органа кровью – признак того, что животное было больным при забое. А это значит, что вместе с ценными питательными веществами Вы приобретете еще и хорошенькую дозу медикаментов, скорее всего – антибиотиков. Поэтому будьте бдительны при покупке, приобретайте только прошедший ветеринарную экспертизу продукт.

Начните варить печень, делайте салаты с отварной говяжьей печенью, и будьте здоровы!

Витамины

Витамины	Количество	Норма
Витамин А	9442 мкг	900 мкг
Ретинол	9.428 мг	~
альфа Каротин	11 мкг	~
бета Каротин	0.162 мг	5 мг
бета Криптоксантин	11 мкг	~
Витамин В1	0.194 мг	1.5 мг
Витамин В2	3.425 мг	1.8 мг
Витамин В4	426 мг	500 мг
Витамин В5	7.11 мг	5 мг
Витамин В6	1.017 мг	2 мг
Витамин В9	253 мкг	400 мкг
Витамин В12	70.58 мкг	3 мкг
Витамин C	1.9 мг	90 мг
Витамин D	1.2 мкг	10 мкг

Источник: https://recepti24.ru/stati/skolko-varit-govyazhyu-pechen.html

Говяжья пашина – что это такое? Что можно приготовить из пашины

Не секрет, что для того, чтобы приготовить качественное вкусное мясное блюдо, следует правильно выбрать кусок мяса, а именно брать его с определенной части туши.

Например, для приготовления антрекота берут кусок мяса, вырезанный между ребрами и хребтом. Для приготовления бефстроганов используется вырезка. Филейная часть лучше всего подойдет для эскалопов.

Многих потребителей интересует: говяжья пашина – что это такое? С какой части животного она вырезается, и какие блюда из нее можно приготовить?

Пашина

Попробуем разобраться, что это такое – говяжья пашина. В народе ее еще называют подчеревок или покромка. Это брюшная часть туши КРС. Пашина относится к первому сорту мяса. Находится она непосредственно под ребрами, поэтому в ней имеется большое количество соединительной ткани и жил. Содержит эта часть мяса косточки и хрящи.

Калорийность

В 100 граммах говяжьей покромки содержится:

• 225 ккал;
• 16,6 граммов жиров;
• 18,9 граммов белков.

Польза и вред пашины

Что это такое — говяжья пашина – польза или вред? Считается, что в ней содержатся и полезные, и вредные вещества. К полезным можно отнести следующие:

• жиры;
• белки;
• коллаген;
• кальций;
• натрий;
• калий;
• магний;
• цинк;
• натрий;
• фосфор;
• небольшое количество клетчатки;
• витамины: А, В1, В3, В6, В9 (большое количество), В12, С, РР.

Необходимо употреблять мясо в пищу при железодефицитной анемии.

К вредным веществам причисляют холестерин и большое количество пурина. Именно они затрудняют работу поджелудочной железы. Из-за содержания в пашине холестерина не рекомендуется потребление мяса в больших количествах детям и пожилым людям. Это может вызвать нарушение капиллярной циркуляции, а также привести к подагре.

Как правильно выбрать говяжью пашину?

Рассмотрим, как не ошибиться в выборе качественного мяса. В первую очередь, следует обратить внимание на качество мяса. Его свежесть можно определить по таким параметрам: запах, цвет вырезки, упругость. Свеженина должна иметь характерный, сильно выраженный запах свежего мяса, ярко-красный цвет, плотную структуру. При надавливании мясо должно сохранять форму, иметь тонкую жировую прослойку без кровяных пятен, мягкой структуры.

Что приготовить из пашины говяжьей?

Эта часть туши животного широко используется в приготовлении различных блюд. Применяют пашину для изготовления основного мясного блюда, супов, в качестве начинок, а также для запеканок, котлет, колбас, рулетов. Используют ее для засаливания, копчения, запекания.

Рецепты приготовления

Теперь, когда мы знаем, что это такое – пашина говяжья, рассмотрим, какие блюда из нее можно приготовить. К одним из самых популярных блюд из покромки следует отнести рулет. Выберем один из интересных и популярных рецептов.

Рулет из говяжьей пашины с помидорами и сыром

Для рулета лучше брать мясо молодого животного. Его следует помыть и обязательно зачистить от сухожилий. Для приготовления рулета будем использовать следующие компоненты:

• покромка говяжья – 800-900 г;
• помидоры сушеные – ¼ стакана, можно вяленые;
• моцарелла – ¼ стакана;
• чеснок – столовая ложка;
• базилик – 6 листиков;
• измельченный шпинат – 2 горсти.

Пашину отбить и натереть смесью соли и перца и измельченным чесноком. Сверху слоем выложить помидоры. Сыр порезать тонкими пластинками. Шпинат пару минут бланшировать в воде. На помидоры уложить моцареллу и шпинат, свернуть рулетом и перевязать толстой нитью или шпагатом. Духовой шкаф разогревают до температуры 200-220 градусов, готовый рулет кладут в форму для запекания и ставят в духовку на 40-60 минут.

Запеченный рулет вынимают, укладывают на тарелку и закрывают фольгой на 7 минут. Готовое блюдо подавать в горячем и холодном виде. Для начинки можно использовать любые продукты на свое усмотрение. Хорош такой рулет и тем, что его можно приготовить впрок, завернуть в фольгу и положить на хранение в морозильную камеру.

Томленая пашина с овощами

Очень вкусное блюдо можно приготовить из говяжьей пашины в духовке. Для приготовления следует взять мясо (вымытое и очищенное) и нарезать его кусочками. Добавить перец, соль, и пряные травы на свой вкус, можно добавить немного соевого соуса. Оставить мясо со специями на один час. Лук и морковь порезать крупными дольками. Сложить все компоненты в казан (можно взять гусятницу) и добавить горячей водой в таком количестве, чтобы продукты были полностью залиты.

Тушится пашина в духовом шкафу около 6 часов при температуре 110 градусов. Мясо по этому рецепту получается очень нежным и вкусным. В качестве гарнира к этому блюду лучше всего подойдет картофель.

Источник: https://kulinarniy-recepty.ru/retsepty/goviajia-pashina-chto-eto-takoe-chto-mojno-prigotovit-iz-pashiny

Рулеты из говяжьей пашины

Говяжья пашина в отличии от свиной, совсем не жирная. Обычно пашину говядины я покупаю для холодца. Но однажды на рынке разговорилась с продавцом мясного отдела и она мне рассказала, что из пашины делает мясные рулеты. Пашина вполне подходит для рецептов рулетов. Это большой плоский тонкий кусок мяса, в который легко завернуть любую начинку.

Перед приготовлением рулета мясо нужно хорошо очистить от пленок. Это единственный минус этой части говядины.

Рулет из говяжьей пашины с начинкой в мультиварке

Состав:

Кусок пашины – около 1,2-1,5 кг

Чеснок – 4-5 зубчиков

Сыр твердый – 100-120 грамм

Морковь – 1 штука (крупная)

Майонез – 3-4 столовые ложки

Соль, перец, приправы

Как приготовить рулет из пашины:

Пашину хорошо промываем. Зачищаем от пленок. Затем хорошо отбиваем с обеих сторон.

Смешиваем соль, перец и специи вместе и натираем мясо с обеих сторон этой смесью.

Оставляем чуть промариноваться, пока готовим остальные ингредиенты.

Морковь моем и очищаем. Нарезаем тонкими полосками или колечками.

Чеснок пропускаем через пресс.

Измельченным чесноком натираем мясо с той стороны, куда будем укладывать начинку. Сверху распределяем тонким слоем морковь.

Сыр натереть на терке и посыпать сверху моркови. Смазываем поверхность майонезом и сворачиваем кусок мяса рулетом.

Обвязываем толстой  ниткой или шпагатом.

Свернутое рулетом мясо заворачиваем в фольгу и кладем в чашу мультиварки.

Включаем мультиварку в режим «выпечка» и готовим около двух часов.

Готовый рулет оставляем еще  примерно на час в выключенной мультиварке.

Рулет можно подать в горячем и холодном виде, нарезав на порционные кусочки.

Совет. В зависимости от модели и марки мультиварки, время приготовления рулета может быть больше или меньше.

Рулет из говяжьей пашины с сыром в духовке

Состав:

Говяжья пашина – 600-700 грамм

Зеленый салат – 1 пучок

Лук – 1 головка

Чеснок – 1-2 зубчика

Сыр твердый – 75-85 грамм

Тимьян – 0,5 чайной ложки

Панировочные сухари – 100-120 грамм

Растительное масло – 1-2 столовые ложки

Херес – 2-3 чайные ложки

Соль, перец – по вкусу

Для соуса:

Оливковое масло – 1-2 чайные ложки

Лук – 2 столовые ложки

Красное вино – 200 мл

Бульон куриный – 200-220 мл

Говяжий бульон – 100 мл

Тимьян — 1 щепотка

Горчица – 1 чайная ложка (пряная)

Масло сливочное – 2-3 столовые ложки

Соль, перец

Как приготовить рулет:

Листья салата промыть. Вместо салата можно использовать шпинат. Отварить в кипящей воде 2 минуты и быстро охладить. Отжать лишнюю воду.

Лук мелко нашинковать. Обжарить в растительном масле пока не станет мягким.

Чеснок измельчить и добавить в лук. Туда же добавить тимьян. Обжарить все вместе 1-2 минуты и добавить херес.

Снять сковороду с плиты и добавить листья салата. Приправить по вкусу солью и перцем.

Натереть сыр. Смешать с панировочными сухарями.

Подготовить кусок пашины: вымыть, обсушить и очистить от пленок. Отбить кухонным молотком. Натереть солью и перцем.

Выложить слоем начинку с салатом, отступая от края на 1-1,5 см. посыпать сверху смесью сыра с сухарями.

Завернуть мясо рулетом. Обвязать шпагатом или кухонной нитью.

Разогреть духовку до 200-220 градусов. Выложить рулет в форму и запекать около часа. Полутора. Проверьте готовность рулета деревянной зубочисткой. Готовый рулет вынуть из духовки и накрыть фольгой. Оставить на 10-15 минут.

Приготовить соус. Лук мелко нарезать. Обжарить на оливковом или другом растительном масле. Когда лук станет мягким, добавить красное вино и проварить, пока вино не выкипит на 1/4.

Добавить куриный бульон и тимьян. Вместо тимьяна можно взять другую приправу по своему вкусу. Уварить до 3/4  объема.

Горчицу размешать с говяжьим бульон и вылить в соус. Довести до кипения и снять с плиты.

Сливочное масло нарезать кусочками и добавить в соус. Размешать, пока масло не растопится. Приправить солью и перцем по вкусу.

Рулет из пашины говядины с курагой и орехами

Состав:

Пашина говядины – 600-70 грамм

Фарш из говядины – 300-350 грамм

Грецкие орехи – 12-13 штук

Курага – 6-8 штук

Чеснок – 6-7 зубчиков

Бульон мясной – 0,5 литра

Растительное масло – 2 столовые ложки

Сливки – 1-2 столовые ложки

Соль, перец, пряности

Как приготовить рулет:

Подготовить пашину как в предыдущем рецепте. Отбить и натереть солью и молотым черным перцем.

Орехи очистить и крупно порубить.

Курагу залить горячей водой, затем хорошо промыть и нарезать полосками.

Чеснок измельчить через пресс.

Смешать вместе курагу, чеснок и грецкие орехи.

Фарш посолить по вкусу, добавить в него сливки  и приправить специями. Перемешать.

Выложить фарш слоем на пашину. Сверху выложить смесь орехов, кураги и чеснока. Разровнять и свернуть мясо рулетом. Перевязать шпагатом.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить рулет со всех сторон до румяной корочки.

Залить рулет мясным бульоном и тушить на слабом огне под крышкой около 1,5 часов.

С готового рулета удалить нитки и запечь в духовке при 180-200 градусах 7-10 минут пока он подрумянится.

Подавать можно как горячее блюдо или как холодную закуску, нарезав кусочками.

Рулет из пашины с сыром и помидорами

Состав:

Пашина говяжья —  800-900 грамм

Сушеные помидоры – 1/4 стакана

Моцарелла – 1/4 стакана

Базилик – 5-6 листиков

Чеснок – 1 столовая ложка

Шпинат – 1 – 2 горсти

Соль, перец

Как приготовить рулет:

Подготовить кусок пашины. Отбить и натереть солью и перцем.

Измельчить чеснок с помощью пресса для чеснока. Натереть им мясо.

Выложить слой сушеных или вяленых помидоров.

Шпинат отварить в кипящей воде 1-2 минуты и сразу охладить. Отжать лишнюю воду.

Моцареллу нарезать тонкими пластинами или небольшими кусочками.

Выложить слой шпината, а затем моцареллу на помидору. мясо рулетом и завязать шпагатом.

Положить рулет в форму для запекания. Духовку разогреть до 200-220 градусов и поставить рулет. Запекать около 40-60 минут.

Готовый рулет выложить на блюдо и накрыть фольгой на 5-7 минут. Затем нарезать кусочками. Рулет можно подать в горячем и холодном виде.

Пашина дешевле вырезки из которой обычно делают мясные рулеты. Но рулеты из нее получаются не менее вкусные. Для рулетов лучше выбирать молодую телятину. Она готовится быстрее и мясо более сочное. Но можно купить и говядину. Тогда просто увеличится время приготовления или рулет готовить в фольге или в пакете для запекания.

Еще один маленький секрет при приготовлении рулета из пашины говядины: сбрызните кусок мяса соусом терияки для маринования. Тогда мясо и приготовится быстрее, и будет мягкое и сочное.

Как приготовить самим соус терияки можно посмотреть в этой статье «Соус терияки. Как приготовить соус терияки».

Начинку для рулета из говяжьей пашины  можно брать любую. Не обязательно точно и строго следовать приведенным в рецептах. Хорошо сочетается с говяжьими рулетами яйцо, чернослив, грибы.

Так как пашина говядины не содержит жира, можно в качестве начинки взять бекон, кусочки шпика.

Еще один плюс в приготовлении рулетов:  их можно подготовить  заранее. Завернуть в фольгу или пищевую пленку и хранить в холодильнике или морозильной камере.

Получайте самые свежие статьи к себе на почту

Источник: https://lyubovm.ru/rulety-iz-govyazhej-pashiny/

Пашина в духовке

Порций: 4 Время приготовления: 2 часа Записная книжка

В настоящее время цены на продукты довольно сильно «кусаются». Многие хозяйки пытаются экономить, приобретая мясо с более дешевых частей туши. Скорее всего, видя на прилавке говяжью пашину, мало кто понимает, что это такое, и что можно приготовить из нее.

Это довольно дешевая часть мясной туши бывает как свиная, так и говяжья. Вообще, пашина — это тонкая прослойка мяса на брюшной части туши крупного скота. Из нее можно готовить рулеты, фарш, а уже из этого фарша – котлеты, тефтели или зразы.

Раньше, я нигде не видела, чтобы пашину жарили. Там довольно много грубых волокон, но я все же решила рискнуть купить и приготовить пашину кусочками, томленую в духовке. На мое удивление получился крайне удачный эксперимент.

Готовое мясо буквально таяло во рту, по вкусу похожее качественную тушенку.

К такому мясу подойдет совершенно любой гарнир. Сегодня я покажу вам, как и что я делала, а вы сможете оценить мои старания. Попробуйте и вы приготовить говяжью пашину в духовке по моему рецепту. Уверена, что результатом вы останетесь довольны.

Ингредиенты:

• пашина говяжья — 1,5 кг,
• лук репчатый -2 шт.,
• сельдерей стеблевой — 2 побега (100 г),
• соль, черный молотый перец — по вкусу,
• лавровый лист — 2 листика,
• смесь итальянских специй — по вкусу,
• бульон или вода — 2 стакана,
• изюм — 2 ст. ложки,
• растительное масло для жарки- 3 ст. ложки.

Процесс приготовления:

Для приготовления блюда подготовьте мясо. Промойте его проточной водой, ощупайте, чтобы убедиться, что на куске мяса нет осколков костей.

Острым ножом нарежьте мясо на небольшие кусочки. Это мясо довольно плотное, поэтому для его разделки следует использовать хорошо наточенный нож.

Хорошо разогрейте сковороду, налейте растительное масло и дайте ему хорошо прогреться. Теперь выложите мясо, распределите его равномерно. Не перемешивая обжарьте мясо с одной стороны, не накрывая крышкой сковороду. Когда мясо подрумянится, переверните на другую сторону. В процессе обжарки мы не используем специи и точно не кладем соль. Соль выгоняет из мяса воду, что делает его сухим.

Пока мясо жарится, очистите и нарежьте репчатый лук. Какую форму использовать при нарезке лука решайте сами, это непринципиально для этого рецепта.

Стеблевой сельдерей нарежьте мелко.

Обжаренное мясо (без соли и специй) выложите в подготовленную емкость. В качестве посуды можно взять большую керамическую или стеклянную огнеупорную форму, кастрюлю, казан, большой горшочек. Главное, чтобы форма имела крышку. При отсутствии крышки можно использовать лист фольги.

На той же сковороде, где жарилось мясо, будем обжаривать овощи. Влейте еще немного растительного масла и обжарьте лук до легкого румянца.

К обжаренному луку добавьте нарезанный сельдерей.

Овощи перемешайте и тушите 3-5 минут.

Обжаренные овощи добавьте к мясу и перемешайте.

Затем добавьте соль, специи, лавровый лист и снова перемешайте.

Теперь добавьте промытый изюм, распаривать его не надо. Мясо будет довольно долго томиться в духовке и изюм распарится в мясном бульоне.

В ту же сковороду, где жарили мясо и лук влейте воду или мясной/ овощной бульон. Я брала воду. Дайте жидкости закипеть в сковороде, затем залейте ею мясо так, чтобы вода почти полностью покрыла мясо. При этом верхние кусочки мяса должны немного выступать над водой.

Разогрейте духовку до 220 градусов. Форму с мясом накройте крышкой. Установите форму в духовку. Томите мясо в духовке (не открывая форму) 1 час 30 минут. В конце приготовления попробуйте мясо на мягкость.

Говяжья пашина в духовке готова. Переложите в блюдо или тарелку и подайте к столу. Мясо получилось на удивление нежным и ароматным. Даже не верится, что говядина может быть такой мягкой. Впрочем, попробуйте сами.

Как приготовить пашину вы посмотрели, ознакомились с теорией, теперь можно приступать к практике, удачи!

Источник: https://zapisnayaknigka.ru/pashina-v-duhovke/

Говядина

Говядина — это мясо крупного рогатого скота (быков, телок, коров, бычков и волов).

Качество их мяса зависит от возраста, вида кормов, содержания и пола животного. Выдержка мяса, то есть процесс созревания мяса, а также стресс, который животные испытывают перед забоем, тоже в значительной степени определяют качество мяса.

Делится говядина на 3 сорта. К высшему сорту относится спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок; к первому — лопаточная и плечевые части, а также пашина; ко второму — зарез, передняя и задняя голяшка.

Наиболее ценится говядина, получаемая от мясных пород скота, и особенно более нежная телятина — получаемая от неполовозрелых бычков и тёлочек.

Качество мяса — говядина должна быть сочно-красного цвета, иметь приятный запах свежего мяса, а также нежно волокнистую мраморную структуру. Жир при этом должен быть мягким и иметь беловато-кремовый цвет.

При надавливании и разрезании мясо должно быть достаточно упругим и в местах разреза — блестящим, легко поддающимся надавливанию пальцем, причем место надавливания через некоторое время должно само выровняться.

Мясо старого животного отличается темно-красным оттенком, жир имеет обилие пленок, а ткани мяса дряблые

Калорийность говядины

Говядина считается самым низкокалорийным видом мяса, так как содержание жира в ней минимальное (в самом мясе есть небольшая жировая прослойка). Важно помнить, что разные части тела животного обладают разной жирностью, в среднем от 150 кКал до 500 кКал. В 100 г говядины содержится 187 кКал. В отварной говядине — 153 кКал на 100 г мяса. В жареной говядине — 180 кКал. Употребление такого вида мяса в умеренном количестве показано всем, в том числе и людям, страдающим ожирением.

Пищевая ценность в 100 граммах:

В говядине содержится 315-334 мг% калия, 60-65 мг% натрия, 9-10 мг% кальция, 21-26 мг% магния, 198-210 мг% фосфора, 2,6-2,8 мг% железа, витамины группы В, РР. Малоценных белков коллагена и эластина в говядине 2,6%.

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
17	17,4	—	0,8	65	150-180

В говяжьей печени, содержится витамин А (8.2 мг%), Е (1 мг%), С (33 мг%), В6 (0.7 мг%), В12 (60 мг%), РР (9 мг%), В2 (2.19 мг%), В1 (0.3 мг%) и т. д. Говяжье мясо является и поставщиком минеральных солей (натрия, калия, магния, фосфора, железа, меди, цинка, кобальта и др.). Наибольшее содержание железа, установленное в говяжьей печени, составляет 8.4 мг%.

Говядина является одним из основных поставщиков полноценных белков в питании человека. При варке говядина теряет до 40% воды, 2% белка и 1% жира. Практически белки в питании используются полностью. Для наиболее ценного белкового питания лучше всего использовать вырезку — самую мягкую часть туши.

Витамин В12 (образуется благодаря тому, что корова жуёт жвачку – зелёную траву), участвует в процессе усвоения железа в нашем организме. Говядина помогает успешно справляться с усталостью, полезна при железодефицитной анемии, а британские доктора, советуют мужчинам, у которых высокий уровень плохого холестерина, съедать до 200 гр. в день нежирной говядины. Они установили, что при таком питании, холестерин снижается почти на 20%.

Старая говядина труднее усваивается, ее не рекомендуют есть детям и старикам — лучше заменить телятиной.

Говяжью печень рекомендуют для профилактики инфаркта, при лечении мочекаменной болезни. Отварная телятина помогает восстановиться после инфекционных болезней, травм, ожогов.

В рекордсменах по наличию серы

Следует помнить, что в мясе кроме полезных веществ содержатся пуриновые основания, в процессе обмена которых в организме может образоваться мочевая кислота. Накопление мочевой кислоты, имеющее место при избыточном мясном питании, может нарушать проницаемость капилляров почечных нефронов, способствовать развитию подагры, остеохондроза и других заболеваний. Доказано, что чрезмерное потребление мяса снижает иммунитет организма, сопротивляемость его различным заболеваниям.

Наличие в говядине холестерина способствует развитию сердечнососудистых заболеваний, а также болезней почек и печени.

Кроме того, при варке говядины необходимо менять воду несколько раз, чтобы сливать вредные вещества, которые имеются в говядине. Жареную говядину врачи не рекомендуют употреблять в пищу, так как в ней образуются канцерогены, способные вызвать онкологические заболевания.

Автор видеоролика в интересной форме расскажет о том, как приготовить вкусную и полезную говядину.

Источник: https://edaplus.info/produce/beef.html

Что такое говяжья пашина

Админка

» Разные рецепты » Что такое говяжья пашина

Подчеревок, покромка или пашина – это отруб из брюшной части туши крупного рогатого скота. Данный продукт относится к первому сорту мяса. Сочный, плотный, чистый от жира и костей – он подходит для варки, тушения, засаливания, копчения. Находится Пашина под рёбрами, поэтому насквозь пронизана соединительными тканями и жилами, есть в ней хрящи и косточки.

Отправляясь покупать подчеревок, следует знать простые правила выбора данного вида мяса. Брюшная вырезка, полученная от молодого животного, имеет насыщенно-красный оттенок, приятно пахнет свежим мясом, упругая по своей структуре. Если надавить пальцем на мясную часть куска, то он будет держать форму. Прослойка жира на говяжьей покромке должна быть тонкой и мягкой, обязательно без кровоподтеков и пятен.

Продавец, предлагающий вам говядину с пашины, дряблую по своей структуре и с большим количеством прожилок, пытается выдать за качественный продукт мясо старого животного. Такой отруб туши не порадует вас приятным вкусом, его будет трудно разделать, а на приготовление блюда придется потратить почти вдвое больше времени. Даже щедро сдобрив подчеревок возрастной коровы соусом или специями, кулинару не удастся скрыть гастрономические недостатки.

Чаще всего хозяйки покупают говяжью покромку, собираясь приготовить мясной рулет. Отруб можно разрезать пополам, но не до конца. Затем развернуть наподобие книжки, отбить, положить внутрь начинку по желанию и свернуть плотным рулетом, зафиксировав пищевой нитью. Брюшная вырезка из туши отлично подходит для такого блюда, поскольку её удобно сворачивать, а мягкое мясо хорошо поддается обработке кулинарным молоточком. Конечно же, идеально использовать телятину или пашину молодого бычка.

Известно, что все виды говядины полезны для человека. Включая в свой рацион подчеревок, вы обогатите организм витаминами В3 и РР, натрием и магнием, серой и хромом. Следует обратить внимание, что в составе этой части туши есть и вредные вещества: холестерин и пурин в большом количестве. Страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями следует употреблять говяжью пашину осторожно.

Говядина богата железом, поэтому подходит для ежедневного употребления людям с анемией. Прелесть брюшной вырезки в том, что на пищеварительную систему она действует щадяще. Полезна она также тем, кто занимается тяжелым физическим трудом. Мясо, богатое животным белком, помогает восстановить баланс затраченной энергии.

В большом количестве подчеревок также содержит коллаген. Женщины знают, что он повышает упругость кожи, придает силу волосам и ногтям. Это вещество – настоящий эликсир молодости. Получается, что пашина помогает выглядеть прекрасно, а еще – снимает усталость и раздражительность.

Из говяжьей пашины готовят первые и вторые блюда, добавляют её в закуски и салаты. Это довольно жесткое мясо, требующее длительной тепловой обработки. Однако, если вам посчастливилось купить пашину теленка, то любое блюдо получится изумительным. Хорошо гармонируют с ней картофель и рис, тушеные овощи, кислые яблоки и апельсины, сухофрукты и орехи.

ecogovyadina.ru

Просто о мясе. Разделка говядины: пашина и завиток

ГОСТ 31797-2012 «Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия»:

Завиток

Завиток – бескостный брюшной участок, отделенный от нижней части пашины по контуру реберных хрящей от восьмого до тринадцатого ребра.

Такое разделение — на пашину и отрубаемый от нее завиток, несомненно, связано с делением говяжьей полутуши на ПЧК и ЗЧК — ведь в этом случае пашина относится к задней четвертине на кости, а завиток — к передней четвертине на кости.

ГОСТ 7595-79 «Мясо. Разделка говядины для розничной торговли»:

Пашина – мясо говядины второго сорта

Пашина или Брюшина – брюшная мышца, прослоенная жиром и пленками – грубоватое и не диетическое мясо, однако хороших вкусовых качеств. Такое мясо прекрасно подходит для варки бульонов и приготовления фарша на котлеты, битки, тефтели, зразы, начинки и колбасы. Так же из брюшины готовят рулеты, тонко отбивая мясо, или тушат с овощами, нарезав кубиками или ломтиками.

Михей Книга651608 Апр, 15:39

meatkings.ru

Говяжья пашина – что это такое? Что можно приготовить из пашины

Еда и напитки 25 октября 2017

Не секрет, что для того, чтобы приготовить качественное вкусное мясное блюдо, следует правильно выбрать кусок мяса, а именно брать его с определенной части туши.

Например, для приготовления антрекота берут кусок мяса, вырезанный между ребрами и хребтом. Для приготовления бефстроганов используется вырезка. Филейная часть лучше всего подойдет для эскалопов.

Многих потребителей интересует: говяжья пашина – что это такое? С какой части животного она вырезается, и какие блюда из нее можно приготовить?

Пашина говяжья рецепт

Помимо того, что продукт универсален и позволяет реализовать самые смелые кулинарные фантазии, он еще имеет и массу полезных веществ, а именно натрий, кальций, магний, фосфор.

Необходимо употреблять говядину при железодефицитной анемии.

Из витаминов наибольшего внимания заслуживают следующие:

• витамин А влияет на зрение, здоровье зубов, кожи и волос;
• витамин В9 – самый ценный витамин для женщин, вынашивающих ребенка или планирующих беременность;
• витамин С укрепляет иммунитет, играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах, регулирует свертываемость крови;
• витамин РР восстанавливает метаболические процессы, нормализует деятельность иммунных тел.

Что касается питательной ценности, то сторонникам здорового питания следует ознакомиться со следующими показателями.

В пашине содержатся (100 г):

• калорийность 225 ккал;
• жиры 16,6 г;
• белки 18,9 г;
• углеводы 0.

Несмотря на множество полезных свойств, слишком большое количество говяжьей вырезки, принимаемое в день, способно принести и вред организму. В составе пашины содержится холестерин и пурин, что негативно влияет на деятельность поджелудочной железы.

Особенно осторожно употреблять мясо нужно детям и людям пожилого возраста. Переедание говядиной может спровоцировать сбой капиллярной циркуляции и возникновение симптомов подагры

Что такое говяжий оковалок

Оковалок представляет собой отруб туши крупного рогатого скота, который расположен в её задней части. Согласно ГОСТ — это часть туши, которая расположена в районе таза около крайних трех ребер. Является одним из самых качественных отрубов, ценность которого заключается в том, что мясо практически не имеет волокон, очень приятно на вкус, имеет важные микроэлементы для жизни и здоровья человека. Оковалок представляет собой элитную часть мяса высшей категории.

При разделывании особое внимание необходимо уделять именно оковалку, так как иные отруба, которые расположены рядом, имеют немного другое строение мясной ткани. Поэтому имеются различия в способах приготовления и энергетической ценности такого мяса

При выборе продукта в магазине или на рынке очень важно, чтобы мясо было естественного цвета (от бледно-розового до красного), имело свежий запах, кусок должен быть плотным, упругим. В большей степени надо обращать внимание на охлажденный, а не на замороженный продукт

Все зависит от материального достатка.

В любом случае в мясе не должно быть никаких добавок, красителей, усилителей вкуса, так как при их наличии готовый продукт не будет соответствовать нашим представлениям о его вкусовых качествах, полезных свойствах.

Как выбрать

Отправляясь в магазин за этим продуктом, руководствуйтесь при выборе мяса полезными рекомендациями.

• Внимательно изучите кусок. Он должен быть полностью очищен от жира. Выбирайте мясо с полным отсутствием костей. Когда нужную часть туши разделывают, то срезают рёбра, оставляя только бескостный кострец.
• Бытует мнение, что лучше отказаться от «парного» мяса, то есть от куска, только-только привезённого с бойни. Чтобы охлаждённый говяжий кострец был вкусен и мясист, необходимо брать мясо, которое пролежало несколько часов. Оптимальный вариант – покупка этой части через сутки после убоя скота.
• Выбирая мясо для бульона, отдавайте предпочтение части немолодого животного. Дело в том, что с возрастом мясо коровы накапливает достаточно элементов, которые придают бульону характерный цвет и крепость. Бульон из мяса старого животного получается экстрактивней, а значит вкуснее. Кострец молодого телёнка лучше брать для приготовления вторых блюд.

Стейк

Несмотря на то что говяжья шея преимущественно используется для приготовления тушеных и запеченных блюд, из нее также делают стейк. Чтобы он получился мягким и сочным, необходимо правильно выбрать мясо и замариновать его.

Желательно, чтобы на шейной части говяжьей туши присутствовала жировая прослойка. Из одного килограмма шеи получается четыре стейка толщиной не менее трех сантиметров.

Для приготовления маринада потребуются следующе компоненты:

• три столовых ложки подсолнечного или оливкового масла;
• чайная ложка сушеного чабреца;
• три веточки свежего розмарина;
• душистый черный перец горошком;
• соль по вкусу.

Для приготовления маринада достаточно соединить все продукты и перемешать полученную смесь. Также допускается натирать специями каждый кусок мяса отдельно, и уже потом поливать их маслом.

Пошагово процесс приготовления стейков из говяжьей шеи выглядит следующим образом.

1. Говяжья шея весом один килограмм нарезается на четыре равные части. Каждый кусок рекомендуется отбить кухонным молотком поперек волокон или проколоть тендерайзером. При этом толщина мяса не должна стать меньше трех сантиметров.
2. Говядину необходимо соединить с маринадом и убрать в закрытой емкости в холодильник не менее чем на два часа.
3. Готовить стейки лучше всего на специальной сковороде-гриль. Перед тем как помещать мясо на сковороду, ее необходимо смазать маслом и хорошо разогреть. Самые вкусные стейки получаются при жарке на сливочном масле. Однако следует помнить, что температура горения сливочного масла куда ниже, нежели у растительного. По этой причине рекомендуется использовать для жарки смесь растительного и сливочного продуктов.
4. Мясо обжаривается на среднем огне по три минуты с каждой стороны, после чего помещается на несколько минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Время нахождения мяса в духовом шкафу зависит от того, какой степени прожарки стейк необходимо получить. Чтобы куски хорошо прожарились, потребуется десять минут.

Подробнее о том, как разделать говяжью шею, смотрите далее.

Источник: https://podosinki.su/pasina-govaza-cto-eto-takoe

Состав пашины. Польза и вред

Говяжья пашина или, как ее еще называют в народе, подчеревок — очень качественный продукт. Его добывают из брюшной части тушки коровы, быка или теленка, где мясо наиболее сочное, плотное и чистое, без костей и жира.

Его можно засаливать, варить, жарить, тушить — кому что нравится, ведь оно в любом состоянии будет приятным на вкус. Но, как говорится, не вкусом единым. Все знают о том, насколько полезна говядина в целом и любая ее часть.

Пашина: состав, польза, вред

В брюшную часть говядины входят следующие витамины:

• витамин В1, В2, В5, В6, В9, В12  
• витамин РР 
• витамин РР (ниациновый эквивалент)  
• витамин Н
• витамин Е 
• холин

Из минералов в ней есть кальций, калий, магний, натрий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, медь, марганец, фтор, хром, олово, кобальт, никель, молибден.

Благодаря высокому уровню железа, говяжье мясо полезно для тех, у кого проблемы с кровеносной системой, к примеру, низкий гемоглобин или анемия. Если у вас есть заболевания сердечно-сосудистой системы или желудочно-кишечного тракта, вы можете смело добавлять пашину себе в рацион, она действует мягко и щадяще. Также она не помешает тем, кто занимается тяжелой физической работой — высокий уровень белка, который находится в говядине, вполне сможет компенсировать утраченную энергию.

Тем не менее, не стоит злоупотреблять говядиной, как и любым другим мясом. Если у вас проблемы с лишним весом, то лучше сократить ее порции. Несмотря на то, что в пашине всего 225 ккал на 100 грамм, в больших количествах она может испортить фигуру.

Как приготовить?

Брюшную часть коровы можно готовить так, как вы сами того хотите. Можно просто порезать ее на куски и поджарить — мясо обязательно получится сочным и нежным. Но, как правило, из пашины готовят мясные рулеты, потому что она имеет наиболее удобную для заворачивания форму.

Рулет из пашины

• Свиную брюшину тщательно промываем в чистой воде и высушиваем при помощи салфеток.
• Если кусок слишком толст, его можно подрезать изнутри, чтобы он раскрывался как книжка. Чеснок измельчаем при помощи щипчиков, смешиваем его с соевым соусом, растительным маслом и вашими любимыми специями.
• Этой смесью обильно обмазываем мясо со всех сторон.
• Для того чтобы мясо приобрело форму рулета, перевязываем его пищевой нитью.
• При помощи зубочистки делаем в рукаве для запекания несколько отверстий, кладем туда наш рулет и помещаем его в духовку (180 градусов) на час-полтора.
• Вынимаем рулет, убираем пищевую пленку и ставим в духовку еще на полчаса, чтобы он приобрел золотистую корочку.
• Ждем, пока блюдо немного остынет, и подаем его к столу. Приятного аппетита!

Источник: https://recepty.allwomens.ru/recipes/9964-sostav-pashiny-polza-i-vred

Ароматный стейк из пашины в духовке

Американцы считают стейк своим национальным блюдом. Как правило, для обжарки они используют говядину, но европейские повара в своей практике готовят стейки из свинины. Конечно, готовить такое блюдо нужно уметь, здесь без опыта не обойтись. Но правильно подобранный рецепт и маринад позволят сделать сочный и ароматный стейк из свинины в духовке.

Классический стейк из свинины в духовке

Стейк из свинины обожают многие гурманы, особенно мужчины.

Для рецепта лучше взять свиную мякоть без сала и жилок, так как в процессе запекания жир весь вытапливается, и мясо получается сухим.

Исключением может стать только «мраморная» свинина с тонкими прослойками сала.

Способ приготовления:

1. Мясные стейки смазываем растительным маслом и обсыпаем специями, оставляем мариноваться на полчаса.
2. На раскаленной сковороде обжариваем мясо с двух сторон до румяной корочки.

   Перекладываем на противень и отправляем в печь на десять минут (температура –200 °С).

3. Затем перекладываем стейки на блюдо и прикрываем фольгой, доводя до полной кондиции. Подаем к столу.

Как запечь сочное мясо в фольге

Запечь стейки из свинины можно и в фольге. Такой способ запекания не позволит мясу пересохнуть, а наоборот, сделает его более сочным.

Готовим с картошкой

Запеченные стейки с картошкой – это самый вкусный и сытный ужин. Ингредиенты можно запекать в кулинарном рукаве или положить в форму и накрыть фольгой.

Очень вкусный свиной стейк в маринаде с чесноком

Благодаря маринованию мясо обретает особый вкус и аромат. Предлагаем рецепт стейков из свинины в маринаде с добавлением чеснока. Блюдо получается не только очень вкусным, но и ароматным.

Как приготовить очень вкусный стейк:

1. Чеснок измельчаем, кладем в миску, туда же выливаем сок лимона и две ложки рафинированного масла. Приправляем любыми на выбор специями.
2. В подготовленном соусе маринуем стейки в течение трех часов.
3. Затем выкладываем их на противень и запекаем 40 минут (температура – 200 °С).
4. Готовые стейки накрываем фольгой и выдерживаем десять минут.

С добавлением горчицы

Горчица – уникальная добавка к мясу, которая придает готовому блюду особый пикантный вкус. Кроме того, этот ингредиент делает мясо более мягким и сочным.

Горчица оказывается особенно актуальной, если запекается не очень молодое мясо.

Пошаговое приготовление на решетке в духовке

Если вы любите жарить мясо на мангале, но в данный момент такой возможности нет, то не стоит расстраиваться, ведь в духовке можно приготовить такой же вкусный и сочный стейк, как на открытом огне.

Стейк на кости из свинины

Запеченное на кости мясо – это не только вкусное, но и весьма праздничное блюдо. Его можно подать с любым соусом, гарниром или овощами.

О том, как приготовить стейки из свинины на кости, узнайте далее.

Основные виды стейков | Гид по выбору стейка из мраморной говядины

        У каждого стейка – свой вкус, степень мраморности, мягкости, сочности и другие особенности. Наш гид поможет вам разобраться в мире стейков, узнать, что имеется в виду, когда вы встречаете разные термины в рассказах о стейках, понять, что вам придется по душе и сделать выбор.

     Прежде всего, стейки делятся на две больших категории: премиальные и альтернативные. Премиальные или классические стейки берут только из спинной и поясничной части туши. У них красивая форма, высокая степень мраморности, ни один из них не содержат сухожилий.

Примеры премиальных стейков – Нью-Йорк, Филе Миньон, Ти-Бон, Рибай и другие. Эти стейки удобны для красивой порционной нарезки. На премиальные стейки идет лишь очень малая часть туши. Поэтому их стоимость всегда выше, чем стоимость стейков следующей категории.

Альтернативные стейки берутся из разных частей быка – поясничной части (стейк Сирлойн), костреца (Пиканья), лопатки (Топ Блейд), пашины (Фланк) и других частей туши.

          Альтернативные стейки могут содержать сухожилия или быть неправильной формы, которая затрудняет порционную нарезку.

В некоторых альтернативных стейках волокна проходят вдоль, или мясо жестче, чем в премиальных, потому что мышца активно участвует в движении животного. Но, несмотря на эти особенности, многие отдают предпочтение альтернативным стейкам.

Прежде всего, потому, что, будучи взяты из разных частей туши, они дают чудесное вкусовое разнообразие. Если знать, как готовить альтернативный стейк, то вы получите отличный результат.

Степень мраморности  

           Это – процент содержания внутримышечного жира в мраморной говядине. Чем выше степень мраморности, тем более сочным и менее постным выйдет стейк.

Интересно, что степень мраморности каждой туши определяется всегда по срезу мышцы, из которой получается стейк Рибай, взятому строго на уровне 12-го ребра. Этот срез сравнивают с эталоном и присваивают мясу одну из трех степеней.

На степень мраморности влияют порода быка, особенности его откорма (кукурузный и зерновой дают лучшую степень мраморности, чем травяной откорм) и условия, в которых содержалось животное.

       Prime – наивысшая степень мраморности. Ее достигают всего 10% быков. Стейки такой степени мраморности, пронизанные белыми жировыми прожилками, лучше готовить на сковороде и гриле. Их трудно пересушить. Внутримышечный жир растапливается и делает стейк нежным, сочным, ароматным.

       Choice – следующая степень мраморности туши. Несколько уступает степени Prime. Тоже годится на гриль и сковороду. В туше, которой присвоена степень Choice, для жарки без предварительного маринования лучше всего брать спинной и поясничный отруба.

       Select – третья, наименьшая степень мраморности. Уступая по количеству жировых прожилок первым двум степеням, она отличается большей насыщенностью вкуса. Мясо этой категории перед жаркой лучше мариновать.

Выдержка стейков

           Некоторые стейки перед продажей выдерживают. Тогда вы можете увидеть, что в описании стейка есть пометка «dry aged» – сухой выдержки или «wet aged» – влажной выдержки. Лучший результат дает сухая выдержка.

Для чего выдерживать стейки? В результате этого процесса из мяса испаряется часть влаги. Это увеличивает концентрацию вкуса и запаха. То есть, такие стейки – вкуснее.

Во-вторых, за время выдержки в мясе происходят сложные биохимические процессы, которые делают стейк нежнее и мягче. Стейк dry aged выдерживают около трех недель в специальной камере со строго заданными параметрами температуры и влажности.

Это – затратный процесс, в ходе которого стейк сильно теряет в весе. Поэтому выдержанные стейки дороже тех, которые не проходили процесс выдержки.

А теперь – об особенностях некоторых стейков.

Рибай

          Премиальный и самый мраморный в туше стейк. Спинная часть, с 5 по 12 ребро. Сочный, жирный, ароматный и очень нежный. Готовить его следует до степени прожарки Medium или Medium rare, чтобы растопить как следует большое количество жировых прослоек. Тем более, что пересушить его трудно.

Портерхаус

       Премиальный стейк на кости. Берется из поясничной части туши. В нем есть 2 вида мяса, разделенные Т-образной костью: нежный Филе Миньон и мраморный стриплойн. Очень большой стейк, его хватит двум взрослым людям. Особенно хорош на гриле. При готовке на сковороде лучше доводить его в духовке, так как кость может мешать плотному прилеганию мяса к сковороде.

Ти-Бон

           Премиальный стейк на кости. Близкий сосед Портерхауса. Берется из спинной части, на границе с поясницей. В нем меньше Филе-Миньон (тендерлойна), но стриплойн обладает большей степенью мраморности. Medium Rare или Medium – вот лучшие для него степени прожарки. И, конечно, не забывайте следить за ее равномерностью. Гриль, открытый огонь, духовка надежно это обеспечат.

Нью-Йорк

          Премиальный стейк из поясничной части над хребтом – «тонкого края» или «стриплойна». Имеет сильно выраженный говяжий вкус, мраморность и уникальную особенность – жировую прослойку по краю.

Ее при жарке надо отдельно дополнительно прожаривать, чтобы этот жир не остался полусырым. Лучше не усердствовать со специями и не пользоваться маринадами, чтобы не заглушить собственный богатый вкус отруба.

Филе Миньон

            Премиальный стейк из тонкого края вырезки, со спинной части быка. Знаменит тем, что это – самая нежная часть туши, классика французской кухни.

Филе Миньон не обладает высокой степенью мраморности, это – постное мясо. Его преимущества – в нежнейшей, «сливочной» консистенции.

Филе Миньон традиционно делается большой толщины, но готовится не дольше, чем другие стейки – нежное мясо мгновенно и равномерно прогревается и прожаривается.

Мачете

            Альтернативный стейк. Берется с нижней части ребер молодого быка. Получил название за вытянутую форму мышцы, которая напоминает клинок мачете.

В этом стейке жировые прожилки находятся внутри мышцы, как и в премиальных стейках. То есть, это – мраморная говядина по цене альтернативного стейка. Его особенность – мышечные волокна проходят почти поперек отруба.

Поэтому совет: нарезайте стейк Мачете перед подачей под углом 50 градусов к волокнам.

Пиканья

           Альтернативный стейк, любимый отруб в Бразилии. Берется из поясничной части быка, имеет высокую степень мраморности.

Особенность стейка, из-за которой его отнесли к альтернативным – треугольная форма, которую надо учитывать при готовке, во избежание неравномерной прожарки.

По боку стейка Пиканья проходит полоска жира, которую ни в коем случае не надо удалять – самый вкусный жир у быка находится именно здесь.

Топ Блейд

             Альтернативный стейк, берется с верхней части лопатки быка. Мраморное мясо. Любит слабую прожарку, готовится моментально, потому что мясо очень нежное, за что его называют «стейк-минутка».

Этот стейк также называют «крылья бабочки» из-за особенного, красивого расположения жировых прослоек. По центру стейка проходит хрящевая прожилка, которую обыгрывают при подаче.

Сочное и нежное мясо, которое важно не пересушивать.

Фланк

             Альтернативный стейк. Берется из пашины – нижней части быка. Имеет удивительно насыщенный вкус и аромат – в этом ему уступают многие премиальные стейки. По форме – тонкая и длинная мышца.

Важно понимать, что она активно участвует в движении, поэтому Фланк – довольно жесткий стейк. Это надо учитывать при его приготовлении.

Обязательно маринуйте его не менее часа, и ни в коем случае не пересушивайте.

Чак Ролл

               Альтернативный стейк. Он берется из той же мышцы, что премиальный Рибай, но из шейно-лопаточной ее части, с первых трех ребер.

По вкусу Чак Ролл похож на Рибай, но это мясо жестче, чем у знаменитого премиального стейка. Поэтому его надо не быстро прожаривать, а длительно готовить – тушить, запекать или делать из Чак Ролла шашлыки.

Если вы все же решили жарить Чак Ролл, то перед прожаркой его стоит промариновать.

             Здесь мы рассказали далеко не обо всех видах интересных премиальных и альтернативных стейков.

Задача нашего краткого гида – показать вам, что у каждого стейка, будь он премиальный или альтернативный – свои особенности, интересные «фишки», которые надо знать, чтобы стейк полностью раскрыл вам свои вкусовые возможности. Страницы стейков раскроют вам много секретов о каждом из них.

Источник: https://lucklady.ru/aromatnyj-stejk-iz-pashiny-v-duxovke.html

Что такое фланк-стейк?

Фланк-стейк технически совсем не стейк. Вместо этого этот популярный кусок говядины получают из мускулов живота коровы. Это ароматный кусок мяса, но очень нежирный и почти не содержащий жира. Несмотря на твердость, он может быть вкусным и нежным, если научиться его правильно готовить. Фланк-стейк лучше всего замариновать, его лучше всего готовить на гриле на сильном огне или тушить на медленном огне.

Что такое фланк-стейк?

Фланк-стейк получают из нижней части груди или мышц живота коровы и представляет собой недорогой, ароматный и универсальный куск говядины.Он около фута в длину и один дюйм в толщину, и готовится целиком, а не делится на небольшие отдельные стейки. Нарезка также известна как jiffy steak, bavette (по-французски), а в некоторых регионах — London broil. Бифштекс можно отличить по видимому направлению поперечных волокон мяса.

Ель / Джошуа Сон.

Как приготовить фланк-стейк

Благодаря низкому содержанию жира в бифштексе его не нужно обрезать. Его можно просто приправить солью и перцем или вашим любимым мясным соусом, и обычно требуется дополнительное смягчение для достижения наилучшего вкуса.Это можно сделать вручную с помощью молотка для размягчения мяса, химически используя кислый маринад или приготовив стейк «медленно и медленно», чтобы постепенно разрушить его плотную соединительную ткань.

Фланк-стейк идеально подходит для фахитас, жаркого и других блюд, для которых требуются говяжьи полоски. Оставьте приготовленный стейк не менее пяти минут перед подачей на стол и нарежьте тонкими ломтиками вдоль волокон, желательно под углом 45 градусов, для получения наилучшей текстуры. Если нарезать зерно, получится неприятно жевательный стейк.

Фото: rocketboom // Flickr. Фото: rlerdorf // Flickr. Фото: gmnicholas // Getty Images. Фото: BDMcIntosh // Getty Images. Фото: 4kodiak // Getty Images. Фото: Хуанмонино // Getty Images.

Какой вкус на вкус фланк-стейк?

Несмотря на то, что фланк-стейку не хватает шелковистого и жирного ощущения во рту, как у более мраморных кусков говядины, он предлагает богатый, напористый, мясистый вкус, который занимает центральное место в любом применении. Так как маринование очень полезно для этого нарезки, особенно при приготовлении на гриле, вы можете почувствовать нотки цитрусовых, фруктового сока (особенно апельсина и ананаса), соевого соуса, горчицы, вустерширского соуса, вина или других кислых или богатых ферментами ингредиентов, используемых для смягчения перед приготовлением обработать стейк по бокам.

Flank Steak vs. Skirt Steak

Стейк с юбкой часто заменяют фланговым стейком, вырезанным из близлежащей области диафрагмы и имеющим такое же выступающее зерно. В нем больше жира, чем в бифштексе, поэтому мясо имеет более насыщенный вкус, что также идеально для жарки на гриле, тако, фахитас и жаркого. Как и стейк на боках, он должен быть нежным, чтобы он был нарезанным вдоль волокон.

Рецепты стейков с фланга

Фланк-стейк — отличный выбор для тако, фахитас, жаркое, рисовых и зерновых тарелок или просто маринованный и жареный на гриле вместе с сезонными овощами для простой и питательной трапезы.

Где купить Фланк-стейк

Вы можете купить фланк-стейк в продуктовых магазинах с хорошо укомплектованным отделением охлажденного мяса, а также в мясных прилавках по всей стране. Поскольку этот разрез не всегда доступен у всех мясников, вы можете позвонить заранее, чтобы проверить. Фланк-стейк продается фунтами, и порции варьируются: один фланк-стейк может весить от одного до четырех фунтов. Выбирайте стейк одинаковой толщины, чтобы не пережечь его концы. Фланк-стейк можно купить оптом, в вакуумной упаковке и заморозить на срок от 6 до 12 месяцев.

Хранилище для стейков с фланга

Храните сырые бифштексы в холодильнике при температуре около 35 ° F, завернутые в мясную бумагу или упаковку из супермаркета (так называемая «упаковка с модифицированной атмосферой» из-за содержания в ней диоксида углерода, который помогает сохранить мясо) до трех дней. Приготовленный бифштекс можно хранить в холодильнике до четырех дней. Фланк можно заморозить в оригинальной упаковке на срок до 12 месяцев, но предварительная вакуумная герметизация значительно продлит его срок службы и поможет предотвратить ожог в морозильной камере.

Что такое фланк-стейк? Альтернативные названия и способы их приготовления

Один из самых вкусных и — потенциально — самых твердых кусков мяса, который вы когда-либо ели, — это бифштекс.

Этот тонкий продолговатый отруб требует бережного ухода и правильной техники приготовления, чтобы раскрыть аромат и не получить пуленепробиваемый кусок мяса.

Но если вы задаетесь вопросом: что такое фланговый стейк? Если вы с ним не знакомы и никогда не пробовали готовить самостоятельно, вас ждет настоящее удовольствие.

В этой статье я расскажу вам историю флангового стейка, что искать и что с ним делать.

И, если вы не можете найти его, я открою вам секрет, который мясники и повара используют вместо стейка с фланга.

Как только вы научитесь покупать и готовить его, есть шанс, что он станет одним из ваших самых любимых кусков говядины.

«Фланк-стейк — это куриная грудка без костей и кожи в мире говядины. Он готовится быстро, в нем нет костей, и вы можете использовать его для приготовления всего, от фахитаса до жаркого. — Джулия Коллин Дэвисон, телеведущий

Что такое фланк-стейк? От куда это?

Название дает это понять. Фланк-стейк готовится с бока бычка ниже поясницы и вырезки. (Щелкните здесь, чтобы узнать больше об этих других кусках говядины.)

Он находится в области живота животного, рядом с дном. Это помогает корове скручиваться и ходить, поэтому мышцы работают БОЛЬШОЙ. Он крепкий, поджарый и имеет длинные толстые мышечные волокна.

Один конец имеет толщину от до одного дюйма, сужающийся до примерно 1/2 дюйма на более тонком конце.Иногда можно увидеть немного жира на более тонком конце. Мышца находится в области, окруженной жиром, но сама по себе очень сухая.

Покупка

Мясо имеет более глубокий красный цвет, чем другие стейки, такие как стейк из Нью-Йорка или Рибай. У него будут длинные пряди мышечных волокон, идущие по всей длине мяса.

Цвет должен быть темно-красным без дырок, темных пятен или коричневых пятен. Коричневый цвет означает, что мясо слишком долго находилось на воздухе.

Жира должно быть совсем немного.Слишком много жира — признак того, что он был неправильно обрезан.

Вы увидите соединительную ткань или «серебряную корку» на более толстом конце. Опять же, это не должно быть чрезмерным.

Как еще называют фланк-стейк?

Одно из самых распространенных названий фланговых стейков — London Broil.

Иногда это написано таким образом в продуктовом магазине или в меню. Тем не менее, в магазинах также используется термин «лондонский бройл», поэтому вам нужно знать, как он выглядит, чтобы быть уверенным, что вы покупаете правильную огранку.

В случае сомнений спросите человека у мясной лавки.

Двумя менее известными терминами являются филе стейка с фланга и стейк джиффи. Если вы оказались на этническом рынке или за границей, поищите стейк Bavette по-французски и Arrachera по-испански.

Flank ценится поварами всего мира за его вкус и текстуру, поэтому он доступен в большинстве стран и, следовательно, из-за языковых различий, под разными названиями.

Универсальность

Есть два противоположных варианта приготовления с флангом.Вы либо готовите его горячим и быстро, либо долго и медленно, тушите.

Целью является разрушение соединительных тканей путем разрезания тонких ломтиков или воздействия тепла и влаги.

Быстрое приготовление на гриле Держите мясо нежным

Когда я говорю «горячий и быстрый», если вы можете повесить его за форсажной камерой реактивного двигателя, это именно то, что вам нужно. В противном случае используйте раскаленный уголь и поджарьте по несколько минут с каждой стороны, прежде чем нарезать ломтиками, метод форсажного стейка идеален.

Не стоит готовить его после средней прожарки, иначе он станет вязким.Дайте стейку постоять минут десять, прежде чем нарезать его.

И когда вы режете, убедитесь, что он поперек волокон и нарезан по диагонали. Это означает, что не держите нож вертикально вверх и вниз, как на нарезке хлеба. Вместо этого держите нож под углом 45 градусов, чтобы сделать более широкие срезы.

Маринование в течение 12–24 часов может помочь добавить влагу и смягчить мясо, но может принести в жертву прочную корочку Майяра.

Прелесть фланк-стейка в том, что он легко впитывает аромат марината, так как он тонкий, а между нитевидными мышечными волокнами так много площади поверхности.

Тушеный бок — отличный соус

Чтобы разрушить и размягчить соединительные ткани в мышцах, лучше всего использовать тушение. Вы можете тушить толстые куски, разрезав бифштекс на четыре или пять порций.

Другой метод — нарезать ломтики и измельчить их до размягчения. Затем добавьте начинку, скатайте и приклейте зубочисткой, чтобы получились рулеты.

Когда мясо будет готово, его можно обжарить в глубокой сковороде, добавить жидкость для жарки и варить на медленном огне 2–3 часа.Мясистый вкус Flank усиливает любой соус, который вы готовите с ним.

Хотя жарка с перемешиванием — это способ быстрого приготовления, вы обнаружите, что фланговый стейк будет слишком жевательным. Некоторые из его заменителей сделают лучший выбор.

Если вы не можете найти фланг, используйте эти отрубы

Есть два куска мяса с длинными мышечными полосами, похожими на бок. Это стейки из вешалок и юбок.

Если сравнивать стейк из юбки и стейка с фланга, то юбка длиннее и тоньше. Он исходит из мышц диафрагмы, и это самый популярный фасон для мексиканских фаворитов, Карне Асада и Фахитас.Как правило, в нем больше жира, чем на боках, что делает его сочнее и нежнее. Это необычный нарез, поэтому вам, возможно, придется попросить его у мясника или сделать покупки на рынке, который обслуживает покупателей с юга от границы.

Вешалка для стейка больше похожа на стейк с юбкой, чем с бока. Он длинный и тонкий, с большим количеством жира между мышцами. Они называют это «мясной нарезкой», потому что на каждое животное готовится только один такой бифштекс, и мясники берут его себе.

Если вы не можете найти бифштекс по вашему рецепту, попросите ангар и побалуйте себя вкусным куском говядины.

Есть еще один кусок говядины, который повара используют вместо бока в крайнем случае. Это плоский стейк. Хотя сухая мышца имеет такие же длинные мышечные волокна, они намного тоньше.

Плоская мышца возле лопатки, вкус и текстура утюга, вероятно, ближе к полосе Нью-Йорка, чем по бокам. Вы можете найти его на этикетке как «миниатюрный тендер» или «стейк по верхнему лезвию».

Если в вашем рецепте требуется фланг, а вы его не можете найти, лучше всего вам подойдут стейки с юбкой и вешалки.

Лучшие блюда для стейка с фланга

Фланк, приготовленный на гриле, является основным блюдом, как и любой стейк, за исключением того, что подавать его нужно тонко нарезанным, а не целым куском.

Отлично и в сэндвиче, горячем или холодном.

Когда дело доходит до тушеных блюд, используйте свое воображение. От французских или среднеевропейских тушеных рулетов до азиатских карри и мексиканских фахитас — фланель добавит еще один оттенок вкуса и текстуры, которых вы не найдете в других твердых нарезках, таких как чак.

Последние мысли

Если вы еще не пробовали фланк-стейк, попробуйте. Разнообразие — это изюминка жизни, как говорится, так что отойдите от ребер и вырезок время от времени и отваживайтесь на эти менее используемые сокращения, я обещаю, они вам понравятся!

Если вы нашли эту статью полезной, поделитесь ею со своими коллегами-поварами и любителями гриля, чтобы они помогли нам рассказать о сайте, мы будем очень признательны J

Удачного гриля!

Фланк-стейк 101 | The City Cook, Inc.

Несмотря на то, что многие из нас сократили количество красного мяса в своем рационе, говядина по-прежнему очень популярна. По адресу The City Cook мы постоянно ищем способы приготовить менее дорогие куски мяса, особенно стейки.

Самый простой способ приготовить стейк — это поджарить его на гриле или под жаровней. Немного соли. Взрыв жара. И кусок первоклассной говядины за 20 долларов + фунт. Насколько это сложно? Я люблю рибай как никто другой (хотя нью-йоркская полоска — мой личный фаворит), но она очень дорогая и с высоким содержанием жира.

Если вы ищете незаменимый вкус говядины, но с меньшим содержанием жира и по более низкой цене, хорошая новость заключается в том, что есть альтернативы: особенно стейки с юбкой, вешалкой и флангом.

Дорогостоящие ребрышки, филе-миньон, вырезка, портерхаус и стейки из стрипов поступают из участков коровы, которые имеют наименьшее количество движений и выполняют наименьшее количество работы, где единственная работа, выполняемая телом животного, — это, по сути, дышать вдох и выдох. В результате эти мышцы имеют больше жира и нежную консистенцию даже при недолгом приготовлении, как при приготовлении на гриле.На самом деле, эти роскошные нарезки должны быть быстро приготовлены только , потому что в них отсутствуют мышцы, коллаген и сложность цыпленка, грудинки и коротких ребер, которые цветут в аромате после тушения, тушения или медленного обжаривания в течение нескольких часов.

Но корова также производит бюджетные стейки — стейки из юбок, вешалок и флангов — которые имеют достаточно богатый и сложный вкус, чтобы противостоять их более дорогостоящим аналогам. Чтобы получить одинаково удовлетворительные результаты, просто требуются некоторые знания и различные методы приготовления.

Все они разные, и сегодня мы говорим о фланговом стейке.

Пашина расположена за грудной клеткой, под поясницей и перед задними ногами. Это одиночный, бескостный, тонкий кусок мышцы, который обычно весит от одного до двух фунтов. Поскольку мясо тонкое, оно хорошо подходит для маринадов, которые могут добавить аромата, а также помочь смягчить мясо перед приготовлением.

Фланк-стейки обычно имеют длину около фута, ширину около 5 или 6 дюймов и толщину около дюйма.При покупке флангового стейка важно выбрать максимально однородный по толщине (причина этого станет очевидной через мгновение), хотя вы должны ожидать, что он будет толще в центре, чем на концах.

Фланк-стейк обычно стоит примерно половину стоимости стейка или рибай, а типичный стейк весом в полтора фунта накормит от четырех до шести человек. Сделайте покупки в магазинах для распродаж и специальных предложений, и если в вашей морозильной камере есть место, вы можете запастись, так как мясо можно заморозить в течение нескольких месяцев.

Хотя бифштексы большие, не каждый мясник или мясной отдел разрезает их пополам. Но ты можешь. Что я делаю, так это либо покупаю большой двухфунтовый стейк, а затем разрезаю его пополам, замораживая половину для будущего обеда, либо я готовлю весь стейк и использую остатки на обед или ужин на следующий день (если я не против два дня подряд съедая говядину).

Ароматизаторы, дополняющие богатый мясной вкус бокового стейка, включают сою, перец чили, тмин, кунжутное масло, розмарин, чеснок или красное вино, и сочетание этих ингредиентов является хорошим выбором для маринада или соуса.Большинство маринадов должны включать оливковое или растительное масло вместе с кислотой, такой как сок цитрусовых, вино или уксус; плюс специи или ароматические травы. Стейк может оставаться в маринаде от нескольких часов до суток, всегда в холодильнике.

Недавно я открыл для себя томатный уксус, ароматную альтернативу красному винному уксусу в маринадах и соусах для барбекю, для деглации сковороды или добавления в заправки для салатов. См. Нашу ссылку на статью с дополнительной информацией об этом.

Фланк-стейки (а также стейки с юбкой и вешалкой) вкуснее всего при приготовлении до средней прожарки; приготовьте его слишком хорошо, и стейк станет жестким и безвкусным.С этой целью и вопреки общепринятому мнению всегда доводить мясо до комнатной температуры перед приготовлением, некоторые повара предлагают обжарить бифштекс на сковороде, пока он еще холодный, прямо из холодильника, чтобы вы могли получить вкусную коричневую корочку. на поверхности, не готовя интерьер, за пределами средней прожарки.

Как лучше его приготовить? Быстро и на плите. Это важно: после того, как он будет приготовлен, нарежьте стейк на тонких ломтиках против волокон, и он будет нежным при жевании, а не волокнистым.И выберите стейк на боках, который должен быть как можно более однородным по толщине, чтобы не получился хорошо прожаренный на концах стейк и прожаренный в центре.

Его мясистый вкус и тонкий размер делают фланговый стейк идеальным для фахитас, добавляемого в салаты, в качестве центрального элемента для бутербродов со стейком с открытым лицом или в качестве альтернативы более бюджетному стейку, когда вы жаждете говядины на ужин. Он также отлично сочетается с пастой с томатным соусом, гарниром кускуса или фарро, крупной приправленной зеленью, такой как брокколи, рабе или капуста, зелеными салатами, ароматным пловом или жареными овощами.

Для того, чтобы приготовить сытный стейк, не нужно много денег или иметь угольный гриль на заднем дворе. Вместо этого попробуйте стейк с фланга — это недорогая альтернатива городской кухне.

См. Наш рецепт для Фланк-стейк из красного вина и маринованного розмарина . Но старайтесь планировать заранее, потому что возможность замариновать мясо по крайней мере за 4 часа до приготовления будет означать более нежный и ароматный результат.

Как называют фланк-стейк в продуктовом магазине

Как называется фланк-стейк в магазинах?

Так же, как и стейк с юбкой, из фланга получается средний фахита, и он также является отличным выбором для пибимпапа, жаркого или даже домашнего чизстейка Philly.Некоторые мясники продают стейки с фланга под названием «London Broil», в то время как другие используют этот термин для обозначения отрубов из раунда (то есть задницы коровы).

Верхний раунд — это то же самое, что и стейк на фланге?

Стейки, вырезанные из жаркого, используются в тушеных блюдах или перерабатываются в стейки-кубики. Также называется стейк для завтрака, вафельный стейк, стейк сандив, минутный стейк. Мясники будут называть лондонский бройл для стейков с фланга, круглых стейков или стейков с верхним лезвием. Top Round Steak или Butterball Steak: толстые стейки с верхней части раунда.

Как в продуктовом магазине называют стейк из юбки?

Юбка стейк

Говядина
Альтернативные названия	вырезка румынская; Румынский стейк; Стейк Филадельфия; Аррахера (Mx).
Тип	Тарелка говяжья

Стейк из юбки и фланка — это одно и то же?

Откуда: Юбка-стейк — это тонкий длинный кусок говядины, полученный из диафрагмальных мышц коровы.Вкус и текстура: стейк с юбкой имеет даже более насыщенный мясной вкус, чем у стейка с флангом. Тем не менее, он содержит более крепкие мускулы, чем стейк на боках, поэтому его следует готовить только до редкой или средней прожарки, чтобы получить наиболее нежную текстуру.

Что больше всего похоже на фланговый стейк?

Юбка стейк

Почему фланк-стейк такой дорогой?

Стоимость. Фланк-стейк, как правило, является одним из наименее дорогих продуктов. Опять же, вероятно, это связано с тем, что он настолько тонкий, что люди склонны не замечать его как качественный стейк.По сравнению со стейком с юбкой, фланги обычно немного дороже, потому что они обычно используются в ресторанах для фахитас.

Можете ли вы заменить филейный стейк на верхнюю вырезку?

Tri-Tip Steak Этот альтернативный стейк, также известный как треугольный стейк, готовится из верхней части филе. Подаете ли вы стейк из трех частей целиком или нарезаете его для приготовления боковых стейков, лучше не обрезать жир до окончания приготовления.

Какая часть говядины лучше всего подходит для фахитас?

Фланк-стейк

Для чего нужен фланк-стейк?

Фланг самый худой из двух.Это хорошая универсальная говяжья вырезка, подходящая для гриля, жарения, жарения или тушения. Но из-за того, что он такой постный, он может быть сухим и жестким, если его пережарить или нарезать слишком толстыми ломтиками. Важно приготовить бокал не более чем на средний уровень и очень тонко нарезать его напротив волокон.

Какой нарез похож на стейк из юбки?

Если вы не можете найти стейк с юбкой, замените его стейком «лоскут» (лоскутное мясо), тонко нарезанной говяжьей вырезкой или стейком из короткой корейки. Вы также можете альтернативно использовать стейк с фланга.

Какой кусок мяса представляет собой карне асада?

Фланк стейк

Продает ли Walmart стейки из юбок?

Стейк из говяжьей юбки, 0,89 — 1,86 фунта — Walmart.com — Walmart.com.

Какой более нежный стейк с фланга или стейк с юбкой?

Фланк-стейк нежнее стейка с юбкой, а вкус у него более насыщенный. Это означает, что его можно легко приготовить, если вы хотите, чтобы он был редким или средне-прожаренным, и, как правило, лучший способ его приготовления — обжаривание.

Что лучше для фахитаса?

Стейк с юбкой, как правило, жирнее, чем стейк с фланга, и отлично сочетается с маринадом, который помогает сделать мясо более нежным.Вот почему стейк из юбки является основой фахитас и корейского рисового пибимпап. Юбка имеет более ярко выраженный мясистый вкус, но, как правило, немного жестче, чем бифштекс.

Skirt Steak vs Flank Steak: в чем основная разница?

Хотите стейк? Мы вас не виним. Каждый кусочек наполнен непревзойденной сочностью, нежностью и ароматом.

Проблема, возникающая при выборе мяса, заключается в том, что вы сталкиваетесь с очень большим количеством различных кусков мяса.Есть рибай, филе миньон, тибон, вырезка, говяжья вырезка и многое другое. Как узнать, что выбрать?

Знание разницы между разрезами поможет вам выбрать идеальный. В этом руководстве мы рассмотрим разницу между стейками с юбкой и флангом. Читайте дальше, чтобы стать более информированным любителем мяса!

Что такое стейк с юбкой?

Когда вы представляете себе стейк, стейк с юбкой, вероятно, не тот образ, который приходит на ум. Этот крой длинный, тонкий и необычной формы.У него четко выраженная зернистая структура с большим количеством рыхлых, жестких волокон.

Хотя эти куски чаще всего известны как стейки, они также известны под названиями:

• Вырезка по-румынски
• Стейк Филадельфия
• Аррахера (в Мексике)

Стейки с юбкой умеренно мясистые. Они мраморные, что придает им относительно высокое содержание жира. Средний разрез весит около 1,25 фунта и дает 3 порции. На вкус стейки из юбки имеют мясистый привкус.Люди обычно используют их для фахитас, при жарке и т. Д. Они хорошо работают, когда их нарезают полосками.

Важно отметить, что есть два типа стейков из юбки: внутри и снаружи.

• Внутри : Внутренняя часть короче и тоньше. Он содержит твердый жир и мембрану, которую нужно удалить.
• Внешний вид : Внешний вид обычно более желателен. Хотя вам все равно следует обрезать этот отруб, в нем гораздо меньше жира. Кроме того, стейк с внешней юбкой намного ароматнее.Обычно это нарезка, которую можно найти в ресторанах.

Что такое фланк-стейк?

Фланк-стейк — крупный и приземистый нарез. Оно очень мясное и нежирное. На большинстве мясных рынков бифштексы продаются целиком. Средняя нарезка весит около 2 фунтов и дает четыре порции.

Фланк-стейк — самое популярное название этих отрубов, но вы также можете услышать его название:

• Говяжий бок
• Стейк Jiffy
• Fraldinha (в Бразилии)
• Sobrebarriga (в Колумбии)
• Babette (во Франции)

Фланк-стейки имеют четко выраженную структуру зерна.У них сильный мясной вкус, но из-за того, что они постные и немного толще, их трудно жевать. Люди обычно используют стейк с фланга для фахитас, лондонского жареного мяса, китайской жареной говядины и т. Д.

В чем основное различие между ними?

Теперь, когда вы знаете, что такое стейки с юбкой и стейки с фланга, давайте рассмотрим их основные различия.

Какая часть коровы происходит от

Оба пореза идут сбоку коровы. На протяжении всей жизни коровы эти области очень много работают.Это приводит к тому, что оба разреза становятся относительно жесткими и волокнистыми.

Юбка-стейк получается из первичной тарелки. Внешняя разновидность — это диафрагма, а внутренняя — брюшная мышца. Фланговый стейк, как вы уже догадались, получается из флангового стейка.

Форма

Стейки с юбкой длинные, тонкие и тонкие. По сравнению с другими кусками мяса, бифштексы также длинные и тонкие. Однако бока немного толще и овальной формы, чем юбки.

Вкус

Оба отруба обладают приятным мясным вкусом. Но из-за более высокого содержания жира, стейки с юбкой, как правило, более ароматны, чем стейки с фланга (независимо от того, есть ли у вас внутреннее или внешнее разнообразие, они оба будут относительно одинаковыми).

Нежность

Эти нарезки — не филе миньон. Несмотря на то, что они обладают прекрасным вкусом, их немного сложно жевать.

Пашина более нежная, чем внутренняя юбка. Наружная юбка более ровная и может быть даже нежнее, чем пашина.Имейте это в виду, если для вас важна нежность.

Вы можете размягчить эти нарезки молотком и замариновать на ночь в оливковом масле и цитрусовых.

Для чего они обычно используются

Люди используют эти куски мяса для аналогичных целей. Вы найдете их в фахитасе, лондонских жареных блюдах, жареном на стирке и т. Д. Один не обязательно лучше другого; это зависит от того, насколько ароматным и нежным вы хотите, чтобы блюдо получилось.

Лучшие методы приготовления для каждого

Бочки с низким содержанием жира не требуют особой подготовки.С юбками следует обрезать лишний жир. Если у вас есть внутренняя разновидность, обязательно обрежьте мембрану.

Оба отруба имеют неплотно упакованные мышечные волокна, что позволяет им хорошо замариноваться. Вы можете замариновать их, чтобы придать им немного дополнительного вкуса. Вот почему они так хорошо подходят для мексиканских блюд — они великолепно маринуются в специях.

И то, и другое быстро готовится на гриле. Вы должны увеличить огонь и внимательно наблюдать за ними. Не готовьте после средней прожарки. Если вы готовите после средней прожарки, это будет очень жестко.

Некоторые люди предпочитают курить эти сокращения. Это может добавить немного аромата, но обычно не стоит усилий. Порез в курильщике долго не продержится, и в любом случае придется заканчивать шепталом.

Как нарезать мясо

Несмотря на все различия, у юбок и флангов есть несколько общих черт. Это включает в себя то, как вы должны разрезать и подавать каждый кусок мяса.

Каждый из них имеет четко выраженную зернистую структуру. Это позволяет легко увидеть, в каком направлении проходят мышечные волокна.Главный совет: вы всегда должны разрезать против волокон, чтобы уменьшить жесткость и облегчить пережевывание.

Кому подавать каждый разрез

Оба варианта подойдут для вас, вашей семьи и ваших гостей. Они вкусны, доступны по цене и популярны на барбекю.

Однако, как мы уже говорили, следует отметить одну вещь: из-за их жестких волокон эти куски труднее жевать. Маленьким детям и пожилым людям будет легче употреблять фланг. Если у вас есть юбка, обязательно удалите всю мембрану и лишний жир, чтобы всем было хорошо.

Цена

Стейки из юбки обычно дешевле, чем бока. Однако разница в цене минимальная. Если вы хотите опробовать фланг, стоит немного доплатить.

Skirt Steaks vs Flank Steaks: что лучше?

После прочтения этого руководства у вас, вероятно, останется животрепещущий вопрос. Какой разрез лучше?

Один не обязательно лучше другого. Все зависит от ваших личных вкусовых предпочтений и нежности. Не стесняйтесь экспериментировать с обоими, чтобы найти стрижку, которая подходит именно вам!

Что такое фланк-стейк в Австралии? (Это же говяжий бок?)

Q: Что такое фланк-стейк в Австралии?

A: Фланк-стейк — это тонкий кусок говядины, который выходит из бока животного под львом.Это мускулистый кусок мяса, состоящий из длинных и толстых мышечных волокон, поэтому при неправильном приготовлении он может быть жестким и жестким. При идеальном приготовлении это одно из лучших кусков мяса.

Что такое фланк-стейк?

Этот нежирный кусок мяса, не путать со стейком с юбкой или лоскутом, окружен жиром, но сам по себе бок очень постный. Другое название в Австралии — лондонский бройл или стейк Jiffy. Во Франции его называют Bavette and Arrachera в Испании. Фланк-стейк вагю происходит от коровы вагю, и он намного нежнее, поэтому стоит дополнительных дош.

Где купить

Фланк-стейк — это популярный кусок мяса, который можно найти на большинстве мясных заводов и в местных супермаркетах Coles и Woolworths. Это стоит около 20 долларов за килограмм.

Заменители

Если по какой-то причине вы не можете найти фланк-стейк у местного мясника, попросите стейки из юбки или ангара.

Как приготовить

Когда дело доходит до жарки, у вас есть два варианта: готовить горячим и быстро или очень медленно.

Вот несколько наших любимых рецептов стейка героя.

Фланк-стейк на гриле с овощной сальсой

Эти сочные кусочки нежного стейка на гриле органично сочетаются с освежающей овощной сальсой.Получите полный рецепт.

Стейк бавет, маринованный

Придайте своему меню новый вид с этим ужином с крекером. Получите полный рецепт.

F — для стейка с фланга — мясо от А до Я

Наша серия блогов о мясе от А до Я посвящена тому, чтобы помочь вам узнать больше о мясе по буквам. Сегодняшняя тема: фланговый стейк!

Сырой стейк из говядины — изображение из Beef, It’s What’s на обед

Что такое стейк из говядины?

Стейк из говяжьего бока — одно из наших любимых кусков мяса, чтобы накормить толпу.Нам нравится глубокий, насыщенный вкус говядины и то, как этот стейк хорошо сочетается с различными маринадами и приправами. Когда вы смотрите на стейк, вы можете подумать, что он выглядит совсем не так, как ваш «типичный стейк», и будете правы. Тем не менее, этот отруб классифицируется как стейк, потому что это относительно быстро готовящийся куск мяса, такой же, как ваш стейк или стейк на Т-образной кости!

Фланк-стейк готовится из живота животного и представляет собой сертифицированную нежирную говядину. Это один из наименее нежных кусков стейка из-за большого количества соединительной ткани в мышцах, а также из-за того, что они заставляют животное работать.Маринование стейка сделает его более нежным, так как вы наслаждаетесь ароматом маринада, но у нас есть два совета, как на самом деле смягчить стейк:

1. Используйте размягчитель мяса, как эта модель жаккара, чтобы разбить ткань перед приготовлением! Вы также можете измельчить стейк мясным молотком, но мы предпочитаем размягчитель жаккарда.
2. При подаче на стол нарезайте мясо напротив волокон, чтобы не пережевывать волокна!

Есть несколько альтернативных названий этого стейка, которые могут сбивать с толку.Французские мясники часто называют стейк с фланга баветтом, но в Америке мы называем другой стейк (вырезанный из филе) баветтом. Иногда его также называют лондонским жареным мясом, но этот термин также может относиться к верхнему круглому жареному или другому куску мяса. Для ясности, назовите этот стейк фланговым стейком — он упростит нам жизнь!

И последнее об этом стейке — поскольку он менее нежный и требует немного большей любви к приготовлению, он дешевле, чем стейки, такие как стрип или Ти-Боун.Это простой способ накормить семью или вечеринку, не разбивая банк!

Проверьте расположение бока у мясного животного.

Как приготовить этот стейк?

Восхитительный фланк-стейк на гриле.

Фланк-стейки можно приготовить разными способами. Поскольку они тонкие, вы можете готовить их на среднем или сильном огне на горячем гриле, под жаровней или на сковороде. Из-за соединительной ткани вы также можете медленно приготовить их в тушеном или мультиварке, а затем разделить мясо, чтобы использовать его по рецепту, подобному нашему рецепту ropa vieja, который мы приводим ниже.Наконец, самый быстрый способ приготовить этот стейк — нарезать его на полоски, а затем обжарить их на сковороде.

Нам нравится мариновать этот стейк перед приготовлением. Сочность маринада сделает стейк более нежным. В некоторых рецептах ниже вы увидите, что они включают маринад. Это не обязательно, но мы думаем, что это помогает этому стейку действительно сиять!

Можете ли вы поделиться какими-нибудь хорошими рецептами стейков для флангов?

Ознакомьтесь с рецептом этого бальзамического маринада, перейдя по ссылке ниже!

Сможем ли мы когда-нибудь! У нас есть масса рецептов стейков с фланга, и мы их все любим.Ознакомьтесь с этим (частичным) списком:

• Азиатские стейки тако с улицы — рецепт из говядины, это то, что на ужин, это азиатский вариант вашего типичного уличного рецепта тако, и это супер вкусно!
• Бальзамический маринованный фланк-стейк с тушеными помидорами и шпинатом —
• Фланк-стейк «Чимичурри» — этот рецепт, вдохновленный аргентинцами, является одним из моих самых любимых рецептов. Свежий соус чимичурри идеально сочетается с интенсивным вкусом говядины. Вы должны попробовать! Если бы я приготовил один рецепт из этого стейка, вот он!
• Немецкий руладен из говядины — если вы любите руладен, попробуйте этот рецепт дома.Свернутые бифштексы с уникальной начинкой, медленно приготовленные до идеального состояния. Он отлично подходит для Октоберфеста или в любое время года, когда вы чувствуете себя немцем!
• Греческий стейк с флангом с соусом цацики — мне очень нравится смелый вкус стейков с фланга с прохладным вкусом соуса цацики. Использование греческой приправы, такой как Cavender’s, придает стейку аромат, который обычно не ассоциируется с приправами для стейка, но вкус у него отличный!
• Вертушки из говядины по-средиземноморски — этот рецепт от Beef, It’s What’s For Dinner — это уникальный способ использовать тонкую форму стейка в своих интересах.Скатайте стейк и наполните его вкусной начинкой, затем готовьте. Так хорошо!
• Мультиварка Ропа Вьеха — это классический кубинский рецепт, в котором для приготовления стейка используется мультиварка. Это что-то уникальное и очень ароматное, поэтому, если вы поклонник рецептов мультиварки, вам нужно попробовать этот!
• Steakhouse Marinated Flank Steak — если вам нравятся простые рецепты, это очень просто. Из быстрого маринада и быстрого приготовления на гриле получается действительно вкусная еда, чтобы накормить толпу. Подавать с картофелем и овощами!
• Фланк-стейк на гриле Teriyaki — острый и с легким привкусом специй, этот рецепт станет лучшим выбором, если вам нравятся азиатские ароматы.Когда вы подаете этот рецепт с жареными овощами и рисом, вы получаете быстрое и легкое блюдо!

Если вы ищете еще больше рецептов и информацию об этом стейке, загляните на страницу стейков с фланга в нашем виртуальном мясном ящике или перейдите на страницу с боковыми стейками на сайте Beef, It’s What’s for Dinner.

Ой! Еще кое-что!!

В ресторане Lake Geneva Country Meats мы делаем невероятные колбасные изделия из флангового стейка — вяленый и копченый фланк-стейк.