Нужно ли смазывать яйцом слоеное тесто: Слоеное тесто. Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара

Слоеное тесто. Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара

Слоеное тесто

• Для приготовления хорошего слоеного теста нужно использовать муку высшего сорта, холодную воду, соль и лимонную кислоту, которую можно заменить уксусом. Добавление в тесто кислоты повышает качество клейковины муки, так как в кислой среде лучше набухает белок муки, благодаря чему тесто становится эластичным и упругим. Вместо воды можно использовать кислый кефир.

• Холодную воду можно заменить и молоком, тогда улучшается вкус изделия, но одновременно снижается эластичность теста. Поэтому лучше использовать смесь воды и молока.

• В слоеное тесто прибавляют и сметану: она придает изделиям тонкий вкус и делает хрустящей корочку.

• Масло для слоеного теста охлаждают, чтобы при раскатывании оно распределилось ровным слоем.

• Если для приготовления теста берут только маргарин, то количество соли нужно уменьшить, так как соль входит в состав маргарина.

• Изделия из слоеного теста, замешенного только на маргарине, долго не черствеют.

• Сливочное масло или маргарин перед слоением нужно размять до консистенции густой сметаны.

• Масло надо посыпать сахаром (половина нормы, остальной сахар положить при замесе теста), тогда слои получатся лучше.

• Для приготовления слоеного теста жиры должны быть охлаждены до 15–17 °C. При более низкой температуре жиры затвердевают, при раскатывании теста крошатся и разрушают его слои, а при выпекании изделий вытекают. Если использовать жиры с температурой выше 17 °C, они, расплываясь, частично проникают в слои теста, частично вытекают из него, чем и ухудшают эластичность теста.

• Если температура в помещении выше 17°, тесто нужно периодически охлаждать, при этом нужно следить, чтобы масло не затвердело.

• После нанесения на тесто масла или маргарина тесто необходимо неоднократно раскатать. После каждого раскатывания тесто на некоторое время ставят в холодильник. При небольшом количестве масла достаточно 8 слоев теста. Тесто с большим количеством масла может иметь 16, 24 или 32 слоя.

• Слоеное тесто перед разделкой следует охладить, чтобы масло не успело растаять и вытечь, а тесто хорошо поднялось.

• Чтобы поверхность слоеного теста не покрывалась корочкой, его надо поставить в прохладное место и накрыть влажной салфеткой или смазать растопленным (до густоты сметаны) маслом.

• Если вы приготовили или купили слоеное тесто заранее, его в упаковке необходимо положить в морозильную камеру.

• За день до разделки выньте слоеное тесто из морозильной камеры и в упаковке оставьте в холодильнике на ночь. В день разделки оставьте на 2 часа при комнатной температуре.

• Во время приготовления тесто, с которым не работаете, заверните в полиэтилен и положите в холодильник.

• Не замораживайте тесто второй раз!

• При разделке слоеного теста нужно следить, чтобы ножи или выемки были острыми, так как тупые ножи мнут края теста, а это препятствует подъему теста.

• Вырезать слоеное тесто ножом или выемкой следует так, чтобы оставалось меньше отходов. Остатки теста перед новой раскаткой следует лишь складывать сверху.

• Перед выпечкой изделия из слоеного теста вначале смазывают маслом, а затем посыпают сахарным песком.

• У изделий из слоеного теста края перед выпечкой не смазывают (чтобы не затвердели).

• Если поверхность изделий нужно смазать яйцом, это следует делать осторожно, чтобы яйцо не попало на края изделий, так как при выпечке яйцо склеит слои и тесто по краям изделий не сможет подняться.

• Красивая поверхность получится, если за 5–10 минут до выпечки их смазать растертыми яичными желтками или взбитыми яйцами.

• Слоеное тесто для пирожных и пирожков надо использовать сразу, так как через 12–15 часов оно темнеет, вкус его ухудшается.

• Перед выпечкой поверхность изделий нужно наколоть вилкой или острым ножом, чтобы при выпечке выходил пар, тесто не пузырилось и имело ровную поверхность.

• На противне между изделиями необходимо оставлять достаточный зазор, так как при выпечке объем изделий увеличивается в 3–4 раза.

• Выпечку нужно производить при температуре 220–250 °C. Если изделия выпекать при чрезмерно высокой температуре, то они получаются жесткими и сухими; если выпекать при низкой температуре, то поверхность изделия становится бледной, масло вытекает и слои теста склеиваются.

• Слойки, которые посыпают сахаром, нельзя смазывать яйцом, смешанным с водой. Выпекать их рекомендуется при температуре 250–260 °C, оберегая от сотрясений.

• При выпекании волованов из слоеного теста следует смазывать яйцом только их верхнюю часть. Если яйцо попадет на боковые части, изделия не поднимутся и при выпекании потеряют форму.

• При выпекании изделий из слоеного теста с небольшим количеством жира противни не следует сильно смазывать жиром, а с большим количеством жира – смочить водой, иначе изделия при выпечке будут снизу быстро подгорать.

• Слоеное дрожжевое тесто превышает достоинства дрожжевого и слоеного теста, сочетая пышность одного со слоистостью другого. Свежевыпеченные изделия из слоеного дрожжевого теста особенно вкусны и нежны.

• Для приготовления слоеного дрожжевого теста сначала нужно приготовить дрожжевое тесто опарным или безопарным способом.

• При изготовлении изделий из слоеного дрожжевого теста для слоения вместо сливочного масла можно использовать сливочный маргарин.

• Добавка сахара к маслу при слоении улучшает слоистость изделий.

• Из слоеного дрожжевого теста выпекают главным образом мелкие изделия – булочки, пирожки, ватрушки, крендели, крученики, карманчики, рожки и т. д.

• Из этого теста приготовляют как сладкие, так и несладкие изделия.

• Для сладких изделий в качестве начинок и посыпок используют творог, мармелад, сахарный песок с корицей, рубленые орехи, мак и др.

• При приготовлении теста в него можно добавить изюм. Чтобы изюм равномерно распределился в тесте, его нужно промыть, высушить и обсыпать мукой.

• После того как изюм добавлен в тесто, тесто не следует долго месить, иначе оно потемнеет.

• При приготовлении теста для несладких изделий необходимо уменьшить норму сахара, а при слоении масло не посыпать сахаром.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Чем смазать слоеное тесто вместо яйца

Ароматному и вкусному домашнему пирогу радуются и взрослые, и дети. Для того чтобы выпечка удалась на славу, необходимо не только следовать определённой рецептуре, но и вкладывать частицу своей души в процесс приготовления. Финальным штрихом, который придаст кулинарному шедевру восхитительный внешний вид, является нанесение глазировки. Зная, чем смазывать пироги для румяной корочки, хозяйка не только сможет сделать их красивее, но и улучшит вкус домашней выпечки. В статье приведены лучшие сочетания ингредиентов для обеспечения красивой и эффектной глазировки. Каждый кулинар может подобрать те продукты, которые подойдут именно ему.

Чем смазать пирог для корочки, которая будет мягкой и не слишком тёмной? Для этого подойдёт обычная питьевая вода. Ею следует смочить или сбрызнуть готовую, но ещё горячую выпечку. Это самый простой способ придать пирогу аппетитный вид. Таким методом можно воспользоваться, если нет времени или желания готовить смесь для смазывания, если в доме не оказалось необходимых продуктов или если хозяйка просто забыла обработать поверхность теста непосредственно перед началом выпекания.

Для того чтобы получить на пироге гладкую и блестящую корочку, которая отличается насыщенным цветом, следует к воде добавить немного сахара. Такую смесь следует готовить исходя из следующей пропорции: одна чайная ложка сахарного песка на одну столовую ложку питьевой воды. Этим сиропом нужно сбрызнуть пирог дважды: по окончании расстойки теста и незадолго до окончания готовки.

Яйцо куриное

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Самым распространённым и простым продуктом для глазировки является куриное яйцо. К тому же этот ингредиент можно использовать вне зависимости от вида используемого теста.

Яичная глазировка требует аккуратности в работе с ней. Ведь смесь, попавшая на противень, может приклеить к нему пироги в процессе выпекания.

Поверхность выпечки можно смазывать как цельным куриным яйцом, так и смесью этого продукта с водой или молоком. Для достижения эффекта светлой корочки с красивым блеском нужно немного взбить с помощью вилки белок с желтком и нанести на тесто перед началом готовки.

Если использовать смесь яйца и воды, то в итоге получится глянцевая поверхность насыщенного цвета. А в случае когда для смазывания пирогов применяются белок и желток, разбавленные молоком, получившаяся румяная корочка порадует хозяйку блеском и мягкостью. Пропорция в обоих случаях одинаковая: на одно куриное яйцо – одна чайная ложка жидкости.

Яичный белок

Куриное яйцо не всегда используется в цельном виде. Часто для обработки поверхности выпечки белок и желток применяют отдельно друг от друга. Ниже описаны возможные варианты использования этих составляющих.

Если смазать пирог белком, то получится хрустящая, ломкая корочка. Предварительно его следует немного взбить с помощью вилки. Также возможно использование смеси из яичного белка и небольшого количества питьевой воды. В таком случае поверхность выпечки будет твёрдой и блестящей.

Яичный желток

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Хорошо с этим заданием справится яичный желток. Именно при использовании этого продукта корочка получается самой яркой и насыщенной. Желток применяется как в чистом виде, так и в смесях с молоком или сливочным маслом.

При использовании цельного куриного желтка нужно немного взбить его с помощью вилки и нанести на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Корочка в этом случае будет иметь золотистый окрас и неповторимую яркость.

Если пирог смазать желтком, смешанным с молоком, цвет поверхности выпечки будет менее насыщенным и не таким блестящим. Корочка приобретёт мягкость. А если в такую смесь добавить немного сахарного песка, то глянец уберётся, останется только насыщенность окраса.

Ещё одним интересным вариантом глазировки является смесь одного яичного желтка и двух столовых ложек размягчённого сливочного масла. Для её приготовления следует растереть с помощью вилки указанные составляющие до однородного состояния. Далее нужно нанести полученную массу на поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста. Полученная корочка порадует хозяйку своей мягкостью, золотистым цветом и красивым блеском. Допускается замена сливочного масла маргарином.

Масло растительное или сливочное

Чем смазать пироги перед выпечкой, чтобы корочка получилась необычайно мягкой? Для этого лучше использовать масло, причём как сливочное, так и растительное (подсолнечное, кукурузное, оливковое и прочее). Поверхность пирогов не будет блестеть, зато цвет получится ярким.

Крепкий чай

Чем смазать пирог, чтобы был румяный и яркий оттенок корочки без глянца? В этом случае отлично подойдёт для обработки поверхности крепкий чай. Можно использовать как несладкий настой, так и с добавлением небольшого количества сахара. Во втором случае цвет корочки будет более интенсивным. Для этого следует растворить примерно 2-3 столовые ложки сахара в 100 миллилитрах жидкости. Полученным раствором необходимо смазать поверхность теста дважды: непосредственно перед выпеканием и за несколько минут до полной готовности пирога.

Также добавить цвету насыщенность можно с помощью муки. Для этого нужно в приготовленный сладкий чайный настой ввести столовую ложку указанного продукта, хорошо перемешать и полученной массой смазать поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста.

Молоко

Чем смазать пирог, если нет яйца? Также для глазировки хорошо подойдёт обычное молоко. Этот продукт будет уместен для любой выпечки вне зависимости от вида используемого теста. Молоко обязательно должно быть подогретым. Им следует смазать поверхность пирога за несколько минут до того, как выпечка будет готова.

Сливочное масло с мукой

Ещё одним интересным вариантом глазировки может стать смесь, состоящая из сливочного масла и муки. Готовить её нужно следующим образом. Рекомендуется смешать растопленное сливочное масло с небольшим количеством холодной питьевой воды. После нужно ввести немного муки и хорошо растереть до получения однородной массы. Такая глазировка подойдёт для любого теста.

Если пирог сладкий, рекомендуется добавить в полученную смесь небольшое количество сахара. Это придаст корочке золотистый оттенок. Обрабатывать поверхность выпечки такой глазировкой нужно непосредственно перед началом готовки. Допускается сливочное масло заменить маргарином.

Сметана

Можно в качестве глазировки использовать сметану. Для пирогов с несладкой начинкой допускается применение майонеза. Эти продукты наносятся на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Важно, чтобы слой сметанной или майонезной глазировки был очень тонким.

Для обработки поверхности сладких пирогов хорошо подойдёт смесь, приготовленная следующим образом. В сметану нужно добавить немного муки, хорошо перемешать. Затем ввести растопленное сливочное масло и довести до однородного состояния. Такой глазировкой нужно обработать поверхность теста по окончании расстойки. Сверху пирог следует присыпать небольшим количеством сахарного песка.

Заключение

Для придания домашней выпечке ещё более аппетитного внешнего вида необходимо использовать глазировку. Чем смазывать пироги для румяной корочки? Для этого применяется вода, куриное яйцо, масло сливочное или растительное, чайная заварка, сметана или молоко в различных комбинациях. Внешний вид пирогов будет меняться в зависимости от выбранной глазировки. Смазывать поверхность выпечки нужно аккуратными, лёгкими движениями. Идеальным приспособлением для этого послужит специальная силиконовая кисточка. Она отличается мягкостью, удобством использования и абсолютно не приминает расстоявшееся тесто.

Итак, чем можно смазать пирожки перед выпечкой или после неё, и что от этого получится.
Ведь от того чем они будут смазаны зависит конечный результат: пироги становятся более румяными и аппетитными, с мягкой матовой или глянцевой и блестящей корочкой.

Существуют различные варианты глазировки для того или иного вида теста.

Куриное яйцо
Самой распространенной и простой глазировкой дрожжевого и слоеного теста является куриное яйцо. Его используют целиком или же только желток. С добавлением молока, сметаны или воды, а также сахара. Выпечка, смазанная желтком, приобретает самую яркую и насыщенную корочку. Для более умеренного цвета и глянца желток разбавляют молоком. При желании получить пирожки с яркой корочкой, но с менее выраженным глянцем, в молочно-желтковую смесь рекомендуется добавить сахар.

Молоко
В качестве глазировки также используется теплое молоко, которое подходит для любого вида выпечки. Для этого за несколько минут до готовности пирожков при помощи кисточки нужно смазать их поверхность теплым молоком и снова поместить в духовку до приобретения румяной корочки. Сладкие булочки и пирожки приобретут аппетитную и умеренно блестящую корочку, если смазать их подслащенным молоком.
Пирожки из ржаной муки после выпечки «купают» в теплом молоке, это делает их мягкими.

Сладкий чай
Чтобы сладкая выпечка приобрела румяную корочку без глянца можно смазать пирожки перед выпечкой сладким крепким чаем. Для этого необходимо 2-3 столовые ложки сахара развести в 100 мл горячей заварки. Остывшей смесью смазать булочки или пироги. В качестве «кисточки» можно использовать чайный пакетик. Некоторые хозяйки разводят в сладкой заварке небольшое количество муки (1 ст. ложка) и этой жидкой глазировкой смазывают изделия. В результате корочка приобретает матовый яркий цвет.

Простая вода
Чтобы цвет корочки немного проявился и корочка стала мягче, можно готовые, еще горячие пирожки смочить обычной водой. Готовую сладкую выпечку смазывают подслащенной водой (или сладкой газировкой). В результате такие булочки и пирожки приобретают яркую, глянцевую корочку.

Растительное и сливочное масло
Чтобы выпечка приобрела необычайно мягкую корочку, пирожки смазывают любым растительным маслом, будь то подсолнечное, оливковое или кукурузное. Однако от этой глазировки не стоит ожидать блестящей корочки. Растительным маслом можно смазывать перед выпечкой изделия из слоеного или растяжного теста. Пироги и лепешки из пресного теста смазывают растопленным сливочным маслом сразу после выпечки. Дрожжевые или сдобные пироги лучше смазывать маслом уже в готовом, но еще горячем виде.

Смесь из сливочного масла и желтка
Для всех видов пирожков и пирогов подойдет масляная глазировка. Ее готовят следующим образом: в размягченное сливочное масло или маргарин (1-2 ст. ложки) добавляют желток и растирают до однородной массы. Выпечка, смазанная такой глазурью перед выпечкой, приобретает довольно мягкую, яркую и глянцевую корочку.

Смесь сливочного масла и муки
Любые изделия перед выпечкой также можно смазать смесью из муки и сливочного масла. Размягченное сливочное масло смешать с небольшим количеством воды (холодной), добавить немного муки и растереть. Этой массой смазать пироги перед выпечкой. Для сладких пирожков и пирогов в смесь необходимо добавить сахар.

Сметанная глазировка
Перед выпечкой очень хорошо смазать сладкие пирожки и булочки смесью сметаны, сливочного масла и муки, посыпав сверху сахаром. Чтобы приготовить эту глазировку, сметану нужно тщательно перемешать с мукой и соединить с охлажденным растопленным сливочным маслом. Смесь снова хорошо перемешать до однородной и гладкой массы.

Желток и немного молока-цвет после выпечки будет умеренным не ярким.

Желток, молоко и немного сахара-цвет изделия будет ярким.

В кипяченное молоко добавить сахар.

Растопить мед и смазать сладкие пироги.

Желток и сливочное масло. Масло должно растаять, взбить с желтком-корочка будет мягкая, глянцевая и яркая.

Сладкая холодная вода или чуть сладким кипятком.

Горячая чайная заварка и сахар, когда смесь остынет, смазать пироги.

В сладкую чайную заварку добавить немного муки чтобы консистенция была жидкой без комочков- будет матовый цвет.

Можно сделать глазировку.

Размягченное масло, вода и мука все растереть- глазировка для пирогов, можно добавить сахар.

Масло, сметана и мука. Масло растопить и соединить все компоненты, сверху посыпать сахаром. -глазировка.

Мясной пирог из слоеного теста

---

Никому не нужно объяснять, что такое слоёное тесто. Это название у каждого ассоциируется со сладким тортом Наполеоном. Однако из этого теста можно сделать не только сладкую выпечку. Всевозможные пироги, слойки, булки с мясом, грибами, картошкой прекрасно дополнит слоёное тесто.

Приготовление этого теста требует достаточно много времени, плюс определенное количество знаний. Поэтому, даже самые опытные хозяйки иногда предпочитают воспользоваться готовым замороженным тестом, приобретенным в супермаркете.

Существует один секрет, который позволит сделать слоёное тесто быстро. При этом ненужно складывать тесто бесконечное количество раз. Секрет приготовления в тертлм замороженном масле. При этом чем холоднее, тем лучше.

Такой рецепт гарантирует наличие мелких кусочков масла в тесте, без надобности раскатывания и складывания, чтобы они появились. Не стоит выбирать длинный путь, если есть короткий, обеспечивающий достойный результат.

Слоёный пирог с фаршем

Потребуются:

• Готовое слоёное тесто — 0,5 кг
• фарш — 0,5 кг
• луковица
• яйцо

Перед тем, как приступить к работе, необходимо подготовить тесто. Для этого замороженный пласт нужно довести до нужного мягкого состояния. На ночь выкладываем тесто из морозильной камеры в холодильник. Либо даём ему постоять при комнатной температуре.

Начиная работать с тестом, включаем духовку, давая ей возможность нагреться до 180°. Фарш посолить и поперчить по вкусу. Лук мелко нашинковать. При желании начинку можно немного обжарить на сливочном масле. На посыпанную мукой поверхность выложить первую часть теста. И хорошенько ее раскатать. Переложить основу в смазанное блюдо с высокими бортиками (примерно 10-20 см глубиной). Раскатывания тесто стоит учесть, что оно должно покрыть не только дно блюда, но и стены, чтобы начинка оставалась в пироге и не вытек сок.

Смазать маслом основу и выложить фарш с луком. Раскатать также вторую часть и накрыть ею пирог. Имея творческие способности, можно украсить края пирога, используя подручные средства, к примеру вилку. Перед тем, как ставить блюдо в духовку, смазать его поверхность яичным желтком. При желании можно посыпать пирог кунжутом. Готовится пирог около часа, в зависимости от духовки. Стоит внимательно следить за приготовлением, чтобы пирог не сгорел.

Пирог из слоёного теста с мясом

Потребуются:

• мясо (куриное, свиное, говядина, либо смесь) примерно 0,5 кг
• 1 средняя луковица
• слоёное тесто готовое, либо сделать самостоятельно примерно 0,8 кг

Если тесто покупное, подготовить его к работе, разморозив. Разогреть духовку до 180°. Если в начинку использовать мясо курицы следует его измельчить и слегка обжарить на масле. Если свинина, говядина перед тем как класть в пирог лучше вначале немного проварить. Затем разделить куски на волокна, либо измельчить при помощи ножа, блендера. Лук мелко порезать и пассировать. Смешать с мясом. Посолить, поперчить по вкусу.

Раскатать тонкий лист и уложить его в форму. Обрезать лишнее тесто, выходящее за бортики блюда. Смазать основу маслом. Выложить начинку толстым слоем.

Раскатать второй лист и накрыть пирог. Вилкой можно сделать несколько дырок.

Смазать пирог яйцом, или маслом. При желании посыпать кунжутом. Накрыть фольгой и поставить в духовку на полчаса. Снять фольгу и оставить в духовке ещё минут на 40.

Пирог из слоёного теста с мясом и картошкой

Потребуются:

• 1 кг слоеного теста
• 5 средних картофеля
• 300-400г мяса (можно заменить фаршем, однако сделать его лучше дома)
• 2 луковицы
• 1 яйцо
• соль
• перец
• сливочное масло

Картошку, лук и мясо (фарш) протащить на сливочном масле до полуготовного состояния. На этом этапе посолить, поперчить начинку. Измельчать можно любым привычным способом.

Тесто разделить на 2 части. Блюдо устроить фольгой, смазанной маслом. Первую часть теста выложить с бортиками. Поместить начинку вовнутрь. Накрыть вторым листом теста. Отправить в разогретую духовку на пол часа. Через 15 мин, после того, как пирог отправлен в духовку, смазать его яйцом.

Пирог «Улитка»

Потребуются:

• 500 г слоёного теста
• 300 г мясного фарша
• несколько ложек оливкового масла
• яйцо
• кунжут

Выбирая покупное слоёное тесто, стоит предварительно его подготовить. Ночью, перед днём приготовления достать тесто из морозильной камеры и поместить в холодильник.

Перед тем как приступить к работе с тестом стоит приготовить мясное наполнение. Также важно разогреть духовку до 180°. Выложить лист теста на рабочую поверхность, слегка притрушеную мукой. Раскатать основу как можно тоньше. Разложить начинку по периметру всего листа, оставив примерно 3 см от края пустыми. Скрутить все колбаской. Уложить полученную трубочку в форму, смазанную маслом. Тоже сделать со вторым листом теста.

Важно чтобы все составляющие касались друг друга. Складывая «колбаски» спирально, внешне пирог приобретет вид улитки. Смазать заготовку желтком яйца и приручить кунжутом. Поместить блюдо в духовку примерно на 1 час 15 мин. До образования золотистой, хрустящей корочки. В случае, если корочка начнет твердеть и слишком быстро темнеть, можно прикрыть блюдо листом фольги.

Слоёный мясной пирог с грибами и сыром

Потребуются:

• слоёное тесто (примерно 500 г)
• куриное мясо (около 500 г)
• свежие грибы 300 г
• твердый сыр — до 100 г
• яйцо
• кунжут (примерно 10г)
• масло (для смазывания формы: оливковое, сливочное)

Снова таки, если речь идёт о готовом тесте, предварительно его стоит достать из морозилки, чтобы оно было податливо к работе. Лучше сделать это перед сном.

Перед тем как приступать к формированию блюда, нужно разогреть духовку до 180°.

Подготовить начинку. Мясо помыть и мелко измельчить, слегка обжарить. Грибы закипятить — слить воду, затем проварить примерно полчаса-час. Дать грибам время остыть и порезать кубиком, либо так, как нравится. Смешать мясо, грибы и натёртый сыр. Соль, перец по вкусу.

Раскатать тесто как можно тоньше. Диаметр основы должен быть больше диаметра блюда, так как у пирога должны быть бортики. Смазать основу маслом. Выложить начинку на поверхность блюда и равномерно распределить ложкой.

Вторую часть теста также необходимо раскатать тонким пластом. Покрыть получившимся листом открытый пирог. Смазать желтком яйца и посыпать кунжутом.

Поставить пирог в духовку примерно на час. В связи с тем, что каждая духовка индивидуальна, время запекания может меняться как в меньшую, так и в большую сторону. Главный критерий — красивая, золотистая и хрустящая корочка. Также необходимо учитывать степень готовности вашей начинки, чтобы она не осталась сырой.

10 секретов приготовления • INMYROOM FOOD

Слоеное тесто многим нравится за вкус, легкость и универсальность. Из него можно испечь пирожки, пиццу, пироги и самую разнообразную выпечку. 

 

Оно отличается от других видов теста тем, что для его приготовления требуется большое количество сливочного масла или маргарина. 

Существует два основных рецепта: бездрожжевое (пресное) и дрожжевое тесто. Независимо от разновидностей приготовления (быстрое, классическое, творожное, сливочное, на пиве) существуют основные секреты, благодаря которым получается пышное и нежное тесто.

Секрет №1: правильная мука 

Выбирайте для теста муку высшего сорта. Обязательно просеивайте ее несколько раз. Так вы насытите муку кислородом. Тесто получится более пышным.

Секрет №2: соль и лимонная кислота 

Соль влияет на качество, упругость и вкус теста. Если ее будет много, то вкус теста станет хуже. А если соли будет мало, то слои могут расплываться. То же самое можно сказать про уксус или лимонную кислоту. Кислая среда помогает повысить качество клейковины в муке.

Секрет №3: вода или молоко 

Обычно для теста используют простую холодную воду (не ледяную). Иногда берут вместо нее молоко. Это улучшает вкус теста, но эластичность при этом уменьшается. Можно добавлять в равных пропорциях смесь из воды и молока.

Секрет №4: масло, маргарин 

Масло или маргарин для замешивания теста используют в холодном виде, но не в замерзшем (слои теста могут рваться, его будет сложно раскатывать). Чем выше жирность масла или маргарина, тем пышнее получается тесто.

Секрет №5: правильно раскатываем тесто 

Одним из главных секретов слоеного теста является раскатывание. Чем больше раз вы его раскатаете, тем больше получится слоев. При раскатывании теста не выходите за края, чтобы не нарушить структуру слоев. 

Также следует помнить, что раскатывать тесто можно в одном направлении (от себя). При этом на скалку необходимо оказывать равномерное давление. 

После каждого раскатывания тесто складывают втрое или вчетверо и кладут в холодильник на 30 минут. Таким образом охлажденное тесто не прилипает к столу, лучше раскатывается, не затягивается при формовке изделий. Такую процедуру необходимо повторять 4-6 раз.

Секрет №6: острый нож 

Разделывать тесто следует только острым ножом, чтобы оно хорошо поднималось. Иначе тупой нож может смять края теста, а это повлияет на его пышность.

Секрет №7: проколоть тесто 

Перед тем как отправить в печь слоеное тесто, сделайте острым ножом (вилкой) проколы на поверхности. Это позволит при выпекании выходить пару. Так тесто не будет пузыриться, и поверхность останется ровной.

Секрет №8: смазывание

Если вы будете смазывать изделия желтком, то желательно боковые стороны не покрывать этой смесью. При выпечке это не позволит тесту подниматься.

Секрет №9: противень

Противень для выпечки не нужно смазывать жиром, достаточно его ополоснуть в холодной воде. Так как в слоеном тесте достаточно масла (маргарина), то дополнительное смазывание уже не требуется. К поверхности противня готовые изделия не прилипнут. Как вариант, можно застелить его пергаментной бумагой. 

Секрет №10: температура выпечки 

Выпекать изделия из слоеного теста рекомендуется при температуре не ниже 220 градусов. При слишком низкой температуре жир может вытопиться, и готовая выпечка будет сухой и малослойной. А при слишком разогретой духовке, свыше 250 градусов, слойки могут не пропечься, быстро затвердеть и подгореть. 

Все рекомендации достаточно простые, но очень важно их соблюдать. Тогда результат вас действительно порадует.

Рецепт слоеного теста

Это тесто можно использовать для приготовления одного из самых популярных десертов в мире – «Наполеона».

Ингредиенты:

• Мука 300 г
• Масло сливочное (маргарин) 150 г
• Молоко 2-3 ст. л.
• Уксус 1 ч. л.
• Яйцо 1 шт.
• Соль небольшая щепотка

Способ приготовления

1. На доску насыпьте половину порции муки. В ее центре сделайте углубление, разбейте туда яйцо, добавьте уксус, молоко, соль. Все тщательно перемешайте и замесите тесто до образования пузырьков. 
2. Сливочное масло (маргарин) предварительно нарежьте на мелкие кусочки и добавьте в него вторую часть муки. Все перемешайте и замесите тесто. Его не следует долго месить. 
3. Первое тесто раскатайте тонким слоем, а в его середину положите второе (жирное) тесто и заверните в виде конверта. 
4. Затем раскатайте тесто аккуратно от себя, присыпьте слегка мукой, сложите его втрое и поставьте охлаждаться в холодильник. По этому рецепту первый раз можно охладить тесто 30 минут, а последующие 4 раза делайте интервалы 10 минут. 
5. Тесто для выпекания можно разделить на порционные куски для пирожных или на две части для торта. 
6. Выпекайте в заранее разогретой духовке. 

Слоеное тесто: секреты приготовления — Пошаговый рецепт с фото

Слоеное тесто – это бесчисленные слои масла, легкость приготовления, воздушность изделия и бесконечная универсальность. Можно приготовить пирог с сыром, пирожные с лимонным кремом, пирог с персиками, булочки с сыром и шпинатом, слойки с абрикосами и еще множество других замечательных блюд.

В этой статье:

Однако следует знать секреты приготовления, чтобы выпечка из слоеного теста всегда получалась слоистой и чудесной на вкус. Наши советы и рекомендации, а также ответы на часто задаваемые вопросы помогут вам легко и просто готовить из слоеного теста великолепные блюда.

Как работать со слоеным тестом?

Рекомендуется доставать и размораживать столько листов теста, сколько необходимо по рецепту. Остальные листы следует обернуть пищевой пленкой или фольгой и убрать в морозилку.

Слоеное тесто можно хранить в морозильной камере в оригинальной упаковке до 6 месяцев.

Для работы со слоеным тестом вам понадобятся скалка, доска для раскатки теста, острый нож или специальный нож для пиццы, кисть для выпечки, противни и пергаментная бумага.

Тепло – это враг слоеного теста, от которого масло в нем может растаять, слои склеятся, а значит выпечка плохо поднимется. Так что лучше всего работать с этим тестом на прохладной кухне подальше от духовки в нежаркие и не сильно влажные дни.  

Если слоеное тесто становится мягким и липким во время работы, нужно убрать его в холодильник охлаждаться на несколько минут. 

Если во время работы со слоеным тестом образуются трещины, можно смочить их небольшим количеством воды и разгладить пальцами, чтобы трещины исчезли.

Как правильно раскатывать слоеное тесто?

Тесто следует раскатывать аккуратно, стараясь не давить слишком сильно у краев. Если кромку теста сильно придавить, то слои теста сомнутся и склеятся, что помешает выпечке хорошо подняться.

Для раскатки слоеного теста лучше взять длинную и тяжелую скалку. Она поможет сделать тесто одинаковой толщины, и вам не придется давить слишком сильно, чтобы раскатать тесто.

Раскатывать слоеное тесто следует на посыпанной мукой рабочей поверхности. Но нужно обязательно смахнуть лишнюю муку с теста, поскольку мука не позволит склеить изделие и закрепить внутри начинку.

Как лучше резать слоеное тесто?

Резать слоеное тесто лучше острым ножом. Неострый нож может склеить слои и предотвратить поднятие и расслоение теста.

Всегда следует нарезать слоеное тесто, держа нож прямо, а не под углом, чтобы слои не слипались и не препятствовали подъему слоеной выпечки. Резать нужно вверх-вниз поступательными движениями.

Как склеить края у слоеной выпечки?

Надежно запечатать начинку и соединить края слоеного теста можно, если сначала промазать стороны изделия яичной смесью при помощи специальной кисточки, а затем сжать края пальцами.

Еще лучше использовать вилку: металлическая вилка оставит тесто холодным, а зубцы хорошо скрепят края теста. 

Чем смазать слоеное тесто перед выпечкой?

Для получения красивого золотистого блеска изделия из слоеного теста следует смазать перед выпечкой яичной смесью: 1 яйцо + 1 ч. л. воды.

Удобнее всего наносить такую смесь на слоеное тесто, используя специальную кисть для выпечки. Если у вас ее нет, тогда можно использовать кончик свернутого бумажного полотенца или просто смазать тесто пальцем.

Почему не поднимается слоеное тесто?

Перед работой со слоеным тестом у подготовленного листа сначала нужно обрезать кромку. Подсохший или помятый край не даст слоеной выпечки подняться и расслоиться.

Наносить яичную смесь на слоеную выпечку следует осторожно: она не должна стекать по сторонам теста. В противном случае края изделия слипнутся и тесто не поднимется.

Что приготовить из готового слоеного теста?

Самые вкусные рецепты из готового слоеного теста, которые легко приготовить на своей кухне!

Чем смазывают пирожки перед выпечкой в духовке для румяности: что помазать сверху пирога, чтобы он был мягким с золотистой и румяной корочкой

Иногда очень хочется порадовать домочадцев, друзей или коллег кулинарными шедеврами собственного приготовления, которые бы сводили с ума не только запахом, но и внешним видом. Или наполнить дом уютным ароматом выпекаемых вкусностей. Любой хозяйке будет интересно узнать, чем смазать перед выпечкой в духовке пирожки для румяности и аппетитного облика. А так как рецептов существует огромное множество, впору и растеряться. 

Одним из секретов является и способ промазки верхнего слоя. Разные составы глазировки способны сделать выпеченные продукты красивыми, как на картинке. Выбор рецептуры зависит от разновидности теста, формы, да и просто личных вкусовых предпочтений. Компания «Робин Сдобин» знает секреты и поделится ими.

Когда лучше смазывать: до, после или во время выпекания

Решение этого вопроса нельзя откладывать на потом. Есть, конечно, и кулинары, предпочитающие помещать свое творение в духовой шкаф без предварительного покрытия смесью. Просто незадолго до окончания печения выкручивают огонь до максимального значения, для получения румяной корочки. Но вот для хлебобулочного изделия из дрожжей этот вариант не подойдет. Оно не только не подрумянится, но и станет жестким, и структура окажется не такой воздушной.

Чтобы получить результат, соответствующий ожиданиям, необходимо знать несколько нюансов:

• Основную роль будет играть размер формы. Небольшие продукции готовятся быстро, поэтому лучшим решением будет смазать пироги для румянца до того, как нужно положить в печку. Для этого перед отправкой придется прогреть устройство до правильной температуры. В холодном месте готовить нельзя, так как тесто не только не равномерно пропечется, но еще опадет, а сверху подгорит. То же самое касается нежного замеса слоеного или песочного типа. Только в таком порядке они полностью приготовятся внутри и не обгорят снаружи.

• Чем больше изделие, тем дольше оно подходит. И тем меньше времени следует оставлять для глазировки. Поэтому прежде чем мазать пироги в духовке, необходимо довести их до готовности и за десять минут до конца приготовления достать из духового шкафа и распределить полученный раствор для румяности. Вернуть обратно и находиться рядом, чтобы не пропустить момент и не спалить верх. В тот момент, когда поверхность стала идеальной и красивой – пора извлекать.

Чем смазать булочки перед выпеканием

В процессе готовки в печи кулинарные изыски могут показаться совершенными, но все меняется после извлечения. Сразу становятся видны погрешности формы, изъяны лепки, цвет блеклый и совсем непривлекательный. Конечно, внешность не играет никакой роли, по вкусу они оказываются восхитительными. Но на подсознательном уровне некрасивое оформление может расстроить, испортить настроение. Поэтому всегда хочется довести облик до идеала.

Глазирование не представляет особой сложности. Делать это нужно после расстойки, когда тесто поднимется, перед самым погружением в нагретое до подходящего состояния устройство.

При распределении жидкости следует проявить осторожность, чтобы ничего не опало и не растянулось. Касания должны быть максимально нежными. Последовательность такая: сначала нанести на поверхность от одного края до другого, а потом по бокам. Выполнять равномерно, в едином движении, чтобы не появилось белых пятен или не осталось слишком много массы. Иначе внешний вид творения окончательно испортится.

Чем лучше смазывать пироги перед выпечкой и пирожки в духовке, чтобы была румяная корочка – что можно использовать:

• кухонную кисточку из силикона;

• гусиное перо;

• чайный пакетик;

• сложенную марлевую повязку;

• помазок;

• ватный диск.

Температура состава не менее важна. Она должна быть не холоднее комнатного температурного режима. Чтобы добиться такого состояния, потребуется все составляющие заранее выложить из холодильной камеры или подогреть в микроволновке на полной мощности в течение 30 секунд.

Румянца можно достигнуть с помощью выпекания при 200 °C. Более низкий показатель сделает сдобу слишком мягкой и невзрачной. К тому же такое решение не подойдет тем, кто плохо знает свой духовой шкаф и не сможет находиться рядом и контролировать процесс выпекания. 

Менее опытные женщины могут регулировать уровень глянцевости с помощью различных приемов смешения ингредиентов. Но для этого надо точно определить, чем лучше смазать верх пирога и пирожков перед выпечкой в духовке для золотистой румяной корочки, какие соотношения в рецепте применить, чтобы научиться извлекать приемлемую интенсивность окраса.

Яйцо

Наиболее старинной и применяемой глазировкой испокон веков считается куриное яйцо. Причем актуально как его самостоятельное использование, так и с добавлением молочного напитка, сметанного продукта или сахара.

Если взять яичную смесь и воду, то в результате выйдет глянцевая текстура насыщенного цвета. В итоге, поверхность будет покрыта ровным, ярким тоном, с сильным аппетитным блеском и ароматом.

Калорий в желтках больше, белка в соотношении с жирами меньше, есть большое количество холестерина. Однако присутствие витамина D, E, фосфора, незаменимых жирных аминокислот, кальция, фолиевой кислоты делает его ценным. Если нет противопоказаний, его необходимо обязательно использовать для промазки.

Хороши как отдельные составные яиц, так и в смешении, только непременно необходимо хорошо его взбить. Если не знаете, чем помазать сверху пирог перед выпечкой для золотистой корочки и сделать так,чтобы пирожки были румяными, то следует использовать яично-белковую смесь. Тогда поверхность будет приятного ненасыщенного цвета, мягкая.

Яичный белок

Не дает сильного оттенка и особого глянца, и чаще всего применяется при приготовлении белой глазури. Например, для пасхальных куличей или заливки из безе, если добавить сахар и взбить. Готовый продукт получается хрустящим, но тон будет блеклым. 

Яичный желток

Наиболее распространенный вариант применения. Бывают семьи, в которых предпочтение отдают хлебобулочным изделиям, сияющим не просто золотом, а обладающим темным коричневым слоем. Сдоба, смазанная этим компонентом, получает яркую внешность. Чтобы снизить интенсивность, заливку можно приготовить вперемешку с молоком. А избавиться от глянцевости, и при этом не потерять в насыщенности можно, если туда же насыпать немного сахара.

Сметана и майонез

Если в холодильнике нет ни одного яйца, то эти компоненты будут лучшим решением, чем смазать пирог перед выпеканием. Кисломолочный продукт с добавлением сахара сделает его золотым и поможет глянцево блестеть. А для рыбного и мясного идеально подойдет майонезная промазка. Смешивать следует с водой и распределять наиболее тонким слоем, иначе ничего не получится.

Масло: сливочное или растительное

Не стоит удивляться, если после применения такого рецепта будет много матовости. Это никак не отразится на привкусе. Но вот о мягкости изделия можно сказать одно – она превзойдет любые ожидания.

Так как под воздействием тепла масляная глазурь практически моментально дает золотистый оттенок, промазывать ею булочки необходимо за десять минут до окончания готовки. Перед применением консистенция должна быть приведена в жидкое состояние, ее придется предварительно растопить.

Крепкий сладкий чай или заварка

Чем смазывают пирожки перед выпечкой для придания эффекта matte, знает не каждая хозяйка. А ведь принцип весьма прост, достаточно взять чайный напиток с растворенным в нем сахаром, смешать его с мукой в пропорции 10:1. Или же применить только сахарную жидкость, но тогда нужной матовости добиться будет невозможно.

Такую рецептуру применяют в основном для чего-то сладкого, чтобы подчеркнуть и оттенить вкусовые качества. Она придает румянец интенсивной насыщенности.

Теплая вода

Если не требуется, чтобы цвет был слишком броским и при этом хочется придать мягкости, можно уже спекшиеся изделия, пока они еще в горячем состоянии, смочить обычной водой. Они приобретут приятный оттенок перламутра.

Доведенную до готовности булочку покрывают подслащенной или газированной водичкой дважды: в начале, прежде чем отправить в печку, и незадолго до выемки. Обеспечивает эффект перламутра.

Этот ингредиент удачно обыгрывается в любом сочетании с другими компонентами.

Молоко

Еще один не менее выигрышный способ, чем можно смазать сверху дрожжевой пирог перед выпечкой, чтобы пирожки были румяными и мягкими. Только мазать нужно не холодной жидкостью, чтобы тесто не опало. Идеально для всех разновидностей лакомства. Распределять за несколько минут до конца готовки. Если немного подсластить, то сдоба приобретет правильную кондицию. Ржаную после выпекания «купают», чтобы сделать мягче.

Сливочное масло с мукой

Отличный способ смягчить и придать блестящее покрытие. В растопленную часть добавить холодной воды (только в том случае, если необходимо довести до теплого состояния), ввести просеянную муку и смешать. Если булка должна быть сладкой, то добавить сахар. Затем, тонким слоем равномерно распределить.

Варианты для несладкого хлебобулочного изделия

Вряд ли кто-то усомнится в том, что домашние заготовки куда вкуснее, полезнее и привлекательнее заводских. Когда хозяйка готовит что-то сдобное, дети и взрослые как магнитом приманиваются на кухню и с восторгом ждут своей порции. Малыши особенно любят корочку, которая обладает необычным вкусом.

Чем мажут сверху пирожки перед выпечкой для золотистой корочки, понятно, но как определить, какие ингредиенты для какого теста использовать, чтобы не испортить вкусовые качества и получить желаемый результат?

Для пресных вариантов и тех, где не используется сахар, не всякая глазурь подойдет. Безошибочным решением будет стандартный комплект продуктов: сливочное масло, яичные желтки.

Такое яркое сочетание дает янтарный блеск, который словно притянул солнечные лучи. В таком рецепте растопка масла необходима до жидкой однородной консистенции. Потом в нее вмешивают желтковую составляющую. Это обязательно делать в немного охлажденном состоянии, чтобы не произошло сворачивание. Подходит для абсолютно любой продукции, даже пресной. До или после выпекания – решать следует по размеру и форме.

Если появилась неприятная жесткая корка, то исправить ситуацию поможет растительное масло. Как только нанесли ее поверх кулинарного изыска, накройте сверху полотенцем и оставьте на полчаса.

Варианты для сладкой сдобы

Для сладкоежек нет ничего прекраснее сдобной или слоеной булочки, которая бы таяла во рту, перекатываясь на языке восхитительной сладостью. В принципе, так как тесто само по себе уже содержит нужную сладость, глазурование может быть и невыразительным. Но еще лучше, если в привычный вкус будет добавлена карамельный.

Чем обмазывать пироги для румяной корочки, чтобы усилить гастрономические качества:

1. Медовый сироп известен своим свойством давать миндальный оттенок и изысканную сладость вкупе с божественным ароматом. Подходит только для того вида печенья, который не включает в себя аромата, так как способен перебить любой запах.

2. Сливочное и растительное масла. Пусть не будет интенсивного блеска и хруста, зато равномерный румянец обеспечен. А тон – чуть более выражен.

3. Сироп из ягод и фруктов. Изготовить его можно как самостоятельно, так и приобрести в магазине. По сути это смесь водного раствора в смешении с вареньем или джемом. Идеально подойдет светлая гамма, например, из персика, абрикоса, алычи.

4. Сахарный сироп. Обладает отличным проникающим свойством, поэтому не только изменит цветность горячей свежеприготовленной вкуснятины, но и подарит ненавязчивый карамельный привкус. Еще лучше получится, если добавить ликер или лимонный сок.

Также для придания интересного облика, или, чтобы скрыть недостатки, можно приготовить густую глазурь из муки, сливочного вещества и сметаны. За такой смесью самого теста видно не будет, но глянца окажется достаточно.

Чем смазать перед выпеканием в духовке сдобу для румяности: самый простой рецепт

В каждом из руководств по готовке есть исключения и отступления. Например, ошибочное мнение, что глянец и привлекательный медовый цвет придать способно исключительно яйцо.

Выпекаемая продукция должна не только быть вкусной, но и выглядеть хорошо. Именно поэтому хозяйки так стремятся получить такую аппетитную корочку.

Пекари раскрывают секрет, чем обмазать пирожки, чтобы те зарумянились:

1. Взбитый не в пену отдельный белок, который наносят непосредственно перед готовкой в духовом шкафу. Пусть поверхность не получит насыщенного тона, но порадует интенсивным блеском.

2. Тщательно перемешанная цельная яичная масса также не повлияет на румяность, но оттенок все равно предаст.

3. Чтобы устранить излишнюю жесткость, следует в предыдущий рецепт добавить топленое масло. Это поможет спасти ситуацию, смягчив изделие. А молочный маслянистый аромат привнесет особую изюминку.

4. Чтобы изготовить правильную смесь, потребуется совместить 3 ст.л. подогретого сливочного масла, растертого в 15 граммах воды и 20 гр мучной посыпки. Туда же можно вложить одну столовую ложку сахара, если лакомство сладкое.

Ни в коем случае не пытайтесь смазывать яйцом уже готовую сдобу! Это не только вредно для здоровья, но так вы к тому же испортите творение, оно станет влажным и невкусным.

И небольшой краткий тезис того, чем намазать пироги, чтобы они были румяными и как компоненты влияют на замес. Любая хозяйка сможет подобрать идеальное сочетание, просто полагаясь на это перечень:

• молоко – обмазав им в подогретом состоянии, вы получите мягкую корочку с легким блеском;

• умеренное количество обычной воды поможет размягчить хлебобулочные изделия и заставит его переливаться на свету;

• сливочное масло сделает булочку более ароматной, а корку глянцевой.

Итак, цветовая насыщенность зависит от температурного режима и длительности в первую очередь. Небольшие формы подготавливаются быстро, а вот большие и объемные могут и целый час простоять. Даже если состав теста и смеси одинаковый, верхний слой все равно будет сильно отличаться гаммой от светло-желтого до коричневого. Это необходимо помнить и тренироваться каждый раз. Вот и все рекомендации, чем смазать пирожки перед выпечкой в духовке для румяности. Воспользуйтесь ими, и тогда кулинарные шедевры будут получаться лучше, чем на картинке.

Пирог с капустой и яйцом из слоеного теста

Очень вкусный и быстрый пирог с капустой и яйцом из слоеного теста. Слоеное тесто продается сейчас практически в каждом магазине и зачастую лежит у каждой хозяйки в морозилке про запас, поэтому его использование позволит нам максимально оперативно приготовить пирог. Аромат во время приготовления стоит просто потрясающий. Пирог с капустой и яйцом – это беспроигрышный вариант для любого стола, будь то неожиданно нагрянувшие гости или запланированный семейный ужин.

Состав:

• Тесто слоеное (замороженное) – 800 г
• Капуста белокочанная – 1 небольшой кочан
• Яйца – 5 шт (4 яйца в начинку и 1 яйцо для смазывания пирога)
• Лук репчатый – 1 шт
• Сушеный укроп – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Приготовление:

Кочан капусты помойте, удалите верхние листья и нашинкуйте мелкой соломкой.

Лук почистите и нарежьте мелкими кубиками.

В глубокой сковороде разогрейте немного подсолнечного масла без запаха и выложите лук. Обжарьте лук до золотистого цвета в течение 10 минут, при периодическом помешивании.

К обжаренному луку выложите подготовленную капусту, перемешайте и жарьте на медленном огне в течение 40 минут. Что бы капуста не пригорела ее необходимо периодически помешивать. Капуста должна стать мягкой и приобрести легкий коричневый оттенок. Не накрывайте сковороду крышкой, что бы капуста не тушилась, а жарилась, так получится вкуснее.

В готовую капусту добавьте соль, перец и сушеный укроп.

Параллельно с обжаркой капусты, сварите 4 яйца вкрутую. Остудите их под холодной водой, что бы легче чистились. Очищенные яйца нарежьте кубиками.

Добавьте яйца в жареную капусту и перемешайте начинку.

Начинка готова, приступаем к сборке пирога. Замороженное тесто заранее достаньте из морозилки и разморозьте согласно инструкции. Тесто можно использовать и дрожжевое и бездрожжевое. Из указанного количества теста у меня получилось два пирога размером чуть меньше стандартного противня. Возьмите четверть теста, присыпьте его мукой и слегка раскатайте. Выложите пласт теста на бумагу для выпечки.

Поверх слоя теста выложите половину приготовленной начинки и равномерно ее распределите. По краям оставьте место для защипывания.

Поверх начинки уложите еще один слой теста. Что бы края теста легко склеились, смочите их обычной кипяченой водой. Пройдитесь по краям пирога вилкой, что бы сделать красивый бортик.

В отдельной мисочке взболтайте яйцо и с помощью кулинарной кисточки смажьте поверхность пирога. Верх пирога либо проткните вилкой, либо надрежьте, что бы из него мог выходить пар.

Отправляйте пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Пирог с капустой и яйцом из слоеного теста готов. Подавать пирог можно и теплым и холодным.

Приятного аппетита!

Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:

Интересные рецепты:

Как готовить из слоеного теста — Приятного аппетита

«При правильном обращении слоеное тесто — лучший путь к восхитительной выпечке», — говорит Даун Перри , редактор цифрового кулинарии. Имея подобное заявление, стоит задуматься о том, как можно лучше использовать этот основной продукт для морозильной камеры Rockstar. От размораживания до начинки и выпечки — есть несколько правил, которым нужно следовать для самого слоеного, в основном масляного слоеного теста по эту сторону Миссисипи (и, возможно, даже на другую).

1.Не трудитесь делать это с нуля

Процесс изготовления слоеного теста своими руками требует времени и трудозатрат. Конечно, это стоит сделать один раз, но Перри признает, что это не та задача, которую она с готовностью решает после окончания кулинарной школы. Для повседневных пирогов, пирогов и угощений просто купите упаковку замороженных продуктов. Но имейте в виду: не все слоеное тесто одинаково, что подводит нас к следующему пункту.

Шпинат гораздо интереснее есть в упаковке из слоеного теста. Фото: Ромуло Янес

2.Ищите сорта сливочного масла

Многие бренды замороженного слоеного теста режут масло на растительном масле. Стоит искать и покупать сливочные бренды (наш фаворит — Dufour). «Это и для шелушения, и для вкуса», — говорит Перри, объясняя, что из слоеного теста на сливочном масле получаются великолепные слои теста, похожие на корку для пирога. Слоеное тесто на основе растительного масла может иметь маслянистый привкус и неприятный вкус.

3. Используйте сразу после размораживания

Дайте слоеному тесту разморозиться в холодильнике или на столешнице в соответствии с инструкциями на упаковке и используйте его, как только оно станет податливым и пригодным для обработки.Не попали в свой проект по выпечке? Не кладите его обратно в морозильную камеру и не замораживайте. Просто держи это в холодильнике и займись завтра. (Но определенно не ждите следующего дня; лучше, когда он свежий.) Одна из самых больших ошибок, которую вы можете сделать, — это оставить его на прилавке надолго. В атмосфере комнатной температуры слоеное тесто вянет и становится мягким. Это, в свою очередь, заставит слои прилипнуть, и работать с ними будет практически невозможно. Если слоеное тесто станет слишком мягким, верните его в холодильник на 20–30 минут, прежде чем переходить к следующему этапу.

4. Но не забудьте ненадолго заморозить его перед выпечкой

После того, как вы достигнете желаемой формы (слойки, обороты, вырезы и т. Д.), Перри рекомендует поместить тесто в морозильную камеру на противень, застеленный пергаментом. Низкие температуры сделают тесто более плотным, а это значит, что масло в тесте будет таять медленнее. Медленнее тающее масло означает, что тесто будет сохранять свою форму, а не будет плакать и становиться кривым.

Обработка слоеного теста — Слоеное тесто

Работайте с одним листом слоеного теста, оставив остальные в холодильнике.

Тепло — враг слоеного теста, оно лучше всего переносится в холодном состоянии. Так что не работайте с ним в жаркие влажные дни, на душно жаркой кухне или рядом с духовкой.

Слоеное тесто лучше всего получается в холодном состоянии. Руки тоже должны быть холодными при работе с ним. Промойте их холодной водой или сожмите пластиковый пакет с застежкой-молнией, полный льда, чтобы остудить.

Постарайтесь, чтобы слоеное тесто не стало слишком теплым при работе с ним, используя только кончики пальцев — самую прохладную часть ваших рук.

Если во время работы с слоеным тестом образовались трещины, просто протрите их небольшим количеством воды и прижмите, чтобы склеить тесто.

Используйте мраморную доску для выпечки, чтобы слоеное тесто оставалось холодным во время раскатывания и резки.

Используйте посыпанную мукой поверхность, чтобы раскатать лист слоеного теста, но не забудьте смахнуть излишки муки перед наполнением, нарезкой или складыванием, так как мука не даст слоям слипаться.

При нарезке слоеного теста, чем острее нож или нож для теста, тем лучше.Тусклый край склеивает слои и препятствует поднятию теста.

Всегда разрезайте слоеное тесто прямо вниз, а не под углом, чтобы слои не слипались и не поднимались. Режьте вверх и вниз и не тащите нож.

Вы можете нанести глазурь для мытья яиц (1 яйцо плюс 1 чайная ложка воды) на слоеное тесто, чтобы придать ему богатый золотистый блеск при выпечке.

Используйте промывку для яиц, чтобы запечатать начинку и соединить кусочки слоеного теста: смешайте 1 яйцо с 1 ч. Л. водой, кистью между слоями, затем сожмите или прижмите.

При использовании моющего средства для яиц убедитесь, что оно не стекает по разрезанным сторонам теста, так как это приведет к слипанию краев и предотвращению подъема теста.

Если во время работы ваше слоеное тесто становится мягким и липким, охладите его в холодильнике в течение нескольких минут. Поместите в холодильник между рулетами.

Чтобы запечатать фаршированное слоеное тесто, сожмите края вместе или надавите зубцами вилки, как если бы вы закрывали пирог.

Убедитесь, что края слоеного теста обрезаны — сложенный край не поднимется и не вздуется.

Комментарии

Как использовать замороженное слоеное тесто, одно из лучших средств экономии времени на кухне

• Следите за своей температурой. Любой, кто меня знает, может сказать вам, что я девушка типа «осторожнее, чем извиняюсь», поэтому я думаю, что лучше разморозить замороженное слоеное тесто в холодильнике. Через 3-4 часа все будет хорошо, но если вы думаете наперед, ночь накануне тоже подойдет. Вы можете попробовать разморозить на прилавке меньше часа, время несколько зависит от температуры вашей кухни, но вы рискуете, что она станет слишком мягкой.Как и в случае с печеньем, охлажденное тесто важно, чтобы масло оставалось относительно прохладным, а не таяло, чтобы образовались непреодолимые слои. Однако вам нужно, чтобы тесто было достаточно податливым, потому что, если оно слишком холодное, оно может порваться или сломаться, когда вы его раскладываете или раскатываете. Некоторое времяпровождение на прилавке после разморозки в холодильнике может помочь. Нарезав слоеное тесто или придав ему форму, вы можете положить его обратно в холодильник или морозильную камеру, чтобы оно затвердело и удерживало слои и форму в духовке.

• Оставайтесь начеку. Если вы режете тесто ножом или формочкой для печенья, убедитесь, что его край острый. Тупые лезвия могут раздавить слои, и они не вздутнут должным образом. Вы также можете мешать слоям, если ваши в остальном чисто срезанные края закрыты излишками яичной промывки, которая капала по бокам вашего теста, согласно Лорен Чаттман в «Книге ответов по выпечке». Смывки для яиц (взбитые яйца с добавлением воды или без нее) отлично подходят для блеска и цвета, если вы разумно смажете тесто перед выпечкой.

• Осторожно перекатывайте. Слегка посыпьте прилавок и скалку мукой. Или, для сладкой выпечки, вы можете рассмотреть возможность использования кондитерского сахара. Вам нужно достаточно, чтобы тесто не прилипло, но не переусердствуйте. Если вам станет слишком тяжело, смахните лишнюю муку или сахар. Во время катания прилагайте сильное, равномерное давление. Только не давите слишком сильно, иначе вы раздавите эти красивые слои.

• Приготовьтесь к выпечке. Чаттман пишет, что выпечка слоеного теста на пергаментной бумаге — хорошая идея для легкой уборки.Даже в хорошо приготовленном слоеном тесте может протекать немного масла или по бокам может течь немного яичного смыва, и хорошо, что вам не придется убирать это и не беспокоиться о прилипании теста к сковороде. Кроме того, когда вы закончите выпечку, вы можете положить лист пергамента, выпечку и все остальное на решетку, чтобы они остыли. (Охлаждение на решетке обеспечивает получение хрустящей корочки на дне.)

• Не бойтесь коричневого. «При выпекании слоеного теста нужно, чтобы оно не золотилось, а хорошо становилось коричневым, чтобы тесто под коркой было полностью сухим», — пишет Чаттман.А подрумяненное тесто — ароматное тесто. Чаттман также предлагает запекать в нижней трети духовки в качестве дополнительной гарантии того, что дно готово. А чтобы еще больше получилось хрустящее тесто, она делится советом бывшего шеф-кондитера Белого дома Ролана Меснье, который подпирает духовку, когда тесто начинает подрумяниваться, поэтому пар, который может размягчить корку, может выйти.

Китайские яичные пироги — Little Sweet Baker

Этот популярный десерт состоит из шелковистого яичного заварного крема, запеченного в хрустящей маслянистой оболочке из слоеного теста.В этом рецепте используется купленное в магазине слоеное тесто, и на его приготовление уходит всего 15 минут. Яичные пироги — мой любимый китайский десерт. Я помню, как моя мама всегда относилась ко мне с ними, когда мы ходили за покупками в китайский квартал, когда я был ребенком. Я знаю, что название «яичные пироги» может показаться не привлекательным для некоторых людей, но это не похоже на то, что вы едите свежее яйцо в десерте. Начинка нежная и сладкая, со сливочно-ванильным вкусом. Оболочка хрустящая, слоистая и маслянистая. Возможно, пироги с заварным кремом были бы лучшим названием и описанием.

Что такое китайский яичный пирог?

Китайские яичные пироги (также известные как daan taat ) — это десерт, состоящий из слоеного теста, наполненного яичным заварным кремом, который обычно можно найти в ресторанах дим-сам и китайских пекарнях. Этот десерт восходит к 1920-м годам и был разработан в Гуанчжоу, Китай. Это нечто среднее между традиционным кантонским яичным пудингом на пару и английским пирогом с заварным кремом. В то время Гуанчжоу был единственным доступным портом для иностранных торговцев, и влияние этого десерта исходит от британских кондитеров в универмагах в западном стиле города.Ресторану Zhen Guang в Гуанчжоу также приписывают изобретение китайского яичного пирога. (Источник: Википедия)

Как приготовить китайские яичные пироги:

Традиционная скорлупа пирога изготавливается путем смешивания теста с салом и водяного теста и их ламинирования для образования слоеных слоев. Этот процесс может быть сложным и требовать очень много времени. Для этого рецепта я использовала купленное в магазине слоеное тесто. Он по-прежнему придает хлопьям, хрустящую текстуру и отличный вкус, но работать с ним намного проще и быстрее.Единственные другие ингредиенты, которые вам понадобятся, — это сахарный песок, сгущенное молоко, яйца и экстракт ванили. Вы начинаете с того, что раскатываете слоеное тесто и вырезаете как можно больше 4-дюймовых кружков. Поместите кружочки из теста в формы для торта из фольги размером 3 × 1 ″. Смешайте все ингредиенты начинки и процедите смесь через мелкое сито. Вылейте смесь в ракушки для торта так, чтобы начинка была чуть ниже края. Выпекайте при 400F в течение 10-15 минут и еще 10-15 минут при 350F.

Советы экспертов:

• Работа с купленным в магазине слоеным тестом — Размер и толщина зависят от марки.Таким образом, в зависимости от размера и толщины слоеного теста, вы можете либо раскатать его до размера 12 × 12 дюймов, в результате чего получится 9 пирожных, либо раскатать его до размера 14 x 14 дюймов, в результате чего получится 12 пирогов.
• Приготовление начинки — Перед смешиванием с остальными ингредиентами полностью растворите сахар в горячей воде для получения однородного раствора. Затем процедите смесь для начинки через мелкое сито, чтобы удалить пузырьки и комочки, чтобы получился идеально гладкий и шелковистый заварной крем.
• Выпечка в нижней трети духового шкафа — Если вы запекаете пироги ближе к нижним элементам духовки, это поможет приготовить и подрумянить нижнюю часть пирога, чтобы не было сырой основы.
• Выпечка яичных пирогов — Выпечка пирогов при начальной высокой температуре также поможет подрумянить и сделать хрустящую корочку печенья, а затем вы снизите температуру, чтобы закончить приготовление заварного крема.
• Если заварной крем начинает вспучиваться в духовке — Откройте дверцу духовки на 2-3 дюйма, чтобы крем не расширился и не схлопнулся при охлаждении.

Как приготовить китайские яичные пироги на противне для кексов:

Обратите внимание, что форма для кексов намного глубже, и вы не получите характерный край вокруг пирога, но он работает, если у вас нет других вариантов . Просто убедитесь, что противень для кексов смазан жиром, чтобы его было легко удалить, И не заполняйте тесто выше 1 см от верха. Таким образом, если тесто сядет в духовке, начинка не вытечет и не прилипнет к сковороде (поверьте, я это сделала). Формы для пирогов с фольгой более предпочтительны. Те, которые я использую, имеют диаметр 3 дюйма и глубину 1 дюйм. Вы можете найти их в большинстве продуктовых магазинов. Они идеального размера и придают вам аутентичный вид с такими красивыми краями. Если они все еще в хорошем состоянии, их можно мыть и использовать повторно.

FAQ:

• Как хранить китайские яичные пироги — Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогрейте в духовке при 350F в течение 5-10 минут, чтобы тесто разогрелось и стало хрустящим.
• Можно ли заморозить яичные пироги? — К сожалению, не потому, что заварной крем имеет тенденцию расслаиваться при размораживании, а вытекающая жидкость впитывается тестом, делая его мокрым.
• В чем разница между китайскими и португальскими яичными тортами? — португальские яичные пироги слаще и карамелизируются сверху, потому что они выпекаются при гораздо более высокой температуре.Заварной крем готовится в основном из яичных желтков, в то время как китайские яичные пироги готовят в основном из цельных яиц.

Вам также могут понравиться:

С приближением китайского Нового года, «Гонг Хай Фат Чой», желаю вам большого счастья и процветания в наступающем году!

Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий со своим рейтингом ниже.

Распечатать значок часов

---

Ингредиенты

• 1 лист слоеного теста, размороженный и охлажденный
• 1/3 стакана плюс 1 столовая ложка (80 г) белого сахара
• 2/3 стакана (150 г) горячей воды
• 1/3 стакана (75 г) испарения молоко
• 2 больших яйца плюс 1 яичный желток
• 1/2 чайной ложки ванили
• 9–12 форм для торта из фольги (лучше всего 3 дюйма в диаметре и 1 дюйм глубиной)

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. Разогрейте духовку до 400F и установите решетка в нижней трети духовки.
2. Полностью растворите сахар в горячей воде и дайте ему остыть.
3. Раскатайте тесто до размеров 12 x 12 дюймов или 14 x 14 дюймов и вырежьте 9-12 кружков, используя 4-дюймовую формочку для печенья. Поместите кружочки из теста в формы для торта из фольги и выложите на противень.
4. Взбейте яйца, яичный желток, сгущенное молоко, ваниль и сахарную воду. Вмешайте сахарный раствор комнатной температуры. Процедите яичную смесь в большую мерную чашку через мелкое сито. Осторожно разлейте по тортам, начав начинку чуть ниже края.
5. Выпекать при 400F в течение 10-15 минут, пока края не станут слегка коричневыми.Пожалуйста, следите за пирогами, пока они запекаются. Как только заварной крем начнет надуваться, вам нужно открыть дверцу духовки на 2-3 дюйма, чтобы начинка не вздулась и не схлопнулась при охлаждении.
6. Как только края начнут подрумяниваться, уменьшите огонь до 350F и выпекайте еще 10-15 минут или пока заварной крем не готов. Вы можете проверить начинку, вставив зубочистку в заварной крем, если она может стоять сама по себе, то готово.

Примечания

Яичные пироги лучше всего наслаждаться днем.Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогрейте в духовке при 350F в течение 5-10 минут, чтобы тесто разогрелось и стало хрустящим.

Советы экспертов:

• Работа с покупным слоеным тестом — Размер и толщина зависят от марки. Таким образом, в зависимости от размера и толщины слоеного теста, вы можете либо раскатать его до размера 12 × 12 дюймов, в результате чего получится 9 пирожных, либо раскатать его до размера 14 x 14 дюймов, в результате чего получится 12 пирогов.
• Приготовление начинки — Перед смешиванием с остальными ингредиентами полностью растворите сахар в горячей воде для получения однородного раствора.Затем процедите смесь для начинки через мелкое сито, чтобы удалить пузырьки и комочки, чтобы получился идеально гладкий и шелковистый заварной крем.
• Выпечка в нижней трети духового шкафа — Если вы запекаете пироги ближе к нижним элементам духовки, это поможет приготовить и подрумянить нижнюю часть пирога, чтобы не было сырой основы.
• Выпечка яичных пирогов — Выпечка пирогов при начальной высокой температуре также поможет подрумянить и сделать хрустящую корочку печенья, а затем вы снизите температуру, чтобы закончить приготовление заварного крема.
• Если заварной крем начинает вспучиваться в духовке — Откройте дверцу духовки на 2-3 дюйма, чтобы крем не расширился и не схлопнулся при охлаждении.
• При использовании формы для кексов вместо форм для торта — Обратите внимание, что форма для кексов намного глубже, и вы не получите фирменного края пирога, но она работает, если у вас нет других вариантов. Просто убедитесь, что противень для кексов смазан жиром, чтобы его было легко удалить, И не заполняйте тесто выше 1 см от верха. Таким образом, если тесто в духовке сядет, начинка не вытечет и не прилипнет к форме.

• Категория: десерт, завтрак
• Метод: выпечка
• Кухня: китайская

Ключевые слова: рецепт яичного пирога, китайские яичные пироги, яичные пироги в гонконгском стиле

Рецепт по рецептам Кристины.

Этот пост был первоначально опубликован 29 января 2016 года и недавно был дополнен дополнительной информацией.

Поделиться:

Наши лучшие советы по выпечке замороженного слоеного теста

Коробка замороженного слоеного теста — это что-то вроде чудесного ингредиента.Если вы когда-нибудь запекали с ним, вы точно знаете, о чем я говорю. Он рассыпается на нежные маслянистые слои, превращая даже самый простой рецепт в нечто совершенно необычное.

Он также очень прост в использовании — все, что вам нужно сделать, это вытащить коробку из морозильной камеры и поставить тесто в духовку, верно? Что ж, не совсем так, хотя мы обещаем, что это почти так просто. Просто запомните эти советы, и вы будете на пути к легкому и слоеному завтраку, небольшим приложениям и пикантным пирогам.

1. Разморозьте замороженное слоеное тесто (желательно в холодильнике на ночь).

Замороженное слоеное тесто — удобная альтернатива домашнему слоеному тесту, но оно требует некоторого предварительного планирования, так как его фактически нельзя использовать в замороженном состоянии. Его нужно разморозить, прежде чем из него можно будет приготовить что-нибудь вкусное, и лучше всего сделать это на ночь в холодильнике. Это позволяет тесту стать податливым, но не слишком мягким.

Тем не менее, если вы забыли достать затяжку из морозильной камеры прошлой ночью и вам нужно использовать ее как можно скорее, надежда не потеряна! Замороженное слоеное тесто можно разморозить при комнатной температуре.Ключ в том, чтобы следить за ним — вы хотите использовать его, когда он только готов к разворачиванию и раскатке, но до того, как он станет слишком мягким, так что тесто станет мягким, а масло тает.

2. Разворачивайте тесто только после его полного размораживания.

Замороженное слоеное тесто складывается в аккуратную небольшую упаковку, которую нужно развернуть, чтобы вы могли ее использовать. Но не делайте этого слишком рано! Развертывание теста — незначительный шаг в приготовлении, но оно может потрескаться или сломаться.Если тесто начинает трескаться, подождите несколько минут и попробуйте еще раз.

3. Посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку.

Затем вы захотите разгладить слоеное тесто, но перед этим слегка посыпьте мукой не только рабочую поверхность, но и скалку. Это поможет тесту раскататься гладко и предотвратит прилипание и растяжение.

4. Придерживайтесь скалкой.

Слоеное тесто нежное и требует деликатности.Если вы перевернете или приложите слишком много силы, вы откатите нашу часть шелухи (читайте: она не будет так сильно вздуваться).

Если вы режете слоеное тесто, делайте это осторожно. Используйте формочку для печенья с острыми краями для форм или нож для очистки овощей или нож для пиццы, если разрезаете на квадраты. Если вы используете весь лист слоеного теста (целиком), также неплохо подрезать края. Это придаст пирогу чистый край и облегчит вздутие теста.

6. Все, что вам нужно для образования пухлой корочки, — это нож для очистки овощей и вилка.

Если вы хотите приготовить большой пирог — или маленькие тарталетки! — при надутых корочках это несложно. Просто используйте нож для очистки овощей, чтобы надрезать границу, а затем проткните внутреннюю часть зубцами вилки. Края будут раздуваться, а центр останется внизу.

7. Снова охладите тесто перед выпеканием.

Хотите немного дополнительной уверенности, что ваше слоеное тесто действительно слоеное? После работы положите его в холодильник, пока духовка разогревается. Этот шаг дает маслу возможность снова затвердеть, чтобы получить еще лучший результат.

8.

Подавайте как можно скорее!

Слоеное тесто не вечно. Готовьте только то, что вы собираетесь есть, и старайтесь готовить как можно ближе к сервировке.

Наши любимые рецепты закусок из слоеного теста

Мы что-то пропустили? Какой лучший совет по работе с замороженным слоеным тестом?

Как использовать замороженное слоеное тесто

Но я совершенно уверен, что большинство людей — во всяком случае, самые разумные люди — согласятся с тем, что купленное в магазине слоеное тесто является отличным и вполне приемлемым ярлыком.И это не только для среднего домашнего повара. Многие повара и рестораны тоже полагаются на эту морозильную камеру.

Слоеное тесто требует времени, усилий и навыков, трех вещей, которых может не хватить любому повару. Слоеное тесто — это именно то, на что оно похоже: тесто, которое рассыпается красивыми слоями. Это делается путем заливки масла в тесто, а затем выполнения ряда рулонов, складок и поворотов для создания множества слоев. Когда тесто нагревается, пар, создаваемый растопленным маслом, раздвигает слои теста, создавая характерные хлопья.

Даже опытные пекари могут столкнуться с проблемами со слоеным тестом (в том числе и со мной), но, к счастью, купленные в магазине вещи могут быть такими же хорошими или даже лучше. Используйте его, чтобы приготовить пирожные, пироги, печенье, элегантные закуски и многое другое. Вот несколько советов для достижения наилучших результатов:

По возможности выбирайте сливочное масло. Две марки замороженного слоеного теста, которые вы, скорее всего, найдете: Dufour, приготовленное на сливочном масле, и Pepperidge Farm, приготовленное из жиров на растительной основе. Если вы покупатель Trader Joe’s, сеть также продает полностью сливочную версию.Слоеное тесто на масляной основе обеспечит лучший вкус, особенно если вам больше нечего отвлекать. Тем не менее, если не будет слоеного масла, не волнуйтесь. В ходе вкусового теста сотрудники Serious Eats обнаружили, что эти два типа довольно близки, с небольшим отрывом от Dufour.

Следите за своей температурой. Любой, кто меня знает, может сказать вам, что я девушка типа «осторожнее, чем извиняюсь», поэтому я думаю, что лучше разморозить замороженное слоеное тесто в холодильнике. Через 3-4 часа все будет хорошо, но если вы думаете наперед, ночь накануне тоже подойдет.Вы можете попробовать разморозить на прилавке меньше часа, время несколько зависит от температуры вашей кухни, но вы рискуете, что она станет слишком мягкой. Как и в случае с печеньем, охлажденное тесто важно, чтобы масло оставалось относительно прохладным, а не таяло, чтобы образовались непреодолимые слои. Однако вам нужно, чтобы тесто было достаточно податливым, потому что, если оно слишком холодное, оно может порваться или сломаться, когда вы его раскладываете или раскатываете. Некоторое времяпровождение на прилавке после разморозки в холодильнике может помочь.Нарезав слоеное тесто или придав ему форму, вы можете положить его обратно в холодильник или морозильную камеру, чтобы оно затвердело и удерживало слои и форму в духовке.

Оставайтесь начеку. Если вы режете тесто ножом или формочкой для печенья, убедитесь, что его края острые. Тупые лезвия могут раздавить слои, и они не вздутнут должным образом. Вы также можете препятствовать слоям, если ваши в остальном чисто срезанные края закрыты излишками яичной промывки, которая стекала по бокам вашего теста, согласно Лорен Чаттман в «Книге ответов на вопросы выпечки».«Смывки для яиц (взбитые яйца с добавлением воды или без нее) отлично подходят для блеска и цвета, если вы разумно смажете тесто перед выпечкой.

Осторожно сверните. Слегка посыпьте прилавок и скалку мукой. Или, для сладкой выпечки, вы можете рассмотреть возможность использования кондитерского сахара, как Жак Пепен демонстрирует в этом видео от Food & Wine. Вам нужно достаточно, чтобы тесто не прилипло, но не переусердствуйте. Если вам станет слишком тяжело, смахните лишнюю муку или сахар.Во время катания прилагайте сильное, равномерное давление. Только не давите слишком сильно, иначе вы раздавите эти красивые слои.

Приготовьтесь к выпечке. Выпечка слоеного теста на пергаментной бумаге — хорошая идея для легкой уборки, пишет Чаттман. Даже в хорошо приготовленном слоеном тесте может протекать немного масла или по бокам может течь немного яичного смыва, и хорошо, что вам не придется убирать это и не беспокоиться о прилипании теста к сковороде. Кроме того, когда вы закончите выпечку, вы можете положить лист пергамента, выпечку и все остальное на решетку, чтобы они остыли.(Охлаждение на решетке обеспечивает хрустящую корочку на дне.)

Не бойтесь коричневого. «При выпекании слоеного теста нужно, чтобы оно не золотилось, а хорошо становилось коричневым, чтобы тесто под коркой полностью высохло», — пишет Чаттман. А подрумяненное тесто — ароматное тесто. Чаттман также предлагает запекать в нижней трети духовки в качестве дополнительной гарантии того, что дно готово. А чтобы еще больше получилось хрустящее тесто, она делится советом бывшего шеф-кондитера Белого дома Ролана Меснье, который подпирает духовку, когда тесто начинает подрумяниваться, поэтому пар, который может размягчить корку, может выйти.

Используйте во всех видах посуды. Слоеное тесто — идеальная основа для пирогов, больших или малых, сладких или соленых (Dufour даже продает шоколадное слоеное тесто). Способность слоеного теста, ну, слоеного — в восемь раз больше его первоначального размера, согласно Дюфур — означает, имеют встроенный ободок. Чтобы образовалась приподнятая корочка, сделайте надрез в тесте на расстоянии примерно 2,5 см от краев теста; более или менее в зависимости от того, какой ширины вы хотите получить край. Затем наколите тесто внутри этой линии вилкой (стыковка, в кондитерских изделиях), чтобы пар быстро выходил во многих местах, а не заставлял слои подниматься.Для тяжелой или сырой начинки можно частично выпекать корочку, чтобы тесто начало подниматься и застывать. Особенно, если вы добавляете их прямо в холодное тесто, используйте прохладную начинку, чтобы масло не растаяло.

Маленькие кружочки или квадраты слоеного теста можно заправить в смазанную жиром форму для маффинов, чтобы получить тарталетки, подходящие для закуски. Добавьте начинку, которую нужно приготовить, или полностью выпекайте ракушки (обязательно стыкуйте тесто, чтобы у вас осталось отверстие, которое нужно заполнить), а затем зачерпните сырые или уже приготовленные начинки непосредственно перед подачей на стол.

В своем новом сезоне «30 минутных обедов» телеведущая и автор поваренных книг Рэйчел Рэй предлагает умную идею риффа на пироге с курицей. Она готовит начинку, похожую на рагу, а затем покрывает ее приготовленным квадратом слоеного теста.

Закажите начинку из сложенных квадратов или кружков слоеного теста для рифов на оборотах или эмпанадах. Попробуйте тарт Татин. Или сделайте все возможное и сделайте вегетарианский Веллингтон из говядины.

Сохраните свои записки. Если вы режете фигуры и у вас остались остатки теста, не бросайте его! Сдавить кусочки вместе и перевернуть их — не рецепт слоеного теста.Но нет причин, по которым вы не можете нарезать полоски, которые скручиваете, и посыпать сыром, чтобы сделать сырную соломку. Или посыпьте кусочки корицей и сахаром для сладкого угощения. Кто знает, может быть, вы решите, что эти скомканные остатки еды — лучшая часть.

Хотите вдохновение для рецептов слоеного теста? Ознакомьтесь с этими вариантами в наших архивах, где вы сможете найти еще больше идей.

Пай. Слойка. Кондитерские изделия. Варенье. Бутерброды.

Рецепт простого слоеного теста с пирогом с ветчиной и сыром

Слоеное тесто делает этот пирог с ветчиной и сыром таким простым! Не нужно готовить тесто, просто нажмите на сковороду, наполните и запекайте — идеально для Дня матери, Дня отца или любого праздничного бранча!

Так я понял, что, несмотря на мою любовь к слоеному тесту и всему, на что оно способно, у меня нет в блоге рецептов с его использованием.

До сегодняшнего дня.

Мне нравится разработка рецептов . Я люблю придумывать новые комбинации и придумывать сладкие угощения. И иногда мне кажется, что я немного увлекаюсь сладостью, потому что это не те рецепты, которые мы готовим и едим каждый день (ну, во всяком случае, надеюсь, что нет!).

Когда я спросил свою группу в Facebook, предпочитают ли они сладкие или соленые рецепты завтрака, результаты были исключительно пикантными! Судя по популярности моего запеченного картофельного пирога с начинкой и мини-вонтон-киш, я знала, что мне нужно немного изменить свои планы и включить еще один пикантный рецепт позднего завтрака перед Днем матери.

Этот пирог с заварным кремом выглядит впечатляюще, но он достаточно прост для тех мужчин (и детей постарше!), Которым, возможно, не хочется делать выпечку с нуля, чтобы произвести впечатление на свою даму. Просто вдавите тесто в форму для пирога, залейте своей любимой начинкой (не стесняйтесь перемешивать!), Сверху полейте яичной смесью и запекайте! Нет ничего проще!

Ищете другие рецепты пирога с заварным кремом? Попробуйте этот легкий рецепт мини-пирога с заварным кремом!

• 1 лист слоеного теста, размороженный, но холодный (если замороженный, дайте ему разморозиться в холодильнике в течение 24 часов)
• 1/2 стакана молока
• 4 больших яйца
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 стакан, нарезанный кубиками, приготовленный ветчина
• 3/4 стакана тертого сыра на выбор
• 2 нарезанных ломтиками зеленых луковиц

• Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и слегка смажьте пластину для пирога размером 8-9 дюймов.

• Раскатайте слоеное тесто до размеров, превышающих размер вашей тарелки. Вдавите тесто в форму для пирога, складывая, растягивая и сжимая до тех пор, пока оно не встанет на место, при желании обрезая.

• В средней миске (или большом мерном стакане с носиком) взбейте молоко, яйца и соль. Посыпать тесто ветчиной, ½ стакана сыра и зеленым луком. Полить сверху яичной смесью и посыпать оставшимися ¼ стакана сыра.

• Выпекать 25-35 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а яйца полностью не застынут.

Калорийность: 342кал. Углеводы: 20 г | Белок: 13 г | Жиры: 22 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 132 мг | Натрий: 681 мг | Калий: 113 мг | Сахар: 2 г | Витамин А: 325 МЕ | Витамин С: 0,7 мг | Кальций: 117 мг | Железо: 1,8 мг

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте учетную запись, легко сохраните свой любимый контент, чтобы никогда больше не забыть рецепт.