Мясо говядины тушеное: Говядина тушеная на сковороде — рецепт приготовления с фото от Maggi.ru

Тушеная говядина — рецепты с фото на Повар.ру (256 рецептов тушеной говядины)

Тушеная говядина с черносливом 4.6

Хочу поделится с вами своим самым вкусным рецептом говядины. Я добавляю не только много чернослива, но и томатный соус, не пасту, а именно соус, в основе которого — консервированные томаты. …далее

Добавил: Вика Василенко 16.06.2016

Говядина от Джейми Оливера 3.9

Джейми Оливер на своей кухне может приготовить любое блюдо, которое станет украшением стола. Давайте доверимся мастеру и приготовим по его рецепту жаркое из говядины с овощами и темным пивом. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.10.2018

Говядина в гранатовом соке 3.7

Рецепт покорил меня с первой ложки, мясо невероятно вкусное и ароматное, и на самом деле всего три ингредиенты: мясо, гранатовый сок, лук! Можно добавить любимых специй. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 20.10.2018

Жаркое (классический рецепт) 4.4

Предлагаю подать сегодня сытное и горячее мясное блюдо, которое очень просто готовится и всегда пользуется успехом (особенно в холодное время года). Жаркое традиционно подается в горшочке. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.06.2017

Говядина с морковью в мультиварке 4.3

Рецепт из разряда «сытно, вкусно и без особых хлопот». Говядину, тушенную с морковью, можно кушать и без гарнира. По желанию на гарнир можно подать картофельное пюре, макароны или крупы на выбор. …далее

Добавил: Оксана Ч. 02.12.2018

Говядина в хлебной тарелке 4.5

Сегодня поделюсь с вами очень необычным блюдом, которое будто соткано из противоречий: оно очень легкое в приготовлении, но долго готовится, очень простое, но обладает изысканным вкусом. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 06.08.2017

Говядина на сковороде с морковью и луком 4.5

Говядина, тушеная с морковью и луком-это простой, но очень вкусный рецепт приготовления мяса. Блюдо можно подать самостоятельно или абсолютно с любым гарниром. Мясо буквально тает во рту! Попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 18.10.2018

Говядина под сметанным соусом 5.0

По своему опыту скажу, что, чтобы вкусно приготовить говядину и не превратить ее в резиновую подошву, ее следует готовить под соусом. При чем под любым, в любом случае получится вкусно! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 08.08.2016

Мясо по-польски 5.0

Хотите сытно и вкусно пообедать? Тогда советую воспользоваться моим рецептом, как приготовить мясо по-польски! Это блюдо не отличается своей сложностью, так что смело приступайте к готовке. Советую! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 31.08.2016

Подлив из говядины 4.6

Подлив из говядины идеально дополнит любой гарнир и сделает его вкусным и сытным. Сочное мясо говядины и густой соус придают блюду насыщенный новый вкус. Готовить совсем не сложно, а получается вкусно …далее

Добавил: Владимир Братиков 07.03.2016

Говядина с брокколи по-китайски 5.0

Вроде простое блюдо – мясо с овощами…Но! Cтоит добавить в маринад устричный и соевый соусы, белое вино – и мясо становится нежнейшим и пропитывается неповторимыми ароматами. Это стоит попробовать! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 01.12.2017

Тушенка по ГОСТу 4.2

Конечно, сейчас нет проблемы купить тушенку в любом магазине. Но все же лучше сделать ее самостоятельно из качественного мяса, такую как была раньше. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 11.12.2019

Говяжье рагу в томатно-сливочном соусе 4.2

Рецептов приготовления рагу сейчас огромное количество, ему посвящено много кулинарных книг, и каждый день появляются все новые и новые рецепты! Ведь стоит заменить ингредиента — и новый рецепт готов! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 02.12.2017

Азу по-татарски с говядиной 4.8

Холодными зимними или осенними вечерами ужин должен быть особо сытным и ароматным, правда? Чтоб чувствовался домашний уют. Для этого и рассказываю, как сделать азу по-татарски с говядиной! Вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.11.2014

Мясо с овощами под соусом 4.8

Сегодня у меня французское настроение, и я расскажу вам, как приготовить не просто мясо с овощами под соусом, а мясо по-бургундски (Boeuf bourguignon). Смотрите и запоминайте! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.02.2016

Говядина, тушенная с черносливом и картофелем 4.5

Для тех, кто до сих пор не знает, что с тушеным мясом хорошо сочетаются сладкие вкусовые нотки, я специально подготовила данный рецепт. Внимательно с ним ознакомьтесь — и приступайте. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.04.2016

Хашлама из говядины с картошкой 4.2

Хашлама из говядины с картошкой по оригинальному рецепту готовится более 4 часов. Это очень вкусное блюдо, родину которого восстановить сегодня довольно трудно. …далее

Добавил: TomaB 10.11.2014

Говядина, тушенная с подливкой 5.0

Говядина, тушенная с подливкой, подойдет к любому гарниру, будь то: каша, овощное пюре или макароны. Блюдо имеет ярко выраженный, насыщенный вкус, а потому легко станет основой семейного ужина. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 21.02.2016

Говядина «Диабло» 5.0

Очень простой рецепт приготовления говядины. Вы практически ничего не делаете, все готовится самостоятельно. Его можно приготовить в мультиварке, медленноварке или в духовке. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 17.01.2018

Бигус с говядиной 4.3

Бигус с говядиной будем готовить простым, но вкусным способом, используя свежую и квашенную капусту, а также чернослив и копчености. Поверьте, этот необычный вкус понравится всем любителям вкусной еды …далее

Добавил: TomaB 01.01.2015

Вкусный гуляш из говядины 4.8

Сегодня будем готовить очень интересный, вкусный венский гуляш из говядины красивого цвета. Много овощей и мяса — это блюдо станет прекрасным украшением ваших будней. …далее

Добавил: TomaB 17.10.2014

Домашнее тушеное мясо 5.0

Расскажу о рецепте невероятно вкусного мяса, просто пальчики оближешь. Такого мяса вы не пробовали нигде, уверяю вас. Вам обязательно понравится рецепт, как приготовить домашнее тушеное мясо. …далее

Добавил: Антон Сорока 01.01.2019

Говядина с черносливом и курагой 4.2

Говядина с черносливом, курагой и сладким перцем, тушеная в яблочном соке, — блюдо очень интересное на вкус. Оно подойдет и для праздничного стола, и для ежедневного. Мясо получается мягкое и сочное. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 20.01.2019

Говядина в рукаве с картошкой 4.4

Говядина в рукаве с картошкой — отличный вариант, когда вам нужно много свободного времени для себя. Блюдо готовится практически само! Вы все складываете в рукав и ждете сигнала таймера к обеду! …далее

Добавил: Galate 22.12.2014

Мясо в соевом соусе 3.4

Вкусные маринады можно готовить не только для блюд на гриле, но и ежедневных мясных или рыбных. Один из таких вариантов предлагаю попробовать — это нежнейшее мясо в соевом соусе, жареное на сковороде. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.08.2014

Тушеная говядина с вялеными помидорами

Насыщенный вкус томленому мясу придадут вяленые томаты, если вы добавите их при тушении. По желанию можно всыпать специи, пряности, а на гарнир подать отварные макароны, кашу или запеченные овощи. …далее

Добавил: AlenaPrika 10.12.2020

Говядина с черносливом тушеная 4.4

Обожаю вкус чернослива. Он особенно интересен в мясных блюдах, придает им вкус копчения или дымка. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 02.08.2015

Гуляш из говядины (классический рецепт) 3.6

Говяжий гуляш является отличным блюдом, к которому легко подобрать гарнир. Если вы хотите узнать, как приготовить гуляш из говядины (классический рецепт), то оставайтесь с нами и следуйте шагам! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 28.05.2017

Говядина по-еврейски в кисло-сладком соусе 3.6

Сочное и нежное мясо в густом насыщенном соусе — это говядина по-еврейски в кисло-сладком соусе. Необычное для некоторых сочетание продуктов, сладость и кислота в одном блюде — невероятный вкусно! …далее

Добавил: Владимир Братиков 04.03.2016

Сердце говяжье тушеное 3.6

Предлагаю вашему вниманию простой рецепт, как приготовить сердце говяжье тушеное. Замечательно подойдет к любому гарниру, само мясо получается нежное и сочное. Все мои домашние очень любят это блюдо! …далее

Добавил: Ира Cамохина 13.08.2017

«Оссобуко» из говядины 4.7

«Оссобуко» — это национальное итальянское блюдо, которое часто готовят в этой стране. Оно переводится, как «полая кость», поэтому главным ингредиентом является рубленная говяжья рулька. …далее

Добавил: Яна Горностаева 15.01.2017

Чашушули по-грузински из говядины 4.5

Вкуснее мяса я еще не пробовала! Нежнейшее, просто тающее, а какой аромат кориандра, базилика, майорана и мяты… и все это в сочетании с густым томатным соусом. Обязательно попробуйте приготовить! …далее

Добавил: Вика Василенко 03.02.2018

Говядина в апельсиновом соусе 4.6

Говядина в апельсиновом соусе — еще один классический рецепт азиатской кухни в вашу кулинарную книгу. Готовится за считанные минуты, а сочетание говядины с апельсинами просто потрясающее. Попробуйте! …далее

Добавил: Леся Федунова 01.02.2018

Говядина под кисло-сладким соусом 5.0

Вашему вниманию — просто рецепт говядины под кисло сладким соусом. Получается очень изысканное и тонкое вкусовое сочетание, так что блюдо можно и на праздник подать — гурманы оценят! Желаю удачи! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.01.2017

Тушеная говядина с овощами 5.0

Тушеная говядина с овощами отлично подойдет для обеда или ужина в кругу семьи. Мясо получается сочным и очень нежным, а овощи придают ему завершенность вкуса и ароматность. Рекомендую приготовить! …далее

Добавил: Alina Nikoza 14.12.2018

Мясо с овощами, тушенное в пиве 3.0

Прекрасное блюдо, рецепт которого довольно прост, — для вас. Сочное, нежное мясо с овощами получается с легким солодовым ароматом и необычным вкусом. Очень вкусно, ароматно и потрясающе аппетитно. …далее

Добавил: Владимир Братиков 07.02.2017

Говядина с луком в мультиварке 3.7

Рецепт очень простой! Как известно, мясо — это всегда вкусно, сытно и жизненно необходимо для каждого человека, особенно для мужчин! Предлагаю приготовить говядину с луком в мультиварке. …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.10.2014

Мясо в горшочке с картошкой и грибами 4.9

Мясо в горшочке с картошкой и грибами — это очень вкусно и сытно! Вам больше не придется готовить ничего другого, ведь в этом блюде сочетается мясо и гарнир для полноценного ужина. …далее

Добавил: Яна Горностаева 21.04.2017

Говядина, тушеная с цветной капустой 3.0

Нежное и сочное мясо, овощи и насыщенный соус — все это идеально сочетается в этом блюде. Хочу показать, как приготовить говядину, тушеную с цветной капустой. Чудесный рецепт, который стоит повторить. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 11.12.2018

Мясо, тушенное с грибами 5.0

Ароматное и вкусное блюдо, которое готовлю на ужин или на обед для всей семьи. Можно к основным ингредиентам добавить другие овощи. Рассказываю, как приготовить мясо, тушенное с грибами. …далее

Добавил: Антон Сорока 12.08.2017

Говядина тушеная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

232

Углеводы, г: 

0.0

Говядина – это необходимая основа для бесчисленного количества блюд. У многих народов мира, она занимает почётное, если не главенствующее место за праздничным столом. Она одинаково хороша и полезна и при диетах, и в обычном питании здорового человека.

Для тушеной говядины подходит практически любая часть туши, так как мясо подлежит долгой термической обработке, после чего становится мягким. Говядина тушеная – это аппетитное лакомство с ярко выраженным приятным вкусом и запахом.

Это самое потребляемое мясо, так как оно доступное и вкусное, а ещё содержит множество незаменимых для человека белков и минералов.

Калорийность тушеной говядины

Калорийность тушеной говядины составляет 232 ккал на 100 грамм продукта.

Состав тушеной говядины

В состав тушеной говядины входят витамины: B5, E, B1, B9, B2, B6, PP и химические элементы: хром, никель, цинк, кальций, молибден, медь, йод, магний, фтор, железо, сера, фосфор, марганец, натрий, хлор, калий, кобальт.

Полезные свойства тушеной говядины

Говядину предпочтительно употреблять людям с повышенной физической активностью для восстановления сил и наращивания мышечной массы. Больным анемией и излишком холестерина в крови, также советуют кушать именно этот вид мяса.

Говядина тушеная в кулинарии

Тушить говядину можно разными способами с добавлением различных ингредиентов (калоризатор). По классическому рецепту мясо режут на порционные куски, заливают водой в кастрюле и варят до почти полного испарения жидкости. Далее добавляют подсолнечное масло, лук, морковь, перец, специи по вкусу и тушат около двух часов. Говядина тушеная подаётся к столу с зеленью.

Тушеная говядина — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (15)

lelok13

нож? жИрный нельзя детям

28 April 2017 в 07:51

Продолжаем жить дальше!

Тушеное мясо? А почему бы нет… Но вот большое количество жира смущает…

21 October 2015 в 13:23

chepik46

Вредно жарить до готовности,а слегка обжаривая мясо до золотистой корочки на большом огне, мы запечатываем в мясе сок,не даем ему вытечь из мяса и мясо будет сочным,а не сухим.

15 August 2015 в 07:02

vikusha70

В этом блюде мне нравится все, кроме морковки, но так, как она нарезана крупно, избавиться от нее не составит труда.

26 February 2015 в 16:17

nuha_83

Николай, я лично знакома с детьми КОМАРОВСКОГО!!! Учились мы вместе в одной школе……( в обычной общеобразовательной) — так вот таких воспитанных учтивых и замечательных детей пойти и поискать!!!! и прежде чем наговаривать — разберитесь с собой!!!! Можно соглашаться или нет с его теориями, но трогать личное — это уж увольте — зависть и предубеждение!

13 January 2015 в 16:32

valya.hamalainen

otlichnyj recept!

16 October 2014 в 16:57

Татуля

Вкусно, конечно, но блюдо тяжелое даже для взрослого желудка!

16 August 2014 в 18:09

nshmeleva54

жарить вредно…

13 July 2014 в 09:32

Николай Грузнов

Нельзя обжаривать.Вы противоречите доктору Комаровскому- кумиру мамочек,который своих детей по причине занятости с мамочками не воспитывал и не лечил.Стыдитесь.Вы кормите детей канцерогенами.

12 June 2014 в 06:42

oksana.yonasheva

Спасибо

11 June 2014 в 11:41

солька

вариаций на тему тушения мяса много, у каждой хозяйки свой секрет и ваш рецепт несомненно тоже хорош!!

4 June 2014 в 10:41

krivenko.00

интересно и просто))

2 June 2014 в 19:36

miss.pinkzebra

о, я такое люблю! обжаривать ленюсь только)))

29 May 2014 в 18:14

Говядина, тушеная с морковью

Количество порций – 4

Время приготовления:120 минут

Очень рекомендую этот рецепт тушеной говядины с морковью всем-всем. Мясо получается очень нежным и мягким. Морковка придает блюду сладкие нотки, к тому же с ней блюдо выглядит гораздо веселее. А обилие слегка густой томатной подливы позволит улучшить вкус любого гарнира.

Вообще я редко готовлю говядину, ну тут пришлось:) И вот родилась у меня идея немного оживить рецепт обычной тушеной говядины. Рецепт, конечно, не новый и придуман не мною. Да и вообще в мире кулинарии, как и в моде, все новое – это давно забытое старое. Так вот, заметила я, что “за границами” морковку в тушеные блюда все больше рубят конкретными кусками или используют целую миниатюрную морковку, а не трут на мелкой терочке, как мы тут все привыкли. И мне понравилось, как выглядят блюда с крупными кусками морковки. Вот так и воплотилась в жизнь идея приготовить тушеную говядину именно с такой морковью.

Никакой мороки с приготовлением тушеной говядины с морковью нет. Вернее, не больше, чем с обычным рецептом тушеного мяса. Вкус мяса за счет подливы получается изумительным. Мне очень понравился рецепт и своим внешним видом, и всеми остальными качествами. Конечно, придется запастись терпением, ведь для получения нежнейшей тушеной говядины нужно время. Но стоять над сковородой не нужно. Все благополучно тушится без вашего пристального внимания.

Итак, ловите рецепт приготовления тушеной говядины с морковью в томатной подливе.

Ингредиенты:

• 800 г мякоти говядины
• 1 крупная морковь или 2 средних
• 1 луковица
• 30 мл подсолнечного масла
• лавровый лист
• 1 ст.л. муки
• 1 ст.л. томатной пасты (с горкой)
• 0,5 ч.л. молотой паприки
• 0,3 ст.л. соли
• 0,3 ч.л. молотого перца
• вода

 

Итак, примерно 800 г мякоти говядины (можно и больше) нарезаем на не очень мелкие куски.

Разогреваем сковороду или жаровню, в которой будем готовить блюдо, и добавляем немного подсолнечного масла. В разогретую сковороду (или жаровню) выкладываем куски говядины и на сильном огне обжариваем мясо до появления золотистых пятен на некоторых кусочках.

Заливаем говядину водой. Ее понадобится ровно столько, чтобы покрыть все мясо и еще на 1 см больше. Добавляем лавровый лист и продолжаем готовить говядину, но уже не жарим ее, а тушим на малом огне в течение 1 часа. Пару раз придется восполнить объем воды, поскольку она будет испаряться.

Подготовим морковь и лук. Лук я просто очистила и готовила дальше целиком. Мне нравится аромат лука, но сам лук в блюдах я не люблю. Морковку очищаем и нарезаем симпатичными брусочками.

Отправляем морковку и лук к уже наполовину готовой говядине. Продолжаем тушить блюдо еще 1 час.

В небольшом количестве воды разводим столовую ложку муки и столовую ложку томатной пасты. Добавляем эту смесь в сковороду с тушеной говядиной за 10 минут до окончания приготовления блюда. Тогда же добавляем соль и перец.

Тушеная говядина с морковью в подливе готова. Томатная подливка получается в меру густой, вкусной и насыщенной.

А ведь можно немного похулиганить и съесть немного такой тушеной говядины с морковью прямо со сковороды, да вымакивая соус кусочком хлебушка!

Ну красота же! А вы как считаете? Всем приятного аппетита и до скорых встреч!

Елена Золотухина

 

Говядина тушеная — Пошаговый рецепт с фото

Тушеная говядина – это очень ароматное, вкусное и сытное блюдо, при этом не требующее много усилий для приготовления. Это блюдо чем-то напоминает бефстроганов или гуляш из говядины, но в этом рецепте мы предлагаем тушить мясо в пиве. Тушеная таким способом говядина получается необычайно мягкой, сочной и ароматной. Это сытное и вкусное блюдо можно дополнить любым гарниром на ваш собственный вкус или просто поставить к нему на стол свежие овощи и зелень.

Ингредиенты для приготовления тушеной говядины:

• говядина – 500 г
• лук репчатый – 1-2 шт.
• чеснок – 1-2 зубчика
• пшеничная мука – 1-2 ст.л.
• светлое пиво – 200 мл
• сахар – 1 ст.л.
• подсолнечное масло – для жарки
• лавровый лист, черный молотый перец, майоран – по вкусу
• соль – по вкусу

Рецепт приготовления тушеной говядины:

Говядину промыть водой, обсушить и нарезать небольшими кубиками, но не слишком мелко, иначе мясо будет менее сочным и даже суховатым.

В чашке смешать соль, муку и черный молотый перец. В получившейся массе обвалять кусочки говядины, стараясь сделать так, чтобы каждый кусочек получил свою порцию муки со специями.

В небольшом казане (подойдёт также кастрюля с толстыми стенками и дном или сотейник) разогреть подсолнечное масло, а затем в течение 5-7 минут обжарить со всех сторон кусочки говядины на самом сильном огне до золотистого цвета.

Пока мясо жарится, репчатый лук очистить, промыть и нарезать тонкими полукольцами.

Переложить говядину в тарелку, а в освободившийся казанок положить нарезанную луковицу и обжарить в течение нескольких минут то полупрозрачного состояния.

Возвратить к обжаренному луку говядину, добавить измельченный зубчик чеснока, майоран (или вашу любимую специю), сахар, лавровый лист и вылить пиво. Хорошо перемешать, довести блюдо до кипения, затем сделать огонь минимальным и тушить в течение часа-полтора.

Говядина, тушенная в пиве, готова!

Подавать к столу такую тушеную с луком говядину можно с любым гарниром, но лучше всего подойдёт отварной рис или картофельное пюре.

Приятного аппетита!

Тэги:

Тушеное мясо с подливкой

Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Сегодня приготовим аппетитное и красочное блюдо из мякоти говядины и овощей. Выбираем кусок сочного мяса без костей, оперативно обжариваем с овощным «миксом», а затем доводим до полной готовности посредством тушения под крышкой. Из обычной питьевой воды, консервированной томатной пасты и небольшого количества пшеничной муки делаем вкусную подливку. В конце дополняем ингредиенты зеленью и наслаждаемся вкусным и сытным блюдом. Тушеное мясо с подливкой по этому рецепту понравится любителям как овощных блюд, так и мясных.

---

Ингредиенты:

• говядина (мякоть без кости) — 500 г;
• морковь — 1 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• соль, специи — по вкусу;
• кинза или петрушка — небольшой пучок;
• растительное масло — 2-3 ст. ложки.

Для подливки:

• мука — 1 ч. ложка;
• питьевая вода — 200 мл;
• томатная паста — 1 ст. ложка.

---

к содержанию ↑

Тушеное мясо с подливкой и овощами рецепт с фото

Как потушить говядину с овощами

[ad#first]

[ad#second]

1. Разогреваем сковороду, влив 2-3 ложки масла. Очищенную луковицу шинкуем мелкими кубиками и выкладываем на раскаленную поверхность. Обжариваем на умеренном огне, помешивая.
2. Как только лук размягчится, загружаем к нему натертую средней стружкой морковь. Пассеруем морковно-луковую смесь пару минут, не забывая помешивать.
3. Промытую мякоть говядины нарезаем произвольными кусочками и закладываем к овощному «ассорти». Обжариваем все вместе, периодически помешивая.
4. Болгарский перец промываем, срезаем плодоножку, вычищаем все семена и мягкие перегородки. Шинкуем овощ кубиками среднего размера и загружаем к остальным составляющим блюда, когда испарится вся влага, выделенная мясом. Продолжаем обжаривать содержимое сковороды до легкого зарумянивания говядины.  Далее вливаем питьевую воду так, чтобы она полностью покрыла мясо. Доводим жидкость до кипения, а затем снижаем нагрев до минимума, накрываем сковороду крышкой и тушим говядину около 40-50 минут (до размягчения волокон).
5. Для подливки в отдельную емкость наливаем 200 мл теплой, но не горячей воды. Добавляем томатную пасту и просеиваем муку. Энергично все перемешиваем, избавляясь от мучных комков. Переливаем полученную смесь в сковороду с уже мягкой говядиной.
6. Бросаем соль, любимые специи и продолжаем томить тушеное мясо с подливкой на медленном огне еще 10 минут. Пучок зелени промываем, обсушиваем, мелко шинкуем и добавляем к говядине минут за 5 до окончания готовки.
7. Подаем тушеное мясо с подливкой и овощами вкупе с любым гарниром.

Приятного аппетита!

Говядина, тушенная в хлебном квасе

Автор: Povarixa

Порций: 5

Время приготовления: 2 часа

Говядина, тушенная в хлебном квасе — старый русский рецепт. Мясо, впитавшее ароматы и соки корнеплодов, с которыми оно долго тушится на малом огне, становится мягким и духовитым, а квас придает ему своеобразный вкус.

Ингредиенты

• 800 г мякоти говядины
• 1 морковь
• 1/2 корня петрушки
• 1/2 корня сельдерея
• 3 головки лука
• 500-600 мл кваса
• 2-3 ст. ложки томатной пасты
• 3 «ножки» гвоздики
• 1-2 ч. ложки сахара
• 1 ст. ложка муки с «горкой»
• 2-3 щепотки мускатного ореха
• зелень петрушки и укропа
• соль и перец — по вкусу
• 4 ст. ложки топленого или растительного масла для жарки

Способ приготовления

1. Говядину моем, обсушиваем, натираем солью и перцем.
2. Моем и чистим корни петрушки и сельдерея, морковь, лук. Мелко шинукем все овощи.
3. Раскаляем сковороду с маслом на сильном огне и обжариваем кусок говядины со всех сторон до золотистого цвета. Выкладываем мясо в латку, сотейник или кастрюлю с толстым дном. 
4. На сковороду засыпаем измельченные морковь, лук, корни петрушки и сельдерея, обжариваем минут 5-6, помешивая, и добавляем к мясу.
5. Заливаем квасом и после закипания оставляем тушиться под крышкой на малом огне до готовности мяса, минимум на 1,5 часа.
6. На сухой сковороде пассеруем муку без масла до кремового цвета, разводим горячей водой, варим 1-2 минуты и выключаем.
7. Томатную пасту 5-6 минут пассеруем на небольшом огне.
8. Когда мясо готово — вынимаем его и сохраняем в тепле, накрыв крышкой или фольгой.
9. В оставшийся в кастрюле соус заливаем полстакана горячего бульона или воды и варим без крышки, пока соуса не станет меньше примерно на 1/3. 
10. Добавляем мучную пассеровку, томатную пасту, на слабом огне даем чуть покипеть 4-6 минут, заправляем солью, сахаром, мускатным орехом, гвоздикой. Увеличив огонь, даем закипеть и выключаем. Процеживаем готовый соус.
11. Нарезаем говядину на ломти, подаем с соусом и любым гарниром, украсив дольками помидоров, яблок, зеленью петрушки и укропа.

Coq au Vin — Однажды в шеф-поваре

Coq au vin — сытное французское рагу из курицы, тушенной в красном вине, с грибами и хрустящей панчеттой.

Богатый и наполненный ароматом coq au vin — классическое французское тушеное мясо курицы, тушеное в красном вине, с грибами и хрустящей панчеттой. Это идеальный кулинарный проект, которым можно заняться в холодные выходные, когда у вас есть несколько часов, чтобы сжечь; естественно, все, что имеет такой вкус, требует времени. Как и большинство тушеных блюд, на следующий день оно даже лучше, и оно тоже хорошо замораживается.

Я люблю coq au vin с яичной лапшой с маслом, картофельным пюре или хорошим хрустящим хлебом — практически все, чтобы впитать ароматный соус. Если вам нравится мой бургиньон из говядины, вам понравится и этот рецепт.

Что нужно для приготовления Coq au Vin

Прежде чем мы перейдем к пошаговой инструкции, сделаем несколько замечаний об ингредиентах:

• Традиционные рецепты coq au vin требуют приготовления целой нарезанной курицы ( coq — старый петух), но я предпочитаю использовать только куриные бедра с костями.Бедра остаются нежными и сочными при длительном тушении, тогда как белое мясо имеет тенденцию к высыханию.
• Панчетта — это просто итальянский бекон. Вместо того, чтобы коптить, как американский бекон, его обрабатывают солью и специями, а затем сушат. Вы можете найти его в гастрономе в большинстве супермаркетов или предварительно нарезать и упаковать в проходе с охлажденными продуктами для гурманов, что значительно сэкономит время.
• В качестве вина традиционно подходят Бургундия или Пино Нуар, но подойдет любое красное вино с легким или средним телом, такое как Мерло или Зинфандель.Необязательно использовать дорогую бутылку; просто убедитесь, что оно достаточно хорошее, чтобы его можно было пить (вино нельзя готовить в супермаркете!).
Коньяк
• , разновидность французского бренди, восхитителен в таких коктейлях, как гранатовая Сангрия, но он также придает сложный вкус пикантным блюдам, таким как пирог с курицей, подливы и тушеные блюда.
• Как вы могли заметить, мой рецепт не требует традиционного украшения из жемчужного лука. Их бывает сложно найти, и я предпочитаю тушеное мясо без них. Если вы хотите добавить их, не забудьте обжарить их в масле и тщательно приготовить, прежде чем добавлять в готовое тушеное мясо.

Как сделать Coq au Vin

Для начала нагрейте масло в большой (5 кварт) голландской духовке или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте панчетту (или бекон) и готовьте, пока жир не станет жидким и панчетта не станет хрустящей, 5-8 минут.
Переложите панчетту шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, оставив жир на сковороде. Приправьте курицу 2 чайными ложками соли и ½ чайной ложки перца. Увеличьте огонь до средне-сильного и подрумяните половину курицы в один слой кожей вниз до золотистого цвета и хрустящей корочки около 5 минут (подрумянившись только со стороны кожи).Щипцами переложите курицу на тарелку; отложить.

Слейте все, кроме 2 столовых ложек жира, затем верните кастрюлю на плиту и уменьшите огонь до средне-слабого. Готовьте лук, периодически помешивая, пока он не станет мягким и не начнет подрумяниваться, 3-5 минут. Добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, еще около 1 минуты.

Влейте коньяк и готовьте, помешивая, чтобы соскрести коричневые кусочки со дна сковороды, пока коньяк не испарится.

Добавьте вино, куриный бульон, томатную пасту, бальзамический уксус, сахар, тимьян, лавровый лист и ½ чайной ложки соли и доведите до кипения.

Уменьшите огонь до среднего и осторожно кипятите без крышки в течение 15 минут.

Добавьте курицу и сок, скопившийся на тарелке, обратно в кастрюлю вместе с морковью. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и готовьте на слабом огне 30 минут или пока курица и морковь не прожариваются.

Пока курица готовится, нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне.Добавьте грибы и 1/4 чайной ложки соли и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока грибы не станут золотисто-коричневыми. Отложите в сторону.

Также, пока курица готовится: в небольшой миске смешайте размягченное масло и муку.

Размять ложкой до однородной массы. По-французски это называется beurre manié (или замешанное масло). Отложите в сторону.

Переложите приготовленную курицу на тарелку шумовкой. Вино придает ему лиловый оттенок.

Вилкой и ножом снимите кожицу с курицы (она должна соскользнуть) и выбросить. Кожица выполнила свою задачу, придав соусу аромат и защитив мясо от высыхания. Снимать его не обязательно, но сейчас он мокрый, и я думаю, что без него блюдо будет более аппетитным.

Увеличьте огонь в голландской духовке / кастрюле до среднего и добавьте три четверти муки и масляной пасты.

Осторожно кипятите, пока соус не загустеет, 5-7 минут; добавьте оставшуюся пасту, если хотите, чтобы соус был немного гуще.Выловите и выбросьте лавровый лист.

Добавьте курицу и накопившийся сок обратно в кастрюлю и тушите без крышки около 10 минут. Непосредственно перед подачей добавьте обжаренные грибы и панчетту. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

Подавайте сразу же или дайте остыть, охладите в холодильнике и разогрейте, когда будете готовы к подаче.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Coq au Vin

Coq au vin — сытное французское рагу из курицы, тушенной в красном вине, с грибами и хрустящей панчеттой.

Состав

• 3 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
• 4 унции нарезанной кубиками панчетты (или бекона)
• 8 куриных бедер с костью и кожей (около 4 фунтов), очищенных от лишней кожи (см. Примечание)
• Соль
• Перец черный свежемолотый
• 1 крупно нарезанная крупная желтая луковица
• 4 крупно нарезанных зубчика чеснока
• 1/4 стакана коньяка
• 2-1 / 2 стакана красного вина, желательно Бургундского или Пино Нуар
• Куриный бульон 2-1 / 2 стакана
• 1-1 / 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 чайные ложки бальзамического уксуса
• 1-1 / 2 чайных ложки сахара
• 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна (или 1 чайная ложка сушеных)
• 1 лавровый лист
• 3 крупные моркови, очищенные и нарезанные кусочками размером 1/2 дюйма по диагонали
• 8 унций нарезанных грибов кремини
• 4 столовые ложки сливочного несоленого, размягченного
• Универсальная мука 4 столовые ложки

Инструкции

1. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой (5 кварт) голландской духовке или кастрюле с толстым дном на среднем огне.Добавьте панчетту и готовьте 5-8 минут, пока не станет жиром и панчетта не станет хрустящей. Переложите панчетту шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, оставив жир на сковороде.
2. Приправить курицу 2 чайными ложками соли и ½ чайной ложки перца. Увеличьте огонь до средне-сильного и подрумяните половину курицы в один слой кожей вниз до золотистого цвета и хрустящей корочки около 5 минут (подрумянившись только со стороны кожи). Щипцами переложите курицу на тарелку; отложить.Повторите то же самое с оставшейся курицей. Слейте все, кроме 2 столовых ложек жира.
3. Верните кастрюлю на плиту и уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте лук в кастрюлю и готовьте, периодически помешивая, 3-5 минут, пока лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться. Добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, еще около 1 минуты. Добавьте коньяк и готовьте, помешивая, чтобы соскрести коричневые кусочки со дна сковороды, пока коньяк не испарится. Добавьте вино, куриный бульон, томатную пасту, бальзамический уксус, сахар, тимьян, лавровый лист и ½ чайной ложки соли.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и осторожно кипятите без крышки в течение 15 минут.
4. Добавьте курицу и сок, скопившийся на тарелке, обратно в кастрюлю вместе с морковью. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и готовьте на слабом огне 30 минут или пока курица и морковь не прожариваются.
5. Пока курица готовится, нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и 1/4 чайной ложки соли и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока грибы не станут золотисто-коричневыми.Отложите в сторону.
6. Также, пока курица готовится: в небольшой миске разомните размягченное масло и муку, чтобы получилась однородная паста. Отложите в сторону.
7. Переложите приготовленную курицу на тарелку шумовкой.
8. Увеличьте огонь в голландской духовке / кастрюле до среднего и добавьте три четверти пасты из муки и масла. Осторожно кипятите, пока соус не загустеет, 5-7 минут; добавьте оставшуюся пасту, если хотите, чтобы соус был немного гуще. Выловите и выбросьте лавровый лист.
9. С помощью вилки и ножа снимите кожу с курицы и выбросьте.
10. Добавьте курицу и накопившийся сок обратно в кастрюлю и тушите без крышки около 10 минут. Непосредственно перед подачей добавьте обжаренные грибы и панчетту. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу, затем подавайте.
11. Инструкции по предварительной сборке: Дайте остыть до комнатной температуры, а затем храните в холодильнике до 2 дней. Разогрейте на среднем или слабом огне перед подачей на стол.(Для достижения наилучших результатов храните обжаренные грибы и хрустящую панчетту в отдельных контейнерах в холодильнике и добавляйте перед подачей на стол.)
12. Инструкции по использованию в морозильной камере: его можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозьте тушеное мясо в холодильнике в течение 24 часов, а затем снова разогрейте на плите на среднем или слабом огне, пока оно не станет горячим.
13. Примечание: Иногда на куриных бедрах есть лишняя кожа и / или жир. Перед приготовлением с помощью кухонных ножниц обрежьте кожу, выступающую дальше краев куриного бедра, и удалите излишки жира.

В паре с

Другие рецепты:

Как приготовить тушеную говядину в мультиварке »вики полезно Рецепт тушеной говядины в медленном приготовлении | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

2 фунта говяжьей вырезки, нарезанной кусочками по 0,5 дюйма

1 чайная ложка сладкого перца и еще для украшения

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1/3 стакана универсальной муки, плюс еще для панировки

3 столовые ложки оливкового масла

450 г небольшого белого картофеля, разрезанного пополам

1/2 фунта грибов кремини, разрезанных пополам

3 средние моркови, нарезанные кусочками по 2,5 см

1 средний лук, нарезанный

2 столовые ложки томатной пасты

1 стакан красного вина

2 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия

3 веточки свежего тимьяна

1 чайная ложка тмина, по желанию

1/2 стакана нарезанных листьев петрушки

Сметана, для сервировки

Рагу из говядины с тыквой (или тыквой с орехами и желудями)

Это сытное тушеное мясо из говядины готовится на медленном огне на плите с добавлением тыквы (или тыквенного ореха / желудя), когда говядина становится мягкой.Подавать с хрустящим хлебом, чтобы впитать все до последней капли!

Тушеная говядина с тыквой

Когда температура начинает падать, я люблю согреться успокаивающим тушеным мясом. Поэтому это рагу из говядины с тыквой — это то, что вам нужно! Его готовят из кусочков коричневой говядины с луком и чесноком, а затем готовят на медленном огне в смеси бульона и красного вина до готовности. Тушеное мясо приправлено орегано, тимьяном и лавровым листом, а в середине добавляется свежая тыква или зимняя тыква. Если вам нужны разные рецепты тушеной говядины, попробуйте это тушеное мясо из говядины и кабоча из кабачков и Carne Guisada (латинское тушеное мясо из говядины).

Какое мясо лучше всего для тушеной говядины?

Лучшее мясо для тушеной говядины — жаркое из говяжьего цыпленка. Это один из самых недорогих кусков мяса, поскольку он такой жесткий, что делает его идеальным для тушеного мяса. Поскольку он более жирный, мне нравится сочетать его с большим количеством овощей, чтобы сбалансировать блюдо.

Нужно ли подрумянивать мясо для тушеной говядины?

Да, очень рекомендую! Подрумянивание говядины придает ей более глубокий вкус.

Как сделать тушеную говядину нежной?

Тушеные блюда предназначены для медленного и медленного приготовления.Крутой жареный цыпленок нарезается небольшими кубиками по 2,5 см и готовится на слабом огне почти два часа. По мере приготовления говядина разваливается и становится более нежной. Это определенно стоит потраченного времени. Не используйте здесь нежирную говядину, она никогда не станет нежной, даже если готовить ее часами.

Вариации тушеной говядины:

• Если вы хотите тушеную говядину без вина, замените ее на более говяжий бульон.
• Используйте тыкву из желудей или орехов, если не можете найти тыкву.
• Сэкономьте время на приготовлении и купите предварительно нарезанные тыквенные орехи.
• Чтобы приготовить в мультиварке , сначала обжарьте мясо и лук, затем готовьте 8 часов на слабом огне с на 1/4 стакана меньше бульона.
• Чтобы приготовить в Instant Pot , сначала обжарьте мясо и лук, затем готовьте при высоком давлении в течение 35 минут с на 1/4 стакана меньше бульона.

Еще больше рецептов тушеного мяса, которые вам понравятся:

Тушеная говядина с тыквой

600 кал. 46 Белка 16 углеводов 39 жиров

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 2 часа

Общее время: 2 часа 20 минут

Это сытное тушеное мясо из говядины готовится на медленном огне на плите с добавлением тыквы (или тыквенного ореха / желудя), когда говядина становится мягкой.Подавать с хрустящим хлебом, чтобы впитать все до последней капли!

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 1/2 стакана нарезанного лука, из 1 большого
• 2 зубчика чеснока, нарезанного
• 2 фунта говяжьего фарша, нарезанного кубиками диаметром 1 дюйм
• кошерная соль и перец по вкусу
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 2 1/2 стакана говяжьего бульона
• 1/4 стакана красного вина
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 веточка свежего тимьяна
• 1 лавровый лист
• 4 стакана нарезанной кубиками тыквы, желудей или мускатной тыквы, очищенные и нарезанные кубиками диаметром 1 дюйм

• В большой кастрюле или голландской духовке обжарьте лук в масле на среднем огне, пока он не станет мягким, около 5 минут.Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту, пока он не станет ароматным.

• Добавьте мясо и 1 чайную ложку соли, подрумяните 5-7 минут. Добавить томатную пасту, варить 1 минуту.

• Добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме тыквы, накройте крышкой и готовьте на слабом огне, пока мясо не станет мягким, примерно 1,5 часа.

• Добавьте тыкву (или кабачки) и готовьте еще 30–35 минут, пока тыква не станет мягкой.

• Добавьте соли и при необходимости отрегулируйте, выбросьте лавровый лист и подавайте на стол.

Вариации тушеной говядины:

• Если вы хотите тушеную говядину без вина, замените ее на более говяжий бульон.
• Используйте тыкву из желудей или орехов, если не можете найти тыкву.
• Чтобы сэкономить время на приготовление, купите предварительно нарезанную мускатную тыкву.
• Чтобы приготовить в мультиварке , сначала обжарьте мясо и лук, затем готовьте 8 часов на слабом огне с на 1/4 стакана меньше бульона.
• Чтобы приготовить в Instant Pot , сначала обжарьте мясо и лук, затем готовьте при высоком давлении в течение 35 минут с на 1/4 стакана меньше бульона.

На приготовление около 7 чашек.

Порция: 13/4 чашки, Калории: 600 ккал, Углеводы: 16 г, Белки: 46 г, Жиры: 39 г, Насыщенные жиры: 15,5 г, Холестерин: 154 мг, Натрий: 447,5 мг, Клетчатка: 2 г, Сахар: 7 г

Blue Smart Points: 9

Зеленых смарт-очков: 9

Фиолетовые умные очки: 9

Ключевые слова: говядина и тыква, рецепт тушеной говядины

Рецепт общеамериканского тушеного мяса из говядины

Почему это работает

• При обжаривании мяса в больших стейках получается подрумянивание без переваривания или приготовления на пару.
• Желатин придает сочность соусу без мутного вкуса, а ингредиенты, богатые умами, добавляют глубины.
• Использование двух партий овощей обеспечивает оптимальный вкус и текстуру готового блюда.

Американское тушеное мясо из говядины не имеет той же истории или правил (к счастью), как некоторые из хваленых европейских тушеных блюд, таких как boeuf bourguignon или гуляш. Пока говядина нежная, а рагу похожее на тушеное, никто не скажет вам, что вы сделали это неправильно. Но есть несколько архетипов.Мои собственные детские впечатления от тушеной говядины начались с банки Динти Мур (с его странно твердым картофелем и морковью) и закончились домашней версией с кусками сухой, тягучей говядины, барахтающимися в похожем на подливку бульоне, приправленном томатной пастой. Я не называю имена, но имя повара начиналось с М и рифмовалось с «ном».

У этих версий тушеной говядины по-американски, как и у большинства версий , есть две общие черты: они просты и отдают предпочтение удобству, а не вкусу.

Что ж, я не собираюсь довольствоваться удобством. Хочу отличный . Вы знаете ту сцену в фильме, где ботанический герой или героиня обретает внутреннюю уверенность и внезапно становится намного интереснее и привлекательнее для остального мира? Этот герой — тушеная говядина, и сейчас его время для уверенности. Рагу из говядины моей мечты начинается с больших, нежных, сочных кусков говядины, покрытых богатым и интенсивным, но не тяжелым или мутным соусом (и этот соус лучше быть чистым и блестящим).В нем есть овощи, которые представляют собой нечто большее, чем просто наполнитель, они придают вечеринке дополнительную текстуру и аромат.

После десятков фунтов тушеной говядины и множества экспериментов я получил довольно хорошее представление о методах, которые могут помочь улучшить не только американское тушеное мясо из говядины, но и улучшить практически любой рецепт тушеной говядины, который у вас есть. Вот мои правила тушеной говядины.

Правило тушеной говядины №1: Выбирайте мясо с умом

Первый шаг в приготовлении любого тушеного мяса — это выбор говядины.Вкус говядины особенно важен для такого тушеного мяса, в котором не используется большое количество вина, пива или других ароматизаторов.

Мышцы бычка сильно различаются в зависимости от того, что эти мышцы делают в течение жизни животного. Мышцы, которые мало тренируются, как правило, очень нежные, но при этом довольно мягкие (подумайте: вырезка). Мышцы, которые делают много тяжелой работы, будут наполнены ароматом, но также содержат много соединительной ткани. Это именно то, что вы хотите от тушеного мяса, где длительное нежное приготовление даст этой соединительной ткани возможность разрушиться и размягчиться.Но какой разрез лучше?

J. Kenji López-Alt

Вот сценарий: вы находитесь в супермаркете и видите эти куски уже нарезанной кубиками «тушеной» говядины, стоящие на витрине мясника или, возможно, на лотке из пенополистирола в холодильнике. Вы хотите это купить. Это сэкономит мне время! , говорит ваш мозг. Мне не придется беспокоиться о резке сырого мяса! Мясник должен знать, из чего готовят хорошее тушеное мясо, и он уже выбрал это для меня! , это продолжается.

Вот мой совет.Попросите свой рот вежливо, но твердо приказать мозгу замолчать — вы , а не будете его слушать. Покупка предварительно нарезанного тушеного мяса — это в лучшем случае чушь. Трудно сказать, из какой части быка он был получен, а это значит, что трудно сказать, какой у него будет вкус или какая у него будет текстура. (Предполагается, что все, что на дисплее, в первую очередь, из одной и той же части бычка, что, вероятно, не так.) В большинстве случаев тушеная говядина также режется слишком мелко, особенно если вы используете обжарку. Технику я описываю в следующем разделе.

Итак, что нужно делать? Покупайте мясо крупными кусками, чтобы быть уверенным, что вы знаете, откуда оно взято. Если бы я собирался выбрать один экономичный отруб с отличным вкусом и хорошим соотношением жира к постной и соединительной ткани, это был бы жареный цыпленок из говяжьей вырезки без костей, разрезанный с передней лопатки бычка. Конечно, есть и другие отличные варианты. Мы попробовали все возможные варианты тушеного мяса, представленные на рынке, чтобы выяснить, какое из них лучшее, поэтому обратитесь к нашему руководству, чтобы получить расширенный список вариантов и описаний.

Правило рагу из говядины № 2: Обжарьте говядину перед кубиками

После того, как вы доставили говядину домой, следующим шагом в приготовлении тушеного мяса, как правило, является обжаривание этой говядины в горячей голландской духовке. Все мы знаем, что происходит, когда вы пробуете это: если у вас нет плиты промышленного уровня, то говядина не обжаривается, а готовится на пару в течение первых 10-15 минут приготовления. Это плохие новости. Пар снижает температуру сковороды, предотвращая подрумянивание мяса, даже если оно продолжает сокращаться и выделять больше влаги.В результате получается сухая, пережаренная говядина в готовом рагу. Какое решение?

Не нарезайте мясо кубиками перед обжариванием.

J. Kenji López-Alt

Я приготовил три рагу бок о бок: одно из обжарки целого рулета с чаком, второе, в котором я сначала нарезал жаркое с чаком на три стейка, и одно с говядиной, которую я нарезал кубиками. Оказалось, что целому жареному цыпленку немного не хватало вкуса (не такая большая площадь поверхности для хорошего подрумянивания). С другой стороны, кубики потребовали очень много времени, чтобы поджариться должным образом, и получилось тушеное мясо, которое было относительно сухим и жестким.Стейки предлагают хороший баланс между ними, так что они идеальны.

Из-за меньшей площади поверхности стейки коричневеют быстрее кубиков (меньшая площадь поверхности означает меньшее количество каналов для выхода воды, а значит, меньше пара в кастрюле). Между тем, несмотря на то, что наша говядина подрумянивается не на всех поверхностях, есть еще много подрумяненных ароматов, которые можно смешивать с сотейником во время приготовления.

J. Kenji López-Alt

После того, как стейки обжарились и остыли, я разрезаю их на относительно большие куски.От 1,5 до 2 дюймов может показаться большим, но это помогает мясу оставаться более влажным и сочным (и когда мы закончим с ним, вы все равно сможете нарезать его ложкой).

Тушеная говядина Правило № 3: Ешьте меньше муки

Мы все ели изрядно тушеную говядину в школьных кафетериях или, возможно, прямо из банки отчаяния. Виновник? Слишком много загустителя. Я видел рецепты, в которых на литр жидкости требуется 3/4 стакана муки. Это больше похоже на говяжью пасту, чем на тушеное мясо.Помимо текстуры, у муки есть еще один недостаток: она может притуплять вкус. Я хочу, чтобы рагу было ярким и жирным, а не приглушенным и тусклым.

Я обнаружил, что около 2 столовых ложек муки на 5 чашек стартовой жидкости — это почти все, с чем я мог справиться, прежде чем аромат начал терять силу. Перемешать муку с говядиной после обжаривания и нарезания кубиками — это был самый простой способ добавить загуститель, не создавая комков. Готовое рагу по-прежнему не было таким глянцевым и насыщенным, как мне хотелось бы, но я решил сначала заняться другими проблемами.

J. Kenji López-Alt

Тушеная говядина Правило № 4: Разделите овощи

В самых простых рецептах тушеного мяса есть восхитительная простота: вы добавляете мясо и овощи в кастрюлю, а затем медленно варите их, пока все не сольется воедино. Но этот метод не дает лучшего рагу. Вместо целых кусков мяса и овощей вы получаете почти полностью распавшиеся овощи, замутняющие бульон и не дающие ничего, что могло бы нарушить однообразие мяса.

Чтобы избежать этой проблемы, я начал готовить рагу из двух разных партий овощей. Одна партия предназначена для подачи с тушеным мясом, а другая — просто для придания вкуса бульону и мясу во время приготовления. Для овощей, которые подают с тушеным мясом, я использую шампиньоны, кусочки моркови, картофель и жемчужный лук. Просто бросить их в кастрюлю примерно за час до окончания приготовления — это нормально, но это не придаст овощам насыщенный вкус, который я ищу.

Вместо этого я сначала обжариваю их в той же посуде, что и говядину.

Я начинаю с подрумянивания грибов, позволяя им готовиться, пока они действительно не начнут подрумяниваться (это занимает больше времени, чем у большинства людей хватает терпения — по крайней мере, от 5 до 10 минут, поэтому дайте им время!), Используя деревянную ложку, чтобы соскрести подрумянившиеся кусочки из кастрюли, используя грибную жидкость в качестве растворителя. Затем я добавляю морковь и лук и тоже позволяю им подрумяниться. Я перекладываю эти овощи на тарелку и откладываю в сторону, чтобы потом добавить их в тушеное мясо (вместе с картофелем).

Для тушения овощей я использую желтый лук, морковь, сельдерей, чеснок и некоторые приправы, храня все овощи как можно большими кусками, чтобы потом их было легко выловить. Я обжариваю их в той же голландской духовке (будьте осторожны, подрумянившиеся кусочки на дне сковороды могут начать слишком темнеть. Уменьшите огонь, если необходимо), прежде чем удалить глазурь из кастрюли с чашкой вина, что доводит меня до состояния. ..

Тушеная говядина Правило № 5: выпивка делает его лучше

Вы можете пропустить выпивку, если хотите, но вино, шерри или вермут действительно добавляют измерение вкуса — кислотность и сложность, — которых не хватает простейшему тушеному блюду из говядины.Вам не нужно много. Подойдет чашка вина, а дорогие вещи вам точно не понадобятся. Как мы показали на тестах вслепую, этот старый совет «готовить только вино, которое вы бы пить» просто не выдерживает критики (или я должен сказать вино?). Пока вино сухое (то есть несладкое) и не имеет агрессивных посторонних привкусов, вы можете использовать любое вино, какое захотите.

После того, как я выбрал свою выпивку (я обычно покупаю бутылки Монтепульчано д’Абруццо за 7 долларов для приготовления), я добавляю ее в кастрюлю, соскребая значительную часть подрумяненных кусочков деревянной ложкой, затем позволяя вину уменьшиться, прежде чем добавлять мои другие жидкие ингредиенты.(Уменьшение количества вина по отдельности — это шаг, который в большинстве случаев следует предпринять .)

J. Kenji López-Alt

Тушеная говядина Правило № 6: используйте куриный бульон, а не говядину

Мы делаем тушеную говядину, мы ведь должны использовать говяжий бульон, верно? Не так быстро. Если вы не делаете свой собственный говяжий бульон из говяжьих костей, мяса и овощей, я настоятельно рекомендую придерживаться магазинного или домашнего куриного бульона. Консервированный или упакованный говяжий бульон почти всегда уступает по вкусу куриному бульону в коробках с большим количеством химикатов, улучшающих вкус, и меньшим количеством настоящей говядины.

Я использую куриный бульон Swanson Organic с низким содержанием натрия. Вы хотите использовать бульон с низким содержанием натрия, потому что позже мы его уменьшим — полностью соленый бульон станет слишком соленым. Куриный бульон — это фантастика, потому что это, по сути, чистый соус, тушеное мясо или суп. Он так хорошо улавливает и усиливает другие ароматы. С добавлением обжаренных овощей, обжаренной говядины и ароматических добавок даже куриный бульон приобретает великолепный натуральный говяжий вкус. Но ему все же может понадобиться небольшая помощь.

Тушеное мясо из говядины Правило № 7: взорвите бомбы умами

Если вы вообще читали «Серьезную еду», вы знали, что это произойдет.Пора взорвать бомбы умами. Я говорю об ингредиентах, которые от природы богаты глутаминовой и инозиновой кислотами — аминокислотами, которые вызывают у нас чувство пикантности и придают мясным продуктам более мясистый вкус. На кухне много бомб умами. Среди них соевый соус, рыбный соус, анчоусы, мармит, сыр пармезан и томатная паста.

J. Kenji López-Alt

Для этого тушеного мяса я выбрал смесь томатной пасты (классическое американское тушеное мясо из говядины, которое также добавляет немного веса смеси), вустерширского соуса (еще одна классика), анчоусов и соевого соуса.Смешивание трех разных бомб умами гарантирует, что ни одна из них не будет доминировать над вкусом финального блюда, вместо этого они уйдут на задний план, чтобы выполнять свою вспомогательную работу.

Чтобы добавить бомбы умами, я сначала попытался размять их в пасту в небольшой миске. Эту технику я использовал, когда работал над рецептом тушеной говядины для Cook’s Illustrated несколько лет назад (предупреждение: платный доступ). Он работает нормально, но из него также получается слегка зернистый бульон для тушения. Я был после гладкой и глянцевой.

Я подумал, сработает ли все это в целом, используя безупречную технику Томаса Келлера, удаляя приготовленное мясо перед тем, как пропустить бульон через серию все более мелких сеток, пока он не станет совершенно прозрачным. Это отличный метод, если у вас много терпения, много фильтров и есть личная посудомоечная машина на фиксаторе. Непрактично для нормальных людей.

Я решил использовать метод грубой силы: блендер.

J. Kenji López-Alt

Если добавить томатную пасту, вустерширский соус, анчоусы и соевый соус прямо в бульон, получится идеально однородный продукт, не требующий процеживания.

Тушеная говядина Правило № 8: Не теряйте вкус!

Вы знаете ту тарелку с говядиной, которую мы отложили ранее? Иди, взгляни на это сейчас и расскажи мне, что ты видишь. Эта жидкость, скопившаяся под мясом, — это аромат, один из самых ценных ресурсов Вселенной. Не тратьте его зря.

Он попадает в горшок.

J. Kenji López-Alt

Тушеная говядина Правило № 9: Желатиновый порошок FTW

Я взялся за говядину и вкус жидкости для тушения, теперь пришло время заняться текстурой.Я согласен с довольно жидким бульоном для некоторых видов тушеной говядины. Например, Boeuf Bourguignon с кусочками бекона не нуждается в густой подливке, чтобы он прилипал к ребрам. С другой стороны, американское тушеное мясо из говядины должно быть, по крайней мере, достаточно густым, чтобы не проливаться в миске.

Я уже был на пределе того, где я хотел взять содержание муки, а это означало, что мне пришлось обратиться к альтернативным загустителям.

Можете ли вы, давние читатели, угадать, что будет дальше? Ты понял.Желатин. Мы просто иногда чертовски предсказуемы. Если мы часто вынимаем желатин, это потому, что он работает . Самое лучшее тушеное мясо из говядины, которое я пробовал в своей жизни, было приготовлено из телячьего бульона, бульона, богатого желатином из телят. Это обычный ингредиент в ресторанах, но не на домашней кухне.

К счастью, у нас есть легкий доступ к порошкообразному желатину без добавок. В отличие от муки, желатин загустевает, не притупляя вкус и не делая бульон мутным. На самом деле, он имеет прямо противоположный эффект: он делает бульон более густым, так что он покрывает ваш язык, позволяя вам легче его попробовать.Желатин сам по себе хорошо загущает жидкости, но он даже лучше загущает бульоны с большим количеством жира, помогая этому жиру и жидкости под ним эмульгироваться, чтобы создать соус, который гуще, чем любой из компонентов сам по себе. .

Эти две партии тушеного мяса были приготовлены из идентичных ингредиентов, кроме унции желатина, которую я добавил в тушеное мясо слева.

J. Kenji López-Alt

Разница в текстуре значительна, но также интересно отметить, что, хотя тушеное мясо справа выглядит жирным с лужами жира, блестящими на поверхности бульона, у одного из левых нет отчетливых жировых карманов — все оно было полностью эмульгировано. в тушеное мясо.

Правило тушеной говядины № 10: «Юконское золото» — более чистое тушеное мясо

Здесь мы выходим на финишную прямую. Но оставайся со мной, потому что наше тушеное мясо становится лучше. Что такое тушеная американская говядина без картофеля? Они набухают в кастрюле, отлично впитывают аромат и нарушают однообразие мяса. В большинстве рецептов тушеного мяса требуется рыжий картофель, самый крахмалистый из распространенных сортов картофеля, который вы найдете в супермаркете. Рюссет отлично подходит для классических рецептов, потому что он выполняет двойную функцию: и дает вам что-нибудь поесть в последней миске, а также помогает бульону загустеть с крахмалом, который они выделяют.

Но тушеные блюда, загущенные картофельным крахмалом, имеют ту же проблему, что и тушеные блюда, загущенные слишком большим количеством муки: крахмал может испортить вкус.

Поскольку у меня уже есть текстура тушеного мяса именно там, где я хочу, я предпочитаю использовать золотой картофель Юкон, который имеет более маслянистый вкус и не выделяет столько крахмала. Здесь также подойдет восковой красный картофель или молодой картофель.

J. Kenji López-Alt

Тушеная говядина Правило № 11: Используйте духовку, а не плиту (и взламывайте крышку!)

Итак, у нас есть поджаренные овощи, уменьшенная выпивка, бульон с добавлением желатина и бомбы умами и говядина, покрытая мукой в ​​кастрюле.Давайте добавим туда пару лавровых листов и веточек тимьяна для большей меры. Следующий вопрос: плита или духовка? И какая разница? Это так, и все сводится к количеству энергии, закачиваемой в этот горшок, и, что более важно, от того, в каком направлении она идет.

Плита — это система с постоянной выработкой энергии. Вы устанавливаете горелку на определенный уровень, и она поддерживает этот уровень независимо от того, что происходит в горшке над ней. С другой стороны, духовка — это система с постоянной температурой.Вы устанавливаете его на заданную температуру, и он использует столько или меньше энергии, сколько нужно, чтобы достичь этой температуры и поддерживать ее. Плита греется только снизу. Духовка нагревается со всех сторон.

Различия невелики, но они могут сильно повлиять на готовое тушеное мясо. В идеале рагу следует готовить на очень слабом огне. Чем сильнее оно пузырится, тем суше и жестче получается мясо и тем мутнее бульон. 180–190 ° F (82–88 ° C) — идеальный диапазон.

При постоянной энергии плиты поддерживать такую ​​температуру очень сложно. Закройте кастрюлю крышкой и даже при самой низкой температуре нагрева в кастрюле разогреется до 212 ° F (100 ° C). Снимите крышку, чтобы обеспечить некоторое испарение (тем самым снизив максимальную температуру — испарение отнимает энергию у кастрюли), и вы столкнетесь с другой проблемой. Тушеное мясо уменьшается, но вы добавляете ему столько же энергии, что означает, что оно будет становиться все горячее и горячее в течение 2–3 часов приготовления.И, конечно же, чем горячее становится, тем быстрее уменьшается, что усугубляет эту проблему.

Наконец, поскольку тепло исходит только от дна, в кастрюле не будет происходить дополнительного потемнения или выделения аромата. Вы начинаете с того, с чем вам нужно работать. (Это одна из причин, почему пища, приготовленная в мультиварке, имеет тенденцию выходить более тусклой, чем пища, приготовленная на медленном огне в духовке.)

С другой стороны, печь решает все эти проблемы. Во-первых, поскольку это система с постоянной температурой, не имеет значения, сколько тушеного мяса вы готовите.Вы можете приготовить 5 галлонов или пинту — оно все равно будет готовиться при той же температуре. Это означает, что вы можете взломать крышку кастрюли, чтобы тушеное мясо могло поддерживать немного более низкую температуру приготовления, и не беспокоиться о том, что при ее понижении оно станет слишком горячим.

Когда тепло идет со всех сторон, вы также обнаружите, что тушеное мясо будет продолжать подрумяниваться по мере того, как оно закипает, образуя темную корку сверху и по краям кастрюли. Это хорошо, так как только добавляет аромата. На самом деле, если вы действительно ленивый, вы можете даже пропустить весь этап обжаривания и позволить говядине подрумяниться только в духовке.У вас не так много вкусов, но это работает.

Чтобы правильно выбрать время, потребовалось некоторое время, но я обнаружил, что удаление больших кусков тушеных овощей примерно через полтора часа после приготовления дает им достаточно времени, чтобы передать свой вкус тушеному мясу. Выбросив использованные овощи, я добавляю картофель вместе с морковью, жемчужным луком и грибами, которые я держал в стороне.

Тушеная говядина Правило № 12: не пережаривайте!

Последнее настоящее правило приготовления тушеной говядины — это то, которое я видел нарушенным бесчисленное количество раз (в том числе и мной в те дикие дни, когда я тушил безрассудно): не пережаривайте его.Идея тушения тушеного мяса весь день кажется привлекательной. Если за 2,5 часа варки получается нежная говядина, не следует ли за 6 или 8 часов сделать еще более нежной говядиной? К сожалению, так не работает.

При тушении мяса вы играете в гоночную игру между двумя одновременными процессами. Во-первых, это превращение соединительной ткани в желатин. Это смягчит мясо и сделает его более влажным. С другой стороны, мышечные белки постоянно сокращаются и выжимают внутреннюю влагу.Это делает мясо более твердым и жестким.

В идеале к тому времени, когда соединительная ткань размягчится (а это происходит довольно быстро и внезапно — ваша говядина остается жесткой до того момента, когда это не так), мышцы все еще позволят некоторым натуральным сокам остаться, а вы в итоге получается мягкое, нежное, сочное мясо. Дайте ему вариться слишком долго (или варить на медленном огне), и мышцы будут выдавливать столько влаги, что даже дополнительная смазка разорванной соединительной ткани не поможет.

Точное время зависит от того, как работает ваша духовка, и от того, какой у вас нарезанный кусок мяса, но с большими кусками говядины в духовке с температурой 275 ° F (135 ° C) с потрескавшейся крышкой на это уходит около 2 1/2 часов, чтобы правильно размягчить. Я начинаю тыкать в мясо примерно через 2 1/4 часа и проверяю его время от времени, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы его можно было разрезать ложкой (оно будет продолжать готовиться даже после того, как выйдет из контейнера). печь). К этому моменту добавленные мной овощи также идеально приготовлены, а бульон превратился в блестящий насыщенный соус.

Как я обнаружил в ходе неофициального опроса в Твиттере, мнения людей о тушеном горохе разделились. Я поддерживаю их, но только если это замороженный горошек, добавленный в самом конце, чтобы он сохранил свой ярко-зеленый цвет. Вы можете делать с ними все, что хотите.

J. Kenji López-Alt

Тушеная говядина Правило № 13: ешьте сегодня, ешьте завтра, это не имеет значения

И вот так! Наше тушеное мясо готово. Выловите веточки тимьяна и лавровый лист (или оставьте их, как это сделала моя мама), приправьте бульон по вкусу (вероятно, для него не потребуется много соли, но потребуется больше перца) и подайте его.

Подождите минуту. Мы все слышали, что тушеное мясо становится лучше в течение нескольких дней, верно? Мы проверили это и обнаружили, что особой разницы нет. И, честно говоря, я всегда считал этот совет скорее благословением, чем директивой. Это нормально, если есть остатки, так как они все равно будут иметь прекрасный вкус при повторном нагревании. — вот что мы на самом деле говорим. Потому что, честно говоря, найдите мне человека, который может провести день на кухне с запахом тушеной говядины, наполняющим весь дом, который затем обернется и скажет: «Хорошо, все готово.В холодильник с собой. Что у нас сегодня на ужин? Потому что тушеная говядина на завтра! »

Я имею ввиду, посмотри на это. Вы не можете увидеть, как эта говядина поддается при малейшем давлении ложки, или как бульон покрывает ваш язык, или как морковь и картофель передают вкус мяса, но поверьте мне, все это происходит и многое другое.

Итак, еще раз: дать тушенке отдохнуть на ночь, прежде чем закопаться? Этого просто не бывает. Сразу ешьте тушеное мясо, сохраните остатки и снова съешьте его позже на неделе.

Или просто съесть весь проклятый горшок за один присест. В конце концов, это американская тушеная говядина, я не прав?

Примечание редактора: этот рецепт изначально предусматривал температуру духовки 275 ° F, что сработало для нас через десятки циклов тестирования на нескольких кухнях и в духовках. Но на основе отзывов читателей стало ясно, что некоторые домашние печи слишком ненадежны при такой низкой температуре, что приводит к значительному увеличению времени приготовления. Чтобы решить эту проблему, мы увеличили температуру духовки до 300 ° F (150 ° C ) .

Лучшее рагу из говядины с пивом и паприкой Рецепт

---

(Обновленные примечания / рецепт ниже.)

Это восхитительный, простой рецепт тушеной говядины, который идеально подходит для согрева души после долгой недели кормления скота и лошадей на снегу.

Или, по крайней мере, наблюдать, как ваш муж выходит из дома, чтобы кормить скот и лошадей в снегу.

Там холодно! К тому же я полезнее на кухне.

По крайней мере, так я себе говорю.

Начните с тушеного мяса, которое обычно продается в продуктовом магазине с этикеткой «вы готовы?» «Тушеное мясо».

Разве вы не рады, что я здесь объясню эти вещи?

Нагрейте немного оливкового масла и немного сливочного масла (для цвета и аромата) в большой голландской духовке или кастрюле.

Добавьте мясо двумя или тремя порциями (во избежание перенаселенности) и выньте его на отдельную тарелку.

Нарезать лук…

И чеснок …

И добавьте их в горшок. Поджарьте их несколько минут…

Затем налейте немного горячей воды.

Распаковать несколько кубиков говяжьего бульона…

И бросьте их.И если бы вы также могли хронически забывать о том, как выглядят ваши ногти, это наверняка заставило бы меня чувствовать себя лучше.

Спасибо за сотрудничество.

(О, и вы также можете просто использовать обычный говяжий бульон, если он у вас есть под рукой.)

Затем возьмите банку пива.

Это важно: не пей.

Вместо этого вылейте его в кастрюлю.

Затем нарежьте тушеное мясо на более мелкие кусочки.

Затем бросьте его в горшок.

Убедитесь, что весь сок из мяса стечет с тарелки. Вы же не хотите, чтобы восхитительное восхищение пропало зря.

Или это восхитительная слава?

Меня всегда путают.

Далее посолить.

И если бы вы могли использовать свою искаженную руку, которая выглядит примерно размером с Техас, я был бы вам очень признателен.

Спасибо большое.

Возьмите немного Вустершира…

И добавьте хорошую столовую ложку или около того.

Не показано: немного томатной пасты. Для богатства.

Добавьте немного сахара…

И, наконец…

Немного паприки.

Теперь накройте кастрюлю крышкой и дайте тушеному блюду покипеть в течение полутора-двух часов. Мясо станет нежным (на слабом огне нужно много времени), а остальные ароматы так хорошо смешаются.

ОБНОВЛЕНИЕ: на этом этапе жидкость должна быть намного гуще. При необходимости разбавьте водой.

На этом этапе тщательно промыть, затем нарезать кусочками, несколько морковок…

Затем нарезать красный картофель дольками.

Добавьте их все в кастрюлю, затем снова накройте крышкой и готовьте, пока морковь и картофель не станут мягкими, еще примерно тридцать минут. Если уровень воды / жидкости становится низким, просто добавьте еще немного горячей воды с растворенным в ней бульонным кубиком. Вы также можете налить еще немного пива, если чувствуете себя опасно!

Ням! Выглядит так вкусно.

На этом этапе вы захотите попробовать тушеное мясо, добавив при этом любые приправы, которые, по вашему мнению, могут потребоваться.

Кроме того, у меня не было под рукой свежей петрушки, но немного посыпав ее сверху, получается приятное послевкусие.

А это, друзья мои, простая тушеная говядина! Подавайте его с хрустящим французским хлебом и хрустящим салатом из айсберга, а затем наблюдайте, как люди за вашим столом улыбаются от радости.

Это — то, что они называют комфортной едой.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Любимое рагу из говядины моего сына | Греческая кухня — греческая кулинария

Промойте и обсушите мясо. Положите 1 ½ стакана муки из манной крупы мелкого помола в глубокую миску и добавьте мясо порциями, перемешивая, чтобы покрыть муку и стряхивая излишки.

В большой широкой кастрюле или глубокой сковороде на среднем или сильном огне нагрейте около полстакана оливкового масла — этого достаточно, чтобы покрыть поверхность кастрюли.Постепенно добавляйте мясо и готовьте, переворачивая, пока он хорошо не подрумянится со всех сторон. Отложите в миску до использования. Повторите, добавляя оливковое масло и растирая оставшуюся часть мяса, затем поджаривая до коричневого цвета.

Пока мясо подрумянивается, приступайте к тушению. Нагрейте около полстакана оливкового масла в большой широкой кастрюле или в голландской духовке и обжарьте лук и фенхель до мягкости и прозрачности. Добавьте морковь и перемешайте, чтобы она покрылась маслом.Добавьте чеснок.

Добавьте обжаренное мясо в луковую смесь. Когда он начнет нагреваться, влейте вино. Как только спирт испарится, добавьте помидоры, воду, достаточную, чтобы она доходила до поверхности мяса, четыре нарезанных чернослива, кусочки апельсина, лавровый лист, палочку корицы, ягоды душистого перца, листья шалфея, тимьян, соль и перец. пробовать.

Накрыть крышкой, увеличить огонь до кипения, затем убавить огонь до кипения.Тушите мясо на слабом огне около двух часов или пока оно не станет мягким. Добавьте бальзамик, виноградную патоку и мед. Продолжайте варить, пока мясо не станет мягким. Примерно за 15 минут до снятия с огня добавьте оставшийся чернослив, добавьте томатную пасту и отрегулируйте приправу солью, перцем и добавлением кислотности (уксус) или сладости (петимези или мед). Подавать горячим.

Тушеная говядина Whole30 | PrimalGourmet

Сытный, пикантный, сытный и идеальный в холодный день тушеная говядина Whole30 — это здоровая и комфортная пища в лучшем виде!

Я твердо придерживаюсь мнения, что каждый должен уметь готовить отличное тушеное мясо с нуля.Я понимаю, что есть много людей, которые живут чрезвычайно занятой, требовательной и сложной жизнью (я в основном смотрю на вас, матерей и отцов), и тратить 3-4 часа на рабство на кухне может показаться непреодолимой и нереальной задачей.

Тем не менее, имейте в виду следующее:

1. Тушеное мясо очень легко приготовить, и это не значит, что вы собираетесь выполнять 7 или 8 задач одновременно на кухне.
2. Вообще говоря, тушеное мясо (должно!) Готовиться в одной кастрюле, чтобы максимизировать развитие вкуса — так что вы просто сэкономите немного времени на уборку!
3. Тушеные блюда универсальны и подходят практически к любому куску мяса.
4. Они лучше всего приготовлены из более дешевых кусков мяса, так что в конечном итоге вы сэкономите деньги!
5. Вы можете бросить туда любое количество овощей, что всегда является преимуществом.
6. На следующий день они всегда вкуснее и могут быть заморожены на дождливый день, а это значит, что они идеально подходят для приготовления еды.
7. Они настолько близки к настоящей комфортной еде, насколько это возможно. Тушеное мясо на вкус так же, как и в объятиях!
8. Тушеное мясо может легко накормить толпу, и если у вас есть достаточно большой сосуд для приготовления пищи, то так же легко удвоить или утроить рецепты.

Список можно продолжать, но я думаю, вы начинаете понимать суть! Однако, если бы я хотел зацепиться за один из вышеперечисленных плюсов, это был бы аспект универсальности тушеного мяса.

Универсальность важна в любом рецепте, но, возможно, даже в большей степени в здоровом. Возьмем, к примеру, этот Whole30 Beef Stew . Освоив технику тушения, можно начинать экспериментировать с ингредиентами, овощами, травами и специями. Замените говядину бараниной, олениной или лосятиной.Попробуйте добавить сладкий картофель вместо белого. Вы можете добавить в смесь кабачки и кабачки! Вариантов безграничны, если вы следуете основной технике тушения и помните о пропорциях.

Тушение относится к технике приготовления мяса и / или овощей как в сухой, так и во влажной среде в течение длительного периода времени. Он лучше всего работает с более жесткими и, по умолчанию, более дешевыми кусками мяса, потому что медленный и медленный метод (медленный нагрев, длительное время) позволяет соединительной ткани разрушаться и становиться нежной вилкой.

Обычно тушение происходит по одному и тому же шаблону, независимо от того, что вы готовите:

1. В жарочной посуде, пригодной для использования в духовке, обжарьте ингредиент при высокой температуре в каком-либо кулинарном жире с высокой температурой копчения (масло авокадо — отличный вариант для здоровья).
2. Переложите обжаренное мясо в миску / поднос и добавьте в кастрюлю ароматические вещества и овощи (например, корнеплоды, лук, чеснок, морковь, сельдерей, зелень и т. Д.). Затем немного приготовьте эти овощи, чтобы они стали мягкими и приобрели некоторый аромат.
3. Дегласируйте кастрюлю какой-нибудь жидкостью (куриный бульон, говяжий бульон, костный бульон или вода — все это отличные и полезные варианты). Соскребите коричневые кусочки со дна кастрюли.
4. Верните обжаренное мясо в кастрюлю. Накройте кастрюлю крышкой и перенесите в духовку, которую обычно устанавливают на 350F. Готовьте, пока мясо не станет очень мягким (это может занять от 1,5 до 4-6 часов, в зависимости от куска мяса).
5. Вот и все!

Это тот же самый базовый метод, который я использую для приготовления свинины Анчо, мексиканских коротких ребер, мяса тако, и т. Д.Разница в мясе, овощах и специях. Я также иногда готовлю рецепт на плите или в мультиварке, в зависимости от того, насколько я занят или готовлю ли я еще что-нибудь, и мне нужно место в духовке. Фактически, тушение идеально подходит для посуды Instant Pot, , которая, в отличие от большинства мультиварок, имеет встроенную функцию обжаривания мяса, которая позволяет поджаривать мясо.

А теперь идите и тушите, друзья мои! Тушите, как будто вам наплевать!

Ура,

Ронни

Тушеная говядина Whole30

This Whole30 Beef Stew — это здоровая и комфортная пища в лучшем виде! Сытный, пикантный, восхитительный, идеально подходит для приготовления еды или особого ужина.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 2 часа

Ужин

Кухня Американская

• 2 фунта тушеной говядины — нарезать кубиками по 1 ″, например, кусок мяса, лопатку, нижнюю часть или крупу
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• Масло авокадо
• 2 средние луковицы, разрезанные на четвертинки
• 4 сельдерея стебли — крупно нарезанные
• 3 моркови — крупно нарезанные по диагонали
• 2 пастернака — крупно нарезанные
• 8 унций шампиньонов — разрезанные пополам
• 7 зубчиков чеснока — измельченные и оставленные целиком
• 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна мелко нарезанный
• 1 столовая ложка свежего розмарина — мелко нарезанная
• 1 чайная ложка паприки
• 1 чайная ложка копченого перца
• 1 литр куриного или говяжьего бульона
• 8-10 молодых белых картофелей — четвертинками
• 2 лавровых листа — свежие или сушеные
• свежие листья петрушки мелко нарезанные — для гарнира

• Разогрейте духовку до 350F.

• Промокните мясо насухо бумажным полотенцем и обильно приправьте обе стороны солью.

• Добавьте 1 столовую ложку масла авокадо в большую голландскую духовку или пригодную для использования в духовке кастрюлю на сильном огне. Добавляйте говядину и обжаривайте порциями, чтобы не переполнять кастрюлю, от 10 до 12 минут. Переложите обжаренную говядину в миску и отложите.

• При необходимости добавьте в кастрюлю 1 столовую ложку масла авокадо. Добавьте лук, сельдерей, морковь и пастернак. Приправить небольшой щепоткой соли и варить 4–5 минут до легкого размягчения.Добавьте грибы и готовьте, пока они не станут мягкими, 4–5 минут. Добавьте чеснок, тимьян, розмарин, перец и копченый перец и готовьте еще 60 секунд.

• Верните обжаренную говядину в кастрюлю вместе с бульоном, картофелем и лавровым листом. Увеличьте огонь, доведите до кипения и приправьте черным перцем по вкусу. Накройте крышкой, переложите в духовку и готовьте, пока мясо не станет мягким, примерно 1,5 часа.