Монгольские блюда из мяса: Что попробовать в Монголии из еды: ТОП-10 национальных блюд

Что попробовать в Монголии из еды: ТОП-10 национальных блюд

Лучшие монгольские блюда рассчитаны на крепкие желудки – европейцы не сразу к ним привыкают. Однако многим туристам они действительно приходятся по вкусу. Если вы любите баранину, густые похлебки, домашнюю выпечку, масло и жирное молоко, то традиционная еда в Монголии точно вам понравится. Расскажем, какие блюда стоит попробовать в ресторанах или закусочных Улан-Батора, чтобы составить представление о местной кухне. Описания лучших монгольских блюд с фотографиями помогут вам ничего не перепутать.

Буузы

Пожалуй, самое известное блюдо монгольской кухни, которое точно стоит попробовать каждому туристу. Достаточно взглянуть на эти пухлые мясные «мешочки» – вы сразу их узнаете. По сути буузы – это манты (или большие пельмени особой формы), сваренные на пару. Они были бы совсем как хинкали, если бы не характерное отверстие наверху, из которого проглядывает начинка. Наполняют буузы рубленым мясом с луком. По праздникам в Монголии готовят национальное блюдо мантуун бууз, которое тоже стоит попробовать. От повседневного оно отличается тестом – по особым случаям принято делать дрожжевую, а не классическую пресную основу.

Хорхог

Блюдо хорхог – гастрономическая достопримечательность Монголии. Это фантастически вкусное мясо барашка, приготовленное на камнях в особом металлическом котле. Обязательно попробуйте этот необычный деликатес. Говорят, что мясо на камнях было любимым блюдом Чингисхана. Правда, в его времена барашка готовили не в котле, а прямо в шкуре. Мясо помещают в казан с раскаленными камнями и заливают бульоном, а затем тушат на медленном огне. К сожалению, попробовать хорхог можно далеко не в каждом ресторане Улан-Батора, так как приготовить блюдо правильно непросто, а потому далеко не каждый за него берется.

Борц

Обязательно попробуйте мясные монгольские деликатесы, среди которых борц занимает первое место. Это вяленое мясо, рецепт которого был создан кочевниками. Чтобы приготовить борц, мясо нарезают небольшими полосками, а затем сушат на открытом воздухе в течение месяца. В результате оно приобретает коричневато-красный цвет. Снаружи закуска достаточно твердая, а внутри приятно волокнистая. Сегодня борц сушат в промышленных масштабах, поэтому его легко купить по всей Монголии. Кстати, это отличная закуска к пиву.

Из Улан-Батора можно привезти этот деликатес в вакуумной упаковке – отличный гастрономический сувенир.

Батан

Национальный монгольский суп с простейшим составом. Его готовят на крепком мясном бульоне из баранины или говядины. Дополнительно добавляют немного муки и овощей, чтобы сделать его более сытным, но не перебить естественный вкус мяса. Из специй в традиционный монгольский суп кладут только соль и перец. Если батан готовят из баранины, иногда в бульон добавляют молоко, чтобы сделать блюдо более нежным. В Монголии этот суп считают лечебным, но многие туристы сходятся во мнении, что для европейских желудков он все же тяжеловат.

Цуйван

Домашняя лапша с крупными кусками мяса и овощей. Это традиционное монгольское блюдо обязательно готовят с нуля. Лапша получается из тонких полосок теста – она тушится вместе с мясом. Из овощей всегда добавляют лук и морковь, реже – картошку, капусту, перец. Специи почти не используются. Цуйван в Монголии обычно готовят из баранины, но говядина тоже популярна. Порции в ресторанах обычно большие – смело берите на двоих.

Боодог

Чаще всего этот монгольский деликатес готовят из козлятины, однако иногда используется дичь, мясо сурка или что-то еще. Это блюдо точно не стоит пробовать каждому – оно на любителя. Однако многие туристы решаются на дегустацию и остаются довольны. Если боодог готовят из мяса козы, оно запекается в оболочке из козлиного желудка (разумеется, прошедшего кулинарную обработку). Если в ход идет сурок, его запекают в предварительно выпотрошенной собственной шкуре. Подается мясо обычно с отварными корнеплодами.

Хушур

Если вы любите чебуреки, в Монголии вам однозначно стоит попробовать хушур. Румяные жареные пирожки их тонкого теста с большим количеством начинки – они не слишком большие, но очень сытные. Готовят их не с фаршем, а с рубленым мясом (обычно с бараниной). К нему добавляют лук или чеснок, соль, немного ароматных специй. Хушур нужно обязательно есть горячим. Это очень популярная уличная еда в Монголии, которую можно попробовать на базарах или в закусочных.

Боорцог

Казалось бы, в этой монгольской выпечке нет ничего особенного. По сути боорцог – это небольшой аппетитный пончик, который подают в качестве закуски к шурпе или чаю. Однако не спешите делать выводы. «Правильный» боорцог жарят во фритюре до румяной корочки, используя животный жир (хотя в современном мире ему на смену все чаще приходит растительное масло). Пончики совсем небольшие, хрустящие снаружи и мягкие внутри. Их нередко посыпают сахарной пудрой или поливают жидким медом. Невероятно вкусно, особенно с чаем. Боорцоги могут быть самых разных форм и размеров, особенно много этой выпечки готовится к празднику Цаган Сар.

Ааруул

Самый популярный монгольский молочный продукт – сыр ааруул (на фото – крупные белые куски в центре блюда). Он может быть приготовлен из любого молока: овечьего, козьего, коровьего или даже верблюжьего. Первый вариант является самым популярным. Этот необычный сыр напоминает хорошо спрессованный высушенный творог. В Монголии этот продукт готовят с небольшим добавлением соли, а иногда делают сладким. На вкус он немного напоминает сухое молоко. Местные жители уверены, что ааруул полезен для желудка и укрепляет зубы. Если вы хотите попробовать национальные монгольские сладости или десерты, обратите внимание на сладкий ааруул.

Вы можете привезти ааруул домой – его легко найти на базарах Улан-Батора. В магазинах он продается в заводских упаковках.

Сутэй цай

Из напитков в Монголии нужно попробовать традиционный чай. Сутэй цай – зеленый чай с молоком, который готовится с добавлением топленого масла, соли, муки и риса. Сочетание необычное, но туристам всегда интересно его пробовать. Для национального монгольского напитка обычно используют овечье молоко, но иногда берут коровье или верблюжье. Чай принято брать не рассыпной, а прессованный, в «кирпичиках». Вместо топленого сливочного масла иногда используется курдючный жир. В этом случае блюдо превращается в суп, в него иногда добавляют баранину.

Перед поездкой в Монголию обязательно загляните в наш гид по шоппингу. Кашемир, дубленки и шубы, национальные сувениры, деликатесы – мы составили список лучших покупок в Улан-Баторе и других городах страны.

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

✈️ Национальные блюда Монголии

Монгольскую кухню можно по праву считать одной из основных достопримечательностей этого государства. Чтобы лучше узнать обычаи и предпочтения монгольского народа, обязательно надо попробовать местные блюда. Однако следует заметить, что традиционная кухня монголов, сложившаяся под сильным влиянием кочевого образа жизни, никогда не отличалась особой изысканностью.

Повседневный пищевой рацион коренных монголов, включающий жирные питательные продукты, очень хорошо подходит к местным природным, климатическим условиям и связан со скотоводством. Основными продуктами питания служат мясо (баранина, реже конина, говядина) и молоко (чай с добавлением молока, сушеный творог «ааруул», сыр «бяслаг», пенки «урюм», простокваша «тарак», топленое масло «шар тос», кумыс «айраг», молочная водка «архи»).

«Красная пища» монголов

Баранину, говядину, конину, мясо верблюда и козлятину в Монголии называют «красной пищей». Для приготовления блюд используется и мясо домашнего скота, и кровь, субпродукты. Наиболее ценными считались баранина и конина, или мясо домашних животных с горячим дыханием. Верблюды, крупный рогатый скот и козы относились к животным с холодным дыханием, и мясо было менее ценным. Добытое во время охоты мясо косуль, кабанов, дзеренов расценивалось как деликатес. Баранина считалась лечебной. А имеющее специфический привкус мясо тарбагана употребляли далеко не все.

Традиционные мясные блюда:

• Вяленое мясо борц – блюдо, рецепт которого сохранился до нынешних дней в неизменном виде. Как правило, его заготавливают в конце осени-начале зимы из мяса довольно упитанного рогатого скота или верблюда. Борц приготовить несложно – мясо освобождают  от  жира, сухожилий и нарезают полосками, имеющими длину 20-30 см, толщину 2-5 см. Затем развешивают в тени. При сушке на холоде жидкость из мяса постепенно улетучивается, а питательные вещества сохраняются. Качество этого блюда зависит от того, как нарезано мясо, сухое ли место, при какой температуре вялится продукт. Мясо после быстрого высыхания становится очень жестким. При правильных условиях хранения борц используют в течение всего года. Перед употреблением вяленое мясо окунают в молочный чай или чаще всего из него варят бульон, предварительно размочив в воде и дав ему разбухнуть, чтобы объем увеличился в 2-2,5 раза. И даже в крупных городах наблюдательный турист может заметить на балконах развешанные полоски мяса.
• Хорхог – одно из наиболее интересных блюд из баранины. Разделанное мясо с костями перекладывают слоями камнями, раскаленными на костре, в казан добавляют воду и специи. Герметично закрывают крышку и ненадолго ставят на открытый огонь.  Приготовленное таким способом мясо имеет отменный вкус. Это блюдо в ресторане попробовать невозможно, только в компании кочевых монгол под открытым небом в степных просторах.

• Боодог готовят из охотничьей добычи (туши тарбагана или козла). По способу приготовления некоторым образом напоминает хорхог. С туши сдирают всю шкуру частично с мясом, при этом убирают внутренности. После чего куски мяса с костями и дикий лук укладывают в шкуру и перемешивают с речной, хорошо окатанной галькой, предварительно раскалив ее на огне. Очищенную от шерсти тушу поджаривают со всех сторон над огнем до тех пор, пока она не подрумянится. Тушу через 30-40 минут разрезают с брюшка, вливают в отверстие воду, вынимают камни. Образовавшийся крепкий бульон выливают в пиалу, тушу режут на куски. При употреблении боодог из тарбагана обычно запивают ключевой холодной водой или горячим чаем.
• Цусан хиам (т. е. кровяная колбаса) – в бараньи тонкие кишки заливают его кровь, смешанную с мукой, диким луком и солью. Затем около 15 минут варят в мясном бульоне.

• Шарсан элиг – завернутую в кусочек брюшины печень без соли держат на палочках несколько минут на огне.
• Доортур – легкие, почки, сердце, сердечная сумка, набитая кусочками мяса; желудок наполненный кровью с диким луком, солью, мукой, варят в казане час-полтора.
• Шол (т. е. похлебка) – борц режут на мелкие кусочки, варят в котле 10-15 минут, добавляя небольшое количество крупы, соль, лук.

В зимний период мясо замораживали – освежеванные туши заворачивали в шкуру, укладывали в повозку и таким образом сохраняли всю зиму. А чтобы в мясе больше сохранилось витамин, принято его варить недолго и почти без соли.

«Белая пища» монголов

Кроме мяса основным компонентом кухни Монголии являются молочные продукты, которые обычно называют «белой пищей». Основу рациона монголов зимой и весной составляет мясо, а летом и осенью в еде они отдают преимущество молочным продуктам. Такие обычаи сложились вследствие кочевого образа жизни. Коренные жители считают, что «белая пища» необходима для того, чтобы желудок отдохнул после нескольких месяцев употребления и переваривания жирных мясных блюд.

Разнообразные молочные продукты пользуются у монгольского народа большой популярностью. В пищу употребляется молоко всех сортов – кобылье, коровье, верблюжье, козье, овечье, при этом для каждого вида молока существует свое применение. Масло, варенец, пенки готовят из овечьего и коровьего молока, кумыс и водку делают из кобыльего молока. Принято считать, что кобылье молоко чистое, и поэтому его не кипятят. Молоко других домашних животных употреблялось после длительного кипячения. В каждом жилище (или юрте) принято готовить различные сыры: мягкие и твёрдые, белые и желтые (из топленого молока), несладкие монгольские «йогурты», творог.

Свежие молочные продукты:

• Кумыс (айраг) является самым популярным молочным продуктом, приготовленным из сырого кобыльего молока методом долгого сбивания до образования пенистой кисловатой жидкости наподобие пахты. Напиток отлично утоляет жажду. У монголов существует убеждение, что он обладает целебными свойствами.
• Бяслаг – вид сыра, сделанного из пресного творога, отжатого и спрессованного в форме четырехугольного пласта.
• Тараг готовится из кипяченого молока со снятой пенкой, затем сквашивается специальной закваской.
• Ором представляет из себя толстые пенки, которые образуются путем долгого кипячения молока в котелке на медленном огне.

Консервированные молочные продукты: 

• Аруул считается следующим после кумыса популярным и важным молочным продуктом. Засушенный арул изготавливают из любого молока – верблюжьего, коровьего, овечьего, козьего. Он представляет из себя засушенный творог, который может храниться круглый год, не теряя своих вкусовых и витаминных качеств. Такое свойство продукта очень важно для кочевников. Хозяйка юрты может вручить гостям кусочки сушеного творога в качестве угощения, которое может оказаться очень кстати в долгом пути по бескрайним степям. Чтобы приготовить аруул молоко подогревают до свертывания, затем хорошо процеживают. Полученную творожную массу раскатывают, делят на небольшие кусочки и высушивают на солнце до полного затвердения. Постоянное употребление ааруула по утверждению монголов придает зубам чистоту и крепость.

• Грут – сушенный мелкими комочками творог размачивают в кипяченой воде и употребляют вместе с ней.
• Айраш – кислое молоко, разбавленное холодной водой.
• Урюм. Для его приготовления медленно и долго на слабом огне кипятят молоко до появления плотной и толстой пенки, которую затем снимают, высушивают и хранят до употребления.
• Масло делают из молочных пенок способом вытапливания или высушивания, далее сливают в промытые бараньи желудки и так хранят зимой.
• Архи – молочный самогон по вкусу очень напоминает сыворотку. Крепкий напиток легко пьется, поэтому от него неподготовленному человеку можно быстро опьянеть.

Аруул и грут служили для монгольских кочевников основой питания (как хлеб для земледельческих народов), являлись символом благополучия, имели ритуальное значение, представляли традиционную награду победителям состязаний. Отличительной особенностью центральноазиатских кочевников являлось употребление в пищу только кипяченого молока.

«Зеленая» пища монголов

Продукты растительного происхождения в Монголии называются «зеленой пищей» и являются составляющей традиционной кухни монголов. По значимости они приравниваются к мясным продуктам или «красной» пище. Несмотря на то, что на территории страны резко выражен континентальный климат, Монголия – родина нескольких сотен видов высших бобовых и цветочных растений, ягод. Монгольский народ сыздавна научился употреблять их в пищу, сохраняя и передавая из поколения в поколение эту уникальную растительную культуру.

Растительная пища применялась в качестве приправы и представляла дикорастущий лук, ревень, сульхир, шампиньоны, дикий тмин. Корни сараны запекали. Стебли ревеня также употреблялись печеными, сдобренные пенками. На зиму сушили головки дикого лука, а нарезанные стебли засаливали. С помощью ручных зернотерок изготавливали муку из зерен дикорастущих злаков, которую затем просушивали, прожаривали в посуде и, остудив, хранили. Для употребления разводили с горячей водой и смешивали с маслом.

Мучные блюда

Большой популярностью в современной Монголии пользуются мучные блюда.

• Бузы – сваренные на пару манты. В качестве начинки используется мелко рубленное мясо, овощи и ароматный бульон. Чтобы удачно съесть бузы, надо сперва откусить маленький кусочек от верхней части, выпить бульон и затем съесть все остальное.

• Хушур – популярное блюдо, представляющее небольшой чебурек (пирожок) с начинкой из мяса, обжаренный в бараньем жиру. Из специй применяют только соль, чтобы в полной мере раскрыть вкус мяса.
• Цуйван – лапша с мясом приготовленная на пару и поджаренная.
• Боорцог является местной закуской к чаю и представляет из себя маленькие комочки теста, обжаренные в бараньем жиру, часто соленые или сладкие. После приготовления соленые быстро твердеют, хранятся в таком виде очень долго, а размоченные в горячем чае снова становятся съедобными и вкусными.

Чай

Монголы являются большими любителями чая. Однако монгольский чай, который здесь называется суутай цай, для российского туриста может показаться очень странным напитком, мало похожим на обычный чай. Готовят монгольский чай так: в чугунном котле кипятят воду, бросают в кипяток плиточный зеленый чай, затем добавляют молоко и продолжают кипятить до полной готовности. Далее в напиток добавляют соль, поджаренную муку, масло, слегка обжаренное сало курдюка и костный мозг барана. Такой чай на протяжении многих дней мог служить для скотоводов-кочевников единственной пищей. Пьют такой напиток без сахара, на поверхности его плавает тоненький слой жира.

В настоящее время суутай цай принято также заваривать утром в термосе и пить в течение всего дня, добавляя в него молоко, соль, сливочное масло или бараний жир. Такой напиток подают во всех ресторанах Монголии, а дружелюбные монголы с удовольствием угощают этим чаем гостей в своих юртах.

В Монголии чаепитие широко распространенная традиция. Зашедшему ненадолго в юрту путнику, хозяин и хозяйка обязательно предлагают пиалу с чаем. Но за чашкой чая у монголов не принято было вести разговоры. Чаепитие происходило почти в полном молчании. В нынешние дни это правило практически уже не соблюдается.

Также необходимо отметить, что первую чашку чая, как правило, преподносят главе семейства, хозяину жилища или юрты, а потом и всем остальным членам семьи.

В Монголии значительными приемами пищи являются завтрак и обед, который у монголов начинается с чая. Напиток пьют в ожидании пока готовится баранина. Хозяйка, поднося гостю чай, в знак уважения подает его двумя руками. В свою очередь гость должен также принять чай обеими руками, показывая уважение дому. Кроме того, в Монголии существует обычай правой руки. Во время церемонии приветствия и табакерку, и пиалу передают только правой рукой. И соответственно, гость принимать любое подношение должен правой рукой или обеими руками.

После чаепития к столу принято подавать баранину, нарезанную крупными кусками. В честь дорогих гостей в Монголии есть обычай забивать барана. При приеме гостей соблюдалось строгое правило, чтобы подчеркнуть почет и уважение, старшему по возрасту преподносили баранью голову и крестец, символизирующие целого барана. Затем подают бульон с мясом и домашней лапшой.

В Монголии не принято пить сырую воду, поэтому в любое время дня в каждой юрте есть кумыс или горячий чай.

Монгольская традиционная кухня и современность

Монгольская еда всегда определялась климатом и экономикой и заметно отличается от других стран. Кочевая жизнь, связанная с необходимостью перегонять животных на новые пастбища, требовала повышенного употребления белка, монгольская пища традиционно содержит много  жиров, ее отличает преобладание мясных и молочных продуктов.

В центре внимания монгольского сельского хозяйства всегда было животноводство. Это в значительной степени предопределило употребление большого количества мяса (баранина, говядина, козлятина, иногда конина, свинина и домашняя птица). Велика доля мучных блюд, риса, часто употребляются в пищу корни растений, зелень, особенно много монголы едят лука и чеснока.

Рыба и рыбные продукты не являются популярными. Но иностранцы ошибочно считают, что монголы совсем не употребляли или не употребляют рыбу, это миф.  

Летом, когда много молока, монголы готовят из него продукты, которые можно хранить в течение длительного времени. К ним относятся ааруул и хурууд (вид высушенного творога), бяслаг и ээзгий (два вида сыра из кислого молока), цагаан тос (готовится из обезжиренного молока) и шар тос (топленое масло). Свежее молоко обычно пьют, добавляют в чай или превращают в популярное сгущенное кислое молоко. Сельчане по-прежнему готовят эти продукты, а жители городов все еще их употребляют.

В сельской местности еду обычно готовят один раз в день, если не ожидают прихода гостей. Утром и днем чай с молоком пьют с боорцогом (сливочное печенье, обжаренное в масле) и едят мясо, сваренное накануне.

Традиционно еда готовится только зимой, в основном вареное мясо и бульон, с добавлением лапши или риса. В ежедневной диете монголов молочные продукты пользуются большой популярностью, например, свежее молоко, кислое сгущенное молоко, йогурт, сыр, творог и айраг (напиток из ферментированного кобыльного молока, также известный как кумыс). Итак, для монгольской традиционной диеты характерны молочные продукты летом, мясо на оставшуюся часть года, предпочтение отдается баранине. В более теплый сезон, когда забивается меньшее количество крупного рогатого скота, монголы едят вяленое мясо (борц).

Кочевой образ жизни и климат определили способы сохранения мяса. Наиболее распространенным методом является сушка на воздухе: мясо разрезается на длинные полосы и висит в тени. Оно очень быстро сохнет, становясь настолько твердым, что его невозможно порезать ножом, поэтому перед употреблением его замачивают в горячей воду. Для повседневной еды монголы готовят холодные блюда, часто это приготовленные баранина или говядина с приправами.

В особых случаях, особенно во время Цагаан Сара (монгольский Новый год), на столе у монгольской семьи — целый крестец баранины как почетное блюдо. От него отрезают тонкие ломтики мяса и отдают их гостям. В качестве первого блюда хозяин подает лапшу и мясной суп с булочками, бульон с мясными пельменями или грибами и т. д. Второе, как правило, также мясное – бууз и хуушуур (как чебуреки) очень популярны.

Есть одно экзотическое блюдо, которое употребляется с наслаждением с незапамятных времен: Боодог — туша козла, чьи внутренности и кости удаляются через горло. От туши животного отделяется голова и через образовавшееся отверстие вынимаются все внутренности и кости. В освободившееся нутро щипцами закладываются круглые раскаленные в костре камни, затем горло перевязывается, туша кладется на угли костра и блюдо доводится до готовности.

Туша-мешок вздувается, издавая булькающие звуки в процессе приготовления.

После готовности в брюхе делается надрез, оттуда аккуратно вычерпывается наваристый бульон и разливается по чашкам. Затем вынимаются камни (существует поверье, что теплые камни вытягивают из человека все болезни, если он подержит их в руках или подмышками) и нарезается мясо.

Хорхог – еще одно специальное блюдо. Для приготовления хорхога используется баранина. Мясо на косточке режется на кусочки. От десяти до двадцати гладких камней размером с кулак кладется в огонь. Мясо и горячие камни помещаются в металлический сосуд, в качестве которого часто используется бидон для молока, добавляются соль и специи. Часто это блюдо готовится с овощами (морковь, капуста, картофель). Далее добавляется необходимое количество воды, сосуд закрывается крышкой и ставится на огонь.

Содержимое тушится на огне и горячих камнях. Блюдо готовится полчаса или чуть больше.  Готовое блюдо подается порционно.

После приготовления блюда горячие камни дают в руки гостям. Камни в процессе приготовления впитывают жир и становятся чёрными и скользкими. Их перекладывают из ладони в ладонь. Едят хорхог обычно руками, для отделения мяса от костей можно использовать нож. Хорхог — популярное в Монголии блюдо, но подаётся не во всех ресторанах.

Внутренности овец и коз используются для приготовления зайдас или колбасы. Тщательно промытые кишки набиваются мелко нарезанными внутренностями, жиром, кровью,  добавляются специи, соль, лук или чеснок. Стоит вспомнить, что большинство монголов страны знают, как приготовить вкусное блюдо из субпродуктов, и в монгольской кухне есть более сотни таких блюд.

Любимым напитком монголов является молочный чай, хотя они также пьют чай с рисом, мясом, пельменями и курдючным салом. В некоторых регионах предпочитают соленый чай, в других чай заваривается на костном бульоне.

Ситуация быстро меняется, поскольку страна становится более развитым аграрно-индустриальным государством с более динамичной экономикой, а на монгольскую культуру все большее влияние оказывает Запад. Одним из изменений стало введение в рацион злаков, овощей и фруктов. Расширение посевов позволило местным фермерам производить достаточное количество зерна для удовлетворения национального спроса на муку и мучные продукты. Выращивание овощей и фруктов также быстро распространяется. Птицеводство, свиноводство и пчеловодство тоже развиваются быстрее, чем в ХХ веке.

В то время как мясо по-прежнему является важной частью рациона, овощи, фрукты, рис, яйца, кондитерские изделия, приготовленное мясо и рыба также стали неотъемлемой частью современной диеты. Вкусные, разнообразные и питательные продукты свидетельствуют о значительном улучшении уровня жизни в Монголии. Кафе и рестораны быстрого питания предлагают не только национальные блюда, но и традиционные блюда иностранных кухонь. 

Национальные блюда Монголии — что едят потомки Чингисхана?

Здравствуйте, любознательные читатели!

Монголия — самобытная азиатская страна с интересными традициями, культурой и, конечно же со своей уникальной кухней. И наш сегодняшний рассказ — про национальные блюда Монголии.

Содержание:

Обычаи и традиции

Продукты и их обработка

Приготовление борца

Мясо как основная еда кочевников

Напитки

Заключение

Обычаи и традиции

Монгольская кухня не очень знаменита в мире. Связано это с местным укладом жизни. Так как коренное население веками ведёт кочевой образ жизни в юртах, это не могло не отразиться на способах приготовления и хранения пищи.

Кухня в юрте располагается в восточной части, где определено место и женской части семьи. В традиции монголов – радушно встречать путников. На стол выставляется всё съестное, что есть в доме, хотя выбор, как правило, и не богат.

Путешествующим следует помнить, что:

• пища принимается и даётся правой рукой, как и во многих буддийских странах. Левая рука предназначена для личной гигиены, и поэтому считается негодной для «чистых» дел.
• Традиционную пиалу с чаем при приветствии необходимо принять правой рукой, или, помогая левой, при этом она должна быть ниже.
• Передавать что-то из кушаний за столом или помогать другим гостям вместо хозяев считается неприличным.
• Предложенный напиток нужно выпить сидя, до конца.
• В опустевшую посуду не складывают объедки.
• На другое место за столом не пересаживаются.
• Нельзя уйти, не попробовав предложенного угощения – это смертельная обида для монголов.

Продукты и их обработка

В кулинарии в ход идут, преимущественно, продукты скотоводства, рис, бобовые, мука, дикорастущие травы. Специи почти не употребляются. Так как холодильника в юрте нет, еда готовится непосредственно перед употреблением.

Среди способов кулинарной обработки главенствуют варка и приготовление на пару, что объясняется отсутствием дров в степной зоне. Их заменяет навоз.

Многие запасы делаются сезонно впрок, например, высушивается лук-мангир, растущий в здешних степях. Лук и чеснок никогда не употребляются сырыми, так же как и морковь с капустой, картофель с репой. Более широкий выбор овощей можно купить только в столице.

Из-за долгого периода крайне низких температур, семьи вынуждены запасаться необходимым количеством провизии на это время, чтобы выжить. Лучше всего для этого подходит мясо.

Интересно знать, что семья съедает за зиму в среднем одну корову и семь-восемь овец.

Сорт мяса зависит от региона проживания. В пустыне Гоби – это верблюжатина, в горах – мясо северного оленя, но более всего для этой цели подходит конина. Считается, что она согревает лучше других из-за особого жира желтоватого оттенка.

Приготовление борца

Свежее мясо режется на длинные полоски шириной пять-семь и толщиной два-три сантиметра. Они подвешиваются на струны под крышей юрты, где воздух свободно циркулирует. Такие припасы носят название борц.

Примерно через месяц мясо высыхает. Оно превращается в жёсткие, почти деревянные, полосочки коричневого цвета. Объём мяса настолько уменьшается, что мясо целой коровы может уместиться в её же желудке.

Высушенный борц разламывается на маленькие кусочки или смалывается в крупнозернистую жилистую пудру, которая хранится в льняном мешке, чтобы контактировать с воздухом. В сухом климате Монголии такой метод хранения позволяет припасам не терять качества месяцами и даже годами.

В наши дни борц, изготовленный промышленным способом, можно купить в килограммовых пакетах. Это удобно для городских жителей. Но хранители традиций утверждают, что его вкус не идёт ни в какое сравнение с домашним.

Добавляют его в суп или в чай, главное отличие между которыми часто лишь цвет. Но, в принципе, его можно использовать в любых блюдах вместо свежего мяса.

Многие монголы берут с собой борц во время путешествий, как сувенир из дома. Благодаря отличной способности к хранению, нет никакой проблемы в том, чтобы довезти его в любое место.

Мясо как основная еда кочевников

Баранина – это главное местное лакомство. Среди других видов мяса более употребительны говядина, козлятина, конина. Могут подаваться блюда из сарлыков (помесь яка с коровой), монгольских сурков – тарбаганов. Есть последние может быть небезопасно, так как в сурчатине встречаются возбудители чумы.

Несмотря на насыщенную мясную диету, монголы редко страдают от ожирения и высокого уровня холестерина. Учитывая суровые зимы и тяжёлый физический труд, животный жир является важной подпиткой для них. Очевидно, что в данных условиях такое питание является подходящим и здоровым. Монголы считают жирное мясо лучшим по качеству.

Изделия с мясной начинкой представлены бузами, баншем и хушуром. Все ингредиенты для теста и наполнения одинаковы, разница только в размере, форме и способе приготовления.Несолёное тесто готовится только из воды и муки, а начинка содержит измельчённые мясо, лук, чеснок, а также воду, соль, перец, тмин.

Бузы (подобие мантов) готовятся на пару и имеют отверстие сверху. Они могут делаться и из дрожжевого теста, тогда к названию ещё прибавляется слово «мантуун». Банш варится, а хушур жарится.

Едят это блюдо руками, сначала откусывая кусочек с краешку и выпивая наваристый бульон, который содержится внутри, а уже потом съедают сам мант.

Блюда с лапшой – это цуйван и гурилтай шол. Первое яство представляет собой тушёное мясо с капустой и морковкой  и свежей или жареной лапшой. Сама лапша замешивается из муки, воды и растительного масла.

Второе блюдо – это наваристый суп. Гурилтай шол варят из овощей, мяса и жареной лапши, которая называется тасалсан гурил.

Другое популярное варево – бантан с кусочками теста и мясом. Он — наименее жирное кушанье и поэтому даётся детям как первая твёрдая пища. Подходит он и в ситуациях, когда требуется лёгкая, но питательная еда.

Рис монголы заимствуют у своих южных соседей – китайцев, так как в монгольском климате он не растёт. Его добавляют в супы или в чай, но чаще всего он тушится с мясом и овощами. Это яство называется будаатай хуурга.

Это не слишком разнообразное меню дополняют ещё несколько мясных деликатесов:

• Чанасан мах
• Ууз
• Хорхог
• Боодог

Чанасан мах – это наиболее традиционное и простое кушанье монгольской кухни. Мясо с костями режется на подходящие куски и варится в солёной воде до готовности. Едят его руками, пользуясь острым ножом.

Все внутренности тоже идут в дело. Кровью заполняются очищенные кишки, и эти кровяные колбасы вместе с печенью, лёгкими, сердцем и прочими потрохами готовятся в большом котелке.

Ууз — это тушёная одним куском баранья спина, где накапливается больше всего жира. Готовится только для особых случаев, таких как свадьба или празднование Нового года.

Размер куска является показателем престижности семьи. Каждый гость получает ломоть, срезанный с боков. Оставшаяся центральная часть по окончании праздника делится на куски длиною в три позвонка и передается родственникам.

Хорхог – самое необычное и вкусное кушанье из перечисленных. Обычно он готовится в закрытой фляге для молока при помощи нагретых камней.

Камни прогреваются около часа в костре и затем укладываются слоями с овощами и мясом в контейнер. Добавляется вода, закрывается крышка, и он помещается на плиту. Приготовлению помогает поднимающийся со дна ёмкости пар.

Для приготовления боодога тоже нужны камни. Он готовится по тому же принципу, как и хорхог, только туша жарится целиком в собственной шкуре, а камни помещаются в желудок.

Напитки

Монгольский чай отличается от традиционного тем, что готовится с солью и может содержать твёрдую пищу: рис, лапшу, банш. Поэтому напитком его можно назвать условно. Но общее у чайных напитков то, что рецепты включают использование более грубых частей чайного растения.

Чай с молоком и солью называется суутей цай. Заварка помещается в кипящую воду, добавляется столько же молока, всё вскипает и приправляется солью. Затем полученный чай переливается в заварник и оттуда в чаши. Обычно подаётся к каждому приёму пищи.

Рисовый чай с баншем называется банштай цай.

Среди молочных напитков выделяют:

• айраг – ферментированное кобылье молоко
• тараг – йогурт из молока крупного рогатого скота, включая яков
• исгэлэн тараг – освежающий кефир с двухпроцентным содержанием алкоголя
• монгол архи – легкий ликёр, получаемый путём перегонки из кефира

Заключение

При желании в сети можно найти подробнейшие рецепты приготовления монгольских блюд. Мы ознакомили вас с теми из них, которые аутентичны. Пробуйте готовить, и ваш стол будет более разнообразен. Эруул мендиин толоо! – На здоровье!

Друзья, если вам понравилась статья, рекомендуйте ее в социальных сетях!

До скорых встреч!

Кухня Монголии, еда в Монголии — НГС.ТУРИЗМ

Кухня Монголии

Основу национальной монгольской кухни составляют продукты скотоводческого хозяйства. В основном это мясо: баранина, говядина и конина и молочные продукты: чай с молоком, сыр «бяслаг», сушеный творог «ааруул», простокваша «тарак», пенки «урюм», молочная водка «архи», кумыс «айраг», топленое масло «шар тос».
Молоко в пищу употребляют всех сортов — коровье, сарлычье, кобылье, верблюжье, овечье и козье, причем для каждого сорта молока есть свое применение. Кумыс и водку приготавливают из кобыльего молока, масло, пенки и варенец — из коровьего и овечьего.
Особенность приготовления монгольского мяса заключается в том, что его подают полусырым. Мясо специально не доваривают, дабы сохранить в нем витамины.

Самые любимые национальные блюда монголов — это пирожки с мясом, обжаренные в бараньем жиру «хушур», вареные на пару позы «бууз» и лапша с мясом.

Традиционное монгольское блюдо к обеду — «боодог». Это туша козла или тарбагана в собственной шкуре, запеченная с помощью раскаленных камней, помещаемых внутрь её. Такой способ приготовления мяса в собственном соку придаёт отменный вкус блюду.

Как ни странно, но рыбу кочевые монголы до недавнего времени практически не употребляли в пищу. Рыбу ели преимущественно городские жители.

Национальным монгольским напитком считается чай с молоком. Его приготовление требует строгого соблюдение очерёдности следующих этапов: воду вскипятить в чугунном котле, бросить в него заварку из плиточного зеленого чая, добавить молоко, опять вскипятить до полной готовности, затем добавить соль, масло, поджаренную муку, слегка обжаренное сало бараньего курдюка, костный мозг барана. Получается уникальный чай, обладающий ценными пищевыми свойствами.

Особенности национальной трапезы:

При приеме гостей строго соблюдается правило — старшему по возрасту, либо чтобы подчеркнуть уважение подают баранью голову и крестец, которые символизируют целого барана. По древнему обычаю, в Монголии в честь дорогих гостей забивают барана.

Монгольская кухня, блюда, рецепты, история

История

Монгольская кухня – национальная кухня государства Монголия, расположенного в Восточной Азии.

Сочетание обширных бесплодных равнин и кочевого образа жизни в Монголии способствовало рождению монгольской кухни. Она основана главным образом на мясе и молочных продуктах, и предназначена, в первую очередь, чтобы выжить в этих суровых степях.

Из-за географической близости и глубоких исторических связей с Китаем и Россией, монгольская кухня также находится под влиянием китайской и русской кухонь.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Из-за отсутствия плодородной почвы и кочевого образа жизни монгольская кухня довольно бедна продуктами растительного происхождения. Немногочисленные овощи, такие как картофель, репа, капуста и морковь, используются только в термически обработанном виде.

Из круп больше всего распространены пшеница и рис.

Мясо и рыба

Самые популярные виды мяса в монгольской кухне – баранина и конина, чуть реже используются мясо яка и говядина.

Монголы также охотились на дичь, обычно кроликов, оленей, кабанов и даже на диких грызунов, таких как белки и сурки (тарбаганы). Зимой монголы занимались подледной рыбалкой.

У монголов был уникальный способ забоя скота. Животное клали на спину и удерживали неподвижно. Затем мясник разрезал грудь и разрывал аорту, что вызвало смертельное внутреннее кровотечение. Кровь животных, убитых таким способом, не вытекала наружу, а сохранялась внутри. После удаления внутренних органов кровь сливали и использовали для приготовления колбас.

Монголы редко забивали животных в течение лета, мясо готовили только если животное погибало по естественным причинам. В этом случае мясо нарезали на полоски, а затем высушивали на воздухе. Такой способ приготовления мяса называется борц. Зимой из домашних животных забивали, в основном, овец.  Лошадей забивали реже, обычно ради церемоний и праздников.

Молочные продукты

Молочные продукты широко распространены в виде различных кисломолочных продуктов и продуктов брожения, обычно из кобыльего, коровьего или ячьего молока. В свежем виде молоко практически не употребляется.

Айраг – ферментированное кобылье молоко, популярный кисломолочный продукт монгольской кухни.

Ааруул (или арул) – монгольский сушеный сыр или творог, который используется для приготовления пищи.

Бяслаг – монгольский твердый сыр, который высушивается на солнце.

Тараг – монгольский йогурт или простокваша.

Ором или урюм – жирные молочные пенки, похожие на каймак.

Специи

В монгольской кухне специи практически не используются, в блюда добавляют дикий лук и чеснок.

Традиционные блюда

Хлеб

Гамбир – монгольские слоеные лепешки.

Боорцог – кусочки теста, обжаренные в большом количестве животного жира или растительного масла.

Мантуу – монгольские изделия из теста, своеобразные фигурные булочки, приготовленные на пару.

Супы

Хар шол – монгольский суп из баранины, сваренной вместе с жиром. Название хар шол переводится как «черный суп» за характерный темный цвет бульона.

Гурилтай шол – монгольский мясной наваристый суп с жареной лапшой и овощами.

Ногоотой шол – монгольский суп с мясом и овощами.

Будаатай шол – монгольский суп из мяса с рисом.

Главные блюда

Хорхог – главное мясное блюдо монгольской кухни. Хорхог представляет собой тушеное мясо, приготовленное специальным образом. В посуду помещается мясо и горячие камни, добавляется вода и ставится на огонь. Это блюдо имеет глубокие исторические корни, его здесь едят еще задолго до Чингисхана. Правда в те времена готовилось оно не в посуде, а прямо в шкуре животного, такой вариант приготовления называется боодог.

Бууз или буузы – монгольский аналог тюркских мантов, также является очень популярным блюдом монгольской кухни.

Банш – монгольские пельмени с мясной начинкой.

Цуйван – традиционное блюдо монгольской кухни в виде лапши, приготовленной с мясом и овощами.

Чанасан мах – сваренное вместе с костями мясо.

Салаты и закуски

Хушур (хуушуур) – жаренные во фритюре небольшие пирожки с мясной начинкой.

Хоторгойн шухан или хиам – монгольская кровяная колбаса.

Десерты

Ул боов – монгольское праздничное угощение в виде удлиненного овального печенья с пышными бортиками, готовится на овечьем жире. Традиционно ул боов готовят к монгольскому лунному новому году Цагаан Сар.

Арвайн гурил – ячмень мелкого помола, из которого обычно формирует своеобразные сладости, смешивая с молоком, сливочным маслом и сахаром.

Напитки

Сутэй цай или цагаан цай – знаменитый монгольский чай, сваренный с молоком, солью и животным жиром. Для приготовления сутэй цай используется прессованный зеленый чай. Также в сутэй цай иногда добавляют рис, мясо или даже пельмени (банштай цай), тогда он может легко превратиться в крепкий суп.

Чацарганы шуус – облепиховый сок.

Алкоголь

Самый популярный алкогольный напиток в Монголии – водка.

Шимин-архи – монгольский молочный самогон.

Сервировка и этикет

Во времена Монгольской империи существовали две разные группы продуктов питания: «красные продукты» и «белые продукты». К «белым продуктам» обычно относились молочные продукты и блюда, приготовленные из них. Они были основным источником пищи в течение лета.  «Красные продукты» были основным источником пищи в течение зимы и включали мясо, обычно сваренное и поданное с диким чесноком и луком. 

Этикет приема пищи соблюдался только во время больших собраний и церемоний. Еда, обычно мясная, нарезалась на мелкие куски и подавалась гостям на шпажках. При этом хозяин должен был определять порядок раздачи еды. Людям разных социальных классов раздавали разные части мяса. За это отвечал специальный человек, а должность называлась баурчи, аналог русского стольника. Баурчи должны были знать, все традиции церемонии, а также кто из гостей к какому социальному классу относился. Мясо ели пальцами, а жир вытирали об землю или об одежду. Кстати, едят в Монголии только правой рукой, так как левая считается рукой для личной гигиены.

В монгольской культуре не принято отказываться от предложенного угощения или напитка, это считается оскорбительным.

Рецепты

 

Опубликовано: 06.10.2020

  Хорхог – традиционное блюдо бурятской и монгольской кухонь. Хорхог представляет собой мясо, приготовленное с раскаленными камнями вулканической породы. Рецепт хорхога был создан кочевниками, поэтому это блюдо не подают в ресторанах и не едят в крупных городах. Буряты и монголы традиционно готовят хорхог в бидоне. Это довольно большая металлическая емкость, которая…

Read More

Национальная кухня Монголии для гурманов

Монголы – прирожденные кочевники, их кухня складывалась из особенностей культуры и образа жизни населения страны. Монгольская кухня имеет яркие, специфические вкусы и сильно отличается от привычной азиатской. Монголы практически не употребляют в пищу свежие овощи и фрукты, все продукты они подвергают термической обработке, чаще всего обжаривают в животном жире или растительном масле. Таким образом они получают калорийные блюда, способные храниться долгое время. Традиционная система питания тесно связана со скотоводством – основным видом деятельности местных жителей. Среди мяса наиболее востребована баранина, козлятина, конина. Молоко также в основном употребляется коровье, кобылье, ячье. В южных регионах страны используется также верблюжье молоко. Отдых с детьми в Монголии может оказаться достаточно специфичным, однако сложности не должны пугать родителей. Экскурсии по бескрайним монгольским …
Открыть Молочные продукты играют важную часть в жизни монгольских семей. Каждое утро монголы заваривают термосы с «сутэй цай» – чаем с молоком. Изначально его готовили из низкосортного зеленого чая, крепко заваренного и прокипяченного, с добавлением соли, животного жира, поджаренной муки и молока. В современной Монголии все чаще можно встретить другой рецепт – в молоко добавляется заварка и немного соли. Вода используется из родников, рек или озер. Еще один молочный напиток – кумыс, представляет собой кисломолочный напиток из кобыльего молока, которое подается в холодном виде. Кумыс обычно получается в результате брожения с помощью специальных бактерий, он имеет характерный кисловато-сладкий вкус и невысокую крепость. Другим известным блюдом монгольской кухни являются буузы, которые готовятся из теста, фаршированного рубленным фаршем из козлятины или баранины, иногда говядины. Буузы имеют отверстие сверху, и традиционно готовятся на пару, что позволяет сохранить сочность фарша и его вкусовые характеристики. Очень популярна в Монголии и соседних странах жаренная с овощами и мясом лапша цуйван. В качестве мясного ингредиента обычно используется говядина или баранина, из овощей в блюдо добавляются картофель, перец, капуста. Еще одно блюдо, связанное с кочевым образом жизни – хорхог. Оно готовится в закрытом котле на открытом огне еще с времен Чингисхана. Для приготовления используется баранина, в нее добавляются овощи и бульон. Копирайт www.orangesmile.com Монголия привлекает множество туристов не только своими необычными традициями, но и возможностью совмещения полезного отдыха с выгодными покупками. В …
Открыть Монголы на протяжении веков старались готовить свои блюда так, чтобы они не максимально долго хранились и не требовали сложных условий для приготовления. Именно поэтому в стране так популярно вяленое мясо, обычно оно готовится из говядины. Называется вяленое говяжье мясо Борц, сушится оно на улице на протяжении всей зимы. Сыры также принято высушивать, чтобы сохранить их срок годности и использовать в любое время года. Называется монгольский сушенный сыр Арул, готовят его из кислого молока, он может иметь сладковатый или, напротив, кисловатый вкус в зависимости от набора ингредиентов и специй. Сырое молоко, без термической обработки, монголы в пищу не употребляют. Достаточно редким мясом является мясо монгольского яка, иногда монголы готовят блюда из конины, однако традиционным мясом являются баранина, говядина, козлятина. Блюда могут иметь довольно специфический внешний вид и вкус, однако местные жители отказ от дегустации могут счесть неуважением к их семье. Одним из таких семейных блюд является овца, тушеная в специальном горшке практически целиком. В блюдо добавляется требуха, жир, глава семьи разделывает голову и также добавляет содержимое черепа в общий котел. Другое необычное блюдо – мясо сурка, приготовленное в собственной шкуре. Есть его следует с осторожностью, сурок является переносчиком многих заболеваний, в том числе бубонной чумы. Самым почитаемым и уважаемым праздником Монголии является Цаган Сара, другое его название – «Белый месяц». В этот день происходит празднование Нового …
Открыть Овощных блюд в Монголии достаточно мало, монголы не привыкли выращивать овощи, и это отразилось на их кухне. Зато очень популярные изделия из муки. Они также имеют достаточно своеобразные рецепты – вместо воды обычно добавляется молоко или жир. Одним из наиболее распространенных блюд является борцок, представляющий собой кусок теста вытянутой формы. Он обжаривается во фритюре и может подаваться в качестве необычного гарнира к мясным блюдам. Также популярное пресное печенье, которое высушивается настолько, что не портится долгое время. Такое печенье обычно макают в молочный чай, его заготавливают сразу на несколько недель вперед. Этот материал o национальной кухне Монголии защищен законом об авторских правах. Его использование приветствуется, но только при условии указания источника с прямой ссылкой на www.orangesmile.com.

Рецепт Ло Мейн из говядины — ужин, затем десерт

Ло Мейн из говядины — фаворит китайцев на вынос. Этот рецепт делает его легким домашним ужином с нежным стейком, ароматным соусом, яичной лапшой и овощами.

Как и Chicken Lo Mein , это простое блюдо Weeknight Meal , которое понравится всей семье. Это простой рецепт для жарки, и он работает быстрее, чем заказывать еду на вынос.

ГОВЯДИНА ЛО МЭИН

Ло Мейн — это жареная лапша.Густая лапша в сочетании с вашими любимыми овощами в пикантном соусе позволяет быстро и легко приготовить блюдо. Это отличный рецепт в следующий раз, когда вам понадобится быстрый ужин, который понравится публике. Приготовьте овощи, лапшу и мясо на одной большой сковороде, и все блюда будут готовы в кратчайшие сроки!

Вы можете подавать лапшу и говядину в качестве основного блюда или в качестве дополнения к другим традиционным китайским рецептам. Приготовьте домашний китайский буфет с легкими рецептами для Цыпленка Кунг Пао , Цыпленка с апельсином и Пекинской говядины .

ЧТО ПОДАТЬ С ГОВЯДИНОЙ ЛО МЕЙН

Острая китайская сычуаньская зеленая фасоль

Panda Express Super Greens (Copycat)

Китайский жареный рис (10 минут!)

Crab Rangoon

В чем разница между Ло Мейн и Чоу Мейн?

Если вы пробовали наш рецепт Chow Mein , вам может быть интересно, в чем разница в этих блюдах. И Ло Мейн, и Чоу Мейн приготовлены из яичной лапши, которую обжаривают с овощами в соусе.Однако их текстура является ключевым отличием.

После пропаривания лапши приготовление двух блюд меняется. Для Ло Мейн вы откладываете лапшу, пока готовите овощи и говядину. Однако в случае с Chow Mein ключевым моментом является жарка лапши вместе с другими ингредиентами. Это сделает лапшу красивой, хрустящей. В Lo Mein вы готовите только лапшу с остальными ингредиентами достаточно долго, чтобы они впитали аромат соуса, но лапша остается мягкой.

Создайте бесплатную учетную запись для сохранения рецептов

Адрес электронной почты Зарегистрироваться сейчас

ВАРИАНТЫ НА ГОВЯДИНА ЛО МЕЙН

• Мясо: Вместо того, чтобы делать лапшу Ло Мейн с говядиной, попробуйте приготовить блюдо из креветок, свинины или курицы.
• Брокколи Lo Mein: Если вы предпочитаете вегетарианское блюдо Lo Mein, приготовьте лапшу Lo Mein с соцветиями брокколи вместо мяса. Готовьте брокколи с другими овощами, пока они не станут мягкими, но остаются красивыми и хрустящими.Брокколи отлично сочетается с соусом и станет легкой вегетарианской альтернативой говядине или другому мясу.
• Лапша: Хотя вы не можете использовать любую лапшу только для жареных блюд, вы можете заменить яичную лапшу на рисовую. Обязательно держитесь подальше от чего-либо вроде лапши спагетти в своем Beef Lo Mein.
• Соус: Чтобы добавить больше вкуса в маринат, попробуйте добавить соус хойсин, хлопья красного перца, черный перец или даже коричневый сахар, чтобы придать соусу слегка сладковатый вкус.
• Овощи: Есть так много разных овощей, которые вы можете бросить в вок вместе с говядиной, лапшой и другими овощами. Нарезанный болгарский перец, снежный горошек, брокколи или зеленый лук станут отличным дополнением.

БОЛЬШЕ КЛАССИЧЕСКИХ РЕЦЕПТОВ

Легкая курица с кунжутом

Цыпленок генерала Цо

Panda Express Orange Chicken (Copycat)

Easy Mongolian Beef

КАК ХРАНИТЬ BEEF LO MEIN

• Порция: После приготовления не оставляйте говядину и лапшу при комнатной температуре более чем на 2 часа.
• Магазин: Храните говядину и лапшу в холодильнике от 3 до 4 дней. Дайте Beef Lo Mein остыть до комнатной температуры, прежде чем хранить в герметичном контейнере и в холодильнике.
• Freeze: Чтобы говядина Lo Mein оставалась дольше, храните ее в морозильной камере в течение 2–3 месяцев. Дайте говядине и лапше остыть до комнатной температуры, затем храните их в морозильном пакете или другом герметичном контейнере в морозильной камере.

Прикрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

Pin Рецепт

• Приготовьте яичную лапшу за одну минуту, избегая указаний.

• Слейте воду и перемешайте с кунжутным маслом в миске для покрытия.

• Добавьте растительное масло и соевый соус в стейк и замаринуйте на 15 минут.

• Нагрейте рапсовое масло в большой сковороде или воке на сильном огне.

• Готовьте ломтики стейка партиями по 3-4 минуты с каждой стороны до полной готовности.

• Снимите стейк со сковороды, добавьте имбирь и чеснок и готовьте 30 секунд до появления аромата.

• Добавьте в сковороду воду, соевый соус, кукурузный крахмал, растительное масло и устричный соус.

• Добавьте морковь, лук и сельдерей и готовьте 1-2 минуты, прежде чем снова добавить стейк и яичную лапшу.

• Добавьте ростки фасоли, хорошо перемешайте все ингредиенты и подавайте.

калорий: 290 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 20 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 45 мг | Натрий: 755 мг | Калий: 399 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 1758 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 34 мг | Железо: 3 мг

Говядина и брокколи — ужин, затем десерт

Говядина и брокколи лучше, чем еда на вынос, при этом оставаясь здоровым вариантом китайской еды с фланговым стейком и брокколи менее чем за 30 минут!

Переделка классических блюд китайской кухни, включая цыпленка генерала Цо, цыпленка с апельсином и ло Мейн и монгольскую говядину, — фавориты поклонников, и эта говядина и брокколи скоро будут в вашем коротком списке!

Рецепт говядины и брокколи

У нас есть рецепт подражателя Panda Express Beef and Broccoli на сайте, но этот рецепт отличается от этого рецепта и больше похож на ваш любимый местный ресторан.

В чем разница? Что ж, в более классической обстановке ресторана вы найдете больше устричного соуса, меньше коричневого сахара, который Panda Express использует для глубины вкуса, который дешевле, чем устричный соус.

Если вы хотите больше азиатских фаворитов, приготовленных из говядины, вам также могут понравиться терияки из говядины, терияки рамэн из говяжьего фарша или совершенно новый азиатский рецепт фьюжн из корейской небрежной говядины Джо.

Многие из любимых нами азиатских рецептов готовятся с курицей, потому что приготовление с говядиной может быть устрашающим или дорогостоящим.Некоторые способы борьбы с этим — делать покупки на распродажах. Когда фланк-стейк поступит в продажу, купите 1 фунт. Затем, если вы хотите, чтобы ломтики были даже тоньше, чем вы думаете, что можете нарезать, добавьте говядину в морозильную камеру на один час.

Когда говядина частично заморожена (вы все еще можете надавить на говядину пальцем), вы можете вынуть ее и нарезать более тонкие ломтики напротив волокон.

Овощи можно не только нарезать очень тонко, но и вдвое. В этом случае удвоение брокколи отлично (сделайте больше соуса!), Но вы также можете добавить морковь или цуккини, чтобы увеличить объем, не добавляя больше говядины.

Создайте бесплатную учетную запись для сохранения рецептов

Адрес электронной почты Зарегистрироваться сейчас

КАК СДЕЛАТЬ ЛУЧШУЮ ГОВЯДИНУ И БРОККОЛИ:

• Приготовьте сковороду или вок хорошо и горячо, потому что вы будете готовить мясо только по 1 минуте с каждой стороны.
• Резка против волокон. Это самый важный способ сделать нежирные куски говядины нежными.
• Не выкладывайте говядину в сковороде, даже если это означает готовку партиями. Если вы переполните сковороду, говядина будет готовиться на пару, а не на жарке.
• Не оставляйте говядину, пока соус остынет, это сделает говядину очень жесткой.
• Подготовьте все ингредиенты для добавления, чтобы ничего не пригорело, готовится довольно быстро.

Какой кусок говядины лучше всего подходит для говядины и брокколи?

Лучшая часть говядины для говядины и брокколи — это бифштекс. Руки вниз, иначе не нужно проверять, в китайских ресторанах по всей стране используют стейки с фланга.

Самое главное в рецепте — это говядина.Если вы используете предварительно нарезанное жареное мясо или любой более жесткий / постный кусок мяса, вы получите жевательную говядину и брокколи. Никакое количество вкусного соуса не спасет жесткое мясо.

Если вы хотите сделать говядину более нежной, я настоятельно рекомендую более длительное время маринования. Я звоню на 15 минут по направлениям, но всегда просто оставляю это на ночь. Затем хорошо слейте воду с говядины (я оставляю ее в ситечке над миской с маринадом, пока я готовлю все остальные ингредиенты и сковороду перед приготовлением.Это сводит к минимуму количество жидкости в кастрюле.

Прикрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

Pin Рецепт

• Добавьте все, кроме рапсового масла, чеснока, имбиря и брокколи, в большую миску, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться не менее 15 минут.

• В вок добавить рапсовое масло на сильном огне, добавить половину говядины и варить 1-2 минуты с каждой стороны, прежде чем готовить вторую половину говядины еще 1-2 минуты с каждой стороны.

• Добавьте чеснок и имбирь, перемешайте и готовьте в течение 30 секунд, влейте маринад и брокколи, накройте крышкой и готовьте, пока соус не загустеет, прежде чем снова добавить говядину, чтобы покрыть соусом.

калорий: 317 ккал | Углеводы: 22 г | Белок: 28 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 68 мг | Натрий: 1024 мг | Калий: 760 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 705 МЕ | Витамин C: 101,6 мг | Кальций: 89 мг | Железо: 2,7 мг

Ключевое слово: говядина, говядина и брокколи, брокколи, подражатель, еда на вынос

Рецепт монгольской говядины и зеленого лука

Delicious !! Но слишком мило.Во второй раз я просто добавил столовые ложки коричневого сахара, пока не нашел правильный баланс между сладким и соленым. Мне хватило двух столовых ложек.

Я бы дал ему больше звезд, если бы мог. Я нарезал говядину кубиками по 0,5 дюйма и добавил замороженную брокколи, а в конце варил на медленном огне около 10 минут. Это было лучше, чем в лучшем китайско-монгольском ресторане в городе. Моя 2-летняя бабушка ненавидит овощи, она проглотила это блюдо и вымыла тарелку.

Это очень хорошо! Я делал это несколько раз и жил, учился и экспериментировал.Оригинальный рецепт для меня слишком сладкий, и у него не совсем тот вкус, который я искал. Вот что я сделал. 1. Я всегда подаю с жасминовым рисом, поэтому обязательно начинаю это сначала, чтобы это было одновременно с говядиной. 2. После приготовления ингредиентов я ставлю кастрюлю на средний / сильный огонь с 1 чашкой масла одновременно с 10-минутным ожиданием говядины. Я использую отдельную сковороду для соуса и тоже нагреваю его. 3. Когда сковорода будет готова, добавьте чеснок и имбирь и убедитесь, что чеснок не подгорел.Это сделает блюдо горьким. Приготовьте смесь сои, воды и сахара, чтобы добавить туда чеснок, чтобы он не подгорел. 4. Поскольку это было слишком сладко для меня, я уменьшил количество коричневого сахара до 1/2 стакана и добавил 2 столовые ложки соуса Хойсин (вы можете купить это раздел азиатской еды рядом с соей). 5. По истечении 10 минут масло в кастрюле готово. Я кладу говядину шумовкой, чтобы не обжечься горячим маслом. НЕ пережарьте говядину, иначе она будет слишком жесткой. 2 минуты — достаточно времени.6. Слейте воду из говядины и добавьте ее в соус. Я жду до конца, чтобы добавить зеленый лук, потому что он готовится недолго, и мне нравится, что он сохраняет свой цвет. 7. Я служу с рисом и свежими апельсинами-мандаринами. Спасибо, что поделился!!

Я много раз пробовал это со своей семьей со свежим имбирем и порошком имбиря с зеленым и белым луком. Я обнаружил, что это действительно хороший вкус. Единственное, что я меняю некоторые люди жаловались, что он соленый или сладкий Я предлагаю не вносить изменения в соус, просто добавьте больше мяса и еще немного овощей, если вы хотите овощи, которые также не разрезают мясо до тонкости, а некоторые из вас Вы можете попытаться размягчить мясо перед рукой, это может решить ваши проблемы с жестким мясом, если что-то разрежет соус пополам на 1 pd мяса, что должно помочь и сохранить соус красивым и густым, просто не забудьте дать ему настояться на несколько минут перед подачей.

Я подумал, что это потрясающе! Я добавил столовую ложку соуса хойсин с горкой, отлично получилось …

Это было превосходно, но убедитесь, что у вас есть крышка от брызг для вашей сковороды, и если у вас есть тонкие нарезанные стейки, как у меня, жарьте мясо только около 10 секунд и перемена. Поскольку вы обжариваете соус позже, он полностью готовится, но не превращается в вяленую говядину. Кроме того, в конце я добавил столовую ложку кукурузного крахмала, чтобы соус загустел. Это самая вкусная монгольская говядина, которую я когда-либо ел, и я любил P.Версия Ф. Чанга!

Легко готовить и ароматно. Я действительно предлагаю положить говядину в крахмал, прежде чем обжаривать имбирь / имбирь, чтобы лучше управлять временем. Кроме того, он был немного соленым, возможно, использовать соевый соус с низким содержанием натрия или нарезать немного сои и заменить водой.

ВАУ !! это было потрясающе! Прямо как P.F.Changs! Я сделал именно так, как сказано в рецепте .. буду делать снова .. и снова !!!!

ОЧЕНЬ хорошо. Уменьшил потребление сои. Сделала для мужа, муж съел, мужу понравилось! ‘Достаточно.27.12.09 — Придется обновить вот этот. Теперь это стандарт в моем доме. НАСТОЛЬКО простой и универсальный. Теперь я могу приготовить любое мясо по-монгольски! Это рецепт, который я искал годами.

Mongolian Beef Stir-Fry (+ САМЫЙ ЛУЧШИЙ СОУС!)

вкус азиатского сладкого соуса чили заменили его, и теперь этот соус не входит в чарты OMY.

Если вы не знакомы с азиатским сладким соусом чили (иногда на этикетке написано «тайский»), он сладкий, с оттенком специй и наполнен ароматом сочетания красного перца чили, лука, чеснока и японского рисового вина. , коричневый сахар и рыбный соус.В общем, много всего моего любимого в одном флаконе. А теперь целая куча всего моего любимого в одном жарком.

Ингредиенты из монгольской говядины

Это такой легкий монгольский жареный говядина и брокколи! Вот что вам понадобится для жаркого и соуса из монгольской говядины:

• Стейк с фланга: См. Ниже мои примечания о том, почему я рекомендую использовать стейк с фланга.
• Соевый соус: Используйте соевый соус с пониженным содержанием натрия, чтобы мы могли контролировать уровень соли.
• Кукурузный крахмал: Делает соус более густым, а не водянистым.
• Масло: Подойдет как растительное, так и арахисовое масло.
• Соцветия брокколи: Купите предварительно нарезанные соцветия, чтобы сэкономить время.
• Красный болгарский перец: Я предпочитаю использовать красный болгарский перец, так как он более сладкий, чем другие виды.
• Зеленый лук: Придает более легкий луковый вкус и не подавляет блюдо.
• Чеснок и имбирь: Если вы хотите сэкономить время и отказаться от измельчения, вы можете заменить свежий чеснок и имбирь порошком.Типичное эмпирическое правило — 3: 1, поэтому одна часть сушеного продукта — три части свежего.
• Коричневый сахар: Используйте светло-коричневый сахар. Он добавляет сладости, чтобы сбалансировать соевый соус, рисовое вино и тепло. Можно более или менее в зависимости от личных предпочтений.
• Азиатский сладкий соус чили: Сладкий, с оттенком специй и наполненный ароматом сочетания красного перца чили, лука, чеснока, японского рисового вина, коричневого сахара и рыбного соуса.
• Мирин: Рисовое вино придает сладость и глубину аромата.Я использую «Kikkoman Aji-Mirin: Sweet Cooking Rice Seasoning», который обычно можно найти в азиатских отделах большинства продуктовых магазинов, или вы можете купить его на Amazon.
• Соус Хойсин: Придает пикантный вкус.
• Азиатский острый соус: Я рекомендую добавить больше по вкусу в конце приготовления, если вы хотите, чтобы он был более острым вместо хлопьев красного перца, потому что он распределяется более равномерно.

Какая лучшая говядина к монгольской говядине?

Я рекомендую бифштекс из монгольской говядины, потому что, хотя это недорогой кусок говядины, он превращается в маслянистый вкус, если его замариновать и покрыть соевым соусом и кукурузным крахмалом.Вы также можете использовать стейк из вырезки для этого рецепта монгольской говядины, но я бы не стал платить за него лишних долларов, если у вас его еще нет под рукой.

Как сделать нежную монгольскую говядину

Хотя это блюдо делает дразнящий соус, его легко можно не приготовить, не тая во рту говядину. Но эта говядина является не чем иным, как безумно нежной и ароматной — всего за один простой шаг покрыть говядину небольшим количеством сои и кукурузного крахмала перед жаркой. Вот как это работает:

• соевый соус: соль в соевом соусе помогает расщеплять белки для получения более нежной текстуры и придает стейку аромат.
• кукурузный крахмал : действует как связующее и помогает нашему соевому соусу прилипать к мясу, делая говядину более ароматной. Кукурузный крахмал также обеспечивает легкое покрытие, которое помогает защитить его от сильного жара во время приготовления. Оооочень нежно!

Как приготовить монгольскую говядину

Говядина тонко нарезать. В дополнение к маринаду , ключ к мягкости говядины — это ТОЛЬКО нарезать стейк поперек волокон, мы говорим о 1/8–1 / 4 ». Тонкие ломтики делают стейк сочным и маслянистым.Намного легче нарезать стейк тонкими ломтиками, если заморозить его на 30 минут или около того. Вы можете заморозить его подольше, независимо от того, что делает его достаточно твердым, чтобы вы могли с ним справиться, не двигаясь под вашим ножом. В маринаде говядина быстро и полностью разморозит.

Нарежьте говядину НА ЗЕРНА . Вы можете увидеть «зерно», проходящее через мясо в одном направлении. Зерно — это, по сути, мышечные волокна, проходящие через мясо. Если вы разрежете его параллельно волокну, вы получите длинные мышечные волокна, в результате чего мясо станет вязким, эластичным.Вы должны разрезать перпендикулярно мышечным волокнам, чтобы они были как можно короче.

Мариновать говядину . Поскольку мы используем стейк на боках, маринад имеет решающее значение для смягчения говядины. Наш простой маринад состоит из соевого соуса и кукурузного крахмала. Он будет густым и не типичным для влажного маринада. Дайте настояться при комнатной температуре 30-60 минут.

Приготовить соус. Взбейте вместе ингредиенты монгольского говяжьего соуса, состоящие из соевого соуса, воды, коричневого сахара, азиатского сладкого соуса чили, рисового вина, хойсина, перца, шрирача и кукурузного крахмала.

Жареная говядина . Нагрейте 1-2 столовые ложки арахисового или растительного масла в большой сковороде на сильном огне до очень горячего и шипящего состояния. Важно, чтобы сковорода была горячей, чтобы говядина подгорела, а не запарилась. Работая двумя партиями (опять же, чтобы говядина поджарилась, а не на пару), добавьте говядину в сковороду и выровняйте одним слоем и поджарьте в течение 1 минуты, переверните и обжарьте другую сторону. Не беспокойтесь о том, что говядина приготовится полностью, потому что в соусе она будет готовиться больше.Не пережаривайте, иначе оно не будет таким нежным! Переложите говядину в большую тарелку и накройте крышкой.

Приготовьте брокколи. Добавьте 1 столовую ложку масла в пустую сковороду; нагреть на сильном огне. Добавьте брокколи и обжаривайте 30 секунд. Добавьте 3 столовые ложки воды, накройте сковороду и убавьте огонь до среднего. Готовьте брокколи на пару в течение 2 минут. Раздвиньте брокколи по бокам сковороды и добавьте 1 чайную ложку оливкового масла. Добавьте болгарский перец, зеленый лук, чеснок, имбирь и соте с брокколи на 1 минуту, так что теперь наши овощи приготовлены и наполнены ароматом!

Комбайн. Верните говядину в сковороду и перемешайте. Взбейте соус и добавьте его в сковороду. Готовьте, постоянно помешивая, пока соус не загустеет, говядина и овощи не станут хрустящими и нежными, примерно 1-2 минуты. Попробуйте и при желании добавьте еще шрирача, сладкий соус чили и т. Д.

Подавать! Подавать с рисом / лапшой / зудлс и украсить свежим зеленым луком.

Как приготовить хрустящую монгольскую говядину?

Чтобы приготовить хрустящую монгольскую говядину, вам нужно добавить больше масла, так что по сути вы жарите говядину.Убедитесь, что вы используете масло с высокой температурой копчения, например, растительное.

1. Полностью наполните дно сковороды растительным маслом.
2. Нагрейте на сильном огне до очень горячего копчения — масло должно зашипеть, если на него полить водой.
3. Добавить говядину одним слоем с помощью щипцов.
4. Жарить 1 минуту или до тех пор, пока не станет темно-золотистого цвета.
5. Переверните говяжьи полоски и жарьте еще 1 минуту или до тех пор, пока не станет темно-золотистого цвета.

СОВЕТЫ И ПРИЕМЫ ДЛЯ ЖАРКИ МОНГОЛЬСКОЙ ГОВЯДИНЫ

• заморозьте говядину на 30-60 минут, чтобы ее было легче нарезать тонкими ломтиками.
• нарежьте говядину поперек волокон
• нарежьте стейк ТОЛЬКО на кусочки 1/8 ″ -1/4 ″
• убедитесь, что ваша сковорода дымится горячим перед добавлением говядины
• добавьте говядину в один слой на обжарку — вам, вероятно, придется готовить двумя партиями.
• не пережарьте стейк изначально, потому что вы добавите его обратно в сковороду с соусом
• используйте КАЧЕСТВО соус хойсин, такой как Lee Kum Kee или Kikkoman (он имеет значение!)
• используйте рисовое вино, а НЕ рисовый винный уксус.Я использую «Киккоман Аджи-Мирин: сладкая кулинарная рисовая приправа», которую обычно можно найти в азиатских отделах большинства продуктовых магазинов, или вы можете ее купить на Amazon. Я настоятельно рекомендую вам использовать изображение в Google, прежде чем отправиться в продуктовый магазин, чтобы вы точно знали, что ищете.
• нарежьте брокколи на однородные кусочки

Варианты рецептов, которые стоит попробовать

• не стесняйтесь заменять брокколи другими овощами
• настройте нагрев с дополнительным соусом шрирача или чили
• вы можете заменить рисовое вино бледным сухим хересом
• вы можете заменить арахисовое масло растительным, но НЕ оливковым, потому что оливковое масло имеет нижнюю точку копчения

Могу ли я заранее приготовить жаркое из говядины по-монгольски?

У этого монгольского жаркого есть несколько шагов, но вы можете приготовить ВСЕ заранее, так что все, что вам остается делать на обед, — это готовить! Вот как:

• Slice Beef: вы можете сделать это в любое время перед маринованием или непосредственно перед маринованием, а затем хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
• Мариновать говядину: замариновать говядину от 30 минут до 8 часов перед приготовлением.
• Приготовьте монгольский соус: взбейте ингредиенты за 24 часа и храните накрытыми в холодильнике.
• Нарезать овощи: вы можете нарезать чеснок, натереть имбирь и нарезать зеленый лук и болгарский перец за 24 часа и хранить в отдельных герметичных контейнерах в холодильнике.
• Готовьте! Теперь осталось только поджарить, и ужин будет подан менее чем за 10 минут!

Как разогреть монгольскую говядину

Для достижения наилучших результатов я рекомендую разогреть оставшуюся монгольскую говядину и брокколи на сковороде на среднем огне.Если вы разогреваете говядину в микроволновой печи, она может стать немного эластичной.

Можно ли заморозить монгольскую говядину?

Да, говядина по-монгольски очень хорошо замораживается, кроме болгарского перца. Если вы используете болгарский перец, вы можете выбрать его, иначе он станет мягким. Также следите за тем, чтобы говядина не пережарилась, иначе при разогреве она не станет такой нежной.

Для замораживания дайте монгольской говядине полностью остыть в холодильнике. Перелейте в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 3 месяцев. Когда вы будете готовы к употреблению, дайте монгольской говядине разморозиться в холодильнике на ночь.

Что подавать с монгольской говядиной

Монгольская говядина обладает прекрасным вкусом, поэтому прекрасно сочетается с простым белым или коричневым рисом, киноа и даже с цветной капустой или рисом с кабачками. Также хорошо сочетается с азиатской лапшой, например с рисовой.

Если вы ищете более изысканный китайский пир, эта монгольская говядина прекрасно сочетается с вонтонами, азиатским салатом, потстикерами, супом вонтон и китайскими куриными яичными рулетами.

Что читатели говорят об этом рецепте

Безусловно, лучший рецепт монгольской говядины! — Сюзанна

Это был ужин сегодня вечером, и нам очень понравилось !! — Кэти

Я приготовил рецепт в точном соответствии с инструкциями и купил все рекомендованные ингредиенты.Вне этого мира вкусно! — Иоанна

Сделал это сегодня вечером, и это потрясающе !! 2 больших пальца от каждого! — Дженни

Сделали это сегодня вечером и такое невероятно вкусное блюдо, нам всем оно понравилось, ни один из ваших рецептов не разочаровал! — Стефани

Ищете другие китайские рецепты?

ХОТИТЕ ПОПРОБОВАТЬ ЭТОТ ПРОСТОЙ МОНГОЛЬСКИЙ РЕЦЕПТ ГОВЯДИНЫ?

ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТО К ВАШЕМУ АЗИАТСКОМУ УЖИНУ ИЛИ ГОВЯДИНЫ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ НА ПОЗЖЕ!

НАЙДИТЕ МЕНЯ НА ПИНТЕРЕСТЕ ДЛЯ БОЛЬШЕ ОТЛИЧНЫХ РЕЦЕПТОВ! Я ВСЕГДА ПРИКЛЮЧАЮ :)!

© Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

• Боковой стейк весом 1 фунт нарезать поперек волокон на тонкие ломтики 1/8 дюйма, затем нарезать кусочками длиной 2 дюйма *
• 1 столовая ложка соевого соуса с пониженным содержанием натрия
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• растительное или арахисовое масло

Stir Fry ****

• 3 чашки соцветий брокколи
• 1 красный болгарский перец, тонко нарезанный, затем разрезанный пополам
• 2 нарезанных зеленых лука
• 6 измельченных зубчиков чеснока
• 1 столовая ложка тертого имбиря

• Добавьте говядину в большой пакет для замораживания вместе с 1 столовой ложкой соевого соуса.Перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Добавьте ¼ стакана кукурузного крахмала и перемешайте до равномерного покрытия. Дайте настояться при комнатной температуре 30-60 минут. **

• Взбейте все ингредиенты соуса в небольшой миске. Отложите в сторону.

• Нагрейте 1-2 столовые ложки растительного или арахисового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на СИЛЬНОМ огне до очень горячего и шипящего состояния. Добавьте половину говядины в сковороду одним слоем и поджарьте 1 минуту, переверните и готовьте еще 1 минуту (в соусе будет готовиться больше). Не пережаривайте, иначе оно не будет таким нежным! Переложите говядину в большую тарелку и накройте крышкой.Повторите ***

• Добавьте 1 столовую ложку масла в пустую сковороду; нагреть на сильном огне. Добавьте брокколи и обжаривайте 30 секунд. Добавьте 3 столовые ложки воды, накройте сковороду и убавьте огонь до среднего. Готовьте брокколи на пару в течение 2 минут.

• Раздвиньте брокколи по бокам сковороды и добавьте 1 чайную ложку оливкового масла. Добавьте болгарский перец, зеленый лук, чеснок, имбирь и обжаривайте с брокколи 1 минуту.

• Верните говядину в сковороду и перемешайте. Взбейте соус и добавьте его в сковороду.Готовьте, постоянно помешивая, пока соус не загустеет, говядина и овощи не станут хрустящими и нежными, примерно 1-2 минуты. Попробуйте и при желании добавьте еще шрирача, сладкий соус чили и т. Д.

• Подавать с рисом и украсить свежим зеленым луком.

Не пропустите видео с рецептами приготовления в верхней части поста!

• * Говядину легче всего нарезать при частичной заморозке.
• ** За 30–60 минут говядина размягчается, но если у вас нет времени, вы все равно можете приготовить жаркое, все еще покрывая соевым / кукурузным крахмалом, и просто пропустите время отдыха.
• **** Вы можете использовать любые овощи для жарки и обжаривать их с красным болгарским перцем. -нежный.
• **** Если вы добавляете только несколько овощей, вы можете увеличить говядину до 1 ½ фунта и посыпать 1 ½ столовыми ложками сои и 6 столовыми ложками кукурузного крахмала.
• Используйте рисовое вино, а НЕ рисовый винный уксус. Я использую «Киккоман Аджи-Мирин: сладкая кулинарная рисовая приправа», которую обычно можно найти в азиатских отделах большинства продуктовых магазинов, или вы можете ее купить на Amazon.Я настоятельно рекомендую вам использовать изображение в Google, прежде чем отправиться в продуктовый магазин, чтобы вы точно знали, что ищете.

Как приготовить хрустящую монгольскую говядину

Чтобы приготовить хрустящую монгольскую говядину, вам нужно добавить больше масла, так что по сути вы жарите говядину. Убедитесь, что вы используете масло с высокой температурой копчения, например, растительное.

1. Полностью наполните дно сковороды растительным маслом.
2. Нагрейте на сильном огне до очень горячего копчения — масло должно шипеть, если на него полить водой.
3. Добавить говядину одним слоем при помощи щипцов.
4. Жарить 1 минуту или до тех пор, пока не станет темно-золотистого цвета.
5. Переверните говяжьи полоски и жарьте еще 1 минуту или до тех пор, пока не станет темно-золотистого цвета.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, я всегда люблю слышать от вас!

Рецепт монгольской говядины | Джет Тила

Убрать выделение со всего

Говядина:

1 1/2 фунта (750 г) стейка на боках, обрезанный

2 столовые ложки (16 граммов) кукурузного крахмала

2 чайные ложки пищевой соды

1 чайная ложка кошерной соли

2 столовые ложки (30 миллилитров) воды

2 столовые ложки (30 миллилитров) растительного масла

Соус:

3 столовые ложки (45 миллилитров) устричного соуса

3 столовые ложки (45 миллилитров) соуса хойсин

2 столовые ложки (30 миллилитров) соевого соуса

1/2 столовой ложки (4 грамма) кукурузного крахмала

1/2 чайной ложки (2.5 миллилитров) белого уксуса

1 чайная ложка измельченного чеснока

1 дюйм имбиря, очищенного и нарезанного тонкими ломтиками

Жарить в раскаленном масле:

3 столовые ложки (45 миллилитров) растительного масла

4 зубчика чеснока, измельченного

1/2 красного болгарского перца, нарезанного крупными кубиками

1/2 зеленого болгарского перца, нарезанного крупными кубиками

1/2 средней луковицы, нарезанной крупными кубиками

3 лука-шалота, белки, нарезанные по диагонали на кусочки по 2,5 см, и зелень, нарезанные тонкими ломтиками по диагонали, разделенные

От 4 до 6 сушеных чили

«Монгольская» говядина с овощами — Эми Ролофф

Нажмите кнопку выше для просмотра видео!

Я люблю готовить это блюдо.Это быстро, вкусно и легко. Он не слишком острый, но я добавил в него немного тепла и сладости. Когда можно сочетать говядину с овощами, что в этом хорошего?

Когда соус покрывает говядину и поливает овощи и рис, это восхитительно. Я знаю, что это блюдо часто готовят только из говядины и брокколи, но когда появляется возможность добавить больше овощей, как вы можете ошибиться с этим?

Я уверен, что вы уже делали подобную версию этого рецепта раньше.Это мой вариант легкого вкусного блюда. Я надеюсь, тебе это нравится.

Говядина по-монгольски с овощами

Состав

• Оливковое масло
• 1 ½ чайной ложки измельченного имбиря
• 4 измельченных зубчика чеснока
• ½ стакана соевого соуса (я использую с низким содержанием натрия)
• 2 столовые ложки риса или белого винного уксуса
• 2 столовые ложки воды
• 1/3 стакана коричневого сахара (я использую темно-коричневый сахар)
• Несколько хлопьев красного перца (по желанию)
• 1 ½ фунта стейка с юбкой или флангом, тонко нарезанного (или другого любимого куска говядины)
• ¼ чашки кукурузного крахмала
• ½ большого красного перца, нарезанного ломтиками
• ½ большого лука, тонко нарезанного
• 2-3 Морковь, нарезанная по диагонали
• 1 пакет брокколи объемом 12–16 унций или несколько крупно нарезанных стеблей брокколи
• 2 тонко нарезанных зеленых лука (гарнир)

Проезд

• В маленькой кастрюле разогрейте масло на среднем огне.Обжарьте чеснок и имбирь до тех пор, пока они не станут ароматными (примерно минуту или две), но не позволяйте им подрумяниться. Медленно добавьте соевый соус, уксус, воду и коричневый сахар. Дайте ему слегка покипеть около 5-7 минут, пока он немного не загустеет. Добавьте хлопья красного перца. Дайте ему покипеть на очень слабом огне.
• Подготовьте овощи и говядину, если это еще не сделано, и разложите по отдельным мискам.
• В большой сотейнике разогрейте масло и обжарьте овощи, начиная с моркови. Добавьте лук и красный перец, добавьте соль и перец и готовьте, пока не станет мягким и хрустящим.Удалять.
• В тот же сотейник добавьте измельченную брокколи, соль и перец и готовьте до мягкости, но все же хрустящей корочки. Удалите овощи и держите их в тепле.
• В миску с говядиной добавьте кукурузный крахмал и перемешивайте, пока вся говядина не покроется.
• В той же сотейнике, что и овощи, разогрейте масло на среднем или сильном огне и добавьте нарезанную говядину. Обжарьте и готовьте мясо около 5-10 минут до готовности. Говядину не обязательно готовить полностью, так как она будет продолжать готовиться в сочетании с соусом и овощами.
• В сотейник с говядиной добавить соус и варить до образования пузырьков, а соус не загустеет еще немного. Добавьте овощи и при желании смешайте с соусом.
• Я думаю, что говядину и овощи лучше всего подавать с белым или жасминовым рисом.
• Подавать говядину и овощи с белым рисом и зеленым луком.

Наслаждайтесь.

Рецепт монгольской говядины

Монгольская говядина не является монгольским блюдом, но представляет собой восхитительную китайско-американскую классику с говядиной, чесноком и зеленым луком, обжаренными с соусом Хойсин.

Мне повезло, что в последние годы у меня была возможность объехать весь мир, но так было не всегда. Я вырос в небольшом сельскохозяйственном поселке в Северной Калифорнии, и мы редко ели вне дома. Это произошло главным образом из-за того, что моя мама твердо верила в пользу полезных для здоровья домашних блюд, и я придерживаюсь этого убеждения по сей день.

Тем не менее, были случаи, когда мы заказывали пиццу или «китайскую» еду на вынос. Я всегда с нетерпением ждала этих вечеров не потому, что у моей мамы была плохая еда, а потому, что они казались окнами в далекие культуры, которых у меня не было дома.Как оказалось, они были окнами в другие пищевые культуры, а не в те, в которые, как мне казалось, я вглядывался.

Двумя моими любимыми блюдами из нашего местного жирного вока были монгольская говядина и сингапурская лапша. Эти имена не только казались мне экзотическими для моего 8-летнего уха, но и восхитительно отличались от всего, что моя мама приготовила бы дома.

Покинув дом и открыв для себя мир кулинарных чудес, выходящий за пределы моего родного города, я был потрясен, узнав, что ни одно блюдо не родом из стран, в честь которых они названы.Я был так смущен, что похоронил этих любимых блюд детства и на время стал одним из тех кулинарных снобов, которые одержимы подлинностью.

Излишне говорить, что я прошел полный круг, и хотя такие блюда, как монгольская говядина, могут быть не монгольскими (или даже китайскими), они стали настоящей частью китайско-американского кулинарного наследия. Я уверен, что есть по крайней мере некоторые из вас, неодобрительно качая головой по поводу моего последнего осмотра, но позвольте мне напомнить вам, что если бы не кулинарные мерзости, у нас не было бы таких блюд, как рамэн, гамбургер и кроны.Однако, если вы монгольского происхождения, я прошу прощения от имени западного мира за присвоение названия вашей страны для этого блюда. Увидев свою порцию еды под названием «Японская _ », я чувствую вашу боль.

Для моей версии монгольской говядины я люблю мариновать мясо в смеси китайского вина и устричного соуса. Это создает пикантную основу, на которой соус хойсин может придать свой характерный сладковато-землистый вкус. Чтобы оживить, я добавляю немного доубаньцзян, пасты из сычуаньских бобов чили, которая не только нагревает, но и добавляет умами в блюдо.Жаркое с острым чесноком, острым перцем чили и сладким зеленым луком, и у вас есть блюдо с уникальным вкусом, которое выделяется среди длинного списка китайско-американской классики.

Выход: 2 порции

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 10 минут

Ингредиенты

• 225 граммов

  говядины (тонко нарезанной)

• 1 чайная ложка

  Шаосинское вино

• 2 чайные ложки

  устричного соуса

• 1/4 чайной ложки

  картофельного крахмала

• 2 столовые ложки

  соуса хойсин

• 1 столовая ложка

  вино Шаосин

• 1 чайная ложка

  0500050005000500050005 дубаньцзян

  столового масла
• 3

  Перец Тянь Цинь (или другой острый сушеный перец чили)

• 11 грамм

  чеснок (2 измельченных больших зубчика)

• 75 грамм

  зеленый лук (2-3 нарезанные по диагонали)

Шаги

1. Положите говядину в миску вместе с 1 чайной ложкой шаосина, устричным соусом и картофельным крахмалом.