Маринованный базилик на зиму: Заготовка базилика на зиму: заморозка, консервация, маринование, соусы и засолка

Заготовка базилика на зиму: заморозка, консервация, маринование, соусы и засолка

Заготавливать зелень на зиму – это тренд нашего времени, так как каждая хозяйка стремится по максимуму запастись полезными микроэлементами и витаминами. Укроп, петрушка – это хорошо и очень актуально, но, а как насчет базилика? Ведь эта зелень не менее популярная, а вот о пользе можно говорить бесконечно.

Полезные свойства базилика

Базилик – это кладезь полезных компонентов и витамин, который с легкостью станет лидером по обогащению организма человека, поэтому заготавливать его на зиму – мудрое решение. Итак, базилик богат витаминами групп А, С, РР и В2. Также в своем составе имеет каротин, Р-рутин и фитонциды. Благодаря такому сильному составу можно говорить, что базилик способствует активной работе иммунной системы, помогает противостоять различным вирусам и инфекциям. Распространенные проблемы, вызванные бактериями, вирусами, грибами менее поражают организм, если употребление базилика будет на постоянной основе. Также следует отметить, что при простудных заболеваниях, особенно в период повышенной температуры, не стоит забывать о базилике, так как эта зелень имеет жаропонижающий и потогонный эффект, что поможет максимально быстро и без осложнений побороть недуг.

Также базилик является отличной пряной культурой, что помогает превратить любую еду в очень вкусное блюдо. Именно поэтому вопрос о целесообразности заготавливать базилик опускается, актуальными являются способы, как же обеспечить свою семью на протяжении всей зимы базиликом.

Основные способы заготовки базилика

Базилик – это вариант зелени, поэтому для начала следует пойти классическим путем для заготовки – замораживания листьев. Как? Нужно проводить специальные процедуры, ведь кроме пользы базилик ценится своим ароматом? Ответ прост – да! Несмотря на низкую температуру, листва базилика не нарушает своего витаминного состава, более того, сохраняет аромат.

Заморозка: ТОП-3 способа

Существует три проверенных способа, что позволяют зимой пользоваться базиликом, как свежим.

1. Классическая заморозка.Согласно правилам, подготовленные листочки базилика качественно промываются и высушиваются. Запрещено в мокром виде листья отправлять в морозилку – разложите на бумажных салфетках или на вафельном полотенце, дайте хорошо просохнуть. Через полчаса переверните листву. Лишь потом упакуйте сухие листья в специальные пакеты с зип-молниями и отправляйте на хранения в морозилку.
2. Бланширование базилика.Бланширование подразумевает погружение листвы в кипяток на короткий промежуток времени, и лишь потом заморозку. По этому же принципу следует замораживать и базилик. Сперва, листву следует качественно помыть. Далее, подготовьте кастрюльку с кипящей водой, а также емкость с холодной. Каждый листочек должен быть опущен в кипяток на 10 секунд, не более, и лишь потом в холодную воду. Такой контраст поможет листве хорошо храниться до зимы. Из холодной воды листву вынимают и располагают на бумажной салфетки до полного высыхания, периодически переворачивая листочки. Сухой базилик следует разместить на разносе и погрузить в морозилку. Исключительно мороженные листочки следует переложить в пакеты с зип-молнией и хранить длительное время.
3. Базилик в пастообразном виде.Популярным методом заморозки, который значительно экономит место, является замораживать не свежую листву, а пасту, что образовалась после измельчения той самой листвы. Таким способом можно заморозить большое количество базилика, значительно экономя место. Все листочки качественно следует помыть и оставить замоченными на 8-10 минут в холодной воде. Далее хорошенько просушите листву. Сухие листья базилика измельчают до состояния пасты блендером. Добавьте слегка растительного масла, дабы со временем цвет не терялся. Перемешайте пасту и разместите её в емкости для льда. Дождитесь полной заморозки, и лишь тогда кубики базиликового льда переместите в пакет для хранения или же оставляйте в лотках для льда. Этот способ очень удобный, так как одного кубика вполне достаточно для одного использования. Существует еще один вариант, как распорядится готовой пастой из базилика – добавьте в нее достаточно соли и побольше растительного масла, что станут хорошими консервантами и дадут возможность хранить базилик в холодильнике или под закатанной крышкой, и использовать как помазку на бутерброд.

ТОП-5 «бабушкиных» рецептов базилика на зиму

Базилик с орешками «Чесночно-ореховая смесь»

Для любителей оригинальной закуски в виде бутерброда с полезным и очень пикантным паштетом станет измельченный базилик с чесноком и грецкими орехами.

Составляющие рецепта:

• Грецкие орешки – 20 шт.;
• Базилик – 4 пучка;
• Чеснок – 10 зубцов;
• Масло растительное – 100 мл.

Все компоненты кроме масла тщательно вымываются и с помощью блендера превращаются в однородную массу. Полученную массу вместе с маслом помещаем в баночку и стерилизуем 5 минут, после чего можно закатывать и отправлять на зимнее хранение.

Острая приправа «Пикантный базилик»

Для гурманов и ценителей острых приправ следует обязательно приготовить вкусную и очень пикантную на вкус приправу, где кроме базилика присутствует перец с чесноком, а также другие виды зелени.

Составляющие рецепта:

• Базилик – 500 г;
• Зеленая часть сельдерея – 300 г;
• Петрушка – 500 г;
• Острый стручковый перец – 5 шт.;
• Соль – 1 стакан;
• Чеснок – 10 зубцов;
• Приправа «Хмели-сунели» — 30 г.

Приготовление заправки – прост. Все компоненты моются и измельчаются в блендере до состояния пасты, добавляется соль и приправа. Далее готовую заправку помещаем в небольшие баночки и закатываем на зиму.

Базиликовый соус

Не только паста или заправка считаются популярными заготовками базилика, но и соус занимает в рейтинге высокие показатели. Итоговый результат понравится самым требовательным гурманам, так как пикантность вкуса – обеспечено.

Составляющие рецепта:

• Базилик – 400 г;
• Растительное масло – 700 г;
• Зеленая часть лука – 200 г;
• Перец сладкий зеленый – 8 шт.;
• Орегано – 40 г;
• Уксус винный – 100 г;
• Соль – 50 г;
• Перец – 20 г.

Все составляющие соуса кроме масла следует тщательно перебить блендером до получения пасты. В пасту следует добавить растительное масло для формирования из пасты соуса. Таким образом, заготовка готова и нуждается в закатке.

Маринованный базилик

Как известно, в наше время мариновке поддается всё, и даже зелень, поэтому маринованные листья базилика могут стать настоящим трендом. Процесс маринования происходит вместе с томатами, поэтому заготавливая базилик, вы также получите кроме хрустящих листочков, очень вкусные томаты.

Составляющие рецепта:

• Базилик – 400 г;
• Томаты «Черри» — 2 кг;
• Сахар – 100 г;
• Соль – 100 г;
• Уксус – 80 г;
• Чеснок – пару зубцов;
• Перец горошком
• Гвоздика

Процесс маринования – не сложный. В стерилизованные баночки на дно располагаем нарезанный чеснок, а поверх него – томаты. Емкость заполняем до половины, так как доверху выкладываем качественно вымытый базилик. Заливать ингредиенты следует маринадом, который состоит из литра воды, а также сахара, соли и уксуса. Обязательно простерилизуйте содержимое банки 15 минут, и лишь потом добавьте перец горошком и гвоздику, после чего закатывайте банку на зиму. Не забудьте напоследок перевернуть банку и тепло укутать.

Базилик, как засолка

Если вы не хотите базилик превращать в пасту или морозить целыми листочками, попробуйте его просто засолить. Как? Технология проста, понадобиться банка, сами листья и соль. Базилик следует качественно помыть и высушить, измельчить до средней величины, как зачастую используется в приготовлении пищи. Помещайте базилик в банку и каждый слой пересыпайте солью. Расход должен быть внушительным. Трамбуйте так хорошо, чтобы с листвы начал выделятся сок. Это показатель, что вы делаете заготовку правильно. Консервировать не стоит, достаточно капроновой крышки. Хранить обязательно в холодильнике, желательно в нулевой зоне.

Базилик – это очень полезная зелень, что способна одаривать ярким вкусом, поэтому следует запасаться этой зеленью в период активного роста, чтобы зимой иметь в активе запасы с базилика.

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook

ТОП 10 рецептов заготовок в домашних условиях с фото и видео

Среди множества пряных растений особое место занимает базилик, и в буквальном переводе название растения переводится, как «царский запах». В зависимости от сорта садовой культуры может отличаться содержание эфирных масел и фитонцидов, внешний вид, выраженность вкуса и аромата. Вырастить зелень не так сложно, а для сохранения ценных свойств следует знать об особенностях и правилах подготовки базилика для хранения на зиму.

Разновидности базилика. Какой сорт выбрать

Основное различие всех сортов базилика заключается в цвете растения, высоте и его вкусе. Сегодня насчитывается более 150 разновидностей культуры. Помимо кулинарного применения в качестве приправы, зелень базилика часто используется, как лекарственное средство, которое обладает противовоспалительным и обезболивающим действием.

По степени окраски травы принято выделять зеленый вид и фиолетовый, именно они послужили базой для дальнейшей селекции. Растение известно более 2 500 лет и его родиной считается Иран и Индия. В Европу растение было завезено в XVI веке, а в нашей стране его стали использовать только в XVIII веке.

Зеленые виды базилика отличаются сладостью и нежным ароматом. Окраска их может быть различной гаммы, начиная от светлого и заканчивая насыщенным темно-зеленым цветом. В число наиболее известных сортов входит:

• Генуэзский — имеет ярко выраженный анисовый запах, считается обязательным ингредиентом для изготовления соуса «песто»;
• Эвенольный — от крупных листьев исходит запах лимона, перечный и гвоздичный аромат, используется часто для супов и маринадов;
• Широколистный — благодаря аромату перца и за счет содержания эфирных масел придает особый вкус салатам, часто используется в маринадах.

Фиолетовые сорта имеют резкий вкус и запах, в них содержится в 2 раза больше масел по сравнению с зелеными разновидностями. Базилик идеально подходит для приготовления салатов, супов, мяса и рыбы, а также соусов, но его никогда не используют с грибами. Благодаря насыщенной окраске фиолетовый базилик часто используется при декорировании клумб.

По вкусовым характеристикам разнообразие сортов растения поражает. Представители базилика могут иметь следующие оттенки:

• гвоздичный;
• перечный;
• лимонный;
• мятный и ментоловый;
• ванильный и ряд других.

По критерию роста принято выделять низкорослые, средние и высокорослые сорта. Высота кустов, в зависимости от характеристик, может варьироваться от 30 сантиметров до 85 сантиметров. Они могут отличаться по критерию отдачи зеленой массы.

Вне зависимости от сорта, при выращивании в российских регионах наибольшее количество эфирных масел растение набирает весной, в период активности роста зелени.

Подготавливаем основной ингредиент

Сбор базилика осуществляют в виде отдельных листочков или веточек. Делать это необходимо осторожно, не допуская травмы корней. Для заморозки используют свежие листочки, их сырыми срывают до момента цветения. Для рецептов, предполагающих измельчение, способ сбора не имеет принципиального значения, и можно использовать веточки. Для получения хорошего качества заготовок важно исключить попадание подгнившей и дефектной зелени.

Собранный базилик промывают под теплой проточной водой и выкладывают на сухое полотенце для испарения влаги. Требуется перебрать сырье, удалить лишний мусор, посторонние предметы, огрубевшие стебли и листья с явными признаками повреждений.

Сушка базилика на зиму

Заготавливать базилик методом сушки довольно просто, и для этого нет необходимости использовать специальные приспособления. Преимуществом способа является максимальное сохранение целебных свойств и вкусовых качеств, при этом аромат сухой приправы по своим свойствам незначительно уступает свежесрезанной зелени.

В условиях домашнего сушения часто требуется максимально быстро обработать сырье, поэтому естественной сушке предпочитают духовку или электрическую бытовую технику. Вне зависимости от выбранного способа, важно знать об основных правилах процесса.

Естественным образом

Сушка естественным способом позволяет сохранить аромат растения и максимальное количество полезных веществ. Сделать это можно двумя способами:

• сушка зелени на ровной поверхности;
• предварительный сбор растения в пучки и подвешивание.

Первый вариант чаще используется в случаях, когда изготавливается приправа для кулинарных целей. Суть его заключается в том, что предварительно подготовленную зелень выкладывают на ровной поверхности и сушат в естественных условиях помещения.

Второй вариант применяется для получения лекарственного сырья или для получения ингредиента для косметических средств. Он предполагает формирование из веточек пучков путем перевязывания их у основания, для дальнейшего их развешивания в помещении. Рекомендуется формировать их из 6-7 шт. Идеальным местом для такого способа сушки является чердак.

Важно, чтобы в месте сушки была хорошая циркуляция воздуха, и отсутствовало попадание прямых солнечных лучей.

Избыточная влажность приведет к появлению у травы запаха заплесневелого сена, избыток света чреват потемнением продукта. При недостаточности проветривания зелень начнет гнить и портиться, получить качественный материал будет невозможно. Периодически следует контролировать процесс, для исключения загнивания сырья и равномерной сушки требуется периодически переворачивать сырье.

В духовке

Сушить в духовке необходимо осторожно, так как с легкостью можно пересушить траву. Преимуществом этого способа является быстрота, но полезность конечного продукта, по сравнению с естественной сушкой, меньше. Процесс выглядит следующим образом:

• лист вынимают из духовки;
• печку разогревают до 40 ^C;
• на противне тонким слоем раскладывают листья;
• зелень помещают на лист в духовку, дверь оставляют приоткрытой;
• базилик выдерживают 1 час, периодически продукт перемешивают;
• духовку выключают, зелень оставляют в духовке с открытой дверцей на ночь.

Готовность сухого базилика и степень его высыхания проверяют на ощупь и визуально. Правильно заготовленный базилик легко крошится и поддается перетиранию.

В электросушилке

В электросушилке рекомендуется обрабатывать листочки, так как, при наличии веточек, часто не удается добиться равномерности сушки. После обработки проводят следующие манипуляции:

• листочки помещают на поддон;
• формируют ровный небольшой слой;
• обеспечивают температурный режим в 40 ^C.

Во время процесса осуществляют контроль степени сушки зелени в электросушилке. Некоторые используют для получения сухой приправы микроволновку, включая для этого технику на полную мощность на несколько минут. Среднее время получения готового ингредиента при режиме 700 W составит 3 минуты.

Заморозка

Заморозка позволяет сохранить большой объем базилика, требуя при этом минимум времени. Способов существует достаточно много, поэтому можно воспользоваться любым из них.

Свежую зелень замораживают, в основном, для использования в дальнейшем в чаях или в качестве косметического средства. Бланшированный способ и пюре чаще применяют в целях подготовки сырья для использования в кулинарных целях, при приготовлении первых и вторых блюд.

Свежих листочков

Самым простым способом является заморозка свежей зелени, недостатком остается необходимость обеспечивать место для хранения в морозильной камере. Организуют процесс при помощи обычных полиэтиленовых или специальных пакетов для заморозки, часто используют способ формирования «трубочек» или обычные емкости из пластика.

Специальные изделия из полиэтилена для заморозки предполагают наличие фиксаторов, которые позволяют упростить процесс. При раскладывании зелени по пакетам для дальнейшего хранения требуется тщательно удалить воздух, находящийся внутри. Такая хитрость позволит лучше сохранить траву и сэкономит пространство в морозильной камере.

Большое количество зелени в пакет помещать не рекомендуется, в дальнейшем будет затруднено использование заготовки, так как повторно растение замораживать нельзя.

Для хранения в виде пучков зелень оборачивают полиэтиленовой пленкой и формируют рулончики, которые укладывают в морозилку. При использовании емкостей приправу измельчают при помощи ножа, раскладывают по контейнерам, которые отправляют для хранения при минусовой температуре.

Для того чтобы заготовить свежие листочки, используют чистые промытые и отсортированные листочки базилика, воду и формочки. Преимуществом способа является возможность максимально сохранить витамины и полезные свойства растения.

Процесс выглядит следующим образом:

• листья базилика измельчают;
• в емкость с водой добавляют зелень;
• жидкость перемешивают и разливают по формам;
• емкости помещают в морозильную камеру.

Степень измельчения листьев может быть различной, время замораживания зависит от объема сырья. В среднем, вода с приправой замерзает в течение часа. Требуется, перед извлечением емкостей, проверить степень формирования льда. Далее кубики извлекают из форм и хранят в полиэтиленовых пакетах в морозильной камере.

Заморозка в бланшированном виде

Одной из самых распространенных проблем, связанных с заморозкой, является потеря листьями растения цвета. Избежать этого можно при помощи теплового воздействия. Базилик бланшируют 3 секунды, то есть обрабатывают кипятком. Длительно воздействовать на нежную зелень нельзя, так как такие действия приведут к ее развариванию. Далее растение помещают на лист пергамента и отправляют в морозилку. После полной заморозки сырье раскладывают по пакетам и отправляют для хранения в холодильную камеру.

Заморозка базиликового пюре

Замораживать базилик в консистенции пюре удобно, так как при этом получают концентрированное сырье и возможность порционного хранения. Для этого зелень обрабатывают, помещают ее на 10 минут в холодную воду и тщательно измельчают в блендере. Полученную смесь размещают в емкости для льда, которые выдерживают определенное время в морозилке.

С оливковым маслом

Сохранить полученный урожай поможет способ заморозки с оливковым маслом. Такая обработка сырья предполагает дальнейшее его использование в рецептах при приготовлении различных соусов, в которых масло и базилик выступают в качестве ингредиентов.

Процесс выглядит следующим образом:

• базилик обрабатывают, тщательно промывают и сортируют;
• измельчают блендером;
• добавляют оливковое масло;
• разливают по формам;
• замораживают в холодильной камере.

Способ в масле предполагает полную заморозку до состояния формирования кубиков. Их хранят после извлечения из форм в обычном полиэтиленовом пакете в условиях морозильной камеры.

Засолка базилика

Заготовка способом засолки не предполагает температурного воздействия, это позволяет сохранить максимальное количество минералов и полезных веществ. Обрабатывают методом стерилизации только банки и металлические крышки. Для приготовления берут:

• базилик — 400 грамм;
• соль — 200 грамм.

Листья базилика выкладывают, последовательно чередуя слои солью. Хранят соленую зелень в условиях холодильника, под закатанными крышками. Используют такой ингредиент в блюдах с соблюдением правила — сначала кладется соленый базилик и только потом, при необходимости, добавляется соль.

Приготовление пасты

Такой рецепт позволяет сохранить базилик и дает возможность его использования в супах и вторых блюдах. Используются следующие пропорции:

• базилик — 400 грамм;
• соль — 2 чайных ложки;
• масло оливковое — 100 миллилитров.

Обработанный базилик измельчают, перемешивают с маслом и солью. Полученную пасту раскладывают в емкости и убирают для хранения в холодильник.

Консервирование

Метод консервирования базилика позволяет получить продукт, который без потери качеств хранится несколько месяцев в холодильнике. Для простого рецепта используют соль, сахар, уксус и базилик. Секрет заключается в том, что зелень выдерживают в кипятке 1 минуту, далее перетирают при помощи мясорубки и в горячую смесь добавляют основные ингредиенты. Банки стерилизуют стандартным способом и закатывают под крышку.

Консервировать зелень можно с применением следующего рецепта:

• соль — 50 грамм;
• зелень — 50 грамм;
• оливковое масло.

Такое количество ингредиентов рассчитано на емкость в 250 грамм. Базилик и соль укладывают слоями в стерилизованные банки до уровня горлышка и затем заливают до края оливковым маслом. Банку закрывают и убирают для хранения в холодильник.

Базилик часто используют при приготовлении консерваций из помидор. Суть заключается в том, что проколотые вилкой плоды помещают в стерилизованные банки, прокладывая слоями базилика. Маринад готовят следующим образом:

• вода — 2 литра;
• соль — 100 грамм;
• сахарный песок — 200 грамм;
• уксус яблочный — 100 грамм.

Маринад готовят из перечисленных ингредиентов до кипения и заливают в банки. Далее сливают раствор, кипятят его и снова заливают в банки, после чего емкости закатывают крышками.

Правила хранения базилика зимой

Хранить базилик следует с учетом допустимого срока, который зависит от вида заготовки. Наиболее долгий период хранения у замороженного продукта. Существуют следующие правила:

• замороженный — до 2 лет;
• высушенный — до 1 года;
• консервированный — до 1 лет;
• засоленный — от 3 до 4 месяцев.

Правильно приготовленный базилик способен храниться не менее года. После открытия банки хранят в холодильнике. Для исключения порчи продукт употребляют сразу после вскрытия емкости, поэтому, при приготовлении заготовок, не следует использовать тару большого объема. Оптимальными считают емкости от 250 до 500 грамм. В случае разморозки повторно продукт не замораживают, так как вкусовые и внешние качества при этом сильно теряются.

Сушеный базилик хранят в полотняных мешочках в темном месте или в герметичной емкости. Рекомендуется не держать приправу совместно с другими пряными травами, для исключения впитывания посторонних запахов. При должных условиях хранения зелень может храниться и более года, но с течением времени аромат и полезные качества растения снижаются.

Не хранят зелень в местах с повышенным уровнем влажности, так как при этом повышается риск появления плесени из-за впитывания воды. Периодически следует проверять качество продукта и не допускать появления гнили, при наличии такой проблемы приправу для кулинарных целей не используют.

Базилик на зиму – ТОП 15 лучших рецептов домашней заготовки

Рецептов заготовки базилика на зиму огромное количество, главное, подобрать самый лучший, тогда вы полюбите полезное растение искренней любовью и навсегда. Вкусное пряное растение можно использовать практически во всех разделах кулинарии. Но, поскольку климат у нас таков, что употреблять свежую зелень можно довольно короткий период, наши хозяйки нашли правильный выход – заготавливают базилик в домашних условиях впрок.

Количество рецептов заготовки растения впечатляет. Базилик солят и маринуют в банках. Вы удивитесь, но существует компот из базилика. Опытные хозяюшки делают различные приправы, соусы, пасты, даже аджику, варят сироп. Знаменитый соус Песто также можно заготовить в сезон зелени прямо с грядки, и наслаждаться всю зиму. Чтобы сохранить природный аромат и максимальное количество витаминов, растение замораживают или сушат. Главное, сделать это правильно. Перед вами лучшие рецепты заготовок из базилика, выбирайте, запасайтесь сырьем и вперед!

Как заготовить базилик на зиму, чтобы сохранить аромат и витамины

Чтобы не испортить сырье, и не потратить время впустую, обязательно познакомьтесь с нюансами, которые помогут вам правильно заготовить полезное растение.

Прежде, давайте разберемся, какой базилик идет на переработку для зимних заготовок.

• Помимо популярного в нашей стране фиолетового и зеленого вида растения, существует еще несколько, идеально подходящих для переработки и консервирования. Это душистый, гвоздичный, карамельный, ванильный, ментоловый, лимонный, гвоздично-перечный и маринадный сорта.
• Фиолетовый и зеленый базилик неприхотливы при выращивании, их вкус и аромат ярко выражен, поэтому они чаще идут на переработку. У остальных видов имеются свои особенности, о которых вам подскажут их названия. Так, у гвоздичного, если растереть листочек, появится явный аромат гвоздики, а у лимонного – натуральный запах лимона. И так далее. Благодаря этим особенностям, соответственно, будет меняться и вкус заготовок.
• Хотите сделать максимально ароматную заготовку – собирайте сырье до начала цветения. Особенно это касается лимонного, карамельного, гвоздичного, ванильного и ментолового сорта. После того, как на растении появляются соцветия, его вкус и запах заметно ухудшаются.
• Если вы выращиваете базилик сами, регулярно прищипывайте верхушки. Благодаря этой нехитрой манипуляции растение притормозит начало цветения, даст больше боковых побегов и, соответственно, сочных листочков.
• Чтобы не испортить сырье, сохранив его пользу и аромат, строго следуйте рецептам и выполняйте все правила, особенно при сушке и заморозке базилика.

Как правильно сушить базилик на зиму

Идеальный способ сохранить все витамина и прочие полезные свойства растения, а также его бесподобный запах. Правильно высушенный стебель базилика не гнется, а легко ломается с характерным треском.

Первоначальные мероприятия:

• Для заготовки берите молодые стебли с листьями.
• Старательно промойте зелень в нескольких водах.
• Выложите на бумажное полотенце, чтобы стекла основная вода.

Далее выберите один из пяти способов сушки сырья.

Способ №1. Сушка базилика пучками.

Хорош, если в вашем хозяйстве имеется сарай с навесом, а также достаточно вместительная кладовая для хранения. Плюс, жаркие летние денечки на протяжении нескольких дней.

1. Соберите сырье в пучок, надежно перевяжите нитью.
2. Повесьте в затененном и хорошо проветриваемом месте. Периодически ворошите сырье, чтобы сушка прошла равномерно.
3. Примерное время сушки – 2 недели.
4. Хранится заготовка в пучках, или в бумажном пакете.

Способ №2. Сушка сырья веточками.

Хороший вариант, но предварительно убедитесь, что несколько дней не будет дождей.

Проделайте необходимые процедуры – помойте растение, дайте стечь воде.

Разложите в один слой на противне, подстелив пергаментную бумагу.

Сырье желательно пометить под навес, в тень. Обязательно прикройте базилик марлей или бумагой, спрятав от насекомых.

Способ №3. В духовке.

Достоинство данного варианта в том, что сушку сырья можно провести быстро, в городской квартире, независимо от погодных условий.

1. Поместите подготовленное сырье в духовку, включите её на 40 о С.
2. Приоткройте дверь, для выхода влаги – это обязательное условие правильной заготовки базилика.
3. Когда зелень уменьшится в размере примерно в 2 раза, на 5 минут увеличьте температуру в духовке до 70 о С.
4. Сушите до готовности, время от времени поворачивая веточки.
5. Выключите духовку, но не доставайте растение, оставьте до полного остывания печи.

Способ №4. Листьями.

1. Сорвите листья с веточек, разложите в один слой на противень, подстелив пергамент.
2. Сушите при комнатной температуре до готовности сырья.
3. При необходимости, растение можно досушить в тени на балконе или в саду.
4. Храните сушеный базилик в бумажных пакетах или тканевых мешочках, выбрав сухое прохладное место.

Способ №5. В электросушилке.

1. Проведите стандартную подготовку сырья. Выложите его тонким слоем на поддоны.
2. Установите температурный режим на 35 о С. включите таймер на 1 час.
3. После сигнала поменяйте поддоны местами, и вновь включите таймер.
4. Общее время сушки – 4 часа.

Компот из базилика – лучший рецепт

Советую взять зеленый и фиолетовый сорт растения, и у вас получится сразу два разных вкуса.

Возьмите:

• Базилик, зеленый, фиолетовый – по пучку.

На 3 литровую банку:

• Сахарный песок – 300 гр.
• Лимонная кислота – чайная ложка.

Пошаговый рецепт:

Наполните банки листьями с веточками наполовину или 2/3 (в зависимости от этого напиток станет насыщеннее).

Засыпьте необходимое количество сахарного песка.

Забросьте лимонную кислоту.

Вскипятите необходимое количество воды, залейте в баллоны.

Сразу закатайте под ключ. Возьмите банку в руки. Чтобы сахар растворился, несколько раз потрясите, поверните баллон.

Переверните заготовку вверх донышком, тепло укутайте пледом. Оставьте для медленного остывания на сутки. На следующий день обязательно проверьте, не подтекает ли сироп. Храните напиток в прохладном месте.

Маринованный базилик на зиму

Маринованный базилик – компонент для приготовления салатов, вторых блюд из мяса и рыбы. Как правило, растение маринуют с помидорами. А можно и наоборот, помидоры замариновать с базиликом, приглашаю на рецепты.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг.
• Базилик – 400 гр.
• Чеснок – 2 дольки.
• Соль – 100 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Уксус 9% — 80 мл.
• Горошины перца, гвоздика – по вкусу.

Как замариновать:

1. Уложите на дно стерильных банок все, перечисленные в составе рецепта, приправы. Сверху до половины ёмкости наполните помидорами.
2. Оставшееся место заполните базиликом.
3. Сделайте первую заливку крутым кипятком. Дайте постоять не менее четверти часа.
4. Затем слейте настой, засыпьте соль с сахаром, влейте уксус.
5. Перелейте маринад в банки и сразу закатайте. Охладите в перевернутом виде под одеялом. Храните в погребе или ином неотапливаемом помещении.

Как засолить базилик на зиму

Отличный вариант заготовки, при котором выполняется главная задача – максимальное сохранение витаминов и природного аромата базилика. Предупреждаю, засолка получится крутой, очень соленой, впоследствии это необходимо учитывать во время приготовления блюд.

Понадобится:

• Базилик.
• Соль.

Этапы засолки:

1. Помойте, тщательно просушите сырье. Порубите, но не слишком мелко.
2. Присыпьте дно банки солью, выложите слой листьев.
3. Вновь посыпьте солью, сделайте следующий слой из растения. Действуя таким образом, полностью заполните банку. Обязательно утрамбовывайте содержимое, чтобы вошло как можно больше.
4. Оставьте стоять на кухонном столе, чтобы зелень успела пустить много сока.
5. Сделайте верхний слой из соли, закрутите крышку и отправьте заготовку на полку холодильника.

Видео-рецепт: Соус Песто из базилика на зиму

Соус Песто с базиликом – одна из наиболее знаменитых приправ к множеству блюд. Вскоре я посвящу ему отдельную страничку, а пока держите самый простой вариант приготовления.

Как заготовить базилик в масле с чесноком

Невероятно ароматная приправа, которую правильнее назвать «базиликовое масло». Зимой заправляйте маслом салаты, готовьте первые блюда, маринуйте мясо и рыбу. Наши люди с удовольствием употребляют масло с картошечкой, итальянцы подают к первым блюдам, пропитывают хлеб для тостов.

Потребуется:

• Оливковое масло (растительное) – 200 мл.
• Базилик, листья – 100 гр.
• Чеснок – 5 долек.
• Паприка сушеная (кусочками) – 2 чайные ложки.
• Соль – ½ чайной ложки.

Как заготовить:

1. Оборвите со стеблей листья, тщательно промойте и обсушите.
2. Пробейте блендером в пюре.
3. Добавьте чесночные зубчики, паприку, соль, налейте необходимое количество масла.
4. Вновь поработайте блендером, превратив в пасту.
5. Залейте маслом, размешайте, оставьте на пару часов настаиваться.
6. Срок хранения базиликового масла – не более недели. Вы можете продлить его, если сразу разложите по контейнерам или формочкам и отправите в морозилку. Но данном случае готовить приправу следует только на оливковое масле, поскольку растительное не замерзнет.

Заморозка базилика в морозилке

Самый простой способ получить свежую замороженную зелень.

Подготовка сырья:

Срежьте листочки с веточек.

Промойте в нескольких водах, откиньте на дуршлаг.

Когда стечет большая вода, разложите ровным слоем на полотенце. Сырье должно очень хорошо просохнуть. В процессе несколько раз поворошите листья, чтобы они высохли полностью. Тогда во время заморозки зелень не смерзнется.

Далее можно действовать двумя способами:

Способ №1. Заморозка в пакетиках.

Недостаток в том, что нежные листья базилика при хранении ломаются.

• Распределите растение по пакетикам, стравите воздух, туго завяжите и отправьте в морозильную камеру.

Способ №2. Заморозка в контейнерах.

Хотите сохранить листья базилика целыми, выбирайте данный вариант переработки сырья.

• Наполните контейнеры и отправьте в морозилку. Листья можно не утрамбовывать.

Способ №3. Бланшированный базилик.

• После стандартной процедуры мытья, бланшируйте зелень в кипящей воде. Для этого небольшими порциями опускайте листья растения.
• Спустя 10-15 секунд достаньте и переложите в ледяную воду, тогда базилик сохранит свой яркий первоначальный цвет.
• Затем достаньте, дайте жидкости стечь. Разложите на поднос и поставьте в морозильную камеру. Замороженное сырье разложите по контейнерам, компактным формочкам или пакетикам, верните в морозилку.

Аджика с базиликом, замороженная на зиму

Сохранить витамины свежего растения и его чудесный аромат поможет уже готовая приправа, которую можно заморозить.

Состав:

• Помидоры – 1 кг.
• Болгарский перец – столько же.
• Чеснок – 3 головки.
• Перец чили – 3 стручка.
• Базилик – большой пучок.
• Сахар – маленькая ложка.
• Соль – большая ложка.

Как заморозить:

1. Помойте овощи, у перцев удалите семенную часть. Если хотите сделать приправу более острой, семена чили оставьте или возьмите большее количество.
2. Измельчите с помощью блендера.
3. Срежьте листья базилика с веточек, мелко порубите, отправьте в аджику.
4. Хорошенько перемешайте массу, разложите по контейнерам. Поставьте в морозилку, плотно закрыв крышками.

Соль с базиликом и чесноком

Заготовка, которую нужно сделать обязательно. Времени много не отнимет, но благодарны будете себе всю зиму. В качестве приправы ароматную соль можно использовать в приготовлении практически всех блюд, кроме чая. ((( идеально подойдет лимонный базилик.

Состав:

• Базилик – 100 гр.
• Чеснок – 6 зубков.
• Соль – 0,5 кг.

Приготовление:

1. Сорвите листочки, старательно промойте и обсушите. Почистите чеснок.
2. Разложите на подносе, выстеленном пергаментом. Оставьте на 1-2 дня, чтобы сырье слегка подвялилось. За это время выпарится часть жидкости.
3. Переместите зелень вместе с чесноком в электросушилку. Подсушивайте в течение 2 часов.
4. Сложите в общую посуду подсушенные ингредиенты, засыпьте соль, измельчите содержимое до однородной крошки.
5. Рассыпьте соль с приправами на пергамент, постеленный на противень. Поставьте на средний уровень духовки, разогретой до 80-100 о С.
6. Сушите продукт, пока полностью не испарится влага, периодически помешивая.
7. Высушенную соль вновь отправьте на измельчение блендером.
8. Готовую приправу пересыпьте в сухую баночку с притертой крышкой. Хранить заготовку можно при комнатной температуре.

Базиликовый сироп (видео)

Паста с базиликом

Чаще готовится из зеленого базилика.

Берем:

• Сырье – 200 гр.
• Петрушка – 100 гр.
• Сельдерей – 50 гр.
• Чеснок – 4 дольки.
• Хмели-сунели – маленькая ложка.
• Соль – 100 гр.
• Подсолнечное масло – по вкусу.

Приготовление:

1. Ополосните зелень, очень хорошо просушите.
2. Поработайте блендером, превратив в пюре.
3. Раздавите прессом чеснок, соедините с пюре.
4. Добавьте приправу, растительное масло, посолите. Хорошенько размешайте массу и переложите в баночку.
5. Храните на полке холодильника.

Абхазская аджика с базиликом

Бесподобный рецепт для любителей острых приправ с любимым растением. Острая, яркая, аппетитная и чрезвычайно ароматная!

Потребуется:

• Красный жгучий перец – 1 кг.
• Грецкие орехи – 250 гр.
• Семена кориандра (молотые) – 5 больших ложек.
• Чеснок – 5 головок.
• Приправа хмели-сунели – 2 столовые ложки.
• Соль – 3-4 ложки.
• Базилик, укроп – по 20 гр.
• Кинза – 250 гр.

Приготовление:

1. Сложите в чашу ядра орехов, очищенный чеснок, стручки острого перца вместе с семенами. Добавьте всю зелень.
2. Измельчите блендером в однородное пюре.
3. Заправьте приправой хмели, солью, кориандром. Размешайте.
4. Распределите по баночкам, закрутите, отправьте на постоянное хранение на полку холодильника.

Острая приправа с базиликом, чесноком и чили

На заготовку идут только листья и очень молодые нежные стебли.

Понадобится:

• Базилик – 450 гр.
• Чеснок – 50 гр.
• Острый красный чили – 20-40 гр.
• Соль – 2 большие ложки.
• Оливковое масло – 4 большие ложки.

Пошаговый рецепт:

Ополосните листья.

Очень хорошо просушите, от этого зависит качество приправы.

Почистите чили от семян, чеснок от шелухи.

Пропустите через ножи мясорубки, перемешайте с пюре из листьев.

Влейте оливковое масло, посолите.

Старательно перемешайте массу.

Распределите по банкам и закрутите крышками. Отправьте на хранение в холодное место.

 Соус Суго из базилика (видео)

Как заготовить вкусный соус из базилика, я уже рассказывала на отдельно страничке – заходите, вас ожидает несколько разнообразных вариантов. Здесь даю рецепт знаменитого итальянского Суго на основе растения.

обзор лучших вариантов, выбор места хранения

Эту ароматную траву часто используют в восточной кухне, но и в обычных салатах из свежих овощей она способна задать тон всему вкусу. Чтобы создавать летнее настроение в холодное время года, достаточно добавить несколько листиков базилика в еду, при этом обеспечив организм дополнительной порцией витаминов. Многие хозяйки заготавливают базилик на зиму. Сделать это можно разными способами. Ниже представлены самые простые и популярные рецепты заготовок этого растения.

Какой базилик можно заготовить на зиму в домашних условиях

Базилик относится к семейству Губоцветных. Это однолетнее растение пользуется любовью кулинаров во всем мире, ведь его пряный аромат способен самому пресному блюду придать яркий вкус. Чаще всего заготавливаются впрок фиолетовые сорта базилика, такие как Арарат, Перечный, Опал, Ванильный и другие.

Благодаря тому что в составе базилика, как фиолетового, так и зеленого, много эфирного масла, содержащего камфару, а также есть витамины А, РР и С, эта пряная трава полезна не только как приправа, но и в качестве лекарственного растения, обладающего антимикробными, вяжущими и дезинфицирующими свойствами. Так что люди, знающие ее целебные качества, также стараются заготавливать листья базилика на зиму.

Правила сбора и подготовки базилика

Сегодня, чтобы снабжать себя полезной зеленью, совсем не обязательно быть владельцем нескольких соток земли. Вот и базилик многие домашние огородники выращивают на балконах и подоконниках. Чтобы сделать заготовки этого растения на зиму, можно использовать как листья, так и ветки. Первые собираются до начала цветения, так как именно в этот период они содержат в себе максимальное количество эфирного масла, витаминов, каротина, фитонцидов и других полезных веществ.

Большинство целителей и кулинаров отдают предпочтение фиолетовым сортам базилика, так как в них в несколько раз больше эфирных масел, но зеленый вид растения также полезен и имеет более мягкий аромат.

Опытные дачники выращивают 2-3 урожая базилика, а первый раз собирают листья, когда растение достигает в росте 15-20 см. При этом не нужно срывать все листья: если оставить 3-4 штуки на основном стебле, то растение вновь начнет набирать зеленую массу. Собирая первый урожай, следует срезать не только листья, но и верхние побеги, что простимулирует растение пустит новые боковые ветви.

Зато при повторном сборе листвы верхушки побегов нужно оставлять, чтобы базилик смог образовать соцветия. Время дня при сборе урожая не имеет значения, главное, чтобы погода была сухая.

Важно: нельзя собирать листья растения сразу после дождя, так как есть риск, что они сопреют.

Перед тем как решать, каким способом заготовить базилик на зиму, стоит подготовить его к переработке. Для этого нужно промыть зелень в теплой воде, удалить мусор, подгнившие листья и веточки, после оставить его для просушки от влаги на бумажном полотенце.

Выбор места хранения

В зависимости от того, где в дальнейшем будет храниться базилик, выбирается способ его заготовки на зиму. Так, если ему будет отведено место на полке в буфете, то лучше подвергнуть его листья сушке, а если в холодильнике, то его можно заморозить.

При комнатной температуре

Так можно хранить только высушенную зелень. Для экономии места на полке в буфете следует подвергнуть сушке только листочки базилика, которые затем помещаются в банку или холщовый мешочек. Чаще всего именно так заготавливают это растение для использования его при приготовлении еды.

Если предстоит хранение высушенных пучков растения, то их нужно сформировать из 6-7 веточек, перевязав их у основания. Так заготавливается сырье для дальнейшего его использования в лечебных или косметических целях.

В обоих способах хранения базилика при комнатной температуре следует правильно провести его сушку.

В холодильнике

Базилик можно хранить в свежем виде в холодильнике, поставив в банку с водой, до 1 недели, но если нужно сделать запасы на зиму, то лучше всего заморозить его листья.

Есть еще способ, как сохранить это растение свежим в холодильнике. Для этого нужно подготовить листочки базилика, вымыв и измельчив их ножом. Готовое сырье помещается в банку, слегка солится и заливается оливковым маслом. Таким способом базилик не только сохраняет свои полезные свойства, но «делится» ароматом с маслом, которое можно использовать для заправки салатов или других блюд. Приготовленная заливка хранится в холодильнике несколько месяцев.

В отделении для овощей

Этот способ хранения зелени популярен у хозяек. Листья базилика нужно промыть, просушить, а затем поместить либо в полиэтиленовый пакет, либо в емкость с крышкой. В первом случае нужно максимально выдавить воздух из пакета, а затем завязать его и поместить в отделение для овощей.

Во втором случае листья базилика должны быть плотно уложены в контейнер и закрыты крышкой. Так как в отделении для овощей температура всегда одинаковая и не превышает +2 °С, то зелень, и базилик в том числе, сохраняется до 1 месяца, но важно периодически проверять его состояние.

В морозилке

В замороженном виде листья базилика способны храниться до 2 лет, но следует помнить, что при таком способе заготовки частично теряются его полезные свойства, хотя аромат и вкус сохраняются. Замораживать лучше листья фиолетового базилика, так как они лучше выдерживают воздействие холода.

Некоторые хозяйки предпочитают заморозить целые веточки растения, вымыв, высушив и поместив их в пакет, но следует помнить, что оторвать листочки от них будет проблематично, а повторная заморозка еще больше снижает полезные свойства базилика.

Главные правила хранения базилика зимой

Чтобы сохранить эту зелень и ее полезные свойства зимой, нужно придерживаться ряда правил:

• Перед тем как подвергнуть базилик переработке, необходимо тщательно проверить сырье на наличие мусора, подгнивших или пожелтевших листочков. Если их не убрать, то со временем весь запас пряности будет испорчен.
• В листьях базилика много влаги, поэтому их сушка должна быть очень тщательной. Если предстоит хранение в холодильнике, то их нужно естественным способом высушить, поместив на бумажное полотенце, но вне достигаемости солнечных лучей. Только после такой процедуры можно зелень помещать в пакеты или емкости с крышками для дальнейшего хранения в холодильнике.
• Периодически нужно проверять состояние заготовки, особенно хранящейся в отделении для овощей. Если холодильник нужно время от времени размораживать, то продукт следует выносить в холодную пору на балкон, чтобы он не растаял.

Важно: если предстоит заморозка базилика, то зелень не следует предварительно мыть, а дать ей просто слегка подсушиться естественным способом.

Лучшие рецепты заготовок из базилика на зиму

Хранить эту зелень лучше всего в сушеном или замороженном виде, но есть и другие способы, как сохранить ее свойства для приготовления еды или целебных отваров. Ниже представлены лучшие варианты заготовки этой пряности на зиму.

Сушка пучком или листом

Чтобы сохранить все полезные свойства зелени, следует ее высушить. Для этого подходят как пучки базилика, так и его листочки.

Важно: чтобы эфирные масла не улетучились во время сушки, процесс должен проходить в хорошо проветриваемом помещении вдали от солнечных лучей. Если сушатся только листочки, то их нужно раскладывать тонким слоем на натуральной ткани или газете, прикрыв, чтобы на них не оседала пыль. Если сушка предстоит пучкам базилика, то их можно предварительно вымыть и завернуть в газету, а затем подвесить на балконе или открытом окне.

Растение считается готовым для дальнейшего хранения в банке или полотняном мешочке при комнатной температуре, если его листья легко растираются в порошок пальцами.

Ускорить процесс сушки можно при помощи духовки или электросушилки. В первом случае важно не пересушить растение, ведь при этом оно утратит большую часть своих полезных свойств. Чтобы этого не произошло, нужно:

• Разогреть духовку до 40 °С.
• На противне выложить тонким слоем листки базилика.
• Поставить противень в духовку и оставить на 2 часа с чуть приоткрытой дверцей.
• Спустя это время выключить духовой шкаф и оставить в нем базилик на несколько часов, чтобы листочки полностью остыли.

Важно: в процессе следует несколько раз переворачивать листики базилика, чтобы они подсушились равномерно.

Чтобы правильно высушить базилик в электросушилке, нужно:

• Листочки разложить на поддоне тонким слоем.
• Включить устройство, установив температуру +50 °С.
• Чтобы листики подсушились равномерно, следует их проверять и при необходимости переворачивать.

Время сушки составляет 4 часа.

Ускорить процесс можно, используя микроволновку. Достаточно разложить тонким слоем листики базилика на тарелке, включить устройство на 3,5 мин. при мощности 700 Вт, и продукт готов.

Заморозка

Это лучший способ хранения свежего базилика. Есть несколько способов, как заморозить листья растения, максимально сохранив его полезные свойства.

Свежего базилика

Для этого способа потребуется свежие листья растения. Нужно:

• Оторвать листочки от стебля.
• Вымыть их и полностью высушить.
• Протереть каждый лист оливковым маслом.
• Сложить порционно по небольшим пакетам и отправить в морозилку на хранение.

Важно: следует сразу готовить порции, которые можно использовать за один раз, чтобы не подвергать листья базилика повторной заморозке. Также для этих целей лучше применять пакеты с фиксацией, чтобы удалить по возможности из них весь воздух. Так листья базилика не только сохранят свой пряный аромат и вкус, но и цвет.

Так зелень способна храниться до 2 лет без потери полезных свойств. Она годится для приготовления соусов, супов и мясных блюд.

Бланшированного базилика

Чтобы листья растения не утратили своего фиолетового цвета, перед заморозкой их следует бланшировать. Достаточно на 3 сек. опустить их в кипяток, вынуть и дать остыть. Затем они раскладываются по пакетам и отправляются на заморозку в холодильник.

В кубиках льда

Это еще один способ, как сделать заготовку зелени на зиму:

• Листья базилика сполоснуть.
• Ошпарить их кипятком.
• Дать остыть и порвать на кусочки или целиком, если они маленькие, вложить в формочки для льда.
• Залить очищенной водой и поставить в морозилку на заморозку.

Важно: чтобы сэкономить место в морозилке, кубика льда с листочками базилика следует вынуть из формочек и переложить в пакеты.

Как правило, заготовленные таким способом листочки пряности используют для приготовления горячих блюд – супов, заправок и других.

Засолка базилика

Это еще один способ заготовки базилика. В засоленном виде он может храниться до года в холодильнике в не закатанном виде и неограниченное количество времени, если его закатать. Считается, что это лучший способ сохранить полезные вещества растения с полным сохранением его вкуса, цвета и аромата.

Для засолки нужно:

• Подготовить емкости, простерилизовав их вместе с крышками в горячей воде.
• Взять 400 г промытых и высушенных листьев базилика и 200 г соли.
• Выкладывать листочки в банку или контейнер слоями, пересыпая каждый небольшим количеством соли.
• Закрыть банки крышками и поставить на хранение в холодильник.

Важно: при приготовлении еды засоленный базилик нужно либо промывать от излишков соли, либо класть в блюдо до его соления. Обычно, достаточно добавить несколько таких листочков, чтобы придать еде аромат и соленость.

Маринование базилика

Листочки этого растения можно консервировать как отдельно, так и с помидорами. В первом случае нужно:

• Вымытые листики (100 г) залить на 1 мин. кипятком.
• Слить воду, слегка их отжать и измельчить блендером или через мясорубку.
• Добавить соль (50 г) и оливковое масло и хорошо перемешать.
• В банку выложить базиликовую смесь и простерилизовать.
• Закрыть продукт крышкой и после остывания отправить на хранение в холодильник.

Важно: чтобы консервированный базилик дольше сохранился, нужно залить его раскаленным оливковым маслом почти до края банки перед закрытием ее крышкой.

Также хорошо базилик сохраняет свои свойства при мариновании его с помидорами. Для этого нужно:

• Подготовленные томаты уложить слоями в банки, перемежая их с базиликом.
• Приготовить маринад из 2 л воды, 200 г сахара, 100 соли и 100 мл яблочного уксуса.
• Залить горячий маринад в банку, оставить на несколько минут, а затем слить.
• Довести его до кипения и снова залить в банку, после чего ее нужно сразу закрыть крышкой.

Открывая маринованные помидоры зимой, листочки базилика можно вынуть и переложить в пакет, отправив на хранение в холодильник. В таком виде их можно хранить в течение месяца.

Базиликовый сироп

Для его приготовления можно брать как пряные сорта зеленого, так и фиолетового базилика, например, с гвоздичным или вальным ароматом.

Чтобы приготовить зеленый базиликовый сироп, нужно:

• Подготовить 200 г листьев, промыв и слегка просушив их.
• Приготовить сироп из 0,5 л воды, сока и измельченной цедры одного лимона, 1,1 кг сахара.
• Когда сахар почти растворится, нужно добавить в сироп листья базилика и проварить на медленном огне 25 мин.
• Сироп нужно остудить и процедить, после чего снова довести до кипения и, проварив еще минуты 4, разлить по заранее стерилизованным банкам.

Несколько иначе готовится сироп из фиолетовых сортов растения:

• Листочки базилика (150 г) нужно размять с 2 ст. л. лимонной кислоты, пока они не пустят сок.
• Добавить к ним 1 ст. сахара и снова перетереть.
• Оставить полученную смесь на сутки в холодильнике.
• Из 1,3 кг сахара и 2 л воды приготовить сироп.
• Добавить в него базиликовую массу из холодильника и прокипятить 20 мин.
• Дать сиропу полностью остыть, после чего процедить и снова поставить на маленький огонь на 40 мин.
• Готовый продукт налить в стерилизованные банки и закрутить.

Оба вида сиропа полезны для организма, и их можно использовать в качестве дополнительного источника витаминов, добавляя в чай, или как ароматизатор и подсластитель для выпечки.

Паста из базилика

Паста – еще один способ заготовки зелени на зиму. Чтобы сделать ее из базилика, нужно:

• Вымыть листья и просушить.
• Измельчить блендером или через мясорубку.
• Посолить и перемешать смесь.
• Залить оливковым маслом и снова хорошо перемешать.
• Расфасовать по стерилизованным банкам, закупорить и отправить в холодильник на хранение.

Важно: подобную пасту можно также замораживать, распределив по формочкам для льда или небольшим стаканчикам. После полной заморозки кусочки пасты пересыпаются в пакеты и хранятся в морозилке.

Компот из базилика

Совсем несложно приготовить из этого растения компот. Чтобы получилась 3-литровая банка вкусного напитка, нужно:

• Подготовить веточки фиолетового базилика, промыв и удалив подвядшие листочки.
• В стерилизованные банки на дно положить базилик (150 г), засыпать сахар (300 г), лимонную кислоту (5 г) и залить все 3 литрами кипятка.
• Закатать банку крышкой, перевернуть на бок или аккуратно потрясти, чтобы сахар полностью растворился.

Готовый продукт перевернуть, закутать в одеяло и оставить до полного остывания.

Базиликовое масло

Чтобы его приготовить, нужно:

• Измельчить листья и веточки базилика.
• Плотным слоем уложить их в банку.
• Залить доверху растительным маслом, закрыть крышкой и поместить в темное место для настаивания при комнатной температуре.
• Спустя 1-2 дня масло нужно процедить, готовый продукт хранить в герметично закрытой емкости.

Использовать базиликовое масло можно в качестве заправки для салатов.

Соус из базилика

Это популярное у поваров блюдо вполне можно приготовить в домашних условиях. Есть много рецептов соусов из базилика, но самые популярные из них представлены ниже.

Соус Песто

Этот соус, пожалуй, самый популярный не только на своей родине в Италии, но и во всем мире. Так как в классическом рецепте в его состав входит овечий сыр, то при приготовлении заготовки на зиму этот ингредиент исключается. Пармезан можно добавить перед подачей соуса. Чтобы приготовить последний, нужно:

• Любой сорт зеленого базилика (большой пучок) вымыть и просушить.
• Измельчить его ножом, но лучше блендером.
• Добавить к базилику крупный зубчик чеснока и кедровые орешки (30 г).
• Все еще раз измельчить.
• Добавить к смеси лимонный сок (10 мл) и 75 мл оливкового масла (постепенно доливая).
• Посолить и поперчить по вкусу, а затем все еще раз хорошо взбить.
• Расфасовать соус по стерилизованным небольшим баночкам, залить оливковым маслом и закрыть крышками.

Готовый продукт хранить в холодильнике. Перед подачей в него нужно натереть пармезан и перемешать.

Соус Суго

Это еще один знаменитый итальянский соус с базиликом, который можно заготавливать впрок на зиму. Для этого нужно:

• Вымыть и очистить от кожицы 25 средних помидоров.
• Протушить их на малом огне 25 мин., не накрывая кастрюлю крышкой.
• Большой пучок фиолетового базилика завернуть в марлю и опустить в кастрюлю с помидорами.
• Тушить 40 мин.
• Вынуть марлевый кулечек с базиликом из кастрюли, отжать в томатный соус.
• Добавить в последний соль (1 ч. л.) и сахар (3 ст. л.), хорошо перемешать.
• Перелить готовый соус в стерилизованные банки и закатать их.

Зимой томатный соус суго с базиликом подавать с пастой или тушеными овощами.

В масле с чесноком

Чтобы приготовить базилик по этому рецепту, нужно:

• Большой пучок зелени измельчить.
• Укладывая базилик в банку, посыпать слои морской солью и пропущенным через пресс чесноком.
• Полную банку с утрамбованным в ней базиликом залить подсолнечным маслом и закрыть крышкой.
• Хранить в холодильнике.

Применять готовый продукт, добавляя его к кетчупу или томатному соусу с картофелем или макаронными изделиями.

Приправа из базилика

Есть много рецептов приправ с базиликом, но на зиму чаще всего готовят его с орехами. Для этого нужно:

• Базилик (150 г) вымыть и подсушить.
• Чеснок (10 зубков) очистить.
• Орехи грецкие (15 шт.) очистить от скорлупы.
• Смешать все ингредиенты в блендере до состояния пасты.
• Добавить соль (1 ч. л.) и оливковое масло (6 ст. л.), перемешать.
• Переложить в стерилизованные банки и закрыть крышками.

Готовый продукт хранить в холодильнике.

Glass jar of pesto sauce on white kitchen table closeup

Заготовка цветов базилика

Из них зимой готовят целебные отвары и ароматный чай. Чтобы засушить цветки базилика, нужно сорвать их, как только они распустились, именно в это время они наиболее ароматные. Разложить цветки на газете или подносе в проветриваемом помещении и оставить до полного высыхания. Готовое сырье переложить в банки, закрыть крышками и хранить в темном и сухом месте.

Аджика с базиликом

Чтобы сохранить готовый продукт как можно дольше, многие хозяйки замораживают порции аджики с базиликом в морозилке. При необходимости достаточно заранее достать ее и разморозить, чтобы получить свежий острый соус. Для этого нужно:

• Вымыть, очистить от кожицы и порезать помидоры (1 кг).
• Вымыть, очистить и порезать на полоски болгарский перец (1 кг).
• Очистить от шелухи чеснок (3 головки), очистить от семян и порезать перец чили (4-6 шт.).
• Овощи пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
• Добавить соль (1 ст. л.) и сахар (1 ч. л.).
• Большой пучок базилика вымыть, отделить и измельчить листья.
• Добавить зелень в аджику.
• Смесь перемешать и расфасовать по контейнерам для заморозки.

Приготовленная таким способом аджика может хранить очень долго, оставаясь при этом свежей и вкусной.

Сколько могут храниться заготовки из базилика (сроки и условия хранения)

Время хранения базилика зависит от способа его заготовки:

• В замороженном виде он способен храниться до 2 лет.
• Высушенные листья или пучки – до 1 года.
• Маринованный базилик в банках – до 1 года.
• Засоленный и хранящийся в емкости в холодильнике – до 4 месяцев.

Как заготовить базилик на зиму, чтобы сохранить витамины и запах

Лучшим способом считается заморозка листьев базилика. Так как этот процесс довольно быстрый, все питательные и полезные свойства продукта сохраняются, но его нельзя подвергать повторной заморозке. Именно поэтому стоит заранее определять, какими будут порции базилика, ведь в таком виде их можно хранить до 2 лет.

Как сохранить базилик на зиму: засушить, заморозить или засолить

Базилик — одна из самых пикантных пряностей с удивительным вкусом и ароматом, обладающая массой полезных для организма компонентов. Летом листья используются в свежем виде: их добавляют в салаты, первые и вторые блюда. Хранится базилик недолго, но может быть запасён на зиму с использованием нехитрых приёмов.

Как сохранить базилик на зиму

Базилик используют всё лето, обрывая листочки по мере необходимости. Если необходим массовый сбор, он может быть проведён дважды. В первой половине лета, до начала цветения, осторожно обрывают большинство листочков, за исключением 2–3 самых нижних ярусов. Второй сбор проводят в конце вегетационного периода. При этом надо знать, что если базилику позволили цвести, качество продукции слегка ухудшается. Если же срезать верхушки по мере появления соцветий, растение будет куститься, и нежных листьев образуется больше. Оба урожая можно заготовить на зиму, известно несколько способов.

Базилик цветёт очень красиво, но если вам не нужны семена, цветы лучше обрывать по мере их появления

Заморозка

Замораживать есть смысл только листья: в размороженном виде они без кулинарной обработки подходят для салатов, хорошо сохраняя как аромат, так и внешний вид. Листочки отщипывают от стеблей, промывают водой, обсушивают и складывают в полиэтиленовый пакет. Нарезать их не стоит: при этом потери ароматических веществ будут слишком велики.

При заморозке практически полностью сохраняются не только аромат и вкус пряности, но и весь набор витаминов и других полезных веществ. Если позволяет место в морозильнике, замораживать можно и целые веточки.

Иногда замораживают листья не в пакете, а в виде кубиков со льдом

Некоторые любители всё же измельчают листочки и замораживают эту массу, смешав её с подсолнечным маслом. Этот рецепт — из разряда «на вкус и цвет…».

Сушка

Сушка — самый простой способ заготовки базилика. Наибольшее количество полезных и ароматических веществ сохраняется при сушке в тени при комнатной температуре. При недостатке времени используют духовки или электрические сушилки. Сушат и отельными листочками, и целыми веточками, в зависимости от времени сбора урожая.

Высушить базилик на противне в духовке можно быстро, но при высоких температурах выше будут и потери летучих ароматических веществ

Сам я, поскольку зелени употребляем много, не срезаю первый урожай полностью, а беру листочки по мере необходимости. В конце сезона срезаю у самой земли все растения целиком (и с семенами, и без них, как складывается) и подвешиваю их «вверх ногами» на горизонтально натянутые верёвки. Через неделю листочки подсыхают так, что легко обшмыгиваются с веток.

Досушив их на бумаге, складываю в плотно закрывающиеся стеклянные банки (иногда перемалываю, но лучше делать это перед употреблением). Совет о хранении листочков в полотняных мешках не считаю истинно верным: так их аромат быстрее улетучивается. Стебли досушиваю и тоже храню: их можно опустить для аромата в суп минут за 10 до готовности, а затем выбросить.

В обычных условиях, на кухне, сушёный базилик хранится минимум до нового урожая.

Популярные сорта базилика:

• 👍 Базилик Василиск — компактный (до 25 см), адаптирован для комнатного выращивания, сохраняет характерный аромат в свежем и сушеном виде. В пищу пригодна вся надземная часть.
• 👍 Базилик русский гигант фиолетовый — пурпурно-фиолетовый богатырь с нежной, пряной листвой! Идеальное дополнение к блюдам из рыбы и мяса. Салатам из свежих овощей придает пикантный привкус из-за густого аромата с гвоздичными нотками. Наиболее ароматна свежесрезанная зелень, поэтому рекомендуем срезать ее прямо перед употреблением.
• 👍 Базилик Карлик фиолетовый — украсит любое блюдо, придаст неповторимый вкуса салатам, а еще это полезная зелень, которая выручит вас в адаптационный весенний период, делясь микроэлементами и целым набором витаминов.
• 👍 Базилик Русский гигант зеленый — душистый базилик с пышными розетками листьев. Сочная, с гвоздичным ароматом зелень хороша в любом виде: в салатах, маринадах и горячих блюдах. Растение годится для посева в любое время года, отлично растет на огородах и подоконниках и дарит благоухание лета даже холодной зимой.
• 👍 Базилик Ред Рубин — ароматное, среднераннее, компактное растение, высотой до 30 см. Стебель насыщенного пурпурно-фиолетового окраса. Листочки удлинённой, немного яйцевидной формы, фиолетовые с красным оттенком, гладкие. Сорт обладает приятным, пряным ароматом с гвоздичными нотками.

Видео: как сушат базилик

Засолка и консервирование

Засаливают листья следующим образом.

1. Моют и просушивают.
2. Стерилизуют баночки.
3. Плотно набивают баночки листьями, чередуя 2-сантиметровые слои базилика и сантиметровые слои соли;
4. Закрывают банки полиэтиленовыми крышками и ставят в холодильник.

При засолке можно базилик смешивать со всеми полезными травками, имеющимися в огороде в это время

При засолке сохраняются все полезные качества свежего базилика. Метод консервирования аналогичен, но в банку, содержащую листья и соль (в соотношении 3:1), добавляют сверху ещё и оливковое масло. Маринованный базилик (готовится аналогично маринованным овощам с применением соли, сахара и уксуса) – менее популярное блюдо.

Видео: какой из способов заготовки зелени на зиму проще

Сушка, заморозка и засолка листьев базилика — обычные способы сохранения витаминной пряности на зиму. В зависимости от способа, удобно применять заготовленную зелень в салатах, супах или вторых блюдах.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Маринованные помидоры с базиликом на зиму — Пошаговый рецепт с фото

Когда в маринад добавляют новый ингредиент, сразу появляются интересные вкусовые акценты. Фиолетовые листья базилика и зеленые «молочные» розетки укропа – прекрасный дуэт, помидоры будут пахнуть так изысканно! Базилик уже не считают экзотикой, добавляя листья в свежие салаты. Но в маринады эта пряная зелень попадает реже, поэтому стоит попробовать необычную заготовку на зиму. Маринованные помидоры с базиликом – умеренно-острое и соблазнительно-пикантное блюдо.

Перед подачей консервированные помидоры ставят на сутки в холодильник. У маринада с базиликом и острыми пряностями будет приятный вкус, его можно процедить и подать в бокалах в качестве оригинального напитка. Такое дополнение будет уместно, если на обеденном столе расположилось любое блюдо из жирного мяса.

Ингредиенты для консервации помидор с базиликом:

• помидоры – 1,8-1,9 кг
• перец болгарский – 1 шт.
• перец горький – 1 небольшой стручок
• чеснок – 1 головка
• фиолетовый базилик – 4 стебля с крупными листьями
• розетки укропа – 4 шт.
• перец душистый горошек – ½ ч.л.

Маринад для одной 3 литровой банки:

• вода – 1,3-1,4 л
• сахар – 3 ст.л.
• соль – 1,5 ст.л.
• уксус 9% – 65 мл
• лавровые листья – 2 шт.

Маринованные помидоры с базиликом на зиму – рецепт с фото:

Маринуют помидоры мелкие и средние. Следует помнить, что сочные помидоры легко растрескиваются, им не помогает даже предварительное прокалывание шпажками. А мясистые помидоры хорошо держат форму.

Помидоры моют. Перебирают, отсеивая экземпляры сомнительного качества. У всех плодов должны быть тугие глянцевые бока. Если просматриваются мягкие участки, значит, внутри плодов уже начался процесс гниения. Пропущенный поврежденный помидор равнозначен испорченной заготовке.

Зелень и свежие пряности обязательно моют. На дно банки кладут зеленые розетки укропа и фиолетовые листья базилика. Стебли базилика для консервирования помидор не используют. Стручок горького перца разрезают на несколько частей, семена оставляют. Зубчики чеснока нарезают произвольно.

Сладкий красный перец нарезают соломкой. Если перец крупный и «толстостенный», то, окунаясь в базиликовый маринад, он становится восхитительным. В банку кладут помидоры, перекладывая каждый ряд перцем и листьями базилика.

Банку заливают кипятком. Воду наливают щедро – до самого горлышка. Это запас, учитывая, что часть маринада «улетучится» при кипении.

Через 15 минут горячую воду сливают в кастрюлю. А банку заливают свежим кипятком. Теперь время прогревания помидоров уменьшится до 8-10 минут.

Первая слитая вода станет маринадом. В кастрюлю кладут соль и сахар. Отправляются туда и лавровые листья. Душистый горошек можно класть и в банку, и в маринад. Маринад кипятят 3-4 минуты.

Банку с помидорами освобождают от горячей воды. Уксус не нужно добавлять в маринад, его льют прямо в банку.

Банку заливают кипящим маринадом и закатывают на зиму.

Консервированные помидоры с базиликом нельзя оставлять без «тепловой стерилизации». Берут старое теплое одеяло, накрывают перевернутую банку. В таком положении заготовка должна находиться 12-15 часов.

Когда маринад станет холодным, банку относят в погреб. Маринованные помидоры с базиликом на зиму можно поставить и в прохладную кладовку.

Приятного аппетита!

Тэги:

Засолка базилика

Заготовка базилика

Базилик – пряно-ароматическое растение, пользующееся огромной популярностью. О том, как заготовить базилик, знают далеко не все. «Мир овощей» поделится с вами интересными рецептами.

Описание базилика

Главной особенностью базилика является изысканный и яркий аромат, достойный королей (что и отображается в его названии). Сегодня выведено много сортов базилика – их прародитель имел зеленую окраску, культурные же сорта радуют глаз разными оттенками фиолетового цвета
(впрочем, встречаются и зеленые сорта).

Победное шествие по миру растение начало из Южной Азии и Закавказья. Вначале базилик культивировался на Цейлоне, в Индии и в Иране. Со временем он попал в Европу (в Италию, на юг Франции и в прочие регионы). Листья базилика используются в качестве закуски и приправы.

В Азербайджане находят применение и семена – они придают пикантный аромат напиткам, салатам, паштетам, супам. Зелень базилика удачно сочетается с блюдами, приготовленными из говядины, баранины, субпродуктов, птицы.

Наиболее душистыми считаются молодые растения (листья, цветы), хотя собирать базилик можно на протяжении всего теплого сезона. Листья заготавливают до цветения , а цветки – в самом его начале. Целые растения срезают на высоте десяти-двенадцати сантиметров от поверхности почвы (тоже в начале цветения).

Базилик применяют для ароматизации овощных консервов, маринадов, соусов, уксуса и масла. Толченая трава входит в состав ароматических композиций. Зелень имеет пряный аромат и слегка холодящий горьковато-терпкий вкус.

Сушеный базилик

Сушить базилик нужно в тени (под навесом или в хорошо проветриваемом помещении). Воздействие высоких температур нежелательно – растение теряет свои полезные свойства, ухудшается аромат.

Сушить базилик можно, подвесив пучки растений на бечевке или разложив измельченную траву на чистой поверхности. Готовое сырье хранят в фарфоровой или стеклянной герметично закрытой посуде.

Замороженный базилик

Стоит знать: базилик лучше замораживать в виде пюре – в этом случае он сохраняет свой пикантный аромат и не теряет вкусовых качеств. В данном случае перемолотую зелень базилика укладывают в пластиковые емкости или в формы для льда (второй вариант предпочтительнее, поскольку позволяет получить маленькие порции ароматической приправы). Замороженные брикеты перекладывают в кульки, завязывают и хранят в морозильной камере.

При заморозке целых листьев их моют, помещают в пакеты и замораживают. Чтобы продукт не превратился в неаппетитную массу, перед добавлением в блюда его не размораживают , а растирают руками и сразу же используют по назначению.

Соленый базилик

Предварительно помытое, обсушенное и измельченное сырье (листья и цветки) накладывают слоями в стерилизованные банки, чередуя с крупной солью. Каждые сутки сырье добавляют, поскольку трава дает сок и объем уменьшается. Когда банки полностью заполняются, сверху насыпают слой соли и герметично их закрывают. На 1 кг травы уходит около 200 г соли.

Маринованный базилик

• Базилик
• Соль и сахар – по 50 г
• Уксус – 50 мл
• Вода – 1 л
• Чеснок
• Помидоры черри
• Перец горошком

Помытые помидоры накалывают возле плодоножек, укладывают в стерилизованные банки (на дно помещают перец и чеснок). Помидоры плотно обкладывают чисто вымытым базиликом. Банки заполняют кипящим маринадом, накрывают крышками, стерилизуют (0.5 л – 15 минут), закатывают, переворачивают и укутывают.

Уксус, настоянный на базилике

В чистые бутылки помещают цедру апельсина и траву базилика (пропорции произвольны). Емкости заполняют перекипяченным белым уксусом, закрывают пробками и оставляют в прохладном месте на 2 недели. После этого уксус процеживают и переливают в бутылки.

Масло на базилике

• Листья базилика – 2 ст.
• Чеснок – 2 зубчика
• Оливковое масло – 1 ст.

Листья моют, подсушивают на бумажном полотенце. В эмалированной кастрюле воду доводят до кипения, бланшируют в ней листья базилика (5 минут) и остужают в ледяной воде. Затем листья подсушивают, мелко режут, укладывают в стеклянную емкость, добавляют разрезанные пополам зубчики чеснока и заливают подогретое оливковое масло. Остывшее масло ставят в холодное место. Через 7-10 дней его переливают в другую емкость, освобождая от чеснока и базилика.

Базилик успешно выращивают в нашем регионе. Обо всех тонкостях этого процесса вы узнаете на наших страницах.

Как заготовить базилик на зиму в домашних условиях: рецепт

Базилик широко используется в медицине и кулинарии. С ним готовят много разнообразных блюд, а в овощных салатах он просто незаменим. Его аромат будоражит аппетит. Блюда с ним не только вкусные и полезные, но и очень красивые. Каждая хозяйка в сезон делает разные заготовки на зиму и, конечно же, сушит разные травы, но в процессе сушки теряется первозданный аромат. Чтобы его сохранить максимально, есть отличный способ заготовки базилика на зиму так, чтобы он оставался таким же насыщенным, как только что сорванный с грядки. Базилик в масле сохраняет все полезные свойства, а масло получается очень ароматным. Его можно использовать в качестве заправки во всех овощных салатах, а также обжарить на нем пасту или рис. И так в нашей статье поговорим, как заготовить базилик на зиму в домашних условиях рецепт.

Свежие статьи о саде и огороде

Полезные свойства базилика

Популярность в народной медицине базилик приобрёл благодаря богатому химическому составу.

Семена, листья и стебли культуры содержат следующие полезные вещества:

• витамины группы А и В;
• аскорбиновую и никотиновую кислоту;
• витамины Е и К;
• танин;
• ряд эфирных масел;
• железо;
• магний;
• марганец;
• медь.

На заметку. Сушеный базилик не менее полезен и насыщен витаминами, чем свежая пряность. Разница заключается лишь в уровне витамина C, который снижается в результате высушивания.

Для организма человека они одинаково полезны и при правильном применении позволяют добиться следующих положительных результатов:

• нормализовать работу сердечно-сосудистой системы и органов пищеварения;
• предотвратить развитие атеросклероза, геморроя и онкологических заболеваний;
• повысить свертываемость крови;
• укрепить зрение и иммунитет;
• улучшить состояние костной и хрящевой ткани;
• вывести токсины из организма;
• снять стресс и головную боль;
• защитить кожу от негативного воздействия окружающей среды и задержать процессы старения.

Какой базилик подходит для заготовки на зиму

Виды базилика, подходящие для заготовки на зиму:

Заморозка свежих листочков базилика

Фиолетовый или зеленый базилик на зиму замораживают в свежем состоянии:

• Вымытые листики распределяем на ткани или бумажных салфетках для просушки.
• Спустя полчаса помещаем в морозильную камеру, разложив по пакетам или лоткам.

Свежие статьи о саде и огороде

Заморозка базилика в бланшированном виде

Зеленый или фиолетовый базилик на зиму можно предварительно бланшировать:

• Обсушиваем вымытые листочки.
• Кипятим воду и помещаем их в кипяток максимум на десять секунд (если передержать, она разварится).
• Перекладываем сырье в емкость с очень холодной водой.
• Вынимаем листики и раскладываем их на бумажных салфетках для обсушки.
• Убираем их на подносы или другие приспособления и замораживаем.
• Складываем замороженные листики в пакеты и кладем в морозильную камеру.

Заморозка базилика в кубиках льда

Не все используют такой способ, поскольку не знают, как хранить базилик на зиму в кубиках льда.На самом деле, все очень просто, а такие кубики отлично послужат завершающим штрихом к салатам, соусам и супам: вымытые и веточки растения помещают в мельничку для колки льда (такая есть в некоторых блендерах) и рубят зелень как можно меньше. Можно нарезать базилик и своими руками с помощью кухонного ножа; полученную зеленую массу помещают в формы для льда и заливают оливковым маслом (оливковое масло с базиликом сочетается особенно хорошо!), растопленным сливочным, растительным или просто водой, после чего отправляют в морозилку; когда кубики «схватятся», их вынимают из формы и убирают в пакет на длительное хранение в морозильном шкафу.

Сушка базилика

Сушка – самый популярный способ заготовки базилика на зиму. Сушить растение предпочтительнее весной, до того момента, как оно начнет цвести. В этот период базилик обладает сильным ароматом, а его стебли еще не такие грубые.

Совет. Для сушки идеально подходят сорта базилика с фиолетовыми листьями.

Листочки растения отделяют от стеблей и мелко рубят. Затем приступают к сушке. Помещение, в котором вы оставите заготовку должно быть теплым, а листья следует оградить от попадания солнечных лучей. Идеальным местом для сушки станет сарай, кладовка или чердак. Когда базилик высохнет его нужно переложить в тканевые мешочки. В них он будет дышать и не испортится.

Сухая засолка базилика

Соль сама — натуральный консервант, этим и можно воспользоваться при заготовке зелени впрок:

• чистый и сухой базилик шинкуем или используем целые листики;
• складываем в чистые сухие банки слоями, каждый слой чередуем с крупной повареной солью;
• забиваем банку вплотную и в конце прижимаем, чтобы зелень дала сок;
• закрываем и убираем в погреб или кладовую.

Как заготовить на зиму базилик в масле

Если вы любите салаты из свежих овощей, то для салатных заправок отлично подходит базилик в масле. Кроме того, оливковое масло является хорошим консервантом, потому такая заготовка сохранит свои полезные свойства на длительное время.

• листья зеленого базилика – 180 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль – 45 г;
• масло оливковое – 110 мл.

Свежие статьи о саде и огороде

Промытые и обсушенные листочки базилика нарежьте и поместите в подготовленную посуду. Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа и отправьте к листочкам базилика. Полученную смесь залейте оливковым маслом так, чтобы масло покрывало заготовку, и поместите в пластиковом контейнере в морозилку. Большое количество масла не позволит смеси промерзнуть, поэтому использовать замороженную заправку можно без особого труда, отобрав для блюда необходимое количество.

Как сохранить базилик на зиму в домашних условиях

Пряные травы необходимы на кухне, однако их долгосрочное хранение требует знания и соблюдения ряда правил. В этом материале рассмотрим, как сохранить базилик на зиму в домашних условиях и при этом сберечь полезные свойства продукта. Поскольку каждый способ накладывает на вкус пряности свой отпечаток, вы можете попробовать несколько, чтобы выбрать наиболее подходящий для себя.

При комнатной температуре

Пучок базилика можно поставить в стакан с водой. Важно, чтобы на зелень не попадали прямые солнечные лучи. В таком виде трава будет оставаться живой и свежей от 1 до 2 недель в зависимости от микроклимата и температуры в комнате.

Если накрыть пучок полиэтиленом и прижать его края к стакану резинкой, время хранения увеличится на несколько дней.

В холодильнике

Есть несколько способов правильного хранения базилика в холодильнике.

В отделении для овощей

Если вы планируете использовать зелень в течение нескольких дней, ее можно завернуть во влажную ткань, а затем поместить в полиэтиленовый пакет. Так она пролежит в холодильнике 3-4 дня.

Также растение можно нарезать, посолить, поместить в стеклянную емкость и залить оливковым или другим растительным маслом. Такая заготовка будет пригодна к употреблению 2-3 месяца. В этом случае базилик можно использовать только для салатов, зато само масло станет вкуснее и ароматнее.

В морозилке

Сохранить базилик на зиму в свежем виде можно в морозильной камере. Есть такие способы заморозки:

1. Промойте и высушите веточки, затем разложите их на пергаменте так, чтобы они не соприкасались. Уложите заготовку в морозилку. Там базилик нужно продержать 1-2 часа. Когда веточки промерзнут и станут жестким, переложите их в пакеты с застежками. Если вам важно сохранить декоративный вид листьев, используйте пищевой контейнер.
2. Чистые листья измельчите в блендере, разложите в формы для льда и залейте водой. Такие кубики используют для приготовления первых блюд.
3. Можно сделать заготовку для соуса песто. Рецепт такой: измельчите листья базилика в блендере, подсолите и смешайте с оливковым маслом до состояния густого пюре, после чего разложите в формы для льда. Можно замораживать смесь и в пакетах на застежке, но тонким слоем, чтобы впоследствии легко было отламывать нужное количество. Перед использованием к заготовке нужно добавить чеснок и кедровые орехи.

Хранить базилик в морозилке можно до 1 года.

Еще один способ хранения – сушка. Правда, при этом он частично теряет аромат, зато долго хранится. Для засушивания лучше всего подходят фиолетовые сорта, собранные до начала цветения: они лучше держат запах, чем зеленые.

Есть такие способы засушивания:

1. Вымойте веточки, тщательно обсушите их и подвесьте пучками. Сушить пряность нужно примерно 2 недели в темном, сухом и хорошо проветриваемом месте.
2. Оторвите листочки, помойте их и разложите на чистой ткани. В этом случае они будут сохнуть около 1 недели. Следите, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи, иначе они завянут.
3. Чистые листики разложите на противне и сушите в духовке 1 час при температуре +40 ℃. Дверца должна быть приоткрыта. Затем выключите огонь и досушивайте зелень еще 6 часов.
4. После полного высыхания раскрошите листья руками и уложите в стеклянную или керамическую банку для дальнейшего хранения. Если какой-то листочек остался сырым, досушите его, иначе вся заготовка заплесневеет.

Засолка – еще один способ так заготовить базилик на зиму, чтобы сохранить витамины, содержащиеся в продукте.

Подготовьте небольшую керамическую, глиняную или стеклянную емкость. Ее заполняют таким образом:

• 1 см соли на дне;
• чередующиеся тонкие слои листьев и соли;
• 5 см соли наверху.

Укладывая листья, через каждые 8-10 слоев осторожно прижимайте заготовку. После заполнения аккуратно встряхните емкость, чтобы соль заполнила все пустоты. Хранить банку нужно в прохладном сухом месте. Перед использованием листья следует отряхнуть, и в самом блюде использовать меньше соли.

Таким образом можно хранить базилик примерно 6 месяцев.

Приготовление уксуса

Уксус поможет так заготовить базилик на зиму, чтобы сохранить запах, и хотя сами листья при этом окажутся непригодны в пищу, вы получите ароматную и полезную заправку для салатов.

Для ее приготовления помойте и высушите траву, после чего уложите в емкость с крышкой и залейте вином или яблочным уксусом. Закройте банку и поставьте в темное прохладное место на 4 недели.

Чтобы заготовить базилик на зиму тем или иным способом, используйте только стеклянные или керамические емкости. Металл и пластик портят вкус пряности.

Базилик – полезная и ароматная трава, способная преобразить блюдо. Подберите самый удобный способ ее хранения и всю зиму наслаждайтесь тонким вкусом пряности.

Предлагаем видеосюжет по теме статьи:

Журналист по образованию, автор небольших рассказов. Любит горы, выращивает садовые и комнатные цветы, коллекционирует гиацинты. Особая гордость – небольшая «плантация» из кофейных деревьев. Увлекается ландшафтным и интерьерным дизайном, старается воплощать в жизнь особо понравившиеся идеи.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Базилик на зиму – рецепты

Базилик, как и любая другая зелень, хорош в свежем виде. Но при обилии летом благоухающих веточек на кустах на грядке целесообразно сделать из них ароматные и полезные заготовки на зиму. Проще всего сохранить зелень путем заморозки.

Как заморозить базилик на зиму?

Свежий базилик можно замораживать как целыми веточками или листиками, так и в измельченном виде. В первом случае достаточно просто сполоснуть зелень под прохладной проточной водой, хорошо просушить, после чего расфасовать в пакеты. Гораздо удобней делать порционную заготовку или просто разложить превращенный в пасту базилик по формочкам для льда и после замораживания сложить в один общий пакет или контейнер.

Как сушить базилик на зиму?

Если заморозить базилик нет возможности, его можно засушить. Это более хлопотное дело, но вместе с тем, позволяющее по максимуму сохранить пряный аромат и ценные свойства зелени.

Для сушки предпочтительно использовать только листики. Их нужно оборвать с хорошо промытых веточек, после чего разложить на тканевом отрезе и поместить в затемненное, теплое, хорошо проветриваемое место. Не рекомендуется сушить базилик под прямыми солнечными лучами или же, напротив, в сырую и прохладную погоду. В условиях городской квартиры для сушки целесообразней воспользоваться для этого духовкой или электросушилкой. Температура устройства при этом должна поддерживаться на протяжении всего цикла сушения на уровне сорока градусов.

Как хранить базилик на зиму с солью?

• базилик – сколько есть в наличии;
• соль крупная не йодированная.

Еще одним несложным способом сохранения свежего базилика на зиму является его засолка. Для этого хорошо промытую базиликовую зелень обсушиваем, отделяем листики от стеблей и укладываем в стерильные и сухие стеклянные банки, чередуя слои с крупной не йодированной солью. Хранить такую заготовку необходимо только в холодильнике или погребе.

Соус с базиликом на зиму – рецепт

• базилик – 65 г;
• чесночные головки – 2 шт.;
• орехи кедровые – 4 ст. ложки;
• масло оливковое (розмариновое) – 195 мл;
• пармезан – 195 г;
• соль каменная не йодированная – 15 г.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Первоначально споласкиваем базилик под проточной водой, расстилаем на полотенце и даем обсохнуть. Тем временем подсушиваем на сухой сковороде или на противне в прогретой духовке кедровые орешки. Для дальнейшего приготовления нам понадобиться блендер со стационарной чашей. Укладываем в нее подготовленный базилик и кедровые орешки, отправляем туда же очищенные чесночные зубчики и перетертый пармезан, вливаем масло оливковое (желательно настоянное на розмарине), всыпаем соль и пробиваем содержимое до получения пастообразной его текстуры. Теперь для длительной сохранности соуса его необходимо разложить по формочкам для льда и заморозить. Хранить полученные брикеты лучше в пакете или закрытом контейнере.

Заготовка пасты из базилика на зиму – рецепт

• базилик – большой пучок;
• оливковое масло – 70 мл;
• соль крупная не йодированная – 30 г.

Чтобы заготовить из базилика пасту на зиму, споласкиваем веточки зелени под проточной водичкой и обсушиваем. Теперь укладываем их в емкость блендера, вливаем столовую ложку масла оливкового, добавляем соль и пробиваем содержимое до получения пасты. Далее расфасовываем заготовку по стерильным и сухим емкостям, сверху заливаем маслом, укупориваем и располагаем обязательно в прохладном темном месте.

Такой базилик в масле, заготовленный на зиму, можно использовать в качестве основы для приготовления более сложных соусов, добавлять в заправки к салатам или же просто приправить им пасту перед подачей.

Как сушить базилик в домашних условиях правильно

Сушеный базилик является отличной приправой и используется при приготовлении различных блюд. В ряде стран его добавляют не только к мясу, супам и подливам, но и в творог, и даже йогурт. Но для того, чтобы травы при сушке сохранили свой аромат, их необходимо правильно обрабатывать.

Когда и как правильно собирать базилик

Перед тем как сушить базилик в домашних условиях, необходимо правильно выбрать время для его сбора. Многие, опытные садоводы, успевают за лето вырастить и собрать два урожая пряных трав. Или создают огород на балконе. Но для сушки годиться не вся зелень.

Для заготовки на зиму базилик лучше всего собирать перед самым его цветением

Для заготовки на зиму базилик лучше всего собирать перед самым его цветением, когда еще только появились бутоны. Многие отмечают, что собранные после или во время цветения листья, имеют уже не такой насыщенный и яркий вкус и аромат.

Однако существует и обратное мнение, что листья базилика пригодны для сушки в период цветения растения. Здесь, наверное, дело вкуса каждого, и если вы впервые сушите эту зелень, попробуйте для начала использовать оба варианта, чтобы выбрать для себя оптимальный, которого можно будет придерживаться в дальнейшем.

Сбор зелени также все производят по-разному – кто-то срывает только листочки, а другие стараются сорвать всю веточку. Второй случай, когда срезается все растение, и оставляется только пенек, хорош тем, что оставшаяся часть быстро отрастает вновь. Таким образом, и без подсева семян можно сушить базилик в течение практически целого лета. Что касается сорта, то наиболее подходящим является фиолетовый базилик. Именно он сохраняет при сушке практически весь аромат.

Способы сушки базилика

Сохранить пряную зелень можно несколькими способами, например заморозить базилик. Но засушивание растения не менее эффективно. Существует несколько вариантов засушивания базилика на зиму в домашних условиях. Наиболее популярными являются сушка при естественных условиях и сушка зелени в электросушилке. Но имеются и другие варианты, каждый из которых рассмотрим более подробно.

• Сушка в естественных условиях

Для того чтобы высушить базилик на зиму в естественных условиях и максимально сохранить его аромат необходимо растение срезают целыми веточками, которые связывают за основания пучками по 5-6 штук и подвешивают для просушки в темном, проветриваемом помещении, в котором нет насекомых. Спустя несколько недель листочки естественным путем лишаться влаги и станут сухими. После этого их легко превратить в порошкообразное состояние и убрать на хранение в чистой, сухой банке с плотно закрывающейся крышкой.

Существует несколько вариантов засушивания базилика на зиму в домашних условиях

• В электросушилке

Сушить базилик на зиму в электросушилке достаточно просто. С собранных веточек необходимо обрезать листочки и хорошо промыть их в проточной воде. С помощью бумажного полотенца убрать с зелени лишнюю влагу. Листочки разложить на поддонах электосушилки, выбрав оптимальный температурный диапазон (примерно 40 0 С). Готовность можно определить визуально. Готовая приправа должна легко крошиться.

Данный метод заготовки пряности на зиму схож с предыдущим. Но опытные домохозяйки советуют, помещать в духовку не целые листочки, предварительно измельченные. Противень, на котором тонким слоем разложена зелень помещаем в предварительно разогретую духовку. Оптимальная температура для данного процесса, протекающего в домашних условиях, 40 0 С. Дверцы духовки лучше оставить чуть приоткрытыми, что способствует лучшей вентиляции. Сушку необходимо производить в течение двух часов, после чего газ выключить, дверцы закрыть и оставить базилик в «доходить» еще на несколько часов (минимум на 7). После чего сушеную зелень можно убирать на хранение.

• В микроволновке

Сушить базилик на зиму возможно даже в микроволновке. Промытые и просушенные листики базилика раскладываем в один слой на тарелку. Тарелку помещаем в микроволновку и включаем на полную мощность на несколько минут. Но лучше не оставлять этот процесс без присмотра, так как можно «поджарить», а не засушить зелень. В целом же процесс очень быстрый и действенный. При этом аромат зелени не теряется, остается ярким и насыщенным.

При любом варианте сушки в домашних условиях с правильным подходом аромат зелени не теряется.

Остается насыщенным. Нельзя сказать, что один из предложенных способов лучше, а другой хуже. Нужно выбрать оптимальный и более удобный.

Популярные способы и рецепты заготовок базилика

Заготавливать зелень на зиму – это тренд нашего времени, так как каждая хозяйка стремится по максимуму запастись полезными микроэлементами и витаминами. Укроп, петрушка – это хорошо и очень актуально, но, а как насчет базилика? Ведь эта зелень не менее популярная, а вот о пользе можно говорить бесконечно.

Полезные свойства базилика

Базилик – это кладезь полезных компонентов и витамин, который с легкостью станет лидером по обогащению организма человека, поэтому заготавливать его на зиму – мудрое решение. Итак, базилик богат витаминами групп А, С, РР и В2. Также в своем составе имеет каротин, Р-рутин и фитонциды. Благодаря такому сильному составу можно говорить, что базилик способствует активной работе иммунной системы, помогает противостоять различным вирусам и инфекциям. Распространенные проблемы, вызванные бактериями, вирусами, грибами менее поражают организм, если употребление базилика будет на постоянной основе. Также следует отметить, что при простудных заболеваниях, особенно в период повышенной температуры, не стоит забывать о базилике, так как эта зелень имеет жаропонижающий и потогонный эффект, что поможет максимально быстро и без осложнений побороть недуг.

Также базилик является отличной пряной культурой, что помогает превратить любую еду в очень вкусное блюдо. Именно поэтому вопрос о целесообразности заготавливать базилик опускается, актуальными являются способы, как же обеспечить свою семью на протяжении всей зимы базиликом.

Основные способы заготовки базилика

Базилик – это вариант зелени, поэтому для начала следует пойти классическим путем для заготовки – замораживания листьев. Как? Нужно проводить специальные процедуры, ведь кроме пользы базилик ценится своим ароматом? Ответ прост – да! Несмотря на низкую температуру, листва базилика не нарушает своего витаминного состава, более того, сохраняет аромат.

Заморозка: ТОП-3 способа

Существует три проверенных способа, что позволяют зимой пользоваться базиликом, как свежим.

1. Классическая заморозка.Согласно правилам, подготовленные листочки базилика качественно промываются и высушиваются. Запрещено в мокром виде листья отправлять в морозилку – разложите на бумажных салфетках или на вафельном полотенце, дайте хорошо просохнуть. Через полчаса переверните листву. Лишь потом упакуйте сухие листья в специальные пакеты с зип-молниями и отправляйте на хранения в морозилку.

1. Бланширование базилика.Бланширование подразумевает погружение листвы в кипяток на короткий промежуток времени, и лишь потом заморозку. По этому же принципу следует замораживать и базилик. Сперва, листву следует качественно помыть. Далее, подготовьте кастрюльку с кипящей водой, а также емкость с холодной. Каждый листочек должен быть опущен в кипяток на 10 секунд, не более, и лишь потом в холодную воду. Такой контраст поможет листве хорошо храниться до зимы. Из холодной воды листву вынимают и располагают на бумажной салфетки до полного высыхания, периодически переворачивая листочки. Сухой базилик следует разместить на разносе и погрузить в морозилку. Исключительно мороженные листочки следует переложить в пакеты с зип-молнией и хранить длительное время.

1. Базилик в пастообразном виде.Популярным методом заморозки, который значительно экономит место, является замораживать не свежую листву, а пасту, что образовалась после измельчения той самой листвы. Таким способом можно заморозить большое количество базилика, значительно экономя место. Все листочки качественно следует помыть и оставить замоченными на 8-10 минут в холодной воде. Далее хорошенько просушите листву. Сухие листья базилика измельчают до состояния пасты блендером. Добавьте слегка растительного масла, дабы со временем цвет не терялся. Перемешайте пасту и разместите её в емкости для льда. Дождитесь полной заморозки, и лишь тогда кубики базиликового льда переместите в пакет для хранения или же оставляйте в лотках для льда. Этот способ очень удобный, так как одного кубика вполне достаточно для одного использования.

Существует еще один вариант, как распорядится готовой пастой из базилика – добавьте в нее достаточно соли и побольше растительного масла, что станут хорошими консервантами и дадут возможность хранить базилик в холодильнике или под закатанной крышкой, и использовать как помазку на бутерброд.

ТОП-5 «бабушкиных» рецептов базилика на зиму

Базилик с орешками «Чесночно-ореховая смесь»

Для любителей оригинальной закуски в виде бутерброда с полезным и очень пикантным паштетом станет измельченный базилик с чесноком и грецкими орехами.

Составляющие рецепта:

• Грецкие орешки – 20 шт.;
• Базилик – 4 пучка;
• Чеснок – 10 зубцов;
• Масло растительное – 100 мл.

Все компоненты кроме масла тщательно вымываются и с помощью блендера превращаются в однородную массу. Полученную массу вместе с маслом помещаем в баночку и стерилизуем 5 минут, после чего можно закатывать и отправлять на зимнее хранение.

Острая приправа «Пикантный базилик»

Для гурманов и ценителей острых приправ следует обязательно приготовить вкусную и очень пикантную на вкус приправу, где кроме базилика присутствует перец с чесноком, а также другие виды зелени.

Составляющие рецепта:

• Базилик – 500 г;
• Зеленая часть сельдерея – 300 г;
• Петрушка – 500 г;
• Острый стручковый перец – 5 шт.;
• Соль – 1 стакан;
• Чеснок – 10 зубцов;
• Приправа «Хмели-сунели» — 30 г.

Приготовление заправки – прост. Все компоненты моются и измельчаются в блендере до состояния пасты, добавляется соль и приправа. Далее готовую заправку помещаем в небольшие баночки и закатываем на зиму.

Базиликовый соус

Не только паста или заправка считаются популярными заготовками базилика, но и соус занимает в рейтинге высокие показатели. Итоговый результат понравится самым требовательным гурманам, так как пикантность вкуса – обеспечено.

Составляющие рецепта:

• Базилик – 400 г;
• Растительное масло – 700 г;
• Зеленая часть лука – 200 г;
• Перец сладкий зеленый – 8 шт.;
• Орегано – 40 г;
• Уксус винный – 100 г;
• Соль – 50 г;
• Перец – 20 г.

Все составляющие соуса кроме масла следует тщательно перебить блендером до получения пасты. В пасту следует добавить растительное масло для формирования из пасты соуса. Таким образом, заготовка готова и нуждается в закатке.

Маринованный базилик

Как известно, в наше время мариновке поддается всё, и даже зелень, поэтому маринованные листья базилика могут стать настоящим трендом. Процесс маринования происходит вместе с томатами, поэтому заготавливая базилик, вы также получите кроме хрустящих листочков, очень вкусные томаты.

Составляющие рецепта:

• Базилик – 400 г;
• Томаты «Черри» — 2 кг;
• Сахар – 100 г;
• Соль – 100 г;
• Уксус – 80 г;
• Чеснок – пару зубцов;
• Перец горошком
• Гвоздика

Процесс маринования – не сложный. В стерилизованные баночки на дно располагаем нарезанный чеснок, а поверх него – томаты. Емкость заполняем до половины, так как доверху выкладываем качественно вымытый базилик. Заливать ингредиенты следует маринадом, который состоит из литра воды, а также сахара, соли и уксуса. Обязательно простерилизуйте содержимое банки 15 минут, и лишь потом добавьте перец горошком и гвоздику, после чего закатывайте банку на зиму. Не забудьте напоследок перевернуть банку и тепло укутать.

Базилик, как засолка

Если вы не хотите базилик превращать в пасту или морозить целыми листочками, попробуйте его просто засолить. Как? Технология проста, понадобиться банка, сами листья и соль. Базилик следует качественно помыть и высушить, измельчить до средней величины, как зачастую используется в приготовлении пищи. Помещайте базилик в банку и каждый слой пересыпайте солью. Расход должен быть внушительным. Трамбуйте так хорошо, чтобы с листвы начал выделятся сок. Это показатель, что вы делаете заготовку правильно. Консервировать не стоит, достаточно капроновой крышки. Хранить обязательно в холодильнике, желательно в нулевой зоне.

Базилик – это очень полезная зелень, что способна одаривать очень вкусной и полезной зеленью, поэтому следует запасаться полезной зеленью в период активного роста, чтобы зимой иметь в активе запасы с базилика.

Базилик: заготовка на зиму. 9 способов хранения и 2 оригинальных рецепта

Задалась я вопросом, как заготовить базилик на зиму в домашних условиях? Очень его люблю, но он так быстро портится. Продают его огромными пучками, которые за один раз не съесть.

Представляю подборку интересных способов хранения пряной и ароматной зелени.

Фиолетовый и зеленый сохраняет аромат в сухом и замороженном виде. Фото: uasemena.com.ua

3 совета от Елены Малышевой

Андрей Продеус, врач-иммунолог, в программе “Жить здорово” рекомендует не только употреблять базилик в свежем виде, но и сохранять его на зиму.

Пряность обладает противовоспалительными свойствами и содержит витамин К.

При таком хранении трава не теряет своих свойств и сохраняет все витамины и эфирные масла:

1. Базилик хорошо хранится в холодильнике. Свежую зелень поставьте как букет в стакан с чистой водой и уберите в холодильник. Так трава сохранит свои качества в течение недели.
2. Хорошо поддается замораживанию. Нарежьте листочки базилика, сложите в пакеты для замораживания и отправьте в морозилку. Весь аромат и полезные витамины хорошо сохраняются в траве.
3. Сушеная зелень сохраняет цвет и аромат. Ополосните пучок базилика и оборвите все листочки. Высушите на полотенце. Разложите базилик по керамическим банкам, с хорошо притертыми крышками, и храните в сухом месте.

Видео на фрагмент передачи:

6 способов заготовки зелени на зиму от форумчан

Способ 1. Замораживание.

Замороженные листья травы хранятся в формочках.

Приготовление:

• оборвать листочки;
• покрошить;
• разложить по формочкам для заморозки льда;
• капнуть в каждый контейнер оливковое масло;
• залить водой;
• отправить в морозильную камеру.

1 кубик, это специя для блюда. Удобно использовать, сохраняются аромат и витамины

Способ 2. Бланширование.

Базилик заготовка на зиму бланшированием.

Приготовление:

• зелень опустить в кипяток на 3 сек;
• разложить на пергамент;
• поместить в морозилку;
• после замерзания разложить по пакетам;
• хранить в морозильной камере.

При термической обработке зелень не теряет цвет, сохраняет все полезные свойства

Способ 3. Оливковое масло.

Хранить базилик на зиму можно с оливковым маслом.

Приготовление:

• зелень измельчить;
• перемешать с солью и оливковым маслом;
• разложить по небольшим емкостям;
• убрать в холодильник.

Пропорции:

• 400 гр. травы;
• 2 ч. л. соли;
• 100 мл. оливкового масла

Способ 4. Консервирование.

Приготовление:

• опустить зелень на 1 минуту в кипяток;
• измельчить на мясорубке;
• в горячую смесь добавить соль;
• перемешать, разложить по банкам;
• залить базилик оливковым маслом;
• закрыть крышкой;
• убрать в холодильник.

Пропорции:

• 50 гр. зелени;
• 50 гр. соли;
• оливковое масло

Способ 5. Засолка.

Приготовление:

• в стерилизованные банки слоями уложить листья базилика и соли;
• хорошо уплотнить;
• закатать стерилизованными крышками.

Пропорции:

Хранить в холодильнике

Способ 6. Приготовление пасты.

Приготовление:

• промыть и просушить листочки;
• измельчить блендером;
• измельчить чеснок и орехи;
• перемешать ингредиенты с оливковым маслом;
• посолить;
• разложить по банкам;
• простерилизовать;
• закатать.

Пропорции:

• 200 гр. зелени;
• 50 гр. орехов;
• 50 гр. чеснока;
• 100 мл. масла;
• 1 ст. л. соли.

Хранить в холодном месте

Приготовленная пряная зелень с соблюдением правил и пропорций хранится не менее года.

2 оригинальных рецепта от блогеров

Базилик можно хранить не только в сушеном, замороженном или консервированном виде. Он является хорошим составным компонентом с другими ароматными травами и ягодами:

Рецепт 1. Приправа из базилика, сельдерея и петрушки.

Приготовление:

• зеленый базилик, петрушку и сельдерей ополоснуть;
• подсушить;
• перец чили освободить от семян и плодоножек;
• очистить чеснок;
• все компоненты измельчить в блендере;
• добавить хмели-сунели и соль не йодированную;
• смесь разложить по стерилизованным банкам;
• убрать в холодное место.

Пропорции:

• базилик, петрушка, сельдерей по 190 гр;
• хмели-сунели — 30 гр;
• перец чили — 2 стручка;
• чеснок — 2-3 крупные головки;
• соль — 95 гр.

Рецепт 2. Оригинальный десерт для золотистых гренок.

Приготовление:

• клубнику, мяту и базилик уложить слоями пересыпать каждый сахаром;
• когда появится сок, прокипятить;
• вынуть листики;
• сделать пюре;
• разложить по банкам;
• убрать в холодильник.

Чем дольше настаивается смесь, тем ароматнее пюре

Темный базилик теряет цвет при варке, но при этом обладает более выраженным ароматом.

Что необходимо запомнить

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Чтобы сохранить витамины и аромат пряной травы, необходимо соблюдать следующие правила:

1. Как сушить базилик. Сушить зелень необходимо в тени или духовке при небольшой температуре. Чтобы листья сохранили все полезные свойства и эфирные масла.
2. Хранить в стеклянной или керамической банке с плотной крышкой. Чтобы в зелени сохранились ароматы, ее надо хранить в закрытой таре в сухом месте.
3. Раскладывать зелень по порциям. При замораживании, зелень раскладывать по разовым порциям. Это удобно при приготовлении пищи. Повторное замораживание травы приводит ее к негодности.
4. Хранить в прохладном и темном месте. Соленая и консервированная зелень хранится в холодильнике или погребе до 1 года. Откупоренные банки хранятся в холодильнике не более 5 дней.
5. Листья базилика можно добавлять к блюдам для десерта. Аромат базилика придает десертным блюдам особую пикантность. Эфирные масла подчеркивают изысканный вкус.

Засолка базилика

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Как сохранить базилик простым способом — Garden Betty

Мой базилик разозлился на старинной кровати с когтями. Все лето пчелы порхали над ароматными цветами — десятки их, до такой степени, что вы слышите коллективное жужжание, проходя мимо.

В такие моменты мне хочется, чтобы у меня был улей, потому что колония, питающаяся всем моим базиликом, дала бы самый потрясающий мед! (Вздох, однажды.)

Я не успел с обрезкой, так медленно и верно два растения базилика на этой клумбе превращаются в своего рода деревца, их зеленые стебли утолщаются и затвердевают, превращаясь в древесину.

Раскрытие информации: Все продукты на этой странице выбраны независимо. Если вы купите по одной из моих ссылок, я могу заработать комиссию.

На одной стороне сидит базилик из листьев салата, низко растущий до земли и в нескольких футах вокруг. (Каждый лист почти размером с мою руку!)

С другой стороны — генуэзский базилик, растущий так быстро и так тяжело, что едва выдерживает вес собственных ветвей.

Где купить семена: Листья салата базилик и итальянский базилик генуэзский

Я люблю выращивать базилик в саду (по крайней мере, дюжину или больше растений каждый год), так как он имеет очень много применений: пища для человека, еда для опылителей, репеллент от вредителей и натуральный освежитель воздуха.

Попробуйте этот рецепт: Тайское мороженое с базиликом

Пурпурный или зеленый, пряный или сладкий, я всегда нахожу место для еще одного растения базилика, когда пересаживаю саженцы весной … но летом, что делать с пожизненным запасом свежего базилика?

Сделайте это: Запеченные пончики с черникой и базиликом

Даже после всех песто, панини и пиццы маргарита, в которые я обычно бросаю пригоршню листьев, у меня все еще остается полная корзина базилика и необходимость освободить место для падения.

Итак, делаю пюре из базилика. По сути, это песто без сыра, орехов и чеснока.

Если вам, как и мне, надоест видеть галлон замороженного песто в морозильной камере к концу сезона, это быстрое и простое варенье найдет бесконечное применение на вашей кухне, когда вы жаждете пикантного летнего аромата посреди зимы ( или в любое время года).

Связано: 3 лучших способа заморозить петрушку, кинзу, чеснок и другие травы

Пюре из базилика начинается с добавления всего лишь нескольких ложек масла и немного лимона в качестве основной приправы.Вы можете использовать его для украшения множества простых продуктов, от фриттаты до печеного картофеля.

Добавьте обычные ингредиенты сыра, орехов, чеснока и еще масла для классического песто, и вы получите соус, от которого паста поет.

Между этими двумя версиями находится писту, провансальский соус, похожий на песто, но без кедровых орехов (и, в зависимости от человека, который его делает, иногда без сыра). Думайте об этом как о тонкой заправке с большим количеством трав и меньше орехового вкуса.

Пистоу чаще всего ассоциируется с суп аисту , супом с большим содержанием овощей (очень похожим на минестроне), в который соус добавляют непосредственно перед подачей на стол. Но фисту можно использовать во многих других рецептах для усиления вкуса, от жареной рыбы до жареного мяса.

Добавьте острый уксус в свой фисту, и у вас получится прекрасный винегрет, который можно смешивать с зелеными салатами, салатами из пасты, даже салатами из киноа, соба или рисовой лапши.

Все это (и многое другое, о чем я даже не догадываюсь) из скромной партии пюре из базилика, на приготовление которой у вас ушло всего несколько минут.

Так что приготовьте большую партию и положите ее в морозилку на ближайшие месяцы! Лучше всего то, что базилик не нужно бланшировать перед тем, как заморозить его.

Пюре из базилика

На 1/2 стакана

Состав

3 стакана фасованных листьев базилика
1/4 стакана оливкового масла
1 столовая ложка лимонного сока

Инструкции

Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и взбейте до однородной массы, при необходимости соскребая со стенок миски резиновым шпателем.

Храните и замораживайте пюре из базилика в соответствии с вашими потребностями:

• Перелейте в морозостойкий контейнер.
• Перелейте его в небольшой пакет для морозильной камеры, заклейте и разровняйте, чтобы упростить штабелирование.
• Порционируйте в лоток для кубиков льда для небольших порций, которые можно достать по отдельности.

  Перед употреблением разморозьте замороженное пюре из базилика при комнатной температуре или в холодильнике.

  Как использовать пюре из базилика

  Для песто: Добавьте 1/2 стакана пюре из базилика, 1/4 стакана тертого пармезана, 2 столовые ложки измельченных жареных орехов, 2 зубчика чеснока и большую щепотку соли в кухонный комбайн. Пульс, пока хорошо не сочетается. По желанию добавьте оливковое масло для более жидкой консистенции. (На 3/4 стакана)

  Для писту: В небольшой миске смешайте 1/2 стакана пюре из базилика, 4 измельченных зубчика чеснока и щепотку соли. (Тертый пармезан не является обязательным.) Добавьте оливковое масло по желанию для более жидкой консистенции.(На 1/2 стакана)

  Для винегрета: В небольшой миске смешайте 1/4 стакана пюре из базилика, 1/4 стакана оливкового масла, 2 столовые ложки красного винного уксуса и 1 чайную ложку измельченного чеснока. Добавьте соль и перец по вкусу. (На 1/2 стакана)

  Другие способы использования пюре из базилика:

  • Разбавить оливковым маслом и сбрызнуть яйцами, рыбой, мясом или овощами.
  • Смешать с майонезом и намазать бутербродами, гамбургерами, рогаликами, обертками или кукурузой в початках.
  • Смешать с размягченным маслом и намазать на тосты, английские кексы, пикантные блины или печеный картофель.
  • Намазывать на домашнюю пиццу или кальцоне.
  • Разбавить оливковым маслом и использовать как соус для хлебных палочек или крудитов.
  • Взбить с картофельным пюре, пюре из цветной капусты или пюре из репы.
  • Добавьте рис с цветной капустой или лапшу из кабачков.
  • Добавляйте в супы и тушеные блюда.
  • Используется в качестве основы или соуса для соте, жаркого, рисовых тарелок, мисок для киноа и мисок для лапши.

  Попробуйте другие методы консервирования трав

  Время подготовки 2 минуты

  Дополнительное время 2 часа

  Общее время 2 часа 2 минуты

  Состав

  • 3 стакана фасованных листьев базилика
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1 столовая ложка лимонного сока

  Инструкции

  1. Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и взбейте до однородной массы, при необходимости соскребая со стенок миски резиновым шпателем.
  2. Храните и замораживайте пюре из базилика в соответствии с вашими потребностями:
     Перелейте его в морозостойкую емкость.
     Перелейте его в небольшой пакет для заморозки, заклейте и разровняйте, чтобы упростить штабелирование.
     Порционируйте в лоток для кубиков льда для небольших порций, которые можно достать по отдельности.

  Банкноты

  Перед употреблением разморозьте замороженное пюре из базилика при комнатной температуре или в холодильнике.

  Информация о пищевой ценности:

  Доходность:

  1

  Размер порции:

  1/2 стакана
  Количество на порцию: Калорий: 497 Всего жиров: 54 г Насыщенных жиров: 7 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 45 г Холестерин: 0 мг Натрий: 8 мг Углеводы: 3 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белки: 2 г

  Информация о питании не всегда точна.

  Вы приготовили этот рецепт?

  Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

  Это сообщение обновлено на основе статьи, которая изначально была опубликована 3 ноября 2015 года.

  Как сохранить свежий базилик в соли

  Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, а это означает, что я буду получать комиссию без дополнительных затрат для вас, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку. Тем не менее, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем на своей ферме или в которые верим.

  Я не знал, что научиться консервировать базилик в соли — это не то, что мне нужно было до сих пор. Серьезно, где это было всю мою жизнь? Свежий базилик и солёный оттенок, все в одной банке, все готово к моему мясу и соусам.

  Я понятия не имел, что можно сохранить базилик в соли, беконе и ветчине, да, в свежих травах, никогда не думал об этом. Моя кулинарная сторона встретилась с моей домашней стороной, и я знал, что это брак, заключенный на небесах. На небесах, да. Потому что мои южные корни проявляются, когда я действительно взволнован.

  Шелли любезно согласилась написать нам пост о том, как сохранить зелень в соли, не одним способом, а тремя !! Да, это самая крутая вещь в три раза.

  Ресурсы по сохранению базилика

  Кошерная или морская соль

  Мейсонская банка с широким горлышком

  Свежий базилик

  Соль веками использовалась для сушки и консервирования продуктов. Он вытягивает влагу из листьев травы и сохраняет первоначальный аромат. Соль также подавляет рост микроорганизмов, вытягивая воду из микробных клеток посредством осмоса.Концентрация соли до 20% требуется для уничтожения большинства видов нежелательных бактерий.

  Этот метод консервирования лучше всего работает с некоторыми влажными и нежными травами, которые трудно сушить. Травы, такие как базилик и кинза, которые либо плесневеют до того, как высохнут, либо высыхают до безвкусного листа, который не имеет свежести, которую вы ищете.

  В любом случае начинайте этот проект со свежесобранных трав, которые были очищены и тщательно высушены. Готовую травяную смесь храните в чистой стеклянной посуде с плотно закрывающейся крышкой.При использовании всегда используйте свежую чистую ложку, чтобы уменьшить попадание загрязнений в соль с травами.

  Какая соль?

  Я рекомендую морскую или кошерную соль, но соль для консервирования и маринования тоже подойдет. Они считаются пищевой и содержат больше, чем обычная поваренная соль. Допустимо использование поваренной соли, но она не должна содержать йода, который затемняет листья травы.

  Вот лучший ответ, который я смог найти в отделении расширения штата Пенсильвания:

  «Поваренная соль используется для выпечки, приготовления пищи и обычного столового использования.Однако его не рекомендуется использовать в рецептах консервирования, поскольку силикат кальция может вызвать помутнение или осесть на дно банки. Кроме того, йодид может обесцветить некоторые продукты. Ни один из этих эффектов не делает пищу вредной для употребления в пищу. Однако это отрицательно сказывается на визуальном качестве продукта.

  Консервные и травильные соли не содержат йодида калия, декстрозы или силиката кальция и поэтому могут использоваться для приготовления пищи, выпечки, консервирования, маринования, а также для стола .Поскольку вещества, препятствующие слеживанию, не добавляются, он может образовывать комки во влажную погоду или при воздействии влаги, и его следует хранить в герметичном контейнере или повторно закрывающемся пластиковом пакете. Кошерная соль — это обычно чистая соль, поэтому она также подходит для маринования и консервирования. Однако проверьте этикетку, чтобы убедиться, что она не содержит добавок ».

  http://extension.psu.edu/food/preservation/faq/canning-and-pickling-salt

  3 способа консервирования свежих трав в соли

  Эти три метода настолько восточны, что вам больше никогда не понадобится покупать соль с травами!

  Сохраните свежую зелень в слоях соли

  1.Чередование слоев свежих листьев травы и соли

  Это, безусловно, самый простой способ. В чистую стеклянную банку добавьте слой соли, чтобы покрыть дно. Послойно добавьте листья травы, чередуя с солью, пока емкость не наполнится. Охладите.

  Листья будут оставаться удивительно свежими и ароматными в течение многих месяцев. Чтобы использовать, просто удалите лист и смахните соль. В качестве дополнительного бонуса соль со временем приобретет аромат, и ее тоже можно будет использовать в кулинарии.

  http: // readynessmama.com / preserve-basil

  Молотый и сухой способ консервирования базилика с добавлением соли.

  2. Метод измельчения и сушки

  Используйте соотношение 1 часть трав и 4 части соли для метода измельчения и сушки. Очистите и обсушите свежую зелень и нарежьте ее небольшими кусочками, пока у вас не получится 1/4 ^или чашки. Поместите их в блендер или кухонный комбайн и добавьте 1 стакан соли. Обработайте, пока они полностью не объединятся.

  Выложите смесь на противне и накройте тканью, не допуская попадания прямых солнечных лучей.Через день переложите смесь в чистую стеклянную банку и плотно закройте крышкой. Хранить в холодильнике до тех пор, пока не понадобится. Его хватит на один год.

  нарезать и перемешать

  3. Метод измельчения и перемешивания

  Для измельчения и перемешивания используйте соотношение 4 части трав и 1 часть соли. Свежую зелень очистить и обсушить и нарезать небольшими кусочками. Вы можете добавить их в кухонный комбайн, кофемолку или стеклянную миску.

  Добавьте одну часть соли к травам, помешивая в кухонном комбайне около 30 секунд.Это создаст соль с отчетливым запахом травы, которая приобретет цвет вашей травы. Это самая ароматная из солей, которые мы производим сегодня.

  Храните смесь в холодильнике и удаляйте при необходимости. Его хватит минимум на 6 месяцев.

  http://foodpreservation.about.com/od/Salting/r/Cilantro-coriander-Salt-Recipe.htm

  Какие травы подходят для этого метода?

  • Базилик
  • Лист сельдерея
  • Кинза
  • Зеленый лук
  • Лист укропа
  • Мелисса
  • Петрушка
  • Розмарин

  Вы можете использовать его везде, где хотите использовать травы и соль, просто замените необходимое количество соли в рецепт.Попробуйте использовать его в соусе для спагетти, фаршированной рыбе, супах, пикантной выпечке, хлебе или протирании. К счастью, жестких правил не существует, поэтому поэкспериментируйте с собственными смесями травяной соли и наслаждайтесь!

  Готовность Мама — Шелли Уэллс — занятая мама, жена, энтузиаст готовности и блогер. Она бросила свою (скучную) бухгалтерскую работу ради чего-то лучшего. Ей нравится семейная история (когда у нее есть время), боевики (от которых она должна отказаться ради семейной истории), консервирование, консервирование продуктов и садоводство — она ​​мечтает о выращивании!

  Шелль недавно променяла свой сад на северо-западе Тихого океана на сад в Центральном Техасе, где она осваивает совершенно новый способ садоводства.Найдите ее приключения в садоводстве и консервировании на сайте www.PreparednessMama.com

  Как засолить консервированные травы на зиму — Bossy Kitchen

  • Поделиться1382
  • Твитнуть
  • Шпилька 25813
  • Сохранить114

  Как засолить консервированные травы на зиму — Это один из самых простых способов сохранить травы, которые вы выращиваете в саду. Листья будут оставаться свежими в течение нескольких месяцев, и их можно без проблем использовать в кулинарии или выпечке.

  Если вы выросли, как я, в месте, где люди ели в сезон, а также собирали фрукты, овощи и мясо на зиму, вы, возможно, уже знаете, как сохранить травы на холодное время года.

  Большинство людей сегодня сушат или замораживают свои травы, но знаете ли вы, что есть еще один способ сохранить эти прекрасные ароматные травы?

  Консервирование в соли:

  Это старинный метод консервации. Мы часто думаем об использовании соли в контексте пионеров и людей, у которых в прошлом не было холодильников или морозильников.

  Тем не менее, этот метод по-прежнему остается отличным методом консервирования пищевых продуктов, который используется повсеместно, особенно в пищевой промышленности.

  Для этого процесса я рекомендую либо морскую соль , либо кошерную соль , но соль для консервирования и маринования тоже подойдет.

  Использование поваренной соли допустимо, но она должна содержать йод , а не , так как она не подходит для консервирования.

  Сегодня я покажу вам, как я консервировал укроп

  , , но есть и другие травы, подходящие для этого метода:
  • петрушка
  • розмарин
  • базилик
  • листья сельдерея
  • чеснок и т. Д.

  Это мое руководство по ежедневному использованию трав.

  Как сохранить травы в соли на зиму:

  Это, безусловно, самый простой способ сохранить травы, которые вы выращиваете в саду.

  Шаг 1.

  В чистую стеклянную банку насыпьте слой соли, чтобы покрыть дно.

  Шаг 2.

  Очистите, вымойте и высушите травы, удалите все толстые стебли и выбросьте их.

  Шаг 3.

  Добавьте травы слоями, чередуя с солью, пока емкость не наполнится.Охладите.

  Шаг 4.

  На следующий день вы заметите, что травы потеряли объем, поэтому банка теперь заполнена только наполовину. Продолжайте добавлять соль и свежие травы, пока снова не наполните банку. Охладите.

  Примечание: Вот банка, которую я запустил вчера. Сегодня утром объем укропа уменьшился, и банка выглядела так:

  Я продолжал добавлять соль и свежий укроп, пока снова не наполнил банку. Вы заметите, что на дне банки есть сок укропа.

  Это нормально, так как этот сок сохранит укроп в течение следующих месяцев.

  Как использовать травы:

  Листья будут оставаться удивительно свежими и ароматными в течение многих месяцев. Чтобы использовать, просто удалите необходимое количество трав.

  Удалите соль щеткой или промойте холодной водой.

  Убедитесь, что вы добавили меньше соли, чем указано в рецепте. Травы уже соленые. В качестве дополнительного бонуса соль со временем приобретет аромат, и ее тоже можно будет использовать в кулинарии.

  Попробуйте использовать его в соусе для спагетти, рыбе, супах, пикантной выпечке, хлебе или протирании.К счастью, жестких правил не существует, поэтому поэкспериментируйте с собственными смесями травяной соли и наслаждайтесь!

  Нужно ли охлаждать банки с солеными травами?

  Травы следует хранить в прохладном месте. У вас есть подвал, кладовая или холодный подвал? Используйте это!

  Но если вы живете в квартире и у вас нет места (как у меня), то холодильник вам подойдет.

  Охлаждение помогает продлить срок хранения трав.

  Сколько вы упаковываете трав?

  Их следует упаковать как можно больше, убедившись, что соли достаточно, чтобы покрыть их.Продолжайте добавлять травы, пока не наполните банку.

  Вы заметите, что травы теряют объем, поэтому, как только это произойдет, продолжайте добавлять травы и соль, пока банка не наполнится, и вы больше не сможете добавлять травы. Храните их в прохладной кладовой или в холодильнике.

  Наблюдение:

  Я заметил там несколько статей, которые учат вас той же технике, но с рублеными травами.

  Хотя для некоторых людей измельчение трав и смешивание их с солью может сработать, есть много людей, которые не могут или не хотят употреблять большое количество соли.

  Моя техника сохранения трав поможет вам контролировать содержание соли в пище, потому что вы можете мыть травы или даже подержать их несколько минут в холодной воде, чтобы удалить лишнюю соль.

  С другой стороны, если вы измельчите травы, вам будет труднее удалить часть соли.

  Этот метод смешивания измельченных трав с солью может работать лучше, если вы используете травы в качестве натирки для мяса или овощей, где единственное количество соли — это то, что смешано с травами.

  Я просто хотел прояснить разницу между двумя методами.

  Хотите вместо этого заморозить травы? Вот пост, где вы можете узнать, как это сделать!

  Узнайте здесь 8 рецептов консервирования овощей на зиму.

  Время подготовки 30 минут

  Дополнительное время 1 день

  Общее время 1 день 30 минут

  Состав

  • Садовые травы (могут быть укроп, петрушка, любисток, тимьян, розмарин, майоран, базилик, листья сельдерея, чеснок и т. Д.
  • Соль — может быть морская соль, кошерная соль, соль для маринования (НЕ используйте соль с йодом)
  • баночки стерилизованные чистые с крышками

  Инструкции

  1. В чистую стеклянную банку добавьте слой соли, чтобы покрыть дно.
  2. Очистите, вымойте и высушите травы, удалите все толстые стебли и выбросьте их.
  3. Добавьте травы слоями, чередуя с солью, пока емкость не наполнится. Охладите. Их следует упаковать как можно больше, убедившись, что соли достаточно, чтобы покрыть их.
  4. На следующий день вы заметите, что травы потеряли объем, поэтому банка теперь заполнена только наполовину. Продолжайте добавлять соль и свежие травы, пока снова не наполните банку. Охладите.
  5. Вы заметите, что на дне банки есть сок укропа.
  6. Это нормально, так как сок сохранит укроп в течение следующих месяцев.
  7. Листья будут оставаться удивительно свежими и ароматными в течение нескольких месяцев. Чтобы использовать, просто удалите необходимое количество трав.
  8. Счистите щеткой соль или промойте под холодной водой.
  9. Убедитесь, что вы добавили меньше соли, чем указано в рецепте, травы уже соленые. В качестве дополнительного бонуса соль со временем приобретет аромат, и ее тоже можно будет использовать в кулинарии.
  10. Попробуйте использовать его в соусе для спагетти, рыбе, супах, пикантной выпечке, хлебе или протирании.
  11. Травы следует хранить в прохладном месте. Если вы живете в квартире, я бы держал их в холодильнике, иначе в погребе, гараже или прохладной кладовой.
      

  Рекомендуемые продукты

  Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

  Информация о пищевой ценности:

  Доходность:

  8

  Размер порции:

  1
  Количество на порцию: Калории: 2 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 262 мг Углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 0 г

  Вы приготовили этот рецепт?

  Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

  Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

  Как я сохраняю урожай базилика — Ферма 1840

  Как любитель помидоров, я каждый год сажаю в нашем саду много базилика, чтобы он сочетался со свежими помидорами. Кажется, мне никогда не надоест это сочетание вкусов. Землистые, сочные помидоры с нежными листьями базилика, которые добавляют помидорам идеальный контраст. Передайте мне щепотку морской соли, и я смогу сесть за тарелку только с этой простой комбинацией в течение всего года.

  Конечно, мы живем в Нью-Гэмпшире.Итак, наш вегетационный период болезненно короткий. К тому времени, когда помидоры семейной реликвии расцветут в саду, обязательно появятся первые осенние листья. Когда температура становится немного прохладнее, как на этой неделе, я начинаю думать о сохранении урожая, чтобы наслаждаться моими любимыми ароматами в течение нашей долгой зимы.

  Много лет назад я узнал, что помидоры черри можно легко заморозить, чтобы я мог использовать их для приготовления супов и соусов еще долго после того, как огород был убран.В зимний день Новой Англии этот свежий аромат летнего сада имеет большое значение, чтобы поднять нам настроение и напомнить нам, что сад следующего года будет на один день ближе.

  В течение нескольких сезонов я пытался сохранить наш свежий базилик с той же целью. Я высушил листья, бланшировал и заморозил их, а также заморозил их в небольшом количестве воды. Я никогда не был доволен результатами. Тогда я решил попробовать новый метод и был поражен тем, насколько хорошо он сохранил аромат и цвет базилика независимо от того, сколько месяцев прошло с того дня, когда я собрал его в нашем летнем саду.

  К счастью, этот метод сохранения был самым простым из всех, что я пробовал. Не требует сушки, бланширования и специального оборудования. Просто соберите свежий базилик, вымойте листья, дайте им высохнуть, а затем нарежьте нежные листья тонкими лентами, прежде чем добавить их в поддон для кубиков льда с достаточным количеством оливкового масла, чтобы покрыть их. Заморозьте крошечные кубики твердого масла, прежде чем вынуть их и переложить в пакет для заморозки для длительного хранения.

  Замороженные кубики оливкового масла и базилика можно легко добавить к любому блюду, которое выиграет от их аромата и цвета.Я добавляю их в соус для спагетти, блюда из пасты и супы всю зиму. Вы будете поражены тем, сколько восхитительного свежего аромата они добавляют без особых усилий.

  Я купил недорогой лоток для кубиков льда меньшего размера с силиконовым дном, который я использую при замораживании базилика таким способом. Мне нравятся кубики меньшего размера, так как их легче хранить, и я могу добавлять в блюда меньшие по размеру кубики оливкового масла и базилика. Более мелкие кубики также замораживаются за меньшее время, что позволяет мне переработать больше свежего базилика за день.Гибкое силиконовое дно в каждом отделении позволяет легко выталкивать замороженные кубики.

  Если у вас в саду есть свежие помидоры и базилик, я надеюсь, что вы попробуете этот простой метод консервирования. Вы будете вознаграждены восхитительным ароматом и цветом домашнего базилика и помидоров всю зиму, пока вы мечтаете о посадке в следующем году сада.

  Если вы хотите узнать больше о недорогом силиконовом поддоне для кубиков льда, который я использую при приготовлении этого рецепта, вы можете найти его прямо здесь:

  
  

  Замораживание базилика — это только половина истории того, как я использую морозильную камеру, чтобы легко сохранить наш летний урожай. Помидоры черри или другие мелкие сорта можно легко заморозить целиком и превратить в самые вкусные соусы, супы и блюда из пасты в самый холодный зимний день. Вы можете узнать все об этой простой технике (и получить рецепт вкусного томатного соуса медленной обжарки ) прямо здесь:

  Как заморозить базилик

  Дженнифер с фермы 1840 года

  Автор: Дженнифер из 1840 Ферма

  • Базилик
  • Оливковое масло
  • Поднос для кубиков льда

  • Собирайте базилик в своем саду или на фермерском рынке в расцвете сил.Осторожно вымойте листья и обсушите их бумажным полотенцем или чистым кухонным полотенцем.

  • Положите листья на разделочную доску, уложив несколько листов друг на друга. Сверните их вместе, как сигару. Свернув их, разрезать их на тонкие ленты намного проще. Нарежьте тонкими лентами.

  • Заполните полость мини-формы для кубиков льда наполовину лентами из базилика. Залейте базилик оливковым маслом, чтобы каждая полость была заполнена на две трети.Осторожно переместите лоток в морозильную камеру и дайте ему полностью застыть. Когда масло замерзнет, ​​оно станет белым или не совсем белым.

  • После того, как кубики базилика и масла застыли до твердого состояния, вытащите их из лотка. Переложите кубики в пакет для заморозки для длительного хранения. W

  • Нужна курица, просто добавьте в блюдо кубик или несколько. По мере того как замороженное масло тает, базилик нагревается и высвобождает свежий вкус и аромат базилика, а также добавляет красивую дозу ярко-зеленого цвета.

  Я купил недорогой лоток для кубиков льда меньшего размера с силиконовым дном, который я использую при замораживании базилика таким образом. Мне нравятся кубики меньшего размера, так как их легче хранить, и я могу добавлять в блюда меньшие по размеру кубики оливкового масла и базилика. Более мелкие кубики также замораживаются за меньшее время, что позволяет мне переработать больше свежего базилика за день. Гибкое силиконовое дно в каждом отделении позволяет легко выталкивать замороженные кубики.

  Помидоры маринованные с базиликом на зиму

  
  Калорийность: Не указано
  Время приготовления: Не указано

  
  Предлагаем рецепт приготовления маринованных помидоров с базиликом и чесноком на зиму.Сочетание помидоров и базилика всегда великолепно. Базилик полностью дополняет и раскрывает вкус помидоров. В свежем виде получается изумительная закуска или всем известная, а помидоры также можно сушить с добавлением базилика — это совершенно изысканно и уникально. Но сегодня мы предлагаем вам использовать эту комбинацию ингредиентов для маринования. Мы отдаем предпочтение «кремовому» сорту томатов, а со специями всегда можно поэкспериментировать, изменив рецепт под свой идеальный вкус.

  Состав:
  — томаты сливочные — 1,2-1,3 кг,
  — свежий базилик — 3-5 листиков,
  — чеснок — 1-2 зубчика,
  — перец чили — 1 шт.,
  — смесь перцев — по вкусу,
  — вода — 1 л,
  — сахарный песок — 2,5 ст. л.,
  — соль поваренная — 1 ст. л.,
  — уксус — 90 мл,
  — гвоздика, лавровый лист, семена горчицы — по вкусу.
  

  Как приготовить по фото пошагово

  
  Итак, готовим помидоры — выбираем на рынке спелые крепкие помидоры «сливочного» сорта.Это помидоры, которые отлично подходят для маринования. Проверяем, чтобы все томаты были одинаково плотными, не имели мягких пятен, повреждений и трещин. Помидоры промываем в прохладной воде, затем немного подсушиваем на кухонном полотенце.

  
  Пока томаты сохнут, займемся банками — очень тщательно промываем их в содовом растворе или другом моющем средстве, отправляем на стерилизацию, метод которой мы сами выбираем — духовка, пар, микроволновка. На дно банки опускаем один-два очищенных зубчика чеснока, также можно растолочь их большей частью ножом, для более яркого аромата.Бросьте туда одну небольшую стручок перца чили.

  
  Теперь добавьте несколько листочков базилика, вы можете заменить его сухим базиликом, если у вас нет под рукой свежего. По желанию можно добавить несколько веточек укропа.

  
  Наполняем банку вялеными помидорами. Немного встряхните банку, чтобы помидоры максимально плотно прилегали друг к другу.

  
  Залейте помидоры кипятком, накройте горлышко банки стерильной крышкой, отложив ее в сторону. Оставьте помидоры в покое на 10 минут.

  
  По истечении указанного времени в кастрюлю налить слегка остывшую воду, добавить порцию поваренной соли и сахарного песка, довести до кипения, растворить кристаллы сыпучих ингредиентов. В процессе приготовления маринад можно обогатить дополнительными ароматами, добавив ваши любимые специи / травы. По окончании варки влейте порцию уксуса, прокипятите одну минуту, снимите с плиты.

  
  Залейте помидоры маринадом, плотно закройте банки крышками, переверните их вверх дном, заверните в «шубу», оставьте на сутки.Мы храним маринованные помидоры с базиликом и чесноком на зиму в квартире, чулане или погребе. они также просты в приготовлении, которые можно приготовить по предложенному рецепту.

  
  Приятного аппетита!
  

  Сохранение свежего базилика в холодильнике с оливковым маслом

  Вы не поверите, что этот очень простой метод, используемый многими для «консервирования свежего базилика». Вот как я недавно узнала… В прошлую субботу вечером в Нью-Йорке мой муж был в Скайпе со своей сестрой.Я был любопытным, занимался своим делом, готовил соус и фрикадельки, пока они болтали. Оказывается, она тоже варила соус. Представь это?

  В конце концов, я услышал, как она объясняет, как наша тетя Лоретта хранит свежий базилик в холодильнике.

  Я не терял времени зря. Я попробовал это на следующий день, так как у меня в кухонном окне рос свежий базилик, но все было не так хорошо. Этот базилик нужно было сохранить до того, как он сгниет, так что это было идеальное время.

  *** Некоторые ссылки в этом сообщении могут содержать партнерские ссылки для вашего удобства . Полную политику раскрытия информации читайте здесь.

  (Вот как я сделал «Канделябровое кашпо» из плафонов от потолочных вентиляторов.)

  Представьте себе возможности консервирования свежего базилика.

  * свежий базилик круглый год

  * оливковое масло со вкусом базилика для использования во всем

  * идеально подходит для соусов, супов, бутербродов, субпродуктов, салатов, чесночного хлеба и т. Д.

  * невероятно хорошо для вас

  ---

  Итак, вот как можно консервировать свежий базилик…

  Вам понадобятся 4 вещи: банка, базилик, соль, оливковое масло.

  Вымойте свежий базилик в холодной воде и дайте ему хорошо высохнуть на воздухе.

  Найдите чистый стеклянный контейнер с крышкой.

  Посыпьте дно банки небольшим количеством соли (я использовала кошерную).

  Добавьте немного базилика.

  Добавьте немного оливкового масла.

  Повторить соль, базилик, масло.

  Повторить соль, базилик, масло.

  Повторить.

  Повторяйте, пока ваша емкость не наполнится или у вас не закончится базилик.

  Обязательно надавите, чтобы покрыть весь базилик маслом и солью.

  Закройте крышку.

  Наклейте на контейнер дату.

  Моя семья хранит так до 1 года.

  Как долго вы хотите хранить базилик — решать вам.

  приятного аппетита!

  Вот как мой выглядел после того, как я достал небольшую ложку и дал ей прогреться на прилавке в течение 5 минут:

  
  

  Теги: базилик, советы по хранению базилика, охлаждающий базилик, холодный базилик, простое хранение базилика, свежий базилик, как хранить базилик, консервированный базилик, консервирование базилика старой школы, консервирование базилика, базилик в холодильнике Отправлено: 16 сентября, 2014 автором Julie

  Базилик: как надолго сохранить королеву трав

  С весны до конца лета ни один балкон или подоконник не обходятся без безошибочного терракотового горшка с цветущим базиликом.Звезда ароматических растений (ее название по-гречески означает «королевская трава»), она всегда использовалась из-за ее лечебных свойств и для придания вкуса еде. Существует около 40 разновидностей, но наиболее распространены очень ароматный генуэзский базилик и неаполитанский широколистный. Найти его свежим и ароматным осенью и зимой, мягко говоря, сложно, поэтому мы хотим поделиться тремя идеями, чтобы сохранить его и наслаждаться им круглый год.

  Заморозить листья

  Базилик очень легко хранить.Вам нужно собрать листья, удалить стебель, вымыть их и промокнуть промокательной бумагой. Когда они высохнут, положите их на противень, покрытый фольгой, и положите в морозильную камеру примерно на два часа. После замораживания вы можете аккуратно поместить их в герметичный контейнер и снова положить в морозильную камеру. Когда они вам нужны, все, что вам нужно сделать, это взять столько, сколько вам нужно. Листья сохранят свой аромат и цвет в течение нескольких месяцев.

  Храните листья в мелкой соли.