Овощи тушеные приготовить: Тушеные овощи пошаговый рецепт с видео и фото – Русская кухня: Основные блюда

Любая слегка сваренная на медленном огне смесь овощей действительно больше, чем сумма ее частей. Важно нарезать ингредиенты до нужного размера и готовить их последовательно, начиная с тех, которые готовятся дольше. Для лучшего вкуса лучше выбирать хорошо прожаренные овощи — овощи не должны быть аль денте.Это рагу готовится из нежных весенних овощей, но вы можете заменять их другими на протяжении всего вегетационного периода.

Показано в: Вспоминая Лулу Пейро, кулинарную королеву Прованса

Это тушеное мясо полно весенних овощей — от артишоков до спаржи и гороха, что делает его отличной закуской или основным блюдом с хрустящим багетом.

Урожайность: 4-6 порций.

Время: 45 минут

Состав

• ¹ ⁄ ₄ стаканов оливкового масла первого холодного отжима
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 12 небольших очищенных морковок
• 6 маленьких артишоков, порезанных на четвертинки
• 1 веточка тимьяна
• 2 стакана овощного бульона или воды
• 12 репы, очищенных и разрезанных пополам
• 2 средних лука-порея, нарезанные ломтиками 1/2 дюйма, белые и нежно-зеленые части
• 1 чашка очищенных и очищенных бобов
• 1 чашка очищенного нежного горошка
• 12 стеблей жирной зеленой спаржи, очищенных от кожуры, кусочками по 2,5 см
• ¹ ⁄ ₂ ч. Л.цедра лимона
• 2 ст. рубленый кервель
• 2 ст. нарезанной петрушки

Инструкции

1. Налейте оливковое масло в большую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте лук и обильно приправьте солью и перцем. Готовьте до размягчения, но не подрумянивания, около 5 минут. Добавьте морковь, артишоки и веточку тимьяна. Слегка приправьте и перемешайте, чтобы покрыть слой. Уменьшите огонь до среднего, добавьте 1 стакан бульона, накройте крышкой и дайте кипеть в течение 6-8 минут, пока артишоки и морковь не сварится, но не станут твердыми.При необходимости добавьте репу, лук-порей и бульон и продолжайте готовить под крышкой, пока репа не станет мягкой, 5-7 минут. Попробуйте бульон, чтобы убедиться, что он хорошо приправлен. При желании можно заранее приготовить тушеное мясо до этого момента.
2. В завершение добавьте фасоль, горох и спаржу. Готовьте под крышкой, пока спаржа не будет готова, примерно 4-5 минут. Снимите крышку, увеличьте огонь и быстро уменьшите количество варочной жидкости наполовину, примерно на 4 минуты. Добавьте цедру лимона и переложите тушеное мясо в сервировочное блюдо.Посыпать кервелем и петрушкой.

Рагу из овощей и корнеплодов — Easy Real Food

Большую часть своей взрослой жизни я предпочитаю овощи фруктам, особенно более сытным, поскольку они являются хорошим источником крахмала. Если не есть злаки, овощи могут стать лучшим источником углеводов, и мне нравится, что они подпитывают меня для упражнений. При этом я всегда ищу рецепт хорошего корнеплода… поэтому я объединил несколько из них и превратил из них в тушеное мясо с корнеплодами.Он согревает, питает и полон витаминов А и С. Если вы спортсмен или любите тренироваться, избегаете злаков или просто хотите улучшить свои вегетарианские блюда — включите его в свою ротацию! Обещаю, вы не разочаруетесь.

Что считается корнеплодом?

Корнеплоды растут под землей у основания завода. Не все они корни; некоторые из них также являются луковицами и клубнями, и они поглощают питательные вещества, чтобы прокормить остальное растение. Это делает корнеплоды мощными питательными веществами.Однако их часто считают больше похожими на злаки, чем на зелень, поскольку они очень богаты углеводами. Мои личные убеждения не включают подсчет углеводов в овощах, поэтому это рагу полон полезных качеств, включая много овощей и витаминов.

Примеры корнеплодов:

• фенхель
• лук
• имбирь
• куркума
• свекла
• пастернак
• репы
• сладкий картофель
• юкка
• морковь

Что значит «потеть овощами»?

Потоотделение овощей осуществляется путем приготовления овощей в небольшом количестве масла или сливочного масла (жира) на медленном огне.Главное — держать их прикрытыми. Держа крышку закрытой, вы позволяете овощам «потеть» или готовиться на пару, что позволяет им стать красивыми и нежными, а также раскрыть глубину вкуса. Я впервые научился этому методу, когда готовил сливочно-куриный томатно-овощной суп Кэрри Витт, и с тех пор мне очень понравился этот метод приготовления!

Почему вы потеете овощи, когда готовите супы или тушеные блюда?

Потоотделение овощей позволяет им готовить с добавленным ароматом, не позволяя им подгореть или подрумяниться.Он смягчает их и высвобождает аромат, что желательно при приготовлении супов и рагу.

Осеннее тушеное мясо из корнеплодов, полное питательных овощей, включая пастернак, морковь, лук-порей, репу и многое другое.

Курс: Суп

Кухня: Американец

Ключевое слово: Ужин, суп, рагу, овощи

Количество порций: 6

Калорийность: 352 ккал

• 4 TBSP масло (кокосовое масло, чтобы сделать его вегетарианским)
• 4 большой морковь , очищенный
• 3 Средняя пастернак , очищенный
• 1 Средняя репа , очищенный
• 2 большой лук-порей , промыть и нарезать кружками 1/4 дюйма
• 8 зеленый лук (белые части и минимальное количество зелени нарезать небольшими кусочками)
• 1 большой мускатная тыква , очищенные и нарезанные кубиками
• 2 фунты стерлингов Картофель Юкон Голд , очищенный
• 5 чашки куриный бульон (овощной бульон, чтобы сделать его вегетарианским)
• 2 гвоздика чеснок , очищенные и нарезанные кубиками
• 1/2 чашка свежие листья майорана
• соль и перец по вкусу

1. Нарезать все овощи кусочками по 1/4 дюйма.

2. В большую суповую кастрюлю добавьте сливочное масло и растопите на среднем огне, пока оно не растает. Добавить морковь, пастернак, репу, лук-порей, зеленый лук и тыкву, перемешать и накрыть крышкой. Убавьте огонь до минимума и готовьте под крышкой 15 минут, чтобы овощи запотели.

3. Снимите крышку, добавьте соль и перец по вкусу и добавьте бульон. Варить на медленном огне без крышки 5 минут.

4. Добавьте картофель и чеснок и тушите 15 минут или пока картофель не прожарится.Добавить майоран, перемешать и попробовать. При необходимости отрегулируйте соль и перец. Подавать теплым или комнатной температуры.

Пищевая ценность

Тушеное мясо из корнеплодов

Сумма на порцию

калорий 352 Калорий в составе жира 90

% дневная стоимость *

Жиры 10 г 15%

Насыщенные жиры 5 г 31%

Холестерин 20 мг 7%

Натрий 211 мг 2

2

Углеводы 61 г 20%

Клетчатка 13 г 54%

Сахар 11 г 12%

Белок 12 г 24%

Витамин A 22380IU 448%

Витамин C 74 мг 90%

Кальций 199 мг 20%

Железо 8 мг 44% суточная норма 44% диета на 2000 калорий.

Добавление белка в рагу из корнеплодов

Мне нравится тот факт, что это рагу на основе растений, но есть и другие (например, мой муж), которым нужно больше. Для тех, кто хочет добавить к этому дополнительный белок, просто добавьте немного приготовленной курицы или даже приготовленную киноа.

Как подавать тушеное мясо

Это рагу лучше всего подавать сразу после приготовления или при комнатной температуре. Он прекрасно сочетается с хрустящим куском хлеба, печеньем или чем-нибудь в этом роде.Чтобы добавить овощи, подавайте их вместе с красивым зеленым салатом.

Вы тоже любитель тушеных блюд и супов? Чтобы получить больше вдохновения, ознакомьтесь с этими 20 рецептами здорового супа. Наслаждаться!

рагу — В чем разница между вареными овощами и тушеными?

Слова не совсем сопоставимы. На самом деле, они редко используются как прилагательные. Но когда они есть, их значение может совпадать или не совпадать.

«Кипятить» — это прежде всего глагол.Обозначает процесс приготовления овощей путем погружения их в воду при кипячении.

«Тушеное мясо» — это прежде всего существительное. Он обозначает вид еды, в которой есть жидкий компонент, но недостаточно, чтобы считаться супом, есть смесь многих твердых компонентов небольшими кусочками (вам не нужен нож, чтобы ее съесть) и которая была приготовлена ​​в течение долго, пока все не станет достаточно нежным (особенно если в нем есть мясо).

В принципе, тушеное мясо можно варить на плите.Но с точки зрения вкуса получится лучше, если использовать другие приемы, например, тушить на плите или запекать в духовке.

«Тушеные овощи» — это конструкция, допускаемая языком, но не очень распространенная. В меню вы увидите «овощное рагу», а не «тушеные овощи». Если бы кто-то все же подал их под этим именем, вы действительно ожидали бы получить тушеное мясо целиком (мягкие овощи + жидкость, как сказала Кейт Грегори), а не только овощи.

«Вареные овощи» тоже довольно необычны.Это слово повар использовал бы, если более конкретное не применимо. Например, повара редко или никогда не говорят «вареные овощи», когда используют бланшированные овощи, хотя бланширование — это особый вид варки. Он настолько невзрачный и связан с воспоминаниями о плохой еде в кафетерии, что рестораны не используют его в меню, часто предпочитая вообще не использовать дескриптор там, где он был бы применим. Вы получите «ребра ягненка с горошком и мятным соусом», а не «ребра ягненка с отварным горошком и мятным соусом».

Но поскольку термин «вареные» используется, когда ничего более конкретного не имеется, если вы случайно его увидите, вы действительно можете рассчитывать на получение «голых» вареных овощей, а не тушеных, взбитых или приготовленных другим способом, который включает варку.

Тушеное мясо из летних овощей … Еда из одной кастрюли

Одна из самых сложных вещей, от которой нужно отказаться при переходе на растительный образ жизни, — это обычная еда в виде тушеного мяса. Однако с этим вкусным летним овощным рагу я не чувствую, что в моей жизни чего-то не хватает! В этом рагу, наполненном ароматными овощами и желтым картофелем, создается впечатление, что его готовили часами, а все готово за 30 минут! К тому же из него так же легко можно приготовить тушеное мясо с курицей и овощами! Универсальность и вкусность в одном горшочке? Считай меня!

Я большой поклонник сытной еды.Мои любимые тушеные блюда, супы и блюда из риса. Это та еда, которая напоминает мне о моем детстве и о том, как я провел время на нашей кухне, когда мама и бабушка готовили нам еду на неделю. Такую еду любит моя бабушка. Полный овощей и тонны свежей зелени, он кричит о тепле и любви.

Бабушка готовила подобное блюдо. Она делала это с куриными голеньями и куриными крылышками (ням). Мне нравилось, когда она это делала, она называла это рагу. Я знаю, как русские крадут известные французские слова, особенно относящиеся к кулинарному миру, а затем полностью интерпретируют их как свои собственные.Классный 🙂

Я совсем забыл об этом блюде, которое моя бабушка так часто готовила на родине. Несколько месяцев назад, когда я был в доме родственников мужа, мне напомнили об этом утешительном блюде. Это был один из тех случайных необычно холодных майских дней. В этом году у нас их было много. Как обычно, я собирался забрать манчкин из дома родственников мужа. Когда я добрался туда, я услышал мертвую тишину и только увидел, как мой МИЛ тихо рубит овощи на кухне.Ни телевизора, ни лая собаки, а главное — трехфутового малыша, бегущего на меня со смехом и ликованием; было странно тихо.

«Привет, Элла, а где все?» Сказал я своему MIL, входя.

«Чарли спит наверху, ее дед заснул с ней». (Чарли манчкин)

«Что ты делаешь?» — спросил я, пытаясь скрыть уже образовавшийся зевок.

«Ааа, у меня в холодильнике осталась куча овощей, поэтому я решил приготовить рагу.Манчкину это нравится, мне это нравится, я полагаю, что давно не делал этого »,

«ММММ, это действительно хорошо. Вам нужна помощь? » — сказал я, подавляя очередной зевок.

«Мила, манчкин только что лег спать 20 минут назад, ее ненадолго не будет. Почему бы тебе тоже не пойти и немного вздремнуть? Мой МИЛ не хуже меня знает, что на кухне может быть только один повар.

Я отказался спорить и с радостью пошел и вздремнул в гостевой спальне, комнате, где я и мои хабы лежали и смотрели фильмы поздно ночью, когда он жил со своими родителями… сладкие воспоминания.

Через 45 минут меня разбудил знакомый успокаивающий аромат. Аромат овощей и тепла. Это было рагу. Мне нужно немного. Я украдкой заглянул в комнату манчкина и понял, что она все еще не замерзла… что дало мне достаточно времени, чтобы пойти и вдохнуть большую порцию рагу.

Я наткнулся на кухню, напугав до полусмерти свою МИЛ, и пошел к горшку на плите. Я открыл крышку и увидел всю красоту внутри. Сверху украсили разноцветный красный перец, нежно-желтый картофель, яркий укроп и петрушку.

«Возьми. Хочешь салата? Может быть, черный киевский хлеб? Вот хумус и новый салат из баклажанов, который я приготовил ». У меня даже не было возможности полностью закрыть кастрюлю, как все эти предложения появились на столе. Вот как крутят русские мамочки и МИЛ… одного приема пищи мало, нужно к нему 99 аккомпанементов.

К вашему сведению… Киевский хлеб — самый вкусный хлеб на свете. Вы можете увидеть это на всех фотографиях. По вкусу это нечто среднее между ржаным и кислым тестом.Это фантастика, идеально подходящая для того, чтобы окунуться в оставшуюся дерзкую доброту. Я продолжил это делать, с моих губ сорвалось много «ммммм и ааааа». Моя мамочка была довольна тем, что могла накормить свою придирчивую невестку. Картофель, казалось, таял во рту, а овощи были полны аромата. Трудно было поверить, что там не было никаких дополнительных ароматизаторов, чтобы он был таким приятным на вкус.

То, что я люблю в этом блюде, в глубине души, здесь нет никаких правил.Это простое и довольно скромное блюдо, в которое буквально все нарезают и бросают. Сделано в одном горшке с огромной любовью. (Избавь меня от закатывания глаз… Я в приподнятом настроении.) Овощи взаимозаменяемы, как и травы. Добавьте к нему кинзу, и он станет настоящей вечеринкой во рту. (хммм идея рецепта! Следите за новостями). Вы можете съесть его на обед или ужин летом или зимой. Он очень легкий и удобный. Это чудо с одним хитом 🙂

Мой MIL сделал это с курицей.А до того, как я начал жить на растениях, я тоже делал это из курицы, и за это нужно было умереть. Самое приятное то, что приготовить его с курицей так же легко, как и без него. Добавьте курицу на том же этапе, что и картофель. А когда курица готова, рагу готово! Как это просто. Теперь продолжайте и наслаждайтесь! Я знаю!

Овощное рагу из говядины с розмарином

Сытное тушеное мясо с овощами и розмарином — классический ужин в любую погоду.Этот рецепт, наполненный кусочками филе, моркови, помидорами и зеленью, очень нравится моей семье и клиентам. Вместо часов, это овощное тушеное мясо с говядиной занимает около 30 минут в скороварке. Сделайте это рагу на выходных и наслаждайтесь напряженными будними вечерами. Держится 3-4 дня в холодильнике или можно заморозить.

Овощное рагу из говядины: скороварка, быстрое приготовление или обычное приготовление

Скороварка может стать вашим лучшим другом для быстрого приготовления обеда.С электрическими скороварками, такими как Instant Pot, вы можете установить их и уйти. Я разработал этот рецепт на стандартной плите-скороварке, но с тех пор перешел на Instant Pot. Подойдет любой вариант. Если у вас нет скороварки, сделайте это традиционным способом на плите. Не готовьте морковь отдельно. Добавьте в кастрюлю морковь и помидоры, накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока говядина не будет готова, а овощи не станут мягкими. Просто это займет больше времени.

Выбор мяса

В рецептах тушеной говядины обычно используется тушеное мясо, представляющее собой смесь нарезанных кубиками более жестких нарезок.Я покупаю 2 фунта верхней вырезки и обрезаю жир и сухожилия. После обрезки у меня есть 1 1/2 фунта для приготовления, который будет служить 4, а дополнительные продукты хорошо заморозятся.

Советы по приготовлению и приготовлению

Нарежьте мясо на большие куски, примерно 1 ¼ дюйма. Срежьте лишний жир, обжарьте мясо в режиме соте, затем удалите и отложите. Обжарьте лук, сельдерей и чеснок до мягкости. Добавьте красное вино и немного варите. Добавьте зелень, специи, бульон и подрумяненную говядину. Закройте крышку и доведите до высокого давления.Готовьте 15 минут, затем снимите с огня (или нажмите «Отмена») и дайте давлению естественным образом упасть.

Когда морковь готовится с мясом, она становится слишком мягкой. Варить их в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты, пока готовится рагу. После того, как тушеное мясо будет готово, слейте воду и добавьте морковь. Помидоры тоже распадаются в скороварке. В конце добавить их вместе с морковью. Они сохраняют свою форму и быстро нагреваются, когда их добавляют в горячее тушеное мясо.

Говяжий бульон — что покупать и чего избегать

Раньше я использовал слитковую пасту, но ингредиенты ужасные, такие как карамельный краситель, безумно высокое содержание натрия, сахар, патока (сахар), сгущенный тростниковый сок (сахар), мед (сахар), говяжий «ароматизатор» (кто знает, что это на самом деле) есть) и консерванты.Много чего не хочется есть. Если он у вас есть, выбросьте его, купите настоящий бульон из говяжьих костей и читайте этикетки. Костный бульон более высокого качества стоит дороже, но он вкуснее и лучше для вас.

Адаптация к непереносимости гистамина

Говядина в целом безопасна для людей с непереносимостью гистамина. Откажитесь от помидоров, так как они содержат много гистаминов и освободителей. Можно добавить еще моркови. Если возникает проблема с вином (потому что оно ферментированное), используйте бульон. Найдите более качественный говяжий бульон в секции замороженных продуктов без добавок и консервантов и с низким содержанием натрия.После приготовления сразу же наслаждаться тазом или замораживать впрок порционно. Замораживание — самый безопасный способ предотвратить выработку гистаминов. Возможно, вы сможете съесть остатки через день, но это уже не безопасно. Делайте то, что лучше всего подходит для вас.

Хотя тушеная говядина — обычное блюдо, если вы любите говядину, попробуйте мою медленно обжаренную говяжью вырезку для особых случаев.

Овощное рагу из говядины быстрого приготовления

Использование скороварки или скороварки сокращает время приготовления этого сытного рагу на обеденном столе.Большое количество овощей и зелени придают великолепный вкус. Остатки хранятся 3-4 дня или хорошо замораживаются. См. Примечания в конце рецепта, чтобы узнать о выборе и вариантах мяса.