Молоко мясо: Мясо и молоко от производителя в Красноярске

Купит мясную продукцию в Красноярске

Каждый, заботящийся о своем питании, человек постоянно задумывается о том, где же приобретать полезные продукты. Пищу, которая отвечает всем стандартам качества, как по составу, так и по вкусу бывает очень непросто найти. Однако, мы готовы подсказать вам место, где вы сможете купить свежее домашнее мясо превосходного вкуса и отличного качества. Читать подробнее

Покупка хорошего мяса – проще простого

Крупный производитель мясной продукции АО «Искра» готов предложить красноярцам богатый ассортимент мясных деликатесов. Посетив магазины нашей сети, вы поймете, что теперь ваше здоровье в безопасности. Квалифицированные специалисты, которых (на секундочку!) более 900, вложили свою душу и свой профессионализм в производство товаров для вас. На наших прилавках исключительно свежее натуральное домашнее мясо.

Недорогое мясо от производителя – натурально и полезно

Польза для здоровья от хорошего мяса, безусловно, имеет место быть. Но также можно получить вред от некачественной продукции. Зачем рисковать, если есть магазины, где можно и нужно приобретать сертифицированные продукты. Честность и качество нашего производства подтверждено всеми необходимыми документами и сертификатами. К тому же, история АО «Искра» началась еще в 1970 году, а значит опыт поколений позволяет считать продукты нашего производителя лучшим.

Задумываетесь, где купить дешевое мясо?

Время, потраченное на раздумья бесполезно. Ведь можно наслаждаться вкусными мясными деликатесами, приобретенными у нас, прямо сейчас! Прайс на мясную продукцию от АО «Искра» является конкурентоспособным по многим критериям. Именно у нас в магазинах возможно приобрести свежее домашнее мясо по сравнительно низкой цене.

Свежее мясо всегда вкуснее

Мы можем предоставить, что наша продукция принесет только пользу. Абсолютно весь скот для производства мы выращиваем сами! Заботливый уход работников и здоровая пища без химикатов позволяют получать только качественные, вкусные деликатесы. На прилавках наших магазинов нет брака и просроченных продуктов.

>Недорогое мясо от производителя – радость для желудка и кармана

Стоит попробовать нашу продукцию один раз и вы поймете, что это лучшее из того, что вы ели. К тому же, наши мясные деликатесы имеют приятную цену! Приходите за продуктами к нам и поймете, что приняли правильное решение!

Цены животного происхождения: мясо и молоко могут подорожать на 12% | Статьи

Молоко и мясо в 2020 году могут подорожать на 10–12%, шоколад и вафли — на 5–7%, а гречка — на 5–6%. Об этом сообщили в Аналитическом центре при правительстве, который специально для «Известий» составил прогноз стоимости потребительских товаров до конца года. Среди причин эксперты назвали подорожание сырья, запуск систем прослеживаемости животноводческих товаров, а также увеличение НДС для пальмового масла и сокращение площади под посевы гречихи. При этом в целом по году товары и услуги не вырастут в цене больше, чем заложено в прогнозируемой инфляции, отмечают эксперты.

Мясо с молоком

Рынок продуктов питания проанализировала замглавы управления макроэкономических исследований Аналитического центра при правительстве Виктория Павлюшина

. Согласно ее расчетам, максимально — на 10–12% — может увеличиться стоимость мяса и птицы, а также молока и молочной продукции. Это обусловлено ростом издержек изготовителей: повысились цены на сырье, а также на газ, электричество и другие услуги, необходимые для производства, отметила эксперт.

Подорожание молочной продукции будет связано еще и с тем, что с 1 ноября 2019 года ее включили в перечень товаров, которые подлежат обязательной электронной ветеринарной сертификации (ЭВС) в системе «Меркурий». А с 1 июня 2020 года введут и цифровую маркировку этого товара, что может создать повышенную нагрузку на производителей

. Как пояснила Виктория Павлюшина, дополнительные издержки связаны с установкой необходимого оборудования.

Фото: ИЗВЕСТИЯ/Михаил Терещенко

Рост цен на молоко и молочные продукты в 2020 году может составить 10–12% и без учета введения системы цифровой маркировки, сказала «Известиям» замглавы комитета московской Торгово-промышленной палаты по развитию предпринимательства в АПК Марина Петрова. По ее словам, производители молока вынуждены поднимать цены, так как ежегодно растет себестоимость сырья — из-за валютной составляющей, высоких процентных ставок по кредитам и необходимости закупать скот за рубежом.

Цены на мясо в рознице в большей степени определяются балансом спроса и предложения, отметил в беседе с «Известиями» глава исполнительного комитета Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин. Он считает, что стоимость свинины в среднем по году снизится на 5–7% из-за ее перепроизводства в стране. Цены на птицу упадут значительнее: этот рынок будет реагировать на показатели свинины. И лишь говядина в среднем по году может подорожать на 5% из-за того, что поголовье скота по-прежнему сокращается.

Пальма первенства

За последние полгода биржевые цены на пальмовое масло в мире выросли на 40%, напомнила Виктория Павлюшина. Столь резкий скачок связан с повышением спроса на это сырье в энергетической и автомобильной промышленности. Предложение для пищепрома сокращается, что увеличивает стоимость сырья. Плюс к этому

с 1 октября прошлого года в России НДС на пальмовое масло был повышен с 10 до 20%.

Фото: ИЗВЕСТИЯ/Александр Казаков

В итоге, уверены в Аналитическом центре при правительстве, в 2020 году цены на продукты, в состав которых входит этот вид масла, вырастут на 5–7%. Речь идет, например, о шоколаде и глазури, мороженом, сладких пастах, вафельных батончиках, печенье и картофельных чипсах.

Марина Петрова из московской ТПП согласна с такими прогнозами. По ее словам, рост цен на торты и шоколадные конфеты составит 5–7% и будет напрямую связан с повышением НДС на пальмовое масло.

Площадь гречки

В 2020 году стоит ждать и подорожания гречневой крупы — на 5–6%. По мнению замглавы управления макроэкономических исследований Аналитического центра при правительстве, виной тому станет сокращение посевов гречихи. Цены на сельхозкультуры напрямую зависят от объемов посевов и урожая, подчеркнула эксперт. До этого два сезона (в 2017–2018 годах) на рынке было перепроизводство этой продукции, что сказалось на ее цене.

Фото: ИЗВЕСТИЯ/Андрей Эрштрем

Минимум цен на гречку был зафиксирован в марте 2018 года, сказал «Известиям» исполнительный директор ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Востриков. Он отметил, что затем началось их повышение, сменяющееся периодическим небольшим снижением. Летом 2019 года опубликовали данные о сокращении посевов гречихи — они уменьшились до самого низкого с 2003 года уровня (770 тыс. га). Это способствовало тому, что стоимость продукта начала увеличиваться.

Хотя, по мнению Дмитрия Вострикова, нынешняя ситуация связана со сложной процедурой согласования цен между поставщиками и торговыми сетями. Поэтому стоимость гречки у производителей, которые не успели изменить ее на полке в прошлом году, действительно может вырасти на 5–6%.

В пределах инфляции

Цены на упомянутые категории товаров на прилавках напрямую зависят от цен производителей, отметил в беседе с «Известиями» пресс-секретарь Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Илья Власенко. Он добавил, что

себестоимость продукции может вырасти в том числе из-за подорожания топлива и коммунальных услуг, различных мер госрегулирования, действия дублирующих систем прослеживаемости, а также недостатков в оценивании величины посевных площадей.

В пресс-службе ФАС «Известиям» сказали, что служба не занимается прогнозированием, ФАС проводит мониторинг оптово-отпускных цен на социально значимые продукты питания. В пресс-службах Минсельхоза и Минпромторга «Известиям» не предоставили оперативных комментариев.

Фото: ИЗВЕСТИЯ/Алексей Майшев

Рост цен на продукты в 2019 году был в пределах, не превышающих инфляцию, подчеркнул доцент кафедры торговой политики РЭУ им. Г.В. Плеханова Михаил Перельман. По его словам, сейчас нет предпосылок, которые бы указывали на резкое подорожание продуктов в 2020-м, — максимум 4%, что также укладывается в рамки. Согласно прогнозу Минэкономразвития, инфляция в первой половине 2020 года опустится ниже 3%, а по итогам года поднимется до этой цифры. Банк России предполагает, что с учетом проводимой денежно-кредитной политики годовой показатель будет в пределах 3,5–4%.

Впрочем, ожидаемая инфляция на ближайшие 11 месяцев превышает официальные данные примерно в два раза, напомнили в Аналитическом центре при правительстве

. Там пояснили: это обычная ситуация, которая объясняется реакцией домохозяйств на подорожание отдельных важных компонентов их корзины.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Как Хрущев повысил цены на молоко и мясо — История России

Голодное брюхо к учению глухо, а сытое глухо к массовым волнениям – это хорошо знает, например, Александр Лукашенко. Из этой простой истины белорусский президент вывел целую философию «чарки и шкварки», в соответствии с которой и руководит страной уже больше 20 лет. «Когда люди будут накормлены, когда каждый будет иметь, по-народному говоря, кусок хлеба на столе каждый день, тогда и в стране будет мир и порядок. А если этого куска хлеба не будет и к нему чего-то, вот тогда хихиканья быстро прекратятся», – заявил Лукашенко на недавнем совещании с экономическим блоком своего правительства. Динамика цен на социально значимые продукты стабильно привлекает внимание общества. К каким последствиям может привести пренебрежение продовольственной безопасностью – об этом можно судить по эпизоду из советского прошлого.

Догнать и перегнать

Никита Сергеевич Хрущев, так же как и белорусский президент, считал себя выходцем из села и крупным специалистом по сельскому хозяйству. Свою родную деревню Калиновку, что в Хомутовском районе Курской области, на самой границе с Украиной, Никита Сергеевич обустроил образцово. Устранив в 1957 году своих соперников во власти («антипартийную группу»), Хрущев принялся претворять в жизнь свои масштабные идеи по аграрной реформе. Сельское хозяйство страны в самом деле находилось не в лучшем состоянии: несмотря на коллективизацию, до 80 процентов дохода тружеников села поступало от подсобных хозяйств – института, окрещенного коммунистической идеологией отмирающим.

Хрущев грезил о том, чтобы догнать и перегнать Америку, тогдашнего абсолютного лидера мирового сельского хозяйства, причем в нереальных параметрах: по производству молока и мяса на душу населения. Экстравагантный советский лидер был одержим идеей большого скачка, медленное и постепенное развитие его категорически не устраивало. Так, знаменитая кукурузная кампания была вызвана отнюдь не особой любовью Хрущева к этой сельскохозяйственной культуре, а желанием в короткие сроки получить высокие урожаи высокопитательного зерна и зеленой массы на корм скотине. «Товарищи, надо же понимать, какие сейчас силы накопились у советского народа. Это же политическое явление, результат долголетней работы нашей партии», – в таком ключе Никита Сергеевич воодушевлял своих товарищей по партии на трудовые подвиги, толкал к решению проблем командно-административным методом.

Печальным итогом такой агитации стало «рязанское чудо»: для того чтобы утроить производство мяса, в области под нож пустили молочных коров, весь приплод и изъятый «под расписку» скот из подсобных хозяйств… Рекордных показателей удалось добиться, однако авантюра обернулась предсказуемой катастрофой: уже на следующий год поголовье скота уполовинилось, а автор затеи, первый секретарь Рязанского обкома КПСС Алексей Ларионов, застрелился 22 сентября 1960 года.

«Хрущева на мясо!»

Холодная война, помощь социалистическому лагерю и странам Азии и Африки, космическая программа – все эти обстоятельства в начале шестидесятых лежали на экономике СССР тяжелым грузом. Хрущев было повел себя как настоящий рыночник, решив компенсировать влияние негативных факторов за счет потребителя, повышением цен. Так, в 1961 году в ходе денежной реформы, связанной с деноминацией рубля, были специально скорректированы цены – ради последующего их округления в большую сторону. Были предприняты и другие хитрые меры, как, например, отмена летних низких цен на яйца и молочные продукты. Для советской экономики рост цен был в новинку и больно ударил по вере в коммунистический проект – именно в последовательном снижении цен было принято усматривать движение к обещанному в 1980 году светлому будущему.

С помощью ценового регулирования предполагалось частично решить проблему продуктового дефицита, присущего плановой экономике. 1 июня 1962 года советская власть взяла мощный аккорд: было объявлено о повышении на 25–30 % государственных цен на мясо, молоко и яйца, чтобы еще сильнее уменьшить спрос на них; одновременно во многих областях и республиках были снижены расценки для рабочих со сдельной и повременной оплатой труда.

Реакция последовала незамедлительно. В Новочеркасске на электровозостроительном заводе узнавшие о последних новостях рабочие остановили производство и потребовали от начальства повышения зарплаты. «Раз нет денег на пирожки с мясом, то ешьте с ливером», – таков был ответ директора завода Бориса Курочкина. Как следствие – митинг вышел на улицы города.

«Хрущева на мясо!», «Мясо, масло, повышение зарплаты» – демонстрация под такими лозунгами собралась у здания горкома партии. Массовые волнения в городе были на следующий день подавлены силой – в историю это событие вошло как расстрел рабочих в Новочеркасске. По официальным данным, обнародованным только в годы перестройки, тогда погибло 28 человек, еще семеро участников митинга были впоследствии приговорены к высшей мере наказания и расстреляны.

Не можем повторить!

Реализовать хрущевские рецепты хозяйствования и ценового регулирования в современной России вряд ли возможно, ведь плановая экономика с преобладанием государственных цен осталась в прошлом. По сравнению с той эпохой, сегодня гораздо острее стоит вопрос качества, а не количества продуктов на прилавках.

Хрущев и его преемники во главе страны сталкивались с совсем другими проблемами: командно-административные методы управления сельским хозяйством привели к устойчивому дефициту многих основных продуктов питания. Но после Новочеркасска власть боялась решать проблему самым простым способом – повышением цен. Сегодня регулируемые государством цены в российской экономике скорее экзотическое исключение, и повторить печальный опыт Никиты Сергеевича образца 1962 года при всем желании не получится.

Молоко смягчает мясо?

Абзац, который вы цитировали, — полная чушь.

Молоко не содержит абсолютно никаких факторов, которые будут смягчать что-либо. Тендеризация — это процесс, при котором белковые нити расщепляются, в результате чего образуются более короткие нити, в результате чего получается более нежный продукт. Многие вещества и физические процессы будут смягчать, в большей или меньшей степени, иногда под воздействием других факторов: кислот, бромелайна, аналогичного соединения, обнаруженного в манго, физического растирания мяса и т. Д. Молоко не относится к таким вещам.

Кроме того, простое ограничение температуры приготовления ниже 212F / 100C фактически не гарантирует нежный и влажный результат. Чтобы убедиться в этом, варите куриную грудку в воде или молоке на некоторое время. Он никогда не превысит температуру кипения воды, но если оставить ее слишком долго? Сухая, противная курица.

Как сказал Майк в своем ответе, тушение приведет к более нежному конечному продукту; Продолжительность приготовления плюс жидкая среда помогают снизить температуру и готовить белок очень, очень медленно. Это удерживает больше влаги в продукте и предотвращает очень плотное скручивание белковых нитей (что на самом деле одно и то же: белковые пряди вытесняют воду из мяса, когда они сжимаются; предотвращают или уменьшают сужение, и у вас будет много влаги и более нежное мясо). Стоит также отметить, что тушение всегда проводится при температуре значительно ниже температуры кипения; самое большее — тушить на медленном огне, больше в диапазоне 60-80C.

Молоко это часто используется с некоторыми белками из — за его установки в поглощающих неприятные запахи или ароматы. Классическим примером является печень, но молоко также часто используется со сладким хлебом и рыбой (среди прочего), чтобы помочь убрать более забавные ароматы перед приготовлением. Я не знаю конкретного научного механизма, объясняющего, почему это работает; Я подозреваю, что это как-то связано с молочными молекулами в самом молоке, что говорит о том, что любая жирная жидкость будет иметь такой же эффект.

Итак, для краткого ответа, см. Мое первое предложение.

Мясное и молочное | Энциклопедия иудаизма онлайн на Толдот.ру

Оглавление

ЗАПРЕТ ТОРЫ

^[↑]

Сказано в Торе в трех местах: «Ло тевашелъ гди бехалев имо. Не вари козленка в молоке его матери». Значение первых слов этого стиха простое — «не вари». Следующее слово оригинала — гди — во всех изданиях на русском языке переводится именно как «козленок», однако более внимательный анализ текста показывает, что, когда Тора хочет упомянуть козленка, она пользуется словосочетанием гди эзим, «детеныш козы». Стало быть, утверждает Талмуд, в нашем случае слово гди означает «детеныш скотины», а вовсе не обязательно козленка, т.е. оно может употребляться для названия и ягненка, и теленка, и детенышей других животных. Почему же тогда не написано однозначно: «Не вари мяса в молоке»? Талмуд отвечает: в этой фразе содержится намек на предание Устной Торы, согласно которому запрещено варить в молоке только мясо кашерной скотины. Для того Тора и использует трижды слово гди — чтобы исключить мясо трех видов животных, не похожих на гди:

1) гди — а не птица (т.е., по закону Торы, варить птицу в молоке можно),

2) гди — а не запрещенные в пищу животные: ослы, лошади, свиньи и пр. (т.е. Тора не запретила варить свинину в молоке),

3) гди — а не «чистые» животные, которые не являются домашней скотиной: газель, лань и пр.

Можно ли сделать вывод, что мясо кашерной скотины (козлят, ягнят и телят) нельзя варить только в материнском для них молоке? Нет, отвечает Устная Тора, имеется в виду молоко не только матери, но и другой скотины. Почему же тогда Тора употребляет слово имо, «его матери»? Устная традиция сообщает, что здесь разговор идет о молоке того же вида, что и мясо, т.е. о молоке кашерной скотины (коровы, козы или овцы), а для этого в иврите не существует более короткого выражения, нежели имо. Приведенный стих заключает в себе еще один зашифрованный закон: имо — такая скотина, которая может быть матерью, т.е. запрещено молоко живой скотины, а не мертвой. Иными словами, по закону Торы, разрешено есть вымя, несмотря на то что в нем молоко смешано с мясом. (О том, как готовить вымя, см. ниже в этой части.)

Итак, по закону Торы нельзя варить мясо кашерной скотины в молоке кашерной скотины. Но откуда взялся запрет употреблять в пищу мясо с молоком? Рассматриваемое нами выражение упомянуто в тексте Торы три раза и, казалось бы, без всякой надобности. Талмуд объясняет: повторение привносит два дополнительных запрета — употреблять в пищу и получать пользу. Тогда почему не сказать один раз «не вари», а второй раз «не ешь»? Зачем записывать запрет употребления в пищу словами «не вари»? И здесь содержится намек на традицию Устной Торы: Всевышний запретил есть и использовать только то мясо, что сварено с молоком. Съесть бутерброд со сливочным маслом и колбасой по закону Торы можно, но, как мы узнаем в дальнейшем, мудрецы наложили запрет и на это. Окончательная формулировка закона такова: мясо кашерной скотины, сваренное в молоке, нельзя ни есть, ни использовать, получая для себя какую-либо выгоду.

Определив заповедь, мы можем перейти к ее сути, не забывая при этом, что смысл своих заповедей Тора, как правило, не раскрывает. Поэтому все, что будет сказано в дальнейшем, является нашей попыткой понять, как соблюдение заповеди разделения мясной и молочной пищи действует на жизнь человека.

Рамбам в книге «Яд Ахазака» пишет, что запрет употребления молока с мясом относится к законам Торы, рациональный смысл которых нам неизвестен (эти законы называются хуким). И действительно, иррациональность нашего запрета налицо: каждый из двух продуктов сам по себе разрешен, но смешивать их, тем не менее, нельзя. Впрочем, мы привыкли к некоторой «иррациональности» нашего мира, законы природы которого вряд ли когда-нибудь будут окончательно и ясным образом описаны. Ведь даже формальное описание законов физики или другой науки отнюдь не приближает нас к их пониманию. (Попробуйте, например, объяснить, почему в формуле закона гравитации в знаменателе стоит квадрат расстояния между двумя телами, а, скажем, не куб.)

Тот же Рамбам в другой своей книге, «Морэ Невухим», отмечает, что варить мясо в молоке было принято у древних язычников, и Тора стремится отдалить нас от их обычаев. (Вот вам и рациональное объяснение.)

Приведем слова, написанные по этому поводу равом Шимшоном Рафаэлем Гиршем (цитируем в сокращении):

«По поводу остальных запрещенных в пищу продуктов Тора замечает: “не оскверняйте ваши души”. Тем самым она предостерегает нас от опасного влияния этих продуктов на душу человека. Однако в случае мяса с молоком говорить о таком влиянии не имеет смысла, поскольку основной запрет здесь — варить (т.е. готовить мясо с молоком). Этот запрет напоминает килаим (запрет скрещивать различные виды животных и растений), шаатнэз (запрет смешения шерсти и льна в одежде), запрет пахать на осле и воле. “Мясо-молочный” запрет не связан с прямым влиянием на человека съедаемой им пищи, смысл его лежит скорее в области символики, подобно запрещению квасного в Песах».

Другими словами, смысл запрета не в том, что, нарушая его, мы чем-то вредим своей душе, а в том, что его соблюдение должно ввести в наше сознание некоторые истины, — подобно запрету на квасное в Песах, при помощи которого в наше сознание входит идея свободы, полученной при Исходе из Египта.

В чем же видит рав Гирш символику запрета на смешение мяса с молоком? Мясо символизирует чувство и движение — два аспекта, которые отличают животное от растений и минералов. Молоко символизирует еще ряд отличий: половое размножение, питание и рост, — то, что называется вегетативной системой. Их соединение представляет собой максимум слияния двух силовых начал — анималь-ной силы (животной, двигательной) и силы вегетативной (репродуктивной). Такова суть животного бытия — использование чувственного аппарата и способности двигаться для удовлетворения потребностей питания и пола. Но человек отличается от животных. Пусть он обладает теми же системами — ведь и у него есть функции питания и пола, а также функции чувств и движений, подобно животным, — однако он обладает и третьей системой, тем, что выделяет его из мира животных: это б-жественная душа и разум, возвышающийся над животными инстинктами. Душа предназначена для того, чтобы править обеими системами — и вегетативной, и анимальной, поэтому она подчиняет себе и чувства человека, и его способность к передвижению, — отныне они подчиняются душе, а не инстинкту питания и пола. Иными словами, наш сознательный отказ от смешивания мяса с молоком должен (в час приготовления и поглощения пищи) помочь нам усвоить ту простую мысль, что истинная разница между нами и животными — не в наличии разума и интеллигентности, а во власти! У животного все чувства и все движения подчинены власти желудка и пола, что и символизирует смешение мяса с молоком. Но желаниями и инстинктами человека должен править, властвовать, руководить разум, которому подчиняется и вегетативная система, и эмоциональная, и все его движения и поступки.

МЯСО ПТИЦЫ С МОЛОКОМ

^[↑]

Еще в древние времена мудрецы запретили употреблять в пищу птичье мясо с молоком. Перед нами еще один наглядный пример того, как мудрецы возводили «ограду вокруг закона». Представим себе не особо сведущего в Торе еврея, который видит, как уважаемому раввину подают куриный шницель вместе с молочными продуктами — и тот его ест! Как же так? — воскликнет наш еврей. Получается, что мясо можно есть с молоком! Вместо того чтобы засесть за Тору и обнаружить, что мясо животных и птица — по Торе не одно и то же, что закон не запрещает птицу с молоком, он, наш бедный простак-еврей, по неведению сам себе постановит, что, судя по поведению раввина, любое мясо, в том числе и мясо скотины, с молоком разрешено! «Конечно, я помню, — объяснит он сам себе, — что в Писании говорится только о козленке. А стало быть, — и здесь простак делает ошибку, — любое другое мясо с молоком разрешено!»

Чтобы избежать подобных ошибок, мудрецы приравняли птичье мясо к мясу животного — по крайней мере, в том, что касается запрета на смешение с молочными продуктами. Стоит напомнить, что мясо кашерных животных в смеси с молоком Тора запретила варить, есть и использовать. Однако, по решению мудрецов, от мяса птицы, если оно смешано с молочными продуктами, можно получать выгоду. Нельзя только употреблять его в пищу. Существует еще одно различие в этом вопросе между мясом скотины и мясом птицы. В законе есть такой принцип: там, где возникло сомнение по поводу установления Торы, следует решать его в сторону устрожения, но если возникло сомнение по поводу постановлений мудрецов — его решают в сторону облегчения. Поэтому если возникают вопросы по поводу смеси молока с говяжьим мясом или бараниной, то к ним относятся более строгим образом; если же появляются сомнения относительно смешения молока с куриным мясом или индюшатиной — возможен более мягкий подход.

Яйца, снесенные курицей, разрешено есть с молочными продуктами. Однако яйцо, найденное в теле курицы, зарезанной резником, нельзя есть, подав его, например, к бутерброду с маслом или к манной каше, сваренной на молоке, — даже если в момент извлечения яйца из тела курицы на нем была скорлупа.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЫМЯ

^[↑]

Мясо вымени вместе с молоком, которое выработано молочными железами и все еще находится в этом мясе, дозволено Торой, поскольку молоко не выделилось наружу при жизни скотины. Но это только по Торе, ибо мудрецы запретили даже такую естественную «мясо-молочную» смесь. А значит, перед употреблением вымени в еду необходимо вывести из него молоко. Как это сделать на практике?

Ножом делают на куске вымени глубокие разрезы вдоль и поперек, выжимают через них молоко, обмывают мясо под водой, немного просаливают и сразу же зажаривают на открытом огне. После чего его можно есть в обычной мясной посуде, поскольку считается, что после жаренья оно приобретает статус обыкновенного кашерного мяса.

При этом в приготовлении вымени есть некоторое отличие от того, как готовят печень, а именно: несмотря на то что вымя прожарено над огнем, варить его в дальнейшем запрещено.

Вымя, зажаренное по всем правилам, можно употреблять в пищу, даже если в нем потом обнаружится молоко (ведь постановление мудрецов выполнено, а делать больше, чем они постановили, не требуется). Но если слова мудрецов были нарушены хоть в чем-то, — например, вымя предварительно, до жаренья, не было разрезано, — а потом в нем обнаружится молоко, то его есть нельзя: оно некашерное.

КАК РАЗДЕЛИТЬ МЯСНУЮ И МОЛОЧНУЮ ПОСУДУ

^[↑]

Когда разговор шел о кашеровании кухонной утвари, мы рассматривали принцип, согласно которому вкус запрещенной пищи приравнивается к самой пище (см. ч.2 «Кашерная кухня» цикла р. Пантелята «Путеводитель по кашруту»).

Если применить этот принцип к запрету на мясо с молоком, выясняется, что вкус молока, впитавшийся в мясо, запрещает его, — подобно тому, как и вкус мяса, каким-то образом попавшего в молоко, делает последнее запрещенным. Поскольку посуда впитывает вкус варящихся в ней продуктов и выделяет его при повторном использовании, ясно, что невозможно пользоваться одной и той же посудой для мясной и молочной пищи. Поэтому следует разделить посуду на молочную и мясную во всех тех случаях, когда может возникнуть проникновение или выделение вкуса. Процессы эти происходят не всегда, а только при определенных условиях. Однако, прежде чем их рассматривать, перейдем к применению на практике уже полученных сведений. Итак, как организуется кашерная кухня?

Прежде всего, зададим вопрос: почему вообще нужно разделять посуду? Разве мы не учили, что ее можно в любом случае откашеровать? Пусть кто-то разделал ножом мясо, а теперь хочет тем же ножом разрезать сыр, — разве не достаточно откашеровать его по всем правилам? Зачем создавать себе новые проблемы и обязательно разделять все ножи на мясные и молочные?

С точки зрения закона Торы высказанное предложение, может быть, и верно, но чревато некоторыми неприятностями. Например, у хозяйки есть один нож — и для мяса, и для сыра; какова вероятность того, что в один прекрасный день она забудет его откашеровать? Согласитесь, вероятность весьма высока. Поэтому испокон веков существует обычай иметь отдельный нож для мяса и отдельный нож для молочных продуктов.

Приведенное требование относятся не только к ножам, но и к другим видам посуды — ложкам, вилкам, тарелкам, кастрюлям, половникам и пр.: все они должны быть разделены. Молочную посуду следует отличать от мясной по внешней форме или рисунку; если вся посуда одинаковая, рекомендуется самим нанести отличительные знаки.

Повторяем, обычай разделять столовую и кухонную утварь на молочную и мясную возник в еврейском народе давно. В более позднее время появилась традиция использовать третий нож для резки продуктов, которые являются не «мясными» и не «молочными». Такие «нейтральные» продукты называются парве (обычно это хлеб, рыбные блюда, «растительная» еда типа салатов, овощных супов и пр.). Поэтому каждой серьезной домохозяйке следует обзавестись парвеными ножами и овощечистками, что особо важно при приготовлении овощей с острым вкусом, как будет разъяснено ниже (см. ч. 7).

Кстати об острых овощах: по той же причине нельзя их резать на одной разделочной доске, если пользоваться попеременно молочным и мясным ножами (чтобы готовить, например, салаты для мясных и молочных блюд). Поэтому для резки овощей придется пользоваться либо исключительно парвеным ножом, либо обзавестись двумя досками, чтобы на первой резать лук мясным ножом, а на второй — молочным.

Кроме парвеного ножа желательно иметь хотя бы одну парвеную кастрюлю и ложку для того, чтобы приготовленный гарнир можно было употреблять и с мясными, и с молочными продуктами.

В одной духовке нельзя печь одновременно мясные и молочные продукты. Более того, нельзя их печь и друг за другом, т.к. пар запекаемого мяса вместе с его вкусом впитывается в стенки духовки, а затем, когда пекут что-либо молочное, вкус мяса выделяется под воздействием паров уже нового блюда из стенок и впитывается в наш любимый пирог с творогом. Вот почему необходимо иметь две духовки — одну для мясных блюд, другую для молочных. Покупая сегодня газовую плиту, обратите внимание на то, чтобы обе ее духовки были абсолютно раздельными (чтобы у них не было общих стенок).

Но иметь в доме две раздельные газовые плиты не обязательно. Что касается конфорок, то мясо можно варить на той же конфорке, на которой раньше кипятилось молоко, — только нужно постараться, чтобы при этом на железной подставке не осталось молочных следов.

В отличие от обычной духовки, в микроволновой печи, не оснащенной грилем, пар не впитывается в холодные стенки, — по крайней мере, если подогреваемое блюдо хорошо накрыто. Несмотря на это, некоторые авторитеты запрещают пользоваться одной микроволновой печью для мяса и для молока. Но многие раввины это разрешают, хотя и при соблюдении ряда условий:

• Во время подогрева (готовки) пища должна быть плотно накрыта.

• Между мясным и молочными блюдами стенки печи должны чисто вытираться.

• Под подогреваемый сосуд кладется тарелка — так что, если пища перельется через край, она «не запретит» поддон.

Если же микроволновая печь снабжена грилем, то, при его использовании, пар запекаемого мяса впитывается в стенки — так же как и в обычной духовке. Поэтому, вдобавок к перечисленным выше условиям, следует пользоваться грилем только с мясом или только с молоком, а с противоположным видом использовать исключительно микроволновый режим.

Все это — по закону. Но тот, кто, устрожая, не пользуется микроволновая печью одновременно для мяса и молока, безусловно, заслуживает похвалы. В особенности подобное устрожение приобретает смысл там, где микроволновая печь используется не только для подогрева готовых блюд, но и для варки: трудно предположить, что на протяжении длительного времени, нужного для приготовления блюда, оно останется плотно накрытым, так что можно будет избежать массивного пароотделения.

Следует обзавестись отдельными солонками для мясного и молочного стола.

Стаканы, даже если они сделаны из стекла (а способность стекла впитывать вкус весьма сомнительна), лучше разделить на мясные и молочные. Крупнейшие ученые авторитеты позволяют использовать одни и те же стеклянные стаканы и за мясным, и за молочным столом — но только для парвеных напитков. Однако не следует пить из одного стакана мясной бульон и кофе с молоком.

На пирокситовое стекло и дюралекс распространяются законы обычного стекла.

Тарелки должны быть разделенными во всех случаях.

Желательно иметь две отдельные раковины — одну для мясной, а другую для молочной посуды. Главное, чтобы они были удалены друг от друга. Можно пользоваться и одной двухсекторной, но в таком случае обе ее половины должны быть разделены перегородкой, которая предохраняет от попадания брызг из одной секции в другую. Для керамической раковины это достаточно. Если же на кухне вмонтирована двухсекторная раковина из нержавеющей стали, то следует проверить, нагревается ли вторая половина, когда в первой моют посуду горячей водой. Если нет, то все в порядке; в противном случае — следует проконсультироваться у раввина. Но что делать тому, у кого в доме есть только одна раковина с одной полостью? Если домашняя хозяйка вынуждена мыть посуду в такой раковине, то ей надо приобрести две решетки-подставки: на одну ставить молочную утварь, на другую — мясную. Опускать посуду прямо в раковину нельзя, и, если не обзавестись решетками, придется во время мытья держать тарелки на весу.

Следует купить разные мочалки для мытья посуды, желательно разного цвета, и отдельные банки моющей пасты. На жидкое мыло это правило не распространяется — оно годится для любой утвари. И еще одно правило: вытирать молочную и мясную посуду следует разными полотенцами.

С появлением посудомоечной машины возникли и расхождения во мнениях между раввинами: можно ли использовать одну машину и для мясной, и для молочной посуды? Есть авторитеты, разрешающие мыть мясную посуду, а вслед за ней молочную, но при условии, что внутри машины меняется поддон. Однако существуют мнения, запрещающие даже это. Поэтому на практике следует проконсультироваться у своего раввина.

Книга «Молоко, мясо и климат», или где и как наследили коровы

Фото: afnewsagency

Основная цель автора состояла в том, чтобы рассмотреть неучтенные источники выбросов парниковых газов от производства мясных продуктов. Он также затрагивает и другие экологические проблемы, связанные с животноводством.

Ристо Исомяки начинает с того, что приводит оценки эмиссии парниковых газов от животноводства. По данным ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация при ООН), это 18% от всех мировых антропогенных выбросов. Организация Worldwatch Institute в 2009 году насчитала около 51%, впрочем, впоследствии эксперты и представители индустрии подвергли эту цифру широкой критике.

Но как бы то ни было, Ристо Исомяки утверждает, что в действительности данные ФАО занижены. Свою книгу он разделяет на главы, которые соответствуют тем причинам изменения климата, которые эксперты не учитывают при составлении докладов о негативном влиянии животноводства. «Несмотря на отсутствие данных, нет никаких сомнений в том, что общее количество выбросов должно быть больше, чем было заявлено», – пишет журналист.

Современный дискурс по вопросу климата в основном строится на подсчетах выбросов CO₂ от деятельности человека. Есть понятие углеродного следа, в котором главное место занимает именно углерод. Ристо Исомяки говорит о том, что в животноводстве имеются не только выбросы углеродсодержащих парниковых газов, но и такого газа как закись азота, N2O.

Основной источник эмиссии закиси азота – почвы. Большую часть выбросов ученые приписывают природным процессам, так как они происходят из естественных источников. Однако Ристо Исомяки подчёркивает, что сельское хозяйство в целом и животноводство в частности зачастую является причиной деградации почв, что ведет к быстрому высвобождению закиси азота, поэтому значительная доля естественных выбросов N₂O невозможна без антропогенного воздействия.

Далее Исомяки рассматривает выбросы метана, которые изучены значительно лучше. Он поднимает проблему не только того метана, который выделяют в воздух непосредственно сами коровы, но и так называемых навозных озер. Они растут по мере роста самого животноводческого производства.

Угроза обмеления, эвтрофикация, загрязнение водоемов – другие проблемы, которые также связаны с деятельностью по производству мяса и других животных продуктов. Ристо Исомяки обращает внимание на то, что сельское хозяйство в целом негативно влияет на состояние водоемов – в первую очередь из-за использования пестицидов.

Журналист не смог обойти стороной вопрос деградации лесов и вырубок под пастбища. Проблема наиболее остро стоит в Бразилии и Индонезии, где огромные территории тропических лесов выжигают под сельскохозяйственные нужды. К деградации лесов Исомяки добавляет и эмиссию CO₂ от сжигания биомассы. Журналист считает, что данные выбросы тоже необходимо учитывать при подсчете негативного воздействия на климат от сельского хозяйства.

Ристо Исомяки также обращает внимание на достаточно редко упоминаемую проблему выращивания королевских креветок. Журналист отсылает нас к проблеме вырубки мангровых лесов в Юго-Восточной Азии, которые являются большим хранилищем углерода. Вырубают мангровые деревья как раз для того, чтобы затем на этом месте выращивать креветки. Уничтоженные леса не только перестают поглощать новый углерод, но и отдают обратно в атмосферу тот, который содержали в себе.

Главная задача автора – не только показать читателям, что влияние животноводства на климат заключается в прямой эмиссии парниковых газов, но и обратить внимание на косвенные выбросы, которые связаны с производством животной продукции. В этом контексте Исомяки упоминает затраченные водные и энергетические ресурсы, в частности в процессе хранения, транспортировки и утилизации конечной продукции, и другие негативные для планеты последствия животноводства.

В финальной главе «Что нам делать» автор предлагает уменьшить потребление мяса, но не призывает полностью отказаться от продуктов животного происхождения. Он также рассуждает об изменении государственного субсидирования сельского хозяйства и о необходимости сделать индустрию животноводства максимально прозрачной.

Как пишет сам Ристо Исомяки, его книга не является финальным исследованием по вопросам влияния животноводства на климат. Он хочет, чтобы ученые и люди в целом перестали недооценивать климатическое воздействие продуктов животного происхождения, и настаивает на том, что необходимо провести научные исследований по каждому из неучтенных источников.

Книга находится в свободном доступе, скачать ее можно на сайте издательства.

Как мясо, молоко и яйца стали одной из главных угроз для экологии :: РБК Тренды

Животные, которых выращивают для еды, потребляют слишком много ресурсов и выделяют много отходов. Автор телеграм-канала evidence-based vegan Анна Сахарова рассказала, почему это приближает нас к глобальной катастрофе

За последние пятьдесят лет количество сельскохозяйственных животных возросло в четыре раза. По данным на 2014 год в мире жило 1,5 млрд коров, 1,2 млрд овец, 1 млрд коз, 985 тыс. поросят, 468 млн индюшек и 21 млрд куриц. Каждый год количество ферм и животных растет, а к 2050 году потребление мяса может увеличиться еще на 76%. Кроме млекопитающих и птиц, ежегодно в мире производится 150 млн т рыбы.

Содержание миллиардов животных требует большого количества земли, еды и воды, а отходы их системы пищеварения влияют на локальные и глобальные процессы в природе. Вот как это происходит.

Отрыжка коров и парниковые газы

Как видно из таблицы выше, 26% мировых выбросов парниковых газов создается во время производства продуктов питания. Из них:

31% парниковых газов выбрасывают животноводческие и рыболовные фермы. В основном это метан, который животные вырабатывают в процессе пищеварения. Еще в эту цифру включены выбросы от использования топлива рыболовными судами и техникой, обслуживающей пастбища и рыбные фермы.

Коровы и другие жвачные животные — рекордсмены по выбросам метана. Бактерии в их многокамерных желудках помогают переваривать пищу, а побочный продукт их работы — один из основных парниковых газов — метан. Он выделяется в атмосферу через отрыжку, хотя небольшая его часть вырабатывается и в кишечнике. Поэтому первые три места по количеству выбрасываемых парниковых газов занимает говядина, баранина и сыр.

Пищеварительная система других сельскохозяйственных животных отличается от жвачных. Курицы и поросята выбрасывают меньше парниковых газов, но в разы больше, чем то количество парниковых газов, которые вырабатывают орехи или горох.

Рыбы, выращиваемые в пресной воде, тоже производят парниковые газы. Их экскременты и неиспользованный корм откладываются на дно прудов, где почти нет кислорода — эти условия идеальны для появления метана.

16% выбросов производят земли, используемые под пастбища. Деревья, другие растения, лесная почва и торфяники поглощают углекислый газ и превращают его в углерод, который хранят в себе. Но когда вырубают деревья и вспахивают почву, они освобождают двуокись углерода обратно в воздух. Вырубка леса плоха не только потому, что все меньше деревьев выделяют кислород и поддерживают качество воздуха, но и потому, что они высвобождают парниковые газы.

Здесь тоже замешаны коровы: они медленно растут и размножаются, поэтому им нужно больше площади. На один грамм белка говядины приходится в 20 раз больше земли, чем на такое же количество белка из бобовых. Другие животные не сильно отстают: на грамм белка свинины или курицы нужно в десять раз больше земли, чем из бобовых.

6% парниковых газов от всего количества выбросов пищевого производства приходится на еду для сельскохозяйственных животных. Это выбросы от применения навоза и удобрений, а еще углекислый газ от сельскохозяйственной техники.

Мясная и молочная промышленность вместе выбрасывают больше парниковых газов, чем крупнейшие нефтяные компании мира. А общие выбросы главных мясных и молочных компаний превышают выбросы Германии или Великобритании.

Если бы люди, которые едят много животных продуктов, резко сократили их потребление, планета могла бы содержать население в 10 млрд человек, не превращая больше леса в фермы, пастбища и поля для животных.

Так, углеродный след еды мужчин, которые употребляют мясо, на 51% больше чем след пескетарианцев и на 54% больше, чем вегетарианцев. А разница между углеродным следом еды потребителей мяса и веганов различается в два раза.

Даже если сравнивать самые неэкологичные производства растительного белка и самые экологичные среди производителей молока и мяса, растительные все равно будут оставлять меньший углеродный след.

---

---

Пастбища и разрушение почвы

Сельское хозяйство занимает половину обитаемой части земли, свободной ото льда и пустыни. Это в пятьдесят раз больше, чем вся застроенная человеком территория — города и поселки. Индустриальное сельское хозяйство отвечает за большую часть загрязнения и разрушения почвы. Четверть обитаемой площади земли страдает от деградации почвы, связанной с деятельностью человека, а изменение климата только ускоряет этот процесс.

Карта распространения рогатого скота в мире (плотность на 1 кв. км) (Фото: PLoS ONE)

77% всех сельскохозяйственных площадей занимает животноводство: пастбища, фермы и земля, на которой выращивают еду для сельскохозяйственных животных. Это 38,5% всей обитаемой земли — такой объем получится, если сложить вместе Северную и Южную Америку. Но при этом животноводство производит только 18% калорий и 37% белка в мире.

Чтобы вырастить тысячу калорий говядины понадобится в 92 раза больше земли чем для тысячи калорий, полученных из тофу. А на 100 гр протеина из тофу, понадобится в 74 раза меньше земли, чем для белка из коров. Тысяча калорий коровьего молока займет в 11 раз больше земли чем 1 тыс. калорий тофу.

---

---

Кроме этого, расширение сельскохозяйственных земель стало одним из самых неблагоприятных факторов для биоразнообразия планеты — из 28 тыс. видов занесенных в красную книгу, сельское хозяйство угрожает 24 тыс. из них. Когда на месте лесов или полей строят пастбища, у диких животных не остается места чтобы жить и добывать еду. Сейчас 94% общей массы всех млекопитающих составляет домашний скот, а лишь 6% — дикие животные.

Зеленая экономика Мясо из будущего: две технологии на смену животноводству

Без потребления мяса и молочных продуктов использование сельскохозяйственных земель может сократиться больше чем на 75% — это площадь вместе взятых США, Китая, Евросоюза и Австралии.

Недостаток и загрязнение воды

Каждый седьмой человек на планете не имеет доступа к безопасной и чистой питьевой воде. Спрос людей на воду увеличивается, а ее доступность со временем уменьшается. С потеплением климата, чрезмерным использованием или загрязнением воды, все больше стран и людей будут нуждаться в свежей воде. К 2050 году более 5 млрд человек — почти половина прогнозируемого населения могут страдать — постоянно или время от времени — от нехватки воды из-за изменения климата, увеличения спроса и загрязнения.

Производство еды истощает запасы воды во всем мире. Сельское хозяйство потребляет 70% из всей используемой человеком пресной воды. У каждого продукта есть водный след — количество воды, которое понадобится на его производство. Среди этого процента главные ее поглотители — мясо, орехи, молочные и морепродукты. Например, говядина находится только на шестом месте по количеству потребляемой воды на грамм белка, но для того, чтобы произвести одну котлету для гамбургера необходимо целых 1695 л воды.

Кроме этого, производство каждого продукта выбрасывает в водоемы через необработанные сточные воды части удобрений или навоза. Это хорошие питательные вещества для организмов внутри водоемов. Но когда в водной системе образуется слишком много питательных веществ, их баланс нарушается — это называется эвтрофикацией. Хотя она в природе может возникать сама, как часть жизненного цикла водоемов, 78% мировой эвтрофикации океана и пресной воды вызвано сельским хозяйством.

Водные растения быстро растут, питаясь фтором и азотом из сельскохозяйственных сточных вод, которые цветут и загрязняются. Когда разросшиеся водные растения разлагаются, то потребляют кислород и могут выделять токсины — так погибает вся жизнь в водоеме, вплоть до рыб и окружающих воду экосистем. А во время природных бедствий — ураганов и наводнений, миллионы литров выливаются в реки неочищенными.

Еще эвтрофикация сказывается на количестве свежей воды, которую могли бы использовать люди. Главные пищевые источники выбросов, связанных с эвтрофикацией — это креветки, говядина, рыба, свинина и другие виды мяса. Так, навоз от двухсот молочных коров производит столько же азота, сколько произвели бы 5-10 тыс. человек. А отходы птицефермы из 22 тыс. птиц производят столько же фосфора, сколько сообщество 6 тыс. человек.

---

---

«Животноводство сопровождается огромными выбросами парниковых газов, загрязняет воду и почву, приводит к вырубке лесов и потере биоразнообразия на планете. Буквально выражаясь, человечество ест мясо, а мясо — съедает планету. С 1970 года мы потеряли половину дикой природы, но при этом утроили поголовье скота. По нашим оценкам, чтобы сдержать рост глобальной температуры, всему человечеству к 2050 году нужно сократить в два раза потребление мяса и молока. Реальность такова, что без смены нашего рациона планету мы не спасем. Приоритет растительной еде — это необходимый и важный шаг, без которого мы не сможем сдержать рост глобальной температуры и темпы изменения климата», — Ирина Козловских, руководительница онлайн-продвижения проекта «Ноль отходов», Greenpeace.

«Последнее исследование говорит, что выбросы парниковых газов от 13 молочных компаний в мире совпадают с выбросами всей Великобритании. И несмотря на Парижское соглашение по климату 2015 года, в котором все страны мира договорились усилить свои климатические цели, выбросы увеличились на 11% во многом благодаря сельскому хозяйству. Помимо того, что само по себе животноводство очень грязный и энергоемкий сектор, на загрязнение окружающей среды влияет и человеческий фактор — производители зачастую сливают отходы в близлежащие водоемы, нарушая местную экосистему. Треть еды во всем мире, произведенная человеком, идет на свалку, и конечно большая доля — это мясо и молочные продукты, из-за своего малого срока годности. Мясная и молочная индустрия наносят огромный ущерб окружающей среде, при том, что уменьшить его может каждый», — Татьяна Шауро, эксперт Climate Action Network в регионе Восточная Европа, Кавказ и Центральная Азия.

Несмотря на то, что производство мяса стало одной из главных причин изменения климата и разрушения окружающей среды, спрос на животные продукты увеличивается. Но без радикальных изменений в использовании земли, сельском хозяйстве и рационе людей вряд ли получится сдерживать выбросы парниковых газов и последствия глобального потепления.

Больше десяти лет международные организации независимо друг от друга публикуют доклады о том, что глобальный сдвиг в сторону растительной еды жизненно важен для спасения мира от наихудших последствий изменения климата. Каждый год к уже существующим данным о влиянии животноводства на экологию добавляются новые факты. Поэтому, если вы ищете способ сократить свой экологический след, то лучший способ — попробовать стать веганом или значительно уменьшить потребление животных продуктов.

---

Больше информации и новостей о том, как «зеленеет» бизнес, право и общество в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь.

Ожидание между приемами пищи | Kosher.com

Для тех, кто соблюдает кошерность, недостаточно просто есть мясо и молоко отдельно. Существует период ожидания, прежде чем можно будет есть молочные продукты после употребления мяса.

На этой странице:

1. Источник Галахи (еврейского закона)
2. Различные галахические мнения о периоде ожидания
3. Нужно ли детям ждать?
4. Есть мясо после молочных продуктов
5. Ожидание после твердого сыра

Источник Галахи (еврейского закона)

Рамбам объясняет, что мясо имеет тенденцию застревать в зубах, и если человек употребляет молочные продукты вскоре после употребления мяса, они могут смешаться во рту ( Hilchot Maachalot Asurot 9:28).Раши утверждает, что, поскольку мясо оставляет жирные остатки и послевкусие, необходимо время, чтобы они растворились (Чуллин 105a).

Ожидание было обязательным для всех видов мяса, включая домашнюю птицу, домашний скот или диких зверей.

Мнения о сроке ожидания

Талмуд рассказывает, что великий мудрец Мар Уква противопоставил свой подход к ожиданию после еды мяса с подходом своего отца: «Если бы отец ел мясо сейчас, он не ел бы сыр до следующего дня в это время.Я, однако, не буду есть [сыр] во время этой трапезы, но я буду есть во время следующей трапезы »(Чуллин 105а).

Отец Мар Уквы был очень строгим и выходил за рамки требований, тогда как Мар Уква действовал в соответствии с буквой закона. Практика Мар Уквы «ждать следующего приема пищи» рассматривается галахическими источниками как основание для требования подождать после употребления мяса перед употреблением молочных продуктов.

Власти , , однако, не согласны с тем, как долго Мар Уква ждала.Некоторые полагают, что Mar Ukva просто дала нам общее правило: не сочетать молочные продукты и мясо в одной трапезе; и, если вы едите мясную пищу, вы не можете есть молочные продукты, пока мясная еда не будет завершена. Дальнейшее ожидание необязательно. Другие утверждают, что Мар Уква пропагандировал ожидание определенной продолжительности времени, и что именно этого требует галаха .

Шулхан Арух предлагает различные подходы. В Yoreh Deah 89: 1 раввин Йосеф Каро, чья власть обязательна для большинства евреев-сефардов, недвусмысленно заявляет, что после употребления мяса необходимо выждать шесть часов, прежде чем есть молочные продукты.На противоположном конце спектра находится Рема, за которым следуют евреи-ашкенази, который утверждает, что правило — не употреблять мясо и молочные продукты вместе с едой.

Хотя Рема утверждает, что в соответствии с буквой закона, можно есть мясную еду, читать Биркат Хамазон (благодать после еды), а затем сразу же начинать молочную трапезу, он поддерживает более скрупулезную практику ожидания полных шести часов. Ашкеназское еврейство приняло обычай выдерживать такой промежуток времени между приемами пищи.

Рема далее объясняет, что, хотя в его общине (Краков) был обычай ждать час между приемами пищи, нужно ждать шесть часов. В настоящее время большинство евреев ждут шесть часов, голландские евреи ждут один час, а немецкие евреи — три часа.

(Следует отметить, что вместо того, чтобы утверждать, что между употреблением мяса и молочных продуктов нужно ждать шесть часов, Рамбам [ Hilchot Ma’achalot Asurot 9:28] утверждает, что нужно ждать « около шесть часов.«Намерение Рамбама является предметом спора среди галахических авторитетов. Некоторые интерпретируют это как период ожидания в пять с половиной часов.

Все восходит к заявлению Мар Уква о ожидании «до следующего обеда». Некоторые интерпретируют «следующий прием пищи» как шесть часов, среднее время от обеда до ужина или от позднего завтрака — «позднего завтрака» — до ужина. (Во времена Талмуда большинство людей ели только два приема пищи: «поздний завтрак» и ужин.)

Другие считают, что Мар Уква означало, что нужно подождать час, количество времени, необходимое для начала пищеварения ( Chochmat Adam 40:13).Те, кто ждут три часа, могут понять, что Мар Уква имеет в виду интервал между завтраком и обедом, а не между обедом и ужином.

Евреи-сефарды должны ждать шесть часов в соответствии с галахой ; нет места для различных обычаев или снисходительности (за исключением, конечно, случая медицинской необходимости).

Ашкенази, однако, в соответствии с общепринятым обычаем, подобно ашкеназскому обычаю, воздерживаются от еды китнийот в Песах.Однако для ашкенази всегда необходимо читать требуемые брахот после завершения мясной еды перед употреблением молочных продуктов. brachot служит для разделения блюд.

Если — после определенного периода времени — кто-то обнаружит, что мясо застряло между зубами, он должен очистить зубы и прополоскать рот. Больше не нужно ждать. (Есть также разногласия относительно часового периода. Некоторые авторитеты постановляют, что человек, который всегда ждет один час, должен вымыть рот, прежде чем есть молочные продукты, тогда как другие не согласны.)

Нужно ли детям ждать?

Хотя дети, которые еще не имеют базового понимания того или иного галахического принципа, не обязаны его соблюдать, взрослым запрещено напрямую заставлять ребенка нарушать галаху. . Следовательно, нельзя кормить ребенка — даже младенца — мясом и молочными продуктами вместе. (Общее правило состоит в том, что взрослый не может заставлять ребенка нарушать библейский запрет.Некоторые власти делают исключения для раввинских запретов в определенных случаях. Общая тема очень сложна и выходит за рамки данной статьи.)

Очень маленьким детям, которые не понимают основного принципа не смешивать мясо и молочные продукты, не нужно ждать. Если у ребенка есть минимальное понимание запрета, ему следует подождать час после того, как съесть мясо, прежде чем есть молочные продукты. По мере взросления ребенка следует поощрять его подождать дольше (если он не из голландской семьи).

Точное время ожидания зависит от зрелости ребенка и его способности ждать; другие факторы также могут быть рассмотрены. (Например, если младшим братьям и сестрам разрешено ждать меньше времени, и это может вызвать у него негативное отношение к галахе, это должно быть учтено при принятии решения.) Проконсультируйтесь с компетентным раввинским авторитетом.

Есть мясо после молочной

После употребления молочных продуктов можно есть мясо, если они делают следующее:

1. Очистить рот
2. Полоскать рот и
3. Мыть руки

Некоторые также практикуют чтение необходимых брахот (благословение) после молочной трапезы, ожидание, а затем повторение новых брахот для мясной трапезы.Необходимость и допустимость чтения брахот в этом случае является предметом галахических споров.

Можно очистить рот, съев или выпив что-нибудь из парви. Можно использовать любую твердую парве, кроме фиников, сырой муки и зелени.

Шаги 1-3 можно выполнять в любом порядке. Нужно мыть руки и чистить рот, даже если они чувствуют себя чистыми. Исключением из мытья рук является тот, кто пользовался посудой и не имел абсолютно никакого физического контакта с пищей.

Если следующий прием пищи будет состоять из птицы, а не из говядины, нет необходимости чистить рот или мыть руки. (Это потому, что смешивать птицу с молочными продуктами запрещено только раввином.)

Хотя в галахе нет требования ждать после употребления молочных продуктов перед употреблением мяса, некоторые ждут час или полчаса, согласно утверждению, найденному в Зохаре. (Точную формулировку Зохара можно найти в комментарии Виленского Гаона на Yoreh Deah 89: 1.)

Во всех случаях необходимо обязательно использовать новую скатерть или поверхность для еды и использовать новую посуду.

Ожидание после твердого сыра

Галаха после употребления твердого сыра отличается от употребления всех других молочных продуктов. Рема утверждает, что если кто-то хочет есть мясо после употребления твердого сыра, он должен подождать время, которое они ждут после употребления мяса, прежде чем есть молочные продукты (например, три или шесть часов).Комментаторы отмечают, что Рема имеет в виду только твердый выдержанный сыр, поскольку такой сыр прилипает ко рту и оставляет послевкусие, несколько напоминающее мясо.

Что считается твердым выдержанным сыром? Согласно Галахе , — это сыр, который выдерживается около шести месяцев. Точное применение этой аксиомы является предметом дискуссии среди галахических авторитетов.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть список выдержанных сыров ОЕ

Декисоры Департамента Кашрута OU постановили, что сыр, наделенный уникальной текстурой или стойким вкусом, сродни текстуре или вкусу, классически приобретаемым в процессе выдержки, считается твердым сыром, независимо от точного периода выдержки.Щелкните, чтобы просмотреть список различных видов выдержанных сыров и указать, требуется ли время ожидания перед употреблением мяса.

Многие авторитеты придерживаются мнения, что после употребления плавленого сыра не нужно ждать, так как плавление ухудшает текстуру и вкус сыра. Таким образом, нет необходимости ждать после американского сыра, поскольку это смесь сыра чеддер и добавок, которая была расплавлена ​​и повторно сформирована. Это тоже позиция организационного подразделения.

Адаптировано из «Галахот ожидания между приемами пищи» с разрешения нашего партнера OU Kosher

Почему не молоко и мясо? Ответ раввина

Тора заповедует нам: «Не вари козленка в молоке его матери» (Исход 23:19).Тора запрещает есть мясо и молоко в сочетании и даже запрещает готовить их вместе (а также извлекать пользу из такой смеси). В качестве меры предосторожности мудрецы запрещают есть мясо и молочные продукты за один прием пищи или готовить их с использованием одной и той же посуды. Поэтому кошерная кухня должна иметь два отдельных набора кастрюль, сковородок, тарелок и столового серебра — один для мяса / птицы, а другой для молочных продуктов.

Более того, после употребления мясных продуктов необходимо подождать до шести часов, прежде чем употреблять молочные продукты.Однако мясо можно есть после молочных продуктов (за исключением твердого сыра, который также требует шестичасового интервала). Перед употреблением мяса после молочных продуктов необходимо есть твердую пищу и полоскать рот.

Одно из возможных объяснений этого разделения состоит в том, что мясо представляет собой конечное физическое тело, которое в конечном итоге заканчивается смертью. С другой стороны, молоко — это квинтэссенция животворной силы, субстанция, с помощью которой мать может поддерживать своего младенца. Поэтому молоко можно сравнить с духовностью, которая поддерживает нашу связь с высшей, вечной жизнью.

Иудаизм хочет, чтобы мы осознавали на всех уровнях разницу между тем, что ведет к жизни, и тем, что ведет к смерти. Несмотря на то, что мы должны питать наши физические тела — действительно, Бог позволяет нам есть мясо в одиночку, чтобы наши тела были здоровыми — мы не должны смешивать с молоком. Мы никогда не должны делать наши физические тела целью жизни. Мы никогда не должны стирать разницу между физическим миром смертных и миром, который является нашей конечной целью, миром духовности, вечной жизни.Вот почему мясо и молоко должны оставаться раздельными.

Маймонид (Испания XII века) предлагает рациональную точку зрения на то, что древние идолопоклонники имели обыкновение смешивать мясо и молоко для ритуальных целей. Чтобы не выглядеть так, будто мы причастны к языческому поклонению, Тора запрещает объединять эти два предмета вместе.

Есть еще третий подход. Почему Тора использует такие сильные образы в стихе: «Не вари козленка в его МАТЕРИНОМ молоке»? Рашбам (XII век, Франция) объяснил, что, хотя нет ничего плохого в забое животных для того, чтобы их съесть, Тора хочет, чтобы мы осознавали, что есть определенные действия, такие как кипячение ягненка в молоке матери, которые порождают жестокость.

Авторские права © 1995-2021 Aish.com, https://www.aish.com.
Aish.com является некоммерческой организацией и нуждается в вашей поддержке. Сделайте пожертвование по адресу: aish.com/donate,
или отправьте чек по адресу: Aish.com c / o The Jerusalem Aish HaTorah Fund PO Box 1259 Lakewood, NJ 08701.

Из-за ограниченных ресурсов служба «Спроси раввина» предназначена для евреев с небольшим образованием и больше некуда обратиться. Людям, у которых есть вопросы по еврейскому закону, следует посоветоваться со своим местным раввином. Обратите внимание, что это , а не домашнее задание!

Сгибаться или не сгибаться (между молоком и мясом)? «Взгляд в Галаху» Ор сомаях

В нескольких недавних статьях затрагивалась тема молочных продуктов и того, что нужно сделать, прежде чем разрешат есть мясную трапезу [1].Шулхан Арух предписывает, чтобы тот, кто ел молочные продукты, прошел индивидуальный трехэтапный процесс [2]: kinuach — очищение неба путем употребления твердой пищи (например, крекер) , rechitza — мытье рук [3] , и хадача — полоскание рта, а также удаление любых остатков молочной муки перед тем, как можно будет есть мясную.

Но это все, что нужно для Шулхан Арух. Если да, то почему многие люди также ждут полчаса, прежде чем съесть что-нибудь мясное? И почему многие люди особенно часто повторяют Биркас ха-Мазон между молочным и мясным блюдом? Разве правление Шулхан-Аруха им не подходит?

Зохар

Зехирус

Ответ на первый вопрос на самом деле намного раньше Шулхан Аруха и содержится в загадочном комментарии, найденном в Зоаре.Зоар пишет [4], что каждый должен ждать между молочными и мясными блюдами «один прием пищи или один час». Хотя существует множество интерпретаций этого загадочного замечания [5], наиболее распространенным является то, что «один час» относится к обязательному периоду ожидания продолжительностью один час даже после употребления молочных продуктов [6]. Некоторые авторитеты, в том числе При Чадаш, действительно правят подобным образом [7], и сам Шулхан Арух в своем комментарии к Бейс Йосеф [8] также подразумевает это. Тем не менее, когда дело дошло до практического решения, Шулхан Арух не обязал следовать точке зрения Зохара.

Вот почему согласно базовому стандарту halacha после употребления молочных продуктов период ожидания не требуется. Тем не менее, есть те, кто пытается принять во внимание мнение Зохара и, по крайней мере, «пойти ему навстречу», как мы находим в нескольких местах Талмуда и раввинской литературы, что большая часть часа сродни часу [9]. Поэтому, в качестве дополнительной строгости, среди нескольких групп сложился обычай ждать полчаса между молочным и мясным обедом.

Сгибание Brouhaha

Вопрос о том, требуется ли Биркас ха-Мазон также после молочной трапезы, рассматривается Маген Авраам в Законах Шавуоса [10]. Так как в праздник Шавуос принято есть мильчиг помимо традиционного мяса сеудах [11], общий вопрос заключается в том, можно ли принимать их как часть одного приема пищи, просто выполнив базовое ополаскивание, мытье и очищение неба, предписанные Шулхан Арух, или же нужно есть молочные и мясные блюда, как часть отдельного seudah .

Маген Авраам гласит, что если человек не ел твердый сыр, что потребовало бы полных 6 часов ожидания [12], то молочные блюда и следующие за ними мясные блюда не должны быть отдельными приемами пищи. Таким образом, гнуть не требуется. Многие авторитеты следуют постановлению Маген Авраама и не требуют Биркас ха-Мазон между молочным и мясным блюдом [13].

Однако многие другие решатели, в том числе Кнессы Ха-Гедола и Шалах, не согласны и предписывают Бентчингу. Баэр Майим Хаим [14] даже утверждает, что мнение Маген Авраама, должно быть, было опечаткой и что, конечно, нельзя есть молоко и мясо как часть одной еды.Чтобы добавить еще одну морщину, любой, кто следует взгляду Зохара на ожидание даже после молочной фермы, несомненно, также потребует Биркас ха-Мазон, поскольку он поддерживает более высокую степень разделения. Поэтому многие более поздние и современные авторитеты постановляют, что нужно сгибать после milchigs , если это вообще возможно, даже если этого не требует буква Закона [15].

Тем не менее, другие горячо защищают позицию Маген Авраама и называют этот сгибание « chumra yeseira » [16].Кроме того, если бы это была действительно опечатка, зять Маген Авраама, рав Моше Йекусиэль Кауфман-Коэн, исправил бы ее в своем исчерпывающем sefer на halacha и minhag , Chukei Chaim. Но вместо этого он правит точно так же, как его тесть [17]. Это также окончательное постановление Аруха Хашулчана и Мишны Беруры, согласно которому одному человеку не требуется , чтобы приготовить два отдельных приема пищи из его разных блюд, если только один не ел твердый сыр [18].

В конечном счете, все, что нужно сделать после употребления молочного продукта, — это полоскание, мытье и чистка неба, предписанные в галаха . Не нужно ждать ни лишнего часа, ни получаса, ни bentch перед мясной трапезой. Тем не менее, у многих есть обычай выполнять некоторые или все перечисленное, выходить «за рамки» буквы Закона, чтобы должным образом гарантировать, что их мясо и молоко остаются четко разделенными и «никогда не встретятся двое». Но не менее важно никогда не упускать из виду то, что на самом деле кодифицировано галаха и что на самом деле является чумра . [19].

---

[3] Хотя большинство цивилизованных людей обычно используют такую ​​посуду, как вилки и ножи, чтобы есть, и их руки остаются чистыми, и, следовательно, на самом деле они могут не требовать мытья рук [Pri Chadash (Y ”D 89, 20), Shulchan Gavoah (ad loc. 8) , Баэр Хейтив (место объявления, конец 13), Рашаш (Чуллин, 103), Мор У’Кетзиа (конец 181), Арух Хашулчан (Y ”D 89, 8)], тем не менее, многие авторитеты считают, что, поскольку мытье рук требует минимального усилия, человек все равно должен делать это, даже после употребления молочных продуктов с подходящей посудой (чизкейк, кто-нибудь?) [Включая Pri Megadim (Y ”D 89 S.Д. 20), Пищей Тешува (ad loc. 4), Чида (Шиюрей Браха ad loc 15), Атзей Ха’Олах (Хилчос BB ”C 3, 12 и Чукей Хаим 9), Бен Иш Чай (Год 2, Глава Шлах 14) и Каф ха-Хаим (Y ”D 89, 34). См. Также Чагурас Шмуэль (ad loc. 25), который утверждает, что даже когда кто-то ест вилкой, на его руках неизбежно остается какой-то осадок]. См. Недавнюю статью под названием « Halachic Power of a Diyuk ».

[4] Зоар (Глава Мишпатим стр.125, 1), цитируется в Биур ГаГр ”а (Y” D 89, 11).

[5] См. Chemdas HaYamim (Shabbos Ch. 8, Sod Seudas Shabbos, end sv umah ), Levush (OC 173, 1), Pri Toar (Y ”D 89, 6), Kreisi U’Pleisi (Y” D 89, 3) и Чагурас Шмуэль (Y ”D 89, 18), каждый из которых придерживается совершенно разного подхода к пониманию намерения Зохара.

[6] См. Бейс Йосеф (O.C.173, s.v . V’yesh machmirin ), Шах (Y «D 89, 15), Pri Chadash (Y» D 89, 6), Gr «a (там же.), Чида (Шиюрей Браха Й’Д 89, 6, s.v. в’ани и Кикар Л’Аден 5, Ликутим, 8) и Икрей Ада’т (Икрей Диним Й’Д 10, 5).

[7] Включая При Чадаш (там же), При Тоар (там же), Шулхан а-Тахор (173, 2), Шу’т Кол Гадол (64). См. Также Шиюрей Браха (там же 13) и Шу’т Тешувос Ванхагос (том 2, 390), которые называют ожидание в течение часа правильным минхаг . Тем не менее, несколько авторитетов, в том числе При Чадаш, При Тоар, Яавец (Мор У’Кетзиа, конец 173) и Арух Хашулчан (Y ”D 89, 11) квалифицируют это постановление, что период ожидания в один час перед едой не применяется. птица.

[8] Бейс Йосеф (OC 173, s.v . V’yesh machmirin ).

[9] См. Матте Реувен (186), Шу’т Махаршаг (т. 1, Y ”D 13, sv amnam ), Шу т Диврей Хачамим (Y” D 1, 3 — цитируя Рава Яакова Каменецкого), Шу ”Т Тшувос В’Ханхагос (том 2, 390), Шу” т Шрага ха-Мейр (том 7, 105, 2), Нетей Гавриил (Шавуос, гл. 31, 5), Шу ”т Мааданей Мелахим (85, 3) , Шу’т Мишне Галахос (том 10, 135), Халихос Шломо (Моадим, том 2, Глава 12, сноска 49), Ковец М’Бейс Леви (на Y ”D стр.35, 15) и sefer Minhag Yisrael Torah (O.C. vol. 3, 494, 8 s.v. v’hinei ).

[10] Маген Авраам (O.C.494, 6).

[13] Включая Левуша (месторасположение), Маттеха Йонасона (месторасположение) и Мачациса Хашекеля (О.К. 494, 6). См. Также Шу’т Риваш (том 1, 384, цитируется в Shaarei Teshuva O.C.206, конец 1).

[14] Шиюрей Кнесс ха-Гедолах (O.C.493, 3, цитируется в Дарчеи Тешува Y ”D 89, 14), Шалах (Шавуос, Нер Мицва, 8), Баэр Майим Хаим (Паршас Вайера гл.18, 8, цит. По: Пищей тешува т. 3, 287, 1). Другие авторитеты, которые правят таким образом, включают Минхас Яаков (76, 5), При Чадаш (Y ”D 89, 6), При Мегадим (ad loc. SD 6 и 15), Элия Рабба (OC 173, 8 и Elyah Zuta OC. 494, 6), Кицур Шулхан Арух (46, 11) и Каф Хахаим (Фалаги 24, 25).

[15] См. Шу’т Махаршаг (там же), Шу’т Ваяан Давид (том 1, Y ”D 115), Шу’т Бейс Исраэль (OC 97), Шу’т Махаршам (том 3, конец 126). sv umah ), Шу’т Игрос Моше (О.C. vol. 1, 160), Шу’т Тешувос Ванхагос (там же), Шу’таз Нидберу (т. 4, 42) и Нетей Гавриил (Шавуос, гл. 31, 1).

[16] Включая Маттех Реувен (187), Шу’т Меламед Л’Хойел (том 2, 23), Шу’т Керен Л’Дэвид (140), Шу’т Мишнас Сачир (том 1, 29) и Шу Яд-Ицхак (т. 3, 189).

[17] Чукей Хаим (Ос Шин, 2, Диней Чаг ха-Шавуос, стр. 112a) « дэйно царич лехафсик б’Биркас ха-Мазон им айно очел гевина кашех, в’йизахер ликач мапах ачерес ».

[18] Арух Хашулчан (Y ”D 89, 9), Мишна Берура (494, 15). chumra — bentch после milchigs также заметно отсутствует у Chochmas Adam, который цитирует только снисходительный ikar din . Другие современные авторитеты, проявляющие снисходительность, включают Шеарим Мецуяним Б’Халаха (том 1, 46, 6), рав Хаим Каниевский shlit »a (цитируется в Kuntress Ma’aneh Ra» Ch pg. 54, 446 — 447 ), и Бадей Хашулчан (Y ”D 89, 75).

[19] См. Шу’т Ябия Омер (том 6, Y ”D 7, 4 и 5) и Шу’т Йехавех Даас (том 3, 58).

---

Заявление об ограничении ответственности : Это не исчерпывающее руководство, а скорее краткое изложение для повышения осведомленности о проблемах. В любом случае следует спросить компетентного галахического авторитета.

---

L’iluy Nishmas the Rosh HaYeshiva — Rav Chonoh Menachem Mendel ben R ‘Yechezkel Shraga, Rav Yaakov Yeshaya ben R’ Boruch Yehuda и l’zchus для Ширы Яффо базис для Ширы Яффо ее дети за йешуа тейкеф умияд !

Мясо, рыба, молочные продукты и рак

Мы анализируем глобальные исследования того, как потребление мяса, рыбы и молочных продуктов влияет на риск развития рака.

Продукты животного происхождения

Продукты животного происхождения — это термин, используемый для описания всех продуктов животного происхождения. Эти продукты могут быть получены из самого мяса животных (например, мяса, рыбы и птицы) или продуктов, которые производятся животными (например, яйца, а также молочные продукты, такие как молоко и продукты из молока, включая сыр, масло. , Топленое масло и йогурт)

Корма для животных, как правило, являются хорошим источником белка, но содержание жира варьируется в зависимости от конкретных видов, от которых они получены.Молочные продукты — хороший источник кальция. Потребление таких продуктов, как красное мясо и рыба, как правило, увеличивается по мере экономического развития, тогда как потребление молочных продуктов варьируется, особенно в Азии, где многие группы населения не переносят лактозу.

Продукты животного происхождения, такие как мясо и рыба, могут быть обработаны перед употреблением путем копчения, консервирования, соления или добавления консервантов. Мясо и рыбу также часто готовят при очень высоких температурах во время жарки, жарки на гриле (жарение на гриле) или барбекю (приготовление на углях).Эти методы обработки и приготовления могут повлиять на химический состав, а также на пищевую ценность кормов для животных.

Наши основные выводы о раке и продуктах животного происхождения

Имеются убедительные доказательства того, что потребление:

Смотрите больше рисунков в нашем наборе инструментов.

«Для людей, которые едят мясо, едят не более умеренного количества красного мяса, такого как говядина, свинина и баранина, и есть мало обработанного мяса, если оно есть»

— Это мнение Экспертной группы и составляет основу нашей Рекомендации по красному и обработанному мясу

Что касается красного мяса, обработанного мяса и соленой рыбы по-кантонски, то данные свидетельствуют о том, что в целом, чем больше люди потребляют, тем выше риск некоторых видов рака.Напротив, данные показывают, что в целом, чем больше люди потребляют молочных продуктов, тем ниже риск колоректального рака.

Глобальной рекомендации по потреблению соленой рыбы по-кантонски не было, поскольку этот вид рыбы потребляется только в определенных частях мира. Тем не менее, Группа рекомендует не употреблять соленую рыбу по-кантонски.

Группа экспертов не основывала свою рекомендацию на убедительных доказательствах того, что потребление молочных продуктов снижает риск колоректального рака, поскольку есть некоторые другие доказательства, указывающие на повышенный риск рака простаты, хотя эти данные упали ниже общего требуемого порога. за рекомендацию.Для получения дополнительной информации о том, когда доказательства различаются между сайтами рака, загрузите главу Третьего экспертного отчета о рекомендациях.

Механизмы

Этот раздел охватывает основные гипотезы и не основан на систематическом или исчерпывающем поиске литературы.

Красное мясо и рак

Приготовление мяса при высоких температурах, длительное воздействие тепла и приготовление с помощью различных типов гриля приводит к образованию гетероциклических аминов и полициклических ароматических углеводородов, оба из которых были связаны с развитием колоректального рака в экспериментальных исследованиях.

Кроме того, гемовое железо, которое присутствует в большом количестве в красном мясе, способствует колоректальному онкогенезу, стимулируя эндогенное образование канцерогенного N-нитрозосоединения.

Полициклические ароматические углеводороды, которые образуются при неполном сжигании органических веществ, таких как мясо, также могут иметь канцерогенный потенциал. Приготовление на гриле (запекание) и приготовление на гриле мяса, рыбы или других продуктов на сильном огне над прямым пламенем приводит к тому, что жир падает на горячий огонь, вызывая пламя; это пламя содержит полициклические ароматические углеводороды, которые прилипают к поверхности пищи.

Мясные продукты и раковые продукты

В целом вполне вероятно, что сочетание механизмов способствует более высокому риску колоректального рака среди людей, потребляющих большое количество обработанного мяса. Подобно красному мясу, обработанное мясо богато жирами, белками и гемовым железом, которые могут способствовать онкогенезу с помощью механизмов, описанных выше.

Обработанное мясо часто готовят при высоких температурах, что может привести к повышенному воздействию гетероциклических аминов и полициклических ароматических углеводородов.

Обработанное мясо неизменно содержит больше жира, чем красное мясо, что может способствовать канцерогенезу за счет синтеза вторичных желчных кислот; однако человеческие данные, подтверждающие эту гипотезу, слабы.

Обработанное мясо также является источником экзогенных N-нитрозосоединений, которые могут иметь канцерогенный потенциал.

Молочные продукты и рак

Наблюдаемая обратная связь между потреблением молочных продуктов и развитием колоректального рака в значительной степени объясняется высоким содержанием в них кальция.Помимо кальция, бактерии, продуцирующие молочную кислоту, также могут защищать от колоректального рака,

, в то время как казеин и лактоза в молоке могут увеличить биодоступность кальция. Другие питательные вещества или биоактивные компоненты в молочных продуктах, такие как лактоферрин, витамин D (из обогащенных молочных продуктов) или бутират короткоцепочечных жирных кислот, также могут выполнять некоторые защитные функции против колоректального рака, но они требуют гораздо лучшего объяснения.

Группа CUP пришла к выводу, что доказательства в целом согласуются с молочными продуктами, молоком, сыром и диетическим кальцием и показывают снижение риска колоректального рака при более высоком потреблении.

Подробнее о онкологическом процессе.

Эта веб-страница представляет собой сводку.

Чтобы получить больше информации, загрузите всю главу.

Глава 6 — СМЕШИВАНИЕ МЯСА И МОЛОКА • Torah.org

Часть II: Йоре Деа

Тора трижды повторяет, что запрещено готовить козленка в его материнском молоке (Исх. 23: 19,34: 26; Втор. 13:21). Повторение говорит нам, что запрещено не только приготовление пищи, но и употребление в пищу или получение пользы от приготовленной смеси (87: 1).Эти библейские запреты относятся к мясу или молоку любого кошерного BEHEMAH (87: 2-3). Мудрецы запретили есть смеси мяса и молока кошерных животных, мяса и грудного молока, или молока и мяса кошерных птиц, но смеси молока с кошерной рыбой или саранчой разрешены (87: 3-4) . Запрещается готовить любое мясо в любом молоке из соображений внешнего вида (см. 87: 4).

Согласно Библии, «приготовление пищи» должно включать в себя огонь, но мудрецы расширили его, включив и другие виды приготовления пищи (87: 6; 91: 8).«Мясо» включает съедобные части тела (87: 7,11) и несложенные яйца, если они не полностью развиты (87: 5). «Молоко» включает пищевые молочные продукты (87: 6,8-9). Вымя животного нельзя варить в кастрюле или жарить с другим мясом, или даже жарить само по себе, если из него не выжали молоко, но после этого оно становится таким же, как и другое мясо (90: 1-4).

Мясо и молочные продукты нельзя класть на стол, за которым едят люди, если есть вероятность, что кто-то может съесть и то, и другое (88: 1-2).Следует избегать хранения их вместе или рядом с едой, которую можно есть вместе с другой (см. 88: 1; 91: 1; 95: 5-6). Человек, который ел или прожевал мясо, не должен есть молочные продукты за один прием пищи; обычно перед этим подождите шесть часов, и следы мяса, оставшиеся на руках или во рту, также необходимо удалить (89: 1). По мнению большинства авторитетов, человек, который ел молочные продукты, может сразу же съесть мясо, если на его руках, рту или на столе не останется следов (89: 2-4).Обычно эти запреты распространяются на продукты, содержащие мясо или молоко, но не на продукты, приготовленные в посуде, в которой было приготовлено мясо или молоко (89: 3; 95: 1). Не следует выпекать хлеб из ингредиентов, полученных из мяса или молока, если нет опасности, что он будет съеден с молоком или мясом (97: 1).

Шулхан Арух, Copyright (c) 1999 Project Genesis, Inc.

Забудьте о мясе, выращенные в лаборатории молочные продукты привлекают инвесторов

Компания Milk Specialties Global Visalia, Калифорния

Источник: Milk Specialties Global

Источник: Milk Specialties Global

В настоящее время поиск экологически устойчивых и здоровых альтернатив мясу идет двумя путями: имитирующий мясо вегетарианский бургер и выращенные в лаборатории белки.Но в стране молочных продуктов есть только растительные альтернативы, такие как «масло» из кешью и миндальное молоко.

Доите ли вы их или забиваете, промышленное животноводство вредно для планеты. Исследования показывают, что он является основным виновником климатического кризиса и источником локального ущерба окружающей среде. В течение некоторого времени коридор холодильника был заполнен молочными продуктами на растительной основе, но теперь есть несколько стартапов, которые, как и поставщики культивированного мяса, хотят сделать еще один шаг вперед в производстве молочных продуктов.

Уже находясь в осаде из-за падения продаж молока, лоббисты Big Dairy набросились на производителей растительных конкурентов, поскольку они увеличивают долю рынка. Но их следующий враг может появиться из лаборатории в виде синтетической сыворотки, и инвесторы уже выстраиваются в очередь.

Хотя меньше людей пьют коровье молоко, они по-прежнему едят йогурт и сыр, и важнейшим белком, получаемым при производстве этих продуктов, является сыворотка. Он относительно безвкусный и хорошо сочетается с различными рецептурами питания для всех, от младенцев до взрослых.Для него уже существует огромный рынок, поскольку спрос на сывороточный протеин и продукты на его основе растет благодаря потребительскому спросу на протеин во всем, от батончиков до коктейлей.

Сотрудники заполняют формы молочным творогом и сывороткой на сыроварне в Никасио, Калифорния.

Фотограф: Дэвид Пол Моррис / Bloomberg

Больше из

США — крупнейший экспортер сывороточных продуктов, объем продаж которых в прошлом году составил 10 миллиардов долларов.BCC Research сообщила, что эта категория будет расти на 6% ежегодно до 2023 года. Но, несмотря на всю ее популярность, вся сыворотка по-прежнему поступает от коров, и этот факт все чаще рассматривается как проблема для любителей молочных продуктов и белка, заботящихся о климате и здоровье.

Райан Пандия увидел возможность в этой потребительской головоломке. Он хочет быть первым, кто будет продавать сывороточный протеин неживотного происхождения через свою компанию Perfect Day в Сан-Франциско. Как и другие основатели пищевых стартапов, Пандья и партнер Перумал Ганди являются веганами.Вместо того, чтобы отказываться от вкуса настоящего сыра и молочных продуктов в пользу бедных веганских заменителей, пара решила изобрести свою собственную версию настоящего продукта. Стартап сосредоточился на проторенном пищевом пути микробной ферментации — использовании нестандартных дрожжей и бактерий для выращивания белков, которые делают молоко похожим на молоко.

Но, во-первых, компания и ей подобные сталкиваются с некоторыми серьезными препятствиями: брезгливостью потребителей и нормативными требованиями, которые могут в конечном итоге сосредоточиться на генетически модифицированных организмах [ГМО], используемых для производства сыворотки, выращенной в лаборатории.

Райан Пандья

Источник: Perfect Day

Пять лет назад Perfect Day присоединилась к ускорителю синтетической биологии IndieBio в поисках микробов, которые можно было бы создать для производства функциональных белков молока. Сегодня в нем более 60 сотрудников, 60 миллионов долларов финансирования и сообщается, что компания произвела одну метрическую тонну выращенной в лаборатории сыворотки (в масштабах США ежегодно используется более 200000 метрических тонн всех типов сыворотки).

В конце прошлого года сельскохозяйственный гигант Archer Daniels Midland согласился инвестировать в Perfect Day, поскольку стартап стремится снизить стоимость производства сыворотки.«Когда вы создаете что-то, что уже существует, у вас уже есть установленная цена», — сказала Виктория де ла Уэрга, вице-президент ADM Ventures. «Цель компаний, которые используют новые технологии для производства новых продуктов питания, — сделать их доступными».

Хотя это еще только начало, Perfect Day утверждает, что для его белков требуется на 98% меньше воды и на 65% меньше энергии, чем для производства коровьей сыворотки. Компания заявила, что надеется однажды получить лицензию на свои ингредиенты, чтобы они могли использоваться производителями продуктов питания в ряде продуктов, но участники соглашаются, что масштабировать усилия будет непросто .

Тем не менее, технический директор Perfect Day Тим Гейстлингер сказал, что этот процесс «полностью адаптивен — вы можете делать это в любой точке мира, и неважно, насколько это актуально». Придя на работу от производителя гамбургеров на растительной основе Beyond Meat, Гейстлингер утверждал, что «если вы хотите поднять свой флаг в отношении устойчивости или устойчивости к изменению климата, это решит множество вещей».

В то время как Perfect Day хочет быть поставщиком ингредиентов, пищевой стартап New Culture хочет производить конечный продукт: сыр из собственного выращенного в лаборатории казеина, еще одного белка, полученного из молочных продуктов.В лаборатории New Culture создали супер эластичную, правдоподобную версию моцареллы — самого потребляемого сыра в США. Третий стартап Motif Ingredients — дочерняя компания Gingko Bioworks — использует финансирование в размере 90 миллионов долларов, чтобы сосредоточиться на выращивании в лаборатории молочных продуктов. белки в качестве ингредиентов вкуса и текстуры.

Протеиновый порошок Perfect Day.

Источник: Perfect Day

Мэтт Гибсон, родившийся в Новой Зеландии основатель New Culture и убежденный веган, сказал, что ему не нравятся немолочные продукты, представленные на рынке.«Я просто не думаю, что можно приготовить сыр с каким-либо растительным белком», — сказал он.

Есть даже некоммерческая организация, работающая над выращенной в лаборатории сывороткой. Компания Real Vegan Cheese из Окленда, штат Калифорния, изучает, как с помощью бактерий синтезировать несколько казеиновых белков, и планирует сделать то же самое с дрожжами. Группа заявила, что хочет распространить свой рецепт, чтобы другие могли разрабатывать свои собственные экологически чистые молочные продукты, не содержащие животных.

Сывороточный протеин неживотного происхождения является новым и может потребовать тщательной проверки со стороны U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Но Найджел Баррелла, юрист пищевой промышленности, который является советником Института хорошей еды, сказал, что лабораторная сыворотка будет рассматриваться регулирующими органами как просто еще один пищевой продукт с ГМО. В прошлом месяце Perfect Day подала в FDA заявление о всеобщем признании безопасным (GRAS) — добровольный запрос на рассмотрение правительства.

«С точки зрения отношения FDA, это будет близко к ГМО-продукту: функционально это одно и то же», — сказал Баррелла, используя кукурузу в качестве примера: «Нет научно известной разницы между кукурузой и ГМО-кукурузой.”

Мороженое Perfect Day

Источник: Perfect Day

Но есть еще брендинг, о котором стоит беспокоиться. Мало кто любит есть что-то с надписью «выращено в лаборатории» на этикетке, и веганы, скорее всего, будут избегать чего-то с надписью «молочный белок». В результате Perfect Day хочет переименовать микробы, используемые в пищевых продуктах — дрожжи, грибы, бактерии — в флору, более удобный для потребителя термин.

«Мы пытаемся изучить, как мы можем получить термин для этой отрасли, не связанной с растениями», — сказал Пандья.«Кто-то, придерживающийся растительной диеты, может есть что-то, но не из растений. Это животный белок, но не животного происхождения «.

Компания планирует начать создание своего публичного профиля с продажи 1000 пинт мороженого, приготовленного из сыворотки, выращенной в лаборатории, через свой веб-сайт. «Большая часть функциональных возможностей мороженого или сливочного сыра связана с белками сыворотки и их взаимодействием с воздухом и водой», — сказал Ганди.

Тем не менее, Нейт Донней, директор по анализу молочных продуктов INTL FCStone из Миннесоты, не видит, что сыворотка неживотного происхождения в ближайшее время захватит огромную долю рынка.«Сидя здесь, в сердце страны, никого не волнует, откуда взялся белок. Они хотят дешево и много », — сказал он. Однако Донней добавил, что «если вы сможете снизить стоимость и функциональность, крупные компании это воспримут».

Баррелла, юрист по пищевой промышленности, сказал, что производители сыворотки, изготовленные в лабораторных условиях, должны играть в свою пользу.

«Я думаю, что это будет продано как преимущество продукта — меньшее воздействие на окружающую среду», — сказал Баррелла. «Производители этих продуктов должны будут продвигать преимущества этих продуктов: молочные белки, полученные не от животных.”

Прежде чем оказаться здесь, он находится на терминале Bloomberg.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

Молоко, жидкое мясо. | OIPA

Как мы видели, молоко нельзя рассматривать как незаменимую и божественную пищу, которая предотвращает многие заболевания, богата белком, развивает хорошую структуру скелета, предотвращает остеопороз, укрепляет мышцы и артерии и помогает контролировать инсулинозависимый диабет … как это всегда описывают фермеры, заводчики и продавцы молока.
Конечно, они зарабатывают себе на жизнь эксплуатацией дойных коров (и не только!), Поэтому их видение мира и их мнение сильно зависят от этого.

Как бы то ни было, колоссальная дезинформация, которая была реализована, особенно средствами массовой информации, о молоке, породила ряд мифов, искоренить которые становится все труднее и труднее.

Попробуем кое-что прояснить:

• Женское молоко отлично подходит для младенцев… как коровье молоко идеально подходит для телят.

«До двух лет детей следует кормить грудным молоком. По истечении этого срока забудьте о любом типе молока! » Этот знаменитый приговор был похож на бомбу в начале 1990-х годов, особенно потому, что его произнес знаменитый доктор Бенджамин Спок, отец современной педиатрии. Хижины из коровьего молока, в основном, в стадии роста, потому что это может спровоцировать иммунодефицит и другие расстройства, включая анемию, аллергию и даже недостаточное развитие мозга. Во всем западном мире многие ругали Спока, называя его «старым атеросклерозом» только потому, что в возрасте 89 лет он обладал интеллектуальной смелостью признать свои ошибки и объявить коровье молоко неадаптированным для людей.

• Молоко здоровой матери всегда свежее и бактериологически чистое, в то время как все другие виды молока, не относящегося к человеческому, должны пройти процесс «варки».

Процесс «варки», который реализуется путем воздействия на жидкость высоких температур, необходим для уничтожения вредителей… но в то же время он разрушает и полезные компоненты. Грудное молоко и молочное молоко абсолютно разные: они разные по составу и качеству ингредиентов в зависимости от конечного получателя.Только в грудном молоке есть вещества, которые иммунизируют новорожденного от инфекций, а также необходимое количество фосфора, полезного для развития мозга; в то время как в коровьем молоке слишком много казеина — белка, который «свертывается» в нашем желудке, что затрудняет его переваривание.

Тип молока	Лактоза	Жиры	Белки	Соль
Человек	7%	4%	1,5%	0.2%
Корова	4,4%	4,5%	4,3%	0,8%
Коза	4,8%	4,8%	3,5%	0,45%

на этой диаграмме легче заметить различия.