Натуральный сахар: в чем разница и есть ли польза

7 натуральных заменителей сахара [СОВЕТЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ]

Мало кто знает, что обычный сахар является одним из самых вредных веществ для организма человека. Во-первых, в сахаре содержится огромное количество калорий и нет вообще никаких полезных веществ. Во-вторых, чрезмерное употребление сладкого портит не только фигуру, но и здоровье. Резкие скачки сахара в крови опасны тем, что могут вызвать диабет или даже рак. Поэтому данная статья посвящается всем сладкоежкам. Здесь пойдёт речь о пяти натуральных продуктах, которые являются прекрасными заменителями обычного сахара.

Продукты расположены в случайном порядке, а нумерация дана просто для Вашего удобства. Все упомянутые в статье натуральные заменители сахара имеют свои плюсы и минусы. Хоть они и полезнее сахара, тем не менее, злоупотреблять ими всё же не стоит!

Мёд

Первый в списке — это натуральный мёд. Он не только вкусный, но и очень полезный: содержит много витаминов, аминокислот и минералов, которые необходимы здоровому организму.

Кроме этого, мёд имеет противовоспалительные и противовирусные свойства, а также может использоваться в качестве антибиотика. Часто мёд рекомендуется есть для повышения ослабленного иммунитета. Так как мёд несколько слаще сахара, то нужную сладость смузи можно получить, добавляя меньшее количество мёда. Мёд также можно добавлять в чай, кофе, в кашу, любые холодные десерты, коктейли и смузи. Не следует добавлять мёд в очень горячие продукты, так как при температуре выше 40 градусов уменьшаются его полезные свойства.

Сухофрукты

Сухофрукты являются чудесными заменителями сахара. К ним относятся курага, чернослив, финики, инжир, изюм и другие сушёные ягоды и фрукты. Единственный недостаток — очень высокая калорийность, так что не стоит их кушать в чрезмерно большом количестве. К примеру, калорийность одного финика — 23-25 калорий, а чайной ложки рафинированного сахара «с горкой» — 28 ккал. Надеюсь, что этот пример показателен, чтобы понять насколько сухофрукты могут быть калорийны. Сухофрукты можно добавлять в десерты (конфеты, печенье, халву), в различные каши, а также использовать (предварительно замочив) в любых рецептах смузи как подсластитель.

Сироп агавы

Сироп или нектар агавы получают из сахаристого сока тёмно-зелёной агавы, которая внешне напоминает огромный алоэ. Медики рекомендуют его употреблять людям, страдающим диабетом в качестве природного сахарозаменителя. Сироп агавы содержит такие необходимые для здоровья костей вещества, как кальций и железо. На вид сироп агавы мало чем отличается от привычного нам мёда, а на вкус он немного слаще. В отличие от мёда, данный сироп отлично подходит для горячих десертов и напитков, так как сохраняет свои полезные свойства и при высокой температуре.

Мне лично нектар агавы очень нравится. У него приятный сладковатый вкус и нет никакого привкуса. Он отлично растворяется в горячих напитках, даже без размешивания. Если Вы не любите мёд, тот этот сироп Вам точно понравится. Не знаю почему, но иногда мёд вызывает у меня изжогу, а на сироп агавы желудок реагирует всегда спокойно. Я как-то делала с ним домашний шоколад и получилось невероятно вкусно. Так что, рекомендую этот вариант всем сладкоежкам 😋

Экстракт стевии

Экстракт, получаемый из растения стевия, является известным промышленным сахарозаменителем. Её трава на вкус слаще сахара примерно в 10 раз, в то время как экстракт имеет 200-кратную сладость. Поэтому добавлять его в напитки и десерты нужно в очень маленьком количестве — буквально на кончике ножа. В противном случае блюда выйдут чересчур приторными и горьковатыми на вкус. Как и сироп агавы, экстракт стевиии имеет стойкость к высокой температуре, поэтому смело можете использовать его как в холодных, так и в горячих блюдах и выпечке.

Сироп топинамбура

Сироп топинамбура получают из корней известного многим дачникам растения — топинамбур. Топинамбур славен тем, что не накапливает в себе вредные вещества (например, нитраты) в отличие от других корнеплодных растений. Более того, сироп топинамбура имеет очень низкий гликемический индекс, поэтому он рекомендуется для употребления даже диабетикам.

Кленовый сироп

Кленовый сироп — это ещё один очень вкусный, природный подсластитель. Родом он из Канады, которая производит бóльшую часть сиропа во всём мире, а вот в России кленовый сироп производится в основном в Ленинградской области. Настоящий кленовый сироп имеет легкий привкус дерева. Этот вкусный сироп часто используется в качестве ингредиента для приготовления выпечки и десертов, а также как подсластитель в коктейлях и смузи, или же просто как соус к сладким блюдам, в особенности, блинам и оладьям. Самое интересное это то, что кленовый сироп удостоился всеобщего внимания даже не столько благодаря своим сладким качествам, сколько за наличие большого количества природных антиоксидантов и ценных минеральных веществ, таких как марганец и цинк.

Меласса

Меласса (патока) – это побочный продукт или «отходы» получаемые при переработке сахоросодержащего растительного сырья (свеклы, тростника) в рафинированный сахар. По непонятным мне причинам, чёрная патока отнесена отечественной пищевой промышленностью к кормовому виду продуктов и используется только в кормах для животных. А вот в Канаде и США этот продукт достаточно широко применяется в кулинарных целях: в выпечке, в соусах, коктейлях и различных напитках.

У мелассы низкий гликемический индекс, то есть, содержащаяся в ней глюкоза медленно усваивается, не вызывая резких скачков сахара в крови. Меласса является отличной альтернативой сахару и намного полезнее его. Она содержит железо,  кальций, магний, калий, витамин В6 и селен.

Чем заменить сахар с пользой для здоровья и фигуры — Российская газета

Правильное питание — очень сложная наука. Надо одновременно учитывать много факторов: энергетическую ценность продуктов, их химический состав, разнообразие и экологическую безопасность пищи, время и продолжительность трапез, интервалы между приемами еды. Случается, что человек не переедает по количеству, а вес все равно прибавляется. Причиной этого вполне может стать «засахаренная» жизнь.

Сахар всегда был одним из самых противоречивых продуктов в питании. С одной стороны, это — углевод, который в избыточном количестве является злом для фигуры и организма. С другой, углеводы тоже необходимы человеку для энергии. Сахар в этом плане работает очень быстро: не имеющий в себе ничего, кроме чистой сладости, он легко усваивается, моментально повышает настроение, требуя еще и еще. И кажется, что нет выхода из этого замкнутого круга.

С некоторых пор в модных столичных кафе стали предлагать альтернативы «вредному» сахару. Так, в качестве подсластителей к напиткам и еде могут принести так называемые природные подсластители, полученные исключительно в естественных условиях. Среди них — мед, сироп агавы, сироп топинамбура, кленовый сироп, стевия.

Что это — новый маркетинговый ход, очередная модная «примочка» для людей, контролирующих свое питание, или данные нам природой и действительно более полезные заменители обычного сахара.

С таким вопросом «РГ» обратилась к врачу эстетической медицины, руководителю клиники, автору и руководителю проекта доставки здорового питания, диетологу, кандидату медицинских наук Маргарите Королевой.

«То, что мы называем сахаром, на самом деле именуется сахарозой. Сахароза — это легко растворимый в воде углевод, который расщепляется в организме на глюкозу и фруктозу: плодовый и фруктовый сахара в равных пропорциях. Химический состав природных подсластителей — иной. Помимо плодового и фруктового сахаров, которые присутствуют в их составе в разных пропорциях, природные подсластители включают в себя полезные для организма вещества и микроэлементы: витамины, антиоксиданты, фитогормоны. Также эти вещества отличаются гликемическим индексом — у природных подсластителей он ниже. Употребление продуктов с более низким гликемическим индексом не вызывает резкого повышения сахара и выброса инсулина в кровь, что делает их более безопасными для людей, страдающих сахарным диабетом», — объяснила она.

Попробуем разобраться по порядку, что из себя представляют эти природные подсластители.

Фото: depositphotos.com

Мед. Про этот продукт каждый человек слышал с детства. Как только не называют его в России — и эликсиром здоровья, и пищей богов, и лекарством от всех болезней. На самом деле, этот нектар, собираемый пчелами с растений, состоит из углеводов, растворенных в небольшом количестве воды. Это очень высококалорийный продукт.

Кроме того, его рекомендуется употреблять только в холодном виде, потому что при нагреве мед теряет полезные вещества. Также он может вызывать аллергию.

Фото: depositphotos.com

Сироп топинамбура внешне представляет собой густой раствор коричнево-янтарного цвета. Делают его из клубней топинамбура — известного русскоязычному населению как «земляная груша». Сладостью этот продукт обязан редким и ценным полимерам — фруктанам, которые в природе можно найти в очень небольшом количестве растений.

Благодаря растительному волокну с фруктанами, человек получает длительное чувство насыщения, так как его разложение и высвобождение глюкозы, необходимое для питания мозга, начинается не в желудке, а в кишечнике. Кроме того, в натуральном сиропе топинамбура можно найти органические кислоты, минералы, аминокислоты, витамины группы В, витамин С и пектины.

Фото: depositphotos.com

Стевия — самый «загадочный» в этом списке продукт для русского человека. На самом деле, это кустарник, в листьях которого содержатся вещества гликозиды, придающие стевии сильнейший сладкий вкус. Уникальность этого подсластителя заключается в содержании нескольких десятков полезных веществ, минеральных солей, витаминов, аминокислот. При этом продукт обладает низкой калорийностью.

Фото: depositphotos.com

Сироп Агавы. Многие люди, следящие за своим питанием, выбирают в качестве природного заменителя сахара сироп этого экзотического мексиканского растения (из агавы также делают текилу). Но здесь не все так просто. В процессе приготовления сиропа агавы конденсируется большое количество фруктозы, чрезмерное употребление которой крайне опасно. С одной стороны, она не повышает уровень сахара в крови, но в то же время может резко повысить устойчивость организма к инсулину.

Содержание фруктозы в сиропе агавы иногда может доходить до 97 процентов, что гораздо больше любого другого подсластителя. Поэтому очень важно смотреть на этикетку с составом и выбирать продукт с наименьшим количеством вещества.

Фото: depositphotos.com

Кленовый сироп получается из сока одноименного дерева. Сок собирают, выпаривают и сгущают специальным способом, при этом не добавляя дополнительного сахара. Сладость натурального продукта получается за счет того, что в составе самого природного сока уже содержится до 3 процентов сахара.

Но неужели все действительно так хорошо и у этих продуктов нет никаких недостатков? Ведь, как минимум, уже само слово «сироп» настораживает, потому что под ним принято понимать высококонцентрированную сахарную смесь.

— Важно знать, что калорийность сахара и природных подсластителей практически одинакова. Исключением является мед, калорийность которого в разы выше сахара, поэтому неумеренное потребление как сахара, так и природных подсластителей, ведет к набору лишних килограммов, — предупреждает Маргарита Королева.

Почему же тогда диетологи рекомендуют заменять сахар на природные альтернативы?

— Ответ кроется в их еще одном уникальном свойстве: природные подсластители в силу своего химического состава имеют более сладкий вкус, что позволяет почти вдвое снизить дозировку вещества в употреблении. Таким образом, если вы обычно кладете в чай две ложки сахара, вам будет достаточно одной ложки природного подсластителя, — поясняет она.

Значит ли это, что благодаря замене привычного нам сахара на такие природные экологичные подсластители, можно не опасаться прибавить лишние килограммы?

— Только замена сахара на природный подсластитель проблему не решит. Необходимо соблюдение сбалансированного рациона питания и умеренное употребление природных подсластителей, — советует Маргарита Королева.

Подсластить натуральный сахар — Журнал «Агроинвестор» — Агроинвестор

ИТАР-ТАСС

Как применение заменителей влияет на сахарный рынок

В последние пять лет сахар дорожает примерно по 8% в год, то есть за 12 лет цена на него теоретически может удвоиться. При сохранении этого тренда продолжит расти интерес пищепрома к подсластителям и искусственным заменителям сахара. Почти 100% этого рынка — импорт, в 2013 году выросший на 10% до 165 тыс. т.

В1980-е годы мода на сахарозаменители, а также активное субсидирование производства и переработки кукурузы на четверть обрушили рынок натурального сахара США. Чтобы восстановить его, американским производителям потребовалось почти 30 лет.

Ростом импорта и потребления этих продуктов пару лет назад озаботилась Украина. Эта страна даже пытается разработать закон о запрете их ввоза и ограничении использования в пищевой промышленности.

В России потребление подсластителей с каждым годом растет, хотя их влияние на организм человека недостаточно изучено, а мировой опыт оценивает их использование неоднозначно.

Что такое подсластители

Сахар (сахароза) — традиционный для России подсластитель. У нас он обычно использовался в качестве наполнителя, природного консерванта, улучшителя вкуса и служил основным источником натуральных углеводов. Во всем мире сахар признан эталоном сладкого вкуса.

Его популярность у производителей пищевых продуктов это подтверждает: на долю сахара приходится более 80% объема всех используемых подсластителей. Натуральный сахар — ценный источник жизненной энергии. Конечно, углеводы как поставщики энергии могут заменяться жирами и белками, но только на короткое время. Полностью исключить их из полноценного рациона питания нельзя.

Сейчас большая часть сладкой выпечки, десертов, газированных напитков и соков содержит не сахар, а его дешевые аналоги — сахарозаменители, что вызвано желанием производителей снизить себестоимость.

Как правило, в мире высокоинтенсивные подсластители дешевле сахара, что в сочетании с отсутствием в них калорий способствует росту продаж. Побудить производителей продуктов питания и напитков пересмотреть свои рецептуры помогли высокие и волатильные цены на сахар на многих рынках.

Например, в США в начале 2012 года оптовые цены на интенсивные подсластители — такие как спленда (сукралоза) и аспартам — составляли 20% и 10% от цены рафинированного сахара, а глюкозно-фруктозные сиропы были дешевле него на 50-55%.

По данным Международной организации по сахару (МОС), с 2010 года ежегодный рост рынка интенсивных подсластителей составлял 4% и сейчас превышает 17 млн т/год в эквиваленте белого сахара (wse). Эти вещества, как правило, значительно слаще сахара, поэтому для достижения необходимого уровня сладости продукта требуются в небольших количествах.

Но отсутствие свойств наполнителя, неприятное послевкусие и низкая температурная устойчивость ограничивают их применение. Поэтому в кондитерских изделиях их часто используют с калорийными подсластителями или низкокалорийными наполнителями, что увеличивает долю сахарозаменителей в продукте.

Сахарин, аспартам, цикламат, ацесульфам калия, сукралоза и другие интенсивные подсластители производятся главным образом в Китае. По данным аналитической компании Da Vinci AG, многие из них частично или полностью запрещены к использованию в развитых странах.

К примеру, в США нельзя применять цикламовую кислоту (E952), в Великобритании — ацесульфам калия (Е950; исключение — безалкогольные напитки). В некоторых странах ограничено использование аспартама (Е951): его нельзя применять при производстве продуктов, которые проходят термическую обработку. Не разрешен также сахарин (Е954). На продукцию, в которой они содержатся, наносится специальная маркировка.

Сахарин ограничили в использовании США, Канада и Евросоюз. Исследования показали, что он провоцирует развитие онкологических заболеваний и обостряет желчнокаменную болезнь. Цикламат может вызывать почечную недостаточность, а аспартам — стать причиной эпилепсии, хронической усталости, опухолей мозга. Ацесульфам негативно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы.

Российский рынок

В России все эти вещества разрешены при условии соблюдения допустимых дозировок. Индивидуальный сахарозаменитель (сорбит) для пищепрома производит только компания «Марбиофарм», с 2005 года входящая в группу компаний «Биотэк». Завод начал синте- зировать его в 1950-е годы.

Сейчас объем производства не превышает 200 т/год. Более развито отечественное производство столовых подсластителей и их смесей промышленного назначения. Внутреннее производство оценивается приблизительно в 2-2,5 тыс. т/год. Среди крупнейших игроков российского рынка компании WorldMarket, «Арком», «Зеленый лист», «Аспасвит», «НоваПродукт АГ» и «Зеленые линии».

К одной из тенденций нашего рынка стоит отнести возрастающий интерес к более «здоровым» и дорогостоящим продуктам на основе стевии и сукралозы. Несмотря на высокую стоимость, эти подсластители пользуются спросом, так как считаются безопасными для здоровья.

На долю Китая приходится 75-80% мирового производства экстрактов стевии, но из-за плохой растворимости в воде и долгого горьковатого послевкусия их можно использовать только в смесях сахарозаменителей.

Некоторые производители йогуртов и других молочных продуктов пытались пересмотреть рецептуры и заменить сахар экстрактами стевии, но потерпели неудачу, потому что нарушался традиционный вкус продуктов. Сейчас в ЕС наблюдается снижение потребления этого сахарозаменителя, что заставляет его производителей искать новые рынки сбыта, и Россия по возможным объемам продаж является очень привлекательным потребителем.

Это объясняет довольно навязчивую рекламу стевиозидов. Но даже в сушеных листьях стевии содержание витаминов и микроэлементов не выше, чем в традиционных лекарственных травах.

Основными объемными сахарозаменителями (их уровень сладости близок к сахарозе) в России являются крахмальные сиропы (патоки). Причем если в США наиболее востребован глюкозно-фруктозный сироп с повышенным содержанием фруктозы (ГФС), то в нашей стране на его долю приходится менее 10% общего объема потребления паток.

В целом можно сказать, что их рынок наиболее устоявшийся и зрелый, он поделен между десятком производителей.

Это единственный сегмент, где внутреннее производство значительно превышает импорт. Ключевым игроком на рынке сиропов является «Глюкозно-паточный комбинат “Ефремовский”» (Тульская область, принадлежит американской корпорации Cargill).

Он контролирует более половины рынка.

С точки зрения потенциала роста ГФС — наиболее привлекательный сегмент на рынке сиропов. Фруктозные сиропы в несколько раз слаще крахмальных паток и в 1,3 раза — сахара, а значит, способны существенно снизить себестоимость готовой продукции. Они хорошо смешиваются с текстурой продукта и продлевают срок его хранения. Однако исследования связывают рост потребления глюкозно-фруктозного сиропа с возникновением ожирения.

Кроме того, некоторые ученые указывают на связь между потреблением ГФС и развитием диабета второго типа.

В отличие от сахара, эти продукты не повышают уровень инсулина в крови, а также не влияют на выработку гормона лептина, регулирующего энергетический обмен и отвечающего за чувство насыщения от съеденной еды.

Без инсулина калории от этого сиропа переходят непосредственно в жир, кроме того, без лептина мозг не включает режим насыщения и просто не посылает сигнал о том, что пора прекратить есть. В итоге съедается намного больше, чем нужно. Поэтому ГФС часто называют «пустыми калориями».

При этом глюкозно-фруктозный сироп является одним из самых популярных пищевых ингредиентов. Многие йогурты, мороженое, сладкие творожки, соусы, кетчупы и огромное количество других продуктов изготавливаются с его использованием. Причин его популярности несколько, но основная — дешевизна.

Сироп производят из кукурузного крахмала, а вырастить кукурузу проще, чем сахарный тростник или свеклу. В США правительство поддерживает производство кукурузы. Периодически кукурузное лобби пытается сменить название сиропа на что-либо нейтральное, например «кукурузный сахар».

Почти половину «сладких» калорий американцы получают из ГФС: в 2008 году средний житель США за год съедал 21 кг сахара и 17 кг сиропа. Объем потребления сиропа за последние 30 лет вырос на 1000%!

Доминирует импорт

Видовая структура отечественного рынка сахарозаменителей полностью соответствует структуре импорта, так как 99,5% составляет зарубежная продукция. Фактически весь рынок искусственных подсластителей формируется за счет полиолов, сладость которых в 1,5-2 раза ниже, чем сахара.

К сахарозаменителям, близким по уровню сладости к сахарозе, относятся ксилит и мальтит. Их сладость составляет 1 и 0,9.

Импорт в Россию искусственных заменителей сахара в 2013 году вырос почти на 10% — до 165 тыс. т, что вызывает беспокойство специалистов в сфере здорового питания и производителей сахара. Эти объемы легко можно было заменить натуральным отечественным сахаром.

Пропорционально увеличению потребления сахарозаменителей снижается потребление натурального сахара: за последние четыре года оно упало на 5%.

Исследователи из Школы медицины Йельского университета обнаружили, что, хотя на вкус сахар и его низкокалорийные заменители могут казаться идентичными, на более глубоком уровне мозг человека отлично понимает, когда его обманывают.

Это приводит к повышению вероятности «срыва» и потреблению большого количества сладких продуктов в будущем. Как сказано в официальном пресс-релизе группы исследователей, им удалось обнаружить специфический сигнал в мозге, который играет критическую роль в определении выбора между сахаром и сахарозаменителями.

Он регулирует уровень дофамина — нейрогормона, отвечающего за чувство получения награды, и повышается только при расщеплении сахара на вещества, которые могут быть использованы организмом.

Ученые предупреждают, что человек, потребляющий сахарозаменители, не сможет избавиться от лишнего веса, а скорее получит противоположный результат. Ведь заменители сахара замедляют обменные процессы в организме, калории, полученные из пищи, не успевают перерабатываться в энергию, а оседают в виде жировых накоплений, установили специалисты.

Исследователи из Школы медицины Йельского университета обнаружили, что, хотя на вкус сахар и его низкокалорийные заменители могут казаться идентичными, на более глубоком уровне мозг человека отлично понимает, когда его обманывают.

Это приводит к повышению вероятности «срыва» и потреблению большого количества сладких продуктов в будущем. Как сказано в официальном пресс-релизе группы исследователей, им удалось обнаружить специфический сигнал в мозге, который играет критическую роль в определении выбора между сахаром и сахарозаменителями.

Он регулирует уровень дофамина — нейрогормона, отвечающего за чувство получения награды, и повышается только при расщеплении сахара на вещества, которые могут быть использованы организмом.

Ученые предупрежда- ют, что человек, потребляющий сахарозаменители, не сможет избавиться от лишнего веса, а скорее получит противоположный результат. Ведь заменители сахара замедляют обменные процессы в организме, калории, полученные из пищи, не успевают перерабатываться в энергию, а оседают в виде жировых накоплений, установили специалисты.

Доля интенсивных подсластителей в общем объеме рынка России составляет приблизительно 3,6%. Порядка 94% импорта подслащивающих веществ приходится на объемные, поскольку они дешевле интенсивных. Наиболее популярные сахарозаменители — сорбит и мальтит. Их доля составляет около 85% всего ввоза в натуральном выражении. Остальные 15% поставок занимают изомальт, маннит и ксилит.

Сегмент интенсивных подсластителей в натуральном выражении в 16 раз, а в стоимостном — в шесть раз меньше, чем сегмент сахарозаменителей. Уровень сладости этих добавок в десятки и сотни раз выше, чем сахара. Следовательно, их дозировки на соответствующую величину ниже. Самый распространенный подсластитель в этой группе — цикламат — один из наиболее дешевых на российском рынке.

Его доля в структуре импорта подсластителей с 2012 года составляет приблизительно 54% в натуральном выражении. Однако он имеет существенные ограничения по дозировке внесения, поэтому чаще применяется в смеси с другими подсластителями, где проявляет синергизм.

Существенным преимуществом цикламатов, помимо их низкой стоимости, является высокая устойчивость при термической обработке.

Второй по распространенности на российском рынке подсластитель — аспартам — в 200 раз слаще сахара. Доля этого вещества в натуральном объеме импорта составляет 20%.

Порядка 13% поставок приходится на ацесульфам калия, который обладает тем же коэффициентом сладости, что и аспартам, но гораздо более устойчив при обработке. При этом он самый дорогой в группе подсластителей. Как правило, его используют в смесевых композициях, чаще всего с аспартамом.

Объемы импорта сахарина приблизительно равны ввозу ацесульфама — свыше 230 т/год. Сахарин используется преимущественно в составе смесей, так как при моноупотреблении имеет «металлический» привкус.

Такие подсластители, как сукралоза, стевия и неотам, пока не получили широкого распространения на нашем рынке и импортируются в минимальных количествах. Примерно 67% ввоза сахарозаменителей обеспечивает французская компания Roquette Freres.

Среди других крупнейших импортеров — Cargill и Beneo- Palatinit, на долю каждой из которых приходится по 6,7% в общем натуральном объеме. Cargill поставляет в Россию маннит, сорбит, изомальт, мальтит. Beneo- Palatinit на протяжении многих лет является основным поставщиком в Россию изомальта.

Более 70% объема рынка сахарозаменителей и около 20% — интенсивных подсластителей потребляют российские подразделения международных концернов.

В то же время отечественные производители, традиционно использующие в рецептурах натуральные углеводы, не выдерживая конкуренции, тоже вынуждены все шире применять более дешевые заменители сахара и интенсивные подсластители. Среди крупных потребителей можно назвать «Чупа-Чупс Рус», «Конти Рус», «Рошен».

Перспективы

В числе факторов, способствующих развитию рынка заменителей, стоит выделить повышение цен на сахар, популярность продуктов «здорового» питания с пониженным содержанием сахара, восстановление после кризиса прежних темпов роста в кондитерской промышленности (5-6%/год), динамику которой в значительной мере формирует спрос на рынке крахмальных сиропов.

Кроме того, согласно прогнозам экспертов, ожидаются рост пивоваренной отрасли на уровне 3-5%/год и постепенное восстановление докризисных объемов потребления пива.

За последние пять лет цены на натуральный сахар увеличиваются в среднем на 8%/год. При сохранении данной тенденции в среднесрочной перспективе интерес к подсластителям и сахарозаменителям среди производителей продуктов питания, вероятно, будет только расти.

В структуре импорта, возможно, постепенно будет увеличиваться доля таких подсластителей, как стевиозид и сукралоза, которые считаются более «здоровыми» и уже завоевали популярность на мировом рынке.

Сукралоза является дорогим интенсивным подсластителем и используется в основном для снижения калорийности и в диабетическом питании. Но называть ее конкурентом сахара пока рано, так как в рецептурах она массово не используется. В общем объеме импорта в Россию в 2012 году сукралоза составила 4,6% или 6,9 тыс. т (по данным ФТС).

В конце 2008 года Американская организация продуктов питания и напитков (Food and Drug Administration) официально подтвердила безопасность Rebaudioside A — разновидность стевии — как пищевой добавки, чем резко повысила спрос на стевиа-подсластители.

Официальный статус безопасного подсластителя, установленного в США, открыл перед стевией широкие возможности: продуктом заинтересовались лидеры рынка безалкогольных напитков — Coca-Cola и PepsiCo (компании являются партнерами Cargill).

В апреле 2010 года Европейская ассоциация безопасности пищевых продуктов (The European Food Safety Authority (EFSA)) также приняла положительное решение относительно применения стевиол-гликозида (Rebaudioside A).

Несмотря на свои предыдущие утверждения, что стевия не удовлетворяет требованиям компании, недавно Coca-Cola объявила о своих планах начать выпуск первой продукции со стевией в качестве подсластителя.

Стевия уже заняла доминирующие позиции среди сахарозаменителей на многих азиатских рынках — так, в Японии на нее приходится до 40% объема потребления подсластителей. Но дороговизна стевиозидов ограничивает рост рынка.

Натуральные подсластители разрабатываются и из других растений: например, PepsiCo и Cargill собираются запатентовать продукт из овса и монатина (monatin) — сладкого вещества из южно-африканского растения. С формированием рынка натуральных подсластителей цены на искусственные, вероятно, снизятся. Так, стоимость сукралозы за последние четыре года уже упала с $350/кг до $100/кг.

Что делать

Бороться с ростом доли сахарозаменителей, многие из которых, с учетом появляющейся каждый год новой информации, могут вредить здоровью человека, могло бы помочь изучение опыта ЕС, который в 1970-х годах ввел производственные квоты на изоглюкозу, и Сахарной Ассоциации США.

Основой политики по использованию сахарозаменителей и подсластителей в Европе и других странах является то, что все пищевые добавки, на основе которых создается тот или иной продукт питания, должны быть сертифицированы и допущены к реализации. Предпосылками для допуска на рынок являются основательные научные исследования, которые должны подтвердить пищевую безопасность продукта.

Министерство аграрной политики и продовольствия Украины выступило с инициативой ограничить использование синтетических сахарозаменителей при изготовлении пищевых продуктов.

Специалисты ведомства считают необходимым изменить перечень веществ, разрешенных к использованию в стране, основываясь на опыте стран с развитой экономикой.

Принятие такой меры приведет к увеличению на украинском рынке продуктов, соответствующих принцапам рационального питания. Сейчас на Украине изготовление, применение и реализация подсластителей осуществляются только с разрешения Минздрава.

Среди других возможных путей снижения потреб ления сахарозаменителей и подсластителей — пропаганда в СМИ белого сахара как незаменимого природного компонента в питании человека, разработка новых продуктов и рецептур с использованием сахара, а также мероприятия по улучшению и стабилизации его качества, расширение ассортимента.

Союз сахаропроизводителей России, в частности, реализует программу повышения популярности натурального сахара: ассоциация разработала товарный знак «Натуральный сахар», которым будет маркироваться продукция с его содержанием.

Чтобы поддержать потребление натурального сахара и сохранить долю рынка, многие его производители в развитых странах объединяются для принятия специальных защитных мер.

Например, в США еще в 1943 году производители и переработчики сахарного тростника и сахарной свеклы создали Сахарную Ассоциацию (The Sugar Association). Ее цель — увеличение потребления сахара в стране через распространение точной научной информации и формирование понимания его преимуществ в полезных продуктах и напитках.

Хорошим примером популяризации натурального сахара служит опыт Белоруссии, где с 1 июля 2014 года введен государственный стандарт, разработанный Научно-практическим центром Национальной академии наук Белоруссии по продовольствию, на соковую продукцию для питания детей дошкольного и школьного возраста.

Согласно стандарту, при ее изготовлении не допускается использование диффузионных концентрированных соков, подсластителей, ароматизаторов и красителей (кроме натуральных в напитках), консервантов, сырья, содержащего генно-модифицированные организмы, и полуфабрикатов из такого сырья.

Для производства должен применяться только натуральный сахар. Стандарт создаст условия для организации в стране выпуска соковой продукции высокого качества, а также улучшения питания детей и расширения рынков реализации продукции.

Автор — председатель правления Союза сахаропроизводителей России («Союзроссахар»).

ПОЧЕМУ МЫ ОБ ЭТОМ ПИШЕМ

Российский свеклосахарный рынок никогда не отличался стабильностью. Посевы и урожаи сахарной свеклы с начала 2000-х то резко сокращались, то увеличивались. Но если раньше около половины потребляемого сахара составлял сырец, то теперь объемы импорта последнего сократились в 4-5 раз, а отечественные производители стали в состоянии почти полностью закрыть потребности страны в этом продукте. Однако потребление сахара в последние пять лет стагнирует. Одна из возможных причин — увеличение импорта и производства сахарозаменителей. Сейчас их потребляется в стране не менее 600-700 тыс. т
в пересчете на сахар, причем сохраняется тенденция роста объемов. Что представляют собой заменители сахара, на которые все чаще обращают внимание представители бизнес-сообщества? На какие сегменты делится этот рынок? Ограничивает ли рост производства и импорта подсластителей потребление свекловичного сахара, а значит, и инвестиции в его производство?

НЕ СТОИТ БЕСПОКОИТЬСЯ

Глеб Тихомиров, финдиректор «Сюкден»

На мой взгляд, сейчас импорт сахарозаменителей не настолько велик, чтобы вызывать беспокойство. В ближайшие годы ввоз этих продуктов не окажет
реального влияния на рынок, хотя в дальнейшем может способствовать сокращению спроса на отечественный свекловичный сахар. Но пока мы этого не замечаем. Заменители сахара в пищепроме используют из-за их дешевизны. Это некий эквивалент пальмового масла для молочной промышленности. Такие продукты очень популярны в странах с низким ВВП на душу населения — например, в Китае. Или в США, где дешевые продукты потребляют малообеспеченные слои населения.

В России далеко не все предприятия пищевой промышленности готовы использовать вместо сахара его заменители, влияние которых на здоровье человека плохо изучено. Среди наших клиентов нет компаний, производящих дешевые и, возможно, вредные для здоровья товары. Поэтому они не снижают либо даже увеличивают потребление сахара, а заменители, по моим данным, не применяет ни одно предприятие.

ЗАМЕНИТЕЛИ НЕ ВСЕГДА ДЕШЕВЛЕ, ЧЕМ САХАР

Наталья Улитина, аналитик исследовательской компании Abercade

На мой взгляд, сейчас импорт сахарозаменителей не настолько велик, чтобы вызывать беспокойство. В ближайшие годы ввоз этих продуктов не окажет реального влияния на рынок, хотя в дальнейшем может способствовать сокращению спроса на отечественный свекловичный сахар. Но пока мы этого не замечаем. Заменители сахара в пищепроме используют из-за их дешевизны. Это некий эквивалент пальмового мас- ла для молочной промышленности. Такие продукты очень популярны в странах с низким ВВП на душу населения — например, в Китае. Или в США, где дешевые продукты потребляют малообеспеченные слои населения. В России далеко не все предприятия пищевой промышленности готовы использовать вместо сахара его заменители, влияние которых на здоровье человека плохо изучено. Среди наших клиентов нет компаний, производящих дешевые и, возможно, вредные для здоровья товары. Поэтому они не снижают либо даже увеличивают потребление сахара, а заменители, по моим данным, не применяет ни одно предприятие.

РЫНОК ПОДСЛАСТИТЕЛЕЙ НУЖНО РЕГУЛИРОВАТЬ

Салис Каракотов, гендиректор «Щелково Агрохим»

Сейчас применение в пищепроме подсластителей, особенно импортных синтетических
или ГФС, равносильно использованию в молочных продуктах пальмового масла. Стоимость свекловичного сахара в стране растет, и производителям продо- вольствия выгоднее заменять его более дешевыми ингредиентами. Синтез многих подсластителей крайне дешев: если стоимость сахара сейчас около $650/т, то цена заменителя может быть в 8-10 раз ниже.
В последние три года мы достигли обеспечения себя сахаром, при этом его потребление не растет. Не происходит ли это потому, что значительная доля сахара замещается заменителями и ГФС? Этот вопрос нужно изучать. Но в любом случае стоит помнить, что отдаленные последствия приема в пищу современных подсластителей не до конца изучены. Я считаю, что использование этих продуктов [в пищевой промышленности] необходимо регулировать.

Загрузка…

польза, вред, свойства и сравнения

История заменителей сахара

Первопроходцами в производстве сахарозаменяющих веществ являются американские ученые. Первое синтетическое сладкое вещество, в несколько сотен раз слаще обычного рафинада, получило название «сахарин». Изначально данный продукт набрал популярность за счет более дешевого производства в сравнении с обычным сахаром. Впоследствии многочисленные клинические испытания на лабораторных грызунах выявили способность вещества активизировать генерацию раковых клеток. Из-за этого сахарин до сих пор находится под запретом в ряде развитых стран. Однако его вред именно для человеческого организма не был подтвержден и считается, что при соблюдении рекомендованной дозировки в 5 мг на килограмм веса, пагубного воздействия на организм сахарин не оказывает. В пищевой промышленности этот подсластитель закодирован под значением Е954. Далее в конце двадцатого века были последовательно синтезированы цикламаты, аспартам и сукралоза. Первые два вещества попадают под жесткую критику и неодобрение со стороны врачей и диетологов из-за негативных побочных воздействий на организм в случае регулярного употребления. В свою очередь сукралоза является относительно полезным, но в то же время почти самым дорогим сахарозаменителем на современном рынке. В целом, употребление подсластителей позволяет контролировать уровень глюкозы в крови, это свойство играет важную роль в диабетическом рационе. В свою очередь низкая или нулевая калорийность делает сахарозаменители почетным членом диетического рациона, направленного на потерю лишних килограммов.

Искусственные сахарозаменители

Наиболее известные синтетические сладкие аналоги – это сахарин, аспартам, цикламат, сукралоза и неотам. Последние два признаны наиболее безопасными, однако прочие искусственные добавки обладают следующими противопоказаниями и негативными последствиями:

• Оказывают канцерогенное действие
  
• Противопоказаны или ограничены в периоды беременности и лактации
  
• Способны вызвать пищевое расстройство и аллергическую реакцию
  
• Влияют на гормональное равновесие, вызывают скачки настроения и головные боли
  

В целом, рекомендуется прибегать к употреблению таких веществ исключительно по назначению врача, в остальных случаях следует делать выбор в пользу натуральных аналогов. Они могут быть несколько дороже, однако гарантированно принесут организму меньший вред и то лишь в случае отклонения от инструкции по использованию.

Натуральные сахарозаменители

К натуральным относятся такие сладкие вещества, которые полностью усваиваются организмом, однако так же обладают энергетической ценностью. К таким веществам относится фруктоза, сорбит и ксилит. Рассмотрим эти вещества более подробно, опираясь на фактическую информацию.

• Фруктоза. Это вещество синтезируется из фруктов и ягод, так же содержится в некоторых растениях и натуральном меде. Энергетическая ценность фруктозы приблизительно на одну треть ниже энергетической ценности сахара, при этом данный продукт обладает более насыщенным сладким вкусом, поэтому потребуется в меньшем количестве. Фруктоза так же является натуральным консервантом и используется в качестве ингредиента для приготовления низкокалорийных джемов и варений.
  
• Сорбит. Калорийность этого вещества находится приблизительно на одном уровне с рафинадом, однако само вещество обладает в два раза менее сладким вкусом, поэтому, его потребуется больше, чем привычного сахара. В связи с этим существует риск располнеть, поэтому необходимо соблюдать рекомендованную дневную норму потребления сорбита, составляющую около 30 грамм. 
  
• Ксилит. Это вещество синтезируется из коры, стеблей и плодов некоторых растений, является сладким наравне с сахаром, обладает чуть большей калорийностью, однако не вызывает резкого скачка глюкозы, поэтому является одним из наиболее подходящих подсластителей для диабетического рациона.
  

Использование заменителей при похудении

Естественно, благодаря тому, что использование многих подсластителей позволяет снизить общую калорийность блюда, можно постепенно распрощаться с лишним весом. Более быстрого эффекта можно добиться, сочетая сахарозаменители с низкоуглеводной диетой. При этом важно выбирать тот продукт, калорийность которого в несколько раз ниже калорийности сахара, а вкус при этом остается насыщенно-сладким. Так же рекомендуется делать выбор в пользу натуральных подсластителей. Дело в том, что искусственные аналоги лишь «обманывают» организм, раздражая вкусовые рецепторы. Как следствие увеличивается аппетит, становится сложны контролировать объем потребляемых порций и вес может наоборот только увеличиться.

Какой заменитель лучше использовать при диабете

Теперь хорошо известно, что аналоги сахара делятся на две группы: натуральные и искусственные. Рассмотрим влияние каждой из групп на состояние организма в случае заболевания сахарным диабетом.

• Натуральные подсластители. Данные вещества обладают энергетической ценностью, как правило, меньшей, чем у рафинада, однако эти калории так же способны вызвать подъем уровня глюкозы в крови. К счастью, чтобы подвергнуть организм приступу гипергликемии, потребует чрезвычайно много этих веществ, так как углеводы из их состава усваиваются достаточно медленно. Такие подсластители чаще всего используются в промышленном производстве продуктов питания для диабетического рациона, полностью усваиваются организмом и имеют природное происхождение. При условии контроля потребляемого количества таких веществ, которое не должно превышать 30-40 граммов в сутки, минимизирован риск побочных эффектов, таких как скачки уровня глюкозы в крови и расстройства желудочно-кишечного тракта. Осторожно следует подходить к употреблению фруктозы в случае заболевания: даже в малых количествах она сильно влияет на уровень сахара в крови так как полностью представляет собой простой быстроусвояемый углевод.
  
• Искусственные подсластители. Такие вещества не обладают никакой энергетической ценностью и совершенно не влияют на уровень сахара в крови. Казалось бы, идеальный вариант для ежедневного рациона людей, страдающих сахарным диабетом? На самом деле всё не так просто: даже небольшое превышение рекомендованной суточной нормы искусственных подсластителей способно привести к пищевым расстройства и оказать негативный эффект на организм. Наименее опасным для организма считается новейший синтетический аналог сахара сукралоза, так же она обладает наиболее высокой стоимостью. 
  

В любом случае, делая выбор в пользу качественного проверенного средства какого бы ни было происхождения: природного или синтетического, соблюдая рекомендованные суточные нормы, указания специалистов и прислушиваясь к своему организму, потребитель в силах оградить себя от всех возможных негативных воздействий аналогов сахара.

Что же лучше – обычный сахар или его аналоги?

Новейшие искусственные подсластители пока не успели пройти достаточное количество проверок и клинических исследований, чтобы подтвердить их полную безопасность для человеческого организма. Сахар не является жизненно необходимым веществом для полноценной жизни, приложив усилия воли от его употребления можно отказаться вовсе, даже не имея на то медицинских показаний. Лучше всего остановить свой выбор на максимально натуральных и доступных, но при этом не менее сладких аналогах: мед, кленовый сироп, пекмез агавы и топинамбура. Эти продукты обладают не меньшей питательной ценностью, однако обогащены витаминами, минералами и полезными свойствами.

Бакалея «Сахар тростниковый натуральный «Гур»»

Номер продукта: 9104  /  Категория:

цена за 1 упаковку 250 гр.

Состав:
Натуральный тростниковый сахар, рассыпчатый, в пластиковой банке с крышкой.

Описание:
Гур — нерафинированный тростниковый сахар с целебными свойствами. Гур производится путем выпаривания сырого сока сахарного тростника и имеет мягкую некристаллическую консистенцию (возможно природное подсушивание и затвердевание в более крупные формы). Сам сахар претерпевает минимум химического и физического воздействия, а значит, все ценные вещества в нем остаются в нетронутом виде.

Гур содержит целый набор микро- и макроэлементов, таких как цинк, магний, фосфор, железо, калий (в этом сахаре его столько же, сколько в бананах), кальций (в 8 раз больше, чем в бананах), витамины: B1, B2, C, PP.

Тростниковый сахар является прекрасным «спутником» здорового образа жизни, помогает укрепить иммунитет, незаменим для вегетарианцев, беременных и кормящих женщин, детей, для людей, страдающих метеоризмом или частыми мышечными судорогами. А также он прекрасно подходит, как заменитель обычного белого сахара. 

Белый рафинированный сахар, который мы знаем, — это прошедший от 10 до 17 уровней химической очистки сок сахарного тростника или сахарной свеклы, нагреваемый для ускорения технологических процессов до 600-700 °С. С помощью двуокиси серы, извести, фосфорной кислоты и других многих видов очистки из него удаляются все полезные витамины и минералы. Но зато он становится белым.

Технологии промышленного изготовления коричневого сахара, который в последнее время становится более популярен, в действительности, мало отличаются от технологий приготовления белого, с той лишь разницей, что в нем сохраняют часть патоки. В большинстве случаев в магазинах «коричневый» — это белый, подкрашенный патокой сахар.
 

На вкус Гур напоминает одновременно мёд и конфетки «коровка», имеет кислую нотку во вкусе, которая особенно ярко проявляется в напитках.

Некоторые заменяют им конфеты.

чем заменить сахар, какие бывают и как выбрать лучший сахарозаменитель?

На фоне массового увлечения всевозможными диетами и здоровым питанием на просторах Интернета появляется все больше информации о вреде тех или иных диетических продуктов. Это касается и сахарозаменителей, которые наиболее часто употребляются в диетическом питании. Давайте попробуем разобраться во всех нюансах и выяснить, действительно ли заменители сахара вредны для здоровья.

Когда сахар под запретом…

Отказываются от употребления сахара обычно по одной из двух основных причин: желание похудеть либо противопоказания по состоянию здоровья. И то и другое на сегодняшний день частое явление. Чрезмерное увлечение сладким сначала ведет к появлению избыточного веса, а в перспективе может способствовать развитию сахарного диабета. Кроме того, любители сахара подвержены повышенному риску развития сердечно-сосудистых заболеваний и кариеса. Злоупотребление сладким отрицательно сказывается на состоянии кожи и слизистых. Не стоит также забывать, что сахар и содержащие его продукты стимулируют аппетит, а это в свою очередь также может привести к нежелательному увеличению массы тела.

Проблемы имеют одно решение — отказ от употребления сахара, как в чистом виде, так и в составе различных продуктов. Сначала это может показаться чересчур сложным, однако людям, привыкшим к низкокалорийному питанию, прекрасно известно, что эта проблема легко решается с помощью сахарозаменителей. Сегодня существует довольно большой выбор натуральных и искусственных заменителей сахара, которые отличаются по своим характеристикам. Рассмотрим основные виды.

Виды заменителей сахара

Все так называемые подсластители классифицируются на синтетические и натуральные. Синтетические, или искусственные, сахарозаменители производятся из химических соединений, в то время как натуральные — из веществ природного происхождения. Основным отличием двух типов подсластителей также является их энергетическая ценность: искусственные сахарозаменители бескалорийны и полностью выводятся из организма, а натуральные обладают разной степенью калорийности, но расщепляются гораздо медленнее, чем сахар, не вызывая резкого выброса в кровь инсулина. Стоит отметить, что существуют исключения: например, стевия и эритрит вообще не обладают энергетической ценностью и не участвуют в углеводном обмене, хотя и являются натуральными. Кроме того, искусственные сахарозаменители гораздо более сладкие по сравнению с сахаром, благодаря чему их можно использовать в очень малых дозах. Натуральные сахарозаменители бывают как менее сладкими, так и более сладкими, чем обычный сахар. Например, стевия относится к интенсивным натуральным подсластителям.

Это интересно

Список подсластителей, не содержащих сахара (НСС), которые разрешены для применения в разных странах, имеет отличия. Например, FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов; США) одобрило восемь НСС, рекомендованных для употребления. В этот перечень входят сукралоза, сахарин, аспартам, ацесульфам калия (Ace-K), неотам, адвантам, фруктовые экстракты (Luo Han Gu) и стевиол-гликозиды, полученные из листьев стевии. Перечень сахарозаменителей, утвержденный для применения в ЕС, в настоящее время более широк (например, в него входит цикламат)[1].

Натуральные сахарозаменители

Фруктоза

Природный сахар, содержащийся в овощах, фруктах и мёде. Она обладает большей сладостью по сравнению с сахаром примерно в 1,2–1,8 раза. И хотя ее калорийность ненамного меньше, чем у обычного сахара (грамм фруктозы — 3,7 ккал, грамм сахара — 4 ккал), за счет большей сладости ее можно добавлять в напитки и блюда в меньших количествах, снижая тем самым калорийность блюд. Фруктоза в небольших объемах может применяться при диабете, так как обладает более низким гликемическим индексом (ГИ фруктозы = 19, ГИ сахара = 80), поэтому не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови человека.

Существует заблуждение, что фруктоза может приводить к лишнему весу. Однако недавние исследования показали, что в том случае, когда фруктоза заменяет другие углеводы рациона питания (аналогичные по калорийности), она не больше, чем последние, влияет на вес тела или уровень триглицеридов в крови. Так, чрезмерное потребление фруктозы, глюкозы или насыщенных жиров приводит к равнозначному увеличению содержания жиров в печени. Избыточное потребление и фруктозы, и глюкозы снижало чувствительность печени к инсулину. Таким образом, эти эффекты не являются уникальными для фруктозы (как утверждали ранее некоторые ученые) и на самом деле связаны с избыточным потреблением калорий. Все это позволяет сделать вывод о том, что увеличение калорийности рациона свыше нормы в конечном счете всегда приводит к увеличению веса тела, если не уравновешивается физической активностью.

Суточная норма потребления фруктозы — 30–45 г в сутки. Главное достоинство фруктозы в том, что она абсолютно безвредна, подходит даже детям, может применяться для приготовления пищи, а кроме того, она особенно выгодно подчеркивает аромат фруктов и ягод.

Сорбит

Сорбит содержится в рябине, яблоках, абрикосах и других фруктах. Он не является углеводом, а относится по химической структуре к шестиатомным спиртам. Для усвоения этого вещества в организме не требуется инсулин. Сорбит в два раза менее сладкий, чем сахар. Калорийность сорбита — 2,4 ккал/г. Адекватный уровень потребления сорбита составляет 15 г в сутки, а верхний допустимый уровень — 40 г. При чрезмерном употреблении данного подсластителя может возникать слабительный эффект.

Эритрит

Эритрит, или «дынный сахар», — новый натуральный подсластитель, не вызывающий повышения уровня сахара в крови. Он представляет собой хорошо растворимые в воде кристаллы без запаха, очень похожие на сахар. Калорийность эритрита столь мала, что в большинстве стран принята равной нулю. Эритрит не вызывает кариес. Уровень сладости эритрита составляет около 70% от уровня обычного сахара. Заменитель прекрасно переносится организмом даже в несколько бóльших дозировках, чем обычный сахар, что выгодно отличает его от сорбита, имеющего побочный слабительный эффект. В последнее время эритрит можно часто встретить в комбинации со стевией, так как он способен улучшать ее специфический вкус.

Стевия

Пожалуй, экстракт стевии (стевиол-гликозиды) — один из самых популярных на сегодняшний день натуральных сахарозаменителей. Получают этот подсластитель из листьев одноименного травянистого растения, произрастающего в Южной Америке и Азии. Стевия является натуральным бескалорийным подсластителем, она в 200–400 раз слаще столового сахара, но обладает довольно специфическим послевкусием («травяной» привкус). Однако сейчас производители научились очищать экстракты стевии таким образом, чтобы максимально устранить этот недостаток. Допустимый уровень суточного потребления для стевии составляет 4 мг/кг веса тела. Стевию также называют медовой травой, раньше это лекарственное растение применялось для выравнивания уровня сахара в крови. Полностью натуральный подсластитель, не содержащий калорий, абсолютно безопасный и даже полезный при диабете (гликемический индекс равен нулю). В настоящее время нет никаких сообщений о токсичности компонентов этого сахарозаменителя. Он абсолютно безопасен и не имеет противопоказаний к употреблению.

Это интересно

На территории Парагвая и Бразилии стевию использовали в медицинских целях веками. В Японии получаемый из нее подсластитель продают в качестве пищевой добавки уже свыше 40 лет.

Искусственные подсластители

Сукралоза

Новейший вид сахарозаменителя, который изготавливается из обычного сахара. Сукралоза считается одним из самых безопасных заменителей. Она слаще сахара в 600 раз и не содержит калорий, а самое главное — не влияет на уровень сахара в крови (гликемический индекс равен нулю). Одно из главных достоинств сукралозы — это ее вкус, который по сравнению с остальными интенсивными подсластителями наиболее близок ко вкусу обычного сахара. Сукралоза может использоваться для приготовления пищи: она полностью сохраняет свои качества при термической обработке и замораживании. Этот сахарозаменитель премиум-класса многократно исследовался не только на животных, но и на людях, в результате чего была доказана его полная безопасность для всех групп населения, включая детей и беременных. Сукралоза разрешена к употреблению ведущими мировыми организациями по безопасности пищевых продуктов в США, Европе и Канаде. В России сукралоза также одобрена к применению. Допустимый уровень суточного потребления для сукралозы составляет 15 мг/кг веса тела. Сукралоза усваивается всего на 15%, которые через сутки полностью выводятся из организма.

Аспартам

Самый популярный искусственный подсластитель, о пользе и вреде которого идут постоянные дискуссии. Аспартам в 200 раз слаще сахара и обладает минимальной калорийностью. Именно по поводу этого подсластителя ходит множество мифов, которые не имеют под собой никаких оснований. Единственное, на что действительно стоит обращать внимание при употреблении аспартама, — это то, что его нельзя использовать в блюдах, которые подвергаются длительному нагреванию или кипячению, так как аспартам при высоких температурах разлагается.

В маркировке столовых подсластителей всегда указывается их безопасная суточная доза, что позволяет легко вычислить, сколько их можно употребить без вреда для здоровья.

Сахарин

Слаще сахара в 450 раз и не содержит калорий, имеет горьковатый привкус. Миф о вреде сахарина основывается на опытах, которые были проведены в 1970-е на лабораторных крысах. Однако выводы, сделанные в ходе этих экспериментов, давно опровергнуты. Допустимый уровень суточного потребления для сахарина составляет 5 мг на килограмм веса тела.

Цикламат

Подсластитель цикламат слаще сахара в 30 раз и не содержит калорий. Он производится химическим путем и может использоваться для приготовления пищи. Допустимый уровень суточного потребления для цикламата составляет 11 мг на килограмм веса тела. Сегодня этот сахарозаменитель одобрен к применению в Европе и Азии. Цикламат чаще всего используют в комбинации с сахарином, благодаря чему улучшаются вкусовые качества сахарозаменителя и одновременно уменьшается доза того и другого вещества.

Адвантам

Этот сахарозаменитель примерно в 20 000 раз слаще, чем столовый сахар (сахароза). Адвантам активно применяется в США, где FDA в 2014 году одобрило его для использования в качестве подсластителя и усилителя вкуса общего назначения в пищевых продуктах (кроме мяса, в том числе домашней птицы). Адвантам термостабилен, это означает, что он остается сладким даже при высоких температурах, то есть пригоден в качестве заменителя сахара в выпечке.

При определении безопасности и преимуществ FDA рассмотрело данные 37 исследований (на животных и людях), проведенных с целью выявления возможных токсических эффектов — воздействия на иммунную, репродуктивную, нервную систему и систему развития.

Ацесульфам К

В 200 раз слаще сахара, обладает низкой калорийностью и полностью выводится из организма в неизмененном виде. Его можно применять для приготовления пищи. Ацесульфам К одобрен в США, России и большинстве европейских стран. Безопасная суточная доза по данным ВОЗ — 15 мг на килограмм веса тела.

Это интересно

В странах, применяющих сахарозаменители длительное время, существуют ограничения на использование их разновидностей в тех или иных продуктах. Например, сахарин в США разрешен в качестве подсластителя только в некоторых специальных диетических продуктах и в качестве добавки, используемой для определенных технологических целей. Неотам, ацесульфам К, адвантам одобрены как подсластители и усилители вкуса в пищевых продуктах, за исключением мяса и птицы. В отличие от них сукралоза и аспартам имеют статус добавки, разрешенной для применения в качестве подсластителя во всех продуктах питания без исключений[2].

Сахарозаменители: польза и вред

Из всего вышеизложенного можно сделать однозначный вывод: современные сахарозаменители не так страшны, как о них иногда пишут. Чаще всего подобные материалы основаны на непроверенной информации и недостаточном количестве научных изысканий и зачастую финансируются производителями сахара. Очевидные преимущества использования большинства сахарозаменителей были доказаны в ходе многочисленных исследований. Самая главная рекомендация при употреблении любого сахарозаменителя — не превышать его суточную дозу.

Как выбрать сахарозаменитель

Уровень потребления сахарозаменителей в России ниже по сравнению с другими странами. Приобрести сахарозаменители и подсластители можно в основном в крупных сетевых магазинах, где есть отделы с диетическими и диабетическими продуктами, и в аптеках. Есть возможность приобретения данной разновидности товаров онлайн с доставкой на дом. Заказать сахарозаменители известных марок можно на популярных торговых площадках, включая Wildberries, Ozon, DukShop. В обычных торговых центрах выбор небольшой и представлен в основном искусственными сахарозаменителями. Между тем у этого рынка имеется значительный потенциал роста в связи с популяризацией идеи здорового питания. Производителей сахарозаменителей в России не так много — эти категории продуктов часто являются импортными. Отдавать предпочтение стоит заменителям сахара тех компаний, которые специализируются на производстве продуктов диетического питания и выбирают для своей продукции только самое качественное сырье.

Как обнаружить в продуктах скрытый сахар

Все мы знаем, что избыток сахара в рационе – прямая дорога к множеству опасных диагнозов, среди которых диабет второго типа, сердечно-сосудистые и онкологические заболевания. Но сложность в том, что даже те, кто старается следить за потреблением сахара, далеко не всегда могут получить объективную информацию. Потому что производители пищевых продуктов готовы пойти на множество уловок, чтобы скрыть реальный состав. Вот как это чаще всего происходит.

Сахар есть, но он называется по-другому

На этикетке мы встречаем несколько десятков названий, по сути обозначающих сахар. И если глюкозу или фруктозу опознать довольно легко, то иногда формулировки оказываются настолько туманными, что только эксперту под силу разобраться в терминах. Например, декстроза – это сахар, полученный из кукурузы, левулоза – второе название фруктозы (фруктового сахара), а меласса (черная патока) – побочный продукт производства сахара.

   

– В соответствии с МР 2.3.0122-18.2.3 (методические рекомендации. – Прим. ред.) добавленными (свободными) сахарами считаются моно- и дисахариды, внесенные в пищевую продукцию при производстве. К добавленным относятся в том числе и натуральные сахара, представленные в меде, сиропах, фруктовых соках и т. д, – говорит Ирина Святославова, заместитель директора по научной работе ВНИИКП – филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН, к. т. н.

Сахар кажется более полезным

Некоторые подсластители традиционно кажутся потребителям более «здоровыми», чем обычный белый сахар. Тростниковый сахар, сироп агавы, кокосовый нектар или сироп из фиников чаще всего используются в производстве «здоровых» продуктов – злаковых или протеиновых батончиков, цельнозерновых хлопьев.

Некоторые из этих видов сахара действительно отличаются по вкусу или количеству нутриентов, но глобально сути это не меняет. Как бы ни назывался ингредиент – сироп или нектар, обработанный или необработанный, коричневый или белый, – он все же остается сахаром.

– Добавляемый сахар обычно представляет собой смесь простых сахаров, таких как глюкоза, фруктоза или сахароза. Другие типы, такие как галактоза, лактоза и мальтоза, встречаются реже, – Анна Кривошеева, врач-эндокринолог, диетолог, КДЦ «Медси» на «Белорусской».

Глюкоза и фруктоза – самые распространенные сахара и часто встречаются вместе, оказывают очень разное влияние на организм. Глюкоза может метаболизироваться почти каждой клеткой организма, в то время как фруктоза почти полностью метаболизируется в печени. Исследования неоднократно демонстрировали вредное воздействие высокого потребления фруктозы. Сюда относятся инсулинорезистентность, метаболический синдром, жировая болезнь печени и диабет второго типа. Хотя следует избегать употребления любого дополнительного сахара, особенно важно минимизировать потребление добавленных сахаров с высоким содержанием фруктозы.

Более удачные подсластители – те, что имеют низкий гликемический индекс, не слишком высокое содержание фруктозы и дополнительные питательные вещества и нутриенты, которые отсутствуют в обычном сахаре. К ним относятся финиковый сироп, натуральный кленовый сироп, мед, кокосовый сахар, патока. Однако эти сахара – далеко не лучший источник полезных питательных веществ. Чтобы получить хоть сколько-то существенное количество кальция или железа, вам придется съесть прямо-таки абсурдную порцию сахара.

Нет необходимости избегать природных сахаров – тех, что естественным образом присутствуют в цельных продуктах. Фрукты, овощи и молочные продукты, естественно, содержат определенное количество сахара, но они также содержат клетчатку, питательные вещества и различные полезные нутриенты.

Самый эффективный способ снизить потребление сахара – это есть в основном цельные и необработанные продукты. Однако если вы покупаете готовые продукты, то обратите внимание на этикетку и на множество различных названий сахара.

Добавленные сахара, которых стоит избегать:

• Искусственные и низкокалорийные подсластители, такие как аспартам, сукралоза, сахарин.

• Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, произведенный химически.

• Агава. Хотя агава приобрела известность благодаря низкому гликемическому индексу, в конечном итоге было доказано, что она имеет очень высокое содержание фруктозы.

• Сахарные спирты, такие как ксилит, эритрит и сорбит, обычно считаются безопасными и чаще всего встречаются в жевательной резинке и зубных пастах, поскольку было обнаружено, что они защищают от кариеса. У них также низкий гликемический индекс. Проблема в том, что организм не может переваривать большинство сахарных спиртов, поэтому они попадают в толстую кишку, где метаболизируются кишечными бактериями. Употребление большого количества сахарных спиртов за короткий промежуток времени может привести к газообразованию, вздутию живота и диарее.

Подсчитать точное количество сахара – задача не из легких

Даже если вам удалось распознать скрытые названия сахара, то подсчитать точное количество подсластителей в тех или иных продуктах бывает очень непросто. Да, производители чаще всего указывают на упаковке количество сахара. Однако, как правило, это добавленные (свободные) сахара. И никто не упоминает о том, что молочные продукты или фрукты изначально содержат определенное количество сахара. Таким образом, общее количество сахара может оказаться значительно выше, чем указано на этикетке.

Важно! Как читать этикетку

• Чем выше в списке находится ингредиент, тем его больше. Но обратите внимание: в продукте может быть сразу несколько источников сахара. Например, на этой этикетке их сразу пять: инвертный сахарный сироп, сахар, глюкозный сироп, мед и патока.

• Если источников сахара сразу несколько, поможет подробная таблица пищевой ценности, расположенная на этикетке. В частности, раздел «Углеводы», в котором должно быть указано количество сахаров. Это поможет подсчитать общее количество сахара в продукте. К сожалению, такие таблицы присутствуют далеко не на всей продукции, их размещение на данный момент не является обязательным.

• Внимательно относитесь к информации о количестве сахара по отношению к дневной норме. К примеру, в злаковом батончике производитель может рассчитать это соотношение только для добавленных сахаров и указать 11% от дневной нормы. Но если принять во внимание весь сахар (в злаках, фруктах, ягодах), то батончик может потянуть на 80–90% дневной нормы.

Пометка «Без сахара» может означать совсем не то, что вы думаете

На упаковке может быть написано «Без сахара». Что это значит? Что в нем нет добавленных сахаров, но природный сахар (из фруктового сока, пюре или пасты) вполне может быть в составе. В качестве примера можно привести скандальный случай. В исследовании Which? обнаружили батончик с какао и фундуком одной известной компании, производящей сухие завтраки, с надписью «Без добавления сахара». Тем не менее в составе была финиковая паста и злаки, в которых содержится не менее 13 г сахара на 100 г. После этого компания вынуждена была выпустить официальное заявление, в котором говорилось, что финиковая паста используется не для того, чтобы придать продукту сладкий вкус, а для того, чтобы зерна склеивались и батончики не разваливались. Таким образом, по версии производителя, батончик вполне может иметь на этикетке надпись «Без добавления сахара».

В сладостях, кондитерских изделиях часто используются разные сахара, каждый из которых играет свою роль в технологии изготовления.

– Прежде всего, надо помнить, что кондитерские изделия – продукты, которые завершают прием пищи, но никак не могут быть основным блюдом. Десерты скорее предназначены для получения удовольствия, и рассматривать их как источник полезных веществ не совсем правильно. При этом сахара играют в кондитерских изделиях важную технологическую роль. Так, сахароза – это компонент, который в первую очередь обеспечивает нужную структуру, текстуру и консистенцию. Патока и инвертный сироп предохраняют кондитерские изделия от высыхания, черствения и просахаривания. А уже потом это компоненты, которые дают сладость, – говорит Ирина Святославова.

При этом следует учитывать, что кондитерские изделия – многокомпонентные продукты. Поэтому добавленные (свободные) сахара могут прийти из различных компонентов: патоки, инвертного сиропа, фруктозы, глюкозы, меда, джемов, сгущенного молока, сухих фруктовых порошков.

В соответствии с ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» маркировка упакованной продукции должна содержать показатели пищевой ценности (энергетическую ценность (калорийность), количество белков, жиров, углеводов, количество витаминов и минеральных веществ). Указывать количество добавленного сахара или общий сахар производитель не обязан.

 

Какие сахара полезны и каких избегать

Существует множество доказательств того, что диета с высоким содержанием сахара может быть опасна для здоровья. Например, слишком много добавленного сахара было связано с повышенным риском высокого кровяного давления, высокого уровня холестерина, снижения «хорошего» холестерина, воспаления, инсулинорезистентности, ожирения, диабета 2 типа, неалкогольной жировой болезни печени и сердечных заболеваний. Исследование, опубликованное в августе 2017 года в номере BMJ Ope n , показало, что сокращение потребления сахара может сэкономить вам деньги, поскольку вышеупомянутые заболевания связаны с высокими медицинскими счетами.

СВЯЗАННЫЙ: Самые здоровые плитки темного шоколада, согласно зарегистрированным диетологам

Ничто из этого не предполагает, что весь сахар плох. Но сахар, содержащийся в банке колы, не такой, как в чашке свежих ягод.

Натуральный и добавленный сахар: в чем разница?

Натуральные сахара — это те, которые содержатся в цельных, необработанных продуктах, таких как фруктоза в бананах или ягодах или лактоза в стакане обезжиренного молока, говорит Ванесса Вольтолина, врач-диетолог из Вестчестера, штат Нью-Йорк.

«Продукты с натуральным сахаром, как правило, с низким содержанием калорий и натрия и с высоким содержанием воды и многих важных витаминов и минералов», — объясняет она. Волтолина говорит, что клетчатка во фруктах замедляет ее переваривание, поэтому вы не получите такого же всплеска сахара, как после съедания пончика. А лактоза в молоке содержит здоровую порцию белка, который обеспечивает устойчивую энергию, поэтому вы чувствуете себя сытым дольше, чем после содовой с сахаром.

Добавленные сахара, например, в пончиках и содовой, — это те, о которых следует больше беспокоиться.Проще говоря, добавленный сахар — это любой сахар, который добавлен в пищу — либо вами, либо шеф-поваром, либо производителем продуктов питания — до того, как он попадет вам в рот, отмечает Министерство сельского хозяйства США (USDA).

Добавленные сахара включают кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, который скрывается в некоторых кетчупах и хлебе, а также мед или агава, которые вы можете добавить в кружку чая или смузи. Поскольку они не обязательно поставляются с другими полезными для вас питательными веществами, такими как белок и клетчатка, наш организм быстрее их переваривает, что может вызвать быстрое повышение уровня глюкозы в крови (сахара).Согласно исследованию, опубликованному в журнале JAMA Internal Medicine , со временем постоянный высокий уровень глюкозы в крови способствует возникновению таких проблем со здоровьем, как ожирение, диабет 2 типа и болезни сердца.

СВЯЗАННЫЙ: Научная правда о 10 спорных продуктах и ​​напитках

Что слишком много сахара делает для вашего здоровья

Было связано большое количество рафинированного и добавленного сахара в закусках, сладостях и газированных напитках с увеличением веса и развитием ожирения в Соединенных Штатах, поскольку они, как правило, очень калорийны и не имеют никаких питательных свойств, — говорит Вольтолина.Эти типы сахаров могут вызвать быстрое повышение уровня сахара в крови, что может увеличить риск инсулинорезистентности и, в конечном итоге, диабета 2 типа.

Дополнительный сахар может также повышать риск развития неалкогольной жировой болезни печени, а также повышать уровень триглицеридов, что может способствовать сердечно-сосудистым заболеваниям. В заявлении, опубликованном в феврале 2021 года в журнале Circulation , Американская кардиологическая ассоциация (AHA) связала высокое потребление добавленных сахаров с повышенными показателями ожирения и сердечных заболеваний.

Чтобы избежать этих рисков, Рекомендации по питанию для американцев на 2020–2025 годы рекомендуют ограничивать добавленный сахар до уровня менее 10 процентов от дневной нормы калорий.

AHA рекомендует женщинам потреблять не более 6 чайных ложек (чайных ложек) добавленного сахара в день (25 граммов [г] или около 100 калорий), а мужчинам следует ограничить потребление добавленного сахара до 9 чайных ложек или меньше (36 г или около того). 150 калорий). Если вы добавляете 2 чайные ложки сахара в свой ежедневный кофе, едите хлопья или мюсли с добавлением сахара и поливаете зелень покупной заправкой для салата, то к обеду вы можете достичь дневного лимита добавленного сахара или приблизиться к нему даже к обеду. без конфет или десертов.

СВЯЗАННЫЙ: 7 продуктов с большим количеством сахара, чем вы думаете

Как определить добавленный сахар в обработанных продуктах

Не дайте себя обмануть только потому, что вы держитесь подальше от явно сладких продуктов, таких как пирожные, печенье, пончики , и конфеты. Добавленный сахар скрывается в ряде продуктов, которых вы можете не ожидать, например, в замороженных полуфабрикатах, детском питании, сухофруктах, хлопьях, мюсли, овсяных хлопьях быстрого приготовления, заправках для салатов, кетчупах, соусах для барбекю, соусах для пасты, ароматизированном йогурте, протеиновых батончиках и т. Д. .Они также содержатся в органических продуктах и ​​в большом количестве продуктов, которые вы найдете в местном магазине по продаже диетических продуктов.

Хорошая новость в том, что подсчитывать «добавленный сахар» в упакованных пищевых продуктах стало еще проще. Этикетка с данными о пищевой ценности теперь включает «добавленные сахара» под словом «общее количество сахаров».

Как сахар появляется в списках ингредиентов

У сахара много разных названий — более 60, если мы говорим о что указано на этикетках пищевых продуктов. Вот некоторые из них.

• Коричневый сахар
• Кукурузный подсластитель
• Кукурузный сироп
• Рисовый сироп
• Декстроза
• Мальтоза
• Ячменный солод
• Фруктозный подсластитель
• Концентраты фруктового сока
• Глюкоза
• Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
• Инвертный сахар
• Лактоза
• Мальтоза
• Солодовый сироп
• Кленовый сироп
• Меласса
• Блинный сироп
• Сахар-сырец
• Сахароза
• Трегалоза
• Сахар Турбинадо

Чтобы определить добавленный сахар, ищите слова которые заканчиваются на «-оза», а также фразы, содержащие «сироп» или «солод».”

Помните: ингредиенты упакованных продуктов питания перечислены в порядке убывания веса, поэтому, когда вы видите эти названия в верхней части списка ингредиентов, продукт содержит много сахара.

СВЯЗАННЫЙ: 6 советов экспертов по сокращению добавленного сахара в вашем рационе

Можете ли вы переборщить с сахаром естественного происхождения?

Некоторые знаменитости и другие считают, что в похудении полностью исключены все сахара (даже натуральные).Но сахар, содержащийся во фруктах и ​​молочных продуктах, является частью здорового питания и не должен входить в список «непослушных» продуктов.

«Как и любой другой компонент диеты, вы можете переборщить с сахаром, даже если он естественный», — говорит Вольтолина. Но большинство людей могут оставаться в здоровом диапазоне, когда дело доходит до натурального сахара, если они сосредотачиваются на выборе цельных продуктов вместо обработанных — попробуйте несколько кусочков свежих фруктов на бутерброде с арахисовым маслом вместо желе или джема, которые, вероятно, имеют дополнительные добавки. сахар — и сосредоточьтесь на сбалансированном питании.

USDA рекомендует взрослым 2 чашки фруктов и не менее 2,5 чашки овощей в день. Взрослые должны получать от двух до трех порций молочных продуктов в день — 1 стакан обезжиренного или обезжиренного молока, 1 стакан обезжиренного или обезжиренного йогурта или 1,5 унции натурального сыра — все это считается одной порцией. Тем не менее, молочные продукты не обязательно являются обязательным элементом здорового питания и могут быть одной из областей, в которой люди сокращают свое потребление, чтобы еще больше снизить уровень сахара. Если вы пьете соевое или ореховое молоко, убедитесь, что вы выбираете несладкие версии, чтобы снизить уровень добавленного сахара.В то же время имейте в виду, что молочные продукты могут быть важным источником кальция — минерала, отвечающего за укрепление вашего скелета — в американском рационе, как отмечает Национальный институт здоровья (NIH). Если вы избегаете молочных продуктов, выбирайте источники кальция на растительной основе, такие как семена чиа, капуста и тофу. По данным NIH, вы также можете получить лекарство с помощью обогащенных продуктов, таких как апельсиновый сок и хлопья.

В конце концов, чем меньше сахара в вашем рационе, тем более сладкие продукты будут иметь естественный вкус, — говорит Вольтолина.Ваши вкусовые рецепторы изменятся, когда вы уменьшите или устраните добавленный сахар, и вы можете обнаружить, что некоторые сладкие продукты и напитки будут слишком сладкими. Это поможет сократить потребление продуктов с сахаром.

Конечно, нет двух одинаковых тел. При выборе диеты учитывайте свой общий образ жизни и уровень физической активности, — добавляет Вольтолина. Для более активных людей употребление большего количества фруктов может быть полезным способом добавить необходимые калории. Работа с зарегистрированным диетологом-диетологом поможет вам при необходимости скорректировать свой рацион, включая потребление сахара.Также помните о любых сопутствующих заболеваниях. Например, человек с диабетом должен будет более внимательно следить за потреблением углеводов, а фрукты, хотя и разрешены, следует есть в умеренных количествах, как указывает Американская диабетическая ассоциация.

СВЯЗАННЫЙ: Что есть до и после тренировки

Как насчет искусственных подсластителей и заменителей сахара?

Прежде чем разорвать пачку искусственного подсластителя вместо добавления сахара в кофе или чай, сделайте паузу.По словам Вольтолина, хотя искусственные подсластители обычно считаются безвредными, научное сообщество до сих пор не согласно с тем, насколько они безопасны.

Заменители сахара классифицируются как «натуральные», такие как стевия (одобренная Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США [FDA]) и экстракт плодов монаха, или «синтетические», которые могут включать аспартам, сахарин, ацесульфам, неотам и сукралозу. Одобренные FDA искусственные подсластители, примечания к предыдущим исследованиям.

Хотя люди часто выбирают искусственные подсластители, чтобы похудеть и сократить потребление калорий, более ранние исследования показали, что искусственные подсластители могут усилить тягу к сахару и стимулировать аппетит.Простая замена сладких напитков диетическими вариантами может не дать вам положительных результатов для здоровья, которых вы хотите достичь. Одно обсервационное исследование показало, что употребление диетической газированной воды было связано с повышением риска метаболического синдрома на 36% и диабета 2 типа на 67%.

В то же время некоторые исследования стевии показывают, что она может играть роль в защите от некоторых видов рака. Кроме того, стевия может улучшить некоторые биохимические параметры, такие как уровень сахара в крови натощак, у людей с хроническим заболеванием почек, говорится в исследовании, опубликованном в августе 2018 года в журнале Contemporary Clinical Trials Communications .

Обзор 35 наблюдательных исследований, опубликованный в январе 2019 года в BMJ , показал, что использование заменителей сахара редко приводит к положительным результатам для здоровья. Некоторые участники похудели, а у других повысился уровень глюкозы в крови натощак, но в целом улучшение их индекса массы тела (ИМТ) не было значительным.

Итог: если врач не рекомендует перейти на заменители сахара по состоянию здоровья, лучше вообще исключить сахар или уменьшить его количество в рецепте.И если вы действительно хотите, чтобы в кофе было немного сахара, добавляйте как можно меньше и наслаждайтесь, — предлагает Вольтолина.

СВЯЗАННЫЙ: Лучшие заменители сахара для людей с диабетом

Натуральный и добавленный сахар: две стороны одной монеты

Мэри Э. Геринг
цифры Шенон МакАрдель

Трудно найти более неоднозначную тему, чем сахар, который никогда не ускользает от внимания СМИ. От недавнего ажиотажа вокруг That Sugar Film до продолжающейся демонизации кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, мы не можем перестать говорить о сахаре и о том, что мы, вероятно, едим его слишком много.

Стремясь снизить потребление сахара, FDA рекомендовало маркировать продукты «добавленными сахарами». Чтобы определить, уместно ли это изменение политики, мы посмотрим, что наука говорит о сахаре, изучим натуральный и добавленный сахар, чтобы сравнить их.

Прежде всего: что такое сахар?

Сахар бывает разных форм — большинство людей думает о сахарозе, , также известном как тростниковый или столовый сахар. Сахароза, полученная путем переработки сахарного тростника и сахарной свеклы, состоит из глюкозы, связанной с фруктозой в соотношении 1: 1.Другой распространенной злокачественной формой сахара является кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS), синтезированный из кукурузы. HFCS продается в двух формах: одна содержит 42% фруктозы, другая — 55% фруктозы, с глюкозой и водой в качестве других основных компонентов. Производители продуктов питания предпочитают HFCS, потому что он дешевле и проще в использовании, чем столовый сахар, двумя качествами, которые объясняют его присутствие во многих обработанных пищевых продуктах сегодня [1].

Сахара, такие как HFCS, обычно добавляют в пищу во время производства, увеличивая потребление сахара американцами.Многие несладкие продукты, например томатный соус или кетчуп, содержат большое количество сахара. Пища, которую мы считаем здоровой, например мюсли и йогурт, также может производиться с добавлением сахара. Поскольку добавленный сахар означает дополнительные калории и увеличение веса, FDA стремится указывать этот добавленный сахар на этикетках пищевых продуктов. Впервые на этикетке также будет указано процентное дневное значение добавленных сахаров, указывающее, что они должны составлять не более 10% от общего количества калорий в день [2].FDA отличает добавленные сахара от фруктозы и глюкозы, присутствующих во фруктах и ​​некоторых овощах, несмотря на их идентичную химическую структуру.

В категории добавленных сахаров, HFCS, в частности, вызвал большой общественный резонанс, и многие группы утверждали, что он более опасен, чем столовый сахар [3]. Противники обеспокоены тем, что сироп является искусственным, неестественным и сильно переработанным, а также опасаются, что фруктоза в HFCS может быть вредной.

Чтобы изучить эффекты HFCS и фруктозы, исследователи кормили испытуемых диетами с высоким содержанием фруктозы, глюкозы или HFCS.Такие исследования пришли к выводу, что фруктоза более вредна, чем глюкоза, ссылаясь на отрицательные физиологические последствия у пациентов, получавших диету с высоким содержанием фруктозы. К ним относятся повышенный уровень абдоминального жира, а также повышенный уровень холестерина и триглицеридов в крови [4]. Хотя результаты убедительны, многие из этих исследований включают очень высокие дозы фруктозы. В одном из часто цитируемых исследований участники получали 25% калорий из фруктозы. Для стандартной диеты на 2000 калорий это означает потребление 125 г фруктозы или более трех 20 унций фруктозы.газированные напитки, подслащенные 55% HFCS в день [5]. Исследования с более реалистичным количеством фруктозы или исследования, напрямую сравнивающие сахарозу с HFCS, были бы гораздо более информативными. Основываясь на текущих данных, большинство метаанализов и обзоров, основанных на многочисленных исследованиях, делают вывод о том, что умеренное потребление фруктозы не вредно [6-8].

Поскольку HFCS был обвинен в росте уровня ожирения в США, многие компании поспешили заменить HFCS натуральным «чистым тростниковым сахаром» [9]. Однако, если присмотреться, аргументы против HFCS начинают рассыпаться.Самая сладкая форма HFCS, содержащая 55% фруктозы, содержит всего на 5% больше фруктозы, чем тростниковый сахар. HFCS, содержащий 42% фруктозы, используется гораздо чаще, и он содержит даже меньше фруктозы, чем тростниковый сахар [1]. Проблема не в HFCS, а в том, что общее потребление сахара на слишком велико. Натуральный тростниковый сахар не является здоровой альтернативой HFCS. Несмотря на различное происхождение, эти два сахара имеют принципиально схожие свойства, и оба оказывают негативное влияние на наше здоровье при чрезмерном потреблении.

Проблема натурального переработанного сахара

Развенчав спор о HFCS, мы можем вернуться к новым добавленным сахарным этикеткам FDA.Хотя нет никаких сомнений в том, что добавленный сахар является ненужным и вредным для здоровья, отнесение сахаров к добавленным или натуральным не дает полной картины, и мы должны учитывать контекст сахара, который мы потребляем.

Представьте, что вы просыпаетесь на кухне, полной апельсинов: апельсинов, апельсинового сока и апельсиновой соды. Какой бы вы выбрали? Новая маркировка сахара FDA сообщит вам, что 16 унций. апельсиновая сода содержит 58 граммов сахара, и все они классифицируются как добавленный сахар [10]. 16 унций. стакан апельсинового сока содержит 48 граммов сахара, но ни один из них не считается добавленным сахаром, так как он получен из фруктов [11].

Судя по этикеткам, вы можете выбрать апельсиновый сок и предположить, что он полезнее апельсиновой газировки. К сожалению, этикетка , добавленная FDA, упускает из виду ключевой момент — это не касается сахаров из натуральных источников, которые подвергались интенсивной переработке во время производства. Эта лазейка включает ряд популярных фруктовых продуктов, в частности фруктовые соки и смузи. В этих случаях все сахара получают из фруктов, поэтому их называют натуральными. Однако производители значительно изменили свойства фруктов.Тем самым они изменили способ обработки нашим организмом сахара, содержащегося в фруктах, что имеет ключевое значение для нашего здоровья.

Наш пример с апельсиновым соком наглядно иллюстрирует эти принципы. Поскольку один апельсин среднего размера содержит около 10-13 граммов сахара, 16 унций. Апельсиновый сок содержит сахара на четыре апельсина. Если бы вы ели настоящие фрукты, вы, вероятно, не съели бы даже близко к этому количеству сахара. Целые фрукты содержат клетчатку, которая насыщает вас и предотвращает переедание.Клеточная структура фруктов также важна — так как ваше тело должно расщепить клетки апельсина, прежде чем сахар сможет высвободиться, сахар медленнее всасывается в кровь. Употребление фруктов повышает уровень сахара в крови, но медленно и контролируемым образом, способствуя сытости и предотвращая чрезмерное потребление [12].

К сожалению, метаболические эффекты апельсинового сока сильно отличаются от эффектов фруктов. Апельсиновый сок действительно сохраняет витамины, содержащиеся в апельсинах, но содержание клетчатки сильно отличается.Во время обработки сока клетчатка обычно отфильтровывается или измельчается, что снижает ее полезный эффект, способствующий сытости. Таким образом, растворенный в соке сахар эффективно всасывается тонкой кишкой и быстро попадает в кровь [12]. Употребление сока быстро повышает уровень сахара в крови; после последующего «падения» сахара в крови вы скоро снова будете голодны.

Хотя производители соков и смузи справедливо заявляют, что их продукты содержат только натуральный сахар, фрукты и фруктовые соки не эквивалентны.Даже если вы потребляете одинаковое количество калорий из цельных фруктов и сока, метаболические эффекты сильно различаются. С точки зрения метаболизма, сок гораздо больше похож на газировку, чем на цельные фрукты. В этих случаях добавленная FDA маркировка сахара подведет потребителей, создав иллюзию, что сахар в переработанных фруктовых продуктах менее вреден, чем сахар, содержащийся в газированных напитках и конфетах.

Обзор метаболических эффектов продуктов, связанных с апельсином. A — указывает на незначительный эффект или отсутствие эффекта в данной категории, в то время как ++ указывает на важный эффект.

Ценна ли маркировка добавленного сахара?

Учитывая то, что мы знаем о добавленных и натуральных сахарах, легко увидеть, что новое предприятие FDA по маркировке несовершенно и потенциально вводит в заблуждение. В лучшем случае потребители поймут, что их йогурт или хлопья содержат большое количество добавленного сахара, и впоследствии переключатся на варианты с более низким содержанием сахара. Но, разделяя натуральный и добавленный сахар, FDA создает ложную дихотомию. Польза фруктов заключается в их волокне, а не в натуральном сахаре.Наука не поддерживает одобрение натуральных сахаров по сравнению с их добавленными аналогами, поскольку эти сахара имеют схожие метаболические эффекты. Усилия FDA лучше направить на просвещение о негативных метаболических эффектах высокого потребления сахара.

Потенциальной альтернативой маркировке «натуральный / добавленный сахар» является маркировка светофора, популярная в Европе и ограниченная в использовании в США. В этой системе продукты питания и напитки помечаются по цвету: зеленый цвет указывает на самые полезные для здоровья варианты, а желтый и красный — на менее полезные.В Великобритании общее содержание сахара используется для определения рейтинга напитка, при этом сок приравнивается к содовой [13]. Исследования показали, что эти простые системы помогают потребителям делать лучший выбор, даже если у них нет времени просматривать этикетку с информацией о пищевой ценности [14].

На этом этапе вы, возможно, задаетесь вопросом, не лучше ли отдать предпочтение бескалорийным искусственным подсластителям вместо сахара. Хотя у нас нет достаточной информации, чтобы сделать вывод о том, что искусственные подсластители влияют на наше здоровье так же негативно, как сахароза или HFCS, эти соединения по-прежнему вызывают беспокойство [15].Некоторые исследования показали, что искусственные подсластители не уменьшают или даже могут увеличивать прибавку в весе с течением времени [16]. Возможные объяснения включают постоянную тягу к сладкому или негативное воздействие на кишечные бактерии [17]. Искусственные подсластители, похоже, не являются карточкой «выбраться из тюрьмы бесплатно» для сладкоежек. Фрукт — лучший выбор, если вы хотите чего-нибудь сладкого.

Несмотря на всю шумиху о добавленном и натуральном сахаре, лучший совет, который у нас есть сейчас, — это просто есть меньше сахара, с целыми фруктами в качестве заметного исключения из этого правила.В идеале наши диеты должны быть с низким содержанием сахара и высоким содержанием клетчатки, в основном из фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов. Обращая внимание на сахар в расфасованных продуктах, добавляя меньше сахара в чай ​​или кофе, ограничивая количество десертов и употребляя воду вместо сладких напитков, легко (и полезно!) Снизить потребление сахара и риск метаболических заболеваний.

Мэри Э. Геринг — доктор философии. кандидат программы биологических и биомедицинских наук Гарвардского университета.

Список литературы

1. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы: вопросы и ответы. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 5 ноября 2014 г. http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm324856.htm
2. Предлагаемые изменения на этикетке с данными о пищевой ценности. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 27 июля 2015 г. http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/LabelingNutrition/ucm385663.htm
3. Пороки кукурузного сиропа: как писатели о кулинарии поняли, что это неправильно.Маквильямс Дж. 21 сентября 2010 г. Атлантика. http://www.theatlantic.com/health/archive/2010/09/the-evils-of-corn-syrup-how-food-writers-got-it-wrong/63281
4. Неблагоприятные метаболические эффекты диетической фруктозы : Результаты недавних эпидемиологических, клинических и механистических исследований. Стэнхоуп К.Л., Шварц Дж., Гавел П.Дж. Июнь 2013 г. Текущее мнение в липидологии. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4251462 (бесплатная статья)
5. Употребление подслащенных фруктозой, но не подслащенных глюкозой напитков увеличивает висцеральное ожирение и липиды, а также снижает чувствительность к инсулину при избыточном весе / ожирении. люди.Стэнхоуп К.Л. и др. 20 апреля 2009 г. Журнал клинических исследований. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2673878 (бесплатная статья)
6. Противодействие гипотезе фруктозы: новые взгляды на потребление и метаболизм фруктозы. Белый JS. 6 марта 2013 г. Достижения в области питания. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3649105 (бесплатная статья)
7. Метаболизм фруктозы и связь с атеросклерозом, диабетом 2 типа и ожирением. Колдеруп А. и Свихус Б. 14 июня 2015 г. Журнал питания и обмена веществ.http://www.hindawi.com/journals/jnme/2015/823081 (бесплатная статья)
8. Фруктозосодержащие сахара и сердечно-сосудистые заболевания. 15 июля 2015 г. Достижения в области питания. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26178027
9. Действительно ли сахар полезнее кукурузного сиропа? Батлер К. 14 марта 2011 г. Мать Джонс. http://www.motherjones.com/environment/2011/03/fructose-sugar-hfcs
10. Калорийность апельсиновой содовой Sunkist. CalorieKing Wellness Solutions, Inc. http://www.calorieking.com/foods/calories-in-sodas-soft-drinks-orange-soda_f-ZmlkPTkxMDA3.html
11. Калорийность в минуту Maid 100% оригинальный апельсиновый сок премиум-класса. CalorieKing Wellness Solutions, Inc. http://www.calorieking.com/foods/calories-in-fruit-vegetable-juices-100-premium-original-orange-juice_f-ZmlkPTEwNDg5MQ.html
12. Обоснование употребления фруктов . Иган С. 31 июля 2013 г. NYTimes: Хорошо. http://well.blogs.nytimes.com/2013/07/31/making-the-case-for-eating-fruit
13. Пищевая упаковка «светофор», сигнализирующая о здоровом выборе соли, жира и сахара. Кэмпбелл Д. 18 июня 2013 г.Хранитель. http://www.theguardian.com/society/2013/jun/19/traffic-light-health-labels-food
14. Как ярлыки светофора способствуют здоровому питанию. МакГриви С. 10 октября 2013 г. Harvard Gazette. http://news.harvard.edu/gazette/story/2013/10/how-traffic-light-labels-promote-healthier-eating
15. Доказательства поддерживают искусственные подсластители вместо сахара. Кэрролл А. 27 июля 2015 г. NYTimes: The Upshot.
16. Искусственные подсластители. Источник питания. Гарвард Т. Школа общественного здравоохранения Чан http: // www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-drinks/artificial-sweeteners
17. Достаточно ли диетической газировки? Уважайте микробиоту. Смит LL. 25 сентября 2014 г. Наука в новостях, Гарвардский университет. http://sitn.hms.harvard.edu/flash/2014/enough-diet-soda-respect-the-microbiota-2

Показанное изображение Лаури Андлер (Фантом) (Фотография сделана пользователем) [GFDL или CC-BY-SA-3.0], через Wikimedia Commons

7 натуральных заменителей сахара, которые можно попробовать при приготовлении пищи и выпечке

Многие люди используют сахар в своих рецептах, потому что он усиливает вкус и делает пищу сладкой.Сахар также способствует желированию, предотвращает обесцвечивание и замедляет порчу продуктов.

Классический белый сахар получают из сахарного тростника, который перерабатывают в коричневый сироп с патокой. Этот сироп пропускают через центрифугу для отделения мелассы от кристаллов сахара, которые фильтруются для получения белого сахара.

Хотя сахар является натуральным, у него есть и недостатки, такие как высокое содержание калорий без клетчатки или белка, которые насытят вас. Сахар вызывает резкий скачок уровня инсулина, что особенно плохо для диабетиков.По этим причинам это может быть хорошо — и весело! — идея поэкспериментировать с различными заменителями сахара в поисках более натуральных и полезных для здоровья альтернатив.

1. Мед

Мед не только сладкий, но и очень полезен для здоровья! Перед употреблением вы должны поэкспериментировать, чтобы определить удобное для вас соотношение меда и сахара. Например, некоторые люди предпочитают одну чашку меда на каждую чашку сахара, а другие предпочитают полстакана меда. Вам также необходимо уменьшить количество жидкости в рецепте.Преимущества использования меда вместо сахара включают более быстрое потемнение и больше влаги.

Мед также содержит меньше калорий и фруктозы и глюкозы; однако диабетикам следует по-прежнему ограничивать потребление меда, как если бы они употребляли обычный сахар.

2. Кленовый сироп

Кленовый сироп содержит изрядное количество сахара, поэтому потребляйте его минимально. Тем не менее, он содержит такие питательные вещества, как антиоксиданты, кальций, железо и калий, и вы можете сократить потребление сахара примерно на 33%, используя вместо него кленовый сироп.Кленовый сироп также более благоприятен для сахара в крови: его гликемический индекс составляет 54, а у столового сахара — 65.

Если вы делаете собственное молоко без молока, попробуйте подсластить его небольшим количеством кленового сиропа!

3. Яблочное пюре

Использование яблочного пюре в качестве заменителя сахара означает потребление меньше калорий и больше клетчатки. Чтобы воспользоваться этими преимуществами, важно искать неподслащенные бренды или делать собственное яблочное пюре. (Пссш… яблочное пюре — тоже отличный заменитель яиц!)

4.Фрукты

Фрукты, такие как бананы, инжир и финики, могут стать отличным дополнением к диете с низким содержанием сахара. Если вам нравится аромат бананов, вы получите больше клетчатки и калия с этим вариантом. Инжир и финики содержат такие минералы, как кальций и железо, а изюм — еще один хороший заменитель сахара.

Если вы любите холодные напитки, заморозьте бананы и добавьте их в коктейли в качестве натурального подсластителя.

5. Меласса

При переработке сахара получают патоку.Меласса немного менее сладкая, чем сахар, и содержит немного железа, кальция и витаминов. Он также имеет характерный аромат, который может улучшить некоторые хлебобулочные изделия.

6. Тростниковый сахар

Тростниковый сахар — это нерафинированный сахар. Поскольку он подвергался меньшей обработке, в нем больше витаминов, чем в его рафинированном аналоге. Глюкоза, фруктоза и сахароза содержатся в тростниковом сахаре. Хотя он более полезен, чем столовый сахар, по мнению Американской кардиологической ассоциации, его использование все же должно быть минимальным.

7. Сахар из кокосовой пальмы

Сахар из кокосовой пальмы имеет более низкий гликемический индекс (ГИ), чем обычный сахар, и его получают из сока кокосовой пальмы. По этой причине люди с диабетом могут предпочесть его обычному сахару, но количество углеводов и калорий у них одинаковое. Посыпьте овсянку или попкорн сахаром из кокосовой пальмы, чтобы добавить сладости.

Если вы любите приключения и любите пробовать новые ингредиенты, ознакомьтесь с некоторыми дополнительными натуральными заменителями сахара ниже!

• Стевия
• Волокно корня куриного корня
• Плоды монаха
• Якон
• Сироп из сладкого картофеля
• Сироп тапиоки
• Концентрат фруктового сока

Как видите, не все заменители сахара созданы одинаково.Некоторые из них лучше подходят для диабетиков, в то время как другие могут дать слишком сильный аромат для некоторых вкусов. Однако все эти заменители сахара лучше обычного столового сахара, и их стоит попробовать в различных вкусных рецептах!

Добавленный сахар по сравнению с натуральным сахаром

Дети любят сладкую пищу. Если вы хотите придерживаться полноценного и сбалансированного питания, важно следить за пищевыми привычками вашего ребенка.

Беспокоитесь ли вы о сахаре в рационе вашего ребенка? Может быть, вам интересно, стоит ли вам также ограничивать количество натурального сахара, которое они едят?

Может сбивать с толку отслеживание различных типов сахара в пище, которую едят дети, и управление общим балансом.В этой статье мы рассмотрим разницу между добавленным сахаром и натуральным сахаром, а также дадим несколько советов по контролю за употреблением сладких продуктов в рационе вашего ребенка.

Добавленный сахар по сравнению с натуральным сахаром

Во-первых, давайте начнем с разницы между добавленным сахаром и натуральным сахаром.

Продукты с натуральным сахаром растут так, как задумано природой, с уже включенными лактозой (молоком) и фруктозой (фруктами). Другими словами, эти сахара не добавлены, они уже есть.

Добавленный сахар — это то, что вы найдете в десертах, печенье, пирогах, конфетах, газированных напитках, других сладких напитках, ароматизированном йогурте, подслащенных хлопьях и даже в соусе для макарон.

Подумайте об этом так: когда сахар ДОБАВЛЯЕТСЯ в пищевой продукт, это, в общем, добавленный сахар.

Полезен ли натуральный сахар?

Это сложный вопрос. Сахар вреден для здоровья. Вам не нужно сахара так, как вам нужны питательные вещества, белки и углеводы, поэтому ежедневных потребностей в сахаре нет.

Но продукты с натуральными сахарами содержат и другие важные питательные вещества, в которых нуждается ваш ребенок.

Обогащенное молоко — ценный источник кальция, витамина D и калия.

Да, фрукты — это источник натурального сахара. Вы также получаете много клетчатки и антиоксидантные свойства фитохимических веществ во фруктах.

Морсы или напитки с фруктовым вкусом обычно содержат сахар, включенный в рецепт. Это не то же самое, что 100% фруктовый сок без добавления сахара.

Даже 100% фруктовый сок без добавления сахара содержит намного больше сахара, чем цельный фрукт. Чтобы приготовить 4 унции фруктового сока, нужно несколько кусочков фруктов. К тому же вы теряете клетчатку.

Итак, старайтесь как можно больше употреблять цельные фрукты для своего ребенка.

Обычные продукты с сахаром природного происхождения

Многие продукты содержат натуральный сахар. Так их сделала природа. Вот некоторые из них:

• Йогурт (простой) — йогурт с фруктами или питьевой йогурт с добавлением сахара.
• Фрукты
• Молоко и молочные продукты (без добавления сахара)
• Мед
• 100% кленовый сироп

Интересный факт: лактоза — это сахар, содержащийся в молоке. Но в безлактозном молоке все же есть сахар. На самом деле лактоза не удаляется в безлактозном молоке. Фермент, переваривающий лактозу, называемый лактазой, добавляется в обычное молоко для расщепления лактозы, чтобы вам было легче переваривать . А в ультрафильтрованном молоке, как у Fairlife, еще меньше!

Упрощение рекомендаций по добавленному сахару

Знаете ли вы, что дети в возрасте от 2 до 13 лет превышают рекомендуемый предел 10% добавленного сахара на 57% — 80% (в зависимости от возрастной группы и пола)?

Я считаю, что использование сахара в рационе вашего ребенка является одним из ключей к здоровому питанию.Хорошая новость в том, что у нас есть Рекомендации по питанию для американцев на 2020 год.

Начнем с цифр.

Хотя не существует минимального количества сахара, которое вы должны есть, в рекомендациях содержится рекомендуемый дневной предел .

Во-первых, у меня есть пара квалификаторов, которые я хочу сообщить заранее.

Цифры дают вам ориентир; они не предназначены для одержимости и не являются целями, с которыми вы сможете сталкиваться каждый день.

Потребление вашего ребенка будет различным.

Общий баланс или, например, среднее потребление в течение недели — вот что имеет наибольшее значение.

Во-вторых, пределы сахара (10% или меньше) нацелены на ДОБАВЛЕННЫЙ сахар. Это общая цель на весь день.

На новой этикетке с информацией о пищевой ценности указано, сколько добавленных сахаров содержится в продукте. В следующем примере вы можете увидеть 10 г добавленного сахара (20% от дневной нормы) всего в одной порции этого продукта

В-третьих, эти ограничения по сахару не применяются к пищевым продуктам, которые ЕСТЕСТВЕННО содержат сахар, таким как молоко, несладкие молочные продукты и фрукты.Среднее яблоко содержит около 14 г сахара и около 12 г в одной чашке нежирного молока. Это все натуральный сахар.

Ваш ребенок должен есть от 1 до 1–1½ стакана фруктов и примерно 2–3 стакана молочных продуктов каждый день, чтобы получать все необходимые ему питательные вещества.

Так что не беспокойтесь о сахаре в этих продуктах

Наконец, цифры основаны на расчетных потребностях в калориях для среднестатистического умеренно активного ребенка с указанием возраста. Как видите, эти потребности меняются по мере взросления детей.

Они также могут меняться в зависимости от уровня активности; малоподвижным детям нужно меньше калорий, а активным — больше. Это общие рекомендации для населения, поэтому используйте их как руководство для начала.

Скорее всего, ваш ребенок не будет сильно отклоняться от этих возрастных целей.

Чтобы представить это в перспективе, я собрал некоторые общие продукты, которые дети обычно едят, просто чтобы дать вам быстрое сравнение:

Как сократить количество сахара в рационе вашего ребенка?

Если вы обнаружите, что в рационе вашей семьи слишком много сахара, вот несколько способов контролировать добавленный сахар:

1. Добавленный сахар бывает в очевидных формах, а не в столь очевидных формах, например, в соусе для спагетти или ароматизированном йогурте.Вам следует следить за обоими.
2. Немного сахара имеет большое значение для успокоения потенциальной одержимости ребенка им. Если полностью исключить сахар из рациона, вы можете оказаться с ребенком, который слишком сосредоточен или реагирует на сладкую пищу.
3. Я предлагаю вам взглянуть на ваши обычные продукты и узнать, какие из них обычно содержат много добавленного сахара. Быстро оцените обычное потребление сахара вашим ребенком в рационе. В идеале вам нужно соблюдать баланс сладостей и угощений по правилу 90–10.Если вам нужно сократить расходы, начните с некоторых из этих предложений. Помните, что значение имеет среднее потребление с течением времени. Наступает день сладкого. Чего вы не хотите, так это того, чтобы это стало повседневным событием.
4. Вы должны позволять ребенку наслаждаться сладостями, когда они у него есть. Никакого чувства вины. Период. Прочтите еще раз: Должен. Наслаждаться.
5. Не забывайте, что наши малыши — люди, и если они пробуют сахар, видят сахар и нюхают сахар, они, вероятно, полюбят сахар и захотят его. И если они получают это достаточно часто, они также могут предпочесть это.

У меня есть связанный выпуск подкаста на эту тему под названием «Как добиться баланса сахара у детей» — посмотрите!

Итак, как ваши дети поживают с сахаром?

Артикул:

Новая и улучшенная этикетка с данными о пищевой ценности — Ключевые изменения

Министерство сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социальных служб США. Рекомендации по питанию для американцев на 2020-2025 годы. 9-е издание. Декабрь 2020 г. Доступно на сайте DietaryGuidelines.gov.

Блог PlateJoy: Добавленный сахар против натурального сахара: в чем разница?

8 октября 2019 г. / Ребекка Джейкобс

Между разговорами о более здоровых натуральных вариантах сахара и последствиями для здоровья употребления слишком большого количества сахара разговоры о сахаре могут быть довольно запутанными, не говоря уже о подавляющих.

Мы делимся 101 по сахару, включая все, что вам нужно знать о разнице между добавленным сахаром и натуральным сахаром. Кроме того, мы даем вам понять, сколько сахара вам действительно следует потреблять каждый день, и как научиться разбираться в сахаре, когда дело доходит до покупок для продуктов еженедельно.

Что такое добавленный сахар?

Начнем с темы, по которой у многих из нас есть вопросы. Что именно добавлен сахар?

Добавленный сахар — это сахар (или сироп), добавляемый в пищу.Это делается во время обработки упакованных пищевых продуктов или добавляется потребителем перед приготовлением или выпечкой.

Есть также натуральных подсластителей , таких как мед и чистый кленовый сироп. Если вы видите их в списке ингредиентов, они все равно классифицируются как добавленный сахар.

Общие источники добавленного сахара

Итак, теперь, когда мы знаем немного больше о том, что такое добавленный сахар, давайте поговорим о том факте, что добавленный сахар можно найти практически во всем, что упаковано в коробки или упаковано в продуктовом магазине.Думать об исключении каждого из этих продуктов может стать ошеломляющим. В идеале вы хотите сосредоточиться на балансе. Сосредоточьтесь на включении как можно большего количества цельных и богатых питательными веществами продуктов, а также менее упакованных продуктов. Это поможет вам избежать добавления большого количества сахара.

Чтобы помочь вам стать сахарным детективом, вот некоторые из наиболее распространенных источников добавления сахара, о которых следует помнить:

• Выпечка, такая как кексы, пирожные, кексы, пирожные
• Хлеб
• Соусы, заправки для салатов и приправы (например,г. кетчуп, соус барбекю)
• Ореховое молоко и сливки для кофе
• Конфеты
• Мороженое
• Йогурты с сахаром
• Фруктовый сок
• Сода
• Батончики мюсли
• Зерновые

Что такое натуральный сахар?

Натуральный сахар такой же, как и звучит. Они естественным образом присутствуют в определенных продуктах, таких как фрукты (в форме фруктозы), овощи и молоко (в форме лактозы).

В чем разница между добавленным и натуральным сахаром?

Между натуральным и добавленным сахаром большая разница.

Натуральный сахар естественным образом содержится в цельных продуктах, таких как фрукты, которые обладают дополнительными преимуществами для здоровья, такими как клетчатка и антиоксиданты.

Добавленные сахара добавляются во время обработки упакованных пищевых продуктов и не содержат никаких питательных веществ (кроме калорий).

Сколько сахара нужно есть?

Когда дело доходит до того, сколько добавленного сахара вы действительно должны потреблять каждый день, Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничивать ежедневное потребление добавленного сахара.Общая рекомендация — избегать употребления более шести чайных ложек (25 граммов) добавленного сахара в день для женщин и девяти чайных ложек (36 граммов) в день для мужчин. Это позволяет сократить до 150 калорий из добавленного сахара в день для мужчин и 100 калорий для женщин.

Имейте в виду, что очень легко отказаться от этой рекомендации, особенно с напитками с высоким содержанием сахара, такими как газированные напитки. В одной банке колы объемом 12 унций целых 39 граммов добавленного сахара! Это означает, что одна банка заставит мужчин и женщин превысить их ежедневные рекомендации.

Переборщить с сахаром легко, поэтому важно помнить о продуктах, которые вы предпочитаете употреблять. Это особенно верно для обработанных пищевых продуктов, которые могут быть с высоким содержанием рафинированного сахара и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. В частности, следите за кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы в списке ингредиентов, так как он связан с диабетом и ожирением. Этот подсластитель обычно содержится в газированных напитках, соке, кетчупе, соусе для барбекю и даже в хлебе.

Если вы ищете здоровый план питания, используйте индивидуальный планировщик питания PlateJoy, чтобы исключить добавленный сахар из генератора плана питания.Ваш индивидуальный план питания может быть разработан с учетом ваших предпочтений в еде. Исключить добавленный сахар из своего рациона проще, чем когда-либо, с помощью приложения для планирования питания.

Добавленный или натуральный сахар вредны для вас?

Добавленный сахар может быстро стать проблемой, особенно если вы не внимательно читаете этикетки на продуктах питания. Трудно избежать этого при употреблении упакованных и обработанных пищевых продуктов, и, к сожалению, хотя добавленный сахар придает нам сладкий вкус, который многие из нас любят, он просто добавляет пустые калории в наш рацион.

Добавленный сахар не дает нам никаких дополнительных питательных веществ. При чрезмерном потреблении в течение определенного периода времени он может увеличить риск таких заболеваний, как диабет, увеличение веса и даже сердечные заболевания.

Еще одна большая проблема, связанная с добавлением сахара, заключается в том, что он вызывает привыкание. Чем больше сахара мы потребляем, тем сильнее мы жаждем.

Однако важно понимать, что здоровое питание — это еще не все или ничего. Вы можете составить здоровый план питания, не отказываясь от каждого источника сахара.Все дело в умеренности и балансе. Хотя натуральный фруктовый сахар будет более питательным, чем сахар-рафинад, если вам понравится кусок торта или несколько печений, не все потеряно!

Суть в том, чтобы сосредоточиться на включении как можно большего количества цельных и богатых питательными веществами продуктов в ваш план здорового питания. Использование приложения для планирования питания может помочь вам составить план здорового питания с высоким содержанием питательных веществ и без добавления сахара, который поможет вам не сбиться с пути большую часть времени. Но когда вы на ужине по случаю дня рождения друга и этот кусок торта зовет вас по имени, позвольте себе насладиться им без чувства вины.Равновесие — это ключ, а депривация — не ответ.

Еще одна вещь, которая поможет вам придерживаться правильного плана питания, — это подумать о нескольких вещах, прежде чем отправиться в продуктовый магазин. Предварительное планирование — отличный способ избежать попадания ненужных продуктов с добавленным сахаром в корзину. Вот несколько вещей, которые следует учесть перед тем, как отправиться в магазин.

Составить список покупок

Идти в магазин без списка покупок — верный путь к катастрофе.У вас может быть не только больше шансов бросить в тележку продукты, загруженные сахаром, но и у вас больше шансов увеличить счет за продукты. Вы можете просто бросить все, что вам нравится, прямо в тележку. В идеале составьте список покупок перед тем, как пойти, или используйте онлайн-приложение для планирования еды, такое как PlateJoy, которое предоставит вам список покупок для каждого недельного плана. Поговорим о том, чтобы облегчить себе жизнь в десять раз, не так ли?

Don’t Go Hungry

Одна из самых больших ошибок покупателя — пойти в продуктовый магазин, когда вы голодны.Подумай об этом. В продуктовом магазине вас окружают продукты, и если вы не обедали, вы можете просто взять то, что вам удобно, не учитывая его пищевую ценность. Урок здесь в том, чтобы заправиться перед отъездом! Это принесет вам гораздо больший успех в покупках.

Проверьте этикетки с ингредиентами

Проверка списка ингредиентов также станет ценным инструментом, который поможет вам избежать добавления слишком большого количества сахара в свой рацион. Помимо очевидных добавленных сахаров (например, тростникового сахара и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы), взгляните на обратную сторону упаковки и найдите слова, оканчивающиеся на «ose» или содержащие слово «сироп».«Это добавленные сахара. На многих этикетках пищевых продуктов теперь есть специальная строка« Добавленные сахара ».

Выбираю вещи без упаковки

Чем больше цельных продуктов вы сможете съесть, даже если они не указаны на этикетке или упаковке, тем лучше! Лучше всего вам подойдут фрукты и овощи с естественным содержанием сахара. Выбирайте их как можно чаще.

План питания для приготовления еды дома

Последний совет — составьте план питания и приготовьте еду дома.PlateJoy сделает всю работу за вас и может составить индивидуальный еженедельный план питания без добавления сахара. Использование онлайн-приложения для планирования питания может помочь вам приготовить больше еды дома, а это значит, что вы избегаете добавленного сахара, который вы обычно получаете, если бы ели вне дома.

На вынос

Потребление сахара в США высокое. Еще в 2012 году было подсчитано, что средний взрослый потребляет 77 граммов добавленного сахара каждый день. Поскольку скрытый сахар настолько распространен в системе питания, вы можете потреблять больше сахара, чем думаете.

Чтобы поддержать здоровье и снизить риск хронических заболеваний, связанных с избыточным потреблением сахара, таких как диабет и ожирение, сосредоточьтесь на подходе к экологически чистому питанию из цельных продуктов. Вам не нужно полностью исключать или исключать группы продуктов, но осознание того, что вы едите, и ограничение добавления сахара может помочь улучшить здоровье в долгосрочной перспективе.

Ребекка Джейкобс

Сертифицированный консультант по холистическому питанию @ Holistic Balance Nutrition

Rebecca Jacobs N.C. — сертифицированный консультант по холистическому питанию, специализирующийся на проблемах пищеварения и здоровья женщин.Она придерживается целостного подхода к благополучию, не верит в «диету» и считает, что здоровое питание должно быть вкусным. Ребекка также является разработчиком рецептов и создает здоровые альтернативы традиционно нездоровой пище.

10 рецептов завтрака с низким содержанием углеводов, которые вы захотите добавить в свой план питания

8 полезных рецептов из тыквы без добавления сахара

Что такое натуральный сахар? (с иллюстрациями)

Для большинства диетологов и экспертов по питанию натуральный сахар — это сахар, содержащийся во фруктах, овощах и других растениях.Большинство этих сахаров содержится в фруктозе, хотя в некоторых продуктах также можно найти глюкозу и сахарозу. Они естественны по двум причинам: во-первых, потому что возникают сами по себе; и во-вторых, потому что люди не манипулируют ими и не извлекают их. В зависимости от контекста, после того, как сахар был извлечен из пищевого источника и обработан, его нельзя будет продавать или продавать как «натуральный», даже если он полностью получен из природных источников.

Основные источники натурального сахара

Натуральный сахар больше всего содержится во фруктах, что придает им сладкий и часто приятный вкус.Однако пища не обязательно должна быть сладкой, чтобы содержать соединения сахара. Морковь, как и большинство кабачков, часто обладает высокой природной сладостью. Даже такие растения, как капуста, свекла и картофель, содержат некоторые из этих соединений.

Все растения производят сахар как побочный продукт фотосинтеза.Корни впитывают воду из земли, которая в сочетании с углекислым газом, солнечной энергией и хлорофиллом производит энергию, необходимую для роста. В большинстве случаев эта энергия поступает в виде сахарозы и считается «натуральным сахаром». Сахар усваивается и обрабатывается людьми во время пищеварения.

Одним из немногих нерастительных источников полностью натурального сахара является мед, который пчелы производят из пыльцы растений.В нем очень много глюкозы, одного из наиболее легко усваиваемых человеком соединений сахара.

Противоречие с рафинированным сахаром

Сахарный тростник и сахарная свекла обычно содержат очень высокую концентрацию естественной сладости и обычно используются в коммерческом производстве столового сахара.Хотя тростниковый и свекольный сахар является естественным, поскольку он исходит от природы, то есть непосредственно из растений, тем не менее, он обычно не считается строгим «натуральным сахаром». Это различие вызвало некоторые споры в сообществах производителей продуктов питания и маркировки.

В Соединенных Штатах, как и во многих других странах мира, сахар, который был рафинирован или переработан, даже в минимальной степени, не может продаваться под этикеткой «натуральный».Некоторые производители обходят эти ограничения, маркируя свои продукты как «сырые» или «натуральные». Обычно невозможно купить настоящий натуральный сахар изолированно, поскольку он по определению является частью растения или источника пищи.

Проблемы со здоровьем

Когда диетологи и медицинские работники предупреждают пациентов воздерживаться от употребления сахара или ограничивать его, они обычно не включают натуральные варианты.Отказ от натурального сахара будет означать ограничение фруктов и овощей, которые обычно содержат множество других необходимых витаминов и минералов.

Тем не менее, слишком много сахара — натурального или нет — никогда не бывает хорошо.Люди, сидящие на диете, часто стремятся ограничить потребление некоторых из самых сладких фруктов, чтобы ограничить калорийность. Диабетики, у которых есть заболевание, ограничивающее их способность перерабатывать сахар, также обычно должны быть осторожны в отношении содержания сладости даже в повседневных продуктах.

Заменители сахара

Натуральный сахар не следует путать с натуральными заменителями сахара.Сахар традиционно имеет плохую репутацию в кругах здоровья как источник пустых калорий, которые, среди прочего, могут привести к ухудшению здоровья и увеличению веса. Это побудило многих искать натуральные подсластители, которые не содержат сахара или содержат его в низких дозах. Стевия, агава и амасаке — одни из наиболее популярных альтернатив сахару, которые содержат сладость без калорийной нагрузки. Хотя широко распространено мнение, что это натуральные сахара, их более правильно рассматривать как альтернативы или заменители, поскольку они были очищены.

Противоположный конец спектра: искусственный сахар и сахар высокой степени переработки

Никакие искусственные или химически произведенные подсластители не могут считаться натуральными, хотя многие из них популярны как низкокалорийные или низкокалорийные подсластители.Такие соединения, как аспартам и сахарин, являются общими примерами, и их часто добавляют в диетические газированные напитки и определенные продукты, чтобы снизить общее количество калорий.

Некоторые производители пищевых продуктов также используют гибридные формы сахара, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.Этот сироп представляет собой концентрированное соединение, которое дает больше сладости на каплю, чем обычный растительный сахар. Он получил много негативного внимания со стороны защитников здорового питания, которые утверждают, что оно может быть вредным в больших дозах и не может эффективно перевариваться или обрабатываться организмом.

Искусственные подсластители и другие заменители сахара

Искусственные подсластители и другие заменители сахара

Смущены разнообразием заменителей сахара в настоящее время? Разберитесь в плюсах и минусах, чтобы сделать осознанный выбор.

Персонал клиники Мэйо

Если вы пытаетесь снизить количество сахара и калорий в своем рационе, возможно, вы переходите на искусственные подсластители или другие заменители сахара. Вы не одиноки.

Искусственные подсластители и другие заменители сахара содержатся в разнообразных продуктах питания и напитках, которые продаются как «не содержащие сахара» или «диетические», включая безалкогольные напитки и выпечку. Что это за подсластители? И какова их роль в вашем рационе?

Сведения об искусственных подсластителях и других заменителях сахара

Заменители сахара — это подсластители, которые вы используете вместо обычного столового сахара (сахарозы).Искусственные подсластители — это лишь один из видов заменителей сахара.

Тема о заменителях сахара может сбивать с толку. Одна из проблем заключается в том, что терминология часто открыта для интерпретации.

Некоторые производители называют свои подсластители «натуральными», даже если они обработаны или очищены. Препараты на основе стевии являются одним из примеров. А некоторые искусственные подсластители получают из природных веществ — сукралоза — из сахара.

Натуральные подсластители

Натуральные подсластители — это заменители сахара, которые часто рекламируются как более полезные для здоровья, чем сахар или другие заменители сахара.Но даже эти «натуральные подсластители» часто подвергаются переработке и рафинированию.

Натуральные подсластители, признанные FDA в целом безопасными, включают:

• Фруктовые соки и нектары
• Мед
• Меласса
• Кленовый сироп

Искусственные подсластители

Искусственные подсластители — это синтетические заменители сахара. Но они могут быть получены из природных веществ, таких как травы или сам сахар. Искусственные подсластители также известны как интенсивные подсластители, потому что они во много раз слаще сахара.

Искусственные подсластители могут быть привлекательной альтернативой сахару, поскольку они практически не добавляют калорий в ваш рацион. Кроме того, вам понадобится лишь небольшая часть искусственного подсластителя по сравнению с количеством сахара, которое вы обычно используете для сладости.

Применение искусственных подсластителей

Искусственные подсластители широко используются в обработанных пищевых продуктах, в том числе:

• Напитки безалкогольные, порошковые смеси и прочие напитки
• Хлебобулочные изделия
• Конфеты
• Пудинги
• Консервы
• Джемы и желе
• Молочные продукты

Искусственные подсластители также популярны для домашнего использования.Некоторые из них даже можно использовать в выпечке или приготовлении пищи.

Некоторые рецепты могут нуждаться в модификации, потому что в отличие от сахара искусственные подсластители не обеспечивают пухлости или объема. Проверьте этикетки на искусственных подсластителях на предмет пригодности для домашнего использования.

Некоторые искусственные подсластители могут оставлять послевкусие. Другой искусственный подсластитель или комбинация могут быть более привлекательными.

Возможная польза для здоровья от искусственных подсластителей

Искусственные подсластители не вызывают кариеса и кариеса.Искусственные подсластители также могут помочь с:

• Контроль веса. Искусственные подсластители практически не содержат калорий. Напротив, чайная ложка сахара содержит около 16 калорий, поэтому банка подслащенной колы с 10 чайными ложками добавленного сахара содержит около 160 калорий. Если вы пытаетесь похудеть или предотвратить набор веса, продукты, подслащенные искусственными подсластителями, могут быть привлекательным вариантом, хотя их эффективность для долгосрочного похудения не ясна.
• Диабет. Искусственные подсластители — это не углеводы. Итак, в отличие от сахара, искусственные подсластители обычно не повышают уровень сахара в крови. Если у вас диабет, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем принимать какие-либо заменители сахара.

Возможные проблемы со здоровьем при использовании искусственных подсластителей

Искусственные подсластители тщательно изучаются на протяжении десятилетий.

Критики искусственных подсластителей говорят, что они вызывают множество проблем со здоровьем, включая рак. Во многом это связано с исследованиями 1970-х годов, которые связали искусственный подсластитель сахарин с раком мочевого пузыря у лабораторных крыс.Из-за этих исследований на сахарине когда-то была этикетка, предупреждающая о том, что он может быть опасен для вашего здоровья.

Но, согласно Национальному институту рака и другим учреждениям здравоохранения, нет убедительных научных доказательств того, что какие-либо искусственные подсластители, одобренные для использования в Соединенных Штатах, вызывают рак или другие серьезные проблемы со здоровьем. Многочисленные исследования подтверждают, что искусственные подсластители, как правило, безопасны в ограниченных количествах даже для беременных женщин. В результате этикетка с предупреждением о сахарине была снята.

Искусственные подсластители регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) как пищевые добавки. Они должны быть рассмотрены и одобрены FDA перед поступлением в продажу.

Иногда FDA объявляет вещество «общепризнанным безопасным» (GRAS). Вещества получают это обозначение, если они соответствуют любому из этих критериев:

• Квалифицированные специалисты считают вещество безопасным при использовании по назначению на основании научных данных.Препараты на основе стевии являются примером этого типа с обозначением GRAS .
• Вещества имеют настолько долгую историю использования в продуктах питания, что считаются в целом безопасными.

FDA установило допустимую суточную дозу (ADI) для каждого искусственного подсластителя. ADI — это максимальное количество, которое считается безопасным для ежедневного потребления в течение всей жизни. ADI s установлены на очень консервативных уровнях.

Новые подсластители

Новые подсластители сложно отнести к определенной категории из-за того, из чего они сделаны и как они сделаны.Стевия является примером. FDA одобрило высокоочищенные препараты стевии в качестве новых подсластителей, но не одобрило цельнолистную стевию или неочищенные экстракты стевии для этого использования.

Тагатоза также считается новым подсластителем из-за его химической структуры. Тагатоза — это подсластитель с низким содержанием углеводов, похожий на фруктозу, которая встречается в природе, но производится из лактозы, содержащейся в молочных продуктах. FDA классифицирует тагатозу как вещество GRAS .

Спирты сахарные

Сахарные спирты (полиолы) — это углеводы, которые естественным образом содержатся в некоторых фруктах и ​​овощах, хотя их также можно производить. Несмотря на свое название, сахарные спирты не являются алкогольными, потому что они не содержат этанол, который содержится в алкогольных напитках.

Сахарные спирты не считаются сильными подсластителями, потому что они не слаще сахара. На самом деле некоторые из них менее сладкие, чем сахар. Как и в случае с искусственными подсластителями, FDA регулирует использование сахарных спиртов.

Сахарные спирты содержат калории. Но в них меньше калорий, чем в сахаре, что делает их привлекательной альтернативой.

Применение сахарных спиртов

Сахарные спирты обычно не используются при приготовлении еды дома. Но они содержатся во многих обработанных пищевых продуктах и ​​других продуктах, включая шоколад, жевательную резинку и зубную пасту. Сахарный спирт придает еде сладость, объем и текстуру, а также помогает пище оставаться влажной.

Сахарные спирты часто сочетаются с искусственными подсластителями для усиления сладости.На этикетках пищевых продуктов может использоваться общий термин «сахарный спирт» или указано конкретное название, например сорбит.

Возможная польза сахарных спиртов для здоровья

Как и искусственные подсластители, сахарные спирты не вызывают разрушения зубов и кариеса, а также могут помочь с:

• Контроль веса. Сахарный спирт вносит калорийность в ваш рацион, но меньше калорий, чем обычный сахар. Сахарные спирты могут помочь в усилиях по контролю веса.
• Диабет. В отличие от искусственных подсластителей, сахарные спирты являются углеводами и могут повышать уровень сахара в крови. Но ваше тело не полностью усваивает сахарные спирты, поэтому их влияние на уровень сахара в крови меньше, чем у других сахаров. Поговорите со своим врачом или диетологом, потому что сахарные спирты различаются по своему влиянию на уровень сахара в крови.

Возможные проблемы со здоровьем, связанные с сахарными спиртами

При употреблении в пищу в больших количествах сахарные спирты могут оказывать слабительное действие, вызывая вздутие живота, кишечные газы и диарею.Этикетки продукта могут содержать предупреждение об этом потенциальном слабительном эффекте.

Применение натуральных подсластителей

Натуральные подсластители находят разнообразное применение как дома, так и в обработанных пищевых продуктах. Иногда их называют «добавленными сахарами», потому что они добавляются в пищу во время обработки.

Возможная польза для здоровья от натуральных подсластителей

Натуральные заменители сахара могут показаться более полезными, чем сахар. Но их витаминный и минеральный состав существенно не отличается.Например, мед и сахар схожи по питательности, и ваше тело перерабатывает и глюкозу, и фруктозу.

Можно выбирать натуральный подсластитель на основании его вкусовых качеств, а не его полезных свойств. Просто старайтесь экономно использовать добавленные подсластители.

Возможные проблемы со здоровьем, связанные с натуральными подсластителями

Натуральные подсластители в целом безопасны. Но употребление какого-либо конкретного типа добавленного сахара не приносит пользы для здоровья.

Потребление слишком большого количества добавленного сахара, даже натуральных подсластителей, может привести к проблемам со здоровьем, таким как кариес, увеличение веса, плохое питание и повышение уровня триглицеридов.Мед может содержать небольшое количество спор бактерий, которые могут продуцировать токсин ботулизма. Мед нельзя давать детям младше 1 года.

Модерация — ключ к успеху

Выбирая заменители сахара, стоит быть внимательным потребителем. Искусственные подсластители и заменители сахара могут помочь в снижении веса. Но они не волшебная палочка, и их следует использовать только в умеренных количествах.

Пища, не содержащая сахара, не является калорийной, поэтому может вызвать увеличение веса.Имейте в виду, что обработанные продукты, которые часто содержат заменители сахара, обычно не обладают такой же пользой для здоровья, как цельные продукты, такие как фрукты и овощи.

8 октября 2020 г. Показать ссылки

1. Как это сладко: Все о заменителях сахара. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.fda.gov/forconsumers/consumerupdates/ucm397711.htm. По состоянию на 6 июля 2018 г.
2. Искусственные подсластители и рак. Национальный институт рака. https: //www.cancer.правительство / о-раке / профилактика причин / риск / диета / искусственные подсластители-информационный бюллетень. По состоянию на 6 июля 2018 г.
3. Duyff RL. Сахар, крахмал и клетчатка. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Houghton Mifflin Harcourt; 2017.
4. Зерацкий К.А. (заключение эксперта). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 11 июля 2018 г.
5. 2015-2020 Диетические рекомендации для американцев. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США.https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines. По состоянию на 10 июля 2018 г.
6. Azad MB, et al. Непитательные подсластители и кардиометаболическое здоровье: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований и проспективных когортных исследований. CMAJ. 2017; 189: e929.
7. Каралекси М.А. и др. Непитательные подсластители и метаболические последствия для здоровья у детей: систематический обзор и метаанализ. Журнал педиатрии. 2018; 197: 128.
8. Гарнер CD. Питание при беременности.https://uptodate.