Отбивные из свинины. Как приготовить отбивные. Свиные отбивные
Один из простых и быстрых рецептов отбивных из свинины. Битки хороши тем, что очень быстро готовятся и всегда получаются мягкими и сочными (при условии, что используется свиная вырезка). Мне нравится готовить это блюдо на завтрак.
Обычно, когда я покупаю вырезку, я сразу же ее режу порционными кусочками, отбиваю, разделяю на порции, и прячу в морозилку. Это очень удобно тем, что всегда можно с вечера поставить мясо размораживаться и утром не утруждать себя отбиванием.
Кроме того, из этого мяса можно готовить отбивные, бефстроганы, добавлять к жареной картошке, делать мясо по-французски и еще много всего вкусного. Так что готовьте и наслаждайтесь вкусным мясом.
Еще рецепты отбивных:
Ингредиенты
- Свиная вырезка — 500 г
- Яйца — 2 шт.
- Пшеничная мука — 3 ст. л.
- Растительное масло для жарки — 2 ст. л.
- Cоль — 2 щепотки
- Черный молотый перец — 1 щепотка
Рецепт приготовления блюда
Мясо нарезать 1,2 – 1.4 см толщиной.
Самые лучшие отбивные и стейки получаются из зрелого мяса.
То есть, желательно чтобы мясо перед приготовлением 1-2 дня отлежалось.
Но это касается свежего мяса, а если Вы покупаете мясо в магазине, то скорее всего оно уже и так успело отлежаться.
Проверяется свежесть мяса очень просто. Если Вы надавили на мясо пальцем и след от пальца остался, то мясо уже достаточно отдохнуло. А если след от пальца сразу же выровнялся, то это значит что мясо совсем свежее и ему лучше дать немного отлежаться.
Если вам попалось очень свежее мясо, то ему нужно дать немного отлежаться. Для этого каждую порцию мяса нужно завернуть в бумагу для выпечки или в пищевую пленку и убрать в холодильник на 12 или более часов.
Мясо нужно убрать именно в холодильник, а не в морозильную камеру.
Если у Вас обычный холодильник, то мясо нужно хранить на верхней полке под морозильной камерой. В холодильниках с системой «No Frost» его можно хранить в любой части холодильника.
Для удобства, подготовленное мясо кладем в полиэтиленовый пакет или заворачиваем в пищевую пленку. Благодаря этому кусочки мяса не будут разлетаться по всей кухне.
Хорошо отбиваем мясо с двух сторон тупой стороной молотка (без зубчиков), тогда мы не нарушим структуру мяса и во время обжаривания мясо не будет терять сок.
Вот так будет выглядеть отбитое таким способом мясо. Солим и перчим по вкусу.
Взбиваем 1 или 2 яйца. Можно слегка посолить.
Обвалять мясо с двух сторон в муке.
Затем обмакнуть во взбитое яйцо.
Можно несколько раз поочередно обмакнуть мясо в муку и яйцо, тогда мучная корочка будет более толстой.
И выкладываем на разогретую сковородку (с маслом).
Обжариваем с двух сторон до готовности.
На среднем огне обжариваем мясо. 1-2 минуты обжариваем с одной стороны, как только Вы увидите что из мяса начал выступать сок переворачиваем мясо и обжариваем с другой стороны до румяной корочки. А потом опять переворачиваем и жарим до готовности.
Можно обжарить мясо с двух сторон буквально в течение 2-3 минут, а потом отправить мясо в разогретую духовку максимум на 7-10 минут. Тогда мясо останется сочным и мягким, но при этом будет абсолютно готово. Такие отбивные можно посыпать сверху тертым сыром, жареными грибами и ломтиками томатов.
Готовые отбивные подаем с любым гарниром и салатом.
Вот что получилось 🙂
Приятного аппетита!
Отбивные, 79 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Панировочные сухари ⅓ г
Свиные отбивные 2 штуки
Куриное яйцо 1 штука
Вода 1 столовая ложка
Морковь 2 штуки
Сахар 1 столовая ложка
Репчатый лук 2 головки
Соль ¾ чайной ложки
Молотый черный перец ½ чайной ложки
Отбивные из свинины — замечательная мясная классика для каждого
Свиная отбивная — блюдо на все случаи жизни. Это идеальный компонент к трансляции матча по футболу и основное блюдо для праздничного семейного ужина. Как приготовить сочные, нежные и аппетитные отбивные из свинины в кляре, чтобы близкие писали оды вашему мастерству? Все детали — в сегодняшнем материале.
Свинина — самое легкоусвояемое мясо после баранины. Это ценный источник витаминов группы В, аминокислот, а также таких необходимых минеральных веществ, как натрий, магний, кальций, железо, фосфор, калий и др.
Как приготовить отбивные из свинины: 7 лайфхаков, которые вы оцените
Вкусные свиные отбивные — не проблема, если знать, как обращаться с мясом.
- Чтобы приготовить нежнейшие биточки, рекомендуем покупать бедро, лопатку или ошеек. Цвет мяса должен быть естественным светло-розовым. Наличие небольших жировых вкраплений обязательно. Они будут таять во время приготовления, насыщая блюдо соками.
- Цельный кусок свинины (не кусочки) важно промыть и просушить с помощью бумажного полотенца. В противном случае вода с мокрого мяса снизит температуру жарки, а это нежелательно. Необходимо, чтобы карамелизация произошла как можно быстрее. Только таким образом удастся сохранить сочность блюда.
- Если вы используете охлажденное мясо, дайте ему около часа перед приготовлением постоять в условиях комнатной температуры.
- Отбивайте свинину легко и нежно. Не впадайте в крайность — мясо не должно просвечиваться.
- олить биточки из свинины следует в тот момент, когда образовалась аппетитная корочка. Рекомендуем отдать предпочтение морской соли. Хорошее мясо в сложных манипуляциях не нуждается, поэтому если речь идет о специях, ограничьтесь черным свежемолотым перцем.
- Чтобы получить сочнейшие отбивные из свинины на сковороде, используйте панировку. Вокруг мяса образуется румяная корочка, которая предотвратит вытекание драгоценного сока. Классические свиные отбивные в кляре из кокосовой или миндальной стружкой получатся очень яркими, нежными и насыщенными по вкусу. Отбивные в панировке из картофельных чипсов и рубленой зелени вызовут лавину вкусовых ощущений. Казалось бы простые элементы смогут приятно удивить своей глубиной и идеальным сочетанием.
- Ваша цель — максимально быстро и эффективно запечатать отбивную. Говоря иными словами, сделать так, чтобы свинина мгновенно покрылась корочкой, которая не позволит соку вытечь изнутри. Поэтому непосредственно перед приготовлением следует раскалить сковороду.
Свиная отбивная на кости с розмарином и грушами
Ингредиенты для сочных свиных отбивных:
- 4 свиных отбивных на косточке
- 4 груши
- 1 стакан риса
- ½ лимона
- пучок свежей кинзы
- 1 ст. л. оливкового масла
- cвежемолотый черный перец
- соль (в идеале — морская)
Для маринада:
- 1 красная луковица
- 6 веточек розмарина
- 2 зубчика чеснока
- 3 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. бальзамического уксуса
- ½ ч. л. тмина
- свежемолотый черный перец
- соль
Свиные отбивные в духовке: этапы приготовления
- Для маринада измельчить лук и чеснок. Добавить листья розмарина, оливковое масло, бальзамический уксус, тмин, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешать.
- В разрезанных на 4 части грушах вынуть сердцевину.
- помощью бумажного полотенца убрать из мяса лишнюю влагу. Уложить отбивные одним слоем в глубокую жаропрочную емкость, щедро полить маринадом. Между свининой поместить кусочки груш, и отправить блюдо в предварительно разогретую до 200°С духовку.
- По истечении 15 минут перевернуть свинину таким образом, чтобы все груши оказались внизу. Уменьшить температуру в духовом шкафу до 180°С и запекать мясо в течение 30 минут. Затем затянуть емкость пищевой фольгой и дать «отдохнуть» в теплом месте.
- Рис отварить в кипящей подсоленной воде. Готовую крупу сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом, посыпать мелко порубленной кинзой, добавить морскую соль и свежемолотый черный перец.
- Подавать свиные отбивные с рисом.
Цель поставлена. Возможные варианты найдены. Остается только действовать. Кулинарного вам вдохновения и приятного аппетита!
Также рекомендуем:
Вернуться в блог
способы и основные правила приготовления свиных отбивных
Главной задачей хозяйки, которая ждет в дом гостей, является приготовлений вкуснейших изысков. Мясные блюда – основная составляющая меню любого праздника. Мясо употребляется как в чистом виде, так и в смешанном – в салатах, например. Ну кто не любит мясо – мясо любят все, кроме вегетарианцев, конечно! Вы хотите накормить гостей сытным мясным блюдом – значит готовим отбивные из свинины.Как приготовить отбивные из свинины, чтобы было вкусно?
Для приготовления отбивных необходимо мясо высшего класса: лопаточная часть, окорок, грудина – они обладают сладким привкусом. Дополнить и без того сладкое мясо, так сказать, подчеркнуть его вкус и придать изюминку можно посредством добавления орехов, меда, чернослива. Отличным вариантом подачи отбивных на стол является их дуэт на одной тарелке с соусом кисло-сладкого вкуса, горчицей и сыром, а также с зеленью. Рассмотрим основные этапы приготовления свиных отбивных. Сперва необходимо взять свиное филе, нарезать его тоненькими кусочками, отбить, произвести панировку и обжарить. Отбивать мясные кусочки следует специальным молотком, а для процесса обжарки идеально подойдет сковорода-гриль с ребристой поверхностью. Чтобы не нарушить целостность кусочков, отбивать свинину желательно через пленку. А чтобы свиная отбивная была сочная, ее нужно слегка побрызгать холодной водой.Топ-3 рецептов приготовления отбивных
Рецепт отбивных из свинины №1
Отбивные медальоны из свиной шейки
Идеальное блюдо даже для самых капризных едоков, которые при каждом приеме пищи считают калорийность съеденных продуктов, боясь набрать пару лишних килограммов. Данное блюдо – самый короткий путь к сердцу любого мужчины. Ингредиенты:Отбивные из свинины: рецепт №2
Свиные отбивные с ветчиной
Изюминку обычной свинине в этом блюде придает ветчина. Ингредиенты:- мясо свиньи – 0,5 кг;ветчина – 0,3 кг;зеленый лук – на усмотрение;твердый сыр – 150 грамм;масло растительного происхождения;майонез – по вкусу;соль – по вкусу;перец – на усмотрение.
Отбивная из свинины: рецепт №3
Отбивные из свинины в сливочном соусе с вином
Благодаря соусу с добавлением вина открывается неповторимый новый вкус мяса. Отбивная из свинины в соусе не может не порадовать гостей, которые попробовав это сытное лакомство, обязательно попросят его рецепт. Ингредиенты:- филе свиное – 550-650 грамм; сливочное масло – 60-70 грамм;соль, перец – на усмотрение
- плоды груши – 1 шт.;лук – 1 шт.;сливки – 250 мл;белое сухое вино – 60 мл;тимьян.
И помните, что любая свиная отбивная (рецепт не важен) не нуждается в длительном периоде обжарки, так как это только испортит вкус мяса.
Шницель со свинины или мясная отбивная
Шницель со свинины или мясная отбивнаяЛюблю съесть большой, сочный кусок мяса, с ароматными пряными травами и специями, обжаренный в панировке до золотистой, хрустящей, вкусной корочки и слегка сбрызнув мясо соком лимона! Гарнир можно и не подавать, разве что побольше свежих спелых овощей и зелени, да бокал доброго, солнечного красного вина!
Как же правильно приготовить вкусную мясную отбивную, а лучше шницель например из свинины, и чем они отличаются?!
Для отбивной, как и для шницеля, берём кусок хорошего мяса без костей (предпочтительно вырезку свиную, или телятину; либо грудка птицы: индюк, курица). Нарезаем мясо (нем. schnitzel – нарезать, оттого и «Schnitzel» — шницель) относительно тонким и кусками (ширина около 1 см.) и, обрезав лишние части плевры, приступаем к отбиванию мяса. Шницель свиной, в отличие от свиной отбивной, иногда может быть не так тщательно отбит, или не отбит вообще – это и есть одно из отличий блюда. Также при жарке шницеля используется большее количество масла (жарится во фритюре) и мясо в итоге имеет более нежный вкус и хорошую сочность прожаренной мякоти. Правильно приготовленный шницель имеет аппетитно-привлекательный золотисто-оранжевый цвет и нежную, ароматную, хрустящую корочку – приготовлением именно такого шницеля мы сейчас и займёмся! А вот еще один весьма интересный рецепт приготовления перепелов вкусно. будет 100%!
Итак, порезанное порционно мясо, отбиваем кухонным молоточком нежными движениями, стараясь не повредить напрочь мясные волокна. Отбивать шницель необходимо на специальной мясной деревянной кухонной доске, накрыв мясо и доску пищевой плёнкой, дабы не разбрызгивать по рабочей поверхности стола мясные брызги.
После отбивания мясные куски посыпать смесью специй и соли (пряные травы, базилик или орегано, розмарин или чабрец, сухой чеснок, молотый черный перец, прованские травы). Вы можете оставить мариноваться мясо в герметичном контейнере, в холодильнике (не более 2-х дней), и использовать его по мере необходимости, так оно будет у вас всегда свежеприготовленным!
Далее обмакиваем куски мясные в просеянной пшеничной муке с обеих сторон, обязательно стряхнув излишки муки с мяса.
Затем окунаем в яичный льезон (размешайте вилочкой куриные яйца до однородности) и тщательно промащиваем мясо в смеси, также дав стечь излишкам яйца с мясного куска. венгерский гуляш
Далее завершаем действие, обмакнув шницель в панировочных сухарях с обеих сторон, слегка придавливая вилочкой мясо в сухари, а излишки крошек обязательно стряхните с куска! Обратите внимание на то, как готовится сочная курочка в сливочном соусе — вдруг Вам понравится?!
Итак, на сковороде или сотейнике с толстым дном (чугун идеально) разогреваем масло 130-140 градусов (это когда очень горячо, от масла идёт пар, это можно легко проверить, пронеся ладонь над сковородой) и обжариваем куски мяса до образования румяно-золотой корочки с одной стороны. Затем переворачиваем шницель, и прожариваем другую сторону 2-3 минуты. Вы можете убавить огонь и, накрыв сковороду крышкой довести мясо до готовности (главное не передержать, не дать ему подгореть), это делается в том случае, если вы сомневаетесь в прожаренности мяса, или ваши куски слишком большие. Как вариант доп. прожарки можно использовать жарочный шкаф (духовка) — поставив отбивные на 10-15 минут при температуре 200 градусов.
Проверяется готовность отбивных отсутствием кровянистого сока при прокалывании мяса, или по упругости готовых шницелей (хотя это умение приходит только с опытом, на 101-ом шницеле).
Выкладываем раскалённые шницели/отбивные на бумажные полотенца, убираем лишний жир, и подаём к столу горячими с овощами и гарниром для тетей. Соус к мясу только приветствуется! Приятного аппетита и вкусных мясных блюд!
Ингредиенты:
- Свинина 800 – 900 гр.
- Яйца 3 шт.
- Специи по вкусу
- Лимон сок.
- Соль 1 ч.л.
- Мука 4- 6 ст.л.
- Сухари панировочные
- Масло растительное
Свиная отбивная на гриле — жареная корейка на кости
Вступление
Отбивная из свинины, или другого мяса, это котлета. Исторически сложилось так, что привычная нам котлета, по своей сути, котлетой не является. Для нас котлета — изделие из мясного, реже другого, фарша, жареная на решетке или в сухарях. Хотя, на самом деле, свиная отбивная — намного ближе к котлете, как и вкусный бифштекс с яйцом.
В европейских кухнях котлетой принято называть тонкий кусок мяса, вырезанного из определенной части туши (реберной, поясничной, лопатки) — котлета натуральная. Схожи только способы приготовления. Котлета (фр. côtelette) — ребро, ребристый. Т.е. кусок мяса с косточкой или ребром. А наши родные котлеты — ближе к тефтелям, крокетам. То, что смысл названия мало сопоставим с сутью, делает наши котлеты ничуть не хуже, кому как нравится.
Еще более запутана ситуация с отбивной. У нас принят термин «отбивная котлета», или просто «отбивная». Это мясное блюдо ближе к эскалопу, или отбивная из говядины.
А вот в Европе наиболее популярна «миланская», уникальное блюдо их телятины, приготовленное по особой технологии. Кроме того, есть много вариантов похожих блюд, причем кулинары до хрипоты спорят, какое блюдо было первым: венский шницель, миланская котлета, стейк и т. д. К примеру, в Италии венский шницель называют scaloppina alla viennese, а миланскую котлету cotoletta alla milanese. А если разобраться — разница только в наличии реберной косточки в миланском варианте. Или как разница между отбивной и стейком из говядины.
Ну и еще распространенные блюда с общим названием «биточки». Это, как правило, небольшие котлеты из рубленого мяса, их поначалу называли отбивные. Родом они из французской кухни, где называются «медальоны», поначалу они делались из вырезки без косточки, и были круглой формы. Сейчас это блюдо потеряло первоначальный смысл и биточками (битками) называют только изделия из рубленого мяса.
Для нас, неискушенных, не разбалованных изысканной кухней, котлета это котлета. А отбивная — это отбивная. Отбивная — отбитый и замаринованный кусок мяса, жареный на решетке или сковородке. С минимумом гарниров.
Отбивная из свинины на гриле — тщательно выбрав и подготовив мясо, прожарить по своему вкусу. В качестве гарнира возьмем всего лишь несколько маринованных по кавказскому рецепту слив.
Кстати, отбивная из свинины на гриле — отличный вариант для хорошего пикника.
Свиные отбивные в кляре
Вкуснее домашних котлет могут быть только отбивные из свинины в кляре пожаренные на сковороде и приготовленные из цельного куска отборного мяса. Свиные отбивные котлеты готовится максимально быстро, за считанные минуты мясо благодаря яичному кляру покрывается хрустящей корочкой, а сердцевина при этом остается мягкой и сочной.
Мясные котлеты – какие они разные, по форме и технологии не схожие, но при этом одинаково вкусные. Если вам приелись обычные рубленные или хотите разнообразить меню, предлагаем рецепт отбивных котлет, которые готовятся просто и получаются вкусно.
Отбивные из свинины – пошаговый рецепт
Подготовьте все необходимые продукты. Для приготовления отбивных лучше всего брать филе, которая называется «карбонад» — бескостная корейка, что находится в спинной части. Именно из такого мяса получаются сочные и нежные свиные котлеты.
Перед нарезкой следует сначала охладить вырезку, а после нарезать мясо поперёк волокон на пластины одинаковой толщины, примерно 1 см. Таким образом, кусочки слегка замороженного мяса получаются идеально ровными и красивыми.
При помощи специального молотка с крупными зубьями не сильно отбейте куски с каждой стороны. Лучше всего это делать завернув пластины в полиэтилен, чтобы не портить рабочую поверхность и не забудьте подстелить под доску полотенце, чтобы не создавать лишнего шума. А после уже посолите отбитые кусочки мяса и сдобрите их острыми и пряными специями со всех сторон.
Тем временем, пока пропитывается мясо, нужно приготовить кляр для отбивных. Обычно кляр готовится из муки, яиц и небольшого количества воды. В небольшой миске размешайте яйца с 2-3 столовыми ложки воды и щепоткой соли, добавьте 1 столовую ложку муки и размешайте до однородности. А оставшуюся часть муки отдельно высыпьте на плоскую тарелку.
Отбитые пластины корейки сначала обваляйте в муке с обеих сторон, а после обмакните полностью в яичном кляре и вновь тщательно обваляйте в муке так, чтобы яичный кляр впитывая муку образовал слой.
На сковороде разогрейте масло и стряхивая излишки муки уложите мясные котлеты не сильно тесно. Обжарьте на журчащем масле с каждой стороны по 2-3 минуты, чтобы образовалась румяная корочка, а затем прикройте крышку и еще подержите на слабом огне 2-4 минуты. Старайтесь под крышкой не передерживать, иначе панировка может размякнуть.
Непосредственно перед подачей жареные в кляре свиные отбивные котлеты рекомендуется полить соусом и подавать горячими со свежими овощами, гарниром из отварного картофеля в виде пюре или же просто обжаренными небольшими кусочками на масле.
И помните, отбивные из свинины получается значительно нежнее, если за час до жарки смазать куски мяса горчицей или же обработать их смесью из уксуса и растительного масла.
Рецепт сытного мясного соуса | Food Network Кухня
Убрать выделение со всего
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
1 небольшая луковица, нарезанная
1 морковь, мелко нарезанная
3 зубчика чеснока, измельченного
2 столовые ложки томатной пасты
Две банки по 28 унций целых очищенных помидоров, крупно измельченных
1 1/2 чайной ложки сахара
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
8 унций говяжьего фарша
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка сушеного розмарина
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1/2 стакана тертого пармезана плюс еще для подачи
[Для сервировки:] Горячие макароны
Как лучше всего измельчить говядину?
Моя жена уезжала из страны в течение последних трех недель и будет отсутствовать на восемь недель дольше, что спровоцировало ряд изменений в моем образе жизни.Во-первых, я привык спать на кушетке с Дамплингом (собаке нельзя лежать на кровати, и я чувствую себя странно спать в одиночестве). Я также выбрал хорошо известную стратегию управления уборкой дома: не делай ничего, а выполняй массовую уборку за день до того, как она вернется. Наконец, в отсутствие моей жены, которая постоянно говорила о том, что воздух в нашей квартире пропитан запахом говяжьего жира, у меня была возможность продолжить свои исследования в области мясного фарша с беспрепятственной поспешностью.
По профессии я повар, а по натуре — мясорубка.Ничто не радует меня больше, чем тщательная, контролируемая деконструкция и реконструкция того, что природа так тщательно соединила воедино. Говард Рев коров, если хотите. Что касается метода деконструкции, я обычно использую мясорубку KitchenAid (советы о том, как ее использовать, можно найти в этой статье), но всегда ли это лучший метод? А как насчет кухонного комбайна? Рубить руками? Или, осмелюсь сказать, говяжий фарш с до ?
Я собрал свою мясорубку, кухонный комбайн, гигантский китайский тесак и 10 фунтов свежего говяжьего мяса, чтобы узнать.
Примечание по температуре
Я знаю, что упоминал об этом раньше, но я хотел бы еще раз подчеркнуть, что самый важный шаг для эффективного измельчения — это охладить мясо и мясорубку . Чем теплее становится мясо, тем оно мягче и сложнее нарезать. Жир, в частности, имеет свойство размазываться, например:
Мясо слева измельчали в мясорубке без охлаждения, а мясо справа измельчали в мясорубке, которая охлаждалась в морозильной камере в течение нескольких часов.Как вы можете легко видеть, мучнистый, мясистый фарш слева выглядит гораздо меньше, чем говяжий фарш, чем чистый молотый справа, и, соответственно, готовится плохо.
При правильном говяжьем фарше жир распределяется по всему постному в отдельных карманах. По мере того как бургер нагревается и этот жир тает, получается рыхлая лепешка с крошечными пятнами сока. С другой стороны, размазанный жир оставляет мясо с мучнистой консистенцией и намного легче вытекает из пирожка.В результате получился сухой бургер с мясистой текстурой. Я знаю, какой лучше положить в рот.
Методы шлифования Голов к голове
Для моего вкусового теста я собрал пару фунтов говяжьего фарша каждым из четырех методов: купленный в магазине 80-процентный постный фарш, фарш, измельченный в мясорубке, фарш, нарезанный в кухонном комбайне, и фарш, мелко нарезанный вручную.
Я попробовала говядину, приготовленную на два типа гамбургеров. Первым был мой «Лучший гамбургер для одинокого мужчины или женщины» — простое блюдо, призванное сделать пирожное максимально хрустящим и рыхлым.Их делают, очень свободно складывая говяжий фарш в тонкую лепешку, которую затем обжаривают, пока она не подрумянится и не станет хрустящей. По умолчанию из-за своей тонкости он готовится примерно до средней степени (но ни в коем случае не является сухой!).
Во втором случае я выбрал пирожок большего формата на 8 унций, приготовленный по методу жареного на углях бургера от пятнистой свиньи: сильно обжаренный на сковороде для гриля (еще слишком холодный, чтобы приготовить настоящий гриль), переложить в более прохладную сковороду, чтобы готовить до средней прожарки.
Оба типа гамбургеров были проанализированы на предмет текстуры, вкуса и простоты использования. Вот результаты.
Предварительный фарш из говядины
Вкус: Неплохо. Довольно жирно, но только слегка. По моему опыту, вкус может сильно варьироваться ото дня к дню и от магазина к магазину — никогда нельзя точно знать, что входит в говяжий фарш, поэтому во многом это зависит от удачи розыгрыша.
Текстура: Компактная, плотная, слегка рыхлая.
Простота использования: Очень просто — купите пачку и откройте ее.Единственная сложная часть — это правильно формировать котлеты — очень сжатое мясо менее поддается форме, чем рассыпчатый свежемолот из говядины.
Общее впечатление / Лучшее использование: В крайнем случае, это нормально, но никогда не сделает запоминающийся гамбургер. Он был намного лучше в более тонком стиле, чем в толстом, где действительно проявлялись его плотность и плохая текстура. Лучший способ приготовить покупную говядину — это на самом деле метод разбивания Shake Shack, так как при этом методе мясо в любом случае довольно плотно уплотняется.
Мясорубка
Советы по измельчению: Убедитесь, что мясо нарезано кубиками не более одного-двух дюймов в поперечнике, что вся соединительная ткань удалена и что все остыло. Мясо должно быть из холодильника, а мясорубка — из морозильника. Используйте относительно высокую скорость (от 6 до 8 на настольном миксере), чтобы мясо прошло быстро, не нагревая машину.
Вкус: Насыщенный и мясистый. Эти котлеты сохраняют много сочного жира во время приготовления, как в тонком, так и в толстом вариантах.
Текстура: Тонны укромных уголков и трещин. Как тонкая лепешка, он приобретает красивые хрустящие галечные края, а как большой бургер он остается нежным и легко пережевывается.
Простота использования: Относительно просто, если у вас есть стационарный миксер и насадка-измельчитель. Уборка может быть немного болезненной (достать мясо и жир из L-образной трубки непросто), но моя посудомоечная машина берет на себя большую часть тяжелой работы.
Общее впечатление / Наилучшее применение: Это отличный, быстрый, простой, универсальный измельчитель, который производит говядину, которая намного лучше, чем прилавки из магазина.
Кухонный комбайн
Советы по измельчению: Чтобы свести к минимуму размазывание, нарежьте мясо на куски размером 1–2 дюйма и поместите их одним слоем на противень или большую тарелку в морозильную камеру примерно на пятнадцать минут перед измельчением. Измельчайте порциями не более полуфунта для кухонного комбайна на 10 чашек. Для более равномерного помола используйте импульсную, а не постоянную работу кофемолки.
Тип: Если ваши лезвия процессора не совсем новые, вы получите некоторую степень смазывания.Таким образом, мясо, обработанное пищевыми продуктами, теряет больше жира во время приготовления, чем говяжий фарш в настоящей мясорубке, но не намного.
Текстура: Не такая галька или хрустящая корочка, как фарш на мясорубке, но в целом очень приятный. Он не измельчает так равномерно, как кофемолка, что означает, что вы получите хорошее сочетание больших и очень мелких кусочков.
Простота использования: Умеренная. Замораживание мяса добавляет дополнительный шаг к процессу, как и работа с партиями. Наконец, размазанный говяжий жир — не самая простая вещь для очистки чаши комбайна.
Общее впечатление / Лучшее использование: Отличный, относительно простой способ получить домашний говяжий фарш, если у вас нет настольного миксера и насадки для измельчения. Тем не менее, это значительное улучшение по сравнению с магазинными вещами. Неравномерность помола действительно оставила несколько мучнистых пятен, которые не так хорошо подходят для более толстого бургера. Выбирайте тонкие рассыпчатые котлеты.
Нарезанные вручную
Заточные наконечники: В первую очередь используйте острый и тяжелый нож. Тесак — отличный выбор для этой техники.Из-за его веса вам не придется прилагать особых усилий. Как и в случае с измельчением, вы хотите, чтобы мясо оставалось красивым и холодным во время измельчения, чтобы все нарезалось легко. Рубите на мягкой деревянной или композитной разделочной доске, на которой вы не боитесь немного поцарапаться (тяжелый тесак оставит следы на поверхности ). Легче всего работать небольшими порциями, чтобы можно было более тщательно контролировать текстуру окончательного помола.
Вкус: Практически полное отсутствие смазывания означает отличную структуру отверстий и удержание сока во время приготовления.
Текстура: Вы можете нарезать так мелко или грубо, как захотите, но, несмотря ни на что, вы получите хорошую степень вариации текстуры. Это хорошая вещь. В конечном итоге ваши гамбургеры состоят из крошечных кусочков мяса и жира для образования корочки, но при этом сохраняются достаточно крупные кусочки, чтобы в каждом укусе было несколько моментов, похожих на стейк, с легким пережевыванием. Действительно, очень приятно.
Простота использования: Нельзя отрицать: этот процесс требует много времени.По крайней мере, в три-четыре раза медленнее кофемолки или комбайна. С другой стороны, это хорошее упражнение, и очистить его совсем несложно.
Общее впечатление / Наилучшее использование: Когда у меня будет время, это будет мой новый метод, особенно для более толстых гамбургеров, где мясистая говядина, напоминающая стейк, действительно дает интересную готовую текстуру.
Итак, поехали. Если у вас есть импульс, говядины, нарезанной вручную, вероятно, подойдет для большинства приложений, а , хотя мясо, измельченное на настоящей мясорубке, занимает второе место.
Я говорил это миллион раз раньше, но если есть что-то, что вы можете сделать, чтобы мгновенно и резко улучшить свои гамбургеры, так это отказаться от употребления говяжьего фарша, купленного в магазине. Еще до приготовления есть явная разница между свежим говяжьим фаршем слева и купленным в магазине говядиной справа. Слева вы можете отчетливо увидеть открытость текстуры, что означает лучшее подрумянивание, лучшую корочку, большую сочность и меньшую текстуру готового бургера.
Действительно, посмотрите четыре типа гамбургеров, приготовленных ниже, и скажите мне, какой из них не похож на другой:
Правильно, это тот, что вверху слева. Из-за его плотной и компактной структуры белки в говяжьем фарше, приобретенном в магазине, переплетаются и склеиваются гораздо прочнее. Это приводит к большей усадке во время приготовления. Большая усадка приводит к меньшему количеству сока и более плотной текстуре.
Прошло много времени с тех пор, как я ел обычный бургер без сыра, но я чувствовал, что на этот раз нарезанная вручную говядина заслуживает отдельного внимания.
И последнее замечание: резка руками может немного запутаться, поэтому не делайте этого в самой красивой рубашке. Надеюсь, пятна крови на стене все еще можно будет легко вычистить через 8 недель, когда я доберусь до нее.
Больше тестов, больше результатов! Следите за The Food Lab на Facebook или Twitter.
Beyond Beef® — Помимо мяса
ЧТО ЗА ГОВЯДИНОЙ
®Beyond Beef — это мясной фарш на растительной основе, приготовленный без ГМО, сои и глютена, который обеспечивает универсальность, мясную текстуру и сочность говяжьего фарша.Готово для использования в ваших любимых рецептах.
ХОЧУ ЗА ГОВЯДИНОЙ
® ! ГДЕ Я МОГУ НАЙТИ ЕГО?Beyond Beef можно найти в продуктовых магазинах по всей стране. Используйте наш локатор, чтобы найти ближайшее к вам место!
ПОЧЕМУ ЭТО В МЯСО?
Отличный вопрос. Часть нашего видения состоит в том, чтобы переосмыслить мясную секцию как протеиновую секцию магазина. Таким образом, мы можем помочь познакомить людей с продуктами на растительной основе, которые уже покупают другие формы протеина.
ЧЕМ ЭТО ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ BEYOND BURGER
® ?Нет! Как и фарш животного происхождения, и упакованные котлеты для гамбургеров, наши Beyond Burger и Beyond Beef сделаны из одного и того же мяса на растительной основе. Наши готовые котлеты позволяют быстро и удобно приготовить бургер на гриле, а наш растительный фарш достаточно универсален, чтобы его можно было использовать в любом рецепте говяжьего фарша или из него вручную сформировать котлеты для гамбургеров.
ПОЧЕМУ МЯСО ИЗ РАСТЕНИЙ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ ДЛЯ ПОВТОРНОГО МЯСА?
Наш бренд обещает дать потребителям возможность съесть то, что вы любите ™, и в данном случае сочный и вкусный говяжий фарш на растительной основе.В Beyond Meat мы считаем, что есть лучший способ накормить планету. Переходя от мяса животных к мясу растительного происхождения, мы можем решить четыре растущие глобальные проблемы: здоровье человека, изменение климата, ограничения природных ресурсов и благополучие животных.
КАКОЙ ВИД БЕЛКА ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ?
Горох, маш и рис обеспечивают полноценный белок. Beyond Beef производится без ГМО, сои и глютена.
ЧТО ТАКОЕ БЕЛЫЕ СПИККИ?
Белые пятнышки сделаны из кокосового масла и какао-масла.Эти жиры на растительной основе придают Beyond Beef нежную, аппетитную мраморность, создавая сочную текстуру, которая больше похожа на говяжий фарш, чем когда-либо прежде.
КАК ВОССТАНОВИТЬ МЯСО БЕЗ ГЕНЕТИЧЕСКИХ ИЗМЕНЕНИЙ?
Белок, жир, минералы, углеводы и вода — пять строительных блоков мяса. Мы получаем эти строительные блоки напрямую от растений. Используя нагрев, охлаждение и давление, мы создаем волокнистую структуру мяса из растительных белков. Затем мы добавляем жиры, минералы, красители на фруктовой и овощной основе, натуральные ароматизаторы и углеводы, чтобы воспроизвести внешний вид, сочность и вкус мяса.Результат? Бескомпромиссно вкусная колбаса для завтрака на растительной основе, никаких жертв.
НЕОБХОДИМО ОХЛАДИТЬ
® ?Да. Как и мясо животного происхождения, вы должны хранить Beyond Beef ® при охлажденной температуре до тех пор, пока не приготовите его на плите, сковороде или гриле.
СКОЛЬКО Я МОГУ ПРОСТО ГОВЯДИНЫ
® ?Если продукт был куплен в холодильнике, проверьте наклейку продавца «Срок годности» на передней части упаковки.При покупке в замороженном виде см. Дату на упаковке «При покупке в замороженном виде используйте до». После того, как вы решите разморозить, Beyond Beef будет храниться 10 дней.
МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ ГОВЯДИНА
® ?Если продукты приобретены в размороженном виде, мы не рекомендуем замораживать повторно и рекомендуем соблюдать срок годности. Если продукт был куплен в замороженном виде, его можно хранить в морозильной камере, следуя указанным срокам.
БЕЗ ГОВЯДИНЫ
® БЕЗОПАСНЫ ДЛЯ ПОТРЕБЛЕНИЯ, ЕСЛИ У МЕНЯ АЛЛЕРГИЯ ОРЕХА?Горох бобовый.Людям с тяжелой аллергией на бобовые, такие как арахис, следует соблюдать осторожность при включении горохового протеина в свой рацион из-за возможности аллергии на горох. Наши продукты не содержат арахис или древесные орехи.
Как нарезать мясо в Vitamix. Элизабет Арнольд (автор eHow) | Дестайн Коллин
https://www.copymethat.com/r/8piJEPaUz/how-to-chop-meat-in-vitamix-by-elizabeth/
3954805
eP0ooSj
8piJEPaUz
Как нарезать мясо в Vitamix .Элизабет Арнольд (Автор eHow)
Vitamix предлагает линейку высокопроизводительных блендеров, которые можно использовать для обработки как жидких, так и твердых продуктов. Вы можете использовать машину для измельчения сырого или приготовленного мяса, например говядины, ветчины и курицы. Добавьте сырое рубленое мясо в свои любимые рецепты тушеного мяса и супа и превратите приготовленное мясо в салаты из ветчины и курицы.Блендер позволит вам использовать остатки мяса по-новому, а не выбрасывать их.
- Нарезать очень холодное, сырое или приготовленное мясо кубиками диаметром 1 дюйм
- Установите регулятор скорости на «Переменную 1». Запустите блендер и медленно поверните регулятор скорости в положение «Variable 6». (это для модели 5200? — адаптируем к вашей модели)
- Добавьте мясо в блендер по кубику за раз.Взбивайте каждый мясной кубик в течение 10–15 секунд или пока смесь не достигнет желаемой крупной или гладкой консистенции.
- Установите управление скоростью на высокий уровень (7-8), используя реверсирование лопастей вперед-назад, НО имейте 2 секунды для КАЖДОГО изменения направления. Поднимите переключатель вверх для движения вперед (по часовой стрелке) на 2 секунды, затем сразу же нажмите рычаг вниз для движения назад (против часовой стрелки) на 2 секунды.НЕ останавливайтесь, переводя переключатель / рычаг в нецентральное положение во время этого цикла. Сделайте это в 3 цикла: вверх + вниз + вверх, проверяя, пока не будут достигнуты желаемые результаты.
Легкий говяжий фарш для тако Рецепт
Этот простой говяжий фарш для тако ароматный и сочный! Готовое всего за 20 минут, это универсальное мясо идеально подходит для начинки тако, буррито, кесадильи, тостад, эмпанада или чего угодно, чего вы хотите.
БЫСТРЫЙ И ПРОСТОЙ ГОВЯДИНА ДЛЯ РЕЦЕПТА ТАКОПодходит для детей Легкий говяжий фарш для тако предназначен не только для тако. Этот универсальный рецепт говяжьего фарша, приготовленный из простых ингредиентов, идеально подходит для начинки тако, буррито, кесадильи, тостада, эмпанада и т. Д.
Никакой магазинной приправы для тако не требуется, она готова всего за 20 минут!
СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Удвойте (или даже утроите!) Этот рецепт и используйте его для приготовления еды на всю неделю или заморозьте, чтобы использовать те дни, когда у вас нет времени готовить, но все же хочется чего-то вкусного и сытного.
Легкий мясной рулет без яиц, Болоньезский соус и Легкий пастуший пирог — одни из моих любимых рецептов с использованием говяжьего фарша. Если у вас есть лишняя говядина, попробуйте эти рецепты.
НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫКоличество указано в рецепте для печати ниже (прокрутите вниз). Вам понадобится:
- Говяжий фарш — идеален 90-10% постного говяжьего фарша
- Лук — мелко нарезанный
- Зубчик чеснока — измельченный
- Порошок чили — обязательно используйте порошок чили по-американски, а не порошок чили
- Паприка
- Тмин
- Сушеный орегано
- Кайенский перец — или черный перец, если вам не нравится жара
- Томатная паста
- Говяжий бульон
- Кошерная соль по вкусу
- Листья кинзы
КАК ПРИГОТОВИТЬ ТАКО МЯСО
Подробные инструкции включены в распечатанный рецепт ниже (прокрутите вниз).
1 — КОРИЧНЕВАЯ ГОВЯДИНА
Нагрейте сковороду (желательно с антипригарным покрытием) на сильном огне. Когда оно горячее, поместите мясо в неглубокую сковороду и готовьте, используя деревянную ложку или жаропрочную лопатку, чтобы во время приготовления разбить говяжий фарш на кусочки одинакового размера, пока он не перестанет быть розовым.
2 — ДОБАВИТЬ АРОМАТИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА
Добавьте лук и чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, примерно 2–3 минуты.
3 — ДОБАВИТЬ СЕЗОНИРОВАНИЕ
Добавить перец, тмин, орегано, кайенский перец, томатную пасту и говяжий бульон.Смешайте, пока все хорошо не смешается. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте сковороду крышкой и готовьте 5-8 минут или до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится. Попробовать и при необходимости посолить
4 — НАКРАСКА И НАСЛАЖДАЙТЕСЬ
При желании украсьте рубленой кинзой и используйте для начинки тако, буррито, кесадильи, тостада, эмпанада и т. Д.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
КАКОЕ МЯСО НАИЛУЧШЕЕ ДЛЯ ТАКО МЯСА?
Мне нравится использовать постный говяжий фарш на 90–10%. Таким образом, я пропускаю этап слива жира, который выделяется из мяса после его подрумянивания.
КАКИЕ СПЕЦИИ В ТАКО МЯСЕПропустите пакет приправ! Приправить мясо для тако по-настоящему просто: лук, чеснок, порошок чили, тмин перца, орегано и, по желанию, кайенский перец для пиковой жары.
Если вы ищете пряную смесь тако, ознакомьтесь с моим рецептом домашней пряной приправы для тако.
СКОЛЬКО ТАКО МЯСА НУЖНО НА ЧЕЛОВЕКА?
Из двух фунтов говяжьего фарша можно приготовить примерно 8 порций на человека, причем каждая порция составляет примерно 2-3 тако.
КАК Я МОГУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ РЕЦЕПТ ИЗГОТОВЛЕННОГО МЯСА?Этот простой говяжий фарш идеально подходит для начинки тако, тостада, буррито, кесадильи, эмпанада и многого другого…
СОВЕТЫ ПО БЫСТРЫМ РЕЦЕПТАМ- Если у вас нет говяжьего фарша, вы также можете использовать фарш из свинины, курицы или индейки.
- Если вы используете говядину, которую нужно слить, помните, что ее нельзя сливать прямо в канализацию!
- Если вы хотите мелко нарезать лук, но не хотите нарезать его самостоятельно, пропустите его через кухонный комбайн.
ХРАНЕНИЕ
Вы можете сделать больше, чтобы наслаждаться в течение недели, или заморозить на потом. Вот как хранить остатки мяса тако!
ЛЕВЫ
Для хранения оставшегося мяса тако дайте мясу остыть, затем поместите оставшийся говяжий фарш в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на 3 дня.
МОРОЗИЛЬНИК
Чтобы заморозить мясо тако, дайте мясу остыть, затем поместите оставшийся говяжий фарш в герметичный контейнер или морозильный пакет Ziploc и заморозьте на срок до 3 месяцев.Убедитесь, что он хорошо запечатан, чтобы не обжечь замороженное мясо тако.
НАГРЕВ
Когда придет время использовать говяжий фарш, его можно разморозить в микроволновой печи или в холодильнике на ночь. Чтобы нагреть его, сбрызните мясо парой столовых ложек говяжьего бульона, поместите его в сковороду на средний или слабый огонь, накройте крышкой и нагрейте по своему вкусу.
ИЩЕТЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ, ВДОХНОВЛЕННЫХ МЕКСИКАНАМИ?Легкий говяжий фарш для рецепта тако
Ориана РомероЭтот простой говяжий фарш для тако ароматный и сочный! Это универсальное мясо идеально подходит для начинки тако, буррито и всего, что вам угодно.Никакой магазинной приправы для тако не требуется, она готова всего за 20 минут!
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 20 минут
Порций 8
Ингредиенты
1x2x3x
- 2 фунта говяжьего фарша (900 г) (см. Примечания)
- 1 чашка мелко нарезанного лука (около 1 средней луковицы — прибл. 150 г)
- 4 измельченных зубчика чеснока
- Кошерная соль по вкусу (см. примечания)
- 2 столовые ложки порошка чили
- 1 столовая ложка перца
- 2 чайные ложки тмина
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- ¼ чайной ложки кайенского перца (или черного перца, если вам не нравится жара)
- столовая ложка томатной пасты
- 1 стакан говяжьего бульона (240 мл) (см. примечания)
- 1/3 стакана нарезанных листьев кинзы
Инструкции
Нагрейте сковороду (желательно с антипригарным покрытием) на сильном огне.Когда оно горячее, добавьте мясо в сковороду и готовьте, используя деревянную ложку или жаропрочную лопатку, чтобы во время приготовления разбить говяжий фарш на кусочки одинакового размера, пока он не перестанет быть розовым.
Добавьте лук и чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, примерно 2–3 минуты. Слегка посолить по вкусу; смешать, чтобы соединиться. ПРИМЕЧАНИЕ: Я рекомендую не добавлять слишком много соли, так как бульон тоже добавит много соли.
Добавьте перец, тмин, орегано, кайенский перец, томатную пасту и говяжий бульон.Смешайте, пока все хорошо не смешается.
Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте сковороду и готовьте в течение 8–10 минут или до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится. Попробовать и при необходимости посолить.
При желании украсьте рубленой кинзой и используйте для начинки тако, буррито, кесадильи, тостада, эмпанада и т. Д.
- Если у вас нет говяжьего фарша, вы также можете использовать фарш из свинины, курицы или индейки.
- Если вы используете говядину, которую нужно слить, помните, что ее нельзя сливать прямо в канализацию!
- Если вы хотите мелко нарезать лук, но не хотите нарезать его самостоятельно, пропустите его через кухонный комбайн.
Nutrition
Калорийность: 313 ккал Углеводы: 5 г Белки: 21 г Жиры: 23 г Насыщенные жиры: 9 г Холестерин: 81 мг Натрий: 239 мг Калий: 446 мг Волокно: 2 г Сахар: 1 г Витамин A: 1130 IU Витамин C: 2,6 мг Кальций Вы приготовили этот рецепт? Я хочу видеть ваши вкусные фотографии! Отметьте @mommyshomecooking в Instagram и хэштег #mommyshomecooking или присоединитесь к моей частной группе в Facebook
Курс Основное блюдо
Мексиканская кухня
Калорий 313
Ключевое слово говяжий фарш мексиканские тако
Полное руководство по выпечке без яиц!
Включает более 70 простых в приготовлении рецептов, а также полноцветные фотографии, подробные инструкции и полезные советы для получения впечатляющих результатов.
Заказать сейчас!РЕКОМЕНДУЕМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Любите то, что вы видите? Подпишитесь на Mommy’s Home Cooking, чтобы не пропустить ни одного рецепта! Следите за новостями в Instagram, Pinterest и Facebook, чтобы получить больше удовольствия!
Рецепт, первоначально опубликованный в мае 2019 г., содержание публикации отредактировано для добавления дополнительной полезной информации, в июле 2021 г. изменений в рецепте нет.
Вот как узнать, испортился ли фарш
Как и большинство продуктов, мясо лучше всего подавать в свежем виде.И хотя никто не хочет быть расточительным, никто не должен рисковать заболеть от испорченного или испорченного мяса. Однако, когда говядину, свинину или птицу измельчают, иногда бывает трудно определить, действительно ли они испортились.
Так как срок годности, продажа по дате и использование по датам могут быть довольно запутанными, профессионалы в кулинарии рекомендуют домашним поварам проводить собственную оценку любых мясных продуктов перед их приготовлением.
Первый тест? Взглянуть. В общем, фарш должен быть разнообразного оттенка красного или розового.Незначительное изменение цвета является естественным, но сама упаковка продукта также может указывать на порчу.
Связанные
«С визуальной точки зрения, если у вас есть кусок мяса, который находится в пакете или вакуумной упаковке (и), если он взорвался, как воздушный шар, он будет действительно гнилым, настолько, что Вы даже не должны открывать сумку », — сказал TODAY Food мясник Джеймс Пейскер, соучредитель Porter Road.
Если фарш прошел визуальную проверку, следующим шагом будет его потрогать. «Если мясо липкое или очень слизистое, выбросьте его.Влажное и сочное — это нормально, но никогда не нужно, чтобы мясо было скользким на ощупь », — посоветовал Пейскер.
После прохождения тестов на осязание и осязание пора использовать свой нос. «Разное мясо имеет разные запахи», — сказал Пейскер, но в целом гнилое мясо на самом деле пахнет немного сладковато. Как и другие испорченные продукты, фарш будет особенно острым. Как и свежая рыба, свежее мясо вообще не должно иметь запаха.
Вот несколько основных советов, как оценить свежесть определенных видов мяса.
Как определить, плохой ли говяжий фарш
Свежий говяжий фарш всегда должен быть ярко-красного цвета. Как только он начинает сереть, лучше держаться подальше. Getty Images«Вся говядина, включая говяжий фарш, будет темно-фиолетового цвета, пока не попадет в кислород», — сказал Пейскер СЕГОДНЯ. «Если это темно-фиолетовый, его разрезали, а затем немедленно лишили кислорода. Когда мясо попадает в кислород, оно становится ярко-красным».
Говядина на самом деле имеет самый длительный срок хранения из большинства мясных фаршей и, если предположить, что она не была куплена до истечения срока годности и свежемолотая, должна оставаться свежей в холодильнике в течение пяти-семи дней.
«Мясо всегда должно иметь красивый блеск, а не [быть] серым. Помол должен быть грубым, чтобы можно было видеть мясо », — сказал Джош Капон, шеф-повар и партнер Lure Fishbar and Bowery Meat Company.
Когда сырая говядина начинает становиться коричневой или серой (даже если это всего лишь небольшая часть упаковки), пора сразу же провести тесты на запах и прикосновение. Поседение — это естественный процесс, который происходит по мере того, как говядина продолжает окисляться, но если есть какие-либо липкие остатки или она имеет неприятный запах, выбросьте ее.Если вы все еще находитесь в пределах этого пятидневного окна, а говядина только немного посерела снаружи, но в остальном кажется нормальным, ее можно есть. Однако, если на всем мясе появляются признаки серого или коричневого цвета, пора прощаться.
Также важно помнить, что фарш в морозильной камере все равно может сгнить. «Крупные кристаллы льда (на говяжьем фарше) указывают на то, что он может быть плохим и может вызвать болезнь», — сказал Пейскер. «Также с замороженным мясом, если есть обесцвечивание, будьте осторожны, всегда лучше проветривать в целях безопасности.»
Как определить, плохой ли фарш из индейки Фарш из мяса птицы, такой как курица или индейка, в свежем виде будет очень светлым. Однако у него не очень долгий срок хранения в холодильнике. Getty Images«Птицу фарш сложнее всего увидеть (если она свежая) визуально. Он может испортиться еще до того, как он станет коричневым, поэтому вам нужно съесть его немедленно », — сказал Пейскер. Фарш из индейки и курицы обычно хранится в холодильнике всего два-три дня.
Свежемолотая индейка или курица будут иметь светло-розовый цвет оттенок и практически без запаха.Как и сырая говядина, сырая птица может становиться слегка серой или коричневой с возрастом, но контраст может быть не таким очевидным, поэтому важно понюхать ее и тщательно поискать любые скользкие или слизистые остатки, прежде чем использовать ее по любому рецепту.
Как определить, плохой ли свиной фарш и колбаса Срок хранения в холодильнике зависит от типа мяса, используемого в колбасе. Getty ImagesСвиной фарш будет оставаться свежим до пяти дней, но примерно на третий день вам обязательно стоит проверить упаковку.
«Свиный фарш в продуктовом магазине начинает становиться коричневым, но у него нет окисления, как у говядины», — сказал Пейскер. «Свининый фарш часто считается« другим белым мясом », но … если вы купите его у уважаемого поставщика высококачественного мяса, он автоматически станет темнее, чем то, что вы видели бы в продуктовом магазине».
Что касается свежих колбас, таких как колбасы (в которых могут быть молочные продукты), они довольно быстро испортятся.
«Все, что находится в натуральной оболочке, быстрее испортится», — сказал Пейскер, добавив, что «все, что содержит крахмал (картофель, рис), испортится быстрее, потому что бактерии любят крахмал и превращают их в сахар, что увеличить рост бактерий, хороших и плохих.»
Продолжительность хранения колбасы зависит от типа мяса в ней, но большинство колбас хранятся в холодильнике от двух до трех дней и около месяца в морозильной камере.
Связанные с
Конечно, с различными специями и таких добавок, как лук или чеснок, свежая колбаса может быть довольно острой сразу. Шеф-повар Джастин Бёрдетт из Crook’s Corner в Чапел-Хилл, Северная Каролина, сказал СЕГОДНЯ, что «предварительно упакованное мясо имеет запах сразу после того, как его открыли, и он исчезнет. прочь после того, как мясу дать немного подышать.Однако, если через некоторое время после выхода из упаковки мясо все еще пахнет, скорее всего, оно испортилось ».
Сосиски также различаются по цвету, но, как и любой другой мясной фарш, когда они начинают менять цвет, скорее всего, пора выбросить По словам Бёрдетта, прикосновение к колбасе, вероятно, лучший способ определить, свежая ли она: «Если фарш на ощупь липкий или имеет липкую консистенцию, время прошло, и его не следует использовать».
Как определить если приготовленный фарш плохой
Перед тем, как приготовить гамбургер на гриле, убедитесь, что мясо прошло испытание на свежесть.ShutterstockПриготовление еды становится все более популярным, но если вы готовите большую партию фарша, будьте готовы израсходовать его довольно быстро. «Вареный фарш (мясо), если он действительно свежий и не наполнен стабилизаторами и консервантами, его хватит только на день или два. Но опять же, используйте вышеперечисленные тесты — для всего, что предварительно приготовлено в магазине, используйте свои чувства, чтобы помочь вам принять решение », — сказал Пейскер.
При приготовлении фарша важно помнить о внутренней температуре приготовления.Для говяжьего или свиного фарша Министерство здравоохранения и социальных служб США рекомендует готовить его при внутренней температуре 160 градусов. Для фарша из птицы это 165 градусов.
Все испорченное мясо, будь то говядина, свинина, курица или телятина, при испорченном состоянии покрывается слизистыми остатками — даже в сильно переработанных белках, таких как бекон и мясные деликатесы. «Когда-нибудь открывали пачку хот-догов и находили липкую, слизистую полупрозрачную слизь, которая тянется, когда вы разбираете хот-доги?» — спросил Винсент Оливьери, шеф-повар Fairway Market и Fairway Café and Steakhouse.Все, что содержит эту липкую, непривлекательную слизь, обязательно следует выбросить, даже если она наполнена консервантами.
Золотое правило: когда сомневаешься, выбрось!
Эксперты сказали, что доверяйте всем своим чувствам, но полагайтесь на запах, поскольку он, вероятно, является лучшим индикатором порчи или свежести. Как сказал Оливьери: «Ваш нос — самый мощный инструмент, когда дело доходит до определения плохого мяса. Если у него есть фанк, он, вероятно, готов отправится в мусорное ведро ».
О языке, идиомах и том, где я провожу черту
Снобизм редко бывает приемлемым и вряд ли заслуживает похвалы.Хотя хорошо и хорошо знать много обо всем, что вызывает ваш интерес, вряд ли когда-либо есть причина использовать свои знания, относящиеся к указанной теме, кроме как поделиться своей страстью с другими и / или лучше информировать свои личные мнения. Мнения, как правило, лучше держать при себе.
Но… на сегодня хрен с этим. Вы можете свободно перестать читать, но я собираюсь пойти дальше и поделиться своим мнением и, вероятно, выступить в роли языкового сноба; Я очень забочусь об использовании слов, и когда рассматриваемый язык не поддается логике и искажает значение, я чувствую себя обязанным назвать его.И наступить ей на ногу. И, может быть, тоже пинай. Вот обсуждаемое выражение: нарезать мясо.
Я недавно переехал в район Нью-Йорка, прожив много лет в Лос-Анджелесе, а до этого я жил в Бостоне и округе Колумбия. Я также много путешествовал по Штатам, и нигде, кроме Нью-Йорка, я не слышал, чтобы кто-то использовал выражение «рубить мясо». Что такое рубленое мясо? В региональном употреблении это говяжий фарш. Да, говяжий фарш, то, что вы используете для приготовления гамбургеров, фрикаделек, мясного рулета, начинки для тако и так далее.
Вот причины, по которым термин «рубить мясо» меня настораживает:
- Мясо, о котором идет речь, не рубят, а измельчают. Отсюда приятная точность термина «говяжий фарш».
- Если рассматриваемое мясо было рубленым, оно должно называться «рубленым мясом», а не «рубленым мясом». Нарезать мясо звучит как повеление, а не как существительное. Например: «Эй, ты! Нарезать мясо! Я этого требую! »
- Речь идет не только о мясе, но и о говядине. Так что в мире, в котором немного менее банально, люди, по крайней мере, сказали бы «нарезать говядину» («Эй, ты! Нарезать говядину! Я заказываю тебя!») Или даже «нарезать говядину».«Но это все равно будет ошибкой, потому что, как мы говорили ранее, это не измельченный материал, а земля.
- «Мясная отбивная» — широко распространенный и общепринятый термин. Вот отрывок из Википедии о мясной отбивной: « Мясная отбивная — это кусок мяса, разрезанный перпендикулярно позвоночнику и обычно содержащий ребро или ребристую часть позвонка и служащий отдельной порцией».
Таким образом, когда кто-то говорит «нарезать мясо», он, скорее всего, введет в заблуждение большинство людей, думая, что они имеют в виду мясную отбивную, которая может быть разными видами мяса и, конечно же, не измельченная или не рубленая (рубленое — лучшее слово для этого, путь).