Как сделать филе индейки сочным и мягким. Как приготовить индейку в духовке. Филе индейки в духовке — рецепт с видео
Как приготовить индейку целиком чтобы она была мягкой и сочной
Обычай запекать индейку к столу пришел из Америки, где без этого блюда не обходится день Благодарения и Рождество. Птица зачастую становится коронным блюдом, потому как приготовить индейку целиком, чтобы она была мягкой и сочной должна знать каждая хозяйка.
Кроме того, что это блюдо красиво выглядит и невероятно вкусное, оно еще и полезное, так как является низкокалорийным, содержит минимум холестерина, немало витаминов и микроэлементов, благотворно влияющих на организм человека.
Рецептов приготовления индейки целиком есть несколько, различаются они подготовительным процессом и начинкой.
«Индейка праздничная»
Ингредиенты:
крупная тушка птицы;
по 1 шт. морковки, апельсина, лука репчатого, чеснока;
2 лавровых листа;
палочка корицы;
7 гвоздичек;
по 2 ч.л. любимых специй, кориандра;
1 ч. л. перца душистого горошком;
1/2 стак. сахарного песка;
150 г сливочного масла
Этапы приготовления:
1.Индейка потрошится и вымывается, либо используется уже готовая размороженная. Все съедобные внутренности из индейки также вынимаются, удаляется шея.
2.Чтобы птица была сочной, за 2 – 3 дня до приготовления, ее необходимо замочить в растворе, куда входят: соль и сахар, растворенные в кипятке (1 литр), нарезанная морковь и лук, разломанная на части палочка корицы, лавровый лист, душистый перец и кориандр.
3.Индейка опускается в большую емкость, заливается раствором, а после доливается холодная очищенная (фильтрованная или бутилированная) вода, чтобы она полностью покрыла продукт. Периодически птицу нужно переворачивать и мясо массажировать, тогда оно лучше насытится влагой.
4.Птица вынимается из раствора, промывается под проточной водой.
5.Тушка смазывается сливочным маслом, предварительно размягченным при комнатной температуре и дополненным смесью трав и специй, размятым чесноком (половиной головки). Натирается индейка внутри, снаружи, а также под кожей, для чего нужно порвать пленку – связку, соединяющую кожу с мякотью.
6.Вовнутрь птицы укладывается апельсин, отваренный в кипящей воде 2 минуты, после нашпигованный гвоздикой. Оставшаяся половина головки чеснока разрезается надвое и тоже помещается в нутро птицы так, чтобы одна часть находилась перед апельсином, вторая следовала за ним.
7.Отверстие закрепляется деревянными шпажками или сшивается суровыми нитками.
Выкладывается продукт грудкой вниз, так как это наиболее сухая часть птицы и необходимо, чтобы она напиталась стекающим жиром.
Время приготовления рассчитывается по весу птицы: полчаса на 1 кг массы. Для начала выставляется большой огонь до 240 градусов на 30 минут, чтобы образовалась румяная корочка. Дальше огонь убавляется до 190 градусов, и продукт остается так на 3 – 4 часа в зависимости от веса.
9.Теперь удаляются нитки или шпажки, вынимается апельсин и чеснок.
Индейка выкладывается на блюдо грудкой вверх, накрывается чистой фольгой и так остается на треть часа. После подается к столу.
Это классический вариант целиком, чтоб она была мягкой и сочной в духовке для торжественного мероприятия, но всегда его можно дополнить и разнообразить.
Вариации и советы на тему праздничной индейки
1.Птицу можно фаршировать смесью: отварного риса, пожаренной и перекрученной на мясорубке индюшачьей печенью, привяленными натертой морковкой и порезанным кубиками луком, небольшой горсткой распаренных сухофруктов (кураги, изюма и чернослива), молотого перца, соли и мускатного ореха, добавляется и немного бульона или просто воды. Масса вымешивается и отправляется вовнутрь индейки.
2.Приготовить начинку можно и из смеси чернослива и яблок, нарезав их и добавив специи и соль, подсолнечное или растопленное сливочное масло.
3.Хороша и индейка с беконом. Тушка предварительно не замачивается, но по всей ее поверхности выполняются глубокие надрезы концом острого ножа, куда помещаются кусочки замороженного куриного жира и тонкие пластинки чеснока. Все поверхности натираются специями, обмазываются сливочным или оливковым маслом, вовнутрь кладутся апельсин, яблоко или лимон, порезанные на части.
4.К маринаду можно добавить мед, коньяк, шампанское, вино, обычную воду заменить газированной минеральной.
5.Если нет времени на длительное маринование, то можно просто натереть птицу солью, чесноком, розмарином и оливковым маслом, оставив так всего на пару часов.
Кулинарное сообщество Li.Ru —
На носу Новый год или придут гости? Волнуетесь, как вкусно приготовить индейку? Вот вам великолепный рецепт, который не даст ударить вам в грязь лицом.
Индейка — это уже само по себе диетическое мясо, а если его варить — то это вообще диетическая еда номер один. Рассказываю, как приготовить вареную индейку, чтобы она получилась вкусной, а не сухой.
Мясо индейки считается диетическим, и индейку с фасолью тоже можно отнести к диетическим блюдам. Готовим индейку с овощами и способом тушения. Мясо получается сочным, вкусным, а блюдо сытным.
Индейка запечённая в духовке целиком отлично подходит для праздника. Когда приходят много гостей, собирается за столом вся семья. Вкусная и ароматная индейка понравится всем. Запекается с рисом.
Представляю вашему вниманию традиционное приготовление запеченной индейки. Птица получается сочная, мягкая и буквально тает во рту. Такое блюдо украсит любой праздничный стол!
Индейка с болгарским перцем — это ароматное, вкусное, вполне себе диетическое блюдо. Мясо индейки нежирное, его можно использовать для приготовления диетических блюд. Рассказываю рецепт одного из них!
Я стала делать индейку в кляре после неудачных попыток приготовить что-нибудь из индейки. Мясо у меня получалось жестковатым. Этот рецепт взяла у сестры и очень довольна! Вот он — попробуйте и вы!
Рецепт приготовления запеченной индейки с луком, сельдереем, лимоном, розмарином, шалфеем и тимьяном.
Индейку с картошкой в горшочке готовить совсем просто, и примерно через час вы попробуете вкуснейшее блюдо, которое будете делать часто, я в этом уверена. Получается сытный, полноценный обед или ужин.
Вашему вниманию легкий способ, как приготовить индейку с помидорами быстро, вкусно, да еще и эффектно ее подать. Настоящее украшение вашего стола и хороший способ удивить ваших гостей новым блюдом!
Ароматная индейка, запеченная с яблоками — популярное блюдо, которое в Америке традиционно готовят на День благодарения. Однако блюдо настолько вкусное, что одного раза в год для него — очень мало:)
Рецепт приготовления голени индейки в аэрогриле. Мясо в аэрогриле готовится очень быстро и получается очень вкусным.
Индейка с шампиньонами — универсальное блюдо. Оно одинаково вкусно и само по себе с кусочком свежего черного хлеба и в сочетании с картофелем, спагетти или рисом.
Рецепт приготовления рождественской индейки с апельсинами. Индейка — традиционное рождественское блюдо, которое принято запекать в духовке.
Филе индейки по-японски — невероятно простое в приготовлении, но очень вкусное и, что немаловажно, диетическое блюдо. Хороший будничный обед или ужин.
Это блюдо, конечно, не повседневное, но оно станет подлинным украшением любого праздничного стола. Особенно актуален рецепт приготовления индейки с грушей для зимних праздников — эта благородная птица, фаршированная ароматными фруктами, обязательно произведет фурор на вашем новогоднем или рождественском застолье!
Если вам нравятся блюда азиатской кулинарии, то вам обязательно понравится рецепт индейки в кисло-сладком соусе. Она готовится без использования каких-то труднодоступных ингредиентов.
Рецепт приготовления запеченной индейки с морковью, чесноком, корицей, тмином и йогуртом.
Рецепты из передачи Званый ужин на канале РЕН ТВ. Основное блюдо готовит Марина Москвина, модель.
Жаркое из индейки готовится из туловища индейки (грудной части) без ножек и крыльев. Рецепт приготовления — простой. Не надо будет делать начинку, а в результате получите сочное и ароматное мясо.
Индейка с картофелем в духовке готовится обычно на Новый Год, впрочем приготовить ее можно и на каждый день. Делюсь рецептом.
Эскалопы из индейки — пример того, как горячее второе блюдо, состоящее при этом не из овощей, может быть не слишком калорийным и вполне диетическим. Простой рецепт эскалопов из индейки — для худеющих.
Суп из индейки с капустой — не только вкусный, но и диетический суп, широко распространенный в США и Канаде, где индейка — это птица номер один. Действительно вкусно — стоит попробовать.
Гуляш из индейки готовится с овощами примерно за 40 минут. Мясо индейки — нежное и сочное, а овощи и специи блюду придадут радугу вкусов и ароматов. Попробуйте приготовить гуляш из индейки дома.
Рулеты из индейки — это, вне всяких сомнений, одно из моих фирменных блюд и моя настоящая кулинарная гордость. Если приготовите в точности по этому рецепту, получится безумно вкусно.
Из индейки можно приготовить вкусные и очень нежные котлеты. Вы можете обжарить их как в сковороде, так и на гриле. Отличное блюдо эти котлеты из индейки — рецепт прост, но получается суперкусно!
Мясо индейки считается диетическим. Оно очень вкусное и нежное. Я делаю отбивные из индейки. Они получаются нежными и все в моей семье оценили это блюдо. Предлагаю его рецепт.
Думаю, всем мясоедам должен понравиться рецепт приготовления подливки из индейки — она вкусна, хороша с любым гарниром и способна украсить повседневный стол каждой семьи. Делюсь!:)
Несложное, но изысканное блюдо станет для вашей семьи прекрасным поводом собраться за одним столом. Простой рецепт плова с индейкой сопровожден пошаговыми фотографиями процесса приготовления.
Котлеты из филе индейки — прекрасная идея блюда на обед. Мясо индейки считается диетическим и даже полезным, поэтому можете смело готовить из него котлеты, не боясь лишних калорий!
Вашему вниманию — самый простой способ запечь бедра индейки в духовке. Минимум дополнительных ингредиентов, минимум стараний и всяческих кулинарных танцев с бубном. Однако результат — великолепный.
Хотите приготовить что-нибудь вкусное, и при этом не тратить много времени на кухне? Тогда предлагаю вашему вниманию нежное и сочное мясо индейки в мультиварке.
Этот простой рецепт буженины из индейки можно смело относить к разряду диетических блюд, — мало калорий, но при этом вкусно и сытно. Отличная и здоровая закуска, к тому же, очень нежная на вкус.
Бифштекс из индейки со свежими овощами — замечательный обед для тех, кто хочет вкусно покушать и хорошо выглядеть. Готовить такой бифштекс — одно удовольствие. Приготовьте бифштекс из индейки дома!
Салат из индейки и сельдерея — свежий, сытный, со множеством разных вкусов. Сюда входит не только индейка и сельдерей, но и вяленые на солнце помидоры, свежий розмарин. Вкуснятина. Заправим майонезом.
Рецепт спагетти с индейкой — приготовление запеченных спагетти с индейкой, грибами, куриным бульоном, соевым молоком и сыром пармезан. Очень вкусное итальянское блюдо на ужин!
Салат из индейки с ананасом — свежий, яркий, полезный и ароматный. В нем — много ингредиентов, которые полезны нашему организму. Заправлять такой салат будем майонезом, но можно его заменить йогуртом.
Салат из индейки с грибами получается свежим, ярким, весенним. Что касается грибов, то я использую свежие шампиньоны, с ними не надо возиться, они — сочные и ароматные. Добавлю также салат и черри.
Салат из сердца индейки — простой в приготволении, вкусный и необычный салат из субпродукта. Помимо сердца индейки, в него входит лук, морковь и специи. Заправляется майонезом. Пробуем!
Мясо индейки — низкокалорийное, диетическое. Холодец из индейки получается очень вкусным, легким, просто готовится. Такое блюдо украсит любой будничный и праздничный стол. Попробуйте.
Салат из филе индейки относится к теплым салатам. Филе индейки мы поджарим на гриле или сковороде-гриль, добавим свежий хрустящий салат и заправим ароматным маслом и специями. Просто, сытно и красиво!
Салат с индейкой и помидорами — простой в приготволении свежий салат. Его хорошо готовить будучи на даче, в сезон помидоров. Салат можно готовить с жареной, вареной или копченой индейкой. Попробуйте!
1:502 1:507Слегка подзабытая во времена тотального дефицита, индейка вновь все чаще и чаще становится основным блюдом хорошего праздничного стола, да и в нашем обычном ежедневном меню блюда из индейки вновь начинают занимать свое законное место.
1:942 1:947Ведь несмотря на то, что благодаря американскому кинематографу сегодня индейка чаще всего ассоциируется у нас с американским же праздником Днем Благодарения, эта вкусная птица была известна в России задолго до появления американских фильмов.
1:1397Уже в начале XIII века в русских поваренных книгах появляются самые разнообразные рецепты приготовления «индейской куры».
1:16221:4
Вот и сегодня сочная, мягкая, ароматная жареная индейка становится настоящим предметом гордости хозяйки, сумевшей ее приготовить. Но, к сожалению, ожидания не всегда соответствуют реальности, в которой неправильно приготовленная индейка получается сухой и невкусной.
1:499 1:504Чтобы избавить вас от лишних хлопот и разочарований, мы предлагаем вам вместе с нами разобраться и запомнить, как приготовить индейку мягкой и сочной.
1:782 1:787 2:1291 2:1296Хорошо приготовленная индейка не только чрезвычайно вкусна и ароматна, но и весьма полезна. Не зря мясо этой птицы считается одним из самых диетических среди всех мясных продуктов. Низкое содержание жира, а, следовательно, и очень низкое содержание холестерина делает индейку незаменимым продуктом для тех, кто придерживается диет, направленных на снижение веса.
2:19652:4
Кроме того, белок мяса индейки усваивается гораздо лучше, чем белок мяса курицы и даже кролика, а значит и насыщает индейка гораздо быстрее.
2:262 2:267Конечно же, мясо индейки является прекрасным источником многих микроэлементов. Среди них почти все витамины группы В, витамин А, Е и К, натрий, магний, фосфор и др. Но еще важнее то, что мясо индейки гипоаллергенно, а значит прекрасно подходит и для детского питания, и для питания беременных и кормящих мамочек, и даже для питания больных, проходящих курс химио- или радиотерапии.
2:959 2:964Впрочем, нас с вами гораздо больше интересуют кулинарные качества этой вкусной птицы. Из индейки готовят большое количество самых разнообразных блюд. Её жарят и запекают, варят и тушат, готовят индейку в кляре и во фритюре, из индейки получаются превосходные шашлычки и блюда на гриле.
2:1488 2:1493И все же основным, самым распространенным и любимым способом приготовления праздничной индейки, конечно же, было и остается запекание тушки птицы целиком. И вот здесь-то частенько и возникает загвоздка, когда неправильно приготовленная птица выходит слишком сухой и жесткой.
2:20012:4
Сегодня мы расскажем вам обо всех секретах приготовления этой птицы, которые позволят сделать блюдо из индейки настоящим шедевром вкуса!
2:259 2:264 2:269 3:773 3:778 3:7831. Выбирая индейку, старайтесь по возможности обратить свое внимание на птицу охлажденную, а не замороженную. Парная охлажденная индейка всегда получается более ароматной и сочной.
3:1121 3:1126Если же в вашем магазине можно купить только замороженную тушку, то размораживайте ее правильно: оттаивайте индейку как можно более медленно, поместив ее в нижнем отделении холодильника. Такое медленное размораживание позволит вам сохранить большую часть влаги, сделав тушку птицы более сочной и нежной.
3:1688 3:4Кроме того, покупая индейку, выбирайте тушку поменьше: здесь отлично работает самое простое правило выбора любой птицы – чем моложе выбранная вами птичка, тем нежнее и мягче будет ее мясо, а следовательно, и блюдо, из него приготовленное. Кстати, и времени на приготовление индейки небольшого размера и веса потребуется гораздо меньше.
3:6202. Конечно же, перед покупкой обязательно убедитесь в свежести выбранной вами птицы. Хорошая свежая индейка обладает влажной, нежной кожей светлого, чуть желтоватого оттенка.
3:951 3:956Заветренная кожа индейки скажет вам о ее неправильном хранении и далеко не первой свежести; излишне грубая кожа, чрезмерная ее желтизна скажут вам о том, что продавец хитрит, стараясь продать вам птицу старую. Мясо такой индейки будет жестким и сухим.
3:1417 3:1422Не забудьте понюхать выбранную вами птицу перед покупкой. Хорошая свежая индейка обладает приятным сладким запахом. Любые посторонние запахи, запах аммиака или затхлости скажут вам о том, что предлагаемая вам птица уже не свежа – ничего вкусного из испорченной индейки приготовить не удастся.
3:19643:4
Обязательно осмотрите тушку индейки перед покупкой. Хорошая свежая птица порадует вас упитанными грудками и ножками с плотным и упругим мясом. Надавите на индейку пальцем в самой мясистой ее части – ямка, оставленная вашим пальцем, должна немедленно исчезнуть. Если же ямка после надавливания остается надолго, велика вероятность того, что вам предлагают индейку несвежую или замороженную и вновь размороженную уже не один раз.
3:794 3:7993. Обязательно вымачивайте индейку в соленой воде, прежде, чем приступить к ее приготовлению. Этот кулинарный прием не только напитает тушку птицы дополнительной влагой, но и позволит мясу индейки равномерно просолиться внутри.
3:1223 3:1228 3:16563:4
Если же вы хотите приготовить лишь часть индейки, например, только грудки или крылышки, то готовьте рассол из расчета 50 гр. соли на литр воды, а время вымачивания отдельных частей рассчитывается, исходя из двух — трех часов на каждые 500 гр. веса птицы.
3:460 3:465Рассол же готовят так:
3:511воду доводят до кипения, всю соль растворяют в горячей воде, а затем рассол охлаждают до комнатной температуры. Замачивают индейку в уже охлажденном рассоле. Кроме соли во время приготовления рассола вы можете добавить к нему ваши любимые пряные травы и специи, что сделает вашу индейку еще более вкусной и ароматной. Для придания мясу птицы особой нежности вместо воды для приготовления рассола можно использовать газированную минеральную воду, пиво или яблочный сидр. Конечно же, в этом случае соль придется разводить, не нагревая жидкость.
3:15083:4
4. Хорошо вымоченную индейку достаньте из рассола и тщательно промокните излишки влаги снаружи и изнутри.
3:204Следующий этап подготовки птицы к запеканию или жарке – смазывание маслом. Вы можете использовать обычное сливочное масло, согретое до комнатной температуры или же заранее подготовленное сливочное масло с пряными травами.
3:618Для того чтобы сохранить сочность мяса индейки, вам нужно будет обильно смазать всю птицу щедрым слоем сливочного масла, а в районе грудки обязательно вложить несколько кусочков сливочного масла прямо под кожу. Кроме того непременно положите стограммовый брусочек сливочного масла внутрь птицы. Сливочное масло отлично поможет вам сохранить большую часть соков внутри мяса индейки, а кроме того придаст готовому блюду приятный вкус и аромат. Если же вы решите использовать пряное масло, то ваша птица получится еще более вкусной и ароматной.
3:16175. Кстати, приготовить пряное масло для индейки совсем не сложно:
3:130Тщательно вымойте и осушите по одному пучку тимьяна, базилика и розмарина. Удалите все грубые веточки, а оставшиеся нежные листики мелко нарубите.
3:401 3:406Заранее достаньте из холодильника и согрейте до комнатной температуры 300 гр. сливочного масла. Нарежьте масло небольшими кусочками и поместите в чашу блендера, всыпьте пряные травы и прокрутите все вместе буквально несколько секунд.
3:837 3:842Переложите масло в пищевую пленку, заверните в виде колбаски и положите на сутки в холодильник. Если вы еще не обзавелись блендером или кухонным комбайном, просто смешайте масло и зелень, а затем тщательно растолките все вместе с помощью картофелемялки.
3:1309 3:1314Зимой вместо свежей зелени можно использовать те же самые травы в сушеном виде, добавив к маслу по одной столовой ложке каждого вида трав. Такое пряное масло отлично оттенит вкус мяса индейки, не забивая его, а лишь дополняя новыми нотками аромата.
3:17693:4
6. Если вы хотите, чтобы ваша индейка получилась по-настоящему сочной и нежной, откажитесь от фарширования тушки. Даже если ваша мама или бабушка станут настаивать на том, что это совершенно необходимая традиция – откажитесь!
3:422 3:427Все дело в том, что во время запекания жар духовки прожаривает фаршированную индейку только снаружи, и к тому времени, когда птица хорошо прожарится изнутри, ее мясо совершенно высохнет и станет жестким. Именно поэтому традиционная фаршированная индейка всегда получается или слишком сухой снаружи, или полусырой внутри.
3:1019 3:1024Если же индейка не начинена изнутри ничем, кроме небольшого кусочка сливочного масла, то она одновременно и равномерно прогревается и изнутри, и снаружи, что сокращает время приготовления, тем самым сохраняя нежность и сочность мяса птицы.
3:1466 3:14717. Температурный режим очень важен при запекании индейки. Легче всего тем, кто владеет кулинарным термометром: индейка готова, когда температура внутри самой мясистой её части достигла 70°С., впрочем, отличную сочную индейку можно приготовить, и не прибегая к использованию термометра.
3:19983:4
Рассчитывайте время запекания птицы, исходя из 20 минут на каждые полкило веса индейки при температуре 200°С.
3:203 3:208Еще лучше запекать индейку, последовательно уменьшая температуру в духовке. Начните запекать индейку при температуре в 250°С, запекайте ее так в течение первых 20 минут.
3:517Затем снизьте температуру до 200° и запекайте индейку из расчета ее веса по 15 минут на каждые полкило птицы.
3:714Затем снизьте температуру до 170° и запекайте индейку до готовности еще 20 – 30 минут.
3:868Такое градуированное по температуре запекание птицы позволит вам получить отлично приготовленную, сочную, нежную и в то же время хорошо пропеченную индейку.
3:11608. Традиционно индейку готовят, уложив на противень грудкой вверх. Однако большинство современных шеф-поваров сходятся во мнении, что традиционный способ вовсе не так хорош, как казалось ранее.
3:15253:4
Индейка получается гораздо более сочной, если начать запекать ее грудкой вниз, а затем, примерно через 30 – 40 минут аккуратно перевернуть грудкой вверх и продолжить запекание.
3:327 3:332Таким образом получается, что все соки, обильно вытекающие из птицы на первой стадии запекания, не вытекают из грудки, а напротив — пропитывают ее, делая самое сухое диетическое белое мясо грудки индейки особенно сочным и нежным.
3:752 3:757Для того чтобы грудка индейки не прилипла к противню и нежная кожа не повредилась при переворачивании, рекомендуется использовать специальную подставку для жарки индейки. Впрочем, дома можно обойтись и без нее. Просто скомкайте руками большой кусок фольги таким образом, чтобы получились надежные ребра, на которых будет лежать тушка птицы.
3:1386Кроме того, подставка для запекания или же импровизированная подставка из фольги, позволят жару равномерно охватывать всю поверхность птицы, а значит и пропекаться она будет гораздо более ровно, чем индейка, просто уложенная на противень.
3:1827 3:49. Еще один способ приготовить превосходно сочную индейку целиком – зажарить ее во фритюре. Этот способ подойдет лишь тем, кто имеет собственный садовый участок. Повторять такую процедуру в условиях городской квартиры не стоит.
3:428 3:433Вам потребуется глубокая кастрюля, настолько глубокая, чтобы выбранная вами тушка птицы помещалась в нее целиком и сверху оставалось не менее 20 сантиметров свободного пространства.
3:770 3:775Наполните кастрюлю растительным маслом на половину объема и нагревайте масло на сильном огне в течение 20 минут.
3:983 3:988Хорошо вымоченную в рассоле тушку индейки осушите как можно более тщательно снаружи и изнутри. С помощью длинного шампура аккуратно погрузите индейку в кипящее масло.
3:1298 3:1303Будьте предельно осторожны – даже небольшое количество воды может привести к серьезному кипению и разбрызгиванию кипящего масла! Осушайте индейку как можно более тщательно!
3:16273:4
Жарьте индейку во фритюре на небольшом огне до образования золотистой корочки в течение примерно 30 минут. Готовую индейку аккуратно достаньте из кастрюли с маслом и уложите на решетку, чтобы дать стечь излишкам масла.
3:406 3:411Конечно, такой способ приготовления индейки довольно опасен и подходит далеко не всем, но в результате вы получите превосходную жареную птицу — нежную и сочную внутри с яркой, ароматной хрустящей корочкой. Впрочем, рисковать не обязательно.
3:854 3:859Если очень постараться, то можно приобрести специальную электрическую фритюрницу, разработанную как раз для приготовления крупной птицы целиком. В вашем ближайшем магазине электротоваров вы такую фритюрницу, вероятнее всего, найти не сможете, но приобрести ее онлайн вполне возможно.
3:1386 3:139110. Есть и еще один сравнительно простой способ приготовить индейку целиком, так чтобы она получилась сочной и мягкой.
3:16123:4
Для этого вам потребуется специальный пакет или рукав для запекания. Единственная сложность здесь – найти в продаже достаточно большой пакет для запекания, в который бы могла поместиться такая крупная птица, как индейка. В остальном же все очень просто.
3:472 3:477Вымочите тушку индейки в рассоле с пряностями, натрите ее специями и небольшим количеством сливочного масла. Для запекания в пакете масла вам потребуется совсем немного.
3:792 3:797Подготовленную тушку уложите в пакет или рукав для запекания и тщательно завяжите открытые концы пакета. Уложите индейку на противень, сделайте сверху в пакете пару небольших отверстий и запекайте индейку в разогретой до 200° духовке из расчета 20-ти минут на каждые полкило тушки птицы.
3:1323 3:1328Приготовленная в пакете для запекания индейка получается мягкой и нежной. Единственный минус такого способа приготовления – у вашей птицы не будет той аппетитной хрустящей корочки, какая бывает у индейки, приготовленной традиционным способом. Впрочем, это легко исправить, обжарив готовую индейку под верхним грилем духовки по 10 минут с каждой стороны.
3:19833:4
Жалнин Дмитрий
3:34 3:39Считается, что филе индейки – мясо, которое содержит много витаминов, оно подходит для многих кулинарных рецептов. По сравнению с курицей индейка имеет более нежный вкус и обладает сильным ароматом. Если перед готовкой индейку замариновать, то готовое блюдо получится очень сочным.
Ходит множество легенд, что мясо из индюка очень полезное. Оно относится к диетическому продукту – 100 г мякоти индейки содержит около 194 ккал – это мало. Филе содержит достаточно большое количество фосфора, его объем, как и у редкой красной рыбы. Кроме этого химический состав мяса также богат и другими составляющими: натрий, магний, кальций, йод, сера и другие. Рекордсменом считается эта птица по количеству цинка.
Если постоянно употреблять индейку, то повысится иммунитет от рака, железа в организме станет больше, обменные процессы стабилизируются. Детям очень рекомендуется почаще есть мясо индейки. Рекомендуется также её есть при анемии. Итак
Рецепты как вкусно приготовить филе индейки
Видео рецепт индейки в духовке
Данное блюдо из мяса индюка хорошо смотрится на семейных праздниках, рецепт приготовления вы посмотрите на видео. Не всегда стоит дожидаться праздника, можно своих родных побаловать вкусняшкой просто на выходных. Что же потребуется для запеченной индейки с фруктами:
- мясо птицы до 2 кг;
- мёд 100 г;
- апельсин 1-2 шт.;
- яблоки небольшие 3-4 шт.;
- соевый соус по вкусу;
- чеснок в гранулах 1 ч.л.;
- черный перец.
Приготовление:
- Возьмите готовое филе, промойте его и немного подсушите бумагой, либо полотенцем из бумаги.
- Возьмите вымытое филе и натрите его чесночными гранулами и перцем. Солить не стоит, впереди ещё понадобится соевый соус. Ожидайте, пока мясо замаринуется, для этого понадобится пару часов, но чем больше – тем будет вкуснее.
- Поделите апельсины на дольки, яблоки нарежьте чуть крупнее, удалив из них ядро с косточками.
- Противень смажьте любым маслом, положите замаринованное филе, а вокруг него разместите нарезанные фрукты.
- Полейте всё соевым соусом, при желании можно немного добавить мёда.
- Нагрейте духовку до температуры 200°С и поставьте блюдо примерно на 50 минут. Иногда проверяйте готовность, чтобы мясо не стало сухим. Во многих случаях мясо готовится быстрее, нежели указано в рецепте, лучше достать блюдо немного раньше и упаковать в фольгу на 15 минут, чтобы оно «дошло».
- Нарежьте красиво индейку на ломтики, возьмите большое блюдо и выложите на него мясо с фруктами. Угощайте родных и близких своим блюдом!
Индейка в мультиварке – пошаговый рецепт
Мультиварка сделает из нежной индейки замечательный «гуляш», блюдо будет хорошо гармонировать с гарниром. Филе индейки внешне похоже на свинину, но по вкусовому качеству – это более приятное на вкус и мягкое мясо. Нам потребуется:
- филе индюшиное 600-700 г;
- луковицы средние 2 шт.;
- томатная паста 1,5 ст. л.;
- мука 2 ст.л.;
- вода 1 ст.;
- масло (желательно растительное) 3-4 ст.л.;
- лавровый лист;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Возьмите луковицу, почистите её и нарежьте на мелкие кусочки. После этого включите мультиварку, налейте масло и поставьте режим жарки.
- Филе индейки разрежьте на средние кусочки.
- Филе с луком жарьте до 20 минут, чтобы оно обрело золотой цвет. Затем добавьте муку и томат, всё перемешайте. Положите лавровый лист и посыпайте солью на свой вкус.
- Ожидайте, пока готовая масса прожарится около 5 минут, затем добавьте воды и включайте режим тушения. Если ваша мультиварка его не имеет, продолжайте использовать жарку.
- Индейку следует тушить около часа. Как только блюдо будет готово, ему нужно постоять, а затем его можно подавать к гарниру, хорошо индейка будет выглядеть с гречкой.
Запеченное филе
Если вы хотите приготовить индейку в духовке и сделать её сочной, то вот вам совет: это мясо нежное, поэтому рекомендуется его готовить максимально быстро, укрыв его сверху овощами или сделав ему шубу из сыра.
Ингредиенты:
- филе 0,5 кг;
- красный помидор 2 шт.;
- твёрдый сыр до 200 г;
- перец и соль на свой вкус.
Приготовление:
- Филе индейки разделите на 5 толстых кусочков, отбейте их немножко, чтобы уменьшить толщину.
- Каждый кусочек намажьте специями и солью, затем разложите мясо на противень, предварительно смажьте его.
- Помидоры порежьте кружочками и разложите по кусочкам индейки.
- Всё притрусите твёрдым сыром, желательно мелкой стружкой.
- Отправьте готовый полуфабрикат в духовку на 20 минут, при температуре 180°С. Не передерживайте мясо внутри, иначе о сочности можете забыть.
Филе индейки на сковороде
Мясо по-строгановски легко можно приготовить, имея сковороду и филе индейки. Данное кушанье по своим ингредиентам очень похоже на классический бефстроганов.
Нам потребуется:
- филе 200-300 г;
- грибы 100 г;
- луковица большая 1 шт.;
- горчица 1 ст.л.;
- сметана высокой жирности 100-150 г;
- рафинированное масло;
- перец и специи.
Приготовление:
- Филе поделите на мелкие куски и обжаривайте до золотистого цвета, немного долив масла.
- Нарежьте мелко луковицы, затем помойте грибы и нарежьте, как угодно. Лучше подойдут белые грибы, запасной вариант –вешенка либо шампиньоны.
- Пересыпайте нарезанные овощи и грибы в сковороду, при появлении жидкости, ожидайте пока она исчезнет. Делайте всё на маленьком огне в течении 15 минут.
- Добавьте горчицу со сметаной, затем посолите на свой вкус и дайте блюду потушиться ещё минут.
- Ставьте на стол вместе с картошкой или рисом.
Как вкусно приготовить птицу – самый лучший рецепт
Самый лучший вкус приготовления индейки будет, если мясо запечь целиком. Чернослив будет придавать блюду особую пикантность, он станет некой изюминкой.
Что нам потребуется:
- мясо индейки 1 -1,2 кг;
- чернослив без косточек 100 г;
- луковица средняя 2 шт.;
- пол лимона;
- зубки чеснока 5 шт.;
- розмарин, базилик;
- соль и красный перец по вкусу;
- рафинированное масло 40 г;
- паприка;
- белое вино сухое 100 – 150 гр.
Приготовление:
- Возьмите все специи, смешайте их с травами в отдельной посуде.
- Филе промойте и дайте ему обсохнуть. Намажьте мясо маслом и обваляйте его в специях, затем подождите около часа или полутора, пока оно замаринуется.
- Поделите чернослив на 4 части, лук нарежьте крупными кольцами, чеснок старайтесь резать тонко. Всё поместите в миску, накапайте лимонного сока и тщательно перемешайте.
- На форму положите филе, смазов перед этим её растительным маслом. На индейку равномерно положите чернослив.
- При температуре 200°С, запекайте мясо около получаса.
- Переверните мясо и налейте вина. Уменьшите температура на 20 градусов и ожидайте еще 30 минут.
- Переверните последний раз мясо, полейте соусом, если не готово – запекайте еще 15 минут.
Индюшка в соусе
Когда вы готовите блюдо из индюшиного филе, то обязательно используйте соус, иначе мясо может быть суховатым. Это и есть тайной данного необычайно вкусного блюда.
Ингредиенты:
- мясо индейки 650 г;
- оливковое масло 250 мл;
- лимонный сок 1 – 2 ст.л.;
- луковица средняя 1 шт.;
- зубок чеснока 3 шт.;
- соль, перец, орегано, лавровый лист.
Приготовление:
- Сперва нужно сделать соус. Возьмите лимонный сок, пряности и оливковое масло, затем в отдельной миске перемешайте эту массу.
- Порежьте очень тонкими кольцами лук и перемешайте с соусом.
- Готовое филе положите в кастрюлю и полейте соусом. Оставьте в холодильнике на 10 часов для маринования.
- Возьмите глубокий противень и поместите в него мясо, полейте соусом, если он остался. Верхнюю часть следует затянуть фольгой и поставить запекаться на пол часа при температуре 200°С.
- Если вам нравится зажаренная корочка, то снимите фольгу и оставьте мясо в духовке ещё на 10 минут.
Как приготовить сочное и мягкое филе индейки
Запеченная индейка, порезанная на ломтики,отлично подойдет для бутербродов. Будет очень вкусный, сытный, а главное полезный завтрак. Чтобы мясо на бутерброде было очень сочным, нужно придерживаться рецепта, в который входит:
- мясо 1,3 кг;
- нежирный кефир 300 мл;
- лимонный сок 2 ст.л.;
- приправы, соль по вкусу.
Приготовление:
- По мясу нужно равномерно сделайте надрезы, чтобы мариновка прошла быстрее.
- В отдельной посуде смешайте кефир с лимоном, добавьте пряности. Намочите индейку в соусе, обмотайте пищевой пленкой. Подождите 3-4 часа.
- Способы запекания филе:
- Положите мясо в фольгу, около получаса запекайте в духовке при температуре 200°С;
- Положите мясо на решетку, поставьте внизу противень, ожидайте минут 20 пока блюдо будет готово. Выполняйте готовку при температуре 200°С.
Вкусный и полезный рецепт индейки в фольге
Рецепт очень простой, при этом блюдо очень вкусное и готовится несложно. Индейка будет сочетаться с гарниром, её холодным вид подойдет для бутербродов. Для рецепта нужно:
- мясо индюка 1 кг;
- зубки чеснока 4-5 шт.;
- горчица с зернами 100 г;
- пряности, соль.
Приготовление:
- Помойте мясо, затем сделайте в нем прорези, чтобы туда влезли дольки чеснока.
- Посыпьте перцем, обмажьте горчицей. Если у вас имеется только обычная горчица, то добавьте немного сметаны.
- Полу готовое мясо поместите в фольгу, чтобы весь сок остался в индейке;
- Ставьте в духовку на 50 минут, выставляйте температуру 200°С;
- Готовое мясо достаньте с духовки, пускай оно побудет в фольге некоторое время, чтобы впитались соки.
Как приготовить индейку в рукаве
Мясо индейки в рукаве будет особенно изысканным, иметь пикантный вкус. Способ очень легкий, но зато ваше филе всегда будет иметь особую сочность и при жарке подгоревшего мяса не окажется.
Ингредиенты:
- мясо 1,5 кг;
- соевый соус 2 ст.л.;
- перец болгарский красный 1 шт.;
- уксус 1 ст.л.
- зубок чеснока 3 шт.;
- луковица 1 шт.;
- перец острый 1 шт.
Приготовление:
- Для начала натрите корень имбиря, порежьте мелко лук, измельчите перец в блендере. В готовую массу добавьте соевый соус и немного уксуса.
- Возьмите мясо и смажьте его полученным соусом, в отдельной миске оставьте мясо и подождите пока оно промаринуется.
- Сделайте рукав требуемой длины, один конец завяжите. Положите индейку вовнутрь и полейте соусом. После этого завяжите второй край рукава.
- Запекайте индейку примерно час при средней температуре 200°С. Как только мясо будет почти готово, слегка разорвите рукав, чтобы получилась красивая хрустящая корочка на филе.
Рецепт с овощами
Вы не знаете, что поставить своей семье на стол, чтобы все наелись? Поможет вам в этом мясо индейки с овощами.
Требуемые ингредиенты:
- мясо 0,5 кг;
- кабачок среднего размера;
- картошка 3-4 шт.;
- морковь 2 шт.;
- луковица 2 шт.;
- болгарский перец;
- томатный сок 0,5 л;
- соль и перец по своему вкусу.
Приготовление:
- Овощи нужно нарезать мелкими кусочками, морковку немного мельче.
- Мясо также порежьте мелкими кусочками, хорошо подойдет филе, как вариант можно взять мякоть с бедра.
- Томатный сок есть не у всех, его можно заменить обычными красными помидорами, если нужна большая концентрация, то добавьте томатной пасты.
- Продолжать готовку можно любым из следующих методов:
- Мясо и овощи пожарить отдельно, затем все соединить. После чего уже посолить блюдо по вкусу и добавить пряностей. Томатный сок нужно нагреть, затем полить им мясо с овощами. Тушить после закипания еще около 10 минут.
- Продукты поместить сырыми в сотейник, по вкусу добавить перец и соль, налить холодный сок и поставить на плиту, включив большой огонь. После закипания протушите жаренное мясо ещё примерно пол часа.
- Можно все ингредиенты положить поочередно в противень, мясо нужно класть сверху, а овощи снизу. Для такого способа филе лучше нарезать тонкими ломтиками. В томат добавить перец и соль, затем готовую массу полить на мясо. Можно для красоты посыпать блюдо твёрдым сыром. Около часа запекайте индейку при температуре 180°С.
Рецепт приготовления индюшки или индейки является традиционным для американцев и некоторых стран Европы, в которых на Рождество обязательно готовится индейка. Рецепты блюд из индейки наиболее распространены именно в этих странах. Блюда из индюшки, как правило, не жирные, поэтому часто можно встретить блюда из индейки диетические. Индюшка имеет свои особенности. Обычно получаются более объёмные и сытные блюда из индейки , рецепт индейки может быть очень простой, а может быть изысканный. Поэтому мы научим вас, как правильно приготовить индейку, как приготовить индейку целиком, как приготовить сочную индейку, как вкусно приготовить индейку, как приготовить филе индейки, как приготовить ножки индейки, как приготовить крылья индейки, как приготовить индейку целую, как приготовить сердце индейки, как приготовить печень индейки, как приготовить индейку с овощами, как готовится индейка с каштанами и индейка с сыром, как приготовить голень индейки, как приготовить котлеты из индейки, как приготовить грудку индейки, как приготовить бедро индейки, как приготовить индюшку, что приготовить из индейки, как готовить индейку под соусом, что можно приготовить из индейки быстро, как готовить индюшку маринованную. Также, выбрав блюда из индейки с фото, рецепты из индейки с фото, индейка рецепты с фото, рецепт приготовления индейки с фото, рецепты с фото индейка филе, вы сможете увидеть все тонкости этого процесса.
Приготовление индейки в духовке целиком – самый распространённый способ приготовления индейки. Но конечно, есть и другие варианты, как приготовить индюшку. Вторые по популярности рецепты с индейкой – блюда из филе индейки, индюшачьей грудки. Есть разные блюда из мяса индейки, это индейка запеченная в духовке, индейка в горшочке. Приготовление филе индейки удобно тем, что индюшачья грудка значительно крупнее куриной, ее прекрасно можно приготовить в духовке и она не будет сухой. Интересный рецепт приготовления филе индейки – со сливочным маслом. Это прекрасный вариант, как вкусно приготовить филе индейки. Приготовление индейки лучше начинать, когда вынутая из холодильника индюшка немного отойдет от холода. В филе надо сделать надрезы, положить туда кусочки сливочного масла, натереть филе индейки специями и отправить его в духовку. Другие вкусные рецепты блюд из филе индейки: с майонезом, с апельсинами, с соевым соусом. Есть и другой способ, как приготовить мясо индейки. Это – индейка в беконе. Приготовление индюшки таким образом позволит вам приготовить нежное блюдо, у вас наверняка получится индейка сочная. Но рецепт приготовления индейки использует не только индейку целиком или филе индейки, есть и другие рецепты с индейкой: блюда из грудки индейки, блюда из бедра индейки, блюда из голени индейки, блюда из печени индейки и другие блюда с индейкой.
Если у вас есть фарш, вас наверняка интересует, что приготовить из фарша индейки. Это могут котлеты, фрикадельки. Ещё одно замечание к вопросу, как вкусно приготовить индейку. Приготовление индюшки надо начинать с приготовления маринада, индейка в маринаде должна выстояться хотя бы несколько часов, а лучше – несколько дней в холодильнике. Надеемся один раз приготовив эту птицу, на вашем столе станет частым гостем индюшка, рецепты позволяют готовить её каждый раз по-разному.
Как готовить индейку? | Производитель мяса индейки
Как готовить индейку?
Мясо индейки набирает всё большей популярности у наших соотечественников, а вот в Америке и Канаде она стала любимицей и украшает праздничный стол в каждом доме на Рождество и День благодарения. Там принято запекать целую тушку для большой семьи. Но не стоит ограничиваться только запеканием, получить максимальную пользу и вкус можно благодаря использованию и других кулинарных техник. Но все по порядку.
Подготовительный этап: выбираем мясо индейки
Всегда покупайте мясо только проверенных производителей. Качество индюшиного мяса можно определить по внешнему виду. Обратите внимание на его цвет, он варьируется от свело-розового до темно-красного. Лучше остановить свой выбор на мясе светло-розового цвета, оно будет иметь оптимальное соотношение белка и жира.
Вес тушки говорит о возрасте птицы: тушка до 5 кг – это мясо индюшат, оно несозревшее и имеет мало питательных веществ, от 10 и 35 кг – это старая птица, её мясо жесткое. Оптимальным будет вес от 5 до 10 кг.
Целостность кожных покровов, отсутствие слизи и резкого запаха – признак свежего и качественного мяса индейки.
Основной этап: приготовление индейки
Прежде чем приступить к приготовлению, важно помнить, что лучше покупать тушку индейки за два дне до готовки. Готовить можно как целую тушку индейки, её части и даже субпродукты. Это мясо можно поддавать различным кулинарным техникам: его запечь, тушить, варить, жарить, запекать на открытом огне, готовить бульоны и супы, бланшировать.
Можно измельчить его до состояния фарша и приготовить котлеты, пельмени, фрикадельки и пирожки, для этого идеально подходят голень и бедро индейки – это самое нежное и сочное мясо. Также оно станет великолепной основой для буженины, рагу, азу и гуляша, здесь лучше всего использовать грудку. Именно филе используют для приготовления первого мясного пюре малышам.
Хвостовая часть тушки – гузка, отменно подойдет для тушения, запекания или приготовления супа.
Крыло индейки можно варить, жарить, запекаю и маринуют. Для бульонов, супов, а также заливного хорошо подойдут индюшиные шеи, мясистые желудки, сердце.
Отличными компаньонами для индейки выступают фрукты, сухофрукты, грибы, орехи, рис, овощи и картофель. Их можно использовать как гарнир или начинку.
Самым нежным мясо получится при запекании в рукаве. Нужно помнить, что время запекания рассчитывают согласно веса птицы: 18 минут на каждые 450 г.
Приготовлении любого блюда из индейки главное качество мяса и Ваша любовь!
Приятного аппетита!
Блюда из индейки в духовке рецепты, как запечь сочную мягкую грудку
- Категория:
- Блюда из мяса
- Автор:
- Ирина Рогозина
Кухонная техника: Для приготовления индейки идеально подойдет жаровня с решеткой на дне и высокой крышкой.
Как правильно выбрать ингредиенты
- Тушка индейки должна весить примерно 5-10 килограмм. Такое мясо будет сочное и нежное. Если тушка больше, это говорит, что птица старая, а это негативно влияет на вкус мяса.
- Не забудьте также о том, что птица должна помещаться в посуду.
- При надавливании на тушку пальцем не должно оставаться вмятин. У свежей птицы должна быть упругая и сухая кожа.
- Тушка должна быть без пятен и иметь приятный запах.
Ингредиенты
- Тушка индейки
- 7 кг
- Сливочное масло
- 400 г
- Рубленый чеснок
- 4 ст. л.
- Лимон
- 1 шт.
- Соль
- 1 ч. л.
- Перец
- 1 ч. л.
Время приготовления:
3 ч 30 мин
Индейка запеченная целиком в духовке
- Смешаем масло с рубленым чесноком.
- Добавляем петрушку и тщательно перемешаем. Также добавляем лимонный сок, соль, перец и окончательно вымешиваем эту смесь.
- Две трети масла размещаем под шкурой индейки, а также немного внутрь.
- Оставшееся масло распределяем снаружи тушки.
- Для запекания ставим индейку в предварительно разогретую духовку до 150° на 3 часа, накрыв крышкой.
- Через 3 часа снимаем крышку, поднимаем температуру до 200° и оставляем еще минимум на 1 час.
Рецепт голени индейки в духовке
Понадобятся следующие ингредиенты:- Индейка — 2 ножки
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Чеснок — 1 головка
- Молотый душистый перец — по вкусу
- Розмарин — по вкусу
- Смешаем в миске оливковое масло, розмарин, перец и чеснок.
- Выложите на фольгу бедра индейки.
- Полученным соусом смажьте с двух сторон ножки индейки.
- Закройте фольгой мясо и поставьте в холодильник на 1 час.
- Положите бедра в разогретую до 200 духовку. Через 40 минут разверните фольгу и готовьте в открытом виде еще 20 минут.
Интересный факт: президент Франклин считал, что символом США скорее должен быть не белоголовый орлан, а обычная индейка. Так как именно она спасла от голода первых переселенцев. Как видно, с тех пор аппетит американской нации не угас. По статистике ежегодно американцы съедают около 22 миллионов этих птиц!
Видеорецепт приготовления
Обязательно посмотрите видео, в котором вы не только увидите процесс приготовления индюка, но также узнаете некоторые полезные советы. Если вы пока не готовы запекать целую тушку, попробуйте приготовить кусочки — ножки, крылья, грудку или просто филе индейки в духовке.
С чем подать?
- Мы привыкли, что к птице обязательно подают гарнир, однако оригинальней подать индейку с различными ягодами, очень вкусно сочетается клюква. Традиционно также подают клюквенный соус.
- К этому блюду подайте домашнюю наливку, морс или белое сухое вино.
Знаете ли вы? Диетологи доказали, что индюшиное мясо содержит больше железа, чем говядина и курятина. Поэтому индюшатину часто назначают больным анемией.
Полезные советы
- Большая птица может оттаивать до 48 часов, поэтому поместите ее в холодильник заранее, чтобы потом в спешке не бросать ее в ведро с холодной водой.
- Чтобы у птицы получилась хрустящая и золотистая корочка, убедитесь, что перед приготовлением на ее коже нет влаги. Перед приготовлением промокните ее бумажным полотенцем.
- Чтобы мясо было ароматным и нежным, поливайте его каждые полчаса выделившимся из птицы соком.
- Проверить готовность мяса можно двумя способами. В самой толстой части тушки проткните ее острым ножом, если сок прозрачный, то мясо готово, но стоит заметить, что это не самый точный способ. Для точного измерения используйте термометр.
- При подаче на стол индейки мясо нарезайте очень острым ножом, чтобы его не смять. Наверняка вам не хочется таким образом испортить внешний вид вашего «царского» блюда!
Надеюсь, вам понравились сегодняшние рецепты приготовления индейки. А может быть, вы в своей семье готовите ее по-другому? Поделитесь с нами вашими рецептами и советами.
Другие рецепты
Индейка: 5 способов вкусно приготовить
Индейка в духовке
Наверняка вы не раз видели в американских фильмах запеченную индейку на День благодарения и вытирали слюнки. Согласны, она всегда выглядит очень аппетитно. Но приготовить блюдо намного проще, чем кажется на первый взгляд. Вначале тушку индейки нужно промыть со всех сторон. Особенно тщательно нужно обработать внутренности, чтобы они не дали горчинку. Пока птица обсыхает, приготовьте смесь, которой будете натирать мясо. Для этого измельчите петрушку и розмарин, раздавите чеснок и крупный перец, добавьте соль, а после смешайте сухую смесь с мягким сливочным маслом.
Многие думают, что достаточно просто натереть мясо травами, и вкусное блюдо готово. Но на самом деле есть маленький секрет. И мы его вам раскроем. Отсоедините толстую кожу на спине индейки и равномерно распределите под ней пряную смесь. В духовке масло расплавится, напитает мясо, и оно получится невероятно нежным и сочным. Оставшейся смесью натрите тушку птицы снаружи.
Крупно нарежьте лимон, апельсин, яблоки и очищенный лук. Часть выложите как подушку, остальным нафаршируйте индейку. Распределите по подушке розмарин и петрушку. Сверху положите тушку птицы, предварительно перевязав ноги ниткой и закрыв зубочистками отверстие с начинкой. Запекайте индейку 1,5 часа при 180 градусах. После полейте ее соком, накройте фольгой и отправьте в духовку еще на 2 часа. На стол подавайте со свежими апельсинами и ягодами клюквы.
Запеченное филе индейки
Если вы не осилите целую тушку птицы, то приготовьте не менее вкусное филе (можно заменить его на бедро или крыло). Вначале замочите мясо на 2 часа в соленой воде. Тогда оно не будет горчить. Когда оно напитается, нашпигуйте его маленькими кусочками чеснока и ломтиками сливочного масла. Сделайте надрезы и засуньте смесь прямо в них. Так делают очень редко, но именно сливочное масло внутри мяса сделает вкус ярким и насыщенным. После этого натрите филе смесью паприки, перца и соли. Вот и все. Было просто. Разогрейте духовку до максимума и поставьте туда индейку на 15 минут, потом выключите духовку и оставьте мясо еще на 2 часа. Важно не открывать дверцу все это время, иначе от резкого перепада температуры мясо станет жестким.
Отбивные из индейки
Еще один вариант приготовить филе индейки (но в этот раз намного быстрее) – это сделать биточки с сыром. Для этого нарежьте мясо поперек волокон, заверните ломтики в пищевую пленку и отбейте их гладкой стороной молотка. После разбейте яйцо в глубокую миску и натрите в нее сыр (нужно взять твердый сорт, как пармезан). В тарелку с плоским дном насыпьте муку или панировочные сухари. Каждый ломтик опустите в муку с двух сторон и в яично-сырную смесь. Обжаривайте на среднем огне около 3 минут с каждой стороны. Готовые отбивные выкладывайте на тарелку с салфеткой, которая впитает лишнее масло. Получится вкусно, но не очень полезно, так что не объедайтесь жареным на ночь.
Паста с индейкой в сливочном соусе
Нарежьте филе индейки и обжарьте его на среднем огне до появления румяной корочки. Порежьте лук-порей кольцами, измельчите чеснок и добавьте к мясу на сковородку. Когда лук станет золотистым, влейте сливки жирностью 23 %. Пока они закипают, поставьте вариться пасту – время варки посмотрите на упаковке. Чтобы соус и спагетти дополняли вкус друг друга, а не перебивали, воспользуйтесь одним лайфхаком. В почти загустевшие сливки влейте половник воды, в которой варилась паста. Когда соус загустеет, добавьте в него соли, перца и мускатного ореха. Вот и готов наш кулинарный шедевр! Выложите пасту на тарелку в виде гнезда и полейте его соусом, сверху посыпьте сыром.
Рис с индейкой и овощами
Нарежьте морковку и лук тонкими ломтиками и обжарьте их до мягкости. Промойте рис проточной водой и выложите на дно противня, а сверху него – овощную зажарку. Обжарьте кусочки индейки с чесноком и солью, а после выложите следующим слоем. Добавьте любые сырые овощи, которые придутся вам по вкусу. Например, можно положить кабачки, баклажаны или болгарский перец. Налейте в форму воды, чтобы она закрыла заготовку доверху. Накройте фольгой и отправьте в духовку на полчаса при 180 градусах. Подавать блюдо нужно вместе с зеленью. Пахнуть будет так вкусно, что у всех закружится голова. Обещаем.
Медальоны из индейки — 6 рецептов приготовления
Индюшка является очень ценным продуктом питания, т.к. практически лишена жира и содержит массу питательных веществ. Одно из наиболее распространенных блюд – медальоны из индейки. Это филейная часть тушки округлой формы без косточки.
Чтобы блюдо получилось сочным и вкусным необходимо правильно приготовить медальоны из индейки. Обычно мясо для них продается цельным куском, который необходимо порезать на порции и тщательно вымыть и обсушить. Индейка суховата, поэтому чаще всего её маринуют, а потом готовят, дополняя различными соусами, специями и овощами.
Как приготовить медальоны из индейки?
Диетическое индюшиное мясо, которое широко используется в лечебном питании и в рационе людей, поддерживающих здоровый образ жизни, можно не только отваривать и подавать с низкокалорийными овощами. Из филе птицы легко приготовить вкусное и полезное праздничное блюдо в духовке – медальоны из индейки. По рецепту, на сковороде его нужно лишь слегка подрумянить, как бы запечатать весь мясной сок внутри, а затем довести до нужного состояния в духовом шкафу.
При приготовлении блюда рекомендуется учитывать следующие нюансы:
- У многих хозяек индейка при запекании нередко получается сухой. Чтобы избежать этого, мясо перед приготовлением в духовке рекомендуется замариновать в яблочном уксусе или соевом соусе.
- Если запеченная индейка все-таки получилась сухой, исправить вкус блюда помогут сливки. Достаточно залить ими медальоны и снова отправить блюдо в духовку на 15 минут. Благодаря сливочному соусу мясо снова станет нежным и мягким.
- Чтобы сохранить мясной сок внутри медальона, индейку перед обжариванием на сковороде можно обвалять в панировке из хлебной крошки. После этого довести блюдо до готовности в духовке.
Основные прописные истины
- Кроме филе для приготовления медальонов можно использовать голень или купленные в магазине стейки.
- В процессе выбора мяса обратите внимание на его цвет, структуру и запах. Надавите пальцем на поверхность индейки, если вмятинка быстро исчезла, значит мясо свежее. Кроме того,мясо не должно иметь резкого запаха, а цвет свежей индейки должен быть светло-розовым.
- Нарезать филе нужно не вдоль, а поперек волокон.
- Чтобы готовое блюдо получилось сочным, его необходимо предварительно замариновать. Маринад можно использовать любой, какой вам нравится.
- Лучше всего мясо индейки сочетается со смесью приправ «Итальянские травы» и карри.
- Перед тем как медальоны прожаривать, их необходимо просушить бумажными полотенцами, в противном случае на них не образуется румяной корочки.
- Солить индейку лучше всего во время жарки, так как если это сделать раньше, то она отдаст весь сок и в конечном результате получится сухой.
- Если мясо все таки получилось сухим, залейте его сливочным, горчичным, или любым другим соусом и поставьте в духовку при 100-120° на 30-40 минут.
Для того, чтобы сэкономить немного времени, медальоны можно приготовить в духовке. Кроме того, я расскажу вам несколько вариантов приготовления мяса: с помидорами и с грибами, обязательно попробуйте оба и выберите, какой способ вам больше понравится.
Перечень ингредиентов
Согласно рецепту для приготовления медальонов из индейки в духовке понадобится следующий набор продуктов:
- филе индейки – 600 г;
- лук – 1 шт.;
- чеснок в зубчиках – 6 шт.;
- яблочный уксус – 50 мл;
- сметана – 150 мл;
- горчица – 1 ч. л.;
- перец острый стручковый – 2 шт.;
- куркума – ½ ч. л.;
- сухая аджика – 1 ч. л.;
- прованские травы – ½ ч. л.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- соль – ¾ ч. л.;
- черный перец – ¼ ч. л.
Грудку индейки нужно нарезать поперек волокон на медальоны толщиной не менее 1,5 см. Заранее нужно подготовить посуду для маринования и сковороду с толстым дном и стенками для обжаривания и запекания медальонов в духовке.
Пошаговый рецепт блюда
Нет необходимости отбивать медальоны из индейки молотком. Благодаря маринаду они и без того получатся сочными и мягкими. А пикантный сметанно-горчичный соус позволит довести до совершенства симфонию вкуса и аромата.
Пошаговый рецепт приготовления медальонов из индейки в духовке включает последовательное выполнение следующих действий:
- Филе нарезать поперек волокон на кусочки толщиной 1,5 см. Острым ножом придать им круглую форму медальонов.
- Лук нарезать полукольцами, а чеснок – тонкими пластинами. Выложить ингредиенты в емкость для маринования медальонов.
- К овощам добавить специи: куркуму, аджику, лавровый лист, прованские травы, стручки острого перца. Посолить по вкусу и поперчить.
- Поверх пряностей выложить куски мяса.
- Залить индейку яблочным уксусом. Перемешать мясо со специями, перемешать и оставить на 2 часа мариноваться при комнатной температуре.
- Через указанное время медальоны выложить на хорошо разогретую сковороду с антипригарным покрытием. Обжарить индейку на среднем огне до появления румяной корочки. Растительное масло или другой жир добавлять не нужно.
- Как только мясо подрумянится, его необходимо залить маринадом вместе с луком и чесноком. Тушить медальоны с овощами до тех пор, пока жидкость практически полностью не выпарится.
- Теперь самое время разогреть духовку до температуры 180 °С.
В сырном кляре
Блюда из индейки, искусно оформленные в аппетитно хрустящий «наряд», не только составят питательный завтрак или обед, но и приятно удивят гостей, приглашенных на званый ужин.
Используемые компоненты:
- сыр — 100 г;
- масло постное;
- яйца — 4 шт.;
- медальоны из индейки — 1 кг;
- мука в/с — 100 г;
- специи (соль, перец).
Технология приготовления:
- Для получения пышной и аппетитной оболочки мясных изделий используем исключительно свежие яйца. Вбиваем их в чашу, сюда же натираем стружку сыра, приправляем продукты солью и перцем.
- Перемешиваем состав венчиком, добавляя порции муки. Делаем замес теста однородной консистенции, по густоте напоминающей домашнюю сметану.
- Промокаем салфетками оформленные кусочки мяса, убирая лишнюю влагу.
- Нагреваем в сковороде небольшое количество растительного жира, макаем каждый пласт в полученный кляр, выкладываем в горячее масло. Располагаем порции на расстоянии друг от друга, чтобы им было довольно «вольготно» в жарких условиях.
- Готовим кушанье на среднем огне. После появления румяной корочки переворачиваем изделия, подставляя другие их стороны для образования такого же результата.
Подаем замечательные медальоны в сырном кляре к столу.
Приготовление соуса и запекание медальонов
Довести вкус практически готовых медальонов до совершенства поможет сметанно-горчичная заправка. Сделать соус для индейки очень просто:
- Соединить в глубокой миске сметану и горчицу.
- Долить 50-70 мл воды.
- Добавить соль, перец по вкусу и хорошо перемешать.
- Залить мясо в сковороде или в огнеупорной форме приготовленной заправкой и отправить его запекаться.
- Согласно рецепту, в духовке медальоны из индейки следует готовить 10 минут. За это время соус станет гуще, а мясо нежнее. При подаче посыпать его зеленью петрушки, украсить веточками розмарина и тимьяна.
Рецепт медальонов из голени индейки в духовке
Главный секрет приготовления следующего блюда состоит в особом медовом маринаде. Именно благодаря этому ингредиенты мясо приобретает интересный вкус и румяную корочку. Запекается индейка в духовке практически без капли жира, а значит, этот рецепт подходит и для сторонников диетического питания.
- Подготовить 1,5 кг медальонов из голени, промыть их и обсушить бумажным полотенцем. Можно взять и филе индейки, но тогда мясо может получиться менее нежным.
- В глубокой посуде приготовить маринад из оливкового масла (8 ст. л.), яблочного уксуса и соевого соуса (по 2 ст. л.), меда (1 ст. л.), соли, перца, сушеного розмарина (1 ч. л.) и цедры апельсина (по желанию).
- Обмакнуть каждый кусочек индейки в маринад с двух сторон. Сложить медальоны в чистую емкость, залить оставшимся маринадом и оставить в таком виде при комнатной температуре на 3 часа. Если время поджимает, для маринования мяса будет достаточно и 40 минут.
- Духовку разогреть до 190 °С.
- Запекать медальоны 40 минут в рукаве или в форме, предварительно затянув ее сверху фольгой. За 10 минут до завершения приготовления раскрыть мясо, чтобы оно подрумянилось.
Готовим на сковороде
Приготовление мясных блюд в духовке предоставляет ряд преимуществ, однако многих почитателей подобных яств интересует вопрос о том, как вкусно и качественно пожарить медальоны на сковороде.
Список продуктов:
- соус соевый — 20 мл;
- апельсиновый мармелад — ½ стакана;
- филе индейки — 800 г;
- масло оливы — 40 мл;
- тертый корень имбиря — 1 ст. л.;
- специи (соль, перец).
Порядок приготовления:
- Нарезаем обработанную мякоть птицы аккуратными круглыми ломтями. Желательно придать им примерно равную форму.
- Выкладываем изделия в сковороду с хорошо нагретым оливковым маслом. Никогда не начинаем термическую обработку мяса в холодном жире: пока состав будет прогреваться, продукт потеряет часть выделившегося сока. Обжариваем каждую сторону пласта по 5 минут до появления розового оттенка.
- Достаем куски филе из емкости и оставляем горячее мясо на тарелке. Плотно накрываем посуду фольгой.
- Помещаем на место индейки апельсиновый мармелад, добавляем китайский соус и крошку имбиря. Постоянно перемешивая состав, нагреваем его до кипения. Затем сразу снижаем интенсивность пламени, доводим смесь до густого состояния.
- Теперь опускаем медальоны в ароматную глазурь, осторожно встряхиваем сковороду, добиваясь распределения соуса по мясным компонентам.
Оригинальное применение цитрусовой сладости позволило создать столь замечательное кулинарное творение. Подаем яство исключительно в горячем виде.
Медальоны из индейки в сырно-сметанном соусе
Следующее блюдо имеет пикантный вкус сыра и возбуждающий аппетит аромат чеснока. Его можно приготовить на ужин и подать к гарниру из риса или картофельного пюре. Поучится одновременно сытно и полезно.
При приготовлении необходимо соблюдать следующий пошаговый рецепт для медальонов из индейки:
- Духовку разогреть до температуры 190 °С.
- Подготовить медальоны (600 г), разрезав филе индейки на порционные куски. Посолить их, поперчить, посыпать приправой для птицы.
- Обжарить медальоны на раскаленном растительном масле (2 ст. л.) до образования корочки сверху. Переложить их в глубокий противень.
- Сметану (150 г) выложить в небольшую миску. Добавить в нее тертый сыр (50 г), 4 зубчика чеснока, выдавленных через пресс, сладкую паприку (1 ч. л.), соль по вкусу. Долить полстакана воды.
- Залить медальоны на противне соусом.
- Запекать блюдо 40 минут. Чтобы проверить готовность, проколоть мясо ножом. Из разреза должен выделяться прозрачный сок.
Медальоны из индейки с помидорами и сыром
Удивительно сочным и нежным получается мясо, приготовленное по следующему рецепту из филе индейки. Медальоны в духовке запекаются с кольцами лукам и помидорами под сырной шапкой. Блюдо получается ароматным, по-праздничному красивым и очень вкусным. Ну, а приготовить его сможет каждый человек без исключения:
- Индюшиное филе нарезать поперек на куски толщиной не более 1,5 см. Замариновать его в соевом соусе (3 ст. л.) на 30 минут.
- Лук нарезать кольцами, а помидоры (1-2 шт.) тонкими кружочками.
- Выложить медальоны в форму для запекания, смазав ее растительным маслом (1 ст. л.). Посыпать мясо солью, перцем.
- Сверху на куски индейки выложить кольца лука, а затем распределить по кружочку помидоров.
- Накрыть форму для запекания фольгой и отправить ее в разогретую до 180 °С духовку на 30 минут.
- Через время раскрыть медальоны и посыпать их крупно натертым сыром (100 г). Отправить форму в духовку на 10 минут или до образования сырной корочки.
С беконной корочкой
Для создания вкуснейших медальонов в беконе используются такие компоненты:
- 0,75 кг филе индейки;
- бекон — 0,25 кг;
- 3 томата;
- чеснок — 4-5 зубка;
- лук — 2 шт.;
- 0,03 кг оливок;
- 0,05 л подсолнечного масла;
- 1,5 ст. л. сока из лимона;
- 100 мл белого сухого вина;
- 0,5 ст. л. уксуса;
- тимьян;
- имбирь;
- смесь красного и черного молотых перцев;
- соль.
Пошаговая инструкция:
- Для приготовления маринада соединить вино с уксусом, лимонным соком, имбирем. Чистую порезанную индейку оставить в подготовленной жидкости на 60-90 минут.
- Промаринованные куски филе присыпать тимьяном. Обернуть беконом по кругу. Чтобы медальоны держали форму, их следует закреплять зубочистками.
- На раскаленной сковороде с подсолнечным маслом по 3 минуты обжаривать каждую сторону куска мяса.
- Оставшиеся овощи обжарить в масле и нарезать кружочками. Подавать в качестве гарнира к медальонам.
Благодаря бекону медальоны не теряют свою форму, которую хозяйка им придает при формировании. Мясо получается сочным и нежным, его при таком способе создания невозможно пересушить.
Рецепт медальонов из индейки в духовке с грибами и сыром
Благодаря полоскам бекона и сочной начинке достаточно сухое мясо получается необыкновенно сочным. Оно получается настолько вкусным, что буквально тает во рту, даже несмотря на то, что запекается в духовке.
Медальоны из индейки по рецепту готовятся согласно следующей пошаговой инструкции:
- Подготовить 4 медальона толщиной по 2 см каждый.
- Шампиньоны (200 г) мелко нарезать и обжарить на растительном масле вместе с измельченным кубиками луком. Готовить на сковороде до полного испарения жидкости.
- Добавить к грибам и луку 100 мл сметаны. Продолжить приготовление еще в течение 5 минут.
- В медальонах сделать вертикальные сквозные надрезы и нафаршировать их грибной начинкой.
- Обернуть кусочки индейки полосками бекона (4 шт.).
- Остатки грибной начинки выложить сверху на мясо.
- Запекать медальоны 25 минут при температуре 200 °С. Затем посыпать их сверху сыром и отправить в духовку еще на 5 минут.
Мясо индейки, запеченное в фольге
Для следующего блюда идеально подходит голень индейки. Медальоны получаются гораздо сочнее, чем из филе. Их можно подать с любым гарниром или отдельно с соусом. Рецепт приготовления блюда очень прост:
- Выложить медальоны (3 шт.) в посуду для маринования. Полить их лимонным соком (1 ст. л.), оливковым маслом (20 мл), добавить специи по вкусу (1 ч. л.). Сюда же выдавить зубчик чеснока. Перемешать мясо с маринадом. Посуду накрыть крышкой или затянуть пленкой и оставить в таком виде на 30 минут.
- Подготовить большие квадраты из фольги. Смазать их с внутренней стороны сливочным маслом.
- Выложить на них медальоны. Плотно завернуть фольгу в виде конверта. Положить заготовки на противень.
- Отправить медальоны из индейки в духовку. По рецепту запекать их полчаса при температуре 180 °С.
К готовому блюду приготовить пюре из картофеля, отварные овощи или рис. Можно подать медальоны с салатом из рукколы или пекинской капусты.
Другие возможные варианты приготовления
Индейка – диетический продукт, который не только ничем не уступает курице, а и даже выигрывает по количеству полезных микроэлементов. Мясо этой птицы должно присутствовать в рационе всех, кто следит за своим здоровьем.
Вариантов приготовления блюд из мяса индейки очень много, например, можно приготовить азу. Блюдо с необычным названием принадлежит татарской кухне и подразумевает под собой небольшие кусочки мяса в подливке. Чем-то средним между густым, наваристым супом и тушенным мясом будет гуляш из индейки с подливкой. Относят такое блюдо к категории густых супов. Вы также можете приготовить сочные стейки из индейки.
Такое блюдо получается очень питательным, сочным и ничем не уступает более жирным блюдам из свинины или говядины. Мясо индейки можно не только жарить или запекать, на его основе получается легкий и питательный суп.
Какой бы рецепт вы не выбрали, я уверенна, что у вас получится очень вкусное блюдо, главное условие – не бойтесь пробовать и экспериментировать.
Как сделать нашу гастрономическую жизнь ярче, приятнее, веселее? Нет ничего проще! Покупаем нежное мясо птицы, изучаем подборку лучших рецептов приготовления в духовке или на сковороде и получаем потрясающе аппетитные медальоны из индейки. В этом блюде есть все — комплекс полезных свойств, превосходный вкус и изысканность оформления.
Индейка запеченная в фольге, рецепт с фото
Для того что бы запечь любую часть индейки в духовке, обычно требуется достаточно много времени. Но результат того стоит! Индейка запеченная в духовке получается очень вкусной и сочной. Можно готовить индейку прямо на решетке, но мне больше нравится вариант в фольге.
Мясо лучше всего предварительно замариновать. Маринад может быть любой.
Если вы хотите приготовить крупную голень индейки, то ее лучше не мариновать, а сначала отварить до полуготовности с морковкой, луком, лавровым листом и специями как на бульон. Благодаря этому мясо станет сочным и прекрасно приготовится у кости. Затем смазать мясо маринадом и либо сразу приготовить, либо дать немного промариноваться. Такая предварительно отваренная ножка будет готова намного быстрее, чем сырой кусок мяса.
В зависимости от времени маринования и размера запекаемого куска, время приготовления может колебаться от 1,5- 3,5 часов. Такое мясо можно запекать на достаточно сильном огне, а можно долго томить при минимальной температуре.
Ингредиенты
- Бедро индейки — 1 кг
- Растительное масло — 4 ст. л.
- Бальзамический уксус — 1 ст. л.
- Чеснок — 4 зубчика
- Розмарин — 1 веточка
- Соль — 1 ч.л.
- Паприка — 1 щепотка
- Черный молотый перец — 3 щепотки
Рецепт приготовления индейки в духовке
Индейку при необходимости обработать (убрать перья, промыть под водой…) и сделать в ней сплошные надрезы. Я готовила бедро, но можно использовать и другую часть птицы. Хотя, если Вы хотите готовить крупную голень, то ее лучше перед запеканием отварить (овощи и специи как на бульон) до полуготовности.
Смешиваем все ингредиенты для маринада. Специи можно добавлять по вкусу. Вместо бальзамического уксуса можно использовать соевый соус, только тогда нужно осторожно солить, так как соевый соус достаточно соленый.
Хорошо перемешать маринад.
Натираем индейку маринадом со всех сторон и ставим в холодильник на 1-12 часов. Можно готовить мясо сразу, но оно будет дольше запекаться чем маринованное.
Замаринованную индейку кладем на фольгу и выливаем сверху весь маринад (ну если его не слишком много)
Заворачиваем индейку в фольгу в 2-3 слоя. Ставим мясо в разогретую до 220°C духовку. Первые 30 минут запекаем мясо при 200º-220º. Затем запекаем птицу при 180°-190° в течении 1,5-2,5 часов. У всех духовки разные, так что температура может колебаться.
Через 1,5-2 часа запекания фольгу можно разрезать, чтобы индейка запеклась до румяной корочки.
Запекаем индейку до румяной корочки. Готовность лучше проверять сделав надрез у кости. Если мясо у кости мягкое и без крови значит индейка готова.
Приятного аппетита!
Индейка кусочками в духовке — очень простой рецепт с пошаговыми фото
Вариант 5: Индейка в духовке кусочками-рулетиками
Если нужно по-быстрому приготовить что-то вкусное, то рулетики из индейки – отличный вариант. Они сочетают в себе нежное мясо, расплавленный сыр и свежие овощи. Поскольку рулеты не жарятся, а запекаются, их можно назвать диетическим блюдом и использовать при похудении.
Ингредиенты:
- 4 филе индейки;
- 1 цукини или молодой кабачок;
- 4 помидора-черри;
- 200 грамм моцареллы;
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Помыть и обсушить филе индейки, обмазать солью, черным молотым перцем, паприкой и другими специями (можно использовать готовые смеси или приготовить сметано-чесночный соус).
Шаг 2:
Цукини нарезать тонкими дольками. С молодых овощей, кожицу можно не удалять, наоборот, она будет помогать рулету держать форму.
Шаг 3:
Нарезать моцареллу тонкими пластинками. Если сыр в шариках, то нужно нарезать их на дольки и выложить поверх цукини так, чтобы они полностью закрыли овощи.
Шаг 4:
Сверху положить целый помидор.
Шаг 5:
Аккуратно свернуть каждый рулетик и закрепить его зубочисткой. При желании его можно обернуть беконом.
Шаг 6:
Разогрейте духовку до 180 Сº. Отправить туда рулеты в форме или на противне на двадцать минут.
Готовое блюдо можно подавать с любым гарниром.
Вариант 6: Индейка кусочками в духовке с кабачком
Индейка – отличный вариант для тех, кто сидит на диете. С помощью этого рецепта можно приготовить нежирное мясо с низкокалорийными овощами. А вот на жирности сметаны лучше «не экономить», иначе блюдо получится пресным.
Ингредиенты:
- 600 грамм индейки;
- 1 кабачок;
- 1 лук;
- 2 ст. ложки сметаны;
- 20 мл подсолнечного масла.
Пошаговый рецепт индейки кусочками в духовке
Шаг 1:
Индейку при необходимости очистить от жировых пленочек, нарезать крупными кубиками.
Шаг 2:
Подготовить кабачки: нарезать их полукольцами, добавить соль и приправы (идеально подойдут сушеный базилик, смесь из пяти перцев, паприка, орегано), полить сметаной и все тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по кабачкам.
Шаг 3:
Обжарить индейку на масле до образования корочки.
Шаг 4:
Нашинковать репчатый лук и добавить его к мясу, готовить пока не станет прозрачным, после посолить и поперчить.
Шаг 5:
Смазать маслом форму или сковороду, в которой будет выпекаться птица, выложите обжаренное мясо и кабачки, сверху накрыть фольгой.
Шаг 6:
Разогреть духовку до 180 градусов, поставить туда индейку на полчаса. Проверить готовность блюда можно с помощью обычной вилки: проткните ей мясо, если вилка входит легко, значит, через десять минут индейку можно доставать.
Шаг 7:
Мелко нашинковать зелень, посыпать ей готовое блюдо.
Разложите мясо по тарелкам. Можете нарезать свежие томаты и добавить к блюду.
10 способов использования наземной индейки
Этот важный список из 10 способов употребления молотой индейки делает обед легким, полезным и универсальным. Я создал его после того, как слишком много раз стоял в супермаркете с пакетом в руке и пытался понять, что с ним делать.
Когда большинство людей слышат слово «индейка», они думают о большой птице, которой нужно 12 часов, чтобы приготовить ее в День Благодарения. Тем не менее, для многих индейка является продуктом питания один раз в год, хотя на самом деле она должна быть основным продуктом питания круглый год.Индейка восхитительна, ее легко приготовить, и она служит отличной заменой говядины и курицы, а может быть, даже перерывом от них.
«А что мне делать с индейкой?» вы можете спросить. Ну все просто. Фарш из индейки — это не экзотическое мясо. У него отличный мягкий вкус, и с ним можно делать практически все, что можно, с говяжьим фаршем. Кроме того, благодаря сочетанию железа, витаминов группы B и цинка это более здоровая альтернатива постоянному потоку красного мяса.
Если у вас есть привычка покупать говядину травяного откорма (что я настоятельно рекомендую из-за количества антибиотиков, которые может потреблять традиционный скот, откормленный кукурузой), фарш из индейки также является экономным вариантом, особенно если ваша семья много ест. белка во время обеда.
Вот некоторые из моих любимых способов использования фарша из индейки.
Фрикадельки с песто из индейки Любимое блюдо среди детей и взрослых.
Простые запеченные на сковороде пельмени. Они быстро собираются вместе и имеют все классические азиатские ароматы с острым соусом для макания.
Бургеры из цуккини с индейкой — долгожданное изменение по сравнению с бургерами из говядины, а йогуртовый сумаховый соус — нечто необычное.
Сырный мясной рулет из индейки Я придерживаюсь философии, что любой рецепт со словами «сырный» и «мясной рулет» не нуждается в представлении.
Земляные гамбургеры Nilva с индейкой Результат крупнейшего вклада Америки в мир кулинарии. И так же вкусно!
Миски для тако с индейкой. Хит тако во вторник, когда каждый может выбрать свою любимую начинку.
Неаккуратные блюда из индейки Любимый ребенок со здоровым вкусом.
Spaghetti Pie Один из самых популярных рецептов Weelicious и личный семейный любимец!
Фрикадельки из индейки, фаршированные сыром Они могут выглядеть как обычные фрикадельки из индейки, но внутри они держат липкий сюрприз!
Жареная индейка в чашках для салата В этом рецепте используется куриный фарш, но мне нравится менять его и время от времени использовать фарш из индейки.
Руководство домашнего кулинара по фаршу из индейки
Это полное руководство по фаршу из индейки! Узнайте, как использовать этот полезный постный белок, почему он полезен для вас, как его приготовить, а также получите множество вкусных рецептов.
Все, что вы когда-либо хотели знать о фарше из индейки, включая удивительные рецепты, информацию о питании, пользе для здоровья, способах хранения и приготовления и многое другое. Ищете рецепты? Вот 44 рецепта здорового фарша из индейки, чтобы ознакомиться с ними, с информацией о питании и баллами.
Вы всегда хотели знать, как собирать, покупать, хранить, готовить и готовить фарш из индейки ? Я могу помочь с этим. Пусть это будет вашим путеводителем по фаршу из индейки, вкусному и питательному варианту из птицы, включая восхитительные рецепты ее приготовления и употребления.
Что такое земляная индейка?
Это может никого не удивить, но фарш из индейки — это, в общем, индейка, которая была измельчена. Как говядина, но с индейкой. Это отличный заменитель говяжьего фарша практически в любом рецепте.Я люблю фарш из индейки, потому что его легко приготовить, он ароматный, недорогой, и я знаю, что это хороший выбор, чтобы включить его в свои рецепты, чтобы сделать его более полезным.
Фарш из индейки для вас лучше, чем из говяжьего фарша?
Фарш из индейки полезнее говяжьего фарша. Он содержит меньше насыщенных жиров, калорий и холестерина, чем постный говяжий фарш. Не забудьте проверить упаковку: некоторые индейки готовятся из темного мяса, в котором, как правило, больше жира, чем в фаршированной грудке индейки. Фарш из индейки также является отличным источником постного белка и витаминов B-6 и 12.Темное мясо индейки будет содержать больше необходимых питательных веществ, но и больше жира.
Какой вкус на вкус молотая индейка?
Для меня фарш из индейки сам по себе очень ароматный, но он также отлично справляется со вкусом всего, что вы делаете. Фарш из индейки, от тако до чили и от гамбургеров до лодок для сквоша, впитает специи, масла и другие ароматы, с которыми вы готовите, и доставит массу ароматов. Вы даже не пропустите ни капли говядины!
Питательный состав молотого индейки
Согласно Министерству сельского хозяйства США, одна порция фарша из индейки весом четыре унции содержит 220 калорий, 19 граммов белка, 17 граммов жира, 0 углеводов, 0 граммов клетчатки и 0 граммов сахара. .Однако в той же порции вы также будете получать кальций, железо и витамины А и С. Для сравнения, такой же размер порции говяжьего фарша может содержать до 349 калорий и 30 граммов жира.
Поскольку существует множество разновидностей фарша из индейки и говядины, из которых можно выбрать (белое мясо, темное мясо, сочетание того и другого, или цыпленок, постное мясо, вырезка, круглый и т. Д.), Вам необходимо прочитать упаковку и проверьте информацию о питании этого конкретного бренда для наиболее точных подсчетов.
Восемь преимуществ измельченной индейки для здоровья
Индейка — отличный вариант, когда речь идет о нежирном белке, и она очень полезна для здоровья. Вот все причины, по которым фарш из индейки должен быть частью вашего рациона.
- Фарш из индейки нежирный. К настоящему времени вы знаете, что при выборе между говяжьим фаршем или индейкой фарш из индейки часто бывает более нежирным. Индейки, как правило, более поджарые животные. Когда вы пытаетесь похудеть или поддерживать свой вес, лучшим вариантом будет выбор нежирного нежирного мяса.Только не забудьте проверить этикетки перед покупкой. Помните, что все жиры — это не плохо — не забудьте оставить в своем рационе достаточно места для полезных жиров, таких как те, которые содержатся в авокадо, орехах и лососе.
- Низкокалорийный. Если вы следите за потреблением калорий и жиров, то многие виды фарша из индейки являются менее калорийным вариантом, чем говяжий фарш. Это может означать разницу между одним тако с индейкой и двумя. Очень важная разница, если вы спросите меня!
- В нем много белка. Если вы ищете отличный источник белка с низким содержанием жиров и калорий, обратите внимание на фарш из индейки. Рекомендации Министерства сельского хозяйства США по потреблению белка основаны на массе тела, но примерно равны 54 грамму в день для женщины весом 150 фунтов или 71 грамму в день для мужчины весом 195 фунтов. С 19 граммами белка на порцию вы можете легко достичь желаемого потребления белка (тако с индейкой … намек, намек), а также получить все остальные полезные свойства, которые приносит употребление индейки.
- Фарш из индейки — хороший источник ниацина. Ниацин (также называемый B3) — водорастворимый витамин, который играет важную роль в нашем организме. Он помогает производить энергию из жиров, углеводов и белков, которые мы едим. Он также помогает вашим железам и печени функционировать, вырабатывая гормоны и помогая очистить печень.
- Это полезно для обмена веществ. Среди прочего, холин, содержащийся в индейке, является важным питательным веществом, которое необходимо для нормального обмена веществ. Это также необходимо для развития вашего мозга, движений мышц, нервной системы и многого другого!
- Фарш из индейки полезен для сердца. За это можно поблагодарить селен. Было показано, что этот микроэлемент помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, а также предотвращает проблемы с щитовидной железой, деменцию и некоторые виды рака. Это также помогает вашей иммунной системе и может способствовать фертильности как у мужчин, так и у женщин.
- Он сохраняет ваши кости крепкими. Кальций, содержащийся в фарше из индейки, может помочь укрепить ваши кости и предотвратить остеопороз. Кальций — важный минерал, без которого ваши кости не могут обойтись.Он также отвечает за сокращение мышц, образование новой костной ткани и способствует свертыванию крови.
- Вредна ли молотая индейка для вашего холестерина? Поскольку постный фарш из индейки содержит меньше жира, чем постный говяжий фарш, использование фарша из индейки будет лучшим выбором, если вы следите за уровнем холестерина. В целом, чем меньше в мясе насыщенных жиров, тем лучше оно влияет на уровень холестерина. Как всегда, не забудьте прочитать этикетки, чтобы убедиться, что вы получаете желаемое содержание насыщенных жиров.
Типы фарша из индейки
Одна вещь, которую вы можете заметить, просматривая раздел мяса в вашем местном продуктовом магазине, — это то, сколько существует разновидностей фарша из индейки. Белое мясо, темное мясо, 80/20, 93/7, свежее, замороженное, котлеты, колбаса, фарш из индейки могут иметь столько разных вариантов, что могут сбивать с толку.
Прежде всего, фарш из индейки может быть как белым, так и темным. Более постные варианты (99% постного мяса) будут приготовлены из всего (или большей части) белого мяса (грудки). Этот вариант обычно более сухой при приготовлении, потому что он очень постный (большая часть жира удалена).Поэтому лучше снова добавить немного жира (о ирония, правда) при приготовлении с ним. Примерно столовая ложка оливкового масла на фунт индейки должна помочь.
Типичная упаковка индейки (с этикеткой 93%) представляет собой комбинацию белого и темного мяса и будет содержать больше калорий и жира, чем версия полностью из белого мяса. Он будет темно-розового цвета и может содержать как мясной фарш, так и кожу.
Замороженный фарш из индейки полностью состоит из темного мяса и может содержать столько же калорий и столько же жира, сколько и говяжий фарш.Готовые гамбургеры из индейки и готовые колбаски из индейки могут быть удобными, но также могут содержать дополнительные ингредиенты, которые могут вам не понадобиться. Обязательно прочтите этикетку, чтобы точно знать, что вы покупаете. Для большинства рецептов вы можете использовать варианты от 93% до 95% в качестве заменителя говядины, и рецепт должен быть вкусным и хорошо выглядеть.
И, наконец, если вы хотите быть на 100% уверенным в том, что находится в вашем фарше из индейки, вы можете купить грудку индейки (или другие части индейки) и измельчить ее самостоятельно в кухонном комбайне.
Как выбрать фарш из индейки
При выборе фарша из индейки, кроме проверки этикеток, чтобы убедиться, что это правильная смесь белого / темного цвета, которую вы хотите, проверьте срок годности. Конечно, йогурт может быть в порядке через неделю после его расцвета, но я не рискую на мясо. Если вы не собираетесь есть его до истечения срока годности, я бы рекомендовал заморозить его для использования в будущем. Как только он разморозится, приготовьте и съешьте его в тот же день. Не ждите — если он выглядит серым (даже немного) или плохо пахнет, выбросьте его.
Как хранить фарш из индейки
Мне не нужно об этом говорить, но храните фарш из индейки в холодильнике, если вы собираетесь съесть его в течение трех дней (или до истечения срока годности), или заморозьте, если нет . Фарш из индейки следует разморозить в холодильнике на самой нижней полке (на случай протечек) в оригинальной упаковке.
Замороженная индейка будет вкуснее всего, если ее съесть в течение трех-четырех месяцев после замораживания, хотя заморозить можно дольше. Размороженную в холодильнике индейку можно хранить в холодильнике от одного до двух дней, прежде чем ее можно будет приготовить.Если вы разморозили его в микроволновой печи или в холодной воде, приготовьтесь сразу же приготовить.
Если у вас остались остатки, положите их в холодильник в течение двух часов после приготовления и храните в холодильнике до четырех дней. Если заморозить остатки, они сохранятся до четырех месяцев.
Если фарш из индейки серый, пахнет кислым или кажется слизистым, это нехорошо. Совсем не хорошо. Если сомневаетесь, выбросьте.
Как приготовить с фаршем из индейки
Фарш из индейки по-прежнему остается одним из моих любимых мясных фарш.Его легко приготовить, он хорошо хранится и очень ароматный. При этом я предпочитаю более нежные виды фарша из индейки для более пикантных рецептов (супы, мясные соусы, тако) и либо использую менее постный тип, либо добавляю жир до 99% постного мяса для более «сухих» рецептов (гамбургеры, перемешивание -фри, запеканки).
Несмотря на то, что вы можете заменить говядину на индейку в любом из ваших любимых рецептов, которые вы хотите облегчить, я все же создаю рецепты специально на основе фарша из индейки. Это так просто и вкусно — попробуйте сами!
Бургеры, тако, чили, о боже! Если вы ищете рецепт бургера, тако или перца чили с использованием фарша из индейки, вы, безусловно, попали в нужное место.В произвольном порядке, мои любимые рецепты включают:
С макаронами. Паста сама по себе может быть тяжелым блюдом, с таким же успехом можно попытаться облегчить ее фаршем из индейки (или еще лучше, попробуйте зудлс или лодочки для спагетти для сквоша). Независимо от того, к чему вы настроены, одно можно сказать наверняка — вы не пропустите говядину!
В супах. Фарш из индейки отлично подходит для добавления в супы из-за его приятного мясного вкуса, а также из-за того, что вы не заметите сухой текстуры индейки, если используете супер-нежирный сорт.К тому же в холодный день ничто так не согреет, как хороший горячий суп.
Жареный картофель. И, наконец, ни один обзор рецептов не будет полным без нескольких жареных блюд, я прав? Они восхитительны, и их легко приготовить из любого белка и овощей, которые у вас есть под рукой. Мои любимые:
Как приготовить фарш из индейки? — Кухня
Сколько времени нужно, чтобы приготовить фарш из индейки?
Готовьте фарш из индейки от 14 до 16 минут.Индейка должна стать бело-серой, а затем немного подрумяниться по мере карамелизации.
Как приготовить фарш из индейки, не высушивая его?
Слишком долгое приготовление мяса. При переваривании фарш из индейки быстро становится сухим, рассыпчатым и теряет аромат. Следуйте этому совету: во время готовки следите за временем и держите под рукой мгновенный термометр. Чтобы мясо не высохло, готовьте фарш из индейки, пока он не достигнет внутренней температуры 165 ° F.
Вам нужно масло для приготовления фарша из индейки?
Приготовление фарша из индейки похоже на гамбургер, но поскольку он содержит меньше жира, чем фарш, ему требуется дополнительная влажность или жир из овощей или масла.
К чему готовить фарш из индейки?
При приготовлении индейки в любом виде важно приготовить ее до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту. Приготовление фарша из индейки до надлежащей внутренней температуры особенно важно из-за бактерий, которые попадают в мясную смесь.
Как лучше всего приправить фарш из индейки?
Приправляйте правильно — фарш из индейки известен низким содержанием жира, но при этом сам по себе может быть довольно мягким.Во время приготовления важно приправлять мясо. Я всегда обжариваю фарш из индейки со свежим луком и чесноком и щедро приправляю солью и перцем. Отлично подходит для заморозки!
Что произойдет, если вы съедите недоваренный фарш из индейки?
Тщательная варка или пастеризация убивают бактерии сальмонеллы. Вы подвергаетесь риску, когда потребляете сырые, недоваренные или непастеризованные продукты. Пищевое отравление сальмонеллой обычно вызывается недоваренной курицей, индейкой или другой домашней птицей.
Фарш из индейки — красное мясо?
Когда дело доходит до предотвращения рака, замена фарша из индейки (белого мяса) на говяжий фарш (красное мясо) всегда является хорошим выбором.Когда дело доходит до сердечных заболеваний, повышенное потребление насыщенных жиров связано с повышенным риском.
Подходит ли фарш из индейки для похудения?
Фарш из индейки нежирный. К настоящему времени вы знаете, что при выборе между говяжьим фаршем или индейкой фарш из индейки часто бывает более нежирным. Индейки, как правило, более поджарые животные. Когда вы пытаетесь похудеть или поддерживать свой вес, лучшим вариантом будет выбор нежирного нежирного мяса.
Как узнать, готовится ли фарш из индейки без термометра?
Самая глубокая часть мышцы бедра — это последняя часть индейки, которую нужно обжарить.Внутренняя температура должна достигать 180 ° F. Чтобы проверить степень готовности без термометра, проткните бедро и обратите внимание на сок: если сок потек, значит, он приготовлен, а если сок красновато-розовый, ему нужно больше времени.
Можно ли приготовить фарш из индейки на оливковом масле?
Чтобы приготовить этот рецепт, начните с нагревания 1 столовой ложки оливкового масла в большой сковороде. Оливковое масло поможет сохранить мясо влажным! Готовьте мясо вместе с одним нарезанным кубиками луком, чесноком, солью и перцем по вкусу до полной готовности.При необходимости слейте жир и верните мясо в сковороду.
Вы моете фарш из индейки?
Просто нет. «Не мойте сырую говядину, свинину, баранину, курицу, индейку или телятину перед приготовлением», — говорит Служба контроля и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.
Какого цвета должна быть фарш из индейки?
Свежемолотая индейка или курица будет иметь светло-розовый оттенок и практически не иметь запаха. Как и сырая говядина, сырая птица может становиться слегка серой или коричневой с возрастом, но контраст может быть не таким очевидным, поэтому важно понюхать ее и тщательно поискать любые скользкие или слизистые остатки, прежде чем использовать ее по любому рецепту.
Как вы едите фарш из индейки?
10 способов использовать простые обжаренные на сковороде пельмени из фаршированной индейки. Бургеры из цуккини с индейкой — долгожданное изменение по сравнению с гамбургерами из говядины, а йогуртовый соус сумах не из этого мира. Миски для тако с индейкой. Жареная индейка в чашках для салата-латука В этом рецепте используется куриный фарш, но мне нравится менять его и время от времени использовать фарш из индейки.
Как получить дикий вкус из фарша из индейки?
Можно немного добавить тмин (например, небольшое количество), он может добавить мясу мясистости и землистости и может лучше подойти.То же самое для лука и чеснока, добавляет хороший пикантный вкус. Тмин особенно полезен с мясом тако, вы всегда приправляете мясо тако. Я тоже попробую куриный фарш!
Фарш из индейки полезен для вас?
Говяжий фарш и индейка — это питательное мясо, содержащее белок, жир, а также множество витаминов и минералов. В индейке обычно меньше насыщенных жиров, чем в говядине. Таким образом, это может быть лучшим выбором для здоровья сердца. Обезжиренная индейка также является самым низкокалорийным вариантом, если вы заинтересованы в похудании.
21 совет по индейке, который должен знать каждый повар — практические рекомендации
Центральным элементом любого ужина на День Благодарения, конечно же, является индейка. Собираетесь ли вы устроить свой первый ужин в честь Дня благодарения или являетесь старым профессионалом, вы склонны подобрать новый или два новых трюка из этой коллекции лучших советов по индейке со страниц Fine Cooking : все от выбор лучшей птицы к нестандартным методам приготовления. Хочу больше? Посетите Путеводитель на День Благодарения, где вы найдете сотни рецептов сочной индейки, сытных гарниров и идеальных пирогов, а также подпишитесь на журнал Fine Cooking, чтобы получать рецепты и идеи меню в течение всего года.
Выбор индейки
1. Размер имеет значение: насколько велика индейка? Для птиц весом до 16 фунтов из расчета не менее 1 фунта индейки на человека. Для более крупных птиц 16 фунтов и тяжелее цифра немного меньше, так как мяса больше по сравнению с костями. Если вам нужны существенные секунды и остатки еды, позвольте еще полфунта на человека.
| Вес индейки (в фунтах) | Среднее количество порций | Обильные порции с остатками |
| 12 | 12 | 8 |
| 14 | 14 | 9 |
| 16 | 16 | 10 |
| 18 | 20 | 12 |
| 20 | 22 | 14 |
2.У вас большая толпа? Жарьте двух индеек поменьше (12 фунтов или меньше) вместо одной большой. Меньшие индейки лучше помещаются в холодильник и на жаровню, к тому же они готовятся быстрее и равномернее. Кроме того, он позволяет вам экспериментировать с двумя разными типами препаратов.
3. Выберите правильную индейку При таком большом количестве индеек на рынке попытка выбрать праздничную птицу может быть ошеломляющей: свободный выгул? органический? естественный? Мы рекомендуем выбрать свежей индейки без каких-либо добавленных ингредиентов, и отличным вариантом являются органических , кошерных, наследия или премиум-брендов.Но что означают все эти термины? См. ниже.
Турция Термины: Что означают все ярлыки?
Многие индейки имеют такие ярлыки, как «полностью натуральный», «для выращивания на свободном выгуле» и «органический». Тем не менее, другие деликатесы индейки не попадают в аккуратные категории, но различаются по маркам. Вот ваше кольцо-декодер для обозначения всех этих терминов.
Fresh: Индейка может быть помечена как «свежая» только в том случае, если она никогда не охлаждалась ниже 26 ° F. (Мясо индейки, согласно Национальной федерации Турции , не замораживается при 32 ° F, а при температуре, близкой к 26 ° F.)
Замороженные: Индейки, охлажденные до температуры ниже 0 ° F, должны иметь маркировку «замороженные». Или, если они продаются уже размороженными, на этикетке может быть указано «ранее замороженные». Большинство производителей индейки согласны с тем, что замораживание отрицательно сказывается на текстуре и вкусе мяса.
H охлажденных или не замороженных ранее: Индейки, охлажденные до температуры ниже 26 ° F, но не ниже 0 ° F, не могут быть помечены как свежие, но и не должны быть помечены как замороженные. Если индейка не помечена как свежая или замороженная, она, скорее всего, относится к этой категории.Этот тип птиц также может быть идентифицирован как «сильно охлажденный» или «ранее не замороженный».
Органические продукты: Национальная программа USDA по органическим продуктам требует, чтобы индейки, помеченные как «органические», были сертифицированы аккредитованным USDA органом по сертификации. Сертифицированная органическая индейка будет выращена на 100% органических кормах, получит доступ на улицу и никогда не получит антибиотики. Запрещается использование гормонов при выращивании всей домашней птицы, независимо от того, сертифицировано ли это как органическое растение.
Кошерный: Этикетка кошерности может использоваться только на домашней птице, которая была обработана под наблюдением раввинов. Индейки кормятся зерном без антибиотиков и могут свободно передвигаться. Кошерные индейки не только проходят индивидуальную обработку и осмотр, но и замачиваются в солевом растворе, что придает им характерный пикантный характер (поэтому не выбирайте кошерную индейку, если вы планируете рассолить ее самостоятельно).
Самоедание: Самоедание индейки было введено или замариновано в растворе жира и бульона или воды, а также специй, усилителей вкуса и других «одобренных» веществ.”
На свободном выгуле: По определению Министерства сельского хозяйства США, «свободный выгул» просто означает, что птицы имеют доступ на улицу. Но что действительно влияет на качество мяса, так это то, насколько многолюдно птицы, а не то, могут ли они выйти на улицу. Таким образом, некоторые из лучших индеек технически не находятся на свободном выгуле просто потому, что птицы без клеток не бродят на открытом воздухе.
Премиум-бренды: Премиальные индейки становятся все более важным рынком для праздничных птиц. Такие компании, как Murray’s, Bell & Evans, Jaindl, Maple Lawn Farms, Koch’s, Willie Bird, Eberly’s, Empire Kosher, Diestel и другие, продают индеек на основе своей репутации.Большинство этих производителей заявляют, что разница между их индейками и другими заключается в качестве корма, который получают их птицы. Чаще всего в кормах отсутствуют побочные продукты животного происхождения и антибиотики. Большинство этих птиц выращиваются без клетки. Отсутствие животных жиров в их рационе и тот факт, что птицы могут свободно перемещаться, означают, что индейки растут медленнее, чем птицы, выращенные на заводе, поэтому мясо имеет шанс развить более богатый вкус и более плотную текстуру.
Натуральный: Термин «натуральный» просто означает «без добавления искусственных ингредиентов или красителей и минимальной обработки.Этот термин не имеет отношения к способу выращивания индейки.
Наследственная порода: Более 99% индеек, продаваемых в супермаркетах, принадлежат к одной породе: широкогрудый белый. Но некоторые мелкие фермеры сосредотачиваются на выращивании других пород, которые иначе были бы вытеснены с рынка. Некоторые из наиболее распространенных наследственных пород включают наррагансетт, бурбонский красный и джерсийский бафф. Индейки исторической породы, как правило, имеют более темное, более ароматное мясо и меньше грудки, чем индейки из супермаркетов, и, как правило, их можно приобрести непосредственно у фермера или через другие местные источники.Для получения дополнительной информации см. Фонд Heritage Turkey Foundation .
Насадки для рассола
4. Как приготовить рассол Если вы не используете кошерную индейку, рассол из нее — отличный вариант для особо ароматного и влажного мяса. В большой кастрюле смешайте 5-1 / 2 унций. кошерная соль (1 стакан Diamond Crystal или 1/2 стакана Morton’s), 1/4 стакана сахара и 2 литра прохладной воды. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и время от времени помешивайте, пока соль и сахар не растворятся. Снимите с огня и дайте остыть. Добавьте еще 2 литра воды и охладите в холодильнике.
Удалите с индейки шею, потроха и хвост (если есть); зарезервируйте их для приготовления бульона из индейки (посмотрите видео с пошаговой демонстрацией того, как приготовить бульон). Тщательно промойте индейку. Дважды сложите два пакета для духовки размером с индейку, а затем немного скатайте края пакетов, чтобы они оставались открытыми. Поместите пакеты в прочный противень и положите во внутренний пакет индейку грудкой вниз. Залейте индейку рассолом (если возможно, попросите кого-нибудь подержать пакеты открытыми).Плотно соберите внутренний пакет вокруг индейки, чтобы рассол покрыл большую часть индейки, и закрепите пакет завязкой. Закрепите внешнюю сумку завязкой-завязкой. Охладите индейку (в жаровне, чтобы избежать протечек) на 12–18 часов (время засолки зависит от рецепта; более концентрированные рассолы требуют меньше времени).
5. Настроить рассол При желании вы можете добавить травы и специи, немного ароматного подсластителя (например, меда или кленового сиропа) или заменить часть воды другой жидкостью, например яблочным сидром или кофе.Просто помните, что когда вы добавляете сахар, продукты становятся коричневыми быстрее.
6. Не хватает места в холодильнике? Рассолить индейку можно в холодильнике со льдом. Используйте ту же формулу рассола, что и в наконечнике № 4, но увеличьте количество соли на 1/2 стакана (чтобы компенсировать лед, разбавляющий рассол). Поместите индейку в чистый и продезинфицированный холодильник, достаточно большой, чтобы она могла плотно удерживаться. Добавьте охлажденный в холодильнике рассол и достаточно льда, чтобы погрузить индейку в рассол — вам понадобится от 5 до 10 фунтов, в зависимости от холодильника.Храните кулер в самом холодном месте, о котором вы только можете подумать. Если это происходит на открытом воздухе, поместите его в такое место, где животные не могут добраться до него, например, на веранде или в машине.
7. Дайте ему высохнуть: Независимо от того, где вы солите индейку, никогда не вынимайте ее из рассола и не бросайте прямо в духовку. Влажный рассол оставляет на индейке дополнительную влагу, что предотвращает нагревание кожи до коричневой и хрустящей корочки. Чтобы решить эту проблему, тщательно слейте воду из полости и промокните индейку бумажными полотенцами, прежде чем отправить ее в духовку.А еще лучше вытащите индейку из рассола в среду вечером и оставьте ее на решетке для жарения (над листом с бортиком, чтобы собрать капли) на ночь перед запеканием. Вы будете вознаграждены сочным мясом и хрустящей кожицей.
8. Или попробуйте сухой рассол: Вместо того, чтобы опускать индейку в раствор соленой воды, вы просто натираете кошерной солью и приправами всю птицу и ее дупло. Соль вытягивает сок индейки, который затем снова всасывается в мясо вместе с ароматизаторами, делая его сочным и нежным.Опять же, время засолки зависит от рецепта, но в любом случае вы должны оставить индейку открытой на ночь перед запеканием, чтобы кожа стала коричневой и хрустящей. Посмотрите наше видео, чтобы узнать больше о засолке индейки.
Рецепты засоленной индейки
Жареная индейка в сухом рассоле с коньячно-кремовой подливкой
Жаркое из свежих трав и соленой индейки
Жаркое из индейки в сухом виде с подливкой
Советы по подготовке индейки
9.Набивать или не набивать. У дебатов есть ожесточенные сторонники с обеих сторон. Мы далеки от того, чтобы нарушать семейные традиции, но фарширование индейки означает, что ее жарка займет больше времени, и есть больший риск того, что она приготовится неравномерно. Мы предпочитаем запекать начинку отдельно в форме для запекания, что также придает вашей начинке приятную хрустящую корочку. Однако, если вы набиваете птицу, делайте это свободно, чтобы дать ей возможность расшириться. Посмотрите наше видео, чтобы узнать, как правильно фаршировать индейку.
10.Слабая ферма, или нет вообще. Ножки, плотно прижатые к бокам индейки, запекаются дольше, что подвергает грудку риску переваривания, в то время как ножки не торопятся. Перед тем, как положить птицу в кастрюлю, сложите крылья, чтобы зафиксировать заслонку шеи (используйте шпажку или зубочистку, если заслонка недостаточно длинная). Затем используйте кухонную нить, чтобы свободно завязать голени. Если завязать их слишком туго, бедра будут готовиться равномерно. Посмотрите наше видео, чтобы узнать, как это сделать.
11.Купите хорошую сковороду. Лучшая сковорода для приготовления индейки — это прочная сковорода со стороной примерно 2 дюйма. Высокие борта предотвращают потемнение нижней части птицы и затрудняют наметку. Толстый металл помогает предотвратить возгорание капель. Обратите внимание на внутреннюю поверхность сковороды из нержавеющей стали: антипригарное покрытие упрощает очистку, но темный цвет делает капли более склонными к возгоранию. См. Наши лучшие подборки противней для жарки на 2011 год.
12. Температура духовки: В то время как некоторые повара любят запекать индейку на сильном огне (425 ° F) в течение 30 минут, а затем снижать температуру, низкая, устойчивая температура 325 ° F от начала до конца более беззаботна.Метод сильного нагрева может сократить время приготовления на 30–90 минут, но это еще одна вещь, о которой следует помнить в очень напряженный день.
13. Натереть индейку оливковым маслом или топленым топленым маслом; Это помогает индейке подрумяниваться равномерно. (Вы также можете использовать топленое цельное масло, но из-за сухого остатка молока на индейке могут появиться пятна.) Посыпьте индейку кошерной солью (если вы ее еще не рассолели), чтобы кожа стала хрустящей.
Советы по запеканию индейки
14.Если ваша сковорода для запекания подходит для жарки надолго, поместите индейку в духовку так, чтобы ее ножки были направлены к задней части духовки, так как обычно это самая горячая точка, и ножки, как правило, готовятся медленнее, чем грудка. Если противень подходит только горизонтально, не забудьте повернуть его на полпути, чтобы индейка готовилась с обеих сторон равномерно.
15. Положите индейку вверх дном на решетку для жарки; Это поможет естественному соку индейки накапливаться в груди, которая в противном случае имеет тенденцию высыхать.После обжарки в течение 1 часа переверните индейку грудкой вверх, чтобы закончить обжаривание, используя пачки бумажных полотенец, чтобы защитить руки. Следы на грудке от решетки исчезнут, пока она продолжит готовиться. Необходимо увидеть это в действии: Посмотрите видео «Есть лучший способ», демонстрирующее, как переворачивать индейку.
16. Избегайте ожогов. Если птица быстро подрумянивается, но не приближается к целевой температуре готовности 170 ° F, накройте ее фольгой и продолжайте жарение.Если капли становятся слишком темными, добавьте пару столовых ложек воды, чтобы они не пригорели.
Время приготовления индейки без фарша (добавьте 20-40 минут для фаршированной птицы)
| фунтов | Часы |
| от 8 до 12 | от 2-1 / 2 до 3-1 / 2 |
| от 12 до 16 | от 3-1 / 2 до 4 |
| от 16 до 20 | 4 до 4-1 / 2 |
| от 20 до 26 | от 4-1 / 2 до 5-1 / 2 |
17.Проверить степень готовности Чтобы убедиться, что ваша индейка полностью приготовлена, но не пережарена, забудьте о красном всплывающем таймере, встроенном во многие индейки; это далеко не так. Вместо этого используйте термометр с мгновенным считыванием, цифровой или аналоговый. Вставьте зонд в самую толстую часть бедра (посмотрите наше видео, чтобы узнать, как именно) и дайте ему несколько секунд, чтобы установилась температура. Вы хотите, чтобы температура была 170 ° F. Поскольку в некоторых духовках могут быть горячие точки, не забудьте проверить оба бедра, чтобы убедиться, что одна сторона не пережарена.
18. Это вдвойне для фарша Если вы фаршировали индейку, вам также нужно проверить начинку на готовность. Вставьте термометр в центр начинки: он должен показывать 165 ° F. Если индейка готова, а фарш нет, выгрузите начинку из полости индейки и переложите в форму для запекания, смазанную маслом; верните его в духовку, чтобы он запекался, пока готовите подливку.
19. Дайте отдохнуть. Сильный жар духовки выталкивает сок в центр птицы, поэтому после запекания дайте индейке постоять примерно 20 минут (достаточно времени, чтобы приготовить подливу).Соки перераспределятся, и вы получите более влажные ломтики.
21. Есть гриль? Вы можете сэкономить желаемое пространство в духовке, запекав индейку на гриле. Но помните о погоде: холодные и ветреные условия снизят температуру внутри гриля, и для жарки индейки может потребоваться больше времени, чем указано в рецепте. Используйте время как ориентир, но полагайтесь на внутреннюю температуру. Кроме того, прежде чем начать, убедитесь, что крышка гриля плотно закрывает индейку на решетке для жарки.Если вы жарите уголь на гриле, вам нужно будет пополнить количество углей несколько раз, поэтому положите дымоход на противень, покрытый фольгой, и начинайте сжигать каждую партию углей примерно за 30 минут до того, как они вам понадобятся.
Копченая индейка в беконе
Запеченная на гриле индейка
Копченая в клене индейка на гриле Карл Петцке
Как приготовить индейку
Хотя это традиционная рождественская птица, индейку можно есть круглый год, хотя большую часть года она доступна только порциями (а не целиком).Воспользуйтесь нашим руководством, чтобы узнать, как приготовить индейку, чтобы накормить толпу, в том числе в рассоле и нарезке.
Индейка обладает всеми питательными свойствами курицы, но с немного более низким содержанием жира. Это полезно для здоровья, но означает, что мякоть может быть сухой. Старые рецепты индейки советуют регулярно поливать индейку, чтобы мясо оставалось влажным, но новые рецепты предлагают готовить индейку быстрее, используя сухие рассолы, оставляя индейку в соли и ароматизаторах на ночь. Этот метод вытягивает влагу, а затем индейка повторно впитывает ее, что приправляет мясо и сушит кожу для получения хрустящей корочки в духовке.
Узнайте, как рассолить индейку, ключевой аспект нашего рецепта короны и конфи, чтобы мясо оставалось сочным и полным аромата. Также посмотрите и узнайте, как разделить индейку, в нашем видео.
Турция
Хотя это традиционная рождественская птица, индейку можно есть круглый год, хотя большую часть года ее можно есть только порциями (а не целиком). Воспользуйтесь нашим руководством, чтобы узнать, как приготовить индейку, чтобы накормить толпу, в том числе в рассоле и нарезке.
Индейка обладает всеми питательными свойствами курицы, но с немного более низким содержанием жира.Это полезно для здоровья, но означает, что мякоть может быть сухой. Старые рецепты индейки советуют регулярно поливать индейку, чтобы мясо оставалось влажным, но новые рецепты предлагают готовить индейку быстрее, используя сухие рассолы, оставляя индейку в соли и ароматизаторах на ночь. Этот метод вытягивает влагу, а затем индейка повторно впитывает ее, что приправляет мясо и сушит кожу для получения хрустящей корочки в духовке.
Узнайте, как рассолить индейку, ключевой аспект нашего рецепта короны и конфи, чтобы мясо оставалось сочным и полным аромата.Также посмотрите и узнайте, как разделить индейку, в нашем видео.
Рецепты, инструменты и руководства, которые помогут вам приготовить идеальную индейку:
Как разморозить индейку
Если вы покупаете замороженную индейку, убедитесь, что у вас достаточно времени, чтобы она разморозилась — она не будет готовиться должным образом, если ее не разморозить в начале приготовления. Если вы размораживаете в холодильнике, который должен быть установлен на 4 ° C или ниже, позвольте 8–12 часов на кг. В прохладном помещении, температура в котором обязательно должна оставаться ниже 17,5 ° C, выдерживайте 3-4 часа на кг.Прочтите наше руководство о том, как разморозить индейку, чтобы узнать все наши советы, рекомендации и советы по безопасности.
Как приготовить индейку
- Снимите все обертки, положите на поднос или тарелку, достаточно широкую и глубокую, чтобы не допустить утечки крови или сока, неплотно накройте фольгой и оставьте в холодильнике или в прохладной комнате.
- После разморозки индейки удалите все потроха, убедитесь, что внутри камеры нет кристаллов льда, и промокните кухонной бумагой снаружи и внутри.
- Перед тем, как отправить в духовку, индейка должна быть комнатной температуры, поэтому выньте ее из холодильника (1 час для целой индейки или 30 минут для нарезки) перед приготовлением. Держите его накрытым в прохладном месте.
При желании некоторые куски свежей или размороженной индейки можно замариновать (минимум 4 часа) перед приготовлением, чтобы добавить аромат и влагу, а также немного смягчить. Несколько раз надрежьте кожу, чтобы маринад глубоко впитался, и храните в стеклянной или керамической посуде в холодильнике.
Сухое рассол
Небольшое изменение — просто заправить индейку за 2 дня до приготовления — имеет огромное значение и фактически сокращает количество необходимой соли. Этот метод, известный как засолка, предполагает предварительное засаливание индейки (внутри и снаружи). У соли есть шанс проникнуть в белок, равномерно приправить его изнутри и начать его расщеплять, смягчая мясо и позволяя ему сохранять сочность во время жарки. Заранее приправляя приправы, вся птица равномерно приправляется, и вам не нужно сильно приправлять непосредственно перед жаркой.То же самое относится ко всем птицам, но, поскольку они меньше, требуется только день вперед.
Что делать с потрохамиЗалить водой и добавить очищенный лук, морковь, палочку сельдерея, лавровый лист и стакан красного вина. Варите на медленном огне 40 минут, затем процедите, чтобы получить идеальный бульон для удаления глазури из формы для запекания индейки — это поможет приготовить действительно насыщенный соус.
Как снять поперечный рычагУдаление косточки из сырой индейки упрощает последующее разделение, что дает более аккуратные ломтики.Оттяните кожу шеи назад, пока не будет обнаружен поперечный рычаг. Используя небольшой острый нож, разрежьте плоть по контуру кости с обеих сторон достаточно глубоко, чтобы освободить ее. Освободите его, отрезав кончики.
Узнайте больше о выборе, размораживании и приготовлении индейки на информационной линии British Turkey или в Агентстве пищевых стандартов.
Как приготовить индейку
Базовый рецепт
- 1 индейка на свободном выгуле (5 кг накормит восемь человек)
- 50 г сливочного масла
- приправа
- Нагрейте духовку до 180C / 160C вентилятор / газ 4.
- Намазать маслом всю индейку, приправить солью и перцем.
- Положите в форму грудкой вверх и запекайте 40 минут на 1 кг для первых 4 кг, затем 45 минут на каждый 1 кг больше этого веса или пока внутренняя температура не достигнет 65-70 ° C. Для индейки такого веса время приготовления должно составлять 3½ — 4 часа. Индейка будет продолжать готовиться, и пока она будет отдыхать, температура повысится.
- Выньте индейку из духовки и оставьте в теплом месте в течение 30-45 минут — не пропускайте этот шаг, поскольку соки не впитаются обратно в индейку и будут вытекать, если вы сразу разделите ее.Не накрывайте индейку слишком плотно, если хотите, чтобы кожа оставалась хрустящей, но держите ее в тепле.
- Перед тем, как подавать индейку на стол, убедитесь, что мясо полностью разогрето, не видно розового мяса, а когда вы разрезаете самую толстую часть мяса, сок вытечет.
Для точного определения времени всегда взвешивайте индейку после того, как она была фарширована. Если она очень большая, возможно, вам понадобятся весы для ванной.
Сколько варить индейку
Последний совет информационной службы Британской Турции заключается в том, что если индейка весит более 4 кг, рассчитывайте 20 минут на 1 кг плюс 90 минут.Если птица меньше 4 кг, рассчитайте 20 минут на 1 кг плюс 70 минут.
Чтобы проверить, готово ли это, убедитесь, что сок вытекает прозрачно, когда вы прокалываете бедро в месте соприкосновения с телом. Если нет, снова поставьте его в духовку еще на 20 минут, затем повторите попытку.
Наличие
Индейка доступна круглый год, но лучшие птицы целиком находятся в декабре.
Выбирайте лучшее
Как и все мясо, индейку следует покупать из источника, которому вы доверяете — хорошего супермаркета, местного мясника, фермерского рынка или магазина или компании, занимающейся доставкой по почте через веб-сайт.Из этих пяти источников последние четыре, вероятно, с большей вероятностью смогут рассказать вам больше об индейке, например, откуда она взята и как была выращена. Подобная прослеживаемость даст вам уверенность в том, что с индейкой гуманно обращались при жизни; чем выше уровень благосостояния индейки, тем лучше качество мяса.
Узнайте больше о выращивании индейки на Red Tractor.
Органическая индейка — самая дорогая, так как самые строгие стандарты ведения сельского хозяйства будут соблюдаться на всех этапах жизни животного, включая возможность выгула на улице в течение дня и кормление преимущественно органической диетой.Поскольку им позволяют медленно созревать, их мякоть становится твердой и ароматной; однако, поскольку в течение жизни они много упражнялись, они могут быть менее полными, чем птицы, выращенные в домашних условиях. Ищите наклейку Soil Association, если хотите покупать органические продукты.
Индейки, выращиваемые на свободном выгуле, должны иметь некоторый доступ к свежему воздуху и обычно дешевле, чем органические. Этикетка Freedom Food также может использоваться производителями, которые соответствуют стандартам социального обеспечения RSPCA.
Индюки, выращенные на батарейках (или «фабричных»), являются наиболее распространенными видами.Они редко обозначаются как таковые, но низкая цена — это подарок. Хотя такие индейки более доступны по цене, условия, в которых они обитают, чрезвычайно мрачны, поскольку они упакованы с высокой плотностью, с небольшим пространством для передвижения и без доступа к солнечному свету — все это дает заметно худшее мясо.
Хорошие породы, на которые стоит обратить внимание, включают Норфолк Блэк, Келли Бронз и Кембридж Бронз. При медленном выращивании в условиях свободного выгула все они имеют плотную текстуру, более ароматную и сочную, чем мясо животных, выращенных в домашних условиях.Фраза «свежая с фермы» означает, что птицу традиционно обрабатывали сразу после забоя, то есть ощипыванием вручную (в отличие от мокрого ощипывания, при котором индейку погружают в очень горячую воду, чтобы ослабить перья, которые затем удаляются механически). и висели две недели, что придает мясу приятный вкус дичи.
Птицу нужно жарить целиком. Также доступны другие порции (с кожей или без кожи, с костями или без костей), включая грудные суставы (жаркое), макушки (птица без ног и крыльев, также подходит для жарки), стейки из грудки, эскалопы (очень тонкие стейки из грудки индейки, годные для жарки на сковороде) и голени (жареные или тушеные).
Также доступен фарш из индейки — он очень маложирный, и его можно использовать так же, как любой фарш. Какую бы породу или стрижку вы ни выбрали, выбирайте пухлую и округлую индейку с чистой, мягкой и равномерно окрашенной кожей. Избегайте тех, которые были сорваны неравномерно.
Хранить
Положите свежую индейку в холодильник, как только принесете ее домой. Снимите все обертки, затем протрите все (включая внутренние полости) кухонной бумагой. Если у него есть потроха (шея, желудок, сердце и печень), их следует удалить и хранить в закрытой миске в холодильнике.
Положите индейку на поднос или тарелку, достаточно широкую и глубокую, чтобы в нее могла вытечь кровь или сок. Неплотно накройте фольгой. Убедитесь, что индейка не касается других продуктов в холодильнике, которые можно есть в сыром виде, или мяса, которое уже приготовлено.
После того, как замороженная индейка разморозилась (см. «Приготовление» выше), сразу же храните ее в холодильнике, как указано выше, если только вы не собираетесь готовить ее немедленно.
Целую птицу и кусочки индейки можно хранить в холодильнике до двух дней.Фарш из индейки следует приготовить в течение 24 часов с момента покупки. Из потрохов можно приготовить подливку и бульон (но не добавлять печень, так как она может иметь довольно горький вкус) или начинку, и их следует приготовить в течение двух дней с момента покупки.
Альтернативы
Попробуйте курицу.
Как разогреть индейку и сохранить ее влажной
Получите максимум удовольствия от оставшейся жареной индейки, научившись разогревать ее, чтобы она оставалась сочной и вкусной.
С остатками индейки можно сделать так много всего.Он работает практически с любым блюдом, в котором используется курица, но, поскольку это такое нежирное мясо, оно иногда может стать сухим, особенно грудка. Здесь мы расскажем вам, как лучше всего этого избежать и как разогреть индейку, чтобы насладиться ею снова, как она есть, или использовать в новом блюде.
Как сохранить сочность индейки
Если мясо индейки вначале будет сухим, после того, как оно остынет, на него не будет больших надежд. Но есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы заранее приготовить самое сочное жаркое.
Рассол индейки в сухом виде
Если просто заправить сырую индейку солью за два дня до запекания, вы получите гораздо более сочное жаркое. Целую птицу можно приправить за два дня, корону — за день, а грудку индейки без костей — не раньше, чем накануне вечером.
Индейку не пережаривать
Переварка — основная причина сушения мяса индейки. Лучший способ не пережарить индейку — это использовать цифровой термощуп.Когда температура индейки достигнет 75 ° C в самой толстой части бедра или 65 ° C в самой толстой части грудки, готово.
Индейка отдыхает
Когда вы отдыхаете после обжарки индейки, мясо расслабляется и снова впитывает сок. Любой вид жаркого из индейки, от целой птицы до грудки без костей, перед разделкой следует хорошо выдержать. Просто положите индейку на доску или блюдо и оставьте на кухне, пока вы занимаетесь всем остальным. Грудной сустав без костей можно оставить на 20-30 минут, в то время как корона или целая птица будет счастливо сидеть в течение 40 минут и через час все еще будет оставаться в тепле.
Добавление сока назад
Подавать нарезанную индейку на блюде гораздо проще, чем нарезать на столе, так как индейка теряет сок, пока вы режете. Лучше всего перед подачей на стол вылить собранный сок обратно на резанную индейку — это также сделает ее сочной, когда она остынет.
Покрытие приготовленного мяса
Здесь всегда много чего происходит, поэтому очень легко случайно оставить индейку непокрытой в холодильнике или выключенной духовке на ночь, но это только еще больше высушит ее.Накройте и охладите индейку или нарежьте ее и охладите в герметичном контейнере не более чем через 2 часа после еды для безопасности и сохранения сочности.
Советы по безопасности при разогреве индейки
- Холодное приготовленное мясо индейки можно хранить в холодильнике до четырех дней, но всегда руководствуйтесь здравым смыслом.
- Всегда разогревайте холодную индейку, пока она не станет горячей, а не просто прогретой.
- Разогревайте приготовленную индейку только один раз.
Как разогреть индейку
Если вы хотите разогреть оставшуюся индейку, чтобы съесть ее, это лучшие варианты.
Как разогреть индейку в духовке
Если вы разогреваете много индейки сразу, духовка — лучший вариант.
- Нагрейте духовку до 180 ° C / 160 ° C вентилятор / газ 4.
- Нарезать грудку индейки тонкими ломтиками и нарезать ножку на кости. Выложите в форму для запекания или запеканку. Залейте достаточным количеством бульона из индейки или курицы, чтобы на дне блюда оставалось около 5 мм. Нанесите точки на маленькие кусочки сливочного масла (всего около 25 г, но больше не повредит).
- Плотно накройте форму фольгой и запекайте 30 минут, пока индейка не станет очень горячей — минимум 75 ° C на термометре. Оставьте на несколько минут в соке и подавайте.
Как разогреть индейку в микроволновой печи
Если вы разогреваете одну или две порции и не хотите включать духовку, лучше всего подойдет микроволновая печь.
- Нарежьте грудку тонкими ломтиками и снимите ножку с кости.
- Выложите в посуду или контейнер для микроволновой печи и сбрызните бульоном или подливой.
- Готовьте 2 минуты на среднем или высоком уровне мощности, затем проверьте. Если не очень жарко, готовьте порциями по 30 секунд, пока не станет совсем горячим. Перед подачей на стол оставьте на несколько минут.
Нужен более важный совет по индейке? Прочтите наши экспертные руководства…
Какой ваш любимый рецепт из индейки? Оставьте комментарий ниже…
Советы по приготовлению индейки | Министерство сельского хозяйства Небраски
Индейка Препарат
Подразделение птицеводства и яиц при поддержке Национальной федерации индейки (NTF) может помочь вам упростить процесс приготовления индейки с полным набором советов по обеспечению качества и безопасности от покупки до приготовления, хранения и приготовления остатков. используя термометры, и все шаги между ними.Помните о безопасности пищевых продуктов перед приготовлением индейки и не забудьте тщательно вымыть руки с мылом и горячей водой, а затем ополоснуть перед началом приготовления пищи. Перед приготовлением пищи следует снова вымыть руки и ополоснуть всю посуду, оборудование и столешницы, которые контактировали с сырой пищей (особенно с сырой индейкой). Это 20 секунд профилактики, которые могут устранить 90% болезней пищевого происхождения.
При небольшой организации, нескольких простых рецептах и советах от людей, которые приготовили полностью обжаренную индейку, даже начинающий повар сможет приготовить восхитительный ужин из индейки и насладиться им.Для большинства американцев индейка — основное блюдо в День благодарения или Рождество. Поскольку сегодня на рынке так много вариантов, выбор правильной индейки может оказаться сложной задачей. Решение о размере индейки, способе приготовления, свежем или замороженном, и других факторах принимается за несколько недель до праздников. Изучите ссылки на этом веб-сайте, чтобы убедиться, что ваш ужин из индейки станет лучшим блюдом года!
Указатели закупок
Какой размер Турции мне купить?Разрешите один фунт индейки на каждого взрослого человека.Например, если вы обслуживаете 12 человек, купите 12-фунтовую индейку. Это позволяет каждому насладиться обильной порцией индейки и достаточным количеством дополнительной индейки для дополнительных приемов пищи.
Замороженные или охлажденные? Какая разница? Какой мне купить?
Выберите сорт индейки, который наилучшим образом соответствует вашим индивидуальным потребностям. Нет никакой разницы в качестве между замороженной или охлажденной индейкой. Замороженные индейки мгновенно замораживают сразу после упаковки до 0 ° F или ниже и выдерживают при этой температуре до покупки.Их можно приобрести заранее, когда это наиболее удобно или когда они поступят в продажу. После разморозки мясо остается таким же свежим, как и в день обработки. Замороженную индейку после размораживания необходимо использовать в течение примерно семи дней после размораживания. Держите его холодным в холодильнике до готовности. Для лучшего вкуса и качества индейка легко хранится в морозильной камере в течение одного года. Однако индейка будет оставаться безопасной и здоровой намного дольше, несколько лет, если ее держать при температуре 0 ° F или ниже.
Охлажденные
Индейки после упаковки подвергаются глубокому охлаждению до температуры от 24 до 26 ° F и отправляются в магазин. Охлажденные индейки удобны тем, что их не нужно размораживать, но они имеют более короткий срок хранения. Они требуют особого обращения, чтобы обеспечить вам наилучшее качество и вкус. Охлажденная индейка должна быть приготовлена или заморожена до срока годности, указанного на весовой бирке или весовой наклейке.
Грудка индейки
Если вам нравится традиционная жареная индейка, но целая птица слишком много, попробуйте грудку с косточкой или
бескостная грудка.Обычно они весят от 4 до 8 фунтов, их можно обжарить за 1–1 / 2–3 часа, и их можно подавать так же, как и целую индейку. Купите один со всплывающим таймером, чтобы сделать жарение еще проще.
Половина индейки
Чтобы получить лучшее из обоих миров, попробуйте приготовить половину индейки. Таким образом, каждый за столом сможет насладиться любимым мясом. Купите небольшую целую индейку (от 8 до 10 фунтов) и попросите своего мясного менеджера разрезать ее пополам. Одну половину используйте для особого обеда, а другую половину разрежьте на части, чтобы заморозить для последующего использования.
Копченая индейка
Чтобы приготовить особенное и удобное лакомство из цельной индейки, попробуйте подать предварительно приготовленную индейку из копченой гикори. Просто разморозьте, нагрейте, нарежьте и подавайте. Или, поскольку индейка уже приготовлена, просто разморозьте и подавайте в холодном виде. Рецепты и инструкции по размораживанию и нагреванию предварительно приготовленной копченой индейки.
Насадки для размораживания
Прежде чем приступить к приготовлению пищи, особенно индейки, помните о безопасности пищевых продуктов. Всегда не забывайте тщательно мыть руки горячей водой с мылом, а затем ополаскивать перед началом приготовления пищи.Руки следует снова вымыть и ополоснуть вместе со всей посудой, оборудованием и столешницами, которые соприкасались с сырой индейкой. Это 20 секунд профилактики, которые могут устранить 90% болезней пищевого происхождения. Размораживание индейки
| Холодильный метод Примерно 24 часа на каждые 5 фунтов целой индейки | |
|---|---|
| от 8 до 12 фунтов. | 1-2 дня |
| от 12 до 16 фунтов. | 2-3 дня |
| от 16 до 20 фунтов. | 3-4 дня |
| от 20 до 24 фунтов. | от 4 до 5 дней |
| Метод холодной воды Примерно 30 минут на фунт целой индейки. Меняйте воду каждые полчаса. | |
|---|---|
| от 8 до 12 фунтов. | от 4 до 6 часов |
| от 12 до 16 фунтов. | от 6 до 8 часов |
| от 16 до 20 фунтов. | от 8 до 10 часов |
| от 20 до 24 фунтов. | от 10 до 12 часов |
Приготовление индейки
Чтобы подготовить размороженную целую индейку к запеканию, удалите с индейки потроха и шейку. Промойте индейку холодной проточной водой, слейте воду и обсушите бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю воду. Чтобы индейка подрумянилась, натрите кожу индейки маслом канолы или маргарином и добавьте в масло немного паприки.Положите индейку грудкой вверх в большой пакет для готовки. * Поместите индейку в неглубокий противень (глубиной около 2 ½ дюймов) и запекайте ее в духовке при температуре 325 ° F. См. Примерное время запекания птицы в зависимости от веса в расписании. Или обратитесь к брошюре для печати «Сделайте догадки из жареной индейки». Птица готова, когда термометр для мяса достигает 180 ° F во внутренней части бедра, не касаясь кости. Термометр должен достичь 170 ° F в груди. Соки должны быть прозрачными.Для безопасности и готовности используйте термометр для мяса, даже если всплывающий индикатор температуры используется.
* Примечание. При использовании пакета для готовки следуйте инструкциям, прилагаемым к пакету, и уменьшите общее время жарки. Никогда не используйте коричневые бумажные пакеты, так как они сделаны из переработанных материалов, которые могут содержать токсины. Убедитесь, что вы используете термометр для мяса, чтобы определить степень готовности.
Как долго нужно готовить индейку?
Индейки сегодня готовят меньше времени, чем раньше.В результате улучшенных методов разведения индейки получают с более высоким содержанием белого мяса, которое готовится быстрее, чем темное мясо. Имея это в виду, USDA и Национальная федерация Турции (NTF) рекомендуют следующие графики обжарки. Многие факторы, включая калибровку духовки, начальную температуру, использование мешка для готовки и тип жаровни, могут повлиять на то, сколько времени потребуется вашей индейке для тщательного приготовления. Это время является хорошим ориентиром:
| Время запекания индейки (Приблизительное время запекания индейки при температуре 325 ° F) | ||
| Масса | без фарша | Фаршированные |
|---|---|---|
| от 8 до 12 фунтов | 2-3 / 4 до 3 часов | от 3 до 3-1 / 2 часа |
| от 12 до 14 фунтов | 3–3–3 / 4 часа | от 3-1 / 2 до 4 часов |
| От 14 до 18 фунтов | 3-3 / 4 до 4¼ часов | от 4 до 4-1 / 4 часа |
| от 18 до 20 фунтов | от 4-1 / 4 до 4-1 / 2 часа | от 4-1 / 4 до 4-3 / 4 часов |
| от 20 до 24 фунтов | от 4-1 / 2 до 5 часов | от 4-3 / 4 до 5-1 / 4 часа |
Вы НЕ должны частично обжаривать индейку в один день и полностью обжаривать на следующий день.Прерывистое приготовление увеличивает вероятность роста бактерий.
Решите, в какое время вам нужно начинать готовить индейку, и установите соответствующий будильник. ЗАПРЕЩАЕТСЯ готовить птицу на ночь или для длительного приготовления при низкой температуре духовки (250 ° F). Этот метод НЕ рекомендуется, поскольку он небезопасен. Из-за низкой температуры индейка может не достичь достаточно высокой температуры, чтобы уничтожить бактерии. Может пострадать и качество индейки. При длительном приготовлении некоторые участки могут стать очень сухим.В духовке должна быть не менее 325 ° F.
Новые рекомендации по внутренней температуре для вареной индейки были сделаны Министерством сельского хозяйства США на основании исследования Национального консультативного комитета по микробиологическим критериям для пищевых продуктов. Их исследования показали, что бактерии и вирусы уничтожаются при температуре 165 ° F. Тем не менее, Национальная федерация Турции считает, что многие потребители могут пожелать продолжать готовить индейку при более высоких внутренних температурах, чтобы добиться желаемой более плотной текстуры и гарантировать, что все соки будут прозрачными, без следов розового цвета.
Грудка индейки на костях
Поместите грудку индейки на решетку в неглубоком противне. Запекайте в духовке при температуре 325 ° F, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть мяса, не касаясь костей, не достигнет температуры не менее 170 ° F. Накройте грудку фольгой в последний час, чтобы не поджарить. После извлечения из духовки дайте мясу постоять примерно 15-20 минут, чтобы соки осели и перераспределились по всему мясу перед разделкой.
Для запекания грудки индейки соблюдайте следующие сроки приготовления:
От 4 до 6 фунтов от 1-1 / 2 до 2-1 / 4 часа
от 6 до 8 фунтов от 2-1 / 4 до 3-1 / 4 часа
Половина Индейка
Положите индейку разделенной стороной вниз на решетку в неглубокой сковороде.Жарьте в духовке при температуре 325 ° F, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть бедра, не касаясь кости, не достигнет температуры не менее 170 ° F. После извлечения из духовки дайте мясу постоять 15-20 минут, прежде чем нарезать его.
Время приготовления половины индейки зависит от размера птицы. Половина 9-фунтовой индейки готовится от 1 1/2 до 2 часов. Для достижения наилучших результатов готовьте, пока термометр для мяса не покажет 170 ° F, когда он будет вставлен в самую толстую часть бедра, не касаясь костей.
Независимо от того, как вы готовите индейку для своей небольшой группы, всем обязательно понравится вкусная еда. Индейка богата белком, вкусна, с низким содержанием жира и холестерина, и ее легко приготовить для любой размерной группы.
Насадки для набивки
USDA рекомендует начинать вашу индейку на День Благодарения НЕ . Если птица готовится быстрее, индейку можно готовить до фарша. Для получения наилучшего однородного результата как для индейки, так и для начинки готовьте начинку в отдельной посуде для запекания.Однако, если ваша семья настаивает на начинке индейки, обязательно следуйте этим инструкциям:- Приготовьте начинку прямо перед тем, как положить ее в индейку. Сухие ингредиенты можно смешивать и хранить в холодильнике заранее, но НЕ ДОЛЖНЫ добавляться влажные ингредиенты до последней минуты.
- Начините индейку неплотно — не более 3/4 стакана фарша на фунт индейки. По мере приготовления начинка будет расширяться. Это также позволит начинке равномерно и тщательно нагреться до рекомендуемых 165 ° F.Следите за тем, чтобы смесь для фарша была влажной, а не сухой. Тепло быстрее уничтожает бактерии во влажной среде.
- Приготовьте фарш из индейки в духовке при температуре 325 ° F и используйте термометр для мяса, чтобы определить степень готовности. В дополнение к индейке, достигающей 180 ° F, центр фарша должен достигать 165 ° F.
Насадки для резьбы
Запеченную индейку нельзя резать сразу после того, как вынули ее из духовки или гриля. Дайте индейке постоять примерно 20 минут, чтобы соки отстоялись и перераспределились по мясу.Мясо будет нежным, ароматным, его будет легче разделить. При резьбе важно использовать острый нож.Существует два метода резьбы: «традиционный метод», который часто используется для резьбы на обеденном столе, и «кухонный метод», который проще и практичнее, чтобы его можно было делать на кухне.
Для получения более подробных инструкций и фотографий, иллюстрирующих, как вырезать индейку:
Остатки индейки
Важно правильно обращаться с приготовленной индейкой.Помните о безопасности пищевых продуктов перед приготовлением индейки и не забудьте тщательно вымыть руки с мылом и горячей водой, а затем ополоснуть перед началом приготовления пищи. Руки следует снова вымыть и ополоснуть вместе со всей посудой, оборудованием и столешницами, которые контактировали с какой-либо пищей, перед тем, как брать или готовить пищу. Если вы фаршировали индейку, удалите всю начинку и очистите индейку от костей перед хранением. Храните все остатки в неглубоких контейнерах. Охладите или заморозьте остатки в течение двух часов после приготовления.Почему всего два часа? Потому что бактерии, вызывающие пищевое отравление, могут размножаться до нежелательных уровней на скоропортящихся продуктах, оставленных при комнатной температуре на более длительный срок. Используйте вареную индейку и начинку в течение трех-четырех дней. Чтобы узнать о новых способах использования остатков индейки, нажмите «Рецепты индейки», чтобы увидеть несколько рецептов, которые обязательно вам понравятся.
Курение индейки
Индейка особенно приспособлена к копчению, в процессе копчения приобретая нежный розовый цвет.Розовый цвет — это естественный цвет копченого мяса, поэтому важно проверять внутреннюю температуру, чтобы оценить степень готовности.Помните о безопасности пищевых продуктов перед приготовлением индейки и не забудьте тщательно вымыть руки с мылом и горячей водой, а затем ополоснуть перед началом приготовления пищи. Перед приготовлением пищи следует снова вымыть руки и ополоснуть всю посуду, оборудование и столешницы, которые контактировали с сырой пищей (особенно с сырой индейкой).Это 20 секунд профилактики, которые могут устранить 90% болезней пищевого происхождения.
При приготовлении индейки используйте электрическую коптильню (вместо угольной), чтобы поддерживать постоянную температуру копчения. Важно, чтобы минимальная температура в 140 ° F была быстро достигнута во время начального процесса приготовления и поддерживалась выше этого уровня для обеспечения безопасного приготовления пищи. Поскольку копчение мяса — медленный процесс с использованием низких температур приготовления (около 170 ° F), обычно длится несколько часов, коптильня с электрическим блоком избавляет от забот о поддержании надлежащей температуры копчения индейки.
Копченая индейка — это изысканное лакомство, но для ее работы потребуется большая часть дня. Более быстрый метод, разработанный с учетом сегодняшнего напряженного образа жизни и небольших семей, — это использование частей индейки.
При приготовлении пищи коптильником используйте чистое оборудование. Поместите коптильню в место, защищенное от ветра, чтобы поддерживать постоянную температуру приготовления. Чтобы усилить аромат, добавьте кусочки или щепы смоченной водой твердой или плодовой древесины. Вкус копченостей зависит как от приправы, так и от древесной щепы.Чипсы из гикори добавляют изюминку; древесина яблони придает мягкий сладковатый привкус; вишня обладает богатым вкусом, особенно вкусна к темному мясу индейки.
НЕ используйте древесину хвойных пород (сосна, пихта, кедр или ель), так как она придает продуктам привкус скипидара и покрывает их черной смолой или смолой. Время копчения зависит от многих факторов: размера и формы индейки, расстояния до источников тепла, температуры углей и температуры наружного воздуха. Оцените 20-30 минут на фунт, если курильщик. Всегда используйте термометр для мяса.Индейка готова, когда термометр для мяса, помещенный на внутреннюю поверхность бедра, достигает 180 ° F. Грудь готова, когда внутренняя температура достигает 170 ° F.
Чтобы приготовить особенное и удобное лакомство из цельной индейки, попробуйте подать предварительно приготовленную индейку, копченую на гикори. Просто разморозьте, нагрейте, нарежьте и подавайте. Или, поскольку индейка уже приготовлена, просто разморозьте и подавать холодным. Чтобы узнать о рецептах и инструкциях по размораживанию и нагреванию предварительно приготовленной копченой индейки, см. нажмите на Копченую индейку целиком.
Насадки для гриля индейки
Подумайте о том, чтобы выбрать индейку как идеальный продукт для приготовления на гриле. Приготовление индейки на открытом воздухе — популярный метод приготовления. Индейка предлагает широкий выбор вкусных, полезных и удобных блюд — от фаршированных гамбургеров из индейки и франков из индейки, вырезки индейки и других нарезок для гриля.Помните о безопасности пищевых продуктов, прежде чем готовить индейку, и не забудьте тщательно вымыть руки с мылом и горячей водой, а затем ополоснуть перед началом приготовления пищи.Перед приготовлением пищи следует снова вымыть руки и ополоснуть всю посуду, оборудование и столешницы, которые контактировали с сырой пищей (особенно с сырой индейкой). Это 20 секунд профилактики, которые могут устранить 90% болезней пищевого происхождения.
Во время гриля индейка готовится за счет косвенного нагрева на открытом газовом или угольном гриле с навесом. Под поверхность гриля ставится поддон с водой, чтобы собрать капающий сок индейки. Приготовление происходит горячим, дымным, насыщенным воздухом.
Грудка, голени, крылышки и индейка целиком подходят для приготовления на гриле. Для безопасного приготовления на гриле рекомендуется целая индейка весом 16 фунтов или меньше. Более крупная индейка остается в «опасной зоне» — между 40 ° F и 140 ° F — слишком долго. Не фаршировать индейку . Поскольку приготовление происходит при низкой температуре, может потребоваться слишком много времени, чтобы температура начинки достигла требуемой температуры 165 ° F. Также копченая начинка имеет нежелательный привкус.
Время приготовления на гриле зависит от многих факторов: размера и формы индейки, расстояния до источников тепла, температуры углей и температуры наружного воздуха.Оцените от 15 до 18 минут на фунт при использовании гриля под крышкой. Всегда используйте пищевой термометр. Индейка готова, когда пищевой термометр, помещенный на внутреннюю поверхность бедра, достигает 180 ° F.
Газовый гриль
Всегда начинайте с чистой решетки для гриля, нижнего поддона и поддона-уловителя. Газовые грили необходимо предварительно подогреть. Весь предварительный нагрев и приготовление следует производить при закрытой крышке. При предварительном нагреве включите конфорки на максимум и закройте крышку. Предварительный разогрев обычно занимает от 10 до 15 минут, а температура гриля должна быть около 500 ° F.Затем температура понижается для большей части приготовления на гриле.
Прямой метод
Прямой метод приготовления на гриле используется для обжаривания продуктов. Чтобы поджарить продукты, поместите их на предварительно разогретые решетки для приготовления пищи прямо над горячим пламенем. В большинстве случаев приготовление на гриле осуществляется косвенным методом при более низкой температуре.
Косвенный метод
Косвенный метод приготовления на гриле достигается за счет выключения конфорок непосредственно под продуктом, в то время как конфорки по обе стороны от продукта устанавливаются на одинаковый уровень нагрева (от среднего до низкого).Циркуляционное тепло готовит пищу.
При приготовлении на гриле целой индейки или грудки индейки используйте поддон для сбора капель для сбора капель.
Гриль на древесном угле
Начните с чистого оборудования и древесного угля хорошего качества. Убедитесь, что все вентиляционные отверстия открыты. Постройте пирамиду из древесного угля. Для гриля диаметром 22 дюйма рекомендуется поджечь около 50 брикетов древесного угля. Дайте углям раскалиться докрасна. Поместите приборный термометр на решетку для продуктов, чтобы контролировать температуру воздуха внутри гриля.Перед распределением углей дайте углю образоваться легкий слой серого пепла в течение примерно 25–30 минут при температуре до 350 ° F (средний нагрев).
Для усиления вкуса добавьте кусочки или щепы пропитанной водой твердой или плодовой древесины. Не используйте мягкую древесину (сосну, пихту, кедр или ель), так как она придает еде терпентиновый привкус.
Если уличный гриль недоступен, рассмотрите возможность использования гриля на плите для жарки различных кусков индейки.
Brining A Turkey
Некоторые считают, что процесс засолки с использованием воды, насыщенной солью, является благоприятным способом приготовления индейки, в результате чего получается более влажный продукт.На протяжении веков соль использовалась в птицеводстве и мясопереработке для придания вкуса и дополнительной влажности. В процессе замачивания вода удерживается внутри индейки. Когда начинается процесс приготовления, тепло превращает белки в гель и образует барьер, не позволяющий жидкости вытекать.Помните о безопасности пищевых продуктов, прежде чем готовить индейку, и не забудьте тщательно вымыть руки с мылом и горячей водой, а затем ополоснуть перед началом приготовления пищи. Перед приготовлением пищи следует снова вымыть руки и ополоснуть всю посуду, оборудование и столешницы, которые контактировали с сырой пищей (особенно с сырой индейкой).Это 20 секунд профилактики, которые могут устранить 90% болезней пищевого происхождения.
Приготовление в рассоле продуктов питания почти втрое увеличивает срок хранения копченых продуктов. При копчении рассоленные продукты сохраняют больше влаги и обладают большей сочностью. Тем не менее, для тех, кто придерживается диеты с ограниченным содержанием натрия, можно с хорошими результатами коптить мясо, исключив процесс рассола.
Поскольку рассол не сохраняет птицу, индейку следует поддерживать при температуре ниже 40 ° F на протяжении всего процесса засолки. Если пространство в холодильнике ограничено, процесс рассола следует проводить с использованием пакетов со льдом, чтобы температура индейки оставалась ниже 40 ° F во время рассола.
Несколько поваров добавляют в рассольный раствор другие ингредиенты, включая комбинацию трав, таких как от 6 до 8 лавровых листьев, 1/2 стакана сушеных листьев розмарина, 3 очищенных зубчика чеснока, 2 чайные ложки горошин перца и 1/2 стакана сушеных листьев тимьяна. Другие повара рекомендуют добавлять к травам коричневый сахар. Третьи предпочитают тепло, получаемое при добавлении 1 чашки небольшого сушеного красного перца чили.
Для процесса посола требуется дополнительный большой контейнер, а также много места в холодильнике.Для процесса замачивания требуется большая крытая неагрессивная кастрюля или кастрюля (из стекла или нержавеющей стали) или безопасный для пищевых продуктов пластиковый контейнер (можно приобрести в магазинах товаров для дома).
Еще несколько указателей:
- Уменьшите количество соли в бульоне из индейки.
- Используйте несоленое масло при приготовлении еды.
- Индейка в рассоле готовится немного быстрее, чем индейка без рассола, поэтому регулярно проверяйте внутреннюю температуру в течение последних 30–45 минут приготовления.
- Если индейка должна быть приготовлена при высоких температурах (450 ° — 500 ° F), в духовке или на гриле лучше наполовину уменьшить количество соли, а в рассол. Эти настройки предотвратят слишком быстрое подрумянивание индейки.
- Не заменяйте поваренную соль равным количеством кошерной соли, указанной в рецепте ниже.
Жареная индейка в рассоле
Основной рассол1 ЦЕЛЬНАЯ ИНДЕЙКА от 15 до 18 фунтов (использовать без наметки) размороженная, потроха и шейка удалены
3 стакана воды
2 стакана плотно упакованного коричневого сахара
1-1 / 2 стакана поваренной соли
3 зубчика чеснока (очищенные и разрезанные)
2 чайные ложки цельного черного перца
4 лавровых листа
2 галлона ледяной воды
Промойте индейку в прохладной воде.В большом, не подверженном коррозии контейнере (из стекла или нержавеющей стали), достаточно большом, чтобы вместить около 10
фунты индейки (целиком или по частям) смешайте ингредиенты, энергично помешивая, чтобы растворить соль и сахар.
Добавьте индейку в рассол и держите под водой. По желанию можно добавить зелень, коричневый сахар или перец чили.
раствор для замачивания.
Погрузите индейку в рассол и держите под водой. Если индейка не полностью
накрыть, приготовить дополнительный рассол. Накройте и поставьте индейку в холодильник на 6-8 часов.
Вынуть индейку из рассола. Тщательно промыть под медленной струей прохладной воды, протирая
аккуратно, чтобы высвободить сахар, зелень и соль как изнутри, так и снаружи индейки. Погладить
кожа и полость сухие.
В полость индейки поместите любую комбинацию из следующего:
1 очищенную и четвертую луковицу
1 очищенную и нарезанную кусочками морковь размером 1 дюйм
1 небольшой стебель сельдерея, нарезанный кусочками 1 дюйм
2 чайные ложки сушеного тимьяна
Смажьте индейку 4–6 столовыми ложками топленого несоленого масла.Поместите индейку в V-образную решетку или прочную решетку и положите индейку грудкой ВНИЗ на решетку. Запекайте индейку грудкой вниз в разогретой духовке до 325 ° F в течение 2 часов. За это время дважды смазать ноги и спину 2 столовыми ложками топленого несоленого масла. Достаньте индейку из духовки и, защищая руки, возьмите индейку несколькими слоями чистых бумажных полотенец с обоих концов и переверните индейку грудкой вверх. Верните индейку в духовку и продолжайте жарить, дважды поливая ее каплями со сковороды.Продолжайте жарить, пока внутренняя температура не достигнет 170 ° F в груди и 180 ° F в бедре. Выньте индейку и дайте постоять 20 минут перед нарезкой.
Во фритюре индейки — соблюдайте осторожность
Некоторые люди могут выбрать жарение индейки во фритюре вместо традиционного жарения. ужин из индейки. При жарке во фритюре получается сочный продукт, потому что горячий жир закрывает внешнюю поверхность и кожа становится хрустящей. Однако процесс может быть опасным.В связи с увеличением количества сообщений о пожары и ожоги, связанные с фритюрницами, Underwriters Laboratory не сертифицирует индейку фритюрницы со знаком одобрения UL. Оборудование
Для жарки индейки, фритюрница или кастрюля емкостью 40-60 литров с корзиной, горелкой и пропаном
бензобак нужны. Если вы используете кастрюлю, она должна быть больше, чем горелка. Обязательно следуйте
инструкции производителя именно для использования фритюрницы. Термометр для конфет следует использовать для
проверьте температуру масла и термометр для мяса, чтобы проверить мясо на степень готовности.An
поблизости должен быть универсальный огнетушитель. Никогда не используйте воду или огнетушитель на водной основе,
так как это вызовет распространение масляного огня. Возможно, вам понадобится помощь другого человека.
Расположение или размещение фритюрницы
Приготовление пищи
По данным Национальной федерации Турции, индейки меньшего размера весом от 8 до 10 фунтов и части индейки такие как грудка, крылышки и бедра лучше всего подходят для жарки. Приблизительно 5 галлонов растительного масла необходимо — больше для крупных индюков.Следует использовать только масло с высокой температурой дыма, например, арахис, рапс, кукуруза. или подсолнечник. Арахисовое масло лучше всего подходит для придания вкуса, но некоторые у людей может быть аллергия на него.
Убедитесь, что индейка полностью разморожена. Убрать потроха и шейку. При желании удалите кожицу. НЕ НАЧИНАЙТЕ индейку для жарки во фритюре . Индейку можно залить маринадом, покрыть панировкой (например, Shake n Bake) или заправить растиранием перед приготовлением. Индейку можно ввести и поставить в холодильник на ночь для большего аромата.Приблизительно одна чашка маринада необходима для индейки весом 8-10 фунтов, 2/3 вводится в грудку и 1/3 — в остальную часть индейки. Если вы не используете маринад, промокните индейку бумажными полотенцами изнутри и снаружи, прежде чем опускать птицу в масло.
Чтобы определить правильное количество масла, поместите индейку в корзину и поместите в кастрюлю. Добавлять воды, пока она не достигнет высоты от 1 до 2 дюймов над индейкой. Выньте индейку и обратите внимание на уровень воды, с помощью линейки измерьте расстояние от верха горшка до поверхности воды.Вылить водой и тщательно высушите кастрюлю. Обязательно измерьте количество масла перед панировкой или маринованием. индейка.
Жарение индейки
Национальная федерация индейки рекомендует нагревать масло до 350 ° F, проверяя термометр для конфет. В зависимости от количества используемого масла это обычно занимает от 45 минут до одного часа. Обязательно поддерживайте температуру масла выше 340 ° F, иначе масло начнет просачиваться внутрь птицы. Как только масло нагреется до 350 ° F, поместите индейку в корзину ногами вверх, затем медленно и осторожно опустите в кастрюлю.По соображениям безопасности лучше всего, чтобы два человека поднимали и опускали индейку. Не накрывайте во время жарки крышкой. Для приготовления целой индейки требуется примерно 3-5 минут на фунт.
После жарки вынуть индейку, слить масло из камеры и проверить внутреннюю температуру термометром для мяса. Грудь должна достигать 170 ° F; бедро должно иметь температуру 180 ° F, не касаясь костей. Если это не сделано, немедленно вернитесь к горячему маслу для дополнительного приготовления. Тщательно приготовленная индейка должна начать плавать.
Частям индейки требуется примерно 4–5 минут на фунт для достижения подходящей температуры. Курица и дичь из Корнуолла требуют около 9 минут на фунт, потому что масло не может циркулировать в небольших полостях. Дайте индейке стечь в течение 20–30 минут перед нарезкой.
Хранение масла
Следующие рекомендации даны Институтом шортенинга и пищевых масел в г.
Вашингтон.
- Тщательно охладите масло и процедите через мелкое сито, марлю или бумажное полотенце.
- Масло необходимо накрывать и хранить в темном прохладном месте или охлаждать, чтобы предотвратить прогорклость.
- Добавляйте небольшое количество нового арахисового масла каждый раз при повторном использовании. Если масло имеет запах или без запаха, бросьте несколько ломтиков сырого картофеля в масло, чтобы он впитал запах. Удалять ломтики перед добавлением индейки.
- Масло можно хранить в течение нескольких месяцев или до появления признаков ухудшения, таких как потемнение, пенообразование, чрезмерное копчение, прогорклый запах или отсутствие пузырей при добавлении пищи.Так и будет густеет при охлаждении, но возвращается к своей первоначальной консистенции при повторном нагревании.
- Масла можно использовать повторно примерно три-четыре раза, прежде чем оно потеряет свою эффективность.
- Никогда не оставляйте фритюрницу без присмотра. Большинство агрегатов не имеют термостатов, поэтому температура должна регулярно проверяться.
- Поскольку масло остается горячим в течение нескольких часов, следите за тем, чтобы дети и домашние животные не приближались к фритюрница.
- Используйте полностью размороженное мясо и будьте осторожны с маринадом, так как вода в горячем масле может вызвать пожар или взрыв.
- Осторожно опустите размороженную индейку в горячее масло, чтобы не разбрызгать или пролить.
- Не переполняйте горшок. Масло должно свободно циркулировать вокруг птицы.
- Используйте поддон для сбора жира под фритюрницей для индейки в случае случайного проливания или выкипания масла.
- Дайте маслу полностью остыть перед утилизацией или хранением.
- Не забудьте начать с хорошо вымытых рук и чистой посуды и держите их в таком состоянии. на протяжении всего процесса. Немедленно вымойте руки, посуду, оборудование и поверхности, контактировать с сырым мясом.
- Индейку нужно употреблять сразу после приготовления.
- Очистите индейку от костей и охладите или заморозьте все остатки в неглубоких контейнерах в течение двух часов. приготовления.
- Используйте оставшуюся индейку в течение 3-4 дней. Приготовленную индейку хранят от 3 до 4 месяцев в морозильной камере.
Маринование индейки
Маринады — это приправленные жидкости, в которых замачивают индейку для поглощения аромата и смягчения. Большинство маринадов содержат кислоты, такие как уксус, сок цитрусовых, вино и травы или специи. Один из самых простых способов замариновать индейку — использовать игольчатый инжектор. Инжекторы можно купить в магазинах кухонных принадлежностей по цене от 10 до 15 долларов.Чтобы замариновать индейку без инжектора, просто проделайте вилкой случайные отверстия по всей поверхности. птица. Поместите индейку в большой пластиковый пакет для готовки или пищевой пакет, залейте маринада, плотно закройте пакет и оставьте мариноваться на ночь. Индейку всегда нужно мариновать в холодильнике. Перед приготовлением обязательно соскребите излишки маринада и выбросьте. ЗАПРЕЩАЕТСЯ повторно использовать маринад для полировки индейки.
Маринад для трав
1/2 стакана рапсового масла
1/2 стакана яблочного уксуса
1 столовая ложка нарезанного свежего майорана
1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
1 столовая ложка свежего шалфея
1/2 чайной ложки соли
1 фунт целой индейки , очищенный и осушенный
Смешайте масло, уксус, травы и приправы в небольшой миске.Положите индейку в большой пластиковый пакет для готовки. Добавьте маринад, плотно закройте пакет и оставьте мариноваться в холодильнике на несколько часов. Жарьте индейку в духовке или во фритюре, пока внутренняя температура грудки не достигнет 170 ° F.
и 180 ° F в бедре. Выньте индейку и дайте постоять 20 минут перед нарезкой.
Приготовление индейки за день до ее подачи
Иногда бывает проще приготовить индейку за день до того, как вы планируете ее подавать.Если да, следуйте этим рекомендациям:- Когда индейка полностью приготовится, выньте ее из духовки примерно через 20 минут, чтобы позвольте сокам распространиться. ПРИМЕЧАНИЕ: вымойте руки теплой водой с мылом, затем ополосните. прежде, чем вы начнете нарезать индейку.
- Нарезать грудку ломтиками; ноги и крылья можно оставить целыми. Гонт (с небольшим перекрытием) одинарный разложите резную индейку и поместите индейку в металлические емкости; ограничьте глубину до менее 2 дюймов.Металлические емкости охлаждаются быстрее, чем стеклянные сковороды.
- Залейте индейку небольшим количеством бульона, чтобы не допустить высыхания. Затем поставить в холодильник, неплотно накрыть. Ты можно ставить неплотно накрытые продукты в холодильник, пока они еще теплые; плотно накройте, когда еда полностью остыл.
- Гретта Ирвин из Федерации Айовы-Турция предлагает в день приема пищи объединить примерно 1-1 / 2 стакана капающей жидкости или куриного бульона с пониженным содержанием натрия с 1/4 стакана теплого вода, белое вино или яблочный сок.Полить индейкой, чтобы предотвратить высыхание. Накройте сковороду жаропрочным крышку или алюминиевую фольгу и тщательно разогрейте в духовке при температуре 350 ° F, пока она не станет горячей и не начнет пропариваться. (165 ° F) до подачи на стол.
- Либо заморозьте оставшуюся индейку, либо планируйте съесть приготовленную индейку в течение 3-4 дней с того дня, когда она была приготовлена. изначально подготовлен. После извлечения из духовки индейка не должна закрываться при комнатной температуре. более 2 часов ВСЕГО времени. Для обеспечения максимальной безопасности и качества избегайте повторного нагрева и охлаждения индейки. многократно.
СОВЕТ № 1: При использовании термометра с мгновенным считыванием DIAL вставляйте его под углом. От 2 до 2-1 / 2 дюймов через несколько ломтиков индейки. При использовании ЦИФРОВОГО мгновенного считывания термометра, вставьте его не менее чем на 1 дюйм глубиной, чтобы он измерял центр слоя ломтиков.
СОВЕТ № 2: При нагревании индейки в стеклянной посуде безопаснее всего переложите индейку в емкость непосредственно перед нагреванием. Для некоторых стеклянных форм для выпечки вы Вы рискуете разбить стекло, если поставите холодное блюдо из холодильника прямо в печь. Перед разогревом индейки небезопасно прогреть ее при комнатной температуре.
СОВЕТ № 3: Рекомендуется готовить заправку как отдельную посуду и не фаршированные твоей индейкой.Нагрейте повязку, пока центр не достигнет 165 ° F. Ешьте заправку в течение 1-2 дней после подготовки.
ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы планируете путешествовать, возьмите с собой индейку проще и безопаснее всего путешествовать с предварительно приготовленной и холодной. Носите его в изолированном холодильнике с большим количеством льда или замороженных гелевых пакетов, чтобы поддерживать более низкую температуру ниже 40 ° F. Затем разогрейте индейку в конечном пункте назначения.
По материалам Alice Henneman, MS, RD
Расширение кооператива Университета Небраски
Готово ли Турция, но ваши гости еще не приехали?
Галька (слегка перекрывающая) один слой резной индейки на противне, пригодном для духовки; не переборщить
начинить сковороду.