Обабок гриб приготовление на зиму: Как мариновать обабки на зиму в банках: простой рецепт с фото

Жареные обабки на зиму | Как приготовить на Webpudding.ru

Многие грибники жарят грибы на зиму. Именно жарят, а не солят или маринуют. Это практично и вкусно, а в отношении некоторых грибов общепринято. Например, заготовка на зиму методом жарки распространена в отношении обабок (подберезовиков). Но приготовить так можно любые грибы. Зимой, когда вы пожарите картошечку с луком и добавите в неё жареных грибов, вы точно не пожалеете, что потратили время на их сбор, чистку и заготовку.

Ингредиенты

• подберезовикии 1 пятилитровое ведёрко
• растительное масло рафинированное 1стакан
• соль по вкусу или 3 столовых ложки

Как заготовить на зиму жареные обабки

Как подготовить грибы. Главное, не пропустите червивые грибы. Иногда кажется, что шляпка целая и ножка крепкая. А гриб каким-то чудесным образом оказывается червивым. Только тому червяку известно, как он забрался в этот гриб. Чтобы не ошибиться, ножки грибов просто отделите и выбросите. Если для сушки ножки подберёзовиков ещё подходят, то для жарки нет, потому что они довольно жёсткие. Чтобы убедиться, что шляпки грибов не червивые, разломите их пополам.

Итак, от всех червивых грибов мы избавились. Теперь самое время их почистить. Мыть обабки не желательно, так как шляпки у них, как губка, мгновенно впитают всю воду, и вместо жареных грибов вы получите бесформенное месиво. Возьмите чистую влажную салфетку и просто протрите шляпки грибов. Когда вы убедитесь, что грибы чистые, нарежьте их на дольки.

В глубокую сковороду налейте немного растительного масла. Очень удобно использовать для жарки грибов сковороду вок. Когда масло достаточно разогреется, выложите в неё первую партию грибов.

Обжаривайте грибы около десяти минут, постоянно помешивая. В конце, когда первая партия грибов обжарится, посолите её и положите в стерильные стеклянные банки.

Точно так же обжарьте все оставшиеся грибы.
Наполните банки жареными обабками до самого верха.

Сверху в каждую банку налейте по одной столовой ложке растительного масла.

Из 5-литрового ведра подберёзовиков у вас получится 4 0,75 г банки жареных грибов. Банки закройте плотно стерильными крышками. Храните жареные обабки в холодильнике. Если вы не используете после вскрытия банку полностью, просто налейте сверху немного растительного масла и вновь поставьте банку в холодильник. Однако открытую банку грибов желательно использовать в течение недели, иначе грибы испортятся.

Обабки на зиму — маринованные и соленые, вареные и жаренные, икра и салат

Заготовка грибов – простое и понятное дело. Если знать рецепт, то можно без особых проблем сделать вкусную консервацию. Обабки на зиму являются одной из самых популярных разновидностей и пользуются признанием хозяек благодаря уникальному вкусу и относительной легкости в приготовлении.

Как заготовить обабки на зиму?

Многие хозяйки хотят сделать грибы обабки, рецепты приготовления на зиму которых чрезвычайно разнообразны:

1. Часто обабки маринуют. Самые мелкие грибочки можно использовать в целом виде, а более крупные – нарезать. После подготовки их следует отправить в воду, смешанную с солью и лимонной кислотой, и проварить в течение30 мин. Пену удаляют при помощи шумовки.
2. Кроме маринования обабки можно солить, заготавливать в жареном или вареном виде, делать из них икру, салаты, солянки. Кроме того, они получаются хорошими в сушеном виде.

Как мариновать обабки на зиму?

Непревзойденным привкусом характеризуются маринованные обабки на зиму в банках. По этому рецепту можно готовить и любые другие грибы. Дополнительно можно вводить любые специи на свой вкус. Неповторимую вкусовую композицию можно создать с помощью включения в состав разнообразных специй, которые придадут желаемые нотки.

Ингредиенты:

• обабки – 1 кг;
• соль, сахар – по 2 ст. ложки;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• перец в горошке – 10 шт.;
• лимонная кислота – на кончике ножа;
• уксус – по вкусу.

Приготовление

1. Залить обабки горячей водой и вскипятить, готовить 5 мин. Потом отбросить в дуршлаг и промыть грибы холодной водой.
2. Залить заготовку 1 л горячей воды, положить специи и лимонную кислоту. Снова вскипятить и отварить 10 мин. Добавить соль, сахар и укроп, томить 15 мин. на небольшом огне.
3. Поместить обабки, маринованные на зиму, в стерильные тары, ввести уксус и залить маринадом. Закрыть крышками и перевернуть, пока консервы не остынут.

Как солить обабки на зиму?

Любители пикантных блюд по достоинству оценят соленые обабки на зиму. В заготовку добавляют разнообразные специи и пряности по вкусу, так что рецепт можно варьировать по своему усмотрению. Хранить их рекомендуется в холодном месте, так грибы простоят максимально долго, радуя своим вкусом домочадцев в любой сезон.

Ингредиенты:

• обабки – 800 г;
• соль;
• перец горошком;
• укроп;
• листья смородины и вишни.

Приготовление

1. Бросить грибы в соленую воду и оставить вариться на 20 мин., периодически снимая пену.
2. Выложить на дно стерильных емкостей специи и пряности, после чего послойно разместить обабки, соленые на зиму, и залить их рассолом.
3. Закатать банки и убрать на хранение в холодное место.

Жареные обабки на зиму в банках

Удобно заготавливать жареные обабки на зиму. Многие предпочитают такой способ, поскольку он напоминает грибы, только что принесенные из леса и пожаренные на сковородке. При необходимости можно просто достать баночку и быстро накрыть на стол, вспомнив вкус, характерный для летнего или осеннего грибного сезона.

Ингредиенты:

• обабки – 1,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• масло (рафинированное) – 200 мл;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Поджарить обабки на сковородке с 1 ст. ложкой масла.
2. Ввести в продукт соль и измельченный лук. Хорошо все смешать и потушить на умеренном огне.
3. Убрать обабки на зиму в банки и закатать.

Вареные обабки на зиму

При желании можно сделать отварные обабки на зиму. Рецепт предельно простой, с ним справится любая хозяйка. Для хранения подойдут пластиковые контейнеры. Это очень удобно, поскольку в нужный момент можно достать грибы и использовать их по определенному назначению. К примеру, их можно поджарить или применить как начинку для пирогов.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Перебрать грибы и удалить плохие части, очистить ножки.
2. Нарубить обабки кусками, удобными для заготовки.
3. Оправить грибы в посуду с соленой водой. Варить 40 мин. с момента закипания, удаляя пену.
4. Отбросить обабки на дуршлаг и тщательно промыть снова.
5. Поместить грибы в пластиковые контейнеры и герметично закрыть, хранить в морозилке.

Обабки в масле на зиму

Еще один вариант заготовки – обабки в растительном масле на зиму. Они выходят очень вкусными и сочными. При необходимости можно добавить дополнительные специи. Однако даже если обойтись без них, вкус выйдет поистине непревзойденным. Обусловлено это тем, что грибы обрабатываются вместе с луком, с которым они составляют идеальную комбинацию.

Ингредиенты:

• грибы – 3 кг;
• масло (рафинированное) – 500 мл;
• лук – 3 шт.

Приготовление

1. Отправить грибы в посуду для варки и поставить на плиту.
2. Отварить обабки до готовности (около 30 мин.).
3. Отбросить готовые грибы на дуршлаг и подождать, пока стечет вода.
4. Вылить в сотейник масло и отправить туда луковицы, не разрезая. Потушить грибы в кипящем масле на небольшом огне 30 мин.
5. Поместить готовый продукт по банкам и закатать.

Ножки обабков на зиму

Интересным рецептом, по которому делаются грибы обабки на зиму, является приготовление только их ножек. Некоторые предпочитают употреблять эту мясистую часть, не обрабатывая шляпки. Заготовки получаются невероятно сытными и при необходимости могут с легкостью заменить любое мясное блюдо.

Ингредиенты:

• ножки грибов – 1 кг;
• соль – 20 г;
• уксус – 80 мл;
• вода – 2,5 ст.;
• черный перец;
• душистый перец;
• лавровый лист;
• сахар – 1 ч. ложка;
• лук – 1 шт.;
• мускатный орех – 1 щепотка.

Приготовление

1. Выложить ножки грибов в эмалированную посуду. Залить водой, посолить и отварить 20 мин.
2. Измельчить лук и добавить к нему все специи за исключением уксуса. Дать заготовке потомиться 15 мин.
3. Залить грибы уксусом, перемешать и дать заготовке покипеть 5 мин.
4. Поместить заготовку в стерильные банки и закрыть. Грибы обабки на зиму в банках оставить остывать под одеялом.

Икра из обабков на зиму – рецепт

Одной из популярных разновидностей, которой представлены рецепты заготовок на зиму из обабок, является икра. Эта ароматная закуска займет достойное место на любом столе. Она может послужить начинкой для пирожков и пирогов, дополнением супов или пасты. Гармоничными дополнительными компонентами послужат помидоры и лук.

Ингредиенты:

• обабки – 2 кг;
• помидоры – 100 г;
• лук – 150 г;
• морковь – 80 г;
• масло (рафинированное) – 100 мл;
• соль и перец.

Приготовление

1. Отварить грибы и измельчить их при помощи мясорубки.
2. Почистить лук и нарубить кубиком. Почистить морковку и пропустить сквозь терку.
3. Поджарить лук с морковью. Затем пропустить продукт сквозь мясорубку.
4. Промыть томаты, а затем пропустить через мясорубку.
5. Смешать томаты, лук и морковку с грибами. Залить маслом, добавить соли и перца.
6. Жарить продукты на сковороде. Икра из грибов обабков на зиму будет готова через 50 мин.
7. Выложить икру в банки, подождать остывания и убрать в холодильник.

Как заготовить обабки на зиму для супа?

Очень удобно заранее сделать заготовки на зиму из обабков для первого блюда. Это поможет существенно сэкономить время при готовке. Грибы получатся очень вкусными и дополнят суп, выступив в качестве его гармоничной составляющей. Отправить на хранение их рекомендуется в холоде, а после можно доставать и использовать по необходимости.

Ингредиенты:

• обабки – 2 кг;
• масло (рафинированное) – 100 мл;
• соль.

Приготовление

1. Нарезать грибы умеренными кусками. Выложить их в сковородку с маслом. Томить на умеренном огне, выпаривая жидкость. Посолить заготовку по вкусу.
2. Выложить обабки в стерильные банки, утрамбовывая. Залить горячим маслом со сковородки и закатать.

Салат из обабков на зиму – рецепт

Можно сделать простой и вкусный салат из обабков на зиму, который можно без проблем подать в любой удобный момент. Компоненты можно варьировать по своему усмотрению. В качестве дополнительных составляющих используют лук, морковь и томаты. Однако ингредиенты можно варьировать по своему усмотрению, к примеру, добавить болгарский перец.

Ингредиенты:

• вареные обабки – 1 кг;
• помидоры, морковь, лук – по 500 г;
• масло (рафинированное) – 250 мл;
• соль и специи;
• уксус – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Нарубить лук кольцами и поджарить на масле. Бросить к нему морковку и подождать, пока она обжарится.
2. Ввести в зажарку помидоры и грибы (отварить их до полуготовности).
3. Потушить заготовку 45 мин., в самом конце влить уксус.
4. Выложить салат в стерильные тары и закатать, хранить в холодном месте.

Обабки на зиму горячим способом – рецепт приготовления

Невероятно удачным решением станут горячие заготовки на зиму из грибов обабков. С помощью такого способа они готовятся чрезвычайно быстро. Уже через неделю их можно будет пробовать. Самое главное – подобрать грибы одинакового размера. Неповторимую пикантность яству придадут чеснок и листья хрена, вкус получится непередаваемым.

Ингредиенты:

• обабки – 5 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец – 5 горошин;
• листья хрена – по вкусу;
• соль – 500 г.

Приготовление

1. Очистить и измельчить чеснок, подготовить листья хрена, грибы нарезать.
2. Сварить обабки при необходимости. Можно использовать сырое сырье.
3. Выложить заготовку в стерильные банки и залить рассолом, сделанным из воды с солью и специями.
4. На поверхность продукта уложить чеснок и чуть-чуть листьев.
5. В горячем виде заготовки закатать и укутать, дать остыть.

Обабки на зиму в томатном соусе

Очень интересными и насыщенными по вкусу получаются обабки на зиму в банках в томатном соусе. Классическое сочетание предполагает использование лука. Однако рецепт можно видоизменить, присоединив любые компоненты, подобранные по собственному вкусу. К примеру, гармонично с такой заправкой сочетается болгарский перец.

Ингредиенты:

• отварные грибы – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• томатный соус – 500 мл;
• масло (рафинированное) – 100 мл;
• уксус – 100 мл;
• сахар – 100 г;
• соль;
• лавровый лист и перец горошком.

Приготовление

1. Отварные грибы нарубить кусочками умеренного размера.
2. Раскалить на сковороде масло и поджарить на ней лук до мягкости.
3. Выложить все компоненты в большую кастрюлю и смешать, потомить 30 мин.
4. Горячий продукт выложить в банки, закатать, тепло укутать и подождать остывания.

Солянка с обабками на зиму

Встречается и приготовление обабок на зиму в виде готового блюда. Интересным решением будет сделать их в виде солянки. Это очень удобно, поскольку при необходимости можно достать банку, открыть ее и быстро накормить семью или гостей. Остальные компоненты берутся привычные, которые используются для первых блюд, это капуста, лук, морковь, томаты.

Ингредиенты:

• обабки – 1,5 кг;
• капуста белокочанная – 1,5 кг;
• помидоры, лук, морковь – по 700 г;
• масло (рафинированное) – 150 мл;
• уксус – 20 мл;
• сахар, соль – по 60 г;
• томатная паста – 100 г;
• душистый перец и черный перец;
• лавровый лист.

Приготовление

1. Выложить нарезанные грибы в кастрюлю и залить 500 мл воды. Томить грибы 10 мин. после кипения.
2. Нарубить капусту и бросить в кастрюлю с 70 мл масла, поджарить.
3. Морковь очистить и тонко нарубить, поджарить и отправить к капусте.
4. Промыть томаты и оставить в кипятке на 1 мин. Затем залить холодной водой и снять кожуру.
5. Лук нарубить половинками колец, поджарить. Положить к капусте с морковкой.
6. Нарезать томаты и бросить в кастрюлю вместе с грибами.
7. Ввести томатную пасту и специи, тушить 30 мин.
8. В конце готовки ввести уксус, все смешать и отключить плиту.
9. Выложить солянку в стерильные тары и закрыть крышками. Стерилизовать 20 мин., затем закрутить.

Как заморозить обабки в морозилке на зиму?

В любой морозилке должно быть немного замороженных грибов. Сделать заготовку можно в домашних условиях. Великолепным решением станут обабки, заморозка на зиму которых делается чрезвычайно просто. Основные усилия займет лишь обработка компонентов. Грибы отправляются на хранение и используются по мере необходимости.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Промыть грибы и подсушить на бумажном полотенце.
2. Выложить грибы на лоток для заморозки и поставить их в морозилку.
3. Когда обабки замерзнут, уложить их в пакет и вернуть в морозильную камеру.

Как сушить обабки на зиму?

Популярным способом заготовки является сушка обабков на зиму. Для этого идеально подойдет духовка – процесс почти не требует участия кулинара. Сушеные грибы можно будет использовать для готовки первых и вторых блюд, применить их в качестве начинки для пирогов. Чтобы сушка происходила быстрее, обабки рекомендуется порезать как можно тоньше.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Тонко порезать грибы и разложить на противне, застеленном пергаментом.
2. Прогреть духовку до 70°С и поставить внутрь противни.
3. Спустя 1 ч. перевернуть нарезку и сушить еще столько же. Если грибы останутся влажными, подержать в духовке дольше.

 

Маринованные обабки — рецепты в банках с уксусом, томатом, чесноком и маслом

Маринованные обабки – вкуснейшая закуска для повседневного меню и праздничного застолья. Обабками называют подосиновики и подберезовики. Мякоть у них мясистая, плотная, запах ярко выражен, вкус насыщенный. Эти грибы идеально подходят для маринования.

Как мариновать обабки на зиму?

Обабки, маринованные на зиму, рецепты приготовления которых весьма разнообразны, можно заготовить из плодов любых размеров. Однако, опытные кулинары советуют брать маленькие. Они мягкие, но упругие, отлично сохраняют форму и быстро впитывают маринад. Важно осуществить правильную подготовку, чтобы консервы были безопасными.

1. Консервация обабков на зиму начинается с перебирания плодов. Оставляют только целые, крепкие и не перезревшие.
2. Мусор с поверхности счищают ножиком, а затем промывают несколько раз.
3. Червивые лучше не брать, но при необходимости их можно вымачивать 1 ч в холодной воде с 60 г растительного масла на 1 л жидкости.
4. Подготовленные обабки варят небольшими порциями в обильном количестве воды. На 1 л жидкости добавляют маленькую ложку соли.
5. Проваривают не менее 25 мин., убирая пену. О готовности свидетельствует их оседание на дне, уменьшение в размере. Отвар становится прозрачным.
6. Отварные плоды отделяют от жидкости, промывают.

Рецепт маринованных обабков на зиму в банках

В маринованные обабки на зиму в банках как правило добавляется уксусная или лимонная кислота. Одна либо другая служит консервантом, продлевающим срок годности. С лимонной кислотой маринад получается более «мягким». Заготовки с ним хранятся не дольше 8 месяцев и только при температуре не превышающей +8°С.

Ингредиенты:

• отварные обабки – 2 кг;
• лимонная кислота – 4 г;
• вода – 2 л;
• соль, сахар – 1 ст. ложка;
• душистый перец – 10 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.

Приготовление

1. Компоненты, кроме кислоты и грибов, отправляют на плиту.
2. Как только жидкость забурлит, закладывают плоды, варят 15 мин.
3. Засыпают кислоту, готовят еще 3 мин.
4. Распределяют по стерильным емкостям и закатывают маринованные обабки.

Маринованные обабки с уксусом на зиму – рецепт

Заготовки на зиму из обабков с уксусом можно без опаски хранить до двенадцати месяцев. Держать такую консервацию допустимо в кладовке. Главное, чтобы место для хранения было затемненным. Продуктов для метода готовки, описанного ниже, хватит для закатывания одного литра вкуснейшей закуски.

Ингредиенты:

• отварные обабки – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• уксус 9% – 9 ст. ложек;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• гвоздика – 2 бутона;
• лавровый лист.

Приготовление

1. Маринованные обабки, вкусный рецепт которых используется, начинают со смешивания воды с другими составляющими, кроме грибов.
2. Смесь доводят до закипания, закладывают отварные плоды.
3. Варят 15 мин. и закатывают.

Хрустящие маринованные обабки на зиму – рецепт

Этот рецепт маринованных грибов обабков немного отличается от остальных способом предварительной подготовки плодов. Варят их иначе, чтобы мякоть обрела приятную хрусткость. Очень важно не превышать количество нужного для проварки времени, указанного в руководстве к приготовлению, ведь тогда грибы сильно размякнут.

Ингредиенты:

• обабки – 3 кг;
• вода – 2 л;
• уксус 9%, соль – 3 ст. ложки;
• сахар – ½ ч. ложки;
• черный перец – 10 горошин;
• лавровый лист – 4 шт.

Приготовление

1. Плоды заливают водой, доводят до закипания.
2. Отваривают 10 мин., жидкость сливают.
3. Вливают пару литров свежей воды, проваривают 20 мин.
4. Добавляют другие продукты, кроме кислоты, готовят 15 мин.
5. Вливают уксус, распределяют в стерильную тару и закатывают маринованные хрустящие обабки.

Маринованные ножки обабков

Настоящие гурманы по достоинству оценят маринованные ножки обабков на зиму. Эта закуска исчезает со стола с поразительной скоростью, ведь кусочки ножек не просто вкусные, но и хрустящие. Не зря их считают идеально подходящими для маринования. А шляпки всегда можно заморозить, поджарить или сварить из них бульон.

Ингредиенты:

• отварные ножки обабков – 1 кг;
• сахар – 100 г;
• вода – 1 л;
• уксус 9% – 50 мл;
• черный перец – 7 горошин;
• лавровый лист – 5 шт.;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Воду присаливают, сахарят, смешивают с пряностями, но не с кислотой.
2. Смесь отправляют на огонь, чтобы вскипела.
3. Закладывают ножки, варят 10 мин.
4. Вливают уксус, проваривают еще 3 мин. и закатывают.

Жареные маринованные обабки на зиму

Жареные обабки на зиму – идеальный вариант для занятых хозяек. Их можно запросто добавлять в супы, плов, пироги и пирожки. А если смешать со сметаной, то получится отличная подливка к гарнирам. Хранят заготовку в прохладе. Если порция осталась в уже открытой банке, то лучше поместить ее на хранение в морозильную камеру.

Ингредиенты:

• обабки – 3 кг;
• соль – 10 г;
• подсолнечное масло – 90 мл.

Приготовление

1. Плоды аккуратно чистят, стараясь сильно не мочить.
2. Шапочки от ножек режут отдельно, но все измельчают пластинками по 2-3 мм толщиной.
3. Первым делом обжаривают ножки, а через 7-10 мин. докладывают и оставшиеся заготовки.
4. Жарят 40 мин., подсаливают.
5. Распределяют по стерильным емкостям и закатывают маринованные обжаренные обабки.

Маринованные обабки с маслом

Аппетитные обабки в масле на зиму мгновенно превратят будничный обед либо ужин в настоящее пиршество. Эта закуска прекрасно смакует в качестве дополнения к основным блюдам, в салатах или в других яствах. Масло к плодам следует вливать свежее, рафинированное, не издающее посторонних запахов.

Ингредиенты:

• отварные обабки – 1 кг;
• вода – 1 л;
• уксус 9% – 50 мл;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• черный перец – 3 горошины;
• гвоздика – 2 бутона.

Приготовление

1. Отварные плоды и остальные составляющие, кроме масла, доводят до закипания.
2. Как только грибы осядут на дно, их раскладывают по стерильным емкостям.
3. Заливают маринадом, вливают по ложке масла и закупоривают.

Маринованные обабки с чесноком на зиму

Маринованные грибы обабки превосходно получаются, если в заливку добавляется чеснок. Пикантный овощ делает вкусовую гамму закуски более яркой. Для гармоничного вкуса в варящийся маринад добавляется ароматный букет пряностей, замечательно гармонирующих в сочетании с чесночными дольками.

Ингредиенты:

• отварные обабки – 2 кг;
• вода – 750 мл;
• уксус 6% – 250 мл;
• растительное масло – 200 мл;
• сахар – 4 ст. ложки;
• горчица в зернах – 3 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• чеснок – 6 зубков;
• душистый перец – 5 горошин;
• лавровый лист – 4 шт.;
• укроп – 3 зонтика.

Приготовление

1. Воду сахарят, присаливают, смешивают с пряностями.
2. Доводят до закипания, закладывают плоды, варят 7 мин.
3. Вливают уксус, бросают пластинки чеснока.
4. Как только масса повторно вскипит убирают с огня.
5. Распределяют в стерильную тару вместе с маринадом.
6. Поверх вливают по паре ложек масла и закатывают.

Как мариновать обабки горячим способом?

Маринованные обабки грибы на зиму допустимо сочетать с некоторыми видами свежих овощей. Предварительно измельченные овощи тоже проваривают в будущем маринаде. Стеклянные емкости для консервации следует заполнять так, чтобы грибы были не слишком плотно прижаты друг к другу, а плавали в заливке.

Ингредиенты:

• отварные обабки – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• уксус 9% – 3 ст. ложки;
• соль – 2 ч. ложки;
• черный перец – 15 горошин;
• лавровый лист – 3 шт.;
• лук, морковь – 1 шт.

Приготовление

1. Свежие овощи режут тонкими пластиками.
2. Заливают водой, присаливают, бросают пряности, варят 10 мин.
3. Вливают кислоту, варят еще 2 мин.
4. Закладывают плоды, проваривают 15 мин. и закатывают.

Икра из обабков на зиму – рецепт

Икра из обабков на зиму с чесноком превосходно смакует в роли начинки для бутербродов либо добавки к какому-либо свежеприготовленному гарниру. Для изготовления понадобится мясорубка, чтобы перемолоть все овощи до пюреобразного состояния, а затем смешать заготовки в абсолютно однородную массу.

Ингредиенты:

• отварные обабки – 2 кг;
• лук – 160 г;
• помидоры – 100 г;
• морковь – 80 г;
• растительное масло – 100 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

1. Обабки измельчают в пюре.
2. Лук кубиком обжаривают с тертой морковью в ½ масла, а затем тоже пюрируют.
3. Так же перемалывают томаты.
4. Заготовки смешивают с остатком масла, присаливают, перчат.
5. Обжаривают массу периодически помешивая 50 мин. и закупоривают в стерильные емкости.

Солянка с обабками на зиму

Этот простой рецепт маринованных обабков пользуется широким спросом. С такой заготовкой в кладовке удастся за считанные минуты делать вкуснейшие супы или подавать ее к столу, как отдельную закуску. Капуста для приготовления используется белокочанная. Пропорции продуктов рассчитаны на закатку четырех литров консервации.

Ингредиенты:

• отварные обабки, капуста – 1,5 кг;
• морковь, лук, помидоры – 700 г;
• томатная паста – 100 г;
• соль – 60 г;
• сахар – 50 г;
• растительное масло – 150 мл;
• уксус 9% – 20 мл;
• душистый перец – 7 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. В толстостенной емкости прогревают ½ масла.
2. Бросают не слишком крупно шинкованную капусту.
3. Обжаривают 5 мин. на умеренном пламени.
4. Добавляют отдельно обжаренную в 50 мл масла крупно натертую морковь.
5. Спустя 4 мин. закладывают отдельно обжаренные в остатке масла полукольца лука.
6. На той же сковороде обжаривают мелко порезанные томаты без кожицы.
7. Выкладывают помидоры вместе с грибами и другими продуктами в капусту.
8. Тушат, часто размешивая, 30 мин.
9. Раскладывают в стерильные емкости, стерилизуют 20 мин. в кастрюле и закатывают.

Как заготовить обабки для супа на зиму?

Вкусные маринованные обабки часто добавляют в супы. Первые блюда с ними получаются наваристыми, вкусными, а манящий аромат разносится далеко за пределы кухни. Довольным домочадцам будет сложно понять, что для приготовления супа использовалась консерва, а не свежие плоды, еще вчера растущие в лесу.

Ингредиенты:

• отварные обабки – 1 кг;
• сахар, соль – 50 г;
• вода – 1 л;
• уксусная эссенция – 20 мл;
• черный перец – 15 горошин;
• лавровый лист – 5 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• корица – ¼ часть палочки.

Приготовление

1. Воду сахарят, присаливают, смешивают с пряностями.
2. Когда жидкость начнет бурлить, закладывают грибы, пластинки чеснока.
3. Варят 10 мин., вливают уксус, проваривают еще 10 мин.
4. Шумовкой перекладывают плоды в стерильную емкость, а отвар держат на огне еще 5 мин.

Салат из обабков на зиму

Вовсе необязательно мариновать грибы обабки на зиму только с одной заливкой. Вкусовую гамму всегда можно разнообразить и попробовать сделать салат. Пользуясь методом готовки, описанным далее, закуска получится на ура! Прекрасно сочетающиеся между собой овощи образуют идеальную гармонию вкусовых качеств и аромата.

Ингредиенты:

• отварные обабки – 1 кг;
• лук, морковь, помидоры – 500 г;
• растительное масло – 250 мл;
• уксусная эссенция – 1 ст. ложка;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Кольца лука обжаривают в масле 5 мин.
2. Добавляют тертую морковь, пассеруют 3 мин.
3. Закладывают мелко рубленные томаты без кожицы и обабки.
4. Тушат 45 мин., регулярно размешивая.
5. Вливают уксус и закатывают.

Обабки на зиму в томатном соусе

Маринованные обабки, рецепт которых найдется даже для самого избалованного дегустатора, можно законсервировать с томатным соусом. Соус следует подбирать свежий, высокого качества, не водянистый. Способ изготовления, представленный ниже, рассчитан на закатку двух с половиной литров заготовки.

Ингредиенты:

• отварные обабки – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• сахар – 100 г;
• томатный соус – 500 мл;
• растительное масло – 100 мл;
• уксус 9% – 100 мл;
• соль – 1 ст. ложка;
• черный перец – 5 горошин;
• лавровый лист.

Приготовление

1. Полукольца лука обжаривают 5 мин.
2. Перемешивают с иными компонентами.
3. Тушат на среднем пламени 30 мин. и закатывают.

Как мариновать обабки в автоклаве?

Заготовки на зиму из грибов обабков получатся куда безопаснее, если проводить стерилизацию в автоклаве. Прибор, посредством высокотемпературного воздействия, уничтожает вредоносные соединения. Вкусовые качества после автоклавирования остаются неизменными, и закуска все так же приятно смакует за трапезой.

Ингредиенты:

• отварные обабки – 1 кг;
• черный перец – 5 горошин;
• лавровый лист – 4 шт.;
• уксус 9% – 3 ст. ложки;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Все компоненты, кроме уксуса, проваривают 10 мин.
2. Вливают кислоту, раскладывают по стерильным емкостям, оставляя немного свободного пространства у горлышка.
3. Закатывают и отправляют маринованные обабки на стерилизацию при 110°С на 10 мин.

 

сколько варить и жарить, рецепты приготовления

Жареные обабки — сколько и как жарить с картошкой или сыром на сковороде

В сезон, с начала лета и до середины осени, у грибников особой популярностью пользуется обабок. Это общее название, объединяющее подосиновики, подберёзовики и красноголовики. Вне зависимости от разновидности все обабки хороши тем, что они довольно крупного размера, мясистые и содержат огромное количество витаминов. А ещё обабки, как и все грибы, низкокалорийные. В них присутствует легкоусвояемый белок и пищевые волокна, благодаря которым выводятся шлаки и токсины из организма.

Как выбрать качественный обабок

В выборе хороших грибов, из которых получится вкусное, а главное, безопасное блюдо, нет ничего сложного. Важно помнить одно: все обабки имеют маленький срок хранения, так что вы легко определите, как давно они были собраны, по следующим признакам:

1. Неприятный запах. Если гриб залежался, от него будет исходить не типичный немного землистый аромат, а резкий затхлый запах.
2. Сухая шляпка. У обабка она обычно покрыта слизью. И если она успела подсохнуть, значит, грибы собирали более двух суток назад.
3. Рыхлая или вялая структура. Свежие обабки довольно плотные и упругие. Если гриб мягкий и легко ломается, лучше его не брать.
4. Тёмные пятна. Обабки, которые после сбора пролежали довольно долго, начинают темнеть, но не полностью, а пятнами.

1. К ложным грибам не прикасаются насекомые-вредители. Если перед вами экземпляр, подъеденный животными или червями, он однозначно пригоден в пищу.
2. Ложные обабки имеют сухую бархатистую шляпку в отличие от съедобных, у которых она глянцевая и скользкая.
3. Ядовитые разновидности на ножке имеют ярко-жёлтые или красные прожилки.
4. Надломите шляпку гриба. Если перед вами ядовитый экземпляр, мякоть порозовеет. В съедобном она будет белой или с голубоватым оттенком.
5. Можно аккуратно лизнуть гриб на срезе. Ложный обабок будет горьким. За это им даже дали название «желчный гриб».

Важно: если всё-таки хоть один ложный экземпляр каким-то образом проскочил в ваше блюдо, оно станет горчить. Так что если почувствовали хоть малейшую горечь, не рискуйте и не ешьте такое блюдо. Поэтому важно пробовать грибы, перед тем как добавлять приправы, чтобы не списать эту горечь на них.

Подготовка обабков к жарке

Качественные съедобные грибочки мы выбрали, теперь поговорим о том, что представляет собой подготовка к дальнейшей жарке. Чистить и подвергать термическому воздействию обабки нужно сразу же, как принесли их домой. Срок хранения в необработанном виде — не более 8 часов.

Чистка не подразумевает ничего сложного. Прежде чем мыть, поснимайте налипший на шляпку мусор и срежьте кусочек ножки — там обычно застревает песок или скапливается грязь.

Ополосните обабки под проточной струей. Ни в коем случае не замачивайте надолго, если моете не под краном, а в миске. Обабок имеет пористую структуру и из-за этого очень быстро напитывает воду, становясь рыхлым и невкусным.

Совет: у обабков, предназначенных для жарки, лучше снять верхний слой кожицы со шляпки, потому что в процессе она становится жёсткой. Но это непринципиальный момент.

Второй этап подготовки обабков к жарке — термическая обработка. Она вызывает много споров, потому что одни говорят, что их нужно отваривать, другие — что нет.

В этом нет острой необходимости. Но в процессе кипячения из обабков выходят мелкие насекомые и прочая живность, которую вы не заметили. Так что если есть желание, можете отварить их в подсоленной воде в течение буквально пары минут с момента закипания.

Второй вариант термической обработки — обдать почищенные и нарезанные на куски среднего размера грибы крутым кипятком. После этих процедур разложите обабки на бумажном полотенце и дайте обсохнуть. Теперь можно переходить к самому интересному: рассмотрим пошагово разные рецепты.

Жареные обабки с луком

Это очень вкусная горячая закуска к любым блюдам из круп или овощей. А если обабки нарезать помельче, то потом, остудив, их можно выкладывать на хлеб. Получится вкусный бутерброд с грибной икрой.

Как жарить грибы обабки: сколько варить, рецепты

Чтобы пожарить обабки по всем правилам, необходимо заранее их обработать, очистить от мусора, срезать темные места. Бытует мнение, что отваривать плоды не следует, так как от этого они теряют аромат, а некоторые даже предпочитают употреблять их в сыром виде. Однако на это способны лишь смельчаки, собиравшие плоды собственными руками.

Жареные обабки по праву являются самыми популярными и вкусными среди грибных блюд.

Как и сколько варить грибы обабки перед жаркой

Обабки можно варить, сушить, жарить, мариновать, замораживать на зиму, солить, они все равно при этом не теряют своих полезных свойств. Обрабатывать грибы нужно в течение нескольких часов после сбора, т. к. мякоть быстро портится, темнеет.

Вначале срезают часть ножки, удаляют мусор из липкой шляпки, потом тщательно моют под холодной проточной водой. Замачивать не надо, нужно лишь залить их водой и дождаться закипания. После воду слить, набрать новую и проварить грибы еще раз. Таким образом, погибнут все бактерии, токсичные вещества, насекомые, червячки, невидимые глазу. Варить обабки необходимо целый час, снимая пенку. Как только грибная масса уляжется на дно кастрюли, можно считать, что плодовые тела сварились.

После подобной обработки из грибов готовят самостоятельное блюдо или подают в качестве гарнира к мясу либо начиняют ими пироги.

Сколько жарить обабки

Прежде чем подвергать грибы термической обработке, их нужно очистить и помыть. Если нет необходимости их отваривать, тогда очищенные и нарезанные на кусочки обабки нужно просто обдать кипятком, разложить на бумажном полотенце и дать обсохнуть.

Накалить сковороду, положить в нее плоды и, не наливая растительного масла, еще раз обсушить. Таким образом, выходит вся жидкость. На эту процедуру уйдет минут 10. Как только грибы уменьшатся в размере, можно добавить любое растительное или сливочное масло и хорошенько обжарить в течение 15 минут, постоянно помешивая.

Как пожарить грибы

Обжаривают обабки двумя способами:

• без предварительной варки;
• с предварительной варкой.

Экземпляры, собранные в экологически чистом месте, можно долго не варить после закипания. Достаточно их только очистить от мусора и обдать кипятком. Замачивать грибы также не рекомендуют, так как у них пористая консистенция, имеющая свойство впитывать много влаги. В итоге готовое блюдо получится водянистым и невкусным.

Между тем многие предпочитают грибы предварительно отварить. На это уходит около 40 минут. После предварительной обработки обабки заливают холодной водой, ставят на сильный огонь и доводят до кипения. Затем пламя уменьшают, а грибы отваривают еще долгое время, снимая в процессе пенку. Либо первую воду после закипания сливают, заливают грибы свежей водой и варят около 30 минут.

После данных процедур можно приступать к обжарке.

Обабки, жаренные с луком

Из этого рецепта получается вкусная закуска к любому блюду. Если же плоды мелко нарезать или провернуть в мясорубке, тогда в готовом виде их можно мазать на хлеб и употреблять в постные дни.

• обабки – 1 кг;
• лук репчатый – 2 головки;
• чеснок –2 дольки;
• растительное масло – 40 мл;
• сливочное масло – 30 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• молотый черный перец – 1 ч. л.;
• сахарный песок – 0,5 ч. л.

1. Грибы подготовить к жарке и нарезать. Молодые экземпляры нарезать вдоль на две части.
2. Накалить сковороду, налить растительное масло и немного сливочного.
3. Бросить раздавленные дольки чеснока и подождать, пока они отдадут свой аромат, зарумянятся, а затем осторожно вынуть из сковороды.
4. Заранее очистить и мелко нарезать лук, положить в емкость и довести до золотистого оттенка.
5. К луку добавить грибы, огонь уменьшить до среднего, обжаривать массу минут 10, пока не выкипит вся вода.
6. Снизить огонь до минимума и обжаривать еще 10 минут.
7. В конце массу посолить и поперчить.

Обабки, жаренные в масле с луком, готовы. Подают их, украсив зеленью.

Жареные грибы обабки с картошкой и луком

С грибами отлично сочетается картофель, особенно если обабки заранее не отваривать.

• грибы обабки – 700 кг;
• картофель – 1 кг;
• лук – 300 г;
• чеснок – 3 дольки;
• растительное масло – 80 мл
• специи – по вкусу.

1. Картошку очистить, промыть и каждый корнеплод промокнуть в бумажном полотенце. Нарезать слайсами, как на картошку-фри.
2. Грибы обработать, нарезать на небольшие кусочки.
3. Лук нарубить небольшими кубиками.
4. На плиту одновременно поставить две сковороды. В одну влить третью часть масла, а в другую – оставшуюся часть.
5. Туда, где масла меньше, положить лук и обжаривать до прозрачности. Затем добавить грибы и все вместе обжаривать 10 минут.
6. Подождать, пока масло накалится в другой сковороде, и бросить туда нарезанную картошку. Обжаривать минут 15, пока она не покроется золотистой корочкой.
7. К картошке добавить грибы с луком, выдавить чеснок, закрыть крышкой и все обжаривать вместе 5 минут.

Через 10 минут крышку можно будет открыть, выложить содержимое на красивую тарелку и угощать гостей. Обабки с картошкой разрешается украсить кинзой и укропом.

Обабки, обжаренные в масле с яйцом

Для блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• грибы обабки – 300 г;
• сливочное масло – 30 г;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 1 ст. л.;
• зеленый лук – 1 пучок;
• укроп – 1 пучок;
• соль – по вкусу;
• черный перец – по вкусу.

1. Грибы обработать и нарезать на кусочки.
2. У зеленого лука отделить светлую часть и порезать.
3. В сковороду положить масло, растопить и обжарить на нем лук, добавить грибы и потомить на огне еще минут 30.
4. Яйцо взбить с молоком, добавить черный перец и соль.
5. Влить яично-молочную смесь в грибы и жарить еще 5 минут.
6. Укроп и зеленую часть лука промыть и нарезать, украсить перед подачей.

Такое блюдо хорошо есть на завтрак. Яйцо с молоком делают грибы мягче и нежнее.

Калорийность жареных обабок

В жареном виде обабки становятся более калорийными, однако это не мешает им оставаться самыми диетическими продуктами. Их включают в меню диабетиков, сердечников, а также тех, кто следит за фигурой.

В жареных обабках содержатся:

• белки – 2,27 г;
• жиры – 4,71 г;
• углеводы – 1,25 г.

Кроме того, грибы содержат ценные витамины, питательные вещества и минералы.

Заключение

Пожарить обабки совсем не сложно. Существует множество различных блюд с этими грибами. Их готовят со сливками и с сыром, с курицей, кроликом, индейкой, говядиной и т. д. Каждый раз получается новое блюдо, порой изысканное, как французский жульен или итальянская лазанья с грибами. Бесподобными получаются сдобные пирожки, приготовленные в духовке с начинкой из обжаренных грибов.

Как пожарить обабки сколько варить и жарить, рецепты приготовления

Как поджаривать грибы обабки: сколько варить, рецепты

Чтобы пожарить обабки по всем правилам, нужно заблаговременно их обработать, почистить от мусора, обрезать темные места. Есть мнение, что отваривать плоды не следует, потому что от этого они теряют запах, а отдельные даже предпочитают принимать их в сыром виде. Впрочем на это способны лишь смельчаки, собиравшие плоды собственноручно.

Жареные обабки заслуженно считаются очень распространенными и вкусненькими среди грибных блюд.

Как и сколько варить грибы обабки перед жаркой

Обабки можно варить, сушить, поджаривать, мариновать, замораживать на зиму, солить, они все равно при этом не теряют собственных хороших свойств. Обрабатывать грибы необходимо на протяжении нескольких часов после сбора, т. к. мякоть быстро приходит в негодность, темнеет.

Сначала срезают часть ножки, убирают мусор из клейкой шляпки, потом тщательно моют под холодной водой из крана. Замачивать не нужно, необходимо только залить их водой и подождать закипания. После слить воду, набрать новую и проварить грибы еще раз. Подобным образом, погибнут все бактерии, опасные вещества, насекомые, червячки, незаметные дли глаза. Варить обабки нужно весь час, снимая пенку. Как только грибная масса уляжется на днище кастрюли, можно считать, что плодовые тела сварились.

После аналогичной обработки из грибов приготавливают самостоятельное блюдо или подают как гарнир к мясу либо начиняют ими пироги.

Сколько поджаривать обабки

Перед тем как подвергать грибы термообработке, их необходимо почистить и вымыть. Если нет надобности их отваривать, тогда очищенные и нарезанные на кусочки обабки необходимо просто обдать кипятком, разложить на бумажном полотенце и дать обсохнуть.

Накалить сковородку, покласть в нее плоды и, не наливая растительного масла, еще раз обсушить. Подобным образом, выходит вся жидкость. На такую процедуру уйдет минут 10. Как только грибы уменьшатся в размере, можно дополнить любое растительное или сливочное масло и хорошенько поджарить в течение 15 минут, регулярно перемешивая.

Как пожарить грибы

Обжаривают обабки двумя вариантами:

• без подготовительной варки;
• с подготовительной варкой.

Экземпляры, собранные в экологично чистом месте, можно долго не варить после закипания. Достаточно их только почистить от мусора и обдать кипятком. Замачивать грибы также не советуют, так как у них пористая консистенция, имеющая свойство впитывать много влаги. В конце концов готовое блюдо выйдет водянистым и невкусным.

Между тем большинство выбирают грибы заранее отварить. На это уходит около 40 минут. После подготовительной обработки обабки заливают холодной водичкой, устанавливают на крепкий огонь и доводят до кипения. После пламя делают меньше, а грибы отваривают еще очень долго, снимая в процессе пенку. Либо первую воду после закипания сливают, заливают грибы свежей водой и варят около 30 минут.

После данных процедур приступаем к обжарке.

Обабки, жаренные с лучком

Из данного рецепта выходит вкусная закуска к любому блюду. Если же плоды мелко порезать или провернуть при помощи мясорубки, тогда в готовом виде их можно мазать на хлеб и принимать в постные дни.

• обабки – 1 кг;
• репчатый лук – 2 головки;
• чеснок –2 дольки;
• масло растительное – 40 мл;
• сливочное масло – 30 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• молотый черный перец – 1 ч. л.;
• сахар – 0,5 ч. л.

1. Грибы приготовить к жарке и порезать. Молодые экземпляры порезать вдоль на 2 половины.
2. Накалить сковородку, налить масло растительное и чуть-чуть сливочного.
3. Кинуть раздавленные чесночные дольки и обождать, пока они отдадут собственный запах, зарумянятся, а потом осторожно вытянуть из сковородки.
4. Заблаговременно почистить и мелко порезать лук, покласть в емкость и довести до оттенка золота.
5. К луку добавить грибы, огонь сделать меньше до среднего, обжаривать массу минут 10, пока не выкипит вся вода.
6. Уменьшить огонь к минимуму и жарить еще 10 минут.
7. В конце массу солить и наперчить.

Обабки, жаренные в масле с лучком, готовы. Подают их, украсив зеленью.

Жареные грибы обабки с картошкой и луком

С грибами хорошо комбинируется картофель, тем более если обабки заблаговременно не отваривать.

• грибы обабки – 700 кг;
• картофель – 1 кг;
• лук – 300 г;
• чеснок – 3 дольки;
• масло растительное – 80 мл
• специи – по вкусу.

1. Картошку почистить, вымыть и каждый корнеплод промокнуть в бумажном полотенце. Порезать слайсами, как на картошку-фри.
2. Грибы обработать, порезать на маленькие кусочки.
3. Лук нарубить маленькими кубиками.
4. На плиту одновременно поставить две сковороды. В одну влить третью часть масла, а в иную – часть которая осталась.
5. Туда, где масла меньше, покласть лук и жарить пока не станет прозрачным. После добавить грибы и все разом обжаривать 10 минут.
6. Обождать, пока масло накалится в другой сковороде, и кинуть туда нарезанную картошку. Обжаривать минут 15, пока она не покроется золотистой коркой.
7. К картошке добавить грибы с лучком, выдавить чеснок, закрыть крышкой и все обжаривать вместе 5 минут.

Через 10 минут крышку можно будет открыть, выложить содержание на прекрасную тарелку и потчевать гостей. Обабки с картошкой позволяется оформить кинзой и укропом.

Обабки, обжаренные в масле с яичком

Для блюда потребуются следующие компоненты:

• грибы обабки – 300 г;
• сливочное масло – 30 г;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 1 ст. л.;
• зеленый лук – 1 пучок;
• укроп – 1 пучок;
• соль – по вкусу;
• черный перец – по вкусу.

1. Грибы обработать и порезать на кусочки.
2. У зеленого лука разделить светлую часть и нарезать.
3. В сковородку покласть масло, растворить и поджарить на нем лук, добавить грибы и потомить на огне еще минут 30.
4. Яйцо взбить с молоком, добавить черный перец и соль.
5. Влить яично-молочную смесь в грибы и поджаривать еще 5 минут.
6. Укроп и зеленую часть лука вымыть и порезать, оформить перед подачей.

Это блюдо отлично имеются на завтрак. Яйцо с молоком выполняют грибы мягче и нежнее.

Питательность жареных обабок

В жареном виде обабки становятся более калорийными, но это не мешает им оставаться самыми диетическими продуктами. Их включают в меню диабетиков, сердечникови к тому же тех, кто наблюдает за фигурой.

В жареных обабках содержатся:

• белки – 2,27 г;
• жиры – 4,71 г;
• углеводы – 1,25 г.

Более того, грибы содержат ценные витамины, питательные вещества и минералы.

Заключение

Пожарить обабки очень легко. Есть очень много самых разных блюд с этими грибами. Их приготавливают со сливками и с сыром, с курицей, зайцем, индейкой, говядиной и т. д. Каждый раз выходит новое блюдо, иногда элегантное, как французский жульен или итальянская лазанья с грибами. Превосходными получаются сдобные пирожки, которые приготовлены в духовке с начинкой из обжаренных грибов.

Жареные грибы подберезовики / Рецепт с фото

Подберёзовики – вкусные и полезные грибы. Даже самые неопытные грибники легко отличат их от прочих по характерной шляпке тёмно-коричневого цвета и толстой ножке, покрытой характерными чешуйками бурого цвета.

Собирать подберёзовики можно практически весь тёплый сезон. Появляются они сразу после зацветания черёмухи и «вылезают» из земли вплоть до первых октябрьских заморозков. Найти обабки можно в светлых лиственных лесах, часто в березняках. Отсюда, кстати, и их основное название – подберёзовики.

Ингредиенты:

Подберезовики грибы

Лук репчатый

Чеснок

Соль

Как жарить подберезовики

2. Нарезать грибы пластинками, толщиной 0,5-0,7 мл. Если грибочки у вас маленькие, старайтесь нарезать захватывая шляпку и ножку, чтобы в готовом блюде подберезовики выглядели аппетитнее.

3. На разогретом растительном масле обжарьте пластинки чеснока до румяной корочки. Выньте чеснок. На получившемся ароматном чесночном масле мы и будем жарить подберезовики – это один из секретов вкусного приготовления грибов.

4. Выкладываем в сковороду грибы и жарим под крышкой, на среднем огне, до полного выпаривания жидкости.

5. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.

6. Добавить лук к грибам, перемешать, увеличить огонь и жарить до готовности лука.

Вкусные жареные грибы подберезовики готовы

Приятного аппетита!

Тонкости подготовки подберёзовиков для жарки

Какой-то особенной преджарочной подготовки свежие подберёзовики не требуют. Достаточно их промыть от земли, грязи и лесного мусора. Хотя, некоторые нюансы всё же есть.

Начать стоит с самого главного вопроса – замачивания. Мочить или не мочить подберёзовики перед жаркой? Здесь мнения разных специалистов расходятся. Кто-то считает, что это совсем не обязательно, другие же настаивают не только на замачивании, но и на отваривании грибов перед обжариванием. Что можно сказать по этому поводу? Правы, как всегда, обе стороны. Если подберёзовики собраны самостоятельно, то достаточно их просто промыть. Если же происхождение грибов неизвестно, то имеет смысл подстраховаться и замочить обабки в подсоленной воде, а лучше и слегка отварить. Так можно гарантировано избежать отравления.

Есть и ещё одна ситуация при которой подберёзовики стоит замочить и отварить. Дело в том, что в процессе термической обработки обабки темнеют, что несколько портит эстетичный вид готового блюда. Справится с данной «неприятностью» достаточно просто. Для этого нужно залить грибы водой, довести до кипения, снять пену, всыпать в кастрюльку немного лимонной кислоты и поварить минут 20. После этого откинуть подберёзовики на дуршлаг и дать жидкости стечь. Подготовленные таким образом грибы можно жарить сразу, а можно расфасовать по пакетам и отправить в морозильную камеру до «лучших времён».

На что ещё стоит обращать внимание, так это на цвет ножек и размер подберёзовиков. Чем гриб старее, тем он крупнее и тем темнее у него ножка. Ничего страшного в этом, конечно, нет. Просто ножки старых грибов достаточно жёсткие и их лучше не использовать для жарки. Но и выбрасывать данную деталь гриба тоже не стоит. Их можно заморозить или высушить. Зимой из таких заготовок можно сварить прекрасный бульон. А можно и просто растереть сушеные ножки в порошок и использовать в качестве душистой приправы.

И последнее. Подберёзовики желательно готовить сразу после сбора. В противном случае они просто испортятся.

Подберезовики жаренные с картошкой

Это блюдо любят многие. А готовить его невероятно просто. Причём для жарки можно использовать как свежие подберёзовики, так и замороженные. Кроме грибов для данного семейного ужина понадобятся лук, соль, масло и, разумеется, картофель.

Сразу совет: если предполагается жарить мороженые грибы, то размораживать их не стоит. Лучше сразу положить продукт на сковородку.

Итак, приступаем. На сковороду налить немножко масла. Когда оно разогреется выложить в сковороду подберёзовики, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить минут 20, периодически помешивая. Стоит знать, что грибы выделяют большое количество жидкости и будут скорее тушиться, чем жариться. Так что через 20 минут крышку нужно снять и жарить грибы до тех пор, пока не выпарится большая часть влаги.

После этого к грибам можно добавить мелко порезанный лук. Жарить всё вместе нужно до тех пор, пока лук не станет мягким. Теперь на сковороду можно выложить и картошку, предварительно нарезанную брусочками. После этого огонь надо сразу увеличить, чтобы картофель слегка подрумянился. Затем огонь нужно убавить до среднего и готовить блюдо, пока брусочки картофеля не покроются корочкой. Теперь осталось на минимальном огне довести блюдо до готовности. Подавать жареные подберёзовики с картошкой лучше горячими.

Подберезовики жаренные, рецепт с луком

Подберёзовики, жаренные с картошкой – это необычайно вкусно. Но истинной «классикой» русской кухни можно считать эти грибы, жаренные с луком. Кстати, это блюдо вполне могут употреблять даже те люди, которые активно следят за своим весом. Ведь его калорийность не превышает 50 ккал.

Для приготовления такого обеда/ужина понадобятся лишь сами грибы, лук, соль и масло.

На сковороде хорошо разогреть масло и положить туда подберёзовики. Когда грибы слегка обжарятся и выделят влагу, к ним можно добавить нарезанный полукольцами или четветькольцами лук. После этого луково-грибную смесь нужно слегка посолить и жарить до тех пор, пока вся жидкость не испариться, а лук не станет мягким и золотистым. Вот и всё, шикарный обед или ужин готов! В качестве гарнира к нему можно подать картофель или гречку. Хотя пойдут и рис, и овощные салаты, и макароны.

Подберезовики и подосиновики в сковороде со сметаной

А вот для приготовления жареных подберёзовиков со сметаной, кроме самих грибов, лука соли и масла, понадобятся ещё сметана, морковка и зелень петрушки.

Начинать приготовление данного блюда надо также с разогрева масла. После чего на сковороду надо выложить мелко нарезанные лук и морковь. При желании морковку можно не резать, а потереть на крупной шинковке. Когда овощи обжарятся до мягкости к ним можно добавить нарезанные подберёзовики. Содержимое сковороды нужно сразу посолить и накрыв крышкой тушить около 20 минут, регулярно помешивая. Затем в сковороду можно добавить сметану и продолжить тушить блюдо ещё 15 минут, продолжая его помешивать примерно раз в 5 минут. По завершении процесса нужно добавить к грибам зелень и ещё раз тщательно перемешать. Готовые подберёзовики со сметаной лучше всего подавать к столу с отварным картофелем. Вообще отлично они сочетаются с молоденькой картошечкой.

Жаренная заготовка из грибов на зиму

Как это ни парадоксально, но жареные подберёзовики можно не только поесть сразу, но и заготовить на зиму. Процесс консервации во многом схож с приготовлением этих грибов с луком. Однако различия всё-таки есть.

Для начала грибы надо промыть и порезать на достаточно крупные кусочки. После этого их надо обжарить на сковороде в разогретом масле. Масла много лить не надо. На 1,5 кг свежих подберёзовиков достаточно 1 столовой ложки этого продукта. К обжаренным грибам надо добавить нарезанный полукольцами лук и соль из расчёта 1 столовая ложка на 1,5 кг свежих грибов. Тушить будущие консервы на среднем огне нужно до тех пор, пока объём грибов не уменьшится, а масло не станет отделяться. Как только это произошло, содержимое сковороды можно раскладывать по баночкам и закатывать крышками. Хранить жареные подберёзовики на зиму надо в прохладном месте – погребе или холодильнике.

Видео рецепт

Не ждите милостей судьбы, жарьте на зиму грибы!

Какое счастье – зимой сходить в погреб и принести баночку с закатанными жареными грибочками! Вывалить это богатство на сковороду и заставить весь дом зажмуриться от удовольствия: непередаваемый волшебный запах словно вернёт в лето, когда вы только-только пришли из лесу с полными корзинками.

Жареные грибочки

А чтобы подарить своим родным такие незабываемые моменты, нужно не пропустить тот не особо длинный и быстро проходящий период, когда ещё можно сходить в ближайший лес за грибным урожаем. А перед выходом нелишним будет вспомнить правила сбора, крепко-накрепко запомнить, как выглядят ядовитые грибы, и методы первой помощи при отравлении (пусть ваши знания никогда не понадобятся, но знать как действовать в смертельно опасной ситуации, вы обязаны!):

• Заповеди грибника: как не заблудиться в лесу и вернуться с полной корзиной
• Осторожно, грибы! Золотые правила «тихой охоты»
• 7 опасных для здоровья мифов о грибах
• Двое из ларца одинаковых с лица, или Грибы-двойники
• Что делать при отравлении грибами

Еще лучше, если справочник грибника всегда будет под рукой!

Отличный атлас-определитель можно подобрать в нашем каталоге, где собраны предложения крупных интернет-магазинов. Смотреть подборку справочников грибника.

При заготовке жареных грибов на зиму в качестве консерванта используется жир – сливочное или топленое масло, смалец (вытопленное нутряное сало) и растительное масло. Чаще всего хозяйки предпочитают смесь жиров, не без основания считая такие заготовки наиболее вкусными.

Отваривать грибы перед жаркой или нет?

Перед начинающей хозяйкой обязательно встанет этот вопрос. И многие решают, что лучше перестраховаться, чем переживать за безопасность своих заготовок. Чтобы чувствовать себя уверенно, конечно, лучше наверняка знать, какие грибы нуждаются в дополнительной термической обработке, а какие нет. Давайте подробнее ознакомимся с правилами.

Не требуют предварительного отваривания

По-разному готовят съедобные и условно съедобные грибы. Съедобные грибы можно сразу жарить. К ним относятся:

• маслята;
• моховики;
• подберёзовики;
• подосиновики;
• лисички;
• рыжики;
• зонтики;
• шампиньоны;
• ежовики;
• рядовки;
• вешенки;
• сыроежки;
• опята.

Жареные грибы

Естественно, дополнительная тепловая обработка съедобных грибов не нанесет вреда организму человека. Но вот их пищевая ценность снижается, ослабевает специфический грибной аромат и ухудшается вкус. А некоторые грибочки даже после недолгого отваривания становятся скользкими.

Следует обязательно отваривать

А вот условно съедобные грибы перед жаркой обязательно отваривают. Это помогает снизить до безопасного уровня ядовитость и устранить едкий вкус: ядовитые вещества такого гриба при нагревании растворяются в воде, её мы выливаем, а сами грибы становятся съедобными. Обязательно проваривают:

• строчки обыкновенные;
• волнушки розовые;
• ломкие и жгучеедкие сыроежки;
• грузди черные и жёлтые.

Из-за горького вкуса вымачивают и отваривают все те грибы, которые имеют жгучий млечный сок:

• млечники камфорные, ольховые и сладковатые;
• горькушки;
• скрипицы;
• серушки;
• подгруздки белые;
• некоторые виды сыроежек, свинушек и говорушек;
• огневки;
• некоторые другие грибы.

При варке горечь переходит в воду, и вкус грибов значительно улучшается. Многие дачники объясняют необходимость предварительного проваривания ещё и тем, что это дополнительно очистит грибы от экологического загрязнения.

Некоторые грибы необходимо предварительно проваривать

Как бы то ни было, опираться нужно как на теоретические данные о групповой принадлежности грибов, так и на местные условия и традиции. Хорошо, если знания о грибах передаются из поколения в поколение. В таких семьях и «грибные» неприятности практически никогда не случаются.

Жареные грибы с предварительным отвариванием

Так как многие хозяйки всё-таки отваривают перед жаркой все без исключения грибы, мы уделим этому способу особое внимание. Рассмотрим процесс пошагово.

Шаг первый: очистка

Принесённые из лесу грибы нужно на 1,5-2 часа залить холодной солёной водой, потом промыть и очистить.

Совет: ножки подберёзовиков и опят при жарке получаются жестковатыми, поэтому их лучше обрезать и пустить на сушку – зимой в перемолотом состоянии они прекрасно подойдут для приготовления грибных соусов и супов.

Очистка грибов

Шаг второй: первое отваривание

Грибы залить холодной водой, довести до кипения и проварить на небольшом огне 15 мин., сняв пену, которая образовалась при закипании. Через четверть часа грибы откинуть на дуршлаг и промыть водой.

Совет: когда варите белые грибы, можно добавить в воду небольшое количество лимонной кислоты (около 3 г на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

Отваривание грибов

Шаг третий: второе отваривание

Вторично залить грибы чистой водой, довести до кипения и опять проварить на небольшом огне 10-15 мин. После варки воду слить, а грибы снова промыть.

После варки грибы надо промыть

Шаг четвёртый: жарка грибов

Когда вода после промывания стечёт с грибов, их нужно порезать на кусочки задуманной величины, затем положить в сухую сковороду (без добавления масла!) и держать на небольшом огне, перемешивая, пока не испарится жидкость. Вот тогда пора добавить растительное масло, животный жир или сливочное масло (лучше топлёное). В масле обжаривать грибы 25-30 мин., не забывая перемешивать. За несколько минут до окончания жарки добавить соль по вкусу.

Жарка грибов

Шаг пятый: укладка жареных грибов в банки

Прямо со сковороды переложить грибы в сухие горячие стерилизованные банки. В каждой из них над грибами должно остаться 1-1,5 см свободного пространства для масла (жира). Лучше всего заливать тем, в котором жарились грибы, но если такого масла будет недостаточно, нужно добавить на сковороду нового, прокалить его и кипящим добавить в банки.

Совет: если вы предпочли для заготовок животный жир, его слой сверху банки нужно будет присолить прямо в горячем состоянии.

Шаг шестой: стерилизация

Заполненные банки закатать и стерилизовать (полностью утопленными в солёной воде) 60 минут. Затем перевернуть на крышки, тщательно укутать и оставить до остывания на 2 суток.

Совет: если грибы будут храниться в холодильнике, их можно не стерилизовать и хранить под капроновыми крышками.

Жареные грибы без отваривания

Опытные грибники, хорошо зная свойства грибов, которые «попались» им в корзинки, считают: отваривать безусловно съедобные грибы – белые, лисички, шампиньоны, моховики или маслята – только портить их вкус. Поэтому сразу бросают их на сковородку.

Белые, лисички, шампиньоны, моховики или маслята можно не отваривать

Давайте и мы сейчас рассмотрим этот, в сущности, довольно короткий по времени процесс заготовки:

• принесённые из лесу грибы почистить, промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода;
• нарезать все грибы ломтиками;
• в глубокую сковороду налить растительного масла (или смеси жиров), хорошо прогреть и выложить в горячее масло грибы;
• при закрытой крышке жарить их на маленьком огне около часа, присматривая и помешивая. За это время они потушатся в собственном соку;
• затем крышку нужно снять и держать сковороду на огне до тех пор, пока весь грибной сок не испарится, а масло не станет прозрачным;
• прямо со сковороды грибы выложить в сухие горячие банки, оставив сверху 10-12 мм для масла;
• долить доверху кипящим маслом со сковороды;

Жареные грибы без отваривания

• затем, если предполагается хранить заготовки в холодильнике, закрыть пластмассовыми или капроновыми термокрышками, выдержать до остывания и поместить в холодильник;
• если же места в холодильнике нет, то простерилизовать банки в солёной воде 1 час, закатать металлическими крышками, перевернуть, хорошо укутать и выдержать под одеялом 2 суток.

Вкусные рецепты

Конечно, кто ж удержится, чтобы сразу не сесть за стол и, не дожидаясь зимы или праздника, часть жареных грибочков с удовольствием «умять» со свежей зеленью и ароматным чёрным хлебушком!

Жареные лисички

Для приготовления потребуется:

• лисичек свежих – 1 кг;
• масла растительного – 0,5-0,8 стакана;
• лаврового листа – 3-4 шт.;
• соль – по вкусу.

Рецепт приготовления:
1. Лисички промыть и нарезать, если так задумали. Для жарки можно взять как отдельно растительное, сливочное масло, нутряное сало, так и смесь жиров – как вы любите. На небольшом огне жарить лисички 40 мин. под крышкой.
2. Снять крышку, посолить грибы, добавить лавровый лист (для вкуса вы вполне можете добавить лук, чёрный перец или гвоздику) и жарить на маленьком огне, пока сок полностью испарится, а лисички приобретут красивый золотистый цвет.
3. Переложить их в заготовленные подогретые банки и долить до верха масло со сковороды так, чтобы слой масла над грибами был 1-1,5 см.

Жареные лисички

4. Стерилизовать банки в солёной воде 35-50 мин., закатать, перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания. Через двое суток перенести банки в холодное тёмное место.

Грибы жареные по-болгарски

Для приготовления потребуется:

• грибов – 1 кг;
• масла растительного – 0,5-0,8 стакана;
• уксуса столового 9% – 3-4 ст. ложки;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 2-3 ст. ложки рубленой зелени;
• соль – по вкусу.

Рецепт приготовления:
1. Так заготавливают безусловно съедобные грибы. Все их нужно почистить, тщательно промыть, нарезать и быстро обжарить в масле на средне-сильном огне (не тушить под крышкой!).

Грибы жареные по-болгарски

2. Переложить грибы в сухие подогретые банки, дополняя дольками очищенного чеснока и мелко нарезанной зеленью.
3. В масло, оставшееся после жарки, добавить соль и уксус, довести до кипения. Залить грибы этим маслом так, чтобы слой его над грибами был не менее 3 см. Стерилизовать в солёной воде 45-50 мин. Хранят такие грибы в холодильнике.

Хранение жареных грибов

Жареные грибы хранят в холодильниках, подвалах или погребах. Под пластиковыми крышками они остаются пригодными 4-6 месяцев, а закатанные металлическими крышками могут храниться и дольше.

Так как при длительном хранении грибов под крышками может возникнуть угроза заражения ботулизмом, жизненно необходимо предпринять все меры, которые исключат подобную возможность. Как это сделать, вы сможете подробно почитать в статье Маринование грибов на зиму.

Жареные грибы можно хранить и в морозильной камере. Для этого обжаренные остывшие грибы упаковывают в пластиковые контейнеры или в полиэтиленовые пакеты, из пакетов выдавливают лишний воздух и помещают их в морозильник. В замороженном виде такие грибы и храниться будут дольше, и не возникнет риска заразиться ботулизмом.

Жареные грибы можно хранить в морозильной камере

Полезные советы от дачников

• при жарке грибов на зиму жира на сковороде должно быть столько, чтобы грибы в нем плавали;

• независимо от того, какие грибы жарятся, солить их нужно в самом конце приготовления;
• если грибы были в воде (отваривались, вымачивались или просто промывались), перед жаркой их обязательно высушивают. Для этого можно использовать салфетки, тканевые или бумажные полотенца;
• если вы собрали помногу грибов нескольких видов, лучше разобрать их по сортам и жарить отдельно каждый вид. Так вкус будет более специфическим, а вид – более привлекательным;
• маслята чистить лучше до мытья, пока шляпка сухая и не скользкая;
• залитые топленым маслом грибы со временем могут начать горчить, в случае же со смальцем такого не бывает;
• для обжаривания грибов можно использовать мультиварку.

Также со многими интересными грибными рецептами вы можете ознакомиться в других материалах сайта:

• Быстро маринованные грибочки по-венесуэльски
• Доставайте банки, бочки – солим на зиму грибочки
• Грибная икорочка
• Заготавливаю опята
• Опята в томатном соусе на зиму
• Салат на зиму из перца и лесных грибов
• Салат из овощей с лисичками на зиму
• Собираем и маринуем осенние опята
• Рыжики, волнушки, грузди. Солим, едим

Жареные грибы – это настоящий деликатес, который, без преувеличения, любят в каждой российской семье. Поэтому надеемся, что наши советы помогут вам ещё больше разнообразить зимний стол посредством таких заготовок, как грибы, консервированные в масле и жире. Будем очень рады, если и вы поделитесь своими рецептами и удачными «грибными» находками.

Блюда из грибов любят в каждой семье

И ещё есть хорошая народная примета: грибы закончились, если муравейник уже закрыт на зиму. А муравьи пока «работают», поэтому у нас с вами ещё есть время на зимние заготовки!

Жареные подберезовики

Поход за грибами – это не только приятное времяпрепровождение, но и результативный отдых, так как в итоге на столе появится ароматное и полезное блюдо. Особенно любимы нашими хозяйками и их домочадцами жареные подберезовики.

Жареные подберезовики: вкусно и полезно!

Подберезовики, или обабки – популярные и вкусные съедобные грибы. Они произрастают в смешанных лесах с преобладанием березы. Поэтому гриб и называется подберезовиком.

Отличительной чертой обабка считается наличие шляпки диаметром до 20 сантиметров, которая имеет выпуклую форму. Цвет шляпки коричневый, самых разных оттенков: от оливкового или сероватого до почти черного. Шляпка крепится к длинной толстой ножке, поверхность которой покрыта бурыми чешуйками.

Искать подберезовики можно начинать уже в начале лета, после того как зацвела черемуха. Отправляться в лес за обабками можно вплоть до октября. Подберезовики предпочитают светлые территории, поэтому искать их нужно на солнечных полянках, по обочинам дорог.

Важной особенностью подберезовиков является наличие в их составе сбалансированного белка (с включением лейцина, тирозина, аргининам и глутамина). Эти грибы богаты витаминами – B, C, D, РР, Е. Подберезовики способны выводить из организма человека токсины. Эти грибы обладают антиоксидантными свойствами.

Вкусные блюда с подберезовиками

О вкусовых свойствах подберезовика слагают легенды, так как все блюда заслуживают восхищения окружающих. Жареные подберезовики – изысканное блюдо для семейного стола.

Однако стоит обратить внимание на то, что в процессе приготовления подберезовики, а именно белая мякоть, чернеет. Вкус и польза блюд от этого не страдают, но вот вид становится не слишком приятным. Чтобы этого избежать, можно применить одну хитрость: замочить подберезовики в растворе лимонной кислоты.

Рецептов приготовления подберезовиков очень много. Данные грибы можно употреблять в засоленном, сушеном, жареном, вареном виде. Удивительно вкусные блюда можно приготовить с подберезовиками.

Пожарить подберезовики очень просто. Блюдо с этими грибами украсит любое застолье.

Из подберезовиков или с их добавлением можно приготовить множество деликатесов. Это могут быть маринованные заготовки на зиму, жареные, сушеные, различные супы с грибами, подберезовики можно тушить в сметанном соусе или запечь их в духовке. Подберезовики могут быть компонентом салата на праздничный стол.

Тонкости приготовления

Поскольку жареные подберезовики являются деликатесным блюдом, стоит узнать некоторые хитрости их приготовления.

• Важно уделить внимание подготовительному этапу перед жаркой подберезовиков. Одни специалисты рекомендуют жарить подберезовики без вымачивания, другие – советуют вымочить их. Чтобы исключить риск пищевого отравления, лучше вымачивать и отваривать подберезовики.
• Несомненным плюсом можно считать факт, что при жарке подберезовики можно смешить с другими видами грибов.
• Можно панировать подберезовики или просто пожарить при помощи растительного масла или сметаны.
• Важно! Чем старше подберезовик, тем темнее и жестче низ ножки гриба, поэтому стоит срезать этот фрагмент. Эту часть можно высушить, после чего перемолоть и использовать в качестве ароматной приправы к супам и гарнирам.

Поскольку подберезовики являются скоропортящимися грибами, то жарить их рекомендуется сразу после сбора, как можно быстрее.

Этапы приготовления

1. Подберезовики тщательно очистить от листвы и травы.
2. Срезать нижнюю жесткую ножку.
3. Нарезать крупными кусками, так как в процессе приготовления подберезовики уменьшатся раза в два-три.
4. Желательно использовать чугунную сковороду с глубоким дном.
5. Налить растительное масло, включить плиту.
6. Очистить чеснок, раздавить его при помощи чеснокодавилки, опустить чеснок в горячее масло на 10-20 секунд. После того как чеснок приобрел золотистый оттенок, выключить плиту. Можно использовать различные листы для запекания блюд.
7. Просушенные подберезовики опустить в сковороду с чесноком.
8. Жарить, постоянно помешивая, до тех пор, пока влага не выпарится.
9. За минуту до готовности опустить в сковороду лук, порезанный полукольцами.
10. Посолить по желанию.

Подавать подберезовики принято с хлебом, соусом из сметаны. Подберезовики, пожаренные на растительном масле,можно подать с картофелем, рисом, гречкой, лапшой.

Рецепты жареных подберезовиков

Рецепты с подберезовиками приятно удивят вас и ваших близких!

Готовим «Табака». Для приготовления данного блюда потребуется выполнить ряд действий:

1. Очистить подберезовики от травы и грязи, промыть их и выложить сушиться на бумажное полотенце.
2. Для приготовления «Табака» необходимо приготовить следующие компоненты: грибы – 600 граммов, сметана – 1 стакан, чеснок – 3 зубца, половина столовой ложки муки, 3 столовых ложки растительного масла.
3. Для данного блюда потребуются исключительно шляпки. Их нужно промыть, порезать, посолить, натереть чесноком, воспользоваться перцем.
4. Опустить в раскаленное масло, жарить до румяной корочки.

Подберезовики можно использовать в качестве начинки для пирогов, добавки к соусам или супам.

Чтобы пожарить подберезовики, не требуется длительной подготовки продуктов. Сытное, полезное, простое, вкусное и низкокалорийное блюдо, которое при этом получается – находка для современной хозяйки.

Пусть лето поможет вам насытить организм полезными веществами и микроэлементами, и помогут в этом жареные подберезовики!

Как приготовить обабки на зиму рецепты приготовления грибов с фото

Обабки маринованные на зиму

Благодаря этому рецепту можно использовать не только миниатюрные экземпляры, но и грибы побольше. При этом обабки практически не развариваются, но хорошо впитывают в себя маринад. Вкусовые качества такого продукта понравятся настоящим гурманам.

Необходимые составляющие:

• Подосиновики и подберезовики в равной пропорции;
• 1 луковица средних размеров;
• 1 литр очищенной воды на маринад;
• 20 горошин душистого или черного перца;
• 5 сушенных гвоздик;
• 1 стакан 6% уксуса;
• 5 лавровых листов;
• 120 грамм соли;
• 120 грамм сахара;
• Щепотка корицы.

Грибы обабки маринованные:

1. Миниатюрные экземпляры оставляются без изменений, а крупные грибы нарезаются средними кусками – ножка разрезается на три части, а шляпка на 5-6 равных частей.
2. После шинкования продукт заливается водой и несколько часов вымачивается, только после этого обабки можно варить.
3. После вымачивания подосиновики и подберезовики отвариваются около 10 минут вместе с луковицей. После этого грибы процеживаются и снов заливаются водой. Воду слегка подсолить и отваривать грибы в течении 20 минут. При этом следует периодически снимать пену с поверхности воды.
4. Готовые обабки высыпать в дуршлаг и дать им стечь. Промывать отваренное растение не нужно. Пока грибы будут находиться в дуршлаге, готовится маринад.
5. Приготовление маринада заключается в смешении воды и указанных специй кроме уксуса. Воду довести до кипения и положить в нее соль и сахар. За ними следует гвоздика, перец, лавровый лист и корица.
6. В процессе кипения в маринад засыпаются грибы и все проваривается еще 30 минут. За 10 минут до окончания варки в кастрюлю с отваром вливается уксус.
7. Грибы вместе с маринадом раскладываются по пастеризованным банкам, которые закрываются пластмассовыми крышками.

Данный рецепт является достаточно оригинальным в сравнении с другими, так как здесь используются оригинальные специи, которые в основном используют в выпечке. Именно благодаря приправам обабки получаются цельными.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты соленых помидор, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.

Другие рецепты

Вкусные грибы с мягкими шляпками и упругими ножками можно замариновать и без уксуса. Обабки в кисло-соленом маринаде получаются очень вкусными и совсем не уступают белым. Ножки останутся упругими, а шляпки мягкими. Это очень вкусно! Приготовьте без уксуса, надеюсь, вам понравится.

• С растительным маслом

Мне очень нравится вариант с маслом, потому что маринад становится жирненьким, приобретает желейную консистенцию. Принято считать, что маринованные обабки с растительным маслом долго не стоят, но если их простерилизовать и положить достаточно уксуса, они отлично хранятся всю зиму.

• С морковью и луком

С морковью и луком готовить подберезовики нисколько не сложнее обычного. Просто в кипящий маринад добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук и нашинкованную на крупной терке морковь. Морковь можно нарезать крупнее или, если она маленького размера, вообще положить целиком. С овощами грибы будут смотреться красиво и получатся очень вкусными.

• С чесноком и корицей

В готовый маринад добавим измельченный чеснок и палочку корицы. Этот вариант приготовления не требует стерилизации. Чеснок даст остроту, а корица пряность. Проварив обабки в маринаде 10 минут, нужно достать палочку корицы и выбросить ее. Если вы кладете в маринад лавровый лист, то тоже достаньте листочки после варки, они уже отдали свой аромат, а если их оставить на длительное хранение, то маринад со временем станет горьким. Грибы с чесноком и корицей получатся необычными, ароматными и очень вкусными. Обязательно приготовьте этот вариант подберезовиков – уверена, вам понравится.

Все очень просто. Маринуем как обычно, но на дно банки кладем 2-3 веточки укропа с зонтиками. Такими же веточками нужно прикрыть грибочки сверху. Обязательно пробланшируйте укроп, иначе обабки стоять не будут. Подберезовики с укропом приобретут пряный вкус, маринад не потемнеет и получит яркий аромат свежести. Если вы любите укроп, обязательно приготовьте этот вариант.

Как замариновать грибы обабки

Наиболее распространен именно этот рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков. В этом рецепте можно использовать даже червивые экземпляры. Для этого зараженные червями экземпляры опускают в воду на 1 час, куда добавляется растительное масло — 60 грамм на 1 литр жидкости.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт маринованных помидор, которые могут служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

Ингредиенты:

• 1 килограмм обабок;
• 60 грамм сахара;
• 60 грамм соли;
• 2 лавровых листа;
• 3 штуки гвоздики;
• 1 грамм лимонной кислоты;
• 15 горошин черного или душистого перца;
• 3 столовые ложки 9% уксуса.

Маринованные обабки на зиму рецепты:

1. Подготовленные вымоченные и нарезанные грибы залить горячей водой. Варить грибы примерно в течении 15 минут. В последствии, обабки пересыпаются в дуршлаг и промываются проточной водой.
2. Переместить продукт в кастрюлю и залить 1 литром кипящей воды и продолжать варить содержимое в течении 15 минут. В этот же момент засыпаются специи и лимонная кислота.
3. Через 10 минут кипения добавляем соль-сахар. При этом следует промешивать, чтобы содержимое не приставало ко дну емкости.
4. В подготовленную стеклянную тару выкладываются грибы, которые сверху поливаются уксусом.
5. Емкости можно закупорить пластиковыми или металлическими крышками. Перевернуть тару до полного остывания содержимого.

Способ приготовления обабок по этому рецепту качественно отличается от остальных – вкус оригинальный и незабываемый, так как здесь присутствует множество специй.

Польза и вред для организма

Ценность подберезовика выражается в следующем:

• хорошо сбалансированный белок, который наполнен аргинином, лейцином, глутамином и тирозином;
• малая калорийность – хорошо подходит для сбалансированного ежедневного питания;
• богатейший набор микроэлементов и витаминов;
• способствует очищению организма от токсинов благодаря своей губчатой структуре;
• помогает регулировать уровень сахара в крови.

Маринованные подберезовики настолько вкусны, что иногда люди, расслабляясь, съедают их несметное количество, но нужно помнить, что у такого полезного гриба есть и отрицательные качества, способные нанести вред организму:

• будьте осторожны, подберезовик может быть индивидуально непереносим;
• подберезовики отлично впитывают токсины из окружающей среды;
• переедание грибов может вызвать аллергию.

В очередной раз хочется напомнить, что если употреблять продукты умеренно и следить за правильностью их приготовления, то никакого вреда не будет, останется только польза.

Заготавливаем грибы на зиму в банках

Существуют разные варианты, позволяющие сохранить подберезовики на длительное время. Одни хозяйки солят бабки в бочке горячим или сухим методом, другие замораживают, третьи закатывают в банки.

Холодным способом

Чтобы приготовить маринованные черноголовики, их сначала проваривают, пока грибы не упадут на дно, после чего сливают воду. Обабки можно просто кипятить в растворе, затем охладить и закрыть в банках. Для холодного способа закатки характерно отсутствие процесса стерилизации, солить обабки по такому методу хозяйки умели давно.

Насобирав 5 кг грибов, почистив и подготовив, их варят в 3 литрах воды, смешанной с 50 г соли. Через 20 минут подберезовики промывают.

Для получения маринада понадобится:

• уксус – 2 стакана;
• сахар – 25 граммов;
• гвоздика;
• лавровый лист.

Молодые очищенные грибы нужно проварить в подсоленном кипятке около 20 минут, после чего промыть под краном.

В кастрюлю с водой наливают уксус, насыпают сахар, кладут штук 6 гвоздик и лавровый лист. В закипевший маринад бросают подберезовики и варят до размягчения. Остывшую заготовку перемещают в банки, заливают подсолнечным маслом.

Горячим

Для этого способа засолки подходят не все грибы, а лишь боровики, подосиновики, маслята, годятся подберезовики. У них обрезают ножки, которые закатываются от шляпок. Чтобы приготовить раствор, в кастрюлю наливают полстакана воды, насыпают 50-граммовую стопку соли. Когда он закипит, бросают грибы. В процессе варки, который должен длиться 25 минут, нужно собрать пену и положить в раствор:

• по листу смородины и лавра;
• 3 гвоздики;
• укропные семена;
• перец – 4 горошка.

Готовые подберезовики оседают на дно, рассол из мутного становится прозрачным. Остывшую массу вместе с раствором перекладывают в банки и накрывают. Грибы просаливаются не меньше полутора месяцев, после чего подаются на стол как закуска.

С чесноком

Есть разные варианты, используя которые можно быстро получить ароматную и вкусную заготовку из подберезовиков. Засолка производится холодным способом, нет необходимости замачивать грибы, но обязательно нужен чеснок – не менее 3 головок. На 1 кг свежих бабок надо взять:

• листья смородины и вишни и хрена – 3 или 4 штуки;
• укроп – 2 соцветия;
• зелень петрушки – 2 пучка;
• поваренную соль.

Грибы кладут в ошпаренную кипятком бочку или кастрюлю, ее дно застилают хреном. Подберезовики размещают ножками вверх, затем делают слой из измельченного чеснока и зелени, после него снова укладывают листья и черноголовики, пересыпают солью.

Емкость с грибами накрывают тарелкой, устанавливают груз. Подберезовики выносят в прохладное место недели на 2, где они хорошо и равномерно просаливаются.

С томатной пастой

Оценить заготовку из благородных грибов смогут зимой и гости, и члены семьи. Закуска из подберезовиков годится и для повседневного употребления, и для праздничного стола. Если посолить черноголовики с томатной пастой, получится превосходный гарнир к мясу или картофельному пюре. На 3 кг грибов нужно взять:

• воду – стакан;
• молотый перец;
• подсолнечное масло – не больше 400 мл;
• 5 луковиц;
• помидорную пасту – 200 миллилитров;
• морковку – 4 или 5 штук.

Очищенные подберезовики измельчают кусочками и отправляют в подсоленный кипяток на полчаса. Сварив, промывают, выкладывают на решето. Когда вода стечет, грибы поджаривают на сковородке, налив в нее масло. Овощи нарезают, добавляют к подберезовикам.

Всю массу тушат на небольшом огне минут 20, насыпают перец и соль, вливают разбавленную помидорную пасту и продолжают варить на плите, постоянно перемешивая, еще немногим меньше часа.

Готовые грибы с овощами раскладывают в банки и закрывают, после чего укутывают в теплую вещь. Емкости с ароматной закуской выносят в подвал или погреб.

Жареные подберезовики с луком

Это блюдо считается классическим рецептом приготовления гарнира из грибов. Для него понадобится:

1. 800 г очищенных подберезовиков
2. 2 головки лука
3. Растительное масло для жарки
4. Приправы
5. Соль
6. Пучок зелени

Перед приготовлением грибы варят и откидывают на дуршлаг. Пока стекает лишняя вода, на огне греют сковороду с растительным маслом. Когда оно прогреется, в сковороду выкладывают грибы. Их тушат под крышкой на среднем огне, пока вся влага не выпарится.

В это время лук чистят и режут кубиками или полукольцами. Добавляют к грибам и жарят две минуты. После этого огонь убавляют. Грибы жарят на слабом огне до готовности лука, в конце добавляют соль и перец.

Подготовка грибов к заморозке

Собранный урожай грибов, перед помещением в морозилку, нужно обязательно перебрать и очистить. Обабки относятся к губчатым грибам, поэтому перед заморозкой их крайне не желательно мыть в воде. Лучше всего загрязненные места протереть влажной тряпочкой или воспользоваться губкой для мыться посуды.

Если уж грибы загрязнены очень сильно, то их нужно быстренько сполоснуть водой, но ни в коем случае не замачивать. В противном случае губчатая структура шляпки впитает в себя воду и грибы при заморозке повредятся, образующимися из воды, кристаллами льда. Однако, это правило является исключением в том случае, если грибы перед заморозкой вы планируете отваривать или тушить.

У обабков перед заморозкой рекомендуется почистить ножки от чешуек. Сделать это можно довольно просто обычным кухонным ножом.

Общая характеристика

Обабки относятся к ценным и очень вкусным съедобным грибам. Их мицелий растет в симбиозе с корнями деревьев (чаще всего – с березами).

Распространены они во всех регионах умеренного пояса, частично – в субтропиках и субполярных зонах.

Обабки представляют собой род, который включает все виды подберезовиков и подосиновиков. Их описание имеет некоторые отличия, но основные характеристики сходны.

Внешние параметры

Шляпка	Плотная, форма красивая, полушаровидная. С возрастом она становится распростертой. Поверхность матовая, бархатистая. Цвет – от рыжеватого до темного красно-коричневого.
Гименофор	Трубчатый, характеризуется мелкими порами – у молодых грибочков он светлый, а затем темнеет.
Ножка	Толстенькая (особенно снизу), цилиндрическая, волокнистая, с чешуйками.
Мякоть	Белая, ароматная, очень вкусная. На месте среза она меняет цвет, приобретая красноватый, синий или черный оттенок. После термической обработки грибы чернеют.

Рецепт приготовления маринованных подберёзовиков без закатывания банок

Есть очень простой и быстрый рецепт зимней заготовки. Уже через 2-3 дня грибы можно кушать. Плюс этого способа в том, что не требуется закатывать банки, ведь не у всех это хорошо получается.

Возьмите:

• 1 кг подберёзовиков;
• 2 л воды;
• 1 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. соли;
• 1 лавровый лист;
• семена укропа;
• 15-20 шт. чёрного переца;
• 3 шт. душистого перца;
• 40 г уксуса 9%;
• 2 шт. гвоздики (необязательно).

Рецепт с фото:

1. Тщательно почистите грибы. Большие шляпки разрежьте, маленькие кидайте в кастрюлю так. Залейте водой и доведите до кипения.

2. Добавьте соль с сахаром, перец, лаврушку, гвоздику, укроп. Притопите ложкой и варите на малом огне 25 минут.

3. За 3 минуты до конца варки добавьте уксус.

4. Готовый продукт выложите в заранее помытую банку. По плечики налейте туда жидкость из кастрюли. Уберите грибы маринованные в холодильник.

Через 3-е суток начинайте снимать пробу. Чем больше настаивается заготовка, тем она вкуснее 🙂

Состав и свойства

Для тех, кто совсем не употребляет мяса, полезно знать, что необходимый организму белок они могут получить из грибов, в том числе и из подберезовиков. Кроме того, они богаты витаминами В, С, D и Е. Имеющиеся в его составе волокна впитывают и выводят из организма токсины, кроме того, обабок – отличный антиоксидант.

Подберезовики способны улучшить состояние человека, страдающего диабетом, а также заболеваниями нервной системы и почек. Полезны эти грибы при заболеваниях костей, так как содержат фосфорную кислоту.

При этом подберезовики низкокалорийны, поэтому их спокойно можно употреблять девушкам, желающим похудеть и сидящим на диете.

Как пожарить грибы

Обжаривают обабки двумя способами:

• без предварительной варки;
• с предварительной варкой.

Экземпляры, собранные в экологически чистом месте, можно долго не варить после закипания. Достаточно их только очистить от мусора и обдать кипятком. Замачивать грибы также не рекомендуют, так как у них пористая консистенция, имеющая свойство впитывать много влаги. В итоге готовое блюдо получится водянистым и невкусным.

Между тем многие предпочитают грибы предварительно отварить. На это уходит около 40 минут. После предварительной обработки обабки заливают холодной водой, ставят на сильный огонь и доводят до кипения. Затем пламя уменьшают, а грибы отваривают еще долгое время, снимая в процессе пенку. Либо первую воду после закипания сливают, заливают грибы свежей водой и варят около 30 минут.

Совет! У обабок, готовящихся к жарке, лучше удалить верхний слой кожицы на шляпке, так как он может горчить.

После данных процедур можно приступать к обжарке.

Обабки, жаренные с луком

Из этого рецепта получается вкусная закуска к любому блюду. Если же плоды мелко нарезать или провернуть в мясорубке, тогда в готовом виде их можно мазать на хлеб и употреблять в постные дни.

Ингредиенты:

• обабки – 1 кг;
• лук репчатый – 2 головки;
• чеснок –2 дольки;
• растительное масло – 40 мл;
• сливочное масло – 30 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• молотый черный перец – 1 ч. л.;
• сахарный песок – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Грибы подготовить к жарке и нарезать. Молодые экземпляры нарезать вдоль на две части.
2. Накалить сковороду, налить растительное масло и немного сливочного.
3. Бросить раздавленные дольки чеснока и подождать, пока они отдадут свой аромат, зарумянятся, а затем осторожно вынуть из сковороды.
4. Заранее очистить и мелко нарезать лук, положить в емкость и довести до золотистого оттенка.
5. К луку добавить грибы, огонь уменьшить до среднего, обжаривать массу минут 10, пока не выкипит вся вода.
6. Снизить огонь до минимума и обжаривать еще 10 минут.
7. В конце массу посолить и поперчить.

Обабки, жаренные в масле с луком, готовы. Подают их, украсив зеленью.

Жареные грибы обабки с картошкой и луком

С грибами отлично сочетается картофель, особенно если обабки заранее не отваривать.

Совет! Чтобы картошка сильно не разварилась, для этого блюда желательно использовать две отдельные емкости для обжарки.

Ингредиенты:

• грибы обабки – 700 кг;
• картофель – 1 кг;
• лук – 300 г;
• чеснок – 3 дольки;
• растительное масло – 80 мл
• специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Картошку очистить, промыть и каждый корнеплод промокнуть в бумажном полотенце. Нарезать слайсами, как на картошку-фри.
2. Грибы обработать, нарезать на небольшие кусочки.
3. Лук нарубить небольшими кубиками.
4. На плиту одновременно поставить две сковороды. В одну влить третью часть масла, а в другую – оставшуюся часть.
5. Туда, где масла меньше, положить лук и обжаривать до прозрачности. Затем добавить грибы и все вместе обжаривать 10 минут.
6. Подождать, пока масло накалится в другой сковороде, и бросить туда нарезанную картошку. Обжаривать минут 15, пока она не покроется золотистой корочкой.
7. К картошке добавить грибы с луком, выдавить чеснок, закрыть крышкой и все обжаривать вместе 5 минут.

Через 10 минут крышку можно будет открыть, выложить содержимое на красивую тарелку и угощать гостей. Обабки с картошкой разрешается украсить кинзой и укропом.

Обабки, обжаренные в масле с яйцом

Для блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• грибы обабки – 300 г;
• сливочное масло – 30 г;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 1 ст. л.;
• зеленый лук – 1 пучок;
• укроп – 1 пучок;
• соль – по вкусу;
• черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы обработать и нарезать на кусочки.
2. У зеленого лука отделить светлую часть и порезать.
3. В сковороду положить масло, растопить и обжарить на нем лук, добавить грибы и потомить на огне еще минут 30.
4. Яйцо взбить с молоком, добавить черный перец и соль.
5. Влить яично-молочную смесь в грибы и жарить еще 5 минут.
6. Укроп и зеленую часть лука промыть и нарезать, украсить перед подачей.

Такое блюдо хорошо есть на завтрак. Яйцо с молоком делают грибы мягче и нежнее.

Как готовить обабки

Червивые места у грибов следует сразу отрезать и выбросить, иначе червь быстро распространится на здоровые дары леса. Крупные экземпляры лучше разрезать на несколько частей, чтоб было удобно готовить или сушить. Перед готовкой грибы желательно тщательно промыть в воде, а для сушки – протереть влажной тряпкой.

Супы, гарниры из обабок получаются сытными и ароматными, и это не удивительно, ведь в них много белка. Для хранения на зиму их не только сушат, но и морозят, солят, а лидером среди всех способов приготовления является маринование. Опытные кулинары разбираются как в холодном, так и в горячем методе маринования грибов на зиму.

Совет! Так как обабки – достаточно крупные грибы с толстой ножкой, то для маринования необходимо заранее подобрать экземпляры средней величины.

Подготавливаем подберезовик к маринованию

Бабки из семейства болетовых прекрасно подходят для диетического питания, добавляются в салаты, соусы, рассольники. Однако они обладают особенностями, о которых необходимо знать тем, кто собирается мариновать подберезовики.

Перед заготовкой принесенные из лесу грибы нужно перебрать, оставить молодые и плотные, червивые лучше выбросить и уж точно не закрывать в банки.

Если бабки росли в лесу, нужно удалить листья, песок и почистить их. Подберезовики, найденные на полянке или опушке, надо замочить минут на 20. У лесных благородных грибов убирают подгнившую мякоть, срезают нижнюю область ножки и промывают, пользуясь щеткой. Мелкие экземпляры берутся целиком, крупные делятся на части.

Как и сколько варить грибы обабки перед жаркой

Обабки можно варить, сушить, жарить, мариновать, замораживать на зиму, солить, они все равно при этом не теряют своих полезных свойств. Обрабатывать грибы нужно в течение нескольких часов после сбора, т. к. мякоть быстро портится, темнеет.

Вначале срезают часть ножки, удаляют мусор из липкой шляпки, потом тщательно моют под холодной проточной водой. Замачивать не надо, нужно лишь залить их водой и дождаться закипания. После воду слить, набрать новую и проварить грибы еще раз. Таким образом, погибнут все бактерии, токсичные вещества, насекомые, червячки, невидимые глазу. Варить обабки необходимо целый час, снимая пенку. Как только грибная масса уляжется на дно кастрюли, можно считать, что плодовые тела сварились.

После подобной обработки из грибов готовят самостоятельное блюдо или подают в качестве гарнира к мясу либо начиняют ими пироги.

Как мариновать обабки грибы на зиму

Наипростейший рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков, который под силу любой хозяйке. Используя именно его, можно получить ожидаемый результат, никаких форм-мажорных ситуаций. Такая консервация не взрывается и не вздувается в погребе, а ожидает подачи к столу в течении 1 года.

Продукты:

• 1 килограмм обабок;
• Маленькая головка чеснока;
• 1 литр воды;
• 35 грамм соль;
• 2,5 грамма лимонной кислоты.

Как мариновать обабки на зиму рецепты:

1. Грибы хорошо промываются и отстаиваются в холодной воде на протяжении 1 часа. После каждый экземпляр промывается отдельно под проточной водой из-под крана.
2. На огонь ставится кастрюля, в которую заливается литр воды и доводится до кипения.
3. В кипящую жидкость засыпаются подготовленные грибы. Вслед за ними в воду засыпают половину от порции соли и лимонной кислоты.
4. Подберезовики и подосиновики кипят должны кипеть 25-30 минут. В процессе термической обработки с поверхности жидкости постоянно нужно удалять пену, иначе отвар будет мутным.
5. Когда грибы начнут спускаться на дно емкости, то в маринад высыпается остальная часть соли и лимонной кислоты.
6. Маринад проваривается в течении 2-3 минут, а после состав снимается с огня и пересыпается в заранее подготовленные банки.
7. Банка заполняется практически доверху, но все же от горлышка остается промежуток в два пальца. Сверху маринада с грибами укладывается один зубок чеснока.
8. Емкости закупориваются пластиковыми или металлическими крышками.
9. Маринование по такому рецепту происходит очень быстро и не требует специальной сноровки. Главное не обжечься в процессе переливания грибов и маринада в банки. Благодаря такой обработке можно замариновать большое количество грибов.

Пошаговый рецепт приготовления маринованных обабок

На опушках и полянах, в молодых березовых рощах грибники обожают собирать подосиновики и черноголовники. Они намного питательнее шампиньонов, пахнут лесом. Называют эти дары природы обабками, мариновать такие грибы одно удовольствие, поскольку ни мелкие, ни крупные экземпляры не теряют форму, отлично впитывают аромат приправы.

Для домашних условий подходит рецепт заготовки на зиму, который предполагает использование и подосиновиков, и подберезовиков. В качестве ингредиентов берут:

• луковицу;
• лавровый лист – 3–5 штук;
• сахар – 1/2 стакана;
• корицу и гвоздику;
• перец –15–20 горошин;
• соль – 120 г;
• уксус – 250 мл.

Их этих грибов можно получить настоящий кулинарный шедевр, ведь они не развариваются, сохраняют упругость, но для этого нужно обязательно соблюдать последовательность в приготовлении:

1. Мелкие обабки не разрезают, а крупные экземпляры разделяют на части, складывая отдельно ножки и шляпки.
2. Подосиновики и подберезовики помещают часа на 3 в воду для вымачивания.
3. Проваривают с луком минут 10, после чего процеживают.
4. В раствор насыпают соль, кипятят в ней грибы в течение четверти часа и вынимают обабки на дуршлаг.
5. В литр воды кладут сахар, специи, соль и, немного проварив, гвоздику, листы лаврового дерева и корицу.
6. В горячий маринад отправляют основной ингредиент, ставят варить на полчаса. Перед окончанием процесса вливают уксус.

Обабки вместе с жидкостью размещают в банки под капроновые крышки, выносят в подвал или погреб. Закуска получается невероятно привлекательной, употребляется не только в качестве гарнира, но и как самостоятельное блюдо, подается на праздничный стол.

Полезность грибов

Лесные дары богаты пищевыми волокнами, благодаря которым впитывают и выводят из организма ядовитые вещества. В них присутствует никотиновая и фосфорная кислота. Растительные белки в подберезовике представлены:

• аргинином;
• глутамином,
• тирозином.

Грибы, выполняющие функции природного антиоксиданта, нормализуют уровень сахара в крове, успокаивают нервы, положительно влияют на кожу, улучшают состояние слизистых. В 100 г подберезовиков около 20 калорий, употреблять их можно тем людям, которые мечтают сбросить несколько килограммов. Собирая черноголовики, важно не спутать их с желчным грибом, который похож по виду, но есть его нельзя.

Рецепты грибов обабок на зиму

Рецептов блюд на зиму великое множество. Грибы солят, маринуют, предварительно обжарив. Бесподобной получается икра, которую добавляют в качестве начинки к пирожкам.

Загрязненные места у обабков соскабливают ножом, срезая загнившие или червивые кусочки. Лесной мусор удаляют с поверхностей шляпок губкой или щеткой. Банки и крышки стерилизуют в обязательном порядке. Перед закупоркой плоды также проходят стерилизацию любым удобным способом. Данные меры необходимы для снятия риска отравлений.

Маринованные

Маринуют грибы по-разному. Для классического метода понадобятся следующие ингредиенты:

• обабки – 2 кг;
• вода – 200 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.:
• уксус 9% – половина стакана;
• перец горошком, черный – 9 шт.;
• душистый перец горошком – 8 шт.;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• корица или гвоздика – 1 палочка, или 6 шт.

Способ приготовления.

1. Грибы промыть, нарезать, положить в эмалированную емкость, налить воды, включить плиту на средний огонь.
2. Помешивать, чтобы они не прилипли ко дну. Как только выделится сок, выключить.
3. Дать остыть, затем снять пену шумовкой.
4. Горячий бульон пропустить через двойную марлю, вылить в чистую кастрюлю, положить специи и довести до кипения.
5. Влить уксус и закрыть крышкой.
6. Простерилизовать банки в кипяченной воде или в духовке. Крышки прокипятить в воде.
7. Разложить грибы по банкам, но не до самого верха.
8. Залить маринадом, оставив немного свободного места, и прикрыть крышками.
9. Простерилизовать банки в течение 30 минут. Поставить в кастрюлю с горячей водой так, чтобы она доходила до плечиков.
10. Снять с кастрюли, закатать с помощью машинки.
11. Перевернуть и укутать полотенцем.

Через 90 дней закуска из обабков будет полностью готова. Перед подачей их можно украсить репчатым луком, покрошить зелень и приправить растительным маслом.

Существует другой, не менее пикантный способ маринования грибов. Ингредиенты такие же, только здесь добавляются:

• горчица зерновая – 2-3 ст. л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• зонтичный укроп – 3 шт.;
• растительное масло – стакан.

Приготовление:

1. Плодовые тела очистить, залить водой.
2. Варить четверть часа.
3. В отдельной емкости подготовить маринад.
4. В воду добавить пряности, довести до кипения.
5. Выложить грибы в горячий маринад.
6. Налить уксус, добавить чеснок, перемешать и выключить огонь.
7. В банки положить немного укропа, горчицы, выложить обабки и полить их маринадом.
8. Сверху каждой банки налить масло, чтобы образовалась тонкая пленка.
9. Закрыть плотно крышками.

Закуску можно употреблять как самостоятельное блюдо. Иногда ее добавляют в салаты. Для хранения на зиму банки следует плотно закатать и хранить в прохладном месте около полугода.

Соленые

Готовить грибы обабки можно и с помощью засолки, от этого они не потеряют свой вкус. Зачастую соленые экземпляры конкурируют с маринованными и не всегда проигрывают.

Для приготовления понадобятся:

• грибы – 2 кг;
• гвоздика – 9 шт.;
• лист черной смородины – 7 шт.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• соль каменная – 100 г;
• листья хрена – 2-3 шт.;
• зубчики чеснока – 10 шт.;
• перцы горошком – 10 шт.;
• укроп (зонтики) – 5 шт.

Приготовление:

1. Грибы очистить, соскоблить грязные места, крупные экземпляры нарубить.
2. В эмалированную кастрюлю положить третью часть нарезанного чеснока, душистого перца и всех остальных ингредиентов.
3. Положить плоды, затем другой слой из зелени и специй, вновь слой грибов и, наконец, верхний слой, состоящий из грибов, специй и зелени. Каждый слой нужно обильно просыпать солью.
4. Сверху покрыть хлопчатобумажной тканью и тарелкой, поставить груз.
5. Спустя 14 дней обабки закатать и хранить в холодном месте.

Важно! Пока грибы солятся, необходимо следить за тем, чтобы они выделяли сок. Если его недостаточно, нужно сменить груз на более тяжелый.

Существует также быстрый способ приготовления соленых обабок. Ингредиенты те же, но в этом рецепте не используют листья хрена и укроп.

Приготовление:

1. Обабки проварить в 2 л воды, насыпать10 г соли, снимая пенку.
2. Снять с кастрюли, бульон процедить через двойной слой марли.
3. Банку простерилизовать, заполнить грибами, зеленью, засыпая каждый слой солью.
4. Бульон прокипятить и залить им грибы.
5. Закатать банку, перевернуть и укутать теплым одеялом.

Приготовленное с помощью этого рецепта блюдо можно употреблять через два месяца, а хранить в течение 9 месяцев.

Жареные

Данный способ готовки вызывает множество споров. Одни говорят, что перед жаркой обабки следует проварить в кипяченной подсоленной воде, чтобы вышли невидимые глазу насекомые и т. д. Другие советуют их только обдать кипятком и посушить на бумажном полотенце.

Понадобятся:

• грибы – 1 кг;
• лук репчатый – 2 головки;
• чеснок – 3 дольки;
• растительное масло – 60 мл;
• черный молотый перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Сварить обабки.
2. На сковороде накалить подсолнечное масло.
3. Раздавить чеснок ножом и бросить к раскаленному маслу. Как только они подрумянятся, снять со сковороды.
4. Лук довести до румяности.
5. Обжарить грибы, пока не испарится сок.
6. Добавить специи.
7. Закатать.

Хранят грибы в течение месяца в холодильнике.

Для простого рецепта жареных грибов на зиму понадобятся:

• обабки – 1 кг;
• масло любое растительное – 1 стакан.

Приготовление:

1. Используют только шляпки, которые лучше протереть влажной чистой тряпкой.
2. Нарезать на дольки.
3. В глубокую емкость влить масло растительное и выложить первую партию грибов.
4. Как только они обжарятся, их снимают и кладут в стерильную банку, предварительно посолив.
5. Обжарить вторую партию и повторить процесс, пока банка не наполнится до самого верха.
6. Хранить в холодном месте.

Грибная икра из обабок

Икра получается на удивление вкусной, но при этом не требует особенного кулинарного умения.

Понадобятся:

• грибы – 1 кг;
• помидоры – 500 г;
• лук – 200 г;
• масло растительное – 70 мл;
• специи по вкусу.

Приготовление:

1. Сварить обабки, дать остыть.
2. Помидоры и лук обжарить на масле.
3. Все провернуть через мясорубку и поджарить на сковородке.
4. Подготовить банки.
5. Выложить грибы в банки и дать остыть, только потом можно закатать.

Хранят готовое блюдо в холодильнике.

Существует еще один способ приготовления грибной икры.

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• растительное масло – 500 мл;
• морковь – 1 кг;
• лавровый лист – 4 шт.;
• уксус – 100 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Обабки залить холодной водой.
2. Варить в течение часа, снимая пенку.
3. Вынуть из воды, дать остыть.
4. Овощи нарезать, поджарить на масле.
5. Все провернуть в мясорубке.
6. Тушить 30 минут.
7. Посолить, поперчить, влить уксус.
8. Выложить в стерильные банки, закатать.

Используемые источники:

• http://receptynazimu.com/konservirovanie-gribov/obabok.html
• https://vsvoemdome.ru/eda/recepty/zagotovki/marinovannye-podberezoviki
• https://dachamechty.ru/retsepty/marinovanie/podberezovikov.html
• https://yagodigribi.guru/zagotovka/zharka/obabki-kak-gotovit.html
• https://suseky.com/kak-zamorozit-griby-obabki-na-zimu-v-morozilke-4-sposoba/
• https://pro100ogorod.ru/sedobnye/obabki.html
• https://takioki.life/kak-marinovat-podberezoviki/
• https://fermilon.ru/zagotovki/vtorye-blyuda/kak-zharit-griby-obabki-skolko-varit-retsepty.html
• https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/obabki-na-zimu-kak-gotovit-retsepty.html

Обабки грибы как приготовить на зиму

Если сделать опрос среди грибников, окажется, что в ряду любимых, после белых, у них стоят грибы обабки. Такой популярности эти экземпляры обязаны плотной мякоти, придающей нежный, деликатный вкус любому блюду. Приготовить обабки несложно, их не нужно кропотливо очищать, снимать пленку, замачивать, обрезать ножки и т. д. Сами по себе они достаточно крупные и чистые.

Как готовить обабки

Червивые места у грибов следует сразу отрезать и выбросить, иначе червь быстро распространится на здоровые дары леса. Крупные экземпляры лучше разрезать на несколько частей, чтоб было удобно готовить или сушить. Перед готовкой грибы желательно тщательно промыть в воде, а для сушки – протереть влажной тряпкой.

Супы, гарниры из обабок получаются сытными и ароматными, и это не удивительно, ведь в них много белка. Для хранения на зиму их не только сушат, но и морозят, солят, а лидером среди всех способов приготовления является маринование. Опытные кулинары разбираются как в холодном, так и в горячем методе маринования грибов на зиму.

Рецепты грибов обабок на зиму

Рецептов блюд на зиму великое множество. Грибы солят, маринуют, предварительно обжарив. Бесподобной получается икра, которую добавляют в качестве начинки к пирожкам.

Загрязненные места у обабков соскабливают ножом, срезая загнившие или червивые кусочки. Лесной мусор удаляют с поверхностей шляпок губкой или щеткой. Банки и крышки стерилизуют в обязательном порядке. Перед закупоркой плоды также проходят стерилизацию любым удобным способом. Данные меры необходимы для снятия риска отравлений.

Маринованные

Маринуют грибы по-разному. Для классического метода понадобятся следующие ингредиенты:

• обабки – 2 кг;
• вода – 200 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.:
• уксус 9% – половина стакана;
• перец горошком, черный – 9 шт.;
• душистый перец горошком – 8 шт.;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• корица или гвоздика – 1 палочка, или 6 шт.

1. Грибы промыть, нарезать, положить в эмалированную емкость, налить воды, включить плиту на средний огонь.
2. Помешивать, чтобы они не прилипли ко дну. Как только выделится сок, выключить.
3. Дать остыть, затем снять пену шумовкой.
4. Горячий бульон пропустить через двойную марлю, вылить в чистую кастрюлю, положить специи и довести до кипения.
5. Влить уксус и закрыть крышкой.
6. Простерилизовать банки в кипяченной воде или в духовке. Крышки прокипятить в воде.
7. Разложить грибы по банкам, но не до самого верха.
8. Залить маринадом, оставив немного свободного места, и прикрыть крышками.
9. Простерилизовать банки в течение 30 минут. Поставить в кастрюлю с горячей водой так, чтобы она доходила до плечиков.
10. Снять с кастрюли, закатать с помощью машинки.
11. Перевернуть и укутать полотенцем.

Через 90 дней закуска из обабков будет полностью готова. Перед подачей их можно украсить репчатым луком, покрошить зелень и приправить растительным маслом.

Существует другой, не менее пикантный способ маринования грибов. Ингредиенты такие же, только здесь добавляются:

• горчица зерновая – 2-3 ст. л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• зонтичный укроп – 3 шт.;
• растительное масло – стакан.

1. Плодовые тела очистить, залить водой.
2. Варить четверть часа.
3. В отдельной емкости подготовить маринад.
4. В воду добавить пряности, довести до кипения.
5. Выложить грибы в горячий маринад.
6. Налить уксус, добавить чеснок, перемешать и выключить огонь.
7. В банки положить немного укропа, горчицы, выложить обабки и полить их маринадом.
8. Сверху каждой банки налить масло, чтобы образовалась тонкая пленка.
9. Закрыть плотно крышками.

Закуску можно употреблять как самостоятельное блюдо. Иногда ее добавляют в салаты. Для хранения на зиму банки следует плотно закатать и хранить в прохладном месте около полугода.

Соленые

Готовить грибы обабки можно и с помощью засолки, от этого они не потеряют свой вкус. Зачастую соленые экземпляры конкурируют с маринованными и не всегда проигрывают.

Для приготовления понадобятся:

• грибы – 2 кг;
• гвоздика – 9 шт.;
• лист черной смородины – 7 шт.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• соль каменная – 100 г;
• листья хрена – 2-3 шт.;
• зубчики чеснока – 10 шт.;
• перцы горошком – 10 шт.;
• укроп (зонтики) – 5 шт.

1. Грибы очистить, соскоблить грязные места, крупные экземпляры нарубить.
2. В эмалированную кастрюлю положить третью часть нарезанного чеснока, душистого перца и всех остальных ингредиентов.
3. Положить плоды, затем другой слой из зелени и специй, вновь слой грибов и, наконец, верхний слой, состоящий из грибов, специй и зелени. Каждый слой нужно обильно просыпать солью.
4. Сверху покрыть хлопчатобумажной тканью и тарелкой, поставить груз.
5. Спустя 14 дней обабки закатать и хранить в холодном месте.

Существует также быстрый способ приготовления соленых обабок. Ингредиенты те же, но в этом рецепте не используют листья хрена и укроп.

1. Обабки проварить в 2 л воды, насыпать10 г соли, снимая пенку.
2. Снять с кастрюли, бульон процедить через двойной слой марли.
3. Банку простерилизовать, заполнить грибами, зеленью, засыпая каждый слой солью.
4. Бульон прокипятить и залить им грибы.
5. Закатать банку, перевернуть и укутать теплым одеялом.

Приготовленное с помощью этого рецепта блюдо можно употреблять через два месяца, а хранить в течение 9 месяцев.

Жареные

Данный способ готовки вызывает множество споров. Одни говорят, что перед жаркой обабки следует проварить в кипяченной подсоленной воде, чтобы вышли невидимые глазу насекомые и т. д. Другие советуют их только обдать кипятком и посушить на бумажном полотенце.

• грибы – 1 кг;
• лук репчатый – 2 головки;
• чеснок – 3 дольки;
• растительное масло – 60 мл;
• черный молотый перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

1. Сварить обабки.
2. На сковороде накалить подсолнечное масло.
3. Раздавить чеснок ножом и бросить к раскаленному маслу. Как только они подрумянятся, снять со сковороды.
4. Лук довести до румяности.
5. Обжарить грибы, пока не испарится сок.
6. Добавить специи.
7. Закатать.

Хранят грибы в течение месяца в холодильнике.

Для простого рецепта жареных грибов на зиму понадобятся:

• обабки – 1 кг;
• масло любое растительное – 1 стакан.

1. Используют только шляпки, которые лучше протереть влажной чистой тряпкой.
2. Нарезать на дольки.
3. В глубокую емкость влить масло растительное и выложить первую партию грибов.
4. Как только они обжарятся, их снимают и кладут в стерильную банку, предварительно посолив.
5. Обжарить вторую партию и повторить процесс, пока банка не наполнится до самого верха.
6. Хранить в холодном месте.

Грибная икра из обабок

Икра получается на удивление вкусной, но при этом не требует особенного кулинарного умения.

• грибы – 1 кг;
• помидоры – 500 г;
• лук – 200 г;
• масло растительное – 70 мл;
• специи по вкусу.

1. Сварить обабки, дать остыть.
2. Помидоры и лук обжарить на масле.
3. Все провернуть через мясорубку и поджарить на сковородке.
4. Подготовить банки.
5. Выложить грибы в банки и дать остыть, только потом можно закатать.

Хранят готовое блюдо в холодильнике.

Существует еще один способ приготовления грибной икры.

• грибы – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• растительное масло – 500 мл;
• морковь – 1 кг;
• лавровый лист – 4 шт.;
• уксус – 100 мл;
• соль, перец – по вкусу.

1. Обабки залить холодной водой.
2. Варить в течение часа, снимая пенку.
3. Вынуть из воды, дать остыть.
4. Овощи нарезать, поджарить на масле.
5. Все провернуть в мясорубке.
6. Тушить 30 минут.
7. Посолить, поперчить, влить уксус.
8. Выложить в стерильные банки, закатать.

Заморозка обабок на зиму

Замораживать любые грибы просто, обабки – не исключение. Плодовые тела предварительно очищают от грязи, от червивых и подгнивших мест, но не моют. Рекомендуют их просто протереть влажной тряпкой или чистой щеткой.

На чистую разделочную доску кладут пищевую пленку и аккуратно выкладывают в ряд подготовленные грибы. Ставят в морозильную камеру, ждут, пока грибы заморозятся. Затем их перекладывают в специальный пакет для хранения на зиму.

Заключение

Приготовить обабки легко даже начинающей хозяйке, независимо от выбранного рецепта. Из грибов готовят супы, вторые блюда, закуски, салаты. При этом их не нужно долго обрабатывать.

Прежде чем перейти к рецептам заготовки маринованных обабок на зиму, разберемся

Маринованные грибы Портобелло на гриле | Готовим по выходным

Маринованные грибы Портобелло, приготовленные на гриле, — это сытный веганский и / или вегетарианский вариант летнего барбекю. Маринад для грибов Портобелло в этом рецепте полон свежих, пряных и восхитительных ароматов. Грибы Портобелло «мясистые». Действительно, они есть! Просто спросите друга-вегетарианца.

Как будто они действительно знают, верно? 😉

На самом деле, правда в том, что, хотя они, конечно, не могут конкурировать с идеальным рибай или сочным фланговым стейком, они действительно очень сытный гриб ! Эти грибы сами по себе могут быть очень вкусной едой! И я бы использовал маринад из грибов Портобелло в этом рецепте для стейка в любой день!

Какие на вкус грибы Портобелло?

Портобелло обладают глубоким землистым вкусом.Это, в сочетании с их способностью впитывать большинство добавленных к ним вкусов, является рецептом кулинарного успеха. Каламбур предназначен.

Что входит в рецепт маринованных грибов портобелло на гриле?

Эти маринованные грибы портобелло, приготовленные на гриле, маринуются не менее шести часов в смеси соевого соуса, цитрусовых, чеснока, пасты чили и других ингредиентов. Пряная азиатская атмосфера отлично сочетается с землистыми грибами.

Добавьте к этому аромат дыма, который придает гриль, и о боже, какое блюдо!

О, и на всякий случай, если вы не любите вегетарианское мясо, этот бальзамический стейк на гриле с кофе и бальзамическим флангом — один из моих любимых.

А еще лучше, даже для невегетарианцев, вы можете подать с грибами. Вместе они были бы великолепны.

Идеи использования маринованных грибов портобелло на гриле:

• Нарезать и бросить в салат или жаркое.
• Как заменитель мяса в «бургерах».
• Как «булочка» бургера. (Вы видели это? В наши дни это тренд без глютена / с низким содержанием углеводов.)
• На твоей пицце.
• В вегетарианском бутерброде.Просто добавьте помидор, хрустящий салат и любые другие ингредиенты, которые вам подходят.
• Смешивается с макаронами. Я бы использовал широкую лапшу, как Паппарделле, чтобы противостоять сытным грибам.
• Или просто как вкуснейший гарнир.

Возможности безграничны!

Можно украсить свежим или сушеным луком. Если вы живете в Лос-Анджелесе, вы можете найти сушеный зеленый лук и другие ингредиенты для маринада для грибов портобелло на одном из моих любимых азиатских рынков, Ниджия.

Как бы вы ни решили подать маринованные грибы портобелло, наслаждайтесь!

У вас нет гриля или барбекю? Не хочется готовить на гриле? Это круто, вы можете следовать тем же инструкциям по рецепту, но вместо этого используйте сотейник.

Рецепт маринованных грибов портабелла на гриле

Маринованные грибы портобелло на гриле — это сытный веганский и / или вегетарианский вариант летнего барбекю, и этот рецепт изобилует свежими, пряными и восхитительными ароматами.

* Обратите внимание, что 6 часов приготовления — это время маринования.

Курс: Гарнир

Кухня: Азиатская, Американская

Ключевое слово: овощи на гриле, подходят для летнего барбекю

Количество порций: 4

Калорийность: 126 ккал

Автор: Валентина К. Вайн

Состав

• 2 большой грибы портобелло (около 3 унций каждый)
• 1 столовая ложка Тамари или соевый соус, низкое содержание натрия
• 1 чайная ложка лаймовый сок
• 1 зеленый лук мелко порезанный
• 1 чайная ложка чеснок рубленый
• 1 чайная ложка Соус-чили (Мне нравится Самбал Олек)
• ¼ чашка масло виноградных косточек
• соль и свежемолотый черный перец

Инструкции

1. Аккуратно протрите грибы влажным полотенцем.Затем тупой стороной небольшого ножа для очистки овощей аккуратно соскребите жабры с нижней стороны гриба. (Этот небольшой дополнительный шаг важен, потому что эта часть гриба может стать довольно горькой на гриле.)

2. В небольшой миске смешайте тамари или сою с соком лайма, зеленым луком, чесноком и пастой из перца чили. Затем постепенно добавьте масло и взбивайте до однородной массы.

3. Поместите два гриба в большой пакет с застежкой-молнией и залейте их маринадом.Руками убедитесь, что маринад равномерно покрывает обе стороны грибов. Поместите пакет в холодильник, чтобы он оставался мариноваться не менее 6 часов, а лучше всего на ночь.

4. На следующий день, когда вы будете готовы готовить, разогрейте барбекю или решетку-гриль. Достаньте грибы из пакета, аккуратно вытряхнув излишки маринада обратно в пакет. (Сохраните это на потом!) Выложите грибы на большую тарелку и приправьте обе стороны солью и перцем.

5. Положите грибы на разогретый гриль — если не услышите шипения, снимите их, пока они не станут достаточно горячими! Они не будут правильно готовиться на гриле и карамелизироваться, если гриль не будет достаточно горячим! Жарьте грибы на гриле, пока они не станут хорошо обугленными и нежными, примерно по 3-4 минуты на каждую сторону.

6. После того, как грибы немного остынут, нарежьте их кусочками, выложите на сервировочную тарелку и сбрызните оставшимся маринадом.В отличие от «настоящего» мяса, это совершенно безопасно!

7. Грибы можно подавать горячими, теплыми, комнатной температуры или охлажденными в салате!

Cooking On The Weekends является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

ВИДОВ ГРИБОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ — ГРИБЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ВИДЫ ГРИБОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ — изюминка вегетарианской кулинарии — кулинария mama cook off recipes

Виды грибов для приготовления

грибы

• (грибы) грибы и родственные им мясистые грибы (включая поганки, лепешки, сморчки, коралловые грибы и т. Д.)
• (гриб) собирать или собирать грибы; «Осенью мы собирали грибы»
• (гриб) общее название съедобного агарика (в отличие от несъедобной поганки)
• Вещь, напоминающая гриб по форме
• Грибковое образование, которое обычно принимает форму куполообразной шляпки на стебле, часто с жабрами на нижней стороне шляпки
• Бледно-розовато-коричневый цвет

типа

• Репрезентативный индекс

приготовление пищи

• Процесс приготовления пищи путем ее нагрева
• (повар) приготовить горячее блюдо; «Мой муж не готовит»
• Еда, приготовленная особым образом
• (повар) тот, кто готовит еду
• Практика или навык приготовления пищи
• процесс приготовления чего-либо (как пищи) путем нагревания; «Кулинария может быть большим искусством»; «Нужны люди с опытом кулинарии»; «Он оставил приготовление еды жене»

Веганский гамбургер-стейк с грибным соусом и картофелем фри с веганскими макаронами и сыром

Какая отличная еда для домашнего приготовления.

Веганские макароны с сыром.
Сделайте ру и добавьте немного миндального или рисового молока. Довести до кипения и добавить пакет Diaya Cheese. Дайте растаять. Залить заранее приготовленными макаронами. Выпекать при температуре 375 градусов 45 минут. Дайте остыть 10 минут перед подачей на стол.

Веганский бургер-стейк.
Смешайте лайт-лайф колбасу, лайт-лайф «смесь говяжьего типа» и немного сои в миске. Добавьте желаемые приправы. Я обычно добавляю немного соли с луком и чесноком, немного соли и перца. Это пирожки очень хорошо.Жарьте, как любой бургер. Подавать с грибной подливкой.

Я люблю грибы

Несколько ночей назад наконец наступила зима, и у нас дома на ужин была Шабу Шабу. Обычно мы получаем говядину сябу-сябу с местного японского рынка, немного овощей и тонну подобных шампиньонов, чтобы пойти с ним … Я очень быстро это сделал, прежде чем их окунули в горячий горшок, и вскоре все закончилось наш живот 🙂

Использование скороварки для выращивания грибов

Если вы хотите выращивать грибы дома, вам необходимо приобрести надежную скороварку.

На самом деле выхода нет.

Видите ли, борьба с заражениями — это постоянная битва. Земледелец должен знать о потенциальных источниках заражения и о том, как не допустить, чтобы плохие парни задели ваши грибы.

Естественно, такие вещи, как ржаное зерно, агар с солодовым экстрактом и блоки опилок с добавками, являются домом для всех видов загрязнений. Споры плесени, бактерии и другие вредные насекомые просто терпеливо ждут… выжидая, пока немного тепла и влаги не позволит им размножаться и захватить власть.

По сути, эти загрязнения — зло, и они должны умереть — это задача, которую легко решить с помощью хорошего стерилизатора высокого давления.

Нам не нужно слишком глубоко погружаться в принципы термодинамики, но это действительно помогает понять основы.

Большинство людей знают, что при атмосферном давлении вода может нагреться только до того, как превратится в пар. Итак, если вы попытаетесь стерилизовать субстраты, используя кастрюлю с кипящей водой, субстрат никогда не сможет нагреться выше 100 ° C.

К сожалению, этого недостаточно. Фактически, многие загрязнения могут выжить, подвергаясь воздействию этой температуры, не потея слишком много.

Даже если вы закроете кастрюлю крышкой, пар не может стать выше 100 ° C. Однако под постоянным давлением вода может оставаться в жидком состоянии при гораздо более высоких температурах. Фактически, температура пара повышается прямо пропорционально увеличению давления.

Скороварка предотвращает выход пара из кастрюли до тех пор, пока не будет создано определенное давление, позволяющее воде стать более горячей, чем она могла бы в противном случае.Есть много разных стилей, но большинство из них работают с использованием небольшого веса, который устанавливается на вентиляционное отверстие на крышке плиты. По мере роста давления пар в конечном итоге может преодолеть вес вентиляционного отверстия.

Таким образом поддерживается стабильное давление и повышенная температура.

При стерилизации таких вещей, как субстраты, зерна и смеси агара, вам нужно искать скороварку, которая может поддерживать давление 15 фунтов на квадратный дюйм , что позволяет поддерживать температуру пара 121 ° C — достаточно горячий, чтобы убить практически все, что вам нужно беспокоиться о.

Многие люди спросят, могут ли они использовать более низкое давление. 12 PSI в порядке? Можем ли мы уйти с 5 PSI? Ответ… возможно. Как правило, если давление ниже, полная стерилизация может быть выполнена только при увеличении времени стерилизации. Если вы ищете скороварку, вам следует подумать о том, чтобы получить ее, способную обеспечить 15 PSI .

Недавно мне удалось изрядно напортачить с моей скороваркой, и я не боюсь это признать.

Была поздняя ночь, и я стерилизовал немного зерна в мешках для выращивания грибов, чтобы получить целую кучу нерестилищ второго поколения. Я устал и не хотел ложиться спать до завершения стерилизации, поэтому вместо этого я решил поставить будильник на конец цикла и пойти спать.

Я проснулся примерно через час, до того, как сработал будильник. Когда туман сна начал рассеиваться из моей головы, я понял, что не слышу знакомого звяканья плиты.Я сразу вскочил и побежал на кухню выключить плиту, но было уже поздно. В скороварке закончилась вода, и мешки с зерном растаяли насквозь.

Настоящая катастрофа… хотя могло быть и хуже.

Этот инцидент заставил меня начать все сначала, но также заставил меня понять, что я должен проявлять больше осторожности при использовании этого оборудования.

Хотя скороварки просты, они по-прежнему представляют собой серьезное оборудование. При неосторожном обращении они могут превратиться в бомбу, способную вызвать серьезные травмы.При запуске скороварки имеет смысл принимать правильные меры.

Итак, вот правильные шаги и несколько советов по правильному использованию скороварки:

1. Убедитесь, что уплотнение в хорошем состоянии, и что на плите нет деформации или других признаков износа. Резиновое уплотнение со временем может разрушиться, что приведет к протеканию плиты из-за повышения давления. Некоторые плиты не имеют резинового уплотнения, поэтому в таком случае этот шаг можно пропустить.
2. Убедитесь, что вы используете плиту, способную выдержать длительное нагревание и вес плиты.У некоторых людей могут быть проблемы со стеклянными плитами, в зависимости от размера стерилизатора.
3. Заполните скороварку субстратом, зерном или агаром и залейте достаточным количеством воды. Вам нужно, чтобы воды хватило на весь процесс стерилизации. Со временем вы узнаете, сколько воды достаточно — просто обратите особое внимание на первые несколько пробежек.
4. Увеличьте температуру до максимума и дайте скороварке подняться. Это может занять очень много времени, в зависимости от размера вашей плиты.
5. Когда давление достигнет достаточного уровня, чтобы преодолеть силу веса, груз начнет покачиваться, и будет выпущен пар. Оставьте плиту на максимуме еще на минуту, а затем выключите плиту на средний или низкий. Вам нужно ровно столько тепла, чтобы давление пара едва позволяло сдвинуть вес.
6. Когда время истечет, выключите плиту и уходите. Какое-то время это слишком жарко, чтобы иметь с ним дело. Я обычно предпочитаю оставлять это на ночь. Нет необходимости спешить и сразу вытаскивать пакеты.Исключение составляют случаи, когда вы заливаете чашки с агаром, и в этом случае вы хотите удалить агар до того, как он застынет. Однако обычно вам все равно придется подождать более часа.
7. После того, как скороварка остынет, вы можете удалить субстрат или банки с зерном и сделать посев!

Нет воды

Как описано выше, нехватка воды может быть плохой вещью. Пока в плите остается пороговое количество воды, температура внутри будет ограничена температурой пара при этом давлении.Однако после того, как вся вода выкипит, внутренняя часть может достичь экстремальных температур и растопить или сжечь все, что находится внутри. Пакеты для выращивания грибов хорошо переносят жару, но без воды все ставки не принимаются. Вы также можете повредить плиту, перегрев ее таким образом.

Со временем вы почувствуете, сколько воды достаточно. Просто внимательно следите за плитой в первые несколько запусков, и если вы заметите, что пар перестает выходить из вентиляционного отверстия, сразу выключите его и дайте ему остыть.Вы можете уберечь свои субстраты от возгорания или плавления, если поймаете их достаточно быстро.

Вы также должны убедиться, что вы не наливаете слишком много воды, чтобы вода не попала в ваши банки или пакеты и не изменила влажность ваших субстратов. Проверьте потенциальные точки входа в ваши субстраты (например, фильтры или отверстия в крышке) и убедитесь, что вода остается ниже этого уровня.

Блокировка вентиляционного отверстия

Скороварки предназначены для выпуска пара через вентиляционное отверстие при достижении определенного давления.Однако, если вентиляционное отверстие по какой-либо причине заблокировано, давление будет продолжать расти. Если предохранительные устройства также заблокированы или не открываются по той или иной причине, у вас очень опасная ситуация. Давление может расти до тех пор, пока плита не взорвется, и кухня заполнится горячим паром и шрапнелью.

Вот почему важно убедиться, что вентиляционное отверстие не заблокировано накопившимся мусором или другим мусором. Убедитесь, что имеется предохранительный клапан. Мне нравится ставить твердый предмет, например тарелку, на мешочки для выращивания грибов внутри плиты, чтобы мешки не могли открываться и закрывать вентиляционное отверстие.

Кроме того, никогда не добавляйте дополнительный вес к вентиляционному отверстию для достижения более высокого давления. Ваша плита спроектирована так, чтобы выдерживать давление, создаваемое поставляемым весом, и вы никогда не должны связываться с этим!

Использование неподходящего источника тепла

Лучшими типами плит для скороварок обычно являются печи со змеевиком или газовые плиты. Плиты со стеклянной столешницей могут быть повреждены из-за веса и небольших колебаний плиты. Обычно худшее, что может случиться, — это небольшие царапины на стекле, но известно, что консервные банки могут полностью разбить стеклянную поверхность.

Также никогда не используйте скороварку на большой пропановой горелке на открытом воздухе. Честно говоря, я действительно не знаю почему, но любое руководство, которое я когда-либо читал по скороваркам, ясно показывает этот факт. Я предполагаю, что это просто слишком много тепла и может нагреть дно скороварки, что приведет к ее расширению, что снижает способность скороварки сдерживать давление.

Для большинства субстратов, зерна и агара требуется давление 15 фунтов на квадратный дюйм, чтобы полностью уничтожить любые потенциальные загрязнения.При этом давлении пар достигает температуры 121 ° C.

Таким образом, дифференцирующим фактором является количество времени, необходимое для того, чтобы тепло полностью проникло к центру субстрата, в котором вы пытаетесь стерилизовать.

Это имеет смысл, если задуматься. Бутылка с агаровой смесью отправляется в плиту в жидком состоянии, и не требуется времени, чтобы вся смесь нагрелась. Однако с блоком для плодоношения из опилок внешняя часть блока будет действовать как изоляция, сохраняя центр блока прохладным в течение длительного времени, и, следовательно, требуется больше времени для полной стерилизации.

Конечно, это может варьироваться в зависимости от того, насколько велика ваша скороварка и насколько сложены ваши сумки. Если у вас есть большой автоклав, вмещающий несколько десятков пакетов, может потребоваться еще больше времени, чтобы тепло достигло центра, и вам, возможно, потребуется оставить достаточно места между пакетами.

Однако для большинства скороварок указанное выше время служит хорошим ориентиром.

Убедитесь, что вы не начинаете отсчет времени, пока плита не достигнет 15 фунтов на квадратный дюйм .Некоторым плитам для достижения полного давления может потребоваться до 20 минут, и вам не стоит сокращать время, включив период нагрева.

К сожалению, скороварки — это немного дорогое удовольствие, но если вы увлекаетесь выращиванием грибов, это будет стоить каждого пенни. Есть несколько разных вариантов в зависимости от того, сколько вы хотите потратить.

Лучшая скороварка

Трудно ошибиться с Presto 23 Quart Pressure Canner .Многие люди будут пытаться сквернословить о качестве и о том, что он сделан из дешевого алюминия, но, честно говоря, я использовал именно эту консервную машину бесчисленное количество раз, и она никогда меня не подводила.

Консервный завод вмещает 10 литровых каменных банок (7 стоячих, 3 наверху, лежащих боком) и 4 больших мешка для выращивания грибов, каждый из которых вмещает 5 фунтов опилок или зерна. Внизу также есть лоток, чтобы держать ваши банки или пакеты на дне.

Крышка легко встает на место, а сверху есть удобный манометр, так что вы можете легко наблюдать, как давление достигает желаемых 15 фунтов на квадратный дюйм.

Минусом этой плиты на мой взгляд является то, что она имеет резиновое уплотнение. Хотя он может прослужить удивительно долго, в конечном итоге он сломается и потрескается, позволяя пару вытекать сбоку и предотвращая нарастание давления. В это время вам нужно будет заменить уплотнение или перейти к другой плите. Вы можете получить замену уплотнения довольно дешево.

Скороварка лучшего качества

Хорошо, признаю, All American 921 21 Quart Pressure Canner стоит дорого … но посмотрите на это:

Это высококачественное оборудование, которое прослужит всю жизнь.Нет резинового уплотнения, которое могло бы сломаться, а алюминиевый корпус намного более прочный. Но он более чем в два раза дороже, чем Presto.

Крышка немного сложнее, с 6 отдельными ручками, которые нужно затянуть. Возможно, вам также придется нанести воск между металлическим уплотнением крышки и кастрюли, чтобы обеспечить плотное прилегание.

All American также доступен в нескольких размерах. Самый большой из них вмещает 19 литровых банок и 6 больших мешков для выращивания грибов, всего 30 фунтов субстрата за один проход.Не слишком потрепанный!

Если вы серьезно относитесь к выращиванию и вам не нужно ничего, кроме самого лучшего, вам следует подумать о приобретении All American консервной машины для стерилизации.

Вариант без печки

Согрейтесь этой зимой с этими вкусными рецептами супа для всей семьи

ЧУВСТВУЕТЕ ПРОБЛЕМЫ? Я тоже. Вот почему на этой неделе я делаю суперсупы. Это идеальный обед для работы на дому, а также отличный вариант для того, чтобы взять с собой фляжку на прогулках вдали от общества.

Ниже представлены два гарантированных зимних обогревателя, которые сделают всю семью счастливой и здоровой.

3

Сюзанна Малхолланд делится своими вкусными рецептами супа

Рецепт куриного супа с лапшой хорошо подходит для легкого ужина для детей, а вкусный суп из сладкого картофеля со специями — один из моих сезонных фаворитов.

И то, и другое можно приготовить заранее и заморозить порциями на всякий случай, когда вам понадобится обнять в кружке.

Суп из сладкого картофеля со специями

( Обслуживает 4-6 )

3

Взбить суп с помощью ручного блендера, приправить солью и перцем и украсить кориандром

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления : 15-20 минут

ВАМ НУЖНО:

• 1 столовая ложка кокосового или другого масла
• 230 г замороженного нарезанного лука
• 800 г замороженного сладкого картофеля, нарезанного кубиками
• 525 г замороженных нарезанных перцев смешанных
• 2 ч.л. порошка карри корма
• 1.Овощной бульон 5 литров
• Свежий кориандр для украшения

МЕТОД : Нагрейте масло в большой кастрюле и обжарьте лук до мягкости. Добавьте сладкий картофель, перец и порошок карри, перемешайте, уменьшите огонь до минимума и накройте сковороду крышкой.

Дайте овощам пропотеть около 5 минут. Влейте бульон и готовьте, пока овощи не станут мягкими, что займет около 15-20 минут. Взбейте суп с помощью ручного блендера, приправьте солью и перцем и украсьте кориандром.

Готов к заморозке: Разложите по герметичным пакетам с замком на молнии. После охлаждения пометьте пакеты и заморозьте.

Готовые к употреблению: Разморозьте и нагрейте в микроволновой печи или на сковороде до тех пор, пока они не станут горячими.

Куриный суп с лапшой

(обслуживает 4-6 человек)

.