Можно ли запекать рыбу в пергаментной бумаге: Рыба в пергаменте в духовке

Рыба в пергаменте в духовке

Рыбу в духовке готовлю разными способами, которые зависят от размера целой тушки или кусков и ее цвета. Запекаю ее в открытом виде, в фольге, рукаве для запекания или пекарской бумаге. Бумага отлично подходит для запекания, блюда в ней получаются сочными и приобретают запеченный вкус. Использую ее и для приготовления мяса. Все получается вкусным.

Сегодня готовлю очень нежную и ароматную рыбу в пергаменте в духовке. У меня небольшие судаки каждый весом около 300 гр. Для удаления специфического вкуса речной рыбы использую лимонный сок, сливочный вкус добавляю с помощью сливочного масла, а особенный аромат рыбе дает лавровый лист. Для красивого цвета посыпаю судаки сладкой паприкой. Получается очень вкусно.

Рыба в пергаменте в духовке

Распечатать рецепт

Такой способ приготовления подходит для любой рыбы, которую можно готовить целиком или порционными кусочками. Пергаментная бумага защищает рыбу от пересыхания, за счет этого она становится нежной и невероятно вкусной. Специи и травы можно добавлять любые. Сегодня готовлю небольших судаков. Получаются очень ароматными и сытными.

Порции	Время подготовки
2	15 минут

Время приготовления

30 минут

Порции Время подготовки 2 15 минут

Время приготовления 30 минут

Рыба в пергаменте в духовке Распечатать рецепт Такой способ приготовления подходит для любой рыбы, которую можно готовить целиком или порционными кусочками. Пергаментная бумага защищает рыбу от пересыхания, за счет этого она становится нежной и невероятно вкусной. Специи и травы можно добавлять любые. Сегодня готовлю небольших судаков. Получаются очень ароматными и сытными. Порции Время подготовки 2 15 минут Время приготовления 30 минут Порции Время подготовки 2 15 минут Время приготовления 30 минут

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

1. Для приготовления блюда беру судаков каждый весом около 300 гр. Готовить так можно любую рыбу (красную и белую) и разного размера. У судаков отрезаем плавники, с помощью большой ложки удаляем чешую (отличный способ, при котором чешуя не летит во все стороны), вырезаем жабры, убираем внутренности и промываем.

2. С каждой стороны рыбы делаем разрезы (3-4 шт.). Поливаем лимонным соком, солим и сторону, которая будет располагаться сверху, посыпаем сладкой паприкой. Красную рыбу соком лимона не поливаем, иначе она потеряет красивый цвет (поливаем только готовую рыбу). Паприка дает красивый цвет.

3. От рулона пекарской бумаги отрываем 2 больших куска. Смазываем середину бумаги растительным маслом и размещаем рыбу.

4. Лавровый лист разрываем пополам и по 2 половинки размещаем на судаках на расстоянии друг от друга. На лавровый лист добавляем по кусочку сливочного масла.

5. Рыбу сверху закрываем бумагой, размещаем в форме и отправляем в духовку, предварительно включенную на 200 градусов. Готовим судаков около 30 минут. Аромат на кухне появляется потрясающий.

6. Готовую рыбу в бумаге перекладываем на тарелки или сервировочную доску, раскрываем, дополняем дольками лимона и сразу подаем на стол. К ней отлично подходит картофельный гарнир и легкий салат из свежих овощей. Приятного аппетита!!!

Рецепт Рыба в пергаменте. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Посмотрели: 293

Рыба с овощами один из моих любимых вариантов быстрого, здорового и действительно вкусного ужина. Рыба наполнена ароматом овощей, все они имеют идеальную нарезку, все сочно и наполнено вкусностью.

Этот рецепт отличный способ приготовления. Сорок минут на кухне и у Вас красивое, полезное, сытное и вкусное блюдо. Идеальный ужин или прекрасное второе на обед.

Рыба и овощи готовятся одновременно в одном пакете из пергаментной бумаги. Блюдо очень сочное и ароматное. Подавать можно с гарниром. Для этого подойдёт рис, паста или картофельное пюре. Его можно приготовить пока готовится рыба с овощами.

Вместо пергаментных пакетов можно использовать пакеты для запекания или простую пекарскую бумагу. При подаче пакеты можно разрезать и кулинарной лопаткой выложить к гарниру или пусть каждый человек самостоятельно откроет пакет за столом.

Кебаб в пергаменте

Kağıt Kebabı — национальное турецкое блюдо, которое готовят именно так, порционно, в пергаментной бумаге. Существует два варианта приготовления этого блюда. Первый — когда мясо и овощи нарезают кубиками (или произвольно) и в сыром виде кладут в бумагу для запекания. Второй вариант — когда мясо и овощи предварительно обжариваются перед заворачиванием в бумагу (кстати, такой вариант более популярный). Чаще всего ещё к овощам с мясом добавляют томатную пасту, но я здесь допустила вольность и заменила её на паприку.

Ингредиенты на 3 порции:

• мякоть говядины — 0,5 кг;
• картофель средний — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• зелёный горошек консервированный — 1 банка;
• паприка копчёная — 0,5 ч. л.;
• тимьян сухой — 0,5—1 ч. л.;
• соль — по вкусу;
• перец чёрный молотый — по вкусу;
• масло оливковое (растительное) — 100 мл.

Морковь и картофель нарезать кубиками, стороной 1 см. К овощам добавить нарезанную небольшими кусочками говядину. К мясу с овощами добавить зелёный горошек, специи, соль, перец, масло оливковое, перемешать. Разделить всё на три равные части. Оторвать двойной кусок пергамента длиной примерно 50 см. На середину выложить одну часть начинки, плотно скрутить края бумаги, чтобы получился конверт с начинкой. Так же сделать и остальные. Переложить их на противень и поставить запекаться в нагретую духовку до 200 °C на 50—60 минут.

Достать из духовки запечённый кебаб с овощами, дать ему отдохнуть минут десять, надрезать крест-накрест верх пергамента и подавать прямо в нём.

Рыба в духовке с луком и морковью

Еще такое блюдо называют рыбой под-шубой или рыбой по маринадом в духовке. «Маринад» — это, наверное, по аналогии с похожей по составу холодной закуской, а «шуба», скорее всего, потому что овощи в отличии от предыдущего рецепта мы будем класть не под, а на нее.

Что нам надо:

• рыба – 300—400гр;
• морковь – 1шт;
• лук – 1шт;
• помидоры – 3шт;
• растительное масло – 50мл;
• соль – по вкусу;
• молотый черный перец – по вкусу;
• мука – 6ст.л.

Как вкусно запечь в духовке рыбу с овощами

1. В этом рецепте на фото вы видите навагу, а вы можете взять ту, которая вам больше по вкусу или доступна в продаже. Чистим, потрошим, срезаем плавники, удаляем голову.

2. Морковь очищаем, промываем и натираем на крупной терке.

3. Очищенный от шелухи лук нарезаем перьями: сначала луковицу режем пополам, а потом на перышки по длине.

4. Помидоры очень желательно очистить от кожицы. Если полениться и не сделать этого, на вкус это блюда не повлияет, но в нем будут попадаться шкурки отдельно от мякоти, что не очень хорошо. Поэтому готовим кипяток, наливаем его в миску и кладем помидоры на 10-15 минут. Если это сорта, которые у нас в продаже зимой, с толстой кожей, то может потребоваться не выдерживать их в кипятке, а подварить в кипящей на плите воде в течение 30 секунд. Затем вынимаем, кладем в холодную воду, чтобы остудить и снимаем кожицу. Затем нарезаем крупными кубиками.

5. В сковороду наливаем масло, немного нагреваем, кладем лук и морковь. Немного обжариваем и добавляем помидоры. Потушим до мягкости. Солим и перчим по вкусу.

6. В плоскую тарелку насыпаем муку, обваливаем рыбу в муке для панировки.

7. Противень выстилаем бумагой для выпечки (или фольгой). Немного смазываем маслом. Кладем рыбу.

8. Поливаем маслом и при запекании образуется корочка.

9. Духовку нагреваем до 180°С, ставим рыбу запекаться на 30 минут.

10. За 10 минут до готовности достаем, выкладываем сверху тушеные овощи и снова убираем внутрь духовки.

11. А по прошествии этого времени достаем и она готова. Осталось только переложить ее с противня на блюдо и подать к столу.

Автор: Ищенко Валентина

Что касается гарнира, то кому-то блюдо может показаться самодостаточным, а кому-то нет. Для вторых я бы рекомендовала не мудрствовать, а просто отварить обычный картофель, добавить в него сливочного масла, мелко рубленного укропа и подать вместе с рыбкой.

Креветки в кокосово-имбирном маринаде с рисом

Ингредиенты на 2 порции:

• креветки королевские — 300 г;
• рис «жасмин» (или «4 риса») — 150 г;
• кокосовое молоко — 120 мл;
• имбирь натёртый — 1 ч. л.;
• чеснок натёртый — 2—3 зубчика;
• зелёный лук — 3 пера;
• кинза — маленький пучок;
• перец чили (красный) — 0,5 шт.;
• кориандр молотый — 0,5 ч. л.;
• сок и цедра лайма — 1 шт.;
• мёд — 0,5 ч. л.;
• соль, перец чёрный — по вкусу;
• масло оливковое (растительное) — 1 ст. л.

Все ингредиенты, кроме риса и креветок, положить в блендер, взбить до однородного соуса. В этом соусе замариновать креветки на 20—30 минут. Рис отварить согласно инструкции на упаковке.

На два двойных листа пергамента на середину положить готовый рис, на него сверху выложить креветки, на них можно налить 1—2 ст. л. соуса и сбрызнуть оливковым маслом. Герметично закрыть пакеты и отправить в нагретую духовку до 180 °С на 15 минут.

Запеканка с овощами

Питательная запеканка со сметанно-яичной заливкой с картофелем и пряностями. Необходимый перечень продуктов: горбуша – 500 г, ½ стакана молока, по паре помидоров со сладким перцем, 5 картошек, 150 г солоноватого сыра, 1 ч. л. итальянских трав, 3 яйца, по усмотрению – перца, соли и масла.

Запекаем аппетитное угощение по плану: Приправить по усмотрению нарезанное кусочками филе горбуши. Картофель отварить до состояния, близкого к готовности, и нарезать кружками. В форму поместить рыбу, кружки картофеля, нарезанные томаты и перцы. Каждый слой посыпать перцем и солью.

Взбить венчиком яйца с молоком и специями, отправить заливку в форму. Посыпать запеканку серной стружкой и запечь при 200 градусах полчаса. Воздушную и аппетитную запеканку с сочной горбушей и овощами лучше подать в горячем виде.

Куриная грудка, запечённая с брокколи и цветной капустой

Это практически одно из самых диетических и полезных блюд. Время запекания указываю 30—40 минут, но всё зависит от ваших предпочтений. За 30 минут куриная грудка уже готова, она сочная, нежная и не пересушенная, но зато овощи ещё аль-денте, «с хрустинкой», что по-своему очень вкусно и, конечно, полезно. Если вы хотите, чтобы овощи получились мягче, запекайте дольше, 40 минут. Морковь в любом случае будет «с хрустинкой», поэтому, если хотите, чтобы она была мягкой, советую предварительно отварить в кипящей воде 5—7 минут.

Овощи лучше всего брать свежие, но, если они у вас замороженные, предварительно разморозьте. К овощам я добавляю 1 ст. л. белого вина (сухого или полусладкого — не принципиально), если нет вина, можно заменить на яблочный сок или даже просто воду.

Ингредиенты на 2 порции:

• куриная грудка — 1 шт.;
• брокколи — 300 г;
• цветная капуста — 300 г;
• морковь (средняя) — 2 шт.;
• петрушка нарубленная — 3 ст. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло сливочное — 30 г;
• вино белое — 2 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• перец чёрный молотый — по вкусу.

Куриную грудку разделить на филе (без кожи), промыть, обсушить, посолить, поперчить с двух сторон. Соцветия брокколи, цветной капусты и нарезанную морковь положить в чашку, посолить, поперчить, перемешать. В двойную пергаментную бумагу размером как минимум 40 на 40 см положить половину овощей, между овощами распределить тонкие лепестки зубчика чеснока, полить всё 1 ст. л. белого вина.

Поверх овощей положить куриное филе, посыпать 1,5 ст. ложки нарезанной петрушки, положить сверху кусочек сливочного масла, граммов 15, и плотно, герметично свернуть бумагу. То же самое повторяем с оставшимися овощами и филе. Два заполненных конверта положить на противень и поставить запекаться в нагретую духовку при 200 °C на 30—40 минут. Как вынете из духовки, не открывайте сразу пакеты, дайте им 5—10 минут постоять, затем сделайте сверху крестообразный надрез, раскройте бумагу и сразу же подавайте.

— Палтус —

Ингредиенты на 4 порции:

600 гр. филе палтуса, нарезать порционными кусочками 2 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. нарезанного шнитт-лука 110 гр. щавеля, нарезать небольшими полосками 2 ст.л. плюс 2 ч.л. крем-фреш 2 ст.л. плюс 2 ч.л. сухого белого вина 1 ч.л. соевого соуса Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. В средней миске смешать рыбу с оливковым маслом и луком; приправить солью и перцем. Положить четыре листа пергаментной бумаги на рабочую поверхность. Выложить щавель на рыбу и сверху добавить крем-фреш, вино и соевый соус; приправить перцем. Сложить пергамент и запечатать. Выложить конверты на противень и выпекать в течение приблизительно 15 минут, до готовности рыбы. Выложить рыбу на тарелки, украсить зеленью и подавать с любимым гарниром.

Сёмга с киноа и спаржей

Здесь ингредиенты можно менять по своему вкусу и желанию, например, вместо сёмги взять любую другую рыбу, киноа заменить на кускус или рис, спаржу — на стручковую фасоль. Так у вас всегда будут разные блюда, с разными вкусами. Кстати, в больших супермаркетах сейчас продаётся замороженная спаржа по вполне доступной цене и при этом вполне достойная по своим вкусовым качествам.

• сёмга — 2 стейка;
• киноа — 3/4 стакана;
• вода горячая (для киноа) — 375 мл;
• спаржа (свежая или замороженная) — 70 г;
• зелёный горошек (замороженный) — 70 г;
• лимон — 1 шт.;
• укроп — 2 ст. л.;
• петрушка — 2 ст. л.;
• оливковое масло (растительное) — 2 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Киноа промыть, залить горячей водой, довести до кипения, закрыть плотно крышкой, убавить огонь (меньше среднего) и варить 15—20 минут до полного впитывания жидкости. Готовую крупу перемешать, посолить по вкусу. Размороженную спаржу и зелёный горошек перемешать с отваренной крупой. Рыбу посолить и поперчить с двух сторон.

На пергамент положить половину киноа со спаржей и горошком, сверху уложить филе рыбы. Полить всё сверху 1 ст. л. лимонного сока. Рыбу присыпать нарезанной петрушкой, укропом и полить сверху 1 ст. л. оливкового масла. По краям рыбы положить пару долек лимона. Точно так же поступить с оставшимися ингредиентами. Плотно упаковать пергамент и поставить запекать в нагретую духовку до 180 °C на 20—25 минут.

— Лосось по рецепту Джастина Чаппл —

Ингредиенты на 4 порции:

450 гр. брокколи Четыре филе лосося весом по 200 гр. каждое 8 тонких ломтиков лимона 1 чили фресно, тонко нарезать кольцами 6 ст.л. оливкового масла Кошерная соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. Положить 4 больших листа пергаментной бумаги на рабочую поверхность. Распределить брокколи среди листов, сверху положить филе лосося, 2 дольки лимона и несколько колец чили; полить каждый кусок 1 1/2 столовыми ложками оливкового масла и приправить солью и перцем. Сложить пергамент над рыбой, а затем загнуть края.

Положить конверты на большой противень и выпекать в течение 15 минут. Аккуратно открыть пакет, выложить овощи и рыбу на тарелки и подавать.

Треска с гарниром из белой фасоли и бекона

• Треска — 2 филе;
• фасоль белая в собственном соку (консервированная) — 2 банки;
• бекон копчёно-варёный — 4—5 ломтика;
• черри — 6 шт.;
• лук репчатый (небольшая луковица) — 1 шт.;
• чеснок — 2—3 зубчика;
• вино белое сухое — 2 ст. л.;
• лимон — 0,5 шт.;
• соль, перец — по вкусу;
• перец красный хлопьями — по вкусу;
• укроп — для подачи.

Бекон мелко нарезать, обжарить на сухой сковороде до румяной корочки, добавить к нему мелко нарезанный репчатый лук и натёртый чеснок. Жарить до мягкости лука. В сковороду добавить процеженную фасоль, жарить пару минут, помешивая, выключить огонь. Фасоль посолить, поперчить по вкусу, добавить красный перец хлопьями, перемешать. Филе трески посолить, поперчить.

На середину пергамента выложить половину фасоли, сверху положить филе рыбы. Сбрызнуть всё 1 ст. л. белого вина, по краям рыбы положить томаты черри, а на саму рыбу — 3 тонко нарезанных кружка лимона. Плотно свернуть и упаковать пергамент. Точно так же поступить с оставшимися ингредиентами. Оба заполненных пакета положить в нагретую духовку до 180 °C, запекать 20—25 минут.

Несколько советов по приготовлению филе рыбы с овощами

Вы можете использовать любые рыбные филе для этого рецепта. Лосось, треска, тилапия, пикша и т. д., Все виды подойдут, если каждое филе весом около 150-200 грамм. Для меня самые лучшие те, где мало или совсем нет костей. Очень неудобно выбирать во время еды мелкие косточки.

Важно очень тонко порезать овощи. У кого есть специальные тёрки, ими можно воспользоваться, например, для корейской моркови. Вы можете нарезать ножом, это займет немного больше времени и старания.

Если овощи порезаны слишком крупно, они не успеют приготовиться в течение короткого промежутка времени, необходимого для приготовления рыбы. Если вы предпочитаете нарезать овощи крупнее, вам нужно сначала обжарить их в сковороде, а затем уже разложить овощи в пакеты.

Автор публикации

не в сети 21 час

Описание приготовления:

Эта интересная идея, как приготовить рыбу с овощами в пергаменте, хороша тем, что с ней можно бесконечно долго экспериментировать. Рыбка может быть и белая, и красная, овощи любые — и свежие, и замороженные, специи, зелень и прочие добавки. Все это делает блюдо не только полезным, но и действительно очень вкусным. Обязательно стоит попробовать!
Назначение: На обед / На ужин / Для детей / На праздничный стол Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Овощи / Бобовые / Фасоль / Кабачок / Помидор Блюдо: Горячие блюда

Видео — рецепт: хек в духовке в фольге с лимоном и травами

Рыба по этому рецепту получается очень нежная, ароматная, вкусная и что самое главное — полезная. Всем рекомендуем попробовать!



Важные моменты в приготовлении — чтобы хек получился вкуснным и полезным:

• Чтобы хек не был сухим, его нужно солить в специальном растворе соли и воды.
• Кляр для обжаривания рыбы будет густым, если взбивать его на водяной бане.
• Чтобы кляр не отпал при жарке, рыбу нужно обвалять сначала в муке, а затем окунуть в кляр.
• Рыбный запах исчезнет, если добавить в сковороду при жарке сырой картофель.
• Чтобы жареная рыба не была слишком жирной, ее нужно выложить на фольгу, проколотую в нескольких местах.

Рыба в пергаменте в духовке с овощами — Пошаговый рецепт с фото

Хотите вкусно, быстро и полезно накормить семью? Значит, вы обратились по адресу! Предлагаем вам приготовить рыбу, запеченную в пергаменте на овощной подушке. Всего 10 минут на подготовку и нарезку овощей, минут 20 в духовке и вот спустя полчаса у вас на столе будет замечательный полезный ужин. Таким образом, вы можете приготовить любую рыбу. Берите ту, которую вы любите, вот и весь секрет. Также вы можете использовать любые овощи, которые у вас окажутся под рукой. Итак, приступим!

Ингредиенты для приготовления рыбы в пергаменте в духовке (4 порции):

• рыба (филе) – 4 шт. (общим весом около 600 г)
• кабачки – 2 шт.
• шампиньоны – 4 шт.
• морковь – 1 шт.
• болгарский перец – 1 шт.
• томаты – 3 шт.
• зеленый горошек – 80 г
• оливковое масло – 4 ст.л.
• свежая зелень – по желанию
• соль, перец – по вкусу

Примечание: в данном рецепте для приготовления блюда был использован морской окунь.

Рецепт приготовления рыбы в пергаменте в духовке с овощами:

Для приготовления блюда нам потребуется рыбное филе без кожи. Поэтому первым делом, если нужно, снимаем кожу с филе и удаляем всевозможные большие косточки. Очищенное филе приправляем с двух сторон крупной морской солью и свежемолотым перцем. Также, по желанию, вы можете добавить немного своих любимых специй к рыбе. Отставляем рыбу в сторонку.

Займемся овощами. Все овощи нужно нарезать так, чтобы они приготовились одновременно. Два небольших кабачка моем и нарезаем косыми кружками. Шампиньоны очищаем влажной тряпочкой от грязи и нарезаем толстенькими пластинками, а, если у вас грибы маленького размера, тогда их можно оставить целиком или разрезать на половинки.

Среднюю морковку очищаем и с помощью овощечистки нарезаем тонкими пластинками. Перец режем соломкой, а томаты – крупными дольками.

Наши овощи готовы, можно собирать блюдо.

Подготавливаем четыре листа пергамента, по одному на каждую порцию рыбы. На центр пергаментной бумаги в любой последовательности выкладываем порцию подготовленных овощей так, чтобы получилась равномерная по толщине горка.

Слегка приправляем солью и перцем.

Сверху на овощи выкладываем приправленное рыбное филе.

Сбрызгиваем рыбу с овощами оливковым маслом. По желанию, оливковое масло можно заменить небольшим кусочком сливочного.

Складываем пергамент в виде конверта, как показано на фото. Края конверта, по желанию, можно закрепить канцелярским степлером, а можно оставить как есть.

Переносим конвертики на противень и отправляем в духовой шкаф.

Запекаем рыбу в пергаменте в духовке с овощами при 180 С 20 минут.

Перед подачей добавляем к рыбке листики свежей зелени.

Вот и всё. Рыба, запеченная в пергаменте готова!

Приятного аппетита!

Тэги:

Можно ли запечь рыбу в пергаменте. Рыба, запеченная в пергаменте. Филе рыбы, запеченное в пергаменте с овощами

Один из классических методов приготовления рыбы в духовке — запекание с использованием пергамента. Опытные кулинары утверждают, что именно этот способ является наилучшим из возможных. И если выбирать между фольгой и пергаментом, пергамент предпочтительней.

По этому рецепту можно готовить любую рыбу. Предпочтительно, чтобы это было рыбное филе, но порционные кусочки с костями тоже подойдут.

Под любой рыбой действительно подразумевается любая: от красной (сёмги, форели) до обычного пеленгаса, который водится в наших морях. Нет, вы можете взять и чилийского сибаса или нильского окуня, конечно. Если найдете.

Почему в рецепте пеленгас?

Потому что это тоже очень вкусная рыба, в которой есть практически все витамины группы В, а также РР и С, D, К, А, Е. Она богата на селен и железо, калий и фосфор. Это диетическая рыба, в 100 граммах которой всего 84 ккал. Правда, процент жира увеличивается к осени (до 12%, а весной около 4%), но это увеличение приводит к изменению с 15% до 32% полиненасыщенных жирных кислот. А еще эта рыбка может быть использована для детских консервов — таков вывод из российских тестов на возможность вызвать аллергию. Кстати, полезна и печень, хотя она и жирная (25%). Но зато она прямой соперник печени трески по содержанию витамина А. И икра пеленгаса — высокобелковый (до 20%) жирный (до 28%) продукт.

С пользой рыбы разобрались, теперь можно переходить и к кулинарным характеристикам.

Чем не нравится рыба : толстой кожей, которая не теряет своё свойство при термической обработке. Еще нежелательно замораживать пеленгаса, так как при разморозке мясо сильно размягчается, теряя форму. Покупайте живую или охлажденную рыбу.

Что нравится : сочное, нежное и с минимальным количеством костей мясо, возможность готовить любое блюдо, можно жарить, варить уху, сделать стейки, запечь в соли, фольге или пергаменте.

Именно последнее мы и будем делать. Запечем в пергаментных порционных круглых формах.

Ингредиенты

• пеленгас филе — 500 грамм
• свежий розмарин — 2 веточки
• свежий укроп — 3 веточки
• лимон — 1
• чеснок — 1
• соль, перец, оливковое масло

Приготовление

Если у вас целая рыбка, то разделайте её на порционные кусочки (можете оставлять с хребтом или же вырезать только филе). Вымойте и обсушите кусочки пеленгаса, сложите в миску. Посолите и поперчите, выдавите через пресс чеснок, тщательно перемешайте и оставьте минимум на 30 минут.

Лимон порежьте тонкими кружочками, которые поджарьте на сухой разогретой сковороде.

Зелень вымойте и нарежьте небольшими кусочками.

Из пергаментной бумаги нарежьте круги (потребуется 2 штуки на 1 порцию рыбы) диаметром от 20 см. Удобнее всего это сделать, сложив пергамент в несколько слоев, а сверху положить, например, крышку или тарелку и вырезать круги острым ножом.

На кружок бумаги в центр уложите кусочек веточки розмарина и укропа.

Сверху кружочек лимона.

Затем уложите кусочек (или пару небольших) рыбы. Сбрызните маслом.

Накройте рыбу вторым кружочком пергамента, края которого нужно закрепить, поднимая вверх и закладывая складочки.

Поместите все пергаментные кружки с рыбой на противень. Запекайте в разогретой до 190 градусов духовке минут 15.

Подавать можно как в самом пергаменте, предварительно крестообразно разрезав, чтобы дать выход горячему воздуху, так и традиционно — на тарелке.

НА ЗАМЕТКУ

В рецепте можно изменить все ингредиенты: и рыбу, и приправы, которые используете, подбирая их по своему вкусу и к используемой рыбе, и лимон можно оставить свежим, без обработки. Неизменно останется лишь одно — пергаментный кармашек, который сохранит вкус, аромат и сочность приготовляемых в нем продуктов.

Еще один материал — справочный, из английской кулинарной энциклопедии — краткий итог-конспект:

Как правильно запечь рыбу в пергаменте

Для этого понадобится: пергаментная бумага, рыбное филе, соль, перец, свежая зелень (по вкусу петрушка, тимьян или другая), 1 ст. ложка сливочного масла, свежевыжатый цитрусовый сок (например, одного лимона)

1 Разогрейте духовку до температуры 200 С. Для каждой порции рыбного филе из пергаментной бумаги вырежьте листы примерно 50х50 см (возможно, меньше, зависит от размера куска). Рыбное филе уложите в центре каждого листа.

2 Посолите и поперчите кусочки рыбы по вкусу, украсьте зеленью, сверху полейте свежевыжатым цитрусовым соком.

3 К каждой порции филе добавьте столовую ложку сливочного масла. Не стоит стараться распределять масло – при разогреве оно самостоятельно растечется с необходимой равномерностью.

4 Края пергаментной бумаги аккуратно сложите конвертиком к центру. Все концы образованного пакета сверните достаточно плотно, чтобы не допустить самопроизвольного раскручивания. Можно не морочить себе голову и завернуть произвольно, но обязательно закрыв (загнув) края.

5 Уложите каждый пакет на разогретый и смазанный противень и запекайте при температуре 200 С 15-20 минут. Степень правильного запекания рыбы можно контролировать по состоянию пергаментной бумаги – пакет слегка увеличивается и немного подрумянивается.

6 Приготовленное блюдо можно подавать либо непосредственно на развернутой бумаге или переложить на тарелки.

Рыбу, мясо, овощи и курицу можно просто запечь в духовке или сделать это с помощью современных приспособлений – завернув в алюминиевую фольгу, закрутив в пергаментную бумагу или засунув в специальный рукав. У каждого помощника есть свои плюсы и минусы, поэтому выбирай то, что подходит именно тебе!

Фольга, пергамент и рукав для запекания появились на наших кухнях относительно недавно и быстро завоевали любовь и уважение хозяек. Потому что нет ничего проще бросить кусок мяса или рыбы в одно из вышеперечисленных приспособлений, хорошенько сдобрить его любимыми приправами и отправить будущее произведение в горячую духовку, забыв о нем на какое-то время. С варкой и жаркой подобной роскоши себе точно не позволишь – c этими методами надо постоянно быть начеку. Недаром простое запекание в духовке считается самым легким способом приготовления, а с помощью фольги или рукава процесс еще больше упрощается.

Во-первых, готовить в фольге и рукаве можно практически все: овощи, мясо, рыбу, курицу, фарш и их сочетания, скажем, свинину с картошкой или рыбу с цукини. То есть хозяйке не надо думать над тем, какой гарнир подать к основному продукту – они запекаются одновременно! Повара не советуют связываться лишь с сырыми крупами, для разбухания которых необходимо большое количество воды. Во-вторых, для готовки в разного рода герметичных «рубашках» не надо обладать особыми кулинарными талантами – любое блюдо в них получается вкусным, невероятно мягким и нежным, поскольку готовится в собственном соку. И третий приятный момент, связанный с помощниками на кухне, – они защищают противень и духовку от жира, который при обычном запекании разбрызгивается во все стороны и создает трудно счищаемый нагар на технике. В общем, рукава, фольга и пергамент – гениальное изобретение человечества. Главное – выбрать максимально качественные и безопасные приспособления и научиться с ними грамотно обращаться.

Правила покупки
Рукав или пакет?	Чтобы быть уверенной в безопасности будущего блюда, лучше приобретать рукав для запекания европейского производства, на этикетке которого написано: «Экологически чистый» или «После утилизации материал не выделяет в атмосферу вредные вещества». Перед покупкой обязательно посмотри, какую температуру он выдерживает и каким образом закрепляется. Удобнее завязки, сделанные из того же материала. Если же выбираешь застежки, лучше остановись на пластиковых вариантах, поскольку железные нагреваются, а тонкие проволочки имеют свойство слетать во время готовки. Кстати, вместо рукава можешь выбрать пакет для запекания. Главное – посмотри его размер и реши, подходит ли он для твоего будущего блюда. Во всем остальном у этих помощников нет отличий. Самое главное качество любого рукава и пакета – их прочность, но, увы, проверить это можно только в работе. Встречаются приспособ­ления, распадающиеся на части прямо во время запекания, «спаивающиеся» с продуктом или легко рвущиеся руками после приготовления. С качественным помощником такого не происходит! Он герметичен, прочен, и даже после готовки его можно вскрыть только ножом или ножницами.
Фольга: тонкая и прочная	Некоторые хозяйки считают, что фольгу надо выбирать по толщине. На самом деле толстый алюминиевый лист может быть слишком жестким и неудобным в использовании. Идеальная фольга – прочная, но при этом тонкая, хорошо гнется, сворачивается, принимает любые формы и не рвется. Тем не менее для некоторых объектов лучше использовать сразу два листа. Если используешь импортную продукцию, отдавай предпочтение европейским производителям, если отечественную – ищи на упаковке ГОСТ.
Бумаге нужен силикон!	Пергаментная бумага может быть коричневой и выбеленной, в рулоне и нарезанной на листы под размер стандартного противня. Какие из перечисленных вариантов выбрать, дело вкуса каждой хозяйки. Куда важнее присутствие на бумаге дополнительного жиро- и влагоотталкивающего силиконового покрытия. Для герметичного запекания лучше купить именно такой экземпляр.

Главное, чтобы рукавчик сидел!

Рукав для запекания идеален для тех хозяек, которые не слишком хорошо умеют готовить и не являются большими фанатками кухни. Он представляет собой трубу из специального пищевого пластика, который выдерживает температуру нагревания от +200º С до +230º С (это должно быть указано на упаковке). Ширина рукава в среднем составляет 33 см, а длина может быть любой, поэтому запечь в нем реально как одну куриную грудку, так и целую баранью ногу. Удобнее всего отрезать необходимую часть, завязать ее с одной стороны, заполнить вкусным содержимым и закрепить с другого конца, получив симпатичную «конфетку». Потом не забудь сделать сверху несколько проколов зубочисткой, чтобы из рукава во время готовки выходил лишний пар, он не раздулся, как воздушный шарик, и не задевал стенки духовки. Это чревато тем, что пластик может подплавиться и порваться (по той же причине приспособление нельзя использовать на открытом огне – гриле или барбекю). Если соблюдать столь нехитрые условия, в рукаве можно получить очень вкусное, нежное и мягкое блюдо, поскольку готовиться оно будет не просто в собственном соку, а под мощным воздействием циркулирующего внутри горячего пара. Причем жир добавлять перед приготовлением необязательно – продукт и так выйдет сочным. Кроме того, герметичность рукава позволяет использовать маринады, вино и другие жидкости, которые способны подарить блюду дополнительный аромат. Если же хочешь, чтобы мясо или рыбка получились не просто нежными, но еще поджаристыми, за несколько минут до конца приготовления надрежь сверху пластик и позволь угощению как следует подрумяниться. Только помни о том, что продукты в столь герметичном устройстве запекаются значительно быстрее, чем без него. Скажем, большой кусок баранины в духовке в среднем готовится 3 часа, а в рукаве – 1-1,5 часа.

Приготовь в рукаве для запекания голень индейки. Для этого мясо посоли, поперчи, посыпь паприкой и сбрызни растительным маслом. После этого переложи в завязанный с одной стороны рукав для запекания и добавь следующие ингредиенты: вылей примерно рюмку белого сухого вина, положи ломтики красного и желтого болгарского перца, спаржу, свежие и вяленые помидоры. Слегка потряси содержимое рукава, завяжи его с другой стороны, сделай проколы зубочисткой и отправляй в разогретую до +200° С духовку на 15-20 минут. Можешь таким образом запечь порционное блюдо или сразу положить в рукав несколько голяшек.

Посуда из фольги

В отличие от рукава для запекания, пищевую фольгу перед приготовлением надо обязательно смазать маслом, иначе продукт к ней прилипнет. Кроме того, на нее нельзя воздействовать сильными кислотами вроде уксуса и проблематично добавлять в запекающееся блюдо вино и жидкие маринады. Зато у алюминиевого листа есть свои преимущества! Он выдерживает температуру до +600º С, поэтому в него смело можно заворачивать картошку, свеклу, рыбу или мясо и бросать их прямо в угли или класть на решетку барбекю. Это единственное приспособление, которое способно на подобные подвиги. Главное, выложив на смазанную маслом фольгу необходимые продукты (кусок свинины, картофелину или целую курицу), сдобри их любимыми специями и постарайся максимально герметично ее закрутить, чтобы сок не смог просочиться. Если же заполняешь порционными кусками весь противень, просто закрой его сверху несколькими пластами алюминия и подверни их края. В этом случае блюдо приготовится быстрее и получится более нежным.

Приготовь морскую форель на подушке из овощей в фольге. Для этого очисти тушку от внутренностей, чешуи и плавников и сделай по три глубоких надреза с каждой стороны. Каждое углубление и всю поверхность рыбы полей лимонным соком и посыпь морской солью. После этого обваляй форель в муке и обжарь с двух сторон до появления золотистой корочки. В это время смажь фольгу растительным маслом и положи в два ряда любые нарезанные овощи разных цветов: яркие сладкие перцы, баклажаны, репчатый лук, кабачки, помидоры. Плоды посоли и полей растительным маслом. Между овощных рядов положи обжаренную рыбу, плотно заверни фольгу и запекай 20-30 минут при +200° С. После приготовления выложи на тарелку сначала овощи, а затем кусочки рыбы, максимально очищенные от костей.

Непростая бумага

Некоторые хозяйки, придерживающиеся экологичности в приготовлении блюд, не любят пластиковые рукава для запекания и алюминиевую фольгу. Если ты относишься именно к такой категории, значит, твой вариант – пергамент. В нем тоже прекрасно запекаются любые продукты. Только для этой цели лучше использовать не простую тонкую бумагу (она протекает), а помощника с силиконовым покрытием, которое не позволит пропустить ни капли ценного сока. Из пергамента можно сложить папильотку-формочку для запекания с открытым верхом или закрутить края листов и закрепить их с помощью обычного канцелярского степлера, как это делают шеф-повара. Вообще, профессионалы очень любят необычную бумагу и считают, что блюда в ней получаются вкуснее, нежнее и натуральнее, чем в фольге или рукаве. Особенно хорошо в этом экологичном приспособлении готовить рыбу целиком. Впрочем, мясо или овощи в пергаментной «рубашке» также неплохо удаются.

Приготовь в пергаменте баранью ногу. Для этого сделай в мясе проколы ножом и нашпигуй его солью, измельченным чесноком и розмарином. Потом обильно смажь кусок баранины горчицей, посоли и посыпь паприкой. После этого выложи мясо на лист пергамента, смазанный маслом, рядом положи крупные куски картофеля (или целые небольшого размера), посоли их и сбрызни маслом. Сверху положи веточки тимьяна или розмарина, закрой вторым листом пергамента, закрути концы и закрепи их степлером. Запекать баранью ногу надо не меньше часа при +200° С.

Звезды о запекании
	Год назад я открыла для себя рукав для запекания и теперь уже не представляю своей жизни без него! Готовлю в целлофане абсолютно все: курицу с овощами, любое мясо и рыбу. Это очень удобно. Потому что противень остается чистым, и сок внутри продукта сохраняется, что делает блюдо очень мягким и нежным. Сейчас даже немного жалею о том, что раньше не знала о таком чудесном кухонном приспособлении.
	Фольгу и рукав я никогда не использовала, зато знаю другой отличный способ запекания в герметичной «оболочке» – с помощью поваренной крупной соли. Идеальней всего в соленой «шубке» получается дорада, которую обожает моя дочка. Делается рыбка элементарно. Насыпаете соль на противень, сверху кладете очищенную дораду и вновь засыпаете ее солью, чтобы она со всех сторон окружила рыбу. После запекания белую «шубку» надо снять, и блюдо готово!
	На мой взгляд, в рукаве и фольге блюда получаются более легкими и полезными, потому что они готовятся в собственном соку и без добавления жира. При этом даже самое сложное и сухое мясо выходит сочным и вкусным. Например, попробуйте просто запечь грудку курицы или индейки в духовке – у вас получится сухая и жесткая субстанция. А в рукаве и фольге они выходят бесподобно мягкими и нежными. Правда, для вкуса и аромата их лучше запекать с овощами и прованскими травами.

Как запекать рыбу?

Многие не любят готовить рыбные блюда, так как с рыбой всегда много возни: ее нужно очистить от чешуи, выпотрошить, нарезать, а потом еще нужно стоять и жарить ее, следя за тем, чтобы нигде ничего не пригорало. Если вы хотите полакомиться рыбкой, но при этом не желаете тратить так много сил и времени на ее готовку, вы можете просто запечь либо рыбу целиком, либо ее филе.

Ниже представлено несколько вкусных рецептов того, как запекать рыбу, чтобы ваша семья или гости остались довольные результатом.

Как запечь рыбу в духовке целиком

Вам потребуется:

• Рыба (любая на ваш вкус, но лучше не очень крупная, а несколько средних рыбин — так они быстрее запекутся) — 1,5-2 кг;
• Пучок зелени;
• Половинка лимона;
• Рафинированное растительное масло — 2 ст.л.;
• Чеснок — полголовки;
• Приправы, перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите рыбу от чешуи (хотя некоторые этого не делают, особенно если чешуя мелкая, а просто потом не едят шкурку), внутренностей и жабр. Сделайте несколько разрезов вдоль туловища.
2. Промойте ее под проточной водой и немного обсушите.
3. Подготовьте смесь из растительного масла, лимонного сока, чеснока, зелени, приправ, соли и перца.
4. Погрузите в полученный раствор рыбу и оставьте ее в нем на некоторое время (не менее получаса).
5. Смажьте противень растительным маслом, выложите на него рыбу и поместите ее в духовку на 20-30 минут.

Как запечь рыбу в фольге

Потребуется:

• Рыбное филе — около 1,5 кг;
• Репчатый лук — 1 шт.;
• Половина лимона;
• Приправы: базилик, эстрагон и любые другие на выбор;
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовьте филе: разморозьте, промойте и обсушите.
2. Порежьте филе на порционные куски и посыпьте приправами, перцем и солью.
3. Аккуратно выложите кусочки на фольгу, сверху на каждый положите дольку лимона и пару кружочков лука.
4. Сделайте конверт из фольги, плотно замотав всю рыбу, и оставьте ее в духовке при температуре 200 градусов 20-25 минут.

Рыба, запеченная в пергаменте

Если под рукой нет фольги, запечь рыбу можно в пергаменте. Ниже рецепт рыбы, запеченной с овощами и маслинами.

Потребуется:

• Рыбное филе — 1 кг;
• Половинка лимона;
• Помидор — 1 шт.;
• Болгарский перец — 1 шт.;
• Маслины или оливки без косточек — ½ банки;
• Растительное масло — 2 ст.л.;
• Соль, перец, приправы — по вкусу;
• Зелень — для украшения.

Приготовление:

1. Подготавливаем филе. Нарезаем его порционными кусками.
2. Рыбу солим, перчим, посыпаем приправами.
3. Смазываем пергамент растительным маслом и выкладываем на него рыбу.
4. Нарезаем кружочками помидор, перец, лимон и маслины.
5. Выкладываем все это на рыбу, заворачиваем ее в пергамент и отправляем в разогретую духовку на 20-30 минут.
6. Перед подачей на стол достаем рыбу из пергамента и украшаем зеленью.

Существует также вариант запечь рыбу в специальном рукаве для запекания, но он ничем принципиально не отличается от двух предыдущих.

Рыба на гриле

В приготовлении каких бы то ни было блюд на гриле, казалось бы, нет вообще ничего сложного — достаточно лишь поместить продукт на решетку над огнем и снять его после готовности. Однако с каждым отдельно взятым продуктом есть свои нюансы, которые следуют учитывать при приготовлении, чтобы не испортить блюдо.

Худеем на кухне. Часть 1
Может ли кухня помочь вам сбросить лишний вес? Брайан Уансинк, директор лаборатории еды Корнельского университета, в этом уверен. «Дизайн помогает стать стройнее», — говорит он и советует сделать кухню менее удобной для отдыха. Чем более комфортна кухня, тем больше вы там едите. Избавьтесь от удобных стульев, телевизора, компьютера и планшета на кухне.

на заметку

Худеем на кухне. Часть 2
Может ли кухня помочь вам сбросить лишний вес? Брайан Уансинк, директор лаборатории еды Корнельского университета, в этом уверен. Он советует избегать других занятий во время еды. Исследования Уансинка показали, что индекс массы тела у едящих перед телевизором значительно выше по сравнению с теми, кто ест за столом.

на заметку

Худеем на кухне. Часть 3
Может ли кухня помочь вам сбросить лишний вес? Брайан Уансинк, директор лаборатории еды Корнельского университета, в этом уверен. «Дизайн помогает стать стройнее», — говорит он и советует подавайте еду порционно. В процессе исследования было обнаружено, что люди едят на 19% меньше, если перед ними не стоят миски с едой, которую можно добавить в тарелку.

на заметку

Худеем на кухне.Часть 4
Может ли кухня помочь вам сбросить лишний вес? Брайан Уансинк, директор лаборатории еды Корнельского университета, в этом уверен. «Дизайн помогает стать стройнее», — говорит он и советует разместить здоровые продукты на самых видных местах, так, чтобы они сразу бросались в глаза, откроете ли вы холодильник, шкаф или кладовую. Если просто переложить фрукты и овощи из контейнера на самую доступную полку холодильника, в течение недели их потребление увеличивается в три раза!

Я очень часто готовлю рыбу в бумаге для выпечки, овощи и зелень использую разные, режу тоже по разному.
Как завернуть пергамент, чтобы не вытекал сок во время запекания, покажу на примере рыбы с луком, зеленью, лимоном и зернами граната.

Ингредиенты:
На 4 порции
600 г филе белой рыбы (нильский окунь, черная треска, чилийский сибас)
1 средняя луковица
1 красный сладкий перец
1 зеленый сладкий перец
1 средний пучок укропа
1/2 лимона
4 ст. л. белого сухого вина
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. свежемолотого черного перца
соль

Приготовление:

Рыбу разрежьте на 4 куска.
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Перцы разрежьте пополам и удалите плодоножку с семенами. Мякоть нарежьте тонкой соломкой. Укроп тщательно измельчите.
На 4 пергаментных круга положите по куску рыбы. Сверху поместите по 1 кружку лимона и смесь нарезанных овощей. Посолите, поперчите и сбрызните вином.
Накройте рыбу с овощами оставшимися кружками пергамента. Плотно заверните края «косичкой». Переложите получившиеся конструкции на противень и готовьте в разогретой до 190 градусов духовке 12-15 минут.
Затем переложите на тарелки и подайте прямо в пергаменте, сделав посередине небольшой крестообразный разрез ножницами, чтобы вышел горячий пар.
Пергамент или бумага для выпечки, которая продается в магазинах, бывает белой и кремовой. На наш взгляд, кремовая в этом блюде выглядеть симпатичнее.

Как завернуть в пергамент

Вырежьте из пергамента 8 кругов диаметром примерно 14 см. Для этого удобнее всего воспользоваться круглой миской подходящего размера. Переверните ее на лист пергамента дном вверх и обведите по краю острым ножом. Только не забудьте положить под пергамент разделочную доску.

Я вырезаю листы размером несколько больше, так намного проще заворачивать пергамент. Диаметр 20 см и более, на мой взгляд, удобнее всего

Овощи и зелень могут быть использованы любые, а также отварной картофель.

Накрываем рыбу вторым кругом из пергамента

Совмещаем края и заворачиваем вот так

Следующий загиб начинается с середины предыдущего

И каждый последующий загиб начинается с середины предыдущего

Обязательно надо стараться сделать так, чтобы совмещенные края пергамента, оказывались внутри «косички»

Возможно, что потребуется заложить складочки (на верхнем кружке пергамента) чтобы совместить края

Рыба в пергаменте — Ника Белоцерковская

Оно в пергаменте

• 
  Филе рыбы

  — 500
  

  г

• 
  Картофель

  — 300
  

  г

• 
  Шалот

  — 1
  

  шт.

• 
  Зеленый лук

  — 1
  

  стебель

• 
  Лимонная цедра

  — 15
  

  г

• 
  Помидорки черри

  — 9
  

  шт.

• 
  Белое сухое вино

  — 150
  

  мл

• 
  Сливочное масло

  — 100
  

  г

• 
  Тимьян свежий

  — 3
  

  веточки

• 
  Базилик свежий

  — 6
  

  листиков

• 
  Соль морская крупная

  — 3
  

  ч.л.

• 
  Молотый белый перец

  — 3
  

  ч.л.

• 
  Желток для смазывания

  — 1
  

  шт.

Сохранить

Сбросить

Подготовим пергаментную бумагу. На три порции понадобится три листа размером с альбомные. Складываем их пополам и срезаем углы так, чтобы в развернутом виде очертания пергамента грубо напоминали сердечко. Растапливаем 10 г сливочного масла и смазываем  пергамент с одной стороны, на которую будем укладывать наши ингредиенты. Во время смазывания оставляем кайму шириной полтора сантиметра для смазывания желтком. Желток поможет нам хорошо склеить края пергамента и не дать кипящему вину убежать во время тепловой обработки.

Подготовим сковороды для каждого папийота.

Включаем духовку на разогрев до 350Ф/180С. Если рыба была замороженной (размораживать всегда лучше только длительно в холодильнике, если рыба была в вакуумной упаковке, то в ней родной и размораживать), то к этому моменту она должна быть уже приведена в чувство, комнатной температуры, обсушена бумажными салфетками. Подготовим все ингредиенты: нарезаем картофель, шалот и помидоры толщиной 2мм, травы оставляем веточками и листиками, холодное масло нарезаем кубиками. Снимаем широкую тонкую полосу лимонной цедры с лимона и нарезаем ее тонкими полосочками. Солим желток и разбалтываем в однороднуюю массу кулинарной кисточкой.

Смазываем кромку пергамента желтком и начинаем укладывать на одну пловинку пергаментного сердца слои ингредиентов: картофель, лук, травы, рыбу, лук, помидоры, масло. 

Склеиваем края пергамента и заворачиваем краешек как у пельменей, начав с округлого стороны сердца. Не дойдя до конца острой стороны сердца сантиметров 5, нежно берем пергаментный пакет в левую ладонь (для левшей, в правую) под наклоном и вливаем внутрь вино. Теперь его можно запечатать и положить на холодную сковороду.

Когда все порции готовы, под сковородами с ними включаем средний огонь и наблюдаем. Как только вино закипает и пергамент начинает вздуваться от пара, их можно ставить в духовку и засекать 10 минут. Через 10 минут готовые пергаментные пакетики с рыбой нераскрытыми подают к столу. Право первого ароматного пыха достается едоку, который сам разрывает свое эм… горячее “сердце” 🙂

Похожие рецепты

Рыба запечённая в пергаменте с фото

Рыба с ароматными травами

Рыбу, приготовленную таким образом, можно подать к праздничному столу — выглядит она очень нарядно и аппетитно! Аромат пряных трав, базилика, мяты, петрушки, при запекании пропитывает саму рыбку, делая её вкус пикантным, а лайм даёт особую кислинку. Вместо лайма можно использовать лимон, а из специй рекомендую использовать одну лишь соль. Рыбку я брала Белый амур, вы возьмите ту, которая вам больше нравится, чем меньше костей в ней будет — тем лучше в итоге получится. На гарнир подайте рис или картофель.

Как приготовить «Рыба запечённая в пергаменте с ароматными свежими травами и лаймом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления рецепта нам понадобится свежая целая рыба, свежие петрушка, базилик, мята, зелёный лук, лайм, морская соль, оливковое масло.

Шаг 2 Ссылка

Рыбу почистите от чешуи, выпотрошите, хорошо помойте и просушите бумажным полотенцем.

Шаг 3 Ссылка

Форму для запекания выстелите пергаментом для выпечки, уложите на дно зелёный лук, на него положите подготовленную рыбку.

Шаг 4 Ссылка

Хорошо посолите рыбу снаружи и внутри, в брюшко вложите травы- базилик, мяту, петрушку.

Шаг 5 Ссылка

Сделайте глубокие надрезы на коже.

Шаг 6 Ссылка

Лайм нарезаем тонкими дольками, выкладываем сверху на рыбу.

Шаг 7 Ссылка

Поливаем оливковым маслом.

Шаг 8 Ссылка

Заворачиваем рыбку в пергамент, запекаем при 180 ºC примерно 30-35 минут. К столу подаём в горячем виде, переложив на плоское блюдо и украсив зеленью.

в фольге или в пергаменте?

11 января 2018, 09:59

У каждого кулинара есть свои привычки и предпочтения – кто-то запекает рыбу исключительно в фольге, кто-то считает, что в пергаменте она получается гораздо лучше. А кто-то вообще ничего не использует, виртуозно управляя температурным режимом духовки. Пусть так и будет. Но знания лишними не бывают, и лучше все-таки ориентироваться в том, как выбор материала влияет на качество приготовления. А он таки влияет!

Итак, когда же лучше использовать фольгу, а когда пекарскую бумагу?

Shutterstock/Fotodom.ua

Shutterstock/Fotodom.ua

Запекаем овощи

Тут лучше подойдет алюминиевая фольга, которая прекрасно выдерживает температуру выше 210 ⁰, а именно при такой температуре лучше всего запекать овощи.

Но если под рукой имеется только пергамент, им тоже можно воспользоваться. Просто смажь его сначала оливковым маслом. С помощью этого трюка овощи получатся более сочными и вкусными.

Shutterstock/Fotodom.ua

Курица и индейка

Для птицы лучше всего подойдет плотная фольга. Завернутое в нее мясо останется сочным и приготовится гораздо быстрее. Оптимальный способ: положи курицу или индейку на фольгу, смажь мясо растительным маслом, натри специями и заверни птицу в еще один слой фольги так, чтобы в фольге осталось 2 небольших отверстия для воздуха. За 30 минут до готовности сними с мяса фольгу. Птица аппетитно подрумянится и хорошенько пропечется.

Shutterstock/Fotodom.ua

Запеченная рыба

Здесь все зависит от вида рыбы и от технологии приготовления. Если хочешь приготовить паровую семгу или лосося, помести рыбу в «кармашек» из пергамента, затем добавь овощи, специи, сбрызни лимонным соком. Пекарская бумага не даст влаге испариться и поможет рыбе пропитаться ароматами пряностей.

Чтобы рыба получилась румяной, лучше готовить ее в фольге.

 

Shutterstock/Fotodom.ua

Выпечка: печенье, пироги и пр.

Для печенья однозначно лучше использовать пергамент. Так оно сможет равномерно пропечься, не сломается, не расползется, не потрескается и не поменяет цвет – а на фольге такое может произойти.

Пироги. Обычно для их приготовления мы вырезаем из пергаментной бумаги круг, а стенки формы смазываем сливочным маслом или присыпают мукой. Это правильно, поскольку поверхность пирога должна быть гладкой. От фольги на десерте могут остаться ненужные складки и неровности.

Правда, это правило не касается брауни, поскольку пирог традиционно выпекается в прямоугольной форме и нарезается квадратными кусочками. Застели форму фольгой, покрывая ее бортики. Это очень удобно, фольга примет необходимую форму, и в конце приготовления можно будет легко вынуть пирог, лишь потянув за края фольги.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Запеченная рыба в пергаменте (видео) • Раздача рецептов на паровой кухне

Думаете, кому-то это может понравиться? Поделиться любовью!

Варка рыбы на пергаментной бумаге — это полезный и вкусный способ ее приготовления, причем настолько простой, что вы можете приготовить ее менее чем за 15 минут. Произведите впечатление на гостей ужина, подарив им их собственные пергаментные мешочки или съешьте их как легкую еду для одного!

Почему эта рыба в пергаменте такая хорошая

• Простой рецепт, готово за 15 минут!
• Отлично подходит для званых обедов или быстрого ужина в будние дни.
• здоровая смесь запеченной рыбы и овощей.
• Немного прибраться!

Ингредиенты

• Два 16-дюймовых листа пергаментной бумаги (или фольги)
• Веточки розмарина (или кинза, петрушка или тимьян)
• Одно 5-6 унций рыбного филе без кожи
• Нарезанные кубиками кабачки
• Помидоры черри , разрезанные пополам
• Сердца артишока (консервированные), разрезанные на четвертинки
• Белое сухое вино
• Соль и перец
• Выдавить свежий лимонный сок

Как приготовить эту запеченную рыбу в пергаменте — шаг за шагом

• Положите одну пергаментную бумагу поверх другая, длинная сторона бумаги горизонтальна.Положите веточки на середину пергамента. Приправить рыбу с обеих сторон солью и перцем. Сверху на веточки уложите рыбу.
• Ложка кабачков, помидоров и артишоков над рыбой. Приправьте овощи щепоткой соли и перца. Залейте все белым вином.
• Закройте пакет, скатав и обжав длинные стороны вместе над рыбой и овощами. Затем сверните и обожмите концы, чтобы пар не выходил. Выложить на противень.
• Выпекать 10-15 минут, пока рыба не приготовится.Время зависит от толщины рыбы. 10 минут для филе 1/2 дюйма; 15 минут для филе диаметром 2,5 см.
• Если вы готовите более одного пакета, добавьте еще одну минуту ко времени приготовления для каждого дополнительного пакета. Непосредственно перед подачей осторожно откройте пакет (горячий пар!) И добавьте немного лимонного сока.

Какую рыбу мне запекать?

Вы можете использовать любую рыбу, какую захотите. Я готовил с лососем, и единственное, что вам нужно знать о запекании лосося, — это то, что вы можете найти совершенно безопасные, но неприглядные характеристики белого протеина, когда он будет приготовлен.Запекать лосось — это естественное явление, так что не волнуйтесь, если вы его увидите! Я даю вам рецепт количества для одного, но это очень гибкий рецепт. Если у вас 2 человека, то сделайте 2 пакета.

Рыба в пергаменте — легкая еда в будние дни

Простые, гибкие рецепты с небольшой очисткой — это тот тип рецептов, который, я думаю, понравится Джею, и этот из поваренной книги Cooking Know How Брюса Вайнштейна и Марка Скарбро (у них есть блог под названием Real Food Has Curves).Запекать рыбу в пакетах из пергаментной бумаги так невероятно просто и почти надежно для новичков в кулинарии. Просто нарежьте немного овощей и добавьте их к рыбе — готово!

Для очистки достаточно смять бумагу и выбросить ее.

Можно ли запечь замороженную рыбу?

Можно вообще пропустить процесс размораживания и приготовить замороженную рыбу прямо из морозильной камеры. Вам нужно добавить несколько минут ко времени приготовления в рецепте, чтобы учесть отсутствие оттаивания, но вы можете варить рыбу, готовить на пару, запекать, жарить или жарить рыбу прямо из морозильной камеры!

Лучшие советы по приготовлению запеченной рыбы в пергаменте

• Приготовьте еду.Прежде чем приготовить пергамент, приправьте рыбу; приготовьте любые соусы, которые вы можете использовать; Вымойте, нарежьте овощи и приготовьте их к укладке.
• Подготовьте пергамент. Разорвите / разрежьте пергамент на сегменты — по одному сегменту на рыбу. Размер пергамента зависит от размера вашего филе, но вам подойдет кусок пергамента размером прибл. 13 дюймов в ширину. Положите каждый сегмент на ровную поверхность.
• Разместите еду. Положите рыбу и положите сверху влажный компонент (это может быть соус, оливковое масло, кусочки сливочного масла, вино или свежевыжатые цитрусовые).Добавьте любую дополнительную начинку, которую вы используете (виноградные помидоры, оливки, каперсы, артишоки и т. Д.), А также кусочек или два цитрусовых (по желанию, но придающих великолепный вкус).
• Сложите пакеты. Когда все будет на месте, возьмите одну из сторон пергамента и оберните ею рыбу. После этого возьмите другую сторону и сложите ее, чтобы закрыть рыбу. Поочередно скручивайте концы пергамента, закрепляя каждый из них, обвивая вокруг него мясной шпагат.

Как запечь рыбу на пергаментной бумаге (видео)

Ознакомьтесь с другими вкусными рыбными блюдами

Вы пробовали эту запеченную рыбу в пергаменте? Не стесняйтесь оставлять звездный рейтинг, и я буду рад услышать от вас в комментариях ниже!

Рыба, запеченная в пергаменте Рецепт

Jaden Hair

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Основное блюдо

Американская кухня

Порции 2 порции Две

Калорийность 15110 ккал 16-дюймовые листы пергаментной бумаги или фольга

2 веточки розмарина или кинзы, петрушки или тимьяна

Одно 5-6 унций рыбного филе без кожи

1/2 стакана нарезанных кубиками цуккини

3 помидора черри, разрезанных пополам

2 маленьких сердца артишока консервированные четвертинки

1 столовая ложка белого сухого вина

соль и перец

свежевыжатый лимонный сок

• Разогрейте духовку до 450F.

• Положите пергаментную бумагу поверх другой длинной стороной горизонтально. Положите веточки на середину пергамента. Приправить рыбу с обеих сторон солью и перцем. Сверху на веточки уложите рыбу. Выложите ложкой кабачки, помидоры и артишок над рыбой.

• Приправьте овощи щепоткой соли и перца. Залейте все белым вином.

• Закройте пакет, скатав и обжав длинные стороны вместе над рыбой и овощами.Затем сверните и обожмите концы, чтобы пар не выходил. Выложить на противень.

• Выпекать 10-15 минут, пока рыба не приготовится. Время зависит от толщины рыбы. 10 минут для филе 1/2 дюйма; 15 минут для филе диаметром 2,5 см.

• Если вы готовите более одного пакета, добавьте еще одну минуту ко времени приготовления для каждого дополнительного пакета. Непосредственно перед подачей осторожно откройте пакет (горячий пар!) И добавьте немного лимонного сока.

Калорийность: 151 ккалУглеводы: 6 г Белки: 18 г Жиры: 6 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 43 мг Натрий: 359 мг Калий: 418 мг Волокно: 1 г Сахар: 3 г Витамин A: 617IU Витамин C

мг, лосось из цельного сахара: 1 г

Вы пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте звездный рейтинг в карточке рецепта ниже и оставьте отзыв в разделе комментариев! Я всегда ценю ваши отзывы, и я знаю, что другие читатели тоже!

Оставайтесь на связи со мной в нашей группе Facebook , в Pinterest или подписывайтесь на меня в Instagram ! Подпишитесь на мой список рассылки, где мы обсуждаем рецепты, советы, раздачи подарков и многое другое!

Как приготовить рыбу на пергаментной бумаге? — Кухня

Можно ли приготовить рыбу на бумаге для выпечки?

Разогрейте духовку до 400 ° F.Поместите каждое рыбное филе в центр 13-дюймового квадрата пергаментной бумаги. Поместите пакеты на противень с бортиками и запекайте, пока рыба не будет полностью прожарена, 10–12 минут для тонкого филе, например тилапии, и 14–16 минут для более толстого филе, например палтуса и трески.

Как готовить на пергаментной бумаге?

Пергаментная бумага — это жиростойкая и влагостойкая бумага, специально обработанная для использования в духовке. Он очень универсален — используйте его для выравнивания форм для торта и противней, для упаковки рыбы и других блюд, приготовленных в папиллоте, и для накрытия столешниц во время грязных работ, чтобы упростить уборку.

Можно ли положить мясо на пергаментную бумагу?

Когда вы покупаете мясо у мясника, вы, скорее всего, получите его завернутым в мясную бумагу. Вы можете завернуть предметы в пергаментную бумагу, но она в основном используется в выпечке, чтобы выпечка не прилипала к противню или противню для печенья.

Можно ли варить пергаментную бумагу?

Хотя пергаментная бумага термостойкая, она не является термостойкой.

Как запечь рыбу без пригорания?

Если вы запекаете или запекаете рыбу в духовке, вам понадобится противень и пергаментная бумага или алюминиевая фольга, которые упростят очистку и помогут предотвратить прилипание, говорит МакКью.Перед тем, как положить рыбу на противень, смажьте бумагу или фольгу нейтральным маслом, чтобы мгновенно получить антипригарную поверхность.

Как завернуть в пергаментную бумагу?

Художник по упаковке: как завернуть сэндвич Плотно обернув сэндвич в пергаментную бумагу, он равномерно сжимается со всех сторон, что дает множество преимуществ. Сделайте сгиб на ½ дюйма, загните, чтобы закрепить, и повторяйте, затягивая бумагу плотнее по мере продвижения. Когда вы дойдете до бутерброда, еще раз согните бумагу и согните ее от края до края.

Пергаментная бумага — это то же самое, что бумага для выпечки?

Бумага для выпечки, также известная как бумага для выпечки или пергаментная бумага, как ее часто называют особенно в США, представляет собой жиронепроницаемую бумагу, которая используется при выпечке и приготовлении пищи, поскольку она обеспечивает термостойкую антипригарную поверхность для выпечки. Обе стороны бумаги SAGA идентичны, поэтому при использовании обе стороны могут быть расположены «вверх».

Что лучше: алюминиевая фольга или пергаментная бумага?

Только подумайте об этом простом правиле: «Сладкое угощение, лист пергамента.Готовьте на гриле или жарьте, используйте фольгу », — говорит Браун. Пергамент предпочтительнее для выпечки и нежных блюд, а фольга лучше всего для приготовления на сильном огне (запекание и гриль).

Можно ли использовать для выпечки алюминиевую фольгу вместо пергаментной бумаги?

Но когда вы печете что-то особенное, вам не нужно полагаться на пергаментную бумагу. Когда она заканчивается, вы можете использовать алюминиевую фольгу как хороший заменитель пергаментной бумаги. Если у вас на кухне еще есть алюминиевая фольга, то это будет здорово.Вы можете выстелить им сковороду, форму или поднос.

Можно ли приготовить рыбу в пергаментной бумаге?

Варка рыбы в пергаментной бумаге — это полезный и вкусный способ ее приготовления, причем настолько простой, что вы можете приготовить ее менее чем за 15 минут. Произведите впечатление на гостей ужина, подарив им их собственные пергаментные мешочки или съешьте их как легкую еду для одного!

Какая сторона пергаментной бумаги идет вниз?

Нет правой стороны, когда кладете пергаментную бумагу в форму для выпечки.«И пока мы говорим об этом, нет ни правильной, ни неправильной стороны, которую можно было бы помешать», — сказала Ребекка Данчиз, пресс-секретарь Reynolds Kitchens в Ричмонде, штат Вирджиния.

Безопасно ли готовить на пергаментной бумаге?

Ответ — да. Пергаментную бумагу безопасно использовать для выпечки и приготовления пищи. Силикон, содержащийся в пергаментной бумаге, делает бумагу маслостойкой, влажной и термостойкой. Пищу на пару отлично подойдут и с пергаментной бумагой.

Загорается ли пергаментная бумага?

Восковая бумага не является термостойкой, как пергамент, поэтому она наверняка расплавится при длительном воздействии высокой температуры (ключевое слово здесь, ребята: воск), и бумага может легко загореться.Пергаментная бумага, пригодная для использования в духовке, может немного потемнеть в духовке, но она не загорится.

Как приготовить рыбу в пергаментной бумаге

1. Приготовьте еду. Все зависит от того, какому рецепту вы следуете или как заправляете рыбу, но перед тем, как приготовить пергамент, приправьте рыбу; приготовьте любые соусы, которые вы можете использовать; Вымойте, нарежьте овощи и приготовьте их к укладке.

2. Подготовьте пергамент. Пергамент разорвать / разрезать на сегменты — по одному сегменту на рыбу.Размер пергамента зависит от размера вашего филе, но вам подойдет кусок пергамента размером прибл. 13 дюймов в ширину. Положите каждый сегмент на ровную поверхность.

3. Разместите еду. Если вы используете овощи, которые хорошо сочетаются с доской, например, спаржу или цуккини, положите их в центр пергаментной бумаги. Положите рыбу и положите сверху влажный компонент (это может быть соус, оливковое масло, кусочки сливочного масла, вино или свежевыжатые цитрусовые).Добавьте любую дополнительную начинку, которую вы используете (виноградные помидоры, оливки, каперсы, артишоки и т. Д.), А также кусочек или два цитрусовых (по желанию, но придающих великолепный вкус).

4. Сверните пакеты. Когда все будет на месте, возьмите одну из сторон пергамента и оберните ею рыбу. После этого возьмите другую сторону и сложите ее, чтобы закрыть рыбу. Поочередно скручивайте концы пергамента, закрепляя каждый из них, обвивая вокруг него мясной шпагат.

5.Запекать рыбу. Время выпекания зависит от толщины филе. Правило, которому я следую, — просто измерить (или предположить) толщину филе перед запеканием, а затем выпекать в духовке при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 4-6 минут на 1/2 дюйма толщины. Обычно я запекаю рыбу 12-15 минут. Если у вас есть термометр для мяса, вы можете воткнуть его в одно из филе, если вы не уверены — если у вас температура филе 140–145 градусов по Фаренгейту, все в порядке. Рыба должна иметь температуру 145 градусов по Фаренгейту, но поскольку белок продолжает готовиться после снятия с огня, к тому времени, как вы закопаетесь, он достигнет 145 градусов по Фаренгейту.Меньше всего вам нужно пережарить рыбу.

Был ли этот пост полезным? Сделайте снимок своей рыбы, приготовленной на пару на пергаменте, и отметьте меня в Instagram: @Killing__Thyme / # killingthyme. Если хотите больше вкусных блюд, подписывайтесь на меня на INSTAGRAM + PINTEREST.

Заверните в пергамент

(HealthDay) — Рыба — это вкусный нежирный белок с полезными жирами, но многие люди боятся готовить ее и откладывают на обед вне дома.

Неважно, избегаете ли вы готовить рыбу, потому что беспокоитесь о появлении рыбного запаха на кухне (который бывает только тогда, когда рыба не свежая) или о калорийности типичного панированного и жареного филе, отличный метод с использованием пергаментной бумаги может решить обе дилеммы.Более того, приготовление рыбы в пергаментной бумаге также способствует быстрой очистке.

Конечно, важно начинать со свежей рыбы. Белая рыба, такая как тилапия, которая в наши дни легко доступна в большинстве рыбных прилавков, должна быть без запаха и иметь плотную мякоть, которая не трескается и не обесцвечивается. Подружитесь со своим торговцем рыбой, будь то в прилавке с морепродуктами в супермаркете или в рыбном магазине. Постоянные покупатели стремятся получить самый свежий улов.

Пока вы на рынке, купите рулон пергаментной бумаги.Вы найдете его в проходе для выпечки или в разделе фольги и полиэтиленовой пленки. Когда он у вас на кухне, вы найдете ему множество применений, например, выстелите противень для запекания овощей.

Вот как с его помощью можно запекать практически любую рыбу. Примечание: хотя этот рецепт предназначен для отдельных небольших филе, вы можете использовать один более длинный кусок пергамента для филе большего размера или даже целой рыбы.

Запеченная рыба без суеты

• 2 квадрата пергаментной бумаги по 8 дюймов
• 2 филе тилапии по 4 унции
• 2 очищенные моркови
• 1/2 небольших цуккини
• 1/2 чайной ложки соль
• 1/8 чайной ложки черного перца
• 2 чайных ложки оливкового масла первого отжима

Разогрейте духовку до 400 градусов.Нарежьте морковь и кабачки кусочками размером со спичку. Положите каждое рыбное филе в центр одного квадрата пергаментной бумаги. Сверху посыпьте каждое филе равным количеством моркови и кабачков, а затем посыпьте солью и перцем. Наконец, сбрызните каждую порцию одной чайной ложкой масла.

Чтобы создать упаковку из пергаментной бумаги, в которую будет заключена каждая порция рыбы, сначала согните верхнюю часть вдоль рыбы и овощей, затем сложите нижнюю часть. Теперь сложите правую сторону бумаги над рыбой и проделайте то же самое с левой стороной.Повторите складывание со вторым куском рыбы.

Поместите оба пакета на противень с бортиком (для еще более легкой очистки выстелите противень фольгой). Примечание: вы можете приготовить это на час раньше и поставить в холодильник, пока не будете готовы запекать. Выпекайте 8-10 минут.

Дайте пакету остыть, затем осторожно откройте ножницами и подавайте с салатом или вашим любимым зерном.

Выход: 2 порции.

---

Из жареных корнеплодов можно приготовить сытный зимний суп

---

Дополнительная информация: В Департаменте здравоохранения штата Вашингтон есть больше информации о здоровых способах приготовления рыбы.

Авторские права © 2019 HealthDay. Все права защищены.

Ссылка : Самый простой способ приготовить рыбу: завернуть ее в пергаментную бумагу (2019, 25 марта) получено 21 августа 2021 г. из https: // medicalxpress.ru / news / 2019-03-easy-cook-fish-parchment-paper.html

Этот документ защищен авторским правом. За исключением честных сделок с целью частного изучения или исследования, никакие часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в информационных целях.

Fish en Papillote Recipe (запеченная рыба в бумаге)

Если вы хотите запечь нежную, ароматную рыбу, то попробуйте эту рыбу в папиллоте.Запеченный на листе пергаментной бумаги, вы можете ожидать, что на вашей тарелке будет аппетитный кусок рыбы, нежный на вилке.

Рыба целиком в папиллоте

Рыбу сложно запечь, потому что она очень легко пережаривается, что превращается в сушеную и эластичную рыбу. Нет ничего хуже сушеной рыбы!

Один из способов избежать этого бедствия — использовать французский метод «en papillote», который буквально переводится как на бумаге или на пергаменте по-французски.

Чтобы использовать этот метод, вы просто кладете целую рыбу или филе рыбы в пачку пергаментной бумаги.

Как сделать пакеты для рыбы из пергамента?

Когда рыба помещается на пергаментную бумагу, бумага скручивается и складывается по краям, чтобы эффективно запечатать рыбу внутри бумаги.

Идея приготовления рыбы в такой обернутой бумаге заключается в том, чтобы запекать рыбу на собственном пару. Это помогает поддерживать влажность рыбы во время приготовления.

Как вы готовите в папиллоте?

Обычно рыбу приправляют солью и перцем, как обычно, но вы также можете добавить дополнительные ингредиенты, такие как оливковое масло, зелень, оливки и овощи, которые вам нравятся, внутри упаковки для улучшения вкуса.

Топпинг, такой как соус vierge, также будет фантастическим выбором для вашего пакета с рыбой.

Запечатанный пакет рыбы кладут на противень и ставят в духовку на 10-15 минут, в зависимости от толщины рыбы.

Вы можете использовать различную рыбу в зависимости от ваших предпочтений, но обычно популярны треска, лосось, тилапия или камбала. Для своей рыбы en papillote я использовал кусок свежего лосося.

Я приправляю лосось обычной солью и перцем, затем создаю смесь масла из пряных трав, смешивая размягченное масло со свежим чесноком, чесноком и небольшим количеством цедры лимона.

Затем смесь кладут на рыбу вместе с небольшим количеством цедры лимона и несколькими ломтиками лимона, прежде чем пакет пергаментной бумаги закрывается.

Fish en papillote традиционно подается в запечатанной пергаментной бумаге, чтобы гости могли не только почувствовать восхитительный аромат, когда они рвутся на бумаге, но и помогают сохранить сок рыбы на месте.

Это легкое блюдо, которое легко приготовить на любой обед или ужин.

Состав

• 4-6 филе лосося или другой рыбы предпочтительнее
• 1/2 стакана размягченного несоленого масла
• 1 зубчик мелко измельченного чеснока
• 3 мелко нарезанных чеснока
• 2 лимона
• пергаментная бумага для упаковки
• 1 яичный белок для герметизации бумажной пробки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 ° F.Возьмите от 4 до 6 больших листов пергаментной бумаги (по 1 листу на рыбное филе) и сложите каждый пополам вертикально, как книгу. Вырежьте из сложенного пергаментного листа широкое сердце. Для этого поднесите ножницы к нижнему углу бумаги, где находится закрытая / сложенная сторона пергаментной бумаги. Затем переместите ножницы в направлении открытого конца пергаментной бумаги, чтобы вырезать сердечко. Когда вы развернете лист пергаментной бумаги, у вас должно получиться действительно широкое вырезанное сердце.
2. Создайте масляную смесь, смешав сливочное масло, чеснок и чеснок. Добавьте цедру 1/2 небольшого лимона или 1/4 большого лимона. Смешайте это с маслом.
3. Положите филе лосося на одну сторону каждой пергаментной бумаги в форме сердца. Приправьте лосось щепоткой соли и перца. Нанесите столовую ложку сливочного масла на каждый кусок лосося. Затем добавьте немного цедры лимона на кусок рыбы. Положите пару тонких ломтиков лимона под или сверху рыбу.
4. Нанесите яичный белок на всю границу каждого листа пергаментной бумаги, работая с каждой порцией по одной, поскольку яичный белок быстро сохнет. Прежде чем яичный белок высохнет, заверните пустую полоску бумаги над рыбой и надавите на края, чтобы запечатать рыбу в кармане пергаментной бумаги. Согните и загните края пергаментной бумаги, чтобы рыба оставалась запечатанной.
5. Положите каждую порцию на противень и запекайте 10–15 минут, в зависимости от толщины и размера рыбы.Например, тонкий кусок лосося на 4 унции обычно идеально подходит для 10 минут. Подавайте рыбу в бумаге, чтобы гости могли сами порвать ее. Это помогает поддерживать влажность и аромат.

Информация о питании:

Выход: 1 Размер порции: 1 порция
Количество на приём: Калорийность: 298 ккал

• Facebook
• Twitter
• Pinterest

Пакетов с рыбой из пергаментной бумаги — Умно на кухне

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ

Это может показаться необычным, но выпечка на пергаментной бумаге — очень простой способ приготовить рыбу.Каждый член семьи может добавить свою любимую начинку (или оставить ее без нее). Выложите пакеты на противень, бросьте их в горячую духовку, и через несколько минут ужин готов.

Приготовить рыбу в герметичном бумажном пакете не только просто, но и быстро и полезно. Пакеты для рыбы из пергаментной бумаги традиционно известны как рыба «en papillote», французский термин, обозначающий эту технику. Если вы не можете найти пергаментные пакеты для приготовления пищи, вы можете использовать листы пергаментной бумаги, обернутые вокруг рыбы и плотно закрытые.

В этом рецепте можно использовать любую рыбу. Мои дети предпочитают это с белой рыбой, такой как палтус или дикая треска. Рыба на этих фотографиях — арктический голец (вкусная холодноводная рыба!).

Что касается начинки, проявите изобретательность! Просто убедитесь, что они быстро готовятся, потому что рыба готова мгновенно. Вот несколько идей:

• Фасоль верт (немного тоньше и нежнее, чем стручковая фасоль)

• Свежие травы (чеснок, базилик, петрушка, мята и т. Д.)

• Мелко нарезанный лук-шалот, чеснок или зеленый лук

• Экстра хорошего качества оливковое масло первого отжима

• Ломтики лимона или лимонный сок

Можно ли приготовить замороженную рыбу на пергаменте?

Я бы не стал.В замороженной рыбе больше влаги, и лучше всего дать рыбе разморозиться и отдохнуть перед приготовлением. Если вы используете замороженную рыбу, например Fish Fixe (используйте код SITK, чтобы получить скидку 10 долларов на первый заказ), или дикую замороженную рыбу от Costco или Trader Joe’s, положите ее в холодильник на ночь, прежде чем собираетесь готовить.

Могу ли я использовать коричневые бумажные пакеты вместо пергаментной бумаги?

Не заменяйте бумажный пакет. Пергамент предназначен для приготовления пищи в духовке на сильном огне.Бумажный пакет может загореться. А мы этого не хотим!

Как узнать, когда рыба готова?

Используйте термометр с мгновенным считыванием для проверки температуры рыбы, он должен показывать 143–145 градусов. Вы можете вставить термометр через пергаментную бумагу, просто убедитесь, что он находится в середине филе (и не касается противня). Или осторожно разорвите пергамент, чтобы измерить температуру, но будьте осторожны, так как выделяющийся пар очень горячий.

Ищете другие рецепты морепродуктов?

Дикий лосось с пряностями и сладкими травами в глазури
Лосось на кедровой доске
Запеченная белая рыба по-веракрусски
Простые тарелки с тунцом
Медленно обжаренный лосось с лимоном и укропом

Пакеты с рыбой из пергаментной бумаги

Это ужин «Выбери свое собственное приключение». Разложите начинку и позвольте каждому заполнить свой пакет пергаментной бумаги. Помимо перечисленных ниже ингредиентов, вы можете добавить помидоры черри, приготовленный соус песто, тонко нарезанный красный перец, зеленый лук, каперсы или оливки.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Курс: Основное блюдо

Ключевое слово: Морепродукты

Порций: 4 человека

Ингредиенты

• 6 унций вертела фасоли
• Свежие травы: базилик, тимьян, чеснок или петрушка
• 4 (4 унции) рыбных филе (окунь, камбала, треска, морской окунь, палтус, рыба-меч, лосось, арктический голец)
• Кошерная соль
• Свежемолотый черный перец
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 лимон, нарезанный дольками или четвертинками

Инструкции

• Разогрейте духовку до 400 °.Разделите первые 3 ингредиента на 4 (17-дюймовых) квадрата пергаментной бумаги. Сверху выложить 1 рыбное филе. Посыпать рыбу солью и перцем; сбрызнуть оливковым маслом и сверху выдавить лимон.

• Положите пергаментную бумагу поверх смеси; дважды сложите верх и стороны, чтобы запечатать, сделав пакеты. Пакеты выложить на противень.

• Выпекайте при 400 ° в течение 15 минут или до тех пор, пока мгновенный термометр не покажет 143–145 °, если вставить его в рыбу через бумагу.

• Когда закончите, выньте из духовки и поместите каждый пакет на тарелку; разрезать. При желании сбрызните рыбу свежей зеленью и лимонным соком. Подавать немедленно.

П.С. Я только что создал для вас бесплатную рабочую тетрадь из 7 шагов под названием «План питания как профессионал»! Возьмите свой экземпляр, чтобы начать планировать свои вечерние обеды в будние дни, чтобы меньше стресса, больше времени, чтобы повеселиться с семьей, и больше $$$ на свой банковский счет!

Раскрытие информации: пожалуйста, поймите, что некоторые из ссылок в этом посте являются партнерскими ссылками, и если вы используете их для совершения покупки, я получу небольшую комиссию.Имейте в виду, что я связываю эти продукты, потому что я искренне их рекомендую и в большинстве случаев использую лично. Решение остается за вами, и решать, покупать ли вы что-либо, полностью зависит от вас. Этот веб-сайт не рекламирует и не взимает комиссию иным образом, поэтому он помогает мне «держать свет включенным». Спасибо!

Как приготовить рыбу в пергаментной бумаге

Когда гриль не работает в течение года, запекание рыбы «в папиллоте» сохраняет низкое количество калорий и высокий вкус.

Фото, Джоди Пудж.

Приготовление «в папиллоте» — это метод приготовления на пару, при котором пища готовится в пакетах из пергаментной бумаги (или фольги) в духовке. Этот метод отлично подходит для приготовления нежных блюд, таких как слоеная рыба и нежные овощи.

Приготовление на пару не требует добавления жира или требует небольшого количества жира, что делает его идеальным методом приготовления с низким содержанием жира. В пакет вместе с рыбой и / или овощами добавляется немного жидкости, которая превращается в пар в горячей духовке и быстро готовит все ингредиенты.Можно использовать любую ароматную жидкость: бульон, лимонный сок, масло, даже вино! Добавление дополнительных специй и свежих трав придаст рыбе дразнящий аромат.

Как приготовить рыбу в пергаментной бумаге

• Используйте овощи, готовность которых завершится одновременно с рыбой. Поэтому нарежьте овощи, которые медленно готовятся, на более мелкие кусочки, чем овощи, которые готовятся быстрее.
• Избегайте добавления слишком большого количества жидкости. Рыбу нужно готовить на пару, а не топить.
• Если в рецепте используется кислая жидкость (например, лимонный сок или уксус), всегда выбирайте пергаментную бумагу, потому что кислота может реагировать с алюминиевой фольгой.И никогда не заменяйте пергамент вощеной бумагой!
• Убедитесь, что ваши пакеты плотно закрыты, чтобы во время приготовления не выходил пар.

Мне нравится использовать этот метод для приготовления рыбы на пару, потому что все ингредиенты добавляются в пергаментные пакеты, а это значит, что не нужно возиться с кастрюлями и сковородками. Его достаточно быстро, чтобы приготовить ужин в будние дни, и — когда его подают в пергаментном пакете — достаточно, чтобы подать гостям. А что лучше всего? Уборка совсем несложная!

Попробуйте наши вкусные рыбные рецепты «в папиллоте»:

Рыба, запеченная в папиллоте

1 / 4 Фотография Сиан Ричардс.

Пакеты из трески и каперсов с салатом из жареной цветной капусты

Пикантная треска и сладко обжаренный виноград с золотой цветной капустой придают этой трапезе в будний вечер элегантный цвет. Получите рецепт.

.