Можно ли из кукурузной крупы сделать муку: Кукурузная мука — польза и вред, применение в кулинарии, косметологии и для лечения — scary-stories.ru

Содержание

Кукурузная мука — польза и вред, применение в кулинарии, косметологии и для лечения

Калорийность: 331 кКал.

Энергетическая ценность продукта Кукурузная мука:
Белки: 7.2 г.
Жиры: 1.5 г.
Углеводы: 72.1 г.

Описание

Кукурузная мука – это измельченные до состояния порошка зерна кукурузы. Используется она в кулинарии, для придания воздушности блюдам, а также в косметологии. В связи с тем, что кукурузная мука не содержит глютен, а также благодаря содержащемуся в ней витаминно-минеральному комплексу, часто именно этот продукт советуют включать в диетический рацион питания.

Самой ценной и питательной считается кукурузная мука, грубого помола.

Впервые кукурузная мука начала применяться для приготовления пищи на территориях Южной и Центральной Америки более семиста лет назад. И с тех самых пор, она радует нас своим присутствием во многих блюдах.

Вкусовые качества кукурузной муки выделяются, среди вкусовых качеств остальных сортов муки. Блюда, приготовленные с ней, имеют яркий вкус, к которому не требуется дальнейшее добавление специй. Мука с немного сладковатым привкусом, во время приготовления, становится тягучей, а когда охлаждается — имеет плотную консистенцию.

Виды кукурузной муки

На предприятиях по производству кукурузной муки, выпускают три вида данного продукта, которые в дальнейшем используют для приготовления пищи. Этими видами являются:

мука крупного помола;
мука среднего помола;
мука мелкого помола.

Кукурузная мука крупного помола используется на производстве кондитерских изделий, детского питания, диетического питания. Также применяется для панировки овощей, рыбы.

Среднего помола кукурузную муку применяют на производстве кормов для животных, спирта и ветеринарных препаратов.

Мелкого помола кукурузная мука применяется на производстве хлеба и прочих мучных изделий, кроме того применяется она на производстве диетического питания. Также ее употребляют как самостоятельный продукт (в качестве каши).

Выбор и хранение

Для того чтобы выбрать хорошую кукурузную муку, нужно обратить свое внимание на герметичность упаковки продукта, дату производства и расфасовки, а самое главное на срок его реализации. Лучше приобретать муку в герметичной упаковке, так как именно благодаря ей, мука будет дольше хранить свои полезные свойства.

Цена у этого продукта невысокая, поэтому маловероятно, что вы столкнетесь с подделкой.

Цвет у кукурузной муки должен быть немного желтый, а в остальном она похожа на пшеничную муку. Если вы приобрели продукт, который имеет темный оттенок, это говорит о том, что кукурузную муку хранили в неправильных условиях.

Кукурузная мука должна иметь небольшую сладость. Также мука хорошего качества не должна прилипать к рукам. Если же этот продукт имеет горьковатый вкус и прилипает к пальцам, не стоит его приобретать.

В хранении кукурузной муки нет ничего трудного, достаточно ее поместить в герметичную упаковку и отправить в темное, сухое помещение. Если, вдруг, в муке появились вредители, то избавиться от них можно, просто положив несколько головок чеснока в упаковку к этому сыпучему продукту.

Как приготовить в домашних условиях?

Кукурузную муку очень просто можно сделать своими руками в домашних условиях. Для ее приготовления понадобится необходимое вам количество кукурузной крупы, и кофемолка или электрический блендер. Крупу необходимо измельчить до состояния порошка, и все, мука готова. Но важно знать, что после помола крупы, в ней остается меньше полезных свойств.

Применение в кулинарии

Невозможно сказать, что кукурузная мука очень востребована к применению в кулинарии стран СНГ. Зато в Америке и по сей день почитают блюда из кукурузной муки, и она часто входит в состав традиционных блюд. Как, оказалось, существует просто огромное количество рецептов с добавлением кукурузной муки, например: пирожные, мамалыга, полента, блины, оладушки и т. д. Сдоба, приготовленная на основе кукурузной муки, получается очень легкой и рассыпчатой, а кроме того диетической. Хлебные изделия на протяжении долгого времени могут хранить свежесть и аромат, благодаря именно этой муке.

Также на основе данного продукта готовятся детские и диетические блюда. Кашу из кукурузной муки дают малышам, как прикорм на втором году жизни. Для детей постарше можно приготовить вкуснейшие чипсы из кукурузной муки, которые могут стать серьезными конкурентами для чипсов из картошки.

Польза кукурузной муки

Употребление в пищу кукурузной муки, оказывает положительное влияние на организм человека, за счет большого количества полезный свойств:

улучшает работу кишечника, и помогает справиться с запорами, благодаря большому содержанию клетчатки;
улучшает циркуляцию крови, работу головного мозга, а также восстанавливает нервную систему, благодаря большому количеству тиамина;
восстановливает кровеносную систему, борется с большим количеством холестерина в организме;
поддерживает микрофлору полости рта;
замедляет старение клеток;
увеличивает рост мышц, поэтому полезна для спортсменов;
приводит в норму мочеиспускание, снимает воспаления;
понижает давление;
при регулярном использовании, улучшает цвет лица.

Кукурузная мука очень хорошо и быстро насыщает организм, поэтому она является отличной добавкой к диетическому питанию. Она отлично подойдет для людей желающих похудеть, а потому, без сомнения, должна быть включена в рацион их питания.

При помощи полезной кукурузной муки можно осуществить чистку организма. Для этого нужно, в течение четырех дней, кушать одну только кашу из кукурузной муки. Варить ее следует на воде, без добавления соли. Отлично подойдет этот вид муки для разгрузочных дней, перед праздниками. В целом, питаться таким продуктом можно без ограничений, главное ограничивать количество сахара и масла.

При сахарном диабете, кукурузная мука является полезной диетической добавкой. Ее часто включают в состав продуктов питания пациентов с таким диагнозом, потому что она полна витаминами и микроэлементами. Кроме того регулярное употребление кукурузной муки позволяет поддерживать в норме уровень сахара в крови, что возможно за счет содержащихся в ней углеводов. Попадая в организм, они довольно долго расщепляются, благодаря чему сахара высвобождаются медленнее. Соответственно не происходит резких скачков уровня сахара в крови, что жизненно важно для людей страдающих диабетом.

Лечение с помощью кукурузной муки

Лечение с помощью кукурузной муки уже давно «на воружении» народной медицины! Этот продукт поможет, справиться со многими недугами, а также поможет облегчить симптомы некоторых из них. Он поможет снизить давление, кроме того используется также как мочегонное средство и как средство против воспалений. В следующей таблице будет приведено несколько вариантов лечения некоторых болезней при помощи кукурузной муки.

Название болезни	Ингредиенты народного средства	Приготовление	Применение
Повышенное давление	250 мл горячей воды, 1 ст.л. кукурузной муки	Горячую воду необходимо смешать с мукой, и оставить настаиваться 1 день.	Полученную массу жидкой консистенции следует выпить сутра, небольшими глотками. Готовить и принимать данный отвар необходимо до снижения давления.
Гипертония	350 мл воды, 2 ст.л. муки	Необходимо смешать указанные ингредиенты.	Принимать маленькими порциями в течение всего дня.
Воспаление мочевого пузыря	25 г муки, 0,5 мл горячей воды	В воду засыпать муку, и отправить на маленький огонь на 25 минут.	Принимать по 35 г, перед каждым приемом пищи.
Камни в почках	1 ст.л. муки, 2 ст. горячей воды	Муку залить водой.	Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день.
Воспаление печени	25 г муки, 15 г цветов подсолнечника и фиалки, 15 г лесной земляники, 3 ст. горячей воды	Водой заливаем муку, и цветки, и оставляем на 25 минут.	Необходимо принимать за 20 минут до приема пищи. Курс лечения 20 дней.

Использование кукурузной муки в косметологии

Главными составляющими кукурузной муки является большое количество витаминов группы В, и поэтому она отлично подходит для использования в косметологии. Во многих народных рецептах, мука используется для чистки кожи от угрей, разглаживания морщин, и часто используется в борьбе с целлюлитом.

Приготовление масок из кукурузной муки в домашних условиях, нетрудное дело, поэтому любой может справиться с ним. Например, для того чтобы избавиться от угревой сыпи на лице, необходимо приготовить маску в которой сначала взбивают яичный белок, а затем перемешивают его с 3 столовыми ложками кукурузной муки, до получения единой массы. Подготовленную смесь, наносят на проблемную зону, и оставляют на 20 минут. Потом смывают теплой водой. А для того чтобы избавиться от целлюлита, необходимо после водных процедур, массажировать проблемные участки скрабом из сока алоэ и кукурузной муки (3 ст.л. муки, 2 ч. л. сока алоэ), в течение 20 минут. Затем его следует смыть. Эффект можно будет заметить, только по проведению 10 процедур.

Вред и противопоказания

Кукурузная мука отрицательно влияет на организм и может нанести ему вред, если у человека есть тромбоз. Также, не рекомендуется употреблять людям с недостатком веса, потому что этот продукт не поспособствует набору массы тела. Противопоказан этот продукт для людей, у которых есть язва желудка. Людям, у которых склонность к разным видам аллергии, тоже не стоит злоупотреблять продуктом.

Во время беременности или при грудном вскармливании, кукурузную муку можно употреблять, главное не увлекаться, чтобы не навредить ребенку.

Рецепты приготовления блюд c фото

Кукурузное печенье

35 мин.

Пасхальная выпечка из кукурузной муки

50 мин.

Пищевая ценность

Зола	0,8 г
Крахмал	70,6 г
Моно- и дисахариды	1,3 г
Насыщенные жирные кислоты	0,2 г
Вода	14 г
Пищевые волокна	4,4 г

Витамины

Минеральные вещества

Как сделать кукурузную муку в домашних условиях. Польза кукурузы

Обычную пшеничную муку можно без проблем заменить на кукурузную, которая обладает большим количеством полезных свойств, в частности, она укрепляет сердечнососудистую систему, замедляет процесс старения, благоприятно влияет на пищеварение. Несмотря на пользу этого продукта, его не всегда можно найти в магазине. Отсюда возникает вопрос – как сделать кукурузную муку самостоятельно в домашних условиях?

[adsp-pro-1]

Полезные свойства кукурузной муки

В кукурузной муке содержится много кальция, который необходим для крепости костей и зубов, а также для слаженной работы мышц.
Мука из кукурузы также содержит калий и магний, необходимые для нормальной работы сердца
Кукурузная мука может помочь в похудении. Можно отказаться от мучного полностью, но если без него никак не обойтись, то обычный хлеб можно заменить кукурузным, в котором содержится несколько меньше килокалорий и намного лучше усваивается организмом.

Как самостоятельно приготовить кукурузную муку [adsp-pro-2]

Для начала необходимо перемолоть в кофемолке кукурузную крупу. Делать это необходимо на протяжении 3 минут. Получившуюся массу просейте через мелкое ситечко. Если остались крупные кусочки, то их следует перемолоть еще раз.

Как приготовить выпечку из кукурузной муки

Хлеб из кукурузной и пшеничной муки. Для его приготовления смешайте молоко, дрожи, немного сахара и воду. Далее добавьте немного обычной пшеничной муки и помешайте. В полученную смесь добавьте соль по вкусу и кукурузную муку. Снова перемешайте. В конце добавьте оставшуюся пшеничную муку и замесите тесто. Положите тесто в эмалированную миску, смазанную маслом и накройте тканью. Через 2 часа тесто увеличится в 2 раза. Выложите тесто на стол и слепите из него хлеб, после чего оставьте его еще на пол часа. Далее следует приступать к выпеканию. Нагрейте духовку до 200 °C и положите туда тесто. Готовность определяется появлением золотистой корочки.

Ореховое печенье из кукурузной муки. Для приготовления этого блюда смешайте яйца с сахаром и взбейте миксером. Добавьте кукурузную муку и тщательно перемешайте. Приготовьте противень и выложите на него печенье с помощью кондитерского шприца или обычной столовой ложки. Нагрейте духовку до 200 °C и выпекайте печенье 15 минут.

Как сделать крупу из кукурузы — MOREREMONTA

Когда-то кукурузу величали царицей полей, а теперь ее можно назвать разве что завсегдатаем кинотеатров. Ароматизированный попкорн вместо натуральной кукурузной каши вполне отвечает условиям питания «на бегу», свойственного многим современным людям. И все же далеко не все заменили вкусную и здоровую пищу фаст-фудом. Более того: все больше молодых хозяек стремятся кормить своих близких свежими блюдами из качественных продуктов. И кукуруза, а точнее кукурузная крупа, может стать одной из составляющих сбалансированного рациона. Нужно только научиться правильно готовить кукурузную крупу, чтобы меню получалось разнообразным, вкусным и полезным. Хотите попробовать? Нет ничего проще!

Кукурузная крупа: состав, польза и особенности приготовления
Кукуруза является источником питания для человека уже 12 тысяч лет, с тех пор, как ее культивированием занялись жители Южной Америки. Им она послужила основой развития цивилизации, а современным гурманам – сырьем для приготовления множества самых разных блюд. Кукурузные початки едят свежими и вареными, пекут и консервируют их и отдельные зерна, но самый выгодный вариант – переработка зерен в крупу. В зависимости от степени и типа обработки, кукурузная крупа бывает разной:

Шлифованная кукурузная крупа. Зерна очищены от оболочек и раздроблены, а их грани закруглены. Такая кукурузная крупа различается размером частичек, в зависимости от чего нумеруется категориями от первой до пятой.

Крупная кукурузная крупа. Зерна очищают и дробят, но не шлифуют. Такие частички разной формы используются для изготовления кукурузных хлопьев, запеканок и некоторых видов национальных блюд.
Мелкая кукурузная крупка. Зерна чистят, дробят и дополнительно измельчают, чтобы сделать пригодными для производства кондитерских изделий, каши быстрого приготовления и других полуфабрикатов.

Чем крупнее кукурузная крупа – тем она полезнее, и тем больше полезных веществ сохраняется в ее составе. На 75% они представлены медленными углеводами, и всего на 1% — жирами. Поэтому блюда из кукурузной крупы – отличный источник энергии, которая высвобождается постепенно и надолго избавляет от чувства голода. Они полезны людям любого возраста, от детей до пожилых. Спортсмены ценят их за питательную ценность, а фотомодели – за диетические свойства. При этом кукурузная крупа богата витаминами (А, Е, РР, группы В), каротином и минеральными веществами (железо, кремний), хорошая усваиваемость которых обеспечивается оптимальным соотношением и присутствием пищевых волокон.

Тем не менее, готовить и употреблять кукурузную крупу осторожно нужно людям с повышенной кислотностью, а особенно – гастритом или язвой желудка. Зато на кишечник она влияет благотворно, предотвращая гнилостные процессы и останавливая брожение. Кукурузную крупу в любом виде нужно включать в рацион при слабых сосудах и сердечной мышце. А еще она не вызывает аллергии, поэтому входит в состав детского питания с первых месяцев жизни. Малышам постарше, подросткам и взрослым людям можно есть кукурузные блюда хоть каждый день, благо, их разнообразие велико. Идеи для кулинарных экспериментов можно заимствовать в национальных кухнях. Например, у румынов – густую мамалыгу, у итальянцев – питательную поленту, а у грузин – ароматную кашу гоми. Но для начала стоит научиться готовить классическую кукурузную кашу.

Рецепты блюд с кукурузной крупой
рецепты блюд с кукурузной крупой Чтобы вкусно приготовить кукурузную крупу, нужно правильно ее выбрать. Чаще всего в наших магазинах встречается достаточно мелкая кукурузная крупа, частички которой обладают одинаковым размером и ярко-желтым цветом. Именно такая крупа является наиболее универсальной: из нее хорошо получаются и каши, и запеканки, и супы, и начинки для выпечки. Но все-таки знакомство с кукурузной крупой лучше начинать с традиционной каши. Тем более, что даже у нее одной есть несколько разновидностей, рецептов которых хватит не на один вкусный и сытный обед. Мы предлагаем вам самые удачные, проверенные временем варианты:

Кукурузная каша на воде. Возьмите 1 стакан кукурузной крупы, 2 стакана воды, 2 столовых ложки сливочного масла, щепотку соли. Промойте крупу в прохладной воде. 2 стакана воды налейте в кастрюлю, посолите и доведите до кипения. Положите промытую крупу в кипяток и убавьте огонь под кастрюлей до уровня ниже среднего. Постоянно помешивайте, чтобы каша не пригорела, и варите в течение 25 минут. Затем накройте крышкой, погасите огонь и оставьте кукурузную кашу на 10 минут на плите. По истечении этого времени положите масло и размешайте его. Подавайте кашу на стол горячей с сыром 9особенно брынзой), зеленью, овощами – из указанного количества ингредиентов получается примерно 6 порций каши. Если увеличить объем воды – каша получится более жидкой, на любителя. Кроме того, вы можете заменить сливочное масло растительным, если стремитесь ограничить количество жиров животного происхождения в своем питании.

Кукурузная каша на молоке. Возьмите 1 стакан кукурузной крупы, 3 стакана молока, горсть изюма без косточек, 2 столовых ложки сливочного масла, 1 столовую ложку сахара и половину чайной ложки соли. Переберите и промойте крупу. Изюм замочите в кипятке на 5-10 минут. Молоко налейте в кастрюлю, посолите и доведите до кипения. Затем положите в кипящее молоко крупу, сахар, перемешайте и варите на несильном огне в течение 25 минут, регулярно помешивая. Затем положите масло, перемешайте кашу и плотно закройте кастрюлю крышкой. Оставьте на 10 минут на плите, после чего подавайте на стол. Изюм можно заменить или дополнить другими сухофруктами, цукатами или добавками на ваш вкус. Сладкую кукурузную кашу можно есть не только горячей, но и остывшей с вареньем, сгущенкой или медом.
кукурузная каша с тыквой
Кукурузная каша с тыквой в мультиварке. Возьмите 1 стакан кукурузной крупы, по 1 стакану воды и молока, 100 грамм мякоти тыквы, 2 столовых ложки сливочного масла (можно заменить растительным), 1 столовую ложку сахара, половину чайной ложки соли. Крупу переберите и промойте, полностью слейте мутную воду. Тыкву нарежьте небольшими одинаковыми кубиками. Крупу и тыкву положите в чашу мультиварки, посолите, добавьте сахар и залейте молоком и водой. Перемешайте, закройте крышку и включите мультиварку на полчаса в режиме «молочная каша». Затем добавьте сливочное масло, перемешайте и поставьте в режиме «подогрев» еще на 10 минут. Коровье молоко в этом и других рецептах молочной кукурузной каши можно заменить козьим. Вместо или вместе с тыквой попробуйте положить в кашу яблоко, грушу, тертую сладкую морковь и/или сухофрукты.

Кукурузная запеканка. Возьмите полстакана кукурузной крупы, полстакана консервированной кукурузы, поллитра молока, 5 куриных яиц, 100 мл сливок, по 100 грамм ветчины и твердого сыра, 2 помидора, 1 сладкий перец, по щепотке соли, молотого черного перца и мускатного ореха, полпучка зеленого лука и 1 столовую ложку растительного масла. Молоко посолите и доведите до кипения, положите чистую крупу и варите до готовности каши, периодически помешивая. Тем временем отделите белки двух яиц и взбейте их в пену. В готовую, немного остывшую кашу положите два желтка, консервированную кукурузу и перемешайте. Потом добавьте взбитые белки и снова перемешайте до однородности. Помидоры и перец очистите и мелко нарежьте. Ветчину нарежьте небольшими кусочками. Оставшиеся три яйца смешайте со сливками и немного взбейте, посолите, добавьте специи. Сыр натрите на терке и положите половину в сливки вместе с ветчиной и овощами. Жаропрочную форму для запекания смажьте маслом и положите на дно кашу. Сверху выложите сливки с добавками, присыпьте оставшимся сыром. Духовку разогрейте до 200°С. Готовьте запеканку на средней решетке около 40 минут, затем дайте ей остыть в печи. Перед подачей на стол посыпьте рубленым луком и разрежьте поперек на несколько кусков.

Полента с творогом и сыром. Возьмите 1 стакан кукурузной крупы, 1 стакан молока, 2 стакана воды, по 100 грамм творога и пармезана (его можно заменить другим твердым зрелым сыром), 3 зубчика чеснока, понемногу свежего базилика и укропа, щепотку соли и 1 столовую ложку оливкового масла. Крупу переберите и промойте. Вскипятите 2 стакана подсоленной воды, положите крупу и варите на среднем огне, помешивая. Через 7 минут долейте в кастрюлю молоко, перемешайте и убавьте огонь до слабого. Варите кукурузную крупу до готовности каши под крышкой, периодически помешивая, в течение 25 минут. Тем временем натрите сыр и добавьте половину его количества в готовую кашу. Перемешайте до однородности. Маслом смажьте стеклянную форму для запекания, выложите кашу на ее дно ровным слоем около 1 см, разравняйте и оставьте остывать. Остывшая каша должна застыть. Зелень мелко нарубите, чеснок раздавите прессом, перемешайте с творогом. Выложите творожную начинку на кашу и засыпьте оставшимся сыром. Запеките в микроволновой печи в течение 5 минут и оставьте еще на 10 минут после ее отключения.

Кроме перечисленных блюд, из кукурузной крупы можно печь блины, оладьи и добавлять ее в супы и похлебки. Она отлично сочетается с мясом, рыбой и овощами, подчеркивая их вкус и придавая собственный привкус и аромат. На завтрак и в качестве закуски ее можно использовать для приготовления кукурузных лепешек, а сладкая выпечка с кукурузной крупой получается нежной и рассыпчатой, с приятным теплым оттенком. Готовить ее можно на плите, в духовке, в микроволновке и мультиварке. Другими словами, кукурузная крупа – это универсальный продукт, одинаково хорошо подходящий и для сладких, и для соленых блюд. А это значит, что вы наверняка полюбите блюда из кукурузной крупы и будете готовить их часто.

Полезные свойства кукурузной муки

В кукурузной муке содержится много кальция, который необходим для крепости костей и зубов, а также для слаженной работы мышц.
Мука из кукурузы также содержит калий и магний, необходимые для нормальной работы сердца
Кукурузная мука может помочь в похудении. Можно отказаться от мучного полностью, но если без него никак не обойтись, то обычный хлеб можно заменить кукурузным, в котором содержится несколько меньше килокалорий и намного лучше усваивается организмом.

Как самостоятельно приготовить кукурузную муку

Полезные свойства кукурузной муки

В кукурузной муке содержится много кальция, который необходим для крепости костей и зубов, а также для слаженной работы мышц.
Мука из кукурузы также содержит калий и магний, необходимые для нормальной работы сердца
Кукурузная мука может помочь в похудении. Можно отказаться от мучного полностью, но если без него никак не обойтись, то обычный хлеб можно заменить кукурузным, в котором содержится несколько меньше килокалорий и намного лучше усваивается организмом.

Как самостоятельно приготовить кукурузную муку

Кукурузная мука, крахмал — вред и польза, как сделать в домашних условиях?

Содержание

Мука из кукурузы используется человеком уже более 10 000 лет. Ее применяли для приготовления пищи еще в древности племена майя и ацтеков, т.е. первооткрывателями этого ценного продукта являются коренные жители Южной Америки. Положительные отзывы о нем уходят корнями в доисторические времена. В Европе о кукурузе узнали гораздо позже, после открытия Америки мореплавателями.

Кукурузная мука получается из молотых зерен кукурузы. Она бывает грубого и тонкого помола. Хлеб сделанный из муки грубого помола получается слегка зернистым, рассыпчатым и плотным. Из тонкопомолотой выпечка получается более нежной и лучше поднимается.

Содержание полезных компонентов

Кукурузная мука содержит: белков 7,2 г, жиров 1,5 г, углеводов 70,2 г.

Калорийность 330 ккал на 100 грамм продукта. Она богата витаминами: Н, Е, РР, А, С, D, В9, а также солями К, Nа и Мg.

Мука кукурузная

Такое обильное содержание полезных веществ не могло не сказаться на том, что в настоящее время широко применяются разнообразные свойства кукурузной муки. При этом отзывы о них самые положительные.
к меню ↑

Польза кукурузной муки

Стоит отметить основные преимущества, а именно пользу кукурузной муки:

Наличие в ней витаминов и минеральных солей, оказывающих благотворное влияние на здоровье человека.
Ее употребление оказывает хорошее воздействие на пищеварительную систему и обмен веществ человека.
Имеет свойства, способствующие восстановлению организма после тяжелых болезней и серьезных операций.
Рекомендована при диабете, малокровии, болезнях сосудов, при нарушении желчевыделительной и мочегонной функции.

Однако, бывают и противопоказания:

Хлеб из кукурузной муки

Вероятна аллергическая реакция, в связи с удобрениями, применяемыми при выращивании кукурузы, т. к. они имеют свойства аллергенного характера.
Вред может быть нанесен здоровью людей страдающих повышенной свертываемостью крови. Необходимо ограничить употребление блюд из этого продукта.
Могут возникнуть проблемы в период рецидива болезней желудочно-кишечного тракта. Также рекомендуется ограничение применения.

к меню ↑

Применение продуктов из кукурузы

Применение кукурузной муки, учитывая отзывы о ее свойствах, нашло широчайший спектр использования в современном мире.

В пищевой и перерабатывающей промышленности производят кукурузный крахмал, большое разнообразие кондитерских изделий и выпечки, масло растительное, крупу и др.
к меню ↑

Приготовление хлеба из кукурузной муки по стариному дагестанскому рецепту (видео)

к меню ↑

Кукурузный крахмал

Это еще один ценнейший продукт, производимый путем сложной переработки кукурузной муки. Имеет самые положительные отзывы. Производители в таких отраслях пищевой промышленности, как хлебопекарная, кондитерская, молочная, мясоперерабатывающая и другие, по достоинству оценили его качества.

Кукурузная мука экструдированная – это продукт набухания с коэффициентом гидратации 1:6 . Она является прекрасным заменителем нативных, генно — и химически модифицированных крахмалов и концентратов. В тоже время крахмал кукурузный значительно дешевле модифицированных собратьев.
к меню ↑

Кукурузный клей

Декстрин кукурузный – клей, используемый для изготовления клеящей бумажной ленты, для пакетов, наклейки этикеток на стеклянную тару, при изготовлении тары для пищевой промышленности, для склейки почтовых конвертов и марок.

Свойства этого клея, в основе которого лежит кукурузный крахмал, нашли применение при производстве клеящих средств для текстильной, обувной, полиграфической, спичечной промышленности.

Елочная игрушка из кукурузного клея

Крахмальный клейстер давно использовали в народе в качестве клея, приготовляемого очень просто в домашних условиях. Достаточно растворить 30 грамм крахмала, медленно подливая и размешивая , 100 граммами воды. С его помощью заклеивали бумажными полосами щели в окнах на зиму, клеили обои.
к меню ↑

Кукурузная крупа

Саго — это крупа из кукурузного крахмала. Она не похожа ни на одну из известных нам круп. Имеет вид маленьких, легких, белых шариков, напоминающий раскрошенный пенопласт. Из саги получается отличная каша, обладающая ценными диетическими свойствами.
к меню ↑

Упаковка из кукурузы

Совсем недавно группа украинских ученых из Харьковского института растениеводства им. Юрьева создали экопленку. Этот материал служит для изготовления пакетов к упаковке продуктов питания. По сути — это пакеты из кукурузного крахмала.

15 лет работы украинских ученых привело к ноу-хау: создана упаковка, которая легко утилизируется и не наносит вред окружающей среде.

к меню ↑

Как сделать кукурузную муку дома?

Часто оказывается, что на полке магазина нет муки из кукурузы. А так хочется приготовить что то вкусное из нее по какому либо рецепту. Не беда.

Кукурузные блинчики вполне могут стать любимым лакомством

Муку в домашних условиях можно приготовить довольно легко. Достаточно взять нужное количество зерен кукурузы и измельчить их до необходимой консистенции в обычной кофемолке или блендере. Из этой муки можно не только приготовить вкусное, питательное и полезное блюдо, но и применить как косметологическое средство. Получаются отличные маски и скрабы для лица. Они очищают кожу лица от прыщей и угрей.
к меню ↑

Интернациональность кукурузной муки

Если заглянуть в сборник национальных кухонь мира, то разнообразие применения и география использования этого продукта удивит. Оказывается, с кукурузной мукой прекрасно знакомы на всех континентах нашей планеты.

Почти нет народности, не имеющей хоть одного национального блюда, в состав которого входит этот продукт. У всех них различные названия и методы приготовления. Вот немногие из них: украинский бануш, узбекский буламик, африканская угали, мексиканские тортильяс, итальянские полента и так до бесконечности.

Итальянская полента

Многие пробовали и любят чипсы, хлопья, палочки, лепешки. И отзывы об этих вкусных и питательных продуктах из кукурузной муки обычно самые положительные, причем на любом континенте.
к меню ↑

Отзывы

Марина, 28 лет, Москва:

Мои детки очень любят печенье из кукурузной муки. Пеку практически каждый день, получается не только очень вкусно, но и полезно.
Обычно детей позавтракать не заставишь, а моих даже поднять легче, когда пообещаешь кукурузных печенек. А еще на завтрак у нас обычно шоколадный пудинг на кукурузном крохмале. Дети даже не догадываются, что их любимый пудинг на 80% состоит из молока и уплетают за обе щеки, хотя молоко ненавидят.

Наталья, 40 лет, Нижний Новгород:

Может кто-то не поверит, но моя любимая еда с детства – мамалыга с молоком. Кто не знает – мамалыга – это каша из кукурузной крупы. Мне уже 40, а от детской привычки каждый день кушать мамалыгу избавиться не могу, да и не хочу.
Наоборот, я и мужа своего приучила к такой пище, и детей. Меня часто спрашивают, почему я так хорошо выгляжу в свои годы. А я отвечаю: «ешьте мамалыгу с молоком каждый день и будете выглядеть так же».

👌 Маца из кукурузной муки, рецепты с фото

Маца – это еврейский ритуальный пресный хлеб, который принято готовить во время праздника Песах. Готовится он без соли и сахара. Дрожжи исключены. Состоять маца должна только из муки и воды. Готовую мацу можно использовать для приготовления запеканок и бутербродов. Сегодня я расскажу, как приготовить кукурузную мацу.

Сложность приготовления: очень простая

Время приготовления мацы на кукурузной муке: 18 минут

Ингредиенты для мацы:

Ход приготовления кукурузной мацы:

Для приготовления мацы нам потребуется кукурузная мука. К сожалению ни во всех магазинах можно ее встретить.

Поэтому кукурузную муку я делаю самостоятельно из кукурузной крупы.

Делать ее не трудно и не особо хлопотно. Берем кукурузную крупу, насыпаем в чашку и промываем. Теперь раскладываем крупу тонким слоем на фольгу, пергаментную бумагу или плоскую чашку. Даем крупе высохнуть. Очень удобно оставлять сушиться кукурузную крупу на ночь. С вечера ее помыть, а утром она уже будет сухая.

Сухую кукурузную крупу закладываем небольшими партиями в кофемолку и тщательно перемалываем до состояния пыли.

Для того, чтобы наша мука была тонкого помола после кофемолки, ее можно просеять. Если в сите остались крупные частички, можно перемолоть их вновь.

Кладем нужное количество муки в чашку.

Чтобы маца из кукурузной муки была не слишком рассыпчатой, я рекомендую добавить в нее немного пшеничной муки. В пшеничной муке присутствует клейковина, она придаст большую плотность маце. На 100 г кукурузной муки будет достаточно двух чайных ложек пшеничной.

Муку перемешиваем между собой, чтобы пшеничная мука распределилась как можно равномернее.

Теперь нам потребуется теплая вода. Подливаем воду в муку. Количество воды необходимо определить на глаз.

Все перемешиваем. У нас должно получиться плотное тесто.

Теперь нам понадобится фольга. Она нужна для того, чтобы впоследствии перенести мацу на сковороду.

Раскатываем на фольге тесто. Придаем ему любую форму, какая вам больше нравится, главное чтобы толщина не превышала 4-5 миллиметров.

Теперь берем вилку и накалываем мацу по всей поверхности теста.

Затем берем сковороду с антипригарным покрытием. Нагреваем ее и переносим на сковородку нашу мацу. Тут нам очень поможет фольга. Прямо на фольге переносим мацу на скороду и опускаем вниз тестом. Фольга должна быть сверху. Когда маца схватится, фольгу убираем. Так наша маца останется неизменной формы и не повредится в процессе переноса с доски на сковороду.

Обжариваем мацу с двух сторон.

Вот и все, маца готова!

Приятного аппетита и отличного настроения, дорогие читатели Алимеро!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Кукурузная мука польза и вред что можно приготовить

Кукурузная мука — это мука из высушенных зерен кукурузы. Во многих странах такая мука служит заменителем пшеничной, как продукт, не содержащий клейковины. Ее можно использовать для выпечки, приготовления соусов, десертов, например, чурчхелы, и многих других блюд. Иметь пачку кукурузной муки у себя на кухне всегда полезно. К тому же она обладает несколькими полезными свойствами и может принести определенную пользу для организма человека.

Чем полезна кукурузная мука состав и калорийность

Кукурузная мука — это углевод. И хотя углеводы получили в последние годы несколько плохую репутацию, цельные зерна, подобные кукурузным, являются «хорошими» углеводами. Такие зерна содержат сложные углеводы, волокна и другие питательные вещества, и они могут помочь предотвратить такие болезни, как диабет, сердечные заболевания и некоторые виды рака.

Рассматривая состав кукурузной муки, помимо углеводов в нем можно обнаружить:

Белки;

Пищевые волокна;

Сахара;

Витамины, включая тиамин, ниацин, холин, фолиевую кислоту, витамин А, Е, К и некоторые другие;

Минералы: магний, фосфор, калий;

Жиры;

Аминокислоты.

Что касается пищевой ценности, то 100 грамм муки содержат:

7 грамм пищевых волокон;

1 грамм сахаров;

10 грамм белка;

127 мг магния;

241 мг фосфора;

287 мг калия;

5,88 грамм жиров.

Калорийность муки на 100 грамм составляет 384 ккал.

В составе ее белка содержится 18 аминокислот, в том числе незаменимые, т.е. те, которые организм не может вырабатывать сам.

Полезные свойства кукурузной муки

Углеводы в кукурузной муке составляют большую часть энергии. Их доля в калорийности составляет 76 процентов. Нужно не забывать, что это полезные углеводы, которые содержат диетические волокна.

В составе кукурузных зерен присутствует амилоза, целлюлоза, лигнин и гемицеллюлоза, которые относятся к нерастворимым волокнам. Такие волокна дают быстрое чувство сытости, служат профилактикой запоров, улучшают работу пищеварительного тракта. Именно благодаря нерастворимым волокнам поддерживается полезная микрофлора в кишечнике. Правильный процесс пищеварения должен поддерживаться соответствующим балансом растворимых и нерастворимых пищевых волокон.

Кукурузная мука также приносит пользу здоровью, увеличивая потребление железа. Железо полезно не только для женщин. Оно помогает транспортировать кислород по всему организму, участвует в процессах метаболизма, активирует ферменты, необходимые для производства энергии.

Железо способствует улучшению функций мозга — оно активирует ферменты, которые нужны для выработки нейротрансмиттеров.

Ешьте кукурузную муку в качестве источника фосфора. Фосфор участвует в построении ДНК, формирует компонент клеточных мембран, способствует минеральному уплотнению костной ткани. Клетки также используют фосфор, чтобы помочь активировать или инактивировать ферменты. Поэтому получение достаточного количества фосфора важно для здоровья.

Мы должны ежедневно употреблять продукты, содержащие белок. Они важный строительный материал всех клеток организма. Получение белка иногда может стать проблемой для вегетарианцев, которые отказываются от продуктов животного происхождения. Кукурузная мука может стать еще одним хорошим источником.

По сравнению с другими видами муки, полученных из зерновых, кукурузная содержит больше полифенолов, соединений, обладающих антиоксидантными свойствами.

В кукурузной муке нет глютена. Следовательно, ее могут использовать люди, страдающие аллергией на пшеницу или целиакией. Симптомами непереносимости клейковины могут быть дискомфорт в животе, боль и спазмы, диарея, синдром раздраженной кишки. В этом случае она может стать прекрасной альтернативой пшеничной.

Кукурузная мука польза

Кукурузная мука пока еще редкость на прилавках наших магазинов. Возможно этот факт объясняется тем, что эта культура у нас не так традиционна в питании по сравнению, например, со странами Латинской Америки, откуда она родом. Включение в питание этой муки могло бы принести большую пользу для нашего здоровья. Вот только некоторые примеры, чем мог бы быть полезным этот сорт муки.

Кукурузная мука:

Улучшает зрение, особенно в темноте, благодаря наличию витамина А;

Улучшает пищеварение;

Пополняет организм полезными витаминами и минералами;

Способствует снижению уровня плохого холестерина;

Снижает риск заболеваний сердца и сосудов;

Может служить профилактикой анемии;

Нормализует артериальное давление;

Позволяет поддерживать нормальное состояние кожи.

Кукурузная мука для похудения

Поскольку в муке содержатся нерастворимые волокна, помогает поддерживать более длительное время чувство сытости. Такие волокна проходят через тонкую кишку в толстую практически в той же форме, где вырабатывают жирную кислоту. Эта кислота способствуют очищению кишечника от шлаков и токсинов, оказывают влияние на обменные процессы, предотвращает воспаления в толстом кишечнике.

Кукурузная мука при диабете 2 типа

Кукурузная мука имеет гликемический индекс 69. Это значение выше среднего. Учитывая, что при приготовлении определенного блюда в него могут быть добавлены сахар и другие ингредиенты, то это может привести к повышению гликемического индекса готового блюда.

Ее не противопоказано включать в меню диабетиков и небольшой кусочек пирога или пиццы из нее можно себе позволить. Но диета должна быть сбалансирована клетчаткой и белком, чтобы не было резкого повышения сахара в крови.

Кукурузная мука в косметологии

Кукурузная мука может прекрасно заменить скраб для кожи, помогая мягко отшелушивать мертвые клетки, очищать поры. К тому же это очень дешевый натуральный вариант. Популярны маски с мукой, которые питают и подтягивают кожу.

Производство кукурузной муки

У нас ГОСТ на кукурузную муку был введен еще в 1969 году и продолжает действовать по сегодняшний день.

Получают ее путем измельчения кукурузных зерен. В промышленных условиях зерна сначала очищают от верхней оболочки и затем измельчают.

Есть три сорта муки в зависимости от помола: крупный, средний и мелкий.

Грубый сорт муки – кукурузная крупа, в основном используется для приготовления каш и других подобных блюд. Последние два подойдут для выпечки, сгущения соусов и супов, прочих кулинарных рецептов.

Некоторые люди делают ее в домашних условиях. Лучше для этого использовать крупу.

Кукурузная мука вред

Кукуруза может содержать ГМО. Большинство кукурузы, выращенной в мире, получена именно путем генной модификации. Хотя споры о таких продуктах среди ученых идут во всем мире, окончательного вывода о их влиянии на здоровье, и главное на будущее потомство, никто точно ответить не может. Это основной вред, который она может принести.

Вторая опасность может таиться в обработке посевов пестицидами и гербицидами, которые практически невозможно удалить. Употребление таких продуктов может вызвать проблемы с:

Печенью;

Поджелудочной железой;

Репродуктивными функциями;

Иммунной системой;

Эндокринной системой.

Зерна кукурузы содержат фитиновую кислоту, которая может влиять на поглощение питательных веществ.

В то же время она может предотвратить некоторые хронические заболевания. Поэтому все должно быть в разумных пределах.

Тем, кто считает калории, калорийность муки может показаться слишком высокой. Ведь в чистом виде ее не едят. А приготовленные блюда будут содержать их еще больше.

Что можно приготовить из кукурузной муки

Прежде всего, как мука она может использоваться по прямому назначению. Из нее можно печь:

Любые хлебобулочные изделия:

Лепешки;

Кексы;

Блины и блинчики;

Оладьи;

Торты и пирожные;

Пиццу

и другую выпечку. Используют муку для приготовления супов-пюре, соусов, десертов, панировки.

Из муки более грубого помола делают халву, варят кашу.

Как выбрать и хранить кукурузную муку

Хотя самая известная кукуруза — это ее желтая разновидность, она может быть и другого цвета. Правда, у нас цветная кукуруза больше распространена в любительском садоводстве.

В зависимости от цвета меняется содержание питательных веществ. Синяя, фиолетовая больше содержит антиоксидантов. Но в желтой больше каротиноидов.

Поэтому какую муку выбрать – вопрос индивидуальный.

Хранят ее, как и всю остальную муку, в сухом месте. Срок годности муки составляет один год.

Чем заменить кукурузную муку

Чаще всего таким вопросом задаются, когда нужно заменить кукурузную муку на другую, не содержащую глютен.

Кокосовая мука. С кокосовой мукой получаются плотные и мягкие изделия. Учтите, для нее нужно больше воды или другой жидкости.

Миндальная мука. Очень хорошо подходит для тех, кто придерживается кетогенной диеты. Она содержит хорошие здоровые жиры. Такая мука дает менее плотную текстуру и изделия не поднимаются так, как при выпечке на пшеничной муке, требуется больше связывающих ингредиентов, например, яиц.

Овсяная мука. Она также не содержит клейковины. Овсяная мука регулирует содержание холестерина, хорошо усваивается.

Рисовая мука. Она может быть из коричневого риса или очищенного белого. Коричневая рисовая мука более полезна и содержит больше питательных веществ. Хорошо подходит для лапши.

Мука из тапиоки. Также неплохая замена, требует меньше жидкости.

Мука из нута. Нутовая мука богата различными питательными элементами.

В качестве замены кукурузной муки можно использовать амарантовую муку, гречневую.

Противопоказания к применению

Аллергия на кукурузу бывает очень редко. Но исключать полностью нельзя. Если есть повышенная чувствительность к этой зерновой культуре, лучше выбрать альтернативный вариант муки.

Так как она все же содержит достаточно большое количество углеводов, использовать ее постоянно как основной вид муки для своих изделий не стоит.

Противопоказана она людям, у которых имеются проблемы с перевариванием нерастворимых волокон, что присутствуют в кукурузной муке.

Стоит избегать ее людям, склонным к образованию тромбов, у кого «густая» кровь, так как она способствует ее сгущению.

В остальном кукурузная мука может стать хорошей альтернативой и дополнить наше питание многими полезными веществами.

Чем разрыхлить кукурузную муку

Для разрыхления кукурузной муки можно применять те же разрыхлители, что и для пшеничной. Разрешается использовать обычную пищевую соду, которую перед добавлением нужно погасить лимонным соком или уксусом.

Чем отличается кукурузная мука от кукурузного крахмала

Основными составляющими любого вида крахмала является смесь полисахаридов, состоящая из амилозы и амилопектина. Он может вырабатываться многими растениями, включая кукурузу. Эти соединения присутствуют и в самих зернах, и в муке.

Основное отличие кукурузного крахмала от муки – способ получения, в результате чего меняется структура и внешний вид продукта. После специальной обработки в крахмале остаются практически одни углеводы. Другие питательные вещества практически отсутствуют.

Муку получают простым измельчением зерен. При этом в ней сохраняются все питательные элементы, присутствующие в зерне.

Муку можно заменить крахмалом при приготовлении соусов. Допускается использование для загущения супа-пюре. Правда вкусовые качества могут ухудшиться, возможно ощущение характерного крахмалистого вкуса.

В выпечке муку полностью заменить нельзя, так же, как и крахмал мукой при готовке киселя.

Как из кукурузной крупы сделать кукурузную муку

В домашних условиях вполне можно сделать самостоятельно муку из кукурузной крупы, которая свободно продается в магазине и стоит не очень дорого, так и из самих зерен.

Измельчить можно в кофемолке или блендере, специальной мельнице. После помола ее нужно просеять через сито. Если остались не смолотые частички зерна, их можно еще раз загрузить в кофемолку.

Читайте по теме: Кукурузная крупа польза и вред

Нельзя сказать, что кукурузная мука стоит дешево, но вполне доступно. Единственный минус – ее очень редко можно найти даже в крупных сетевых магазинах. Видимо производители питания не совсем оценили спрос на такие новые продукты.

Ее легко сделать самим и по возможности нужно включать в свой рацион и радовать своих близких яркими солнечными блинчиками или оладушками.

Что приготовить из кукурузной муки – 5 простых идей

28.06.2018

Кукурузная мука – это измельченное зерно кукурузы, которое обладает массой полезных свойств. В ней не содержится глютен, что позволяет использовать ее в диетическом рационе.

Особенности и виды

В зависимости от вида зерна кукурузная мука может быть желтого и белого цвета. У желтой более выражен вкус и аромат, а белая имеет более нежную консистенцию.

При покупке нужно обращать внимание не только на тип помола (крупный, средний, мелкий), но и на герметичность упаковки и, конечно, срок годности. Мука хранится в прохладном сухом месте. Если условия хранения были нарушены, то в ней могут завестись вредители. В ассортименте нашей компании есть рисовая и кукурузная мука от производителей Гарнец и Эндакси.

Полезные свойства

Кукуруза содержит особые углеводы, которые при переваривании пищи способствуют расходу жиров, а вес человека снижается. Поэтому кукурузная мука широко применима для похудения и нормализации веса. Также полезна она и для диабетиков. Только стоит учитывать дневную норму углеводов. Как правило, это не более 10 г.

Благодаря полезному составу приготовленные блюда принесут большую пользу здоровью:

нормализация работы кишечника, благодаря содержанию клетчатки;
улучшение обмена веществ;
предотвращение образования холестерина в крови
омоложение организма в целом

Простые рецепты на основе кукурузной муки

Кукурузная каша

Этот рецепт очень прост в приготовлении. Потребуется 1 стакан муки из кукурузы, 2 стакана молока, 1 стакан воды.

Варить кашу лучше в кастрюле с толстыми стенками. Воду и молоко вскипятить и всыпать струйкой кукурузную муку, постоянно помешивая. Варить на медленном огне до загустения. По желанию добавить сливочное масло.

Каша из кукурузной муки вполне может быть диетической, если сварить ее на обезжиренном молоке и не добавлять масло.

Кукурузные лепешки

Это очень вкусное блюдо родом из Грузии. Там лепешки (мчади) подают вместо хлеба к горячим блюдам. Для приготовления нужно взять 2 стакана кукурузной муки (желательно цельнозерновую), 1 стакан воды, щепотку соли и разрыхлителя. Также можно использовать газированную воду, тогда лепешки получатся более рыхлыми. Все компоненты смешать и слепить мчади. Классически их делают в виде котлет, но можно и сделать более плоскими. Запечь лепешки в духовке. Если вы любите золотистую корочку, то можно поджарить на сковороде с небольшим добавлением растительного масла.

Полента

Родиной этого блюда считается Италия. Полента представляет из себя нечто среднее между кашей и пирогом. Это очень питательное и полезное блюдо из кукурузной муки не содержит глютена, а значит подходит людям с аллергией и находящихся на диете.

Для приготовления необходимо взять 3 стакана воды и 1 стакан муки мелкого помола. В антипригарную посуду влить воду, немного посолить и поставить на огонь. Аккуратно вмешать муку до однородной массы. Варить на маленьком огне около 40 минут. Должна получиться довольно густая масса. Подавать вместе с соусом на выбор.

Блинчики

Необходимо смешать 1 стакан кефира, 1 яйцо и 4 столовых ложки кукурузной муки.
Добавить щепотку соли и пару столовых ложек сахара. Все смешать до получения однородного теста. Выпекать на антипригарной сковороде, чуть смазав ее маслом. Кукурузные блины очень ароматные и полезные.

Мойва в панировке

Для приготовления нам потребуется 1 кг мойвы, половина стакана кукурузной муки крупного помола, немного соли и масла. Сначала сделать панировку: смешать муку с солью, по желанию добавить специи. Рыбу помыть. На сковороду с разогретым маслом выкладывать рыбку, обваленную в панировке. Получается очень вкусное блюдо с хрустящей корочкой.

Попробуйте приготовить эти простые и полезные блюда. Желаем Вам приятного аппетита!

Молотая кукуруза 101: кукурузная мука и крупа

Обратите внимание, что этот пост может содержать партнерские ссылки. (Это означает, что я получаю комиссию, если вы используете мою партнерскую ссылку для покупки продукта.)

Невозможно переоценить важность кукурузы в рационе южан. Летом кукурузу ели свежей, а зимой сушили и измельчали в муку для варки и запекания. Кукурузная мука также играет важную роль в питании северных стран, и хотя крупа гораздо более популярна на юге, кукурузный хлеб является универсальным американским блюдом.Однако вся молотая кукуруза не одинакова.

Крупа и кукурузная мука

Я крупный миссионер. Комментарии вроде «Я не люблю крупу» меня серьезно злят. Если единственная крупа, которую вы когда-либо получали из пакета, была приготовлена в микроволновой печи, вы, конечно, не любите крупу! Крупа представляет собой молотую кукурузу и, как и многие другие каши, такие как овсяные или рисовые, являются идеальной пищей для комфорта. Термин «засыпка», означающий измельченное зерно, превратился в «крупу».

Кукурузная мука — это тоже молотая кукуруза — просто более мелкий, похожий на муку помол.В кустарной крупяной мельнице очень часто, когда крупа измельчается, более крупные куски просеиваются и маркируются как крупа, а самый мелкий, самый тонкий помол, который попадает на решетку ниже, сохраняется как кукурузная мука.

Виды кукурузы

И крупа, и кукурузная мука измельчаются из кукурузы «вмятин», типа кукурузы с низким содержанием сахара и мягкой крахмалистой сердцевиной. Вмятина кукурузы получила свое название от небольшой вмятины в центре наверху ядра. Кремень — это кукуруза, которую используют для поленты в Италии и для маса-харины в Латинской Америке.Флинт кукуруза получила свое название от того, что она «твердая, как кремень». Несмотря на то, что крупа и полента изготовлены из двух разных видов кукурузы, они почти всегда взаимозаменяемы.

Из измельченной желтой кукурузы получают желтую кукурузную муку и крупу, а из измельченной белой кукурузы — белую кукурузную муку и крупу. Крупа, показанная на фотографии ниже, представляет собой семейную реликвию кукурузы белого, желтого и красного цветов. Маса производится из кукурузы, обработанной известью и водой, чтобы ослабить оболочку в процессе, известном как никстамализация.Его нельзя использовать взаимозаменяемо с крупой или кукурузной мукой.

Виды крупы

Крупа также отличается тем, как она приготовлена и измельчена. Существуют крупы из муки, каменной крупы и различные сорта коммерчески измельченной крупы.

• Моминик изготавливается из зерен кукурузы, пропитанных щелочным раствором воды и щелока для удаления внешней оболочки ядра. Когда гомини сушат и крупно измельчают, в результате получается крупа из муки грубого помола.

• Каменная крупа изготавливается из высушенных цельных зерен кукурузы, перемолотых между двумя камнями, как это было на протяжении веков, что гарантирует их кукурузный вкус.Одна и та же каменная кукуруза может различаться по вкусу в зависимости от размера помола. Каменная крупа более скоропортящаяся, поэтому ее следует охлаждать или замораживать. Их также нужно варить на медленном огне от 45 минут до часа, чтобы добиться их нежной кремовой текстуры. Примеры таких круп: Anson Mills , McEwen & Sons , Logan Turnpike , и Hoppin John’s . Кукурузная крупа Bob’s Red Mill широко доступна в продуктовых магазинах, и, хотя помол не такой крупный, крупа не обезвожена (как это, кстати ?!) и сохраняет хороший кукурузный вкус.

• В коммерчески измельченной крупе зародыши и оболочка удаляются, чтобы предотвратить прогорклость и продлить срок хранения продукта. Крупа мелкого помола дает мягкую, мягкую кашу без сильного кукурузного привкуса. Кроме того, кустарно измельченные сорта кукурузы традиционно оставляют в поле для полного высыхания — практика, известная как полевое созревание. Промышленное измельчение обычно требует, чтобы кукуруза была убрана незрелой и высушена принудительным, а иногда и нагретым воздухом. Из крупы быстрого приготовления также удаляются зародыши и шелуха, после чего их готовят; затем пасту раскладывают на большие листы.Затем их сушат и перетирают. Это фактически горшок с крахмалом без запаха. У них нет души. Это зомби-крупа.

Сделай кукурузный хлеб, а не войну

Задолго до того, как европейцы прибыли в Новый Свет, коренные американцы использовали молотую кукурузу в своей кулинарии. Ранние американские кулинарные книги называют кукурузную муку «индийской едой». Во многих колониальных рецептах кукурузная мука варилась с водой в кашу или кашу, затем превращалась в лепешки и запекалась. Колонисты сочли бы кукурузную муку хуже пшеничной, но выращивание пшеницы было затруднено в Новой Англии и на большей части Юга, что делало пшеничную муку слишком дорогой для регулярного использования.Кроме того, из-за высоких транспортных расходов доставка пшеничной муки из регионов, выращивающих пшеницу, была невозможна. Колонисты обратились к другим культурам, особенно к кукурузе. Высокая стоимость пшеничной муки была не единственным фактором, благоприятствовавшим кукурузному хлебу. Большая часть выпечки происходила либо в голландских печах, либо в духовках с отражателем, помещенных в камин, до изобретения дровяной печи в 19 веке. Тем, кто готовит на очаге, было легче приготовить кукурузный хлеб, чем лепешки на очаге.

Торты Джонни и Торты Мотыги

Кукурузный хлеб на протяжении многих лет был основным хлебом сельского Юга, очень бедного Юга.Кукурузный хлеб на сковороде, лепешки, лепешки, кукурузные лепешки, кукурузные лепешки, лепешки из кукурузной муки — все это формы хлеба, приготовленные из кукурузной муки или муки. Кексы из кукурузной муки — самый простой из южных видов хлеба. Для приготовления печенья требуются дорогие молочные продукты, в то время как лепешки из кукурузной муки можно приготовить с небольшим количеством муки, небольшим количеством масла и воды. Повара начали добавлять дополнительные ингредиенты по мере того, как росло богатство и становилось легче получать дополнительные продукты, такие как масло, яйца, дрожжи, молоко, пахта, сахар и патока.Затем, в середине 1800-х годов, стали доступны химические разрыхлители, такие как разрыхлитель и пищевая сода, что позволило сделать хлеб гораздо менее плотным, что существенно изменило способ потребления кукурузного хлеба.

Некоторые пуристы, в том числе и я, любят, чтобы кукурузный хлеб оставался простым. Есть такая шутка, что кукурузный хлеб с сахаром называется пирожным. На самом деле все не так просто. Кэтлин Первис написала блестящую статью в Charlotte Observer под названием « Почему сахар в кукурузном хлебе разделяет гонки на юге ?» И, как правило, рецепты северного кукурузного хлеба требуют небольшого количества сахара, обычного молока и равных частей кукурузной муки и муки для более легкой текстуры.

Мука и сахар в кукурузном хлебе

Я так же сильно отношусь к муке в моем кукурузном хлебе, как и к сахару, и чувствую, что ни то, ни другое мне не место. Даже великая Серая Леди, New York Times ошибается, предлагая модификацию типичного южного кукурузного хлеба на сковороде Шона Брока, заявляя: «Шон Брок из ресторана Husk в Чарлстоне, Южная Каролина, использует особый помол и марку кукурузной муки для создания кукурузной муки. пушистая текстура, , хотя аналогичные результаты могут быть получены при использовании смеси кукурузной муки и муки .«Что, к сожалению, не соответствует действительности.

Как приготовить маффины из кукурузного хлеба

Ясно, что у меня сильные чувства по поводу кукурузного хлеба. Я люблю кукурузный хлеб и часто его готовлю. Это очень просто, может быть цельнозерновое, может быть приготовлено из приятных жиров, таких как жир бекона или сливочного масла, а также из более полезных для сердца жиров, таких как рапсовое и оливковое масло. Вот короткое видео, которое я снял с помощью Craftsy , о том, как приготовить маффины из кукурузного хлеба.

Сообщите мне, если у вас возникнут дополнительные вопросы о крупе или кукурузной муке — напишите мне на адрес info @ virginiawillis.com.

Приятного аппетита!
Вирджиния Уиллис

PS вот бонусный рецепт Shrimp and Grits в моей колонке Down Home Comfort на FoodNetwork.

Пахта кукурузный

На одну лепешку размером 10 1/2 дюйма или 12 кексов

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 25 минут

Курс: хлеб

Кухня: американская, южная

Ключевое слово: кукурузная мука, крупа

Порций: 12

Автор: Вирджиния Уиллис

2 чашки белой или желтой кукурузной муки, не кукурузной смеси или самоподнимающейся кукурузной муки
1 чайная ложка мелкой морской соли
1 чайная ложка пищевой соды
2 чашки пахты
1 большое яйцо, слегка взбитое
2 столовые ложки несоленого масла жир бекона, рапса или оливковое масло

Разогрейте духовку до 450 °. Поместите сливочное масло в чугунную сковороду размером 101/2 дюйма или жаростойкую форму для запекания и нагрейте в духовке в течение 10–15 минут.
Между тем в миске смешайте кукурузную муку, соль и пищевую соду. Отложите в сторону. В большой мерной чашке смешайте пахту и яйцо. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте.
Достаньте разогретую сковороду из духовки и вылейте в тесто растопленное масло. Перемешайте, чтобы смешать, затем вылейте тесто обратно в горячую сковороду. Выпекать до золотистого цвета 20-25 минут.
Вариант: вместо запекания на сковороде это тесто можно приготовить как кексы.Разогрейте духовку до 425 F (218 C). В средней миске смешайте кукурузную муку, соль и пищевую соду. Отложите в сторону. В большой мерной чашке смешайте пахту и яйцо. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте, чтобы смешать. Влейте растопленное масло в жидкое тесто. Перемешайте, затем переложите тесто в стандартную форму для кексов на 12 чашек, заполняя каждую чашку не более чем на две трети. Выпекать до золотистого цвета 25–30 минут.

Используйте этот базовый рецепт и добавляйте различные ингредиенты для смешивания, например, измельченный перец халапеньо, зелень, сыр и кусочки вареного бекона или колбасы.

Классическая крупа

Обслуживает от 4 до 6

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 45 минут

Курс: гарнир

Кухня: американская, южная

Ключевое слово: кукурузная мука, крупа

Автор: Вирджиния Уиллис

2 стакана 2-процентного молока
2 стакана воды или бульона
1 стакан крупы каменного помола
1 столовая ложка несоленого масла или по вкусу, необязательно
Крупная соль и свежемолотый черный перец

Доведите молоко и воду до кипения на среднем огне.Взбейте крупу. Приправить 1 чайной ложкой крупной соли и перца по вкусу. Уменьшите огонь до минимума и тушите, часто помешивая, до мягкости и кремообразной консистенции, от 45 до 60 минут. Добавьте сливочное масло, попробуйте и добавьте приправы солью и перцем. Подавать немедленно.

Пропорция для приготовления крупы из каменного помола: 4 стакана жидкости на 1 стакан крупы. Вы можете использовать любую воду, но я считаю, что употребление всего молока подавляет вкус кукурузы. Как правило, мне нравится сочетание молока и воды или бульона.При приготовлении креветок и крупы я часто использую бульон из креветок, а при приготовлении соленой крупы для подачи с жареным цыпленком я использую куриный бульон.

Пожалуйста, будьте любезны. Несанкционированное использование и / или копирование этого материала без разрешения запрещено. Все фотографии и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте фотографии без предварительного письменного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, перепишите его своими словами и дайте ссылку на этот рецепт на virginiawillis.ком . Большое спасибо.

***

Давайте подключимся к Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Обработка кукурузной муки в домашних условиях

Кентукки Рэйнбоу (Daymon Morgan’s Knt.Butcher) Dent Corn

Сегодня многие выращивают кукурузную муку исключительно для украшения. Сорта кукурузной муки, безусловно, красивы, но в них есть гораздо больше, чем их внешний вид! Многие индейские культуры полагались на эти кукурузы как на основной продукт питания. Сегодня они по-прежнему являются отличным способом производить и придерживаться более местной диеты. Их действительно несложно превратить в вкусную кукурузную муку, муку или крупу.

Сбор урожая

У большинства кукурузных зерен есть два числа, обозначающих «дни созревания».Первая цифра или набор цифр — это когда кукуруза будет готова к сбору на молочной стадии, как сладкая кукуруза. Вы знаете, что именно на этом этапе кисточки становятся коричневыми. Он не будет таким сладким, как современная гибридная кукуруза, но все равно будет довольно вкусным, если его обжарить на сливочном масле. Второе число или набор — это когда ваша кукуруза полностью созреет и будет готова для сбора муки. Шелуха должна быть сухой и гладкой.

Убирайте кукурузу в засушливый день перед первыми осенними заморозками.Затем вы можете снять шелуху с кукурузы и повесить ее, чтобы ядра полностью высохли. Традиционно кукурузную шелуху иногда плетут или связывают вместе, чтобы свешивать кукурузу небольшими связками. Вы узнаете, когда кукуруза полностью высохнет, потому что зерна будут трескаться, а не сдавливаться под давлением.

Следует отметить, что семена тыквы и попкорн также можно перерабатывать в муку, и коренные американцы часто использовали их таким образом.

Обстрел и веялка

Когда кукуруза высохнет, ее можно обрабатывать.Первый шаг — очистить кукурузу от скорлупы. Это можно сделать вручную или с помощью кукурузной лущилки. Выполнение этого вручную может занять много времени и утомить, если вы делаете что-то, кроме очень небольшого количества. Компания SESE предлагает два ручных измельчителя кукурузы: один для кукурузных зерен (вверху справа), а другой — для попкорна. Вы также можете иногда найти более крупные кукурузоуборочные комбайны, подобные изображенному выше слева, в антикварных магазинах, на блошиных рынках или на аукционах.

После того, как ваша кукуруза будет очищена от скорлупы, скорее всего, это будут кусочки кукурузных початков, которые также называются половиной.Чтобы удалить это, вам нужно будет просеять кукурузу. Не волнуйтесь, это просто и не требуется специального оборудования. Просто поместите немного кукурузы в большую миску или ведро. Затем поставьте пустой перед вентилятором. Прекрасно подойдет бытовой коробочный вентилятор. Затем медленно насыпьте кукурузу в ведро перед вентилятором. Вентилятор сдувает более легкие куски материала, а кукуруза падает в другой контейнер. Возможно, вам придется повторить это несколько раз, прежде чем кукуруза станет чистой.

Никстамализация

Может показаться, что теперь вы можете просто перемолоть кукурузу и съесть ее, на самом деле есть еще один шаг. Чтобы получить из кукурузы все доступные питательные вещества, ее необходимо исключить. Традиционно кукурузу замачивали или отваривали в известковой воде. Коренные американцы в Северной Америке использовали для этого древесную золу, но сегодня широко используется известняковая известь, которая должна быть легко доступна с домашними консервными принадлежностями.

Вот что вам понадобится:

1/8 стакана маринованной извести
1 1/2 литра воды
кукуруза 1 фунт

Маринованная известь является едким веществом, поэтому быстро смойте ее, если она попадет на кожу, и избегайте попадания в глаза.Будьте особенно осторожны, если рядом есть маленькие дети.

Растворите лайм в воде, смешайте известковую воду с кукурузой и доведите их до кипения. Избегайте использования алюминиевых кастрюль, поскольку они вступают в реакцию с известью. Выключите огонь и дайте кукурузе впитаться на ночь. Утром хорошо промойте кукурузу на дуршлаге из нержавеющей стали. Во время полоскания сотрите часть внешнего слоя кукурузы (так вы получите более мелкую муку).

Затем кукурузу можно использовать целиком в супах или тушеных блюдах или перемолоть в муку.В зависимости от того, что вы используете для измельчения кукурузы, вы можете измельчить ее во влажном состоянии или высушить, чтобы измельчить позже, выложив ее одним слоем на сетку или используя дегидратор.

Для более глубокого изучения истории и важности никстамализации прочтите эту статью на сайте Cook’s Illustrated.

** Для большинства людей эта кукуруза не будет составлять значительную часть вашего рациона, поэтому не будет вреда пропустить этот шаг, если вы чувствуете, что вам это нужно.

Шлифовальный

Кукурузу традиционно измельчали в ступке с пестиком или с помощью точильного камня.К счастью, сегодня доступно множество домашних мельниц, которые подходят для измельчения кукурузы. Вы можете найти мельницы с ручным или электрическим приводом, мельницы с каменными шлифовальными кругами и мельницы по металлу, а также мельницы, которые могут работать с влажными, маслянистыми продуктами, и те, которые не могут. Что вы выберете, будет зависеть от вашего бюджета и целей.

В зависимости от того, что вы собираетесь приготовить из кукурузы (например, мука тонкого помола для лепешек или кукуруза из кукурузы для крупы), вам необходимо настроить мельницу на достижение определенной степени грубости.

Некоторые мельницы могут потребовать больше проходов для производства муки тонкого помола. Если ваша мельница выполняет несколько проходов, может быть полезно процедить кукурузу через дуршлаг с проволочной сеткой и пропустить через нее более крупные куски по отдельности, а не всю партию.

Хранилище

Если вы выращиваете достаточно кукурузы, вам захочется оставить ее на потом. Кукурузную муку лучше всего хранить в два этапа. Сначала его можно положить в ухо, когда оно полностью высохнет. Вы даже можете оставить его висеть, если хотите.В качестве альтернативы, чтобы сэкономить место, вы можете хранить его в контейнерах после того, как он будет очищен и просеян. В виде целых зерен он будет оставаться свежим намного дольше, чем если вы измельчите его в муку.

Добавление кукурузной муки в сад на заднем дворе — отличный способ производить больше, чем просто свежие продукты для себя. Его легко выращивать и хранить для использования в течение всего года, а приготовление крупы или лепешек может стать отличным семейным занятием.

Прикрепите его на потом.

Facebook
Twitter
Pinterest

Blending 101: Как приготовить свежую кукурузную муку

Хотите использовать блендер, чтобы жить более здоровым образом? Получите все 9 моих электронных книг по низкой цене! НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ

КАК ПРИГОТОВИТЬ КУКУРУЗА

Приготовление кукурузной муки самостоятельно в мощном блендере, который может работать с сухими продуктами, — это быстро, недорого и полезно для здоровья.

Коробки, которые вы покупаете в продуктовом магазине, дорогие, и содержат консерванты.

С помощью хорошего блендера, такого как блендер Blendtec или Vitamix, вы можете измельчить обычный попкорн в свежую кукурузную муку или кукурузную муку и использовать для выпечки, например, кукурузного хлеба, кексов, поленты, лепешек, тамале или жарки.

Не забывайте закрывать лезвие блендера минимумом и готовить до 2–3 чашек за раз. Если вы готовите больше, чем требуется по рецепту и хотите сохранить, храните его в морозильной камере в пакете Ziploc.

Убедитесь, что ядра сухие, прежде чем измельчать их в мощном блендере .

Примечание. При измельчении твердых зерен может образоваться трещина во внутренней части стакана без бисфенола А, что приведет к появлению «тумана». Blender Babes использует и рекомендует держать одну банку специально для галантерейных товаров, а другую — для всех остальных, поскольку косметические замены не покрываются гарантией.

Не забудьте присоединиться к нашему сообществу, чтобы получить больше удивительных рецептов здорового блендера Blender Babes!

Plus, поделитесь с нами своим рейтингом, если попробуете это сейчас! Нам нравится слышать ваши мысли!

Примечание: Blender Babes теперь носят спортивную одежду!

От 1/4 до 2 чашек неоткрытого попкорна, предпочтительно органического происхождения / без ГМО

Поместите попкорн в банку
Для Blendtec: нажмите кнопку SPEED UP на скорость 10 и запустите в течение 50 секунд (полный цикл)
Для Vitamix: используйте специальную банку для сухих зерен.Выберите ПЕРЕМЕННАЯ, скорость 1. Включите машину и быстро увеличьте скорость до переменной 10, а затем до максимальной. Измельчить до желаемой степени измельчения около 1 мин.
Готово! Наслаждаться!! А теперь сделайте снимок, оцените его и поделитесь своими достижениями! 🙂 Тег @BlenderBabes & #BlenderBabes

ЗДОРОВЬЕ КУКУРУЗА И ЛЮБОПЫТНЫЕ ФАКТЫ

Многие коренные народы использовали известковую (минеральную, а не лимонную) воду для приготовления кукурузной муки.

Это была традиция древних народов, которые, вероятно, не знали, какую пользу для здоровья это влечет за собой.

Кукурузная мука содержит множество питательных веществ. Это цельное зерно является хорошим источником r ибофлавина, пантотеновой кислоты, фолиевой кислоты, ниацина, тиамина и витаминов B-6, E и K .

Кукурузная мука также содержит 18 аминокислот и минералов, таких как железо, магний, фосфор, калий, цинк, медь, марганец и селен .

8 лучших заменителей кукурузной муки для каждого блюда

Что отличает опытного повара? Несомненно, способность импровизировать на кухне. Точное соблюдение рецепта достойно похвалы, но приготовление аппетитной еды из нетрадиционных ингредиентов …

действительно впечатляет.

Но этот вид навыков не приобретается в мгновение ока. Это достигается годами последовательных проб и ошибок. К счастью, есть несколько опытных поваров, которые были достаточно любезны, чтобы передать нам эти знания, и что может быть лучше для начала, чем обычно используемая кукурузная мука .

Я призываю вас подумать, почему в вашем рецепте используется этот ингредиент, чтобы вы могли выбрать подходящий заменитель кукурузной муки.

Наслаждайтесь!

Заменители с кукурузной начинкой

При поиске подходящей замены ингредиента всегда лучше начинать с тех, которые происходят из того же растения. Изменения вкуса и текстуры обычно приводят к слегка разным качествам отделки, но общий конечный результат будет очень похожим.

1) Кукурузная крупа (аналогичный вкус и текстура)

Кукурузная крупа является более грубым эквивалентом белой кукурузной муки. Крупа, полученная из одних и тех же частей кукурузы, придаст ей идентичный аромат. Разница будет в текстуре. Крупа придаст блюдам более зернистую консистенцию, которая может быть как привлекательной, так и непривлекательной, в зависимости от ваших предпочтений.

Я рекомендую использовать меньшую долю крупки, так как размер зерна немного больше.Универсального преобразования не существует, но хорошей отправной точкой является 3/4 количества оригинальной кукурузной муки.

Для блюд, требующих жидкой консистенции, из крупы получится немного более густая, но все же жидкая каша.

Если вы хотите, чтобы консистенция кукурузной муки точно соответствовала консистенции, вы можете уменьшить крупу до аналогичного размера с помощью блендера, кухонного комбайна или кофемолки.

При более точном имитации кукурузной муки, правильное время смешивания требует проб и ошибок.

Если у вас нет того количества кукурузной муки, которое требуется в рецепте, вы также можете использовать соотношение кукурузной муки и крупы. Например, во многих рецептах кукурузного хлеба требуется соотношение 50% крупы и 50% кукурузной муки, что может добавить сложности в текстуру вашего блюда.

Мясная крупа также подойдет.

2) Полента (аналогичный вкус и полусхожая текстура)

Подобно кукурузной крупе, поленту получают путем измельчения кукурузных зерен. Разница в том, что полента производится из желтой кукурузы, а не из белой, и к тому же она немного грубее.Вкус станет немного более сладким, а готовое блюдо будет иметь более желтый оттенок.

Хотя полента является подходящим заменителем кукурузной муки, более практично измельчить продукт до чего-то похожего на кукурузную муку. Это потребует меньше догадок при переводе количества кукурузной муки на поленту.

3) Кукурузная мука / мука из поленты (похожий вкус, другая текстура)

Если в вашем рецепте содержится кукурузной муки «мелкого помола» , вы обычно можете заменить вес кукурузной мукой на вес.Текстура практически идентична, поэтому текстурно она создаст похожий продукт.

Если вы предпочитаете продукты из кукурузы, я настоятельно рекомендую использовать частицы большего размера или такие же, как у кукурузной муки, требуемой по рецепту. Вы можете заставить его работать с меньшим размером зерна, текстуру конечного результата будет немного сложнее предсказать.

Мука имеет гораздо большую площадь поверхности, чем ее составляющие. Это может внести в рецепт более интенсивный аромат кукурузы. Это также приведет к сокращению времени приготовления. Вы можете даже сократить время выпекания некоторых блюд вдвое.

4) Кукурузные чипсы (молотые)

Да, совершенно нелепый способ добавить кукурузу обратно в рецепт, но тем не менее подходящий. Положите немного кукурузных чипсов в кухонный комбайн и непрерывно измельчайте, пока не получите размер частиц кукурузной муки.

Добавьте его в рецепт, как если бы это была кукурузная мука. Большинство кукурузных чипсов сильно соленые, что определенно добавит вкуса вашему рецепту.

Убедитесь, что кукурузные чипсы не содержат соли, если это будет нежелательно в вашем рецепте.

Заменители кукурузы

Для тех, у кого аллергия на кукурузу или просто нет кукурузных ингредиентов под рукой, есть несколько подходящих заменителей. Заменители кукурузы не добавят кукурузного аромата, но могут решить проблему текстуры.

5) Манная крупа (похожая текстура, другой вкус)

Уникальная мука, полученная путем измельчения зерен твердой пшеницы в мелкий порошок.Эта мука оказывается немного грубее обычной пшеничной муки и больше напоминает кукурузную муку.

Она также немного темнее и дает более землистый вкус, чем обычная пшеничная мука.

Я рекомендую использовать немного большее количество манной крупы, чем требуется в исходном рецепте. Это поможет создать более густую текстуру, похожую на текстуру кукурузной муки.

6) Молотое льняное семя (аналогичная текстура, другой вкус)

Молотое льняное семя относительно хорошо напоминает текстуру кукурузной муки, но вкус сильно отличается.Лен гораздо более горький из-за защитных свойств семян растений. Некоторые утверждают, что молотое льняное семя является более здоровой альтернативой кукурузной муке из-за того, что внутри у него много питательных веществ.

Несколько человек нашли способ сделать молотый кукурузный хлеб из льняного семени , который, по-видимому, стоил сделать второй раз.

7) Пшеничная мука (разная текстура, другой вкус)

Пшеничная мука — это более тонкий материал и совершенно другой ароматизированный заменитель кукурузной муки.Текстура будет более гладкой (менее зернистой), а вкус будет больше напоминать солодовый вкус.

К счастью, вкус пшеничной муки может быть тонким, поэтому вы можете прикрыть этот солодовый вкус другими ингредиентами, если не хотите. Возможно, вам придется побаловать себя сахаром и солью, чтобы создать вкус, которым вы будете довольны.

8) Рисовая мука (другая текстура, другой вкус)

Опять же, более тонкая консистенция и совершенно другой вкус, чем у кукурузной муки. Текстура может быть немного более липкой, а вкус сладким, но трудно различимым.Я призываю вас поэкспериментировать с этим и вернуться ко мне.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я заменить кукурузную муку на муку?

В большинстве случаев да, но время выпекания / приготовления обычно значительно сокращается, а вкус будет немного более интенсивным из-за увеличения площади поверхности кукурузы.

Кукурузная мука против манной крупы

Кукурузная мука — это измельченная кукуруза, а манная крупа — измельченная твердая пшеница. Их можно менять местами, но они будут вносить совершенно разные ароматы.Однако и то, и другое можно использовать для загущения рецептов.

Можете ли вы заменить Масу Харину кукурузной мукой?

Да, но вкус будет другой. Кукурузная мука — это просто измельченная кукуруза, в то время как Маса Харина — это измельченная кукуруза, погруженная в щелочной раствор. Маса Харина обычно имеет более сильный и привлекательный вкус для мексиканских блюд.

Можно ли использовать кукурузный крахмал вместо кукурузной муки?

Да, можно, но кукурузный крахмал обычно менее вкусен и питателен.Это сделает муку более сладкой, но с меньшим вкусом кукурузы. Это связано с тем, что кукурузный крахмал создается только из крахмалистых частей растения, тогда как кукурузная мука — это основа всего ядра.

Какая кукурузная мука лучше всего заменяет кукурузный хлеб?

Если вы пытаетесь заменить кукурузную муку другим кукурузосодержащим ингредиентом, я настоятельно рекомендую кукурузную крупу. Кукурузная крупа идентична кукурузной муке, но только с более грубым помолом.

Если вы измельчите это до размера кукурузной муки, вы можете использовать то же количество, которое требуется рецепту.Если вы ищете полезную замену кукурузной муки кукурузному хлебу, я рекомендую молотые семена льна. Семена льна гораздо более питательны, чем кукуруза, которую мы выращиваем сегодня.

Что можно использовать вместо кукурузной муки на камне для пиццы?

Если у вас нет кукурузной муки, пергаментной бумаги, муки или манной крупы, сделайте приемлемую замену. С достаточно горячей духовкой и подходящим камнем для пиццы вам действительно не придется ничего использовать, чтобы тесто не прилипало к камню для пиццы.

Могу ли я использовать панировочные сухари вместо кукурузной муки?

Для придания текстуры готовым блюдам можно использовать панировочные сухари.Во всем остальном панировочные сухари не являются хорошей заменой кукурузной муки. Хлебные крошки уже приготовлены и могут легко подгореть при добавлении в рецепты выпечки.

Заключение

Определяющим качеством опытного повара является знание правильных заменителей ингредиентов, которых у вас нет под рукой. Если вы когда-нибудь не уверены, можно ли что-то использовать в качестве подходящей замены, я рекомендую вам подумать о том, откуда берется оригинальный продукт.

Кукурузная мука, например, производится из кукурузы.Было бы логично предположить, что в первую очередь интересны другие продукты из рафинированной кукурузы. Затем вы можете начать смотреть на растения, которые ведут себя аналогичным образом. Например, кукуруза и пшеница выращиваются в одном и том же климате и поэтому обладают схожими характеристиками. Их также измельчают для создания продуктов с похожей текстурой.

Хотя такая тактика не всегда гарантирует получение идентичного продукта, это отличное место для начала. Я надеюсь, что это было полезно. Пожалуйста, прокомментируйте ниже, если у вас есть какие-либо вопросы.

Ура!

Майкл

Основатель Robust Kitchen

Вот чем можно заменить кукурузную муку

Shutterstock

Ничто так не дополнит чашу чили, как ломтик свежего кукурузного хлеба. Если вы обнаружите, что при поиске кукурузной муки в глубине кладовой вам не хватает, понятно, что кукурузного хлеба может и не быть.К счастью, есть несколько быстрых способов, которыми вы можете воспользоваться, когда у вас закончится кукурузная мука.

Если вы хотите приготовить кукурузный хлеб без кукурузной муки, что вполне возможно, вам нужно немного сообразить с ингредиентами. Food Network рекомендует, чтобы для их кукурузного хлеба без кукурузной муки вы использовали универсальную муку в сочетании со смесью кукурузных зерен, сметаны и сахара, чтобы придать вкусный кукурузный вкус.

Очевидно, что кукурузную муку можно использовать не только для выпечки кукурузного хлеба, но и для многих других целей, и поэтому существует множество заменителей, в зависимости от того, что вы делаете.Поскольку кукурузная мука — это просто молотая кукуруза, она отлично подходит для рецептов, требующих немного большей текстуры, чем традиционная мука. Organic Facts рекомендует, что наиболее очевидной заменой кукурузной муки является полента. Согласно The Kitchn, полента по сути такая же, как кукурузная мука, только ее помол немного отличается, и ее обычно готовят из желтой кукурузы, потому что это то, что требуется в итальянском блюде, от которого оно получило свое название. Это немного дороже кукурузной муки, но все равно можно использовать, если она у вас есть.

Кукурузная крупа и кукурузная мука также являются прекрасной альтернативой стандартной кукурузной муке. Крупа, как правило, немного грубее, чем традиционная кукурузная мука, поэтому вам может потребоваться изменить количество, которое вы используете при смешивании с жидкостями. На противоположном конце спектра кукурузная мука имеет более мелкое зерно, чем кукурузная мука, и обычно используется в качестве сушильного агента, но отлично подходит для типичных применений кукурузной муки, таких как панировка и жарка рыбы.

Возможно, вам нужен заменитель, который вообще не производится из кукурузы.Не волнуйтесь, они у нас тоже есть. Молотое льняное семя — отличный выбор для тех, кто заботится о своем здоровье или страдает аллергией на кукурузу. По структуре он очень похож, но имеет тенденцию быть более горьким, чем кукурузная мука, поэтому, если вы хотите сладость, которая приходит с кукурузной мукой, вам может потребоваться добавить немного подсластителя. Манная крупа, тип муки, который, по словам Bob’s Red Mill, изготовлен из твердых сортов пшеницы и широко используется в Италии, также может быть отличным текстурным заменителем — хотя по вкусовым качествам он не имеет много общего с кукурузной мукой.

Использование этих заменителей кукурузной муки может стать отличным способом проверить свои кулинарные навыки, и, кто знает, может оказаться, что вы предпочитаете использовать альтернативы, а не настоящие.

заменителей кукурузной муки, о существовании которых вы не знали раньше

Есть много рецептов, в которых кукурузная мука является ингредиентом. Если у вас закончилась кукурузная мука, используйте ее заменители, например поленту, крупу или молотый овес.

Если вы человек, который активно занимается регулярной кулинарией, вы должны иметь базовое представление о заменителях обычных кулинарных изделий.Это будет полезно в случае, если во время готовки у вас закончатся ингредиенты. Такие заменители также могут оказаться полезными, если у кого-либо из членов семьи есть аллергия на определенный ингредиент. Кукурузная мука широко используется в качестве хлопьев для завтрака. Также его используют для приготовления различных рецептов. Это не что иное, как сушеные зерна кукурузы. Термин кукурузная мука часто используется как синоним кукурузного крахмала, но последний представляет собой тонко измельченный порошок сушеной кукурузы.

Кукурузная мука доступна в различных формах, различающихся степенью измельчения, таких как мелкая, средняя и грубая.Вы также можете найти белую, желтую или синюю кукурузную муку. Это один из незаменимых ингредиентов в некоторых мексиканских и итальянских рецептах. Если у вас закончилась кукурузная мука, используйте любой из ее заменителей. Однако убедитесь, что заменитель служит цели.

Чем можно заменить кукурузную муку?

Прежде чем выбрать конкретный заменитель, постарайтесь понять, для чего предназначена кукурузная мука в этом рецепте. Обычно кукурузная мука служит двум целям — консистенции и вкусу. Если в конкретном рецепте для придания вкуса требуется кукурузная мука, вы можете заменить ее другими продуктами из кукурузы.Если кукурузная мука используется для текстуры, вы можете использовать заменитель с аналогичной текстурой. Те, у кого аллергия на кукурузу и кукурузные продукты, должны использовать заменители без кукурузы.

Кукурузная крупа

Если говорить о кукурузных продуктах, крупа может быть идеальной заменой кукурузной муки. Крупа идеальна для приготовления и выпечки. Крупа крупнее кукурузной муки, поэтому используйте крупу в меньшем количестве, особенно в рецептах на жидкой основе.Или же измельчите крупу, чтобы получить текстуру кукурузной муки. Вы можете использовать обычную крупу или крупу из муки грубого помола.

Полента

Полента также является хорошей заменой кукурузной муки. Это не что иное, как кукуруза грубого помола, и она доступна в различных сортах от грубого до мелкого. Так что используйте поленту по желаемой консистенции блюда. Если для приготовления блюда вам нужна кукурузная мука грубого помола, используйте вместо нее грубую поленту.Мука из поленты — идеальная замена кукурузному краху.

Кукурузная мука / мука из поленты

Если вам нужна кукурузная мука, чтобы посыпать форму для хлеба, вы можете использовать кукурузную муку или муку поленты в качестве заменителя. Однако хрустящей текстуры кукурузной муки вы не получите. Вы также можете использовать кукурузную муку в некоторых рецептах, которые требуют кукурузной муки. В этом случае приготовленное блюдо будет более легким и менее плотным. Кукурузный крахм можно использовать вместо кукурузной муки в кукурузном хлебе.

Другие опции

Манная крупа
Если кукурузная мука используется в рецепте из-за ее текстуры, вы можете использовать заменители, такие как манная крупа, панировочные сухари, молотый овес и т. Д. Если вы не особо разбираетесь в вкусе, вы можете попробовать рисовую муку, пшеничную муку, тапиоку. и др. Любой из них можно использовать как заменитель кукурузной муки при выпечке. Также подойдет смесь пшеничной муки и молотого овса. Вы также можете попробовать смесь злаков из нескольких злаков.Эти заменители лучше всего подходят тем, у кого аллергия на кукурузу.

Хотя в некоторых рецептах можно использовать измельченные чипсы из тортильи; кукурузный крахмал имеет совершенно другой вкус и текстуру, и он обычно не используется в рецептах, требующих кукурузной муки. Короче говоря, есть разные варианты, которые можно попробовать, если вы ищете заменитель кукурузной муки. Однако вы должны знать, какой из них лучше всего подходит для конкретного рецепта.

Нравится? Поделиться этим!

Кукурузная мука против крупы против поленты

Из кукурузы можно производить множество продуктов и есть разными способами.Это было основным продуктом питания во всем мире на протяжении веков, и кажется, что каждая культура разработала свой любимый способ его приготовления. Примеры различных продуктов из измельченной кукурузы: кукурузная мука, крупа и полента. Несмотря на то, что у этих трех есть сходства, есть также различия, которые делают каждый из них уникальным.

Кукурузная мука

Хотя кукурузная мука может быть мелкого, среднего или крупного помола, кукурузная мука, которую мы находим упакованной в проходе для выпечки, обычно представляет собой сушеную кукурузу тонкого помола.Более грубая, чем пшеничная мука, кукурузная мука имеет слегка порошкообразную, но зернистую консистенцию. Хотя его иногда называют кукурузным крахмалом, его не следует путать с кукурузным крахмалом, который носит такое же название в некоторых европейских странах.

Кукурузную муку часто используют для посыпания пыли на поверхности выпечки при приготовлении хлеба и пиццы, чтобы предотвратить прилипание и придать текстуру. Кукурузная мука также используется в качестве ингредиента в тесте для жарки во фритюре, поскольку она обладает исключительным вкусом и текстурой. Возможно, одним из наиболее распространенных способов использования кукурузной муки является ее использование в качестве основного ингредиента кукурузного хлеба, популярного блюда на юге Соединенных Штатов.Кукурузная мука бывает нескольких сортов в зависимости от типа используемой кукурузы, включая белую, желтую и синюю.

Крупа

Крупа — это тип кашицы из кукурузной муки, которая возникла у коренных народов и до сих пор широко потребляется на юге Соединенных Штатов. Крупу чаще всего подают на завтрак или как гарнир к другим блюдам. Подобно кукурузной муке, крупа изготавливается из сушеной и измельченной кукурузы, но обычно имеет более грубый помол. Крупу часто делают из кукурузы, которую обрабатывают известью или другим щелочным продуктом, чтобы удалить оболочку.Кукуруза, используемая для изготовления крупы, часто называется «вмятиной» из-за вмятин, обнаруживаемых в каждом зерне кукурузы после того, как она высохла. Этот сорт кукурузы содержит мягкий крахмал, который при приготовлении становится гладким и кремообразным. Крупу часто подают с сыром и другими пикантными ингредиентами, такими как бекон, крабы или креветки.

На полках продуктовых магазинов можно найти несколько разновидностей крупы, в том числе каменную или растворимую. Каменная крупа представляет собой цельнозерновую крупу и сохраняет зародыши и все содержащиеся в них питательные вещества.Каменная крупа имеет более длительное время приготовления, составляющее около 45 минут, по сравнению с 5-10 минутами, необходимыми для приготовления крупы быстрого приготовления, которую затем обрабатывают и частично готовят перед сушкой. Крупа быстрого приготовления имеет более низкое содержание питательных веществ, чем крупа из камня.

Ель ест / Элнора Тернер

Полента

Полента — это блюдо родом из Италии, которое, как и крупа, готовится из кукурузного продукта грубого помола, называемого «кремень», который содержит твердый крахмальный центр. Этот твердый крахмал обеспечивает отчетливо зернистую текстуру даже после приготовления.Поленту подают горячей и сливочной или дают остыть, а затем нарезают. Ломтики поленты часто жарят или тушат перед подачей на стол для придания ей текстуры. Для придания вкуса поленту можно готовить на бульоне, а не на воде, а в процессе приготовления можно добавлять травы, сыр или другие ингредиенты.

Полента бывает сухой или приготовленной. Приготовленную поленту часто можно найти в виде трубок, которые затем можно нарезать ломтиками, а затем обжарить, обжарить или приготовить на гриле.

В отличие от крупы, слово полента может использоваться для описания измельченного кукурузного продукта или каши, приготовленной из любого вида риса, бобов или другого зерна.

Можно ли из кукурузной крупы сделать муку: Кукурузная мука — польза и вред, применение в кулинарии, косметологии и для лечения

Кукурузная мука — польза и вред, применение в кулинарии, косметологии и для лечения

Описание

Виды кукурузной муки

Выбор и хранение

Как приготовить в домашних условиях?

Применение в кулинарии

Польза кукурузной муки

Лечение с помощью кукурузной муки

Использование кукурузной муки в косметологии

Вред и противопоказания

Рецепты приготовления блюд c фото

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Как сделать кукурузную муку в домашних условиях. Польза кукурузы

Как сделать крупу из кукурузы — MOREREMONTA

Кукурузная мука, крахмал — вред и польза, как сделать в домашних условиях?

Содержание полезных компонентов

Польза кукурузной муки

Применение продуктов из кукурузы

Приготовление хлеба из кукурузной муки по стариному дагестанскому рецепту (видео)

Кукурузный крахмал

Кукурузный клей

Кукурузная крупа

Упаковка из кукурузы

Как сделать кукурузную муку дома?

Интернациональность кукурузной муки

Отзывы

👌 Маца из кукурузной муки, рецепты с фото

Кукурузная мука польза и вред что можно приготовить

Что приготовить из кукурузной муки – 5 простых идей

Особенности и виды

Полезные свойства

Простые рецепты на основе кукурузной муки

Кукурузная каша

Кукурузные лепешки

Полента

Блинчики

Мойва в панировке

Молотая кукуруза 101: кукурузная мука и крупа

Крупа и кукурузная мука

Виды кукурузы

Виды крупы

Сделай кукурузный хлеб, а не войну

Торты Джонни и Торты Мотыги

Мука и сахар в кукурузном хлебе

Как приготовить маффины из кукурузного хлеба

Пахта кукурузный

Классическая крупа

Нравится:

Обработка кукурузной муки в домашних условиях

Blending 101: Как приготовить свежую кукурузную муку

8 лучших заменителей кукурузной муки для каждого блюда

1) Кукурузная крупа (аналогичный вкус и текстура)

2) Полента (аналогичный вкус и полусхожая текстура)

3) Кукурузная мука / мука из поленты (похожий вкус, другая текстура)

4) Кукурузные чипсы (молотые)

Заменители кукурузы

5) Манная крупа (похожая текстура, другой вкус)

6) Молотое льняное семя (аналогичная текстура, другой вкус)

7) Пшеничная мука (разная текстура, другой вкус)

8) Рисовая мука (другая текстура, другой вкус)

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я заменить кукурузную муку на муку?

Кукурузная мука против манной крупы

Можете ли вы заменить Масу Харину кукурузной мукой?

Можно ли использовать кукурузный крахмал вместо кукурузной муки?

Какая кукурузная мука лучше всего заменяет кукурузный хлеб?

Что можно использовать вместо кукурузной муки на камне для пиццы?

Могу ли я использовать панировочные сухари вместо кукурузной муки?

Вот чем можно заменить кукурузную муку

заменителей кукурузной муки, о существовании которых вы не знали раньше

Чем можно заменить кукурузную муку?

Кукурузная крупа

Полента

Кукурузная мука / мука из поленты

Другие опции

Кукурузная мука против крупы против поленты