Можно ли просто так есть томатную пасту: Полезна ли томатная паста, можно ли от нее потолстеть, как часто ее есть и еще 15 вопросов

Полезна ли томатная паста, можно ли от нее потолстеть, как часто ее есть и еще 15 вопросов

Томатная паста уже много лет используется хозяйками при приготовлении самых разных блюд. На полках магазинов этот продукт представлен в большом ассортименте. Однако не все знают, как выбрать качественную и натуральную томатную пасту. Что должно быть в ее составе? Что означают надписи на этикетке?

Вместе с Евгенией Тереховой, руководителем отдела контроля качества ТМ «Помидорка», мы отвечаем на эти и другие популярные вопросы о томатной пасте.

1. Что такое томатная паста на самом деле?

Томатная паста — это концентрированное пюре, которое получают из спелых помидоров. Сперва их дробят и пропускают через два сита, чтобы очистить от кожицы и семян. Затем полученную массу уваривают в специальной установке: в процессе варки влага испаряется, и концентрация сухих веществ повышается в несколько раз. В результате получается густая масса, которую используют при приготовлении различных блюд.

2. Теряются ли полезные свойства томатов при переработке в пасту?

Нет, не теряются. Более того, качественная томатная паста даже полезнее, чем свежие помидоры. Она является концентрированным продуктом, поэтому все полезные вещества в ней находятся также в более концентрированном виде (например, ликопин). К тому же современные технологии производства позволяют сохранить все полезные свойства продукта. 

3. Что должно быть в составе качественной томатной пасты?

По ГОСТу в натуральной томатной пасте должны быть только томаты. Никакие добавки: крахмал, ароматизаторы, красители, консерванты, даже соль и сахар — недопустимы. В помидорах уже содержится все необходимое. Остальное недобросовестные производители добавляют, чтобы удешевить производство и замаскировать низкое качество продукта.

4. Как контролируется качество помидоров, из которых делают томатную пасту?

Все сырье для томатной пасты и других продуктов торговой марки “Помидорка” выращивается в собственном хозяйстве. Оно находится на территории государственного заказника в Кабардино-Балкарии, поэтому весь процесс выращивания строго контролируется: для питания томатов используются только разрешенные в РФ подкормки, а для полива — вода из родников и горной реки. 

Собранные томаты проходят многоступенчатую очистку и тщательную выбраковку — для пасты используются только спелые крепкие плоды без повреждений. И, наконец, когда томаты поступают на завод, они проходят обязательную проверку в лаборатории на наличие пестицидов и нитратов.

5. О чем говорит маркировка ГОСТ на томатной пасте?

Это значит, что томатная паста на 100% натуральная, то есть состоит только из томатов и содержит не менее 25% сухого вещества.

6. Как правильно хранить открытую томатную пасту?

В холодильнике в закрытой таре. Пасту из жестяной банки лучше сразу переложить в стеклянную.

7. Сколько может храниться открытая банка томатной пасты?

Не больше трех дней.

8. Если не получается использовать открытую банку с томатной пастой в течение трех дней, можно ли как-то продлить срок ее хранения?

Да. Можно заморозить ее в формочках для льда и хранить в морозилке очень долго. Также можно налить поверх пасты растительное масло, чтобы оно полностью покрывало поверхность пасты. В этом случае можно хранить открытую банку в холодильнике до недели.

9. В какой упаковке лучше покупать пасту — в стеклянной или жестяной?

И в той, и в другой упаковке паста одинакового качества. При этом в стеклянной банке вы можете сразу оценить внешний вид продукта, и хранить в ней пасту после открытия намного удобнее. К тому же стеклянную банку можно использовать многоразово.

Жестяная упаковка — более экономичный вариант, она меньше весит, к тому же в линейке имеется удобный объем 60 г. С другой стороны, в ней нельзя увидеть продукт перед покупкой. Если вы приобретаете пасту в жестяной упаковке, убедитесь, что она целая: при повреждении банки кислота в томатах вступает во взаимодействие с металлом, выделяя вредные для организма вещества и придавая продукту неприятный привкус.

10. Как определить качество томатной пасты по внешнему виду?

Натуральная томатная паста имеет красный, красно-оранжевый или красно-малиновый цвет. Коричневый или бурый оттенок означают, что технология производства была нарушена, а ярко-оранжевый — что в продукт добавили крахмал. Обращайте внимание и на консистенцию: у качественной пасты она однородная, густая, без каких-либо вкраплений, шкурок и семян. Темная пленка на поверхности или мелкие пузырьки означают, что продукт испортился. 

11. Какой вкус должен быть у качественной томатной пасты?

Натуральная паста имеет вкус и запах настоящего помидора, без излишней сладости, кислоты и горечи. Слишком интенсивный аромат свежих томатов говорит о том, что в продукт добавлены ароматизаторы.

12. Правда ли, что в хорошей пасте ложка должна “стоять”?

Нет, это заблуждение. Натуральная томатная паста не может быть настолько густой. Если ложка “стоит”, значит, производитель добавил в продукт загустители, например крахмал.

13. Если в томатной пасте появилась плесень, можно ли ее использовать?

Ни в коем случае. Такой пастой можно запросто отравиться. Даже термообработка не спасет продукт, так как плесень способна выдерживать очень высокие температуры. Испорченную пасту нужно выбросить.

14. Можно ли потолстеть от томатной пасты?

Нет. Натуральная томатная паста низкокалорийна, поэтому подходит для диетического питания. Потолстеть можно от крахмала, который недобросовестные производители добавили в продукт.

15. Можно ли из томатной пасты делать сок?

Да, конечно. Для этого достаточно развести ее кипяченой водой, добавить специи и сахар. Такой натуральный сок очень полезен. Кроме того, вы можете быть уверены, что в нем нет никаких ароматизаторов, красителей и других добавок.

16. Чем полезна натуральная томатная паста?

Натуральная томатная паста содержит большое количество антиоксидантов, в том числе ликопин, полезный для зрения и профилактики онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, в пасте много витаминов А, С, В, Е, а также микроэлементов: цинка, фосфора, калия, магния, кальция, железа. Она улучшает пищеварение, снижает артериальное давление. Американские врачи рекомендуют употреблять пасту каждый день — как в свежем виде, так и в различных блюдах.

17. Может ли натуральная томатная паста навредить здоровью?

Нет, при условии, что у вас нет аллергии или заболеваний, при которых противопоказаны томаты. Вред может быть только от некачественного продукта, при изготовлении которого использовалось дешевое сырье с добавлением воды, крахмала, стабилизаторов и консервантов.

18. Как часто можно употреблять натуральную томатную пасту?

Каждый день — при отсутствии противопоказаний.

Правда ли, что томатная паста полезнее свежих помидоров, и что будет, если полностью заменить ею кетчуп?

В чем принципиальная разница между кетчупом и томатной пастой? Их готовят их одних и тех же помидоров, но это два совершенно разных продукта. Кетчуп – соус, состоящий из нескольких компонентов. А томатная паста – полноценный ингредиент, основа многих блюд, в том числе самых разных соусов. Поэтому заменять ее кетчупом некорректно. Зато наоборот – можно! В каких случаях лучше использовать пасту вместо кетчупа, а в каких – этого делать не стоит, расскажем в нашей статье.

Только помидоры и ничего лишнего в составе

Томатную пасту можно по праву считать максимально натуральным продуктом. Ведь в ее составе всего два компонента – помидоры и соль. Вкратце процесс производства пасты выглядит так: томаты тщательно сортируют, избавляют от кожуры и семечек (которые, кстати, идут на семена для рассады), измельчают, а затем уваривают до образования однородной массы. В результате получают вкусную и полезную пасту, которая впоследствии либо отправляется в розничные сети, либо становится основой для производных продуктов. Отсутствие примесей – важный аргумент в пользу томатной пасты.

А вот у кетчупа состав побогаче. Потому и вопросов в нему больше, например у тех, кто придерживается диеты. Состав кетчупа зависит от его маркировки по ГОСТу. Кетчуп класса экстра должен содержать не менее 40% томатной пасты, какие-либо вкусовые добавки не допускаются. В соусе высшей категории должно быть не меньше 20% томатной пасты, а в его составе уже могут содержаться стабилизаторы, загустители, ароматизаторы. В продукт с маркировкой «первая категория» могут быть добавлены фруктовые или овощные пюре, а также большое количество пряностей и ароматизаторов, допускается наличие загустителей и стабилизаторов. Содержание томатной пасты в таком кетчупе не менее 18%.

«Вторая категория» может похвастаться лишь 14% томатной пасты. Однако это не значит, что такой кетчуп плохой, он тоже одобрен ГОСТом. Тут выбор исключительно за потребителем.

Польза для здоровья даже при термической обработке

Несмотря на то что помидоры проходят термическую обработку, в томатной пасте остается почти полный состав витаминов и минералов. А ценного ликопина, который помогает в профилактике онкологии, при термообработке становится в 10 раз больше! Так что по этому показателю паста даже полезнее, чем свежие помидоры.

Паста богата витамином С (в 100 граммах – половина дневной нормы), содержит витамины группы В, а также А, Е, РР, К. Они полезны для поддержания тонуса организма и укрепления иммунитета, помогают работе кровеносной системы, нормализуют выработку гормонов и холестерина.

Количество минералов в томатной пасте тоже впечатляет:

• Фосфор играет важную роль в обменных процессах.

• Цинк благоприятно влияет на состояние клеток кожи и укрепляет волосы.

• Магний нужен для поддержания работы мышечной и нервной систем.

• Калий выводит лишнюю жидкость и полезен для сердечно-сосудистой системы.

• Железо предупреждает развитие анемии.

Насыщенный вкус и реальная экономия

Поскольку концентрация томатов в пасте на порядок выше, то и вкус ее значительно ярче, чем у кетчупа. К примеру, в овощное рагу достаточно добавить всего одну столовую ложку пасты, в то время как кетчупа потребуется влить намного больше. Да и вкус у них разный: у пасты – насыщенный томатный, а у кетчупа – с уксусной кислинкой.

Даже в сравнении с натуральными помидорами паста может выиграть. Дело в том, что свежие овощи очень водянистые, а лишняя влага может испортить блюдо. Тогда как пара чайных ложек пасты полностью преобразит вкус, не нарушив консистенцию.

Яркий цвет блюд

Томатная паста любима хозяйками еще и за то, что блюда с ней становятся ярче и насыщеннее по цвету. Ее добавляют в супы и рагу, к гарнирам, используют для создания маринадов для мяса и рыбы. Оттенки оранжевого и красного цвета повышают аппетитность блюд, делают их более привлекательными, да и в целом улучшают настроение.

Универсальный боец: может стать кетчупом и соком

Томатная паста хороша еще и своей универсальностью: она может быть самостоятельным продуктом, а при необходимости легко превратится в кетчуп или даже томатный сок. Приготовить их несложно и в домашних условиях.

Рецепт кетчупа из томатной пасты

Ингредиенты:

• томатная паста – 400 г,

• вода – 2 стакана,

• соль – 1 ч. л.,

• сахар – 3–4 ч. л.,

• чеснок – 2–4 зубчика, по вкусу,

• яблочный уксус – 1 ч. л.,

• зелень укропа и петрушки – по вкусу.

Томатную пасту выложите в кастрюлю и, помешивая, постепенно влейте воду – до желаемой консистенции. Добавьте специи и сахар. Затем поставьте на плиту и постоянно помешивайте до момента, когда смесь закипит.

После того как кетчуп начнет кипеть, добавьте измельченную зелень и чеснок. Варите 5 минут на среднем огне, не забывая помешивать. Для лучшей сохранности продукта в конце варки нужно добавить уксус.

Как сделать томатный сок из томатной пасты

Томатный сок на заводах производят именно из концентрированной пасты, но и в домашних условиях приготовить его нетрудно. Рецепт такого сока известен многим с детства: достаточно смешать томатную пасту с холодной питьевой водой в пропорции 1:3 и подсолить по вкусу, либо просто добавить от 1 до 3 столовых ложек пасты в стакан воды (в зависимости от того, какой густоты и насыщенности напиток вы хотите получить). Главное – выбрать качественную пасту.

Вот краткая памятка о том, на что обращать внимание при покупке томатной пасты.

Как выбрать качественную томатную пасту

1. Хорошая томатная паста должна быть густой и однородной по структуре, без комков и пузырьков воздуха.

2. Цвет правильной пасты красный с рыжеватым оттенком. В ярко-красной или даже бордовой пасте могут содержаться красители.

3. В составе пасты не должно быть ничего, кроме томатов и соли. Внимательно изучите этикетку: избегайте продукта, в котором присутствуют усилители вкуса, красители, крахмал и консерванты.

4. Чтобы проверить, есть ли в пасте крахмал, капните в нее пару капель йода: если он добавлен, паста посинеет.

5. Срок хранения пасты в стеклянной банке до 2 лет. Металлические банки с томатной пастой защищают ее от света, но срок хранения у них на год меньше.

Можно ли заморозить томатную пасту?

Томатную пасту можно хранить в морозилке – это увеличит срок годности уже открытого продукта до 3–4 месяцев. Для удобства использования рекомендуем разложить пасту в силиконовые формочки для льда, предварительно смазав их маслом, и заморозить в таком виде. Так вам будет проще взять одну или две порции для приготовления блюда.

И один аргумент против

Несмотря на все преимущества томатной пасты, поклонники кетчупа ни на что не променяют свой любимый соус. Ведь у него, в отличие от пасты, могут быть совершенно разные вкусовые оттенки: острота, кислинка, сладость, аромат пряных трав или овощей. Кто-то любит густой кетчуп, близкий по консистенции к томатной пасте, кто-то – полупрозрачный жидкий, с ненавязчивым вкусом.

Популярность фастфуда также делает свое дело: кетчуп представлен в каждой сети быстрого питания и сочетается со снеками, чипсами и картошкой. Компактные удобные упаковки и большой срок хранения делают его постоянным жителем большинства холодильников. Вот почему он остается одним из самых популярных соусов в мире, и отказываться от него гурманы не спешат.

Впрочем, этот «минус» все равно не перевесит общую пользу томатной пасты, со вкусом которой тоже при желании можно экспериментировать в домашних условиях.

А что скажете вы?

Томатная паста — калорийность и свойства. Польза и вред томатной пасты



Свойства томатной пасты

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит томатная паста ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

214 р.

 

Всем нам хорошо известно о несомненной пользе и ценности помидоров, но можно ли с уверенностью сказать то же самое о продуктах, которые производят из этих красных овощей. Попробуем разобраться на примере одного из самых востребованных и популярных продуктов – томатной пасте.

Стоит отметить, что в отличие от кетчупа и соуса, томатная паста не является конечным продуктом, поэтому ее можно смело отнести к добавкам или сырью. Ведь никто не станет есть ее ложками и точно также никому не понравится пицца, борщ или голубцы, в которых она не присутствует.

Кстати, впервые о прототипе томатной пасты заговорили еще в 19 столетии, когда итальянские повара попробовали приготовить соус из томатов с добавлением оливкового масла с перцем и чесноком.

Для опытных кулинаров не секрет, что томатной пастой называют продукт термически обработанных помидоров, в процессе изготовления которого спелые томаты очищаются от кожицы и семян, а после чего увариваются. В процессе термической обработки влага, которая содержится в помидорах, испаряется, при этом увеличивается концентрация сухих веществ. Качественные свойства томатной пасты напрямую зависят от процентного соотношения этих веществ, то есть, чем их больше, тем качественней продукт. В высококачественную пасту практически никогда не добавляют дополнительные ингредиенты, в связи с тем, что в томатах уже содержится все необходимое, включая соль и сахар. Калорийность томатной пасты составляет 102 ккал на 100 граммов вещества.

Хранить томатную пасту рекомендуют исключительно в стеклянной посуде, для того чтобы не произошло окисление продукта и не образовалась плесень.

Польза томатной пасты

Доказана польза томатной пасты как диетического продукта, так как она производится из овощей и обладает низкой калорийностью. Однако если недобросовестный производитель добавит в нее крахмал, чтобы текстура была значительно гуще, то и питательная ценность в ней соответственно увеличится.

При регулярном употреблении этого продукта в пищу (около 50 граммов в день) вы сможете сохранить кожу от преждевременного старения, улучшив ее эластичность. О пользе томатной пасты говорит и то, что она обладает способностью уменьшать риск возникновения онкозаболеваний. Это связано с тем, что в ней, как и в томатах, содержится вещество под названием ликопин, который обладает сильной антиоксидантной активностью.

Вред томатной пасты

Говоря о вреде томатной пасты, стоит учитывать тот факт, что качественный продукт практически не способен негативно влиять на организм человека. А вот дешевое сырье, в которое нередко добавляют крахмал, воду и целый набор консервантов и стабилизаторов может обернуться самым неприятным сюрпризом. Будьте внимательны при выборе томатной пасты и помните, что “скупой платит дважды”.

Калорийность томатной пасты 102 кКал

Энергетическая ценность томатной пасты (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 4.8 г. (~19 кКал)
Жиры: 0 г. (~0 кКал)
Углеводы: 19 г. (~76 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 19%|0%|75%

Рецепты с томатной пастой



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 25 граммов
в 1 стакане 220 граммов

 

Пищевая ценность и состав томатной пасты

Моно- и дисахариды

18 г

Органические кислоты

2.4 г

Пищевые волокна

1.1 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 35752

Чтобы сохранить молодость, нужно есть томатную пасту

В исследовании принимали участие две группы по 10 добровольцев. Одним в течение трех месяцев давали каждый день по 55 граммов томатной пасты (для ее приготовления помидоры долго варят) и по 10 граммов оливкового масла.

Второй группе давали только оливковое масло.

Три месяца спустя в образцах кожи тех, кто ел томатную пасту, оказалось на 33% больше проколлагена, который защищает от солнечных ожогов и придает коже прочность.

Подобное повышение уровня проколлагена сравнимо с солнцезащитным кремом с очень низким фактором.

«Томатная диета значительно подняла содержание проколлагена. Это говорит о возможности повернуть вспять процесс старения кожи. А ведь мы не так уж много помидоров давали нашей группе добровольцев. Столько легко можно набрать, если есть много блюд из помидоров», — говорит дерматолог из университета Манчестера Лесли Родс.

Ученые подчеркивают, что помидоры следует рассматривать скорее как полезное дополнение, а не замену солнцезащитному крему. Кроме того, исследование было небольшим как по числу добровольцев, так и по длительности, и его результаты нуждаются в проверке.

Давно известно, что антиоксиданты играют большую роль в борьбе с солнечной радиацией, предотвращая преждевременное старение кожи и сохраняя ее здоровой и упругой.

Важными для защиты от солнца являются антиоксиданты группы каротиноидов. Например, желто-оранжевые овощи богаты бета-каротином. Он не только борется со свободными радикалами, но и снижает светочувствительность. В абрикосах концентрация бета-каротина особенно высока. Достаточно 200 граммов в день, чтобы тон загара стал несколько темнее обычного. Чтобы добиться такого же эффекта с помощью моркови, придется съесть порядка полутора килограммов.

Каротиноиды в чистом виде усваиваются плохо, поэтому лучше их употреблять в сочетании с жиросодержащими продуктами, например, оливковым маслом.

 Антиоксидант лютеин содержится во многих зеленых овощах: шпинат, капуста, зеленый горошек, лук-порей. Сильным природным антиоксидантом является зеленый чай — благодаря содержащимся в нем полифенолам.

Диета для загара помогает защищать организм изнутри и идеально сочетается с действием кремов и лосьонов с УФ-фильтрами, которые помогаютизбежать солнечных ожогов и фотостарения кожи под действием солнечной радиации.

Степень защищенности кожи с помощью косметического средства зависит от величины защитного фактора SPF (sun protective factor,солнцезащитный фактор).

Цифра рядом со знаком SPF показывает, во сколько раз дольше по времени вы сможете находиться на солнце без покраснения кожи (эритемы) при предварительном нанесении солнцезащитного препарата по сравнению с пребыванием «незащищенной кожи». Например, если обычно вы можете загорать до покраснения кожи четверть часа, то после нанесения средства с SPF 8 вы сможете это время продлить до двух часов.

Материал подготовлен интернет-редакцией www.rian.ru на основе информации открытых источников

Томатная паста польза или вред для организма ее свойства и калорийность на 100 грамм

Без помидоров и продуктов, приготовленных с их использованием сложно себе представить привычный рацион. Летом самым популярным гостем на столе становится овощной салат из помидоров и огурцов, а в зимний период в ход идут заготовки: консервированные томаты, кетчупы, аджика, соусы и, конечно, томатная паста. Томатная паста спасает хозяек, когда свежих томатов под рукой нет, а рецептура приготовление блюда предполагает их наличие. Попробуем разобраться, что представляет собой томатная паста, польза или вред для здоровья кроется в этом продукте.

Томатная паста: состав

Томатная паста получается путем термической обработки помидоров. В качестве сырья используются спелые красные помидоры, которые очищаются от семян и кожицы, перемалываются и увариваются до определенной консистенции. Уваривание позволяет увеличить процентное содержание сухих веществ и снижает количество влаги, то есть получается концентрат помидоров. Чем он гуще, тем выше качество продукта.

Производство регламентировано условиями ГОСТ. Продукт предполагает содержание только двух ингредиентов: помидоры и соль. Уксус, специи, сахар и прочие улучшители вкуса и консерванты в классической томатной пасте недопустимы. Когда в продукте содержаться ингредиенты кроме помидоров и соли, это уже концентрированный томатный соус или кетчуп.

Историческая справка

У большинства из нас словосочетание «изготовление томатной пасты» вызывает ассоциацию с промышленным производством. Те, кто думают, что паста — продукт современности, заблуждаются. Первыми стали уваривать помидоры итальянцы еще в позапрошлом века. Заготовка шла в качестве заправки к пасте и пицце с добавлением специй и оливкового масла.

Польза и вред

Теперь рассмотрим все «за» и «против». В помидорном концентрате почти нет жиров и незначительное количество белка (до 5 %). Углеводов в 100 граммах содержится до 25%. Польза томатной пасты заключается в содержании полезных минералов и витаминов: аскорбиновая кислота, витамины группы В (В 1, В5 и В6), токоферол (Е), бета-каротин (А). Кроме того, в томатной пасте сохраняются все витамины и минералы, которые присутствуют в свежих помидорах: калий, фосфор, железо, натрий, магний, цинк, йод.

Паста придает блюдам аппетитный цвет и вкус. Это способствует активной выработке желудочного сока, что способствует нормальному пищеварению, и пища хорошо усваивается. Витамин С — мощный антиоксидант, благотворно влияющий на организм в целом, в том числе, на иммунную систему. Это сказывается на эффективной борьбе с вирусами и бактериями. Бета-каротин — лучший помощник в борьбе со стрессом.

Самое главное достоинство уваренных помидоров — высокий уровень содержания ликопина (до 1600 граммов на килограмм). В свежих помидорах, для сравнения этот компонент содержится в незначительных количествах. Ликопин, придающий характерную окраску томатам, является природным целебным средством. Он влияет на прекращение роста злокачественных опухолей, а его значение в профилактике рака современная медицина считает существенным. Кроме того, ликопин стимулирует работу сердечной мышцы, поэтому итальянцы страдают гораздо реже сердечно-сосудистыми заболеваниями, чем жители других стран. Косметологи рекомендуют включать в рацион томатную пасту, так как ликопин положительным образом сказывается на состоянии кожи.

Калорийность

Вредна ли для фигуры томатная паста? Калорийность ее составляет от 75 до 125 килокалорий на 100 граммов продукта. Учитывая, что используется продукт в разбавленном виде, то на набор веса не влияет. Тем более, что витамины группы В ускоряют процессы метаболизма и способствуют сжиганию лишних калорий.

Как и любой продукт томатная паста имеет свои особенности, оказывающие негативное воздействие на организм. В ней высокое содержание органических кислот: яблочной и лимонной. Поэтому при повышенной кислотности желудка она может вызывать изжогу, спровоцированную раздражение слизистых оболочек желудка и кишечника.

Сама по себе томатная паста вреда здоровью принести не может, проблемы возникают тогда, когда производители пытаются удешевить производство. В ход идут не самые полезные ингредиенты: стабилизаторы, консерванты, каррагинал, крахмал, ароматизаторы и усилители вкуса. Такой продукт имеет более низкую стоимость, но по внешнему виду практически не отличается от качественной пасты. Если на банке указан длительный срок хранения и список ингредиентов состоит более чем из двух компонентов, то от покупке такого товара лучше отказаться. Вреда от него будет больше, чем пользы.

Еще на качество томатного концентрата влияет исходное сырье. Если используются недозрелые помидоры, то в готовом продукте будет содержаться солонин. Это компонент лучше не употреблять в пищу.

Томатная паста — польза и вред для здоровья, полезные свойства и противопоказания

Томатная паста – продукт, изготавливаемый из спелых томатов (помидоров). В процессе приготовления его протирают и уваривают, получая концентрированную массу, в которой содержание сухих веществ около 40%.

Согласно ГОСТа, в томатной пасте ничего не должно быть, кроме помидор, воды и соли. Несмотря на долгий процесс уваривания, в пасте остаются множество полезных витаминов и микроэлементов.

Бывает два вида томатной пасты: солёная и несолёная. Несолёная обычно расфасовывается в стеклянные и жестяные банки, а солёная вообще может продаваться на развес в бочонках.

Качественный продукт можно определить по цвету: оранжево-красный – продукт высшего сорта, коричневатый – первого сорта. Вообще, чем темнее цвет продукта, тем сорт ниже.

Свойства томатной пасты

Учёными многократно доказано сильные антиоксидантные свойства, а также возможность продукта предотвращать появления раковой опухоли простаты у мужчин, а у женщин – рака шейки матки. Такую лечебную особенность помидор имеет благодаря пигменту ликопину. Он прекращает деление клеток опухали, предотвращает мутацию ДНК. Уварившаяся масса томатов имеет большую концентрацию ликопина, поэтому она полезнее.

В свою очередь, антиоксиданты ведут борьбу со свободными радикалами, которые появляются в процессе переработки кислорода клетками. Антиоксиданты также положительно влияют на работу сердца, предупреждая сердечный приступ на 50%.

Диетическое свойство томатной пасты даёт возможность употреблять её в пищу полным людям. Но при выборе продукта необходимо быть осторожным и смотреть на состав пасты. В ней не должно быть крахмала, который производитель любит добавлять, чтобы уменьшить время на уваривание. Крахмал значительно увеличивает питательную ценность продукта.

Польза томатной пасты

При выращивании томатов без удобрений, наносящих вред организму и пестицидов, овощ имеет много полезных свойств. И даже после тепловой обработки он не теряет важных и питательных веществ. Помидорный продукт имеет антиоксиданты, магний, железо, кальций, цинк, кобальт, калий, никель, витамины С, А, группы В. Кроме полезных химических элементов и витаминов, она содержит эфирные масла, кислоты органического происхождения и много других биологических веществ, употребление которых положительно сказывается на здоровье человека.

Полезна томатная паста и своим дренажным эффектом, который выводит лишнюю жидкость и плохи бактерии из организма, а, значит, заставляет нормально работать почки. Также снижает кровяное давление, уменьшает воспалительный процесс суставов, помогает при ревматизме и подагре.

После употребления томатной пасты в организме вырабатывается тирамин, который превращается в серотонин (гормон счастья) и помогает человеку справиться с депрессией и стрессом, то есть помидоры повышают настроение.

Регулярное употребление томатной пасты повысит эластичность кожи и избавит от первых признаков её старения – морщин.

Применение томатной пасты

Томатная паста отлично зарекомендовала себя в кулинарии, в особенности в средиземноморской кухне, где её используют в различных соусах. Томатную пасту подают к макаронным изделиям, мясу, рыбе, добавляют в супы, используют для приготовления пиццы, рагу.

В нашей кухне, томатную пасту используют для приготовления борща, в заправку для холодных блюд, рагу, харчо.

Такое разнообразное применение означает, что паста не конечный приготовленный продукт как кетчуп или соус, поэтому его смело можно отнести в разряд добавок или сырья для приготовления блюд.

Вред томатной пасты

Вред здоровому человеку может нанести только паста, приготовленная с различными химическими добавками: загустители, консерванты, ароматизаторы, красители и т. д.

Даже если продукт качественно приготовлен, он может нанести вред здоровью людям с такими заболеваниями:

• Язва желудка и двенадцатипёрстной кишки
• Гастрит
• Повышенная кислотность желудочного сока

При таких болезнях паста может вызвать изжогу или быть толчком для воспаления и обострения заболевания.

Аллергия может стать также противопоказанием для употребления томатной пасты, поскольку помидор – высокоаллергенный продукт и даже незначительное добавление его в пищу может вызвать кожный зуд и сыпь.

Не рекомендуется употребление в больших количествах помидорного продукта людям, страдающим подагрой и артритом, имеющим камни в почках и жёлчном пузыре. При злоупотреблении возможно ухудшение здоровья и общего самочувствия.

Видео

Томатная паста — польза или вред? Томатная паста: состав и польза. Томатная паста в домашних условиях

Наверное, не существует хозяйки, которая не знала бы что такое томатная паста и из чего она состоит. Её используют не только для приготовления первых блюд, но и вторых. С помощью пасты блюдам придается особый цвет и вкус. Эта статья про пользу и вред томатной пасты.

Одно название «томатная паста» говорит за себя, паста из томатов, то есть помидоров. Для приготовления томатной пасты выбираются спелые помидоры, из которых снимается кожура, и удаляются все семена. Полученная мякоть вариться на умеренном огне до тех пор, пока не испарится вся лишняя жидкость, а консистенция пасты не станет напоминать густую сметану. Стоит отметить, что чем гуще паста, тем выше её качество.

История приготовления томатной пасты берет свое начало много веков назад на землях Италии. Паста использовалась в качестве полуфабриката, из которого готовились различные соусы и кетчупы. Вкусовые качества подчеркивались различными специями и маслами.

Что входит в состав томатной пасты?

Производство томатной пасты проходит в условиях выполнения специальных стандартов (ГОСТов). Эти стандартны, не допускают добавление в пасту различных консервантов, ароматизаторов и уксуса. Согласно им она должна состоять только из спелых томатов и определенного количества соли. То настолько качественной является томатная паста можно определить даже зрительно. Если она имеет темно-красный или коричневый цвет, то это может свидетельствовать о не качественности продукта. В случае, когда у неё не естественно красный цвет стоит обратить внимание на этикетку, нет ли там красителей. Также очень важно чтобы состав сухих компонентов томатного происхождения был не меньше чем 25%. В случае, когда на таре указывается состав сухих компонентов в количестве от 8 – 24% — это означает томатное пюре, но если состав меньше 8% — обычный томатный сок.

Правильно изготовленная томатная паста обладает теми же свойствами что и свежие помидоры. Она богата на витамины группы В, А и Е, а также на аскорбиновую кислоту. Кроме этого в томатной пасте содержаться полезные элементы такие как:

• калий;
• магний;
• железо;
• фосфор;
• йод;
• цинк.

Полезные качества томатной пасты

Томатная паста делает блюдо аппетитным и красивым. Как известно при виде аппетитного блюда у человека начинается процесс обильной выработки желудочных соков. Соки просто необходимы для полноценного пищеварения и усвояемости пищи.

В состав томатной пасты входит всем известный витамин С. Не секрет что он является своего рода антиоксидантом и способствует выработке энергии и укрепления иммунной системы. Данный витамин просто незаменим при борьбе с болезнетворными бактериями и вирусами, которые постоянно пытаются проникнуть в человеческий организм. Ему под силу профилактика развития вирусных и даже раковых заболеваний.

Уже упоминалось о том что кроме витамина С в пасте присутствуют витамины группы А и Е. Совместно эти компоненты имеют антиоксидантное действие. А это в свою очередь позволяет сохранить молодость и свежесть кожи.

Основной задачей витаминов группы В является улучшение процесса обмена веществ, что позволяет достичь высокого уровня эффективности в борьбе с лишним весом. Кроме этого у томатной пасты очень маленькая калорийность. На сто грамм продукта приходится около 125 килокалорий. Конечно этот показатель зависит от содержания сухих веществ.

Употребление в пищу натуральной томатной пасты рекомендуется людям, которые имеют проблемы с пищеварительным процессом, а также с работой сердечно – сосудистой системы. Регулярное пополнения организма необходимым количеством витамина В считается очень действующей профилактикой таких распространенных заболеваний как инфаркт так и инсульт.

Еще один полезный компоненты содержащийся в пасте – никотиновая кислота. Благодаря данной кислоте уровень негативного холестерина находится в допустимых пределах. Также она оказывает положительное влияние на функционирование половых органов и на содержание гормонов в других частях тела.

Наверно самый огромный плюс заключается в ликопине. Ликопин представляет собой пигмент натурального происхождения. Это каротиноид. Именно благодаря нему томатная паста имеет свой характерный цвет.

Следует отметить, что свежие томаты не обладают большим количеством ликопина. Гораздо больше его в готовой томатной пасте.

Ликопин активно используют для лечения и профилактики онкологических заболеваний. Все лекарственные препараты на его основе способны остановить рост и распространение раковых клеток.

Регулярное употребление в пищу томатной пасты позволяет наладить роботу сердечно – сосудистой системы. Кроме того укрепляется сердечная мышца и стабилизируется артериальное давление. На подтверждение этого выступает статистика, которая свидетельствует о том, что итальянцы, регулярно принимающие в пищу пасту и томатные соусы, имеет намного меньший процент смертности от сердечных болезней по сравнению с жителями Европы.

Для поддержания молодости и свежести кожи необходимо пополнять запасы ликопина. Это возможно при ежедневном употреблении в пищу 50 грамм томатной пасты. Такая дозировка полезна не только для кожи так и для профилактики сердечно – сосудистых, а также онкологических заболеваний.

Вредные свойства томатной пасты

Чрезмерное употребление томатной пасты может вызвать раздражение слизистой оболочки кишечника. Это объясняется тем, что в состав пасты входят органические кислоты. Не стоит злоупотреблять данным продуктом людям, которые страдают хроническими болезнями желудка с повышенной кислотностью, а также язвами.

Томатная паста, приготовленная путем правильной термической обработки, не несет никаких угроз для здоровья человека. Но в погоне за наживой многие не добросовестные производители изготавливают этот продукт с большим добавлением красителей и консервантов. Это позволяет снизить себестоимость конечного продукта, но его уже нельзя считать полезным. Такая томатная паста способна принести здоровью вред, поскольку попадание в организм химических компонентов способствует развитию различных заболеваний.

Чтобы избежать приобретения не качественной томатной пасты необходимо обращать свое внимание на этикетку где указывается состав. Также важным моментом является срок хранения. Лучше отказаться от томатной пасты имеющий длительный срок хранения. Это означает, что в нее в процессе производства были добавлены консерванты, благодаря которым продукт долго не портится. Не стоит покупать томатную пасту, содержащую следующие компоненты:

• крахмал и другие загустители;
• ароматизаторы;
• расители;
• вкусовые усилители;
• консерванты.

Если на упаковке обнаружен длинный список из этих компонентов необходимо отказаться от данного продукта. Если купленная томатная паста обладает ярко выраженным горьким вкусом, лучше выбросить её и не использовать для приготовления пищи, дабы избежать негативных последствий. Также лучше не употреблять пасту, которая подвержена процессам брожения. Это легко заметить, поскольку в таком продукте четко выраженные пузырьки.

Для того чтобы не сомневаться по поводу состава и способа приготовления пасты, её лучше приготовить своими руками.

Томатная паста – концентрированное пюре из помидоров, получаемое путем их уваривания. Доля сухих веществ в продукте составляет 20-40 %. Интересно, что томат – биологический родственник картофеля и относится к семейству пасленовых. Родиной помидоров считается Перу, где растение культивировали задолго до появления европейцев.

Томатная паста используется для получения продуктов на томатной основе: кетчупа, сока, соуса и имеет широкое значение в кулинарии. Согласно ГОСТу в ее состав могут входить только соль, вода и помидоры, без добавления консервантов, красителей и усилителей вкуса. Продукт расфасовывается в стеклянные, жестяные банки.

Чем темнее цвет томатной пасты и жиже консистенция, тем ниже ее сорт. Продукт наивысшего качества имеет оранжево-красный оттенок, густую структуру, а низшего – коричневый и жидкию.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

Главные достоинства томатной пасты – улучшение вкусовых качеств и внешнего вида блюд путем придания им кислинки и окрашивания в красный цвет. В результате еда становится более аппетитной, издает приятный аромат, что способствует выработке пищеварительных соков, улучшающих ее усвоение.

Томатная паста содержит те же витамины, что и помидоры. Наибольше всего в ней сосредоточено аскорбиновой кислоты (45 мл на 100 г, что на 50 % покрывает суточную потребность организма в витамине). Это мощный антиоксидант, стимулирующий работу иммунной системы, помогает справиться с болезнетворными инородными микроорганизмами, которые проникают в ткани и органы из окружающей среды, с продуктами питания. Аскорбиновая кислота профилактирует широкий спектр заболеваний, начиная от гриппа, ОРВИ, простуды и заканчивая онкологией.

Эффективность витамина C возрастает в присутствии бета-каротина и токоферола, которые сосредоточены в томатной пасте и повышают ее антиоксидантные свойства.

Тиамин ускоряет метаболизм, улучшает углеводный обмен, способствует снижению массы тела. Ниацин способствует выработке гормонов, нормализует уровень плохого холестерина. Кроме того, в состав томатной пасты входит ликопин (160 мг на 100 г), проявляющий антиоксидантную активность. Каротиноидный пигмент снижает уровень окислительного стресса, защищает ДНК, замедляет развитие атеросклероза, предотвращает онкогенез, улучшает функционирование сердечной мышцы, нормализует артериальное давление. Ликопин уменьшает риск развития опухолей желудка, легких и простаты, ишемических и глазных заболеваний, перекисных процессов в тканях (хрусталике).

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ

Пищевая ценность томатной пасты — 102 ккал на 100 г. Энергетическое соотношение Б: Ж: У равняется 19 % : 0 % : 75 %. Это диетический продукт.

Для загущения текстуры недобросовестные производители вводят в ее состав дополнительный ингредиент — крахмал, который увеличивает пищевую ценность пасты. Поэтому перед покупкой товара следует внимательно читать его маркировку. Если в составе кроме воды, томатов и соли присутствуют другие компоненты, откажитесь от покупки такой продукции. Вероятнее всего она приготовлена с нарушениями технологии производства.

Безопасная суточная доза натурального продукта — 50 г.

Томатная паста — продукт, изготавливаемый из спелых томатов (помидоров). В процессе приготовления его протирают и уваривают, получая концентрированную массу, в которой содержание сухих веществ около 40%. Согласно ГОСТа, в томатной пасте ничего не должно быть, кроме помидор, воды и соли. Несмотря на долгий процесс уваривания, в пасте остаются множество полезных витаминов и микроэлементов. Бывает два вида томатной пасты: солёная и несолёная. Несолёная обычно расфасовывается в стеклянные и жестяные банки, а солёная вообще может продаваться на развес в бочонках. Качественный продукт можно определить по цвету: оранжево-красный — продукт высшего сорта, коричневатый — первого сорта. Вообще, чем темнее цвет продукта, тем сорт ниже. Свойства томатной пасты Учёными многократно доказано сильные антиоксидантные свойства, а также возможность продукта предотвращать появления раковой опухоли простаты у мужчин, а у женщин — рака шейки матки. Такую лечебную особенность помидор имеет благодаря пигменту ликопину. Он прекращает деление клеток опухали, предотвращает мутацию ДНК. Уварившаяся масса томатов имеет большую концентрацию ликопина, поэтому она полезнее. В свою очередь, антиоксиданты ведут борьбу со свободными радикалами, которые появляются в процессе переработки кислорода клетками. Антиоксиданты также положительно влияют на работу сердца, предупреждая сердечный приступ на 50%. Диетическое свойство томатной пасты даёт возможность употреблять её в пищу полным людям. Но при выборе продукта необходимо быть осторожным и смотреть на состав пасты. В ней не должно быть крахмала, который производитель любит добавлять, чтобы уменьшить время на уваривание. Крахмал значительно увеличивает питательную ценность продукта. Польза томатной пасты При выращивании томатов без удобрений, наносящих вред организму и пестицидов, овощ имеет много полезных свойств. И даже после тепловой обработки он не теряет важных и питательных веществ. Помидорный продукт имеет антиоксиданты, магний, железо, кальций, цинк, кобальт, калий, никель, витамины С, А, группы В. Кроме полезных химических элементов и витаминов, она содержит эфирные масла, кислоты органического происхождения и много других биологических веществ, употребление которых положительно сказывается на здоровье человека. Полезна томатная паста и своим дренажным эффектом, который выводит лишнюю жидкость и плохи бактерии из организма, а, значит, заставляет нормально работать почки. Также снижает кровяное давление, уменьшает воспалительный процесс суставов, помогает при ревматизме и подагре. После употребления томатной пасты в организме вырабатывается тирамин, который превращается в серотонин (гормон счастья) и помогает человеку справиться с депрессией и стрессом, то есть помидоры повышают настроение. Регулярное употребление томатной пасты повысит эластичность кожи и избавит от первых признаков её старения — морщин. Применение томатной пасты Томатная паста отлично зарекомендовала себя в кулинарии, в особенности в средиземноморской кухне, где её используют в различных соусах. Томатную пасту подают к макаронным изделиям, мясу, рыбе, добавляют в супы, используют для приготовления пиццы, рагу. В нашей кухне, томатную пасту используют для приготовления борща, в заправку для холодных блюд, рагу, харчо. Такое разнообразное применение означает, что паста неконечный приготовленный продукт как кетчуп или соус, поэтому его смело можно отнести в разряд добавок или сырья для приготовления блюд. Вред томатной пасты Вред здоровому человеку может нанести только паста, приготовленная с различными химическими добавками: загустители, консерванты, ароматизаторы, красители и т. д. Даже если продукт качественно приготовлен, он может нанести вред здоровью людям с такими заболеваниями: Язва желудка и двенадцатипёрстной кишки. Гастрит. Повышенная кислотность желудочного сока. При таких болезнях паста может вызвать изжогу или быть толчком для воспаления и обострения заболевания. Аллергия может стать также противопоказанием для употребления томатной пасты, поскольку помидор — высокоаллергенный продукт и даже незначительное добавление его в пищу может вызвать кожный зуд и сыпь. Не рекомендуется употребление в больших количествах помидорного продукта людям, страдающим подагрой и артритом, имеющим камни в почках и жёлчном пузыре. При злоупотреблении возможно ухудшение здоровья и общего самочувствия.

Таблица № 2 «Химический состав томатной пасты»

Наименование	Содержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм
Витамины
Аскорбиновая кислота (С)	45,0
Ниацин (B3)	1,9
Бета-каротин (A)	1,8
Токоферол (Е)	1,0
Пантотеновая кислота (В5)	0,85
Пиридоксин (B6)	0,63
Рибофлавин (В2)	0,17
Тиамин (В1)	0,15
Фолиевая кислота (B9)	0,025
Биотин (H)	0,0045
Макроэлементы
Калий	875
Хлор	232
Фосфор	68
Сера	51
Магний	50
Кальций	20
Натрий	15
Микроэлементы
Железо	2,3
Цинк	1,1
Медь	0,46
Марганец	0,2
Молибден	0,03
Кобальт	0,025
Йод	0,009

Томатную пасту рекомендуется приобретать в прозрачной стеклянной банке, которая позволяет провести первичный визуальный осмотр продукта. Она должна быть однородной консистенции, рыжевато-красного цвета, густая. Срок годности закупоренного продукта в стеклянную тару составляет 2 года с даты изготовления (при температуре 0-25 градусов), металлическую — 1 год, алюминиевую — 6 месяцев. Открытую банку хранят в холодильнике не более 2 недель, потом ее верх покрывается плесенью.

Если от томатной пасты пахнет свежими помидорами, значит в ее состав введены ароматизаторы, скрывающие погрешности в приготовлении. Не стоит употреблять в пищу такой товар. Кроме того, для придания «букета» вкуса и запаха, желаемой консистенции продукту недобросовестные производители добавляют в него красители, усилители вкуса, крахмал, экзотический каррагинан, фруктовое пюре, не имеющие отношение к томатам. В результате получается товарный продукт на выходе, привлекающий внимание потребителя, однако не предоставляющий ценности для организма человека.

ПОТЕНЦИАЛЬНЫЙ ВРЕД

В состав томатной пасты входят органические кислоты (лимонная, яблочная), оказывающие раздражающее влияние на слизистую оболочку органов пищеварения. При злоупотреблении продуктом повышается кислотность желудка и человек испытывает изжогу.

Кроме того, если в томатную пасту добавлены химические ингредиенты (загустители, усилители вкуса, консерванты, стабилизаторы, ароматизаторы, красители) она не может принести пользы человеку.

Противопоказания к употреблению: язва желудка, индивидуальная непереносимость, желчнокаменная болезнь.

Помните, томаты, как и цитрусовые, – сильнейшие аллергены способные вызвать анафилактический шок, побочные реакции (сыпь, зуд, покраснение кожи, слезотечение глаз, насморк, кашель). В случае появления данных реакций немедленно исключите овощ из рациона и обратитесь к врачу.

КАК ПРИГОТОВИТЬ САМОСТОЯТЕЛЬНО

Для создания томатной пасты используются исключительно спелые помидоры хорошего качества. Бурые, с прозеленью, битые и подгнившие плоды не подходят.

ТОМАТНАЯ ПАСТА РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

«КЛАССИЧЕСКАЯ ДИЕТИЧЕСКАЯ»

Ингредиенты: помидоры сорта «сливки» — 5 кг.

Принцип приготовления:

1. Помидоры помыть, нарезать на 4-6 частей. Сложить в емкость с антипригарным покрытием.
2. Кастрюлю поставить на средний огонь, варить пол часа до размягчения овощей.
3. Снять с плиты. Когда кожица отойдет от мякоти, разваренные помидоры перетереть через сито для устранения семян и шкурки.
4. Полученный томатный сок повторно поставить на огонь, уваривать до загустения. Чтобы заготовка не пригорела, ее периодически помешивают. Томить 4,5 часа до получения густой пасты.
5. Банки простерилизовать, крышки прокипятить. Разложить пасту по емкостям, герметично закрыть, укутать, оставить на сутки.

Для улучшения вкуса к томатам добавляют соль (40 г), молотый красный перец (5 г), тертый чеснок (1 головку).

«ОСТРАЯ НА ЗИМУ»

Ингредиенты:

Последовательность приготовления:

1. Томаты ошпарить кипятком, очистить от кожуры.
2. С лука и чеснока снять шелуху, первый нарезать, второй пропустить через пресс.
3. Помидоры провернуть через мясорубку, проварить с луком в течение 20 минут, протереть через сито.
4. В полученную массу добавить растительное масло, чеснок, специи, соль. Пасту проварить еще 15 минут.
5. Банки обработать паром, крышки простерилизовать.
6. Томатную пасту разложить по стеклянным емкостям, закрутить, укрыть на сутки. Во избежание размножения болезнетворных микроорганизмов, консервацию хранить в теплом месте (при плюсовой температуре) не более 2 лет.

Паста из помидоров – универсальный продукт в кулинарии, который используют для приготовления соуса к овощам и мясным продуктам, аджики, кетчупа, подливки и заправки для макаронных изделий, борща, пиццы, голубцов, харчо, рататуя, солянки, домашней заготовки (фаршированного перца, баклажанной икры, лечо).

Интересно, что томат ранее считался декоративным растением с ядовитыми плодами, его выращивали в горшках или садах исключительно для украшения придомового участка. В 1822 году миф о токсичности помидоров был развеян и продукт начал стремительно набирать популярность.

ВЫВОД

Томат-паста – консервированная масса, полученная из протертых уваренных помидоров. Чем выше концентрация сухого вещества в продукте (30-45 %), тем он качественнее. Данный показатель означает количество использованных помидоров для приготовления пасты. Впервые прототип томатного пюре появился в XIX веке в Италии, когда местные кулинары смешивали концентрат с чесноком, перцем и оливковым маслом.

В настоящее время паста из помидоров выпускается следующих сортов: первого, высшего и экстра. Последняя отличается насыщенным оранжево-красным цветом, густой консистенцией и предоставляет наибольшую ценность для организма человека.

В состав качественного натурального продукта входят исключительно 3 компонента: помидоры, вода, соль.

Томатная паста – кладезь пищевых волокон, органических кислот, ликопина, витаминов A, E, B, C, макро- и микроэлементов. По мнению ученых, продукт обладает сильным антиоксидантным эффектом, защищает клетки организма от преждевременного старения и пагубного влияния окружающей среды, помогает побороть стресс, снижает риск развития онкологических и сердечных заболеваний. Для лучшего эффекта рекомендуется сочетать прием свежих помидоров и соусов на их основе.

Помните, антиоксидант ликопин может усвоиться только в присутствии жиров.

Паста улучшает пищеварение, стимулирует выработку желудочного сока, улучшает обмен веществ. Противопоказана людям с язвой, желчнокаменной болезнью, гастритом и повышенной кислотностью желудка.

Томатную пасту получают путем термически обработанных свежих помидоров. Созревшие томаты очищают от кожуры и семян, протирают и варят. В процессе варки происходит испарение влаги и постепенно увеличивается в среднем до 45% концентрация сухих веществ. Чем больше в томатной пасте сухих компонентов, тем она качественнее. После термической обработки помидоры сохраняют большинство полезных веществ, поэтому качественно изготовленная томатная паста считается довольно полезным продуктом.

Состав томатной пасты

В томатную пасту достойного качества не должны быть добавлены дополнительные ингредиенты, такие как красители, ароматизаторы или крахмал. Натуральная томатная паста уже включает в себя соль, сахар, крахмал, дисахариды, моносахариды, пищевые волокна и органические кислоты. Томатная паста содержит , Е, С, РР, В2 и В1. В ее состав входят калий, фосфор, магний, натрий, железо и кальций.

Калорийность томатной пасты

Поскольку паста из томатов часто используется для приготовления различных блюд, многие задаются вопросом, сколько калорий в томатной пасте. В 100 граммах готовой томатной пасты содержится всего лишь 100 ккал. Поэтому блюда с ее использованием можно включать даже в диетическое меню.

Польза томатной пасты

Диету с использованием томатной пасты рекомендуют при склонности к образованию тромбов, при заболеваниях вен, подагре и ревматизме. Ученые выяснили, что наибольшая концентрация ликопина находится не в свежих помидорах, а в запеченных либо вареных. Этот антиоксидант защищает клетки от раннего старения и неблагоприятного влияния окружающей среды. После температурной обработки ликопин усваивается лучше. Поэтому томатная паста еще более полезна, чем свежие помидоры. Богатое содержание калия способствует полноценной работе сердечно-сосудистой системы и понижению артериального давления. Регулярное употребление этого продукта высокого качества вдвое снижает риск появления онкологических заболеваний.

Томатная паста может даже спасти от депрессии и поднять благодаря гормону радости – серотонину. Этот продукт улучшает пищеварительную систему. При употреблении томатной пасты выделяется желудочный сок. Поэтому ее стоит добавлять в тяжелую пищу, например, в макароны.

Принесет томатная паста пользу или вред зависит от качества ее изготовления и добросовестности производителя.

Томатная паста «Помидорка» — это востребованный продукт, который часто используют на кухне. Её кладут как в первые блюда, так и во вторые. Пасту добавляют, чтобы получить специальный томатный вкус и цвет. Благодаря ей получаются изумительные, красивые и оригинальные блюда.

Из статьи вы узнаете, что входит в состав томатной пасты «Помидорка», какие отзывы о ней у потребителей и как её приготовить на зиму в домашних условиях. Ведь продукт, сделанный своими руками, всегда вкуснее покупного.

Немного о торговой марке «Помидорка»

Этот высококачественный и широко известный продукт в России производит компания, которая называется «Десан». Она импортирует плодоовощную продукцию ещё с 1996 года. Торговая марка «Помидорка» быстро стала известна многим потребителям за высокое качество.

Производят её на юге России в городе Майкопе. Не только сам продукт отличного качества, но и упаковки для перевозки товара. Поэтому томатная паста «Помидорка» доставляется в любой уголок России в целой упаковке, без каких-либо повреждений. Если и есть вмятины, то они незначительные.

Компания «Десан» гордится торговой маркой «Помидорка», где лидирует томатная паста. Она несколько лет занимала первое место по объёмам продаж. Даже проводили «слепую дегустацию», чтобы понять вкусы конечных потребителей. И всё равно томатная паста занимала первое место.

Дистрибьюторы утверждают, что каждый менеджер ТМ «Помидорка» находит индивидуальный подход к своим клиентам.

Состав томатной пасты «Помидорка»

Очевидно, что рецептуру разрабатывают, в первую очередь, исходя из интересов клиентов, а уже потом ради денег. Конечно же, нельзя сказать, что томатная паста очень дешёвая, зато можно не бояться потребителям. Ведь она состоит из натуральных ингредиентов.

В состав томатной пасты «Помидорка» не входят разные консерванты и искусственные добавки. В нее не добавляют красители, загустители и другую химию. Она готовится исключительно из очищенных помидоров. Выпаривается вся влага, и получается густая, красивая, красная томатная паста.

У продукции строгий контроль качества начинается ещё со сбора томатов, а заканчивается на этапе консервирования, когда продукт полностью запакован в банку и отправлен. Поэтому производители не переживают, так как уверены в изготовлении томатной пасты на 100 %.

Некоторые хозяйки не знают, почему продукт называют «томатная паста 25». Производитель объяснил, что в составе находится 25 % сухих томатных веществ, благодаря которым продукция более качественная и отвечает стандартам ГОСТ.

Отзывы потребителей

Когда проводили опрос у обычных людей, которые покупает томатную пасту «Помидорка», многие высказывались только с положительной стороны. Одни хозяйки считают, что очень удобно, когда есть разная расфасовка. Можно купить как маленькую баночку, так и большую.

Другим нравится натуральность цвета. Поэтому уверены, что в состав томатной пасты «Помидорка» не входят красители и химикаты.

Хотя есть потребители, которые не понимают, как можно консервировать продукт без уксуса, сахара и химикатов, а он может долго стоять и не портиться. Так и остаётся загадка. Некоторых потребителей всё же смущает, что на банке не написано об отсутствии ГМО.

А вот некоторые люди утверждали, что помидоры проходят действительно настолько сильную термообработку, от которой продукты не портятся. Конечно же, точно такую томатную пасту приготовить в домашних условиях невозможно. Зато приблизиться к этому вкусу сможет каждая хозяйка.

Первый рецепт томатной пасты «Помидорка»

Как правило, многие хозяйки делают заготовки на зиму. Это же касается и томатной пасты. Ведь хочется, чтобы консервация всегда была под рукой. Можно приготовить в домашних условиях и томатную пасту «Помидорка». Вкус получается идентичный, а по стоимости выходит дешевле. Однако в домашнюю консервацию всё же нужно добавлять уксус. Тогда простоит долго.

Как же готовится томатная паста «Помидорка» на зиму? Мы рассмотрим два рецепта. Для первого варианта приготовьте 5 кг помидоров и 0,5 кг лука. Это основные ингредиенты.

Все помидоры опустите на две минуты в кипяток, и они легко очистятся от кожуры. Произвольно их порежьте, положите в кастрюлю и поставьте на огонь. Пока вывариваются томаты, порежьте лук и опустите его к помидорам. Овощи пустят сок и должны кипеть около 30 минут. Должна выкипеть лишняя жидкость.

Когда прошло 30 минут, помидоры и лук стали очень мягкими. Выключите конфорку, дайте овощам остыть, затем перебейте их блендером. Теперь снова поставьте на огонь.

Помешивайте часто, чтобы паста не подгорела. Как только масса закипит, добавьте 50 г уксуса (подойдёт яблочный или столовый), 0,5 ст. л. соли и 100 г сахара. Через 10 минут кипения выключайте конфорку, разлейте по банкам и закатайте.

Второй рецепт

Для него нужны такие же продукты, как и в первом варианте. Только в этом рецепте добавляют ещё 0,5 кг яблок. Их необходимо очистить от кожуры, хвостиков и сердцевины. Яблоки вместе с луком опустите в томаты.

Только в этом случае варить ингредиенты нужно дольше, чем в первом варианте, так как яблоки более жёсткие. Когда они станут совсем мягкими, тогда можете взбивать блендером. Иногда яблоки не очищают от кожуры. Можно их просто порезать и положить в ёмкость для варки.

У вас получится очень вкусная томатная паста «Помидорка» на зиму, которая обладает незабываемым вкусом, и блюда получаются изумительные.

И неважно, что вы готовите, борщ или рагу. Блюда получатся не только вкусными, но и яркими.

Повара часто импровизируют и фантазируют, чтобы блюда получались более оригинальными. Добавьте в состав томатной пасты «Помидорка» перец. Он может быть душистый или смесь.

Только класть его нужно в начале варки. Тогда томатная паста станет более ароматной и немного острой. Она отлично гармонирует со всеми блюдами.

Если перец положить в конце варки, тогда его нужно вылавливать из кастрюли, что не очень удобно. Плюс ко всему томатная паста не получит нужного эффекта и аромата. Можно добавить и немного острого перца. Всё зависит от вашего желания.

Яблоки, лук и помидоры можно резать произвольно. Не забывайте, что их всё равно нужно молоть блендером. Однако от толщины овощей зависит варка. Чем тоньше они порезаны, тем быстрее приготовятся. А это значит, что больше витаминов останется в консервации.

Заключение

Из статьи вы узнали, что входит в состав томатной пасты «Помидорка», два рецепта, про отзывы потребителей и советы опытных кулинаров. Как выяснилось, производитель готовит продукцию исключительно из натуральных продуктов и не добавляет никаких красителей, загустителей и химических веществ.

Всё же лучше томатную пасту научиться готовить в домашних условиях, где вы будете уверены на 100 % в качестве продукции. Как бы там ни было, но своё творение всегда было и останется лучшим.

Экспериментируйте, создавайте свои уникальные рецепты и радуйте своих близких новыми, оригинальными вкусами.

Безопасно ли есть томатную пасту?

Безопасно ли есть томатную пасту? Хотя есть томатное пюре, не готовя его, совершенно безопасно, обычно это не рекомендуется. Сырое томатное пюре в соусе может быть нежелательно кислым и иметь довольно грубый, грубый вкус.

Это плохо есть томатную пасту? По питательной ценности он аналогичен свежим помидорам, поскольку представляет собой концентрированную эссенцию томатов. Всего лишь столовая ложка томатной пасты является хорошим источником антиоксидантов и содержит от 3 до 6 процентов рекомендуемой дневной нормы железа, калия и витаминов группы B.

Можно ли заболеть от томатной пасты? На этом веб-сайте написано, что это нормально, и если соскрести плесень, единственной проблемой может стать легкий нежелательный привкус. Если вы действительно не хотите его выбрасывать, просто съешьте и рискните. Скорее всего, ты не умрешь.

Какой томатный соус или томатная паста более полезны? Томатная паста имеет более высокую пищевую ценность, чем томатный соус. Он не только более плотный и концентрированный, но и содержит более высокие уровни ликопина.Это антиоксидант, который, как известно, приносит много пользы для здоровья, например, улучшает здоровье кожи и сердца, а также защищает от некоторых форм рака.

Безопасно ли есть томатную пасту? — Связанные вопросы

Можно ли использовать кетчуп как томатную пасту?

Кетчуп. Следующий лучший заменитель томатной пасты — кетчуп! Кетчуп по консистенции похож на томатную пасту, но имеет более соленый, острый и сладкий вкус. В большинстве рецептов томатная паста используется в небольших количествах, поэтому использование замены 1: 1 не должно сильно повлиять на целостность рецепта.

Может ли томатный соус вызвать ботулизм?

Из-за своей кислой природы помидоры — необычная пища, вызывающая ботулизм. Однако для улучшения вкусовых качеств некоторые сорта томатов разводят так, чтобы они имели низкую кислотность. Это изменение может привести к тому, что pH будет достаточно высоким, чтобы обеспечить рост C botulinum и выработку его токсина.

Чем можно заменить томатную пасту?

Вам не нужно бросаться в магазин, если у вас закончилась томатная паста; томатный соус и томатное пюре — отличная замена.На каждую 1 столовую ложку необходимой томатной пасты используйте 3 столовые ложки томатного пюре или соуса.

Почему томатная паста плесневеет?

Таким образом, когда вы открываете томатную пасту, в томатной пасте может быть плесень, которая теперь может расти под воздействием кислорода. Охлаждение замедляет рост плесени, но чем дольше открытая банка находится в холодильнике, тем больше вероятность того, что плесень разрастется.

Сколько томатной пасты нужно использовать?

Используя мерку на 1 столовую ложку (или просто ложкой на глаз), вылейте оставшуюся томатную пасту на пергаментную бумагу.3. Поместите тарелку в морозильную камеру примерно на час или пока томатная паста не станет твердой на ощупь. 4.

Можно ли превратить томатный соус в томатную пасту?

Вот как превратить консервированный томатный соус в быстрый заменитель томатной пасты. Налейте 1 стакан (8 унций) томатного соуса в кастрюлю и доведите его до кипения или слабого кипения на среднем огне. Из 1 стакана томатного соуса должно получиться чуть более 1/3 стакана (около 3 унций) томатной пасты.

Томатное пюре — это то же самое, что томатная паста?

Томатное пюре — это консервированный соус из отварных, процеженных помидоров.Имеет более тонкую консистенцию, чем томатная паста. Томатная паста — это очень густая томатная паста, которая даже более концентрирована, чем томатное пюре. У него слегка сладкий вкус, по сравнению с томатным пюре, которое имеет острый вкус с легкой горчинкой.

В чем разница между кетчупом и томатной пастой?

Он не такой густой, как томатная паста, но намного гуще, чем соус или свежие помидоры. Имейте в виду, что кетчуп содержит уксус, сахар и специи, поэтому добавление кетчупа в ваши любимые рецепты обязательно изменит их вкусовой профиль.

Томатный соус — это то же самое, что томатная паста?

Томатная паста против томатного соуса

Томатная паста изготавливается путем варки помидоров и удаления из них семян и сока до тех пор, пока все, что у вас не останется, — это высококонцентрированный, супергустой продукт с ярким томатным вкусом. Между тем, томатный соус часто сделан с большим количеством ароматических веществ и имеет более тонкую текстуру.

Могут ли бактерии расти в томатном соусе?

Могут ли бактерии расти в томатном соусе? Плотно закрытый томатный соус может быть защищен от любых воздействий извне, таких как микробы, вызывающие гниение, но если оставить его открытым, это повысит риск заражения кетчупа микробами, такими как бактерии.

Влияет ли замораживание помидоров на вкус?

Замораживание помидоров снижает их вкус. Ферменты, отвечающие за вкус помидора, становятся неактивными при температуре ниже 50 ° F. Размороженные помидоры нельзя есть сами по себе… особенно когда дело касается текстуры.

Как узнать, есть ли в банке ботулизм?

емкость протекает, вздувается или вздувается; контейнер выглядит поврежденным, треснутым или ненормальным; при открытии контейнера струится жидкость или пена; или. пища обесцвечена, заплесневела или плохо пахнет.

Что делает томатная паста?

Томатная паста состоит из томатов, которые готовились в течение нескольких часов и превращались в густой красный концентрат перед процеживанием. Томатная паста широко используется в итальянских блюдах. Он используется для недорогого загустения, окраски и обогащения аромата томатных соусов и других полужидких жидкостей, таких как супы и тушеные блюда.

Сколько воды мне добавить в 6 унций томатной пасты?

Томатную пасту можно использовать, добавив 2 банки воды. (Банка 6 унций, 12 унций воды). Это сделает его более похожим на соус.

Как узнать, испортилась ли томатная паста?

Как определить, испорчена ли открытая консервированная томатная паста? Лучше всего понюхать томатную пасту и посмотреть на нее: если от томатной пасты появился посторонний запах, вкус или внешний вид или появилась плесень, ее следует выбросить. Выбросьте всю томатную пасту из течи, ржавчины, вздутия или сильно помятых банок.

Как долго можно хранить открытую тубу с томатной пастой?

Томатную пасту можно купить в банке или тубе, и в тубе всегда удобно (если, конечно, вы не готовите огромными партиями, в которых используется целая банка).Томатная паста в трубочках после открытия хранится в холодильнике 6-8 недель. Томатная паста в банке годна только 5-7 дней после открытия.

Как предотвратить плесень томатной пасты?

Храните остатки томатной пасты в герметичном контейнере в холодильнике. Используйте контейнер самого маленького размера (даже мешочек), чтобы в нем было как можно меньше воздуха. Никогда не оставляйте его в банке на хранение.

Сколько столовых ложек в 6 унциях томатной пасты?

Но если идея не тратить зря — это частично для экономии денег, лучше купить банку томатной пасты объемом 6 унций, используя 2 столовые ложки, а остальное выбросить.В одном магазине тюбик на 4 1/2 унции (6 столовых ложек) стоил 1,69 доллара.

Стоит ли добавлять томатную пасту в соус?

Добавьте глубины в соус для пасты

Томатная паста — отличный помощник при приготовлении соуса для пасты на томатной основе, так как она может усилить уже имеющийся аромат томатов умами. Это ключевой ингредиент этого простого соуса маринара, который можно приготовить полностью из консервированных помидоров.

Как долго вы варите томатную пасту?

Просто приготовьте томатную пасту на оливковом масле, используя соотношение пасты к маслу 2: 1.Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока цвет не изменится с ярко-красного на темно-оранжево-красный цвет ржавчины (клешня). Примерно за 5 минут паста карамелизируется, раскрывая удивительный вкус.

Можно ли есть томатное пюре в сыром виде?

3 ответа. Хотя есть томатное пюре, не готовя его, совершенно безопасно, обычно это не рекомендуется. Сырое томатное пюре в соусе может быть нежелательно кислым и иметь довольно грубый, грубый вкус. В США его готовят, но совсем не так, как томатную пасту.

Что такое томатная паста? И как раскрыть его потенциал?

Мы не собираемся здесь ходить вокруг да около: томатная паста довольно странная. Похожая на замазку томатная слизистая оболочка выглядит как то, что вы найдете в магазине товаров для хобби или в проходе по уходу за зубами в вашей аптеке. Будь то баночка или крошечный тюбик (тоже … странно), томатную пасту сложно понять. Но поймите, что вы должны, потому что томатная паста обладает огромным количеством вкуса .

Q: Что такое томатная паста? О: Томатная паста — это концентрированные помидоры. Ага, на самом деле это просто помидоры, которые были приготовлены, затем протерты семена и кожура, а затем приготовлены еще немного, пока они не станут суперплотными и, ну, пастообразными . Помидоры обладают яркой кислотностью и вкусом умами в сыром виде, и когда вся эта надоедливая вода была приготовлена, результат полон. Как и в случае с большинством концентрированных ингредиентов, небольшое количество может иметь большое значение, поэтому банки значительно меньше, чем банка соуса или измельченных помидоров.Некоторые томатные пасты помечены как «двойные концентраты», что, очевидно, означает, что помидоры еще более насыщенные. Несколько унций этого вещества — отличный вариант.

Вы обязательно найдете в магазине приправленные версии томатной пасты. Будь то базилик, орегано, чеснок или другие подозрительные вещества, которые добавляют в помидоры, лучше полностью отказаться от этих банок. Выбирайте простые продукты и сами добавляйте дополнительные ингредиенты. Вы получите более свежий, крепкий вкус и общее ощущение счастья.(Ну, по крайней мере, у нас есть.) И когда дело доходит до бренда, мы все говорим о банке или тюбике томатной пасты Mutti, которая бывает двойной концентрации. Если вы не можете найти его в магазине (и не хотите заказывать в Интернете), банка Hunt’s отлично подойдет.

Секрет создания прекрасного вкуса томатной пасты — карамелизация . Вы не можете просто добавить томатную пасту в соус или овощи и ожидать, что она будет иметь фантастический вкус. Не будет. У вас все равно будет что-то вроде аромата сырых помидоров (даже если помидоры приготовлены), даже близко к той бомбе умами, которую мы ищем.Секрет в том, чтобы обжарить его в оливковом масле или другом жире, пока он не станет кирпично-красным и не начнет карамелизироваться — обычно около 5 минут на среднем огне. Как только он потемнеет и начнет прилипать к сковороде, вы можете просто удалить глазурь с помощью воды или другой жидкости, соскрести приставшие куски и продолжить свой веселый путь.

Да, мы об этом и говорим. Водочный соус.

Peden + Munk

Вот где томатная паста сияет: когда ее можно добавить в блюдо в начале процесса приготовления вместе с другими ароматическими веществами, чтобы добавить еще один слой аромата.Хотя соус для пасты (точнее, соус для водки) — это первое, что приходит на ум, когда мы говорим о томатной пасте, он может стать усилителем вкуса темной лошади в тонне других блюд. Добавление карамелизованной томатной пасты к чили, тушеным овощам, тушеному мясу, супам и соусам добавляет тонны пикантности и значительно увеличивает фактор сложности. Вы также можете добавить его в маринад для некоторого цвета или смешать его с классическим соусом для пиццы, чтобы изменить темп. Или … паста. Извините. Мы увидимся.

Карамелизируйте пасту для этих перцев, почему бы и нет:

Запасные части для колбасы, перца и лука

Это не вечеринка, как сэндвич-вечеринка.

Посмотреть рецепт

Ешьте томатную пасту с ликопином для борьбы с морщинами и повреждениями от солнца

Когда мы жили в Гонконге, мы видели по телевидению реалити-шоу, в котором говорилось о пользе для здоровья от употребления томатной пасты. Несколько добровольцев ели томатную пасту ежедневно в течение нескольких месяцев и утверждали, что они не так легко обгорали на солнце и заметили небольшую отмену солнечного повреждения.

Этот совет привлек мое внимание, потому что я определенно могу съесть немного томатной пасты.

Преимущества ликопина в томатной пасте

Я нашел в Интернете многочисленные статьи, в которых говорилось, что в 2008 году исследователи из университетов Манчестера и Ньюкасла в Англии наблюдали результаты измерений у 10 добровольцев, которые ежедневно в течение 3 месяцев ели 5 столовых ложек томатной пасты плюс 2 чайные ложки оливкового масла. Улучшилась способность их кожи блокировать УФ-лучи.

Ликопин, содержащийся в помидорах, обеспечивает это преимущество, и после приготовления он становится более концентрированным.Вот почему они предлагают есть томатную пасту, а не сырые помидоры . Подумайте, сколько сырых помидоров вам нужно съесть, чтобы получить нужную дозу в противном случае.

Ликопин — это антиоксидант, который не вырабатывается нашим организмом. Это пигмент, который придает красный цвет помидорам и другим фруктам и овощам.

Комбинация оливкового масла и томатной пасты

Исследователи подозревают, что оливковое масло и томатная паста — сильнодействующее сочетание. Они не уверены, являются ли добавленные полезные антиоксиданты, сквален и олеиновая кислота в оливковом масле дополнительными или же их комбинация дает еще больше преимуществ.

Средиземноморские жители имеют низкий уровень заболеваемости раком кожи и, очевидно, едят довольно много оливкового масла.

Исследование томатной пасты

Так или иначе, десять добровольцев ели томатную пасту и оливковое масло, а еще десять добровольцев ели только оливковое масло. Исследователи проверяли небольшие участки кожи участников с помощью ультрафиолетовых ламп. Через 3 месяца потребители томатной пасты были на треть лучше защищены от солнечных ожогов в конце исследования, чем в начале. У них также был более высокий уровень коллагена.

Этот уровень улучшения якобы приравнивается к солнцезащитному крему низкого уровня. Однако я не думаю, что кто-то поверит, что это заменитель солнцезащитного крема.

Я родился и вырос в Южной Калифорнии, так что получил достаточно солнечного света. Только когда я переехал в Гонконг, где люди ходят с зонтиками в солнечную погоду, я стал немного больше заботиться о том, чтобы держать свои веснушки в страхе.

Во время нашей последней поездки в Costco я купил гигантскую коробку органической томатной пасты.Я собираюсь провести этот эксперимент и посмотреть, что произойдет.

* Фотография предоставлена: istockphoto / robynmac

Слишком много томатной пасты плохо для вас?

Есть ли разница между томатной пастой и соусом?

Консервированный томатный соус — это приготовленное пюре из не приправленных помидоров, а томатная паста — это томатный соус, разбавленный до густоты.

…

А поскольку он был только слегка приготовлен, консервированный томатный соус имеет резкую кислотность, которая смягчается по мере увеличения времени приготовления и может добавить приятный импульс в последний момент готовому рецепту..

Как долго можно хранить томатную пасту в морозильной камере?

3 месяца Оберните всю банку полиэтиленовой пленкой и заморозьте на ночь. На следующий день используйте металлический конец, чтобы вытолкнуть замороженную пасту из открытого конца. Выбросьте банку, плотно заверните неиспользованную часть и храните в морозильной камере до 3 месяцев, отрезая ровно столько, сколько вам нужно, каждый раз, когда вы готовите.

Какой овощ вреден для кишечника?

Капуста и ее родственники. Крестоцветные овощи, такие как брокколи и капуста, содержат тот же сахар, который делает бобы газообразными.Их высокое содержание клетчатки также может затруднить их переваривание. Вашему желудку будет легче, если вы будете их готовить, а не есть в сыром виде.

Полезно ли вам есть томатную пасту?

Здоровье кожи Продукты на основе томатов, богатые ликопином и другими растительными соединениями, могут защитить от солнечных ожогов (41, 42). Согласно одному исследованию, люди, которые принимали 1,3 унции (40 граммов) томатной пасты, содержащей 16 мг ликопина, с оливковым маслом каждый день в течение 10 недель, получали на 40% меньше солнечных ожогов (43).

Как долго хранится томатная паста?

5-7 дней Томатная паста в тюбиках после открытия хранится в холодильнике 6-8 недель. Томатная паста в банке годна только 5-7 дней после открытия.

Сколько томатной пасты равно томатному соусу?

Наша Test Kitchen проверила 11 томатных соусов и нашла наш лучший бренд. Сколько использовать: используйте 2–3 столовых ложки томатного соуса на каждую столовую ложку томатной пасты. В рецептах, требующих большого количества пасты, перед добавлением в смесь тушите соус, чтобы уменьшить его вдвое.

В чем смысл томатной пасты?

Томатная паста состоит из томатов, которые подвергались тепловой обработке в течение нескольких часов и превращались в густой красный концентрат перед процеживанием. Томатная паста широко используется в итальянских блюдах. Он используется для недорогого загустения, окраски и обогащения аромата томатных соусов и других полужидких жидкостей, таких как супы и тушеные блюда.

Можно ли есть сырую томатную пасту?

Томатная паста придает сильный томатный вкус, не разбавляя блюдо водой.Однако, если вы добавите его прямо из банки (или тюбика), он не приобретет свой полный вкус и даже может иметь немного металлический и сырой вкус, что означает, что он может конкурировать с другими ингредиентами вместо того, чтобы улучшать их.

Может ли испортиться томатный соус?

При правильном хранении в банке или стеклянной банке томатный соус лучше всего в течение 2 лет в закрытом виде в кладовой. После открытия лучше всего около недели в холодильнике или до 18 месяцев в морозильной камере в морозильном контейнере. Томатный соус часто хранится намного дольше, чем срок годности.

Хорош ли коричневый сахар для спагетти?

Можно использовать белый или коричневый сахар. Лично я предпочитаю фасованный коричневый сахар, но поэкспериментируйте, чтобы увидеть, какой из них дает наилучшие результаты. Я также обязательно добавляю ложку сливочного масла в соус для пасты.

Стоит ли добавлять томатную пасту в соус для спагетти?

Томатная паста — это лучший продукт для буфетов: ее концентрированный, почти мясной вкус придает нюанс и насыщенность всему, от соуса для пасты до рагу, запеканок и многого другого.Но домашние повара, как правило, упускают из виду потенциал вкуса, который таится в этой маленькой баночке или тюбике.

Каковы побочные эффекты от употребления помидоров?

В больших количествах томатный лист или зеленые помидоры ВОЗМОЖНО НЕ БЕЗОПАСНЫ. В больших количествах листья томатов или зеленые помидоры могут вызвать отравление. Симптомы отравления могут включать сильное раздражение рта и горла, рвоту, диарею, головокружение, головную боль, легкие спазмы и смерть в тяжелых случаях.

Как исправить слишком много томатной пасты?

Добавление пищевой соды изменит pH томатного соуса, сделав его менее кислым.Обычно мы балансируем кислотность томатного соуса, добавляя немного сахара. Хотя сахар не может нейтрализовать кислотность так же, как пищевая сода, он меняет наше восприятие других вкусов.

Что произойдет, если вы будете есть помидоры каждый день?

Употребление помидоров обладает противовоспалительными свойствами и, таким образом, может быть действительно полезным для здоровья сердца и мозга в целом. Помидор является хорошим источником калия и снижает повышенное кровяное давление в организме.Таким образом предотвращается сердечно-сосудистые заболевания.

Как долго хранится томатная паста в морозильной камере?

2–3 месяца При правильном хранении томатная паста хранится в морозильной камере 2–3 месяца.

Набирают ли помидоры?

Помидоры также считаются «обильной» пищей, подавляющей аппетит, что означает, что они содержат большое количество воды, воздуха и клетчатки. Это должно быть очевидно, но вы не можете просто сжечь жир и сбросить вес, просто съев только эти шесть фруктов.Вы похудеете, если сожжете больше калорий, чем потребляете.

Что есть помидоры: сырые или вареные?

При приготовлении помидоры выделяют антиоксидант, борющийся с раком. Помидоры, безусловно, имеют много преимуществ для здоровья, если их есть в сыром виде. … Согласно исследованию, опубликованному в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, при приготовлении помидоры выделяют больше ликопина (антиоксиданта, борющегося с раком).

Почему томатная паста используется в соусе для спагетти?

Томатная паста — отличный помощник при приготовлении соуса для пасты на томатной основе, поскольку она может усилить уже имеющийся аромат томатов умами.Это ключевой ингредиент этого простого соуса маринара, который можно приготовить полностью из консервированных помидоров. Это также очень важно в этом соленом соусе путанеска умами.

Какая польза для здоровья от томатной пасты? | Здоровое питание

Автор: Sandi Busch Обновлено 21 ноября 2018 г.

Независимо от того, готовите ли вы с нуля очень часто или нет, томатная паста — удобный продукт, который вы захотите оставить в кладовой. Он имеет такую ​​же пищевую ценность, что и свежие помидоры, поскольку это просто концентрированная эссенция томатов.Всего лишь столовая ложка томатной пасты является хорошим источником антиоксидантов и содержит от 3 до 6 процентов рекомендуемой дневной нормы железа, калия и витаминов группы B.

Основы

Томатную пасту получают путем кипячения свежих помидоров до тех пор, пока они не начнут распадаться. Затем их процеживают, чтобы удалить кожицу и семена, и готовят не менее нескольких часов, пока их влага не испарится и они не превратятся в густую пасту. Обычно добавляют соль и оливковое масло, но в некоторые коммерческие продукты добавляют другие приправы и подсластители, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.Одной банки томатной пасты объемом 6 унций достаточно, чтобы приготовить чили или тушеное мясо, на шесть порций, то есть 1 унцию на порцию. Пищевая ценность указана для 1 столовой ложки, что примерно вдвое меньше.

Ликопин

Помидоры — лучший природный источник ликопина, мощного антиоксиданта, принадлежащего к семейству витаминов А. Его способность предотвращать рак простаты часто упоминается в новостях, но исследования дали неоднозначные результаты, согласно обзору, опубликованному в ноябре 2011 года в Кокрановской базе данных систематических обзоров.«Исследование, опубликованное в октябрьском номере журнала« Неврология »за 2012 год, показало, что у мужчин, которые ели больше ликопина, был более низкий риск инсультов. Рекомендации по ежедневному потреблению ликопина не установлены, но есть от 4 до 8 миллиграммов в день. вероятно, достаточно, чтобы принести пользу для здоровья. Вы получите 4,6 миллиграмма ликопина в 1 столовой ложке томатной пасты.

Витамин C

Витамин C наиболее известен как антиоксидант, но он также производит нейротрансмиттеры и коллаген, которые поддерживают вашу кожу и связки.Его антиоксидантные способности предотвращают повреждение свободными радикалами по всему телу, в том числе обеспечивают антиоксидантную защиту белков и жиров в вашем мозгу. Витамин С в вашей коже помогает ограничить ущерб от воздействия солнца. Мужчинам следует ежедневно получать 90 миллиграммов витамина С, а женщинам — 75 миллиграммов. Суточная доза для беременных увеличивается до 80 миллиграммов. Каждому, кто курит, нужно дополнительно 35 миллиграммов в день. Одна столовая ложка томатной пасты содержит 3,5 миллиграмма витамина С.

Советы по сервировке

Разбавьте томатную пасту водой, бульоном, консервированными помидорами с их соком или жидкостями из блюда, которое вы готовите. В крайнем случае, из него получается простой томатный соус, но он будет безвкусным без приправ, таких как чеснок, лук, перец и орегано. Томатная паста — хорошая основа для чили, рагу и супов. Попробуйте смешать томатную пасту, овощной бульон, лук, кукурузу, белую фасоль, стручковую фасоль и приправы, чтобы получился сытный овощной суп. Сделайте начинку для запеченной курицы, смешав чеснок, тертую морковь, нарезанные помидоры, куриный бульон с низким содержанием соли и томатную пасту.

Томатная паста, средиземноморский продукт питания и почему ее следует использовать

Когда моя мама описывала кулинарию моей бабушки и ее собственную, всплывал один ингредиент, который мне показался странным: томатная паста. Я бы удивился: зачем использовать все эти свежие ингредиенты, а затем добавить консервированный томатный продукт?

Ну, в старину он служил цели: его использовали вместо помидоров, когда не было свежих. Томатную пасту готовили дома, чтобы сохранить помидоры на зиму.Я где-то читал, что томатная паста возникла в Италии, а затем ее начали использовать в других частях Средиземноморья, что вполне логично, учитывая, насколько важны помидоры в средиземноморской кухне.

Моя мама вспоминает, как была маленькой девочкой 50-х годов, когда она пошла в местный гастроном (в Греции) и купила 1-2 столовые ложки этого продукта на куске вощеной бумаги, чтобы ее мать могла использовать его для готовки. Что они с этим сделали? Они сделали известную kokkinista , что переводится как «красные».Это блюда, приготовленные из помидоров или томатной пасты, отсюда и название, обозначающее покраснение. Томатная паста вместе с оливковым маслом нагревается (или почти обжаривается) в кастрюле или сковороде, а овощи или мясо добавляются и готовятся. Конечно, его также используют в пасте и соусах, и в основном, когда вы хотите придать немного цвета или добавить аромат.

В настоящее время помидоры можно получать круглый год (хотя и не очень вкусные) или использовать консервированные помидоры, так почему бы не использовать их вместо них? Моя мама отметила, что использование пасты действительно дает другой, уникальный вкус, который невозможно получить со свежими помидорами или консервированными помидорами.И почему бы нет? С точки зрения питания, томатная паста принесет вам много пользы.

Томатная паста в основном состоит из процеженных вареных помидоров. Исследования показали, что обработанные томатные продукты, такие как томатная паста, имеют более высокий уровень ликопина, антиоксиданта, известного своим защитным действием против некоторых форм рака, а также способствующим здоровью кожи. Но томатная паста — это не то, что я бы назвал обработанным продуктом (в плохом смысле), она просто нагревается и процеживается, содержит только помидоры и иногда соль (без консервантов и сахара).Кроме того, добавляя оливковое масло, как это принято в греческой кулинарии, вы не только получаете хорошие мононенасыщенные жиры и антиоксиданты оливкового масла, но и присутствие жира увеличивает абсорбцию антиоксидантов в помидоре. А если вы готовите с томатной пастой, вы получаете дополнительную пользу: нагревание томатной пасты с оливковым маслом увеличивает антиоксидантную активность.

Быстрый перекус
Моя мама вспоминает, как «бедные» дети получали большой кусок хлеба с томатной пастой, сбрызнутый оливковым маслом и посыпанный орегано — замечательная закуска, полная антиоксидантов из томатной пасты, оливкового масла и орегано плюс хорошие жиры.Богатые дети тоже получали кусок хлеба, но с маслом, посыпанным сахаром, так как эти ингредиенты были дороже и их могли достать только люди, у которых были деньги. Какая ирония, учитывая, что закуска бедного ребенка была намного полезнее закуски богатого ребенка. Бедный или нет, но я люблю эту закуску, и моя мама дала нам ее, слегка изменив ее и назвав «пиццей»: хлеб, смазанный оливковым маслом и томатной пастой, посыпанный орегано и тертым сыром, запеченный в духовке в течение 5 минут. .

Так что в следующий раз, когда вы увидите рецепт с томатной пастой, не чувствуйте себя виноватым, используйте его, просто убедитесь, что в томатной пасте, которую вы используете, есть только помидоры и, возможно, немного соли.

OliveTomato.com

Елена Паравантес, RDN, зарегистрированный диетолог, писатель и консультант, специализирующаяся на средиземноморской диете и кухне. Она работала врачом, консультантом и лектором в течение 20 лет как в США, так и в Греции. Эксперт по греческой средиземноморской диете, ее интервью и статьи были опубликованы во многих изданиях, включая CNN, U.S. News and World Report, Prevention, NPR и Shape. Елена сотрудничала с рядом организаций, включая Университет Лойолы, Йельский университет, Университет Миссури, Государственный университет Луизианы и Американский колледж Греции.

Оказывается, мы неправильно использовали томатную пасту

Мы неправильно использовали томатную пасту. Но теперь мы знаем лучше, поэтому мы откроем вам кулинарный секрет, который навсегда изменит ваш способ готовки.Этот небольшой совет не только усилит вкус ваших рецептов (особенно тех, которые начинаются с банки с помидорами), но также даст вам быстрый способ произвести впечатление на гостей за ужином и активизировать вашу домашнюю пасту. Мы делимся этим как кулинарная общественная услуга, потому что когда-то мы тоже совершали эту ошибку.

---

Чему нас научили

Скорее всего, вы плюнули в кастрюлю томатную пасту, варили блюдо на медленном огне и все закончилось. Неправильный! Томатная паста — один из тех простых способов придать аромат вашим соусам — , если вы используете правильно.

Томатная паста концентрированная, с богатым вкусом, которая придает умами (вкусность) любому блюду. Он сделан из свежих помидоров, которые были сварены, процежены для удаления кожуры и семян, затем протерты и приготовлены до тех пор, пока они не превратятся в концентрированную пасту с очень небольшим содержанием воды. Томатная паста придает сильный томатный аромат, не разбавляя блюдо водой. Однако, если вы добавите его прямо из банки (или тюбика), он не приобретет свой полный вкус и даже может иметь немного металлический и сырой вкус, что означает, что он может конкурировать с другими ингредиентами вместо того, чтобы улучшать их.

Добавление томатной пасты к жидкости, такой как бульон, вино или вода, или вместе с банкой нарезанных кубиками или целыми помидорами, не дает ему никаких шансов задействовать свой концентрированный аромат. Также может быть трудно смешать густую пасту в кастрюле, полной жидких ингредиентов.

Что нам следует делать

Независимо от рецепта, вот как правильно использовать томатную пасту. Этот кухонный прием позволяет улучшать блюда на основе кулинарных принципов, например, сначала обжарить ароматические вещества (чеснок и лук) или удалить глазурь со сковороды, чтобы соскрести все вкусные пригоревшие кусочки со дна.

Секрет? Вам нужно «приготовить» томатную пасту, чтобы она стала карамелизированной и дала проявиться полноценному вкусу. Лучше всего это подойдет, если вы добавите его в сковороду вместе с травами и специями после приготовления ароматических добавок. Итак, если в вашем рецепте говорится, что лук нужно готовить на оливковом масле в течение пяти минут, а затем добавить сушеный орегано и чеснок, тогда вам следует добавить томатную пасту. Ему нужно всего несколько минут на среднем огне, чтобы он потемнел и испарился. (Не добавляйте томатную пасту одновременно с луком, иначе он подгорит, и он не успеет размягчиться и подрумяниться.)

После добавления томатной пасты смешайте ее с другими ингредиентами в сковороде или кастрюле, такими как лук и морковь. Так томатную пасту будет легче разложить и равномерно приготовить. Часто помешивайте, чтобы он не пригорел. Ваша томатная паста изменит цвет с ярко-красного на темно-красный или коричневый. Хорошо подойдут оттенки коричневого; черный нет. Когда томатная паста станет темной и ароматной, добавьте жидкости и хорошенько поскребите дно сковороды, чтобы высыпать концентрированные томатные ингредиенты в блюдо.Это также предотвратит подгорание блюда в дальнейшем. Вот и все! Продолжайте рецепт как обычно.

Что делать с избытком томатной пасты

Да, и если у вас всегда остается лишняя томатная паста после приготовления домашнего соуса для пиццы или тушеного мяса, вы не одиноки. Мы никогда не встречали рецепта, который требовал бы целой банки объемом шесть унций. У вас есть два варианта, чтобы не тратить лишнюю томатную пасту.

Сначала вы можете выкладывать томатную пасту по одной столовой ложке на пергамент, а затем заморозить их.Когда он затвердеет, переложите в пакет для заморозки. Или возьмите тюбик томатной пасты. Тубы с томатной пастой храните месяцами в холодильнике. Как и в случае с тюбиком зубной пасты, вы можете выдавить только то, что вам нужно, и снова закрыть крышку. Гений! Вы также можете найти тюбики песто, пасты из анчоусов и вяленых томатов. И, если у вас появится избыток свежих помидоров, вы всегда можете приготовить свои собственные.

Чтобы получить больше советов и уловок, которые помогут вам стать профессионалом на кухне, подпишитесь на нас на Pinterest .