Начинка для спринг роллов: Спринг-роллы: готовим азиатские блюда — кулинарный пошаговый рецепт с фото • INMYROOM FOOD — scary-stories.ru

Содержание

Спринг-роллы: готовим азиатские блюда — кулинарный пошаговый рецепт с фото • INMYROOM FOOD

Пакеты со стопками рисовой бумаги — странных полупрозрачных круглых листов — не так давно начали появляться на полках отечественных супермаркетов в разделе кулинарии Юго-Восточной Азии. Уже давно их можно приобрести в «китайских» палатках на рынках и в специализированных интернет-магазинах.

Мода на суши-ролльную тематику прошла, настал черед гастрономии Таиланда и Вьетнама. Ингредиенты для спринг-роллов — тонких хрустящих рисовых блинчиков с разнообразной начинкой внутри — стали появляться и у нас. Кстати, «весенними рулетами» спринг-роллы назвали потому, что готовят их в первый день китайского Нового года, который всегда приходится на весну.

Спринг-роллы бывают сухими, жареными, запеченными и вымоченными. Они традиционно подаются как отдельно, так и в салатах и супах.

Рисовая бумага

Главный компонент любого спринг-ролла – это рисовая бумага, для приготовления которой используют рис, воду и соль.

В последнее время в рисовую бумагу часто добавляют тапиоку — крахмалистую муку.

Рисовая бумага бывает разных толщины, размера и формы. Иногда в нее добавляют кокосовое молоко, сезам, чили, дуриан, сушеные креветки и даже бананы. Однако такую нестандартную рисовую бумагу достаточно сложно найти в наших супермаркетах.

Приготовить рисовую бумагу можно и дома, но процесс это трудоемкий и долгий. Рисовые зерна перемалывают в муку и смешивают с водой и другими ингредиентами по вкусу, в результате чего получается рисовая смесь, похожая на густую сметану. Эту смесь наносят тонким слоем на плотную ткань и высушивают на паровой бане. После снятия такого вареного «блинчика» с варочного котла каждый лист досушивают отдельно и складывают в пачку.

Подготовка рисовой бумаги

Рисовая бумага в сухом виде твердая и ломкая, но если ее размочить в воде, она становится эластичной. Для подготовки рисовой бумаги лучше всего брать плоскую глубокую тарелку большого диаметра. Ее нужно наполнить теплой водой и замочить сразу несколько листов бумаги, оставив между каждым листом слой воды, чтобы они не слиплись в процессе размокания.

Твердая мутно-белая бумага превращается в скользкие, похожие на плоских медуз блины, которые нужно аккуратно выловить и промокнуть бумажным полотенцем, чтобы собрать остатки ненужной влаги. Далее нужно выложить их на бамбуковую салфетку, которую часто используют при сворачивании роллов.

Выкладывание начинки

В выкладывании начинки в спринг-роллах нет ничего сложного – это точно такой же процесс, как и приготовление традиционных русских налистников. Сворачивать роллы нужно довольно туго. Начиная снизу, нужно заворачивать их внутрь от себя к центру, при этом складывая «боковые» стороны тоже внутрь. Таким же образом сворачиваются голубцы.

Как мы уже написали выше, готовые спринг-роллы можно подавать сырыми или обжаривать. Их либо разрезают пополам наискосок, чтобы была видна начинка, либо подают в целом виде.

В качестве начинки тут чаще всего выступают морепродукты, мясо, овощи. Начинка изготавливается из самых разных продуктов.

Несколько негласных правил подготовки начинки для спринг-роллов

Важным элементом спринг-роллов является «хруст», который дают твердые овощи и зелень: морковь, сельдерей, огурцы, бобовые ростки.
Свежесть спринг-роллам придают салат и зелень: любой тип мяты, базилик, кинза.
Все овощи должны быть нарезаны тонкими полосками.
Твердые овощи, мясо и морепродукты должны быть предварительно обжарены в воке. Если в рецепте есть тонкая рисовая лапша, то при подготовке начинки в вок ее нужно добавлять за 30 секунд до конца готовки.
При готовке в воке лучше сразу добавлять соевый соус и кунжутное масло.

Рис для спринг-роллов можно готовить по тому же рецепту, что и для японских роллов.

Идеи начинок для спринг-роллов

Вот несколько вариантов начинки для спринг-роллов.

Растительное масло + соломка из моркови + белокочанная капуста + рисовая лапша + соевый соус + бобовые ростки + соль + любимые специи.
Спаржа, разрезанная пополам + копченый лосось + соломка из моркови + авокадо + любимые специи.
Мелко нарубленное мясо (свинина, телятина, ягнятина), обжаренное в воке с луком + устричный соус + мелко нарезанные грибы + морковь соломкой + рисовая лапша + соевый соус + вода + картофельный крахмал + сок лайма + кунжутное масло + рыбный соус + соль.

Чеснок + растительное масло + капуста + креветки + грибы + соевый соус + кориандр + базилик + мелко нарезанный перец чили + соль.

Соусы к спринг-роллам

К спринг-роллам хорошо подойдет соевый соус, острый соус чили, сладкий соус чили или терияки.

Отличным вариантом будет сочетание следующих продуктов: соевый соус + апельсиновый и лимонный соки + мирин и хлопья красного перца.

Рецепты Спринг-роллов: приготовить в домашних условия

Спринг (весенние) роллы можно заказать в сети магазинов Суши Wok. В каталоге блюд можно найти большое разнообразие рецептов для любителей овощей, морепродуктов или сладких вариантов. Вместе с рулетиками подаются различные виды соусов, по выбору клиента.

Вы можете попробовать самостоятельно приготовить это несложное блюдо. В большинстве супермаркетов уже можно приобрести пакеты со стопками рисовой бумаги. Обычно они размещаются в отделах кулинарии Юго-Восточной Азии. Если в вашем ближайшем магазине нет подобный товаров, вы можете воспользоваться услугами интернет-магазина.

Особенностью спринг-роллов являются тонкие хрустящие рисовые блинчики. Благодаря этому отличию вкус становится более нежным и деликатным. Существует множество рецептом весенних рулетиков. Японские повара умеют готовить сухие, жареные, запеченные и вымоченные варианты. Такие суши маки можно кушать как самостоятельное блюдо или сочетать с супами и салатами.

Как готовят рисовую бумагу

Это основной отличительный компонент рецепта. Для изготовления применяется рис, вода и соль. Некоторые производители дополняют рецепт тапиокой — крахмалистой мукой. По некоторым советам добавляют чили, дуриан, кокосовое молоко, сезам, бабаны, сушеные креветки. Изготавливается блинчик заданной толщины, размера и формы.

В магазинах вы можете встретить только стандартные варианты без особых добавок. Только профессиональный повар с многолетним опытом может приготовить блинчики с эксклюзивным вкусом и ароматом.

После приготовления теста смесь укладывают на плотную ткань. Чтобы блинчик получился, необходимо добиться консистенции густой сметаны. Далее продукт высушивают на паровой бане. Получается полезный вареный блинчик. Каждый из листов досушивают отдельно, а затем помещают в упаковку.

В готовой виде рисовая бумага весьма твердая и ломкая. В такой форме она не подходит для приготовления роллов. Перед началом готовки листы необходимо размочить в теплой воде. Они становятся более эластичными и послушными. Важно, чтобы при размокании отдельные блины не слиплись. Между ними следует оставлять слой воды.

Твердую мутно-белую бумагу вытаскивают и промакивают чистым полотенцем. Продукт укладывают на бамбуковую салфетку для дальнейшего сворачивания роллов.

Выкладывание начинки

При приготовлении спринг-роллов есть определенные особенности выкладывания продуктов. Повару нужно достаточно туго свернуть начинку. Рулет заворачивают внутрь от себя к центру, начиная выполнять операцию снизу. Боковые части также уходят внутрь. Аналогичным образом русские хозяйки сворачивают голубцы в капустный лист.

После заворачивания роллы можно подавать сырыми или обжаривать. Есть вариант разрезать рулетик наискосок. Это сделает внешний вид блюда более эстетичным и покажет начинку из морепродуктов, мяса или овощей.

Есть ряд негласных правил подготовки начинки, которыми пользуются опытные кулинары:

Придавайте блюду дополнительный хруст за счет зелени и овощей. Хорошо послужат бобовые ростки, огурцы, морковь, сельдерей.

Добивайтесь неповторимого вкуса и аромата благодаря свежей зелени (мята, базилик, кинза).

Нарезайте овощи тонкими полосками. Твердые мясо и морепродукты предварительно обжаривают в воке с соевым соусом и кунжутным маслом.

Сладкие спринг роллы с творогом и ягодами

Для исполнения рецепта нужна:

Рисовая бумага.
Сахар.
Ягоды.
Творог.
Масло растительное.
Ягодный сироп.
Яйцо.

Алгоритм приготовления строится следующим образом:

Творог перемешивают с сахаром, яичным белком.
Листы рисовой бумаги опускают в воду для размягчения, затем подсушивают.
На рисовый лист укладывают творожную начинку с ягодами.
Скатывают роллы и укладывают на сковороду. Продукт обжаривают до румяной корочки.

Спринг роллы с крабовыми палочками

Для воплощения рецепта потребуется:

Рисовая бумага.
Крабовые палочки.
Морковь.
Сладкий перец.
Огурец.
Соевый соус.
Чеснок.
Сметана или майонез.

Чтобы свернуть рулетики, нужно:

Помыть, почистить и измельчить овощи (перец, морковь, огурец) тонкой соломкой.
Крабовые палочки нарезают вдоль на 4 части.
Чтобы получилась заправка, смешивают сметану и соевый соус. Добавляют измельченный чеснок.
Рисовую бумагу для спринг роллов готовят по инструкции. Если листы оказались слишком тонкими, укладываем по два.

В центре располагаем овощную начинку и полоски крабовых палочек. Поливаем начинку заправкой.
Сворачиваем рулетики. Верхний край ролла промокаем водой для склеивания.

Спринг роллы с овощами

Для приготовления нужно купить:

Рисовую бумагу.
Пекинскую капусту.
Морковь.
Чеснок.
Свежий имбирь.
Сладкий перец.
Стебель сельдерея.
Рисовую стеклянную лапшу.
Кунжутное масло.
Растительное масло.
Рисовый уксус.
Соевый соус.
Зелень.

Рецепт приготовления выглядит следующим образом:

Овощи моют, сушат и нарезают тонкой соломкой.
Вок разогревают с маслом, обжаривают чеснок и ломтики имбиря. Добавляют другие овощи и пассируют пару минут. Морковь и сельдерей после термической обработки должны быть хрустящими. Добавляем в сковороду каплю кунжутного масла. Снимаем с плиты и остужаем овощную смесь.
Готовим рисовую лапшу по инструкции на упаковке.
В центр каждого листа кладут начинку. Бумагу подворачивают за ближний край и сворачивают спринг-ролл. Верхний край рулета смачивают водой для повышения клейкости.
Кушать готовые роллы можно сырыми или пару минут обжарить во фритюре. Подаем с заправкой из соевого соуса, рисового уксуса, измельченного имбиря и поварского вина.

Спринг-роллы из рисовой бумаги с начинкой из креветок и овощей

Вступление

Во многих ресторанах и кафе в Европе, которые «специализируются» на блюдах юго-восточной Азии, можно заказать спринг-роллы. Это закуска, которая, впрочем, часто единственное блюдо, которое заказывают. Как правило, это небольшие рулетики с начинками, завернутыми в рисовую бумагу. Они всегда разные, но всегда вкусные.

Самый распространенный вариант – жареные в масле роллы. Но мне больше нравятся сырые рулетики, когда рисовая бумага просто намочена в воде. Закуска происходит от вьетнамского блюдо нем – Nem. Внешне они практически не отличаются от принятых в Европе «весенних» и еще множества других роллов – часто это варианты китайских или японских блюд. Хотя, в зависимости от местности и традиций во Вьетнаме они имеют достаточно постоянные рецепты.

Чаще всего это жареные в масле небольшие «голубцы», где вместо капусты или виноградного листа используется рисовая бумага. Такой вариант называют nem rán. Если роллы не обжариваются, а подаются сырыми, их называют nem cuốn. Кроме того, есть тушеные, квашеные, жареные на гриле. А начинки могут содержать все что угодно – даже свиные уши, улиток и кожу животных. Как говорила моя бабушка, лучше не знать, из чего это приготовлено.

Самый интересный ингредиент немов и роллов это рисовая бумага. Оказывается, я никогда не обращал на нее внимания, хотя продается она в большинстве супермаркетов. С бумагой она имеет только внешнее сходство. Ее готовят из рисовой муки, иногда из крахмальной тапиоки, с добавкой соли и воды. Можно купить круглые или прямоугольные листы, они очень ломкие и твердые. При кратковременном намачивании бумага становится мягкой и эластичной.

Почему я люблю сырые спринг-роллы
Во-первых, они предельно просто готовятся: нарезка овощей, рисовая лапша, морепродукты — просто заворачиваются в намоченную рисовую бумагу. Во-вторых, это очень быстрое блюдо, не требующее основательной подготовки и особых умений. Ну и, в-третьих, к ним мы готовим несколько особых соусов, которые мне нравятся.
Хотя многие предпочитают мясную начинку, мне больше нравятся морепродукты. В самом простом варианте это мясо креветок. Когда мы готовим рулетики с дочкой, в начинку добавляем отваренную рисовую лапшу и овощи. Из самых доступных овощей предпочитаем молодую морковку и огурцы. А также зеленый лук и листики мяты – это улучшает вкус, а привкус мяты он всегда свежий, отсюда и «весенние» роллы. А вот соусы мы готовим слегка острым и ощутимо кислыми.
5 рецептов полезных спринг-роллов — The-Challenger.ru
Спринг-роллы со свежими овощами и зеленью, креветками, лососем, киноа или куриным филе — идеальная летняя закуска, приготовить которую проще простого. Как — рассказывает Настя Юренкова.
Листы рисовой бумаги для приготовления спринг-роллов сегодня можно без проблем купить практически в любом супермаркете.
Фото: eatwell101.com
5 рецептов полезных спринг-роллов
СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
10 МИНУТ
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
10 роллов
КАЛОРИЙНОСТЬ:
61 ккал
61 calories
Рецпет с сайта the-challenger.ru
PT1H
PT1H
Ингредиенты
Рисовая бумага
10 листов
Краснокочанная капуста
50 г
Базилик
по вкусу
Кинза
по вкусу
Подготовьте овощи: морковь, огурец и авокадо нарежьте соломкой, капусту нашинкуйте, а зелень промойте и просушите.
Налейте тёплую воду в большую тарелку или миску. Опустите один лист рисовой бумаги в воду на несколько секунд, чтобы он стал мягким. Положите лист на тарелку или разделочную доску.
Выложите на край листа овощи и зелень. Сворачивайте ролл от себя, в процессе уплотняя его. Скрутите до половины листа, затем сложите боковые стороны внутрь и закрутите ролл до конца. Тот же процесс проделайте с оставшимися листами рисовой бумаги.
Подавайте спринг-роллы с соевым соусом, острым соусом чили или терияки.
Фото: jessicagavin.com
5 рецептов полезных спринг-роллов
СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
15 МИНУТ
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
10 роллов
КАЛОРИЙНОСТЬ:
129 ккал
129 calories
Рецпет с сайта the-challenger.ru
PT1H
PT1H
Ингредиенты
Рисовая бумага
10 листов
Креветки
15—20 шт.
Салат
10 листьев
Рисовая лапша
150 г
Краснокочанная капуста
50 г
Ростки пшеницы или люцерны
50 г
Если вы используете сырые креветки — отварите их в кипящей воде 1—2 минуты. Если вы используете замороженные креветки — не стоит их варить, дайте им оттаять или разморозьте в микроволновой печи. Готовые креветки очистите и разрежьте вдоль на две части.
Рисовую лапшу выложите в миску, залейте горячей водой и оставьте на 5—6 минут. Промойте холодной водой и отложите в сторону.
Нарежьте морковь и капусту соломкой.
Налейте тёплую воду в большую тарелку или миску. Опустите один лист рисовой бумаги в воду на несколько секунд, чтобы он стал мягким. Положите лист на тарелку или разделочную доску.
Выложите на край листа немного овощей, зелени и рисовой лапши. Сделайте один оборот и положите несколько половинок креветок. Продолжайте сворачивать ролл, в процессе уплотняя его. Скрутите ролл до половины листа, затем сложите боковые стороны внутрь и закрутите до конца. Тот же процесс проделайте с оставшимися листами рисовой бумаги.
Подавайте роллы целыми или разрежьте пополам.
Фото: sweetpeasandsaffron.com
5 рецептов полезных спринг-роллов
СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
10 МИНУТ
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
8 роллов
КАЛОРИЙНОСТЬ:
89 ккал
89 calories
Рецпет с сайта the-challenger.ru
PT1H
PT1H
Ингредиенты
Рисовая бумага
8 листов
Орехи пекан
40 г
Бальзамический уксус
1 ст. л.
Нарежьте клубнику и сыр. Измельчите орехи.
Налейте тёплую воду в большую тарелку или миску. Опустите один лист рисовой бумаги в воду на несколько секунд, чтобы он стал мягким. Положите лист на тарелку или разделочную доску.
Выложите на край немного листьев шпината, две столовые ложки клубники, две чайные ложки орехов и две чайные ложки сыра. Сворачивайте ролл от себя, в процессе уплотняя его. Скрутите до половины листа, затем сложите боковые стороны внутрь и закрутите ролл до конца. Повторите тот же процесс с оставшимися листами.
Полейте спринг-роллы бальзамическим уксусом и подавайте к столу.
Фото: thirstyfortea.com
5 рецептов полезных спринг-роллов
СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
15 МИНУТ
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
6 роллов
КАЛОРИЙНОСТЬ:
74 ккал
74 calories
Рецпет с сайта the-challenger.ru
PT1H
PT1H
Ингредиенты
Рисовая бумага
6 листов
Пекинская капуста
6 листов
Копчёный лосось
80—100 г
Базилик
по вкусу
Нарежьте морковь и огурец тонкой соломкой, а лосось — на 6 ломтиков.
Налейте тёплую воду в большую тарелку или миску. Опустите один лист рисовой бумаги в воду на несколько секунд, чтобы он стал мягким. Положите лист на сухую тарелку или разделочную доску.
Выложите лист пекинской капусты, сверху — ломтик лосося, немного моркови и огурцов по вкусу, несколько листьев базилика и половину чайной ложки кунжута. Сворачивайте ролл от себя, в процессе уплотняя его. Скрутите до половины листа, затем сложите боковые стороны внутрь и закрутите ролл до конца. Повторите тот же процесс с оставшимися листами.
Разрежьте спринг-ролы пополам и подавайте к столу.
Фото: minimalistbaker.com
5 рецептов полезных спринг-роллов
СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
30 МИНУТ
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
10 роллов
КАЛОРИЙНОСТЬ:
253 ккал
253 calories
Рецпет с сайта the-challenger.ru
PT1H
PT1H
Ингредиенты
Рисовая бумага
10 листов
Красный болгарский перец
1 шт.
Ореховая паста
120 г
Соевый соус
3 ст. л.
Оливковое масло
1 ст. л.
Острый соус чили
¾ ч. л.
Разогрейте оливковое масло в сотейнике и обжарьте на нём киноа в течение 2—3 минут. Затем добавьте два стакана воды, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте ещё 15—20 минут, пока жидкость не впитается.
Нарежьте овощи тонкой соломкой.
Приготовьте соус: смешайте в небольшой миске ореховую пасту с двумя столовыми ложками соевого соуса, острого соуса чили, мёда и соком половины лайма. Если соус получился слишком густым, добавьте немного горячей воды.
Добавьте в киноа одну столовую ложку соевого соуса, сок половины лайма и остудите.
Налейте тёплую воду в большую тарелку или миску. Опустите один лист рисовой бумаги в воду на несколько секунд, чтобы он стал мягким. Положите лист на сухую тарелку или разделочную доску.
Выложите немного киноа, добавьте нарезанные овощи и зелень. Сворачивайте ролл от себя, в процессе уплотняя его. Скрутите до половины листа, затем сложите боковые стороны внутрь и закрутите ролл до конца. Повторите тот же процесс с оставшимися листами.
Подавайте спринг-роллы вместе с соусом.
Предыдущая статья Вреден ли кондиционер: честный взгляд на проблему
Китайская кухня: Спринг-роллы — рецепт на Российский Wok-Shop
Китайская кухня: Спринг-роллы

обертки для спринг-роллов – 20 шт.,
кукурузный крахмал, разведенный в воде: 1 ст.л. крахмала + 2 ст.л. воды,
фарш из свинины – 100 г,
морковь – 1 небольшая,
пекинская капуста – 3 листа,
сушеные черные древесные грибы муэр – 3-4 шт.,
соль — по вкусу,
растительное масло для обжарки,

Ингредиенты для маринада:
светлый соевый соус – 1 ст.л.,
кукурузный крахмал – 1 ст.л.,
устричный соус – 0,5 ст.л.,
кулинарное рисовое Шаосинское вино – 1 ст.л.,
сахар – 0,25 ч.л.

О рецепте:
Спринг-роллы («весенние блинчики», 春卷) – традиционная национальная китайская праздничная закуска, которую непременно готовят в период празднования китайского Нового года – праздника Весны. Конечно, и в другое время года спринг-роллами тоже можно полакомиться, но именно в Новый Год они обязательно должны быть на столе как символ вступления в новую пору. Раньше эти блинчики готовили только по весне (согласно местной поговорке, которую можно перевести примерно как «попробуй весну на вкус») и использовали в начинках свежие сезонные продукты, вместо надоевших за зиму консервированных. История спринг-роллов насчитывает не один век.
Спринг-ролл – это рулетик из плотного тонкого блинчика с разнообразной начинкой. Это китайское блюдо есть в кухнях большинства стран Юго-Восточной Азии, причем в каждой стране – свои кулинарные предпочтения относительно вида самих блинчиков, начинок для них и способа их приготовления.
В Китае наиболее распространены начинки для спринг-роллов, в которых сочетаются свинина, пекинская капуста, грибы и другие овощи. Ингредиенты обжариваются с соусом, чаще всего соленым или солоновато-сладким. А вообще вариантов начинки очень много. В качестве оберток (блинчиков) может применяться или тончайшая пшеничная лепешка, или так называемая рисовая бумага (тонкий, как бумага, прозрачный лист из рисовой муки, который в сухом виде хрупкий и ломкий, а в смоченном водой – уже плотный, прочный, упругий и эластичный, благодаря его прозрачности сквозь блинчик видна начинка спринг-ролла), или другие варианты оберток. Встречаются и круглые формы оберток, и квадратные. В блинчик заворачивают готовую начинку, сворачивают рулетом и обжаривают во фритюре до золотистого цвета. Такие блинчики вкусны горячими. Их внешний вид напоминает золотые слитки, и такие спринг-роллы символизируют благополучие, достаток, богатство.
Спринг-роллы, в роли оберток для которых используется рисовая бумага, чаще оставляют «сырыми», без обжарки во фритюре, и предлагают как холодную закуску. Свойство рисовой бумаги быть прозрачной, когда через нее видна начинка, придает блюду эстетичный привлекательный вид. К примеру, очень аппетитно и ярко смотрятся сквозь прозрачную обертку розовые креветки, чередующиеся с ломтиками зеленого авокадо.
Но наиболее распространены обжаренные во фритюре спринг-роллы — хрустящая корочка, таящая под собой сочную вкусную сытную начинку. Один из таких рецептов мы и опишем. Китайцы кушают спринг-роллы, обмакивая их в любимые соусы.
1
Перед термообработкой начинки для спринг-роллов нужно замариновать мясной фарш, из которого затем приготовим начинку. Добавить к фаршу ингредиенты для маринада – светлый соевый соус, кукурузный крахмал, устричный соус, сахар и кулинарное рисовое Шаосинское вино.
2
Хорошо перемешать фарш с приправами, накрыть и поставить в холодильник мариноваться. Время маринования – полчаса.
Также на этом этапе приготовления нужно разморозить обертки для спринг-роллов. Обертки из теста для спринг-роллов продаются в магазинах азиатских продуктов уже готовыми и в замороженном виде. Перед приготовлением спринг-роллов нужно достать упаковку с обертками из морозильника и оставить при комнатной температуре в соответствии с инструкцией на упаковке (обычно на разморозку потребуется полчаса, по прошествии этого времени уже можно будет отделить нужное количество оберток от пачки). Затем взять из упаковки нужное количество оберток для спринг-роллов, а оставшуюся часть снова заморозить.
3
Сушеные китайские грибы муэр залить теплой водой и оставить отмокать в воде на 30 минут.
4
Помыть и почистить морковь. Мелко нарубить ее ножом или натереть на терке.
5
Так же мелко нарубить пекинскую капусту. Нужно применять верхнюю часть листов – зеленую. Она более тонкая, и в ней минимум толстых прожилок. А нижнюю часть капустного кочана (белую с мясистыми прожилками) китайцы используют для добавления в фарш для вонтонов, димсамов.
6
Когда грибы отмокнуть, измельчить их ножом, как морковь и капусту.
7
Разогреть в воке 1 ст.л. растительного масла и обжарить в нем морковь, постоянно помешивая, 1-2 минуты.
8
Добавить в вок грибы муэр. Перемешать и обжарить 1-2 минуты, постоянно помешивая.
9
Затем добавить в вок пекинскую капусту и перемешать.
10
Добавить в вок промариновавшийся фарш.
11
Перемешать содержимое вока, чтобы фарш равномерно распределился между всеми ингредиентами. Жарить, постоянно помешивая, до готовности фарша (буквально несколько минут). Попробовать начинку на соль. Если есть необходимость – досолить солью или соевым соусом. Снять вок с огня. Начинка готова. Ее нужно переложить на тарелку и дать ей остыть.
12
Затем развести кукурузный крахмал с водой. Этот раствор будет нужен для того, чтобы склеивать им края оберток из теста при формировании спринг-ролла, чтобы свернутый ролл не развернулся при обжарке.
13
Подготовить оттаявшие после разморозки обертки из теста.
14
Разместить обертку на столе углами квадрата вверх и вниз. В центр обертки выложить 1 ст.л. начинки.
15
Смазать края обертки из теста раствором из кукурузного крахмала и воды. Начать сворачивать будущий спринг-ролл в трубочку с начинкой внутри, начиная с нижнего угла квадратной обертки. Сворачивать нужно не до конца, как на фото.
16
Затем левую часть обертки ролла запахнуть к центру. Не забываем смазывать края крахмальным раствором.
17
Потом правую часть обертки ролла запахнуть к центру. Получится нечто похожее на конвертик.
18
Затем свернуть ролл полностью, смазав оставшиеся края обертки крахмальным раствором.
19
Свернуть таким образом остальные спринг-роллы.
20
В воке или фритюрнице разогреть растительное масло для фритюра. Палочкой для еды проверить, разогрелось ли масло до нужной температуры – опустить палочку в масло, вокруг нее должно образоваться в масле много мелких пузырьков. Аккуратно погрузить в горячее масло спринг-роллы и обжарить их до золотистой корочки. Главное – не пережарить. Тесто уже было готовым, начинка тоже была термически обработанной, поэтому цель обжарки спринг-роллов – только золотистая корочка.
21
Жарить лучше партиями, чтобы спринг-роллам не было «тесно». После обжарки достать спринг-роллы из горячего масла шумовкой и выложить на подставку-решетку, под которую подложить бумажные салфетки или полотенца. Лишнее масло стечет на салфетки. После этого спринг-роллы можно подавать к столу.
22
Спринг-роллы вкусны и горячими, и холодными. Традиционно их обмакивают в различные соусы – в Китае выпускается много вариаций, особенно популярны соусы со сладко-соленым вкусом – такие, как сливовый, соус Хойсин и т.п. Хороши густые соусы на основе соевого с добавлением имбиря, чеснока. Очень вкусен тайский соус для спринг-роллов – сладко-острый на основе чили. Приятного аппетита!

Будьте здоровы!

Автор: Рецепты от wok-shop.ru
Готовим без рецептов: спринг-роллы

Расскажу про свой эпик фэйл, когда я впервые готовила спринг-роллы:) Купила я рисовую бумагу. На упаковке написано: опустить лист в воду, подождать пару минут и завернуть в него начинку. Окей, налила на большое блюдо немного водички, опустила первый лист в воду чтоб он намок, положила на другое блюдо. И так намочила 4 или 5 листов, складывая их друг на друга. Конечно, все они намертво слиплись в толстый блин — пришлось выбросить и сделать заново:)

Как правильно:

1. Сделайте салатную начинку, подготовьте несколько больших плоских блюд или досок, плюс блюдо с водой.

2. Намочите по очереди 2-3 листа рисовой бумаги, положите каждый по отдельности на доски или блюда. Они станут мягкими по очереди — через пару минут в первый мягкий лист можно завернуть начинку. На освободившееся блюдо уложите новый намоченный лист.
На одну порцию нужно 5-6 спринг-роллов — так что ориентируйтесь по ситуации. Первые роллы могут быть не столь красивыми, как хотелось бы:) Во всем нужен навык и тренировка.

Секрет — заворачивать начинку максимально плотно, тогда спринг-роллы будут плотненькими, красивыми и не развалятся в процессе еды. Попробуйте — это вкусно и, по ходу практики, просто:) А еще спринг-роллы можно делать с фруктами!

Кстати, таким же образом можно готовить роллы, которые у нас почему-то называются суши:) Понадобится основа из водорослей нори – ищите ее так же в отделах с азиатскими товарами. Плюс нужно сварить крупу – нешлифованный рис, киноа, булгур, зеленую гречку итп. Овощи и зелень – любые на ваш вкус:) Подавайте с соевым соусом, с пряным арахисовым соусом, с терияки, с медово-горчичным соусом.

Наслаждайтесь новым! Этот рецепт — из сборника Fresh Food. Да, рецепты сочных домашних соусов там тоже есть:) Влюбляйтесь в мир еды и смело экспериментируйте. И непременно прочитайте статью про 5 простых шагов для легкой и интересной готовки.

Спринг-роллы из рисовой бумаги с овощами и тайским соусом арахисовым
Рецепт от: Алёна Л.
Привет всем! В этом году вместо обычных салатов, что вы делаете постоянно, предлагаю попробовать приготовить овощные спринг-роллы с рисовой бумагой или Rice paper rolls, как они называются в ресторанных меню.
Это блюдо очень популярно в странах Азии: Таиланд, Вьетнам, Китай, Малайзия. Отличается незначительно лишь какими-то ингредиентами и соусами. Мне очень нравятся эти роллы, потому что они свежие, дети их с удовольствием едят, все ингредиенты взаимозаменяемы (если у вас чего-то нет, не отчаивайтесь, используйте то, что есть).
Кстати, соус будет настоящий тайский, его рецепт я честно выпросила в ресторане в Бангкоке.

Состав
Для спринг-роллов:
1 упаковка рисовой бумаги
1 пачка рисовой лапши – по желанию (замочить в кипящей воде на 10 минут, промыть под струей холодной воды)
450 г тофу (при желании можно даже использовать панир или адыгейский сыр – да, не очень по-азиатски, зато вкусно!)
4 средние морковки
3 средних огурца
1 большой болгарский перец
200 г салатных листьев (или пекинская капуста – вомбок)
200 г различных проростков
половина пучка мяты (дает потрясающий свежий вкус!)
Для тайского соуса:
1 ст. л. масла (любое растительное без запаха или кокосовое)
половина крупного помидора (мы использовали треть банки консервированных помидоров)
1 ч. л. красного чили соуса (red chili paste) или Tom Yam chili paste
6 ст. л. кокосового молока
1 ст. л. арахиса
2 ч. л. сахара
1 ч. л. сока лайма (можно консервированный)
1/2 ст. л. светлого и темного соевого соуса (смесь)
к меню ↑
Как приготовить спринг-роллы – рецепт
Итак, сначала подготовим ингредиенты. Твердый тофу режем брусочками толщиной 5 мм и обжариваем (для любителей красоты: тофу можно предварительно обвалять в рисовой муке или крахмале, чтобы получилась красивая золотая корочка, а затем обжарить. Я так не делала.)
Жареный тофу
Морковь чистим и режем на тонкие полоски.
Нарезаем соломкой морковь
Огурцы режем вдоль полосками 10 см длиной и со стороной 5 мм.
Нарезаем огурцы
Перец нарезаем полосками вдоль.
Режем перец
Моем салатную зелень и мяту.
Моем зелень
Моем проростки. Я использую проростки маша (mung bean) и гороха. Можно использовать какие угодно – брокколи, альфальфа (люцерна), бобовых или даже пшеничные (кому нравится вкус).
Моем проростки
Поскольку у меня много свежих ингредиентов, то лапшу я не стала готовить, но вообще, она обычно является обязательным ингредиентом.
Итак, все готово:
Готовые ингредиенты
Приступаем к приготовлению. В холодной воде замочить на несколько секунд лист рисовой бумаги.
Замачиваем рисовую бумагу
Рисовая бумага у каждого производителя разная, она варьируется по толщине, поэтому бумагу некоторых брендов достаточно только обмакнуть в воду, а других – держать в воде не меньше 30 секунд. Как только рисовая бумага начинает гнуться, значит, она готова, ее нужно доставать и использовать.
Достаем из воды
На край бумаги накладываем понемногу всех ингредиентов. Здесь очень важно не жадничать и не класть слишком много, иначе спринг-роллы будут как у меня, пузатенькие и некрасивые. А на следующий день, если вы их не успели съесть, когда бумага начинает подсыхать, она может трескаться. Со “стройными” роллами такого не бывает.
Кладем начинку
Заворачиваем роллы.
Сворачиваем
Посмотрите насколько это экономное блюдо! У меня получилось больше 40 роллов (огромный поднос!) а ведь внутри 4 морковки, 3 огурца, 1 перчик, салатные листики, тофу и немного проростков…
к меню ↑
Как приготовить тайский арахисовый соус для спринг-роллов
Теперь тайский арахисовый соус. Я не стала делать фотографии, потому что уже был вечер и освещение на кухне было ну просто ужасное. Поэтому только описание.
Заранее хочу сказать, чтобы вы делали соуса побольше, он настолько вкусный, что нам его вечно не хватает. Мы его делаем в 8 раз больше, чем по рецепту! Остатки соуса можно разложить по маленьким пластиковым пакетикам и заморозить.
На сухой сковородке обжариваем арахис, а затем толчем его в ступке или измельчаем в кофемолке.
В ковшике с толстым дном нагреваем масло. Затем пускаем мелко порезанный помидор, обжариваем, попутно ложкой давим помидор до состояния пюре.
Уменьшаем немного огонь и кладем 1 ч. ложку красной чили пасты или Tom Yam пасты. Готовим, помешивая, пока не пойдет ароматный запах.
Добавляем арахис и 6 ст. ложек кокосового молока (возможно понадобится больше кокосового молока, если соус получится слишком густой).
Добавляем сахар, сок лайма и смесь из светлого и темного соевого соуса. Выключаем.
Когда соус для спринг-роллов чуть остынет, можно подавать. Вообще, на его приготовление уходит не больше 5 минут.
Овощные спринг-роллы из рисовой бумаги – это очень эффектное блюдо. Если вам повезло с рисовой бумагой, и она достаточно тонкая, то овощи очень соблазнительно просвечивают, так и хочется съесть.
Ну вот, надеюсь, вам было вкусно!
к меню ↑
Советы
Как хранить спринг-роллы
Старайтесь готовить спринг-роллы в тот же день, когда будете их есть. Хранить в холодильнике, обязательно завернуть в пленку, изредка можно брызгать на них водой из пульверизатора, чтобы рисовая бумага не начала пересыхать и трескаться.
Продукты для азиатских блюд
Друзья, очень надеюсь, что все эти ингредиенты уже можно купить в России. Если что, то вы можете запомнить этот рецепт, чтобы прикупить к нему необходимое в ваших поездках в Азию:
рисовая бумага (берите побольше, стоит копейки, весит мало, места занимает мало)
соевый соус
местные чили-пасты (на рынках можно купить без лука-чеснока)
Ну, или ингредиенты для соусов, которые вы можете сделать дома:
местные красные и зеленые чили
лимонная трава (lemongrass)
Мисо и Soy Bean paste
свежие листья карри, лайма, каффир-лайма (kaffir lime) (мы их храним в морозилке, они спокойно могут лежать год или даже больше)
свежий имбирь и галангал
Имея эти ингредиенты, вы легко сможете приготовить не только спринг-роллы, но и очень многие азиатские блюда, если вы их любите, конечно.
Приятного аппетита!
Алёна Л. автор рецепта
Рецептов: 11
Loading…
Настоящий рецепт китайского спринг-ролла
Используйте этот домашний рецепт спринг-ролла, чтобы приготовить кантонскую версию спринг-роллов, которые вы знаете и любите в ресторанах дим-сам!
Примечание: этот рецепт был первоначально опубликован в сентябре 2015 года, обновлен по состоянию на июнь 2019 года!
2 рецепта китайских спринг-роллов?
Когда я был маленьким, Чайнатаун был единственным местом, где можно было попробовать настоящую китайскую еду, но это были почти исключительно кантонские рестораны.В настоящее время китайская кухня в США прошла долгий путь благодаря притоку иммигрантов со всего Китая.
Поэтому неудивительно, что в конечном итоге на рынке появились два разных типа китайских спринг-роллов — кантонская и шанхайская.
Джуди уже разместила в блоге блинчик с начинкой в шанхайском стиле. Хотя мне нравятся обе версии, я хотел прямо сказать, почему мы публикуем два рецепта спринг-роллов. Ее версия — это то, что готовит ее шанхайская семья, а моя версия — рецепт спринг-ролла моей кантонской семьи.
Соусы для спринг-роллов окунанием
Предпочтительные соусы для макания также различаются для шанхайского и кантонского кланов. Шанхайские блинчики с начинкой всегда подаются с уксусом, но в заведениях с димсамом подают их с любой приправой, которую вы хотите. Некоторым нравится это со сливовым соусом, горячим маслом, чесночным соусом с чили, уксусом или просто соевым соусом.
Я думаю, что этот рецепт спринг-ролла хорош на вкус без каких-либо приправ, но мне также нравится старая классика: соус для макания на основе Вустершира, который я ел в китайском квартале Нью-Йорка, где я впервые попробовал спринг-роллы с дим-сам.Он немного острый и прекрасно сочетается с жареными блинчиками с начинкой.
Chinatown Dim Sum Memories
Я отчетливо помню, как в детстве сидел в переполненном димсам-хаусе и смотрел на проезжающие мимо тележки, когда эти тарелки с хрустящими блинчиками с начинкой сразу бросились в глаза.
Я потянул мать за руку, жестом показывая ей, чтобы она остановила даму с тележкой вкусностей. Моя мама остановила ее, и она остановилась у стола, чтобы мы могли полюбоваться ее коллекцией блюд с димсамом.
Это была женщина средних лет, которая быстро доставила нам посуду на своей тележке, но она знала, чего я хочу. Она взяла маленькое блюдо с блинчиками с начинкой и кухонными ножницами разрезала каждый булочка пополам. Затем она взяла пластиковую бутылку с темным соусом и положила на булочки щедрые зигзаги соуса, когда мама одобрительно кивнула.
Все было хорошо, когда я принялась за хрустящий блинчик с начинкой, попробовав восхитительную грибную начинку и слегка хрустящие побеги бамбука.Это было лишь одно из многих детских воспоминаний, связанных с едой, и, как известно моей семье и всем вашим читателям, у меня их много. Переходим к рецепту!
Инструкции по рецепту спринг-ролла
(Прокрутите вниз, чтобы увидеть все ингредиенты на карте рецепта ниже.)
Смешайте свинину с ингредиентами маринада и отставьте примерно на 30 минут.
А пока подготовьте остальные ингредиенты. Нарежьте все овощи примерно одинакового размера. Вы хотите, чтобы все было одинакового размера, чтобы все ингредиенты смешивались вместе.
Обжарьте свинину на сильном огне в 2 столовых ложках масла и добавьте чеснок, грибы и морковь. Жаркое, помешивая, в течение 30 секунд, добавьте побеги бамбука, капусту напа и вино Шаосин.
Продолжайте обжаривать в течение минуты. Отрегулируйте огонь, чтобы смесь закипела, так как капуста напа выделяет много влаги.
Добавьте соевый соус, кунжутное масло, соль, белый перец и сахар. В это время вы можете добавить 1/4 стакана декантированной воды для замачивания сушеных грибов.Он усиливает грибной вкус, так что это зависит только от ваших личных предпочтений. Возможно, вам также придется дольше варить начинку, чтобы уменьшить количество дополнительной жидкости.
Варить начинку на медленном огне еще 3 минуты, пока капуста напа полностью не увядет. Добавьте суспензию кукурузного крахмала, чтобы она загустела. Сколько кашицы вы добавляете, зависит от влажности начинки (это зависит от того, было ли у вашей капусты больше влаги или если вы добавили дополнительную грибную воду), но стоячей жидкости не должно быть вообще.
Перелейте начинку в большую неглубокую миску и дайте остыть. Поместите в холодильник для дальнейшего охлаждения — не менее часа. Лучше всего начинать с холодной начинки, чтобы было легче заворачивать.
Как сложить спринг-ролл
Ключ к упаковке спринг-роллов — убедиться, что они плотные, но не слишком набиты. По возможности лучше использовать свежие обертки для спринг-роллов, так как замораживание оберток может привести к тому, что кожица спринг-ролла станет слишком влажной.
1. Положите обертку пружинного ролика на плоскую поверхность углом к вам. Возьмите примерно две ложки смеси на блинчик с начинкой и положите ее примерно в 5 сантиметрах от ближайшего к вам угла.
2. Переверните его один раз и, как если бы вы делаете буррито, сложите с двух сторон.
3. Продолжайте скручивать его в форму сигары. Пальцами нанесите немного воды из кукурузного крахмала на самый дальний от вас угол обертки, чтобы закрыть ее.
Если вам интересно, мы пробовали мыть для яиц вместо смеси кукурузного крахмала, чтобы запечатать блинчик с начинкой, но яичный бальзам «пачкает» блинчик с начинкой, поэтому лучше использовать смесь кукурузного крахмала.
Поместите каждый блинчик с начинкой на поднос. Всего по рецепту этого спринг-ролла 18-20 штук.
Чтобы узнать больше о том, как заворачивать разные виды спринг-роллов, ознакомьтесь с нашей статьей «Как заворачивать спринг-роллы»!
Можете ли вы приготовить спринг-роллы заранее?
Да, вы можете заморозить эти самодельные блинчики с начинкой на подносе на ночь после того, как они будут собраны, и переложить их в пакет с застежкой-молнией, когда они полностью заморозятся, для использования в будущем.
Обычно мы жарим свежее и замораживаем остальное, если только мы не устраиваем вечеринку, и в этом случае они идут как горячие пирожки!
Чтобы поджарить их после заморозки, просто бросьте замороженные блинчики с начинкой прямо в горячее масло. Не размораживайте их!
Как жарить спринг-роллы
Чтобы обжарить блинчики с начинкой, наполните небольшую кастрюлю (для которой требуется меньше масла) маслом до глубины 2-3 дюймов. Медленно нагрейте масло на среднем огне до 325 градусов.
Осторожно по одному добавляйте блинчики с начинкой, обжаривая их небольшими порциями.Осторожно обваляйте их в масле, чтобы они равномерно готовились до золотисто-коричневого цвета, и переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
Приготовьте соус для окунания, добавив все ингредиенты в небольшую кастрюлю. Смешайте и нагрейте, пока не закипит, и перелейте в небольшую миску.
Подавайте домашние блинчики с начинкой горячими с соусом для макания!
Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!
Китайские спринг-роллы
Эти китайские блинчики с начинкой в стиле дим-сам и острый олдскульный соус для макания приготовлены по старинному семейному рецепту.Узнайте, как приготовить наш рецепт спринг-ролла самостоятельно!
Автор: Билл
Курс: Закуски и закуски
Кухня: Китайская
порций: 18
Подготовка: 1 час
Готовка: 10 минут
Всего: 1 час 10 минут
Состав
Для свинины и маринада:
Инструкции
Смешайте свинину с ингредиентами маринада и отставьте примерно на 30 минут. А пока подготовьте остальные ингредиенты.Нарежьте все овощи примерно одинакового размера. Вы хотите, чтобы все было одинакового размера, чтобы все ингредиенты смешивались вместе.
Обжарьте свинину на сильном огне в 2 столовых ложках масла и добавьте чеснок, грибы и морковь. Жаркое, помешивая, в течение 30 секунд, добавьте побеги бамбука, капусту напа и вино Шаосин. Продолжайте обжаривать еще минуту. Отрегулируйте огонь, чтобы смесь закипела, так как капуста напа выделяет много влаги.
Добавьте соевый соус, кунжутное масло, соль, белый перец и сахар.В это время вы можете добавить 1/4 стакана декантированной воды для замачивания сушеных грибов. Он усиливает грибной вкус, так что это зависит только от ваших личных предпочтений. Возможно, вам также придется дольше варить начинку, чтобы уменьшить количество дополнительной жидкости.
Продолжайте тушить начинку еще 3 минуты — пока капуста напа полностью не увядет — и добавьте суспензию кукурузного крахмала, чтобы она загустела. Сколько кашицы вы добавляете, зависит от влажности начинки (это зависит от того, было ли у вашей капусты больше влаги или если вы добавили дополнительную грибную воду), но стоячей жидкости не должно быть вообще.
Перелейте начинку в большую неглубокую миску и дайте ей остыть. Поместите в холодильник для дальнейшего охлаждения — не менее часа. Лучше всего начинать с холодной начинки, чтобы было легче заворачивать. Ключ к упаковке спринг-роллов — убедиться, что они плотные, но не слишком набиты. По возможности лучше использовать свежие обертки для спринг-роллов, так как замораживание оберток может привести к тому, что кожица спринг-ролла станет слишком влажной.
Положите обертку на плоскую поверхность углом к вам.Возьмите примерно две ложки смеси на блинчик с начинкой и положите ее примерно в 5 сантиметрах от ближайшего к вам угла. Переверните его один раз и, как если бы вы делаете буррито, сложите с обеих сторон. Продолжайте скручивать его в форму сигары. Пальцами нанесите немного воды из кукурузного крахмала на самый дальний от вас угол обертки, чтобы закрыть ее.
На случай, если вам интересно, мы пробовали мыть для яиц вместо смеси кукурузного крахмала, чтобы запечатать блинчик с начинкой, но яичный бальзам «окрашивает» блинчик с начинкой, поэтому лучше использовать смесь кукурузного крахмала.
Поместите каждый рулон на лоток. По этому рецепту получается около 18-20 рулетов с начинкой. Вы также можете заморозить эти блинчики с начинкой на подносе на ночь и переложить их в пакет с застежкой-молнией, когда они полностью заморозятся, для использования в будущем. Обычно мы жарим немного свежего и замораживаем остальное, если только мы не устраиваем вечеринку, и в этом случае они идут как горячие пирожки!
Чтобы обжарить блинчики с начинкой, наполните небольшую кастрюлю (для которой требуется меньше масла) маслом до глубины 2-3 дюймов. Медленно нагрейте масло на среднем огне до 325 градусов.Осторожно по одному добавляйте блинчики с начинкой, обжаривая их небольшими порциями. Осторожно обваляйте их в масле, чтобы они равномерно готовились до золотисто-коричневого цвета, и переложите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
Приготовьте соус для окунания, добавив все ингредиенты в небольшую кастрюлю. Смешайте и нагрейте, пока не закипит, и перелейте в небольшую миску. Подавайте блинчики с начинкой горячими с соусом для макания!
Советы и примечания:
Для изготовления 18-20 рулетов с начинкой. Пищевая ценность 1 спринг-ролл с соусом для макания.
пищевая ценность
Калорийность: 155 ккал (8%) Углеводы: 19 г (6%) Белки: 6 г (12%) Жиры: 6 г (9%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Холестерин: 10 мг (3%) Натрий: 425 мг (18%) Калий: 174 мг (5%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 1215 МЕ (24%) Витамин C: 7,3 мг (9%) Кальций: 35 мг (4%) Железо: 1,1 мг (6%)
спринг-роллов — ужин, затем десерт
спринг-роллы — это вегетарианская суперлегкая, хрустящая и нежная вегетарианская кузина закуски традиционного яичного рулета.
Спринг-роллы — прекрасная закуска из дим-сам, наряду с крабами рангун, креветками темпура и потстикерами. Мой любимый рецепт, чтобы подавать это вместе с курицей генерала Цо, потому что соус из рецепта — ИДЕАЛЬНЫЙ соус для окунания!
Рецепт спринг-роллов
Спринг-роллы? Это просто вегетарианские рулеты из яиц? НЕА. Спринг-роллы лучше, чем яичный рулет. Почему? Супертонкая хрустящая обертка, которая разбивается, когда вы ее надкусываете.
Это не яичный рулет. Он намного лучше, менее жевательный, более хрустящий и легкий. Меньше просачивания масла в обертку. Это победа со всех сторон.
Вы можете наполнить обертки от спринг-роллов чем угодно. Я наполнил их традиционной вегетарианской начинкой, но начинка из курицы, свинины или даже креветок была бы восхитительной! Особенно креветки, блинчики с начинкой из креветок были центральным элементом ужина на 50, который я когда-то делал. «Дим-сам, а потом еще немного» — была темой.
Я даже делал версии для этого, даже с обжаренными в масле бананами с корицей и сахаром внутри.
Нравится
Нравится рецепт? Тогда ставьте нам лайк на Facebook!
Как приготовить спринг-роллы:
Спринг-роллы легко приготовить, и, поскольку ваша начинка уже полностью приготовлена, вам нужно только обжарить их достаточно долго, чтобы обертки от спринг-роллов приготовились до идеального золотисто-коричневого цвета.
Советы по приготовлению ЛУЧШИХ спринг-роллов:
Используйте обертки для спринг-роллов. Они тоньше традиционных оберток для яичных рулетов, поэтому, пожалуйста, не заменяйте их ничем другим.Если вы не можете найти их в ближайшем продуктовом магазине, попробуйте вместо этого посетить продуктовый магазин этнической кухни.
Не покупайте рисовую бумагу. Если бы вы загуглили их, то увидите, что на некоторых изображениях есть полупрозрачная белая обертка. Это свежие роллы с начинкой из свежих овощей. Не покупайте и не жарьте их. Их перед заворачиванием замачивают в воде и никогда не жарят.
Не переполняйте булочки, я использую около двух столовых ложек начинки, и это делает их достаточно тонкими, чтобы хорошо жариться даже в замороженном состоянии.
Заморозьте рулеты с начинкой в один слой до тех пор, пока они не станут замороженными, чтобы они не слипались.Это предотвратит разрыв уплотнения, когда вы попытаетесь пожарить их по отдельности.
Как приготовить спринг-роллы
Нарежьте овощи тонко, чем нежнее они будут, тем более хрустящими и легкими будут спринг-роллы.
Готовьте начинку, пока она не станет максимально сухой. Из влажной начинки получится сырой блинчик с начинкой.
Не добавляйте горячую начинку в обертку спринг-ролла. Обертка такая тонкая, что быстро намокнет.
Перед использованием закройте обертки спринг-ролла.Если они высохнут, они станут хрупкими и сломаются.
Удалите как можно больше воздуха, он лопнет во время жарки и создаст беспорядок.
Плотно оберните пружинные ролики и добавьте немного воды к краям, чтобы запечатать их после упаковки.
Что подавать со спринг-роллами?
Спринг-роллы не нуждаются в чем-то особенном, чтобы подавать их с ними, но мы обычно подаем их с кисло-сладким соусом и китайской острой горчицей.
Прикрепить
Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!
Pin Save
Spring Rolls
Выход: 24 спринг-ролла
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 40 минут
Курс: закуска, димсам
Кухня: китайская
Автор: Сабрина Снайдер
Спринг-роллы — это вегетарианские супер легкие, хрустящие и нежные вегетарианские закуски, похожие на традиционные яичные роллы.
Ингредиенты
1/4 стакана рапсового масла, разделенного на части
8 стаканов напской капусты, нарезанных тонкими ломтиками
2 измельченных зубчика чеснока
2 тонко нарезанных моркови
8 унций бамбуковых побегов, нарезанных тонкими ломтиками
2 столовых 4 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
2 чайные ложки кунжутного масла
2 столовые ложки кукурузного крахмала
24 квадратные обертки для спринг-роллов 8 дюймов
рапсовое масло для жарки
Инструкции
Примечание: нажмите на время в инструкциях, чтобы начать кухню таймер во время приготовления.
Добавьте половину рапсового масла в большую тяжелую сковороду на среднем огне и добавьте в готовку капусты напа 8-10 минут, помешивая, пока почти вся выделяемая жидкость не сварится.
Добавьте чеснок, морковь и побеги бамбука и готовьте в течение 1 минуты, помешивая, затем добавьте мирин, соевый соус и кунжутное масло и снова перемешайте, затем дайте начинки полностью остыть.
Смешайте кукурузный крахмал с двумя столовыми ложками воды.
Разложите обертку спринг-ролла, смажьте края кукурузного крахмала для увлажнения и добавьте около 2 столовых ложек начинки в форме длинного прямоугольника, складывая с боков и плотно скатывая обертки.
Нагрейте 3 дюйма масла в голландской духовке до 325 градусов и обжарьте блинчики с начинкой до золотисто-коричневого цвета (примерно 2-3 минуты).
Пищевая ценность
Урожайность: 24 блинчика с начинкой, Количество на порцию: 143 калории, Калории: 143 г, Углеводы: 14 г, Белки: 2 г, Жиры: 3 г, Холестерин: 1 мг, Натрий: 214 мг, Калий: 104 мг, Сахар : 1 г, витамин A: 930 г, витамин C: 7.3 г, кальций: 32 г, железо: 0,8 г
Все изображения и текст © для Ужина, затем Десерт.
Ключевые слова: китайская еда, яичный рулет, спринг-ролл, еда на вынос
Сэкономьте
спринг-роллов! | RecipeTin Eats
Вы никогда не пробовали спринг ролл, пока не попробовали домашние !! Этот рецепт спринг-ролла намного лучше, чем обычные китайские рестораны в пригороде, он потрясающе хрустящий снаружи с сочной начинкой из свинины, овощей и грибов.
Этот рецепт спринг-ролла поставляется с пошаговыми фотографиями и кратким видеоуроком, так что вы быстро станете мастером спринг-ролла!
Рецепт спринг-ролла
Когда вы в последний раз заказывали блинчики с начинкой в китайском ресторане? Вы откусили его и задались вопросом, что на самом деле было внутри? И если это было действительно плохо, возможно, вы даже столкнулись с тем, что масло брызгало вам в рот, когда вы его кусали.
Это в значительной степени описывает заурядные спринг-роллы в местных китайских ресторанах и закусочные в фуд-кортах. Я имею в виду, что вы можете получить по-настоящему великолепные спринг-роллы в «шикарных» китайских ресторанах, где вы можете заплатить 13 долларов за 2 (да — 2, два, ДВА спринг-ролла).
Или — вы можете сделать целую партию спринг-роллов дома менее чем за 10 долларов!
Подождите секунду. Это яичные роллы?
Нет. Яичные роллы разные. Здесь, в Австралии, яичных рулетов нет, но в Штатах я получил свою долю.
Не волнуйтесь, Австралия, мы ничего не пропустим. Спринг-роллы намного лучше! Они потрясающе хрустящие снаружи, в то время как яичные роллы, как правило, немного жевательные и жирные.
Начинка для спринг-роллов
На самом деле нет четких правил относительно того, что входит в состав Spring Rolls. Но обычно вы найдете смесь какого-то мяса (обычно свиной / фарш) с мелко нарезанными или тертыми овощами и приправой.
Я люблю добавлять нарезанные грибы, которые добавляют в подачу дополнительных умами (пикантный вкус).
Упаковщики для спринг-роллов
Обертки для спринг-роллов, сделанные из пшеничной муки, поставляются замороженным и охлажденным, готовым к употреблению бульоном. Несмотря на то, что они тонкие, они гибкие, удобные в обращении и менее хрупкие, чем вы можете себе представить.
Они бывают разных размеров: от маленьких квадратов, из которых получаются спринг-роллы, до размера, который я использую здесь, который составляет 21,5 см / 8 дюймов, из которых получаются спринг-роллы длиной примерно 10–12 см / 4–5 ″.
Обертки для спринг-роллов продаются в азиатских продуктовых магазинах.Хотя в настоящее время обертки для спринг-роллов широко доступны в Австралии в крупных супермаркетах (Woolworths and Coles, морозильная камера. ↓↓↓).
Я знаю, что блинчики с начинкой — одна из тех вещей, в которых может показаться сложным попробовать свои силы. Но на самом деле это совсем не так сложно. Заворачивать блинчики с начинкой проще, чем вонтоны или гёза (японские пельмени). Кроме того, с оберткой для спринг-роллов легче обращаться, чем с большинством теста — она растягивается, вы даже можете сморщить ее, крутить и танцевать с ней по кухне, а затем все еще сможете использовать.Правдивая история. (Я мог бы это сделать)
Плюс есть видео с рецептами. 🙂 Очень удобно для демонстрации процесса упаковки спринг-ролла.
Существует много литературы о том, как приготовить идеальные блинчики с начинкой. Но я действительно не считаю необходимым писать длинный список советов и приемов, чтобы приготовить отличные блинчики с начинкой. Просто следуйте рецепту, шаги абсолютно просты. 🙂
ЗЕЛЕНЫЕ СПИННИЦЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ
Для настоящего спринг-ролла нельзя отрицать, что жарка — это лучший способ.Вот как сделать красивый золотистый блинчик с начинкой, который будет слоеным и хрустящим, как и должно быть (подождите, пока вы не увидите конец видео!).
Впрочем, испечь их наверняка можно. Лучше всего их запечь маслом и запекать на решетке без переворачивания. Они получатся золотистыми и очень хрустящими. Хрустительность — это не совсем та нежная хрустящая корочка, которую вы получаете от жарки во фритюре, но она, несомненно, хрустящая. Основное различие заключается во вкусе: когда вы запекаете, вкус обертки для спринг-ролла более доминирующий, чем в жареной i.е. с жареными блинчиками с начинкой можно вкуснее начинки.
Вот сравнение запеченного и жареного: верхний — запеченный, нижний — жареный. Вы можете увидеть, как жареный получается более ровного золотистого цвета. Но особой разницы нет!
Соус для спринг-роллов
Спринг-роллы обычно подаются с кисло-сладким соусом. его действительно стоит сделать самостоятельно — это действительно быстро и легко! Я добавил рецепт в примечания к рецепту.
Один кусочек этих спринг-роллов, и вы будете поражены. Так должны быть на вкус блинчики с начинкой . Вы действительно можете попробовать начинку. У него настоящая текстура, а не просто загадочная каша.
Он не жирный, вы не получите брызг масла, когда откусите свои домашние блинчики с начинкой.
И , какая разница, если ваши блинчики с начинкой получатся немного шаткими и кривыми ? Это не повлияет на вкус ВООБЩЕ! — Наги хх
Еще больше отличных рецептов Ям Ча / Дим Сам
Рецепт спринг-ролла
Посмотрите, как его приготовить
Видео рецепт домашнего спринг-ролла!

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Рецепт спринг-ролла
Автор: Nagi
Подготовка: 20 минут
Готовка: 10 минут
Всего: 30 минут
Стартер
Китайский
Порций15-20
Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования
Рецепт видео выше. Всеми любимые спринг-роллы, приготовленные дома! Ничего похожего на те, что продаются в пригородных китайских закусочных на вынос с непонятной мягкой начинкой и чрезмерно жирной.Они потрясающе хрустящие и золотистые, такими, какими они должны быть, и вы действительно сможете почувствовать вкус начинки!
Ингредиенты
Кисло-сладкий соус (на ~ 2/3 стакана):
Инструкции
ЗАПОЛНЕНИЕ:
Нагрейте масло в сковороде или воке на сильном огне. Добавьте чеснок, быстро перемешайте, затем добавьте свинину. Готовьте, разбивая его, пока он не станет белым.
Добавьте морковь, ростки фасоли, капусту и грибы. Варить 3 минуты или пока овощи не увянут.Добавьте кукурузный крахмал, соевый соус и устричный соус, готовьте 1 минуту, пока жидкость не исчезнет. Начинка не должна быть водянистой, она должна быть липкой (водянистая начинка = сырые блинчики с начинкой =?).
Cool Filling (очень быстро: разложить на подносе, поставить в холодильник на 5 минут). (Горячий наполнитель = спринг-роллы лопаются =?)
ПРУЖИННЫЙ РУЛОН:
Смешайте кукурузный крахмал и воду в небольшой миске (для запечатывания роллов).
Осторожно снимите одну обертку спринг-ролла, а остальные накройте влажным кухонным полотенцем.
Поместите обертку ГЛАДКОЙ СТОРОНОЙ ВНИЗ (примечание 3) в положение ромба. На дно выложить очень большую десертную ложку начинки. Сверните наполовину, сложите стороны, затем сверните. Используйте осадок кукурузного крахмала для герметизации. (Смотрите ВИДЕО ниже). Они должны быть около 12 см в длину и 2,5 см в ширину после упаковки.
Налейте достаточно масла в вок или большую кастрюлю (примечание 4), чтобы оно было вдвое больше, чем спринг-роллы. Нагрейте на средне-сильном огне до горячего — воткните бамбуковую палочку для еды или ручку деревянной ложки, если появляются быстрые пузыри, значит, он достаточно горячий.
Осторожно поместите блинчики с начинкой в масло (примерно 4–5 за раз) и готовьте, время от времени переворачивая, до темно-золотистого цвета — примерно 1,5–2 минуты. Перенести на бумажные полотенца, чтобы высушить
Повторите то же самое с оставшимися блинчиками с начинкой. Подавать в горячем виде с кисло-сладким соусом!
СОУС СЛАДКО-КИСЛОРОДНЫЙ:
Смешайте ингредиенты в небольшой кастрюле на среднем огне. Доведите до кипения, регулярно помешивая, затем тушите, пока он не загустеет по вкусу (около 3-5 минут).
Примечания к рецепту: 1. Грибы шитааке: замочите сушеные грибы в большом количестве кипяченой воды на 20 минут или до регидратации (не делайте этого шага, если используете свежие грибы). Слить воду, выжать из грибов лишнюю воду (как губку), затем мелко нарезать. Сушеные грибы шитааке продаются в азиатских продуктовых магазинах и в азиатских отделах некоторых супермаркетов здесь, в Австралии. Это целые сушеные грибы, и, как и у белых грибов, грибной вкус более интенсивный, поэтому они придают пикантность («умами») всему, к чему они добавляются.Если вместо этого вы сделаете это из свежих грибов , мелко нарежьте их и добавьте перед морковью, чтобы дать им преимущество в приготовлении, чтобы вся влага внутри выпарилась (потому что влажная начинка = спринг-роллы лопаются). 2. Обертки для спринг-роллов можно приобрести в супермаркетах Австралии! Замороженная секция, Woolies, Coles, Harris Farms. Обертки для спринг-роллов изготовлены из пшеницы. Вы также можете сделать это с обертками для спринг-роллов из рисовой бумаги (которые используются для изготовления таких вещей, как вьетнамские рулоны из рисовой бумаги), но их нужно сначала замочить перед упаковкой, и спринг-ролл выйдет хрустящим с пузырящейся поверхностью. насквозь, как эти хрустящие посылки с рыбой из рисовой бумаги.3. Посмотрите внимательно на обертку, и вы заметите, что одна сторона немного шероховатая, а другая более гладкая. Вы хотите, чтобы внешняя сторона спринг-ролла была гладкой, чтобы она выглядела красивее. Не убийца сделок. 🙂 4. Из-за формы вок использовать масло более эффективно, чем в кастрюле или сковороде. То есть у вока больше площади поверхности при меньшем расходе масла. 5. ЖАРКА vs ВЫПЕЧКА: Смотрите фотографии в посте для сравнения выпечки и жареной — они очень похожи! При жарке блинчики с начинкой становятся более нежными, хрустящими и слоеными, какими они должны быть.При выпечке обертка все еще очень хрустящая, но уже не такая нежная, шелушащаяся текстура. Также при выпечке аромат обертки немного преобладает. Совет по выпечке: ОЧЕНЬ ХОРОШО РАСПЫЛИТЬ маслом !! Если вы не используете решетку, поверните блинчики с начинкой примерно через 15 минут. 6. СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ / ЗАМОРАЖИВАНИЕ: Заморозьте их перед приготовлением из замороженных продуктов. Лучше всего подавать свежеприготовленные, поэтому не пытайтесь хранить готовые. 🙂 7. Питание на блинчик с начинкой, без соуса. Это то, что я считаю консервативной оценкой, так как я не могу определить, сколько масла впитывается пружинами.Я предположил, что 1 чайная ложка на спринг-ролл консервативна, это трудно представить, потому что обертка не впитывает масло, а начинка не становится жирной от жарки. Я исследовал, и другие источники предполагают, что это около 150 калорий на спринг-ролл.
Пищевая ценность:
Порция: 75 г Калорий: 176 ккал (9%)
Ключевые слова: рецепт спринг-ролла, спринг-роллы
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.
Срок службы бульдозера
Типичный день в штаб-квартире RecipeTin:
Я: Беспорядочная булочка, угги, руки в еде;
Dozer: , думая, что если он будет смотреть на еду достаточно пристально, она может спрыгнуть со стола ему в рот …
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
Вьетнамских свежих спринг-роллов | Allrecipes
Я вьетнамка, поэтому я был впечатлен, когда увидел такую великолепную версию одного из моих любимых блюд.Для тех из вас, кто хочет приложить немного больше усилий, чтобы сделать роллы еще более «аутентичными», вот несколько советов: вместе с креветками добавьте немного отварной свинины, нарезанной тонкими ломтиками. А также несколько ростков, тертая морковь и длинный тонко нарезанный кусок огурца. А для получения легкого и превосходного арахисового соуса для макания смешайте 1 часть хрустящего арахисового масла с 2 частями соуса хойсин. Взбейте на среднем огне до однородной консистенции, добавив несколько брызг воды, чтобы соус стал менее густым. Этот соус действительно ДЕЛАЕТ блюдо! Надеюсь, это было полезно!
Это было так похоже на рецепт кулинарного класса, что я потерял, что мне просто нужно было попробовать.Я упростил рецепт, смешав размягченную рисовую лапшу с рыбным соусом (для вкуса), исключив базилик и мяту. Я добавила в булочки натертую свежую морковь для придания им цвета и аромата. Один из советов, который я усвоил на уроке кулинарии, заключался в том, чтобы наслоить ингредиенты для цвета и хорошей презентации. На нижний конец размягченной обертки положите лист салата, разрезанный на две части, так, чтобы он лежал ровно. Сверху посыпьте тертой морковью, затем рисовой лапшой и листьями кинзы. Прямо над этой стопкой ингредиентов выложите разрезанные креветки в линию.При этом креветки будут видны через прозрачную обертку при подаче роллов. Отрежьте неровные концы рулета по диагонали и сделайте диагональный разрез через рулет, разделив его на две части. При этом отображаются красивые зеленые, оранжевые и белые заливки. Я подавал свои роллы с арахисовым соусом. Было очень и очень хорошо! На следующий день я смешал оставшуюся рисовую лапшу с рыбным соусом, тертой морковью, приготовленными креветками, кинзой, арахисовым соусом и нарезанным салатом, чтобы получилось вкусное и легкое холодное основное блюдо.
Эти свежие блинчики с начинкой восхитительны! Не пугайтесь оберток из рисовой бумаги. Замочите их по одному в теплой воде, пока они НЕ станут просто мягкими, затем переложите на бумажное полотенце и наполните. Обертывание продолжит смягчаться. Когда вы закончите добавлять ингредиенты, он будет готов к раскатыванию. Если у вас нет ВСЕХ ингредиентов, предусмотренных в этом рецепте, пожалуйста, не позволяйте этому мешать вам использовать то, что у вас есть, и наслаждаться каждым укусом.
Спринг-роллы — мое самое любимое блюдо вьетнамской кухни.Видимо, у людей разные варианты соуса для окунания. В нашей семье (и да, мы вьетнамцы) мы делаем соус для окунания с арахисовым соусом. Мы НИКОГДА не используем рыбный соус для спринг-роллов. В кастрюле нагрейте банку кокосовой соды (не волнуйтесь, если вы не можете ее найти, я добавил банку 7-up или Sprite с тем же результатом, хотя и с немного другим вкусом). 3 столовые ложки сливочного арахисового масла и около 6 столовых ложек соуса хойсин. Взбивайте, пока арахисовое масло не растает.Варить на медленном огне. (Попробуйте и добавьте больше хойсина или арахисового масла, чтобы удовлетворить ваши вкусовые рецепторы.) Положите столовую ложку кукурузного крахмала в кружку, добавьте воды и перемешайте. Медленно добавьте это в кастрюлю для кипячения, чтобы соус загустел до желаемой консистенции — соус должен иметь консистенцию, похожую на подливку. Это сделает много соуса. Охладите перед подачей на стол. Сверху посыпьте измельченным арахисом. В нашей семье 8 рулетов с начинкой НЕ равно 8 порциям. Серьезно, каждый из нас съедает 3-4 штуки в качестве еды. Так что этого соуса хватит на всех (ну, иногда, потому что некоторые из нас так любят соус, мы практически его пьем!) ОБНОВЛЕННОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Сегодня я сделал 40 таких для нашей вечеринки.Когда мы делаем их много, полезно взять всю зелень и нарезать ее вместе; тогда я могу взять одну горсть и съесть все овощи сразу. Также мы используем нарезанные огурцы — добавляет хруста. Ломтики огурца + арахисовый соус = рай! Доверься мне в этом.
Принес это на собрание по соседству и упростил его, так как у меня было всего несколько минут, чтобы подготовить его. Я купил рисовую вермишель и рисовые фантики в местном азиатском магазине. Я также обнаружил, что ребро очень тонко нарезано, что обычно используется для корейских пулькоги.Я замариновал говядину в маринаде из соевого и имбирного рибай, который я также нашел на этом веб-сайте (я добавил больше соевого соуса и красного перца в исходный рецепт, чтобы придать ему немного остроты). Вместо того, чтобы получать все разные травы, я взял необычный салатный микс со шпинатом, рукколой и радиккио. Я обжарил говядину, вскипятил воду для вермишели, а затем сэкономил ту же самую горячую воду, чтобы одну за другой положить рисовые обертки для размягчения. Эти булочки первыми сошли со стола для пикника — идеально подходят для теплого летнего вечера.Так много людей просили у меня рецепт, и они не могли поверить, что я сделал все это за полчаса!
Как же вкусно! Если нет тайского базилика, просто добавьте еще кинзы и мяты. Способ смягчения рисовой бумаги: чередуйте листы влажных бумажных полотенец. Через 3 минуты они станут достаточно мягкими, чтобы их можно было держать в руках, но не настолько мягкими, чтобы рассыпаться. Метод скручивания: при скатывании не начинайте с покрытия содержимого, а затем втягивания внутрь. Скорее, накройте половину содержимого, затем втяните и сверните.Это делает их тверже, и их намного легче есть.
Эти роллы были великолепны в тот же день, когда я их сделал. На следующий день они все еще были вкусными, но стали немного липкими. Если вы подаете их компании, сделайте их свежими.
Взрыв вкуса! Мои предложения: Замочите рисовую лапшу «Волосы ангела» в горячей воде, пока она не станет мягкой и белой, если ее отварить, она получится мокрой. Промойте лапшу в холодной воде, процедите, и все готово. Не измельчайте зелень, используйте целые листья.Слишком просто использовать слишком много, если все измельчено. У людей есть зубы! Они умеют жевать! Обертки нужно просто окунуть в теплую воду по одной и вынуть. Положите на чистую пластиковую разделочную доску. Им по-прежнему будет тяжело. Не волнуйтесь! К тому времени, как вы положите ингредиенты, они станут мягкими! Думайте о центре обертки из рисовой бумаги как о «вершине» готового рулета. Положите шесть половинок креветок (или кусочки курицы, свинины или тофу) розовой стороной вниз в горизонтальную линию.Вокруг этого места 6-10 листочков кинзы плоско на обертке, чтобы они были видны насквозь. Поверх креветок / мяса / тофу положите листья мяты и листья базилика. Потом продолговатое гнездо из лапши. Затем немного измельченных ростков моркови и маша. (Забудьте о салате.) Наконец, несколько тонких, как бумага, ломтиков неочищенного английского (тепличного) огурца. У вас будет управляемая форма, которую будет легче катить. Сверните, как если бы вы делали буррито. Красивый! Я использую соус для макания, состоящий из 2 частей гладкого арахисового масла, 1 части соуса Хойсин, взбитых 4-6 зубчиков свежего чеснока, небольшого количества чили-чесночного соуса, большого количества свежего сока лайма и немного холодной воды для разбавления. .Примечание! Эти Rouleaux de Printemps НИКОГДА не жарятся во фритюре!
Я думаю, вам не хватает некоторых вещей, но в целом это нормально. Морковь, хикама или даже дайкон для хрустящей корочки очень важны в вашем рецепте. Я бы удвоил количество креветок в ваших рулетах, чтобы в каждом укусе было немного креветок. Кроме того, ваш соус на основе хойсина будет более подходящим, но вы должны добавить в него немного арахисового масла и воды, чтобы придать ему более глубокий вкус. Хойсин сам по себе может быть немного подавляющим.
Вьетнамские спринг-роллы и соусы для макания (с видео)
На вьетнамском языке свежие блинчики с начинкой, сделанные из рисовой бумаги, называются г ỏi cuốn , что переводится как «рулетики с салатом» ( gỏi означает «салат», а cun означает «свернуть в рулон» или «свернуть». ).Я не говорю по-вьетнамски, но если вам интересно узнать, как произносится g ỏi cuốn , , посмотрите это видео ! Ведущий очень хорошо разбирает произношение различных вьетнамских блюд.
Обычно вы найдете вьетнамские блинчики с начинкой из креветок, свинины, зелени и рисовой вермишели. В этом рецепте спринг-ролла я в основном использую креветки, овощи, зелень и лапшу для начинки. Не стесняйтесь добавлять или заменять ингредиенты в зависимости от ваших предпочтений и того, что вам доступно.
ЧТО НЕОБХОДИМО СДЕЛАТЬ ВЬЕТНАМСКИЕ ПРУЖИНЫ
РИСОВАЯ БУМАГА (Bánh Tráng)
Мне нравится использовать большую круглую рисовую бумагу (22 см, около 8,5 дюймов), потому что она вмещает больше начинки. Кстати, большинство листов рисовой бумаги производится в Азии, поэтому вы, скорее всего, увидите на них метки с метрическими размерами. Для этого рецепта также подойдут меньшие листы рисовой бумаги, но ваши блинчики с начинкой будут намного меньше.
Моя любимая марка рисовой бумаги — Three Ladies Brand , потому что она лучше растягивается и меньше рвется.На их упаковке вы увидите рисунок трех женщин, и вы можете найти их в азиатских супермаркетах или на Amazon . Если у меня нет времени пойти в азиатский супермаркет, я куплю бренд, изображенный выше, у Raley’s или аналогичного бакалейщика. Для получения дополнительной информации о различных брендах рисовой бумаги ознакомьтесь с полным руководством по номеру от Андреа Нгуен .
ВЕРМИЧЕЛЛИ РИСА
Обычно вьетнамские блинчики с начинкой делают из рисовой вермишели, которая представляет собой очень тонкую рисовую лапшу.Различные производители будут называть их тонкой рисовой лапшой, рисовыми палочками или майфуном. Важно отметить, что время приготовления лапши варьируется в зависимости от марки. Используйте мой рецепт, приведенный ниже, в качестве руководства, но дважды проверьте рекомендуемое производителем время приготовления.
КРЕВЕТКА
Креветки среднего размера (от 21 до 25 штук) лучше всего подходят для спринг-роллов. Мне нравится готовить креветки в панцире, потому что я думаю, что цвет креветок становится более ярким после приготовления. Самый простой способ приготовить креветки — отварить их две минуты.Затем выньте креветки из кипящей воды и дайте им остыть не менее 5 минут, прежде чем снимать панцири.
ЛИСТЬЯ ПРАЗДНИЧНЫЕ
Во многих вьетнамских рецептах спринг-роллов используются листья салата, потому что они помогают значительно упростить процесс скручивания. Когда вы кладете лапшу, овощи и зелень в лист салата, начинка не разлетится повсюду, пока вы скручиваете блинчик с начинкой. Кроме того, салат имеет приятный цветовой контраст по сравнению с креветками.
Я предпочитаю использовать масляный салат, потому что круглые листья идеально подходят для спринг-роллов.Если масляный салат найти нелегко, смело используйте красный или зеленый лист салата. Не забудьте отломать нижнюю часть листьев, чтобы избавиться от более жесткого стебля. Стебли могут легко проткнуть рисовую бумагу, когда блинчики с начинкой свернуты.
ОВОЩИ И ТРАВЫ
Хотя мне нравится сочетание моркови, огурца, болгарского перца и мяты, используйте то, что вам больше нравится. Иногда я добавляю красную капусту, нарезанный авокадо или базилик. Нет никаких ограничений в отношении ингредиентов, которые вы можете использовать для спринг-роллов! Обязательно нарежьте овощи тонкими ломтиками, чтобы их было легче пережевывать.
КАК ИЗГОТОВИТЬ ВЬЕТНАМСКИЕ ПРУЖИНЫ
НАСТРОЙКА РАБОЧЕЙ ПОВЕРХНОСТИ
Я обычно скатываю блинчики с начинкой на разделочную доску. Чтобы рисовая бумага не прилипала к доске, я быстро смачиваю доску, промывая ее рукой водой. После каждых двух блинчиков с начинкой я снова смачиваю доску.
В качестве альтернативы вы можете постелить влажное полотенце на рабочую поверхность и накатать блинчики с начинкой прямо на полотенце. Мама Линь предпочитает этот метод, потому что вам не нужно постоянно поливать доску водой.
ОПУСТИТЬ РИСОВУЮ БУМАГУ В ВОДУ LUKEWARM
Чтобы размягчить сухую рисовую бумагу, быстро окуните рисовую бумагу в миску с теплой водой не дольше, чем на несколько секунд. Не волнуйтесь, если бумага становится жесткой, когда вы вынимаете ее из воды. Рисовая бумага будет продолжать размягчаться на разделочной доске. Если вы обнаружите, что рисовая бумага мнется и размягчается слишком быстро, вода может быть слишком горячей. Добавьте в миску немного холодной воды.
ДОБАВИТЬ НАПОЛНУЮ
Положите кусок масляного салата на нижний край рисовой бумаги.Затем посыпьте салат лапшой, овощами и мятой. Затем выровняйте креветки примерно на 1 1/2 дюйма ниже верхнего края рисовой бумаги. Если оставить зазор между креветками и овощами, креветки будут выглядеть более яркими в финальном ролле, потому что они будут покрыты только одним слоем рисовой бумаги.
РОЛИК ПРУЖИННЫЙ РОЛИК
Когда вы будете готовы свернуть спринг-ролл, возьмитесь за нижний край рисовой бумаги большими и указательными пальцами, поднимите и скатайте спринг-ролл.Остальными пальцами скрепите начинку. Продолжайте скатывать спринг-ролл, пока не дойдете до креветок.
Затем согните левую и правую стороны пружинного валика к центру (см. Фотографии выше). Наконец, сверните спринг-ролл до конца.
МОЖЕТЕ ЛИ ВЫ СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ СВЕЖИЕ ВЕСЕННИЕ РУЛЕТЫ?
Хотя вы можете приготовить начинку и соусы за 2 дня, я настоятельно рекомендую вам съесть эти спринг-роллы с креветками в течение нескольких часов после их приготовления.Если заморозить блинчики с начинкой на ночь, рисовая бумага затвердеет, и их будет трудно жевать. Вы можете приготовить спринг-роллы в микроволновой печи на высокой температуре в течение 30 секунд, но текстура не будет такой же, как у свежеприготовленных роллов. Другая проблема заключается в том, что рисовая бумага со временем рвется, особенно вокруг креветок. Для получения оптимальной текстуры и внешнего вида ешьте блинчики с начинкой в день их приготовления.
СОУС ПРУЖИННЫЙ РОЛЛЕТ
Традиционно к блинчикам с начинкой подают n ước chấm , вьетнамский соус для окунания, приготовленный из рыбного соуса, перца чили, сахара и сока лайма.У меня есть рецепт n ước chấm ниже. Я предпочитаю использовать арахисовый соус для этого рецепта, потому что мне нравится богатство арахисового соуса, контрастирующее с текстурой свежего спринг-ролла. Последняя альтернатива — соус для окунания хойсин, который представляет собой просто соус хойсин, смешанный с водой. В детстве я часто ел креветки или морепродукты с соусом хойсин. В конце концов, хойсин (海鮮) означает морепродукты. Когда я тестировал этот рецепт, я намазал соус хойсин на несколько булочек и подумал, что он вкусный.Вот почему я решил добавить его в качестве третьего варианта соуса для макания. Смешивание соуса хойсин с водой делает соус более жидким, и его легче окунать.
ВИДЕО: ТЕХНИКА НАКАТКИ ВЬЕТНАМСКИХ ВАЛКОВ
РАСПЕЧАТАТЬ
Порций: 12 спринг-роллов
Свежие вьетнамские спринг-роллы
Эти свежие вьетнамские блинчики с начинкой сделаны из креветок, овощей, зелени и рисовой лапши, завернутые в рисовую бумагу. Ниже я перечислил варианты соуса для макания.Традиционно к блинчикам с начинкой подают соус для окунания на основе рыбного соуса nước chấm. Я обнаружил, что они также хороши на вкус с арахисовым соусом или соусом хойсин. Блинчики с начинкой лучше всего есть в день их изготовления.
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время 50 минут
Ингредиенты
Спринг-роллы
18 средних креветок в панцире (21/25 штук), около 3/4 фунта, размороженные в случае заморозки
3 унции тонкой рисовой вермишели (майфун)
1 большая морковь, очищенная и нарезанная на тонкие спички
От 1 до 1 1/2 персидского огурца, нарезанного спичками (см. примечание 1)
большой красный перец, нарезанного спичками
1/2 стакана свободно упакованных листьев мяты
12 кусочков сливочного салата , нижние жесткие стебли удалены (см. примечание 2)
12 больших 22-сантиметровых круглых листов рисовой бумаги
теплая вода для скручивания спринг-роллов
Арахисовый соус (см. примечание 3)
1/2 стакана сливочного арахисового масла
1 / 2 стакана фильтрованной воды
2 столовые ложки рисового уксуса
2 столовые ложки соевого соуса
1 1/2 — 2 столовые ложки кленового сиропа, банка с коричневым сахаром (см. Примечание 4)
1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла
Nước Chấm 901 47
1/3 стакана теплой воды
3 столовых ложки сахара
2 1/2 столовых ложки рыбного соуса
1 столовая ложка сока лайма
1 тайский перец чили, нарезанный ломтиками
зубчик чеснока, измельченный
Соус для окунания Hoisin
4 столовые ложки соуса хойсин
3 столовые ложки фильтрованной воды
Инструкции
Приготовьте соус для окунания (см. Примечание 5)
Выберите свой соус для окунания по выбору выше и смешайте все ингредиенты соуса.Обязательно используйте теплую воду для нуок чам, чтобы сахар легче растворялся.
Попробуйте соус и при необходимости измените приправы.
Мне нравится готовить соус перед тем, как делать блинчики с начинкой, чтобы у аромата было больше времени для развития.
Приготовьте креветки
Наполните среднюю кастрюлю или маленькую кастрюлю водой и доведите ее до кипения на сильном огне (см. Примечание 6).
Когда вода закипит, добавьте креветки и готовьте 2 минуты.Выньте креветки из воды и дайте им остыть в течение 5 минут. Очистите креветки от панциря.
Положите креветку набок на разделочную доску. Слегка надавите на креветки одной рукой, а другой разрежьте креветки пополам по горизонтали (ножом параллельно разделочной доске). Повторите то же самое с оставшимися креветками.
Приготовьте лапшу
Наполните большую кастрюлю или маленькую кастрюлю водой и доведите ее до кипения на сильном огне.
Выключите нагрев. Оставьте лапшу в горячей воде примерно на 5-8 минут. Дважды проверьте инструкции на упаковке, чтобы узнать, как долго они должны находиться в горячей воде, поскольку время приготовления варьируется в зависимости от марки.
Когда лапша станет мягкой, слейте воду и промойте ее под холодной водой. Мне нравится нарезать лапшу кухонными ножницами несколько раз, чтобы она была короче и легче захватывала.
Установка станции спринцовки
Наполните большую миску теплой водой, чтобы смочить листы рисовой бумаги.
Переложите все овощи, креветки, зелень и лапшу в миски и разложите их на рабочей поверхности.
Приготовьте разделочную доску. Окуните руку в воду и нанесите кистью воду на поверхность разделочной доски, чтобы она была влажной. Обычно я снова смачиваю поверхность после каждых 2 блинчиков с начинкой. Как вариант, постелите на рабочую поверхность влажное бумажное полотенце.
Roll the Spring Rolls (см. Фото или видео в сообщении для справки)
Быстро окуните лист рисовой бумаги в теплую воду, чтобы смочить всю поверхность.Это не должно занять больше нескольких секунд.
Положите влажную рисовую бумагу на рабочую поверхность. Положите кусок масляного салата рядом с нижним краем рисовой бумаги. Выложите небольшую щепотку рисовой лапши, моркови, огурца, красного болгарского перца и листьев мяты по центру листа салата (см. Примечание 7).
Разложите 3 куска креветок примерно на 1 1/2 — 2 дюйма ниже верхнего края рисовой бумаги. Убедитесь, что оранжево-розовая сторона обращена вниз.
Возьмитесь за нижний край рисовой бумаги и салата и начните скручивать спринг-ролл. Как только вы дойдете до креветки, сложите левую и правую стороны. Завершите скручивание спринг-ролла до конца.
Повторите процесс раскатки с остальными ингредиентами. Если разделочная доска выглядит сухой, смажьте ее водой.
Подавайте спринг-роллы с соусом для макания.
Примечания
Я знаю, что это неудобное число для персидских огурцов.Однако иногда они могут быть довольно маленькими, поэтому одного будет недостаточно. Как вариант, можно использовать половину английского огурца. Используйте лишнюю половину огурца для салата или закуски!
Удалите жесткие стебли масляного салата, чтобы стебель не проткнул рисовую бумагу, когда рулоны спринг-ролла свернуты. Вы также можете использовать зеленый листовой салат в качестве замены. Я бы использовал только верхушку салата и отрезал жесткий стебель.
Арахисовый соус можно приготовить за два дня до этого, но за ночь арахисовый соус в холодильнике станет очень густым.Вы можете разбавить соус небольшим количеством воды или нагреть его в микроволновой печи в течение 20–30 секунд.
Если вы используете коричневый сахар, разведите его в теплой воде, чтобы он полностью растворился.
Мне нравится готовить соус перед тем, как делать блинчики с начинкой, чтобы у аромата было больше времени для развития.
Обычно я готовлю креветки и лапшу одновременно, поэтому у меня есть 2 кастрюли с кипящей водой.
Если вы хотите придать блинчикам больше аромата, вы можете добавить немного хойсина или арахисового соуса поверх лапши и овощей, прежде чем все свернуть.
Nutrition
Порция: рулет с 1 пружиной (без соуса) | Калории: 90 ккал | Углеводы: 8,6 г | Белки: 6,7 г | Жиры: 0,3 г | Насыщенные жиры: 0,1 г | Холестерин: 45,6 мг | Натрий: 129,3 мг | Клетчатка: 1,2 г | Сахар: 1,5 г
Вы сделали этот рецепт? Отметьте @hellolisalin или оставьте рейтинг и оставьте комментарий в блоге!
© Лиза Линь
Рецепт свежих спринг-роллов — Любовь и лимоны
Свежие овощи, зелень и арахисовая лапша придают этим спринг-роллам острый, яркий и освежающий вкус.Это вкусный легкий обед или закуска!
Спринг-роллы — мое любимое блюдо, которое я могу приготовить, когда мне хочется чего-нибудь легкого и здорового, но при этом совершенно веселого. Я люблю набивать обертки из рисовой бумаги большим количеством свежих продуктов, смешивать ароматный соус для макания и копаться! Для этого вьетнамского рецепта спринг-ролла я смешиваю лапшу с легким, сладким и соленым арахисовым соусом из арахисового масла, шрирача, тамари и капли кленового сиропа. Затем я скатываю лапшу в обертки с авокадо, обжаренными грибами, зеленым луком, свежим базиликом и мятой.
Как сделать спринг-роллы
Если вы никогда раньше не делали свежие спринг-роллы, это может показаться устрашающим, но это действительно просто!
Начните с замачивания оберток из рисовой бумаги по одной в теплой воде, пока они не станут мягкими. (Мне больше всего нравятся эти обертки от спринг-роллов).
Положите пропитанную рисовую бумагу на чистое кухонное или бумажное полотенце.
Затем сложите подготовленную начинку в середину. Для этого рецепта приготовьте несколько грибов, нарежьте авокадо тонкими ломтиками и добавьте травы или зелень поверх лапши.
Плотно оберните обертку вокруг начинки. Рисовая бумага будет липкой и плотно склеит все вместе. Это оно!
Варианты рецептов спринг-ролла
Не стесняйтесь играть с начинками из этого рецепта! Cilantro будет еще одним отличным дополнением к травам, а тонко нарезанный огурец или морковь добавит приятного хруста. Тонкие ломтики d айкон или арбузного редиса, красного болгарского перца, нашинкованной капусты или листьев салата также будут хорошим выбором овощей.Для дополнительного протеина и сытной текстуры попробуйте добавить нарезанный запеченный тофу или темпе.
Я люблю подавать эти спринг-роллы с арахисовым соусом, но они также будут восхитительны с тамари, соевым соусом или соусом хойсин.
Нравится этот рецепт? Сделайте следующие свежие летние роллы!
Свежие спринг-роллы
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 5 минут
Общее время: 15 минут
На 2 порции
Эти простые веганские спринг-роллы — отличная закуска или перекус! Используйте здесь свои любимые овощи и зелень.Кинза, тонко нарезанный огурец или ростки фасоли — все это будет хорошим дополнением.
Для блинчиков с начинкой:
4 унции вареной соба или рисовой лапши
Арахисовый соус
4 вьетнамских обертки для спринг-роллов с рисом *
1 авокадо, нарезанный ломтиками
Листья свежего базилика и мяты
1/4 чашки
Тамари, для сервировки
Нагрейте масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и варите около 5 минут, пока они не станут коричневыми и мягкими.Снимите сковороду с огня, добавьте тамари и перемешайте. Отложите в сторону.
Перемешайте лапшу с несколькими ложками арахисового соуса, пока она не станет хорошо покрытой.
По очереди окуните обертки из рисовой бумаги в теплую воду на 5 секунд. Снимите и положите на чистое полотенце.
Положите лапшу, грибы, авокадо, зелень и микрозелень в центр рисовой бумаги. Оберните и подверните стороны, затем нижний клапан, а затем аккуратно сверните, пока обертка не закроется плотно.
Подавать с добавлением арахисового соуса и тамари для макания.
* Обертки для спринг-роллов можно найти на азиатских рынках или в азиатском разделе вашего продуктового магазина.
Как приготовить свежие спринг-роллы
С тех пор, как в 2008 году я написал свой первый учебник «Как сделать рецепт свежих спринг-роллов», я получил еще много вопросов о том, как правильно скручивать и хранить свежие рулеты из рисовой бумаги или свежие спринг-роллы.Итак, вот подробное руководство и руководство по приготовлению летних или спринг-роллов.
Как приготовить спринг-роллы
Есть свежие вьетнамские блинчики с начинкой (рецепт летних роллов) — это любимое блюдо, с которым я вырос, и одно блюдо, которым я очень люблю делиться с друзьями. Мы с Тоддом часто устраиваем вечеринки с начинкой из спринг-роллов, на которых готовим на гриле свежее мясо и овощи, скатываем блинчики с начинкой и часами готовимся. Когда каждый поймет, как правильно использовать рисовую бумагу и рулет, это станет простым навыком, который каждый заберет домой на кухню, чтобы поделиться со своей семьей и друзьями.Все наши популярные рецепты спринг-роллов можно найти здесь.
Видео: Посмотрите, как приготовить свежие спринг-роллы:
Учебное пособие: как приготовить свежие блинчики с начинкой или летние булочки .
У всех разные методы, Я понимаю это , так что всегда будьте открыты для изучения разных способов раскатки спринг-роллов. Именно так мы с Тоддом проводили уроки кулинарии «Спринг-ролл» последние четыре года, и наши ученики добились успешных результатов.
Соберите свои ингредиенты: (вы можете использовать много ингредиентов, это всего лишь базовый пример скатывания вегетарианского спринг-ролла)
Неправильное расположение очень важно для успеха спринг-ролла. Промойте и подготовьте все ингредиенты для свежих спринг-роллов перед скручиванием.
Фото слева внизу: Важным элементом отличных свежих блинчиков с начинкой является «хруст» или прочная структура в центре. Вот некоторые ингредиенты, которые придают отличный «хруст» и твердую структуру: морковь, сельдерей, хикама, огурцы, ростки фасоли.
Фотография справа внизу : Свежий салат и зелень придают свежий вкус. По моему скромному мнению, свежие травы являются обязательными для свежих вьетнамских блинчиков с начинкой: любой вид мяты, базилика, кинзы или ваш любимый выбор вьетнамских трав.
Лапша: Некоторые блинчики с начинкой из рисовой бумаги содержат рисовую лапшу или целлофановую стеклянную лапшу. В традиционных вьетнамских спринг-роллах с креветками и свининой, которые вы найдете во вьетнамских ресторанах, будет лапша.Приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями по упаковке. Лапша является прекрасным наполнителем и придает булочкам плотность. Обычно я не добавляю лапшу в свои ежедневные блинчики с начинкой, потому что она делает блинчики с начинкой более сытной, и мне нравится есть свои блинчики с начинкой с дополнительными овощами.
Лучшая рисовая бумага для спринг-роллов (летних рулетов)
Работа с обертками из рисовой бумаги для Fresh Spring Rolls- Spring Roll обертки из рисовой бумаги доступны в различных размерах и толщинах.Размеры варьируются в широких пределах, поэтому спринг-роллы могут быть как маленькими, так и длинными и большими. Выберите размер, который вам больше всего подходит. Хотя толщина рисовой бумаги также будет варьироваться, разница не очень значительна. Вам просто нужно окунуть рисовую бумагу в воду достаточно долго, чтобы она немного смягчилась.
Какой наш любимый бренд? Много! One — это бренд Three Ladies, потому что он прочный, но гибкий и нежный и мягкий.
Как приготовить рисовую бумагу для вьетнамских рулетов с начинкой
Окуните рисовую бумагу в теплую воду. Рисовая бумага нежная, ее достаточно быстро окунуть в теплую воду, чтобы размягчиться. Не «замачивайте» рисовую бумагу слишком долго, потому что она слишком быстро сломается, что затруднит скручивание.
Начните с большой миски с теплой водой примерно температуры воды в ванне. Переверните рисовую бумагу в миске с водой или быстро погрузите ее в миску примерно на 3 секунды.
Рисовая бумага должна выходить из воды еще слегка твердая и не полностью складывающаяся сама по себе.Не волнуйтесь, если рисовая бумага может казаться немного твердой, потому что, когда рисовая бумага ложится на катящуюся поверхность, она будет продолжать впитывать воду на своей поверхности и станет мягкой и ЖЕЛАТИНОЙ. Разложите влажную рисовую бумагу на прокатной поверхности. Просто примечание: некоторые деревянные поверхности очень пористые, и рисовая бумага будет сильно прилипать. Если это так с вашей деревянной доской, попробуйте использовать пластиковую разделочную доску или большую керамическую тарелку.
Потрясающие сосуды для погружения: Нам нравится использовать эти сосуды для погружения в воду для рисовой бумаги, потому что они занимают гораздо меньше места на столе, особенно когда у вас много роликов и требуется несколько сосудов для погружения в воду.Примечание. Мы покупаем ковши размером 11 дюймов, потому что они достаточно велики, чтобы вместить обертки для спринг-роллов различных размеров. Убедитесь, что ковш соответствует размеру вашей рисовой бумаги.
Как хранить свежие вьетнамские спринг-роллы для приготовления еды
Обслуживание и хранение рулетов с начинкой или летних рулетов — Лучше всего есть их в свежем виде, пока вы их скручиваете. Рисовая бумага мягкая и податливая, а блинчик с начинкой — пухлый.
Для хранения вы можете завернуть их в пищевую пленку примерно на 1-2 часа в прохладном месте перед подачей на стол.Но если у вас есть скоропортящиеся белки, такие как морепродукты и другое мясо, вы должны хранить их в холодильнике. Рисовая бумага затвердеет и, возможно, потрескается, если вы храните ее в холодильнике более 5 часов.
Хранение пружинных роликов в стопке или бок о бок может привести к залипанию и разрыву пружинных роликов при разделении. Что я сделаю, так это оберну каждый ряд блинчиков полиэтиленовой пленкой так, чтобы они не соприкасались.
Для нескольких спринг-роллов на обед я заверну каждый спринг-ролл индивидуально, чтобы они оставались свежими и не прилипали.
Как предотвратить прилипание и разрыв спринг-роллов из рисовой бумаги:
Хранение свежих блинчиков с начинкой в стопке или бок о бок может привести к слипанию и разрыву блинчиков с начинкой при разделении. Что я сделаю, так это оберну каждый ряд блинчиков полиэтиленовой пленкой так, чтобы они не соприкасались.
Вопросы ?: Если у вас есть дополнительные вопросы по рецепту этих свежих летних рулетов, просто задайте их ниже! Но сначала прочтите мое руководство, чтобы убедиться, что я еще не ответил на него.
Веселой весенней прокатки!
-диана и тодд
Если у вас есть дополнительные вопросы, просто задавайте их ниже! Но сначала прочтите мое руководство, чтобы убедиться, что я еще не ответил на него.
Веселой весенней прокатки!
-диана
Эта статья была первоначально опубликована в 2008 году и переиздана в 2019 году с обновленным руководством.
Как приготовить свежие спринг-роллы
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 45 минут
Эти роллы можно приготовить из чего угодно.Просто добавьте свои любимые ингредиенты и сделайте их своими! Посетите наш полный учебник о том, как свернуть эти свежие блинчики с начинкой, а также ознакомьтесь с нашей коллекцией различных рецептов роллов с начинкой.
для спринг-роллов:
12 8-дюймовых (12 8-дюймовых) оберток из рисовой бумаги или оберток для спринг-роллов из рисовой бумаги
1 маленькая (1 маленькая) головка салата
1/2 фунта (227 г) приготовленное мясо или креветки, нарезанные тонкими ломтиками
8 унций. (227 г) упаковка сушеной рисовой лапши с вермишелью или «рисовых палочек», приготовленных в соответствии с инструкциями на упаковке
1 средний (1 средний) огурец, нарезанный тонкими полосками
свежая зелень: мята, азиатский базилик, вьетнамский кориандр, вьетнамская перилла или кинза
для арахисового соуса хойсин (один из нескольких вариантов соуса):
1/4 стакана (70 г) хойсина (если соус хойсин слишком густой, добавьте воды, чтобы его разбавить)
2 столовые ложки (30 мл ) арахисовое масло, миндальное масло или масло кешью.
1 чайная ложка (5 мл) рисового уксуса
1/2 чайной ложки (2,5 мл) кунжутного масла
1 чайная ложка (5 мл) чесночного соуса с чили, по желанию
Vietnamese Fish Sauce Dip
Для арахисового соуса хойсин:
В миске смешайте все ингредиенты для макания вместе (хойсин, арахисовое масло, рисовый уксус, кунжутное масло и, по желанию, чесночный соус с чили и, по желанию, воду) . Используйте вилку, чтобы хорошо перемешать.
Для булочек:
Приготовьте сушеную рисовую лапшу с вермишелью в соответствии с инструкциями на упаковке.Слейте воду и отложите в сторону.
Соберите все ингредиенты для начинки на тарелках: мясо или креветки, лапшу, салат, огурцы, зелень и обертки из рисовой бумаги.
Пожалуйста, прочтите нашу статью выше, чтобы увидеть фотоинструкцию о том, как скатывать блинчики с начинкой. Налейте теплую воду в большую миску. Быстро окуните каждую обертку из рисовой бумаги в теплую воду на несколько секунд и положите на катящуюся поверхность, например, на разделочную доску или тарелку (они все еще будут немного жесткими) .
На 1/3 секции обертки из рисовой бумаги, ближайшей к вам, начните наслоить начинки. Положите салат сначала на размягченную обертку для спринг-ролла, затем на овощи и зелень, мясо и лапшу.
Начните наматывать обертку поверх начинки от себя, заправляя и скатывая обертку пальцами, следя за тем, чтобы все начинки оставались плотными и круглыми внутри обертки из рисовой бумаги.
Необязательно, если скатываются спринг-роллы с креветками: Раскатайте спринг-ролл до тех пор, пока у вас не останется примерно 1/3 рисовой бумаги, затем выложите около 2-3 кусков креветок, разрезанной стороной вверх, в ряд и завершите скручивание.Когда вы закончите кататься, креветки будут лежать на внешней стороне спринг-ролла. Подавать с арахисовым соусом хойсин или соусом из вьетнамской рыбы.

калорий: 161 ккал, углеводы: 20 г, белок: 10 г, жиры: 4 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 59 мг, натрий: 304 мг, калий: 176 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 2 г, витамин A: 150 МЕ, витамин C: 2,1 мг, кальций: 42 мг, железо: 0,9 мг
Курс: основное блюдо, гарнир, закуска
Кухня: азиатская, вьетнамская
Калорийность: 161
Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.