Панчетта это что: Панчетта в домашних условиях

Панчетта

Панчетта (pancetta) – название знаменитого на весь мир итальянского бекона в переводе означает просто «грудинка». На сегодняшний день панчетта является одним из самых распространенных продуктов питания, широко используемых в национальной кухне Италии. Этот вид бекона действительно представляет собой отборный кусок свиной грудинки, взятой у животного специальной беконной породы.

Для приготовления панчетты достаточно жирные куски с мясными прослойками тщательно натирают разнообразными пряными травами. После чего пересыпают солью, причем подходит как обычная поваренная, так и морская. В настоящий момент в итальянской кулинарной традиции насчитываются десятки рецептов приготовления аппетитного бекона панчетта, которые в основном отличатся набором используемых трав. Например, в различных регионах Италии это может быть розмарин или шалфей.

Выдержанные в соли куски свинины сворачивают в рулеты и перевязывают их крепким шпагатом. Более мелкие кусочки сала и мяса принято плотно утрамбовывать в вымытые и просушенные свиные кишки. Подготовленные таким образом изделия сушат примерно три месяца. Готовый бекон панчетта или свиной рулет подают к столу в виде очень тонкой нарезки. Этот классический, проверенный годами способ приготовления панчетты называется в Италии Pancetta arrotolata.

При большом желании и должном терпении вяленный свиной рулет, приятно пахнущий пряными травками, можно приготовить и на собственной кухне. Для этого нужно взять 1.5 кг свиной грудинки высокого качества и средней жирности, соль, чеснок, черный молотый и красный стручковый перец, коричневый сахар, а также семена горчицы, лавровый лист, тимьян и, конечно же, розмарин.

Мясо слегка промыть в холодной воде, при необходимости удалить лишний жир и обсушить салфеткой. В отдельной тарелке смешать все перечисленные пряности и специи и тщательно натереть всю поверхность грудинки. Выложить мясо в глубокую посуду и убрать в холод на целую неделю. По истечении этого времени грудинку вынуть из образовавшегося рассола и промокнуть бумажным полотенцем.

Мясо еще раз натереть пряными травами и солью, скрутить в рулет и сильно перетянуть кулинарной ниткой. Подготовленный таким образом рулетик выдержать несколько часов под прессом при комнатной температуре. Слить появившуюся жидкость, обернуть пергаментной бумагой и дать настояться не менее двух недель в холодильнике.

Панчетта – не просто отменная мясная закуска с оригинальным вкусом и приятным ароматом. Этот продукт в Италии по праву считается одним из важнейших ингредиентов множественных традиционно итальянских блюд. К примеру, знаменитая паста Карбонара (Pasta alla carbonara) становиться уникальной именно благодаря бекону панчетта.

4 шага по приготовлению деликатеса в домашних условиях • INMYROOM FOOD

Панчетта — изысканный продукт для гурманов, который готовится из свиной грудинки с использованием различных комбинаций специй путем вяления. Такой способ сохранения мясных продуктов был известен с незапамятных времен. Этот вкусный и питательный мясной продукт является исконным представителем итальянской кухни.

Панчетту используют для приготовления пиццы, пасты карбонара, различных салатов, супов, а также омлетов и обычной яичницы. Чаще всего панчетта подается в качестве самостоятельного блюда — она прекрасно сочетается с зеленью и листовыми салатами, с различными овощами — томатами, кабачками, спаржей, брокколи. В качестве гарниров к панчетте отлично подойдут: зеленый консервированный горошек, тушеные бобы, картофель, рис, полента.

Существует несколько разновидностей панчетты:

• Pancetta Tesa — имеет традиционную плоскую форму, напоминающую обычный бекон.
• Pancetta Arrolata — представляет собой мясной рулет.
• Pancetta Coppata — сочетает два первых варианта, так как в ней филейное мясо обернуто в грудинку.

Кроме того, различают панчетту с кожей и без кожи. Имеются также некоторые виды этого мясного изделия, которые отличаются особой рецептурой или особой породой свиней, выращенной в определенной местности — они получили свое название по территориальному происхождению, к примеру, Панчетта ди Калабрия.

Нельзя сказать, что панчетта полезна для здоровья: чрезмерное увлечение таким продуктом может нарушить обменные процессы и функцию сердечно-сосудистой системы, однако умеренное употребление положительно скажется и на гормональной активности, и на функции печени, и на работе всего организма в целом.

Приготовить панчетту можно в домашних условиях, на четыре этапа приготовления уйдет примерно три недели.

Подготовка

Подготовить прямоугольный кусок свиной грудинки с небольшим слоем жира, смесь специй и соли, тару для засола, хлопковую кулинарную нить для перевязки, доску или другую рабочую поверхность. Для куска грудинки примерно в 1 килограмм нам понадобится:  200 граммов крупной соли, 1 чайная ложка коричневого сахара, 5–6 зубчиков измельченного чеснока, 2 чайные ложки черного перца, по 1 чайной ложке паприки, семян кинзы и тмина, по ½ чайной ложки тимьяна и розмарина.

Засол

Смешать соль с черным перцем, чесноком, сахаром, половиной измельченного тмина и семян кинзы, натереть грудинку со всех сторон, уложить в тару, закрыть пленкой и поместить в холодильник на неделю, ежедневно переворачивая и сливая жидкость. Для удобства удаления жидкости можно разместить лоток под наклоном.

Скручивание

Удалить излишки соли, добавить оставшиеся специи и скрутить в рулет, зафиксировав кулинарной нитью. Для удаления соли можно промыть грудинку водой, но лучше использовать белое сухое вино или винный уксус.

Вяление

Подвесить готовый рулет в темном прохладном месте (если есть — в погребе) или в холодильнике не менее чем на две недели. По истечении данного срока панчетта готова к употреблению. Хранить в холодильнике 2–3 недели. 

что это и как ее приготовить дома

Последние десятилетия наши сограждане очень увлекаются «заморскими» рецептами и кухнями. Это вполне объяснимо: слишком долго был очень ограничен перечень доступных продуктов и совсем ограничен список несвойственных славянской кухне блюд. Именно поэтому все с таким энтузиазмом уплетают суши, изучают сложности китайской кухни и изобретают новые рецепты (а может быть, воссоздают и открывают для себя старые).

Как бы то ни было, европейская кухня все же ближе нам, чем восточная. С одной стороны, ингредиенты и способы приготовления более знакомы, с другой – вкус «роднее». Из всех ставших доступными кулинарных изысков наиболее популярны итальянские. Недаром так посещаемы разнообразные пиццерии.

Если та же пицца или лазанья уже стали более-менее привычными, если мы уже научились макароны называть пастой, это вовсе не значит, что мы стали знатоками итальянской кухни. До сих пор немногие смогут дать ответ на вопрос: «Панчетта – что это?» А между тем это блюдо должно понравиться многим.

Прежде всего панчетта представляет собой одну из разновидностей бекона (или сала с мясными прожилками). Ясное дело, готовится она не так, как привычные нам подтипы. Кусок грудинки обязательно берется достаточно жирный. Помимо того, что его солят, он должен быть впоследствии провялен, а в некоторых случаях (в зависимости от района приготовления) еще и прокопчен. Так что на вопрос о том, панчетта — что это, точного ответа найти невозможно: в каждой местности вкус этого блюда будет своим, неповторимым.

Разновидности панчетты

Классической итальянской панчетты выделяют два вида: пьяченская и калабрийская. Первая, понятное дело, готовится (теоретически) только в Пьяченце, вторая, соответственно, в Калабрии. Панчетта – что это в исполнении Пьяченцы, а что – в калабрийском приготовлении? Пьяченская обязательно выраженного красного цвета, контраст которому составляют белые жировые прожилки. Калабрия поставляет нежно-розовую панчетту, причем ее приготовление занимает целый месяц.

Внешне это блюдо тоже имеет два подвида. Если использовать классический рецепт, панчетта будет приготовлена из свернутой рулетом грудинки, но есть и несвернутые, плоские варианты.

Домашняя панчетта: первый способ

Начнем с того, что далеко не во всяком магазине ее можно купить. До сих пор подавляющее большинство населения даже не представляет себе, панчетта – что это и с чем ее едят. Вторая тонкость: стоит она несоизмеримо дорого. Так, пять раз подумаешь: купить итальянское «сало» или ограничиться «базарным», привычным по вкусу и более доступным в ценовом диапазоне. Однако панчетта действительно вкусна, необычна и может быть приготовлена самостоятельно. Причем если времени потребуется довольно много, то денег и усилий – вполне скромное количество.

Итак, как готовится панчетта в домашних условиях? Первый вариант предусматривает в качестве специй чеснок (лучше свежий и пропущенный через пресс, но подойдет и сушеный), молотый черный перец, можжевеловые ягоды (растереть или измельчить), лаврушку тоже надо измельчить, мускатный орех (опять же молотый), тимьян – можно свежий, можно сушеный (свежего больше), сахар, причем коричневый, и, естественно, соль.

С грудинки нужно снять кожу, ровно обрезать, получив квадрат или прямоугольник, и натереть смесью специй. Затем заготовка кладется в пакет и тщательно завязывается. В таком виде грудинка лежит в холодильнике неделю. Каждый день ее надо переворачивать и встряхивать. По окончании срока мясо проверяется: если стало везде однородно-упругим – готово, если остались рыхлости – оставить в холодильнике еще на пару дней.

Затем все промывается, посыпается остатками перца, обвязывается веревкой где-то через 3 см и вешается в прохладном несухом месте на две недели.

Домашняя панчетта: второй способ

Начальная стадия приготовления такая же, как и в первом случае. Но после окончания просаливания туго свернутая грудинка заворачивается в марлю и кладется в холодильник. Обычно хватает недели. Преимущество: внешний вид более привлекательный, а на вкус панчетта куда сочнее и нежнее. Однако при этом способе вяленый привкус у нее отсутствует.

Как видите, ничего сложного. И при этом очень аппетитно. Попробуйте – обязательно понравится!

Что такое Панчетта? Все, что вам нужно знать

Италия — это родина огромного количества изысканных продуктов ручной работы, изысканных вин, декадентских сыров и восхитительного… Бекона? Панчетта, культовая вяленая свиная грудинка, является основным продуктом салуми, который придает невероятный мясной вкус вашим вкусовым рецепторам. При правильном использовании он может изменить вкус пищи.

Но как именно этого добиться? Первый шаг — освежить свои знания в области итальянского бекона.Мы предложим вам исчерпывающий курс, который начнется с самого важного вопроса урока: что такое Панчетта?

Основы

Во-первых, давайте ответим на некоторые из самых фундаментальных вопросов о Панчетте.

Что такое панчетта?

В широком смысле Панчетта — это разновидность салуми или вяленой свинины. Как и многие другие итальянские колбасные изделия, его разрешается выдерживать, а не готовить прямо или косвенно на огне. Это соленое мясо, что означает, что мясо обрабатывается большим количеством морской соли, специй и приправ для посола, что делает его безопасным для употребления в пищу.

Панчетта — это салуми, вырезанное из свиной грудинки, очень ароматная и жирная часть мяса, чрезвычайно популярная во всем мире. Его высокое содержание жира в сочетании с лечебными препаратами и внимательным уходом создают всемирно известный продукт, который придает отчетливо стойкий вкус, где бы он ни использовался.

Как делается панчетта?

Создание панчетты — обманчиво простой процесс. Ремесленники получают свиное брюшко и готовят мясо либо из сухой смеси соли и специй, либо из жидкого рассола с аналогичными ингредиентами.Обычно используемые специи и приправы включают перец, фенхель, хлопья чили, душистый перец и мускатный орех.

Эти смеси сохраняют мясо и придают ему аромат. Остальное будет развиваться по мере того, как мясо стареет. Мясо также скручивается, создавая фирменную спиралевидную форму ломтиков Панчетты.

Каждая партия Панчетты может немного отличаться из-за особенностей региона или используемых специй, но все партии содержат фирменный жирный мясной вкус, которым она стала знаменита.

Откуда взялась панчетта?

Панчетта — это вяленое мясо, пришедшее из Италии. По всей стране его часто подают как часть тарелки с закусками, первого блюда традиционной трапезы. Многие люди также добавляют его в простые блюда из макарон, посыпают им салаты или кладут его на курицу — простой способ улучшить повседневные блюда.

Можно ли есть панчетту в сыром виде?

Совершенно верно. Процесс отверждения подавляет рост бактерий и делает Панчетту безопасным для употребления.Конечный продукт представляет собой эстетически приятную спираль из мяса, которое так же безопасно и даже вкуснее, чем приготовленные сорта того же нарезки — мы смотрим на вас, Бэкон.

Существуют региональные разновидности панчетты, которые копчены. Этот метод использует непрямое нагревание и проникает в мясо с насыщенным ароматом по мере его приготовления. Попробуйте оба стиля и посмотрите, какой из них больше понравится вашим вкусовым рецепторам!

В чем разница между Панчеттой и Беконом?

Этот вопрос возникает часто.Это понятно, потому что и панчетта, и американский бекон получают из одного сырого куска свинины. Однако по вкусу, текстуре и использованию эти два продукта имеют ключевые различия.

Во-первых, как было сказано ранее, панчетта вялен, а не готовится на огне, в то время как бекон — это копченое мясо. Панчетта описывается специями, используемыми для ароматизации и обработки мяса, тогда как многие разновидности бекона получают из различных древесных гранул, используемых для придания его характерного дымного аромата. Бекон, копченый на яблоне или гикори, являются одними из самых популярных сортов, отличающихся землистым, дымным, но сладким вкусом.

Напротив, Панчетта получает свой аромат от используемой смеси специй и процесса выдержки. Нарезка приобретает смелый мясной вкус, который подчеркивается впитанными специями.

Далее, у бекона есть ряд текстур, которые совпадают с тем, как он готовится. Чаще всего можно найти бекон в полутвердом или хрустящем состоянии. Когда он готовится сам по себе, жир нарезки превращается в масло и готовит ломтики. Чем дольше будет готовиться бекон, тем больше он начнет сжиматься и приобретать хрустящую корочку.

Панчетта невероятно универсален и может добавить неповторимую глубину вкуса многим блюдам. Если вы хотите перекусить, возьмите тонкий ломтик и положите его на теплый поджаренный хлеб или нарежьте его грубо и добавьте в ваше любимое блюдо из макарон, софрито, омлет или бульон.

Как долго держится панчетта?

Если Pancetta хранится в оригинальной упаковке, она может храниться в течение многих месяцев. Однако после того, как вы открыли емкость с нарезанной или нарезанной кубиками панчетты, ее необходимо хранить в закрытой емкости, чтобы внутрь не попал воздух.При правильном хранении в холодильнике мяса должно хватить до 2 недель.

Советы, приемы и сочетания Pancetta

Теперь, когда мы рассмотрели основы этого «сырого» мяса, мы можем начать говорить о том, как лучше всего его использовать. Мы собрали ряд рекомендаций, техник и рецептов, чтобы использовать потрясающий вкус Панчетты.

Сочетания напитков

Это не было бы итальянским деликатесом, если бы не было ассортимента напитков для взрослых, которые прекрасно сочетались бы с ним.Жирность Панчетты и смелые специи хорошо сочетаются с насыщенным красным вином, таким как Брунелло.

Если вино вас не интересует, подумайте о темном крепком пиве в качестве дополнения к нарезанной панчетте. Жареный ячмень в стауте дополнит ваш вкус и обогатит вкусовые ощущения.

Как подать панчетту?

В Италии вы часто встретите панчетту, которую традиционно подают вместе с различными овощами и мясом в закусках, что является идеальным предложением для развлечения гостей.Соедините его с пепперончини, оливками кастельветрано, артишоками на гриле и различными сырами, чтобы порадовать толпу (даже если толпа — только вы).

Что касается подготовки, то большая часть ручной работы была сделана для вас надежными мастерами. Либо используйте предварительно нарезанные ломтики на различных досках и блюдах, либо поищите наши продукты в местных гастрономах и попросите некоторые конкретные нарезки

Вы можете добавить аромат к своим повседневным блюдам, приготовив нарезанную панчетту. Посыпьте мясом ваш любимый рецепт курицы, листовой салат или любое другое количество блюд, которые могут извлечь выгоду из яркого мясного вкуса.

Рецепты панчетты

Pancetta улучшает повседневные блюда и идеально сочетается с разнообразными мясными блюдами и морепродуктами. Его также можно использовать для придания стойкого мясного вкуса и придания более глубокого и сложного вкуса вашим любимым рецептам.

Ищете вдохновение? Мы вручную выбрали для вас наши любимые рецепты Volpi Pancetta.

Посмотрите этот рецепт замечательного жареного цыпленка с соусом Панчетта. Или очень похожий на Вольпи вариант классического фаворита на День Благодарения.Если вам больше всего нравятся овощи, попробуйте это ароматное блюдо, которое превосходит основные овощные продукты.

Наконец, если вы настроены на что-то творческое и сладкое, вы не ошибетесь с этим удивительным десертом Volpi.

С такой хорошей едой возможности безграничны, так что приступайте к работе и начинайте экспериментировать!

Заключение

Поздравляем! Вы сделали первые большие шаги к тому, чтобы стать мастером Панчетты. Он будет относиться к вам хорошо, поскольку вы продолжите узнавать больше об этом универсальном продукте ремесленника и о многих способах, которыми он может поднять вашу кулинарию на новый уровень.

Кто знает? Может быть, вы откроете для себя величайшее скрытое приложение для не прекращающегося сокращения. В любом случае, вам обязательно понравится превосходный бекон.

Бекон, Панчетта и Прошутто. Какая разница? — Savory Catering

Все эти продукты из свинины выглядят одинаково и имеют очень похожий вкус. Их легко запутать. Часто они могут даже заменять друг друга. Но на самом деле они имеют очень разные характеристики, и каждый может быть идеальным для разных видов приготовления.

И бекон, и панчетта обычно готовятся из свиной грудинки и вяляются в течение определенного времени. Они оба «сырые», и их нужно приготовить перед едой. Разница между этими двумя способами заключается в процессе отверждения.

Панчетта просто вылечить, и это легко сделать с солью, но часто добавляют специи и другие ароматические вещества, чтобы придать панчетте определенные ароматы. Вы можете купить панчетту, нарезанную тонкой бумагой или даже кубиками. Когда она тонкая, ее можно использовать для обертывания овощей или мяса перед приготовлением.Нарезанную кубиками панчетту обычно используют для обжаривания с такими ингредиентами, как лук и чеснок, чтобы сделать основу супов или других блюд.

Бекон тоже вялен, но потом его тоже коптят. Обычно это процесс холодного копчения, то есть он еще сырой. Копчение можно производить с использованием различных пород дерева, таких как яблоко или клен, что придаст мясу особый вкус.

Прошутто сильно отличается от бекона или панчетты. Прошутто делают из задней ноги свиньи, также известной как ветчина.Качество прошутто зависит от того, как его поджарить. Снаружи ветчину обычно натирают солью, а иногда и специями. Этот процесс вытягивает влагу и концентрирует аромат, пока ветчина медленно сушится на воздухе. Это может занять несколько месяцев или даже несколько лет в зависимости от желаемого результата. После того, как он затвердеет, его нарезают тонкими ломтиками и едят как есть. Несмотря на то, что он сырой, из-за длительного процесса отверждения он не считается «сырым».

Есть ли у вас любимый из этих трех? В Savory Catering в Dallas у нас есть рецепты, включающие эти ингредиенты.Вы можете попробовать наши канапе с прошутто и фенхелем брускетта, наш салат «Цезарь» в обертке с прошутто, наши финики в беконе, наш жареный панчетта на клинке с радиккио и многие другие вкусные рецепты.

В чем разница между панчеттой и прошутто?

Спросите FOODday

Q: В чем разница между панчеттой и прошутто?

A: Панчетта (pan-CHEH-tuh) — итальянский аналог нашего бекона. Дэвид Иоахим, автор книги «Блестящие советы по приготовлению пищи и хитрости», говорит, что панчетта происходит из того же отрезка свиной грудинки, который используется для приготовления бекона.Однако панчетту не коптят, а приправляют солью и специями, и она имеет более тонкий вкус.

Панчетта варьируется от бледно-красного до розоватого, с прожилками кремового цвета. Он бывает полосатым, а также круглым, который мясники разрезают на заказ. Некоторые супермаркеты продают панчетту предварительно нарезанную и упакованную в проходе с деликатесами. Большинство рецептов требуют приготовления панчетты, будь то использование в качестве приправы для тушеного мяса, соусов для пасты и салатов или для обертывания морепродуктов, мяса и птицы.Поскольку панчетта соленая, будьте осторожны, заправляя блюдо солью.

Держите панчетту плотно завернутой в холодильнике в течение трех недель или заморозьте до шести недель.

Прошутто (pro-SHOO-toh) — это соленая итальянская ветчина, вяленая на воздухе. Есть два вида: котто, который продается приготовленным; и крудо, сырое, но из-за того, что оно затвердевает, готово к употреблению, и это то, что мы обычно подразумеваем, когда говорим прошутто.

Так как прошутто продается тонкими ломтиками, он может быстро высохнуть, поэтому ешьте его сразу после покупки.Если вы покупаете его в гастрономе, заранее спросите о вкусе: мясо должно быть мягкого розово-розового цвета со сладким, слегка землистым вкусом и легкой соленостью.

Прошутто лучше всего есть при комнатной температуре. Его часто подают как часть антипасто, закуску со свежим инжиром, дыней или слегка приготовленной спаржей. Если вы используете его в кулинарии, купите толстые ломтики и нарежьте их на куски (тонкие ломтики могут стать жесткими при приготовлении).

Равные части прошутто и соленой свинины или некопченого постного бекона можно заменить панчеттой.Ветчину Серрано или Смитфилд можно заменить ветчиной прошутто.

Для вопросов: Отправьте электронное письмо по адресу [email protected]; укажите свое имя, город. Не на все запросы даны ответы; ответы будут размещены на сайте.

Смакдаун из свинины: панчетта против прошутто против бекона

Итальянцы любят панчетту, и она является основным продуктом на их кухнях. Но в США панчетта не так популярна, и это досадно, поскольку этот продукт, похожий на бекон, является прекрасным дополнением ко многим блюдам.Панчетта — это приправленная соленая свиная грудинка, созданная в двух формах: стеза (плоская) или арротолата (свернутая). В то время как в Италии его часто подают тонко нарезанным, в США его чаще всего нарезают мелкими кубиками. Цвет панчетты может варьироваться от светло-розового до темно-красного, с плотной шелковистой текстурой. Его вкус считается ореховым, чистым и слегка сладковатым. Прежде чем попробовать приготовить панчетту, вам следует знать пять вещей.

1. Pancetta — это не то же самое, что Prosciutto

Да, это оба итальянских слова, начинающиеся с буквы «p» и относящиеся к продукту, похожему на бекон.Но эти два вида мяса очень разные. Панчетта, производимая из свиного брюха, — это мясо, которое приправляют, а затем солят. В США его обычно продают кубиками жира. Прошутто происходит из задней ноги свиньи или ветчины. И хотя он также соленой, он сырой и продается тонкими ломтиками. Панчетта имеет богатый ореховый вкус, а прошутто легче и слаще.

2. Панчетта хорошо сочетается с макаронами, яйцами, устрицами и даже фруктовой сальсой

Точно так же, как большой танинный пино-нуар является прекрасным дополнением к дичи и сытным тушеным блюдам, таким как бургиньон из говядины, панчетта особенно вкусна в сочетании с определенными ингредиентами. продукты.Паста натуральная. Фактически, панчетта — главный ингредиент в Bucatini all’Amatriciana, знаменитом римском блюде с помидорами, луком, сыром Пекорино Романо и хлопьями красного перца. Хрустящая панчетта также является вкусным дополнением к салатам и супам.

Но панчетта также хорошо сочетается с менее очевидными блюдами, такими как яйца пашот, устрицы и брюссельская капуста. А поскольку богатые соленые продукты хорошо сочетаются со сладким вкусом, вы можете использовать панчетту для создания оригинальных фруктовых сальс, например, с комбинацией жареной панчетты с халапеньо, чесноком, кинзой, измельченной клубникой и измельченным ананасом.Эта сальса отлично сочетается с мясом на гриле и морепродуктами.

Итальянцы обычно добавляют панчетту в рецепты после того, как сначала приготовят ее на сковороде, говорит Джуди Виттс Франчини, основательница Divina Cucina, которая предлагает онлайн-уроки итальянской кухни и кулинарные туры. «Это высвобождает часть свиного жира для придания вкуса блюду», — сообщила она по электронной почте. «При приготовлении соуса для пасты его снимают со сковороды после приготовления и кладут обратно позже, чтобы сохранить хрустящую корочку».

3. Панчетту можно есть в сыром виде

Хотя панчетта обычно рассматривается как сырое мясо, которое необходимо приготовить, ее можно есть как есть, поскольку она продается полностью вяленой.Люди, которые едят сырую панчетту, обычно покупают ее тонко нарезанной, например прошутто. Вы все еще можете съесть нарезанную кубиками панчетту, но ее будет сложнее жевать, чем тонко нарезанную версию. В качестве меры предосторожности убедитесь, что панчетта не выглядит и не пахнет странно, прежде чем съесть. Неправильно хранимая панчетта может быть небезопасной для употребления.

4. Вы можете (вроде как) заменить панчетту или прошутто беконом.

Многие повара в США используют бекон, панчетту и прошутто как взаимозаменяемые, и в результате блюда часто не страдают.Но вам нужно помнить о нескольких вещах, прежде чем менять одно на другое. Чаще всего встречаются панчетта и бекон, так как они оба сделаны из свиной грудинки и, как правило, их нужно приготовить перед употреблением в пищу. Правильная замена зависит от того, ищете ли вы соленость панчетты или дымный привкус бекона. Прошутто, напротив, готовится из свиной ноги (ветчины), что придает ему другой вкус. Он также тонко нарезан и предназначен для употребления в сыром виде. Таким образом, он не работает как заменитель в блюдах, требующих особого вкуса, или в блюдах, которые будут готовиться.

«Если вам больше нечего использовать, да, вы можете заменить панчетту беконом или ветчиной прошутто», — говорит Францини. «Но вкус другой. И не заменяйте его, если вы обслуживаете итальянца. Это было бы кощунством».

5. Вы можете сделать панчетту самостоятельно

Если вы хотите попробовать создать свою собственную панчетту, выделите несколько недель. Сначала приправьте солью кусок свиной грудинки. Это все, что вам действительно нужно, но большинство производителей панчетты добавляют различные специи и ароматические вещества, чтобы придать особый вкус.Обычные добавки включают черный перец, гвоздику, мускатный орех, корицу, ягоды можжевельника, кориандр и семена фенхеля (у Leite’s Culinara есть подробные инструкции по приготовлению панчетты).

После того, как мясо приправлено, охладите до твердого состояния — обычно от семи до 10 дней. После затвердевания вымойте свинину и смахните приправы. Затем добавьте перец, чтобы приправить мясо, затем скатайте в цилиндр и поместите в оболочку. Обвяжите оболочку шпагатом с интервалом в один дюйм. Наконец, повесьте панчетту в прохладное сухое место, чтобы она высохла.Этот процесс может занять всего несколько дней, но обычно занимает две-три недели. Когда он будет готов, нарежьте его, приготовьте и наслаждайтесь.

Pancetta Vs. Прошутто: что нужно знать

Если вы любите итальянскую кухню и хотите подавать вкусные итальянские блюда, то вы должны знать разницу между панчеттой и прошутто. Прочтите эту статью, чтобы узнать все о разнице между этими двумя.

Если вам нравится итальянская кухня и вы хотите попробовать разные итальянские блюда, вам сначала необходимо знать, какие виды продуктов используются.Большинство итальянских блюд характеризуются использованием свежих продуктов и мяса, как свежего, так и вяленого. Прошутто и панчетта — это вяленое мясо, которое широко используется в итальянской кухне, и без использования этих двух ингредиентов ни одно блюдо не будет полноценным. Есть ли разница между панчеттой и прошутто? Конечно, есть. В этой статье мы обсудим все об этих двух типах мяса.

Разница между прошутто и панчеттой

Панчетта — это разновидность итальянского бекона, обработанная кошерной солью и другими молотыми специями.Его делают из свинины, а его название происходит от латинского слова, означающего «животик». В отличие от бекона, панчетта только вяленая, а не коптится перед употреблением.

Имеет влажную консистенцию с мягким вкусом, выдерживается в течение 2–3 недель в смеси соли и специй, а затем сушится на воздухе в течение примерно месяца. Обычно его плотно скручивают, а затем заворачивают в оболочку для сохранения формы.

Прошутто , напротив, производится из задних конечностей свиньи, которые затем обрабатываются солью.Затем его обваливают в соленом сале и оставляют для дальнейшего отверждения на срок до 2 лет.

Прошутто тоже вяленый, но не копченый. Он сделан из свиней самого высокого качества, которых выращивают и кормят для этой цели. Рацион свиней и регион, из которого они происходят, имеют большое значение для окончательного вкуса прошутто.

Таким образом, панчетта и прошутто вяленые, но не копченные, панчетта в основном готовится из брюха свиньи, а прошутто — из задних конечностей свиньи.

Панчетта имеет колбасный вкус с острым солоноватым привкусом и используется в супах, тушеных блюдах и для тушения. Прошутто после выдержки и выдержки нарезается очень тонкими ломтиками, почти прозрачными и очень солеными на вкус.

Его можно есть сырым, и он отлично сочетается со свежими фруктами, различными видами сыра и разнообразными салатами. Прошутто из-за высокого содержания соли хорошо сочетается с различными видами мягких сыров и сухими белыми винами.Многие итальянцы подают антипасто с ломтиками ветчины прошутто.

Еще одно различие между этими двумя видами мяса заключается в том, что панчетту необходимо приготовить перед подачей, а прошутто можно подавать сырым. Панчетта также имеет более высокое содержание жира, и при приготовлении весь жир превращается в сковороду, что делает панчетту очень хрустящей.

Если у вас нет панчетты, а в итальянском рецепте она есть, то лучшей заменой для нее будет использование полосатого бекона. Просто сначала отварите бекон в воде, чтобы избавиться от его запаха дыма, а затем используйте его в своем рецепте.

Вместо ветчины прошутто вам понадобится ветчина Серрано или деревенская ветчина. Хотя у него нет точного вкуса прошутто, вы можете использовать его для приготовления некоторых блюд.

И панчетту, и прошутто можно найти в местном итальянском гастрономе или в отделе мясных продуктов супермаркета. Если вам не удалось найти панчетту, вы можете приготовить ее дома, посолив свиное брюшко. Теперь, когда вы знаете все об этих двух популярных типах мяса, вы можете решить, какой ингредиент использовать в каком блюде.

Pancetta Vs. Бэкон: они такие разные, как мел и сыр!

Узнайте здесь все о разнице между панчеттой и беконом, чтобы избежать путаницы в отношении этих двух видов мяса.

Хотя источник панчетты и бекона один и тот же, есть разница в способе их приготовления.Нет сомнений в том, что оба они усиливают вкус еды и являются одним из самых желанных дополнений к любому блюду, от простого старого сэндвича до восхитительной пасты. Здесь мы обсуждаем разницу между панчеттой и беконом, чтобы устранить любую путаницу, которая может у вас возникнуть по поводу этих двух.

Разница между беконом и панчеттой

И бекон, и панчетта получают из свиной грудинки. Однако есть разница в способах приготовления, вяления и варки. Панчетта лечится солью и несколькими другими специями, такими как молотый перец, чеснок, мускатный орех, фенхель, черный перец и т. Д.Затем его сушат в течение трех месяцев, после чего он готов к употреблению. С другой стороны, бекон вяляется аналогичным образом, но его также коптят методом холодного копчения без какой-либо варки. Таким образом, бекон также остается сырым.

Панчетта очень популярна в итальянской кулинарии и рецептах, в то время как бекон является более популярным блюдом в американской и английской кухне. Они тоже различаются по внешнему виду. Бекон нарезают тонкими полосками, а панчетту скручивают в рулет, а затем заворачивают в оболочку, чтобы сохранить эту форму.Обычно его нарезают тонкими ломтиками, а затем едят. Панчетту можно также употреблять в сыром виде после того, как она высохла.

Таким образом, основное различие между ними заключается в процессе приготовления, то есть бекон коптят, а панчетту — нет. Это также сильно меняет их вкус. Считается, что панчетта обладает чистым, богатым вкусом по сравнению с беконом. Сэндвич с беконом и сэндвич с панчеттой вместо бекона не будут иметь одинаковый вкус, если вам нужен именно копченый вкус. Однако они по-прежнему заменяют друг друга, в значительной степени в зависимости от того, требуется ли в рецепте аромат копчености или нет.Если от копченого аромата можно отказаться, вы можете легко использовать любой из них в рецепте, если он недоступен. Чаще всего оба этих вида мяса используются в различных приготовлениях, прежде всего из-за их вкуса. Вот почему, прежде чем готовить рецепт, постарайтесь выяснить, каков результат, и можно ли заменить бекон панчеттой и наоборот. Эксперты предполагают, что если вы хотите использовать в рецепте бекон вместо панчетты, то его следует бланшировать, чтобы уменьшить копченый вкус, которым он обладает.Это сделает его более подходящим для рецепта.

Бекон легко доступен, но это панчетта, которая требует некоторого осмотра, если вы хотите насладиться ею или добавить ее в рецепт. Обычно вы можете искать его в итальянских ресторанах или гастрономах, которые продадут вам его только в том случае, если вы купите минимальное количество. Некоторые рекомендуют покупать панчетту в Интернете. Тем не менее, его качество может быть гарантировано, а может и не быть, и всегда лучше покупать такие продукты лично, а не заказывать их где-то.

Существует множество рецептов, по которым можно взбить панчетту и бекон. Поняв качество и вкус панчетты по сравнению с беконом, теперь вы сможете решить, какое мясо вы хотите использовать для приготовления того или иного рецепта.

Как приготовить панчетту

Что такое панчетта? По сути, это недокопченный итальянский бекон. Бекон почти всегда копченый и имеет соленый вкус, но иногда он также имеет сладкий и / или острый вкус.Панчетта тоже всегда соленая, но не традиционно дымная.

Вы могли бы спросить: «Зачем мне вообще делать панчетту?» Позвольте мне попытаться убедить вас некоторыми из моих собственных причин.

Для меня более личным является то, что я стремлюсь совершенствовать и обучать техникам, которым мы в настоящее время не обучаем в The Chopping Block. Заклинание — это тот навык, которому мы не особо обучаем … общее время лечения, которое требуется для приготовления панчетты, не позволяет обучать его на наших обычных занятиях.Однако приготовление панчетты — не очень сложный процесс и не требует особого оборудования и ингредиентов. Если вы любите готовить и экспериментировать, приготовление чего-нибудь такого крутого, как панчетта, может оказаться непреодолимым занятием!

Я никогда не был большим поклонником панчетты, пока не сделал свой собственный. Я всегда чувствовал, что это было относительно мягко и приземленно, что мне никогда не нравилось. Но как же свиная грудинка и специи могут быть такими плохими? Плюс к этому итальянцы любят это блюдо и умеют вкусно поесть!

Приправы для Панчетты можно менять, но мускатный орех, можжевельник и черный перец вполне стандартны.Я настоятельно рекомендую вам изменить специи и адаптировать рецепт к своему вкусу или дополнить вкус блюда, в котором вы планируете его использовать. Эти рецепты основаны на более традиционных итальянских вкусах, но вы легко можете приготовить мексиканский, японский или Панчетта под влиянием Кореи! Эти рецепты основаны на рецепте Майкла Рулмана из его удивительной книги « Charcuterie » Рулмана и Брайана Полсина. Если после попытки приготовить панчетту у вас возникла ошибка с мясными закусками, я очень рекомендую эту книгу!

Основной ингредиент свиная грудинка .Вы можете купить свиную грудинку в Интернете, но это может быть дорого. Любой местный мясник может заказать вам его, или вы можете получить его у местного фермера. Свиная грудинка у мясника, скорее всего, будет тоньше, чем у фермера. Учтите, что чем тоньше свиная грудинка, тем быстрее она застынет. Плита обычно составляет от 3 до 5 фунтов.

Вам также понадобится лечебная соль , которую, возможно, труднее найти на месте, но ее можно легко заказать через Интернет. Посолочная соль содержит нитраты, необходимые для вкуса и цвета. Если у вас возникла проблема с использованием нитратов, вы можете устранить ее, но она изменит цвет и вкус.

Вам также понадобится шпагат для связывания панчетты в традиционный рулон, а также терка Microplane или терка для мускатного ореха. Свежий мускатный орех имеет очень яркий вкус и гораздо менее затхлый, чем молотый. Я очень рекомендую использовать его в таком ручном рецепте, как панчетта.

Первый шаг в приготовлении панчетты — это вяление свиной грудинки. В процессе вяления вы фактически готовите свиную грудинку в соли.Приготовление пищи не всегда требует тепла, это можно сделать несколькими способами, включая лечение. Я не хочу вдаваться в подробности, но мне нравится описывать общий процесс приготовления как удаление влаги из пищи. Вяление — очень старый метод приготовления и один из лучших способов консервирования. В современных методах лечения используется гораздо меньше соли, потому что нам не нужно хранить пищу так, как это делали поселенцы. Поэтому, чтобы улучшить вкус еды, в наши дни мы используем гораздо меньше соли.Соль обычно сочетается с другими приправами, чтобы придать мясу более сложный вкус. По мере того, как мясо затвердевает, из него вытесняются жидкости, и ему придается аромат лекарственного средства.

4 зубчика чеснока, крупно нарезанные (если вам не нравится много чесночного вкуса, а затем измельчить)

2 чайные ложки лечебной соли

¼ чашка кошерной соли

2 столовые ложки светло-коричневого сахара

4 столовые ложки измельченного черного перца

4 лавровых листа, раскрошенных

1 чайная ложка тертого мускатного ореха

4 или 5 веточек свежего тимьяна

Необязательно, выберите 1 или нет:

1 чайная ложка цельного душистого перца, разрезанного пополам задней стороной сковороды

1 чайная ложка семян фенхеля

1 палочка корицы, треснувшая тыльной стороной сковороды до образования примерно 10 маленьких кусочков

2 столовые ложки ягод можжевельника, потрескавшихся задней частью кастрюли

1.Снимите кожу со свиной грудинки и разрежьте ее пополам. Свиное брюшко, как правило, довольно квадратное, и меня не волнует, идеально ли оно квадратное, поэтому я не обрезаю его дальше. Если вы заботитесь о том, чтобы панчетта была очень однородной формы, обрежьте его здесь до ровного квадрата. Вы можете попросить мясника снять шкурку, если у вас нет по-настоящему острого ножа и уверенности в себе. Это действительно тот же метод удаления свиной кожи, который я использую для снятия шкуры с рыбы,

Извините, у меня нет видео, как снимать шкуру со свиной грудинки, но я сделаю его и добавлю в инструкции.Сохраните скин, потому что вы можете заморозить его и попробовать приготовить чичаррон!

2. Нанесите лекарство на все стороны двух частей и поместите кусочки и все лекарство в герметичный пластиковый пакет. Обязательно выдавите весь воздух и поместите пакет в нереактивный контейнер на случай, если он протечет. Уберите свиную грудинку в холодильник на 5-7 дней. Каждые пару дней переворачивайте пакет, чтобы лекарство равномерно распространилось. Когда мясо будет готово, оно будет твердым, но не твердым, в конце концов, это живот!

3.Смойте все лекарство и специи. Если осталось несколько кусочков специй, ничего страшного, просто убедитесь, что вы хотите съесть все, что осталось.

4. Я люблю ставить на день в холодильник, чтобы поверхность полностью высохла. Я думаю, что при таком подходе легче получить по-настоящему тайтовый ход. Если вам не терпится скрутить его, просто хорошо высушите мясо.

5. Взломайте черный перец так, чтобы он равномерно покрыл внутреннюю часть булочки с панчеттой.

6. Отрежьте кусок шпагата примерно в 6 раз больше свиной грудинки.Я пропущу описание того, как использовать шпагат … просто посмотрите это видео.

7. У меня есть старый винный холодильник, который я использую, чтобы повесить панчетту. Вам это точно не понадобится, вы можете просто положить панчетту на тарелку и без крышки оставить в холодильнике на 2 недели.

Панчетта съедобна сразу после лечения, поэтому не беспокойтесь о том, как узнать, когда она готова, вы можете использовать ее прямо сейчас. Две недели позволяют испариться большему количеству влаги, что концентрирует аромат, а также помогает рулету панчетта прилипнуть, даже когда вы снимаете шпагат.

8. Панчетта будет храниться в течение нескольких недель, но вы также можете заморозить ее, и она будет храниться в течение нескольких месяцев.

Вернитесь к моему блогу в следующем месяце, и я покажу вам несколько рецептов, выделяющих панчетту, включая классическую пасту Карбонара!

Хотя у нас может и не быть урока по приготовлению панчетты, мы предлагаем отличный урок по домашней колбасе под названием Sausage Party, который состоится в субботу, 26 мая, на Линкольн-сквер.